Какие витамины в макаронах: 7 фактов о пользе пасты

Содержание

Есть ли витамины в макаронах? Мнение диетологов об употреблении макарон при похудении. Возможный вред макарон

  • Макароны — мучной продукт, который любят исключительно все. Существует общепринятая точка зрения о том, что они вредны для здоровья и, если постоянно их употреблять, можно быстро растолстеть. Однако это не совсем так, и вред макаронных изделий — понятие весьма условное. Более того, витамины в макаронах тоже есть, каким бы удивительным это ни казалось. В этой статье мы поговорим о том, какие полезные вещества содержатся в макаронах.

    Немного из истории блюда

    Традиционно считается, что родина макарон — Италия. Однако существует еще одна точка зрения: якобы они впервые появились в Китае и только потом были завезены в Италию при участии знаменитого мореплавателя Марко Поло.

    Есть интересная легенда, связанная с появлением этого продукта. Маленькая девочка, дочь хозяина итальянской таверны, случайно «изобрела» макароны, слепив трубочки из теста во время игры. Отец девочки обрадовался изобретению ребенка, сварил палочки и преподнес их гостям, которым они очень понравились. По преданию, отца малышки звали Марко Арони, что и дало новому блюду соответствующее название.

    Итальянцы и по сей день умеют готовить спагетти самыми разными способами, а потребление макарон там происходит в огромных количествах. Некоторые историки полагают, что макароны все же появились раньше. Известно, что во время археологических раскопок в Египте и на территории современных Арабских Эмиратов была найдена посуда и утварь, которая свидетельствует о том, что подобные изделия из муки уже существовали в четвертом тысячелетии до новой эры.

    Китайцы тоже являются большими поклонниками макарон и особенно любят их готовить перед встречей Нового года. В России популярностью пользуется мелкая вермишель, основу которой в идеале должна составлять мука высшего сорта. Что же касается итальянцев, всевозможные варианты этого продукта связывают с ними потому, что именно в Италии зародилась богатейшая рецептура приготовления макаронных изделий различного типа.

    Витамины и полезные вещества в макаронах

    Многие знают о том, что в макаронных изделиях содержится большое количество крахмала и углеводов. Это действительно так.

    В первой таблице представлено содержание основных «строительных» веществ для наших клеток в 100-граммовой порции продукта из высших сортов пшеницы:

    С одной стороны, содержание углеводов в макаронах и правда велико. Многие ошибочно полагают, что именно из-за этого продукт особенно вреден для организма. А есть ли витамины в макаронах вообще?

    Ознакомившись с данными, приведенными в следующей таблице, можно убедиться в том, что макароны содержат почти весь спектр . Конечно, в скромных количествах, но для правильного расчета суточного рациона это вполне может стать главной точкой отсчета.

    Название витамина мг на 100 гр
    0,02
    0,17
    0,08
    3,2
    0,5
    0,21
    0,02
    1,6

    Несмотря на скромные показатели, следует особенно отметить витамин В3, которого в макаронах содержится больше всего. Именно ниацин способствует профилактике бессонницы и раздражительности и способствует сохранению спокойствия и высокой работоспособности. Быть может, любители плотно поесть перед сном именно поэтому предпочитают макаронные блюда.

    Витамин В1 также стимулирует деятельность мозга и способствует поддержанию кислотности в организме на нужном уровне. В2 помогает лучше усваивать другие вещества, поступающие в организм с пищей, В5 хорошо действует на клеточный обмен и регенеративные процессы. В6 обеспечивает хорошее настроение, потому что является «ответственным» за производство особого гормона серотонина. Фолиевая кислота (или В12) положительно влияет на процессы кроветворения, особенно на образование эритроцитов, способствуя профилактике железодефицитной .

    Какие витамины, кроме группы В, еще есть в макаронах? Это А и Е, которые отвечают за сохранение молодости, упругости кожи, а также помогают поддерживать хорошую остроту зрения.

    Таким образом, вещества, содержащиеся в макаронных изделиях, далеко не ограничены большим количеством углеводов, белками и жирами. Не стоит пренебрегать этим продуктом. При правильном к нему отношении он может быть не только калорийным и вкусным, но и полезным.

    Кроме витаминов, макаронные изделия содержат микро- и макроэлементы:

    Калий и магний способствуют оптимизации сердечной деятельности. Вместе с другим элементом, натрием, калий является лучшим регулятором поддержания водного баланса организма на оптимальном уровне. Без калия было бы невозможным проведение нервных импульсов и сокращения мышц. Именно этот элемент рекомендован спортсменам при больших физических нагрузках: как раз для них макароны являются незаменимым блюдом, вопреки всеобщим представлениям.

    Фосфор, наряду с калием, укрепляет кости и зубы. Сера и кремний участвуют в клеточном образовании, а железо способствует питанию красных кровяных клеток.

    Как выбирать и употреблять макаронные изделия

    Если покупать макароны, главное — чтобы они были изготовлены из высокосортной пшеничной муки. Именно мука высшего сорта (или класса А) обеспечивает нужное содержание в них витаминов и других полезных веществ. В настоящем продукте не должно быть химических красителей.

    Есть мнение, что макароны ужасно вредны, потому что содержат большое количество холестерина, который фатально влияет на сосуды. На самом деле, гораздо больше этого вещества содержится в сливочном масле.

    Интересно, что во время обработки кипятком и паром макароны теряют значительный процент своей калорийности. Вареное блюдо гораздо менее калорийно, а поскольку оно чаще всего используется в качестве гарнира, неудивительно, что в него добавляются разные соусы, майонез, кетчуп и сыр. Эти ингредиенты по калорийности обгоняют макароны в несколько раз. Отсюда и возникает ошибочное мнение о том, что есть их очень вредно для фигуры. На самом деле, избыток веса возникает часто по причине чрезмерного сдабривания блюда различными добавками.

    Есть макароны лучше всего в первой половине дня, когда полноценная усваиваемость углеводов у организма находится на пике активности. Например, можно есть макароны два раза в неделю, либо на завтрак, либо на обед, дополнив рацион зеленью, овощами и тертым сыром.

    «Вредными» и «опасными» макароны становятся при постоянном злоупотреблении ими. Это очень скоро приведет к потере красоты фигуры и излишкам в весе. Но если разумно сбалансировать свой рацион, макаронные изделия не принесут вреда, а обогатят организм теми витаминами, которые находятся внутри них.

    Никаких серьезных противопоказаний к употреблению этого продукта нет, кроме индивидуальной непереносимости пшеницы (есть такое редкое заболевание, как целиокия, при которой любой пшеничный продукт будет категорически противопоказан). Также временно бывает нельзя есть макароны после хирургических операций и острых патологиях желудка и кишечника.

    Как хранить продукт

    Только в сухих и темных местах: тогда они надолго сохранят все свои полезные свойства и не испортятся, при условии герметичной упаковки. Хранить их допускается в течение одного года.

    Если вы отварили макароны, помните о том, что в холодильнике их следует оставлять не более, чем на сутки, вследствие возможного накопления вредных бактерий. Через сутки при желании допускается разогреть их на сковороде, чтобы уничтожить микроорганизмы, либо приготовить их них запеканку.

    Итак, при соблюдении меры и культуры питания макароны не принесут вреда нашему организму, а если уметь их правильно готовить, с применением лучшего сочетания продуктов, то получится блюдо не только вкусное, но и обогащенное необходимыми и полезными веществами. При отсутствии разнообразия в рационе питания вредным и плохо влияющим на фигуру может стать и любой другой продукт — та же жареная картошка или свинина. Если контролировать себя и следить за культурой питания, подобных проблем не возникнет никогда.

    К макаронам люди относятся по-разному. Одни считают, что продукт недопустимо внедрять в диеты, другие спокойно употребляют его и не полнеют. Сегодня мы раскрываем интересную тему, рассматривая пасту с разных сторон. Постараемся выяснить, можно ли есть макароны при похудении, и как правильно подойти к питанию этим блюдом. Нужно сказать, что большую роль играет вид макаронных изделий, способ их подачи к столу, частота употребления, величина порций и ваш рацион в целом.

    Какие сорта макаронных изделий можно на диете?

    Макароны твердых сортов при похудении

    Твердосортные макароны — идеальный продукт для диетического рациона. В отличии от классических мягких макарон, твердые — не полнят. В мягких макаронах такое чудовищное содержание простых углеводов, что они действуют на организм как выпечка. Макароны из твердых сортов пшеницы — мощный источник полезной клетчатки. Продукт имеет невысокий ГИ (гликемический индекс). После употребления правильных макарон, не беспокоит чувство голода, а это как раз и нужно худеющим, чтобы не переедать. Информацию о сорте ищите на упаковке.

    Гречневые макароны при похудении

    Самый полезный вид лапши — гречневая лапша. Продукт ценится благодаря высокому проценту растительного белка — 20%. Гречневая лапша включает только 2% жиров и 80% углеводов. В принципе, продукт не относится к калорийным, но его принято употреблять маленькими порциями, даже в таком случае, обеспечено быстрое и стойкое насыщение. Продукт легко усваивается, улучшает состояние организма в целом и однозначно является диетическим. В нем масса витаминов и ценных микроэлементов. Гречневая лапша полезна при ожирении и для профилактики набора лишнего веса.

    Какие макароны можно кушать при похудении?

    Недоваренные макароны

    Следите за временем варки макарон. Их лучше недоваривать. Продукт должен быть мягким, но все же центральная часть остается жесткой, что можно почувствовать при пережевывании. Такой подход требуется, чтобы пищеварение и чувство сытости было длительным. Чтобы приготовить диетические макароны правильно, нужно уменьшить рекомендуемое время варки на пару минут.

    Макароны с правильными соусами

    Для похудения уместны макароны, заправленные низкокалорийным соусом. В противном случае можно забыть о стройности. Хороший вариант — соусы на основе овощей. В составе может присутствовать кабачок, тушеные помидоры, морковка, лук, стручковая фасоль, любимые приправы. Для диеты можно готовить соусы из тушеных морепродуктов. Также неплохие заправки для макарон получаются из кисломолочной продукции, в них добавляют чеснок и зелень. Уместна 1 столовая ложка тертого сыра на 1 порцию. Кроме прочих советуем соус сацебели.

    Крупные макароны

    Советуем выбирать для диетического питания объемные макаронные изделия. Хорошо, когда каждая макаронина полая как трубочка или имеет сложную форму. Таким образом, вы убедите мозг, что тарелка наполнена и предстоит принять большой объем пищи. Спагетти или витые гнезда из них — слишком много весят, не лучший вариант.

    Небольшие порции макарон

    Умейте правильно мерить порции. Нормальный объем на один раз — это горсть сухого продукта. Такая порция — для диетического питания. Простейший метод — дозировать еду руками. Для среднего кулака — это порядка 170 ккал и 50 грамм.

    Существует немало марок макарон, которые можно на диете, поэтому продукт не дефицитный. В супермаркете обязательно найдется то, что вы ищете.

    для похудения полезны макароны из твердых сортов пшеницы

    Польза и вред макарон при похудении

    Чем полезны макароны для организма?

    Перечислим основные полезные свойства макаронных изделий, ради которых продукт употребляют в рамках здорового образа жизни:

    • белки в составе продукта способствуют расщеплению жиров в организме;
    • макароны — поставщик целого спектра витаминов и микроэлементов;
    • продукт помогает насытить организм клетчаткой для очищения, хорошей работы ЖКТ, быстрого насыщения без чувства голода;
    • содержание аминокислот для улучшения настроения.

    Возможный вред макарон

    Макароны из обычной муки приносят мало пользы, они имеют высокий гликемический индекс и опасны для людей с диабетом. Продукция из твердых сортов отличается характерным янтарно-желтым цветом и не имеет посторонних частиц. Ввиду высокого содержания протеинов, поверхность макарон совершенно гладкая и плотная. Если продукт относится к 1 классу или группе А, то он не слипнется и не разварится. Даже от твердосортных макарон можно получить вред, если ими злоупотреблять, постоянно кушать их вместе с животными продуктами — сливочное масло, котлеты, гуляш. Чтобы свести вред продукта из мягкой пшеницы к минимуму, его лучше есть утром или днем.

    Мнение диетологов об употреблении макарон при похудении

    Мнение диетологов на счет макаронных изделий единое — обычные макароны из пшеничной муки представляют собой быстрые углеводы, которые нежелательно включать в рацион людей, желающих похудеть. Однозначно на диете разрешены макароны из твердой пшеницы, сваренные по принципу al dente, то есть продукт на срезе однородный по цвету, не приклеивается к зубам, но все же является совсем чуть-чуть недоваренным. Такой подход специалисты рекомендуют для предупреждения отложения жира и долгого переваривания блюд.

    Диетологи не рекомендуют есть слишком много макарон, даже если они твердосортные. Самый худший вариант — это кушать продукт утром, днем и вечером вместе с высококалорийными соусами. Любая диета подразумевает умеренность. И еще важный совет диетологов — это то, что плохо есть макароны на ночь, при похудении это не будет бонусом, а скорее воспрепятствует достижению цели.

    если правильно кушать макароны, то они не помешают похудению и принесут организму пользу

    Диета на макаронах твердых сортов

    Основные принципы макаронной диеты:

    • выбор только макарон, изготовленных из твердой пшеницы;
    • употребление макаронных изделий отдельно от других продуктов или сочетание с овощами;
    • акцент в питании на фрукты, сырые и тушеные и овощи;
    • на диете приветствуется курица, морепродукты, оливковое масло;
    • ограничения распространяются на жирное мясо и соль — употреблять минимально;
    • рекомендуется исключить хлебобулочную продукцию, копченые изделия, сливочное масло, колбасу, пищу с высоким содержанием сахара, соусы и консервы;
    • ежедневно — минимум 1 литр воды;
    • оптимальный горячий напиток — несладкий зеленый чай.

    Меню не дает быстрого эффекта похудения, но такое питание можно назвать гармоничным. Отзывы и результаты макаронной диеты говорят о том, что реально скинуть 2-5 килограмм.

    Рецепты блюд с макаронами на диете

    Запеканка из макарон

    Компоненты:

    • твердые макароны — 120 г;
    • яйца — 3 шт.;
    • творог (жирность 4%) — 550 г;
    • манная крупа с крупными фракциями — 1 ст. л.;
    • сахарный песок — 155 г;
    • ванилин — 0,5 г;
    • сливочное масло — 0,5 ч. л.;
    • растительное масло — 1 ч. л.

    Макароны приготовить до степени аль денте, как советуют диетологи. Сливаем воду, добавляем растительного масла, охлаждаем. Творог размять или взбить блендером, соединить с яйцами, ванилью, манкой и сахаром. Взбиваем массу повторно. Перемешать ее с макаронами и выложить в емкость из чугуна, которая смазана сливочным маслом и присыпана манкой. Таким образом, блюдо не пригорит. Предварительно нагреть духовку, установить форму на средний уровень, выставить температуру 200-210 градусов. Время ожидания — 45 минут. Готовое блюдо украшаем ягодами и употребляем со сметаной или джемом. На запеканку массой 1250 г приходится 2120 ккал. Для порции 150 г — показатель 255 ккал.

    Диетические макароны с фасолью

    Компоненты:

    • твердые макароны — 500 г;
    • томатная паста — 1,5 ст. л.;
    • стручковая фасоль — 300 г;
    • растительное масло — 2 ст. л.;
    • репчатый лук — 2 шт.;
    • соль и зелень — любое количество на ваш вкус.

    Сварить макароны как обычно, то есть в подсоленой воде. Варка фасоли — 10 минут, после чего нужно ее промыть. Чистим, режем и обжариваем лук. Потом к нему нужно положить пасту и вареную фасоль. Прибавить соль, все перемешать, немного потушить вместе с макаронами. Насыпать зелень сверху. Готовое блюдо можно поделить на 6 порций.

    Макароны с сыром — вариант 1

    Компоненты:

    • макароны улитки — 350 г;
    • пшеничная мука — 2 ст. л.;
    • обезжиренный творог — 450 г;
    • тертый пармезан — 30 г;
    • тертый сыр чеддер — 125 г;
    • снятое молоко — 450 мл;
    • соль — 1 ч. л.;
    • мускатный орех и черный перец — по 1,4 ч. л.

    Макароны сварить по инструкции, желательно без соли, слить воду. Прогреть духовой шкаф до 190 градусов. Взять огнеупорную емкость, смазать ее кулинарным спреем. При помощи блендера размешать творог. Взбить муку с молоком, добавляя его понемногу. Варим смесь при помешивании до загустения и кипения. Прекратить нагрев, добавить творог, перечно-ореховую смесь, соль и сыр чеддер. Дальше выкладываем макароны улитки в кастрюлю и наливаем сырный соус. Время запекания без крышки — 20 минут. Извлечь емкость из духового шкафа и добавить пармезан. Завершить готовку на гриле в течение 2-3 минут. Появление золотистой корочки и кипение соуса — сигнал о готовности. На приготовление макарон ушло примерно 50 минут. Блюдо делите на 8 порций, примерно по 400 ккал каждая.

    Макароны с сыром — вариант 2

    Компоненты:

    • готовые макароны — 230 г;
    • сухая горчица — 1 ч. л.;
    • обезжиренный сыр чеддер — 1,5 чашки;
    • кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
    • обезжиренное сгущенное молоко — 2,5 чашки;
    • молотый черный перец — ¼ ч. л.

    Разогреть и помешивать горчицу, крахмал, молоко и перец в небольшой кастрюле. Через некоторое время добавить сыр. Полученным соусом залить готовые макароны. Все перемешать. Емкость с крышкой установить на слабый нагрев на 1 час. Либо сделать более мощный нагрев и готовить 30 минут.

    Макароны с томатом

    Компоненты:

    • макароны — 500 г;
    • помидоры — 6 шт.;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • репчатый лук — 2 шт.;
    • подсолнечное масло — 2 ст. л.;
    • сладкий перец — 4 шт.;
    • сливочное масло — 1 ст. л.;
    • петрушка с укропом или другая зелень — любое количество;
    • соль — на ваше усмотрение.

    Резаный лук легко обжарить до золотого цвета. Измельчить помидоры при помощи мясорубки, добавить лук и соль. Также можно положить лавровый лист. Тушить под крышкой 7 минут. Подлива закипела, значит, пора положить в нее чеснок с зеленью. Подождать минуту и прекратить нагрев. Макароны нужно варить классическим способом и слить с них воду, потом заправить маслом и подливой. Блюдо разделить на 4 порции.

    Итак, подведем итог. Строгие диеты редко приносят пользу и желаемые результаты в похудении. Лучше переход на правильное питание и здоровый образ жизни, тогда лишний вес уйдет самопроизвольно. Крупы и макароны не следует исключать из меню, так как они дают нам углеводы. Целесообразно выбирать макаронные изделия из твердой пшеницы, не варить их слишком долго, кушать умеренно. Оптимальное время употребления таких блюд — завтрак и обед. Макароны не советуем кушать вместе с рыбой, мясом, не стоит добавлять к ним кетчуп, майонез, много сливочного масла.

    Исследования учёных из солнечной Италии показали, что качественные макароны в составе разнообразного питания, включающего овощи, фрукты и рыбу, совсем не вредят здоровью и фигуре. Напротив, автор исследования Георгис Поунис отметил, что у регулярно употребляющих пасту людей показатели ИМТ находятся в нормальных пределах.
    До сих пор нет единого мнения, где всё-таки впервые появились макароны: в Китае, Греции или Италии, с которой и ассоциируется у нас паста с различными соусами. Однако в вопросе пользы качественных макарон современные исследователи пришли к единству. Итак, когда миф о вреде макарон для здоровья развеян, самое время поговорить о том, как же их выбрать.

    Сразу необходимо оговориться, что речь будет идти именно о классических макаронах, т.е. о тех, которые имеют в своём составе исключительно муку и воду. Именно такими будут «здоровые» макароны. Добавление других ингредиентов, таких, например, как куриное яйцо, существенно влияет на качество макаронных изделий. Они становятся более калорийными (для справки: по данным РАМН каждый пятый житель России страдает ожирением). Кроме того, недобросовестные производители предлагают потребителю вместо качественной яичной лапши макароны быстрого приготовления. Последние на определённом этапе изготовления обжаривают во фритюре с использованием пальмового масла. Макароны быстрого приготовления будут вариться очень быстро (1-2 минуты), а пользы от них нет, скорее только вред.

    1. Вернёмся к классическим макаронам, в рецептуре которых совершенно нет яиц. Как правильно их выбрать? Ответ прост: оцениваем внешний вид и читаем состав.
      Упаковка макарон. Качественные макароны не продаются на развес. Если уж мы имеем целью выбрать полезные макароны, то ищем их в индивидуальных, хорошо запаянных пачках.
    2. Цвет макарон. Внешний вид качественных макарон должен быть золотисто-солнечным, янтарным, приятным зрению, но не едко-жёлтым. Бросающийся в глаза ядовито-жёлтый цвет — признак того, что в макароны добавили синтетические красители и тем самым пытаются скрыть некачественное сырьё. Белый или сероватый вид макарон говорит нам о низком качестве муки.
    3. Структура макарон. Темные вкрапления могут свидетельствовать о хорошем качестве макарон, а белые — наоборот. Присутствие тёмных точек — результат помола цельного зерна. Белые крапины и шероховатости на макаронах — признак некачественной муки, из которой их приготовили.
    4. Состав макарон. Чтобы правильно выбрать макароны, обращаем внимание на группу муки, из которой они изготовлены. Полезные для здоровья макароны произведены «исключительно из твёрдых сортов пшеницы». Интересно, что в Италии, к примеру, изготовление пасты из мягких сортов пшеницы запрещено законом. В нашей стране таких запретов нет, поэтому учимся выбирать макароны, обращая внимание на маркировку. Мука, используемая в нашей стране для изготовления макарон, делится на 3 группы: А, Б, В. На упаковке используются именно русские буквы. Группа А — мука твёрдых сортов (дурум), Б — мягкая стекловидная мука, В — мягкая хлебопекарная мука.

      Мука группы А максимально полезна для организма. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс (всего 50), богаты клетчаткой, витаминами группы В и минералами. При их употреблении в пищу человек не будет набирать лишний вес. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы упругие, их сложно сломать. Если мы выбираем длинные спагетти из муки группы А, то в сухом виде они будут эластичными, гнутся, но не сразу ломаются. Вода после варки таких макарон остаётся практически прозрачной. Как говорят специалисты, действительно качественные макароны не нужно промывать.
      В макаронах из муки класса Б присутствует большое количество вредного аморфного крахмала, такой продукт лишен основных полезных свойств качественных макарон. После варки такие макароны будут слипаться, прилипать к зубам. Вода после приготовления таких макарон будет мутной.

      Макароны из хлебопекарной муки группы В имеют белый цвет. Они чрезвычайно хрупкие, в упаковке с такими макаронами много сломанных изделий. При приготовлении они развариваются практически полностью. Такие макароны не только утучняют тело, но и вредят здоровью.

    5. Соотношение белки-жиры-углеводы. Чтобы выбрать действительно полезные для здоровья макароны, необходимо оценить количество белков. В качественных спагетти количество белков на 100 грамм макарон будет около 13-14 г. Макароны, белковая ценность которых составляет менее 11,5 г, специалисты рекомендуют не выбирать.
    6. Цена макарон. Качественные макароны априори будут стоить дороже более низкосортных. Однако производитель также может повышать цену за бренд. Импортная паста, к примеру, будет стоить дороже за доставку до потребителя. По этой причине рекомендуется выбор отечественных макаронных изделий, но разумный и с использованием советов технологов и диетологов.

    Привлекательные разноцветные макароны радуют глаз, но могут оказаться вредными, если при изготовлении использовались синтетические красители. Если в составе присутствуют компоненты с приставкой «Е», следует положить такие макароны обратно на полку. В норме такие макаронные изделия должны производить только с добавлением морковного, свекольного соков, шпината, пигмента каракатицы.Если мы выбрали качественные макароны из муки твёрдых сортов пшеницы, и сварили «на зубок» (не переварили) с добавлением умеренного количества оливкового масла, то такая пища, по словам врачей, воспринимается организмом, подобно отрубям, т. е. стимулирует моторику кишечника, выделение желчи.
    Качественные классические макароны — чрезвычайно удобная пища в период поста. А поскольку они ещё и для здоровья не вредны, но даже полезны, то в этом одни только плюсы. Кстати, диетологи советуют чаще сочетать макароны не с маслом и соусами, а с тушёными овощами.
    Выбирайте правильные макароны и будьте здоровы!

    Многие воспринимают диету, как отказ от всего сладкого и мучного. Действительно, чем меньше калорий в рационе, тем быстрее можно стать стройным. Но при этом необходимо получать полный спектр аминокислот и незаменимых жиров, которые в том числе находятся и в мучных изделиях.

    Если хотите быстрый ответ. Выбирайте макароны твердых сортов и варите до степени чуть-чуть не готово (аль-денте), потому что под действием температуры даже без воды она еще будет некоторое время вариться.

    Нередко в статьях при обсуждении вопроса, можно ли есть макароны при похудении, забывают сказать, что ответ полностью зависит от сорта пшеницы. Поэтому при покупке необходимо просматривать информацию на упаковке. При диете в пищу разрешено употреблять только макароны из твёрдых сортов пшеницы. В них содержится меньше вредных , но зато находится больше полезных жиров и витаминов.

    Кроме того, большую роль играет способ приготовления, время приёма и количество употребляемой лапши.

    Какой процент фаст-фуда в вашем недельном рационе?

    Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Всего ответов: 1043

    29.08.2018

    Гликемический индекс

    Это важный параметр для правильно выбора того, какие макароны можно есть при похудении, так что на него нужно обязательно ориентироваться. Гликемический индекс (ГИ) – это быстрота усвоения углеводов из пищи. Чем дольше организму требуется времени для переваривания продукта и переработки всех калорий их него, тем меньше ГИ. Международным стандартом принята скорость усвоения глюкозы, она равна 100 единицам.

    Почему это так важно? Дело в том, что наш организм при переваривании продуктов не только получает энергию, но и тратит её. Ведь движения кишечника и желудка, работа и пищеварительных желёз – всё это требует строительных элементов и калорий. Вот и получается, что организм получает чуть меньше калорий, чем содержится в пище.

    То есть чем труднее организму переваривать пищу, тем меньше он получает из неё калорий. Другими словами, продукты с одинаковым содержанием углеводов могут по-разному повышать количество глюкозы в крови (один больше, другой меньше). Поэтому и возникают такие коллизии, как продукты с отрицательной калорийностью. Можно есть макароны при похудении, но только с низким индексом.

    Гликемический индекс распределяется так:

    • низкий – до 55;
    • средний – 56-69;
    • высокий – от 70.

    Низкий ГИ имеют многие овощи, ягоды и зелень (в среднем 10-20 единиц), высокий – мучные изделия, сахар, белый (в среднем 100-120). Интересно, что продуктов со средним индексом сравнительно мало – это немногие ягоды и сладкие . Лапша обладает сильным разбросом ГИ – от 40 до 80. Изделия из мягких сортов пшеницы имеют 77 единиц, а из твёрдых – 50. Разумеется, чтобы похудеть, надо кушать только продукты с низким индексом.

    Классификация макарон

    В первую очередь их делят на несколько групп по типу муки:

    • А – из твёрдых сортов;
    • Б – с высокой стекловидностью из мягких сортов;
    • В – мягкие сорта.

    Можно есть макароны при похудении, но лишь из твёрдых сортов. Что такое стекловидность? Этот параметр определяет соотношение белков и крахмала, что очень важно для стройности. Зерна с высокой стекловидностью обладают белым чуть прозрачным цветом (за что и получили название) и сравнительно большим содержанием протеинов. Пшеница с высоким содержанием крахмала бедна белками и имеет желтоватый или коричневый цвет.

    Чем отличаются твёрдые и мягкие сорта? Главная разница состоит в соотношении белков и крахмала, что сильно влияет на прочность зёрен (откуда и название). Высокое содержание протеинов делает пшеницу более твёрдой по консистенции и ценной по питательным качествам, а также менее калорийной. Твёрдой считается пшеница с содержанием белков выше 17%.

    Немного юмора по теме:

    Также встречается классификация по сортам муки, но и здесь ключевым фактором является количество крахмала и белков:

    Сорт

    Крахмал Белок Зольность
    79-80% 10-14% 0,55%
    75% 13-15% 0,75%
    70-72% 13-16% 1,1-1,2%

    Мука из твёрдых сортов пшеницы

    54-66% 17-21% 1,7-1,9%

    Что такое зольность? Это вес твёрдых частиц в массе муки. В первую очередь сюда относятся различные минералы, но также включаются и зерновые чешуйки, зародыши, частицы стеблей. Очевидно, что чем ниже сорт, тем больше в нём белков, минералов и полезной клетчатки. Но рекордсмены – твёрдые сорта, так что именно такие можно есть макароны при похудении.

    Кроме того, имеется классификация по форме и способу приготовления:

    • спагеттини, капеллини, вермишель – тонкие и длинные изделия, напоминающие спагетти, но с более мягким и нежным вкусом;
    • спагетти – тонкие и длинные, можно купить в любом магазине;
    • феттучине, ленгуини, тальятелле – спагетти средней длинны, при этом они плоские и широкие, напоминают ленты;
    • пенне, ригатони, зити – трубчатая короткая лапша с полой сердцевиной;
    • каннеллони, маникотти – трубчатые крупные макаронные изделия радиусом 1-2 см. внутри заполняются различной начинкой: мясом, соусами и зеленью;
    • фузилли, ротини, гемелли – паста в форме винта;
    • фарфалле – в виде бабочки;
    • лазанья – плоские в форме квадратного блина, их укладывают слоями поочерёдно с какой-то начинкой (мясо, зелень, соус) в форме слоёного пирога;
    • пастина, орзо, диталини – паста в виде зёрен.

    Химический состав

    В лапше имеется множество полезных витаминов, микроэлементов и аминокислот. Однако процентное количество всех этих элементов довольно низкое и уступает всем остальным видам продуктов: крупам, фруктам, овощам и прочим. Ниже приведён химический состав порции в 100 грамм вермишели из муки высшего сорта (белка 10%, крахмала 70%).

    Витамины (микрограмм):

    • B1 – 180;
    • B2 – 36;
    • B6 – 150;
    • B9 – 20;
    • E – 2000;
    • H – 1,8;
    • PP – 1100.

    Незаменимые аминокислоты (миллиграмм):

    • валин – 475;
    • изолейцин – 435;
    • лейцин – 815;
    • лизин – 250;
    • метионин – 155;
    • треонин – 315;
    • триптофан – 100;
    • фенилаланин – 505.

    Заменимые аминокислоты (миллиграмм):

    • аланин – 335;
    • аргинин – 405;
    • аспарагиновая кислота – 345;
    • гистидин – 200;
    • глицин – 355;
    • глутаминовая кислота – 3115;
    • пролин – 980;
    • серин – 505;
    • тирозин – 250;
    • цистин – 200.

    Микроэлементы (микрограмм):

    • железо – 1500;
    • йод – 1,48;
    • калий – 120000;
    • кальций – 18000;
    • кобальт – 1,54;
    • кремний – 4000;
    • магний – 15000;
    • марганец – 570;
    • медь – 680;
    • молибден – 12,5;
    • натрий – 2800
    • сера – 70000;
    • фосфор – 85000;
    • фтор – 20000;
    • хлор – 73000;
    • хром – 2;
    • цинк – 703.

    Калорийность

    Чтобы оставить историю, необходимо заполнить обязательные поля: «Заголовок», «Антиспам-вопрос», «Категория», «Сообщение» и галочка согласия с условиями публикации. Сопроводите ваше описание фотографиями для наглядности!

    ЛЮБЛЮ Я МАКАРОНЫ!

    Итальянцы обожают спагетти. Они это блюдо называют «паста», что в переводе на русский значит «тесто». Но толстяков среди итальянцев мало — стройнее них в Европе только французы.

    Итальянские диетологи утверждают, что секрет тонких талий синьоров и синьорин заключается именно в их пристрастии к излюбленной пасте. Они едят макаронные изделия, приготовленные из теста, замешанного на муке грубого помола из твердых сортов пшеницы.

    Существует легенда о том, что Марко Поло во время своего путешествия в Китай попробовал лапшу и в 1295 году привез ее в Италию. Другие источники это опровергают. Как бы там ни было, а «макаронный стаж» итальянцев внушает уважение.

    За что же любят спагетти? Оказывается, есть за что, даже с точки зрения диетолога! Благодаря высокой концентрации комплексных углеводов и содержанию клетчатки и тиамина (витамин В1), макароны снимают стресс, снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют развитию рака, способствуют сохранению оптимального веса. Поправляются же не от макарон, а от различных калорийных соусов с мясом, майонеза и кетчупа, которыми сдабривается это блюдо. Ученые предполагают, что аминокислота триптофан, содержащаяся в макаронных изделиях, помогает уснуть и снимает некоторые формы депрессии. Продукты с высоким содержанием углеводов увеличивают выработку инсулина, который в свою очередь эффективно снижает уровень содержания в крови других аминокислот. При этом облегчается усвоение триптофана и его транспортировка в мозг.

    Попав в мозг, триптофан превращается в гормон под названием серотонин, который называют «гормоном радости». Он не только поддерживает у нас хорошее настроение, но еще регулирует аппетит и даже оказывает влияние на продолжительность жизни.

    Комплексные углеводы и клетчатка, содержащиеся в спагетти, снижают уровень «вредного» холестерина, что помогает избежать сердечных заболеваний. Клетчатка предотвращает рак прямой и толстой кишок. Имейте в виду, что макароны из муки грубого помола содержат в два раза больше клетчатки, чем макароны из обычной муки.

    Диетологи рекомендуют есть макароны несколько раз в неделю, чтобы защитить сердце и сохранить здоровье. Полезно есть их с растительным маслом, зеленью, томатным соусом. И вредно — с жиром, подливой, мясом, салом, майонезом.

    Кстати, недопустимо кушать «вчерашние» макароны, поджаренные на масле. Это не только наносит вред здоровью, но и является оскорблением благородных традиций итальянской кулинарии.

    В стограммовой порции отварных макарон содержится:

    Калории — 197
    белки — 6,7 г
    углеводы — 39,7 г
    жиры — 0,9 г
    диетическая клетчатка — 3,1 г
    тиамин (витамин В1) — 0,2 мг
    железо — 1,7 мг

    Тематические материалы:

    Обновлено: 17.04.2019

    103583

    Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

    есть ли они там вообще

    Макароны — мучной продукт, который любят исключительно все. Существует общепринятая точка зрения о том, что они вредны для здоровья и, если постоянно их употреблять, можно быстро растолстеть. Однако это не совсем так, и вред макаронных изделий — понятие весьма условное. Более того, витамины в макаронах тоже есть, каким бы удивительным это ни казалось. В этой статье мы поговорим о том, какие полезные вещества содержатся в макаронах.

    Немного из истории блюда

    Традиционно считается, что родина макарон — Италия. Однако существует еще одна точка зрения: якобы они впервые появились в Китае и только потом были завезены в Италию при участии знаменитого мореплавателя Марко Поло.

    Есть интересная легенда, связанная с появлением этого продукта. Маленькая девочка, дочь хозяина итальянской таверны, случайно «изобрела» макароны, слепив трубочки из теста во время игры. Отец девочки обрадовался изобретению ребенка, сварил палочки и преподнес их гостям, которым они очень понравились. По преданию, отца малышки звали Марко Арони, что и дало новому блюду соответствующее название.

    Итальянцы и по сей день умеют готовить спагетти самыми разными способами, а потребление макарон там происходит в огромных количествах. Некоторые историки полагают, что макароны все же появились раньше. Известно, что во время археологических раскопок в Египте и на территории современных Арабских Эмиратов была найдена посуда и утварь, которая свидетельствует о том, что подобные изделия из муки уже существовали в четвертом тысячелетии до новой эры.

    Китайцы тоже являются большими поклонниками макарон и особенно любят их готовить перед встречей Нового года. В России популярностью пользуется мелкая вермишель, основу которой в идеале должна составлять мука высшего сорта. Что же касается итальянцев, всевозможные варианты этого продукта связывают с ними потому, что именно в Италии зародилась богатейшая рецептура приготовления макаронных изделий различного типа.

    Витамины и полезные вещества в макаронах

    Многие знают о том, что в макаронных изделиях содержится большое количество крахмала и углеводов. Это действительно так.

    В первой таблице представлено содержание основных «строительных» веществ для наших клеток в 100-граммовой порции продукта из высших сортов пшеницы:

    Вещество гр
    Белки 11,1
    Жиры 1,4
    Углеводы 70.7

    С одной стороны, содержание углеводов в макаронах и правда велико. Многие ошибочно полагают, что именно из-за этого продукт особенно вреден для организма. А есть ли витамины в макаронах вообще?

    Ознакомившись с данными, приведенными в следующей таблице, можно убедиться в том, что макароны содержат почти весь спектр витаминов группы В. Конечно, в скромных количествах, но для правильного расчета суточного рациона это вполне может стать главной точкой отсчета.

    Название витамина мг на 100 гр
    А 0,02
    В1 0,17
    В2 0,08
    В3 3,2
    В5 0,5
    В6 0,21
    В9 0,02
    Е 1,6

    Несмотря на скромные показатели, следует особенно отметить витамин В3, которого в макаронах содержится больше всего. Именно ниацин способствует профилактике бессонницы и раздражительности и способствует сохранению спокойствия и высокой работоспособности. Быть может, любители плотно поесть перед сном именно поэтому предпочитают макаронные блюда.

    Витамин В1 также стимулирует деятельность мозга и способствует поддержанию кислотности в организме на нужном уровне. В2 помогает лучше усваивать другие вещества, поступающие в организм с пищей, В5 хорошо действует на клеточный обмен и регенеративные процессы. В6 обеспечивает хорошее настроение, потому что является «ответственным» за производство особого гормона серотонина. Фолиевая кислота (или В12) положительно влияет на процессы кроветворения, особенно на образование эритроцитов, способствуя профилактике железодефицитной анемии.

    Какие витамины, кроме группы В, еще есть в макаронах? Это А и Е, которые отвечают за сохранение молодости, упругости кожи, а также помогают поддерживать хорошую остроту зрения.

    Таким образом, вещества, содержащиеся в макаронных изделиях, далеко не ограничены большим количеством углеводов, белками и жирами. Не стоит пренебрегать этим продуктом. При правильном к нему отношении он может быть не только калорийным и вкусным, но и полезным.

    Кроме витаминов, макаронные изделия содержат микро- и макроэлементы:

    Название мг на 100 гр
    Калий 133
    Фосфор 107
    Хлор 78
    Сера 72
    Кальций 23
    Магний 18
    Натрий 16
    Кремний 4,1
    Железо 2,1

    Калий и магний способствуют оптимизации сердечной деятельности. Вместе с другим элементом, натрием, калий является лучшим регулятором поддержания водного баланса организма на оптимальном уровне. Без калия было бы невозможным проведение нервных импульсов и сокращения мышц. Именно этот элемент рекомендован спортсменам при больших физических нагрузках: как раз для них макароны являются незаменимым блюдом, вопреки всеобщим представлениям.

    Фосфор, наряду с калием, укрепляет кости и зубы. Сера и кремний участвуют в клеточном образовании, а железо способствует питанию красных кровяных клеток.

    Как выбирать и употреблять макаронные изделия

    Если покупать макароны, главное — чтобы они были изготовлены из высокосортной пшеничной муки. Именно мука высшего сорта (или класса А) обеспечивает нужное содержание в них витаминов и других полезных веществ. В настоящем продукте не должно быть химических красителей.

    Есть мнение, что макароны ужасно вредны, потому что содержат большое количество холестерина, который фатально влияет на сосуды. На самом деле, гораздо больше этого вещества содержится в сливочном масле.

    Интересно, что во время обработки кипятком и паром макароны теряют значительный процент своей калорийности. Вареное блюдо гораздо менее калорийно, а поскольку оно чаще всего используется в качестве гарнира, неудивительно, что в него добавляются разные соусы, майонез, кетчуп и сыр. Эти ингредиенты по калорийности обгоняют макароны в несколько раз. Отсюда и возникает ошибочное мнение о том, что есть их очень вредно для фигуры. На самом деле, избыток веса возникает часто по причине чрезмерного сдабривания блюда различными добавками.

    Есть макароны лучше всего в первой половине дня, когда полноценная усваиваемость углеводов у организма находится на пике активности. Например, можно есть макароны два раза в неделю, либо на завтрак, либо на обед, дополнив рацион зеленью, овощами и тертым сыром.

    «Вредными» и «опасными» макароны становятся при постоянном злоупотреблении ими. Это очень скоро приведет к потере красоты фигуры и излишкам в весе. Но если разумно сбалансировать свой рацион, макаронные изделия не принесут вреда, а обогатят организм теми витаминами, которые находятся внутри них.

    Никаких серьезных противопоказаний к употреблению этого продукта нет, кроме индивидуальной непереносимости пшеницы (есть такое редкое заболевание, как целиокия, при которой любой пшеничный продукт будет категорически противопоказан). Также временно бывает нельзя есть макароны после хирургических операций и острых патологиях желудка и кишечника.

    Как хранить продукт

    Только в сухих и темных местах: тогда они надолго сохранят все свои полезные свойства и не испортятся, при условии герметичной упаковки. Хранить их допускается в течение одного года.

    Если вы отварили макароны, помните о том, что в холодильнике их следует оставлять не более, чем на сутки, вследствие возможного накопления вредных бактерий. Через сутки при желании допускается разогреть их на сковороде, чтобы уничтожить микроорганизмы, либо приготовить их них запеканку.

    Итак, при соблюдении меры и культуры питания макароны не принесут вреда нашему организму, а если уметь их правильно готовить, с применением лучшего сочетания продуктов, то получится блюдо не только вкусное, но и обогащенное необходимыми и полезными веществами. При отсутствии разнообразия в рационе питания вредным и плохо влияющим на фигуру может стать и любой другой продукт — та же жареная картошка или свинина. Если контролировать себя и следить за культурой питания, подобных проблем не возникнет никогда.

    Помогла вам статья?

    витамины в макаронах состав продукта пищевая ценность калорийность на 100 грамм варианты приготовления

    Элитные атлеты только их и едят.

    Михаэль Шумахер обожал, как повара «Феррари» готовили спагетти «Алио и олио» с чесноком, и постоянно ел их между тестами. Джиджи Буффон признавался, что обожает «Карбонару»: ел ее 9-10 раз в неделю и выпивал столько же бокалов вина. А потом почувствовал, что нужно чем-то жертвовать для карьеры – и стал пить всего три бокала и есть макароны 5 раз в неделю.

    Оправданная ли это жертва? Неужели макароны вредны? Почему тогда их советуют тренеры, а бегуны объявили главной едой для углеводной загрузки и наворачивают на завтрак, обед и ужин накануне стартов? Спойлер: все верно, макароны полезны, но не все. Давайте разберемся, употребление каких видов макарон лучше сократить, а какие можно смело вписывать в спортивную диету.

    Какие бывают макароны

    Согласно российским ГОСТам, макароны относятся к «макаронным изделиям». Определение ГОСТ дает расплывчатое – это любая еда, изготовленная из продуктов переработки зерновых и незерновых культур с использованием дополнительного сырья (чаще всего это яйца, но бывают макароны и без яиц), которые смешали с водой, придали им форму и потом высушили.

    Для нас важнее, что по типу муки все макаронные изделия делятся на три группы:

    • группа А – из твердых сортов пшеницы для макаронных изделий,
    • группа Б – из мягких сортов пшеницы для макаронных изделий,
    • группа В – из мягких сортов пшеничной муки, из которой делают хлеб.

    Самым крупным помолом отличается мука из твердых сортов пшеницы второго сорта, средним – первого, а самым мелким – высшего. В случае муки из мягких сортов самый крупный помол – у муки первого сорта, а самый мелкий – у муки высшего.

    Это важно: от типа муки и крупности ее помола зависит питательная ценность и польза макарон. В целом, чем тверже мука и крупнее помол, тем макароны полезнее.

    Макароны для фигуры – за и против

    Макароны и похудение вполне совместимы и это подтверждают многие диетологи. При производстве высококачественного продукта тесто в обязательном порядке подвергают процедуре механического прессования под высоким давлением. Такая «пластификация» позволяет покрыть продукт защитной пленкой, которая не допустит желатинирования крахмала при варке. Все это препятствует существенному повышению гликемического индекса и потере питательных веществ и витаминов при тепловой обработке.

    Макароны: здоровье употребляющего их в пищу не только не пошатнется, но и улучшится, при условии, что сочетать он их будет с тушеными овощами, грибами, растительными маслами.

    Можно готовить спагетти без ущерба для своей фигуры на итальянский манер – с сыром. А еще они прекрасно сочетаются с морепродуктами – ценными источниками белка. Поэтому если употреблять их в меру, то и фигуру можно сохранить и энергий зарядиться без ущерба для своего здоровья. Главное – уметь их правильно выбирать и не переваривать. Приятного аппетита!

    Источник https://polzavred.ru/polza-i-vred-makaron-kalorijnost-gotovyx-blyud-iz-makaron.html

    Макароны относятся к наиболее распространённым и часто употребляемым в пищу продуктам. Их подают повсеместно в форме гарнира, добавляют в первые и вторые блюда. На этой почве людей интересует вопрос, который затрагивает пользу и вред изделий. Сегодня мы рассмотрим всё по порядку.

    Говорят, от макарон толстеют, и вообще они вредны

    Откуда взялась эта идея. Все макароны – это мука, а мука – это крахмал. Крахмал – сложный сахар, который очень быстро усваивается. Так что на макаронах запросто можно набрать вес, а там и до диабета с сердечно-сосудистыми болезнями недалеко.

    Макароны и вес. Макароны действительно делают из пшеничной муки, а в муке правда много углеводов. В 100 г муки из твердых сортов пшеницы 71 г углеводов (339 ккал), а в 100 г муки из мягких сортов – 75 г (340 ккал).

    Минералы

    Помимо витаминов, в макаронных изделиях присутствуют макро- и микроэлементы.
    Содержание минералов в макаронах

    НазваниеСодержание витамина на 100 г продукта, мг
    Кальций23
    Калий133
    Магний18
    Фосфор107
    Кремний4,1
    Хлор78
    Натрий16
    Железо2,1
    Сера72

    Посчитайте, сколько калорий вам нужно есть в день. Мы сделали удобный калькулятор

    Однако на деле ожирению способствуют не все продукты с высоким содержанием углеводов, а только те из них, которые обладают высоким гликемическим индексом.

    Этот самый индекс показывает, насколько быстро съеденный продукт приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом (70 и выше) высвобождают глюкозу быстро, а с низким (55 и ниже), наоборот, медленно. В результате первые продукты очень быстро усваиваются, так что вскоре снова хочется есть, а вторые усваиваются медленнее и насыщают дольше.

    Хотя углеводов в пшеничных макаронах действительно много, гликемический индекс у этого продукта низкий – всего 46. То есть этот продукт позволяет получать достаточно углеводов и при этом не переедать. Исследования подтверждают, что употребление макарон обратно пропорционально связано с индексом массы тела (ИМТ): чем больше углеводов в нашей диете приходится на макароны, тем меньше весим и тем тоньше у нас талия.

    Макароны и здоровье. Диета, в которую входят богатые углеводами продукты с высоким гликемическим индексом, действительно не самая здоровая. По некоторым данным, они не только способствуют перееданию, но и увеличивают риск некоторых видов рака. Однако мы уже знаем, что эта история не про макароны, а скорее про белый пшеничный хлеб – вот у него-то гликемический индекс будь здоров, в районе 75.

    Кстати, у макарон из мягких сортов пшеницы (особенно крупного помола) есть еще одно преимущество – в 100 г содержится 12,7 г клетчатки. Чтобы продукт мог считаться цельнозерновым, на каждые 10 г углеводов в нем должно приходиться не менее 1 г клетчатки. А раз так, макароны честно заслужили место в списке здоровых продуктов питания.

    Еще клетчатки много в цельнозерновом хлебе: благодаря ей углеводы усваиваются медленно, чувство сытости остается надолго

    Макароны при похудении

    1. Макароны — один из востребованных продуктов в современной кулинарии. Состав уникален, но при его злоупотреблении можно за короткий срок набрать избыточную массу. Также с помощью макарон можно избавиться от нежелательных килограммов. В этом случае следует отдавать предпочтение продукту твёрдых сортов.
    2. Некоторые виды изделия высокого качества в обязательном порядке проходят механическое прессование под высоким давлением. Такая манипуляция называется пластификация. В этом случае готовое сырьё обладает защитным слоем. Такая плёнка не даёт крахмалу желатинироваться. Процесс происходит от короткой термической обработки макарон.
    3. Такое изделие можно подвергать длительной варке, при этом гликемический индекс не сильно поднимется. Макароны не рекомендуется обрабатывать после приготовления холодной водой. Гарнир можно подавать с маслом оливы холодного отжима, грибами, тушёными овощами. Со спагетти отлично сочетаются сыры.
    4. Чтобы избавиться от лишнего веса, рекомендуется потреблять макароны из муки грубого помола. Гликемический индекс после термической обработки составляет 35 единиц. При этом все полезные качества продукта сохраняются. Также с целью похудения можно кушать цельнозерновые изделия. Такие макароны полностью натуральны без каких-либо добавок.

    В макаронах нет ничего полезного, это пустые калории

    Откуда взялась эта идея. Макароны – практически чистые углеводы, больше в них ничего хорошего нет.

    Как на самом деле. Это мнение жестоко дискриминирует макароны. Помимо клетчатки, в 100 г макарон из твердых сортов пшеницы содержится целых 14 г белка – а это, на минуточку, четверть дневной нормы. Правда, в макаронах из мягких сортов белка поменьше – всего 9,6 г, зато они богаче по марганцу (148% от дневной нормы против 131% у макарон твердых сортов).

    По остальным питательным веществам макароны из твердых сортов богаче: в них содержится 73% дневной нормы фосфора (против 43% в макаронах из мягких сортов), 61% меди (против 53%), 38% цинка (против 27%) и треть дневной нормы витамина В6 (против 15%). В общем, получается полноценный продукт питания.

    Витамины

    Макароны содержат практически всю группу В. Также в них есть витамины А и Е.
    Содержание витаминов в макаронах

    НазваниеСодержание витамина на 100 г продукта, мг
    А (ретинол)0,018
    В1 (тиамин)0,17
    В2 (рибофлавин)0,08
    В3 (никотиновая кислота или ниацин)3,2
    В5 (пантотеновая кислота или кальция пантотенат)0,5
    В6 (пиридоксин)0,21
    В9 (фолиевая кислота)0,02
    Е (токоферол)1,5

    В макаронах много вредного глютена

    Откуда взялась эта идея. В вашей хваленой пшенице из твердых сортов большая часть белка – глютен. А глютен вызывает воспаление кишечника, целиакию.

    Как на самом деле. Что правда, то правда – в пшенице на глютен приходится 80% белка – а белка в ней много. Однако важно помнить, что целиакия – редкое наследственное заболевание, причем из всех носителей «неудачного» генетического набора заболевает меньше одного процента людей. Все остальные могут есть глютен ложками – для них он опасности не представляет.

    Слухи о том, что глютен опасен не только для людей с целиакией, но и вообще для всех, запустили сторонники концепции «дырявого кишечника»: эти люди считают, что глютен (а еще сахар, молочные продукты, паразиты и некоторые лекарства) могут разрушать межклеточные соединения в кишечнике, так что вредное содержимое кишечника попадает в кровь. И это при том, что концепция «дырявого кишечника» вызывает скепсис у большинства гастроэнтерологов, а способность глютена разрушать межклеточные стенки не доказана.

    В Международной классификации болезней (МКБ-10) такого диагноза нет, так что верить сторонникам этой концепции мы не обязаны.

    Что такое цельнозерновые макароны и можно ли на них похудеть?

    Сегодня многие диетологи рекомендуют худеющим готовить на гарнир макароны из цельного зерна. Чем данный продукт отличается от обычных макарон, какой имеет вкус и можно ли с его помощью сбросить лишние килограммы?
    Знакомые каждому макаронные изделия желтоватого оттенка производят из пшеничной муки. Культивируемые сельским хозяйством сорта пшеницы по своим характеристикам относятся к мягкому либо твердому виду.

    Для получения муки зерно измельчают, после чего просеивают через сито в заводских условиях. От того, какого размера будут ячейки в сите, будет зависеть сортность готовой муки (второй, первый, высший). При этом не стоит путать разницу между сортом муки и сортом пшеницы. Получаемая из твердых сортов пшеницы мука может быть второго сорта, что означает наличие в ней примесей, а также просеивание через более крупное сито.

    Большинство предлагаемых на прилавке макаронных изделий производятся из муки высшего сорта, полученной из мягкой пшеницы. Но на российском рынке есть производители, следующие итальянским технологиям и производящие макароны из муки, полученной из твердых сортов пшеницы.

    С точки зрения кулинарии макароны, полученные из твердых сортов, не развариваются при приготовлении, создавая приятное ощущение более твердых на вкус изделий. Существует ошибочное мнение, что диетические качества таких макарон отличаются от изделий из мягких сортов. Это не так, ведь их калорийность точно такая же, как у обычных макарон, и составляет 150 ккал на 100 г.

    Среди преимуществ производители могут отмечать такой плюс макарон из твердых сортов, как меньший показатель гликемического индекса, однако этот параметр имеет небольшое значение. Важнее инсулиновый индекс, который практически одинаков для всех макарон и имеет значение около 40. Это неплохой показатель, говорящий, что макароны можно употреблять во время диеты (если только не добавлять к ним жирный сливочно-сырный соус).

    Вся эта информация находится в общедоступных источниках, потребители перестали верить прежним мифам о превосходстве макарон из твердых сортов пшеницы, поэтому производители пошли на новый ход, убеждая всех в невероятной полезности цельнозерновых продуктов.

    За основу были приняты результаты исследования, проведенного британскими учеными, и показавшего, что те, кто регулярно употребляет цельнозерновые продукты, меньше рискует получить онкологические либо сердечные заболевания в анамнезе. Добавив сюда маркетинг, можно преподнести продукт из отходов мукомольной промышленности по стоимости сравнимый с мукой из пшеницы высшего сорта.

    При получении муки для изготовления цельнозерновых макарон происходит дробление цельного зерна без его просеивания на сито, что позволяет обогатить муку частями пшеничных зародышей, весьма полезной оболочки, содержащей комплекс витав группы В, а также железом, антиоксидантами, магнием и т.д.

    • Калорийность – 125 ккал против 150 ккал у обычных макарон;
    • Содержание белка – 5,8 г против 5,3 г;
    • Содержание пищевых волокон — 2,8 г против 1,8 г у обычных макарон.

    Разница получается несущественной, особенно если вспомнить о суточных нормах употребления клетчатки (пищевых волокон) для человека. Если их соблюдать и стараться набрать этот показатель только с помощью употребления цельнозерновых макарон, придется есть их больше килограмма, что составляет 1250 ккал.

    Что касается витав группы В, то в цельнозерновых макаронах их больше в 2-5 раз, чем в обычных, однако ни один из них не способен покрыть и 10% от суточной дозы, поэтому рассматривать продукт в качестве серьезного источника этих витав не приходится.

    Содержание магния в цельнозерновых макаронах составляет 30 мг против 18 мг в обычных, что дает 0,5-1% суточной нормы. Железо в количестве 1 мг против 0,5 мг, что так же далеко от суточной потребности – всего 2,5-5%. Содержание вита Е составляет 0,3 мг против 0,06 мг, а в сутки этого элемента человеку требуется в количестве 10 мг.

    Разница в показателе гликемического индекса также невелика – 32 у цельнозерновых макарон и 40 у обычных. Это означает, что такие макароны в любом случае не вызову резких перепадов уровня сахара в крови.

    Получается, что по питательной ценности макароны из цельного зерна мало чем отличаются от обычных, что не позволяет им попасть в раздел диетических продуктов, рекомендуемых при похудении. По отношению к вкусовым качествам цельнозерновые макароны имеют достаточно спорные отзывы. Кому-то понравился их вкус, а кто-то обещает больше не смотреть в их сторону.

    Поэтому не стоит спешить и закупаться дорогими макаронами, желая похудеть. При соблюдении некоторых советов, вы сможете поддерживать себя в отличной форме и продолжать есть обычные макароны, достаточно лишь воспользоваться следующими советами:

    • Макароны необходимо немного не доварить;
    • Есть их лучше в первой половине дня, а не вечером на ужин;
    • Для приправы используйте легкий соус, а не жирный, что характерно для итальянского ресторана;
    • Макароны сочетаются с овощами, грибами;
    • Лучше выбирайте такой вид изделий, как тонкая лапша, спагетти – у них ниже показатель гликемического индекса.

    подготовка статьи — Анна Коробкина, диетолог

    Несмотря на растущие как на дрожжах новые диетические системы, среди которых есть и такие, которые обещают похудение на макаронных изделиях, нет ни одного подтвержденного научного факта, который позволил бы отнести макароны к диетическому продукту. По вкусовым качествам цельнозерновые макароны отзывы собирают столь же неоднозначные – кто-то полностью отказывается от привычных трубочек в пользу «полезных», а кто-то даже в рамках необходимости не может заставить себя проглотить грубоватый продукт.

    Сжиганию жира макароны точно не способствуют, но при разумном употреблении продукта можно достичь определенных успехов в похудении. Правда, произойти это может только при нескольких обязательных условиях – при небольшой порции съеденных макарон, и достаточной активности во второй половине дня. Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых макаронах в большом количестве, надолго подавляет чувство голода, создавая впечатление сытости и при этом почти не усваиваясь организмом.

    Как узнать полезные макароны

    На самом деле, у разных типов макарон есть свои преимущества. Если вам нужен полноценный продукт питания, богатый полезными компонентами, берите макароны из пшеницы твердых сортов второго или первого сорта. Эти характеристики должны быть указаны на упаковке.

    Макароны из мягких сортов пшеницы (особенно из муки первого сорта) – тоже не абсолютное зло, ведь в них чаще всего содержится больше клетчатки, чем в макаронах из твердых сортов. Правда, полезных компонентов в них меньше, а еще они с большей вероятностью слипнутся при варке, но это уж кому что больше нравится.

    Макароны из мягких сортов пшеницы делают цельнозерновыми чаще, чем макароны из твердых сортов, потому что просеянная мука из твердых сортов пшеницы хранится лучше, чем непросеянная. Но в макаронах из твердых сортов пшеницы второго сорта клетчатка тоже может быть – российские ГОСТы не регламентируют ее количество. Найти такие макароны в магазине может быть непросто: на упаковках тоже не всегда пишут значение. Поэтому имеет смысл держать в голове простое правило: вероятнее всего, в макаронах из твердых сортов белка и витаминов будет больше, чем клетчатки. А в макаронах из мягких сортов – наоборот.

    Разноцветные макароны

    Сегодня в моде нарядные раскрашенные бабочки и ракушки, которые с большим удовольствием едят дети. Однако нужно с большой осторожностью выбирать цветные макароны. Польза и вред этих продуктов оцениваются так же, как и у всех остальных, плюс обязательно прочитайте, что выступает в роли красителя. Обычно это укроп, свекла, петрушка и чернила каракатицы. Однако недобросовестные производители могут использовать и химические красители. В этом случае в составе должны быть обозначены различные ингредиенты с индексом Е. Откажитесь от такой покупки. Лучше добавить при варке в воду луковую шелуху, морковь или свеклу.

    Сколько есть макарон

    Если вы не занимаетесь спортом. Согласно международным диетическим рекомендациям, на продукты с высоким содержанием крахмала – картофель, хлеб, рис, макаронные изделия – должно приходиться не менее трети пищи, которую мы едим каждый день.

    Если речь именно о макаронах, то варить надо не больше одной чашки (200 мл) на человека. Все-таки в макаронах много углеводов. Как бы медленно ни усваивались макароны, если их регулярно переедать, все-таки можно растолстеть.

    Если вы спортсмен. Профессиональный триатлонный тренер Крисси Веллингтон советует спортсменам, которые тренируются в течение нескольких дней подряд (или соревнуются в видах спорта, в которых нужна выносливость – вроде велоспорта), употреблять 60-70% калорий из продуктов, богатых углеводами. Например, элитные испанские спортсмены (тхэквондо, дзюдо и бокс) предпочитают получать углеводы именно из макаронов и круп (хотя все равно едят их меньше, чем стоило бы по мнению ученых).

    Но тут важно понимать, что у углеводов низкий гликемический индекс – это значит, что макароны лучше есть перед тренировкой. После интенсивной тренировки имеет смысл употреблять продукты с высоким гликемическим индексом, вроде того же белого пшеничного хлеба.

    При этом важно помнить, что разные виды спорта подразумевают разную физическую нагрузку, да и все спортсмены разные. Так что вопрос, стоит ли включать макароны в диету (и если стоит, то в каком объеме), лучше обсудить с вашим тренером.

    Едим макароны без вреда для фигуры

    • В завершении хочется дать несколько дельных советов.
    • Макароны всегда варят в подсоленной воде, а не солят после.
    • Воду берут из расчета 1 литр воды на 100 гр сухого продукта.
    • Чтобы макароны не слипались и не приставали к дну кастрюли, их нужно несколько раз тщательно перемешать во время готовки.
    • Ни в коем случае не промывайте готовые макароны.
    • Открытую пачку макарон нежелательно хранить более двух недель.
    • Экспериментируйте с соусами и приправами и тогда макароны никогда не смогут вам надоесть.

    Конечно, если вы придерживаетесь диеты — то не употребляйте макароны вечером, ведь все-таки в них содержатся углеводы. А вот завтрак или обед с вкусной пастой вполне подойдут. Разумеется, соусы и заправки должны быть нежирными, при низкокалорийной идеально сочетать макароны с овощами, грибами, куриной грудкой или рыбой.

    Макароны от инсульта?

    А вот еще интересный факт о макаронах, который, конечно, еще будет оспариваться исследованием, тем не менее, заслуживает внимания. По результатам тестирования в одном из институтов Америки выяснилось, что порция правильно сваренных макарон, в сочетании с нежирной томатной подливой и салатом, способствует снижению риска заболеваний сердца и сосудов.

    Полученные данные полностью подтвердили предыдущие результаты исследований, уже пришедшие к выводу, что всего 7 грамм потребляемой клетчатки в день на 7% улучшает состояние сосудов. Правда, как всегда, преимущество такой интересной диеты оказывается ничтожным на фоне неправильного образа жизни, что отдельно подчеркивается учеными. Только отказ от вредных привычек, контроль веса и активный образ жизни являются достойной основой для подобных пищевых экспериментов.

    Противопоказания и вред цельнозерновой вермишели

    Как только утихли разговоры о преимуществе макарон из твердых сортов пшеницы, диетологи всего мира преподнесли новую сенсацию – оказывается, настоящая польза приходит от макарон из цельного зерна, а не мелко помолотого твердого. Неужели разница между тем и другим видом макарон настолько существенна, чтобы пересматривать целые диетические сценарии и делать такие смелые выводы?

    Для начала разберемся в том, влияет ли сорт пшеницы, твердый или мягкий, на сорт муки. Ведь что такое сортность муки? Это уровень засоренности отходами и величина пылевой единицы (крупинки). Чем выше будет степень забитости муки зерновой оболочкой и прочими примесями, понижающими ее качество, и чем ощутимее будет крупитчатость готового продукта, тем ниже опустится сортность.

    Сорт пшеницы отвечает за крепость и плотность прошедшего термическую обработку изделия. Для макаронных изделий наиболее предпочтительны твердые сорта. Это выгодно отличается на вкусе готовых макарон, так как они почти не слипаются после варки и не превращаются в кашу при повторном разогревании.

    Существует несколько несложных правил, соблюдая которые, можно извлечь максимальную полезность даже из такой неоднозначной продукции, как цельнозерновые макароны. Пользу изделия приносят при условиях:

    • Уменьшения времени варки на 2-4 ты относительно указанного на упаковке времени.
    • Употребление макаронных изделий только на завтрак или обед.
    • Отказ от использования жирных подлив и соусов.

    Повредить своему организму употреблением цельнозерновых макарон можно только двумя способами – при неумеренном включении их в рацион и при использовании в качестве дополнения к пище жирных соусов и насыщенных вкусовыми добавками приправ.

    У макарон с толстыми стенками гликемический показатель всегда выше, поэтому если вам нужно регулировать показатели сахара, отдайте предпочтение тонким спагетти.

    От употребления цельнозерновых макарон польза, конечно, есть и значительная, но только если не ожидать от этого обычного пищевого продукта излечения от всех болезней. Важно хотя бы то, что состав изделий почти не имеет противопоказаний, а значит точно не навредит ни аллергикам, ни астматикам, ни диабетикам.

    Разумное присутствие цельнозерновых макарон в рационе действительно способно:

    • Поддерживать оптимальный уровень глюкозы в крови.
    • Способствовать снижению ожирения.
    • Регулировать артериальное давление.
    • Препятствовать накоплению холестериновых бляшек.

    Однако во всех перечисленных оптимистических выводах есть одно значительное «но» — для заметных результатов и адекватной оценки воздействия на организм цельнозерновых макарон требуется полностью исключить из рациона все виды изделий из муки высшего сорта.

    Думаю, не найдется такого человека — кто бы не был знаком с таким популярным продуктом, как макароны. Существует много версий о месте происхождения этого продукта, но людей больше волнует какую же пользу для организма они приносят. Данная продукция очень затребована и представлена во многих видах, которые с легкостью можно найти в магазине. Причем, её ценовая политика напрямую зависит от сырья из которого изготовлены макароны.

    Самыми полезными считаются макароны на основе твердых сортов пшеницы. Весь секрет кроется в структуре крахмала. В продукте из твёрдых сортов — крахмал в виде целостных кристаллов, который в процессе приготовления соединяется с белком, в более дешевых сортах — крахмал безструктурный и при готовке полностью разрушается. Следовательно, чтоб получить пользу от употребления макарон, их необходимо выбирать только из твердых сортов пшеницы.

    Такой продукт содержит много витав, а именно РР, Е, А и группа В. Содержание калия, кальция, магния, фосфора, марганца и железа также не отстают в положительном воздействием на организм.

    Сегодня изобретательные производители предлагают нам широкий выбор этой продукции: рожки, спагетти, паста, трубочки, спиральки, завитушки, бантики и многие другие формы. Существуют даже цветные мучные изделия, в рецептуру которых для придания цвета добавляют сок шпината, свеклы или моркови. Такие натуральные красители только увеличивают наличие полезных веществ.

    Теперь необходимо разобраться в чем же польза макарон, какая их калорийность и как правильно выбрать и варить этот продукт.

    Пищевая ценность макарон из твердых сортов пшеницы (в отварном виде) составляет около 120 ккал, это низкий показатель. Именно по этому, данный продукт часто как рекомендуют, так и употребляют в период диеты для снижения веса. Чтоб незначительно повысить количество калорий, макароны полезно употреблять с морепродуктами, грибами или мясом.

    Вита: РР, Е, А, В1, В2

    ралы: калий, кальций, железо, фосфор, натрий

    Активные вещества: клетчатка, крахмал

    Макароны из твёрдых сортов пшеницы полезны для организма наличием клетчатки. Эти волокна, подобно губке, способны очистить от токсинов и шлаков весть желудочно-кишечный тракт, улучшить пищеварение, ускорить процесс усваивания полезных веществ в виде витав и ралов, оздоровить микрофлору толстого кишечника и нормализовать моторику.

    Такой продукт содержит сложные углеводы, которые очень долго расщепляются и тем самым дают ощущение сытости на 3-4 часа. Благодаря такому свойству, макароны часто употребляют для похудения. Особенно ценятся цельнозерновые сорта, они содержат на много больше клетчатки и отдают в разы больше энергии, при этом не ведут к набору лишних килограммов.

    Цветные макароны при добавлении в рецептуре сока шпината, свеклы или моркови увеличивают содержание ралов в составе. Такой продукт стает еще более полезным. Наличие калия и кальция положительно воздействует на структуру мышечных волокон сердца, предупреждает его истощение. Магний благотворно влияет на общее состояние сосудистой системы. Этот рал способен расширять сосуды, снижать артериальное давление, предупреждать развитие застоев крови и тромбов.

    Макароны из твердых сортов или цельнозерновые, содержат вита группы В. Они отвечают за правильную работу центральной нервной системы, также благотворно воздействуют на нейронные процессы в коре головного мозга и обмен ралами на клеточном уровне.

    Сложные углеводы не позволяют поднять гликемический уровень за пределы нормы, поэтому употребляя в пищу этот продукт не стоит переживать за работу поджелудочной железы. В небольших количествах можно употреблять при наличии сахарного диабета, но только макароны из твердых сортов.

    Также ралы, которые находятся в составе, способны выводить холестерин из крови, что поможет предупредить развитие холестериновых бляшек. Железо и магний положительно воздействует на состав крови, повышает уровень гемоглобина и тем самым предупреждает частые головные боли, кислородное голодание всех внутренних органов, увеличивает работоспособность.

    Вредно употреблять макароны при частых запорах, нерегулярном питании.

    Противопоказано включать в рацион людям с сахарным диабетом, из-за возможности поднятия сахара в крови (особенно в дешевых сортах макаронных изделий). Необходимо проконсультироваться у врача.

    Вредно заправлять данный продукт большим количеством жиров, это может привести к перегрузке поджелудочной железы и печени. К тому же, такая калорийная пища поможет набрать несколько лишних килограмм.

    Коротко чем вредны

    Итак, что может быть вредного в макаронах? Если кратко:

    • они достаточно калорийны – это 350 килокалорий на 100 грамм продукта;
    • если сочетать макароны с жирными продуктами (мясо, сыр, майонез и т.д.), то они становятся для нас настоящей калорийной бомбой, а значит — вредят фигуре и совсем не подходят для похудения;
    • вызывают в крови скачки уровня сахара, особенно те, что из очищенной, белой муки;
    • те, что имеют в составе искусственные красители, консерванты и иные сомнительные ингредиенты, просто вредны;
    • обычные макароны оказывают окисляющий эффект на наш организм.

    Однако, современные ученые и даже диетологи склоняются к тому, что качественные макароны – скорее полезны, чем вредны для здоровья человека.

    В них имеется столь необходимая всем клетчатка, очищающая организм, активизирующая кишечник, и выводящая из него токсины и шлаки.

    Безусловно, в таких качественных изделиях присутствуют питательные для нашего организма вещества:

    • триптофан, акислота, которая успокаивает и улучшает сон;
    • есть железо, необходимое для кроветворения, но его в обычных макаронах в 3.3 раза меньше чем в той же гречке;
    • вита В группы, укрепляющие иммунитет, улучшающие состояние волос и кожи, положительно влияющие на нервную систему, особенно в цельнозерновых;
    • марганец, который нормализует деятельность мозга, улучшает состояние костей, хрящей и тканей, такое же количество содержится в овсяных хлопьях;
    • калий полезен для сердца и состояния сосудов, он восстанавливает клетки, улучшает работу почек, помогает выводить токсины, но его даже в цельнозерновых макаронах в 8 раз меньше чем в изюме.

    Те же рожки и иже с ними – отличный источник энергии, и питание для мышц.

    Они же быстро насыщают, просты в приготовлении, доступны.

    В умеренных дозах они вполне подходят даже для диеты.

    Итак, мы уже выяснили, что изделия макаронные пшеничные, из твердых сортов сравнительно безопасны. При этом те, что «из мягких», с обилием крахмала – вредные. Как же отличить одни от других? Это несложно:

    • на пачках «твердых» макарон написано «мука 1 класс», «durum», «пшеница твердых сортов» либо «группа А»;
    • сами макарошки гладкие, с темными точечками и ровным тоном;
    • край у них «стекловидный»;
    • в пачке нет крошек и кусочков изделий;
    • «мягкие» изделия покрыты светлыми точками, имеют шероховатую поверхность;

    Макароны. Свойства. Полезные вещества. Кому можно. Противопоказания. Калорийность. Как выбрать. Как хранить.

    Макаронные изделия — один из самых популярных продуктов.

    Этому способствует их низкая стоимость и простота кулинарной обработки.

    Блюда из макарон, за счет высокой концентрации углеводов, быстро насыщают организм и надолго обеспечивают его энергией.

    В их состав входит клетчатка, улучшающая переваривание пищи, а также различные минералы и витамины.

    Все виды макаронных изделий прекрасно сочетаются с овощами, зеленью, мясом и прочими продуктами.

    Польза макаронной продукции

    Макаронные изделия представлены различными видами: спагетти и рожками, спиральками и вермишелью, лапшой и ракушками.

    Они имеют не только разнообразную форму и размеры, но и состав. Для изготовления макаронной продукции может быть использована обычная мука, мука из пшеницы стекловидных, а также твердых сортов.

    Наибольшей пользой обладают спагетти — макаронные изделия из пшеницы твердых сортов.

    Они содержат:

    • Триптофан — аминокислоту, обеспечивающую хорошее настроение, бодрость духа и крепкий здоровый сон.
    • Сложные углеводы, полностью восполняющие энергетические потери, вызванные усиленной физической нагрузкой, и сжигающие жиры, сохраняя при этом мышечную ткань.
    • Клетчатку, снижающую уровень холестерина в крови, защищающую сердце и сосуды от развития ряда заболеваний и улучшающую процесс переваривания пищи.

    Полезные вещества

    Макароны обладают уникальным свойством: они замедляют старение. Это обусловлено содержанием в них оптимального количества витаминов и жизненно необходимых минералов.

    Витамины

    В состав макаронных изделий входят витамины группы В, стимулирующие работу всех систем и внутренних органов:

    • В1 (тиамин) — необходим для обеспечения полноценной работы ЦНС. Он снабжает глюкозой головной мозг, повышает умственную деятельность, улучшает память, нормализует кислотность желудочного сока, способствует трансформации углеводов и прочих веществ в необходимую для жизнедеятельности энергию, повышает иммунитет.
    • В2 (рибофлавин) — вещество, ускоряющее усвоение полезных веществ и способствующее эффективному расщеплению жиров. Он является активным участником синтеза необходимых организму белков, гемоглобина и эритроцитов, а также играет важную роль в сохранении остроты зрения.
    • В3 (Ниацин или никотиновая кислота). Относится к незаменимым элементам энергетического обмена. Снимает раздражительность, защищает от бессонницы и апатии, способствует сохранению психического равновесия.
    • В5 (кальция пантотенат или пантотеновая кислота). Считается одним из лучших для клеточного метаболизма витамином. Повышает регенерацию тканей, защищает от проникновения инфекций слизистые оболочки и кожные покровы.
    • В6 (пиридоксин) — компонент, отвечающий за выработку серотонина. Его еще называют «витамином прекрасного настроения». Он избавляет от бессонницы, повышает аппетит, снимает раздражительность и устраняет симптомы депрессии. Активизирует процесс формирования эритроцитов и нормализует белковый обмен.
    • В9 (фолиевая кислота) — ценный компонент для выработки нуклеиновых кислот. Стимулирует синтез эритроцитов, ускоряет деление клеток. Обеспечивает полноценное внутриутробное развитие эмбриона.

    Макароны также содержат витамин «красоты» А и витамин «молодости» Е. Они защищают от чрезмерной сухости кожи, появления морщин и преждевременной седины, сохраняют остроту зрения.

    Видео: «Полезны ли макароны?»

    Макроэлементы

    Входящие в состав макарон минералы активизируют функции ферментов, стимулируют работу органов кроветворения, способствуют активному обновлению крови. Благодаря им, улучшается общее состояние человека.

    В макаронах содержатся:

    • Кальций. Оказывает влияние на процесс сокращения и возбудимости мышц. Снижает проницаемость сосудистых стенок и нормализует свертываемость крови. Обладает противовоспалительными свойствами. Нейтрализует аллергические реакции.
    • Фосфор. Играет важную роль в формировании всех видов ткани (костной, мышечной, мозговой, нервной и пр.). Обеспечивает нормальную работу почек и печени.
    • Магний. Обеспечивает полноценную работу почек при длительном приеме мочегонных препаратов. Обладает сосудорасширяющими и антиспастическими (противоспазматическими) свойствами. Необходим при нарушениях сердечной деятельности. Стимулирует отделение желчи. Активизирует работу ЖКТ.
    • Калий. Передает импульсы от нервных окончаний к мышцам, обеспечивая их своевременное возбуждение и сокращение. Сохраняет водно-солевой баланс внутриклеточной жидкости. Стимулирует сердечную деятельность.
    • Натрий. Содержится в оптимальной концентрации, необходимой для полного усвоения углеводов, транспортировки калия, сахара, аминокислот и выработки в желудке соляной кислоты.
    • Сера — компонент метиониновой, цистиновой и цистеиновой аминокислот, необходимых для формирования соединительной ткани и синтеза ряда белков. Она входит в состав кератина (элемента кожи ногтей и волос) и инсулина. Этот минерал повышает защитные силы организма.

    Микроэлементы

    • Кремний — минерал, замедляющий процесс старения. Он способствует укреплению соединительной ткани, снижению АД, повышению иммунитета и активизации мозговой деятельности. Благодаря этому микроэлементу, стабилизируется работа всех систем, повышается эластичность кровеносных сосудов, мышц и связок, снижается вероятность развития дерматозов и прочих заболеваний кожи.
    • Железо способствует полному выведению из организма солей тяжелых металлов и прочих токсинов, повышает устойчивость организма к воздействию болезнетворных бактерий, стимулирует работу щитовидной железы, повышает образование гемоглобина.

    Кому полезны макаронные изделия

    Ограничений по употреблению макаронной продукции нет. Их можно включать в рацион абсолютно всем.

    Считается, что они особенно полезны спортсменам и людям, занятым тяжелым физическим трудом. Они испытывают постоянную потребность в сложных углеводах.

    Макароны позволяют восполнить энергетические затраты без риска повышения гликемического индекса. 

    Вред и противопоказания

    Единственный минус макаронной продукции — чрезмерное увлечение вкусными кулинарными изысками из нее, приводящими к быстрому набору лишних килограммов.

    Это происходит при употреблении изделий из муки грубого помола или низших (неочищенных) сортов, а также при добавлении в муку белка. Их основу составляет крахмал.

    Концентрация полезных веществ в такой продукции значительно ниже, чем в спагетти из твердых сортов пшеницы.

    Жировые прослойки появляются и при сочетании отваренных макарон с высококалорийными соусами, мясной поджаркой, тушеными овощами и т.п.

    Не рекомендуется употреблять в пищу лапшу быстрого приготовления. В нее включены добавки, ускоряющие процесс приготовления, консерванты. Они могут стать причиной проблем с ЖКТ.

    Калорийность и питательная ценность

    Вопреки бытующему мнению, макаронные изделия являются продуктом, сжигающим жир, а не откладывающим его про запас. Их калорийность 340 ккал/100 г.

    Они имеют высокую питательную ценность за счет углеводов. В каждых 100 граммах продукта их содержится более 70 %. На долю белков приходится 13 %, а жиры составляют всего 0,6 %.

    Полезные советы

    Вкус макаронных блюд зависит от качества изделий. Несколько практических советов помогут не ошибиться с выбором.

    Как выбрать

    Бытует ошибочное мнение, что дорогая продукция лучше дешевой. Но это — самая распространенная ошибка. Многие известные производители накручивают цены за бренд и упаковку.

    Поэтому оценивать качество макарон следует по их составу и другим признакам:

    • Сорт муки. Максимальное количество полезных веществ содержится в муке из твердых сортов пшеницы (макароны группы А). Мягкая мука из пшеницы стекловидных сортов (макароны группы Б) также содержит большое количество минералов и витаминов. Высший сорт муки для выпечки хлеба (из нее производят макароны группы В) получают методом рафинирования. Процесс очищения разрушает минералы и витамины, лишая продукцию полезных свойств.
    • Цвет макарон. Продукция из твердых сортов имеет золотистый, янтарно-желтый или кремовый оттенок. Макароны белого или бледно-желтого цвета изготовлены из обычной хлебопекарной муки с добавлением красителей.
    • Поверхность. У качественных изделий она должна быть ровной, со стекловидным изломом.
    • Упаковка. Макаронные изделия должны быть расфасованы в прозрачную, герметично закрытую упаковку. На цветных пачках должно быть предусмотрено окошко для визуальной оценки состояния продукта. На упаковку наносятся срок годности продукта и маркировка сорта муки.

    Как хранить

    Срок годности макарон без добавок составляет три года, изделий с добавлением шпината или моркови — два года, на яичной основе — один год.

    Хранить макаронные изделия следует в сухом месте, в упаковке производителя. После ее открытия срок хранения продукции сокращается.

    Видео: «Как правильно готовить пасту?»

    Как использовать

    Из макаронных изделий можно приготовить множество различных блюд. Это может быть самостоятельное блюдо (например, запеканка, макароны по-флотски, паста и т.д.) или гарнир к мясу.

    Предварительно их отваривают в подсоленной воде. Затем обжаривают, запекают, добавляют любимый соус.

    Важно знать! Кетчуп, майонез, острые приправы являются высококалорийными продуктами. Они содержат ингредиенты, повышающие аппетит. Их сочетание с макаронными изделиями приводит к съеданию порций, больших, чем требуется организму для восполнения энергетических затрат. А это — прямой путь к отложению жира в проблемных местах.

    Заключение

    • Макаронные изделия — продукт, полезный для людей всех возрастов. Они просты в приготовлении.
    • В макаронах присутствуют макро- и микроэлементы, витамины А, Е и группы В, а также триптофан — аминокислота, обеспечивающая оптимистический настрой.
    • Польза макарон заключается в том, что при их употреблении происходит быстрое насыщение. Сложные углеводы, входящие в состав макарон, способствуют восполнению энергии, без повышения гликемического индекса.
    • Противопоказаний к употреблению макарон нет. Они не содержат вредных компонентов. Однако в продукции из низкокачественной муки содержится минимальное количество полезных веществ. Она нередко приводит к набору лишних килограммов.
    • При выборе макаронных изделий следует тщательно изучать информацию на упаковке. В ней указаны группа макарон, сорт муки и срок годности продукции.
    Прочтите следующий материал:

    Аллерголог, Иммунолог

    Проводит осмотр и консультации пациентов по вопросу укрепления иммунитета при различных нарушениях в функционировании организма. Также проводит полную комплексную диагностику на наличие аллергии и назначает лечение на основании результатов.Другие авторы
    Комментарии для сайта Cackle

    Кто сказал, что от макарон полнеют?

    здоровье
    Как питаться, чтобы сохранить здоровье? Какие продукты полезны для нас, а какие – нет? Как правильно подобрать диету, чтобы похудеть или поправиться? Если вас волнуют эти или другие вопросы, касающиеся питания, пишите в редакцию по адресу: 625000, г. Тюмень, почтамт, АНО «Тюменская область сегодня». Вам ответит врач-диетолог, научный сотрудник Института терапии РАМН, ассистент кафедры госпитальной терапии ТГМА, кандидат медицинских наук Марина Сторожок. В этом выпуске газеты Марина Анатольевна рассказывает читателям о макаронах.

    ——

    Принято считать, что употребление макарон может привести к увеличению веса. Такой вывод не совсем верен. Учеными доказано, что от макарон, приготовленных из твердых сортов пшеницы, не полнеют. Макароны содержат сложные углеводы, которые не провоцируют резкий выброс инсулина. В идеале углеводы должны занимать 55—60 процентов ежедневного рациона. Их ценность в том, что, расщепляясь, они на 50—70 процентов обеспечивают энергией организм человека, объясняет диетолог.

    Макароны отлично подходят людям с активным образом жизни, потому что они отдают свою энергию медленно, до 12 часов. В макаронных изделиях содержится в среднем 190 калорий на 50 г сухого продукта, в том случае, если вы не обжариваете их дополнительно в масле. Хрустящая коричневая корочка, которая образуется при обжаривании, не принесет пользы вашему организму.

    Многие думают, что приготовленные макароны необходимо промыть свежей водой. Этого можно и не делать. Промывка уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях и резко ломает их температурный режим.

    Если говорить о пользе макарон, то самый ценный их компонент – витамины группы В (в том же количестве они содержатся в хлебе).
    Фото Валерия БЫЧКОВА

    на заметку
    Для того, чтобы макаронное блюдо вышло вкусным и привлекательным внешне, придерживайтесь нескольких простых правил:
    чтобы макароны не слиплись, при варке добавьте в воду ложку растительного масла;
    если хотите использовать вареные макароны для приготовления сложного блюда, требующего дальнейшей тепловой обработки макарон, немного недоварите их – ровно на столько минут, сколько они будут довариваться в дальнейшем;
    для варки макарон используйте большую кастрюлю: минимум один литр воды на каждые 100 г макарон, 1/3 чайной ложки соли. Опускайте макароны только в кипящую воду;
    макароны варите в кастрюле с незакрытой крышкой;
    перед опрокидыванием макарон в дуршлаг, ополосните его кипятком. Чтобы макароны не пересохли, несколько капель жидкости должно остаться;
    лучше подавать макароны на подогретых тарелках, чтобы они были
    более горячими.

    рецепт

    Макароны  с овощным соусом


    Ингредиенты: 300 г макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, 3 стручка сладкого перца, 3 помидора, 1 баклажан, 1 головка репчатого лука, 1 молодой кабачок (по желанию), 100 г стручковой фасоли (свежей или замороженной), треть стакана рафинированного растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль – по вкусу.

    Приготовление: Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Луковицу и баклажан некрупно нарезать, сложить в большую сковороду и поджарить с 3 ст. л. растительного масла. Стручки сладкого перца, кабачок очистить и нарезать брусочками, помидоры – небольшими дольками, свежие стручки фасоли – поперек на три части. Перец, помидоры, кабачок, стручковую фасоль (замороженную фасоль не размораживать) положить в сковороду с баклажанами и луком, добавить немного воды (примерно треть стакана) и тушить около 10 минут под крышкой. После этого к овощам добавить сваренные макароны, измельченную зелень, оставшееся растительное масло и все вместе прогреть в течение 3 минут, помешивая.

    Почему нужно есть недоваренные макароны?


    Польза макаронной продукции

    Макаронные изделия представлены различными видами: спагетти и рожками, спиральками и вермишелью, лапшой и ракушками.

    Они имеют не только разнообразную форму и размеры, но и состав. Для изготовления макаронной продукции может быть использована обычная мука, мука из пшеницы стекловидных, а также твердых сортов.

    Наибольшей пользой обладают спагетти — макаронные изделия из пшеницы твердых сортов.

    Они содержат:

    • Триптофан — аминокислоту, обеспечивающую хорошее настроение, бодрость духа и крепкий здоровый сон.
    • Сложные углеводы, полностью восполняющие энергетические потери, вызванные усиленной физической нагрузкой, и сжигающие жиры, сохраняя при этом мышечную ткань.
    • Клетчатку, снижающую уровень холестерина в крови, защищающую сердце и сосуды от развития ряда заболеваний и улучшающую процесс переваривания пищи.

    Полезные качества

    • Как уже говорилось выше, самыми полезными для здоровья являются макароны из твердых сортов пшеницы. Они являются диетическим продуктом, поскольку обладают достаточно низким гликемическим индексом, а значит, на продолжительное время насыщают и утоляют чувство голода. А вот изделия из мягких сортов пшеницы лучше и вовсе убрать из рациона, поскольку они не несут никакой пользы для организма, а нередко и вовсе могут поспособствовать набору лишних килограммов.
    • Быстрое и качественное насыщение – не единственное достоинство хороших макаронных изделий. Они также весьма полезны для здоровья нашей пищеварительной системы, поскольку содержат клетчатку и пищевые волокна, облегчающие процесс переваривания и всасывания пищи в желудке.
    • Клетчатка также способствует очищению желудочно-кишечного тракта и выводу из организма шлаков и токсинов.
    • В макаронах содержится невероятно много витамина В, играющего важную роль в функционировании нашего организма. Витамины этой группы участвуют в основных метаболических процессах, регулируют деятельность пищеварительной системы, а также оказывает колоссальное влияние на работу нервной системы и психики. Недостаток витамина B в рационе может вызвать серьезные расстройства сна, упадок сил и настроения, хроническую утомляемость и более тяжелые проблемы с самочувствием.
    • Обыкновенные «рожки» содержат триптофан – аминокислоту, необходимую для профилактики депрессивных расстройств и поддержания настроения на хорошем уровне.
    • Продукт богат токоферолом, известным как витамин Е. Это вещество замедляет старение организма, а также играет важную роль в функционировании репродуктивной системы у женщин (вплоть до того, что недостаточное его количество в рационе может быть причиной бесплодия). Бонус: токоферол способствует оздоровлению кожных покровов, волос и ногтей, а также значительно улучшает их внешний вид и состояние.
    • Железо, содержащееся в продукте, необходимо для работы кровеносной системы и поддержание гемоглобина в норме.
    • Макароны грубого помола снижают уровень холестерина в крови, что в перспективе оказывает положительное влияние на сосуды и сердце.

    Полезные вещества

    Макароны обладают уникальным свойством: они замедляют старение. Это обусловлено содержанием в них оптимального количества витаминов и жизненно необходимых минералов.

    Витамины

    В состав макаронных изделий входят витамины группы В, стимулирующие работу всех систем и внутренних органов:

    • В1 (тиамин) — необходим для обеспечения полноценной работы ЦНС. Он снабжает глюкозой головной мозг, повышает умственную деятельность, улучшает память, нормализует кислотность желудочного сока, способствует трансформации углеводов и прочих веществ в необходимую для жизнедеятельности энергию, повышает иммунитет.
    • В2 (рибофлавин) — вещество, ускоряющее усвоение полезных веществ и способствующее эффективному расщеплению жиров. Он является активным участником синтеза необходимых организму белков, гемоглобина и эритроцитов, а также играет важную роль в сохранении остроты зрения.
    • В3 (Ниацин или никотиновая кислота). Относится к незаменимым элементам энергетического обмена. Снимает раздражительность, защищает от бессонницы и апатии, способствует сохранению психического равновесия.
    • В5 (кальция пантотенат или пантотеновая кислота). Считается одним из лучших для клеточного метаболизма витамином. Повышает регенерацию тканей, защищает от проникновения инфекций слизистые оболочки и кожные покровы.
    • В6 (пиридоксин) — компонент, отвечающий за выработку серотонина. Его еще называют «витамином прекрасного настроения». Он избавляет от бессонницы, повышает аппетит, снимает раздражительность и устраняет симптомы депрессии. Активизирует процесс формирования эритроцитов и нормализует белковый обмен.
    • В9 (фолиевая кислота) — ценный компонент для выработки нуклеиновых кислот. Стимулирует синтез эритроцитов, ускоряет деление клеток. Обеспечивает полноценное внутриутробное развитие эмбриона.

    Макароны также содержат витамин «красоты» А и витамин «молодости» Е. Они защищают от чрезмерной сухости кожи, появления морщин и преждевременной седины, сохраняют остроту зрения.

    Видео: «Полезны ли макароны?»

    Макроэлементы

    Входящие в состав макарон минералы активизируют функции ферментов, стимулируют работу органов кроветворения, способствуют активному обновлению крови. Благодаря им, улучшается общее состояние человека.

    В макаронах содержатся:

    • Кальций. Оказывает влияние на процесс сокращения и возбудимости мышц. Снижает проницаемость сосудистых стенок и нормализует свертываемость крови. Обладает противовоспалительными свойствами. Нейтрализует аллергические реакции.
    • Фосфор. Играет важную роль в формировании всех видов ткани (костной, мышечной, мозговой, нервной и пр.). Обеспечивает нормальную работу почек и печени.
    • Магний. Обеспечивает полноценную работу почек при длительном приеме мочегонных препаратов. Обладает сосудорасширяющими и антиспастическими (противоспазматическими) свойствами. Необходим при нарушениях сердечной деятельности. Стимулирует отделение желчи. Активизирует работу ЖКТ.
    • Калий. Передает импульсы от нервных окончаний к мышцам, обеспечивая их своевременное возбуждение и сокращение. Сохраняет водно-солевой баланс внутриклеточной жидкости. Стимулирует сердечную деятельность.
    • Натрий. Содержится в оптимальной концентрации, необходимой для полного усвоения углеводов, транспортировки калия, сахара, аминокислот и выработки в желудке соляной кислоты.
    • Сера — компонент метиониновой, цистиновой и цистеиновой аминокислот, необходимых для формирования соединительной ткани и синтеза ряда белков. Она входит в состав кератина (элемента кожи ногтей и волос) и инсулина. Этот минерал повышает защитные силы организма.

    Микроэлементы

    • Кремний — минерал, замедляющий процесс старения. Он способствует укреплению соединительной ткани, снижению АД, повышению иммунитета и активизации мозговой деятельности. Благодаря этому микроэлементу, стабилизируется работа всех систем, повышается эластичность кровеносных сосудов, мышц и связок, снижается вероятность развития дерматозов и прочих заболеваний кожи.
    • Железо способствует полному выведению из организма солей тяжелых металлов и прочих токсинов, повышает устойчивость организма к воздействию болезнетворных бактерий, стимулирует работу щитовидной железы, повышает образование гемоглобина.

    Для начала разберемся, что такое глютен

    Глютен (или клейковина) – белок, содержащийся в зернах злаковых растений, в первую очередь пшеницы, ржи, ячменя. У здоровых людей глютен усваивается нормально.

    Не стоить путать непереносимость глютена с серьезной болезнью целиакией. Если первая встречается у 40% россиян, то вторую диагностируют только у 1% населения. Непереносимость сопровождается нарушениями работы ЖКТ, ощущением усталости, лишним весом. У больных целиакией глютен вызывает иммунную реакцию в тонком кишечнике, повреждает его стенки и приводит к воспалению.

    Помните, что подобные диагнозы должен ставить только врач-гастроэнтеролог.

    Вред и противопоказания


    Единственный минус макаронной продукции — чрезмерное увлечение вкусными кулинарными изысками из нее, приводящими к быстрому набору лишних килограммов.

    Это происходит при употреблении изделий из муки грубого помола или низших (неочищенных) сортов, а также при добавлении в муку белка. Их основу составляет крахмал.

    Концентрация полезных веществ в такой продукции значительно ниже, чем в спагетти из твердых сортов пшеницы.

    Жировые прослойки появляются и при сочетании отваренных макарон с высококалорийными соусами, мясной поджаркой, тушеными овощами и т.п.

    Не рекомендуется употреблять в пищу лапшу быстрого приготовления. В нее включены добавки, ускоряющие процесс приготовления, консерванты. Они могут стать причиной проблем с ЖКТ.

    Почему нужно есть недоваренные макароны?

    В погоне за здоровым питанием мы совершаем ошибки. Существует много мифов относительно того, что стоит есть, а что нет, что полезно, а что вредно. Пришло время разобраться в этом.

    МИФ: НА ОВОЩАХ И ФРУКТАХ ЛЕГКО ПОХУДЕТЬ

    Правда. Не все овощи и тем более фрукты подходят для худеющих. Во-первых, вы вряд ли похудеете на крахмалистых фруктах и овощах. Во-вторых, фруктоза — натуральный фруктовый сахар — перерабатывается в нашем организме в жир! Сладкие фрукты богаты ею и простыми углеводами, которые быстро всасываются в кровь. И если их слишком много, а организму некуда тратить полученную энергию, они тут же «утилизируются» в подкожный жир. И в-третьих, избыток фруктозы приводит к высокому уровню лептина, повышающего аппетит: мы едим, а нам хочется еще и еще. Поэтому диетологи советуют есть фрукты, ягоды и сладкие овощи в ограниченном количестве.

    МИФ: ЧЕМ МЕНЬШЕ ЖИРА СОДЕРЖАТ ПРОДУКТЫ, ТЕМ ЛУЧШЕ

    Правда. Это верно лишь отчасти. Конечно, если постоянно есть мясо, сыр и творог высокой жирности, это вскоре скажется на фигуре и здоровье не лучшим образом. Помимо повышения уровня холестерина, нарушения обмена веществ, неизбежны лишние килограммы. Однако обезжиренные продукты (0% или 1% жирности) не менее вредны для здоровья и фигуры. Недостаток жира производители обычно компенсируют чем-то другим (чтобы продукт был вкусным): ароматизаторами, крахмалом, различными вкусовыми добавками. В итоге повышается количество углеводов и калорийность. Изучите этикетки — и убедитесь сами. Стоит прислушаться и к мнению ученых, доказавших, что при недостатке жиров мы не только не худеем, а еще и толстеем. Ведь жиры — источник полезных поли- и мононенасыщенных жирных кислот, без которых невозможен нормальный обмен веществ. Так что разумно будет выбирать золотую середину: продукты средней жирности (например, 2,5 %-ное молоко, 15 %-ную сметану).

    МИФ: ОТ МАКАРОН ПОЛНЕЮТ

    Правда. Все зависит от того, какие макароны. Если из твердых сортов пшеницы (в Италии они называются пастой), то для фигуры они совершенно безопасны. Настоящая паста, как известно, низкокалорийная (всего 220 ккал на 150 г готового блюда) и фактически не содержит жиров. При этом она состоит из сложных углеводов, белков, полезных минеральных веществ — кальция, калия, фосфора, витаминов группы РР и группы В, в частности витамина В1, снижающего усталость. Кроме того, в пасте содержатся антиоксиданты и вещества, помогающие вывести из организма шлаки и токсины. Макароны из твердых сортов пшеницы богаты так называемыми медленными сахарами, которые, сгорая в полном объеме, постепенно питают глюкозой мозг. Следует еще добавить, что ученые относят макароны из твердых сортов пшеницы к списку продуктов, снижающих риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Но стоит быть внимательным: не все макароны, на которых есть надпись «из твердых сортов пшеницы», действительно являются таковыми. Например, в последнее время часто рекламируются макароны «Роллтон», на упаковке которых заявлено: «изготовлены из твердых сортов пшеницы». В действительности, по результатам специального исследования образцов макарон из твердых сортов пшеницы, именно «Роллтон» оказались «разбавленными» мягкими сортами пшеницы на 40-60%! Судя по всему, производитель дает ложную информацию, умалчивая об истинном составе продукта. Доверчивые покупатели платят больше якобы за высококачественный продукт, а в итоге получают макароны низкого качества. Если бы такая ситуация произошла в Европе, то, конечно, производитель бы понес серьезное наказание. Нужно учитывать, что макароны из мягких сортов пшеницы мало того что невкусные, так еще и неполезные: в 100 г такого продукта содержится 500-600 ккал. Кроме того, в них нет витаминов.

    И последний секрет для тех, кто стремится к стройности фигуры: многое зависит от того, как приготовлены макаронные изделия. Если вы их переварите, то гликемический индекс заметно увеличится — и после их употребления неизбежен подъем инсулина в крови, а с ним и отложение подкожного жира. Так что берите пример с итальянцев, предпочитающих макароны аl dente — недоваренные!

    И будьте начеку, выбирая продукты для себя и своих близких!

    Дарья МИХЕЕВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Legion Media

    Калорийность и питательная ценность

    Вопреки бытующему мнению, макаронные изделия являются продуктом, сжигающим жир, а не откладывающим его про запас. Их калорийность 340 ккал/100 г.

    Они имеют высокую питательную ценность за счет углеводов. В каждых 100 граммах продукта их содержится более 70 %. На долю белков приходится 13 %, а жиры составляют всего 0,6 %.

    Состав макаронных изделий из твердой пшеницы

    Достоинства макарон в диетическом меню – присутствие клетчатки и низкое содержание (до 2%) жиров. Медленное усвоение клетчатки сохраняет чувство сытости, помогает избежать дискомфорта при смене рациона.

    Организму клетчатка необходима для очищения от токсинов и шлаков. Она помогает избавиться от дисбактериоза и стимулирует обменные процессы.

    В состав макарон из твердых сортов пшеницы, входят:

    • белок, требующийся для образования новых клеток,
    • минералы (кальций, сера, хлор, калий),
    • витамины (E, группа B),
    • триптофан (аминокислота, необходимая ЦНС).

    Полезные советы

    Вкус макаронных блюд зависит от качества изделий. Несколько практических советов помогут не ошибиться с выбором.

    Как выбрать

    Бытует ошибочное мнение, что дорогая продукция лучше дешевой. Но это — самая распространенная ошибка. Многие известные производители накручивают цены за бренд и упаковку.

    Поэтому оценивать качество макарон следует по их составу и другим признакам:

    • Сорт муки. Максимальное количество полезных веществ содержится в муке из твердых сортов пшеницы (макароны группы А). Мягкая мука из пшеницы стекловидных сортов (макароны группы Б) также содержит большое количество минералов и витаминов. Высший сорт муки для выпечки хлеба (из нее производят


      макароны группы В) получают методом рафинирования. Процесс очищения разрушает минералы и витамины, лишая продукцию полезных свойств.

    • Цвет макарон. Продукция из твердых сортов имеет золотистый, янтарно-желтый или кремовый оттенок. Макароны белого или бледно-желтого цвета изготовлены из обычной хлебопекарной муки с добавлением красителей.
    • Поверхность. У качественных изделий она должна быть ровной, со стекловидным изломом.
    • Упаковка. Макаронные изделия должны быть расфасованы в прозрачную, герметично закрытую упаковку. На цветных пачках должно быть предусмотрено окошко для визуальной оценки состояния продукта. На упаковку наносятся срок годности продукта и маркировка сорта муки.

    Как хранить

    Срок годности макарон без добавок составляет три года, изделий с добавлением шпината или моркови — два года, на яичной основе — один год.

    Хранить макаронные изделия следует в сухом месте, в упаковке производителя. После ее открытия срок хранения продукции сокращается.

    Видео: «Как правильно готовить пасту?»

    Как использовать

    Из макаронных изделий можно приготовить множество различных блюд. Это может быть самостоятельное блюдо (например, запеканка, макароны по-флотски, паста и т.д.) или гарнир к мясу.

    Предварительно их отваривают в подсоленной воде. Затем обжаривают, запекают, добавляют любимый соус.

    Важно знать! Кетчуп, майонез, острые приправы являются высококалорийными продуктами. Они содержат ингредиенты, повышающие аппетит. Их сочетание с макаронными изделиями приводит к съеданию порций, больших, чем требуется организму для восполнения энергетических затрат. А это — прямой путь к отложению жира в проблемных местах.

    В чем разница между лапшой и макаронами

    Секрет стройных итальянцев, которые едят макароны в невероятных количествах и ничуть не лучше, в том, что их делают только из твердой пшеницы. Макароны изготовлены из стеклообразной муки, которая содержит гораздо больше крахмала и меньше глютена, чем макароны.

    В последнее время многие производители макаронных изделий пытаются приблизить свою продукцию к своим итальянским аналогам, добавляя немного твердой муки в сырье. Это немного улучшает качество продуктов на полках магазинов, но они значительно отличаются от макаронных изделий.

    Макароны отличаются золотисто-желтым оттенком продуктов и состава, представленных на упаковке. Только продукты из высококачественной муки (DurumSemolina) можно назвать лапшой. Исключение составляют изделия, окрашенные натуральными красителями, цвет которых может варьироваться от зеленого до темно-бордового. Паста, с другой стороны, имеет бледный цвет и другой состав.

    Лучший продукт можно узнать по маркировке на упаковке в форме буквы «А» или маркировке «первый класс». Также изделия из твердых сортов будут иметь более прочную и гладкую текстуру.

    Вареные макароны польза и вред. Макароны

    Если вы случайно попали на эту статью то у вас наверное возник вопрос: «А что, они могут быть полезными? Это же сплошной вред и потолстение! И что в них такого может быть полезного в этих макаронах?»

    Это вы так считаете! А вот итальянцы на протяжении веков трескают свои макароны каждый день, а толстеть население начало только когда начали питаться различными плюшками и сладостями. Вследствии они хорошо изучили макароны, польза и вред доказаны несколькими институтами, попробуем рассказать обо всем тут.

    Главное уметь кушать

    Многие кухни народов мира включают в себя кулинарные рецепты макаронами. Пасту подают на стол не только как гарнир, но они являются ингредиентами многих супов, салатов, запеканок и других вкусных блюд.

    Изделия относятся к углеводным продуктам, но не все углеводы оказывается одинаковые. Есть быстро усваиваемые углеводы – сахар, сладости, сладкие напитки и медленно всасывающиеся углеводы к которым и относятся изделия и крупы, растительные и животные жиры. Особенно полезными будут макароны из твердых сортов пшеницы – знает каждыя домохозяйка, это лучшие сорта из которых получаются лучшие блюда.

    Те углеводы, что усваиваются и перевариваются быстро – опасны для нашего здоровья. Ведь в кровь поступает сразу огромная доза глюкозы, и только интенсивный физический труд может компенсировать все те калории, которые вы получили съев сладкий сникерс и запив его кока-колой. Как видим польза и вред макарон идут рука об руку, поэтому нужно уметь их кушать.

    Польза макарон заключается в том что они относятся ко второму типу углеводов – медленно всасывающимся, это прекрасный выбор для человека, занимающегося физическим трудом – постепенная подпитка горючим в виде углеводов ему гарантирована до конца рабочего дня.

    100 гр пасты содержит всего 320-350 Ккал. Что это значит? Это значит, что съев тарелку изделия, скажем с помидорами, вы употребили где-то 300 Ккал. Если учесть, что для взрослой женщины не занимающейся физическим трудом 1100-1200 Ккал – это норма, то все отлично!

    Конечно, это важно из какой пшеницы сделан продукт, лучше если это пшеница твердых сортов. Но если вы забываете о плите и развариваете их в мягкую склеивающуюся массу, то даже те макароны, что сделаны из пшеницы твердых сортов становятся опасными для вашего здоровья из за повышения гликемического индекса (ГИ).

    Лишний вес и сорта изделия

    Правдиво ли утверждение, что толстеют не от макарон а от того, чем их приправляют? Да, это правда. Если вы приправили ваши макароны парой спелых помидор и петрушкой, то это прекрасное, легкое блюдо, после которого не тянет в сон, а можно спокойно продолжать свой рабочий день. А если вы пожарите макароны на сковородке вместе со свининой, то 1 килограмм лишнего веса вам гарантирован.

    Конечно есть люди, которые просто обязаны хорошо питаться, кто не может обойтись без еды более 2 часов, и при этом они не толстеют. Таким товарищам макароны просто доктор прописал!

    Итальянские диеты для похудения содержат 40-50 грамм макарон в день.

    Итак, делаем выводы:

    • В нормальном количестве и при правильном приготовлении являются отличным блюдом, насыщающим нас энергией на целый день. Спортсмены их очень уважают.
    • Потребление изделия не увеличивает риск диабета, потому что они относятся к долгоусваиваемым, медленным углеводам при правильном приготовлении могут подарить нам много радости от потребляемой пищи! А хорошее настроение, как известно продлевает нашу жизнь очень существенно!
    • Также они богаты растительными белками и витаминами группы B содержат витамин F, называемый также «витамином молодости». Насыщены клетчаткой, которая абсорбирует и выводит из организма шлаки, токсины и соли тяжелых металлов лучшая приправа к блюдам – овощная или рыбная!

    Итоги

    Польза макарон из твердых сортов пшеницы намного больше чем у их недорогих копий, поэтому советуем покупать только лучшие сорта. Вред макарон может быть оказан человеку с лишним весом или склонности к этому, для похудения это явно не лучший продукт. Если у вас не замечается таких проблем, кушайте макароны, польза от них в их сытости и легком приготовлении.

    Прилавок со спагетти и макаронами самых разных сортов и видов – это первое место в списке, куда направляется большинство покупателей. Их родиной является Италия и местные жители знают более двухсот видов основных блюд, включающих в себя пасту. Но и жители славянских стран их едят не реже. А вот интересно знать, насколько полезен этот продукт или может быть его вообще стоит исключить из своего рациона?

    Польза макарон

    Начнем, пожалуй, с пользы, ведь она намного превышает вред от их употребления. Польза макарон заключается, прежде всего, в большом количестве . Она, как известно, выполняет роль щетки в организме, освобождая кишечник от токсинов и других продуктов распада.

    Макароны более чем на 70% состоят из углеводов и пусть это не пугает больных сахарным диабетом и тех, кто следит за своей фигурой. Речь идет о сложных углеводах, которые практически не повышают уровень глюкозы в крови и медленно усваиваются, надолго обеспечивая чувство сытости. Именно поэтому их как раз и рекомендовано есть лицам, следящим за своим весом – спортсменам, легкоатлетам, футболистам и др.

    Но надо сразу оговориться, что эти свойства касаются только пасты из твердых сортов . Именно в ней содержатся , РР, группы В, а также минеральные вещества – железо, марганец, калий, фосфор и такая аминокислота, как триптофан. Последняя способствует здоровому, восстанавливающему силу сну, а также повышает настроение. Поэтому тем, кто хочет зарядиться энергией, повысить свою работоспособность и настроение, пасту не только можно, но и нужно употреблять.

    Макароны твердых сортов: польза этого продукта заключается и в способности бороться с холестерином, мигренью и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

    Калорийность макарон

    Твердые макароны: калорийность этого продукта в сухом виде составляет около 350 Ккал на 100 г. Энергетическую ценность производитель обычно указывает на упаковке. Она
    зависит от многих факторов: сорта пшеницы и других добавок.

    Сегодня в продаже можно встретить пасту с добавлением чечевицы, овса и даже ячменя. Это может повлиять на энергетическую ценность в большую сторону. Калорийность отварных макарон существенно ниже – в два раза по сравнению с сухим продуктом. Но опять-таки, мало кто ест их в чистом виде. Зачастую блюдо смешивают с различными соусами, посыпают тертым сыром и т.д.

    Читайте также:

    Бальзамический уксус – состав, полезные свойства и вред

    Калорийность сыра в зависимости от сорта варьируется в пределах от 340 до 400 Ккал. Макароны с сыром: калорийность стограммового блюда, заправленного натертым на терке пятидесятиграммовым кусочком сыра, будет составлять 345 Ккал как минимум.

    В России очень любят готовить макароны с фаршем. Порубленное мясо обжаривают с луком на сковороде, а потом добавляют к нему отваренную пасту. Макароны по-флотски: калорийность этого блюда будет зависеть от вида и жирности используемого мяса. Блюдо из говяжьего фарша и пасты высшего сорта будет содержать 295,4 Ккал на 100 г, а в порции будет уже 764,4 Ккал.

    Макароны: польза и вред этого продукта зависит исключительно от того, из какого сорта пшеницы он приготовлен. Если сырьем для изготовления послужила обычная мука, то такой продукт практически не несет никакой пользы, а вот вред вполне очевиден, ведь в результате его употребления гликемический индекс возрастает до небывалых высот и это представляет особую опасность для диабетиков.

    Отличить полезный продукт из пшеницы твердых сортов от макаронных изделий легко: он имеет янтарно-желтый цвет без белых вкраплений. На ощупь макароны гладкие, прочные, что обусловлено большим количеством протеинов.

    На пачке можно найти маркировку «группа А» или 1 класс. Такая паста не разваривается и не слипается при приготовлении. Вред макарон из твердых сортов пшеницы заключается лишь в чрезмерном их употреблении, особенно со сливочным маслом и другими продуктами животного происхождения – гуляшом, котлетами и т.д.

    Такой гарнир, как макароны, популярен практически в каждой семье стран Европы и СНГ. Его подают с различными мясными и овощными соусами, приправами, заправками и прочими лакомствами. Причем, польза макарон абсолютно не важна для тех, кому уже полюбилось данное блюдо.

    Оно привычно с самого детства, а потому и не возникает сомнений в том, стоит ли его готовить. Однако многие все же задаются вопросом: могут ли макароны относится к продуктам из серии правильного питания? Для тех, кто переходит на тропу здорового образа жизни данная тема очень важна.

    Польза макарон: миф или реальность

    У многих из нас в голове непременно обитает мысль, что макароны вовсе не полезный продукт, а скорее даже вредный. Мол, от него поправляются и появляются проблемы с сердцем, сосудами и нервной системой. Почему-то бытует мнение, что макароны нежелательны страдающим от сахарного диабета.

    На самом деле польза и вред макарон относительны — они зависят от типа продукта. Если итальянская паста выполнена из твердых сортов пшеницы, значит в ней действительно есть немало пользы. Если же из “высших сортов” (мягких) — не ищите в таком гарнире ничего полезного.

    Необыкновенные свойства привычной пасты

    Речь дальше пойдет именно о тех макаронах, которые производятся из твердых сортов пшеницы. В последнее время популярны разновидности особых сортов, считающихся диетическими и очень полезными — пожалуй, сюда можно отнести и их.

    Дело в том, что крахмал в сортах твердой пшеницы склеивается белками, а вот в мягких — желатином. Последние теряют также все свои полезные свойства макарон, в отличие от янтарно-золотистого гарнира — именно такой цвет имеют макароны твердых сортов.

    В их составе содержатся:

    ● витамины В, РР;
    ● токоферол;
    ● триптофан;
    ● марганец;
    ● железо;
    ● фосфор;
    ● калий;
    ● клетчатка;
    ● сложные сахара.

    На 70% макароны состоят из углеводов, однако не стоит сразу же бежать от этого продукта в силу его высокой калорийности. Всем известные 350 ккал на 100 г — это цифра для сырого продукта, который в пищу никто не употребляет.

    После варки гарнир имеет всего 80 ккал, что уже не так страшно. Чем полезны макароны, так это тем, что они быстро насыщают организм энергией и полезны спортсменам при наборе массы, поскольку практически не содержат жиров.

    Всего ста граммами продукта человеческий организм на 30% насыщается витаминами В, углеводами и белками. Помимо этого, польза продукта такова:

    ➀ Избавляют от усталости и восстанавливают силы, даря позитивное настроение.
    ➁ Повышают устойчивость к стрессу и снижают головные боли.
    ➂ Уничтожают свободные радикалы (замедляет старение).
    ➃ Обладают абсорбирующим эффектом, что позволяет выводить токсины, шлаки и прочую нечисть из организма.
    ➄ Не имеют в составе холестерина и натрия, что очень полезно при многих заболеваниях.
    ➅ Имеют вполне допустимый гликемический индекс (при правильном приготовлении).

    Полезны ли макароны уже очевидно, но только при правильном их выборе. Все позитивные эффекты от употребления макарон обуславливаются лишь полезными веществами в их составе.

    И весьма распространенный совет — промывать их холодной водой после варки — способствует только тому, что из гарнира вымывается последняя польза в результате перепадов температур.

    Вообще макароны нужно готовить так, чтобы они оставались слегка недоваренными. Так и калорийность, и гликемический индекс будет ниже.

    Вопреки распространенному мнению, макароны вовсе не ухудшают состояние сердечно сосудистой системы, а напротив, укрепляют сердце и сосуды. Также они благотворно воздействуют на опорно-двигательный аппарат и нервную систему.

    Однако важно, что полезные свойства макароны имеют только твердых сортов — отсюда и становится очевидно какие макароны полезнее. Если продукт белого цвета или желтого, но с белыми вкраплениями, неровными краями и шершавой поверхностью — он вовсе не полезен, а очень даже калориен.

    А может все-таки опасно?

    От макарон действительно можно очень поправиться. А как иначе, если мы привыкли заправлять их мясными соусами, кетчупом, майонезом и колбасой? Конечно, если съесть помимо тарелки пасты еще и кусок жирного мяса, то пользы от такого блюда не будет.

    Во-первых, употребляйте их до вечера, то есть либо на завтрак, либо на обед. Во-вторых, заправляйте либо овощами с оливковым маслом, либо низкокалорийным сыром.

    Постарайтесь отделить пасту от тяжело усваиваемой пищи. Кроме того, макароны из мягких сортов пшеницы и правда повышают гликемический индекс, негативно влияют на сердце и способствуют сахарному диабету.

    Высококачественная паста такого вреда принести не может. Кушайте только макароны твердых сортов — польза будет заметна практически сразу!

    Макаронные изделия — один из самых популярных продуктов.

    Этому способствует их низкая стоимость и простота кулинарной обработки.

    Блюда из макарон, за счет высокой концентрации углеводов , быстро насыщают организм и надолго обеспечивают его энергией.

    Все виды макаронных изделий прекрасно сочетаются с овощами, зеленью, мясом и прочими продуктами.

    Польза макаронной продукции

    Макаронные изделия представлены различными видами : спагетти и рожками, спиральками и вермишелью, лапшой и ракушками.

    Они имеют не только разнообразную форму и размеры, но и состав. Для изготовления макаронной продукции может быть использована обычная мука, мука из пшеницы стекловидных, а также твердых сортов.

    Наибольшей пользой обладают спагетти — макаронные изделия из пшеницы твердых сортов.

    • Триптофан — аминокислоту, обеспечивающую хорошее настроение, бодрость духа и крепкий здоровый сон.
    • Сложные углеводы, полностью восполняющие энергетические потери, вызванные усиленной физической нагрузкой, и сжигающие жиры, сохраняя при этом мышечную ткань.
    • Клетчатку , снижающую уровень холестерина в крови, защищающую сердце и сосуды от развития ряда заболеваний и улучшающую процесс переваривания пищи.

    Полезные вещества

    Макароны обладают уникальным свойством: они замедляют старение. Это обусловлено содержанием в них оптимального количества витаминов и жизненно необходимых минералов.

    Витамины

    В состав макаронных изделий входят витамины группы В, стимулирующие работу всех систем и внутренних органов:

    • В1 (тиамин) — необходим для обеспечения полноценной работы ЦНС . Он снабжает глюкозой головной мозг, повышает умственную деятельность, улучшает память , нормализует кислотность желудочного сока, способствует трансформации углеводов и прочих веществ в необходимую для жизнедеятельности энергию, повышает иммунитет.
    • В2 (рибофлавин) — вещество, ускоряющее усвоение полезных веществ и способствующее эффективному расщеплению жиров. Он является активным участником синтеза необходимых организму белков, гемоглобина и эритроцитов, а также играет важную роль в сохранении остроты зрения.
    • В3 (Ниацин или никотиновая кислота). Относится к незаменимым элементам энергетического обмена. Снимает раздражительность, защищает от бессонницы и апатии, способствует сохранению психического равновесия.
    • В5 (кальция пантотенат или пантотеновая кислота) . Считается одним из лучших для клеточного метаболизма витамином. Повышает регенерацию тканей, защищает от проникновения инфекций слизистые оболочки и кожные покровы.
    • В6 (пиридоксин) — компонент, отвечающий за выработку серотонина. Его еще называют «витамином прекрасного настроения». Он избавляет от бессонницы, повышает аппетит, снимает раздражительность и устраняет симптомы депрессии. Активизирует процесс формирования эритроцитов и нормализует белковый обмен.
    • В9 (фолиевая кислота) — ценный компонент для выработки нуклеиновых кислот. Стимулирует синтез эритроцитов, ускоряет деление клеток. Обеспечивает полноценное внутриутробное развитие эмбриона.

    Макаронные изделия являются одним из самых любимых блюд многих людей, которые употребляют их ежедневно. Другие считают этот продукт неполезным и стараются, есть как можно реже. Так что же такое макароны польза или вред? Сторонники и противники этого продукта остаются верны своему мнению. Рассмотрим, кто же прав, какой же эффект от употребления макарон для здоровья человеческого организма?

    Состав и энергетическая ценность макарон

    Интересным фактом является то, что в сыром продукте содержится в четыре раза больше килокалорий, чем в приготовленном. В ста граммах отварных макаронных изделий содержится только восемьдесят ккал. Это продукт средней калорийности, и если не злоупотреблять ним, то никакого вреда для фигуры не будет. В макаронных изделиях находятся витамины: почти вся группа В, витамин А, Е. Также в состав продукта входят минеральные вещества: натрий, калий, магний, кальций, железо, кремний и другие. Содержание полезных компонентов небольшое, но говорить о том, что макароны — это бесполезный продукт, тоже нельзя.

    Содержащиеся в продукте углеводы дают чувство насыщения надолго. Такие углеводы называются сложными. Продукт даже рекомендован к употреблению спортсменам, так как помогает справиться с большими физическими нагрузками и становится источником энергии и бодрости. Правильное название макарон – паста, но данное название не прижилось у нас и разделения на пасту и спагетти практически не наблюдается. А вообще в мире насчитывается более полутысячи разновидностей макаронных изделий.

    Польза макарон

    Макаронные изделия нельзя назвать вредным продуктом, но есть более и менее полезные сорта. Например, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы считаются более полезными. Мнение, что блюдо просто набивает желудок, не оказывая никакого позитивного влияния на организм, не верно.

    Продукт содержит большое количество клетчатки, которая помогает нормализовать работу органов пищеварения и ускорять выведение шлаковых накоплений. Как было доказано, в макаронах содержится большое количество витаминов группы В, что позитивно влияет на функционирование нервной системы. При недостатке витаминов данной группы именно макаронное блюдо могут восполнить дефицит.

    Чем и кому полезно оливковое масло натощак

    Из-за высокого содержания в продукте витамина В, он может влиять на самочувствие и способствовать:

    • улучшению настроения;
    • избавлению от нервного тика;
    • снятию напряжения в мышцах;
    • избавлению от приступов головной боли.

    Благодаря большому количеству сложных углеводов насыщение длиться долго, и человек может продлить промежутки между приемами пищи.

    На человеческий организм макаронные продукты влияют следующим образом:

    • наполняют энергией на долгий период времени;
    • помогают наладить проблемы со сном;
    • восстанавливают работоспособность;
    • наполняют организм витаминами группы В и препятствуют развитию дефицита данного вещества;
    • позитивно влияют на работу органов пищеварения, в частности кишечника.

    Как видим, польза макаронных изделий для здоровья очевидна.

    Как правильно выбрать макаронные изделия

    Наибольшую пользу для нашего организма оказывает употребление макарон из твердых сортов пшеницы. Такие изделия не развариваются, не слипаются, их необходимо проварить какое-то время. Что касается другого сорта, из мягких сортов, они обладают более высоким содержанием калорий, нуждаются в промывке, могут слипаться и развариваться. Чтобы приобрести качественный товар, придя в магазин, необходимо прислушаться к таким советам:

    • макаронные изделия высокого качества просто не могут продаваться на развес, фирма, дорожащая своим именем и репутацией, следящая за качеством продукта, всегда упаковывает изделия в пакеты, которые герметично закрываются;
    • этикетка должна давать информацию о составе макарон, отсутствии красителей и добавок, указывать конечный термин реализации;
    • поверхность изделия должна быть однородной, без дефектов и изломов;
    • в пачке должны отсутствовать крошки;
    • вода после варки должна оставаться бесцветной;
    • вермишель высокого качества не нуждается в промывании, она не слипается.

    Нет разницы, что написано в описании к изделию: изготовлено из муки грубого помола или твердых сортов. Если говорить о различии, то есть определенная разница между макаронами и макаронными изделиями. Макаронные изделия имеют в своем составе более четырех компонентов и обладают низким качеством.

    Польза зеленого чая

    Макаронные секреты

    Есть некоторые нюансы, которые помогут получить от продукта максимальную пользу. Рассмотрим их:

    • при систематических занятиях спортом и при высоких нагрузках рекомендуется вводить в свой рацион макароны, а особенно отдавать предпочтение продуктам из мягких сортов пшеницы, так как они содержат большее количество клетчатки и килокалорий;
    • при склонности к полноте и непреодолимой тяге к макаронным изделиям, выбирайте изделия из твердых сортов и съедайте их утром или в обед, следует убрать макаронные изделия из своего рациона во второй половине дня;
    • при нормальном весе употреблять макаронные блюда можно часто, но при этом нужно разнообразить рацион овощами и кашами;
    • если хотите набрать массу или поправиться на несколько килограмм, смело кушайте макароны во второй половине дня.

    Как правильно приготовить макароны

    Варить продукт не сложно, и это блюдо является одним из первых, которые постигают дети, обучаясь готовке. Никаких особых секретов тут нет: необходимо в кипящую воду засыпать макароны и проварить на медленном огне от семи до десяти минут. После окончания варки воду нужно слить, при необходимости промыть и добавить масло. Все готово. Следует учесть, что твердые сорта макарон не нуждаются в промывании, иначе они теряют все свои полезные свойства. Даже в этом нехитром деле есть свои секреты.

    Вот самые важные действия для приготовления вкусных макарон:

    • рекомендуется варить спагетти в толстостенной кастрюле;
    • воды должно быть на треть больше чем макаронных изделий;
    • вода должна быть посоленной в момент закипания, подсаливать нужно не готовый продукт;
    • продукт нельзя переваривать.

    Продукт сочетается с большим количеством блюд. Есть очень много рецептов, которые добавляют еще больше вкуса макаронным изделиям.

    Их едят с рыбой, мясом, тушеными овощами, грибами. Вкусные супы получаются из макарон. Добавляют соусы, заправки, специи. Макароны по праву занимают лидирующее место среди любимых блюд многих гурманов.

    Вред макарон для здоровья человека

    И хотя бытует утверждение, что макаронные изделия могут стать причиной появления лишних килограмм, на самом деле это только частично правда. В продукте содержаться углеводы в большом количестве, но от порции макарон будет намного больше пользы, чем от жареного картофеля, например. При условии дозированного употребления макарон человек не наберет лишние килограммы. Макароны продаются в большом количестве и разнообразии без ущерба для здоровья, если чрезмерно увлекаться продуктом, то можно потолстеть. Также не рекомендуется такое блюдо на ночь.

    Как видим, говорить о том, что от макарон есть вред, не приходится. Есть несколько противопоказаний, когда не рекомендуется вводить этот продукт в свой рацион. К таким состояниям относятся периоды после хирургические вмешательства, острые болезни органов пищеварения. Противопоказанием к употреблению продукта является непереносимость его компонентов, а именно пшеницы. Так что вред макарон только в несоблюдении нормы употребления продукта. Беременность и период кормления младенца грудью не являются противопоказанием к употреблению. Макаронные изделия – вкусное и полезное для здоровья блюдо, которое при умеренном употреблении оказывает положительное воздействие на здоровье и настроение человека.

    Питание — Паста Калории, Белки, Витамины

    Макароны содержат 1692 калории на фунт или 371 калорию на каждые 100 граммов. Большая часть его калорий приходится на углеводы и белок.

    82 % калорий в макаронах приходится на углеводы, 14 % калорий — на белки и 4 % калорий — на жиры.

    Большинство или 82% калорий в макаронах приходится на углеводы.Углеводы в макаронах в основном представлены пищевыми волокнами, сахаром и крахмалом (5%, 4% и 91%) . Отличный продукт с высоким содержанием клетчатки, один фунт макарон содержит 58% рекомендуемой дневной нормы или 14,6 грамма пищевых волокон.
    • Пищевые волокна: 14,6 г
    • Сахар: 12,2 г
    • Крахмал: 284,8 г
    Небольшая часть или 4% калорий в пасте приходится на жир.Макаронные изделия имеют умеренное количество общего жира , с 6,9 граммами или 11% рекомендуемой дневной нормы на фунт. Большая часть жира в макаронах — это более полезные для здоровья ненасыщенные жиры. Макаронные изделия

    не содержат холестерина и не содержат трансжиров .

    • Общий жир: 6,9 г
    • Насыщенный жир: 1,3 г
    • Мононенасыщенные жиры: 0.8 г
    • Полиненасыщенные жиры: 2,6 г
    Нет значительных количеств холестерин или транс-жиры в макаронах. Хороший источник омега-6 жирных кислот, каждый фунт пасты содержит в общей сложности 2,5 грамма омега-6. Кроме того, большая часть омега-6 в макаронах поступает из линоленовой кислоты — единственной незаменимой жирной кислоты омега-6. [2]

    фактов о пищевой ценности вареной и сушеной пасты | Здоровое питание

    Джессика Брузо Обновлено 21 ноября 2018 г.

    Макаронные изделия обычно изготавливают из манной муки, которая производится путем переработки твердых сортов пшеницы. Это универсальный, недорогой и удобный вариант ужина, что делает его популярным выбором для многих семей. В то время как большинство макарон изготавливается из очищенных зерен, вы можете выбрать более здоровые варианты, приготовленные из цельной пшеницы или с добавлением белка.Просто держите размер порции не более 1 чашки и имейте в виду, что некоторые соусы могут содержать много жира и калорий.

    Макронутриенты

    Порция приготовленных спагетти в 1 чашке содержит 200 калорий, 7 граммов белка и 40 граммов углеводов, включая 2 грамма клетчатки. Порция сваренных цельнозерновых спагетти такого же размера содержит 170 калорий, 7 граммов белка и 35 граммов углеводов, в том числе 6 граммов клетчатки. Цельнозерновые макароны содержат такое же количество белка и больше клетчатки, но с меньшим количеством калорий и углеводов, что делает их более здоровым вариантом.

    Витамины

    Поскольку обычные макаронные изделия изготавливаются из обогащенной муки, они содержат больше фолиевой кислоты, тиамина, ниацина и рибофлавина, чем макароны из цельнозерновой муки, но оба типа макарон являются хорошими источниками этих питательных веществ. Цельнозерновые макароны содержат больше витамина B-6, чем обычные макароны. Все эти витамины группы В важны для превращения пищи в энергию. В целом, обычные макароны содержат больше витаминов, чем макароны из цельнозерновой муки.

    Минералы

    Обычные макаронные изделия содержат больше железа, но макаронные изделия из цельного зерна содержат больше кальция, цинка, магния и фосфора, поэтому они являются лучшим источником минералов, чем обычные макаронные изделия.Вам нужен кальций для крепких костей, цинк для правильной иммунной функции и заживления, магний для мышечной и нервной функции и фосфор для создания ДНК и хранения энергии.

    Здоровая начинка

    Макаронные изделия часто считаются пищей, способствующей ожирению, но часто именно то, что люди кладут поверх макарон, и большие порции, которые люди потребляют, приводят к увеличению веса. К самым полезным начинкам для макарон относятся соусы на основе овощей. Добавление дополнительных нарезанных или протертых овощей в соус для пасты — это простой способ увеличить потребление овощей, клетчатки и необходимых витаминов и минералов.Сливочные соусы содержат большое количество жира, насыщенных жиров и калорий, поэтому вам следует ограничить употребление этих соусов.

    Сила пасты | UNL Food

    Знаете ли вы, что Томас Джефферсон был первым человеком, которому приписывают распространение пасты в Америке в 1789 году?

    Макаронные изделия — это универсальное блюдо в кладовой, часто любимое всей семьей. Иногда он имеет репутацию нездорового. Тем не менее, макароны обеспечивают наш организм многими питательными веществами, включая сложные углеводы, пищевые волокна, витамины группы В, включая тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту, а также минералы, включая железо, магний и селен.Сложные углеводы также обеспечивают необходимую энергию для детей, поскольку они быстро растут.

    Макаронные изделия

    хорошо сочетаются с различными группами продуктов, включая овощи и травы, бобы, нежирные белки, молочные соусы и даже некоторые фрукты. Сочетание этих богатых питательными веществами продуктов — это именно то, к чему чаще всего призывает MyPlate.

    MyPlate также рекомендует, чтобы половина наших зерен была цельнозерновой. Попробуйте включить цельнозерновые макароны в любимое блюдо вашей семьи из макарон.Если ваша семья не привыкла есть цельнозерновые макароны, подумайте о постепенном переходе на новый рацион. Попробуйте делать половину на половину, рафинированное зерно и цельное зерно. Даже небольшие изменения повысят питательную ценность вашего блюда.

    Макароны — это еще и простой способ украсть овощи для ваших привередливых едоков. Добавьте шпинат и тертую морковь в соус для спагетти или брокколи и зеленую фасоль в макароны с сыром. Горох, помидоры и кабачки — другие варианты надстроек.

    Интересные факты о макаронах:

    • Слово «макаронные изделия» происходит от итальянского слова «паста», что означает сочетание манной крупы твердых сортов пшеницы и воды.
    • В мире производится более 600 различных форм пасты.
    • Макаронные изделия существовали тысячи лет, прежде чем кто-либо додумался добавить к ним томатный соус. Одна из причин заключается в том, что помидоры не выращивали в Европе до тех пор, пока испанский исследователь не привез их в Европу из Мексики в 1519 году.
    • Если бы итальянцы съедали среднегодовое количество макарон в форме спагетти (длинных тонких макарон), они бы съели столько макарон, что их хватило бы на то, чтобы обмотать землю 15 000 раз!
    • В 2018 году в пятерку стран мира, где больше всего потребляют макаронные изделия, вошли Италия, Тунис, Венесуэла, Греция и Чили.

    Подробный обзор основных продуктов домашнего обихода

    Макароны — одно из любимых блюд американцев. Паста с томатным соусом и фрикадельками, заправленная оливковым маслом первого отжима, жареными овощами, сыром фета или сливочным соусом с грибами и петрушкой, вызовет у вас слюнки! Возможности безграничны и все невероятно вкусно.

    Эта сытная лапша на пшеничной основе берет свое начало в итальянской и средиземноморской культуре и попала сюда в конце 19 века итальянскими иммигрантами, в основном из Неаполя.Используя всего несколько ингредиентов — в основном воду, муку и яйца — он стал основным продуктом во многих семьях.

    В 1980-х культура питания сделала жир врагом потери веса. За последние 10-15 лет низкоуглеводные диеты стали последним повальным увлечением. Макароны с высоким содержанием углеводов были отброшены на второй план приверженцами диет Аткинса, палео и кето.

    Макароны вредны для вас или это очередная дезинформация о диете? Как люди должны относиться к этим зернам? Мы собираемся рассказать о питательных веществах макарон, полезных типах макарон и преимуществах макарон из белой и цельнозерновой муки.

    Пищевая ценность белых макарон

    Давайте сначала взглянем на холодные, твердые цифры одной порции пасты.

    Макаронные изделия из муки: пищевая ценность

    Одна порция: 1 чашка вареных макарон

    Калорийность: 220 ккал

    Белок: 8,1 г

    Углеводы: 43 г

    Клетчатка: 2,5 г

    Жир: 1,3 г

    Рафинированные макаронные изделия являются достойным источником марганца, селена, тиамина и фолиевой кислоты (витаминов группы В).

    Макаронные изделия

    содержат белок и клетчатку, но при этом содержат относительно мало жира.В макаронах много углеводов, а клетчатки немного меньше.

    Есть ли в макаронах клетчатка?

    Как вы можете видеть выше, одна чашка макарон содержит около 2,5 граммов клетчатки. Учитывая, что общее количество углеводов составляет 43 г, соотношение клетчатки к углеводам не такое хорошее, как у цельнозерновой и цельнозерновой пасты.

    Углеводы попадают в кровоток слишком быстро, если они не сочетаются с достаточным количеством клетчатки, что затрудняет переваривание некоторых продуктов вашим организмом.

    Несколько различных вариантов пасты, помимо макаронных изделий на основе рафинированной муки, содержат больше клетчатки, чтобы вы дольше оставались сытыми.

    Макароны из цельнозерновой муки

    Цельнозерновые макароны

    — самые полезные макаронные изделия из зерен пшеницы. Он сделан из цельного зерна пшеницы, тогда как в белых макаронах это ядро ​​разбито и содержит только эндосперм. Эта паста с высоким содержанием клетчатки содержит больше клетчатки, минералов и витаминов, чем ее рафинированные аналоги.

    Текстура макарон из цельного зерна немного более зернистая, чем у белых, но у них очень приятный вкус.

    Полезны ли макароны из цельного зерна?

    Да, умеренно. Цельнозерновые макароны питаются лучше, чем белые — одна чашка содержит всего 174 калории, 37 г углеводов и колоссальные 6 г клетчатки.

    Свежая паста

    Все началось со свежей пасты, вкус и текстура свежей пасты непревзойденны! Свежая паста содержит универсальную или манную муку, поэтому в ней немного меньше клетчатки, чем в цельнозерновой. В ней больше клетчатки, чем в рафинированных макаронах, и меньше углеводов — 2.8 г клетчатки и 33 г углеводов в одной порции.

    Вы можете легко приготовить свежую пасту ресторанного качества дома, используя паста-машину и несколько простых ингредиентов. Это пошаговое руководство подробно объясняет весь процесс:

    Прибавка в весе: от макарон полнеют?

    Нет. Макароны не полнеют, если их есть в умеренных количествах (как и все остальное). Вам не нужно избегать углеводов, как будто они чума!

    Поясню почему.

    Низкоуглеводные диеты помогают похудеть.Вот почему они так популярны — люди видят результаты, когда в основном исключают углеводы из своего рациона. Более глубокая проблема заключается в том, что он делает с вашим телом.

    Кратковременная потеря веса, которой вы достигаете, обычно носит временный характер. Человеческому телу нужна комбинация макронутриентов (белков, углеводов и жиров), чтобы выжить и процветать. Вашему телу нужны углеводы. Вы разрушаете свое здоровье ради похудения. Отказ от углеводов переводит ваше тело в режим голодания, поэтому ваша система обращается к запасам жира внутри вашего тела, чтобы компенсировать нехватку углеводов.

    Либо вы не едите углеводы всю оставшуюся жизнь (нехорошо), либо в какой-то момент снова вводите углеводы, и ваше тело восстанавливается. Вы можете даже набрать больше веса, чем потеряли изначально, так начинается цикл диеты йо-йо.

    Лучшая диета для вашего тела — это прислушиваться к своему телу и придерживаться сбалансированной диеты, содержащей углеводы.

    Макаронные изделия могут быть здоровой частью любой диеты. Это не делает вас толстыми при употреблении в умеренных количествах.

    Умеренность — ключ к здоровому образу жизни в долгосрочной перспективе.Позвольте себе съесть немного макарон и держите порцию умеренной. Может быть, не ешьте его каждый день, а если едите, старайтесь, чтобы другие приемы пищи содержали немного меньше углеводов.

    Если вам очень хочется макарон, выберите что-нибудь вкусненькое и приготовьте или купите свежую пасту. Немного свежей пасты проходит долгий путь и приносит больше удовлетворения, что впоследствии приведет к меньшему перееданию.

    Кому нельзя есть макароны?

    Есть несколько случаев, когда белая паста может оказаться не лучшим вариантом.

    • Диабет или метаболический синдром. Если у вас нарушение уровня сахара в крови, рафинированные углеводы могут слишком сильно нарушить баланс сахара в крови. Если вы все еще не отказываетесь от макарон, ознакомьтесь со статьей о макаронах для диабетиков, чтобы узнать, как сбалансировать свой рацион;
    • Ожирение. Если вы относитесь к категории людей, страдающих ожирением, возможно, ваша система работает с перебоями, когда дело доходит до переваривания и переработки пищи. Если вы страдаете ожирением и хотите похудеть, возможно, лучше избегать продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как макароны, в течение некоторого времени, если вы пытаетесь сбросить более значительный объем веса.
    • Непереносимость и аллергия. Если у вас непереносимость пшеницы или аллергия, употребление в пищу макарон вызовет иммунную реакцию в вашем организме, начиная от дискомфорта и заканчивая угрозой для жизни. Обратитесь к врачу, если вы подозреваете, что у вас есть пищевая аллергия, чтобы пройти надлежащее тестирование.

    Макаронные изделия и рис

    Одна чашка вареного среднезернистого риса содержит 242 калории, 4,4 г белка, 0,4 г жира, 53,2 г углеводов и 0,6 г клетчатки.

    Коричневый рис содержит больше клетчатки и белка, но наряду с макаронами он является более полезным вариантом.Почему?

    • Порция макарон содержит почти вдвое больше белка, чем порция риса.
    • Оба продукта с низким содержанием жира.
    • Паста
    • содержит вдвое больше клетчатки и на 10 г меньше углеводов.

    Это означает, что макароны дольше перевариваются и дольше сохраняют чувство сытости, чем рис.

    Безглютеновые заменители пасты

    Если у вас аллергия на пшеницу или проблемы со здоровьем, из-за которых вы не можете есть обычные макароны, у вас есть множество вкусных вариантов.

    Вот некоторые из наших фаворитов без глютена:

    • Макаронные изделия из коричневого риса
    • Лапша соба (основа гречневая, и, несмотря на название, это семя, а не пшеница)
    • Спиральная лапша из цуккини (можно купить в продуктовом магазине или приобрести в спирализаторе и нарезать самостоятельно)
    • Паста Ширатаки
    • Лапша на основе фасоли
    • Паста с киноа
    • Сквош-спагетти (поджарить и порвать на полоски, похожие на спагетти)

    Все очень вкусно.Сквош-спагетти хорошо сочетается с некоторыми блюдами, его текстура идеальна, а вкус землистый и сладкий.

    Итак, макароны полезны?

    Макароны

    не так богаты питательными веществами, как фрукты и овощи, но они могут быть частью здоровой диеты и придавать вашим блюдам сытный и сытный элемент, который не даст вам вернуться к холодильнику через несколько часов.

    Никогда не стоит полностью исключать из своего рациона определенные питательные вещества, поэтому, если вы приветствуете возвращение углеводов в свою жизнь, помните, что все полезно для организма в меру!

    Самое главное, прислушивайтесь к своему телу и потворствуйте своим пристрастиям в разумных пределах, это самый верный путь к долговременному здоровью.

    Комментарии будут одобрены перед показом.

    Паста: факты, польза для здоровья и пищевая ценность

    Польза и пищевая ценность пасты Краткие сведения
    Имя: Польза макаронных изделий и пищевая ценность
    Происхождение Древние греки использовали расплющенное тесто для лазаньи.Ранее было известно сочетание яйца и пшеницы с водой, которую жарили на раскаленных камнях.
    Цвета Кремовый, зеленый, красный, серый
    Формы Нестандартный
    Калорий 196 ккал/чашка
    Основные питательные вещества Селен (59,45%)
    Углеводы (29,44%)
    Витамин В1 (28.33%)
    Витамин В9 (22,75%)
    Триптофан (22,73%)
    Польза для здоровья Сердечные мышцы, Инсульт, Функции мозга, Лечение ПМС, Здоровые волосы
    Больше фактов о пользе и питательной ценности пасты
    Паста — это итальянская еда или лапша, приготовленная из пресного теста, извлеченного из муки твердых сортов пшеницы, смешанной с яйцами, водой и приданной различным формам.Его варят, варят или запекают. Его также готовят из муки из зерна и злаков. Макаронные изделия делятся на свежие макаронные изделия и сушеные макаронные изделия. Свежая паста производится вручную или с использованием машин. В настоящее время для производства макаронных изделий на рынке используются большие машины. Как свежая, так и сушеная паста имеет разные формы. Длинные формы, трубочки, короткие формы, миниатюрные формы для супа, плоские формы и листы, с начинкой или начинкой, а также декоративные или специальные формы являются распространенными формами макарон.

    История

    Древние греки использовали сплющенное тесто для лазаньи.Ранее было известно сочетание яйца и пшеницы с водой, которую жарили на раскаленных камнях. Известно, что это выпечка. За ним последовали римляне в 1 веке нашей эры, приготовив блюдо под названием лазанья с рыбой или мясом. В 5 веке лапша была известна Талмуду. Его готовили как макароны в арабских странах, которые затем распространились в Италию. Там же произошло проникновение арабов на Сицилию. Продукт из муки в форме нитей был представлен в Палермо.

    Также считалось, что его принес Марко Поло, когда он вернулся в 1295 году из Китая.Книги итальянских рецептов начала двадцати лет, содержащие ссылки на блюда из макарон. Он столкнулся с макаронами во время путешествий. Макаронные изделия, возможно, существовали в Китае с первых лет. До 14 века макароны не были широко известны, и они распространились по Новому Свету, когда испанские и итальянские исследователи плыли по морям к новым землям. В 15 веке макароны в трубочках распространились по Старому Свету. В 17 веке он считался обычной пищей. В 18 веке макароны были широко популярны в Новом Свете.В середине 19 века в основном пользовались сыром и макаронами. Лазанья и спагетти были другими формами, которые были широко распространены.

    Пищевая ценность

    124 г макаронных изделий содержат 196 калорий, 77,04 г влаги, 7,19 г белка, 1,15 г общего жира, 0,33 г золы, 38,27 г углеводов, 2,2 г пищевых волокон, 0,69 г общего сахара, 0,11 г сахарозы, 0,05 г глюкозы, 0,04 г фруктозы, 0,5 г мальтозы и 32,25 г крахмала. Он содержит минералы, такие как 9 мг кальция, 1.59 мг железа, 22 мг магния, 72 мг фосфора, 55 мг калия, 1 мг цинка, 0,63 мг меди, 0,399 мг марганца, 32,7 мкг селена и 8,7 мкг фтора.

    Паста подается во всех ресторанах. Это сытное блюдо, которое легче приготовить. В нем высокое содержание клетчатки. Он обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают предотвратить диабет. Он утоляет голод и накапливает энергию. Он насыщен достаточным количеством минералов, витаминов и фитонутриентов.

    1. Сердечные мышцы

    Витамин способствует образованию нейротрансмиттера ацетилхолина, который передает сообщение между мышцами и нервами и способствует работе сердца.Потребление витамина B1 пациентами с застойной сердечной недостаточностью помогает предотвратить сердечные заболевания. (1)

    1. Ход

    Гомоцистеин является причиной сердечных приступов и инсультов, помогает предотвратить поражение головного мозга. Кроме того, высокое потребление гомоцистеина приводит к ослаблению костей и повышает вероятность переломов. Витамин B9 контролирует химические вещества в организме, что снижает вероятность инсульта. (2)

    1. Функции мозга

    Железо способствует развитию мозга.Это помогает снабжать кислородом мозг, который использует около 20% кислорода. Железо связано с функциями мозга. Кровоток способствует когнитивной деятельности и формирует нервные пути, которые предотвращают когнитивные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера и слабоумие. (3)

    1. Лечение ПМС

    У женщин предменструальный синдром. Таким образом, марганец облегчает головную боль, перепады настроения, раздражительность и депрессию. Перед использованием марганцовки при ПМС следует проконсультироваться с врачом.(4)

    1. Здоровые волосы

    Белок необходим для поддержания здоровья волос и предотвращения их повреждения. Исследования показывают, что белок играет жизненно важную роль в росте волос. В связи с этим белок используется в производстве средств по уходу за волосами, таких как кондиционеры. (5) (6)

    1. Лечение артрита

    Медь обладает противовоспалительными свойствами, что снижает симптомы артрита. Люди используют медные браслеты для лечения артрита.Это помогает при артрите, храня медь в воде на ночь, чтобы получить следы меди. Он помогает укрепить мышечную систему. (7)

    1. Вспомогательное пищеварение

    Ниацин способствует нормальному функционированию пищеварительной системы, нервной системы, повышает аппетит и придает коже сияние. (8)

    1. Ассистент производства эритроцитов

    Рибофлавин необходим для производства эритроцитов, а также антител в организме человека, что повышает оксигенацию и кровообращение в системах органов.(9)

    1. Ремонтные ячейки

    Помогает восстановить обслуживание и процесс клеток тела, которые легко изнашиваются и рвутся. Это способствует клеткам тела и общему здоровью. Он образует белок и стимулирует гормоны для повышения метаболической активности. (10)

    1. Здоровье предстательной железы

    Цинк необходим для лечения заболеваний предстательной железы. Дефицит цинка приводит к увеличению предстательной железы и раку. Пациентам с заболеваниями предстательной железы следует ежедневно принимать 15 мг цинка.Это снижает шансы опухоли в простате. (11)

    Ошибки, которых следует избегать           

    • Макароны нельзя добавлять до того, как вода закипит.
    • Нельзя использовать маленькую кастрюлю.
    • Не ломайте длинные макаронные изделия на кусочки.
    • Макароны не должны быть переварены.
    • Необходимо полностью слить воду.
    • Макаронные изделия должны быть правильно оформлены.

    Как есть          

    • Подается как гарнир или основное блюдо.
    • Добавляется в салаты, супы и десерты.
    • В Америке широко популярен суп с макаронами.
    • В Мексике, Южной и Центральной Америке пасту добавляют в различные рагу и супы.
    • В Северной Америке макароны едят с курицей, говядиной и овощами.
    • Его также можно запекать и жарить.
    • Обычно подается с соусом.
    • В Северной Италии используют чеснок, травы и меньше помидоров.

    Побочные эффекты        

    • Из-за высокого содержания углеводов, которые могут вызвать колебания уровня сахара в крови и привести к диабету при длительном употреблении.
    • Макаронные изделия из ржи, пшеницы и ячменя содержат глютен, который может вызвать синдром раздраженного кишечника и целиакию у людей, не переносящих глютен.
    • Люди с аллергией на глютен могут испытывать головокружение, усталость, язвы во рту, вздутие живота и депрессию.
    • Это может усугубить эндометриоз.
    • Высокое потребление макарон может привести к набору веса из-за наличия большого количества калорий.
    • Возможно, проблемы с пищеварением.
    • Белая паста повышает уровень холестерина ЛПНП, что может привести к образованию тромбов, инсультам и высокому кровяному давлению.
    • Стимулирует рост болезнетворных бактерий или микрофлоры дрожжей в кишечнике.

    Другие факты         

    • В 1154 году в книге впервые упоминаются макароны.
    • Изготовлен из муки твердых сортов пшеницы.
    • Около 600 видов макаронных изделий имеют более 1300 наименований.
    • Спагетти, пенне и макароны – три наиболее популярных вида пасты.
    • Яйцо содержится в свежих яичных макаронах.
    • Al dente — итальянский способ приготовления пасты.
    • Приготовленные макароны заморожены и могут быть употреблены в течение 3 месяцев.
    • Около 1432990 тонн макаронных изделий производится в Италии в год.
    • Октябрь считается национальным месяцем пасты.
    • Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы высшего качества.
    • Ежегодно в США производят около 4,4 миллиарда фунтов макарон.
    • Соединенные Штаты, Великобритания, Германия и Франция являются ведущими производителями макаронных изделий.
    • Макароны едят руками.
    • Термин «Паста» произошел от латинского слова, означающего «тесто».

    Каталожные номера:

    http://www.mozzarellabites.com/7-mistakes-to-avoid-when-cooking-pasta/

    http://www.internationalpasta.org/resources/extra/file/pasta_for_children/Lesson1_Pasta_Children_World_2.16.09-2.pdf

    http://ifood.tv/facts/420678-side-effects-of-eating-pasta

    http://livehealthy.chron.com/eating-lot-pasta-harmful-health-9164.HTML

    http://dietmotion.com/eating-pasta-%E2%80%93-good-or-bad.html

    http://hubpages.com/health/why-white-pasta-is-bad-for-you

    The Problem With Pasta, And Is “Healthy” Pasta Good For You?

    http://www.thefactsite.com/2013/01/interesting-facts-about-pasta.html

    https://www.ilovepasta.org/public/fun-facts

    http://pastafits.org/pasta-facts/

    http://www.historyofspaghetti.com/spaghetti-facts/facts-about-spaghetti/

    комментариев

    комментариев

    Что лучше – обогащенные белые макароны и хлеб или цельнозерновые?

    Хлеб с более низким гликемическим индексом, как правило, изготавливают из более крупных кусочков цельного зерна, например, из зерен пшеницы, пророщенных зерен и зерен ржи.Thinkstock

    ВОПРОС

    Белый хлеб и макаронные изделия из белого хлеба богаты витаминами и минералами, а их цельнозерновые аналоги — нет. Что является лучшим источником питательных веществ, белое или цельное зерно? Меня тоже беспокоит фолиевая кислота.

    ОТВЕТ

    Законодательство Канады обязывает производителей добавлять в белую муку три витамина группы В: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), а также железо, чтобы заменить то, что теряется во время фрезерование.Но это не означает, что «обогащенный» белый хлеб и «обогащенная» белая паста являются лучшими источниками этих питательных веществ, чем версии из цельнозерновой муки. Однако с фолиевой кислотой дело обстоит иначе.

    Когда цельное зерно размалывают, очищают и очищают от внешнего слоя отрубей и зародышевого слоя, богатого витаминами и минералами, остается только бедный питательными веществами крахмалистый эндосперм. Цель обогащения — вернуть белую муку к питательному уровню цельнозерновой муки — по крайней мере, когда речь идет о тиамине, рибофлавине, ниацине и железе.Рафинирование удаляет больше, чем эти четыре питательных вещества. Он также удаляет клетчатку, витамин B6, витамин К, укрепляющий кости, и витамин Е, борющийся со свободными радикалами. Также выбрасывается длинный список минералов. Цельные зерна содержат значительно больше магния, калия, цинка, меди, селена и марганца, чем их рафинированные аналоги. Они также сохраняют больше антиоксидантов и защитных фитохимических веществ.

    Эти потери питательных веществ не восполняются. Таким образом, несмотря на то, что 100-процентный цельнозерновой хлеб и макаронные изделия не обогащены, они намного превосходят белый хлеб и белые макаронные изделия, когда речь идет о большинстве питательных веществ.Единственным исключением, однако, является фолиевая кислота.

    В 1998 г. было введено обязательное обогащение продуктов из белой муки, макаронных изделий и кукурузной муки фолиевой кислотой в качестве средства предотвращения дефектов нервной трубки, врожденных дефектов головного и спинного мозга. Однако витамин B не добавляется в цельнозерновую муку или цельнозерновые макаронные изделия, что делает рафинированный хлеб и макаронные изделия гораздо лучшим выбором, когда речь идет о фолиевой кислоте.

    Одна чашка белых спагетти, например, содержит 108 мкг фолиевой кислоты (также называемой фолиевой кислотой), тогда как спагетти из цельнозерновой муки содержат лишь незначительное количество, которое встречается в природе (7 мкг).

    Тем не менее, я не советую женщинам детородного возраста полагаться на белый хлеб и макароны, чтобы получить фолиевую кислоту. Женщины, которые могут забеременеть, даже если они не планируют этого, должны ежедневно принимать поливитамины, содержащие от 0,4 до 1 миллиграмма фолиевой кислоты, и есть продукты, богатые этим питательным веществом. Хорошие (необработанные) источники пищи включают чечевицу, вареный шпинат, брокколи, спаржу, черную фасоль, авокадо, артишоки и апельсины.

    Обогащение риса в Канаде является добровольным; единственный способ узнать, обогащен ли белый рис витаминами группы В и железом, — это прочитать этикетку продукта и список ингредиентов.А еще лучше выбрать коричневый рис, чтобы получить все питательные вещества, которые лишены белого риса.

    Есть еще кое-что, что следует учитывать при выборе зерновых: гликемический индекс (ГИ), мера того, насколько продукты, содержащие углеводы, повышают уровень глюкозы в крови после еды. Чем больше зерна изменены и лишены своих естественных частей, тем быстрее наш организм способен их переваривать.

    Рафинированные зерна обычно имеют высокие показатели по шкале GI, что означает, что они вызывают резкое повышение уровня глюкозы и инсулина в крови.Постоянное потребление зерновых с высоким гликемическим индексом может привести к голоду и перееданию и, что еще хуже, к резистентности к инсулину, предшественнику диабета 2 типа.

    Белый хлеб, что неудивительно, имеет высокий ГИ от 70 до 89. Но то же самое относится и к цельнозерновому хлебу.

    (Продукты с высоким ГИ имеют значение 70 или выше; продукты с низким ГИ имеют 55 или меньше.) Хлеб с более низким ГИ, как правило, готовят из более грубых кусочков цельного зерна, таких как зерна пшеницы, пророщенные зерна и зерна ржи; Хлеб из 100-процентной каменной муки, дробленой пшеницы и цельнозерновой ржи имеет низкий гликемический индекс.

    Белый рис имеет ГИ около 72, тогда как ГИ коричневого риса составляет 48.

    Макаронные изделия — это особый случай. И цельнозерновые, и белые макаронные изделия имеют низкий гликемический индекс — 32 и 42 балла соответственно. В отличие от крахмалов в хлебной муке, крахмалы в макаронах физически заключены в белковые молекулы, из-за чего они перевариваются медленнее. Тем не менее, макароны из цельнозерновой муки являются более питательным выбором.

    Прочтите перед покупкой

    Внимательно читайте этикетки при покупке продуктов из цельного зерна.В соответствии с действующими нормами, из цельнозерновой муки может быть удалено до 5 процентов ядра пшеницы (около 70 процентов богатых питательными веществами зародышей), которые по-прежнему называются «цельнозерновыми». Ищите слова «цельнозерновая цельнозерновая мука, включая зародыши» в списке ингредиентов. Эта мука на 100% цельнозерновая, содержит отруби, зародыши и эндосперм.

    Лесли Бек, дипломированный диетолог, работает в клинике Medisys в Торонто. Она является постоянным корреспондентом новостного канала CTV.

    Удивительная польза спагетти из сквоша для здоровья – Клиника Кливленда

    Когда дело доходит до здорового питания, может показаться трудным найти продукты, которые можно есть круглый год, которые имеют много преимуществ, мало недостатков и большую универсальность. Но тыква-спагетти — одна из таких блюд.

    Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

    Услышав о кабачках-спагетти, вы можете подумать о макаронах, но будьте уверены, они относятся к тому же семейству, что и другие кабачки на зиму, и их можно использовать в самых разных блюдах.Чтобы узнать все подробности об этой замечательной еде, мы поговорили с зарегистрированным диетологом Бет Червони, доктором медицинских наук.

    Что такое тыква-спагетти?

    Тыква, такая же, как тыква и другие кабачки, спагетти-сквош представляет собой большой желтый продукт в форме дыни, который обычно собирают ранней осенью, но его можно найти в продуктовых магазинах практически в любое время года.

    Из-за того, что мякоть тыквы разрезается на длинные нити, ее часто используют в качестве более полезной замены спагетти — отсюда и название.Эту «лапшу» можно использовать в блюде из макарон или другими способами.

    Как долго можно хранить тыкву-спагетти?

    Его жесткая, толстая кожура означает, что трудно сказать, «зрелый» он или нет, но на самом деле это не проблема, говорит Червони. «Если вы планируете приготовить его, как только купите, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы он созрел на прилавке», — говорит она. «И это сытный зимний овощ, поэтому теоретически, если вы держите его в прохладном, сухом месте, он может храниться несколько недель, прежде чем вы его приготовите.

    Единственное, на что следует обращать внимание, так это на синяки. «Кожа немного тоньше, чем у тыквы, поэтому, если у вас появятся синяки, это может привести к появлению мягких пятен. Вы можете сократить их для приготовления пищи, но просто имейте в виду, что это возможно», — говорит она.

    Польза для здоровья тыквенных спагетти

    Как и другие представители семейства тыквенных, кабачки-спагетти богаты витаминами и питательной ценностью. «Вы получаете тонны витамина С, витамина В6, бета-каротина и клетчатки», — говорит Червони.

    Он также содержит антиоксиданты, которые, как отмечает Червони, особенно полезны по другим причинам. «Мы говорим о свободных радикалах из загрязненного воздуха, который мы вдыхаем, и о вреде, который они могут нанести вашему телу. Но эти антиоксиданты борются с ними и разрушают их», — говорит она.

    Вдобавок к этим преимуществам тыквенные спагетти сытны и содержат мало калорий. «Чашка — довольно хорошая порция, и в ней всего около 40 калорий», — говорит Червоны. «Это действительно отличный способ сократить количество калорий в еде, не жертвуя тем ощущением во рту, которое вы ищете.”

    Кроме того, поскольку кабачки-спагетти содержат большое количество клетчатки и мало углеводов, по словам Червони, они не будут влиять на уровень сахара в крови так, как продукты с высоким содержанием углеводов, особенно макароны с манной крупой.

    Есть ли у кабачков-спагетти недостатки?

    По словам Червони, единственный реальный недостаток спагетти-сквоша — это аллергия. «Если у вас нет аллергии, в нем много клетчатки и необходимых витаминов, а калорий и углеводов мало», — говорит она.«Это победитель».

    Как подготовить и приготовить тыквенные спагетти

    Теперь, когда вы знаете, насколько полезны спагетти из тыквы, как приготовить эту большую тыкву, стоящую у вас на прилавке?

    «Самое важное, что нужно помнить, это то, что вы должны тщательно его приготовить», — говорит Червоны. «Он тяжелый и толстый, поэтому вам придется немного поджарить его или приготовить на пару, чтобы он действительно стал мягким».

    Поскольку съедобная часть тыквы-спагетти находится внутри этой твердой оболочки, в конечном итоге вам придется разрезать тыкву пополам.Так как это может быть настоящей битвой даже с хорошим острым ножом, Червоны рекомендует сначала приготовить тыкву.

    «Конечно, вы можете попытаться разрезать его перед приготовлением, но из-за того, что внешний слой очень толстый, его может быть очень трудно разрезать. Вы можете порезаться или даже слишком сильно порезать тыкву», — говорит она.

    Czerwony рекомендует сначала обжарить тыкву, чтобы ее было легче резать.

    Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы приготовить идеальную тыкву-спагетти:

    1. Разогрейте духовку до 400°F.Запекайте 40-50 минут, пока они не будут легко протыкаться ножом.
    2. Дать тыкве остыть и разрезать пополам. Выкопайте семена.
    3. После того, как семена будут удалены, поскребите внутреннюю часть тыквы вилкой. Мякоть должна отделяться длинными тонкими полосками, очень похожими на макароны спагетти. И вы получите много тыквы, чтобы поесть.
    4. Подготовьте свою тарелку с соусом, белком или чем-то еще, что вам нравится есть со спагетти из тыквы!

    «Поскольку кожица очень тонкая, из тыквы можно извлечь много пользы», — говорит Червони.— И семена тоже съедобны. Вы можете промыть их, а затем обжарить несколькими способами, например, тыквенные семечки. Отходов не много».

    Опять же, просто убедитесь, что он полностью приготовлен. «Даже если вы какое-то время жарили его целиком, убедитесь, что мякоть внутри все еще полностью приготовлена», — говорит Червони. «Вы сможете сказать, потому что плоть будет трудно разорвать, если это не так».

    Рецепты кабачковых спагетти

    Вот несколько рецептов тыквенных спагетти, которые помогут вам начать.

    Сквош-спагетти с томатным соусом и сыром

    Поскольку кабачки-спагетти обычно заменяют лапшой, это хороший первый рецепт, если вы никогда раньше не пробовали тыкву. Просто добавьте тертую лапшу для традиционной пасты.

    Обжаренный шпинат и помидоры на жареной тыкве-спагетти

    Если вы хотите немного разнообразить свою игру, заменяющую макароны, этот рецепт добавит в смесь немного здорового овощного вкуса, а также кедровые орехи для дополнительного хруста.

    Тайская тыква с арахисом и спагетти

    Замена лапши кабачковыми спагетти — отличный вариант для многих различных рецептов, включая эту излюбленную азиатскую кухню.

  • Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован.