Сочная русская мама: Столовая — отзыв о Мама Рома, Мурманск, Россия

Содержание

25 визуально потрясающих российских фильмов 21 века. По версии зарубежных зрителей — Что посмотреть

Мы живем тут в своей культуре, воспринимаем её как должное и естественное, а между тем она весьма необычна и видится миром примерно так же, как японская — что-то удивительное и почти всегда непонятное, другой мир. Недавно американский портал Tasteofcinema опубликовал подборку визуально ошеломительных российских фильмов. В ней много сложного к восприятию кино, есть фильмы, о которых почти никто в нашей стране не слышал. Но тем любопытнее изучить её и увидеть призму, через которую американский зритель видит нашу культуру. И он, совершенно точно, видит её очень-очень интересной.

Прорва / 1992 / режиссер Иван Дыховичный

Кадр: Мосфильм

Фильм рассказывает о сталинских временах и показывает Москву той эпохи. Без блеска и помпы, но очень красиво и спокойно. Через историю любви. Говорят, чтобы передать ощущение того времени, оператор и режиссер нашли документалки той эпохи и смотрели их, изучая цветовую палитру изображения.

Барабаниада / 1993 / режиссер Сергей Овчаров

Кадр: Ленфильм

Для того, чтобы посмотреть этот фильм, иностранным зрителям не понадобились даже субтитры, в фильме нет диалогов. Немыми картинами автор рассказывает историю о барабанщике и барабане «Страдивари». Половину фильма вы будете смеяться, а другую половину удивляться тому, что вы видите.

Мать и сын / 1997 / режиссер Александр Сокуров Кадр: Ленфильм

Ученик и наследник Тарковского снял медленную и медитативную драму о последней прогулке матери и её взрослого сына. Это очень импрессионистская картина. Кадры искажены линзами, окрашены.

Почти каждую секунду хочется остановить ленту, напечатать изображенное на экране и повесить на стену.

Про уродов и людей / 1998 / режиссер Алексей Балабанов Кадр: Кинокомпания CTB

Харизматичная лента в цветах сепии сосредоточилась на «искусстве» порнографии. Кино рассказывает историю двух разорившихся в самом начале 20 века семей и их путь. Без морализаторства, пошлости, нравоучений, через очень интересные образы.

День полнолуния / 1998 / режиссер Карен Шахназаров Кадр: Мосфильм

Магически медитативный фильм-притча. Построенный без явного сюжета, на едва заметной сцепке отдельных сцен. Мастерски, красиво и с большим вкусом.

Лунный папа / 1999 / режиссер Бахтиер Худойназаров Кадр: Euro Space

Очаровательная в своем идиотизме трагикомедия. Мощнейшая Чулпан Хаматова и красивая восточная картинка. Сочная, жаркая, цветная.

Дневник его жены / 2000 / режиссер Алексей Учитель Кадр: Парадиз

Эмиграция Ивана Бунина и его сложнейшие отношения с женщинами. Там такой многоугольник! «Имейте в виду, вы попали в крайне нервный дом». И при всей сложности сюжета, удивительно спокойная визуализация. Мягкая и по-осеннему теплая.

Москва / 2000 / режиссер Александр Зельдович
Кадр: Студия Телекино

90-ые, прошлое отринуто, будущее еще даже не воображали. Но богема, криминальная жизнь, легкие деньги, возбуждение и растерянность. И потрясающая кинематографика — композиционно выверенные кадры, калейдоскоп цветов, арабески движений камеры. И на все это накладывается музыка. А в голове не укладывается, как можно было это так совместить, продумать, увидеть заранее.

Место на земле / 2001 / режиссер Артур Аристакисян

Кадр: Министерство культуры Российской Федерации

Псевдодокументальная черно-белая лента о хиппи, свободной любви и принятии всех и вся. Здесь перемешиваются уродство и красота, мораль современного общества и мораль любви к ближнему своему. Получится ли жить по этим заветам?

Русский ковчег / 2002 / режиссер Александр Сокуров Кадр: Интерсинема-Арт

300 лет русской истории и культуры уместилось в одну полуторачасовую ленту, где Эрмитаж — один из главных её героев. Впечатляющий и цельный проект о русской культуре имел успех в мировом прокате.

Чеховские мотивы / 2002 / режиссер Кира Муратова Кадр: Интерсинема-Арт

Чехов — писатель, которого очень любят любить в загранице и которого очень трудно экранизировать.

Цимес его рассказов в тончайшей сатире, а не картинке, и возможностях воображения читателя. Кире Муратовой удалось подчеркнуть её шокирующими контрастами. Но кино действительно очень непростое.

Коктебель / 2003 / режиссер Борис Хлебников, Алексей Попогребский Кадр: Гельварс

Медитативная дорожная лента. Притча с путешествием от мрачной Москвы прошлого, к солнечному берегу моря будущего. Интересное кино, которое не пытается быть таким и от этого еще лучше.

Возвращение / 2003 / режиссер Андрей Звягинцев Кадр: Интерсинема-Арт

Спокойная лента о вернувшемся к двум сыновьям отце и об их путешествии на отдаленный остров. Герои будут искать себя в друг друге и дорогу друг к другу в себе. И все это в очень атмосферной локации и визуально-идеально выстроенных сценах.

Время жатвы / 2004 / режиссер Марина Разбежкина

Кадр: Risk Film and Video Studio

Первый игровой фильм популярного режиссера-документалиста. Импрессионистская драма абсурда, которая разворачивается в чувашском селе. Переходящее красное знамя, которое вручают передовику, погрызли мыши. И теперь, чтобы скрыть этот позор, женщина-передовик вынуждена работать не на жизнь, а на смерть, из года в год, чтобы знамя осталось у нее. Но визуализация! Колоски пшеницы, все оттенки природы, освещение…

Остров / 2006 / режиссер Павел Лунгин Кадр: Наше Кино

Короткое лето, длинные темные зимы, заливы, снег фиолетоватый от постоянных сумерек, всегда насыщенное паром дыхание, брейгелеподобные человеческие фигуры. Это визуальный фестиваль. А кроме того, это пронзительная человеческая драма с талантливым Петром Мамоновым.

Изображая жертву / 2006 / Кирилл Серебренников Кадр: West

Режиссер родом из театрального мира, и это заметно. Он поставил на экране спектакль из нескольких сцен. Атмосферный фильм, где главный герой изображает жертву на следственных экспериментах милиции. А монолог капитана — один из самых ярких моментов российского кинематографа этого века.

Дневной дозор / 2006 / режиссер Тимур Бекмамбетов

Кадр: Гемини Киномир

Если мы смотрели этот фильм как один из первых отечественных достойных блокбастеров и экранизацию любимых книг, то заграница увидела в нем очень красивую современную Москву. На которую Бекмамбетов не поскупился.

Русалка / 2007 / режиссер Анна Меликян Кадр: Централ Партнершип

Мистическая не совсем комедия о девушке из пыльного приморского городка. Она вся-вся морская. В безумно красивой цветовой гамме, присущей морю в самую разную погоду. Зеленовато-синеватая, с приглушенным желтым. Только этой гаммой можно любоваться весь фильм.

Стиляги / 2007 / режиссер Валерий Тодоровский Кадр: Централ Партнершип

Это яркий и музыкальный праздник. Праздник для глаз, для ушей. С великолепными танцами и нашими любимыми песнями.

Елена / 2011 / режиссер Андрей Звягинцев Кадр: Нон-Стоп Продакшн

История о пожилой семейной паре снята в традициях Звягинцева. Визуально приятные и прохладные серый и синий цвета, аккуратные движения камеры, феноменально четкий звук и его сведение.

Собиратель пуль / 2011 / режиссер Александр Вартанов

Кадр: Чапула Бэй

Жизнь четырнадцатилетнего героя, идентифицированного в фильме просто как «Он», мрачна, и он придумал себе еще одну жизнь. Его фантазии сняты реалистично, а фильм наполнен красивыми метафорами. Режиссер немного запутался в повествовательной линии, но это не помешало ему снять визуальный шедевр.

Жить / 2012 / режиссер Василий Сигарев Кадр: Utopia Pictures

Сигарев решительно не самый веселый российский режиссер, но у него есть великолепный стиль. Его кинематография и режиссура могут быть описаны как «медитативный Эйзенштейн».

Трудно быть Богом / 2013 / режиссер Алексей Герман Кадр: Люксор

Гиганты российской фантастики были одновременно благославлены и прокляты кино. Их великолепные притчи привлекают крутых режиссеров, но получается либо совсем что-то не очень, либо «Сталкер» и «Трудно быть богом» — трудные, но визуально потрясающие философские картины. Хотя писано было легко и без сложностей, заходило и заходит в любые умы как по маслу.

Роль / 2013 / режиссер Константин Лопушанский Кадр: Кино без границ

Черно-белый фильм, действие которого происходит в Петрограде начала двадцатых годов двадцатого же века. Увлеченный идеями символизма актер мечтает даже не сыграть, а прожить роль. И случай подворачивается. Визуальный ряд фильма подчеркивает эту историю и делает её атмосферной и поглощающей, вовлекает зрителя.

Испытание / 2014 / режиссер Александр Котт Кадр: Наше Кино

Визуальная поэзия, котороя пришла откуда не ждали. Режиссер более всего известен у нас набором «Ёлок», но здесь он совершенно другой. История любовного треугольника в отдаленной деревне где-то в Казахстане рассказывается образами и музыкой, продолжая лучшие традиции Параджанова.

via: tasteofcinema.com

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.

День русского едока | Официальный сайт Владимира Сорокина

Зал кремлевского Дворца съездов полон зрителей. Сцена скрыта золотисто-алым занавесом с изображением огромного каравая в обрамлении пшеничных снопов. Свет в зале постепенно гаснет. Шум публики стихает. На ярко освещенный просцениум с двух сторон выходят два конферансье. Раздаются аплодисменты. Конферансье останавливаются возле своих микрофонов, стилизованных под хохломские расписные ложки, улыбаются зрителям. Слева — Иван Шноговняк. Это высокий стройный брюнет в элегантном синем фраке. Его красивое породистое лицо с правильными, тонкими чертами, пожалуй, слишком изысканно для конферансье. Умные карие глаза приветливо смотрят в зал. Улыбка играет на красивых губах. Видно, что он слегка смущен и взволнован, но умеет держать себя в руках. Однако речь его совершенно не соответствует аристократической внешности. Она медлительна и неуклюжа, с южным акцентом, с фрикативным «Г»; голос хриплый, дикция неряшливая. У правого микрофона — Эдуард Оболенский. Это полноватый мужчина маленького роста с кривыми ногами и короткими руками, затянутый в темно-вишневый фрак. Его непропорционально большая, лишенная шеи голова буквально вросла в покатые плечи; жидкие волосы неопределенного цвета покрывают ее; на плечах заметна перхоть. Лицо безобразно большое, цвета парной телятины, прыщеватое, нечистое, с огромным лиловым носом, напоминающим картофельный клубень; мокрые, никогда не смыкающиеся губы в пол-лица с торчащими из них большими желтыми зубами, маленький подбородок, кустистые черные брови, подслеповатые, невыразительные глаза. При этом он обладает красивым бархатным голосом; речь его подвижна, чиста, изысканна и обаятельна.

 

Шноговняк: Дорогие друзья!

Оболенский: Дамы и господа!

Шноговняк: Как говорят у нас в России — добро пожаловать к столу!

 

(Аплодисменты.)

 

Оболенский: Мы рады приветствовать вас в этот прекрасный осенний вечер в этом замечательном концертном зале, отреставрированном в столь сжатые сроки благодаря спонсорам нашего концерта — банку «Русская нива», акционерному обществу «Аркадия» и московскому заводу Тяжелого Литья!

Шноговняк: Это ш благодаря им мы с вами здесь встретились, как родные!

 

(Аплодисменты. )

 

Оболенский: Сегодня Россия в третий раз празднует «День русского едока»!

Шноговняк: В третий раз народ нашей великой страны садится, как говорят, за стол Изобилия!

Оболенский: Чтобы воздать должное Великой Русской Кухне, этому поистине уникальному языку, на котором говорят все 140 национальностей, живущих в Российской Федерации!

Шноговняк: Шоб порадоваться замечательному урожаю, собранному в этом году с российских полей!

Оболенский: Чтобы убедиться в третий раз в нашем благополучии, которое…

Шноговняк: Которое растет, несмотря на злобное пердение из-за океана!

 

(Бурные, продолжительные аплодисменты.)

 

Оболенский: Несмотря на все те трудности, которые мы в конце концов преодолеваем!

Шноговняк: И преодолеем, да так, шо, как говорит наш президент: «Им мало не покажется!»

 

(Аплодисменты. )

 

Оболенский: В третий раз мы встречаемся с вами в Кремле, в третий раз великая мощь национальной кухни Руси объединяет всех нас, чтобы…

Шноговняк: Шоб принести нам всем капельку счастья, шоб все у нас было хорошо, шоб мы улыбались и радовались жизни, ну, совсем как у той песне: бувайте здоровы, живите богато!

 

(Аплодисменты.)

 

Оболенский: Мы надеемся, что так и будет!

Шноговняк: А как же иначе?!

 

(Аплодисменты.)

 

Оболенский (потирает свои пухлые короткие руки): Итак, мы готовы начать! Готовы погрузиться в чудесную стихию еды. Занавес!

 

(Занавес не поднимается.)

 

Оболенский (ждет, потом недоумевающе вглядывается): Занавес!

 

(Занавес не поднимается.)

 

Оболенский: Что-то не так, Иван. Попробуй ты.

Шноговняк: Занавес!

 

(Занавес не поднимается.)

 

Шноговняк: Занавес!

 

(Занавес не поднимается. Смех в зале.)

 

Оболенский: Иван, мне кажется, что мы допустили какую-то ошибку. Мы что-то забыли.

Шноговняк: Забыли?

Оболенский: Да, да! Несомненно.

Шноговняк: Что же? Домкрат?

 

(Смех в зале.)

 

Оболенский: Нет, нет, Иван. Не домкрат. Мы забыли, что наш занавес волшебный. Он подымается только по мановению волшебной палочки.

Шноговняк: А где же эта палочка?

Оболенский: Волшебная палочка, как тебе известно, сама по себе не существует. Во всяком случае, в наших руках она будет бесполезна.

Шноговняк: А в чьих… полезна?

Оболенский: Только в прелестных руках феи. И, поверь моему двадцатилетнему опыту конферансье, далеко не всякая фея сможет поднять этот занавес. Ведь на нем изображен Великий Русский Каравай!

Шноговняк: А какая же фея нужна нам?

Оболенский: Фея Хлеба!

Шноговняк: Фея Хлеба? Тут обыкновенную фею не сразу найдешь, а ты — Хлеба! Кстати, Эдик, а у тебя хоть какая-нибудь фея знакомая есть?

Оболенский: Не буду лукавить — нет. Но я знаю одну замечательную женщину. Всю свою жизнь она пекла хлеб для россиян. Ее булочную «Мякиш» на Тверской знают не только москвичи. А какой душистый, хрустящий хлеб в этой булочной! И главное — он всегда теплый — и летом и зимой!

Шноговняк: А-а-а! Да, да! «Мякиш»! Отличный хлеб! И, по-моему, я уже догадался, о ком ты говоришь!

Оболенский: Наша неповторимая Фея Русского Хлеба! Анна Петровна Соколовская!

 

(Аплодисменты.)

 

Сверху на увитой колосьями и васильками трапеции спускается полная, улыбчивая и круглолицая Соколовская в белом поварском халате и белой пилотке. Звучит русская народная музыка. Мужчины подхватывают ее под руки, она тяжело спрыгивает с трапеции, подходит к микрофону.

Соколовская: Добрый вечер, дорогие друзья!

 

(Аплодисменты.)

 

Оболенский: Несравненная, божественная фея с нами! Теперь нам ничего не страшно!

Шноговняк: Теперь, как говорят, все будет в норме!

Соколовская: У нас уже все в норме!

Шноговняк (растерянно): Вы так думаете?

Соколовская: А тут и думать нечего! Россия нынче с хлебом, значит, у нас все в норме!

 

(Бурные, продолжительные аплодисменты.)

 

Оболенский: Дорогая Анна Петровна, наш праздничный занавес не хочет подыматься. Уповаем на ваше мастерство волшебницы!

Соколовская (смеется): Я не волшебница!

Шноговняк: А как же… как же ш нам быть? Эдик?

Оболенский: Анна Петровна, но я полагал, что только вы можете поднять этот занавес. ..

Соколовская: Нет, Эдуард. Не я. А русская песня о хлебе!

Звучит песня «Хлеб всему голова». Занавес медленно поднимается. Сцена представляет собой огромный стол, застеленный красно-белой скатертью с русскими узорами; на скатерти ближе к заднику стоят огромные хохломской росписи чаши с русской закуской; посередине сверкает штоф с водкой; на заднике, сделанном из огромных бревен, раскрытое деревенское окно; за окном русский пейзаж времени золотой осени.

 

(Аплодисменты.)

 

Песня о хлебе стихает.

Оболенский: Ансамбль имени Моисеева!

Звучит русская народная музыка. В чашах открываются потайные дверцы, и на сцену ручейками из сцепившихся танцоров вытекает русская закуска; на каждом танцоре костюм, изображающий конкретную закуску: холодец, соленые грибы, квашеную капусту, селедку, осетрину, моченые яблоки и т. д. Вскоре вся закуска оказывается на сцене и, сплетаясь и расплетаясь, лихо отплясывает; штоф с водкой открывается, из него вытекает «ручей» водки — сцепившиеся танцоры в прозрачных, переливающихся костюмах; появляются кружащиеся гжельские стопки, водка вливается в них; расписные ложки выбивают чечетку, свистит береста, визжит гармошка; полные стопки образуют круг, закуска, кружась и приплясывая, оплетает их своим разноцветием; звучит песня «По рюмочке, по маленькой. ..», в зале появляются девушки в сарафанах с подносами, уставленными водкой и закуской, стопки с водкой идут по рукам зрителей; на просцениуме Оболенский, Шноговняк и Соколовская поднимают рюмки с водкой.

Оболенский: Друзья! Выпьем за наше здоровье!

Шноговняк: Шоб нам было не только что есть, но и чем есть!

Соколовская: Чтобы дом наш был полной чашей!

 

(Аплодисменты.)

 

Звучит гимн Российской Федерации, зрители встают; все пьют, закусывают; это продолжается 24 минуты.

Оболенский: Прекрасно! (Вытирает губы платком.)

Шноговняк: Как говорится: пошли нам, Боже, и завтра то же!

 

(Смех в зале.)

 

Оболенский: Выпить и закусить по-русски… что может быть лучше?

Шноговняк: Выпить и пообедать по-русски! Это еще лучше!

 

(Смех.)

 

Оболенский: Иван, не торопись. До обеда дойдет время. Сейчас мне хочется…

Шноговняк: Сплясать?

 

(Смех.)

 

Оболенский: Пока нет. Мне хочется вспомнить, как ели наши родители. Давайте вспомним, друзья! И сравним объективно, по-русски. И пусть у некоторых горе-критиков, как говорит наш президент, отсохнут их поганые языки!

Шноговняк: Сегодня для вас играет эстрадно-симфонический оркестр московского телевидения «Белая береза» под управлением Геннадия Абалакова.

Оболенский: Композиция Виктора Глузмана.

Шноговняк: «Жидкий маргарин».

Оболенский: Аранжировка Геннадия Абалакова.

 

(Аплодисменты.)

 

На сцене появляется советский джазовый оркестр в белых костюмах; дирижер взмахивает палочкой, оркестр начинает играть лихую джазовую пьесу времен довоенного советского джаза; на сцену выбегают три девушки в белых обтяжных кожаных костюмах; в руках у них большой (раза в три больше обычного) примус, медный таз и громадная пачка маргарина; двигаясь в такт музыки, девушки накачивают примус, зажигают огонь, ставят на примус таз, распечатывают и кладут в таз брус маргарина, который с трудом помещается в тазу; сильное пламя охватывает таз снизу, девушки кладут ладони на маргарин, нажимают, помогая ему плавиться; при этом они извиваются в такт музыки; вдруг по команде дирижера музыканты прерывают пьесу, вскакивают с мест и выкрикивают хором: «А ну-ка, замри!» Девушки замирают; на сцену выбегают два санитара с носилками; на носилках сидит прокаженный в больничном халате; вместо пальцев на его руках култышки, половина левой ноги отсутствует, а на месте носа зияет дыра, напоминающая воронку; санитары стряхивают прокаженного с носилок на пол.

Оркестранты: А ну-ка, нюхни!

Прокаженный быстро, как краб, перебирая ногами и руками подползает к замершим, наклонившимся над маргарином девушкам, приспускает одной из них штаны, раздвигает руками ягодицы и, сильно прижавшись носом-воронкой к анальному отверстию, громко и жадно нюхает, издавая необычный трубный звук. Оркестр начинает играть ту же мелодию, но в более быстром темпе. Прокаженный вспрыгивает на носилки, санитары уносят его. Девушки оживают. Две продолжают плавить маргарин, а девушка со спущенными штанами мечется по сцене, порываясь убежать. Но из-за кулисы навстречу ей выбегает высокий мускулистый рабочий в спецовке с огромной кувалдой в руках.

Оркестранты: Уебох! Уебох! Уебох!

Девушка бросается в сторону, но, запутавшись в штанах, падает. Рабочий с ревом размахивается и изо всех сил бьет ее кувалдой по голове. От страшного удара голова раскалывается, мозговое вещество и кровь летят в стороны. Рабочий хватает девушку за ногу и уволакивает за кулисы. Две оставшиеся девушки продолжают свое занятие.

Оркестранты: А ну-ка, замри!

Девушки замирают. На сцену в сопровождении двух железнодорожных контролеров, опираясь утюгами об пол, выкатывается безногий инвалид в ватнике и на тележке. Подъехав к девушкам, он бросает утюги.

Оркестранты: А ну-ка, воткни!

Инвалид молниеносно спускает штаны девушки до колен, подпрыгивает, вцепившись в плечи повисает на ней и совершает с ней быстрый половой акт, скуля и крякая. Оркестр играет ту же мелодию, но в еще более быстром темпе. Инвалид вспрыгивает на тележку, хватает утюги и укатывает со сцены. Контролеры бегут за ним. Девушка у таза плавит маргарин, девушка со спущенными штанами с плачем мечется по сцене. Из-за кулисы навстречу ей выбегает толстая крестьянка в сарафане и с вилами наперевес.

Оркестранты: Уебох! Уебох! Уебох!

Крестьянка с воем втыкает вилы в спину девушки. Девушка кричит и умирает в конвульсиях. Крестьянка хватает ее за ногу и уволакивает со сцены. Оставшаяся девушка занимается маргарином, который уже почти расплавился.

Оркестранты: А ну-ка, замри!

Девушка замирает. На сцену двое конвоиров выволакивают зэка-доходягу в арестантской робе.

Оркестранты: А ну-ка, кусни!

Зэк подползает к девушке, трясущимися руками стягивает с нее штаны, впивается зубами в ягодицу и с трудом вырывает кусок плоти. Оркестр играет совсем быстро. Зэка уволакивают конвоиры. Девушка с криком мечется по сцене.

Оркестранты: Уебох! Уебох! Уебох!

Навстречу ей выбегает интеллигент в тройке, в очках и шляпе, с огромным деревянным циркулем в руках. Зажав шею девушки ножками циркуля, он душит ее, потом хватает за ногу и уволакивает со сцены. На сцену выбегает группа пионеров в красных галстуках. Они выкатывают из-за кулисы стеклянную конструкцию, состоящую из тридцати двух пол-литровых бокалов, подведенных к ним трубок и большой емкости. Сняв таз с жидким маргарином с огня, пионеры выливают содержимое в емкость. Оркестр перестает играть, только барабанщик выдает дробь. Пионеры выстраивают вокруг стеклянной конструкции пирамиду. Маргарин из емкости растекается в бокалы. Пионеры берут бокалы, поднимают.

Пионеры: За нашу советскую Родину!

Музыка резко обрывается; свет на сцене становится призрачно-голубым; пионеры и оркестранты застывают, как гипсовые изваяния.

Оболенский: Это наше так называемое героическое прошлое.

Шноговняк: По которому так горько плачут некоторые умники.

Оболенский: Им не терпится снова напиться жидкого совкового маргарина.

Шноговняк: И с песней, как говорят, задрав штаны, строить коммунизм.

Оболенский: Но мы с вами не хотим есть и пить по-старому.

 

(Аплодисменты, крики одобрения.)

 

Шноговняк: А поэтому мы говорим — да здравствует Новая Пища!

Оболенский: Да здравствует Пища Здравого Смысла!

 

(Аплодисменты. )

 

Вместо окаменевших синеватых призраков прошлого возникает яркое, во всю сцену изображение витрины мясного отдела Филипповского гастронома; здесь колбасы и ветчина, копчености и всевозможные деликатесы; на всех продуктах оттиснута желто-белая эмблема фирмы МОРАН.

Оболенский: Фирма Ивана Морана — спонсор нашего концерта!

 

(Аплодисменты.)

 

Шноговняк: Иван Моран — это русский предприниматель, который, как говорят, не бросает слов на ветер! Год назад он сказал: «Наступит время, и Европа будет покупать русскую колбасу»!

Оболенский: И это время наступило: неделю назад заключен первый контракт с тремя европейскими странами на общую сумму в 4 миллиона долларов! Теперь знаменитую Моранскую колбасу…

Шноговняк: Будут жевать и европейские фарфоровые зубы!

 

(Смех в зале.)

 

Оболенский: И это только начало, друзья! Дайте срок, старушка-Европа еще. ..

Шноговняк: Приползет к нам за колбасой!

 

(Бурные, продолжительные аплодисменты. Овация. Зрители встают, скандируют: «Моран! Моран!»)

 

Оболенский (подождав, пока зал успокоится): Наш замечательный свердловский композитор Аркадий Савченко и молодой московский поэт Игорь Порцевский написали новую песню специально для «Дня русского едока». Песню под названием «Моран». Поет Арина Самуилова!

Среди колбас появляется Арина Самуилова; это очаровательная, грациозная женщина с замечательным голосом; она сильно оголена, сверкающие бижутерии прикрывают грудь и лобок, на голове сияет диадема; звучит медленная электронная музыка, стилизованная под восточную; на фоне мясных деликатесов возникает голографическое изображение лица Ивана Морана — красивое, мужественное, с целеустремленными глазами и волевым подбородком.

Самуилова (поет приятным, завораживающим голосом, покачиваясь в такт музыке):

 

Моран — таинственное слово,
Моран — я повторять готова,
Моран — волшебный звук со мной
И я полна тобой, опять полна тобой!

 

Моран — души моей свеченье,
Моран — прекрасное мгновенье,
Моран — залог моей мечты,
И в будущем лишь ты, лишь светоносный ты!

 

Моран — проснулась я со стоном,
Моран — в саду вечнозеленом,
Моран — мне разрывает грудь
И никогда уж мне назад не повернуть!

 

Моран — как бережно и свято,
Моран — блаженством я распята,
Моран — священный тайный миг
И в сердце навсегда клокочущий родник!

 

Моран — горю, но не сгораю,
Моран — забвенью уступаю,
Моран — очнулась ото сна,
И впереди сияет вечная весна!

 

Моран — забудем все, что было,
Моран — пронизывает сила,
Моран — божественный рассвет
И золото любви на сотни тысяч лет!

 

Моран — я от восторга плачу,
Моран — я ничего не значу,
Моран — я растворяюсь вновь
И ввысь меня несет небесная любовь!

 

Моран — прими меня навеки,
Моран — разлейтесь сны, как реки,
Моран — прощай, моя Земля,
Отныне навсегда с тобой прощаюсь я!

Звучит последний аккорд, мясная витрина вспыхивает призрачным разноцветьем, колбасы сияют завораживающими, переливающимися цветами.

 

(Аплодисменты.)

 

Шноговняк: Арина Самуилова!

Самуилова кланяется.

Шноговняк (крестится, глядя на сияющие колбасы): Слава тебе, Господи! Похоже, наконец-то проблема колбасы решена в России-матушке!

 

(Смех и аплодисменты.)

 

Оболенский: Ты сомневался?

Шноговняк: Эдик, ну как не сомневаться, когда мой дед, отец, теща и жена всегда, сколько я помню, говорили о проблеме колбасы в России! А прабабушка, покойница, бывало утром на кухню выйдет, подойдет так тихонько и мне на ушко: «Ванечка, а я опять во сне копченую колбаску видала!»

 

(Смех.)

 

Оболенский: Жаль, что твоя прабабушка не дожила до сегодняшнего дня и не может видеть это изобилие.

Шноговняк (задумчиво глядя на сияющую витрину): М-да… Сейчас бы она вообще перестала видеть сны!

 

(Хохот, аплодисменты. )

 

Оболенский: Это замечательно, когда сны становятся реальностью.

Шноговняк: Но некоторые, так сказать, русскоязычные граждане России не хотят это признавать.

Оболенский: Иван, в семье не без урода. Критика, с другой стороны, необходима в здоровом, демократическом обществе. Главное, чтобы она была объективной.

Шноговняк: Это точно, Эдик! Ох уж эти критики! Они мне, по правде сказать, кое-кого напоминают. (Смотрит в зал.) Знаете кого? Угадайте! (Ждет, потом машет рукой.) Та вы ш ни в жизнь не угадаете! Мою тещу. (Смех в зале.) Да, да. Викторию Петровну Волокушину. Мать моей жены. Третьего дня купили мы с женой новую вешалку в прихожую. У нас была такая старая, из нержавейки. А жена присмотрела большую, деревянную. Все в ней так вот выточено из бука культурно. И главное — вместительность возросла до невозможного. До двенадцати польт можно навешать и чаи гонять. Ну, я на радостях решил ее сам и пришпандорить. Пробуровил дрелью пару дыр и стал в них, как говорят, деревянные пробки загонять. Стою на табурете, засупониваю молотком пробку. Напеваю себе что-то. Из Вагнера. (Смех в зале.) Вдруг слышу снизу голос тещи. «Иван, мне кажется, вы неправильно держите молоток». Я чуть по пальцу не засветил. «А как же ш его надо держать, многоуважаемая Виктория Петровна?» А она мне: «Мой покойный папа говорил, что молоток надо держать как ракетку для тенниса». (Смех в зале.) Ну я, как говорят мхатовцы, выдержал паузу и спрашиваю: «А напомните-ка мне, Виктория Петровна, кем был ваш дорогой папаша». «Профессором нейрохирургии». «Очень, говорю, хорошо, что вы напомнили. Так вот, Виктория Петровна, ваш папаша прокопался всю жизнь в чужих мозгах, а про свои, как говорят, забыл. Он все перепутал. Это теннисную ракетку надо держать как молоток, а молоток культурные люди держат знаете как? Вот так!» (Сжимает кулак, оголяет руку по локоть и делает неприличный жест. Смех в зале.) Вот вам и критика снизу! (Аплодисменты. ) Ну, а вообще, мы с тещей живем дружно. С консенсусом. Хотя бывают и мисандерстендинги. (Смех в зале.) Вот, к примеру, вчера утром. Встал я, помылся, вычистил зубы. Покурил. Пошел на кухню. А там вместо жены — теща. Бывает и такое. (Смех.) «Доброе утро, Иван. Что вам приготовить на завтрак?» Я говорю: «Мама…» (я с утра тещу всегда мамой зову, а уж к вечеру — Викторией Петровной). (Смех.) Да. Так вот, говорю: «Мама, приготовьте мне, пожалуйста, яичницу». «Хорошо», — говорит. Ну, я тем временем в сортир заглянул. Подумать. (Смех.) Потом руки помыл — и на кухню. Сажусь за стол. И она мне подает. (Пауза.) Я говорю: «Мама, что это?» «Как, — говорит, — что? Яичница». Я говорю: «Мама, скажите мне, на чем вы жарили эту яичницу?» «На сливочном масле». Я говорю: «Тогда это не яичница». «А что же это, Иван?» «А это, мама, издевательство над здравым смыслом». Она на меня смотрит, как на Чубайса. Я говорю: «Мама, культурные люди всегда жарят яичницу на сале. Яичница без сала — это все равно что молодая семья без тещи. (Смех в зале.) Вы же культурный человек с высшим образованием, а не знаете таких элементарностей! Яичница с салом! Да это же именины сердца! Песня без слов! Апассионата! (Смех.) Вот, говорю, смотрите и запоминайте. Учу в последний раз. Сперва надо правильно выбрать посуду. Сковородка должна быть: А — вместительной, Б — чугунной. А не это алюминиевое недоразумение. Им даже по голове как следует не трахнешь. (Смех.) Выбрали, значит, сковороду. Поставили на огонь. И сразу режьте сало. Режьте, режьте, режьте. Такими брусочками, брусочками, брусочками. Сантиметра два толщины. Длина и ширина… ну, это дело вашей совести. (Смех.) Вот. Нарезали, положили на сковороду. Сало зашипело. Сперва тихо-тихо. Как вы на мою супругу, когда я под мухой прихожу. (Смех.) А потом погромче, погромче. Такое легкое ворчание. Как у нас с супругой, когда я без денег. (Смех.) И когда это легкое ворчание через пару минут переходит уже в серьезный разговор (помните, на той неделе по поводу покупки утюга?). .. Вот тогда переверните сало. Перевернули, прошли еще минуты две, и можно бить яйца. Мой вам совет: на яйцах не экономьте. Яичницу яйцами не испортишь. (Смех в зале.) Штучек пять, шесть. Семь. Восемь, девять. В общем, до дюжины — вполне имеете право. Разбиваете вы яйца в кипящее сало. (Зажмуривается.) Это же симфония! Третья Патетическая. Яйца сворачиваются почти сразу. Чпок, чпок, чпок! И все это шкворчит, поет и беспокоится. Как коммунисты на несанкционированном митинге. (Смех.) Берете вы сковородник, подставочку и ставите сковороду передо мной на стол. Наливаю я себе сто грамм «Московской». (Вы, правда, в это время куда-то выходите по делам.) Вот. Наливаю, опрокидываю. Отламываю (заметьте, не отрезаю!) кусок белого хлеба, макаю его сначала в сало, потом в желток. Запихиваю в рот. (Пауза. Шноговняк вздыхает.) В общем и целом, мама, я вам так скажу. Если вы хотите, шоб я молоток держал вот так (повторяет неприличный жест рукой), — делайте мне каждое утро настоящую яичницу. Ваша дочь, да и другие соотечественницы вам за это скажут большое женское спасибо!»

 

(Смех, долгие аплодисменты.)

 

Шноговняк (кланяется, отступая назад, потом подходит к микрофону): А сейчас перед вами выступит знаменитый, неповторимый, аппетитный музыкально-хореографический ансамбль «Росинка». Постановка Бориса Носова, хореография Валентина Журавлева. «Щи горячие»!

На сцене возникает огромная тарелка дымящихся щей; к краю тарелки прислонилась расписная русская ложка; звучит песня «Щи горячие»; на сцену выпрыгивают танцоры в костюмах, изображающие чесночные дольки и стручковые перцы; лихо танцуют вокруг тарелки, затем по ложке взбираются на край тарелки, танцуют на краю; внезапно раздается залихватский свист и танцоры ныряют в щи; ритм песни сменяется на более медленный, танцоры, используя элементы синхронного плаванья, выписывают на поверхности щей русские народные пословицы и поговорки на тему еды: ЩИ ДА КАША — ПИЩА НАША. ЩИ ХОРОШИ, КОГДА В НИХ ЛОЖКА СТОИТ. ПЕЙ, ДА ДЕЛО РАЗУМЕЙ! НЕ КРАСНА ИЗБА УГЛАМИ, А КРАСНА ПИРОГАМИ. ЕШЬ — ПОТЕЙ, РАБОТАЙ — МЕРЗНИ! КАК ПОТОПАЕШЬ, ТАК И ПОЛОПАЕШЬ. КАШУ МАСЛОМ НЕ ИСПОРТИШЬ. ХОРОША КАША, ДА НЕ НАША. ЧАЙ ПИТЬ — НЕ ДРОВА РУБИТЬ.

Вдруг на сцену выкатывается танцор в круглом белом костюме сметаны; прокатившись вокруг тарелки, он вкатывается наверх по ложке и плюхается в щи; чесночины и стручки устраивают вокруг него настоящий водоворот, быстро плывя по кругу; сметана тонет и через некоторое время расплывается по поверхности щей белыми блестками; сверху в щи сыплется укроп; песня летит к бурному финалу; чесночины и стручки растворяются в щах.

 

(Аплодисменты.)

 

Оболенский: Ансамбль «Росинка»!

Шноговняк: Во дают ребята! Эдик, у меня ш ноги сами плясать рвутся!

Оболенский: Так нам с тобой, Иван, никогда не сплясать!

Шноговняк (хватается за свои дергающиеся колени): Ой, ой! Шо творится, мама дорогая!

 

(Смех. )

 

Оболенский (декламирует): Русская пляска, как русская еда — коль сердцу полюбилась, так навсегда!

 

(Аплодисменты.)

 

Шноговняк: Точно! Лучше русских щей, да «камаринского» ничего нет! Какие там макдональдсы, какой там рэйв! Все, с завтрашнего дня начинаю новую жизнь: с утра варю щи, днем пляшу! И никакой российской экономической депрессии! Слышите, господин Касатонов?! Очень вам рекомендую!

 

(Хохот, бурные, продолжительные аплодисменты; зрители встают, хлопают и свистят.)

 

Оболенский (вытирает платком слезы): Теперь я понимаю, Иван, почему наш великий сатирик Аркадий Райкин взял тебя в свою труппу шестнадцатилетним!

Шноговняк: Да, было дело! Я с Мелитополя тогда приехал в столицу нашей Родины с одной сменой белья, одним рублем и одной единственной репризой «Голая невеста». Аркадий Исаакович посмотрел, подумал так, висок потер и тихо сказал: «Берем. У этого парня атом в жопе».

 

(Долго не смолкающий хохот.)

 

Оболенский: И все-таки не везде едят и пляшут по-русски. Танец северо-американских квакеров «Сочная Дубина». Исполняют студенты Корнельского университета.

 

(Занавес поднимается.)

 

Сцена устлана дерном, на котором лежат десять «сэндвичей».

Каждый «сэндвич» составлен из двух громадных библий в кожаных переплетах и двух половин разрубленной вдоль лошадиной головы, втиснутыми между библий. Звучит банджо. Появляется женщина с деревянной тачкой в глухом длинном платье темно-серого сукна. Тачка полна домашнего мармелада. Женщина везет тачку по дерну, огибая «сэндвичи». Появляется мужчина в черных узких брюках, ковбойке, кожаной безрукавке и широкополой шляпе; ширинка на брюках расстегнута, из нее торчит напрягшийся член, стянутый уздой из шелковых нитей, концы которых привязаны к ногам и шее мужчины. От каждого движения нити впиваются в член, причиняя мужчине боль. Он движется за женщиной гусиным шагом, стоная и балансируя руками. Женщина, не обращая на него внимания, тупо толкает тяжелую тачку. Они медленно обходят «сэндвичи». Появляется невероятно толстый мужчина в розовой майке, белых шортах и белых кроссовках. В руках у него большая дубина, по форме напоминающая бейсбольную биту, но больше и увесистей. Толстяк подходит к тачке, сует дубину в мармелад, подносит ее к лицу мужчины, как бы отвлекая его от женщины. Мужчина идет за дубиной, тянется к ней губами и обсасывает. Толстяк выманивает мужчину на середину сцены и неожиданно изо всех сил бьет дубиной по голове. Мужчина падает замертво. Толстяк зачерпывает горсть мармелада, обмазывает багровый, с тянутый нитями член трупа и с жадностью начинает сосать. Он сосет с причмокиваниями и стонами, его тучное тело колышется и содрогается. Музыка убыстряется. По телу толстяка проходят судороги, он кричит и в изнеможении распластывается на траве. Женщина по-прежнему невозмутимо возит тачку. Сверху спускаются десять девушек, наряженных ангелами. Они держат на руках продолговатый металлический агрегат. Банджо смолкает. Звучит орган. Женщина, завидя ангелов, опускаетая перед тачкой на колени и погружает лицо в мармелад. Ангелы поют Hymns, одновременно раскрывают агрегат, напоминающий барокамеру. Толстяк оживает, встает, поднимает дубину и с поклоном подносит ее ангелам. Ангелы укладывают дубину в агрегат, заливают ее ананасовым соком, закрывают, завинчивают болты, включают мотор. Агрегат глухо гудит. Ангелы встают на «сэндвичи» и поют Hymns, сложив руки на груди. Толстяк опускается на колени перед тачкой и тоже погружает лицо в мармелад. Это продолжается 12 минут. Ангелы сходят с «сэндвичей», открывают агрегат. Дубина, под воздействием большого давления, пропиталась ананасовым соком и разбухла, увеличившись по толщине почти вдвое.

Ангелы (вынимают дубину): Hallelujah!

Мужчина и женщина поднимают головы. Их лица вымазаны мармеладом. Появляется friend Marc. Он в строгом костюме. Семь ангелов поднимаются вместе с агрегатом, три ангела держат на руках дубину. Friend Marc опускается перед ними на колени.

Ангелы: For the Lord’s blessings are on this bat!

Friend Marc: Hallelujah! (Принимает дубину.)

Ангелы воспаряют. Мужчина и женщина опускаются перед ними на колени.

Friend Marc: Suck the bat!

Мужчина и женщина сосут дубину. К friend Marc выстраивается очередь американских граждан.

Friend Marc: In the name of our Lord, suck the bat now and for ever more!

Американцы сосут дубину, затем каждый влезает на «сэндвич». Когда все десять сэндвичей оказываются занятыми, friend Marc взмахивает дубиной. Звучит веселая мелодия банджо.

Американцы: Hallelujah! (Не слишком виртуозно, но старательно выбивают степ на «сэндвичах».)

Мужчина и женщина обливают тачку керосином и поджигают. Затем берут труп за ноги и уволакивают.

 

(Занавес опускается. Свист, негодующие возгласы.)

 

Оболенский: Да, так едят и танцуют за океаном.

Шноговняк: А мы им не мешаем! Правда, друзья? Как говорит моя бабушка: «У них свой тоталитарный империализм, а у нас свой демократический капитализм!»

 

(Аплодисменты.)

 

Оболенский: Друзья! Мне выпала большая честь представить вам нашу замечательную поэтессу из Санкт-Петербурга Ларису Иванову!

 

(Аплодисменты.)

 

Лариса Иванова выходит на просцениум. Это высокая, крепко сложенная женщина с тяжелым мужеподобным лицом. На ней длинное иссиня-черное платье, переливающееся блестками. У нее глухой грудной голос и ахматовско-цветаевская челка.

Лариса Иванова: Еда, как и любовь, дает нам полноту бытия. Еда связывает прошлое с будущим. Еда ежедневно открывает нам настоящее. Еда помогает нам понимать самих себя. Еда делает нас путешественниками. Еда заставляет нас понимать другие народы. Еда, как и эрос, чиста в своем естестве. Еда входит в нас в виде красивых блюд и свежих продуктов, а покидает наше тело липким терракотовым левиафаном, древним, как звезды, и сильным, как притяжение атомов. Люди! Любите этого грозного зверя, не стесняйтесь его рыка, ибо в нем — музыка веков! (Читает нараспев.)

 

Платье белое струится и летит
Над молочно-белыми ночами, —
Девушка танцует и пердит,
Поводя доверчиво плечами.

 

Бледных рук ее задумчивая вязь,
Серых глаз таинственная влага,
Платья незатейливая бязь, —
Все пьянит и плещет, как малага.

 

Замерла, оцепенела танцплощадка:
Девушка танцует и пердит!
В нарушенье всякого порядка
Платье белое порхает и летит.

 

Сквозь тела партнеров и товарок,
Через сумрак их костей и вен
Ты летишь, задумчивый подарок,
Северная русская Кармен.

 

Над ночным угрюмым Петербургом,
Над свинцовой рябью финских вод
Ты летишь с печалью и восторгом.
Сладостен и чуден твой полет.

 

Бздех змеится шарфом Айседоры
С перегаром каши и котлет.
Девушки потупливают взоры,
Парни молча тянутся вослед,

 

Парни жадно ноздри раздувают,
Втягивают бздеха облака
И толпу плечами раздвигают,
И бурлят, и стонут, как река.

 

Но догнать тебя они не в силе —
Ты летишь, танцуешь и пердишь!
Как Жизель на мраморной могиле
Ты на небе северном стоишь.

 

Протанцуй и проперди над жизнью
В платьице застенчивом своем,
Серый мир росою бздеха сбрызни,
Разорви постылый окоем.

 

Пролети над замершей планетой
К островам неведомых светил
Белой неприкаянной кометой,
Шлейфом разрезая звездный мир.

 

И когда постылая эпоха
В тину Леты сонно упадет,
Пусть созвездье Девичьего Бздеха
Над Землей проснувшейся взойдет!

Свет гаснет. На потолке зрительного зала проступает во всех подробностях звездное небо. По небу летит девушка в белом платье. Из заднепроходного отверстия девушки вырывается светящийся шлейф. Звучит музыка Сергея Рахманинова. Девушка медленно пересекает небо, уменьшается и превращается в комету.

 

(Бурные аплодисменты.)

 

Оболенский (появляется на просцениуме): Лариса Иванова!

 

(Аплодисменты. )

 

Лариса Иванова кланяется и удаляется.

Оболенский (выдержав паузу): Как справедливо сказал классик: надо жить, дыша полной грудью, и не зажимать нос, как некоторые импотенты духа…

Шноговняк: Которых у нас еще, как говорят, столько, что от родного города Ларисы Ивановой до столицы раком не переставишь!

 

(Взрыв хохота в зале.)

 

Оболенский: А теперь — русская каша — еда наша!

Занавес взмывает кверху, открывая сцену. На ней огромная русская печь с тремя горшками. Из печи в зал плывет теплый воздух. Звучит неторопливая, величественная музыка Бородина. С горшков медленно сползают крышки. Горшки полны очаровательных 4–6-летних детей, играющих роль каши и неподвижно замерших в горшках. Белобрысые детишки изображают пшенную кашу, темноволосые — гречневую и каштанововолосые — перловую. Горшки медленно выдвигаются из печи, дети поднимают свои головы и улыбаются залу.

 

(Аплодисменты. )

 

Внезапно величественная музыка Бородина обрывается хрипло-кошачьими звуками джаза, свет начинает мигать, в печи открывается шесть дыр в виде магендовидов, из них выдвигаются намасленные доски, по которым на сцену с хохотом и визгом съезжают евреи: Миша Розенталь, Соня Цифринович, Ося Брон, Роза Гольдштейн, Саша Беленький и Сара Варейкис.

Евреи: Шолом!

 

Роза Гольдштейн: Шоб я так жила! Иден! Мы ж сто лет не виделись! Оська! Сарочка! Сашок, как здоровье Розы Яковлевны?

Саша Беленький: Клянусь геморроем Ротшильда, моя мама переживет нас всех! А что Абрам Семеныч? Его по-прежнему невозможно оторвать от преферанса?

Роза Гольдштейн: И не говори, Сашок! Третьего дня я имела ему сказать типа того: папаша, с тех пор как вас благополучно ушли на пенсию, вы дома имеете тот же гешефт, шо и на службе — берете взятку за взяткой!

 

(Евреи смеются.)

 

Миша Розенталь: Розка, у тебя веселые предки, не то что мои! Моего папу унесут на пенсию в гробу! Оторвать его от кормушки в министерстве торговли не смог бы даже Гиммлер!

Ося Брон: Давид Львович! Ну, пацаны, это ш правильный человек! Он хоть и не держал масть, но у него всегда был правильный базар и конкретный взгляд на вещи! Миша, ты ш должен быть ему благодарен, аж не ебаться! Он вывел тебя в конкретные люди, научил сечь фишку!

Саша Беленький: Если б Бог послал мне такого папу, как Давид Львович, клянусь потрохами Ицхака Рабина, я бы давно уже был мэром этой паршивой Москвы!

Ося Брон: Не, Сашок, ты не потянул бы. В натуре, ты еще по понятиям жить не научился. Вот Мишаня напялил бы лужковку, как два пальца обоссать! Кого надо мы бы завалили и был бы у нас свой карманный мэр! И никаким лужковским хлеборезам и чеченам черножопым отстегивать не надо было!

Соня Цифринович: Мишка и так богаче нас всех! У него так много денег!

Миша Розенталь: Сонька, как говорил Морган — я не знаю, что такое много денег, пока они есть у других людей!

Сара Варейкис: Хорошо сказано! Сразу видно — настоящий поэт!

Соня Цифринович: Мишка, не бойся, у гоев деньги никогда не переведутся! Пока русское быдло стоит у доменных печей и горбатится в шахтах, нам будет что переводить в швейцарские банки!

Миша Розенталь: Еще лет пять, как минимум! А потом, когда от этой страны останется шелуха, мы и сами окажемся в Швейцарии!

Роза Гольдштейн: Я — в Нью-Йорке!

Сара Варейкис: А я в Хайфе!

Соня Цифринович: Я в Монреале!

Ося Брон: Я в Мюнхене!

Саша Беленький: Ах, иден! Не так все просто, как вам кажется! Из-за глупой политики некоторых наших в этой вонючей России вскоре могут встать все домны и шахты! Как говорил мой дедушка Гершель, мир праху его, когда забираешь золотой у гоя, оставляй ему грош, чтобы завтра он не подох с голода и смог снова заработать для тебя золотой. А наши высасывают у русских гоев все до рубля! Это недальновидная политика! Надо помнить Талмуд: «Обманывать гоев разрешено, но делать это надо так, чтобы на сынов Израиля подозрение не пало». Гои уже вслух говорят об эксплуатации!

Сара Варейкис: Не важно, что говорят гои, а важно, что делают иудеи!

Ося Брон: Правильно! Россия — это ш, блядь, громадная, невъебенная, как я не знаю што, кладовая-шмодовая! Если даже все гои здесь передохнут, нефть, газ, алмазы, золото не переведутся в России еще лет сто! Саша, нам будет што выкачивать из этой вонючей страны, шоб я так жил! Главное — устаканить все по понятиям, расставить правильных пацанов, держать лохов у параши и рубить ботву!

Роза Гольдштейн: Клянусь мозолями Голды Меир, ты все правильно…

Из-за боковой кулисы раздался слабый сигнал, и Шноговняк с Оболенским сошли со сцены. За кулисой в полумраке стоял с наушниками на голове оператор.

— Все в режиме, все хорошо, спасибо, — он пожал руки им обоим.

— Свет верхний чего-то это… — сделал на ходу неопределеннный жест Шноговняк.

— Что? — спросил оператор.

— Да не знаю… как-то… — Шноговняк махнул рукой. — Ладно…

Они прошли сквозь ряд кулис, свернули к актерским уборным. По коридору на них быстро надвигалась процессия во главе с новым конферансье Евсеем Берманом. Двухметровый, непомерно толстый, кучерявый, с огромным, величиной с голову жеребенка, носом, Берман размашисто шагал, скрипя и топая черными лоснящимися сапогами. На нем была красная рубаха, черная кожаная жилетка с тремя золотыми цепочками и полосатые, заправленные в сапоги брюки. В руках Берман держал громадную, размером с бочку, эмалированную кружку. На ней сбоку были нарисованы три горбатых носа в виде трех шестерок — 666. За Берманом следовали шесть горбатых длинноносых раввинов с большими ножами и шесть хасидов с пейсами до земли и увесистыми плетками в руках. На концах плеток блестели стальные крючья.

— Привет двум братам-акробатам! — пророкотал он, протягивая огромную ручищу с четыремя золотыми перстнями.

— Здравствуй, Ёся, — шлепнул Оболенский по его ладони.

— Как сегодня? — остановился Берман, дыша, как кузнечный мех.

— Вполне, — устало потянулся Шноговняк.

Раввины и хасиды молча встали за круглой спиной Бермана.

— Слушай, тебе Понизовский не звонил сегодня? — Берман снизу вверх смотрел на Оболенского черными, выпученными, как у рака, глазами.

— Нет, а что? — Оболенский достал пачку сигарет, стал распечатывать.

— Он чего-там с «Зеленой наковальней» предлагает сделать, там проект какой-то… ну…

— Какой проект? — Шноговняк поправил одну из цепочек на брюхе Евсея.

— Ну, там это… — плаксиво-раздраженно скривил губы Берман, — …Шанцева и Вова Рябинин, чего-то они в декабре запускают по ОРТ, ну… хуйню какую-то, типа ток-шоу… ну, он сегодня сюда припрется на банкет, попиздим тогда.

— Ёсь, мы щас валим, — отрицательно качнул головой Оболенский.

— Чего? — оттопырил нижнюю губу Берман. — Бухать?

— Типа того, — ткнул его в живот Шноговняк.

— Куда? В «Балаганчик», что ль?

— Типа того! — усмехнулся Оболенский.

— Интеллектуалы хуевы! — махнул рукой Берман, зевнул и затопал по коридору.

Раввины и хасиды поспешили за ним.

— Ни пуха, Ёсик! — крикнул вдогонку Шноговняк.

— На хуй, на хуй, на хуй! — раздалось в конце коридора.

Шноговняк и Оболенский вошли в гримерную.

Оболенский сел за гримерный столик, посмотрел на свое отражение. Незажженная сигарета в его мокрых огромных губищах выглядела зубочисткой.

— Чего-то сегодня… — он устало выдохнул и зажег сигарету.

— Чего? — Шноговняк стирал пудру с красивого лица.

— Муторно как-то.

— Сейчас расслабимся. Мне тоже с утра в голову какая-то хуйня лезет…

— Эта дура еще… пизда…

— Кто?

— Да… Иванова… налетела на меня в темноте, даже не извинилась, кобыла…

— Сильно?

— Коленкой хуякнула меня… и пошла…

— Она здоровая, правда? — Шноговняк промокнул салфеткой губы.

— Мосластая.

Они замолчали, приводя себя в порядок. Из приглушенного динамика доносилось происходящее на сцене. Раздался грозный голос Бермана, визг детей и наглый хохот евреев.

— А что же Понизовский? — Шноговняк встал, расстегнул свой синий фрак.

— Понятия не имею.

— Они еще с «Карманным бильярдом» не запустились, а тут — «Наковальня».

— Да ну их… — потянул узел пестрого галстука Оболенский. — Я с ОРТ нахлебался весной.

— Денег нет у Сашки, а амбиций до хера, — Шноговняк быстро раздевался.

— У-у-у! Амбиций… — Оболенский потер короткую, прыщеватую, как и лицо, шею. — Амбиций, блядь, у нас хоть отбавляй. Они с этим ебаным «Новым веком» столько крови мне попортили. Ритка Мосина вообще договор порвала и ему в морду кинула.

— А ты?

— А я мягкий человек, Ваня.

В столе Шноговняка зазвонил мобильный. Он выдвинул ящик, взял трубку:

— Да. Да, кролик. Да, отмудохались. Да. Чистим перышки с Эдиком. И он тебе тоже шлет.

— Шлю, шлю… — зевнул во весь огромный рот Оболенский. — Когда на новоселье пригласите?

— Кролик, Эдик спрашивает, когда на новоселье пригласим. Нет, это побоку. А? Да. Окей. Да нет, мы просто слегка расслабиться хотели. Нет, ну что ты. Да нет. Ну… Кролик, мы не дворовые ребята. По углам не гадим. Да. Конечно. Не ложись. Все. Чао, чао.

Он положил мобильный на подзеркальный стол.

— Чего там? — Оболенский причесывал редкие, кишащие перхотью волосы.

— Контроль-контроль.

— А с новосельем? Зажмете, гниды, как с дачей.

— Через недельку, Эдик.

— Да, да. А через недельку — еще через недельку.

— Аж не ебаться, Эдь. Клянус, чэстный слово, блад.

— Оленька у тебя была поширше, в смысле «гуляем по буфету».

— Кто старое помянет…

— А кто забудет — два. Помнишь на Ломоносовском тогда? Каждый вечер, каждый вечер. А теперь — через недельку, через недельку.

— Ну, не наезжай.

— Воспитывать жену надо.

— У нас демократия, — Шноговняк встал, натянул кожаную куртку. — Ну, двинули?

Оболенский надел синий клубный пиджак, поправил полосатый галстук:

— Да… Чего ж это я так уставать стал?

— Ебешься мало.

— Это точно… — Оболенский зевнул и потянулся, подняв над головой непропорционально короткие руки. — Слушай, а может все-таки на банкет останемся?

— Оставайся, если хочешь. Но я этого козла видеть не могу.

— Надо попросить Соколова, чтоб он вас официально помирил.

— Ага. Коллективную телегу накатайте: «Господин министр культуры, убедительно просим, блядь, культурно помирить двух непримиримых врагов».

— Чтобы наша отечественная культура не несла досадные убытки… — Оболенский встал, прощально осмотрел свое лицо в зеркале. — М-да. Здоровый цвет утраченных иллюзий.

— Ну, что, русские свиньи, кто хочет свежей детской кровушки? — раздался из динамика грозный голос Бермана и негодующий рев зала. Берман злобно захохотал.

— Вот у кого атом в жопе, — закурил Шноговняк.

— Там не атом. Там, блядь, синхрофазотрон. — Оболенский засеменил к выходу.

Через полчаса они уже были в ресторане «Молочные реки» и сидели голые, друг против друга в большой синей ванне, полной бурлящего молока. В полупустом бело-сине-зеркальном зале находились еще три пары. Органист на перламутровой сцене в форме ракушки наигрывал русские мелодии. На разделяющей Шноговняка и Оболенского мраморной доске стоял запотевший графин с водкой и тарелка с солеными груздями.

— Все у них ничего, но почему упор на русскую кухню? — Оболенский наполнил стопки водкой.

— Молочные реки, кисельные берега, — потушил окурок Шноговняк. — Сивка-бурка, вещий каурка…

— Здесь китайские черные яйца неплохо бы смотрелись.

— На молочном фоне?

— Ага.

— Эстет ты ебаный.

— Тем и живы, — Оболенский поднял стопку. — За что, педрило мелитопольское?

— За мирное небо, ептеть.

— Давай за «Карманный бильярд».

— Ну, давай. Витька хоть одну приличную программу слепил.

Чокнулись, выпили. Стали закусывать груздями.

— Правильные грибы у них, — громко хрустел, не закрывая губ, Оболенский.

— Они какого-то лесника нашли, он грузди солит по старому рецепту: в бочку закатает, бочку на дно озера. И хранит там.

— Кайф.

— Здесь вообще очень приличная кухня.

— Да, я помню.

Подошла длинноногая официантка в белом бикини:

— Вы готовы сделать заказ?

— А что у вас хорошего? — посмотрел снизу вверх Шноговняк.

— У нас все вкусно, — улыбнулась она. — Ливорнский форшмак, судачки в чешуе из картофеля, осетринка под вишневым соусом, куриные котлеты «Помпадур» с клубникой и ананасами, поросята молочные.

— Блины с черной икрой есть? — спросил Оболенский.

— Конечно.

— Принесите.

— Рекомендую раковый суп «Багратион».

— Суп я не буду, — наполнил стопки Оболенский. — Блины. И салат овощной.

— А мне осетрину, — Шноговняк потрогал колено официантки. — И форшмак с гренками. Да! И еще по жульенчику какому-нибудь свинтите нам.

— И маслин, — подсказал Оболенский.

— И пирожков вместо хлеба.

— И попить… чего-нибудь такое…

— Морс, квас, минеральная вода?

— Морсика.

Официантка удалилась, покачивая узкими бедрами. Оболенский чокнулся со стопкой Шноговняка:

— Ванечка, давай.

— Ну, ты погнал лошадей.

— После первой и второй…

— За тебя тогда.

— А хоть бы! — Оболенский качнул своей массивной головой назад, и содержимое стопки исчезло в его губищах. — Ой… хорошо.

— Я вчера с Димкой столкнулся у Потапыча.

— С каким?

— С Каманиным.

— Ааа. И что?

— Они так с «Нирваной» лажанулись!

— Чего, накрылась?

— Не то слово. Димка десятку свою вбухал в декорации. М-м-м. Ничего водяра… Хочешь анекдот? Психа привозят в сумасшедший дом, спрашивают: ты кто? Я Наполеон. Ну, у нас уже семь Наполеонов. А я пирожное «Наполеон».

Оболенский пристально посмотрел на Шноговняка:

— Вань.

— Чего?

— Давай напьемся.

Шноговняк посерьезнел:

— Здесь?

— А что?

— Да я здесь хотел просто оттолкнуться. По-мягкому.

— Ну, давай тут поедим, а напьемся в «Молотов-Риббентроп».

Шноговняк вертел пустую стопку на мраморной доске:

— Тебе правда херово?

— Правда.

— Ну… давай. Завтра у меня — ничего. Послезавтра съемка.

Оболенский растянул губищи в улыбке, показывая желтые и кривые зубы, и подмигнул маленьким, вечно влажным глазом.

Опустошив поллитровый графин водки и поужинав, они переместились из тихих «Молочных рек» в шумный бар «Молотов-Риббентроп».

Недавно открывшийся, бар мгновенно стал самым модным местом у столичной богемы, вечером в нем всегда толпился пестрый народ. Оболенского и Шноговняка встретили ревом и рукоплесканиями, им мгновенно освободили центральные места за стойкой. Два неизменных бармена — Андрюша в форме капитана НКВД и Георг в черном кителе штурмбаннфюрера СС подали фирменный коктейль «Москва-Берлин» — русскую водку и немецкий шнапс в широком прямоугольном стакане, разделенные вертикальной прослойкой алого льда.

Просторный зал бара был также разделен пополам: одна половина, светло-коричневая, как рубашки штурмовиков, была увешана нацистскими плакатами и фотографиями; другая, кумачово-красная, пестрела плакатами сталинского времени. Два белых бюста — крутолобого Молотова и худощавого Риббентропа возвышались по краям массивной стальной стойки. Попеременно звучали советские и немецкие шлягеры тридцатых годов.

Когда Шноговняк и Оболенский пили по третьему коктейлю, громко переговариваясь с Антоном Рыбалко и Алексеем Коцом, в кармане Эдуарда зазвонил мобильный.

— Да, — он приложил трубку к огромному, пронизанному синими прожилками уху.

— Эдик, плохая новость, — откликнулся голос жены.

— Чего?

— Телеграмма от Коли.

— Опять?

— Опять.

— А чего там?

— «Отец умер. Приезжай. Коля».

Оболенский сумрачно выдохнул и посмотрел на блестящий бюст Риббентропа.

— Эдик!

Оболенский молчал. Лицо его быстро наливалось кровью.

— Эдик!

— Да. .. — пошевелил он тяжелыми губами.

— Я тебя не пущу.

— Конечно… — Он отключил мобильный и с силой стукнул им по стойке.

— Что стряслось? — сощурился от сигаретного дыма Шноговняк.

Оболенский угрюмо глянул на его красивый острый подбородок:

— Теперь понятно, почему мне сегодня так херово.

— Что?

— Ничего…

Оболенский сполз со стойки и побрел к выходу.

Дома жена встретила его на коленях:

— Эдик, я не пущу тебя.

— Да, да… — Не раздеваясь, он обошел ее и направился в спальню.

— Я не пущу тебя, идиот!! — закричала жена.

Оболенский открыл платяной шкаф, достал из-под стопок глаженого белья небольшую шкатулку, сел на край разобранной кровати.

— Ты хочешь мучить меня?! — подбежала к нему всклокоченная жена. — Ты хочешь, чтобы эта мразь растоптала все и вся?! Подмахнуть ему, как блядь, да? Этому… этой… твари какие! Господи! — она повалилась на кровать. — Жили спокойно, думали — все прошло, все забыто, похоронено навеки! Господи, ну за что же нам?!

Не обращая на нее внимания, Оболенский рылся в шкатулке.

— Я не пущу тебя, идиот! Даже не думай об этом!! — завизжала жена вцепляясь ему в спину.

Он оттолкнул ее, вынул из шкатулки ожерелье из сахарных человеческих фигурок, сунул в карман, встал:

— Утром позвонишь Арнольду, скажешь, что я улетел в Германию.

— Я не пущу тебя, гад!

— Володе и ребятам ничего не говори.

— Я не пущу тебя!

— Да… Нинка еще… — вспомнил он. — Нинку надо это…

— Не пущу! Не пущу!!! — вопила жена.

— Нинку пошлешь на хуй. — Он двинулся к двери.

Жена ползла за ним, вопя и хватая за ботинки. Оболенский взялся за ручку двери.

— Эдя, пощади! — хрипло скулила жена.

Он оттолкнул ее ногой и вышел.

Оболенский гнал свою темно-синюю «хонду» по Ярославскому шоссе. Ночь прошла, но солнце еще не встало. Над серой полосой дороги брезжил белесый рассвет. Холмистый пейзаж с пожелтевшим осенним лесом плавно обтекал машину. Побледневшее и осунувшееся лицо Оболенского словно окаменело, слезящиеся глазки вперились в дорогу, короткие руки вцепились в руль.

Миновав Переяславль-Залесский, он проехал еще километров десять и свернул направо. Дорога пошла редколесьем, потом вильнула влево, минуя заброшенную ферму, покосившиеся деревенские дома, магазин, штабели шпал, котлован, недостроенный краснокирпичный коттедж, и снова нырнула в редколесье. Лес быстро погустел, дорога сузилась, пошла вверх прямой линией. Машина въехала на холм и остановилась. Оболенский достал сигарету, закурил.

Дивный русский пейзаж простирался вокруг. Невысокие лесистые холмы тянулись до самого горизонта, подсвеченного невзошедшим солнцем. Желто-зелено-красные деревья стояли неподвижно.

— Ёбаные твари… — медленно произнес Оболенский, глядя сквозь пейзаж.

Сигаретный дым заскользил вокруг его тяжелого лица. Он приоткрыл окно. Дым заструился, смешиваясь со свежим утренним воздухом.

Горизонт вспыхнул. Косые лучи рассекли сухой осенний воздух, легли на холмы.

Оболенский бросил сигарету в окно, вцепился в руль и надавил педаль акселератора. Машина сорвалась с вершины холма и понеслась вниз. Прямая дорога шла к реке, потом сворачивала вправо на мост. Оболенский увидел бетонное ограждение на берегу и прибавил газу. Ветер засвистел в открытом окне машины.

— Ёбаные! — прошипел Оболенский.

Машина врезалась в ограждение. Оболенский, пробив лобовое стекло, вылетел из кабины и упал в реку. Небыстрое течение подхватило его. Оболенский погрузился в воду и опустился на дно. Течением его медленно потащило по илу, и через пару суток он оказался в небольшой заводи. Когда наступила ночь, 128 раков выползли из своих подводных нор и принялись поедать труп Оболенского.

 

Баста отметил день рождения тремя концертами подряд — Российская газета

Накануне этих концертов самый успешный российский рэпер вернул к жизни свой проект N1NT3ND0 («нинтендо»), выпустив жесткий альбом «Папа на рэйве», и вспомнил на время про 90-е, когда сам он и начинал: грубоватый, порой не сдержанный в выражениях, поющий под аскетичный синтезированный звук и гулкие басы про стволы, пули и девушек. .. Теперь Баста сильно изменился.

Наставник «Голоса», автор поколенческой песни «Сансара», которую вместе с рэпером захотели спеть культовые звезды отечественной рок-музыки, начиная с Александра Ф. Скляра и Сергея Бобунца. И в то же время создатель нового кулинарного блюда Баста Size, которое теперь подается в его фирменной закусочной… Всю эту культурно-гастрономическую программу музыкант подгадал к своему дню рождения , а вершиной празднества сделал три концерта подряд. Причем все они были разные: в Московском международном доме музыки — акустический, в КрокусСити Холле — электрический и стадионный, в самый его день рождения, 20 апреля, в переполненном многотысячном «Мегаспорте».

Баста и дирижер оркестра Феликс Арановский легко и непривычно скрещивали рэп с симфонизмом

В этих концертах Баста, наконец, вышел к публике тем, кто он есть, крупным — во всех смыслах — артистом, не желающим ограничивать себя жанрами. На сцене Крокуса он появился в черной кепке, и это было тем немногим, что осталось в нем от рэпера — и то кепка была надета козырьком вперед. Да, была еще рэперская жестикуляция свободной от микрофона рукой. В остальном концерт лишний раз подтвердил тот факт, что рэп для Басты постепенно становится интонацией, деталью стиля, в конце концов, стихотворным размером, позволяющим втиснуть в куплет, пусть и скороговоркой, как можно больше слов и смыслов. А уж что касается музыки… Включившись на концерте в азартную «Я выбираю рэп», ты вдруг ловил себя на том, что качаешься в ритме реггей, а подпевая «Мама, я партизан», начинал притоптывать под звуки баса с барабанами, и это был абсолютно роковый ритм , сколько бы сам Баста при этом ни махал в азарте рэперской «козой» (по-особому сложенными пальцами руки). Пения на концерте было, безусловно, больше, чем чтения, сетлист был заполнен хитами с мелодиями, которые артисту иногда приходилось вытягивать сочным баритоном — в последнее время существенно окрепшим. Концерт даже начался со связки распевных баллад — накручивающей эмоции «Родины» от «Калинова моста», «Когда я смотрю на небо», мгновенно подхваченной публикой и «Там, где нас нет».

Три четверти сцены Крокуса занимал Симфонический оркестр Москвы «Русская филармония», сбоку пристроилась рок-группа в классическом составе — две гитары, бас, ударные, далее шли медные, и замыкали шеренгу девушки на подпевках. В музыке и аранжировках Басты сегодня более чем уместны скрипки, флейты, трубы и стильные, под 60-е, клавишные, без этого сегодня «Всем нашим братьям» не хватает мощи, а «Калифорнии» — лиричности. Творческие усилия Басты и дирижера оркестра Феликса Арановского легко скрещивали рэп с симфонизмом, и на концерте рэперский бит прекрасно поддерживался на заднем плане виолончелями, а валторны вполне аутентично отображали карибские мотивы.

Баста на 100 процентов отдается тому, что любит и ценит, что ему интересно, благо его успех, в том числе материальный, позволяет ему это. Ради драйва и опыта записывать хулиганские альбомы, участвовать в шоу на Первом канале, открывать закусочные, продвигать молодых артистов, снимать кино. И самому развиваться, как музыканту — ему мало нынешнего себя.

Остается только надеяться, что больше всего Баста будет хотеть делать музыку.

Куриный бульон, начало начал – Weekend – Коммерсантъ

Еврейские мамы давно решили спор о яйце и курице: по их убеждению, вначале был куриный суп. Ведь чем еще должен пахнуть родительский дом, как не крепчайшим куриным бульоном? Тем более что куры, как те чеховские гуси, мастера пахнуть. Куриный суп — это больше чем еда. Это еще вера в то, что все кончится хорошо и больные станут здоровыми. Потому и прозвали куриный суп еврейским пенициллином. В детстве меня поразила новелла Шолом-Алейхема «Горшок». Там бедствующая торговка птицей Ента Куролапа, отказывая себе во всем, старается кормить получше больного сыночка Давидку. Каждый день готовит ему бульончик из четверти курицы и подает вечером, когда тот приходит с занятий. Он ест, а она сидит рядышком, глядит на него рада-радешенька. Давидка спрашивает: «Мама, почему ты не ешь вместе со мной?!» Ента убеждает, что уже поела, а сама потом жует черствую корку, радуясь, что и на завтра осталась еще четверть курицы.

И куриная лапша — то самое блюдо, где вкусы, о которых обычно спорят, сходятся. Моя русская бабушка с папиной стороны тоже считала, что если кости ломит, из носа течет, глаза слезятся — надо в постель и побольше горяченного куриного бульона. Когда она мне его приносила и шептала «только не обожгись», я, делая первые глотки, уже знала: болезнь уходит. Мне было даже жаль, и я продолжала хлюпать носом, чтобы подольше оставили в постели с книжками, и кто-то из взрослых снова шел на рынок за дорогой хорошей курочкой.

Да, я это все к тому, что собралась научить вас варить куриный суп. Знаю, что вы и так умеете. Ведь правда, велика ли премудрость бросить в кастрюлю целую курицу с морковкой, залить водой, посолить — и ждать, пока все это выварится и мясо начнет отходить от костей? Все это несложно, и бульон точно получится. Сама курица, конечно, будет не очень, а уж от грудок останутся одни сухие волокна, которые и прожевать-то трудно. Но, с другой стороны, это ведь такой жанр: курица и должна пожертвовать собой ради бульона. У разных народов есть еще много заправочных куриных супов: чихиртма с яйцами у грузин, с томатами — у итальянцев, с имбирем и прочими пряностями — у тайцев и китайцев. Да и у еврейских мам разные супы бывают. Травами их заправляют, даже картошкой, а не только шариками из мацы.

Мне тоже всегда хотелось придумать свой, особенный — такой, чтобы и бульон получился самый насыщенный, и курица лучше, чем жареная, и аромат как у ста куриных супов сразу. Вспомнила один способ многократного усиления вкуса, который мне однажды показала Елена, дочка знаменитого баскского шефа Хуан-Мари Аржака. Я спросила: почему в их ресторане у кальмара вкус как у целого моря кальмаров? Потому, объяснила Елена, что этот кальмар приправлен кальмаром. «Это как?» — не поняла я. «Берем кальмара,— объясняла Елена, обжариваем и на двое суток помещаем в специальную камеру, которая одновременно замораживает и высушивает. Потом смалываем получившийся продукт в порошок, им и приправляем». Вот этот самый способ — приправлять подобным — я и решила применить к своему куриному супу, и при этом обойтись без всяких гаджетов. Ведь у курицы есть любимая еврейскими мамами кожа, из которой получаются гениальные пахучие шкварки. Их можно и вовсе довести до состояния чипсов, а потом смолоть и приправить суп волшебным порошком!

Итак, берем курицу килограмма на полтора — не меньше. Зрелая, нагулянная нужна нам особь. И не какая-нибудь из супермаркета. На рынок пойдите, к знакомой птичнице, и непременно понюхайте выбранную тушку — свежестью должна пахнуть. А еще докупите килограммчик крылышек, шей, желудков — все, что найдется от разделанных птиц. Дома аккуратно вырежьте грудки, отделите ножки с голенью, а всю остальную тушку вместе с птичьими остатками сложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала горку костей и мяса еще сантиметра на полтора. Поставьте на средне-высокий огонь, доведите до кипения. После этого огонь надо немного уменьшить, добавить в кастрюлю окорочка и снять всю пену. Наступило время закладки овощей: нарезайте их крупными кусками и бросайте в суп. Он уже снова закипел? Снижайте огонь до минимума, чуть прикрывайте (но не закрывайте) кастрюлю крышкой — и идите по своим делам часа на полтора. По возвращении выньте ножки и заложите грудки — держите их в бульоне на крошечном огне минут 20–30 (в зависимости от толщины). Потом переложите их в фольгу и заверните, а бульон варите еще полчасика. Само собой, его надо будет процедить, с костей собрать мясо (оно пригодится для какого-нибудь салата) и снять остатки кожи. Кости и овощи отправьте в помойку. А сами аккуратно снимите кожу с ножек и грудок, а потом нарежьте деликатно сваренное мясо крупными кусками. Разложите лоскуты кожи на решетке, а ломтики мяса поместите в контейнер и залейте процеженным бульоном — тогда оно останется сочным. Когда кожа пообветрится и подсохнет (часа два точно надо), пожарьте ее на сковородке, немного прижимая лопаткой, до золотого цвета и хрустящей текстуры. О, как же пахнут чипсы! Аромат еще усилится, когда вы смелете их в блендере. Я решила добавить в суп яйца пашот (о том, как это сделать быстро, я здесь не раз писала). Они выпустят в него свой текучий желток. Все-таки лучше, когда они вместе — яйца и курица. А волшебный куриный порошок перед подачей смешайте с кукурузным крахмалом и ярко-желтой куркумой. Влейте в них, постепенно размешивая, стакан чуть теплого бульона, чтобы получилась кашица наподобие сметаны. Поставьте кастрюльку с остальным бульоном на средний огонь и введите в него заправку. Буквально за минуты ваш бульон превратится в золотой благоухающий крем-суп с тонкой текстурой. Выкладывайте в миски по несколько кусочков куриного мяса, по одному пашоту, заливайте горячим эликсиром, украшайте зеленью и наслаждайтесь. Это настоящее торжество животворящего духа, особенно когда на дворе зима, ветер, снег и мало солнца.

1 Курица (1,5 кг)

2 Куриные шеи, крылышки, желудки (1 кг)

3 Морковь (1 шт.)

4 Сельдерей (1/4 корня)

5 Кукурузный крахмал (3 столовые ложки)

6 Куркума (2 чайные ложки)

7 Яйца, соль, перец, зелень

chekalova.ru

Jah Khalib — Мамасита текст песни(слова)


Друзья! Обращаем Ваше внимание: для того, чтобы правильно исправить текст песни или добавить объяснение строк Автора, надо выделить как минимум два слова

Все тексты песен(слова) Khalib Jah (Бахтияр Мамедов)

В этом тексте песни всё ещё возможны неточности.
Видишь ошибку? Напиши в комментарии!

Эй!

[Куплет 1, Jah Khalib]:
Эй! Она в ярко-красном платье, все внимание на ней.
В невероятном танце тает, словно карамель.
Она сочная как манго, а не плоская модель.
Ей необходим мужчина, а не сладкий соловей. Эй!

Эй! Baby, tell me what your name.
Я не маленький мальчишка, и я точно не кобель.
Я зову тебя на ужин ради завтрака в постель.
Чтобы все так повторялось каждый день.

Припев:
Эй! Моя мамасита! Моя сеньорита! Сочная бомбита!
Show me what you got, let me get that. Baby, let me get that!
Эй! Моя мамасита! Моя сеньорита! Сочная бомбита!
Show me what you got, let me get that. Baby, let me get that!

[Куплет 2, Jah Khalib]:
О песне Jah Khalib — Мамасита

  • Второй летний сингл от Jah Khalib! Композиция получила название «Мамасита» и спродюсирована Исполнителем лично.

Информация о песне

Текст песни: Jah Khalib — Мамасита Текст / Музыка: Бахтияр Мамедов.
Сведение / Мастеринг: Ернар Мырзабай.
Гитара: Дмитрий Родичев.
Дизайн обложки: Жасулан Бектурганов.
Алматы. Июль, 2017.

Просто сочные котлеты+некоторые секреты приготовления

1. Из мяса приготовить фарш.я пропускаю его через мясорубку дважды, котлеты будут нежнее.

2. Сухой/только сухой/ хлеб замочить в воде.освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу.

3. Лук и чеснок я никогда не перемалываю в мясорубке, а тру на крупной тёрке.

4. Добавляем специи и очень хорошо перемешиваем.причём, чем тщательнее мы перемешаем фарш, тем сочнее и мягче будут котлеты, потому что в при этом процессе фарш обогащается воздухом. При этом я не сильно похлопываю ладошкой по фаршу.

5. При перемешивании фарша, если он густоватый необходимо понемножку добавлять воду, но осторожно, фарш не должен быть жидким.

6. В самом конце «замеса» советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла, сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!

При желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки/на ваш вкус/.но ни в коем случае не смешивайте их вместе!

7. Итак.котлетный фарш готов! Если время терпит, рекомендую поставьте его хотя бы на час в холодильник. Котлеты от этого только выиграют!!!

8. Из готового фарша сформируйте котлеты, я люблю среднего размера и круглой формы.поэтому сделала 20 штук.

9. Чтобы было легче формировать котлеты, смачивайте руки в холодной воде. Для того, чтобы было легче придать котлетам форму я правой рукой, как бы бью котлету об ладонь левой руки. Пару раз при этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка.

10. Панировать можно в муке или в сухарях.

11. Обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне, образовавшаяся при этом корочка. Сохранит котлеты сочными, затем убрать огонь и довести котлеты до готовности. Крышкой я никогда не накрываю, но в процессе жарки. Переворачиваю котлеты несколько раз.

12. Если все котлеты не помещаются на одной сковороде.то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции.

Кулебяка|Старый рецепт и история

Кулебяка – это просто чудо русской кухни. И она не имеет ничего общего с тем, что сейчас продают под этим гордым названием в магазинах.

Я расскажу вам историю этого блюда, расскажу про свой путь в кулебячении и дам один старый рецепт из кулинарной книги 19 века (и отдельно – свои рекомендации по «улучшению» этого рецепта).


Если вас истории не интересуют, то крутите страницу вниз – мимо рецепта не проскочите.

А я начну, матушки и батеньки, свой рассказ.

Про кулебяку

Приготовить я могу если не всё, то практически всё. Ещё года два-три назад в моём кулинарном прошлом был один постыдный пробел – я никогда не «работал» с тестом. Нет, раскатать магазинное и что-то слепить – это завсегда пожалуйста. Но, положа руку на сердце, скажите мне, что вам нравится замороженный полуфабрикат. Даже если оно весьма приличное, то оно только приличное и не более того.

Как говорят в одном весёлом южном городе: «Приличная – это веский довод, но ещё не повод жениться».

Тесто должно быть домашнее, свежее, пышное, просто «неприличное в своей наготе». Соблазн должен быть. И индивидуальный незабываемый вкус. А это возможно только в том случае, если сделать тесто своими руками.

Однако, вернемся к кулебяке. В моём счастливом детстве этого пирога просто не было. Родился я на Дальнем Востоке, а там отношение к рыбе особое: жарить, солить, коптить. И скажу вам честно, что если у вас есть свежая-свежая (не свежемороженая) рыба, то не умничайте, а сразу ёе на сковородку. Вкуснее точно не будет.

Помните, как говаривал Иван Гурьевич Жилин из Чеховской «Сирены»:

… то никогда не нужно думать об умном; умное да ученое всегда аппетит отшибает. Сами изволите знать, философы и ученые насчет еды самые последние люди и хуже их, извините, не едят даже свиньи.

Свежую рыбку нужно просто жарить. И всё. А вот если у вас этот рыбки больше, чем «на пожарить», то тогда можно (и нужно) кулебячить.

Да, опять отвлекся. При том, что бабушка моя (царство ей небесное) и мама кулинары от Бога, пироги с рыбой у нас в доме не стряпали. С мясом, с сыром, с вишней, со щавелем, с яблоками, с капустой, с малиной и один Бог ведает, с чем ещё. А с рыбой – нет.

А потом мы переехали жить на Урал и я её увидел в кулинарии большого магазина. Она лежала на фаянсовой тарелочке, такая вся бледная, приморщенная, холодная и уже явно немолодая. А на ней гордым парусом громоздился ценник, на котором синей шариковой ручной было написано смешное слово: «Кулебяка».

  • Мама, смотри, бяку продают. Давай купим?
  • Ты это не будешь есть!

Но я был очень целеустремленным ребенком – накопил денег на школьных обедах, купил и понял, что маму нужно слушать. Лучше бы я купил чебурек! Если бы вы только знали, какие чебуреки жарили на проспекте Металлургов в городе Магнитогорске до перестройки! Но об этом я расскажу как-нибудь позже.

Вторая встреча с кулебякой состоялась много лет спустя. Был я студентом и работал на практике в городе Горьком (ныне Нижний Новгород), на автозаводе. Девушка из бригады пригласила меня в гости (и не подумайте ничего дурного). Жили они втроем: бабушка, мама и внучка. Т.е. без мужских рук. И нужно было починить проводку в старом доме. Проводку я починил и меня пригласили «попробовать пирог». Ну и в самом деле, я же студент на практике, а не сантехник. Не бутылкой же со мной рассчитываться.

  • Я угощу Вас своей фирменной кулебякой, — сказала бабушка.

А я подумал, что люди, в целом, очень неблагодарные. Я работал целый день, а они меня за это будут ****** кормить. И я, как воспитанный интеллигентный студент, с неоконченным образованием, буду сейчас делать вид, что ничего вкуснее я не ел. Нужно было требовать бутылку!
Накрыли стол, как приличные люди, я принес со двора самовар, а потом внучкина бабушка внесла её – «нашу фирменную кулебяку». Аромат (где они её только прятали и почему я раньше «не учуял») просто сказочный, румяная, толстая, красивая… Вкуса необыкновенного и очень-очень жирная (в самом вкусном смысле этого слова). И я снова пожалел, что я не сантехник, потому как с чаем такого пирога много не съешь. А это, согласитесь, очень обидно. Особенно на следующий день, когда в заводской столовке ковыряешь вилкой слипшиеся макароны.

Потом много чего в моей жизни случилось, а такой кулебяки больше не было.

И вот года три назад мои однополчане пригласили меня на день ВДВ в город Ульяновск на рыбалку. Как мы праздновали и рыбачили, я вам рассказывать не буду – это боевые будни и людям гражданским будет не интересно. Но после праздников привез я домой огромного свежего сома – гнал машину целый день, как сумасшедший, чтобы рыбка не протухла.

Дома уху варил, угощал «местных» однополчан, друзей и немногочисленных родственников. Но и после пира осталось «ещё много сома», и встал извечный русский вопрос: «Что делать?» И тут, из глубин памяти или из пораженного алкоголем мозга – кулебяку. А у меня хотение быстро превращается в манию.

  • Как делать кулебяку мистер Фокс?
  • А у нас на полочке есть старая книжечка «Русская кухня». И в такой книжечке просто не может не быть кулебяки.

Вот мы уже почти и подошли к заветному рецепту. Но, прежде чем «выдать» вам рецепт я хочу (очень коротко) поделиться с вами не личным опытом, а опытом людей, которые знавали про этот пирог куда как больше, чем я. Тем более, что в их время кулебяка была не экзотическим пирогом из старой книги, а просто объективной реальностью. Как у нас импортные шоколадные батончики, которые подозрительно не тонут в воде, и к ладошкам липнут.

Русская кулебяка

 

Рассказ о кулебяке я начну с великих классиков. Например, Антон Павлович Чехов, «Сирена»:

Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…

А теперь Николай Васильевич Гоголь со своим бессмертным романом «Мёртвые души»:

Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щёки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да ещё знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки её так, чтобы рассыпалась, чтобы её всю проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал её во рту – как снег растаяла.

Впоследствии читатели заподозрили Гоголя в том, что писал он этот кусочек романа на голодный желудок, а на кухне затевали кулебяку и автор размечтался так, как может только мечтать человек голодный, но понимающий толк в кулебяках.

Ан нет, он может быть и мечтал, да только мечтал очень предметно. Известный автор Н.И. Ковале в своей книге «Рассказы о русской кухне» утверждает, что в «Мёртвых душах» мы читали не горячечный бред ярого, но голодного кулебячника, а старый рецепт «кулебяки по-московски». Вот такие дела, батеньки и матушки. В те времена не только литература была великой…

В той московской кулебяке фарш выкладывали не слоями, а клиньями, разделяя каждый вид фарша блинами. Отсюда и кулебяка «на четыре угла». И делали ту кулебяку из пресного сдобного рассыпчатого теста. Особое искусство требовалось для того, чтобы пропечь кулебяку с сочным фаршем «чтобы рассыпалась, как снег». Это про низ пирога.

А что же такое кулебяка на самом деле и почему она так называется? Слово это старое и есть предположение, что происходит оно от финского ******. В переводе на русский – рыба. Потому изначально кулебяку готовили исключительно с рыбной начинкой.

Специалисты утверждают, что та, которая была очень давно, пеклась из кислого теста с рыбной начинкой и подавалась к столу только (и только) горячей. Это вам не французский пирог. На рыбу, сверху, выкладывают визигу (это такие жилы из хребта осетра. До семидесятых годов прошлого века визига свободно продавалась «во всех магазинах страны»), а на визигу – рубленые яйца, а кроме того разные крупы и приправы. Особенно ценилась кулебяка с невским сигом. Да, ещё предлагается внутрь кулебяки положить кусочек льда. Этот лёд будет таять по время печения пирога и сохранит кулебяку очень сочной.

Она (кулебяка) должна быть хорошо выпечена так, чтобы верхняя корка была поджаристая, а нижняя, хотя и сочная, но не пристающая к зубам.

Поскольку в настоящее время с невским сигом имеются временные проблемы, то его можно заменить палтусом, треской, щукой или другой полезной и вкусной рыбкой.

Более поздние рецепты «ушли» от рыбной начинки. Сегодня можно встретить кулебяку, с «чем попало в холодильник, с тем и кулебяку».

Есть предположение, что кулебяку определяет не начинка, а форма пирога и значительно большее (чем в других пирогах) количество фарша.

А теперь самый простой из старых рецептов. Скажу сразу, что именно я в него добавил. Если вы помните, то свою первую кулебяку и строил с мясом сома. Получилось очень вкусно, но…. Сом мой в пироге просто растаял, а хотелось и «рыбки покусать». А с другой стороны – пирог получился очень сочным, рыбий жир пропитал не только начинку, но и тесто. Даже низ у пирога получился не «как снег», а с корочкой (жир пропитал тесто и оно начало жариться в противне). Скажу честно – мне понравилось. Но, это ведь на любителя.

Рецепт предполагает кулебяку со щукой. На мой взгляд — щука суховата. Можно компенсировать эту сухость маслом, но я предпочитаю старого(в смысле проверенного) доброго сома. Я его не пропускаю через мясорубку, а режу на брусочки, которые выкладываю на фарш. Получается очень вкусно: и рыба есть, и очень сочно.

Для приготовления пирога по этому рецепту потребуется время. Часов эдак 5. Если тесто подойдет быстрее, то можно и в четыре уложиться.

Рецепт кулебяки

Вам потребуется:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 400 г
  • Дрожжи – 20-30 г
  • Молоко – полтора стакана
  • Масло сливочное – 100 г
  • Яйцо куриное — -1-2 шт.
  • Соль и сахар – по вкусу.

Для рыбного фарша:

  • Филе щуки (или другой вкусной рыбы) – 400 г
  • Масло растительное – 1 столовая ложка
  • Сухари толченые – 2 столовых ложки
  • Сметана – 1 столовая ложка
  • Молоко – 1/3 стакана
  • Лук репчатый – 1 луковица
  • Соль и перец – по вкусу.

Для рисовой начинки:

  • Рис- 200 г
  • Вода – 2,5 стакана
  • Масло сливочное – 1 столовая ложка
  • Соль – примерно 1 чайная ложка

А кроме того:

  • Яичный желток для смазки
  • Филе любой жирной рыбы (например, сома) – 300 г.

Готовим кулебяку:

  1. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Надеюсь, что вы знаете как. Напомню очень коротко: В теплую воду или молоко (30-35 градусов) положить дрожжи (дрожжи предварительно размешать в воде), добавить 1/3 муки и размешать до образования однородного теста. Поставить для брожения в теплое место, предварительно присыпав сверху мукой. Будьте внимательны к ёмкости для теста – объём опары увеличится почти в три-четыре раза. Чтобы вам потом по полу это тесто не собирать. Ох, и обидно будет. Бродить будет часа 3, а то и четыре (это от дрожжей зависит).
    После того, как брожение кончится, опара начнет опадать, потому нужно её ловить «на пике красоты».
    В готовую опару влить оставшееся молоко (или воду). Жидкость предварительно слегка подсолить. Затем ввести сахар, яйца, муку и месить, месить, месить. Пока тесто не станет тягучим, гладким и не будет легко отставать от рук. В конце «месилова» добавить масло и… снова месить, пока масло полностью не соединится с тестом.
    Оставить тесто на вторичное брожение ещё на, примерно, 2 часа. По мере того, как тесто будет увеличиваться в объеме – обмять его несколько раз. Так оно быстрее созреет. Вся эта процедура и займет у вас до пяти часов.
  2. А пока тесто доходит, нужно сварить рисовую кашу, остудить её и выложить в смазанную маслом сковороду, и запечь в духовке до образования легкой румяной корочки.
  3. Щучье филе два раза пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш мелкорубленые вареные яйца, потом все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Фарш должен быть почти однородным.
  4. Когда тесто подойдет, его нужно раскатать в овальную лепешку, толщиной, примерно, в палец. И начать на эту лепешку выкладывать фарш слоями: рыбный фарш, рис, филе жирной рыбы кусочками, и снова повторяем слои. Строим такую продолговатую горку на конус. Выкладываем слои, пока не кончится фарш.
  5. Затем, края лепешки завернуть и «защипить» над фаршем. Пирог украсить «всякой фигней» из теста: цветочки там, или рыбки. Просто без этой всей (не буду повторять это слово) , кулебяка не совсем кулебяка. Надо, Федя. Ради высокого искусства.
  6. Кулебяку поставить в теплое место (на расстойку) минут на 20. Затем, смазать её яичным желтком и обязательно проколоть вилкой. И не один раз. А то рванет. В том смысле, что покорежит красоту.
  7. Выпекать кулебяку при температуре 210-220 градусов. Время выпекания зависит от толщины и теста, и фарша. Тут нужна деревянная шпажка (тыкать тесто и фарш) или верный нос и верный глаз.

Приятного вам аппетита! Можно и с чаем. Но я вам советую немного усугубить и получить удовольствие в максимальном размере.

Кулебяка и холодная хороша, но добрый человек, куда ж деваться, должен слопать её горячей. Так и вкуснее, и правильнее.

И в заключении. По большому гамбургскому счету начинку можно сотворить любую. Бывает так, что фарш получается очень сочным. В таком случае можно пойти на 4 угла, в том смысле, что понадобятся тонкие такие блинчики и фарш можно будет этими блинами проложить.

Если вы строите совсем высокую кулебяку, то из теста можно раскатать не один овал, а два: низ и верх. Нижний делайте потоньше верхнего. Если фарш сочный, то путь лучше низ будет с легким хрустом, чем липкий. А то придется «сушить» на сковороде.

В старые добрые времена кулебяка была не итоговым блюдом, а только закуской. К первому блюду. Уже ближе к веку двадцатому к бульонам начали подавать не кулебяки, а кулебячки. Это такие маленькие пирожки, которые готовились точно так же, как и основная кулебяка. А вот фарш для кулебячек делали мясной и капустный. Но, это уже по желанию.

Приготовить настоящую кулебяку совсем не просто. И может так случиться, что с первого раза у вас и не получится так, как хочется. И у меня получилось немного не так, как хотелось. Но, и тогда было очень вкусно. Немного не так красиво, как планировалось.

Русская кухня – она требует навыков и терпенья. А уж как пойдет, так за уши… В общем, ещё раз,

Приятного Вам Аппетита! И успехов.

 7,369 total views,  1 views today

Картофель тушеный «Мамина» — «Тушеная Картошка»

Тушеный картофель был фирменным блюдом моей мамы, когда мы с братьями и сестрами росли. Нежный картофель с сочной свининой или курицей содержит морковь и лук, которые придают ему богатый и сытный вкус, приготовленный из простых ингредиентов, которые, скорее всего, являются основными продуктами питания, приготовленными на одной сковороде. Его можно подавать как основное блюдо из мяса и картофеля или как тушеное мясо.

Я убежден, что большинство славян выросло на этой картошке, известной как «Тушеная Картошка».Мой муж разделяет мою память, и всякий раз, когда это упоминается в российской / белорусской / украинской компании, все точно знают, о чем мы говорим. Я даже могу представить свою маму, стоящую рядом с кухонной плитой и помешивающую большую черную кастрюлю, полную тушеного картофеля.

Это славянский эквивалент макарон с сыром, мясного рулета или чего-то еще, что ели американские дети. В основном это картофель с мясом, лук и морковь. Все это приготовлено вместе в одной кастрюле (да, чтобы меньше посуды мыть), и у него домашний, успокаивающий вкус.

Нежное, сочное мясо и отлично приготовленные кусочки картофеля покрыты атласным соусом, который образует морковь, лук и крахмал из картофеля. Его можно подавать как основное блюдо, мясо с картофелем или тушеное мясо.

Возможно, вы не найдете этого в наших праздничных меню, но поверьте мне, когда вам нужно быстро перекусить, утешающим и вкусным, мы закатываем рукава и получаем эти четыре основных ингредиента в кастрюле.

Что такое «тушеный» картофель?

Это очень простой метод медленного приготовления кубиков картофеля, мяса и овощей с умеренным количеством жидкости, пока все не станет мягким. Жидкость можно выбросить или подавать вместе с остальной едой в виде рагу.

Какой картофель лучше всего тушить?

Мой любимый картофель — золотой / желтый картофель. В них среднее количество крахмала, а это значит, что картофель не разваливается так, как запеченный / красновато-коричневый картофель, но он нежный и консистенционный. Однако для этого рецепта можно использовать любой сорт картофеля. Картофель можно почистить или оставить кожуру.

Какое мясо лучше всего тушить?

Лучше всего использовать не слишком постное мясо, так как картофель и мясо готовятся на более низком огне в течение более длительного периода времени, а более постные куски мяса, такие как куриная грудка, свиная корейка или вырезка, будут пережарены к тому времени, когда картофель прожаривается и будет сухим и жестким.

Мне нравится использовать свиную лопатку, также известную как бостонский окурок, или свиные ребрышки по-деревенски, или темное мясо птицы, например куриные бедра без костей и кожи для этого рецепта. Они будут нежными и не высохнут, пока тушатся картофель и мясо.

Если вы используете куриную грудку, свиную корейку или свиную вырезку, полейте мясо до готовности, отложите и добавьте к картофелю в самом конце приготовления, прямо перед приготовлением, чтобы мясо оставалось нежным и не пережарилось.

Как приготовить тушеный картофель с мясом и овощами?

  1. Нагрейте масло в средней или большой кастрюле или на глубокой сковороде на среднем огне.Добавьте свинину или курицу и готовьте порциями, пока мясо не станет золотисто-коричневым с обеих сторон. Набор в отдельной посуде. (Чтобы получить хороший жареный картофель, промокните мясо насухо, прежде чем добавлять его в сковороду, убедитесь, что масла достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли / сковороды, и оно нагревается до сильного нагрева. Не переворачивайте мясо до тех пор, пока вы получите хорошее обжаривание, и мясо высвобождается естественным образом, когда вы пытаетесь его перевернуть. )
  2. Удалите излишки масла, затем добавьте лук, приправьте солью и молотым черным перцем, готовьте около 3 минут, пока он не станет мягким, соскоблите дно кастрюли / сковороды, чтобы освободить массу.(Если сковорода становится слишком коричневой, влейте небольшое количество жидкости, пока все дно кастрюли / сковороды не станет чистым.)
  3. Добавьте морковь и готовьте еще 3-5 минут, пока она не станет мягкой. (Вы можете натереть морковь на терке, нарезать кружками или спичками.) Добавьте чеснок, создав свободное пространство в центре моркови, готовьте всего 30 секунд — 1 минуту.
  4. Верните мясо к овощам и перемешайте до комбайна. Приправьте все своими любимыми приправами, сухими травами и специями.
  5. В отдельной миске смешайте очищенный и нарезанный картофель, приправив солью и молотым черным перцем. Смешайте, чтобы соединиться. Выложите картофель поверх овощей и мяса, уложив их одним слоем. Положите картофель поверх всего, это позволит ему как бы испариться во время приготовления, и это не даст ему развалиться на части и превратиться в кашицу. Они будут нежно париться сверху.
  6. Налейте достаточно воды, чтобы картофель едва покрылся.Добавьте сухой лавровый лист. Доведите его до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20-30 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими и прожарятся.
  7. Осторожно перемешайте, чтобы картофель смешался с другими ингредиентами. Украсить свежей зеленью. Подавать горячим.

Разогрев тушеного картофеля

Храните остатки в холодильнике. Разогрейте остатки пищи в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте немного масла и тертого сыра.

Приготовление тушеного картофеля в горшочке быстрого приготовления

Тушеный картофель — идеальный метод для использования в электрической скороварке Instant Pot, которая сокращает время приготовления.

Рецепт приготовления по данному рецепту в Instant Pot с видео.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты
Описание

Тушеный картофель был фирменным блюдом моей мамы, когда мы с братьями и сестрами росли. Нежный картофель с сочной свининой или курицей содержит морковь и лук, которые придают ему богатый и сытный вкус, приготовленный из простых ингредиентов, которые, скорее всего, являются основными продуктами питания, приготовленными на одной сковороде.Его можно подавать как основное блюдо из мяса и картофеля или как тушеное мясо.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 1/2 — 2 фунта свиной лопатки (бостонская задница), нарезанная кубиками размером 3/4 — 1 дюйм (также можно использовать куриные бедра без костей и кожи)
  • 1–2 нарезанные луковицы
  • 1–2 моркови, очищенные и измельченные (или нарезанные кружками или спичками)
  • 4–6 измельченных зубчиков чеснока
  • Картофель Yukon Gold 2 фунта, нарезанный кубиками размером 1 1/2 — 2 дюйма
  • масло сливочное для обжаривания
  • соль, перец, лавровый лист сухой
  • 1-2 столовые ложки сухих трав и специй по вкусу (сухой чеснок, гранулированный лук, чеснок, кориандр, приправы чили, перец, тимьян, розмарин, петрушка и т. Д.) (необязательно)
  • 2 — 2 1/2 стакана воды
  • Свежие травы, петрушка, чеснок и т. Д.

  1. Нагрейте около 1 столовой ложки масла в средней кастрюле и готовьте мясо на сильном огне до коричневого цвета с обеих сторон, приправляя солью и перцем, убедитесь, что мясо сухое.
  2. Готовьте мясо партиями, чтобы вокруг каждого куска оставалось место. Если вы все это сваляете, мясо будет париться, а не обжечься. Готовьте на высокой температуре (или как минимум на средней) и не прикасайтесь к мясу, пока оно само не высохнет.Отложите мясо в сторону, растопите в той же кастрюле 1 столовую ложку сливочного масла (не мыть его) и добавьте лук, готовя на среднем огне до готовности.
  3. В той же сковороде или кастрюле удалите излишки жира, оставив или добавив около 1 столовой ложки сливочного или растительного масла. Добавьте лук, приправив его солью и перцем по вкусу, и готовьте около 3 минут, пока он не станет мягким, соскребая дно кастрюли / сковороды, чтобы освободить массу. (Если сковорода становится слишком коричневой, влейте небольшое количество жидкости, пока все дно кастрюли / сковороды не станет чистым.)
  4. Добавьте морковь и готовьте на среднем огне около 3 минут. Добавьте чеснок, варите еще 30 секунд. Верните мясо к овощам и перемешайте до однородности. Приправить солью, молотым черным перцем и другими специями и сухими травами по вкусу.
  5. Тем временем порезать картофель и приправить солью и молотым черным перцем. Добавьте картофель в кастрюлю / сковороду, оставив картофель сверху и не смешивая его с другими ингредиентами.
  6. Налейте воду, чтобы она едва покрывала картофель.Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 25-30 минут, пока картофель не прожарится.
  7. Осторожно перемешайте, смешав картофель с остальными ингредиентами. Украсить свежей зеленью.

Классические русские пельмени — Пельмени

Если вы не заметили, в наши дни я нахожусь на скорую руку, когда все вещи завернуты в тесто.Помните манты и вареники в начале этой недели? На этот раз это сибирские пельмени — одни из самых классических и вкусных русских пельменей с начинкой из мясного фарша.

В отличие от вареников, пельмени всегда готовят из мясного фарша. Хотя можно использовать любой вид фарша — говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или смесь любого другого мяса в любых пропорциях, — традиционные сибирские пельмени готовятся из половинной смеси говядины и свинины.

Мы росли в очень восточноевропейской семье и ели домашние пельмени не реже одного раза в месяц.Манты на пару, вегетарианские вареники, пельмени с мясной начинкой, что угодно.

У этих классических русских пельменей кожица тоньше, чем у вареников или мантов. Этот классический рецепт пельменей мы готовим уже давно. Долго. Я помню, как сидел на стуле на кухне моей бабушки в Украине, учился складывать эти … мои мизинцы неуклюже спотыкались обо всем … слишком намокали обертки и засыпали слишком много начинки.

Тесто очень легкое и идеально готовится в стоячем миксере или хлебопечке, но пара сильных рук подойдет

Я предпочитаю делать пельмени вручную, но есть и приспособления для экономии времени.Нравится эта пельменница для быстрых, круглых и маленьких пельменей. Все, что вам нужно в этом случае, — это раскатать два тонких листа теста, положить один на пельмени, добавить мясо сверху и прижать второй пласт роликом.

Немного сложить, немного надавить, немного капнуть начинку на пол для пускающей слюни собаки — и через 10 минут кипячения у вас будут самые вкусные русские пельмени.

Пельмени можно подать по-разному, и у каждого человека есть свои любимые блюда. Некоторые подают пельмени в бульоне, на котором они приготовили. Другие обжаривают их на сковороде с топленым маслом. Некоторым нравится есть пельмени с небольшим количеством уксуса, а другим нравится поливать их кетчупом. Есть бесчисленное множество способов есть пельмени, но мой личный фаворит — это пельмени с большой ложкой сметаны.

Состав (начинка):
Говяжий фарш 1/2 фунта
1/2 фунта свиной фарш
2 средних луковицы, очищенные или мелко нарезанные
2-3 зубчика чеснока, прессованные
соль и молотый черный перец по вкусу
немного лаврового листа и перца
масло, сметана и мелко нарезанная петрушка (для украшения)
Состав (тесто):
3 стакана универсальной муки
1 стакан холодной воды
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соли

Чтобы приготовить тесто, смешайте все ингредиенты теста в миске и замесите тесто до образования гладкого шарика, около 10 минут. Накройте крышкой и отставьте, давая тесту отдохнуть до использования.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку, смешав фарш, мелко нарезанный лук, прессованный чеснок и приправив все солью и перцем. Хорошо перемешать.

Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую часть до толщины 1/8 дюйма на слегка посыпанной мукой антипригарной поверхности. Используя верхнюю часть банки или небольшой стакан (около 2,5 дюймов в диаметре), вырежьте кружочки из теста и поместите на каждый кружок по 1/2 чайной ложки начинки.Просто сложите края вместе и плотно прижмите, а затем также скрепите два конца вместе.

Повторите, чтобы использовать оставшуюся начинку и тесто. Положите готовые пельмени на хорошо присыпанную пылью разделочную доску (убедитесь, что они не касаются друг друга) до кипения или заморозки в течение 1 часа без крышки. Затем переложите пельмени в большой полиэтиленовый пакет. Их хватит на месяцы.

Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавить лавровый лист и перец горошком. Пельмени опустить в кипящую воду. После того, как они всплывут наверх, готовьте еще 5 минут, затем перелейте их шумовкой в ​​миску.

Добавьте масло и перемешайте, чтобы пельмени покрылись сливочным маслом. Подавать со сметаной и свежей петрушкой.


Классические русские пельмени — Пельмени

Общее время

Автор: GastroSense

Тип рецепта: Основное

6 0003

Кухня

Кухня Восточной Европы

  • Начинка:
  • ½ фунта говяжьего фарша
  • ½ фунта свинины
  • 2 средних луковицы, измельченных или мелко нарезанных
  • 2-3 зубчика чеснока, прессованные
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • лавровый лист и перец горошком
  • 2 столовые ложки масла, сметана и нарезанная петрушка (для украшения)
  • Тесто:
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 стакан холодной воды
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

  1. Чтобы приготовить тесто, смешайте все ингредиенты теста в миске и замесите d Обжаривайте до образования гладкого шарика из теста, около 10 минут. Накройте крышкой и отставьте, давая тесту отдохнуть до использования.
  2. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку, смешав фарш, мелко нарезанный лук, прессованный чеснок и приправив все солью и перцем. Хорошо перемешать.
  3. Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую часть до толщины ″ по слегка посыпанной мукой антипригарной поверхности.
  4. Используя верхнюю часть банки или небольшой стакан (около 2,5 дюймов в диаметре), вырежьте кружочки из теста и поместите ½ чайной ложки начинки на каждый кружок.
  5. Просто сложите края вместе и плотно прижмите, затем также скрепите два конца вместе. Повторите, используя оставшуюся начинку и тесто.
  6. Положите готовые пельмени на хорошо присыпанную пылью разделочную доску (убедитесь, что они не касаются друг друга) до кипения или заморозки в течение 1 часа без крышки. Затем переложите пельмени в большой полиэтиленовый пакет. Их хватит на месяцы.
  7. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте лавровый лист и перец горошком.
  8. Положить пельмени в кипящую воду. После того, как они всплывут наверх, готовьте еще около 5 минут, затем перелейте их шумовкой в ​​миску.
  9. Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы пельмени покрылись сливочным маслом.
  10. Подавать со сметаной и свежей петрушкой.

3.5.3226


Связанные

Котлеты с соусом из лесных грибов

Эти сочные русские котлеты со сливочно-грибным соусом — олицетворение комфортной еды, приготовленной правильно! Подавайте их с нашим картофельным пюре с травами и чесноком для вкусного и уютного ужина.

Если вас интересуют другие классические русские рецепты, обратите внимание на наш Бефстроганов.

На прошлой неделе у нас резко изменилась погода, но не неожиданно … Зима уже наступила. Я не возражаю против холода, потому что века, проведенные в нем, преподали нам бесценные уроки.

Еда и приготовление комфортной еды — одно из них! «Знакомство с Котлетами» также пишется «Котлети»; Русские мясные котлеты — основной продукт в каждом славянском доме.

Котлеты Рецепт

Я считаю, что слово «котлеты» — это русифицированная версия французского слова «cotelette», или котлета на английском языке.Русские котлеты (множественное число) всегда готовятся из фарша. Само мясо разное, но наиболее распространенным является говядина. Моя мама всегда использовала смесь говядины и свинины.

Она считала, что свиной фарш делает мясные маты более мягкими и сочными. Я склонен соглашаться и продолжать ее рецепт. Котлеты тоже можно приготовить из куриного или даже рыбного фарша!

Русские очень любят свои котлеты, мой канадский муж и дети тоже. Собственно, все, кто их пробовал, полюбили их за то, что котлеты обладают волшебными свойствами.

Это воплощение комфортной еды!

Как их сделать

Помимо того, что они очень простые, неприхотливые и неприхотливые, их невероятно легко исправить. Неудивительно, что моя работающая мама готовила их хотя бы раз в неделю. Фактически, все мамы, которых я знала, делали их так же часто.

Сама по себе мясная смесь не слишком отличается от полностью американского говяжьего бургера, который, что интересно, вдохновил котлеты! Как это произошло, это безумная история. Погуглите, если вам интересно!

Как я уже сказал, я предпочитаю смешивать говяжий и свиной фарш в равных частях.Я предпочитаю использовать мясо с низким содержанием жира, например 5% или 10%, но если вы хотите, чтобы оно было жирнее, продолжайте.

Хотя лук является частью рецепта не каждого, я считаю, что он очень важен для улучшения вкуса. Я либо натираю его на терке для овощей, либо использую кухонный комбайн, чтобы не получить большие куски в нежных котлетах.

Наконец, вместо панировочных сухарей для связывания мясной смеси традиционно используют белый хлеб, пропитанный молоком. Молоко придает смеси нотку насыщенности.Попытайся. Это просто прекрасно!

Сливочный соус из лесных грибов

Хотя котелы редко подают с соусом, я хотел добавить свой вкус. Соус, которым я делюсь сегодня, тоже невероятно русский, что делает его идеальным дополнением к нашим котлетам из говядины.

Грибы — один из самых любимых ингредиентов в восточноевропейской кухне, особенно дикие. Сбор грибов — почти национальный вид спорта и одно из самых любимых занятий.

Одно из моих самых ярких воспоминаний — в детстве меня погрузили в машину и увезли в лес поохотиться за грибами, полакомиться едой для пикника и вместе с семьей открыть для себя прекрасную природу.

Лесные грибы имеют более насыщенный землистый вкус и даже близко не такие водянистые, как грибы, выращенные специально для супермаркетов. К моему удовольствию, в последнее время я стал замечать, что все больше грибов можно купить.

Для этих мясных котлет я приготовил смесь из устриц, шиитаке, портобелло и каштанов, которые нужно смешать со сливочным соусом. Результат был не чем иным, как божественным.


Обычно я немного меняю рецепты мамы, чтобы адаптировать их к нашему более современному вкусу и упростить процесс приготовления.

В случае с этими котлетами я ничего не делал. Итак, вот, настоящий русский рецепт, который точно так же приготовили моя мама и обе бабушки. Настоящий винтаж, если хотите.

Другие классические русские рецепты:

Рецепт изначально опубликован 12/2015. Обновлено и переиздано в 01/2021

Мясные котлеты Котлеты с соусом из лесных грибов

Эти сочные русские мясные котлеты, или, как мы их называем, «котлеты» — олицетворение хорошей еды, приготовленной правильно!

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Курс: Main

Кухня: русская

Ключевое слово: kotleti, kotlety

Порций: 6-8

калорий: 664 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

Для мясных котлет
  • 1 фунт нежирного говяжьего фарша 5% жирности
  • 1 фунт экстра нежирного свинины 5% жирности
  • 1 средний лук
  • 1 кусок черствого белого хлеба
  • ½ стакана / 125 мл цельное молоко
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки перца
  • масло для жарки
Для соуса из лесных грибов
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 фунт лесных грибов ваш любимый сорт или еще лучше смесь разных видов
  • 2 чашки / 500 мл двойных / жирных сливок
  • соль и перец по вкусу
  • петрушка плоская

Инструкции

Для мясных котлет
  • Разогрейте духовку до 400F / 200C. Замочите в молоке ломтик черствого белого хлеба на 10 минут.

  • Тем временем смешайте свиной и говяжий фарш в большой миске. Обработайте средний лук в кухонном комбайне двумя столовыми ложками воды до образования пасты или натрите на терке для овощей, добавьте в смесь. Добавьте замоченный хлеб вместе с молоком, солью и перцем и хорошо перемешайте руками.

  • Зачерпните мясную смесь & frac13; чашку и сформируйте котлету овальной формы, разгладьте ее ладонью.Продолжайте, пока вся смесь не израсходуется.

  • Нагрейте масло в большой сковороде и подрумяните котлеты порциями, чтобы избежать переполнения и запаривания. Обжаривайте котлеты с двух сторон на среднем огне примерно 5-7 минут, не поддавайтесь искушению сгладить надутые котлеты для равномерного приготовления.

  • Выложите подрумяненные котлеты в жаростойкий противень в один слой и готовьте в предварительно разогретой духовке еще 10 минут.

Для соуса из лесных грибов
  • Пока мясные котлеты готовятся в духовке, пора приготовить грибной соус.

  • Нагрейте оливковое масло в кастрюле и готовьте нарезанный лук на слабом огне в течение 7-10 минут, добавьте измельченный чеснок и измельченные стебли петрушки, но оставьте листья для украшения. Добавить нарезанные грибы, соль и перец и варить 10 минут.

  • Добавьте сливки, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте им покипеть в течение 5 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

  • Смешайте с однородным соусом в кухонном комбайне или блендере или оставьте его однородным.

  • Подавать мясные котлеты с острым соусом из лесных грибов и посыпать петрушкой.

Пищевая ценность

Котлеты Мясные Котлеты с соусом из лесных грибов

Сумма на порцию

калорий 664 Калорий в составе жира 486

% дневная стоимость *

Жир 54 г 83%

Насыщенные жиры 27 г 169%

Холестерин 210 мг 70%

Натрий 540 мг 23%

3

9003

9003 946000 9003 Углеводы 11 г 4%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 34 г 68%

Витамин A 1166IU 23%

Витамин C 6 мг 7%

Кальций 89 мг 9%

Железо 3 мг 17%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

«Мамочка-подросток 2»: перемотка назад: все сочные драмы из прошлого сезона

Дженель, Кайлин, Челси и Лия смело описали все награды и трудности, которые возникают при воспитании ребенка (или детей), когда вы растете вверх себя. И когда «Мама-подросток 2» возвращается в четверг, 9 июля, в шестом сезоне, мамина драма — от неудачных браков до спорных битв за опеку и многого другого — наверняка не закончится.

Но прежде чем мы взглянем на последние события в жизни молодых матерей во время новой части спин-оффа «16 и беременная», посмотрим, где мы в последний раз останавливались в каждой из историй девочек:

  1. Дженель

    Честолюбивый медицинский клинический техник, который завязал роман с Натаном и приветствовал второго сына Кайзера со своим кавалером, решила, что она хочет работать над восстановлением опеки над своим первенцем Джейсом от ее мамы Барбары.Во время финального эпизода у дуэта мать-дочь был эмоциональный разговор (показанный выше) о потенциальном графике, по которому воспитанник в конечном итоге снова перейдет к полноценной жизни со своей матерью.

  2. Челси

    Мать Обри пережила несколько серьезных потрясений (переехала в собственный дом и получила лицензию на косметолог), но продолжала бороться с Адамом, отцом ее маленькой девочки: юридические проблемы ее бывшего партнера — продемонстрировано выше во время беседы с ее отцом Папой Рэнди — продолжила, но уроженка Южной Дакоты хотела убедиться, что для ее мини-меня ничего не изменилось, несмотря на проблемы с А.

  3. Лия

    Мать троих детей неоднократно враждовала со своим бывшим Кори — от задержки с получением инвалидной коляски Али до разногласий по поводу выплаты алиментов — таким образом, бывшей паре было трудно эффективно вести совместную деятельность. Но все изменилось, когда Лия была ошеломлена тем, что молодой отец подал документы, чтобы внести правовые изменения в их соглашение об опеке. Но настоящий поворотный момент, о котором говорилось выше: С цитированием его потенциальной рабочей смены по выходным в качестве основной причины для обращения в суд, поскольку новая работа позволит ему проводить больше времени со своими дочерьми в течение недели.

  4. Кайлин

    Жительница Делавэра пережила большой прорыв со своей бывшей Джо, но К. также выполняла новые обязанности, связанные с тем, что она была матерью двоих детей, пока ее муж Хави отсутствовал, выполняя свои месячные обязательства в отношении ВВС. Кайлу также нужно было пережить разлуку с первенцем Исааком в течение шести недель (самое долгое время, когда они были в разлуке), в то время как заботливый старший брат провел лето с Джо, но воссоединение дуэта после разлуки было таким сладким (для доказательства, посмотрите видео выше).

Обязательно посмотрите специальный выпуск «Мамочки-подростка 2» в понедельник, 22 июня, в 10 / 9c — и не пропустите премьеру «TM2» в четверг, 9 июля, в 10 / 9c.

В Ричмонде щедрость русской еды и общины

Майк Фишман подходит к столу с миской, заваленной пельменями . Эти сочные русские пельмени со свининой находятся где-то между вонтоном и тортеллини; вы едите их либо в бульоне, либо в белом уксусе или сметане.Здесь, в пекарне Cinderella Bakery Внутреннего Ричмонда, они достойные соперники знаменитому xiao long bao в Shanghai Dumpling King в нескольких десятках авеню к западу.

Пельмени присоединяются к столу, уже заставленному другими русскими продуктами. Есть закуски , «маленькие закуски», такие как соленые огурцы и ферментированные помидоры, предназначенные для разжигания аппетита во время питья. Есть свекольно-красные тарелки теплого борща, намазанного ложкой сметаны; тонкие, креповые блины, густо намазанные сметаной и рыбными яйцами; и запеченные пирожки, блестящие от яичного белья и лопнувшиеся с грибной начинкой, карамелизированным луком и нашинкованной капустой.

Все запивают стаканами кваса , сладкого слабоалкогольного напитка из ферментированного темного хлеба, напоминающего чайный гриб по вкусу и шипучести.

Во многих случаях это было бы эпической едой, но сегодня это просто обед. «Это типичная русская еда», — говорит 36-летний ресторатор Борис Немченок, который показывает мне окрестности. «В детстве всегда было трудно оставаться на ночь в домах моих американских друзей.Завтрак был бы вроде яичницы. А я бы привык к застолью ».

После того, как его семья иммигрировала из Советского Союза в 1982 году, когда ему было три года, Немченок вырос в русской общине, которая все еще процветает в районе Ричмонд. Теперь он управляющий партнер и директор по операциям в итальянском ресторане Fiorella, который открылся в прошлом году на улице Клемент, недалеко от того места, где он ходил в начальную школу. Его семья по-прежнему живет на Авеню, но теперь напротив парка в Сансет.Фишман из пекарни «Золушка», еще один русский эмигрант, приходится Немченок двоюродным братом.

русских побывали в Сан-Франциско еще до золотой лихорадки — эти первые исследователи, торговцы мехом, торговцы и ополченцы из форта Росс на северном побережье были похоронены на небольшом кладбище на том, что сейчас называется Русским холмом. Но в 20-м веке сообщество увеличилось, когда волны русских иммигрировали в Соединенные Штаты после политических потрясений, связанных с большевистской революцией, Второй мировой войной, перестройкой и распадом Советского Союза.

Многие отправились в Нью-Йорк, но некоторые приземлились в Сан-Франциско по рекомендации друзей и членов семьи, которые уже совершили путешествие.

Юрия Ав готовит пирожки из говядины и чеддера в пекарне Cinderella Bakery в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, 18 октября 2016 г. Габриэль Лурье / The Chronicle

Они все еще идут по проторенным тропам. В Ричмонде старые и новые русские иммигранты все еще делают покупки в магазинах своей общины, посещают православные церкви и еврейские храмы и едят в оставшихся ресторанах.

Вы можете приготовить импровизированный пир из меню а ля карт в таких местах, как Золушка, Красная таверна и Русская чайная Кати — хотя Катя Трош, которая управляет своим одноименным рестораном, намекает, что пенсия может быть близка. В этом случае город потеряет один из самых надежных источников блинов, пельменей и роскошных русских десертов.

Блюдо маринованных овощей, которое является традиционным русским блюдом, можно увидеть в пекарне Cinderella Bakery в Сан-Франциско, штат Калифорния, во вторник, октябрь.18, 2016. Габриэль Лурье / Хроника

В этих ресторанах настоящие события часто происходят в задних банкетных залах, где в основном русская толпа собирается за обедом, который охватывает несколько блюд и часов. «Русские любят банкеты. Все они хотят есть по-домашнему, как китайцы или итальянцы, — говорит Ирина Литвак, совладелец Red Tavern и сама иммигрировавшая из России в 1988 году. «Это очень традиционная русская еда, когда вы сидите за столом. и говорить, и говорить, и говорить ».

На этих столах присутствуют все обычные подозреваемые: пельмени, пирожки, копченая рыба, маринованные овощи и сельдь с луком, все запитанное вином, водкой или русским пивом.При цене от 45 до 65 долларов на человека застолья не являются повседневным удовольствием, но они более доступны, чем большинство стандартных меню в городе, и могут стать приятным перерывом от самонадеянности, которая так часто сопровождает встречи с фермы до стола. столовая.

Эти соленые огурцы и блюда из капусты, особенно те, что появились в советские годы, могут поначалу показаться образцом кухни, рожденной бедностью и неумолимым климатом. Но если вы посмотрите глубже, вы начнете видеть отпечатки пальцев соседей России.Пельмени, такие как пельмени, говорят о азиатском влиянии, а такие блюда, как шашлык , вариант шашлыка, поступают от соседей с Ближнего Востока.

Борис Немченок, владелец ресторана Fiorella, копается в шашлыке, традиционном русском мясном шашлыке, в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, 18 октября 2016 г. Габриэль Лурье / The Chronicle

Один из лучших шашлыков, говорит Немченок: находится на Королевском рынке на Гири и 18-й авеню, замечательном российско-армянском рынке, где продают всевозможные консервы из осетровых рыб, густой русский йогурт, замороженные пельмени, кадки с красной икрой, кувшины на три унции кваса и единственный ящик для напитков, который я когда-либо видел посвященный водке.

Пока я осматриваю проходы, Немченок заказывает в витрине деликатесов по-русски, а мы уходим с шашлыком из свинины, курицы и баранины, кусками маринованного мяса. Мы также пробуем трио популярных русских салатов: традиционный картофель с обильным укропом, водоросли с кунжутными семечками, морковь и изюм по-корейски.

Пришло время для нашей последней остановки дня: дома матери Немченка на Внутреннем Закате для русской чайной церемонии, еще одного важного праздничного ритуала.Когда мы приехали, Фрина Немченок накрыла красивый, тщательно продуманный стол с традиционной домашней выпечкой во главе с Наполеоном, сказочным кремом для слоения торта и слоеным тестом (просьба Бориса Немченка о дне рождения на протяжении большей части его детства). Также есть яблочный пирог , сладкий пирог с запеченными дольками яблока, и ватрушка , лист запеченного творога с шепотом лимонной цедры.

Фрина Немченок (слева) беседует с шеф-поваром Данте Чеккини (справа) во время дегустации традиционного русского десерта, который она приготовила у себя дома в Сан-Франциско, штат Калифорния, во вторник, октябрь. 18, 2016. Габриэль Лурье / ХроникаПоказать большеПоказать меньше2of22 Традиционные русские десерты, включая торт Наполеон (слева), творожный торт (вверху) и яблочный пирог (в центре справа), можно увидеть на обеденном столе Фрины Немченок в ее доме в Сан-Франциско, Калифорния, вторник, 18 октября 2016 г. Габриэль Лурье / ХроникаПоказать большеПоказать меньше3of22 Традиционные русские десерты, включая торт Наполеон (в центре), во время дегустации в доме Фрины Немченок в Сан-Франциско, штат Калифорния, во вторник , Окт.18, 2016. Габриэль Лурье / ХроникаПоказать большеПоказать меньше , во вторник, 18 октября 2016 г. Габриель Лурье / ХроникаПоказать большеПоказать меньше18 октября 2016 г. Габриэль Лурье / ХроникаПоказать большеПоказать меньше6of22Традиционный русский чай разливают во время дегустации десертов в доме Фрины Немченок в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, 18 октября 2016 г. Габриель Лурье / ХроникиПоказать большеПоказать меньше7of22Урия Ав готовит говядину и пирожки с чеддером в пекарне Cinderella в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, 18 октября 2016 г. Габриэль Лурье / The ChronicleShow MoreShow Less8of22Тарелка булочек с овощной начинкой, известных как пирожки, традиционное русское блюдо, можно увидеть в ресторане Cinderella Пекарня в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, октябрь.18, 2016. Габриэль Лурье / The ChronicleShow MoreShow Less9of22 (lr) Борис Немченок, владелец ресторана Fiorella, и Данте Чеккини, шеф-повар ресторана Fiorella, тосты, когда едят традиционную русскую кухню во время гастрономического тура по русскому району Ричмонд, в Сан-Франциско, Калифорния, вторник, 18 октября 2016 г. Габриэль Лурье / ХроникаПоказать большеПоказать меньше10of22 Тарелка халодеза, традиционного русского мясного блюда, была замечена в пекарне Cinderella в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, октябрь.18 октября 2016 г. Габриэль Лурье / The ChronicleShow MoreShow Less11of22Тарелка булочек с начинкой из говядины и чеддера, известная как пирошки, традиционное русское блюдо, была замечена в пекарне Cinderella в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, 18 октября 2016 г. .Gabrielle Lurie / The ChronicleShow MoreShow Less12of22В Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, 18 октября 2016 года, можно увидеть традиционное русское блюдо из морских водорослей. Габриэль Лурье / ХроникаShow MoreShow Less13of22Борис Немченок, владелец ресторана Fiorella, заказывает традиционную русскую еду, пока покупки в продуктовом магазине Royal Market and Bakery в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, октябрь.18, 2016. Габриэль Лурье / The ChronicleПоказать большеПоказать меньше14 из 22Майк Родемс (слева) и Клаудия Родемс (справа) обедают в пекарне Cinderella и кафе на Бальбоа-авеню в Сан-Франциско, Калифорния, в среду, 28 декабря 2016 года. / The ChronicleПоказать большеПоказать меньше15из22Собор Пресвятой Богородицы на Гири-стрит в Сан-Франциско, Калифорния, в среду, 28 декабря 2016 г. Габриэль Лурье / Хроники Калифорния, в среду, 28 декабря 2016 г. Габриэль Лурье / The ChronicleShow MoreShow Less17of22 Тарелку маринованных овощей, традиционного русского блюда, можно увидеть в пекарне Cinderella в Сан-Франциско, штат Калифорния, во вторник, 18 октября 2016 г. Габриэль Лурье / The ChronicleShow MoreShow Less18of22Борис Немченок, владелец ресторана Fiorella, копается в шашлыке, традиционном русском мясном шашлыке, в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, 18 октября 2016 г. Габриель Лурье / The ChronicleShow MoreShow Less19of22 включая торт «Наполеон» (внизу), творожный торт (слева) и яблочный пирог (в центре, вверху), которые можно увидеть на обеденном столе Фрины Немченок в ее доме в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, октябрь.18, 2016. Габриэль Лурье / ХроникиПоказать большеПоказать меньше в торт Наполеон, традиционный русский десерт, в ее доме в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, 18 октября 2016 г. Габриель Лурье / ХроникаПоказать большеПоказать урок22of22 Борщ, традиционный русский суп из свеклы и овощей, был замечен в ресторане «Золушка» Пекарня в Сан-Франциско, Калифорния, во вторник, октябрь.18, 2016. Габриэль Лурье / ХроникиПоказать большеПоказать меньше

Мы пьем крепкий русский чай из стеклянных чашек, которые стоят в замысловатых металлических держателях, похожих на те, что семья Немченок оставила в Советском Союзе — им разрешалось размещать только четыре чемодана между собой, а большинство ценных вещей им приходилось оставлять. Frina также предлагает домашнее варенье из сливы и клубники в маленьких блюдцах. Варенье не подходит ни к чаю, ни к тортам. Она объясняет, что вы пьете чай, а затем делаете глоток из маленькой ложки.Они так хорошо работают вместе, что удивляешься, почему эта традиция не вышла из России.

История Фрины похожа на историю большинства иммигрантов: сначала она была поражена изобилием Америки, особенно в супермаркете, где можно было не только купить курицу в любое время дня, но и купить ее отдельные кусочки. А потом был десерт, который Америка делает лучше всего. «Мы никогда не видели столько мороженого», — говорит она. «С самого начала мы покупали это мороженое как сумасшедшие.”

Ей потребовалось время, чтобы привыкнуть к относительно пустым улицам Сан-Франциско, а также к американским кулинарным нововведениям, которые не так хорошо воспринимались, как «Чудо-хлеб» и пастеризованное молоко, которые ей было трудно превратить в йогурт. Фрина работала химиком в Советском Союзе, но несколько лет ей приходилось работать за прилавком в одном из российских продуктовых магазинов в С.Ф. перед тем, как устроиться на работу химиком в компанию Guittard, с которой она только что вышла на пенсию в прошлом году.

История ее сына во многом повторяет опыт иммигрантов во втором поколении.Он вырос, говоря по-русски так же, как и по-английски, но в нём нет и следа материнского акцента. Когда он стал старше, он переехал из района (хотя и недалеко, на холм Потреро). И он говорит, что рост цен на жилье вызвал тот же сдвиг у большей части его поколения. «Большинство людей моего возраста оставались в районе залива, но уехали из Ричмонда», — говорит он.

Когда-нибудь он, может быть, откроет русский ресторан, но пока он будет итальянским, следуя бизнес-модели, которая оказалась успешной в другом его ресторане, Uva Enoteca в Лоуэр-Хейт.Шумная Fiorella с тонкой пиццей и модными обоями, изображающими фигуры из Залива, такие как Элис Уотерс и E-40, является примером нового района Ричмонд, где средняя цена дома составляет 1,5 миллиона долларов, и все больше высококлассных предприятий переезжают, чтобы обслуживать этой клиентуре.

Немченок рад быть мостом между новым и старым мирами.

«Здесь я вырос, здесь я ходил в школу, где я все делал. Я хотел привезти в этот район что-то, что так хорошо мне служило », — говорит он.«И приятно видеть, как друзья моей мамы случайно идут по Клемент-стрит. Приятно сказать «привет».

Анна Рот — писатель-фрилансер. Эл. Почта: [email protected] Twitter: @annaroth

Пушистые фрикадельки из свинины (Котлеты)

Мамины свиные тефтели (Котлеты) — одни из самых пушистых мясных котлет! Из свинины, пропитанного хлеба, тертого лука и картофеля получаются невероятные украинские фрикадельки, которые вам еще предстоит попробовать!

Русские и украинцы любят свинину! Свиньи были одними из тех сельскохозяйственных животных, которых легко содержать, и вылеченный бекон (Кало) был таким дешевым способом провести день усердной работы в поле.Один из наших любимых ужинов из свинины — это Детский картофель со свининой и рецепт русской свинины с картофельным пюре!

Фрикадельки из свинины по-русски

Я люблю делать котлеты моей свекрови, а нашим детям тоже нравятся бабушкины котлеты из свинины! Если вы не заметили, украинские и российские котлеты имеют овальную форму, а не итальянские котлеты. Овальные фрикадельки больше и сочные, учитывая, что их можно было бы подавать как основное блюдо с картофельным пюре. Я помню, как в воскресный обед (больше похожий на ужин из всей еды) были эти пухлые фрикадельки в бабушкином доме, которые подавались с множеством вкусных гарниров! Моя свекровь готовила эти субботние вечера, складывала их в огромную сковороду, а утром запекала на воде для получения супер пушистых котлет из свинины!

В воскресенье, после церкви, мама вынимала их из духовки, и пора было полакомиться этими котлетами из свинины! Этот рецепт довольно прост, и если вы хотите узнать, как приготовить фрикадельки из свинины, шаг за шагом, как у мамы, у нее есть блог, где она показывает, как это делается прямо на кухне.Это мой любимый рецепт фрикаделек по многим причинам, что я хотел, чтобы он был в моей коллекции рецептов здесь, в Alyona’s Cooking!

Бабушкин секрет пушистых котлетов (фрикадельки из свинины):

Ингредиенты для этих котлетов часто встречаются во многих рецептах русских фрикаделек, однако есть несколько секретов приготовления пушистых мясных котлет, как у мам! Моя свекровь натирает картофель в свою свинину — иронично, но так необходимо! Она также использует пушистый белый хлеб, такой как багеты французского хлеба за доллар от Walmart или пачку гамбургеров или булочек для хот-догов! Поверьте, это имеет значение! Белый хлеб слаще и ароматнее.На самом деле, многие рецепты требуют панировочных сухарей (которые также делаются из белого хлеба), поэтому используйте белый хлеб для сэндвичей, если вам нужно, но это настоящий поворотный момент. Как только хлеб пропитается молоком, он свяжет мясную смесь, и пачка так называемых булочек резко сократится.

FAQ

Что такое Котлеты?

Котлеты (мамины русские гамбургеры) — это жареные мясные котлеты, приготовленные из мясного фарша, например из свинины. Они широко известны в Восточной Европе и произносятся по-разному, например, «Котлеты (русский), Котлеты (польский)» и «Катлети» (украинский).Каждая бабушка готовила его по-своему, так как рецепты меняются.

Используете ли вы говяжий фарш, крекеры вместо хлеба или панировку из хлебных крошек, все они в одном отношении похожи, так как в большинстве рецептов требуется свежий чеснок и тертый лук, что придает им характерный вкус.

Наслаждайтесь котлетами в горячем или холодном виде, просто подавая фрикадельку поверх ломтика ржаного хлеба, смоченного в кетчупе или горчице!

Могу ли я использовать другое мясо?

Я был мясником, но теперь люблю делать Котлеты, как мама (которая ест свинину.) В нем нет такого жира, как говядина, и это более дешевый кусок мяса. В результате свинина получается нежной и не угнетающей по вкусу. Я люблю покупать кусок свинины или корейки и сам измельчать их. Свинина может стоить от 1,65 фунта и выше, что намного дешевле говядины, стоимость которой начинается от 3 долларов за фунт и выше.

Чтобы не ухудшить вкус, смешайте половину говядины и свинины, если хотите использовать другой кусок мяса. Что касается полной замены свинины, это может изменить общий вкус, что я не рекомендую.

Как долго готовить фрикадельки из свинины?

Хотя я предпочитаю запекать свиные фрикадельки после того, как они были обжарены, Свиные фрикадельки можно поджарить до до готовности, если их тщательно приготовить на плите. Однако мне нравится обжаривать их на плите в масле (как мама), затем выкладывать на противень и доводить до готовности в духовке. Это готовит свиные котлеты на пару, как если бы они были запечены в соусе!

Чтобы приготовить свиные тефтели в духовке: выложите тефтели в форму для запекания 13 × 9.Залейте фрикадельки 1/2 стакана кипятка и накройте алюминиевой фольгой. Выпекайте при температуре 360 ° F в течение 30-45 минут.

Круглый или Овальный?

Мне нравятся эти жареные мясные котлеты овальной формы. Готовите ли вы котлеты круглой или овальной формы, вы хотите сделать их крупнее для получения сочных фрикаделек. Поскольку это основное блюдо к еде (отсюда и более крупная овальная форма), вы хотите, чтобы они были вашим шедевром, а не фрикаделькой, брошенной в спагетти. Некоторые люди делают их круглыми, но другим легче нанести мясную смесь по диагонали на руку, чтобы получилась овальная фрикаделька.Дело в том, что размер пирожка равен 1/4 чашки для более сочных фрикаделек. Маленькие котлеты из свинины высыхают быстрее.

Что подавать со свиными фрикадельками?

Котлеты из свинины для сытного основного блюда. Я могу представить, как хорошо можно сочетать свежий садовый салат или картофельное пюре с этим сытным мясным блюдом! Вот несколько идей, чтобы сделать ваш ужин полноценным:

Могу я переварить их в муке или панировочных сухарях?

Обожаю блестящую корочку, которую делают эти котлеты без панировочных сухарей и муки.Но моя свекровь раньше макала их в муку. Я не вижу необходимости делать дополнительный шаг — вываливать каждый мясной котлет в панировку. В любом случае они восхитительны, но если вам нужен дополнительный аромат или текстура, окунитесь в измельченные крекеры, панировочные сухари или муку.

Советы по приготовлению пушистых фрикаделек (Котлеты):

  1. Плотный белый хлеб замочить в молоке.
  2. Натереть одну среднюю картофелину в свинину.
  3. Яйца служат в качестве связующего вещества и делают котлеты более пушистыми.
  4. Запекать на воде после жарки. Фрикадельки распарятся и взорвутся!

Еще русские рецепты:

Как приготовить тефтели из свинины (Котлеты):

Фрикадельки из свинины Moms (Котлеты)

Мамины фрикадельки из свинины (Котлеты) — одни из самых пушистых мясных котлет! Из свинины, пропитанного хлеба, тертого лука и картофеля получаются невероятные украинские фрикадельки, которые вам еще предстоит попробовать!

  • Противень 13×9

  • Сковорода 12 дюймов

Ингредиенты:
  • 2 фунта свинины

  • 14 унций белого хлеба (использовалось 8 булочек для хот-догов)

  • 1 стакан молока

  • 1/2 среднего лука (мелко натертого)

  • 1 средний картофель (мелко натертый)

  • 1 яйцо

  • 3/4 чайной ложки черного перца

  • 1/2 TBSP соли

  • 2 зубчика чеснока (измельченного)

Как сделать тефтели из свинины (Котлеты):
  • Замочите хлеб в 1 стакане молока и разотрите.Дайте настояться 10 минут.

  • Нагрейте 1/2 стакана масла в сковороде на среднем или сильном огне.

  • Смешайте все ингредиенты в большой миске. Сформируйте котлеты с помощью мерной ложки на 1/4 стакана. Обжаривайте каждую фрикадельку 2-3 мин или до легкого румяного цвета.

  • Выложить в форму для выпечки. Залейте фрикадельки 1/2 стакана кипятка и запекайте при температуре 360 ° F в течение 30-45 минут.

  • Чтобы натереть лук и картофель на мелкой терке: используйте сторону терки с круглыми крошечными звездочками.
  • Хлеб: Мама использует багет из французского хлеба или булочки для гамбургеров / хот-догов.
  • To Make Ahead: Жарить и складывать тефтели в форму для выпечки. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Перед запеканием обдать фрикадельки горячей водой. Выпекать 45-55 мин.

Порция: 1 фрикаделька Калории: 117 ккалУглеводы: 8 г Белки: 6 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 25 мг Натрий: 189 мг Калий: 143 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 9 Icronium: 2 U витамин

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Для россиян канун Нового года остается суперпраздником: соль: NPR

Традиционно для русского Нового года — шоколадные конфеты в яркой упаковке. Нэнси Шут / NPR скрыть подпись

переключить подпись Нэнси Шут / NPR

В то время как для многих людей безумие праздничной еды и угощений утихает, для россиян оно только набирает обороты.

В советское время Рождество вычеркнули из календаря.Но его традиции были слишком сильны, чтобы подавить их; их пересаживали на Новый год.

В канун Нового года в России люди едят и пьют всю ночь, делая перерывы в праздничных мероприятиях, чтобы прогуляться по снегу и посетить соседей. Утром дети просыпаются и находят под елкой подарки, доставленные бородатым парнем в красном костюме. Этот парень не Санта, а Дед Мороз или Дед Мороз. Ему помогают не эльфы, а его внучка Снегурочка.

Советского Союза, может, уже давно нет, и Рождество больше не запрещено, но Новый Бог остается суперпраздником русской зимы.И многие русские иммигранты в Соединенных Штатах продолжают эту традицию.

Этим утром я сбежал в «Русский гурман» в Маклине, штат Вирджиния, прямо по дороге от ЦРУ. Я жила в России, а мой муж родился и вырос в Советском Союзе, но меня все еще поражают и пугают ингредиенты для празднования русского Нового года. Это не короткий список.

Есть пельменей. , конечно же — маленькие сочные сибирские пельмени, которые подаются с жирной русской сметаной (в других странах их знают как вареники).Нет ничего постыдного в том, чтобы купить их в замороженном виде, потому что так сибиряки хранят зимой.

Есть и сельдь маринованная или приготовленная как селёдка под шуба — в шубе. В данном случае мех — это салат из свеклы, залитый майонезом. И есть тарелки нарезанной салями; Московский — лучший.

Салаты незаменимы, включая салат оливье, картофельный салат с курицей или мясом и майонезом, и салат бинагрет , салат из свеклы и картофеля, заправленный оливковым маслом.Чтобы салат был по-настоящему аутентичным, он должен включать консервированный горошек.

Соленья — традиционное дополнение к водке, будь то маринованные лесные грибы, огурцы или помидоры с дачи (или банки в магазине в России). С ними обязательно должен быть черный хлеб.

Также было бы неплохо нарезанный сыр. И икра; либо традиционная черная осетровая икра, либо красная икра лососевых рыб с Дальнего Востока России. Если ваш бюджет не справляется с этим, подойдет паста под названием баклажанная икра.О, и еще несколько пирогов , кальцоне-кальцоне, которые могут быть пикантными (с начинкой из рубленого яйца и укропа) или сладкими (с яблоками).

И это только для начала. Спустя какое-то время после начала нового года появится горячее блюдо из курицы с картофельным пюре, голубцами или другими мясными блюдами. Так что ритм имеет решающее значение.

В десерт будут свежие фрукты, торты и, конечно же, русский шоколад: модные шоколадные конфеты в коробках для взрослых и маленькие ярко завернутые для детей с рисунками белых медведей и белок.Любой русский ребенок заметил бы их за километр.

Если вы думаете, что после торжества такого масштаба будет сложно вернуться к работе, вы правы. Некоторые россияне продолжают праздник, соблюдая православное Рождество, которое приходится на 7 января по юлианскому календарю, используемому Русской православной церковью, а затем — на Старый Новый год 14 января. После этого, увы, даже у россиян кончились праздники. Пора протрезветь и вернуться к рутине.

Если вы решите попробовать приготовить несколько из этих угощений, на таких сайтах, как RusCusine, есть простые рецепты.com. Но так как моя русская свекровь чертовски хорошо готовит, я полагаюсь на книгу Ани фон Бремзен «Пожалуйста, к столу»: Русская поваренная книга », в которой есть подлинные интерпретации, объясненные для американских поваров.

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *