Молоко цельное и нормализованное разница: Чем отличается нормализованное молоко от цельного

Содержание

Нормализованное молоко — что это такое?

Выбор молочной продукции на прилавках современных магазинов по-настоящему огромный. Даже обычное молоко отличается по жирности, да и вкус, в зависимости от производителя, может быть совершенно другим. Довольно часто на этикетках указывают, что молоко является нормализованным. Многие покупатели предпочитают не покупать такой продукт, поскольку считают его ненатуральным.

В сегодняшней статье мы разберемся, что такое нормализованное молоко, как оно отличается от цельного и какими полезными свойствами обладает. Также мы детально расскажем о самой технологии нормализации, чтобы развеять мифы вокруг этого способа обработки.

Содержание:

  • Что такое нормализованное молоко
  • Отличия между цельным и нормализованным молоком
  • Полезные свойства нормализованного и цельного молока
  • Технология нормализации молока
  • Параметры ГОСТ
  • Как осуществляется нормализация молока
  • Как проводится пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока
  • Что такое нормализованное молоко

    Обычное коровье молоко, не прошедшее специальную обработку, можно купить разве что на рынке. Все остальные типы, представленные в супермаркетах, тем или иным образом были подготовлены к употреблению. При этом такое молоко все равно остается натуральным и полезным.

    Примечание: Любое молоко перед употреблением нужно подвергать термической обработке, чтобы устранить возможные патогенные микроорганизмы в нем. В промышленных условиях этот продукт обрабатывают еще и для продления срока его хранения. От типа такой обработки и зависит конечное название продукта.

    В молочной промышленности существует понятие «нормализованное молоко». Его производят из абсолютно обычного молока, без добавления каких-либо консервантов, пищевых добавок или примесей (рисунок 1).

    Сам процесс нормализации предполагает особую обработку продукта, после которого он приобретает определенную жирность и насыщенность вкуса. Это необходимый процесс, поскольку на заводы свозят молоко от разных фермерских хозяйств, которое еще нужно довести до норм, принятых по ГОСТу.


    Рисунок 1. Нормализованный продукт такой же, как и цельный, но с меньшей жирностью

    Другими словами, на заводах снижают жирность цельного молока до 2-2,5%. По остальным показателям нормализованное молоко ничем не отличается от цельного. Крайне важно не путать его со стерилизованным или восстановленным: такие продукты проходят дополнительную термическую обработку, и полезных свойств в них гораздо меньше.

    Отличия между цельным и нормализованным молоком

    Перед покупкой молочного продукта в магазине, будет правильным узнать, в чем разница между цельным, нормализованным, восстановленным и другими типами молока (рисунок 2).

    Отличия между ними действительно существенные:

  • Цельное молоко: продукт, состав которого никак не изменялся после надоя. У него естественная жирность, хотя производитель и поддает такое продукт незначительной термической обработке, а уже потом фасует по бутылкам.
  • Нормализованное: имеет меньшую жирность, в сравнении с цельным. Как правило, она не превышает 2,6%. Это достигается не только за счет термической обработки продукта, но и его смешивания с обратом. При этом такое молоко сохраняет вкус и полезные свойства цельного.
  • Восстановленное: изготавливают из сухого молочного остатка и воды. Полезных веществ в таком продукте практически нет, да и вкус сильно отличается от натурального, поэтому его чаще используют для производства кондитерских изделий.

  • Рисунок 2. Нормализованное молоко – это цельный продукт с уменьшенной жирностью

    Отдельно следует выделить безлактозное молоко. Оно появилось относительно недавно и стало настоящей находкой для людей с непереносимостью лактозы. Условно его тоже можно назвать нормальным, так как вкус и содержание полезных веществ остается прежним, а лактоза удаляется за счет специальной фильтрации. Такое молоко можно не только пить или использовать для приготовления различных блюд, но и применять в качестве полезной замены сливок к кофе.

    Полезные свойства нормализованного и цельного молока

    Как уже говорилось выше, вреда от употребления нормализованного молока не будет, так как по составу оно такое же, как и цельное (рисунок 3).

    А вот пользы может быть даже больше, за счет сниженной жирности такого продукта:

  • В продукте содержится много кальция, витамина А и практически все витамины группы В, поэтому молоко полезно пить не только детям, но и при беременности и грудном вскармливании. Однако при ГВ нужно внимательно наблюдать за реакцией малыша, а лучше сразу использовать нормализованное молоко сниженной жирности.
  • Молоко отлично укрепляет иммунитет и помогает противостоять вирусным заболеваниям. Даже во время простуды чашка теплого молока с медом может оказать по-настоящему целебный эффект.
  • Регулярное употребление поможет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, поскольку молоко отлично обволакивает слизистую оболочку желудка и эффективно борется с изжогой.
  • Кроме того, раньше сотрудникам заводов, которые сталкивались с работами повышенной вредности, на производстве выдавали бесплотное молоко. Этому тоже есть объяснение, ведь регулярное употребление этого продукта помогает выводить из организма токсины.

    Рисунок 3. После нормализации продукт сохраняет все полезные свойства

    К сожалению, у некоторых людей есть непереносимость лактозы или другие аллергические реакции, связанные с употреблением молока. Именно для таких людей и начали нормализовать продукт и производить безлактозное молоко, которое по полезным свойствам не уступает цельному, но не вызывает нежелательных последствий.

    Технология нормализации молока

    Настало время выяснить, как из цельного молока получают нормализованное. На завод поступает продукция с ферм. Такое молоко имеет разную жирность. Более того, в нем могут содержаться опасные для человека бактерии, в частности – сальмонеллез.

    Примечание: Если вы покупаете молоко не в магазине, а с рук, перед употреблением такой натуральный продукт нужно обязательно прокипятить. Подобная тепловая обработка помогает уничтожить все опасные для здоровья микроорганизмы.

    В промышленных условиях это проводится в процессе нормализации. Очистка осуществляется с помощью специального сепаратора. В него молоко поступает из охладителя. В результате нормализации не только уничтожаются микроорганизмы, но и снижается жирность молока до уровня, приемлемого по ГОСТу (рисунок 4).


    Рисунок 4. Технология нормализации

    Сливки, которые выделяются в процессе, сначала собирают в отдельную емкость, а потом, при необходимости, добавляют в конечный продукт для повышения жирности. После того, как нормализованное молоко станет однородным, его пастеризуют и разливают по бутылкам.

    Параметры ГОСТ

    Состав любого молока регулируется ГОСТами. Для каждой разновидности продукта существуют свои требования. Например, нормализованное молоко регулируется ГОСТом 51917-2002. В нем сказано, что по содержанию жира такой продукт должен соответствовать установленным техническим нормам, поэтому его жирность не должна превышать 2,6%.

    Кроме того, в государственных требованиях указано, что для нормализации молока (корректировки его жирности) должны использоваться только продукты животного происхождения, которые входят в состав натурального молока. Благодаря этому покупатель может быть уверен, что по составу нормализованное молоко является полностью натуральным, хотя срок его годности гораздо выше, чем у цельного.

    Другими словами, для корректировки жирности можно использовать только сливки или обрат, но ни в коем случае не растительные или синтетические жиры. К сожалению, недобросовестные производители умудряются обходить этот запрет, поэтому перед покупкой нужно внимательно изучать состав продукта на этикетке.

    Как осуществляется нормализация молока

    Нормализованный продукт отличается от цельного только процентом жирности: он гораздо меньше, поэтому такое молоко могут употреблять даже люди, у которых возникают аллергии или расстройства пищеварения после употребления цельного молока.

    Каждый производитель нормализует поступающее молочное сырье по одной технологии. Для этого понадобится обрат (обезжиренное молоко) и сливки (рисунок 5).

    Примечание: Интересно, что получать своего рода аналог современного нормализованного молока умели и наши предки. Они просто оставляли цельное молоко в прохладном месте до тех пор, пока не верхушке не образовывалась пышная шляпка сливок. Их собирали, а оставшийся обрат со сниженным процентом жирности и был нормализованным молоком в современном понимании.

    В промышленных условиях цельный продукт сначала подвергают сепарации и сцеживанию. В результате получают два продукта: обрат и сливки. В дальнейшем эти компоненты смешивают повторно в определенной пропорции, пока не будет достигнута необходимая жирность.


    Рисунок 5. Нормализация молока в промышленных условиях

    Например, если есть необходимость снизить жирность молока, в него добавляют обрат, а если нужно повысить ее – сливки. Готовый продукт смешивают до однородного состояния и потом фасуют по бутылкам.

    Как проводится пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

    Многие потребители путают нормализацию молока с пастеризацией или другим способом обработки. На самом деле эти технологии абсолютно разные (рисунок 6).


    Рисунок 6. Пастеризация и ультрапастеризация – отдельные виды термической обработки

    Пастеризация, стерилизация или ультрапастеризация – это особые виды термической обработки, при которых в сырье погибают болезнетворные микроорганизмы, а длительность хранения готового продукта продлевается. Пастеризованное молоко готовят из любого другого: цельного, нормализованного или безлактозного.

    Рассмотрим особенности каждого вида термической обработки:

  • Пастеризация: самая щадящая технология, так как сырье могут прогревать до 65, 90 и 98 градусов. Такая обработка будет называться длительной, короткой и мгновенной соответственно. В результате пастеризованное молоко сохраняет все полезные свойства, но срок его хранения будет выше, чем у продукта, который не прошел подобную обработку.
  • Ультрапастеризация: длится всего несколько секунд, а продукт подогревают до 130-150 градусов. Данный способ считается одним из самых распространенных, ведь срок пригодности конечного продукта к употреблению может составлять до 6 недель, а содержание витаминов и минералов остается прежним.
  • Стерилизация: также предполагает подогрев продукта до 130-150 градусов, но уже в течение получаса. В процессе такой обработки уничтожаются не только болезнетворные микроорганизмы, но и практически все полезные вещества, зато срок хранения продлевается до полугода. Многие производители после подогрева заново насыщают продукт витаминами и минералами. Именно такое молоко рекомендуют использовать для детского питания.
  • Больше информации о нормализованном молоке, технологии его производства и полезных свойствах вы найдете в видео.

    Источник: mirfermera.ru

    польза, вред, отличия от обычного

    Большинство людей, у которых наблюдаются симптомы нарушения пищеварения после употребления молочных продуктов, не переносят лактозу. Симптомы такой непереносимости обычно появляются через 15 минут, когда лактоза достигает кишечника. Для них выбор в пользу безлактозных молочных продуктов часто решает проблему. Однако есть те, кто не переносит даже безлактозное молоко. Они испытывают сильные спазмы в животе сразу после употребления любого молочного продукта и сообщают не о диарее, а о запоре. Причиной такого состояния является составляющая молочного белка — бета-казеин А1.

    Оказывается, в молоке коров разных пород содержатся два разных вида бета-казеина: А1 и А2, отличающиеся одной аминокислотой. Согласно некоторым исследованиям, бета-казеин A1 труднее переваривается людьми из-за замедления кишечного транзита и, следовательно, может привести к запорам. Это также способен вызвать воспаление, боли в животе и другие симптомы нарушения пищеварения, что часто путают с непереносимостью лактозы. «Перейдя на молоко А2, многие люди с кишечным дискомфортом увидели реальную разницу, которая заставила их снова полюбить молочные продукты», — говорит французский диетолог Юбер Кормье.

    Профессор Университета Линкольна в Новой Зеландии Кит Вудфорд пошел дальше и в своей нашумевшей книге «Дьявол в молоке» доказывает, что причиной многих болезней, в частности, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, аутизма, шизофрении является употребление молока с бета-казеином А1, который обладает опиоидными и окислительными свойствами. 

    Китайскими учеными были проведены эксперименты, которые показали, что молоко, содержащее бета-казеин A2 уменьшало острые желудочно-кишечные расстройства, в то время как молоко с бета-казеином А1 снижало активность лактазы и усиливало симптомы ее непереносимости. Таким образом было установлено, что причиной проблемы с ЖКТ может быть не лактоза, а прием бета-казеина А1.

    Кроме того, молоко А2 можно производить также и безлактозным. По словам профессора, заведующего отделом Института физиологии им. А.А. Богомольца НАН Украины Виктор Досенко: «Безлактозное молоко А2 — это почти идеальный молочный продукт, так как убирает сразу два негативных фактора, влияющих на здоровье человека, — и лактозу, и А1-казеин. Особенно его нужно рекомендовать детям с лактозной непереносимостью, ведь при комбинации лактозы и бета-казоморфина в кишечнике складывается наиболее угрожающая ситуация».

    Сегодня во всем мире наблюдается тенденция к разведению коров, дающих молоко категории А2, и его уже можно найти в продаже. Стоит отметить, что молоко-А2 не является заменителем для людей с аллергией на коровье молоко.

    Buttermilk? Или Мифы и Реальность о самом малоизвестном молочном продукте: ne_veli4ka — LiveJournal

    Сегодня я хочу поделиться с вами своим открытием относительно этого уникального молочного продукта — Пахты. Развенчать миф, распространившийся в интернете, о том, что на пахте получаются самые пышные кексы, вафли, что она якобы идеальна для выпечки — и почему это не так. А также, почему Buttermilk — не пахта, как везде принято переводить. Но если не пахта — то что же? В общем, много интересных открытий дальше в статье — если прочитаете — не пожалеете.


    Фото: maria_kitchen

    Для начала стоит сказать, что пахта – не самый популярный и часто встречающийся продукт на полках магазинов, поэтому о ней широко не известно. Пахта – это по своей сути побочный продукт от процесса сбивания сливочного масла. Жирные сливки разделяются на жирную, твердую часть – это масло, и на обезжиренную, жидкую часть – пахту. Некоторые сравнивают ее с сывороткой, но это неверно, так как сыворотка обладает кисловатым вкусом из-за процесса ее образования (она отделяется из молока в процессе сквашивания молока чем-то кислым – закваской, уксусом, лимонным соком или другим кисломолочным продуктом). Пахта же отделяется исключительно от физического воздействия. Поэтому вкус у нее не кислый, а мягкий, даже сладковатый, сливочный. Консистенция у нее жиже обычного молока, ведь и жиров в ней совсем немного – жирность Рузской Пахты, к примеру, варьируется от 0,3-0,7%. Цвет – тепло-молочный, немного прозрачный, так как и белки частично ушли в сливочное масло.
    Пахта – очень полезный и даже, можно сказать, функциональный продукт. Во-первых, из-за ее пониженной жирности – она отлично подходит в виде замены молока как в своем первоначальном виде, так и как один из ингредиентов в тех же молочных коктейлях, в кофе, для каши и т.д.
    Ну и, во-вторых, из-за ее состава: Химический состав пахты является полноценным за счет присутствия всей гаммы белковых соединений молока, в т.ч. казеина, сохранения углеводного и минерального комплексов, обогащенных липидных фракций за счет фосфатидов, полиненасыщенных жирных кислот с биологически активными веществами. Из-за того, что пахта получается не из молока, а из сливок (концентрированный продукт), которые уже сами по себе богаты фосфолипидами, и их большее количество переходит из сливок в пахту – соответственно, продукт насыщен фосфолипидами гораздо больше, чем цельное молоко. Из них особое значение имеет лецитин, который участвует в жировом обмене веществ. Регулируя интенсивность всасывания жира, лецитин предотвращает образование и накопление в организме избыточных количеств холестерина, способствует его расщеплению и выведению. В этом заключается роль пахты в профилактике и даже лечении атеросклероза.
    А теперь хочется поговорит о еще одном качестве пахты, которое часто можно услышать от кулинаров. «С ней получаются замечательные оладушки и другая выпечка!» — можно прочитать в любительских безымянных статьях, которые тиражируются в интернет-пространстве и для многих зачастую являются источником информации об этом продукте. Давайте разберемся, почему вдруг пахта может быть особенно хороша для выпечки? Что нужно выпечке, в первую очередь? – что-то, что бы поднимало муку, делая изделие воздушным. Но в пахте нет, например, кисломолочных бактерий, которые, как в той же простокваше или кефире – способны поднять тесто. Откуда же это заблуждение?
    — Ответ лежит на поверхности. В 90-е годы многие направления развивались на основе английских источников, та же волна кулинарии. Да, сохранились советские книжки, но там о пахте особых упоминаний нет и в советской кулинарной индустрии пахта не использовалась. Как и в более древних источниках найти этот продукт затруднительно. Однако Buttermilk на просторах англоязычного интернета или же Buttermilch – на просторах немецкого — просто бьет рекорды по упоминанию в рецептах вафель, панкейков (оладий), кексов и прочей выпечки. Ну и, конечно же, как полезный молочный продукт. А что же это за зверь – Buttermilk по своей сути? Словарь переводит это как «Пахта», в связи с чем и все переведенные с английского рецепты содержат пахту. Но в реальности современный Buttermilk, представленный на прилавках магазинов Великобритании и США – это сквашенный продукт из молока и иногда из молока или пахты, что реже.

    https://www.southernliving.com/dairy/what-is-buttermilk
    В данном отрывке статьи, который можно увидеть выше, узнаем, что раньше пахтой назывался жидкий нежирный напиток, образующийся после сбивания масла. Он также был насыщен молочными культурами (кисломолочными бактериями), которые вырабатывались в результате отстаивания сливок при комнатной температуре на несколько часов, что улучшало вкус масла.
    Как же так? О каком отстаивании и сквашивании сливок идет речь? – а это говорится о процессе производства кисло-сливочного масла, в России ныне непопулярный метод. В Великобритании же, например, известнейшая фирма Lurpak, производит масло именно таким способом. Становится понятно, что та пахта, которая отделяется от сквашенных сливок, должна отличаться от пахты, отделяющейся от обычных (то есть, той, которая доступна в России).
    Но сегодняшний Buttermilk либо содержит частично, либо не содержит самой пахты, вообще. Это просто объясняется – объемы выработки пахты невелеки и завязаны на производстве масла. Поэтому чтобы сделать продукт более массовым, чтобы сделать его более доступным широким слоям населения – вероятно, и начали сначала добавлять цельное или нормализованное по жиру молоко, а затем и заменять, внося просто в молоко определенную кисломолочную закваску. В английской культуре нет простокваши, ряженки, есть только йогурт, который производится с помощью закваски, состоящей из болгарской палочки. Поэтому тот продукт, что у нас является простоквашей – на Западе стали называть Buttermilk.

    https://www.woolworths.com.au/shop/productdetails/48703/dairy-farmers-buttermilk
    На картинке выше можно увидеть один из составов продукта Buttermilk.
    В англоязычном интернете легко найти множество рецептов «How to make buttermilk at home» (Как сделать Buttermilk дома) – где смысл будет в добавлении чего-то кислого в простое молоко, после чего советуют оставить его на 15 минут. А мы отлично знаем, что это, в принципе, как раз и есть простокваша по своей сути.

    https://www.tasteofhome.com/article/how-to-make-buttermilk/
    В чем состоит вывод? – А, собственно, в том, что в рецептах, где для выпечки советуют использовать пахту (особенно если нутром можно почуять, что рецепт не русский), например, тот же торт Красный Бархат, хрустящие вафли, панкейки (оладьи) – смело берите не пахту, а простоквашу или кефир. Они, благодаря своим закваскам, исполнят именно ту функцию, которая от них требуется!
    А пахту можно и нужно пить самостоятельно или же заменяя ею молоко. Будьте здоровы!

    Сухое обезжиренное молоко. Общие сведения |

    Впервые люди попробовали сухое молоко в начале 19 века, а его промышленное производство наладили только сто лет спустя. Шло время, менялось оборудование, но принцип изготовления остается тот же. Нормализованное молоко пастеризуют, сгущают и выпаривают. Вроде бы, все просто, но на самом деле — это сложный и трудоемкий процесс. Сухое молоко, довольно быстро, нашло широкое применение. Простота хранения и использования позволили этому продукту быстро завоевать популярность.

    Особое место среди продуктов-заменителей заняло обезжиренное сухое молоко.

    Состав сухого обезжиренного молока

    Состав такого молока мало отличается от цельного, разница только в меньшем процентом содержании жира. На 100 г продукта содержится: жиры — 1 г, белки 33,2 г, углеводы — 52,6 г., калорийность 362 ккал.

    Количество полезных веществ в составе сухого обезжиренного молока полностью сохранено. Как и в цельном молоке, в обезжиренном содержатся витамин А, необходимый для поддержания иммунитета и защитных функций организма; витамин С, без которого невозможно построение клеток и органов; витамин РР, имеющий решающее значение для выработки энергии; витамин Е — один из самых сильных антиоксидантов, в комплексе с витаминами А и С поддерживает стойкость организма к вредному влиянию окружающей среды. Группа витаминов В играет важнейшую роль в клеточном метаболизме. Витамин D нужен для того, что бы наши зубы и волосы были здоровыми.

    В состав сухого обезжиренного молока входит целый комплекс макроэлементов, таких как йод, медь, железо, цинк, марганец, селен, молибден, кобальт, алюминий, хром, фтор, олово, стронций. А также микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, сера.

    Применение сухого обезжиренного молока

    Наибольшей популярностью пользуется сухое обезжиренное молоко у людей, которые борются с лишним весом, так как оно применяется во многих диетах. Входит этот продукт в ежедневный рацион многих спортсменов. Обезжиренное молоко имеет высокую калорийность, но, при этом, содержит малую процентную долю жиров. По этой причине, именно обезжиренное сухое молоко широко используется в бодибилдинге. Рекомендуется употреблять не более 2-3 порций (одна порция – 100 г) обезжиренного молочного порошка в сутки.

    Содержание микро и макроэлементов, о которых упоминалось выше, нормализует баланс жидкости в организме, влияет на выработку энергии мышцами, регулирует равновесие между тканями мышц и нервными тканями, обеспечивает нормальную работу сердечной мышцы. Все эти свойства необходимы при больших физических нагрузках в бодибилдинге.

    Польза и вред сухого обезжиренного молока

    О полезных качествах сухого обезжиренного молока уже немало сказано выше. Справедливости ради, стоит упомянуть и недостатки этого продукта. Для некоторых людей этот продукт просто противопоказан, как и, впрочем, любой другой молочный продукт. Это те люди, организм которых не перерабатывает лактозу. Не стоит забывать, что даже в обезжиренном сухом молоке присутствуют жиры животного происхождения, которые относятся к насыщенным. Поэтому чрезмерное потребление этого продукта может вызвать сбой в пищевом балансе организма, что потянет за собой нарушение клеточного метаболизма и появление жировых отложений. При высоких физических нагрузках не принимайте сухое молоко по утрам и после тренировок.

    Используйте сухое обезжиренное молоко как альтернативу натуральному и будьте здоровы.

     

    Молоко живое и «мертвое». Какое выбрать? — «Непецино» Кремлёвское качество

    Что такое молоко? Его виды

    Молоко – это продукт физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, который получают в процессе доения без добавлений к нему  или извлечений каких-либо веществ.

    Питьевое молоко – молочный продукт, в котором  массовая доля жира может достигать до 9%. Производится оно из сырого молока или молочных продуктов, обязательно подвергается термической или другой обработке. При его приготовлении не должно использоваться сухое цельное молоко или сухое обезжиренное молоко.

    Питьевое молоко в зависимости от использованного сырья производится:

    1. Из цельного молока;
    2. Из нормализованного;
    3. Из восстановленного;
    4. Из рекомбинированного молока;
    5. Из их смесей.

    Цельное молоко — это молоко, состав которого не изменили путем технологической обработки.

    Восстановленное молоко готовится полностью или частично из сухого цельного или обезжиренного молока, которое растворяют в питьевой воде, затем добавляют молочные жиры до требуемой жирности. По биологической ценности оно не уступает нормализованному стерилизованному молоку.

    Нормализованное молоко – молоко, в котором количество белка, жира, сухого остатка доведено до необходимого уровня, в соответствии со стандартом.

    Микрофлора молока

    В настоящее время во всем мире, особенно в развитых странах, ужесточаются требования к безопасности пищевой продукции, прежде всего в отношении их биологической безопасности. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), одним из главных факторов распространения заразных заболеваний являются пищевые продукты. Молоко может стать источником распространения более 200 инфекционных болезней. Микроорганизмы, встречающееся в молоке, подразделяются на 3 группы:

    • Патогенные – они вызывают заболевания;
    • Вызывающие пороки молока;
    • Молочнокислые бактерии.

    К патогенной микрофлоре относятся такие возбудители как сальмонеллы, патогенные стафилококки, возбудитель ботулизма и многие другие. Патогенные микроорганизмы могут попадать в молоко из организма самого животного, если оно больно или является бактерионосителем, а также от больных людей, окружающей среды при нарушении технологических процессов.  Поэтому молоко, реализуемое в магазине, обязательно проходит температурную обработку.

    Виды термической обработки или дуем на молоко

    В зависимости от температуры приготовления молоко бывает:

    1. Пастеризованное;
    2. Стерилизованное;
    3. Ультрапастеризованное;
    4. Топленое.

    Пастеризация

    Пастеризация молока осуществляется при температуре от +63 оС до +100 оС в течении определенного периода времени. Существующие режимы пастеризации вызывают гибель 99% вегетативных форм микроорганизм, а также прекращают активность ферментов молока, что позволяет  сделать продукт безопасным и продлить срок его годности. Например, туберкулезная палочка погибает при температуре +60 оС в течение 30 минут. А вот молочнокислые бактерии могут выдерживать температуру нагрева до +80 оС, поэтому пастеризованное молоко имеет более короткие сроки годности и через 2-3 дня начинает прокисать! Однако если производитель выбирает более высокий температурный режим для пастеризации, следовательно, это приводит к гибели молочнокислых бактерий. Если открыть такую упаковку, то молоко скорее прогоркнет или протухнет, но не прокиснет.

    В первом случае, в нём будет происходить окисление молочных жиров, образующиеся вещества обладают прогорклым вкусом и ароматом.

    Во втором — гниение белков, как результат жизнедеятельности бактерий, попавших из окружающей среды. Температура и время для пастеризации зависит от жирности продукта. Жир плохо проводит тепло, оказывает защитное действие на микроорганизмы, поэтому для молока с высокой жирностью выбираются более жесткие температурные режимы.

    Во время пастеризации происходят изменения составных компонентов молока. Существенное изменение происходит в сывороточном белке-альбумине. Его стабильность снижается уже при температуре +60 оС.

    Потеря витаминов при пастеризации:

    • С и В1 — 30%,
    • А и В12 — 22%.

    Витамин Д, биотин, пантотеновая и никотиновая кислоты в пастеризованном молоке сохраняются.

    Ультрапастеризация

    Разница между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком заключается в температурном режиме и времени воздействия этой температуры. Ультрапастеризация – это термическая обработка при +125 оС — +140 оС в течение 2с, соответственно, хранить ультрапастеризованное молоко можно дольше, но и витаминов в нем сохранится меньше.

    Стерилизация

    Процесс стерилизации осуществляется при температуре свыше +100 оС. Технология производства стерилизованного молока может включать две схемы:

    • Одноступенчатый
    • Двухступенчатый

    При одноступенчатом способе молоко подвергается температурной обработке 1 раз. В молоко вводят горячий паром температуре +140 оС на 2-4 с, затем молоко направляется в вакуум камеру, после чего его разливают в стерильную упаковку.

    Двухступенчатый способ обеспечивает стерильность продукта в большей степени. При таком способе в молоке происходят более глубокие изменения. Этот способ стерилизации требует предварительную стерилизацию и повторную – фасованного продукта. При температуре выбранной для стерилизации и длительном времени воздействия уничтожаются как вегетативные формы, так и споры бактерий, благодаря чему, такие продукты могут храниться до 6 месяцев.

    В молоко запрещено добавлять консерванты!

    При стерилизации происходит изменения составных компонентов молока, особенно при температуре +115 оС с выдержкой 20 минут. Главный белок молока, казеин, без коагуляции выдерживает температуру +140 оС, а вот углевод – лактоза может разрушаться с образованием лактулозы. Жиры, при высокой температуре и длительном времени воздействия, частично гидролизуются, с образованием свободных летучих жирных кислот, обуславливающие очень приятный вкус и запах топленого молока. Длительная стерилизация разрушает почти все витамины на 100%.

    Топленое молоко

    Топленое молоко проходит более длительный путь приготовления. Его выдерживают при температуре +85 оС — +98 оС не менее 3-х часов до появления кремового  или светло-коричневого цвета. Вследствие воздействия высоких температур происходит значительное изменение компонентов молока. При таком режиме сывороточные белки денатурируются практически полностью, разрушаются витамины, повышается массовая доля жира из-за выпаривания части воды.

    Как сделать правильный выбор?

    1. Если Вы не собираетесь хранить молоко очень долго, лучше выбирать пастеризованное молоко – оно доступно в каждом магазине. Отдавайте предпочтение продукту в светонепроницаемой упаковке, так как она дополнительно помогает сохранить витамины.
    2. Для длительного хранения или хранения при комнатной температуре стоит купить стерилизованное, но стоит помнить, что витамины там практически отсутствуют.
    3. Не покупайте молоко у случайных продавцов, но если соблазн велик, при покупке цельного «парного» молока у «бабушки», перед употреблением его необходимо прокипятить иначе существует риск получить инфекционное заболевание.
    4. При выборе продукта обращайте внимание герметичность упаковки. Если целостность нарушена, такое молоко покупать нельзя.
    5. Перед покупкой проверяйте дату изготовления и срок годности.
    6. Обращайте внимание на условия хранения молока. Если оно должно хранится при температуре +4±2 оС, но продавец нарушает это требование, лучше отказаться от покупки.
    7. Не стоит приобретать продукт, если информация на этикетке нечитаемая или нанесена слишком мелким шрифтом.

    Комментариев пока нет

    Отзыв на молоко Простоквашино Отборное Пастеризованное: состав, фото

    Производитель: АО «Данон Россия»

    Происхождение: город Лабинск, Краснодарский край, Россия

     

    На отзыве молоко Простоквашино Отборное Пастеризованное. Узнаем его точный состав, жирность, калорийность, уровень всех показателей. Дадим фото бутылки и фотографию самого напитка. А также чуть подробнее расскажем о нём.

    Обзор бутылки молока Простоквашино Отборное

    Купил бутылку 930 мл (0,93 мл) этого молочка в одном из магазинов сети «Красное и белое» (КБ). Там самая минимальная цена на него. Да и всегда оно там свежее, что немаловажно.

    Простоквашино Отборное – это молоко пастеризованное, то есть нагревалось для удаления всех бактерий, а заодно и увеличения срока годности, который тут составляет 14 дней (2 недели).

    Состав: молочко нормализованное. Есть еще вариант цельного в составе. Но у меня нормализованное. В чем отличие? Цельное означает, что с ним не производилось никаких манипуляций по жирности. Какое молочко корова дала, такое и разлили по бутылкам. А вот нормализованное означает, что добивались заданной жирности (3,2 % или 2,5 % или др.) за счет смешивания с обезжиренным вариантом или сливками.

    На 100 мл тут: жира – 3,5 гр, белка – 2,9 гр, углеводов – 4,7 гр. Калорийность равна 63 ккал (кило калорий или килокалорий) на 100 мл.

    Ещё на сайте производителя говорится про отборность. То есть сырьё с лучших ферм, на 100% натуральное и свежее. Но давайте уже пробовать.

    Вкус молока Простоквашино Отборное Пастеризованное

    Налил в стакан напиток яркого белого цвета. Довольно густое. Видно, что не обезжиренное. Всё-таки жира тут 3,5%. Ароматика не очень мощная, но свежая и предельно натуральная.

    Во вкусе молоко Простоквашино Отборное Пастеризованное классика классическая. Сливки, молочко. Чуть сладковатое, с небольшой кислинкой и горчинкой.

    Мой отзыв на молоко Простоквашино Отборное

    Брал изначально чтобы сварить кашу. Собственно, её и сварил. Но и с удовольствием попил в чистом виде, а также добавлял в чай и кофе. И мне очень понравилось. Как и все остальные разы, что пробовал это молочко. Отличное оно всё-таки.

    Самая низкая цена у молока Простоквашино Отборное Пастеризованное именно в сети «Красное и белое» (КБ). А заодно и свежее оно там. Но всё равно на дату производства и окончания срока годности смотрите обязательно.

    Свой отзыв я завершаю рекомендацией купить попробовать. И этим оканчиваю свой обзор. Спасибо, что прочли моё мнение и заглянули к нам на сайт!

    Дом —

    Эта массовая реклама цельного молока началась 4 или 5 лет назад. Как один из основателей DPAC, мы всегда искали способы помочь молочным фермерам. Мы встречались с законодателями в Гаррисберге, Вашингтоне и многих других местах.

    Много раз мы спрашивали: «Почему мы не можем рекламировать молоко как обезжиренное на 97%?» Так как оно стандартизировано до 3,25% жира, оно фактически на 97% обезжирено, точно так же, как молоко с пониженным содержанием жира на 2% на 98% обезжирено.Нам запретили этого делать наша программа обязательных проверок и переработчики молока.

    Наши рекламные чековые доллары, казалось, не очень хорошо работали последние 20 лет. Они продвигали обезжиренное и нежирное 1%-ое молоко и обезжиренный йогурт, а не цельное молоко.

    После слушания с Советом по маркетингу молока Пенсильвании в декабре 2018 года некоторые из нас говорили. Мы подумали, что пришло время сделать что-то другое, например, сообщить потребителям, что цельное молоко на 97% обезжирено.В тот день у нас не было плана. Мы думали о рекламном щите, но это было слишком дорого. Тогда мы подумали о переносных вывесках.

    Затем, на выходных после той декабрьской встречи, я огляделся и подумал про себя, что у меня уже есть идеальная вещь: обернутый тюк сена!

    Итак, я нарисовал одну. Я поставил его на пастбище на нашем перекрестке. Я также сказал, что у нас, фермеров, есть силосы, фургоны, амбары и навесы, на которых мы можем рисовать знаки.

    Было получено много отзывов, и казалось, что никто не знал, что цельное молоко на 97% обезжирено.Некоторые говорили: «Почему мы пьем 2%-ное молоко, когда цельное молоко намного вкуснее?»

    Молодые и пожилые люди никогда не задумывались о том, сколько жира или питательных веществ содержится в молоке. Кажется таким грустным, как люди вводятся в заблуждение нашими чековыми долларами, нашими врачами и медицинским персоналом и нашим федеральным комитетом по диетическим рекомендациям.

    Пришло время разъяснить людям, что цельное молоко полезно для молодых и старых, и оно почти на 97% обезжирено!

    – Нельсон Траутман, округ Беркс, Пенсильвания.молочный фермер

    13 видов молока на любой вкус и потребность организма

    Обновлено: | Категории: Кухня

    Существует много разных видов молока, и их получают как от животных, так и от растений. Но это не единственный способ классификации этого продукта. Что более важно, так это то, почему мы классифицируем сорта молока так, как это делаем мы.

    Если вы не веган, молоко — одна из самых питательных жидкостей, которую вы можете получить естественным путем.Он имеет долгую и богатую историю того, что он был в центре потребностей как кочевников, так и оседлых фермеров.

    В результате были одомашнены животные, что привело к производству и использованию гораздо большего количества молочных продуктов. Это основной ингредиент для многих вкусностей, которыми мы наслаждаемся в нашей жизни.

    13 видов молока

    Каждый из следующих типов молока может считаться «основной категорией». Хотя вы можете спорить о других подтипах, это ваши категории верхнего уровня, в которые вписываются все остальные.

    Цельное молоко

    Оно также называется обычным молоком и содержит от 3,25% до 3,5% жира. Оно называется цельным молоком, потому что оно ближе всего к тому, как его получают от коровы перед переработкой, и, следовательно, оно чище, чем все другие виды молока.

    Его также называют цельным молоком из-за его жирности. Он густой, сливочный и насыщенный, что делает его идеальным дополнением к тарелке хлопьев для завтрака по утрам. Или идеальный напиток, чтобы смягчить остроту всех видов колбас, в которые вы влюбились.

    Пастеризовано и гомогенизировано таким образом, чтобы соотношение жира и молока было таким же, как в сыром молоке. После этого стакан цельного молока объемом восемь унций должен содержать около 150 калорий и около восьми граммов жира.

    Сырое молоко

    Следующим широко известным типом коровьего молока является сырое молоко. Он сырой в том смысле, что не пастеризован и не гомогенизирован. Это означает, что его никоим образом не нагревали для обеззараживания и, возможно, его нельзя было пить.

    Если молоко не пастеризовано, оно содержит микробы, бактерии и вирусы, которые могут нанести вам вред. Но некоторые утверждают, что этот полноценный тип молока предпочтительнее, потому что в нем нет добавок и консервантов.

    Говорят, что в натуральном виде белки, минералы и витамины остаются нетронутыми. Они также говорят, что процесс нагревания убивает все питательные вещества в молоке, что делает его нездоровым. Мы все знаем таких «пуристов», и в чем-то они правы, а в чем-то ошибаются, по большому счету.

    Молоко с низким содержанием жира

    Различные виды молока часто классифицируют по содержанию в них жира. Молоко с низким содержанием жира имеет всего 1% жирности и его предпочитают те, кто пытается похудеть.

    Его часто путают с обезжиренным молоком с содержанием жира 2%. Молоко с низким содержанием жира также содержит меньше насыщенных жиров, что помогает контролировать уровень холестерина.

    Молоко с низким содержанием жира обычно сочетают с обезжиренным молоком, чтобы увеличить количество белка и кальция в нем и сделать его более сливочным.Он подвергается процессу, называемому центрифугированием, который удаляет кремообразный жировой слой и делает его тоньше.

    Это также превращает его в необработанное молоко с белым оттенком. Он используется при приготовлении тортов и их видов глазури, пудингов, десертов и низкокалорийных молочных коктейлей.

    Двухпроцентное (молоко с пониженным содержанием жира)

    Молоко с пониженным содержанием жира широко известно как 2%-ное молоко из-за содержания жира в общей массе молока. Стакан на восемь унций будет содержать около пяти граммов жира и те же необходимые питательные вещества, что и любой другой тип молока.

    Этот тип молока не такой густой, как цельное молоко, но имеет мягкий вкус. Двухпроцентное молоко считается хорошим источником кальция и витамина D среди других питательных веществ.

    Это популярный выбор среди любителей чая, потому что он придает напитку приятную текстуру и имеет насыщенный молочный вкус, несмотря на удаление жира. Он также добавляет белок в чашку чая, что идеально подходит для напитка, который часто употребляют каждый день.

    Тонированное молоко

    Это интересно.Это цельное молоко буйвола, разбавленное обезжиренным молоком и водой. Это сделано для того, чтобы по питательности оно было сопоставимо с молоком буйвола, но не содержало такого же количества насыщенных жиров.

    Снижает содержание жира в молоке, но сохраняет его пищевую ценность, сохраняя кальций и белок. Это молоко пастеризовано и дает отрицательный результат на фосфатазу.

    Если используются сухие обезжиренные молочные продукты, молоко должно быть однородным, чтобы не оставалось осадка, когда контейнер оставляют на хранение.Его обычно употребляют в Южной Азии и широко используют в Индии.

    Двойное тонированное молоко

    Это продукт, приготовленный путем смешивания коровьего или буйволиного молока со свежим обезжиренным молоком таким образом, чтобы содержание жира было снижено до 1,5%, а обезжиренные сухие вещества поддерживались на уровне 6%.

    В некоторых местах его готовят из смеси коровьего и буйволиного молока, доведенного до стандартного соотношения жира и сухих веществ молока.

    Неправительственные организации, такие как ЮНИСЕФ, часто раздают бесплатные образцы этого молока бездомным и малообеспеченным семьям.Это определенно пастеризованное молоко, а также отрицательный результат на фосфатазу.

    Цельное молоко

    Эти виды молока представляют собой смесь коровьего и буйволиного молока, с которого не удален слой сливок. Он содержит более 3,5% жира и считается очень питательным.

    Его также часто хвалят за обеспечение всеми питательными веществами, необходимыми для роста и развития. Он пастеризован и не содержит фосфатазы. Рекомендуется упаковывать это молоко в чистые контейнеры, чтобы избежать загрязнения.

    Органическое молоко

    Эти виды молока в основном представляют собой молоко от коров, которым не давали дополнительных гормонов. Его производят молочные фермеры, которые используют органические удобрения и пестициды.

    Что отличает его от других видов молока, так это то, что 30% рациона молочных коров приходится на пастбища, и им не дают никаких антибиотиков, репродуктивных гормонов или гормонов роста.

    Оно называется органическим молоком, потому что продукт проходит несколько таких процессов, прежде чем его упаковывают для продажи.Уровни питательных веществ и польза для здоровья от этого молока почти такие же, как и от стандартного молока.

    Обезжиренное молоко (обезжиренное молоко)

    Эти виды молока популярны среди тех, кому нужны питательные вещества цельного молока, а не калории и жир. Стакан обезжиренного молока на восемь унций содержит всего около 80 калорий.

    Часто говорят, что в цельное молоко добавляют воду, чтобы уменьшить содержание жира и сделать его обезжиренным. Но это не так.

    Это молоко содержит все девять основных питательных веществ, включая высококачественный белок.Его также называют обезжиренным молоком, и его выбирают те, кто заботится о своем здоровье.

    Отсутствие жира делает молоко более жидким по сравнению с другими, но это потому, что в нем нет сливок. Само молоко на вкус немного водянистое, но вы можете компенсировать это, добавив сухое молоко или добавку для вкуса, если хотите.

    Безлактозное молоко

    Это коровье молоко, за исключением того, что лактоза, натуральный сахар в молоке, расщеплена. Это делает его отличным выбором молочных продуктов для тех, у кого непереносимость лактозы.Однако оно содержит все необходимые питательные вещества, такие как белок, витамин D и кальций, как и другие виды молока.

    Для достижения этой цели производители добавляют лактазу в обычное молоко. Это фермент, который расщепляет содержание лактозы в молоке и позволяет людям с непереносимостью или аллергией потреблять его.

    Вкусовые и питательные свойства молока остаются неизменными, и оно имеет вкус обычного коровьего молока. Распространенными альтернативами являются миндальное молоко и соевое молоко.

    Ароматизированное молоко

    Это забавные сорта молока, вкусный выбор белка для детей и взрослых. Вы можете считать его порцией молочных продуктов, потому что в нем есть все девять основных питательных веществ, но его легче заставить детей пить.

    Это подтверждается исследованиями, в которых говорится, что дети, которые пьют ароматизированное молоко, потребляют больше молока, чем другие. Также говорят, что ароматизированное молоко имеет более длительный срок хранения.

    Вы можете смотреть на шоколад, клубнику или любой другой съедобный вкус.Помните, что в зависимости от марки в конечный продукт будут добавлены пищевые красители и тростниковый сахар.

    Это, конечно же, пастеризовано, стерилизовано и проварено, чтобы его можно было безопасно употреблять в пищу. Тип молока, который используется при его приготовлении, часто указывается на этикетке.

    Соевое молоко

    Это тип молока, которое вообще не происходит от животных, и поэтому является фаворитом среди веганов. Это делается путем замачивания соевых бобов и измельчения их в воде.

    Это растительное молоко, которое содержит все необходимые питательные вещества, такие как кальций и соевые белки. Его также называют более густой и сладкой версией миндального молока, и оно считается фантастической альтернативой традиционному молоку.

    Он также не содержит холестерина, поскольку получен из растений, не содержит лактозы и очень мало насыщенных жиров. Его также называют полноценным белковым молоком, потому что оно соответствует уровню белка цельного молока.

    Другие виды молока

    Есть и другие виды молока, менее распространенные и, возможно, даже не заслуживающие отдельной категории.К ним относятся такие, как миндальное молоко, пахта, рисовое молоко, сгущенное или сгущенное молоко, овсяное молоко, конопляное молоко, козье молоко и т. д.

    Эти подтипы меняются в зависимости от ореха, зерна или животного происхождения. Но затем они обрабатываются так же, как и основные сорта молока, указанные выше, возможно, вместо этого помещая их в эти категории.

    вида молока на любой вкус!

    Какой бы ни была ваша дискуссия об использовании животных для производства молочных продуктов, на рынке существует множество различных видов молока.Если вам не нравится ваш выбор, все, что вам нужно сделать, это выяснить, что лучше всего подходит для вас, и сделать это.

    Вам также понравится:

    Рик Ворст Рик — консультант по домашнему дизайну и энтузиаст, чья жизнь поглощена всем, что связано с домом и садом. Начавшись как хобби, Worst Room превратился в источник информации и вдохновения как для профессионалов, так и для владельцев домов. Рик является владельцем и редактором многих наших авторов контента.Узнайте больше об операции «Рик и худшая комната» здесь.

    Сырое молоко против «обычного молока» В чем разница? — Six S Dairy

    • Сырое молоко — это полноценный продукт питания, богатый минералами, белком и витаминами.

    • Сырое молоко содержит 20 стандартных аминокислот

    • До 80% белков сырого молока легко усваиваются

    • Сырое молоко богато кальцием, который организм может использовать

    • 8
    • Оно насыщено полезными для здоровья ферментами, в том числе ферментом, помогающим расщеплять лактозу, а это означает, что многие люди с непереносимостью лактозы могут наслаждаться сырым молоком

    • Сырое молоко богато полезными бактериями, которые помогают пищеварению и защищают от болезнетворных организмов и может помочь укрепить иммунную систему (что сейчас важнее, чем когда-либо, верно?!)

    Сырое молоко настолько прекрасно, что доказано, что оно помогает излечить многие проблемы со здоровьем, такие как:
    • Снижение аллергии

    • Улучшение здоровья кожи (псориаз, экзема, акне и др.)

    • Помощь в предотвращении дефицита питательных важные кальций, магний и калий, которые жизненно важны для правильного функционирования клеток, увлажнения, плотности наращивания костей, кровообращения, детоксикации, здоровья мышц и обмена веществ.

    • Борьба с инфекциями H. pylori, которые могут вызывать рвоту и язву желудка

    • Его можно использовать для приготовления пробиотических продуктов, таких как йогурт, кефир и сыры. Доказано, что продукты с пробиотиками помогают при расстройствах, в том числе:

    Да, но безопасно ли сырое молоко

    ?

    Нам постоянно задают этот вопрос, и это отличный вопрос, потому что широко распространенное мнение о сыром молоке состоит в том, что оно несет патогены и небезопасно.Правда в том, что есть два типа сырого молока. Одно сырое молоко производится с целью пастеризации, а другое — свежее сырое молоко, предназначенное для потребления человеком.

    Сырое молоко, произведенное для пастеризации, может содержать огромное количество бактерий, и если его употреблять до пастеризации, велика вероятность того, что оно может вызвать заболевание.

    С другой стороны, сырое молоко, которое производится для потребления человеком ответственными фермерами, чрезвычайно безопасно.

    В Six S Dairy безопасность является нашей заботой номер один, поэтому мы сделали шаг вперед и стали первой фермой в Мичигане, занесенной в список Института сырого молока.

    Институт сырого молока или RAWMI — это организация, занимающаяся безопасностью сырого молока, обучением фермеров и работой с потребителями. Они установили очень высокие общие стандарты и рекомендации по тестированию, чтобы способствовать повышению безопасности сырого молока.

    «Фермеры, занимающиеся производством сырого молока, входящие в ПЕРЕЧЕНЬ Института сырого молока (RAWMI), прошли обучение управлению рисками и оптимизации сырого молока. ПЕРЕЧИСЛЕННЫЕ фермеры заботятся о производстве чистого, безопасного сырого молока. Они часто проверяют свое молоко по строгим стандартам, чтобы убедиться, что их молоко производится таким образом, чтобы препятствовать росту патогенов.” — www.rawmilkinstitute.org

    Сырое молоко Six S Dairy на 100 % выращено на траве и протестировано в лаборатории.

    Расшифровка различных видов молока

    Сейчас, более чем когда-либо, выбор, доступный в молочном отделе вашего продуктового магазина, может быть немного ошеломляющим. Вы выбираете красную или синюю крышку, органическую или обычную, шоколадную, безлактозную или безмолочную? И это только жидкое молоко — давайте даже не будем говорить обо всех вариантах йогурта (мы сделаем это совсем в другом посте)!

    Давайте сразу приступим к делу и начнем с цветов крышек и процентного содержания молочного жира.Вопреки распространенному мнению, не существует универсального цвета крышек для цельного, 2%, 1% и обезжиренного молока — цвета молочных крышек варьируются от бренда к бренду. Во-вторых, процент молока равен количеству жира в молоке по весу.

    Цельное молоко имеет жирность 3,5%, что наиболее близко к коровьему, и обеспечивает 8 граммов жира в 1 чашке. Молоко с пониженным содержанием жира (или 2%) будет содержать меньше жира (приблизительно 5 граммов на чашку) и меньше калорий, чем цельное молоко, но тот же кальций, белок, витамины и минералы. Молоко с низким содержанием жира (1%) содержит еще меньше жира на чашку (около 2,5 грамма), в то время как обезжиренное молоко , также известное как обезжиренное и обезжиренное, будет иметь 0 граммов жира, но такой же мощный пакет кальция плюс восемь других питательных веществ. Таким образом, единственная разница между различными типами молока заключается в количестве жира и, следовательно, в общей калорийности. Независимо от вашего выбора коровьего молока, вы можете быть уверены, что все они содержат одни и те же девять основных питательных веществ.

    Что касается органического молока , то с точки зрения качества и питательности нет никакой разницы между органическим и обычным молоком.Строгие государственные стандарты гарантируют, что как обычное, так и органическое молоко являются полезными, безопасными и питательными. Органические молочные продукты должны соответствовать требованиям Национальной органической программы Министерства сельского хозяйства США. Разница заключается в методах управления фермой.

    Как насчет шоколадного молока? Питательный не должен быть скучным! Шоколадное молоко обеспечивает идеальный баланс между хорошим питанием и хорошим развлечением, а также содержит питательные вещества, которых не хватает многим детям и взрослым.Ищете ли вы богатый питательными веществами выбор после тренировки или напиток с великолепным вкусом, в котором все питательные вещества белого молока, налейте еще один.

    Даже если у вас непереносимость лактозы, существует множество вариантов, которые позволят вам насладиться преимуществами молока. Молоко без лактозы может быть решением, которое вы ищете. Безлактозное молоко — это обычное молоко: оно содержит те же девять основных питательных веществ, только без лактозы. Безлактозное молоко на вкус немного слаще обычного молока, потому что лактоза расщеплена на два простых сахара.Безлактозное молоко — отличный выбор для людей с непереносимостью лактозы, и оно поставляется в различных вариантах, включая шоколад.

    Сегодня на рынке есть много немолочных напитков, рекламируемых как альтернативы молоку или заменители. Когда дело доходит до питания, большинство растительных альтернатив стараются соответствовать уникальному составу коровьего молока, обогащая его питательными веществами, которых они не содержат в природе. Кроме того, эти альтернативы, независимо от того, сделаны ли они из соевых бобов, миндаля, кешью, риса, гороха или кокоса, не имеют стандарта идентичности — стандартного состава питательных веществ — это означает, что питательные вещества могут сильно различаться от бренда к бренду.Так что покупатель будьте осторожны. Молоко имеет стандарт идентичности, а это означает, что потребители могут быть уверены, что в каждом стакане молока они получают одни и те же девять основных питательных веществ. Молоко по цене менее 25 центов за чашку — это питательная сделка и отличная окупаемость инвестиций.

    Обычные, органические, шоколадные или без лактозы — все они полезны и безопасны.

    Влияние цельного молока по сравнению с потреблением обезжиренного молока и яблочного сока на завтрак на аппетит и потребление энергии у детей с ожирением: трехстороннее рандомизированное перекрестное клиническое исследование | BMC Nutrition

    Протокол исследования

    Это было трехстороннее рандомизированное контролируемое перекрестное исследование с повторными измерениями, в котором каждый человек выступал в качестве своего собственного контроля.Протокол исследования был одобрен комитетом по этике Школы общественного здравоохранения Университета медицинских наук им. Шахида Садуги (идентификационный номер: IR.SSU.SPH.REC.1394.104) и зарегистрирован 9 октября 2016 г. в Иранском реестре клинических испытаний. (IRCT, www.irct.ir, регистрационный идентификатор: IRCT2016072012571N5; URL: http://en.irct.ir/trial/12621). Всем родителям детей, участвующих в исследовании, и руководству школы (директорам, ассистентам и учителям) была разъяснена цель исследования, от родителей были получены письменные согласия.

    Рандомизация и ослепление

    В настоящем исследовании была предпринята попытка изучить влияние трех интервенционных напитков [обезжиренное молоко: SM (0% жира), цельное молоко: WM [3% жира] и яблочный сок: AJ] на чувство сытости и короткий потребление энергии в течение трехстороннего рандомизированного перекрестного исследования. Таким образом, участники были случайным образом распределены по 6 скользящим методам (SM-WM-AJ, SM-AJ-WM, WM-SM-AJ, WM-AJ-SM, AJ-WM-SM и AJ-SM-WM) для получения три изообъемных напитка вместе с фиксированным энергетическим завтраком (рис.1). Рандомизация проводилась с использованием программного пакета статистического пакета для социальных наук (SPSS). Периоды вмешательства длились 2 дня подряд, и между вмешательствами было 5 дней периода вымывания. Мы выбрали два дня подряд, потому что наш предыдущий опыт показал, что двух дней вмешательства достаточно, чтобы показать влияние потребления обезжиренного молока на чувство сытости и кратковременное потребление энергии [7]. Цельное и обезжиренное молоко были закодированы исследователем вне исследования и предоставлены исследовательскому персоналу.Поэтому персонал и участники не знали о типе молока. Однако исследователи не смогли скрыть участников от яблочного сока.

    Рис. 1

    Блок-схема исследования. Каждое вмешательство проводилось в течение двух дней подряд (суббота и воскресенье). SM: обезжиренное молоко, AJ: яблочный сок, WM: цельное молоко, F: девочки и M: мальчики

    Критерии приемлемости

    Участники были отобраны из двух начальных школ (одна для девочек и одна для мальчиков) Исфахан, Иран.Дети в возрасте 10–12 лет с ожирением на основании эталонных кривых, предоставленных ВОЗ (ожирение определялось как наличие индекса массы тела (ИМТ) выше 95-го процентиля на основе диаграмм ВОЗ ИМТ к возрасту), не подвергались придерживались специальной диеты или не собирались садиться на диету в течение периода исследования, не имели непереносимости коровьего молока, не сообщали о каких-либо врожденных или метаболических заболеваниях в анамнезе, используя информацию, предоставленную родителями, и регулярно употребляли завтрак. .Планировалось исключить участников, если они отказывались участвовать как минимум в двух периодах вмешательства.

    Детали вмешательства

    В дни проведения вмешательства мальчики и девочки посещали школу, находясь натощак в 7 часов утра. Субъектам давали завтрак, состоящий из 65 г иранского цельнозернового хлеба (называемого сангак), 15 г нежирного сыра и 12 г грецкого ореха с одним из трех тестовых напитков: обезжиренным молоком, яблочным соком или цельным (полноценным) молоком.Содержание пищевых продуктов и питательных веществ в завтраке вместе с тестируемыми напитками представлено в дополнительном файле 1: таблица S1. Проверяли, чтобы испытуемые полностью съедали свой завтрак до 7:30 утра. После завтрака участникам исследования запрещалось есть и пить что-либо, кроме воды и небольшой порции фруктов (яблок), содержащих примерно 15 г углеводов, до обеда. Обед был предоставлен в 12:30 для всех участников в школьном зале. Продукты питания, предоставляемые на обед, были одинаковыми для всех участников и периодов вмешательства.Продукты питания, которые предоставлялись в первый день каждого периода вмешательства, включали приготовленный рис, шашлык, йогурт, напитки из колы, макароны и вода в бутылках, а продукты питания, предоставляемые во второй день вмешательства, включали приготовленный рис, курицу, йогурт, воду в бутылках и воду в бутылках. кола напиток. Субъектам было разрешено свободно выбирать пищу. Участников просили продолжать есть до тех пор, пока они не почувствуют себя полностью сытыми. Пищевые продукты были предоставлены в упаковках, и каждый пищевой продукт был взвешен, а затем помещен в свою упаковку.Участникам было разрешено выбирать столько пакетов, сколько они хотят. После того, как участники закончили свой обед, оставшиеся продукты в каждой упаковке были взвешены.

    Антропометрические измерения

    Для измерения роста использовался настенный ростомер, а вес оценивался с помощью цифровых весов, тогда как испытуемые были одеты в минимальное количество одежды. ИМТ рассчитывали как вес (кг), деленный на квадрат роста (м 2 ). Антропометрические измерения проводились трижды для каждого человека и записывалось значение, показанное не менее двух раз для каждого субъекта.

    Оценка аппетита

    Участники заполняли визуально-аналоговую шкалу (ВАШ), ранее использовавшуюся у детей [13] перед употреблением завтрака (Т0), сразу после приема завтрака (Т1) и каждый час после завтрака до обед [8:30 (T2), 9:30 (T3), 10:30 (T4), 11:30 (T5), 00:30 (T6)]. Участников обучали участники исследования тому, как заполнять анкету. Каждая ВАШ состояла из 4 вопросов: «Насколько вы голодны в данный момент?», «Насколько сыты вы чувствуете себя в данный момент?», «Насколько сильно желание есть в данный момент?» и «Как вы думаете, сколько еды вы могли бы съесть в данный момент?» которые оценивали компоненты аппетита, включая желание есть, сытость, голод и предполагаемое потребление соответственно.Ответы на эти вопросы были получены путем нанесения креста на закрепленные на их концах 100-мм линии с наиболее положительными и наиболее отрицательными ответами на каждый вопрос (вообще не чувствую голода/я очень голоден, я не чувствую голода). совсем не чувствую сытости/чувствую себя очень сытой, у меня нет желания/очень хочется, нет/очень сильно). Баллы за каждый из этих вопросов будут от 0 до 100; таким образом, общая оценка аппетита варьировалась от 0 до 400.

    Оценка потребления энергии и физической активности

    Субъектов просили продолжать их обычную диету и физическую активность в течение периода исследования.Рацион питания, потребляемый участниками в дни вмешательства с завтрака до обеда, измерялся с помощью взвешенных диетических записей, сделанных образованным диетологом. Родителей также попросили заполнить записи о еде за 2 дня до, во время и 2 дня после дней вмешательства. Мы преобразовали продукты питания в граммы, используя бытовые меры, а затем преобразовали их в энергию с помощью программного обеспечения для диетологов IV (версия 3.5.2, Axxya Systems, Редмонд, Вашингтон, США). Родителей также попросили записывать физическую активность своих детей за 2 дня до вмешательства, в дни вмешательства и через 2 дня после вмешательства, используя заранее определенные формы.Все занятия и их продолжительность фиксировались родителями в указанные периоды. Зарегистрированные активности были преобразованы в метаболический эквивалент-час/день (Met-h/day) с использованием интенсивности МЭТ для каждого вида деятельности [14]. Мы попытались сравнить потребление энергии и физическую активность до трех периодов вмешательства, потому что физическая активность и потребление энергии до дней вмешательства могут повлиять на чувство сытости и потребление энергии в дни вмешательства [15, 16].

    Статистический анализ

    Описательная статистика представлена ​​как среднее ± стандартное отклонение (SD) или стандартная ошибка среднего (SE), где это предусмотрено.Нормальность исходных переменных оценивали с помощью критерия Колмогорова-Смирнова. Различия в 1) среднем потреблении энергии во время обеда и 2) средних показателях аппетита сравнивали с использованием процедуры повторных измерений обобщенной линейной модели (GLM), принимая во внимание тестируемые напитки и случаи тестирования в качестве повторяющихся факторов. Метод прокатки участников, возраст и ИМТ контролировались в разных моделях как межсубъектные переменные. Пол также рассматривался как межсубъектный фактор при анализе общей численности населения.Все анализы проводились для всего населения, а также для любого пола. Значения P менее 0,05 (двусторонние) считались статистически значимыми. Рандомизация и статистический анализ проводились с использованием статистического пакета программного обеспечения для социальных наук версии 20 (IBM SPSS, Токио, Япония).

    Гомогенизированное и цельное молоко: в чем разница?

    Стоишь в молочном отделе и не можешь выбрать между цельным и гомогенизированным молоком? Или, может быть, ваш рецепт требует цельного молока, а у вас только гомогенизированное молоко.

    Не волнуйтесь. Мы здесь, чтобы помочь вам разгадать тайны еды и кулинарных ингредиентов, поэтому сегодня мы рассмотрим сравнение цельного и гомогенизированного молока. В чем разница и как это влияет на то, как вы их используете. Теперь давайте посмотрим на них.

    Гомогенизированное VS цельное молоко

    Гомогенизированное молоко было пропущено через очень плотное сито, чтобы уменьшить размер жировых шариков и гарантировать, что сливки не отделятся от сыворотки с течением времени. Цельное молоко можно гомогенизировать, так как это означает, что его должно быть не менее 3.25 % жира в его составе.

    Цельное молоко может быть гомогенизированным или нет, и это говорит только о жирности. Гомогенизированное молоко может иметь жирность 0,5, 1,5, 2,0, 3,2 или любой другой процент. Все это означает, что молоко не будет разделяться на сливки и со временем.

    Самый простой способ понять разницу между гомогенизированным молоком и цельным молоком состоит в том, что разницы нет.

    Что такое негомогенизированное молоко?

    Этот тип молока можно найти, но он менее распространен.Гомогенизированное молоко разделится на молоко и сливки с высоким содержанием жира после простоя в течение 24 часов.

    Со временем этот крем станет гуще и может даже образовать пробку. На самом деле это начало густых сливок. Когда вы встряхиваете молоко, оно равномерно растворяется в молоке.

    Существует также разница во вкусе молока. Цельные сливки придают молоку шелковистую текстуру, которая обычно теряется, когда шарики жира разрушаются в процессе гомогенизации.

    Оно также имеет более насыщенный вкус, поскольку содержание жира обычно выше, чем у гомогенизированного молока. Некоторые повара предпочитают использовать негомогенизированное молоко из-за его вкуса, отличающегося от молочных блюд.

    Причина, по которой большинство видов молока является гомогенизированным, заключается в том, что оно гораздо дольше хранится на полках и дает стабильные результаты от одной партии к другой. С производственной точки зрения это лучше, чем молоко, которое в течение недели разделится на сливки.

    Гомогенизация VS пастеризация

    Это еще один вопрос, который часто возникает, когда речь идет о производстве молока.Хотя эти два понятия легко спутать, гомогенизация — это механический процесс, эффективность которого не зависит ни от какого другого процесса.

    Пастеризация — это отдельный процесс, выполняемый с молоком для удаления потенциально вредных бактерий. Молоко обычно пастеризуют перед гомогенизацией, хотя эти два процесса не зависят друг от друга.

    Пастеризация просто включает в себя нагревание молока, а затем его быстрое охлаждение для уничтожения определенных бактерий. Большинство производителей молочной продукции нагревают молоко до 161°С.6 градусов по Фаренгейту в течение 15 секунд, а затем быстро охладить. Этот метод убивает многие бактерии и делает молоко безопасным для питья в течение 2-3 недель после пастеризации.

    Вы также можете встретить пастеризованное молоко с маркировкой UHT (ультравысокотемпературная обработка).

    Зачем гомогенизировать молоко?

    Поскольку оставление жира в молоке не является проблемой, почему это было начато в первую очередь? Гомогенизация была разработана в 1920-х годах и с тех пор расширилась, чтобы включить почти все виды молока из-за значительного спроса.

    Вы могли заметить, что при поиске негомогенизированного молока вам обычно приходится идти в специализированный или натуральный продуктовый магазин, чтобы найти его.

    Поскольку этот процесс включает в себя еще один шаг для производителей молочной продукции, это не является для них преимуществом. Однако из-за предпочтений потребителей почти все молоко в настоящее время гомогенизировано.

    Проще говоря, гомогенизация облегчает клиентам работу. Большинство людей не хотят взбалтывать молоко перед употреблением, поэтому гомогенизация экономит время и силы.

    Молочные производители также ценят этот процесс, так как он помогает продлить срок хранения молока. Это наиболее привлекательно, когда вы пытаетесь получить молоко на прилавках без истечения срока годности. Производители, занимающиеся гомогенизацией, могут осуществлять поставки на большие расстояния, а также иметь дело с большим количеством розничных продавцов.

    Наконец, этот процесс облегчает молокозаводам фильтрацию жира и получение молока с низким содержанием жира. Из негомогенизированного молока почти невозможно приготовить обезжиренное молоко, так как в молоке останется некоторое количество жира.Однако гомогенизация упрощает получение 1%, 2% и обезжиренных молочных продуктов.

    Мифы о гомогенизации

    Некоторые люди твердо убеждены, что гомогенизированное молоко менее полезно, чем его негомогенизированная версия. По мнению некоторых самых ярых противников, гомогенизированное молоко способствует сердечным заболеваниям, диабету и аллергии из-за увеличения всасываемости молочного фермента, известного как ксантиноксидаза.

    Это верно лишь отчасти. Повышение уровня этого фермента может привести к воспалению, но этот эффект никогда не был обнаружен, поскольку фермент вырабатывается организмом, но не поглощается из каких-либо пищевых источников.

    На самом деле все наоборот. Исследования показали, что гомогенизация действительно помогает повысить усвояемость молока. Это не приводит к повышенному риску аллергии или непереносимости молока.

    Почему негомогенизированное молоко дороже?

    Этот вопрос часто возникает, когда люди хотят знать, почему они платят больше за менее обработанный продукт. Есть две основные причины, почему это более дорогой продукт.

    Негомогенизированное молоко проходит меньшую обработку, но также становится специализированным продуктом.Поскольку это менее желательно для большинства потребителей, на самом деле это больше работы по производству и продаже. Это увеличило стоимость и сделало его более специализированным продуктом.

    Вторая причина заключается в том, что жир, удаленный из гомогенизированного молока, обычно используется для производства масла или сыра. Хотя в цельное молоко возвращается весь молочный жир, из негомогенизированного молока удаляется меньше жира для молока с низким содержанием жира.

    Это дает производителю молочных продуктов меньше жира, который можно использовать для производства других продуктов, которые принесут прибыль.Потеря доходов от негомогенизированного молока также способствует повышению его цены.

    Что лучше?

    Теперь, когда вы имеете представление о различных видах молока, не существует единственно правильного выбора при выборе молока. И гомогенизированное, и негомогенизированное молоко безопасно пить.

    У большинства людей есть определенные предпочтения, когда дело доходит до простоты покупки и вкуса, но различий в отношении здоровья почти не существует. Если вы все еще не уверены, какой из них вы предпочитаете, попробуйте оба, а затем выберите свой любимый.

    Если у вас есть какие-либо другие любопытные факты о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

    Я главный автор foodiostiy.com. и я люблю писать о еде диковинки. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы.

    Что вам действительно нужно знать о молоке

    Миндальное, соевое и другие виды молока популярны как никогда, но почему так много людей отказываются от коровьего молока? Старший диетолог Виктория Тейлор объясняет плюсы и минусы.

    Когда речь шла о молоке, раньше выбор был обезжиренным, полуобезжиренным или цельным. Теперь есть изумительный ассортимент, как молочных, так и немолочных.

    • Наша викторина о молоке проверит ваше знание фактов о молоке или вымысла.

    Большинство этих видов молока дороже стандартного коровьего молока, поэтому, если вы собираетесь их использовать, убедитесь, что польза для вас стоит дополнительных затрат.

    Хотя немолочное молоко часто рекламируют как более здоровую альтернативу традиционному молоку, это не всегда так.Некоторым не хватает кальция, который мы получаем из молочных продуктов, в то время как сахар часто добавляют в стандартные версии и почти всегда в ароматизированные версии.

    Вот путеводитель для инсайдеров о фактической пользе для здоровья и недостатках различных видов молока.

    Молоко коровье

    Стандартное коровье молоко, как правило, дешевле альтернатив и является хорошим источником кальция. Недостатком является содержащийся в нем насыщенный жир, которого многие из нас едят слишком много. Хотя молоко не содержит много жира (даже цельное молоко содержит четыре процента жира, что ставит его в категорию «средних»), если вы его часто употребляете, оно накапливается.

    Хорошая новость заключается в том, что перейти на нежирное молоко несложно. Если вы привыкли к цельному молоку, сначала переключитесь на полуобезжиренное, в котором примерно вдвое меньше жира, чем в цельном. Вкус и консистенция похожи. Если вы используете полуобезжиренное молоко, но обезжиренное молоко — это уже слишком, попробуйте однопроцентное молоко. Большинство людей не могут отличить его от полуобезжиренного, но в нем вдвое меньше жира.

    Некоторые люди избегают употребления коровьего молока по экологическим или этическим причинам. Это личный выбор, хотя стоит знать, что немолочное молоко также может оказывать воздействие на окружающую среду.

    Безлактозное молоко

    Непереносимость лактозы — это неспособность переваривать сахар, содержащийся в молоке, что может вызвать диарею и спазмы желудка. Это не то же самое, что аллергия на белки коровьего молока, вызванная иммунным ответом на молочные белки, что может привести к хрипу или зудящей сыпи.

    Существуют различные типы непереносимости лактозы, и у некоторых людей она может быть временной, особенно после гастроэнтерита.

    Если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы, поговорите с врачом или диетологом, который может обсудить с вами ваши симптомы, дать вам совет и следить за последствиями любых изменений.

    Безлактозное молоко — это коровье молоко, которое было отфильтровано для снижения содержания лактозы и дополнено лактазой (ферментом, используемым для переваривания лактозы), что снижает вероятность возникновения симптомов у людей с непереносимостью лактозы. Если у вас аллергия на белок коровьего молока, это вам не подходит.

    Молоко козье

    Многие считают, что козье молоко усваивается легче, чем коровье. Но оно содержит лактозу и белки, подобные тем, которые содержатся в коровьем молоке, поэтому, если у вас непереносимость или аллергия на коровье молоко, то же самое может относиться и к козьему молоку.Уровни насыщенных жиров также схожи. Тем не менее, козье молоко может быть вкусной альтернативой коровьему. Выбирайте полуобезжиренное или обезжиренное, а не цельное.

    Молоко из орехов и семян

    Миндальное молоко является наиболее доступным, но есть и много других, в том числе молоко из фундука и семян конопли. Миндальное молоко не принесет такой же пользы для здоровья сердца, как цельные орехи, и содержит меньше миндаля, чем вы думаете — часто около двух процентов и всего один процент.

    Всегда выбирайте несладкие варианты, в идеале те, которые обогащены кальцием, особенно если вы используете его вместо молока. Обычно они содержат 1–2 процента жира — аналогично полуобезжиренному коровьему молоку, но содержат меньше насыщенных жиров, белков и калорий.

    Молоко соевое

    Исследования показали, что соевый белок полезен для здоровья сердца. Исследования показали, что потребление от 15 до 25 г соевого белка в день может помочь снизить уровень холестерина.Порция соевого молока объемом 250 мл содержит около 8 г белка. По сравнению с коровьим молоком несладкое соевое молоко похоже на полуобезжиренное молоко по содержанию жира и белка, но его необходимо обогащать, чтобы оно стало источником кальция. Выберите несладкий тип, если можете.

    Кокосовое молоко

    Консервированное кокосовое молоко содержит много жира. В стандартном кокосовом молоке 16,9 г/100 г, почти столько же, сколько в сливках. Кокосовое молоко с пониженным содержанием жира содержит 7,7 г жира на 100 г, но в нем все еще много насыщенных жиров.Консервированное кокосовое молоко обычно используется в кулинарии, как в нашей осенней лакше, а не в качестве напитка. Используйте его экономно.

    Для питья или с хлопьями более здоровыми вариантами являются кокосовые напитки, помеченные как «заменитель молока». Это может быть рисовое молоко, приправленное кокосовой мякотью, или кокосовое молоко, смешанное с водой или кокосовой водой. Они имеют вкус кокоса, но содержат гораздо меньше насыщенных жиров и питательно аналогичны обезжиренному молоку по содержанию жира и калорий, но с меньшим содержанием белка.

    Овсяное (и рисовое) молоко

     

    Овсяное молоко содержит бета-глюканы овса, которые помогают поддерживать нормальный уровень холестерина при употреблении 3 г в день в рамках сбалансированной диеты.Стакан овсяного молока объемом 250 мл обеспечивает 1 г бета-глюканов (миска овсяной каши, приготовленной из 40 г овса, обеспечивает 2 г бета-глюканов).

    Как и другие заменители молока, в нем мало жира, но также мало белка, и важно выбирать несладкие версии. Рисовое молоко похоже на овсяное по питательности, но вы не получите овсяных бета-глюканов, которые содержатся в овсяном молоке.

    Сколько молочных продуктов?

    • Восемь процентов нашей пищи должны состоять из молочных продуктов и заменителей, включая молоко, йогурт, сыр и немолочные заменители.
    • Молочные продукты являются основным источником кальция, и нам необходимо 700 мг в день для выполнения ряда функций в организме и формирования здоровых костей и зубов.
    • Но кальций не присутствует в естественном виде в альтернативах молочному молоку, поэтому его необходимо добавлять.

    Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован.