Блюда джейми оливера: Рецепты Джейми Оливера

Содержание

Семь быстрых рецептов от Джейми Оливера, которые сможет приготовить каждая хозяйка

Весь мир знает, что готовить с Джейми Оливером вкусно и просто. Британский шеф-повар и ресторатор получил мировую известность благодаря захватывающим кулинарным ток-шоу и многочисленным книгам о здоровом питании. 

Оливер довольно много делает для популяризации осознанного питания и домашней кулинарии. В ноябре 2013 года он был награжден почетной стипендией и принят в члены Королевского колледжа врачей общей практики за значительный вклад в борьбу с детским ожирением и пропаганду здорового питания на государственном уровне. 

Мы решили поделиться с вами классными рецептами от Джейми Оливера, которые в очередной раз докажут, что питаться вкусно, полезно и правильно можно дома. Это не потребует значительных денежных и временных затрат. 

Источник: The Wooden Spoons (http://thewoodenspoons.com/)

Советы шеф-повара

  • Готовьте с нуля. Это простое правило особенно актуально в наши дни, когда на прилавках магазинов можно найти огромное количество полуфабрикатов. Джейми советует готовить все составляющие блюда, включая соусы, самостоятельно. Вы получите полный контроль над тем, что будет идти в вашу пищу. 
  • Составьте сбалансированный рацион. Джейми Оливер не является сторонником монодиет и жестких ограничений в еде. Он искренне верит, что есть можно все, но в умеренных количествах. В правильном рационе каждая продовольственная группа должна присутствовать в равных пропорциях. 
  • Не забывайте про разнообразие.  Если вы считаете, что правильное питание — это скучно, то это значит, что вы всего лишь ищите отговорки. Фрукты, овощи, молочные продукты, крупы и цельнозерновые, бобовые, семечки, орехи, мясо, рыба — только представьте, какое количество крутых блюд можно приготовить из этих ингредиентов. 

Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Блины из цельнозерновой муки с ветчиной и сыром

Джейми Оливер знает толк в аппетитных и полезных завтраках. Блины он советует готовить преимущественно из цельнозерновой муки, которая гораздо полезнее обычной пшеничной.

От такого завтрака не откажется никто из домашних. Придется готовить добавку. 

Ингредиенты:

  • Цельнозерновая мука150 г
  • Пшеничная мука50 г
  • Яйца2 шт.
  • Молоко500 мл
  • Сливочное масло40 г
  • Репчатый лук4 шт.
  • Тимьян2 ст. л.
  • Сидр200 мл
  • Шпинат210 г
  • Растительное маслопо вкусу
  • Твердый сыр100 г
  • Ветчина400 г

Способ приготовления:

  1. Смешайте обе муки, яйца и молоко в большой миске и взбейте до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой, а затем отправьте в холодильник на ночь.
  2. На следующий день достаньте тесто из холодильника и оставьте на 1 час при комнатной температуре.  
  3. Тем временем нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанный лук и тимьян. Уменьшите огонь до минимума, затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте, регулярно помешивая, в течение 40 минут или пока лук не станет мягким и не приобретет светло-коричневый оттенок.  
  4. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте в кастрюлю сидр и продолжайте готовить еще 4 минуты. 
  5. Затем добавьте шпинат и готовьте еще 1 минуту.
  6. Приправьте по вкусу. Снимите с огня и отложите в сторону.  
  7. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Смажьте ее маслом. Влейте тесто для блинов и готовьте в течение 1 минуты с каждой стороны. Переложите блин на тарелку. Повторите с оставшимся тестом. 
  8. Выложите на каждый блин ветчину и сыр, добавьте луково-шпинатную смесь. 
  9. Подавайте блюдо к столу. 

Источник: Delicious (http://www.delicious.com.au/)

Карбонара с беконом, зеленым горошком, миндалем и базиликом

Джейми Оливер знает, как сделать любое блюдо гораздо более полезным, чем в оригинальном рецепте. Он придумал собственный рецепт пасты Карбонара, которую вы сможете приготовить на ужин всего за полчаса. 

Ингредиенты:

  • Зеленый горошек200 г
  • Хлопья миндаля1 ст. л.
  • Чеснок1 зубчик
  • Базилик15 г
  • Тертый твердый сыр15 г
  • Лимон1 шт.
  • Спагетти150 г
  • Бекон1 ломтик
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Яйца1 шт.
  • Натуральный йогурт100 г

Способ приготовления:

  1. Горошек отварите в кипящей воде в течение 30 секунд. Переложите в миску и отложите в сторону. 
  2. Слегка обжарьте миндаль в сухой сковороде на среднем огне. Затем измельчите в блендере до пыли. 
  3. В блендере взбейте до максимально однородной массы цедру лимона, чеснок, морскую соль, базилик, лимонный сок и тертый сыр. 
  4. Смешайте получившуюся массу с горошком, стараясь максимально сохранить его текстуру. 
  5. Отварите спагетти, следуя инструкции на упаковке. Слейте воду, оставляя немного варочной жидкости. 
  6. Тем временем мелко нарежьте бекон и обжарьте на горячей сковороде в 1 чайной ложке масла до хруста. Оставьте жир в сковороде. 
  7. В той же сковороде слегка подогрейте гороховую смесь.  
  8. Смешайте вместе йогурт и яйцо. 
  9. Добавьте спагетти в сковороду к гороховой смеси. Хорошенько перемешайте. Снимите с огня. 
  10. Добавьте йогуртовую смесь. Еще раз хорошенько перемешайте. 
  11. Приправьте по вкусу. Отрегулируйте консистенцию пасты с помощью варочной жидкости. 
  12. Украсьте блюдо беконом и подавайте к столу. 

Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Салат с фенхелем, апельсином и миндалем

Сочный салат станет лучшим перекусом в течение дня и даже сможет заменить полноценный легкий ужин. Джейми Оливер советует добавлять в салаты цитрусовые, чтобы сделать их еще полезнее и вкуснее. 

Ингредиенты:

  • Фенхель3 шт.
  • Миндаль1 горсть
  • Апельсины3 шт.
  • Мята2 веточки
  • Листовой салат2 пучка
  • Винный уксуспо вкусу
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Фенхель нарежьте с помощью овощечистки и ненадолго поместите в миску с ледяной водой.  
  2. Поджарьте миндаль в сухой сковороде, а затем измельчите с помощью блендера. 
  3. Апельсины нарежьте на тонкие ломтики и выложите на блюдо. 
  4. Добавьте листья мяты, листовой салат и фенхель. 
  5. Заправьте блюдо винным уксусом и оливковым маслом. 
  6. Посолите, поперчите по вкусу. 
  7. Добавьте миндаль и подавайте к столу. 

Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Мисо суп с тофу и капустой

Джейми Оливер готовит блюда разных национальных кухонь и адаптирует их под основные каноны здорового и правильного питания. Попробуйте мисо суп с тофу и капустой по его фирменному рецепту. 

Ингредиенты:

  • Куриный или овощной бульон750 мл
  • Корень имбиря3 см
  • Чеснок2 зубчика
  • Красный перец чили1 шт.
  • Савойская капуста1/2 кочана
  • Морковь1 шт.
  • Мисо-паста2 ст. л.
  • Соевый соуспо вкусу
  • Тофу100 г

Способ приготовления:

  1. Бульон перелейте в кастрюлю и доведите до кипения.  
  2. Измельчите имбирь и чеснок. 
  3. Мелко нарежьте перец чили. 
  4. Добавьте имбирь, чеснок и чили в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. 
  5. Нашинкуйте капусту. Добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите 3–4 минуты. 
  6. Добавьте мисо-пасту и соевый соус. Размешайте.
  7. Добавьте тофу, нарезанный на кусочки. Прогрейте в течение 4–5 минут. 
  8. Подавайте блюдо к столу. 

Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Кростини с прошутто, инжиром и мятой

Итальянская быстрая закуска хороша как на завтрак, так и на обед. А еще кростини идеально впишется в посиделки с любимыми друзьями за бокалом красного сухого вина. 

Ингредиенты:

  • Инжир6 шт.
  • Прошутто12 шт.
  • Мята1 пучок
  • Багет1 шт.
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Бальзамический уксуспо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Багет нарежьте на ломтики и хорошенько подсушите на сухой горячей сковороде с обеих сторон.  
  2. Инжир нарежьте на половинки. Выложите на ломтики багета. 
  3. Сверху выложите прошутто.
  4. Полейте кростини оливковым маслом и бальзамическим уксусом. 
  5. Приправьте черным молотым перцем. 
  6. Украсьте мятой и подавайте к столу. 

Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Кесадилья с индейкой и сыром

Вкуснейшую кесадилью приготовить не составит труда. Джейми Оливер знает толк в простых и быстрых блюдах и умеет правильно выбирать ингредиенты, чтобы результат получился не только вкусным, но и изысканным.

Ингредиенты:

  • Лепешки тортильи8 шт.
  • Клюквенный соус8 ст. л.
  • Индейка300 г
  • Твердый сыр150 г
  • Тимьян2 веточки
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Индейку обжарьте на гриле или на сковороде до готовности. 
  2. Лепешки смажьте клюквенным соусом. 
  3. Выложите на тортильи индейку.
     
  4. Сыр нарежьте тончайшими ломтиками и выложите поверх курицы. 
  5. Добавьте тимьян, соль и перец. 
  6. Обжарьте кесадилью на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. 
  7. Подавайте к столу. 

Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Тортеллини со шпинатом

Маленькие итальянские пельмени из пресного теста можно приготовить разными способами. Джейми Оливер советует соорудить из них очень вкусный и сытный суп, в который обязательно нужно добавить шпинат. 

Ингредиенты:

  • Куриный или овощной бульон1 л
  • Лавровый лист2 шт.
  • Тортеллини200 г
  • Зеленый горошек50 г
  • Шпинат1 горсть

Способ приготовления:

  1. Влейте бульон в большую кастрюлю. Добавьте лавровый лист и доведите до кипения.  
  2. Добавьте тортеллини и варите еще 4 минуты.
  3. Добавьте горох, варите еще в течение 3 минут.
  4. Затем добавьте шпинат и готовьте, пока он не уменьшится в размерах в два раза.
  5. Разлейте суп в миски и подавайте к столу.  

Источник: Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/)

Почему я люблю Джейми Оливера и его рецепты: nely_snork — LiveJournal

Последние недели три, только и разговоров, что о готовке.  Я сама готовлю чаще всего по рецептам Джейми Оливера. У меня много его книг, я иногда заглядываю на его youtube-канал, а последние пару недели смотрю его антикризисный видео-подкаст «Keep Cooking and Carry On».

Картинка с сайта https://www.sandiegouniontribune.com

Так почему же между другими поварами и кулинарами я чаще всего выберу Джейми Оливера?! Рассказываю!

1. Джейми всё объясняет  

Процессы в приготовлении пищи — это очень важно. Замечала за собой, что раньше, даже если в рецепте написано «просеять муку», то я просто пропускала этот шаг, потому что не понимала его важности. Или вымешивала тесто не сколько рекомендовано, а на сколько сил хватило.  

Джейми же не просто дает рецепты, он ненавязчиво объясняет почему надо делать именно так. Просеять муку —  чтобы пустить в нее воздух. Вымешивать тесто минимум 10 минут — чтобы развилась клейковина. Если получилось слишком жидко — добавьте муки и так далее. Поэтому по его рецептам так часто получается отличный результат. Читая и слушая Джейми, вы точно узнаете больше о процессах.

2. Джейми очень позитивный 

«Потрясающий горошек», «Великолепная лазанья», «Ах какой базилик, понюхайте как он пахнет!» Джейми  открытый, эмоциональный и позитивный. За такими людьми приятно наблюдать.  

У Джейми сильная дислексия, он пишет с ошибками. Но особенности его восприятия компенсируются с лихвой хорошей эмоциональной речью и открытостью. Он просто образцовый экстраверт.  В его передачах я видела его и веселым, и грустным, и потерянным. Сейчас в «Продолжаем готовить» он по-взрослому спокойный и понимающий.

3. Джейми постоянно рассказывает истории

У Джейми тысячи интересных историй про семью, друзей, путешествия. Он постоянно что-то рассказывает. Это делает любую его книгу, любое видео очень персонализированным. Мы видим живого интересного человека, а не бездушный бренд. 

Истории это, вообще, интересно. Люди с удовольствием их слушают. А Джейми  — отличный рассказчик!

4. Джейми вдохновляет

Смотря на него хочется встать и пойти готовить, даже если ты уже полгода сотейник в руки не брал и ничего сложнее яичницы не готовил. Ты чувствуешь эмоции, его заряд, все кажется очень простым и доступным, надо только встать с дивана!

5. Джейми все упрощает

Да, Джейми — повелитель простой кухни. «Нет горошка — возьмите бобы. Нет свежих бобов — возьмите консервированные бобы. Все равно получится потрясающе!» «Я люблю с бататом, но если его нет возьмите морковь, если нет моркови — возьмите картошку. Если нет картошки…. » и так бесконечно! 

По его рецептам готовить легко и приятно. Они хорошо структурированы. Каждый шаг объясняется, каждому ингредиенту есть замена. Справятся даже новички на кухне! Просто чувствуешь, что все получится и все доступно.

6. Джейми экономный! 

Я обожаю его рачительность. Это очень располагает! Например, он всегда так мило  доливает немного воды в жестяные банки с томатным соусом, чтобы добыть последние капли. И учит нас замораживать остатки бульонов и соусов. Учит готовить быстро. И готовить блюда из небольшого количества ингредиентов. 

7. Джейми использует замороженные продукты

В Джейми нет ни капли снобизма. Он понимает экономические сложности и адаптирует рецепты под доступные ингредиенты. И с  удовольствием готовит из замороженных продуктов. 

«Есть замороженная рыба — классно, я ее обожаю!» «Замороженный горошек — очень удобно!» 

8. Джейми всегда ест то, что приготовил

Джейми каждый раз так искренне радуется результату! И он так аппетитно есть прямо у плиты.  

Всё, сидеть на диване дальше больше решительно нельзя! 


Целых восемь причин — убедительное объяснение моих нежных чувств к этому милому британскому повару, правда?! 

Признавайтесь, а кто вас вдохновляет на кулинарные подвиги, м?

«Овощи» Джейми Оливера – «Еда»

«Овощи» Джейми Оливера – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

пять рецептов из новой книги английского шефа

Груша

Десяток изысканных и простых рецептов, которые не оставят вас равнодушными

В декабре издательство «КукБукс» выпускает новую книгу Джейми Оливера «Овощи».

В ней Джейми пытается решить дилемму: овощи полезные, а мясо сытное и вкусное что же выбрать? И предлагает три десятка ответов на этот вопрос: овощные рецепты, призванные примирить противоборствующие стороны. Ведь на кухне должна царить дружба так считает Оливер.

В книге представлены рагу и карри, салаты и супы, пироги и пасты, бургеры и сэндвичи и многое другое, но все исключительно из овощей. Блюда вкусные, красивые и сытные. Что уж говорить, сам Джейми любитель мяса, никогда не соглашающийся на компромиссы, когда дело доходит до вкуса. Тем ценнее его новая книга, в которой собраны рецепты, помогающие извлечь из овощей их максимум.

Хотя книга выходит в декабре, предзаказ на сайте издательства возможен уже с 13 ноября. Мы же со своей стороны предлагаем вам, нашим читателям, участие в конкурсе.

Ниже вы найдете пять рецептов из новой книги Оливера, предоставленных нам по большой дружбе. Выберите любой один или несколько, приготовьте блюдо, сфотографируйте (инструкцию можно найти здесь) и загрузите на страницу рецепта. В конце декабря мы подведем итоги и подарим тому, кто справился с задачей лучше всех, книгу «Овощи». Победителей определит редакция «Еды» совместно с представителями издательства «КукБукс».

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Пряное овощное рагу с согревающими специями, рисом, тортильей и йогуртовым соусом. Все ингредиенты в идеальном балансе: фасоль и рис насыщают, овощи с зирой и паприкой согревают, йогуртовый соус и мята освежают.

Деревенский пирог с овощами

Фантазия на тему пастушьего пирога, только с овощами, чечевицей и грибами вместо мяса.

Баклажаны с карри

Два рецепта в одном. Во-первых, вы научитесь делать замечательную пасту карри, которая хоть к баклажанам, хоть к кабачкам, хоть к чему. Во-вторых, научитесь ее соединять с овощами, а дальше можно фантазировать как угодно. Но все же вариант с баклажанами появился не зря — блюдо получается очень сытным, а пористая структура баклажана как нельзя лучше взаимодействует с соусами.

Бургер с бхаджи

Вегетарианский бургер? Да, если готовить по рецепту Джейми Оливера. Его рецепт включает более десятка ингредиентов и много разных манипуляций с ними, но кажется сложным только на первый взгляд. Булки смазываются простейшим самодельным йогуртовым соусом, затем перекладываются овощной котлетой, приправляются чатни и готово.

Ризотто с запеченными томатами

Классическое ризотто (а в них Оливер знает толк, как и во всей итальянской еде). Главное — правильный рис и соблюдение технологии, чтобы в итоге ризотто приобрело кремовую текстуру.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda. ru/media/biblioteka/ovoshchi-dzheymi-olivera»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»«Овощи» Джейми Оливера»,»description»:»пять рецептов из новой книги английского шефа»}

Новогодний стол по Джейми Оливеру: что приготовить на главный ужин года

Подготовка праздничного стола для новогодней ночи — дело непростое, эта трапеза — шанс задать кулинарный тон всему будущему году. Однако не пугайтесь — все гениальное может быть очень простым и вкусным! Особенно, если идейными вдохновителем выступает сам Джейми Оливер, всеми любимый британский шеф-повар. AnySports представляет 5 лучших решений для новогоднего застолья от Джейми из серии его кулинарных книг «Джейми & Друзья», вышедшей в издательстве ЭКСМО. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь изумительным результатом!

Салат с креветками

Открывать праздничную трапезу принято салатными композициями. В новогоднюю ночь их набор, как правило, стандартен. В России предпочтение отдают проверенной временем классике — оливье и селедке под шубой. Не призываем вас отказываться от традиций, но ради интереса можно и разнообразить это кулинарное отделение. Например, салатом с креветками — это блюдо яркое и самодостаточное, на новогоднем столе оно будет качественно выделяться среди конкурентов. А королевские креветки в его составе добавят царского лоска всему застолью.

Источник: «Выбор Джейми. Салаты»

Салат с креветками

Количество порций: 4

Калорийность: 143 ккал на порцию


Ингредиенты
  • 35 г арахиса
  • 1 зубчик чеснока, измельчить
  • 2 ч. л. мелкого сахара
  • 2 ст. л. сока лайма
  • 1 ст. л. рыбного соуса
  • 600 г зеленых или красных крепких
  • помидоров, нарезать дольками
  • 300 г королевских креветок,
  • отварить и очистить
  • 3 луковицы шалота, тонко нарезать
  • горсть листьев тайского базилика
  • по горсти листьев кинзы и мяты
Процесс приготовления
  1. Жарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне 5–10 минут, часто помешивая, до золотистого цвета. Остудите, крупно порубите и отставьте.
  2. Для заправки интенсивно смешивайте чеснок, сахар, сок лайма и рыбный соус в большой миске. Когда сахар растворится, выложите в заправку помидоры, креветки, шалот и зелень. Перемешайте и переложите на тарелку для подачи. Посыпьте арахисом и подавайте.

 

Импровизированный греческий салат

Свежий, легкий и солнечный — греческий салат отнюдь не только летнее блюдо. Зимой он также будет весьма уместен, а главное очень просто в приготовлении. Его универсальность позволит вам убить сразу двух зайцев: в роли гарнира он идеально подходит и к мясу, и к рыбе,  а в качестве  ингредиентов вы можете использовать практически все, что попадется под руку, соблюдая «базовый» принцип. Если времени на приготовления блюд совсем мало, такая импровизация окажется как нельзя кстати.

Источник: «Выбор Джейми. Салаты»

Импровизированный греческий салат

Количество порций: 4

Калорийность: 157 ккал на порцию


Ингредиенты
  • 1 огурец
  • красный винный уксус
  • несколько больших горстей разных
  • салатных листьев
  • 1/2 пучка сибулета
  • 1/2 пучка укропа
  • сок 1 лимона
  • 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
  • 1 ч. л. меда
  • 1 ст. л. с горкой натурального йогурта
  • 1/2 зубчика чеснока, измельчить
  • 3–5 ст. л. разных семечек, обжарить
  • морская соль
Процесс приготовления
  1. На кожице огурца сделайте бороздки вилкой по всей длине, чтобы получился рельефный рисунок. Нарежьте огурец тонкими кружочками, сложите в миску с винным уксусом и щепоткой морской соли. Перемешайте и оставьте мариноваться.
  2. Выложите листья салата в большую миску. Сибулет и укроп порубите, добавьте к салату. Смешайте в небольшой баночке сок лимона, оливковое масло, мед, йогурт, чеснок, морскую соль и перец. Закройте крышкой и хорошенько потрясите. Если получилось густовато, можно разбавить небольшим количеством воды.
  3. Слейте маринад из огурцов и добавьте их в салат. Полейте заправкой и перемешайте. Подавайте на большой тарелке, посыпав семечками.

Чапче

Если вы любите кухни разных народов мира, то это блюдо придется вам по душе. Чапче — это традиционное праздничное корейское блюдо, которое готовят из стеклянной лапши и разнообразных овощей с добавлением соевого соуса, кунжута и (в данной вариации) тофу. Получается ярко, пряно и необычно. То, что нужно для встречи года Красного Огненного Петуха.

Источник:«Выбор Джейми. Мировая кухня»

Чапче

Количество порций: 4-6

Калорийность: 358 ккал на порцию


Ингредиенты
  • 250 г стеклянной лапши
  • кунжутное масло
  • 4 ст. л. легкого соевого соуса
  • 2 ст. л. с горкой мелкого сахара
  • растительное масло
  • 2 яйца, взболтать
  • 2 луковицы, нашинковать
  • 2 средние морковки, тонко нарезать
  • 150 г грибов шиитаке, нарезать
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезать
  • 200 г обжаренного тофу, нарезать кубиками размером 5 см
  • 200 г молодого шпината
  • 4 стебля зеленого лука, нашинковать, для подачи
  • 1 ст. л. обжаренного кунжута для подачи
Процесс приготовления
  1. Выложите лапшу в большой сотейник с кипящей подсоленной водой и варите около 5 минут, затем воду слейте. Промойте лапшу под струей холодной воды, нарежьте на кусочки длиной 10–12 см, сбрызните кунжутным маслом, перемешайте и отставьте.
  2. В отдельной миске смешайте соевый соус с сахаром. Отставьте.
  3. Поставьте большую антипригарную сковороду на средний огонь и влейте немного растительного масла. Когда масло разогреется, влейте яйца и покрутите сковородой так, чтобы яичная масса равномерно растеклась тонким омлетом. Жарьте до готовности, затем переложите на тарелку и нарежьте тонкими полосками.
  4. Верните сковороду на плиту и влейте еще немного масла. Обжаривайте лук с морковью 5–10 минут до мягкости. Добавьте шиитаке, чеснок и тофу. Обжаривайте еще 2–3 минуты до мягкости грибов.
  5. Добавьте шпинат, перемешайте и снимите с огня. Добавьте лапшу, сладкий соевый соус, ломтики омлета и перемешайте. Посыпьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте.

Лучшая в мире индейка

На стол для главного зимнего праздника хочется приготовить все самое лучшее. И эта индейка — то, что вам нужно! Птица не просто выглядит чрезвычайно презентабельно, но и на вкус получается бесподобной — нежная индюшатина славится своей беспроблемностью в приготовлении и «сговорчивостью» с другими ингредиентами. В приготовлении блюда нет ничего сложного, главное — найти хорошую тушку индейки. Так что смело принимайтесь за дело и готовьтесь к заслуженному восхищению гостей!

Источник: «Выбор Джейми. Новогодние рецепты»

Лучшая в мире индейка

Количество порций: 10-14

Калорийность: 316 ккал на порцию


Ингредиенты
  • 2–4 мандарина или клементина, разрезать пополам
  • 1 индейка (6–8 кг)
  • по несколько веточек розмарина и тимьяна
  • несколько лавровых листьев
  • 2–3 морковки, крупно нарезать
  • 3 луковицы, крупно нарезать
  • 2 стебля сельдерея, крупно нарезать
Процесс приготовления
  1. Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины (клементины) и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.
  2. Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.
  3. Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.
  4. Время приготовления рассчитывайте так: 35–40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.
  5. Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки – мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой – при 85 °С.
  6. Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

Витражное печенье

Меню для новогоднего стола дарит настоящий простор для фантазии во всем, даже в приготовлении печенья. Это кулинарное изделие в праздник может быть как прекрасным угощением к чаю, так и приятным подарком друзьям или  украшением для дома и елки. Для декора рекомендуем использовать именно рецепт витражного печенья — получается необычно, нарядно, а главное — вкусно.

Источник: «Выбор Джейми. Новогодние рецепты»

Витражное печенье

Количество порций: 12 печений

Калорийность: 151 ккал на штуку


Ингредиенты
  • 180 г муки + еще немного на подпыл
  • 100 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
  • 50 г мелкого сахара
  • тертая цедра 1 мандарина или клементина
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • 1 ст. л. молока
  • 12 кусочков разноцветного мармелада или цукатов
Процесс приготовления
  1. Разогрейте духовку до 180 °С и застелите 2 противня пергаментом. Соедините в миске
  2. муку, сливочное масло, сахар, цедру и корицу. Разотрите руками в крошку.
  3. Добавьте молоко и замесите мягкое тесто. Оберните его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
  4. Разложите сладости по цветам в пластиковые пакеты. Выпустите воздух и плотно закройте или завяжите пакеты, затем измельчите содержимое скалкой.
  5. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Большими формочками вырежьте из теста фигурные основы для печений и переложите на пергамент. Затем в середине каждого печенья сделайте окошко с помощью маленьких формочек.
  6. В окошки насыпьте кусочки сладостей (немного, иначе начинка растечется по печенью). Затем с помощью коктейльной шпажки проделайте в верхушке каждого печенья дырочку, чтобы можно было пропустить в нее ленточку и повесить на елку. Обрезки теста можно снова слепить, раскатать и сделать больше печений, но тогда вам понадобится и больше сладостей. Вырезанные серединки печений тоже можно запечь и съесть в процессе украшения елки.
  7. Выпекайте 12 минут – печенья должны стать золотистыми, а начинка растаять. Достаньте противни из духовки остывать. Через несколько минут переложите печенья на решетку до полного остывания. Проденьте сквозь дырочки ленточки и повесьте печенья на елку.

Зимний пирог с имбирными грушами и миндалем

Как правило, к концу новогодней трапезы наступает чувство пресыщения — сил на десерт может уже не хватить. Но в качестве финального аккорда праздничного застолья как нельзя лучше подойдет сладкий, немного пряный и очень легкий грушевый пирог-перевертыш. Он заставит ваши вкусовые рецепторы проснуться — вы получите настоящее гастрономическое удовольствие, а желудок не испытает чувства тяжести. Готовить его легко, рецепт рассчитан на большое количество порций — без угощения никто не останется!

Источник: «Выбор Джейми. Торты, десерты и выпечка»

Зимний пирог с имбирными грушами и миндалем

Количество порций: 16

Калорийность: 456 ккал на порцию


Ингредиенты
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г мелкого сахара
  • 200 г яиц (примерно 4 штуки)
  • 220 г молотого миндаля

Карамелизованные груши с имбирем:

  • 550 г мелкого сахара
  • 300 г имбиря, натереть
  • 1 стручок ванили, расщепить вдоль пополам
  • 4 груши
  • 20 г сливочного масла
Процесс приготовления
  1. Приготовьте груши. Для этого влейте в сотейник 700 мл воды, добавьте 400 г сахара, имбирь и стручок ванили. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте при слабом кипении несколько минут, чтобы раскрылись ароматы.
  2. Аккуратно выложите ложкой или щипцами в сироп груши и томите 10 минут до мягкости. Достаньте груши из сиропа и остудите. Застелите пергаментом разъемную форму диаметром 25 см. Смешайте в другом сотейнике оставшиеся 150 г сахара и 100 мл воды, поставьте на сильный огонь. Варите примерно 15 минут, пока сахар не превратится в темную карамель. Введите сливочное масло, хорошо перемешайте и вылейте карамель на дно формы. Нарежьте остывшие груши тонкими ломтиками и выложите в теплую карамель.
  3. Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте сливочное масло с сахаром до однородности (лучше это делать миксером). По одному вводите яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Добавьте молотый миндаль и хорошо перемешайте. Вылейте тесто на груши и выпекайте 30–35 минут. Остудите пирог в форме, затем снимите с формы борта, аккуратно переверните пирог, нарежьте и подавайте.

Подготовка к Новому году — процесс волнительный и суматошный, но безмерно увлекательный. Старайтесь получать удовольствие от всего происходящего, в том числе и от приготовления пищи. Если захотите найти еще больше рецептов — загляните в одну из книг серии «Джейми & Друзья», каждая из которых посвящена отдельной кулинарной теме. Встречайте праздник вкусно и с радостью!

Источник рецептов: книги Джейми Оливера издательства ЭКСМО

• Абрикосово-малиновый соус
• Абрикосовый джем • Абрикосы в морковном соке • Аджика №1 • Аджика №2 • Афелия по-гречески • Африканский куриный суп • Африканский салат из бананов • Айнтопф • Акулья тушенка для Джулиана Аcсанджа • Альбондигас ен сальса де альмендра — мясные клецки в миндальном соусе • Алый праздничный компот • Амстердамский воздушный пирог из риса • Ананас + яблоко • Ананасные шарики от Александра Буйнова • Ананасовые пирожные • Ананасовые пончики • Ананасы жаренные • Ананасы жаренные • Анцакс — печенье из овсяных хлопьев • Андалузский гаспаччо • Андалузский салат • Английское рагу из летней зелени и окорока от Д. Оливера • Английский шоколадный пудинг • Английский томатный суп • Английский торт к чаю • Английский торт к чаю (вариант 2) • Напиток «Антипохмелин»-1 • Антрекот • Антрекот с глазуньей • Апельсиновая капуста от Армана Арналя • Апельсиновая шарлотка в мультиварке • Апельсиновое суфле • Апельсиновый суп • Арбуз в соусе из вина  и сыра • Арбузно-дынный салат с брынзой • Арбузный “мед” • Аргентинский горшочек с перцем • Ароматный рис с орехами • Аррос кон камаронес ( Arroz con camarones ) • Овощное ассорти с отварным мясом • Австралийские бифштексы с бананами • Австралийский фруктовый торт “Джулиан” • Австралийский рисовый пудинг • Австралийский томатный коктейль (для хакеров) • Австралийский тыквенный суп-пюре • Австрийский шоколадный торт • Австрийский соус из томатов • Айоли • Азу • Баба из риса по-мароккански • Баба «Кружевная» • Бабка вишневая • Баботе • «Бабушкин салат» • «Бабушкины узелки» • Баклажанные конвертики • Баклажаны фаршированные • Баклажаны на пару • Баклажаны в сметанном соусе • Баклажаны запеченные с подорожником • Баклажановый пирог • Баклажаны маринованные а-ля «грибы» • Баклажаны с фасолью • Баклажаны с кускусом и сыром • Баклажаны «Шестидневка» • Балкаймак • Бами • Бананово-молочный коктейль • Бананово-зерновые хлебцы • Банановые пирожные • Банановые пури • Банановый десерт • Банановый пудинг • Банановый торт «Банановая республика» • Банановый торт с грецкими орехами • Банановый торт с лимоном • Банановый рис • Бананы жареные в тесте • Бананы по-ямайски • Бананы с беконом • Бананы в папильотке • Бананы в соусе из йогурта • Бананы запеченые с миндалем • Бананы на шпажках в шоколаде • Баница от Бориса Бурды • Баница-слоеный пирог с творгом • Банош по-галицки • Барашек со шпинатом по-пенджабски • Бараньи котлеты «Тегеран» • Баранья отбивная на гратаре • Баранина, шпигованная чесноком • Баранина по-турецки • Баранина постная с маринованной моцареллой и грушами • Баранина с черносливом • Баранина с черносливом по-крымски • Баранина с капустой и перцем • Баранина в укропном соусе • Баранина зажаренная с яйцами • Баранья нога  с розмарином от Дмитрия Дюжева • Бастурма • Бастурма • Бахш • Базельские брунсли • Беф-строганов • Бефстроганов по-новомодному • Бешбармак по-киргизски • Белая сахарная глазурь • Белевская пастила • Белые грибы запеченные с мятой от Юлии Высоцкой • Берлинский шницель • Бермудский бифштекс • Бешамель • Бешбармак • Бесподобный запеченный инжир • Биф линдштрём — бифштекс с рубленной свеклой • Бифштекс по-мексикански • Бифштекс «А-ля Пан Замойский» • Бифштекс припущенный в красном вине • Бифштекс рубленный • Бифштекс • Бифштекс по-парижски • Бифштекс по рецепту Джулии Чайлд • Бифштекс с яйцом от Игоря Крутого • Бигос • Бигос • Бишоп • Бисквит ягодный • Бисквит с черной смородиной • Бисквит с медом • Бисквит «Зуккотто с малиной» • Биточки из пшена • Биточки рубленные в морковно-апельсиновом соусе • Бланманже — королевское желе • Блинчики из картофеля для Арсения Яценюка • Блинчики «Креп сюзет»
 1 2 3 >  Последняя ›

Готовим с Джейми: подборка самых вкусных блюд от Джейми Оливера

Кто такой Джейми Оливер

Это человек, который покорил кулинарные и телевизионные вершины благодаря своему прирожденному изобретательному таланту. Карьера будущего шеф-повара началась с самого раннего детства – семилетний мальчик трудился изо всех сил в ресторанчике отца и все ради того, что бы заработать деньги на дорогие кроссовки, которые на тот момент были мечтой всей его жизни. Сейчас же это всемирно известный шеф-повар, телеведущий, за плечами которого интереснейший путь к успеху.

Сделайте здоровую пищу приоритетом в вашей жизни и постарайтесь заразить идеей здорового питания свою семью и друзей, а также научитесь любить простую еду — вот, пожалуй, основные принципы Джейми Оливера.

Читай также: День кухаря: 5 найвідоміших кухарів, яких соромно не знати

Что приготовить по его рецептам

Первое от Джейми Оливера это, конечно же, его знаменитый Английский луковый суп — согревающий, ароматный и очень вкусный. 

Читай также: Консоме из томатов от Джейми Оливера

На второе по рецепту известного шефа можно порекомендовать приготовить блюдо из его книги «Выбор Джейми. Курица и дичь» — Куриные ножки с орехами и гранатовым соком . Вкус нежного мяса в этом блюде дополняет кисло-сладкий гранатовый соус и аромат корицы. Или приготовьте пасту с тунцом и томатами — будет быстрее, но не менее вкусно. 

Хороший выбор — простая и сытная пицца с картофелем и розмарином от Джейми Оливера. А можно придумать и свою начинку, исходя из содержимого холодильника, воспользовавшись универсальным рецептом дрожжевого теста для пиццы. 

Еще один знаковый рецепт Джейми Оливера — его прочтение старинного блюда британской кухни — пастушьего пирога.

А для тех, кому посчастливиться готовить на природе, советуем попросту обойтись шашлыком, замриновав его с помощью универсального маринада для мяса от Джейми . Его маринад отлично подойдет для любого вида мяса. Интересный рецепт, в состав которого входят пряные травы, апельсин, паприка, кетчуп. Но если не читать и удивляться, а замариновать мясо по рецепту Джейми, получится очень вкусное мясо. 

Читай также: День кухаря: 7 відтінків професії, про які ніхто не здогадується

Если салат от Джейми, то обязательно салат из скумбрии со свеклой, который чем-то напоминает нашу традиционную «Сельдь под шубой». Или же его Салат с хрустящей рыбой, в состав которого входит филе лосося, овощи и багет. 

А если десерт от Джейми — то непременно его легендарный Брауни на темном пиве — получается просто шикарный и по вкусу, и по виду. 

Не только повар

Джейми Оливер очень много занимается благотворительностью. Он давал возможность молодым и не очень кулинарам проявить себя и стать настоящим шеф-поваром, абсолютно невзирая на их положение в общесте. Концепция его сети ресторанов «Fifteen» очень такова: Джейми нанимал молодых, но небогатых ребят, зачастую даже трудных подростков, которые хотели приобщится к миру кулинарии, и учил их азам своего мастерства. 

Читай также: Маффины с грибами и кедровыми орехами от Джейми Оливера

Надеемся, вы обязательно выберите для себя подходящий рецепт и ваше знакомство с кулинарным творчеством легендарного повара Джейми Оливера приобретет практический смысл. 

Читай также: Можете ли вы стать шеф-поваром? (тест)

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Рецепты от Джейми Оливера

Овощи на гриле

Ингредиенты:

  • морковь — 300 г;
  • свекла — 300 г;
  • апельсин — 0,5 шт.:
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.;
  • яблочный уксус — 1 ст. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сушеный орегано — по вкусу;
  • тимьян — по вкусу;
  • розмарин сушеный — по вкусу.

 

Способ приготовления

Режем морковь соломкой, свеклу ломтиками. Маринуем морковку в орегано и тимьяне. Добавляем давленный чеснок, масло, уксус, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Продолжение рецепта читайте по ссылке.

Салат с яйцами и селедкой

Ингредиенты:

  • петрушка — 0,5 шт.;
  • сушеный красный перец чили — 1 шт.;
  • сельдь — 1 филе;
  • яйца — 4 шт.;
  • чеснок — 0,5 зубчика;
  • шпинат — по вкусу;
  • салатный микс — по вкусу.

 

Способ приготовления

Смешиваем в миске салатные листья. Добавляем рубленую зелень. Измельчаем чеснок, в банку наливаем растительное масло, добавляем дижонскую горчицу, яблочный уксус и сливки. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

Скумбрия под соусом Песто

Ингредиенты:

  • скумбрия — 1 шт.;
  • твердый сыр — 15 г;
  • петрушка — 50 г;
  • кешью (или грецкие орехи) — 25 г;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • стручковая фасоль — 300 г;
  • чеснок — 1 зубчик.

 

Способ приготовления

Делаем надрезы вдоль спинки рыбы и аккуратно снимаем филе с помощью ножа. Так же отделяем и вторую часть филе. Продолжение рецепта читайте тут.

Цитрусовое печенье

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 320 г;
  • апельсин — 1 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • разрыхлитель — 1 ст. л.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахарная пудра — 125 г.

 

Способ приготовления

Взбиваем масло до кремообразной массы. Добавляем сахарную пудру. Взбиваем масло с сахарной пудрой до легкой и воздушной консистенции. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

ГОТОВИМ С НАМИ
Витаминный салат в банке по рецепту Джейми Оливера (фото)

10 лучших рецептов Джейми Оливера

Джейми Оливер познакомил по крайней мере одно поколение с идеей простого приготовления и здорового питания, которое при этом оставалось невероятно вкусным и доступным. И некоторые из нас до сих пор говорят «пукка тукка», когда подают эти потрясающие рецепты.

Испанские торты с оливковым маслом ~ Tortas de Aceite

: David Loftus 1/10 Эти сладкие и потрясающе хрустящие маленькие испанские торты из оливкового масла дрожали в коленях. А теперь, когда мы знаем, как приготовить их дома, мы не можем решить, хорошо это или нет…
Рецепт

Jamie Oliver’s Sunday Roast

: David Loftus 2/10 Исключительно нежное жаркое и хрустящий картофель, который сделает любую еду незабываемой.
Рецепт

Лучший пирог с курицей и луком-пореем

: Анна Журавлева 3/10 Нежные фрикадельки из курицы и колбасы соседствуют со сладким луком-пореем и пьяным сливочным соусом из белого вина. Затем весь шебанг покрыт неприлично богатым слоеным слоеным тестом в этом рецепте от Джейми Оливера (предупреждение о воспоминаниях 90-х).
Рецепт

Салат из огурцов по-японски

: Дэвид Лофтус 4/10 Простой. Удивительно. Пылкий. Именно то, что мы ищем в летнем салате. Именно то, что мы нашли в этой смеси огурцов, уксуса и имбиря.
Рецепт

Сэндвич со стейком

: Дэвид Лофтус 5/10 Обжаренный стейк. Карамелизированный лук. Теплая чиабатта. Похоже, мы не собираемся делиться. (И да, это прекрасно работает с остатками стейка в холодильнике.)
Рецепт

Паппарделле с медленно приготовленным мясом

: Джейми Оливер 6/10 Поднимите руки, пожалуйста.Кто влюбляется в мясо, которое медленно пропитывается вином и ароматическими веществами, а затем выливается на макароны? Как мы и думали.
Рецепт

Теплый салат с рукколой

: Дэвид Лофтус 7/10 Карамелизированный красный лук. Панчетта. Кедровые орехи. Капля бальзамического уксуса. Перечная руккола. Еще не убедили?
Рецепт

Обжаренные морские гребешки, спаржа и лук-порей

: Дэвид Лофтус 8/10 У нас очень мало абсолютов, но мы всегда, всегда упрощаем работу с морскими гребешками. Зачем скрывать эту мягкую сладость?
Рецепт

Английский луковый суп с шалфеем и чеддером

: Дэвид Лофтус 9/10 Медленно потеющий лук высвобождает возвышенные ароматы этого английского лукового супа от Джейми Оливера.Используйте различные сорта лука: белый, красный и лук-шалот.
Рецепт

Ригатони с помидорами, баклажанами и моцареллой

: Оран Тантапакул 10/10 Смешайте макароны, помидоры, баклажаны, липкую моцареллу и немного сливок всего за 35 минут. Быстрый ужин с макаронами Джейми Оливера также является скверной запеканкой.
Рецепт

© 2021 Leite’s Culinaria. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Не всегда хорошо быть Джейми Оливером

ЛОНДОН — Незадолго до обеда в недавний понедельник Джейми Оливер намотал фартук на тело своего отца и начал размять мяту и бобы с помощью ступки и пестика, которые долгое время были его любимыми кухонный инструмент.

Очаровательная копна волос, которая была у него 20 лет назад, когда он соскользнул с перил и плескался в популярной кулинарной культуре, когда сейчас стрижен голый повар. В свои 44 года мистер Оливер больше похож на приятного, уставшего от жизни школьного учителя, чем на заносчивого парня-шутника, с которым все хотели торчать, когда он взорвал кулинарный телеканал.

А у него мешки под голубыми глазами?

«Извини, дорогая», — сказал он, приправляя филе дуврской подошвы. «Устала немного.»

День начался до 6 а.м. Он бросил детей в школу, а затем направился к отремонтированному складу в Северном Лондоне, который служит его штаб-квартирой. Накормив репортера ланчем, ему пришлось встретиться с высокопоставленными чиновниками из Ливерпуля, Манчестера, Бирмингема и Лондона, которые приходили в офис, чтобы выработать план по сокращению вдвое показателей детского ожирения к 2030 году.

Не помогло то, что он и его Жена Джульетта, которую зовут Джулс, измотала себя за выходные, переехав в особняк Тюдоров 16-го века за 7,2 миллиона долларов недалеко от паба его родителей в Эссексе.(Они сохраняют таунхаус в Северном Лондоне с восемью спальнями.)

Конечно, такой шаг немного отличается от того, чтобы просить друзей помочь вам накачать матрас на прогулку по студии. Тем не менее, движение продолжается, особенно с пятью детьми, включая трехлетнего ребенка, который провел ночь, «прыгая вокруг меня, как гремучая змея», — сказал г-н Оливер.

На него давили не только плохой сон, новый дом и насыщенный день. «Я, вероятно, был доведен до предела своих возможностей за последние четыре года», — сказал он.

В мае Jamie Oliver Restaurant Group перешла к администрации, что является формой защиты от банкротства. По некоторым данным, компания была должна кредиторам почти 83 миллиона фунтов стерлингов, или около 100 миллионов долларов. Г-н Оливер сказал, что он изо всех сил старался сохранить бизнес. Но после закрытия нескольких ресторанов, вливания в компанию суммы, эквивалентной более 15 миллионам долларов, и поиска нового инвестора, он сдался. В общей сложности он закрыл или продал 25 ресторанов, оставив без работы более 1000 человек.

Больше всего пострадало закрытие его первого ресторана, фешенебельного лондонского Fifteen. Он открыл его в 2002 году, чтобы обучать безработных молодых людей, многие из которых имеют сложное прошлое, тому, как готовить дегустационные меню, готовить свежую пасту и вести нормальную столовую.

«Это было самое трудное, что мне приходилось делать», — сказал он о закрытии. «Просто ужасно. Ужасный.»

Было бы легко увидеть в мистере Оливере прикосновение Икара или рассматривать его сагу как своего рода жизненный урок от сверхуспевающего.Но еще слишком рано для глубоких размышлений, и это не совсем его сильная сторона.

Мистер Оливер, по большому счету, оптимист и, по его собственному мнению, то, что британцы называют мошенником — человеком, который просто опускает голову и работает, независимо от обстоятельств. Вот что привело его так далеко.

«Я всегда прививаю это», — сказал он. «Я приложил усилия».

Мистер Оливер рано узнал об этой суматохе, когда рос в Cricketers, пабе, которым его родители владеют в деревне Клаверинг.«Я нырял. Я нырял. Я мыл машины, мыл туалеты », — вспоминал он.

Он был паршивым учеником, но хорошо разбирался в кухне, поэтому пошел в кулинарную школу. Он работал су-шефом в кафе River Café в Лондоне, когда команда BBC приехала снимать документальный фильм. Умный продюсер увидел, насколько его полюбили фотоаппараты.

«Голый повар» дебютировал в 1999 году на канале BBC Two в Великобритании, а год спустя на канале Food Network в США. Операторская работа была шаткой, а стиль кинетическим.Мистер Оливер застыл, когда говорил прямо в камеру, поэтому продюсеры держались в стороне и задавали ему вопросы.

По современным цифровым стандартам, шоу похоже на то, что ваш брат-вдохновляющий повар мог бы снять на свой iPhone. Но тогда это было свежо, непринужденно и сексуально. Мистер Оливер прокатился по городу на мотороллере (который сейчас стоит перед его штаб-квартирой) и соскользнул по спиральным перилам, чтобы впустить друзей в свою квартиру в Ист-Энде, чтобы они помогли ему готовить.

Он сунул пальцы в лаймы и баранину и перебросил каждый салат руками.Он провел на кухню целое поколение молодых людей и научил их выражениям вроде «пукка» (отлично) и «милый веселый» (тоже отлично).

Г-н Оливер заключил сделку с Sainsbury’s, второй по величине сетью супермаркетов в Великобритании, которая продлится 11 лет и принесет ему около 12 миллионов долларов. Он написал кулинарную книгу-бестселлер. Это было много для человека, которому чуть за 20.

В 2008 году он открыл свой первый итальянский ресторан Jamie’s с помощью своего наставника, итальянского шеф-повара Дженнаро Контальдо.Идея заключалась в том, чтобы разрушить рынок обедов среднего размера. Мясо получено в соответствии с требованиями защиты животных. Масло было органическим. Заработная плата была приличной, а цены доступными.

Рестораны были переполнены с самого начала. В партнерстве с американским шеф-поваром Адамом Перри Лэнгом он основал другие сети, в том числе Barbecoa, пару высококлассных ресторанов, где подают стейки и барбекю. На пике карьеры Оливер подавал 7,5 миллионов обедов в год и нанимал 4500 человек.

Редко что-то одно может разрушить крупное предприятие, и господинОливер сражался сразу с несколькими драконами. Налоги и стоимость ингредиентов, которые он предпочитал, выросли. То же самое и с арендой, особенно в быстро облагораживающихся районах. Но он продолжал расширяться, иногда заходя в районы с недостаточным движением транспорта.

Обед в непринужденной обстановке стал прибыльным делом для инвесторов, и рынок заполонили конкуренты. Люди начали использовать приложения для доставки вместо того, чтобы есть вне дома. После того, как Великобритания проголосовала за выход из Европейского союза в 2016 году, стоимость фунта упала. Розничные расходы резко упали.Критики начали жаловаться на еду и обслуживание в его ресторанах.

Вещи уже не выглядели так пукка.

«Если ты не такой сгибающийся, как эта паста, то ломаешься», — сказал он, раскатывая листы для равиоли, которые он фаршировал на обед. «И вот что случилось».

Друзья задавались вопросом, не слишком ли он растопырен или недостаточно внимания. Другие полагали, что ему не стоило нанимать на должность исполнительного директора своего зятя Пола Ханта, яркого бывшего биржевого трейдера.(Г-н Оливер сказал, что ему нужно назначить ответственным за то, кому он доверяет.)

Или, возможно, он просто не так хорош в бизнесе, как в приготовлении пищи и проведении кампаний, чтобы помочь детям питаться более здоровой пищей.

«Вероятно, я был слишком доверчивым, что является одной из моих проблем, а также одним из моих преимуществ», — сказал г-н Оливер, по оценке которого он облажает около 40% своих деловых предприятий.

«Это невозможно приукрасить», — сказал он. «Я думал, что смогу это исправить, но не смог. Я абсолютно могу смотреть на себя в зеркало, зная, что пробовал все до последней минуты.У нас закончились деньги. Это так просто.

Хотя у него по-прежнему много поклонников, есть и всегда были недоброжелатели. Они высмеивают его акцент как «mockney» и возлагают на него ответственность за новые правила школьных обедов, запрещающие такие продукты, как индейские твизлеры (в основном, жареный картофель с мясом и кудрями). Они называют его лицемером из-за его сделки на 6 миллионов долларов по продаже здоровой еды под брендом Oliver на заправочных станциях Shell, несмотря на его крестовый поход против изменения климата.

Когда его империя рухнула, таблоиды были особенно жестокими.

«В британской психике есть что-то, что наслаждается смущением успешных людей», — сказала писательница о кулинарии Найджелла Лоусон. «В этой стране над вами смеются за то, что вы хотите, чтобы мир стал лучше».

По ее словам, человеку, который в столь юном возрасте добился такой славы, трудно ориентироваться в деловом мире. «Приятно, когда о нем говорят хорошие вещи, потому что в последнее время у него были такие тяжелые времена», — сказала она. «Я не сомневаюсь, что он все исправит».

Во многом Mr.Оливер рад, что ушел из ресторанного бизнеса. Его империя сейчас меньше, около 120 сотрудников. Он проводит большую часть своего дня, занимаясь любимыми делами: готовит, рассказывает о кулинарии, создает контент о кулинарии и пытается сделать мир более здоровым местом для еды.

Другие предприятия мистера Оливера по-прежнему приносят много денег. За всю жизнь он продал 27 миллионов единиц посуды Tefal, и его кухонные гаджеты легко найти на Amazon. Недавно он подписал договор о том, чтобы стать послом здравоохранения Tesco, крупнейшей сети продуктовых магазинов Великобритании.

Сверхъестественная способность мистера Оливера общаться с аудиторией помогла ему совершить переход к цифровому контенту, в то время как другие звезды кулинарных СМИ из его помета изо всех сил пытались разместить контент, созданный для телевидения, на таких платформах, как YouTube.

Он в основном избегает Twitter — «это не платформа, которая делает меня счастливее», — но он сокрушает Instagram, где у него 7,3 миллиона подписчиков. Его канал на YouTube, Jamie Oliver’s Food Tube, имеет 4,4 миллиона подписчиков. По словам Саскии Вирт, руководителя отдела коммуникаций Jamie Oliver Group, его средний ежемесячный охват в социальных сетях составляет более 30 миллионов подписчиков, а его глобальная телевизионная аудитория — 67 миллионов.

Мэтт Дакор, вице-президент по видеопрограммам Bon Appétit, говорит, что у мистера Оливера естественная привлекательность, которая пересекает поколения.

«Люди от 18 до 34 знают, кто он, а люди старше 50 знают, кто он. Это очень редко, — сказал г-н Дакор. «В некотором смысле, в этом есть игра ностальгии, но есть ощущение, что этот парень ближе к земле и ближе к реальности, чем многие его современники».

Это одна из причин, по которой Bon Appétit сосредоточились на Insanity Burger мистера Оливера в сегменте своей новой онлайн-серии «Обратный инжиниринг.Крис Марокко, редактор с исключительными навыками дегустации, завязал глаза и должен идентифицировать блюдо только по вкусу, прикосновению и запаху, а затем попытаться воссоздать его. 25-минутное видео с бургером мистера Оливера было просмотрено 2,3 миллиона раз.

Книги, однако, остаются двигателем машины Оливера: он продал более 45 миллионов из них — по данным Nielsen Book Research, только в прошлом году на сумму 7,4 миллиона долларов — и является автором самой продаваемой научно-популярной литературы в стране. Какое-то время только Дж.К. Роулинг превзошла его по продажам.

Мистер Оливер, страдающий дислексией и необычно коротким объемом внимания, любит диктовать свои книги, а не печатать их. Его темы меняются со временем. Он перешел от привычных продуктов к суперпродуктам. Он готовил 30-минутные блюда, 15-минутные обеды и блюда из пяти ингредиентов. Он написал рецепты тыквенных макарон и сыра для семейной поваренной книги, а в 2018 году интерпретировал блюда, которые он узнал от итальянских нонн.

Его последняя работа — «Овощи: легкие и вкусные блюда для всех.Издание для американского рынка (под названием «Ultimate Veg») выйдет в январе.

Он отмахивается от критики, что его книги являются производными. «Ни у кого нет авторских прав на пять ингредиентов или 30-минутное питание», — сказал он.

Его могут так же разозлить люди, которые обвиняют его в культурном присвоении за то, как он адаптирует рецепты. Он получил критику от испанцев за то, что они добавляли чоризо в паэлью; из ямайцев для приправки упакованного риса с имбирем и перцем халапеньо, пригодного для использования в микроволновой печи, и назвавшего его «Пунчи Джерк Райс» и от западноафриканцев, которые использовали петрушку и дольку лимона в джоллофе.

« Я люблю петрушку, и если я захочу добавить ее в свой джоллоф, я это сделаю», — сказал он. «Никто ничего не изобрел, если не изобрел солнце и дождь, а это не так».

Блюда развиваются под воздействием торговли, войны, голода и сотен других факторов, сказал он. «Прямо сейчас у британцев есть страсть к рыбе с жареным картофелем, а затем они очень расстраиваются, когда вы говорите:« Вы знаете, что это, в первую очередь, португальское еврейское блюдо », — сказал он. «Если вы хотите вернуться к действительно оригинальной британской кухне, это чертополох и капуста.«

Несмотря на все потрясения, его брак оставался прочным, — сказал он. В июне следующего года пара планирует возобновить свои клятвы в связи с их 20-летием. Мистер Оливер до сих пор носит ожерелье, которое Джулс подарил ему в начале их отношений, которое гласит: «Я люблю тебя всегда», и пишет ей любовные записки на бумажных полотенцах.

Она хочет шестого ребенка, хотя он в этом не уверен. Не то чтобы ему не нравилось быть отцом. Он называет себя «выдающимся отцом младше 11 лет», но, возможно, всего лишь «отцом-подростком выше среднего».

«Судя по всему, я немного болтаю», — сказал он.

«Я не знал, каково это — получать образование, но я знал, каково это — усталые ноги и покрытые волдырями руки от работы», — добавил он. «Это означает, что я совершенно не готова к двум девочкам-подросткам, которые действительно заботятся об учебе и которые пытаются учиться в школе».

Его старшая, Поппи, будет первым Оливером, который поступит в колледж. «Это, — сказал он, — важный момент для нас».

А еще миссия. Как и его семья, для него больше всего важна работа по налаживанию системы питания.Его список кампаний, которые он провел с телешоу, документальными фильмами и всевозможным политическим давлением, велик. Среди них — улучшение школьного питания, улучшение условий содержания цыплят, сокращение пищевых отходов, помощь в отмене налога на сладкие напитки и его последнее сокращение рекламы жирной и сладкой пищи, предназначенной для детей.

Его Министерство продовольствия, восьминедельный общественный кулинарный курс, который проводится уже 11 лет, обучило почти 100 000 человек готовить более здоровую пищу. Его новая Полярная звезда — это проект 2030, попытка координировать деятельность организаций здравоохранения и правительственных организаций в рамках кампании по сокращению вдвое детского ожирения к 2030 году, и ему трудно перестать говорить об этом.

Вот почему стайка правительственных чиновников, которые за час до этого пробежались мимо тестовой кухни, все еще ждали, когда он закончит обед. Он помахал своему директору по коммуникациям, который осторожно пытался его перебить. Ему нужно было высказать несколько последних замечаний.

«Если я рефлексирую, то у меня было лучшее и худшее», — сказал он. «Я многому научился. Теперь я пахну иначе. Теперь я по-другому вижу. Это не значит, что я циничный. Я все еще чувствую, что впереди у меня 20 лет хорошей работы, но у меня нет аппетита, чтобы увидеть свое имя по всему миру в ресторанах.”

Он просто хочет, чтобы люди могли есть лучше, независимо от их экономического положения. И кому лучше взяться за такую ​​невыполнимую задачу?

«Вам не нужен тот, кто добивался успеха за успехом за успехом», — сказал он. «Ты хочешь кого-то вроде меня».

Новая книга Джейми Оливера предлагает «Пути выхода из пандемии кулинарной колеи»

НЬЮ-ЙОРК — Джейми Оливер знает, что одно из самых больших препятствий, с которыми сталкиваются домашние повара, — это не утомительные покупки, работа по измельчению или беспорядок с мытьем посуды.Это приложения для доставки.

То, что он называет уберизацией пищевой промышленности, привело к тому, что уставшие семьи просто заказывают ужин с доставкой или самовывозом. «Никогда не было так просто избавиться от тяги к еде одним нажатием кнопки», — сказал он.

Оливер надеется вдохновить домашних поваров своей 24-й книгой «7 способов», которую он называет своей самой ориентированной на читателя кулинарной книгой. Он обещает максимум вкуса при минимальных усилиях.

«Если я могу написать рецепт, который будет восхитителен и даст вам большой выбор и волнение, и я знаю, что у вас, вероятно, уже есть ингредиенты в вашем холодильнике, это должно быть очень действенным», — сказал английский шеф-повар.

Книга выходит во время глобальной пандемии, и Оливер надеется, что она предлагает осажденным домашним поварам больше возможностей. Он отмечает, что резко выросли продажи посуды и хлебобулочных изделий.

На этой обложке, выпущенной Flatiron Books, показаны «7 способов: простые идеи на каждый день недели» Джейми Оливера. Flatiron Books через AP

«Если вы сами готовите с нуля, у вас огромные шансы сэкономить», — сказал он.«Даже дешевые блюда на вынос обойдутся довольно дорого, если вы покупаете их для четырех человек».

Чтобы написать книгу, Оливер изучил огромное количество данных, чтобы найти 3000 наиболее распространенных продуктов питания. Он сократил список до 18 ключевых — или главных — ингредиентов, включая куриную грудку, лосось, креветки и картофель.

Затем он разработал семь новых рецептов, чтобы выделить каждого из 18 героев. Из лосося есть тако и по ‘бой. На яйца у него фриттата в индийском стиле и яичные пышки.Из грибов есть ризотто, суп и жаркое из говядины.

Он также посмотрел на самые популярные блюда на вынос и попытался воспроизвести их вкус. Он называет их «поддельными», и есть десятки рецептов, в том числе кисло-сладкая свинина, острая лапша с креветками и пицца с колбасой.

«Я постараюсь написать рецепт, который заставит вас попробовать. И, в конечном счете, в этом и заключается суть: попытаться сохранить навыки кулинарии », — сказал он.

«Одна из моих задач в этой книге состояла в том, чтобы попытаться отметить ингредиент, но каждую неделю нарушать однообразие одного и того же старого блюда.»- Шеф-повар Джейми Оливер

Оливер стал нарицательным за продвижение экологически чистых и здоровых продуктов питания с тех пор, как снялся в фильме BBC «Голый повар», в котором он разделил еду до самого необходимого, используя простые ингредиенты и методы. Позже он познакомился североамериканской публикой с такими шоу Food Network, как «Джейми дома».

В статье «7 способов» Оливер ограничил количество ингредиентов, необходимых домашним поварам для каждого блюда, до восьми и опробовал новые идеи, о которых рассказали многие потребители, которые заявили, что застряли в продуктовой колее.

«Я пытаюсь представить разные методы приготовления, разные цены, разные цвета, разные вкусовые характеристики», — сказал он. «Одна из моих задач в этой книге состояла в том, чтобы попытаться отметить ингредиент, но каждую неделю нарушать однообразие одного и того же старого блюда».

Данные показали некоторые интересные вещи, например, сладкий картофель и авокадо были более популярными, чем предполагалось изначально. В прошлом году в Великобритании было продано больше авокадо, чем апельсинов, и Оливер не просто нарезает из них салат: он готовит авокадо по-голландски, авокадо темпура и запекает авокадо с креветками.

Он также занимается печально известным трудным овощем — баклажанами или баклажанами в Великобритании. Он занимает центральное место в роли одного из 18 героев, наряду с говядиной и курицей.

«Мы как бы придумали, что делать с картофелем, множеством замечательных способов. Мы так и не узнали, что, черт возьми, делать с баклажанами, — сказал он. «В этой главе я попытался посмотреть, как их приготовить, чтобы кожица была хрустящей, а мякоть — кремовой, как их можно готовить на пару, или использовать в рагу, или использовать, чтобы сложить красивые вещи.”

Одна вещь, к которой Оливер постепенно разогрелся, — это включение некоторых готовых ингредиентов, таких как песто в банках или паста карри, а иногда и налегание на замороженные овощи.

«Я бы никогда не сделал этого семь лет назад. Я должен был преодолеть себя, — сказал он, смеясь. «В кулинарии тоже есть немного эго. Я пытаюсь контролировать свое ».

Оливер — реалист. «Я хотел бы жить в мире, где у каждого было время сделать свою пасту», — сказал он. Затем добавил: «Знаете, замороженный горох намного лучше свежего в девяти случаях из 10.”

Хрустящие тако с лососем Джейми Оливера с манго и авокадо

В своей новой кулинарной книге «7 способов» Джейми Оливер выделяет 18 ингредиентов — от курицы до креветок и яиц до картофеля — и предлагает семь новых способов создания блюд из них, не более чем из восьми ингредиентов. Вот одно из предложений:

ТАКО С ХРУПНЫМ ЛОСОСЕМ

Обслуживает: 2

От начала до конца: 20 минут

Состав:

— 5 1/2 унций спелых разноцветных помидоров черри

— 1 небольшой спелый манго

— 1/2 небольшого спелого авокадо

— 2 луковицы

— 2 филе лосося по 4 1/2 унции, на коже, без чешуи, без кости

— 2 чайные ложки с горкой приправы каджун

— 4 маленьких лепешки

— 2 лайма

Направление:

Помидоры черри четвертинками.Манго очистить, очистить и крупно нарезать. Выньте авокадо и нарежьте его мелкими ломтиками. Обрежьте и нарежьте лук мелкими ломтиками.

Осторожно срежьте кожуру с лосося и поместите ее в сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь, чтобы обе стороны стали хрустящими. Нанесите приправу каджун на филе лосося, затем обжарьте в течение 5 минут, переворачивая, чтобы они стали золотистыми с каждой стороны. Когда кожа станет хрустящей, переместите ее на лосось.

Тем временем используйте щипцы, чтобы поджарить лепешки прямо над пламенем газовой плиты в течение 15 секунд, или воспользуйтесь горячей сковородой.

Посыпать лепешки манго, авокадо и зеленым луком, затем посыпать лососем хлопьями, растолочь и добавить хрустящую кожицу.

Перемешайте помидоры и сок 1 лайма на сковороде с остаточным огнем в течение 30 секунд, затем полейте лепешки ложкой.

Подавать с дольками лайма, чтобы они все зажали.

Информация о питании на порцию: 584 калории; 24,6 г жиров; 5,8 г насыщенных жиров; 1,8 г соли; 59,5 г углеводов; 4,1 г клетчатки; 17 г сахара; 35 г белка.

Вкусных, но простых в приготовлении рецептов Джейми Оливера на каждый день недели

Нехватка времени, незнание того, как готовить, и стоимость необычных ингредиентов — вот лишь некоторые из причин, по которым люди готовят одни и те же рецепты каждую неделю. неделя.

Вот почему последняя книга шеф-повара Джейми Оливера «7 способов» содержит множество простых в приготовлении рецептов.

9

Попробуйте эти эксклюзивные рецепты из новой книги Джейми Оливера Фото: ЛЕВОН БИСС www.levonbiss.com

Он выбрал основные ингредиенты, такие как говядина и курица, и придумал по семь идей блюд для каждого из них.

Джейми, 45 лет, говорит: «Эта книга дает вам решения и устраняет любые препятствия, с которыми вы можете столкнуться, но при этом сохраняет простоту и дает вам массу вдохновения в области питания на каждый день недели.

«Мы знаем, что все готовят один и тот же небольшой набор рецептов, поэтому я хочу вооружить вас некоторыми новыми фаворитами, используя ингредиенты, которые мы все покупаем чаще всего.

«Это именно та еда, которую я люблю дома с семьей, и та еда, которую, я надеюсь, вы захотите готовить каждый день для себя и своих близких».

Вот семь отличных новых рецептов из книги.

9

Извлечено из 7 СПОСОБОВ: Простые идеи на каждый день недели, Джейми Оливер, опубликовано Penguin Random House © 2020 Jamie Oliver Enterprises Ltd. Фотография © 2020 Levon Bliss Кредит: ЛЕВОН БИСС www.levonbiss.com

Понедельник: Цветная капуста сырная паста

На четыре порции, время: 30 минут

9

Паста Джейми с сыром из цветной капусты — это блюдо для всей семьиКредит: LEVON BISS www.levonbiss.com

ВАМ НУЖНО:

  • 100 г черствого хлеба на закваске
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ головки цветной капусты (400 г)
  • ½ столовой ложки оливкового масла
  • 1 луковица
  • 400 мл полуобезжиренного молока 300 г сушеных спагетти
  • 70г Сыр Чеддер

МЕТОД:

Разорвите хлеб в кухонном комбайне. Очистите и добавьте чеснок, затем порежьте все красивые листья цветной капусты. Добавьте ½ столовой ложки оливкового масла, измельчите в мелкие крошки, затем переложите в большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.Готовьте 15 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки, периодически помешивая.

Тем временем очистите лук, затем порубите его вместе с цветной капустой, стеблями и всем остальным. Выложите хрустящие крошки в миску, вернув сковороду на огонь. Влейте молоко и добавьте нарезанные овощи, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите.

Параллельно сварить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой согласно инструкции на упаковке. Непосредственно перед тем, как паста будет готова, осторожно вылейте смесь цветной капусты в комбайн (ее не нужно мыть), натрите сыр, взбейте до супер-однородной массы, затем приправьте до идеального состояния и верните в форму.

Слейте воду из макарон, оставив кружку крахмалистой воды для приготовления пищи. Перемешайте макароны с соусом, при необходимости разбавив добавлением оставшейся воды для приготовления, затем подавайте с хрустящими крошками для посыпки.

Питание

Энергия 450 ккал; жир 11,5 г; сат жир 4,3 г; белок 18,9 г; углеводы 75,4 г; сахара 8,8 г; соль 0,6 г; клетчатка 5 г

, вторник: скоростной цыпленок и чоризо

На две порции, время: 20 минут

9

Это быстрое блюдо из курицы и чоризо готово всего за 20 минутКредит: LEVON BISS www.levonbiss.com

ВАМ НУЖНО:

  • 160 г спелых разноцветных помидоров черри
  • 2 чайные ложки сушеного орегано, в идеале цветущего
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • ½ хорошего французского багета
  • 2 куриных грудки без кожи по 150 г на свободном выгуле
  • Чоризо высшее благосостояние 50г
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ лимона
  • Ракета 20g

МЕТОД:

Разрежьте помидоры на четвертинки, затем смешайте с орегано, по 1 столовой ложке красного винного уксуса и оливкового масла первого холодного отжима, а также щепоткой морской соли и черного перца.

Нарезать багет ломтиками толщиной 2 см и поджарить на большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне до золотистого цвета.

Тем временем слегка надрежьте куриные грудки с одной стороны, затем поместите между двумя листами жиронепроницаемой бумаги и тушите и разгладьте до толщины 1 см скалкой или дном сковороды. Нарежьте чоризо тонкими ломтиками.

Удалите золотистые тосты и готовьте чоризо на сковороде в течение 1 минуты, затем добавьте курицу и обжаривайте в течение 6 минут или до золотистого цвета и готовности, перевернув наполовину и положив чоризо поверх курицы до хрустящей корочки.Приправить черным перцем.

Очистить зубчик чеснока, разрезать пополам и натереть тосты. Нарежьте чеснок мелкими ломтиками и посыпьте его в сковороде для цыплят на последние пару минут, чтобы он стал золотистым. Выложите на тосты заправленные помидоры и соки с рукколой, приправленной лимоном.

Нарежьте курицу и подавайте к столу, посыпав хрустящим чоризо и чесноком.

Питание

Энергия 444 ккал; жир 16,1 г; сат жир 4,4 г; белок 46,2 г; углеводы 30.4г; сахара 5,2 г; соль 1,6 г; клетчатка 3г.

Среда: легкое карри с креветками

На четыре порции, время: 20 минут

9

Легкое карри с креветками, подаваемое поверх рисового пирога Кредит: ЛЕВОН БИСС www.levonbiss.com

ВАМ НУЖНО:

  • 1 кружка риса басмати (300 г)
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 свежий красный перец чили
  • Имбирь, 4 см
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки чатни из манго
  • 320 г сырых очищенных королевских креветок из экологически чистых источников
  • 150 г натурального йогурта

МЕТОД:

Положите 1 кружку риса и 2 кружки кипящей воды (600 мл) в сковороду с антипригарным покрытием среднего размера и щепотку морской соли.Варить 10 минут, затем убавить огонь до 5 минут, после чего получится рисовый пирог.

Тем временем очистите чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками. Очистите имбирь и спичку. Нарежьте зеленый лук и нарежьте на кусочки длиной 2 см. Выложите все это в большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и жарьте, помешивая, 3 минуты, затем добавьте чатни из манго.

Осторожно перелейте половину смеси в блендер, вернув сковороду на огонь и добавив креветки в жаркое.Добавьте ½ кружки воды (150 мл) в блендер, взбивайте до однородной массы, затем вылейте обратно в форму для креветок. Дайте ему пузыриться и слегка загустеть в течение 3 минут, затем, выключив огонь, перемешайте йогурт.

Подавайте карри поверх воздушного рисового пирога.

Питание

Энергия 385 ккал; жир 2,7 г; насыщенные жиры 1,3 г; белок 22,1 г; углеводы 72,2 г; сахара 8,1 г; соль 1,4 г; клетчатка 0,9 г

, четверг: очень британский болонский

На две порции плюс шесть порций для заморозки по-болонски, время: 1 час 30 минут

9

В этом очень британском Болоньезе можно сделать шесть дополнительных порций заморозки Фото: LEVON BISS www.levonbiss.com

ВАМ НУЖНО:

  • 2 веточки розмарина
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 400 г нарезанного лука, моркови и сельдерея
  • 250 г шампиньонов
  • 500 г нежирной говядины, мясной свинины или овощного фарша
  • Пэйл эль, 500 мл
  • 2 банки сливовых помидоров по 400 г
  • Листы свежей лазаньи 250 г
  • 20г Сыр Чеддер

МЕТОД:

Поставьте большую неглубокую кастрюлю с антипригарным покрытием на средне-сильный огонь.Соберите и мелко нарежьте листья розмарина, затем сбрызните сковороду 1 столовой ложкой оливкового масла, чтобы они стали хрустящими.

Добавьте измельченную овощную смесь и готовьте в течение 10 минут, регулярно помешивая, пока вы обрезаете и мелко нарезаете грибы. Перемешайте их в сковороде с фаршем, разбивая его ложкой. Варить 15 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Влейте эль, дайте ему остыть, затем добавьте помидоры и банку воды, разомните все картофельным пюре. Варить на умеренно-слабом огне в течение 1 часа, время от времени помешивая, чтобы текстура загустела.Приправить до совершенства.

Для двух порций либо нарежьте листы для лазаньи на кусочки по 2 см, либо, для некоторого удовольствия, сложите листы стопкой и сделайте в них 2-сантиметровые надрезы с интервалом 0,5 см по всей поверхности. Готовьте в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой всего 3 минуты, затем вычерпайте и перемешайте с 2 порциями болоньезе, при необходимости разбавив водой для приготовления макарон. Натереть сыр и сразу подавать.

Разложите оставшиеся порции, охладите и положите в холодильник или морозильную камеру на следующий день.Счастье.

Питание

Энергия 397 ккал; жир 10,5 г; насыщенные жиры 5,9 г; белок 25,6 г; углеводы 47,5 г; сахара 7,4 г; соль 0,7г; клетчатка 2 г

Пятница: жаркое с грибами и говядиной

На две порции, время: 20 минут

9

Жаркое из грибов и говядины в завершение рабочей недели Кредит: LEVON BISS www.levonbiss.com

ВАМ НУЖНО:

  • 1 пучок зеленого лука
  • 4 зубчика чеснока
  • Имбирь, 6 см
  • 125 г свежих листов лазаньи
  • 1 стейк из качественного филе по 150 г
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 250 г вешенки
  • 1½ столовой ложки масла чили
  • 1½ столовой ложки соевого соуса с низким содержанием соли
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса

МЕТОД:

Обрезать зеленый лук и нарезать кусочками длиной 3 см.Очистите чеснок и нарежьте мелкими ломтиками. Очистите имбирь и спичку. Нарежьте листы лазаньи на лапшу толщиной 2 см.

Натрите стейк 1 чайной ложкой оливкового масла, щепоткой морской соли и щепоткой черного перца. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь. Обжаривайте грибы в течение 3 минут только с одной стороны. Тем временем смешайте в большой миске масло чили, сою, 1 столовую ложку красного винного уксуса и щепотку черного перца. Сложите грибы прямо в миску с заправкой, вернув сковороду на огонь.

Приготовьте стейк по своему вкусу на горячей сковороде, переворачивая каждую минуту, вместе с зеленым луком, чесноком и имбирем, время от времени помешивая. Тем временем варить макароны с лапшой в кастрюле с кипящей подсоленной водой 3 минуты. Уберите стейк на доску, чтобы немного отдохнуть, затем с помощью щипцов перетащите лапшу прямо в сковороду, позволяя брызгам воды для приготовления макарон. Снять с огня, всыпать грибы и заправку и перемешать.

Разложить по тарелкам, затем нарезать тонкими ломтиками и добавить стейк, сбрызнув оставшимися соками.

Питание

Энергия 366 ккал; жир 18,5 г; сат жир 5,1 г; белок 24,5 г; углеводы 25,6 г; сахара 3,5 г; соль 1,6 г; клетчатка 1,7 г

Суббота: колбаса и пюре

На четыре порции, время: 1 час 30 минут

9

Этот пирог с колбасой и пюре — идеальное субботнее угощениеКредит: ЛЕВОН БИСС www.levonbiss.com

ВАМ НУЖНО:

  • Картофель 1,2 кг
  • 6 камберлендских или вегетарианских сосисок высшего благосостояния
  • 2 больших лука-порея
  • 2 едят яблоки
  • ½ пучка тимьяна (10 г)
  • 4 столовые ложки простой муки
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Полужирное молоко 600 мл
  • 3 ч.л. горчицы английской

МЕТОД:

Разогрейте духовку до 200С.Картофель очистить, нарезать кусочками равного размера и варить в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой 15 минут или до готовности. Тем временем обжарьте сосиски в большой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне, регулярно помешивая (если вы используете вегетарианские сосиски, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла), пока вы обрезаете лук-порей, разрезаете пополам, вымываете и нарезаете ломтиками толщиной 1 см. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте кусочками по 1 см.

После золотистого цвета переложите сосиски на тарелку, положите на сковороду лук-порей и яблоко и удалите большую часть тимьяна.Добавьте немного воды, приправьте морской солью и черным перцем, накройте крышкой и готовьте 20 минут, периодически помешивая. Слить воду с картофеля, размять с половиной муки, затем приправить до идеального состояния. Слегка натрите маслом форму для запекания размером 20 x 28 см.

Когда затор достаточно охладится, чтобы его можно было использовать, кончиками пальцев равномерно распределите две трети его по основанию и по бокам блюда. Вмешайте оставшуюся муку в лук-порей, затем постепенно добавьте молоко, а затем горчицу.

Варить на медленном огне 5 минут или до густоты и кремовой консистенции.Нарежьте сосиски толщиной 1 см и размешайте большую часть их в сковороде вместе с соками, затем равномерно переложите в форму, выложенную пюре.

Прижмите оставшееся пюре к листу жиронепроницаемой бумаги, пока оно не станет больше, чем ваша тарелка, затем переверните блюдо, снимите бумагу, обрежьте излишки и обожмите края вилкой, чтобы запечатать. Вставьте оставшиеся ломтики колбасы в верхнюю часть, затем аккуратно смажьте 1 столовой ложкой масла. Выпекать на дне духовки 40 минут или до золотистого цвета, добавляя оставшиеся листья тимьяна на последние 5 минут.

Питание

Энергия 644 ккал; жир 21,6 г; насыщенные жиры 7,8 г; белок 29,4 г; углеводы 87,8 г; сахара 18,6 г; соль 2,4 г; клетчатка 7,8 г (значения основаны на приготовлении с сосисками Камберленд)

Воскресенье: Легкий лосось на маршруте

На четыре порции, время: 55 минут

9

Легкий лосось в пути, который заполняется и готовится менее чем за час Кредит: LEVON BISS www.levonbiss.com

ВАМ НУЖНО:

  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 500 г замороженного шпината
  • 1 лист слоеного теста по 320 г
  • 4 филе лосося по 130 г, без кожи, на косточке из экологически чистых источников
  • 2 крупных яйца от кур на свободном выгуле
  • 1 столовая ложка красного песто с горкой
  • 1 лимон

МЕТОД:

Разогрейте духовку до 220C.Очистите и нарежьте лук и поместите в большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне с 1 столовой ложкой оливкового масла. Очистите, нарежьте мелкими ломтиками и добавьте чеснок, затем готовьте 10 минут или до размягчения, регулярно помешивая. Добавьте шпинат, накройте крышкой и готовьте 5 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока вся жидкость не растворится. Приправить до совершенства.

Разверните тесто и выложите его на бумаге в противень. Распределите по шпинату, оставив 5-сантиметровую границу по всему периметру.Положите филе лосося сверху, на расстоянии 1 см друг от друга, затем используйте бумагу, чтобы сложить края теста, чтобы плотно обернуть лосось, оставив его открытым сверху. Взбейте яйца и смажьте ими тесто, затем запекайте на дне духовки в течение 15 минут.

Тем временем взбить оставшееся яйцо песто. Когда время истечет, выдвиньте противень и залейте яичной смесью лосося в промежутки. Вернитесь на дно духовки на последние 15 минут, или пока тесто не станет золотистым, а яйцо не прожарится.

Подавать с дольками лимона, чтобы выжать.

Питание

Энергия 712 ккал; жир 46,4 г; сат жир 18г; белок 37 г; углеводы 36 г; сахара 6,9 г; соль 1,3 г; клетчатка 2,7 г

Джейми Оливер борется со слезами на шоу The One Show, когда он воссоединяется с сотрудниками своего ресторана 15

ЕСТЬ рассказ? ЗВОНИТЕ Солнцу на 0207782 4104 или WHATSAPP на 07423720250 или EMAIL [email protected]

Не заказывайте. Погрузитесь в новую поваренную книгу Джейми Оливера

НЬЮ-ЙОРК (AP) — Джейми Оливер знает, что одно из самых больших препятствий, с которыми сталкиваются домашние повара, — это не утомительные покупки, измельчение или беспорядок с мытьем посуды.Это приложения для доставки.

То, что он называет уберизацией пищевой промышленности, привело к тому, что уставшие семьи просто заказывают ужин с доставкой или самовывозом. «Никогда не было так просто избавиться от тяги к еде одним нажатием кнопки», — сказал он.

Оливер надеется вдохновить домашних поваров своей 24-й книгой «7 способов», которую он называет своей самой ориентированной на читателя кулинарной книгой. Он обещает максимум вкуса при минимальных усилиях.

«Если я могу написать рецепт, который будет восхитителен и даст вам большой выбор и волнение, и я знаю, что у вас, вероятно, уже есть ингредиенты в вашем холодильнике, это должно быть довольно мощно», — сказал английский повар.

Книга выходит во время глобальной пандемии, и Оливер надеется, что она предлагает осажденным домашним поварам больше возможностей. Он отмечает, что резко выросли продажи посуды и хлебобулочных изделий.

«Если вы сами готовите с нуля, шансы на то, что вы сэкономите деньги, огромны», — сказал он. «Даже дешевые блюда на вынос обойдутся довольно дорого, если вы покупаете их для четырех человек».

Чтобы написать книгу, Оливер изучил огромное количество данных, чтобы найти 3 000 наиболее распространенных продуктов питания. Он сократил список до 18 ключевых — или главных — ингредиентов, включая куриную грудку, лосось, креветки и картофель.

Затем он разработал семь новых рецептов, чтобы выделить каждого из 18 героев. Из лосося есть тако и по ‘бой. На яйца у него фриттата в индийском стиле и яичные пышки. Из грибов есть ризотто, суп и жаркое из говядины.

Он также посмотрел на самые популярные блюда на вынос и попытался воспроизвести их вкус. Он называет их «поддельными», и есть десятки рецептов, в том числе кисло-сладкая свинина, острая лапша с креветками и пицца с колбасой.

«Я попробую написать рецепт, который заставит вас попробовать.И, в конечном счете, в этом и заключается суть: попытаться сохранить навыки кулинарии », — сказал он.

Оливер стал нарицательным за продвижение экологически чистых и здоровых продуктов питания с тех пор, как снялся в фильме BBC «Голый повар», в котором он разделил еду до самого необходимого, используя простые ингредиенты и методы. Позже он познакомился североамериканской публикой с такими шоу Food Network, как «Джейми дома».

В статье «7 способов» Оливер ограничил количество ингредиентов, необходимых домашним поварам для каждого блюда, до восьми и опробовал новые идеи, о которых сообщили многие потребители, которые заявили, что застряли в продуктовой колее.

«Я пытаюсь представить разные методы приготовления, разные цены, разные цвета, разные вкусовые характеристики», — сказал он. «Одна из моих задач в этой книге состояла в том, чтобы попытаться отметить ингредиент, но каждую неделю нарушать однообразие одного и того же старого блюда».

Данные показали некоторые интересные вещи, например, сладкий картофель и авокадо были более популярными, чем предполагалось изначально. В прошлом году в Великобритании было продано больше авокадо, чем апельсинов, и Оливер не просто нарезает из них салат: он готовит авокадо по-голландски, авокадо темпура и запекает авокадо с креветками.

Он также занимается печально известным трудным овощем — баклажанами или баклажанами в Великобритании. Он занимает центральное место в роли одного из 18 героев, наряду с говядиной и курицей.

«Мы как бы придумали, что делать с картофелем, множеством замечательных способов. Мы так и не узнали, что, черт возьми, делать с баклажанами, — сказал он. «В этой главе я попытался посмотреть, как их приготовить, чтобы кожица была хрустящей, а мякоть — кремовой, как их можно готовить на пару, или использовать в рагу, или использовать, чтобы сложить красивые вещи.

Одна вещь, к которой Оливер постепенно разогрелся, — это включение некоторых предварительно приготовленных ингредиентов, таких как песто в банках или паста карри, а иногда и налегание на замороженные овощи.

«Я бы никогда не сделал этого семь лет назад. Я должен был преодолеть себя, — сказал он, смеясь. «В кулинарии тоже есть немного эго. Я пытаюсь контролировать свое ».

Оливер — реалист. «Я хотел бы жить в мире, где у каждого было время сделать свою пасту», — сказал он. Затем добавил: «Знаете, замороженный горох намного лучше свежего в девяти случаях из 10.”

___

Марк Кеннеди находится на http://twitter.com/KennedyTwits

Рождественские рецепты и идеи меню Джейми Оливера: Cooking Channel | Рождественские рецепты, идеи еды и меню: Cooking Channel

Салат Рокфор с теплыми гренками и салатом

В этом салате действительно присутствует сыр рокфор, восхитительно острая добавка к вашему праздничному столу.Для этого восхитительного салата используйте очень большие нарезанные вручную салаты из бекона.

Получите рецепт: Салат Рокфор с теплыми гренками и салатом

Превосходный суп из кабачков с лучшими гренками из пармезана

Согрейте рождественских гостей супом, приготовленным из разных видов тыкв, например, орехового ореха или луковой тыквы.Приправьте суп, чтобы усилить ореховый сладкий вкус тыквы. Персонализируйте эту закуску, добавив перловую крупу, сушеные макароны или нарезанный бекон. Не хватает времени? Этот суп можно приготовить в скороварке.

Получите рецепт: Превосходный суп из кабачков с лучшими гренками из пармезана

Рождественская индейка Джейми

Не бойтесь положить индейку в центр рождественской трапезы.Рецепт Хайме красивый и простой, и он даст вам выигрышное основное блюдо.

Получите рецепт: Рождественская индейка Джейми

Мега-микс из жареных овощей

Смесь восхитительно обжаренных овощей — идеальный гарнир к любому рождественскому блюду.Вы можете приготовить овощи на день раньше времени; просто держите жаровню в холодном месте, чтобы овощи не обесцвечивались.

Получите рецепт: Мега-микс из жареных овощей

Сливочные грибы

Подаваете ли вы этот рецепт в качестве закуски или закуски, это отличный способ продемонстрировать свои любимые грибы.Грибные соки, которые готовятся из грибов естественным путем, смешиваются с маслом и небольшим количеством сливок, что идеально подходит для обмакивания хлеба.

Получите рецепт: Сливочные грибы

Бальзамический лук и картофель с жареной свининой

Вместо жемчужного лука попробуйте эту версию, в которой используется бальзамический уксус, чтобы красный лук и картофель были хрустящими и немного сладкими.

Получите рецепт: Запеченный бальзамический лук и картофель с жареной свининой

Убийственный шоколадный мусс

Сделайте этот мусс за несколько дней до этого, а затем подбодрите его на Рождество.Непосредственно перед тем, как начать обслуживать гостей, посыпьте мусс небольшим количеством какао-порошка.

Получите рецепт: Убийственный шоколадный мусс

Всемирно известный Тарт Татин

Попробуйте базовый тарт Джейми, который можно растянуть с грушами, айвой, персиками, абрикосами или смесью всех видов фруктов.Сочетание воздушного слоеного теста, сочных фруктов и карамели заставит ваших гостей облизывать свои тарелки.

Получите рецепт: Всемирно известный Тарт Татин

Рождественский коктейль

Все, что вам нужно, — это текила и гранат для этого праздничного шота.Обязательно измельчите семена перед тем, как проглотить, чтобы действительно ощутить их полноценный вкус.

Получите рецепт: Рождественский коктейль

Праздничный штрудель

Остатки не просто упакованы с пикантными блюдами.В этом штруделе используется дополнительный рождественский пудинг и он заворачивается в тесто.

Получите рецепт: Праздничный штрудель

Джейми Оливер запускает продовольственную революцию | Призовые пожелания | Приз TED | Участвуйте

Более двух миллиардов человек во всем мире страдают ожирением или избыточным весом, что может привести к хроническим заболеваниям, таким как болезни сердца, диабет и другие.Джейми Оливер хочет, чтобы все мы были ведущей силой в борьбе с болезнями, связанными с питанием, и чтобы здоровый образ жизни стал частью нашей повседневной жизни. Используя силу кулинарных навыков, практические образовательные программы для взрослых и детей и кампании по повышению осведомленности, он вдохновляет мировое сообщество совершить собственную локальную продовольственную революцию и расширить возможности следующего поколения.

Продовольственный фонд Джейми Оливера работает с детьми, сообществами, предприятиями и политическими партнерами, чтобы сделать образование в области питания приоритетным.Фонд возглавляет полномасштабную продовольственную революцию, направленную на улучшение здоровья и счастья семей во всем мире. Посредством таких программ, как Министерство продовольствия, Проект «Огород» и Программа «Пятнадцать учеников», взрослые и дети учатся выращивать и готовить себе здоровую пищу, радикально меняя способ питания в семьях.

Более 750 000 человек присоединились к программе «Продовольственная революция» и стремятся сделать здоровое питание частью своей жизни. Партнерство Oliver’s Food Foundation с Food Day помогло значительно расширить их кампанию «Получите пищевое образование в каждой школе».Более 80 организаций теперь имеют платформу для объединения и повышения осведомленности о важности включения пищевого образования в школьные программы США.

Food Foundation в настоящее время продолжает свою миссию по искоренению детского ожирения. Они привержены повышению осведомленности и сокращению потребления сахара в Великобритании, выступая за более четкую маркировку продуктов питания, налог на сладкие напитки и более справедливый маркетинг, чтобы дети не были перегружены рекламой нездоровых продуктов с сахаром.

, который преподает свою программу «Узнай свои фрукты и овощи», в партнерстве с Whole Foods Northern California, они обучают детей во внешкольных клубах их первому шагу в пищевом образовании с помощью увлекательных классов о различных фруктах и ​​овощах и приготовления простых и вкусных рецептов. Через мобильную учебную кухню Big Rig в партнерстве с California Endowment они достигают самых нуждающихся жителей Калифорнии, проводя кулинарные курсы на борту грузовика и обучая местных чемпионов по еде, которые могут продолжить обучение, как только грузовик уедет.Благодаря своей программе Global Ambassador у них есть сеть добровольцев, работающих на местном уровне для глобального дела, чтобы воплотить в жизнь продовольственную революцию, мобилизуя энергию для запуска инициатив гурманов и поддерживая День продовольственной революции в мае каждый год. Партнерство
JOFF позволило им расти и масштабироваться на национальном уровне, их последняя кампания Get Food Education in Every School в партнерстве с Food Day дала более 80 организациям платформу, чтобы собраться вместе и повысить осведомленность о важности обучения питанию. учебной программы и повседневной культуры школы.Новейшая программа JOFF направлена ​​на разработку кулинарных классов для рабочих мест, чтобы привлечь предприятия как следующего места, нуждающегося в продовольственной революции, научить своих сотрудников готовить и улучшить их здоровье, счастье и продуктивность на работе и дома.

Джейми Оливер, знаменитый шеф-повар и сторонник здорового питания, меняет то, как мы кормим себя и наших детей.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *