Какое масло подходит для жарки: Топ-5 полезных масел для жарки

Содержание

10 самых полезных растительных масел

    Растительные масла — источник полиненасыщенных жирных кислот. А жиры — обязательный элемент сбалансированного питания. Они борются с атеросклерозом, который вызывает нарушение мозгового кровообращения и сердечнососудистые заболевания.
    С помощью масла можно вылечить простудные заболевания, укрепить нервную систему, нормализовать пищеварение, улучшить состояние кожи и волос, а также снизить уровень холестерина. Эти свойства характерны для всех масел, но каждое имеет индивидуальные особенности.

Самые вкусные и полезные растительные масла в кулинарии — ТОП-10

   Разновидностей масел много. Некоторые полезны как лекарство, при этом не подходят для приготовления пищи. Другие производят в малых количествах, от чего высокая цена. Но каждое обладает уникальными отличительными полезными особенностями. Какими именно пользоваться, выбирайте самостоятельно. Ниже мы разобрали ТОП-10 самых полезных растительных масел.

                                                     Оливковое

польза:

  • Снижает уровень холестерина, благодаря линолевой кислоте. Поэтому масло — применяют для профилактики сердечно-сосудистых болезней, атеросклерозе и нормализации давления.
  • Витамин Е способствует омоложению организма: разглаживает морщинки и препятствует появлению новых.
  • Заживляет раны: порезы, ожоги, язвы.
  • Улучшает работу пищеварительной системы, обладает мягким слабительным действием, налаживает стул.
  • Содержит желчегонные свойства, поэтому полезно при желчнокаменной болезни.
  • Олеиновая кислота улучшает усвоение жиров, что помогает избавиться от лишних килограммов.
  • Снижает риск развития злокачественных опухолей, снижает аппетит, укрепляет иммунитет.


Помни:

  • Цвет оливкового масла ярко-жёлтый, зеленоватый или темно-золотой. Это зависит от сорта и степени зрелости оливок.
  • Более высокое качество с низкой кислотностью (до 0,8 %). Показатель указан на этикетке.
  • Не нагревают выше 180°С, при высоких температурах оно горит.
  • Хранится в прохладном темном месте в закрытой посуде, т.к. быстро впитывает посторонние запахи.
  • Употребляют 2 ст.л. в день, т.к. продукт калориен: в 100 граммах — 900 ккал.

                                               Подсолнечное

Польза:

  • Источник лецитина, формирующий у ребенка нервную систему, у взрослого — поддерживает активность мышления. Вещество восстанавливает силы при стрессах и анемии.
  • Жирные кислоты поддерживают иммунитет, строение клеток и снижают плохой холестерин. Также налаживают жировой и липидный обмен, что помогает снизить вес.
  • Улучшает пищеварение, налаживает процесс очищения организма, оказывает лёгкий слабительный эффект.
  • Витамин Е защищает организм от преждевременного старения, улучшает состояния волос и кожи.
  • Успокаивает нервную систему
.
Помни:

  • Пользу приносит нерафинированное масло, так как сохраняет все полезные свойства. При жарке теряет целебность и становится вредным.
  • Хранится в темном прохладном месте от +5°С до +20°С.

                                         Льняное

  • По содержанию жирных кислот Омега-3 превосходит рыбий жир. Кислота стимулирует репродуктивную систему (яйцеклетки и сперматозоиды лучше функционируют).
  • Полезно при атеросклерозе. Снижает уровень холестерина и риск образования тромбов в сосудах, поэтому применяют для профилактики инсульта и инфаркта.
  • Защищает нервные клетки, улучшает память, мозговую активность и внимание.
  • Рекомендовано при онкологических заболеваниях, особенно рака груди у женщин и предстательной железы у мужчин.
  • При сахарном диабете понижает глюкозу в крови и препятствует возникновению диабетической полинейропатии.
  • Рекомендовано при хронических заболеваниях кожи: экземе и псориазе.
  • Нормализует моторику кишечника, очищает организм от шлаков, ускоряет жировой обмен, что способствует снижению избыточного веса.
  • Оказывает мягкое слабительного действие.
  • Улучшает состояние волос и кожи, работу почек и щитовидной железы.

Помни:
  • Открытая бутылка хранится с закрытой крышкой при температуре от +2°С до +6°С один месяц.
  • Применяют только в холодном виде.
  • Для получения пользы достаточно 30 г (2 ст. л) масла в сутки.
  • Самое низкокалорийное из всех растительных масел.

                                                         Кукурузное

Польза:

  • Лучше всего регулирует обмен холестерина в организме, что препятствует развитию атеросклероза и образованию тромбов.
  • Производные фосфора-фосфатиды полезны для мозга, никотиновая кислота — регулирует проводимость сердца, линолевая кислота — отвечает за свертываемость крови.
  • Помогает расщеплению твердых жиров.
  • Улучшает работу кишечника, желчного пузыря, печени и нервной системы.
  • Полезно детям, беременным и кормящим женщинам.
  • Диетологи советуют употреблять при астме, мигрени и шелушении кожи.

Помни:
  • Самое устойчивое к окислению.
  • Продается только в рафинированном виде.
  • Бывает золотистое (холодное прессование) и тёмное (горячее прессование).
  • Рекомендуемая суточная доза 75 г.
  • Застывает при -10°C.

                                                     Горчичное

Польза:

  • Содержит эфирные масла, обладающие бактерицидным действием. Поэтому — природный антибиотик: лечит раны, ожоги, простудные заболевания и укрепляет иммунитет.
  • Олеиновая кислота стимулирует процесс пищеварения и налаживает работу печени.
  • Профилактическое средство при опухолях в молочных железах.
  • Повышает эластичность и прочность капилляров.
  • Обладает согревающим свойством, поэтому используют для ингаляции при бронхитах.
  • Витамин А (антиоксидант) обеспечивает полноценное развитие организма, улучшает зрение, участвует в регенерации клеток эпидермиса, поддерживает иммунную систему.
  • Витамин D лечит кожные заболевания, улучшает работу щитовидной железы, помогает при рассеянном склерозе.
  • Витамин Е обладает противовоспалительным и заживляющим свойством, нормализует свёртываемость крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов, влияет на репродукцию.
  • Витамин К предотвращает кровоизлияние связанные с плохой свёртываемостью крови.
  • Витаминная группа В поддерживает гормональный баланс, женскую половую систему.
  • Холин улучшает мозговую активность.

Помни:
  • Благодаря бактерицидным свойствам, продукты заправлены маслом, дольше сохраняют свежесть.
  • Суточная норма 30 г.
  • Масло можно нагревать.

                                               Кунжутное

Польза:

  • Чемпион масел по кальцию.
  • Улучшает состояние щитовидки и выводит из суставов вредные соли при подагре.
  • Усиливает свертываемость крови (сердечникам и при варикозе следует применять с осторожностью).
  • Полезно при беременности и нарушении гормонального фона.
  • Комплекс жирных кислот Омега-6 и Омега-9 нормализует жировой обмен и уровень сахара в крови, снижает развитие онкологических заболеваний, укрепляет иммунитет, улучшает сердечно-сосудистую, нервную, половую и эндокринную системы.
  • Улучшает мужскую половую систему: эрекцию, работу предстательной железы, процесс сперматогенеза.
  • Полезно для пищеварительной системы: нейтрализует повышенную кислотность, оказывает слабительное, противовоспалительное и бактерицидное действие.
  • Стимулирует синтез коллагена, делая кожу упругой и эластичной.

Помни:
  • Масло тёмного цвета для жарки не подходит. Употребляют только в холодном виде. Светлое — применяют в обоих случаях.
  • Хранится в тёмном прохладном месте в закрытой стеклянной посуде.

                                                 Тыквенное

Польза:

  • Лучший источник цинка, которого больше, чем в морепродуктах, поэтому полезно для мужской силы: вырабатывает тестостерон, улучшает работу предстательной железы, помогает в лечении простатита и уретры.
  • Облегчает болезненное состояние при климактерическом и предменструальном периоде, нормализует овариальный цикл.
  • Благотворно влияет на работу нервной, эндокринной, пищеварительной, сердечно-сосудистой и мышечной систем.
  • Витамин Е улучшает кровеносные сосуды и работу сердца. Снижает уровень вредного холестерина и поддерживает артериальное давление. Полезно при лечении и профилактике атеросклероза, аритмии, гипертонии, анемии и ишемической болезни.
  • Показано при желчнокаменной болезни, вирусном гепатите, холецистите, язве желудка, энтероколите, гастродуодените, колите, болезнях почек и мочевого пузыря.
  • Очищает организм от токсинов, шлаков и канцерогенов. Обладает легким слабительным действием.
  • Оказывает противовоспалительные, ранозаживляющие и противоопухолевые свойства.
  • Эффективно при бессоннице, головных болях. Укрепляет иммунитет.

Помни:
  • Качественное масло не горчит.
  • Употребляют в холодном виде. Жарить не рекомендуется.
  • Принимают по 1 ч. л. 3 раза в день. Запивать водой нельзя.

                                                  Соевое

Польза:

  • Главный плюс — лецитин, необходим для центральной нервной системы и зрения.
  • Масло уменьшает уровень холестерина в крови.
  • Рекомендовано беременным женщинам, т.к. это источник витамина Е.
  • Улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему, предотвращает развитие инфаркта
.
Помни:
  • В профилактических целях употребляют 1–2 ст. л. в день.
  • Подходит для жарки.
  • Хранится не более 45 дней.

                                                   Ореховое

Примечание: Ореховое масло получают из разных видов орехов: фисташек, миндаля, арахиса, лесного (фундук), кедрового и грецких орехов. Состав отличается в зависимости от вида исходного природного сырья. Но общие характеристики одинаковые.

Польза:

  • Новый подход помощи суставам
  • Содержание Омега-6 жирных кислот до 55 %. Поэтому масло помогает при воспалительных и аллергических реакциях, улучшает состояние кожи, суставы, увлажняет хрящевые ткани.
  • Линолевая кислота с витамином Е способствует созреванию яйцеклеток и сперматозоидов, что помогает в репродуктивной функции.
  • Полезно для пищеварительной, мочеполовой, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.
  • Благотворно влияет на головной мозг, работу сердца, лёгких, почек, печени
.
Помни:

  • Употребляют до 25 г в день.
  • Хранится в холодильнике, чтобы не прогоркло.
  • Срок хранения длительный, при этом сохраняются все полезные свойства.

                                         Виноградных косточек

Польза:

  • Омега-3 и Омега-9 жирные кислоты, укрепляют кровеносные и лимфатические стенки сосудов, снижают их ломкость и кровоточивость. Снижают уровень холестерина в крови и вероятность тромбозов.
  • Хорошее средство для профилактики атеросклероза, варикозного расширения вен, сердечно-сосудистой системы, диабетической ангиопатии и ретинопатии.
  • Улучшает кожу.
  • Полезно при заболеваниях пищеварительной системы.
  • Обладает противовоспалительным, бактерицидным и регенерирующим действием.
  • Необходимо женщинам при беременности и лактации.
  • Облегчает симптомы предменструального и климактерического синдрома.

Помни:

  • Не путать с одноименным маслом, которое используется в косметологии. Такое продается в аптеке и для кулинарии не подойдет. В пищу используют только рафинированное масло, купленное в супермаркетах.
  • Из-за высокой калорийности употребляют по 1–2 ч. л. в день.

Другие полезные растительные масла

Вышеперечисленные продукты — это самые полезные растительные. Но есть и другие не менее целебные.

                                    Кокосовое

  • Укрепляет иммунитет, защищает организм от бактерий, снижает способность вирусов приспосабливаться к антибиотикам.
  • Способствует уменьшению веса, очищает кишечник, нормализует обмен веществ, пищеварение и работу щитовидной железы.
  • Уменьшает уровень холестерина, снижает риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, очищает кровеносные сосуды.
  • При термической обработке не выделяет вредных канцерогенов
.

                                                 Какао

  • Содержит олеиновую, стеариновую, лауриновую, пальмитиновую, линолевую и арахиновую кислоты.
  • Стимулирует иммунную систему, помогает при аллергических заболеваниях.
  • Снижает вероятность образования тромбов, повышает эластичность стенок сосудов, очищает кровь, уменьшает количество холестерина.
  • Нормализует эпидермис кожи.

                                               Авокадо

  • Регулируют холестериновый и жировой обмен.
  • Улучшает эластичность сосудов, уменьшает вязкость крови, нормализует кровообращение и давление.
  • Способствует лечению пищеварительной системы, выводит из организма тяжелые металлы и токсины.
  • Полезно для лечения суставов, мужского и женского бесплодия.
  • Это далеко не весь список масел. Есть экзотические и не особо популярные, при этом не менее целебные: томатное, абрикосовое, персиковое, маковое, масло чили, черного тмина и т. д.
  • Благодаря полезным веществам, входящим в состав масел, практически все виды применяют в косметологии. Их включают в состав бальзамов, кремов, масок для ухода за кожей, волосами, лицом, телом.

Какое масло лучше всего подходит для жарки рыбы во фритюре?

Масло канолы — хороший выбор, потому что оно имеет нейтральный вкус и недорогое, что идеально подходит для использования в больших количествах. Вы можете использовать изысканный оливковое масло (не экстра вирджин) во фритюр, но имейте в виду, что это не сделает вашу жареную пищу более здоровой.

Итак, можно ли жарить на оливковом масле?

If являетесьсобираемся глубоко жарить, светлый изысканный оливковое масло это хороший способ пойти. Экстра-класс оливковое масло и рапс масло больше посередине — ты можешь переполох жарить или запекать с ними, но не густо жарить. Но высокая температура приготовление or жаренье заслуживает высокой точки дыма масла«.

Почему нельзя использовать масло повторно? Повторное использование приготовление масло По словам диетолога, без фритюрницы крайне опасно для здоровья. «Повторное использование приготовление масло повышает уровень холестерина, создает перекисную кислоту, вызывает рак, атакует клетки органов и может инфицировать лейкоциты ».


34 Связанные вопросы, ответы найдены

 

Полезно ли повторно использовать растительное масло?

Повторное использование растительного масла без фритюрницы крайне вредно для вашего здоровье, по словам диетолога. «Повторное использование растительного масла повышает уровень холестерина, создает перекисную кислоту, вызывает рак, атакует клетки органов и может инфицировать лейкоциты ».

Сколько раз можно использовать масло для жарки во фритюре?

Наша рекомендация: с продуктами в панировке и кляре повторно используйте масло три или четыре раза. При приготовлении более чистых продуктов для жарки, таких как картофельные чипсы, можно повторно использовать масло по крайней мере. восемью— и, вероятно, намного дольше, особенно если вы добавляете немного свежего масла.

Чем вредно растительное масло?

Медицинские работники часто рекомендуют растительные масла для тех, кто подвержен риску сердечных заболеваний. Причина в том, что растительные масла обычно содержат мало насыщенных жиров и много полиненасыщенных жиров. Диетологи выразили обеспокоенность по поводу большого количества омега-6, содержащегося в некоторых растительные масла.

Можно ли смыть растительное масло в унитаз?

Не наливать масло вниз в канализацию или в туалет, Это может забивают не только трубы, но и городскую канализацию. Жиры, как правило, вредны для компоста, и растительное масло не что иное, как жир. Не наливать горячим масло в мусор.

Что делать с остатками масла для жарки?

Залейте масло в пустой пакет из-под молока или старую, непригодную для вторичной переработки емкость на вынос и выбросьте ее в мусорное ведро. (Когда сковорода остынет, протрите ее бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.)

Как узнать, прогорклое ли масло?

Вы обычно можете скажи, если масло пошел прогорклый понюхав. If он пахнет (некоторые говорят, что он пахнет мелками!), тогда пора выбросить бутылку и купить новую. If вы не уверены на 100%, нагрейте несколько столовых ложек на сковороде и сделайте еще один вдох.

Как узнать, прогорклое ли масло?

Вы обычно можете скажи, если масло пошел прогорклый понюхав. If он пахнет (некоторые говорят, что он пахнет мелками!), тогда пора выбросить бутылку и купить новую. If вы не уверены на 100%, нагрейте несколько столовых ложек на сковороде и сделайте еще один вдох.

Можно ли приготовить рыбу на курином масле?

Можно жарить на оливковом масле?

If являетесьсобираемся глубоко жарить, светлый изысканный оливковое масло это хороший способ пойти. Экстра-класс оливковое масло и рапс масло больше посередине — ты можешь переполох жарить или запекать с ними, но не густо жарить. Но высокая температура приготовление or жаренье заслуживает высокой точки дыма масла«.

Можете ли вы вылить во двор кулинарное масло?

2. Do Не Чтобы Использованный Растительное масло снаружи. Метание использовалось растительное масло снаружи не распоряжение вариант. Если ты наливаешь масло на земле, это будем в конечном итоге попадут в канализацию и вызовут там засорение.

Что еще можно приготовить во фритюрнице для индейки?

Другая книга, 103 использования для вашего Фритюрница для индейки, по-прежнему в основном рецепты. Но у него также есть идеи для других целей, таких как консервирование овощей, пивоварение, крашение пасхальных яиц и тиснение рубашек. Пока я пан-жареный курица, во фритюрежареный курица и крылышки, а также готовые торты в форме воронки (на сегодняшний день самые популярные у детей).

Можно ли жарить курицу и рыбу на одном масле?

Do что собой представляет то же при ты жаришь курицу. Ты можешь сделать это если являетесь хочу, но жареный цыпленок после рыба будет производить рыбный вкус (и запах) курица… Готовка масло впитывает запахи и жиры от пищи, приготовленной в нем, поэтому меняет пищу, приготовленную в нефть будет изменение вкуса, часто не улучшение.

Сколько галлонов масла нужно для жарки индейки?

Наполните кастрюлю арахисом или рапсом. масло до отметки, сделанной вами ранее — вам понадобится от 4 до 5 галлоны в жарить от 12 до 14 фунтов индейка в 30-литровую кастрюлю.

Какое масло самое полезное для жарки во фритюре?

Здоровое сердце масла как сафлор масло и рисовые отруби масло идеальны, потому что они могут противостоять жаренье температура почти 500 ° F. Вы также можете посмотреть на арахис масло и подсолнечник масло если вы жаренье при 450 ° F или рапс масло и овощи масло поддерживать температуру около 400 ° F.

Нужно ли охлаждать арахисовое масло?

Шаги

  1. При необходимости мойте фритюрницу.
  2. Отключите фритюрницу от сети и дайте ей полностью остыть.
  3. Слить масло.
  4. Выньте корзину для жарки и поставьте ее в раковину.
  5. Сотрите оставшееся масло с кастрюли и крышки.
  6. При необходимости протрите нагревательный элемент фритюрницы.
  7. Для мытья посуды используйте мягкую губку.

Нужно ли охлаждать арахисовое масло?

Лучшее масло для жарки

  • Арахисовое масло.
  • Соевое масло.
  • Растительное масло.
  • Сафлоровое масло.
  • Рапсовое масло.
  • Кукурузное масло.
  • Хлопковое масло.
  • Подсолнечное масло.

Как долго можно хранить арахисовое масло после его использования?

Хранение и срок годности

Нераскрытое арахисовое масло хранится год или дольше, но открытое арахисовое масло безопасно. от четырех до шести месяцев до прогоркания. Все масло со временем окисляется и становится прогорклым с возрастом, а прогорклые кулинарные масла негативно сказываются на вкусе и здоровье.

Как долго можно хранить использованное масло для жарки?

3 месяцев

Можно ли жарить во фритюре на растительном масле?

Deep жаренье масло с натуральным ароматом — рекомендую растительное масло, рапс масло или кукуруза масло. Фрайер — вок или глубоко сковорода — хороший выбор, когда глубоко жарят много еды. Ты нужно всего ½-1 дюйм масло на сковороде.

Можно ли использовать масло канолы для жарки индейки во фритюре?

Рапсовое масло с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных жиров, поэтому это более полезный выбор, чем любой другой овощ масло, включая арахис масло. И рапсовое масло высокая температура дыма делает его идеальным для глубокожаренье. Выбери свежий индейка или перед глубокожаренье.

Как жареные продукты уменьшают всасывание масла?

Значительное количество мононенасыщенных жиров, содержащихся в этом масло делает его идеальным для жаренье и другие способы приготовления на сильном огне. Резюме Арахисовое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, что делает его популярным при приготовлении на сильном огне. Это хороший источник витамина Е, который имеет много здоровье преимущества.

Как узнать, испортилось ли арахисовое масло?

Это довольно легко скажите, испортилось ли арахисовое масло, просто проверьте чистоту, цвет и запах масло. If что собой представляет масло имеет приобрел более глубокий оттенок коричневого или начинает издавать неприятный запах, is уже не безопасно использовать. If продукт и помутнело или начали распадаться жиры, выбросьте продукт в мусорную корзину.

Какое масло лучше всего подходит для жарки индейки во фритюре?

арахисовое масло

Какое масло лучше всего подходит для жарки индейки во фритюре?

Нет. Арахисовое масло имеет такой же жирный профиль, что и подсолнечник, кукуруза и соя масла, все из которых do не требует холодильный после открытия и обычно используются для жарки. Нет необходимость хранить арахисовое масло в холодильнике.

Можно ли использовать растительное масло для жарки индейки во фритюре?

Deepжаренье делает индейка хрустящий снаружи и очень сочный внутри (даже белое мясо). Он также оставляет тепло снаружи! Вы можете глубокожарить что собой представляет индейка в арахисе или растительное масло, твой выбор. МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ алюминиевый горшок на 26 литров со сливной корзиной ».

Можно ли пожарить 2 индейки на одном масле?

Повторное использование глубоких масло для жарки в порядке (до определенного момента — ты можешьне повторять до бесконечности), и на самом деле вкус часто улучшается по мере использования. Ты должно быть абсолютно нормально жарят двух индейок одну за другим на День Благодарения.

Можно ли оставить масло во фритюрнице?

Хотя лучше всего хранить масло вне вашего фритюрницы когда он не используется в течение длительного времени, вы можете оставить масло в вашей фритюрница на короткие периоды. При этом важно сначала отфильтровать масло чтобы остатки пищи не испортились во время нахождения в фритюрницы.

Что происходит при повторном нагревании масла?

После появления неоднократно нагревается, изменения внешнего вида масло произойдет, например, повышение вязкости и потемнение цвета [1], что может изменить состав жирных кислот масло. Отопление вызывает масло пройти ряд химических реакций, таких как окисление, гидролиз и полимеризация [2].

Полезна ли жарка на арахисовом масле?

Повторное использование глубоких масло для жарки в порядке (до определенного момента — ты можешьне повторять до бесконечности), и на самом деле вкус часто улучшается по мере использования. Ты должно быть абсолютно нормально жарят двух индейок одну за другим на День Благодарения.

Как часто следует менять масло для фритюрницы?

Большинство масла должны be изменились после восьми-десяти использований. Вам нужно удалить масло из глубины фритюрницы после каждого использования процедите и храните до следующего раза. Хороший совет: держите фильтрованное масло (остатки пищи остались в масло придаст ему неприятный вкус) в прохладном темном месте до следующего использования.

На каком масле жарить курицу?

Значительное количество мононенасыщенных жиров, содержащихся в этом масло делает его идеальным для жаренье и другие способы приготовления на сильном огне. Резюме Арахисовое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, что делает его популярным при приготовлении на сильном огне. Это хороший источник витамина Е, который имеет много здоровье преимущества.

Советы для здоровья: какое масло лучше подходит для жарки

Прежде чем приступить к процессу готовки еды, необходимо сделать правильный выбор масла. На кухне всегда рекомендуется держать несколько видов таких продуктов, чтобы доступ к ним был неограниченным. Советы по поводу того, на каком масле лучше жарить, даст Joinfo.com.

Подсолнечное масло

В его составе присутствуют жиры Омега-6, которые по сравнению с Омега-3 оказывают негативное влияние на организм. Этих вредных веществ в подсолнечном масле – от 60 до 90 процентов. В столь больших количествах они нарушают метаболизм. Поэтому его лучше лишь изредка добавлять в салаты. Но и здесь можно поспорить. Такие блюда делает вкуснее масло оливковое.

Исследования показывают, что идеальным соотношением Омега-3 и Омега-6 является один к одному. Следовательно, чтобы свести вред масла подсолнечника к минимуму, рекомендуется использовать его в сочетании с продуктами, в состав которых входит Омега-3. Например, к столовой ложке такого масла подходит порция семги.

Дисбаланс Омега-3 и 6 приводит к возникновению воспалительных процессов в организме, нарушению регенерации клеток. Если Омега-6 в рационе присутствует в количестве, значительно большем, чем Омега-3, то ситуация может усугубиться. Следовательно, чтобы ваше здоровье не пострадало, используйте масло подсолнечника как можно реже.

Не следует забывать о том, что всевозможные фастфуды и полуфабрикаты готовятся с использованием подсолнечного масла, что удешевляет конечный продукт. Поэтому, по возможности, сократите их употребление.

Оливковое масло

Заменять масло подсолнечника рекомендуется оливковым. Так, в оливковом содержится Омега-9 жирные кислоты, которые не причиняют вреда организму. Полезно знать, что во время нагревания оливковое масло сильно дымит, а также теряет некоторые свои полезные свойства, но, так или иначе, оно остается полностью безопасным, в виду того, что основной его состав остается неизменным.

Оливковое масло стоит дорого, но для повседневного приготовления пищи вам не обязательно покупать продукт холодного отжима, цена которого наиболее высока. Вполне сгодится обычное рафинированное.

Наиболее доступное по стоимости оливковое масло, в состав которого добавлено подсолнечное. Не стоит обольщаться. В подобных смесях содержится лишь 5-10 процентов масла оливы. Проще говоря, вы приобретаете по завышенной цене обычное подсолнечное масло. Прежде чем отдавать свои кровные за подобную жидкость, изучите ее состав на этикетке. Скорее всего, вы придете к выводу, что такую покупку совершать не стоит.

Кокосовое масло

Оно является альтернативой оливковому. Высокие температуры оно переносит прекрасно, не дает дыма, а при этом достаточно вкусное. В его составе присутствуют безвредные жирные кислоты, а холестерина там и вовсе нет.

Масло кокоса по праву считается диетическим. Оно почти не трансформирует калории в подкожный жир. Жирные кислоты из его состава используются организмом в качестве энергии, они также помогают синтезировать гормоны.

Можно ли жарить на сливочном масле?

Некоторые блюда, поджаренные на сливочном масле, получают приятный вкус и аромат. Но абсолютное большинство продуктов с таким маслом не сочетаются. В любом случае, жарить на сливочном масле – не самое лучшее решение. При высоких температурах оно сильно подгорает.

Заменить масло сливочное можно маслом гхи, которое особенно популярно в Индии. Тепловую обработку оно переносит достаточно хорошо, да и срок его годности выше. Еда, приготовленная на гхи, приобретает приятный аромат и карамельный вкус. В составе такого масла содержатся витамины А и Е. Купить такой продукт сегодня не проблема.

Худший выбор

Самыми непригодными для жарки являются масла кукурузы, сои и, как мы уже сказали, подсолнечника. Во всех этих продуктах содержится Омега-6. Специалисты в области здорового питания рекомендуют сократить употребление таких масел, а еще лучше, и вовсе исключить их из рациона.

Если вы не хотите тратить деньги на дорогие оливковое и кокосовое масла, воспользуйтесь маленькой хитростью. Растопите несоленое сливочное масло и пользуйтесь им. Вреда для организма – никакого!

Источник фото: pixabay

Масла для жарки во фритюрнице

«Точка дыма», или температура дымления – это температура, при которой то или иное масло начинает гореть и разрушаться, становясь непригодным для готовки и по сути токсичным.

Почему: при нагреве жир разделяется на жирные кислоты и глицерин. Если температура продолжает повышаться, глицерин разлагается и создает акролеин – именно он так противно пахнет, ест глаза и портит вкус пищи.

Акролеин токсичен, поэтому допускать его появления не надо — для каждого вида готовки следует подобрать масло, которое лучше всего подходит по своей «точке дыма».

Масла с высокой температурой дымления, которые подходят для жарки во фритюрницах

Во фритюрнице можно использовать только рафинированные масла с высокой «точкой дыма», так как масло там разогревается до 200°С. Таким образом, если вы пользуетесь фритюрницей или жарите блюда в масле, вам подойдут:

  • Кунжутное масло — 210°C;
  • Рафинированное подсолнечное масло — 232°C;
  • Арахисовое  — 204-232°C;
  • Пальмовое — 232°C;
  • Топленое — 252°C;
  • Рафинированное масло сои — 257°C;
  • Масло авокадо —271°C.

Для заправки салатов

… вкуснее использовать нерафинированные масла:

  • Льняное — 107°С;
  • Нерафинированное подсолнечное — 107°С;
  • Нерафинированное масло грецкого ореха — 160°С;
  • Нерафинированное оливковое  — 160-162°С;
  • Сливочное масло или сало — 176-190°С.

Есть масла, которые годятся для жарки на сковородке, но не годятся для фритюрниц и гриля:

  • Кокосовое — 176°С;
  • Оливковое масло высокого качества, Extra Virgin — 190-204°С;
  • Рафинированное рапсовое масло — 204°С;
  • Кукурузное  — 204-232°С;
  • Хлопковое — 216°С;
  • Масло из виноградных косточек — 216°С.

Температуры дымления последних – средние, их можно применять для запекания в рукаве, для заправки блюд, которые не требуют готовки на открытом огне.

Имейте в виду, что приведенные здесь температуры дымления действительны только для качественного продукта. Если производитель смешал несколько видов масла, а результат продал под видом рафинированного оливкового – «точка дыма» такого продукта будет ниже, чем у чистого правильно изготовленного оливкового масла.

Какое масло лучше подходит для жарки, без вреда для здоровья: растительное или подсолнечное

Экология питания основывается на соблюдении мелочей: выбор продуктов, правильная технология приготовления пищи и объем ее потребления.  Важную роль играет выбор жировых продуктов для приготовления горячей пищи, какое масло лучше подходит для жарки, а какое стоит употреблять только в качестве заправки.

Порог дымления

Каждый жировой продукт имеет температурную отметку, при которой начинается окисление компонентов и вещества меняют свои свойства и вкусовые качества, выделяя дым. Эту температурную отметку называют точка дымления. От нее будет зависеть возможность использования продукта для жарки, тушения или холодной заправки.

При высоких температурах  жиры окисляются и  выделяют канцерогены. А их употребление провоцирует проявление раковых заболеваний, болезней сердца и ЖКТ.

На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья  подскажет Таблица 1 «Температура дымления масел».

Вид продукта Температура дымления Области применения
Подсолнечное рафинированное 227
  • Жарка, тушение, выпечка, холодные заправки
Подсолнечное нерафинированное 107
  • Тушение, запекание, холодные заправки
Подсолнечное дезодорированное 232
  • Жарка, тушение, запекание, холодные заправки
Оливковое рафинированное 240
  • Жарка, тушение, запекание, холодные заправки
Оливковое нерафинированное 190
  • Холодные заправки
Кокосовое 230
  • Жарка, тушение, запекание, холодные заправки
Сливочное 250
  • Запекание, тушение, жарка
Рапсовое нерафинированное 190  
Рапсовое рафинированное 230
  • Жарка, тушение, запекание, холодные заправки
Кукурузное рафинированное 232
  • Жарка, тушение, запекание, холодные заправки
Кукурузное нерафинированное 178
  • Холодные заправки
Из виноградной косточки 220
  • Жарка, тушение, запекание, холодные заправки
Из авокадо 270
  • Жарка, тушение, запекание, холодные заправки
Арахисовое нерафинированное 160
  • Тушение, запекание, холодные заправки
Арахисовое рафинированное 232
  • Жарка, тушение, запекание, холодные заправки
Пальмовое 230
  • Жарка, тушение, запекание, холодные заправки
Кунжутное 210
  • Жарка, тушение, запекание, холодные заправки
Льняное 232
  • Жарка, тушение, запекание, холодные заправки

Чем выше порог дымления масла, тем более оно пригодно для использования при высоких температурах. Так для фритюра идеально подойдет продукт из авокадо, которое, трудно найти на прилавках отечественных супермаркетов.

Состав: выбираем наиболее подходящее масло для жарки

Жировые продукты, используемые в кулинарии, отличаются по своему составу: процентное содержание насыщенных и ненасыщенных жиров, витаминов и микроэлементов. От их состава зависит то, сколько вреда или пользы они представляют для организма человека.

Масло авокадо

Продукт из этого экзотического фрукта богат витамином Е, хлорофиллом. Научные исследования показывают роль хлорофилла в профилактике раковых заболеваний.

Авокадо  богат  мононенасыщенными жирами и олеиновой кислотой. Он совсем не содержит транс-жиров.

Высокое содержание устойчивых к окислению жиров  делает точку дымления максимальной среди всех видов растительных и животных жиров.

Поэтому он становится  идеальным выбором для жарки продуктов во фритюре, оно не будет гореть даже при температуре 260 градусов.

Кокосовое

Кокосовое масло на 90% состоит из ненасыщенных жирных кислот.

Оно хорошо хранится и долго не портится, сохраняя вкусовые качества и полезные свойства. Продукт  надолго сохраняет свежесть, не портится. Содержание лауриновой кислоты позволяет увеличить в крови соотношение полезного и вредного холестерина. Поэтому людям, страдающим стенокардией, не стоит сомневаться, с какими жирами готовить еду: кокосовый продукт — идеальный вариант для них. Подходит оно и для тех, кто находится на диете.

Пальмовое

Пальмовое масло так же имеет высокое процентное содержание насыщенных жирных кислот: Омега-3, Омега – 6 и линоленовая кислота. Нерафинированный продукт сохраняет и ряд витаминов, в том числе витамин Е. Его можно использовать при термической обработки, но не для приготовления пищи детям до 3-х лет.

Рапсовое

Имеет в своем составе 35% ненасыщенных жиров и низкую температуру дымления. Он не пригодно для жарки и редко используется в кулинарии. Данный вид относят к техническим продуктам. Существует риск получить пищевое отравление при частом использовании.

Иногда используется для холодной заправки, так как имеет очень демократичную стоимость и пользуется успехом у социально незащищенных слоев населения и в странах с низким социальным уровнем развития.

Льняное

Теоретически, исходя из высокой температуры дымления рафинированного вида, льняной продукт можно использовать для жарки. Но большое содержание Омега-3 продукт обладает специфическим ароматом и вкусом, который искажается после термической обработки. Поэтому для любителей этого полезного продукта стоит отдать предпочтение заправлять еду холодным маслом. Лен – лучшее средство для нормализации работы ЖКТ, популярно применение при диете.

Оливковое

Этот вид наиболее востребован среди приверженцев здорового питания и, желающих сбросить лишний вес. Оливковое масло можно выбрать при  тушении, запекании и приготовлении еды на открытом огне. Но стоит обратить внимание на широкий ассортимент оливкового продукта по классу очистки.

Результаты многочисленных исследований показывают большое количество полинсыщенных жиров в оливках и продуктах их переработки, что позволяет жирам не гореть при более высоких температурах. Но какое оливковое масло лучше для использования его на открытом огне или в духовке, стоит разобраться.

Наиболее высокую температуру без окисления выдерживают рафинированные оливковые  продукты. Тушить овощи можно с использованием продукта, изготовленного, путем холодного отжима. А вот любимый многими класс первого отжима или Extra Virgin лучше использовать для заправки салатов.

Арахисовое

В нерафинированном виде пригоден для приготовления пищи на открытом огне, на гриле, в духовке. Рафинированное же может быть использовано и для тушения овощей и рыбы. Содержание насыщенных жиров в нем достигает 18%, что достаточно много для растительного продукта. Однако это не самый полезный вариант после обработки высокой температурой, хотя его состав обуславливает нейтральный запах и нежный вкус. Содержание полиненасыщенных жиров в нем все же превышает 50% удельного веса.

Подсолнечное

По частоте использования данный продукт лидирует. Причиной тому служит его доступность и демократичная цена. Делится на три класса: рафинированное, нерафинированное, дезодорированное.

Какое же подсолнечное масло для жарки лучше? Исходя из температуры дымления – дезодорированное. Однако оно наиболее богато транс-жирами, которые плохо усваиваются организмом и могут провоцировать онкологические заболевания. Жарить на нем мясо достаточно опасно для здоровья.

Кукурузное

Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров, устойчивых к окислению (порядка 15%) масло имеет относительно высокую температуру дыма. Нейтральный вкус делает масло привлекательным для гурманов, но содержание транс-жиров в кукурузном масле также достаточно высокое и хоть оно по вредности уступает подсолнечному и льняному, все же стоит подобрать альтернативу более безопасную для здоровья.

Сливочное

Сливочное масло – единственное из представленного списка имеет животное происхождение. Но в отличие от сала или нутряного жира оно богато витаминами Е и А, линолевой кислотой. Она позволяет снижать вес и проводить профилактику воспалительных реакций.

Сливочное масло хорошо подходит для тушения. Но из-за быстрого потемнения сахаров, содержащихся в его составе температуры свыше 160 градусов лучше не поднимать. Если же повар хочет добиться румяной корочки за короткое время, то сливочный продукт  можно применить, а вот для длительного воздействия высоких температур сливочное стоит выбрать альтернативные варианты.

Масло ГХИ

Это топленое масло по индийскому рецепту, лучшее среди вариантов животного происхождения. Томленное сливочное масло, уже потемневшее пропускают сквозь несколько слоев марли и остужают. В таком виде масло можно долго хранить и использовать для жарки и тушения, не боясь за потемнение сахаров.

Состав гхи:

  • линолевая кислота — 5–6 %;
  • витамин Е, А, D, В3;
  • кальций, натрий, калий, хлор.

Роль химических составов и вкусовых предпочтений

Большинство растительных масел встречаются двух видов (рафинированное и нерафинированное), какое из них лучше для жарки. Мифы на тему пользы рафинированного масла поддерживаются диетологами с одной стороны и разрушаются врачами-онкологами с другой. Рафинированное масло имеет более высокую температуру окисления, низкую калорийность (относительно нерафинированных видов). Но даже до окисления при нагревании этот вид вреден из-за высокого содержания опасных транс-жиров. В процессе приготовления жареные продукты получают  транс-жиры и к ним прибавляются токсины, выделяемые из ненасыщенных жиров. Именно поэтому не стоит часто использовать рафинированное растительное масло для жарки, лучше отдать предпочтение нерафинированному.

Если готовя еду, повар стремится сохранить вкус основных продуктов и их аромат стоит выбирать масла без ярко выраженного вкуса. Рейтинг масел с нейтральным вкусом:

  1. Кокосовое
  2. Авокадо
  3. Оливковое

На диете люди больше уделяют внимания калорийности масел, и в этом случае стоит обратить внимание на рейтинг низкокалорийных продуктов.

Таблица калорийности

Масло Калорийность
1 Арахисовое 884 кКал
2 Кукурузное 884 кКал
3 Льняное 884 кКал
4 Миндальное 884 кКал
5 Хлопковое 884 кКал
6 Оливковое 898 кКал
7 Горчичное 898 кКал
8 Конопляное 899 кКал
9 Кунжутное 899 кКал
10 Пальмовое 899 кКал
11 Подсолнечное 899 кКал
12 Рапсовое 899 кКал

Рейтинг масел для жарки: какое лучше

  1. Авокадо
  2. Кокосовое
  3. Оливковое
  4. КХИ
  5. Арахисовое
  6. Подсолнечное

Данная очередность составлена с учетом нескольких факторов: точка дыма, наличие полезных Омега -3, содержание транс-жиров, витамины и микроэлементы в составе продукта. Редкость первых двух позиций и их высокая стоимость делает наиболее популярными в России оливковые и подсолнечные продукты, а также смешанные составы.

Советы по выбору: на каком масле лучше жарить

  1. Любое масло используйте только один раз при жарке. Повторное его использование для приготовления блюд крайне опасно.
  2. Храните на кухне таблицы температур дымления и калорийности. Знание этой информации будет хорошим подспорьем хозяйке. А соблюдение принципа «Чем больше знаю, тем больше могу» позволит безопасно и вкусно пожарить любой продукт.
  3. Сохраняйте разнообразие. Наличие различных масел в арсенале хозяйки помогут выбрать лучшее и сделать пищу полезной.

Запомнив эти правила, выбор масла для приготовления пищи не составит  труда. Готовьте быстро и полезно!

 

Идеальное масло для жарки | STENA.ee

Для большинства людей ответ на вопрос, на каком масле лучше всего жарить, крайне прост — на растительном. Однако не всякое масло подходит для жарки. И не всякое для всех видов жарки.

Исследования показывают, что подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла при нагревании легко распадаются на токсичные альдегиды, что, помимо прочего, ассоциируется с повышенным риском развития рака.

Еще одним важным фактором является то, что в большинстве растительных масел высокое содержание омега-6 жирных кислот, а именно соотношение омега-3 к омега-6 жирам играет огромную роль в развитии многих болезней.

Масло для жарки

Жарка (жарение) — это термическая обработка продуктов с использованием разогретого жира, но при этом без добавления воды либо иной жидкости, содержащей воду. Чтобы образовалась вкусная золотистая корочка необходима температура около 180 градусов.

Главное свойство, которое имеет значение при выборе масла для жарки, — насколько легко оно окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки.

А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления — именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом.

Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда ты готовишь, и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной тебе температуре.

Скажем, если ты жаришь овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

ВИДЫ МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ

  1. Оливковое масло
    Альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое. Это масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот омега-9, нейтральных для здоровья организма.

    Профессор Гроотвельд из университета Де Монфорт в Лестере (Великобритания) считает, что оливковое масло является идеальным «компромиссным» маслом для готовки.

    В нём содержится около 76 % мононенасыщенных жиров, 14 % насыщенных и лишь 10 % полиненасыщенных, которые менее устойчивы к окислению.

    Важно знать о том, что для повседневной жарки не нужно дорогое оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи ты вполне можешь использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.

  2. Пальмовое масло
    Пальмовое масло, о котором в последнее время много противоречивых данных, состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления — 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому).

    Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.

  3. Сливочное масло
    Так долго подвергавшееся «гонениям» диетологов сливочное масло отвоевывает свои законные позиции, возвращаясь в рацион сторонников здорового питания. Натуральное сливочное масло очень полезно для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани.

    Но для жарки его использовать всё же не рекомендуют, хотя точка дымления у него 177 градусов. А всё потому, что оно пенится, разбрызгивается и быстро чернеет во время нагревания.

    Этих недостатков лишено топленое сливочное масло (гхи или ги), которое вполне доступно любому — его можно купить или приготовить самостоятельно. Гхи широко используется в Индии и странах Южной Азии.

    В отличие от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при температуре 150 градусов, масло гхи можно безопасно нагревать до высоких температур в 200–250 градусов.

    Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е.

  4. Подсолнечное масло
    Многие уверены, что кукурузное и подсолнечное масло — лучший вариант для приготовления пищи, поскольку они не содержат холестерина и практически не имеют запаха. Однако, к сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных для обмена веществ и для здоровья человека.

    Причина — высокое содержании жиров омега-6. Эти жиры, в отличие от омега-3 (рыбий жир) или омега-9 (оливковое масло), необходимы организму лишь в крайне небольших количествах. При этом любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное) примерно на 60–80 % состоят из омега-6.

    Идеальным соотношением омега-3 и омега-6 в рационе является пропорция 1: 1 — однако употребление пищи, приготовленной на подсолнечном масле, превращает это пропорцию в соотношение 1 : 10–20. Результатом становится возникновение различных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток.

  5. Кокосовое масло
    Содержит более 90 % насыщенных жирных кислот, что делает его чрезвычайно устойчивым к нагреванию. При комнатной температуре оно находится в полутвердом состоянии и может храниться годами, не прогоркая.

    Кокосовое масло очень полезно для здоровья. Оно богато жирной лауриновой кислотой, которая улучшает липидный профиль крови и убивает патогенные бактерии.

    При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.

  6. Животные жиры
    С начала ХХ века принято считать, что сало и свиной жир — это нездоровые вещества, которые должны быть заменены растительными маслами. В действительности, жарка продуктов на сале гораздо более здорова, чем на большинстве растительных масел.

    При этом для жарки всё же лучше подходит смалец — жир, вытопленный из сала. В нём, как и в гхи, нет остатков белков и «лишней» воды. Тем не менее и на обычном сале очень даже неплохо жарить, учитывая точку дымления 182 градуса.

  7. Кукурузное масло
    Стоит отметить, что это масло относится к лучшим сортам растительных. Оно восхитительно пахнет и приятно на вкус, но имеет относительно низкую температуру горения — 160 градусов.

    Это позволяет использовать кукурузное масло на сковороде, но лучше воздержаться от его применения с мясными блюдами, которые требуют высокой температуры приготовления на плите или в духовке.

Худшими маслами для приготовления пищи являются подсолнечное и кукурузное, содержащие в своем составе много омега-6 жирных кислот.

Лучшими маслами для жарки являются оливковое и кокосовое (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

До российской науки и массмедиа новости о рисках для здоровья, связанных с нагреванием растительных масел, кажется, пока не дошли. По крайней мере, и Институт питания РАМН и Первый канал рекомендуют использовать для жарки подсолнечное масло.

В структуре потребления растительных масел россиянами подсолнечное масло доминирует и занимает 69,1 % рынка, а в структуре производства его доля еще выше — 82,9 %.

Вряд ли стоит в ближайшее время ожидать серьезной информационной кампании, направленной на разъяснение вреда растительных масел, особенно, с учетом экономического кризиса, делающего все альтернативные продукты слишком дорогими для большинства россиян.

Что нужно знать о жирах

Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты довольно устойчивы к нагреву. А вот масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров при жарке следует избегать!

  1. Полиненасыщенные жиры
    Наименее устойчивы к нагреву. Содержат две или больше двойных углерод-углеродных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, то они полезны для здоровья.

    Следует помнить, что при сильном нагревании богатые полиненасыщенными жирами подсолнечное или кукурузное масло легко распадаются на токсичные альдегиды.

  2. Мононенасыщенные жиры
    Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Эти жиры содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76 % из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск возникновения сердечных заболеваний.
  3. Насыщенные жиры
    Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Последние исследования показывают, что насыщенные животные жиры и масло лучше для приготовления пищи, в частности жарки, чем подсолнечное или кукурузное масло.

Это могучее масло избавит организм от паразитов и холестерина, укрепит иммунитет… 

Рекомендуется к просмотру: 

пальмовое масло. Правильный выбор масла для жарки – на каком жарить менее вредно

На каком виде масла лучше жарить пищу? Этот вопрос возникает, потому что не каждое масло пригодно для этой цели в приготовлении . Конечно, никто не может нам запретить использовать привычное нам масло, но так как от этого напрямую зависит как качество приготовленной пищи, так и здоровье, мы уделим подробное внимание данной теме. Подробное рассмотрение пользы и вреда самых востребованных видов масла на продукты во время обжаривания, возможно, побудит вас пересмотреть своё отношение к выбору масла.

Сторонники здорового питания категоричны в этом вопросе и считают, что жарить пищу на масле крайне вредно. Такие выводы существуют не без оснований, так как:

  • Увеличивается калорийность . Жареная пища обязательно впитывает в себя часть разогретого масла, особенно, что касается картошки, пирожков.
  • Снижается витаминная ценность . Нагреваясь, большая часть полезных компонентов уничтожается.
  • Повышается токсичность распада жиров .

Но не стоит отчаиваться тем, кто любит жареную пищу, если правильно её обжаривать и применять подходящее масло для жарения, то еда будет приносить удовольствие и пользу!

Почему жарить масло вредно?

Поскольку даже самое ценное масло, нагреваясь, может превратиться в яд и стать токсичным, нужно с точностью быть осведомлённым какое масло предназначено для жарения. Достигая нагрева уже после 100 градусов, так называемые ненасыщенные жирные кислоты расщепляясь, образуют в последствии токсичные изомеры – альдегиды, кетоны. Любое масло, содержащее значимый процент полиненасыщенных жиров, которые легко разрушаются при высоких температурах, наносит больший вред организму. В нашей статье, критичный нагрев, когда масло начинает гореть, дымиться и вырабатывать опасные вещества называется точкой дымления . Чтобы блюдо приобрело привлекательную золотистую корочку, нагрев масла должен достигнуть до 180 градусов. Увлекаясь такой пищей, человек рискует набрать лишние килограммы, так как жировые отложения и канцерогенны активно накапливаются, а также сужаются и забиваются шлаками артерии и сосуды. Кроме того, содержание примесей тоже должно влиять на наш выбор подходящего масла для жарения.

Температура нагрева пищи и масла:
Томление пищи 60-80 С˚
Тушение блюд 80-95 С˚
Жарка на сковороде 120-180 С˚
Жарка во фритюре 150-200 С˚
Запекание блюд в духовке 150-250 С˚
Жарка на открытом огне свыше 220 С˚

Виды масел и их влияние на жареную пищу

Сливочное масло


Такое масло, хотя и образует приятный аромат при жарении, а также аппетитную корочку оно подходит для этой цели только при небольших градусах. Точка дымления или окисления любого сливочного масла от 120-150 С˚. Оно на 85% состоит из животного жира, остальное – просто вода и молочный белок. Вот почему при интенсивном нагреве, оно начинает быстро подгорать, дымиться и прогоркать – это как раз горят примеси. Так как натуральное масло, без того, чтобы туда добавили растительные жиры сейчас трудно найти, кроме того, в молочных магазинных продуктах большое содержание антибиотиков, гормонов, и их кормят не травой, а кормами, может даже стоять вопрос, а стоит ли вообще использовать сливочное масло.

Как и когда можно жарить на сливочном масле
  • Только при небольших температурах;
  • Чтобы придать блюду приятный сливочный аромат;
  • Нужно образовать золотистую корочку, например, на фаршированных блинчиках;
  • Когда необходимо потомить медленно блюдо в масле.

Топлёное сливочное масло гхи


Топлёное масло гхи уже избавлено от примесей, но это не повышает его пользы, особенно, если оно не было домашнее. Важный плюс – высокая точка дымления, около 250 градусов. Если передержать такое масло на плите, оно не будет дыметь, потому что в нем уже нет сахаров, белков и влаги. На нём можно жарить , тушить, и использовать его как альтернативу сливочному маслу.

Когда жарить на топлёном масле гхи
  • Когда желаете получить золотистую корочку;
  • Когда нужно блюдо тушить или томить;
  • Когда необходимо жарить на большом огне.

Рафинированное растительное масло

Рафинированное масло для нас самое доступное, особенно в виду его невысокой стоимости. У него высокая точка так называемого дымления, так что для фритюра и обжаривания оно безусловно подходит. Но не стоит обольщаться, ведь такое масло вредно само по себе. В результате химической очистки и дезодорирования, оно содержит до 25% трансжиров, так называемых молекул-уродов. Они накапливаются в организме и практически не выводятся. Хотя для приёма в пищу полезнее нерафинированное масло, если говорить о жарке, то рекомендуется использовать именно рафинированное. Оно лишено привкуса и естественно витаминов, поэтому применять его лучше в крайних случаях. Подсолнечное масло, даже рафинированное, как и кукурузное, считается одним из худших для жарки !

Когда жарить на рафинированном растительном масле
  • Чтобы избежать возникновения посторонних запахов и привкусов;
  • Когда необходимо быстро обжарить продукты на сильном огне.

Оливковое масло сорта Extra Virgin


Точка дымления нерафинорованного масла Extra Virgin холодного отжима 170-180 градусов, довольно невысокая, чтобы обжаривать пищу на сковороде на сильном огне, но тушить или готовить блюда в мультиварке на нём вполне допустимо. Так как оливковое масло Extra Virgin добывается механическим путём, без добавления химии, оно сохраняет свой оливковый привкус и аромат. поэтому, считается, что оно лучшее для заправки салатов и соусов . Использовать такое масло с пользой рекомендуется в чистом виде, но для недолгого обжаривания оно тоже годится. Если оливковое масло начнёт дымиться, оно тоже будет образовывать токсичные вещества.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin
  • Когда необходимо потушить или потомить блюдо в масле;
  • Когда блюдо нужно слегка обжарить;
  • Для тушения блюд в мультиварке и придания им аппетитного оливкового привкуса.

Оливковое масло


В этом подвиде включены все виды масла, кроме сорта Extra Virgin. Такие сорта оливкового масла подвергаются очистке от примесей, и их названная точка дымления значительно выше – до 240 градусов. Масло pomace olive oil заливают для обжаривания во фритюреа и применяют для жарки мяса на сковороде . Нагреваясь, естественно до того, как оно начнёт дымиться, масло не вырабатывает вредные канцерогенны. Смело на нём жарьте и тушите.

Когда жарить на оливковом масле
  • Для тушения блюд и томления;
  • Когда нужно приготовить блюдо во фритюре;
  • Для придания приготовленной пище оливкового аромата.

Кокосовое масло


Точка активного дымления натурального кокосового масла составляет от 180-230 градусов, это объясняется тем, что оно состоит на 92% из насыщенных жиров. Разрушению подвергаются лишь 2% полиненасыщенных, поэтому оно как нельзя лучше подходит для жарения на большом огне . Масло кокоса очень ценно в первозданном виде и даже при подвергании его нагреву, в нём могут оставаться полезные вещества, но не накаливайте масло, чтобы не свести на нет его ценность.

Когда жарить на кокосовом масле
  • Когда нужно слегка обжарить или тушить блюдо;
  • Когда необходимо жарить на сильном огне;
  • Когда нужно запечь блюдо в духовке.

Животный жир, сало, смалец


Смалец более приемлем для жарки, чем сало, так в нём уже не присутствуют белки и другие примеси. Современные хозяйки, особенно жители городов, уже давно не используют животный жир для приготовления своих блюд. У него низкая точка дымления, всего 160 градусов, особенный запах при нагревании животный жир, впитываясь в пищу, меняют её вкус. Если вы продолжаете жарить на смальце или сале, сильно не увлекайтесь, так как животноводы кормят своих подопечных далеко не идеальной пищей, часто с добавлением антибиотиков и гормонов.

Когда жарить на сале или смальце
  • Когда блюду нужно придать вкус и аромат жареного сала;
  • Когда обжаривание будет при невысокой температуре.

Жареная картошка, сочный стейк, хрустящая куриная корочка, жареные пирожки – всё это может быть вкусно, но как мы уже узнали, не совсем полезно. Выбирая в магазине масло для жарки, обязательно учитывайте вышеописанные факторы, но однозначно, можно прийти к выводу, что для жарения на сильном огне в идеале подходит рафинированное оливковое масло и кокосовое , с остальными видами масел лучше быть осторожней.

Альтернативой жарки пищи, может быть, приготовление на пару или запекание в рукаве или фольге. Берегите своё здоровье!

Прилавки супермаркетов предлагают настолько широкий выбор растительных масел, что буквально обескураживают современных хозяек: трудно выбрать, на каком масле жарить.

Может, нужно готовить на масле из семян авокадо? А мясо, обжаренное в кунжутном масле, вкуснее? Миндальное, льняное, кокосовое, соевое, из виноградных косточек… Просто голова кругом от этого многообразия!


На каком масле жарить: советы поваров разных стран

Обратимся к советам поваров из разных стран, чтобы определиться, на каком масле жарить лучше.

Итальянские повара, наряду с испанскими и греческими, чаще всего используют для готовки оливковое масло. Связано это преимущественно с тем, что в Средиземноморье растет большое количество оливковых деревьев.

Впрочем, оливковое масло действительно полезный и диетический продукт. В нем содержатся мононенасыщенные жирные кислоты, в частности олеиновая кислота, которая, по мнению ученых, снижает уровень «плохого» холестерина.

Но не стоит полагать, что оливковое масло — самое ценное из растительных: оно уступает льняному маслу по содержанию омега-3-ненасыщенных жирных кислот, и подсолнечному по уровню содержания витамина Е.

Чаще всего оливковое масло используется для заправки салатов, приготовления соусов. Однако на оливковом масле вполне можно жарить, в отличие, например, от льняного масла, которое рекомендовано использовать только в холодном виде — добавлять в каши, салаты.

При жарке на любом масле следует учитывать так называемую «точку дымления», которая у каждого масла своя. У оливкового масла относительно высокая температура дымления (около 190°С), соответственно, оно вполне подойдет для жарки.

Главный совет от поваров — не ждите, пока масло начнет дымиться: во-первых, масло при нагревании теряет свои свойства, во-вторых, это опасно для повара, вдыхающего испарения.

На каком масле жарят в Азии

В азиатской кухне наиболее популярно соевое масло. У него высокая точка дымления, соответственно, оно отлично подходит для жарки и высоких температур, в нем содержатся 50-60% полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, употребление этого вида масла положительно сказывается на нервной системе человека.

Соевое масло используется для обжарки овощей, креветок, рыбы и даже мяса, придает блюдам интересный тонкий вкус.

В Китае также популярна жарка в технике стир-фрай — когда повар обжаривает продукты в раскаленном масле очень быстро, постоянно помешивая. Для такой техники обжарки чаще всего азиатские повара используют арахисовое масло. Удобно арахисовое масло тем, что расходуется его для жарки в четыре раза меньше.

Выбирая, на каком масле жарить, обратите внимание на арахисовое масло. У арахисового масла высокая точка дымления, поэтому оно подходит даже для жарки во фритюре и почти не выгорает. Но не стоит забывать, что арахисовое масло имеет ярко выраженный запах и вкус и может быть сильным аллергеном.

Франция — законодательница моды не только в одежде, но и на кухне. Высокая французская кухня — это эскалопы, утиные грудки, соте из курицы с овощами. Столь популярные французские блюда готовятся, как правило, на сильном огне или во фритюре. Поэтому французские повара для приготовления пищи используют масла с очень высокой температурой дымления.

Кукурузное масло используют для жарки на сковороде, оливковое — для приготовления нежных соте и блюд в технике стир-фрай, на рапсовом масле лучше жарить рыбу, а подсолнечное, кукурузное или даже масло из виноградных косточек применяется для жарки во фритюре.

  1. При жарке образуются гетероциклические амины, которые пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему. Не перегревайте масло и продукты, чтобы впитываемость вредных веществ была минимальной.
  2. Если масло сильно задымило на сковороде, его лучше не использовать и заменить новым.
  3. Подсолнечное масло вполне универсально, но для холодных блюд лучше использовать нерафинированное с более отчетливым ароматом семечек.
  4. Для того чтобы увеличить срок хранения растительных масел (подсолнечного, оливкового, льняного), можно добавить в них масло виноградных косточек — оно обладает стойкостью к окислению.
  5. Оливковое масло легко впитывает все кухонные запахи, поэтому его следует хранить в прохладном месте и герметичной посуде.
  6. Кунжутное масло широко используется для приготовления экзотических блюд восточной и азиатской кухни. Жарить лучше на светлом масле, а темное следует использовать в холодном виде.
  7. Употребляйте масло в разумных дозах, ведь самый важный совет поваров — пища должна быть не только вкусной, но и полезной!


Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки.

Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла.
Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовала этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:
когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Можно ли жарить на оливковом масле?

На вопрос, можно ли жарить на оливковом масле, ответ однозначен: да. Оливковое масло является одним из лучших для жарки — оно способно нагреваться до очень высоких температур (170-180 градусов) без расщепления и потери своих ценных свойств.
Для того чтобы жаренная на таком масле пища пошла во благо организму, следует разобраться во всех тонкостях процесса.

Оливковое масло калорийно, значит ли это, что продукты во время жарки станут калорийнее?

В оливковом масле около 900 кКал на 100 мл. Но при этом оно почти полностью состоит из ненасыщенных жирных кислот.

В отличие от насыщенных, они хорошо усваиваются организмом. Считается, что главный компонент оливкового масла — олеиновая кислота — способствует снижению уровня «плохого» холестерина и повышает уровень «хорошего». Кроме того, она улучшает пищеварение и обмен веществ.

Благодаря высокой температуре нагревания, оливковое масло позволяет приготовить пищу быстрее, а значит, сохранить больше питательных веществ. Защитный слой, образуемый на поверхности белками, не позволяет проникнуть внутрь большому количеству оливкового масла.

В итоге продукты не становятся более жирными, а витамины и минералы сохраняются. Таким образом, калорийность блюда не повышается, а польза остается.

На каком масле лучше жарить, extra virgin или рафинированном

Оливковое масло самого высокого класса extra virgin (первого отжима) сохраняет в себе максимум полезных свойств. Именно его лучше добавлять в салаты в качестве заправки.

Температура нагревания этого масла позволяет без вреда обжаривать на нем продукты с большим содержанием воды, например овощи. Они готовятся при 130ºС-140ºС. Продукты, порезанные на кусочки, или быстрого приготовления, например блюда из яиц, картофель, тефтели, полуфабрикаты, блюда в кляре или панировочных сухарях, жарятся при температуре 160ºС-180ºС. Их тоже можно жарить на таком масле.

Рафинированное оливковое масло больше подходит для обжаривания пищи при высоких температурах (до 230ºС-240ºС). Помните, что блюда, приготовленные с хрустящей корочкой, уже не полезны для здоровья. Кроме жарения, существуют и другие способы термической обработки, например тушение, запекание или готовка на пару. Они больше подходят для здорового образа жизни.

Какое бы масло вы ни выбрали, следите, чтобы оно не горело на сковороде. В этом случае оно образует вредные вещества с канцерогенными свойствами.

Можно ли жарить на оливковом масле, смешанном с подсолнечным

Возможно, такой продукт обойдется вам дешевле, все-таки натуральное оливковое масло extra virgin стоит у нас в стране весьма приличных денег. Но жарить на таком гибриде масел нельзя.

Все из-за разницы в температуре горения — у подсолнечного масла она ниже, и оно начнет дымить уже тогда, когда оливковое только разогреется. Следовательно, мы опять получим токсичные для организма вещества.

Секреты жарения на оливковом масле

Кулинары рекомендуют для обжарки на оливковом масле использовать посуду с небольшим диаметром и высокими стенками. Это позволит использовать больше масла на меньшей площади, так как при нагревании оно увеличивается в объеме.

Продукты нужно выкладывать постепенно, во избежание резкого понижения температуры масла. Они должны быть сухими, чтобы масло не разбрызгивалось. Кроме того, в нем можно предварительно замариновать мясо, в том числе и для приготовления на углях. Так оно станет более сочным и вкусным.

Повторное использование масла на сковороде допустимо, если оно не нагревалось выше 190ºС.

Хранить масло для жарения нужно в холодильнике

Известно, что со временем масла теряют свои свойства и портятся. Лучше всего использовать их в течение первого года после изготовления. Если поставить оливковое масло в холодильник, в нем появляется естественный осадок. Это не вредно — осадок полностью исчезает при нагревании.
Для хранения масла больше подходит сухое, темное и прохладное место без посторонних запахов.

Выводы:

В нашей стране существует неправильное представление о том, что оливковое масло экстра-класса не может быть разогрето до температуры, необходимой для жарки, хотя максимальная температура нагрева оливкового масла составляет 210°С, что намного больше необходимых для жарки 177°С. Жарка с использованием оливкового масла была широко распространена в Средиземноморье на протяжении веков.

Жарка с использованием нерафинированного оливкового масла при доведении до кипения не вредит и существенно не меняет химический состав масла при соблюдении максимальной температуры нагрева, и всё так же полезен благодаря содержанию полифенолов и высокому уровню олеиновой кислоты, которая остаётся стабильной и не окисляется настолько легко.

Такие альтернативы как канола, соевое и кукурузное масло являются менее стабильными, почти не содержат полифенолы и при высоких температурах могут распадаться на опасные, токсичные вторичные продукты из-за ускоренного окисления. Оливковое, кокосовое и пальмовое масло являются самыми стабильными жирами при жарке.

Итак: Максимальная температура нагрева настоящего оливкового масла составляет 210°С, что значительно выше 177-191°С, который необходим для большинства видов тепловой обработки. Если кислотность оливкового масла высока и/или содержит примеси (что часто является показателем низшего сорта от большинства производителей масел), максимальная температура нагрева может быть понижена примерно до 10°С. Тем не менее, Вам следует жарить продукты, пользуясь оливковым маслом высокого качества и избегать смешивания с другими типами масел.

Когда жарить на оливковом масле:

когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
когда температура обжарки может быть высокой.


Можно ли жарить на сливочном масле?

Часто в кулинарных рецептах нам рекомендуют тот или иной продукт жарить на сливочном масле. Иногда это продиктовано будущим вкусом всего блюда, а иногда заботой о нашем здоровье. Ведь известно, что смешивать при жарке сливочное и растительное масло вредно и для желудка, и для печени, и для сосудов.
Поэтому, если в рецепте, в примеру, предусмотрено добавление сметаны или сливок, то безопаснее при жарке использовать сливочное масло.

Однако, многие хозяйки утверждают, что оно горит на сковородке, и когда встречают в рецепте такие рекомендации, не долго думая, применяют маргарин. Это худшее из всего, что можно сделать! Хоть жарить на нем сподручнее, но вреда от маргарина намного больше, чем если бы смешивать животные и растительные жиры.
Именно он повышает риск инфаркта и инсульта, откладывается на теле в виде лишних килограммов и способствует проявлению онкологических заболеваний.

К тому же, вкус блюда, приготовленного с использованием маргарина, разительно отличается от того, когда применяют натуральное сливочное масло. Поэтому, если написано: “жарить на сливочном”, то надо делать именно так.

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат.
Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус.

При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

когда нужно медленно протомить продукты в масле;

когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Как жарить на сливочном масле, чтобы оно не горело?

1. Прежде всего, если время приготовления короткое, то оно и не успеет это сделать. Например, если готовить яичницу.

2. Если мы жарим дольше, то не следует слишком накалять сковородку. Алгоритм такой: ставим сковородку на огонь; ждем, пока хорошо разогреется; кладем кусок масла; когда растопится, кладем нужный продукт; затем убавляем огонь и продолжаем готовить, не давая маслу пригореть.

Очень популярен в сети вот такой совет (сама им неоднократно пользовалась):

3. Но как поступить, если блюдо должно готовиться довольно продолжительное время? Тут придется немного потрудиться.
Сделаем из сливочного масла топленое. Приготовим его всего один раз, зато плодами своего труда сможем пользоваться очень долго.

Смотрите, я специально кинула на раскаленную сковородку 2 кусочка масла, и сфотографировала. На фото: слева — обычное из магазина, справа — топленое. Обычное начинает гореть очень быстро, топленое плавится без гари.

Как правильно растопить сливочное масло?


Сделать это можно и в обычной толстой или керамической сковородке на малом огне, и в нержавеющей (но не в алюминиевой!) кастрюльке с толстым дном, если вы намерены натопить сразу много масла про запас.

Я делаю это иначе. В кастрюльку кладу на дно кусок сложенной вдвое плотной ткани, наливаю воду и ставлю на огонь. В стеклянную банку кладу сливочное масло, нарезанное кусками, и ставлю банку на ткань.
То есть, готовлю топленое масло на водяной бане.
В пол-литровую баночку влезает примерно 450 граммов исходного продукта.

После того как вода закипит, убавляю огонь до самого маленького, чтобы кипение едва-едва было заметно.
Если на вашей плите это сделать невозможно, то рекомендую другой способ, чтобы стеклянная банка не лопнула. Можно пользоваться двумя кастрюлями разного размера, чтобы одна из них была на несколько сантиметров меньше другой в диаметре.
В большую кастрюлю наливаем воду, меньшую ставим внутрь, так, чтобы она ручками опиралась на бортики большой, и была бы погружена в воду.
Это другой вариант водяной бани.

Масло топится довольно быстро, но это не тот продукт, который мы хотим получить, а потому ждем, когда сверху появится пенка. Снимать ее сразу не стоит, так как некоторое время под воздействием температуры молочный белок еще будет отделяться.

Примерно через полчаса (можно и больше) пену аккуратно снимаем, выключаем огонь и даем маслу немного остыть.

Мелкое сито накрываем марлей или широким бинтом, сложенным в 4 или в 8 раз, и осторожно выливаем масло в другую посуду.
Следите, чтобы со дна не пошла белая масса, иначе надо будет процедить еще раз.

Процеженный продукт можете поставить в холодильник, чтобы использовать при необходимости. То, что осталось не процеженным, ставим в холодильник и ждем, когда застынет.
Вы увидите, что сверху образовался толстый слой масла, а снизу обычное молоко. Это масло также можно использовать, но не храните его долго.

Еще у нас осталась пенка. Чтобы не морочить себе голову, я ее сразу намазываю на хлеб и с удовольствием съедаю. Нет пенки — нет проблемы.

Еще следует упомянуть, что чем дольше топится масло, тем дольше оно может храниться без холодильника.

Топленое масло можно использовать для выпечки, бутербродов, добавлять в каши, макароны и в другие блюда, куда вы обычно кладете сливочное масло.
А главное, на таком масле можно жарить. Вкус топленого масла отличается, однако, многим он нравится даже больше обычного.
К тому же, в нем нет молочных белков, а потому все, что с ним приготовлено, смело могут есть люди с непереносимостью лактозы.

Ну и, конечно, топленое масло, (или ги) — можно купить. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра.
В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):
когда нужно быстро получить румяную корочку;
когда нужно медленно протомить продукты в масле;
когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;

По материалам phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

«Масло». Фильм из цикла «Еда живая и мертвая»
Очередной выпуск документального цикла Сергея Малозёмова «Еда живая и мертвая» посвящен маслу. Какое выбрать — модное оливковое или традиционное подсолнечное?
Когда следует бояться надписи «пальмовое масло» на этикетках? Авторы программы побывали там, где делают этот пугающий многих продукт.
Что такое трансжиры? Почему в России их пока боятся не так, как в Европе и Америке? К каким болезням они приводят и почему обычная выпечка может стать смертельной?
А также — реабилитация сливочного масла. Почему ученые вернули его в список здоровых продуктов?

Интересный факт:

Ученые не рекомендуют готовить пищу на подсолнечном масле
Приготовление пищи на овощных маслах приводит к выделению опасных для здоровья химических субстанций, вызывающих рак. К такому выводу пришли британские исследователи из Оксфордского университета.

Такие популярные среди многих миллионов хозяек овощные масла для готовки, как подсолнечное и кукурузное, при сильном нагревании выделяют канцерогены, способные привести к появлению опухолей и других опасных заболеваний. Британские ученые рекомендуют людям жарить пищу в оливковом, кокосовом, сливочном масле или просто в свином жире.
Целая серия экспериментов опровергла популярную точку зрения о том, что содержащие полиненасыщенные жиры овощные масла, включая очень популярное в России подсолнечное масло или кукурузное, полезней для здоровья, чем насыщенные жиры, которыми богаты продукты животного происхождения. Ученые выяснили, что нагревание овощных масел приводит к более высокой концентрации альдегидов, которые связаны с раком, болезнями сердца и деменцией.

Исследователи установили, что содержание токсических канцерогенов в традиционном английском блюде Fish and Chips (рыба с картошкой), поджаренном в овощном масле, в 100-200 раз выше предельного суточного лимита, установленного Всемирной организацией здравоохранения и считающегося безопасным для человека. В противоположность этому, жарка на сливочном и оливковом масле, либо на свином жире приводит к выделению значительно меньшего уровня альдегидов. Наиболее низкий уровень выделяется при приготовлении пищи в кокосовом масле, как показали эксперименты.

И ещё: многие знают, что нельзя подогревать еду на сковороде, на которой ранее уже жарили что-то с маслом. Ученые университета Страны басков провели эксперименты, доказавшие, что опасность повторного использования масла — не только в ударе по печени.

Баски подогоревали растительные масла трех видов — подсолнечное, оливковое и льняное (подсолнечное и оливковое они подогревали по 8 часов в день, а льняное — по 20) и затем проанализировали их химические состав поджаренной на этом масле пищи.

Выяснилось, что в пище содержатся попавшие из растительных масел альдегиды, возникающие в результате разложения жирных кислот. Часть из них выходила вместе с паром, но заметная часть все же оставалась в пище. Между тем эти альдегиды служат причиной злокачественных опухолей, а также болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Будьте осторожны! Не жарьте дважды на одном и том же масле.

Стоит начать с того, что диетологи, вообще, считают любую жареную пищу вредной из-за большого количества содержащихся в ней трансжиров, не несущих пользы для организма. Жарка на растительном масле несёт такой же вред, поскольку при его нагревании до высокой температуры начинают выделяться опасные для организма канцерогенные вещества, вызывающие злокачественные опухоли или доброкачественные новообразования.

Но прежде чем решительно отказываться от любой жареной пищи, стоит немного разобраться во всех предупреждениях и советах.


Какой продукт выбрать?

Жареная пища вредна сама по себе, особенно в неразумных количествах, и первое, что необходимо сделать для вашего здоровья, ограничить её употребление. Но также многие любят использовать при жарке слишком много масла или пережаривать пищу, добиваясь более насыщенно вкуса, что тоже крайней вредно.

Опасна и жарка в одном и том же масле несколько раз.

Стоит помнить о том, что масло следует использовать только единожды. Это принесёт куда меньше вреда организму, и не испортит вкус блюда.

По возможности стоит заменить некоторые жареные блюда на тушеные и запеченные, а также включить в свой ежедневный рацион как можно больше овощей и фруктов. Какими бы вкусными ни были жареная картошка, пирожки и блинчики, увлекаться их употреблением не стоит.



Теперь, разобравшись с этим, можно приступить к обсуждению масла, использование которого при жарке принесёт наименьший вред.

Статистика говорит, что наименее полезными считаются привычное для всех подсолнечное и менее популярное кукурузное масла. Оливковое и кокосовое же, как утверждают учёные, содержат в себе куда меньше вредных веществ, чем их рафинированные аналоги. В этом же списке числится и топлёное сливочное.

Подсолнечное масло – самое популярное и распространённое в странах СНГ, хотя на Западе готовка на нём считается непрофессиональной, а шеф-повара отдают предпочтение именно сливочному.

Помимо вредных веществ, о которых было уже сказано, подсолнечное масло содержит и полезные, такие как E и F. Употребление его в нерафинированном виде полезнее, хотя оно не подходит для длительной жарки.


Кукурузное масло, в сравнении с подсолнечным, считается более полезным. Оно также используется в рафинированном виде, рекомендовано в диетическом и детском питании.

О пользе оливкового масла ходят едва ли не легенды. Оно полезно для кожи и волос, улучшает деятельность желудка, имеет способности к заживлению желудочных язв, обладает желчегонным и послабляющим действиями. Не все знают, но оно несёт также пользу сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию в нём кислот Омега-3.


Кокосовое масло активно рекомендуется диетологами для здорового питания. Секрет его популярности в низком содержании жиров и наименьшей склонности к разрушению при готовке. Единственный его минус в высокой стоимости и сложности использования в приготовлении.

Если говорить о сливочном масле, оно полезно само по себе, так как содержит множество витаминов A, D, E и K, улучшает и оздоравливает кожу, волосы и ногти, имеет высокую температуру горения и придаёт блюду нежный ореховый привкус. Многие блюда советуют жарить именно на молочных жирах, так что следует разобраться, в чём его преимущества и недостатки.


Что лучше использовать для жарки?

Стоит начать с того, что сливочное масло с растительными добавками не принесёт никакой пользы, только наоборот. Это касается и маргарина, и различных спредов, которые точно нужно исключить из своего рациона. К тому же вкус блюд, приготовленных с использованием этих продуктов, будет куда хуже тех, что приготовлены с натуральными.

В рецепте многих блюд есть совет: «жарить на сливочном масле». Эта рекомендация может быть продиктована также и тем, что в состав блюда может входить молочный жир, а смешивать его с растительным – ещё одна величайшая ошибка и вред для здоровья.

Даже если вы всё же отдаёте предпочтение подсолнечному маслу, блюда, в которых используется сметана или сливки, безопаснее жарить на сливочном.

Кроме того, многие хозяйки утверждают, что только сливочное масло при обжаривании позволяет добиться аппетитной золотистой корочки, приятного запаха и вкуса без примеси горечи. Другие же, наоборот, считают, что сливочное масло может горчить сильнее, чем подсолнечное. Выясним, с чем это связано.


Любое масло, если его перегреть или использовать неоднократно не меняя, начнёт в результате горчить. Чтобы этого не произошло со сливочным маслом, не следует готовить на нём те продукты, для жарки которых требуется длительное время.

Яичница, блинчики, оладушки, сырники – для жарки этих блюд сливочное масло не только подходит, но и рекомендуется.



Помним также и о том, что чрезмерное нагревание сковородки во время приготовления не приведёт ни к чему хорошему. Есть риск не только испортить вкус блюда, но и вовсе сжечь его. Ничто не вредит здоровью так, как подгоревшая пища.

Нельзя растапливать сливочное масло слишком сильно. Оно будет гореть, дымиться, стрелять и ухудшать вкус пищи.

Если нужно приготовить на сливочном масле блюдо, требующее жарки в течение длительного времени, стоит использовать топлёное масло.

Оно подходит для длительного обжаривания, его вкус ещё более выраженный, чем у сливочного масла, оно не горит, подходит для людей с непереносимостью лактозы ввиду отсутствия в нём молочного жира.

Топлёное масло стоит дешевле оливкового и кокосового, его можно найти в любом магазине, а можно приготовить и в домашних условиях. Не нужно много умений и особых навыков, чтобы растопить обычное сливочное масло на водяной бане. Этот процесс займёт не более получаса, его хватит надолго, а главное – его использование не сделает вашу пищу вредной.


Молочный жир очень популярен для приготовления блюд во многих странах. Нужно научиться правильно выбирать его, соблюдать условия хранения и приготовления, и тогда ваша пища будет не только вкусной, но и полезной.

Любое масло имеет свои положительные и отрицательные свойства, но нужно разбираться, какое и в каком виде лучше употреблять, и какое подходит для определённого блюда, и тогда удастся добиться минимального вреда.

О том, что будет, если жарить яичницу на сливочном масле, смотрите в следующем видео.

Важно понимать, что одни виды масел лучше переносят тепловую обработку и идеальны для жарки, другие, наоборот, идеальны в качестве заправки и совсем не годятся для жарки и фритюра, третьи – это целые кладези питательных веществ. Давайте рассмотрим, какие масла нам пригодятся, а какие могут навредить. Жарить надо, безусловно, на растительном масле. Т.е. ни в коем случае ни на сливочном, ни на каких-то других жирах. Но опять же надо помнить, что этого масла должно быть очень мало. И если мы можем обойтись без него для жарки, то это вообще самое лучшее. На каком масле лучше готовить? Приготовить обед или ужин без растительного масла довольно трудно. Оливковое масло идеально подходит к овощным салатам и рыбным закускам.

Большинство хозяек давно уже поняли, что жарить, тушить и печь гораздо выгоднее и вкуснее на натуральных маслах. Но какое из них выбрать для каждого вида готовки? Существует множество разновидностей растительных масел, которые употребляются в пищу. Однако не все масла можно использовать для жарки.

Последние исследования европейских ученых показали, что ни в коем случае нельзя жарить на льняном масле. Дело в том, что в процессе жарки содержащиеся в льняном масле жирные кислоты превращаются в трансжирные, которые очень опасны для здоровья.

Эти вещества могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний и расстройство пищеварения.

Жарить лучше всего на подсолнечном, кукурузном, горчичном или оливковом маслах. Некоторые диетологи рекомендуют жарить на масле с наивысшей температурой кипения. С точки зрения медицины, конечно, а не кулинарии. К таковым он относится пальмовое, но привычнее жарить на оливковом, кукурузном или соевом (но специальные для жарки). Температуры кипения у них: подсолнечное — 120-140, оливковое – 160, кукурузное, соевое – 180.

1. При жарке используем масла с высоким содержанием температуры горения и с низким содержанием жиров , например такие масла как масло авокадо , подсолнечное масло, кукурузное масло, арахисовое масло, рапсовое масло, подсолнечное масло
2 . При тушении используем любые масла с низким содержанием жиров , например как рапсовое масло, масло авокадо , сафлоровое масло, кукурузное масло , оливковое масло, масло грецкого ореха , арахисовое масло
3 . В салаты добавляем любые масла , как рафинированные так и нерафинированные , но с низким содержанием жиров

Сливочное масло

Начнем разговор с жира, которым можно заменить бутербродные маргарины – спреды. Диетологи считают, что для человека нет лучшего твердого жира, чем сливочное масло. Молочный жир, говорят они, исключительно полезный продукт, незаменимый в питании большинства людей, в том числе и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно полезен молочный жир для детей, у которых еще не окрепла пищеварительная, иммунная и эндокринная системы, а также людям с заболеваниями печени и желчевыводящих путей. Любой француз вам скажет что вкуснее всего жарить на простом сливочном масле. Это один из основных «секретов» французской кухни.

В отличие от спредов сливочное масло содержит много полезных для человека биологически активных веществ: витамины (А, бета-каротин –провитамин А, Е, Д), микро- и макроэлементы, фосфолипиды, лецитин, стерины и др. А поскольку при выработке сливочного масла молочный жир не подвергается воздействию высоких температур, эти вещества находятся в нем в активном состоянии.

В сливочном масле есть холестерин, которого многие опасаются. Однако в дневной порции масла (25-30 г) его всего около 50 мг. А в небольших количествах он жизненно необходим организму для поддержания структуры мембран клеток, синтеза стероидных гормонов, иммунных клеток, защищающих организм от патогенных микробов.

Употреблять сливочное масло лучше в натуральном виде, намазывая его на хлеб, печенье, выпечку, добавляя в каши и другие готовые блюда. Готовить, а тем более жарить на сливочном масле диетологи не советуют, так как даже кратковременный высокотемпературный нагрев значительно снижает его биологическую ценность. Масло обладает смягчающими свойствами и успокаивающе воздействует на раздраженную слизистую. Поэтому лекарство в виде теплого молока, меда и масла — отличное средство при ангине.

Сейчас сливочное масло это на 90% подделка. Обращайте внимание на этикетки. Если сливочное масло имеет какое-то название — «Кремлевское», «Смоленское», «Вологодское» и т.д. — лучше такое не покупать. «Кремлевское», например, — это плохой маргарин.
Из проверенных производителей это масла Простоквашино, Веселый молочник, Летний день, Anchor, Домик в деревне. Обозначение стандарта для сливочного масла – ГОСТ 37-91. Дата изготовления и срок годности должны быть четко пропечатаны и легко читаемы. При нагревании до температуры 100 градусов масло теряет все свои полезные свойства. Оно превращается во вредный жир. А вот если растопить сливочное масло, не нагревая его слишком сильно, и полить им блюдо, будет не только вкусно, но и полезно.

Топленое масло

Топленое коровье масло – не только универсальный жировой продукт для кулинарных изделий, на котором хорошо жарить сырники и яичницу, выпекать пирожки и другие вкусности. Оно обладает еще и лечебными свойствами: стимулирует пищеварительные процессы, в частности улучшает работу тонкого кишечника, благоприятно влияет на работу печени, питает головной мозг.

В России топленое сливочное масло всегда было популярным жировым продуктом и вырабатывалось в значительных количествах. Сейчас оно в магазинах бывает нечасто, однако его несложно приготовить самим.

Как готовить топленое масло. Сливочное масло положите в кастрюлю (лучше из нержавейки) и растопите на слабом огне. Когда масло расплавится, уменьшите огонь до минимума, добиваясь, чтобы из масла поднимались лишь единичные пузырьки. Эти пузырьки образуют пену, которую надо периодически снимать ложкой до тех пор, пока масло не станет прозрачным и по цвету похожим на растительное, а на дне кастрюли не образуется темно-коричневый осадок. Готовое масло через ситечко разлейте в чистую стеклянную посуду, охладите и закупорьте. Качественное топленое масло должно быть желтого цвета, иметь запах и вкус молочного жира и мелкую зернистую консистенцию.

Процесс приготовления топленого сливочного масла занимает около двух часов. Количество получаемого продукта зависит от жирности перетапливаемого коровьего масла. Из 1 кг масла 72,5%-ной жирности обычно получается около 600 г топленого масла, а из масла 82,5%-ной жирности – около 800 г. Полученное масло можно хранить до года в темном месте при температуре от 2 до 6°С.

Свиной жир

Хорошая альтернатива синтетическим жирам – свиное сало. Наши предки на нем жарили и тушили, топленый свиной жир добавляли в тесто для пирогов и другой выпечки.

Современные ученые доказали, что умеренный нагрев свиному жиру не страшен – при растапливании его биологические свойства и усвояемость только улучшаются. На нем можно не только жарить, но и просто употреблять в пищу. В меру просоленное, с черным хлебом и чесноком сало не только вкусно, но и полезно.

В отличие от других жиров животного происхождения, состоящих в основном из насыщенных жирных кислот, свиной жир содержит много полезных ненасыщенных жирных кислот, в том числе и редко встречающуюся в нашем питании арахидоновую. Соотношение насыщенных, моно- и полиненасыщенных кислот в нем примерно равно 4:5:1, что довольно близко к оптимальному – 4:6:1.

Современные ученые считают, что свиной жир – один из самых полноценных среди растительных и животных жиров. По биологической активности он в 5 раз превосходит сливочное масло.

Кратковременное нагревание жира при обжарке продуктов повышает усвояемость туго-плавких жиров — говяжьего и бараньего, не изменяет усвояемости свиного сала и уменьшает биологическую ценность растительных масел и сливочного масла. В связи с этим для жарки следует использовать топленое масло и сало. При длительной же тепловой обработке происходит не только разрушение биологически активных веществ, содержащихся в жирах, но и образование токсических продуктов окисления жирных кислот. При многократной тепловой обработке масла становятся канцерогенными.
Итак, качество говяжьего и бараньего жира при нагревании улучшается, растительных масел ухудшается, а при нагревании свиного жира с ним ничего не происходит.

Растительное масло

Готовить пищу можно не только на молочном и свином жире, но и на растительном масле, имеющем высокую точку дымления. Так специалисты называют температуру, при которой разогреваемое на сковороде масло начинает дымить. Готовить еду на масле с низкой температурой дымления нельзя: в нем образуется много вредных для человека продуктов высокотемпературного окисления полиненасыщенных жирных кислот.

Идеальными для готовки являются оливковое, виноградное и высокоолеиновое подсолнечное масло – все они состоят в основном из достаточно устойчивой к нагреванию олеиновой кислоты.

На нерафинированном растительном масле: подсолнечном, кукурузном и др. – жарить, в принципе, можно, но лишь при умеренной температуре (150-170°С), превышать которую не следует. Дело в том, что они содержат много полиненасыщенных жирных кислот, которые при нагревании выше 180°С начинают интенсивно окисляться с образованием пероксидов, кетонов, альдегидов и других химических соединений, которые не только придают продукту неприятный вкус и запах, но и являются токсичными веществами, неблагоприятно влияющими на здоровье человека.

Хорошей альтернативой гидрогенизированным жирам кулинарного назначения может стать пальмовое масло. У нас оно применяется пока в основном в пищевой промышленности, но оно вполне подходит и для домашнего применения. На нем можно жарить, выпекать, можно заправлять им салаты.

Как и свиной жир, пальмовое масло состоит в основном из термически устойчивых жирных кислот – насыщенной пальмитиновой и мононенасыщенной олеиновой, поэтому оно выдерживает такие температуры, при которых большинство других масел начинает дымить и разрушаться.

Кроме высокой термической устойчивости, у пальмового масла есть и другие достоинства. Начать с того, что при его получении не используется бензол и другие органические растворители, поэтому оно является экологически чистым. Дальше. Обжариваемые на пальмовом масле продукты имеют красивый золотистый цвет. Кроме того, пальмовый жир обладает способностью удерживать на своей поверхности мельчайшие пузырьки воздуха, придающие готовому продукту тонкие вкусовые качества и рассыпчатость. Поэтому на пальмовом масле не только жарят, но и добавляют его в тесто для печенья, пирожных, кексов и других кондитерских изделий.

Несмотря на отличные потребительские свойства, пальмовое масло еще совсем недавно многие считали, а некоторые и продолжают считать чуть ли не худшим растительным маслом из-за высокого содержания пальмитиновой кислоты. Этой атерогенной жирной кислоты в пальмовом масле действительно много – около 50%. Однако в мире жиров не все так просто. Ученые-биохимики доказали, что характер их воздействия на организм человека зависит от расположения насыщенных жирных кислот в молекулах триглицеридов (в молекулах жира). В пальмовом масле значительная часть пальмитиновых кислот находится во втором, если можно так выразиться, невредном для здоровья человека положении. Интересно отметить, что это же положение в молекуле жира занимает часть пальмитиновых кислот, которые содержатся в коровьем молоке.

Вопросами безопасности пальмового масла для здоровья человека несколько лет занимались эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Проведенные им исследования показали, что у людей, перешедших на употребление пальмового масла, значительно снижался риск развития сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто продолжал употреблять гидрогенизированные жиры с 20%-ным содержанием в них трансизомеров.

Да и повседневный опыт народов тропических стран, традиционно употребляющих пальмовое масло в пищу, свидетельствует о том, что оно не оказывает негативного влияния на здоровье. Гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, которые связывают с насыщенными жирами и холестерином, народы этих стран страдают реже, чем европейцы или американцы, которые до последнего не употребляли в пищу пальмового масла. Учитывая все это, эксперты ВОЗ рассматривают пальмовое масло как один из самых перспективных масложировых продуктов, которым можно заменить гидрогенизированные жиры.

Замена гидрогенизированных жиров в питании на натуральные – это лишь первый шаг в правильном направлении. Чтобы полностью очистить организм от трансизомеров, надо сделать и второй – отказаться от готовых продуктов, изготовленных с использование маргариновой синтетики. Сделать это нетрудно, если внимательно читать этикетки на покупаемых продуктах.

Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.

Жиры несут немалую пользу здоровью. Они входят в состав клеточных мембран, участвуют в усвоении жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), обеспечивают нормальную работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Хотя, если есть их в избытке, это может навредить: излишнее потребление жиров приводит к атеросклерозу и болезням сердца, заболеваниям органов пищеварения и избытку веса.

В организме человека жиры не образуются и попадают туда только с пищей в составе известных продуктов: мяса, сала, сыра, сметаны и других. Кроме того, мы используем сливочное и растительное масло для приготовления еды, преимущественно, для жарки.

Наверняка многие слышали, что жареную пищу есть вредно. Но отварное, тушеное и печеное не каждому по вкусу, и иногда хочется побаловать себя жареной картошечкой, рыбкой или блинами. И тут возникает вопрос: какое же масло выбрать для жарки, чтобы свести вред для фигуры и здоровья к минимуму?

Выбор масла: научный подход

С точки зрения физико-химических процессов, выбор масла должен определяться несколькими его характеристиками.

В первую очередь, каждое масло имеет определенную температуру дымления . Это та температура, при нагреве до которой начинают активно идти процессы распада жиров. При этом образуются пероксиды , кетоны и альдегиды , которые очень вредны для здоровья. Они отрицательно влияют на пищеварительную, нервную систему, могут вызывать онкологические заболевания. Начало процесса распада можно заметить визуально по появлению дыма от разогретого масла. Такой продукт использовать в пищу опасно.

Устойчивость масла к нагреванию определяется соотношением в нем насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Чем выше процент содержания насыщенных жирных кислот, тем устойчивее продукт к температуре. Насыщенными являются все масла животного происхождения (сливочное, топленое).

С растительными маслами все сложнее. Так, на полках магазинов можно найти . Рафинирование – это дополнительная очистка. В его процессе из продукта удаляется избыток влаги и некоторые другие вещества, благодаря чему, повышается температура дымления. То есть, рафинированное масло больше пригодно для жарения, а нерафинированное рекомендуется для употребления в “сыром” виде или жарки на медленном огне.

В целом, если делать выбор между растительным и сливочным маслом, руководствуясь температурой дымления, то лучшим вариантом будет рафинированное растительное и высококачественное натуральное сливочное масло.

Есть еще один, более специфический показатель – индекс окислительной стабильности . Он отражает то, сколько времени масло не изменяет своих свойств при нагревании до 110 ˚C. Пальмовое масло остается стабильным до 30 часов, тогда как привычное нам подсолнечное выдерживает только 3-6 часов. Но, с другой стороны, сложно представить, что какое-то блюдо можно жарить 3 часа подряд. Этот показатель говорит только о том, что повторно подсолнечное масло лучше не использовать.

Лучше употреблять в пищу продукты, выращенные в той же полосе, что и Ваше место жительства. Это касается и растительных масел. Хотя сегодня нам доступны не только подсолнечное и , но и гораздо более экзотические ( , и т.п.), «местные» все же привычнее нашему организму, они лучше усваиваются, не вызывают аллергических реакций и других нежелательных последствий.

При покупке масла не забывайте обращать внимание на дату производства и срок годности. Иногда к концу этого срока у некоторых масел появляется прогорклый вкус. Кроме того, на этикетке может быть отметка “для жарки” или “для салатов”. Жарить на масле для салатов не рекомендуется – оно будет пениться и дымиться.

Выбор масел для жарки с позиций пользы и вкуса

Сливочное масло – хорошо известный продукт из животных жиров. Богато витаминами (A, D, E), макро- и микроэлементами, фосфолипидами. Содержит холестерин. Несмотря на потенциальную возможность жарки на сливочном масле, его в этих целях использовать не рекомендуется, потому что, во-первых , содержащиеся в нем полезные вещества при нагревании быстро разрушаются, а во-вторых , «лишнее» добавление масла к блюдам нарушает липидный обмен, что вредно для сердца и сосудов.

Исключением является быстрая жарка омлета или яичницы, разогрев готовых блюд.

Подсолнечное масло – наиболее привычное и доступное в нашей полосе. Даже само словосочетание “растительное масло” ассоциируется именно с подсолнечным, хотя выбор растительных масел на самом деле гораздо богаче. Оно содержит витамины (E, F), фосфатиды и другие полезные вещества. В нерафинированном виде годится только для быстрой обжарки, рафинированное же как раз для жарки и рекомендуется. Однако в целом нерафинированное масло более полезно, так как в нем больше полезных соединений (витамины А и Е, антиоксиданты).

Оливковое масло – богато витаминами и олеиновой кислотой, которая повышает уровень “хороших” липопротеинов. Полезно использовать его в качестве заправки для салатов. Жарить на нерафинированном масле нельзя. Для этого лучше использовать оливковое масло второго отжима или рафинированное.

– обладает богатым набором витаминов, микроэлементов, жирных кислот и считается более полезным по сравнению с подсолнечным. Используется в диетическом и детском питании. Также используется для жарки рафинированным.

Льняное масло содержит витамины (A, B, E, K, F) и большое количество очень полезной альфа-линолевой кислоты. Жарить на нем нельзя, так как его специфический вкус способен испортить любое блюдо, но использовать в “сыром” виде рекомендуется. Высокая насыщенность этого масла полезными веществами приводит к тому, что оно очень быстро прогоркает. Поэтому хранить его нужно в холодильнике в тщательно закрытой емкости.

Масло грецкого ореха, кокосовое масло – в продаже найти непросто, но они обладают ценными свойствами. Содержат витамины и большое количество . Идеальны для заправки салатов, но жарить на них не стоит.

Вред жареной пищи для здоровья можно сократить, если правильно выбрать масло для ее приготовления. Пожалуй, лучшим выбором будут рафинированные растительные масла: подсолнечное, кукурузное или оливковое. Что касается вреда для фигуры, то и тут с жареной пищей нужно быть осторожнее. Масла калорийны сами по себе, плюс калорийность самих блюд, которые в жареном виде особенно вкусны… Так и хочется положить себе добавки. Поэтому помните: ежедневное употребление парочки вкуснейших жареных пирожков точно грозит Вам прибавкой в весе, так что старайтесь ограничивать себя в подобной пище.

Источник:

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.!

Похожие статьи:

  • Рубрики

    • (30)
    • (380)
    • (383)
    • (216)
    • (1402)

3 популярных типа масла, используемых в коммерческих фритюрницах — Pitco

Фритюрницы являются более или менее повсеместной частью ландшафта пищевой промышленности, они используются для приготовления всего: от картофеля фри до яичных рулетиков и жареного цыпленка. Чтобы обеспечить ровные и высококачественные результаты, умные владельцы ресторанов инвестируют только в лучшие фритюрницы, однако многие профессионалы в сфере общественного питания часто упускают из виду более распространенный аспект жарки во фритюре: масло.

Тип растительного масла, который вы используете во фритюрницах, сильно влияет на вкус и качество получаемых продуктов.Если вы хотите узнать больше о различных типах масла для жарки, доступных сегодня, и относительных достоинствах каждого из них, давайте подробнее рассмотрим три основных типа масла, используемых в коммерческих фритюрницах.

Рапсовое масло

Масло канолы получают из семян рапса. Это светлое масло имеет нейтральный вкус и ценится за способность раскрывать вкус самой пищи. Большинство масел канолы, производимых для жарки во фритюре, были очищены, чтобы повысить их способность противостоять разложению.Эта способность измеряется точкой дымления масла.

Точка дымления относится к температуре, при которой конкретное масло начинает разрушаться и гореть. Вообще говоря, чем выше точка дымления масла, тем оно стабильнее. Как только масло достигает точки дымления, его вкус резко ухудшается. Большинство масел канолы имеют температуру дымления около 400 градусов по Фаренгейту.

Большинство фритюрниц работают при температуре от 350 до 400 градусов по Фаренгейту, что делает рапсовое масло очень стабильным выбором.Кроме того, масло канолы, как правило, является одним из самых доступных масел на рынке, что делает его популярным выбором для ресторанов, которым требуются большие объемы масла и частая замена масла.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, как правило, немного дороже, чем масло канолы, но его температура дымления составляет 450 градусов по Фаренгейту, другими словами, примерно на 50 градусов выше, чем точка дымления масла канолы. Это придает арахисовому маслу дополнительную степень стабильности, особенно при использовании во фритюрницах, которые регулярно работают при температуре около 400 градусов.

К сожалению, арахисовое масло имеет несколько несправедливых клейм. Во-первых, многие профессионалы общественного питания ошибочно полагают, что арахисовое масло придает пище вкус арахиса. Это просто неправда. Арахисовое масло на самом деле имеет легкий нейтральный вкус, мало чем отличающийся от масла канолы, хотя некоторые говорят, что оно имеет слегка сладковатый привкус.

Во-вторых, многие рестораны избегают употребления арахисового масла, опасаясь вызвать у клиентов аллергию на арахис. Однако, пока вы инвестируете в арахисовое масло высокой степени очистки, вам не следует об этом беспокоиться.Аллергия на арахис вызывается определенным типом белка в арахисе. Арахисовое масло холодного отжима, выдавленное или экструдированное арахисовое масло по-прежнему будет содержать этот белок, но процесс очистки, используемый для создания арахисового масла во фритюре, удалит этот неприятный белок.

Смешанное масло

Многие масла для фритюра состоят из стратегических смесей различных типов масел. Это позволяет производителям максимизировать преимущества, связанные с конкретными типами масел. Например, смесь арахисового и соевого масел в соотношении 50/50 может достичь точки дымления, аналогичной температуре чистого арахисового масла.Между тем, соевое масло помогает снизить стоимость масла, делая его более экономичным выбором.

Другой популярный тип смешанного масла состоит из рапсового и соевого масел. Эта смесь может достигать точки дымления до 450 градусов по Фаренгейту. Кроме того, смесь сои и канолы способствует меньшей скорости передачи вкуса между пищей и маслом. Кроме того, этот тип смеси не содержит трансжиров, что делает его более безопасным для здоровья выбором.

Чтобы получить дополнительную информацию о лучших типах масла для жарки во фритюре и узнать, как их лучше всего использовать в ваших коммерческих фритюрницах, назначьте встречу со специалистом по жарке сегодня.

 

Вы готовите на правильном масле?

Все масла разные. С таким большим выбором на полках, что вы должны использовать для того или иного способа приготовления пищи?

Поскольку австралийские производители оливкового масла почти выжимают последний сок из урожая этого года, сейчас самое подходящее время для его употребления, поскольку оно должно быть как можно более свежим.

Я люблю обмакивать свежий хлеб в оливковое масло первого отжима хорошего качества, но я также часто использую его для жарки во фритюре.Недавно я даже использовал его для жарки во фритюре, но цена (и меньшая польза для здоровья — антиоксиданты начинают исчезать, когда вы повышаете температуру) непомерно высока, если посмотреть на все другие доступные масла.

Мой интерес к маслам начался с радикально нового способа жарки чипсов, почерпнутого из серии Nigella Lawson Nigellissima . Она нарезает жирные картофельные чипсы, вытирает их кухонным полотенцем и кладет в кастрюлю с холодным подсолнечным маслом. Затем она нагревает до кипения, время от времени помешивая, чтобы предотвратить пригорание и прилипание, добавляя чеснок и другие травы для аромата, когда они почти готовы.

Это было откровением. У меня получились отличные чипсы: хрустящие и коричневые снаружи с приятной пушистой внутренней частью. Но даже несмотря на то, что она утверждает, что из-за метода приготовления картофель поглощает очень мало масла — очевидно, из-за температуры, а не времени приготовления — я не совсем в это поверила. Кроме того, меня напугал огромный объем масла, через которое я проходил (кстати, есть места, где вы можете утилизировать свое масло — уточните в местном совете — и никогда не выливайте его в раковину).Но знак вопроса о здоровье продолжал беспокоить. Должна ли я действительно кормить этими вещами своих детей? Какие проблемы со здоровьем связаны с маслами и чем они отличаются?

Даже беглый поиск в Интернете по этой теме может привести вас в кроличью нору научных утверждений и встречных утверждений. Итак, имея это в виду, я составил список распространенных кулинарных масел, как лучше всего использовать их на кухне, а также несколько советов от диетологов, в том числе автора Кэтрин Сакселби (см. foodwatch.com.au) и доцента кафедры диетологии и медицины. Питание в Университете Латроб, Кэтрин Ициопулос.Наконец, некоторую научную помощь оказали Род Мейлер, научный сотрудник Университета Чарльза Стерта, и Чакра Виджесандера, научный сотрудник CSIRO. Также спасибо за помощь Бет Скоулз из Heart Foundation.

Вы готовите на правильном масле? Фото: Уильям Меппем

Некоторые общие принципы

Рафинированные масла более стабильны и лучше подходят для приготовления пищи при высоких температурах, например, для жарки во фритюре, чем нерафинированные (механического отжима, например, экстра вирджин).Эти масла, как правило, имеют более высокие температуры дымообразования, температурную зону, при которой масло начинает разрушаться и выделять едкие, а иногда и токсичные пары.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Точки дымообразования варьируются для любого масла в зависимости от качества масла, его конкретного терруара и любых примесей, которые могут присутствовать. Это, в сочетании с тем фактом, что чем дольше вы нагреваете масло, тем ниже становится точка дымления, означает, что повторное использование масла для приготовления пищи, как правило, является плохой идеей.Температуры точки дымления в этой истории лучше всего понять в сравнении друг с другом и служат только приблизительным ориентиром.

Все масла со временем разлагаются и становятся прогорклыми, характеризующимися неприятным запахом или вкусом. Хотя употребление прогорклого масла не убьет вас сразу, длительное употребление связано с ожирением, ранним старением и раком.

Храните все масла в прохладном темном месте вдали от источников тепла (например, у плиты), чтобы продлить срок их службы и защитить от прогорклости.

Оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло высшего качества производится путем механического прессования оливок и применения центробежной силы для отделения масла от воды. Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) должно содержать не более 0,8% свободных жирных кислот (оливковое масло первого отжима должно содержать менее двух процентов). Хотя большинство австралийских производителей EVOO придерживаются этих стандартов, остаются вопросы относительно честности некоторых импортных брендов. EVOO лучше всего употреблять в течение 12 месяцев после сбора урожая и до шести недель после открытия бутылки.

Подходит для? Благодаря ярким цветам и богатому вкусу идеально подходит для заправки салатов, употребления с хлебом и посыпания блюд. Но, согласно исследованиям, проведенным Cobram, крупнейшим поставщиком оливкового масла в Австралии, высококачественное EVOO может достигать точки дымления при температуре от 200 до 215 градусов, что делает его здоровым вариантом для большинства видов приготовления пищи, включая запекание в духовке.

Совет диетолога? Натуральные антиоксиданты и витамины A, D, E и K делают это масло одним из самых полезных для здоровья.Исследования показали, что EVOO хорошего качества снижает риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака.

Оливковое масло

Смесь масла первого или первого холодного отжима с оливковым маслом лампанте (полученным из использованной оливковой мякоти, которая в таком состоянии непригодна для употребления в пищу человеком). Затем смесь очищают, обычно с помощью химического процесса, который включает отбеливание и дезодорацию. Хотя это делает масло более стабильным и нейтральным по вкусу, этот процесс лишает большую часть, если не весь, его естественный цвет, витамины, минералы и антиоксиданты.Часто продается как «чистое» или «легкое» оливковое масло.

Подходит для? Универсальное растительное масло, особенно для средиземноморской кухни, подходящее для мелкой и глубокой жарки благодаря относительно высокой температуре дымления. Также подходит для использования в тортах, так как вкус относительно нейтральный.

Совет диетолога? Высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот делает его в целом полезным диетическим жиром, но рафинация сводит на нет многие из его звездных преимуществ для здоровья.

Масло авокадо

Маслянистое, ярко-зеленое масло авокадо имеет такой же жирный профиль, что и оливковое масло, поэтому оно содержит много мононенасыщенных жиров с примесью насыщенных и полиненасыщенных жиров.Нерафинированное масло авокадо первого холодного отжима получают путем прессования мякоти и отделения натурального масла в центрифуге. Из-за необычайно высокой точки дымления (до 250 градусов) оно идеально подходит для жарки на гриле или жарки на сковороде, но стоит примерно в четыре раза дороже, чем оливковое масло холодного отжима.

Подходит для?

Совет диетолога Присутствующие антиоксиданты могут помочь здоровью глаз, и, подобно EVOO, добавляя их в пищу, вы помогаете организму усваивать жирорастворимые антиоксиданты, содержащиеся в овощах, таких как бета-каротин.

Масло макадамии

Известное своим вкусом от слегка орехового до восхитительно маслянистого, это специальное масло, широко выращиваемое в северном Новом Южном Уэльсе, является прекрасным дополнением к сладким или соленым блюдам. Его часто рекламируют как «холодного отжима», что просто означает, что оно было извлечено механическим способом по технологии, аналогичной оливковому маслу первого холодного отжима. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров (около 80%), он более стабилен, чем многие другие полиненасыщенные жиры, и имеет высокую температуру дымления от 210 до 234 градусов..

Подходит для? Жареная рыба, телятина и ароматизированные пироги и нарезки, а также в заправках для салатов.

Совет диетолога? Хорошее масло для здоровья сердца, потому что в нем очень много мононенасыщенных жиров, которые, как известно, снижают уровень холестерина в крови или ЛПНП («плохой» холестерин).

Масло подсолнечное

Извлекаемый из семян подсолнуха, он обычно подвергается рафинации с использованием химических растворителей, таких как гексан. Хотя этот процесс делает его более стабильным и, следовательно, подходящим для приготовления при высокой температуре, он удаляет некоторые естественные питательные вещества.

Наилучшее использование? Подсолнечное масло с температурой дымления около 225 градусов подходит для жарки во фритюре таких блюд, как темпура и чипсы.

Совет диетолога? Он богат полиненасыщенными жирами, которые снижают уровень холестерина, особенно «плохого» холестерина ЛПНП. Heart Foundation рекомендует его как подходящую замену сливочному маслу.

Кунжутное масло

Изготовлено из одной из старейших масличных культур, большинство кунжутных масел, которые вы найдете, экстрагируются и очищаются растворителем, хотя можно купить австралийское кунжутное масло, полученное механическим способом.Как правило, в нем одинаково много мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров (Heart Foundation рекомендует использовать его вместо насыщенных жиров, таких как сливочное масло).

Наилучшее использование? Благодаря своему сильному вкусу его лучше всего использовать в качестве добавки, особенно к азиатским блюдам, таким как жаркое. Это также отличное дополнение к маринадам и соусам.

Совет диетолога? Кунжутное масло богато витамином К, который отлично подходит для свертывания крови и прочности костей.

Арахисовое масло

Подобно маслу макадамии с преобладанием мононенасыщенных жиров, это ароматное масло, иногда известное как арахисовое масло, имеет относительно высокую температуру дымления — около 230 градусов.Неочищенное масло, полученное путем прессования ядер арахиса, имеет темно-желтый цвет, ореховый аромат и сладкий вкус; рафинированное арахисовое масло имеет светло-желтый цвет и нейтральный вкус.

Подходит для? Азиатская кухня, особенно жаркое.

Совет диетолога? В то время как рафинированное арахисовое масло не содержит аллергенов, арахис холодного отжима или сырой арахис не является таковым, и его следует избегать людям, подверженным анафилаксии.

Рапсовое масло

Вариант рапсового масла, это самая крупная масличная культура, выращиваемая в Австралии и извлекаемая из растения канолы, специально выведенного в Канаде в 1970-х годах (название канола происходит от «канадского масла с низкой кислотностью»).Масло канолы светлое и прозрачное, с нейтральным вкусом; в нем много мононенасыщенных, мало насыщенных жиров и много омега-3. Оно более стабильно при высоких температурах, потому что оно рафинированное, но опять же, сам процесс рафинирования вызывает вопросы о полезности масла. Одним словом, хорошее масло для быстрой жарки, но не для того, чтобы сбрызгивать готовые блюда.

Наилучшее использование? Вы найдете его уже добавленным в такие продукты, как жареные чипсы и замороженное рыбное филе, но с высокой температурой дымления около 205 градусов канола является хорошим универсальным растительным маслом.После нагревания он становится нестабильным, поэтому никогда не используйте его повторно.

Совет диетолога? Сейчас сильное движение против канолы, но не обращайте внимания. Путаница может быть связана с опасной эруковой кислотой, которая присутствовала в старых растениях рапса — современный канола в порядке.

Льняное масло

Также известное как льняное масло, это масло от прозрачного до желтого цвета, изготовленное путем прессования высушенных спелых семян льна. Обладая профилем жирных кислот с более высоким содержанием полиненасыщенных жиров, оно содержит наибольшее количество омега-3 растительного происхождения из всех этих масел, но может иметь неприятный привкус, поэтому покупайте в небольших количествах и храните в прохладном темном месте, например в холодильник.Как правило, это масло для пищевых добавок.

Подходит для? Добавление к смузи, йогурту или пресным продуктам, таким как творог, для улучшения вкуса. Это не растительное масло.

Совет диетолога? Исследования показывают, что лучше всего получать омега-3 из жирной рыбы и мяса травяного откорма, поэтому, хотя это интересное масло, оно не является необходимым.

Масло из рисовых отрубей

Это масло с нейтральным вкусом, полученное из отрубей и зародышей, имеет низкую вязкость и относительно высокую температуру дымления (около 260 градусов), что делает его идеальным для обжаривания и приготовления тонких ингредиентов, таких как морепродукты.Он имеет необычную смесь жирных кислот — примерно пополам мононенасыщенных и полиненасыщенных — и несколько хороших растительных стеролов, но это промышленная обработка, а не механическая экстракция (или «холодный отжим», как некоторые люди называют процесс, при котором Extra Virgin производится оливковое масло).

Наилучшее использование? Жарка с перемешиванием или воке на сильном огне.

Совет диетолога? Пусть вас не смущает упаковка, на которой написано, что это «экстра холодная фильтрация» — это не имеет ничего общего с положительной пользой для здоровья, связанной с оливковым маслом первого холодного отжима.

Кокосовое масло

Это масло, также известное как масло копры, получают из мякоти созревших кокосов. Пока неясно, насколько оно полезно для здоровья (содержание насыщенных жиров превышает 90 процентов), но ясно одно: держитесь подальше от гидрогенизированного кокосового масла, которое подвергается сильному нагреву и давлению. водорода в присутствии катализатора (обычно металла), чтобы сделать масло более стабильным и долговечным. Этот процесс делает масло более вязким, так как оно делает вашу кровь более напряженной.С другой стороны, кокосовое масло первого отжима или первого холодного отжима является популярной веганской заменой сливочного масла в кулинарии.

Наилучшее использование? Естественная сладость делает его идеальным для выпечки и некоторых жареных блюд. Низкая точка дымообразования (около 175 градусов) делает его непригодным для приготовления пищи при высоких температурах, например, во фритюре.

Совет диетолога? Это хороший источник лауриновой кислоты, которая, как было показано, повышает уровень ЛПВП или «хорошего» холестерина, но в нем много килоджоулей, поэтому соответствующим образом отрегулируйте потребление.

Хлопковое масло

Легкое хлопковое масло с нейтральным вкусом является основным маслом в Австралии и побочным продуктом хлопководческой промышленности. Это относительно недорогое масло с высоким содержанием витамина Е. Это очень стабильное (рафинированное) масло часто используется в магазинах чипсов для жарки во фритюре (вы можете использовать его несколько раз, прежде чем будет нарушена точка дымления) и, как говорят, оно дает хрустящие, привлекательные чипсы. Смесь преимущественно насыщенных и полиненасыщенных жиров.

Наилучшее использование? Иногда для жарки во фритюре.

Совет диетолога? При уровне насыщенных жиров около 27 процентов семена хлопка никогда не получат отметку Фонда сердца (20 процентов — это пороговое значение).

Масло растительное

Это стабильное рафинированное растительное масло, но сложность в том, что вы никогда не знаете, из чего оно сделано. В Австралии, где производится много рапсового масла, ваше растительное масло вполне может состоять из 99% рапсового масла, его также можно смешивать с соевым или подсолнечным. Обычно самый дешевый вариант в супермаркете; проверьте этикетку с пищевой ценностью на обороте, чтобы определить конкретные уровни насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Наилучшее использование? Жарка во фритюре и приготовление при высокой температуре.

Совет диетолога? Если содержание насыщенных жиров превышает 20 граммов на 100 граммов, рассмотрите что-то другое.

 

Масло 101

■ Все жиры, включая масла, представляют собой комбинацию трех жирных кислот: мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных. поскольку они могут способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний, хотя в настоящее время вокруг этого ведутся споры

■ Мононенасыщенные жиры (содержится в большом количестве в оливковом масле, масле макадамии и каноле) обычно жидкие при комнатной температуре и являются самыми полезными жирами, поскольку они снижают уровень «плохого» ЛПНП. холестерина», в то время как уровень «хорошего холестерина» остался прежним.

■ Полиненасыщенные жиры (распространенные в подсолнечном и хлопковом масле) также жидкие при комнатной температуре, но было обнаружено, что они снижают как «плохой», так и «хороший» холестерин.

■ Трансжиры — это ненасыщенные жиры, которые были изменены и ведут себя как насыщенные жиры. Их можно найти в некоторых маслах, которые были нагреты во время обработки, и в частично гидрогенизированных жирах на вынос, и они вредны для здоровья, поскольку увеличивают риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Источники, использованные в статье помимо упомянутых людей:

■ Точки дымления кулинарных масел

■ Сравнение насыщенных и ненасыщенных жиров в маслах

Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре?

Жарка во фритюре — один из самых простых, быстрых и вкусных способов приготовления пищи.Любимые культовые продукты, такие как картофель фри, пончики и луковые кольца, все родом из фритюрницы в своем хрустящем и восхитительном великолепии. При жарке во фритюре одним из самых важных моментов, который нужно решить, является то, какое масло использовать. Есть несколько факторов, которые следует учитывать при выборе масла, включая точку дымления, вкус, стоимость и аллергены. Хотя несколько масел хорошо подходят для жарки во фритюре, есть одно, которое лучше, если учесть все факторы.

Масло канолы: лучшее масло для жарки во фритюре

Наиболее важным аспектом масла для жарки является точка дымления.Точка дымления – это температура, при которой жир начинает дымиться, расщепляться и становиться горьким и едким.

Поскольку жарка во фритюре — это высокотемпературный метод приготовления пищи, обычно происходящий при температуре от 300℉ до 375℉ (от 150℃ до 190℃), масло должно выдерживать высокие температуры. Некоторые жиры, такие как сливочное и оливковое масло, отлично подходят для обжаривания или обжаривания, но они начинают разлагаться при температуре около 300F (150℃), а это означает, что они будут давать горький неприятный привкус, если их использовать для жарки во фритюре. Масло канолы имеет точку дымления около 400 ℉ (200 ℃), что делает его идеальным для жарки во фритюре.

Масло канолы имеет нейтральный вкус

Масло канолы — не единственное масло с высокой температурой дымления. Другие масла, такие как авокадо, кокосовое и кунжутное, также имеют высокую температуру дымления, что хорошо подходит для жарки во фритюре. Тем не менее, все эти масла имеют различные ароматы, которые могут придать вкус пище. В зависимости от того, что жарится, эти вкусы могут быть нежелательными.

Масло канолы практически не имеет собственного вкуса, а это означает, что все, что вы на нем жарите, сохранит свой естественный вкус.

Рапсовое масло дешево и легкодоступно

Из всех масел и жиров, которые используются для приготовления пищи, рапсовое масло является одним из самых дешевых и доступных. Для жарки во фритюре требуется много масла, поэтому важно, чтобы масло для жарки не было слишком дорогим. Галлон рапсового масла может стоить всего пять долларов. Другие масла с высокой температурой дымления и нейтральным вкусом, такие как масло из виноградных косточек, могут быть более чем в пять раз дороже, чем масло канолы.

Масло канолы не содержит аллергенов и является веганским.

Пищевая аллергия невероятно серьезна и становится все более серьезной проблемой во всем мире.Масла, такие как арахисовое и соевое, очень эффективны для жарки во фритюре, но содержат распространенные аллергены, которые могут быть чрезвычайно опасны для многих людей, страдающих аллергией на арахис и сою.

Сало — еще один жир, который отлично подходит для жарки во фритюре, но, поскольку его получают из топленого животного жира, он не подходит для жарки веганских или вегетарианских продуктов. К счастью, масло канолы не содержит каких-либо распространенных аллергенов и получено из растений, что делает его подходящим для веганов и вегетарианцев.

Изображение предоставлено : Bondvit90

Можно ли смешивать масло для жарки? Как это сделать

Можно ли смешивать масло для жарки? Конечно, можно, но перепроверьте, чтобы масла имели схожие вкусовые характеристики и точки дымления.

Знаете ли вы, что кулинарные масла часто смешивают? Это то, что многие люди делают довольно часто. Обычно, когда у них закончился один тип масла при подготовке к жарке во фритюре, а единственное другое масло, которое у них есть, — это другое масло.

Вы можете использовать обычное растительное масло для приготовления практически всего. У него нет особого специфического вкуса. Но некоторые масла это делают, а некоторые даже имеют определенную пользу для здоровья.

Если вы окажетесь в ситуации, когда вам нужно смешать пару разных масел, чтобы приготовить достаточное количество масла, это не будет проблемой с физической точки зрения.

Смесь масел

Перейти к:

Они оба будут продуктами на масляной основе и поэтому должны смешиваться; другими словами, они должны нормально смешиваться.

Однако, в зависимости от того, что вы готовите, неправильная смесь масел может отрицательно сказаться на вкусе блюда. Позвольте мне объяснить.


Можно ли смешивать масло для жарки?

Жарка во фритюре обычно приводит к прекрасным, хрустящим, вкусным блюдам, но даже опытные домашние повара иногда допускают ошибку, жаря на неправильном типе масла.

Если вы сделаете это неправильно, вы можете получить неприятный вкус еды и кухню, полную дыма и испарений.

Жарка во фритюре не похожа на другие вещи, такие как выпечка, приготовление заправки для салата, поверхностная жарка или тушение, когда тип масла не оказывает неблагоприятного влияния на процесс.

Но есть некоторые вещи, которые нужно учитывать.

1 Учитывайте температуру дымления масел.

Главное, на что следует обращать внимание при выборе масла для жарки, — это его «точка дымления».Это относится к температуре, при которой масло начинает гореть и может загореться.

Когда молекулы разрушаются, масло дымится; следовательно, получается подгоревшая, горькая и горелая на вкус пища.

Возможно, вы не в курсе, но фритюрницы обычно нагреваются до температуры 375°F. Поэтому вы всегда должны искать масло с точкой дымления до 400 ° F, просто на всякий случай.

Если вы смешиваете масла с разными точками воспламенения, всегда выбирайте масло с самой низкой точкой воспламенения, поскольку оно первым достигает точки воспламенения.

Итак, предположим, вы смешиваете два масла — одно с температурой дымления 400°F, а другое с 350°F, вам следует ориентироваться на последнее.

Не пытайтесь усреднить температуру дымообразования двух масел. Вы можете, например, подумать, что если у вас есть смесь масел 50/50 при температурах, упомянутых ранее, средняя температура дымообразования будет 375°F (сумма 400°F плюс 350°F, деленная на два).

Хорошо, смесь может и не загореться, но ваша еда может иметь неправильный вкус, и вы можете создавать нездоровые химические соединения.

смешивание масел для жарки

2 Кулинарные масла и их ароматизаторы

Если вы новичок в кулинарии, вы можете не понимать, что разные масла для жарки имеют разный вкус.

Таким образом, если вы смешиваете масла, вы должны быть уверены, что вкусы будут дополнять друг друга и соответствовать блюдам, которые вы будете готовить.

Например, кунжутное масло или жареное кунжутное масло имеет характерный ореховый и слегка сладковатый вкус и хорошо сочетается с восточными блюдами.

С другой стороны, масло виноградных косточек имеет более цветочную ноту во вкусе.

Большинство растительных масел, используемых для жарки во фритюре, имеют нейтральный вкус. Будучи нейтральными или безвкусными, они не сильно влияют на вкус блюда, которое вы готовите.

Сафлоровое масло , например, практически не имеет вкуса и имеет точку дымления от 440 до 520°F, что на 40°F выше, чем у кунжутного масла. Это идеальный кандидат для комбинирования с другими маслами.

Но вы всегда должны стараться не смешивать масло со слегка более сладкими маслами. Вкус, который вы получите в итоге, может быть не таким, как вы ожидали, и это может негативно повлиять на вкус любых блюд, которые вы жарите с ним во фритюре.


3 Температура, при которой продукты обжариваются во фритюре

Очень важно знать точки дымления различных масел. Однако вам также необходимо знать температуру, при которой различные продукты лучше всего жарятся во фритюре, и этот диапазон составляет от 350°F до 375°F.

Вы можете заметить, что продукты в панировке или в кляре становятся золотисто-коричневыми и восхитительно хрустящими при приготовлении в этом диапазоне температур благодаря процессу, известному как карамелизация.

Карамелизация происходит, когда углеводы, такие как крахмалы и сахара, становятся коричневыми при нагревании примерно до 320°F.

Вот почему при выборе растительного масла для жарки во фритюре вам необходимо выбрать масло с минимальной точкой дымления 375°F.

точка дымления масла

Но дело в том, что точки дымления не остаются постоянными в течение всего срока службы растительного масла.Чтобы обезопасить себя, вы должны выбирать масла с минимальной температурой дымления 400 ° F.

Эта высокая температура дымообразования, как правило, исключает большинство нерафинированных масел, таких как оливковое масло первого холодного отжима, с температурой дымообразования 375°F.

Нерафинированное кокосовое масло

имеет более низкую температуру дымообразования 350 ° F, поэтому оно не идеально подходит для жарки во фритюре.

Точно так же вам следует избегать растительного жира и сала, поскольку их точки дымления составляют 360°F и 370°F соответственно.

Просто из интереса: температура дымления натурального масла составляет всего 250°F, поэтому использовать его для жарки во фритюре категорически нельзя.


4 Рафинированные и светлые кулинарные масла

Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это рафинация конкретного масла. Чем больше он очищается, тем выше становится точка дымления.

Рафинация удаляет примеси, из-за которых масло начинает дымить. Общепринятым правилом является то, что у более светлых кулинарных масел температура дымления выше, чем у более темных.

масло светлого цвета

Еще одна вещь, которую следует помнить, это то, что точка дымления масла не остается неизменной с течением времени.Чем дольше вы подвергаете масло воздействию тепла, тем ниже падает его точка дымления.

При обжаривании во фритюре крошечные кусочки теста или панировки попадают в масло; это еще одна вещь, которую следует учитывать. Видите ли, эти частицы стружки ускоряют расщепление масла, что приводит к снижению температуры дымления.

Все сводится к тому, что использование свежего масла даст вам более высокую температуру дымообразования, чем использование масла, которое какое-то время простояло или хранилось.


Как смешивать масла для жарки во фритюре

  1. После того, как вы все проверили и решили, что масла, которые вы собираетесь смешивать, подходят для этой цели, налейте их в чашу миксера и энергично взбейте.
  2. Перелейте их в бутылку с плотно закрывающейся пробкой или пластиковой пробкой. Это позволит вам хорошенько встряхнуть смесь перед ее использованием. Потому что смешанные масла, хранящиеся в течение длительного времени, могут начать расслаиваться. Быстрая встряска перед использованием снова поженит их.

Тип масла и его температура

Различные типы кулинарных масел содержат различные компоненты с точки зрения насыщенных и ненасыщенных жиров и других твердых веществ. Относительные пропорции этих элементов могут влиять на то, как они обжариваются, и на температуру, при которой их можно нагревать.

Это означает, что вы можете нагревать рафинированные масла, такие как рапсовое, кукурузное, арахисовое и растительное, при более высокой температуре, чем нерафинированные масла, такие как оливковое масло экстра-класса или некоторые кунжутные масла.

Но это не значит, что для жарки нельзя использовать оливковое масло первого холодного отжима. Конечно, можно, и это придает неповторимый вкус.

Однако масло разлагается быстрее, чем рафинированное, поэтому необходимо позаботиться о том, чтобы нагреть его до температуры, достаточной для жарки без копчения.

Масла, такие как арахисовое и растительное масло , подходят для жарки, поскольку они содержат больше насыщенных жиров. Помимо более длительного срока службы, из этих продуктов также получаются отличные хрустящие блюда.


Какие типы масел подходят лучше всего?

Вы можете смело смешивать масла с теми, которые имеют эквивалентную температуру дымообразования. Но помните, речь идет не только о точках дыма, но и о вкусе и химическом составе.

Например, растительные масла содержат различные смеси масел, поэтому нужно быть несколько осторожным.

Не смешивайте масла с низкой и высокой температурой дымления. Поэтому не используйте льняное масло или масло зародышей пшеницы для смешивания с маслами с высокой температурой дымления. Потому что все они имеют низкую температуру дымления, как и все масла холодного отжима, включая оливковое масло первого отжима.

Масла, такие как рапсовое, сафлоровое, подсолнечное и соевое , можно смешивать, но рекомендуется смешивать их только в небольших количествах.


Можно ли смешивать масла при жарке?

Как было сказано выше, растительное масло представляет собой уже смесь различных видов масла в купажном исполнении.

Однако имейте в виду, что это смешивание было сделано профессионально людьми, которые знают, что они делают. Этот процесс подвергается тщательной оценке на нескольких уровнях.

Помимо тестирования на вкус, процесс тестирования также включает в себя учет химической совместимости и температуры дымления.

Суть в том, что обычные домашние повара, такие как мы с вами, не умеют смешивать разные масла. Поэтому следует действовать осторожно.


Какие масла хорошо смешиваются?

Я знаю, что многие люди смешивают различные растительные масла, в том числе такие, как рапсовое, кукурузное, сафлоровое и подсолнечное, и это лишь некоторые из них.

Вот несколько полезных советов по смешиванию масел.

Арахисовое и рапсовое масло

Арахисовое масло и масло канолы можно смешивать для жарки во фритюре, поскольку оба этих масла имеют точку дымления 400°F.

Однако следует помнить, что арахисовое масло имеет свой характерный вкус. После смешивания с другими маслами, такими как рапсовое, вы можете обнаружить оттенок арахиса в конечном вкусе вашего блюда.

Помните, что масла, достигшие точки дымообразования, опасны не только с точки зрения воспламенения.Они также могут привести к тому, что продукты, приготовленные в них, будут горелыми на вкус, даже если они могут выглядеть нормально.

Вот почему, даже если вы готовите на кокосовом масле, топленом масле или любом другом масле, очень важно знать его температуру дымления.

Однако я не призываю смешивать большие партии разных масел, особенно если вы не знаете об их свойствах и температурах дымления.


Люди с аллергией на некоторые растительные масла

Еще одна вещь, о которой следует помнить, это то, что у многих людей есть аллергия на орехи, а приготовление пищи во фритюре в арахисовом масле может вызвать реальную, опасную и опасную для жизни проблему, такую ​​​​как анафилаксия.

Итак, всякий раз, когда вы прибегаете к использованию арахисового масла, убедитесь, что у людей, которые едят то, что вы готовите, нет аллергии.

Арахисовое масло — не единственное масло, вызывающее аллергию. Другие масла включают кунжутное, соевое масло и подсолнечное масло, хотя и в гораздо меньшей степени. Для получения дополнительной информации посетите этот сайт.


Лучшее масло для жарки во фритюре

Существуют различные факторы, которые необходимо учитывать при принятии решения или выборе лучшего масла для приготовления пищи по вашему рецепту.Многие принимают во внимание его точку дымления , вкус и пищевую ценность.  

Однако для многих поваров вкус и аромат масла являются решающими факторами при выборе. Это означает, что хорошая дегустация — это, по сути, цель, выходящая за рамки всего.

Всегда лучше иметь в виду возможность аллергии на масла орехов и семян, но как только вы удовлетворите себя, вы не будете подвергать опасности кого-либо.

Точки копчения кулинарных жиров и масел (таблица)

Жир/масло Температура дымления (°F) Температура дымления (°C)
Масло авокадо 570 °F 271 °C
Топленое масло (топленое масло) 485 °F 252 °C
Оливковое масло (особо легкое) 468 °F 242 °C
Соевое масло (рафинированное) 460 °F 238 °C
Арахисовое масло 450 °F 232 °C
Кокосовое масло (рафинированное) 450 °F 232 °C
Кукурузное масло 440 °F 227 °C
Масло канолы (рафинированное) 400 °F 204 °C
Растительное масло 400 °F 205 °C
Оливковое масло (чистое) 391 °F 199 °C
Оливковое масло (экстра вирджин) 375 °F 191 °C
Лард 370 °F 188 °C
Растительное масло 360 °F 182 °C
Кунжутное масло (нерафинированное) 350 °F 177 °C
Кокосовое масло (экстра вирджин) 350 °F 177 °C
Сливочное масло от 200 до 250 °F от 120 до 150 °C
Льняное масло 225 °F 107 °C

Это лучшие масла, которые можно использовать для жарки.

1 Масло авокадо

Да, масло авокадо имеет исключительно высокую температуру дымления при 520°F. Это самая высокая точка дымления среди всех растительных масел. Он имеет слегка сладковатый привкус авокадо, который лучше всего использовать при приготовлении жареных десертов, таких как жареные бананы.

Единственный минус использования масла авокадо – его стоимость. Оно значительно дороже некоторых других масел — более чем на 5 долларов дороже за обычную бутылку объемом 500 мл.


2 Сафлоровое масло

Если вам не нравится вкус масла авокадо, вам лучше использовать сафлоровое масло.Он по-прежнему имеет хорошую температуру дымления (475 ° F), но его вкус несколько нейтрален, что означает, что он идеально подходит для жарки большинства блюд, от курицы до баклажанов.

К сожалению, сафлоровое масло является еще одним из самых дорогих масел, и бутылка на 32 унции может стоить вам около 9 долларов.


3 Арахисовое масло с температурой дымления 450°F

Существуют различные типы арахисового масла, в зависимости от степени очистки масла из-за его высокой точки дымления. Он обычно популярен в азиатской кухне из-за его вкуса, который варьируется от мягкого до орехового.

Если вы знаете о возможных опасностях аллергии на арахис из-за его высокой точки дымления и орехового вкуса, это масло является отличным средством для использования.

Многие рестораны быстрого питания используют его, потому что он делает их картофель фри восхитительно маслянистым.


4 Соевое масло с температурой дымления 450°F

Соевое масло — еще одно превосходное кулинарное масло, которое можно использовать на многоцелевом уровне. Вы можете жарить что угодно, от креветок в панировке до домашних пирожных-воронок.

Опять же, его температура дымообразования 450 ° F находится в безопасном диапазоне, и, как сафлоровое масло, оно не добавляет неприятного вкуса.


5 Кукурузное масло с температурой дымления 450°F

Кукурузное масло

— еще одно хорошее масло для дыма с нейтральным вкусом. Он также имеет преимущество в том, что он легко доступен. Вы можете купить галлоновые контейнеры всего за 8 долларов.


6 Подсолнечное масло с температурой дымления 450°F

Подсолнечное масло имеет ореховый оттенок во вкусе, который отлично подходит для жарки во фритюре, таких как пончики, оладьи и розочки.С точки зрения цены, это масло также легко доступно, оно стоит около 5 долларов за бутылку объемом 48 унций.


7 Хлопковое масло с температурой дымления 420°F

Хлопковое масло — еще один отличный выбор для фаст-фуда во фритюре благодаря его нейтральному вкусу. Однако найти его не так просто, как некоторые другие масла, которые мы обсуждали, а по цене оно немного выше — 12 долларов за бутылку объемом 48 унций.


8 Масло канолы с температурой дымления 400°F

Масло канолы

— одно из самых популярных масел, используемых для жарки во фритюре, поскольку оно не только относительно дешевое, но и еще одно почти безвкусное масло.Вы можете купить галлон примерно за 6 долларов и одинаково хорошо использовать его для выпечки и тушения.

Примечание :

Растительное масло — еще одно масло с нейтральным вкусом и низкой стоимостью. Однако не забывайте, что это смесь масел, поэтому вам нужно проверить температуру дымления конкретного растительного масла, которое вы покупаете.


Лучшее масло для аэрофритюрниц

Одним из преимуществ аэрофритюрниц является то, что им требуется минимальное количество масла, чтобы поджарить приготовленную в них пищу.Масло, которое следует использовать, представляет собой кулинарный спрей PAM. Вы можете купить в разных вариантах для запекания или гриля.

Нет никаких причин, по которым вы не должны использовать растительное масло по вашему выбору, перелитое в бутылку с распылителем. Если вы это сделаете, сделайте это; тем не менее, не забывайте помнить об этой важной точке дыма.


Масла, не предназначенные для жарки во фритюре

При выборе масла для жарки во фритюре лучше выбрать одно из многих растительных масел с точкой дымления выше 400°F.

Масла, такие как кокосовое масло  с низкой температурой дымления 350°F, оливковое масло первого холодного отжима  с низкой температурой дымления 325°F или льняное масло  с жалкой 220°F, должны быть пропущены. как и любые нерафинированные масла.

Эти типы масел лучше всего подходят для блюд, в которых их вкус является важным фактором. Идеальный ингредиент в заправке для салата или для сбрызгивания на тарелку с едой или для смешивания с бальзамическим уксусом и использования в качестве соуса, в который можно макать прекрасный свежий хлеб.

Сливочное масло с его низкой температурой дымления не подходит для жарки во фритюре. Но если вы хотите придать своему блюду маслянистый вкус, вы всегда можете использовать растопленное сливочное масло и сбрызнуть его перед подачей на стол.

Если вы хотите узнать больше о кулинарных маслах, обратитесь к «Полному руководству по кулинарным маслам».

Прежде чем я подпишусь, я хотел бы рассказать об утилизации использованного растительного масла.

Некоторые люди считают утилизацию проблематичной, и если вы один из них и хотите получить некоторые рекомендации, обратитесь к статье под названием «Как правильно утилизировать использованное кулинарное масло».

Как жарить во фритюре

Жарить во фритюре, по сути, означает погружать продукты в масло или жир и быстро готовить их при высокой температуре. Конечно, вам понадобится правильная посуда, правильное масло и немного ноу-хау, но, что более важно, чтобы стать экспертом во фритюрнице, вам нужно будет внимательно следить за температурой масла, чтобы получить наилучшие результаты.

Суть жарки во фритюре довольно проста: когда масло достаточно горячее, поверхность пищи мгновенно поджаривается, образуя пленку, через которую жир не может проникнуть.В то же время влага внутри пищи превращается в пар, который готовит пищу с поверхности внутрь.

Независимо от того, готовите ли вы золотистый картофель фри, острые куриные крылышки или жареные во фритюре сникерсы, наши полезные советы и рекомендации помогут вам каждый раз получать идеальный хруст!

Наши лучшие советы о том, как жарить во фритюре

Масло

Нет лучшего масла для жарки во фритюре, хотя растительное, рапсовое, подсолнечное масло и масло из рисовых отрубей хороши, так как их можно нагревать до высоких температур, не пригорая.Их нейтральные ароматы также не повлияют на вкус пищи.

Подготовка

Перед обжариванием во фритюре продукты обычно покрывают жидким тестом (это обеспечивает эффективное уплотнение при контакте с горячим маслом). Как вариант, посыпать ингредиенты мукой. Если вы жарите во фритюре без теста, как в случае с горячими чипсами, промокните продукты насухо бумажным полотенцем, так как из-за лишней влаги горячее масло будет «плеваться».

Температура масла

Если температура масла недостаточно высока, продукты станут жирными и могут слипнуться.Если она слишком горячая, то внешняя часть пищи приготовится слишком быстро и сгорит до того, как приготовится внутренняя часть. По этой причине полезен термометр для жарки во фритюре или кондитерский термометр, так как он помогает поддерживать постоянную температуру. В качестве альтернативы вы можете использовать электрическую фритюрницу со встроенным термостатом, который упрощает настройку и поддержание температуры.

Если у вас нет термометра или электрической фритюрницы, проверьте температуру масла, опустив в него кусочек хлеба: хлеб станет золотисто-коричневым через 25-30 секунд при 160°C, через 20 секунд при 170°С, через 15 секунд при 180°С и через 10 секунд при 190°С.

Для получения дополнительной информации следуйте нашему пошаговому руководству о том, как нагреть масло для жарки во фритюре.

Жарка

Когда масло достигнет желаемой температуры, используйте металлическую шумовку, чтобы осторожно опустить ингредиенты. Но избегайте переполнения сковороды — хотя вам нужно достаточно масла, чтобы покрыть блюдо, важно оставить место для его подъема. Ингредиенты также должны быть комнатной температуры — охлажденные продукты уменьшат температуру масла.

Переворачивая пищу в масле, используйте что-нибудь округлое (например, ложку или щипцы), так как острые предметы (например, вилка) могут проткнуть поверхность и вызвать выделение влаги.После обжаривания во фритюре слейте воду и сразу же подавайте – жареные во фритюре блюда лучше всего есть горячими!

Лучшие рецепты жареных во фритюре

Картофель фри
Жареный цыпленок с салатом из капусты
Чуррос с горячим чили-шоколадом
Жареный цыпленок быстрого приготовления
Сицилийские пончики, обжаренные во фритюре

См. также:

Лучшие рецепты жареных цыплят
Хрустящие сырные угощения
Как жарить чипсы из поленты
Как приготовить банановые оладьи

7 различных типов и их применение

Вероятно, вы используете растительное масло во многих домашних блюдах.Но задумывались ли вы когда-нибудь, что отличает разные масла друг от друга?

‌Все масла не созданы равными, и есть несколько вещей, которые следует учитывать при выборе масел для приготовления пищи. Использование, вкус и типы жиров, содержащихся в маслах, — это всего лишь несколько вещей, о которых следует подумать.

 

Как выбрать масло для жарки

Некоторые люди избегают добавления жира в пищу, но использование масла, содержащего полезных жиров , улучшит вашу диету, если вы употребляете его в умеренных количествах.

Во-первых, вы должны придерживаться указаний, которые дал вам врач. Ваше тело нуждается в некотором количестве жира, но жир богат калориями (9 калорий на грамм), и некоторые виды жира полезнее, чем другие. Можно получить слишком много, даже «хороших» жиров. Ваш врач или зарегистрированный диетолог может сообщить вам, какие ограничения вам следует соблюдать.

Кроме того, знайте, что каждое масло имеет уникальный химический состав, поэтому некоторые из них больше подходят для обжаривания, некоторые — для обжаривания, а третьи — для приготовления без нагревания, например заправок для салатов.При приготовлении пищи всегда помните о точке дымления масла — это температура, при которой масло начинает дымиться и выделять опасные пары и свободные радикалы. Как правило, чем чище масло, тем выше температура дымообразования.

Когда масло дымится или горит, вместе с ним сгорают любые полезные жиры и антиоксиданты. Масло также будет производить свободные радикалы, которые могут нанести вред и вызвать проблемы со здоровьем, особенно если вы регулярно используете сгоревшее масло. Различные растительные масла имеют свою температуру дымообразования.

Типы жиров в кулинарных маслах

Масло содержит полезные и вредные жиры. Некоторые масла содержат смесь этих жиров, поэтому ознакомьтесь с ними, чтобы найти лучший вариант для вас.

Насыщенные жиры. Как правило, они нездоровы. В основном они содержатся в молочных продуктах, жирном мясе или кокосовом и пальмовом маслах.

Трансжиры. Они обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах. Держитесь подальше от трансжиров или ешьте их умеренно. Проверяйте этикетки продуктов, чтобы узнать, сколько трансжиров содержится в упакованных продуктах.

Мононенасыщенные жиры. Вы можете найти эти полезные жиры в сырых орехах, оливках и авокадо. Мононенасыщенные жиры также можно найти в оливковом масле первого холодного отжима, арахисовом масле и масле авокадо.

Полиненасыщенные жиры. Эти жиры, в том числе омега-6 и омега-3, являются полезными жирными кислотами. Вы можете получить их из жирной рыбы, такой как лосось и скумбрия, а также из семян чиа и грецких орехов. Они особенно полезны для вашего мозга.

Типы растительных масел

Самые популярные масла можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Рапсовое масло. Это обычное масло получают из семян рапса. Его нейтральный вкус и высокая точка дымления делают его хорошим выбором для жарки, тушения и выпечки. Он также используется для производства маргарина. В нем не так много омега-3, снижающих кровяное давление, как в оливковом масле первого отжима, но масло канолы может похвастаться одним из самых низких уровней насыщенных жиров. Это может сделать его хорошим выбором, чтобы помочь вашему сердцу. Он также содержит альфа-линоленовую кислоту (АЛК), которую организм превращает в незаменимые жирные кислоты.Это делает его отличным дополнением к вегетарианской диете.

Оливковое масло. Плоды и косточки оливы измельчают, чтобы получить это ароматное масло с фруктовым вкусом зеленого или желтого цвета. Оливковое масло первого холодного отжима — наименее рафинированное из всех видов оливкового масла — имеет самую низкую температуру дымления. Это также полезно для сердца. Бутылки с простой маркировкой «оливковое масло» представляют собой смесь рафинированного масла и масла первого холодного отжима.

Кокосовое масло. Шумиха вокруг этого вкусного, модного масла заключается в том, что оно может обладать профилактическими свойствами, но люди, следящие за кровяным давлением, должны быть осторожны: это масло содержит наибольшее количество насыщенных жиров.Легко соблазниться отличным вкусом, но слишком много насыщенных жиров вредно для здоровья. Придерживайтесь традиционных нетропических растительных масел. Оливковое и рапсовое – лучшие варианты.

Если вы хотите попробовать кокосовое масло, используйте его в умеренных количествах для легкого обжаривания или выпечки при низкой температуре, а также в соусах. Имеет среднюю точку дымления.

Масло растительное. Обычно это смешанное масло с нейтральным вкусом. Его питание варьируется в зависимости от конкретной смеси. Часто это смесь соевого, пальмового, подсолнечного, сафлорового и рапсового масел.Он обычно имеет средне-высокую точку дымления и довольно универсален.

Масло авокадо. Это масло имеет сладкий аромат и очень полезно для вас. Он содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые могут помочь уменьшить воспаление. Он также имеет высокую температуру дымления, что делает его пригодным для жарки и тушения.

Подсолнечное масло. Производится из семян подсолнечника. Это рафинированное масло с высоким содержанием омега-6 жирных кислот. Это полезно для здоровья вашего сердца и может уменьшить воспаление.В основном он содержит мононенасыщенные жиры, а его температура дымления высока. Ищите его версии с высоким содержанием олеиновой кислоты, чтобы воспользоваться всеми преимуществами.

Арахисовое масло. Он полезен для сердца и имеет нейтральный вкус. Рафинированное арахисовое масло имеет среднюю температуру дымообразования и обычно используется для жарки. Вы также можете найти нерафинированное арахисовое масло, хотя это довольно редко. ‌

Миндальное масло. Если вы ищете характерный, ореховый вкус, чтобы добавить к рецепту, миндальное масло вкусное и, как правило, с низким содержанием насыщенных жиров.Недавние исследования показывают, что диета, богатая миндалем, может помочь снизить кровяное давление.

Благодаря высокой температуре дымления миндальное масло подходит для обжаривания и подрумянивания, а также для салатов.

Другие ореховые масла

Грецкие орехи, тыквы, орехи пекан и другие ореховые масла появляются в меню изысканных ресторанов и даже на полках продуктовых магазинов. Все они содержат полезные жиры для здоровья сердца, включая снижение артериального давления.

Это ненагревающиеся масла, которые не подходят для приготовления пищи.Используйте их умеренно в повязках.

Масла льняного семени и зародышей пшеницы богаты омега-3 и омега-6, которые могут помочь снизить кровяное давление. Эти масла также не нагреваются, что делает их хорошим выбором для заправки салатов и соусов. Только обязательно следите за порциями.

Хранение растительного масла

Лучше всего покупать растительное масло в количестве, которое вы будете использовать в течение месяца или двух после его открытия. В противном случае они могут испортиться. Если вы хранили масло несколько месяцев, проверьте, не изменился ли его запах.

Также храните кулинарные масла в прохладном и темном месте, так как тепло и свет могут их повредить.

Масло BEST для жарки во фритюре

Делиться — значит заботиться!

Лучшие масла для жарки во фритюре.

Мы часто используем фритюрницу здесь, в My Keto Kitchen, для различных наших рецептов с низким содержанием сахара. У каждого здесь есть домашняя фритюрница, подходящая для небольших семей.

Шеф-повар также использует промышленную фритюрницу, так как она предпочитает готовить для больших компаний и званых обедов больше, чем остальные из нас, потому что она всегда использует масло, которое не затвердевает, такое как арахисовое масло.Мы настаивали на том, какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре.

Лучшее масло для жарки во фритюре имеет высокую температуру дымообразования

Ниже приведены несколько советов, которые Шеф дал нам по выбору лучшего масла для жарки во фритюре.

Лучшие масла для жарки во фритюре должны:

  1. Иметь высокую температуру дымления. Кулинарные жиры с высокой температурой дымления лучше всего подходят для жарки во фритюре, так как температура, при которой вы жарите во фритюре, очень важна.
  2. Лучшая температура жарки составляет от 170°C/340°F до 190°C/375°F.Более низкие температуры приготовления заставят пищу впитывать масло, а более высокие температуры сожгут пищу до того, как она будет приготовлена. Для достижения наилучших результатов она держит свою фритюрницу на температуре 180 °C/355 °F.
  3. Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это цена. Для жарки во фритюре требуется большой объем масла, а некоторые масла просто нецелесообразно использовать во фритюрнице.
  4. Не используйте жиры, которые затвердевают при охлаждении во фритюрницах с погружными элементами. Это означает сало, жир, кокосовое масло и т. д. Здесь или внизу этой страницы есть недорогие альтернативы.
  5. Коммерческие фритюрницы, работающие на газу, обычно подходят, если вы не уверены, обратитесь к руководству по эксплуатации.

Сало, также известное как лучшее масло для жарки во фритюре

Если вы ищете жир, который идеально подходит для кетогенной диеты, сало вместе с салом — ваш выбор в пользу жиров. Сало представляет собой переработанный говяжий жир и идеально подходит для диеты LCHF. Он имеет высокую температуру дымления 400°F/250°C.

Жир также богат витамином D, который полезен для костей. Помимо доказанной пользы насыщенных жиров в низкоуглеводной диете, пища, обжаренная на жире, просто великолепна на вкус.

Сало Факты:

  • Высокое содержание антиоксидантов.
  • Жир содержит большое количество CLA (омега-3), которые, как доказано, снижают заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями и защищают от рака.
  • Сало богато витамином А, витамином D, витамином Е и витамином К.
  • Помимо использования сала для жарки во фритюре, люди использовали сало в косметике, а также в качестве аппликации на кожу, поскольку оно подтягивает и способствует регенерации клеток. Если хотите, сделайте из него немного мыла 😉
  • Жир — это 42 % мононенасыщенных жиров, 4 % полиненасыщенных жиров и 50 % насыщенных жиров (представление о том, что насыщенные жиры вредны, ошибочно для LCHF-диеты, и это было доказано, см. ссылки ниже .Люди, соблюдающие диету с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, обычно отмечают заметное улучшение уровня плохого холестерина и триглицеридов или, по крайней мере, никаких изменений).

Все вышеизложенные факты говорят о том, что жир немного опережает сало как лучшее масло для жарки во фритюре. Низкое содержание полиненасыщенных жиров и близкое к 1:1 соотношение мононенасыщенных и насыщенных жиров делает его идеальным для приготовления LCHF.

Вы можете получить жир здесь, на Amazon

 

Сало Лучшее масло для жарки во фритюре

Сало — это переработанный свиной жир.Мы считаем сало следующим лучшим маслом для жарки во фритюре и мелкой жарки.

Сало состоит из 39% насыщенных жиров, 45% мононенасыщенных жиров и 11% полиненасыщенных жиров. У него высокая температура дымообразования 190 °C (374 °F), что немного ниже, чем у жирного жира.

Точка дымления — вот почему мы ставим его сразу после сала как лучшее масло для жарки во фритюре.

Мы обнаружили, что из-за более высокой температуры копчения Tallow дает более хрустящую корочку и быстрее запечатывает продукты.

Лард Факты:

  • Лард имеет высокую температуру дымления  374°F/190°C, что немного ниже, чем жир.
  • Сало состоит из 39% насыщенных жиров, 45% мононенасыщенных жиров и 11% полиненасыщенных жиров.
  • Сало содержит олеиновую кислоту, такую ​​же, как и оливковое масло. Показано, что олеиновая кислота снижает уровень холестерина ЛПНП (плохой).
  • Сало несколько дешевле, чем сало.
  • Сало имеет нейтральный вкус. Оно не придает пище, которую вы готовите, какого-либо вкуса, как некоторые масла, такие как кокосовое масло.

Совет: приобретайте негидрогенизированное сало, если вы можете себе это позволить, так как оно полезнее для вас. Сказав это, я бы каждый день недели использовал гидрогенизированное сало вместо растительных и растительных масел, так что не паникуйте. Гидрогенизированное сало чаще всего содержит менее 4 граммов трансжиров на 100 г, при использовании для жарки во фритюре вы почти ничего из этого не потребляете.

Вы можете заказать сало здесь, на Amazon.Но его профиль питания не так хорош, как жир или сало для жарки во фритюре.

При приготовлении пищи на очень сильном огне, на который способно арахисовое масло, очень небольшое количество омега-6 переходит в жарящуюся пищу. Арахисовое масло подходит для жарки во фритюре, но это все, для чего мы его используем.

Арахисовое масло содержит 17 % насыщенных жиров, 46 % мононенасыщенных жиров и 32 % полиненасыщенных жиров.

Мы, конечно, не стали бы использовать арахисовое масло на сковороде при более низкой температуре или в салате, но это лучшее масло для жарки во фритюре и экономичная «альтернатива» животным жирам.

Арахисовое масло Факты:

  • Оно не придает вкуса пище, которую вы готовите.
  • Арахисовое масло содержит 17 % насыщенных жиров, 46 % мононенасыщенных жиров и 32 % полиненасыщенных жиров.
  • Имеет очень высокую температуру дымообразования около 450 градусов по Фаренгейту (230 градусов по Цельсию).
  • Его можно использовать снова и снова для приготовления многих блюд, так как он не впитывает запахи готовящейся пищи.
  • Имеет нейтральный вкус, не похож на арахис.
  • Это вполне доступно.

Кокосовое масло для жарки во фритюре

Кокосовое масло можно использовать для жарки во фритюре, это отличное масло, и вы не будете читать форум по кетогенной диете или диете LCHF, где не упоминаются его свойства.

Кокосовое масло содержит очень много насыщенных жиров и имеет высокую температуру дымления. Но это дорого и имеет сильный аромат кокоса. Мы не используем кокосовое масло для жарки во фритюре и используем его в качестве ингредиента в таких продуктах, как жирные бомбы или жарка во фритюре, вместе со сливочным маслом.

Но, эй, вы можете делать все, что угодно, кокосовое масло обладает фантастическими преимуществами как в качестве масла для жарки, так и в качестве рецептурного ингредиента, ложкой или даже для увлажнения ваших волос и кожи.

Фритюрница для приготовления затвердевающих жиров

Единственным недостатком использования таких масел, как сало, жир или кокосовое масло, является то, что они затвердевают. Из-за этого вы не можете использовать их во фритюрницах с погружным элементом, таких как обычные фритюрницы, которые вы можете увидеть, такие как этот Tefal.

То, что вы хотите найти, это фритюрница с запечатанным элементом или под устройством (чтобы жир/масло не соприкасались с элементом).

Ваша фритюрница должна выглядеть так внутри, без каких-либо видимых элементов для приготовления пищи с использованием жиров, таких как сало, жир или кокосовое масло.

Эта фритюрница Delonghi идеальна. Его легко чистить и легко опорожнять. У меня есть фритюрница Delonghi, описанная выше.

Но мы использовали этот более простой и универсальный вариант, который нам тоже нравится, поскольку его можно использовать для других кулинарных целей, таких как приготовление на пару и подогрев.

Масла, которые не следует использовать для жарки во фритюре

Хотя оливковое масло Extra Virgin и льняное масло отлично подходят для диетического питания, их не следует использовать для жарки во фритюре.Эти масла окисляются и образуют свободные радикалы при высоких температурах, поэтому их лучше всего подавать при гораздо более низких температурах (холодных для льняного семени).

Вам также следует избегать масел, преобладающих в «обработанных» полиненасыщенных жирах, и высокого содержания омега-6 жирных кислот. Большинство современных диет содержат масла, такие как обработанное подсолнечное масло, соевое масло и кукурузное масло, эти масла чаще всего представляют собой обработанные полиненасыщенные жиры и имеют слишком высокое соотношение жирных кислот Омега-6 к Омега-3.

Хотя нам нужно равномерное соотношение омега-6 и омега-3, большинство современных обществ потребляют слишком много жирных кислот омега-6 и почти недостаточно омега-3.Идеальное соотношение составляет 1:1, среднее западное население составляет около 16:1, что имеет много последствий для здоровья.

Арахисовое масло колеблется, но подходит для жарки во фритюре, так как вы потребляете очень мало вредных веществ при приготовлении при высоких температурах. Вы бы не сбрызнули ею свой салат. Ваша цель – больше насыщенных жиров и омега-3 жирных кислот, «натуральных» полиненасыщенных жиров, мононенасыщенных жиров и «натуральных» трансжиров.

Ссылки:

  1. Влияние диеты с высоким содержанием насыщенных жиров и без крахмала на субфракции липидов сыворотки у пациентов с подтвержденным атеросклеротическим сердечно-сосудистым заболеванием.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.