Джимми оливер рецепты: Рецепты Джейми Оливера

Рагу из бычьих хвостов от Джейми Оливер

Сегодня я снова собираюсь рассказать, как приготовить бычий хвост. Да-да, кто про что, а я снова с ними, бычьими хвостами. Вот честное слово, недооценивают у нас их, зря считают второсортным мясом и обходят стороной. И со мной в этом согласен и Джейми Оливер. Или я с ним :). Итак, предлагаю рагу из бычьих хвостов от Джейми Оливера.

Особой работы хвосты не требуют, всё сделает духовка, главное подготовить ингредиенты. Хвосты моем, зачищаем, срезаем лишний жир, смотрим, не осталось ли где волосинок шерсти. Ага, бывает и такое. И нарезаем по суставам на куски. Правда, у нас в супермаркетах продают уже нарезанными, так что объём работы сокращается. И ещё одно. Всегда беру половину ингредиентов, всё равно получается симпатичный казан (3л) рагу.

Разогреваем духовку и противень до 200 градусов. Хвосты сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем специями, солим и и выкладываем на горячий противень. Отправляем в духовку минут на 20, пока они не станут золотистого цвета.

За это время нарезаем лук порей, сельдерей полукольцами толщиной до 2 см. Чистим морковь и тоже нарезаем такими же кружочками. Обжариваем овощи на оливковом масле минут 5. Лучше всего это делать в такой посуде, которую можно и в духовку отправить, и на огонь поставить. Я делаю рагу из бычьих хвостов в обычном казане.

Если зелень свежая, то нарезаем её крупно и добавляем к овощам. Если её нет, то берём сушеные травы. Сюда же идёт лавровый лист. Всё перемешиваем и тушим минут 20 до мягкости овощей.

За это время бычьи хвосты уже карамелизировались. Достаём их и отставляем в сторону.

К овощам добавляем гвоздику, чеснок, муку, хорошо перемешиваем и добавляем натёртые помидоры и вино (можно взять тёмное пиво). Выкладываем сверху куски хвостов, заливаем литром воды или бульона и перемешиваем аккуратно.

На сильном огне доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в горячую духовку часа на три, а то и все четыре. Мясо должно отделяться от кости. Периодически рагу нужно помешивать и добавлять воду при необходимости. Скажу от себя, что это рагу можно спокойно тушить и на плите на минимальном огне, только следить за ним нужно будет почаще.

В принципе рагу готово, можно подавать, но Джейми Оливер рекомендует предварительно чуть остывшее мясо отделить от костей и подавать блюдо на стол уже без них.

5 рецептов от Джейми Оливера

Джейми Оливер — британский шеф, ресторатор, автор и телеведущий. Он посвятил многие кулинарные книги рецептам, которые легко повторить даже на крохотной домашней кухне. 

 

Сегодня расскажем вам о 5 рецептах Джейми Оливера, которые любому стоит попробовать приготовить.

 

Лапша для похмелья

Этот вкуснейший, быстрый рецепт лапши идеально подходит, когда самочувствие откровенно паршивое. Вся его суть в смелой заправке, в которой надо смешать горячие овощи и лапшу и подать с жареным яйцом и соусом чили. Рецепт он рекомендует подстроить под свои предпочтения и те ингредиенты, которые есть на руках.

 

 

Ингредиенты:

• Свежий имбирь — 1 кусок длиной 5 см
• Чеснок — 1 зубчик
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Уксус из рисового вина — 3 ст.л.
• Кунжутное масло — 3 ст.л.
• Пекинская капуста — 1 шт. 
• Брокколи, свежие либо замороженные — 500 г
• Яичная лапша — 250 г
• Снежный горох — 200 г
• Яйца — 4 шт.
• Оливковое масло
• Острый соус чили, для подачи.

 

Приготовление:

Почистите чеснок и имбирь и натрите на мелкой терке в большую миску, после чего добавьте соевый соус, уксус, кунжутное масло, щепотку черного перца; перемешайте, чтобы получить заправку. 

 

Капусту очистите и нашинкуйте, затем положите в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой вместе с брокколи (оторвите веточки, если вы используете свежую головку) и лапшой. Готовьте около 3 минут, затем добавьте снежный горошек и готовьте еще 1 минуту. 

 

Слейте воду, затем тщательно перемешайте с заправкой в большой миске.  

 

Поджарьте яйца в большой антипригарной сковороде на среднем огне с оливковым маслом, пока не будет готово по вашему вкусу ( с лапшой хорошо сочетается жидкий желток).

 

Разделите лапшу на тарелки, положите сверху каждой яйцо, и подавайте приправив парой капель соуса чили. 

 

Чем заменить:

• Можно спокойно использовать любые свежие сезонные овощи, либо остатки еды, которые есть в холодильные.
• Оливер применяет чеснок, чили и соевый соус, чтобы добавить вкуса лапше, но можно использовать любой соус, вроде хойсина, соуса из черной фасоли, терияки. 
• Можно использовать гречневую лапшу, что добавит блюду интересных вкусовых ноток, либо любую другую лапшу. Главное свериться с инструкцией на упаковке, касательно времени приготовления. 

 

 

Сумасшедший бургер

Многие шефы в Лондоне состязаются за титул «самого легендарного бургера», и Джейми Оливер не был исключением.

Его популярный рецепт воссоздают многие другие шефы, некоторые — даже вслепую!

 

Ингредиенты:

• Говяжья шея, перемолотая в фарш — 800 г (шея — прекрасная часть говядины для фарша за счет оптимального соотношения мяса и жира; благодаря ей бургер становится сочным и позволяет делать разную прожарку от well-done до medium rare)
• Оливковое масло
• Красный лук — 1 шт
• Белый винный уксус — 1 ч.л.
• Маринованные огурцы — 2 шт
• Булочки бриош для бургеров, покрытые кунжутом — 4 шт 
• Копченый бекон либо свинина — 4-8 тонких полоски
• Желтая горчица — 4 ч.л.
• 4 тонких куска твердого сыра, который плавится 
• Соус табаско
• Соус для бургера:
• ¼ салата айсберг
• Майонез — 2 ст.л. с горкой
• Томатный кетчуп — 1 ст.л. с горкой
• Соус табаско — 1 ч.л.
• Вустерский соус — 1 ч.л.
• Бренди/бурбон — 1 чл.л (не обязательно)

 

Приготовление:

Для самых вкусных бургеров не покупайте готовый фарш. Выберите хороший кусок говяжьей шеи, и попросите, чтобы его перемололи в фарш для вас. Разделите мясо на 4 части, и мокрыми руками сформируйте шарик из каждого куска, затем прижмите его в плоскую котлетку примерно 12 см в диаметре и где-то на 2 см толще ваших булочек. Положите на слегка смазанную оливковым маслом тарелку и поставьте охладить в холодильник. 

 

Мелко нарежьте лук, переложите в миску и заправьте уксусом и щепоткой морской соли. Нарежьте маринованные огурцы и пополовиньте булочки. Крупно нарежьте салат и смешайте со всеми ингредиентами соуса для бургера в отдельной миске, попробуйте, добавьте соль/перец по вкусу. 

 

Оливер предпочитает готовить только 2 бургера одновременно, чтобы более внимательно контролировать процесс. Подготовьте 2 сковороды — большую антипригарную сковороду, поставленную на сильный огонь, для котлеток, и другую на среднем огне — для бекона. 

 

Смажьте котлетки маслом, посолите и поперчите их. Выложите 2 котлетки на первую сковороду, слегка прижимая их лопаточкой, а на другую сковороду выложите полоски бекона.  

 

Через 1 минуту, переверните котлетку и смажьте каждую поджаренную сторону ½ ч.л. горчицы и парой капель табаско. Еще через минуту, переверните котлеты горчичной стороной вниз, и снова смажьте горчицей и табаско другую сторону. 

 

Готовьте еще около минуты, после чего положите сверху на котлету полоски хрустящего бекона, сыр. Сбрызните сковороду парой капель воды, накройте крышкой и держите ее закрытой около 30 секунд, или пока не расплавится сыр. 

 

В это время, на сковороду от бекона, положите булочки для бургеров, разрезанные пополам, и обжарьте в жире от бекона до слегка золотистого цвета. 

 

Повторите те же этапы для оставшихся бургеров.

 

Для сборки каждого бургера на нижнюю булочку положите по четверти соуса для бургера, далее положите котлету с расплавленным сыром и беконом, четверть лука и огурцов. Верхнюю булочку смажьте чайной ложкой кетчупа, положите сверху и слегка прижмите.

 

Пока бургер отдыхает, его соки пропитывают булочку, поэтому подавать его можно сразу по приготовлению.

Паста песто

Этот рецепт входит в книгу Оливера «Блюда за 15 минут» и, как паста, имеет преимущество в том, что соус к ней готовится за то время, пока она варится.

 

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 куска по 200 г
• Семена фенхеля — 1 ч.л.
• Свежий розмарин — 2 веточки
• Рапсовое масло — 2 ч.л.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Свежие красные чили — 1-2 шт.
• Томаты чери — 8 шт.
• Стручковая фасоль — 250 г
• Пучок свежего базилика — 1 шт.
• Арахис, бланшированный — 50 г
• Пармезан — 50 г, плюс дополнительно для подачи
• Оливковое масло — 2 ст.л
• Лимон — 1 шт
• Свежие листы для лазаньи — 300 г (ее вид можно заменить другой свежей или сухой пастой, время готовки изменится при этом незначительно. Свежая паста готовится около 3-4 минут, сухая — 8-9 минут)
• Бейби шпинат — 200 г

 

Приготовление:

Перед началом готовки промойте все ингредиенты, вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды, поставьте большую сковороду на сильный огонь, большой сотейник с крышкой на большой огонь, и достаньте блендер с режущей насадкой.

 

Оторвите два листа пергамента, на один из них выложите курицу, приправьте с двух сторон солью, черным перцем, семенами фенхеля и листьями розмарина, накройте вторым листом пергамента, и молоточком либо скалкой раскатайте курицу в биток около 1,5 см толщиной.

 

Курицу положите на сковороду, полив ее рапсовым маслом, добавьте грубо раздавленные 4-5 зубчика чеснока, перцы чили, разрезанные пополам. Через 3-4 минуты переверните курицу, пока она не станет золотистой и поджаренной со всех сторон.

 

Стручковую фасоль выстройте под линейку и отрежьте кончики и положите в сотейник, залейте кипящей соленой водой и готовьте, накрыв крышкой, около 6 минут. 

 

Пару листьев базилика отложите для подачи, остальные оторвите от стеблей и положите в блендер вместе с пармезаном, арахисом, оливковым маслом и соком 1 лимона. Раздавите 1 зубчик чеснока в пасту давилкой и добавьте в блендер. Перемешайте смесь, добавив 1-2 черпака воды, в которой готовится стручковая фасоль, пока смесь не станет гладкой и однородной, попробуйте, и по вкусу добавьте соль/перец.

 

Нарежьте листы для лазаньи прямоугольными кусочками, добавьте к готовящейся фасоли на пару минут. Если вы готовите другой вид пасты, особенно сухой, ей понадобится больше времени и, возможно, большая емкость с водой, чем сотейник. 

 

Томаты черри нарежьте четвертинками либо половинками и добавьте к пасте, потрясите сотейник, чтобы все хорошо перемешалось. Затем добавьте шпинат, тщательно перемешайте. Слейте воду от пасты, но сохраните 1 чашку для дальнейшей готовки.

 

В сотейник с пастой добавьте соус из блендера, добавляя понемногу воду от пасты, чтобы смесь стала более однородной, шелковистой. 

 

Куриное филе нарежьте половинками, подавайте с томатами и чили сверху. Мелко натрите еще немного пармезана и посыпьте парой листьев базилика.

 

 

Курица в молоке

Не всем придет в голову готовить курицу в молоке, но такой метод делает ее нежной, сочной и практически тающей во рту. 

 

Ингредиенты:

• Цыпленок целый — 1 шт, весом около 1,5 кг
• Сливочное масло — 100 г
• Оливковое масло
• Палочка корицы — ½ шт.
• Свежий шалфей — 1 жменька
• Лимон — 2 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Молоко — 550 мл

 

Приготовление:

Духовку разогрейте до 190ºC. 

 

Цыпленка обильно приправьте морской солью и черным перцем, обжарьте в сковороде в масле, регулярно переворачивая, чтобы он со всех сторон позолотел.

 

Снимите с огня, переложите цыпленка в форму для запекания, полейте оставшимся на сковороде маслом и добавьте оставшиеся ингредиенты (у лимонов натрите цедру, а чеснок наоборот не чистите), готовьте в разогретой духовке 1,5 часа, периодически доставая форму и поливая курицу соусом, в котором она готовится. 

 

Подавайте отделяя мясо от костей, поливая соусом, в котором оно готовилась. Отличным гарниром будет шпинат или стручковая фасоль с картофельным пюре.

 

 

Шоколадный брауни

Идеальных шоколадных брауни может быть много — более плотные, более воздушные, горьковатые, сладкие, острые, с фруктами, цукатами, орехами и даже алкоголем. Джейми Оливер предлагает классический рецепт, в котором звездой является сам шоколад. 

 

Ингредиенты:

• Качественный черный шоколад (70% какао) — 250 г
• Сливочное масло — 250 г
• Яйца — 4 шт, больших
• Сахар — 250 г
• Мука — 2 ст.л.
• Распушитель — 1 щипотка
• Какао — 2 ст.л. с горкой

 

Духовку разогрейте до 180ºС. Оторвите большой кусок вощеного или просиликоненного пергамента, скомкайте его под холодной водой, разгладьте и выстелите им квадратную форму для выпечки в 20 см (если ваша форма другой формы или размера — подгоните пергамент под нее). 

 

В миску раскрошите шоколад, нарежьте кубиками масло и добавьте щепотку морской соли. Расплавьте на водяной бане, активно помешивая, затем снимите и дайте слегка остыть. 

 

В большую миску разбейте яйца, добавьте сахар и взбейте в легкую бледную пену. Просейте муку, распушитель и какао и взбейте венчиком до однородности, затем постепенно введите в смесь растопленный шоколад.  

 

Тесто равномерно распределите по форме для выпечки и выпекайте 25-30 минут, или пока верхушка не будет хрустящей. 

 

Оставьте в форме на 15 минут, чтобы брауни остыл, прежде чем нарезать на порции. Подавать горячим — десерт прекрасно сочетается с ванильным мороженым, карамельным попкорном и рублеными орехами. 

 

Валерия Здорикова

5 удачных рецептов Джейми Оливера – Вся Соль

Рецепты Джейми Оливера отличаются несколькими привлекательными сторонами. Во-первых, они всегда просты, не содержат редких ингредиентов и не требуют от готовящего высокой кулинарной квалификации.

Во-вторых, каждый рецепт неизменно выверен, и вы можете быть уверены в том, что, если соблюдаете все рекомендации буквально, получите нужный результат.

В общем, если к вам неожиданно пришли гости, снимите с полки одну из поваренных книг Оливера.

У меня дома в какой-то момент собралась целая коллекция книг Джейми Оливера, и я довольно много его рецептов перепробовала. Вот некоторые из наиболее удачных.

Картофельный салат с копченой семгой и хреном

Картофельный салат с копченой семгой и хреном

Этот салат особенно хорош поздней осенью, благо он не требует свежих овощей; что касается копченой семги, ее при желании можно заменить лососем и даже горбушей.

Курица, фаршированная целым лимоном

Курица, фаршированная целым лимоном

Прежде, чем отправить птицу в духовку, вы фаршируете ее целым лимоном, причем предварительно в течение десяти минут этот лимон отвариваете. В итоге получаете очень ароматный лимон, соками которого пропитывается курица.

Кеджери

Кеджери от Джейми Оливера

Кеджери – одно из тех традиционных английских блюд, которые напоминают о том, что когда-то Британия владела Индией, откуда. Среди прочего, позаимствовала множество рецептов.

Салат с белой фасолью и мангольдом

Салат из белой фасоли с мангольдом от Джейми Оливера

Благодаря этому рецепту Джейми Оливеру, я в свое время приготовила первое блюдо с мангольдом.

Салат с булгуром и жареными овощами

Салат из булгура от Джейми Оливера

Я также обязана Джейми Оливеру тем, что по-настоящему распробовала булгур. Впоследствии булгур стал одним из любимых десертов моих внуков.

5 удачных рецептов Джейми Оливера

5 | Голосов: 14

Поделиться ссылкой:

3 рецепта от Джейми Оливера::Хлебсоль, breadsalt.ru

Немаловажной составляющей успеха любой дружеской встречи является грамотно составленное меню, способное удовлетворить вкус каждого из участников вечеринки. Составлять кулинарную программу посиделок – дело увлекательное, но непростое. Помочь всем, кто любит принимать у себя в гостях друзей взялся легендарный шеф-повар Джейми Оливер. Рецепты, вошедшие в его новую серию кулинарных книг под названием «Джейми & Друзья» – это простые и разнообразные решения, подходящие буквально для каждого случая. Представляем вам 3 из них.

Лосось в тесте

Рыбный пирог – весьма распространенное блюдо, имеющееся в арсенале национальных кухонь самых разных стран. В данном рецепте пальма первенства отдана лососю – рыбе с богатым витаминным составом. Вместе с нежным молодым шпинатом и кресс-салатом получается весьма гармоничная дружеская компания, благодаря которой это блюдо может претендовать на роль основного. Вдохновляющий рецепт от Джейми Оливера.

РЕЦЕПТ лосося в тесте

Стейк с кунжутом

Блюдо с таким ярким восточным колоритом просто не может остаться незамеченным и неоцененным. Мясная основательность органично оттеняется свежестью лайма, остротой чили и сладковато-солоноватым сочетанием кунжутного масла и соевого соуса. А особенно приятно, что нет нужды отказывать себе в лишнем кусочке, ведь блюдо ко всему прочему получается еще и очень легким.

РЕЦЕПТ стейка с кунжутом

Лучшая в мире индейка

Кулинарным фантазиям с мясом индюшки нет числа, но для праздничного стола, конечно, лучше выбрать, без ложной скромности, лучшую в мире. Нежное мясо птицы в этом рецепте – находка и спасение: оно с легкостью вбирает в себя ароматы специй и прекрасно смотрится с любым гарниром. На этот рецепт Джейми советует не жалеть ни времени, ни сил, ведь оно того стоит!

РЕЦЕПТ лучшей в мире индейки

Еще больше рецептов вы сможете найти в книгах серии «Джейми & Друзья», каждая из которых посвящена отдельной кулинарной теме. В продаже уже появились «Блюда из мяса», «Пироги и другая выпечка» и «Новогодние рецепты». Очень скоро выйдут «Салаты» и «Мировая кухня». Всего читателей ждут 15 сборников. Любая книга серии – это сочетание отобранных самим Джейми Оливером рецептов, красочных фотографий и необходимых дополнений. Готовить с Джейми – одно удовольствие, а результат всегда просто изумителен!

20+ трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток

Джейми Оливер — шеф-повар, который не нуждается в представлении. Профессионалы любят его рецепты за простоту, оригинальность и новый взгляд на привычные продукты, а новички — за то, что по-английски называется fail-proof — страховка от неудачи. Следуя инструкциям Джейми, испортить блюдо и в самом деле сложно.

Мы в AdMe.ru, пересмотрев множество рецептов из видеоблога и аккаунтов в соцсетях Джейми Оливера, сделали подборку полезных советов и лайфхаков, благодаря которым можно прокачать свои кулинарные навыки.

Приготовление мяса и рыбы

• Никогда не готовьте стейки сразу, как только вынули их из холодильника. Мясо должно как минимум час полежать при комнатной температуре, иначе стейк получится жестким и невкусным. Если вы собираетесь запекать индейку, достаньте ее из холодильника за 2–2,5 часа до того, как ставить в духовку.
• Если вы хотите, чтобы ваш стейк выглядел подрумяненным, но при этом был средней прожарки, вам следует обратить внимание на дабл-стейк — кусок толще обычного в 2 раза. Он будет выглядеть поджаристым, а внутри сохранит необходимый вам цвет и текстуру. Кстати, говядину, которую вы планируете запекать, тоже можно сначала немного обжарить на сковородке до образования красивой золотисто-коричневой корочки.

• Во время жарки рыбы маслом лучше смазывать не сковороду, а саму рыбу. Так она не подгорит. А если при приготовлении положить на рыбу кусочек копченого бекона, она станет сочнее и приобретет интересный аромат. Если вы собираетесь готовить рыбу на углях, лучше смазать ее солью заранее. Рыба часто прилипает к решетке из-за влаги, которая выделяется в процессе жарки. Соль впитает жидкость, и вам не придется чистить решетку.
• Для приготовления мяса на гриле подготовьте 2 пульверизатора: один — с водой, чтобы тушить огонь, второй — с душистым уксусом, чтобы мясо было ароматнее и образовывалась хрустящая корочка.

• Когда есть подозрения, что мясо может получиться слишком жирным, добавьте к нему порезанный на кусочки ананас — он справится с этой проблемой, впитав лишний жир.

• Чтобы стейк получился более ароматным, во время обжаривания можно сделать 3 вещи: во-первых, при переворачивании натирайте мясо разрезанной пополам долькой чеснока. Во-вторых, смажьте стейк сливочным маслом. И, в-третьих, сделайте пучок из ароматных трав (например тимьяна, розмарина или орегано), обмакните его в сок, который выделяется из стейка при жарке, и слегка побейте им по куску.

Приготовление овощей

• Резкий запах при жарке лука всем знаком. Чтобы его избежать, лук нужно посолить и убавить огонь под сковородкой.
• Брокколи лучше всего сочетается с пармезаном и анчоусами, а также соевым соусом.

• Чтобы сделать безупречный запеченный картофель с хрустящей корочкой, его нужно почистить, отварить в течение 10 минут, затем обсушить в дуршлаге. В противень можно налить оливковое масло, смесь оливкового масла со сливочным или гусиный жир, также добавить немного винного уксуса, травы и специи. Перед тем как выкладывать картофель на противень, дуршлаг нужно хорошенько потрясти, чтобы картофелины выглядели слегка помятыми, затем обвалять их в масле со специями и запекать 50–60 минут при температуре 180 °С.

• Тушите овощи перед тем, как заливать их водой или бульоном. Так они будут ароматнее, а время приготовления супа сократится на 10–15 минут.
• Свеклу нужно солить в самом начале, а грибы — в конце варки.
• Чтобы кабачки цукини получились более сочными, помните их перед обжариванием.

• Замораживайте перчики чили. Во-первых, так они дольше хранятся, не теряя своих свойств, во-вторых, их можно легко натереть на терке и добавить в соус или посыпать стружкой готовое блюдо.

• Необычный способ тонко нарезать огурцы и морковь для салата — воспользоваться овощечисткой. Джейми утверждает, что с такой нарезкой любой салат будет выглядеть как от шефа.

• Молодой картофель нужно класть в кипящую воду. А чтобы в вареном картофеле не осталось слишком много влаги, после того как слили воду, накройте кастрюлю полотенцем — оно впитает жидкость. Если вы планируете добавлять картофель в салат, то не следует ждать, когда он остынет. Режьте, пока он горячий.

Советы для тех, кто не любит выбрасывать еду

• Потемневшие бананы можно очистить, порезать, выложить на противень и запекать при невысокой температуре. Когда они остынут, сложите их в банку — их можно есть как чипсы или добавлять в кашу.

• Из черствого хлеба можно приготовить массу вкусных вещей: классический итальянский томатно-хлебный суп, салат из помидоров и хлеба, гренки, панировочные сухари. Хлебные крошки могут пригодиться для посыпки пастушьего пирога.
• Если вы порезали фрукты, но не планируете использовать их все сразу, то, перед тем как убрать в холодильник, натрите их лимонным соком. Так вы предотвратите окисление и фрукты не потемнеют.

• Большинство овощей, которые мы привыкли чистить, лучше есть со шкуркой: так вкуснее, полезнее и меньше отходов. Картофель, морковь, свеклу достаточно просто хорошо вымыть перед использованием.

• В уксус можно добавлять практически что угодно: остатки овощей, трав, специй. Все это настаивается и придает уксусу неповторимый аромат, его можно и нужно использовать во время приготовления разных блюд. Например, клубничный уксус отлично подходит для тушеного мяса. Рецепт очень простой: в уксус нужно добавить щепотку соли, сахара и порезанные кусочками ягоды.

• Хороший способ «реанимировать» вчерашний батон — приготовить из него чесночный хлеб. Для этого нужно сделать один продольный разрез и порционные поперечные, не касаясь нижней корочки. Внутрь батона положить измельченный чеснок, травы, сбрызнуть оливковым маслом, обернуть бумагой или фольгой и запекать до образования хрустящей корочки.

• Если вы готовите брокколи или цветную капусту, не забывайте о том, что основание, на котором «растут» соцветия, тоже можно и нужно употреблять в пищу.

Хранение продуктов

• Если у вас остался сыр фета, можно увеличить срок его хранения. Нужно порезать сыр кубиками, положить в стеклянную банку, добавить специи (острый перчик, орегано, перец-горошек, зерна кориандра) и залить оливковым маслом. Так фета сможет храниться в течение нескольких месяцев.

• Можно увеличить срок хранения свежей зелени, завернув ее во влажное кухонное полотенце и убрав в холодильник. А чтобы цитрусовые и томаты полностью сохранили свой естественный аромат, их в холодильнике хранить не стоит.

• Удивительно, но целые яйца впитывают ароматы свозь поры в скорлупе, поэтому лучше не выкладывать их из коробки, в которой вы их купили. Или по крайней мере не класть их рядом с продуктами с резкими запахом, например с рыбой.

Разное

• 5 ингредиентов, которые Джейми настоятельно рекомендует всегда держать дома: оливковое масло для приготовления еды, оливковое масло Extra Virgin для заправки салата, красный винный уксус, морская соль и черный перец.
• Лучший способ получить больше сока из лайма или лимона — предварительно его нагреть. Если же по какой-то причине вы не можете этого сделать, то положите цитрус на ровную поверхность и катайте, как будто хотите сделать из него колбаску, около 20 секунд. Затем разрежьте и выдавливайте сок — его будет значительно больше.

• Чтобы вкус глинтвейна получился более насыщенным и из него не выпарился алкоголь, разделите вино на 2 части: в одной варите специи, а вторую добавьте в самом конце и, не доводя напиток до кипения, снимите его с огня.

• Если вы хотите, чтобы яйца при взбивании получились пышнее, делайте это над паром.

• Для приготовления вкусного напитка лимончелло выбирайте лимоны сорта амалфи — это крупные цитрусы насыщенно-желтого цвета с бугристой шкуркой.

Показались ли вам эти советы полезными? Расскажите о них своих друзьям. Может быть, у вас есть свои проверенные кулинарные лайфхаки? Обязательно поделитесь ими в комментариях.

14 Телепередач с Джейми Оливером

Голый повар/The Naked Chef 1-3 сезоны (1999-2001)-25 эпизодов

Первое телешоу Джейми Оливера, принесшее ему бешеную популярность. Голый – потому что он просто и откровенно раскрывает каждый рецепт. Каждый выпуск — это какое-то событие, девичник сестры или переезд с женой в новый дом. Джейми готовит блюда на праздник, а в конце каждого выпуска приходят гости и начинается вечеринка! Передача очень веселая и непринужденная, одни классные саундтреки чего стоят.

Обед за 30 минут/Jamie’s 30 Minute Meals 2 сезона (2010-2011) 40 эпизодов

Главная фишка шоу — приготовление полноценного обеда из нескольких блюд всего за 30 минут. Передача показана всем современным деловым людям, которые не могут тратить много времени на готовку. Джейми доказывает, что можно питаться качественно и полезно, и для этого не надо целый день торчать на кухне. Передача очень энергичная и вкусная.

Гастрономическая революция/Food Revolution 2 сезона (2010-2011) – 6 серий

Джейми Оливер уже давно объявил фаст-фуду и нездоровому питанию бой. Он оставляет дом и семью на 3 месяца и приезжает в самый нездоровый город Америки. Джейми приходит в школы и учит жителей есть по-новому. Интересно, что он встречает жесткую оппозицию и скептиков. Очень интересная и познавательная передача. И очень эмоциональная, Джейми переживает за людей, и даже плачет, потому что современная система питания в Америке – это полный кошмар.

Путешествие по Америке с Джейми Оливером/Jamie’s American Road Trip (2009) – 6 серий

Джейми путешествует по городам Америки и пытается узнать изнутри местную кухню. Он общается с местными жителями, фермерами, торговцами и поварами и раскрывает секреты приготовления местных блюд, показывая нам Америку изнутри.

Жить вкусно с Джейми Оливером/Jamie Oliver: Oliver’s Twist (2002)

Джейми готовит первое, второе и десерт. Каждый выпуск особенный. Он готовит и с друзьями, и с поварами, и для встречи одноклассников, есть и рождественские выпуски. Обстановка домашняя, веселая и непосредственная.

Кулинарные путешествия Джейми Оливера/Jamie’s Food Escapes- Jamie Does (2010) 6 эпизодов

Очередной цикл гастрономических путешествий.  Тут он побывает в шести местах — Марракеше, Афинах, Андалусии, Стокгольме, Венеции и Пиренеях. Джейми изучает традиции местной кухни, и делиться ими с нами, конечно.

Джейми Оливер у себя дома — Джейми на даче/Jamie at Home 2 сезона (2007-2010)

Герой каждой серии какой-то ингредиент. От картошки до барбекю. Но скучать вам не придется. Вас ждет увлекательнейший процесс приготовления нескольких кулинарных шедевров. А Джейми нам все покажет и расскажет с присущим ему веселым настроением и энтузиазмом. Поскольку место действия – дача, мы увидим огород Джейми, и все блюда будут насыщенны свежими травами и овощами.

Итальянские каникулы с Джейми Оливером/Jamie’s Great Italian Escape (2007) – 6 серий

Самые популярные гастрономические каникулы Джейми. 6 серий и 120 блюд. Наш любимый повар проезжает через всю Италию, чтобы показать кулинарные секреты одной из самых знаменитых кухонь мира. Эта передача не просто рецепты – это самая суть Италии, с ее красотами, насыщенными ароматами и богатыми вкусами. Ну как тут не влюбиться?

Счастливые дни с Джейми Оливером/Jamie Oliver Happy days (2001)

Своеобразный видео-дневник. Вместо традиционных съемок на кухне, тут можно увидеть его кулинарные выступления на сцене перед огромной публикой с участием людей из зала. Джейми дурачится, веселиться, играет на барабанах, показывает фокусы и готовит классные аппетитные блюда. С юмором, оригинально, и вкусно.

Лето на столе у Джейми /Jamie Cooks Summer (2011) 1 серия

С началом весеннее-летнего сезона пикников и выездов загород эта передача очень актуальна. Летние вкусные рецепты. Джейми представляет замечательные блюда, которые готовят на свежем воздухе.

Рыбный ужин Джейми/Jamie’s Fish Supper (2011)

10 маленьких видеороликов, где Джейми учит нас готовить блюда из свежей рыбы и морепродуктов. Внесите разнообразие в свой повседневный рацион.

Великобритания Джейми /Jamie’s Great Britain (2011) – 6 серий

Наконец-то Джейми снова в своей родной стране. Новое кулинарное путешествие раскрывает нам историю появления традиционных британских блюд и влияние других культур на местную кухню. Поиск старых и новых вкусов дает вдохновение. А Англия с ее знаменитыми пабами и уютными семейными пабами раскрывает нам свои секреты. В этих гастрономических экскурсиях мы узнаем много интересных исторических подробностей о Великобритании и семье Джейми.

Джейми. Блюдо за 15 минут/Jamies 15 Minute Meals (2012)

Если раньше, Джейми учил нас приготовить обед за 30 минут, теперь на это уходит всего 15. В ход идут разные секреты готовки и кулинарного мастерства, позволяющие существенно экономить время на кухне. Очень интересно и динамично.

Jamie & Jimmy’s Food Fight Club/(2012)

Новое шоу, которое пока нельзя найти в русском переводе. Но если языковые барьеры вас не пугают, к просмотру обязательно. В главных ролях Джейми Оливер и Джимми Догерти – друзья с детства, устраивают нешуточные кулинарные бои. Британские продукты против зарубежных. Французским сырам, немецким колбаскам, бельгийскому пиву предстоит конкуренция. Кто победит в этой борьбе? Шуточки и прикольчики неизбежны, повара развлекаются как могут. Оцените их трейлер

Некоторые из этих шоу Вы можете посмотреть в нашей группе вконтакте

3 рецепта блюд для пикника от Джейми Оливера

Впереди очередные летние выходные, и это само по себе повод для пикника. Спасибо легендарному Джейми Оливеру — он позаботился обо всём заранее и придумал идеальное меню для отдыха на природе.

425 calories

Кесадилья с гуакамоле

Классическая кесадилья, наполненная сыром.

Кесадилья с гуакамоле

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 минут

PT20M

PT20M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

425 ккал

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

425 ккал

Ингредиенты

Перец (красный чили)

3 шт.

Лук (зелёный)

1 пучок

Кинза (нарезанная)

1 горсть

Соль (морская)

по вкусу

Перец (чёрный молотый)

по вкусу

Сыр (тёртый чеддер)

2 горсти

Процесс приготовления

1. Для приготовления гуакамоле возьмите 2 спелых авокадо, 2-3 очищенных томата и пару очищенных перцев чили, взбейте в блендере с горстью мелко нарезанного зелёного лука и горстью кинзы.
2. После добавьте ещё 2 нарезанных помидора, щепотку соли и половину мелко нарезанного авокадо. Переложите всё в миску, добавьте морскую соль, чёрный свежемолотый перец и сок лимона.
3. Чтобы заполнить тортильи, вам понадобятся две большие горсти тёртого сыра, мелко нарезанный красный перец и измельчённая кинза. Перемешайте всё в глубокой тарелке, а затем распределяйте смесь между двумя слоями тортильи.
4. Кто-то предпочитает обжаривать кесадильи в масле, но Джейми Оливер рекомендует разместить их на сухой антипригарной сковороде и обжаривать на среднем огне по полторы минуты с каждой стороны. Тогда кесадилья станет хрустящей снаружи и сочной внутри. Подавать разрезанными на четыре части вместе с гуакамоле.

269 calories

Брускетта с бобами и сыром фета

Вкусная, сытная и совсем простая в приготовлении брускетта.

Брускетта с бобами и сыром фета

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

25 минут

PT25M

PT25M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

269 ккал

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

269 ккал

Ингредиенты

Хлеб

6 ломтиков

Бобы (замороженные или свежие)

300 г

Эстрагон (свежий)

1/2 пучка

Масло (оливковое)

по вкусу

Чеснок

1 головка

Йогурт (натуральный)

4 ст. л.

Процесс приготовления

1. Нарежьте хлеб ломтиками по 2 см и положите на разогретую сковороду. Жарьте в течение минуты с каждой стороны.
2. Положите бобы в кастрюлю с горячей солёной водой и варите на медленном огне в течение 2 минут, затем слейте кипяток и промойте холодной водой для охлаждения.
3. Очистите бобы от кожицы, перемешайте вместе с нарезанными листьями эстрагона. Затем раздавите смесь вилкой — часть бобов останется целой, часть будет измельчённой. Полейте сверху оливковым маслом.
4. Измельчите чеснок и намажьте его на каждый поджаренный кусок хлеба.
5. В отдельной миске смешайте фету с йогуртом до однородной массы, густо намажьте каждый ломтик чесночного хлеба, сверху выложите смесь из бобов и эстрагона.

164 calories

Шоколадные батончики с фисташками и курагой

Идеальный перекус для того, чтобы зарядиться энергией.

Шоколадные батончики с фисташками и курагой

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

50 минут

PT50M

PT50M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

16 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

164 ккал

Кол-во порций

16 порций

Калорийность

164 ккал

Ингредиенты

Орехи (очищенные фисташки)

70 г

Семена (смесь семечек)

100 г

Овсяная крупа

250 г

Шоколад (тёмный, 70%)

50 г

Сироп (кленовый)

100 мл

Масло (миндальное)

4 ст. л.

Масло (оливковое)

по вкусу

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте противень оливковым маслом.
2. Нарубите фисташки, затем выложите в форму для выпечки вместе с семечками и овсяной крупой. Обжаривайте в течение 20 минут, периодически помешивая.
3. Тем временем нарежьте курагу и шоколад.
4. Смешайте кленовый сироп, миндальное масло, финики и 150 мл воды в маленькой кастрюле и поставьте на медленный огонь. Разогревайте смесь в течение 10 минут, пока не получите липкий соус.
5. Смешайте поджаренную смесь с курагой и облейте её сделанным сиропом, затем добавьте шоколад.
6. Вылейте смесь снова в форму, выровняв слой. Запекайте в течение 15–20 минут или до золотистого цвета, затем нарежьте порциями.

Предыдущая статья Что подарить молодым родителям: только полезные вещи

Jamie Oliver Bio, Последние статьи и рецепты — Epicurious.com

recipe

Cacciatore из курицы и тыквы, грибы, помидоры, оливки, хлеб

Этот поистине успокаивающий ужин на одну сковороду состоит из трех блюд из пяти блюд в день и курица удовлетворяет половину наших ежедневных потребностей в витамине B12, помогая нам вырабатывать здоровые эритроциты.

Средний рейтинг пользователей

4/4

Отзывы

6

Процент рецензентов, которые снова сделают этот рецепт

100%

Просмотр «Каччиаторе с курицей и кабачками, грибы, помидоры, оливки, хлеб» рецепт

Insanity Burger

Конкурс на лучший бургер в Лондоне сошел с ума.Некоторые гамбургеры являются изысканными и наполнены начинкой, в то время как другие более тонкие, простые, завернутые в бумагу, парные и небрежные. Все, что я могу сказать, так это то, что мой безумный бургер будет прямо там — метод почти ритуальный в том, что он требует от вас, чтобы приблизиться к совершенству бургера. Я также использовал блестящую технику полировки гамбургеров горчицей и небольшим количеством соуса Tabasco Chipotle, пока они готовятся, чтобы создать невероятно грубый слой приправ.

Средний пользовательский рейтинг

3.5/4

Обзоры

6

Процент рецензентов, которые снова сделают этот рецепт

83%

Посмотреть рецепт «Insanity Burger»

Анчоусы в томатном соусе с пастой

Примечание редактора: рецепт и вводные текст ниже взят из книги Джейми Оливера «Италия Джейми». Паста с acchiughe e pomodoro Это паста для бедняков из Палермо на Сицилии. Вы можете использовать тальятелле или спагетти, но если вы найдете макароны маргарита, это здорово — они выглядят толще, чем спагетти, и с оборками внизу.Этот соус имеет прекрасный вкус и очень сицилийский с изюмом и кедровыми орешками. P.S. Я хотел бы поблагодарить моего приятеля Джона Гамильтона, потрясающего арт-директора этой книги, который вместе со мной приготовил это блюдо на Сицилии. Он сделал его с такой тщательностью и так сосредоточенно смотрел на него, что я подумал, что оно может превратиться в камень! Как вы можете видеть на картинке, это говорит о том, что даже гласский чудак может приготовить красивое и нежное блюдо.

Средняя оценка пользователей

3/4

Обзоры

22

Процент рецензентов, которые снова сделают этот рецепт

75%

Посмотреть «Анчоусы в томатном соусе с пастой» рецепт

Кростини с прошутто , Инжир и монетный двор

Примечание редактора: рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Джейми Оливера «Италия Джейми».Я всегда считал кростини маленькими брускетами, но это не совсем правильно, поскольку они обычно готовятся из белого хлеба, а не из закваски. Мне сказали, что в старину хлеб был настолько черствым, что его нужно было замочить в небольшом количестве бульона или сока, чтобы он снова стал жевательным и съедобным, но не волнуйтесь. В наши дни вам не нужно этого делать. В Италии просто жарят полдюймовый ломтик чиабатты, натирают его зубчиком чеснока, сбрызгивают маслом и приправляют солью и перцем.

Средняя оценка пользователей

3,5 / 4

Обзоры

25

Процент рецензентов, которые снова сделают этот рецепт

91%

Посмотреть «Кростини с прошутто, инжиром и мятой» рецепт

Быстрый Тирамису

Примечание редактора: рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Джейми Оливера «Италия Джейми». _Tiramisù veloce Есть много разных рецептов тирамисо — в этот включены мои любимые вариации оригинала, и он очень хорошо сочетается с купленными божьими пальцами.Попробуйте — вы получите фантастические результаты. Слово tiramisù переводится как «подбодрите». _

Средняя оценка пользователей

2/4

Отзывы

8

Процент рецензентов, которые снова сделают этот рецепт

57%

Просмотр “ Быстрое тирамису » рецепт

Джам и Бендер

Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Джейми Оливера« Счастливые дни с голым поваром ». Чтобы получить советы Оливера по случаю Дня святого Валентина, щелкните здесь.Этот замечательный коктейль приготовил бармен после того, как мы с моим другом Беном начали работать в Monte’s.

Средняя оценка пользователей

4/4

Отзывы

1

Процент рецензентов, которые снова сделают этот рецепт

100%

Посмотреть «Джем и Бендер» рецепт

Колбаски и зеленая чечевица с помидорами Сальса

Примечание редактора: рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Джейми Оливера «Италия Джейми». Это блюдо представляет собой классическую итальянскую комбинацию — чечевицу и колбасу — и является традиционной частью Нового года, потому что основные ингредиенты считаются удачными.Salsicce con lenticchie verdi e salsa di pomodoro Эквивалент сосиски и пюре в Италии — определенно хорошая жареная колбаса с кучей лентиччи ди Кастеллуччо и острым томатным соусом сальса росса — гениальное сочетание.

Средняя оценка пользователей

3,5 / 4

Отзывы

19

Процент рецензентов, которые снова сделают этот рецепт

100%

Просмотр «Колбаски и зеленая чечевица с томатной сальсой»

Рекомендации Джейми Оливера по рецептам на двоих в это Рождество

Славен Власич, Getty Images

У Джейми Оливера слюнки текут в Instagram, он поделился постом о вкусных блюдах, которые можно приготовить, если вы готовите на двоих в это Рождество.

Учитывая, насколько по-другому выглядит Рождество в этом году, неудивительно, что знаменитый шеф-повар получает запросы о том, что приготовить на меньшее Рождество. И он не разочаровал тех, кто спрашивал.

Листая блюда, каждое выглядит вкуснее предыдущего, а все рецепты доступны бесплатно на веб-сайте Джейми.

Звезда подписала сообщение в галерее: «Многие из вас просили вкусных обедов на 2 в это Рождество, так что просмотрите их, чтобы увидеть, понравится ли какой-нибудь из них — простой, но все же немного особенный! Некоторые из этих рецептов пригодятся. до 4, так что у вас могут остаться остатки, но это означает больше на следующий день xx «

Этот контент импортирован из Instagram.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Затем Джейми направил подписчиков на свой сайт, чтобы они нашли рецепты, сказав: «Все рецепты есть на моем сайте jamieoliver.com, просто ищите по названиям рецептов».

Мы сэкономили вам время и связали каждый из вкусных рецептов ниже. На каждом из них также указывается рейтинг сложности, поэтому вы не откусите больше, чем сможете проглотить.

Для получения дополнительных советов по приготовлению рождественских блюд вы можете посмотреть двухчастное рождественское специальное предложение Джейми Продолжайте готовить на Рождество на All4.

---

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

---

Нужен позитив? Получайте вкусные идеи рецептов, вдохновляющие новости об образе жизни, а также советы о моде и красоте. Максимально используйте свое время дома и наслаждайтесь хорошей уборкой, которая доставляется прямо к вашей двери каждый месяц!

ПОДПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Прибыло

«Семь путей Джейми Оливера». Мы проверили три рецепта…

В основе новой кулинарной книги Джейми Оливера «7 способов» лежит идея взять основные ингредиенты, которые уже есть в шкафу, и поднять их на новый уровень.

Он выбирает 18 «героических» ингредиентов и предлагает рецепты на неделю для каждого, которые могут немного расширить ваше кулинарное воображение.Подумайте о киселе из бомбейской куртки, хрустящем кисло-сладком лососе, тосте с креветками и сэндвиче со стейком в японском стиле.

Чтобы увидеть, насколько разнообразным, вкусным и простым является последнее предложение Оливера, мы протестировали три рецепта (основные ингредиенты: яйца, перец и куриные грудки). Вот как у нас получилось…

:: Проверено Клэр Спредбери:

Яичный салат Саншайн

Я ем много яиц (в основном потому, что я вегетарианец) и всегда держу их в запасе.Но я использую их во многом теми же старыми способами — пашот и тушу на тостах, взбивая во фриттате или пироге без корочки, или просто варю до безупречного качества. Но в жаркий летний день этот «солнечный салат» станет отличной едой в середине недели.

Хотя у меня наверняка всегда есть яйца, в этом рецепте были и другие ингредиенты, которые мне пришлось покупать специально. Шпинат и йогурт обычно хранятся в холодильнике, и я стараюсь держать в шкафу упаковку приготовленных зерен, но перец в банках (обычно я бы просто жарил свой собственный — и если бы у вас было время, вы все равно могли бы), гранат и особенно дукка, которую нужно было найти особенно.

Я купил свои ингредиенты в Ocado, и они вышли более чем на 15 фунтов стерлингов, но, честно говоря, мне нужно было купить еще несколько яиц, и я мог бы снова приготовить весь рецепт из того, что осталось.

Приготовить рецепт довольно просто — как и в стиле Оливера. Вам нужно только поджарить дукку, затем приготовить зерно и перец, высушить шпинат и приготовить яйца. Единственное, что не получилось — это отжим гранатового сока, чего просто не произошло. Крошечное количество сока, которое мне удалось выжать, брызнуло на мою рабочую поверхность.

На приготовление у меня ушло почти вдвое больше времени, чем те 15 минут, которые он предлагает, но опять же, я думаю, что это довольно банальное явление — сочетание того, что Оливер очень быстро подбирает рецепт, а я очень медленный.

Но, как бы то ни было, готовое блюдо было совершенно восхитительным — дукка и гранат очень понравились, так что действительно стоит поискать эти дополнительные дополнения.

:: Тестирование Эллы Уокер:

Моя любопытная курица с маслом

Куриное масло с маслом, по общему признанию, не самое захватывающее карри, но для легкой тарелки чего-нибудь утешительного в будние дни это хороший выбор для «ложного угощения».

Этот основан на приготовленных из холодильника куриных грудках, что заставило меня немного опасаться … Приготовление куриных грудок может быть рискованным делом — так часто они переходят от розово-сырых к сухим и жестким, по-видимому, полностью пропуская стадию «правильного». Бедро или просто обжарить целую птицу и измельчить ее, как правило, вкуснее, но Оливер пытается смягчить любые проблемы с помощью густого маринада из йогурта, чеснока, имбиря и гарам масала, который определенно помогает. Обугливание курицы с обеих сторон также придает глубину вкуса и приятную дымность, которых в противном случае могло бы не хватить (здесь не используются цельные молотые специи).

Кстати об обугливании, есть много вещей, которые нужно взбивать и вынимать из горячей сковороды; вы обжариваете помидоры и перец чили, затем добавляете курицу, затем меняете их местами и обратно — если вы не едите их, вы можете израсходовать половину тарелки еще до того, как накроете стол. Однако от начала до конца это довольно быстрая операция, и единственным ингредиентом, который мне нужно было найти, было масло кешью. И он был бы довольно мягким, если бы мы не использовали домашний кайенский перец чили.

Мы зачерпнули соус с поджаренной питтой, а я добавил горсть рубленого кориандра и немного лайма, чтобы добавить немного кислотности, пикантности и зелени. Не пропадет и немного чатни из манго. Существенное и прямолинейное, если не сказать революционное.

:: Пруденс Уэйд протестирован:

Липкий перец мисо

Мой стиль кулинарии определенно более душевный, а это значит, что в моем репертуаре не так много легких рецептов.Так что рецепт Оливера липких перцев мисо действительно понравился — он идеально подходит для более теплой погоды.

В моем шкафу и холодильнике были все ингредиенты, кроме горошка васаби — хотя паста мисо найдется не у всех, но ее определенно стоит купить, поскольку ложка вкуса умами может оживить все, от болоньезе до заправок для салатов.

Как преданный последователь рецептов Оливера, я ожидал, что они будут быстрыми и легкими — именно этим и был этот рецепт.Все, что вам нужно сделать, это обжарить ананас и тофу на сковороде, отдельно глазировать другие ингредиенты мисо и оставшимся ананасовым соком и выложить все поверх приготовленной лапши. Было много аромата, сладкое и соленое очень хорошо сыграли против умами, и на его приготовление ушло ровно столько времени, сколько было заявлено (что кажется редкостью для многих рецептов).

Я обязательно буду готовить по этому рецепту еще раз, но перед подачей на стол все перемешаю с лапшой. Вы можете сказать, что это была хорошая еда, если это единственное, что я хочу изменить.

:: 7 способов Джейми Оливера опубликовано Penguin Random House © Джейми Оливер Энтерпрайзис Лимитед (2020 7 способов). Фотография: Левон Бисс. Ниже представлены три рецепта из книги, которые вы можете попробовать сами.

САЛАТ СОЛНЕЧНОЕ ЯЙЦО

(на 2 порции)

Общее время: 15 минут

2 столовые ложки дукки

1 пакет по 250 г смешанной варки

зерна

Половина банка жареного красного перца по 460 г

200 г молодой шпинат

4 крупных яйца от кур свободного выгула

Половина граната

2 столовые ложки натурального йогурта с горкой

Метод:

Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы варить яйца.Поджарьте большую часть дукки на большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 2 минут, затем насыпьте зерна. Слить воду, мелко нарезать и добавить перец. Готовьте и перемешивайте в течение 5 минут, приправьте до идеального состояния, затем разделите по тарелкам. Верните сковороду на огонь и быстро завяните шпинат. Приправить до совершенства и разделить на зерна.

Тем временем разбейте каждое яйцо в кипящей воде одним плавным движением и варите в течение 3 минут или пока не приготовите по своему вкусу. Выдавите немного гранатового сока в миску и перемешайте с йогуртом, затем разбейте половину граната тыльной стороной ложки, чтобы оставшиеся семена вывалились наружу.Слейте воду с яиц на кухонной бумаге, затем выложите поверх шпината. Выложите ложкой гранатовый йогурт, затем посыпьте оставшейся дуккой и зернами граната.

КЛЕЙКИЙ ПЕРЕЦ MISO, ТОФУ, АНАНАС, рисовая лапша и измельченный горох васаби

(на 2 порции)

Общее время: 25 минут

1 банка 220 г колец ананаса в соке

280 г тофу особой твердости

2 разноцветных перца

Оливковое масло

4 зеленых лука

4 зубчика чеснока

90 г рисовой лапши с вермишелью

20 г гороха васаби

2 чайные ложки красной пасты мисо с горкой

Метод:

Поместите кольца ананаса (зарезервировав сок) в большую сухую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь.Порежьте тофу на четыре куска и добавьте в сковороду. Пусть все это слегка обуглится в течение 4 минут, затем перевернуть, обуглить с другой стороны и удалить, оставив сковороду на огне. Очистите перец от семян, нарежьте кусочками по 2 см и положите в сковороду с ½ столовой ложки оливкового масла, затем уменьшите огонь до среднего или низкого огня.

Нарежьте зеленый лук, нарежьте белые половинки на 2 см длины и добавьте в сковороду, оставив зеленые вершины. Очистите, нарежьте мелкими ломтиками и добавьте чеснок, затем готовьте все это в течение 10 минут или до мягкости и обугливания, регулярно помешивая.Тем временем нарежьте мелкими ломтиками зеленые половинки зеленого лука. В жаропрочной посуде залейте лапшу кипятком.

Измельчите горох васаби в ступке пестиком. Смешайте пасту мисо с зарезервированным ананасовым соком, затем вылейте в перечную кастрюлю с небольшим количеством воды. Дайте ему покипеть в течение минуты, затем верните тофу и ананас в сковороду для глазирования. Слейте воду из лапши, разделите ее по тарелкам и выложите ложкой липкий перец мисо, затем тофу и ананас.Посыпать нарезанным зеленым зеленым луком и измельченным горошком васаби, затем заправить прямо.

MY KINDA КУРИНОЕ МАСЛО

(на 2 порции)

Общее время: 40 минут

2–3 свежих перца разных цветов

350 г спелых разноцветных помидоров черри

4 зубчика чеснока

Имбирь, 6см

1 столовая ложка гарам масала

Натуральный йогурт с горкой, 4 столовые ложки

2 куриных грудки без кожи по 150 г на свободном выгуле

Оливковое масло

2 столовые ложки гладкого масла кешью

Метод:

Разрежьте перец чили пополам и удалите семена.Поместите в большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь и поместите помидоры в черный цвет, периодически переворачивая. Тем временем очистите чеснок и имбирь и мелко натрите их в большой миске. Добавьте большую часть гарам масала, щепотку морской соли и черного перца и 1 столовую ложку йогурта. Глубоко надрежьте куриные грудки с интервалом в 1 см, затем помассируйте маринадом.

После обугливания переложите помидоры и перец чили на доску, вернув сковороду на средний огонь, добавьте ½ столовой ложки оливкового масла и курицу.Готовьте и обугливайте в течение 10 минут, перевернув наполовину, при этом отщипните и выбросьте кожуру помидоров и нарежьте 1–2 части перца чили по вкусу.

Выньте корявую курицу со сковороды и добавьте помидоры, нарезанный перец чили и масло кешью. Налейте 250 мл кипящей воды и перемешайте, чтобы собрать липкие кусочки. Дайте ему энергично пузыриться в течение 2 минут, и как только он начнет загустевать, верните курицу на сковороду, добавляя соус в течение последних 2 минут или до полной готовности, затем уберите на доску.Выключите огонь, приправьте соус до совершенства, затем перемешайте оставшийся йогурт. Нарежьте курицу и подавайте с оставшимся перцем чили и гарам масала.

Биш, баш, чушь: испытание 30-минутного обеда Джейми | Food TV

Тестер: Тим Хейворд

Время, затраченное на приготовление: 10 минут на подготовку / настройку, 30 минут на приготовление

Время, затраченное на уборку: 45 минут

Уровни стресса: 6/5

Вкус: 0/5

Общий рейтинг: 0/5 (но только если я не могу использовать отрицательные числа)

рецепт здесь

Признаюсь, я обманул.Сначала я внимательно посмотрел программу Джейми, сообразил, что это простое овощное карри из готовой пасты, которое проводится ежедневно в тысячах общежитий, — а затем с радостью поспорил со своим редактором, что смогу выбить его за 25 минут.

С предварительно нагретой духовкой, кипяченым чайником, всем разложенным на кухне и ноутбуком на скамейке, я начал и через три минуты безнадежно оказался в траве. Должно было быть очевидно, что ритмы и время включения телевизора не такие, как на рабочей кухне.У меня навыки ножа выше среднего, но я не мог доставить лук и тыкву на сковороду так быстро, как казалось Джейми, даже уделив время его лекции по здоровью и безопасности по резке ножом. Полезное предложение, что « вы всегда можете бросить его в кухонный комбайн », было сделано слишком поздно (кроме того, я чертовски возмущен потратить 20 минут на его чистку ради одного проклятого лука, и, держу пари, любой другой домашний повар ). К тому времени, когда вошла паста из специй, я снова догонял, но без рекламной паузы я бы полностью потерял сюжет.

Если честно, отдельные детали последовавшего за этим фиаско слишком удручающие, чтобы их можно было рассказать о них. По мере того, как шли финальные титры, моя кухня выглядела как место преступления. У меня было достаточно недоваренного ила карри, чтобы накормить восемь студентов без вкуса и с железным желудком. Рис был сожжен до дна сковороды, мне пришлось вообще отказаться от чапати (не джух-пирожки, Джейми), рассол имел вкус средства для мытья посуды, а салат напоминал то, что меня однажды вырвало после еды. свадебный фуршет 1978 г.Я также был должен пятерку своему редактору. На уборку кухни ушло чуть меньше 45 минут, после чего на медленном огне цветная капуста в роган-джош стала съедобной. К сожалению, все остальное превратилось в жидкость.

Принимая во внимание количество пищевых отходов, было бы дешевле, экологичнее, полезнее и полезнее послать за рубином или купить готовую версию Sainsbury. Я не испытываю ничего, кроме уважения к Джейми и к тому, чего он пытается добиться, рассказывая публике о кулинарии.Но жаль, что никто, кажется, не удосужился понять, какой ужасный опыт он будет пытаться воссоздать дома по рецептам из этого шоу.

Обед Джейми Оливера Тима Люшера

Тестировщик: Тим Люшер

Время, затраченное на приготовление: 59 минут

Время, затраченное на уборку: 20 минут

Уровень стресса: 2/5

3/5

Общий рейтинг: 3/5

Рецепт можно найти здесь

В этом пироге со шпинатом и фета нет ничего даже отдаленно сложного, но меня с самого начала отменили, потому что ни в одном из шести местных магазинов я посетили проданное тесто фило.Если бы у вас было время побегать по супермаркету, это не было бы проблемой, но мне пришлось довольствоваться затяжкой. Результат был похож на лабрадора, изображающего чихуахуа; мои усилия были невнятно связаны с рецептом, но не хватало щелчков.

Джейми заставляет все это выглядеть так просто, интересно, как я потратил вдвое больше времени на его приготовление — я получил пирог в духовке только через 28 минут (он нажал на десерт в 11 и раздробил все четыре части в 28). Я почти уверен, что если я сделаю это снова, я уложусь в срок — это не рецепт, требующий тщательного измерения (вы можете сделать это на глаз и импровизировать) или хитрых приемов.Я буду беспокоиться? Это не новый фаворит.

Пирог выглядел пухлым, золотистым и привлекательным на сковороде, свежим из духовки, но был скучным, как огромный вегетарианский рулет с сосисками — моя вина — и был также немного мягким, потому что в нем не было кайенского перца между слоями фило. Но салат из огурцов был восхитителен даже без мяты (я слишком поздно обнаружил, что растение в моем саду умерло) и с хлопьями чили вместо свежего, а сочетание оливок и зеленого лука — это трюк, который я буду использовать повторно. Салат из помидоров выглядел красиво на мазке из взбитого базилика (хотя удачи в поисках греческого базилика).

Возможно, я слишком нарезал орехи и шоколад для покрытия мороженого. Хруста не было, и во рту ощущалось ощущение чего-то из дна клетки экзотического питомца.

Уборка была неплохой, но весь бизнес казался большим делом для быстрого ужина в середине недели (у меня есть восхитительное блюдо из лосося и лапши, которое я могу приготовить за четыре минуты). Я считаю, что это стоило около 20 фунтов стерлингов — неплохо, так как пирог наверняка обслужил бы четыре, возможно, заявленных шести, хотя двое из нас легко пропили салаты.У меня также теперь есть огромная банка с шикарной пылью от мороженого в кладовой. Вместо этого я попробую это как начинку из крошки.

Еда Джейми Оливера, приготовленная Сьюзан Смилли. Фотография: Guardian

Тестировщик: Сьюзан Смилли

Время, затраченное на приготовление пищи: 1 час 10 минут

Время, затраченное на уборку: 40 минут

Уровень стресса: 5/5 хотя, честно говоря, до того, как я начал, было 3/5)

Вкус: 1/5

Общий рейтинг: 0/5

Рецепт можно найти здесь

Только что вернувшись с двухнедельного пребывания на юге -Восточная Азия Я подошел к рецепту карри Джейми с энтузиазмом, хотя мой уровень раздражительности был увеличен за счет покупок — и выкладывания 25 фунтов стерлингов — на 30 с лишним ингредиентов, необходимых для его приготовления.Я пошел на кухню, следуя инструкциям Джейми «очистить огурец длинными лентами над первым« блюдом »за вечер» — не обращая внимания на тот факт, что я не знал, что такое «скорочистка» (ну, кажется, овощечистка) ни иметь тарелку. Я просто пытался сделать это быстро. На самом деле так быстро, что только когда я закончил царапать свой третий палец, я заметил его записку «отбросить водянистую сердцевину». Ну что ж.

Я залил рис двумя чайными пакетиками с жасмином, сомневаясь в совете готовить семь минут и позволять пару выходить из плиты в течение семи, смешал ингредиенты для пасты карри и бросил вдвое большее количество королевских креветок, которое он указал, на одну порцию. pan (Восемь? Я не собирался тратить столько времени на восемь королевских креветок).Когда я попробовал пасту, меня поразило, насколько она не похожа на карри, но я добавил ее вместе с креветками. Пахло довольно хорошо, так что я оставался осторожно — очень осторожно — оптимистично.

Однако добавление кокосового молока превратило его в огромный суп, который не уменьшился даже с дополнительным временем приготовления. На удивление рис получился неплохим, хотя я не уверен, что пакетированный жасминовый чай привносит много вкуса. Я оставил их в рисе для элемента неожиданности. Десерт из папайи и бананового йогурта был хорош тем, что имел вкус папайи и банана с йогуртом, хотя инструкция по рецепту подачи банановой кожицы явно безумна (и, как показывает видео позже, неверна).

Само карри было … странным на вкус. В основном я объяснил это тем, что Джейми добавил два красных перца в банках в масле — красный перец в тайском карри, который я получил; жареный красный перец в масле имеет очень характерный вкус, который превратил готовое блюдо в необычный испано-тайский фьюжн. Мой партнер по обеду сказал, что ему понравилось. Пока он не застрял с мытьем посуды и пересмотрел свою точку зрения: «Так не стоит».

В конце концов, эта 30-минутная феерия в середине недели высосала для меня радость от приготовления пищи.Если вам нужно спешить с приемом пищи на 30 минут, выберите что-нибудь простое в приготовлении; Если вы хотите приготовить три тщательно продуманных блюда, готовьте, когда у вас есть время, чтобы купить качественные ингредиенты, и несколько часов на кухне, чтобы насладиться приготовлением.

Обед Вики Фрост Джейми Оливер

Тестировщик: Вики Фрост

Время, затраченное на приготовление: 55 минут

Время, затраченное на уборку: 45 минут

Уровни стресса: 4/5 9160003 90ast144 3/5 (баллы вычитаются за уровни безумных специй)

Общий рейтинг: 2/5

Рецепт можно найти здесь

Это не было полной катастрофой — результаты были съедобными, хотя и слишком жаркими даже для суперсильное сердце — но было бы натяжкой называть мою попытку приготовить 30-минутный ужин Джейми как успех.Хотя бы потому, что это заняло у меня почти вдвое больше времени, чем должно было, и заставило меня использовать в процессе все кухонное оборудование (да и нецензурные выражения).

Очевидно, что в этом 30-минутном плане ужина есть большой недостаток — и он заключается в том, что никто (или никто в здравом уме) не печет пудинг для обеда в середине недели. Всю ужасную битву со временем можно облегчить и сделать более приятной, просто приготовив основное блюдо. Если не считать маленьких португальских пирожных с заварным кремом, они были восхитительны.Конечно, они выиграют от правильной заварной начинки, а не от сливок, взбитых с яйцом, но метод выпечки — скатать его в бревно с корицей, нарезать кружочками, а затем раздавить в форму для кексов — это то, что мне нужно. действительно буду использовать в будущем. Когда у меня будет достаточно времени, чтобы отдать должное.

Нет, моя проблема не в пудинге — это было основное блюдо. В рецептах Джейми замечательно то, что вы многозадачны. Грязь в том, что из-за того, что вы делаете одно за другим — вместо одного по прошествии определенного количества минут — если вы переедете, все начнет перевариваться.Экспонат первый: курица, которая в итоге оказалась слишком сухой, и, благодаря соусу пири-пири, которого даже мой любящий специи партнер немного боялся, была слишком горячей. Думайте об этом как о пустыне в блюде. С жареным перцем на стороне. (Также подумал: количество курицы показалось мне немного неуместным — одно куриное бедро на человека показалось немного скучным.)

И все же другие области, похоже, выиграли от задержки. Картофельный салат — главный победитель вечера и блюдо, которое, похоже, чаще всего попадет в наши обеды по будням, — стал намного лучше после дополнительных пяти минут варки на пару.Это действительно стоит приготовить: сладкий и белый картофель на пару, грубо нарезанный с кориандром, перцем чили, фетой и оливковым маслом. Это божественно. На самом деле, дайте мне картофельный салат, немного рукколы и пирог с заварным кремом, и я с радостью пропущу курицу. Что также, конечно, означало бы, что я, вероятно, смогу сделать это вовремя.

«Все перепробовала. У нас закончились деньги. Это так просто »

Незадолго до обеда в недавний понедельник Джейми Оливер намотал фартук на тело отца и начал размять мяту и бобы с помощью ступки и пестика, который долгое время был его любимым кухонным инструментом.Эта очаровательная копна волос была у него 20 лет назад, когда он соскользнул с перил и плескался в популярной кулинарной культуре, поскольку сейчас голый повар острижен. В свои 44 года Оливер больше похож на приятного, уставшего от жизни учителя средней школы, чем на заносчивого парня-шутника, с которым все хотели болтать, когда он взорвал кулинарный телеканал.

А те мешки под его голубыми глазами? «Извини, дорогая», — сказал он, приправляя филе дуврской подошвы.»Устала немного.» День начался до 6 часов утра.Он бросил своих детей в школу, а затем направился к отремонтированному складу в Северном Лондоне, который служит его штаб-квартирой. Накормив репортера ланчем, ему пришлось встретиться с высокопоставленными чиновниками из Ливерпуля, Манчестера, Бирмингема и Лондона, которые приходили в офис, чтобы выработать план по сокращению вдвое показателей детского ожирения к 2030 году.

Не помогло и то, что он и его жена Джулс измотали себя за выходные, перебравшись на 6 евро.5-миллионный особняк эпохи Тюдоров 16 века недалеко от паба его родителей в Эссексе. (Они держат таунхаус в Северном Лондоне с восемью спальнями.)

Конечно, такой ход немного отличается от того, чтобы просить друзей помочь вам превратить матрас в студию. Тем не менее, движение продолжается, особенно с пятью детьми, включая трехлетнего ребенка, который провел ночь, «прыгая вокруг меня, как гремучая змея», — сказал Оливер.

Это не так: в мае 2019 года группа ресторанов Jamie Oliver перешла в администрацию, что привело к закрытию или продаже 25 ресторанов.Фотография: Джон Керник / New York Times.

Это был не просто плохой сон, новый дом и напряженный день, которые давили на него. «Я, вероятно, был доведен до предела своих возможностей за последние четыре года», — сказал он. В мае Jamie Oliver Restaurant Group вошла в администрацию . Компания, согласно примерно счетам , задолжала кредиторам почти 91 миллион евро. Оливер сказал, что изо всех сил старался сохранить бизнес. Но после закрытия некоторых ресторанов вводится эквивалент более 13 евро.5 миллионов собственных денег вложил в компанию и в поисках нового инвестора отказался. Всего он закрыл или продал 25 ресторанов, оставив без работы более 1000 человек.

Больше всего пострадало закрытие его первого ресторана, фешенебельного лондонского Fifteen. Он открыл его в 2002 году, чтобы обучать безработных молодых людей, многие из которых имеют сложное прошлое, тому, как готовить дегустационные меню, готовить свежую пасту и вести нормальную столовую.

Джейми Оливер работал су-шефом в River Cafe в Лондоне, когда команда BBC приехала снимать документальный фильм. Умный продюсер увидел, насколько его полюбили фотоаппараты. Фотография: Пэдди Уилан.

«Это было самое трудное, что мне приходилось делать», — сказал он о закрытии. «Просто ужасно. Ужасный.» Было бы легко увидеть в Оливере прикосновение Икара или рассматривать его сагу как своего рода жизненный урок от сверхуспевающего. Но еще слишком рано для глубоких размышлений, и это не совсем его сильная сторона.

Оливер, по мнению большинства, оптимист и, по его собственному мнению, мошенник. Вот что привело его так далеко. «Я всегда прививаю это», — сказал он. «Я приложил усилия». Оливер рано узнал об этой суете, когда рос в Cricketers , пабе, которым его родители все еще владеют в деревне Клаверинг. «Я нырял», — вспоминал он. «Я ныряла. Я мыл машины, мыл туалеты ». Он был паршивым учеником, но хорошо разбирался в кухне, поэтому пошел в кулинарную школу.Он был су-шефом в River Cafe в Лондоне, когда приехала съемочная группа BBC, чтобы снять документальный фильм . Умный продюсер увидел, насколько его полюбили фотоаппараты.

The Naked Chef дебютировал в 1999 году на BBC Two. Операторская работа была шаткой , а стиль у него кинетический. Оливер застыл, когда говорил прямо в камеру, поэтому продюсеры держались в стороне и задавали ему вопросы.

По современным цифровым стандартам, шоу похоже на то, что ваш брат-амбициозный повар мог бы снять на свой iPhone.Но тогда это было свежо, непринужденно и сексуально. Оливер прокатился по городу на мотороллере (который сейчас стоит перед его штаб-квартирой) и соскользнул по спиральным перилам, чтобы впустить друзей в свою квартиру в Восточном Лондоне, чтобы они помогли ему готовить.

Он сунул пальцы в лаймы и баранину и перебросил каждый салат руками. Он провел на кухню целое поколение молодых людей и научил их выражениям вроде «пукка» и «милое веселье».Оливер заключил сделку с Sainsbury’s, второй по величине сетью супермаркетов в Великобритании, которая продлится 11 лет и принесет ему около 11 миллионов евро. Он написал кулинарную книгу-бестселлер. Это было много для человека, которому чуть за 20.

В 2008 году он открыл свой первый итальянский ресторан Jamie’s с помощью своего наставника, итальянского шеф-повара Дженнаро Контальдо. Идея заключалась в том, чтобы разрушить обеденный сектор среднего бизнеса. Мясо получено в соответствии с требованиями защиты животных.Масло было органическим. Заработная плата была приличной, а цены доступными.

Итальянский Джейми в Дандрам. На пике популярности Jamie Oliver Restaurant Group обслуживала 7,5 миллионов обедов в год и насчитывала 4500 сотрудников. Фотография: Брайан О’Брайен.

Рестораны были переполнены с самого начала. В партнерстве с американским шеф-поваром Адамом Перри Лэнгом он основал другие сети, в том числе Barbecoa, пару высококлассных ресторанов, где подают стейки и барбекю.На пике карьеры Оливер подавал 7,5 миллионов обедов в год и нанимал 4500 человек.

Редко что-то одно может разрушить крупное предприятие, а Оливер сражался сразу с несколькими драконами. Налоги и стоимость ингредиентов, которые он предпочитал, выросли. То же самое и с арендой, особенно в районах, которые быстро облагораживаются. Но он продолжал расширяться, иногда в районы с недостаточным движением транспорта.

Его нельзя приукрашивать.Я думал, что смогу это исправить, но не смог. Я абсолютно могу смотреть на себя в зеркало, зная, что пробовал все до последней минуты. У нас закончились деньги. Это так просто

Обед в непринужденной обстановке стал прибыльным делом для инвесторов, и рынок заполонили конкуренты. Люди начали использовать приложения для доставки вместо того, чтобы есть вне дома. После того, как Великобритания проголосовала за выход из Европейского Союза в 2016 году, стоимость фунта упала. Розничные расходы резко упали. Критики начали жаловаться на еду и обслуживание в его ресторанах.

Все больше не выглядело так пукка. «Если ты не такой сгибающийся, как эта паста, тогда ты сломаешься», — сказал он, раскатывая листы для равиоли , которые он фаршировал на обед. «И вот что случилось». Друзья задавались вопросом, не слишком ли он растоплен или недостаточно внимания. Другие полагали, что ему не стоило нанимать на должность исполнительного директора своего зятя Пола Ханта, яркого бывшего биржевого трейдера.(Оливер сказал, что ему нужно поставить во главе того, кому он доверяет.)

Или, возможно, он просто не так хорош в бизнесе, как в приготовлении пищи и проведении кампаний, чтобы помочь детям питаться более здоровой пищей. «Возможно, я был слишком доверчивым, что является одной из моих проблем, а также одним из моих преимуществ», — сказал Оливер, по оценке которого он неправильно управляет примерно 40 процентами своих деловых предприятий. «Это невозможно приукрасить», — сказал он. «Я думал, что смогу это исправить, но не смог.Я абсолютно могу смотреть на себя в зеркало, зная, что пробовал все до последней минуты. У нас закончились деньги. Это так просто.

Хотя у него по-прежнему много поклонников, есть и всегда были недоброжелатели. Они высмеивают его акцент, называя его «насмешливым», и считают его ответственным за новые правила школьного обеда, запрещающие такие продукты, как «Турецкие твизлеры». Они называют его лицемером из-за его сделки на 5 миллионов евро по продаже здоровой еды под брендом Oliver на заправочных станциях Shell, несмотря на его крестовый поход против изменения климата.

Джейми Оливер готовит еду на тестовой кухне в своем лондонском офисе. Фотография: Джон Керник / New York Times. Итальянское вдохновение: равиоли с мятой, бобами и свежей рикоттой. Фотография: Джон Керник / New York Times.

Когда его империя рухнула, таблоиды были особенно жестокими. «В британской психике есть что-то, что наслаждается смущением успешных людей», — сказала кулинарный писатель Найджелла Лоусон .«В этой стране над вами смеются за то, что вы хотите, чтобы мир стал лучше». По ее словам, человеку, который в столь юном возрасте добился такой славы, трудно ориентироваться в деловом мире. «Приятно, когда о нем говорят хорошие вещи, потому что в последнее время у него были такие тяжелые времена», — сказала она. «Я не сомневаюсь, что он все исправит».

Во многом Оливер рад, что ушел из ресторанного бизнеса. Его империя сейчас меньше, около 120 сотрудников.Он проводит большую часть своего дня, делая то, что любит: готовит, говорит о кулинарии, создает контент о кулинарии и пытается сделать мир более здоровым местом для еды.

Другие предприятия Оливера по-прежнему приносят много денег. Он продал за всю жизнь 27 миллионов единиц посуды Tefal. Недавно он подписал договор , чтобы стать послом в области здравоохранения для Tesco.

Сверхъестественная способность Оливера взаимодействовать с аудиторией помогла ему перейти к цифровому контенту, в то время как другие звезды кулинарного медиа из его помета изо всех сил пытались разместить контент, созданный для телевидения, на таких платформах, как YouTube.Он в основном избегает Twitter — «это не платформа, которая делает меня счастливее», — но ему нравится Instagram , где у него 7,3 миллиона подписчиков. Его канал на YouTube, Jamie Oliver’s Food Tube , имеет 4,4 миллиона подписчиков. По словам Саскии Вирт, главы отдела коммуникаций Jamie Oliver Group, его средний ежемесячный охват в социальных сетях составляет более 30 миллионов подписчиков, а его глобальная телевизионная аудитория — 67 миллионов.

Бестселлер: Оливер продал за 6 евро.Всего за прошлый год было выпущено 7 миллионов книг. Фотография: Джон Керник / New York Times.

Мэтт Дакор, вице-президент по видеопрограммам Bon Appetit, сказал, что Оливер обладал естественной привлекательностью, которая пересекала поколения. «Люди от 18 до 34 знают, кто он такой, а люди старше 50 знают, кто он», — сказал Дакор. «Это очень редко. В некотором роде в этом есть игра ностальгии, но есть ощущение, что этот парень ближе к земле и ближе к реальности, чем многие его современники ».

Это одна из причин, по которой Bon Appetit сосредоточились на Oliver’s Insanity Burger в сегменте своей новой онлайн-серии, Reverse Engineering .Крис Марокко, редактор с исключительными навыками дегустации, с завязанными глазами должен идентифицировать блюдо только по вкусу, прикосновению и запаху, а затем пытаться воссоздать его. 25-минутное видео с бургером Оливера было просмотрено 2,3 миллиона раз.

Однако книги остаются двигателем машины Оливера. По данным Nielsen Book Research, он продал более 45 миллионов из них — всего в прошлом году на сумму 6,7 миллиона евро — и является самым продаваемым автором научно-популярной литературы в стране.Какое-то время только J.K. Роулинг превзошла его.

Прямо сейчас британцы увлекаются рыбой с жареным картофелем, а потом они очень расстраиваются, когда вы говорите: «Вы знаете, что это, в первую очередь, португальское еврейское блюдо». Если вы хотите вернуться к действительно оригинальной британской кухне, то это чертополох и капуста.

Оливер, страдающий дислексией и необычно коротким объемом внимания, любит диктовать свои книги, а не печатать их.Его темы меняются со временем. Он перешел от привычных продуктов к суперпродуктам. Он готовил 30-минутные блюда, 15-минутные обеды и блюда из пяти ингредиентов. Он написал рецепты тыквенных макарон и сыра для семейной поваренной книги, а в 2018 году интерпретировал блюда, которые он узнал от итальянских нонн.

Его последняя новинка — Veg: Easy & Delicious Meals for Every. Он отмахивается от критики, что его книги производные. «Ни у кого нет авторских прав на пять ингредиентов или 30-минутное питание», — сказал он.Его могут так же разозлить люди, которые обвиняют его в культурном присвоении за то, как он адаптирует рецепты. Он получил критику от испанцев за то, что они положили чоризо в паэлью ; с ямайцев для приправки упакованного риса с имбирем и перцем халапеньо, пригодного для использования в микроволновой печи, под названием Punchy Jerk Rice ; и от западноафриканцев, которые использовали петрушку и дольку лимона в джоллофе.

«Люди от 18 до 34 знают, кто он, а люди старше 50 знают, кто он.Это очень редко ». Фотография: Джон Керник / New York Times.

«Я люблю петрушку, и если я захочу добавить ее в свой джоллоф, я это сделаю», — сказал он. «Никто ничего не изобрел, если он не изобрел солнце и дождь, а это не так». По его словам, блюда развиваются под воздействием торговли, войны, голода и сотен других факторов. «Прямо сейчас у британцев есть страсть к рыбе с жареным картофелем, а затем они очень расстраиваются, когда вы говорите:« Вы знаете, что это, в первую очередь, португальское еврейское блюдо », — сказал он. «Если вы хотите вернуться к действительно оригинальной британской кухне, это чертополох и капуста.”

«Несмотря на все потрясения, его брак остался прочным», — сказал он. В июне следующего года пара планирует возобновить свои клятвы в связи с их 20-летием. Оливер до сих пор носит ожерелье, которое его жена подарила ему в начале их отношений, которое гласит: «Я люблю тебя всегда», и он пишет ей любовные записки на бумажных полотенцах.

Оливер со своей семьей после рождения пятого ребенка в 2016 году. Он называет себя «исключительным отцом младше 11 лет», но только «отцом-подростком выше среднего».Фотография: GC Images.

Она хочет шестого ребенка, хотя он в этом не уверен. Не то чтобы ему не нравилось быть отцом. Он называет себя «исключительным отцом младше 11 лет», но, возможно, всего лишь «отцом-подростком выше среднего». «Судя по всему, я немного корявый», — сказал он. «Я не знал, каково это — получать образование, но я знал, каково это — усталые ноги и покрытые волдырями руки от работы», — добавил он. «Это означает, что я совершенно не готова к двум девочкам-подросткам, которые действительно заботятся об учебе и которые пытаются учиться в школе.”

Я многому научился. Теперь я пахну по-другому. Теперь я по-другому вижу. Это не значит, что я циничный. Я все еще чувствую, что впереди у меня 20 лет хорошей работы, но у меня нет аппетита, чтобы увидеть свое имя по всему миру в ресторанах.

Его старшая, Поппи, будет первым Оливером, который поступит в университет. «Это, — сказал он, — важный момент для нас». А еще есть миссия. Как и его семья, для него больше всего важна работа по налаживанию системы питания.Его список кампаний, которые он провел с телешоу, документальными фильмами и всевозможным политическим давлением, велик. Среди них улучшение школьного питания, улучшение условий содержания цыплят, сокращение пищевых отходов, помощь в прохождении налога на сладкие напитки и его последнее, сокращение рекламы жирной, сладкой пищи, предназначенной для детей.

Его Министерство продовольствия , восьминедельный общественный курс кулинарии, который проводится уже 11 лет, обучил почти 100 000 человек готовить более здоровую пищу.Его новая Полярная звезда — это проект 2030, цель которого — координировать деятельность организаций здравоохранения и правительственных организаций в рамках кампании по сокращению вдвое детского ожирения к 2030 году, и ему трудно перестать говорить об этом.

Джейми Оливер не потерял своей суеты и чувства миссии. Больше всего для него важно внести свой вклад в наладку системы питания, особенно для детей. Фотография: Энди Баттертон / Пенсильвания.

Вот почему стайка правительственных чиновников, которые за час до этого пробирались мимо тестовой кухни, все еще ждали, когда он закончит обед.Он помахал своему директору по коммуникациям, который осторожно пытался его перебить. Ему нужно было сказать еще несколько слов.

«Если я размышляю, у меня было лучшее и худшее», — сказал он. «Я многому научился. Теперь я пахну по-другому. Теперь я по-другому вижу. Это не значит, что я циничный. Я все еще чувствую, что впереди у меня 20 лет хорошей работы, но у меня нет аппетита, чтобы увидеть свое имя по всему миру в ресторанах.”

Он просто хочет, чтобы люди могли есть лучше, независимо от их экономического положения. И кому лучше взяться за такую ​​невыполнимую задачу? «Вам не нужен тот, кто добивался успеха за успехом за успехом», — сказал он. «Ты хочешь кого-то вроде меня». — Нью-Йорк Таймс

рецептов Джейми Оливера: телеведущий делится рецептом хлеба — как приготовить «самый простой» хлеб

Джейми Оливер известен тем, что делится различными рецептами с народом.Ранее он раскрыл «самый простой» рецепт приготовления хлеба в домашних условиях.

Метод

Джейми начал с того, что взял большую миску и наполнил ее теплой водой.

Шеф-повар сказал: «Существуют тысячи рецептов хлеба с разной мукой, в некоторых — свежие дрожжи, в некоторых — сушеные дрожжи, в некоторых — нет дрожжей, и здесь очень большой выбор. Но я хочу дать вам самый простой.

«Прежде всего, возьмите 650 мл теплой воды, то есть теплой.

«Мы собираемся положить это в большую миску и добавить один пакетик сухих дрожжей.«

НЕ ПРОПУСТИТЕ

Затем легенда кулинарии смешала два ингредиента вилкой в ​​течение нескольких минут.

Он объяснил, что смесь готова, когда в ней начинают появляться пузырьки.

Для тех, кто у меня нет дрожжей под рукой, Джейми заявил, что воду можно смешать только с мукой, чтобы сделать лепешку.

Однако при приготовлении буханки шеф-повар добавил крепкую муку в смешанную воду.

«Далее, мы». У меня есть килограмм крепкой муки, которую мы собираемся добавить в эту воду », — продолжил он.

«Я добавлю большую часть килограмма, немного задерживая, и просто смешаю его вилкой. Я собираюсь добавить щепотку соли, и затем вы можете руками [перемешать ].

«Если у вас липкие руки, просто возьмите немного этой муки, посыпьте руки и переместите ее, чтобы очистить край миски».

Затем можно было увидеть, как Джейми вручную соединяет ингредиенты, пока не станет тесто

Затем повар достал тесто из чаши и начал замешивать и растягивать смесь.

Тщательно перемешав, он положил руки под тесто, чтобы получился шар.

Затем его накрыли влажной тканью и оставили на 60–90 минут.

Джейми продолжил: «Теперь мы хотим отбросить его, поэтому мы сделаем это, ударив его, и вы увидите, как он рухнет. После того, как вы отбросили его, вы можете вынуть его и еще раз коротко замесить.

«Из этого получится два деревенских хлеба, так что я разрежу его пополам, возьму обычный поднос и немного припудрил.

«Мы позволим этому доказать еще раз от получаса до часа.»

Два шарика из теста затем можно поставить в духовку при 180 ° C примерно на 35 минут.

Шеф-повар поделился различными другими важными рецептами в программе Channel 4 в прошлом году.

Джейми Оливер только что поделился удивительным рецептом лука, который поможет изменить способ готовки

1. Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Джейми Оливер поделился простым, но эффективным приемом лука, который изменит ваш способ готовки.

Знаменитый британский шеф-повар раскрыл кулинарный трюк на своей странице в Instagram — он идеально подходит для приготовления простого соуса для пасты.

Наряду с изображением восхитительно выглядящих креветок и тунца Джейми, созданных папой пятерых детей, эксперт по кулинарии объяснил, что такое простое и легкое использование одного ингредиента может изменить вкус всего блюда из макарон.

‘ Этот лингвини из креветок и тунца, вдохновленный тем, что я готовил с Нонной Розанной, — настоящее удовольствие.

‘ Я использую ее уловку: мыть нарезанный лук, чтобы сделать его мягче, и эта влажность также помогает добавить дополнительную сладость во время готовки! ‘

Интересно!

Множество поклонников гурманов Джейми обратились в раздел комментариев, чтобы подтвердить свое утверждение.

‘ Этот рецепт — абсолютная радость! Мы сделали это несколько раз. Спасибо 🙏🏻 Этот трюк — один из лучших💛 », — написал один из них.

« Прекрасный рецепт, действительно очень итальянский (я итальянец!) Мне нравится, как вы действительно верите в средиземноморский способ приготовления пищи », — упал в обморок другой.

Это происходит после того, как Джейми поделился очаровательным видео, на котором он собирает лесные ягоды со своим младшим сыном Ривером.

На кадрах милого белокурого малыша можно увидеть в лесу со своим отцом, гордо заявляющим: «На самом деле, мы собираем шелковицу!»

«Это буквально мой любимый фрукт во всем мире», — добавил любящий папа Джейми.

Жена Джейми Джулс на прошлой неделе поделилась прекрасной данью уважения своему младшему сыну в честь его четвертого дня рождения.

No related posts.