Масло без запаха как называется: Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Posted on 10.06.1983 by alexxlab

Содержание

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом.

Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса.

По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции.

Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Главное отличие рафинированного масла от нерафинированного в степени его очистки. В качестве сырья семена и плоды масленичных культур. Это могут быть оливки, семена подсолнечника, льна, рапса, зерна кукурузы, семечки тыквы и т.д.

Как получают растительное масло и зачем его рафинируют?

Для получения растительного масла используют несколько способов производства. Для извлечения масла из семян используют холодный и горячий отжим. В результате получают нерафинированное растительное масло, которое затем могут подвергнуть рафинации. Она проводится для улучшения качеств и товарного вида масла, увеличения его срока годности.

Во время рафинации из масла удаляют фосфолипиды, которые могут выпадать в осадок и портить вид продукта, а также свободные жирные кислоты и пигменты, придающие маслу насыщенный цвет. Кроме этого, из масла извлекают воскообразные вещества, придающие ему мутность при хранении вещества, усиливающие вкус и запах. Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Процесс рафинирования состоит из нескольких этапов.

Какое масло полезнее?

Нельзя сказать, что рафинированное или, наоборот, нерафинированное масло вредно для здоровья. У обоих видов свои достоинства и недостатки. Преимуществом рафинированных масел является их пригодность для жарки и других видов готовки. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому его использование не влияет на вкус самого блюда. В то же время при рафинировании масло теряет некоторые витамины.

Поэтому насытить организм моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, жирорастворимыми витаминами A, D, E может только растительное масло холодного отжима, полученное в результате прессования без нагревания и без использования растворителей. Его лучше использовать в качестве заправок для салатов и компонентов соусов. А нагревать нерафинированные масла и использовать их для жарки, тушения или запекания не стоит, поскольку при нагревании запускается активное окисление жирных кислот с образованием опасных химических соединений.

Смотрите также:

Масло подсолнечное без запаха это какое

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного.

Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

Что такое подсолнечное масло? (с иллюстрациями)

Подсолнечное масло — это тип растительного масла, которое получают из масличных семян подсолнечника. Его можно использовать в кулинарии и в косметике, и оно особенно популярно среди людей, обеспокоенных воздействием масла на здоровье, поскольку это относительно здоровая форма растительного масла. Многие магазины продают подсолнечное масло, на рынке есть несколько видов, а также есть возможность заказать определенные сорта у производителей. Люди, которые хотят использовать его в кулинарии, должны покупать масло пищевого качества.

Подсолнечное масло иногда используют для жарки пищи.

Первоначальной формой было линолевое подсолнечное масло, которое склонно к окислению. Масло с высоким содержанием олеиновой кислоты гораздо более стабильно при хранении и обычно предпочтительнее. Помимо более длительного срока хранения, он также богат витамином E и низким содержанием насыщенных жиров, что делает его более полезным для здоровья. Потребители также могут выбирать между рафинированными и нерафинированными маслами, при этом рафинированные масла более стабильны, а нерафинированные масла имеют более сильный аромат.

Подсолнечное масло, получаемое из семян подсолнечника, является популярным растительным маслом с высоким содержанием витамина Е и низким содержанием насыщенных жиров.

Чистое подсолнечное масло имеет цвет от прозрачного до бледно-золотистого. В косметике его можно использовать как масло-носитель. Люди также используют его для кондиционирования кожи, так как масло увлажняет, не забивая поры, а нейтральный запах делает его идеальным для ухода за кожей. Повара используют подсолнечное масло для жарки, хотя его также можно использовать в заправках и других рецептах, требующих масла.Нейтральный вкус и запах делают его пригодным для использования в выпечке.

Повара могут знать о местах курения подсолнечного масла. Нерафинированное масло достигает точки копчения при 440 ° F (227 ° C), что означает, что его нельзя использовать при температуре выше этих. Если дать маслу дойти до точки копчения, оно может прогоркнуть, приобретя сильный и неприятный вкус. Рафинированное масло можно нагреть до 450 ° F (232 ° C), что делает его лучшим выбором для приготовления пищи.

Как и все масла, подсолнечное масло следует хранить осторожно.В идеале его следует хранить в темном контейнере в холодильнике. Хотя при охлаждении масло загустеет, после доведения до комнатной температуры оно быстро нагреется. Также его можно хранить в закрытом виде в непрозрачной таре в сухом прохладном месте. Поварам следует избегать воздействия тепла или влаги на посуду, так как со временем масло может прогоркнуть.

Масло, полученное из семян подсолнечника, можно использовать в косметике или в кулинарии..

Полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .

Его часто называют полезным маслом, так как оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца.

Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.

В этой статье освещаются различные типы подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также их сравнение с другими распространенными кулинарными маслами.

В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых изготовлены из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.

Сюда входят линолевая (68% линолевая кислота), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота), высокоолеиновая (82% олеиновая кислота) и высокое содержание стеариновой / высокоолеиновой кислоты (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18% стеариновая кислота) (1).

Как следует из названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.

Линолевая кислота, широко известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи. Между тем олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).

Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют прочности клеток и тканей (3, 4).

Однако они по-разному реагируют на нагрев во время приготовления и поэтому могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).

Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая остается твердой при комнатной температуре и имеет различное кулинарное применение (6).

Этот тип подсолнечного масла не предназначен для домашнего приготовления и вместо этого может использоваться в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде и промышленном жарении (7).

Резюме
В США доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых различаются по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.

Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).

Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина и натрия (8).

В таблице ниже приведены основные различия в составе жирных кислот между 1 столовой ложкой (15 мл) порций трех подсолнечных масел, используемых в домашней кулинарии (8, 10, 11):

Резюме
Подсолнечное масло с более олеиновая кислота содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.

Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с его разновидностями с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).

Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, снизить риск сердечных заболеваний.

Исследование с участием 15 здоровых взрослых показало, что у тех, кто в течение 10 недель придерживался диеты, богатой высоким содержанием олеинового подсолнечного масла, уровень ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов в крови был значительно ниже, чем у тех, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенные жиры (13).

Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).

Другие исследования предполагают аналогичные результаты, которые побудили Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрить квалифицированное заявление о пользе для здоровья подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).

Это позволяет маркировать высокоолеиновое подсолнечное масло как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.

Резюме
Некоторые исследования показывают, что употребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) и повышения холестерина ЛПВП (хорошего).

Несмотря на некоторые данные, свидетельствующие о пользе подсолнечного масла для здоровья, есть опасения, что это может быть связано с негативными последствиями для здоровья.

Высокое содержание омега-6

Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.

Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, одна из наиболее часто используемых разновидностей в Соединенных Штатах, содержит 15–35% линолевой кислоты.

Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, существуют опасения, что ее чрезмерное потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).

Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения (15).

Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных жирных кислот омега-3 — дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете, — может привести к негативным последствиям для здоровья (16).

В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, продуцируемая из омега-6 в организме, может увеличивать воспалительные маркеры и сигнальные соединения, которые способствуют увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).

Окисление и альдегиды

Другим отрицательным аспектом подсолнечного масла является выделение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° F (82 ° C), например, при жарке во фритюре (20).

Подсолнечное масло часто используется при жарке, так как оно имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.

Однако исследования показывают, что высокая температура дымления не соответствует устойчивости масла при нагревании.

Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки (21).

Альдегиды — это токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и, таким образом, способствовать развитию таких состояний, как сердечные заболевания и болезнь Альцгеймера (22).

Чем дольше подсолнечное масло подвергается нагреванию, тем больше альдегидов оно выделяет. Поэтому щадящие методы приготовления на медленном огне, такие как жарка с перемешиванием, могут быть более безопасными при использовании подсолнечного масла (20).

Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и приготовлении пищи на высоких температурах (5).

Резюме
Подсолнечное масло с низким содержанием олеина содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных паров альдегидов при длительном воздействии высокой температуры по сравнению с другими маслами.

Согласно существующим исследованиям, потребление небольшого количества высокоолеинового подсолнечного масла может принести незначительную пользу для здоровья сердца.

Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой или среднеолеиновой кислоты (NuSun), вероятно, не обладает такими же преимуществами и может также образовывать опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах (5).

С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).

Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное, каноловое и пальмовое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, более стабильны во время приготовления пищи по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).

Следовательно, хотя подсолнечное масло может быть приемлемым в небольших количествах, некоторые другие масла могут обеспечить большую пользу и лучше работать при жарке на более высокой температуре.

Краткое описание
Другие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальмовое и рапсовое, могут быть более стабильными во время приготовления, чем подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца.

Однако было показано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур с течением времени.Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при употреблении в избытке.

В целом, использование подсолнечного масла при низких температурах, вероятно, нормально. Авокадо и оливковое масло также могут быть хорошими вариантами, которые могут быть более стабильными во время приготовления.

В конечном итоге, использование различных масел для разных целей может привести к лучшему балансу типов жиров в вашем общем рационе.

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом

Новости

В этой статье вы узнаете о производстве подсолнечного масла и о том, чем масло рафинированное отличается от нерафинированного.

Подсолнечник — одно из самых распространенных и важных сельскохозяйственных растений. Это растение любит солнце, влажность и не переносит морозы. Качество масла строго зависит от семян подсолнечника, условий и сроков хранения.Мы можем дать такие характеристики семян:

Эти показатели связаны с породой растения и погодными условиями. Есть два способа получения подсолнечного масла: прессование и отжим. Процесс прессования бывает двух видов: холодный и горячий. В процессе холодного прессования семена разбиваются на более мелкие кусочки и проходят через стальные ролики или поршневой цилиндр, чтобы выдавить масло. Этот метод помогает сохранить все полезные витамины и микроэлементы. Остался только легкий запах.

При горячем прессовании семена прогреваются до 120 градусов и прессуются как на холоде. В результате повышения температуры выделяется влажность, и в итоге мы получаем больше продукта. У этого масла сильный запах. Масло, полученное прессованием, носит название «сырое». После отстаивания его следует отфильтровать, чтобы отделить осадок. Экстракция — это химический метод получения масла из семян. Здесь используются специальные органические растворители (бензол). Процесс происходит в заказном оборудовании — экстракторах.Семена настаивают в растворителе, а затем выпаривают бензол.

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом

Растительное масло стало необходимой частью здоровой, питательной пищи. Пищевое масло содержит много витаминов, которые способны сохранить ваше здоровье и защитить клетки от разрушения. Поскольку этот продукт является одним из самых востребованных на мировом рынке, было бы интересно узнать разницу между рафинированным и нерафинированным маслом. В процессе

Заменитель подсолнечного масла: 12 альтернатив подсолнечному маслу

Getty Images

Так какой же лучший заменитель подсолнечного масла?

Есть много альтернатив обычно используемому подсолнечному маслу. Лучшее из них — оливковое масло , которое легко найти, оно обладает полезными для здоровья свойствами растительного масла и наименьшим недостатком при жарке.Но вот полное руководство по заменителям подсолнечного масла. (Помните, что хотя все чистые масла не содержат глютен, если это вызывает беспокойство, всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что нет добавок, содержащих глютен.)

Масло растительное
Арахисовое масло
Масло канолы
Масло грецкого ореха
Масло сливочное
Сафлоровое масло
Кукурузное масло
Масло виноградных косточек
Льняное масло
Масло авокадо
Кокосовое масло
Оливковое масло

Подсолнечное масло против растительного: какое лучше?

Getty Images

1.Растительное масло

Обычно смесь зерен, растений и семян, а также растительных масел можно использовать для любого вида горячего приготовления, такого как жарка или выпечка. У них нейтральный вкус, поэтому они обычно не влияют на вкус того, в что их добавляют.

О подсолнечном масле и растительном масле сказать особо нечего, поскольку растительное масло может быть загадочной смесью, содержащей подсолнечное масло. Проверьте этикетку конкретного бренда, чтобы узнать, что это за смесь и есть ли в ней большое количество подсолнечного масла, кукурузного масла или других масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, поскольку они вызывают эти коварные альдегиды.

Чтобы избежать образования альдегидов, при использовании растительного масла лучше промокнуть жареные продукты кухонным полотенцем, держать емкость вдали от света (например, в шкафу) и избегать повторного использования масла. Эти стратегии работают с большинством масел, чтобы уменьшить вредный для вас элемент.

Гайки для арахисового масла

Getty Images

2. Арахисовое масло

Арахис на самом деле не имеет отношения к орехам, это бобовые, такие как горох или фасоль.Масло из измельченного арахиса хорошо подходит для жарки, но при выпечке может придать ему странный вкус. Арахисовое масло — это насыщенный жир, и его следует использовать с осторожностью, поскольку оно может вызвать реакции у людей с аллергией, если только это не «рафинированное арахисовое масло». Арахисовое масло холодного отжима считается более здоровой версией, поскольку оно сохраняет больше питательных веществ. Его обычно используют в азиатской кулинарии, так как аромат хорошо сочетается.

В качестве альтернативы подсолнечному маслу оно считается более полезным для здоровья, потому что в нем высокий уровень витамина Е, который, как считается, помогает защитить сердце и предотвратить повреждение от свободных радикалов.Также было проведено несколько исследований, показывающих, что это полезно для контроля инсулина у людей с диабетом. Но он не очень хорош для жарки, поскольку содержит полиненасыщенные, а также много омега-6, которого в западных диетах слишком много.

Масло канолы: сделано из красивых цветов, должно быть полезно, верно?

Getty Images

3. Масло канолы (также известное как рапсовое масло)

Это популярное масло с низким содержанием насыщенных жиров и слабым вкусом, поэтому его можно использовать для выпечки тортов или готовки в целом.

Масло канолы холодного отжима дает более низкий уровень альдегидов, чем подсолнечное масло, что делает его лучшей альтернативой подсолнечному маслу для жарки на высоких температурах.

Грецкий орех: масло, которое трудно расколоть

Getty Images

4. Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха сложно найти, оно не подходит для приготовления пищи, но лучше в качестве заправки для салатов. Однако его можно использовать в ореховом хлебе! Масло грецкого ореха долго не хранится, поэтому его лучше заменять почаще.

«Я твердо верю, что хорошее ореховое масло может быть одним из самых приятных и простых дополнений к вашему кулинарному репертуару, — сказал Ари Вайнцвейг, владелец знаменитого ресторана Zingerman’s в Анн-Арборе, штат Мичиган.

Лучше масла?

Getty Images

5. Сливочное масло (или сало)

Из-за текстуры и вкуса сливочное масло часто предпочитают при выпечке.Если вы заменяете масло маслом, вам нужно добавить немного больше масла, чем указано в рецепте.

Но хорошо ли это для вас? За последнее столетие было много заявлений о том, что сливочное масло может вылечить все болезни, даже кариес, но также может быть вредным для вас. Новые исследования показали, что сливочное масло помогает сбросить вес. Первоначально считалось, что оно с высоким содержанием насыщенных жиров вредно для сердца, но именно этот факт делает масло и его сало-заменитель животного жира подходящим для приготовления на сильном огне.«Если бы у меня был выбор, — говорит Гротвельд, — между жиром и полиненасыщенными продуктами, я бы использовал жир каждый раз».

Удивительный сафлор

Getty Images

6. Сафлоровое масло

Это масло очень похоже на подсолнечное масло и является хорошей заменой любого рецепта, предлагающего подсолнечное масло. У него слабый аромат, что делает его полезным для выпечки.

К сожалению, в нем самое низкое количество насыщенных жиров и высокое содержание полиненасыщенных жиров, что приводит к образованию большого количества альдегидов. Таким образом, мы предполагаем, что это не лучший выбор с точки зрения здоровья. При использовании для жарки соблюдайте меры предосторожности, указанные для растительного масла.

Банально заменитель

Getty Images

7. Кукурузное масло

Кукурузное масло имеет приятный мягкий вкус при использовании в выпечке. По словам Livestrong, в нем много хороших жиров, которые помогают с холестерином и антиоксидантами.

В исследовании Trust Me, I’m a Doctor кукурузное масло показало плохие результаты в тесте на альдегид, что означает, что оно не является хорошей заменой подсолнечного масла для жарки.Избегайте, если возможно.

Масло виноградных косточек: не путать с рапсовым маслом

Getty Images

8. Масло виноградных косточек

Как следует из названия, масло из косточек винограда производится из косточек винограда. Удивительно, но оно имеет ореховый привкус, но не влияет на приготовленную в нем пищу и поэтому является хорошим маслом для жарки.

Обратной стороной масла из виноградных косточек с точки зрения здоровья является то, что в нем много Омега-6, которое, хотя и полезно для нас в небольших количествах, не так хорошо в более высоких дозах, и мы склонны потреблять больше Омега-6, чем нам нужно, что может увеличить риск воспаления и болезней.

Сделайте свой лен правильно: льняное масло

Getty Images

9. Льняное масло

Льняное масло, происходящее из семян льна, также известно как льняное масло. Подходит для заправки салатов.

Как польза для здоровья, льняное масло полезно для здоровья, так как оно содержит больше омега-3, которую организм нуждается в регулярном потреблении. Это может быть полезно при запоре, что делает его не таким привлекательным для приготовления пищи! В любом случае это масло не термостойкое, поэтому его не следует использовать в качестве альтернативы подсолнечному маслу для жарки.

Ave an Avocado Oil

Getty Images

10. Масло авокадо

Масло авокадо, изготовленное из прессованной мякоти авокадо, имеет сливочный вкус. Это может быть сложно отследить, но попробуйте магазины здоровой пищи.

Масло авокадо полезно, потому что оно богато олеиновой кислотой, которая является хорошим жиром. Исследование показало, что он может снизить кровяное давление, а при употреблении в салаты может способствовать усвоению каротиноидов, которые полезны для здоровья глаз.Некоторые говорят, что это лучший выбор для жарки.

Прекрасный букетик кокосового масла

Getty Images

11. Кокосовое масло

Кокосовое масло — хороший заменитель подсолнечного масла, особенно для выпечки. Он принимает твердую форму при комнатной температуре, поэтому его нужно растопить, если вам нужен жидкий жир для вашего рецепта. Он также может иметь сильный аромат.

Он содержит лауриновую кислоту, хороший жир.И это хороший выбор для жарки, так как он устойчив при высоких температурах.

Хорошее масло: оливковое

Getty Images

12. Оливковое масло

Одним из недостатков использования оливкового масла по сравнению с подсолнечным является то, что оно может иметь довольно сильный аромат, что делает его непригодным для выпечки или приготовления пищи. Если вы собираетесь использовать в кулинарии оливковое масло, выбирайте легкий, обработанный вариант.

Продукт холодного отжима первого холодного отжима лучше всего использовать для заправки или для заправки свежего хрустящего хлеба! Оливковое масло уже давно считается полезным для здоровья. Он богат антиоксидантом, вырабатывающим витамин Е, и МНЖК (мононенасыщенные жиры), которые могут помочь в профилактике диабета.

Профессор Гротвельд говорит, что оливковое масло является идеальным компромиссным маслом, поскольку оно образует наименьшее количество альдегидов среди жиров растительного происхождения, но также обладает преимуществами растительных масел.

Растительное масло — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Растительное масло — масло различных плодов растений: семян, семечек, орехов, косточек, ягод.

Видов растительного масла множество. Из них для готовки и заправки горячих блюд особенно популярны оливковое, подсолнечное, кукурузное, рапсовое, горчичное. Другие виды растительного масла используют преимущественно для заправки салатов и практически никогда не нагревают: таковы, например, масло грецкого ореха, кедровое, льняное, тыквенное масло.

Растительные масла содержатся жиры, без которых человек существовать-то не сможет. Называются они поли- и мононенасыщенные. А еще — витамин F, который не позволяет вредным веществам всасываться в кровь через стенки желудочно-кишечного тракта; витамин Е — антиоксидант, который предупреждает многие страшные заболевания; витамины A и B, много минералов и микроэлементов… Именно поэтому растительное масло — незаменимый продукт для нашего здоровья.

В то же время как полезность многих видов растительного масла абсолютна (например, нерафинированного льняного, оливкового, подсолнечного, облепихового, арганового, масла виноградных косточек), полезность же других видов масла вызывает у медиков и учёных ожесточённые споры (соевое, пальмовое, кокосовое).

Виды и сорта

Самые полезные (и даже целебные) масла — нерафинированные, полученные методом холодного отжима при температуре не больше 45°С.

Рафинированное масло менее ценно, однако жарить на нём удобнее. К тому же некоторые виды растительного масла (например, масло виноградных косточек или рапсовое масло) продаются преимущественно в рафинированном виде: это связано либо с низким выходом конечного продукта при холодном отжиме, либо с наличием в нерафинированном виде каких-либо вредных веществ.

Основные виды растительного масла:

абрикосовое
масло авокадо
арахисовое
аргановое
масло виноградных косточек
горчичное
масло грецкого ореха
какао-масло
кедровое
кокосовое
конопляное
кукурузное
кунжутное
льняное
маковое
миндальное
облепиховое
оливковое
пальмовое
персиковое
подсолнечное
рапсовое
репейное
рыжиковое
соевое
тыквенное
хлопковое

Как готовить

Для жарки и вообще для приготовления горячих блюд в России традиционно используется подсолнечное масло. Считается, что рафинированное подсолнечное масло меньше «стреляет» и на медленном огне не «горит».

Для жарки также прекрасно подходят рапсовое и кукурузное масло (они, как правило, именно рафинированные), а из нерафинированных — оливковое, горчичное, рыжиковое.

Преимущественно для заправки салатов используются масло грецкого ореха, льняное, хлопковое, кунжутное, тыквенное масло. Дело не в том, что на этих видах ничего нельзя пожарить, просто стоят они довольно дорого и тратить их для жарки — дело сомнительное (а в случае с полезнейшим тыквенным маслом — и вообще нелепое).

На основе растительного масла делаются многие соусы. Важнейшие из них — майонез, айоли, тартар, ремулад, песто.

Как выбирать и хранить

После того, как мы определились с конкретным видом масла для покупки (оливковое, подсолнечное, горчичное и т. д.), следует обратить внимание на надпись «рафинированное/нерафинированное».

Рафинированным масло становится после того, как его подвергают физико-химической обработке, чтобы осветлить, лишить запаха и продлить срок хранения. Такое масло обеднено полезными веществами, в том числе витаминами, и это заметно снижает его питательную ценность. Зато рафинированное масло лучше ведёт себя при жарки.

Добавим, что некоторые виды масла продаются чаще всего в рафинированном виде: например, рапсовое (в нерафинированном виде оно вредное за счёт наличия эруковой кислоты).

Покупая масло не для жарки, убедитесь, что на этикетке значится «нерафинированное масло» и «первого холодного отжима» (или «прессовое»). Это самое полезное, будь то оливковое, подсолнечное, льняное или масло грецких орехов. Его только отжали и профильтровали, сохранив все полезные вещества.

Редкое масло, вроде льняного, кунжутного или тыквенного, стоит довольно дорого. Низкая цена такого масла в супермаркете, конечно, должна насторожить.

Надпись «без консервантов и красителей» на упаковке не значит ровным счётом ничего. Их нет в любом растительном масле. В него сложно добавить какой-нибудь искусственный краситель или консервант. Большинство их водорастворимы, и с маслом просто-напросто не смешиваются. По этой же причине в масле не живут микробы, так что нужды в консервантах опять-таки нет.

Надпись «Масло содержит естественное количество витамина Е» тоже практически ничего не значит. Любое нерафинированное масло холодного отжима содержит естественное количество витамина Е.

Аналогично — относительно холестерина. Никакое растительное масло не содержит холестерина.

В масло может быть добавлен какой-либо вкусовой компонент — базилик, острый перец, орегано и т. п. Хороший производитель оставляет эти ингредиенты в целом виде прямо в бутылке.

Надписи «получено экологически безопасным способом», «повышенной экологической чистоты», «прошло органик-контроль», «натуральное» в России также ничего не значат. В нашей стране делать такие заявления на упаковке закон позволяет кому угодно. А вот значок «РСТ» и фраза «Технический регламент на масложировую продукцию» доказывают, что продукт прошел процедуру сертификации и соответствует стандартам безопасности и качества, в том числе по содержанию пестицидов, тяжелых металлов и другим экопоказателям.

Теперь о ГМО. В растительное масло генно-модифицированные компоненты могут попасть из исходного сырья — сои, кукурузы, рапса. Поэтому этот продукт тестируют на наличие ГМО. Проблема в том, что определить наличие ГМО-компонентов в рафинированном растительном масле современными лабораторными методами невозможно, только в нерафинированном.

Единственное, что с маслом может случиться плохого, — окисление. При неправильном хранении жиры окисляются с выделением токсичных веществ. Чтобы подстраховаться, покупайте масло в бутылке темного стекла (особенно это касается оливкового и льняного масел, которые быстро портятся на свету, и тыквенного, которое портится мгновенно) и храните в прохладном темном месте.

Нерафинированное масло (холодного отжима) лучше использовать в течение двух месяцев, рафинированное — четырех.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Подсолнечное масло: рафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Подсолнечное масло: рафинированное и нерафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? От покупки какого воздержаться? Чем отличаются друг от друга разные сорта? Какова суточная норма потребления этого продукта для мужчин и женщин? И как проверить его качество?

Без этого золотисто-маслянистого помощника не получилось бы ни одно жареное блюдо, им заправляют различные салаты, на его основе изготавливают майонез, маргарин, консервы, кулинарные жиры и даже некоторые лекарственные мази. Как это производят, узнаем прямо сейчас.

Россия является одним из мировых лидеров по производству подсолнечного масла, заводы по изготовлению этого продукта находятся в непосредственной близости от места произрастания подсолнечника, обусловлено это экономически: вес у семян небольшой по сравнению с конечным продуктом и транспортировать их на дальние расстояние нецелесообразно.

На этом заводе производят рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Сначала лаборатория проверяет входящее сырье на влажность и загрязнённость, семечки должны содержать достаточное количество жиров: чем выше процент жирности, тем больше масла получится на выходе. Прошедшее контроль и очищенное от посторонних включений сырье поступает в цех переработки.

Сергей Кузьмин: В этом цехе как раз происходит так называемое превращение семечки в масло: здесь семечку мы, на нашем языке, «обрушиваем», то есть ядро отделяем от лузги и уже готовое ядро, очищенное от лузги, мы посылаем на маслопрессы.

Кристина Бовина: Семена проходят через пресс, не превышающий 40 градусов. Чтобы увеличить срок хранения масла, его необходимо очистить от примесей, для этого применяют технологию рафинирования.

Сергей Кузьмин: Для очистки масел используются обычные рамочные фильтры, где масло при разных температурах смешивается с абсорбентами, такими как отбельная земля – всё это перемешивается, нагревается, фильтруется, после этого уже отправляется на последнюю стадию, дезодорацию: из масла удаляются в этот момент пигменты – это то, что дает маслу цвет, удаляется воск – то, что маслу придаёт мутность.

Кристина Бовина: После рафинации и дезодорации масло становится светлым прозрачным и не имеет ярко выраженного запаха подсолнечника, в отличие от нерафинированного. Готовый продукт по трубам поступает в большие резервуары, а из них масло на конвейере разливают в пластиковые бутылки.

Александр Вараксин: После аппарата выдува бутылка поступает на аппарат фасовки и розлива масла, где задается определенная в зависимости от объёма бутылки, после аппарата розлива и укупорки колпачком бутылка поступает на маркировку.

Кристина Бовина: На этикетке указывают вид подсолнечного масла, производителя, содержание жиров, калорийность, обязательно наносится дата розлива, срока годности, а также условия, в которых масло должно храниться.

Сегодня на рынке существует большое количество предложений подсолнечного масла, в эпоху Советского Союза люди даже не предполагали, что масел может быть так много. Отличить, например, подсолнечное нерафинированное от рафинированного можно по стойкому запаху семечек. Разобраться в видах подсолнечного масла нам поможет эксперт Роскачества Наталья Филатова. Давайте определимся, какое подсолнечное масло представлено у нас в магазинах?

Наталья Филатова: 2 больших вида – это рафинированное и нерафинированное.

Кристина Бовина: Чем они отличаются друг от друга?

Наталья Филатова: Рафинированное – это очищенное масло от всяких природных веществ, пигментов, восков, жирных кислот. А нерафинированное – это масло, для изготовления которого, просто отжали семечки.

Кристина Бовина: Наталья, какие бывают способы производства нерафинированного масла?

Наталья Филатова: Это отжим холодный или горячий.

Кристина Бовина: Что это?

Наталья Филатова: Холодный – более щадящий, кончено, отжим, когда на всех этапах производства температура поддерживается: 35-50 градусов, а вот если речь идёт о горячем отжиме, то сырьё нагревают уже до 100 и более градусов и тогда физический выход продукта, конечно, больше, то есть это более выгодный способ получения нерафинированного масла, но холодный отжим, конечно, более щадящий для масла, и все полезные вещества в нём сохраняются.

Кристина Бовина: То есть холодный отжим даёт более качественное масло?

Наталья Филатова: Он даёт более полезное масло.

Кристина Бовина: А рафинированное масло: какие бывают способы очистки и как вообще делают его рафинированным?

Наталья Филатова: Его очищают, причём разными способами: существуют физический, химический способы рафинации. Чтобы не выпадало осадка, чтобы оно не мутнело, нужно избавиться от определённых природных веществ, чтобы на нём можно было, например, жарить, поэтому, например, применяют способ вымораживания, гидратации. Насколько масло очищено рафинированное – это как раз и показатель его качества. Если мы выбираем рафинированное масло, оно должно быть прозрачное светлое.

Кристина Бовина: А как найти в магазине рафинированное масло без химической очистки?

Наталья Филатова: Производители указывают то, что масло прошло рафинацию, то есть производитель может использовать разные способы очистки.

Кристина Бовина: То есть на упаковке никогда не будет указано, каким способом очистили рафинированное масло?

Наталья Филатова: Почему? Указывают: «дезодорированное», например. Дезодорирование – это тоже очистка масла, но она очень тонкая и уже удаляет масло от вкуса и запаха, то есть удаляются вкусоароматические вещества, и масло становится совершенно обезличенным, оно хранится ещё дольше, чем просто рафинированное масло.

Кристина Бовина: Так в нём остаётся вообще в принципе масло, после этих способов, этапов?

Наталья Филатова: Масло, конечно, остаётся и даже полезные вещества, не остаётся вот этих природных изначальных фосфолипидов, восков, жирных кислот – вот этого нет в масле, для этого мы покупаем холодное нерафинированное масло и заправляем им холодные блюда, салаты и так далее.

Кристина Бовина: Как тогда покупателю понять, каким способом очищали масло?

Наталья Филатова: Масло очищается достаточно хорошо – это всё разрешённые методы, доказана их безопасность.

Кристина Бовина: Присутствие витаминов A, D3: в принципе эти витамины всегда есть в масле иди это обогащённое?

Наталья Филатова: Они всегда есть, масло не обогащают, как правило, витамин E сохраняется, он есть в масле.

Кристина Бовина: Давайте поговорим про сорта масел: какие они бывают, и чем они отличаются?

Наталья Филатова: Сорт «рафинированное дезодорированное» бывает высшего, первого сорта и «рафинированное недезодорированное» – это сорта, которые относятся к рафинированному маслу, соответственно, нерафинированное бывает холодного отжима и горячего отжима.

Кристина Бовина: Рафинированные сорта чем отличаются?

Наталья Филатова: В зависимости от показателей перекисного числа, то есть, чем ниже перекисное число, тем выше категория.

Кристина Бовина: А что такое перекисное число?

Наталья Филатова: Это как раз показатель окисления масла. Мы же говорим о том, что при хранении, например, это перекисное число повышается, и масло может превратиться во вредный продукт.

Кристина Бовина: Влияет ли сырьё на качество масла?

Наталья Филатова: Да, конечно, влияет. Во-первых, семечки должны правильно храниться, как и любое сырьё, как любое зерновое. Может быть некачественное сырьё.

Кристина Бовина: Или, например, после того как его сделают рафинированным дезодорированным, там уже не важно, какие были семечки, какого года?..

Наталья Филатова: Уже заметить это довольно сложно, да.

Кристина Бовина: То есть качество сырья, наверно, влияет именно на нерафинированное масло, там можно почувствовать?

Наталья Филатова: Конечно, безусловно, качество сырья должно быть на высоком уровне, конечно, потому что мы получаем свежий продукт.

Кристина Бовина: С видами и нюансами подсолнечного масла мы разобрались, а вот его история вызывает куда больше опросов: когда и где человечество впервые стало применять этот продукт? Кто претендует на авторство? И как оно распространилось по всему свету? Узнаем в нашей следующей рубрике.

«Солнечный цветок» родом с юга Северной Америки: примерно 2000-3000 лет назад древние индейцы делали из семян подсолнечника муку и уже тогда получали масло. В Европе про это растение узнали только в XVI веке, когда испанские завоеватели в ряду прочих трофеев привезли его на родину, правда использовали его исключительно в декоративных целях: высаживали в садах и палисадниках. В России «солнечный цветок» распространился при Петре I, хотя археологические находки свидетельствуют, что даже на территории Московской области он рос более 8 тысячелетий назад, но потом почему-то исчез. В конце XVIII века о пользе подсолнечного масла написал научную статью русский академик Василий Севергин, и лишь в 1829 году его добыл отечественный мастер, крепостной крестьянин Даниил Бокарев, с помощью самодельной ручной маслобойки. К 1860 году в этих краях работали уже 120 маслобойных заводов. В настоящее время экспорт подсолнечного масла из России находится на максимальных отметках и в год составляет около 3 миллионов тонн.

Скажите, пожалуйста, вот вы пришли в магазин: какое из этих масел вы выбрали бы себе?

Наталья Филатова: Для арки я выбрала бы, наверно, дезодорированное.

Кристина Бовина: Дезодорированное, а какое именно? По цвету, например, это тоже дезодорированное рафинированное, но более светлое, они чем-то отличаются?

Наталья Филатова: Дезодорированное масло и должно быть светлым.

Кристина Бовина: Но светлей, чем это…

Наталья Филатова: То есть допускаются какие-то небольшие оттенки, исходя уже из сырья. Здесь всё в рамках, скажем, дозволенного.

Кристина Бовина: А если мы говорим про нерафинированное?

Наталья Филатова: Я бы, во-первых, посмотрела на то, какой отжим, допустим…

Кристина Бовина: Да, вот это вам.

Наталья Филатова: «Масло подсолнечное, первый отжим», понимаете, первый отжим – это говорит о том, что масло получено прессованием, это такой тоже маркетинговый ход, лучше написать, что это холодный или горячий, например, тогда это было бы более информативно, и я бы поняла, что я хочу взять холодный отжим.

Кристина Бовина: А первый отжим – это разве не говорит о том, что он холодный?

Наталья Филатова: Конечно, производитель при этом отжиме мог использовать и горячее прессование.

Кристина Бовина: О чём ещё нам может сказать этикетка?

Наталья Филатова: На этикетке указывается документ, в соответствии с которым производилось это масло, например, ГОСТ. Вот здесь указан ГОСТ 1129-2013, то есть это действующий ГОСТ на растительное масло, то есть этим самым производитель нам говорит, что его продукция соответствует требованиям ГОСТа.

Кристина Бовина: А бывает ещё и масло, по ТУ сделанное?

Наталья Филатова: Конечно.

Кристина Бовина: То есть лучше брать то, которое по ГОСТу?

Наталья Филатова: Вы знаете, извечный спор на самом деле, что лучше: ТУ или ГОСТ? Главное, чтобы был продукт безопасный, то есть, чтобы он соответствовал требованиям технических регламентов, для этого у нас есть маркировка «EAC», например. Иногда производитель указывает, что соответствует техническим регламентам, в составе это, как правило, 1 ингредиент, потому что больше ничего и не требуется.

Кристина Бовина: А вот что нам может говорить надпись на бутылке «без ГМО»?

Наталья Филатова: Вообще это тоже отчасти маркетинговый ход, потому что известно, что в Российской Федерации запрещены производства продуктов с использованием линий ГМО.

Кристина Бовина: А масло покупать лучше крупных производителей или, например, в магазинах здорового питания какое-то фермерское, небольшие партии, оно, может быть, будет лучше?

Наталья Филатова: Очень важно покупать не на стихийных, конечно, рынках, с рук – вот здесь всё, что угодно может быть.

Кристина Бовина: Ещё продают масло на розлив – стоит ли покупать его или лучше брать в индивидуальной упаковке, где есть этикетка, крышка?

Наталья Филатова: Я бы брала в индивидуальной, потому что мы не знаем, как хранится, что это за резервуар и вообще, конечно, лучше, чтобы это было упакованное на производстве с контролем качества масло в промышленной упаковке.

Кристина Бовина: Расскажите, а что происходит с нерафинированным маслом при нагревании? Почему на нём не рекомендуют жарить?

Наталья Филатова: В масле изначально содержатся природные вещества, такие как фосфолипиды, и они при нагревании начинают дымить, происходит их перегрев и, соответственно, выделение канцерогенных веществ.

Кристина Бовина: То есть вы рекомендуете использовать для жарки всегда только рафинированное?

Наталья Филатова: Да.

Кристина Бовина: А сколько можно хранить масло открытое и закрытое?

Наталья Филатова: Рафинированное масло хранится довольно долго, то есть в закрытой таре может храниться 12 месяцев и более – это нужно смотреть, конечно, на упаковке. Нерафинированное масло – 4-6 месяцев, например.

Кристина Бовина: А сколько хранится открытое рафинированное масло?

Наталья Филатова: Открытое – до месяца, но эксперты всё-таки рекомендуют держать его в холодильнике где-то на дверце, где температура чуть повыше, потому что оптимальная температура ранения от 5 до 20 градусов, то есть при этом масло не портится.

Кристина Бовина: То есть открытую бутылку масла лучше хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Да, желательно, особенно рафинированное, оно прекрасно выдерживает понижение температуры, особенно вымороженное, оно может оставаться прозрачным и в холодильнике.

Кристина Бовина: А нерафинированное открытое можно хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Это сложнее, потому что оно кристаллизуется и твердеет, поэтому именно для этого и нужно его как-то предохранять в тёмной бутылке.

Кристина Бовина: Можно перелить в такую бутылочку?

Наталья Филатова: Да, конечно, можно, если вы открыли, то лучше перелить, какие-то красивые бутылочки сейчас продаются и только украсят вашу кухню.

Кристина Бовина: А при каких условиях может прогоркнуть масло?

Наталья Филатова: Если оно стоит в тёплом месте на свету, то процессы окислительные происходят скорее – в пищу употреблять не стоит, потому что это не только неприятно, но это может сказаться на здоровье, конечно.

Кристина Бовина: Наталья, благодарю вас за интересный и очень полезный рассказ!

Из-за высокой калорийности врачи призывают не употреблять в день больше 2 столовых ложек нерафинированного масла, однако, рекламные акции часто призывают нас поступать иначе. Стоит ли им доверять, или маркетологи пытаются подмаслить потенциальных покупателей?

Подсолнечное масло – продукт типовой, предназначенный для повседневных нужд, поэтому предложена от разных производителей, как правило, ничем не отличаются друг от друга по своему составу.

Зуля Ханнанова: Когда добавляются на маркировку такие обозначения, что содержит витамин E, витамины серии A, E, K и так далее, я бы назвала это, раз уж мы про масло говорим, масло масляное, потому что глобально подсолнечное масло так и так содержит все эти полунасыщенные кислоты и жиры.

Кристина Бовина: Такими же информационными пустышками, являются упоминания о том, что в масле нет холестерина или о том, что оно было отфильтровано – это обязательный этап производства данного продукта, иначе вместо прозрачной жидкости в бутылке была жидкая смесь с множеством мелких и крупных песчинок.

Зуля Ханнанова: Когда на бутылке подсолнечного масла пишут: «Natur», либо «Organic», либо «Эко-продукт» – это не более чем маркетинговая уловка, потому что подсолнечное масло – это по определению натуральный продукт.

Кристина Бовина: Ещё один способ выделить свой товар на полке – придумать ему специальное назначение.

Зуля Ханнанова: Производители пытаются создать несколько видов масел на полке, поэтому они добавляют отдельно: «для салата», «для жарки рыбы», «для арки мяса», но по факту – это всё то же рафинированное, которое для жарки или для салатов, наоборот, нерафинированное.

Кристина Бовина: Иногда в состав этого продукта действительно добавляют дополнительные ингредиенты, к примеру, оливковое масло, о чём покупателю сообщает красочная этикетка.

Зуля Ханнанова: Иногда пишут: «Масло с добавлением прованских трав» и действительно чуть-чуть их добавляют, буквально маленькую россыпь – для производителя это ничего не стоит, это очень, скажем так, дешёвая добавка, но при этом вы как потребитель, естественно, будете переплачивать за вот этот маркетинговый ход.

Кристина Бовина: Маркетологи советуют верить только той информации, которая указана на задней стороне этикетке: когда, кем, и где было произведено масло и каков его состав, все остальные характеристики – не более чем самопрезентация и маркетинговый ход.

Вред подсолнечного масла заключается в канцерогенах, которые могут начать образовываться при нагревании продукта, именно по этой причине врачи не рекомендуют употреблять жареное в пищу. В каких количествах и с какими продуктами лучше использовать подсолнечное масло? Расскажет диетолог.

Диетологи констатируют: польза оливкового масла несколько преувеличены. Наше отечественное подсолнечное обладает не меньшим набором полезных свойств, а в чём-то даже превосходит аналоги, производимые из других продуктов.

Елена Тихомирова: Следует помнить о том, что любое растительное масло – это, в первую очередь, источник витамина E, и витамин E в природе встречается исключительно в орехах, в семечках, следовательно, любое масло – это концентрат витамина E. Могу сказать, что содержание витамина E в подсолнечном масле раза в 2-3 больше, чем в оливковом.

Кристина Бовина: Существует популярное заблуждение: тем, кто придерживается диеты, необходимо избегать употребления растительного масла.

Елена Тихомирова: Норма, я бы сказала, жира для человека, для женщины, которая находится на диете – это где-то 60 граммов в сутки, для мужчины, соответственно, 80, причём из этих 60 граммов жира примерно половина должна быть растительного, примерно половина должна быть животного, поэтому если худеющая женщина употребляет 1-2 ложки растительного масла в день, она прекрасно будет худеть, при условии, что она не будет переедать других жиров.

Кристина Бовина: растительное масло как источник жирных кислот, из которых формируются наши клеточные мембраны, необходимо детям, чьи клетки активно растут, и взрослым в сезон простуд, когда нужно поддерживать состояние нашей иммунной системы.

Елена Тихомирова: В нас постоянно образовывается какое-то количество новых клеток, а старые клетки слущиваются и вот для постоянного образования этих клеток нужен жир, как жир животный, так и растительный.

Кристина Бовина: Для максимальной пользы лучше всего сочетать этот высококалорийный продукт с низкокалорийными овощами – такую комбинацию для подсолнечного масла диетологи называют самой оптимальной.

Отправляясь в магазин, не забудьте: рафинированное масло – однородное и почти прозрачное, нерафинированное – темнее и может быть произведено с небольшим осадком. Именно такое масло лучше добавить в салат, а вот жарить предпочтительнее на очищенном рафинированном. В день употребляйте н более 2 столовых ложек подсолнечного масла. Сезон сбора семян подсолнечника для производства масла длится с июня по октябрь, поэтому идеальным вариантом является совпадение периода созревания с датой изготовления продукта. Дату розлива также желательно выбирать, максимально приближенную к дате покупки. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Отжим растительных масел

Производим отжим растительных масел под потребности клиента.

Изготовим сыродавленные масла холодного отжима с вашего сырья на гидравлическом прессе.
Обьем обговаривается лично.
Цена за выход масла договорная.
Срок производства от 1 до 5 дней в зависимости от объема сырья.
Розлив масла возможен в канистры или Пэт-тару.

Масла холодного отжима получают методом прессования при низких температурах. При этом не используются никакие химические вещества ни для очистки, ни для консервации, ни для придания цвета и запаха. Этот метод (холодный отжим) является наиболее щадящим, т.к. осуществляется без дополнительного подогрева масла. Растительное масло холодного отжима характеризуется ярко выраженным ароматом и вкусом.

Пищевые растительные масла, полученные методом холодного отжима, сохраняют в своём составе все полезные свойства растений, орехов и семян, из которых они производятся.

Наиболее ценными с биологической точки зрения являются нерафинированные растительные масла первого холодного отжима. Кроме замечательных кулинарных свойств, которыми обладают многие из этих растительных масел, они содержат целый ряд уникальных веществ, микроэлементов и витаминов. Употребление в пищу натуральных растительных масел способно компенсировать нехватку многих биологически активных веществ необходимых организму человека для полноценной жизнедеятельности.

В них наиболее полно сохраняются все ценные для нашего организма компоненты: витамины, незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6) и др.

В пищу — в салаты, приправы, гарниры — должно идти только натуральное нерафинированное масло.

Растительные масла не должны подвергаться рафинации, которая значительно снижает их качество и биологическую ценность. Поэтому абсолютно нормально, что нерафинированные масла часто мутнеют. Метод прессования при низких температурах (холодный отжим) не позволяет получить растительное масло в большом объеме, что и объясняет достаточно высокую цену такого масла. Выработанное по такой технологии масло называют природное экстра или первый холодный отжим.

Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле, так как при высокой температуре в нём образуются токсичные соединения.

Любое нерафинированное масло боится солнечного света, поэтому его нужно хранить в темном месте.

В натуральных маслах допускается наличие естественного осадка.

Технологии производства подсолнечного масла

Подсолнечное масло бывает обычным рафинированным, к которому привыкло большинство потребителей, а бывает нерафинированным, произведенное методом холодного отжима. Но чем же отличается рафинированное масло от нерафинированного и какое лучше? Для ответа на этот вопрос нужно подробнее рассказать о технологии производства подсолнечного масла.

Критерии оценки сырья

Все начинается с переработки семян. Чем выше их качество, тем лучше получается масло. Также многое зависит от сроков и условий хранения сырья перед отжимом. Среди главных качественных характеристик семян подсолнечника:

масличность;
влажность;
срок созревания.

На масличность влияет сорт растения, а также особенности сезона (какой была погода в течение лета, много ли было солнца). Наилучший показатель влажности для семян — 6%. Слишком влажные семена хуже хранятся. Срок созревания также является очень важным фактором, от которого косвенно зависит цена готового продукта.

Пик производства и предложения готового масла — последний квартал года, а наибольший спрос наблюдается в конце лета и начале осени. То есть, чем раньше получено сырье, тем быстрее потребитель увидит готовый продукт. При этом семена должны быть хорошо очищены, мусора в них должно быть не более одного процента, битого зерна — не более трех процентов. Перед тем, как приступить к переработке, производитель производит дополнительную очистку, сушку, обрушивание кожуры семян, отделение ее от ядра. После этого сырье измельчают.

Способы получения масла

Из мятки семян (измельченного сырья) масло получают двумя способами:

отжимом;
экстрагированием.

Отжим

Более экологичным способом является отжим, однако у него есть недостаток — масла при таком методе получается меньше, выход не превышает 30%. Данный показатель также зависит от оборудования для производства подсолнечного масла. Перед тем, как отжимать, сырье прогревается в жаровнях до 100-110°С, при этом его постоянно перемешивают и увлажняют. Затем мятка отжимается в шнековых прессах для отжима масла.

На полноту отжима влияет давление, вязкость и плотность материала, а также толщина слоя мятки, длительность процесса, оборудование маслоцеха и ряд других факторов. После горячего отжима масло по вкусу напоминает жареные семечки. Продукт, полученный таким методом, сильнее окрашен и имеет довольно сильный запах из-за продуктов распада, которые выделяются при нагревании.

Подсолнечное масло первого холодного отжима получают из той же мятки, но при этом без прогрева. У такого продукта есть важное преимущество — в нем сохраняется много полезных веществ (витаминов, антиоксидантов, лецитина), а в оборудовании для холодного отжима подсолнечного масла не используются нагревательные элементы. Основной недостаток масла в том, что его нельзя хранить долго, оно быстро становится мутным и теряет свою свежесть.

Подсолнечное масло нерафинированное холодного отжима, еще называют сырым, потому что после того, как его отожмут, осуществляется лишь отстаивание и фильтрация. У такого продукта хорошие вкусовые и питательные характеристики.

Экстрагирование

Экстрагирование — это другая технология производства подсолнечного масла, которая предполагает применение органических растворителей (обычно это экстракционные бензины). Процесс осуществляется в специальных агрегатах — экстракторах.

При экстрагировании получают мисцеллу — раствор масла, а также шрот — обезжиренный твердый остаток. Из обоих полученных материалов в дистилляторах и шнековых испарителях отгоняется растворитель. Полученное масло отстаивают, фильтруют, после чего подвергают дальнейшей переработке.

Многие производители выбирают именно экстрагирование, поскольку этот метод является более экономичным. Он позволяет извлечь из сырья максимум растительного жира — до 99%.

Рафинация подсолнечного масла

Рафинация — это процесс, который практически избавляет его от цвета, вкуса и запаха. Правда, при этом сильно уменьшается его пишевая ценность, она сводится к минимальному присутствию в нем незаменимых жирных кислот, называемых еще витамином F. Этот витамин способствует улучшению синтеза гормонов в организме, поддерживает иммунитет. Кроме того, он обеспечивает устойчивость и эластичность сосудов, снижает восприимчивость организма к ультрафиолетовым лучам и радиоактивному излучению, регулирует сокращение гладкой мускулатуры, выполняет целый ряд других жизненно важных функций.

Есть несколько ступеней при производстве рафинированного подсолнечного масла:

Первая — это избавление от механических примесей. На данном этапе масло отстаивается, фильтруется, происходит его центрифугирование, после этого продукт может поступить в продажу, как товарное нерафинированное масло;
Вторая ступень рафинации — это гидратация. На этом этапе происходит обработка малым количеством горячей – до 70°С воды. В ходе этого процесса белковые и слизистые вещества набухают, выпадают в осадок и удаляются. Таким образом достигается пригодность продукта к более длительному хранению. Нейтрализация – воздействие на горячее масло щелочью. При этом убираются свободные жирные кислоты — катализаторы окисления и причина появления дыма при жарке. Также при нейтрализации из состава выводят тяжелые металлы и пестициды. У нерафинированного масла чуть меньшая биологическая ценность, чем у сырого, поскольку при гидратации уходит часть фосфатидов, но зато храниться такой продукт может дольше. Процесс гидратации делает масло более прозрачным, после чего оно называется уже товарным гидратированным;
Третья ступень — выход из масла свободных жирных кислот. При чрезмерном содержании этих веществ растительное масло имеет неприятный вкус. Прошедшее эти этапы растительное масло классифицируется уже как рафинированное недезодорированное;
Четвертая ступень — отбеливание. Это обработка адсорбентами органического происхождения (чаще всего специальными глинами), которые поглощают красящие компоненты, благодаря чему жир осветляется. После отбеливания масло лишается пигментов, в том числе каротиноидов и оно становится светло-соломенного цвета;
Пятая ступень — дезодорация. На этом этапе происходит удаление ароматических веществ горячим сухим паром при температуре от 170 до 230°С в вакууме. При этом уничтожаются пахучие вещества, которые вызывают окисление продукта. В итоге продукт получает длительный срок хранения;
Шестая ступень — вымораживание, то есть удаление восков. Воск — это защита семян от воздействия природных факторов, им покрыты все семена. Маслу же это вещество придает мутность и портит его товарный вид. В процессе вымораживания продукт получается бесцветным. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное используется при производстве маргарина, майонеза, кулинарных жиров, консервировании. Оно должно быть лишено специфического вкуса или запаха, чтобы не влиять на общий вкус продукта.

На прилавки конечный продукт попадает следующих видов: Рафинированное недезодорированное подсолнечное масло – внешне прозрачное, но с характерным для него запахом и цветом. Рафинированное дезодорированное масло – прозрачное, светло-желтое, без запаха и вкуса семечек. Нерафинированное масло – темнее, чем отбеленное, может быть с осадком или взвесью, но тем не менее оно прошло фильтрацию и, конечно, сохранило запах, который мы все знаем с детства.

Нейтральные кулинарные масла борются с кухонными запахами

30 декабря 2015 г. | by Brian Wellnitz

Выбор лучшего растительного масла может сделать ваши кулинарные усилия блестящими. Масло должно быть нейтральным, без запаха и аромата. Существует пять типов масел, которые производятся с помощью процесса очистки, который продлевает срок их хранения и увеличивает температуру копчения или температуру, при которой они начинают дымиться. Эти пять масел считаются нейтральными для растительного масла без запаха: кукурузное, арахисовое, сафлоровое, подсолнечное и рапсовое.

Масло канолы

Масло канолы — популярное масло с высокой температурой дыма. Если не указано иное, масло канолы подвергается химической очистке, чтобы повысить его стабильность, температуру дыма и удалить любой цвет и запах. У масла канолы температура дымления составляет 435º по Фаренгейту, что делает его пригодным для запекания и жарки, которое происходит при температуре около 350º F, а также для тушения при температуре от 350º до 400º F.

Сафлоровое и подсолнечное масло

Приходит сафлоровое масло. из семян сафлора и подсолнечника из семян подсолнечника.Как и рапсовое масло, подсолнечное и сафлоровое масло очищают для получения однородного внешнего вида, вкуса и запаха, если только на нем не указано «нерафинированное». Сафлоровое масло начинает дымиться при температуре от 450 до 510 градусов по Фаренгейту, что делает его полезным для быстрого обжаривания — азиатской техники приготовления пищи, при которой пища готовится в воке, наполненном маслом с температурой от 425 до 450 градусов по Фаренгейту. Сафлор также хорошо подходит для приготовления холодных блюд, и он является частым ингредиентом майонеза, винегретов и других холодных соусов и заправок. Для приготовления используйте сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и подсолнечное масло.

Арахисовое масло

Арахисовое масло бывает четырех видов: рафинированное, нерафинированное, жареное и холодного отжима, и каждый тип обладает различными сильными сторонами с точки зрения запаха и точки дымления. Рафинированное арахисовое масло, разновидность с наименьшим запахом и тип, который лучше всего подходит для приготовления пищи, имеет температуру копчения 450 ° F, что делает его основным продуктом на азиатских кухнях и в кладовых поваров, которые часто жарят во фритюре.

Кукурузное масло

Рафинированное кукурузное масло практически не имеет запаха и вкуса, и оно начинает дымиться при температуре 450 ° F.Кукурузное масло хорошо переносит все виды приготовления и хорошо подходит для выпечки, для которой нужен прозрачный цвет и нейтральный вкус. Кукурузное масло — одно из наименее дорогих растительных масел и одно из самых распространенных масел на рынке.

Вы можете повторно использовать нейтральные масла без запаха после жарки во фритюре в течение одного месяца, если вы не нагреваете их до точки копчения, процеживаете мусор и храните их в герметичном контейнере.

Подробнее о вентиляционных изделиях читайте здесь.

Темы: Качество воздуха в помещении , Кухня , Вентиляция

Последние материалы

Высококачественные минеральные спирты без запаха

Описание продукта

Высококачественный минеральный растворитель без запаха, который можно использовать вместо дешевых разбавителей для красок и других так называемых уайт-спиритов без запаха. Используется для очистки или разбавления продуктов на масляной основе. Используется для разбавления красок, масла, тунгового масла и лаков. Используйте для удаления липких остатков масла.

Уайт-спирит — это нефтяной дистиллят, предлагающий отличный способ привести в порядок после проектов с использованием масляных красок и лаков. Этот продукт на нефтяной основе ценится за чистящие щетки и другие аксессуары для полировки. Он работает во многом как скипидар, но без летучих соединений и резкого аромата. Минеральные спирты без запаха Real Milk Paint Co тщательно фильтруются, избавляя их от токсичных химикатов, образующих едкие пары.

Хотя на рынке могут быть более дешевые альтернативы, ни одна из них не является столь же безопасной и эффективной, как этот феноменальный продукт. Когда ваше благополучие так же важно, как результат вашего домашнего ремонта или проекта окраски, нет лучшего выбора, чем минеральные спирты без запаха от Real Milk Paint.

ПРЕИМУЩЕСТВА НАСТОЯЩЕЙ МОЛОЧНОЙ КРАСКИ Минеральные духи без запаха

Быстрый и эффективный — Используйте уайт-спирит без запаха, чтобы быстро и эффективно удалить масляную краску с кистей после повторной полировки мебели, лака для террасы или обезжиривания перед тем, как начать свой проект. Наша формула предназначена для высыхания без остатков.
Без запаха — Наш продукт отличается высокой степенью очистки, удаляя многие вызывающие запах добавки, которые обычно присутствуют в других разбавителях для красок. В результате наши уайт-спириты без запаха не испускают ядовитых запахов, что делает их более безопасным вариантом для вас и вашей семьи.
Высококачественная рецептура — Мы используем качественные ингредиенты, изготовленные так, чтобы быть максимально безопасными. Мы не используем бензолы, поэтому вам не о чем беспокоиться.
Отлично подходит для художников, чувствительных к химическим веществам. — Мы приложили все усилия, чтобы создать продукт, который могут использовать все наши клиенты, в том числе те, которые чувствительны к химическому контакту. Наши минеральные спирты без запаха уже используются в составе некоторых, но не всех восков Real Milk Paint, и мы получили только восторженные отзывы.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ Минеральные духи без запаха

Минеральные духи без запаха имеют ряд применений, что делает их незаменимым дополнением к вашей коллекции инструментов для самостоятельного изготовления и создания предметов.

Настоящая молочная краска без запаха Минеральный спирт отлично подходит для:

Масляная краска для разбавления мелких деталей, для смешивания или для проектов, когда более густая краска может оставлять характерные мазки кистью
Оборудование для очистки или обезжиривания других металлических деталей
Растворение масел для создания свежей поверхности для окраски, лакирования или аналогичных ремонтных работ
Экономичный разбавитель для чистого тунгового масла и темного тунгового масла

Чтобы использовать минеральный спирт без запаха в качестве разбавителя масляной краски, соблюдайте соотношение разбавителя к краске, рекомендованное производителем краски.Уайт-спирит без запаха следует добавлять медленно и тщательно перемешивать, чтобы предотвратить чрезмерное разбавление. Обратите внимание: минеральные спирты без запаха не предназначены для использования с красками на водной основе или латексными красками, а также их нельзя смешивать с герметиками, такими как лак или шеллак.

Чтобы использовать ваш минеральный спирт без запаха для подготовки мебели или другого предмета, сначала убедитесь, что на поверхности нет пыли или любого другого рыхлого мусора. Дайте поверхности высохнуть, затем окуните чистую тряпку в уайт-спирит со слабым запахом (вы можете перелить немного жидкости в отдельный контейнер для большего контроля) и протрите небольшое количество жидкости на скрытой «тестовой поверхности».Это позволит вам перепроверить, реагирует ли предмет на духов. Убедившись, что берег чист, очистите остальную часть предмета плавными ровными движениями. Избегайте чрезмерного трения или давления и замените тряпку, если она начинает собирать слишком много грязи и копоти.

Уайт-спирит без запаха также можно использовать для разбавления чистого тунгового масла или темного тунгового масла в качестве замены цитрусового растворителя и соснового растворителя. Все вышеперечисленные растворители можно смешивать взаимозаменяемо, однако у минеральных спиртов без запаха будет самая низкая стоимость.Однако имейте в виду, что использование минерального спирта без запаха для разбавления тунгового масла может сделать смесь токсичной и небезопасной для контакта с пищевыми продуктами. Мы рекомендуем использовать Citrus Solvent, Half & Half или Dark Half для любых поверхностей, которые будут контактировать с пищевыми продуктами.

Какой растворитель для масляной живописи подходит вам лучше всего?

Если вы рисуете маслом, вам понадобятся растворители для разбавления красок и сред. Вам также понадобятся растворители для очистки кистей и палитры. Однако, если вы просматривали отдел растворителей в Jacksonsart.com вы поймете, что есть из чего выбирать! Итак, что вам следует использовать? В этом посте я объясню, что вам нужно знать о уайт-спирите, скипидаре и растворителях на основе цитрусовых.

В чем разница между уайт-спиритом и скипидаром?

Скипидар изготовлен из натуральной смолы, извлеченной из деревьев, а уайт-спирит — из нефтяного дистиллята. Уайт-спирит менее огнеопасен и менее токсичен, чем скипидар. Но что это значит для вас и вашей масляной живописи?

(l-r) Shellsol T, Winsor & Newton Artist White Spirit, растворитель со слабым запахом, Gamsol и Sansodor — все растворители на основе нефтяного дистиллята

Путеводитель по Уайт-спириту

Уайт-спирит известен под несколькими именами.В США / Канаде он чаще всего известен как минеральный спирт. В Австралии и Новой Зеландии он известен как минеральный скипидар. Заменитель скипидара, уайт-спирит и растворитель для краски — это еще несколько названий уайт-спирита. Если вы встретите растворитель, в названии которого есть слово «минерал», скорее всего, это разновидность уайт-спирита.

Если вы чувствительны к дыму, используйте растворитель со слабым запахом. Идеально подходит для разбавления красок, смешанных с алкидными красками, такими как Liquin.

Минусы использования уайт-спирита

Уайт-спирит может иметь сильный запах и вызывать головокружение или тошноту.Всегда используйте уайт-спирит в хорошо проветриваемом помещении. При длительном или регулярном использовании может вызвать контактный дерматит. Нитриловые перчатки или защитный крем могут помочь избежать раздражения кожи, в противном случае просто избегайте прямого контакта, где это возможно.

Латексные перчатки — на последнем сеансе покраски я попробовала эти латексные перчатки, они оказались на удивление воздухопроницаемыми и удобными! Ношение этих перчаток определенно лучше, чем сухость кожи, которую я бы иначе получил при работе с красками (щелкните изображение, чтобы просмотреть перчатки на jacksonsart.com). NB Латексные перчатки защищают только при легком использовании, а нитриловые перчатки более устойчивы к растворителям.

Могу ли я использовать уайт-спирит из магазина «Сделай сам» для рисования маслом?

Одним словом, нет. Бытовой уайт-спирит (из магазина «Сделай сам») содержит больше примесей, чем Уайт-спирит художника, и его следует держать подальше от ваших масляных картин. Он будет содержать больше примесей, таких как остаточная сера, и это сделает его менее удобным для художников. Используйте уайт-спирит Artist’s White Spirit — он не содержит остаточной серы и со временем не ухудшит качество вашей работы.

Что такое растворитель со слабым запахом?

Растворитель со слабым запахом (также известный как уайт-спирит без запаха), уайт-спирит, который был дополнительно очищен для удаления токсичных ароматических соединений. Если вы регулярно контактируете с растворителем, вам следует использовать растворитель со слабым запахом вместо обычного уайт-спирита. Уайт-спирит Artist можно использовать для очистки кистей для масляной живописи, но мы бы посоветовали использовать для рисования чистящие средства со слабым запахом, такие как Gamsol, Low Odor Solvent, Shellsol T и Sansodor.

Нефтяные дистилляты не растворяют природные смолы, такие как даммар, копал или мастика, но растворяют алкидные смолы. Поэтому для разбавления масляных, алкидных и алкидных красок используйте растворитель со слабым запахом, но не лаки или любые среды (например, глазури), содержащие натуральные смолы.

Если вы просматривали растворители на Jacksonsart.com и хотите узнать, для чего предназначен MSA Solvent… Golden MSA Solvent — это специальный уайт-спирит, разработанный для разбавления лака Golden’s MSA Varnish; Я не пробовал разбавлять масляную краску, но если у вас есть, мы хотели бы услышать, как это работает.

Гамсол не имеет запаха для уайт-спирита. Это определенно стоит дополнительных вложений, если вы чувствительны к испарениям. И он разжижает алкид лучше, чем его заменители скипидаром и скипидаром.

Резюме:

Избегайте использования бытового уайт-спирита в вашей студии
Artist’s White Spirit отлично подходит для очистки палитры и кистей после сеанса масляной живописи.
Используйте уайт-спирит с самым чистым / самым низким запахом, то есть Gamsol (часто определяемый как лучший), , Shellsol, растворитель со слабым запахом и Sansodor для разбавления масляных красок, льняного масла и масляных красок, которые уже содержат нефтяные дистилляты (например,грамм. Алкидные среды, такие как Ликвин и Галкид). Время высыхания примерно 6-8 часов
Нефтяные дистилляты не разбавляют природные смолы, такие как копал, даммар или мастика

Нанесение масляной краски на левкас, разбавленного английским дистиллированным скипидаром

(слева направо) Roberson Studio Safe Orange Solvent, Zest-It Solvent, Jackson’s Pure Turpentine, Jackson’s English Distilled Turpentine, Wallace Seymour Seville Citrus Turpentine, Roberson Rectified Spirit of Turpentine

Справочник по скипидару

Вы могли слышать, как скипидар называют «Скипидарным спиртом» или «Скипидарным маслом», но это одно и то же.Он немного более вязкий, чем уайт-спирит. Скипидар хорошего качества будет пахнуть соснами, из которых его сделали. Чтобы сделать скипидар, скипидар удаляет кору дерева, в результате чего на поверхности раны выделяется олеорезин. Затем неочищенный олеорезин очищают с помощью процесса дистилляции, проводимого в медном кубе.

Скипидар легко воспламеняется и выделяет пары, которые могут раздражать кожу и глаза, а также повреждать легкие. Не используйте скатерти для искусства — они могут оставить остатки жевательной резинки, которые могут помешать полностью высохнуть вашей картине или вызвать со временем пожелтение.Вместо этого используйте скипидар художника. В нем гораздо меньше примесей, поэтому он лучше работает, быстрее сохнет и не желтеет.

Используйте ректификованный спирт скипидара для получения эффективного скипидара с приятным запахом

Скипидар высшего качества (например, Rectified Spirit of Turpentine) производится исключительно из смолы сосны, которая придает ему чистый приятный запах. И наоборот, лесные отходы, используемые для производства скипидара более низкого качества, придают ему неприятный запах! Хотя можно достаточно очистить скипидар низкого качества, чтобы он стал пригодным для масляной живописи, он всегда будет иметь менее чем приятный запах.

Скипидар из лиственницы Венецианский — средство для рисования, а не для чистки кистей

Лиственница Венецианский скипидар — это профессиональный малярный материал, который не подходит для разбавления красок и чистки кистей. Это очень вязкий бальзам, собранный из сердцевины лиственницы. В нем отсутствуют кристаллы абиетиновой кислоты, которые могут вызвать обесцвечивание. Скипидар из лиственницы Венецианский не вызывает пожелтения и при высыхании приобретает эмалевый блеск. Он медленно сохнет, тиксотропен и является прекрасным ингредиентом для глазури и лаков.Поместите скипидар из лиственницы Венецианский в водяную баню или разбавьте его высококачественным дистиллированным скипидаром, чтобы он стал более жидким.

Растворители и очистители Zest It

В настоящее время доступен ряд скипидара с запахом цитрусовых. К ним относятся Zest-It, Seville Citrus Turpentine и Studio Safe Orange Solvent. Цитрусовые скипидары негорючие и неароматические. Они больше похожи на скипидар, чем на нефтяной дистиллят, поскольку разбавляют природные смолы, такие как копал, мастика и даммар.Они не оставляют следов и являются отличным растворителем для очистки и разбавления масляных красок и сред.

Резюме:

Скипидар легко воспламеняется и сильнее большинства нефтяных дистиллятов
Не используйте бытовой скипидар в своей художественной студии, так как он может оставить следы в среде для рисования и со временем вызвать пожелтение.
Скипидар высшего сорта с приятным ароматом сосны (см. Скипидар-ректификованный).
Тройной дистиллированный скипидар сохнет быстрее, равномернее и не оставляет следов.Чистый скипидар обычно подвергается однократной дистилляции, поэтому его лучше всего оставлять только для очистки кистей и палитр.
Используйте скипидар с глазурованными средами и лаками и в них, так как он разбавляет натуральные смолы, такие как Copal, Dammar и Mastic.
Не используйте скипидар для разбавления алкидных красок и таких сред, как Liquin или Galkyd.
Скипидар загустеет при контакте с воздухом — не используйте загустевший скипидар и всегда храните его в герметичном контейнере
Растворители на основе цитрусовых, такие как Zest-It, Studio Safe Orange Solvent и Citrus Turpentine, негорючие и неароматические.В результате они почти не выделяют пьянящих паров и, как правило, более мягкие для кожи. Они также подходят для использования в живописи.

Дополнительная литература о масляной живописи в блоге Jackson’s Art:

Такахаши Лиза

Лиза Такахаши является автором блога с 2013 года и членом команды Джексона с 2006 года. Ее любовь к художественным материалам охватывает масло, акварель, акрил и техники рельефной печати. Наряду с писательством она регулярно выставляет свои работы и преподает линогравюру и живопись в Бристоле и Сомерсете.

8 фактов о пальмовом масле

RSPO представляет собой крупнейший независимый сторонний стандарт для более устойчивого производства пальмового масла. Пальмовое масло, сертифицированное RSPO, защищает окружающую среду и местные сообщества, которые зависят от него как источника средств к существованию, поэтому пальмовое масло может продолжать играть ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности, экономического развития и цепочек поставок продуктов питания. Мы должны продолжать использовать пальмовое масло, сертифицированное RSPO, в продуктах, поскольку его замена приведет к большей вырубке лесов и преобразованию естественной среды обитания.Продукция, сертифицированная RSPO, в которой используется пальмовое масло из цепочек поставок «Сегрегированная», «Сохраненная идентичность» или «Независимый стандарт для мелких фермеров», обеспечивает максимальную гарантию экологически устойчивого производства пальмового масла.

Наряду с другими организациями, WWF играет активную роль во влиянии и формировании стандарта RSPO, чтобы обеспечить дополнительные гарантии для людей и планеты. В ноябре 2018 года стандарт RSPO был усилен, и теперь он представляет собой важный инструмент, который может помочь компаниям выполнить свои обязательства в отношении пальмового масла, свободного от вырубки лесов, преобразования других естественных сред обитания, таких как торфяники, и эксплуатации людей.

8. Что делается в Великобритании?

В 2012 году правительство Великобритании признало, что мы являемся частью проблемы пальмового масла и можем быть частью решения. Они взяли на себя обязательство производить 100% пальмового масла, используемого в Великобритании, из экологически чистых источников, которые не причиняют вреда природе или людям. В 2019 году 70% от общего объема импорта пальмового масла в Великобританию было устойчивым. Это большой прогресс, но еще многое предстоит сделать, чтобы достичь 100%.

Область, которая представляет собой значительный пробел в использовании сертифицированной экологически чистой пальмы и использования ингредиентов пальмового происхождения в кормах для животных — например, для кур, свиней и коров.Большая часть этого материала пальмового масла вряд ли будет сертифицирована. Эта область требует от промышленности Великобритании большей прозрачности и амбиций, и в ближайшие годы она будет иметь решающее значение, если мы действительно решим проблему воздействия пальмового масла в Великобритании.

Минеральное масло — ChemicalSafetyFacts.org

Ответы на вопросы

Вредно ли минеральное масло для вашей кожи?

Согласно одному недавнему исследованию, минеральное масло предпочтительнее для многих типов кожи, включая чувствительную кожу ребенка.¹ Минеральное масло некомедогенное, то есть не закупоривает поры. Он имеет долгую историю безопасного использования и вряд ли испортится даже в жарком влажном климате. ⁷

Вызывает ли минеральное масло рак?

Минеральные масла и воски, используемые в косметических продуктах, не представляют опасности для здоровья человека при нормальных условиях использования. ⁷ Также важно отметить, что тип высокоочищенного минерального масла, используемого в косметике и средствах личной гигиены, не совпадает с «сырым» или неочищенным минеральным маслом, используемым в автомобильной, железнодорожной и авиационной промышленности. .

Почему минеральное масло входит в косметику?

В косметике минеральное масло помогает уменьшить потерю воды с кожи человека, помогая сохранять кожу увлажненной. Он также инертен, что снижает вероятность возникновения кожной реакции.

Какие бывают виды минеральных масел?

Некоторые виды минеральных масел считаются «сырыми», поскольку они не рафинированы или очищены. Эти типы используются в автомобильной, железнодорожной и авиационной промышленности.Минеральные масла, используемые, например, в таких продуктах, как детское масло и кремы от холода, являются очищенными, рафинированными и считаются «косметическими» для таких продуктов по уходу за кожей, как детское масло и кремы от холода.

Источники

¹ Кожный барьер для младенцев: можем ли мы сохранить, защитить и усилить барьер? (hindawi.com)

² CFR — Свод федеральных правил, раздел 21 (fda.gov)

³ Токсикологический обзор местного воздействия белых минеральных масел — ScienceDirect

⁴ Обзор косметических ингредиентов | (Cir-безопасность.org)

⁵ Совет по средствам личной гигиены — Минеральное масло: https://www.cosmeticsinfo.org/ingredients/mineral-oil/

⁶ CosIng — Косметика — РОСТ — Европейская Комиссия (europa.eu)

⁷ Обзор данных о проникновении через кожу минеральных масел и восков, используемых в косметике — ScienceDirect

Обработка пищевых масел

Введение

Пищевые масла, используемые на северо-востоке США, в основном поступают из Среднего Запада США и Канады.Масла, используемые для заправки салатов, а также масла, используемые для приготовления пищи, такой как жарка во фритюре и сковороде, называются пищевыми маслами.

В типичных растениях по переработке пищевого масла масло сначала извлекается из семян с помощью механической экстракции (экспеллерный пресс), а затем химической экстракции (экстракция гексаном). При использовании обоих методов в приготовленной муке остается менее 1% масла. Большая часть этого шрота продается для использования в рационах питания животных.

Компоненты пищевого масла

Многие компоненты содержатся в типичном растительном масле (рис. 1).На этом рисунке показано, что содержится в масле канолы; другие пищевые масла содержат различные процентные доли тех же компонентов. Компоненты, указанные как второстепенные, составляют менее 1% масла канолы, однако эти компоненты играют большую роль в определении стабильности, а следовательно, срока хранения масла. Многие из этих второстепенных компонентов легко взаимодействуют с кислородом воздуха или другими компонентами масла, окисляясь и образуя продукты, вызывающие прогоркание. Другими из этих второстепенных компонентов являются антиоксиданты, которые препятствуют взаимодействию компонентов с воздухом с образованием соединений, вызывающих прогорклость.В следующей таблице показаны некоторые второстепенные компоненты и их влияние на окисление. Антиоксиданты противостоят окислению, поэтому помогают сохранить качество масла; прооксиданты способствуют окислению, поэтому не помогают сохранить масло.

Антиоксиданты

противостоят прогорклости

Токоферолы (витамин E)
Каротиноиды

Прооксиданты

способствуют прогорканию

Вода
Переходные металлы (железо, медь)
Полярные липофиллы

В общем, трудно найти процесс, который удалял бы прооксиданты, не удаляя также природные антиоксиданты.Если посмотреть на этикетку промышленного масла, часто видно, что после обработки в обработанное масло был добавлен антиоксидант, чтобы заменить соединения, которые были удалены во время обработки.

Переработка коммерческого пищевого масла

Система переработки коммерческого пищевого масла обычно отличается от той, которую используют мелкие производители пищевого масла. Есть шаги, которые мелкий производитель не обязательно будет использовать со своей продукцией. На Рисунке 2 представлена упрощенная схема промышленной переработки масличных культур.

Семена высаживают и собирают, как и любую другую культуру. За этим следует процесс очистки, в ходе которого из урожая удаляются нежелательные материалы, такие как почва и другие семена. В некоторых случаях предпочтительно очищать семена от шелухи, удаляя оболочку для получения конечного продукта лучшего качества.

Рис. 2: Переработка коммерческих пищевых масличных семян

На этом этапе, если семена большие, они измельчаются или разбиваются на более мелкие кусочки. Эти однородные детали затем кондиционируются путем нагревания перед прессованием для масла.Двумя продуктами этого процесса являются сырое прессованное масло и жмых, представляющий собой прессованный сухой материал семян.

Неочищенное масло фильтруется перед переходом к заключительным этапам. Жмых, однако, расслаивается и измельчается для дополнительной экстракции масла. Хлопья измельчаются и смешиваются с гексаном для получения суспензии, которую нагревают. Во время нагревания гексан испаряется и собирается для дальнейшего использования. При нагревании мука высвобождает оставшееся масло, которое смешивается с небольшим количеством гексана, который не испарился.

Затем мука используется для других целей, например, как часть корма для крупного рогатого скота. Смесь масла и гексана перегоняют, гексан удаляют и собирают.

Оставшееся масло и масло от начального процесса прессования отбеливают с использованием отбеливающей глины и дезодорируют, оставляя масло в его конечном состоянии, которое упаковывается и продается. Весь этот процесс включает в себя несколько процедур, которые мелкому производителю, возможно, не понадобятся или могут не понадобиться для его конечного продукта.

Масла для холодного прессования

Мелкомасштабное прессование с использованием экспеллерных прессов приводит к тому, что в муке остается больше масла, чем в результате химической обработки.Обычно содержание масла в шроте мелкосерийного прессования составляет 8-15%. При промышленной переработке в шроте остается менее 1% масла. Хотя одной целью является извлечение как можно большего количества масла из семян, часто также важной задачей является получение масла при температуре ниже 49 ° C (120 ° F). Масло, отжатое при температуре ниже 49 ° C (120 ° F), известно как масло «холодного отжима», и оно желательно из-за предполагаемых улучшенных питательных свойств. Масло холодного отжима также важно, если масло должно использоваться непосредственно в качестве моторного топлива, потому что масло, отжатое при более низкой температуре, содержит более низкие уровни фосфора.Высокий уровень фосфора в масле может быть вредным для дизельного двигателя и является одним из соединений с максимальным пределом, установленным в стандарте для растительного масла, используемого в качестве моторного топлива.

RBD Oils

Пищевые масла, приобретенные в магазинах, известны как масла RBD. Это рафинированные, отбеленные и дезодорированные масла. Каждый из этих шагов используется для создания конечного масла, которое имеет одинаковый вкус, цвет и стабильность. В результате эти масла, как правило, не имеют вкуса, запаха и цвета, независимо от исходного типа или качества семян масличных культур.Хотя это и является целью переработки, масло местного производства может не соответствовать тем же ожиданиям, что и масла, продаваемые на массовом рынке.

Масла, отжатые в небольших количествах, которые не были обработаны или прошли минимальную обработку, сохраняют вкус и запах, общие для исходных масличных семян. Например, минимально обработанное подсолнечное масло сохраняет характерный подсолнечный аромат и передает его в заправку для салатов или продукты, обжаренные в этом масле.

Для жарки во фритюре масла RBD разработаны таким образом, чтобы дольше выдерживать длительные высокие температуры, необходимые для этих целей.

Обработка пищевых масел часто подразделяется на три категории RBD: рафинирование, отбеливание и дезодорирование. Каждый из этих шагов, используемых в крупномасштабной обработке, может быть продублирован в меньшем масштабе. Некоторые из них труднее реализовать в небольших масштабах, и они могут быть неоправданными в зависимости от рынка конечного продукта.

Очистка

Очистка масел может включать нейтрализацию жирных кислот, удаление фосфолипидов (соединение, содержащее фосфор) и фильтрацию масла.Другие процессы также могут быть выполнены для создания более стабильного масла для последующей обработки. В малых масштабах одной целью является удаление гидратируемых и негидратируемых фосфолипидов, а второй целью — удаление твердых частиц путем фильтрации. Гидратируемые соединения — это те соединения, которые растворяются в воде. Негидратируемые соединения не растворяются в воде и часто осаждаются или удаляются фильтрацией. В пищевых маслах содержится небольшое количество воды, поэтому она присутствует для растворения гидратируемых соединений.См. «Информационный бюллетень по масличным семенам: фильтрация» для получения дополнительной информации о фильтрации пищевых масел.

Рис. 3. Пакет с отбеливающей глиной.

Простая кислотная промывка сырого отжатого масла приведет к тому, что многие гидратируемые соединения выпадут из воды и станут частицами, которые можно осаждать, центрифугировать или фильтровать от оставшегося масла. Лимонная кислота часто выбирается в качестве кислоты для этой операции. В одном процессе масло нагревается до 80 ° C (176 ° F). Затем масло смешивают с раствором 2% лимонной кислоты и 98% масла.Кислота состоит из раствора 30% кислоты и 70% воды. Эту общую смесь выдерживают при 80 ° C до 15 минут, затем быстро охлаждают, отстаивают и разделяют на центрифуге. Коммерческие операции могут включать дополнительные процессы на стадии переработки.

Отбеливание

Масла при первоначальном нажатии имеют характерный цвет. На полке продуктового магазина растительные масла из разных семян имеют практически бесцветный вид. Эти масла были обесцвечены, чтобы удалить второстепенные компоненты, вызывающие цвет.Другие компоненты, некоторые из которых желательны, также удаляются во время отбеливания.

Отбеливание удаляет компоненты масла, которые увеличивают скорость окисления. Когда масло используется при высоких температурах, например, при жарке на сковороде или во фритюре, окисление ускоряется, и масло может быстро приобретать нежелательные характеристики, такие как неприятный привкус или темный цвет. Отбеливание позволяет использовать масло в течение более длительного периода времени, прежде чем проявятся эти нежелательные характеристики.

Рис. 4. Два разных типа отбеливающей глины.Слева показан образец, который смешивают с маслом, нагревают и пропускают через фильтр-пресс. Справа — образец, который сам по себе используется как фильтр, через который проходит масло. В обоих случаях нежелательные компоненты масла связываются с глиной, удаляя их.

Для отбеливания масло смешивают с необходимым количеством отбеливающей глины (Рисунки 3 и 4). Эту смесь нагревают до высокой температуры [от 90 ° C (194 ° F) до 110 ° C (230 ° F)] в отсутствие кислорода (воздуха) и перемешивают.Нежелательные (и желательные) соединения в масле присоединяются к частицам отбеливающей глины. Фильтрация или центрифугирование удаляют частицы глины и соединения, связанные с глиной, в результате чего получается масло, из которого удалены красящие соединения (рис. 5). Отбеливающая глина — это разновидность глины, которую вырывают в основном на юге Соединенных Штатов. Это может быть как натуральная глина, так и активированная кислотой. Активированная глина будет притягивать и удерживать больше соединений, чем натуральная глина. Натуральная глина используется для отбеливания сертифицированных органических масел.

Рис. 5. Отбеленное масло канолы (слева) и неотбеленное масло канолы (справа) очень различаются по цвету из-за того, что при отбеливании удаляются натуральные красители.

Дезодорирование

При прессовании масла содержат множество компонентов. К ним относятся витамины, жирные кислоты, белковые фрагменты, следы пестицидов и иногда тяжелые металлы, а также многие другие материалы. Большинство из них либо усиливают, либо ухудшают вкус и запах масла.

Процесс дезодорирования удаляет все эти компоненты из масла, оставляя его без вкуса и запаха, по сути, таким же, как и у других масел, которые дезодорируются.Этот процесс включает обработку масла паром, в результате чего ненужные компоненты испаряются и отделяются от желаемого материала. Для мелкого или местного производителя этот процесс может быть нежелательным по нескольким причинам. Дезодорирование удаляет вкус и запахи, которые часто ценятся в маслах, улучшая вкус продуктов, которые они используют для приготовления. Кроме того, этот процесс требует дополнительного оборудования, приобретение и обслуживание которого может быть дорогостоящим.

Краткое описание

Пищевое масло содержит множество компонентов и свойств, все из которых определяют его качество и качество.При промышленной переработке пищевое масло бесцветное, без запаха и вкуса, при этом сохраняя лишь некоторые из своих первоначальных качеств.

Мелкомасштабная установка для обработки пищевого масла содержит многие из тех же функций, но может не включать этапы, используемые в коммерческой переработке, такие как отбеливание и дезодорирование. Это позволяет маслу сохранять свой первоначальный вкус, запах и окраску. Это часто желаемые свойства местных или небольших масел, поскольку они улучшают качество продуктов, для приготовления которых используется масло.

Ресурсы

Оборудование для обработки растительного масла — Tinytech
Отбеливающие глины — Oil-dry corporation
Введение в технологию жиров и масел: второе издание.AOCS Press, 2000.
Статья о дегуммировании и кислотных промывках. Acta Chimica Slavaca Vol. 1, No. 1, 2008, 321-328
Northeast Oilseed Information, University of Vermont

Примечание: это не исчерпывающий список ресурсов, и ни один из партнеров проекта по масличным культурам не поддерживает какие-либо продукты или компании, указанные в нем. список. Он задуман как ресурс и отправная точка для тех, кто заинтересован в мелкомасштабной переработке масличных культур.

Подготовлено Расселом Шауфлером, Управление фермерского хозяйства, Государственный колледж сельскохозяйственных наук Пенсильвании, и Дугласом Шауфлером, Департамент.сельскохозяйственной и биологической инженерии, Государственный колледж сельскохозяйственных наук Пенсильвании.

Этот проект поддерживается программой исследований и образования в области устойчивого развития сельского хозяйства Северо-Востока (SARE). SARE — это программа Национального института продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США.

Масляная живопись без растворителей, безопасность вашей студии

Масляная живопись без использования растворителей или токсичных веществ; это можно сделать? Абсолютно. В этом руководстве объясняется, как рисовать маслом можно без растворителей или пигментов тяжелых металлов.В нем будет рассказано, как обезопасить вашу студию для детей, домашних животных и вашего собственного здоровья. Буквально на днях кто-то сказал мне, что она хотела бы использовать масляные краски, но выбрала не из-за токсичных растворителей, которые, по ее мнению, должны были быть задействованы. Конечно, разумно держаться подальше от опасных материалов, но совсем не обязательно держаться подальше от масляной живописи.

Почему я крашу без растворителей?

Масляными красками я начала пользоваться вскоре после рождения детей. Действительно, вместо того, чтобы отказываться от масляной краски, когда на свет появились маленькие дети, я фактически перешел к ней! И я перешла к масляной живописи безопасным способом, без каких-либо растворителей или токсичных веществ.

Когда они стали старше, я начал экспериментировать со средами и растворителями, но быстро обнаружил, что сильно на них реагирую. Растворители заставили меня почувствовать себя плохо, и, попробовав различные среды, я вернулся к масляной живописи без растворителей.

Учтите, что можно быть в полной безопасности И использовать токсичные материалы в студии. Просто нужно руководствоваться здравым смыслом. Это сообщение в блоге предназначено для тех, кто не хочет работать с маслом из-за проблемы токсичности, и показать, что можно наслаждаться масляной живописью вообще без растворителей или опасных материалов.В зависимости от причин, по которым вы хотите удалить токсины из своей студии, есть несколько вещей, которые легко реализовать. Другие вещи потребуют большей приверженности.

Защита от детей и домашних животных в вашей студии

Возможно, вы не хотите отказываться от использования опасных материалов, но вас беспокоит здоровье своего ребенка (или других членов семьи) или домашнего животного. Первым шагом в обеспечении защиты вашей студии от детей и домашних животных было бы, чтобы поблизости не было ничего токсичного. Убедитесь, что у всего есть место и что все можно убрать в шкафы и ящики.Не храните ничего, что могло бы привлечь к себе внимание ручонками или собачьими пастями. Когда нечего поднимать, ничего не будет. Если вы только что купили себе дорогую щетку для соболя, возможно, вы не захотите, чтобы ваш малыш прошел небольшой тест, а Фидо использовал ее как собачью кость. И вы даже не хотите думать о том, что они собирают что-то опасное. Убедитесь, что токсичный материал убран в такое место, где домашние животные или дети НИКОГДА не смогут добраться до него или открыть его. Чтобы избавить себя от этих хлопот, я просто полностью запретил все это.А рисовать маслом без токсичных материалов намного проще, чем вы думаете!

Токсичность является относительной

Если вы хотите запретить все опасные материалы, вам необходимо запретить все токсичные краски. Это означает, что нет ни кадмия, ни кобальта, ни свинца, ни белого кремница, ни желтого неаполя, ни желтого хрома. Есть и другие цвета, которые «умеренно» токсичны, поэтому вы должны руководствоваться здравым смыслом. Вам нужно будет решить, как далеко зайти. Я где-то читал, что даже жженая умбра немного токсична, но настолько минимальна, что большинство производителей красок не указывают ее как таковую и не обязаны это делать.Так что токсичность, как и большинство вещей, вещь относительная.

Только не ешь свою краску

Насколько мне известно, токсичные пигменты для красок опасны только в случае их употребления в пищу или если они попадают в кровоток через раны. Они не могут впитаться кожей, просто оставив мазок на пальце. Так что красить все руки не обязательно неразумно, но тщательно мыть руки, прежде чем тереть глаза или съесть бутерброд, жизненно важно.

Скажите это малышу

Здравый смысл — это хорошо и хорошо, но малышу или собаке его обычно очень мало.Так что было бы неплохо просто запретить все краски, которые считаются токсичными. Возможно, вы достаточно разумны, чтобы вымыть руки, но ваш ребенок — нет. Так что придерживайтесь альтернативы титановым белилам и кадмию.

Альтернативы растворителям и другим токсичным материалам

Токсичные краски для красок

Некоторые краски сделаны из токсичных пигментов, таких как кадмий, кобальт или свинец. На тюбике не всегда указано, является ли цвет краски токсичным, поэтому вам, возможно, придется провести некоторое исследование.

Имейте в виду, что токсичное долото не всегда одинаково опасно. К некоторым пигментам опасно прикасаться, так как они могут впитаться через порезы и ссадины на коже. Для других пигментов наиболее опасно вдыхание пыли. Очевидно, что масляная краска в тюбиках не содержит пыли, поэтому эти пигменты относительно безопасны в использовании, если вы не едите краску и не стираете собственную краску с поверхности. пигмент. Тем не менее, если вы хотите отшлифовать свою картину для создания эффекта или подготовиться к рисованию поверх нее, вы удаляете частицы пыли и должны быть осторожны.Вы не упадете замертво, как только вдохнете токсичную частицу пигмента, но если вы будете делать это регулярно в течение длительного периода времени, это может вам навредить.

Для большинства токсичных красок существуют альтернативы. Вместо кадмиевого красного вы можете купить разные красные. Каждый бренд будет называть их по-разному, поэтому сложно давать предложения. Я использую, например, Brilliant Scarlet Муссини, который близок к кадмиевому красному свету, или Permanent Bright Red Вазари, который немного сильнее.Большинство брендов осознают, что нам нужны безопасные альтернативы токсичным пигментам, и производят отличный выбор. Обращайте внимание на предупреждающие знаки и проводите исследования.

Растворители

Масляную покраску без растворителей сделать несложно, но она требует некоторых корректировок. Растворители легко избежать. Многие художники считают, что открытая банка скипидара рядом с их мольбертом — необходимость, но это далеко от истины. Из всех материалов для масляной живописи растворители являются наиболее опасными для вашего здоровья, поскольку они содержат пары, которые заполняют воздух в вашей комнате.Пигменты масляных красок не имеют паров, поэтому вы не можете вдыхать их. Но растворители действительно имеют токсичные пары, поэтому рекомендуется всегда держать банку закрытой. Если вы хотите полностью запретить его, как я делал в течение многих лет, есть множество вариантов.

Очистка

Большинство художников используют растворители для очистки кистей. Итак, что вы используете, если хотите избежать использования растворителей? Хорошо подойдут, например, вода и мыло. Жидкость для мытья посуды и вода тоже хорошо подойдут. Или используйте малярное масло (льняное семя, орех), чтобы очистить краску, после чего вы моете кисть водой с мылом, чтобы удалить масло.На рынке также есть безопасное мыло для чистки щеток, такое как мыло Masters (которое я использую). Чтобы очистить кисти во время рисования, я просто протираю их кухонным полотенцем, а затем тщательно очищаю с помощью Masters Soap.

Разбавление

Многие художники любят использовать растворители для разбавления краски. Возможно, в подмалевке они захотят начать с тонкой смывки краски. Альтернативой этому является использование водорастворимых красок на этапах подкраски. Другой вариант — использовать акриловую краску для подмалевка (можно сначала нанести акриловую краску, а потом покрыть масляной краской.Делать наоборот — не очень-то хорошо). Не рекомендуется использовать масло в качестве разбавителя для подмалевок, так как это сделает краску слишком маслянистой («жирной»), и у вас могут возникнуть проблемы с правилом «жирная нежирность». Всегда разумно сохранять краску жидкой на первых нескольких слоях.

Я просто использую краску прямо из тюбика для подмалевок. Если мне нужен тонкий слой краски, я просто использую прочную кисть и протираю краску тонким слоем. Мне не нужен растворитель, и у меня нет проблем со временем высыхания, так как краска стирается настолько тонко, что высыхает в мгновение ока, и я могу закрасить ее практически сразу.

Если мне кажется, что мне нужна более тонкая краска для последующих слоев, я добавляю нетоксичный материал, такой как льняное масло, чтобы разбавить краску (никогда не более 20%, смешанного с краской, или просто капля!).

Если вам нужна более жидкая краска, вы также можете подумать о смене марки. Если вам нравится тонкая краска (как и мне), использование бренда, производящего жидкую краску, — хорошее начало. Я нахожу, например, Old Holland довольно густым и пастообразным, в то время как Vasari и Blockx более жидкими.

Медиумы

Большинство готовых масляных красок содержат растворитель.Изучите ингредиенты, или, если их нет в списке на бутылке, просто спросите производителя или продавца, что в ней находится. Многие с радостью ответят. Средство изменит нормальное поведение масляной краски. Так что вам это нужно только в том случае, если вы хотите, чтобы краска делала то, чего она обычно не делает. Хотелось быстро сохнуть. Или быть очень жидким, или очень густым (для импасто).

Лучший совет, который я могу дать, — это просто. Возможно, вам вообще не понадобится среда. Я обычно не пишу медиумом и использую краску прямо из тюбика.Вы можете попробовать льняное масло или масло грецкого ореха, чтобы узнать, подходит ли оно вам, но это может замедлить время высыхания. Льняное и ореховое масло не токсичны. На рынке есть различные масла, которые влияют на вашу краску. Но все они делают вашу краску «жирнее», поэтому важно использовать только небольшие количества.

Лак

Я еще не нашел нетоксичного лака для масляных картин. Тем не менее, нет правила, что вы ДОЛЖНЫ лакировать свою работу. Некоторые художники делают это, а некоторые нет. Лакирование обеспечивает лучшую защиту, которую я могу дать, а лак просто добавляет синтетический слой между краской и внешним миром.

Если пыль или грязь попадают на картину, они попадают на лак, а не на краску. Если на нем образовалась чистая или легкая пыль, вы чистите лак, а не краску. Я считаю эту мысль обнадеживающей, и поэтому я наношу лак. Лакирование происходит, когда детей нет дома, а дверь / окна настежь. Однако многие художники не занимаются лаком. Им не нравится внешний вид (хотя есть матовый / шелковый / глянцевый лак) или идея добавления слоя к своей краске. Мы ждем, когда производитель предложит лак без растворителей…

Если вы хотите наслаждаться рисованием без растворителей, какие у вас варианты?

Замена токсичных пигментов альтернативными цветами Есть множество вариантов, если вы хотите заменить свинцово-белые и кобальтовые краски.Да, цвета будут обрабатываться немного по-разному, и цвета никогда не будут одинаковыми, но вы узнаете, как использовать их с максимальной выгодой.

Используйте мыло для кистей. Очищайте кисти о тряпки или кухонное полотенце во время рисования, а для окончательной очистки используйте воду и мыло. Доступно отличное мыло для чистки щеток.

Водорастворимые масла В настоящее время WS-масла выпускают различные бренды, и многие из них имеют очень приличное качество. Я работал с маслом Artisan Oils от Winsor & Newton, и мне они очень понравились.Вы можете очистить кисти, разбавить краску и вымыть руки водой. Это очень просто, нетоксично и почти как обычные масла.

Научитесь использовать краску прямо из тюбика. Научитесь работать с масляной краской прямо из тюбика. С этим можно справиться тонкой кистью, работой alla prima и мастихином. Я работаю с маслами прямо из тюбика, не добавляю среды и не использую растворители. Присоединяйтесь к одному из моих онлайн-семинаров, чтобы узнать, как я это делаю.

Американские акриловые или водорастворимые краски для подкрашивания. Используйте акриловые или водорастворимые краски в первых слоях вашей картины; этап, на котором многие художники хотят работать с более жидкой и тонкой краской.Затем вы можете продолжить с маслом.

Попробуйте разные марки. Поэкспериментируйте с масляными красками разных марок, так как одни из них более текучие, чем другие.

Этапы моей подмалевки: смываю краску прямо из тюбика на холст, а затем добавляю в него немного цвета.

Все зависит от вас

Насколько далеко вы хотите зайти, зависит от вас. Однозначно возможна масляная живопись без растворителей и токсичных пигментов. Но если вы не хотите заходить так далеко, вы можете использовать токсичные материалы и относиться к этому разумно.Некоторые художники надевают перчатки. Некоторые художники очень строги в отношении запрещенных пигментов, я обычно просто запрещаю тяжелые металлы, такие как свинец и кадмий. Я полагаю, все зависит от вас, вашей ситуации, вашей студии, ваших детей, вашего здоровья и т.д. . Я не думаю, что необходимо носить перчатки, так как большинство, если не все, токсичные пигменты не могут всасываться через кожу.Кроме того, я довольно «аккуратный» художник, и во время работы я не получаю много краски на себе или на руках. Если вы особенно неаккуратны и всегда выглядите очень «артистично» из-за брызг краски по всему телу (т. Е. Вы выглядите как настоящий художник из !), Возможно, вы захотите более строго относиться к токсичным материалам.

Надеюсь, это краткое руководство по рисованию маслом без растворителей или токсичных красок поможет вам перейти к рисованию маслом, если вы еще этого не сделали. Это такая фантастическая среда для работы.Было бы обидно, если бы кто-нибудь из вас избегал этого из-за его предполагаемой токсичности. Честно говоря, работать без растворителей вполне возможно, и все больше и больше производителей красок осознают наш призыв к экологическим материалам.

Разное