Как приготовить мясные: Рецепты Мясных Блюд с Фото

Содержание

Рецепты Мясных Блюд с Фото

Кулинарные Рецепты Мясных Блюд с Фото

Мясное блюдо – это вкусно, сытно и достаточно легко в приготовлении. Если вы часто себя спрашиваете, что же приготовить на мясное, и вам надоело только варить или жарить птицу – то тут вы найдете много рецептов, которые придуться вам по душе.

Мясные блюда – бывают очень разными. Но главный критерий в приготовлении – это, конечно, свежее и натуральное мясо. Всегда обращайте внимание на дату изготовлении и дату, когда его можно употреблять. Прострочку смело оставьте на полке, даже если оно и стоит дешево.

Как выбрать мясо ?

Выбирать мясо – это настоящее искусство. Тут нужно с утра прийти на рынок, к знакомому продавцу и выбрать только лучшее. Ведь выбрать вкусное мясо в магазине не так то и просто. Вам может попасться жилистая говядина, которую будет очень сложно приготовить, даже практически нереально.

Никогда не покупайте ингредиенты для мясного блюда, если они неприятно пахнут или имеют неправильный цвет. Испорченная продукция абсолютно не пригодна для готовки в любом случае. Это касается абсолютно всех продуктов, которые вы покупаете.

Мясное блюдо – какая польза и почему нужно есть ?

Главный компонент мясного блюда – безусловно, мясо. Оно богато животным белком, которого больше нигде нет. Люди, которые отказываются от мясных блюд, обычно заменяют белок растительным аналогом. Но это не наш случай! Так что смело читайте дальше.

Чем полезно мясное блюдо:

  • белок, который есть в мясном блюде, хорошо и быстро усваивается организмом.
  • помимо этого, мясное блюдо содержит в себе еще и фосфор, калий, железо и другие полезные минералы. Его можно кушать детям, также особенно тем людям, у кого большие физические нагрузки.

Как приготовить мясное блюдо

Вот тут нет никаких ограничений, ведь мясное блюдо может быть вареным, жареным, запеченным, приготовленным на гриле или на открытом огне. Мясное блюдо можно подавать как самостоятельное, или же подавать его с гарниром или свежим салатом из овощей. Если это ужин – то откажитесь от гарнира и большого количества масла, чтобы хорошо и быстро уснуть.

К тому же, из мясного фарша можно готовить не только котлеты, а и использовать для начинки ваших любимых мясных блюд. К примеру, равиоли. Или же можно готовить различные митболы, которые сочетаются с кашами, пастой или запеченным картофелем. Их можно добавлять также и в супы.

Самое любимое мясное блюдо – это стейк. Чтобы приготовить его вкусно, нужно знать пару секретов. С ними вы сможете приготовить стейк не хуже, чем шеф-повар. Это пожалуй самый быстрый в приготовлении ужин. Но от этого не менее вкусный и полезный.

Правила приготовления стейка:

  • не переворачивайте ваш стейк очень часто, так мясо может потерять вкус, сок и внешний вид, а нам это не нужно.
  • степень прожарки стейка для мясного блюда – сильно прожаренное (well done), среднепрожаренное (medium), с кровью (rare). Если вы готовите свинину, телятину или свинину – они никогда не могут быть с кровью, это опасно для здоровья.  
  • при хранении мясо может потерять вкус, так что лучше жарить или запекать его уже перед подачей на стол, чтобы оно было горячим и аппетитным.
Как обрабатывать мясо ?

Мы уже говорили, что очень важно правильно выбрать и обработать продукты для мясного блюда. Ведь ваша ошибка может повлиять на здоровье всей вашей семьи. Всегда готовьте только из ингредиентов, в которых вы уверены

Главные правила при готовке мясного блюда:

  • покупайте только свежие продукты у проверенных продавцов;
  • нельзя варить замороженное мясо, перед готовкой его нужно сначала разморозить, желательно при комнатной температуре или в горячей воде;
  • нельзя замораживать мясное блюдо по несколько раз. Так ваше мясное блюдо потеряет вкус, сочность и опрятный вид.
  • для лучшей прожарки нарезайте для мясного блюда ингредиенты на небольшие кусочки, для запекания и тушения это правило тоже работает.
  • если все таки хотите оставить большие куски, то предварительно протушите их. Или наоборот, после жарки на сковороде попробуйте запечь.

Если вы готовите мясное блюдо на сковороде, то нужно добавлять масло. Если это гриль – то можно обойтись без него. Так мясное блюдо не будет очень жирным. Время приготовления мясного блюда – разное. Это зависит от его вида, техники приготовления и вашей домашней техники. Например, курица готовится быстрее, чем свинина. Запекания мяса позволит приготовить его максимально равномерно, ежели жарка на сковороде.

Мясное блюдо на пикнике

Наверное, ни один пикник не обходится без шашлыка – это главное мясное блюдо, когда вы отдыхаете на природе. Залог его успеха – это маринад, он придает сочности и вкуса.

Для маринования мяса пойдет все  что есть в холодильнике. Даже фрукты, они делают мясо нежным, смягчают и придают ему пикантный и насыщенный вкус.

Самый быстрый и легкий способ замариновать ингредиенты для мясного блюда – поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солите только в конце жарки, так мясо не потеряет влагу и останется сочным. Иначе оно превратится в безвкусную и бесформенную подошву.

Также часто на пикнике могут готовить различные ребрышки. Такой вариант для мясного тоже нуждается в маринаде. Лучше всего, если вы будете мариновать мясо сутки или хотя бы несколько часов. Так вы получите максимально хороший результат , мягкое и нежное мясо, которое будет таять во рту.

Не забывайте, что еда должна приносить удовольствие. Готовьте так, чтобы мясное медленно таяло, а во рту соединялись много вкусов. А после мясного блюда еще долго было приятное ощущение послевкусия. Например, утка с ягодным соусом, соленое и сладкое вместе создает потрясающий дуэт. Экспериментируйте или же используйте рецепты, которые вы найдете ниже.

Блюда из мяса — рецепты с фото на Повар.ру (13909 рецептов мяса)

Самый вкусный борщ 4.4

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.07.2017

Узбекский Плов 4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Печеночный торт 4.6

Печеночный торт — красивая и очень вкусная закуска, по виду напоминающая популярное кондитерское изделие. Блины для торта готовятся из печеночного фарша. Печеночный торт — это по-настоящему праздничное блюдо, которое непременно стоит попробовать приготовить. …далее

Добавил: Chepel 01.06.2012

Лагман 4.6

Лагман — традиционное блюдо Средней Азии. Это суп из баранины или говядины и овощей.Подаётся такой суп с лапшой, желательно домашней. Заходите и смотрите как приготовить этой наваристый ароматный суп. …далее

Добавил: Povarru 19.02.2018

Блинчики с мясом 4.5

Рецепт блинчики с мясом — приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. …далее

Добавил: Veron 08.09.2014

Подлив из свинины 4.5

Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру этот подлив даст прекрасный вкус. …далее

Добавил: Jess 25.12.2012

Манты по-узбекски 4.6

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Мясо по-французски с картофелем 4.5

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее

Добавил: Deemmaq 05.12.2013

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Солянка в мультиварке 4.4

Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 25.04.2013

Бурито 4.5

Вашему вниманию — рецепт приготовления бурито, популярного мексиканского мясного блюда. Не бойтесь незнакомого названия — блюдо готовится предельно просто и быстро, разберется каждый. …далее

Добавил: Владимир Иванов 26.04.2013

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины …далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Салат «Зимний» 4.7

Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы. …далее

Добавил: Kristinka 25.10.2012

Свинина в духовке 4.6

Вашему вниманию — простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Евгений Лем 29.04.2013

Простой мясной пирог с картошкой 4.3

Вкусный и очень сытный пирог с мясным фаршем, курицей и картофелем. Чтобы сэкономить время на приготовление пирога, можно сделать бездрожжевое тесто. Это простой рецепт, который всегда вас выручит. …далее

Добавил: Антонина Панина 12.04.2017

Говядина, маринованная в водке 4.2

Этот рецепт из разряда «нетрудоёмкий» — минимум продуктов, а результат порадует, с оговоркой на любителя сырого вяленого мяса. Однозначно, нравится не всем, но попробовать стоит! …далее

Добавил: Маришка Т. 26.01.2019

Тефтели в мультиварке 4.4

Бывают дни, когда стоять долго у плиты нет никакой возможности. Этот рецепт и верная подруга мультиварка станут Вашим спасением. А ароматный соус и тающие во рту тефтельки понравятся абсолютно всем. …далее

Добавил: Liuka 26.03.2013

Манты 4.7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Солянка с колбасой 4.4

Я вам покажу рецепт, как приготовить солянку с колбасой, картофелем, луком, помидорами, солеными огурцами и маслинами. Это очень сытный и густой мясной супчик для тех, кто любит плотно поесть. …далее

Добавил: Jess 22.05.2017

Лагман в мультиварке 4.6

Лагман — одновременно и первое, и второе. Насыщенный вкус — вот его отличительная черта. Чаще всего лагман готовят в казане, я же предлагаю вам приготовить лагман в мультиварке. …далее

Добавил: Liuka 16.04.2013

Мясо по-французски в мультиварке 4.3

Иногда нет сил или времени возиться и с основным блюдом и с гарниром. Тут на помощь приходит наш рецепт. Мясо по-французски — и сытно, и вкусно. А как приготовить его в мультиварке, я сейчас расскажу. …далее

Добавил: Liuka 24.04.2013

Классический бефстроганов из говядины 4.4

История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение — повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. …далее

Добавил: TomaB 22.11.2018

Салат «Оливье» классический с колбасой 4.7

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях. Сегодня предлагаю классический вариант этого салата. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Солянка сборная мясная 4.4

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. …далее

Добавил: Евгений Лем 20.02.2018

Настоящий украинский борщ 4.0

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2017

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. …далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Картошка с тушенкой в мультиварке 4.2

Картошка с тушенкой в мультиварке — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь. …далее

Добавил: Gertruda 05.09.2014

Солянка классическая 4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Манты классические 4.3

Давайте познакомимся с традиционным мясным блюдом востока. В дословном переводе «манты» означают «начинённую голову» или, как омоним, «голову варвара». Итак, смотрите подробный рецепт и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.02.2017

Рассольник с перловкой и солеными огурцами 4.5

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.06.2016

Мясной пирог «Лапа тигра» 4.9

Практически каждая хозяйка создаёт символ наступающего года на новогоднем столе. Хочу предложить приготовить мясной пирог «Лапа тигра». Берите на заметку эту замечательную идею! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.11.2021

Картофельная запеканка с фаршем 4.4

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт, как приготовить картофельную запеканку с фаршем. Получается очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Здесь гарнир и мясная составляющая вместе. Удобно! …далее

Добавил: Alteredego 19.10.2011

Вкусный гуляш из свинины 4.6

Хотите приготовить вкусный блюдо на обед или на ужин? Воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте замечательный гуляш из свинины с подливкой. В качестве гарнира подойдет картофель или макароны. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.11.2014

Равиоли (классический рецепт) 4.3

Равиоли — разновидность итальянских «пельменей», но их отличительной чертой нужно назвать тесто, которое готовится на яйцах. Попробовав один раз настоящие равиоли, вы сразу почувствуете разницу. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.10.2017

Колбасные «розочки» 4.7

Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее

Добавил: Giggs 02.07.2012

Шашлык в духовке в банке 4.2

Шашлык в духовке в банке готовится очень легко, а получается невероятно сочным и вкусным. Для приготовления мы используем трехлитровую банку, а мясо и маринад могут быть, по сути, любыми. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Голубцы классические 3.9

Мало кто не любит голубцы, а вот готовить их умеют далеко не все. Сегодня хочу научить вас, как приготовить голубцы классические по рецепту моей мамы. Эти голубцы для меня самые лучшие и любимые. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.09.2016

Холодец классический 4.4

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Салат «Днестр» 4.1

Салат Днестр — придуманный в закарпатском регионе и названный в честь реки Днестр салат, ставший очень популярным как на Украине, так и за ее пределами. Дешевый и простой, но очень вкусный. …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Шашлык из свинины в духовке 4.5

В данном рецепте ставится и успешно решается задача — как приготовить шашлык из свинины в духовке намного вкусней, чем на углях. Я знаю, что это возможно, и теперь расскажу, что для этого нужно 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Мясные котлеты рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Мясные котлеты рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Сергей Петров порций:  5ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов4109

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Черствый белый хлеб

300 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить крупно прокрученный фарш.

2Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не прокручивайте лук, котлеты будут намного хуже. Нарезанный лук добавить в фарш.

3Хлеб размочить в воде, отжать из него всю воду и добавить в фарш. Основная тема в котлетах — количество хлеба. Примерно на килограмм фарша я кладу чуть больше трети нарезного батона. Если хлеба добавлять в котлеты мало, то они получаются жесткие и невкусные.

4Яйцо вбить в фарш — оно не даст котлетам разваливаться на сковородке.

5Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса.

6Немного нагреть сковороду, налить подсолнечного масла либо оливкового, выложить сформованные котлеты. Не стоит делать котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить и из них уйдет весь сок, толщина примерно в 1,5 см будет достаточной. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, перевернуть их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. Ни в коем случае не наливайте воды и не накрывайте крышкой — так вы их отварите. 7–8 минут вполне достаточно, для того чтобы котлета толщиной 1,5 см прожарилась.

Совет к рецептуКогда готовлю котлеты, жена все время сокрушается, что у нее они не получаются такими вкусными, хотя готовит из тех же продуктов. Вот и решил написать некоторые тонкости самых обычных котлет. На фотку не смотрите, просто нашел в интернете, так что зелень я в фарш не добавляю, хотя это по вкусу, кому что нравится.

Популярные запросы:

Комментарии (79):Показать все комментарии

0

Вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Сделала по вашему рецепту один в один. Чудо, а не котлеты! Тают во рту

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Мясные «трюфели» — мясо по-французки порционно

Поиск по сайту

Не пропусти новые рецепты

Поиск рецепта

Ингредиент6% уксуса70% уксус70% уксуса9% уксусаабрикосовабрикосовый джемабрикосыавокадоаджикиадыгейская сольайранаананасовананасового сокаапельсинапельсинаапельсинового сокаарахисаармянских лавашаармянского лавашабазиликбазилик сушеныйбазиликабаклажанабальзамического уксусабананабананыбанка консервированной фасолибанки ананасовБатонбатонабез косточекбеконабелкабелого хлебабелокбелокочанной капустыбелый салатный лукбешбармачной лапшиболгаркого перцаболгарский перецболгарского перецаболгарского перцабольшая луковицабрусникибулкибулочкибульонбыстро растворимых дрожжейванилинванилинаванильного сахаравареной колбасывареной сгущенкивареных очищенных креветокваренья смородиновоговермишеливеточки укропаветчина или вареная колбасаветчинывинного уксусавиноградвинограда без косточеквишни или изюмавишня, персикиВодаводыводы для разведения крахмалаводы или бульонаводы кипяченойгазированной водойгвоздикагвоздикигеркулесаглазурьговяжьего фаршагорбуша консервированнаягорбушка белого хлебагорбушки батонагорохагорчицагорчицыгорького перцагорького шоколадагорячего молокаготового желеготовых тарталетокгранулированного чеснокагранулированный сухой чеснокгрецкие орехигрецких орехгрецких ореховгрецкого орехагреческого йогуртагречкигречневой крупыгрибовгрибов опятгрибов шампиньоновгрибов шампиньоныгрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрудинкигрузинской аджикигрушидлинных огурцаДля гренокДля заправкиДля кисло-сладкой заправкиДля соуса Бешамельдокторской колбасыдолька чеснокадольки лимонадольки чеснока измельченногодомашний сырдрожжейдубовые листьядушистого перцадушистого перца горошкомдушистого черного перцажелатинжелатинажелткажелтокжелтых помидоражирной свиной вырезкизамороженной кукурузыЗаправказеленизелени укропазеленого горошказеленого горошка (замороженный)зеленого консервированного горошказеленого луказеленого укропазеленый горошекзеленый лукзеленый лук и петрушкизеленый лук или укропзеленьзелень для украшениязелень лука или укропазелень лука, петрушкизелень петрушкизелень по желаниюзелень укропазелень укропа и луказелень укропа и лука, зубчик чесноказелень укропа и петрушкизелень укропа или луказелень укропа или петрушкизелень укропа, петрушки, луказелень, соль, специи — по вкусузерен смеси перцазиразирузирызонтики укропазубчека чесноказубчик чесноказубчика чесноказубчиков чеснокаизюмизюмаимбиряитальянские или прованские травыитальянские или французские травыитальянские травыитальянских или прованских травитальянских травитальянских трав и базеликайогуртакабачкакабачковкабачоккавказских или итальянских травкайенского красного перцакайенского перцакайенского перца (чили)какаокакао порошкакакао с горкойканнеллоникапелек шоколадакапустакапуста квашенаяКапуста свежаякапустыкарбонатакардамонакарикарпачокартофелинкартофелиныкартофелькартофельного крахмалакартофелякартошкикетчупкетчупаКЕФИРкефиракивикиви, клубника, виноград, сливакинзыкинзы, петрушкикипяткакипятоккипяченой водыкипяченой воды или квасакисло-сладкая глазурькислого молококишкиклубникикокосовая стружкакокосовой стружкиколбасаколбасного сыраколбасыколбасы ДокторскаяКолотый горох (сушеный)компотаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированного зеленого горошкаконсервированной горбушиконсервированной кукурузыконсервированной фасоликонсервированный фасиликонсервированных персиковконсервированных шампиньоновконьяка или ромакопченой паприкиКопченые ребрышкикорейской морковикорень хренакорзиночек или тарталетоккориандркориандр, тертый имбирь, чесночный порошок, кайенский перецкориандракорицакорицыкоричневого сахаракорня имбирякоролевских креветоккофекочан цветной капустыкочана свежей катустыкрабовые палочкикрабовые полочкикрабовых палочеккрасная икракрасная салатная луковицакрасного острого перцакрасного репчатого лукакрасного рисакрасного сладкого перцакрасной луковицыкрасной рыбыкрасной фасоликраснокочанной капустыкрасный молотый перец острыйкрахмалакрахмала картофельногокреветкикремкрем паста Криль с подкопченым лососемкрем-пасты Антарктик Крилькрецких ореховкрупная курицакрупная луковицакрупная морковькрупная свеклакрупная солькрупной соликрупные картофелиныкрупных помидоракрутого кипяткакукурузаКукуруза в початкахкукуруза консервированнаякукурузного крахмалакукурузнойкукурузной мукикукурузный крахмал или кукурузная мукакукурузыкумин (зира)кунжуткунжутного маслакунжутного маслокунжутного семеникунжутные семечки.курагакурагикуриная грудкакуриная грудка среднего весакуриная грудкикуринная грудкакуринного бульонакуринной грудкикуринных яйцакуриного бульонакуриного или мясной бульонкуриного филекуриное филекуриной голеникуриной грудкикуриной печеникуриные грудкикуриный окорочеккуриный суп пюрекуриных бедрышеккуриных крылышеккуриных крыльевкуриных плечиковкурицакурицыкуркумыкусочек корня имбиря, очищенный и натертый на терке.кусочек салакусочек слив. маслакусочек сыралавашлавашалаврового листалавровый листлавровый лист, перец горошеклавровый лист, перец горошкомлавровый лист, перец горошком и душистый перецлавровых листалапши удонЛедлепешек тортильилепешки тортильяликералимонлимон по желаниюлимоналимонная кислоталимонного перцалимонного сокалимонной кислотылимонный соклимоновлимоной кислотылистика смородины, вишни и хреналисточка лаврушкилисточки мандаринлисты лазаньилистьев салаталистья вишнилистья вишни и смородинылистья салаталистья салата джазлистья смородинылистья смородины и вишнилистья хреналомтики белого хлебалуклук репчатыйлукалуковицалуковицымайонезмайонез и соль по вкусумайонез или кетчупмайонез или сметаныМайонез по вкусумайонезамайонеза или сметанымайонезного соусамакаронмакарон каннеллонимакарон твердых сортовмакаронных изделийманкиманной крупымаргаринамаргарина для выпечкимаринованных огурцамаринованных огурцовмаринованных огурчикамаринованных огурчиковмаринованных шампиньоновмаринованых огурцамаскарпонемасламаслинмаслинымаслины или черносливмасло растительноематнакашмацарелымедмед или вареньемедамексиканской лепешкимолодого картофелямолодой капустымолодой картофель (средний)молодых кабачкамолокамолокомолотая паприкамолотого кориандрамолотого перцамолотого тминамолотого чеснокамолотой зирымолотой паприкимолотый перец Чили на кончике ножамолотый перец чили острыйморковиморкови по корейскиморковкаморковьморковь по корейскимороженноемороженогоморская капустаморская соль, кайенский перец-по вкусуморского коктейляморской капустыМорской капусты (свежея, замороженная)морской кпустымоцареллымукамука и панировочные сухаримука пшеничнаямука пшеничная высшего сортамукимуки и панировочные сухаримуки+для посыпки на столмускатного орехамускатный орехмякоти бананамякоти свининымякоти свянинимякоти тыквымясамясного бульонамясного фаршамясной вырезкиМясной соус Болоньеземясной фаршмясомятамята или мелиссамятынатертого корня имберянатертый на мелкой терке сыр твердых сортовнатурального йогуртанатуральный греческий йогуртнатуральный йогуртНебольшой пучок зеленинебольшой салат айсбергнежирной свининынектариннемного молоканерафенированного растительного маслаобжаренных орехововощное рагуогурецогурец маринованныйогурец свежийогуречного рассолаогурцаогурцовогурцыогурцы свежиеогурчика короткоплодныеодного апельсинаокорочкаокорочковоливкиоливкового маслаоливковое или растительное маслооливковое маслооливокореганоорегано сушеныйоригано, петрушкиорурецострого красного перцаострого перцаострого перца чилиотварная куриная грудкаотварного мясаотварного подсоленого картофеляотварное мясоотварной говяжьей печениотварной картофельотварной куриной грудкиотварные яйцаотварных куриных окорочкаотварных яйцаохотничьих колбасокпакетик ванилинапакетик желе для тортапакетика желатинапанировочные сухарипаприкапаприкипаприки краснойпастыпасты. макаронпекинская капустыПекинской капустыперецперец болгарскийперец горошек, лавровый лист, соль, перецперец горошкомперец горошком и душистыйперец горошком и душистый перецперец горошком, лавровый листперец желтыйперец хелапеньоперец черныйперец черный горошкомперец черный или острыйперец черный молотыйперец черный молотый по вкусуперец черный молотый, сольперец чилиперец чили молотыйперецаперловая крупаперловкиперсика или нектаринаперсикового желеперцаперца болгарскогоперца горошкаперца горошкомперца душистогоперца душистого горошкомперца чилиперца чиллиперцевпесочного печеньяпетрушкапеченипеченье крекерпеченье савоярдипеченьяпищевой красительпищевой содыплавленного сыраплавленных сырка для супаплавленого сыраплавленый сырплавленых сыркаплитка горького шоколадаплитка шоколадапо желанию острый перецпо одной ч.л — оригано, петрушкиповидлополу твердого сыраполукопченной колбасыполутвердого сырапомидорпомидор черрипомидорапомидора черрипомидоровпомидоров черрипомидорыпомидоры свежиепомидоры черипорошок сухого лукаприправа для картофеляприправа для курицыприправа для мяса, паприкаприправа для птицы на грилеприправа для чахохбилиприправа Такоприправыприправы гарам масалаприправы для картофеляприправы для курицыприправы для мясаприправы для пловаприправы для шашлыкаприправы зираприправы итальянские травыприправы Карриприправы французские травыпрованские или итальянские травыпрованские травыпрованских травпрованскох травпучок зеленипучок зелени (укроп, зеленый лук)пшеничной мукипшенной крупыРАЗРЫХЛИТЕЛЬразрыхлителяраст.маслараст.маслорастительного маларастительного масларастительного масла для обжарки лукарастительное или сливочное маслорастительное масларастительное маслорастительное масло для жаркирастительное масло для зажаркиредисредисаредискирепчатого лукарепчатый лукрисарисового уксусарозового винарыбного набора для ухирыбной консервырыбных консервоврыбырыбы форелис горкой солисаласалатасалата айсбергсалатной луковицысалатные листьясахарсахар на обсыпку печеньясахар на посыпкусахар, сок лимонасахарасахара с горкойсахарная пудрасахарная пудра или тертый шоколадсахарной пудрысахарной пудры или сахарасвежая зеленьсвежая зелень для украшениясвежая зелень по желаниюсвеже молотого перцасвежего огурцасвежего перцасвежего укропасвежей капустысвежей клубникисвежей рыбысвежемолотого черного перцаСвежий огурецсвежий перецсвежий укропсвежих абрикосовсвежих грибовсвежих или замороженных шампиньоновсвежих огурцасвежих огурчикасвежих помидорсвежих шампиньоновсвекласвеклысветлого пивасвининасвининысвиной вырезкасвиной вырезкисвиной вырезки толщиной 1.5 смсвиной корейкисвиной мякотисвиные ногисвиных ребрышексвянинасгущеного молокаселедкасельдереясемгасемена кунжутасемена укропасемян кориандрасемян кунжутасиропсл. маслосл.масласладкий болгарский перецсладкий перецсладкого перцасладкого соуса «Стебли бамбука»слив.масласливкисливоксливок 10 %сливочного масласливочное маслосливочное масло для обжаркисливочной пасты с креветкамисливыслоенных коржейслоеного печеньяслоеного тестаслоеных коржейсмеси итальянских или прованских травсмеси итальянских травсмеси итальянских трав и ореганосмеси мексикасмеси перцевсмесь 5 специйсмесь итальянких травсмесь итальянских травсмесь приправы ТакосметанасметанысмородинаСОДАсода пищеваясодысоевого соусасоевый соуссока лимонасоленые огурчикисоленых огурцасолисоли желательно крупнуюсоли на 1 кг. мясасольсоль адыгейскаясоль и перецсоль и перец во вкусусоль и перец по вкусусоль и перец черный по вкусусоль и черный молотый перецсоль и черный перецсоль и черный перец по вкусусоль по вкусусоль, перецсоль, перец горошком, лавровый листсоль, перец по вкусусоль, перец черный по вкусусоль, перец, лавровый листсоль, перец, лавровый лист, чесноксоль, перец, лавровый лостсоль, смесь перцев по вкусусоль. специи по вкусусолями или ветчинасосискисоус Маринарасоус Чилисоус чили острыйсоус Энчиладасоуса для барбекюсоуса маринарасоуса териякисоцветий цветной капустыспагеттиспеции для фарша по вкусуспеций для мясаср. картофелиныср. луковицаср. луковицыср. морковьср. помидорсреднего картофеляСредней свеклысредние картофелинысреднии картофелинысредних кабачкасредних картофелинсредних помидорсредних свежих огурцасредних соленых или маринованных огурцовсредняя луковицасредняя морковьстебель сельдереястебля сельдереястоловой горчицыстоловый уксус по вкусустручковой фасолистручковой фосолисухарикисухариковсухая панировкасухие дрожжисухих дрожжейсухих помидорсухих приправ для супасухого молотого имбирясухого чеснокасухого чеснока, паприки, соли, перец черныйсушенного базиликасушенного ореганосушенного чеснокасушенной кинзысушенных томатовсушеного лукасушеного лука (порошком)сушеного укропасушеного чеснокасырсыр пармезансыр плавленый в ломтикахсыр полутвердых сортовсырасыра брынзасыра фетаТарталеткатарталеткитарталетоктартолетоктвердого сыратвогораТВОРОГтворогатворога, рассыпчатоготворожного сливочного сыратворожного сыратемного шоколадатеплого молокатеплой водытеплой кипяченой водытертого имбирятертый сыртертый хрентеста филотестотимьянатимьяна и чилитмин, чили, паприка копченаятоматнай пастытоматного кетчупатоматного кутчупатоматного сокатоматного соусатоматной пастытоматной пасты или густого кетчупаТонкого армянского лавашатортильитосторный сыр, ветчинатосторный хлебтростникового сахаратростниковый сахартыквыукрокукропукроп зонтикамиукроп свежийукроп, зеленый лукукропаукропа или лукаУксус 70 %уксусауксуса 9%универсальная приправа (Ролтон)устричного соусафаршафарша мясногофасолифасоли стручковойфиле индейкиФиле куриной грудкифиле рыбыфиле рыбы (тилапия, судак, палтус, пангасиус и т.д.)филе сельдифорель слабосоленаяфранцузские травыфранцузской горчицыхлебхорошего настроенияХорошее настроениехренацветной капустыцветной катустыцедра лимонацедра одного лимлнацельных грибов шампиньоновЦельных маринованных шампиньоновцукатовцукатов и вишницукатыч. перцачая каркадечерешничерного молотого перцачерного перцачерносливчерносливачернослива без костичекчерный молотый перецчерный перецчерный перец горошкомчерричеснокчеснок, зелень, лавровый листчеснокачилишампиньоновшафранашокаладашоколадшоколадашоколада 70% какаошпротщавелящепотка солияблокяблокаяблокияблокояблочного сокаяблочного уксуса 9%ягодягодыягоды смородиныяицяицаяичный белокяичных белкаяйцаяйцояйцо куриное
БлюдоБлины и оладушкиБлюда из курицыБлюда из мясаБлюда на завтракБлюда на ПасхуВторые блюдавыпечкаГорячие блюдаДесертЗаготовки на зимузакускикашиМоя мультиваркаНапиткиПервые блюдаСалатСоусыСупыТорт
КухняАбхазскаяАзиатскаяАмериканскаяАнглияАрмянскаяБашкирскаяБелорусскаяВенгерскаяГрецияГрузинскаяИндийскаяИтальянскаяКавказскаяМексиканскаяПольскаяРусскаяСредиземноморскаяТатарскаяТурецкаяУкраинскаяФранцияЧехия

Зразы мясные рецепт

Классический рецепт зраз – это цельные куски отбитого мяса с различной начинкой. По-простому – это отбивные котлеты с начинкой в виде небольшого закрытого рулета. В наши дни, мясные зразы готовят в основном из фарша, которые не только обжаривают, но и запекают их в духовке.

Известно, что это вкуснейшее блюдо пришло к нам ещё со смутных времён и какой первоначальный вид они имели тогда сложно сказать. Если верит истории, изначально зразы готовились исключительно из отрезанного ломтика мяса, в который заворачивали начинку. Ведь в переводе с польского «зразы» означает «отрезанный кусок». И только позже, с появлением картофеля и с повсеместным внедрением этого уникального овоща в национальные кухни разных народов, появились рецепты картофельных зраз. А кто придумал само блюдо, доподлинно неизвестно.

Продолжая тему, для вашей кулинарной копилки, хотим предложить пошаговую инструкцию приготовления всеми любимых фаршированных котлет.

    Тушеные зразы с овощами
  1. В большой посуде смешать свиной фарш с предварительно размягченным хлебом в молоке. Вбить одно яйцо, добавить соль, молотый кориандр и паприку.
  2. Нарезать длинной соломкой сладкий перец и репчатый лук. Налить в сковороду 2 ст. ложки растительного масла и обжарить не долго овощи, пока они слегка не размякнут. По вкусу посолить и поперчить.
  3. Разделить мясной фарш на равные определенные части, сформировать лепёшки, по центру выложить небольшое количество обжаренных овощей и завернуть в рулет.
  4. Фаршированные котлеты с начинкой переложить в сковороду с разогретым маслом. Разбавить ложку томатной пасты в 200 мл бульоне и залить им зразы. Добавить пару ложек сметаны и тушить 20 минут на малом огне с закрытой крышкой.
  5. К мясным зразам можно отдельно приготовить какой-нибудь гарнир, например отварить рис и подать вместе с соусом.

Если вы решили готовить зразы из фарша, следуя нашему рецепту, то рекомендуется мясо прорубить не менее 2-х раз. Таким способом, зразы получаются мягкими и легкие на вкус. И самое главное, для основы всегда используйте репчатый лук, с ним блюдо получается значительно сочнее.

Что необходимо для приготовления зраз?

Вариантов приготовления зраз множество и рецептов соответственно тоже. Главное определиться с основой и начинкой.

За основу чаще всего берут картофель, что сильно укрепилось в нашем понятии об одном упоминании о блюде. Второе: мясной фарш или классические отбивные из цельных кусков мяса.

А вот начинка для зраз – свободный полёт фантазии, начиная оттого, что всегда есть в холодильнике (грибы, овощи, яйца, фарш, сыр и т. д.) и, заканчивая тем, что придумали наши современники (кальмары, грецкие орехи, брынза со шпинатом и другое).

Варианты начинки для зраз:
– Жареные грибы с луком и сыром;
– Яйца с зелёным луком;
– Консервированные кальмары и т. д.

Как приготовить мясные зразы

Если вы отдаёте предпочтение блюдам мясным, то зразы настолько универсальны в приготовлении, что фарш отлично подходит как для начинки, так и для основы.

  1. Готовый фарш необходимо поперчить и посолить, по желанию можно добавить размоченный хлеб, яйцо, немного муки и тщательно перемешать.
  2. Необходимо слепить из фарша плоскую лепёшку. Выложить на него определенное количество начинки, соединить края и сформировать котлеты.
  3. Затем, мясные зразы нужно обвалять в муке или в панировочных сухарях. Далее обжарить их на масле с обеих сторон.
  4. Подавать к столу с зеленью, со сметаной или каким-нибудь острым чесночным соусом.

Говоря о способах приготовления, то зразы мясные не только готовятся на сковороде, их можно запекать и в духовке. В каждом случае есть плюсы и свои преимущества.

Мясные зразы с грибами Остается лишь восхищаться многообразием этих милых изделий. Ведь все они по своему вкусны и такие разные. Лучшее подтверждение всему — это куриные зразы с грибами, которые заслуживают особого внимания и отдельного обсуждения.

Куриные зразы «Кордон Блю» Еще один вариант: куриные рулеты с сыром и ветчиной в сливочном соусе — обязательно попробуйте, оно того стоит. Зразы из курицы — это великолепное блюдо, вкус которого не поддается описанию.

Овощные зразы в панировке Хрустящие зразы с грибами и зеленью в панировке — превосходные котлеты с отменным вкусом. Отличный повод, чтобы разнообразить меню и сделать еду чуточку полезнее.

Зразы мясные – лучший рецепт | ХозОбоз

На самом деле, готовить мясные зразы в духовке не только не долго и не сложно, а даже очень просто и быстро. Более того, фарш и начинку для таких вкусняшек всегда можно заготовить заранее, а в будни достаточно просто поставить их на 40 минут в духовку. Надеемся, нам удалось Вас заинтриговать, а потому, незамедлительно переходим к центральным пунктам обзора: истории блюда, его пользе и, конечно, самому процессу приготовления.

Итак, история зраз

Зразы — это блюдо относящееся к славянской кухне и представляющее собой мясные котлеты или рулет с начинкой. Скорее всего различного рода зразы Вы найдете в кулинарных книгах украинской, литовской и белорусской кухни. Если говорить о времени их изобретения, то считается, что изобретателями зраз были итальянцы, а распространяться по Европе это блюдо стало благодаря итальянской жене правителя Речи Посполитой Боне Сфорцо. Есть мнение, что именно она в XIII веке привезла этот рецепт на родину мужа и в последствии сделала его национальным.

Более того, со зразами даже связывают одну весьма занимательную историю тоже касающуюся венценосных особ. Так, сын Екатерины Медичи Генрих однажды прибыл с визитом в Польшу и был искренне удивлен роскошью и многогранностью местных угощений. Принимал его тогда знатный и богатый князь Радзивил, который и предложил попробовать угощение из мяса с начинкой. Будучи в восторге от попробованного, Генрих воскликнул «За Радзивилла!». Наутро название деликатеса Генрих вспомнить так не смог, единственное, что приходило ему в голову это «Зрадз…» «Зраз…» и другое в этом духе. В результате гость уехал, а название к блюду так и прилипло, а потому и сегодня такие мясные котлетки продолжают называть зразами. Конечно, подлинность этой истории никем не доказана, а потому мы придерживаемся авторства именно госпожи Сфорцо.

Теперь пару слов об особенностях блюда

Исходя из классической рецептуры, зразы готовятся из отбитого куска мяса, внутрь которого помещают различную начинку: поджаренный лук, яйца, грибы, овощи и мн.др. Куски эти могут быть как порционными, так и цельными большого размера, рассчитанными на дальнейшую нарезку перед подачей на стол. Сегодня, все чаще зразы готовят из фарша или рубленного мяса и такой вариант, на наш взгляд, тоже имеет право на жизнь, ведь подобные мясные изделия получаются вкусными, сочными и ароматными. Что касается способа приготовления, то зразы мясные чаще всего готовят в духовке, так они получаются сочнее и содержат меньше жира и канцерогенов. Но не стоит удивляться и тогда, когда в некоторых рецептах Вы встретите указание к предварительной обжарке, многие делают и так, но основной рецептуры это не нарушает. Теперь мы предложим Вам перечень тонкостей, которые могут повлиять на вкус блюда:

  • Если Вы готовите зразы из фарша, мясо следует пропустить через мясорубку не меньше 2 раз, так фарш будет воздушным и зразы получатся мягкими;
  • Мясные зразы и их рецепт предполагают обязательное добавление размоченного белого хлеба. Это необходимо для «правильной» консистенции основы;
  • В соус для зраз желательно добавлять немного сметаны или домашнего натурального йогурта, такой соус позволит мясным котлеткам быть сочными;
  • В качестве основы для начинки мясных зраз мы рекомендуем всегда использовать пассированный лук. Он отлично раскрывается и в тандеме с грибами, и с яйцами, и с овощами.

Теперь поговорим о пользе блюда

И тут прежде всего значение имеет сорт мяса, который Вы для зраз выбираете. В оригинальном рецепте есть всего три варианта: свиной, говяжий или смешанный. Конечно, говяжий будет гораздо полезнее, в нем гораздо больше белков и незаменимых аминокислот, а еще это мясо, как никакое другое, способно нормализовать пищеварение. В то же время свинина, постные ее части, содержат намного меньше жира, чем любой другой сорт. Кроме того, в этом мясе рекордное содержание витаминов группы B, а также железа, цинка и все тех же белков.

Таким образом, делаем вывод, что было бы идеально в одном блюде совместить говядину и свинину и поучить пользу от обоих сортов одновременно. По мере того, как с мясным основание все становится понятно надо переходить к начинке, но охватить все возможные варианты не представляется возможным и потому мы поговорим только об одном. Мы сегодня предложим Вам рецепт по которому приготовим зразы мясные с яйцом, грибами и шпинатом, а потому и остановимся на пользе именно этих ингредиентов. О том, что грибы очень полезны, а яйца содержат почти все известные науке витамины и микроэлементы известно уже каждому нашему читателю, а потому мы больше внимания уделим сегодня шпинату.

Шпинат — это листовой овощ, который исключительно полезен для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, укрепляет сосуды, а также незаменим при анемии и запорах. Кроме того, в шпинате много белка и он обладает антиоксидантными свойствами, что делает его не только диетическим, но и лечебным продуктом. Сегодня шпинат можно легко встретить в рационе всех без исключения людей следящих за своим здоровьем и выступающих за здоровое питание. Именно эти положительные качества стали главной причиной введения шпината в начинку зраз, ведь ХозОбоз не только за вкусную, но и за здоровую еду. Однако, не менее вкусными и полезными станут также мясные зразы с белыми грибами или тушеными овощами — тут все дело вашего вкуса и фантазии. А теперь мы расскажем Вам как готовить мясные зразы и, конечно, предложим их рецепт с фото.

Ингредиенты для мясных зраз

Ингредиенты для фарша:

  • Свинина — 1 кг
  • Луковица — 1 шт.
  • Соль и специи — по вкусу
  • Белый хлеб — 2 ломтика

Ингредиенты для начинки:

  • Яйца куриные — 5 шт.
  • Шампиньоны — 150 гр
  • Лук- 1 шт.
  • Шпинат — 5 ст л
  • Соль и специи — по вкусу

Ингредиенты для соуса:

  • Сметана — 100 мл
  • Аджика или томатное пюре — 250 мл
  • Грибы шампиньоны — 100 гр
  • Вода — при необходимости 50 мл
  • Соль и специи — по вкусу

Как приготовить мясные зразы

  1. Подготовим все необходимые продукты;

    Для начала проверим наличие основных продуктов

  2. Для фарша нарезаем мясо небольшими кусочками;

    Чтобы приготовить фарш подготовим мясо к обработке в мясорубке

  3. Пропускаем кусочки мяса через мясорубку;

    Перекручиваем мясо 1 раз

  4. Теперь к мясу измельчаем размоченный хлеб;

    В фарш перекручиваем размоченный ранее хлеб

  5. Теперь так же поступаем с нарезанной луковицей;

    Луковицу нарезаем и тоже пропускаем через мясорубку

  6. Перемешиваем фарш и пропускаем через мясорубку во второй раз;

    Фарш с луком и хлебом снова перекручиваем

  7. Солим и приправляем фарш любимыми специями;

    Готовый фарш необходимо посолить и приправить по вкусу

  8. Добавляем яйцо, перемешиваем и отбиваем фарш;

    В миску с фаршем вводим яйцо, тщательно все перемешиваем и отбиваем

  9. Для начинки отвариваем вкрутую яйца и нарезаем их кубиками;

    Основой для начинки станут нарезанные варенные яйца

  10. Чистим и мелко нарезаем луковицу;

    Репчатый лук необходимо почистить и мелко нарубить

  11. На растительном масле обжариваем нарезанные грибы шампиньоны;

    Грибы моем, нарезаем и припускаем на раскаленном растительном масле

  12. Примерно через 3 минуты добавляем нарезанный лук;

    Через пару минут к обжаренным грибам выкладываем рубленный лук

  13. Обжариваем все до золотистого цвета;

    Начинку обжариваем до готовности

  14. Теперь пора добавить нарезанный или замороженный шпинат;

    В лук и грибы насыпаем рубленный шпинат

  15. Затем выкладываем нарезанные яйца;

    Пришло время добавлять нарезанные кубиками яйца

  16. В конце начинку хорошенько перемешиваем и приправляем по вкусу;

    Готовую начинку необходимо посолить, приправить и хорошо перемешать

  17. Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом;

    В емкость для запекания зраз добавляем немного растительного масла

  18. Из фарша формируем лепешку среднего размера;

    Берем часть фарша и придаем форму, как на фото

  19. Внутрь закладываем начинку;

    В середину мясной лепешки выкладываем фарш

  20. Теперь двумя руками соединяем края и заворачиваем начинку внутрь;

    Придаем изделию форму котлеты так, чтобы фарш оказался внутри

  21. Должна получится котлетка среднего размера без видимых частей фарша;

    Зраза должна выглядеть как на нашем фото

  22. Все зразы выкладывает в форму для запекания;

    Готовые мясные зразы необходимо поместить в подготовленный противень

  23. Для соуса 4-5 минут обжариваем на растительном масле грибы разрезанные на 4 части;

    Грибы нарезаем крупными кусками и несколько минут обжариваем в качестве основы для соуса на растительном масле

  24. Затем в грибы добавляем сметану или йогурт;

    В грибы выкладываем заготовленную сметану или натуральный йогурт

  25. Теперь вводим аджику или домашнее томатное пюре;

    Добавляем в соус аджику или томатное пюре собственного приготовления

  26. При необходимости наливаем немного воды и приправляем соус, а затем даем потушится около 5 минут;

    Далее соус надо перемешать, добавить немного воды, а также соль и приправы. Через 5 минут он будет готов

  27. Готовый соус выливаем в форму со зразами;

    Как только соус будет готов, его надо перелить в противень со зразами

  28. Пора отправить зразы в духовку разогретую до 180 градусов примерно на 45 минут;

    Готовить зразы надо в духовке при температуре 180 градусов около 45 минут

  29. Подавать зразы следует только горячими с соусом и любимым гарниром, например, рисом или картофелем.

    К столу зразы лучше подать горячими с подливой и пряным рисом. Приятного всем аппетита

Вот и все наше блюдо зразы мясные, причем с фото, готово. Надеемся Вы и члены Вашей семьи смогут оценить его по достоинству. А особенно приятно то, что зразы можно готовить даже впрок и подогрев, получить не меньшее удовольствие от вкусного и ароматного блюда. Ждем Ваших отзывов и новых вариаций зраз и других блюд. Надеемся на долгое и плодотворное сотрудничество, а также желаем Всем удачи и новых кулинарных достижений. Всегда Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Мясные палочки — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мясных палочек:

1 готовим фарш.

Очищенное от пленочек и прожилок мясо прокрутите в мясорубке. Во время прокрутки добавьте в мясо чеснок, так же пропустив его через мясорубку.
В получившийся фарш добавьте картофельный крахмал, соду для выпечки, яйцо, мякоть белого хлеба, соль, черный молотый перец и сушеный тимьян. Очень тщательно вымесите все несколько раз.
Теперь вылейте бульон и, легкими хлопками, замешайте мясной фарш с жидкостью. Обычно на это требуется около 10 минут. Зачем добавлять бульон? Чтобы сделать мясные палочки сочными, ведь говядина сама по себе довольно жестка и сухая. Но имейте в виду, что после жарки палочки уменьшатся в размере.
Теперь начинайте замешивать фарш следующим образом: поднимайте его немного, а затем роняйте обратно в миску. Вам нужно сделать около 30 таких бросков. Вы заметите, как изменяется консистенция массы, становясь все более и более однородной, а именно это нам и нужно!
Готовый фарш нужно убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Минимум, если вы очень торопитесь, на 1 час, но лучше так не делать, озаботьтесь приготовлением фарша накануне.
2 формируем мясные палочки.

После того, как фарш настоится, выньте его из холодильника, слепите из него палочки и разложите их на деревянной доске, смазанной растительным маслом. Затем верните фарш в холодильник еще на 1 час.
3 обжариваем мясные палочки.

Спустя час мясные палочки нужно пожарить в сковороде. Готовить нужно на средне-сильном огне в достаточном количестве масла. Можно непосредственно перед жаркой фарша потушить в этом же самом масле чеснок.
Жарьте точно так же, как котлеты, до золотистой корочки и прозрачного сока при прокалывании.
4 подаем мясные палочки.

Подавать мясные палочки нужно в горячем виде вместе с жареным картофелем и любым соусом. Отлично вприкуску пойдут так же соленые огурчики. Фарш получается нежным и сочным, пальчики оближешь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Мясо для фарша должно быть очищено от пленочек и разморожено при комнатной температуре, без использования микроволновки или окунания в горячую воду.

– Эти же мясные палочки можно приготовить на гриле или на углях.

Мясная кулинария

Способы приготовления мяса

Методы приготовления мяса включают сухой жар (жарение, жарение на сковороде, жарение на сковороде, жарение с перемешиванием и приготовление на гриле) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости). Способы следует выбирать, исходя из исходной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик получаемого продукта, имеющихся возможностей и оборудования для приготовления пищи, а также количества времени, отведенного на приготовление.

Нежные куски мяса, приготовленные сухожаровым способом, дают нежные и сочные продукты.Менее нежные нарезки необходимо готовить в течение более длительного времени с помощью влажно-тепловых методов, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и улучшить вкус. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий окорок и голень, можно приготовить методом сухого жара, если их замариновать перед приготовлением.

Степень прожарки можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления/мгновенного считывания. Чем нежнее нарезка, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

Термометр для мяса — самый точный показатель готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не упирался в жир, кости или стержень гриля. . При использовании гриля термометр должен показывать температуру в варочной панели и поддоне, пока мясо переворачивается.

Сухой жар — Способы приготовления на сухом огне подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, промаринованных.К методам сухого жара относятся жарка, жарка в духовке, гриль, жарка на сковороде, жарка на сковороде и жарка с перемешиванием.

Жарка — этот способ приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины. Отрубы, пригодные для запекания и других способов приготовления, см. в Главе 3. 

Жарка — Жарка подходит для приготовления нежных говяжьих стейков; кебаб из говядины и баранины; телячьи, свиные и бараньи отбивные; свиные ребрышки; нарезанная ветчина; бекон; бараньей ноги с маслом и говяжьим фаршем, свининой и бараниной.Стейки и отбивные должны быть толщиной не менее 3/4 дюйма, а ветчина должна быть толщиной не менее 1/2 дюйма для успешного обжаривания. Менее нежные нарезки, такие как стейк из говяжьей грудинки, стейк из говяжьей вырезки, а также отбивные из телятины, свинины и бараньей лопатки, также можно жарить в маринаде. Маринование может повысить нежность этих нарезок, но лишь в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для жарки в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; очень толстые куски мяса могут пережариться снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени прожарки.

Приготовление на гриле (гриль) — Считается, что техника, которую мы называем приготовлением на гриле, возникла на Карибах, где туземцы коптили мясо над раскаленными углями на деревянных «грилях»? Ранние испанские исследователи называли это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».

Из-за метода нагревания гриль на самом деле является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке над углями, на разогретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно приготовить на кухне с помощью специальных типов кухонных плит или более новых небольших приборов.

Стандартные угольные брикеты являются наиболее распространенным топливом для гриля. Высококачественные брикеты горят равномерно и стабильно. Можно добавить легковоспламеняющийся материал для быстрого разжигания огня. Природный кусковой уголь требует больше времени, чтобы разогреться, но обеспечивает тепло в течение более длительного периода времени.

Древесина, такая как мескитовое дерево, яблоня, вишня и виноградная лоза, в виде чипсов или брикетов придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори обычно лучше всего подходит для копчения говядины и свинины.Древесную щепу сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на горящие угли. (Не следует использовать хвойные и вечнозеленые растения; они могут придавать горький привкус и оставлять осадок на гриле.) 

Для приготовления шашлыков часто используется гриль. Кабобы — это кусочки мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на шампуре.

Жарка на сковороде — Жарка на сковороде — это более быстрый и удобный способ приготовления более тонких стейков или отбивных, чем жарка в духовке.

Жарка с перемешиванием — Жарка с перемешиванием аналогична обжариванию на сковороде, за исключением того, что пища почти непрерывно перемешивается. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусочков мяса.

Жарение во фритюре — Когда мясо готовится в жире, этот процесс называется жарением во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо для обжаривания во фритюре покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо обваливают в муке или кукурузной муке (панируют).Этот метод приготовления иногда используется для приготовления мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако ряд других мясных продуктов подходит для жарки во фритюре.

Обжаривание на сковороде — Обжаривание на сковороде отличается от обжаривания на сковороде тем, что сначала добавляется небольшое количество жира или ему дают возможность накапливаться во время приготовления. Обжаривание на сковороде – это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также толченых, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагревания для размягчения.

Влажный жар — Методы приготовления влажным жаром подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление влажным теплом помогает уменьшить высыхание поверхности тех отрубов, которые требуют длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при сухожаровых методах, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

При приготовлении в режиме влажного жара мясо может потерять некоторое количество водорастворимых питательных веществ в жидкости для приготовления.Однако, если потребляются жидкости для приготовления пищи, например, в тушеных блюдах или супах, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

Тушение — в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое в горшочке и бифштекс по-швейцарски — популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в кулинарных пакетах, специально предназначенных для использования в духовке. Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага вытягивается из мяса из-за атмосферы, создаваемой кулинарным мешком.

Приготовление в жидкости — менее нежные куски мяса можно полить жидкостью и варить на медленном огне до мягкости. Следует соблюдать осторожность, чтобы температура жидкости не превышала 195 ° F, поскольку кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Три способа приготовления в жидкости: варка на медленном огне, тушение и припускание.Варка на медленном огне и тушение используются для менее нежных кусков мяса, а варка — для нежных кусков. Кроме того, варка подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно тушить. Разница между варкой на медленном огне и тушением заключается в том, что тушение используется для целых кусков мяса, а для тушения используются небольшие кусочки мяса.

Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Тем не менее, жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно сделано из нежных отрубов.Подходящим жарким для браконьерства является говяжий глаз, рибай и вырезка.

После начального периода подрумянивания добавляется жидкость для припускания, а затем жаркое медленно кипятят, пока оно не достигнет 130°F. Сочетание говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для припускания. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса к жаркому или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

Варка занимает на треть меньше времени, чем жарка.(Говяжий ростбиф разварится примерно через 20-30 минут). В дополнение к более быстрому приготовлению, варка помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины, приготовленное на пару, такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

Способы приготовления мяса

Существуют различные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать приготовление к потребностям мяса. Обжаривание — это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережаривания внутри.При обжаривании используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. Тушение использует пар, оставшийся в контейнере, и часто используется для менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит для того куска мяса, который вы готовите.

Хранение и разогрев остатков пищи

После того как мясо было приготовлено, важно правильно ухаживать за ним, чтобы предотвратить рост бактерий. Продукты должны быть охлаждены или охлаждены до 40 ° F в течение двух часов после приготовления.Остатки, помещенные в более мелкие контейнеры, остывают быстрее. При разогреве предметов они должны достигать температуры 140°F.

Методы нагрева

Существуют три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальные процессы приготовления пищи вовлечено более одного механизма, и все три могут происходить одновременно.

Проводимость — При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул.Мышечные ткани нагреваются главным образом за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, с нагретыми поверхностями электрических плит или пламенем газовых горелок.

Конвекция — При приготовлении с конвекцией нагретый воздух движется потоками вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные потоки могут возникать естественным образом из-за простых изменений, происходящих при нагревании газа или жидкости, которые становятся менее плотными и поднимаются вверх. Конвекционные потоки механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и электроэнергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40% быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо регулировать, чтобы избежать пережаривания и сухости мяса.

Когда мясо готовится в обычной печи, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к противню, в котором лежит мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности, как правило, отражают тепло, а тусклые или темные поверхности его поглощают.

Излучение — В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение представляет собой передачу тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от поверхности с высокой температурой к поверхности с низкой температурой. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Энергия излучения может исходить от бройлеров в обычных печах или от тлеющих углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется внутри твердого куска мяса.

 В микроволновом излучении энергия передается короткими электромагнитными волнами.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воды) внутри пищи быстро двигаться и вибрировать. Когда молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

Микроволны денатурируют белки внутри мяса, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается преимущественно за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, мясо, ближайшее к кости, плохо нагревается.Поверхностное испарительное охлаждение наблюдалось в жарком, приготовленном в микроволновой печи. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления, о которой сообщалось при приготовлении мяса в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса откладывается влага, на мясе может не образовываться вареная корка. Подрумянивание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не подрумяниваются, потому что для них требуется короткое время приготовления. Тем не менее, 3-фунтовое жаркое, приготовленное в микроволновой печи при температуре 30 процентов, подрумянится из-за более длительного времени приготовления.

Микроволновые печи

Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они установлены на 75% кухонь в США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на высокой мощности, часто было пережарено в одних местах и ​​недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют готовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

Если предпочтительна корочка снаружи, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательным, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянит жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. Небольшой процент духовок имеет встроенные устройства для подрумянивания, или на мясо можно наносить соусы для придания цвета. Мясо естественным образом подрумянится, если готовить его при низкой температуре в течение более длительного периода времени.

Уже в середине 1960-х гг. Эксперты заметили, что схемы распределения тепла в разных микроволновых печах различаются. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella Spiralis , если она присутствует в свинине, выжить при приготовлении свинины этим методом.Для решения этой проблемы была разработана новая процедура приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, например, в неплотно закрытый пакет для приготовления в духовке или закрытый контейнер, безопасный для использования в микроволновой печи, и разогревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и уменьшает колебания температуры, тем самым обеспечивая неизменно правильно прожаренный кусок свинины.

Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе мясо.Мясо, разогретое в микроволновой печи, сохраняет аромат и вкус и имеет более высокую приемлемость, чем мясо, разогретое в обычной печи. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к рекомендациям изготовителя вашего устройства, чтобы узнать конкретное время приготовления в микроволновой печи.

Размораживание мяса перед приготовлением

При размораживании мяса и птицы важно помнить о безопасности и надлежащих методах. Следование предложенным рекомендациям имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике и в холодной воде (обязательно поместите в воздухонепроницаемый и водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

Источники — 

Приготовление мяса — Как приготовить любое мясо

Дэвид Уильямс

Эволюция происходит от понимания принципов, лежащих в основе рецептов: полезных техник, применимых более чем к одному приему пищи.Помня о том, что духовки и животные — существа изменчивые, два наших любимых шеф-повара объединили свой многолетний опыт в практические инструкции, призванные помочь вам в приготовлении любого блюда.

Влажная кулинария

С Шейном Соломоном, главным мастером и шеф-поваром Пиццерия Stella, Филадельфия

Советы

Жидкость является теплоносителем: источник тепла нагревает жидкость, жидкость готовит мясо

Используются менее дорогие куски наиболее часто используемых частей животного, таких как плечо и голяшка.Соединительная ткань, жир и сухожилия, скрепляющие мышцы, требуют более длительного и медленного приготовления, чтобы расплавиться и превратиться в желатин, в результате чего получится нежное мясо и ароматная жидкость для приготовления пищи.

Тушение использует большой кусок в качестве центральной части, а жидкость для приготовления пищи превращается в своего рода соус, который подается в качестве аккомпанемента.

Оборудование
  • Кастрюля Le Creuset: стандартная
  • All-Clad Rondeau: дорого, но полезно для жарки и жарки во фритюре
  • Ковш на 2 унции (для снятия сливок)
  • Сито или перфорированный скиммер (для подъема мяса и удаления овощей)
    Инструкции

    Дэвид Уильямс

    Шаг 1. Обжаривание мяса

    → Мясо должно начинаться полностью сухим.Поверхностная влага предотвращает подрумянивание и способствует попаданию воды в жир, вызывая разбрызгивание.

    → Нагрейте кастрюлю, затем добавьте столько масла, чтобы оно было на дне. Когда оно достаточно горячее, масло должно скользить по поверхности, и мясо будет шипеть при контакте.

    → Обжарить мясо со всех сторон, даже с концов. Используйте щипцы, чтобы перевернуть его в кастрюле, затем удалите его и выбросьте любое обесцвеченное масло.

    Шаг 2: Овощи

    → При добавлении с единственной целью ароматизации бульона овощи оставляют более крупными кусочками, например, четверть моркови или половинку луковицы, а затем удаляют.Когда часть конечного блюда — как в этом — овощи равномерно нарезаны для равномерного приготовления (например, полудюймовые кости или спички, называемые жульеном). Добавьте нарезанные овощи, которые затем выпустят естественную влагу, деглазируя сковороду. Если у вас есть немного разрыхленного жира в качестве подушки, добавьте деликатные продукты, такие как чеснок, молотые специи или сушеные травы. Если в качестве ароматизатора используется томатная паста, добавьте ее к овощам в последнюю минуту или около того, дав ей возможность поджариться.

    Шаг 3: Деглазируйте противень

    → Деглазируйте сковороду, добавив одну-две чашки вина или цитрусовых, и уварите жидкость как минимум наполовину, соскребая со дна сковороды все мясные кусочки.

    Дэвид Уильямс

    Шаг 4. Добавьте жидкость для приготовления (и мясо)

    → Верните мясо в кастрюлю. Добавьте жидкость для тушения (примерно на две трети по бокам мяса) и доведите до кипения — эта температура имеет решающее значение для успеха конечного блюда. Поверхность жидкости должна слегка дрожать, а не бурлить, так как белки в мясе становятся жесткими.

    Шаг 5. Добавьте пакетик Fancy Aromatic

    → .. . прямо в жидкость, затем плотно накройте кастрюлю, чтобы предотвратить испарение. (Чтобы сделать саше, используйте кухонный шпагат и марлю или даже белый бумажный кофейный фильтр, если хотите.)

    Шаг 6: Тушение

    → Переместите накрытый горшок в умеренно разогретую духовку — 325 градусов по Фаренгейту — и подождите. Нежность, а не время, является показателем готовности. Вставьте вилку и перекрутите. Если мясо развалится, оно готово.

    Шаг 7. Снятие сливок и сокращение

    → Когда мясо будет готово, выбросьте пакет.Удалите мясо, которое к этому времени может стать нежным, используя кухонную шумовку — большую ложку с отверстиями, которая позволяет аккуратно поднимать мясо и оставлять жидкость позади.

    → Снять жир половником. Уварить то, что осталось, на медленном огне. На этом этапе удаляется вода, оставляя после себя более насыщенный и насыщенный соус.

    Дэвид Уильямс

    Шаг 8: Установка и отделка

    → Потратьте время, чтобы закончить свой соус, придав ему вкус с ингредиентом настолько нежным, что он не может пропитаться до конца.В зависимости от блюда это может быть что-то фруктовое, как оливковое масло, сладкое, как мед, или классическое добавление холодного масла небольшими кусочками. Это добавление всегда делается медленно и на огне, вращая кастрюлю для эмульгирования (это называется монтажом). В качестве последнего шага добавьте любые травы или зелень, которые не могут быть там в течение длительного времени, но останутся яркими и зелеными, когда их добавят в конце.


    Дэвид Уильямс

    Рецепт: Свиная лопатка по-южному филадельфийски
    • Мясо: 3 1/2 фунта свиной лопатки, без кости, с жировой крышкой, соленой
    • Овощи: 1/2 кочана фенхеля, 1 перец кубанелле (намного лучший сорт, но вы можете остановиться на зеленом перце), 1 красная луковица, 3 длинных острых перца, все тонко нарезанные
    • Другие приправы: 10 зубчиков чеснока (крупно раздавленных), 1 ч. л. хлопьев красного перца, 1 ч. л. сушеного орегано, 3 филе анчоусов (нарезанных)
    • Ароматизатор: томатная паста 3 ст.л.
    • Жидкость для деглазирования: 1 стакан белого вина, 1 стакан лимонного сока
    • Жидкость для варки: 3 л куриного бульона
    • Саше: по 1 ч. л. семян кориандра и целых семян фенхеля с 1 ст. л. цельного черного перца, 2 стебля розмарина, 2 лавровых листа. Отдохнуть, порционно и подавать с белой фасолью.
    • Заправка и украшение: свежая петрушка и орегано, капля оливкового масла с лимоном
    • Опция: измельчите мясо в пасту рагу или сделайте сэндвич двумя руками

      Дэвид Уильямс

      Сухое приготовление

      С Натаном Андой, мясником и шеф-поваром, Red Apron Butcher, Вашингтон, округ Колумбия

      При приготовлении всухую мясо подвергается прямому контакту с жаром, например, при жарке (тепло исходит сверху), приготовлении на гриле и двух методах, которыми должен овладеть каждый домашний повар: обжаривании (мясо обдувается горячим воздухом) и двойной сухой гибрид обжаривания на сковороде с последующим обжариванием в духовке.Сухое приготовление использует уже нежные отрубы, в основном из той части животного, которая не подвергается большому воздействию, например, в верхней части по центру. Жарка требует более крупных кусков, но в отличие от старомодного запекания на вертеле, при котором мясо подвергалось воздействию открытого огня, духовка дает только тепло, а не вкус. Это зависит от приправы и от того, насколько хорошо мясо.

      Вот ваш шаблон. Вооружившись этим, все, что вам нужно, это вес мяса и температура, к которой вы стремитесь.

      Дэвид Уильямс

      Оборудование
        Жарка

        → Мясо должно начинаться с комнатной температуры. Когда мясо холодное, приправы сидят поверх жировой шапки и мышц. Они не проникают. Мясо комнатной температуры позволяет соли и перцу проникнуть в эту внешнюю оболочку, действуя как смягчающее средство, а также усиливая вкус.

        → Я использую противень с толстыми бортами, выстланный прочной фольгой и покрытый решеткой для запекания.(Эти большие дорогие сковороды с ручками и V-образными решетками предназначены в первую очередь для индейки.)

        → Стиль приправы зависит от размера и нарезки. Для небольшого жаркого с очень небольшой жировой шапкой, например, свиной корейки, я могу сделать пасту из соли, перца, нарезанного чеснока и капли масла (пастообразная, не жидкая), намазать ее и дать шанс чтобы погрузиться в мясо, около 20 минут. Для жаркого, которое выиграет от некоторой сложности, например, жареной в масле бараньей ноги, я делаю пасту из жареного чеснока (смягчает его), дижонской горчицы, розмарина, черного перца и оливкового масла, смазывая внутреннюю часть жаркого. (до того, как она будет свернута и завязана), а также снаружи.

        → На более крупном жарком с солидной жировой шапкой, как величественное первосортное ребро, которое может стоять на своем вкусе, я просто обильно приправляю солью и перцем и жарю на подушке из ароматизаторов: нарезанного лука и сильного, древесные травы, такие как розмарин и тимьян (не мягкие, как базилик). Помещенный под решетку для жарения, он придает внешней корочке великолепный аромат, не придавая вкуса самому мясу.

        Дэвид Уильямс

        Этап 2: Нагрев

        → Когда жаркое отправляется в горячую духовку, влага, оставшаяся в волокнах мяса, притягивается к этому источнику тепла.В то время как вы получаете красивую темную поверхность в конце периода обжарки, вы также получаете хорошо прожаренный край по краю, что нежелательно. Но если вы используете низкотемпературную духовку, жаркое медленно акклиматизируется к теплу, постепенно повышая свою внутреннюю температуру. В результате мясо сохраняет свою влажность и имеет ровную текстуру.

        → На кухне продолжаются споры о том, когда обжаривать мясо в духовке. Некоторые клянутся первоначальным взрывом перед обжариванием в умеренной духовке. Я практикую обратное обжаривание, сначала обжаривая в низкотемпературной духовке, а затем нагревая ее при более высокой температуре.Я понимаю, что это разрыв с традицией того, что может быть нашей самой традиционной едой. Но почему бы не сделать все возможное, чтобы сохранить влажность мяса, которая зависит от тепла и времени. Итак: когда жаркое достигнет желаемой внутренней температуры в духовке на низком уровне, пора увеличить огонь и подрумянить жировую шапку.

        → В кастрюле будет топленый жир. Сифонить лучше всего, потому что вы собираетесь нагреть все до 450 градусов. В 250-градусной духовке это повышение температуры настолько медленное, что не повлияет на само мясо.Это просто даст вам красивую коричневую корочку. Признак того, что дело сделано: цвет , , что обычно происходит примерно через 10 минут.

        Шаг 3: Отдых

        → Переложите жаркое на разделочную доску примерно на 30 минут (15 минут для небольшого жаркого). Потерпи. Если вы начнете возиться с внешней стороной слишком рано, соки, привлеченные ее теплом, быстро выйдут наружу, а не впитаются обратно в мясо. (Пока мясо отдыхает, остаточная готовка может поднять внутреннюю температуру на 10 градусов.)

        Дэвид Уильямс

        Дэвид Уильямс


        Эта история опубликована в выпуске за сентябрь 2017 года.

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

        Говядина на плите | Моя мясная лавка

        Рекомендации по приготовлению говядины в сковороде на плите

        Говяжья вырезка Толщина/Вес Прибл. Всего
        Время приготовления
        На среднем огне
        Стейк Рибай ¾ дюйма
        1 дюйм
        от 8 до 10 минут
        от 12 до 15 минут
        Портерхаус/стейк на косточке ¾ дюйма
        1 дюйм
        от 11 до 13 минут
        от 14 до 17 минут
        Стейк из лопатки ¾ дюйма
        1 дюйм
        от 9 до 12 минут
        от 13 до 16 минут
        Нежная маленькая лопатка
        Жареные медальоны
        от ½ до ¾ дюйма от 5 до 6 минут
        Лопатка с лопаткой
        (Флэт Айрон стейк)
          от 13 до 15 минут
        Стейк из корейки
        без костей
        ¾ дюйма
        1 дюйм
        от 10 до 12 минут
        от 12 до 15 минут
        Стейк из вырезки
        **Для стейка толщиной ½ дюйма используйте средний огонь
        ½ дюйма
        ¾ дюйма
        1 дюйм
        от 3½ до 5½ минут**
        от 7 до 9 минут
        от 10 до 13 минут
        Стейк из вырезки
        без костей
        ¾ дюйма
        1 дюйм
        от 10 до 13 минут
        от 15 до 20 минут
        Круглый стейк (маринованный)
        Рекомендуется готовить только до средней степени прожарки (145°F).
        ¾ дюйма
        1 дюйм
        от 11 до 12 минут
        от 15 до 16 минут
        Стейк посередине с круглой вырезкой
        Рекомендуется готовить только до средней степени прожарки (145°F).
        ¾ дюйма
        1 дюйм
        11–13 минут (с крышкой)
        14–15 минут (с крышкой)
        Стейк на гарнир (маринованный)
        Рекомендуется готовить только до средней степени прожарки (145°F).
        ¾ дюйма
        1 дюйм
        10–12 минут (с крышкой)
        13–15 минут (с крышкой)
        Чак-ай стейк
        без костей
        ¾ дюйма
        1 дюйм
        от 9 до 11 минут
        от 12 до 15 минут
        Чак Топ Блейд Стейк
        без костей
        ¾ дюйма
        1 дюйм
        от 10 до 12 минут
        от 13 до 17 минут
        Котлеты из говяжьего фарша
        USDA/FSIS рекомендует готовить говяжий фарш
        до средней (160°F) готовности, пока середина не станет розовой.
        Котлеты ½ x 4 дюйма (4 унции)
        Котлеты ¾ x 4 дюйма (6 унций)
        от 10 до 12 минут
        от 12 до 15 минут
        В данных рекомендациях указано время прожарки от средней прожарки до средней прожарки.
        Время приготовления указано для говядины, извлеченной непосредственно из холодильника.
        Всегда используйте термометр для мяса, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Мы не несем ответственности за опечатки.

        Безопасное приготовление мяса | сейффуд

        Как безопасно приготовить мясо


        Правильное приготовление мяса важно для уничтожения бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

        Все сырое мясо может содержать вредные бактерии

        • Цельные куски мяса, такие как стейк или стейк из говядины, содержат бактерии только на внешней стороне мяса.
        • Другие виды мяса, такие как свинина и птица, могут содержать бактерии на всем протяжении мяса.
        • Когда целый кусок мяса измельчается или нанизывается на вертел, бактерии перемещаются по всему мясу.
        Как приготовить целые куски мяса
        • Используйте высокую температуру, чтобы запечатать мясо и убить любые бактерии, которые могут быть снаружи.
        • Вы поймете, что мясо запечатано должным образом, когда все снаружи поменяет цвет.
        • Уязвимые люди, в том числе пожилые люди, младенцы и дети младшего возраста, беременные женщины и люди, которые нездоровы, должны избегать употребления в пищу баранины или говядины «с кровью» или розового цвета.

        Какое мясо можно есть с кровью?

        Вы можете есть мясо с бактериями только снаружи «редкое» или розовое. Это:

        • Говяжий стейк
        • Цельные куски говядины
        • Бараньи отбивные
        • Баранина целиком

        Какое мясо следует полностью обжаривать?

        Очень важно готовить любое мясо или рыбу, прошедшие через фарш или нанизанные на шампуры.К ним относятся:

        • Шарнирные соединения
        • Бургеры
        • Сосиски
        • Куриные наггетсы
        • Шашлыки
        • Почки, печень и другие субпродукты

        Птица (в том числе индейка, курица, утка и гусь) и свинина также должны быть полностью приготовлены, так как они могут содержать бактерии на всем протяжении мяса.

        Как приготовить это мясо?
        • Насколько горячей должна быть духовка, зависит от нарезки мяса.
        • Как долго вы должны его готовить, также зависит от нарезки и от того, как вы хотите его приготовить.
        • Температура должна быть достаточно высокой для приготовления мяса, но не настолько высокой, чтобы снаружи подгорело до того, как приготовится внутри.
        • Если вы готовите небольшие кусочки мяса, например сосиски, регулярно перемещайте и переворачивайте их, чтобы каждый кусок готовился равномерно.
        • Используйте отдельную посуду для сырого или частично приготовленного мяса и готового мяса.
        • При обжаривании птицы, свиных и рулетиков ориентируйтесь на следующие время и температуру.
        Мясо (жаркое) Время и вес Температура
        Целая курица  20 минут на каждые 450 г/фунт плюс 20 дополнительных минут 180°C/350°F/газ 4 или 5
        Свинина 35 минут на каждые 450 г/фунт плюс 35 дополнительных минут 180°C/350°F/газ 4 или 5 
        Рулетики (любое мясо) 35 минут на каждые 450 г/фунт плюс 35 дополнительных минут 180°C/350°F/газ 4 или 5
        Как проверить правильность приготовления мяса?
        • Когда вы проткнете самую толстую часть мяса вилкой или шпажкой, сок должен быть прозрачным.У целой курицы или другой птицы самая толстая часть — это ножка между голенью и грудкой.
        • Разрежьте мясо чистым ножом, чтобы убедиться, что оно полностью горячее – от него должен идти пар.
        • Мясо меняет цвет при приготовлении. Убедитесь, что не осталось розового мяса.
        • Если вы готовите очень большое блюдо, например, запеканку, проверьте его в нескольких местах, потому что некоторые части блюда могут быть менее горячими, чем другие.
        • Если у вас есть термометр для мяса, вы можете проверить, безопасно ли есть мясо, вставив чистый термометр в самую толстую часть мяса или птицы и убедившись, что температура достигла 75ºC.

        Как безопасно разморозить мясо

        • Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре.
        • Размораживайте каждые 2,5 кг/5 фунтов мяса или курицы в течение 24 часов.
        • Выложите мясо на тарелку и поставьте на нижнюю полку холодильника.
        • При оттаивании мяса может выделяться много жидкости. Эта жидкость может распространять бактерии на любую еду, тарелки или поверхности, к которым она прикасается. Держите мясо накрытым, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.
        • Приготовьте сырое мясо в течение 24 часов после его разморозки.
        • Размораживайте мясо в микроволновой печи только в том случае, если собираетесь приготовить и сразу съесть.

        Связанные страницы


        Способы приготовления: для всех видов мяса

        Способы приготовления мяса

        Существует два основных метода приготовления мяса: влажный или сухой жар.

        Какие куски мяса лучше всего подходят для приготовления на влажном огне?

        Важно выбрать правильный метод приготовления мясной нарезки.Менее нежные куски мяса требуют методов приготовления с влажным жаром, чтобы помочь разрушить жесткие соединительные ткани, добавить влаги в мясо и медленно готовить мясо в течение длительного времени. Поскольку более нежные куски мяса не требуют увлажнения и длительного медленного приготовления, их обычно готовят методом сухого жара.

        Метод, выбранный для приготовления определенного куска мяса, должен быть напрямую связан с присущей ему нежностью.

        Нежность определяется:

        • происхождением мяса животного
        • степенью мраморности
        • возрастом животного
        • способом хранения мяса
        • способом подготовки мяса к продаже
        • В целом отрубы из филейного отдела получаются самыми нежными; чем дальше от этого участка, тем менее нежным будет мясо.

          Способы приготовления на сухом огне

          Обжаривание

          Обжаривание — это метод приготовления, при котором мясо окружается нагретым воздухом и готовится, обычно в духовке. Мясо не накрывают и не добавляют воду.

          Приготовление на гриле

          Приготовление на гриле – это приготовление пищи с помощью прямого нагрева от пламени, электроприбора или раскаленных углей. Мясо готовится с одной стороны. Выбирайте нежные стейки из говядины, бараньи отбивные, ломтики копченой ветчины и бекон для жарки. Используйте стейки или отбивные толщиной от 1 до 2 дюймов. Если стейки или отбивные имеют толщину менее 1 дюйма, обжарьте их на сковороде.Обратитесь к инструкциям производителя для жарки, поскольку оборудование может быть разным. Обычно дверца остается открытой при жарке на электрической плите и закрывается при жарке на газовой плите.

          Приготовление на гриле

          Считается, что техника, которую мы называем приготовлением на гриле, возникла на Карибах, где туземцы коптили мясо над раскаленными углями на деревянных «грилях»? Ранние испанские исследователи называли это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю». Из-за метода нагревания гриль на самом деле является методом жарки.Мясо можно жарить на решетке или решетке над углями, на разогретых керамических брикетах или на открытом огне. Хотя это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно приготовить на кухне с помощью специальных типов плит или небольших приборов.

          Жарка на сковороде

          Жарка на сковороде – это приготовление в открытой сковороде на прямом огне. Жир, который готовится из мяса, сливают.

          Жарка на сковороде

          Жарка на сковороде похожа на жарку на сковороде, за исключением того, что мясо готовится в небольшом количестве жира. Самый простой способ узнать, готовы ли стейки и небольшие кусочки мяса, когда вы их жарите, жарите на сковороде или на сковороде, — это сделать небольшой надрез на мясе рядом с костью и проверить цвет внутри.

          Жарка во фритюре

          Жарка во фритюре аналогична жарке на сковороде, за исключением того, что продукты почти непрерывно перемешиваются. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусочков мяса.

          Жарение во фритюре

          Когда мясо готовится в жире, этот процесс называется жарением во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо для обжаривания во фритюре покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо обваливают в муке или кукурузной муке (панируют). Этот метод приготовления иногда используется для приготовления мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако ряд других мясных продуктов подходит для жарки во фритюре.

          Способы приготовления во влажном тепле

          Тушение

          Тушение – это приготовление в паре, удерживаемом в закрытом контейнере или в фольге. Источником пара может быть вода или другая жидкость, добавленная к мясу, или мясной сок. Крупные, менее нежные куски, такие как филе, огузок и огузок, тушат в виде жаркого.

          Приготовление в жидкости

          Этот метод включает заливку менее нежного куска мяса жидкостью и варку в закрытом котле до готовности и полной готовности.Следует соблюдать осторожность, чтобы температура жидкости не превышала 195 ° F, поскольку кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

          Три способа приготовления в жидкости: варка на медленном огне, тушение и варка. Варка на медленном огне и тушение используются для менее нежных кусков мяса, а варка — для нежных кусков.Кроме того, варка подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно тушить. Разница между варкой на медленном огне и тушением заключается в том, что тушение используется для целых кусков мяса, а для тушения используются небольшие кусочки мяса.

          Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Тем не менее, жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно сделано из нежных отрубов. Подходящим жарким для браконьерства является говяжий глаз, рибай и вырезка.

          Изучите наши аппетитные рецепты Аллегро, чтобы найти идеальное блюдо для любого случая, нажав на любую из ссылок ниже:

          Информация, содержащаяся в этой статье о маринадах Аллегро, была собрана из следующих статей:

          http:/ /www.four-h.purdue.edu/foods/cooking%20meat%20and%20poultry.htm

          https://meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/meat-safety/meat-cookery

          Руководство по приготовлению всех блюд для начинающих виды мяса

          Как и многие родители подростков, я должен научить своих мальчиков жизненным навыкам. Они невероятно способны ловить бейсбольный мяч, приземляться на батуте и кататься на велосипеде без помощи рук, но через пять-шесть лет, когда они отправятся в колледж, будут ли у них более широкие навыки, необходимые им для самостоятельной жизни? Хотя они моют посуду и могут стирать белье, нам еще есть над чем работать.

          Мой муж, выросший в Миннесоте, считает, что жизненные навыки, которым мы должны обучать наших городских детей, включают цепную пилу и другие электроинструменты, но я придерживаюсь навыков, связанных с кухонным ножом и консервным ножом. В прошлые выходные он научил их красить ванную, а на этой неделе я требую, чтобы они разожгли гриль. Будут ли они людьми эпохи Возрождения или полностью запутавшимися?

          Я уже рассказал о 10 блюдах, которые, по моему мнению, дети должны научиться готовить, прежде чем они начнут готовить, а также об основных приемах приготовления, которые им необходимы, чтобы преуспеть на кухне, поэтому теперь я перехожу к уроку, посвященному мясу.Таким образом, если мой муж на самом деле научит их охотиться, как он утверждает (или, что более реалистично, если они голодны и находятся рядом с мясником), у них будут навыки, чтобы выжить.

          Жаркое

          Идеально подходит для нежнейших кусков мяса и цельных кусков, таких как ростбиф из цельного говяжьего ребра или целой курицы. Ищите кусок с небольшим количеством лишнего жира, так как сухой жар жарки также может высушить мясо.

          1. Поместите мясо в разогретую до 425 градусов духовку на первые 15–30 минут («получасовое шипение», термин, введенный знаменитым шеф-поваром Хью Фернли-Уиттингстоллом), затем уменьшите температуру до 350 градусов на оставшееся время. времени приготовления.

          2. Время приготовления зависит от сорта и размера мяса, поэтому смотрите рецепт. Накрывайте или поливайте жидкостью во время приготовления, чтобы сохранить влагу.

          3. Дайте мясу отдохнуть 20 минут перед нарезкой и подачей на стол.

          Гриль

          Плоские нежирные куски мяса лучше всего подходят для гриля, так как лишний жир будет капать в огонь, пламя вспыхнет и мясо почернеет. Жарьте на сильном огне от тлеющих углей, а не от ревущего пламени.

          1. Вытрите лишний маринад, чтобы он не стекал в огонь и не вызывал вспышки пламени.

          2. Прижмите мясо лопаткой, чтобы сократить время приготовления и предотвратить пригорание мяса.

          3. Переверните мясо только один раз.

          4. Бургеры размером 1 дюйм: 3 минуты с одной стороны, затем 4–5 минут со второй стороны для средней прожарки или 6–7 минут для хорошо прожаренных.

          5, 1-дюймовый стейк: 8–12 минут с каждой стороны для средней прожарки, 12–14 минут с каждой стороны для средней прожарки.

          Жаркое

          Лучше всего подходят бескостные сорта мяса средней мягкости.

          1. Нарезать мясо и овощи небольшими кусочками.

          2. Положите 1 столовую ложку кунжутного или масла из виноградных косточек в горячую кастрюлю с выпуклым днищем или сковороду и нагрейте на среднем огне.

          3. Сначала обжарьте мясо, регулярно помешивая. По готовности снимите со сковороды и приготовьте овощи, затем чеснок, имбирь или другие ароматические вещества.

          4. Верните мясо и овощи в кастрюлю, затем добавьте соус или украшения, например, орехи или семена. Перемешайте и подавайте.

          Обжарка

          Создает хрустящую ароматную корочку. Большинство кусков мяса можно обжаривать.

          1. Убедитесь, что мясо комнатной температуры. Достаньте его из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления.

          2. Промокните бумажным полотенцем.

          3. Нагрейте сковороду на среднем огне. (Не используйте сковородки с антипригарным покрытием.)

          4. Добавьте немного масла, например, кунжутного или масла из виноградных косточек, которое хорошо работает на сильном огне.

          5. Приправьте мясо солью и перцем, но имейте в виду, что слишком заблаговременная засолка приведет к слишком быстрому вытягиванию сока из мяса.

          6. Готовьте, пока с одной стороны не образуется корочка, не прилипающая к сковороде.Если он прилипает, продолжайте готовить, пока он не будет легче отделяться.

          7. Поверните и повторите.

          Приготовление на медленном огне или тушеное мясо

          Приготовление на медленном огне и тушение мяса может сделать более жесткую нарезку более ароматными блюдами. Более постные куски мяса часто лучше, так как весь жир остается в блюде.

          Медленноварка справится с большими кусками мяса, а нарезанные или нарезанные кусочки мяса лучше тушить в большой кастрюле на плите.

          1. Сначала обжарьте мясо.

          2. Доведите жидкость до кипения.

          3. Добавить овощи, травы и специи.

          4. Тушите в течение длительного периода времени.

          Тушение

          Хорошая техника для больших и жестких кусков мяса, таких как лопатки или грудинка.

          1. Сначала обжарьте мясо на сковороде с бортиками.

          2. Обжарьте нарезанный лук, сельдерей и морковь в сковороде, часто помешивая, до легкой карамелизации.

          3. Добавьте жидкость для тушения, например бульон, воду или вино, перемешайте и соскребите со дна сковороды подрумяненные кусочки.Они обеспечивают множество ароматов.

          4. Вернуть мясо в кастрюлю с бульоном и довести до кипения. Мясо не должно быть погружено в воду.

          5. Накройте крышкой и поместите в духовку при температуре 325 градусов, чтобы закончить приготовление. Время приготовления зависит от сорта и размера мяса.

          Если дать мясу отдохнуть не менее 10 минут после приготовления, это поможет перераспределить соки. Покупая мясо, обратите внимание на то, как оно было выращено и забито. Мясо травяного откорма, как правило, содержит больше витаминов и минералов.

          Попробуйте этот удобный трюк, чтобы определить, насколько хорошо прожарен стейк или другой кусок мяса:

          ●Нажмите ладонью под большим пальцем, чтобы почувствовать сырое мясо.

          ●Сложите вместе указательный и большой пальцы, затем нажмите на то же место, чтобы почувствовать мясо с кровью.

          ●Сложите вместе средний и большой пальцы, затем нажмите на то же место, чтобы получить ощущение полупрожаренного мяса.

          ●Сложите вместе безымянный и большой пальцы, затем нажмите на то же место, чтобы почувствовать мясо среднего размера.

          ●Сложите мизинец и большой палец вместе, затем нажмите на то же место, чтобы почувствовать хорошо прожаренное мясо.

          Способы приготовления | Meat Up

          Способы приготовления | Мясо Перейти к основному содержанию

          Бройл

           

          • Сухой жар Метод приготовления нежных кусков мяса, при котором тепло от газового пламени или электрических катушек нагревает только верхнюю часть продукта; переверните продукты один раз, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
          • Обжаривание часто используется для приготовления фаршированных котлет, нежных стейков и отбивных толщиной от ¾ до одного дюйма.
          • Менее нежные куски, такие как говяжья вырезка, юбочка и верхняя часть, можно обжаривать до средней прожарки или средней степени прожарки. Нарежьте это мясо тонкими ломтиками по диагонали поперек волокон (мышечных волокон).

           

          Гриль

           

          • Источник тепла подается снизу, предпочтительно пламенем, нагревающим металлическую решетку.
          • Метод
          • часто используется для приготовления нежного жаркого, стейков, свиных отбивных, предварительно приготовленных ребрышек, котлет из фарша и обработанного мяса, такого как полностью приготовленная ветчина, хот-доги, сосиски и колбаса.

           

          Тушение

           

          • Процесс медленного приготовления менее нежных кусков мяса при низких температурах в разбавляющей жидкости, такой как вода, овощной сок, вино или бульон, в верхней части плиты или в печи на медленном огне.

           

          Жареный

           

          • Способ приготовления больших кусков мяса без крышки и без воды в духовке или духовом шкафу; используйте неглубокую форму для запекания с решеткой.
          • Жареные нежные куски мяса весом три фунта и более.Популярные варианты включают: говяжьи ребра, рибай, верхушку, кончики, ростбиф, жаркое из свиной ножки и корейки, телячью и баранью ножку, жаркое из плеча, а также вяленую и копченую ветчину.
          • Вы можете приправить мясо до или после жарки.

           

          Жарка

           

          • Мясо сначала обжаривается с обеих сторон в небольшом количестве жира, а затем приправляется. Готовьте мясо без крышки при умеренной температуре, периодически переворачивая, до готовности.
          • Нежные нарезки обычно лучше всего подходят для обжаривания на сковороде.

           

          Жарка

           

          • Вариант метода обжаривания на сковороде; быстрое приготовление нарезанных продуктов (мяса) в небольшом количестве масла на сковороде или воке при постоянном помешивании.

           

          Мультиварка

           

          • Мясо можно безопасно приготовить в мультиварке. Обязательно разморозьте его перед тем, как положить в мультиварку.
          • Нарезайте цельное жаркое и заполняйте скороварку не более чем на 2/3.
          • Используйте рецепт, который включает жидкость, и предварительно нагрейте жидкость в кастрюле на плите, прежде чем добавлять ее в плиту.
          • Всегда накрывайте кастрюлю крышкой и устанавливайте плиту на высокую мощность на 30–60 минут, прежде чем уменьшать температуру.

           

          Приготовление в микроволновой печи

           

          • Обработанное мясо, такое как бекон и ветчина, а также большинство видов свежего мяса можно готовить в микроволновой печи. Время приготовления обычно увеличивается с количеством мяса.
          • Совет по приготовлению бекона: при приготовлении бекона в микроволновой печи положите четыре ломтика на бумажное полотенце на тарелке для микроволновой печи и накройте полоски бумажным полотенцем. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности от 40 до 60 секунд на каждый ломтик бекона (всего 2,5–4 минуты).
          • Совет по приготовлению жаркого: при разогреве жаркого в микроволновой печи готовьте на мощности от 30 до 50 процентов, чтобы обеспечить равномерную прожарку и меньшую усадку. Меньшие, нежные, бескостные ростки лучше всего подходят для приготовления в микроволновой печи (обычно от 2 до 3 фунтов).

           

          Курение

           

          • Технику копчения можно использовать для любого вида мяса, но, как правило, лучше всего подходит для жестких кусков, включая говяжьи ребрышки, грудинку, солонину, ветчину, жаркое из свиной головы, свиные ребрышки и индейку.Перед копчением мясо следует довести до комнатной температуры, чтобы оно прожарилось равномерно. В зависимости от размера нарезки оставьте мясо на 30 минут или 2 часа перед копчением. Также распространено использование рассола, маринада или натирания для придания мясу влаги и/или аромата перед копчением.
          • Определите оборудование, которое вы будете использовать для копчения мяса. В течение всего процесса нагревание должно быть постоянным и низким. Если вы работаете со стандартным угольным грилем, отодвиньте угли в сторону после того, как они покроются серым пеплом.Мясо следует коптить на непрямом огне, а не на прямом.
          • Держите под рукой запас древесного угля и периодически добавляйте свежие угли, чтобы поддерживать постоянный нагрев. Вам также нужно будет решить, какую древесину использовать, например, дуб, яблоко, мескитовый орех, пекан или гикори. Какой бы тип дерева вы ни выбрали, обязательно замочите его в миске с водой не менее чем на час, прежде чем добавить его в огонь. Если вы используете древесную стружку, заверните ее в оловянную фольгу с проколотыми отверстиями, чтобы она дольше дымилась.
          • Цель состоит в том, чтобы поддерживать курильщика в диапазоне 200–220 °F (93–104 °C) все время. Время, необходимое для полного приготовления мяса, определяется жаром гриля, типом мяса и размером нарезанного мяса, но вы должны учитывать как минимум 6-8 часов времени приготовления, а иногда и много. более. На приготовление свиных и говяжьих ребрышек обычно уходит до 8 часов, а на большой кусок грудинки может уйти 22 часа. Важно следовать инструкциям рецепта и использовать термометр для мяса, чтобы проверить готовность.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.