Фасоль тип плода: Тип плода яблока, персика, кукурузы,томаты , ореха, фасоли, подсолнечника, мака и клена. Помогите пожалуйста незнаю какой

Содержание

2.7. Фасоль обыкновенная (рисунок 27)

Створки плодов фасоли обыкновенной – Valvae fructuum Phaseoli vulgaris 

Фасоль обыкновенная — Phaseolus vulgaris L.

Семейство бобовые – Fabaceae

Название растения происходит от греческого «узкая, длинная лодка» — по форме открытых створок

плодов боба.

Рисунок 27 – Фасоль обыкновенная

Ботаническое описание. Фасоль обыкновенная — травянистый культивируемый однолетник с длинным вьющимся стеблем (кустовые формы высотой до 50 см). Цветки белого, розового или фиолетового цвета, мотылькового типа, собранные в пазушные кисти. Плод — боб, прямой, сплющенный или почти цилиндрический, с 3-7 семенами различной формы и окраски. Цветет в июле-августе, плоды созревают в августе-сентябре.

В диком виде фасоль неизвестна. Фасоль родом из Южной Америки. Широко возделывают во многих странах как зернобобовую и овощную культуру. Выращивают на Украине, в Молдове, Узбекистане и на Кавказе. Растение теплолюбиво и засухоустойчиво.

Исторические сведения. Фасоль — одно из главных растений древнего земледелия Перу,Мексикии других странЮжнойиЦентральной Америки. Она является одной из древнейших культур мира. ВЕвропузавезена после второго путешествияКолумба, а оттуда она попала вРоссиюв XVII—XVIII в.в.. Вероятно, поэтому у нас фасоль долгое время называли французскими бобами. Сначала её выращивали как декоративный кустарник, и лишь со временем, в конце XVII в. фасоль приобрела широкое распространение как овощная культура.

Химический состав. Фасоль обыкновенная относится к лекарственным растениям, содержащим различные группы биологически активных веществ.

В створках плодов фасоли найдены флавоноиды — производные кверцетина и кемпферола: рутин, робинин, кемпферол-3-глюкуронозид, кверцетин-3-глюкуронозид, изокверцитрин (рисунок 28) [4].

Рисунок 28 — Кверцетин

Также оксикумарины; фенолокислоты; b-ситостерин и его глюкозид; тритерпеновые гликозиды — фазеолозиды; холин; аминокислоты. тритерпеновые гликозиды — фазеолозиды; холин; аминокислоты.

Заготовка, первичная обработка и сушка. Заготовку сырья проводят в августе-сентябре при созревании плодов, скашивают надземную часть, отделяют бобы и освобождают створки от семян. Семена используют как пищевой продукт.

Створки плодов высушивают в естественных условиях или при нагревании. После сушки сырье сортируют, удаляют почерневшие створки, а также посторонние примеси.

Хранение. Сырье хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении на стеллажах. Срок годности 3 года [5].

Фармакологические свойства. Диуретическое, гипогликемическое.

Лекарственные средства. Настой, сборы: Арфазетин, Мирфазин (рисунок 29, 30) [4].

Рисунок 29 – Арфазетин Рисунок 30 – Мирфазин

Применение. Для лечебных целей используют створки фасоли после их полного созревания, которые принимают в виде либо настоя, либо порошка.

Фасоль обладает многими полезными качествами и лечебными свойствами. Издавна эти свойства используют для лечения многих заболеваний. Это самый необходимый продукт питания в рационе больных сахарным диабетом: употребление фасоли в пищу снижает содержание сахара к крови. Этому способствует содержащийся в фасолевых бобах аргинин.

Употребление в пищу фасолевых блюд оказывает благотворное действие на нервную систему. Любители фасоли обычно выглядят спокойными и благодушными. Регулярное употребление фасоли препятствует образованию зубного камня. Это объясняется антибактериальными свойствами фасоли. Очень полезно употреблять фасолевые блюда при туберкулезе.

Активные компоненты фасоли оказывают благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Входящий в состав фасоли цинк нормализует углеводный обмен в организме.

Фасоль благотворно действует на мочеполовую функцию и способствует улучшению потенции. Зеленая фасоль обладает выраженным мочегонным эффектом, регулирует солевой обмен в организме. Ее употребление рекомендуется при подагре.

Употребление фасоли в пищу усиливает секрецию желудочного сока и она чрезвычайна полезна как диетический продукт для больных гипоацидным гастритом.

Створки плодов фасоли обыкновенной входят в растительный сбор Арфазетин. Он оказывает гипогликемическое действие, повышает толерантность к углеводам и усиливает гликогенобразующую функцию печени. [13].

Створки фасоли входят в состав сбора «Арфазетин», применяемого в качестве гипогликемического средства для профилактики и лечения диабета легкой и средней тяжести. В традиционной медицине настой используют при заболеваниях почек, ревматизме, гипертонии и нарушениях солевого обмена.

Используется в гомеопатии [14].

это название плода растений семейства Бобовых и отдельных растений. Отличие плодов бобов от фасоли

Каждый человек видел хотя бы один вид растений, отнесенных к семейству Бобовых. Это может быть горох, чечевица, фасоль и даже арахис. Представленное семейство насчитывает более 17 тыс. видов. В общем смысле боб – это название плода таких растений. Они произрастают в различных климатических условиях по всему земному шару. Однако есть и растения, называющиеся бобами. Их основные отличительные черты будут подробно рассмотрены далее.

Общая характеристика

Рассматривая значение слова «боб», следует отметить разнообразие видов культур, которые относятся к этой категории растений. Их объединяет один общий признак. Плоды бобовых растений имеют определенный внешний вид. Подобные культуры выпускают стручок. В нем находится несколько плотных семян. При помощи них растение распространяется по близлежащей территории.

Именно этот стручок зачастую называют бобом. Многие виды плодов таких растений обладают высокой пищевой ценностью. В них определяется высокое содержание белка. Также во многих бобовых культурах присутствуют витамины и микроэлементы, необходимые для правильного обмена веществ человека. Поэтому бобовые обязательно включают в рацион.

Среди садоводов и простых покупателей встречаются разногласия о разнице между фасолью и бобами. Дело в том, что отличить внешне горох, чечевицу просто. Но вот относительно бобов и фасоли возникают определенные вопросы.

Что такое фасоль?

Боб – это достаточно обширное понятие. Он включает в себя множество культур. Одной из них является фасоль. Ее также иногда называют бобом. Представленное растение имеет ряд характерных особенностей. Фасоль представляет собой вьющееся или кустовое растение. Некоторые виды выращивают исключительно в декоративных целях.

Фасоль обыкновенная была завезена в наш климат из Латинской Америки. Ее применяют при приготовлении различных блюд. Кухни разных стран используют этот продукт в первых и вторых блюдах. Именно этот вид бобовых является одним из важных компонентов меню вегетарианцев.

В фасоли содержится много калия и магния, белка. Это ценный продукт питания. Плоды растения могут отличаться внешним видом, расцветкой. Существует фасоль белая, розовая, сиреневая, коричневая. Плоды могут иметь разный размер. Однако бобами принято называть немного иной вид из этого семейства. Он имеет ряд особенностей.

Особенности бобов

Чтобы понять, что такое боб (растение), необходимо рассмотреть особенности этой культуры. Между бобами и фасолью существует определенная разница.

Бобы пришли в наши земли из Средиземноморья. Их применяют для приготовления многих блюд во многих странах, включая Россию. Бобы являются пищевой и кормовой культурой. Ценность представляют как плоды, так и цветы растения. Это известный медонос.

Бобы произрастают в виде куста. Они не вьются, как фасоль. В декоративных целях это растение используют редко. Это также лекарственное средство. Из его цветов, плодов и даже створок стручка изготавливают различные лекарства. Их применяют при лечении разных недугов.

Плоды бобов

Плоды бобов отличаются от фасоли внешним видом. Они имеют более плоскую, приплюснутую форму. Эту культуру применяют в качестве кормовой из-за высокого содержания белка. В фасоли его до 24%, а в бобах количество белка достигает 35%. При этом сложных углеводов в них меньше, чем в фасоли. Количество жиров незначительно в обеих культурах. Этот показатель не превышает 1%.

Фасоль превосходит бобы по калорийности. В 100 г таких семян содержится 333 кКал. В плодах бобов этот показатель определяется на уровне 308 кКал. Калорийность этого продукта может быть еще меньше. Поэтому бобы употребляют в пищу люди, придерживающиеся диеты.

Бобы и фасоль объединяет необходимость термообработки. В них могут содержаться токсические вещества. Поэтому в сыром виде представленные пищевые продукты не употребляются. Их необходимо проваривать в течение достаточно длительного времени. Чем крупнее плоды, тем дольше их потребуется подвергать термообработке.

Сравнительная характеристика

Чтобы уяснить отличие между фасолью и бобами, необходимо рассмотреть их сравнительную характеристику. В первую очередь представленные культуры отличаются областью происхождения. Бобы зародились на нашем континенте, а фасоль обыкновенная – пришла к нам из-за океана.

Боб – это не только пищевая, но и кормовая культура. Бобы произрастают в виде куста. Большинство разновидностей фасоли вьются. Плоды этой культуры применяются человеком в пищевых целях.

В лечебных целях у бобов применяют плоды, цветы и створки. Это отличный медонос. У фасоли лечебными свойствами отличаются только створки. Также у бобов форма более неправильная. Фасоль овальная, ровная. Бобы имеют приплюснутую форму.

Таким образом, мы выяснили, что боб – это общее название плода целого семейства растений и одновременно самостоятельная культура. От фасоли ее отличают внешний вид, вкусовые качества, способы применения.

%28%d1%82%d0%b8%d0%bf%20%d0%bf%d0%bb%d0%be%d0%b4%d0%b0%20%d0%b7%d0%bb%d0%b0%d0%ba%d0%be%d0%b2%d1%8b%d1%85%29 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Плод. Классификация плодов — Kid-mama

Плод — орган размножения цветковых растений, который развивается после оплодотворения из завязи пестика. [showads ad=left]Плод состоит из семян и околоплодника, окружающего их. Околоплодник развивается из стенок завязи, в которых после оплодотворения начинают накапливаться питательные вещества. Иногда в формировании плода принимают участие и другие части цветка — околоцветник, цветоложе, тычинки, цветоножка.

Околоплодник защищает плод от механических повреждений, неблагоприятных условий среды, а также служит для распространения растений. Многие животные и птицы, питаясь плодами, уносят семена на большие расстояния в своем пищеварительном тракте, где они остаются невредимыми, и, упав на землю на новом месте, прорастают. Некоторые семена животные, например, белки, бурундуки, собирают и прячут в разных местах, где они также прорастают. У плодов бывают приспособления, с помощью которых они прилипают к лапам и шерсти животных, и уносятся на новые места( например, плоды череды, лопуха).

Некоторые сухие плоды имеют приспособления для полета — крылышки:

Классификация плодов

По содержанию воды в околоплоднике:

  1. Сухие (боб, стручок, коробочка, орех, желудь, зерновка, семянка, листовка)
  2. Сочные (костянка, ягода, яблоко, тыквина, померанец)

По количеству семян:

  1. Односеменные ( зерновка, семянка, орех, костянка)
  2. Многосеменные (боб, стручок, коробочка, ягода, тыквина, померанец, яблоко)

По вскрываемости сухие плоды делятся  :

  1. Вскрывающиеся ( боб, стручок, коробочка)
  2. Невскрывающиеся ( зерновка, семянка, орех)

По происхождению все плоды делятся:

  1. Простой плод — развивается из цветка с одним пестиком.
  2. Сборный плод — развивается из цветка с несколькими пестиками.
  3. Соплодие — развивается из соцветия, если цветки в нем срослись.

Простые плоды

Вскрывающиеся сухие многосеменные плоды — боб, стручок и коробочка. После созревания эти плоды вскрываются, и семена разбрасываются вокруг.

Плод боб имеют горох, бобы, акация желтая, фасоль. После созревания открываются две его створки, к которым прикреплены семена. В отличие от него, у стручка семена прикрепляются к срединной перегородке. Стручки имеет капуста огородная, репа, редька и др.

Плод коробочку имеют мак, белена черная, хлопчатник и др. У мака коробочка вскрывается дырочками, и семена высыпаются при раскачивании стебля.

У хлопчатника — растрескиванием створок.

Нераскрывающиеся односеменные сухие плоды распространяются целиком, вместе с семенами. Их околоплодники разрываются только когда семя начинает прорастать. К ним относятся орех, зерновка и семянка.

Орех — его околоплодник   твердый, одревесневший. Орехи имеют орешник, дуб ( его орех называют желудем).

Зерновка — встречается у семейства злаковых — пшеница, рожь и др. У зерновки околоплодник срастается с кожурой семени.

Семянка — у подсолнечника, василька, одуванчика. У семянки околоплодник не срастается с кожурой семени. У семянки одуванчика имеется хохолок, позволяющий летать:

Семянка вяза имеет прозрачное крылышко:

Семянка укропа несет два семечка (двусемянка)

 

 

Костянка — сочный односеменной плод. Он образуется у вишни, персика, сливы, черемухи и др. В околоплоднике костянки различают три слоя:

  1. Наружный — тонкая кожица
  2. Средний — сочная мякоть
  3. Внутренний — твердая одревесневшая косточка

Внутри косточки свободно лежит семя.

Ягода — сочный многосеменной плод, в котором семена лежат в сочной мякоти. Ягоды имеют крыжовник, виноград, помидор, ландыш, киви

Тыквина — плод, у которого наружный слой околоплодника имеет деревянистую плотность, а семена лежат в сочной мякоти — тыква, дыня, арбуз:

Померанец — многосемянный сочный плод, похожий на ягоду, но имеющий толстую мягкую кожу, покрытую цедрой — встречается у цитрусовых — апельсина, лимона и др.

Яблоко — многосеменной плод, у которого сочная мякоть образована не завязью, а цветочной трубкой. Семена лежат в пленчатых камерах. (яблоня)

Сборные плоды

Сборная семянка -на сочном, разросшемся выпуклом цветоложе находятся мелкие сухие семянки — встречается у земляники, клубники

Сборная костянка — на белом сухом разросшемся коническом цветоложе располагаются многочисленные сочные плоды костянки. Такой плод есть у малины, ежевики.

Соплодия

Соплодия — это несколько зрелых, сросшихся между собой плодов. Они бывают сухие и сочные.

Сочные соплодия — у ананаса, шелковицы.

Сухие соплодия — имеют свекла, шпинат

[showads ad=Nizhnii]

Классификация плодов — урок. Биология, 6 класс.

Плоды отличаются по строению, размерам, внешнему виду. Их разнообразие обусловлено формированием у растений приспособлений для распространения семян и расселения.

 

В зависимости от количества семян различают односемянные и многосемянные плоды.

 

По особенностям околоплодника плоды делят на сочные и сухие. В околоплоднике зрелых сочных плодов есть сочная мякоть. В созревших сухих плодах сочных частей нет.

 

Найди их на таблице:

 

Рис. \(1\). Классификация плодов

Ягодовидные плоды имеют сочный околоплодник и обычно содержат много семян.


Ягода — сочный плод с тонкой наружной кожицей. Внутри ягод клюквы, черники, томатов, винограда много мелких семян. У некоторых растений в ягоде находится одно семя. Так устроены ягоды финиковой пальмы и барбариса.

  

Яблоко — сочный плод, внутри которого есть плёнчатые семенные камеры. Образуется не только из завязи, но и из сильно разросшегося цветоложа и других частей цветка. Так устроены плоды у яблони, груши, айвы.

  

Тыквина — сочный плод, у которого околоплодник имеет довольно твёрдый наружный слой. Такой тип плода образуется у тыквы, кабачка, огурца.

  

Померанец — сочный многосемянный плод цитрусовых. Такой плод у мандарина, помело, лимона, апельсина.

  

Костянковидные плоды имеют сочную мякоть и одревесневший внутренний слой околоплодника.


Костянка — сочный плод с тонкой кожицей снаружи и твёрдой косточкой внутри. Костянки образуются у черешни, сливы, персика, черёмухи, оливки. Бывают костянки, содержащие несколько семян (у бузины, крушины).

  

Многокостянка — сборный плод, состоящий из большого числа мелких костянок. Такой вид плода у ежевики, малины.

Ореховидные плоды имеют сухой невскрывающийся околоплодник, под которым находится одно семя.
 

Орех — сухой плод с жёстким прочным околоплодником. Семя внутри ореха располагается свободно. Плод орех образуется у фундука и орешника (лещины), а орешек (маленький орех) — у гречихи.

  

Жёлудь — сухой плод, у которого по сравнению с орехом более тонкий околоплодник; у основания имеется защитный покров. Такой плод у дуба.

  

Семянка — сухой плод, у которого семя окружено околоплодником, но не срастается с ним. Семянки образуются у сложноцветных (подсолнечника, астры, одуванчика).

  

Зерновка — сухой плод с кожистым околоплодником, сросшимся с оболочками семени. Зерновки у злаков: ржи, ячменя, кукурузы, пырея.

  

Коробочковидные плоды имеют сухой раскрывающийся околоплодник, содержат много семян.

 

Боб — сухой плод, у которого семена прикреплены к створкам. У созревшего плода створки вскрываются от верхушки к основанию. Плод боб у фасоли, арахиса, гороха, сои, акации.

  

Стручок похож на боб. У него тоже есть створки, но между ними находится перегородка и семена прикреплены к ней, а не к створкам. Плод стручок у редьки, капусты, горчицы, редиса, репы, левкоя.

  

Коробочки различаются в основном по способу вскрывания. У некоторых растений они разделяются на створки (например, у ириса, лилии). У других растений коробочки открываются крышечкой (у белены) или дырочками (у мака). Коробочки развиваются также у льна, хлопчатника, фиалки, табака.

Источники:

Рис. 1. Классификация плодов  © ЯКласс

Плод, его происхождение, строение и функции. Типы плодов.

Плод, его происхождение, строение и функции. Типы плодов

Плод характерен только для цветковых растений. Это многоклеточный орган растений, формирующийся из завязи цветка после двойного оплодотворения. Плод состоит из околоплодника и семян.

Плод защищает семена от неблагоприятных воздействий внешней среды, следовательно, гарантия появления новых особей возрастает. Плоды обеспечивают распространение семян птицами, млекопитающими, ветром, водой и т. д.

Снаружи расположен околоплодник, т. е. разросшиеся стенки завязи пестика, под которыми находятся семена. Питательные вещества могут быть в околоплоднике (огурцы, дыня, арбуз, вишня, слива) или в семенах (каштан, орех, фасоль, боб, зерновки злаков).

Классификация плодов

Среди огромного разнообразия плодов наиболее распространены следующие.

Костянка — сочный плод, у которого внутренний слой околоплодника деревянистый и образует косточку, внутри которой расположено семя. Наружный слой околоплодника — кожица, средний — сочная мякоть (вишня, слива, абрикос, черемуха, алыча).

Ягода— сочный многосемянный плод, у которого, в отличие от костянки, нет деревянистого слоя, семена располагаются в сочной мякоти (помидор, виноград, смородина, черника).

Яблоко— сочный многосемянный плод (яблоня, груша, рябина). В образовании плода участвуют кроме завязи и другие элементы цветка (цветоложе, околоцветник).

Зерновк — сухой односемянный невскрывающийся плод с тонким околоплодником, сросшимся с кожурой семени (рожь, пшеница, кукуруза, рис).

Семянка— сухой односемянный невскрывающийся плод с кожистым околоплодником, не срастающимся с кожурой семени (подсолнечник, одуванчик, мать-и-мачеха).

Орех— сухой односемянный невскрывающийся плод с деревянистым околоплодником (орешник, липа, дуб). Нельзя называть орехами плоды грецкого ореха. Его плод — сухая костянка.

Боб— сухой многосемянный плод, в котором семена прикреплены к стенкам плода (горох, фасоль, люпин).

Стручок— сухой многосемянный вскрывающийся плод, у которого семена крепятся к перегородке, разделяющей плод на две части (капуста, редька, репа, пастушья сумка).

Коробочка— многогнездный многосемянный плод, образованный несколькими плодолистиками (хлопчатник, мак).

Цветок и плод

Цветки возникают из апикальных и пазушных меристем побегов и представляют собой специализированные репродуктивные структуры, функционирующие и как спороносные, и как половые.

В цветке протекают и спорогенез, и гаметогенез, и оплодотворение.

После опыления и оплодотворения цветки превращаются в плоды, а семязачатки в семена. Плод не может возникнуть независимо от цветка, а всегда образуется из него.

После опыления и оплодотворения цветки превращаются в плоды, а семязачатки в семена. Плод не может возникнуть независимо от цветка, а всегда образуется из него.

Совокупность тычинок в цветке называют андроцеем. Количество тычинок в цветке может быть весьма различно — от одной до нескольких сотен.

Однако у большинства растений тычинок сравнительно немного. Так, у ирисовых — 3, у сложноцветных — 5, у лилейных — 6. у мотыльковых — 10.

Пыльник и микроспорангий. Пыльник можно гомологизировать с верхушкой микроспорофилла, у которого листовая часть редуцировалась и несет сросшиеся микроспорангии.

Пыльник прикрепляется к нити неподвижно или бывает качающимся (лилии, злаки и др.).

На ранних этапах онтогенеза пыльник состоит из однородных клеток, окруженных эпидермой. В дальнейшем под эпидермой дифференцируются тяжи так называемой археспориальной ткани.

Слой клеток, лежащий непосредственно под эпидермой, т.е. самый наружный из слоев, возникающих в результате деления париетальных клеток, образует эндотеций, достигающий наибольшего развития в зрелом пыльнике.

Под эндотецием располагаются средние слои, состоящие из некрупных клеток, исчезающих, как правило, во время мейоза в материнских клетках микроспор.

Самый внутренний слой стенки пыльника — тапетум, или выстилающий слой, — играет важную физиологическую роль в транспорте питательных веществ в клетки спорогенной ткани.

Микроспорогенез

Микроспоры возникают из материнских клеток микроспор в результате мейоза. Мужской гаметофит. Развитие мужского гаметофита покрытосеменных сводится к одному делению. К моменту прорастания микроспора подвергается значительной вакуолизации и деление происходит в пристенном слое цитоплазмы. В результате возникают маленькая генеративная клетка и большая клетка — «клетка пыльцевой трубки», или сифоногенная клетка.

Эту клетку нередко называют вегетативной, что не совсем удачно, так как приводит к гомологизации ее с проталлиальными клетками голосеменных, которые, в свою очередь, представляют рудименты вегетативных клеток заростков.

Проталлиальные клетки у покрытосеменных полностью утрачены. Весь мужской гаметофит состоит, всего из двух (!) клеток. Весьма поучительно сравнение развития мужского гаметофита покрытосеменных и, например, сосны как представителя хвойных .

Оно показывает, что первый возник в результате резкого сокращения всего морфогенеза, причем выпали начальные и конечные стадии.

Гаметогенез начинается с деления генеративной клетки, которое происходит либо в пыльцевом зерне, либо в пыльцевой трубке. В зависимости от этого пыльцевые зерна могут быть двух- или трехклеточными. Это таксоноспецифичный признак. Образующиеся в ходе гаметогенсза спермии по форме, величине и строению различны у разных видов растений.

Пылинка (иначе пыльцевое зерно) по сути представляет собой мужской гаметофит покрытосеменных.

Гинецеем называют совокупность плодолистиков в цветке, образующих один или несколько пестиков.

В пестике различают самую нижнюю вздутую часть — завязь, содержащую семязачатки, столбик (в апокарпном пестике — стилодий), отходящий обычно от верхушки завязи, и самую верхнюю часть — рыльце.

Гинецей, состоящий из нескольких сросшихся плодолистиков, называют ценокарпным. Часто срастание распространяется только на завязь, а стилодий и (или) рыльца остаются свободными (губоцветные, гвоздичные, сложноцветные).

Различают три варианта ценокарпного гинецея: синкарпный, паракарпный и лизикарпный.

Синкарпным гинецеем называют многогнездный гинецей с центрально-угловой плацентацией.

Предполагают его происхождение из апокарпного гинецея вследствие бокового (латерального) срастания сближенных апокарпных плодолистиков.

Паракарпным гинецеем называют одногнездный гинецей с постенной плацентацией. Для него характерно, что каждый плодолистик, в сущности, открытый, но ценокарпия создается в результате срастания краев соседних плодолистиков.

Паракарпный гинецей более экономичен, чем синкарпный, так как плаценты получают возможность наиболее полно использовать завязь.

Лизикарпный гинецей, характеризуется тем, что со дна завязи поднимается колонка, являющаяся как бы продолжением цветоложа. Колонка образована внутренними частями плодолистиков с участием оси цветка.

Развитие семязачатка и мегаспорогенез

Семязачаток возникает на плаценте в виде полушаровидного бугорка, состоящего из однородных меристематических клеток. Рост осуществляется за счет антиклинального деления наружного слоя — эпидермы нуцеллуса — и преимущественно периклинального деления клеток субэпидермального и следующих за ним слоев. Спустя некоторое время вблизи вершины семязачатка появляется одна или несколько археспориальных клеток, развивающихся из субэпи-дермального слоя.

Приблизительно в это время у основания семязачатка возникают интегументы в виде одного-двух кольцевых валиков.

Начало зародышевому мешку (женскому гаметофиту) дает мегаспора. Процесс ее мейоза сопровождается интенсивным накоплением нуклеопротсидов, крахмала и других включений.

В результате первого мейотического деления, как правило, неравного образуется диада, следующее деление приводит к образованию тетрады мегаспор У большинства покрытосеменных три мегаспоры разрушаются, а из одной развивается женский гаметофит — зародышевый мешок.

Пылинка, попав на рыльце пестика, при отсутствии тормозящих факторов (см.ранее) прорастает; при этом се содержимое, одетое интиной, выпячивается через поры в экзине и образует пыльцевую трубку.

В зародышевом мешке пыльцевая трубка растет по направлению к яйцеклетке. Оболочка на кончике пыльцевой трубки разрывается, и оттуда выходят два спермия, из которых один сливается с яйцеклеткой.

Спермий проникает в яйцеклетку, в цитоплазме которой находится около 1 ч, претерпевая дальнейшие преобразования. По мере приближения к ядру яйцеклетки спермий разрыхляется, при этом отчетливо видна структура его ядра в виде хроматиновых нитей.

Спермий начинает контактировать с ядром яйцеклетки обычно широким концом и постепенно погружается в него. Другой спермий сливается с ядром центральной клетки зародышевого мешка (или с одним из центральных ядер).

Происходит так называемое двойное оплодотворение — ‘ процесс объединения одного спермия с яйцеклеткой (сингамия), а другого спермия (той же пары) — с центральной клеткой зародышевого мешка (тройное слияние в результате двойного оплодотворения возникают диплоидный зародыш (из зиготыоплодотворенной яйцеклетки) и обычно триплоидный эндосперм (из оплодотвоной центральной клетки зародышевого мешка).

Плод — характернейший орган покрытосеменных растений.

Он образуется в результате тех изменений, которые происходят в цветке после оплодотворения. Иногда определяют плод как зрелый цветок. Другие ученые полагают, что более точно определять плод как пестик в фазе семеношения. Но тогда, в случае апокарпного гинецея, в одном цветке может возникнуть столько плодов, сколько в нем содержится пестиков.

Ученые же, придерживающиеся первой точки зрения, говорят здесь не о плодах, а о плодиках (например, орешки лютика или лапчатки), понимая под плодом всю их совокупность. У очень многих растений, главным образом обладающих нижней завязью, в образовании плодов принимают участие, помимо плодолистиков, и другие части цветка, прежде всего цветоложе и цветоножка, а иногда и части соцветия.

Плод в основном сохраняет признаки тех частей цветка, из которых он возникает, однако первоначальные структуры часто подвергаются глубоким изменениям. Поэтому в строении плода наряду с признаками гинецея и других частей цветка выступают признаки самого плода, отличающие плод от соответствующих частей цветка весьма значительно.

Лишь в простейших случаях (лютиковые, бобовые) зрелые плоды отличаются от гинецея только размерами, зачастую они принимают столь своеобразные черты, что трудно установить, из какого гинецея они возникли. Разнообразие плодов определяется тремя группами признаков:

1) строением околоплодника;

2) способом вскрывания или распадения;

3) особенностями, связанными с распространением.

У покрытосеменных бывают одиночные цветки или собранные в группы (соцветия). В первом случае цветки обычно большие и яркие. Так легче привлекать насекомых.

Во втором случае цветки более мелкие. Однако то, что они собраны в группы, также способствует более эффективному опылению. Если растение ветроопыляемое, то больше шансов уловить пыльцу. Если же растение насекомоопыляемое, то соцветие более заметно для насекомого, чем одиночные мелкие цветки.

Соцветием называют группу цветков, вырастающих из одного цветочного стебля. Другими словами, соцветие представляет собой побег, на котором растут несколько или множество цветков, обычно такой побег не имеет листьев.

Существует множество различных типов соцветий.

Сборные (сложные) плоды и соплодия

Систематизировать их можно по разным признакам. Однако чаще соцветия делят на простые и сложные. Сложные соцветия состоят из простых. Есть множество типов простых и сложных соцветий. Ниже перечислены наиболее часто встречающиеся.

Простые соцветия

Кисть. От общего цветоносного стебля отходят друг за другом отдельные цветки. У каждого цветка есть своя цветоножка. Представители: черемуха, капуста, ландыш, колокольчик, сурепка.

Колос. Похож на кисть, так как от стебля также отходя цветки друг за другом. Однако в отличие от кисти у цветков нет цветоножек. Представители: подорожник, ослинник.

Початок. Похож на колос. Однако цветочных стебель, от которого отходят цветки, утолщен. Таким образом ось соцветия получается достаточно мясистой. Представители: кукуруза, аир.

Щиток. Как и у кисти от общего стебля отходят отдельные цветки на цветоножках. Однако в отличие от кисти у щитка нижние цветоножки более длинные, чем верхние. В результате все цветки вверху находятся на одном уровне. Представители: груша.Зонтик. Цветки располагаются приблизительно на одном уровне, как и у щетка. Хотя обычно более куполообразно.

Однако в отличие от щитка цветоножки цветков растут из одной точки на цветоносном стебле. Представители: вишня, яблоня, первоцвет, чистотел.

Корзинка. У данного типа соцветия цветоносный стебель укорочен и утолщен. Если смотреть сверху, то имеет круглую форму. Цветки мелки, сидят рядом друг с другом.

С внешней стороны соцветие окружено зелеными листочками, которые выполняют защитную функцию. Представители: подсолнечник, василек, одуванчик, астра.

Головка. Головка похожа на корзинку, но отличается от нее более круглым и утолщенным стеблем, на котором растут мелкие цветки. Также у головки нет защитных зеленых листьев по краю. Представители: клевер, люцерна.

Сложные соцветия

Метелка.

Такой тип соцветия представляет собой сложную кисть, то есть состоит из простых соцветий-кистей. От основного цветоносного стебля отходят друг за другом, как на кисти, стебельки второго порядка. А каждый такой стебелек сам представляет кисть, но уже простую.

Представители: мятлик, овес, сирень.

Сложный колос. От главного цветоносного стебля отходят несколько колосков. Представители: пшеница, рожь, ячмень.

Сложный щиток. От главного цветоносного стебля отходят стебельки как у щитка. От каждого такого стебелька растут уже свои цветоножки с цветками, формируя щиток, иногда корзинку.

Представители: рябина, калина.

Сложный зонтик. От основного цветоносного стебля в виде зонтика отходят стебельки второго порядка.

На каждом таком стебельке в форме обычного зонтика сидят цветоножки с цветками. Представители: укроп, петрушка, морковь.

Плод, его происхождение, строение и функции. Типы плодов.

Среди сухих и сочных плодов выделяют свои подгруппы.

Классификация плодов по их образованию из частей цветка

Истинные плоды. В образовании таких плодов участвует только завязь пестика.

Ложные плоды. В образовании плода участвует не только пестик, но и другие части цветка (цветоложе, чашелистики, основания тычинок).

Классификация плодов по количеству пестиков, участвующих в их образовании

Простые плоды. В его образовании участвует только одна завязь пестика (пшеница, вишня).

Сложные плоды. Их образуют несколько пестиков одного цветка (малина).

Соплодия.

Данный тип плода образует целое соцветие. В нем как бы срастаются вместе множество плодов (ананас, инжир).

Классификация плодов по количеству семян

Односемянные плоды. В плоде содержится одно семя, так как в завязи был только один семязачаток (пшеница, слива).

Многосемянные плоды. Если в завязи множество семязачатков, то формируются плоды с несколькими семенами или множеством семян (томат, арбуз, смородина).

Классификация плодов по консистенции околоплодника

Сочные плоды.

В их околоплоднике много воды, поэтому он выглядит сочным, мягким и мясистым. Сочные плоды делятся на ягодовидные и костянковидные. Каждый из этих типов плодов содержит свои подтипы.

Сухие плоды. Их околоплодник содержит мало воды и выглядит как сухая оболочка вокруг семени или семян. Сухие плоды также делят на две группы (коробочковидные и ореховидные), каждая из которых включает свои подтипы.

Ягодовидные плоды

Ягодовидными являются сочные плоды, в которых чаще всего несколько или много семян.

Ягодовидные плоды в свою очередь классифицируют на такие подтипы как ягода, яблоко, тыквина, померанец, гранатина.

Ягоду отличает тонкая кожица, покрывающая сочную мякоть. Представителями ягод являются плоды смородины, томатов, винограда.

Яблоко образуется не только из завязи, но и из нижней части тычинок, цветоложа, чашелистиков, лепестков.

Семена в плоде типа яблоко находятся в пленчатых относительно жестких оболочках. Представителями, имеющими данный плод, являются яблоки, груши, айва.

Тыквину отличает деревянистый внешний слой околоплодника (тыква, арбуз, огурец). Семена у тыквины находятся в сочной мясистой части околоплодника.

Померанец — это плод цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины и др.).

Плод гранатину имеет гранат.

Костянковидные плоды

Главным признаком костянковидных плодов является наличие в них твердой косточки. Чаще всего она одна (вишня, абрикос). Однако бывает несколько или множество (малина). Костянковидные делят на костянки и многокостянки. У костянки внутренний слой околоплодника одревесневает и формирует обычно одну косточку, окружающую семя.

У многокостянки на белом цветоложе формируется множество мелких костянок, их косточки очень мелкие.

Ореховидные плоды

Ореховидные имеют сухой нераскрывающийся достаточно прочный околоплодник, в котором заключено одно семя. К ореховидным относят такие типы плодов как орех (лещина, фундук), зерновка (пшеница, кукуруза), желудь (дуб), семянка (подсолнечник), крылатка (клен).

Между собой они в основном отличаются прочностью околоплодника.

Коробочковидные плоды

Коробочковидные плоды имеют сухой околоплодник, в котором заключено множество семян. Чаще всего их околоплодник раскрывающийся. Типы коробочковидных плодов: боб (горох, фасоль, бобы), стручок (капуста, редис), коробочка (лен, мак, тюльпан) и некоторые другие.

Боб, в отличие от стручка, не имеет внутренней перегородки.

У стручка семена крепятся к перегородке, а у боба непосредственно к створкам. У коробочки семена высыпают через специальные отверстия.

Фасоли описание плодов и полезные свойства фасоли

Фасоль

Родиной фасоли является Центральная и Южная Америка.

Фосоль — однолетнее травянистое кустовое или вьющееся растение, семейства бобовых. Во Франции ее использовали как декоративное растение, украшая окна домов нежно-розовыми, сиреневыми, кремовыми и белыми цветами.

Стручки длиной от 6 до 20 см содержат разнообразные по величине и окраске почковидные семена, которые содержат в себе колосальное количество полезных веществ

В древнем Риме, фасоль использовалась не только в качестве продукта питания, но и как косметическое средство. Из нее готовили пудру и белила для кожи лица. Считалось, что фасолевая пудра смягчает кожу и разглаживает морщины. Фасоль входила в состав знаменитой маски для лица, которую использовала царица Клеопатра.

Из фасоли готовят супы, гарниры, салаты, паштеты и п.р.

Полезные свойства фасоли

Фасоль содержит до 25% белка, который по своей пищевой ценности превосходит многие сорта мяса. К тому же, белок фасоли усваивается на 70-80 %. В фасоли содержится калий, кальций, сера, магний, фосфор, железо, витамины В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР, а так же незаменимые аминокислоты.

Содержащаяся в фасоли сера, благотворно влияет на кишечные инфекции, ревматизм, кожные заболевания, болезни бронхов.

А железо способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Потребление фасоли рекомендуется для профилактике атеросклероза, почечно-каменной болезни, гипертонии, пиелонефрита, нарушении ритма сердечной деятельности. Фасоль повышает иммунитет к кишечным инфекциям и даже к гриппу.

Входящий в состав фасоли цинк, нормализует углеводный обмен в организме. Медь активизирует выработку (синтез) адреналина и гемоглобина.

Диетологи рекомендуют употреблять фасоль не меньше 1-2 раза в неделю и относят ее к диетическим и лечебным продуктам.

Содержащийся в фасолевых бобах, аргинин, участвует в синтезе мочевины и других процессах азотистого обмена, оказывая инсулиноподобное действие на обмен веществ, что существенно снижает уровень сахара в крови и благотворно влияет на сахарный диабет.

Особенно эффективен отвар стручковой фасоли с листьями черники и отвар створок фасоли. Его пьют натощак перед едой.

Благодаря антибактериальным свойством, фасоливые блюда успокаевают нервную систему, препятствует образованию зубного камня.

Фасоль так же полезно употреблять при туберкулезе.

Зеленая фасоль обладает выраженным мочегонным эффектом, регулирует солевой обмен в организме, способствует растворению и удалению камней из желчного пузыря и почек . Ее употребление, рекомендуется при подагре.

Фасоль усиливает секрецию желудочного сока, а благодаря антимикробным свойствам, снимает воспалительные процессы в печени.

.В консервированном виде фасоль сохраняет значительную часть полезных свойств.

Фасоль обладает великолепным косметическим свойством омолаживания и устранения морщин — отваренные плоды фасоли, протертые через сито, смешивают с растительным маслом и соком лимона. Можно чередовать добавляя сок облепихи или мед. Кожа становится гладкой и эластичной, исчезают мелкие морщинки. Результат не заставит себя долго ждать.

Опасные свойства фасоли

При недостаточном вымачивании перед варкой фасоль вызывает вздутие живота.

Фасоль не советуют включать в свой рацион людям преклонного возраста, а также тем, кто страдает гастритом, повышенной кислотностью, язвами, колитом и холециститом.

Бобы фасоли нельзя употреблять в сыром виде, поскольку это может вызвать отравление. Такие вещества, как фазин и фазеолунатин, содержащиеся в этом продукте, могут привести к диарее и рвоте. Правда, их легко можно нейтрализовать, сварив бобы либо замочив их на 4-10 часов в воде.

Также употребление фасоли вызывает метеоризм, но такой побочный эффект легко можно уменьшить, если подвергать бобы более продолжительной термической обработке, замочив предварительно на пару часов в растворе соды. Плюс к этому советуют вместе с фасолью кушать специи, которые помогают уменьшить газообразование, к примеру, укроп. Кстати, красная фасоль вызывает значительно большее газообразование, чем белая.

Блюда из фасолевых плодов в организме перевариваются до 4-х часов. Это может вызвать дискомфорт в желудке, а в случае частого употребления привести к накоплению лишнего веса.

В фасоли также содержатся природные вещества, называемые пуринами. Почки отдельных людей не в состоянии выводить мочевую кислоту, продукт распада пуринов. Тогда в организме повышается ее уровень. При накоплении этой кислоты может возникнуть очень опасный недуг – подагра. Людям, предрасположенным к этой болезни, а тем более тем, кто страдает от нее, нужно ограничить или исключить продукты, где содержатся пурины. Хотя некоторые диетологи эту рекомендацию считают спорной. Согласно результатам последних исследований могут привести к развитию подагры только пурины рыбы и мяса, а пурины в растительной пище почти не влияют на проявление данного заболевания.

Чтобы фасоль не горчила и получилась вкусной, надо уметь правильно ее готовить. Узнайте из предложенного видео все тонкости варки фасоли.

Фасоль обыкновенная (Phaseoli vulgaris L.)

Оглавление

Формула цветка

В медицине

Водный настой створок плодов фасоли применяют при сахарном диабете и как диуретическое средство.

Отвар семян или целых стручков рекомендуют при сердечной недостаточности и отеках почечного происхождения, а также при гипертонии, панкреатите, болезнях почек и мочевого пузыря. Также фасоль применяется в диетическом питании при гастритах с пониженной кислотностью, воспалительных заболеваниях печени и почек, атеросклерозе, при нарушениях обмена веществ.

Створки плодов фасоли обыкновенной входят в состав гипогликемического сбора «Арфазетин -ЭК».

    В кулинарии

    Фасоль – популярное пищевое и целебное растение, широко используемое в пищевой промышленности, домашней кулинарии. Семена фасоли и ее зеленые плоды – ценные пищевые продукты. По содержанию белков семена растения приближаются к мясу и рыбе.

    Существует множество рецептов вкусных и питательных блюд из фасоли, многие из которых считаются деликатесными. Из бобов и стручков фасоли готовят салаты, супы. Как гарнир их подают к жареному мясу, птице, рыбным блюдам. Фасоль солят, сушат, маринуют.

    Бобы-лопатки используются в кулинарии, для консервирования.

    Прежде чем приготовить блюдо с плодами фасоли, их надо обязательно замочить и сварить. Фасоль необходимо термически обрабатывать, так как в сыром виде в ней содержатся гликозиды фазин и фазеолунатин, которые могут вызвать отравление. Однако, при замачивании и нагревании они разрушаются. Также при замачивании растворяются олигосахариды, которые вызывают брожение и образование газов в организме. Замачивают фасоль не менее чем на 5 часов, после этого воду сливают и варят фасоль в свежей воде. При варке плодов необходимо поддерживать высокую температуру. Также при варке фасоли разрушаются вещества, которые присутствовали в сыром продукте и угнетали работу ферментов поджелудочной железы. Таким образом, в хорошо замоченной и долго проваренной фасоли остаются только полезные вещества, а самое главное белок, который усваивается организмом целиком.

    В косметологии

    Муку фасоли применяют при изготовлении пудры. Даже в наше время пользуется популярностью омолаживающая маска Клеопатры. Для нее сваренную фасоль протирают, добавляют растительное масло, сок облепихи или мед. После применения такой маски кожа лица разглаживается, становится эластичной, бархатистой, исчезают мелкие морщины.

    В растениеводстве

    Выведено множество сортов фасоли обыкновенной. Существует зерновая фасоль, используемая в зрелом состоянии как зерновой продукт и овощная, или стручковая, которую возделывают для получения бобов-лопаток. По форме бобы-лопатки овощной фасоли отличаются друг от друга – от прямых до изогнутых, саблевидных или серповидных, длиной до 15-20 см.

    Овощную фасоль для пищевых целей убирают в недозрелом виде, когда лопатки имеют нежные створки, без грубых волокнистых нитей и пергаментной пленки, а семена не превышают по величине пшеничное зерно. При сгибании лопатки легко ломаются. Свежие лопатки фасоли могут храниться в обычных условиях не более суток, так как быстро грубеют и высыхают.

    По цвету зерен фасоль делится на белую, цветную однотонную (желтая, зеленая, розовая, кремовая, коричневая, фиолетовая, черная) и цветную пеструю. Наилучшими являются сахарные сорта овощной фасоли, которые богаты легкоусвояемыми белками, крахмалом, сахаром и витамином С, отличаются мясистостью и хорошими вкусовыми качествами.

    Фасоль неприхотливая культура. Это теплолюбивое и светолюбивое растение, но выращивают ее, непосредственно высевая семена в грунт. Однако на начальных этапах растение укрывают пленкой, пока не разовьются боковые побеги (плети). При ранних сроках посева семена фасоли замачивают в теплой воде, затем проращивают.

    Лучше всего фасоль растет на легкой, плодородной, дренированной почве. Вьющиеся сорта фасоли выращивают с помощью шпалер.

    При уходе за фасолью ее регулярно пропалывают, поливают и рыхлят междурядья. Урожай бобов (лопаток) можно собирать через две-три недели с начала цветения.

    Классификация

    Фасоль обыкновенная (лат. Phaseoli vulgaris L.) относится к семейству бобовых (лат. Fabaceae). Род фасоль включает в себя около 150 видов растений, из них 20 видов – культурные. Род фасоль представлен многолетними и однолетними лианами и полукустарниками, распространенными в Азии, Африке, Америке. Фасоль обыкновенная как культурное растение выращивается на всех континентах.

    Ботаническое описание

    Распространение

    Родина фасоли обыкновенной – Южная Америка. На территории СНГ в дикорастущем виде фасоль не встречается. Однако, она культивируется во многих странах, в том числе в России. Как овощную культуру фасоль обыкновенную выращивают в Беларуси, Украине, Молдове, Узбекистане, на Кавказе.

    Заготовка сырья

    В лечебных целях заготавливают цельные створки плодов фасоли (Phaseoli vulgaris L.). Готовое сырье представляет собой часто спиралевидно скрученные, соединенные попарно плодоножкой или одиночные, частично изломанные, желобчатые или прямые створки плодов. Створки заготавливают только у сортов с соломенно-желтыми или желто-белыми бобами.

    Химический состав

    В створках фасоли находится кристаллический глобулин фазеолин, сапонины, танины, биологически активное вещество гуанидин и его производные кислоты – фосфорная, циановодородная, флавоноиды (производные кверцетина и кемпферола), β-ситостерин, аминокислоты, холин, β-каротин, витамины Е, В1, В2, В6, биотин, аскорбиновая кислота, каротин.

    Семена фасоли содержат белок (до 30%), углеводы (50-60%), жирное масло (до 3,6%). Также в семенах фасоли найдены свободные аминокислоты (лизин, аргинин, триптофан, тирозин и др.), флавоноиды, органические кислоты (лимонная, яблочная, маноловая), фитостерины (ситостерин, стигмастерин), витамины группы С, провитамин А, аскорбиновая кислота, никотиновая и пантотеновая кислоты. В плодах находится много углеводов – моно- и олигосахаридов, крахмала.

    Плоды фасоли содержат макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо; микроэлементы: медь, цинк, кобальт, никель. По количеству меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей.

    Фармакологические свойства

    Водный настой створок фасоли оказывает сахаропонижающее, противовоспалительное, репаративное (заживляющее), мочегонное, антимикробное, противозудное и противоаллергическое действие.

    Экспериментальные и клинические исследования показали, что препараты фасоли – отвар, жидкий и сухой экстракты, приготовленные из створок плодов, обладают сахароснижающими свойствами, они действуют как инсулин. Под влиянием экстракта створок плодов фасоли содержание сахара в крови падает на 30 — 40% в течение 10 часов. Гипогликемическое действие фасоли связано с наличием в ней флавонов, способствующих нормализации углеводного обмена, и обусловлено влиянием аминокислоты аргинина, обладающего антидиабетическими свойствами.

    Препараты фасоли благоприятно действуют лишь в случаях легких или среднетяжелых форм сахарного диабета у лиц пожилого возраста на фоне соответствующей диеты, под контролем содержания сахара в крови и моче.

    Фасоль усиливает секрецию желудочного сока. Мочегонный эффект растения оказывает фазеолин, который увеличивает диурез на 50%. Установлено также, что водные настои створок плодов фасоли обладают антибиотическими свойствами.

    Отмечено, что эффективность фасоли усиливается в сочетании с листьями черники.

    Цинк, содержащийся в плодах фасоли, участвует в синтезе некоторых ферментов, инсулина и гормонов.

    Богатый минеральный состав – важная особенность фасоли. Высокое содержание солей калия способствует выведению из организма жидкости, оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему.

    Створки плодов фасоли используют для приготовления настоев, отваров, чаев, экстрактов, настоек, используемых при различных заболеваниях.

    Историческая справка

    Родиной фасоли, по-видимому, является Южная Америка, где она с древних времен возделывалась индейцами, еще задолго до прихода туда европейцев. Растение упоминается в древних китайских письменностях, которые датируются III тысячелетием до нашей эры. Жители древнего мира использовали фасоль в большей степени для изготовления косметических средств. Из измельченного порошка фасоли делали пудру, которая разглаживала морщины и освежала кожу. Традиция изготавливать пудру из муки фасоли жива и сейчас. Есть сведения, что Клеопатра активно использовала целебные свойства стручковой фасоли и добавляла ее в свою омолаживающую маску.

    В Европе разведение фасоли как пищевого растения началось с середины XVI века, сначала в странах Средиземноморья, а затем – в других районах. Плоды фасоли привезли туда испанцы вместе с золотом, маисом, помидорами и зёрнами какао. С тех времен известно и лекарственное применение фасоли, о чем имеются указания почти во всех травниках XVII века.

    В Россию фасоль попала в XVIII веке из Турции, Франции или Польши и на первых порах носила название турецких и французских бобов.

    Применение в народной медицине

    В народной медицине широко используют препараты из стручков фасоли обыкновенной, получаемые из свежего и высушенного сырья: сырой сок из зеленых лопаток, настои, отвары, жидкий и сухой экстракты, спиртовую настойку и др.

    Настои или отвары створок плодов фасоли применяют при гипертонии, ревматизме, подагре, отеках сердечного и почечного происхождения, гастритах с пониженной кислотностью, панкреатитах, сахарном диабете, болезнях почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни, воспалительных процессах на коже (рожистом воспалении, мокнущей экземе, кожных сыпях), ишиасе.

    Семена фасоли обыкновенной используют при анемии, ожирении и нарушении фосфорно-кальциевого обмена, при гипертонии, заболеваниях почек и мочевого пузыря, хроническом ревматизме, подагре, ишиасе.

    Процеженный настой принимают при желтухе.

    Фасолевую муку из бобов используют в виде присыпок при некоторых кожных заболеваниях: мокнущей экземе, рожистом воспалении, язвах, ожогах и различных сыпях.

    В традиционной медицине настои и отвары стручков фасоли используют при заболеваниях почек, ревматизме, гипертонической болезни и нарушениях солевого обмена.

    В гомеопатии употребляют эссенцию, изготовленную из целого растения после дозревания плодов фасоли. В немецкой медицине при диабете издавна применяли шелуху фасоли.

    Литература

    1. Федеральный закон «О лекарственных средствах».- М. Издательство «Ось-89», 1998.

    2. Государственная Фармакопея СССР. Одиннадцатое издание. Выпуск 1 (1987), выпуск 2 (1990).

    3. Государственный Реестр лекарственных средств. Москва 2002.

    4. «Фитотерапия с основами клинической фармакологии» под ред. В.Г. Кукеса. – М.:Медицина, 1999.

    5. П.С. Чиков. «Лекарственные растения» М.: Медицина, 2002.

    6. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). – М.: VITA, 1993.

    7. Маннфрид Палов. «Энциклопедия лекарственных растений». Под ред. канд. биол. наук И.А. Губанова. Москва, «Мир», 1998.

    8. Турова А.Д. «Лекарственные растения СССР и их применение». Москва. «Медицина». 1974.

    9. Лесиовская Е.Е., Пастушенков Л.В. «Фармакотерапия с основами фитотерапии.» Учебное пособие. – М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003.

    10. Махалюк В.П. «Лекарственные растения в народной медицине.» — М.: Нива России, 1992.

    11. Лекарственные растения: Справочное пособие. / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина, В.А. Ермакова и др.; Под ред. Н.И. Гринкевич – М.: Высшая школа, 1991. – 398 с.

    12. Растения для нас. Справочное пособие / Под ред. Г.П. Яковлева, К.Ф. Блиновой. – Изд-во «Учебная книга», 1996. – 654 с.

    13. Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия: Учеб. пособие / Под ред. Г.П. Яковлева и К.Ф. Блиновой. – СПб.: СпецЛит, 2004. – 765 с.

    Фасоль обыкновенная: полезные свойства, противопоказания, фото

    Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) является травянистым растением и относится к семейству бобовых. Она имеет прямостоячий или вьющийся стебель. В зависимости от формы стебля различается и его высота. Прямостоячий, имеющий разветвления, вырастает в высоту до семидесяти сантиметров. Вьющийся вариант значительно длиннее – до трех метров. Листья у растения располагаются на длинных черешках и имеют тройчатую листовую пластинку.
    Цветки фасоли мотыльковые, сидят на длинных цветоножках и собраны в пазушные соцветия. Они могут быть белыми, темно-фиолетовыми, лиловыми и некоторых других оттенков. Время цветения приходится на летние месяцы с июня по август.
    Созревание плодов начинается в августе. Они представляют собой длинные бобы, имеющие изогнутую или прямую форму. Длина плода варьируется от четырех до двадцати сантиметров. Семян внутри может быть от двух до восьми. Форма семян эллиптическая, длина их от пяти до пятнадцати миллиметров. Цвет семян и бобов бывает различным и зависит от конкретного сорта.
    Родом фасоль обыкновенная из Южной Америки, по крайней мере, таково общепринятое мнение. В России фасоль стали выращивать только с семнадцатого века, ранее этот овощ был неизвестен. В настоящее время это культурное растение, имеющее множество сортов. Выращивают эту культуру на плодородных почвах. Участок должен хорошо освещаться солнцем. Культивируется фасоль практически повсеместно. Короткий вегетативный период позволяет ее выращивать даже в местах с суровым климатом.

    Содержание:

    Состав

    В состав фасоли входят различные вещества. Семена содержат большое количество белков. Их присутствует до тридцати процентов. Также в составе имеются углеводы, аминокислоты, органические кислоты, среди которых лимонная, яблочная и малиновая, присутствует витамин С. Включают семена ситостерины, стигмастерин, флавоноиды и прочие.
    В створках плодов также имеется большое количество полезных веществ. Это бетаин, холин, аргинин и другие аминокислоты, флавоны, микроэлементы. Именно створки используются в народной медицине.

    Применение и полезные свойства фасоли

    Створки плодов фасоли обыкновенной обладают различными полезными свойствами. При их применении наблюдается антибактериальный эффект, дермотонический и мочегонный. Помимо этого данное лекарственное сырье обладает относительно редким свойством – гипогликемическим, т.е. способно понижать уровень сахара в крови.
    Применяются препараты из створок плодов фасоли при самых разных заболеваниях. Ими лечат дерматозы и гипертоническую болезнь. Они оказывают положительное воздействие при воспалениях почек и при водянках, которые развиваются на основе почечных заболеваний. Этими средствами можно облегчать состояние при легких формах диабета. Входят створки и в состав сборов, направленных на кровоочищение.
    Зерна фасоли также обладают некоторыми полезными качествами. Блюда из них полезны при развитии атеросклероза, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока и нарушениях ритма сердца.
    Поскольку в качестве лекарственного сырья используются створки плодов растения, то и сбор приурачивается к их созреванию. Как только плод вызреет и начнет лопаться самопроизвольно, осуществляют сбор. Семена отделяют, а створки раскладывают тонким слоем и сушат в помещениях с хорошей вентиляцией. Сроки хранения правильно высушенного лекарственного сырья составляет не более двух лет. При этом хранить следует в темном, сухом месте с комнатной температурой.
    Применяются створки фасоли преимущественно в виде отваров и настоев.

    • Отвар готовится следующим образом. Одну столовую ложку сухих створок заваривают двумя стаканами кипящей воды. Затем их подогревают в течение десяти минут на водяной бане (медленном огне), не допуская сильного кипения. Настаивают пятнадцать минут, процеживают и остужают. Готовое средство пьют три или четыре раза в день по пол стакана. Этот отвар используется в качестве мочегонного средства и противоревматического.
    • Настой готовится из сорока грамм сухих, измельченных створок, которые заливаются одним литром воды. Затем около часа жидкость нагревается на водяной бане при кипении. Далее она настаивается в течение пятидесяти минут и фильтруется. Принимают настой по столовой ложке четыре или пять раз в день.

    Фасоль – противопоказания и вред

    Фасоль не рекомендуют употреблять людям преклонного возраста и тем, кто страдает повышенной кислотностью, гастритом, язвами, подагрой, холециститом и колитом.

    Бобы фасоли противопоказано употреблять в сыром виде, т.к. это может привести к отравлению.

    Всем известно, что употребление фасоли приводит к метеоризму, но этот побочный эффект можно уменьшить, если подвергать ее более длительной термической обработке предварительно замочив в растворе соды на пару часов. Плюс к этому рекомендуется вместе с фасолью употреблять специи уменьшающие газообразование, например, укроп. Кстати, белая фасоль вызывает значительно меньшее газообразование, чем красная.

    Видео

    Фасоль: польза и вред

    Бобы в консервированном или сушеном виде – доступный источник белка в течение всего года.

    Фасоль — один из самых популярных представителей семейства бобовых, ее вкусовые качества приходятся по душе многим людям. Особо аппетитна фасоль в вареном виде, когда она насыщается ароматами приправ и других компонентов блюда.

    Сортов фасоли много, даже очень. Не особенно вдаваясь в ботанику, мы различает «красную», «белую», «спаржевую». Хотя в последнее время стали понимать, что такое фасоль лимская, маш, «черный глаз», пинто и другие.

    Что в фасоли ценного? А самого ценного?

    Обезжиренный высококачественный белок. В сочетании с блюдами, приготовленными из цельных зерен (например, из риса), фасоль обеспечит вас практически обезжиренным высококачественным белком, пополнит запасы витаминов, микро- и макроэлементов, а также молибдена, отвечающего за детоксикацию организма при накоплении сульфитов.

    Клетчатка. Фасоль содержит ее в идеальном количестве: 1 порция может обеспечить нас суточной потребностью полностью (в 200 г — около 50 г клетчатки). Для чего нужна клетчатка? Она выводит из организма токсины, стабилизирует содержание в крови от сахара, насыщает без лишних калорий. Особенно богата клетчаткой красная фасоль.

    Молибден. Почему важен молибден? Сульфиты, которые являются своего рода консервантом, часто содержатся в готовых продуктах. У чувствительных к ним людей может возникнуть учащенное сердцебиение, головная боль или потеря ориентации. Между тем всего одна порция приготовленной фасоли (около 200 граммов) поставляет организму 177 % от дневной нормы молибдена.

    Другие питательные вещества. Как представитель бобовых, фасоль, кроме того, богата на витамины группы В (особенно В6), витамин РР, витамин Е, содержит такие макро- и микроэлементы, как марганец, сера, железо, магний, фосфор, калий, кальций. И это далеко не все, а только самое главное.

    Калорийность фасоли. 100 граммов сухой содержит 139 ккал, калорийность вареной фасоли ок. 94 ккал.

    Состав фасоли. В 100 г продукта содержится 8,5 г белка, 18 г углеводов, 20 г клетчатки

    Полезные свойства фасоли. Фасоль при различных заболеваниях

    Полезные свойства фасоли во многом схожи с такими же свойствами гороха, и это понятно — оба продукта принадлежат к классу бобовых. Однако уникальное соотношение питательных веществ в составе того и другого делает их употребление если не обязательным, то очень желательным, подобно тому, как наличие фитонцидов и в яблоках, и в вишне не отменяет ценности первого или второго. Уникальность есть даже у родственных продуктов. Не случайно диетологи настаивают на разнообразии нашего меню.

    Тем же, кто привык подходить к вопросам здорового питания с дотошным чувством, толком и расстановкой, будет интересно ознакомиться с научными исследованиями полезных свойств фасоли. Вопрос изучен хорошо.

    Употребляйте фасоль при сахарном диабете

    В одном исследовании, в котором участвовали две группы людей с диабетом 2 типа, сравнили показатели больных, в рацион которых входили продукты с большим содержанием клетчатки. Больные одной из групп питались по стандартной американской диете для диабетиков, соответственно которой суточная норма волокон составляла 24 грамма на человека. Другая группа придерживалась диеты, включавшей 50 граммов волокон в день. В итоге у людей с группы, которая употребляла больше клетчатки, уровни и сахара в крови, и инсулина были ниже. Кроме того, у них почти на 7% снизился уровень холестерина и на 10,2% – уровень триглицеридов.

    Фасоль способствует снижению холестерина в крови

    Как представитель бобовых, фасоль состоит из растворимой и нерастворимой клетчатки. Порция этих бобов (около 200 граммов) обеспечит почти полностью суточную норму клетчатки.

    Растворимые волокна, благодаря образованию в пищеварительном тракте гелеобразных веществ, выводят из организма связанную желчь вместе с содержащимся в ней холестерином. Нерастворимые волокна нужно употреблять людям, склонным к проявлениям запоров и пищеварительных расстройств (например, синдром раздраженной толстой кишки).

    Введите в рацион фасоль для снижения риска заболеваний сердца

    Ученые на протяжении двух десятков лет проверяли зависимость между рационом питания и уровнем смертности от ишемической болезни сердца. В эксперименте участвовали 16 000 человек – мужчин среднего возраста США, Италии, Греции, Финляндии, Нидерландов, бывшей Югославии и Японии в течение 25 лет. Типичными рационами были: в Северной Европе употребляли в больших количествах молочные продукты; в США – мясо и мясные продукты, в Южной Европе в рационе было больше рыбы, вина, овощей и бобовых, а в Японии – рыбы и блюд из круп, соевых продуктов.

    Другое исследование американцев подтверждает, что, используя в рационе продукты с большим содержанием клетчатки, например, фасоль, вы можете предотвратить сердечные болезни. Почти 10 000 взрослых американцев в течение 19 лет участвовали в этом эксперименте. У людей, которые употребляли много волокон (по 21 грамм в день), было зарегистрировано на 12% меньше случаев ишемической болезни сердца (ИБС) и на 11% – сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) по сравнению с теми, в еде которых волокна составляли 5 грамм в день. Группам, которые употребляли только водорастворимые пищевые волокна, повезло еще больше, их результат – на 15% снижен риск развития ИБС и на 10% риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    В фасоли есть значительное количество фолиевой кислоты и магния, что также важно для сердца и сосудов. Фолиевая кислота помогает снизить уровень гомоцистеина, повышенное содержание которого является одним из факторов возникновения сердечного приступа, инсульта или заболевания периферических сосудов. Было подсчитано, что стопроцентное потребление дневной нормы фолиевой кислоты сокращает риск инфаркта миокарда на 10%.

    Большой запас магния в фасоли — это еще один жирный плюс для сердечно-сосудистой системы человека. При наличии достаточного количества магния в организме улучшается приток крови, кислорода и питательных веществ по всему организму и уменьшается риск сердечного приступа. Так что ешьте больше фасоли, если хотите сохранить здоровье сердце (тем более, если есть кардиологический диагноз): в одной ее порции содержится 19,9% от ежедневной потребности в магнии.

    Фасоль пополнит запасы железа в организме. В частности, женщинам во время менструального цикла, когда они больше подвержены риску дефицита железа, рекомендуется употреблять эти бобы еще и потому, что, в отличие от мяса (другого источника железа), они содержат мало калорий и практически обезжирены. Железо – составная часть гемоглобина, который переносит кислород от легких ко всем клеткам тела, а также является частью ключевых ферментных систем для производства энергии и метаболизма. У беременных или кормящих женщин потребность в железе также увеличивается. Из одной порции фасоли вы получите 28,9% суточной нормы этого элемента.

    Вегетарианцам, добровольным или вынужденным

    Введите в свой рацион фасоль, если не употребляете мясо. Если в своем меню вы хотите заменить красное мясо, станьте поклонником фасоли. Эти бобы, особенно в сочетании с блюдами из цельных зерен, такими как макароны из твердых сортов пшеницы или коричневый рис, обеспечат вас растительным белком, сходным с белками мяса, но без лишних калорий и жиров, которые содержится в мясомолочных продуктах. Порция фасоли (около 200 граммов) поставит 30,7% (15,3 грамма) дневной нормы белка.

    Как выбрать и хранить фасоль

    Сушеная фасоль, как правило, доступна в расфасованных упаковках, а также в дорстаточном количестве продается на рынках. Упаковка должна быть прочной, без повреждений. Неупакованную фасоль необходимо проверить на отсутствие пятен, следов повреждения насекомыми и неприятного запаха, который указывает на то, что бобы хранились на складе с повышенной влажностью. Бобы сохранятся до нового урожая, если держать их в сухом месте в герметичном контейнере (можно в простой стеклянной банке). А уже вареный продукт остается съедобным до трех дней, если поместить его в закрытую емкость и поставить в холодильник.

    Можно купить и консервированную фасоль. Это удобнее, поскольку вы экономите время на приготовлении, а питательные вещества такой фасоли не отличаются от той, что приготовлена вами самостоятельно. Вместе с тем, такой продукт может содержать дополнительные соли и добавки, а приготовленная в домашних условиях фасоль абсолютно безопасна. И почему-то консервированная фасоль не такая вкусная. Так что минусы существенны.

    Советы по приготовлению

    Чтобы уменьшить время приготовления фасоли, улучшить ее усвоение пищеварительной системы (чему мешают олигосахариды) и вывести из фасоли токсичные вещества (а они есть, особенно в красной), рекомендуется ее промыть и предварительно замочить. Это можно сделать несколькими способами. Первый метод заключается в том, чтобы проварить фасоль в течение двух минут, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение двух часов. Альтернативным методом является простое замачивание фасоли в холодной воде в течение восьми часов или на ночь в холодном месте. Перед приготовлением фасоль, независимо от метода предварительного замачивания, нужно промыть чистой водой.

    В кастрюле фасоль должна быть покрыта водой на 2 сантиметра выше бобов. Начинать готовить ее надо в холодной воде на слабом огне, когда вода закипит, добавить соль. При использовании фасоли в первых блюдах ее необходимо довести до полуготовности в небольшом количестве воды, а потом влить бульон и другие ингредиенты блюда. Важно запомнить, что продукты, содержащие кислоту, такие как уксус, томаты или томатная паста, лучше добавлять в конце приготовления, когда фасоль уже мягкая. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, то они замедлят процесс приготовления бобов.

    Осторожно, пурины

    Фасоль содержит природные вещества, которые называют пуринами. Почки некоторых людей не в состоянии вывести продукт распада пуринов – мочевую кислоту, и тогда в организме человека повышается ее уровень. При постоянном накоплении мочевой кислоты может возникнуть опасное заболевание – подагра. Людям, предрасположенным к подагре, а тем более страдающим от нее, необходимо ограничить или исключить продукты, в которых содержатся пурины. Впрочем, некоторые диетологи считают данную рекомендацию более чем спорной. По результатам последних исследований к развитию подагры могут привести только пурины мяса и рыбы, а пурины, которые содержатся в растительной пище, практически не влияют на проявление этого заболевания.

    Немного истории

    Фасоль обыкновенная, как и некоторые другие бобы, произошла от общего предка, родина которого Перу. По всей Южной и Центральной Америке эти бобовые распространились благодаря перемещению индейских торговцев, которые и привезли фасоль из Перу. В Европу ее завезли испанские исследователи в 15 веке. Так как фасоль является недорогим, но щедрым источником белка, этот продукт быстро приобрел популярность во многих культурах мира.

    голоса

    Рейтинг статьи

    11 Овощи, которые на самом деле являются фруктами с ботанической точки зрения

    Для основных кулинарных целей разницу между фруктами и овощами можно свести к следующему: фрукты обычно сладкие, а овощи обычно соленые. Ботаническое определение овоща также является общим — это может быть практически любая съедобная часть растения, от цветочных бутонов (например, брокколи) до корней (например, моркови). С другой стороны, слово плод относится к одной конкретной части растения.По словам Лоуренса М. Келли, директора аспирантуры Нью-Йоркского ботанического сада, плод — это «зрелая, созревшая завязь вместе с содержимым этой завязи» (например, семена). Другими словами, ваши салаты, жаркое и другие вегетарианские блюда могут содержать больше фруктов, чем вы думаете. Вот 11 так называемых «овощей», которые технически являются фруктами.

    Авокадо представляет собой плод, состоящий из трехслойного околоплодника, окружающего единственное семя. Этот околоплодник состоит из экзокарпия (кожуры или кожуры), мезокарпия (съедобной мякоти) и эндокарпия (иногда незаметного слоя, защищающего семя).Поскольку эндокарпий тонкий, технически авокадо также является ягодой. Плоды, такие как персики, с толстыми эндокарпами (ямками) вокруг семян — это костянки, а не ягоды.

    Оливки, между тем, — это костянки — и, следовательно, фрукты. Если вы откроете косточку, вы увидите настоящее семя оливкового дерева, или Olea europaea .

    Фрукты в початках. / kool99/iStock через Getty Images

    Каждое зерно кукурузы представляет собой завязь, содержащую одно семя. Поскольку стенка завязи непосредственно срастается со слоем, окружающим это семя, в ней отсутствует мясистая середина, и она легко высыхает.Эти плоды известны как зерновки или зерна. Итак, да, фрукт также может быть зерном.

    Огурцы относятся к семейству растений Cucurbitaceae , которое также включает арбуз и дыню (среди прочего). Это означает, что с ботанической точки зрения те огурцы с укропом, которые вы любите (или любите ненавидеть), на самом деле являются маринованными фруктами.

    Семейство Cucurbitaceae содержит несколько других фруктов, маскирующихся под овощи, в том числе цуккини, желудевую тыкву, мускатную тыкву и все другие виды тыквы.

    По своей кожуре, мясистой внутренности и семенам тыквы соответствуют вышеупомянутому ботаническому описанию фруктов. Они также являются разновидностью тыквы, что делает их удивительно близким родственником огурца и, конечно же, фрукта.

    Нарезанные фрукты. / Pietro Jeng, Pexels

    Бамия — это наполненный семенами плод Abelmoschus esculentus , цветкового растения семейства Malvaceae (или семейства мальвовых).

    Поскольку стручковая фасоль состоит из полных стручков — оболочки, семян и всего остального — они также являются фруктами, как и другие стручки бобовых растений.Однако, если вы имеете в виду только отдельные бобы внутри (например, горох), вы действительно говорите только о семенах, а не о фруктах.

    Баклажан принадлежит к семейству Solanaceae , которое иногда называют «семейством картофеля» или «семейством пасленовых», так как растения картофеля и паслена также попадают под его зонтик. Но в то время как картофель — это клубни и, следовательно, настоящие овощи, баклажаны — это мясистые плоды с семенами, которые растут из цветков растения Solanum melongena .

    Низко висящие плоды. / kentarus/iStock via Getty Images

    Все перцы также являются членами семейства Solanaceae . Каким бы «горячим» он ни был — за что можно поблагодарить химическое вещество под названием капсаицин, — технически это все равно фрукт.

    Помидоры, которые также происходят из семейства пасленовых , вероятно, являются самым известным примером фруктов, которые часто ошибочно принимают за овощи. Но, как и многие другие продукты в этом списке, они считаются фруктами только в том случае, если вы спрашиваете ботаников.В 1893 году, например, Верховный суд США постановил, что помидоры являются овощами в деле о высоких налогах на импорт овощей.

    Зеленая фасоль – обзор

    1.4 Фасоль, зеленая и восковая

    Зеленая фасоль ( Phaseolus vulgaris ), фасоль обыкновенная, является бобовой культурой, выращиваемой во всем мире (рис. 1.3). Сухие семена и незрелые плоды называются бобами. Для консервирования используют несколько видов фасоли. Одни круглые, другие плоские, а третьи промежуточные.Коммерческие сорта в настоящее время относятся к кустовому типу и разрабатываются для механизированной уборки. Восковые бобы — это бобы P. vulgaris с желтыми или белыми стручками.

    Рисунок 1.3. Зеленая фасоль.

    Фасоль для консервирования обычно покупают в сортированном виде по более высокой цене за меньшие размеры. Если перед консервированием бобы необходимо выдержать какое-то время, их следует разложить слоем не более фута в глубину, чтобы обеспечить вентиляцию, которая предотвратит нагревание бобов, которое может повредить их качеству.

    Химчистка и стирка . Собранные механическим способом бобы обычно содержат грязь, листья, кусочки лозы и так далее. Они удаляются механически с помощью встряхивателей и воздухоочистителей. Некоторые консервные заводы промывают бобы перед сортировкой, в то время как другие сортируют, а затем промывают перед нарезкой. Промывка может производиться в погружной моечной машине с мешалкой, а затем в распылительной мойке или путем прокачки бобов на некоторое расстояние в воде, а затем их опорожнения в моющую машину с короткозамкнутым ротором, оснащенную форсунками.Мытье должно быть тщательным, чтобы удалить все посторонние вещества, прилипшие к фасоли.

    Ножница . Из шайб бобы транспортируются в зону подготовки, где снайперы отделяют бобы от конца стебля. «Предварительная сортировка» разделяет бобы на мелкие, средние и крупные, чтобы их можно было пропустить через снайперы, разработанные для наиболее эффективной работы с бобами определенного размера. Устройство для удаления неразрезанных бобов ловит неразрезанные бобы, передает их в устройство для удаления кластеров и перемещает их обратно через операцию повторного обрезки.

    Проверка . От снайперов бобы проходят через инспекционные ленты, где бракованные бобы удаляются вручную.

    Оценка . Фасоль пропускают через специально сконструированные сортировочные машины для разделения на нужное количество размеров (таблица 1.5).

    Таблица 1.5. Классы размера зерен

    10 190 1 12/lt; 4.8 мм
    Размер Толщина в дюймах Толщина в миллиметрах
    № 0 размер меньше
    № 1 размер от 12/64 до 14,5 / 64 4,8-5,8 мм
    № 2 Размер

    2

    14,5 / 64 до 18,5 / 64 5.8-7.3 мм
    № 3 Размер 18.5 / 64 до 21/64 7.3-8.3 мм
    № 4 Размер 21/64 до 24/64 8.3-9.5 мм
    Нет. размер 5 от 24/64 до 27/64 9,5–10,7 мм
    размер № 6 старше 27/64 > 10.7 мм

    Резка . Небольшие размеры (1, 2 и 3) обычно упаковываются целиком. Крупные размеры разрезают либо поперек на длины: 2,5–3,8 см. (1–1½ дюйма) для обычных «нарезанных бобов» или иногда «длинных нарезок», длиной 5,1 см (2 дюйма) или с продольными разрезами для стиля упаковки, называемого «французский стиль», «жульен», «обувь». , «поперечный разрез» или «нарезанный вдоль».

    После резки фрагменты отделяют просеиванием. Эти фрагменты иногда консервируют отдельно в виде специальной «мелкой» упаковки.

    Фасоль, предназначенная для консервирования по-французски, нарезается после бланширования. Если бы бобы были нарезаны таким образом перед бланшированием, в бланшировщике скопилось бы неприемлемое количество мелких нарезанных кусочков и выбитых семян фасоли из надрезанных стручков.

    Бланширование . Перед бланшированием фасоль следует тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить всю грязь и пыль. Бланширование является одним из важных этапов успешного консервирования фасоли. Он удаляет закупоренный или растворенный воздух и другие газы, а также несколько сжимает бобы и делает их гибкими, чтобы можно было получить правильно заполненную банку.Чрезмерное бланширование может привести к тому, что поверхность зерен станет слизисто-мягкой, а в напитке будет слишком много мелких частиц. Бланширование должно быть как можно короче — ровно столько, чтобы бобы сгибались, не ломаясь. Фасоль чаще всего бланшируют в барабанных бланшировальных машинах непрерывного действия, таких как те, которые используются для гороха.

    Наилучшая температура для бланширования, чтобы предотвратить отслоение кожицы, составляет 77–82 °C (170–180 °F). Время выдержки зависит от степени зрелости и размера зерен. Для более мелких зерен достаточно 2–3 минут; для больших размеров рекомендуется 3–5 мин.Для бобов, которые особенно подвержены осыпанию, может потребоваться бланширование при 77 °C (170 °F) в течение 8 минут. Сразу после бланширования бобы следует тщательно остудить струей чистой холодной воды.

    Банки . Обычно используются банки из электролитической белой жести с высоким содержанием олова и лакированными корпусами и торцами.

    Наполнение . При наполнении целых бобов обычно используется так называемый полуавтоматический наполнитель «ручной упаковки». Можно использовать шейкерный лоток, при желании дополняя его ручным трудом.Банки помещают в лоток, накрытый металлической пластиной с отверстиями, подходящими для открытых крышек банок. Затем лоток наполняют бобами и энергично перемешивают до тех пор, пока большая часть бобов не упадет в банки. Затем ручные операторы завершают заполнение. Сегодня доступны и широко используются автоматические наполнители для целых бобов. Существует несколько типов фасовочных машин с круглыми дисками для использования при фасовке нарезанных бобов, но для этих машин требуется некоторый ручной труд. В «вертикальной» упаковке или упаковке «в стиле спаржи» целые бобы располагаются параллельно и помещаются в специальный механизм для укладки в банку.В упаковке «спаржа» оба конца обрезаны, так что каждая фасоль имеет длину, равную длине внутренней части банки.

    При ручной фасовке бобов в банку следует добавлять рассол при температуре не менее 93°C (200°F). Если наполнение осуществляется механическим способом, рассол обычно добавляется одновременно с наполнителем. Крепость рассола составляет от 1,5% до 5,2% (масса/объем) соли. Некоторые консервные заводы также используют сахар в рассоле в количестве до 1,5% (масса/объем). Банки должны быть хорошо заполнены рассолом в момент закрытия, иначе может произойти обесцвечивание зерен в верхней части банки.Соление также можно производить с помощью автоматического оборудования, которое добавляет отмеренное количество гранулированной соли, концентрированного солевого раствора или таблетированной соли в банку, которая затем заполняется и доливается водой при температуре 93 °C (200 °F). ) или больше. Этот метод приводит к снижению затрат на рассол, поскольку единственная жидкость, удаляемая с помощью лопастных или ленточных пакеров, состоит из воды.

    Вес наполнителя может значительно различаться в зависимости от вида упаковки, продолжительности бланширования, зрелости зерен, времени обработки, желаемого веса без жидкости и других факторов.

    Выпуск и закрытие . Если рассол добавляется при температуре, максимально близкой к температуре кипения, и с бобами правильно обращались, нет необходимости опорожнять наполненные банки перед закрытием. В последние годы большинство консервных заводов устранили выхлоп, следуя этой процедуре. Однако, когда содержимое банок имеет среднюю температуру ниже 74 °C (165 °F), что иногда случается, особенно в больших банках, следует использовать либо укупорочное средство для пара, либо отвод пара или горячей воды достаточно продолжительный, чтобы поднять температуру. содержимое до этой температуры должно быть дано.Наилучший метод предотвращения образования панелей/ коробления банок во время обработки – это добавление рассола при температуре, близкой к температуре кипения.

    Банки должны быть хорошо заполнены рассолом, когда они закрыты, иначе бобы могут выступать над уровнем рассола в свободное пространство в банке и обесцвечиваться во время обработки.

    Время обработки и температура в дистилляционной реторте . Фасоль обрабатывается как для стерилизации, так и для приготовления. Следующие процессы рассматривают только вопрос стерилизации. Для более зрелых зерен может потребоваться обработка, значительно превышающая перечисленные, для раскрытия полного вкуса.Эти процессы дают хорошие рекомендации по обработке, но всегда должны проверяться компетентным органом по термическим процессам для отдельных продуктов и рецептов. Максимальный вес заполнения, указанный для некоторых продуктов, может не подходить для всех операций. Всегда рекомендуется проводить испытания на проникновение тепла для проверки безопасности параметров обработки. Превышение критического контрольного фактора веса наполнителя представляет собой отклонение при обработке и должно быть оценено компетентным органом по термической обработке.

    Указанная минимальная начальная температура представляет собой среднюю температуру содержимого самой холодной банки в реторте в момент включения пара для начала процесса. Используемые размеры банок указаны в имперских единицах. См. Таблицу 9 в Приложении для преобразования британских размеров банок в метрические (таблицы 1.6 и 1.7).

    Таблица 1.6. Зеленая фасоль или восковая фасоль, нарезанная вдоль или по-французски в рассоле


    120
    Размер банки Максимальный вес наполнения Минимальная начальная температура Минуты при температуре реторты
    унция г г ° F ° C ° C 116 ° C (240 ° F) 118 ° C (245 ° F) 121 ° C (250 ° F)
    211 × 304 5.6 5.6 709 70
    120
    21
    49
    23
    21
    17
    15
    12
    11
    211 × 304 6.5 184 70
    120
    21
    49
    31
    28
    25
    22
    21
    18
    217 × 1302 90,12 204 704 70
    120
    21
    49
    43
    39
    36
    32
    31 6 27
    303 × 406
    11,0 312 70101 21
    49
    28
    25
    21
    19
    21
    19
    17
    16
    303 × 406
    12.0 340 70101 34010 120 21
    49
    36
    33
    30
    27
    26
    23
    303 × 406 13.0 3 70102 70
    120
    21
    49
    51
    46
    43
    38
    37
    33
    303 × 406

    2

    14,0 397 70
    120
    21
    49
    61 61
    56
    61
    56
    56
    51
    603 × 700
    74,0

    2

    2098 70101 21
    21
    49
    43
    38
    33
    29
    27
    23

    Таблица 1.7. Зеленая фасоль или восковая фасоль, целая или нарезанная, в рассоле

    Размер банки Максимальный вес наполнения Минимальная начальная температура Минуты при температуре реторты
    унция г г ° F ° C ° C 116 ° C (240 ° F) 118 ° C (245 ° F) 121 ° C (250 ° F)
    211 × 304 5.2 147 7010236 120 70101 21
    49
    21
    49
    17
    16
    12
    12
    10
    9
    211 × 304 6.4 181 70102 70
    120
    21
    49
    20
    19
    15
    14
    12
    11
    303 × 406

    2

    10,0 284 70
    120
    21
    49
    22
    20
    16
    15
    9
    15
    13
    11
    303 × 406
    12.5 354 70101 354 70
    120
    21
    49
    23
    21
    17
    16
    14
    12
    401 × 411 21.0 595 70102 70
    120
    21
    49
    23
    21
    17
    16
    14
    13
    401 × 411 23.0 652 70
    120
    21
    49
    26
    24
    20
    18
    9
    18
    9
    14
    404 × 700
    28.0

    2

    794 70101 794 70101 21
    49
    25
    24
    19
    18
    15
    14
    603 × 700 72.0 2041 7041 70
    120
    21
    49
    29
    27
    22
    20
    18
    16
    603 × 700

    2

    76,0 2155 70
    120
    21 . Банки с фасолью следует быстро охладить водой до 35–41 °C (95–105 °F) после обработки. Как и в случае со многими другими овощами, шелушение и укладка консервированной зеленой или восковой фасоли при более высоких температурах может привести к размягчению, потере нормального цвета или потемнению продукта («ожог стопки») или может привести к росту термофильных бактерий с последующим порча продукта.

    Горох на самом деле фрукт?!

    Их можно употреблять в сыром или приготовленном виде, их можно найти свежими, замороженными или консервированными. Кроме того, они действительно универсальны и очень быстро готовятся. Но помимо того, что это удивительно, что такое на самом деле горошины? Горох — это фрукт? Овощ? Что-то совсем другое?

    Горох не является фруктом. Технически они принадлежат к группе под названием «бобовые», которую вы могли видеть в раскрывающемся меню при совершении покупок в Интернете.Бобовые — это съедобные семена растений, такие же, как горох, фасоль и чечевица.

    Ботаническая дифференциация между фруктами, овощами, бобовыми и бобовыми во многом зависит от того, какую часть растения можно употреблять в пищу. Плоды развиваются из цветка растения и несут семена, косточки или косточки. Фрукты также в основном едят в сыром виде, а если их готовят или запекают, то из-за их сладкого или кислого вкуса они чаще входят в состав десертов, чем острых блюд.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 15 щелочных продуктов, которые вы должны включить в свой рацион

    Овощи — это любые другие части растений, которые мы едим, будь то листья, как шпинат или салат, стебли, как сельдерей, или корни, как морковь.Несмотря на то, что многие овощи можно есть в сыром виде, в основном их употребляют в приготовленном виде.

    Бобовые, как и горох, – это семена растения, и, поскольку семя несет плод, технически горох относится к фруктам; в этом случае плодом является весь семенной стручок, а не только горох, который мы в основном едим. Иногда термин «бобовые» используется также для бобовых и бобовых, что технически неверно, поскольку это слово всегда относится ко всему растению, а не только к съеденной части.

    ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Является ли паста переработанной пищей?

    Бобовые — это растения семейства Fabaceae , к которому относится и горох. Поэтому, если вы хотите быть как можно более конкретным, горох — это семена (бобы) плода (стручка гороха) бобового растения (целого растения гороха).

    Важно иметь в виду, что то, как мы говорим о фруктах и ​​овощах в разговорной речи, не обязательно имеет много общего с ботаническими определениями. Несмотря на то, что вы можете положить перец чили, кукурузу и рис во фруктовый салат, не только ваши гости будут сомневаться в том, чтобы попросить рецепт.

    Также весьма вероятно, что они назовут вас надоедливым умником и будут держаться подальше от званых ужинов, которые вы будете устраивать в будущем! Чтобы ваша дружба не пострадала, а фруктовый салат был вкусным, я рекомендую использовать общепринятые определения фруктов как кисло-сладких растений, которые мы едим, и овощей как пикантных съедобных растений в повседневной жизни.

    Полезен ли горох?

    Да, эти круглые шарики очень полезны! Низкокалорийные и богатые питательными веществами, они являются ценным дополнением к каждому приему пищи.Они сочетаются со всеми источниками белка, независимо от того, предпочитаете ли вы рыбу, мясо или вегетарианские источники белка, такие как тофу или чечевица, и хорошо сочетаются с гарниром, карри или, по-британски, в виде пюре из гороха. ”

    ???? Все о соусе табаско? (Все, что вам нужно знать)

    Горох и другие бобовые богаты клетчаткой, которая очень важна для здоровья пищеварительной системы. Они также содержат значительное количество куместрола, органического соединения, которое способствует защите от рака желудка.Куместрол также регулирует уровень эстрогена в организме, что может предотвратить сердечные заболевания и остеопороз, а также смягчить симптомы менопаузы.

    Как и морковь или брокколи, горох содержит каротиноиды, которые представляют собой пигменты, придающие некоторым растениям яркие цвета. Каротиноиды в горохе (лютеин и зеаксантин) очень полезны для здоровья глаз. Они помогают защитить ваши глаза от хронических заболеваний, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна, действуя как фильтр от вредного синего света.

    Поскольку горох полон витаминов и других антиоксидантов, он также идеально подходит для вашей иммунной системы.Они содержат витамины А, В, С и Е, а также цинк и катехин, что является одной из причин, по которой зеленый чай так известен своими полезными для здоровья свойствами и другими антиоксидантами. Их противовоспалительные свойства снижают риск таких заболеваний, как диабет, сердечные заболевания и артрит.

    На самом деле не имеет значения, используете ли вы замороженный, консервированный или свежий горох, что делает его идеальным круглогодичным здоровым продуктом на вашей кухне.

    Алисия является старшим редактором контента и писателем в FAQ по еде.У нее большой опыт лечения кислотного рефлюкса, изжоги, ГЭРБ и различных пищевых добавок. Когда она не ест еду для «исследования», она смотрит «Друзей» в сотый раз.

    Что ТОЧНО представляет собой кофейное зерно?

    Кофейное зерно НЕ является зерном

    At В какой-то момент большинство из нас, прокофеинаторов, спросят, что на самом деле представляют собой кофейные зерна. Это фасоль? Фрукт? Может это ягода? Орех? Это бобовые? Или может семечко? Давайте внимательно посмотрим и выясним, где находится маленькое чудо, которое делает нашу любимый напиток происходит из.

    Мы называем это кофейным зерном, но, если быть точным, это семя плода кофейного дерева. * Ни больше ни меньше. Я вырастил более 7000 деревьев в течение десяти лет на своей ферме на Гавайях, так что я знаю, о чем говорю. Если кто-то попытается сказать вам по-другому, вы сможете исправить их с помощью знаний, которые я собираюсь бросить.

    * Это тоже не совсем дерево, но не будем забегать вперед.

    Бобовые растут в стручках

    Является ли кофейное зерно бобовым?

    Чтобы разобраться в сути этого и последующих вопросов, нам нужно определить наши термины.С ботанической точки зрения бобовые — очень специфическая вещь. Вы можете определить, является ли что-то настоящей фасолью или бобовым растением, когда увидите, как оно растет в естественном состоянии: оно будет в стручках, как горох, соевые бобы или арахис. Эти стручки раскрываются, когда созревают, обнажая (обычно) несколько семян. Вы можете вынуть горох или фасоль из стручка, и при надлежащих условиях воды, солнца и почвы они вырастут в растение. Проще говоря, хотя все бобы являются семенами, не все семена являются бобами. Кофе попадает в эту вторую категорию.

    Когда орех не орех?

    Является ли кофейное зерно орехом?

    В отличие от бобовых орехи не раскалываются при созревании. У них твердая внешняя оболочка, которая открывается только тогда, когда они прорастают или когда их открывает ваш щелкунчик. Кроме того, в отличие от бобовых, орехи, как правило, содержат только один плод. Примерами орехов, которые действительно могут соответствовать ботанической классификации, являются орехи пекан, фундук и желуди. Удивительно, но грецкие орехи, фисташки и миндаль НЕ являются орехами! И кофе тоже, несмотря на популярность кофе «Chock Full of Nuts».* Продолжайте читать, чтобы узнать, почему.

    *Не содержит гаек.

    Является ли кофейное зерно ягодой? Правда ягодки все

    Ну конечно нет. Мы это уже проходили. Но плод кофейного дерева исторически часто называли ягодой. Поскольку слово «ягода» веками использовалось для обозначения любого маленького фрукта, в более общем смысле оно может относиться к «ягодоподобным вещам», которыми являются кофейные плоды. Называть фрукт ягодой не совсем корректно, и в кафе или баре вы не выиграете пари.В ботанике определение ягоды — это мясистый плод, в котором все три слоя — эндокарпий, мезокарпий и экзокарпий — мягкие. Хорошими примерами этого являются виноград или помидоры. Эндокарпий (также известный как пергамент) кофе твердый, поэтому его нельзя назвать ягодой.

    Да, верно, помидор — это ягода. Так же бананы и баклажаны. Но клубники, малины и ежевики нет!

    Является ли кофейное зерно фруктом? Кофейные ягоды (семечки внутри)

    Опять же, нет. То, что мы называем кофейным зерном, является семенем кофейной вишни , которое представляет собой семясодержащее тело, сформированное из цветка. Это делает его плодом. При созревании он красный, хотя некоторые сорта более пурпурные, а некоторые даже желтые. У него тонкая кожица, тонкая мякоть и большое соотношение «семена к общему объему». Это нормально, потому что фрукты здесь не являются призом. Поскольку «фруктов» не так много, хотя они и съедобны, с ними мало что делают. Обычно его компостируют, чтобы вернуть почве питательные вещества.Известно, что некоторые фермеры Кона используют его для приготовления желе для продажи на фермерском рынке, а другие делают чай из кожуры, удаленной во время обработки. Но настоящая звезда — это само семя.

    Даже назвать это фруктом не совсем корректно! Вид кофейной вишни в разрезе, заимствованный с https://www.mishasmundi.com/2018/02/20/layers-in-coffee-cherry/

    Ботанически, кофейная вишня — это «костянка» или «косточковый плод». Костянка – это плод, который не расколоть, чтобы выпустить семена, когда они созреют, и у которого есть внешняя мясистая часть окружает оболочку затвердевшего эндокарпа с семенем или ядром внутри.Это той же категории, что и персики, грецкие орехи и миндаль. выиграть пари с этой информацией!

    В заключение

    Итак, подведем итог: то, что мы называем «кофейным зерном», на самом деле является семенем кофейной вишни, «косточковым плодом» кофейного дерева (которое на самом деле не является деревом). Кофейные ягоды похожи на грецкие орехи тем, что на самом деле они не являются орехами. Кофейное зерно — это не «боб», как зеленая фасоль, и хотя некоторые люди называют его ягодой, на самом деле это не так.И не пытайтесь нести чепуху типа «ну, если кофе — это фрукт, то чашка кофе должна быть фруктовым соком». Это не. Если бы мне давали пять центов каждый раз, когда меня спрашивают на эту тему, я мог бы купить одну из этих смехотворно дорогих эспрессо-машин. Мы, любители кофе, определенно любопытны, и некоторые из нас любят быть педантичными. Продолжайте в том же духе!

    Я уже писал об этом. Этот пост здесь.

    Что такое кофейная вишня? (Фрукт, который дает нам кофе)

    Малоизвестный факт, что ваша чашка кофе приготовлена ​​из кусочка фрукта, известного как кофейная вишня.Но что такое кофейная вишня?

    Кофейная вишня — известное название плода кофейного дерева. Кофейная вишня — это разновидность костянки, которая обычно красного цвета при полном созревании. Внутри каждого плода вишни находятся два зеленых семени, которые представляют собой кофейные зерна, используемые для приготовления кофе.

    Итак, кофейные зерна на самом деле представляют собой зеленые семена фрукта, известного как кофейная вишня. Все сошли с ума?

    Знаете ли вы, что Amazon предлагает широкий выбор бесплатных товаров в разделе «Кофе и чай»?

    Кофейная вишня

    Кофейная вишня получила свое название из-за сходства с обычными вишнями.Несмотря на схожий внешний вид, они не связаны с вишней, за исключением того факта, что обе они косточковые (косточковые).

    Как и любое растение, есть много сортов кофейного растения, каждое со своим характеристики.

    Кофейные ягоды растут гроздьями вдоль ветвей кофейного растения. Каждая вишня размером с маленькую виноградину.

    Все незрелые кофейные ягоды зеленого цвета, а при созревании становятся красными, желтыми или оранжевыми. Окончательный цвет определяется сортом кофе.Большая часть кофе, производимого во всем мире, относится к сортам с красными плодами.

    Красная вишня предпочтительнее, так как их легче идентифицировать, когда они полностью созрели. Вишни начинаются зелеными, становятся желтыми и, наконец, красными.

    Способность определить, когда ягоды созрели, жизненно важна, поскольку повышение уровня сахара оказывает огромное влияние на качество кофейных зерен. Как и в случае с любым фруктом, тот, который успел полностью созреть, всегда будет превосходным по вкусу, более сладким и сбалансированным.

    Анатомия кофейной вишни похожа на другие косточковые плоды, такие как сливы, персики, миндаль и оливки. Все косточковые плоды состоят из нескольких слоев.

    Эти слои можно разделить на две основные группы: мякоть плода и семена (бобы). Наружная группа называется околоплодником и состоит из трех слоев. Внутренняя группа, в которой находятся семена, также состоит из трех слоев.

    Внутри каждой вишни обычно два семечка, хотя примерно в пяти процентах случаев вишня содержит только одно семя.Когда образуется только одно круглое семя, оно известно как peaberry.

    Сырые кофейные зерна на самом деле имеют зеленый цвет и становятся привычными коричневыми только после обжарки.

    Кофейные ягоды съедобны

    Под кожурой кофейных ягод находится слой плодов, съедобных для человека. Плоды обладают приятной сладостью и освежающей кислинкой. Однако кофейные ягоды содержат очень мало съедобных плодов, так как бобы занимают большую часть пространства.

    Иногда свежие ягоды вишни выжимают для приготовления напитка, но это обычно не практикуется, так как получение сока затруднено из-за того, как мало фруктов окружает бобы.

    Фрукт совсем не похож на жареные кофейные зерна. Это неудивительно, поскольку сырые зеленые бобы внутри вишни не обладают какими-либо вкусовыми и ароматическими характеристиками, которые мы ассоциируем с кофе, потому что они еще не обжарены.

    После того, как кофейные ягоды собраны, те, которые должны пройти процесс промывки, отправляются на станцию ​​депульпации. Депульпатор — это механическое устройство, которое отделяет мякоть фруктов от бобов.

    Большая часть кожуры вишни выбрасывается после того, как ее сняли, но некоторые фермеры предпочитают сушить кожуру, чтобы сделать продукт, известный на английском языке как cascara.Высушенную кожицу каскара можно смешать с водой, чтобы получить вкусный фруктовый напиток.

    Напиток часто называют кофейно-вишневым чаем; однако более точное описание — фруктовый отвар.

    Поскольку кофейное растение естественным образом вырабатывает кофеин в качестве пестицида для самозащиты, часть этого кофеина хранится в кофейной ягоде, поэтому каскара определенно обеспечивает повышение уровня кофеина.

    Структура кофейной вишни

    Первые три слоя, из которых состоит плод кофейной вишни, известны как околоплодник.Первый и самый внешний слой околоплодника — это экзокарпий (кожа). [1]

    Под кожурой находится мезокарпий (слизь), представляющий собой тонкий слой мякоти. Мякоть — сладкая, съедобная мякоть вишни.

    Под мезокарпием и вокруг кофейных зерен (бобов) находится липкий медоподобный слой, называемый паренхимой. Этот третий слой околоплодника защищает бобы и в основном состоит из целлюлозы с небольшим количеством пектина. [2]

    Под паренхимой находится последний слой околоплодника.Бобы содержатся внутри похожей на бумагу оболочки, называемой эндокарпом, чаще называемой пергаментом.

    Внутри околоплодника находится вторая группа: семена (бобы). Семена покрыты очень тонкой оболочкой, которая защищает семена. Эту мембрану, или тесту, называют спермодермой, но в кофейной промышленности она широко известна как серебристая кожица.

    Внутри самих семян находятся эндосперм и зародыш. Эндосперм представляет собой живую ткань, окружающую зародыш.Он содержит твердую внешнюю область и мягкую внутреннюю область.

    Внутри эндосперма находится зародыш размером всего 3–4 мм. Эмбрион отвечает за прорастание семян кофе.

    Cascara: напиток, приготовленный из кофейной кожуры

    Cascara — это название, данное как кожуре кофейной ягоды после ее отделения от семян и сушке, так и напитку, приготовленному из высушенной кожуры. .

    После высыхания шкуры напоминают шелуху.Эту шелуху можно заваривать в воде, придавая ей аромат и создавая фруктовый настой.

    Напиток обычно заваривают горячей водой, но его можно приготовить и из холодной воды. Слово cascara происходит от испанского (cáscara), означающего шелуху, кожицу или кожуру.

    Фермеры, выращивающие кофе, должны решить, обрабатывать ли свой кофе водой или без воды, и эти процессы известны как промытый, натуральный или медовый.

    Какой бы метод обработки ни выбрал фермер, в какой-то момент необходимо удалить внешнюю кожуру кофейной ягоды, чтобы открыть зеленые кофейные зерна, находящиеся внутри.

    Сушка кофейной оболочки для получения каскары может быть столь же трудоемкой и рискованной, как и сушка кофейных зерен, а тот факт, что спрос на каскару невелик, означает, что большинство ферм выбрасывают кожуру или используют ее в качестве удобрения для ферма.

    Cascara обычно называют чаем, и нет сомнений, что по вкусу он ближе к тому, что мы называем травяным чаем. Однако каскара не относится к камелии китайской, из которой получают чай, и поэтому не может быть точно описана как чай.

    Несмотря на то, что ягоды с кофейного растения, их также нельзя считать кофе, так как кофе готовится из обжаренных кофейных зерен. Таким образом, лучшим описанием для   cascara будет фруктовый отвар.

    Хорошо обработанная каскара имеет натуральные вкусовые характеристики, как у качественного кофе. Вкусы разнообразны и варьируются от ягод и смородины до цветочных и даже дымно-табачных нот.

    Как и в случае с кофейными зернами, сорт кофе, условия выращивания, географическое положение и даже погода влияют на вкус каскары.

    Cascara обычно готовят путем смешивания шелухи cascara с кипящей водой в соотношении около 5 г cascara на 100 мл воды. Напиток также можно приготовить с использованием холодной воды, создавая освежающий летний напиток, как и кофе холодного заваривания.

    Каскара настаивается около четырех минут, а затем фильтруется или процеживается. Отличный способ приготовить каскару — использовать френч-пресс, так как металлический фильтр отлично справляется с фильтрацией крупной шелухи каскары.

    Существует заблуждение, что каскара содержит больше кофеина, чем кофейные зерна; однако недавние исследования показали, что каскара содержит только около 10-25% кофеина, содержащегося в бобах.

    Cascara недавно исчезла из Великобритании и Европы из-за отсутствия каких-либо строгих правил продажи cascara. Два громких имени в кофейной индустрии, Джеймс Хоффманн и Клаус Томсен, работают над тем, чтобы вернуть каскару в продажу, но неизвестно, сколько времени это займет.

    Тем временем жители США, Канады, Австралии и Новой Зеландии все еще могут наслаждаться каскарой и ее преимуществами для здоровья.

    Сироп Cascara

    В последние годы появилась новая тенденция к использованию сиропа Cascara, ставшего популярным благодаря кофейному гиганту Starbucks.

    Сироп каскара готовится из смеси заваренного тизана каскара и сахара для получения густого сиропа. Сироп может быть отличным дополнением к напиткам (например, к латте из Starbucks Cascara) или в качестве начинки для сладких угощений, таких как блины или вафли.

    Сироп Cascara теперь доступен в США для покупки в бутылках, если вы не хотите делать его самостоятельно. Однако тот факт, что он не пользуется спросом, означает, что бутылка объемом 750 мл (25 жидких унций) обойдется вам примерно в 25 долларов.

    Заключительные мысли

    Кофейные ягоды — уникальный напиток, который долгое время оставался лишь побочным продуктом процесса приготовления кофе.

    Во всем мире необжаренные зеленые кофейные зерна также используются для предполагаемой пользы для здоровья. Но, несмотря на появление новых детей, кофе остается королем.

    Количество способов приготовления вкусных кофейных напитков кажется безграничным. Взгляните на 38 восхитительных видов кофейных напитков, которые вы, возможно, сможете попробовать при следующем посещении любимого кафе.

    Фасоль — название плода бобового растения и отдельных растений. Отличие фасоли от фасоли

    Каждый человек видел хотя бы один вид растений, принадлежащих к семейству бобовых.Это может быть горох, чечевица, фасоль и даже арахис. Представленное семейство насчитывает более 17 тысяч видов. В общем смысле фасолью называют плоды таких растений. Они растут в различных климатических условиях по всему земному шару. Однако есть растения, называемые бобами. Их основные отличительные признаки будут подробно рассмотрены ниже.

    общие характеристики

    Рассматривая значение слова «фасоль», следует отметить многообразие видов сельскохозяйственных культур, относящихся к данной категории растений.Их объединяет один общий признак. Бобовые растения имеют специфический внешний вид. Подобные культуры производят стручок. Он содержит несколько плотных семян. С помощью них растение распространяется на близлежащие территории.

    Этот стручок часто называют бобом. Многие виды плодов таких растений обладают высокой пищевой ценностью. Они определяют высокое содержание белка. Также во многих бобовых есть витамины и минералы, необходимые для правильного обмена веществ человека. Поэтому бобовые обязательно должны быть включены в рацион.

    Среди огородников и обычных покупателей существуют разногласия по поводу разницы между фасолью и фасолью. Дело в том, что отличить внешне горох, чечевицу просто. Но есть определенные вопросы относительно фасоли и фасоли.

    Что такое боб?

    Боб — довольно широкое понятие. Он включает в себя множество культур. Один из них – фасоль. Его также иногда называют бобовым. Представленное растение имеет ряд характерных особенностей. Фасоль – это вьющееся растение или кустарник.Некоторые виды выращивают исключительно в декоративных целях.

    Фасоль завезена в наш климат из Латинской Америки. Его используют при приготовлении различных блюд. Кухни разных стран используют этот продукт в первых и вторых блюдах. Этот вид фасоли является одним из важных компонентов вегетарианского меню.

    Фасоль содержит много калия и магния, белка. Это ценный продукт питания. Плоды растения могут отличаться по внешнему виду и окраске.Есть бобы белые, розовые, сиреневые, коричневые. Плоды могут иметь разный размер. Однако фасолью принято называть несколько другой вид из этого семейства. Он имеет ряд особенностей.

    Компоненты бобов

    Чтобы понять, что такое фасоль (растение), необходимо рассмотреть особенности этой культуры. Есть определенная разница между фасолью и фасолью.

    Фасоль пришла на наши земли со Средиземноморья. Из них готовят множество блюд во многих странах, в том числе и в России.Фасоль – пищевая и кормовая культура. Ценность представляют как плоды, так и цветки растения. Это известное медоносное растение.

    Бобы растут в виде куста. Они не скручиваются, как бобы. В декоративных целях это растение используется редко. Это также лекарство. Из его цветков, плодов и даже листьев стручка делают различные лекарства. Они используются при лечении различных заболеваний.

    Фасоль

    Плоды фасоли внешне отличаются от фасоли.Они имеют более плоскую, приплюснутую форму. Эта культура используется в качестве корма из-за высокого содержания белка. В фасоли его до 24%, а в фасоли количество белка достигает 35%. При этом сложных углеводов в них меньше, чем в фасоли. Количество жира в обеих культурах незначительно. Этот показатель не превышает 1%.

    Фасоль по калорийности превосходит фасоль. В 100 г таких семян содержится 333 ккал. В плодах фасоли этот показатель определяется на уровне 308 ккал.Калорийность этого продукта может быть и меньше. Поэтому фасоль едят люди, соблюдающие диету.

    Фасоль и бобы сочетают в себе необходимость термической обработки. Они могут содержать ядовитые вещества. Поэтому сырые продукты не употребляются. Их необходимо варить достаточно долго. Чем крупнее плоды, тем дольше их нужно будет подвергать термической обработке.

    Бобовые и зернобобовые | Источник питания

    Семейство Fabaceae или Leguminosae (широко известное как бобовые, горох или фасоль) является третьим по величине семейством цветковых растений, состоящим из более чем 20 000 видов.[1]   Бобовые являются питательным продуктом питания во всем мире. Они являются недорогим источником белка, витаминов, сложных углеводов и клетчатки.

    Хотя термины «бобовые», «бобовые» и «бобы» используются взаимозаменяемо, они имеют разные значения. Бобовые относятся к любому растению из семейства Fabaceae, которое включает его листья, стебли и стручки. Импульс — это съедобное семя бобового растения. К бобовым относятся фасоль, чечевица и горох. Например, стручок гороха — это бобовые, а горох внутри стручка — это бобовые.Все бобовые растения часто используются в сельском хозяйстве (в качестве покровных культур, корма для скота или удобрений), в то время как семена или бобовые обычно оказываются на наших обеденных тарелках. Фасоль в ее различных формах (почка, черная, пинто, темно-синий, нут и т. д.) — это всего лишь один из видов бобовых.

    Бобовые подчеркнуты рекомендациями по питанию США (около 3 чашек в неделю) и планом питания DASH Национального института сердца, легких и крови (4-5 порций по полстакана в неделю). [2]   Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) объявила 2016 год Международным годом зернобобовых, уделив особое внимание вкладу зернобобовых в производство продуктов питания и разнообразию питательных веществ в целях искоренения голода и недоедания.[3]

    Источник

    Бобовые и здоровье

    Бобовые содержат несколько компонентов, которые при употреблении в составе сбалансированной, богатой растениями диеты могут помочь предотвратить развитие различных хронических заболеваний:

    Сердечно-сосудистые заболевания

    Есть несколько компонентов бобовых, которые могут принести пользу здоровью сердца, включая клетчатку, фолиевую кислоту и фитохимические вещества. Бобовые в их необработанном виде содержат мало насыщенных жиров и натрия. Волокна в бобовых могут особенно помочь снизить уровень холестерина в крови даже без изменения веса и могут предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови, оба из которых являются факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний.[4]

    • Мета-анализ в основном обсервационных исследований показал, что употребление бобовых примерно 4 раза в неделю связано со снижением риска ишемической болезни сердца на 14%. [4]
    • Другой метаанализ 11 клинических испытаний, в которых изучалось влияние зернобобовых на два типа холестерина — ЛПВП и ЛПНП, — показал, что потребление зернобобовых снижает общий уровень холестерина натощак примерно на 7%, а холестерин ЛПНП («плохой») — на 6%. , в то время как он повысил уровень холестерина ЛПВП («хороший») на 2,6%. Авторы отметили, что растворимая клетчатка, олигосахариды (тип углеводов) и фитохимические вещества в бобовых, вероятно, способствовали этому эффекту.[5]
    • В когортном исследовании, изучавшем влияние бобовых на здоровье сердца, приняли участие 9 632 мужчины и женщины, у которых не было сердечно-сосудистых заболеваний на исходном уровне из Национального исследования здоровья и питания. Выяснилось, что через 19 лет у людей, которые ели бобовые 4 и более раз в неделю, риск сердечных заболеваний был на 22% ниже, а риск сердечно-сосудистых заболеваний (инсульт, инфаркт) — на 11% ниже, чем у тех, кто ел бобовые реже одного раза в неделю. [6]
    • Мета-анализ 36 рандомизированных контролируемых исследований с участием 1803 человек показал, что замена красного мяса растительными белками, такими как бобовые, снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (холестерин в крови, триглицериды, артериальное давление).[7]
    Рак


    Содержание клетчатки, фитохимических и минеральных веществ в бобовых может оказывать противораковое действие согласно исследованиям на животных и клетках. Например, питательные вещества в бобовых, такие как цинк, связаны с улучшением иммунной функции и снижением окислительного стресса в клетках, а селен и фитиновая кислота подавляют рост опухолей у мышей. Тем не менее, есть менее убедительные данные исследований на людях о бобовых и защите от рака.

    Тем не менее, Всемирный фонд исследования рака (WCRF) и Американский институт исследования рака в своем отчете «Продовольствие, питание и профилактика рака: глобальная перспектива», включили цель общественного здравоохранения по включению бобовых в большинство приемов пищи, чтобы помочь удовлетворить он рекомендует потреблять не менее 30 граммов пищевых волокон в день, поскольку диета с высоким содержанием клетчатки была связана со снижением риска некоторых видов рака, таких как колоректальный.[8] Тем не менее, WCRF специально заявляет, что «пищевые продукты, содержащие пищевые волокна, снижают риск развития колоректального рака», предполагая, что в пищевых продуктах с высоким содержанием клетчатки могут быть другие компоненты, которые могут влиять на развитие рака, такие как поддержка производства короткоцепочечных белков. жирная кислота, называемая бутиратом (дополнительную информацию см. в разделе «Здоровье пищеварения»).

    Пищеварительное здоровье

    Бобовые содержат клетчатку, устойчивые крахмалы и неперевариваемые углеводы, такие как олигосахариды.Резистентный крахмал, иногда называемый медленно перевариваемым крахмалом, не переваривается и попадает в толстую кишку, где работает аналогично клетчатке, способствуя объемному стулу и выступая в качестве пребиотической пищи для полезных бактерий, таких как бифидобактерии. [9] По мере того как эти бактерии расщепляют и ферментируют устойчивые крахмалы и олигосахариды, они производят газ, который у некоторых людей вызывает вздутие живота и спазмы в животе. Замачивание сушеных бобов не менее чем на три часа и их приготовление могут уменьшить этот побочный эффект. Однако в долгосрочной перспективе эти полезные бактерии поддерживают нормальную функцию кишечника и могут снижать уровень соединений, вызывающих рак.[9] Во время ферментации бактерии также создают жирную кислоту с короткой цепью, называемую бутиратом, которая может быть связана с профилактикой колоректального рака. [10]

    Диабет


    Бобовые имеют низкий гликемический индекс, богаты клетчаткой и содержат медленно перевариваемый резистентный крахмал — все это может помочь в профилактике диабета. Несмотря на эти полезные компоненты, результаты исследований неоднозначны, и пока нет однозначного ответа, помогают ли бобовые предотвращать диабет 2 типа или снижать уровень глюкозы в крови.Ограниченное количество небольших рандомизированных контролируемых испытаний не дало последовательных результатов, показывающих пользу. Крупные когортные исследования также не дали окончательных результатов:

    • Когортное исследование 35 988 пожилых женщин из США, у которых не было диабета на исходном уровне, показало, что после 6 лет наблюдения не было обнаружено значимой связи с риском диабета при сравнении тех, кто ел больше бобов, с теми, кто ел меньше всего. [11]
    • Другое когортное исследование 64 277 женщин среднего возраста в Китае без диабета на исходном уровне показало, что после 4.Через 5 лет у тех, кто ел больше всего бобовых (около 1/3 чашки в день), по сравнению с теми, кто ел меньше всего, риск развития диабета 2 типа снизился на 38%. [12] Следует отметить, что в этом исследовании бобовые указаны как включающие соевые бобы и арахис вместе с бобовыми, тогда как в предыдущем исследовании в США этого не было.
    Ожирение


    Бобовые содержат пищевые компоненты, которые могут способствовать снижению веса. Их содержание белка и растворимой/нерастворимой клетчатки может усиливать чувство сытости и умеренно увеличивать расход калорий за счет термогенеза.[2] Только около 40% клетчатки в пище расщепляется во время пищеварения, что снижает общее потребление калорий. [13]   Клетчатка требует больше времени для пережевывания, замедляя скорость приема пищи и замедляя пищеварение в желудке, что может привести к ощущению сытости.

    Исследование, в котором использовались данные о 8 229 взрослых из Национального обследования здоровья и питания, показало, что люди, которые ели бобы, имели меньшую массу тела и меньший размер талии, чем люди, которые не ели бобы. [13]   У тех, кто ел фасоль, риск увеличения объема талии и ожирения был на 23% и 22% ниже соответственно.

    Из-за своей текстуры, вкуса и питательной ценности бобовые можно найти во многих продуктах в супермаркетах. Хотя они могут включать в себя классические варианты, такие как тофу, арахисовое масло и хумус, бобовые и их компоненты также являются ключевым ингредиентом в широком спектре альтернатив мясу на растительной основе. Поскольку эта смесь продуктов зависит от различной степени обработки, потребители должны следить за добавлением натрия, сахара, насыщенных жиров из тропических масел или других добавок.Этикетка с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов могут быть полезными инструментами при принятии решения о том, когда включать обработанную пищу в рацион.

    Во имя вашего здоровья и здоровья планеты

    Производство продуктов питания предъявляет огромные требования к нашим природным ресурсам, поскольку сельское хозяйство вносит основной вклад в изменение климата, вырубку лесов, вымирание видов, истощение и загрязнение пресной воды. Однако, наряду с разным воздействием на здоровье человека, разные продукты также по-разному воздействуют на окружающую среду.Как правило, при производстве продуктов растительного происхождения выбросы парниковых газов ниже, и при этом используется меньше земли и воды, чем при производстве продуктов животного происхождения. При переходе от устойчивых пищевых систем к здоровому питанию — особенно с учетом того, что к 2050 году население нашей планеты достигнет 10 миллиардов человек, — бобовые должны сыграть ключевую роль. В отчете EAT-Lancet за 2019 год, в котором описывается «диета планетарного здоровья», рекомендуется 50 граммов бобовых (около ¼ чашки) в ежедневном рационе. [14]

    Бобовые обладают рядом характеристик, которые делают их относительно устойчивой культурой.Например, бобовые выделяют в семь раз меньше выбросов парниковых газов на единицу площади по сравнению с другими культурами и могут поглощать углерод в почве. Они также могут производить собственный азот из атмосферы, что сокращает применение азотных удобрений. Это оставляет богатые азотом остатки в почве после сбора урожая; выгода для следующего урожая, посаженного на его месте. [1]   По данным ФАО, засухоустойчивые виды бобовых могут принести особую пользу в засушливых условиях, где продовольственная безопасность часто является проблемой.Они также могут помочь свести к минимуму пищевые отходы, поскольку бобовые можно сушить и хранить в течение относительно длительного периода времени без потери их питательной ценности. [15]

    Итог

    Несмотря на большое разнообразие, бобовые имеют много общих преимуществ. Они относительно устойчивы и недороги, имеют низкий гликемический индекс, богаты белком и клетчаткой и насыщают. Из-за своей «мясной» текстуры бобовые могут даже заменить продукты животного происхождения в различных препаратах.Кроме того, их в целом нейтральный вкус делает их универсальными, чтобы они хорошо сочетались с другими ингредиентами и легко сочетались с различными приправами.

    Узнайте больше о некоторых бобовых, в том числе о различных способах включения их в пищу:

    Как бы вы их ни называли, исследуйте эти универсальные бобовые; основной продукт питания во всем мире.

    Чечевица — одна из первых одомашненных культур, встречавшаяся в рационе Древнего Рима и Египта. Узнайте больше об этом основном бобовом продукте.

    Соя — уникальный и широко изученный пищевой продукт. Изучите исследования этого богатого питательными веществами источника растительного белка.

    Ссылки
    1. Stagnari F, Maggio A, Galieni A, Pisante M. Многочисленные преимущества бобовых для устойчивости сельского хозяйства: обзор. Химические и биологические технологии в сельском хозяйстве . 2017 дек;4(1):2.
    2. Ребелло С.Дж., Гринуэй, Флорида, Финли Дж.В. Обзор пищевой ценности бобовых и их влияния на ожирение и связанные с ним сопутствующие заболевания. Обзоры ожирения . 2014 май; 15(5):392-407.
    3. Considine MJ, Siddique KH, Foyer CH. Импульс природы: бобовые, продовольственная безопасность и изменение климата. Журнал экспериментальной ботаники . 2017 1 апреля; 68 (8): 1815-8.
    4. Афшин А., Миха Р., Хатибзаде С., Мозаффарян Д. Потребление орехов и бобовых и риск развития ишемической болезни сердца, инсульта и диабета: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал клинического питания. 4 июня 2014 г .; 100 (1): 278–88.
    5. Андерсон Дж.В., майор А.В. Зернобобовые и липемия, краткосрочный и долгосрочный эффект: потенциал в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Британский журнал питания . 2002 декабрь; 88 (S3): 263-71.
    6. Баззано Л.А., Хе Дж., Огден Л.Г., Лориа С., Вуппутури С., Майерс Л., Велтон П.К. Потребление бобовых и риск ишемической болезни сердца у мужчин и женщин в США: последующее эпидемиологическое исследование NHANES I. Архив внутренних болезней . 2001 26 ноября; 161 (21): 2573-8.
    7. Гуаш-Ферре М., Сатия А., Блондин С.А., Янишевский М., Эмлен Э., О’Коннор Л.Е., Кэмпбелл В.В., Ху Ф.Б., Уиллетт В.К., Штампфер М.Дж.Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований потребления красного мяса в сравнении с различными сравнительными диетами по факторам риска сердечно-сосудистых заболеваний. Тираж . 2019 9 апреля; 139 (15): 1828-4.
    8. Всемирный фонд исследования рака. Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива. Резюме третьего экспертного отчета https://www.wcrf.org/sites/default/files/Summary-of-Third-Expert-Report-2018.pdf и https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures / цельнозерновые-овощи-фрукты.По состоянию на 02.08.2019.
    9. Сингх Б., Сингх Дж. П., Шевкани К., Сингх Н., Каур А. Биоактивные компоненты бобовых и их польза для здоровья. Журнал пищевых наук и технологий . 2017 март 1; 54 (4): 858-70.
    10. Канани Р.Б., Ди Костанцо М., Леоне Л., Педата М., Мели Р., Калиньяно А. Потенциальные полезные эффекты бутирата при кишечных и внекишечных заболеваниях. Всемирный журнал гастроэнтерологии: WJG . 2011 28 марта; 17 (12): 1519.
    11. Мейер К.А., Куши Л.Х., Джейкобс-младший Д.Р., Славин Дж., Селлерс Т.А., Фолсом А.Р.Углеводы, пищевые волокна и диабет 2 типа у пожилых женщин. Американский журнал клинического питания. 1 апреля 2000 г.; 71(4):921-30.
    12. Вильегас Р., Гао Ю.Т., Ян Г., Ли Х.Л., Эласи Т.А., Чжэн В., Шу Х.О. Потребление бобовых и соевых продуктов и заболеваемость диабетом 2 типа в Шанхайском исследовании женского здоровья. Американский журнал клинического питания . 1 января 2008 г .: 87 (1): 162–7.
    13. Папаниколау Ю., Фулгони III В.Л. Потребление фасоли связано с большим потреблением питательных веществ, снижением систолического артериального давления, меньшей массой тела и меньшей окружностью талии у взрослых: результаты Национального исследования здоровья и питания за 1999–2002 годы. Журнал Американского колледжа питания . 2008 1 октября; 27 (5): 569-76.
    14. Уиллетт В., Рокстрем Дж., Локен Б., Спрингманн М., Ланг Т., Вермеулен С., Гарнетт Т., Тилман Д., ДеКлерк Ф., Вуд А., Джонелл М. Пища в антропоцене: Комиссия EAT–Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов системы. Ланцет . 2019 2 февраля; 393 (10170): 447-92.
    15. ФАО. Зернобобовые способствуют продовольственной безопасности. 2016 г. http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/en/c/414726.По состоянию на 02.08.2019.

    Условия использования

    Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте.

    Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован.