Молоко нормализованное это – МОЛОКО.Что значат надписи восстановленное,нормализованное,пастеризованное,ультрапастеризованное?Какое полезнее? | Здоровый Образ Жизни

Ответы@Mail.Ru: Что означает нормализированное молоко

НОРМАЛИЗОВАННОЕ И ВОССТАНОВЛЕННОЕ МОЛОКО В поисках «живого» или, как его называют молочные технологи, сырого молока пришлось обойти с десяток магазинов. Все привычные глазу четырехугольные упаковки имели не бросающуюся в глаза надпись: «нормализованное» и «пастеризованное». У обывателя она вызывает недоумение. На самом деле все чрезвычайно просто. Это молоко обработанное. Дело в том, что любые технологии, которые используют молочные заводы, направлены на одно — не дать скиснуть молоку раньше, чем оно попадет в магазин. Ухищрения приводят к выведению ферментов, витаминов и микроэлементов, собственно делающих молоко молоком. Указанный на упаковке срок хранения прямо пропорционален ценности жидкости в пачке. Способов, продлевающих годность деликатного продукта, достаточно. Самый распространенный среди них и в то же время самый жестокий — стерилизация. Молоко нагревают несколько раз до 100 градусов, в результате получается продукт, способный храниться в открытом виде более чем одни сутки. Другой популярный, но более щадящий прием — пастеризация. Суть его в нагревании молока до 67 градусов в течение получаса. Если ненароком обратите внимание на пачку со значком UHT, то это означает, что продукт подвергся самой современной на сегодняшний день обработке — высокотемпературной. Молоко нагревается до 135 градусов в течение нескольких секунд и мгновенно охлаждается. По словам Владимира Маленьких, начальника управления животноводства Московской области, пастеризация — общепринятая во всем мире практика обработки молока. Она направлена на защиту человека от бактерий, которые могут оказаться в продукте. Другое дело — добавление или полное воссоздание молока из молочного порошка. Именно такое псевдомолоко зачастую скрывается за надписью «нормализованное». Нормализованное молоко, по словам технологов, бывает двух видов. Первое, цельное молоко, путем специальной методы доведенное до необходимой нормы жирности, будь то меньше полученной от коровы или больше. Но есть и другое. Нормализованное «восстановленное» и «рекомбинированное» молоко приготовлено из сухого порошка. Избегая лишних технических терминов, принцип приготовления сводится к следующему: просто добавь воды! Однако владельцы молочных марок «забывают» поставить в известность об этом покупателей. — Ни один традиционный лабораторный анализ не покажет наличие порошка в молоке, — говорит Надежда Захарова — технолог крупного молочного производства. При спектральном анализе это, конечно, возможно, но необходимо заказывать специальную экспертизу. Однако распознать восстановленное молоко все-таки можно. По вкусу. Молочный порошок придает специфический сладковатый привкус.

Восстановленное из сухого молока. С уважением, Александр Васильевич

Отсепарированное! Потом в него добавляются сливки для получения необходимой жирности.

touch.otvet.mail.ru

Что такое нормализованное молоко 🚩 нормализованное молока 🚩 Продукты питания

Нормализованным называют молоко, прошедшее технологическую обработку. Так его обрабатывают в основном для продажи в магазинах. Такая процедура долго не позволяет молоку скиснуть, благодаря чему продукт может длительное время стоять на прилавках, а затем и в холодильниках покупателей.

Способы обработки молока

Цель производителей молока для последующей продажи этого продукта в магазинах – не позволить ему скиснуть как можно дольше. Чтобы добиться такого эффекта, существует много способов обработки молока. Один из самых дешевых и распространенных — стерилизация. В этом случае натуральный продукт много раз доводят до кипения.


Нормализованное молоко с необходимой жирностью получается из сырого цельного молока.

Также в качестве технологической обработки молока используют пастеризацию. Этот способ по сравнению с первым более дорогостоящий, но зато он более мягкий. При этом натуральное молоко около получаса выдерживают при температуре 65-70°.

При нормализации молока его доводят до необходимо процента жирности, перемешивая этот продукт или с молоком другой жирности, или с обезжиренным, или со сливками. Также довести этот продукт до необходимого уровня жирности можно при помощи его сепарирования — иными словами, переработки молока в сепараторе.


Порошковый продукт на вкус немного сладковатый, напоминающий сухое молоко.

Существует и еще один способ нормализации молока, при котором его восстанавливают. Это продукт, который делают из порошка. При этом производитель просто смешивает порошковое молоко с водой, после чего разливает получившуюся смесь по пакетам и отправляет на прилавки магазинов. Но только если вы не можете отличить на вкус порошковое молоко от натурального, то не узнаете, какое молоко вам продали.

Зачем молоко нормализуют

Производители натурального молока рискуют подставить себя под лишние затраты, ведь такой продукт быстро портится. Нормализация молока (если оно получено не из порошка) является, пожалуй, самым удачным способом его обработки, поскольку большинство полезных веществ при этом сохраняется. Также нормализация обеззараживает натуральное молоко.

Как правило, покупатель не знает, какой продукт он приобрел — сделанный из сухого молока или же из натурального. Но при покупке стоит обращать внимание на сроки годности, ведь у нормализированного молока, сделанного из натурального продукта, сроки годности довольно короткие, а у молока, сделанного из сухого порошка, напротив, большие!

www.kakprosto.ru

Что такое нормализованное молоко?

20 Января 2017 Интересное

Покупая молоко, потребитель хочет, чтобы оно было максимально приближено по составу и полезным свойствам к натуральному продукту, получаемому в деревнях от коров. Конечно, в условиях города попить парного молока вряд ли получится, поэтому давайте разберемся, как делают нормализованное молоко, которое встречается на прилавках чаще всего.

Нормализованное молоко: что это значит

Как и следует из названия, это свежее цельное молоко, приведенное в соответствие нормам – либо ГОСТ, либо ТУ, смотря по какой системе работает молокоперерабатывающее предприятие.

Обычно нормализация происходит по содержанию жира в 100 г продукции. То есть, к примеру, с фермы на завод поступает молоко жирностью около 4 % (а иногда и более). По ГОСТу можно продавать молоко 1 % жирности, 2,5 % и 3,2 %. Вот до одного из этих показателей молоко и нормализуют (получается соответствующая жирность нормализованного молока). Обычно происходит это путем сепарации – цельное молоко разделяется на обезжиренное (обрат) и сливки, а далее их смешивают в нужной пропорции, чтобы получить необходимый уровень жира. Собственно, это и ответ на вопрос о том, нормализованное молоко или цельное – в чем разница? Именно в том, что цельное поступает на прилавки в неизменном по составу виду (но после процесса пастеризации или стерилизации), а нормализованное – после частичного обезжиривания.

Если же думать о том, какое молоко лучше, цельное или нормализованное, то здоровому взрослому человеку лучше отдать предпочтение первому, как наиболее приближенному к природному продукту. А вот деткам с еще незрелой пищевой системой, а также людям с заболеваниями органов ЖКТ лучше пить нормализованное молоко, в котором поменьше жира.

Сухое нормализованное молоко

Это продукт, который прошел процедуру обезвоживания после процедуры нормализации. Собственно, сухое молоко получают только из нормализованного пастеризованного. Чтобы восстановить его до состояния обычного продукта, к нему добавляют воду.

Итак, состав нормализованного молока отличается от цельного и обезжиренного процентом содержащегося в 100 г продукта жира. Иногда также происходит нормализация состава по содержанию белка. Но такое встречается редко.

ezhevika.org

Нормализованное молоко

Молоко, как ни странно, продукт сезонный. Удои начинают повышаться с весны, достигают пика летом и к зиме значительно снижаются. Вы можете обойти десятки магазинов в поисках «настоящего» или «живого», или, как выражаются технологи, «сырого» молока, но так и не найти его. Вместо этого в молочных отделах будут красоваться пакетики от различных производителей с загадочными надписями: «нормализованное молоко» или «пастеризованное молоко». У нас, простых обывателей, это вызывает недоумение: что означает эта надпись?

А на самом деле все просто. Нормализованное молоко — это молоко, прошедшее обработку. Цель технологов на молочных заводах сводится к решению задачи номер один: не позволить молоку скиснуть максимально долго. И способов таких вполне достаточно. Самый жесткий и наиболее распространенный — стерилизация (многократное доведение до кипения). Второй способ — пастеризация. Способ уже более щадящий: 30 минут молоко выдерживается при температуре 65-70 градусов. Маркировка (значок) UHT говорит о высокотемпературных обработках: быстрое нагревание (за несколько секунд — 135 градусов), а затем — мгновенное охлаждение.

Но пастеризация — дело обычное для всего мира. А вот «возрождение» молока из порошка вызывает сомнения. И за словосочетанием «нормализованное молоко» зачастую скрывается именно такое псевдомолоко. Как объясняют это технологи?

Нормализованное молоко может быть двух видов.

1. Цельное свежее молоко в соответствии с определенной технологией доводится до жирности, установленной стандартом.

2. Нормализованное молоко (или рекомбинированное, или восстановленное) готовят из порошка. Вспоминается старая реклама соков «Инвайт» с забавной фразой «просто добавь воды». Здесь тот же принцип: производитель добавляет в порошковое молоко воду. Но почему-то забывает поставить в известность покупателя. Или не забывает?

Наличие порошка в купленной жидкости может показать лишь спектральный анализ. Обычный традиционный анализ результатов не даст. Здесь нужна только специальная экспертиза. Но те, кто знает вкус натурального молока, распознают его и по вкусу, без анализов: порошковое нормализованное молоко имеет сладковатый специфический привкус, свойственный лишь сухому молоку.

Странное дело — казалось бы, реализация молока на разлив выгодна всем: производителю, покупателю, продавцам. Молочные фермы постоянно сдают свежее молоко в магазины, покупатель точно знает, что молоко настоящее (цельное), а сами магазины получают (могли бы получать) процент с продаж больше, чем получают с пакетированного молока.

Но проблемы действительно есть.

Во-первых, молоко относится к продуктам скоропортящимся. Значит, оно может скиснуть, не успев доехать до прилавка. Это — убыток. Прямой.

Во-вторых, молоко, не обработанное термически, может преподнести «сюрпризы» в виде сальмонеллеза и туберкулеза. И если вдруг подозрение падет хотя бы на одно животное, придется остановить отправку товара полностью. Обработка же эти вопросы снимает.

В третьих, для торговли молоком на улице (на рынках) необходимо получить уйму различных справок и свидетельств. Причем для каждой партии. От разрешения ветеринарных служб до СЭС, которые подтвердят безопасность продукции. Это стоит денег. Все упирается в наличие времени и финансов. А молоко «ждать» не будет. Здесь сроки жесткие. Поэтому селянин вынужден сдавать молоко первому покупателю по предложенной, заведомо низкой, цене.

В проигрыше оказываются и поставщики молока (селяне), и потребители, лишенные возможности выбора. Получается, как в русских сказках: по усам вроде бы текло, да в рот не попало.

Остается надеяться лишь на порядочность производителей и не забывать внимательно читать надписи (особенно те, что с мелким шрифтом), с надеждой на то, что молоко нормализованное, которое перед нами на полке, относится к «виду №1» — цельному и свежему…

fb.ru

Ответы@Mail.Ru: Что значит нормализованное молоко?

Нормализованное молоко — согласно ГОСТ Р 51074-97 — продукт, полученный исключительно из молока с удалением или добавлением его составных частей для приведения состава молока к показателям, установленным в национальных стандартах.

Это значить, что в нем нормализовали содержание жира.

Восстановленное из сухой молочной смеси (проще говоря развели в воде порошок)

<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/aidin.baratov/_answers/i-42.jpg» >

Доведенное до определенной жирности!

Нормализованное молоко бывает двух видов. Первое, цельное молоко, путем специальной методы доведенное до необходимой нормы жирности. Но есть и другое. Нормализованное «восстановленное» и «рекомбинированное» молоко приготовлено из сухого порошка. Избегая лишних технических терминов, принцип приготовления сводится к следующему: просто добавь воды! Или же.. Нормализация молока — доведение свойств молока, таких как жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ, до стандартных или соответствующих ТУ (технич. усл. ) значений путём смешивания его с молоком, имеющим другие свойства.

Если нет слова «ВОССТАНОВЛЕННОЕ», то не из порошка. А просто доведено до определённой нормы, например, жирности.

Нормализованное молоко, по словам технологов, бывает двух видов. Первое, цельное молоко, путем специальной методы доведенное до необходимой нормы жирности, будь то меньше полученной от коровы или больше. Но есть и другое. Нормализованное «восстановленное» и «рекомбинированное» молоко приготовлено из сухого порошка. Избегая лишних технических терминов, принцип приготовления сводится к следующему: просто добавь воды! Однако владельцы молочных марок «забывают» поставить в известность об этом покупателей. Нормализованное молоко — молоко, значения массовой доли жира или белка, или СОМО которого приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах.

оттуда взяли лишний жир.

вообще-то это из оперы краситель воды, аля известка.

touch.otvet.mail.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о