Формы макарон: классификация макарон по форме и стандарту сырья

Posted on 20.08.2020 by alexxlab

Содержание

Форма макарон для разных блюд

Для большинства из нас макароны – это просто универсальный гарнир практически к любым блюдам.

Выбираем макароны для разных блюд

Главное его достоинство в том, что приготовление является достаточно простым и не занимает много времени. При этом немногие задумываются о форме этих мучных изделий. А ведь именно от нее во многом зависит вкус всего блюда…

Профессиональные кулинары и опытные хозяйки часто имеют несколько видов макаронных изделий.

Известно, что культура употребления пасты зародилась и развилась в Италии. Наравне с пиццей это блюдо считается там национальным. Итальянцы могут есть пасту с разными продуктами на завтрак, обед или ужин (иногда все вместе).

По статистическим данным средний житель Италии за год съедает более 25 килограммов макарон, тогда как американец за то же время может осилить всего 6 кг.

Какими должны быть макароны?

Чтобы порадовать своих близких или гостей настоящей итальянской пастой, нужно очень внимательно подойти к выбору ее главного ингредиента.

Во-первых,еще в магазине стоит обратить внимание на бренд: он должен быть известным.

Естественно, что в идеале, в качестве страны-производителя на упаковке должна быть указана Италия.

Хорошие макароны имеют сравнительно большой вес при небольшом объеме. Так гораздо легче при варке достичь идеальной, средней степени готовности «al dente», что значит «на зубок». Желательно чтобы макароны для пасты имели шероховатую поверхность, на которой будет лучше удерживаться соус.

Виды пасты

Сегодня в мире существует около 400 различных форм макарон: от классических до самых причудливых. Здесь будут представлены лишь некоторые из них.

«Лилии». Макаронные изделия в виде цветков или округлых пирамид. Великолепно сочетаются с мясным или сырным соусом. Нередко на родине макарон изделия данной формы добавляют в супы или салаты.
«Каннеллони». Имеют форму трубочек, которая будто создана, чтобы начинять макароны фаршем, овощным рагу, сыром и любыми другими продуктами. После их запекают.
«Капеллини». Длинная лапша, толщина которой составляет примерно 1 мм. Великолепно сочетается с овощами, морепродуктами, травами и нежными соусами.
«Диталини». Выпускаются в виде наперстка без верхней стенки, имеют довольно малый размер. Из-за этого их не принято употреблять с соусом. Зато такие макароны отлично сочетаются с супами и рагу.
«Букатини». Представляют собой длинные, тонкие трубочки с толстыми стенками. Употребляют их так же, как всем известные спагетти. Итальянцы рекомендуют заправлять их соусом аматричиана, добавляя при этом корейку и томаты. Но если вы используете карбонару или болоньезе, блюдо не станет менее вкусным.
«Ньокки». По сути, это обычные клецки. Они станут прекрасной закуской к основному блюду. Подавать клецки можно с тертым сыром, томатным соусом, зеленью в жареном, тушеном и вареном виде. Эти макароны часто используют при приготовлении супов.

Выбрав подходящие макароны, вы легко сможете импровизировать с различными блюдами европейской кухни и создавать свои собственные.

Информационный партнер https://msk.metro-cc.ru/

Arte gusto — Виды макаронных изделий

Виды макаронных изделий

Феттуччине (итал. fettuccine)

Плоская толстая лапша шириной около 1 см, очень распространена в Риме. По виду напоминает таглиателле, только немного шире. Для приготовления «Феттучине» используют свежую или домашнюю лапшу, а паста «Фетуччине Альфредо» пользуется бешеной популярностью в Америке.

Рецепт блюда:

«Феттуччине с курицей и грибами».

Папарделле (итал. papardelle)

Лапша плоская, довольно широкая — около 1,5 см. Родиной «Папарделле» считается Тоскана. Существует множество вариаций рецептов:

папарделле с кроликом;
папарделле с риккотой;
папарделле с брокколи и салями;
папарделле с белыми грибами.

Спагетти (итал. spaghetti)

Макароны с круглым сечением, очень распространены в Неаполе. Длина этих макарон начинается от 15 см и может достигать 30 и даже 40 см, а диаметром 2 мм. Более тонкий вид называют спагеттини, а толстые — спагеттони.

Классические рецепты:

Конкильони (итал. conchilioni)

Макароны в виде больших, гигантских ракушек. Их удобно начинить различными ингредиентами: фаршем, овощами, морепродуктами или просто различными видами сыра.
Рецепт с макаронами конкильони:
Паста «Бомбардичи».
Пенне (итал. penne)

Итальянские макароны в виде коротких трубочек (трубочки-перья) с диагонально срезанными краями. Их диаметр достигает 1 см, а длина – до 4 см. Как правило, эти макароны варят до стадии аль денте и подают с соусами. Часто готовят с томатно-мясными соусами.

Рецепт:

Пенне с куриным филе и сыром «Дор блю»
Лазанья (итал. lasagne)

Макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также — традиционное итальянское блюдо из Эмили-Романьи. Готовится из слоев теста и начинки, залитой соусом бешамель. Слои начинки могут быть из мясного фарша или рагу, овощей, помидоров, шпината.

Рецепт:

Лазанья со шпинатом.
Фузилли (итал. Fusilli)

Макароны в виде спирали из твердых сортов пшеницы длиной до 7 см. Очень популярны в северных районах Италии. Как правило, фузилли варят до стадии аль денте. Самый простой рецепт — смешать с томатной пастой и добавить специй по вкусу. Также эти макароны добавляют в холодные салаты — получается довольно вкусно!

Рецепт:

Паста по-флотски с тунцом
Равиоли (итал. ravioli)

Итальянские макаронные изделия с различной начинкой в виде квадратиков с фигурным обрезом края. Их родиной принято считать Сицилию.
Начинка может быть мясной, овощной или даже фруктовой — для десертов.
Таглиателли (итал. tagliatelle)

Классическая болонская разновидность лапши шириной 5-8 мм. Традиционно именно этот вид пасты подают с соусом «Болоньезе». Отлично сочетается с густыми мясными соусами и соусом из томатов и базилика.
Рецепт:
Таглиателли с сёмгой
Каннеллони (итал. cannelloni)

Макароны в виде трубочек диаметром 2-3 см длиной около 10 см. Для начинки хорошо подходят шпинат, сыр, мясо и другие продукты. Фаршированные каннеллони заливают соусом и запекают до готовности. Свой вкус лучше всего они раскрывают с томатным соусом или соусом «Бешамель».

Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления
Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.
История появления
По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.
Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.
Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.
Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи.
Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.
Эволюция приготовления пасты
Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.
В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.
Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.
Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.
Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.
Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.
Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.
Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.
Самый первый рецепт пасты
Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.
Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.
В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.
Сухая паста
Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.
Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.
Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.
Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.
Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.
В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.
Свежая паста
Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.
Как выбрать правильную пасту?
Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.
Классическая сухая паста изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. При выборе отдавайте предпочтение шероховатым изделиям, именно они будут хорошо удерживать соус. Еще одним показателем хорошего качества служит небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие изделия сложно переварить, так они плохо развариваются. Остановив свой выбор на свежей пасте, стоит обратить внимание и на внешний вид и на дату изготовления, указанную на упаковке. Такие макароны должны быть плотными, иметь приятную текстуру и цвет. Во многих итальянских пекарнях продается свежая паста собственного производства. Такой вариант всегда намного лучше покупки в супермаркете. К тому же Вы сможете узнать секрет приготовления хорошего соуса по семейному рецепту.
Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.
Формы и виды пасты
Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:
Acini di pepe или зерна перца
Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.

Agnolotti – аньолотти.
Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.
Alphabet –алфавит.
Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.

Anellini – анеллини.
Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.

Bucatini – букатини.
В переводе с итальянского «bucato» означает дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.

Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.
Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.

Cannelloni – каннеллони.
Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.

Cappelletti – капеллети.
Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.

Capellini – капеллини.
Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» — это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.

Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.
Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.

Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.
Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.

Conchiglioni – большие ракушки.
Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.

Ditalini – диталини, что значит наперсток.
Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.

Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).
Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.

Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.
Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.

Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.
Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.

Fideo – фидио.
Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.

Fusilli – фузилли.
Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего сочетается с соусом песто (pesto).

Gemelli – джемелли, что значит близнецы.
Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.

Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.
Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.

Lanterne – лантерне.
Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.

Lasagne – лазанья.
Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.

Linguine – лингвини, что значит язычки.
Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.

Maccheroni – макарони.
Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.

Orecchiette – ореккьете или ушки.
Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.

Orzo – орзо.
Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.

Pappardelle – папарделле.
Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.

Pasta colorata – цветная паста.
Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.

Penne – пене.
Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.

Radiatori – радиаторы.
Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.

Ravioli – равиоли.
Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.

Rigatoni – ригатони.
Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.

Rocchetti – рочетти или катушка.
Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.

Rotelle – колесики.
Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.

Rotini – ротини или спиральки.
Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.

Spaghetti – спагетти или маленькие веревки.
Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.

Stelline – стеллини.
Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.

Tagliatelle – тальятелле или яичная лапша.
Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.

Tortellini – тортеллини.
Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.

Tortiglioni – тортильони.
Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.

Tripoline – триполини.
Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.

Tubini – тубини.
Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.

Vermicelli – вермичелли.
В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки.» По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.

Ziti – зити.
Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.

Приготовление
Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.
Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.
Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.
Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:
Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.
Приправы

Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств.
Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.
А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.
Римские буккатини (рецепт на 6 порций)
Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Паста-спагетти – 600 гр.
Спелые помидоры – 800 гр.
Сыр моцарелла – 200 гр.
Красный лук – 2 шт.
Зеленые оливки – 3 столовые ложки
Каперсы – 2 столовые ложки
Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 90 гр.
Сыр пармезан – по вкусу
Соль
Перец
Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.
Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.
Приятного Вам аппетита!
И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.
Макароны для улучшения настроения
Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.
Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.
Питательная ценность макарон
Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.
Музей макаронных изделий
В Риме находится единственный в мире музей макарон. В 11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.
ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ
️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️
7 инструментов для изготовления макарон в домашних условиях Кулинарные статьи
Свежие макаронные изделия гораздо более ароматны, чем высушенные, которые вы покупаете в магазинах. Сделать их самостоятельно совсем несложно, хотя это и потребует некоторых усилий. В этой статье мы рассмотрим 7 самых необходимых инструментов, которые помогут вам приготовить макароны своими руками.
1. Паста-машина. Это довольно недорогое и полезное устройство. Оно предназначено для раскатывания теста тончайшим слоем. Макароны в нем можно сделать желаемой формы, размера и толщины. Лучшими являются ручные паста-машины из нержавеющей стали. Они долговечны, ими легко управлять, их легко чистить, они хорошо выглядят. Существуют еще и электрические экземпляры. С паста-машиной изготовление макарон становится гораздо проще. Но это не означает, что этот агрегат является настолько уж необходимым. Тесто можно раскатать и обычной скалкой. Правда, существуют такие машины, в которых можно сделать макароны разной формы – например, в виде спирали или полых трубочек.
2. Скалка. Если у вас нет денег на паста-машину, не расстраивайтесь. Скалка – вот, что вам нужно! Совсем немного практики, и вы научитесь раскатывать куски теста, предназначенные для макарон, красиво и изящно. Скалки бывают разных размеров и конфигураций. Они могут быть с ручкой или без нее. Для макарон лучше подойдут именно без ручек. Это поможет раскатать тесто равномерно и тонко. Правда, если у вас есть скалка с ручкой, нет необходимости покупать новую. Можно приноровиться раскатывать тесто и этой. Кстати, многие предпочитают раскатывать тесто для макарон прямо на столе, а не на предназначенной для этого доске, в силу того, что этот вид работ требует большой площади.
3. Разделочная доска. Если у вас есть кухонный комбайн или миксер, можно замешивать тесто и в нем. Но если его нет, вам пригодится разделочная доска. На нее вы можете высыпать горкой муку, проделать в ней углубление и выложить туда яйца. Затем прямо на доске месите тесто. Правда, тут все зависит от предпочтений. Как было сказано выше, некоторые любят заниматься этим прямо на столе. Если же вы пользуетесь доской, то она должна быть достаточно большого размера.
4. Ножи. Теперь, когда тесто тонко раскатано, его можно порезать на макароны нужной формы. Большинство паста-машин снабжены режущими инструментами. Однако если у вас машины нет, вам пригодится острый нож. Именно ножом можно нарезать спагетти. Используйте хороший поварской нож с удобной рукояткой. Тесто можно резать не только на очень тонкие полосы. Полосы можно сделать и по шире, или вообще нарезать тесто квадратами. Если вы только учитесь работать с макаронами, делайте самые простые формы.
5. Специальный нож для нарезки макарон. Он выглядит в виде вращающегося круга на рукоятке. С помощью этого удобного инструмента вы сможете легко нарезать макароны разной формы с волнистыми краями. Особенно хорошо получаются изделия в виде бабочки. Иногда продаются ножи с двойным лезвием.
6. Нож для нарезания равиоли. С его помощью из большого куска теста можно нарезать маленькие кусочки в форме равиолей. Если вы любите этот продукт, то нож определенно стоит приобрести. Можно для этого купить и формочку. Она может быть квадратной, в форме сердца или круглой. В современных магазинах продается множество инструментов для изготовления равиоли или пельменей: от скалок до разделочных досок, на которых равиоли удобнее всего будет готовить.
7. Сушилка. Как только вы порезали тесто для макарон или лапши на длинные полосы, их сначала следует немного посушить. Для этого их вешают на специальное приспособление наподобие вешалки для просушки. Лучше всего лапша подсыхает, когда находится в висячем положении. Если ее пытаться высушить прямо на разделочной доске, результат будет совсем другим. Ведь в этом случае воздух не циркулирует со всех сторон изделия, поэтому оно не сможет высохнуть должным образом. Для крупных макаронных производств сейчас продаются целые сушильные шкафы с различным количеством вешалок, находящихся внутри.
Если вы делали дома макароны один раз, и результат вам не понравился, в этом нет ничего страшного. Продолжайте практиковаться! Самодельные макаронные изделия готовятся гораздо быстрее покупных, а получаются гораздо более вкусными!
Итальянские первые блюда — перевод меню
На первое итальянцы не едят супы. Забудьте про борщ, окрошку и прочее до возвращения в Россию. На первое у итальянцев — паста (переводится на русский как макаронные изделия), кстати ravioli и tortellini (типа наших пельменей) — это тоже паста. На севере Италии ещё может быть risotto (итальянский плов).
Pasta — Первые блюда типа «макароны»
Итальянские макароны состоят из 3 составляющих: (1) сами макароны + (2) соус + (3) тёртый сыр
formaggio grattugiato [формаджио граттуджато]. Без одного из них — макароны будут не итальянские, а русские.
Название первого блюда состоит из названия формы макарон + названия соуса. Например:
«Spaghetti» + «al pomodoro»
[спагетти аль помодоро]
Спагетти с помидорным соусом, итальянская классика.
Более важно с каким соусом макароны, поэтому обращайте внимание на вторую часть названия. Ведь не играет особой разницы, есть макароны в форме вер ёвочек или в форме трубочек.
Формы макарон
bigoli — толстые спагетти

bucatini — толстые спагетти с дырочкой посередине (дырка по-итальянски
buco)

canelloni — толстые трубки, соус запихивают внутрь

capellini — по-русски волоски, самые тонкие из длинных макарон приплюснутой формы; мука с добавлением яйца

cappelletti — маленькие пельмешки, свёрнутые в рогалик

chifferini — маленькие рожки

farfalle — бабочки

fettuccine, tagliatelle — яичные макароны типа лапша, то есть длинные, а в сечении, говоря техническим языком, прямоугольник, ширина 5 мм.

fregola — макаронные изделия в виде шариков диаметром от 2 до 6 мм, распространены на Сардинии, где их называют fregula

fusilli (итальянский переводчик — спиральки)

garganelli — свёрнутые трубочки

gnocchi — клёцки (мука с добавлением картофеля)

lasagna — тоже паста, но в виде слоёв, между которыми соус

linguine — в переводе «язычки»

maltagliati — по-русски «плохо отрезанные»; обрезки от листа теста, оставшиеся после нарезания лапши

mezzemaniche — короткие рукава, короткие толстенькие рифлёные цилиндрики

paccheri — очень короткие и толстые трубки

pappardelle — также яичная паста типа лапша, но намного шире, чем tagliatelle, распространены в Тоскане; сочетаются с соусом на базе мяса или грибов

penne — пёрышки, pennette — маленькие пёрышки

ravioli — пельмешки равиоли

spaghetti (перевод с итальянского — верёвочки)

spaghetti alla chitarra — спагетти квадратного сечения

tagliatelle — смотри fetuccine

tagliolini — типа fetuccine, но потоньше, ширина 2-3 мм

tortelli — пельмешки квадратной формы

tortellini — пельмешки, по форме напоминает пупок

trofie — типичные лигурийские макаронные изделия в форме маленьких колбасок, скатываются между ладоней

vermicelli (вермишель, по-русски означает — червячки)

. …

Spaghetti (Спагетти) дословно переводится с итальянского как «верёвочки» (от итальянского слова «spago», означающего «верёвка, шнурок, шпагат…»
Блюда по алфавиту
Bucatini all’amatriciana
[Букатини алламатричана].
В состав соуса входят помидоры, кусочки свиной ветчины или грудинки, оливковое масло и овечий сыр (по-итальянски Pecorino).
Классическое итальянское первое блюдо, появившееся в XIX веке недалеко от города Рим.
Gnocchi da patata
[ньòкки ди патата]
Картофельные клёцки (итальянские макаронные изделия с добавление картошки). Готовятся исключительно вручную и подаются с помидорным соусом с поджаренными луком, морковкой и зеленью, обильно посыпаются тёртым сыром Grana. Типичное блюдо г. Вероны.
Gnocchi di zucca di salsa con pomodoro al basillico
Клёцки из тыквы (по-итальянски zucca) с помидорным соусом и базиликом. Что такое Gnocchi смотри выше.
Lasagna
Еще один вид пасты (макарон) только в виде пирога или слоев теста, между которыми тот же соус. Бывает мясная (al ragu, или alla bolognese) или вегетарианская (vegetariana).
Лазанью также, как и остальную пасту, посыпают тёртым сыром.
Тип блюда: классика
Linguine alle vongole
Лапша с маленькими белыми ракушками vongole.
Внимание! Ракушки подаются неочищенными, поэтому перед началом еды, придётся повытаскивать их из раковин.
Кстати, макароны с морепродуктами у итальянцев не принято посыпать сыром, хотя если вам нравится, попросите сыра [Формаджо пер фаворе], и его принесут без проблем.
Paccheri con cozze
[Паккери кон коцце].
Толстые короткие макароны с мидиями. Мидии — это большие чёрные ракушки. Очень похоже на блюдо типа Linguine alle vongole с маленькими белыми ракушками.
Более продвинутый вариант этого блюда — Pasta allo scoglio.
Pappardelle all’anatra
[Паппарделли аль анатра].
Лапша с кусочками утки (по-итальянски anatra).
Penne all’Arrabbiata
Переводится с итальянского как «Злые перышки». На основе помидорного соуса, но довольно остренькие, за счёт перца. Также туда добавляют чеснок.
Родина этого блюда — Рим и окрестности.
Тип блюда: классика
Pennette al Pesto
[Пеннетте аль Песто].
Это макароны с зелёным соусом, в который входят следующие ингредиенты: подсолнечное масло 37%, базилик 27%, сыр Grana Padano 6%, кедровые орешки 2%.
Кстати, вы можете купить готовый песто в супермаркете в герметичной баночке и забрать с собой в Москву. Смотри, что ещё купить из еды в Италии тут.
Родина блюда: регион Лигурия.
Penne gamberetti e zucchine
Пёрышки с креветками и кабачками цуккини. Вообще по-итальянски Цуккини и означает Кабачки.
Penne al ragu, или alla bolognese
Перышки «Аль рагу» или спагетти «Болоньезе», что почти тоже самое — это ещё одна классика, а значит есть всегда в любом итальянском ресторане. Готовится на основе мясного фарша и томатной пасты. Отдаленно напоминает русские «макароны по-флотски». Не забудьте посыпать пармезаном. Рецепт.
Spaghetti aglio, olio, peperoncino
Самая простая паста. По-русски означает спагетти с чесноком, маслом и острым перцем. Итальянскому переводчику показались слишком острыми, но о вкусах не спорят. Итальянская классика.
Spaghetti carbonara
Спагетти для тех, кто очень голоден, нажористые. Соус карбонара состоит из сливок, кусочков бекона и ещё туда выбивается яйцо. Обязательно тертый сыр типа Parmiggiano regiano или Grana padano.
Тип блюда: классика.
Один знакомый итальянец дал переводчику рецепт карбонары.
Spaghetti mare e monti
Mare e Monti переводится на русский как «Море и горы».
Соответственно эту пасту заправляют морепродуктами (ракообразные или ракушки) — море, и грибами — горы.
Spaghetti al nero di seppia
[Спагетти аль неро ди сэппья].
На русском звучит как «Спагетти Чёрная Каракатица».
Соус делается из кусочков каракатиц и туда же добавляют их чёрную как чернила краску этих тварей. Когда кушаешь, то вкусно, хотя выглядит необычно.
Все русские туристы делятся на два одинаковых лагеря. Половина съедают всё без остатка и говорят, что очень вкусно, другая половина даже не притрагивается и говорит «Мы это кушать не будем…»
Это блюдо готовят только в Венеции.
Spaghetti alla Norma (*)
По-русски Спагетти «нормированные», с помидорным соусом и добавлением баклажана. Эти макароны нормируют и едят на Сицилии. Итальянскому переводчику очень понравилось.
Spaghetti alla puttanesca
[Спагетти алла путтанеска].
Переводится как «Спагетти путтанские». Соус на базе помидора, оливок, каперсов (замаринованные нераспустившиеся цветочки) и немного чесночка.
Родина этого блюда — Неаполь.
Spaghetti allo scoglio, -alla marinara
В переводе с итальянского означает «спагетти с морепродуктами». Соус помидорный с большими черными ракушками мидиями (cozze — читается кóццэ), маленькими белыми ракушками (vongole) и раками (gamberoni). Итальянцы очень уважают это блюдо и считают его вершиной итальянской кухни. Если хорошо приготовлено, то очень вкусно, в ресторане «Liston» в Вероне готовят вкусно. НО! некоторые недобросовестные рестораторы плохо промывают ракушки, и тогда на зубах будет скрипеть песок 🙁
Тип блюда: классическое для морских городов.
Tagliatelle alla boscaiola
Переводится с итальянского как лапша от лесничего.
Называется так из-за того, что туда добавляют лесные грибы.
Кроме грибов там могут быть горошек, кусочки грудинки или колбасок и сливочный крем. Обычно едят осенью, когда грибы свежие.
Tagliatelle al salmone
[Тальятелле аль сальмоне]- лапша с кусочками лосося.
Готовится на соусе из сливок. Вкусно.
Tagliatelle ai funghi porcini
[Тальятелле кон порчини]- лапша с белыми грибами.
Готовится на соусе из сливок. Очень вкусно.
Tortelli con zucca
[Тортелли кон дзукка].
Пельмешки «Тортелли» с начинкой из тыквы, по-итальянски Zucca.
Типичное блюдо города Мантуя.
Tortellini di Valeggio
Произношение: [Тортеллини ди Валеджо]
Ещё их называют “Nodo d’amore” (по-русски «Узел любви» — прим. переводчика), за их необычную форму.
Их отличие заключается в том, что они делаются из очень тонкого теста, в результате они получаются легче, чем другие изделия из пасты с начинкой. Рецепт изготовления хранится в секрете. Valeggio — это городок под Вероной.
Tortellini panna e prosciutto
[Тортеллини панна э прошутто].
Пельмешки «Тортеллини» с ветчиной и сливочным соусом (Panna в переводе с итальянского «Сливки»).
Тоже считается Пастой, также посыпается тёртым сыром.
Trofie al pesto
[Трофие аль песто].
Trofie — это традиционная форма макарон в Лигурии и, в частности в Генуе. По форме они напоминают небольших дождевых червяков. В переводе на русский слово Trofie означает катышки, поскольку их получают скатывая между ладоней тоненькие колбаски теста. Почти всегда они подаются с традиционным генуэзским соусом Pesto alla genovese, в основе которого перемолотый базилик. Средняя цена такого блюда в итальянском ресторане — 10 евро.
Первые блюда из риса
Еще один вид первых блюд Северной Италии — это risotto (ризотто). Делается на основе риса, но от русского плова отличается не меньше, чем русские от итальянцев. Дело в том, что ризотто имеет кашеобразную консистенцию. Также обязательно посыпайте его тертым сыром (formaggio grattuggiato).
В Риме и южнее ризотто не едят.
У итальянского переводчика есть рецепт ризотто.
Risotto all’Amarone
Русская транскрипция: [ризотто аль Амароне].
Самое почитаемое первое блюдо в Вероне. Для приготовления используется рис с маленькими зёрнышками сорта vialone nano IGP, который растёт на острове Isola della Scala и вино Amarone della Valpolicella.
Risotto ai funghi porcini
Произношение: [ризотто ай фунги порчини]
Ризотто с белыми грибами. Любимый ризотто итальянского переводчика. Входит в список «Обязательно попробовать». Запивать можно как белым, так и красным вином.
Смотреть РЕЦЕПТ.
Risotto alla Milanese
[ризотто алла миланэзе]
Переводится с итальянского как Ризотто по-милански. Жёлтого цвета, потому что туда добавляют шафран.
Risotto alla pescatora (ai frutti di mare)
[ризотто ай фрутти ди маре]Ризотто с морскими гадами.
Risotto con asparaggi e taleggio
Ризотто со спаржей и сыром талéджо. Итальянский переводчик еще не успел это попробовать.
Супы — Zuppe e Minestroni
За всю свою карьеру итальянского переводчика я всего один раз ел в Италии суп, это был суп-пюре из фасоли и это было вкусно.
Это было в ресторане в аутлете около Болоньи.
Потом этот ресторан сгорел 🙁
Minestra d’orzo e faggioli
[Минестра дорцо э фадджоли].
Суп из перловки и фасоли.
Tortellini in brodo
[Тортеллини ин Бродо].
Пельмешки в бульоне.
Zuppa alla Frontaiana
[Дзуппа алла фронтайана].
Фасолевый суп с разными овощами: тыква, морковка, лук, седан. А также концентрат помидора и немного грудинки и сала.

КОММЕНТАРИИ
Русский турист: а я думал типа «нормальные», а не ерунда какая-нибудь 🙂
Переводчик: Grazie!
Подбираем соус в зависимости от формы макарон
Макароны и паста бывают разнообразной формы. Они могут быть длинными и короткими, в виде соломки и трубочек, спиралевидными и в виде ракушек. Паста бывает сухой и свежей. Каждый вид пасты, в зависимости от формы, толщины и плотности впитывает разное количество соуса.
Продолжение статьи находится под рекламой
Реклама
Все макароны можно разделить на несколько групп и к каждой группе уже подобраны соответствующие соусы. Запомните золотое правило: чем длиннее паста, тем легче должен быть соус. Макароны должны удерживать соус, а не проскальзывать сквозь него.
Лёгкие макароны или маленькая паста
Foto: Shutterstock
К этой категории принадлежит различная вермишель, паста, которую называют «волосы ангела» и другие мелкие макароны. Эти макароны обычно используют для супов и бульонов. Вермишель единственные из этой группы макароны, которые подают с лёгким соусом, например, измельченным в блендере томатным соусом, но ни в коем случае не с тяжёлым мясным соусом или соусом с кусочками овощей.
Средне-лёгкие макароны
Foto: Shutterstock

К этой группе относится разное спагетти. Спагетти подают с соусами из оливкового масла или помидоров, а также с морепродуктами.
Тяжёлые макароны
Foto: Shutterstock

К этой группе принадлежат плотные, тяжёлые спагетти и похожие виды пасты (bucatini, linguine, tagliatelle), а также спиралевидные макароны (fusilli). В этих макаронах много теста и они способны выдержать на себе густые соусы, например, песто, молотое мясо.
Одновременно паста этой группы отлично подходит к соусам средне-лёгких макарон.
Оливковое масло лучше впитывается в макароны с рифлёной поверхностью, чем с гладкой поверхностью.
Трубчатые макароны
Foto: Shutterstock

К этой группе принадлежат различные трубочки, а также колечки и ракушки, все они создают ловушку для удержания соуса. У трубочек толстые стенки, поэтому они могут удержать густые соусы. Это могут быть соуса с томатами и кусочками других овощей, грибные соуса, а также молотое мясо, сыр и сметана. Такая паста идеально подходит для запеканок, т.к. она сохраняет форму и при повторной термической обработке.
Закрученные макароны
Foto: Shutterstock

К этой группе относятся различные спиралевидные макароны (fusilli), макаронные изделия в форме бабочек (farfalle) и другие подобные формы. К таким макаронам отлично подойдут соуса на оливковом или сливочном маслах с сыром, песто и творогом. С ними будут сочетаться различные мысные и томатные соуса. Спиралевидные макароны выдержат не только молотое мясо, но и нарезанное на кусочки.
Как делают макароны
Макароны (макаронные изделия, паста) – это пищевой продукт, принадлежащий к полуфабрикатам. Производится из теста, основные составляющие которого, как правило – пшеничная мука и вода. Также может использоваться рисовая, гречневая мука, крахмал из бобов. Источником пасты могут служить и иные зерновые культуры. Среди дополнительных ингредиентов: яйца, зелень, компоненты, придающие определенный окрас (томатная паста, свекла, шпинат и другие).
Товарный вид – высушенное состояние. В сухом виде осуществляются реализация и хранение, а уже перед употреблением макароны отваривают. В ряде случаев макаронные блюда могут быть приготовлены в заведениях общепита или на домашней кухне не из полуфабриката, а из свежего теста.
Что касается формы макарон, то она может быть самой разной: от классических продолговатых стержней до цилиндров, рожков, спиралей, бантиков, чешуек, ракушек и т.д.
Макароны употребляют в пищу по всему миру. Наибольшее распространение они получили в итальянской кухне, а также в рационе вегетарианцев. Они – основа для различных блюд: макаронников, лазаньи, тальятелле, салатов с лапшой, каннеллони и всевозможных паст. Энергетическая ценность 100 г макарон – примерно 327-351 ккал.
Как делают макароны? Процесс этот не чрезмерно сложный и на сегодняшний день является одним из приоритетных направлений пищепрома.
Производство осуществляется по спец. технологии. Изначально подготавливают муку (подсортировка, компонировка муки из разных партий, просеивание + очищение), далее вносят предварительно подготовленную (нагретую до 45-85 °С, зависимо от рецептуры и сорта муки) воду и замешивают, проминают тесто. Тесто получается крутым (влажность – около 30 %). Чтобы оно стало однородным, а соответственно и удобным для дальнейшей работы, его проминают с помощью вальцовых агрегатов.
Когда тесто готово, его уплотняют, прессуют и разделяют (прессование сквозь фигурные отверстия, разрезание или штампование) – получаются сырые макаронные изделия. Чтобы их можно было отдать на продажу, производят сушение сформированных изделий, охлаждение и фасовку.
Сушка возможна разными способами: в кассетах на сушильных рамках, в развешенном положении на жердях, в рассыпном – на сушильных поверхностях действующих без остановок сушилок-конвейеров. Для разных видов макаронной продукции температура, влажность и длительность процесса сушения разные. После сушки процент влаги в макаронах составляет до 13 %.
Виды макаронных изделий. Макароны из свежеприготовленного теста точной классификации не имеют, чего не скажешь о полуфабрикатах. Здесь разделения – самые разные.
В основе одной из классификаций лежит применяемое сырье. Сорт пшеницы определяет группу изделий: А, Б или В. А сорт муки – собственно, их сорт: высший, первый или второй. Макароны группы А производят из муки твердой пшеницы любых сортов. Для группы Б используется мягкая стекловидная пшеница, для группы В – пшеничная хлебопекарная мука. В двух последних вариантах берутся только высший и первый сорта. Твердой пшенице свойственно повышенное количество клейковины, а вот крахмала в ней меньше, по сравнению с мягкой. В ряде стран макароны производят только из твердых сортов.
Способ приготовления дает разделение на свежие и сухие макароны. Также они могут отличаться по степени готовности, причем в разных странах по-разному: то, что в Италии, к примеру, считается готовым к употреблению, в Украине рассматривается, как недоваренное.
Часто макароны делят на цельные и трубчатые. Первые известны нам как спагетти, вторые мы именуем макаронами. В общем, это длинные изделия (от 15 см) с небольшим диаметром (1-2 мм).
По размеру макароны бывают большими, маленькими и мелкими. По форме принадлежат к одной из шести групп: длинные, короткие, предназначенные для запекания, для супов, фигурные (бабочки, ракушки, спиральки, колокольчики, буквы, зверьки и т.д.) или тесто с начинкой (равиоли, капелетти, тортеллини и др.).
Добавки для производства макаронных изделий
Современный пищепром при изготовлении макарон задействует разные пищевые добавки. Их основные группы – следующие:
— пигменты. Применяются для восстановления естественного цвета пищевых продуктов, который был потерян при хранении и переработке. Кроме того, хорошо показывают себя при окрашивании продуктов, которые не имеют цвета или их окрас малоинтенсивный;
— антиокислители. Тормозят окислительные процессы, благодаря чему предотвращают появление горчинки и потемнение. А поэтому, позволяют увеличить в разы сроки хранения;
— консерванты. Подавляют жизнедеятельность микробов;
— корректировщики кислотности. Устанавливают и держат на необходимом уровне значение рН;
— подкислители. Придают кислый вкус;
— эмульгирующие вещества. Делают возможным или более легким процесс создания эмульсионной формы, а также стабилизируют ее;
— соли-эмульгаторы. Выполняют то же, что и предыдущая группа добавок, но по своей сути эмульгаторами не являются. Эмульгирующее действие реализуется при сочетании с белками продукта;
— катализаторы гидролиза и инверсии. Ускоряют белковое, крахмальное и сахарозное расщепление;
— уплотнители. Улучшают структуру и внешний вид пищи путем уплотнения.
Если рассматривать отдельные добавки, которые могут понадобиться для различных задач, причем в комплексе, то к самым популярным принадлежат такие:
Карбонат кальция (Е170). Белый сильно измельченный порошок. Нерастворимое в воде и этиловом спирте вещество. Может служить красителем и регулятором кислотности.
Молочная кислота (Е270). Добавка в виде прозрачного жидкого вещества. Какой-либо осадок отсутствует. Запах – характерный, вкус – кислый. Для макаронных изделий это консервант, антиокислитель, подкисляющая добавка, а также регулирующая кислотный уровень и катализирующая гидролиз с инверсией субстанция.
Аскорбиновая кислота (Е300). Кристаллическая порошкообразная белая/светло-желтая масса. Характеризуется кислым вкусом, легким растворением в воде и спирте. При изготовлении макарон может выполнять роль антиокислителя, подкислителя, регулятора кислотности, цветостабилизатора и средства для обработки муки. Кроме того, является витамином, а следовательно повышает витаминную ценность продукции.
Лимонная кислота (Е330). Органическая кислота, природный консервант в виде белого кристаллического вещества. Растворению в воде и этаноле поддается хорошо. Среди задач, которые положены на данную добавку при изготовлении макарон: регулирование кислотного уровня, подкисление, цветостабилизация, а также ускорение гидролиза и инверсии.
Винная кислота (Е334). Белый порошок, сформированный не имеющими цвета кристаллами. Вкус – сильно кислый, запах отсутствует. Выступает антиокислителем и подкисляющей добавкой, регулирует кислотный баланс и катализирует процессы гидролиза и инверсии.
Витамин В1 (тиамин). Не имеющий цвета кристаллический материал с хорошим растворением в воде. Делает макароны отличным продуктом питания в витаминном плане.
Витамин В2 (рибофлавин, Е101). Состоит из желто-оранжевых кристаллических образований, имеет горький вкус, растворение в воде и этиловом спирте – плохое. Витаминизирует макароны, также выполняет роль красителя.
Витамин РР (никотиновая кислота, Е375). Белое твердое вещество, порошок, сформированный кристаллами. Вкус – едва кислый, запах отсутствует. В воде и этиловом спирте растворение незначительное. В макаронном производстве выступает добавкой, стабилизирующей цвет. Также является витаминным источником.
Хлорид аммония (Е510). Порошок из кристаллов, без запаха, хорошо растворимый в воде. Если в работе применяются дрожжи, то данная добавка служит для них питательной средой. Также может использоваться вместо соли и регулировать кислотный баланс.
Железо хлорное (хлорид железа). Мягковатая кристаллообразная гигроскопичная масса, хорошо растворимая в воде. Цвет может иметь разный: коричневый, темно-красный, фиолетовый и др. В макаронном производстве является хлебопекарным улучшителем и красителем.
Минеральные вещества для макаронных изделий
Какие витамины должны присутствовать в макаронах, мы упомянули выше. Но не стоит забывать и о таких важных компонентах, как минеральные добавки. Они могут содержаться в сырьевых материалах и вводиться в продукт дополнительно.
Важнейшие минеральные составляющие макарон: калий, кальций, кобальт, йод, магний, натрий, сера, хлор, фтор, фосфор, цинк и железо. В муке разных сортов они присутствуют в разном количестве.
Зрительно повысить минеральный состав можно с помощью соевой муки. Чтобы достичь оптимального объема кальция, можно использовать упомянутый карбонат кальция, для восполнения недостатка железа – железо хлорное и т.д.
Общее количество минералов должно составлять 0,5-0,9 %.
На заметку: если макароны готовить с задействованием разных овощных добавок (томата, шпината, моркови и т.д.), то их минеральный состав автоматически улучшится.
Макаронные изделия: требования к качеству
Насколько качественны макароны, определяется по их цветовым, вкусовым и ароматическим параметрам, по прочности, влажности, кислотному уровню, состоянию в процессе варки. Также на качество указывают количество деформированных макаронин, крошка, лом и др.
Неокрашенные макаронные изделия должны иметь однотонный окрас, чаще всего, кремовый, возможен желтоватый оттенок. Если используется пигмент, цвета могут быть самыми разными: черным, красным, оранжевым, зеленым, желтым и т. д.
Внешне также можно отследить такие показатели высокого качества, как отсутствие непромеса, гладкость или не чрезмерная шероховатость поверхности. Излом должен быть стекловидным, форма – правильной, а вкус и запах – соответствовать данному типу пищевой продукции. Горечь, затхлость и запах плесени – это свидетельства низкопробных или испорченных макарон.
В процессе варки макаронные изделия увеличиваются. Насколько? Могут в 2 раза и больше. Но при этом их форма должна оставаться неизменной. Образование комков и слипание недопустимы.
Оптимальная влажность – 11-13 %, кислотность – до 4 (или до 10, если при изготовлении задействуется томатная продукция).
Форма должна соответствовать наименованию. А ее сохранность у макарон разных групп может быть разной, но в любом случае высокой. Если группа А в сваренном виде обязана иметь 100 %-ю сохранность, то для Б и В допустима 95 %-я.
Нормативная документация ограничивает наличие покрошенных, деформированных макаронин, а также отклонения от средних размеров. Лом фасованной продукции группы А не может превышать 5 %, группы Б – 10 %, группы В – 17,5 %. Что касается весовой, то это следующие цифры: до 7 %, до 12,5 % и до 17,5%, соответственно. Количество крошки в фасованных макаронах: группа А – 2-12 %, группа Б – 3,5-13 %, группа В – 4-15 %. В весовых: 2-12 %, 3,5-13 %, 5-15 %, соответственно.
Признаки непромеса, повышенная шероховатость, нехарактерная форма, кислый вкус, затхлость, увеличенные кислотность и влажность, а также наличие вредителей запрещены.
Особые требования выдвигаются и к хранению макаронных изделий. Подходящая тара – картонные ящики или мешки. Размещать их важно на стеллажах или поддонах по 6-7 рядов. Помещения для этого должны использоваться сухие, чистые и хорошо проветриваемые с постоянной температурой до 30 °С (температурные скачки необходимо исключать). Оптимальная относительная влажность воздуха – 60-70 %. Также стоит проследить, чтобы не было признаков присутствия вредителей и проникновения в склад атмосферных осадков. Хранить макароны совместно со специфически пахнущими товарами не допустимо.
Упаковка, в которой осуществляется реализация, должна обеспечивать возможность визуального просмотра либо же иметь полностью соответствующее реальности изображение продукта (истинная форма + размер), помещенного внутрь.
Срок годности зависит от вида продукции. Если это макароны без добавок, то хранить их можно до двух лет. Если в их составе присутствуют яичные и томатные компоненты – до 12 месяцев, молочные и творожные – до 5 месяцев, пшеничные зародыши – до 3 месяцев. Кстати, если при изготовлении используется дополнительное сырье (упомянутые яйца, томаты и т.д.), информацию об этом обязательно необходимо вынести на упаковку.
Итак, как делают макароны, известно. Какие пищевые добавки и минеральные вещества могут понадобиться при этом – тоже. Даже о требованиях к качеству мы с вами поговорили. Надеемся, теперь трудностей в этой сфере у вас не возникнет. А если будут вопросы, мы с радостью поможем найти на них ответы. Обращайтесь!
14 различных форм макаронных изделий — типы и названия макаронных изделий
Существует бесчисленное множество форм макаронных изделий — на самом деле их более 600! — и выбор правильной из них может сбить с толку. Как узнать, какой из них лучше всего подойдет для вашего любимого соуса, или какие из них можно заменить, если у вас нет подходящего для рецепта? Длинная лапша или трубочки? Штопоры или Фарфалле? В ряду с макаронами так много вариантов, и, хотите верьте, хотите нет, форма действительно иногда имеет значение: определенные формы пасты лучше подходят для определенных типов соусов.
Макаронные изделия можно разделить на две категории: сухие (коммерческие) макаронные изделия и домашние макаронные изделия. Сушеные макаронные изделия обычно готовят из муки твердых сортов пшеницы, что придает им особый вкус и жевательную текстуру, в то время как домашние макароны обычно готовят из муки двойного нуля или универсальной муки, которая дает более мягкую текстуру и более быстрое приготовление. Одно важное правило для любого типа макаронных изделий заключается в том, что вы должны готовить их до состояния al dente, что по-итальянски «до зубов». Это означает, что паста будет твердой и жевательной, но все же нежной (и никогда не будет мягкой).
Будь то домашняя паста или из продуктового магазина, каждая форма пасты служит определенной цели. Размер, форма и текстура влияют на то, какую пасту вам следует использовать. Хотя у вас всегда может быть коробка спагетти в кладовой, вы должны быть открыты для других типов — и даже подумайте о том, чтобы иметь под рукой несколько новых, чтобы вы могли экспериментировать. Некоторые макароны лучше подходят для более толстой рагу, а другие хорошо сочетаются с легким соусом. Мы собрали здесь наши любимые макаронные изделия, чтобы вы могли с уверенностью принять свои итальянские рецепты на ужин.
1 Плоские макаронные изделия: феттучини
Эта плоская толстая паста, вероятно, больше всего известна как главный герой феттучини Альфредо, любимого блюда со сливочным соусом из масла, сливок, чеснока и сыра пармезан. Лапша феттучини крепкая и может легко противостоять другим сливочным, сытным соусам.
2 Плоские макаронные изделия: Паппарделле
Эти мягкие плоские ленты похожи на феттучини и даже шире.Их весело готовить, потому что они часто поставляются упакованными в виде гнезд, которые разворачиваются, когда попадают в кипящую воду. Они подходят для более густых соусов, таких как болоньезе.
3 Формы пасты в трубках: Ригатони
Эти ребристые цилиндры для макарон отлично подойдут для использования в кладовой: они универсальны, и их следует рассматривать как незаменимый вариант, если вы не знаете, какую форму использовать. Это отличная альтернатива пенне.
4 Формы пасты в трубках: Cavatappi
Эта короткая спиральная паста в переводе с итальянского означает «штопор».Его извилистая форма и выступы делают его идеальным для мясного соуса, но это также интересная альтернатива макаронам и сыру.
5 Веселые формы пасты: орекьетте
Название означает «маленькие ушки», и именно так и выглядит эта паста: маленькие круглые диски с вогнутым углублением. (Некоторые фанаты думают, что они тоже похожи на маленькие шляпки). Форма идеально подходит для того, чтобы собирать небольшие кусочки мяса и овощей, например, колбасы или брокколи.
6 Веселые формы пасты: Radiatori
Эта небольшая приземистая паста относительно современна по сравнению с гораздо более старыми традиционными формами Италии. Он был создан в 20 веке по форме радиатора! Его многослойные оборки идеально подходят для сытной маринары.
7 Веселые формы пасты: Фарфалле
Итальянское слово farfalle означает «бабочка», но эту пасту чаще называют пастой «бабочка», и легко понять, почему! Размер и форма хорошо сочетаются с другими ингредиентами, поэтому отлично подходят для салатов из макарон.
8 Веселые формы пасты: Campanelle
Рифленая паста, также называемая колокольчиком, имеет форму конуса или цветка и прекрасно смотрится в салате из макарон или с овощной примаверой. Просто обратите внимание, что вам нужно внимательно следить за временем: когда они готовятся слишком долго, они могут расшириться и распасться.
9 Веселые формы пасты: Конкигли
Эта паста в форме раковины бывает разных размеров.Меньший размер хорошо подходит для рецептов макарон и сыра, в то время как большие ракушки можно начинить рикоттой и запекать.
10 Веселые формы пасты: Трофи
Эти короткие тонкие завитки возникли в северном регионе Италии, известном как песто Дженовезе. Попробуйте подавать его с соусом песто и горохом.
11 Маленькие макаронные изделия: Ditalini
Ditalini переводится как «маленькие наперстки», а короткие трубочки — забавное дополнение к супам и рагу.Или вы можете добавить сливочный соус и подавать их в качестве гарнира, как к орзо.
12 Маленькие макаронные изделия: Орзо
Эта крошечная паста выглядит почти как крупное рисовое зернышко, и с ней можно обращаться так: она отлично подходит для салата из макарон или подается в качестве гарнира. Попробуйте добавить маскарпоне и тертую цедру лимона в качестве простой стороны.
13 Альтернативы спагетти: капеллини или паста из волос ангела
Капеллини — это очень тонкие, длинные пряди макарон.Нежная лапша не подойдет для соусов для кусочков, поэтому попробуйте ее с легким сливочным соусом или смешайте с чесноком и оливковым маслом и подавайте вместе с креветками с креветками.
14 Альтернатива спагетти: паста букатини
Это толстая, похожая на спагетти лапша с полым центром, позволяющим соусу застревать внутри (наилучшим образом!). Этот тип пасты популярен во многих традиционных римских блюдах и чаще всего сочетается с классическим соусом Аматричана, томатным соусом с гуанчиале (разновидность вяленой свинины).
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Fancy Pasta Shapes, Рейтинг
grubstreet.com/_components/clay-paragraph/instances/cka4111dy002xrty6g6m2fh7u@published» data-word-count=»71″> Еще в марте, после того, как рой пасторов Гринвич-Виллидж уничтожил запасы De Cecco в нашем районе Гристедес, и все, что осталось на полках близлежащего рынка LifeThyme Natural Market, было одним печальным мешочком фарфалле, мы не стыдимся признаться мы запаниковали.Да, мы зашли в Интернет и закупили дорогие импортные макароны причудливой формы. Здесь наш полностью субъективный, минимально приготовленный, идеально al dente рейтинг.
Фото: Продавец
Пружинная сицилийская паста мотается в мотках, как старый провод вашей бабушки. В крайнем случае, они могли бы заменить фузилли в подписи к мультфильму Чарльза Барсотти: «Busiate, ты сумасшедший ублюдок! Как дела?» Традиционный способ приготовления бизиате — это достать ступку и пестик и приготовить песто Трапанезе. Но Филиппо Драго из Молини дель Понте говорит, что забудьте о соусе. Чтобы сохранить целостность его уникального бизьята, сделанного из древнего сорта твердой пшеницы, измельченной и тщательно высушенной, просто сбрызните их EVOO , , говорит он. Сомнительный маркетинговый ход, , как мы думали, но мы все равно попробовали, и черт возьми, если эти маленькие твизлеры не будут вкусными: они больше напоминают свежеиспеченный хлеб, чем что-либо еще.Мы приказали нашей ступке и песту укрыться в задней части шкафа до дальнейшего уведомления.
Фото: Продавец
grubstreet.com/_components/clay-paragraph/instances/cka41cdpw001s3h7fgg282o16@published» data-word-count=»41″> Перевод: «матросские узлы». Форма, предположительно изобретенная неаполитанским продюсером Сетаро, которую, насколько нам известно, не делает никто другой.Помимо узлов, они похожи на маленькие космические кораблики или на продвинутую технику француженки по завязыванию шарфов и с диким азартным соусом.
Фото: Продавец
К настоящему времени довольно распространены толстые спагетти с отверстием посередине.Версия Рустичеллы от продюсера из Абруццо — лучший рецепт соуса. Твердая манная крупа из твердых сортов, вода из горных источников, старомодные бронзовые штампы и тип неторопливой, практически безупречной сушки, которая имеет все значение, — вот причины, почему.
Фото: Продавец
Чудесно жевательные, удивительно ароматные трубочки коротко нарезанной пасты с ребрами, которые заставят вас пожалеть все остальные трубочки коротко нарезанной пасты .
Фото: Продавец
grubstreet.com/_components/clay-paragraph/instances/cka41ml2r003j3h7f7it1hkyd@published» data-word-count=»38″> Не клецки, как вы его знаете, а пухлые ракушки, похожие на пак-мэна, сделанные из семейной реликвии итальянской пшеницы в городе Граньяно, мекке макарон, недалеко от Неаполя. Мы сварили пучок, а затем запекли его с помидорами и моцареллой, навсегда потеряв зити.
Фото: Продавец
Сверхдлинные полые свечи, которые сдуваются, как воздушные шары, когда вы их готовите. Игнасио Маттос использует их нетрадиционно для своего cacio e pepe в Altro Paradiso. Если вам не удается уместить свечу в горшок для макарон, вы не одиноки.Но наш гуру в форме высоких макаронных изделий не считает преступлением разбивать свечу на удобные кусочки, как он это делает другие длинные макароны.
Фото: Продавец
Лингвиновский, но деревенский и пышный, с большим характером и гораздо лучшим вкусовым ощущением.Scialatielli хорошо сочетается со свежими морепродуктами. Но мы приготовили scialatielli alla puttanesca с дополнительной банкой тунца, и это не отстой. Если вам удастся заполучить шейки, сделайте сциалатиелли и моллюсков.
Фото: Продавец
Грубая и пористая паста секка феттучини, не уступающая любой версии фрески, которую мы пробовали.Мы взбили партию феттучини без сливок Alfredo al doppio burro, которая больше походила на трипло, и это стоило часа — ладно, пяти минут — мы потратили время, поднимаясь по лестнице в подъезде нашего многоквартирного дома, пытаясь сжечь его.
Фото: Продавец
grubstreet.com/_components/clay-paragraph/instances/cka5mzi3400263h7e09x2nz1h@published» data-word-count=»47″> Casarecci в переводе с итальянского означает «домашний», но эти извилистые мелочи, похоже, гораздо более распространены в их промышленно производимой форме сушеных макарон.Они немного похожи на кавателли с прямыми краями и имеют такое же плотное и жевательное ощущение во рту. Таким образом, они хорошо сочетаются с колбасой и брокколи.
Фото: Продавец
Мы не могли достать макароны от одного из наших любимых мастеров, Бенедетто Кавальери из Апулии. Затем мы заметили, что Рик Истон из пекарни Bread & Salt в Джерси-Сити, как и многие современные ресторанные люди, подрабатывает бакалейщиком для гурманов. Что отличает Истона от конкурентов, страдающих от нехватки крахмала, так это то, что вместе с Rancho Gordo garbanzos и Filippone oregano он несет в себе линию редко встречаемых Кавальери. Возьмите тубеттини и некоторые из этих гарбанзо Р. Гордо и приготовьте пасту и чечи. Только для бесконтактного приема в субботу.
* Версия этой статьи опубликована в журнале New York Magazine от 11 мая 2020 г. Подпишитесь сейчас!
Ешьте, как эксперты.
Подпишитесь на информационный бюллетень Grub Street.
Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную корреспонденцию.
15 забавных форм пасты, которые нужно знать для Всемирного дня макаронных изделий
25 октября любители углеводов со всего мира объединятся, чтобы отхлебать макароны в стиле Lady и Tramp- во Всемирный день пасты. Вы можете отпраздновать этот восхитительный праздник, съев классические блюда — спагетти, феттучини, макароны на локтях и лазанью (это и название формы пасты, и название восхитительного слоеного блюда) — но почему бы не использовать такой особенный день расширить свой любимый макаронами ассортимент забавными новыми формами?
1.
Строццапрети
На первый взгляд, скрученные кусочки строццапрети — что в переводе с итальянского означает «чокер для священников» или «душитель священников», якобы названный в честь прожорливого священника, который их слишком быстро съел, — могут выглядеть как недоделанные кусочки пенне или другой трубки -образные макароны, которые просто не могли держать форму. Но это должно выглядеть неоднородно. Сначала макароны раскатываются в широкие листы (например, лазанья), затем нарезаются большими полосками, которые затем скручиваются вручную, чтобы придать им неповторимый вид.
2. Фарфалле (и Фарфаллин или Фарфаллони)
Универсальная паста «галстук-бабочка» выпускается в трех размерах, чтобы удовлетворить любой аппетит и блюдо, от фарфалле традиционного размера до более крупной версии (фарфаллони) и даже небольшого размера, который прекрасно сочетается с супами (фарфаллине). Более густая паста farfalle способна выдержать более грубые соусы и большие запеченные блюда, сохраняя при этом вкус.
3. Трубопровод (и пипетка)
Идеальная новая форма макарон для любителей макаронных изделий на локтях, как в форме трубки, так и в ее более миниатюрной версии, в форме пипетки, изогнутой формы, которая так привлекательна, чтобы ее можно было откусить.С одним слегка закрытым концом оба приспособления отлично держатся за более густые соусы.
4. Radiatori
В форме маленьких радиаторов с взъерошенными краями (отсюда и это очаровательное название), радиаторы — еще один хороший выбор для густых соусов и больших запеканок. Детям также нравится их забавная форма, которая, как гласит легенда, была создана промышленным дизайнером в 1960-х годах (хотя некоторые считают, что эта форма возникла в период между двумя мировыми войнами).
5. Стелл (и Стеллин)
Паста в форме звезды — еще один верный хит для детей, и стелле бывает двух размеров: более крупная паста хороша сама по себе (и особенно хороша только с небольшим количеством масла и соли), а крошечная стеллина — вечный фаворит в бульоне. супы на основе.
6. Каппеллетти
По форме напоминающие маленькие шляпки — на самом деле, их иногда даже называют «альпийскими шляпами» — каппеллетти складываются, а затем скручиваются, чтобы придать им уникальную форму. Некоторые версии полностью сложены, чтобы содержать мясную начинку, напоминающую маленькие треугольные равиоли.
7. Анелли (и Анеллини)
Еще один отличный выбор для супов, кольцевые анелли (и его уменьшенная версия, анеллини) быстро готовятся и сохраняют свою тонкую форму в бульоне.
8. Campanelle
Макаронные изделия в форме колокольчика выглядят весьма привлекательно благодаря своей скрученной форме и взъерошенным краям. Достаточно большой, чтобы выдержать мясные и мясистые соусы, он также является популярным выбором для холодных салатов из макарон, которые включают большие кусочки овощей и сыра, которые могут придать менее крепкую форму. Название в переводе с итальянского означает «колокольчик».
9. Каватаппи
Считайте каватаппи разновидностью макарон нового уровня. Как и его двоюродный брат, каватаппи плотно скручен в приятную форму, но, в отличие от локтей, у него более одного изгиба.Представьте себе макароны, состоящие из двух склеенных частей, — это каватаппи.
10. Орекьетте
«Orecchiette» переводится как «маленькие ушки», и нетрудно понять, откуда эта форма получила свое название. Эта паста в форме крошечных мисок или маленьких ушей часто используется для густых соусов, которые плотно прилипают к их слегка вогнутой середине.
11. Ротель
Еще одна детская любимица, эта паста в форме колеса, на которую приятно смотреть (это колесики из макарон, что может быть лучше?) И надежный выбор для сочетания практически с чем угодно.Его большие зазоры и ребристая поверхность обеспечивают множество мест для прилипания соуса, а все эти укромные уголки и трещины отлично подходят для мяса и овощей.
12. Кавателли
Кавателли, близкий родственник строозапретти, вырезают аналогичным образом из больших листов, а затем раскатывают на более мелкие кусочки. Кусочки кавателли короче кусочков строзапретти, а более толстое тесто делает их похожими на крошечные булочки для хот-догов.
13. Диталини
Укороченная и уменьшенная версия более привычных трубок, таких как пенне и ригатони, диталини — еще один хороший выбор для супов.Эта форма неизменно популярна на Сицилии, где паста используется во всех видах блюд, включая запеченные запеканки и салаты из макаронных изделий.
14. Конкилье
Паста в форме раковины уже зарекомендовала себя как популярная альтернатива макаронам и сыру, а более крупные формы идеально подходят для начинки, но они также являются хорошим выбором для запеченных блюд. Их ребристая поверхность удерживает соус, а их глубокая середина легко удерживает более густые ингредиенты.
15.
Джемелли
Возможно, вы более знакомы с закрученной формой фузилли или ротини, но туго скрученные гемелли обладают большей плотностью и плотностью, идеально подходящей для укусов.Хотя гемелли может выглядеть как две пряди пасты, скрученные в одно целое, на самом деле они сделаны путем скручивания одной пряди вместе. Пышная форма — хороший выбор для салатов из пасты и соусов на основе сливок.
Все изображения любезно предоставлены iStock, если не указано иное.
Окончательный рейтинг форм макаронных изделий, от худшего к лучшему
Не все макаронные изделия созданы одинаковыми, и это сделано по дизайну. Будь то свежеприготовленный или купленный сушеным в коробке из продуктового магазина, форма макаронных изделий указывает на то, как их следует готовить и с какими другими ингредиентами следует сочетать.
Некоторые макаронные изделия предназначены для заливки, например равиоли. Некоторые предназначены для слоения и запекания, например, лазаньи. Другие лучше держатся за сливочные соусы, тюбики вроде пенне или ригатони. Некоторые предназначены для того, чтобы выбросить прямо в мусорное ведро.
Вот мой официальный рейтинг пасты от худшего к лучшему.
Связанный: Как это? Наша новостная рассылка Taste каждую неделю бесплатно доставляет вам свежие блюда на ваш почтовый ящик.
10. Волосы ангела
Форма макаронных изделий должна иметь некоторую, ну, форму. Ему нужно хорошо выдержать кастрюлю с кипящей водой, в которой он готовится, и соусы, налитые сверху.В волосах ангела ничего этого нет: длинная, мягкая, тонкая лапша, которая готовится слишком быстро и практически распадается, когда вы ее едите. Этим плохим спагетти нет места ни на чьей тарелке.
9. Rotini
При ранжировании макаронных изделий я понял, что тяготею к тем, которые кажутся более естественными, например, ваша nonna могла бы придать им форму до того, как они были высушены и упакованы Ronzoni. Нет ничего естественного в этой плотно свернутой спиралью пасте в форме штопора, которая стремится быть похожей на другую, более короткую лапшу, но не срабатывает.Если вы ищете небольшую лапшу, которая будет держаться в сливочном соусе, продолжайте читать.
Связано: 6 строительных блоков для макаронных изделий
8. Феттучини
Нет ничего оскорбительного в феттучини, длинной лапше, которая толще спагетти, но не такая толстая, как тальятелле или папарделле. Но, учитывая другие варианты, это просто скучная золотая середина.
7. Пенне
Пенне прекрасен, но пенне не особенный. Что касается макаронных изделий в трубках, их легко пережарить.Это лучше, чем что-то вроде ротини, потому что это трубочка, которая лучше впитывает соус в готовом блюде. Но он не такой сильный, как некоторые другие в этой семье.
По теме: случаи коронавируса в местных ресторанах, с небольшими инструкциями о том, как обращаться с ними
6. Farfalle
У меня особая ностальгическая привязанность к этой причудливой пасте, которую вы, возможно, знаете по ее более распространенному названию: паста с бабочкой. Это потому, что он похож на маленькую бабочку или бабочку, что на самом деле означает его итальянское название.Я люблю пасту al dente, и хотя некоторые могут придраться к тому, что фарфалле часто готовится неравномерно, мне нравится центральный кусок, который обычно более al dente, чем остальные.
5. Orecchiette
Название этой пасты происходит от того факта, что каждый кусок похож на маленькую уху. Немного странно, прямо как эта форма. Мне нравится его уникальная структура, особенно тот факт, что маленькие чашки идеально подходят для хранения небольшого количества соуса. Это прочная форма, которая подходит для салатов из пасты или блюд из пасты с множеством других надстроек.Я люблю сочетать его с горошком, увядшей зеленью, орехами и кусочками сыра.
4. Спагетти
Классическая лапша для спагетти не зря проходит тест Златовласки: не слишком тонкая, не слишком толстая, в самый раз. При правильном приготовлении он очень сытный, идеальный сосуд для красного соуса, который лучше всего есть после резкого вращения вилки.
Связано: 15 черных ресторанов в Тампа-Бэй
3. Папарделле
Одна из самых деревенских форм макаронных изделий, папарделле, которую проще всего сделать с нуля, потому что ее легко разрезать вручную.Обычно длинные листы макарон нарезают на полоски шириной около дюйма, но прелесть папарделле в том, что ее не нужно быть слишком точной. Самая широкая из стандартных макаронных изделий, она прекрасно готовится, с легкостью сворачивается в идеальные маленькие гнезда и хорошо сочетается с любым соусом.
2. Bucatini
Спросите меня на следующей неделе, и эта форма может занять первое место. На самом деле вопрос в том, какую форму вы ищете сейчас: лапшу или трубочку? Что касается лапши, то я всегда выбираю букатини.Тонкая форма, напоминающая спагетти, обладает одним уникальным качеством: в центре лапши проходит отверстие, благодаря чему она готовится более равномерно. Мы осознали важность этого! Букатини нелегко найти в местных продуктовых магазинах, что делает его еще более особенным, когда вы можете достать его.
По теме: Вот что вы будете есть и пить на новом пирсе Санкт-Питера
1. Rigatoni
Ах, ригатони, паста в тубах моей мечты. Густую плотную форму обычно используют в выпечке, потому что она хорошо выдерживает сильное нагревание.Я люблю готовить его в кипящей воде, как спагетти, а затем поливать его в сковороде сливочным или оливковым маслом и большим количеством сыра пармезан. Трубки делают вашу еду забавными укромными уголками и закоулками — я живу ради острых ощущений, обнаруживая неожиданный кусочек панчетты в моем ригатони карбонара. А al dente жевать кусок ригатони не похож ни на какой другой, это идеальный кусочек макарон лучшей формы.
По теме: Чтобы поддержать нашу работу, рассмотрите возможность пожертвования в наш Фонд журналистики
Food-Info.net> Макаронные изделия
Имя
Изображение
Синоним (ы)
Описание
Альфабето
Суповые пасты в форме буквы
Анчеллини
Пиомби
Короткие макаронные изделия для овощных или жидких супов
Анелли Сицилиани
Кольцевая короткорезанная паста большого размера, подходящая для супов и салатов
Армони
Стортини
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Балерина
Campanelle
Короткая паста для салатов и супов
Биголи
Bigui, Pincinelli
Спагетти большого диаметра (около 3 мм) с очень длинной нарезкой, приготовленные из цельнозерновой муки из мягкой пшеницы или манной крупы.
Букатини
Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate
Длинные полые сухие макаронные изделия малого диаметра (примерно 2,4 — 2,7 мм) с гладкой поверхностью.
Каннеллони
Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni
Укороченная форма, подходит для пасты с овощным соусом или кассерол
Cannolicchi medi
Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni
Полые короткорезанные макаронные изделия, подходящие для запеканок или овощных супов
Капелли д’Анджело
Волосы ангела, Кабельо де Анхель, Капелвенере, Фиделини, Феделини, Каппеллини, Сопракаппеллини,
Capellini fini, Bassetti,
Тальолини и нидо, Барбина и нидо
Экструдированные длинные макаронные изделия очень тонкие, длинные (ø мм 1 — 1. 2), обычно вложенные или свернутые в спираль, подходят для прозрачных супов.
Очень популярная форма во всем мире.
Каппеллетти
Свежие макаронные изделия среднего размера с начинкой из овощей, сыра, рикотты или мяса
Cappelletti Umbri
Типичный для региона Умбрия
Капелло наполетано
Короткая паста для запеканок или салатов
Casarecci
Чезаричча
Это короткие скрученные и скрученные итальянские макаронные изделия. Обычно их подают с мясными соусами.
Кавателли
Это обычно относится к небольшим макаронам, которые напоминают крошечные булочки для хот-догов. Это название реже используется для типа клецок, сделанных с сыром рикотта.
Хиоччиоле
Короткая паста для салатов и супов
Чоккетти
Короткая паста для салатов и супов
Cocciolette
Абиссини
Маленькие макаронные изделия в форме раковины, подходящие для овощных или жидких супов
Conchigliette
Тофеттин, Кокциолин, Чинезини, Маргаритин, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Каппеттин
Экструдированная укороченная форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом
Conchiglioni
Джамбо-снаряды
Паста большого размера, короткая, рифленая
Кокильеты
Короткорезанная экструдированная форма для пасты с овощным или мясным соусом
Кресте-ди-Галли
Короткая паста для салатов и супов. По форме напоминает creste di galli («петушиный гребешок» по-итальянски).
Dischi
Messicani, Dischi Volanti
Короткая паста для запеканок или салатов
Fagiolini rigati
Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Тубетти лунги ригати
Фарфалле
Galla genovese, Fiocconi; Фарфаллони
Штампованная форма «Болонья», подходит для запеканок или пасты с мясным соусом
Fettuccelle ricce
Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce Ricce
Свернутый феттучини (ширина около 12 мм).
Феттуччине
Lasagnette, Fettucce
Длинные макаронные изделия прямоугольного сечения (около 0,8 x 8 мм), свежие или сухие.
Франсезин
Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti
Экструдированная укороченная форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом
Фузилли
Eliche, Tortiglioni, Spirali
Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Фузиллони
Eliche grandi
Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Джемелли
Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Джандуйетта
Джандуини
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Джильи
Cornetti, Corni di bue
Короткая паста для запеканок или салатов
Gramigna
Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettiniunghi
Короткорезанная экструдированная форма для пасты с овощным или мясным соусом
Граминьони
Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini
Короткорезанная экструдированная форма для пасты с овощным или мясным соусом
Грано
Брофандеи
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Граттони
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Italiana
Короткорезанная паста с пирсингом, подходит для овощных и прозрачных супов
Лазанья
Lasagnoni, Bardele
Паста длинная прямоугольного сечения (около 0. 6 х 25 мм), в свежем или сухом виде.
Лингвини
Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine
Длинные макаронные изделия малого размера с эллиптическим сечением.
Люмашин
Lumachelle, Lumachette, Cirillini
Короткая паста для салатов и супов
Маккерони
Макароны
Паста полая в форме локтя
Mafalde
Frese, Tagliatelle nervate
Длиннорезанные макаронные изделия прямоугольного формата с двойной скрученной боковиной (ширина около 10 мм).
Маллореддус
Ньоккетти сарди
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов. С Сардинии.
Мальтаглиати
Strengozze
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Маргарита Мессинез Лунга
Экструдированная форма средней длины, подходит для овощного или мясного соуса pa
Мерлетти
Короткая паста, подходит для супов и салатов
Мессинези
Короткорезанная экструдированная форма для пасты с овощным или мясным соусом
Меццани
Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani
Длинные полые сухие длинные макаронные изделия большого диаметра (около 5-6 мм) и гладкой поверхности
Мостаччоли
Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati
Косая короткорезанная паста, подходящая для запеканок, супов или салатов
Mparrettati
Эта необычная разновидность итальянской пасты состоит из плохо завернутых соломок теста, длиной около 20-30 см.
Nuvole
Короткая паста для супов и салатов
Очки ди Пассеро
Occhi di Pernice, Occhio d’acquila, Occhi di Trota
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Ондул
Свернутая короткорезанная паста, подходящая для запеканок или салатов
Орекьетте
Короткая паста для салатов и супов. По форме напоминают уши.
Орзо
Puntine, Punte d’ago, Armelline, Semi d’orzo, Semi d’avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Pantacce
Короткая паста для супов и салатов
Паппарделле
Паппарелле
Паста длинная прямоугольного сечения (около 0. 8 x 20 мм), свежие или сухие
Патерностер
Ньоккетти, Ньоккеттини, Тубеттини, Диталетти, Коралли, Диталини, Авемари, Капорелли
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Pennine (Пеннин)
Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina
Наклонная короткорезанная полая форма, подходит для пасты с овощным соусом
Pennoni
Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela
Паста пустотелая, короткорезанная, большая
Perciatelli
Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni
Длинные протертые сухие макаронные изделия с гладкой поверхностью и средним диаметром (около 4 мм).
Pizzoccheri
Эта длинная гречневая лапша популярна в северной Италии
Quadrefiore
Короткая паста для салатов и супов.
Quadrettini
Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Quadrucci rigati
Quadratini rigati, Quadretti rigati
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Радиаторы
Марциани
Короткорезанная экструдированная форма для пасты с овощным или мясным соусом
Равиоли
Свежая паста разного размера и формы, фаршированная овощами, рикоттой, сыром, мясной и даже рыбной начинкой.
Ricciarelle
Риччолин, сфрезатин, манфредин, феттучча ричча
Тальятелла двойная, свернутая большая (ширина около 15 мм).
Ригатони
Макароны в форме длинной полой трубки
Роккетти
Salamini, Caramelle
Короткая паста для запеканок или салатов
Руотин
Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini
Короткие макаронные изделия в форме колеса, подходящие для запеканок и салатов
Саньярелли
Эта плоская итальянская паста имеет длину около 5 см и ребристую кайму.
Sciviottini
Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini
Полые короткорезанные макаронные изделия, подходящие для супов и запеканок
Semi di Melone
Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Спагетти
Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni
Средний диаметр (1.8 — 2,4 мм) длиннорезанные сухие макаронные изделия (ломаные для вермишели).
Spighe
Короткие макаронные изделия в форме дерева, подходящие для запеканок и салатов
Стеллет
Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Строццапрети
Это имя в переводе с итальянского означает «душитель священников» и относится к форме макаронных изделий, напоминающей свернутое полотенце.
Тальятелле
Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi
Длинные макаронные изделия прямоугольного сечения (около 0,8 x 10 мм), свежие или сухие.
Тальати-ди-Зити
Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Spolette
Укороченная форма, подходит для пасты с овощным соусом
Тальолини
Fidelini a nido, Tagliatelline, Trinette a matasse
Паста длинная прямоугольного сечения (около 0.8 х 3 мм), свежие или сухие.
Темпеста
Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille
Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Торчио
Эти макароны по форме напоминают фонарики, чтобы лучше зачерпывать кусочки соуса.
Тортелли
Торделли
Свежие макаронные изделия среднего или большого размера, прямоугольной или квадратной формы, фаршированные овощами, рикоттой, сыром или мясом
Тортеллини
Свежие или даже сухие макаронные изделия очень маленького размера, начиненные специальной начинкой из мяса, по традиции подходят только для мясных бульонов или запеканок
Тренне
Полые трубы, плоские с одной стороны.
Треннет
То же, что и Trenne, но меньшего размера.
Триполини
Синьорин
Длиннорезанные макаронные изделия, скрученные с одной стороны (ширина около 10 мм).
Troffiette
Маленькие скрученные макаронные изделия.
Троттоле
Короткая паста для салатов и супов
Туфоли
Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove
Короткорезанные полые макаронные изделия с гладкой поверхностью очень большого диаметра, подходящие для пасты с овощным или мясным соусом, а также для запеканок
Зити
Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele
Длинные полые макаронные изделия очень большого диаметра с гладкой поверхностью.
Типы макарон — формы, названия различных типов макаронных изделий
Марко Поло НЕ вернулся в Италию с макаронами из Китая. Эта легенда ложная. Фактически, паста была изобретена итальянцами и стала символом их стремления к совершенству и гордости за кухню.
История макаронных изделий
Древний Рим был родиной свежей пасты ( pasta fresca ), которую готовили путем добавления воды в манную муку. Этот жизненно важный ингредиент производится из твердых сортов пшеницы, процветающей культуры в умеренном климате Италии.В отличие от сушеных макарон, которые сегодня продают в вашем местном продуктовом магазине, свежую пасту нужно было сразу же есть. Считается, что арабские вторжения на Сицилию в 8 веке явились источником сушеных макарон ( pasta secca ). В то время Палермо производил массовые партии нового продукта. Некоторое арабское влияние все еще можно найти в избранных рецептах с использованием таких ингредиентов, как изюм и корица.
В 1300-х годах сушеные макаронные изделия стали очень популярными для использования в длительных морских экспедициях из-за их срока годности и полезных свойств.Эти путешествия способствовали всемирной привлекательности макаронных изделий и привели к прогрессу в их форме и технологиях. Вернувшись в Италию, макаронные изделия медленно мигрировали на север, в Неаполь, и достигли своего пункта назначения в 17 веке. Несколько исторических событий сделали пасту национальной иконой. Он стал основным продуктом кухни во время Рисорджименто (объединения Италии) в середине 1860-х годов. Итальянский политический и военный деятель Джузеппе Гарибальди познакомил страну с La Scienza in cucina e l’Arte I Mangiar bene , кулинарной книгой, написанной в 1891 году Пеллегрино Артузи с пастой.Томатный соус был завезен в Италию в 19 веке, но был встречен скептически. Помидор, принадлежащий к семейству пасленовых, во многих регионах считался несъедобным; К счастью, вскоре после этого эти слухи развеялись. Последним крупным событием, повлиявшим на раннюю историю макаронных изделий, была итальянская диаспора, массовая миграция итальянцев из своей страны в период между Объединением и Первой мировой войной. Эти трудные времена заставили итальянцев еще больше гордиться совершенствованием кулинарного искусства. .
Узнайте больше и получите всю необходимую информацию под рукой с помощью нашего веселого и простого справочника!
Типы макаронных изделий
Существуют две основные классификации: макаронные изделия fresca (свежие) и макаронные изделия secca (сушеные). Отсюда существует более 400 уникальных видов макаронных изделий: листы, полоски, длинные пряди, цилиндры, уникальные формы, ароматы и многие другие местные сорта. У макарон больше названий, чем может запомнить, но все они сделаны из одних и тех же основных ингредиентов — 100% твердых сортов пшеницы и воды с определенным процентом кислотности и влажности согласно итальянскому законодательству. В отличие от основного блюда, в макароны с яичным желтком, шпинатом, томатной пастой, шоколадом и даже чернилами кальмаров можно добавлять легкие ароматизаторы и красители. Каждая из этих паст при правильной подаче создает свой уникальный гастрономический опыт. Еще один важный аспект опыта — это сочетание макарон с подходящим дополнительным соусом. Индивидуальная форма и текстура макаронных изделий могут быть своего рода кодом при выборе правильного соуса. Простое практическое правило будет следующим: густая паста = густой соус, легкая паста = легкий соус.
Pasta fresca, отправная точка всех макаронных изделий, создается с более высокой влажностью, и некоторые виды существуют только в этой категории. Вариации часто могут быть региональными. Известно, что в Северной Италии используются универсальная мука и яйца, а в южной Италии используется стандартная смесь манной крупы и воды. В регионе Эмилия-Романья, известном как лучшая в Италии паста фреска, часто подают свежую пасту со сливочными соусами. Еще один региональный вариант можно найти в Пьемонте, где часто используются масло и черные трюфели.Другие ингредиенты различаются, от картофеля до рикотты.
При приготовлении макаронных изделий используются специальные приспособления. Сначала макаронные изделия проталкиваются через отверстия в матрице на листы для резки. Следующий этап — сушка. Pasta secca считается настоящей пастой только в том случае, если она сделана по-итальянски, при медленной сушке в течение более пятидесяти часов в медной форме, а затем на открытом воздухе. В остальном мире макаронные изделия обычно сушат в стальных формах при чрезвычайно высоких температурах в течение коротких периодов времени, что приводит к получению продукта низкого качества.Итальянцы гордятся своим методом и могут гордиться более приятным на вкус и более быстрым приготовлением макаронных изделий, которые сохраняют свой соус.
Формы макаронных изделий
В следующей таблице представлены различные формы и формы макаронных изделий:
Уникальные формы
с оборкой на одном конце 9203 9203 A2030 Fiori Foglie d’ulivo Lumacon 9207 9309 Lumacon большой улитки Джорджетто Гуйджаро в 1983 году — как катящаяся океанская волна в поперечном сечении с внутренними шероховатостями, но неудачная и больше не производимая 9302 До мизинца, обычно в полоску
9 2030 Короткие широкие трубы Длина Penne трубки с выступами, срезанные по диагонали с обоих концов Pennon2 9203
Название Описание Перевод
Паста в форме колокольчика Колокольчики
Capunti Короткие выпуклые овалы, напоминающие открытую пустую стручок гороха
Casarecce Короткие колокольчики, свернутые в S-образную форму Самодельный футляр
Cavatelli Короткие, цельные длины От глагола cavare, что означает полый
Cencioni Лепесток, слегка изогнутый с шероховатой выпуклой стороной Маленькие тряпки
Раковина
0 Снаряды
Conchiglioni Большие набивные в форме ракушек Крупные ракушки
Corzetti Плоская восьмерка с тиснением
Creste di Galli Короткие, изогнутые и гофрированные ‘Cobs ‘ Cobs Плоские диски в форме монет с гербами Крестики
Фантолиони Галстуки-бабочки в форме панды, обычно подаются с вареными оливками Панды в упаковке
Farfalle 9028 в форме бабочки Бабочки
Farfallone Большие бабочки Большая бабочка
Fiorentine Желобчатые срезанные трубочки Флорентийский
9028
В форме оливы l eaf Оливковый лист
Fusilli Трехгранная спираль, обычно смешанных цветов. Многие продавцы и бренды, которые продаются как фузилли, являются обоюдоострыми. От «fusile», архаической / диалектной формы слова «fucile», что означает «винтовка». Поскольку внутренний ствол пистолета «нарезан» с помощью аналогичного винтового приспособления
Fusilli Bucati Пружинная разновидность вышеуказанных винтовок Holed
Gemelli S-образная одиночная нить макаронных изделий, скрученная в рыхлую спираль Twins
Gigli Конус или цветок в форме Лилии
Gnocchi Круглые по форме, часто сделанные из муки с картофелем Из итальянского gnocco «Сучок в дереве»
Gramigna Короткие, завитые куски макаронных изделий Scutch-grass; в более общем смысле, «заражающий сорняк»
Lanterne Изогнутые выступы Держатели для фонарей
Lumache В форме улитки From lumaca, что означает улитка
Мальтаглиати Плоские грубо вырезанные треугольники Плохо разрезанные
Мандала Разработан Филиппом Старком в 1987 году для французского макаронного завода Panzani Дизайн основан на компенсации переварки From mare, что означает «море»
Orecchiette Паста в форме чаши или ушка Маленькие ушки
Трубка Макарон увеличенного размера i Курительные трубки
Quadrefiore Квадратные с волнистыми краями Цветочные квадранты
Radiatore По форме напоминают радиаторы Радиатор
a с широким уголком Из риччио, фигурные
Ricciutelle Короткие спиральные макароны Из риччио, фигурные
Rotelle Паста в форме колесных вагонов Маленькие колеса Маленькие колеса
2-х гранная спираль, плотно намотанная. Некоторые производители и бренды имеют трехгранную форму и продаются как ротини
Spirali Трубка, закручивающаяся по спирали Спирали
Spiralini Более плотно свернутые спирали 9030i 3 Маленькие спирали 9030i 3 Накатанные по ширине Чокеры священников или душители священников
Torchio В форме факела Винный пресс
Trofie Тонкие скрученные макаронные изделия Тонкие скрученные макаронные изделия
Название Описание Перевод
Букатини Полые спагетти Маленькие дырочки
Calamarata Широкие макаронные изделия в форме кольца « ». Calamaretti Меньшая Calamarata
Cannelloni Большие набивные трубки Большие трубки или язычки
Cavatappi Макароны в форме штопора Штопоры; также известные как Cellentani и Spirali
Cellentani Трубка в форме штопора
Chifferi Короткие и широкие макароны,
Короткие, как у Ditalini 9028 Маленькие пальцы
Fideua Короткие и тонкие трубочки
Gomito Maccheroni Изогнутые трубочки Макароны на локтях
Elicbedoidali с рисунком ребра закупорены, в отличие от ребер на ригатони Helicoidal
Fagioloni Короткая узкая трубка Маленькие бобы
Garganelli Квадратная яичная лапша, свернутая в трубочку 2
Maccheroncelli Паста в форме полого карандаша
Мальтаглиати Короткие широкие макароны с диагонально обрезанными концами
83
Большие ребристые трубки с набивкой
Рукава, от итальянского слова manica
Mezzani Pasta Короткая изогнутая трубка От Mezzo, что означает половинный размер
Mezze Penne Короткая версия пенне 90-283 ручки
Mezze Bombardoni Половинные бомбардировки
Мостаччоли Мостаччоли, которые иногда ошибочно используют как другое название Пенне, отличаются тем, что они не имеют выступов. Мостаччоли также называют Penne Lisce или «гладкий пенне» Усы
Paccheri Большой тюбик
Pasta al Ceppo В форме палочки корицы
Средняя длина Буквально «ручки», потому что наконечник похож на наконечник пера или перьевой ручки
Penne Rigate Penne с ребристыми сторонами
Penne Lisce Penne с гладкими сторонами
Penne Zita Более широкая версия пенне
Pennette Короткая тонкая версия пенне
Pennon2 Pennon2
Perciatelli Более толстый букатини От глагола Perciare означает «полый внутри»
Rigatoncini Меньшая версия ригатони
Rigatoni Большой и слегка изогнутый тубус Из риги, что означает линия: ригатони с пастой. Rigato или rigate, при добавлении к другому названию пасты, означает «выровненный» или с добавленными гребнями, как в «spaghetti rigati»
Sagne Incannulate Длинная трубка из скрученной ленты
Trenne в форме Пенне в виде треугольника
Trennette Меньшая версия trenne
Tortiglioni Более узкий rigatoni От глагола Torcere, означающего «крутить».”Скрученные, скрученные
Tuffoli Ridged rigatoni
Ziti Длинные, узкие шланговые трубки
Zitoni
Zitoni Straight Версия Wider Макаронные изделия самые обычные круглые средства маленький шпагат, спагетти во множественном числе 9203 9030 9309 Толстые вермишели 9203 9203 Толстые 9028 9203
Название Описание Перевод
Спагеттони Толстые спагетти Толстые маленькие спагетти
Спагетти Спагетти
Спагеттини Тонкие спагетти Тонкий шпагат
Fedelini Между спагетти и вермишелью размером Маленькие
Толстые вермишели
9302 Толстые вермишели маленький ш orms
Вермишель Толще капеллини, тоньше феделини Маленькие черви
Капеллини Тоньше вермишели, толще волос ангела Тонкие волосы 2 Тонкие волосы 2 Тонкие волосы 2 паста Волосы ангела
В порядке от самого толстого к самому тонкому.
Паста с различными нитями
02 квадратная, а не круглая, и сделанная из яйца в дополнение к муке
Название Описание Перевод
Барбина Тонкие пряди, часто сворачиваемые в гнезда Бородочки,
Названа в честь устройства, используемого для резки макаронных изделий, имеющего деревянную раму, натянутую на металлические проволоки.Листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «барабанит» так, что кусочки макарон проходят сквозь
Ciriole Более толстая версия chitarra
Fusilli Lunghi Очень длинные спирали стержни (как тонкий телефонный шнур) Длинные ружья
Pici Очень толстые, длинные, скрученные вручную
Паста с лентой
9028 9207 Лапша с широким флюсом Little0
с рифлеными краями 9203 9027 Лента довольно тонкая, чем феттуцин
Название 2 2 Описание 2
Bavette Более узкая версия тальятелле Маленькая нить
Bavettine Более узкая версия bavette
Fettuceccine
Fettuceccine
9203 Fettuceccine 9207 Fettuceccine 9207 fettuce макароны примерно 6. Ширина 5 миллиметров Маленькие ленты
Fettucelle Более узкая версия феттучини
Лаган Широкая лапша
Lasagnette Более узкая версия лазаньи
Lasagnotte Более длинная версия лазаньи
Linguettine 2 Linguettine 2 Узкая версия 2 Linguettine 2 Язычки
Mafalde Короткие прямоугольные ленты
Mafaldine Длинные ленты с гофрированными краями
Pappardelle 9030 Толстая лента
2
Pillus Очень тонкие ленты
Pizzoccheri Ленточные макаронные изделия из гречки
Reginette Широкая лента с гофрированными краями
Sciatelli of Sciatelli Самодельные длинные спагетти с закрученной длинной спиралью
Stringozzi Аналогично шнуркам
0 От «тальяре» — для разрезания
Тальерини Более тонкая версия тальятелле
Тренетт Тонкая лента с выступом на одной стороне 2 Толстая лента с выступом с одной стороны
Макаронные изделия Micro
Beadcor2 9028 Макароны с перцем паста Галстук-бабочка 920 Дальний галстук в форме бабочки маленькая задница erflieschi Маленькие макароны Seme di Melone 9 0302
Название Описание Перевод
Acini di Pepe Маленькие колечки из макарон Кольца
Анеллини Анелли меньшего размера Колечки
Конкильетт Маленькие макароны в форме ракушек Маленькие трубочки Маленькие ракушки Маленькие кораллы
Дитали Маленькие короткие трубочки Наперстки
Диталини Меньшая версия Дитали Маленькие наперстки
Видео Короткие тонкие макаронные изделия
Filini Меньшая версия Fideos Тонкие нити; (от filo, что означает нить)
Fregula Макароны в форме бусинок из Сардинии
Funghini Маленькие макаронные изделия в форме грибов Маленькие грибочки
O2030 Omega макароны Глаза куропатки
Орзо Макароны в форме риса, также «Ризони» Ячмень
Пастина Маленькие шарики примерно такого же размера или меньше, чем Acini di Pepe
Pearl Pasta Сферы немного больше, чем Acini di Pepe
Quadrettini Маленькие плоские квадраты макаронных изделий Маленькие квадраты
Risi Маленькие Макароны в форме мелких семян Семена дыни
Stelle Маленькие макароны в форме звезды Звездочки
Stelline Меньшая версия Stelle Маленькие звездочки
Stortini Маленькие макароны Маленькие Trachana Гранулированные макаронные изделия неправильной формы греческого происхождения
Фаршированные макаронные изделия
320 920
Название Описание Перевод
Круглый карман можно фаршировать рикоттой или смесью сыра с мясом или овощным пюре Баранины уши
Каннеллони Булочки из макарон, приготовленные в духовке, фаршированные Большие трубочки
Полукруглые пасты Casoncelli , особенно связанный со стилем alla bergamasca, который начинен смесью из панировочных сухарей, яйца, сыра, говяжьего фарша, салями, изюма, печенья Amaretti, груши и чеснока
Fagottini A ‘кошелек или связка макаронных изделий, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто с начинкой из рикотты и свежей груши Маленькие кошельки
Mezzelune Полукруглые карманы; около 2. 5 дюймов диаметром Полумесяцы
Очки ди Лупо Большие макароны в форме пенне с начинкой Глаза волка
Panzerotti Паста из яиц 3020 из муки
Пельмени Пельмени с мясной начинкой, обычно подаются в бульоне
Пьероги Пельмени с мясом, овощами, сыром или фруктами
Квадратные равиоли.Около 3×3 см. Фаршированные сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями Возможно из рапы, репы
Sacchettini Мешочки
Tortellini Кольцеобразные. Фаршированная смесью мяса и сыра
Тортеллони Тортеллини, увеличенная версия
The Nibble: Pasta Shapes

Одна из самых популярных нарезок для макарон, пенне ригате. Трубки имеют ребристые (ригидные) выступы, что способствует прилипанию соуса. Здесь их подают с жареным лососем, вялеными помидорами и эдамаме. Фото любезно предоставлено MushroomInfo.com. Рецепт есть на сайте.
Последнее обновление: август 2012 г.
Обзоры продуктов / Основные закуски / Паста
Формы пасты
Страница 6: Типы макаронных изделий с P&Q
Если вам нравится этот глоссарий по макаронам, у нас есть глоссарий почти по каждой категории продуктов.
Щелкните букву, чтобы перейти на соответствующую страницу глоссария.
а б в г д е ж з и к л м н о п q р с т у ф х ц ч ш щ э ю я
Этот глоссарий защищен авторским правом и не может быть воспроизведен полностью или частично.
PACCHERI and MEZZIPACCHIERI
Большая трубчатая паста в стиле ригатони без перемычек (тьфу-УХОД-ее). Необычный нарез, который обычно готовят только в окрестностях Неаполя, который сочетается со всем, от сливочных соусов до соусов для овощей.Его можно приготовить одновременно с кальмарами, чтобы получилось одно блюдо. Mezzipacchieri на половину длины.
PAGLIA E FIENO
Paglia e fieno (PAHL-ya eh FYAY-no) по-итальянски означает «солома и сено», блюдо для пасты из желтых тальятелле (яичная лапша), соломы, и зеленые тальятелле, сено (окрашенное путем добавления шпината в тесто). Его можно подавать с любым соусом, но часто подают со сливочным или томатным соусом.
Paglia e fieno. Фото любезно предоставлено SXC.
PAPPARDELLE
Классическая широкая яичная лапша (шириной около 3/4 дюйма), родом из Тосканы. Паппарделле (pah-pahr-DELL-lay) чаще всего подают с мясными соусами, особенно из мяса дичи, например, зайца или кабана.

Паппарделле.Фотография любезно предоставлена SXC.
PANSOTTI
Pansotti (pon-SUH-tee) — равиоли треугольной формы, обычно с гофрированными краями. Слово по-итальянски означает «пузатый».
ПАСТА
Итальянское слово для обозначения лапши. Как и немецкое слово nudel, означает паста: паста изготавливается из пасты из муки и воды. Паста по-итальянски готовится из твердых сортов пшеницы с добавлением воды, соли и иногда яиц (паста all’uovo, яичная лапша).Этот термин относится ко всем формам макарон, от длинных нарезок, таких как спагетти, до макарон, таких как фузилли (штопоры), фаршированных макарон, таких как равиоли, и трубчатых макарон, таких как пенне. Пасту едят в простом виде, с соусом, в супах и запеканках. См. Также лапша . Порция приготовленных макарон из манной крупы на полстакана содержит один грамм жира, 106 калорий, пять миллиграммов натрия, белок и питательные вещества, включая витамины группы B и железо.

Фотография Nuovo Pasta pansotti.Прочтите наш обзор Nuovo Pasta, лучшего выбора недели NIBBLE.
ПАСТА ALL’UOVO
См. Пасту яичная .
PASTA CARBONARA
См. Карбонара .
PASTA FRESCA & PASTA SECCA
В Италии pasta fresca — это свежая паста, а pasta secca — это высушенная паста. В Италии все макаронные изделия производятся из твердых сортов пшеницы (твердых сортов пшеницы).
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO
Буквально макароны из зерен пшеницы дарем.Одна из двух категорий итальянской коммерческой пасты (американская классификация перекликается с итальянской), приготовленная только из манной крупы, воды и соли. Другая категория, паста all’uovo или яичная паста, добавляет яйца. По большей части яичные пасты представляют собой плоские ленты разной ширины, от тонких лингвини до широкой лазаньи; в то время как обычные макаронные изделия бывают всех форм и размеров, включая специальные макаронные изделия и макароны из гречки .
ПАСТА И ФАГИОЛИ
Фасолевый суп каннеллини с пастой диталини, сельдереем, морковью и помидорами (PAH-sta eh fah-JOE-lee).На сицилийско-американском диалекте это блюдо звучит как «паста фазул», искаженное сицилийское произношение fah-JOLE. Бобы каннеллини не следует путать с пастой каннеллони.
Лингвини сушеные. Фото любезно предоставлено SXC.
PASTA REGIONALE
Паста в форме завитка (PAH-sta REH-joe-NAH-lay — фото слева).
ОБОЛОЧКИ ДЛЯ МАКАРОН
См. Conchiglie и фото на righg.
PASTIFICIO
Производитель макаронных изделий, будь то частное лицо или фабрика (тьфу-штих-FEE-tsee-oh).
Ракушки для макарон. Фото любезно предоставлено BarillaUS.com.
ПАСТИНА
Крошечные звездочки для макарон, самая маленькая форма макаронных изделий (название означает «маленькие макароны» или «тесто»).Его часто подают в бульоне или супе, и обычно это первое знакомство ребенка с макаронами. Однако его можно использовать в сложных рецептах, например, тимбале или начинке из тыкв. Он доступен в виде обычных сортов пшеницы и яиц. Произносится тьфу-стее-нах.
Пастина. Фото любезно предоставлено BarillaUS.com.
PENNE
Penne (PEN-nay) — одна из самых известных и популярных форм пасты, фирменное блюдо региона Кампания на юге Италии.Итальянское слово, означающее «перья» или перьевые ручки, penne — это большие (2 дюйма) прямые трубки, разрезанные по диагонали, чтобы напоминать острие пера. Они могут быть ребристыми ( rigate ), чтобы лучше удерживать соус (см. Фото вверху страницы). Пенне — одна из самых универсальных нарезок: она подходит к большинству видов соусов, сливочных и тяжелых, а также к блюдам, запеченным в духовке ( al forno ). Penne all’Arrabbiata с острым томатным соусом с чесноком, базиликом и острым перцем чили — классическое блюдо.( Arrabbiata означает «злой» на итальянском языке.)
PENNE RIGATE
Penne с выступами (PEN-nay rih-GAH-tay — см. Справа). Эта форма отлично подходит для захвата соуса. Полости макаронных изделий удерживают соус изнутри, а выступы удерживают его снаружи.
Penne rigate. Фото любезно предоставлено SXC.

Одно из самых популярных нарезок для макарон, пенне ригате.Трубки имеют выступы (ригаты), чтобы соус прилипал. Фото любезно предоставлено ParmaHam. com (рецепт есть на сайте).
PENNETTE
Маленькая паста пенне (pen-NEH-teh). Фотография справа.
PENNONI
Буквально «большие перья» и «большие пенне»: penne означает «перья», а oni означает «большие». Концы этой трубчатой пасты срезаны под углом, чтобы они выглядели как гусиные ручки.

Пеннетт. Фото любезно предоставлено SXC.
PERCIATELLI
Паста с толстыми нитями, например букатини, перчателли (pehr-cha-TELL-lee) — это толстые полые пряди макаронных изделий. Название происходит от южно-итальянского диалектного слова «perciato», что означает «пробитый насквозь». Сытная паста обычно подается со сливочными соусами, более легкими томатными соусами или просто поливается оливковым маслом.
СОУС ПЕСТО
Песто, один из самых известных итальянских соусов, состоит из базилика, чеснока, сыров Пармиджано-Реджано и Пекорино, оливкового масла, кедровых орехов и соли по мере необходимости. Его традиционно растирают пестиком в ступке. Слово песто — это причастие прошедшего времени от итальянского слова, означающего «толкать или раздавить». Этот соус возник в Генуе и известен как pesto alla genovese . Другие песто делают из шпината или рукколы вместо базилика, грецких орехов или других орехов вместо кедровых и т. Д.Подробнее читайте в нашей статье о соусе песто.

Песто. Фото | Fotolia.
PEZZOCHERI
Гречневая паста, фирменное блюдо долины Вальтеллине на севере Ломбардии, на границе со Швейцарией. Традиционно зимнее блюдо подается с капустой и картофелем, приправлено чесноком и запечено с сыром.
PIEROGI или PEROGI
Пельмени с лапшой в форме полумесяца, похожие на итальянские аньолотти, эти польские и русские клецки с лапшой с различной начинкой из фарша, сыра, грибов, капусты, картофеля или риса. Сначала их можно отварить, затем обжарить на сливочном масле и посыпать поджаренными панировочными сухарями. Их подают в качестве первого блюда или гарнира.

Вареники от Mrs.Т.

ПАСТА ДЛЯ ПОДУШКИ
Другой термин для обозначения равиоли и аналогичных макаронных изделий с начинкой, также называемых подушками для макаронных изделий.
КЛЕЩИ
Азиатские пельмени с начинкой в форме полумесяца, с различной начинкой из мяса, морепродуктов или овощей.
Potstickers от AlfonsoGourmetPasta.com.
PUGLIA
Регион на юго-востоке Италии, граничащий с Адриатическим морем на востоке, Ионическим морем на юго-востоке и проливом Отранто и заливом Таранто на юге.Его южная часть, полуостров Саленто, является каблуком «сапога» Италии. Столица — Бари, другие провинции — Бриндизи, Фоджа, Лечче и Таранто.

Карта Апулии. Изображение предоставлено
Википедия.

PUNTALETTE
Подобно орзо, puntalette (poon-tah-LEH-tay) — это паста в форме риса, используемая для супов.
QUADRUCCI
Категория макаронных изделий в форме тубуса. Трубчатые макаронные изделия доступны во многих различных размерах.
No related posts.
0
Разное
Leave a Reply Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Search for:
Рубрики
Воспитан
Воспитание
Детей
Дети
Для детей
Каприз
Капризы
Мама
Мамам
Папа
Папам
Психолог
Психология
Разное
Родитель

Россия 2013-2019 г. ".docье школьного учителя математики"
Авторские права защищены.

Имя	Изображение	Синоним (ы)	Описание
Альфабето			Суповые пасты в форме буквы
Анчеллини		Пиомби	Короткие макаронные изделия для овощных или жидких супов
Анелли Сицилиани			Кольцевая короткорезанная паста большого размера, подходящая для супов и салатов
Армони		Стортини	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Балерина		Campanelle	Короткая паста для салатов и супов
Биголи		Bigui, Pincinelli	Спагетти большого диаметра (около 3 мм) с очень длинной нарезкой, приготовленные из цельнозерновой муки из мягкой пшеницы или манной крупы.
Букатини		Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate	Длинные полые сухие макаронные изделия малого диаметра (примерно 2,4 — 2,7 мм) с гладкой поверхностью.
Каннеллони		Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni	Укороченная форма, подходит для пасты с овощным соусом или кассерол
Cannolicchi medi		Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni	Полые короткорезанные макаронные изделия, подходящие для запеканок или овощных супов
Капелли д’Анджело		Волосы ангела, Кабельо де Анхель, Капелвенере, Фиделини, Феделини, Каппеллини, Сопракаппеллини, Capellini fini, Bassetti, Тальолини и нидо, Барбина и нидо	Экструдированные длинные макаронные изделия очень тонкие, длинные (ø мм 1 — 1. 2), обычно вложенные или свернутые в спираль, подходят для прозрачных супов. Очень популярная форма во всем мире.
Каппеллетти			Свежие макаронные изделия среднего размера с начинкой из овощей, сыра, рикотты или мяса
Cappelletti Umbri			Типичный для региона Умбрия
Капелло наполетано			Короткая паста для запеканок или салатов
Casarecci		Чезаричча	Это короткие скрученные и скрученные итальянские макаронные изделия. Обычно их подают с мясными соусами.
Кавателли			Это обычно относится к небольшим макаронам, которые напоминают крошечные булочки для хот-догов. Это название реже используется для типа клецок, сделанных с сыром рикотта.
Хиоччиоле			Короткая паста для салатов и супов
Чоккетти			Короткая паста для салатов и супов
Cocciolette		Абиссини	Маленькие макаронные изделия в форме раковины, подходящие для овощных или жидких супов
Conchigliette		Тофеттин, Кокциолин, Чинезини, Маргаритин, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Каппеттин	Экструдированная укороченная форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом
Conchiglioni		Джамбо-снаряды	Паста большого размера, короткая, рифленая
Кокильеты			Короткорезанная экструдированная форма для пасты с овощным или мясным соусом
Кресте-ди-Галли			Короткая паста для салатов и супов. По форме напоминает creste di galli («петушиный гребешок» по-итальянски).
Dischi		Messicani, Dischi Volanti	Короткая паста для запеканок или салатов
Fagiolini rigati		Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Тубетти лунги ригати
Фарфалле		Galla genovese, Fiocconi; Фарфаллони	Штампованная форма «Болонья», подходит для запеканок или пасты с мясным соусом
Fettuccelle ricce		Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce Ricce	Свернутый феттучини (ширина около 12 мм).
Феттуччине		Lasagnette, Fettucce	Длинные макаронные изделия прямоугольного сечения (около 0,8 x 8 мм), свежие или сухие.
Франсезин		Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti	Экструдированная укороченная форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом
Фузилли		Eliche, Tortiglioni, Spirali	Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Фузиллони		Eliche grandi	Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Джемелли			Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Джандуйетта		Джандуини	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Джильи		Cornetti, Corni di bue	Короткая паста для запеканок или салатов
Gramigna		Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettiniunghi	Короткорезанная экструдированная форма для пасты с овощным или мясным соусом
Граминьони		Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini	Короткорезанная экструдированная форма для пасты с овощным или мясным соусом
Грано		Брофандеи	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Граттони			Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Italiana			Короткорезанная паста с пирсингом, подходит для овощных и прозрачных супов
Лазанья		Lasagnoni, Bardele	Паста длинная прямоугольного сечения (около 0. 6 х 25 мм), в свежем или сухом виде.
Лингвини		Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine	Длинные макаронные изделия малого размера с эллиптическим сечением.
Люмашин		Lumachelle, Lumachette, Cirillini	Короткая паста для салатов и супов
Маккерони		Макароны	Паста полая в форме локтя
Mafalde		Frese, Tagliatelle nervate	Длиннорезанные макаронные изделия прямоугольного формата с двойной скрученной боковиной (ширина около 10 мм).
Маллореддус		Ньоккетти сарди	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов. С Сардинии.
Мальтаглиати		Strengozze	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Маргарита Мессинез Лунга			Экструдированная форма средней длины, подходит для овощного или мясного соуса pa
Мерлетти			Короткая паста, подходит для супов и салатов
Мессинези			Короткорезанная экструдированная форма для пасты с овощным или мясным соусом
Меццани		Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani	Длинные полые сухие длинные макаронные изделия большого диаметра (около 5-6 мм) и гладкой поверхности
Мостаччоли		Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati	Косая короткорезанная паста, подходящая для запеканок, супов или салатов
Mparrettati			Эта необычная разновидность итальянской пасты состоит из плохо завернутых соломок теста, длиной около 20-30 см.
Nuvole			Короткая паста для супов и салатов
Очки ди Пассеро		Occhi di Pernice, Occhio d’acquila, Occhi di Trota	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Ондул			Свернутая короткорезанная паста, подходящая для запеканок или салатов
Орекьетте			Короткая паста для салатов и супов. По форме напоминают уши.
Орзо		Puntine, Punte d’ago, Armelline, Semi d’orzo, Semi d’avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Pantacce			Короткая паста для супов и салатов
Паппарделле		Паппарелле	Паста длинная прямоугольного сечения (около 0. 8 x 20 мм), свежие или сухие
Патерностер		Ньоккетти, Ньоккеттини, Тубеттини, Диталетти, Коралли, Диталини, Авемари, Капорелли	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Pennine (Пеннин)		Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina	Наклонная короткорезанная полая форма, подходит для пасты с овощным соусом
Pennoni		Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela	Паста пустотелая, короткорезанная, большая
Perciatelli		Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni	Длинные протертые сухие макаронные изделия с гладкой поверхностью и средним диаметром (около 4 мм).
Pizzoccheri			Эта длинная гречневая лапша популярна в северной Италии
Quadrefiore			Короткая паста для салатов и супов.
Quadrettini		Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Quadrucci rigati		Quadratini rigati, Quadretti rigati	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Радиаторы		Марциани	Короткорезанная экструдированная форма для пасты с овощным или мясным соусом
Равиоли			Свежая паста разного размера и формы, фаршированная овощами, рикоттой, сыром, мясной и даже рыбной начинкой.
Ricciarelle		Риччолин, сфрезатин, манфредин, феттучча ричча	Тальятелла двойная, свернутая большая (ширина около 15 мм).
Ригатони			Макароны в форме длинной полой трубки
Роккетти		Salamini, Caramelle	Короткая паста для запеканок или салатов
Руотин		Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini	Короткие макаронные изделия в форме колеса, подходящие для запеканок и салатов
Саньярелли			Эта плоская итальянская паста имеет длину около 5 см и ребристую кайму.
Sciviottini		Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini	Полые короткорезанные макаронные изделия, подходящие для супов и запеканок
Semi di Melone		Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Спагетти		Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni	Средний диаметр (1.8 — 2,4 мм) длиннорезанные сухие макаронные изделия (ломаные для вермишели).
Spighe			Короткие макаронные изделия в форме дерева, подходящие для запеканок и салатов
Стеллет		Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Строццапрети			Это имя в переводе с итальянского означает «душитель священников» и относится к форме макаронных изделий, напоминающей свернутое полотенце.
Тальятелле		Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi	Длинные макаронные изделия прямоугольного сечения (около 0,8 x 10 мм), свежие или сухие.
Тальати-ди-Зити		Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Spolette	Укороченная форма, подходит для пасты с овощным соусом
Тальолини		Fidelini a nido, Tagliatelline, Trinette a matasse	Паста длинная прямоугольного сечения (около 0.8 х 3 мм), свежие или сухие.
Темпеста		Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Торчио			Эти макароны по форме напоминают фонарики, чтобы лучше зачерпывать кусочки соуса.
Тортелли		Торделли	Свежие макаронные изделия среднего или большого размера, прямоугольной или квадратной формы, фаршированные овощами, рикоттой, сыром или мясом
Тортеллини			Свежие или даже сухие макаронные изделия очень маленького размера, начиненные специальной начинкой из мяса, по традиции подходят только для мясных бульонов или запеканок
Тренне			Полые трубы, плоские с одной стороны.
Треннет			То же, что и Trenne, но меньшего размера.
Триполини		Синьорин	Длиннорезанные макаронные изделия, скрученные с одной стороны (ширина около 10 мм).
Troffiette			Маленькие скрученные макаронные изделия.
Троттоле			Короткая паста для салатов и супов
Туфоли		Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove	Короткорезанные полые макаронные изделия с гладкой поверхностью очень большого диаметра, подходящие для пасты с овощным или мясным соусом, а также для запеканок
Зити		Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele	Длинные полые макаронные изделия очень большого диаметра с гладкой поверхностью.