Исконно русские овощи: Существуют ли исконно русские продукты?: p_syutkin — LiveJournal

Содержание

Яства на Руси

А. В. Гроздова, главный редактор журнала «Практическая диетология»

Пищу, которую мы заочно причисляем к древнерусской кухне, достаточно часто исторически таковой не является. Многим известно, что Петр I привез из-за границы картофель и различные мясные блюда, а во времена Екатерины в России появилось множество французских поваров, которые ввели в рацион бульоны, различные соусы и закуски. Но, пожалуй, никто не подозревает, что черный хлеб, гречка или репчатый лук – это не традиционно русские продукты, а завезенные в разное время новшества.

Исконно наше

Изначально русская национальная кухня была не такой разнообразной, как сейчас. Например, при князе Владимире (IX–Х вв.) еще не было ни моркови, ни капусты, не говоря уже о томатах, огурцах, перце, тыкве и даже свекле, которая кажется нам одним из самых русских овощей. Да что там свекла, у князя на столе не было даже репчатого лука, который появится только в следующем столетии!

Что же тогда было? Была редька. Ее варили, жарили, пекли с ней пироги. Видимо, с тех самых пор и существует поговорка «Надоело хуже горькой редьки». Попробуй всю зиму до весны есть только редьку – действительно надоест. Только редька тогда была не совсем такая, как сейчас. Во-первых, она была гораздо крупнее, существовали сорта с корнеплодами весом до 10–12 кг. Сейчас редьки такой величины остались только в Японии, они называются «дайкон» и бывают весом до 20 кг и больше. Такую редьку не каждый взрослый человек поднимет. Эти редьки совсем не горькие. И в Европе, и у нас, когда появились новые и более вкусные овощи, гигантские редьки просто были забыты.

Вторым важным овощем была репа. Желтые, сочные сорта репы – русское изобретение. В Европе с репой знакомы меньше, хотя и там это одна из самых древних культур. На латинском языке репа называется «рапа». Это растение вместе с названием еще в далекой древности русский народ позаимствовал у римлян.

Был знаком русскому народу и чеснок. Вспомните присказку «Стоит в поле бык печеный, в одном боку нож точеный, а в другом – чеснок толченый».

Но нельзя сказать, что стол наших предков был бедным. Пока не было привычных нам овощных культур, ели очень много дикорастущих растений и грибов. В лесах и степях Украины, вокруг Киева при князе Владимире шумели густые леса, росло несколько видов диких луков, которые и сейчас собирают для еды. До сих пор собирают и дикий щавель. В старину его на зиму квасили и сушили. Ели и другие дикорастущие травы, о которых мы совсем забыли, например лебеду.

Собирали листья диких мальв (их и в наше время едят и даже специально выращивают в Грузии). Еще ели корни разнообразных дикорастущих растений, таких как пастернак, козлобородник, чистец. Да и грибов и ягод было в достатке. Еще в XIX в. на каждого москвича в год приходилось почти 40 кг грибов, а при Владимире Красное Солнышко их было еще больше.

Интересно, что грибами тогда считали только те, которые снизу имеют пластинки, а всё то, что мы сейчас относим к трубчатым грибам – подосиновики, маслята, белые, – звали «губами», так и писали: «Грибы и губы».

Одним из основных блюд с глубочайшей древности был горох. Не зря про невероятно далекие времена говорят, что это было при царе Горохе. Сейчас мы в основном варим из гороха суп, да и то довольно редко, а в древности из него варили кашу, мололи муку и пекли блины, пироги из горохового теста и с гороховой начинкой. Кстати, в Индии лепешки из гороховой муки до сих пор самое распространенное блюдо.

Также древнейшим русским блюдом считается уха (когда-то все супы на Руси назывались либо ухой – «ушное», либо «штями»). Позднее ухой стали называть только рыбные первые блюда, которые варили из разных сортов рыбы: на бульон, как правило, шли ерши, «рыба мелкая и плохонькая», и лишь затем добавлялась ценная рыба.

Самой вкусной рыбой считался палтус. Заметьте, в древнерусской сказке «О Ерше Ершовиче, сыне Щетинникове» говорится, что на морском троне сидит «владычица морская белозер-палтус-рыба», а осетры у нее на посылках. Неспроста одним из самых распространенных блюд была пшенная каша с рыбой. Тогда пшенная каша тоже была в почете. Просо на Руси выращивали с незапамятных времен. О его посевах упоминается в приписке Киевской летописи от 1095 г.

Историки, к примеру, утверждают, что именно русская каша сыграла не последнюю роль в том, что войска Суворова преодолели Альпы. В каждом русском доме обязательно есть крупы: гречневая, манная, перловая, пшенная и другие. Раньше каши готовили в больших чугунах – с молоком, тыквой, сахаром; в русских печах их часто не просто варили, а запекали до хрустящей корочки (такова знаменитая гурьевская каша).

С миру по продукту

Богатство русского стола объясняется еще и тем, что русская кухня «примеряла» к себе огромное множество лучших иностранных блюд.

Так, самая привычная для нас манная каша появилась гораздо позже, а появления кукурузной крупы нужно было ждать еще 600 лет. Рис был очень большой редкостью и назывался «сорочинским пшеном».

Достаточно часто наши предки ели овсяную кашу, но совсем не такую, как сейчас. При слове «овсянка» мы сразу представляем кашу из крупы «геркулес» (вырабатывается из пропаренных, высушенных обрушенных и расплющенных овсяных зерен), появившейся меньше 200 лет назад. На Руси (IX–X вв.) кашу ели из цельного, очищенного от шелухи зерна овса, которое долго распаривали в печи, чтобы оно стало мягким. И заправляли кашу сливочным, льняным или конопляным маслом. Подсолнечное масло появится тоже очень нескоро. Может быть, по большим праздникам князья ели и оливковое масло, которое привозили из-за моря, из далекой Византии.

Спустя полтора столетия в рационе русского народа появились новые продукты и блюда. Так, гречневая крупа в то время еще только входила в обиход. Привезли ее греческие монахи, которые прибывали на Русь из Византии. До сих пор мы называем это растение гречихой, т. е. греческой крупой. На самом же деле ее родиной является Северная Индия, где ее называют «черным рисом».

В тот период появился и репчатый лук, сразу завоевавший почетное место. «Лук от семи недуг», – говорили про него в народе.

Этот овощ выращивали в Египте с незапамятных времен (строители пирамид получали в день несколько лепешек, пару- другую луковиц и горсть маслин). Из Египта лук попал в Европу, а потом и к нам. А в Египет лук, видимо, попал из Азии, где в горах и сейчас попадаются дикие виды лука с крупными луковицами.

Морковь тогда была не похожая на современную – с белыми корнями. Дикая морковь – многолетник, растущий на лугах по всей Европе, ее и сейчас можно увидеть даже под Москвой. Но в Европе морковь в то время еще считалась деликатесом, ее массовое выращивание началось только через 200 лет.

Еще одним овощем, появившимся на русском столе, была хорошо знакомая нам свекла. Ее название мы вместе с самой свеклой получили от византийцев, которые говорили по-гречески. «Сфекели» – слово, по-видимому, происходящее от «сфера» – «шар».

Вообще-то свекла выращивается уже почти 3,5 тыс. лет, но дикую свеклу и сейчас еще можно встретить в Западной Европе и на побережье Каспийского моря. Это невысокая трава, не образующая крупного корня. Изначально у нее ели листья и только потом начали отбирать растения с толстыми корнями, пока не получили современную свеклу. Первые корнеплоды были белыми и желтыми, а красные впервые упоминаются в III в. до н. э. Листовая свекла также сохранилась в культуре и называется мангольдом. Сейчас разноцветный мангольд снова возвращается на наши грядки.

В XII–XIII вв. на Руси начали появляться экзотические пряности. Наши предки очень любили добавлять их в пищу в большом количестве. Они были доступны (потому как стоили недорого) благодаря тому, что дорога из Средней Азии, откуда их везли в Европу, частично шла через русскую землю. Для сравнения: в Европе, например, черный перец был настолько дорог, что им платили налоги и жалованье солдатам.

Неожиданные факты

Приблизительно в XI в. на Руси наконец-то появилась капуста. Наша любимая и такая привычная капуста пришла к нам не с монголами, как это многие считают. Она начала свое движение с юга. Южные племена славян впервые узнали об этом овоще от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья.

Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.

Вскоре наши предки научились квасить капусту на зиму, и она стала одним из основных продуктов питания. Капуста начала вытеснять привычные дикорастущие травы, потому что оказалась более урожайной и лучше хранилась свежей, а квашеная капуста вообще при правильном хранении «доживает» до нового урожая. Да и использовать ее можно по- разному – варить, жарить, тушить.

Немало новых продуктов появилось на Руси с началом нашествия татаро-монгол. Прежде всего, огурцы. Первые семена огурцов найдены в Поволжье в раскопках поселений XI в., там как раз в это время стояла Орда. Огурцы быстро завоевали популярность и уже через сто лет упоминаются в списках монастырской еды и свежими, и солеными, и мочеными в уксусе. А по торжественным случаям огурцы подавали с медом.

Одновременно с огурцами сначала в Поволжье, а затем и в других местах появились дыни, которые тоже родом из Средней Азии. Там дыня – не сладкое после обеда, а нормальная еда. Даже сейчас в Туркмении и Узбекистане нередко на завтрак ребенку в школу дают лепешку и несколько ломтиков сушеной дыни.

Дыни у нас приживались хуже, чем огурцы: им нужно больше тепла, и они не везде растут. К тому же огурцы едят зелеными, а дыня должна обязательно поспеть. А вот появления арбузов ждать еще долго, они родом из Южной Африки и появятся в Европе и на Руси еще не скоро.

Похоже, что в это же время к нам из Индии попала и горчица. Там ее семена добавляют в еду как пряность и совсем не так, как у нас: их сначала жарят на сковородке, пока семена не начнут на ней прыгать, а потом кладут в рис, горох, капусту и другую еду. В Индии едят и зелень горчицы, готовят из нее салаты.

Блюдо, которое мы сейчас называем салатом, знали и в Древней Руси, только там оно называлось «крошево», потому что всё, что в него клали, сначала мелко резали – крошили. Заправляли крошево маслом или сметаной. Из горчицы сначала получали масло, которое делают и сейчас, оно темное и ароматное.

В это же время появились и первые упоминания о грушах, причем они назывались совсем по-другому – «дули». Наши мелкие и кислые дикие груши, которые изредка встречаются в лесах южной России, так и оставались грушами, а вот крупные и вкусные садовые формы назывались дулями еще при Петре I. Трудно сказать, пришли они к нам с Востока или с Запада, но долго были редкостью. Знаменитой русской закуской (которую, кстати, очень любил Пушкин) были моченые яблоки и груши (сейчас большей частью в народном питании неоправданно забытые).

Самым важным растением, появившимся в ХI–ХII вв. на полях в качестве отдельной зерновой культуры, стала рожь. До этого дикая рожь встречалась в посевах пшеницы как сорняк, но внимания на нее почти не обращали. Она удобна тем, что растет там, где не хватает тепла пшенице. Но вот хлеб из нее тяжелый, липкий и почти не поднимается. Для того чтобы получить пушистый хлеб, в ржаную муку добавляют немного пшеничной. И закваска нужна другая – одни дрожжи такое тесто не поднимут.

Получается, что черный хлеб, который весь мир считает любимой едой русских, не пробовали ни князь Владимир, ни Юрий Долгорукий, ни даже, возможно, Александр Невский.

Еще один интересный факт: до начала XIX в. икра считалась рыбным субпродуктом, который ели преимущественно представители неимущих слоев населения (к хлебу или пустой картошке соленой икрой «подсолиться»). К концу века икра стала популярной у русского купечества и аристократов. Тогда она была в изобилии (реки мешающими нересту ГЭС еще не перегородили, промышленной химией не отравили), и ее дарили целыми бочонками (такой подарок, к примеру, сделал знаменитый борец Иван Заикин писателю Александру Куприну).

Дочь спросила про исконно русские овощи. На ум ничего, кроме репы, не пришло, и то из сказки. И это все? | посуДАЧИм об огороде

Моей дочери 10 лет. Это тот возраст, когда человек проявляет более осознанный интерес с окружающим вещам. А почему огурец зеленый? Почему цветы вянут без воды? От чего ягоды краснеют? Если более или менее ответить на это понятным языком я смогла, то вопрос «Какие овощи исконно русские?» меня поставил в тупик.

Упс… Тут я оказалась полным профаном, потому что ничего, кроме репы (которую, кстати, я не то что не пробовала, но и вживую никогда не видела), больше в голову и не пришло. Полезла в Интернет за ответом, куда же еще…

Горох

Горох меня подвел

Горох меня подвел

На его исконно русские корни я возлагала большие надежды. Недаром же есть поговорка «При царе горохе». Про горох писали еще в «Домострое», издание от 16 века, на минуточку. Из него делали различные блюда: кашу, жарили, парили, пироги и даже пирожки пекли. Интересно, какие они на вкус…

Но горох не «наше» растение. На Руси он появился благодаря заморским торговцам, которые привезли его на кораблях из Индии, Тибета.

Картофель

Спасибо Петру I за картошку!

Спасибо Петру I за картошку!

Тоже не «наш» овощ. Его привезли из Голландии при Петре I, который заставил сажать его по всей стране. Только народ из-за незнания начал есть вершки – ягоды, потравилось много людей. Потом им уже объяснили, что весь смак в клубнях.

Долго, очень долго русский мужик сопротивлялся выращивать эту заморскую картошку. Окончательно любовь к ней привила Екатерина II, издав указ об обязательном возделывании «земляных яблок».

Редька

Мой отец любитель редьки

Мой отец любитель редьки

Честно, я тоже предполагала, что редка – традиционно русский овощ. Да как бы не так! В разных источниках две версии: что люди до сих пор не знают, в какой стране она была выведена, но это не значит, что она исконно русская, и что ее привезли все те же средиземноморские моряки. Я больше склоняюсь ко второму варианту. Все-таки в 14-16 веках шла бойкая торговля с иностранцами.

В истории говорится, что русский народ любил есть редьку в любом виде. Из нее даже делали муку и пекли хлеб. Зато сейчас ее употребляют в охотку. Я, например, вообще никогда не сажаю.

Капуста

Капустой мы обязаны греко-римской культуре. Ее появление датировано 1073 годом, почти 1000 лет выращиваем. Сперва капусту сажали на Кавказе, а спустя время и по всей Руси. Огород, полностью ею засаженный, был самым дорогим подарком среди крестьян.

Капусту ели в любом виде, но особенно любима была квашенная. Представляете, мы ее готовим почти 1000 лет, и, какие бы рецепты не пробовали, она еще столько же будет на пьедестале популярности!

Огурец

Мой вчерашний урожай

Мой вчерашний урожай

Про огурец у меня никаких сомнений не было, что он «нерусский». Лиана же, да к тому же теплолюбивая. Чуть холодок – сразу гибнет. Завезли его семена из Юго-Восточной Азии, где возделывали в субтропических лесах Индокитая.

Чудеса ли, но в нашей стране он стал расти даже лучше. Русский народ он такой, все заставит подчиняться и подстраиваться! В общем, так приноровились, что уже в 18 веке стали селекционировать свои сорта и виды.

Лук

Каких сортов лука сейчас нет

Каких сортов лука сейчас нет

А вот лук, как я вычитала в Интернете, частично можно считать исконно русским. Известно, что раньше на Руси ели дикий лук порей (черемшу), который до сих пор есть, только он больше декоративный. А потом с берегов Дуная привезли семена репчатого, и он пришелся больше по вкусу. Лук стали сажать в разных городах, давая свое название. Из-за этого теперь имеет лук-выборк, лук-севок и лук-матку.

Свекла

Предок дикого мангольда

Предок дикого мангольда

Вы думаете, свекла имеет чисто русские корни? Прибыла она к нам прямиком из Византийской империи, только не в том виде, как мы знаем ее сейчас, а диким мангольдом. «Завоевание» Руси свекла начала с Киевского княжества, потом «пала» Польша и Литва. Причем самое интересное, что сперва ее не ели, а использовали как лекарственное средство — в качестве примочек, настоек. Это уже потом распробовали на вкус.

Первое производство сахара из свеклы фактически потерпело крах, потому что долго, дорого и никому особо не нравилось. А зачем, ведь есть мед! А на дворе уже был 19 век… В мире уже начинают от него постепенно отказываться, а мы, русские, еще пробуем 🙂

Репа

Вспомнила про репу благодаря детской сказке (фото взято с сайта culture. ru)

Вспомнила про репу благодаря детской сказке (фото взято с сайта culture.ru)

Ну, и завершу статью, конечно же, репой, которую историки считают прародительницей овощей на Руси. Ее выращивали во времена финно-угорских племен. Готовили из нее первые, вторые и даже третьи блюда. Неурожай репы был сравним с концом света. И так бы было и дальше, если бы не Петр I со своей картошкой, который перебил вкусы русского мужика.

Сейчас репу уже наверное никто и не выращивает. Удивительно, что про нее еще помнят. А все благодаря поговорке «Проще пареной репы». Я уверена, тот, кто ее использует, никогда и не задумывался, что она означает. Поговорка не про легко и просто, а дешево. На Руси репа с хлебом были основными продуктами питания, имелись в каждом доме и стоили сущие копейки. Так-то!

А теперь признавайтесь честно, на какие овощи вы тоже делали ставки, что они исконно русские? И давайте уже дружить не только здесь, но и в ИНСТАГРАМ и ТЕЛЕГРАМ!

Исконно русские блюда


Русская кухня — Википедия

Блины, один из символов русской кухни

Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Природные особенности мест проживания — обширные леса и долгие зимы — обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе. Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль для домашнего хлеба (кислого ржаного), пирогов и пирожков, томлёных[1], тушёных, варёных и печёных блюд; в традиционной кухне, в отличие от современной, практически не встречался такой приём как жарка.

Русская кухня заметно изменилась за последние 100 лет в связи с массовой урбанизацией, разрушением многовекового классового социального устройства, в результате революции 1917-го года и многими другими историческими событиями в России. Например, во времена СССР русская кухня испытала влияние национальных кухонь союзных республик (см. Советская кухня).

Историк Н. И. Костомаров описал русскую кухню в «Очерке домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях»[2]. Он отметил, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и неразнообразны. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной). К ржаной муке могла примешиваться ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно, приготовлявшееся из овсяного зерна методом частичной варки с последующим размолом. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги (пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пекли также сдобный хлеб — каравай. Другие печные изделия: курник, оладьи, катлама, блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки.

Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи[3], из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причём сладкие (современные) кисели появились лишь позднее с приходом в русскую кухню картофельного крахмала.

Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка.

До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.

Большое влияние на кухню оказала религия, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.

Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.

Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.

Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, (селянках). Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.

Разрешенное к употреблению мясо делилось на дичину (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы). Мясо на Руси ели варёным или печёным. Варёное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять свинину, баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей). Прежде характерен для традиционной русской кухни был запрет на употребление в пищу телятины и конины (сегодня уже практически не соблюдающийся, в особенности в отношении телятины; что касается конины, то её употребление остаётся весьма ограниченным, главным образом, областями, где русские проживают совместно или чересполосно с иными народами России, традиционно употребляющими конину в пищу). Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов.

Русский историк И. Болтин в конце XVIII века отметил характерные особенности русского стола, в том числе не только зажиточного. В сельской местности было принято четыре поры еды, а летом в рабочую пору ― пять: завтрак, или перехватка, полдник, ранее обеда, или ровно в полдень, обед, ужин и паужин. Эти выти, принятые в Центральной и Северной России, сохранялись и в Южной, но с иными названиями. Там в 6—7 часов утра снедали, в 11—12 обедали, в 14—15 полдничали, в 18—19 подвечеркивали, а в 22—23 вечеряли[4].

В русской кухне используются различные виды мяса домашних животных таких как свинина, говядина, баранина, домашняя птица, а также дичь (кабанина, лосятина, дикая утка, заяц). Широко распространены в русской кухне как блюда из измельченного мяса и мясных субпродуктов — различные разновидности котлет, биточков, колбас (например: пожарские котлеты, говядина по-строгановски, говяжьи рубцы, жареная печень), так и мясные блюда приготовленные из целого животного или его части (например: буженина, гусь фаршированный, бараний бок с кашей). Крайне популярны в русской кухне разнообразные пироги с мясной начинкой, пельмени и вареники. Также, в различном виде в русской кухне употребляется сало. Религиозные запреты на употребление тех или иных видов мяса отсутствуют, временное воздержание от мясной пищи регламентируется церковным календарем.

Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.

Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды.

Специфически русские виды сластей, ныне совсем забытые:

Согласно специалисту в области кулинарии народов СССР В. Похлёбкину, историческими национальными напитками можно назвать сбитень, квасы (к XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса), меда, морсы.

Алкогольные напитки[править | править код]

Изготовление и употребление на Руси напитков, содержащих алкоголь, имеет давнюю историю. Однако миф о пьянстве русских не имеет под собой никаких оснований[5]: наиболее распространены были напитки слабой крепости, а готовились они обычно на основные праздники. Известны такие алкоголесодержащие напитки, как пиво, мёд (медовуха), брага, квас, однако по известным данным крепостью они были не больше 6 % об.[6]. К концу XIX века домашнее пивоварение было слабо развито, а крепость наиболее распространённых сортов кваса редко превышала 1 градус[7].

Многие блюда в русской кухне имеют в том числе ритуальное происхождение и значение, например: курник (свадьба), кутья (Рождество/Коляда), блины (Масленица), кулич или паска, пасха (Пасха), яичница (Троица, День Жён-мироносиц), холодник и овсяный кисель (поминальные дни, Иван Купала, Щедрый вечер), кишки чиненые (Овсень).

У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник.

Блины были поминальным блюдом на похоронах, тризнах и в церковные дни поминовения усопших «от Адама доднесь». В XIX веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо.

Как и в других странах Европы, в русскую кухню внедрились и некоторые иностранные блюда: шашлык, блюда из картофеля.

Некоторые блюда были созданы в императорский период (1721—1918) поварами: бефстроганов, салат Оливье (на Западе — русский салат)., винегрет

Последние годы многие российские шеф-повара и гастрономические журналисты заявляют о необходимости эволюции традиционной русской кухни — введении в ресторанах и на пищевых производствах новых блюд, кулинарных технологий и ноу-хау[8]. Сторонники новой русской кухни: Анатолий Комм[9], Дмитрий Шуршаков, Игорь Шурупов, Владимир Мухин, Андрей Рывкин[10] и другие. Примеры блюд новой русской кухни: ягнёнок с соусом из кваса, раковая шейка с икрой из овощей, мороженое из бородинского хлеба[11][нет в источнике], борщ с фуа-гра фламбе[источник не указан 587 дней].

В сети «Макдоналдс» существует стилизация под русскую кухню «биф а-ля рус», где вместо привычной пшеничной булки используется ржаной хлеб[источник не указан 587 дней].

Большинство блюд русской кухни готовятся в печи, для чего используются горшки и чугунки, для тушения мяса птицы используются чугунки особой формы — утятницы (латки) или гусятницы.

Применялись в русской печи сковороды либо со съёмной ручкой, либо без неё. Для установки в печь и извлечения сковород использовали чапельник (или сковородник), для горшков и чугунков — ухват, для извлечения хлеба, выпекаемого в русской печи, использовали садник, в форме деревянной лопаты.

Традиционной посудой являются миски и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется самовар (появился в XVIII веке).

список. Исконно русские блюда: названия, рецепты :: SYL.ru

Понятие «русская кухня» такое же широкое, как и сама страна. Наименования, вкусовые пристрастия и состав блюд довольно значительно отличаются в зависимости от региона. Куда бы не перемещались представители общества, они вносили свои традиции в приготовление пищи, а на месте жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и стремительно внедряли их, тем самым адаптировали под собственные представления о здоровой и вкусной еде. Таким образом, с течением времени на территории огромной страны формировались собственные пристрастия.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.
Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Основные ингредиенты

Для всех не секрет, что наше государство – это в основном северная страна, зима здесь долгая и суровая. Поэтому блюда, которые употребляются в пищу, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.

Основными компонентами, которые составляли русские народные блюда, являются:

  • Картофель. Из него готовили разнообразные кушанья, жарили, отваривали и пекли, также делали отбивные, драники, блины, супы.
  • Хлеб. Этот продукт занимает весомое место в питании среднестатистического россиянина. Такой провиант поражает своим разнообразием: это и гренки, и сухари, просто хлеб, баранки и огромное количество видов, которые можно перечислять до бесконечности.
  • Яйца. Чаще всего они варятся или жарятся, а уже на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
  • Мясо. Самыми часто употребляемыми видами являются говядина и свинина. Из этого продукта делают немало блюд, к примеру, зразы, отбивные, котлеты и т. д.
  • Масло. Оно является очень популярным, добавляется во многие ингредиенты. Едят его и просто намазав на хлеб.

Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и простокваши, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для того чтобы сделать любое кушанье, необходимо использовать перец, соль и растительное масло.

Список популярных русских блюд

Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецептуре. Было популярно огромное количество первых кушаний, но основной их список представлен ниже:

  • Щи – одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
  • Уха была популярна во всех ее разновидностях: бурлацкая, двойная, тройная, сборная, рыбацкая.
  • Рассольник чаще всего готовили ленинградский, домашний и московский с почками, куриными и гусиными потрохами, с рыбой и крупой, кореньями и грибами, кукурузой, с фрикадельками, с бараньей грудинкой.

Важную роль представляли также и мучные изделия:

  • блины;
  • пельмени;
  • пироги;
  • оладьи;
  • расстегаи;
  • ватрушки;
  • пышки;
  • кулебяки;
  • пончики.

Крупяные кушанья пользовались особой популярностью:

  • каша в тыкве;
  • гороховая;
  • гречневая с грибами.

Мясо чаще всего тушилось либо запекалось, а из субпродуктов делали полужидкие блюда. Самыми любимыми мясными кушаньями были:

  • пожарские котлеты;
  • говядина по-строгановски;
  • телятина «Орлов»;
  • птица по-столичному;
  • рулет из свинины по-русски;
  • рагу из потрохов;
  • рябчик в сметане;
  • рубцы отварные.

Сладкие кушанья также были представлены широко:

  • компоты;
  • кисели;
  • чай;
  • морсы;
  • квасы;
  • сбитень;
  • медки.

Ритуальные и забытые блюда

В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.

В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» — до Нового года, а «голодная» — перед Крещением.

Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» — проваренные кусочки свеклы и морковки — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.

К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.

Старинные блюда

Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.

Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.

Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.

Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I.
Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.

Супы

Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.

Супы можно поделить на семь видов:

  1. Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
  2. Овощные отвары, они делаются на воде.
  3. Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
  4. Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
  5. Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
  6. В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
  7. Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.

В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

Мочения, соления, квашения

Самым простым способом для приготовления заготовок является мочение. Запасали такие русские блюда из яблок, брусники и клюквы, терна, морошки, груш, вишен и рябины. На территории нашей страны даже был специально выведенный сорт яблок, который отлично подходил для таких заготовок.

По рецептурам различали такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, квашением и мочением практически нет, зачастую это только использованное количество соли.

В шестнадцатом веке эта специя перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. Одни только строгановские заводы к концу семнадцатого века выдавали в год более чем 2 миллиона пудов. В это время и возникли такие русские блюда, названия которых до сегодняшнего дня остаются актуальными. Доступность соли позволила заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно консервировать и сохранять любимые продукты.

Рыба и мясо

Россия — страна, в которой зима занимает достаточно длительное время, и пища должна быть питательной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда в своем составе имели мясо, причем очень разнообразное. Прекрасно приготавливали говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекалось целиком либо разрезалось на крупные куски. Очень популярным были кушанья, сделанные на вертелах, которые получили название «верченое». Нарезанное мясо достаточно часто добавляли в каши, а также начиняли им блины. Ни один стол не мог обойтись без зажаренных уток, рябчиков, цыплят, гусей и перепелов. Одним словом, всегда были в почете сытные мясные русские блюда.

Рецепты рыбных кушаний и заготовок также поражают своим разнообразием и количеством. Крестьянам эти продукты вообще ничего не стоили, так как «ингредиенты» для них они ловили самостоятельно в большом количестве. А в годы голода такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, как осетр и семга, подавались лишь на большие праздники. Как и мясо, этот продукт запасался впрок, его засаливали, коптили и вялили.

Ниже приведем несколько рецептов исконно русских блюд.

Рассольник

Он является одним из самых популярных кушаний, основой которого служат соленые огурцы, а иногда и рассол. Это блюдо не свойственно другим кухням мира, как, к примеру, солянка и окрошка. За время своего долгого существования он значительно изменился, но по-прежнему считается излюбленным.

Прообразом всем привычного рассольника можно назвать калью – это достаточно пряный и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавкой паюсной икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент поменяли на мясо, так и появилось всем известное и любимое кушанье. Сегодняшние рецептуры очень разнообразны, поэтому они бывают как вегетарианскими, так и нет. Такие исконно русские блюда в качестве основы используют говядину, потроха и свинину.

Для приготовления известного всем блюда необходимо отварить мясо либо субпродукты на протяжении 50 минут. Далее туда же отправить лавровый лист и перец горошком, соль, морковку и лук. Последний из ингредиентов очищается и разрезается крест-накрест, либо его просто можно проколоть ножом. Все отваривается еще 30 минут, затем мясо вынимается, и бульон процеживается. Далее делается поджарка из морковки и лука, огурцы трутся на терке и также выкладываются туда же. Бульон доводится до кипения, мясо шинкуется кусочками и добавляется в него, он засыпается рисом и мелко нарезанной картошкой. Все доводится до готовности и заправляется овощами, дать 5 минут покипеть, добавить зелень и сметану.

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

Русский борщ

Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

Борщи – это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

Пельмени

Это кулинарное изделие состоит из рубленого мяса и пресного теста. Оно считается знаменитым блюдом русской кухни, которое имеет древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название пошло от удмуртского слова «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.

История рассказывает о том, что этот продукт пользовался огромной популярностью во времена странствий Ермака. С этих пор такое блюдо стало самым любимым среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России. Это кушанье состоит из пресного теста, для которого понадобится вода, мука и яйца, а для начинки рубится свинина, говядина или баранина. Достаточно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.

Для того чтобы приготовить тесто, нужно смешать 300 мл воды и 700 грамм муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки перемешиваем фарш вместе с нарезанным мелко луком, немного перчим и солим. Далее раскатывается тесто и с помощью формы выдавливаем кружки, в которые выкладываем немного фарша и защипываем в треугольники. Затем кипятим воду и отвариваем, пока пельмени всплывут.

Русская национальная кухня

© shutterstock.com

Россия – многонациональная страна, здесь можно отведать самые разные, порой весьма экзотические, блюда многих народностей – от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежезамороженная рыба или мясо). Но традиционные блюда русской кухни вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые нужно обязательно попробовать в России.

Щи

© shutterstock.com

Щи – это суп с капустой, который придумали еще в XI веке. Список ингредиентов включает мясо, приправы и кислую заправку из капустного рассола. Впрочем, составляющие могут меняться в зависимости от вида щей (постных, рыбных, зеленых) и кулинарного мастерства повара – многие россияне готовят этот суп по своим собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляя сметаной или приправами.

Пельмени

© shutterstock.com

Пельмени – без преувеличения самое известное за рубежом блюдо русской кухни. Появилось на Урале в конце XIV века. Само название «пельмени» происходит от похожего слова финно-угорской группы языков, которое в буквальном переводе означает «хлебное ухо». Классические пельмени – это мясной фарш, состоящий из говядины, баранины, свинины, завернутый в пресное тесто из муки, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Подают с маслом, горчицей, майонезом или другим приправами. Многим поколениям россиян знакома традиция лепки пельменей всей семьей. Чем больше семья, тем больше объем заготовок. Часть приготовленного варили сразу, остальное замораживали.

Каша

© shutterstock.com

Каши, как и супы – это то, без чего немыслима русская кухня. Россияне, особенно в детском возрасте, на завтрак всегда едят каши – они полезны и питательны. Манная, перловая, овсяная, гречневая и еще несколько десятков разновидностей… Кашу вам, скорее всего, предложат на завтрак в отеле, кафе, студенческой столовой или в гостях. Ее подают горячей, щедро сдабривая ее маслом. Как говорят в России, кашу маслом не испортишь, что означает, что полезное вредным не будет даже и в больших количествах.

Русские пироги

© shutterstock.com

Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Русские пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда. Если удастся попробовать пироги домашнего приготовления, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они ничуть не уступают по качеству приготовленным дома.

Блины

© shutterstock.com

Блины — древнейшее блюдо русской кухни, появившееся в IX веке. Рецепт приготовления одного из самых известных русских яств весьма прост — молоко, яйца, соль, а вот процесс приготовления сродни мастерству, овладеть которым под силу не каждой хозяйке. Жидкое тесто выливают на разогретое на сковороде масло, задача повара — испечь румяный ровный блин без комочков и не дать ему сгореть раньше времени. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства. В России до сих пор в ходу поговорка «Первый блин комом», означающая неудачу в начале какого-либо дела. Обычно блины подают горячими со сметаной, маслом, медом или заворачивают в них различные начинки – мясные, рыбные, овощные, сладкие, фруктовые и другие. Особый шик – блины с икрой.

Оливье

© shutterstock.com

Так же как американцам трудно представить День благодарения без традиционной индейки, а итальянцам рождественский стол без чечевицы и дзампоне, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат». Названный так в честь своего создателя – работавшего в Москве в XIX веке шеф-повара Люсьена Оливье — он обрел особую популярность в советские годы. Не в последнюю роль в этом сыграла простота приготовления и доступность ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал отварные картофель и морковь, колбасу, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы, зелёный горошек и укроп. Все это резалось на мелкие кубики и заправлялось майонезом.

Винегрет

© shutterstock.com

Этот салат появился в русской кухне в XIX веке. Его готовят из отварных свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также соленых огурцов и лука. Заправляется подсолнечным маслом. По виду напоминает «сухой» борщ.

Соленые огурцы

© shutterstock.com

Любое застолье в России редко обходится без солений. Часто огурцы, помидоры, капуста, грибы собственного посола являются предметом особой гордости радушных хозяев. Хрустящим соленым огурцом, пахнущим укропом и хреном, принято закусывать традиционный русский дижестив – водку.

Варенье

© Лариса Пашкова

Варенье – десерт домашнего приготовления. Тот же конфитюр или джем, только жидкий и с цельными ягодами или кусочками фруктов. Варенье чаще всего делают из ягод и фруктов, выращенных на собственном приусадебном участке, либо собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Если вам в гостях предложат попробовать бабушкино или мамино варенье, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

© Лариса Пашкова

Пастила – это традиционная русская сладость, известная с XIV века. По форме и консистенции напоминает зефир, но обладает собственным неповторимым вкусом. Первоначально пастилу изготавливали из антоновских яблок, которые росли только в России. С XIX века эксклюзивный русский десерт начали экспортировать в Европу. В дальнейшем пастилу стали делать из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом пастилы становится мед, а затем и сахар. До революции 1917 года особой популярностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская (слоеная) пастила. В наши дни в Коломне и Белеве возобновили процесс изготовления пастилы по старинным рецептам. Все виды пастилы можно приобрести в российских магазинах.

Квас

© Лариса Пашкова

Квас – один из древнейших русских напитков, который любили все – от крестьян до царей. Впервые упоминается в 1056 году. До конца XIX века изготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3 градуса) на ржаном солоде с добавлением пряных трав, ягодных и фруктовых соков. Впоследствии квас стали делать из готового печеного хлеба, сухарей. Некоторые россияне по-прежнему настаивают домашний квас. Напиток очень освежает в жару. Пить его нужно охлажденным.

Холодец (студень)

© Лариса Пашкова

Холодец – это мясное желе. Готовится из густого мясного бульона с кусочками мяса, варят мясо несколько часов, а потом охлаждают. Подается к столу как холодная закуска.

10 блюд русской кухни, удивляющих иностранцев больше всего

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Путешествуя по миру, посещая новые рестораны и знакомясь с разными людьми, всегда интересно прикоснуться к другой культуре через местную еду. Какие-то блюда вызывают неподдельный интерес, другие кажутся обычными, а третьи пугают своей экзотичностью. При этом мы не часто столь же критично оцениваем привычную нам с детства пищу. Подумаешь, борщ с котлетами!

Национальная кухня любой страны всегда отражает в себе не только особенности климата, но и черты народа, ее населяющего. Нам в AdMe.ru стало очень интересно, насколько известна русская кухня за границей. Приходятся ли по вкусу наши pelmeni и okroshka гостям из-за рубежа?

Например, анголец Браулио, уже 4 года живущий в России и изучающий русский язык, высказался так: «Из начало все был очень отвратительно! Но когда я пробовал… Уммммммммммм! Сметана я первый раз пробовал здесь, винегрет! Салианка, борше!»

Борщ

Beta — так называли древние греки свеклу и вторую букву своего алфавита, от которого произошли позже и латиница, и кириллица. Вместе с луком, капустой и другими овощами, растущими в Средиземноморье в больших количествах, свекла заняла свое почетное место в щах и борщах, очень популярных в древней Греции.

К нам же этот вкусный, ароматный и полезный суп попал чуть позднее. Незадолго до начала новой эры римские легионеры высадились на территории современного Крыма и привезли с собой не только овощи, но и готовые рецепты, а также искреннюю любовь и уважение к борщу.

Но это история. Сегодня борщ прочно ассоциируется у людей с русской или украинской кухней и является самым известным нашим блюдом за рубежом.

Вот как его описывает Мэри Нельсон из США: «Этот чудесный свекольный суп понравился мне с первого раза. У него есть „земляной“ привкус, который люди, не любящие борщ, называют „грязевым“. А выраженный запах уксуса, дополненный сметаной, создает необычное, но вкусное сочетание».

Пельмени

Как питались наши предки: 10 рецептов исконно русской кухни

Чтобы по усам текло и в рот попало

У русской кухни весьма богатая и, если так можно сказать, замысловатая история. Она постоянно ассимилировала рецепты разных народов, зачастую переиначивала их на свой лад, что-то «подглядывала» и брала на заметку.

В 1816 году тульский помещик Левшин решил составить первую (это в XIX веке!) поваренную книгу с русскими блюдами. Потом жаловался, бедолага, что из-за многочисленных заимствований сведения «совсем истребились»: «нельзя уже теперь представить полного описания русской поварни и должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию».

Тем не менее, благодаря многочисленным исследованиям европейских поваров, которых «выписывали» по моде в богатые дома, удалось по крохам восстановить историю исконной русской кухни и даже вернуть некоторые старые традиции, которые дошли и до наших дней.

Где щи, тут и нас ищи

Вопреки общему мнению, наш национальный суп вовсе не борщ, а щи. Щи — всему обеду голова, говорили в старину. Сначала это была похлебка, чаще всего из рыбы или на хлебе, заправленная капустой и зеленью.

Щи с солеными рыжиками. Фото: wikimedia.org

В настоящих щах есть два основных компонента: кислая заправка (капустный рассол или яблоки, позже появилась сметана) и капуста (хотя могли быть и другие овощи: Например, в зеленые щи кладут щавель). В бедных домах суп мог состоять только из этого. Но в классические щи добавлялись мясо (грибы или рыбу), коренья (морковь, петрушку), пряной заправы (лук, чеснок, сельдерей).

Сначала отваривают бульон с кореньями и луком, потом добавляют овощи и кислую заправу. Кстати, кислую капусту варили отдельно от мясного бульона и только потом добавляли. Пряности следует класть в конце варки.

В некоторых местностях в щи шла мучная заправка — для большей плотности. Потом от нее отказались, считая, что она ухудшает аромат и вкус супа. И стали класть в блюдо картошку.

После варки щи должны обязательно «помлеть» под крышкой. Иногда их ставили в теплую печь на несколько часов, а то и на целые сутки. Отсюда и название щей — суточные.

Один ершок — ухи горшок

Уха — не «повинность» рыбацких жен, а еще один традиционный русский суп. Ведь и щи первое время готовились именно на рыбном бульоне. Рецептов этого супа видимо-невидимо. Предлагаем испробовать «ухи царской» из осетра.

Фото: wikimedia.org

Настоящая уха готовится в чугунной посуде. Лучше, конечно, в печи да на березовых дровах. Ну, еще, конечно, осетра хорошо бы недавно выловленного, но тут уж кому как повезет.

На три литра воды нужно 400 граммов осетра, 700 граммов картофеля, 2 большие луковицы. Все это томится в печи не меньше часа.

Гречишники с Куликова поля Фото: wikimedia.org

Ну что вам нового рассказать про блины? Это блюдо появилось у нас еще в IX веке. И стало настолько популярным, что сейчас насчитывается более сотни его разновидностей. Тем не менее, на Руси чаще всего блины готовили на гречишной муке. Вот, например, популярный старинный рецепт с Куликова поля — гречишники. Рецепт не от воинов, разумеется, а от жителей близлежащих деревень.

Приготовим 4 стакана гречневой муки, 20 граммов дрожжей, 4,5 стакана молока, соль по вкусу. Дрожжи разводим половиной стакана теплого молока, но не просто так, а в деревянной кадке. Добавляем еще полтора стакана молока, всыпаем два стакана муки, постоянно мешая тесто. Ставим в теплое место.

Когда объем теста увеличивался в два раза, наши прапрабабушки добавляли оставшуюся муку, молоко и соль и снова ставили в теплое местечко. Когда тесто снова подходило, блины выпекали на чугунной сковороде на конопляном масле.

Попей кваску, разгони тоску Фото: wikimedia.org

Квас был одним из основных напитков русского стола. Ведь чай, появившись, был поначалу слишком дорог для простого человека. Так вот, квас не только пили, но использовали как «бульон» для холодных и даже горячих супов. В XV веке существовало более пятисот рецептов этого напитка. Причем делали его не только из хлеба, но и из овощей, например, свеклы или репы.

Самый простой рецепт — деревенский ржаной белый квас. Смешивается до густоты сметаны ржаная мука (2-3 столовых ложки) и вода, добавляется две столовых ложки (на пол-литровую банку) меда и несколько изюминок для быстрого сбраживания. Доливаем ржаную закваску теплой водой и оставляем на пару дней в теплом месте. Потом закваска выливается в трехлитровую банку, доливается водой, добавляется 2 столовые ложки меда и две столовые ложки ржаной муки.

Через несколько дней сливаем жидкость и получаем «молодой квас». К нему по вкусу добавляется мед, и на пару дней он отправляется в холодный погреб.

А оставшуюся после сливания молодого кваса гущу снова разводим водой, добавляем муки и меда и уже получаем зрелый квас. С каждым разом закваска становится все ядреней, а квас готовится быстрее.

Сбитень-сбитенек пьет щеголек Торговец горячим сбитнем. Худ. — Дж. Аткинсон

Упоминания этого напитка можно найти в летописях XII века. Сбитень — питье из воды, меда и пряностей. Опять же, пока у нас не стал обыденностью чайный стол, сбитень был одним из самых популярных напитков. Жаль, он почти забыт. Давайте попробуем приготовить «московский сбитень» — это не так уж и сложно.

На 5 литров воды понадобится 200 граммов меда, килограмм белой патоки, 2 чайные ложки имбиря, 2 грамма корицы, 5 бутонов гвоздики, 5 столовых ложек сухой мяты, 3 звездочки бадьяна, 10 горошин черного перца, 7 штучек кардамона.

В кипятке нужно растворить патоку и мед. Кипятить 15 минут, добавляем пряности и еще десять минут кипятим. Процеживаем. Готово!

Кушай тюрю, Яша!

Очень простое постное блюдо. По сути, тюря — это подсоленная холодная вода с кусочками хлеба и накрошенного лука. В нее добавляли мелко нарезанные овощи и коренья (репу, например), зелень и травы, простоквашу. Напомним, что именно тюрю с удовольствием ел толстовский герой Константин Левин посреди летней косьбы. Мы тоже надеемся, что скоро лето выйдет на положенный режим, и посреди дачных забот вы воспользуетесь следующим рецептом.

На литр воды понадобится две 2 столовые ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 мелко порезанная луковица, 1 столовая ложка мелко рубленного подорожника, столько же мелко нарезанной лебеды, соль. Подорожник и лебеду положите в кипящую соленую воду, быстро доведите до кипения, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Перед подачей добавьте остальные ингредиенты.

Ягода-калина нас к себе манила

Пироги — и поныне одно из любимейших русских блюд. Но о калиннике вы наверняка еще не слышали. А в старые временна — это был очень распространенный рецепт.

К калине вообще было особое отношение. Это ведь символ девичьей нежности, куст калины привлекает в дом достаток. Гроздьями этих ягод украшали свадебные караваи, рушники.

Для калинника понадобится ржаная мука, калина, дрожжи, сахар и соль.

300 граммов ягод подсушивают и размалывают в порошок. Заваривают 200 граммами крутого кипятка, чтобы получилось пюре. В него добавляют ржаную муку, замешивая тесто (примерно 500 граммов муки). Формируют лепешку и выпекают. Пирог по традиции должен быть пресным. Но можно добавить немного сахара.

Русского мужика без каши не накормишь

Непонятно почему, но мы унизили кашу до «невкусной и здоровой» пищи. На самом деле мы просто не умеем ее готовить! А ведь без нее, родимой, не обходился праздничный стол в старину. Даже мирный договор не мог вступить в силу, пока противники не съедят каши.

Каши были самые разные — гречка, пшенная, из полбы (пшеницы), из овса… Ячневая каша была любимицей Петра I. А еще она несколько десятков раз упоминается в Библии.

Готовили ее в глиняном горшочке в печи. На литр молока нужно два стакана ячневой крупы, соль. Молоко доводим до кипения, солим, добавляем крупу и варим, пока не загустеет. А потом отправляем томиться в печь. Читай «в духовку». И делай.

Репа — мясо, режь да ешь

До XVIII века репа была основным ингредиентом в русской кухне. Ни о какой картошке тогда и не знали. Репку варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги.

Фото: wikimedia.org

Если по-современному, парить репу — все равно что отварить на пару. Корнеплод нужно очистить, нарезать ломтиками, сложить в горшок, влить немного воды и отправить в печь томиться при средней температуре (около 120 градусов) 2 часа.

Пареную репу ели с маслом и солью. Или с медом.

Хорошие слова, а все не пряники

Пряники были известны на Руси еще до принятия христианства. Такого разнообразия рецептов этого десерта нет ни в одной стране.

Фото: wikimedia.org

Мы раздобыли старинный рецепт настоящих тульских пряников. У него, правда, нет точных пропорций. Так что придется творить на глаз.

В мягкое сливочное масло добавляется жидкий мед и яйца, хорошенько взбивается. Месим тесто, добавляя муку, воду и соду.

Для начинки увариваются яблоки с сахаром. Должно получиться густое повидло.

Раскатывается два слоя теста. Между ними кладется охлажденная начинка. Пряник отправляется печься в духовку.

В конце можно нанести глазурь из взбитого яичного белка и сахара.

Национальная кухня. Застолье. | Cтрановедение России (Reálie Ruska)

Xарактер русской кухни

Особенности национальной кухни сохранились лучше, чем, например, типичные черты одежды или жилья.
Традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Это вызвано суровым климатом: надо было всегда плотно наесться ( „Пока толстой сохнет, худой сдохнет.“).
Кушанья в русской кухне просты, рациональны и практичны. Люди готовили в основном блюда из хлеба, муки и всего, что давал лес, — меда, ягод, орехов, грибов (хотя население южной части России к грибам относится с опаской, боится их употреблять). Основной частью пищи русских были разные виды каш и молочные изделия. Мясо считалось праздничным блюдом.
Русские научились продукты консервировать и сохранять – мясо коптили, сушили, солили, овощи и фрукты квасили, мариновали, солили (огурцы, чеснок, листы винограда, зелень черемши — дикого чеснока), готовили варенья, сушили фрукты (чернослив, курага, изюм).

Еда малосостоятельных людей

Когда не хватало муки или крупы, люди кушали „второй хлеб“ — картошку. Тоже часто ели капусту, из которой готовят супы, например, щи („щи да каша — пища наша“), а также морковь, свеклу и гречку (гречневая каша).

Хлеб

В повседневной и праздничной пище играл и играет самую важную роль хлеб. Русские говорят: „хлеб — всему голова“.
Русские хлеб очень почитали: по старому обычаю оброненный хлеб надо поднять, обтереть, поцеловать и попросить у него прощения за небрежность. Люди никогда не выбрасывали хлебные крошки. Ребенка с детства приучали к уважению к этому продукту. Гостей приветствовали словами „хлеб да соль“.
Хлебом закусывают еду в течение всего дня (к супу, ко второму блюду).
Русский хлеб ржаной, его выпекают с разными добавками (специи, изюм – самый известный ароматический хлеб „Бородинский“ с кориандром).
Продается также белый хлеб или лаваш (белый хлеб с юга или из Средней Азии в виде большой плоской лепешки).

Русские национальные блюда
Закуски

Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с разными начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), блины с разными начинками (изделия, приготовляемые из жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковородку тонким слоем), копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра — черная из осетра, которую ценят больше, чем красную из лосося.

Супы

Русские супы сытные и густые, или, как говорят русские, ”плотные”. Их готовят на воде или на квасе, в тарелку супа часто добавляют сметану или майонез. Обязательно к супу кушают хлеб.

 

  • Щи — суп из капусты, существует около 60 видов щей.
  • Борщ — красный суп из капусты, свеклы, моркови, мяса.
  • Солянка – суп с солеными огурцами.
  • Уха – русский рыбный суп.
  • Окрошка, рассольник, свекольник — холодные супы.

 

Блюда из мяса

В России нет традиции слегка поджаривать мясо. Очень часто блюда готовят из фарша. Из фарша готовят котлеты, он служит начинкой для пельменей, пирогов, голубцов (фарш в листьях капусты). Популярен армянский шашлык — куски баранины. Русские часто кушают рыбу.

Сладкое

Русские любят сладкое, в магазинах предлагается большой и разнообразный выбор шоколада, конфет (продают на развес), мороженого, печений; популярны пышки – печеные кружки из дрожжевого теста с сахарной пудрой.

Молочные продукты

Из кислого молока делается ряженка, распространены изделия из творога — творожная масса (с курагой, черносливом, изюмом), сладкий сырок.

Праздничные и обрядовые блюда
  • Рождество – сочиво, кутья
  • Масленица — блины с маслом
  • Пасха — кулич, яйца, пасха, нe кушают горячие блюда
  • поминки — блины, кутья, белый кисель
Заимствованные блюда

Русская кухня в течение веков обогащалась многими блюдами соседних народов.

 

  • Шашлык- по своему происхождению кавказское блюдо, борщ и солянка – украинские супы.
  • Пельмени – сибирское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, а также рыбы, картофеля, капусты.
Современные тенденции русского питания

В начале 90 гг. русские попали под влияние импортных продуктов и фаст-фудов. Полюбили особенно жареное — выпечку, картофель-фри. Сейчас они опять отчасти возвращаются к отечественным продуктам и блюдам. Одновременно, особенно в больших городах, приобретает огромную популярность правильное питание, в моду входит диетическая, вегетарианская и экзотическая (главным образом, японская) кухня.

Напитки
Kвас

Традиционным русским напитком является квас – темный, слегка спиртной напиток из хлеба или меда.

Bодкa

Одним из символов России считают водку, хотя в последние годы количество потребления водки уступает количеству потребления пива.
Есть всемирно известные марки русской водки: „Столичная“, „Смирновская“, есть и старинная традиция домашнего изготовления водки, так называемого самогона.
Водка доступна и по цене, и потому, что купить ее при желании можно везде, и в этом заключается одна из причин алкоголизма среди русских. Нередки случаи отравления водкой или самогоном.
Водку и пиво надо закусывать. Предлагается бесконечный набор разных продуктов. К пиву продают сушеного кальмара, корюшку (маленькая сушеная рыба), воблу (сушеная рыба, которую надо ломать и закусывать ею, как чипсами), чипсы, арахис, фисташки, сухарики (маленькие сушеные куски хлеба с разными привкусами). Водку следует закусывать хлебом, колбасой, соленым огурчиком, черемшой и т.п.

Чаепитие

Обрядом чаепития в прошлом русские обычно завершали день, за чаем обменивались новостями, говорили о событиях дня, за чаем собиралась вся семья.
Чай заваривают в специальном чайнике, дают ему отстояться и потом разливают заварку в чашки и доливают кипятком, или же готовят чай в самоваре. К чаю подают сладкое: варенье (больше всех ценится вишневое), конфеты, пирожные, булочки, печенье.

Самовар

Самовар – самонагревающийся прибор для приготовления чая. Самовар состоит из вазы (в ней жаровня для угля с трубкой), ручек, конфорки заварного чайника, носика с ключом.
В прошлом в каждом доме самовар занимал важное место в интерьере гостиной или столовой. Во время чаепития его ставили на стол или на специальный столик, чай разливала хозяйка или старшая дочь. Постепенно самовары стали походить не на чайники, а на декоративные вазы, становились все проще и строже, и, наконец, стали электрическими. В современности в России самовар уже перестал быть вещью первой необходимости.

Застолье

Есть большая разница между повседневным и праздничным питанием, между блюдами, предлагаемыми в ресторанах

Еда в течение дня
Завтрак (около 9 ч)

Завтрак — желательно плотный. В течение дня часто негде наесться, поэтому русские предпочитают теплую еду – кашу (овсяную, рисовую, пшеничную, гречневую, манную), яичницу, сосиски, блины. Едят творог, сырок, пьют чай или кофе.

Обед (около 14 ч)

Обед обычно состоит из первого – супа, и второго – горячего (мяса или рыбы с гарниром). Русские привыкли в течение рабочего дня кушать в фаст-фудах (возникают заведения этого типа, предлагающие русские национальные блюда), в столовых и кафе. В отличие от богатого русского домашнего застолья, иностранца могут удивить маленькие порции в русских ресторанах. Есть довольно комфортабельные рестораны на самом высоком уровне, но нормальный русский там не может себе позволить пообедать или поужинать.
На улице можно всегда купить что-нибудь перекусить — пирожки, выпечку, блины, шаверму (кебаб), жареный картофель с разными начинками.

Ужин (около 20 ч)

Ужин не занимает слишком важное место в питании. Обычно кушают, то, что было на обед, или то, что дома найдется.

Домашнее праздничное застолье

В России встречают семейные праздники обычно дома, домой также приглашают гостей и сами их угощают. Нет обычая проводить встречи в ресторанах.
В России есть традиция богатого застолья. С давних пор так заведено, что гостя нужно принять как можно лучше и кормить его до отвала.
Смена блюд (закуски, первое – суп, второе – горячее, третье – сладкое) в русском застолье не слишком четкая – на столе, как правило, одновременно лежат всякие закуски, пироги, салаты, мясные блюда и даже десерты. При этом русские придают огромное значение обилию на столе – пищи всякой и разной должно быть всегда много (несмотря на возможные материальные трудности).

Покупки

Сейчас в России уже все есть, все можно достать. Это для русских новая ситуация — в советские времена магазины выглядели совсем по-другому: пустые прилавки, нулевой выбор, неприятные продавщицы, некачественные продукты, длинные очереди. Продавщицы считали покупателя чуть ли не своим врагом.
Вместо кассы использовали счеты. Товар, например, сыр или колбасу, если он появлялся, продавали килограммами (люди его покупали впрок).

В начале 90 гг. практически все доставали продукты на рынке.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Сейчас все зависит от количества денег в кошельке покупателя. Есть много вариантов торговли. На улице до сих пор стоят бабушки, предлагающие овощи со своего огорода, сигареты или пиво. У входов в метро или возле других транспортных узлов находятся прилавки и киоски с разными типами продуктов (молочный, хлебный, с печеньем…). В каждом районе есть свой рынок.
Можно покупать и в магазинах с прилавками, где ассортимент разделен на несколько отделов, но касса бывает одна и система оплаты сложная — надо выбрать товар, потом сходить в кассу и все оплатить и потом с чеком вернуться в отдел и там получить вами выбранный товар.
Можно делать покупки в современных супермаркетах с самообслуживанием. Многие из них открыты круглосуточно — 24 часа.
Окраины больших городов в настоящее время обрастают, как и везде, гипермаркетами и торговыми центрами.
В больших городах имеются очень дорогие магазины с импортными продуктами и продуктами повышенного качества, с фирменными товарами, которые предназначены лишь для современных русских V.I.P. — очень богатых людей.

Рецепты блюд русской кухни с фото

Наша национальная кухня имеет очень интересную историю и состоит вовсе не из одних блинов с красной икрой, борща и пельменей, как думают многие иностранцы. Формирование русской кухни проходило в течение нескольких веков – от древних славян, принятия христианства, татаро-монгольского ига и до петровских времён, когда русская кухня начала насыщаться европейскими продуктами и рецептами.  
До восемнадцатого века кушанья были довольно простыми и не очень разнообразными, но в то же время сытными. Как правило, блюда делились на постные и скоромные. Постных дней было очень много, поэтому так много в русской кухне блюд из овощей, зерна, лесных ягод и грибов. Пища, в основном, тушилась, варилась или томилась в печи, в специальном чугунке, ставилась и вынималась ухватом. Только во времена Петра Великого появились привычные нам кастрюли и противни. Также были популярны заготовки: квашение, мочение и соление. Хлеб, калачи, каравай, пирожки с самой разной начинкой, расстегаи, кулебяки, блины, оладьи, курник – вот основные мучные изделия русской кухни. Распространёнными овощами до появления картофеля и помидоров были: репа, редька, брюква, капуста, огурцы, свекла. Традиционные русские супы: рассольник, борщ, щи, солянка, уха, ботвинья, окрошка, калья, свекольник. Однако до петровских времён жидкие блюда назывались не супы, а похлёбки, юшки.
Национальные молочные продукты – сметана и творог. Ещё одно традиционное русское блюдо – каша.
Русская кухня богата рыбными блюдами. Стерлядь, сёмга, сельдь, осетрина, щука, карп и другая рыба могла подаваться в самых разных вариантах. Красная и чёрная икра – пожалуй, визитная карточка русской кухни, причём до 19 века чёрная икра была дешёвым обыденным продуктом. В непостные дни ели мясо: говядину, свинину, баранину, курицу, утку, гуся и мясо дичи – рябчиков, перепелов, лебедей, зайца, лося, кабана, оленя. Мясо и рыбу готовили, как правило, целиком – резать на маленькие кусочки было не принято, за исключением холодца или заливного.
Пряники, куличи, ватрушки, сырники, варенье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. До чая на Руси пили медовуху, морс, сбитень, квас, кисель.
С приглашением иностранных поваров, в частности французских, русская кухня обогатилась новыми блюдами: салатом «Оливье», винегретом, мясом по-строгановски, котлетами, сосисками, шарлоткой и другими.

12 блюд русской кухни, к которым иностранцы никогда не смогут привыкнуть

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Мы с детства приучены к тому, что на обед надо есть суп (и он даже включен в бизнес-ланчи в кафе). А если сидим на диете или у нас проблемы с пищеварением, то пьем кефир. Однако насколько обыденны для нас эти пищевые особенности, настолько же они кажутся непонятными иностранцам, приезжающим в Россию.

AdMe.ru надеется, что вам будет интересно взглянуть на привычную нам еду глазами иностранцев.

Супы

Супы весьма популярны в России, чего нельзя сказать о многих других национальных кухнях. И ассоциируются они прежде всего с обедом. Ведь горячее наваристое блюдо хорошо насыщает и дает силы, необходимые для жителей страны с долгими зимами. Благодаря этому мы знаем и много видов супов: борщ, солянка, уха, окрошка, грибной, щи, рассольник.

В других странах тоже знакомы с этим блюдом, однако там оно не так распространено. К тому же в западноевропейской кухне, например, гораздо популярнее супы-пюре и прозрачные супы на основе легкого овощного отвара с небольшим количеством составляющих.

Кефир

В другой стране этот продукт, привычный нам с детства, придется очень хорошо поискать. И не факт еще, что получится найти. Да и перевести на иностранный язык тяжело: не все поймут, зачем вам понадобилось скисшее определенным образом молоко. Более известным аналогом этого русского продукта является йогурт. Хотя в некоторых ситуациях он все же уступает кефиру по благоприятному воздействию на организм.

Блины

традиционные блюда и их история

Из чего готовили кёж, эчпочмак и пян-се? Какие блюда жители России научились готовить у татар, корейцев и казахов? Чем кубанский борщ отличался от среднерусского? Знакомимся с кулинарными традициями разных регионов России — Урала, Сибири, Поволжья, Дальнего Востока.

Центральная Россия: 60 видов щей и каши

Карл Лемох. Крестьянский обед (фрагмент). 1893. Одесский художественный музей, Одесса, Украина

До XIV века русская кухня была простой и не слишком разнообразной. Горячие блюда чаще всего готовили в печи: варили, тушили или долго томили под закрытой крышкой. Жарка в те времена почти не встречалась. Мясо готовили нечасто: около 200 дней в году, включая все среды и пятницы, были постными. Ограничения в пище бывали разными: иногда запрещалось не только есть мясные, рыбные и молочные блюда, но и готовить на растительном масле. В первый день Великого поста и в Страстную пятницу перед Пасхой верующие старались обходиться совсем без еды. На некоторые церковные праздники даже во время поста разрешалось есть рыбу. Ее варили, запекали, фаршировали, сушили или вялили.

Хлеб чаще всего пекли ржаной, иногда готовили ячменные лепешки. Пшеничная мука появилась в центральной России примерно в XVII столетии, но и тогда ее чаще использовали для сдобной выпечки — калачей, бубликов, баранок. Мука шла не только в тесто, но и в другие блюда: из овсяной, разведенной водой или молоком, делали толокно, а из ржаной или гороховой варили густые кисели.

Основой среднерусской кухни служили, как в известной поговорке, «щи да каша». Одних только щей насчитывалось около 60 видов: «полные» варили с белыми грибами, в «сборные» клали несколько сортов мяса, в «зеленые» добавляли крапиву, лебеду или другие травы. Неизменным компонентом такого блюда оставалась только свежая или квашеная капуста. Помимо щей, хозяйки того времени готовили и другие супы: рыбную калью на огуречном рассоле, ботвинью со свекольными листьями, окрошку на квасе.

Каши тоже были повседневным блюдом. Их варили из гороха, гречневой, пшеничной или ячменной крупы. Подавали как отдельно, так и с мясом, рыбой, овощами, грибами. Вместо десерта на столе часто оказывалась каша с молоком и лесными ягодами.

Овощи, грибы и ягоды составляли значительную часть среднерусской кухни. Их ели свежими и заготавливали на зиму разными способами. Пока в XVIII веке не появился картофель, главным овощем на среднерусском столе была репа. Ее ели сырой, варили и запекали в печи, сушили или квасили на зиму вместе с капустой. Ботву этого корнеплода добавляли в супы.

Сладостей в центральной России было немного. Десертами чаще всего служили свежие лесные ягоды, печеные яблоки с медом или пряники. Необычные «цукаты» готовили из огурцов и моркови: их варили в меду на паровой бане, пока овощи не становились полупрозрачными. Запивали все это чаем или настоями из трав. Летом из напитков предпочитали холодный квас, зимой готовили согревающий сбитень из меда, воды и пряностей.

Русский Север: треска, кёж и поморская уха

Николай Богданов-Бельский. Рыбалка на реке (фрагмент). Начало XX века. Частное собрание

Из-за суровых зим и короткого холодного лета на Русском Севере не было такого изобилия овощей, грибов и ягод, как в средней полосе. Главным блюдом здесь служила рыба, особенно треска: считалось, что ее можно есть каждый день и она никогда не приедается.

С давних пор поморы ели мороженую рыбу сырой, нарезая ее тонкими ломтиками и обмакивая в соль. Такое блюдо называлось строганиной. Но чаще рыбу все-таки готовили разными способами: навагу жарили, треску и пикшу запекали или отваривали, корюшку солили. Одним из популярных блюд была треска, запеченная с творогом. Рыбу сначала варили или обжаривали отдельными кусочками, потом выкладывали на слой нарезанного лука, покрывали растертым творогом с растительным маслом и отправляли в печь.

Самым известным блюдом северной кухни стала поморская уха. Ее всегда варили из свежепойманной рыбы. В бульон добавляли молоко, лук и пряности: лавровый лист, черный перец, лимонный сок. Эти приправы завозили сюда английские купцы, поэтому поморы научились использовать их раньше, чем все остальные жители России. К ухе традиционно подавали открытую кулебяку. По будням поморские хозяйки запекали щуку или язя в тесте целиком, а по праздникам ставили на стол «красные рыбники» — пироги с семгой, кетой или горбушей.

Несмотря на изобилие пирогов, сам хлеб в этих краях ели редко. Выращивать зерно в суровом климате было сложно, покупать — дорого. У поморов была поговорка: «Безрыбье хуже бесхлебья».

Основным видом мяса на поморском столе была оленина. Ее жарили, запекали, добавляли в супы, вялили на зиму. К мясу часто подавали соусы из брусники, клюквы, морошки или шиповника. Назывались они «воложи». Такой соус не только делал блюдо вкуснее, но и служил источником витаминов, спасал от простуды и цинги. Из ягодного сока готовили густой горячий кисель — кёж. В него добавляли любые травы и пряности, которые были под рукой.

Кухня Сибири: пельмени, шаньги и чай

Михаил Курзин. Пельмени (фрагмент). 1956. Государственный музей искусств им. И.В. Савицкого, Нукус, Республика Каракалпакстан, Республика Узбекистан

Как и у северных народов, в Сибири одним из основных блюд была рыба. Правда, в этих краях предпочитали другие сорта: осетровых, лососевых, сиговых. Некоторые виды совсем не считали за рыбу. Налимов отдавали собакам, а лещами и язями кормили свиней.

Готовили рыбу тоже иначе, чем на Севере. Омуля, сига, муксуна или нельму солили, другие виды запекали в сметане, фаршировали кашей с грибами и луком, сушили на воздухе или в печи. Из малосольной рыбы особенно ценился мелкий тугунок: если его правильно готовили, то он пах свежими огурцами. В XIX веке его называли сосьвинской сельдью и поставляли в Петербург — к императорскому столу и в лучшие столичные рестораны. Коптить рыбу начали только в XIX столетии.

Самым популярным мясным блюдом в Сибири были пельмени. Для начинки обычно смешивали несколько видов мяса: птицу, говядину, свинину, оленину или лосятину. Тесто замешивали не на воде, а на чае, чтобы замороженные пельмени дольше хранились и оставались сочными. Их часто брали с собой в дорогу, чтобы быстро сварить на костре или прямо в самоваре.

Хлеб был обязательной частью сибирской трапезы. До XVII века его привозили из-за Урала, затем стали выращивать сами. Кроме хлеба к столу подавали и другую выпечку: открытые шаньги с сытной или сладкой начинкой, защипанные по краям сгибни, обжаренный в масле хрустящий хворост.

Каждый прием пищи сопровождался чаепитием. Купцы и другие обеспеченные люди предпочитали «цветочный» чай, который готовили из верхних листьев чайного куста. Такой напиток имел приятный вкус и тонкий аромат. Из более дешевых сортов был распространен «кирпичный» чай: его продавали прессованными плитками.

Дальний Восток: пян-се, хё и борщ из морской капусты

Сергей Емец. Промысел (фрагмент). 1991. Студия «Свободный формат», Москва

Ни в одной традиционной кухне России не было такого изобилия морепродуктов, как в дальневосточной. На побережье Тихого океана в пищу шли не только многочисленные сорта рыбы и икры, но и крабы, кальмары, осьминоги, морские гребешки. Рецепты блюд первые русские переселенцы заимствовали у коренных дальневосточных народов: нивхов, удэгейцев, эвенков. Они научились готовить вяленую рыбу ситми, которую ели с брусникой и черемшой, жарить на костре мясо изюбрей и другую дичь, солить на зиму съедобные побеги папоротника.

В конце XIX века на Дальнем Востоке поселились крестьяне из украинских губерний. Они сохранили рецепты своей традиционной кухни, но изменили их под новые условия жизни. Так появились борщ из морской капусты, уха с лососем, пельмени с кальмарами и другие блюда, необычные для остальной части России.

На кулинарные традиции Приморья повлияла и кухня соседних стран — Китая, Кореи, Японии. Самыми популярными блюдами на Дальнем Востоке стали корейская рыба хё, маринованная в уксусе, японские шашлычки из курицы якитори, корейские пирожки пян-се, которые готовили на паровой бане. Начинка у таких пирожков могла быть любой — мясной, овощной или сладкой.

Урал: эчпочмак, груздянка и посекунчики

Урфан Абдуллов. Сабантуй. Казань. 1000 лет (фрагмент). 2002. Частное собрание

Уральская кухня всегда славилась изобилием выпечки. В окрестностях Екатеринбурга и Перми готовили маленькие, чуть больше пельменя, пирожки-посекунчики. Их название произошло от слова «сечь» — мелко рубить: именно так резали мясо для начинки. В Оренбургской губернии «царем пирогов» называли курник, который часто подавали на свадьбах. В начинку для такого пирога шли разные виды мяса, грибы, яйца, квашеная капуста. Слои разных начинок разделяли тонкими блинчиками. В каждой семье был собственный рецепт курника, который передавали из поколения в поколение.

Урал — многонациональный регион, поэтому здесь смешались кулинарные традиции разных народов. Русские жители научились готовить тюркский бешбармак — блюдо из тушеного мяса и кусочков теста. В него клали баранину, как было принято у башкир, или говядину и картофель, как у казахов. У татар переняли рецепт пирога эчпочмак с мясом, луком и картошкой. Начинку для него не готовили заранее, а клали в тесто сырой.

Еще одним популярным продуктом в уральской кухне были грибы. Их жарили с луком и ели как отдельное блюдо, добавляли в начинку для пирогов и пельменей, подавали к каше и мясу, сушили и солили на зиму. Уральские хозяйки часто готовили суп-груздянку со свежими или солеными лесными грибами. Несмотря на название, в такое блюдо клали не только грузди, но и лисички, подосиновики, опята, сыроежки — любые грибы, которые можно было найти в ближайшем лесу.

Поволжье: кулага, плов и штрудель

Константин Чепраков. Едоки плова (фрагмент). 1967. Академия художеств Республики Узбекистан, Ташкент, Республика Узбекистан

На берегах Волги жили разные народы России: чуваши, татары, горные и луговые марийцы, эрзя, мокша. У каждого из них сохранились старинные кулинарные традиции, которые постепенно перенимали и русские. Некоторые рецепты переходили из одной кухни в другую в первоначальном виде, в других же заменяли некоторые продукты или способы готовки на более привычные.

Из среднерусских кулинарных традиций в этом регионе сохранились многочисленные виды щей и каш, блюда из отварной или запеченной речной рыбы, овощей и лесных ягод. Из малины, черники и земляники готовили холодные молочные супы, калину и черемуху добавляли в начинки для пирогов или горячее сладкое блюдо кулагу.

Главными блюдами марийцев были супы и каши. В щи вместо капусты часто клали сныть, щавель, крапиву или другие травы. Супы готовили с рыбой или мясом, добавляли в них картофель, калину, грибы. Из картофеля и гороха марийцы жарили оладьи, похожие на белорусские драники.

Из татарской кухни в Поволжье были популярны пироги с разнообразными начинками, бешбармак, плов. Традиционно их готовили с зайчатиной, бараниной или кониной. Свинины татары-мусульмане не ели. Однако в русской кухне вскоре появились рецепты этих блюд со свининой, говядиной и курицей. Пряностями и приправами, кроме укропа, петрушки и лука, в Поволжье почти не пользовались.

Во второй половине XVIII века в Поволжье появились немецкие поселения. В них придерживались собственных кулинарных традиций. Немецкие хозяйки готовили картофельное пюре и шницели из свинины, клецки из теста и куриные супы с лапшой. На праздничный стол обязательно подавали домашние колбасы и запеченного гуся. В отличие от других народов Поволжья немцы пили много кофе, иногда заменяя его суррогатом из цикория или злаков.

Юг России: кубанский борщ, долма, шашлык

Ольга Минкина. Борщ (фрагмент). 2016. Частное собрание

Основой южнороссийской кухни стали кулинарные традиции Кубани. На плодородных землях в изобилии росли злаки, картофель, разные овощи и фрукты, которых почти не было в других регионах: баклажаны, борщевая свекла, абрикосы, персики, виноград. Поэтому на кубанском столе всегда было много овощных блюд. В качестве закуски к мясу подавали свежие помидоры, огурцы или редис, из тыквы варили кашу, из капустных листьев и мясной начинки готовили голубцы. Позже кубанские хозяйки переняли из кавказской кухни долму, в которой мясо заворачивали в листья винограда.

С Кавказа на Юг России пришли и другие рецепты. В отличие от других регионов, здесь мясо, рыбу, овощи часто готовили на открытом огне. Одним из самых популярных блюд стал шашлык. Его подавали к столу со свежими овощами, луком, тонким лавашом, который пекли по армянским рецептам. Мусульманские народы Кавказа чаще всего готовили шашлык из баранины. На Кубани ее заменяли свининой, говядиной, иногда курицей. Вместе с мясом на вертелах жарили баклажаны, грибы, помидоры, сладкий перец. Традиционно мясные блюда дополняли острыми кавказскими соусами: грузинским ткемали из кислой алычи, чахохбили с большим количеством лука, аджикой с острым перцем и рубленой зеленью.

Голубцы, борщ, вареники с разными начинками появились на Кубани из украинской кухни. В среднерусский борщ всегда клали много свеклы, а иногда добавляли свекольный сок, чтобы блюдо было насыщенного красного цвета. На Кубани этот овощ могли не добавлять совсем, а «правильный» борщ был ярко-оранжевым: цвет ему придавали помидоры и сладкий перец.

Автор: Ирина Кирилина

Русская кухня

Русская кухня очень многогранна и разнообразна. Она складывалась на протяжении многих веков, обогащались за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Интересно, что блюда и рецепты сильно разнятся в зависимости от конкретного региона: например, кухня русского Севера очень отличается от кухни Поволжья, а сибирская – от московской.

Традиционно на Руси пища готовилась в печи, где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление, выпаривание, пряжение (то есть обжаривание на сковороде в большом количестве масла).

Основу питания русского народа традиционно составляли зерновые (злаки, гречка) и овощи – от уже легендарных репы и брюквы до редьки, свёклы и капусты. В XVIII веке в России (как известно, не без народных волнений) был повсеместно внедрён картофель, который вскоре потеснил все остальные овощи с русского «кулинарного олимпа».

Одна из особенностей традиционной русской кухни – в том, что в былые времена овощи практически не резались или резались очень крупно, запекались и тушились целиком и практически никогда не смешивались друг с другом.

Пожалуй, ни в одной кухне мира нет такого разнообразия супов: щи, рассольник, калья, уха, ботвинья, окрошка, борщ, свекольник, холодник, кулеш, солянка… Хотя, заметим, слова «суп» до XVIII века в русском языке вообще не существовало: супы называли «варевом», «хлебовом», «похлебкой» и так далее.

Традиционно в русской кухне использовалось не только мясо домашних животных и птиц (говядина, свинина, баранина, курица), но и разнообразная дичь – междвежатина, оленина, мясо сохатого, перепелки, куропатки, глухаря, тетерева. Среди русских мясных блюд – буженина, холодец (студень), солонина, фаршированный поросёнок.

В русской кухне очень сильна традиция рыбных блюд, причём, за исключением «поморских» земель, в пищу употреблялась только речная рыба. Одним из наиболее популярных способов кулинарной обработки рыбы был рыбник – запекание рыбы целиком в тесте.

Русскую кулинарную традицию невозможно представить без разнообразной выпечки. Это пряники, калитки, шаньги, колоба, куличи, расстегаи, кулебяка, курники, сочники, пышки, ватрушки, крендели, колобки, баранки, сушки, калачи, пироги и пирожки с разнообразными начинками (от рыбы, мяса, яблок, грибов, груш, зелени до ежевики, морошки, красники и поздники) – перечислять можно до бесконечности. Среди других мучных блюд – пельмени, блины и оладьи.

Русскую кухню невозможно представить и без молочных блюд – творога (до XVIII века егот называли сыром), простокваши, сметаны, варенца, сырников (творожников) и творожных запеканок.

Велик в России и выбор традиционных напитков – морс, кисель, квас, рассол, кислые щи (не путать с одноимённым супом!), лесной чай (это то, что сейчас называют фиточаем), питный мёд, пиво, сбитень – и, конечно же, водка и разнообразные настойки на ней.

Популярные блюда Русской национальной кухни

Достаточно богатую историю и большой ассортимент имеют блюда русской национальной кухни. Состав блюд современной русской кухни достаточно многообразен, и, как правило, их рецепты подразумевают несколько различных вариантов приготовления, начиная от самых простых до очень сложных и многокомпонентных. Имея многовековую традицию, национальная кухня России сочетает в себе как традиционные исконно русские блюда, так и заимствованные у других народов.

Традиционные блюда русской кухни

В связи с тем, что для приготовления пищи в крестьянской России использовали в основном русскую печь, то основными приемами тепловой обработки продуктов являлись варка, томление, тушение или выпечка. Жареные блюда были исключением, поскольку конструкция закрытой русской печи не позволяла получать необходимые для жарки температуры. Особенности русской кухни в ее традиционном старинном варианте заключаются в большом разнообразии жидких, тушеных или вареных блюд или же блюд из запеченного мяса, рыбы, птицы.

Основным или первым блюдом русской кухни являются супы или похлебки. Среди первых блюд наибольшее распространение получили щи, борщ, рассольник, солянка, уха, супы грибные и овощные, окрошка, ботвинья.

Наибольшей популярностью во всем мире пользуются русские щи и борщи. Щи готовят из свежей или квашеной капусты, крапивы, щавеля. В современных кулинарных справочниках можно найти несколько десятков различных видов русских щей: с мясом, рыбой, птицей, грибами и т. д. Борщ, свекольный капустный суп, тоже по праву считается очень популярным и широко распространенным русским блюдом.

Как правило, в качестве вторых блюд русской кухни использовались каши. Каша считалась непременным атрибутом любого стола в любое время, сложилась даже поговорка: щи да каша — пища наша. Распространенность каш обуславливалась, во-первых, многообразием зерновых культур, произрастающих в России, а во-вторых, простотой их приготовления.

Для приготовления каши часто использовали дробленое зерно, что позволяло уменьшить время приготовления блюда и получить продукт более нежной консистенции. Каши заправляли сливочным и топленым маслом, медом, ягодами и фруктами. После появления в России картофеля он постепенно приобрел популярность и стал «вторым хлебом». Рецепты приготовления печеного картофеля, а также «картошки в мундире», наравне с кашей, и сегодня являются важной частью русской национальной кухни.

К кашам и картофелю, используемым в качестве гарниров, подавались отварная или печеная рыба, вареное или тушеное мясо, птица. Рыбу или птицу чаще всего готовили целиком, говядину, баранину, свинину и мясо крупных диких животных подавали большими кусками, поскольку мясные продукты в процессе приготовления запрещалось измельчать.

Существуют особенности русской национальной кухни, которые не получили широкого распространения в кулинарных пристрастиях других стран. Это маринады и соления — русские разносолы. Наиболее характерные из них — квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы либо грибы. Без квашеных, соленых, моченых грибов, овощей и фруктов не обходится ни одно праздничное застолье русского народа. Рецепты наиболее удачных вариантов приготовления этих закусок зачастую передаются по наследству от родителей детям.

Следует отметить также популярные рецепты салатов оливье и винегрет. Последний во всем мире называется «русским салатом». Винегрет — это русское изобретение. Для его приготовления используются соленые огурцы и квашеная капуста. Салат оливье тоже можно считать атрибутом русской национальной кухни, поскольку его готовят почти исключительно в России. Таким же характерным признаком русского праздничного застолья, как салат оливье и винегрет, является холодец.

Русские национальные напитки

Национальная кухня России включает в себя такие популярные напитки, как квас, морс и кисель. Существующие рецепты кваса включают в себя несколько десятков вариантов его приготовления. Морс и кисель на основе фруктовых или ягодных отваров тоже являются приятным дополнением к праздничному столу. Можно упомянуть и старейший русский слабоалкогольный напиток — медовуху (или медовую брагу), а также множество различных наливок и настоек, популярных в России. Однако чаще всего иностранцы о русской кухне вспоминают при виде черной икры, блинов и русской водки.

Кулинарные изделия из теста

Первоначально русская выпечка делалась из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Дрожжевую опару для теста в России начали использовать намного раньше, чем во многих других странах. Из разных видов подобного теста выпекались пироги и пирожки, расстегаи, курники, кулебяки и многие другие изделия. Начинкой служили различные сорта рыбы, мясо домашних животных и дичи, грибы, ягоды, овощи, фрукты, творог.

Пресное тесто русские кулинары стали использовать намного позже. Поэтому ассортимент изделий из него сравнительно невелик: лапша, вареники, пельмени, блинчики.

Расстегаи обязательно подавались к первым блюдам: похлебке, ухе, щам. Курник и каравай традиционно выпекались для свадебного стола. На «сладкое» подавались сушки и баранки, калачи, колобки, ватрушки, ковриги, пышки.

Важная составляющая русского стола — традиционный русский пряник. До появления сахара пряники, как и другие сладкие блюда, готовили на меду. Поэтому пряники изначально принято было называть медовым хлебом. Позднее, когда для теста стали использовать различные пряности, доставляемые из Индии и восточных государств, медовый хлеб стал называться пряником.

Пряники пеклись в основном для праздничного стола, поскольку множество ингредиентов пряничного теста было из числа дорогих продуктов. Большие печатные пряники издавна считались хорошим подарком на различные праздники, свадьбы, дни рождения, именины. Для особых случаев выпекались огромные пряники весом до 5 кг. Пряники с буквами становились первой азбукой для детей.

Пряники делали с различными начинками и приправами. Кроме того, пряники были различных форм: овальные, круглые, прямоугольные, фигурные — и размеров. После широкого распространения сахара в рационе русских людей пряники стали покрывать сахарной глазурью. В различных регионах огромной страны существовали особые рецепты приготовления пряников. Самыми знаменитыми были и остаются тульские пряники.

Свою лепту в формирование русских кулинарных традиций внесла православная церковь. Многочисленные посты, в течение которых нельзя было употреблять мясные, молочные, рыбные блюда, сделали выпечку с грибными, овощными и фруктово-ягодными начинками незаменимым компонентом питания. Для многих религиозных праздников приготовляли особые виды выпечки, например, куличи и пасхи для празднования Христова Воскресения.

Знаменитые русские блины и хлеб

Отдельно следует сказать о знаменитых на весь мир русских блинах. Они издавна являются визитной карточкой русской национальной кухни. Традиционные русские блины выпекались из дрожжевого теста и были достаточно толстыми. Позднее с приходом в русскую кухню европейских традиций стали выпекать тонкие блинчики.

Их ели с медом, постным маслом, сметаной, вареньем. Кроме того, блины начиняли мясом, кашами, творогом, грибами, овощами, ягодами и фруктами. Из блинов делались блинные пироги с различными начинками. Хотя блины пекли часто, со временем они стали основным праздничным блюдом на масленицу. Маленькие блины (оладьи) готовились из опарного теста. В тесто для оладий добавляли различные начинки, создавая широкую вкусовую гамму этого продукта.

Традиционным русским хлебом всегда был черный хлеб, приготовленный из ржаной муки. Хлеб был одним из основных блюд, его употребляли много, особенно с похлебками, щами, окрошками, ухой и другими первыми блюдами. Ржаной хлеб ошибочно считается пищей только простонародья. На самом деле черный хлеб подавался к столу и в купеческих, и в боярских, и в дворянских домах.

Белый хлеб из пшеничной муки стали выпекать намного позднее ржаного. Он стал пищей в основном городской знати. Многие русские помещики предпочитали традиционную русскую кухню, вопреки ошибочным представлениям о том, что поварами в помещичьих домах повсеместно были немцы и французы.

Помимо ржаной и пшеничной муки, для выпечки русская кухня использовала другие злаковые культуры. Земледелие было основным занятием на Руси.

Почтительное отношение к нелегкому труду земледельца нашло свое отражение во многих обрядах, обычаях и традициях русского народа. Гостей издавна встречали хлебом-солью, невесту на свадьбе осыпали зерном, проводы усопшего в последний путь не проходили без поминальной кутьи.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Меню и цены ресторана русской кухни Гармошка в Воронеже

  1. Гармошка – первый в Воронеже гастрономический ресторан русской кухни. И русская кухня здесь представлена во всем ее многообразии. Камчатские краб и икра, сибирские грибы, байкальская рыба, таежная дичь, карельские ягоды, краснодарские фрукты и овощи, и, конечно же, воронежское премиальное мясо – все эти овеянные легендами продукты гармонично сочетаются в наших блюдах.

Ознакомиться с меню и ценами в ресторане Воронежа подробней:

Предлагаем вам ознакомиться с нашим основным списком блюд. Просмотреть.

Варенье от купчихи. Посмотреть.

Винная карта. Посмотреть.

Хмельные напитки. Просмотреть.

Для иностранных гостей всегда в наличии меню на английском языке. View the menu in English

菜单(Chineese) 菜单

О меню

При разработке меню ресторана мы учли предпочтения наших гостей и особенности современного прочтения классических рецептур. Правильные ингредиенты и актуальная подача возрождает популярные в России блюда. Поэтому мы смело заявляем, что в каждой позиции нашего меню присутствует исконный дух России. И здесь история и обширная география нашей страны хранится по-своему. Вечерняя трапеза может отправить гостя в деревню средней полосы отведать щи с крапивою, затем позволит побывать на дворянском приеме с говядиной по графу Строганову или котлетой курячьей по-Пожарскому, потом перенести в царские палаты, продегустировать благородную осетрину иль грузди соленые, и закончить кушанье в модной Москве XIX века с десертами крем-брюле или ромовая баба.

Куриные потрошка в соусе из бузины с обжаренной фуагра

Как и полагается, русская трапеза немыслима без первых блюд. Поэтому мы гордимся суповой картой Гармошки. Сложно найти еще ресторан в Воронеже, где в меню 14 разных первых блюд. Здесь щи суточные и с мочеными яблоками, борщи на сибирский и московский лады, боярская уха на щучьем бульоне и похмельная калья с семгой. Концепцию модных супов на французский манер поддерживают классический луковый и легкие крем-супы из тыквы и белых грибов. А настоящая окрошка на белом квасе и со сметаною в чести в любое время года.

Меню продолжает удивлять гостей, желающих отведать и дичь. Пожалуй, Гармошка – единственный ресторан в Воронеже, в котором регулярно подают медвежатину, лося, кабана или более привычных в наше время оленя иль птицу. Все блюда из дичи приготовлены особливым способом, чтобы, сохранив уникальный вкус, мясо приобрело необычайную мягкость и нежность. Достойным сочетанием к дичи служат редкие ягоды, грибы и изысканные соусы.

Медвежатина от купца с соусом из морошки в сопровождении соленых груздей и рюмки хвойной настойки

С 2014 года в Гармошке стали подавать ставшую знаменитой на всю Россию мраморную говядину марки Праймбиф от Воронежского производителя — группы компаний Заречное. Прекрасное мясо знакомит гостей города с местными традициями и достижениями воронежских фермеров.

 

Продукты от правильных поставщиков, лучшие ингредиенты, проверенные рецептуры и наша любовь к делу превращают наши блюда в гастрономические фавориты

Меню Гармошки обновляется сезонно. Традиционно, в весну начинают появляться легкие салаты и супы. В летний зной гостей помимо окрошки радует классическая холодная ботвинья с карельской форелью. А с осени и в зиму купец представляет разнообразную дичь. В дополнение к сезонным обновлениям Гармошка регулярно предлагает специальные гастрономические предложения и особые блюда. К примеру, самое обширное постное меню. А специальные предложения позволяют проводить гастрономические фестивали, связанные с сезонностью продуктов. Таким образом, продукты всегда актуальны, а постоянные гости всегда находят в меню что-нибудь новое.

Цены на блюда в меню ресторана тщательно выверены и всегда следуют сезонам. К примеру, в период обилия местных фруктов и овощей многие позиции становятся дешевле, что находит положительный отклик у наших гостей в Воронеже. Еще нам приятно, что многие гости считают, что качество наших блюд полностью соответствует указанным ценам.

Алкогольная карта

Хмельная карта «Гармошки» известна и любима гостями за многочисленные настойки и самогоны. Мы считаем, что русская кухня немыслима без гармоничного сочетания правильного алкоголя и качественной закуски.

Фаворитами хмельного меню ресторана стали самогоны, настоянные на воронежском дубе или груше из Рязани. Не уступает в предпочтениях наша фирменная хреновуха, мягкая и ароматная. Ценителям менее крепких настоек по душе стали рябина на коньяке и легендарная настойка боярышника.

Классический дегустационный сет: хреновуха, грушевая настойка, анисовая настойка, дубовый самогон, настойка боярышника, рябина на коньяке.

Конечно, свойским хмелем винная карта не ограничивается. Гармошка – один из немногих ресторанов Воронежа, где гости могут продегустировать всю линейку исконно русского напитка — хлебного вина или Полугара. И, конечно же, любители качественного односолодового виски или карибского рома, а также мексиканской текилы найдут свои любимые марки в соответствующих позициях меню. Крепкий алкоголь сменяет набор высококлассных вин — здесь предпочтение отдано производителям Старого света. В наличии для ценителей легендарные французские вина, марочные итальянские позиции, свежие испанские или редкие немецкие сорта.

Фирменные блюда от шеф-повара ресторана «Гармошка»

✔ Паштет свойский из дичи (с ежевичным кремом) 130/40 гр. 460 р.
✔ Пельмени таежные (сытное сочетания мяса лося, кабана и говядины) 150/50 гр. 320 р.
✔ Оливье с рыбою копчёной иль с мясинами 180/50 гр. 465 р.
✔ Окрошка настоящая (с телячьим языком иль семгою слабосоленой и обжаренным картофелем) 350/100 гр. 445 р.
✔ Уха купеческая на щучьем бульоне 330/50 гр. 595 р.
✔ Свиной бок, томленный в квасе, с плюшкой пшенной, томатами чинённой, с пылу, с жару 150/100 гр. 640 р.
✔ Осетрина благородная приготовленная в шампанском, поданная со сладким горчичным взваром 120/80 гр. 1150р.
✔ Блинчики с карельской форелью слабой соли да сметаной 120/50 гр.  430 р.
✔ Настоящая ромовая баба в кленовом сиропе (благородным пряным напитком пропитана) 150/30 гр. 475 р.

Холодные закуски

✔ Мясины разные (буженина домашняя, язык телячий отварной, ростбиф, утиная грудка подкопченная) 240/40 гр. 980 р.
✔ Тар-тар из говядины с луком-шалот и трюфельной пастой 100 гр. 475 р.
✔ Форель карельская слабой соли на хрустате и с сыром домашним 220 гр. 870 р.
✔ Брускетта иноземная с ростбифом, соусом из вяленых томатов и рикотой 185 гр. 485 р.
✔ Сыры заморские (качотта с перцем, канестрато козий, грюйер местный, бри пряный; подаются с ягодами, орехами да медом в сопровождении ветчины пармской) 180/60 гр. 940 р.
✔ Ассорти из царских солёных грибов (боровики белые, подосиновики, лисички; грибы оказией из края Красноярского отправлены) 190 гр. 585 р.
✔ Балтийская сельдь, солёная по дедовскому рецепту с горячим картофелем и луком 250/100 гр. 430 р.
✔ Паштет свойский из дичи (с ежевичным кремом) 130/40 гр 460 р.
✔ Разносолы из погребов (огурчики бочковые, капуста квашенная хрустящая, чеснок маринованный, патиссон, черемша пряная да яблоки мочёные) 350 гр. 390 р.

Горячие закуски 

✔ Драники картофельные со сметаной (с рубленым палтусом холодного дыма иль икрой баклажанной. Сие блюдо готовится небыстро, ибо по всем технологиям сделано будет, просим потерпеть) 160/40 гр. 320 р.

✔ Жаренина из картофеля с вешенками (с холодным жульеном из белых грибов или на шкварках обжаренная) 200/50 гр.

340 р

 

Пельмени самолепные

✔ Пельмени сибирские  200/30 гр.  330 р.
✔ Пельмени рыбныет(с рубленой осетриной и семгой)  200/30 гр. 330 р. 370 р.
✔ Пельмени таежные сытное сочетания мяса лося, кабана и говядины 150/50 гр 320 р.
✔ Пельмени особливые с медвежатиной с облепиховым взваром на можжевельнике 180/30 гр.  380 р.
✔ Вареники с вишней да со сметаной 280/30 гр. 255 р

Салаты

✔ Салат с подкопчённой уткой, сыром камамбер да жареным романо 220 гр.

645 р..
✔ Теплый салат с телятиной, ботвой разной и томатами сочными (с сыром заморским «Пармеджано») 160 гр. 540 р.
✔ Сельдь под шубой с сёмужкой слабой соли 180/50 гр.  365 р.
✔ Оливье со рыбою копчёной иль с мясинами, что ближе гостю будет 180/50 гр. 465 р.
✔ Салат овощной на греческий манер (привезённый русскими купцами с земель греческих с сыром фета) 270гр. 495 р.
✔ Винегрет с солеными северными грибами да со свёклой хрустящей 200 гр. 375 р.
✔ Зеленец с креветками тигровыми и хрустатами, 220 гр. 660 р.

 

Супы наваристые

✔ Борщ… просто борщ (с телятиной, сметаной, салом сухого посола и чесноком) 350/50 гр 290/380 р.
✔ Борщ сибирский (со свининой и фасолью, сметаной, сальцем сухого посола) 350/50 гр 290/380 р..
✔ Суп-пюре из белых грибов 300 гр. 375 р
✔ Окрошка настоящая (с телячьим языком иль семгою слабосоленой и обжаренным картофелем) 350/100 гр. 445 р.
✔ Щи суточные с душистыми белыми грибами со сметаной 350/50 гр. 290/380 р.
✔ Щи старорусские с мочёными яблоками со сметаной 350/50 гр. 290/380 р.
✔ Ботвинья свойская с семужкой да свеклой (хороша в летний зной, ибо подается со свеклой) 350 гр. 540 р.
✔ Уха из рыб разных на щучьем бульоне (подается с расстегаем на купеческий манер) 350/50 гр. 595 р.
✔ Лапша наваристая с фрикадельками из говядины (с похмелья на радость) 350 гр. 380 р.

 

Кушанья из Мяса

✔Свиной бок, томленный в квасе с чабрецом душистым, с пылу, с жару (с полбой яблочной подается) 150/100 гр.

640 р.

✔ Телячьи щечки правильного приготовления (с полентой и вялеными томатами на блюде соседствуют) 150/100 гр.

680 р.
✔ Филе-миньон с грилю нужной прожарки с овощами иль картофелем на выбор (стейк из вырезки говяжьей от местного фермера) 150/160 гр. 870 р.
✔ Говядина по графу Строганову (ломтики говядины в сливочной гуще и с картофельным пюре) 200/170 гр. 720 р.
✔ Мякоть молодого бычка одним отрубом (Рибай, Праймбиф (Воронежская Губерния), порода Черный Ангус, 180 дней кукурузного откорма) за 100 гр. в сыром виде 690 р.
✔ Жаркое из баранины (томленное в глиняном горшочке, с зернами граната и кинзой) 300 гр. 735 р.

Котлеты купеческие

✔ Котлеты щучьи с картошкой румяной 180/140 гр 540 р.
✔ Котлета курячья по графу Пожарскому (классического рецепта с телятиной) 150/170 гр. 490 р.
✔ Котлетки из розовой форели и лангустин с соусом на голландский манер 185 гр. 670 р.
✔ Котлеты из утки (со шпинатно-картофельным пюре и капустою медовой) 130/150 гр. 525 р.

Кушанья из птицы и дичи

✔ Дивная утиная грудка с грушей томленой и душистым апельсиновым взваром 140/50 гр. 790 р.
✔ Цыпленок на манер табака приготовленный (подается с картофелем, обжаренным до корочки нежной) 330/50 гр. 680 р.
✔ Бифстекс из кабана с томатным взваром, яйцом пашот и хрустящим луком 120/130 гр. 765 р.

Кушанье из рыбы

✔ Лосось с жареным романо и пюре из зеленого горошка 130/40 гр. 940 р.
✔ Судак царский на овощной подушке 150/230 гр. 875 р.
✔ Осетрина благородная в шампанском (одним куском приготовленная со сладким горчичным взваром) 120/80гр. 1150 р.
✔ Палтус с морковно-имбирным пюре и киноа 100/100 гр. 860 р.

Блинчики 

✔ Узелки с грибами, пуляркой да сливками чинённые 120/60 гр. 295 р.
✔ Узелки шпинатные с семгою слабой соли, сыром молодым чинённые 120/60 гр. 445 р.
✔ Блинчики с икрой щучьей на стол 120/40 гр. 490 р.
✔ Блинчики с икрой красной на стол 120/40 гр. 530 р.
✔ Блинчики с форелью слабосоленой али палтусом копченым (что ближе гостю будет) 120/50 гр. 430 р.
✔ Блинчики тёплые с мясом 140/40 гр. 340 р.
✔ Блинчики с мёдом иль малиновым взваром 90/40 гр. 190 р.

Пирожки

Пирожок с капустою к борщу и щам 50 гр. 60 р.
Пирожок с картошкой и грибами 50 гр. 60 р.
Пирожок с мясом 50 гр. 85 р.
Разстегай с двумя рыбами 50 гр. 95 р.

Сладости

✔ Десерт Анна Павлова 180 гр. 340 р.
✔ Сметанникъ на бисквитной основе с суфле и малиновым соусом в глазури из шоколадного велюра 120 гр. 335 р.
✔ Крем-брюле — нежнейший десерт по рецепту француженки старой 150 гр. 370 р.
✔ Дивное европейское лакомство Fondant au chocolat 100/50 гр. 340 р.
✔ Штрудель нерусский с вишней и мороженым (купчихою 40 минут готовится гостю под заказ) 160/90 гр. 425 р.
✔ Авторское сливочное мороженое (купеческая гордость по особому рецепту) 100/20 гр. 355 р.
✔ Настоящая ромовая баба в кленовом сиропе (благородным напитком пропитана) 150/30 гр. 475 р.
✔ Наполеон 140/40 гр. 325 р.

Напитки нехмельные

✔ Лимонад искренний 0,3 л 245 р.
✔ Сок свежевыжатый (тыква, апельсин, грейпфрут, яблоко, сельдерей, морковь ) 0,25 л 250 р.
✔ Вода природная Байкал Резерв 0,25 л 150 р.
✔ Вода минеральная Боржоми 0,3 л 150 р.
✔ Напитки заморские поганые 0,25 л 150 р.
✔ Морс из клюквы али черноплодной рябины 0,25 л 80 р.
✔ Квас 0,25 л 60 р.
✔ Сбитень облепиховый с мёдом (слабохмельной по традиционным рецептам Губернии) 0,25 л 210 р.
✔ Чай из самовара купца нашего, 1870 года производства (зеленый, черный, белый, полезный на травах и др ) 2л. 950 р.
✔ Чай заварной разный с вареньем али мёдом (зеленый, черный, белый, облепиховый, фруктовый, имбирный и полезный на травах русских) 0,5 л 270 р.
✔ Чай китайский древний — пуэр 20 лет 0,5 л 790 р.
✔ Эспрессо 40 мл 120 р.
✔ Капучино 200 мл 185 р.
✔ Американский кофе 150 мл 130 р.
✔ Латте 250 мл 190 р.
✔ Гляссе 250 мл 222 р.

 

 

Агроном назвала незаслуженно забытые овощи


Среди агрономов принято говорить о незаслуженно забытых овощах. Свой список для «Радио 1» составила агроном, представитель компании «Лама Торф» Маргарита Васильева.

Прежде всего, достаточно известна в своё время была огуречная трава или бораго. Она считается однолетним растением с листьями, способными заменить вкус огурца в салате.

«Это одна из скороспелых культур, которая раньше была очень популярна, её предлагали как альтернативу огурцу из-за листьев с лёгким огуречным ароматом. Это невысокое растение с опушёнными листьями и цветами, похожими на медуницу. С виду она выглядит как декоративное растение: раскидистый куст, небольшой высоты примерно по колено, хорошо ветвится. В зависимости от того, как его выращивают, может расти до конца лета. Собирать листья можно гораздо раньше, чем зеленцы у огурца. Это растение однолетнее, перезимовать оно не сможет. Но опушение, на самом деле, не очень приятно в салате. Первое время его можно использовать как альтернативу огурцам. Он хорошо растёт в горшках, без проблем всходит, быстро наращивает массу, в течение 20 дней можно собирать листья и класть в салат», — призналась агроном.

Ещё одной утратившей свою популярность считается брюква. По мнению агронома, в ней содержится множество витаминов и минералов.

«Брюква – это растение семейства капустных, родственник репы и редиса. Это незаслуженно забытая овощная культура, она всегда была популярна, особенно на Руси наряду с репой. Брюква на самом деле кладезь витаминов и минералов. Это крупный корнеплод, похож на турнепс. Но если последний – больше кормовая культура, то брюква это овощная разновидность. Бывает похожа на некоторые сорта репы, серовато-беловатая с розовым оттенком. Чем она ещё хороша, так это своей неприхотливостью. Её сеют в конце апреля – начале мая, основное условие для стандартного урожая – соблюдение схемы посадки. Чем лучше мы ухаживаем, тем крупнее получаются корнеплоды. По вкусу они ничем не уступают ни репе, ни капусте кольраби. Брюква довольно холодостойкая и хорошо хранится, не содержит капустного привкуса», — отметила Васильева.

Всё меньше на садовых участках высаживают репу, хотя блюда из неё всегда присутствовали на русском столе.

«Репу можно сеять два раза за лето: конец апреля и вторая половина июля – август. Может быть, люди отказываются от репы, потому что её сеют весной, и в итоге она попадает в жару и засуху. Пареная репа – исконно русское блюдо. До определённого момента у нас не было ни капусты, ни картофеля. Репа и брюква составляли основу рациона русского человека. Репу можно есть сырой», — поделилась агроном.

Для салата подойдут и крупные листья, выращенные из листовой свёклы мангольд. Это ещё одно растение в списке редких по мнению агронома.

«Иногда можно увидеть устрашающие рекомендации, что бобы нельзя есть в сыром виде. Тем не менее, молодые бобы до того, как они образовали полностью зёрна, вполне съедобны. У них специфический вкус на любителя. Их можно и замораживать, пока они зелёные. На стадии зерён это прекрасная альтернатива фасоли: их можно готовить для супов и вторых блюд. Это ценный источник белка», — пояснила собеседница «Радио 1».

В число редких, но популярных в своё время, попал овощной портулак. Он вырастает за 20-25 дней. Молодые побеги у него доступны на протяжении всего сезона. По вкусу он слегка маслянистый и кисловатый, напоминает что-то между салатом и шпинатом. Портулак обычно использует в качестве гарнира или маринуют как закуску.

Заимствованные слова — урок. Русский язык, 6 класс.

Формирование русского языка — сложный, многоступенчатый и непрекращающийся процесс. В лексике современного русского языка с точки зрения её происхождения можно выделить исконно русские слова и слова заимствованные.

 

Заимствованные слова составляют не более десяти процентов от общего количества слов русского языка. Заимствование происходит в результате экономических, политических, культурных контактов с другими народами. В процессе употребления большая часть заимствованных слов подвергается влиянию заимствующего языка. Постепенно заимствованные слова входят в число слов общеупотребительных и уже не воспринимаются как иноязычные. В разные эпохи в исконный язык (общеславянский, восточнославянский, собственно русский) проникали слова из других языков. Заимствование слов продолжается и современным русским языком.

В зависимости от того, из какого языка пришли те или иные слова, могут быть выделены два типа заимствований:


1) заимствования родственные — заимствования из старославянского языка.

 

Обрати внимание!

Старославянский язык — это не предок русского языка, а отдельно существовавший книжный язык. С самого начала этот язык применялся прежде всего в качестве языка церкви (поэтому его иногда называют церковнославянским или древнецерковноболгарским).

2) Заимствования иноязычные — заимствования из греческого, латинского языков, тюркские, скандинавские, западноевропейские (романские, германские и др.).

Родственные заимствования

Примеры слов, заимствованных из старославянского языка: враг, брег, млечный, ладья, низвергнуть, презирать, злословие, великодушие, послушание и др.


Существуют исконно русские синонимы некоторых заимствованных из старославянского языка слов: ланиты — щёки, уста — губы, очи — глаза, перст — палец и др.


Многие из старославянских слов имеют стилистический оттенок «высокости» и употребляются для придания особой выразительности речи. Другие старославянские слова, напротив, утратили оттенок книжности и воспринимаются нами как обычные слова повседневной речи: овощи, время, сладкий, страна.

Заимствование из неславянских языков

Наряду со словами славянских языков в русскую лексику на разных этапах её развития входили и неславянские заимствования, например, греческие, латинские, тюркские, скандинавские, западноевропейские.


Примеры слов, заимствованных из неславянских языков:

  • из латинского: балкон, интервал, кредо, овал, абстракция, калькулятор и др.;
  • из тюркских языков: алый, башмак, деньги, карандаш, лошадь, тюрьма и др.;
  • из скандинавских языков: акула, гейзер, ябедник, пуд и др.;
  • из немецкого: абзац, дуршлаг, клёцки, маляр, парикмахер, тарелка и др.;
  • из французского: абажур, беллетристика, витраж, досье, жанр, портфель и др.;
  • из английского: бизнес, офис, кросс, троллейбус, лобби, шоу и др.;
  • из испанского: каньон, самбо, шиншилла и др.;
  • из итальянского: вермишель, папарацци, фортепиано и др.

Кроме отдельных слов, русский язык заимствовал некоторые словообразовательные элементы:

 

1) приставки а-, анти-, архи- из греческого языка: аполитичный, антихудожественный;

2) суффиксы -ист, -изм, —ер, —иров(ать) из западноевропейских языков: очеркист, большевизм, ухажёр, военизировать и т. п.

Возрождая традиции: исконно русские десерты

В ресторанном мире сегодня наблюдается разворот гастрономических пристрастий и интересов в сторону исконно русских национальных традиций. Ассортимент блюд в заведениях общественного питания различного формата поражает воображение: каши, пироги, щи, кисель, кулебяки, медовухи, печеные и моченые яблоки, окрошка и многое другое. Рестораторы и шеф-повара активно включают в меню традиционные блюда царской, советской и современной России. Значительные изменения касаются не только основного меню ресторанов и кафе, но и десертной и барной карты.

В русской кухне огромное количество сладостей. Уникальные рецептуры передавалась из поколения в поколение. Благодаря современным технологиям и ингредиентам повара, пекари и кондитеры раскрывают новую палитру вкусов исконно русских десертов и выпечки.   К слову, совсем недавно открылся «Музей Русского Десерта». Посетить его можно совершенно бесплатно, узнать историю экспонатов, которые именовали ранее заедки или верхосытки. А еще — купить знаменитую белевскую пастилу, сахарных петушков, черемуховую муку, варенье из одуванчиков и многое другое.

Пастила

Упругие сладкие брусочки любили сладкоежки раньше, любят и сегодня. Этот национальный десерт из яблок и меда появился в далеком XIV веке. Существует несколько легенд рождения рецепта. Так, согласно одной из версий, пастилу придумали во время яблочного спаса. Для прихожан одного из храмов сварили варенье из яблок с медом, но оно загустело и лакомство пришлось разрезать на небольшие кусочки. Другая легенда гласит, что купец Прохоров — большой почитатель печеных яблок — стал первым добавлять к ним мед и белок куриного яйца, получив тем самым первую пастилу. Готовили лакомство из кислых яблок, смешивали со смородиной, рябиной, брусникой и медом, а в  начале XIX века ввели сахар. Для придания десерту светлого цвета и густоты использовали взбитый яичный  белок. Приготовление пастилы представляло собой трудоемкий процесс замешивания массы, ее «выстилание» на холщевом полотне и высыхание несколько суток при определенной температуре. Сегодня с приготовлением лакомств и выпечки кондитерам помогает справляться на отлично профессиональное хлебопекарное оборудование. 

Печеные яблоки

Румяные яблочки восхваляли во многих русских сказках. А печеные ароматные  яблоки — известны и в наше время. Яблоки с медом, орехами и изюмом станут прекрасным украшением повседневного и праздничного стола и, конечно, Вашего меню. Легкая кислинка придает яблокам особенный и даже пикантный вкус. Этот десерт очень полезен и содержит минимум калорий. Готовится быстро — в течение десятка минут в любой конвекционной печи.  Многовековая история блюда не ограничивает поваров строгим классическим рецептом. Существует множество вариантов — печеные яблоки могут быть не только сладкими, но и сытными, вполне подходящими для банкета или ужина. Яблоки запекают с сыром и специями, мясным фаршем, курицей и зеленью.

Пряники и коврижки

Традиционные кондитерские изделия, появившиеся на Руси в IX веке. Пряник – символ сладкой жизни часто дарили по случаю торжества. Первые русские пряники или как их еще называли «медовый хлеб» состояли  из ржаной муки, ягодного сока и меда. Позднее из Индии стали привозить различные пряности — гвоздику, мускат, померанец, черный перец, мяту, имбирь. Выпечка коврижки и пряников стала настоящим искусством. Пряники причудливой формы покрывали разноцветной глазурью, лепили вручную, выпекали в специальных формочках. Рецепты их держали в строжайшем секрете.

Пирожки и пироги

Чем действительно богата русская кухня, так это выпечкой. Пирогов и пирожков не счесть. Разнообразие форм и начинок зависит от мастерства и задумки пекаря. Славится  своим вкусом и ароматом русский каравай, курник, кулебяка, расстегай. В своем заведении Вы можете предложить такие виды пирогов как подовый, опарник, квашеник, шипаный, пресняк. Удивите покупателей традиционно выпекаемыми на Руси мягкими пирогами папушниками, побалуйте тобольцами – пирогами с открытой начинкой, чулпаном из овсяного теста, ватрушками и сырниками. Включите в меню крупеники – пирожки с различной крупой, морковный борканник, сочные  пироги с рыбой и грибами.  Если на Вашей кухне установлен тестомес для всех видов теста и современная функциональная пекарская печь, то приготовить все перечисленные диковинные изделия, под силу даже заведению небольшому.

Цукаты

Засахаренные фруктовые ломтики появились впервые именно в русской кухне. Раньше их называли сухим вареньем или «балабушками». Прославил цукаты киевский купец по фамилии Балабуха. Изысканное угощение быстро распробовали в императорском дворе. Екатерина II полюбила десерт и даже создала специальный указ, чтобы сухое варенье из разнообразных фруктов доставляли ей ежегодно. Готовили цукаты из всех известных фруктов и ягод. «Балабушки» очень скоро стали пользоваться популярностью и за пределами Российской империи.

Благодаря сладостям, пришедшим к нам на стол еще со времен Руси, Вы сможете значительно расширить десертную карту, познакомить посетителей с выпечкой и лакомствами русской кухни. Замешивать, формовать, выпекать и украшать кондитерские изделия и выпечку Вам поможет хлебопекарное и кондитерское оборудование высокого качества. Покупайте его в интернет-магазин Кленмаркет.ру!

10 российских суперпродуктов, которые вам нужны в жизни

© ponce_photography / Pixabay

Мания суперпродуктов во всем мире растет с каждым днем. Хотя кажется, что мы делаем новые открытия, чтобы добавить их в коктейли в поисках самой здоровой еды на земле, большинство этих продуктов существует уже много столетий. Вот те, на кого стоит обратить внимание в России.

Облепиха растет по всей России и в основном в Сибири, и в ней есть все, чего можно ожидать от суперпродукта.Эти ягоды богаты витаминами и множеством антиоксидантов — некоторые источники даже предполагают, что облепиха содержит почти все витамины, известные науке. Лучше всего употреблять эти ягоды в сыром виде, но их также можно купить в виде сока, масла или бальзама. К счастью, облепиха сама по себе низкокалорийна, поэтому для придания сладости ее можно смешивать с сахаром.

Ягоды облепихи | © Pixabay

Гречка — такой же популярный гарнир, как рис и картофель, но, в отличие от своих богатых углеводами аналогов, это лучший выбор для похудения.Кроме того, гречка содержит набор витаминов, кальция, йода, железа и фосфора. Это зерно — отличный выбор для людей с проблемами пищеварения, высоким уровнем холестерина и для тех, кто хочет немного похудеть. В России гречку можно найти в каждом супермаркете, она продается в пакетиках, которые просто нужно отварить, прежде чем они будут готовы. Просто и здорово.

Гречневая крупа | © Pixabay

Репа была одним из овощей, широко доступных в России на протяжении веков — в царские времена это был самый распространенный овощ на столе, так как его было легко выращивать.Он наполнен витаминами, такими как A, C и K, и содержит фолиевую кислоту, рекомендованную беременным женщинам. Репу можно подавать запеченной или тушеной. Чтобы блюдо получилось чуть более ароматным, репу отваривают, вырезают середину, фаршируют мясным фаршем и запекают под сыром.

Репа с другими овощами | © Pixabay

Цельное зерно, такое как рис или киноа, но содержит больше клетчатки и белка, чем любая из менее полезных для здоровья альтернатив. Благодаря высоким свойствам клетчатки фарро полезно для пищеварения и сердечно-сосудистой системы, а также является подходящим зерном для людей, соблюдающих диету.Фарро стал обычным ингредиентом в хлебе, кашах, супах и является полезным гарниром. Хотя фарро наполнено добротой, он остается сортом пшеницы, поэтому не подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Фарро, приготовленное | © Wikimedia Commons

Любой россиянин скажет вам, что творог или творог, который вы получаете за границей, не то же самое, что любимый творог . Это молочный продукт, который можно найти в каждой второй корзине покупок. Во-первых, он существует с незапамятных времен и остается одним из основных компонентов русской диеты.Величие tvorog заключается в его высоком содержании белка и низкой калорийности, что делает его продуктом здорового питания, богатым кальцием. Конечно, tvorog можно подслащивать медом, сахаром и т. Д., Что делает его менее полезным с точки зрения диеты.

Снеки творожные | © Pixabay

Хотя большинство суперпродуктов, упомянутых в статье, относительно легко найти за пределами России, урбеч не пользуется такой популярностью. урбеч родом из Дагестана — это 100% натуральная паста, приготовленная путем измельчения сырых семян и орехов.Паста не подвергается термической обработке, поэтому она сохраняет все сырые качества продуктов. Urbech содержит больше белка, чем мясо, и больше кальция, чем молочные продукты. Настоятельно рекомендуется людям, страдающим диабетом и сердечными заболеваниями. Как будто этого было недостаточно, urbech также очень вкусный, что делает его полезной заменой десертов.

Урбеч паста | Предоставлено KitchenMag | https://kitchenmag.ru

Льняное семя в особом представлении не нуждается.В России он широко доступен и его можно найти по очень разумной цене, в отличие от многих экзотических суперпродуктов. Лен является отличным дополнением к еде из-за высокого содержания клетчатки — всего лишь ложка каши, хлопьев или салата может насытить на несколько часов. Льняное семя является отличным источником полезных жиров, таких как омега-3 и омега-6, а также отлично очищает организм от токсинов и помогает пищеварительной системе.

Льняное семя | © Pixabay

Еще одна чудо-ягода, которую нужно добавить в список. Брусника — известное домашнее средство от простуды и инфекций из-за ее антисептических свойств.Это не просто сказка домохозяйки — брусничные напитки часто рекомендуют врачи, но, наверное, только в России. Обычно он содержится в ягодном соке mors и в мармеладе. Свежую бруснику также можно хранить в холодильнике, все, что вам нужно сделать, это поместить ее в банку и залить водой. Когда наступит зима, насладитесь чашкой чая с мятой и брусникой.

Лесная брусника | © Pixabay

Несмотря на непривлекательное название, квашеная капуста, известная как квашеная капуста в других странах Европы, является суперпродуктом российского домашнего хозяйства.Он богат витамином С и содержит другие витамины, но особенно витамин U. Этот витамин отлично подходит для пищеварительной системы и помогает при язве желудка. Квашеная капуста тоже богата йодом. Некоторые исследования показывают, что квашеная капуста предотвращает развитие рака — это мощный маринад. В России довольно легко попасть в магазин, но также не невозможно сделать дома, хотя на то, чтобы он был готов, потребуется несколько дней.

Квашеная капуста | © Wikimedia Commons

Шиповник — это красный или оранжевый плод растения розы — не то, что выглядит особенно съедобным, но это так.Плоды шиповника и семена используются вместе для приготовления лекарств, но их также можно использовать в кулинарии. Растение ценится за высокое содержание витамина С, который отлично укрепляет иммунную систему организма перед зимой, что естественно ценится холодными российскими зимами. Поскольку лучший сезон для шиповника — конец августа-сентябрь, плоды нужно собирать до наступления первых простуд.

Шиповник | © Pixabay

Выращивание собственных продуктов в русском стиле

Я больше люблю сидеть дома, чем путешествовать по миру, но меня восхищают разные способы, которыми люди занимаются садоводством по всему миру.В последнее время я изучаю Россию, где выращивание здоровой пищи является летним приоритетом для более чем половины населения. Пищевое садоводство щедро вплетено в ткань российского общества. Миллионы россиян с мая по сентябрь ездят в загородные дачные сады. В то время как у некоторых россиян есть сад рядом с их основным домом ( огоро, ), многие добираются до дачного сада за час или больше.

Работая со средней площадью в 6 соток (600 квадратных метров, или около 6458 квадратных футов) и вегетационным периодом менее 120 дней к северу от Москвы, дачники (дачники) обеспечивают половину продовольственного снабжения России, усердно работая, производя большую часть того, что у них есть, и щедро делятся наградой друг с другом.По словам Леонида Шарашкина, ведущего авторитетного источника по российскому продовольственному садоводству, «культура самообеспечения пронизывает все аспекты современной российской жизни».

Что выращивают российские садоводы

В сознании англоговорящих садоводов огородный участок отделяют от фруктового сада, а русские садовники объединяют их воедино в стиле пермакультуры. В российских дачных садах обычно много многолетних культур, особенно ягод и других мелких плодов.В российских садах нет ничего необычного в том, чтобы выращивать шесть или более фруктов, включая смородину, яблоки, малину, крыжовник, сливы, клубнику и груши. Те из нас, кто выращивает фрукты в своих садах, сами того не подозревают, перенимают русский стиль садоводства. Это особенно актуально, если границы вашего сада превращены в съедобные заборы с плодоносящими кустами и деревьями.

Картофель настолько важен в России, что его часто считают особой основной культурой, отличной от других овощей.Компании часто предлагают неиспользуемое пространство сотрудникам для выращивания картофеля, а люди, которые не могут выращивать картофель самостоятельно, могут получать хорошие припасы от родственников или друзей или даже в качестве части своей пенсии. Но, по оценкам, 90 процентов картофеля в России выращивают не на крупных фермах, а на дачных участках или на небольших фермах. В понимании русского садовода картофель слишком важен и драгоценен, чтобы доверить его кому-то другому.

Помимо картофеля, российские садоводы гордятся своей морковью, луком, огурцами, чесноком, свеклой, помидорами, кабачками и редисом.В отделе зелени ни один сад не обходится без укропа, и в большинстве садов есть еще и пучок хрена.

Россияне также растут своих детей в дачных поселках, где открытые пространства и долгосрочные отношения между дачными соседями создают безопасную среду, в которой дети могут гулять и играть, как деревенские дети, а взрослые работают в саду. Проведение времени в гармонии с природой долгое время было приоритетом в России, а важность этого для физического, психического и духовного здоровья была привлечена новым вниманием к фантастическим книгам Владимира Мегре «Звенящие кедры России».Сейчас, как никогда ранее, российские родители используют свои сады, чтобы учить детей рациональному использованию земли по-русски.

Садоводство вручную

Большинство российских садоводов используют только ручные инструменты, и хотя единственное слово, которое я могу понять, это «компост», мне понравилось это видео, в котором русский садовник объясняет использование своих различных мотыг для борьбы с сорняками, некоторые из которых очень похожи на мотыги в моем сарае для инструментов. Согласно обширным исследованиям, проведенным Шарашкиным во Владимирской области, в 190 км (118 милях) к востоку от Москвы, большинство дачных садоводов сохраняют хотя бы часть своих семян, и все больше и больше российских садоводов используют пластиковые туннели, чтобы вырастить весной несколько недель. ранее.Маленькие теплицы часто используются для выращивания теплых помидоров.

Сходство продолжается, но по мере того, как каждая культура готова к сбору урожая, выявляется разительная разница. Да, российские садоводы маринуют, могут, сушат и иным образом хранят свой урожай, но они также делятся тем, что выращивают, с друзьями и родственниками. Как владелец трех зрелых яблонь, я завидую русскому садовнику на моем месте, который легко поместил бы свои лишние яблоки через сеть общих отношений.

И еще есть укроп, который я сею не реже двух раз за сезон, так что у меня будет постоянный запас листьев и цветов для маринования все лето.После нескольких часов изучения книг, фотографий и видео о русских садах становится ясно, что каждый садовод выращивает укроп, причем в большом количестве. Огурцы тоже огромны в России, а капуста — важнейшая культура. О, дорогая, я снова возвращаюсь к перечислению сходств, что является одним из способов сказать, что мы все занимаемся садоводством, как русские, хотя и с чуть меньшим сердцем.

Барбара Приятная

Дачники кормят народ России

Сколько земли вам нужно, чтобы выращивать всю пищу? Это дачный сад в России, где существует сильная традиция выращивать собственные продукты.

Хотя многие в мире полностью зависят от крупных масштабов сельское хозяйство, русский народ себя кормит.Их сельское хозяйство является мелкомасштабным, преимущественно органическим и в умелые руки народа нации. У русских есть что-то встроены в их ДНК, что порождает желание выращивать собственные еда. Это привычка, которая веками кормила русский народ. Это не просто хобби, это огромный вклад в развитие России. сельское хозяйство.


Систо-Палкино, Ломоносовский, Россия

В 2011 году 51% продовольствия в России было выращено дачными поселками (40%), как на фото слева в Систо-Палкино, или крестьянскими хозяйствами (11%), оставившими остальных (49%) продукции крупным сельхозпредприятиям.Но когда ты копаться в земных данных из Служба статистики России вы обнаружите впечатляющие Детали. Опять же в 2011 году дачные сады произвели более 80% всего урожая. страны фруктов и ягод, более 66% овощей, почти 80% картофеля и почти 50% молока, большая часть которого употребляется в сыром виде.

В то время как правительства многих стран жить на приусадебном участке очень сложно, в России наоборот это так.В Соединенном Королевстве мнение одного советника относительно проживания на земле было: « Никто подчинят себя такому образу жизни. Вы могли бы также быть в тюрьме «; скажите это народу садовников, живущих за счет земля.

Школа коммунистического периода дети были вынуждены посещать свои местные фермы, чтобы получить практический опыт сбора урожая (внизу слева) в то время, когда около 90% национальная еда поступала из дачных огородов.В то же время ожидается, что каждый ребенок будет играть свою роль в воспитании еда для семьи из их маленького клочка в России.

В то время как доля продуктов, выращиваемых на дачах в России, упала с тех пор это по-прежнему является огромным вкладом в питание нации. и составляет важную часть их сельского наследия. Прогуляться по улицам городов России, например, Санкт-Петербурга.Петербург, и вы найдете людей, продающих травы, фрукты, ягоды и овощи из своих дачных огородов. В отличие от многих городов Европы и Города США, России изобилуют небольшими магазинчиками (внизу справа) продажа местных продуктов питания всех форм, цветов и размеров до сих пор несёт родную русскую землю.

Если вы побывали на типичной русской даче, вас наверняка встретят. с приветственным блюдом под названием окрошка (внизу в центре), освежающим холодным супом из домашних огурцов, редиса, зеленый лук, свежий укроп и петрушка в квасе (домашняя ржаная хлебный напиток) со сметаной или кефиром.

Больше информации: Пищевое садоводство во Владимирской области по Шарашкину, Университет Миссури, Колумбия, Миссури, США.

Омск, Россия

русских детей на школьной прогулке помогают с урожаем где-то в 70-х гг.

Приготовление окрошки, типичного блюда, приветствую гостей на дачу.

ул. Санкт-Петербург, Россия

Один из множества небольших городских магазинов, продающих дома. выращенная еда.

Еда суверенитет …

Продовольственный суверенитет ставит люди, которые производят, раздают и едят пищу в центре решений относительно производства продуктов питания и политики, а не корпорации и рыночные институты, которые стали доминировать глобальная продовольственная система.В Гаване, Куба, 90% свежие продукты города поступают с местных городских ферм и садов.

В 2003 г. Правительство России подписало Закон о частных садовых участках, дающий гражданам право приусадебные участки бесплатно. Эти графики варьируются от 0,89 га до 2,75 га. Промышленные методы ведения сельского хозяйства имеют тенденцию быть чрезвычайно ресурсоемким и может нанести вред окружающей среде.70% мирового водопотребления идет на сельское хозяйство, а почва подвергается эрозии от 10 до В 40 раз быстрее.

земельные участки центральной Гаваны, Куба

В Гаване около 200 городских ферм, известных как органопоникос.

Традиционное и современное пищевое использование дикорастущих растений, включенных в Российскую фармакопею

Achillea millefolium L., Asteraceae Кровоостанавливающее * , противовоспалительное * Надземная часть Настой (15 г в 200 мл), 65–100 мл, 2–3 раза в день Надземная часть, листья, цветки Свежая зелень, добавляемая в мясные и рыбные блюда, используется в качестве приправы в салатах и ​​винегретах. В тесто и компоты добавляются отвары. Сухая надземная часть с цветами используется для приготовления ликеров, столовых вин, кваса, сыра, желе и муссов, как пряность в кулинарии. Как заменитель чая.Соцветия добавляют в супы. Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Grisjuk et al., 1989; Соколов, 1993; Pieroni, 2000; Буданцев, Лесиовская, 2001; Соенов, 2002; Хан и Абурашед, 2010; Моэрман, 2010; Калле и Сыуканд, 2012; Svanberg, 2012
Acorus calamus L., Acoraceae Горечь (стимулятор аппетита) и желчегонное средство Корневище Настой (10 г в 200 мл), 25 мл, 3–4 раза в день Корневище , листья Корневище съедобное, свежее, как закуска, засахаренное как сладкое.Используется для варенья, цукатов, кондитерских изделий, пастеризованных компотов, сиропа, кваса, ликеров, бренди, пива, для ароматного уксуса, в качестве приправы, для ароматизации консервов, пищевых концентратов, хлебобулочных изделий и мороженого. Корневища являются источником крахмала. Листья съедобные в свежем виде. Анненков, 1878; Вульф, Малеева, 1969; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Кибала, 1986; Черепнин, 1987; Grisjuk et al., 1989; Соколов, 1994; Буданцев, Лесиовская, 2001; Соенов, 2002; Моэрман, 2010; Kalle and Sõukand, 2012
Althaea officinalis L., A. armeniaca Ten., Malvaceae Отхаркивающее средство Корни Отвар (6 г в 200 мл), 65–100 мл 3–4 раза в день Корни Едят в вареном или жареном виде как овощи. Используется как добавка к хлебу, при производстве конфет, в домашнем алкоголе, в супах. Настой добавляют в пирог и безе. Как заменитель чая. Келлер, 1941; Ипатьев, 1966; Соколов, 1985; Буданцев, Лесиовская, 2001; Parada et al., 2011
Aralia elata (Miq.) Seem., Araliaceae Тоник * Корни Настойка этанола (70%), 1,5–2,0 мл, 2–3 раза в день Корни В пиве, тонизирующих алкогольных и безалкогольных напитках. Буданцев, Лесиовская, 2001; Палагина и др., 2011; Палагина и Богоутдинова, 2012.
Листья, побеги Жареные и приготовленные как гарнир. Измоденов, 1989; Журавлев, Коляда, 1996
Arctostaphylos uva-ursi (L.) Spreng., Ericaceae Мочегонное Листья Настой (10 г в 200 мл), 65–100 мл, 3–5 раз в день. Ягоды Едят в свежем виде или приготовленные с рыбой. Холлоуэй и Александр, 1990; Turner et al., 2011
Отвар (10 г в 200 мл), 15 мл 3–5 раз в день Сухие в муке для выпечки. Молчанов и др., 1989
Artemisia absinthium L., Asteraceae Горечь (стимулятор аппетита) и желчегонное средство Надземная часть и листья Настойка этанола (70%), 0,75–1,0 мл, 3 раза в день. Настой (10 г в 200 мл), 50 мл, 3 раза в день Надземная часть и листья, соцветия Пряная приправа к пище, в алкогольных (ароматизатор для ликера, абсента, вина, граппы) и безалкогольных напитках , заменитель хмеля в домашнем пивоварении. Эфирное масло используется для ароматизации мороженого, пудингов, желе, конфет и выпечки.Соцветия используют как заменитель чая. Ипатьев, 1966; Вульф, Малеева, 1969; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Соколов, 1993; Pieroni, 2000; Буданцев, Лесиовская, 2001; Хан и Абурашед, 2010; Parada et al., 2011; Kalle and Sõukand, 2012.
Bergenia crassifolia (L.) Fritsch, Saxifragaceae Вяжущее, для наружного применения Корневище Отвар (10 г в 200 мл), 15–30 мл 3 раза в день Листья корневища Корневища, употребляемые в пищу вместо хлеба.Сухие листья, перемолотые в муку для выпечки. Черные листья как заменитель чая. Верещагин и др., 1959; Губанов и др., 1976; Соколов, 1987; Черепнин, 1987; Бугдаева и др., 2005; Шиков и др., 2014б.
Betula pendula Roth, B. pubescens Ehrh., Betulaceae Мочегонное Buds Настойка этанола (90%), 5–15 мл. Бутоны Эфирное масло из бутонов, используемое в качестве ароматизатора в алкогольных напитках. Губанов и др., 1976; Федоров, 1984; Буданцев, Лесиовская, 2001.
Отвар (10 г в 200 мл) по 15 мл 3–4 раза в день. Сок Сок березовый используется как свежий напиток и для приготовления кваса. Тихомиров, 1942 г .; Svanberg et al., 2012.
Настой (10 г в 200 мл), 65–100 мл, 2–3 раза в день
Capsella bursa -pastoris (L.) Medik., Brassicaceae Кровоостанавливающее * Надземная часть Настой (10 г в 200 мл), 15 мл, 4–5 раз в день Надземная часть, листья Едят свежими как овощ в салатах , добавляется в супы, борщ, щи, приправы к мясным блюдам, овощные пюре и паштеты, омлеты, начинки для пирогов, в качестве приправы. Анненков, 1878; Тихомиров, 1942; Клобукова-Алисова, 1958; Ипатьев, 1966; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Рид, 1982; Соколов, 1985; Grisjuk et al., 1989; Буданцев, Лесиовская, 2001; Ху, 2005; Моэрман, 2010; Parada et al., 2011; Тернер и др., 2011; Калле и Сыуканд, 2012; Uczaj et al., 2013
Carum carvi L., Apiaceae Спазмолитическое * Фрукты Настой (20 г в 200 мл), 65–100 мл, 2–3 раза в день Фрукты, коренья, побеги Приправа для засолки капусты и огурцов, при производстве домашних сыров, колбасных изделий, добавляется в хлеб, кексы, омлеты, пудинги, печенье, кексы, в качестве начинки для пельменей.Добавляют в супы, соусы, чай, как заменитель муки для хлеба. Масло из фруктов используется для ароматизации мороженого, конфет, солений и безалкогольных напитков. Корни едят свежими, как овощи. Молодые побеги варить в супе и счи. Келлер, 1941; Тихомиров, 1942; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Маркова и др., 1985; Черепнин, 1987; Соколов, 1988; Буданцев, Лесиовская, 2001; Ху, 2005; Uczaj, 2008; Моэрман, 2010; Тернер и др., 2011; Калле и Сыуканд, 2012; Сванберг, 2012; Сыуканд и др., 2013
Cyanus segetum Hill ( Centaurea cyanus L.), Asteraceae Мочегонное Цветы Настой (5 г в 200 мл), 15 мл, 3 раза в день Цветы Едят в свежем виде как овощи, для украшения гарниров, для приготовления желе, добавляют в пиво, как краситель для сахара, желатина и кондитерских изделий, в безалкогольные и алкогольные напитки. Губанов и др., 1976; Uczaj, 2008; Тернер и др., 2011; Uczaj et al., 2012
Centaurium erythraea Rafn., C.pulchellum (Sw.) Druce., Gentianaceae Горечь (стимулятор аппетита) Надземная часть Настой (10 г в 200 мл) 100 мл, 2–3 раза в день Воздушная часть Пряность и горечь для вермута, аперитивов, тонизирующих, безалкогольных напитков. Используется как заменитель хмеля. Соколов, 1990; Хан и Абурашед, 2010
Crataegus sanquinea Pall., C. dahurica Koehne ex Schneid., Сердечно-сосудистые Цветы Настой (5 г в 200 мл), 100 мл, 3 раза в день Цветы Едят свежие Соколов, 1987
C. chlorocarpa Lenn, & K.Koch, C. monogyna Jacq., C. rhipidophylla Gand. (C. curvisepala Lindm.), C. laevigata (Poir.) DC., C. pentagyna Waldst. & Kit ex Willd, Rosaceae Сердечно-сосудистые Фрукты Настойка этанола (70%), 0.5–0,75 мл. Настой (15 г в 200 мл) 65–100 мл 2–3 раза в день. Фрукты Едят в свежем виде, используются для начинки пирогов, в желе, для конфет. Перемолотый в муку для начинки пирогов вместе с сахаром и медом, муку добавляют в тесто для выпечки сладких хлебобулочных изделий, хлеба и блинов, для варенья, конфет, конфет, печенья. К безалкогольным напиткам: кисель, компот, кисель (сваренный на молоке), к вину. Целые фрукты вместо чая и жареные вместо кофе. Клобукова-Алисова, 1958; Верещагин и др., 1959; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Соколов, 1987; Черепнин, 1987; Grisjuk et al., 1989; Ефремова, 1992; Буданцев, Лесиовская, 2001; Pieroni et al., 2005; Хан и Абурашед, 2010; Łuczaj et al., 2012
Equisetum arvense L., Equisetaceae Мочегонное Надземная часть Отвар (20 г в 200 мл), 65–100 мл, 2–3 раза в день. Надземная часть, клубеньки Молодые побеги и надземная часть едят в сыром или вареном виде для начинки пирогов, запеканок, окрошек и соусов.Узелки съедены в свежем виде. Berson, 1991; Моэрман, 2010; Turner et al., 2011
Helichrysum arenarium (L.) Moench, Asteraceae Желчегонное Цветы Отвар (10 г в 200 мл), 100 мл, 2–3 раза в день. Цветы Пряность, вкусовая добавка к чаю. Facciola, 1998
Hypericum perforatum L., Hypericum maculatum Crantz., Hypericaceae Вяжущее, антисептическое Надземная часть Отвар (10 г в 200 мл, раз a, 65 мл), день.Настойка EtOH (40%) по 1,0–1,5 мл 3–4 раза в день. Воздушная часть Пряная приправа для рыбных блюд и колбас. В домашних ликерах, в ликероводочной промышленности в качестве ароматизатора для горечи бренди «Зверобой», «Ерофеевич». Как заменитель чая. Тимошенко, 1940; Клобукова-Алисова, 1958; Макарова и др., 1960; Губанов и др., 1976; Grisjuk et al., 1989; Кощеев, 1981; Машанов и Покровский, 1991; Буданцев, Лесиовская, 2001; Parada et al., 2011
Inula helenium L., Asteraceae Отхаркивающее средство Корни и корневища Отвар (16 г в 200 мл), 100 мл, 2–3 раза в день. Корни и корневища Добавляют в пудинги, конфеты, для приготовления варенья, в супы, компоты, желе, варят в сахаре и как заменитель имбиря. Для аромата вермута, французского и шведского абсента. Эфирное масло для ароматизации алкогольных напитков (спиртные напитки, пиво), безалкогольных напитков, конфет, тортов, мороженого, желе, колбасы, рыбного соуса. Клобукова-Алисова, 1958; Ипатьев, 1966; Вульф, Малеева, 1969; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Grisjuk et al., 1989; Соколов, 1993; Буданцев, Лесиовская, 2001; Хан и Абурашед, 2010; Parada et al., 2011
Juniperus communis L., Cupressaceae Мочегонное Фрукты Настой (10 г в 200 мл), 15 мл, 3–4 раза в день. Фрукты Едят в свежем виде, используют для приготовления можжевелового кваса, морса, пива, джина, ликеров. Добавляется в качестве ароматизатора и приправы в суп, соленые огурцы, квашеную капусту, мясной фарш, паштет, дичь и мясные блюда.При производстве патоки, медового пирога, конфет, в качестве заменителя кофе. Экстракты и эфирное масло добавляют в мороженое, колбасы, мясные продукты, кисели, конфеты, хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки. Келлер, 1941; Клобукова-Алисова, 1958; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Черепнин, 1987; Grisjuk et al., 1989; Буданцев, 1996; Pieroni, 2000; Буданцев, Лесиовская, 2001; Хан и Абурашед, 2010; Моэрман, 2010; Parada et al., 2011; Тернер и др., 2011; Uczaj et al., 2012; Сванберг, 2012
Ledum palustre L., Ericaceae Отхаркивающее Побеги Настой (10 г в 200 мл), 50 мл, 2–3 раза в день. Побеги Листья Заменитель хмеля для пива. Заменитель чая. Соколов, 1985; Буданцев, Лесиовская, 2001.
Leonurus cardiaca L., L. quinquelobatus Gilib., Lamiaceae Седативное средство Надземная часть Настой (15 г в 200 мл), 100 мл, 2 раза в сутки. день. Настойка EtOH (70%), 0.75–1,25 мл 3–4 раза в день. Цветы, надземная часть Свежие или сухие цветы в качестве приправы в супе с бобовыми, особенно с чечевицей или колотым горошком, для ароматизации пива и чая. Воздушная часть используется в счи. Анненков, 1878.
Matricaria chamomilla L. ( Matricaria recutita L.), Asteraceae Противовоспалительное, спазмолитическое Цветки Отвар (10 г в 200 мл), 65–100 мл 2–3 раза в день. Цветы Заменитель чая, добавляемый в ликер и горький бренди, вермут. Эфирное масло для усиления фруктового вкуса мороженого, конфет, хлебобулочных изделий, жевательной резинки, пудингов, желе. Вульф, Малеева, 1969; Рубцов, 1971; Губанов и др., 1976; Соколов, 1993; Pieroni, 2000; Буданцев, Лесиовская, 2001; Хан и Абурашед, 2010; Parada et al., 2011; Калле и Сыуканд, 2012; Svanberg, 2012
Menyanthes trifoliata L., Menyanthaceae Горечь (стимулятор аппетита) и желчегонное средство Листья Настой (10 г в 200 мл), 65–100 мл, 3 раза в день. Листья Заменитель хмеля для пива. Как заменитель чая. Kalle and Sõukand, 2012
Origanum vulgare L., Lamiaceae Expectorant Воздушная часть Настой (10 г в 200 мл), 100 мл, 2 раза в день. Надземная часть Свежие листья и нежные побеги варят и едят как зеленые овощи; свежие и сухие листья и цветы в качестве специй и приправ в салатах, супах, тушеном мясе, колбасах, запеканках, соусах, начинках и блюдах из яиц, маринованных оливках, огурцах, грибах и помидорах, выпечке.В безалкогольных напитках, квасе, пиве, вине, бренди и спиртных напитках. Как заменитель чая. Анненков, 1878; Клобукова-Алисова, 1958; Ипатьев, 1966; Вульф, Малеева, 1969; Рубцов, 1971; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Боева и др., 1984; Кибала, 1986; Grisjuk et al., 1989; Соколов, 1991; Pieroni, 2000; Буданцев, Лесиовская, 2001; Хан и Абурашед, 2010; Parada et al., 2011; Калле и Сыуканд, 2012; Сванберг, 2012; Sõukand et al., 2013
Panax ginseng C.A.Mey., Araliaceae Тоник Корневище Настойка этанола (70%), 0,375–0,625 мл 3 раза в день Корни Добавляют в конфеты, джем, жевательную резинку, кофе, булочные изделия, консервы из курицы , супы, каши, закуски, сладости, мед, пунш, безалкогольные и алкогольные напитки. Грушвицкий, 1961; Буданцев, Лесиовская, 2001; Хан и Абурашед, 2010; ФАО / ВОЗ, 2012b; CODEX STAN 321-2015, 2015
Persicaria bistorta (L.) Самп. ( Polygonum bistorta L.), Polygonaceae Вяжущее Корневище Настой (10 г в 200 мл), 100 мл, 2–3 раза в день. Корневище Едят в жареном, запеченном, вареном виде в качестве добавки к ржаной муке в алкогольных напитках. Губанов и др., 1976; Федоров, 1984; Черепнин, 1987; Moerman, 2010
Persicaria Hydropiper (L.) Delabre. ( Polygonum hydropiper L.), Polygonaceae Haemostatic Надземная часть Настой (20 г в 200 мл), 65 мл, 3–4 раза в день. Воздушная часть Приправы и приправа к мясу, рагу. Молодые побеги варят, жарят и едят как овощи. Ипатьев, 1966; Вульф, Малеева, 1969; Рид, 1982; Федоров, 1984; Буданцев, Лесиовская, 2001; Ху, 2005; Moerman, 2010
Persicaria maculosa Серый. ( Polygonum persicaria L.), Polygonaceae Вяжущее, кровоостанавливающее, мочегонное * Воздушная часть Настой (20 г в 200 мл), 15 мл, 3 раза в день. Воздушная часть Едят в свежем виде в качестве закуски, добавляют в салат, суп, тушеные блюда, запеканки, жареные или приготовленные и подают с маслом или уксусом; в алкогольных напитках. Рид, 1982; Федоров, 1984; Turner et al., 2011
Picea abies (L.) H.Karst., Pinaceae Противовоспалительное Шишки Настой (30 г в 200 мл), наружное применение. Конусы Как заменитель чая. Буданцев, 1996; Буданцев и Лесиовская, 2001
Pinus sylvestris L., Pinaceae Отхаркивающее средство Почки Отвар (10 г в 200 мл), 65–100 мл, 2–3 раза в день. Почки, хвоя, ростки Эфирное масло из игл для ароматизации безалкогольных и алкогольных напитков, мороженого, желе, пудингов. Бутоны для пива. Ростки в настойке как источник витамина С. Свежая заболонь съедобна и добавляется в муку. Верещагин и др., 1959; Берсон, 1991; Khan and Abourashed, 2010
Plantago major L., Plantaginaceae Отхаркивающее средство Листья Отвар (10 г в 200 мл), 65–100 мл, 3–4 раза в день. Листья Свежие молодые листья употребляют как зеленый овощ в салатах, добавляют в суп, борщ, омлеты, пироги с заварным кремом, каши, картофельное пюре и котлеты. Сухие листья как заменитель чая. Тихомиров, 1942 г .; Клобукова-Алисова, 1958; Ефремова, 1967; Рубцов, 1971; Губанов и др., 1976; Рид, 1982; Черепнин, 1987; Grisjuk et al., 1989; Соколов, 1990; Pieroni, 2000; Буданцев, Лесиовская, 2001; Ху, 2005; Моэрман, 2010; Parada et al., 2011; Тернер и др., 2011; Kalle and Sõukand, 2012
Polygonum aviculare L., Polygonaceae Мочегонное * Надземная часть Настой (15 г в 200 мл), 65-100 мл, 2-3 раза в день. Воздушная часть Свежие молодые листья, употребляемые как зеленый овощ в салатах, добавляемые в суп, похлебку, приправу к мясу и рыбе. Листья как заменитель чая. Рид, 1982; Федоров, 1984; Черепнин, 1987; Grisjuk et al., 1989
Prunus padus L. ( Padus racemosa (Lam.) Gilib., Padus avium Mill., P. asiatica Kom.), Rosaceae Вяжущее Фрукты Настой (10 г в 200 мл), 100 мл, 1 раз в сутки. Фрукты Едят в свежем виде в качестве закуски; сухофрукты как заменитель чая. Мука из сухофруктов используется в кондитерских и хлебобулочных изделиях, сырниках, печенье, блинах, хлебе (добавляется к зерновой муке), а также для начинки пирогов.Свежие и сухие фрукты, используемые в киселе, желе, варенье, компотах, ликерах и бренди. Клобукова-Алисова, 1958; Вульф, Малеева, 1969; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Маркова и др., 1985; Соколов, 1987; Черепнин, 1987; Grisjuk et al., 1989; Торен, 1996; Буданцев, Лесиовская, 2001; Соенов, 2002; Uczaj, 2008; Тернер и др., 2011; Калле и Сыуканд, 2012; Сванберг, 2012
Sedum roseum (L.) Scop. ( Rhodiola rosea L.), Crassulaceae Tonic Корневище и корни Экстракт EtOH (70%), 0.125–0,25 мл 2–3 раза в день. Корневище и корни. Приготовленные и использованные со сливочным маслом в качестве гарнира к мясу и рыбе; в тонизирующих напитках. Как добавка к чаю. Соколов, 1990; Соенов, 2002
Листья Молодые побеги и листья в салате. Саратиков, 1974
Rosa majalis Herrm., R. acicularis Lindl., R. laxa Retz., R. davurica Pall., R. rugosa Thunb., R. canina L., R. corymbifera Borkh., R. tomentosa Smith., R. micrantha Smith., Rosaceae Поливитамин Фрукты Настой (10 г в 200 мл), 100 мл, 2–3 раза в день. Фрукты Едят в свежем виде в качестве закуски, для начинки пирогов и десертов, добавляют в салаты, используют для приготовления пюре и сиропа. Используется в варенье, мармеладе, пасте, конфитюре, киселе, компоте, а также для уксуса, вина и бренди.Сухой добавляют в суп и в муку для выпечки. Целые фрукты вместо чая и жареные вместо кофе. Тихомиров, 1942 г .; Клобукова-Алисова, 1958; Байков, 1968; Вульф, Малеева, 1969; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Маркова и др., 1985; Соколов, 1987; Черепнин, 1987; Grisjuk et al., 1989; Ефремова, 1992; Pieroni, 2000; Буданцев, Лесиовская, 2001; Соенов, 2002; Ху, 2005; Pieroni et al., 2005; Хан и Абурашед, 2010; Тернер и др., 2011; Калле и Сыуканд, 2012; Сыуканд и др., 2013; Новрузов, 2014
Sambucus nigra L., Adoxaceae Потогонное (потогонное) Цветки Настой (5 г в 200 мл), 65–100 мл, 2–3 раза в день. Цветы Едят в свежем виде, в салатах. В качестве ароматизатора в желе, джеме, хлебе, выпечке, пудинге, мороженом, в безалкогольных напитках, а также в вине, ликерах, рафатии и бренди. Молодые соцветия, обжаренные в кляре, едят как десерт или как гарнир к мясу. Как заменитель чая. Фрукты для киселя, сиропа, киселя, джема и безалкогольных напитков. Некрасова, 1958; Пояркова, 1958; Вульф, Малеева, 1969; Кощеев, 1981; Хан и Абурашед, 2010; Валлес и др., 2010; Тернер и др., 2011; Лим, 2012; Сванберг, 2012; Sõukand et al., 2013 Berson, 1991
Schisandra chinensis (Turcz.) Baill., Schisandraceae Tonic Seeds Настойка этанола (95%), 0,5–0,75 мл 2–3 раза в день . Фрукты Едят в свежем или сухом виде. Сухие фрукты и соки для сладостей, безалкогольных напитков, киселя, джемов, сиропов и ароматизирующих экстрактов.В винодельческой промышленности; как добавка к чаю. Сухие фрукты в хлебобулочных изделиях. Губанов и др., 1976; Федоров, 1984; Буданцев, Лесиовская, 2001; Ху, 2005; Паносян и Викман, 2008; Хан и Абурашед, 2010; Смертина и др., 2011
Sorbus aucuparia L., Rosaceae Поливитамин Фрукты Отвар (10 г в 200 мл), 100 мл, 3 раза в день. Фрукты Едят в свежем виде. Используется в конфитюре, паштете, мармеладе, джеме, конфете, киселе, киселе, соке, квасе, компоте, конфетах, для начинки пирогов.Муку из сухофруктов добавляют в хлеб. Добавлен в вино, бренди. Сушить как заменитель чая. Клобукова-Алисова, 1958; Вульф, Малеева, 1969; Кощеев, 1981; Соколов, 1987; Grisjuk et al., 1989; Торен, 1996; Буданцев, Лесиовская, 2001; Соенов, 2002; Uczaj, 2008; ФАО / ВОЗ, 2012a; Kalle and Sõukand, 2012
Tanacetum vulgare L., Asteraceae Противоглистное и желчегонное Цветы Настой (10 г в 200 мл), 15 мл, 3 раза в день. Цветы Сухие цветы как гарнир, как заменитель имбиря и корицы, добавляются к мясу и рыбе, для консервирования мяса; для ароматизации напитков. Цветущие части и листья в качестве заменителя чая, в спиртных напитках, бренди, в качестве заменителя хмеля в пиве. Анненков, 1878; Некрасова, 1958; Кощеев, 1981; Берсон, 1991; Соколов, 1993; Буданцев, Лесиовская, 2001; Parada et al., 2011; Kalle and Sõukand, 2012
Taraxacum campylodes G.E. Хаглунд.( Taraxacum officinale (L.) Weber ex F.H. Wigg.), Asteraceae Горечь (стимулятор аппетита) и желчегонное средство Корни Настой (10 г в 200 мл), 65 мл, 3-4 раза в день. Корни, листья, почки Едят свежими в салатах, измельченный корень добавляют в муку для выпечки хлеба. Экстракт для ароматизации мороженого, сладкого, сыра, желе, пудингов, выпечки и напитков. Жареный как заменитель кофе и чая. Свежие листья в салатах, бутоны для маринования. Келлер, 1941; Тихомиров, 1942; Клобукова-Алисова, 1958; Вульф, Малеева, 1969; Рубцов, 1971; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Черепнин, 1987; Литвинцев, Кощеев, 1988; Берсон, 1991; Соколов, 1993; Буданцев, Лесиовская, 2001; Хан и Абурашед, 2010; Kalle and Sõukand, 2012
Thymus serpyllum L., Lamiaceae Отхаркивающее средство Надземная часть Настой (10 г в 200 мл), 15 мл, 2–3 раза в день. Отвар (20 г на 200 мл) по 15–30 мл 3–5 раз в день. Воздушная часть Свежие или сушеные в качестве приправы в салатах, соусах, для вегетарианских, рыбных и мясных блюд; для ароматизации уксуса, коктейлей, колбас, сыра, кондитерских изделий, напитков. Для маринования огурца. Как заменитель чая. Клобукова-Алисова, 1958; Вульф, Малеева, 1969; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Grisjuk et al., 1989; Соколов, 1991; Буданцев, Лесиовская, 2001; Ху, 2005; Pieroni et al., 2005; Parada et al., 2011; Калле и Сыуканд, 2012; Сванберг, 2012
Tilia cordata Mill., T. platyphyllos Scop., Malvaceae Потогонное (потогонное) Цветки Настой (10 г в 200 мл), 200–400 мл, 2–3 раза в день. Цветы, молодые листья, лык Цветы, листья и лык в свежем виде. Цветы для ароматизации вина, ликера, коньяка. Как заменитель чая. Клобукова-Алисова, 1958; Некрасова, 1958; Губанов и др., 1976; Соколов, 1985; Черепнин, 1987; Grisjuk et al., 1989; Буданцев, Лесиовская, 2001; Parada et al., 2011; Kalle and Sõukand, 2012
Tussilago farfara L., Asteraceae Expectorant Leaves Настой (5 г в 200 мл), 65–100 мл, 2–3 раза в день. Листья Молодые листья в свежем виде добавляют в салаты, супы и как овощи. Сушить как заменитель чая. Соенов, 2002; Kalle and Sõukand, 2012
Urtica dioica L., Urticaceae Кровоостанавливающее Leaves Настой (10 г в 200 мл), 50–100 мл, 3-5 раз в день.Экстракт EtOH (70%) по 0,625–0,75 мл 3 раза в день. Листья Свежие листья в салатах, приготовленные как овощи; в супе, щи, борще, чечевице, омлете, каше, пюре, начинке для тортеллини, компоненте соусов и приправ. Молотая с добавлением муки для хлебобулочных изделий. Для сока, сиропа, бальзама, коктейля. Сушить как заменитель чая. Тихомиров, 1942 г .; Клобукова-Алисова, 1958; Некрасова, 1958; Ипатьев, 1966; Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Федоров, 1984; Литвинцев, Кощеев, 1988; Торен, 1996; Pieroni, 2000; Буданцев, Лесиовская, 2001; Хан и Абурашед, 2010; Моэрман, 2010; Parada et al., 2011; Тернер и др., 2011; Калле и Сыуканд, 2012; Сванберг, 2012; Łuczaj et al., 2013
Vaccinium myrtillus L., Ericaceae Вяжущее Фрукты Едят в свежем и сухом виде Фрукты Едят в свежем и сухом виде в качестве гарнира. Используется в варенье, конфитюр, компот, мармелад, экстракты, сироп, морс, кисель, сок, компот, вино, бренди. Молотая с добавлением муки для блинов, пирога, желе, кондитерских изделий. Губанов и др., 1976; Кощеев, 1981; Соколов, 1985; Grisjuk et al., 1989; Pieroni, 2000; Буданцев, Лесиовская, 2001; Uczaj, 2008; Хан и Абурашед, 2010; Калле и Сыуканд, 2012; Uczaj et al., 2012; Svanberg, 2012
Vaccinium vitis-idaea L., Ericaceae Мочегонное Листья Отвар (6 г в 200 мл), 65–100 мл, 2–3 раза в день. Листья Фрукты Как заменитель чая. Как заменитель чая, в соке. Клобукова-Алисова, 1958; Ефремова, 1967, 1992; Крылов, 1972; Соколов, 1985; Grisjuk et al., 1989; Торен, 1996; Буданцев, Лесиовская, 2001; Stryamets et al., 2015
Валериана лекарственная L., Caprifiolaceae Седативное средство Корневище и корни Настой (20 г в 200 мл), 30–45 мл, 3–4 раза в день. Настойка EtOH (70%) по 0,625–0,75 мл 3–4 раза в день. Корневище и корни Добавляют в суп; для начинки пирога, как приправа к тушеному мясу. Экстракты и эфирное масло в качестве ароматизатора в мороженом, сладостях, выпечке, желе, пудингах, безалкогольных напитках, спиртных напитках, пиве. Wustenfeld and Gesler, 1959; Машанов и Покровский, 1991; Хан и Абурашед, 2010
Калина опулус L., Adoxaceae Кровоостанавливающее Кора Отвар (10 г в 200 мл), 15–30 мл, 3–4 раза в день. Фрукты Едят в свежем виде (после замораживания). Используется в кашах, хлебобулочных изделиях, конфитюрах, джемах, компотах, киселе, мармеладе, пасте, соке, морсе, муссе, уксусе, для начинки пирогов и конфет. В качестве приправы к мясу.Как заменитель чая, жареный как заменитель кофе. Байков, 1968; Губанов и др., 1976; Черепнин, 1987; Grisjuk et al., 1989; Соколов, 1990; Торен, 1996; Буданцев, Лесиовская, 2001; Смертина и др., 2011
Потогонное, противовоспалительное Фрукты Настой (10 г в 200 мл), 65 мл, 3–4 раза в день.
Viola tricolor L., V. arvensis Murray, Violaceae Отхаркивающее средство Надземная часть Настой (5 г в 200 мл), 3–4 раза, 100 мл, 100 мл день. Цветы, листья Маленькие ароматные цветы, которые употребляют в свежем виде в салатах, для украшения блюд. Вареные листья как овощи. uczaj et al., 2013

Чему мы можем научиться у русского стиля садоводства

Русские дачные сады вызывают восхищение. Они обеспечивают более половины продовольствия в России, и делают это без пестицидов, тракторов, культиваторов и животных.

Многие из них превратились в малые предприятия. После того, как огородники убедятся, что им на зиму хватит, родственники и соседи, они продают излишки населению.Помимо экономической выгоды, российские дачные сады обеспечивают продовольственную безопасность и устойчивость, сохраняют реликвии фруктов и овощей и способствуют созданию чувства общности и единства с природой и землей.

Сады в России: чему можно научиться у русского стиля садоводства

Русский стиль садоводства отражает многовековую трудовую этику: усердно работайте и пожинайте плоды своего труда. Семьи либо ухаживают за двором вокруг своих домов, либо переезжают на участок земли, предназначенный исключительно для их садов.Взрослые ежедневно трудятся среди фруктовых деревьев, трав и овощей, а дети бегают взад и вперед по улице, не опасаясь причинить вред. Это идиллическая живописная сцена, которая опровергает тот факт, что эти домашние дела — их средства к существованию.

Многие люди уже внедрили русский стиль садоводства в свои приусадебные участки, даже не осознавая этого. Если вы выращиваете фрукты и другие съедобные продукты, упакованные рядом с цветами и деревьями, то вы учитесь делать то, что русские семьи делали веками.

И если вы знаете кого-нибудь, кто занимается садоводством, разделение щедрости естественно только тогда, когда есть излишки. Люди приносят излишки своей продукции в церковь, в школу, на работу, к соседям и родственникам. Разница с русским сообществом может заключаться в том, что их совместное использование является запланированной необходимостью, взаимовыгодной договоренностью, которая приносит пользу всем.

Выращивание продуктов питания по-русски

Помимо выращивания плодов на деревьях, таких как яблоки и сливы, а также таких растений, как малина, клубника и крыжовник, в российских дачных садах часто выращивают такие основные продукты питания, как картофель, лук и чеснок.В течение всего сезона растет много укропа; он необходим для маринования продуктов. Многолетние культуры, а также помидоры, кабачки, редис, огурцы и морковь заполняют российские сады.

Некоторые декоративные растения российских садовых растений выращиваются в лечебных целях. Например, шиповник Rosa Rugosa выращивают из-за высокого содержания витамина C. Флоксы выращивают ради получения корней, которые используются для лечения холода и болей в животе. Тысячелистник почитается как лекарство от всех болезней.

Ключевым элементом русского сада является Perovskia atriplicifolia, или исконно русский шалфей.

Происхождение культурных фруктов и Овощи

Происхождение растений

Большинство растений ядовиты. Люди выращивали те немногие, которые были съедобными, питательными или вкусными, и в течение тысячелетий выборочно разводили их по множеству признаков, включая размер, вкус и цвет. Мы также много их перемещали! Географический регион, из которого произошли наши продовольственные культуры, не всегда очевиден из их современного распространения. Книга Майкла Поллана «Ботаника желания» или снятый по ней документальный фильм — хороший обзор, если вы хотите узнать больше о происхождении и селективном разведении растений для получения более благоприятных форм.

В то время как сегодня мы выращиваем большинство сельскохозяйственных культур во многих других местах, чем те, откуда они произошли, современное сельское хозяйство имеет тенденцию отдавать предпочтение крупным насаждениям одного сорта, например, красновато-коричневого картофеля или банана Кавендиш, который известен большинству из нас, который происходит от одного клона. Такие монокультуры более восприимчивы к болезням, поэтому для нас может быть очень полезно вернуться в места, где растут дикие или менее распространенные разновидности (если они все еще растут). Мы можем использовать это генетическое разнообразие, чтобы сделать наши современные культуры более выносливыми, а также, возможно, создать новые и интересные типы.

Фруктовые и овощные мелочи :

Не удивитесь ли вы, узнав, что скромный помидор, член семейства смертоносных пасленовых, был когда-то считалось ядовитым и называлось любовью яблоко? Или что на протяжении большей части истории итальянцы нет томатного соуса для их спагетти?

Разве не интересно, что ирландцы, стекавшиеся в Америка в 1850-х годах из-за картофельного голода в их Родина, никогда не было картошки до Колумба? Как они так привязаться к ним? Что они ели раньше?

Знаете ли вы, что папайя и ананас, фрукты, ассоциирующиеся с Гавайями, происходят из Центральной и Южной Америка? За исключением, возможно, кокосового ореха, полинезийцы возили с собой большую часть своих продовольственных культур на байдарках с выносными опорами с острова на остров, когда они заселяли южную часть Тихого океана.

Можете ли вы угадать, из каких овощей получается водка? в России? Подсказка — это не виноград!

Апельсины очень хорошо растут во Флориде и Калифорнии, но они начали расти там только с тех пор, как испанские миссионеры принесли их. Откуда они пришли?

Говоря о винограде, как виноград может быть родным как для Ближнего Востока, так и для Северной Америки, но нигде больше? Почему клубника может произрастать как в Северной, так и в Южной Америке, но не в Центральной Америке?

Знаете ли вы, что капуста, капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, капуста и пекинская капуста все один вид, Brassica oleracea? Они были искусственно выведен из дикой капусты, чтобы подчеркнуть разные части растения.Может поэтому, если кто-то тебе не нравится, ты склонны ненавидеть их всех!

Знаете ли вы, что одна из вероятных причин, по которой Север Американские индейцы никогда не развивали сельское хозяйство в больших масштабах. шкала была в том, что просто не было ничего съедобного? Только это начали меняться, когда они начали торговать с более сельскохозяйственными зажиточные соседи в Центральной и Южной Америке.

Люди вышли из Африки, но Ближний Восток является «Колыбелью мира». Цивилизация ». Может ли это иметь какое-либо отношение ко всем что там было доступно?


Фрукты и овощи «Кто я» игра

1.Иногда люди делают из меня сок, но меня тоже не пьют часто или ты станешь оранжевым!

2. Когда Колумб приземлился в новом мире, он думал, что он Индию, поэтому он называл туземцев «индейцами». Ему сказали вернуть специи, так угадай, как он меня называл?

3. В Германии люди, которые первыми вырастили меня, пытались съесть мои листья, но на вкус они были ужасны. Они почти отказались от меня, пока не попробовали мои клубни!

4. Когда ты меня приготовишь, я буду плакать и вздыхать.

5.Раньше меня называли любовным яблоком, и люди думали, что я ядовитый. Теперь я на твоей пицце.

6. Русские заквашивают меня, чтобы сделать водку. Подсказка: я не виноград.

7. Меня вывели из дикой природы в Европу и превратили во всех следующие: капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, капуста.

8. Я выращиваю на огромных плантациях на Гавайях, но я иммигрант из Южная Америка.

9. Я приехал из Индии, и я очень кислый.

10.Коренные американцы измельчали ​​меня в «еду» и использовали для выпечка.

11. Если вы меня съели, то наверняка съели и крошечную осу. что умерло внутри моего плода.

12. Я североамериканец, и я один из очень немногих синих продукты.

13. Меня неправильно называют ягодой, и мои семена сидят на вне мясистой оболочки.

14. У меня есть родственник-мутант, нектарин, нечеткий.

15. Мой фрукт называется «семечковые», и это мое настоящее имя. На французском.

16. Меня могут использовать, чтобы пугать людей осенью, но я также делаю отличный пирог дегустации!

17. Моя семья может «исправить» азот в моих корнях, поэтому я действительно выращиваю улучшает вашу почву!

18. Люди едят мои цветы, и они любят мое сердце, но я тернист. так что будь осторожен.

19. Когда язва уничтожила мой урожай, тысячи ирландцев умерли от голода. и покинули родину в Новый Свет.

20. Пшеница, рис, кукуруза, овес, ячмень, просо и бамбук — все это члены этой семьи.Без нас большинство людей остались бы голодными. Какие наша семья называется?


Ответы: 1. морковь 2. острый перец 3. картофель 4. баклажан 5. помидор 6. зерно или картофель 7. капуста 8. ананас 9. лимон 10. кукуруза 11. рис 12. черника 13. клубника 14. персик 15. яблоко 16. тыква 17. бобы 18. артишок 19. картофель 20. трава

Русская национальная кухня

Россия — многонациональная страна, поэтому здесь можно попробовать разные и экзотические блюда разных национальностей, проживающих в России.Однако вы можете найти традиционную русскую кухню куда угодно и в любом уголке страны. Вот 10 блюд русской национальной кухни.

Щи

Щи — традиционный русский суп с квашеной капустой, датируемый XI веком. Его ингредиенты обычно включают мясо, квашеную капусту, рассол и приправы. Щи тоже можно было приготовить с грибами. Большинство россиян готовят этот суп по собственным рецептам и предпочтениям. Щи едят с ржаным хлебом и сметаной.

Пельмени

Пельмени — самое популярное блюдо в России с 14 века. Название «пельмени» происходит от слова на финно-угорских языках, которое означает «хлебное ухо». Классические пельмени состоят из фарша из свинины, говядины, баранины или курицы, которые завернуты в неферментированное тесто из муки, яиц и воды. Традиционно пельмени готовят в кипящей подсоленной воде, подают со сметаной или майонезом.

Каша

Каши, а также супы — неотъемлемая часть русской кухни.Каждый русский человек, особенно в детстве, ел кашу, так как это отличный источник энергии, а также чрезвычайно полезный. На сегодняшний день существует большое количество разнообразных каш — манная, гороховая, гречневая, овсяная. Кашу готовят на молоке или воде, подают горячую со сливочным маслом. Так появилось выражение «кашу маслом не испортишь». Это означает, что он не может причинить вам вреда, даже если подается в больших количествах.

Русские пироги

Россияне относятся к пирогам так же, как итальянцы к пицце.Русские пироги в основном готовят из несладкого теста с различными начинками — мясными, рыбными, овощными или фруктовыми. Также есть большое разнообразие этого блюда, например, чизкейк, кулибиак, пирожки, курники.

Блины

Блины — старейшее блюдо русской кухни. Рецепт самого простого варианта блинов включает три ингредиента: молоко, яйца и соль. Однако процесс приготовления требует навыков, которыми обладает далеко не каждая хозяйка. Когда жидкое тесто наливается на раскаленную сковороду, задача повара — испечь плоский блин и не дать ему пригореть.Блины обычно подают со сметаной, маслом, медом или киселем. Остальные начинки — мясные, овощные, сладкие, фруктовые и т. Д. Можно заворачивать в блинчики.

Оливье

Как американцам трудно представить День благодарения без индейки, так и россияне не представляют свой новогодний стол без Оливье. Свое название салат получил в честь создателя, работавшего в Москве в 19 веке. Это был французский повар Люсьен Оливье. Салат стал очень популярным, потому что его легко приготовить.В классический «оливье» входят вареный картофель и морковь, колбаса, яйца вкрутую, маринованные огурцы, зеленый горошек и укроп. Все ингредиенты нарезаются небольшими кубиками и заправляются майонезом.

Винегрет

Этот салат появился в русской кухне еще в 19 веке. Он готовится из вареной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, солений и лука. Салат заправляют подсолнечным маслом.

Соленья

Традиционно в каждой русской семье после сбора осеннего урожая хозяйки готовили соленья на предстоящую зиму.Мариновали огурцы, помидоры, капусту, грибы. Русские всегда подают соленые огурцы, когда к ним приходят гости или отмечают какие-то события.

Консервы

Варенье — это традиционный домашний десерт в России. Консервы часто готовят из фруктов и ягод, выращенных на собственном приусадебном участке или собранных в лесу. У каждой хозяйки может быть свой рецепт приготовления консервов, причем рецепты могут отличаться в зависимости от навыков и предпочтений хозяйки.

Холодец

Холодец или заливное, наверное, самое необычное блюдо для любого иностранца.Это кисель из мяса, который традиционно готовят из останков свиньи — головы, ушей, копыт и хвоста свиньи. Варят несколько часов, затем мясо режут. Бульон и куски мяса разливают по тарелкам и ставят охлаждаться в холодильник. Холодец подается с горячими приправами, такими как хрен и горчица.

Это самые популярные блюда традиционной русской кухни. Рекомендуем попробовать!

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *