Что такое термостатный кефир: Что такое термостатный способ изготовления

Содержание

Кефир термостатный 3,2%, «Просто Азбука», 0.5 л, Тверская область, БЗМЖ

Валерий Ильичёв, «Продвижение», город Старица, Тверская область

Конаково — Старица, Тверская область

Что: Натуральные йогурты, творог, масло, ряженка и простокваша

Кто: Семейное производство, работающее по принципу «лучше меньше, да лучше»

Предприятие по выпуску натуральной молочной продукции «Продвижение» основано в 2003 году. Это семейное производство, во главе которого стоит Валерий Михайлович Ильичёв, человек, обладающий большой творческой энергией. По первому образованию он инженер-электронщик, а по второму — кинорежиссёр, закончивший ВГИК с красным дипломом.

«Продвижение» делает натуральные продукты из молока: творог, творожную массу с изюмом и с ванилью, питьевые йогурты с разными вкусами, сливочное и топлёное масло, греческий йогурт, в том числе из козьего молока. А ещё здесь производят термостатные кисломолочные продукты: кефир, ряженку, мечниковскую простоквашу и айран.


Кстати, началось всё именно с айрана — его Ильичёвы начали делать в 2003 году, взяв в аренду старый экспериментальный молочный завод. К 2006 году ассортимент предприятия расширился — здесь стали выпускать ещё и творог, сметану, кефир и биойогурт. В 2009 году компания арендовала и восстановила разрушенный завод в городе Конаково Тверской области, а в 2019 году «Продвижение», наконец, переехало на собственные производственные площади в город Старице, тоже в Тверской области. Сейчас предприятие использует самое современное оборудование. Например, в 2016 году здесь освоили работу с ультрафильтрационной установкой, которая применяется для повышения содержания натурального молочного белка в продуктах.

Основное ноу-хау семейного производства — грамотное сочетание автоматизации и ручного труда. На предприятии попытались найти тонкий баланс между полной автоматизацией и «кустарным» производством, чтобы в результате получился продукт именно «ручного» качества. И решение было найдено! Для этого приобрели необходимое оборудование и разработали технологическую схему, согласно которой на некоторых участках были введены ручные операции, которые разумно сочетаются с автоматизированными процессами.

Рано или поздно перед любым производителем встает дилемма — количество или качество? «Может, где-то закон перехода количества в качество и работает, но точно не при выпуске продуктов питания! — уверен Валерий Ильичёв. — Могут ли быть безупречно качественными сто тонн кефира, выпускаемые на огромном молочном комбинате? Ведь чтобы получить качественный кефир, сначала необходимо вырастить настоящие кефирные грибки. А это кропотливая ручная работа, потому что кефирные грибки — живые организмы. Они реагируют на погоду, на руки, которые с ними работают. Каждый день их нужно промывать, перебирать, убирая отмершие организмы и оставляя только молодые и крепкие, заливать их свежим обезжиренным молоком и оставлять при определённой температуре. Поэтому там, где делают сто тонн кефира в день, нет кефирных грибков. Это слишком кропотливо, очень сложно и затратно для такого потока. На крупном производстве используется обычная кефирная закваска. Это недорого и доступно, но это — не настоящий кефир».

Именно поэтому на семейном предприятии стремятся не к росту производства, а к балансу между количеством и качеством. И у «Продвижения» это получается просто отлично!

Перейти на страницу фермера

«Может, где-то закон перехода количества в качество и работает, но точно не при выпуске продуктов питания!» — уверен Валерий Ильичёв.

Термостатный кефир польза и вред

Термостатный или обычный? Свежий 1-дневный или 2-3-дневной давности? Нормальной жирности или обезжиренный? И не все ли равно какой пить или есть особые показания? Давайте разбираться вместе с врачами и технологами.

Термостатный или обычный (резервуарный)?

Рынок термостатной кисломолочной продукции сейчас растет как на дрожжах, а вот стоит ли за нее переплачивать, так как цены на нее гораздо выше?

И вот что говорят технологи, эти 2 кефира отличаются друг от друга только органолептически. Часто при термостатном способе приготовления чувствуется плотный сгусток, чего нет в обычном кефире, и это всего лишь технологическая операция и ничего более, а вот свойства у них совершенно одинаковые и состав идентичный.

Разница только в том, что обычный резервуарный – это молоко становится кефиром в резервуарах, и уже готовая продукция разливается по таре, а в термостатном – молоко превращается в кефир в самой таре-баночке. И так как термостатный кефир не перекачивается по трубам и не проходит насосы, то в нем остается сгусток, из-за чего такой кефир не требует дополнительной стабилизации. А вот чтобы прокачанный кефир сделать гуще некоторые производители могут добавлять стабилизаторы (крахмал, различные камеди, естественно, не указывая это на упаковке), что в кефире использовать запрещено.

Кому какой полезнее

Сгущенный кефир имеет более приятную консистенцию и возможно его усвоение будет даже лучше, предполагают врачи, поэтому они рекомендуют его при проблемах с ЖКТ. Дело в том, что, чтобы сгусток хорошо усваивался должно быть достаточно соляной кислоты в желудке, поэтому при гастрите, при заболевании поджелудочной железы или пожилым людям возможно стоит отдать предпочтение термостатному кефиру, остальным же тратиться на него нет смысла, так как он ничем не лучше обычного.

Выбор по сроку производства

Кефир отличается по зрелости: 1-дневный – молодой, он сильнее усилит работу кишечника, так как обладает легким слабительным эффектом, поэтому полезен при склонности к запорам. 3-дневный – зрелый, выдержанный, может действовать закрепляюще при особой чувствительности, так как активность дрожжей возрастает.

Выбор по упаковке

Картонный пакет, стеклянная или пластиковая бутылка, мягкий пакет – в какой таре лучше брать? Понятно, что стекло самое инертное, но менее всего удобное, так как тяжелая бутылка. Технологи голосуют за современные тетропакеты (картонная коробка с внутренней пищевой защитой продукта), так как в них в отличие от стекла исключается попадание света на продукт, он не подвергается механическим воздействиям, удобный в применении и легче, чем стекло; внутренняя поверхность такой упаковки – полиэтилен, а это тот материал, который прошел все токсикологические экспертизы на безопасность.

Но при этом просто в полиэтиленовом пакете эксперты покупать не рекомендуют, так как такая упаковка пропускает кислород и углекислый газ, продукт в нем не выдерживает длительные сроки годности, всего 3 дня, а не каждый за это время успевает выпить весь пакет.

Выбор по консистенции

Кефир должен иметь однородную и в меру густую консистенцию, а такой кефир может быть получен только из качественного молока, а вот густая консистенция может говорить о добавлении в продукт стабилизаторов.

Выбор по жирности

Многие в погоне за фигурой предпочитают покупать обезжиренный кефир, а вот врачи против такого решения, так как разница в калорийности совсем небольшая, а вот насыщает кефир нормальной жирности куда лучше обезжиренного. Диетологи в один голос твердят, что жирность до 5% в кисломолочных продуктах вполне допустима при диетах, и это не те продукты, за счет которых нужно ограничивать свою калорийность.

Диетологи советуют выбирать всем кефир нормальной жирности, так как в нем достаточно полезного молочного жира, он гораздо вкуснее, в нем есть витамин А (20 мг), а в обезжиренном его нет. Витамин А – это жирорастворимый витамин, и прежде всего это антиоксидант, который защищает наши клетки от разрушения свободными радикалами, от преждевременного старения, входит в состав зрительного пигмента родопсина (при дефиците витамина А нарушается сумеречное зрение), для регенерации клеток кожи, волос, ногтей, слизистой глаз.

Фосфолипиды – это натуральный источник фосфора, легкоусвояемый источник жира, входящий в состав абсолютно всех клеток организма, как и белок. Именно фосфолипиды делают состояние нашей желчи более тягучей, таким образом уменьшая склонность к образованию камней. Соответственно, чем жирнее кефир, тем больше в нем фосфолипидов.

Обзор производителей Кефира 3,2%

Асеньевская ферма – безопасный, в продукте довольно высокое количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана недостатки – белка чуть меньше заявленного, вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, но все это не является существенными недостатками

Globus – безопасный, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, небольшие замечания к органолептике – вкус и запах охарактеризованы как легкий кисломолочный, белка чуть меньше заявленного, содержание этилового спирта почти 0,3%, в связи с чем его нельзя рекомендовать для детского питания

Вологодское лето — безопасный, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, белка чуть меньше заявленного стандарта, самое высокое содержание этилового спирта среди образцов 0,6%, в связи с чем его нельзя рекомендовать для детского питания, но при этом все эти недостатки не считаются серьезными нарушениями

Авида – высокое содержание сухого обезжиренного молочного остатка, то есть использовалось при приготовлении качественное молоко, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – незначительные замечания к органолептике – вкус и запах имеют легкий кисломолочный, вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, молочного жира, наиболее ценного ингредиента, существенно меньше заявленных 3,2%, в реальности их меньше 3%, не соответствует требованиям безопасности – обнаружены бактерии группы кишечная палочка

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Пробиотик Лактовит Термостатный Кефир с люцерной (200 г)


Не является публичной офертой


Производитель:
ООО Фирма Лактовит
Бренд: Лактовит
Страна: РОССИЯ
Цвет флакона / упаковки
Вес брутто: 200 г.
Объём: 200 см3.
Штрихкод: 1029843800119
Куплено штук: 342
Остаток:

Описание

Пробиотик термостатный Кефир с люцерной
Обладает мощным оздоровительным эффектом за счет введения в продукт вытяжки из травы Люцерны «Эраконд». Добавка растительная прошла экспертизу в Институте питания РАМН и рекомендована Минздравом РФ в качестве профилактического и лечебного средства в питании населения в неблагоприятных экологических районах, работников с вредными условиями труда для укрепления иммунной системы, снижения утомляемости, повышения работоспособности. «Эраконд» являющийся сложной смесью высокомолекулярных соединений, содержит широкий набор аминокислот, моносахара, углеводы, уроновые кислоты, флавоноиды, витамины, микроэлементы.

Обладает мощной антиоксидантной активностью, тормозит образование раковых клеток. Обладает желчегонным, противовоспалительным, противоязвенным, гепатопротекторным и гематопротекторным действием (чистит печень и кровь).
Рекомендуется использовать в питании населения с целью профилактики онкологических, желудочно-кишечных, простудных заболеваний; в санаторно-курортных учреждениях; в детских дошкольных и школьных учреждениях; в лечебном питании стационарных больных для укрепления иммунной системы, усиления общей сопротивляемости организма, сокращения сроков лечения и повышения общего лечебного эффекта, для здоровых людей любого возраста.

✅ Термостатный кефир польза и вред

Термостатный кефир: особенности и технология производства

Термостатный кефир – это разновидность молочной продукции, которая производится по специальной технологии. Молочную смесь сквашивают в индивидуальной емкости, при определенных условиях, что сохраняет ее полезные свойства и насыщенный вкус. В отличие от обычного, такой кефир исключает нежелательный контакт с микроорганизмами из окружающей среды.

Свойства

Кефир – это молочный продукт белого цвета, полученный путем брожения специальных кисломолочных бактерий. Это очень сильный пробиотик, который способен сдерживать рост патогенной флоры. В зависимости от процента жирности молока, кефир подразделяют на обезжиренный, классический, жирный и сливочный. Иногда в кефир добавляют фруктовые и ягодные наполнители, витамины и бифидобактерии.

Состав

Благодаря своему составу, кефир не только вкусный, но и полезный продукт. Рассмотрим элементы данного продукта и их свойства.

  • Белки – 2,8 г.
  • Жиры – в зависимости от жирности продукта.
  • Углеводы – 5 г.
  • Зола, моносахариды, холестерин, насыщенные жирные кислоты, вода и органические кислоты.
  • Витамины группы В1 – 0.04 мг. Они благотворно влияют на нервную систему, укрепляют иммунитет, способствуют передаче импульсов к нервным клеткам.
  • Фолиевая кислота – 0.8 мг. Способствует укреплению стенок сосудов, уменьшает проницаемость мелких капилляров, благотворно действует на сердечную деятельность.
  • Витамин А – 22 мг. Улучшает регенерацию клеток, обменные процессы, омолаживает, укрепляет волосы, ногти.
  • Кальций – 120 мг. Участвует в обменных процессах. Контролирует свёртываемость крови, активирует гормоны и ферменты.
  • Фтор – 20 мкг. Способствует укреплению костно-хрящевой системы, зубной эмали. Является профилактикой остеопороза.
  • Медь – 10 мг. Применяется против рассеянного склероза.
  • Калий – 146 мг. Нормализует сердечную деятельность, предупреждает инсульты в период менопаузы, улучшает сокращение мышечных волокон.
  • Магний – 14 мг. Нормализует работу нервной системы, успокаивает, способствует благоприятному течению беременности, полноценному развитию плода.

Энергетическая ценность продукта 2,5% жирности – 53 ккал.

Польза и вред

Трудно переоценить пользу термостатного кефира, ведь он не только является хорошей профилактикой многих болезней, но и способен лечить их. Остановимся на самых распространенных полезных свойствах данного продукта.

  • Способен восстанавливать баланс витаминов и микроэлементов, помогает отрегулировать работу пищеварительной системы.
  • Легко усваивается организмом, улучшает обмен веществ, нормализует биологические процессы.
  • Препятствует развитию раковых клеток. Содержащиеся в кефире пробиотики являются профилактическим средством против рака молочной железы.
  • Устраняет воспалительные процессы.
  • Предотвращает развитие аллергии, атопического диатеза.
  • Показан людям с непереносимостью лактозы.
  • Эффективен при дисбактериозе, выводит шлаки и токсины из организма.
  • Выполняет роль природного антидепрессанта, обладает расслабляющим эффектом. Повышает сопротивляемость организма инфекциям.
  • Предупреждает кровоточивость десен, ускоряет обмен веществ.
  • Рекомендуется при аутоиммунных заболеваниях в качестве укрепляющего средства.
  • Применяется при мочекаменных болезнях, сахарном диабете.
  • Ускоряет регенерацию тканей, рекомендован как восстанавливающее средство в послеоперационный период.
  • Получил широкое распространение в косметологии. Увлажняет кожу, а значит, замедляет возрастные изменения. Используется в качестве масок, пилингов и антицеллюлитных средств.

Употребление даже самых полезных продуктов может иметь неблагоприятные последствия. Следует воздержаться от употребления кефира при:

  • непереносимости организмом;
  • повышенной кислотности желудка;
  • язве двенадцатиперстной кишки, остром панкреатите.

Способ изготовления

Очищенное пастеризованное молоко, разлитое в специальные емкости, доводят до температуры от 18 до 20°C летом, зимой – до 23-25°С. Перемешивают со специальными заквасками и направляют в фасовочный цех. Время фасовки строго регламентируется, и должно составлять не более сорока минут. Это предупреждает образование сгустков и прокисание продукта. Для равномерного оседания закваски, смесь постоянно перемешивают. Фасуют по емкостям при помощи специальных дозаторов.

Емкости с расфасованной продукцией доставляют в термостатные камеры. Режим температуры в камерах устанавливают в зависимости от сезона года. Зимой – 22-25°С, летом – от 20 до 21°С. Сквашивание кефира продолжается от восьми до двенадцати часов. Индикатором определения готовности продукта является показатель кислотности. По нормативным показателям ГОСТа он должен составлять от 75 до 80° Т.

После этого кефир охлаждают до температуры 6°С. В таких условиях он должен находиться не менее двенадцати часов. С момента окончания технологического процесса продукт хранится не более 36 часов, включая время пребывания на производстве.

Домашний рецепт

Рекомендуется отдавать предпочтение продуктам не более трехдневной давности. Во время беременности и для маленьких детей лучше использовать термостатный кефир, сделанный в домашних условиях.

Для приготовления домашнего кефира необходимо закипятить 1 литр молока, остудить до 25°С. В теплое молоко добавить сухую закваску. Перемешать, разлить по стаканчикам, и оставить в йогуртнице на 10-12 часов.

В качестве закваски можно использовать готовый магазинный кефир, 100 мл на пол-литра молока. Но при этом необходимо следить, чтобы срок годности кефира не был более трех дней, а содержание живых бифидобактерий в исходном продукте было не меньше 107. По истечении 12 часов поставить емкости настаиваться в холодильник. Через четыре часа можно лакомиться чудесным напитком.

Термостатный кефир – доступный, вкусный и очень полезный продукт. При этом следует развенчать миф по поводу содержания алкоголя в кефире. При соблюдении технологии на производстве процентное содержание в кефире этанола – 0,05%. Для сравнения – в яблочно-виноградном соке его 0,4%.

Полезную информацию о термостатном кефире смотрите в следующем видео.

Польза и вред обезжиренного, 1-процентного, термостатного кефира

Эликсир долголетия, продукт, обладающий невероятным количеством витаминов, минералов, полезных бактерий, легко усваивающийся и прекрасно заменяющий молоко. Речь идет о кефире, родиной которого по праву считается Кавказ. Кефир относится к диетической пище, имеет широкую популярность, а также несколько разновидностей.

Польза и вред обезжиренного кефира

Существенным преимуществом обезжиренного кефира является его низкая калорийность. На 100 грамм продукта приходится 30 килокалорий. Следовательно, обезжиренный кефир прекрасно подходит для людей, придерживающихся определенной диеты или имеющих серьезные проблемы с весом.

Такой продукт положительно влияет на состояние всего организма в целом, впрочем, как и «жирные» аналоги кисломолочного напитка. Благодаря высокому содержанию кальция, железа, витаминов группы А, В, Е, D, а также специальных живых бактерий обезжиренный кефир улучшает пищеварение, восстанавливает естественную микрофлору кишечника, способствует более полному усвоению полезных свойств и качеств употребляемой нами пищей.

Напиток с пониженной жирностью играет огромную роль в деле восстановления нервной системы, снижает возбудимость, снимает чувство усталости и тревоги. Такой кефир укрепляет иммунитет, увеличивает сопротивляемость опасным бактериям и вирусам. Обладает выраженным косметическим эффектом, борется с отеками, значительно улучшая цвет лица и состояние кожи.

Кефир с нулевым содержанием жира сам по себе безопасен. Тем не менее, увлекаться им не стоит по нескольким причинам:

  • нехватка жиров, выступающих в качестве своеобразного строительного материала, может привести к серьезным проблемам с костной и мышечной тканями;
  • злоупотребление обезжиренным напитком чревато гормональными сбоями. На это стоит обратить особое внимание молодым представительницам слабого пола, планирующим беременность и успешные роды.

Польза и вред 1-процентного кефира

Достоинств у однопроцентного кефира масса. С одной стороны, они аналогичны (пересекаются) с достоинствами обезжиренного кефира, с другой, имеются самостоятельные (уникальные), присущие только 1-процентному продукту, позитивные свойства, и выглядят они следующим образом:

  • за счет минимального содержания жира 1- процентный кефир прекрасно подходит для ежедневного употребления без ущерба для фигуры и здоровья. На 100 грамм такого продукта приходится всего 40 килокалорий;
  • жирные кислоты, содержащиеся в 1-процентном кефире, способствуют быстрому обмену веществ, укреплению костной и мышечной тканей;
  • содержащиеся в кефире полезные бактерии заметно помогают в образовании гормонов, провоцируя их активную выработку корой надпочечников;
  • напиток имеет более приятный вкус по сравнению с обезжиренным продуктом.

Единственным противопоказанием к употреблению 1-процентного кефира является наличие заболеваний желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Польза и вред термостатного кефира

Специальная технология производства отличает термостатный кефир от других кисломолочных собратьев. Закваска смешивается с молоком, затем полученная жидкость разливается по бутылкам и только тогда подвергается воздействию определенной температуры. Таким образом, процесс брожения заканчивается непосредственно в упаковке, что, по мнению производителей, позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств и элементов.

Однако при детальном анализе выясняется: по содержанию белка, жиров и килокалорий термостатный кефир идентичен обычному. Такой продукт имеет те же полезные свойства и противопоказания, что и другие продукты рассматриваемой кисломолочной группы, но, надо заметить, стоит дороже. Налицо обычная маркетинговая уловка.

Крайне важно обратить внимание потребителей на существенное ограничение, касающееся всех разновидностей кефира: из-за минимального содержания спирта кефир не рекомендован малышам до года.

Подведем итоги: кефир – продукт недорогой, низкокалорийный и, безусловно, полезный. Наиболее оптимальным вариантом, подходящим для употребления на каждый день, является нежирный кефир, то есть кефир с однопроцентным содержанием жира (жир участвует в укреплении мышц, ногтей, волос, а также костной ткани).

Впрочем, то же самое можно сказать про термостатный кефир с минимальным количеством жира. Это абсолютный продукт-близнец, отличающийся только способом производства, а отнюдь не позитивными свойствами.

Противопоказания к употреблению описанных кисломолочных напитков минимальны, преимущества весомы. В любом случае выбор за покупателем.

Какой кефир лучше? (Обзор производителей)

Термостатный или обычный? Свежий 1-дневный или 2-3-дневной давности? Нормальной жирности или обезжиренный? И не все ли равно какой пить или есть особые показания? Давайте разбираться вместе с врачами и технологами.

Термостатный или обычный (резервуарный)?

Рынок термостатной кисломолочной продукции сейчас растет как на дрожжах, а вот стоит ли за нее переплачивать, так как цены на нее гораздо выше?

И вот что говорят технологи, эти 2 кефира отличаются друг от друга только органолептически. Часто при термостатном способе приготовления чувствуется плотный сгусток, чего нет в обычном кефире, и это всего лишь технологическая операция и ничего более, а вот с войства у них совершенно одинаковые и состав идентичный.

Разница только в том, что обычный резервуарный – это молоко становится кефиром в резервуарах, и уже готовая продукция разливается по таре, а в термостатном – молоко превращается в кефир в самой таре-баночке. И так как термостатный кефир не перекачивается по трубам и не проходит насосы, то в нем остается сгусток, из-за чего такой кефир не требует дополнительной стабилизации. А вот чтобы прокачанный кефир сделать гуще некоторые производители могут добавлять стабилизаторы (крахмал, различные камеди, естественно, не указывая это на упаковке), что в кефире использовать запрещено.

Кому какой полезнее

Сгущенный кефир имеет более приятную консистенцию и возможно его усвоение будет даже лучше, предполагают врачи, поэтому они рекомендуют его при проблемах с ЖКТ . Дело в том, что, чтобы сгусток хорошо усваивался должно быть достаточно соляной кислоты в желудке, поэтому при гастрите, при заболевании поджелудочной железы или пожилым людям возможно стоит отдать предпочтение термостатному кефиру, остальным же тратиться на него нет смысла, так как он ничем не лучше обычного.

Выбор по сроку производства

Кефир отличается по зрелости: 1-дневный – молодой, он сильнее усилит работу кишечника, так как обладает легким слабительным эффектом, поэтому полезен при склонности к запорам. 3-дневный – зрелый, выдержанный, может действовать закрепляюще при особой чувствительности, так как активность дрожжей возрастает.

Выбор по упаковке

Картонный пакет, стеклянная или пластиковая бутылка, мягкий пакет – в какой таре лучше брать? Понятно, что стекло самое инертное, но менее всего удобное, так как тяжелая бутылка. Технологи голосуют за современные тетропакеты (картонная коробка с внутренней пищевой защитой продукта), так как в них в отличие от стекла исключается попадание света на продукт, он не подвергается механическим воздействиям, удобный в применении и легче, чем стекло; внутренняя поверхность такой упаковки – полиэтилен, а это тот материал, который прошел все токсикологические экспертизы на безопасность.

Но при этом просто в полиэтиленовом пакете эксперты покупать не рекомендуют, так как такая упаковка пропускает кислород и углекислый газ, продукт в нем не выдерживает длительные сроки годности, всего 3 дня, а не каждый за это время успевает выпить весь пакет.

Выбор по консистенции

Кефир должен иметь однородную и в меру густую консистенцию , а такой кефир может быть получен только из качественного молока, а вот густая консистенция может говорить о добавлении в продукт стабилизаторов.

Выбор по жирности

Многие в погоне за фигурой предпочитают покупать обезжиренный кефир, а вот врачи против такого решения, так как разница в калорийности совсем небольшая, а вот насыщает кефир нормальной жирности куда лучше обезжиренного. Диетологи в один голос твердят, что жирность до 5% в кисломолочных продуктах вполне допустима при диетах, и это не те продукты, за счет которых нужно ограничивать свою калорийность.

Диетологи советуют выбирать всем кефир нормальной жирности , так как в нем достаточно полезного молочного жира, он гораздо вкуснее, в нем есть витамин А (20 мг), а в обезжиренном его нет. Витамин А – это жирорастворимый витамин, и прежде всего это антиоксидант, который защищает наши клетки от разрушения свободными радикалами, от преждевременного старения, входит в состав зрительного пигмента родопсина (при дефиците витамина А нарушается сумеречное зрение), для регенерации клеток кожи, волос, ногтей, слизистой глаз.

Фосфолипиды – это натуральный источник фосфора, легкоусвояемый источник жира, входящий в состав абсолютно всех клеток организма, как и белок. Именно фосфолипиды делают состояние нашей желчи более тягучей, таким образом уменьшая склонность к образованию камней. Соответственно, чем жирнее кефир, тем больше в нем фосфолипидов.

Обзор производителей Кефира 3,2%

Асеньевская ферма – безопасный, в продукте довольно высокое количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана недостатки – белка чуть меньше заявленного, вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, но все это не является существенными недостатками

Globus – безопасный, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, небольшие замечания к органолептике – вкус и запах охарактеризованы как легкий кисломолочный, белка чуть меньше заявленного, содержание этилового спирта почти 0,3%, в связи с чем его нельзя рекомендовать для детского питания

Вологодское лето — безопасный, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, белка чуть меньше заявленного стандарта, самое высокое содержание этилового спирта среди образцов 0,6%, в связи с чем его нельзя рекомендовать для детского питания, но при этом все эти недостатки не считаются серьезными нарушениями

Авида – высокое содержание сухого обезжиренного молочного остатка, то есть использовалось при приготовлении качественное молоко, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – незначительные замечания к органолептике – вкус и запах имеют легкий кисломолочный, вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, молочного жира, наиболее ценного ингредиента, существенно меньше заявленных 3,2%, в реальности их меньше 3%, не соответствует требованиям безопасности – обнаружены бактерии группы кишечная палочка

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал , где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Источники:

http://eda-land.ru/kefir/termostatnyj/
http://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/polza-i-vred-kefira-termostatnogo-1-procentnogo-obezzhirennogo
http://zen.yandex.ru/media/id/5b940bacbec38800abc53c94/5d7177c35d636200ad199af4

Польза и вред обезжиренного, 1-процентного, термостатного кефира

Эликсир долголетия, продукт, обладающий невероятным количеством витаминов, минералов, полезных бактерий, легко усваивающийся и прекрасно заменяющий молоко. Речь идет о кефире, родиной которого по праву считается Кавказ. Кефир относится к диетической пище, имеет широкую популярность, а также несколько разновидностей.

Польза и вред обезжиренного кефира

Существенным преимуществом обезжиренного кефира является его низкая калорийность. На 100 грамм продукта приходится 30 килокалорий. Следовательно, обезжиренный кефир прекрасно подходит для людей, придерживающихся определенной диеты или имеющих серьезные проблемы с весом.

Такой продукт положительно влияет на состояние всего организма в целом, впрочем, как и «жирные» аналоги кисломолочного напитка. Благодаря высокому содержанию кальция, железа, витаминов группы А, В, Е, D, а также специальных живых бактерий обезжиренный кефир улучшает пищеварение, восстанавливает естественную микрофлору кишечника, способствует более полному усвоению полезных свойств и качеств употребляемой нами пищей.

Читать: Польза замоченной в кефире гречки

Напиток с пониженной жирностью играет огромную роль в деле восстановления нервной системы, снижает возбудимость, снимает чувство усталости и тревоги. Такой кефир укрепляет иммунитет, увеличивает сопротивляемость опасным бактериям и вирусам. Обладает выраженным косметическим эффектом, борется с отеками, значительно улучшая цвет лица и состояние кожи.

Кефир с нулевым содержанием жира сам по себе безопасен. Тем не менее, увлекаться им не стоит по нескольким причинам:

  • нехватка жиров, выступающих в качестве своеобразного строительного материала, может привести к серьезным проблемам с костной и мышечной тканями;
  • злоупотребление обезжиренным напитком чревато гормональными сбоями. На это стоит обратить особое внимание молодым представительницам слабого пола, планирующим беременность и успешные роды.

 

Польза и вред 1-процентного кефира

Достоинств у однопроцентного кефира масса. С одной стороны, они аналогичны (пересекаются) с достоинствами обезжиренного кефира, с другой, имеются самостоятельные (уникальные), присущие только 1-процентному продукту, позитивные свойства, и выглядят они следующим образом:

  • за счет минимального содержания жира 1- процентный кефир прекрасно подходит для ежедневного употребления без ущерба для фигуры и здоровья. На 100 грамм такого продукта приходится всего 40 килокалорий;
  • жирные кислоты, содержащиеся в 1-процентном кефире, способствуют быстрому обмену веществ, укреплению костной и мышечной тканей;
  • содержащиеся в кефире полезные бактерии заметно помогают в образовании гормонов, провоцируя их активную выработку корой надпочечников;
  • напиток имеет более приятный вкус по сравнению с обезжиренным продуктом.

Читать: Польза и вред манго для женщин при похудении

Единственным противопоказанием к употреблению 1-процентного кефира является наличие заболеваний желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

 

Польза и вред термостатного кефира

Специальная технология производства отличает термостатный кефир от других кисломолочных собратьев. Закваска смешивается с молоком, затем полученная жидкость разливается по бутылкам и только тогда подвергается воздействию определенной температуры. Таким образом, процесс брожения заканчивается непосредственно в упаковке, что, по мнению производителей, позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств и элементов.

Однако при детальном анализе выясняется: по содержанию белка, жиров и килокалорий термостатный кефир идентичен обычному. Такой продукт имеет те же полезные свойства и противопоказания, что и другие продукты рассматриваемой кисломолочной группы, но, надо заметить, стоит дороже. Налицо обычная маркетинговая уловка.

Читать: Польза запеченной груши

Крайне важно обратить внимание потребителей на существенное ограничение, касающееся всех разновидностей кефира: из-за минимального содержания спирта кефир не рекомендован малышам до года.

Подведем итоги: кефир – продукт недорогой, низкокалорийный и, безусловно, полезный. Наиболее оптимальным вариантом, подходящим для употребления на каждый день, является нежирный кефир, то есть кефир с однопроцентным содержанием жира (жир участвует в укреплении мышц, ногтей, волос, а также костной ткани).

 

Впрочем, то же самое можно сказать про термостатный кефир с минимальным количеством жира. Это абсолютный продукт-близнец, отличающийся только способом производства, а отнюдь не позитивными свойствами.

Противопоказания к употреблению описанных кисломолочных напитков минимальны, преимущества весомы. В любом случае выбор за покупателем.

Нагревательный мат ~ 10 x 20

Для ферментации жидкостей маты нагревают помещение примерно на 10 градусов по Фаренгейту по сравнению с температурой окружающей среды. Количество будет зависеть от объема и размера используемых контейнеров. Водонепроницаемая конструкция с полными инструкциями, напечатанными на коврике. На английском, испанском и французском языках. доступен с дополнительным термостатом для точного управления.

Единица измерения  9 1/2 «x 19,5» прочный мягкий пластик 110 В постоянного тока 17 Вт Гарантия 1 год без ограничений.Нагревательная панель идеально подходит для 1-6 литровых или 1-8 полгаллонных ферментационных банок, а также подходит для наших контейнеров для непрерывного заваривания. Фактически может поместиться 2 5-галлонных контейнера на одной подушке. Также можно использовать для обертывания различных блоков для дополнительного нагрева. Повышает температуру полной 5-галлонной бутыли примерно на 5 градусов (выше температуры окружающей среды). Устройство должно быть размещено на твердой поверхности.

Наши нагревательные панели помогают поддерживать стабильность и надежность. При более низких температурах для брожения требуется больше времени, и из-за более медленного накопления уксусной кислоты более низкие температуры более подвержены заражению плесенью и патогенами.Независимо от того, предпочитаете ли вы прохладное заваривание, более быстрое и теплое брожение или метод непрерывного заваривания, pH должен быть на уровне 3,0 или ниже для чая чайного гриба, а также других молочнокислых и уксуснокислых ферментов.

Многократное использование

; ферментация чайного гриба, кефира и йогурта, сушка трав или фруктов или проращивание семян. Проросшие семена, пырей, а также аккуратная и чистая грелка для ног и аккуратная игровая площадка для ящериц. Закопайте коврик на 1-2 дюйма в песок и поместите датчик температуры под песок.Ферментированное пиво, вино, уксусы, особенно хороши для чая чайного гриба, а также другие ферментированные пробиотики или одновременно.

 

Для заваривания чайного гриба , время и температура являются двумя из четырех наиболее важных переменных, другие – тип чая и сахар. Большинство исследователей, по-видимому, отдают предпочтение 6-8-дневной ферментации при температуре 80 F (22 C), когда, как считается, достигается баланс между вкусом и здоровьем. В настоящее время это, кажется, немного дольше, немного более кислое брожение около 10 дней.На мой взгляд, это действительно имеет наибольшее значение для человека. Комбуча заметно хорошо ферментируется в диапазоне от середины 60-х до высоких 80-х. Один немецкий исследователь считал, что температура 90 градусов более оптимальна. Домашний пивовар должен иметь в виду, что при температуре выше 103 F ферменты начинают отмирать, при температуре ниже 60 градусов любимые дрожжи чайного гриба впадают в спячку, а другие дрожжи начинают процветать. Слишком высокие температуры убивают ферменты, слишком низкие температуры и слишком медленное высыхание могут способствовать развитию плесени. Различные ферменты имеют более желаемую температуру; Диапазон от 65 до 75 градусов во время первичного брожения для пива, а также от 70 до 75 градусов, как указано во многих винных наборах. Для заваривания кефира лучшая температура брожения составляет от 84 F (22°C до 30°C). Который также идеально подходит для чайного гриба. Некоторые йогурты должны быть в диапазоне 100-113 F, в то время как другие, такие как йогурт Каспийского моря, подходят в диапазоне 70-80 F. Исследователи обнаружили около 30 различных бактерий и 25 различных дрожжей в культурах кефира.Каждая бактерия и культура имеют определенные температурные требования. Вот почему постоянная низкая температура не может быть компенсирована более длительным временем брожения, а постоянная высокая температура – ​​более коротким временем брожения. Пивоварение требует некоторого баланса, как высиживание яйца. При сушке трав также важна правильная температура. При слишком низких температурах и, возможно, слишком высокой влажности легко развивается плесень. Слишком высокие температуры убивают жизненную силу, ферменты пищи.

Наши нагревательные панели (синий твердый пластик 111.5 x 11,5) настроены на постоянную мощность 25 Вт, которая, как ожидается, поднимет ферментацию на 10-20 градусов по Фаренгейту по сравнению с температурой окружающей среды. Наши нагревательные маты (мягкий пластик 10 x 20) настроены на постоянную мощность 17 Вт и, как ожидается, поднимут температуру примерно на 10 градусов выше температуры окружающей среды. Если днем ​​слишком жарко, просто купите лампу с таймером и включите ее только ночью. Нагревательные маты или панели по сравнению с нагревательным поясом. В инструкциях по нагревательному ремню указано, что его нельзя прикреплять к стеклянной бутыли, и даже в некоторых стеклянных бутылях указано не нагревать, так как это может привести к растрескиванию стекла.Нагревательные ремни подходят для одобренных FDA термостойких пластиковых ведер (HPDE 1 или 2), которые рассчитаны на температуру до 190F.
 
Идеально подходит для ферментации пробиотиков. Комбуча, Йогурт, Кефир и Проростки.

Дополнительный контроллер термостата нагревательного мата 

Кефир с кокосовым молоком | Peninsula Natural Health

Большая часть моей практики связана с консультированием по питанию о том, как создать здоровый пищеварительный тракт, что, в свою очередь, обычно приводит к повышению жизненных сил. Я всегда призывал своих пациентов увеличить количество пробиотиков в их повседневной жизни.

Пробиотики важны для нашего здоровья по многим причинам. Пробиотики помогают поддерживать здоровый баланс полезных бактерий, которые предотвращают чрезмерное размножение болезнетворных бактерий и дрожжей в нашем кишечнике. Они также увеличивают нашу способность усваивать из пищи питательные вещества, такие как витамины группы В и кальций. Обычно я начинаю с качественного пробиотика в форме добавки, если в анамнезе многократное использование антибиотиков, жалобы на пищеварение, непереносимость пищи и дрожжевые или грибковые инфекции в анамнезе.В то время как они увеличивают количество пробиотиков в виде добавок, я советую им получать пробиотики из пищевых источников, а именно из ферментированных продуктов. Мне нравится включать питание из цельных продуктов как практический способ уменьшить зависимость от лекарств и пищевых добавок.

Ферментированные продукты широко не потребляются в нашей культуре, это не каламбур. Основные источники ферментированных продуктов включают кефир, квашеную капусту, чайный гриб и кимчи. Я обнаружил, что использование источника пищи, такого как кефир, в моих смузи, заправках для салатов или добавлении в супы, такие как мои супы Robust Tomato и French Lentil , делает употребление продуктов, богатых пробиотиками, практичным.

Я люблю кефир, так как в нем значительно больше штаммов бактерий и дрожжей, которые могут колонизировать кишечник. Хотя йогурт является полезным источником пробиотиков, не было доказано, что он колонизирует желудочно-кишечный тракт. Поэтому, когда я хочу, чтобы пациенты получили сильную дозу пробиотиков, я использую кефир. Я купил закваску для кефира Body Ecology онлайн. Вы также можете приобрести кефирную закваску или кефирные гранулы в большинстве местных магазинов здоровой пищи или кооперативов. Начните с пары столовых ложек кефира, чтобы увидеть, как вы переносите эту богатую пробиотиками пищу.

Кефир традиционно представляет собой ферментированное коровье или козье молоко. Для людей, которые не переносят молочные продукты, может быть полезна альтернатива. Я обнаружил, что некоторые пациенты с непереносимостью молочных продуктов могут переносить кефир. Обычно это связано с тем, что лактоза значительно уменьшается в процессе ферментации. Если вы терпимо относитесь к традиционному кефиру, я рекомендую вам продолжать наслаждаться молочным кефиром. Если вы обнаружите, что реагируете на молочный кефир, вот простой и быстрый способ насладиться полезными для здоровья свойствами кокосового кефира.

1 упаковка кефирной закваски
2 банки кокосового молока

  1. В средней кастрюле нагрейте кокосовое молоко до 92 градусов по Фаренгейту. Будьте осторожны, чтобы не перегреть, так как это убьет закваску и предотвратит брожение кокосового молока.
  2. Налейте теплое кокосовое молоко в литровую консервную банку и добавьте пакетик кефира. Взбивайте, пока смесь не станет однородной, а затем накройте банку крышкой. Держите кефир при температуре 72-78 градусов по Фаренгейту в течение 18-24 часов. Если вы находитесь в теплой среде, это будет просто.Если вы находитесь в более прохладной среде, я рекомендую делать это рано утром, когда у вас включено отопление, и вы также можете положить пакет с подогретой фасолью или рисом вокруг кефира, периодически нагревая пакет, когда он остынет. Измерьте температуру, основываясь на комнатной температуре от вашего термостата, и будьте осторожны, чтобы не перегреть пакет с фасолью или рисом. Вы узнаете, что кефир готов, когда почувствуете запах кокосового молока, и он пахнет йогуртом, и когда вы попробуете кефир, и он будет терпким и острым.
  3. Когда кефир будет готов, охладите его и наслаждайтесь в течение следующих нескольких недель.Кефир продолжит бродить, но гораздо медленнее в холодильнике. Вы узнаете, когда он плохой, когда он будет кислым, а не терпким и острым свежим. Если вы хотите приготовить кефир из своего кефира, я обнаружил, что вам понадобится одна чашка кефира из кокосового молока. Просто повторите процесс с двумя банками кокосового молока, а затем добавьте одну чашку кокосового кефира в подогретое кокосовое молоко, чтобы продолжить процесс. Вы узнаете, когда вам понадобится свежая упаковка кефирной закваски, когда ваше кокосовое молоко перестанет хорошо сбраживаться.

Наслаждайтесь!

«Чудодейственный» напиток с Кавказа

Родом из Кавказских гор, кефир — напиток, о котором сейчас все говорят. Этот термин относится к напиткам, обычно животному или растительному молоку, ферментированным с использованием кефирных «зёрен» из этого региона.

В Европе интерес к изучению его полезных свойств появился недавно, но кефир пьют в Центральной Азии и Восточной Европе на протяжении поколений. Living It исследует потенциальные преимущества этого напитка и способы его приготовления дома.

Пробиотики для здоровья

Пищеварительная система человека наполнена миллионами «хороших» бактерий. Не так давно ученые думали, что они на самом деле не служат никакой цели, но теперь они обнаружили, что большое разнообразие этих бактерий в большом количестве связано с пользой для здоровья. Похоже, что он влияет на здоровье кишечника и пищеварение, а также укрепляет иммунную систему и положительно влияет на наше настроение и психическое здоровье.

Прием живых микроорганизмов, известных как пробиотики, в виде пищевых добавок или ферментированных пищевых продуктов, таких как кефир, может помочь увеличить количество и разнообразие этих бактерий в кишечнике, позволяя нам пользоваться этими разнообразными преимуществами для здоровья.

«Когда вы получаете пробиотические бактерии с пищей, а не с таблетками, набор питательных веществ и бактерий больше, чем сумма приема простой таблетки, которая дает вам только бактерии. Традиционный кефир также может содержать гораздо больше бактерий и их количество на порцию, чем некоторые из популярных дешевых пробиотиков на рынке», — говорит Жанетт Хайд, зарегистрированный диетолог и автор книги The Gut Makeover .

Жатва польза кефира

Ряд исследований подтвердил, что потребление кефира действительно связано с улучшением здоровья кишечника и пищеварения. Другие показали , что он может способствовать противовоспалительной, антиаллергенной и антиоксидантной активности в организме. Были даже сообщения о том, что кефир помогает снизить риск развития рака, до некоторой степени противодействуя негативному воздействию определенных продуктов, таких как жареная или обработанная пища.

Проблема в том, что многие исследования проводились на животных моделях. Когда проводились клинические испытания с участием людей, они обычно проводились только с небольшим числом участников.Кроме того, долгосрочных наблюдений не проводилось, а это означает, что влияние кефира на протяжении многих лет до сих пор неясно.

Одно из, возможно, удивительных преимуществ для здоровья, которое было выявлено, касается людей, страдающих непереносимостью лактозы. Это связано с тем, что группа молочнокислых бактерий, называемых лактобациллами, помогает расщеплять лактозу, тем самым облегчая переваривание молочных продуктов.

Людям с диагнозом синдром раздраженного кишечника (СРК) также может быть полезен кефир. «Пациенты с СРК, которых я наблюдаю, обычно имеют микробиомы с низким разнообразием и отсутствием полезных штаммов бактерий.Кормление микробиома правильными продуктами может помочь скорректировать ландшафт бактерий в толстой кишке, а вместе с ним и симптомы СРК», — объясняет Хайд.

Влияние кефира на уровень холестерина также было задокументировано, но с менее однозначными результатами. Например, исследование 2002 года , проведенное среди 13 мужчин со слегка повышенным уровнем холестерина, не выявило влияния на уровень холестерина после 4-недельного употребления кефира по сравнению с молоком, но опять же, число участников было очень небольшим.

Учитывая интерес, который вызывает кефир, и то, насколько доступнее он становится в Европе, могут быть полезны более тщательные исследования. «Было бы здорово сейчас увидеть крупные исследования с большими выборками и рандомизированными испытаниями. Также было бы хорошо, если бы это исследование могли финансировать беспристрастные и независимые органы, а не компании, продающие кефир», — говорит Хайд.

Приготовление кефира в домашних условиях: рецепт

При этом кефирное молоко и кефирную воду можно купить в готовом виде.Проблема в том, что некоторые коммерческие напитки могли быть пастеризованы после процесса ферментации, что означает, что некоторые бактерии могли быть убиты. Единственный способ убедиться, что это не так, — связаться с производителем.

Однако эти напитки легко приготовить дома и избежать этой проблемы. Молоко можно использовать любое – например, коровье, козье или овечье. Другие варианты включают использование растительного молока, такого как кокосовое или соевое молоко.

Обратите внимание, что этот процесс ферментации может длиться менее 24 часов или более, в зависимости от температуры.Но вы узнаете, что он готов, когда напиток загустеет и примет вид питьевого йогурта.

Зерна затем можно отфильтровать с помощью сита и снова поместить в новую партию молока. Кефирное молоко можно хранить в холодильнике, готовое к употреблению.

Не любитель молока? Также можно приготовить кефирную воду. Как следует из названия, кефирные зерна также можно смешивать с водой, фруктами и небольшим количеством сахара для получения альтернативного напитка с мощными полезными свойствами. Используйте минеральную воду и столько сушеных или свежих сезонных фруктов, сколько вам хочется, для лучших результатов.

Повторите тот же процесс, что и с молоком, оставив смесь для брожения на 24 часа (хотя здесь вы также можете подождать дольше) и наслаждайтесь другим вкусом, но такими же полезными для здоровья свойствами.

Автор: Леа Суруг

Уход за стартовыми культурами в холодную погоду

КАК ВЫ МОЖЕТЕ ПОДДЕРЖАТЬ КУЛЬТУРЫ ДОСТАТОЧНО ТЕПЛЫМИ?

Существует множество способов сохранить культуры достаточно теплыми, чтобы они хорошо культивировались в прохладную погоду. Независимо от того, какой метод вы выберете, важно проверить температуру.

Всегда проверяйте температуру, оставляя банку с водой в новой зоне культивирования, а затем измеряя температуру воды в течение нескольких часов. Если температура остается в диапазоне для вашей конкретной культуры в течение 6-24 часов, вы нашли хорошее место для культивирования.

Вот несколько советов, как сохранить культуры достаточно теплыми, когда температура на улице падает…

Усилитель бытовой техники

У многих людей дома есть устройства, такие как видеорегистраторы, которые всегда подключены к сети.Просто поставьте банку в блюдо или на тарелку, а затем поместите ее на прибор для культивирования.

Коврик для рассады или рептилий

Коврик для рассады из садового магазина или коврик для рептилий из зоомагазина может повысить температуру на 5-20ºF выше температуры окружающей среды. Это идеально подходит для продуктов, которые необходимо культивировать при комфортной комнатной температуре. Примечание. Прочтите инструкции для проверки температуры. Некоторые коврики слишком нагреваются для культур при комнатной температуре.

Электрогрелка

Грелка, установленная на низком уровне, может работать аналогично коврику для рассады или рептилии и повышать температуру ровно настолько, чтобы ваши культуры были счастливы и процветали.Обязательно ознакомьтесь со всеми инструкциями и проверьте температуру грелки перед использованием с культурами. Вы должны убедиться, что температура культивирования остается в пределах диапазона, соответствующего вашей культуре (культурам).

Высота

Возможно, достаточно просто поставить культуру на возвышенность на кухне, где воздух немного теплее, чем на высоте столешницы.

Коробка для культивирования

Возможно, вы сможете поддерживать «комнатную температуру» окружающей среды, поместив свою культуру в холодильник для пищевых продуктов вместе с банкой с горячей водой.Время от времени проверяйте охладитель и при необходимости заменяйте горячую воду, чтобы поддерживать температуру внутри охладителя не ниже 70°F.

Духовка

Духовка может поддерживать идеальную температуру при включенном только внутреннем освещении. Температура может варьироваться от 75 ° до 110 ° F, в зависимости от духовки и мощности лампы. Просто убедитесь, что вы помните, что ваши культуры находятся внутри, прежде чем начать готовить следующий прием пищи!

Изоляция

Вы можете помочь культуре сохранить собственное тепло, завернув ее в кухонное полотенце.Вы можете поэкспериментировать с различным количеством слоев, чтобы достичь идеальной температуры культивирования.

Источник тепла

Иногда просто поставив культуру рядом с лампой накаливания, можно обеспечить достаточное количество тепла для хорошего культивирования. Однако будьте осторожны, если поставить его прямо под лампу, может быть слишком жарко.

Изолированный охладитель и вода

Поместите банки из-под йогурта в термоизолированный холодильник, налив внутрь воды температурой от 105ºF до 115ºF примерно на ¾ высоты банок.Плотно закройте крышку кулера и накройте ее одеялом или полотенцем. Замените воду, если температура опустится ниже 105ºF.

Складной пруфер

Удобный складной бокс, обеспечивающий предсказуемый и точный низкотемпературный нагрев. Цифровое управление обеспечивает настройку температуры в диапазоне 70–120ºF (21–49°C).

Йогуртовый инкубатор Yogotherm

Этот изолированный контейнер поддерживает температуру без электричества. Температура окружающей среды может влиять на процесс культивирования; в холодную погоду укутайте подогретым полотенцем для дополнительной теплоизоляции.

Как приготовить кефир (форум брожения на permies)

По просьбе я создал эту тему, чтобы объяснить, как приготовить кефир из молока и воды, и попытаться ответить, насколько это возможно, на любые вопросы о кефире. Кефир — это ферментированный напиток, созданный для выращивания полезных бактерий, которые делают кишечник счастливым. Это легко сделать, и каждый может это сделать. Я получил свои кефирные грибки для приготовления молочного кефира от The Kefir Lady. Это одна из тех вещей, которые вам действительно нужно купить только один раз, и вы можете поддерживать их жизнь на неопределенный срок.Я делаю кефир из сырого коровьего молока, которое покупаю на местной ферме, но его также можно приготовить из козьего или овечьего молока. У женщины, управляющей фермой, есть две джерсейские коровы, которых она доит каждый день. Кефир можно приготовить из пастеризованного молока из продуктового магазина, но я буду первым, кто скажет вам, что это не то же самое. Я попробовал это один раз, когда у меня не было сырого молока, и больше никогда этого не делал. Вкус и текстура очень разные, и лично мне это показалось неприятным. Вот как я делаю свой молочный кефир, и я делаю пинту в день:

1: Каждое утро я наливаю холодное молоко из холодильника в литровую банку и ставлю ее в ванну с горячей водой из-под крана, чтобы нагреть ее.
2: Как только молоко перестанет быть холодным, добавьте кефирные грибки и перемешайте.
3: Накройте воздухопроницаемой тканью и резинкой. Оставьте банку при комнатной температуре. При брожении кефира выделяются газы, а если навинтить крышку, то банка взорвется.
4: Через 24 часа процедить, используя сито и ложку, чтобы отделить кефирные грибки от кефира. То, что было жидким молоком, теперь будет студенистым шариком, который легко распадается на части и легко проходит через проволочное сито при небольшом перемешивании.Это займет минуту или две, чтобы получить все это через сито. Поставьте свежий кефир в холодильник.
5: Повторите шаги с 1 по 4.

Я охлаждаю свой молочный кефир, так как люблю пить его холодным, хотя он готов к употреблению, когда закончит. Кефирные грибки будут расти, поэтому каждые пару дней я достаю их. Я мог бы оставить их, добавить больше молока и делать литр в день или больше, но мне нравится график пинты в день для себя.

Нет молока? Собираетесь в отпуск? Поместите кефирные зерна в чистую стеклянную банку, добавьте дистиллированной воды , чтобы покрыть зерна, и поставьте их в холодильник.Они уйдут в спячку и продержатся несколько месяцев.

Вода Кефир:

Приготовление водного кефира — это, по сути, тот же процесс, что и молочного кефира, но занимает немного больше времени. Я купил свои кефирные зерна на воде в Kombucha Kamp. Я делаю кварту водного кефира за раз, что соответствует количеству кефирных зерен в одной упаковке, которую они продают. Ключевым моментом здесь является использование дистиллированной воды или воды обратного осмоса или качественной колодезной воды. Дерьмо в муниципальной воде убьет кефирные грибки.Вот как я делаю водный кефир:

1: Доведите до кипения дистиллированную воду после обратного осмоса или качественную колодезную воду.
2: Налейте около чашки воды в мерную чашку из пирекса.
3: Добавьте 1/4 стакана органического тростникового сахара-сырца вместе с примерно чайной ложкой органической несернистой патоки.
4: Перемешивайте, пока сахар и патока полностью не растворятся и не смешаются, около 30 секунд.
5: Дать остыть.
6: Налейте сахарный раствор в литровую банку и заполните банку дистиллированной водой обратного осмоса или колодезной водой, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства.
7: Добавить кефирные грибки в воду.
8: Накройте воздухопроницаемой тканью и резинкой и оставьте при комнатной температуре на четыре дня. Если вы закроете банку крышкой, как вы уже догадались, она взорвется.
9: Готовый кефир на воде процедить через сито из проволочной сетки, чтобы отделить зерна от уже водного кефира. Охладите воду с кефиром.
10: Повторить шаги 1-9

Приготовить кефир очень просто. Я обнаружил, что кефирные зерна довольно выносливы и могут выдержать некоторые злоупотребления, например, забыть процедить молочный кефир и сделать это на следующий день, сделав 2-дневный кефир.Он очень острый. И, если честно, я непреднамеренно сделал 3-дневный кефир. Уууу!!! Кислый!!! Я все равно выпил. Я сделал перерыв и оставил водный кефир на столешнице на целую неделю. Как вы уже догадались, во вкусе есть некоторая изюминка. 🙂  Если утром я изо всех сил пытаюсь выйти за дверь и понимаю, что не приготовила свой молочный кефир (утро — это когда я делаю свой каждый день), я брошу всю банку с крупами и всем остальным в холодильник. поэтому замедлите ферментацию, чтобы она не стала слишком острой, а затем процедите ее на следующее утро.Я никогда не болел, и у меня никогда не было урчащего живота из-за многодневного молочного кефира или недельного ферментированного водного кефира.

Есть вопросы? попробую ответить!

Холодное молоко или молоко комнатной температуры для приготовления кефира?

Один из самых больших вопросов, который задают начинающие, — Можно ли использовать молоко прямо из холодильника или оно должно быть теплым/комнатной температуры?

Короткий ответ: ДА вы определенно можете использовать молоко прямо из холодильника при приготовлении молочного кефира.

Большинство людей используют молоко прямо из холодильника, так как это намного удобнее и работает лучше.

Однако некоторые люди перед приготовлением кефира нагревают молоко до комнатной температуры.

Есть 3 разных способа довести молоко до комнатной температуры для кефира

  1. Осторожно подогрейте молоко на плите, пока оно не станет слегка теплым или пока его температура не станет примерно комнатной.
  2. Дайте молоку отстояться в течение часа или около того, пока оно не согреется естественным путем
  3. Слегка вскипятите или пастеризуйте молоко, а затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

Первый способ, на мой взгляд, лучший. Разогрейте его быстро и бережно, не пастеризуя и не добавляя лишних бактерий, вызывающих порчу.  Все равно может появиться больше бактерий, вызывающих порчу, но не так сильно, как при втором способе.

Давать молоку отстояться до тех пор, пока оно не станет комнатной температуры, не рекомендуется, так как это может привести к чрезмерному количеству бактерий, вызывающих порчу, что может привести к дисбалансу или неприятному вкусу кефира.

Пастеризация не обязательна и не идеальна.Чем больше его пастеризуют, тем более стерильным он становится. Это нормально при приготовлении йогурта, так как это помогает более слабым йогуртовым бактериям лучше развиваться. С кефиром нужно , а не . Кефирные зёрна прекрасно приспособлены к сырому молоку со всеми этими сырыми бактериями и ферментами, полностью нетронутыми. Его не нужно дополнительно пастеризовать.

Однако между кефиром, приготовленным из холодного молока, и кефиром, приготовленным из молока комнатной температуры, есть некоторые незначительные различия…

Историческая перспектива

Традиционно молочный кефир, скорее всего, готовили из свежего сырого молока комнатной температуры, поскольку в нем явно не было холодильника.Молоко не подогревали, не пастеризовали и не варили. Они просто использовали сырое молоко комнатной температуры.

Разница во вкусе

Мы ощутили разницу между холодным молоком и молоком, нагретым до комнатной температуры, и через 24 часа вкус практически не изменился в большинстве условий. Это практически неотличимо.

Отделение сыворотки

Когда мы тестировали, в зернах с теплым молоком было немного больше сыворотки.Однако это не было слишком значительным, и влияние было ограниченным.

Банка слева была от холодного молока. В банке справа было подогретое молоко.

Рост зерна

При тестировании мы заметили немного больший рост в молоке, подогретом до комнатной температуры. Как ни странно, другие люди также испытывают больший рост. Возможно, шок от холодного молока немного останавливает рост.

Толщина

Также нет существенной разницы.Когда мы провели наш тест, толщина была очень похожей. Во всяком случае, кефир из холодного молока был немного гуще. Вероятно, это было связано с тем, что в нем было немного меньше сыворотки.

Нижняя строка

Да, вы можете использовать молоко прямо из холодильника, и большинство людей используют этот метод при приготовлении кефира. Тем не менее, есть некоторые свидетельства того, что холодное молоко немного шокирует зерна и может замедлить их рост. В течение 24 часов они восстанавливаются, и разница во вкусе или толщине очень мала.

Подогрев молока может немного помочь росту зерна, но, с другой стороны, это может вызвать больше проблем с бактериями порчи или сделать молоко более стерильным при пастеризации. Так что, в конце концов, это, вероятно, не стоит того, если вы не хотите оптимизировать скорость роста.

Углубленный анализ, исследования, новости и идеи от ведущих ученых и исследователей.

Нил Холл/EPA-EFE

Эндрю Ли, Шеффилдский университет, ; К. К. Ченг, Бирмингемский университет, ; Шина Круикшенк, , Манчестерский университет, , и Триш Гринхал, , Оксфордский университет, .

За два года после того, как COVID был объявлен пандемией, вакцины и методы лечения были быстро разработаны, но миллионы людей во всем мире умерли.

Что происходит сейчас? ленина11только

Джон Хаммонд, , Университет Рединга, , и Йоргос Гаданакис, , Университет Рединга, .

Цены на продовольствие уже резко выросли во время пандемии и будут только расти.

Недавние протесты привлекают внимание к антисемитским мемам и стереотипам, которые сохраняются в социальных сетях.Гай Корбишли / Alamy Stock Photo

Джулиан Харгривз, Кембриджский университет,

Последние данные показывают, что антисемитизм в Великобритании находится на подъеме, а новые проявления антиеврейской ненависти просто возрождают старые.

Фотограф RM/Shutterstock

Стивен Лэнгстон, Университет Западной Шотландии

Как актер и исполнитель, Зеленский создал свой портфель президентских навыков задолго до того, как узнал, что собирается взять на себя эту роль.

Действительно ли Россия применит химическое или биологическое оружие в Украине? Терещенко Дмитрий через Shutterstock

Мишель Бентли, Лондонский Королевский университет Холлоуэй

Пока он этого не признал, мир уверен, что Россия в последние годы применяла запрещенное оружие.

Когда учителя оценивают манеру речи детей, это может оказать глубокое влияние на то, как они учатся.Обезьяна бизнес изображения | Шаттерсток

Аманда Коул, Эссексский университет, ; Элла Джеффрис, Университет Эссекса, , и Питер Л. Патрик, Университет Эссекса,

Лингвизм наказывает людей за то, что они говорят на нестандартных формах английского языка.

Женя Воеводина/Shutterstock

Стивен Кушин, Кардиффский университет,

Запад недооценивает мощь российского государственного телевидения, считает эксперт.

Tricky_Shark/Shutterstock

Джон Колли, Уорикская школа бизнеса, Уорикский университет,

Службы быстрой доставки продуктов быстро расширяются, но их выживание в долгосрочной перспективе ставится под сомнение.

Украина выигрывает пропагандистскую войну. Но Кремль предвидел это.EPA-EFE/Майкл Рейнольдс

Колин Александр, Университет Ноттингем Трент

Пропаганда — ключевое оружие войны, и, по крайней мере, в этом отношении Украина побеждает.

Самолеты МиГ-29: украинские пилоты тренируются на них, но они не смогут победить российскую ПВО. EPA-EFE/Сергей Ильницкий

Кристоф Блат, Университет Брэдфорда

НАТО опасается, что оказание материальной помощи Украине будет воспринято как акт войны.

Shutterstock/Азат Валеев

Славомир Рашевски, Университет Восточного Лондона

Варианты альтернативных источников нефти в Европе ограничены,

Новая конструкция безопасного конфайнмента в Чернобыле. ОЛЕГ ПЕТРАСЮК/EPA-EFE

Льюис Блэкберн, Шеффилдский университет,

Уровень опасности, связанный с отключением электроэнергии в Чернобыле, зависит от того, как долго оно продлится.

Может ли Россия разбить МКС? НАСА

Марк Хилборн, Королевский колледж Лондона

От повреждения спутников до крушения МКС война на Украине вскоре может распространиться и на космос.

Владимир Путин: виновен ли российский лидер в военных преступлениях? EPA-EFE/Михаил Климентьев/Кремль/Sputnik

Джонатан Эсте, Разговор

Еженедельная сводка The Conversation лучших статей о войне в Украине.

Останина Анна/Shutterstock

Екатерина Чжэнь, Тринити-колледж, Дублин,

Только каждый третий ребенок в нашем исследовательском проекте выполнял школьные задания на ноутбуке или компьютере.

Шаттерсток

Мохиуддин Ахмед, , Университет Эдит Коуэн, , и Пол Хаскелл-Доуленд, , Университет Эдит Коуэн,

Кремль настаивает на быстрой миграции всех российских веб-сайтов и сервисов на хостинг внутри страны.Это может быть первым этапом более масштабных усилий по отключению.

Протестующий размахивает европейским флагом во время акции протеста в поддержку ЕС в Киеве в 2013 году. EPA/ Анатолий Мальцев

Хольгер Неринг, Стерлингский университет,

Европейскую интеграцию часто рекламируют как способствующую миру, но у Москвы другие идеи.

EPA / Энди Рейн

Аврора Жюльен, Университет Восточного Лондона

Люди могут действовать коллективно, чтобы снизить потребление энергии в чрезвычайной ситуации.

Разбираемся в красном и зеленом. Стандрет

Габриэлла Легренци, Кильский университет, ; Райнхольд Хайнлайн, , Университет Западной Англии, , и Скотт Махадео, , Университет Портсмута, .

Две недели после вторжения, вот что происходит до сих пор.

Протестующий возле следственного изолятора для иммигрантов в Мельбурне, Австралия.FiledIMAGE/Shutterstock
🎧 Еженедельник разговоров

Джемма Уэр, Разговор и Джастин Бергман, Разговор

Плюс история использования Россией беженцев из Украины в качестве геополитических инструментов.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.