Крупы виды названия список: список названий с описанием полезных свойств

Содержание

Крупы виды названия и полезные свойства. Энциклопедия круп

Данная статья в первую очередь будет интересна тем, кто ведет или хотя бы пытается вести здоровый образ жизни. Не секрет, что большую роль в этом играет правильное питание. Тут уж не обойтись без наличия каши в рационе. Давайте рассмотрим основные виды крупы, поговорим об их полезных и отрицательных свойствах, калорийности и рассмотрим другие важные и интересные моменты.

Общие сведения

Правильное, сбалансированное питание необходимо не только спортсменам и моделям. Крайне важно соблюдать диету при определенных заболеваниях, таких как сахарный диабет, болезни желудка и т.п. Вообще, необязательно есть каши из круп по 3 раза в день, достаточно одного приема в день. Хотя остальной рацион тоже должен быть «правильным».

Так вот, есть крупы, которые в России стоят дешево, и многие прекрасно о них знают. Вот возьмем, к примеру, гречку. Отличная крупа, которая богата не только белками, но и сложными углеводами и витаминами разных групп. Но есть такие виды круп, как киноа, о которых слышал далеко не каждый, да и стоят они немало. Тем не менее это очень Ну а сейчас давайте перейдем непосредственно к теме.

Все о гречневой крупе

Гречка, она же гречиха или греча, известна практически каждому из нас. Согласно многим данным, впервые данная злаковая культура появилась в Индии, где её начали обрабатывать порядка 4 тысяч лет назад. Собственно, в Россию крупа попала из Греции, о чем говорит её название. После исследований, проведенных в 20 веке, стало понятно, что в «греческой крупе» содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Именно поэтому гречку начали называть «царицей-крупой». Конечно, сегодня известны различные виды гречневой крупы, но популярностью пользуются лишь некоторые из них. Вы уже наверняка догадались, что речь идет о термически не обработанном продукте. Такое зерно содержит большое количество микроэлементов и витаминов, поэтому его высока. Есть еще и Она не подходит для изготовления хлеба, но из нее можно печь блины, оладьи или гречневые лепешки. В 100 граммах продукта содержится примерно 13-14 граммов белка, 3,3 грамма жиров и 62 грамма углеводов, и это все при калорийности 313 кКал.

Популярные крупы: виды, названия

Самые известные и популярные крупы богаты микроэлементами и витаминами, с этим мы уже разобрались. Но хотелось бы отметить, что есть злаки, которые можно употреблять в пищу далеко не каждому. Так вот они в наш список не попадут. Мы будем говорить только об общедоступных и крайне полезных крупах с минимальным количеством негативных свойств. При любом раскладе, если человек здоров, то ему можно есть гречку, манку, рис, и ничего плохого не случится. Но опять же злоупотреблять не нужно, так как могут появиться проблемы с пищеварением.

Абсолютно все виды круп — это семена растений. Следовательно, это самая полезная их часть. Вполне логично, что питаться одной лишь кашей нельзя. Но вот чем хороши крупы, так это возможностью их употребления с овощами, фруктами, мясом или рыбой. Таким образом, можно получить не только сытное и полезное, но и невероятно вкусное блюдо, и все это могут быть крупы. Виды, названия существуют разные, некоторые из них мы с вами сейчас рассмотрим.

Что такое дикий рис и с чем его едят

Некоторые виды круп, фото и название которых вы можете найти в данной статье, не имеют ничего общего с тем, что употребляем мы. В частности, это касается дикого риса, он же черный. Несложно догадаться, что к белому он не имеет никакого отношения. Это касается как его внешнего вида, так и полезных свойств. Настоящее название черного риса — цицания водяная. По сути, это достаточно высокое (1,5-3,0 метра) болотное растение, которое по своим пищевым ценностям приближается к посевному рису.

В России это достаточно редкий продукт, поэтому и цена в большинстве случаев на него высока. Конечная стоимость обусловлена также и высокой пищевой ценностью и редкостью злака. Его уборка трудоемка и осуществляется вручную. Что касается пищевой ценности, то отваренный рис имеет примерно 100 кКал на 100 грамм продукта. При этом в составе имеется порядка 16 грамм белков, 79 грамм углеводов и 3 грамма жиров.

Идеальные виды круп для каш

Если спросить любого фермера, какая крупа имеет наибольшее количество алюминия, то каждый ответит — овсянка. Правда, речь идет не о хлопьях «Геркулес» и т.п., которые прошли термическую обработку, а о которые для приготовления необходимо тщательно проварить. Овсяная крупа в своем составе имеет большое количество меди, кальция, бора и железа. Кроме того, в данном злаке имеется еще и внушительная доза антиоксидантов, которые существенно увеличивают сопротивляемость человеческого организма к инфекциям и болезням в целом. Вообще, овсянка обладает уникальными свойствами для желудка и кишечного тракта. Оказывает обволакивающее действие, очищает кишечник, выводя из него шлаки и прочий «мусор». Многие рекомендуют кушать овсянку хотя бы один раз в день на завтрак. Не зря именно этим и питаются уже многие годы все англичане.

Ячменные крупы

Ячневые крупы в зависимости от обработки делятся на две большие группы: перловые и ячневые. Первые представляют собой дробленное на 2-3 части зерно, которое в процессе варки увеличивается в размерах в 5-6 раз. Варить перловую крупу необходимо достаточно долго — от 60 до 90 минут. Каша получается рассыпчатой, но после остывания становится жесткой, поэтому кушать её необходимо сразу после приготовления.

Что же касается ячменной крупы, то её получают из нешлифованных дробленых зерен ячменя. Можно говорить о том, что данный продукт имеет как свои сильные, так и слабые стороны. Количество полезных минералов и клетчатки тут зашкаливает, но усваивается ячневая крупа по сравнению с перловой на порядок хуже. Варится каша примерно 40-50 минут, а зерна увеличиваются в размере примерно в 5 раз.

О крупах из риса

Сегодня мы можем покупать дробленый, шлифованный и полированный рис. Между собой крупы отличаются способом обработки. К примеру, представляет собой зерно, с которого удалена оболочка, а также часть алейронового слоя. Поверхность в большинстве случаев шероховатая. Нельзя не отметить, что данные крупы отличаются большим содержанием крахмала и быстро усваиваемого углевода. Обычно речь идет о 85-90 %. Помимо этого, в составе присутствует внушительная доля белка и клетчатки. Различные крупы из риса уже довольно длительное время используются в лечебной медицине, так как обладают действительно уникальными свойствами. Именно поэтому, рассматривая основные виды круп, нельзя не упомянуть о рисе. Каши из данной культуры отлично подходят как взрослым, так и детям.

Вкратце о бобовых

Как вы уже наверняка догадались, речь пойдет о горохе. По способу обработки он делится на несколько групп: полированный, шелушеный и цельный. Независимо от метода первичной обработки вы получите замечательное и полезное блюдо. В любом случае все круп, будь то колотый шелушеный горох или шелушеный полированный, хорошо усваивается организмом. Что касается процесса приготовления, то варка длится порядка 30-60 минут. В это же время некоторые виды гороха отлично подходят в качестве гарнира. Что же касается пищевой ценности, то бобовые являются очень питательными, но при этом их можно есть при диетах. Другое дело, что далеко не каждый понимает ценность данного продукта, а зря. К примеру, диетический суп из гороха является не только низкокалорийным, но и довольно питательным, что очень важно при диете.

Пшено и кукуруза

Основной недостаток пшена заключается в том, что при длительном хранении крупа приобретает привкус горечи. Именно поэтому перед варкой рекомендуется промывать пшено в теплой воде. В данном случае важную роль играет цвет крупы. Так, бывает крупа светлого и ярко-желтого цвета. Желтый в нашем случае более предпочтителен. Дело в том, что такое пшено имеет стекловидное ядро, а оно обладает повышенными кулинарными и потребительскими свойствами. Процесс варки обычно длится порядка 40-50 минут в зависимости от качества продукта. Хотелось бы отметить, что белки указанной культуры не содержат достаточного количества аминокислот, которые нужны человеческому организму. Именно поэтому рекомендуется употреблять рассыпчатые каши и пудинги с молоком, творогом или мясом.

Что касается крупы из кукурузы, то она очень полезна для нашего организма. Во-первых, способствует улучшению иммунитета и хорошо усваивается. Во-вторых, улучшает пищеварение и практически не вызывает аллергической реакции. Что касается недостатков данной крупы, то и они в нашем случае имеются. Это неполноценные белки и длительный процесс варки. Кроме того, по сравнению с другими культурами кукуруза в процессе приготовления незначительно увеличивается в объеме (2-3 раза).

Немного о качестве круп

Все виды круп в обязательном порядке должны проходить тест на качество. Тем не менее нам как потребителю необходимо определять это по внешнему виду, вкусу, запаху и цвету продукта. К примеру, прогорклость указывает на то, что крупа хранится уже длительное время, а изменение цвета случается из-за порчи. При этом влажность круп должна быть не более 15 %, в редких случаях — 20 % (для бобовых). Если этот показатель будет выше нормы, то такую крупу покупать не рекомендуется. Овсянка хранится порядка четырех месяцев, а другие виды круп, список которых вы найдете в данной статье, — порядка одного года. В целом же это вся информация по данной теме. Кушайте крупы, чередуйте их и будете здоровы. На самом деле приготовить вкусное и одновременно полезное блюдо из злаков или бобовых несложно, для этого можно использовать мясо, овощи, кислые и сладкие фрукты и ягоды. Будьте уверены, все получится.

Что приходит вам на ум при слове «каша»? Овсяная, гречневая, манная или пшенная… Мы собрали список «непопулярных» круп от А до Я, которыми можно с пользой для организма разнообразить домашний ассортимент каш

Каша — блюдо, известное с малолетства. Ею кормили нас наши мамы и бабушки. Теперь в ее пользе мы пытаемся убедить наших детей. Но постоянно есть рис, манку или овсянку надоедает даже нам самим. К счастью, современные полки магазинов содержат в себе куда больший ассортимент круп, нежели во времена нашего детства. А про некоторые крупы мы просто успели забыть. Восстанавливаем этот пробел вместе.

АМАРАНТ

Амарант (щерица) — однолетние растение, семена которого используются в качестве крупы . Был запрещен в 16 веке, так как использовался в магических целях. В 70-х годах прошлого века произошло его возрождение из-за ценных питательных свойств, которыми он наделен. Амарант сейчас используется в сельском хозяйстве, пищевой и фармацевтической промышленности.

Полезные свойства: Семена содержат в себе высокое количество белка, лизина и другие аминокислоты. Помимо этого, в них содержится железо, кальций, магний, фосфор и калий, которые являются важными элементами в рационе питания беременных женщин и диет, при лечении заболеваний нервной и опорно-двигательной систем. В семенах также есть вещество сквален, которое приостанавливает процесс старения.

Способ приготовления: Зерна амаранта достаточно жесткие, поэтому варятся примерно 20-25 минут. На один стакан каши требуется 2,5 — 3 стакана воды. Во процессе варки требуется периодически помешивать кашу, чтобы она лучше впитала в себя воду. Будет хорошо и в качестве соленого гарнира, и в качестве сладкой каши. Также зерна данного растения могут раскрыться совсем с неожиданной стороны и превратиться в фаст-фуд, а именно в поп-корн. Однако мука из щерицы получается плотной, поэтому готовить из нее выпечку лучше с добавлением других видов муки, чтобы изделия получались воздушными.

АРНОВКА

Арновка (арнаутка, горновка) — крупа состоящая из молотой яровой пшеницы желто-прозрачного цвета . Бывает мелкого и крупного помола. Точное неизвестно, откуда возникло такое название крупы. Однако предполагается, что это пошло от албанского народа арнаут. Также существует особый вид турецких войск с таким наименованием. А в Курской губернии данное слово использовалось в качестве браного, что означало — изверг, басурман, зверский человек.

Полезные свойства:

Как и все каши, она содержит все множество полезных витаминов, минералов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Благодаря им можно укрепить иммунитет, улучшить деятельность мозга и сердечно-сосудистой системы. Ко всему, как и все каши из цельного зерна пшеницы, она позволяет замедлить процесс старения и улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

Способ приготовления: Крупа грубого помола варится около 30 минут. Из-за ее довольно «сурового нрава», следует сначала промыть крупу, а только затем варить. Соотношение каши и воды должно быть 1:4. Зерна мелкого помола необходимо варить в соотношении 1 стакан крупы и 2 воды (молока). Из мелкой крупы также можно делать котлеты, запеканки и другую выпечку. Из нее возможно готовить как соленные блюда, так и сладкие.

БУЛГУР

Булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы . После пропаривания зёрна пшеницы сушатся на солнце, после чего их шелушат и дробят. Именно пропаривание с сушкой придаёт неповторимый вкус и аромат будущему блюду из этой крупы.

По примерным и неуточнённым данным, его готовят уже 4000 лет. Сейчас он особенно популярен в странах с богатым кулинарным прошлым: Армении, Индии, Ближневосточных странах и во всех странах Средиземноморья. Однако в России она тоже не совсем забыта. А в последнее время даже приобретает довольно большую популярность среди ценителей каш.

Полезные свойства: Наиболее высокой пищевой ценностью обладает цельнозерновой булгур коричневого цвета, с которого практически не снята богатая микроэлементами верхняя оболочка. Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы В, К, Е, бета-каротином, микроэлементами (фосфором, железом, селеном, медью, цинком, марганцем, калием, натрием, кальцием). Также крупа содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и клетчатку. Регулярное употребление булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В наиболее важная и, пожалуй, основная «пища». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми». Цвет лица приобретает здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

Относится к крупам, которые легко усваиваются организмом и отлично перевариваются, не утяжеляя состояние.

Способ приготовления: Может послужить изысканным гарниром, одним из ингредиентов для плова, салатов и супов. Существует также булгур мелкого помола. Вот из него можно приготовить большое разнообразие полезных котлет и лепешек. Варится около 20 минут. Если хотите сварить рассыпчатую кашу, тогда необходимо сначала ненадолго замочить, чтобы сократить время варки, и чтобы клейковина правильно раскрылась, иначе булгур превратится в размазню.

По преданию, в одном из походов, Суворову доложили, что кормить войска стало нечем. Оставалось только понемногу разных видов круп. Тогда, великий полководец, не долго думая, приказал все каши смешать воедино.

С тех пор, кашу, состоящую из нескольких круп, принято называть «Суворовской» . Тем самым Суворов смог внести свою лепту в развитие русской кухни.
И не удивительно, что такая смесь каш пришлась многим по вкусу. Мало того, что она необычная по вкусу, так и по химическому составу она несет большую пользу, чем односоставная.

КАМУТ

Камут — далекий предок пшеницы, который в Египте именовался как хорасан, что переводится как «душа земли» . Несколько его зерен были найдены в конце 40-х годов прошлого века при раскопках в Египте, после чего ее опять начали культивировать. По своим размерам зерна древней пшеницы превосходят современный вариант в два-три раза. Также она обладает выразительным ореховым вкусом.

Полезные свойства: Возможно, что благодаря именно ее размерам, зерна камута содержат в себе намного больше полезных веществ таких, как цинк, магний, белки, аминокислоты, минеральные соли, липиды и витамин Е, чем современные сорта пшеницы.

Способы приготовления: Из зерен камута готовят каши и гарниры с овощами и грибами. Если на ночь их оставить замоченными в воде, то приготовление займет всего 10 минут. Из муки дикой пшеницы пекут хлеб, а также макаронные изделия. Из зерен также хорошо печь воздушные хлопья или крекеры.

КИНОА

Киноа (кинва, quinoa) — это однолетнее растение, растущие на склонах Анд . Считается псевдо зерновой культурой. Однако для цивилизации инков оно служило одним из трех источников пищи. Они боготворили его на столько, что считали «золотым зерном».

Полезные свойства: Киноа считается одним из богатейших, для нашего организма, источником белков, которые очень схожи по своему составу с животными белками. Особенно это качество ценно для людей, которые отказались от животной пищи.

По составу аминокислот, которых около 20 типов, зерна очень схожи с молоком. Кроме белка, в крупе содержатся углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины группы В. Также киноа богат кальцием, железом и фосфором, по количеству которого не уступает рыбе.

Способ приготовления: Очень часто киноа заменяет рис или гречку. Он также хорош не только в качестве гарнира, но и как основной ингредиент для теплых салатов и супов. К слову, варится киноа таким же способом, как и многие другие каши. Перед приготовлением крупу желательно промыть. Затем стоит только высыпать ее в кастрюлю и залить водой с соотношением 1 стакан зерна на 2 стакана воды. Варить 15-20 минут. После чего можно смело подавать на стол.

КУКУРУЗНАЯ КРУПА

Кукрузная крупа — состоит из молотых зерен кукурузы . Каша из данной крупы ценна тем, что даже при термической обработки она сохраняет все свои полезные свойства. Рекомендуется людям подверженным аллергии, так как она причислена к низкоаллергенным продуктам.

Полезные свойства: Кукурузная крупа известна своими детоксикационными свойствами: способствует выведению различных вредных веществ, радионуклидов и токсинов из организма. В ней также содержится много витаминов группы В, Е, А, РР, микроэлементов — кремния, железа и многих других. А 80% ненасыщенных жирных кислот позволяют отнести ее к тем продуктам, которые регулирующих уровень холестерина. Диетологи рекомендуют употреблять кукурузную кашу по нескольку раз в неделю, чтобы получить все ценные вещества, которыми она обладает.

Способ приготовления: Готовить кукурузную кашу очень просто, как и большинство круп на воде или молоке: 1 стакан крупы и 2 стакана воды(молока). Если говорить о кукурузной муке, то из нее чаше всего делают запеканки, а также мамалыгу или итальянскую поленту. Также из муки получаются легкие и вкусные оладьи желтого цвета.

КУС-КУС

Кус-кус — относятся к разряду пшеничных круп . Изначально каша готовилась из проса. Сейчас принято готовить ее из манной крупы, получаемой из твердой пшеницы. Впервые о ней было упомянуто в кулинарной книге 13-го века. Считается, что впервые она начала употребляться в пищу кочевым народом — берберами. Какое-то время она пользовалась успехом только на Ближнем Востоке и Средиземноморье, затем её полюбил весь мир.

Полезные свойства: В крупе отмечается большая концентрация меди, которая предупреждает преждевременное поседение, а также способствует укреплению волос в целом. К тому же медь очень важна для повышения нашего уровня гемоглобина и незаменима при проблемах с суставами. Витамин В5, который также присутствует в каше, спасает от бессонницы и переутомления. Также эта крупа желательно для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Прекрасно подходит желающим сбросить лишние килограммы.

Способ приготовления: Самый лучший вариант приготовления ку-куса — на пару, так как каша не разварится и сохранит в себе витамины группы В. Если нет пароварки, то не беда. Можно просто заварить кашу, залив ее горячей водой и оставить ненадолго под крышкой. Варка ей строго противопоказана. Зато ее легко использовать для приготовления полезных запеканок и выпечки.

ПОЛБА

Полба — особый вид пшеницы, зерна которой обладают высокой пищевой ценностью . Зерно полбы крупнее зерна пшеницы. Они также хорошо защищены от вредителей, неблагоприятных внешних воздействий слоем жесткой несъедобной пленки (мякины). Именно из-за этого слоя зерна весьма устойчивы к радиоактивному излучению и всевозможным загрязнениям.

Если верить данным археологических исследований, полбу начали культивировать уже в пятом тысячелетии до н.э. А древние римляне, считавшие полбу ценной злаковой культурой, использовали ее зерна и хлеб из ее муки в своих ритуальных обрядах.

Полезные свойства: Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. А содержащиеся в ней мукополисахариды помогают нашему иммунитету расти и развиваться.

Постоянное присутствие данной каши в рационе поспособствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем.

Способы приготовления: В Италии полбу широко используют для приготовления ризотто, а в США и Германии из ее муки готовят всевозможные соусы и десерты. В России полбу чаще всего использую в качестве каши.

Если готовить кашу по старой традиции, то необходимо сначала 1 стакан зерен полбы замочить на 5-6 часов в смеси 0,5 стакана простокваши и 1 стакана холодной воды. Затем крупу промыть и положить в кастрюлю, в которую предварительно налить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока. Все перемешать и поставить варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит.

А вот если готовить из полбы не кашу, а рассыпчатый гарнир, то необходимо ее несколько раз промыть и залить водой (3-3,5 стакана). Варить ее необходимо на медленном огне 30-40 минут, так как зерна жесткие и требуют тщательной варки.

Самое распространённое блюдо русской кухни — каша. Она всегда выступала символом здоровья и предметом религиозных почитаний на Руси. Раньше кашу варили и в будни, и в праздники. Она всегда имела свое почетное место не только на простом крестьянском столе, но и на царском.
Раньше у каши был даже свой праздник — День Акулины-гречишницы (26 июня). За неделю до праздника или через неделю после него было принято сеять гречиху. А на саму Акулину варили «мирскую кашу», столы выносили на улицу и потчевали той кашей странников и нищих.

ПШЕНИЧКА

Пшеничка или пшеничная крупа вырабатывается из цельных пшеничных зерен . Бывает из зерен цельных и крупного дробления. Первый вариант хранит в себе большую кладезь полезных веществ. Об этом знали наши предки, которые слагали о ней истории и говорили, что кашу маслом испортить не возможно. Однако в наше время она не пользуется популярностью: одни про нее забыли, другие просто не знают о ее «способностях».

Полезные свойства: В ней содержатся такие витамины, как А, С, В6, В 12, Е и РР. Благодаря этому комплексу можно улучшить зрение, сделать волосы сияющими, кожу гладкой, а ногти крепкими. Ко всему, в ней содержатся витамины группы В, которые снижают мышечную усталость и способствует стимулированию иммунной системы.

Способ приготовления: Если говорить о цельнозерновом варианте пшеничной каши, то лучше использовать ее в качестве гарнира или молочной каши на завтрак. Хорошо промытая крупа варится 20 минут, после чего желательно еще на 30 минут дать ей «упреть» в духовом шкафу. А вот из рубленых зерен лучше всего делать биточки, запеканки и пироги.

ТЕФФ

Тефф (карликовое просо, тефф абиссинский) — злаковая культура «проживающая» в Северо-Восточной Африке уже более 5000 лет . В Эфиопии это просо и в наше время является основным продуктом питания. И это неспроста, так как это растение отличается выносливостью и ценностью своего состава.

Полезные свойства: Тефф содержит много полноценного растительного белка, богатого на разнообразные аминокислоты. Благодаря высокому содержанию железа и низкому содержанию фитиновой кислоты от анемии в Эфиопии почти не страдают. Чего нельзя сказать о европейском населении. Кроме того, карликовое просо содержит много кальция, калия, магния, цинка, витамина В1, фосфора. Несмотря на то, что многие виды проса похожи по своему составу, ни одна другая злаковая культура не имеет такого качественного минерального и белкового состава как тефф. Также данное просо отлично подходит для людей, которые вынуждены придерживаться безглютеновой диеты, так как в его составе он отсутствует.

Способы приготовления: В Африке из тефф готовят традиционный хлеб-лепешки. Однако из его зерна можно приготовить кашу или гарнир. А мука идеально подходит для сладкой выпечки и блинчиков.

ТОЛОКНО

Толокно (толокняная мука) — представляет собой толченые овсяные или ячменные зерна, которые были предварительно пропарены, высушены и очищены . На вид она представляется в виде муки грубого помола. Раньше данный процесс занимал не один день. Современные технологии позволяют делать процесс производства более быстрым и эффективным, тем самым сохраняя больше полезных свойств зерна. Толокняная мука не образует клейковину, хорошо набухает в воде и быстро загустевает.

В конце XIX — начале XX вв. в России были даже построены целые заводы по производству круп из овсянки, в том числе и толокна. На тот момент эта крупа очень ценилась своими свойствами и качеством, за что не раз получала награды на сельскохозяйственных выставках, а также шла на экспорт.

Полезные свойства: В состав толокняной муки входят все необходимые для полноценной работы организма вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. В ней содержится вещество лецитин, которое является подпиткой для нервной системы человека. Его нехватка может являться причиной для усталости, раздражительности, бессонницы, депрессии и нервного истощения. Стимулирует повышение гемоглобина и усвоению витаминов А, D, Е и К.

Также следует отметить содержащиеся в толокне биофлавоноиды, которые считаются сильными антиоксидантами для нашего организма. Они препятствуют образованию различных опухолей в организме и выводят токсины, а также активно участвуют в регенерации клеток.

Способ приготовления: На приготовления толокняной каши не придется тратить много времени. Достаточно залить толокно горячей водой или молоком, перемешать и оставить на пару минут. Также из толокна легко приготовить хлеб (лепешки). Достаточно замесить из него крутое тесто с добавлением кефира или простокваши, плюс добавить специи, и отправить ненадолго в духовку. Такой вариант лепешек послужит полезным и сытным перекусом между основными приемами пищи.

ФРИКЕ

Фрике (freekeh, фрик, фрики, фрика, фарик) — это прошедшие копчение зерна пшеницы, которые собирают, когда колосья еще зеленые . Существует два типа фрике: цельные зерна, похожие на зерна пшеницы, но зеленого цвета, и грубо измельченные зерна. Впервые фрика была упомянута в начале XIII века в поваренной книге Багдада.

Полезные свойства: Обладает низким гликемическим индексом, что является отличным условием выработки инсулина. Вследствие этого помогает при диабете и предупреждает его появление. Низкоуглеводный продукт с хорошим эффектом пребиотика, что полезгно для пищеварения.

Способ приготовления: При приготовлении фрике источает великолепный аромат с дымком и дает почти мясной вкус. Именно поэтому она активно используется в вегетарианской кухне. Фрика из целых зерен получается грубоватой, поэтому ее необходимо варить не менее сорока минут, лучше всего в бульоне. Фрика из раздавленного зерна мягче и нежнее, поэтому ее приготовление не потребует так много времени. Данная крупа будет служить идеальным ингредиентом для мясных и овощных блюд.

ЧУМИЗА

Чумиза (головчатое просо) — однолетнее зерновая культурное растение семейства злаковых . Относится к древнейшим хлебным растениям Восточной Азии. В России чумиза распространилась после русско-японской войны (1904-1905 гг.), когда русские солдаты привезли семена из Маньчжурии. Когда солдат спросили о причине, по которой они решили взять с собой семена, то они ответили, что их удивило трепетное отношение местных крестьян к данной крупе. Они решили, что если японцы так ею дорожат, значит, в ней есть что-то особенно, и не ошиблись.

Полезные свойства: Чумиза богата каротином и клетчаткой, витаминами группы В (особенно В1, В2), а также кальцием, калием, серой, магнием, кремнием и фосфором. Крупа и мука чумизы отличаются высоким содержанием белков, жиров и углеводов. Витамины группы В дарят нашему организму красоту и здоровье. Так, витамин В1 участвует в обмене веществ, способствует улучшению памяти, борется с депрессией и усталостью; витамин В2 участвует в процессах роста организма и регенерации тканей, придает здоровый вид волосам и коже, а также играет важную роль в работе органов зрения. Известно, что чумиза способна выводить из организма токсины и тяжелые металлы, поэтому ее рекомендуется употреблять жителям больших городов, в которых неблагоприятная экологическая обстановка.

Способы приготовления: В качестве каши или хлеба она широко используется в грузинской кухне. Массу, которая получается из отваренной чумизной муки, грузины называют «гоми», и готовят ее в металлической кастрюле на плите. Единственное, данное блюдо готовится с небольшим добавлением кукурузной крупы. Кашу из чумизы также очень легко приготовить, просто залив зерна водой. Чумизная каша, обладающая диетическими свойствами, видом напоминает пшённую, а по вкусу похожа на манную.

На Руси было принято решать многие вопросы и отмечать праздники с кашей. Так, в знак примирения, враги должны были сварить и съесть кашу за общим столом. АКрестильной кашей «с потехой» кормили отца новорожденного ребенка — соленой, перченой, с горчицей и хреном, чтобы он смог по достоинству оценить все тяготы родов жены .

ЯЧКА

Ячка — это крупа, состоящая из нешлифованных частиц размолотого ячменного ядра . С давних времен она активно применяются в народной медицине. Отвары из нее обладают спазмолитическим, противовоспалительным, общеукрепляющим действием.

Полезные свойства: Особенно успешно применяют ячку при сахарном диабете. В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP. В состав ячменя входит широкий набор микроэлементов. В первую очередь, фосфор, который необходим для полноценного обмена веществ в организме, а также для работы мозга. Есть в ней и такие значимые вещества, как кремний, хром, фтор, бор, цинк. Современные диетологи советуют почаще употреблять ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.

Способы приготовления: Чтобы сварить кашу из ячневой крупы необходимо залить один стакан зерен 3-4 стаканами воды(молока) и варить на среднем огне около 25 минут. Затем ненадолго оставить ее под крышкой, чтобы она настоялась. Если вы хотите приготовить рассыпчатую крупу, то 1 стакан каши необходимо залить лишь 2-2,5 стаканами воды.

Готовилась раньше очень часто из пшеницы, которая считается полудикой. Но после появления новых сортов зерновых была незаслуженно забыта. Сейчас полбу вспомнили те, кто заботится о здоровом питании. Крупа содержи много кальция, железа, натрия, меди, селена. Растение уникальное – не культивируется на почвах, которые заражены токсинами или радиацией.

Рисовая каша

На Руси это угощение появилось позже, чем пшеничная или ячневая кашица. Изначально готовилась из завозного риса, а после его стали возделывать в южных регионах. Для приготовления каши используется рис трех видов:

  • длиннозерный;
  • круглый;
  • среднезерный.

По степени обработки зерно может быть пропаренным, цельнозерновым или шлифованным. Кашу варят чаще из белого риса, но больше полезных веществ в черном, буром, красном. Самый меньший гликемический индекс имеет дикий рис. На его основе готовят блюда для диабетиков.

Гречневая каша

Многие диетологи называют гречневую кашу самой полезной. В ее составе выявлены практически все микроэлементы, нужные человеческому организму. Витаминов там тоже полный комплект: РР, В, А, Е. Присутствуют в гречке углеводы, много здесь белков, флавоноидов.

Рекомендуют тем, кто регулярно занимается умственной деятельностью. Гречневая каша в любом виде полезна для оздоровления и укрепления нервной системы. Ее назначают больным, перенесшим цирроз печения, язву желудка, при наличии сахарного диабета, гипертонии.

Геркулесовая или овсяная каша

Полезную овсянку лучше готовить не из хлопьев, а из обработанной крупы. В ней сохраняются витамины и минералы. Кушая часто по утрам овсяную кашку на молоке или воде, можно обогатить организм магнием, укрепить иммунитет, избавиться от токсинов и радионуклидов.

Волокна овса содержат уникальные бета-глюканы, способные превращаться в жидкую массу, которая связывает избытки плохого холестерина.

Перловая каша

Для ее приготовления используется крупа, полученная при обработке зерен ячменя. Наполняет организм энергией, быстро усвояется, избавляет от чувства голода. Каша может использоваться при составлении меню лиц, выполняющих тяжелую работу, находящихся в экстремальных условиях. Это блюдо чаще других готовят в походах, в армии.

Амарантовая каша

Весьма нетипичная для российских регионов, но постепенно появляется в меню. Готовится из крупы растения амарант. Его название переводится очень интересно – дарит бессмертие.

Амарантовые блюда полезны из-за большого количества белка в их составе, который по своим свойствам приравнивается к грудному молоку. Ценят продукт также за наличие в нем лизина, аминокислот, метионина, триптофана, сквалена.

Булгур

Готовится из всем известной пшеницы, но зерна обрабатываются особым способом – паром. Подвергаются зернышки очистке от шелухи, затем измельчаются. В таком виде их можно быстро сварить, что обеспечивает сохранность витаминов. Усваивается легко, быстро переваривается, обогащая кровь полезными микроэлементами.

Виды каш по консистенции

Соотношение между количеством воды и крупы бывает разным. Именно этот показатель влияет на вязкость каши или ее консистенцию. По мере уваривания жидкость поглощается продуктом. При этом крупа сначала набухает, потому что вода воздействует на крахмал. Затем он клейстеризуется. В итоге блюдо получается разным, ведь количество крахмала в исходных продуктах неодинаковое.

По консистенции или густоте каши бывают:

  • Рассыпчатые : варятся до загустения при периодическим помешивании ложкой. Крупинки сохраняют форму, легко отделяются друг от друга (рассыпаются). Лучше всего подходят для гарниров или для фарша. Иногда такие готовые блюда называют крутыми.
  • Жидкие : получаются при варке с большим количеством воды, которая не полностью испаряется, а частично остается. Такие кашицы используются в детском питании, они рекомендуются в меню лиц с заболеваниями ЖКТ, при панкреатите. Иногда такое блюдо приравнивается к первому и подается в глубокой суповой тарелке.
  • Вязкие : получили в народе название размазни, потому что занимают среднюю позицию между жидкой и рассыпчатой кашей, то есть представляют собой что-то неопределенное. Легко усваиваются, имеют однородную структуру, по тарелке слегка растекаются.

Для улучшения вкуса к любой крупе, независимо от вида по консистенции, можно добавлять другие ингредиенты. Рассыпчатая каша часто готовится с овощами, грибами, яйцами. Детская жидкая кашка может быть приготовлена с сахаром, а для взрослых с кусочками рыбы или мяса. Вязкую кашицу можно сварить дома с любимыми специями, тогда она обретет пикантный вкус. В пост часто подают блюда из крупы с добавлением обжаренного лука, растертого мака.

Виды каш по наличию других ингредиентов

Каши варятся из крупы, а имеют порой названия не относящиеся к ней. В таком случае акцент делается на ингредиенте, который наиболее важен для едока. Обычно такую классификацию используют на домашней кухне. Соответственно, выделяются следующие виды каш:

  • Молочная : готовится из разной крупы, но обязательно с добавлением молока. Оно вводится не сразу, а после разваривания основного продукта в воде и испарения жидкости. Если молоко влить сразу, то оно может «убежать» или крупа пригорит, прилипнет ко дну. Но имеются исключения, можно приготовить сразу на молоке (или разведя его с водой), манную кашу, овсяную. Этот способ хорошо использовать в детском питании.
  • Сладкая : из какой бы крупы не готовилась кашица, в ее составе будет некоторое количество сахара. Добавляется он в самом конце, иногда в тарелку, чтобы каждый мог всыпать сахарный песок с учетом собственных предпочтений. Сладкие блюда обожают дети. Допускается заменять сахар медом, вареньем.
  • Постная : рекомендуется для тех, кто соблюдает пост или решил сбросить вес, сев на диету. Варится каша на воде, в нее не добавляется животный жир или сливочное масло, но она может быть очень вкусной за счет введения в конце готовки обжаренных в растительном масле овощей (морковки, лука). По рецептам используется не только подсолнечное масло, но и рапсовое, оливковое, льняное.

Любая вкусная каша должна быть свежей. Готовить ее надо непосредственно перед подачей на стол, тогда удастся обеспечить организм полезными микроэлементами, которые есть в крупе. Ради этого мы и готовим разнообразные блюда в своем рационе.

Каши разных видов долго перевариваются в организме, они содержат так называемые медленные углеводы. В результате человек дольше не испытывает чувства голода и не мерзнет в зимнее время. Каша считается базовым блюдом для завтрака, но ее можно употреблять и на обед, и на ужин.

Дробленая кукуруза содержит большое количество растительного белка, а также следующие кислоты и соединения.

Пищевая ценность (100 гр. продукта)

  1. Белки – 7,2 грамма.
  2. Жиры – 1,5 грамма.
  3. Углеводы – 73 грамма.
  4. Вода – 14 граммов.
  5. Волокна – 4,4 грамма.
  6. Жирные кислоты – 0,2 грамма.
  7. Дисахариды, моносахариды – 1,3 грамма.
  8. Зола – 0,8 грамма.
  9. Крахмал – 70, 6 грамм.

Пищевая ценность ста граммов кукурузной каши составляет 90 килокалорий.

  1. Бета-каротин – 0,2 миллиграмм.
  2. Витамин РР – 1,8 мг.
  3. Витамин А – 33 мкг.
  4. Витамины В2 и В1 – 0,48 мг.
  5. Витамин Е – 0,6 мг.

Макроэлементы

  1. Магний – 30 мг.
  2. Калий – 147 мг.
  3. Натрий – 7 мг.
  4. Кальций – 20 мг.
  5. Фосфор – 109 мг.

Микроэлементы

Кукурузная каша содержит 2,7 миллиграмм железа.

Польза и вред кукурузной каши

Кукурузная каша благотворно влияет на пищеварительную систему человека, укрепляет иммунитет, способствует общему улучшению самочувствия, улучшает обмен веществ (метаболизм), выводит из организма шлаки. При употреблении в пищу кукурузной каши улучшается состояние зубов и десен. Диетологи рекомендуют семь-восемь раз в неделю добавлять в рацион кукурузную кашу.

Вред кукурузной каши относителен. У некоторых людей не исключено появление на щеках небольшого покраснения, которое, впрочем, быстро проходит. Если есть слишком много кукурузной каши, может появиться лишний вес.

Пшеничную кашу готовят из крупы, производимой путем переработки пшеницы твердых сортов.

  1. Углеводы – 67 гр.
  2. Жиры – 0, 9 гр.
  3. Белки – 15 гр.
  4. Крахмал – 48 гр.
  5. Вода – 13 гр.

Кроме того, каша содержит небольшое количество сахаров, минералов (цинк, серебро, калий, фосфор, магний), витаминов С, В, Е, А.

Калорийность ста граммов пшеничной каши составляет 87 килокалорий.

Пшеничная каша легко усваивается, поэтому входит в перечень диетических продуктов и продуктов для детского питания. Калорийность пшеничной каши одна из самых низких, поэтому кашу активно включают в самые разные диеты.

Польза и вред пшеничной каши

Пшеничная каша оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, благотворно сказывается на иммунитете. Именно поэтому кашу из пшеничной крупы медики рекомендуют употреблять людям, испытывающим большие физические нагрузки.

Пшеничная каша – отличный антиоксидант. Блюдо способно регулировать обменные процессы в организме, снижать уровень холестерина и улучшать работу пищеварительных органов.

Употребляя пшеничную кашу регулярно, можно вывести из организма шлаки, соли тяжелых металлов, токсины и лишний жир.

Вреда употребление пшеничной каши не наносит. Единственное исключение – люди, страдающие гастритом, им нужно есть пшеничную кашу, соблюдая определенную осторожность.

Пищевая ценность (100 гр. продукта):

  1. Крахмал – 70 процентов.
  2. Белок – 15 процентов.
  3. Жир – 3,7 процента.

Витамины:

  1. РР – 1,6 мг.
  2. В6 – 0,5 мг.
  3. В1 – 0,42 мг.
  4. В2 – 0,04 мг.
  5. Е – 0,3 мг.
  6. Бета-каротин – 0,02 мг.
  7. В9 – 40 мкг.
  8. А – 3 мкг.

Макроэлементы:

  1. Железо – 2, 7 мг.
  2. Цинк – 68 мг.
  3. 3) Марганец – 0,93 мг.
  4. 4) Алюминий – 100 мкг.
  5. 5) Медь – 370 мкг.
  6. 6) Фтор – 28 мкг.
  7. 7) Йод – 4,5 мкг.
  8. 8) Калий – 211 мг.
  9. 9) Клетчатка – 0,8 процента.
  10. 10) Сахар – 2 процента.

Калорийность пшенной каши – 102 килокалории. Пшенная каша из-за высокого содержания калия положительно влияет на работу сердечнососудистой системы.

Совет. Людям с заболеваниями сердца пшенную кашу лучше варить таким образом: третью часть стакана крупы высыпать на сковородку и хорошо прокалить. Затем промыть крупу, добавить воды (один стакан), варить на медленном огне. Подслащивать и подсаливать кашу нужно в небольших количествах.

Пшенная каша положительно сказывается на работе системы кроветворения и на деятельности печени.

Употребление каши помогает при сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении и проч.

Если у человека пониженная кислотность желудка, есть пшенную кашу в больших количествах не рекомендуется. Кроме того, врачи считают, что каша может ослаблять потенцию.

Пшенную кашу следует употреблять с осторожностью людям, больным гипотиреоидизмом.

Перловую кашу варят из ячменной крупы. Каша известна в России с царских времен, входила в солдатский рацион.

Состав перловой каши (100 гр. продукта):

  1. Белок – 9,87 гр.
  2. Вода – 10 гр.
  3. Углеводы – 62 гр.
  4. Жир – 1, 14 гр.
  5. Зола – 1,11 гр.

В перловой каше содержится множество различных минеральных веществ (калий, железо, фосфор, натрий, цинк) и витаминов (В, А, К, Е).

Калорийность перловой каши, сваренной на воде, составляет 110 килокалорий.

Польза и вред перловой каши

Перловка содержит большое количество витаминов группы В, дающих человеческому организму энергию, участвующему в синтезе белка и кровообразовании.

Употребление перловой каши благотворно отражается на состоянии ногтей, волос, кожи, положительно влияет на иммунитет и зрение.

Важно знать. Для людей с язвой желудка, колитом, гастритом или панкреатитом, нужно приготавливать сильно разваренную перловую кашу: это блюдо содержит вещества, обволакивающие слизистую желудка и улучшающие состояние больного.

Перловая каша богата фосфором, поэтому она непременно должна содержаться в рационе бодибилдеров и спортсменов. Фосфор – элемент, непосредственно участвующий в наращивании мышечной массы, а кроме того, снимающий усталость.

Недостаток перловой каши – долгая готовка. Перед варкой крупу нужно замачивать не меньше трех часов. Слишком увлекаться перловой кашей не следует беременным женщинам, людям, склонным к метеоризму кишечника и к запорам.

На сегодняшний день именно рисовая крупа является одним из главных продовольственных товаров общего употребления. Рисовая каша не только вкусная, но и дешевая, доступная широким кругам населения.

Калорийность рисовой каши зависит от способа приготовления, так, сто граммов каши, сваренной на воде, имеют калорийность в 89 килокалорий; у каши, сваренной на молоке, калорийность выше – 101 Ккал.

  1. Вода – 14 гр.
  2. Жир – 1 гр.
  3. Белок – 7 гр.
  4. Крахмал – 73 гр.
  5. Дисахариды, моносахариды – 1,1 гр.
  6. Пищевые волокна – 0,4 гр.

Витамины:

  1. Витамин В1 – 0,08 мг.
  2. Витамин В2 – 0,04 мг.
  3. Витамин Е – 0,4 мг.
  4. Витамин РР – 1,6 мг.
  5. Витамин Н – 3,5 мкг.

Микро- и макроэлементы:

  1. Железо – 1 мг.
  2. Калий – 100 мг.
  3. Йод – 1,4 мг.
  4. Магний – 50 мг.

Рис – уникальный продукт по содержанию медленных углеводов, накапливающихся в мышечной ткани и медленно высвобождающих энергию.

Польза рисовой каши состоит в абсорбентных свойствах. Именно это качество делает продукт незаменимым при формировании различных диет, призванных очистить организм от шлаков и токсинов.

Употребление рисовой каши улучшает состояние ногтей, волос, кожи, нормализует состояние нервной системы, улучшает сон.

Рисовая каша используется при расстройствах желудка в качестве скрепляющего средства, полезна она и для людей, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями и разного рода болезнями почек.

Вред риса заключен в неправильной обработке продукта. Очищенный или рафинированный рис теряет множество полезных свойств и даже может стать причиной развития сахарного диабета, атеросклероза или гипертонии.

Стоит отметить. Наилучшей рисовой кашей считается сваренная из бурого или неочищенного риса. В таком блюде сохраняется полный спектр витаминов и минералов. Такие каши непременно следует включать в рацион детей.

Гречневая каша, приготовленная на воде, имеет следующий состав пищевых компонентов:

  1. Белки – 3,2 гр.
  2. Жиры – 0,8 гр.
  3. Углеводы — 17,1 гр.

Калорийность – 90 Ккал.

Гречневая каша на молоке:

  1. Белки – 12,6 гр.
  2. Жиры – 3,1 гр.
  3. Углеводы — 69,3 гр.

Калорийность – 336 Ккал.

Витамины:

  1. Витамин А – 0,006 мг.
  2. Витамин В1 – 0, 4 мг.
  3. Витамин В6 – 0,4 мг.
  4. Витамин Е – 6,7 мг.
  5. Витамин РР – 4,2 мг.

Микро и макроэлементы:

  1. Железо – 6,7 мг.
  2. Магний – 200 мг.
  3. Кальций – 20 мг.
  4. Бор – 120 мг.
  5. Кремний – 81 мг.

Гречневая каша способствует поступлению в человеческий организм множества полезных микроэлементов и витаминов. Например, железо участвует в кроветворных процессах, в образовании гемоглобина, лечит анемию.

Витамин Р укрепляет кровеносные сосуды, благотворно влияет на деятельность сердечнососудистой системы.

Вред гречневой каши относителен. Было замечено, что при частом употреблении гречка способна вызвать головокружение и слабость. Чтобы избежать негативных проявлений, гречневую кашу нужно сочетать с другими продуктами.

Каша из овсяной крупы часто используется на завтрак. В Шотландии это блюдо называют порридж и оно является чуть ли не символом страны. До восемнадцатого века шотландцы не знали, что такое пшеничный хлеб и успешно заменяли его овсянкой.

Овсяная каша, приготовленная на воде, содержит:

  1. Белки – 3 гр.
  2. Жиры – 1,7 гр.
  3. Углеводы – 15 гр.

Калорийность – 88 Ккал.

Овсяная каша на молоке:

  1. Белки – 3,2 гр.
  2. Жиры – 4,10 гр.
  3. Углеводы – 14,20 гр.

Калорийность – 102 Ккал.

Овсянка содержит железо, кальций, калий, натрий, фосфор и цинк. Из витаминов – витамины группы В, витамины Е, К и проч.

Считается, что из-за употребления овсяной каши у жителей Великобритании чистая кожа. Содержащийся в овсянке бета-глюкан снижает уровень холестерина, препятствует формированию бляшек в сосудах.

Несмотря на достаточно высокую калорийность, диетологи советуют есть овсяную кашу тем, кто желает похудеть. В овсянке содержится большое количество углеводов, быстро насыщающих организм.

Овсяная каша идеальна для завтрака, ведь в ней содержится такое вещество, как биотин. Биотин борется с сонливостью, усталостью, повышает аппетит, а кроме того, снижает риск образования рака желудка.

Что касается вреда овсяной каши, то он может быть нанесен людям с почечными болезнями. При чрезмерном употреблении в пищу овсяных продуктов в организме может скопиться слишком много фитиновой кислоты, вымывающей из организма кальций.

Переваривание манной каши происходит в нижнем отделе кишечника и в этом смысле она уникальна. Манка очищает кишечник от слизи, выводит из организма шлаки и жиры. В связи с этим, людям, страдающим заболеваниями кишечника и желудка употребление манной каши особенно полезно.

Состав манной каши, приготовленной на молоке:

  1. Жиры – 28 Килокалорий.
  2. Белки – 12 Килокалорий.
  3. Углеводы – 59 Килокалорий.

Общая калорийность каши составляет 98 Ккал.

В манной каше содержится много витаминов, в том числе витамины группы В, витамин РР. Концентрация минеральных веществ в манке несколько ниже, чем в кашах из других круп.

Польза и вред манной каши заключены в содержании клейковины (глютена). Глютен создается белком глиодином, способным вызвать такую болезнь, как целиакия. В детском организме глютен может вызвать истончение слизистой оболочки кишечника.

На взрослый организм манная каша действует намного мягче. При гастритах и язвах манная каша может успокоить спазмы и боли. Блюдо отлично восстанавливает силы, избавляет от синдрома постоянной усталости, поэтому манную кашу рекомендуют есть в период восстановления и реабилитации.

Крупы из пшеницы. Пшеница является основой зерновой культуры. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, Полтавскую, Артек, пшеничные хлопья. Манная крупа обладает высокой энергетической ценностью, быстро разваривается, но бедна витаминами и минеральными веществами.

В зависимости от вида пшеницы манную крупу делят на марки: «Т»; «М»; «МТ».

Крупа марки «Т» из твердой пшеницы имеет желтоватые частицы, со стекловидными гранями, полупрозрачные, ребристые; при разваривании сохраняет крупинчатую структуру. Крупа марки «М» вырабатывается из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, мучнистая, непрозрачная, белого цвета, быстро разваривается. Крупу «МТ» получают из мягкой пшеницы с примесью твердой (20%). Она непрозрачная, мучнистая, с наличием крупки кремово-желтого цвета.

Пшеничные шлифованные крупы вырабатываются из твердых, реже из мягких пшениц двух видов: Полтавская и Артек.

Полтавская крупа подразделяется на четыре номера:

№1 — крупная, удлиненной формы, с закругленными концами;

№2 — средняя, крупинки овальной формы;

№3, 4 — мелкая, крупинки округлой формы.

Крупа Артек представляет собой мелкодробленые ядра пшеницы.

Все виды пшеничной крупы на сорта не делят. Из Полтавской крупы готовят рассыпчатые каши, из крупы Артек — вязкие.

Пшеничные хлопья получают из шлифованных зерен пшеницы, их варят в сахарном сиропе с добавлением соли, подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают. Хлопья представляют собой хрустящие тонкие лепестки светло-коричневого цвета с приятным вкусом. Их употребляют с чаем, молоком, кофе, с бульонами вместо гренок, а также в сухом виде (это готовый продукт).

Крупы из ячменя. Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на перловую и ячневую.

При обработке перловой крупы ободранное зерно ячменя дробят на 2—3 части. В зависимости от размера крупинок перловую крупу выпускают пяти номеров. В крупах №1,2 ядра удлиненной формы, с закругленными концами, в №3, 4, 5 ядра зашлифованы до шарообразной формы; цвет от белого до желтоватого иногда с зеленоватым оттенком. Перловая крупа варится 60—90 мин, увеличивается в объеме в 5—6 раз. Крахмал крупы набухает при варке, легко отдает воду, поэтому каша сначала становится рассыпчатой, а при остывании жесткой.

Ячневую крупу получают из дробленного, но не шлифованного ячменя. Крупу делят на три номера. Крупа № 1 — самая крупная. Ячневая крупа представляет собой нешлифованные дробленые ядра ячменя многогранной неправильной формы. В отличие от перловой ячневая крупа содержит больше клетчатки и минеральных веществ, хуже усваивается организмом. Ячневая крупа варится 40—50 мин, увеличиваясь в объеме примерно в 5 раз.

Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению с другими видами круп наиболее благоприятным химическим составом, высокой пищевой ценностью, хорошими потребительскими свойствами и наибольшим содержанием витаминов и полезных минеральных веществ. Белки гречневой крупы содержат все незаменимые аминокислоты. Наличие в составе крупы важных для организма минеральных веществ и витаминов характеризует ее как продукт для диетического и лечебного питания. Из гречихи вырабатывают ядрицу и ядрицу быстроразваривающуюся, продел и продел быстроразваривающийся.

Ядрица — это крупа, состоящая из цельного, неколотого ядра гречихи. У ядрицы быстроразваривающейся зерна гречихи пропаренные, у них удалены плодовые оболочки, цвет коричневый. Ядрицу обыкновенную и быстроразваривающуюся делят по качеству на 1, 2, 3-й сорта.

Продел — крупа, состоящая из колотого ядра. Продел на сорта не делят.

Лучшими кулинарными достоинствами обладает ядрица. Продел отличается более быстрой развариваемостью, высокой пищевой ценностью, но по вкусу и консистенции каша из него получается несколько хуже, чем из ядрицы.

Крупы из риса. Вырабатывается рис шлифованный, полированный и дробленый.

Рис шлифованный — зерно, с которого удалены оболочки и часть алейронового слоя; белого цвета, с шероховатой поверхностью. Рис шлифованный выпускают Экстра, высшего, 1, 2, 3-го сортов. Дробленый рис получают как побочный продукт при производстве шлифованного риса. На сорта дробленый рис не делят. Ядра дробленого риса размером 1,5 мм.

Рисовая крупа отличается большим содержанием крахмала и других усвояемых углеводов (в среднем 86—89%), небольшим количеством белка, сахара, клетчатки. Она обладает хорошими потребительскими и кулинарными свойствами, высокой усвояемостью и калорийностью, используется в лечебном питании.

Взорванный рис получают из обрушенных ядер риса, пропаренных под давлением около 15 атм до размягчения. При этом зерно увеличивается в объеме в 6—8 раз. Зерна взорванного риса легкие, пористые, белого цвета; используют в качестве сухих завтраков, добавляя в молоко, сливки, кефир, чай. Время варки риса 20—30 мин, при этом он увеличивается в 5—6 раз. Рисовые крупы широко применяют в детском и диетическом питании.

Крупа из проса. Из проса вырабатывают пшено шлифованное ядра проса, освобожденные от семенных, плодовых, зародыша, частично от алейронового слоя. Поверхность ядер проса покрыта мучелью, которая содержит жир. Крупа при хранении быстро прогоркает и приобретает привкус горечи.

Поэтому перед употреблением крупу необходимо промыть теплой водой. Цвет пшена от светлого до ярко-желтого. Пшено желтого цвета имеет стекловидное ядро, обладает лучшими потребительскими и кулинарными свойствами. Белки пшена бедны незаменимыми аминокислотами, поэтому рекомендуется употребление его с яйцами, молоком, творогом, мясом. Варится пшено 25—30 мин и увеличивается в объеме в 4—7 раз. В зависимости от качества пшено шлифованное выпускают высшего, 1 и 2 сорта.

Влажность шлифованного пшена должна быть не менее 14%. Содержание доброкачественного ядра в высшем сорте пшена должно быть не менее 99,2%; в 1-м сорте — 98,7%; во 2-м сорте — 98%. Пшено используется для приготовления рассыпчатых каш, пудингов, запеканок, фаршей, супов, крупеников.

Крупы из овса. Из овса вырабатывают крупы: овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья лепестковые и толокно. Овсяные крупы отличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ, в них много белков, жира, что позволяет использовать крупу в лечебном питании. Крупа увеличивается в объеме в 4—5 раз, варится 60—80 мин (кроме хлопьев). Крупа овсяная пропаренная представляет собой целые ядра без цветочных пленок и опушения, в них частично удален зародыш и плодовые оболочки. Варится 40—60 мин, в объеме увеличивается в 3—4 раза. Подразделяется на высший и первый сорт. Крупу овсяную плющеную шлифованную получают из пропаренной недробленой крупы путем повторного пропаривания, после чего она подсушивается и расплющивается в виде рифленых лепестков толщиной 1—1,2 мм, делите — на 1-й и 2-й сорта. Разваривается крупа за 30—40 мин. Цвет каши серовато-желтый.

Доброкачественного ядра в высшем сорте крупы должно быть не меньше 99%, в первом сорте —98,5%. Овсяная крупа содержит достаточно большое количество жира, потому при хранении быстро прогоркает. Овсяные крупы используются в лечебном питании, так как отличаются низким содержанием крахмала, большим содержанием слизистых веществ. Применяют для приготовления супов-пюре, каш слизистых, запеканок, молочных и слизистых супов.

Хлопья геркулес вырабатывают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Развариваются они в течение 20 мин. На сорта не делится.

Хлопья экстра-геркулес подразделяются на 3 номера: №1 — из цельных ядер, №2 — из резаной крупы, №3 — из мелкой крупы.

Хлопья лепестковые получают из шлифованной, пропаренной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Цвет хлопьев — белый, с оттенком от кремового до желтого, разваривается за 10 мин.

Толокно по внешнему виду напоминает муку, перед употреблением не требует тепловой обработки. Вырабатывают толокно из пропаренного под давлением овса, высушенного и размолотого. Цвет от светло-кремового до кремового, консистенци мягкая.

Крупы из кукурузы. В торговлю поступает крупа кукурузна шлифованная, воздушная кукуруза, кукурузные хлопья и хрустящие кукурузные палочки. Шлифованная крупа имеет 5 номере крупности: №1, 2, 3, 4, 5. Крупинки имеют овальную или закругленную форму, цвет белый, светло-желтый или янтарный. Консистенция каши жесткая, разваривается около часа, в объеме увеличивается в 3—4 раза. Кукурузная крупа способствует повышению иммунитета, хорошо усваивается организмом, регулярно потребление улучшает пищеварение, не вызывает аллергической реакции. Используется в детском питании. Недостатки кукурузных круп — содержание неполноценных белков, долгая варка. Дробленая крупа имеет размер крупинок не менее 5 мм и идет на изготовление кукурузных хлопьев. Кукурузные хлопья — тонкие хрустящие лепестки золотисто-желтого цвета. Кроме обычных выпускают кукурузные хлопья сладкие, соленые, глазированные сахаром и др. Воздушную кукурузу вырабатывают путем «взрыва» зерен кукурузы в специальных аппаратах и последующего обжаривания. Употребляют без тепловой обработки с супом, молоком, чаем, кофе.

Крупы из бобовых. Горох по способу обработки подразделяют на полированный шелушенный цельный и колотый шелушенный полированный. Горох полированный цельный — семядоли неразделены, без ростка и семенной оболочки, с шероховатой поверхностью, желтого или зеленого цвета. Время варки 30—60 мин. Колотый шелушенный полированный горох — это разделенные семядоли с шероховатой или гладкой поверхностью с закругленными ребрами. Из гороха готовят гарниры для вторых блюд, супы. Фасоль поступает в продажу в виде целых зерен. По окраске фасоль бывает белая, цветная, однотонная, цветная пестрая. Белая фасоль разваривается быстрее, используется для приготовления первых блюд, цветная фасоль — для приготовления вторых блюд.

Ассортимент круп дополняется новыми видами круп . К ним относят крупы Здоровье, Пионерская, Спортивная, а также комбинированные крупы — Южная, Флотская, Сильная. Эти крупы имеют повышенную биологическую ценность. Их вырабатывают из зерна риса, гречихи, овсяной дробленой крупы, измельченных в муку. Затем крупы обогащают сухим обезжиренным молоком, сахаром, соевой мукой, смешивают, пропаривают, формуют в крупу (методом накатки или прессования), сушат, расфасовывают в картонные коробки. Такие крупы хорошо и быстро развариваются, имеют высокую усвояемость, используются в детском и диетическом питании.

Требования к качеству круп. Качество круп определяют по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Большое значение для качества круп имеют такие физико-химические показатели, как количество доброкачественных ядер, величина крупки, наличие посторонних примесей, зараженность амбарными вредителями. Цвет крупы должен соответствовать данному виду. Изменение цвета крупы свидетельствует об ухудшении ее качества и начале порчи. Вкус свежей доброкачественной крупы слегка сладковатый, кисловатый, прогорклый привкус указывает на несвежесть крупы. Слабая горечь допускается только в овсяной крупе. Запах крупы должен соответствовать данному виду. Несвежая крупа имеет плесневелый, затхлый запах. Влажность круп должна быть 10—15% (за исключением бобовых — 15—20%). По содержанию доброкачественного ядра и наличию примесей пшено, рисовую, гречневую, овсяную крупу делят на сорта. Сорная и минеральная примеси в крупе нормируются стандартами для каждого вида крупы. Не допускается зараженность круп амбарными вредителями (клещом, долгоносиком, огневкой, хрущаком). Упаковывают крупы в сухие, чистые мешки массой не более 50 кг. Маркируют ярлыком, в котором указывают наименование крупы, ее вид, сорт, массу нетто, изготовителя, его адрес, дату выработки, номер стандарта. Хранят крупу в хорошо вентилируемых чистых, сухих помещениях, при постоянной температуре не выше 18°С и относительной влажности 60—70%. В процессе хранения в крупе происходит прогоркание жира, плесневение, она может приобретать горьковатый вкус, затхлый, гнилостный запах, повреждаться амбарными вредителями.

При правильном хранении крупы можно хранить более года, исключение составляют овсяные крупы, которые хранят 4 месяца

Вопрос №9. Крупа. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные особенности крупы и зерна. Объясните, чем вызваны различия. Показатели качества. Товарные сорта, номера и марки: показатели, их определяющие: принципы деления на товарные сорта, номера и марки. Условия и сроки хранения. Товарные п. Ассортимент, условия хранения и показатели качества круп, молочных продуктов

Похожие главы из других работ:

Ассортимент, условия хранения и показатели качества круп, молочных продуктов

Вопрос № 57. Майонез. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп майонеза по пищевой ценности, химическому составу, сырью, структуре, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения

Россияне — самые майонезолюбивые люди в Европе. Каждый из нас за год съедает его более двух килограммов. Так что французское изобретение стало сейчас воистину национальным русским продуктом. Изобретение, по определению, гениальное…

Исследование рынка торгового оборудования Сибири

2.5. Товарные весы

Третий и последний вид весов — товарные. Это напольные весы с максимальным пределом взвешивания от 60 килограммов до двух тонн. Спектр их применения очень широк — пищевая и непищевая промышленности, склады, магазины, оптовые базы…

Контроль товарных запасов

1. Товарные запасы

Процессы производства, обращения и потребления в обществе происходят непрерывно. Но эти процессы не совпадают ни в пространстве, ни во времени. Поэтому для обеспечения их непрерывности необходимы товарные запасы…

Оптовая торговля и её роль в повышении эффективности функции рынка

1.3 Товарные склады

Товарные склады представляют собой комплекс взаимосвязанных помещений, являющихся составной частью оптовых или розничных торговых предприятий. Они предназначены для накопления и хранения товарных запасов…

Оптовая торовля

Товарные склады.

Товарные склады представляют собой комплекс взаимосвязанных помещений, являющихся составной частью оптовых или розничных торговых предприятий. Они предназначены для накопления и хранения товарных запасов…

Процесс формирования запасов в регионе

1.1 Товарные запасы. Их сущность и классификация

Товары, которые вовлекаются в сферу товарного обращения, проходят в ней немалый и нередко сложный путь. На каждый момент времени в сфере товарного обращения всегда находится некоторое количество нереализованных товаров…

Разработка новых товаров и проблемы жизненного цикла товара

1. Товар, основные виды классификаций товаров. Товарные марки

Под продуктом (товаром) в маркетинге понимается комплекс осязаемых и неосязаемых атрибутов (свойств, признаков), дающих функциональную, социальную, психологическую полезность или выгоду, которые можно получить в процессе обмена…

Сортамент продовольственных товаров

1. Сортамент природный и товарный. Принципы деления товаров на сорта. Пересортица: причины возникновения, методы обнаружения, предупреждения и устранения

Сортамент товаров. Одной из важных задач оценки качества является установление градаций качества стандартной продукции, которые представлены сортами. Как уже указывалось ранее, сорт — категория качества продукции одного наименования…

Товар в системе маркетинга

Разработка товаров: товары, товарные марки, упаковка, услуги

При выборе стратегий маркетинга для отдельных товаров деятелю рынка приходится разрабатывать ряд товарных классификаций на основе присущих этим товарам характеристик…

Товар как элемент комплекса маркетинга

3.1 Бренд, товарные марки и товарные знаки

Независимо от того, какой товар продает компания, обычно она стремится создать товарный знак, идентифицирующий ее продукцию. Для этого она использует уникальное название или рисунок, которые отличают ее изделия от товаров…

Товарные запасы и методы их планирования

1.1 Товарные запасы: значение, роль и классификация

Товарный запас — это количество товаров определенного вида, сорта, находящихся на данный момент в сфере товарного обращения, в перевозке и на складах, в хранилищах, на витринах магазина. Как только товар оказывается проданным…

Товарные нефтепродукты

1. Товарные нефтепродукты

Под нефтепродуктами понимается готовый продукт, полученный при переработке нефти. История нефтепереработки насчитывает более 100 лет, поэтому за эти годы в качестве нефтепродуктов произошли большие изменения. Достаточно отметить, что…

Товароведение продовольственных товаров

1.5 Принципы деления на сорта и дефекты колбасных изделий

Общий принцип деления на сорта вареных колбасных изделий — сырьевой — основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья. Согласно требованиям государственного стандарта…

Товароведная характеристика лимонной кислоты

5.4 Товарные потери.

Партию лимонной кислоты не принимают на реализация конечному потребителю, если число единиц транспортной тары в выборке, не отвечающих требованиям к упаковке и маркировке, больше или равно браковочному числу…

Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука)

4) Товарные сорта лука

М.В. Алексеева (1960) предложила классификацию лука репчатого, по которой в состав вида входят четыре разновидности: южная, среднерусская, северная и шалот. Внутри южной и среднерусской выделены среднеазиатская и кавказская…

1.Характеристика крупы

1.1 Характеристика крупы как объекта хранения. Виды, типы

и сорта крупы.

Крупа, как объект хранения характеризуется рядом особенностей. Обусловлены видом крупы, маркой особенностями технологического процесса производства крупы.

В настоящее время крупяная промышленность выпускает следующие виды круп:

1. Из зерна твердой пшеницы: крупа полтавская пятиномерная, крупа №5 имеет самостоятельное название: «Артек». Из зерна пшеницы вырабатывается манная крупа, которая является продуктом промежуточного помола, при сортовом помоле крупы. Манная крупа представляет собой частицы эндосперма.

2. Из зерна проса: Вырабатывают пшено которое в зависимости от содержания ядра и технологического процесса подразделяют на высший1 и 2 сорт.

3. Из зерна овса:

— крупа овсяная плющенная,

-толокно.

Крупа овсяная плющенная подразделяется на высший, 1 и 2 , сорт 3 общий брэнд «Экстра», следующий «Геркулес».

4. Из зерна гречихи:

-гречневая,

-ядрица пропаренная и не пропаренная (1,2,3)

-гречневый продел.

Крупа гречневая 1,2,3 сорт отличается по содержанию целого не дробленного зерна.

1сорт – 99,2%

2сорт – 98,4%

3сорт – 97,5%

5. Из зерна ячменя: крупа ячменная двух видов: крупа ячневая и ячменная перловая.

6. Из кукурузы:

-кукурузная шлифованная,

-кукурузная крупная

-кукурузная мелкая (палочки)

На сорта не подразделяется.

7. Из зерна гороха:

-горох лущенный (1,2 сорт)

-горох колотый шлифованный (1,2 сорт)

1.2Характеристика физических свойств крупы.

Крупа характеризуется различными физическими свойствами. Крупа представляет совокупность ядер отличающихся по геометрическим параметрам.

Физические свойства:

1. Сыпучесть;

2. Самосортирование;

3. Скважистость – чем, меньше номер крупы, тем она более развита. Это отражается на основных физических свойствах и учитывается в практике хранения крупы.

4. Сорбционность;

5. Теплофизические свойства – плохие, большая тепловая инерция.

Гречневая мучка, толокно, ячневая мучка они по своим физическим свойствам близки к муке.

1.3 Характеристика химического состава крупы.

Содержание золообразующих веществ, клетчатки и пентозанов в крупяном зерне до и после шелушения, % сухого вещества

Наименование

Клетчатка

Пентозаны

Зольность

Просо:

нешелушеное

13,0

6,5

3,5

шелушеное

1,0

2,5

1,5

Гречиха:

нешелушеная

14,5

8,0

2,2

шелушеная

1,3

2,0

2,2

Овес:

нешелушеный

13,0

14,0

4,5

шелушеный

2,0

3,0

2,0

Рис:

нешелушеный

15,5

3,3

6,0

ХимическиЙ состав шлифованной и полированной крупы, % сухого вещества

Наименование

Золообразую

щие

элементы

Клетчатка

Жир

Белок

Крахмал

Пшено:

Нешлифованное

1,40

0,8

3

14,8

69

шлифованное

1,10

0

7

14,6

71

Рис:

0,5

шелушенный

1,20

5

2

10

82

шлифованный

0,50

0,8

6

3

85

полированный

0,36

2,5

9,9

зерновых имен — название зерновых на хинди и английском языках

Имена зерновых (Список хлопьев):

1. Ячмень — जौ


2. Разбитая пшеница, крупа — दलिया


3. Гребушка — कुट्टू


9001


4. Семена Chia — अजवायन के फूल



5. Кукурузные воды — मकई के भुने हुए फूले


6. Треснутая пшеница — दलिया


7. Пшеница — गेहूं


8.Флакс рис — चिवड़ा




9. Macaroni — सेव, मैदे की सुखाई गईगई्टी


10. Кукуруза — मक्का


11. Millet — बाजरा


12. Oat — जौ, जई


13. Перл просо — बाजरा




14. BAP Barley — जौ


15. Раздутый рис / рис пузырьки — मुरमुरे


16. Ragi — मंड़ुआ, नचनी, बावटो, रागी


17.Рис — चावल





6 18. Рисовые хлопья — पोहा / चेवड़ा





19. Рис. , Сорго — ज्वार





6



0 Amaranth .
Amaranth Amaranthus Cruentus
Pseudograin Pseudograin При приготовленным, ядра амаранта напоминают коричневую икру.Амарант является псевдозерном, потому что он не принадлежит к ботаническому семейству Poaceae. Тем не менее, его питательный профиль и применение аналогичны «настоящим» зерновым злакам. Два вида амаранта — A. hypochondriacus и A. caudatus — также выращивают ради съедобных семян, но чаще всего встречается A. cruentus.)
Ячмень
Hordeum vulgare Зерно Ячмень является одним из старейших культурных злаков, произрастающих к северу от Полярного круга и на юге вплоть до Эфиопии.Ячмень имеет прочную шелуху, которую трудно удалить без потери части отрубей. Шелушеный ячмень и ячмень с легкой перловкой не являются цельным зерном, так как в нем отсутствует небольшое количество отрубей или шелухи.
Гречиха
Fagopyrum esculentum Псевдозлаки Несмотря на название, гречиха является двоюродной сестрой ревеня, не связанной с пшеницей, и не является настоящей злаковой культурой, поскольку не относится к семейству трав. Однако его запасные белки, внешний вид и использование классифицируют его как псевдозерно.Гречиха — единственное известное зерно, имеющее высокий уровень антиоксиданта под названием рутин.
Булгур
Triticum ssp. Зерно Булгур изготавливается из пропаренной крупы нескольких различных видов пшеницы, обычно твердой пшеницы.
Кукуруза Zea mays mays Зерно Кукуруза или маис — это разновидность травы. Кукуруза является результатом тысячелетнего одомашнивания коренными народами центральной Мексики мелкосеменной дикой травы в знакомое нам зерно, которое мы сегодня знаем как кукурузу.
Фарро Triticum spelta, Triticum dicoccum, Triticum monococcum Зерно Термин фарро может применяться к трем различным типам древних зерен пшеницы: полба, полба и однозернянка. Фарро — это итальянское название пшеницы полба, древнего сорта твердой пшеницы из Плодородного полумесяца в Западной Азии. Фарро — это пища, состоящая из зерен определенных видов пшеницы, которые продаются в сушеном виде и готовятся путем варки в воде до мягкости. Люди едят его в чистом виде и часто добавляют в салаты, супы и другие блюда.
Фарро / однозернянка Triticum monococcum L Зерно Однозернянка — это разновидность фарро, самая старая пшеница, известная ученым, и поэтому считается первой пшеницей человека. Однозернянка может относиться либо к дикому виду пшеницы Triticum boeoticum, либо к одомашненной форме Triticum monococcum L.
Фарро / Эммер
Triticum turgidum dicoccum
Зерно Эммер — это разновидность фарро, или древней очищенной пшеницы, которая восходит к ранней цивилизации.Пшеница Эммер — древний сорт твердой пшеницы из Плодородного полумесяца в Западной Азии.
Фарро / полба
Triticum aestivum spelta Зерно Полба — это разновидность фарро, также известная как пшеница динкель. Спельта выращивается примерно с 5000 г. до н.э.
Просо Panicum miliaceum, Pennisetum Glaucum, Setaria italica, eleusine coracana, digitaria exilis
Зерно Как правило, просо представляет собой мелкозернистые однолетние теплолюбивые злаки, принадлежащие к семейству трав.Они очень устойчивы к засухе и имеют такое же содержание питательных веществ, как и другие основные злаки. Несмотря на то, что существует множество видов проса, все виды проса относятся к семейству Poaceae (травы), что делает их настоящими зернами. К наиболее распространенным видам проса относятся пальчатое просо, жемчужное просо, лисохвост, маленькое просо, просо просо и великое просо.
Фрике / Фарик Triticum turgidum var. durum Зерно Фрике или Фарик — это зерновой продукт, приготовленный из зеленой твердой пшеницы.
Пшеница твердых сортов Triticum durum или Triticum turgidum subsp. durum Зерно Твердая пшеница является вторым наиболее культивируемым видом пшеницы после мягкой пшеницы. Твердая пшеница была выведена путем селекции человеком штаммов пшеницы полбы, которые выращивались в Центральной Европе и около 7000 г. до н.э.
Хорасанская пшеница triticum turgidum turanicum
Зерно Хорсанская пшеница, известная под коммерческим названием Камут, в два раза крупнее современной мягкой пшеницы.Его выращивают на хлеб и на корм верблюдам в иранском регионе Хорасан.
Овес
Avena sativa Зерно В списке ингредиентов под овсом, овсяной мукой и овсяной крупой обычно понимается цельный овес. Уникальный среди зерновых, овес редко удаляет отруби или зародыши во время обработки. Из-за своего производства овес часто загрязняется пшеницей и ячменем и содержит следы глютена.
Лебеда
Лебеда Chenopodium Псевдозлак Лебеда — это псевдозлак, который происходит от цветкового растения семейства амарантовых и не относится к семейству злаковых (Poaceae).Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что лебеда была впервые одомашнена андскими народами Боливии, Перу и Чили примерно 4000 лет назад. Производство киноа не имеет серьезных экологических и социальных недостатков в ее родных регионах из-за растущего спроса на нее.
Kañiwa
Chenopodium pallidicaule Псевдозерно Kañiwa представляет собой псевдозерно из однолетнего растения с более чем 200 разновидностями, похожего на киноа, которое на протяжении тысячелетий выращивали в Альтиплано Андских гор.В отличие от своей родственной киноа, канива не покрыта сапонинами и имеет темно-красно-коричневый цвет. В отличие от киноа, производство канива не столкнулось с серьезными экологическими и социальными проблемами в его родных регионах из-за растущего спроса на него.
Рис
Oryza sativa, Oryza glaberrima Зерно Рис — это зерно злаков Oryza sativa или Oryza glaberrima, которое наиболее широко потребляется во всем мире. После производства сахарного тростника и кукурузы рис является сельскохозяйственным товаром с третьим по величине производством в мире.
Рожь
Секале злаковый Зерно Рожь, долгое время считавшаяся сорняком на более желательных культурах пшеницы, представляет собой дикорастущее зерно в центральной и восточной Турции, принадлежащее к племени пшеницы, тесно связанному с Ячмень. Рожь чаще всего возделывают для производства муки, хлеба и спирта.
Сорго
Сорго spp. Зерно Во всем мире около 50% сорго идет на потребление человеком и производство спирта.Он также используется в качестве корма для животных, но также из него делают биоразлагаемые упаковочные материалы. Сорго считается пятой по значимости зерновой культурой, выращиваемой в мире.
Teff Eragrostis tef
Зерновые Teff — это разновидность травы, которая произрастает в Африке и известна своей способностью фиксировать углерод в условиях засухи и высоких или экстремальных температур. Как и многие древние зерновые культуры, тефф достаточно адаптивен и может выращиваться в различных условиях, в том числе в сухих, влажных, а также на бедных почвах.
Тритикале x triticosecale rimpaui Зерно Тритикале представляет собой гибрид пшеницы и ржи, созданный в лаборатории и представляющий собой высокоурожайную культуру с повышенной устойчивостью к болезням и окружающей среде. Только недавно, в конце 19 века, он превратился в коммерческую культуру и выращивается в основном для корма для животных.
Пшеница Triticum aestivum Зерно Пырей является членом семейства Poaceae, который широко выращивается для получения зерна злаков, которое является основным продуктом питания во всем мире.Есть много видов пшеницы, которые составляют род Triticum. Наиболее широко выращиваемая пшеница известна как мягкая пшеница (T. aestivum).
Дикий рис Zizania spp. Зерно Технически дикий рис вовсе не рис, а семена водной травы, изначально выращенной местными племенами в районе Великих озер примерно 3600 лет назад. Дикий рис не имеет прямого отношения к азиатскому рису, хотя они являются близкими родственниками в племени Oryzae.Зерна дикого риса имеют жевательную внешнюю оболочку с нежным внутренним зерном, которое имеет слегка растительный вкус. Сегодня некоторое коммерческое выращивание происходит в Соединенных Штатах и ​​​​Канаде, но большая часть урожая по-прежнему собирается людьми анисинаабе, в основном в Миннесоте.

Какие бывают горячие хлопья? (с картинками)

Для тех, кто устал от «старой доброй овсянки», мужайтесь. Вместо этого можно попробовать многие другие виды каш.Их можно найти в изобилии в продуктовом магазине или магазине натуральных продуктов, и они могут предложить исключительное разнообразие. В дополнение к овсянке некоторые, возможно, уже знакомы с некоторыми типами хлопьев, такими как крупа или каша из кукурузной муки, пшеничная каша и рисовая каша. Однако это только верхушка айсберга.

Каша из кукурузной муки — хорошая альтернатива, хотя обычно она требует больше времени для приготовления, чем быстрая овсяная, пшеничная или рисовая каша.Многие люди на юге США подают крупу, которая по сути представляет собой кашу из кукурузной муки, которую можно обжарить и подавать с пикантными начинками, например, с соусом. Он также превосходен в качестве более сладкой каши с патокой.

Пшеничная манная крупа и рис представляют собой каши тонкого помола.Часто дети начинают есть хлопья с рисовой кашей. Оба почти белые при приготовлении и имеют относительно мягкий вкус. Это делает их отличной основой для многочисленных начинок. Фрукты, сиропы, орехи или сахар могут преобладать над любыми хлопьями, не вызывая конфликта вкусов.

Многие люди предпочитают есть острые каши с немного большим количеством клетчатки.В то время как овсянка — хороший выбор, хлопья со смешанным зерном также превосходны. Можно найти трехзерновые, семизерновые или девятизерновые злаки. Какие зерна используются, как правило, различаются в зависимости от марки. Некоторые используемые зерна включают лен, просо, лебеду, ячмень, гречиху и амарант.

Эти зерна, как правило, готовятся дольше, потому что они проходят меньшую обработку.Когда кто-то быстро готовит овсянку или манную кашу, он готовит крошечные хлопья из двух зерен. Чем меньше мелкого помола или измельчения, тем дольше время приготовления. Однако многие из этих горячих каш готовятся примерно от 10 до 15 минут.

Многим нравятся эти горячие хлопья из смешанных зерен, потому что они имеют сладкий ореховый вкус.Как правило, они являются отличным источником пищевых волокон, таких как овсянка. Поскольку они богаты сложными углеводами, они, как правило, насыщают в течение более длительных периодов времени, что удерживает людей от необходимости перекусывать перед обедом.

Другие виды горячих каш, о которых можно и не подумать, включают марокканскую пасту, кускус и просто коричневый рис, либо предварительно приготовленные и подогретые, либо приготовленные на завтрак.Кус-кус может быть вкусным в сочетании с изюмом и корицей. Оставшийся рис можно сварить в молоке, чтобы получить белок и клетчатку. Эти хлопья являются отличным средством для использования остатков пищи.

Многие холодные каши также можно использовать для приготовления горячих блюд.Например, в гранолу можно добавить молоко и разогреть ее на плите или в микроволновой печи. Хлопья из хлопьев могут плохо поддаваться повторному разогреву, так как они очень размокают. Зерновые, такие как Grape Nuts®, традиционно употребляют как в горячем, так и в холодном виде.

Кроме того, при выпечке не забывайте о смешанных злаковых смесях.Небольшое количество злаковых хлопьев, добавленных в кексы, блины или вафли, может сделать эти продукты для завтрака сытнее и полезнее.

22 вида цельнозерновых продуктов и их пищевая ценность

Последнее обновление: 9 декабря 2021 г., Майкл Джозеф

Мы часто слышим сообщения о том, что нужно есть больше цельнозерновых и меньше рафинированных зерен.

Но что такое цельнозерновые продукты и какие существуют разновидности?

В этой статье представлено руководство по 22 видам цельнозерновых продуктов и их пищевой ценности.

Однако, прежде чем мы перейдем к этому списку, давайте сначала рассмотрим, что на самом деле представляют собой цельнозерновые продукты.

Что такое цельнозерновые продукты?

Зерновые являются одним из наиболее распространенных продуктов питания, но не все они цельнозерновые.

Технически, цельнозерновые продукты — это любые продукты из злаков, содержащие все семена растения. Эти семена происходят из различных видов трав, также известных как злаки.

Семя злакового зерна состоит из трех отдельных частей: отрубей, зародыша и эндосперма.По нормативным определениям пищевой продукт можно назвать «цельным зерном», если он содержит эти три части растения в тех же количествах, что и все растение (1, 2).

В результате, если цельное зерно было переработано в муку, оно все еще может иметь маркировку «цельное зерно», если оно содержит отруби, зародыши и эндосперм в их исходном соотношении.

К наиболее известным цельнозерновым продуктам относятся цельная пшеница, овес, рожь, коричневый рис, ячмень и кукуруза.

Что такое псевдозлаки?

Существуют также определенные растительные продукты, которые мы называем «псевдозерновыми».

Эти так называемые псевдозлаки по-прежнему представляют собой цельные зерна, а их семена содержат отруби, зародыши и эндосперм.

Однако они не из видов трав, как настоящие злаки. Некоторые примеры псевдозерновых включают амарант, гречиху и лебеду.

Что такое рафинированное зерно?

Обычно в продуктах питания можно найти различные виды очищенного зерна. Эти пищевые продукты прошли значительную обработку и не содержат всех трех частей семян.

В отличие от цельного зерна очищенное зерно содержит только эндосперм и не содержит отрубей или зародышей. По этой причине в них больше крахмалистых углеводов и гораздо меньше клетчатки, витаминов и минералов (3).

Мета-анализ крупных обсервационных исследований показал, что замена рафинированного зерна цельным зерном улучшает многочисленные маркеры здоровья. Эти маркеры включают уровни глюкозы в крови, триглицериды, уровни липидов/холестерина и маркеры воспаления (4, 5, 6).

К рафинированным зернам относятся такие продукты, как белый хлеб, белая мука и белый рис.

Ключевой момент: Цельные зерна по-прежнему содержат все три части семени: отруби, зародыш и эндосперм.

Типы цельнозерновых продуктов

Теперь, когда мы выяснили, что такое цельнозерновые продукты, давайте рассмотрим наиболее распространенные разновидности цельнозерновых продуктов.

1) Амарант

  • Научное название: Amaranthus caudatus L, Amaranthus cruentus L, Amaranthus hypochondriacus L
  • Тип: Псевдозерновые
  • Применение: Мука, ​​смешанная с рисом, каша, супы, тушеные блюда и загущающие соусы
  • Основные микроэлементы: Марганец, магний, фосфор, железо, витамин B6

Амарант представляет собой цельнозерновые псевдозлаки, которые уже давно входят в рацион человека.На этой ноте амарант был ценным зерном в ацтекской кухне (7).

Существует множество различных видов амаранта, произрастающих по всему миру, но научные названия трех наиболее распространенных разновидностей перечислены выше.

Амарант также не содержит глютена.

Помимо множества применений, амарант можно перерабатывать в муку или использовать вместе с другими злаками в виде каши или смешивать с супами и тушеными блюдами.

Приготовленный амарант имеет следующий основной профиль питательных веществ на чашку (246 г) порции (8):

  • Калорийность: 251 ккал
  • Углеводы: 46.0 г
  • Клетчатка: 5,17 г
  • Жир: 3,89 г
  • Белок: 9,35 г

2) Ячмень

  • Научное название: Hordeum vulgare
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Пиво, хлеб, мука, солодовые напитки, каши, супы и тушеные блюда, чай
  • Основные микроэлементы: Марганец, селен, ниацин (В3), фосфор, магний

Ячмень является одним из самых популярных злаков, и это настоящее злаковое зерно, которое также содержит глютен.

Это злаковое зерно имеет мягкий ореховый вкус и используется во всем, от пива и чая до хлеба и десертов.

Ячмень растет по всему миру в умеренном климате. Согласно научным исследованиям, ячмень был впервые одомашнен около 8000 г. до н.э. (9).

Основные характеристики пищевой ценности вареной перловки на чашку (157 г) порции (10):

  • Калорийность: 193 ккал
  • Углеводы: 44,3 г
  • Волокно: 5.97 г
  • Сахар: 0,44 г
  • Жир: 0,69 г
  • Белок: 3,55 г

3) Коричневый рис

  • Научное название: Oryza sativa
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Хлебобулочные изделия, вареный рис, мука, блюда на основе риса
  • Основные микроэлементы: Марганец, ниацин (B3), тиамин (B1), фосфор, магний

Основное различие между коричневым рисом и рафинированным (белым) рисом заключается в том, что в нем все еще присутствуют отруби и зародышевый слой.

По сравнению с белым рисом коричневый рис имеет питательные преимущества и содержит больше клетчатки и питательных микроэлементов.

Однако во всем мире в кулинарии предпочитают обжаривать белый рис. Отчасти это связано с его более мягким вкусом и более мягкой текстурой, которые придают желаемые характеристики таким блюдам, как ризотто, жаркое и рис для суши.

Коричневый рис не содержит глютена.

На чашку (195 г) вареного коричневого риса приходится следующий базовый профиль питательных веществ (11):

  • Калорийность: 238 ккал
  • Углеводы: 49.6 г
  • Клетчатка: 3,12 г
  • Сахар: 0,47 г
  • Жир: 1,87 г
  • Белок: 5,32 г

4) Гречка

  • Научное название: Fagopyrum esculentum
  • Тип: Псевдозерновые
  • Применение: Хлеб, мука, лапша, каша, альтернатива рису, супы и тушеные блюда
  • Основные микроэлементы: Марганец, магний, фосфор, ниацин (В3), витамин В6

Гречиха — это безглютеновая псевдозлаковая крупа, которая за последнее десятилетие стала все более популярной.

В связи с этим на рынок пришли многочисленные продукты из гречки, такие как гречневая мука, макароны, лапша.

Среди этих продуктов гречневая лапша веками была особенно популярна в Азии. В Японии эта лапша называется «соба» и популярна с начала 17 века (12).

Вареная гречневая крупа обеспечивает следующий профиль питательных веществ на чашку (168 г) порции (13):

  • Калорийность: 155 ккал
  • Углеводы: 33.5 г
  • Клетчатка: 4,54 г
  • Сахар: 1,51 г
  • Жир: 1,04 г
  • Белок: 5,68 г

5) Булгур

  • Научное название: Triticum durum (часто изготавливается из)
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Хлеб, мука, каша, заменитель риса, супы и тушеные блюда
  • Основные микроэлементы: Марганец, магний, фосфор, ниацин (B3), медь

Булгур Пшеница (известная как булгур) является одним из самых богатых питательными веществами злаков, и в нем больше клетчатки и питательных веществ, чем в рисе.

Технически булгур является разновидностью пшеницы. Эта зерновая пища производится путем частичного кипячения различных видов пшеничной крупы, в основном твердой пшеницы (14).

Несмотря на это, булгур можно использовать так же или как прямую замену рису.

Как и многие другие злаки, булгур имеет слегка ореховый вкус и играет большую роль в традиционной ближневосточной кухне (14).

Как разновидность пшеницы, булгур содержит глютен, и его можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде.

Приготовленный булгур обеспечивает следующий базовый профиль питательных веществ на порцию (182 г) (15 чашек):

  • Калорийность: 151 ккал
  • Углеводы: 33,8 г
  • Волокно: 8,19 г
  • Сахар: 0,182 г
  • Жир: 0,437 г
  • Белок: 5,61 г

6) Однозернянка

  • Научное название: Triticum monococcum
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, хлеб, пирожные, мука
  • Основные микроэлементы: Марганец, селен, магний, тиамин (B1), фосфор

Однозернянка — это древняя форма пшеницы, которая предлагает некоторые питательные преимущества по сравнению с обычными формами пшеницы.

Некоторые более ранние исследования задавались вопросом, может ли однозернянка быть «более безопасной» формой пшеницы, подходящей для больных целиакией (16).

Однако, основываясь на более поздних исследованиях, кажется, что однозернянка может быть просто «менее плохим» источником глютена, чем обычная пшеница. Однако он по-прежнему не подходит для людей с глютеновой болезнью (17).

Однозернянка обычно продается в виде муки, и ее можно использовать так же, как обычную пшеничную муку. Он также широко известен как «littlespelt»

.

Однозернянка иногда называют «фарро».В то время как фарро обычно относится к эммеру в Соединенных Штатах, изначально это итальянский термин для описания трех древних видов пшеницы (однозернянка, эммер и полба).

На четверть стакана (48 г) порции муки однозернянки, вот базовый профиль питательных веществ (18):

  • Калорийность: 160 ккал
  • Углеводы: 31,0 г
  • Клетчатка: 2,98 г
  • Сахар: 0,99 г
  • Жир: 0,99 г
  • Белок: 8.0 г

7) Эммер

  • Научное название: Triticum turgidum
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, хлеб, пирожные, мука
  • Основные микроэлементы: Марганец, селен, магний, тиамин (B1), фосфор

Вслед за однозернянкой эммер является еще одним из трех древних видов пшеницы, которые относятся к знамени «фарро» в первоначальном итальянском смысле этого слова.

Эммер был одним из самых популярных сельскохозяйственных культур в мире в свое время, и он пользовался особой популярностью в Древнем Египте, где он был ежедневным основным продуктом питания (19).

По сравнению с большинством одомашненных сортов современной пшеницы, эммер содержит больше клетчатки и основных питательных веществ (20).

Однако эммер трудно найти, и он растет только в определенных горных районах (19).

Вот основные данные о пищевой ценности четверти чашки (47 г) порции эммеровой муки (21):

  • Калорийность: 170 ккал
  • Углеводы: 34,0 г
  • Волокно: 4,98 г
  • Жир: 1.0 г
  • Белок: 6,0 г

8) Фонио

  • Научное название: Digitaria exilis, Digitaria iburua
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, пиво, хлеб, кускус, мука, каша, альтернатива рису
  • Основные микроэлементы: Марганец, витамин B6, железо, тиамин (B1), фосфор

Фонио — это тип настоящего злака, который в основном растет в Западной Африке, где он получил прозвище «голодный рис» (22).

Он используется так же, как рис, мука и овес, и может использоваться для приготовления каши, пива, хлеба и многого другого.

Существует два разных типа фонио: черный фонио (Digitaria iburua) и белый фонио (Digitaria exilis).

На основе данных из базы данных о питании CRDB компания fonio предлагает следующие базовые значения на порцию (23 чашки) (50 г):

  • Калорийность: 160 ккал
  • Углеводы: 37,0 г
  • Волокно: 1.0 г
  • Жир: 0,30 г
  • Белок: 3,0 г

9) Фрике

  • Научное название: Triticum turgidum var. дурум
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Хлеб, мука, смешанные блюда, подаются отдельно, супы и тушеные блюда,
  • Основные микроэлементы: Марганец, железо, фосфор, ниацин (В3), фолиевая кислота

Фрике — это цельнозерновой продукт, полученный путем преждевременного сбора зеленой пшеницы до ее созревания.Затем эти зерна сушат на солнце и обжаривают, что придает фрике уникальный вкус по сравнению с другими зерновыми продуктами, несмотря на те же землистые нотки.

Freekeh популярен в ближневосточной и североафриканской кухне и имеет множество различных применений.

Среди этих применений фрике можно подавать отдельно, в смеси с мясом, овощами и специями, а также в супах и тушеных блюдах. В качестве примера приведем рецепт фрике с курицей.

Четверть чашки (40 граммов) фрике обеспечивает следующую пищевую ценность (24):

  • Калорийность: 140 ккал
  • Углеводы: 28.0 г
  • Клетчатка: 4,0 г
  • Сахар: 1,0 г
  • Жир: 1,0 г
  • Белок: 5,0 г

10) Канива

  • Научное название: Chenopodium pallidicaule
  • Тип: Псевдозерновые
  • Применение: Хлеб, мука, каша, супы, тушеные блюда
  • Основные микроэлементы: Тиамин (B1), фосфор, железо, марганец, ниацин (B3)

Канива — один из малоизвестных видов цельнозерновых продуктов, и это псевдозерновое зерно играет заметную роль в андской кухне (25).

Поскольку канива не относится к злаковым злакам, она не содержит глютена и богата клетчаткой и белком.

Среди прочего, канива может использоваться в качестве альтернативы пшеничной муке для выпечки. Его также часто используют для приготовления супов и тушеных блюд.

На основании базы данных ESHA по питанию, доступ к которой осуществляется через Cronometer, порция канива в четверть чашки (45 грамм) обеспечивает:

  • Калорийность: 160 ккал
  • Углеводы: 30.0 г
  • Клетчатка: 3,0 г
  • Сахар: 0,0 г
  • Жир: 1,0 г
  • Белок: 7,0 г

11) Хорасан (Камут)

  • Научное название: Triticum turanicum
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, хлеб, мука, супы, тушеные блюда, загущающие соусы
  • Основные микроэлементы: Тиамин (B1), фосфор, железо, марганец, ниацин (B3)

Хорасан также известен под своим коммерческим названием «Камут», и это еще одна древняя форма зерна пшеницы.

По сравнению с большинством современных коммерческих сортов пшеницы хорасан имеет большую плотность питательных веществ, в том числе большее количество белка, витаминов и минералов (26).

Несмотря на различную пищевую ценность, хорасан можно использовать так же, как обычную цельнозерновую пшеницу.

Чашка (172 г) приготовленного хорасана обеспечивает (27):

  • Калорийность: 227 ккал
  • Углеводы: 47,5 г
  • Волокно: 7.4 г
  • Сахара: 5,28 г
  • Жир: 1,43 г
  • Белок: 9,8 г

12) Кукуруза (кукуруза)

  • Научное название: Zea mays
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, хлеб, кукуруза в початках, кукурузное масло, кукурузный сироп, мука, сладкая кукуруза,
  • Основные микроэлементы: Фолат, фосфор, марганец, магний, калий

Кукуруза — самое популярное зерно во всем мире, также известное как кукуруза, что может быть более знакомо некоторым людям.

Кукуруза — это настоящая злаковая культура, которая также не содержит глютена (27).

Согласно недавнему генетическому и микроботаническому анализу, кукуруза, вероятно, была впервые одомашнена более 10 000 лет назад в Мексике (28).

Кукуруза является наиболее распространенной зерновой культурой в Америке. В 2019 году фермеры только в Соединенных Штатах засеяли кукурузой 91,7 млн ​​акров (29).

Его можно перемолоть в муку и использовать так же, как пшеничную муку. Кукуруза в початках также является популярной формой кукурузы.

Большой початок вареной кукурузы (118 г) содержит следующие основные питательные вещества (30):

  • Калорийность: 113 ккал
  • Углеводы: 24,8 г
  • Клетчатка: 2,83 г
  • Сахар: 3,23 г
  • Жир: 1,77 г
  • Белок: 4,0 г

На самом деле в семействе кукурузы есть несколько разных растений, и каждое из них производит совершенно разные продукты.Например, питательные свойства попкорна сильно отличаются от сладкой кукурузы.

13) Просо

  • Научное название: Zea mays
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, хлеб, кукуруза в початках, кукурузное масло, кукурузный сироп, мука, сладкая кукуруза,
  • Основные микроэлементы: Марганец, медь, магний, тиамин (B1), ниацин (B3)

Просо является настоящей зерновой культурой, производство которой сосредоточено в районах Азии и Африки с полузасушливым климатом.В этих регионах мира просо является основным источником пищи для местного населения (31).

Это зерно является еще одной основной культурой, которая долгое время была частью рациона человека, а первые свидетельства одомашнивания восходят к 2500 г. до н.э. (32).

Просо не содержит глютена, и люди используют его для приготовления хлеба, мучных закусок, алкогольных напитков и многого другого (33).

В одной порции (174 г) вареного проса содержится (34):

  • Калорийность: 207 ккал
  • Углеводы: 41.2 г
  • Клетчатка: 2,26 г
  • Сахар: 0,23 г
  • Жир: 1,74 г
  • Белок: 6,11 г

14) Овес

  • Научное название: Avena sativa
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, пиво, хлеб, мука, каша
  • Основные микроэлементы: Марганец, селен, фосфор, магний, тиамин (B1),

Овес — один из самых популярных злаков в западном мире, и его чаще всего используют для приготовления каши на завтрак.

Существует несколько различных форм овса, в том числе: крупа (цельные зерна овса), овсяные хлопья (разрезанные зерна) и овсяные хлопья (пропаренная и расплющенная крупа).

Несмотря на то, что они имеют разную текстуру, внешний вид и время приготовления, все эти три формы считаются цельнозерновыми.

В чашке (81 г) порции овса содержится (35):

  • Калорийность: 307 ккал
  • Углеводы: 54.8 г
  • Волокно: 8,18 г
  • Сахар: 0,8 г
  • Жир: 5,28 г
  • Белок: 10,7 г

15) Киноа

  • Научное название: Chenopodium quinoa
  • Тип: Псевдозерновые
  • Применение: Мука, ​​салаты, супы, тушеные блюда
  • Основные микроэлементы: Марганец, магний, фосфор, фолиевая кислота, медь

Киноа — псевдозерновое зерно, выращиваемое по всему миру и впервые культивируемое инками до 3000 г. до н.э. (36).

Популярность этого цельного зерна в последние годы возросла, и мировое производство значительно увеличилось.

В 1980 г. киноа выращивали только восемь стран, а к 2015 г. ее производили почти 100 стран (37).

Зерна квиноа мелкие и могут использоваться в различных кулинарных целях.

Зерно часто используется так же, как кускус, и имеет схожий внешний вид. Популярны салаты из киноа с разнообразными свежими овощами.

На чашку (185 г) приготовленной киноа это зерно дает (38):

  • Калорийность: 222 ккал
  • Углеводы: 39.4 г
  • Клетчатка: 5,18 г
  • Сахар: 1,61 г
  • Жир: 3,55 г
  • Белок: 8,14 г

16) Рожь

  • Научное название: Secale злаковый
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, пиво, хлеб, мука, смешанные блюда, подается отдельно в виде приготовленных ягод ржи
  • Основные микроэлементы: Марганец, фосфор, магний, ниацин (B3), тиамин (B1)

Рожь – это настоящая злаковая культура, и ее выращивают примерно 4000 лет, а первое одомашнивание произошло около 2000 г. до н.э. (39).

Рожь не только тесно связана с пшеницей, но и используется аналогичным образом.

Пиво и хлебобулочные изделия, приготовленные из ржи, очень популярны, и это цельное зерно также можно готовить и подавать отдельно. Зерна ржи имеют более темный цвет, чем пшеничные, а хлеб, приготовленный из ржи, имеет более темный оттенок цвета.

Рожь содержит белки глютена (40).

На треть порции зерна ржи имеют следующую пищевую ценность (41):

  • Калорийность: 190 ккал
  • Углеводы: 42.7 г
  • Клетчатка: 8,5 г
  • Сахар: 0,55 г
  • Жир: 0,92 г
  • Белок: 5,8 г

17) Сорго

  • Научное название: Sorghum bicolor
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, пиво, хлеб, мука, каша
  • Основные микроэлементы: Марганец, магний, фосфор, витамин В6, тиамин (В1)

Сорго — это безглютеновый злак с мягким вкусом, выращиваемый по всему миру, но в основном производимый в теплых районах Африки и Азии.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) ООН, на развивающиеся страны приходится 90% мировых плантаций сорго (42).

В западном мире сорго не играет преобладающей роли в типичном рационе. Тем не менее, он популярен как безглютеновая альтернатива из-за сходства с пшеницей по вкусу.

Как и другие подобные пшенице злаки, сорго можно использовать в качестве муки, для выпечки и даже для приготовления пива.

На треть порции зерна сорго имеют следующую пищевую ценность (43):

  • Калорийность: 211 ккал
  • Углеводы: 46.0 г
  • Клетчатка: 4,3 г
  • Сахар: 1,62 г
  • Жир: 2,21 г
  • Белок: 6,8 г

18) Написано

  • Научное название: Triticum spelta
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, пиво, хлеб, мука, смешанные блюда, салаты из полбы
  • Основные микроэлементы: Марганец, фосфор, магний, ниацин (В3), медь

Спельта — еще один вид древних зерен пшеницы, и это настоящее злаковое зерно.

Недавнее исследование розничной торговли в Великобритании и Германии показало, что полба более питательна, чем обычная пшеница. В связи с этим полба содержала значительно больше меди, магния, марганца, фосфора, калия, серы, цинка и фитонутриентов (44).

Как вид пшеницы, полба содержит глютен и поэтому не подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену (45).

Полбяную четверку можно использовать так же, как и обычную пшеничную муку.Цельные зерна полбы также можно готовить как часть блюда и смешивать с другими продуктами.

Порция приготовленной полбы на чашку имеет следующую пищевую ценность (46):

  • Калорийность: 246 ккал
  • Углеводы: 51,3 г
  • Клетчатка: 7,57 г
  • Жир: 1,65 г
  • Белок: 10,7 г

19) Теф

  • Научное название: Eragrostis tef
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, пиво, хлеб, мука, смешанные блюда, каши, супы, тушеные блюда
  • Основные микроэлементы: Марганец, магний, фосфор, железо, медь

Тефф — это еще один тип настоящего злака, который часто называют «древним зерном», и он не содержит глютена (47).

Этот ярлык «древний» справедлив, поскольку записи предполагают, что первое одомашнивание теффа имело место еще в 3359 г. до н.э. (48).

Теф является основным продуктом питания в некоторых регионах Африки, особенно в Эфиопии и Эритрее (49).

Teff очень мал по размеру и внешне напоминает семена мака. Он также может иметь разные цвета, включая белый, красный и коричневый (49).

Помимо множества других применений, тефф можно использовать для приготовления каши. Он также хорошо работает в различных блюдах, смешанных с мясом/овощами/другими злаками.

Порция приготовленного тефа на одну чашку имеет следующий основной профиль пищевой ценности (50):

  • Калорийность: 255 ккал
  • Углеводы: 50,0 г
  • Клетчатка: 7,06 г
  • Жир: 1,64 г
  • Белок: 9,75 г

20) Тритикале

  • Научное название: Triticale hexaploide Lart.
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, хлеб, мука, загустители соусов
  • Основные микроэлементы: Марганец, фосфор, магний, тиамин (B1), цинк

Тритикале — это гибрид зерна, который был впервые создан в 1875 году, но в последние десятилетия начал приносить все более высокие урожаи (51).

Являясь гибридом пшеницы и ржи, тритикале имеет вкусовые и питательные свойства, которые напоминают золотую середину между ними.

Вкус не такой мягкий, как у пшеницы, но и не такой насыщенный, кисловатый, как у ржи.

Хотя тритикале часто используется в качестве корма для животных, его можно использовать так же, как пшеницу и рожь, для выпечки.

На одну треть порции тритикале приходится следующая питательная ценность (52):

  • Калорийность: 215 ккал
  • Углеводы: 46.2 г
  • Жир: 1,3 г
  • Белок: 8,35 г

21) Цельная пшеница

  • Научное название: Triticum aestivum
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Выпечка, пиво, хлеб, мука, макаронные изделия, загустители соусов
  • Основные микроэлементы: Марганец, селен, фосфор, тиамин (B1), магний

Существует много разных штаммов пшеницы, но сегодня самая популярная форма в пищевой среде известна просто как «обычная пшеница».

Triticum aestivum — это штамм, известный нам как обычная цельная пшеница, и это вторая по распространенности зерновая культура в мире после кукурузы (53).

Обыкновенная пшеница — это настоящее злаковое зерно, которое используется для производства широкого спектра обычных продуктов питания и напитков. К ним относятся выпечка, пиво, хлеб, лапша, макароны и многое другое.

На полстакана (60 г) порции цельнозерновой муки основной пищевой профиль выглядит следующим образом (54):

  • Калорийность: 204 ккал
  • Углеводы: 43.2 г
  • Клетчатка: 6,4 г
  • Сахар: 0,25
  • Жир: 1,5 г
  • Белок: 7,95 г

Пожалуй, самым питательным продуктом из пшеницы являются зародыши пшеницы. Смотрите это руководство по питанию зародышей пшеницы для получения дополнительной информации.

22) Дикий рис

  • Научное название: Zizania
  • Тип: Зерновые
  • Применение: Хлебобулочные изделия, вареный рис, мука, смешанные блюда из риса,
  • Основные микроэлементы: Марганец, цинк, фосфор, магний, витамин B6

Дикий рис — еще один вид цельнозернового риса, который пользуется популярностью во всем мире.

Несмотря на то, что по питательности он похож на коричневый рис, он имеет несколько более высокое содержание белка и клетчатки. Его также можно использовать по-разному: подавать отдельно, использовать в качестве муки или в качестве ингредиента в смешанных блюдах.

Чашка вареного риса обеспечивает следующую пищевую ценность (55):

  • Калорийность: 166 ккал
  • Углеводы: 35,0 г
  • Клетчатка: 2,95 г
  • Сахар: 1,2 г
  • Жир: 0.56 г
  • Белок: 6,54 г

Примечания

Если не указано иное, все данные о питании, использованные в этой статье, были получены из центральной базы данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США.

Связанные статьи

Зародыши пшеницы 101: пищевая ценность и потенциальные преимущества

Попкорн 101: питание, виды, преимущества, недостатки

Классификация данных о злаках | ЕГРП/DCCPS/NCI/NIH

DSQ включает вопросы о потреблении злаков и позволяет респондентам выбрать до двух ответов из списка злаков, которые они потребляют чаще всего.В список включено в общей сложности 391 наименование злаков, включая родовые или не уточненные, а 283 являются отдельными объектами.

Мы классифицировали каждую из 283 различных зерновых, перечисленных в списке, по четырем параметрам: плотность добавленных сахаров, цельные зерна, клетчатка и кальций. В алгоритмах оценки все категории имеют разные коэффициенты регрессии, которые связывают их с различными диетическими факторами.

Обработка данных о злаках состояла из:

  1. Идентификация отдельных злаков. Определение категорий злаков на основе плотности питательных веществ. Для каждого питательного вещества, т. е. добавленных сахаров, цельных зерен, клетчатки и кальция, мы упорядочили перечисленные злаки по плотности (питательные вещества/100 грамм). Затем мы разделили каждое распределение на tertiles. Примечание: эта категоризация плотности была основана на составе злаков, а не на абсолютной частоте сообщаемого потребления.
  2. Применение этой классификации ко всем перечисленным злакам. Таким образом, каждая перечисленная крупа кодируется по следующим атрибутам: категория добавленных сахаров; категория для цельного зерна; категория для волокна; и категория для кальция.
  3. Взвешивание каждой частоты зерновых в соответствии с порядком отчета. Для тех респондентов, которые сообщили о двух разных типах злаков, мы предположили, что первый из упомянутых злаков потребляется наиболее часто, а второй потребляется реже. Соответственно, мы взвесили первую крупу в 0,75, а вторую в 0,25. Для тех, кто сообщил только об одном типе злаков, взвешивание не требовалось.

Ниже приведены критерии классификации злаков по плотности питательных веществ.Обратите внимание, что любой злак может относиться к разным тертилям по разным питательным веществам.

Таблица 1: Критерии классификации горячих и холодных злаков в зависимости от плотности добавленных сахаров

Зерновые Плотность (ч.л. добавленного сахара/100 г) Кол-во злаков
Сахара с самым низким содержанием третичных добавленных сахаров ≤0,71 94
Вторые третичные добавленные сахара 0.72 — 5.49 95
Высшие третичные добавленные сахара >5,49 94

Таблица 2: Критерии классификации зерновых в отношении плотности цельного зерна

Зерновые Плотность (эквивалент унций цельного зерна/100 г) Кол-во злаков
Низкотертильное цельное зерно ≤0.21 94
Цельное зерно второго терциля 0,22 — 1,40 94
Цельное зерно высшего терциля >1,40 95

Таблица 3: Критерии классификации злаков по плотности волокон

Зерновые Плотность (грамм волокна/100 грамм) №злаков
Нижняя тертильная клетчатка ≤2,1 92
Второе тертильное волокно 2,2 — 7,3 96
Высшее тертильное волокно >7,3 95

Таблица 4: Критерии классификации горячих и холодных злаков по содержанию кальция

Зерновые Плотность (миллиграммы кальция/100 грамм) №злаков
Низший терциль кальция ≤21 95
Второй терциль кальция 22-100 94
Высший терциль кальция >100 94

Данные о зерновых могут быть представлены в различных форматах.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.