Какая фасоль лучше: Белая или красная — какая фасоль полезнее? | КУХНЯ

Какая фасоль полезнее — белая или красная?

Количество видов фасоли просто поражает: белая, пятнистая, черная, желтая и так далее, но главное противостояние сохраняется между двумя представителями бобовых. Вопрос, какая фасоль полезнее — красная или белая, остается актуальным на протяжении многих десятилетий.

Полезные свойства фасоли

Фасоль обладает высокой пищевой ценностью, но при этом является замечательным сбалансированным диетическим продуктом, отличающимся гармоничным сочетанием белков, жиров и целого комплекса разнообразных витаминов и минералов, которые необходимы для полноценного функционирования всех систем организма.

Сложно ответить, как фасоль лучше — белая или красная, ведь оба эти вида богаты растительным белком, который легко и быстро усваивается и насыщает организм, не нагружая желудочно-кишечный тракт. Также эти бобовые содержат пищевые волокна, отлично восстанавливающие функции желудка. При регулярном употреблении фасоли, организм обеспечивается большим количеством энергии, улучшается работа сердечно-сосудистой системы, снижается риск возникновения тромбов, поддерживается эластичность сосудов и предотвращается развитие атеросклероза и инсульта.

Не стоит задумываться, что лучше — красная или белая фасоль, так как эти бобы содержат в большом количестве витамины группы В, в частности В5 и В6, которые отвечают за питание клеток и поддержание нервной системы. Кроме того, в данном бобовом продукте присутствует аминокислота аргинин, которая благотворно влияет на очищение печени, восстановление ее клеток и ускорение метаболизма.

Отличия красной фасоли от белой

Красная по сравнению с белой фасолью более питательна, а потому она полезнее для восстановления сил или обеспечения организма энергией. Кроме того, в красной фасоли содержится в разы больше аминокислот, витаминов В6,В9 и РР, цинка, селена, марганца, железа, калия, магния, натрия и фосфора.

Красная и белая фасоль богаты витамином С. Однако во втором виде его присутствует больше. Поэтому употребление именно белой фасоли способствует повышению иммунной системы.

Что касается того, какая фасоль вкуснее — белая или красная, то тут мнения расходятся. Но стоит отметить, что красные бобы чаще используются для приготовления пикантных соусов, салатов и закусок, а белые — для первых блюд.

 

Белая и красная фасоль: какая вкуснее и полезнее?

К сожалению, на интернет-просторах гуляет много мифов. Например, многие считают, что красная фасоль втрое калорийнее белой и содержит в 3 раза больше белка, но это вовсе не так. Возможно, некоторые цифры, относящиеся к красной фасоли, указываются для сухого продукта, а к белой – для вареного. Тогда легко объяснить такую неразбериху в справочных данных.

В любом случае у красной и белой фасоли нет большой разницы в калорийности, а вот по питательным качествам и диетической ценности отличия найти можно.

История

Фасоль – очень древняя культура, история ее выращивания уходит в глубь веков, а точнее, на 5-7 тысяч лет назад. Родина ее – Южная и Центральная Америка, там культуру начали возделывать индейцы – предки инков и ацтеков еще в те времена, когда зарождались шумерская и египетская цивилизации. В природе в диком виде произрастает 97 различных видов этого растения. Большинство из них съедобно, правда, некоторые из них имеют специфический привкус, а некоторые ядовиты в сыром виде.

Следует заметить, что и обычная фасоль тоже ядовита в сыром виде. Но не пугайтесь. Все содержащиеся в ней вредные вещества очень нестойки и полностью разрушаются при кулинарной обработке.

Это же относится и к стручковой или иначе спаржевой фасоли. Если съесть один-два сырых стручка, то ничего не случится. Вряд ли вам понравится вкус таких бобов, поэтому с большими количествами экспериментировать не стоит. Вареная же фасоль так же, как жареная и тушеная принесет только пользу организму.

Вернемся в Америку. Первыми узнали о существовании фасоли спутники Колумба, они и привезли ее в Европу, возвращаясь из второй экспедиции. Привезли они знакомую всем нам разновидность фасоли, в то время как индейцы возделывали много других видов: чёрную, белую, каштановую, красную, алую, фиолетовую, яшмовидную, мелкую, мышиную и многие другие. В Россию фасоль попала в XVII веке из Франции, поскольку ее называли на Руси французскими бобами. С тех пор и началось триумфальное шествие этой культуры, занимающей сейчас достойное место на нашем столе. И это место досталось ей по праву, ведь фасоль обладает почти уникальными полезными свойствами.

Пищевая ценность и полезные свойства

В зависимости от вида фасоль содержит 21-27% белка, причем белка полноценного, по качеству приближающемуся к белкам мяса и рыбы. Усваиваемость его составляет 65-85%, именно такое количество идет в качестве строительного материала для образования новых белков в человеческом организме. Остальное сгорает и несет пользу только в виде источника энергии. Это тоже неплохо, но расточительно по отношению к столь ценному ресурсу.

Можно повысить использование белка фасоли так, чтобы он почти полностью шел на образование мышечной массы и восстановление белков тканей. Этот совет пригодится спортсменам, вегетарианцам и выздоравливающим после тяжелых заболеваний.

Секрет такого уникального белка прост. В нем не хватает аминокислоты метионина. Именно поэтому белок фасоли не столь полноценный, как, например, белок куриного яйца, усваивающийся на 100%.

Поэтому увеличить усваиваемость можно, употребляя вместе с фасолью продукты, богатые метионином: сыр, икру, рыбу, орехи, морепродукты, творог, пшено, гречку.

И вовсе не обязательно в одном блюде, можно в разных. Главное, чтобы это происходило в один прием пищи.

Жиров фасоль содержит очень мало (1-3%), что делает ее ценным диетическим продуктом. Углеводов в ней много (45-55%), большая часть их в виде крахмала, совсем небольшая в виде простых сахаров (3-3,5%). Есть еще и олигосахариды, которые и являются причиной неприятных последствий употребления бобовых, а именно повышенного газообразования в кишечнике. Между тем эту беду можно легко предотвратить. Для этого всего лишь нужно замочить фасоль перед приготовлением на 12 часов и воду слить. Фасоль содержит также много клетчатки и пектина. Они не усваиваются организмом, но способствуют нормальной работе кишечника и выведению шлаков, будто щеткой вычищая желудочно-кишечный тракт и впитывая токсины, тяжелые металлы и излишний холестерин.

Витамины

В фасоли содержится много разных витаминов: А, В1, В2, В5, В6, В9, РР, С, E.

Особенно много фолиевой кислоты (витамина В9) – до 480 мг. Это значит, что в 100 г сухой фасоли содержится до 480 мг этого витамина, а это больше, чем требуется человеку в день. Этот витамин принимает участие в кроветворении, повышает иммунитет, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, снижает раздражительность и подавленность. Особенно полезен он беременным, предупреждая преждевременные роды и способствуя развитию плода. Поэтому потребность в нем у беременных больше.

Витамина В1 также немало: 100г фасоли покрывает 10% дневной нормы, поэтому бобы способствуют улучшению работы мозга, памяти, повышают способность к обучению, а также полезны для роста костей и мышц. Витаминов В6, пантотеновой кислоты и холина также немало (1/5 дневной потребности в 100г сухой фасоли), поэтому они полезны для кожи, нервной системы, пищеварения, снижают уровень стресса и оказывают противовоспалительное действие. Других витаминов меньше, но они действуют в комплексе, усиливая действие рассмотренных выше компонентов.

Минеральные вещества

Особенно много в фасоли калия и магния – соответственно 49,7 и 36,5% от дневной нормы в 100 г продукта. Это особенно важно для «сердечников», людей с сосудистыми болезнями, гипертоников. Много и железа, 100 г покрывает потребность на 39,7%, поэтому фасоль повышает уровень гемоглобина. Немало фосфора и кальция (57 и 39% суточной потребности), поэтому фасоль укрепляет кости и улучшает обмен веществ.

Микроэлементы

Здесь фасоль – рекордсмен по содержанию некоторых из них. Так, кремния в ней 300% суточной нормы. Этот микроэлемент упоминают редко, а он необходим для развития костной ткани, что особенно важно беременным или при переломах. Он укрепляет сосуды и хрящи, восстанавливает состояние суставов, оздоровляет кожу, ногти и волосы. Данный элемент помогает нормальному функционированию иммунной системы, помогает бороться с герпесом, гепатитом, грибковыми болезнями, гриппом, ангиной.

Причем усвоению кремния способствуют марганец, кальций и магний, которых как раз много в фасоли. Доктора даже рекомендуют употребление фасоли при сахарном диабете 2-го типа, что говорит о неоценимой пользе этого растения.

Есть в фасоли и цинк, который особенно полезен для поддержания мужского здоровья. Есть медь (58% от суточной потребности), участвующая в кроветворении, повышающая иммунитет и нейтрализующая токсины. Есть марганец (67% нормы), поддерживающий нормальный уровень сахара в крови и улучшающий репродуктивную функцию у женщин. Есть кобальт (187% нормы), необходимый для нервной системы, здоровья костей и кроветворения. Богата фасоль и такими микроэлементами, как бор, молибден, селен, йод, бром, никель, хром, цирконий и многими другими.

Но не будем на них останавливаться подробно, поверьте, все они нужны организму, даже если суточная потребность в них составляет микро- и даже нанограммы. Главное – мы рассмотрели роль основных компонентов здорового питания, причем количества указаны в понятных единицах, а именно в процентах от суточной потребности в 100 г сухого продукта. Согласитесь, что фраза «В фасоли 140 мг магния» мало о чем говорит большинству людей.

Отличия

Белая фасоль от красной отличается по составу не слишком кардинально. В белой чуть больше кальция и витамина С, в красной больше магния и витаминов группы В. Но есть одно существенное отличие красной от белой. Те вещества, которые придают ей окраску, обладают мощным антиоксидантным действием, предохраняя клетки от повреждения свободными радикалами. Они особенно полезны при стрессе, физических и нервных нагрузках. Пожилым людям следует включать бобовые в меню хотя бы раз в неделю. Это не относится к больным подагрой, которым фасоль противопоказана. Также растение стоит употреблять с осторожностью страдающим камнями в почках, язвой желудка и колитом.

Красный сорт полезнее беременным. В ней заметно больше фолиевой кислоты, о которой мы рассказывали выше. Красная же переваривается медленнее, чем белая, поэтому ощущение сытости сохраняется дольше. Это как раз полезно сидящим на диете. А что же белая? Она хуже красной? Конечно, нет! Она легче переваривается и усваивается организмом в большей степени, не вызывая ощущение тяжести в желудке, а значит не противопоказана больным гастритом. Больше в ней витамина С, чем в красной, следовательно, она хорошо укрепляет иммунитет. Наконец, она просто уместнее в супах, чем красная, которая больше подходит для вторых блюд и салатов. Хотя некоторые считают, что борщ с красной фасолью вкуснее.

Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Впрочем, красная и белая фасоль могут вполне соседствовать в салатах. Рецепты можете найти в интернете.

Применение в косметике

В интернете можно найти еще один миф. Будто Клеопатра пользовалась косметическими масками из фасоли и оттого сохранила свежесть кожи, как у девушки. Если вы прочли историю фасоли, то догадаетесь, что жившая задолго до Колумба Клеопатра применяла какие-то другие маски. Но фасоль действительно хорошо омолаживает кожу и разглаживает морщины благодаря витаминам, кремнию и другим микроэлементам.

О пользе красной фасоли смотрите в следующем видео.

«Фасоль», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Винный уксус 50 мл

Оливковое масло 225 мл

Дижонская горчица 30 мл

Чеснок 1 зубчик

Анчоусы 8 штук

Фасоль 450 г

Тунец 900 г

Помидоры 8 штук

Зеленый перец 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Картофель 8 штук

Куриное яйцо 6 штук

Петрушка 50 г

Маслины 32 штуки

Соль по вкусу

Черный перец горошком по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Какая фасоль полезнее, белая или красная, чем они отличаются

Подскажите, какая фасоль полезнее, белая или красная? В нашей семье все любят бобовые. Лично мне больше нравится белая фасоль, она мягче, и я лучше томатную пасту добавлю, чтобы придать ей красивый цвет, а вот мужу подавай красную. Стало даже интересно, чем эти сорта отличаются, и какой будет более полезным.

Бобовые культуры содержат столько белка, что могут заменить собой мясо, к тому же дают чувство насыщения. Чаще всего в продаже встречаются красные и белые сорта и не удивительно, что многих интересует, какая фасоль полезнее, белая или красная. Они отличаются не только по внешнему виду, но и по химическому составу, и даже калорийность у обоих видов разная.

Общие полезные свойства фасоли

Независимо от цвета бобов получить от них пользу можно, только если их сначала приготовить. В сырых фасолинах, особенно белого цвета, содержатся токсические вещества: гликозиды, лектины и фитогемагглютинин. Они раздражают слизистую и делают ее более уязвимой для вредных соединений.

Вареные бобы, независимо от их цвета, оказывают положительное действие на организм:

• снижают уровень холестерина и глюкозы крови ;
• очищают от токсинов;
• стимулируют пищеварение;
• нормализуют сердечный ритм и работу щитовидки;
• быстро насыщают и помогают бороться с лишним весом;
• поддерживают здоровый вид кожи и препятствуют ее заболеваниям;
• обладают мочегонным действием, выводят песок и камни;
• успокаивающе действуют на нервную систему.

Какая фасоль полезнее – белая или красная

Красная фасоль более калорийна и содержит больше жиров и углеводов. Если в 100 г белых бобов 298 ккал, то в красных – почти 340 ккал. Жиров же в красной фасоли в 4 раза больше, чем в белой (9,8 г против 2,4 г), поэтому тем, у кого имеется лишний вес, лучше есть белые сорта. Зато цветные бобы больше подойдут спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни. Они помогают быстро нарастить мышечную массу и восстановить силы.

Красная фасоль лучше подходит и беременным, ведь в ней фолиевой кислоты содержится больше.

С точки зрения косметологии ценными будут оба вида. Красный замедляет процессы старения, а белый помогает поддерживать здоровый цвет и упругость кожи.

В кулинарии используются обе разновидности бобовых. Но именно белую фасоль включают в диетические и даже детские меню для пюре и суфле благодаря ее нежной текстуре. Более плотные красные бобы идут на салаты, первый или вторые блюда.

Таким образом, нельзя сравнивать и однобоко оценивать полезные свойства разных видов фасоли. Все зависит от того, с какой целью и кто именно будет их употреблять. Кроме того, стоит учитывать особенности организма и имеющиеся заболевания.

Польза и вред фасоли

Какая бывает фасоль и как выбрать

Род насчитывает свыше 200 видов. Мы привыкли иметь дело с фасолью обыкновенной — самой распространенной в мире, которая выращивается и продается в двух видах: сорта лущильные и сорта стручковой зеленой фасоли.

Выбор лущильной фасоли — семян (бобов)

Лущильные сорта выращивают ради семян. В лущеном высушенном виде они продаются чаще всего. При выборе бобов смотрите внимательно, чтобы они были целыми, сухими, не сморщенными и не поражены вредителями.

Окраска (а бобы могут быть зелеными, восковыми, белыми, желтыми, фиолетовыми, одноцветными и рисунком в виде мраморности) не имеет большого значения – количество питательных веществ приблизительно одинаково.

Форма и размер семян также разнообразны и выбираются по желанию или же в зависимости от приготавливаемого блюда: мелкие и крупные, прямые и изогнутые, плоские и цилиндрические, мечевидные и саблевидные.

Выбор стручковой зеленой фасоли

Стручковую зеленую фасоль снимают в технической спелости, когда стручки достигают присущей сорту длины, а семена внутри них еще несозревшие и нежные.

Самые вкусные сахарные (спаржевые) сорта – в швах стручков должны отсутствовать грубые волокна. При покупке стручки должны быть плотными, хрустящими, ломкими. Обратите внимание на вкус плода – должен быть хрустящим и сладким.

Если покупаете в магазине, отдавайте предпочтение тем плодам, которые хранятся в герметичной упаковке.

Способы хранения фасоли

Лущеный высушенный плод очень удобен для хранения, т.к. здесь несложно выдержать условия хранения – темнота, проветривание, сухость, прохлада. Делайте все возможное для недопущения влаги. Если плоды хорошенько высушить и положить в герметичную коробку, то срок хранения может достигнуть до года. Во время хранения окраска семян меняется, а блеск тускнеет; это происходит ускоренно, если семена держались в сырых помещениях, на свету.

Следует заметить, что фасоль хорошо сохраняется в стручках (не лущеная). Только не забудьте перед этим ее высушить.

Фасоль часто консервируют. При выборе ее в магазине, обязательно изучите этикетку. Следует знать, что в состав консервы может входить вода, сахар, соль, томатная паста. Ничего другого лишнего не должно быть. Главное, убедитесь, чтобы не было никакой химии — вредных консервантов.

Зеленые стручковые бобы также можно сохранять в домашних условиях. Их можно замораживать. Другой способ — их можно сохранить уже готовыми к употреблению. Для этого следует обрезать кончики стручков, удалить волокна со створок, порезать на кусочки (по желанию), опустить в кипящую воду на 3-5 минут, охладить, сушить в духовке при температуре 70 градусов Цельсия в течение 5 – 6 часов. Хранить в сухом прохладном месте. Перед употреблением подержать часа два в воде до набухания.

Какая фасоль бывает и какую лучше выбирать мы разобрались. Также, не забывайте, что ее не рекомендуется использовать в свежем виде.

польза, советы по приготовлению, рецепт

Достаточно съесть немного фасоли, чтобы надолго забыть о чувстве голода. И это далеко не все ее многочисленные плюсы. Какая польза от фасоли? Как приготовить фасоль вкусно — читай материал! 

Содержание:

Черная, белая, красная, зеленая фасоль… Знаешь ли ты, что во всех этих сортах фасоли огромное количество разных полезных веществ?

Например:

• в черной — много антиоксидантов, которые защищают от онкологии и проблем с сердцем и сосудами;
• в красной — содержится тиамин, он благотворно влияет на работу мозга, снижает риск развития болезни Альцгеймера;
• белая богата калием, который нормализует кровяное давление.

Красная способна снизить сахар в крови, поэтому очень полезна при диабете. По мнению диетологов, именно красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов.

Unsplash

Фасоль можно сравнить с уникальной таблеткой, в которой собраны все необходимые питательные вещества:

• замечательный растительный белок;
• немного жира;
• лишенного холестерина;
• огромное количество минералов и витаминов.

Фактически каждый из нас может есть фасоль хоть каждый день, ну точно — не меньше двух-трех раз в неделю.

Польза фасоли

Не рыба и не мясо

Фасоль на 75% состоит из белков, близких по составу к мясу и рыбе. Именно фасоль содержит самый полезный для человека растительный белок, который прекрасно усваивается нашим организмом. По количеству белка она обгоняет даже мясо курицы. Свежая фасоль содержит в 3 раза больше белка, чем консервированная. Зеленая стручковая фасоль содержит всего 25 ккал, идеально подходит для тех, кто следит за фигурой.

Самыми большими поклонниками блюд из этого растения семейства бобовых считают жителей Великобритании. Они съедают столь­ко фасоли, сколько жители других стран, вместе взятые. Ценят ее и в Болгарии. Там ежегодно празднуют День фасоли. Во время торжеств устраивают «фасолевый» салют и подают на столы деликатесы, приготовленные из самых разных ее сортов.

Unsplash

Каждый микроэлемент, входящий в состав фасоли выполняет свою особенную функцию. К примеру:

• Железо формирует эритроциты, обогащает клетки кислородом и укрепляет иммунитет организма.
• Медь способствует процессам выработке гемоглобина и адреналина.
• Сера полезна для кишечника, при заболеваниях кожи, болезни бронхов и при ревматизме.
• Цинк регулирует обмен углеводов.

Фасоль рекомендуется тем людям, кто страдает:

• гипертонией;
• атеросклерозом;
• проблемами с сердцем;
• проблемами с сосудами.

Также она будет полезна для людей с ослабленной нервной системой. Поможет в реабилитации и восстановит силы после тяжелых заболеваний.

Сделай небольшой перерыв на гимнастику по нашему видео:

Белая фасоль: польза и вред

Белая фасоль – один из самых популярных ингредиентов для кулинарии. Она нежная и мягкая на вкус, поэтому гурманы ее любят.

Польза белой фасоли:

• Много алюминия и бора, калия, кальция. Богата фосфором, поэтому подходит для сбалансированного вегетарианского и веганского меню.
• Легко усваивается и может заменить мясо: до 20% белка, который не уступает мясному.
• Подавляет аппетит и не дает усваиваться быстрым углеводам.
• Полезна для сердца.
• Снижает уровень сахара в крови.
• Улучшает кровообращение.
• Рекордсмен по количеству клетчатки. Хорошо влияет на кишечник.
• Повышает иммунитет, выводит токсины.

Вред белой фасоли:

• Сырой и недоваренной – токсична.
• Выделяет пурины, которые могут приводить к повышенному уровню мочевой кислоты.
• Может вызвать вздутие и боль в животе.

Красная фасоль: польза и вред

Красная фасоль более капризна в готовке, но блюда из нее получаются с особым вкусом.

Польза красной фасоли:

• Помогает похудеть и подавляет аппетит.
• Профилактика сахарного диабета.
• Помогает очистить кишечник и вывести шлаки.
• Увеличивает сопротивляемость организма болезням.
• Детокс-эффект в умеренных дозах.
• Улучшает состояние кожи и волос – в ней много кальция.
• Усваивается лучше, в ней куда больше белка, чем в белой фасоли.

Вред красной фасоли:

• Нельзя есть сырой и недоваренной ни в коем случае!
• Нельзя есть людям с подагрой.
• Не стоит есть тем, у кого плохой обмен веществ.

Unsplash

Фасоль – противопоказания и вред

Медики не рекомендуют употреблять фасоль людям в возрасте и тем, у кого:

• повышенная кислотность;
• гастрит;
• язва;
• подагра или холецистит.

Бобы фасоли противопоказано употреблять в сыром виде, поскольку это приведет к отравлению.

Как побороть метеоризм от фасоли?

Пожалуй, есть один побочный эффект от употребления фасоли — вздутие живота. Однако этого можно избежать, если подвергнуть фасоль более длительной термической обработке, а также предварительно замочить ее в растворе соды на пару часов.

Кроме этого, вместе с фасолью рекомендуется смешать специи, которые уменьшают газообразование. В этом случае прекрасно подойдет укроп.

Кстати говоря, белая фасоль вызывает значительно меньшее газообразование, чем красная.

Правильно выбираем и готовим фасоль

• Используй фасоль в течение 6 месяцев с момента покупки.
• При выборе обращай внимание на поверхность фасоли, она должна быть гладкой, с блестящим отливом, без повреждений.
• Прежде чем готовить фасоль, замочи ее в холодной кипяченой воде. Чем мягче вода, тем быстрее блюдо будет готово.
• Соли только в конце варки, потому что в соленой воде фасоль намного медленнее разваривается.

Рецепт с фасолью — лобио

Возьми:

• 500 г красной фасоли,
• 4 луковицы,
• 4 помидора,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 200 г грецких орехов,
• 100 мл растительного масла,
• 100 г 3% уксуса по пучку кинзы,
• базилика,
• петрушки (если есть тархун, орегано, мята),
• специи по вкусу (хмели-сунели, черный, красный молотый перец),
• соль по вкусу

Приготовление фасоли:

1. Фасоль тщательно промой, залей холодной водой.
2. Через 1-2 часа вылови всплывшие бобы, еще раз промой и залей свежей холодной водой.
3. Оставь на ночь.
4. Зелень вымой и мелко поруби.
5. Фасоль выложи в кастрюлю, залей холодной водой так, чтобы она на 1 см покрывала фасоль.
6. Вари 40-50 мин до готовности.
7. Лук очисти, крупно нарежь.
8. Помидоры очисти от кожицы, нарежь кубиками.
9. На сковороде разогрей растительное масло и обжарь лук до золотистого цвета, затем добавь к нему помидоры и готовь 10 мин без крышки на сильном огне.
10. Орехи измельчи.
11. Чеснок очисти и пропусти через пресс.
12. Уменьши огонь и в кастрюлю к луку и помидорам высыпь рубленую зелень, орехи, измельченный чеснок, специи, соль по вкусу, немного сахара.
13. Массу перемешай и прогрей 10 мин на маленьком огне.
14. Цвет зелени не должен потемнеть.
15. Из фасоли слей воду и добавь фасоль в кастрюлю. Аккуратно перемешай и прогрей еще 10 мин.
16. Подавай с веточками зелени.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Какая фасоль полезнее — белая или красная: калорийность и свойства фасоли

Фасоль считается одной из древних бобовых культур. Независимо от сорта продукт ценен для человеческого организма, так как является белком в чистом виде. Если рассматривать отдельно каждый вид, красная фасоль, несомненно, богаче по химическому составу, чем подобные сорта. Поговорим обо всём по порядку, в чём заключается польза и вред бобовой культуры.

Состав и калорийность красной фасоли

1. Многие знают, что фасоль вполне может заменить мясо. Благодаря богатому химическому составу бобы конкурируют с множеством полезных продуктов. Если употреблять фасоль в большом количестве, вы обогатите организм в кратчайшие сроки витаминами группы В и клетчаткой.
2. Нужно ежедневно употреблять по 100 гр. приготовленных бобов. Таким образом вы обеспечите организму всю потребность в необходимых микроэлементах. Химические вещества поддерживают жизнедеятельность внутренних органов. В состав красной фасоли входит каротин, железо, аргинин, цинк, лизин, медь.
3. Помимо этого бобы богаты ниацином, аскорбиновой кислотой, токоферолом и ретинолом. Фасоль относится к ценному источнику белка. Специалисты рекомендуют употреблять бобы порядка 800 гр. в неделю в различных вариациях приготовления (салаты, супы, гарниры). Несмотря на разнообразие сортов, по свойствам они схожи.
4. Перед приобретением фасоли всегда обращайте внимание на внешний вид бобов. Оболочка не должна иметь повреждений и неровностей. У качественной фасоли стручок полностью зелёный без каких-либо пятен. Если его сломать, он должен издать характерный хруст.
5. При приобретении замороженной фасоли учитывайте, что в упаковке не должно присутствовать кусочков льда. Чтобы бобы раскрыли максимальную пользу для организма, их нужно правильно приготовить. Не стоит приобретать консервированную фасоль, она не несёт ничего хорошего для организма.
6. Фасоль можно употреблять при различных диетах, потому как в готовом виде продукт низкокалорийный. Пищевая ценность бобов составляет порядка 2 гр. жиров, 21 гр. белков и 47 гр. углеводов. На 100 гр. сырого продукта калорийность достигать 300 Ккал, а в готовом — порядка 90 Ккал.

Применение фасоли в кулинарии

Из фасоли существует очень много рецептов, при приготовлении которых применяют разнообразные дополнительные продукты. Бобы универсальны, прекрасно сочетаются с сыром, грибами, яйцами, орехами и какими компонентами, а также практически всеми пряными травами.

Суп с рисом

Сытное горячее блюдо прекрасно подойдет для диетического или постного меню, для детей и при беременности. Польза и вред бобовых в таком виде несравнимы. Суп оказывает на организм только положительный эффект.

Ингредиенты:

• помидоры в своем соку – 150 гр.;
• зерна красной фасоли – 50 гр.;
• рис — 65 гр.;
• болгарский перец;
• небольшая морковь;
• ложка томатной пасты;
• ложка растительного масла;
• свежая зелень;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить суп:

Фасоль замочить на ночь и отварить до готовности на протяжении 50-60 минут. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на средней терке. Потомить овощи в растительном масле до появления золотистого цвета.

Перец нарезать кубиками, добавить в зажарку, потушить пару минут. Помидоры собственном соку размять вилкой выложить к остальным овощам. В кастрюлю налить литр воды, довести до кипения выложить сюда томатную пасту, вареную фасоль. Варить до полуготовности риса, выложить зажарку и готовить еще около 10 минут.

При подаче суп заправить свежей зеленью, можно положить в каждую тарелочку ложку сметаны.

Лобио

Представить список кулинарных рецептов, главную роль в которых выполняет фасоль, без этого знаменитого грузинского блюда невозможно. Готовится оно с орехами с чесноком. Это вкусное постное блюдо, но есть его можно не только тем, кто придерживается ограничений в питании.

Ингредиенты:

• фасоль – 120 гр.;
• помидор;
• лук;
• столовая ложка зерен грецкого ореха;
• раст. масло;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности. Лук нарезать кубиками, помидор очистить от кожуры, мелко нарубить. Чеснок натереть на мелкой терке. Орешки измельчить ножом.

Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить к нему фасоль, протушить несколько минут. Затем всыпать кубики помидоров, чеснок и орехи, влить немного воды, оставшейся от варки фасоли, добавить соль по вкусу и зелень, тушить 5-7 минут. Жидкость должна практически полностью испариться. В конце добавить мелко нарезанную кинзу.

Совет.

Используйте для приготовления лобио готовые приправы хмели-сунели. Тогда вкус грузинского блюда получится максимально похожим на оригинал.

Паштет

Если вы научитесь готовить паштет из фасоли, он станет одним из ваших коронных закусок. Его можно подавать, намазав на бутерброды, либо же на дольках помидоров или обжаренных колечках кабачков.

Ингредиенты:

• два помидора;
• стакан белой вареной фасоли;
• полстакана грецких орехов;
• два зубка чеснока;
• полторы ложки растительного масла;
• несколько перышек зеленого лука;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить паштет:

Нужно просто все перемолоть на мясорубке несколько раз и перемешать. Для придания дополнительного вкуса и аромата паштета грецкие орехи можно предварительно обжарить на сковороде. Но и без этого все получается очень вкусно.

Польза и вред красной фасоли для детей

1. Без сомнения можно сказать, что фасоль является кладезем незаменимых микроэлементов для человека. Бобы принесут неоценимый вклад в развитие растущего организма. Для нормального развития ребёнка необходимы аминокислоты, витамины и минеральные соединения.
2. Фасоль после термической обработки сохраняет до 85% полезных ферментов, необходимых для всех процессов в организме. Если сочетать бобы с другими овощами, продукты особенно хорошо усвоятся и окажут благотворное воздействие на все внутренние органы.
3. Единственным условием остаётся то, что фасоль рекомендуется включать в полной мере детям, которым исполнилось более 3 лет. В этом случае бобы необходимы для правильного формирования организма малыша. Настоятельно рекомендуется с осторожностью давать фасоль маленьким детям.
4. Бобы повышают газообразование и способствуют метеоризму. Многие мамы знают, что дети на первом году жизни могут иметь проблемы с животом. В такой период ребёнок испытывает колики продолжительное время. Бобы могут лишь усугубить ситуацию, малыш длительное время будет мучиться от спазмов и вздутий.
5. В результате употребления фасоли на первых годах жизни малыша могут возникнуть проблемы с пищеварением. Ребёнок будет страдать от длительных запоров. Поэтому настоятельно рекомендуется вводить бобы в повседневный рацион немного позже. С 1 года жизни малыша можно начать давать стручковую фасоль либо блюда на её основе.

Кому вообще не надо бобовых

Да, есть люди, которым этот питательный продукт только навредит. Ограничение нужно тем, у кого:

• проблемы с желудком – от гастритов до язвы;
• предрасположенность или хотя бы минимальный риск подагры.

Воздерживаются страдающие от повышенного газообразования, но диетолог сказала, что, если дольше вываривать фасолины и хорошенько сдобрить блюдо зеленью, то метеоризм проявляется не так активно.

А у вас, дорогие читатели, какие отношения с бобовыми? Какую фасоль вы больше любите или чаще едите? Почему? Есть ли любимые рецепты с фасолью?

Жду откликов, делитесь ссылками и подписывайтесь на вкусные полезные обновления. До встречи.

Польза красной фасоли при снижении веса

1. В качестве диетического продукта фасоль обрела популярность относительно недавно. Учёные доказали, что она содержит ферменты, которые замедляют процесс синтеза альфа-амилазы. Последнее вещество напрямую воздействует на распад полисахаридов.
2. В результате реакции они превращаются в моносахариды. Ферменты попадают в кровь напрямую из кишечника. Если моносахаридов мало, углеводы плохо расщепляются и выходят практическими не переработанными.
3. Специалисты доказали, что фасоль стимулирует выработку гормона холецистокинина, который воздействует на повышение аппетита. Он заметно снижается, при этом ускоряется естественный метаболизм.

Вред красной фасоли

1. Как и любой полезный продукт, фасоль всё же может нанести ущерб человеку. В первую очередь вред от бобов проявляется при несоблюдении правил приготовления продукта. Категорически запрещается употреблять фасоль в сыром виде.
2. Бобы в обязательном порядке должны пройти процедуру вымачивания, после чего их нужно подвергнуть термической обработке. В сыром виде фасоль нередко вызывает диарею, в редких случаях продукт провоцирует серьёзное отравление.
3. Не рекомендуется употреблять фасоль любого сорта людям, которые имеют проблемы, связанные с деятельностью желудочно-кишечного тракта. Категорически запрещается употреблять бобовую культуру при подагре, язве, колите, гастрите и холецистите.
4. Консервированная фасоль практически бесполезна для человеческого организма. По такой простой причине бобы нужно готовить самостоятельно. Настоятельно рекомендуется вымочить зёрна в холодной воде на протяжении нескольких часов. Таким образом продукт не будет представлять угрозы для организма и сварится в короткие сроки.

С уверенностью можно заявить, что фасоль полезна для человека благодаря богатому химическому составу. Продукт активно применяют в кулинарии, косметологии и народной медицине. Если включить бобы в повседневный рацион, вы сможете избежать проявления ряда недугов. Фасоль способна принести пользу человеку любой половой принадлежности и возраста.

Источник https://howtogetrid.ru/polza-i-vred-krasnoj-fasoli-dlya-organizma/

Польза фасоли была известна ещё древнеегипетской богине красоты Клеопатре. Порошок из белых семян растения входил в состав её известной омолаживающей маски и заменял в те времена пудру для лица.

Эти косметические средства на основе фасолевых бобов делали кожу мягкой и нежной, как у младенца, а также придавали ей свежий вид и «стирали» морщины.

Фасоль применяли всегда не только в косметологии и кулинарии, но и в народной медицине. Лечебные свойства растительной культуры обусловлены наличием в ней ряда полезных веществ.

В каком виде полезнее

Фасоль употребляют в пищу в разном виде. Способ приготовления зависит от сорта. Бобы добавляют в салаты и другие блюда. Овощные рагу дополняют фасолью, чтобы увеличить пищевую ценность. Мексиканская кухня не обходится без этого продукта. Сравнительно дешевые бобы делают блюда сытными и вкусными. Высокое содержание витаминов и микроэлементов восполняет в организме нехватку веществ, например, в стандартной порции 200 г содержится суточная норма алюминия для взрослого человека.

Фасоль тушат и варят. Бульон фасолевого супа вкусно пить отдельно. При варке продукт не теряет минеральные вещества и витамины.

Интересно!

Термическая обработка не разрушает аминокислоты, которые входят в состав фасоли, например, лейцин критически важен для метаболизма.

Свежая

Не все сорта фасоли можно есть в сыром виде. В приготовлении не нуждается только стручковые сорта. Перед добавлением в салаты бобы обязательно нужно замачивать минимум на шесть часов (рекомендуется 8). Но желательно все же минимально термически обработать продукт, например, приготовить высокопротеиновый омлет, добавив слегка обжаренные стручки. На вкус они останутся свежими, но будут легче усваиваться. Тепло разрушает лизин, который входит в состав фасоли. Он считается ядовитым для человека.

Замороженная

Фасоль может долго храниться, если ее заморозить. Все необходимые человеку вещества, входящие в состав продукта, не разрушаются от холода. Уровень клетчатки на 100 г не становится меньше, поэтому фасоль после разморозки будет такой же питательной. Перед отправкой бобов в морозилку желательно оставить продукт на ночь в воде. Замороженную фасоль можно будет использовать для готовки сразу.

Консервированная

Этот способ приготовления считается самым практичным. Консервированная фасоль долго хранится и пригодна для употребления сразу. Обработка не разрушает питательные вещества. В консервированных бобах высокое содержание белков и клетчатки. Максимально питательными для человека будут блюда без добавок. Фасоль в собственном соку не содержит лишних жиров, соли и углеводов. С ней хорошо сочетается укроп.

Как правильно выбирать

На качественных бобах не должно быть внешних дефектов: налета, пятен. Поверхность гладкая, без ямок, трещин и других изъянов. Если вы покупаете фасоль в упаковке, в целлофане не должно быть мусора. Содержание посторонних частиц говорит о плохом хранении продукта. Такие бобы могут оказаться некачественными. Чтобы избежать покупки испорченной фасоли, выбирайте проверенного производителя.

Упаковка должна быть целой. Если она повреждена, внутрь могли попасть вредные вещества и паразиты. Покупая фасоль на развес, смотрите на консистенцию бобов. Они должны быть упругими и плотными. Если размеры разнятся, это может говорить о некачественном продукте или продаже нескольких сортов под видом одного. В упаковках с замороженной фасолью проверяйте консистенцию. Если стручки внутри сыпучие, товар можно смело брать.

Внимание!

Однородная заледеневшая масса свидетельствует о повторной заморозке, которая для бобовых недопустима.

Что представляет собой бобы изнутри?

Каждая фасолинка в отдельности напоминает собой витаминную капсулу, в которой содержится всё самое необходимое для человеческого организма.

Четвёртая часть зёрнышка приходится на растительный белок. Его польза очень велика. Было установлено, что по количеству белка фасоль уступает только мясу. Исключение составляет куриное. Там его содержание меньше, чем в бобах.

Именно поэтому верующим во время поста и вегетарианцам рекомендуется включать в своё ежедневное меню блюда из фасоли. Они прекрасно восполняют необходимую норму белка, который легко усваивается почти на 80%.

Состав продукта образуют вода, крахмал, углеводы, жиры, каротин, пектин, а также список различных микро- и макроэлементов. Его польза обусловлена наличием практически всех нужных для организма витаминов: С, группы В, Е, РР и других.

Стручковая фасоль

Этот сорт фасоли имеет очень длинную историю. Однако на протяжении многих веков люди недооценивали её целебные свойства и использовали только в декоративных целях.

Прошло много времени, пока человечество осознало, чем полезна фасоль и от каких недугов она лечит. К достоинствам этого сорта относятся следующие:

• Нормализует работу желудка и кишечника, освобождает желудочно-кишечный тракт от токсинов и других вредных веществ.
• Благодаря своей низкой калорийности считается отличным диетическим продуктом для людей, которые озабочены своей фигурой и здоровой пищей.
• Поддерживает в норме уровень глюкозы в крови. Объясняется это наличием в биохимическом составе аргинина, который имеет схожие свойства с инсулином.
• Обладает противовоспалительным и антибактериальным эффектом, повышая тем самым сопротивляемость организма микробам и бактериям.
• Велика польза стручковой фасоли для сердечно-сосудистой системы. Она укрепляет мышцу сердца и стенки сосудов, а также является профилактическим средством от инсульта.
• Способствует нормализации гормонального фона у подростков, а также у женщин в период вынашивания ребенка или при наступлении климакса.
• Польза стручковой фасоли неоценима и для здоровья мужчин. Регулярное употребление продукта позволяет избежать проблем, связанных с простатой.
• Лечебные свойства растительной культуры благоприятно сказываются также на потенции мужчин разного возраста.
• Повышает умственную и физическую выносливость человека.

Несмотря на широкое применение стручковой фасоли, в некоторых случаях она может нанести вред здоровью человека. Поэтому перед применением обязательно нужно учитывать противопоказания:

• Наличие аллергии или индивидуальной непереносимости фасоли.
• Заболевания желудка или кишечника в хронической форме. Употребление в пищу продукта может стать причиной вздутия живота. Чтобы минимизировать этот вред стручковой фасоли, нужно слить при варке первую порцию воды.
• Наличие болезней, связанных с плохой выводимостью солей из организма.

Химический состав

Хоть фасоль относится к продуктам растительного происхождения, она очень питательной. Ее рекомендуют употреблять тем, кто придерживается принципов здорового питания, следит за массой тела, снижает вес, подвергается тяжелым физическим нагрузкам.

Московская белая зеленостручная 556 – распространенный сорт фасоли. В ее составе содержатся следующие компоненты:

• витамин A – способствует улучшению работы органов зрения;
• витамины группы B – нормализуют работу нервной системы;
• витамин E – обогащает организм кислородом;
• кальций – укрепляет костные структуры;
• магний – ускоряет процесс восстановления нервных волокон;
• железо – повышает содержание гемоглобина в крови.

Дополнительно фасоль содержит минеральные соли, растительную клетчатку, антиоксиданты, пектин, углеводы и йод. Если человек по каким-либо причинам отказывается от употребления мяса или рыбы, то присутствие в рационе турецких бобов компенсирует недостаток белка в организме.

Красная фасоль

Эта разновидность растения широко применяется как в кулинарии, так и в народной медицине. Её польза доказана при устранении многих проблем:

• Красная фасоль освобождает организм от лишней жидкости и токсинов.
• Нормализует уровень сахара в крови, поэтому полезна для диабетиков.
• Красная фасоль способна восстановить работу нервной системы, особенно это касается женщин.
• Полезные свойства этого сорта растения снижают риск заболевания раком.
• Эффективно охраняет красная фасоль репродуктивные функции женщин.
• Препятствует возникновению анемии.
• Приводит в норму работу эндокринной системы.
• Считается прекрасным успокоительным.
• Красная фасоль решает многие косметические проблемы у женщин. Маски для кожи на её основе обладают хорошим питательным и ранозаживляющим эффектом.

При наличии определённых заболеваний у человека красная фасоль может нанести большой вред. Есть фасолевые бобы запрещено людям с гастритом, язвой, холециститом, подагрой, нефритом.

Чтобы не усугубить состояние своего здоровья, нужно соблюдать все эти противопоказания. В противном случае вред будет значительно выше полученной пользы.

Применение в косметологии

Популярна фасоль не только в народной медицине, но и в косметологии. С ее помощью можно сделать удивительную маску с омолаживающим эффектом. Для этого стакан фасоли отварить до готовности, перемолоть в пюре при помощи блендера. Добавить чайную ложку свеже выдавленного лимонного сока и столовую ложку оливкового масла. Смесь хорошо вымешать, нанести на лицо и кожу на полчаса. После смыть теплой водой, а кожу насухо вытереть махровым полотенцем. С первого же применения будет заметно сужение пор и уменьшение морщин.

Совет.

Не выливайте воду, в которой варилась фасоль. Это шикарный тоник для любого типа кожи. Протирайте им лицо и шею хотя бы один раз в день, и результат не заставит себя ждать.

Помогает фасоль при раздражениях, высыпаниях и угревой сыпи. Для этого ее нужно измельчить в порошок и использовать вместо скраба на проблемных участках.

Белая фасоль

Польза белых бобов так же велика, как и у любого другого сорта этого растения. Она проявляет свои невероятные лечебные свойства при профилактике и лечении многих недугов:

• нарушение зрения;
• заболевания мочевой и половой систем у мужчин и женщин;
• служит для профилактики заболеваний суставов.
• укрепляет зубную эмаль, препятствует образованию камня.
• снижает риск возникновения отёков.

Вред и противопоказания у белой фасоли такие же, как и других разновидностей.

Полезные и лечебные свойства имеют и другие сорта растительной культуры, но они, к сожалению, не так популярны у нас, как стручковая, красная и белая фасоль.

О вреде бобовых

При использовании любого вида растения, важно помнить, что бобы в сыром виде могут нанести вред здоровью. Это связано с содержанием в семенах ядовитых веществ, которые способны вызвать серьёзное отравление.

Чтобы свести к минимуму этот вред, бобы нужно перед приготовлением оставить в воде на 6 или 8 часов, а потом варить до полной готовности.

Интересен тот факт, что в народной медицине даже отвар данного продукта находит своё применение. Употреблять его надо аккуратно.

Так, при похудении отвар из красной фасоли в сочетании фруктами принимают на ужин. Он полезен для людей любого возраста, у него отсутствуют какие-либо противопоказания. Отвар идеально подходит и для лечения многих недугов. Для его приготовления используют не только семена, но и цветы, и створки фасоли.

Отвар из створок лечит сахарный диабет, панкреатит в хронической форме. А из цветков растения можно сделать прекрасное лекарство для избавления от болезней почек.

Фасоль – это отличный заменитель химических препаратов. Настойка, отвар или просто варёные бобы имеют большую пользу и значительно меньший вред, чем аптечные лекарства. Поэтому заботьтесь о своём здоровье – стремитесь к натуральному.

Источник https://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/chem-polezna-fasol/

Фасоль – культура семейства Бобовые. Полезные свойства фасоли описаны еще целителями Древнего Египта, но родиной ее принято считать Американский континент. На сегодняшний день среди бобовых культур она занимает в мире второе место (после сои) по популярности.

Что такое фасоль: история происхождения

Известно, что бобы начали выращивать еще более 6000 лет тому назад. А сколько использовали не культивируемой неизвестно. Родиной растения является либо Индия, либо Китай. Но в Европу она 100% была завезена из Южной Америки в результате торговых отношений с Францией. А уже из Франции была завезена в Россию. И поэтому очень долго называлась «французские бобы».

На протяжении длительного времени фасоль использовали исключительно в качестве декоративного вьющегося растения для украшения садов богатых людей. Но однажды изучением стручков с бабами занялся французский врач Жоффруа. Когда он определил, что сырая фасоль может быть использована в качестве основы для производства множества снадобий, ее перестали считать опасной. А крестьяне начали даже употреблять в пищу.

Они ценили растение за неприхотливость и особую питательность. Сегодня поля засаженные фасолью есть практически в каждой стране мира, но в некоторых точках нашей планеты бобовые более распространены. Объясняется это наиболее оптимальными климатическими условиями. Для фасоли нужны плодородные земли, хорошая освещенность, стабильная температура выше 20 градусов и умеренная влажность воздуха.

Факт.

Лидерами по выращиванию бобовых считаются Канада, Мексика, Аргентина, Китай, Египет, а также Португалия, Франция и Бельгия.

Описание, состав и калорийность продукта

Известно около ста видов фасоли. Некоторые из них выращиваются для декоративных целей, но большинство видов ценится полезными свойствами своих семян-бобов, которые используются в кулинарии, косметологии, народной медицине.

Самый распространенный вид – фасоль обыкновенная (зерновая). Она представляет собой двустворчатые овальные бобы, размером от 1 см до 2,5 см. В зависимости от сорта бывает белой (Чали, Неви, Белозерка, другие), красной (Кидни, Томатная, Скороспелка и другие), черной (Кидни, Прето).

Фасоль богата витаминами, количество которых зависит от разновидности овоща.

Все ее сорта обладают богатейшим составом микро и макроэлементов.

Свежие зерна фасоли сложно назвать диетическим продуктом.

Распределение калорий в плодах белого цвета:

Распределение калорий в плодах красных сортов:

Распределение калорий в плодах черного цвета:

После кулинарной обработки калорийность продукта значительно понижается:

Установлено, что польза фасоли не уменьшается при термической обработке. При варке, тушении, замораживании или консервировании бобы сохраняют большую часть важных для организма элементов.

Благодаря большому содержанию легкоусвояемого белка диетологи называют фасоль растительным аналогом мяса. Она используется для приготовления первых блюд, разнообразных гарниров, салатов.

Вкусовые качества обыкновенной фасоли зависят от ее сорта:

На территории нашей страны черная фасоль, ее свойства, польза и вред для здоровья человека мало известны, поэтому она не слишком распространена. Белая фасоль, ее вкус, польза и вред, способы приготовления знакомы каждой хозяйке. Именно поэтому белые сорта самые популярные.

Общие правила выбора и хранения

Качественная фасоль должна иметь такие признаки:

• бобы должны свободно отделяться один от другого при пересыпании, слипшихся плодов быть не должно;
• на поверхности не должно быть никакого постороннего налёта — у качественных бобов на вид она гладкая, с лёгким отблеском;
• никаких посторонних растительных или иных остатков в общей массе быть не должно;
• плоды должны быть примерно одной величины;
• сорта белого цвета наиболее подвержены атакам насекомых и червей — помните об этом при визуальном осмотре таких плодов.

Хранить бобовые нужно в тёмном сухом месте, лучше всего в плотных холщовых мешочках. Молодую спаржевую фасоль можно заморозить.

Полезные свойства и противопоказания

Не все люди любят блюда, приготовленные из фасоли. Некоторые считают ее слишком простой пищей. Многие даже не задумываются, чем полезна белая или цветная фасоль.

Благотворное влияние этого продукта на здоровье и внешний вид обусловлено его составом:

1. Высокое содержание железа способствует образованию эритроцитов в крови, укрепляет иммунитет.
2. Цинк нормализует процесс метаболизма, положительно сказывается на работе пищеварительной системы.
3. Большое количество клетчатки улучшает работу кишечника, очищает организм, помогает избавиться от лишних килограммов.
4. Калий обеспечивает работу сердца, нормализует сердечный ритм, служит профилактикой заболеваний сердечнососудистой системы.

5. 
   Польза белой фасоли кроется в содержании большого количества кальция, фтора и магния. Эти элементы положительно влияют на костную ткань, укрепляют зубы, ногти, волосы.

6. Незаменимые аминокислоты (метионин триптофан и другие) придают свойства антидепрессантов.
7. Витамин Е предупреждает появление болезней сердца и сосудистой системы. Сочетание витаминов А и Е улучшает зрение.
8. Витамины группы В поддерживают работу нервной системы, повышают устойчивость к стрессам, улучшают мозговую деятельность, помогают держать сахар в крови на уровне нормы.
9. Витамин РР способствует белковому обмену.
10. Пектины выводят «вредный» холестерин из организма.

Еще в древности люди знали, чем полезна фасоль и активно использовали ее не только в кулинарии, а и в рецептах народной медицины:

• при разных видах анемии;
• в качестве мочегонного средства при отечности, болезнях мочеполовой системы;
• в целях профилактики и как дополнительное лечение сахарного диабета;
• как противомикробное, ранозаживляющее лекарство;
• для нормализации кровяного давления при гипертонии;
• как профилактику онкологических заболеваний;
• для лечения дерматологических заболеваний.

Фасоль, польза и вред, от которой давно изучены диетологами, рекомендована в составе многих диет. Она полезна в рационе как мужчин, так и женщин. Специалисты рекомендуют употреблять ее мужчинам для повышения потенции, а также в целях профилактики простатита.

Польза фасоли для женщин заключается в нормализации гормонального фона. Особенно она полезна в подростковом возрасте и во время климакса. Фасоль часто используется как косметическое средство. На основе кашицы из отваренных зерен готовятся омолаживающие маски для кожи лица и тела.

Как любой продукт фасоль несет не только пользу, но иногда и вред для здоровья. В состав сырых зерен входят ядовитые компоненты, которые разрушаются только при тепловой обработке. Варить бобы необходимо не менее 5 мин.

Противопоказаниями к употреблению блюд из фасоли могут быть:

• гастрит, язва органов пищеварения;
• колит;
• панкреатит;
• холецистит;
• нефрит;
• подагра.

Во время приготовления не рекомендуется совмещать фасоль с жирами и белковыми продуктами животного происхождения. Чтобы уменьшить вздутие живота, вызванное употреблением бобовых, в блюда добавляют специи, листья мяты или чабрец. Они помогают избежать метеоризма, тяжести, неприятных ощущений в желудке.

Благодаря своему составу фасоль входит в список полезнейших для человека продуктов. Но вводя ее в рацион, нужно учитывать, что фасоль имеет не только полезные свойства, но и противопоказания.

Источник https://agronomam.com/ovoshhi/bobovye/chem-polezna-fasol.html

Фасоль относится к семейству Бобовых, в котором насчитывается несколько подвидов и они значительно отличаются друг от друга и внешне и по вкусу. Хоть фасоль и называют общим термином «бобы» на самом деле это не совсем так.

Фасоль можно назвать специфическим продуктом, не всем он приходится по вкусу. Также есть мнение, что фасоль очень «тяжела» для желудка, но на самом деле это так (почему — расскажем ниже). Вкусовые и продуктовые предпочтения у всех разные, но тем не менее употреблять в пищу фасоль просто необходимо, если не ради удовольствия, то хотя бы для здоровья. Фасоль является одним из самых сбалансированных растительных продуктов, это просто кладезь различных витаминов и микроэлементов, она питательна, достаточно диетична и приносит человеческому организму неимоверную пользу.

Разновидности

Может быть интересно Стручковая фасоль: лучшие сорта и советы по выращиваниюФасоль при сахарном диабете 2 типа: польза и вред, отзывыПророщенная фасоль: описание, польза и вред

В пищу чаще употребляют стручковую фасоль. Ее сорта различаются по содержанию минералов и пищевой ценности. Съедобными могут быть только бобы или стручки, или все вместе. Стручковую фасоль делят на три основных вида:

• Лущильная, или зерновая. Сорт считается одним из самых питательных. Готовят только зерна: стручок тяжело усваивается и слишком жесткий даже после термической обработки.
• Спаржевая, или овощная. Готовят вместе со стручком. Он остается мягким на протяжении все жизни растения.
• Полусахарная. Собирают преимущественно в начале периода вегетации. У старых растений стручок грубый и не подходит для еды.

Каждый вид делится на несколько сортов. Они различаются пищевой ценностью и размерами бобов. По периоду сбора делятся на ранние, средние и поздние. У каждого из них условия выращивания и ухода индивидуальны. Например, Ласточка, названная в честь узора на бобах, считается самым неприхотливым видом: она легко обходится без воды и устойчива ко многим болезням.

Белая фасоль

Сакса 615 – один из самых популярных сортов спаржевой фасоли. Относится к раннеспелым и приносит большой урожай. В бобах овощных видов нет волокон и внешнего пергамента – жесткой оболочки. Из-за этого свойства Саксу едят в разных вариациях: свежей, вареной, консервированной, замороженной. Светло-зеленые стручки достигают 12 см в диаметре. Сорт устойчив ко многим болезням и ценится торговыми производителями.

Масляный король вида Спаржевых дает высокую урожайность. Бобы в оболочке золотисто-желтого оттенка употребляют в любом меню. Чаще их можно увидеть вареными или законсервированными. Для хранения стручки можно заморозить. Куст этого растения достигает 40 см в высоту. Диаметр одного боба — до 2 см. Собирать этот сорт можно в середине лета.

Нэви – фасоль с богатым содержанием клетчатки и железа. Молочные бобы совсем маленькие, почти, как горох. В народе ее часто называют “фасолью из Бостона”. Хорошо усваивается с овощами, в которых много витамина С. Сорт не требует много времени на приготовление и приятно пахнет. Подходит для любого вида блюд – от консервированных до отварных.

Фасоль с турецким названием Чали готовится всего за 40 минут, если предварительно замочить. Сорт популярен в Азии и на Востоке. Богатые кальцием бобы тушат вместе с овощами. При отваривании продукт не теряет полезные свойства. Высокое содержание калия способствует укреплению нервной системы и улучшению работы сердца. Потребление Чали помогает нарастить мышечную массу.

Лимская фасоль внешне похожа на маленькие светлые дольки мандарина. Название сорт получил в честь главного города Перу – Лимы. По вкусу бобы напоминают сливки, поэтому в народе их называют “масляными”. Подходят для всех видов готовки, но чаще тушат или жарят. В фасоли много клетчатки, растительных белков и витаминов.

Отличие французского сорта Фляжоле: запах отдаленно похож на сыр Эдам. Нежная текстура и мягкий вкус делают бобы хорошим гарниром. Текстуру зерна часто сравнивают с нежным шелком. Фасоль готовят в виде самостоятельного блюда и добавляют в состав овощных рагу. Бобы приобретают необычный вкус в сочетании с мятой, чем пользуются кулинары всего мира.

Красная фасоль

Японские бобы Адзуки отличаются сладким вкусом и приятным ароматом. Из-за этих свойств сорт часто используют для приготовления десертов. Он подходит для гарниров или как основа к супу. Для полной готовности фасоль достаточно варить в течение 40 минут. Не нуждается в дополнительном замачивании и легко усваивается. Адзуки богат витаминами, поэтому его часто добавляют в салаты.

Красная фасоль Кидни – кладезь микроэлементов для больных диабетом. Ее употребление снижает холестерин и сахар в крови. Сорт подойдет для приготовления сытных супов, овощных рагу и высокобелковых салатов. Бобы бывают разного оттенка: от пурпурного до темно-красного. В них содержится много железа, поэтому диетологи рекомендуют употреблять Кидни в пищу с овощами: так усвоится максимальное количество минералов веществ.

Американский сорт Пинто имеет нестандартный окрас: нежно-розовые бобы усыпаны маленькими красными пятнышками. Хотя культура выглядит светлой, ее принято относить к красному виду фасоли. Фасоль используют в приготовлении рагу, супов и даже делают из нее пюре. Бобы богаты протеинами, но требуют длительного замачивания и варятся до полутора часов.

Анасази – еще один двухцветный сорт красной фасоли. Обычно имеет неровную линию, разделяющую кожуру на красно-коричневый и белый цвета. Североамериканскую культуру добавляют в острые супы. Анасази насыщает организм аминокислотами и витаминами групп С и В. Помогает восстановиться больным бронхитом и нормализует микрофлору кишечника.

Полезные вещества фасоли

В фасоли содержится много легкоусвояемых белков, практически столько же, сколько в мясе. Также в составе фасоли содержится целый ряд витаминов: лидируют витамин С, витамины группы В и витамин РР — никотиновая кислота. Витамин РР или никотиновая кислота крайне необходим для здорового белкового обмена в организме, также его нормальное содержание в укрепляет нервную и сердечно-сосудистую систему, снижает кровяное давление, поддерживает зрение, предотвращает различные заболевания кожи, дерматиты.

В фасоли высокое содержание серы, которая так необходимая при болезнях легких и бронхов, кожных инфекциях, ревматизме и других заболеваниях суставов, кишечных инфекциях. Наравне с серой в ней находится железо, которое увеличивает сопротивляемость организма при различных инфекциях и способствует насыщению крови кислородом. Фасоль богата фосфором, цинком, магнием — теми веществами, которые так необходимы для нормального и здорового функционирования организма. Главное, что в фасоли вся «польза» находится в легкоусвояемой форме и сбалансированное сочетание витаминов и микроэлементов делает ее полезнейшим продуктом для ослабленного, детского или стареющего организма.

В 100 граммах фасоли содержится:

— белки: 22.3 г — жиры: 1.7 г — углеводы: 54.5 г — крахмал: 43.4 г — моно- и дисахариды: 4.5 г — пищевые волокна: 3.9 г — вода: 14.0 г

— B1: 0.5 мг — B2: 0.2 мг — B3: 1.2 мг — B6: 0.9 мг — B9: 90.0 мкг — E: 3.8 мг — PP: 2.1 мг

Микро, макроэлемениы и минералы:

— алюминий: 640.0 мкг — железо: 12.4 мг — йод: 12.1 мкг — калий: 1100.0 мг — кальций: 150.0 мг — кремний: 92.0 мг — магний: 103.0 мг — марганец: 1340.0 мкг — медь: 480.0 мкг — натрий: 40.0 мг — сера: 159.0 мг — фосфор: 541.0 мг — фтор: 44.0 мкг — хлор: 58.0 мг — цинк: 3210.0 мкг

Калорийность: 308.9 ккал

Несколько общих слов

Молодым и здоровым о принципиальном выборе фасоли рано задумываться, какая лучше или полезнее. Пока человек активен, силен, здоров, надо есть бобовые любого цвета – это очень важно для организма. В чем сила фасоли:

1. Мы усваиваем белок из «растительного мяса» лучше, качественнее, чем из мяса животного. А белок для развивающегося организма – это кирпичи плюс раствор для надежной кладки.
2. Аминокислоты работают на все системы, но прежде всего на сердце, сосуды, укрепляя, очищая, предупреждая раннее развитие атеросклероза.
3. При слабом иммунитете даже от туберкулеза защитит.

Главное – правильно приготовить, потому что сырая или недоваренная фасоль содержит вещества, с которыми мы не справляемся. Теоретически возможно даже отравление. Но столько сырых бобовых вряд ли кто съест по доброй воле.

Положительное влияние фасоли на организм

Основное положительное действие фасоли распространяется на пищеварение — она стимулирует развитие полезных бактерий в кишечнике и выводит из организма излишки холестерина. Фасоль эффективно стимулирует многие процессы пищеварения, качественно выводит токсины и шлаки, имеет мочегонное и легкое слабительное действие.

Несмотря на то, что фасоль переваривается очень долго и за это была названа тяжелым продуктом, она хорошо помогает избавляться от жировых отложений и выдерживать диету. Регулярное потребление фасоли увеличивает секрецию желудочного сока, а это, в свою очередь, влияет на растворение и выход камней из желчного пузыря. Фасоль показана для употребления в пищу людям страдающим диабетом, поскольку в ее состав входит вещество под названием аргинин, которое очень действенно и результативно помогает понизить содержание сахара в крови.

Фасоль благоприятно влияет на работу сердца, ее надо кушать всем, у кого наблюдаются нарушения сердечного ритма, гипертония, атеросклероз. Фасоль укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность, а также стабилизирует нервную систему организма, помогая стрессам проходить бесследно.

Фасоль помогает и с проблемами мочеполовой системы, она предупреждает образование камней в почках и, поскольку обладает высоким антибактериальным действием, то от ее потребление проходят такие заболевания как цистит и другие подобные воспаления, также она улучшает половую функцию у мужчин.

И, конечно, фасоль сильно влияет на внешность — она бережет кожу от дерматитов, высыпаний, преждевременного старения, появления пигментных пятен.

Многие женщины знают об омолаживающим действии фасоли, о том, что она великолепно убирает морщины, делает цвет лица ровным, а кожу мягкой и эластичной и пользуются этим чудо-средством вводя фасоль в свой рацион. Эффект можно усилить, делая маски на основе отвара фасоли и из фасолевого пюре.

Фасоль показывает просто фантастические характеристики при консервировании — длительное хранение никак не влияет на ее состав, поэтому для здоровья и красоты можно смело употреблять фасоль из банок, ведь не всегда есть возможность приготовить свежую фасоль. Поскольку консервация никак не влияет на полезность фасоли, то она может стать хорошим витаминным подспорьем на зиму.

Нормализация массы тела

При похудении на фасоли не нужно изнурять организм голоданием, так как продукт очень длительно насыщает. Клетчатка в составе содействует систематическому очищению кишечника, поэтому шлаки и токсины быстро выходят из организма. Зеленая стручковая фасоль приносит особую пользу при похудении. Ее калорийность максимально низкая, поэтому бобы считают хорошим диетическим блюдом. Они хорошо сочетаются с мясом и другими овощами.

Фасоль помогает людям с лишним весом избавиться от привычки есть на ночь и сбросить за 10 дней около 4 кг. Для этого на ужин (за 3 ч. до сна) рекомендуют употреблять фасолевый суп, приготовленный по следующему рецепту:

• отваривают 0,2 кг зеленых бобов с мелко нарезанной морковкой и луком;
• за 10 мин. до готовности добавляют измельченный томат.

Перед подачей для улучшения вкуса в суп вливают немного лимонного сока. В рационе должны присутствовать овощи, зеленые фрукты и кисломолочная продукция низкой жирности.

Внимание!

При желании сбросить большее количество лишних килограммов делают перерыв на 3 дня, а затем вновь придерживаются диеты.

6 самых полезных для здоровья бобов: преимущества и питательные вещества

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Фасоль — отличный источник клетчатки, белка и витаминов группы В. Они принадлежат к семейству растений Fabaceae , что отличает их от других фруктов и семян.

Фасоль обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья благодаря высокому содержанию питательных веществ.Некоторые из потенциальных преимуществ, которые они обеспечивают:

• снижение холестерина
• снижение уровня сахара в крови
• обеспечение белком для получения энергии

Ниже мы обсудим некоторые из наиболее полезных для здоровья бобов и их преимущества. Мы также расскажем, как включить больше бобов в сбалансированную диету.

Соевые бобы, или эдамаме, являются популярными во многих частях Азии. Люди употребляют сою в сыром, вареном виде или в виде тофу.

Эти бобы очень богаты белком.Одна чашка приготовленных соевых бобов содержит 31,32 грамма (г) белка, что делает их отличным выбором для вегетарианцев и веганов.

В том же количестве соевых бобов также содержится:

Есть некоторые научные доказательства, подтверждающие утверждения о том, что соя может помочь снизить риск рака. Исследователи считают, что за этот эффект ответственны антиоксиданты, называемые изофлавонами.

Обзор исследований 2017 года показал, что соевые бобы могут помочь снизить риск рака желудка и других видов рака желудочно-кишечного тракта.Однако авторы обнаружили, что только женщины, потреблявшие соевые продукты, имели меньший риск развития этих видов рака — у мужчин эффект был другим.

Фасоль — популярный ингредиент в чили, салатах и ​​блюдах из риса. Одна чашка вареной фасоли включает:

• 15,35 г белка
• 13,10 г клетчатки
• 5,20 мг железа

Фасоль является отличным источником клетчатки. Высокое содержание клетчатки помогает снизить уровень сахара в крови.

Например, одно исследование показало, что совместное употребление темно-красной фасоли и риса лучше помогает человеку контролировать уровень сахара в крови, чем потребление одного риса.

Авторы также заявили, что комбинация риса и фасоли составляет основу многих традиционных блюд, поэтому людям может быть относительно легко придерживаться этой здоровой диеты.

Нут богат необходимыми питательными веществами, в одной чашке приготовленного нута содержится:

• 14.53 г белка
• 12,50 г клетчатки
• 4,74 мг железа

Другое название нута — бобы гарбанзо. Нут популярен в салатах, его также часто жарят в качестве закуски или используют для приготовления хумуса.

Нут похож на другие бобы тем, что помогает снизить риск сердечных заболеваний и рака. Они также могут помочь людям поддерживать уровень сахара в крови и поддерживать нормальный вес.

Одно небольшое исследование показало, что участники, которые потребляли хумус, имели более низкий уровень сахара в крови, чем те, кто вместо этого ел белый хлеб.

Другое исследование, проведенное в 2016 году, также показало, что нут в хумусе может помочь людям с диабетом контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, авторы отметили, что употребление хумуса может снизить риск сердечных заболеваний и помочь людям получать достаточно бобовых каждый день.

Важно помнить, что оба этих исследования финансировались производителями хумуса.

Военно-морские бобы, также называемые фасолью, являются отличным источником многих питательных веществ. В одну чашку вареной фасоли входит:

• 19.10 г клетчатки
• 14,98 г белка
• 4,30 мг железа

Военно-морские бобы получили свое название от их использования в качестве основного продукта питания на кухнях ВМС США. Также они содержат витамины группы В.

Темно-синие бобы могут снизить уровень холестерина и снизить риск метаболического синдрома.

В небольшом исследовании с участием 38 детей исследователи обнаружили, что те, кто увеличил потребление военно-морской фасоли и рисовых отрубей, улучшили свой уровень холестерина.

Авторы исследования заявили, что польза этих продуктов для здоровья хорошо известна у взрослых с высоким уровнем холестерина.

Люди часто используют черную фасоль в кухне Южной и Центральной Америки. Черная фасоль — распространенный ингредиент в блюдах из перца чили, риса и фасоли, а также в буррито.

Чашка вареной черной фасоли содержит:

• 15,24 г белка
• 15,00 г клетчатки
• 3,61 мг железа

Как и другие бобы из этого списка, черные бобы положительно влияют на уровень сахара в крови .

Например, небольшое исследование 17 мужчин и женщин с диабетом 2 типа показало, что добавление черной фасоли к рису привело к снижению уровня сахара в крови по сравнению с одним рисом.

Поделиться на Pinterest Бобы пинто — хороший источник клетчатки, и их легко включить в здоровый рацион.

Бобы пинто содержат много белка и клетчатки, и они распространены в мексиканской и юго-западной кухне США.

Люди едят фасоль пинто жареную, пюре или целиком.

Ранее проведенное в 2007 году исследование показало, что ежедневное употребление фасоли пинто снижает факторы риска сердечных заболеваний у людей с легкой устойчивостью к инсулину.

Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы более свежие исследования, чтобы подтвердить эту потенциальную пользу.

Фасоль — отличный источник клетчатки, белка и железа. Исследования показали, что многие питательные вещества в бобах имеют потенциальную пользу для здоровья, которая варьируется от снижения холестерина до поддержания низкого уровня сахара в крови.

Люди могут добавлять фасоль в свои любимые рецепты, заменять мясо фасолью и пробовать новые пасты на основе фасоли.

Фасоль, указанная в этой статье, доступна для покупки в Интернете:

Почему фасоль полезна для здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) bhofack2 / Getty Images

2) MaxCab, sarahdoow, Wavebreakmedia Ltd / Getty Images

3) Artfoliophoto / Getty Images

4) Оксана Киян, philipimage / Getty Images

5) mthipsorn / Getty

6) 4kodiak / Getty Images

7) симона фламиньи / Getty Images

8) mescioglu, c11yg / Getty Images

9) Arx0nt / Getty Images

10) monkeybusinessimages / Getty Images

11) Elenathewise / Getty Images

12) Андреа Колариети / Getty Images

13) Цифровое зрение / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

Американский журнал клинического питания : «Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья.«

BBC: «Смешанный салат из фасоли».

Consumer Reports : «Польза фасоли для здоровья».

Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана: «Спросите эксперта: бобовые и устойчивый крахмал».

Клиника Майо: «Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению».

Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения: «Цинк», «Железо», «Фолиевая кислота».

NFS Journal : «Оценка содержания резистентного крахмала в вареных черных бобах, фасоли пегой лошади и нуте.«

Государственный университет Северной Дакоты: «Все о питании фасоли, пользе для здоровья, приготовлении и использовании в меню».

Центр информации о микронутриентах Института Линуса Полинга государственного университета Орегона: «Калий», «Железо».

Публикация научных исследований : «Сравнение плотности питательных веществ и стоимости питательных веществ для вареных и консервированных бобов».

Министерство сельского хозяйства США Что готовят Чаша для смешивания USDA: «Свекла, фасоль и зелень», «Жареные бобы», «Рагу из чечевицы», «Черная фасоль», «Салат из черной фасоли и риса», «Дип с кусочками гарбанзо», «Хумус», «Тосканский копченый суп из индейки и фасоли».«

Whfoods.org: «Военно-морские бобы», «Бобы Лимы», «Коричневый рис», «Чечевица», «Магний», «Калий», «Цинк», «Железо», «Соевые бобы», «Чили из фасоли Каджун», «Фолиевая кислота».

Рейтинг фасоли (и бобовых) по степени их полезности

Фасоль, бобы, музыкальный фрукт!
Чем больше вы едите, тем больше вы… становитесь на вершину человеческого существования?

Это мнение принадлежит Дане Хуннес, старшему диетологу Медицинского центра Рональда Рейгана в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, которая поэтично рассказывала о фасоли и бобовых во время этого недавнего рейтинга мясных альтернатив.«Они, конечно, полностью натуральные, полны здорового белка и клетчатки и не содержат добавок соли», — пояснил Хуннес, добавив, что фасоль и бобовые также имеют сверхнизкий углеродный след. «В 100 граммах фасоли содержится около 21 грамма белка (в некоторых больше, в некоторых чуть меньше), а в 100 граммах курицы — 30 граммов. Так что для всех, кого беспокоит содержание протеина, фасоль и бобовые (бобовые, как их называют в других странах) — отличный вариант ».

Дело в том, что существует бесчисленное множество видов фасоли и бобовых, некоторые из которых намного полезнее других.Поэтому я попросил диетолога Дэвида Фридмана, автора книги Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction , помочь мне оценить целую группу по тому, насколько они здоровы — от первоклассного до не стоящего отравления.

Однако, прежде чем углубиться в рейтинг, Фридман хочет затронуть всю проблему «бобы заставят вас пердеть». «Бобы содержат сахар, называемый олигосахаридом, и человеческий организм не вырабатывает фермент, чтобы полностью его расщепить», — объясняет он. «Когда бобы попадают в толстую кишку, кишечные бактерии начинают ферментировать этот сахар, в результате чего образуется газ.После того, как бактерии переваривают олигосахариды, выделяются несколько типов газов, в том числе газы без запаха, такие как углекислый газ и водород, а также дурно пахнущий, слезящийся с глаз газ метан ».

«Если вы хотите избежать метеоризма от бобов», — говорит Фридман, — диетические добавки на основе ферментов, снижающие газообразование, — отличный вариант. «Некоторые из них содержат фермент α-галактозидазу, полученный из грибка Aspergillus niger . При употреблении этот фермент расщепляет олигосахариды до того, как они достигнут кишечника, тем самым предотвращая образование газа.Вы также можете бороться с газообразованием от бобов, добавляя пищеварительные специи, такие как имбирь, куркума, фенхель или асафетида. Они делают бобы более удобоваримыми и не скручивают обои в столовой ».

Хорошая штука! А теперь возьми газовые таблетки и пошли.

1) Черная фасоль : «Выбор номер один для здоровья сердечно-сосудистой системы — это черная фасоль», — говорит Фридман. «Они содержат кверцетин и сапонины, которые помогают защитить сердце.Кверцетин является естественным противовоспалительным средством, которое помогает снизить риск образования бляшек на артериях, а также защищает от повреждений, вызванных холестерином липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Между тем, сапонины, содержащиеся в черной фасоли, помогают снизить уровень липидов и холестерина в крови, что защищает клапаны сердца. Клинические исследования показали, что сапонины также снижают риск рака ».

Черные средства также являются источниками питания. «Черные бобы полны кальция, магния, железа, марганца, меди и цинка, которые способствуют построению и поддержанию структуры и прочности костей», — говорит Фридман.«Когда дело доходит до здоровья кишечника, черные бобы помогают предотвратить запоры и обеспечивают топливо для здоровых бактерий в толстой кишке. Высокое содержание клетчатки в черной фасоли также помогает снизить уровень холестерина. Кроме того, черная фасоль — отличный вариант, если вы хотите похудеть и уменьшить окружность талии ».

Пожалуй, наиболее впечатляющим является способность черной фасоли снижать развитие рака. «Было доказано, что черная фасоль снижает риск некоторых видов рака из-за своих мощных флавоноидов», — объясняет Фридман.«Эти соединения представляют собой цветообразующие фитонутриентные пигменты, которые действуют как антиоксиданты в организме, борясь с болезнями и образованием свободных радикалов — уровень флавоноидов в 100-граммовой порции черных бобов обеспечивает примерно в 10 раз больше, чем в аналогичной порции. апельсинов. Фактически, в исследовании, опубликованном в 2015 году, были проанализированы антиоксидантные свойства различных продуктов, которые могут помочь в борьбе с раком кишечника, и было показано, что черные бобы обладают наиболее мощными антиоксидантными свойствами ».

«Черная фасоль также содержит альфа-линоленовую кислоту, — продолжает Фридман, — которая необходима для здорового мозга.Эти мощные бобы содержат примерно 180 миллиграммов альфа-линоленовой кислоты на чашку, а увеличение потребления альфа-линоленовой кислоты может помочь предотвратить и вылечить сердечные заболевания, включая атеросклероз, укрепление кровеносных сосудов ».

2) Фасоль гарбанзо : «Фасоль гарбанзо, также называемая нутом, уже более 7500 лет является популярной частью традиционных диет», — объясняет Фридман. «Бобы гарбанзо также были основным продуктом питания для некоторых из самых здоровых и долгожителей населения планеты.”

Это особенно хороший вариант для вегетарианцев и веганов. «Бобы гарбанзо — отличный источник белка, что делает их отличным выбором для людей, избегающих продуктов животного происхождения», — подтверждает Фридман. «В отличие от« медленных углеводов », которые повышают уровень сахара в крови, а затем приводят к сбою, бобы гарбанзо являются сложными углеводами, которые обеспечивают устойчивую энергию при потреблении — это делает бобы гарбанзо отличным вариантом для диабетиков и людей, соблюдающих низкоуглеводную диету».

Подобно черной фасоли, фасоль гарбанзо также может уменьшить талию.«Белок и полезные для кишечника волокна, содержащиеся в бобах гарбанзо, повышают уровень гормонов, снижающих аппетит, в организме, что снижает потребление калорий», — говорит Фридман. «Исследования показывают, что те, кто регулярно ест бобы гарбанзо, на 53% реже страдают ожирением и имеют более низкий индекс массы тела и окружность талии по сравнению с теми, кто их не ест. Аналогичным образом, журнал Journal of Food Science and Technology опубликовал исследование, показывающее, что употребление гарбанзо заставляет людей чувствовать себя сытыми и потреблять меньше нездоровой пищи.”

Что касается добавления их в свой рацион, Фридман говорит: «Бобы гарбанзо обычно едят поверх салатов или в виде хумуса — просто добавьте тахини, оливковое масло, лимонный сок, соль и чеснок. Вы можете приготовить хумус самостоятельно. Это очень просто «.

3) Фасоль : «Красочный красный пигмент фасоли в основном обусловлен флавоноидом, называемым антоцианом, — объясняет Фридман. «Это мощный антиоксидант, который борется с последствиями старения и окислительного стресса.”

Опять же, фасоль может помочь вам похудеть. «Эти бобы отлично подходят для тех, кто пытается похудеть, потому что они очень низкокалорийны и чрезвычайно богаты клетчаткой», — говорит Фридман. «Это идеальная комбинация, помогающая вам потреблять меньше калорий, а также дольше сохранять чувство сытости. Точно так же фасоль значительно снижает скачки сахара в крови, снижает вес тела и помогает поддерживать мышечную массу ».

Фасоль также полезна для толстой кишки.«Фасоль может снизить риск рака толстой кишки», — говорит Фридман. «Эти мощные красные бобы также очень богаты белком — всего 3,5 унции вареной фасоли содержат девять граммов протеина, что составляет 27 процентов от общей калорийности организма».

«Фасоль также является отличным источником витамина B1, — продолжает Фридман, — который в значительной степени способствует здоровым когнитивным функциям. Это также помогает в синтезе ацетилхолина — важного нейромедиатора, который повышает концентрацию внимания и память.Марганец, содержащийся в фасоли, действует как кофактор (или помощник), а также способствует развитию, воспроизводству, выработке энергии, иммунному ответу и регуляции активности мозга ».

Не говоря уже о том, что эти бобы действительно полезны для сердца. «Фасоль является прекрасным источником фолиевой кислоты, которая помогает снизить уровень гомоцистеина в организме», — объясняет Фридман. «Это аминокислота, которая содержится в крови, в основном, при употреблении в пищу мяса, а высокий уровень гомоцистеина вызывает повышенный риск сердечных заболеваний.Таким образом, потребление продуктов с высоким содержанием фолиевой кислоты может значительно снизить количество сердечных приступов, от которых ежегодно страдают американцы ».

Фридман подчеркивает важность правильного приготовления этих бобов. «Обязательно тщательно готовьте фасоль, — говорит он. «Сырые и неправильно приготовленные бобы могут содержать антипитательные вещества, то есть вещества, которые снижают пищевую ценность, нарушая всасывание питательных веществ в пищеварительном тракте».

4) Фасоль пинто : Фасоль пинто — богатый источник антиоксидантов, называемых полифенолами, которые, как показывают исследования, могут предотвращать некоторые формы рака », — говорит Фридман.«Бобы пинто также содержат кемпферол, мощный флавоноид, известный тем, что помогает уменьшить воспаление и бороться со свободными радикалами. Фактически, употребление полстакана фасоли пинто в день в течение восьми недель может значительно снизить как общий холестерин, так и (плохой) холестерин ЛПНП в крови ».

И снова мы видим бодрящий эффект от этих бобов. «Исследование журнала Американского колледжа питания показывает, что употребление фасоли пегой лошади снижает биомаркеры сердечного приступа и инсульта», — объясняет Фридман.«Диабетикам также может быть полезно употребление фасоли пинто, потому что они помогают сбалансировать уровень сахара в крови. Они также увеличивают чувство насыщения и помогают обуздать аппетит ».

Фридман также указывает мне на исследование, которое показывает, что бобы пегой лошади могут увеличивать производство пропионата, короткоцепочечной жирной кислоты, которая улучшает здоровье кишечника и может играть роль в борьбе с ожирением.

Однако превращение бобов пегой лошади в жареные бобы снижает их полезность. «Жареные бобы пинто обычно готовят, пропитывая их влагой — тушить, тушить или готовить под давлением — превращая их в пюре, а затем обжаривая на сале (или свином сале, что не самый полезный выбор).”

5) Navy Beans : «Военно-морские бобы получили свое название, потому что когда-то были одним из основных продуктов питания моряков в ВМС США», — объясняет Фридман. «Их также иногда называют бостонскими бобами, потому что они используются во флагманском блюде — бостонских бобах».

Как и многие другие продукты в этом списке, эти бобы также богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. «Военно-морские бобы — хороший источник марганца и меди, которые являются важными кофакторами ключевого окислительного фермента, называемого супероксиддисмутазой», — говорит Фридман.«Этот фермент обезвреживает свободные радикалы, производимые в митохондриях, фабриках по производству энергии в наших клетках. Медь также необходима для активности лизилоксидазы, фермента, участвующего в сшивании коллагена и эластина, которые обеспечивают основное вещество и гибкость кровеносных сосудов, костей и суставов. Медь, содержащаяся в темно-синей фасоли, также может помочь уменьшить морщины, поскольку медь помогает организму вырабатывать коллаген — белок, придающий коже прочность и эластичность »

Фридман также упоминает, что морские бобы содержат большое количество фолиевой кислоты, витамина B, отвечающего за образование красных и белых кровяных телец, превращение углеводов в энергию и производство ДНК.Военно-морские бобы также являются ярлыком для Тонкого города. «Исследование, опубликованное в British Journal of Nutrition , показывает, что взрослые с избыточным весом и ожирением, которые съедают пять чашек военно-морской фасоли в неделю, эквивалентны — а в некоторых случаях даже более эффективны, чем диетические консультации по снижению окружности талии, уровня сахара в крови и артериального давления . Также было показано, что морские бобы повышают уровень здорового холестерина в крови ЛПВП всего за четыре недели ».

Я упоминал, что морские бобы богаты витаминами и минералами? «Морские бобы являются хорошим источником магния, еще одного полезного для сердца минерала», — говорит Фридман.«Исследования показывают, что дефицит магния связан не только с сердечными приступами, но и сразу после сердечного приступа недостаток магния вызывает поражение сердца свободными радикалами. Военно-морские бобы также являются отличным источником калия, важного электролита, участвующего в нервной передаче и сокращении всех мышц, включая сердце — одна чашка темно-синей фасоли обеспечивает более 700 миллиграммов калия, что делает эти бобы особенно хорошим выбором. для защиты от повышенного артериального давления и атеросклероза.”

6) Фасоль : «Фава-бобы — отличный источник растворимой клетчатки, белка, фолиевой кислоты, марганца, меди и некоторых других микроэлементов», — говорит Фридман. «Они богаты L-допа, который ваше тело превращает в дофамин. Поскольку болезнь Паркинсона характеризуется низким уровнем дофамина, было показано, что употребление в пищу фасоли помогает облегчить симптомы — одно исследование показало, что пациенты с болезнью Паркинсона, которые съели 1,5 чашки фасоли Фава после 12 часов без лекарств, испытали сопоставимый положительный эффект на уровень дофамина в крови и двигательная функция, вызванная препаратами L-допа.”

Подобно темно-синей фасоли, фасоль фава является твердым источником фолиевой кислоты, которую Фридман характеризует как «питательное вещество, которое способствует правильному развитию головного и спинного мозга у младенцев, а у взрослых фолат способствует образованию красных кровяных телец, а также здоровый рост и функционирование клеток ».

Еще раз, бобы фава помогают в борьбе с раком. «Бобы фава содержат соединения, которые, как было показано, усиливают мощный антиоксидант глутатион, который снижает окислительный стресс», — говорит Фридман.«Высокий уровень окислительного стресса может быть предшественником множества заболеваний, включая диабет, рак и ревматоидный артрит».

Помимо высокого содержания марганца и меди, Фридман отмечает, что бобы фава особенно богаты железом, которое, по его словам, «необходимо для выработки гемоглобина, белка, который позволяет вашим эритроцитам переносить кислород через ваше тело — дефицит железа. может привести к анемии, характеризующейся утомляемостью, слабостью, головокружением и одышкой ».

Еще они прекрасны с печенью.

7) Фасоль каннеллини : «Фасоль каннеллини, широко известная как белая фасоль, является отличным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки — 200 граммов вареной фасоли каннеллини составляют 50 процентов от рекомендуемой дневной нормы потребления. волокно », — говорит Фридман. «Нерастворимая клетчатка помогает предотвратить проблемы с пищеварением, такие как синдром раздраженного кишечника, а растворимая клетчатка выводит токсины из организма, связываясь с холестерином, содержащим желчь».

Эти бобы также содержат много питательных веществ, но не содержат вредных веществ.«Бобы каннеллини обезжирены и являются отличным источником железа, фолиевой кислоты и магния», — говорит Фрейдман. «Одна порция на четверть стакана содержит 11 граммов белка».

«Бобы каннеллини также поддерживают здоровый уровень холестерина, тем самым снижая риск сердечного приступа», — продолжает Фридман. «Эти бобы содержат фолиевую кислоту, которая помогает снизить уровень гомоцистеина. Гомоцистеин — это аминокислота, которая естественным образом вырабатывается организмом. В больших количествах он может повредить слизистую оболочку артерий и вызвать свертывание крови, что может повысить риск ишемической болезни сердца, сердечных приступов и инсультов.Но исследователи говорят, что ежедневная доза фолиевой кислоты может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта примерно на 20 процентов ».

Как и большинство бобов, бобы каннеллини обладают большим потенциалом уменьшения рака. «Когда дело доходит до профилактики рака, бобы каннеллини — отличный выбор», — подтверждает Фридман. «Исследования показывают, что люди, употребляющие белую фасоль три раза в неделю, на треть снижают риск развития полипов — небольших новообразований в слизистой оболочке кишечника, которые могут стать злокачественными.Бобы каннеллини также могут сделать ваш ум острым, потому что они являются отличным источником тиамина (витамина B1) — это питательное вещество улучшает функцию клеток мозга и улучшает познавательные способности. Тиамин также играет роль в производстве ацетилхолина, нейромедиатора, необходимого для памяти ».

8) Бобы Лимы : «Бобы Лимы часто называют масляными бобами из-за их крахмалистой, но маслянистой текстуры», — говорит Фридман. «Они являются отличным источником пищевых волокон, фолиевой кислоты, меди и марганца.”

По словам Фридмана, из них можно хорошо поесть перед тренировкой. «Бобы Лимы от природы низкокалорийны, но полны полезных сложных углеводов», — объясняет он. «Большая часть углеводов, содержащихся в фасоли Лимы, поступает из крахмала — в одной порции содержится около 11 граммов крахмала — и крахмал дает организму быструю энергию, что делает фасоль лимской отличной едой перед тренировкой для спортсменов».

Бобы Лимы также благоприятны для диабетиков. «Бобы Лимы содержат семь граммов клетчатки на порцию», — говорит Фридман.«Их клетчатка предотвращает скачки сахара в крови, что делает их отличным вариантом для диабетиков, людей с инсулинорезистентностью или гипогликемией. Оценка пищевой ценности бобовых, опубликованная в журнале Obesity Reviews , показала, что замена высококалорийных продуктов на фасоль лима оказывает благотворное влияние на профилактику и лечение ожирения и связанных с ним расстройств, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет. и метаболический синдром ».

Окольными путями фасоль лима могла бы избавить от ужасной винной головной боли.«Бобы Лимы — отличный источник микроэлементов молибдена, неотъемлемого компонента фермента сульфитоксидазы, который отвечает за детоксикацию сульфитов», — объясняет Фридман. «Сульфиты — это консерванты, которые обычно добавляют в готовые продукты, например в салаты из деликатесов. Вино также содержит сульфиты, поэтому у многих людей после его употребления возникает головная боль — люди, чувствительные к сульфитам, могут испытывать учащенное сердцебиение, головные боли или дезориентацию. Однако добавление лимской фасоли к еде может защитить вас от негативного воздействия сульфитов.”

Подобно бобам фава, бобы лима также являются отличным источником железа, что всегда приятно.

9) Большая северная фасоль : «Великая северная фасоль является отличным источником пищевых волокон, обеспечивая 12 граммов на чашку, что составляет 50 процентов от рекомендуемой дневной нормы», — говорит Фридман. «Они содержат значительное количество обоих типов волокон, растворимых и нерастворимых, и, следовательно, обеспечивают все связанные с ними преимущества для здоровья, включая снижение уровня холестерина, баланс сахара в крови, регулирование испражнений и так далее.Благодаря содержанию клетчатки вы дольше чувствуете сытость и едите меньше ».

Они также очень богаты магнием. «Магний — важный минерал, который выполняет ряд ключевых функций в организме», — объясняет Фридман. «Он поддерживает электрические импульсы через нервные и мышечные мембраны и помогает людям лучше справляться со стрессом. Это также необходимо для здоровья костей ».

Что делает эти северные бобы особенно хорошими , так это их высокое содержание белка.«Добавление в свой рацион большего количества качественных северных бобов также помогает удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке», — говорит Фридман. «Одна порция великолепных северных бобов дает вам 15 граммов белка».

10) Соевые бобы : «В своей книге Food Sanity я посвятил целую главу исследованиям, которые я провел по сое, — говорит Фридман. «Сначала я скажу, что соевые бобы действительно содержат полезные витамины и минералы, однако, после тщательного изучения более тысячи опубликованных исследований сои, я твердо уверен, что риски употребления неферментированных соевых продуктов намного перевешивают любые возможные преимущества — только ферментированная соя хорошо для нас.”

«На протяжении веков азиаты наслаждались ферментированными соевыми продуктами, такими как натто, темпе и соевый соус, и извлекали из них пользу для здоровья», — продолжает Фридман. «Однако большинство соевых бобов, которые едят в Америке, не ферментированы, и тысячи исследований связывают сою с недоеданием, расстройствами пищеварения, нарушением иммунной системы, дисфункцией щитовидной железы, снижением когнитивных функций, репродуктивными расстройствами и бесплодием — даже раком и сердечными заболеваниями».

«Соевые бобы считались непригодными для употребления людьми, пока китайцы не научились использовать трудоемкие процессы ферментации для удаления большей части токсинов из сои.Для сравнения, неферментированные соевые продукты, обычно продаваемые в Америке, такие как тофу (творог из бобов), соевое молоко и соевый протеиновый порошок, содержат большое количество естественных токсинов. В Америке высокотехнологичные методы обработки не только не удаляют антинутриенты и токсины, которые естественным образом присутствуют в соевых бобах, но и оставляют токсичные и канцерогенные остатки, создаваемые высокими температурами, высоким давлением, щелочными и кислотными ваннами и нефтью ».

«Также в Азии, — продолжает Фридман, — соя в основном используется в качестве приправы или гарнира, а не в качестве еды, как в США».S. Некоторые химические вещества, содержащиеся в сое, считаются опасными для употребления человеком, например, фитоэстрогены. Это растительные эстрогены, которые в изобилии содержатся в сое, которые могут повредить эндокринную систему и щитовидную железу, что может способствовать развитию аутоиммунных заболеваний ».

Чтобы представить это в перспективе, Фридман приводит некоторые статистические данные. «Всего два стакана соевого молока в день в течение одного месяца содержат достаточно эстрогенных соединений, чтобы изменить время менструального цикла женщины», — говорит он.«Если посмотреть на мировые тенденции, то в Пуэрто-Рико самый высокий из известных случаев преждевременного развития груди — у девочек в возрасте двух лет развивается грудь, и анализ показал, что большинство этих детей кормили детскими смесями на основе сои. У взрослых соя связана с повышенным риском заболеваний щитовидной железы, рака груди у женщин и бесплодия у мужчин ».

По словам Фридмана, неферментированные соевые продукты также могут помешать вам воспользоваться преимуществами определенных питательных веществ. «Соя содержит высокий уровень фитиновой кислоты, которая связывает и снижает абсорбцию жизненно важных минералов, таких как ниацин, кальций, железо, магний и цинк.Замачивание или варка сои — обычная практика в США — не снижает количество фитиновой кислоты. Однако, когда соя ферментируется, она удаляет много фитиновой кислоты, а когда она ферментирована и жареная — обычное блюдо в азиатской кухне — все опасные свойства фитиновой кислоты удаляются. Ученые в целом согласны с тем, что фитиновая кислота способствует широко распространенному дефициту минеральных веществ среди людей, которые едят большие количества соевых бобов ».

Здесь, однако, стоит отметить одну вещь: исследования продолжают представлять противоречивые идеи о сое — ферментированном или ином, — и хотя, безусловно, есть некоторые причины для беспокойства по поводу чрезмерного потребления сои (например, партия соевой сои ), исследователи в целом согласны с тем, что употребление его несколько раз в неделю может принести пользу для здоровья, особенно , если употреблять в качестве альтернативы мясу.Тем не менее, по возможности придерживаться ферментированных соевых продуктов — неплохая идея.

Ну, мне пора — у меня назначена встреча с большой миской черной фасоли. Это боб реально.

14 бобов с самым высоким содержанием белка

Эти скромные банки с фасолью похожи на Кларка Кента, который прячется у вас на кухне. Скрытый в скромной алюминиевой (и, надеюсь, не содержащей бисфенол-А) подкладке — один из самых полезных для здоровья источников белка в природе.Правильно, мы говорим о бобах с высоким содержанием белка. Без холестерина, богатые клетчаткой, чрезвычайно универсальные, невероятно удобные и очень доступные по цене, бобы являются часто упускаемым из виду источником белка.

Хотя они не могут сравниться с количеством белка на грамм мяса животных, вареные бобы по-прежнему являются отличным источником белка. Порция в полстакана может обеспечить до 10 граммов белка, но это только в том случае, если вы выберете правильный сорт фасоли.

Мы анализируем пользу для здоровья от получения протеина из бобов, а затем составляем 14 лучших сортов бобов с высоким содержанием протеина.

Каковы преимущества для здоровья растительного белка, такого как фасоль?

«Фасоль и бобовые — часто невоспетые герои растительного мира», — говорит Кэтрин Брукинг, доктор медицинских наук, диетолог из Сан-Франциско и соучредитель новостной компании о питании Appetite for Health. «Они богаты белком и богаты минералами и клетчаткой, но без насыщенных жиров, содержащихся в некоторых животных белках. Диета, включающая фасоль и бобовые, также может помочь улучшить уровень холестерина в крови, который является основной причиной сердечных заболеваний, и улучшить пищеварение», исследования доказал.»(Этот фактор здоровья кишечника, вероятно, связан с тем фактом, что бобы тоже богаты пребиотиками!)

И эта команда мечты, состоящая из клетчатки и белка, поможет вам дольше оставаться сытым, облегчая похудание или поддержание потери веса.

«Ежедневное употребление от полстакана до полной чашки бобовых — это все, что вам нужно для достижения этих преимуществ», — говорит Саманта Превите, доктор медицинских наук, диетолог из диетологов Палм-Вэлли в Понте-Ведра-Бич, Флорида.

Почему бобы — такой хороший источник белка?

Бобы содержат от 21 до 25 процентов белка по весу, что намного больше, чем другие источники растительного белка.

«В большинстве бобов содержится от 6 до 9 граммов на порцию в полстакана, что соответствует двум яичным белкам, одному яйцу или чуть более 30 граммов курицы, говядины или рыбы», — говорит Лорен Харрис-Пинкус, MS, RDN. основатель Nutrition Starring YOU и автор книги The Protein-Packed Breakfast Club . А некоторые бобовые содержат даже больше белка, чем это. (Подробнее об этом позже.)

«Хотя мясо содержит больше белка, чем бобы, оно также, как правило, содержит больше насыщенных жиров и нулевого волокна. Полстакана вареной фасоли или чечевицы содержит от 7 до 9 граммов клетчатки на чашку», — Рания Батайнех, магистр здравоохранения , владелец Essential Nutrition For You и автор The One One One Diet: Простая формула 1: 1: 1 для быстрой и устойчивой потери веса .«В зависимости от размера порции бобы и чечевица являются одними из лучших растительных белков, уступая по содержанию белка тофу и темпе, но опережая орехи, семена, киноа и овощи».

Плюс, в отличие от нежирного мяса, «фасоль очень экономична, поэтому она может быть недорогим способом включить в свой рацион продукты, богатые питательными веществами и высоким содержанием белка», — добавляет Превайт.

Это 14 бобов с высоким содержанием белка — от самого высокого до самого низкого содержания белка.

Купите эти доступные, невероятно полезные бобы, указанные ниже.Мы расположили их в порядке убывания содержания белка и попросили RD рассказать о своих любимых способах использования каждого из них.

1. Большая северная фасоль

Shutterstock

Белок, на 1/2 стакана: 9,7 грамма

Маленькие по размеру и богатые белком, ускоряющим метаболизм, эти белые бобы универсальны. А если вы склонны к спазмам, прислушайтесь: в половине чашки калия больше, чем в банане среднего размера.

«Я люблю их в салатах из фасоли, белом чили и даже в смузи.Вы также можете сделать из них пюре, чтобы использовать его в качестве загустителя для супов », — предлагает Харрис-Пинкус.

2. Чечевица

Shutterstock

Белок в чечевице, на 1/2 стакана: 9 граммов

Особенно сытно из-за почти 8 граммов клетчатки на полстакана «. Исследования показали, что употребление чечевицы может регулировать уровень сахара в крови и улучшать здоровье кишечника. Чечевица отлично подходит для супов и салатов, но вы также можете добавить массу и клетчатку в классические мясные блюда. такие блюда, как фрикадельки и мясной рулет », — говорит Батайне.
Или последовать примеру Харриса-Пинкуса и обменять их на говядину в тако и небрежный джо.

3. Горох колотый

Shutterstock

Белок в колотом горохе, на 1/2 стакана: 8,2 грамма

Интересный факт: колотый горох и зеленый горошек производят от одного и того же растения — разница заключается в обработке. Зеленый горошек очищают, сушат и снимают кожицу, и этот этап удаления кожуры способствует естественному расщеплению гороха. Поскольку они более компактны, чем их полные зеленые братья и сестры, они предлагают еще больше белка на унцию.Варите их на медленном огне в гороховом супе или добавляйте в блюда на основе индийской фасоли, например дал.

4. Черная фасоль

Shutterstock

Белок в черной фасоли, на 1/2 стакана: 7,6 грамма

В следующий раз, когда вас спросят: «Черная или пегая фасоль?» вы знаете, что ответить, если хотите получить как можно больше белка: черный. «Как и другие бобы, черные бобы содержат резистентный крахмал, тип крахмала, который не расщепляется, как другие углеводы, и поэтому не повышает уровень сахара в крови», — говорит Батайнех.

Добавьте черную фасоль в кесадильи или тако для увеличения количества клетчатки и белка, наполните омлеты черной фасолью и сыром или смешайте их с соусами на основе фасоли.

5. Черноглазый горох

Shutterstock

Белок в черноглазом горошке, на 1/2 стакана: 7,5 грамма

Обычно ассоциируется с южной кухней или Новым годом (ешьте их на удачу в начале года!) «Черноглазый горох — отличный источник железа, витамина B9 и фолиевой кислоты», — говорит Превайт.

Варите их с небольшим количеством бекона, бульона и нарезанных кубиками ароматных овощей, таких как лук и болгарский перец, чтобы получить запеченные бобы нового уровня с высоким содержанием белка.

6. Фасоль

Shutterstock

Белок в темно-синей фасоли, на 1/2 стакана: 7,5 грамма

Эти сливочные бобовые, немного меньшие по размерам родственники больших северных бобов, мягкие, универсальные и богаты марганцем, медью и тиамином, говорит Превите. Добавьте их в суп из фасоли и ветчины или добавьте несколько горстей в томатный соус, чтобы получился сытный соус для спагетти.

7. Фасоль пинто

Shutterstock

Белок, на 1/2 стакана: 7,2 грамма

«Бобы пинто — одни из самых популярных во всем мире», — говорит Превите.Отличная новость, потому что «они особенно богаты кемпферолом, флавоноидом, имеющим впечатляющую пользу для здоровья».

Эти красно-оранжевые бобы, являющиеся основным продуктом многих блюд мексиканской кухни, имеют ореховый, землистый вкус и часто используются в рецептах жареных бобов. Попробуйте их целиком или в пюре — мы используем их как «соус» для мексиканской пиццы из тортильи с жареными овощами и сыром.

8. Клюквенная (римская) фасоль

Shutterstock

Белок в клюквенных бобах, на 1/2 стакана: 7.2 грамма

Еще не пробовали эти крапчатые каштановые бобы? Начните прямо сейчас, чтобы получить достаточную дозу белка, кальция и калия. Если для супа из макаронных изделий нужны бобы, попробуйте их, чтобы получить более насыщенный аромат.

9. Красная фасоль

Shutterstock

Белок в фасоли, на 1/2 стакана: 7,2 грамма

Названные в честь органа, на который они похожи, эти бобы являются калиевыми звездами, и половина чашки обеспечивает 21 процент ваших потребностей в железе.

«Мне нравится получать тройную дозу фасоли в этом рецепте чили для медленного приготовления, который требует красной фасоли, нута и черной фасоли в одной миске.Если вы вегетарианец, попробуйте без индейки, — рекомендует Брукинг.

10. Бобы гарбанзо (также известные как нут)

Deryn Macey / Unsplash

Белок в нуте, на 1/2 стакана: 6,3 грамма

Один из самых простых в употреблении бобовых из-за их многозадачности (попробуйте их во всем, от сливочного хумуса до фалафеля и жареных и посыпанных сверху салатов), эти звезды магния и калия полезны для здоровья сердца, согласно Превите.
«Они особенно полезны для улучшения чувствительности к инсулину, уровня холестерина в крови и здоровья кишечника», — добавляет Батайнех.

11. Бобы каннеллини

Shutterstock

Белок в бобах каннеллини, на 1/2 стакана: 6,2 грамма

Обладая приятным землистым вкусом и четвертью вашей дневной клетчатки на порцию (6 грамм), текстура этих бобов позволяет им сгибаться и вписываться в самые разнообразные рецепты, такие как картофельное пюре, тушеные блюда, макаронные изделия и многое другое.

«Вы также можете сделать их звездой блюда», — говорит Батайне. «Скомбинируйте их с вяленым шпинатом и колбасой для быстрого обеда в будний день» или попробуйте их в этом соте из шпината, которое идеально сочетается с обжаренными гребешками.

12. Лимская фасоль

Shutterstock

Белок в бобах Лимы, на 1/2 стакана: 6 граммов

Лимас, также называемый «масляными бобами», является отличным источником микроэлементов, которые помогают организму выводить токсины из сульфитов, содержащихся в готовой пище », — говорит Превите.

Соте с оливковым маслом, луком, чесноком и парой ваших любимых свежих трав для одного из любимых гарниров Брукинга на ужин.

13. Соевые бобы (также известные как Эдамаме)

Shutterstock

Протеин в эдамаме, на 1/2 чашки: 5.6 грамм

Эдамаме, или незрелые соевые бобы, являются не только хорошими источниками белка, но и содержат большое количество кальция, витамина С, витамина К, железа и фолиевой кислоты, объясняет Харрис-Пинкус.

«Они восхитительны сами по себе в качестве закуски, либо в стручках — только не ешьте снаружи! — либо в скорлупе, которая поставляется замороженной и легко разваривается в микроволновой печи. Эдамаме часто можно найти в зерновых мисках в азиатском стиле, ткните миски или в блюдах для жарки, — говорит она.

14. Зеленый горошек

Shutterstock

Белок в горохе, на 1/2 стакана: 4.3 грамма

Помимо четырех граммов белка, полстакана зеленого горошка также содержит 4 грамма насыщающей клетчатки — что эквивалентно 14 процентам дневной нормы — всего лишь на 67 калорий. Поскольку все больше людей исследуют растительную пищу, теперь из этих зернобобовых производят протеиновые порошки.

«Гороховый протеин — популярный выбор в качестве альтернативы молоку и йогуртам, поскольку он не содержит ни одного из восьми наиболее распространенных аллергенов», — говорит Батайнех.

Добавьте полстакана замороженного горошка в пасту с соусом песто, обжарьте или обжарьте его с морковью и небольшим количеством масла в качестве гарнира к обеду с жареной курицей.

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Хотите добавить в свой рацион питательные бобы и бобовые, но не знаете, как это сделать? Это руководство может помочь.

Персонал клиники Мэйо

Бобовые — класс овощей, в который входят бобы, горох и чечевица — являются одними из самых универсальных и питательных пищевых продуктов.

Бобовые, как правило, с низким содержанием жира, без холестерина и с высоким содержанием фолиевой кислоты, калия, железа и магния. Они также содержат полезные жиры и растворимую и нерастворимую клетчатку. Бобовые, являющиеся хорошим источником белка, могут быть полезной заменой мяса, в котором больше жира и холестерина.

Если вы хотите добавить в свой рацион больше фасоли и других бобовых, но не знаете, что есть в наличии и как их приготовить, это руководство может вам помочь.

Виды бобовых

Во многих супермаркетах и ​​продуктовых магазинах имеется широкий ассортимент бобовых — как сушеных, так и консервированных.Ниже приведены несколько типов и их типичное использование.

• Фасоль адзуки (также известная как полевой горох или красная фасоль): супы, паста из сладкой фасоли, японские и китайские блюда.
• Фасоль Анасази: супы и блюда юго-западной кухни; может использоваться в рецептах, требующих фасоли пинто
• Черноглазый горох (также известный как вигновый): салаты, запеканки, оладьи и южные блюда.
• Эдамаме: закуски, салаты, запеканки и блюда из риса
• Бобы фава (также известные как бобы): тушеные блюда и гарниры
• Бобы гарбанзо (также известные как нут): запеканки, хумус, суп минестроне, а также блюда испанской и индийской кухни.
• Чечевица: супы, тушеные блюда, салаты, гарниры и индийские блюда
• Соевые орехи: закуска или гарнир для салатов

Подготовка бобовых

Сушеные бобы и бобовые, за исключением черноглазого гороха и чечевицы, требуют замачивания в воде комнатной температуры — шаг, который увлажняет их для более быстрого и равномерного приготовления.

Перед замачиванием удалите бобы, обесцвеченные, сморщенные, а также посторонние предметы. Хорошо промойте фасоль. В зависимости от того, сколько у вас времени, выберите один из следующих способов:

• Медленное замачивание. В кастрюле залейте 1 фунт сушеных бобов 10 стаканами воды. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь.
• Быстрое замачивание. В кастрюле доведите до кипения 1 фунт сушеных бобов и 10 стаканов воды.Накройте крышкой, отставьте в сторону и дайте фасолью впитаться от одного до четырех часов при комнатной температуре.
• Без замачивания. Для этого может потребоваться более продолжительное время приготовления, и в нем может быть больше газообразующих углеводов. Обязательно хорошо промойте фасоль перед тем, как приступить к ее приготовлению.

Советы по приготовлению

После замачивания слейте воду, промойте фасоль и добавьте в кастрюлю. Залейте фасоль пресной водой, в три раза превышающей ее объем. По желанию добавьте травы или специи. Довести до кипения.Затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, до готовности. Время приготовления зависит от сорта фасоли, но начните проверять через 45 минут. Добавьте еще воды, чтобы фасоль не высохла.

Дополнительные советы по приготовлению:

• Добавьте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или сок, ближе к концу времени приготовления, когда бобы станут еще мягкими. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, они могут сделать бобы жесткими и замедлить процесс приготовления.
• Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой.
• Чтобы заморозить приготовленную фасоль для последующего использования, погрузите ее в холодную воду, пока она не остынет, затем хорошо процедите и заморозьте.
• Из одного фунта сушеных бобов получается около 5-6 чашек вареных бобов. Банка фасоли на 15,5 унций равняется 1 2/3 стакана бобов, высушенных и приготовленных.

Нет времени жалеть?

Чечевицу, горох колотый и горох черноглазый замачивать не нужно.Кроме того, некоторые бобовые можно «быстро приготовить» — это означает, что они уже были предварительно замочены и высушены и не нуждаются в дополнительном замачивании. Наконец, консервированные бобовые можно быстро добавлять в блюда, не требующие длительного кипячения. Просто обязательно промойте подготовленные и консервированные бобовые, чтобы удалить часть натрия, добавленного во время обработки.

Добавление в свой рацион большего количества бобовых

Рассмотрите следующие способы включения большего количества бобовых в свои блюда и закуски:

• Приготовьте супы, тушеные блюда и запеканки из бобовых.
• Используйте протертые бобы в качестве основы для соусов и намазок.
• Добавляйте в салаты нут или черную фасоль. Если вы обычно покупаете салат на работе, а фасоль недоступна, принесите ее из дома в небольшом контейнере.
• Добавляйте вареную фасоль в котлеты или гамбургеры.
• Перекусывайте горсткой соевых орехов, а не чипсами или крекерами.

Если вы не можете найти в магазине какой-либо конкретный вид бобовых, вы можете легко заменить один вид бобовых на другой.Например, пинто и черная фасоль являются хорошими заменителями красной фасоли. А каннеллини, фасоль лима и морская фасоль легко взаимозаменяемы.

Поэкспериментируйте с тем, какие виды бобовых вам нравятся больше всего в своих рецептах, чтобы ваши блюда и закуски были питательными и интересными.

Снижение газового фактора

Фасоль и другие бобовые культуры могут вызывать образование кишечных газов. Вот несколько способов снизить качество бобовых, вызывающих метеоризм:

• Замените воду несколько раз во время замачивания.Не используйте воду для замачивания для приготовления фасоли. Вода поглотила часть неусвояемых углеводов, выделяющих газ.
• Попробуйте использовать консервированные бобы — в процессе консервирования часть углеводов, выделяющих газ, превращается в легкоусвояемую форму.
• Медленно варите фасоль, пока она не станет мягкой. Это также облегчает их переваривание.
• Попробуйте пищеварительные добавки, такие как фасоль, при употреблении бобовых блюд, чтобы уменьшить количество выделяемого ими газа.

По мере того, как вы добавляете в свой рацион больше фасоли и бобовых, обязательно пейте достаточно воды и регулярно занимайтесь спортом, чтобы помочь желудочно-кишечной системе справиться с увеличением пищевых волокон.

16 октября 2020 г. Показать ссылки

1. Duyff RL. Готовьте для вкуса и здоровья. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
2. Nelson JK (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 8 мая 2017 г.
3. Larousse L. Larousse Gastronomique. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер; 2009.

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

1. The Mayo Clinic Diet Online
2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

24 самых полезных для здоровья бобов по плотности питательных веществ

Бобы бывают разных форм, размеров и цветов, но какие бобы лучше всего есть?

Прежде чем мы войдем в рейтинг самых полезных для здоровья бобов, полезно узнать, что делает бобы такими полезными.

Польза фасоли для здоровья

Многие эпидемиологические исследования показали, что употребление в пищу бобов коррелирует со многими маркерами хорошего здоровья и более низкими показателями ожирения и хронических заболеваний.

По данным Harvard Health,

«Исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа питания за июнь 2007 года, показало, что употребление половины стакана вареной фасоли пинто в день в течение восьми недель снижает общий холестерин почти на 10% в небольшой группе жителей Меса, штат Аризона. . Более раннее исследование, проведенное в Коста-Рике, показало, что люди, которые ели порцию фасоли в день, обычно черную фасоль, почти на 40% реже страдали сердечными приступами, чем те, кто редко ел фасоль ».

А в «голубых зонах», где среди населения непропорционально много активных, здоровых долгожителей, бобы являются основным продуктом питания.Фактически, жители Голубой зоны съедают около 1 стакана фасоли каждый день. Голубые зоны идентифицируют исследование, в котором было обнаружено:

«на каждые 20 граммов бобовых (фасоль, горох и т. Д.) Риск смерти снижался на 6 процентов».

Почему фасоль полезна?

Самые питательные бобы содержат широкий спектр ( и высокая плотность ) питательных веществ, важных для сбалансированного питания.

Такие вещества, как клетчатка, витамины, минералы и другие фитохимические вещества, содержатся в бобах, часто в больших количествах.Это важно, поскольку недостаток этих питательных микроэлементов может привести к ухудшению здоровья.

См. Среднее потребление микронутриентов американцами.

Самые полезные бобы содержат множество этих питательных веществ.

Бобы богаты питательными веществами

Самые полезные бобы богаты питательными веществами.

Самые здоровые бобы содержат высокой плотности этих питательных веществ. Что это значит?

При сравнении продуктов важно учитывать их питательную ценность, потому что этот метод позволит нам сравнивать «яблоки с яблоками» на основе калорий.

В идеале все мы должны потреблять умеренное количество калорий. Если вы потребляете больше калорий, чем расходуете в течение дня, вы набираете вес. Итак, потребление разумного количества калорий — важный первый шаг в здоровом питании.

Но помимо калорий, которые вы потребляете, вы должны быть уверены, что эти другие важные питательные вещества попадают вместе с вами!

Это также важно для питательных веществ, которые вы, возможно, захотите съесть меньше.

Например, сахар.

В 100 граммах ежевики содержится около 4,9 грамма сахара, а в 100 граммах маша — около 6,6 грамма сахара.

Так что, похоже, маш более густой, не так ли?

Но в пересчете на калорию, плотность сахара в ежевике и маше говорит о другом.

В 100 граммах ежевики содержится около 43 калорий. Это означает, что 4,9 грамма сахара составляют примерно 45% всех калорий, содержащихся в ежевике.

Между тем, в 100 граммах маша содержится около 347 калорий. Содержание сахара в маше составляет около 7,6% калорий, получаемых из маша.

Таким образом, даже несмотря на то, что маш выглядит так, как будто в нем больше сахара в пересчете на вес _, вам потребуется около 807 граммов ежевики, чтобы получить такое же количество калорий.

Внезапно, из расчета на калорий, ежевика будет содержать почти 40 граммов сахара.

Мы по-прежнему рекомендуем ежевику! Это один из самых полезных фруктов.Убедитесь сами в нашем рейтинге самых полезных фруктов!

Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы менее 10% калорий приходилось на сахар (в идеале — менее 5%).

Для сравнения на основе калорий, маш на намного меньше сахара , чем ежевика.

Самая здоровая фасоль имеет полезный для сердца профиль макроэлементов

Микронутриенты важны для сбалансированного питания. Но также хорошо контролировать свои макроэлементы.

Узнайте, как отслеживать ваши макроэлементы

Ваше потребление жиров, углеводов и белков с пищей важно соблюдать в рекомендованных сбалансированных соотношениях.

Также важен состав этих макроэлементов.

Например, Американская кардиологическая ассоциация предполагает, что менее 10% ваших калорий поступает из насыщенных жиров.

Самые питательные бобы в нашем рейтинге с очень низким содержанием насыщенных жиров.

Но жир — критический и необходимый компонент вашего рациона.Немного жира важно. А ненасыщенные жиры (в частности, полиненасыщенные) обладают полезными для сердца свойствами.

Как правило, все бобы содержат очень мало жиров. Но среди этих 23 бобов лучшими показателями жирности были бобы крылатые и бобы гарбанзо.

Бобы также являются отличным источником белка. Как вы увидите позже, все бобы содержат большое количество белка. Но наш рейтинг белков покажет вам, какие из них возглавляют наш список бобов с высоким содержанием белка.

Бобы — отличный источник клетчатки

Клетчатка — очень важный диетический компонент, которого мы часто не получаем в достаточном количестве.

Узнайте больше о потреблении клетчатки и посмотрите, сколько мы в среднем едим!

Клетчатка важна для всего, от здоровья сердца и кишечника до похудания и регулирования уровня инсулина.

Самые полезные бобы в нашем рейтинге богаты клетчаткой. Некоторые бобы с высоким содержанием клетчатки из расчета на вес включают крылатые бобы, гиацинтовые бобы и французские бобы, в то время как несколько бобов с высоким содержанием клетчатки из расчета на калорийность включают фасоли и гиацинты.

Самые питательные бобы богаты фитохимическими веществами и антиоксидантами

Цельные продукты рекомендуются диетологами в значительной степени из-за того, что в них содержится огромное количество различных питательных веществ, упакованных вместе в одном куске. Синергия от этой естественной комбинации питательных веществ часто в сумме приводит к более высокому питательному профилю, чем сумма их частей.

Например, высокое содержание сахара во фруктах гораздо менее опасно для здоровья, потому что высокое содержание клетчатки в них помогает регулировать инсулиновую реакцию нашего организма.

Жирорастворимые витамины лучше усваиваются при употреблении с некоторым количеством пищевых жиров.

Еще одним преимуществом в этом направлении являются фитохимические вещества — термин, обозначающий молекулы, присутствующие в продуктах растительного происхождения, которые часто служат питательным и биохимическим целям, но не так хорошо охарактеризованы наукой о питании.

Например, бобы богаты изофлавонами и другими полифенолами, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и нейрозащитными свойствами.

Самые полезные бобы содержат большое количество питательных веществ

Чтобы занять высокое место в нашем списке самых полезных для здоровья бобов, нужно нечто большее, чем просто высокая плотность одного или двух питательных веществ.

И не только широкий спектр питательных веществ ставит бобы выше в списке, но и их высокая концентрация на основе на калорию, которая способствует соблюдению норм дневного рациона питания (DRI), улучшает их рейтинг.

Однако употребление многих из этих питательных веществ в количестве, превышающем количество, которое должно обеспечить достаточное питание для устранения как клинических, так и субклинических дефицитов, не принесет особой дополнительной пользы.

Таким образом, самые полезные для здоровья бобы в нашем рейтинге имеют высокую плотность питательных веществ, но также и широкий спектр питательных веществ. Они обеспечивают более полный и хорошо сбалансированный источник большего количества питательных веществ, чем другие.

Французские бобы — самые полезные для здоровья.

Принимая все это во внимание, французская фасоль занимает первое место в нашем списке самых полезных для здоровья бобов !

Французские бобы богаты многими необходимыми питательными веществами. Фактически, они соответствуют требованиям DRI для всех минералов из нашего списка! Они также богаты всеми витаминами группы B, за исключением витамина B12 (который присутствует только в продуктах животного происхождения).Они также содержат важные фитохимические вещества, они низкокалорийны и богаты клетчаткой, а их жировой профиль полезен для сердца.

Без лишних слов, вот снимок нашего рейтинга самых полезных для здоровья бобов от лучших к худшим. Вы также можете просмотреть наши интерактивные диаграммы!

Какие бобы самые полезные?

Самые полезные бобы по плотности питательных веществ.

Фасоль с высоким содержанием белка

Фасоль и горох — уникальные продукты. Поскольку бобы содержат большое количество белка, USDA считает их частью группы белковых продуктов, а также группы продуктов растительного происхождения.

Согласно расчетам с использованием скорректированного показателя аминокислотной перевариваемости белка, в пятерку самых высокопротеиновых бобов входят соевые бобы, крылатые бобы, бобы фава, королевские красные бобы и бобы мунго.

И хотя они возглавляют нашу таблицу лидеров, все 23 боба в нашем списке являются бобами с высоким содержанием белка, содержание которых в расчете на калорийность находится в пределах допустимого рациона.

После соевых бобов крылатые бобы являются вторыми по плотности белками.

См. Снимок самых богатых белком бобов, ранжированных ниже.Или посмотрите нашу интерактивную диаграмму здесь.

Бобы с наиболее высоким содержанием белка.

Фасоль с высоким содержанием клетчатки и низкой калорийностью (лучшая фасоль для похудения)

Бобы очень питательны в значительной степени благодаря высокому содержанию клетчатки. Клетчатка важна для здоровья по многим причинам. Диеты с высоким содержанием клетчатки могут улучшить здоровье сердца, кишечника, иммунитета, помочь стабилизировать кардиометаболические нарушения…

Но клетчатка также отлично подходит для тех, кто хочет похудеть.

Исследования показали, что диета с высоким содержанием бобов может быть частью плана по снижению веса в значительной степени благодаря высокому содержанию клетчатки.

Клетчатка может помочь в похудании, прежде всего потому, что она приводит к повышенному насыщению. Другими словами, клетчатка помогает снизить аппетит, заставляя вас дольше чувствовать сытость.

Поэтому лучшие бобы для похудения имеют две общие черты:

1. Бобы низкокалорийные, а
2. Бобы с высокой плотностью клетчатки

Эта комбинация поможет вам снизить количество калорий, а также поможет оставаться сытым и дольше .

Королевская красная фасоль — лучшая фасоль для похудения.

Согласно этому рейтингу, лучшая фасоль для похудения — это королевская красная фасоль! Другими хорошими бобами для похудания являются гиацинтовые бобы, бобы фава, клюква (римская) и другие сорта фасоли.

См. Снимок нашего анализа лучших бобов для похудения ниже. Или посмотрите интерактивную диаграмму здесь.

Лучшая фасоль для похудения.

Фасоль с низким содержанием натрия

При покупке бобов в магазине важно смотреть на упаковку, чтобы проверить содержание натрия в бобах.Чтобы сохранить их, часто добавляют соль.

И хотя некоторое количество натрия в рационе, безусловно, нормально (даже необходимо), слишком большое количество натрия связано с повышенным риском гипертонии — недугом, которым обладает почти половина всех американцев.

Высокое кровяное давление может увеличить риск инсульта и сердечного приступа, поэтому лучше всего следовать советам Американской кардиологической ассоциации и Министерства сельского хозяйства США и снизить потребление натрия на уровне менее 2300 мг в день.

Соевые бобы — лучшие бобы для снижения кровяного давления.

Фасоль для хорошего кровяного давления

Имея это в виду, фасоль снова является фантастическим выбором. Все они обычно с низким содержанием натрия.

Но соевые бобы возглавляют список лучших бобов при гипертонии не только потому, что в них мало натрия, но и потому, что в них много калия.

Калий обладает гипотензивным действием. Это означает, что он ведет себя противоположно натрию в отношении сосудистого кровяного давления.

Следовательно, отличный способ оценить качество еды с точки зрения снижения артериального давления — это соотношение калия и натрия.

Соотношение калия и натрия делит количество калия на калорию на количество натрия на калорию.

Соевые бобы были с самым низким содержанием натрия на калорийность, а также с самым высоким соотношением калия к натрию.

См. Снимок фасоли, ранжированной по соотношению калия к натрию и плотности натрия, ниже. Или воспользуйтесь интерактивной диаграммой здесь!

Бобы с высоким содержанием калия и низким содержанием натрия

Лучшие бобы для снижения артериального давления, оцененные по соотношению калия и натрия.

В заключение

Французская фасоль возглавляет наш список самых полезных для здоровья бобов. Но также на первом месте в списке находятся желтые бобы, северные бобы и морские бобы.

И многие из самых питательных бобов занимают высокие места в других наших рейтингах:

• Плотность микронутриентов
  • Великие северные бобы имели самую высокую минеральную плотность.
  • Бобы мунг имели самую высокую плотность витаминов.
• Бобы с высоким содержанием белка
  • Соевые бобы имели самую высокую концентрацию качественного белка.
• Лучшая фасоль для похудения
  • Королевская красная фасоль обладает лучшим сочетанием низкого содержания калорий и высоким содержанием клетчатки для похудения.
• Бобы с низким содержанием натрия
  • Соевые бобы имели самое низкое содержание натрия. Соевые бобы также имели самое высокое соотношение калия и натрия.

Вот и все!

Помните, что все бобы являются отличным питательным дополнением к любой хорошо сбалансированной диете .Вы не ошибетесь ни с одним из них.

Плюс они вкусные! У каждого есть уникальный аромат, которым стоит насладиться. Не говоря уже о том, что они универсальны и, как правило, очень доступны.

Где ваше любимое место в списке!

Цель программы Intake — улучшить здоровье людей во всем мире за счет питания на основе данных. В нашем блоге представлена ​​информация, обучение, инструменты и советы по всем вопросам, связанным с питанием, включая здоровое питание, профилактику заболеваний, максимальную производительность и персонализацию. Подпишитесь на уведомления о новых сообщениях и обновлениях продуктов!

Битва бобов: какие из них лучше?

Различные зернобобовые — нут, чечевица и фасоль; Shutterstock ID 148764941; PO: today-foodShutterstock / Magdalena Kucova

В эти дни фасоль горячая! Эта пища с высоким содержанием растворимой клетчатки, низким содержанием жиров и не содержит холестерина. Натрия естественно мало, но некоторые консервированные бобы содержат до 590 мг натрия на полстакана, что составляет около четверти дневной нормы для людей без гипертонии, поэтому читайте эти этикетки.

Фасоль — отличный источник белка (от 7 до 8 г или 21 процент и выше), сложных углеводов (65 процентов и выше) и содержит около 225 калорий на чашку. Замочить фасоль перед приготовлением необходимо, чтобы избежать метеоризма. Если вы новичок в приготовлении сушеных бобов, вводите их в свой рацион в небольших количествах, пока не добьетесь более высокой переносимости, и всегда подавайте их с зернами или рисом.

Фасоль является частью пищевой категории, называемой бобовыми, и растет в стручках, после чего очищается от кожуры и сушится.К другим бобовым относятся горох круглой формы, который обычно продается свежим или замороженным, а чечевица, плоская и округлая, продается сушеной и бывает различных оттенков серого, зеленого и кораллового. Бобы бывают круглой, почковидной или овальной формы с разной степенью размера и толщины. Они бывают разных цветов, вкусов и текстур и добавляют большое количество питательных веществ в любой прием пищи, в первую очередь белков и сложных углеводов. Поскольку в них нет незаменимых аминокислот, важно сочетать их с зерновыми.

Разновидности фасоли:

Фасоль очень недорогая, и в нее входит не менее шести чашек вареной фасоли на 6–12 порций. Большинство упаковок рассчитаны на фунт, но некоторые — на 12 унций, поэтому проверьте этикетку, если количество важно для блюда, которое вы хотите приготовить.

Бобы KIDNEY большие, почти 3/4 дюйма, имеют четкую форму почки и почти бордового цвета. Это фасоль, которую можно использовать для чили, потому что она сытная и хорошо сочетается со специями.Продолжительное время приготовления, от 1,5 до 2 часов.

СВЕТЛО-КРАСНАЯ ПОЧКА похожи на своего более темного родственника и являются фасолью для южных красных бобов и риса. Время приготовления такое же, как и у фасоли.

PINTO (розовый) является основным продуктом мексиканской кухни и имеет розовато-лиловый цвет, который при приготовлении становится коричневатым. Некоторые вариации имеют пестрые, коричневые и средние овалы. Время приготовления варьируется от одного до двух часов в зависимости от размера. Это излюбленное место для цельных или жареных бобов в буррито и тако.

Особое примечание о жареной фасоли или жареной фасоли: жареная фасоль начинается с лука и чеснока, обжаренного в сале или масле, к которому добавляются ложки, полные вареной фасоли пинто, растираются и готовятся, пока они не станут гуще, чем картофельное пюре. Иногда добавляют немного бульона или воды. Интересно то, что их совсем не жарят повторно. Одна из теорий этого неправильного употребления заключается в том, что в мексиканском испанском «ре» — это способ подчеркнуть степень готовности, например, эти бобы хорошо прожарены или приготовлены тщательно.Однако их нельзя обжаривать дважды.

КЛУБНИКА (римская фасоль) — фаворит в итальянских рецептах. Эти средние, пятнисто-коричневые и красные бобы овальной формы, хорошо поддаются добавлению специй и очень нежные при умеренном приготовлении (от 45 до 60 минут).

Фасоль GARBANZO , популярная в ближневосточной кухне, является основа для хумуса, фасоль, заправленная чесноком и оливковым маслом. Они неидеальной круглой формы, бежевого цвета, придают ореховый вкус и плотную текстуру.Используйте целиком в супах или салатах, измельчите вареную фасоль для хумуса или для жарки шариков фалафеля. Скромное время приготовления от 1 до 1 1/2 часа. Шкуры следует выбросить, потому что они трудно перевариваются.

BLACK-EYED BEANS (черноглазый горошек) — те, которые принесут удачу в вашу жизнь в Новый год, как гласит южный обычай. Эти бобы белые с черными точками и имеют легкую, очень гладкую текстуру. Готовятся быстро, от 30 до 60 минут.

ЧЕРНЫЙ (бобы черепахи) — черные овальные бобы среднего размера, которые популярны в кулинарии Карибского бассейна и хорошо подходят к блюдам Южной и Центральной Америки, для которых желательны более сердечные, земляные и гладкие бобы.Среднее время приготовления от 1 до 1 1/2 часа.

Фасоль NAVY не темно-синяя, как можно было бы ожидать, а маленькие белые овалы, которые придают мягкий вкус супам и салатам и могут использоваться в запеченной фасоли. Они относятся к семейству фасоли (белой) и готовятся за 1,5–2 часа.

БОЛЬШОЙ СЕВЕР — это еще один родственник семейства фасолевых бобов (белая фасоль), но крупнее темно-синей фасоли, но при этом имеет такой же мягкий вкус белой фасоли, который отлично подходит для супов и рагу, а также для классического французского блюда, кассуле .Готовятся быстро, от 45 до 60 минут.

LIMAS — это пухлые, слегка изогнутые бобы бледного цвета, бывают двух размеров: маленькие (бэби-лима) белые с кремовой гладкой текстурой или немного больше (бобы масляные) от бледно-зеленого до белого. Оба хороши сами по себе или добавляются в супы или запеканки. Скромное время приготовления от 1 до 1 1/2 часа.

КРАСНЫЕ ЧАСЫ готовятся менее чем за час и отлично подходят для супов и запеканок.

Битва бобов: Консервы vs.сухой

Почти каждая фасоль, которая продается в сушеной форме, продается предварительно приготовленной в банках, включая гарбанзо, красную почку, белую или черную фасоль Great Northern, пинто и морскую фасоль. Также доступны целые консервные банки, а также французские и итальянские нарезанные зеленые бобы, которые не доступны в сушеном виде, но также бывают свежими или замороженными. Также доступны органические сорта с низким содержанием натрия и низким содержанием жира.

Хотя сушеные бобы являются очень недорогим источником протеина, трудно спорить с дополнительными расходами на покупку консервированных бобов.Благодаря удобству экономии времени на замачивание, приготовление и заправку бобов все, что вам нужно сделать, это открыть банку и использовать их в салатах или разогреть в других блюдах. Таким образом, хотя вы можете получить четыре чашки вареных бобов из упаковки сушеных бобов менее чем за 60 центов, и вы можете получить только одну чашку за 90 центов — 1,50 доллара за консервированные бобы, это все еще настолько скромное вложение, что удобство здесь имеет смысл.

Как выбрать:

Сушеные бобы должны выглядеть одинаково по цвету, форме и размеру.Перед замачиванием важно промыть их, чтобы определить, не вышли ли из упаковщика какие-либо мелкие камешки или грязь. Следует избегать фасоли, которая выглядит морщинистой или деформированной. Замочите сухие бобы в соответствии с инструкциями, обычно от нескольких часов до ночи, и полностью готовьте от 1/2 до 2 часов. Посолить после варки, чтобы не затвердеть. После приготовления их можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней и добавлять в салаты, рис, макароны или рагу по желанию.

Консервированные бобы могут содержать огромное количество натрия, от 140 до 500 мг на порцию в полстакана, поэтому подумайте о том, чтобы тщательно промыть консервированные бобы холодной водой, прежде чем использовать их в своих рецептах, хотя это не устранит всю соль, приготовленную в фасоль.Консервы существуют уже более ста лет и в целом безопасны; однако современные улучшения материалов дают некоторые преимущества. Возможно, вы захотите рассмотреть те банки, особенно от поставщиков органических продуктов, которые используют нереактивную эмалевую подкладку, а не обычные банки, сделанные из бисфенола-а, эпоксидной смолы, которая может нарушить эндокринный уровень. В дополнение к большому количеству добавленной соли, даже в версиях с низким содержанием соли, некоторые консервированные бобы содержат соевое масло или масло канолы, а также текстурированную соевую муку или автолизированные дрожжи для загущения соуса, которые являются вполне приемлемыми ингредиентами.В некоторых продуктах используется динатрий ЭДТА, хлорид кальция и сульфит натрия, и их ценность не является окончательной. Все, что необходимо для консервирования вареной фасоли в банках, — это фасоль, вода и соль.

Советы по хранению:

Храните закрытые пакеты с сухими бобами в прохладном темном шкафу не более одного года; после этого они потеряют часть своей естественной влажности, и им потребуется более длительное время приготовления, хотя питательные вещества останутся.

No related posts.