Как сварить суп на втором бульоне: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как варить суп на втором бульоне?

На чтение 2 мин. Опубликовано

Любите готовить супы? Тогда мы расскажем вам, как сварить ароматный суп на втором курином бульоне с лапшой. Вы откроете для себя много нового и интересного! Восхитительное первое блюдо приятно удивит ваших родных и близких!

Не секрет, что мясо в магазинах часто содержит вредные для организма вещества, которые поступают как при выращивании животных, так и уже на прилавках недобросовестными продавцами. Именно для этого и приходится использовать второй бульон, он помогает удалить все опасные компоненты.

Для этого предварительно отваривают мясо, а затем сливают воду и снова готовят бульон, что мы и сделали в этом рецепте. Также вы можете узнать из этой статьи, как приготовить прозрачный бульон для супа.

Ингредиенты

  • Бульон куриный 2 л
  • Курица 1 шт
  • Масло растительное 1 ст.л.
  • Лапша 150 г
  • Чеснок 6 зубчик
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 4 шт
  • Сельдерей 4 стебель
  • Тимьян сушеный 2 ч.л.
  • Перец черный молотый  по вкусу
  • Соль  по вкусу
  • На 100 грамм
  • Калории: 93 ккал
  • Белки: 2.5 г
  • Жиры: 5.5 г
  • Углеводы: 7.5 г

Шаги

1 час. 30 мин.

  • В кастрюлю с предварительно разогретым растительным масло добавляем мелко нарезанные лук и стебель сельдерея, а также морковь в виде кружков. Обжариваем в течение 4-5 минут.

  • Так как мы используем домашнюю птицу, то нет необходимости повторной варки. Теперь кладем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.

  • Далее кладем в кастрюлю курицу, заливаем бульоном, добавляем тимьян, соль и перец, доводим до кипения и варим 1 час.

  • После этого удаляем курицу из супа и нарезаем на мелкие кусочки, затем отправляем обратно в кастрюлю, также добавляем макароны или лапшу. Варим до готовности последней.

  • Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.


Совет: для более насыщенного второго бульона рекомендуем вместе с мясом закладывать овощи — морковь, лук, а также специи. После варки их нужно всего лишь удалить.

Приятного аппетита и хорошего дня! Готовьте с любовью!

Еще не подписаны на наши соцсети? Там много интересного!

Высказывайте свои предложения для первых блюд в комментариях!

Как приготовить куриный суп с вермишелью, простой рецепт с фото

Как сварить куриный суп с вермишелью

Суп на курином бульоне с вермишелью — очень распространенное первое горячее блюдо. Вариаций приготовления очень много. Давайте разберем основные правила, как приготовить куриный суп с вермишелью и секреты, благодаря которым первое блюдо выйдет наиболее вкусным.

Читайте также:

Какую курицу выбрать?

Для приготовления супов подойдет как целая курица, так и ее части. Если использовать целиком, то в зависимости от размера и жирности выйдет от трех до шести литров супа. Например, есть специально выращенные домашние суповые курицы. Они очень худые, с жестким мясом. Но зато из них получается довольно наваристый бульон.

Если хотите, чтобы в супе было много мягкого куриного мяса, то можно отдельно добавить немного куриного филе.

Другой вариант — это бройлеры. Супы из них получаются очень наваристыми, да и мяса много. Правда, выращены эти птицы в основном в искусственных условиях. Зато бройлеры обычно крупнее стандартных куриц и супа из одной тушки получается на 5-6 литровую кастрюлю, а то и больше. Поэтому целесообразно варить первое блюдо из половины птицы, а вторую половину можно хранить в морозильнике.

Если не брать в расчет целую курицу, можно сварить суп из отдельных ее частей: крылышек, окорочков, филе. Будет хорошо, если кроме мяса для бульона использовались и кости с суставами. В них много соединительной ткани, благодаря чему суп будет более густым, наваристым и полезным.

Очень вкусно выходит горячее блюдо из бедрышек. В них много нежного мяса, да и кости с жиром сделают бульон гуще и сытнее. Если хотите приготовить диетическое первое блюдо — используйте низкокалорийное куриную грудку или филе, в нем содержится всего 110 ккал на 100 г.

Какую выбрать вермишель для супа?

Четких рекомендаций по этому поводу нет. Берите ту вермишель, которую вы любите. Это может быть итальянская паста из твердых сортов пшеницы типа спагетти или фетучини. А могут быть макароны, рожки, банктики, вермишель, лапша и прочие макаронные изделия местного производства. Особую разницу заметят только изощренные гурманы.

Чем заменить вермишель в супе?

Вместо вермишели могут использоваться разного рода крупы, самые распространенные и всеми любимые в супе — это рис, гречка и перловка. Макаронные изделия можно заменить клецками из муки, всыпаются как и вермишель, или гренками -добавляются в готовый горячий суп.

Какие использовать овощи для куриного супа?

Основные овощные ингредиенты — это картофель, лук и морковь. Картофель нарезается небольшими кубиками, а лук и морковь — либо нарезают очень мелкими кубиками, либо натирают на терке.

Если хотите приготовить густой насыщенный куриный суп, то лук с морковью нужно обжарить в небольшом количестве растительного или сливочного масла.

Если хотите диетический вариант — кидайте в бульон сырые овощи и варите блюдо до готовности. Кроме стандартного набора овощей в суп можно добавить свежие помидоры, сладкий болгарский перец, репу и даже баклажаны с кабачками.

Если хотите придать горячему блюду приятную кислинку и бульону красивый оранжевый цвет — добавьте на 3-х литровую кастрюлю 2 столовые ложки томатной пасты. Если в супе используются помидоры — 1 столовую ложку.

Как сделать суп ароматным?

Используйте специи. Основные из них на 3 л: 2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца, 1 столовая ложка карри. Дополнительно можно взять немного базилика или паприку. Особый аромат придают супу свежая зелень и чеснок.

Как сделать так, чтобы бульон был чистым и прозрачным?

Курицу необходимо довести до закипания, затем первый бульон нужно слить. Не бойтесь, с первым бульоном выльете только грязь и белковую пенку, а жир останется. Суп на втором прозрачном бульоне будет намного полезнее, чище и красивее.

В какой последовательности добавлять все ингредиенты?

Первой идет курица, которая отваривается до мягкости мяса. Обычно на это уходит 30-40 минут кипения на среднем огне. Затем куриное мясо на кости достается, бульон при желании процеживается и в него погружается картофель и лук с морковью, если они будут добавляться в сыром виде, без зажарки.

За картофелем добавляется вермишель и зажарка, для более густого варианта. Если используете плотные макароны — то сначала нужно добавлять их. А если берутся маленькие цветочки и тонкая вермишель, то сначала нужно добавлять зажарку.

И за 4 минуты до окончания приготовления всыпаются специи. В последнюю очередь вводят нарезанную зелень, выдавленный чеснок и снимают суп с огня.

Как сделать так, чтобы вермишель после остывания супа не увеличивалась в объеме и не сбивалась в огромную галушку?

Отваривать вермишель следует до полуготовности, поскольку она доходит еще в горячем блюде.

Вот, пожалуй, и все основные тонкости в приготовлении вкусного и наваристого первого блюда. Теперь от теории перейдем к практике и рассмотрим как сварить куриный суп с вермишелью.

Суп, который мы будем готовить, особенно понравится деткам. А если вы возьмете для него необычные макаронные изделия в виде звездочек, животных или буковок, то прием пищи можно превратить в увлекательную игру.

Ингредиенты: 
  • Куриное филе – 300 г
  • Вода – 3 л
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Макароны – 150 г
  • Картошка – 2-3 клубня
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло для пассировки
  • Специи: 2 лавровых листика, несколько горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки паприки и 1 чайная ложка без горки карри
  • соль, черный перец — по вкусу

Рецепт куриного супа с вермишелью

1. Сначала нужно сварить бульон из куриного филе. Предлагаем сразу нарезать его порционными кусочками. Филе удобно использовать, когда суп нужно сварить быстро. Мясо не нужно очищать от костей, а нарезать на порционные кусочки можно сразу.

2. Заливаем водой и ставим на огонь. Пусть пока варится. Для большего аромата можно положить в бульон лавровый лист.

Пока варится бульон подготовим другие овощи. Картошку почистим и порежем кубиками.

3. Лук, сладкий перец и морковь нарежем как для зажарки. Если готовите для детей и они не любят лук, не кладите его в суп.

А морковь можно нарезать полукольцами и не обжаривать. Сладкий перец тоже ингредиент не обязательный. Но он дает красивый цвет супу и дополнительный сладковатый аромат.

4. Пассируем овощи на растительном масле в течение 5 минут.

5. Когда бульон закипит снимите с него пенку и дайте повариться 20 минут. Затем кладем картошку.

6. Сразу же закладываем зажарку.

7. Варим 10 минут и кладем макароны. Провариваем суп до полуготовности вермишели.

8. Вкусный и простой куриный суп с вермишелью готов. Подавайте сразу с зеленью и чесноком. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Салаты

Готовим дома салаты. Мясные, рыбные, овощные и фруктовые салаты в домашних условиях.

Первые блюда

Готовим дома супы, борщи, солянки и прочие первые блюда. Первые блюда с мясом, рыбой, морепродуктами, постные первые блюда.

Вторые блюда

Вторые блюда в домашних условиях. Вусные блюда из курицы, свинины и говядины, рыбы и морепродуктов, а также постные вторые блюда.

Закуски

Домашние рецепты закусок. Горячие и холодные закуски, которые разнообразят и дополнят любой стол.

Напитки

Вкусные и полезные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли. Компоты, кисели, смузи, горячие и холодные напики.

Как правильно варить куриный бульон — рецепт с фото

С первого взгляда может показаться странным, что я решила рассказать о том, как же варить куриный бульон. Ведь это так просто — берешь куриную часть с косточкой, заливаешь её водой, доводишь до кипения, снимаешь пенку, закидываешь овощи и вуаля — готово!

Да, так можно варить суп, он будет вкусным, не спорю, но максимальной пользы вы от него, увы, не получите. Есть несколько секретов, которые помогут сделать ваш куриный бульон не только вкусным, но и очень полезным для здоровья.

Для бульона я обычно беру куриную ножку (мне её вполне хватает, так как порцию я делаю небольшую). Вы можете взять целую курицу, разделать её и для бульона взять ножки, крылышки и спинку. Тогда супчик выйдет максимально наваристым и порция у вас получится довольно большая.

Теперь несколько секретных правил:

1. Залейте куриные части водой, доведите до кипения, снимите пенку и слейте воду. Я советую так делать, поскольку сейчас нельзя быть уверенным, что курица ненашпигована гормонами и антибиотиками. Если вы сольете первую партию воды, то вместе с ней уйдет и большая часть вредных веществ.

2. Когда вы залили вторую партию воды и довели её до кипения, добавьте 2 ст.л. яблочного уксуса. Он помогает выделиться колагену из костей курицы и делает бульон более наваристым и полезным.

3. И наконец самый важный пункт, с которым, возможно, многие хозяйки захотят поспорить. Варите бульон на минимальном огне максимально долго. Не час, не два и даже не три. Минимальное количество часов, которые требуется для того, чтобы бульон обогатился полезными свойствами, равняется 5-6 часам. Самый идеальный вариант — это варить бульон 12 часов. Если у вас электрическая духовка, то можете оставить его на ночь. Или, если вы целый день дома, то поставьте кастрюлю с курочкой утром и варите до вечера. Тем самым вы получите самый полезный и наполненный полезными веществами бульон, который порадует ваш организм!

Ингредиенты

Для бульоны:

  • Куриная ножка (1 шт.)
  • Уксус (2 ст.л.)
  • Соль
  • Перец

Для заправки бульона:

  • Картофель (1 шт.)
  • Морковь (1 шт.)
  • Красный перец (1/3 ч.)
  • Зелень (2 ст.л.)

Приготовление бульона

  1. Куриную ножку кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала курицу.
  2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипела, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.
  3. Снова заливаем куриную ножку водой (примерно 2 литрами) и ставим кастрюлю на огонь.
  4. Как только вода стала кипеть, добавляем уксус.
  5. Закрываем кастрюлю крышкой, огонь уменьшаем до минимума и варим бульон 5-6 часов.
  6. Для заправки бульона можно использовать всё, что вы хотите. Я выбрала картофель, морковь, красный перец и петрушку. Овощи нарезаем небольшими кубиками и закидываем в кастрюлю.
  7. У куриной ножки отделаем мясо от косточек и закидываем куриное мясо в кастрюлю.
  8. Добавляем соль, перец по вкусу, увеличиваем огонь до среднего и варим 15-20 минут (овощи должны стать мягкими).
  9. Перед самой подачей добавляем в суп петрушку.

Всем приятного аппетита!

На каком бульоне лучше варить суп? | Питание и диеты | Кухня

Суп — это не только овощи, кусочки мяса или рыба. В основе супа лежит самое важное: бульон. Он может быть мясным (чаще всего — говяжьим), куриным, грибным, овощным, рыбным. Он дает супу вкус, насыщенность, бульон питает и согревает. Специалисты рассказывают, какой бульон полезнее и лучше для супа.

Диетолог Юлия Хохолкова:

— Я бы посоветовала варить супы на овощном бульоне. Это оптимальная и самая полезная основа. Костные бульоны тоже хороши, но для того, чтобы они были полезными, нужно их варить долго, по специальной технологии, на этот процесс требуется около суток. К тому же важно понимать, какие кости вы используете, чьи они, как содержались и чем питались животные, кости которых вы используете. Были ли они на свободном выпасе или только стояли в стойле? Так что если вы не уверены в качестве мяса и костей, то лучше заменить мясной бульон на овощной.

Диетолог Андрей Невский:

— На чем варить суп? Это зависит от многих факторов. Можно варить на воде, молоке, рыбном, курином или мясном бульоне. Самое важное при приготовлении бульона — это знать продукт, на котором вы его варите. Например, мясо и рыба должны быть свежими, чтобы в самом бульоне после варки не оставалось вредных компонентов.

Использовать же можно совершенно разные основы, всё зависит от ваших предпочтений. Жирность, острота и другие параметры будут зависеть от того, из чего будет бульон. Использовать можно разные сорта мяса и кости: свинину, индейку, курицу, кролика, говядину, баранину, рыбу. Бульоны бывают разными по наваристости. Насыщенность в итоге будет зависеть от продолжительности готовки и количества желирующих веществ, жира в составе продукта. Чем дольше готовим бульон, тем наваристее и жирнее он будет. Если вас это устраивает, варите дольше.

Самый полезный бульон

«Самый популярный (и многие считают, что самый полезный) — бульон, сваренный на куриных костях, — отмечает Андрей Невский. — Действительно, этот бульон приносит нам пользу, особенно он хорош, если вы заболели или восстанавливаетесь после болезни. Он питательный, поддерживает иммунные функции, пищеварение, здоровье дыхательных путей. Также такой бульон хорошо подходит людям, недавно пережившим операцию, или тем, кто перенес тяжелое заболевание. Этот простой отвар способствует быстрому восстановлению, позволяет набраться сил и укрепить иммунитет».

Луковый суп на говяжьем бульоне

Фото: Ресторан SALON

Рецепт шеф-повара Давида Эммерле

На 4 порции

  • 2 кг лука
  • 120 г сливочного масла
  • 5 г соли
  • 5 г сахара
  • 12 веточек тимьяна
  • 1 багет
  • 400 г твердого сыра грюйер

Для говяжьего консоме (на 4 порции нужно 2 литра):

  • 2 моркови
  • 3 небольших корня сельдерея
  • 2 кг бычьих хвостов
  • 2 луковицы
  • 125 мл сухого хереса
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • 175 г говяжьего фарша
  • 2 яичных белка
  • Соль

Шаг 1. Нарезать лук на четвертинки, а затем — тонкой полоской. Посыпать солью и сахаром, перемешать и оставить мариноваться 2 часа в отдельной емкости.

Шаг 2. Разогрейте плиту до 220 градусов. 2 морковки, 1 луковицу и 2 корня сельдерея разрежьте на несколько частей, разложите на разогретые сухие сковороды и подпеките до светло-коричневого цвета, не допуская подгорания.

Шаг 3. Хвосты разрубите на части длиной 7 см. Хорошо промойте хвосты под струёй холодной воды, затем обсушите и положите на противень. Запекайте в течение часа в духовке, перевернув хвосты 1 раз.

Шаг 4. Переложите хвосты в большую кастрюлю.

Шаг 5. Вытопившийся жир слейте и используйте для пассерования овощей.

Шаг 6. Хвосты залить горячей водой и варить 3 часа при слабом кипении. В процессе варки периодически снимать с поверхности бульона пену и жир.

Шаг 7. Налить на противень, где запекались хвосты, 500 мл воды и вскипятить на среднем огне, процедить мясной экстракт.

Шаг 8. Через 2 часа после начала варки в бульон добавить мясной экстракт. Долить 2,5 л воды или столько, чтобы закрыть кости полностью, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить, время от времени подливая воду.

Шаг 9. Пену убирать периодически с помощью половника или большой ложки.

Шаг 10. Для мясной оттяжки лук, морковь и сельдерей измельчить. Добавить говяжий фарш, яичные белки, 2 столовые ложки воды и хорошо взбить массу.

Шаг 11. Оттяжку ввести в охлажденный до 50 градусов бульон, перемешать, добавить подпеченные коренья и довести до кипения. Варить при слабом нагреве 1-1,5 часа.

Шаг 12. Бульон будет готов, когда мясная оттяжка опустится на дно. Бульон тогда станет прозрачным.

Шаг 13. Бульону дать отстояться, удалить жир с поверхности и процедить через ткань. Процеженный бульон довести до кипения, добавить сухой херес и посолить.

Шаг 14. На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.

Шаг 15. Выложить лук на сковороду и обжаривать, помешивая изредка, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку (20-30 минут).

Шаг 16. Затем в поджаренный лук влить 250 г бульона и продолжить помешивать.

Шаг 17. По мере выпаривания бульона добавить листики тимьяна. Помешивать массу, пока не загустеет, и затем снова влить 250 г бульона.

После того как вторая порция бульона выпарится, добавить оставшуюся его часть, довести до кипения и затем варить столько, чтобы суп получился средней густоты.

Шаг 18. Приготовить гренки для супа: нарезать багет средними ломтиками (по 1-2 на порцию) и обжарить их в тостере.

Шаг 19. Перелить суп в порционные горшочки, сверху натереть крупно сыр грюйер, поверх него — по 1-2 гренки.

Шаг 20. Затем снова все посыпать сыром грюйер и поставить в разогретую до 200 °С духовку. Как только сыр прилично расплавится, но не начнёт течь или кипеть, достать суп и подавать к столу. При подаче можно посыпать суп листиками тимьяна по вкусу.

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Говяжий бульон классический пошаговый рецепт

Бульон говяжий варят в качестве основы для первых блюд, на светлом мясном отваре готовят подливки, вкусные соусы получаются именно из наваристого бульона. Прозрачный бульон, приготовленный из говядины правильно, получается вкусным, ароматным, его едят как самостоятельный горячий суп, охлаждают, чтобы получить заливное мясное желе. Из бульона долгой варки получается домашний вкусный холодец.

Как правильно приготовить вкусный мясной бульон

Для бульона из говядины лучше использовать свежее мясо бычков, упитанных коров, телятины. Варить желательно из молодой говядины. Какая часть для бульона лучше? Мясная грудинка с косточкой, рёбрышки, голяшка, самый наваристый прозрачный  бульон с нежным мясом получается из говяжьего хвоста.

В кулинарные рецепты блюд, особенно в ингредиенты супов, зачастую входит говяжий бульон – компонент, без которого невозможно сварить украинский борщ, классический гороховый, щавелевый суп с мясом, приготовить традиционный харчо с рисом. Бульон служит основой первого блюда, отвар из говядины подходит для приготовления домашних пельменей. По прозрачности определяют качество бульона.

Сколько варить по времени говяжий бульон, как варить правильно для получения прозрачного отвара из костей и мяса говядины знают не все хозяйки. Попробуйте с помощью пошагового рецепта приготовить говяжий бульон в домашних условиях. Как сварить прозрачный, не мутный бульон, а светлый говяжий отвар зависит от использования исходных мясных продуктов.

Говяжий бульон готовить просто, нужно только знать как. Не стоит отваривать кости, они сделают отвар мутным, прозрачный получить будет не просто, очистить костный бульон не удастся. Для приготовления идеального прозрачного отвара следует выбирать мякоть или сахарную косточку с мякотью – ингредиент, являющийся основой мясного отвара.

Варится второй бульон говяжий по времени минимум 2 часа – долго. Время, указанное на приготовление вкусного бульона в рецепте, сокращать не стоит, если спешить и торопиться, то мясо говядины не успеет в полной мере отдать отвару вкус и аромат, присущий готовому традиционному жидкому бульону.

Порция: 1

120 мин

55 кКал на 100 г

Ингредиенты для мясного бульона из говядины

  • мякоть говяжья на сахарной косточке – 700 гр;
  • вода – 4 литра;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень петрушки или пастернак – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 кусочек;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • укроп свежий – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Как приготовить говяжий бульон

  1. Подготовим необходимые ингредиенты: говяжью мякоть на кости, морковь, корень петрушки и кусочек корня сельдерея, луковицу, пучок укропа и соль. подберём вместительную кастрюлю для варки мясного бульона.
  2. Мясо говядины промываем, складываем в кастрюлю, наливаем 1 литр воды, доводим на сильном огне до кипения, пенку снимаем, варим 5 минут, сливаем первый отвар, кастрюлю ополаскиваем, говядину промываем. Мясо перекладываем в кастрюлю, заливаем тремя литрами холодной воды, чтобы она покрыла все куски мяса. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до самого слабого. Варим бульон 1,5 часа или до мягкости мяса. Если вода при варке сильно выкипела, подливаем до желаемого объёма кипяток. Если доливать в кипящий бульон холодной воды, бульон получится мутный, а нам нужно сварить его прозрачный.
  3. Очищаем морковь, корни сельдерея и петрушки. Нарезаем их крупными кусочками. Луковицу очищаем, протыкаем её ножом в нескольких местах.
  4. Спустя 1-1,5 часа, когда мясо стало мягким, добавляем в кастрюлю с бульоном морковь, коренья и луковицу. Продолжаем варить бульон на слабом огне ещё 30 минут. Чем дольше варить мясной бульон, тем он становится вкуснее, ароматнее. Вода при длительной варке говяжьего мяса на кости слегка выкипит, бульон станет более концентрированным, чистым и прозрачным. Варить бульон из говядины на кости нужно минимум 2 часа максимум 3 часа. Варить говяжий костный бульон долго и медленно, время варки бульона из говяжьих костей составляет от 6 до 24 часов.
  5. Добавляем соль по вкусу (достаточно 1 ст.л. соли), выключаем огонь. Подаём говяжий бульон к столу в тарелке или чашке-супнице (без мяса и овощей), украсив зеленью укропа, с лепёшками, варениками или пельменями или используем в качестве основы для приготовления супа.

Чтобы приготовить красный бульон, говядину следует сперва обжарить. Отвар из обжаренной говяжьей мякоти приобретёт красноватый цвет, если обжарка будет интенсивной, то тёмно-коричневый оттенок и насыщенный мясной вкус.

Суп приготовленный из куриного мяса с картофелем

Суп куриный с картофелем. Готовить суп достаточно легко и быстро. Суп сытный, но легкий по вкусу. Для приготовления этого блюда требуется: курица или часть крупной курицы весом 1,2-1,5 кг, 0,8-1,0 кг картофеля, 1 средняя луковица, 1 морковь, соль, по желанию 1 сладкий перец, приправы по Вашему вкусу, ароматическая зелень.

Курицу тщательно очищаем, промываем, разрезаем на несколько частей, укладываем в кастрюлю и заливаем 3-3,5 литрами холодной воды. Добавляем 1 столовую ложку соли без горки и ставим кастрюлю на сильный огонь.

Внимательно следим за образованием пены, и по меры образования удаляем её. Как только бульон закипит, убавляем огонь до среднего, и продолжаем на среднем огне варить курицу до полной готовности. Если пену удаляли вовремя, можно не тратить время на процеживание бульона, а просто достать из него вареную курицу.

Картофель заранее очищаем, нарезаем кубиками

и опускаем в бульон.

Продолжаем готовить суп на максимальном огне. Вареное мясо нарезаем на небольшие кусочки.

Если курица была крупная, часть мяса можно отложить для приготовления салата или второго блюда. Для приготовления зажарки очищаем лук, морковь и сладкий перец.

Перец, если Вы его не любите, или если хотите, чтобы суп был менее острый, можете не класть в поджарку. На сковороду наливаем совсем немного растительного масла, хорошо нагреваем сковороду на среднем огне и начинаем поджаривать мелко нарезанный репчатый лук.

Чуть позже к луку добавляем натертую на крупной терке или нарезанную соломкой морковь и продолжаем их обжаривать вместе.

Когда морковь станет мягкой, в поджарку добавляем нарезанный мелкими кубиками сладкий перец и обжариваем  овощи до готовности.

Как только картофель сварится, добавляем в суп нарезанное вареное мясо и зажарку.

Даем супу прокипеть 3-5 минут, снимаем суп с огня, досаливаем суп по вкусу, добавляем мелко нарезанную зелень, закрываем суп крышкой и даем ему настояться минут пять. После этого суп можно разливать по тарелкам и подавать к столу.

Как варить суп на втором бульоне куриный

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #34a50b40-0aa3-11ea-b786-b79f1ccae19b

Наверное, на всем свете не найдется ни одной хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не готовила для своей семьи вкусный и наваристый суп с мясом или птицей. И сегодня мы с вами затронем вот такие важные темы: что такое второй бульон из курицы, как правильно сварить его, и зачем это вообще нам нужно? Ведь многие, особенно начинающие, хозяйки, часто не понимают, чем же первый навар получается хуже второго, и на каком из них суп получается вкуснее.

Зачем готовить супы на вторичном курином бульоне

Некоторые никогда не задумываются о вторичном бульоне из курицы в принципе, считая, что мясо птицы является диетическим и полезным продуктом само по себе, а значит и первичному бульону передаются все его «хорошие» свойства.

Но на самом деле здесь есть свои секреты.

  • Во-первых, магазинные курицы часто оказываются не лучшего качества, их кормят, а зачастую и обрабатывают различными химикатами, которые и растворяются в первом бульоне. Поэтому можно сказать, что, приготавливая супы на вторичном бульоне, мы делаем их более безопасными для здоровья.
  • Во-вторых, вторичный куриный бульон получается менее жирным, а значит – он принесет меньше вреда не только нашему здоровью, но и фигуре. Если в вашей семье есть дети, вы, наверное, знаете, что маленьким непоседам вообще не стоит употреблять в пищу много жиров, поэтому в детской кулинарии настоятельно рекомендуется использовать только второй бульон из птицы.
  • В-третьих, если вы готовите овощные супы, вторичный бульон сделает их более гармоничными на вкус, ведь мясной ингредиент не будет перебивать вкус и аромат овощей. А это порой очень важно, особенно для настоящих гурманов, которые чувствуют в готовом блюде каждую вкусовую нотку.

Если вы не знаете, как варить курицу на втором бульоне, не переживайте – это ничуть не сложнее, чем варка птицы на первичном. Вы можете взять любые части курочки, а не только тушку, как в нашем рецепте.

Простой рецепт домашнего вторичного бульона из курицы

Ингредиенты

  • Курица (тушка) — 1 шт. + –
  • Соль — по вкусу + –
  • Любые специи — по желанию + –
  • Свежая зелень — по желанию + –

Как правильно сварить в домашних условиях вкусный вторичный куриный бульон

  1. Для начала мы нашу курочку промоем и обсушим.
  2. Берем большую кастрюлю, в которую птичка поместится целиком, кладем в нее тушку и заливаем холодной водой. Не бойтесь налить слишком много воды, так как в процессе варки часть ее испарится. Вода должна полностью покрывать курочку.
  3. Включаем средний или большой огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе образуется серая пенка – ее снимать не нужно, так как очень скоро мы первый бульон будем сливать.
  4. Даем воде прокипеть около пяти минут, после чего воду полностью сливаем, курочку вытаскиваем, кастрюлю моем и вновь заливаем в нее холодную воду, предварительно положив в нее куриную тушку.
  5. Теперь вновь дожидаемся кипения воды, держа кастрюлю на среднем огне.
  6. Когда водичка закипит, убавляем огонек до минимума, солим наш будущий бульон, добавляем любые специи по желанию и спокойно варим нашу тушку около двух-трех часов в зависимости от размера. Курицу весом в полтора-два килограмма варим три часа, более маленькую – полтора, а цыпленку-бройлеру для готовности понадобится около 45 минут.

Вот и все, теперь вы знаете, что такое вторичный бульон из курицы, как правильно сварить его дома, а значит – сможете приготовить любой вкусный и полезный супчик на его основе. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Куриный бульон — полезная вещь. Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира. Главное — сварить его правильно.

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

  • 1 кг курицы;
  • 5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • соль, перец горошком — по вкусу;
  • зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

Ингредиенты

  • 150 г куриных желудков;
  • 150 г куриных сердец;
  • 150 г куриной печени;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • ½ столовой ложки растительного масла;
  • 500 мл куриного бульона;
  • 50 г яичной лапши;
  • зелень;
  • 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

Ингредиенты

  • 700 мл куриного бульона;
  • ½ стакана риса;
  • 90 г томатной пасты;
  • 500 г томатов в собственном соку;
  • 100 г сливочного сыра;
  • петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты

  • 2 средние моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 2 банки белой фасоли в собственном соку;
  • 3 л куриного бульона;
  • 4 стакана листьев шпината;
  • 30 г тёртого пармезана;
  • зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • ½ столовой ложки растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 300 г любого фарша;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 3 л куриного бульона;
  • 1 морковь;
  • 1 картофелина;
  • 100 г вермишели;
  • 1 лавровый лист;
  • зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

Восстанавливающий и питательный, Костный бульон в наши дни везде — и это понятно! Он доступен по цене, наполнен антивозрастным коллагеном, и его легко приготовить прямо дома в мультиварке, мультиварке или кастрюле на плите. Узнайте, как приготовить говяжий костный бульон, используя мои простые инструкции, советы и ответы на все часто задаваемые вопросы о костном бульоне.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это пикантная, питательная и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из костей животных, богатых костным мозгом (говядина, курица, индейка, свинина), которые варятся в воде в течение длительного периода времени.Помимо костей и соединительной ткани, овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежие травы и чеснок для дополнительного вкуса.

Поскольку костный бульон часто сортируют по степени желеобразности при охлаждении, иногда в него добавляют яблочный уксус или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани. Это облегченное расщепление помогает обеспечить бульон с высоким содержанием белка и коллагена.

Чем костный бульон отличается от обычного бульона или бульона?

Технически нет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.

Совсем запутался? Позвольте мне попытаться уточнить.

Костный бульон : Красивый, золотистый и очень ароматный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительного периода времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов. После охлаждения костный бульон обычно затвердевает до желеобразной консистенции  из-за высокого содержания желатина.

Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей, обычный бульон после приготовления может стать желеобразным.Обычно он варится на медленном огне дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.

Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку содержит гораздо меньше коллагена, если он вообще есть. Обычный бульон готовится из варки настоящего мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.

Итак, если вам интересно, какой из трех продуктов даст вам самый богатый коллагеном и питательными веществами бульон, победителем станет костный бульон.

При правильном приготовлении, конечно.

Каковы преимущества костного бульона?

В связи с внезапным ростом популярности костного бульона возник непрекращающийся ажиотаж вокруг его чудесной пользы для здоровья. Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбьих костей) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, поскольку оно содержит много важных минералов и питательных веществ .

Хотя существует множество доказательств того, что эти преимущества верны, нет опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так. Полное раскрытие.

6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона

  1. Костный бульон очень питателен . В целом, костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете много кальция, магния, калия и фосфора, витамина А, К2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганца и селена в любой партии рецепта качественного костного бульона.
  2. Может защитить суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При варке коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Считается, что Глюкозамин и хондроитин, в частности , уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
  3. Помогает пищеварению . Особенно для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом повышенной кишечной проницаемости в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут сократить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
  4. Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, заменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, например, в этом рецепте костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
  5. Утверждается, что это может помочь вам похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые любят утверждать, что он поможет вам чувствовать себя более сытым, дольше и, следовательно, поможет вам похудеть. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда меня не наполнит, поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
  6. Рекомендуется для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. Аргинин, в частности, может помочь бороться с воспалением, связанным с ожирением у женщин (, источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и виды рака.

Ингредиенты домашнего костного бульона

  • Говяжьи кости
  • Морковь
  • Лук
  • Сельдерей
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Целый черный перец горошком
  • Целый звездчатый анис
  • Палочки корицы
  • Яблочный уксус

Если возможно, попробуйте приобрести органические говяжьи кости травяного откорма .Это гарантирует отсутствие в бульоне гормонов и антибиотиков.

Оборудование, необходимое для домашнего хранения

Для приготовления домашнего бульона не нужна куча сложного оборудования. Однако вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе

.
  1. Кастрюля — вам понадобится как минимум две 8-литровые кастрюли, чтобы приготовить это конкретное блюдо.
  2. Сковороды или противни с подкладкой. Потому что да, для наилучшего бульона вам нужно обжарить кости, прежде чем варить их.
  3. Сито из проволочной сетки – недорогое, но абсолютно необходимое сито, вам понадобится сито из проволочной сетки, чтобы процедить вкусный бульон из костей и овощей.

Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?

В этом конкретном рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь бедренных костей, коротких ребер, бычьего хвоста и бедренных костей. В результате получился вкусный, питательный, богатый желатином бульон.

Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:

  • Наклз
  • Соединения
  • Ножки
  • Кости костного мозга
  • Для придания аромата добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, рульку и короткие ребра.
  • Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и стоят дешевле, чем другие богатые желатином кости.
  • Кости молодых животных содержат много хрящей, так как именно эти хрящи со временем превращаются в кости по мере старения животного. По этой причине телячьи кости особенно ценятся для приготовления бульона (но я не умею делать телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).

Совет . Если вы совсем не уверены, спросите у местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине лучшие кости для бульона, а затем попросите, чтобы он или она разрезал их пополам для вас.Поверьте мне, вы не захотите принести домой целую бедренную кость — она не поместится в вашем горшке.

Как приготовить костный бульон

Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов продается костный бульон, стоимость этого удобства обходится дорого — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях несложно и доступно.

Готовьте бульон с утра, давая костям как минимум 8-12 часов вариться на медленном огне. Если вы предпочитаете делать это с помощью кастрюли быстрого приготовления или скороварки, ознакомьтесь с моей статьей, посвященной именно этому, «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».

Хорошо, приступим.

Шаг 1: Бланшируйте кости

Разложите кости по двум большим кастрюлям и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 10-15 минут перед тем, как слить воду и промыть кости водой.

Вам нужно бланшировать кости? Нет. Тем не менее, я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала бланшировать их. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вы хотите получить чистый бульон.

Какова цель бланширования? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, коагулированный белок и кровь, что в конечном итоге приводит к более чистому бульону с лучшим вкусом.

Что касается потерь питательных веществ из-за побледнения? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отказ от бланширования (на мой взгляд).

Шаг 2: жарьте кости и овощи

Теперь, когда ваши кости бланшированы, высушены и промыты, пришло время разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровни. Старайтесь не класть их друг на друга — при необходимости используйте две жаровни. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

Зачем жарить кости для бульона? Обжарка равна вкусу! И мы любим немного добавленного вкуса, верно? Это простой способ подрумянивания и карамелизации костей без особых усилий.Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но красивое, глубокое подрумянивание? Да.

Шаг 3:

Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения

Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и разделите жареные кости и овощи между двумя кастрюлями. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопаточки и небольшого количества воды, если это необходимо, и разделите между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — ВКУС!).

Разделив кости и овощи, распределите между двумя кастрюлями лавровый лист, перец горошком, анис, палочки корицы и яблочный уксус.

Заполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.

Накройте каждую кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите до слабого кипения.

Можно ли сварить бульон в мультиварке (Crockpot)?

Да. Абсолютно.Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24–48 часов со слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.

Шаг 4: кипятить

Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или лишний жир. Варить на медленном огне не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставлять плиту включенной на ночь.Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

  • Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и кашицеобразными на каком-либо этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь вкусной закуской или выбросьте.

Шаг 5. Растяжка костей  

Когда кости закипят и бульон будет готов, вам нужно процедить бульон через мелкоячеистое сито .Чтобы бульон получился более прозрачным, процедите его во второй раз через пищевую марлю.

Оставьте бульон остывать и дайте остыть костям (подробнее о хранении и охлаждении см. ниже).

Шаг 6. Не забывайте о мясе

В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, а может и не остаться. В моем случае у меня были тонны оставшегося вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) домашнего питомца.Не позволяйте ему пропадать зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте к вареному рису, картофельному пюре или добавьте немного бульона и приготовьте вкусный суп-пюре.

Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)

Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте крышкой. Перенесите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе).При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира. Это оставит полезный костный бульон без жира.

Шаг 8: Храните костный бульон

Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (отлично разогревает!)

Советы и рекомендации

  1. Используйте смесь различных говяжьих костей .Не все кости одинаковы, поэтому попробуйте использовать 2-3 разных типа костей для приготовления бульона.
  2. Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед обжариванием . Ребята, этот шаг НАСТОЛЬКО ВАЖЕН. Бланширование костей в течение 15-20 минут помогает удалить все те неприятные частицы, которые делают ваш костный бульон отвратительным на вид и на вкус. Эти неприятные части не повредят вам, но для того, чтобы получить красивый, чистый, богатый костяк, вам нужно бланшировать кости.
  3. Поджарь свои кости .Жарьте их высоко и жарьте их долго. Обжаривание говяжьих костей подрумянивает и карамелизует их. Это приводит к большему вкусу. Кто не хочет больше вкуса?
  4. Избегайте соблазна добавить слишком много «других вещей» . Вы готовите костный бульон, а НЕ бульон из костей/овощей/зелени. Это не означает, что вы не должны добавлять любые жареных овощей или специй, но сведите их к минимуму, чтобы говяжьи кости действительно блестели.
  5. Если одной кастрюли недостаточно, используйте две .Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если ваш горшок недостаточно большой, используйте два.
  6. Подождите, пока кости сварятся . Ребята, несколько часов — это не время. Я позволил этой кастрюле с говяжьими костями вариться в течение 14 часов, и она оказалась просто идеальной. Терпение является ключевым. С учетом сказанного, дольше не всегда лучше. Нет необходимости варить кости дольше 24 часов.
  7. Охладите суп на ночь и снимите верхний слой жира .Конечно, у вас нет , чтобы сделать это. Или вы можете сделать это и оставить часть жира. Независимо от того, что вы решите, как только бульон снова нагреется, он снова растворится в гладком, красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
  8. Добавить соль по вкусу . Если вы ожидаете, что вкус вашего костного бульона будет таким же, как у вашего любимого вьетнамского фо без добавления соли, то, к сожалению, вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно, полностью зависит от вас.

Как хранить костный бульон

Давайте обсудим хранение и заморозку.

Я люблю хранить бульон в герметичных банках или в пакетах с застежкой-молнией. Это мои любимые стеклянные банки для хранения, которые я использую при заморозке. Они высокие и худые и отлично подходят для морозильников. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.

На сколько хватит костного бульона?

Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится 4-6 дней , а бульон, хранящийся в морозильной камере, хранится не менее 4-6 месяцев .

Перед хранением или замораживанием всегда…

Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале, вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару горстей льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.

Или, как предложил читатель, наполните раковину или ванну холодной водой на несколько дюймов.Поместите кастрюлю в холодную воду и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

Как использовать весь этот бульон

Ваши причины приготовить костный бульон, скорее всего, определят, как вы будете его подавать. В общеукрепляющих и лечебных целях очень популярно выпить чашку теплого костного бульона с добавлением морской соли и молотого перца.

Если вы не очень хотите пить свой бульон, используйте его так же, как и обычные мясные бульоны или бульоны.

  • Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , включая суп бок-чой, вьетнамский фо, куриный суп с диким рисом и тушеную говядину.
  • Используйте его для приготовления риса и злаков , таких как коричневый рис, ризотто, дикий рис, фарро, чечевица и лебеда. Замена воды костным бульоном — это простой способ добавить дополнительный вкус и белок.
  • Используйте его, чтобы приготовить вкусные соусы , такие как подливки, заправку, соусы для сковороды или соусы.
  • Другие вкусные рецепты включают джамбалайю, бефстроганов и запеканку из картошки.

Сколько костного бульона можно пить каждый день?

Многие из вас спрашивали, сколько бульона можно (или нужно) выпивать каждый день.Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по медицинским показаниям, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.

Для тех, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни: 2-4 чашки в день .

Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов или тех, кто придерживается диеты с низким содержанием белка. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, поскольку он одобрен для палео и кето, без глютена и без молочных продуктов .

Другие простые рецепты,

Как запечь сладкий картофель

Как приготовить джин-тоник

Как приготовить тыкву-спагетти

Как жарить мускатную тыкву

Как жарить желудевую тыкву

Если вы попробуете приготовить домашний костный бульон по этому рецепту , оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬЮ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

Узнайте, как приготовить костный бульон прямо дома, следуя этим простым инструкциям.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 10 часов

Охлаждение и охлаждение 12 часов

Общее время 11 часов

Курс Основное блюдо, суп

Американская кухня

Порция 24 чашки (приблизительно)

Калорийность 45 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

  • Бланширование костей .Разложите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 15-20 минут, затем слить воду и промыть кости водой.

  • Жареные кости и овощи . Итак, кости побледнели. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в формы для запекания. Не кладите их все друг на друга — используйте две формы для запекания. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

  • Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше, чем помыть кастрюли . Убедитесь, что вы вымыли горшки после того, как кости были бланшированы и осушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли и соскребите все остатки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопатки и небольшого количества воды, если это необходимо. Переложите в кастрюлю с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки – ВКУС!).

  • Кости отварить .С костями и овощами, разделенными между двумя кастрюлями, разделите лавровый лист, перец горошком, бадьян, палочки корицы и яблочный уксус между двумя кастрюлями. Заполните каждый горшок примерно 12 чашками воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте горшки и доведите до слабого кипения.

  • Тушить кости . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или лишний жир. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов, в идеале 24 часа (не оставляйте плиту включенной на ночь.Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

  • Растяжка костей . Когда кости закипят и бульон будет готов, вам нужно будет процедить бульон через мелкоячеистое сито . Отставьте бульон остывать и дайте остыть костям.
  • Не забудьте про мясо . Независимо от того, едите ли вы мясо, оставшееся на костях, в тарелке супа или в бутербродах, я почти гарантирую, что есть ТОННА вкусного мяса, ожидающего, когда его снимут с костей.Не позволяйте ему пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.

  • Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте крышкой. Переместите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе). При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира.Это оставит полезный костный бульон без жира.

  • Храните костный бульон . Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).

Заметки Джессики

У меня оказалось намного больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не так уж и плохо, однако обратите внимание, что для этого рецепта потребуются две (8+ литровых) кастрюли и две жаровни .Если этого слишком много, просто сократите рецепт вдвое. Вы можете попросить своего мясника разрезать кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг. Вам нужны темные, прожаренные кости. Почти до такой степени, что вы начинаете беспокоиться, что вы слишком жарите свои кости. Пожалуйста, обратите внимание — информация о пищевой ценности была основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга весом 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовала смесь разных костей, охладила бульон и сняла верхний жировой слой, вполне вероятно, что этот суп гораздо менее калорийный.К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета. Этот рецепт костного бульона не содержит молочных продуктов, глютена и одобрен кето ! Можно ли сварить бульон в мультиварке?
  • Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24–48 часов со слегка приоткрытой крышкой.При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.
Можно ли приготовить костный бульон в мультиварке (скороварке)? Да. Посмотрите мой пост «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления». Этот пост был опубликован 28 ноября 2018 г.

Пищевая ценность

Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жир: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0.1 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Говяжий костный бульон, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Food Science Slice: 3 ошибки, которые вы допускаете при приготовлении бульона

Хороший бульон — основа многих согревающих зимних блюд. Супы, рагу, соусы и подливки, карри и жаркое, ризотто — все они обязаны своим вкусом хорошо приготовленному бульону.Самостоятельное приготовление дает вам более сложный продукт, чем все, что вы можете купить в магазине, и это отличный способ использовать остатки или овощи, которые вянут в вашем холодильнике. Это также очень просто, если вы делаете это правильно. Вот три распространенные ошибки, которые люди допускают при создании акций, и способы их исправления, чтобы ваша продукция всегда была готова к работе.

ОШИБКА №1: ЗДЕСЬ СЛИШКОМ ЖАРКО

Насыщенный, насыщенный бульон получается в результате превращения соединительной ткани (в основном коллагена) в желатин под воздействием тепла в присутствии влаги.Чем горячее вы готовите бульон, тем быстрее вы превращаете коллаген в желатин. Приготовление на медленном огне обеспечивает хорошую конверсию, предотвращая эмульгирование жира, минералов и других отходов в ваш бульон. Вареный бульон будет мутным, жирным и будет иметь более низкий выход. Чтобы избежать этого, начните с холодной воды и костей (или овощей, если вы собираетесь стать вегетарианцем) и поставьте на сильный огонь. Когда жидкость только начнет закипать, убавьте огонь, чтобы на поверхность поднимались только один или два пузырька за раз.В качестве альтернативы вы можете поместить кастрюлю прямо в духовку, нагретую до 200 градусов по Фаренгейту, и дать ей нагреться таким образом.

ОШИБКА №2: НЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ОДИНАКОВЫ

По крайней мере, когда дело доходит до времени приготовления. Существует предел тому, сколько аромата будет придавать данный ингредиент, кроме этого, дополнительное время просто превращает все в кашу. Большие говяжьи или бараньи кости можно готовить до восьми часов или всю ночь. Куриные кости больше похожи на четыре-шесть. Овощи теряют весь свой вкус примерно через час.Поэтому, если вы готовите мясной бульон, большую часть времени используйте только кости и воду. В последний час добавьте ароматизаторы (лук, чеснок, сельдерей, морковь, лавровый лист, перец горошком, свежие травы). Но следите за таймером; слишком много времени на жаре, и овощи разлагаются, поглощая бульон, который вы теряете в процессе процеживания.

ОШИБКА №3: ЗАБЫЛИ ЗАКОНЧИТЬ

Хороший бульон не готов, пока его не процедят, не приправят и не охладит. Экономия на любом из этих шагов может привести к тому, что вы получите мутный, пресный или несвежий продукт.Чтобы процедить, перелейте бульон в дуршлаг, выстланный как минимум двумя слоями марли. Соберите осветленный бульон в чистую кастрюлю или большую стеклянную мерную чашку. В этот момент следует посолить по вкусу. Если вы собираетесь использовать его в тот же день, запас может висеть при комнатной температуре. Но если вы собираетесь сохранить его на потом, вам нужно охладить его как можно быстрее, чтобы он оставался свежим дольше. Переложите в широкий неглубокий контейнер и добавьте несколько кубиков льда. Как только он станет достаточно прохладным, чтобы его можно было трогать, положите его в герметичные контейнеры для холодильника или заморозьте в формочках для кубиков льда и храните в пакете на молнии, чтобы в любое время можно было легко приготовить порцию.

Назад к зиме Поделись статьями 

View the Winter Share PDF

Глубокое южное блюдо: Creole Bouilli

Креольский буйи, отварное жаркое, медленно тушенное с говяжьими костями и приправами из овощей, подается с рисом или картофелем с ложкой сока на первое блюдо, а на следующий день к ароматному овощному супу из говядины или второму приему пищи.
Я люблю суп, и да, здесь его обычно подают в качестве основного блюда в сопровождении какого-нибудь хлеба, крекеров или бутербродов, а не просто в качестве закуски к какому-нибудь основному блюду.

По большей части я хочу, чтобы эти супы были быстрыми и легкими, хотя иногда я уделяю им немного больше времени.

Конечно, его можно сократить, но курица с клецками — обычно нечто среднее между супом и тушеным мясом — является одним из примеров супа, который выигрывает от времени. Вы просто не можете превзойти вкус курицы и пельменей, которые начинаются с тушеной, целой курицы или цыпленка, и богатство готового блюда, которое развивается из этого.

Куриный суп с лапшой — еще один.Хотя вы, безусловно, можете сократить этот суп, и я часто делаю это, особенно когда я чувствую себя немного не в своей тарелке, вкус действительно сияет, когда вы начинаете с целой курицы. Просто огромная разница!

В других блюдах, например, в итальянском свадебном супе, есть элементы, в данном случае фрикадельки, а во французском луковом супе — карамелизированный лук, который можно приготовить перед приготовлением самого супа. Другие, такие как клецки с ветчиной или другие супы, которые начинаются с бульона на основе ветчины, также выигрывают от форы.

Суп с говядиной и овощами — еще один, и я имею в виду не суп для гамбургеров, в котором используется говяжий фарш, а скорее суп, который начинается с жаркого. Хотя я часто сокращаю этот процесс, используя говяжью вырезку, лучше всего, когда вы начинаете с жаркого, а еще лучше, когда вы можете добавить несколько суповых костей!


Когда-то этот суп из говядины и овощей часто был вторым блюдом после приготовления супа, вареного мяса, хотя это скорее «тушеное» жаркое, чем вареное, которое использовалось при приготовлении мясной бульон, предназначенный для использования в других блюдах.

Как и французы, креолы называют его буйи (произносится бу-йи), имея в виду мясо, тушенное в соке, из которого готовили бульон, консоме и пот-о-феу, а затем мясо выбрасывали. Креолы, однако, отвергли идею о том, что мясо полностью израсходовано и годится только для того, чтобы его выбрасывать.

Они придумали много разных способов использовать Буйи во втором блюде. Согласно The Picayune Creole Cookbook , теория о том, что в вареной говядине остались питательные вещества, подтвердилась медицинской наукой, что сделало «Буйи» ценным продуктом питания.

Говядина часто измельчается и сначала подается как простая еда с рисом или картофелем и соком, политым сверху, и, возможно, подается с какими-то овощами или салатом и хлебом. Любое оставшееся мясо затем охлаждали вместе с бульоном для второго приема пищи, часто, и в данном случае для супа.

Я начну свой с 4-фунтовой говяжьей вырезки без костей и нескольких костей для супа. Хотя я включил сюда краткую версию супа с рецептом, я поделюсь фактическим полным рецептом супа с измерениями и списком ингредиентов в следующем посте.Возможно, я даже найду дополнительные способы использовать «Буйи» в некоторых других рецептах в будущем!

Вот как приготовить Буй, мясной суп с костным бульоном, и, как всегда, полный текст рецепта с размерами и Инструкции, а также документ для печати находятся немного дальше по странице. Просто пролистайте или пролистайте пошаговые изображения ниже. 

Сначала приправьте жаркое со всех сторон солью или качественной солью. , и немного свежемолотого черного перца. На этот раз я получил эту универсальную приправу Эверглейдс, о которой мне рассказал читатель, и я купил немного, чтобы попробовать.Это смесь соли, неуказанных «специй», чеснока, лука, сахара и папаина — протеолитического фермента, который представляет собой экстракт плодов папайи.

Это смесь приправ, которую их семья обычно использует для размягчения дичи, поэтому я хотел попробовать ее на этом жарком. Хотя он кажется довольно популярным, она не сказала мне, что наряду с экстрактом растения папайи он также содержит глутамат натрия для смягчения, поэтому, если вы чувствительны к этому, вы должны отказаться от этого. Я не.


Обильно посыпьте жаркое.
Разогреть масло в суповой кастрюле или жаровне, обжарить со всех сторон.
А пока приправьте кости всем.
Выньте жаркое и отложите его в сторону, чтобы отдохнуть.
Добавьте кости в горячее масло и подрумяньте их со всех сторон.
Удалите кости и отложите в сторону. Добавьте немного воды, чтобы деглазировать кастрюлю.
Добавьте кости обратно в кастрюлю.
Залить оставшейся водой, довести до кипения. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 30 минут.
Пока варится, приготовьте овощи. Я использую лук, сельдерей с листьями и лавровый лист.
Добавьте жаркое в кастрюлю с костями, при необходимости добавив воды, чтобы покрыть жаркое.
Добавьте лук, сельдерей и лавровый лист; доведите до кипения, затем сразу уменьшите огонь до слабого.
Накройте крышкой и готовьте от 2,5 до 3 часов, или пока мясо не станет очень нежным. Общее время будет зависеть от размера жаркого.
Выньте жаркое и отложите в сторону, пока оно не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки. Нарезать крупными кусками. Выбросьте кости. Снять ложкой жир сверху. Для первого приема пищи я люблю подавать это, как показано наверху: тертое мясо с рисом или картофелем и ложкой сока, хотя вы, конечно, можете сделать соус.
Охладите оставшееся мясо и бульон для супа. Как только жир затвердеет сверху, соскоблите его и выбросьте, если хотите, перед приготовлением супа. Когда будете готовы приготовить суп, отмерьте от 2 до 3 чашек измельченного или нарезанного мяса или того, что вам нужно для следующего рецепта.
Я разместил рецепт супа, который я приготовил, в отдельном посте, а пока вот основы.

Подогрейте 8 чашек зарезервированного костного бульона. Добавьте 1 чашку очищенного и нарезанного кубиками картофеля, 1 банку нарезанных кубиками помидоров и 3 чашки смешанных овощей вместе с солью, перцем, чесночным порошком и смесью сушеных трав.Варите на медленном огне около 20 минут или пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая. Добавьте мясо и тушите, пока оно не прогреется. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости.


Опубликовано Мэри 31 января 2022 г.

Раскрытие информации: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на упомянутых поставщиков товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и/или другие материальные связи и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны что-либо покупать при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность, прежде чем покупать товары или услуги у кого-либо через Интернет или офлайн.

201002/200927rhp


Бульон, бульон и ответы на часто задаваемые вопросы – Low Tox Life

Бульон и бульон. Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете. Вот почему люди замечают такие быстрые улучшения здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.

Несколько лет назад я написал что-то вроде мини-руководства о том, почему мы должны включать акции и «как» основные акции — курицу, рыбу и говядину. Это здесь.

И мне задали целую кучу вопросов между ними на фейсбуке. Я подумал, что было бы неплохо собрать все часто задаваемые вопросы в пост, чтобы помочь всем, кто находится на пути создания акций — новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем почерпнуть новые советы и идеи. Самое важное, что нужно помнить, это НАСКОЛЬКО АКЦИИ ПРОСТО!!! Немного костей, немного овощей, немного трав.Варите либо час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы, либо 2 дня для говядины, свинины и баранины… Фильтрованную воду, если можете. Готово. Но поскольку нам нравится предаваться небольшой одержимости «делать все правильно»…

Вот так!

1. Чем бульон отличается от бульона?

Бульон или «бульон», согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо просто Mirepoix (морковь/лук/сельдерей), либо букет гарни (лавровый лист/тимьян/петрушка) ИЛИ суп, приготовленный из этих ингредиентов и кусочки мяса.Некоторые говорят, что бульон представляет собой костный бульон, тщательно процеженный и отделенный от жира, для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно. Бульон разливается тут и там в соусы, тушеные блюда, супы и не такой «рафинированный» вид / текстура, как бульон. Затем некоторые говорят, что бульон — это кипяченая вода со вкусом мяса / овощей / трав, но без костей. Бульон — это бульон, приготовленный также из костей, а не из мяса. Потом утверждают, что «овощного бульона» не существует, потому что нет костей… И так продолжаются рассуждения.Итак, я предпочитаю не усложнять и просто называть бульоном все, что содержит кости и готовится достаточно долго, чтобы извлечь все полезные вещества из костей. Я не люблю споры ради споров, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы поспорить об этом, они могли бы получить партию запасов на плите — ЭТО гораздо важнее, вы так не думаете? Таким образом, бульон без костей, а бульон с ними, и, в зависимости от состояния вашего кишечника, вы будете либо варить его недолго (2–3 часа), либо дольше, чтобы извлечь из костей максимальную пользу (примечание GAPS: см. вопрос 26, чтобы узнать о конкретных GAPS). определения / что делать, если следовать этому протоколу).

2. Обязательно ли использовать для бульона органические кости?

Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости содержат большое количество токсических веществ для организма – тяжелые металлы, остатки антибиотиков… Вы хотите, чтобы животные не только прожили прекрасную жизнь при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но вы также хотите, чтобы они не болели и не болели. от пестицидов из зерна, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас исследовать этичное, органическое мясо в целом.Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь медленно готовить, то сможете покупать второстепенные куски. С запасом кости — это самый экономичный из существующих способов извлечь выгоду из органических веществ, возвращая около литра питательного, целебного добра примерно за 4 доллара.

3. Так как долго мне нужно его готовить?

Зависит от бульона и вашей чувствительности к гистамину, которая немного повышается по мере приготовления. Если в вашей семье есть кто-то, у кого есть склонность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или чувству «напряжения», лучше всего варить бульоны в течение 1-2 часов.С большим количеством мяса, овощей, лука и трав там все еще будет много вкуса и много пользы от костей.

Рыба 1-2 часа — это все, что нужно для извлечения желатина и полезных минералов. Более длинный, и он также становится горьким, что не очень хорошо для вкуса.

Цыпленок – 1–12 часов , в зависимости от того, готовите ли вы быстро или долго.

Говядина/баранина/свинина – от 2 до 24 часов в зависимости от продолжительности или короткого приготовления.

4. Как долго он хранится в холодильнике?

Если у вас есть хороший, толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких недель.

Если у вас нет хорошей жировой прослойки сверху, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару баночек в холодильнике, а остальные в морозильной камере.

5. Во что заморозить?

Лучше всего подходят стеклянные банки разных размеров. Всегда оставляйте хороший дюйм от верхней части уровня жидкости до верхней части банки. Это означает, что когда жидкость слегка расширяется в морозильной камере, вы не рискуете треснуть банку.

6. Как долго можно замораживать?

3 месяца рыба

6 месяцев мясо

7.Могу ли я использовать кости, из которых мы ели?

Да. Он просто собирается провести несколько часов в кастрюле, бурлящей вдали. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЕ ЭТО. Пока мы этим занимаемся, я держу все отходы от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или кончики пучков трав в морозильной камере в большом пирексе, готовые и ожидающие следующей порции бульона. НИЧЕГО не тратить!

8. Можно ли использовать сырые кости?

Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) в течение нескольких минут, если они сырые, чтобы придать им немного аромата, прежде чем начнется кипение.В небольшом количестве кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла все в порядке. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю к костному мозгу… Подробнее читайте в оригинальном посте.

9. Могу ли я что-нибудь делать с приготовленными овощами после того, как бульон приготовлен?

Абсолютно. Я использую их в вегетарианском пюре «что-то» в течение следующих нескольких дней. В них так много пользы со всеми этими аминокислотами из бульона, и это помогает продлить срок их использования.Отличный трюк для ограниченного бюджета, ПЛЮС вы создаете меньше отходов. Выиграй, выиграй.

10. Выбрасывать жир?

НЕТ жир. Жир отлично подходит как для хранения банок в холодильнике, так и для обжаривания лука/чеснока/грибов/зеленых листовых овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог морозильной камеры при замораживании запасов. Здоровый жир от здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам не нравится эта идея, «Питательные традиции» или «Первобытное тело, первобытный разум» — это превосходные, хорошо проработанные и хорошо подкрепленные книги, содержащие огромное количество информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.

11. Обязательно ли использовать яблочный уксус? Почему в одни рецепты его добавляют, а в другие нет?

Вам не обязательно. Он помогает вытягивать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал да, пара столовых ложек — 1/4 стакана — отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если это имеет смысл.

12. Какие кости лучше всего использовать?

Некоторые кости содержат больше желатина, поэтому, хотя все кости содержат аминокислоты и желатин, они принесут наибольшую пользу всем им. Не заблуждайтесь… все равно положите их всех в банк. Все хорошо!

Курица – крылышки, шейки, ножки

Говядина – рульки, кабачки

Свинина – рульки, ножки

Баранина – рульки, рульки, шея рыбу, чтобы избежать накопления ртути/радиации.Я люблю использовать 3-4 оставшихся после запекания в духовке люциана.

13. Можно ли использовать вареные кости?

Конечно можно. Они придают глубину вкусу.

14. Почему так важно иметь желеобразный бульон?

Во-первых, это не «сверхважно». НО: Знак «желе» — это то, что позволяет вам понять, что вы готовили кости достаточно долго, не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон является визуальным признаком (когда он становится шатким после охлаждения в холодильнике), что у вас есть большое количество желатина.Если у вас есть какие-либо проблемы, связанные со здоровьем костей/суставов, подготовкой к родам, восстановлением после операции – особенно операции на суставах/костях, дырявый кишечник, СРК, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами/зубами/ногтями/кожей… золото! Вот почему рульки и рысаки/ноги используются в запасах во многих традиционных культурах для восстановления. Они не глупые, они мудрые.

15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов/ночь?

Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что доставляет вам дискомфорт.Играйте так, как вам удобно! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и самый низкий огонь, что обеспечивает очень медленное кипение. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вы чувствуете себя более комфортно с этим. В качестве альтернативы можно приобрести мультиварку (убедитесь, что она не содержит тефлон/антипригарное покрытие, и выберите керамическую) и используйте ее.

16. Имеют ли такие же преимущества овощной бульон?

К сожалению, нет.В то время как вы можете получить прекрасный вкус от вегетарианского бульона, который прекрасно подходит для вегетарианских блюд, вы не получите желатина, диапазона аминокислот, высокого уровня минералов (хотя они будут!), глюкозамина или коллоиды, которые отделяют костный бульон.

17. Откуда я могу получить органические кости, выращенные на пастбищах?

Это может быть сложно вне больших городов, но где есть желание, там и способ. Попробуйте наш органический каталог в своей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как коровья доля, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода/города, этичное мясо, цыплята, выращенные на пастбищах… другое место, где вы можно спросить в местном магазине здоровья, так как люди, которые работают в магазинах здоровья, как правило, следят за тем, чтобы у них был запас этичного мяса, выращенного на пастбищах, если их мясоеды.Мой мясник — Ethical Farmers, если вы живете в Сиднее. Они доставляют по всему штату.

18. Существует ли оптимальное время для потребления запасов?

Лучшее время — на пустой желудок, перед едой или во время еды… так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В запасах есть что-то, называемое гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и запечатывает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон в приготовленные блюда, заключается в том, что в приготовленной пище нет этих коллоидов, а бульон — единственная приготовленная пища, которая их содержит (насколько мне известно на данный момент в исследованиях).Это действительно означает, что вы намного лучше усвоите и усвоите пищу, если немного разложите ее туда и сюда. Сыну часто даю по 1/3 стакана на пару в перерывах или перед обедом, с морской солью.

19. Если у меня болят суставы, сколько я пью?

Это не точная наука, и большинство свидетельств носят анекдотический характер, т.е. множество людей в сети рассказывают истории о чудесных бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не было хрящей на коленях.Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питья, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хряща — никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного масла печени трески. Я серьезно. Он был так же потрясен, как и следующий человек, увидевший результаты! Подумайте обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, есть много разных типов случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к врачу.

20. Рыбные запасы так же богаты всеми полезными веществами, как и мясные запасы?

О да! Рыбный запас потрясающий. Только варить нужно час или два максимум, иначе горчит. Ходят слухи, что он прекрасно подходит для подготовки к родам, и логически я бы сказал, что это потому, что он самый желатиновый из всех костяных запасов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры дают его женщинам до родов и для восстановления после родов. Другие культуры кормят женщин куриными ножками и супами из свиной рульки через Азию.

21. Помогает ли вам концентрирование жидкости, т.е. ее уменьшение?

Это делает его более концентрированным и, следовательно, более питательным на миллилитр. Если у вас мало места, его уменьшение — отличная экономия места, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.

22. Как насчет воды, которую вы добавляете?

Вода должна быть отфильтрована. По крайней мере, хлор/пестицид, что подойдет вашему стандартному фильтру.В лучшем случае, однако, фильтр, который удаляет избыток металлов, как можно больше бактерий, химические вещества, разрушающие эндокринную систему, и фторид. Металлы и фториды накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы тяжелые металлы, присутствующие в воде, усиливались. Вы можете получить решения под раковиной, но для простого решения для столешницы мой домашний фильтр для воды — это большой настольный фильтр от команды WatersCo. Так хорошо! У моих родителей есть этот прекрасный фильтр для воды, и они тоже им очень довольны.

23.Через какое время я увижу преимущества?

Это зависит от вас, от вашего физического состояния, от того, какие другие диетические факторы могут препятствовать заживлению… Лучше обратиться к практикующему врачу, если вы каким-либо образом обеспокоены своим здоровьем. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели от чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более длительный путь в год +, и кишечник, если он сильно поврежден, в то время как вы очень быстро почувствуете облегчение и меньший дискомфорт, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема.Опять же, книга GAPS доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд содержит огромное количество информации о проблемах с кишечником.

24. Что мне делать с оставшимися костями? (И важное примечание о домашних животных) 

Вы можете использовать кости снова для другой партии, ЕСЛИ вы готовите 1-2-часовую партию. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы их можно было перемолоть в костную муку — потрясающее удобрение для сада. Если они все еще слишком плотные, вы можете попробовать обезвожить их и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим питомцам приготовленные кости ИЛИ костный бульон с луком.Бесполезно для них и потенциально опасно!

25. Оставлять или снимать крышку во время приготовления?

Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для большей насыщенности вкуса или для экономии места в холодильнике/морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут-1 час в конце.

26. Что делать, если я выполняю GAPS. Должен ли я готовить свой запас особым образом?

Если вы делаете GAPS, то мясной бульон — это место, где вы варите мясо, прикрепленное к костям, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон — это место, где вы варите кости без мяса.Для тех, у кого проблемы с гистамином или чрезвычайно чувствительное пищеварение, хорошо начинать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица — хороший выбор для первого прикорма, так как она имеет гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, исключительному преподавателю GAPS, за то, что поделилась этой конкретной информацией GAPS)

27. Что, если я на диете FODMAP? Могу ли я еще сделать запас?

Абсолютно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук или нарежьте несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете это сделать.

28. Могу ли я кормить своего детского бульона?

Как и со всеми другими вещами, лучше начать с маленькой или двух чайных ложек в середине утра и проверить реакцию, но бульон — это действительно отличная вещь для включения в рацион ребенка, учитывая строительные блоки, которые он дает всему телу! Например, если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится прекрасное мясное/овощное пюре. Сделайте небольшую попытку с 6 месяцев и обязательно исключите соль для их крошечных, драгоценных почек.Добавьте немного бульона — столовую ложку или две в овощные пюре, чтобы сделать их в миллион раз более питательными и сытными. Довольные дети, которые хорошо питаются, в то время как они так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!

29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?

Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравится смесь, приготовленные кости придают бульону/бульону отличный, глубокий вкус.

30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?

Да.У него даже есть название — Remouillage — французский термин, означающий «повторное смачивание». Это работает особенно хорошо, если вы готовите бульоны/бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля — смехотворно хороший способ растянуть бюджет.

31. У вас есть вопрос, который мы еще не рассмотрели???

Тогда оставляйте в комментариях. Если речь идет о том, как это сделано, времени, количестве и т. д., не забудьте вернуться к моему исходному сообщению здесь.

Наслаждайтесь приготовлением бульона во время приготовления пищи. После того, как вы его получите, его приготовление займет совсем немного времени, и он добавит аромат и питательную ценность всему – соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазурному противню для жаркого, подливкам… еда, приготовление пищи, приготовление пищи и сила пищи для профилактики болезней? Я хотел бы пригласить вас посетить наш онлайн-курс «REAL FOOD ROCKSTARS» по требованию (это означает, что вы можете начать прямо сейчас!).Если вы устали от переедания, замешательства, чувства вины, не можете по-настоящему отказаться от вредной пищи и хотите знать, как и где делать покупки, что делать, чтобы стать суперуверенным на кухне, как объяснить другим все ваши предпочтения в еде, что есть и как лучше построить сильное тело, чтобы предотвратить болезни и чувствовать себя бодрым и энергичным, тогда, возможно, пришло время прыгнуть!

Настоящая еда. Счастливые тела.

 

 

 

 

ЛУЧШИЙ костный бульон быстрого приготовления + ВИДЕО

Быстрорастворимый костный бульон «Лучше, чем ботокс» содержит натуральный коллаген! Приготовьте куриный, свиной или говяжий бульон, используя кухонные отходы и электрическую скороварку.

В этом посте я говорил о том, что вы почти всегда найдете таинственный мешок с костями в моей морозилке . Там также, вероятно, есть немного луковой шелухи, морковных наростов, листьев петрушки и листьев сельдерея — это мой мешок с костным бульоном для приготовления вкусностей.

Все то, что вы обычно выбрасываете в мусор, идеально подходит для приготовления костного бульона или бульона, как его иначе называют.

Я также использую эту технику для домашнего приготовления бульона из морепродуктов.

Итак, всякий раз, когда я нарезаю овощи на ужин, я вытаскиваю этот пакет для заморозки на молнии и просто загружаю туда кожуру, концы и листья. И когда я готовлю что-то вроде этого легкого жареного цыпленка или коротких ребрышек, эти кости тоже найдут себе место.

Когда пакет наполняется, я просто высыпаю его в кастрюлю, добавляю хороший глоток яблочного уксуса (он помогает вытягивать питательные вещества из костей) и добавляю воды на 1 дюйм ниже линии заполнения. Затем я просто поставил его готовить на высоком давлении в течение 120 минут.

По истечении 2 часов я позволяю давлению сбросить естественным образом (это занимает около 15 минут) и вуаля! Процедите бульон и выбросьте кости и овощи, и у вас останется самый красивый, золотой бульон!

Обычно я готовлю костный бульон Instant Pot раз в неделю. Гораздо дешевле приготовить свой собственный костный бульон, чем покупать эти картонные коробки в магазине, к тому же он НАМНОГО вкуснее. Так что хорошо, что обычно я просто пью костный бульон прямо из кофейной чашки — особенно это необходимо зимой в Орегоне, когда месяцами идут дожди!

Я также люблю подправлять его небольшим количеством белой пасты мисо и каплей имбиря из тех маленьких тюбиков, которые вы найдете в холодильных отделах таких магазинов, как Trader Joe’s.(Вы также можете натереть немного свежего имбиря, но тюбик намного проще)

Использование костного бульона быстрого приготовления
  1. Используйте его вместо воды при приготовлении риса или макарон — он добавляет вкусовые и питательные вещества.
  2. Готовьте в ней овощи.
  3. Используйте его как основу для ваших любимых рецептов супа.
  4. Добавляйте его в картофельное пюре, чтобы оно оставалось влажным.

Как заморозить костный бульон?

Мне нравится замораживать мой костный бульон Instant Pot в этих силиконовых формочках для кубиков льда, которые легко использовать в рецептах.Как только кубики замерзнут, я упакую их в большой пакет на молнии. Каждый кубик составляет примерно 1/3 стакана бульона. Если мне нужно быстро разморозить костный бульон, можно просто положить несколько таких кубиков в небольшую кастрюлю или в микроволновую печь, чтобы быстро разморозить их. Это намного быстрее, чем размораживать целую банку костного бульона.

Вы также можете заморозить костный бульон в той же силиконовой форме, которую я использую для приготовления яичных укусов Instant Pot Sous Vide!

Костный бульон рекламируется как «лучше, чем ботокс», потому что он полон вкусностей, таких как коллаген и желатин.Они помогут наполнить вашу кожу, покрыть пищеварительный тракт и смягчить суставы. Вот почему очень желательно, чтобы костный бульон Instant Pot превратился в гель после охлаждения.

Чтобы убедиться, что он получает такую ​​высокую концентрацию коллагена и желатина, нужно быть уверенным, что соотношение воды и костей правильное, и быть уверенным, что вы используете органические кости, которые содержат достаточное количество коллагена. . Традиционно выращенные цыплята не имеют столько коллагена в суставах и костях, как органически выращенные цыплята.С другой стороны, говядина, богатая костным мозгом, производит много желеобразных качеств.

Тем не менее, не волнуйтесь, если ваш костный бульон не превратится в гель, в нем по-прежнему много минералов и питательных веществ. Наслаждаться!

Рецепты быстрого приготовления:

У вас нет мультиварки? Вы также можете приготовить этот костный бульон в мультиварке!

Если вам понравился этот рецепт быстрорастворимого костного бульона, я был бы очень признателен, если бы вы дали ему звездный отзыв! Также не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram с хэштегом #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Чтобы узнать больше о рецептах блюд и блюд, обязательно подпишитесь на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .

Рецепт костного бульона быстрого приготовления

1x2x3x

  • 2 1/2 фунта органических мясных костей в ассортименте
  • 2 моркови (средняя нарезка)
  • 2 стебля сельдерея (средняя нарезка)
  • 1 луковица (разделенная пополам, с кожурой)
  • 2 зубчика чеснока (с кожурой)
  • Свежие травы в ассортименте
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • Щепотка цельного черного перца горошком
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 8 чашек воды (достаточно воды, чтобы на 1 дюйм ниже линии максимального заполнения)
  • 9 Special
  • 9 Special
  • 9 Оборудование: 6-литровая кастрюля быстрого приготовления или скороварка .
    • Поместите кости в кастрюлю, заполнив ее костями примерно наполовину.Добавьте овощи, травы, яблочный уксус, перец горошком и соль.

    • Наполните Instant Pot водой на 1 дюйм ниже линии максимального заполнения.

    • Убедитесь, что уплотнительное кольцо на месте на крышке. Закройте крышку кастрюли быстрого приготовления и установите ручку выпуска пара в положение «запечатывания».

    • Нажмите кнопку «вручную» и установите Instant Pot на высокое давление на 120 минут. (Мне легче уменьшить время, потому что таймер сбрасывается на 120 после того, как вы уменьшите его до нуля.) Потребуется около 15-30 минут, чтобы Instant Pot достиг полного давления, затем на дисплее отобразится таймер обратного отсчета.

    • По истечении двух часов дайте давлению сбросить естественным образом. Это займет около 15-30 минут, затем поплавковый клапан опустится.

    • Бульон процедить через марлю или сито и охладить. Хороший бульон обычно имеет слой жира сверху и желатинизируется при полном охлаждении. Удалите жир ложкой и выбросьте.

    Костный бульон Instant Pot будет оставаться свежим в холодильнике до пяти дней. Для более длительного хранения я предпочитаю замораживать порции по 1 стакану для удобства использования в рецептах.

    калорий: 48 ккал | Углеводы: 4 г | Натрий: 413 мг | Калий: 126 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 3455 МЕ | Витамин С: 3,3 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 0,1 мг

    Как приготовить костный бульон

    Если вы приготовили нашего жареного цыпленка с лимонной травой, у вас, вероятно, есть куриные кости.Не выбрасывайте их! У нас есть для них идеальное применение. Давайте вместе сварим бульон.

    Этот рецепт из 3 ингредиентов и 1 кастрюли позволяет приготовить ароматный костный бульон, который идеально подходит для супов, соусов и многого другого. Но сначала давайте поговорим о том, что такое костный бульон и как его приготовить.

    Что такое костный бульон

    Костный бульон — это просто бульон, приготовленный из костей животных — в данном случае из целой жареной курицы. Вы также можете приготовить бульон из говяжьих или свиных костей, но этот рецепт демонстрирует использование костей от целой жареной курицы.

    Происхождение костного бульона

    Может, это и сейчас в моде, но концепция костного бульона не нова! Вместо этого его происхождение прослеживается еще 2500 лет назад, когда он использовался в китайской медицине для поддержания здоровья почек и пищеварения.

    С тех пор костный бульон используется как в кулинарии, так и в медицинских целях по всему миру. Узнайте больше о его использовании в различных культурах здесь.

    Как приготовить костный бульон

    Приготовить костный бульон на самом деле очень просто.

    1. Просто сохраните кости жареной курицы (включая ножки и крылья, которые могли быть на сервировочном блюде) и положите в большую кастрюлю или жаровню. Мы также добавили дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с нашей целой жареной курицей*, но это необязательно.
    2. Затем просто залейте фильтрованной водой, чтобы она была полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл).
    3. Затем добавьте немного соли, чтобы приправить бульон (вы можете добавить больше позже).
    4. Затем добавьте 1–2 столовые ложки (15–30 мл) яблочного уксуса, который добавляется в первую очередь, поскольку кислота разрушает коллаген и увеличивает его содержание в бульоне.Вы также можете добавить лимонный сок, но мы предпочитаем яблочный уксус.
    5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Варить не менее 10-12 часов или до уменьшения объема на 1/3 или 1/2, в результате чего у вас останется 6-8 чашек костного бульона. Чем больше его уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше коллагена извлекается. Мы считаем, что 12 часов — идеальное время для приготовления пищи.
    6. Процедить и использовать или хранить.

    * Как вариант, можно пойти к местному мяснику и купить кости исключительно для приготовления бульона.Но мы считаем, что гораздо проще купить целую курицу, зажарить ее, а затем использовать оставшиеся кости для приготовления бульона.

    Преимущества костного бульона

    Костный бульон богат витаминами, минералами и аминокислотами, которые являются строительными блоками белка. Он также содержит большое количество коллагена, который может помочь поддерживать здоровье костей и суставов.

    Поскольку бульон легко усваивается, эти питательные вещества легко усваиваются организмом, что делает их более доступными для организма — , особенно для людей с проблемами пищеварения.

    Что делать с костным бульоном

    Костный бульон можно пить прямо как тонизирующее средство. Нам нравится добавлять пищевые дрожжи, морскую соль и черный перец по вкусу, а также немного мисо, немного зеленого лука и измельченного чеснока. Он успокаивает, согревает и питает.

    Его также можно использовать везде, где используется куриный бульон, например, в супах, подливах, соусах и т. д.

    Как хранить костный бульон

    После того, как ваш костный бульон прокипит в течение 10-12 часов и уварится, процедите и храните по желанию.Мы предпочитаем добавлять его прямо в суп с небольшим количеством оставшейся измельченной курицы. Этот тыквенный суп с черной фасолью в 1 горшочке или куриный суп с белой фасолью и капустой в 1 горшочке — идеальное применение.

    Но его также можно хранить в стеклянных банках и замораживать до 1-2 месяцев и более. Просто не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расширяться в морозильной камере.

    Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена.Но не волнуйтесь — это нормально. При повторном нагревании он снова становится жидким, как купленный в магазине куриный бульон.

    Надеемся, вам ПОНРАВИЛСЯ этот бульон! Это:

    Успокаивающий
    Индивидуальный
    Универсальный
    Простой в приготовлении
    Невероятно питательный

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Здоровья, друзья!

    Время приготовления 12 часов

    Общее время 12 часов

    8 порций (чашки)

    Курс Полезные инструкции

    Кухня в китайском стиле, без глютена

    Можно хранить в морозильной камере 1 месяц

    Хранится ли? 2-3 дня

    • Кости и тушка 1 цыпленка (мы предлагаем начать с целого жареного цыпленка)
    • 12 чашек фильтрованной воды
    • 2 ст. Розмарин/травы (остатки от жарки курицы // опционально )
    • 1 нарезанный лимон (остатки жарки курицы // опционально )
    • В большую кастрюлю или жаровню добавьте кости, оставшиеся от целой жареной курицы (включая ножки и крылья, которые могли быть на сервировочном блюде), или кости от 1 курицы, купленной у мясника.(Примечание: это также можно сделать в мультиварке или мультиварке.) Нам также нравится добавлять дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с нашей целой жареной курицей (по желанию).
    • Залейте фильтрованной водой, чтобы она была полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл). Это должно уменьшиться примерно на 1/3 или 1/2, оставив вам 6-8 чашек костного бульона.

    • Затем добавьте немного соли и перца, чтобы приправить бульон (вы можете добавить больше позже по вкусу).

    • Затем добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что кислота разрушает коллаген и увеличивает его содержание в бульоне.Вы также можете добавить лимонный сок, но мы предпочитаем яблочный уксус.

    • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте не менее 10-12 часов или пока объем не уменьшится на 1/3–1/2. Чем больше его уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше коллагена извлекается. Мы считаем, что 12 часов — это правильно.

    • Процедите и выбросьте кости. Либо используйте сразу, либо храните в стеклянных банках и замораживайте до 1-2 месяцев и более. Просто не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расширяться в морозильной камере. Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена. Но не волнуйтесь — это нормально. При повторном нагревании он снова становится жидким, как купленный в магазине куриный бульон.

    *Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной без учета дополнительных ингредиентов.

    Порция: 1 чашка Калории: 53 Углеводы: 0,9 г Белки: 5,3 г Жиры: 2,9 г Насыщенные жиры: 0,9 г Полиненасыщенные жиры: 0,61 г Мононенасыщенные жиры: 1.32 г Трансжиры: 0,04 г Холестерин: 2,63 мг Натрий: 342 мг Калий: 208 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 0,4 г

    Булало (суп из костного мозга) Рецепт

    Почему это работает

    • Промывание и замачивание костного мозга и говяжьей рульки в холодной воде способствует вытягиванию крови и уменьшению помутнения бульона.
    • Использование зарезервированных початков кукурузы и обрезков капусты, зеленого лука и лука обогащает вкус бульона и снижает количество отходов.
    • Отдельное обжаривание костного мозга сохраняет костный мозг неповрежденным.

    Булало — сочный мясной суп с костным мозгом, говяжьей рулькой, капустой, картофелем и кукурузой, просто приправленный рыбным соусом, — появился еще до испанской оккупации Филиппин. Он возник в южной части Лусона, одного из трех крупных островов архипелага, либо в провинции Батангас, либо в городе Тагайтай. Попробовав булало в Тагайтае в провинции Кавите, где булало можно найти в большинстве уличных закусочных круглосуточно и без выходных. Я понимаю, почему местные называют его своим, поскольку это одна из лучших версий, которые у меня когда-либо были.

    Как и во многих других филиппинских блюдах, в этом супе используются обрезки, такие как говяжьи рульки и кости, как для аромата, так и для пропитания. Но пока у вас есть костный мозг, у вас будет булало; часть очарования блюда высасывает мозг из костей. Добавление овощей, таких как капуста, картофель и кукуруза, варьируется от региона к региону и от закусочной к закусочной. Например, на моем родном острове, Западном Негросе в центральной части Филиппин, есть вариант булало под названием канси, который я считаю плодом любви синиганг, кислого тушеного мяса свинины и овощей, и булало — кислого блюда на основе костного мозга. суп, приправленный сочным, вяжущим на вкус батваном, маленьким круглым местным фруктом, напоминающим зеленый помидор.

    Моя версия булало фокусируется на приготовлении ароматной основы для супа, приготовленной из говяжьей рульки с овощной отделкой и подаваемой с жареной кукурузой, картофелем и костным мозгом. Хотя полученный суп может быть тонким на вкус, он наполнен контрастными текстурами и передает суть блюда.

    Чтобы приготовить булало, я начинаю с приготовления бульона в большой жаровне. Я сначала обжариваю рульки в масле, затем обжариваю в жире лук и чеснок. Когда они становятся золотистыми, я оставляю их для супа, а затем быстро готовлю овощной бульон с овощной обрезкой, после чего снова добавляю обжаренные рульки, вареный чеснок и лук, а также сухожилия и суставы.Все тушу до мягкости мяса, потом добавляю капусту и варю до тех пор, пока она тоже не станет мягкой, затем заправляю бульон рыбным соусом. Примерно за час до того, как суп будет готов, я жарю картофель и костный мозг, картофель, пока он не станет мягким и нежным, костный мозг, пока он не подрумянится и не станет хрустящим на поверхности и просто не отделится от кости.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.