Какие бывают каши список: Виды круп (от привычных до экзотических)

Содержание

7 полезных завтраков + рецепты

Цельнозерновые крупы – это семена злаков, не очищенные от оболочки и зародыша. Стоит ли завтракать ими вместо хрустящих хлебцев или быстрых каш-минуток? Если знать результаты врачебных исследований, ответ будет понятен сразу.

В 2015 году американцы провели эксперимент в 800 тысячами добровольцев. Те, кто ел каши из цельного зерна, снизили количество сердечных приступов на 2о% — а риск раковых заболеваний в группе уменьшился на 21%.

Что относится к цельнозерновым крупам

Чтобы легко перейти на правильное питание (ПП), стоит запомнить, какие каши считаются цельнозерновыми. Это не сложно – даже если вам не хочется изучать мелкие надписи на упаковке.

К цельному зерну относятся практически все злаки, с которых не сняли оболочку. Вот неполный список таких круп:

  • пшеничная;
  • гречка;
  • рис;
  • чечевица;
  • овёс;
  • рожь;
  • ячмень;
  • пшено;
  • кукуруза;
  • полба;
  • киноа;
  • амарант.

Здесь важно «не верить на глаз». Крупа может выглядеть цельной или дроблённой. Вторая не хуже первой. Главное, на что нужно смотреть – сохранность грубых слоёв зерна – оболочки и зародыша.

Рецепты вкусных утренних каш

Нерафинированные крупы богаты клетчаткой и не опасны для диабетиков, их можно есть и офисным работникам, и профессиональным спортсменам. Всё зависит от способа приготовления. На одной и той же крупе можно набрать мышцы и похудеть, просушиться или прибавить округлостей.

Чтобы зерновые и бобовые не теряли полезных веществ при хранении, природа снабдила их фитиновой кислотой. Она же не дает зернам полностью усвоиться. Чтобы получить максимум полезных веществ – и быстрее наесться – замочите крупу на ночь перед приготовлением, лучше с добавлением лимонного сока.

Фитиновая кислота также растворяется при высоких температурах (запекании в печи или долгой варке), но длительная термообработка имеет свои минусы. Разрушается не только кислота, но и крахмал. Он захватывает больше молекул воды и быстрее усваивается – а значит, добавляет вам быстрых углеводов.

Длительная варка повышает гликемический индекс крупы до 30%. Поэтому прежде чем решить, как варить кашу из цельного зерна, определитесь, какой эффект вы хотите достичь — похудеть или набрать мышечную массу.

Каждая каша имеет своё время для замачивания.

Вид крупы

Время замачивания

Амарант

8 часов

Гречка

15 минут

Киноа

2 часа

Кукуруза

12 часов

Нут

12 часов

Овёс

6 часов

Полба

8 часов

Пшеница

7 часов

Пшено

8 часов

Рис

9 часов

Рожь

8 часов

Чечевица

8 часов

Ячмень

8 часов

Важно: доказано, что без предварительного замачивания утренняя каша поднимает инсулин, поэтому диабетикам не стоит злоупотреблять такими завтраками.

Овсяная каша

Каких-то десять-пятнадцать лет назад считалось, что правильную овсянку не чистят от оболочки, иначе она превращается в пустые углеводы. Но сейчас производители научились делать цельные хлопья. Они насыщают не хуже нешлифованного овса, а готовятся в разы быстрее.

Рецепт приготовления цельнозерновой овсяной каши

Ингредиенты:

  • Крупные овсяные хлопья — 250 грамм;
  • Молоко — 400 мл;
  • Сливочное масло — 20 гр.

Заливаем овес молоком, добавляем сахар с солью и ставим на плиту. Хлопья варятся 5-10 минут. Как только каша будет готова, добавьте сливочное масло, чтобы оно успело растопиться. Такая каша из цельного зерна на воде или молоке подойдёт для завтрака.

Не хотите следить за готовкой? Тогда вам понравится рецепт овсянки в мультиварке. Возьмите одну часть крупы на 4 части воды и включите режим тушения на 20 минут.

Если времени на долгое замачивание нет, покупайте мелкие хлопья овсянки — количество граммов на завтрак для такой каши, берите из расчёта 3 столовые ложки на человека. Варить её не нужно. Достаточно довести до кипения и оставить. Пока вы закончите утренние процедуры — у вас приготовиться вкусная каша.

Полба

Каша из полбы дает больше сытости, чем переработанная пшеничная. Ее гликемический индекс ниже, и ее часто рекомендуют диабетикам – и тем, кто хочет перейти на трехразовое питание, отказавшись от перекусов.

Самый простой рецепт каши из полбы – традиционный:

Ингредиенты:

  • Крупа полбы цельнозерновая — 500 гр;
  • Вода — 1 литр;
  • Масло подсолнечное — 50 мл.

Крупу замачиваем в воде на несколько часов (лучше оставить на ночь или залить перед выходом на работу).

Перед готовкой сливаем воду и вливаем кипяток. Ставим кастрюлю на плиту, добавляем сливочное или растительное масло, соль и варим до полного впитывания воды. Выключаем и оставляем ещё на час. Каша готова.

Бурый рис

Бурый рис — это рис с сохраненной оболочкой. Он богат калием, поэтому полезен для людей с высоким давлением. Рисовые каши советуют не солить, но они не обязаны быть постными и безвкусными. Можно подсластить ее и добавить пикантности.

Рецепт риса с овощами

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Бурый рис — 500 гр;
  • Болгарский перец — 2 шт;
  • Морковка — 2 шт;
  • Кукуруза — 100 гр;
  • Масло растительное — 100 мл (для обжарки).

Рис замачиваем (чтобы всплыла лишняя шелуха) и приступаем к овощам. Очищаем их и режем кубиками. Наливаем в разогретый казанок масла и отправляем туда морковку. Тушим ещё несколько минут и только теперь присоединяем болгарский перец. Если его положить сразу, он растворится. Солим и перчим по вкусу.

Протушив овощи в общей сложности 15 минут, добавляем рис (без воды) и кукурузу. Распределяем рис поверх овощей и наливаем литр воды. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 30-40 минут.

Булгур и пшеница

Иногда хочется побаловать себя кашей из детства, но манная крупа слишком калорийна. Не стоит отчаиваться, есть не менее вкусный аналог, который не отразится на талии — булгур. Это цельнозерновая пшеница, собранная во время молочной зрелости. Варится такая каша проще, чем манка, поэтому идеальна для завтрака.

Рецепт каши из булгура

Ингредиенты:

  • крупа булгур — 1 стакан;
  • вода — 2 стакана;
  • оливковое масло — 50 мл.

Как варить булгур: слегка обжариваем крупу в масле и добавляем воду с солью. Оставляем томиться на медленном огне 15 минут. Вот и всё, полезная пшеничная каша из цельного зерна готова.

Зеленая гречка


Ее удобнее готовить в мультиварке: зелёная гречка нежнее привычной коричневой, и постоянное перемешивание превратит её в пюре.

Ингредиенты:

  • гречка — 1 стакан;
  • вода — 750 мл;
  • сливочное масло — 40 гр.

Масло поместить на дно мультиварки. Сверху выложить гречку и налить воды. Выбираем режим «пароварка» и оставляем на 15 минут. Не спешите открывать крышку после сигнала. В разогретом виде каша должна «дойти» — 10 минут, и можно есть.

Киноа


Редкая для сетевых магазинов, но очень полезная крупа. Любители готовить заменяют ей рис в домашних роллах. Единственный минус – высокая калорийность: 368 ккал на 100 гр или 130 – 150 ккал на тарелку готовой каши. Калорийность риса ниже – около 100 ккал на порцию.

При этом готовить киноа намного проще. Крупу ненадолго замачивают в воде, чтобы она не горчила. Потом отживают и засыпать в кипяток (или молоко) в пропорции один к двум (стакан крупы на 2 стакана воды). Варят 15 минут без крышки и 10 минут томят под крышкой на медленном огне.

Амарант

Готовится по такой же схеме, как и киноа, но можно обойтись без предварительного вымачивания. Начинайте варить крупу на воде, а если хотите добавить молока – вливайте его только после её выпаривания воды.

Важно! Во время варки амарант «стреляет» и убегает из кастрюли. Уменьшите огонь и варите под крышкой.

Рецепт нежной амарантовой каши:

  • амарант — 250 гр;
  • вода — 250 мл;
  • молоко — 300 мл;
  • сливочное масло — 1 ст. ложка

5 самых полезных каш | Glamour

Овсянку не зря  в свое время «рекламировал» Конан Дойл. Кому, как не Шерлоку Холмсу, могла пригодиться каша, полезная для полноценного функционирования головного мозга и органов зрения? Да и все «подтянутые» жители туманного Альбиона, чопорно следящие за своим здоровьем, не могли не оценить по достоинству эту прекрасную кашу, содержащую полезные ферменты, расщепляющие жиры, витамины Е и А, укрепляющие стенки капилляров и крупных сосудов, незаменимые аминокислоты и важнейшие микроэлементы. Употребление овсяной  каши является естественным барьером для усвоения организмом углеводов и холестерина, значительно замедляющим их всасывание в сосудистое русло. А содержащийся в овсянке цинк создает подобный барьер для кожных инфекций, к которым склонны дети раннего возраста.  Таким образом, овсяная каша уверенно лидирует в рейтинге полезности и популярности этих нехитрых продуктов. И все-таки она уступает по набору полезного действия такой малоизвестной, на первый взгляд, каше, как льняная. 

Льняная каша

Действительно, ее нечасто встретишь на прилавках и услышишь разговоры об утренних трапезах с ее участием. Однако именно семена льна могут послужить образцом продукта для сбалансированного и правильного питания детей и взрослых. При максимально низком содержании углеводов они чрезвычайно богаты белком и полезными для организма жирами.  Кроме того, что при заваривании льняной каши образуется слизистое вещество, благоприятно действующее при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта, она богата нерастворимой клетчаткой, способствующей нормальной перистальтике и полному выведению шлаков из организма.   По количеству витаминов А, Е и группы В  эта каша оставила далеко позади своих соперниц, а по содержанию такого важного микроэлемента, как калий, в 7 раз обогнала даже банан. Да и остальных представителей таблицы Менделеева в ней ненамного меньше. Еще одной отличительной особенностью этой уникальной каши, выгодно отличающей ее от других, является содержание в ней огромного количества растительных гормонов, обладающих мощнейшим анитиоксидантным и противоаллергическим действием. Именно поэтому льняную кашу можно рекомендовать не только для регулярного употребления здоровыми людьми. Она может эффективно помочь страдающим такими патологиями, как сердечно-сосудистые, аллергические, онкологические заболевания, а также при болезнях органов дыхания, пищеварения и сахарном диабете. Одним словом, ешьте каши и не болейте!

список видов и названия, как делают и в каких еще продуктах применяют

Пшеница – одна из самых часто выращиваемых культур в аграрной промышленности. Она служит сырьем для изготовления продуктов, а также используется в домашнем хозяйстве. Из пшеницы получают крупы, каждый из типов которых обладает особенностями. Изготавливают их как из твердых сортов злака, так и из мягкой его разновидности. Такая продукция используется в кулинарии для приготовления отменных блюд.

Какие крупы делают из пшеницы

Список с названиями разновидностей пшеничной крупы довольно широк. Она бывает мелкой, средней или крупной. От размеров крупиц зависят длительность и особенности ее приготовления.

Полтавская

Полтавская крупа производится из твердых пшеничных сортов. Она имеет свою классификацию:

  1. Крупа №1. Такой продукт полностью лишен зародыша, а также частично очищен от семенных и плодовых оболочек. Сами зерна подвергают шлифовке, они обладают удлиненной формой с закругленными краями.
  2. Крупа №2. Частицы средних размеров, у них отсутствует зародыш. Характеризуются овальной формой с округлыми краями.
  3. Крупа №3. Используется для варки каш. По размерам она более миниатюрная, чем предыдущая разновидность.
  4. Крупа №4 – дробленая. Крупинки имеют совсем маленькие размеры, приближенные к манным.

Полтавская крупа подходит для приготовления каш и заправок.

Артек

По ГОСТу, в России получают из твердых пшеничных сортов. Сама крупа представляет собой мелкие частицы, полностью лишенные зародыша и частично освобожденные от семенных и плодовых оболочек. После этого зернышки подвергают шлифовке, а затем и фасуют – и они поступают в продажу.

У крупы артек есть свои подвиды. Они зависят от размеров крупяных частиц, но у них есть общая характеристика – желтый цвет и приятный пшеничный аромат.

Арнаутка

Такое название в ГОСТе отсутствует, поэтому особых требований к продукту нет. Это всего лишь дополнительная характеристика, указывающая на то, что при производстве крупы используются зерна пшеничного сорта с таким же наименованием.

При изготовлении арнаутки применяется твердый сорт злаковой культуры. При этом пшеница непременно должна быть яровой, стекловидной. Именно по этой причине крупа имеет желтоватый цвет.

Арнаутка лучше всего подходит для приготовления каш. По своей пищевой ценности она не отличается от крупяных разновидностей артек или полтавская.

Манная

Одну из самых любимых детьми круп получают во время переработки пшеницы на муку. В ходе этого процесса большие частицы эндосперма отсевают, за счет чего и появляется манка. Ее производство регламентировано стандартом ГОСТ №7022-97.

Манная крупа делится на следующие разновидности:

  1. М. Такая крупа изготавливается из мягких пшеничных сортов, поэтому она обладает кремовым или белым окрасом.
  2. МТ. Также готовится из мягких сортов пшеницы, однако дополнительно добавляется дурум в количестве 20 %. Этот компонент придает манке прозрачности.
  3. Т. Изготавливается с использованием только одного дурума, поэтому получается желтоватой или прозрачной.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Манка используется для приготовления многих блюд, а не только каш. Из нее делаются запеканки, ее добавляют в тесто, а из крупы группы Т готовятся вкусные супы.

Булгур

Это относительно новая разновидность крупы, поэтому для нее ГОСТ пока не разработал отдельного стандарта. От других продуктов, получаемых из пшеничных зерен, данное изделие отличается тем, что его обязательно обдают кипятком. Чтобы получить крупу, необходимо:

  • зерна варятся до готовности либо обдаются паром;
  • сырье просушивается, в результате чего его поверхность становится морщинистой, а цвет – более темным;
  • пшеницу слегка увлажняют, затем удаляют с ее поверхности плотные оболочки;
  • проводится этап второго просушивания, благодаря чему булгур получает свой необычный ореховый вкус.

Затем булгур дробят и просеивают, после чего только расфасовывают и отправляют на полки магазинов.

Размеры крупиц могут варьироваться – от цельных зерен до мелких частиц. Продукт прекрасно подходит для приготовления каш, супов, салатов, фрикаделек из бараньего мяса.

Кускус

Такая крупа готовится из манки, которая была получена из твердых сортов злаковой культуры. Во время производства крупа увлажняется, слипается в небольшие комочки – и образуется «пшеничка», которая и называется кускус. Изделие подвергается дополнительной обработке, направленной на удаление ненужных частиц и пыли.  Этого крупу обсыпают мукой или манкой, после чего просеивают.

Крупинки имеют довольно миниатюрные размеры. В диаметре они достигают 2 миллиметров. Кто-то сравнивает их с рисовой крупой, кто-то – с мелкими макаронами.

Из кускуса получаются вкусные гарниры, прекрасно сочетающиеся с овощами и мясом. А, чтобы каша получилась рассыпчатой, лучше варить ее на пару.

Полба и спельта

Полбой называется целая группа мягких сортов пшеницы. Спельта – это одна из разновидностей полбы. Крупа, вырабатываемая из них, характеризуется присутствием большого количества пленок, которые не вымолачиваются во время обработки.

Продаются полба и спельта в виде измельченных круп или цельного зерна. Во втором случае пшеница пригодна для проращивания, поэтому она почитается веганами и сыроедами.

Фрике

Это еще одна заграничная разновидность крупы, поэтому российских стандартов для нее пока нет. Сделана она исключительно из молодых зерен, которые успели приобрести желтый цвет, но еще не затвердели, не высохли.

Фрике очень популярна в восточной кухне. Она используется для приготовления блюд – супов, гарниров, каш. Изделие прекрасно сочетается с жирными разновидностями мяса, свежими или тушеными овощами, орехами.

Птитим

Этот продукт только условно можно отнести к крупам. Принцип его производства схож с тем, который актуален для получения кускуса. Однако в данном случае гранулы имеют размеры побольше, поэтому птитим еще называют мелкими макаронными изделиями. Изделие может иметь форму рисовых зернышек, ракушек, звездочек, к тому же его могут окрашивать в разные цвета при помощи пищевых красителей.

Птитим изготавливается из пшеничной муки, полученной при переработке пшеницы твердых сортов. Шарики формируются искусственным путем, поэтому они не развариваются во время термической обработки. Использовать крупу можно при приготовлении супов или салатов.

Пшеничные хлопья

Так же, как из овса или кукурузы, хлопья делают и из пшеницы. Производится продукт по такому принципу:

  • зерна обрабатываются паром или провариваются;
  • сырье расплющивается;
  • при необходимости полученные хлопья дополнительно обжариваются.

Пшеничные хлопья быстро готовятся, легче усваиваются, насыщают организм необходимыми полезными веществами. Производство продукта регламентируется стандартом ГОСТ Р 50365-92.

Что еще делают из пшеницы?

Из пшеничных зерен получают не только разные виды круп. Из злаковой культуры изготавливаются и другие ценные продукты, пользующиеся большим спросом.

Мука

Одним из самых ценных продуктов, получаемых при переработке пшеницы, является мука. Она необходима для выпечки – хлеба, булочек, печенья и других подобных изделий. А еще ее добавляют в различные виды теста для блинов, и даже готовят на ее основе соусы.

Известно использование муки в народной медицине. Лечебные лепешки с добавлением меда или горчицы хорошо согревают, помогают бороться с воспалительными заболеваниями дыхательной системы и органов слуха.

Важно! Хлебопекарную муку изготавливают только из мягких пшеничных сортов. А вот мука, полученная из твердых разновидностей злака, применяется преимущественно для производства макаронных изделий.

Этапы производства муки:

  • проверка злакового сырья на качество;
  • при необходимости зерно просушивается, после чего очищается от любого мусора и ненужных примесей;
  • пшеницу увлажняют в 3 этапа, а затем пропускают через жернова;
  • полученную муку пропускают через специальное производственное сито. Там же происходит сортировка готового изделия по размеру.

Самые мелкие частицы относятся к высшему сорту, частицы покрупнее – к 1 сорту, а 2 сорт – это мука, полученная из материала, который приближен по своей структуре к зерновой оболочке пшеницы.

Макаронные изделия

Макароны бывают разными по своей форме и плотности, но многие из их разновидностей готовятся именно из пшеничной муки. Причем для их изготовления подходит только сырье, полученное из твердых сортов злака.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Чтобы изготовить макароны, муку смешивают с очищенной водой, готовят тесто, которое раскатывают пластами разной длины и толщины. Затем его отправляют на специальную форму, которая делает разные виды макаронных изделий – рожки, лапшу, вермишель, спагетти.

Спирт

Пшеничный спирт высоко ценится в алкогольной промышленности. Из него изготавливается высококачественная продукция, но на этом сферы его применения не заканчиваются. Парфюмерия и фармацевтическая сфера также широко применяют пшеничный спирт. Добавляют его также в средства бытовой химии.

Для получения спирта зерно сначала тщательно сортируют, очищают и разваривают. Термическая обработка дает возможность высвободить крахмал, который используется на дальнейших этапах производства. Когда подготавливаемая масса становится однородной, ее осахаривают, а затем подвергают брожению и перегонке. Готовый спирт очищается и сортируется по емкостям.

Пшеница – ценное растительное сырье, из которого изготавливаются крупы, макаронные изделия, а также многие другие продукты. Культура приносит неоценимую пользу организму благодаря своему богатому составу. Чтобы сохранить все ценные вещества, готовить продукт нужно правильно, учитывая особенности выбранной разновидности пшеничной крупы.

»ликбез» для родителей. Питание детей до года

Особое место в питании детей раннего возраста занимают продукты, изготовленные на основе злаков. В первую очередь это, конечно, крупы, из которых готовят каши, запеканки и другие блюда. Какие же крупы полезны малышам, а от каких лучше отказаться?

Первым блюдом на основе крупы, которое попадает на детский стол, является каша. В соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения, каши вводят в меню малышей после введения овощного прикорма. Напомним, что овощной прикорм рекомендуется вводить после 6 месяцев, значит, каши — в 6,5-7 месяцев. Однако в некоторых ситуациях возможно более раннее введение каш. Это касается тех детей, у которых имеется дефицит массы тела или склонность к послаблению стула (при этом овощные блюда могут усугубить ситуацию).

Если для детей младше 1 года каши готовят из крупяной муки (ее получают при измельчении зерен) либо предлагают крохе инстантные каши, не требующие варки, то после 1 года постепенно переходят к жидким кашам на основе цельной крупы. Ближе к 2 годам, когда ребенок имеет достаточное количество зубов и его жевательные навыки уже закрепились, можно предложить крохе крупяную запеканку и мюсли.

Каши для детей могут быть приготовлены на воде, на цельном молоке, на детской молочной смеси и на грудном молоке. В качестве первого прикорма лучше использовать безмолочные инстантные каши для детского питания, разведя их водой, грудным молоком или молочной смесью, которую малыш хорошо переносит. Если у крохи нет аллергических заболеваний и он хорошо перенес введение в рацион злаков, через 2-4 недели можно предложить ему молочную кашу.

Для детского питания используют и каши, приготовленные самостоятельно. В домашних условиях первую кашу рекомендуется готовить на половинном молоке (т.е. молоко разводят водой в соотношении 1:1). При хорошей переносимости и отсутствии аллергических реакций через 2-3 недели можно готовить ребенку каши на цельном молоке. Следует отметить, что в последние годы наметилась тенденция не включать цельное коровье молоко в рацион детей младше 1 года в связи с широким распространением аллергии на белок этого молока. Поэтому если ваш ребенок имеет наследственную предрасположенность к аллергии, а также если у него уже имели место те или иные аллергические проявления, лучше готовить для него каши на воде, добавляя в конце грудное молоко или адаптированную смесь, соответствующую возрасту.

Какие бывают крупы?

Все виды зерновых продуктов являются хорошим источником углеводов, содержание которых может достигать 60-70%. При этом в кашах содержится небольшое количество белка (7-13%) и жира (0,7-7%).

Хотя содержание основных питательных веществ (белков, жиров и углеводов) в разных видах круп приблизительно одинаковое, различные виды крупы и муки могут существенно отличаться по уровню содержания в них витаминов и минеральных солей. Также крупы различаются по содержанию пищевых волокон, которые, в свою очередь, оказывают влияние на рост полезной микрофлоры в кишечнике, способствуют регулярному стулу и выведению токсических продуктов из организма.

Гречка. Является ценным источником витаминов группы В, магния и железа. В гречневой крупе железа содержится в 6-7 раз больше, чем в рисовой или, например, манной. Кроме того, она богата цинком и медью. Содержит большое количество растительной клетчатки (пищевых волокон). Клетчатка необходима для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта. Она стимулирует моторику кишечника, увеличивает объем и снижает плотность каловых масс, способствуя профилактике запоров; положительно влияет на рост полезной кишечной микрофлоры. Являясь сорбентом, клетчатка способствует выведению из организма вредных веществ. Кроме того, высокое содержание пищевых волокон в гречке обеспечивает своевременное появление чувства насыщения, что предупреждает переедание и, как следствие, ожирение.

Овсяная крупа является «чемпионом» по содержанию кальция и фосфора.

Рис. Занимает первое место по содержанию углеводов (в основном, крахмала, который очень хорошо усваивается организмом ребенка). Однако содержание полезных пищевых волокон в рисовой крупе ниже, чем, например, в гречневой, овсяной или пшенной.

Кукурузная крупа. Эта крупа богата крахмалом и железом, витаминами группы В, Е, А, РР, но содержание кальция и фосфора в ней не слишком высоко. Отличительной особенностью каши из кукурузы является ее способность тормозить процессы брожения в кишечнике, уменьшая метеоризм (вздутие) и колики. Каша из кукурузной крупы обычно требует длительной варки, поэтому раньше она редко использовалась в питании маленьких детей. Однако современные растворимые кукурузные каши не требуют длительного приготовления и легко усваиваются.

Овсяная крупа. Содержит относительно большое количество растительного белка. Богата витаминами В1, В2, необходимыми для нормальной работы нервной системы. Овсяная крупа является «чемпионом» по содержанию кальция и фосфора, необходимых растущему организму для формирования костной ткани и зубов. В ее составе много магния и железа. Овсяная крупа содержит наибольшее количество растительных (полезных) жиров и богата клетчаткой.

Пшено. Эту крупу получают из зерен проса. Пшено богато белком и клетчаткой, а также витаминами группы В.

Перловая и ячневая крупы. Их получают из дробленого ячменя. Если ячневая крупа больше подходит детям от 1,5 — 2 лет (ее степень измельчения выше), то перловую кашу готовят малышам старше 3 лет. Перловая крупа — это цельные ячневая зерна, очищенные и шлифованные, ячневая крупа не подвергается шлифовке, поэтому клетчатки в ней содержится больше. По содержанию полезных веществ эти крупы близки к пшену.

Манная крупа. Ее производят из зерен пшеницы после того, как их очищают от верхних слоев (отрубей). (Из пшеницы производят пшеничную крупу, манную крупу и муку — различаются они степенью помола: у пшеничной крупы — самый грубый, у муки — самый мелкий). Манная каша обладает высокой калорийностью и хорошо усваивается детским организмом. Именно поэтому манка долгое время входила в перечень основных продуктов для детского питания в нашей стране. Однако в настоящее время не рекомендуют предлагать блюда из манной крупы детям до 1 года. В более старшем возрасте желательно употреблять манку в ограниченном количестве. Такие рекомендации связаны с тем, что манная крупа содержит большое количество растительного белка глютена, что определяет ее высокоаллергенные свойства.

Что такое целиакия?
Целиакия — это хроническое наследственное заболевание, при котором употребление в пищу зерновых продуктов, содержащих глютен, приводит к воспалительному процессу в слизистой оболочки кишечника, снижению всасывания питательных веществ, нарушению обмена веществ, гиповитаминозу (состояние, характеризующееся дефицитом в организме тех или иных витаминов). Первые признаки заболевания появляются чаще в младенческом возрасте после начала введения в рацион малыша каш и характеризуются снижением веса, увеличением размеров живота, появлением жидкого обильного пенистого стула. Симптомы заболевания достаточно быстро проходят при исключении из пищевого рациона продуктов, содержащих глютен. Окончательный диагноз устанавливают только после проведения биопсии слизистой оболочки тощей кишки. Основой лечения данного заболевания является диета, исключающая продукты, богатые глютеном.

Манная крупа в большом количестве содержит фитин — сложное органическое вещество, которое связывает кальций в кишечнике, снижая его усвоение организмом ребенка. Манная каша содержит гораздо меньше полезных минеральных веществ, чем, например, гречневая и овсяная. Преобладание этой каши над другими в рационе может привести к избыточному весу в связи с ее высокой калорийностью. Манная крупа бедна растительными волокнами, что, с одной стороны, является минусом. Но с другой стороны, благодаря этому свойству манная каша незаменима в питании детей, перенесших операцию на органах брюшной полости (в послеоперационном периоде), когда назначают лечебное, химически и физически щадящее питание (а клет-чатка, как было сказано выше, раздражает слизистую оболочку кишечника и стимулирует моторику желудочно-кишечного тракта).

Какую крупу выбрать?

Для питания детей необходимо выбирать крупы, учитывая не только возраст малыша, но и состояние его здоровья.

Знакомство с зерновыми продуктами всегда начинают с круп, не содержащих растительный белок глютен. К безглютеновым крупам относятся гречневая, рисовая и кукурузная. Каши на основе этих круп обладают низкой аллергенностью, высокой питательной ценностью, хорошей усвояемостью. После полного привыкания, а также при отсутствии признаков непереносимости и аллергии рацион малыша расширяют и предлагают попробовать другие каши, прежде всего — овсяную. При хорошей переносимости перечисленных видов круп обычно в возрасте около 2 лет постепенно вводят пшено, перловую, ячневую крупы.

При отклонениях в состоянии здоровья выбирать крупы для детского стола лучше в соответствии с рекомендациями педиатра, который наблюдает вашего ребенка. Перечислим некоторые заболевания, при которых необходимо соблюдать ограничения при выборе злаковых продуктов.

Аллергическая реакция на белок глютен встречается в настоящее время у детей раннего возраста довольно часто. Связана она, с одной стороны, с повышенной проницаемостью слизистой желудочно-кишечного тракта у детей в этом возрасте, а с другой стороны — с несоблюдением правил вскармливания и введения прикормов (например, при раннем введении в меню крохи глютенсодержащих круп — манной, овсяной и др.). Аллергия на глютен является разновидностью пищевой аллергии и проявляется, прежде всего, высыпаниями на коже и желудочно-кишечными расстройствами. В лечении большое значение имеет диета, исключающая глютенсодержащие продукты. Из круп используют в основном гречневую и рисовую. Так как у ребенка может быть аллергия не только на глютен, но и на другие компоненты пищи, лучше следовать индивидуальной диете, составленной врачом.

Что такое мюсли?
Этот продукт представляет собой расплющенные зерна злаковых культур с добавлением кусочков фруктов, орехов, меда, какао и т.д. Существуют мюсли, специально предназначенные для детского питания. При покупке мюсли необходимо учитывать возраст ребенка. Мюсли с кусочками фруктов подойдут малышам от 1,5-2 лет. Мюсли с медом можно предлагать детям в возрасте от 2-2.5 лет при отсутствии аллергических заболеваний. Мюсли с орехами рекомендуются малышам старше 5 лет (в более раннем возрасте есть опасность, что ребенок не сможет разжевать орех и подавится). Для детского питания лучше использовать мюсли без добавления сахара, лимонной кислоты, а также искусственных красителей и консервантов.

Рахит — заболевание быстрорастущего организма, вызываемое преимущественно дефицитом витамина D (а также других веществ), приводящее к нарушению кальций-фосфорного обмена и поражению костной и нервной систем. Кроме медикаментозного лечения большое значение имеет питание ребенка, которое должно быть сбалансированным и разнообразным. При этом блюда из круп должны присутствовать в рационе малыша не чаще одного раза в день. Исключается манная крупа, так как она бедна витаминами и микроэлементами, а кроме того, уменьшает всасывание кальция из кишечника ребенка.

Ожирение — заболевание, проявляющееся избыточным жироотложением. Лечение обязательно включает диетотерапию. Необходимо отметить, что в детском возрасте недопустимы экстремальные низкокалорийные диеты или диеты с исключением каких- либо групп продуктов (например, продуктов, богатых углеводами или жирами). Крупы обязательно включаются в суточный рацион (но не чаще одного раза в день и в количестве, соответствующем возрасту ребенка). Предпочтение следует отдать овсяной, гречневой крупам, так как они содержат максимальное количество минеральных веществ и витаминов, а также богаты пищевыми волокнами. Из-за высокого содержания крахмала желательно ограничить употребление рисовой и манной каш.

Диарея (жидкий стул) может быть симптомом самых различных заболеваний. Лечебное питание подразумевает исключение раздражающих, стимулирующих кишечник продуктов. Поэтому выбирают крупы с минимальным содержанием клетчатки и волокон, с высокой энергетической ценностью и хорошей усвояемостью. Такими качествами обладают, например, рисовая и манная крупы.

Запор — дисфункция кишечника, сопровождающаяся увеличением промежутков времени между актами дефекации по сравнению с нормой. Истинным запором считается отсутствие стула более суток. Самостоятельное опорожнение кишечника, сопровождающееся сильным натуживанием и беспокойством ребенка, также считают патологией. Причины несвоевременного опорожнения кишечника очень разнообразны, но чаще всего для устранения запора достаточно отрегулировать питание малыша. При составлении дневного меню ребенка, склонного к задержке стула, лучше отдать предпочтение кашам из гречневой или овсяной круп, так как в них содержится максимальное количество пищевых волокон, способствующих профилактике запоров. Рисовую и манную крупу лучше не использовать, так как они «закрепляют» стул. Необходимо помнить, что каши следует употреблять не чаще одного раза в день.

Рецепты

Каша молочная

Крупа — 30 г, молоко — 200 мл, вода — 70 мл, масло сливочное — 5 г.

Крупу (гречневую, рисовую, пшенную, овсяную) перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду и варить почти до готовности (примерно 15 минут). Затем влить горячее молоко и продолжать варить кашу до полного разваривания крупы в течение 5-7 минут. В конце варки добавить щепотку соли.

Рисовая каша с яблоками

Рисовая крупа — 2 ст. ложки, яблоко — 100 г, вода — 1/2 стакана, сахар -1ч. ложка.

Рис перебрать, тщательно промыть. Яблоко разрезать на четыре части, удалив при этом сердцевину и кожицу. Рис всыпать в кипящую воду и варить в течение 20 минут. Добавить яблоко и продолжить варить до готовности еще примерно 10 минут. Всыпать сахар. Хорошо перемешать.

Клецки из творога и овсяных хлопьев «геркулес»

На 4 порции: творог — 200 г, мука — 60 г, хлопья овсяные «геркулес» — 40 г, 1 яйцо, сметана — 20 г, сахар — 20 г, масло сливочное — 12 г.

Творог протереть через сито, смешать с яйцом, сахаром, мукой и овсяными хлопьями. Тесто скатать в виде жгута, обвалять в муке, нарезать на кусочки. Варить, опустив в кипящую воду, 5-6 минут. Подавать со сметаной.

Пшенная каша с яблоками и морковью

Пшенная крупа — 100 г, вода — 200 мл, яблоко — 150 г, морковь — 30 г, растительное масло — 20 г, мед (при желании) — 20 г, соль по вкусу.

Крупу промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 25-30 минут. Яблоко и морковь натереть на крупной терке. Добавить в кашу яблоки, морковь, мед, растительное масло. Все перемешать.

Яблочно-тыквенная каша

Тыква — 150 г, 1 яблоко, крупа (гречневая, рисовая, пшенная) — 30 г, молоко — 250 мл, сахар — 1ч. ложка.

Тыкву и яблоко очистить, нарезать на кубики и запечь в духовке в течение 15-20 минут при температуре 200°С, добавив на сковороду или противень 1 ст. ложку воды. Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящее молоко и варить до готовности в течение 20 минут. Тыкву и яблоко протереть через сито или измельчить в блендере, добавив сахар. Ввести яблочно-тыквенное пюре в кашу, перемешать. При желании добавить 5 г сливочного масла.

Пудинг из манной крупы

Молоко — 250 г, манная крупа — 30 г, вода — 50 г, масло сливочное — 20 г, 1 яйцо, сахар и соль — по вкусу.

Молоко с водой вскипятить, добавить соль и сахар; помешивая, всыпать крупу. Варить при постоянном помешивании в течение 15 минут. Снять кашу с плиты, добавить 10 г сливочного масла, остудить до комнатной температуры. Яйцо взбить и смешать с манной кашей. Форму смазать сливочным маслом и выложить в нее массу для пудинга. Запечь в духовке при температуре 200°С в течение 10-15 минут. Готовый пудинг вынуть из формы, остудить до комнатной температуры, нарезать на порционные кусочки. Подавать с ягодами или вареньем.

Надежда Ильинцева, врач-педиатр, ГКБ № 1, г. Ульяновск

Цельные крупы список. Полезные цельнозерновые продукты

Овощные супы и цельнозерновые каши — действительно самые полезные блюда и должны составлять основу нашего рациона. Вот только не все крупы полезны, хоть и кажутся таковыми. Представляем вам топ-лист самых полезных круп и псевдокруп, которые могут оздоровить организм, улучшить состояние кожи и помочь нормализовать вес.

Цельнозерновые крупы

Для начала важно понять, почему одна и та же крупа может быть диетическим продуктом, а может нести в себе одни калории без пользы для здоровья. Все дело в обработке. Цельнозерновые крупы содержат оболочку, значит, богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Но большинство круп на полках магазинов — шлифованные, то есть лишенные оболочки, а следовательно, и полезных свойств. В лучшем случае они не принесут пользы организму, а в худшем — могут стать одной из причин набора веса, ухудшения пищеварения и других проблем. Поэтому если вы решили встать на путь здорового образа жизни, то научитесь на любой этикетке находить слово «цельнозерновой».

Мы привыкли к ржаной муке, но в некоторых магазинах здорового питания можно найти кашу из цельнозерновой ржи. Она содержит глютен, так что не подходит людям с непереносимостью этого белка, но если таких проблем у вас нет, то обязательно попробуйте это блюдо. Рожь богаче других круп на полезные вещества, содержит в 4 раза больше клетчатки, чем цельнозерновая пшеница, и покрывает дневную норму взрослого человека в железе. Не спешите бежать за ржаным хлебом в магазин, потому что для его выпечки используются обработанные и шлифованные зерна. Можно купить цельнозерновую ржаную муку для домашней выпечки.

Это не самый популярный злак, и очень зря. Из ячменя делаются перловая и ячневая крупа. Перловка — это шлифованные зерна, а ячневая — чаще всего цельнозерновая. В ячке содержатся витамины группы В, витамин А, кальций, фосфор, йод и клетчатка. Эта крупа помогает снизить уровень холестерина в крови, используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, помогает справиться с внутренними воспалениями.

Эта крупа производится из проса и содержит витамины группы В, железо, магний, марганец. Пшенка помогает в профилактике некоторых раковых заболеваний, в том числе рака груди, развития камней в желчном пузыре, а также способствует регенерации тканей организма.

Коричневый рис Многие худеющие считают рис диетическим продуктом. Но белый шлифованный рис практически не содержит полезных веществ, только крахмал, который наоборот может привести к набору лишних килограммов. Шлифовка забирает из риса около 75% витаминов, минералов и антиоксидантов. Полезным являются только коричневый или дикий рис. Это источник не только клетчатки, но и магния, марганца, селена, фосфора, витаминов группы В и клетчатки. Красный и черный рис тоже относятся к цельнозерновым вариантам.

Если не есть овсянку каждый день, то даже из этой простой каши можно извлечь пользу. Только покупать следует обычную крупу, не быстрого приготовления. Овсянка нормализует уровень сахара в крови и укрепляет иммунитет. Проблемы с этой крупой возникают в тех случаях, если ей злоупотреблять. В этом случае у организма будут проблемы с усваиванием некоторых витаминов и минералов. Крупы лучше чередовать в течение недели.

Гречка, киноа, амарант

Это три родственных псевдокрупы (они являются семенами), которые являются настоящими суперфудами. Они богаты витаминами, минералами, улучшают работу кишечника, нормализуют многие показатели крови. Киноа содержит омега-3 жирные кислоты и полноценный белок, амарант тоже является хорошим источником белка, а гречка нормализует микрофлору кишечника.

Как употреблять крупы

Для того чтобы употреблять разные виды круп, но не соскучиться от одних и тех же блюд, экспериментируйте. Из круп можно делать каши на воде или молоке и добавлять к ним фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи. Это может быть гарнир к мясным или рыбным блюдам. Крупы можно сочетать с овощами в горячих вегетарианских блюдах или добавлять в супы и салаты. А можно использовать цельнозерновую муку для домашней здоровой выпечки. Необычный вариант — замочить крупу на ночь, а утром смешать в блендере с фруктами или овощами для полезного смузи.

Зерно состоит из трех частей: отрубей, зародыша и эндосперма. В каждом части содержатся полезные для здоровья питательные вещества. Отруби — это богатый клетчаткой внешний слой, источник витаминов группы В, железа, меди, цинка, магния, антиоксидантов и фитохимических веществ*.

Зародыш — это ядро семян. Зародыш богат полезными жирами, витамином Е, витаминами группы В, фитохимическими веществами и антиоксидантами.

Эндосперм — это внутренний слой, в котором содержатся углеводы, белки и небольшое количество витаминов и минералов группы В.

* Фитохимические вещества — это природные химические соединения в растениях, которые были исследованы на предмет их роли в профилактике заболеваний.

Компоненты зерна оказывают различное влияние на наш организм:

Отруби и клетчатка замедляют расщепление крахмала до глюкозы — таким образом, поддерживается постоянный уровень сахара в крови, без резких всплесков.

Клетчатка помогает снизить уровень холестерина, снизить риск тромбообразования, а также улучшает перистальтику.

Фитохимические вещества и основные минералы, такие как магний, селен и медь, содержащиеся в цельном зерне, могут защитить от некоторых видов рака.

При обработке зерна обычно удаляются отруби и зародыши. Зародыш удаляется из-за высокого содержания жира, что может сократить срок хранения продуктов из обработанной пшеницы. Оставшийся эндосперм зерна мягкий, легко усваиваемый, обладает хорошими кулинарными свойствами. Но при этом такое высоко обработанное зерно намного ниже в смысле питательной ценности.

Из рафинированной пшеницы получается пушистая мука, выпечка из которой легкая и воздушная. При этом в процессе очищения теряется более половины витаминов В пшеницы, 90 процентов витамина Е и практически все волокна. Хотя некоторые питательные вещества могут быть добавлены обратно путем обогащения, другие полезные для здоровья компоненты цельного зерна, такие как фитохимические вещества, не могут быть заменены.

Сколько углеводов нужно и как их выбрать?

Диетическое руководство для американцев на 2015–2020 годы рекомендует употреблять около 170 гр зерновых продуктов в день для питания в 2000 калорий/сутки. По меньшей мере половина этой порции должна быть из 100% цельного зерна.

Предпочтительные виды зерновых для здорового питания включают: амарант, ячмень, просо, киноа, коричневый рис, (обработка сохраняет сравнительно низкий гликемический индекс), гречиха ядрица, рожь, пшеница, булгур (обработка сохраняет сравнительно низкий гликемический индекс).

Хлеб ищите цельнозерновой, из обойной или обдирной муки, а вот отрубной хлеб будет не настолько хорош, как кажется. Последний может быть обычным белым хлебом с незначительным добавлением отрубной смеси.

Будьте осторожны при выборе продуктов с отметкой «Цельное зерно». Эта маркировка не всегда означает, что продукт более здоровый. Цельнозерновая марка широко используется на пищевых продуктах. Она предназначенная для того, чтобы потребители с легкостью находили продукты с большим содержанием клетчатки и меньшим содержанием соли и транс-жиров. Однако, на упаковках с крупами редко найдешь такую отметку, а вот на сухих завтраках — довольно часто. Согласитесь, следование маркировке в этом случае не рационально, поскольку сухие завтраки содержат явно большее количество сахара и калорий, чем обычные каши.

На самом деле выбирать цельнозерновые продукты не так сложно. Если вы готовите дома и готовы питаться простой пищей, просто берите с полок обычные упаковки с крупами (не для быстрой варки).

Начнем с полезности. Исследований по этим продуктам бесконечное множество, и сомневаться в том, что они защищают нас от многих болезней, не приходится. В серьезных исследованиях доказано, что они снижают смертность. Наблюдение за группой людей (более 15 тыс. человек в возрасте 45-65 лет) показало, что среди тех, кто больше ел цельнозерновых продуктов, общая смертность была существенно ниже. И, если вы будете по мере возможности включать такие продукты в свой рацион, заменяя ими обычные, риск смертности можно снизить на 15%. Если говорить конкретнее, то пользу цельнозерновых составляют три фактора.

1. Влияние на метаболизм

Цельнозерновые прекрасно влияют на обмен веществ (метаболизм) и препятствуют увеличению веса. А это тянет за собой другие полезные эффекты. Все начинается с того, что они медленно перевариваются. Углеводы в них медленные. Распадаются они до сахаров медленно и всасываются постепенно. Поэтому глюкоза в крови высоко не поднимается и нет нужды вырабатывать много инсулина. И это предупреждает развитие ожирения, а потом и сахарного диабета II типа. И все это доказано в исследованиях.

Например, у женщин, потреблявших три или более порций цельнозерновых продуктов ежедневно, индекс массы тела (ИМТ) был существенно ниже, чем у тех, кто обходился одной порцией. У мужчин тоже была выявлена разница в ИМТ, но немного менее сильная. В другом исследовании в США, продолжавшемся 12 лет, женщины, потреблявшие больше продуктов с цельными зернами, имели в два раза ниже риск увеличения веса, чем те, кто ел таких продуктов мало. Эта же тенденция была выявлена и у подростков.

У женщин, в рационе которых было мало цельнозерновых и много сахара, риск диабета II типа возрастал в 2 раза. В другом огромном исследовании здоровья медсестер (The Nurses’ Health Study) оценивали потребление клетчатки в составе продуктов из цельного зерна. Если женщины потребляли её более 5 грамм в день (это свидетельствовало о большом потреблении цельнозерновых), то риск диабета II типа у них был на 30% ниже, чем у тех, кто ежедневно потреблял клетчатки не более 2,5 грамма.

И, наконец, метаболический синдром, объединяющий диабет, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания, встречался гораздо реже у людей, которые потребляли больше цельнозерновых продуктов, по сравнению с теми, кто ел их мало.

Еще раз подчеркнем, что все эти факты выявлены в серьезных научных исследованиях.

2. Влияние на сосуды и сердце

В исследовании ученых из Чикаго рассказывается, что добавка к маложировой диете всего одной порции овсянки (это классический цельнозерновой продукт) снижала дополнительно холестерин в крови на 8-9 мг/дл. И это при том, что сама диета с низким содержанием жира уже уменьшала его на 12 мг/дл. Это снижает риск развития атеросклероза сосудов.

Добавление в диету продуктов из ячменя (ещё один цельнозерновой продукт) снижало артериальное давление и влияло на некоторые другие факторы риска болезней сердца.

Связь цельнозерновых продуктов с болезнями сердца изучали много и часто. Есть по крайней мере 25 исследований, в которых было установлено, что у людей, регулярно потребляющих продукты из цельных зерен, риск болезней сердца и сосудов существенно ниже. Эти доказательства нерушимы, и полезный эффект начинается всего с одной порции цельнозерновых в день (для этого достаточно перейти с хлеба из высоких сортов муки на цельнозерновой хлеб).

Огромное и знаменитое исследование мужчин-медиков (это такой аналог уже упоминавшегося The Nurses’ Health Study, только для представителей мужского пола), показало, что 10 г клетчатки в день, полученные в составе цельнозерновых продуктов, снижали риск инфаркта почти на 30%. Подобная зависимость позже была обнаружена и для женщин, но эффект был даже сильнее. Есть такие же наблюдения и относительно инсульта. Например, это убедительно показало недавнее исследование ученых из Гарварда.

3. Влияние на развитие рака

Есть более 40 исследований цельнозерновых продуктов в связи с 20 видами рака. Практически всегда они снижали риск развития этой страшной болезни. Среди исследуемых видов рака много опухолей органов пищеварительного тракта: желудка, толстой и прямой кишки, полости рта, глотки, пищевода и гортани.

Понятен и механизм противоракового действия: это защита ДНК от повреждений, подавление роста раковых клеток, антиоксидантная защита и предотвращение формирования канцерогенов. Подобные эффекты обеспечивают содержащиеся в цельнозерновых пищевые волокна, антиоксиданты, витамины (особенно витамин Е), минералы (в первую очередь селен) и другие биоактивные вещества. Все это и представляет главные богатства продуктов, сделанных из целых зерен.

Муки с мукой

Какую муку можно считать цельнозерновой, а какую — нет? Чтобы разобраться в этом, нужно понимать внутреннее устройство зерна. Его большую часть составляет так называемый эндосперм. По сути, это пищевые запасы, необходимые для прорастания зерна. Подавляющую часть их составляет крахмал (это вещество наименее полезное) и существенно меньшую — белки, жиры, витамины и минералы. Большинство полезных компонентов содержится в меньшей части зерна: в зародыше и оболочках. Зародыш — это небольшое образование на краю зерна, очень богатое качественными белками, витаминами, жирами, минералами и лишенное крахмала. У зерна несколько оболочек, и они богаты клетчаткой, пищевыми волокнами и минералами. Традиционно при изготовлении муки и многих круп от оболочек и зародыша избавляются. В результате часто остается только шлифованный эндосперм, содержащий почти один крахмал. Так получают и рисовую крупу, и пшеничную муку высшего сорта.

Поэтому последняя содержит почти один крахмал и клейковину (глютен), которые нужны для получения воздушного хлеба.

В пшеничной муке первого сорта может быть небольшая примесь измельченных оболочек зерна, поэтому она бывает темнее. Но считать её полезной и цельнозерновой нельзя.

В муке из пшеницы второго сорта ещё больше оболочек, но и она не является цельнозерновой.

Обойная пшеничная мука (третий сорт) цельнозерновая. Это практически целиком измельченное зерно, в ней есть оболочки и зародыш. Хлеб только из неё получается грубым, поэтому обычно добавляют муку более высоких сортов. Если обойная мука стоит на первых позициях в составе хлеба, то его можно считать цельнозерновым. Если же на первом месте мука высшего сорта, а обойная в конце, это не цельнозерновой хлеб.

Ржаная обойная мука цельнозерновая, а другие виды муки из ржи — обдирная хлебопекарная, сеяная и особая ржаная мука — нет. Они более очищенные, и оболочек в них мало.

Ячменная мука бывает двух сортов: обойная или сеяная. Первая — цельнозерновая, как прочие виды обойной муки, а сеяная — нет. При её при производстве удаляют отруби (оболочки зерна).

О крупах по-крупному

Не все крупы цельнозерновые. Соответственно, не все каши и прочие блюда, которые вы из них готовите, будут полезными. Вот что нужно знать про крупы.

Любая гречневая крупа цельнозерновая, включая и цельные зерна (ядрицу), и их осколки (продел).

Все каши из овсяной крупы тоже цельнозерновые, независимо от того, сварены они из цельных или из плющеных и резаных зерен (геркулес и т. д.).

Бурый (корчиневый) рис, не подвергавшийся шлифовке, цельнозерновой, а белый шлифованный — нет.

Крупы из ячменя бывают двух видов. Перловка — это частично шлифованные зерна ячменя, на которых сохранились остатки оболочек и зародыша. Ячневая крупа — это дробленые зерна ячменя, освобожденные от ряда оболочек (её ценность ниже, чем у перловки, и её можно лишь условно считать цельнозерновой).

Крупы из пшеницы. Булгур цельнозерновой, так как это осколки зерен пшеницы с остатками зародыша и оболочек. А манка — нет. Это, по сути, пшеничная мука, но очень крупного помола.

Пшенная каша не цельнозерновая. Она шлифованная, лишенная оболочек и зародыша.

Кукурузная крупа цельнозерновая: это крупинки зерен с остатками зародыша и оболочек.

Киноа, ставшее популярным в последнее время, — тоже цельнозерновая крупа.

Правильный завтрак — это залог того, что сегодня все цели будут достигнуты. Он состоит из сочетания медленных и быстрых углеводов, полноценных белков и правильных жиров. Такой микс нам дают цельнозерновые крупы, орехи, яйца или сыр, кусочек ржаного хлеба с маслом, фрукты или горький шоколад на десерт.

Очень часто на полноценный завтрак времени совсем не остается. Хочется перекусить что-то быстрое и простое и торопиться в дорогу. Поэтому выпиваем на ходу стакан кофе, закусываем печенькой и бежим на работу. А уже через 1-2 часа хочется наброситься на шоколадки и булочки. Знакомо?

Но правильный завтрак — это лишь дело привычки и, если задуматься, приготовление занимает не так уж и много времени.

Для того чтобы все получилось, необходимо:

  • Запастись правильными помощниками — то есть полезными продуктами, которые не требуют длительного приготовления.
  • Выделить время и составить примерный перечень знакомых вам блюд, на которые тратится не более 15 минут.
  • Заранее спланировать с вечера, чем вы будете завтракать утром.

Ну а мы вам в этом поможем:)

Не все каши одинаково полезны

Первое, что просится на ум, когда дело касается завтрака, — это утренние каши. Но не все каши одинаково полезны.

И вот с какой проблемой сталкиваются те, кто хочет питаться правильно, но времени совсем не хватает:

  1. Каши быстрого приготовления изготавливаются из обработанных зерен, в которых, кроме крахмала, ничего не осталось. Мы получаем только быстрые углеводы, в результате очень скоро нам снова захочется есть.
  2. Каши из цельного зерна с оболочкой, крахмалистой частью и зародышем — гораздо более питательные, полезные и богатые витаминами. Это медленные углеводы, которые насыщают надолго! Есть одно «но» — они требуют длительной варки, на которую не всегда есть время. Что же делать?

Крупы из резаного зерна «Образ жизни» способны решить эти проблемы Они сохраняют все части цельного зерна в отличие от обработанных промышленных круп. Благодаря тому, что зерно нарезается на равномерные пластины, оно быстро впитывает воду, не требует предварительного замачивания и готовится в два раза быстрее. В крупах из резаного зерна остаются все питательные вещества, витамины, полезные элементы, необходимая нам клетчатка и медленные углеводы. Удобно и полезно!

Крупы уже расфасованы в порционные пакеты: один пакет — один завтрак, так что не нужно долго высчитывать свою порцию. Если вы, например, ведете дневник питания, это очень удобно.

Идеи для завтрака

Для приготовления завтраков мы взяли за основу семь круп «Образ жизни» . Можно радовать себя целую неделю питательной и полезной вкуснятиной!

Зеленая гречка — это источник витаминов группы B, C, E, а также железа, фосфора, магния, цинка и, что немаловажно, полноценного растительного белка. Благодаря содержанию органических кислот гречка помогает организму лучше усваивать железо, которым она богата, — вот почему ее так любят приверженцы растительного питания.

Мы все с детства привыкли к вкусу гречневой каши. Может, приготовим ее по-новому?

Приготовьте в кипящей слегка подсоленной воде зеленую гречку. Готовую кашу пересыпьте в чашку, добавьте немного кокосового молока , семян чиа и сироп вместо сахара по вкусу. Накройте и дайте настояться минут 10. В это время нарежьте любимые фрукты. Затем украсьте ими кашу и наслаждайтесь вкусным завтраком!

Зеленая гречка в таком завтраке — это наши медленные углеводы, фрукты — микс быстрых углеводов и клетчатки, а семена чиа — растительный белок и полезные жиры.


Каша из нарезанного голозерного овса сохранила в себе все полезные свойства — витамины группы B, цинк, калий, фосфор и другие элементы.

Такая каша помогает работе желудочно-кишечного тракта, отлично насыщает и питает, а еще это хорошая база для приготовления вкусного завтрака.

Вкусную овсяную кашу можно приготовить и без добавления молока. Но все же белок в нее добавить стоит — так будет сытнее. Так что не забудьте украсить готовое блюдо горстью любимых орехов.

Сварите один пакетик овсяной крупы в подсоленной воде. Теперь осталось смешать ее с разными приправами: добавьте немного орехов, корицы, мускатного ореха, имбиря и кардамона по вкусу, перемешайте и выложите сверху дольки яблока. По желанию можно добавить кокосовой стружки — так будет еще вкуснее!

Если любите кашу послаще — добавьте немного имбирного сиропа . Источником белка в нашем завтраке выступят полезные орехи.


Надеемся, вы уже знаете про полбу? Это — бабушка современной пшеницы. Она обладает теми же самыми свойствами, а в чем-то даже превосходит ее.

В полбе содержится большое количество растительного белка, витамины группы B, фолиевая кислота, селен, кальций и другие важные вещества.

Обычно на приготовление полбяной каши требуется время, но резаное зерно полбы разварится в считанные минуты.

Заливаем пакет резаных зерен полбы стаканом горячей воды, добавляем немного лимонного сока и оставляем на ночь. С утра отправляем содержимое в блендер вместе с ложкой меда и какао . Все хорошо пюрируем и переливаем в тарелку. Украшаем кашу дольками яблок.

Чтобы каша получилась более кремовая и насыщенная, можно добавить немного ореховой пасты — так вы обеспечите завтрак дополнительным источником белка.


Зерна пшеницы — это еще один важный источник медленных углеводов, а вместе с ними энергии и сил. Если в зерне пшеницы остаются все составляющие, тогда она отлично насыщает и питает полезными элементами. Каша из пшеницы имеет мягкий сладкий вкус — можно даже обойтись без сахара.

Да, чтобы приготовить тыквенную кашу быстро, тыкву придется сварить заранее, с вечера. Затем мягкие кусочки пюрируйте и оставьте на ночь. С утра пюре из тыквы смешайте с молоком — здесь нам очень подойдет кокосовое — и доведите до кипения. Затем всыпьте пакетик резаных зерен пшеницы и оставьте кашу томиться под крышкой на несколько минут. Вкусная тыквенная каша готова!

Добавьте в кашу тертый сыр или немного орехов, чтобы дополнить наш завтрак белком и полезными жирами.


Для приготовления каши очень важно использовать бурый рис, который, в отличие от белого собрата, не подвергался шлифовке. Рис помогает лучше усваиваться белкам из пищи, нормализует пищеварение и подходит для приготовления самых разных блюд, от супов до десертов. Давайте попробуем сварить с ним быструю несладкую кашу.

Для этого блюда нам понадобится на пару минут больше, чем обычно. Ставим яйца вариться. А пока нарезаем лук дольками и выкладываем в сковороду. После этого добавляем к луку любимые специи — например, куркуму, и обжариваем пару минут. Кладем в сковороду содержимое пакета с нарезанными зернами риса и заправляем половиной стакана несладкого йогурта. Через пару минут кашу можно снимать с огня.

Украсьте готовое блюдо порубленной зеленью и натертым яйцом. Если времени совсем нет — яйца можно просто разрезать на половинки и выложить рядом с кашей.


Рожь — это источник полноценного растительного белка. Она помогает укрепить иммунитет и заботится о нашем здоровье. В этом злаке очень много витаминов и полезных элементов: витамины группы B, фолиевая кислота, кальций, железо, магний и другие. И готовить из нее можно не только вкусный хлеб, но и не менее вкусную кашу.

Крупы советуют употреблять на ежедневной основе. Крупы нормализуют пищеварение, очищают организм и заряжают энергией. Однако в последнее время появились споры о том, что на самом деле крупы не так уж и полезны и даже могут навредить организму. Откуда появились такие разговоры и есть ли в них правда? Уверяем, что нет.

Крупы действительно влияют на здоровье самым благоприятным образом, однако нужно уметь их правильно выбирать. Противоречия появились из-за того, что многие не знают, что крупы бывают разные: очищенные и цельнозерновые. В итоге они выбирают для своего рациона не самые полезные виды. Очищенные крупы обработаны и лишены всех питательных веществ и заметно уступают цельнозерновым по составу и влиянию на организм.

Рассказываем о полезных свойствах цельнозерновых круп и их влиянии на организм, а также делимся подборкой из пяти самых полезных видов круп, которые обязательно должны присутствовать в вашем рационе.

Чем полезны цельнозерновые крупы

Цельнозерновые крупы состоят из трех компонентов: зародыша, отрубей и эндосперма. Из очищенных круп некоторые из них удаляются. Они становятся мягче и готовятся быстрее, но при этом лишены всех полезных веществ.

В отличие от очищенных круп цельнозерновые сохраняют в своем составе все питательных вещества. В них в большом количестве содержатся витамины группы В, А, Е, железо, медь, цинк, магний, антиоксиданты, полезные жиры. Такой продукт укрепляет здоровье, повышает защитные силы организма, ускоряет обменные процессы, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и благоприятно влияет на умственную деятельность.

Так, научные исследования показали, что ежедневное употребление 1-2 порций цельнозерновых круп снижает риск преждевременной смерти на 20%, а возникновения и развития рака на 23%.

Какие цельнозерновые крупы особенно полезны

Цельнозерновых круп существует большое множество. Все они полезны, так что выбирайте в супермаркете любую, но некоторые все же отличаются высокой концентрацией питательных веществ. Рассмотрим подробнее такие цельнозерновые крупы.

Просо

Просо — крупа, которая широко распространена в азиатских странах. Ее даже иногда называют «хлеб Востока». Любовь восточных народов к этой крупе вовсе не случайна.

Просо отличается высокой питательной ценностью и богатым составом. В крупе содержатся марганец, фосфор, магний, аминокислоты и другие полезные вещества. Так, в просе больше белка, чем в рисе — за это крупу обожают и вегетарианцы, так как растительный белок, содержащийся в просе, отлично усваивается организмом и заряжает энергией. Кроме того, регулярное употребление этой крупы нормализует давление, улучшает пищеварение и повышает защитные силы организма.

Пшенная каша с изюмом

Ингредиенты:

  • Просо 1 ст.
  • Молоко 2 ст.
  • Изюм 50 г
  • Творог 100 г
  • Сахар 2 ст. л.
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыть пшено, выложить его в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить на медленном огне около 15 минут. Слить воду.
  2. В это время вскипятить молоко и добавить в кашу вместе с сахаром, соль и сливочным маслом. Накрыть крышкой и варить еще 15-20 минут.
  3. Снять с плиты, добавить изюм и размятый вилкой творог. Тщательно перемешать.

Цельная пшеница

Цельная пшеница — еще один полезный вид крупы, который обязательно должен присутствовать в рационе человека. Вещества, входящие в состав цельной пшеницы, являются главным строительным материалом для клеточной ткани. А еще в цельной пшенице содержится ценная клетчатка, которая позитивно влияет на работу пищеварительной системы и очищает кишечник. Калории, поступающие в организм из пшеницы, не откладываются на бедрах, а преобразуются в энергию.

Пшеничная каша с клюквой

Нет завтрака идеальнее, чем пшеничная каша с клюквой. С таким блюдом вам не потребуются никакие десерты.

Ингредиенты:

  • Вода 3,5 чашки
  • Клюква 2 чашки
  • Соль по вкусу
  • Сахар 1/2 стакана
  • Пшеничная крупа 2/3 чашки
  • Молоко по вкусу

Способ приготовления:

  1. В средней кастрюле смешайте воду и клюкву. Доведите до кипения и варите 10-15 минут.
  2. Добавьте соль и сахар.
  3. Постепенно всыпьте крупу, постоянно помешивая. Варите 5-10 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня и дайте каше остыть до комнатной температуры. С помощью блендера взбейте кашу в пюре. Подавайте с молоком и любой начинкой по вашему выбору.

Киноа

Киноа — известный суперфуд: это значит, что в составе этого продукта сконцентрированы полезные и питательные вещества. Киноа представляет собой полноценный источник растительного белка: он заряжает энергией и поставляет в организм строительный материал. Регулярное употребление этого продукта улучшает самочувствие, успокаивает нервную систему, избавляет от хронической усталости, а также нормализует работу желудка и кишечника и ускоряет обменные процессы.

Киноа с черной фасолью

Киноа гармонично сочетается с овощами и бобовыми. Используйте это, чтобы приготовить обед своей мечты.

Ингредиенты:

  • Киноа 1,5 чашки
  • Консервированная черная фасоль 450 мл
  • Кукуруза горсть
  • Зеленый лук 3 стебля
  • Цукини 1/2 шт.
  • Томаты черри 400 г
  • Приправы по вкусу 2 ст. л.
  • Соль 1/2 ч. л.
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Белый винный уксус 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Киноа отварите, следуя инструкции на упаковке.
  2. Зеленый лук порубите, а кабачки нарежьте кубиками.
  3. В миске смешайте киноа, кабачки, томаты черри, кукурузу, консервированную фасоль и зеленый лук.
  4. Приправьте. Посолите.
  5. Добавьте оливковое масло и белый винный уксус.
  6. Аккуратно перемешайте и подавайте к столу.

Коричневый рис

Забудьте про белый обработанный рис, ведь есть коричневый рис, который опережает собрата по количеству питательных веществ в несколько раз. Да, коричневый рис чуть дольше готовится, но ради его полезных свойств можно и подождать. В продукте в больших количествах содержатся ценные минералы магний, селен и марганец. Они необходимы организму для крепкого иммунитета, здоровья нервной системы, активной работы мозга и быстрого метаболизма. А еще коричневый рис богат антиоксидантами и клетчаткой.

Дикий рис с тыквой

Попробуйте приготовить дикий рис с тыквой — это гастрономическое сочетание вас приятно удивит.

Ингредиенты:

  • Коричневый рис 120 г
  • Тыква 300 г
  • Сливки 100 мл
  • Лук-шалот 1 шт.
  • Тмин по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Кунжутное масло по вкусу

Способ приготовления:

  • Лук-шалот почистить, мелко нарезать и смешать с нарезанной кубиками ветчиной.
  • Грибы нарезать ломтиками и обжарить в оливковом масле на медленном огне вместе ветчиной и луком, пока последний не станет мягким. Если вы используете замороженные грибы, их нужно предварительно отварить в отдельной кастрюле.
  • Добавить овес и бульон, посолить и поперчить. Довести до кипения и кипятить на медленном огне 50 минут, периодически помешивая.
  • По окончании этого времени блюдо будет все еще достаточно жидким, это нормально. Накрыть кастрюлю крышкой и дать блюду настояться 30 минут. Оставшаяся влага впитается. Перед подачей посыпать тертым сыром.
  • Злаковые каши – основа полноценного питания

    Злаковые каши тысячелетиями составляли важную часть рациона человечества. Ведь это легкое и быстроусвояемое, но довольно питательное блюдо. Современные технологии обработки цельного неочищенного и нешлифованного зерна, позволяют сохранить максимум полезных веществ.

    Растворимая и нерастворимая клетчатка стабилизирует обменные процессы в организме, способствует очищению желудочно-кишечного тракта и кровеносных сосудов, выводит холестерин и желчные кислоты, шлаки и токсины. Кроме того, высокое содержание «полезных» углеводов делает кашу отличным источником энергии для организма. Каши богаты витаминами и минералами, которые мы получаем в натуральном виде благодаря современной технологии обработки зерна.

    Гречневые хлопья
    Содержат большое количество легкоусвояемых белков, поэтому в Китае гречку считают полноценной заменой мяса. Гречка низкокалорийна, отличается высоким содержанием магния, поэтому незаменима при диабете и сердечно-сосудистых заболеваниях. Источник железа, кальция и других минеральных веществ, витаминов группы В. Нормализует пищеварение и работу кишечника, полезна при заболеваниях печени. Кроме того, гречка содержит 8% кверцетина, который считается одним из самых мощных натуральных веществ для профилактики рака.

    Пшеничные хлопья
    Содержат в достаточном количестве растительный белок, крахмал, витамины и микроэлементы, что делает продукт незаменимым, особенно при диетическом питании или серьезных физических нагрузках. Пшеничные хлопья оказывают на организм общеукрепляющее воздействие, стимулируют иммунитет, полезны для нормализации обмена веществ, в частности, холестеринового обмена, повышают эластичность сосудов.

    Овсяные хлопья
    Благодаря низкому гликемическому индексу и содержанию крахмала медленно усваиваются организмом, а, следовательно, дают длительное ощущение сытости. 3/4 стакана сухих хлопьев покрывает всю суточную потребность в клетчатке, кроме того, овсянка содержит целый ряд полезных веществ: калий, магний, марганец, йод, фосфор, хром, железо, фтор, витамины А, Е, B1, В2, В6, К, PP, C. Способствует улучшению пищеварения и нормализации веса.

    Ржаные хлопья
    Способствуют выведению шлаковых продуктов из кишечника, выведению токсичных веществ, радионуклидов, пестицидов. Рекомендуются для проведения комплексной очистки организма. Также, как овсянка, медленно усваивается, надолго утоляет голод и стабилизирует уровень сахара в крови. Согласно последним исследованиям, соединения лигнанов, найденные в цельных зернах ржи, предупреждают и замедляют развитие некоторых видов злокачественных опухолей.

    Ячменные хлопья
    По аминокислотному составу белок ячменя более ценен, чем белок пшеницы. Ячменные хлопья низкокалорийные, нормализуют обмен веществ, поэтому рекомендуются на начальных стадиях ожирения. Также способствуют выведению токсинов и солей тяжелых металлов.

    Пшенные хлопья
    Выводит из организма лишние минеральные соли, способствует нормализации веса. Пшено богато витамином А, который  способствует регенерации кожи. Ценный источник кальция и магния, которые необходимы для нормальной работы сердца и сосудов.

    Кукурузные хлопья
    Чрезвычайно полезны для кишечника: устраняют процессы брожения, способствуют его очищению и оздоровлению. Энергетическая ценность 100 граммов кукурузной каши составляет всего 86 ккал, то есть это – диетический продукт, который, кроме того, способствует расщеплению жира. Содержит кремний, который положительно влияет на состояние зубов.

    Последнее изменение Четверг, 29 Декабрь 2016 18:46

    Читать «Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся» — Пигулевская Ирина — Страница 1

    Ирина Пигулевская

    Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся

    © «Центрполиграф», 2021

    Предисловие

    Крупы – один из древнейших продуктов питания человека. Можно даже сказать, что это самая древняя еда. Еще предки человека собирали и ели травы с колосками. Потом, когда человек приручил огонь, эти зерна стали варить. Густое варево с течением времени стало кашей, жидкое варево – похлебкой. А еще позже люди придумали растирать зерна и готовить из муки лепешки. Так появились блины и хлеб.

    В еду шли самые разные зерна: пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса. Надо заметить, что у славян были также хлебные, морковные, репные, гороховые, рыбные каши. Их заправляли часто конопояным маслом или салом.

    Каша была обязательным угощением на свадебном пиру. Свадебный пир так и назывался «кашей».

    Кашу варили и при заключении мира между враждующими сторонами: в знак мира и дружбы противники собирались за одним столом есть кашу.

    Специальные каши варились в честь любого знаменательного события. Так, жених и невеста обязательно должны были при гостях сварить кашу и съесть её.

    О важности каши для славян говорят многочисленные пословицы: «Щи да каша – пища наша», «С ним каши не сваришь», «Русского мужика без каши не накормишь». Однако блюда из круп – это не только каши.

    И поскольку они известны уже много тысяч лет, неудивительно, что такие рецепты есть почти у всех народов мира. А крупы при этом используются самые разные, из тех растений, что растут в данной местности. Поэтому в книге будет рассказано не только о наших привычных крупах: пшенице, ржи, гречихе, овсе, ячмене, рисе, просе, но и об экзотических, про которые наши предки не знали, а мы пакеты с ними видим в супер- и гипермаркетах. Эти крупы тоже имеют свою историю, тоже полезны для человека, и из них тоже можно приготовить много разных вкусных блюд.

    Но что странно: чем более комфортно живет народ той или иной страны, чем лучше он питается, тем больше он отказывается от злаков. Зерна, которые спасли столько поколений людей от голода, становятся символом еды для бедных. А может быть, люди просто не знают, в чем польза круп и что из них можно приготовить, кроме каши?

    И между прочим крупы и раньше, и в наши дни активно применяются в косметологии, в средствах по уходу за кожей и волосами. А еще они применяются в народной медицине, и эти рецепты тоже есть в книге.

    Какие бывают крупы

    Исстари так повелось, что в Европе выращивают пшеницу и рожь, знали ячмень и овес, в XIX веке начали выращивать кукурузу. Однако для изготовления разных видов хлеба во многих странах мира используют самые разные зерна. Крупу можно сделать из пшеницы, ржи, риса, овса, кукурузы, ячменя, гречихи, киноа, сорго, проса, дагуссы, могара, пайзы, амаранта, и все равно список будет не полным.

    Ученые предполагают, что однажды люди нашли растущие колосья пшеницы или ржи, попробовали их есть и поняли, что эти зерна способны хорошо насыщать организм. Затем люди увидели, как растут зерна и что из одного зернышка вырастает несколько, и стали выращивать, хранить и употреблять их в пищу. Первоначально зерна не перетирали, а варили нечто вроде каши или похлебки. Потом в хозяйстве появились первые каменные жернова, с помощью которых зерна измельчали. Но и тогда из муки не пекли, а делали густую похлебку. Есть версия, что однажды эта похлебка пролилась в печи и запеклась, так и появился первый хлеб. Он был в виде лепешек. Подобные лепешки и до сих пор выпекают в разных странах из разных видов муки. Это и мексиканская тортилья, и индийский чапати, и китайский баобин, шотландская овсяная лепешка, североамериканская кукурузная лепешка, эфиопская ынджера.

    Такой хлеб в виде лепешки стал основой пищи многих древних цивилизаций: шумеры ели ячменные лепешки, а в XII веке до н. э. египтяне могли купить в палатках на улицах деревень лепешки, которые назывались «та».

    Пшеница

    Окультуривание пшеницы произошло в период неолита. Наиболее вероятной родиной ее была местность в современной Турции, у города Диярбакыр. В Советском Союзе считали, что областью первого искусственного выращивания пшеницы человеком является Армения.

    У дикорастущей пшеницы зерна при созревании осыпаются сами, их невозможно собрать, поэтому считается, что древние люди ели пшеницу недозрелой. Постепенное окультуривание привело к получению растения с крепко сидящими зернами. Произошло это случайно или в результате целенаправленного отбора – сейчас уже сказать нельзя. Привело это к тому, что зерна пшеницы стали крепко сидеть в колосе и растение не может размножаться самостоятельно.

    С территории современной Турции и северного Леванта культура сначала распространилась к Эгейскому морю, затем продвинулась к Индии, Эфиопии, Британским островам и Пиренейскому полуострову. Примерно за 4000 лет до н. э. пшеницу стали выращивать в Китае. К I в. н. э. растение активно культивировалось в Азии и Африке, а во времена расцвета Римской империи – по всей Европе. В Новый Свет его завезли почти сразу после открытия, а в Канаду и Австралию – в XVIII–XIX веках.

    Разумеется, за долгое время употребления люди подметили не только питательные, но и целебные свойства пшеницы. Многие из этих свойств подтверждены современными исследованиями. Содержащаяся в зерне клетчатка стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и препятствует формированию жировых клеток. Пектины впитывают из кишечника вредные вещества, что препятствует возникновению гнилостных процессов и способствует заживлению слизистой кишечника.

    Отвар из пшеницы является укрепляющим средством, помогающим восстановиться даже после тяжелых болезней. Если к нему добавить мед, он избавит от заболеваний органов дыхания и кашля. Отвар из пшеницы и пшеничных отрубей питает и смягчает кожу.

    Пшеница способна стимулировать самоочищение печени и снимать чрезмерное возбуждение. Также она оказывает закрепляющее действие и является природным антиоксидантом, способствующим оздоровлению организма. Размоченный мякиш хлеба помогает в лечении чириев и нарывов.

    Пророщенные зерна пшеницы обязательно входят в рацион большинства систем правильного питания. В проростках столько полезных веществ, что они способны восстанавливать и омолаживать все системы организма, включая головной мозг.

    Клетчатка, которой богата пророщенная пшеница, впитывает все токсичные вещества и выводит их из организма. Это соответствующим образом сказывается на самочувствии и внешнем виде. Также пророщенная пшеница препятствует образованию жировых отложений, регулирует обмен веществ, нормализует микрофлору и работу желудочно-кишечного тракта. Она улучшает состояние ногтей, кожи и волос, восстанавливая их густоту, цвет и силу. Употребление пророщенной пшеницы поможет восстановить зрение.

    Масло из пророщенной пшеницы добавляют в кремы, маски, шампуни и косметические средства. Оно помогает удерживать влагу в коже, избавляет от угрей, нейтрализует воздействие свободных радикалов, омолаживает и способствует регенерации кожных покровов.

    Противопоказанием к употреблению пшеницы являются сахарный диабет, гиперфункции желез внутренней секреции, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, непереносимость глютена.

    Пророщенную пшеницу лучше не употреблять детям, не достигшим 12-ти лет (возможны проблемы с глютеном), и взрослым в послеоперационный период.

    При слишком активном употреблении пророщенной пшеницы также могут возникать проблемы. Главную опасность представляет лектин, проникающий через стенки кишечника в кровеносную систему. Он может нарушать нормальную работу эндокринной системы, обмена веществ, печени и сердца.

    Твердые и мягкие сорта пшеницы содержат много аминокислот, витамины А, В1, В3 (он же РР), В4, В6, В7, С, Е, F. Пшеница богата эфирными маслами, клетчаткой, фолиевой и линолевой кислотами, лактозой, фруктозой, глюкозой, крахмалом. В ее составе много макро- и микроэлементов, например, серебро, магний, калий, кальций, натрий, фосфор, бор, железо, селен, цинк.

    9 Перечень названий злаков и сухих завтраков

    В течение многих лет зерновые злаки играли значительную роль в нашей жизни. Это наш повседневный продукт питания, который составляет почти 50-60% нашего рациона. Зерновые чаще всего потребляются в виде хлопьев для завтрака во всем мире. Давайте погрузимся в мир видов злаков с названиями и лучше поймем их, а также их преимущества!

    Что такое злаки?

    Злаки развиваются из съедобных зерен, выращиваемых в больших количествах.Крупы насыщены витаминами и минералами. Большинство злаков богаты белками, клетчаткой и углеводами, что делает их суперздоровой пищей. Зерно в больших количествах потребляется развивающимися странами в качестве основного повседневного продукта питания, но это не означает, что развитые страны потребляют меньше. В целом, злаки довольно популярны во всем мире, так что давайте узнаем о них больше с помощью этого списка злаков!

    Список названий злаков

    Вот общий список злаков вместе с их названиями на языке хинди.

    Злаки Hindi Имя
    Райс Chawal
    Кукурузный Makai
    Овес Jai, javie
    Рожь Рожь
    Ячмень Jaun
    Сорго Joar или Джовар
    Пшеница Gehun
    Лебеда Лебеда
    Просо Bajra

    9 Различные типы Хлебные With Benefits

    1.Рис

    Рис является основным продуктом питания в разных частях мира и занимает первое место в нашем списке зерновых продуктов. Люди потребляют рис, потому что он полезный, очень сытный и является идеальным вариантом безглютеновой еды.

    Преимущества:  

    • Рис богат питательными веществами и улучшает общее состояние здоровья.
    • Обладает противовоспалительным действием и богат клетчаткой.
    • Обеспечивает организм энергией.

    Также читайте : Виды риса

    2.Кукуруза

    Кукуруза — очень популярная крупа среди американцев и одна из основных в списке злаков, но она также используется во многих частях мира. Это один из старейших видов злаков, известных человечеству, и очень полезный вариант завтрака в виде кукурузных хлопьев.

    Преимущества: 

    • Помогает пищеварению благодаря высокому содержанию клетчатки.
    • Удовлетворяет потребности организма в питательных веществах.
    • Улучшает здоровье сердца.

    3.Овес

    Одним из распространенных в списке названий злаков является овес или овсяная мука, которую в основном употребляют в виде каши. Он бывает разных форм и его можно есть разными способами. Овес — очень модный завтрак в наши дни. Есть разные вкусы и цены на овес, которые вы можете выбрать в соответствии с вашим вкусовым карманом!

    Преимущества: 

    • Помогает контролировать вес.
    • Улучшает пищеварение и предотвращает запоры.
    • Повышает уровень сахара в крови и безопасен для людей с диабетом.

    4. Рожь

    Рожь обычно выращивают в холодных климатических условиях и в основном используют для производства алкогольных напитков. Он также используется для изготовления корма для животных и некоторых видов муки.

    Преимущества:

    • Рожь содержит большое количество антиоксидантов.
    • Помогает снизить уровень холестерина.
    • Он имеет низкий гликемический индекс и может помочь людям с диабетом 2 типа.

    5. Ячмень

    Ячмень выращивают в странах с умеренным климатом по всему миру.Замечено, что ячмень может расти в условиях, в которых не может расти пшеница. Ячмень является одним из самых важных видов злаков в Индии после риса и пшеницы.

    Преимущества:

    • Ячмень насыщает и помогает похудеть.
    • Может снизить риск сердечных заболеваний.
    • Бета-глюканы, присутствующие в ячмене, могут снижать уровень холестерина.

    6. Сорго

    Сорго – экономичный и популярный злак среди азиатов и африканцев.Оно также известно как великое просо или джовар, и его можно использовать для приготовления многих универсальных блюд.

    Преимущества:

    • Может помочь в профилактике хронических заболеваний.
    • Содержит антиоксиданты и уменьшает воспаление.

    Читайте также: Виды проса

    7. Пшеница

    Пшеница выращивается в основном для получения семян и является основным продуктом питания во всем мире. Существует много разных видов растений пшеницы, но только самым популярным является растение обыкновенной пшеницы.

    Преимущества: 

    • Пшеница способствует пищеварению и улучшает пищеварение.
    • Он богат полезными для сердца питательными веществами.
    • Может помочь снизить риск ожирения.

    8. Киноа

    Киноа — один из самых богатых белком продуктов, содержащий все девять аминокислот. Даже 1 обычная тарелка киноа на завтрак может удовлетворить суточную норму белка. В нем почти вдвое больше клетчатки, чем в большинстве других злаков. Клетчатка наиболее известна своей способностью облегчать запоры.

    Польза:

    • Обогащает железо и белки
    • Помогает в профилактике сердечных заболеваний
    • Может предотвращать повышение уровня сахара в крови

    9. Просо

    Просо является питательной пищей. Просо, помимо того, что оно не содержит глютена, приносит пользу вашему здоровью и способствует снижению веса. Любой фанатик фитнеса подтвердит замечательные преимущества употребления в пищу проса. Они богаты белком, витаминами, минералами и клетчаткой и имеют высокую питательную ценность.Просо, в отличие от других злаков, требует меньше воды и плодородия почвы.

    Преимущества:

    • Регулируют уровень сахара в крови для предотвращения диабета
    • Помощь в потере веса
    • Может помочь в снижении риска заболеваний сердца

    также читается: Bajra Heals

    7 типов Полезные хлопья для завтрака

    1. Кукурузные хлопья

    Кукурузные хлопья — это хлопья для завтрака, приготовленные из кукурузы или кукурузы.Это упакованная каша, состоящая из поджаренных и расплющенных кукурузных хлопьев. Его обычно употребляют с холодным или горячим молоком, и многие любят добавлять в него подсластитель. Добавление небольшого количества подсластителя, такого как сахар или мед, улучшает вкус блюда. Некоторые кукурузные хлопья уже поставляются с сахарным покрытием, поэтому рекомендуется помнить об этом при покупке.

    2. Мюсли

    Мюсли — это богатая белком зерновая пища, которая очень популярна среди любителей фитнеса и людей, заботящихся о своем здоровье.Он также наполнен пищевыми волокнами и необходимыми питательными веществами, которые помогают пищеварению. Что привлекает внимание большинства людей, так это то, что мюсли — лучшая каша для похудения, поскольку они невероятно низкокалорийны и надолго сохраняют чувство сытости! Лучше всего то, что многие веб-сайты предлагают отличные цены на мюсли, чтобы вы могли наслаждаться хорошим здоровьем в рамках бюджета.

    3. Овес или овсяная каша

    Овес в основном едят в виде овсяных каш, и они очень питательны. Овсянку обычно замачивают в воде перед приготовлением с молоком для приготовления каши, но ее можно использовать и по-разному! Овес — это не просто хлопья для завтрака.На самом деле, вы можете есть овес в любое время дня, когда вас охватывает чувство голода, и вы хотите съесть что-нибудь полезное! Это также хороший вариант завтрака для людей, которые хотят контролировать уровень сахара в крови!

    Также читайте : Типы овса

    4. Гранола

    Гранола – это захватывающий тип хлопьев и один из лучших в списке хлопьев для завтрака! Он состоит из ряда ингредиентов, таких как орехи, семена, пшеничные хлопья, овес, сухофрукты, шоколадные хлопья и т. д.У него много захватывающих вкусов, и он также пользуется большим успехом у детей. Гранола обычно используется в качестве начинки для греческого или простого йогурта. Это питательный завтрак; все, что вам нужно сделать, это посыпать горсть мюсли поверх йогурта и наслаждаться текстурой!

    5. Рисовые хлопья

    Рисовые хлопья широко используются на Индийском субконтиненте для приготовления вкусных и сытных завтраков. Это легкие и полезные хлопья, приготовленные из натуральных рисовых зерен. Некоторые популярные индийские блюда на завтрак, такие как поха, рисовые чипсы с йогуртом и пальмовым сахаром и т. д., сделаны из этого злака.

    6. Пшеничные хлопья

    Пшеничные хлопья — еще один отличный продукт из злаков для людей, которые пытаются похудеть и питаться здоровой пищей. вы можете есть его с горячим или холодным молоком, в зависимости от вашего вкуса. Он наполнен клетчаткой, прост в приготовлении и является полезным вариантом завтрака каждый раз, когда вы опаздываете на работу!

    7. Хлопья с отрубями

    Хлопья с отрубями — это полезный вариант завтрака, который надолго насытит вас. Это не позволяет вам перекусывать до обеда и держит ваш вес под контролем.С этой кашей можно проявить творческий подход и приготовить новые блюда на завтрак для своей семьи.

    Сухие завтраки — это не только полезно для здоровья, но и вкусное начало утра. Это дает вам заряд питания и здоровья рано утром, с которого начинается ваш день. Теперь, когда вы осведомлены о различных видах каш, выберите лучшее для себя и своей семьи и сделайте свое утро счастливым!

    Читайте также: Преимущества пшеничных отрубей

    Часто задаваемые вопросы
    1.Сколько хлопьев полезно есть в день?

    Для детей от 25 до 30 граммов злаков полезно, а для взрослых от 30 до 45 граммов полезно есть каждый день.

    2. От каш толстеют?

    Нет, хлопья для здорового питания полезны для контроля веса, но неправильный выбор хлопьев для завтрака для вас и ваших детей с высоким содержанием сахара, жира или соли может способствовать увеличению веса и проблемам со здоровьем

    19 бестселлер злаки в Америке

    GMT в 9 A & B Block

    Огонь охватил сарай на Новом рынке

    Снег в Восточном Теннесси

    Снежный день в Фаррагуте

    Падшего заместителя шерифа округа Лаудон вспомнила…

    Смотреть: Один на один с Долли Партон

    Восточный Теннесси переживает зимний шторм

    Долливуд открывает сезон 2022 года

    Долливуд начинает сезон 2022 года

    Долливуд открывает 37-й сезон

    Катание на санях в парке Лейкшор

    Подготовка к снегу в округе Севьер

    популярных сухих завтраков по содержанию сахара

    Получите инсайдерское приложение

    Персонализированная лента, режим сводки и отсутствие рекламы.

    Скачать приложение Значок «Закрыть»Две пересекающиеся линии, образующие букву «Х». Указывает способ закрыть взаимодействие или отклонить уведомление.
    • Многие сухие завтраки содержат много сахара и считаются продуктами с высокой степенью переработки.
    • Эксперты рекомендуют взрослым ограничивать потребление добавленного сахара не более чем 24-36 граммами в день.
    • Одна чайная ложка сахара равна примерно 4 граммам.

    Сухие завтраки могут иметь самую навязчивую рекламу во всем продуктовом магазине.

    «Цельное зерно! Отличный источник клетчатки! Без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы!» кричат ​​на тебя с полок.

    Но большинство злаков – это продукты с высокой степенью переработки, часто с большим количеством добавленного сахара, независимо от того, указан ли он в списке ингредиентов как обычный сахар, молотый тростниковый сахар, коричневый сахар или мед.

    Американцы потребляют в среднем в два раза больше сахара, чем нам положено, и одним из таких источников сахара могут быть ваши утренние хлопья. Все, что вам нужно сделать, это проверить пакет, чтобы узнать.

    В 2016 году я пошел в продуктовый магазин и сфотографировал все хлопья на полках, чтобы посмотреть, сколько в них сахара. Я сузил этот список до самых популярных и ранжировал их от наибольшего количества сахара до наименьшего, исходя из размера порции 3/4 стакана, который был наиболее распространенным.(Если вы ищете ранжирование по весу, см. здесь список, отсортированный по граммам.)

    Вы можете быть удивлены, как они складываются:

    Список наименований

    , различные виды и преимущества

    Долгое время злаки играли жизненно важную роль в жизни человека. Это наш повседневный продукт питания, который составляет от 50 до 60% нашего рациона. Кроме того, злаки являются неотъемлемой частью индийской кухни, а название злаков на хинди называется Anaj. Кроме того, некоторые виды злаков и проса относятся к обширной категории злаков.В Индии есть несметное количество каш с разнообразными злаками. Давайте погрузимся в мир злаков со всеми их названиями и преимуществами, чтобы лучше понять их!

    (Изображение скоро будет загружено)

    Что такое злаки?

    Злаки — это в основном съедобные зерна, широко выращиваемые в огромных количествах и содержащие минералы и витамины. Кроме того, некоторые злаки богаты клетчаткой, белками и углеводами, что делает их очень свежим и полезным продуктом питания. Зерно даже потребляется в значительных количествах большинством развивающихся стран в качестве основного продукта питания, но это не означает, что развитые страны потребляют меньше.В целом, зерновые злаки сравнительно популярны во всем мире.

    Большинство злаков и проса, таких как пшеница, рис, пальчатое просо, африканское просо, сорго и т.д., хорошо перемалываются в муку. Несколько вариантов лепешек готовятся непосредственно из этой муки. Помимо этого, есть также лепешки с мукой сорго, мукой из пальчатого проса, мукой из проса, гречневой мукой, рисовой мукой и т. д. Кроме того, некоторые популярные названия хлопьев, которые употребляются на завтрак, включают кукурузные хлопья, мюсли, овсяные или овсяные каши, мюсли, рис. Криспи, пшеничные хлопья и хлопья с отрубями.

    Проверить список назовете несколько злаков на хинди:

    зерновых именных имен

    6

    Rice

    хлопья

    Кукурузный

    Макай

    Овес

    Джай, javie

    Рожь

    Рожь

    Ячмень

    Jaun

    Сорго

    Йоар или Джовар

    Пшеница

    Gehun

    Квиноа

    Квиноа

    Просо

    Bajra

    Что такое ди разные виды зерновых?

    Зерновые в основном представляют собой траву, которую выращивают и выращивают для получения съедобных элементов ее зерна.Если их есть целиком, они являются отличным источником минералов, витаминов, жиров, углеводов, масел и белков (в натуральной форме). При дальнейшем выращивании они теряют часть своей питательной ценности, полезных элементов и превращаются в углеводы.

    Несмотря на то, что рис и пшеница являются популярными злаками, которые потребляются в больших количествах, просо также едят из-за его превосходной пользы для здоровья. Цельнозерновой или цельнозерновой хлеб, кусочки хлеба с семенами, зародыши пшеницы, воздушные цельнозерновые продукты, булгур, попкорн и овсянка — вот некоторые распространенные примеры цельнозерновых продуктов.

    Поскольку овсяные хлопья и сухие завтраки широко потребляются во всем мире, наиболее надежными торговыми марками хлопьев являются Quaker Oats, Kellogg’s, Bagrry’s и т. д. Все хлопья содержат большое количество углеводов; с другой стороны, просо является идеальным источником белков, углеводов и клетчатки. Теперь, когда вы знаете названия хлопьев для завтрака, не забудьте включить их в свой повседневный рацион, чтобы получить пользу для здоровья и поддержать местных фермеров.

    Давайте назовем несколько злаков в разных вариациях и разберемся в их пользе для здоровья.

    Пшеница

    Это одна из наиболее повсеместно выращиваемых и потребляемых зерновых культур на планете из-за разнообразия кулинарного применения пшеницы. Конечно, пшеничное зерно доступно в нескольких вариантах, таких как хлеб, полба, эммер, однозернянка и камут. Пищевая ценность и польза для здоровья от пшеницы следующие:

  • Тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 (пиридоксин), фолиевая кислота и пантотеновая кислота входят в состав витамина B.

  • Богато калием и не содержит натрия.

  • Включает железо, цинк, магний, фосфор и селен.

  • С высоким содержанием углеводов (главным образом крахмала) и нерастворимых пищевых волокон.

  • Овес

    Поскольку овсяные отруби и зародыши редко удаляются во время обработки, некоторые продукты питания, в том числе слова «овес», «овсяные хлопья» и «овсяная мука», состоят из цельнозернового овса. Овес естественно богат бета-глюканом, эмульгируемым волокном, содержащимся в отрубях овсяных зерен и слое эндосперма.Ожидаемая польза овса для здоровья: 

    • Помогает повысить реакцию инсулина.

    • Бета-глюкан, содержащийся в овсе, улучшает контроль уровня сахара в крови после еды.

    • Помогает снизить уровень холестерина.

    • Авенантрамиды, содержащиеся в овсе, помогают защитить кровеносные сосуды от вредного воздействия холестерина ЛПНП.

    Кукуруза

    Кукуруза, которую также обычно называют кукурузой, является одной из лучших ароматных зерен.Это обычная желтая кукуруза в початках в незрелом виде. Таким образом, когда оно созревает и высыхает, его можно использовать так же, как и другие злаки, для приготовления зерновых продуктов, таких как сухие завтраки. Вот некоторые из общих преимуществ кукурузы для здоровья:

  • Кукуруза, богатая клетчаткой, помогает пищеварению.

  • В его состав входят ценные витамины группы В и другие жизненно важные минералы, такие как магний, железо, марганец, цинк и медь, необходимые для поддержания общего состояния здоровья.

  • Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в кукурузе, может помочь снизить риск развития рака толстой кишки.

  • Рожь

    Известно, что рожь содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, что делает ржаной хлеб более плотным. В то время как традиционный ржаной хлеб готовится на закваске и имеет несколько кисловатый вкус. Он уникален среди злаков и содержит большое количество клетчатки в эндосперме и отрубях. Вот несколько полезных свойств ржи для здоровья:

    • Она богата витаминами и минералами, особенно группой B.

    • Он известен своим низким гликемическим индексом и идеально подходит для людей с диабетом 2 типа.

    • Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и образования камней в желчном пузыре.

    • Кроме того, помогает снизить повышенный уровень холестерина ЛПНП.

    Сорго

    Джовар, также широко известный как сорго на английском языке и называемый «новой лебедой» из-за его безглютеновой цельнозерновой ценности.Древнее зерно, принадлежащее к семейству проса, переживает возрождение, поскольку люди отказываются от обработанных продуктов из пшеницы, которые не считаются здоровыми. Ознакомьтесь со следующими выдающимися преимуществами джовара или сорго для здоровья:

    • Это безопасно для людей с глютеновой болезнью.

    • Может помочь контролировать уровень холестерина.

    • Помогает защитить от риска диабета и резистентности к инсулину.

    Надеемся, что эта статья рассказала все о злаках и их пользе.Итак, теперь, когда кто-то спрашивает, как называются эти пять злаков, они у вас на кончиках пальцев.

    Какие бывают злаковые ингредиенты?

    Большинство коммерчески производимых хлопьев имеют длинный список ингредиентов, частично из-за вкусов потребителей, а также частично для компенсации производственного процесса и требований к стабильности при хранении. Двумя основными типами зерновых ингредиентов, которые чаще всего встречаются, являются зерна и подсластители.Зерна обычно составляют основную часть хлопьев, хотя в большинстве сортов для получения конечного продукта используется комбинация различных зерен. Пищевые добавки являются еще одним распространенным ингредиентом злаков, часто составляющим большую часть списка ингредиентов продукта. Ароматизаторы, в том числе такие продукты, как сублимированные фрукты, сушеные орехи и другие незерновые наггетсы, также являются обычными ингредиентами злаков.

    Наибольшая часть большинства зерновых ингредиентов состоит из зерен.Сюда входят пшеница, ячмень, овес и рис. Зерна обычно перемалывают в муку, а затем смешивают для получения определенной текстуры или вкуса. Муке можно придать различную форму, от ломких хлопьев до букв.

    Зерновые могут быть изготовлены из цельного или очищенного зерна.Из очищенных зерен удаляются отруби и зародыши перед их измельчением. Нередко зародыши и отруби повторно добавляют обратно в мучную смесь на более позднем этапе, чтобы восстановить часть питательной ценности зерен. Цельные зерна, как правило, полезнее для здоровья и содержат больше минералов и витаминов, но они также более скоропортящиеся, чем очищенные зерна.

    Подсластители иногда могут составлять самый большой процент зерновых ингредиентов в продуктах определенных марок.Некоторые злаки на самом деле содержат больше подсластителей, чем зерна. Подсластителем может быть чистый рафинированный сахар, коричневый или тростниковый сахар или даже сиропы, полученные из пищевых продуктов, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который может придать гораздо более сладкий вкус по объему, чем белый сахар. В хлопьях с зефиром или другими маленькими красочными формами количество сахара будет очень высоким, потому что зефир состоит в основном из подсластителей.

    Ароматизаторы добавляются к злакам для усиления или дополнения вкуса злаков.Это могут быть подслащенные сублимированные фрукты, такие как клубника, или сухофрукты, такие как изюм. Жареные орехи, такие как миндаль или грецкие орехи, также могут использоваться в качестве ингредиентов злаков, что потенциально повышает пищевую ценность продукта.

    Пищевые добавки — это еще один тип зерновых ингредиентов.Это широкая категория, включающая элементы, предназначенные для улучшения или модификации некоторых аспектов основных ингредиентов злаков, особенно зерна. Большой процент добавок используется для того, чтобы крупа не впитывала слишком много влаги и не черствела, а также для того, чтобы формы сохранялись даже при обливании молоком. Другие добавки могут усилить вкус хлопьев или сделать их текстуру более хрустящей. Некоторые добавки также используются для увеличения количества витаминов и минералов в злаках, чтобы они могли принести дополнительную пользу для здоровья.

    Второстепенные злаки и мелкое зерно и обсуждение

    Несовершеннолетний Зерновые

     

    Ячмень

     

    Ячмень, Hordeum vulgare , это древний культивируемый злак, который использовался еще до пшеницы.Плиний сообщил о нем как о самом древнем человеческой пищей, и даже сегодня она считается древнейшей из всех культивируемых растения. Ячмень был известен всем древние цивилизации Старого Света и обитатели озер Европы знали около трех разных сортов. Вавилов считал, что ячмень возник в засушливых землях Юго-Западная Азия, Северная Африка, а также Юго-Восточная Азия. Он прибыл в Западное полушарие в 16 или 17 века.

     

    Ячмень – однолетнее растение, склонное стать многолетним.Это связано с пшеница, на которую он очень похож. Обычно он достигает высоты не более трех футов. Цветок представляет собой плотную головку с тремя сидячими колоски чередуются на каждом членике прямой оси. Большинство ячменей бородатые, хотя некоторые без бороды. Зерна, которые часто окрашенные остаются заключенными в оболочку, образованную стягивающими чешуйками. Зерновая структура похожа на другие крупы.

     

    Род Hordeum содержит более 20 видов, большинство из которых являются сорняками в регионах с умеренным климатом. Hordeum vulgare состоит из многих разные штаммы. Классификация различные виды трудно и мнения расходятся. Тем не менее, кажется, есть два четко определенные группы, 6-рядные формы и 2-рядные формы. В первом ( H. vulgare и H. intermedium ), все колоски фертильны. В последнем ( H . distichum и H. deficiens ) боковые колоски стерильны, так что развиваются только два ряда.Неизвестно, какая группа предок H . вульгарный . Дикий ячмень, H. spontaneum , из Западной Азии, как правило, считается прародителем наших культурных форм, но возможно что могло быть два предковых вида (Hill 1952).

     

    Это очень выносливый злак с короткий вегетационный период, чтобы его можно было выращивать в высоких широтах и высоты.Он адаптирован к широкому Разнообразие почв и климатов. в Скалистых горах Соединенных Штатов он выращивается на высоте 7500 футов и в Андах на высоте 11 000 футов. На Аляске производится на широте 65 град. Север и в России его можно выращивать на берега Северного Ледовитого океана. Также ячмень выращивают не только в более холодных регионах, так как это важная культура. в Турции, Франции и Калифорнии, где выращивают как озимый, так и яровой ячмень вырос.Основные очаги ячменя это Япония и Китай, Россия, Турция и Румыния; Западная Европа; северный Индия; Калифорния и северные прерии (Hill, 1952).

     

    Ячмень был основным источником хлебной муки до 16 века. и оставался основным продуктом питания в северных странах вплоть до 20-х гг. Века. Пшеница в основном заменила ячмень к 21 веку. Ячмень имеет высокую питательную ценность, хотя из-за низкой содержание глютена.Пресный ячмень торты — любимая еда в сельской Шотландии и других северных страны. Шелуха измельчается который дает ячмень. Если больше зерно перемалывается, получается знакомая перловая крупа. Широко используется в супах. Ячмень также используется в продуктах для завтрака и еда для маленьких детей. 6-рядный типы имеют более высокое содержание белка и в основном используются для пищевых целей, как для человека, так и для скота.

     

    Хотя большая часть урожая используется в качестве корма для скота, около 20-25 процентов используется в качестве источника солода для изготовление спирта, виски, пива и подобных напитков и различных солодовых экстрактов и продукты для завтрака.Для этого 2-рядные типы с низким содержанием белка, более мягким мучнистым эндоспермом и думаю, корпус предпочтительнее. Ячмень также используется для сена и пастбища, а также в качестве душистой культуры для уничтожения сорняков. Солому используют на корм скоту и постельные принадлежности.

     

    Россия лидирует в мире производство ячменя с Китаем, США и Германией с меньшей площадь

     

    Рожь

     

    Рожь, Secale злаки , имеет более позднее происхождение, чем другие злаки.Считается, что S. montanum , дикий вид Афганистан и Туркестан, возможно, дикий предок. Но некоторые также считают, что S. anatolicum из Малой Азии является предком. Тем не менее, рожь, скорее всего, родом из Каспия и Черноморский регион Центральной Евразии. Культивируется гораздо меньше времени, чем другие хлопья. Следов ржи не было найдены в руинах Египта или жилищах у озера, хотя греки и римляне знал завод.

     

    Рожь родственна ячменю и пшенице и напоминает прежнего по привычке. Зерно больше похоже на пшеницу. Стебли тонкие и жесткие, достигают максимальной высоты 6 футов. Листья голубоватые в цвет. Головки состоят из большого число колосков, образующихся поодиночке на сочленениях оси и каждый содержит два плодородных цветка. Зерна имеют нормальную структуру.Сортов ржи немного.

     

    Рожь легко адаптируется и будет давать удовлетворительные урожаи в регионах с суровыми зимними температурами и при большие высоты. Это хорошо для бедных почве и в засушливых районах, и был назван зерном бедности. Однако лучше всего он растет на более плодородных почве и в мягком климате.

     

    Рожь в основном европейское растение где производится и потребляется более 90 процентов мирового урожая.Он используется там в основном для брэда потому что зерно содержит глютен. Ржаной хлеб темного цвета, влажный, с легкой горчинкой. вкус. До середины 19 в. Века это была основная пища одной трети населения Европы. Рожь стала важной хлебной культурой в Америка после 1776 года.

     

    Рожь также может быть использована на сено и пастбище, как зимнее укрытие для предотвращения эрозии и вымывания, как связующее для песка и в севообороте.Солома ценен тем, что он очень прочен и когда-то использовался для изготовления головных уборов, постельных принадлежностей и упаковочных целях и при производстве бумаги и другой соломы продукты. Зерно используется для корм для скота и как источник виски и алкоголя.

     

    Россия является основным производителем рожь. Германия, Польша и др. страны Центральной Европы также производят большие объемы. Северная Америка экспортирует значительные объемы ржи в другие страны.

     

    Овес

     

    Никогда не было культивируемое растение дикого овса обнаружено, хотя те, что ускользнули от культивируемого поля часто кажутся дикими. Следовательно прародину овса трудно проверить. Avena sativa основной коммерческий разновидность.Дикие виды Avena fativa или A. brevis май быть предками культурного овса. Это вероятно, имело несколько источников, некоторые из которых происходили из Абиссинии, другие из Средиземноморье и из Китая. Жители озер Швейцарии выращивали овес, но в то время он был неизвестен. Средиземноморье в тот же период.

     

    Высота овса варьируется от 2-5 ноги.Листья обильные и голубовато-зеленый; соцветие представляет собой одностороннюю или раскидистую метелку, которая может быть либо прямостоячими, либо свисающими. То метелки содержат около 75 колосков, от 2 до многоцветковых, защищены длинными свисающими наружными чешуйками. Зерно, окруженное оболочкой, образованной внутренней чешуей, кроме голых разновидностей, содержит два алейроновых слоя.

     

    Авена сатива , основных культивируемых видов, изменчива по форме роста и улучшены селекцией и отбором.Другими культивируемыми видами являются овёс боковой, A. orientalis , красный овес, A. byzantina , голозерный овес, , A. nuda , и короткий овес, A. brevis .

     

    И озимый, и яровой овес выращены, первые — в более мягком климате, например, в Средиземноморье. и Калифорния. Яровой овес лучше всего приспособлены к прохладному влажному климату, характерному для Северная Европа и северо-восток Северной Америки.Коммерческий урожай овса можно собирать дальше на север, чем где-либо еще. другие злаки, кроме ржи. Они достигают широта 69 град. Север на Аляске и 65 град. Север в Скандинавии. Островной климат особенно благоприятный. К середине 20-х гг. Век одна треть всех обрабатываемых земель в Шотландии была посвящена овсу и в Ирландии более половины земли. Предпочтительны тяжелые почвы, но овес можно выращивать на любых пахотных почвах. пачкаться. Род отличается высокой водой. требование и поэтому невыгодно в регионах с высокой температурой, если только растения обильно поливают.

     

    Поля засеваются разбросанными и возделываются и боронуются. Другие культуры можно засеять овсом. Урожай когда листья еще зеленые и когда зерно еще не полностью созрело. Укладка и укупорка стеблей улучшаются качество. Овес режут с коса или комбайн, похожий на сено.

     

    Это самый питательный из всех злаки для человека из-за высокого содержания жира, белка и минеральных веществ.Овсянка обладает свойствами для наращивания мышечной массы и из-за высокого содержания энергии особенно хорошо подходит в качестве пищи в в холодную погоду и людьми, ведущими активный образ жизни на открытом воздухе. Доказано, что он снижает уровень холестерина. уровней в организме человека. Белок материал не встречается в форме глютена и поэтому не подходит для приготовление хлеба. Его основное использование в пирожные, печенье и продукты для завтрака. Овсяные хлопья готовят путем грубого измельчения зерен между камни.Овсяные хлопья производятся больше осторожно. Зерна тщательно очищены и высушены в печи. Они есть сортируют по размеру и пропускают через жернова, которые перемалывают шелуху. Шелуху удаляют отсасыванием, а оставшаяся крупа размягчается и измельчается вальцами в паровые лари. Дальнейшая обработка в сокращение времени приготовления широко практикуется, но это неизменно приводит к потеря вкуса.

     

    Овес является основным зерновым кормом для лошадей и может использоваться для другого домашнего скота, кроме свиней.Обычно 70 или более процентов внутреннего урожай используется непосредственно на фермах, где он выращивается. Овес также можно выращивать на сено или зелень. кормовые и используются в севооборотах или как кормовые растения.

     

    США возглавили мир в производстве овса, с Айовой, Миннесотой, Иллинойсом и Висконсином ведущий. Вкус урожая, выращенного в Орегон особенно хорош, но производство относительно низкое.Европа, в том числе и Россия, тоже большие производители

     

    Мелкие зерна

     

    Сорго

     

    Большое количество широко культивируемые африканские травы называются сорго. Среди них одни из первых одомашненных диких видов. людьми.Сорго выращивали в Египте. до 2200 г. до н.э. и продолжает оставаться важным урожаем там когда-либо поскольку. Его выращивали в Китае и Индия в древние времена. Сорго есть были расселены из Африки во все области умеренного пояса, а также в тропики. Они менее питательны чем кукуруза, но они являются основным продуктом питания в Африке и Азии. Сорго также используется в качестве корма для скота. и корма; при производстве кистей, бумаги и сиропа; и в Азии для многие другие цели.

     

    Сорго – высокие грубые однолетники которые вырастают до высоты 3-15 футов и напоминают кукурузу по форме роста. Соцветие представляет собой плотную головку или метелка, а зерна мельче и круглее, чем у настоящего хлопья. Корневая система неглубокая и в два раза больше, чем у кукурузы, а площадь листьев составляет лишь половину как здорово. Эти характеристики наряду благодаря высокой впитывающей способности корней и способности листьев сворачивание в сухую погоду позволяет растениям выдерживать большое количество тепла и испарение.Их низкая вода Требование делает их особенно засухоустойчивыми, поэтому они являются хорошими культурами. в полузасушливых и засушливых регионах, где рост кукурузы ограничен.

     

    В Северной Америке культивируемые сорго обычно обозначают как Sorghum vulgare . Это произошло от многолетнего Джонсон трава, Sorghum halepensis и виды Старого Света, выращиваемые как кормовая трава в более теплых районах обоих полушарий.В других областях различные разновидности часто рассматриваются как отдельные виды. В Северной Америке выращивают четыре вида сорго. К ним относятся травы сорго, такие как Суданская трава (var. sudanensis ) и тунисская трава ( S. virgatum ), используется исключительно на сено и пастбище; веник мозоли, используемые в изготовление кистей; сладкое или сахаристое сорго, используемое на корм и для производства сиропов; зерновое или несахариновое сорго, которое возделывали на зерно и отчасти на корма.Есть подозрение, что оба сладкого и зерновое сорго были известны первым колонистам в Северной Америке, но растения не прижились. Однако они приобретают все большее значение с середины XIX век.

     

    Сорго ( Сорго двухцветное ) [Тропический Африка]

     

    Раковина

     

    Раковник, Сорго вульгарный вар.technicum , имеет сухие стебли и длинное соцветие, рыхлая, многоветвистая метелка с короткой осью. Колоски маленькие и дают красновато-коричневые семена. Удлиненные ветви метелки используется при изготовлении метел и щеток. Раковина, вероятно, была получена путем отбора из сладкого растения. сорго. Его культивировали в Европе на протяжении веков и выращивается в Северной Америке с 1797 года.

     

    Сладкое сорго

     

    Сладкий sorghums, Sorghum vulgare var.сахаратум , также называется сорго или Кормовое сорго — высокие листовые растения с обильным сладким соком. Они используются при изготовлении сироп с характерным, но приятным вкусом. Они также используются для корма и силоса. Сорго из черного янтаря родом из Китая. были завезены в Северную Америку в 1853 году из Франции. Другие виды, такие как сумах, гусиная шея и апельсин, возникли в Южной Африке и были завезены на юго-восток США из Натала в 1857 году.Если используется на корм скоту, необходимо соблюдать осторожность при сборе урожая перед сильный мороз, так как это может повысить содержание синильной кислоты.

     

    Сорго зерновое

     

    Растения зернового сорго более коренастые, чем сладкое сорго, и имеют сухой вид. или только слегка сочная сердцевина. Они выращивают в Северной Америке с 1874 года, когда была введена мочевина.За этим последовал кафир в 1876 г., мило в 1880-1885 гг., шалу в 1890 г., колянги в 1808-1910 гг., фетерита в 1906 г. и 1908 г. и хегари в 1908 г. (Hill 1952). Выведено более пятидесяти сортов и гибридов. Зерновые сорго особенно хорошо приспособлены к почвенно-климатическим условиям, преобладающим на юге Великой Равнины и более сухие точки на западе. То зерно ценно как корм для скота и фураж, но урожай должен быть собран перед заморозками, чтобы избежать высокого содержания синильной кислоты.В некоторых странах это сорго является основным продуктом питания для людей, а также для домашнего скота, а также имеют множество промышленных применений. Во время Второй мировой войны много сорго использовалось производить технический спирт и другие продукты, ранее полученные из сахара трость. Сироп сорго ценится за использование на блины.

     

    Дурра

     

    Дурры являются основным типом зерновое сорго, выращиваемое в Северной Африке, Юго-Западной Азии и некоторых частях Индии, где возделываются миллионы гектаров земли.У растений сухие стебли; компактные, с гусиной шеей, бородатые головы; расплющенные семена; и созревают рано. Семена полезны в качестве корма для птиц. Иногда под дуррасом группируются другие разновидности. В Северной Америке дурра белая (var. cernuum , был когда-то популярен и выращивался под названием египетской кукурузы или Иерусалимская кукуруза. Карликовая форма это несколько чаще. коричневый дурра, вар. дурра также выращивается в Калифорнии.

     

    Кафир

     

    Кафир кукуруза, Sorghum vulgare var. caffrorum , произрастает в тропических Африки, но распространился по всему миру. Это важное пищевое растение, и многие формы культивируются. Его своеобразный и характерный вкус не очень ценится в Северной Америке, но очень питателен и похож на кукурузу по составу и легкости переваривания.Растения крепкие, коренастые, от 4 до 7 футов в высоту. Листовые стебли имеют слабокислой сочной сердцевиной и ценны как корм. Соцветия длинные, тонкие, цилиндрические, безбородые головки, которые производят маленькие, овальные, белые или цветные семена, которые поздно созревают. Стандартный кафир Блэкхалл был самым важным сортом из всех. зерновое сорго, выращенное в США.

     

    Майло

     

    milos, Sorghum vulgare var.subglabrescens , также африканские источник. Они слегка сочные стебли; компактные, обычно бородатые головы, обычно изогнутые или гусиные с шеей; и крупные мягкие желтые или белые семена. Они часто производят присоски. Растения адаптированы к условиям влажности и хорошо реагируют к орошению. У карликового желтого майло занимает второе место по значимости среди зерновых сорго. На севере выращено более 12 сортов. Америка. Созревание позднее, но немного раньше, чем кафир.

     

    Шаллу

     

    Шаллу, Сорго обыкновенное вар. roxburghii — сорго позднего созревания. завезен из Индии, где широко выращивается как озимая культура. У него высокие, сухие, тонкие стебли и длинные открытые метелки. Маленький, твердый, белый семена обнажаются при созревании.То Государства Персидского залива Северной Америки обычно производят этот сорт.

     

    Коалян

     

    kaoliangs, Sorghum vulgare var. nervosum из Китая и представляют собой одну из старейших и наиболее важных культур в этом регионе. Они поставляли зерно, сахар и фураж на протяжении тысячелетий, и все части растения имеют экономическую ценность. стоимость.Гаоляны имеют сухую стройность стебли с несколькими листьями; рыхлые или компактные прямостоячие головки и маленькие коричневые или белые семена. Рано созревая, они можно выращивать севернее, чем другие зерновые сорго, но урожайность сравнительно низкий. Они никогда не широко выращивался в Северной Америке.

     

    Фетерита

     

    Фетерица, Сорго обыкновенное вар.caudatum , завезен из Судана. Имеет сухие, прямостоячие и компактные стебли, овальные головки и очень крупные, мягкие, белые семена. Созревает рано и дает урожай в сезоны с ограниченным количеством воды. Выращено три вида в основном в Канзасе и Техасе.

     

    Хегари

     

    Хегари, Сорго обыкновенное вар.caffrorum , является формой кафира. Образует облиственные сочные стебли, которые сосать свободно, а в остальном он как бы занимает промежуточное положение между кафир и фетерита. Это очень изменчивы по созреванию и урожайности. В некоторой степени его выращивали в Аризоне, Нью-Мексико и Техасе.

     

    Просо

     

    Просо — это термин, широко применяемый к большому количеству возделываемых культур. злаки с очень мелкими семенами.Просо используется на корм и в пищу как для человека, так и для скот. Важность проса не ценится в Северной Америке или Европе, но почти треть Население мира использует эти зерна в качестве обычной пищи. Растения имеют обильную листву и много используется для корма. Просо очень засухоустойчивы и широко выращиваются на Великих равнинах. площадь Северной Америки. Они холодные чувствительна и не может быть посажена там, где сохраняются заморозки.В Северной Америке просо используется в основном в качестве сенокосов, пастбищ и корма для птиц, хотя на некоторые сорта подан иск для зерна. Просо является одним из самых древнее продовольственное зерно, которое выращивали в Китае с 2700 г. до н.э. Их происхождение, однако, должно быть в Восточной Азия. Самые важные сорта обсуждаются следующим образом:

     

    Просо лисохвост

     

    Более 12 разновидностей просо лисохвост, Setaria italica , которые обычно встречаются как сорняки.Они носят разные имена, такие как немецкое, итальянское, венгерское и сибирское просо. Растения маленькие по сравнению с другими культурные травы, и у них есть плотный колос для соцветия, с много длинных или коротких щетинок. Один группа имеет короткие, толстые и стоячие головы. Другая группа имеет длинные и опущенные головы. Их происхождение точно не известно, но есть некоторые соглашение о том, что они произошли от Setaria виридис , обычная дикая трава Старого Света.Считается, что это растение возникло в Восточной Азии, а не Европа, как следует из общих названий. Просо должно быть одомашнено на Востоке в древние времена для это было одно из пяти священных растений в Китае еще в 2700 г. до н.э. В озере много семян проса Жилища Швейцарии, но растение, казалось бы, неизвестное в Сирии и Греция. Лисохвост просо было широко выращивается в Китае, Японии, Индии и Ост-Индии, а также в других части Азии, Старого Света и Северной Африки.Выращивание также было в Северной Америке, особенно в качестве кормовая культура. Для приготовления лисохвоста проса в пищу, зерна варят или подсушивают. Важен как сенокосная и кормовая культура. Широко используется в растениеводстве севооборот, а также в качестве дополнительной или промежуточной культуры после того, как какая-либо другая культура не удалось. Это стало возможным, потому что из них для созревания требуется всего 6-10 недель.

     

    Просо Просо

     

    Просо, Panicum miliaceum , настоящее просо, milium of Roman раз.Его также называли просо веник, свиное просо, русское просо и индийское просо. Просо, вероятно, возникло на востоке Средиземноморский регион, и он долгое время выращивался в Европе. особенно в швейцарском сообществе обитателей озер. Он вырастает до высоты 2-3 футов с открытым, ветвящимся, компактная или однобокая метелка. То зерна разноцветные и плотно окружены чешуйками колосок. Просо выращивается в России, Китай, Индия, Япония и Южная Европа.Он стал популярным в Северной Америке для использования в качестве фуражного зерна, потому что это очень питательно. Зерна содержат углеводы, 10 процентов белка и 4 процента жира. Он отлично подходит для свиней и широко используется как заменитель кукурузы или сорго. Вкусный хлеб готовят из свежего зерна.

     

    Жемчужное просо

     

    Жемчуг Просо, Pennisetum glaucum , представляет собой высокое растение, вырастающее на 6-15 футов.высокий с 3-8 компактный цилиндрические шипы с белыми зернами. Его выращивают в Египте, Индии и Африке как культуру сезона дождей. Он не только обеспечивает пищу для масс но также особенно ценен в холодную погоду в качестве топливной установки. Мука из жемчужного проса очень питательны и используются для хлеба или пирога. Он дает много корма, который сочный в молодом возрасте и может быть обрезать несколько раз за вегетационный период. Он был завезен в Америку как кормовая культура.Дикий предок неизвестен.

     

    Раги

     

    Раги, Eleusine coracna , высокая трава, также известная как Палец. Просо, африканское просо или коракан. У него опушенные стебли, по 4-6 на каждом. шипы. Как нагорные, так и орошаемые формы произрастают от Северной Африки до Индонезии.Раги дает очень высокий урожай, часто превышающий 1500 фунтов. за акр Он даже дает обильные урожаи на бедная почва. Это основная культура в Индия, особенно в сезон дождей, является важным продуктом питания. Зерно не содержит насекомых и может быть хранятся в течение длительного времени. Мука раги используется для пудингов и тортов, а ферментированный напиток делается из зерно.

     

    Просо прочее

     

    Прочее просо относится к роду Echinochloa .Японцы или Санва Просо, E. frumentacea , представляет собой прямостоячую безостую траву с набухшими пурпурными семенами. он был выращен в Соединенных Штатах Штаты полностью как кормовая культура, для которой она очень желательна, потому что она дает до восьми урожаев в любой год и имеет большой лист площадь. В Азии он служит пищей. растение и употребляется в виде каши с рисом. В Японии его выращивают в районах, где рис не годится. процветать.Более мелкий вид, Шама Просо , Е. Colona , также ценна как кормовая и пищевая культура, особенно в Ост-Индии и Индия. его любят рабочие, а индусы едят в дни поста. Обыкновенное Просо скотного двора , Е . crusgalli , сорняк в Северной Америке, культивируется в Индии и Дальний Восток как кормовая и продовольственная культура под названием Бхарти.

     

    Разное Зерновые

     

    Дикий Рис

     

    Дикий рис, Zizania aquatica var. узколистный , собирают с дикорастущих и культурных растений в Северной Америке. Это высокая однолетняя трава, которая растет частично затоплены по краям озер и медленных ручьев внутри страны, и даже в солоноватых районах вдоль побережья, часто покрывая сотни акровЭто была важная еда американских индейцев в восточной части Северной Америки. Зерна собраны в тонкие метелки и легко опадают, когда зрелый. Древний способ сбора урожая включал толкание каноэ через рисовые растения и отбивание зерен в днище каноэ. Позже зерна сушили на солнце или над костром, а шелуху толкли или обугленный. Современные методы сбор и переработка ускорили сбор урожая.Дикий рис очень питателен и вкусен, особенно когда подается с птицей и дичью. Это незаменимый корм для диких водоплавающих птиц. Семена прорастут только в том случае, если они постоянно находились под вода. Дикий рис также встречается в Западной Азии, где молодые стебли и листья используются как овощи, а солома используется для бумаги. В США выращивают дикий рис. коммерчески в Орегоне и Калифорнии, а также на севере штатов Среднего Запада.

     

    Джобс Слезы

     

    Это трава, Coix lachryma-jobi , уроженец Юго-Восточная Азия.Это было культивируется в большинстве тропических стран. У него крупные блестящие плоды грушевидной формы, напоминающие слезы. Эти зерна используются людьми пищи, а также, как говорят, обладают лечебными свойствами. Некоторые сорта, особенно Philippine Adlay, хороши на корм. Плоды используются в основном в декоративных целях. целях, из которых делают ожерелья, циновки, четки и т. д. Напиток, похожий на пиво, делают из семена.

     

    Псевдозерновые

     

    Есть много других растений, используются так же, как злаки и более мелкие зерна в качестве источников человеческая еда.Это не травы, а часто называют зерновыми. Гречка, хлебное дерево и лебеда — три из них

     

    Хлебное дерево

     

    Хлебное дерево, Artocarpus utilis , на самом деле фрукт со вкусом хлеба, когда жареный. Он родом из Малайи и Полинезия, но в настоящее время широко распространена в тропиках.Культивируется с древности. Это красивое дерево достигает высоты от 40-60 футов с глубоко надрезанными листьями. Колючие плоды размером с мускусную дыню, коричневатые. желтые при созревании с волокнистой желтой мякотью. Часто они располагаются небольшими скоплениями. Плоды едят свежими или варят. Его запекают, жарят, жарят или измельчают и используют для хлеб. В течение нескольких месяцев, когда фрукты не могут быть получены, паста, которая была приготовлена ​​ранее, используется.Есть более 100 известные сорта, одни с семенами, другие без. Есть несколько растений, которые обеспечивают более полезной пищей для человека и животных или иметь больший выход. Восьмилетнее дерево может дать 700-800 фрукты. Содержание углеводов составляет особенно высокие.

     

    Хлебное дерево [ Artocarpus altilis (Парк.) Fosb.(= communis Forst.) ] (плод) [Малайя-Полинезия] (напр.северо-восток Ямайки)

     

    Плоды хлебного дерева ( Artocarpus altilis Фосберг) (овощи, мука) [Полинезия]

     

    Гречка

     

    Гречка, Fagopyrum sagittatum , произрастает в Центральной Азии и до сих пор растет в диком виде в Маньчжурии. и Сибири.Это относительно недавнее использование по сравнению с другими злаками, самые ранние записи относятся к Китайские письмена 10-11 веков. Гречка была завезена в Европу в Средние века. был впервые культивирован в 14365 году. широко используется на континенте, особенно в России, где он является одним из основные продукты питания. Это было принесено в Америку европейскими поселенцами и в настоящее время широко выращивается, особенно в Пенсильвания и Нью-Йорк.Завод предпочитает прохладный влажный климат и лучше всего растет на песчаных, хорошо дренированных пачкаться. Однако он будет расти в сухих и засушливые регионы и районы с очень плохой почвой и дренажем. Это небольшой ветвящийся однолетник. Стебли гладкие и сочные, альтернативные листья хастате. То соцветие представляет собой кисть с мелкими белыми или розоватыми цветками. Плод – треугольная семянка, напоминает буковый орех. Семя или крупу шелушат и перемалывают, а крахмалистую муку используют для каши, супы и делать блины.Целый зерно, полуфабрикаты или мука также скармливаются домашнему скоту и птице, а солома используется для корма и подстилки. Гречиху также выращивают как культуру удобрения, покровную культуру и улов. обрезать. Цветы – это важно источник мед. Урожай посажен поздней весной, чтобы избежать заморозков, а урожай собирают в августе и Сентябрь. Гречка является источником Рутин — глюкозид, используемый для лечения ломкость капилляров, связанная с гипертонией или высоким кровяным давлением.

     

    Лебеда

     

    Киноа, Chenopodium quinoa — основной продукт питания коренных жителей Южной Америки. Растение представляет собой траву животного происхождения, которая вырастает до высотой 4-6 футов и напоминает марью обыкновенную. Он родом из Перу и широко использовался количества инков. Испанский исследователи обнаружили, что почти все страны использовали его.Его выращивают в Эквадоре, Перу и Боливии, где его культивируют. на высоте до 13 000 футов. растения дают большой урожай белых, красных или черных семян, которые созревают в 5-6 месяцев. Они очень питательны, содержит 38% крахмала, 5% сахара, 19% белка и 5% процентов жира. Цельные семена используются в супы или перемалываются в муку, из которой делают хлеб или лепешки. Семена также используются для приготовления медицины, пива и в качестве корма для домашней птицы.Пепел часто смешивают с листьями коки, чтобы придать больше аромата. последний. Киноа была представлена в Соединенные Штаты, где тонкие листья используются в качестве заменителя шпинат.

     

     

    Выбираем здоровые хлопья для завтрака — кормите их с умом

    Большинство сухих завтраков состоят преимущественно из очищенных зерен и с добавлением сахара. И довольно часто хлопья, которые выглядят здоровыми, таковыми не являются.Узнайте, на что обращать внимание при выборе более здоровых хлопьев для завтрака и каких ингредиентов следует избегать.

    Критерии, которые следует учитывать при выборе сухих завтраков:

    1. Ищите клетчатку и цельнозерновые продукты

    Сухие завтраки изготавливаются из переработанного зерна.

    Все злаки состоят преимущественно из углеводов, которые расщепляются организмом на сахар.

    Цельные зерна включают все три части зерна: зародыш, эндосперм и отруби.(1) 

    Клетчатка, ключевой компонент большинства цельнозерновых продуктов, замедляет скорость усвоения организмом углеводов, сохраняя чувство сытости дольше.

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует потреблять не менее 25 граммов пищевых волокон в день, а Американская кардиологическая ассоциация заявляет, что «пищевые волокна из цельного зерна, как часть общего здорового питания, могут помочь улучшить уровень холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний, инсульт, ожирение и диабет 2 типа».(2,3) 

    2. Свести к минимуму очищенное зерно

    Из рафинированного зерна удаляется часть зерна (обычно отруби и зародыши, источники большинства витаминов и клетчатки зерна).(1)

    В зависимости от пищи и способа ее обработки скорость, с которой организм переваривает углеводы , сильно различается.

    Углеводы с высокой степенью переработки (например, в большинстве хлопьев для завтрака) очень быстро расщепляются и могут быстро повышать уровень глюкозы в крови.

    Продукты, быстро повышающие уровень глюкозы в крови, известны как продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ).(4)

    Диета, состоящая в основном из продуктов с высоким ГИ, связана с хроническими заболеваниями и тесно связана с сердечными заболеваниями.

    3. Минимизируйте добавленный сахар

    Количество добавленного сахара широко варьируется в зависимости от типа и марки хлопьев, хотя большинство хлопьев для завтрака можно считать печеньем, обогащенным витаминами.

    Добавленный сахар имеет много разных названий.

    Типичные добавленные сахара в злаках, перечисленные в ингредиентах, включают:

    • Сахар
      • Sugar
      • Cane Sugar
      • кукурузный сироп
      • коричневый сахар сироп
      • Мед
      • коричневый сахар
      • Меласса
      • Фруктоза и
      • DEXTROSE

      Подробнее о рекомендуемом ежедневном потреблении добавленного сахара и почему вы хотите чтобы свести к минимуму потребление добавленного сахара.

      4. Избегайте искусственных консервантов

      Многие сухие завтраки содержат витамин Е, натуральный консервант, для сохранения «свежести».

      Тем не менее, некоторые бренды зерновых используют бутилированный гидрокситолуол (BHT), синтетический антиоксидант, который, хотя FDA считает его безопасным, Министерство здравоохранения и социальных служб США считает, что он обладает канцерогенным потенциалом. (5)

      При наличии легкодоступных несинтетических антиоксидантов (таких как токоферол) рекомендуется избегать продуктов, содержащих BHT.

      5. Избегайте искусственных пищевых красителей, включая карамельный краситель

      .

      Искусственный пищевой краситель наиболее широко используется в газированных напитках, конфетах и ​​выпечке.

      Недавнее исследование, опубликованное в журнале Clinical Pediatrics, показало, что более 40% пищевых продуктов, предназначенных для детей, содержат искусственные пищевые красители.(6)

      Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает их безопасными, у некоторых детей были обнаружены негативные реакции на искусственные пищевые красители.(7) 

      Кроме того, было показано, что многие распространенные искусственные пищевые красители вызывают аллергические реакции у чувствительных людей.(8)

      Хотя в хлебобулочных изделиях, таких как хлопья, используется лишь небольшое количество искусственных красителей, рекомендуется избегать продуктов, содержащих искусственные пищевые красители. Мы обсуждали, почему лучше избегать карамельного окрашивания, в предыдущем посте о выборе батончика мюсли.

      Суть при выборе полезных хлопьев : выберите хлопья для завтрака, которые в основном состоят из цельных зерен, богатых клетчаткой, с минимальным добавлением сахара и ингредиентами, которые вы знаете.

      Оценка наиболее продаваемых сухих завтраков

      10 самых продаваемых сухих завтраков были оценены с использованием приведенных ниже критериев.(9, 11-19)

      Многие каши, богатые цельными зернами, нельзя отнести к разряду «разумных» просто потому, что они содержат слишком много добавленного сахара. Это очень распространенная проблема с хлопьями для завтрака.

      «Избегать» не означает, что мы никогда не должны есть хлопья.

      «Избегать» просто означает, что это хлопья, которые содержат в основном, если не все, рафинированные добавки, достаточное количество сахара, чтобы их можно было классифицировать как десерт, и часто другие вредные ингредиенты.

      Эти хлопья следует считать редким лакомством (или даже десертом), а не основным продуктом завтрака.

      Критерии, используемые для оценки популярных сухих завтраков

      Поскольку размер порции хлопьев может варьироваться в широких пределах от ~ 27 до 60 граммов, вся приведенная ниже информация относится к порциям по 30 граммов.

      Общий процент добавленного сахара включен, чтобы показать, сколько сахара добавляется в самые продаваемые хлопья для завтрака. Также включены общие граммы цельного зерна и клетчатки на порцию.

      Типы добавленного сахара перечислены в красный . Ингредиенты, о которых следует беспокоиться, выделены жирным шрифтом .

      Наконец, звездочка (*) указывает на ингредиенты, которые, вероятно, являются генетически модифицированными (узнайте больше о продуктах с ГМО).

      Выбор более здоровых злаков

      Хотя большинство самых продаваемых сухих завтраков содержат некоторое количество цельного зерна, почти все они содержат добавленный сахар.

      На самом деле, большинство злаков содержат половину рекомендуемой Американской кардиологической ассоциацией суточной нормы добавленного сахара для детей!

      Когда вы выбираете более здоровые хлопья для своей семьи, старайтесь выбирать те, которые на 100% состоят из цельного зерна с минимальным добавлением сахара.

      Как узнать, богата ли каша цельным зерном?

      Посмотрите, является ли «цельное зерно» первым ингредиентом в списке ингредиентов и содержат ли хлопья примерно 1 грамм клетчатки на каждые 10 граммов углеводов, перечисленных на этикетке с данными о пищевой ценности.

      Ни одна из самых продаваемых хлопьев для завтрака не является полезной для здоровья

      Ни одна из самых продаваемых каш не является полезной для здоровья. Это потому, что они загружены добавленным сахаром и рафинированной мукой.

      Большинство злаков подвергается глубокой переработке. Когда зерновые злаки перерабатываются в хлопья, круги и слойки, наш организм может быстро переваривать углеводы, что увеличивает их гликемический индекс (4,10)

      .

      Более здоровые злаки не содержат избыточного количества добавленного сахара, менее обработаны и содержат достаточное количество клетчатки, чтобы помочь замедлить скорость их переваривания нашим организмом.

      Несколько примеров более полезных злаков перечислены в конце этой статьи.

      Зерновые, которых следует избегать или есть только как редкое лакомство:

      К сожалению, многие хлопья, которые мы любим есть на завтрак, вредны для здоровья.Эти злаки содержат слишком много добавленного сахара, рафинированного зерна или искусственных ингредиентов.

      Cheerios

      Cheerios Ингредиенты : цельнозерновой овес, кукурузный крахмал, сахар , соль, трикалийфосфат, витамин Е

      Вы удивлены, что хлопья Cheerios не считаются здоровыми?

      Несмотря на то, что Cheerios содержат «100% цельнозерновой овес», они НЕ являются на 100% цельнозерновыми. Второй ингредиент Cheerios — кукурузный крахмал.Наш организм быстро превращает крахмал в сахар, что вызывает резкий скачок уровня сахара в крови (4,10)

      .
      Зерновые из обычного овса

      Кроме того, в недавнем отчете Рабочей группы по охране окружающей среды было обнаружено высокое содержание остатков глифосата в популярных злаках, приготовленных из овса.(25) 

      Несмотря на то, что овес не устойчив к раундапу, пестицид можно распылять на урожай, чтобы ускорить его высыхание при сборе урожая. Стоит отметить, что EWG обнаружила остатки глифосата в органически выращенном овсе, однако его уровни были значительно ниже, чем в обычном овсе.

      Безопасность хронического воздействия глифосата в малых дозах не доказана. Поэтому рекомендуется употреблять сою, не содержащую ГМО, и обычный овес, чтобы свести к минимуму потребление остатков глифосата.

      Можно ли кормить своих детей хлопьями? Может быть.

      Лично я подождал бы, пока General Mills начнет производить Cheerios из овса без остатков пестицидов. Cheerios уже сделаны из овса, сертифицированного без глютена, поэтому разумно, что они могут это понять.

       Однако, поскольку они подвергаются высокой степени переработки и считаются пищей с высоким гликемическим индексом, их не следует есть каждый день или закусывать.

      Cheerios с медом и орехами

      Honey Nut Cheerios Ингредиенты : цельнозерновой овес, сахар *, овсяные отруби, кукурузный крахмал*, мед , коричневый сахар , соль, тринатрий и фосфат масла масло*, натуральный миндальный ароматизатор, витамин Е

      Причины избегать хлопьев Frosted Flakes:

      • 10 г добавленного сахара на порцию
      • Сделано из обычного овса, поэтому, вероятно, содержит остатки глифосата

      Frosted Flakes

      Frosted Flakes Ингредиенты : молотая кукуруза*, сахар *, солодовый ароматизатор , соль и BHT

      Причины избегать хлопьев Frosted Flakes:

      • Без цельного зерна
      • 10 граммов добавленного сахара на порцию
      • Искусственный консервант BHT

      Овсяные хлопья с медом

      Мед, овсяные хлопья Ингредиенты : кукуруза*, цельнозерновая пшеница, сахар *, цельнозерновые овсяные хлопья, коричневый сахар *, миндаль, рис, рапсовое масло*, пшеничная мука, ячменный солод, кукурузный сироп *, соль, сыворотка, солодовая кукуруза* и ячменный сироп , полевой мед , карамельный краситель , корица, натуральный и искусственный ароматизатор , экстракт аннато

      Причины избегать овсяных хлопьев с медом:

      • 6 г добавленного сахара на порцию
      • Содержит карамельный краситель
      • Искусственные ароматизаторы

      Тост с корицей

      Cinnamon Toast Crunch Ингредиенты : цельнозерновая пшеница, сахар *, рисовая мука, масло канолы*, фруктоза, мальтодекстрин , декстроза , соль, корица, тринатрийфосфат, соевый лецитин 9008, карамбол 90 90* и бат

      Причины избегать хлопьев Cinnamon Toast Crunch:

      • 9 г добавленного сахара на порцию
      • Содержит карамельный краситель
      • Искусственный консервант BHT

      Froot Loops

      Froot Loops Ингредиенты : смесь кукурузной муки* (мука из цельнозерновой желтой кукурузы, мука из дегерминированной кукурузы), сахар *, пшеничная мука, цельнозерновая овсяная мука, овсяное волокно, модифицированный пищевой крахмал*, гидрогенизированное растительное масло*, овес. клетчатка, соль, растворимая кукурузная клетчатка*, натуральный ароматизатор, красный 40 , краситель экстракта куркумы, синий 1, желтый 6 , краситель экстракта аннато и BHT

      Причины избегать хлопьев Froot Loops:

      • 10 г добавленного сахара на порцию
      • Содержит искусственные пищевые красители
      • Искусственный консервант BHT

      Lucky Charms

      Lucky Charms Ингредиенты: цельнозерновой овес, сахар *, овсяная мука, кукурузный сироп* , модифицированный кукурузный крахмал*, кукурузный крахмал*, декстроза , соль, желатин, тринатрийфосфат, желтые 5 и 6, красный 40, синий 1 и другие добавленные красители , натуральный и искусственный ароматизатор , витамин Е

      Причины избегать хлопьев Lucky Charms:

      • 11 г добавленного сахара на порцию
      • Содержит искусственные пищевые красители
      • Искусственные ароматизаторы

      Миниатюрные пшеничные хлопья

      Frosted Mini Wheats Ингредиенты : Цельнозерновая пшеница, сахар *, сироп из коричневого риса , желатин и BHT .

      Причины избегать хлопьев Frosted Mini Wheats:

      • 6 г добавленного сахара на порцию
      • Искусственный консервант BHT

      Изюмные отруби

      Изюм Отруби Ингредиенты : Цельнозерновая пшеница, изюм, пшеничные отруби, сахар *, коричневый сахарный сироп , соль, солодовый ароматизатор

      Причины избегать хлопьев с изюмом и отрубями: содержит около 9 граммов добавленного сахара на порцию

      Точно неясно, какая часть сахара в изюмных отрубях является натуральным сахаром из изюма и добавленным сахаром.Обновленные требования FDA к маркировке (которые вступят в силу в начале 2020 года) должны помочь прояснить это.

      Изюмные отруби — это еще одна крупа, которую часто считают полезной для здоровья. Вероятно, это из-за цельнозерновых хлопьев и изюма.

      Тем не менее, Raisin Bran содержит скрытый добавленный сахар как в сахарной оболочке изюма, так и в хлопьях.

      Разумнее будет купить отрубные хлопья с низким содержанием добавленного сахара и просто добавить изюм.

      Примеры сухих завтраков:

      Чтобы понять, как выглядят более здоровые варианты хлопьев для завтрака, важно не обращать внимания на самые продаваемые бренды.

      Самые продаваемые хлопья расположены на полке в продуктовом магазине на уровне глаз, поэтому ищите более полезные продукты на верхних или нижних полках.

      Ниже приведены несколько примеров мудрых и случайных вариантов сухих завтраков.

      Измельченная пшеница, размер ложки

      Ингредиенты для измельченной пшеницы : цельная пшеница

      Каши, 7 цельнозерновых булочек

      Каши 7 слоек из цельного зерна Ингредиенты : цельная твердая красная пшеница, цельный коричневый рис, цельный овес, цельный ячмень, цельный тритикале, цельная рожь, цельная гречка, семена кунжута.

      Пример более полезных хлопьев для периодического употребления:

      Большинство хлопьев, даже те, которые кажутся более полезными, содержат некоторое количество добавленного сахара и проходят глубокую обработку. По этой причине их можно есть время от времени, но они не должны быть основным продуктом питания на каждый день.

      Whole Foods 365 Хлопья с отрубями

      Whole Foods 365 Хлопья с отрубями Ингредиенты : цельная пшеница, пшеничные отруби, тростниковый сахар , экстракт ячменного солода , морская соль

      Тупики

      Тупики Ингредиенты : Кукурузная мука, цельнозерновая овсяная мука, тростниковый сахар , овсяные волокна, кукурузные отруби, несульфированная патока , морская соль, пищевая сода, витамин С, витамин Е

      Заключения по сухим завтракам

      Сухие завтраки обычно являются продуктами с высоким гликемическим индексом (ГИ) из-за высокой степени обработки зерна и чрезмерного количества добавленного сахара.Выбирая менее обработанные хлопья без добавления сахара, вы можете снизить ГИ продукта.

      Важно есть продукты с низким ГИ, потому что появляется все больше научных данных, свидетельствующих о том, что повышенный уровень глюкозы в крови после еды способствует развитию хронических заболеваний. (24) Кроме того, исследования показали, что люди, которые едят завтраки с высоким ГИ, склонны есть больше калорий в конце дня.

      Что моя семья ест на завтрак? По утрам, когда у нас есть хлопья, мы едим их комбинацию.Все начинают с хорошей порции моей домашней мюсли с воздушными хлопьями или другими хлопьями без добавления сахара, а также с небольшим количеством хлопьев, которые можно использовать «от случая к случаю».

      Найдите другие полезные продукты и закуски, купленные в магазине

      Взгляните на другие популярные продукты и закуски! Узнайте, какие любимые упакованные продукты полезны для здоровья, а каких лучше избегать или употреблять в качестве лакомства время от времени.

      Пин артикул на потом:

      Каталожные номера:

      1. Что такое цельное зерно? Очищенное зерно?, веб-сайт Совета по цельному зерну (ссылка)
      2. Рекомендуемая дневная норма пищевых продуктов и лекарственных средств FDA, веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (ссылка)
      3. Цельное зерно и клетчатка, веб-сайт Американской кардиологической ассоциации (ссылка)
      4. Всегда голодны? Победите тягу, перетренируйте свои жировые клетки и навсегда похудейте, Дэвид Людвиг, доктор медицинских наук (ссылка)
      5. Центр науки в интересах общества.Химическая кухня: BHT (ссылка)
      6. Преобладание искусственных пищевых красителей в продуктовых магазинах, предназначенных для детей. A Batada, M Jacobson, Clinical Pediatrics, Vol 55, Issue 12, pp 1113-1119, 2016 (ссылка)
      7. Механизмы поведенческих, атопических и других реакций на искусственные пищевые красители у детей. Л. Стивенс, Т. Кучек, Дж. Берджесс, М. Стохельски, Л. Арнольд, Л. Галланд, Nutr Rev (2013) 71 (5): 268-281 (ссылка)
      8. Центр науки в интересах общества. Химическая кухня: искусственные пищевые красители (ссылка)
      9. Холодные каши 2017 г.: 10 лучших брендов в первой половине 2017 г., веб-сайт хлебобулочных изделий и закусок (ссылка)
      10. What We Eat, Marion Nestle, 2006 г. (ссылка)
      11. Cheerios Nutritional Информация, веб-сайт Cheerios (ссылка)
      12. Honey Nut Cheerios Информация о пищевой ценности, веб-сайт Cheerios (ссылка)
      13. Информация о пищевой ценности Frosted Flakes, веб-сайт Kellogg’s (ссылка)
      14. Honey Bunches of Oats Информация о пищевой ценности, веб-сайт Post Consumer Brands (ссылка)
      15. Cinnamon Toast Crunch Информация о пищевой ценности, веб-сайт Crazy Squares (ссылка)
      16. Информация о пищевой ценности Froot Loops, веб-сайт Kellogg’s (ссылка)
      17. Информация о пищевой ценности Lucky Charms, веб-сайт General Mills (ссылка)
      18. Информация о пищевой ценности Frosted Mini Wheats, веб-сайт Kellogg’s (ссылка)
      19. Пищевая ценность изюмных отрубей, веб-сайт Kellogg’s (ссылка) Веб-сайт брендов (ссылка)
      20. Kashi 7 Whole Grain Puffs Cereal, веб-сайт Kashi (ссылка)
      21. 365 Everyday Value Bran Flakes, 365 на веб-сайте Whole Foods (ссылка)
      22. Original Puffins Cereal, веб-сайт Barbaras (ссылка)
      23. Гликемический индекс , постпрандиальная гликемия и форма кривой у здоровых людей: анализ базы данных, содержащей более 1000 продуктов.

    Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован.