Можно ли есть картофель: Картофель и правильное питание: развенчиваем мифы

Содержание

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

История картофеля

Известно, что родиной картофеля является Южная Америка. Еще в далеком 1565 году картофель использовали в пищу племена индейцев, населявших территорию современного Перу и Боливии.

Более широкое распространение корнеплод получил благодаря испанским мореплавателям, которые отправились исследовать материк с целью обогатиться золотом. Но вместо драгоценного метала они нашли картошку, что стало весьма грандиозным открытием, которое и познакомило весь мир с этой удивительной культурой.

Распространение картофеля по всему миру началось только в начале XVII века. В России он появился во времена правления Петра I. Им был издан указ о выращивании картофеля по всей территории страны, во всех областях и губерниях. Это вызвало шквал недовольства среди крестьян, которые не хотели отдавать свои земли под выращивание, как они называли, «чертового яблока».

В середине XIX века, во времена правления Николая I, повсеместно начали вспыхивать «картофельные бунты»: крестьяне жгли поля, избивали помещиков, уничтожали посевы.

И лишь к концу XIX века ситуация с картофелем утихла. Люди перестали бояться отравиться им, стали выращивать его и употреблять в пищу. Постепенно картофель стал вытеснять репу и редьку, прижился на крестьянских столах и из него научились готовить различные блюда.

Состав и калорийность

Калорийность на 100 грамм
76 ккал
Белки2 г
Жиры0,4 г
Углеводы16,1 г

Польза картофеля

Картофель имеет уникальный состав, благотворно влияющий на человеческий организм. Регулярное употребление картофеля способно:

  • выводить из организма лишнюю жидкость и соли;
  • улучшать обмен веществ;
  • купировать симптоматику острого гастрита;
  • понижать кислотность желудка;
  • облегчать течение язвенной болезни желудка;
  • снизить уровень холестерина;
  • повысить уровень гемоглобина в крови;
  • насытить организм полезными веществами, помогающими бороться с усталостью;
  • позитивно отразиться на женской красоте: укрепить ногти, улучшить состояние кожи и волос;
  • при беременности — снизить отечность, избавить женщину от изжоги, обеспечить правильное развитие ребенка.

При этом картофель — один из самых спорных продуктов в системе диетического питания. Его вред для фигуры слишком преувеличен: при правильном приготовлении картофель не навредит фигуре, а принесет только пользу.

Важно не добавлять к блюду высококалорийные соусы, майонез, сливочное масло. Есть картофель желательно в запеченном виде.

Состав этого овоща снижает уровень холестерина и стимулирует вывод лишней жидкости из организма. А также картофель влияет на желудочно-кишечный тракт и защищает желудок от раздражения.

— Но для тех, кто старается ограничить количество потребляемых углеводов в день, рекомендую свести к минимуму мучную продукцию и крупы в день, когда вы решите добавить в рацион картофель, — рассказывает фитнес-тренер, консультант по питанию Шигонцева Тома.

Вред картофеля

Главное правило – следовать рекомендуемым дневным нормам употребления продукта: порядка 300 грамм в сутки при отсутствии индивидуальных противопоказаний. Его превышение может стать причиной увеличения общей массы тела и развития неприятных побочных эффектов.

Также не стоит употреблять в пищу продукт, кожура которого окрасилась в зеленый цвет. Это свидетельствует о превышении в клубне уровня соланина, который может оказать пагубное влияние на организм человека из-за токсичного свойства этого вещества.

Применение картофеля в медицине

Картофель широко используется в народной медицине. В дело идут и сами клубни, и кожура, и даже его цветы. Уникальные свойства корнеплода оказывают положительное воздействие на организм человека и помогают справляться с множеством патологических процессов.

Картофель известен многими целебными свойствами:

  • помогает очистить дыхательные пути с помощью ингаляций при различных лор заболеваниях;
  • способен снизить сильную отечность и снять опухоль;
  • оказывает влияние на артериальное давление, помогая снизить его.

По этой причине на основе картофеля готовят разные настойки и компрессы, используемые для лечения болезней суставов. Картофельный сок применяют для лечения болезней ЖКТ. А прикладывание свежего картофеля на пораженные участки помогает справиться с кожными заболеваниями и ожогами.

Применение картофеля в кулинарии

Картофель используют в кухни многих стран мира. Из него готовят первые и вторые блюда, запекают, тушат, жарят, добавляют в качестве начинок в сдобные изделия.

Грибной крем-суп

Фото: pixabay.com

Ингредиенты:

Картофель 200 г
Лук 1 шт.
Грибы 500 г
Сливки 10% 250 мл
Вода  0,5 л
Зеленьдля подачи
Кокосовое маслонесколько капель
Соль, перец по вкусу

Картофель помыть, нарезать на средние кубики и сварить до готовности в 0,5 л воды. Лук обжарить на кокосовом масле до золотистого цвета.

Грибы помыть, просушить, нарезать пластинками и добавить к луку. Обжаривать также до золотистого цвета. Готовые грибы с луком добавить к вареному картофелю (воду от варки не выливаем) и залить сливками.

Все взбить погружным блендером. Довести до кипения и выключить. Подавать, украсив зеленью.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Суп с морепродуктами

Фото: pixabay.com

Ингредиенты:

Мидии в раковине и большие креветки  200 г
Лук  60 г
Лук порей  40 г
Маслины и оливки  каждых по 15 шт.
Картофель  200 г
Черри  5 шт.
Вода  1,25 л

Морепродукты промыть, очистить креветки от панциря, дать стечь и выложить в кастрюлю с водой. Дать закипеть, а после варить 10 мин на среднем огне.

Тем временем нарезаем лук полукольцами, картофель соломкой. Как морепродукты поварились 10 минут, закидываем картошку и варим еще 10 минут. Делаем зажарку из лука (на капле кокосового масла).

После того, как картофель сварился, закидываем разрезанные пополам черри, оливки с маслинами, зажарку и солим. Варим еще 1 минуту, выключаем и даем настояться минут 10. Подаем с веточками зелени.

Как выбрать и хранить картофель

  • Выбирая картофель отдавайте предпочтение внешне привлекательным плодам: без грязи и трещин.
  • Берите клубни среднего размера.
  • Не покупайте проросший картофель.

Хранение картофеля лучше всего осуществлять в сухом, темном и прохладном месте.

Экспертное мнение

О ценности картофеля, его пользе и вреде нам рассказал врач-гастроэнтеролог, к.м.н. Марат Зиннатуллин:

– Картофель – неизменный продукт нашего рациона, полезные свойства которого трудно переоценить. Его еще называют вторым хлебом и не зря. Это источник витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов.

В 100 граммах картофеля содержится 70-90 калорий, 2,5 г белка, 0,12 г жиров, 21 г углеводов. Картофель богат калием – 420 мг, витамином С – 11 мг, фосфором – 60 мг, магнием – 22 мг, витаминами группы В.

При умеренном употреблении картофеля улучшается работа желудочно-кишечного тракта, снижается уровень сахара в крови, уплотняются кости, снижается вес, укрепляется иммунитет. Рекомендуемая доза в день – не более 250 г отварного или запеченного в духовке картофеля и не чаще 3-х раз в неделю.

При более частом употреблении картофель может нанести вред. И связано это, прежде всего, с высоким содержанием крахмала. Из-за этого могут нарушиться процессы пищеварения и всасывания. Картофель имеет высокий гликемический индекс – это значит, что он может повышать уровень сахара, быстро вызывать чувство голода, и, следовательно, привести к набору массы тела.

Не рекомендуется употреблять в большом количестве жареный картофель – у него выше калорийность (до 400 ккал). Нельзя употреблять в пищу и зеленый картофель, так как он содержит ядовитое вещество – соланин.

В целом, при умеренном употреблении и правильном приготовлении у картофеля безусловно больше пользы, чем вреда.

Можно ли есть картофель каждый день? | Еда и наука

В нашей стране картофель является важнейшим продуктом. Его готовят как в повседневные дни, так и на праздники. Картофель популярен тем, что он недорогой, вкусный и очень питательный. Невольно назревает вопрос: «А не вредно ли есть картофель каждый день?»

В этой статье мы расскажем, что произойдет с вашим организмом, если вы будете питаться картофелем каждый день.

Полезные свойства

1. Вы можете похудеть

Главный миф о картофеле – это то, что он очень вредный и приводит к проблемам с весом. Но на самом деле картофель входит в группу продуктов с низким количеством калорий. На 100 грамм приходится 77 калорий. К сравнению, яблоко содержит 55 калорий на 100 грамм, а калорийность гречки 110! Помимо этого, картофель не содержит жиров и холестерина.

Конечно стоит помнить, что чтобы похудеть нужно отказаться от сладкого и жареного. Поэтому если вы хотите добавить картофель в свою диету, то лучше всего запекать его, варить или готовить на пару.

2. Вы сэкономите деньги

Как мы уже писали, картофель является недорогим продуктом. Этот овощ богат такими полезными веществами как калий, клетчатка, магний, а также витаминами С, Е и К. Поэтому если вы чувствуете нехватку этих минералов и витаминов, то самым недорогим средством будет включение картофеля в ваш рацион.

3. Снизите артериальное давление

Как мы уже писали, многие люди считают, что картофель приводит к ожирению и другим проблемам со здоровьем. Чтобы развеять этот миф, Вашингтонский университет провел исследования, в которых исполнительный директор университета питался картофелем в течение двух месяцев. По истечению срока медицинское обследование показало, что он похудел на 9 килограммов, снизил уровень артериального давления и уровень холестерина. Дело в том, что картофель богат калием, который способствует снижению давления.

Однако помните, что прежде чем включать в свой рацион тот или иной продукт, необходимо проконсультироваться со своим врачом.

4. Вы можете разнообразить свой ужин

Картофель универсальный овощ. Его можно запекать, варить, жарить, готовить пюре и многое другое. А главное, что рецептов с использованием картофеля настолько много, что можно каждый день готовить новое блюдо.

Отрицательные свойства

Главные побочные свойства картофеля кроются в темных, зеленых и других пятнах, которые свидетельствуют о повреждении или незрелости овоща. Эти пятна могут спровоцировать тошноту, головную боль, диарею и другие проблемы с пищеварением. Стоит заметить, что даже термическая обработка не избавляет от вредных свойств. Лучше всего избегать такой картофель или срезать такие пятна.

Можно ли есть картофель каждый день?

Если вы не страдаете диабетом и проблемами с желудком, то ежедневное потребление картофеля не навредит вам. Но помните, что всегда нужно консультироваться со своим врачом. Самым полезным вариантом будет отварной или запеченный картофель. И конечно же, если вы хотите похудеть, то нужно следить за своим питанием и не бояться картошки.

Советы по приготовлению картофеля
  • Чтобы снизить количество крахмала, замочите картофель в воде на час. Так весь крахмал уйдет в воду, а картофель станет полезнее.
  • Чтобы пюре стало еще вкуснее, готовьте картофель на пару. Так все вкусовые качества останутся в картошке. А также не стоит использовать блендер для приготовления пюре. Вручную приготовленное пюре в разы вкуснее и приятнее.
  • Если вам надоело есть жаренный или отварной картофель, то попробуйте приготовить картофельный ньокки. Это блюдо готовится легко, а вкус вас удивит!

Как видите, нет ничего плохого в картофеле. Как говорила моя бабушка: «Все полезно, если в меру».

Поэтому следите за своим питанием и здоровьем, и не забывайте радоваться жизни!

Почему нельзя есть зелёную картошку?

Картошка так давно вписалась в наш рацион, что сложно вспомнить рецепт, где не будет этого клубня, передает life.ru. Ещё в фильме «Девчата» молодая повариха Тося, которую играла Надежда Румянцева, с азартом называла блюда из картошки: жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай, картофель тушёный с черносливом, оладьи, рулет. В общем, всего не перечесть!

Вот только не каждая картошка должна попадать к нам на стол. По крайней мере те клубни, которые отличаются от своих собратьев зелёным окрасом. Так почему же нельзя есть картошку, схожую по цвету с кузнечиком из детской песенки?

Зелёный оттенок картофеля вовсе не признак незрелости. Так происходит, когда клубни неправильно хранят и на них попадают солнечные лучи. Дело в том, что под шкуркой картофеля есть вещество хлорофилл — особый пигмент, который содержится во всех растениях. Именно за счёт него листья и трава зелёного цвета. Когда солнечные лучи проникают под картофельную кожуру и соприкасаются с этим веществом — происходит реакция и овощ меняет цвет. Кстати, когда клубни картофеля созревают под землёй, они не зелёные, потому что защищены от солнца.

Если попробовать зелёную картошку на вкус, то окажется, что она жёсткая и горькая. Но помимо этого яркий клубень ещё и ядовитый. Дело в том, что в картофеле содержится опасный яд — соланин. В обычной картошке уровень соланина небольшой и не вредит здоровью человека. А вот в картофеле, который позеленел на солнышке, уровень соланина значительно повышается. И если съесть такую картошку, то проблем не миновать.

Как рассказал гастроэнтеролог клиники «Медси» Елена Попова, зелёная картошка с высоким содержанием в ней соланина крайне опасна для человека. При попадании в организм этот яд угнетает центральную нервную систему. Также он разрушает эритроциты в крови, провоцирует нарушение работы почек и органов желудочно-кишечного тракта.

— Если после употребления зелёного картофеля у вас появилась тошнота и рвота, жидкий стул, боли в животе, горький привкус во рту и першение в горле, то можно говорить об отравлении соланином, — говорит Елена Попова. — Сбои в работе сердца (учащение, замедление сердцебиения), резкое снижение артериального давления сигнализируют о сильном отравлении. В тяжёлых случаях могут быть судороги и даже кома.

Симптомы отравления проявляются, если человек съел больше 500 грамм зелёной картошки.

— Если появились первые признаки недомогания, срочно звоните в скорую помощь, — говорит гастроэнтеролог. — В такой ситуации необходима госпитализация в отделение терапии или гастроэнтерологии с целью дезинтоксикационной терапии и устранения обезвоживания.

До приезда скорой помощи нужно помочь организму по возможности избавиться от яда. Для этого следует вызвать рвоту или промыть желудок, сделать клизму, принять любые абсорбенты (например, активированный уголь, «Смекту» или «Энтеросгель»).

Поэтому тем, кто не уверен, что зелёная картошка годится в пищу, лучше оставить все сомнения. Зелёный картофель — это отрава, ей не место на вашем столе. 

есть иль не есть? Вот в чем вопрос – Диеты – Домашний

Картофель: есть или не есть? Вот в чем вопрос Картошка – это хорошооооо! Особенно жареная с салом, луком и грибами. Она так призывно шкварчит на сковороде, а ее аромат окутывает просторы кухни и волшебным образом манит к себе всех домашних обитателей. Знакомая картина, не правда ли?! И что греха таить да отнекиваться – мы все любим картошечку в том или ином виде. Правда, почему-то все чаще выбирая жареную или чипсы. И факт остается фактом: для большинства населения нашей страны картофель – основной продукт питания, пусть и завезли его в Россию сравнительно недавно, всего 300 лет назад, а ведь многие считают его исконно русским продуктом. И с тех самых давних пор, ну или почти с тех самых, врачи ведут ожесточенный спор о ее пользе или вреде для нашего здоровья.

Где же правда? Давайте попробуем разобраться.

Начнем с плюсов. В 100 граммах «молодого» картофеля содержится треть суточной потребности организма в витамине С – правда, чем больше хранится картофель, тем его меньше. А в картофеле, пролежавшем всю зиму, его не остается совсем. Помимо жизненно важных витаминов, картофель является рекордсменом по содержанию калия, а калий необходим для нормальной работы сердца и нервной системы, он способствует выведению лишней жидкости из организма, укрепляет сосуды и понижает давление. В картофеле преобладают щелочные элементы, благодаря чему он способен нормализовать кислотно-щелочное равновесие в организме.

Именно поэтому картофельный сок давно уже в народе применяют для лечения гастритов, повышенной кислотности, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

И даже американские специалисты недавно обнаружили, что витамин B3, содержащийся в мясе, рыбе и картофеле, оказывается, понижает риск возникновения болезни Альцгеймера и способствует улучшению памяти.

Говоря о минусах этого продукта, мне в первую очередь хочется сказать, что вплоть до середины ХIХ века главным овощем России была репа. В питании она играла ту же роль, что сегодня картошка. Употребляли ее свежей, квашенной, вареной, пареной, жареной.

Наряду с редисом и редькой этот корнеплод входит в семейство капустных, которое гораздо ближе нашему организму, чем американские пасленовые, куда входят картофель, томат, перец, а еще, кстати, ядовитые дурман, белена и табак.

Еще 150-200 лет назад крестьяне совсем не собирались менять привычную репу на заморский картофель, именуя его «чертовыми яйцами». Между прочим, само название «картофель» из двух немецких слов «крафт» – сила и «тойфель» – дьявол, вывел его ярый защитник, агроном Андрей Болотов. Как не переставляй слова местами, получается – «дьявольская сила». Тем не менее, сегодня ни одно застолье не обходится без блюд из картофеля.

Алексей Ковальков

диетолог, ведущий программ «Еда по правилам и без», «Семейный размер»

Всем любителям этого продукта я рекомендую употреблять в пищу исключительно молодой картофель и запекать в фольге или золе (помните, как во времена нашего беззаботного детства, когда вкуснее печеной на костре картошечки ничего другого и не было).

Что до научно обоснованных фактов, то отрицательные стороны картофеля таковы: во-первых, он относится к быстрым углеводам, то есть его употребление приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови. А с годами употребление картофеля может привести к развитию сахарного диабета второго типа и ожирению. Так, ученые из Гарвардского университета в течение 20 лет проводили масштабное исследование с участием восьмидесяти пяти тысяч американских женщин. Они выяснили, что у тех, кто часто употреблял картофель, риск развития сахарного диабета возрастал на 14%, по сравнению с теми, кто ел его редко. А это уже очень серьезные цифры. И, во-вторых, дорогим нашим мамам и бабушкам, пожалуй, не стоит делать из картофеля «второй хлеб». Ведь это единственный из овощей, состоящий исключительно из одних углеводов, а наш организм и так получает их в избытке.

Тем не менее, вовсе отказываться от этого продукта тоже не стоит. Необходимо лишь научиться правильно его готовить и знать меру. Так, сохранить максимум витаминов и микроэлементов помогут простые рекомендации, которые я даю своим пациентам:

1. Так как при варке картофель теряет от 10 до 50 процентов калия, просто запекайте его. Таким образом в нем сохранится не только калий, но и другие микроэлементы.

2. Никогда не храните долго в воде уже почищенный картофель,

3. Не смешивайте в своем рационе жиры и углеводы картофеля. Например, не стоит жарить картофель на сливочном масле.

Восемнадцать вопросов про картошку – «Еда»

Картошка относится к той категории продуктов, о пользе и вреде которых рассуждают беспрестанно: от картошки толстеют, картошка — крахмальный балласт, картошку нужно есть только в мундире, проросшую картошку не едят, картошку в холодильнике не хранят и тому подобное.

Мы решили положить конец этим спорам, для чего задали все волнующие нас вопросы про картошку двум специалистам — Елене Стружковой, кандидату сельскохозяйственных наук, доценту кафедры растениеводства им. И.А.Стебута СПбГАУ, и Антонине Стародубовой, диетологу, заместителю директора по научной и лечебной работе ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи».

Как выбирать картошку?

Елена Стружкова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры растениеводства им. И.А.Стебута СПбГАУ:

«Лучше всего покупать чистый и сухой картофель, чтобы на нем не было влаги и почвы. Клубни картофеля должны быть без повреждений, одного цвета — без пятен, вмятин, царапин и тому подобного. И ни в коем случае не зелеными.

Еще я бы посоветовала обращать внимание на глазки — почки на клубнях картофеля. Они должны быть неглубокими, иначе при очистке клубней придется срезать много кожуры».

Влияет ли цвет кожуры на вкус картошки?

Елена Стружкова:

«Цвет кожуры — один из показателей, по которому мы определяем сорт картофеля (про них читайте здесь. — Прим. ред.). Сам цвет непосредственно на вкус не влияет. На вкус влияет сорт и условия, в которых рос картофель. А также условия хранения и те условия, в которых картофель рос».

Как хранить картошку?

Елена Стружкова:

«При промышленном хранении главное — поддерживать температуру и влажность в хранилище. Если вы собираетесь хранить картофель больше полугода, вам нужно найти помещение с температурой от +1,5 до +3 градусов. И поддерживать эту температуру постоянно. Прежде чем заложить картофель на хранение, клубни нужно высушить и избавиться от больных и поврежденных клубней.

При этом первые две недели после сбора урожая картофель должен пройти лечебный период, то есть находиться при температуре от +18 до +20 градусов. В это время у него формируется кожура, заканчиваются процессы преобразования крахмала и сахаров. И уже после этого картофель готов к тому, чтобы его заложили на хранение. Тогда температуру постепенно снижают с +18 градусов до +1,5…+3, и в таком холоде уже хранят постоянно.

Но если вы купили картофель в магазине и собираетесь хранить картофель в домашних условиях, объемы этого картофеля у вас небольшие и вы собираетесь его съесть в ближайшее время, то две-три недели он будет храниться в овощном отсеке домашнего холодильника при температуре от +4 до +6 градусов. Правда, потом он может начать прорастать. Картофель прорастает при температуре 6–8 градусов или, когда изменяются условия его хранения. Когда он из холодного хранилища попал в домашний холодильник, из +2 градусов оказался в +6. Клубни картофеля умные и реагируют на температуру и влажность. Если температура повышается, то они думают, что начался новый вегетационный период, пришла весна и снова пора прорастать и давать жизнь новым растениям.

А если картофель хранить на кухне при комнатной температуре, то он быстро сморщится. Происходит это по двум причинам: либо в помещении слишком сухо, либо температура слишком высока. Клубень, как и мы, дышит, и он теряет воду.

Если мы храним картофель два-три месяца, то некоторые вещества теряются. Как бы мы ни замедляли внутренние химические процессы, они все равно проходят, и из-за преобразования веществ картофель теряет вкусовые качества.

Если вы хотите хранить мытый картофель, то про него надо понимать вот что. С одной стороны, он лежит в холодильнике без источника заражения, и это хорошо. Но с другой стороны — мытый картофель хуже хранится: при мытье с кожуры смывается защитный слой. Плюс на влажном картофеле, а после мытья он какое-то время остается влажным, быстрее размножаются бактерии. И к тому же, когда клубни обсыхают после мытья, они теряют влагу еще и из верхних слоев — это тоже негативно сказывается на хранении. Поэтому подготовка картофеля для хранения будет во многом зависеть от предполагаемых сроков хранения».

Можно ли есть зеленую картошку?

Елена Стружкова:

«Позеленевшие клубни нельзя есть ни в коем случае. Клубни картофеля — это видоизмененные побеги, и при попадании на свет в них запускаются различные биохимические процессы, например, образование хлорофилла и соланина. Из-за образования хлорофилла клубни приобретают зеленую окраску, для нас это знак, что соланин тоже образовался. А соланин — это яд, который накапливается в зеленых частях растений семейства пасленовых. Например, ботва картофеля, томатов и баклажанов тоже ядовитая. Поэтому, если при чистке картофеля вы увидели зеленый участок, срежьте его, и, на всякий случай — еще 2–4 мм вокруг зеленого участка. От одной зеленой картофелины вряд ли наступит отравление, но если употреблять позеленевшие клубни периодически, то соланин накапливается в организме, что может привести к летальному исходу. Особенно это опасно для детей».

Отчего чернеет картошка?

Елена Стружкова:

«Причин несколько. Нарушения в технологии производства (например, применение удобрений выше допустимой нормы), а также хранения и транспортировки картофеля. Наличие деятельности вредителей или последствия болезней.

Если картофель потемнел сразу после очистки кожуры, бояться нечего. Дело в том, что клубни картофеля содержат фермент тирозиназу, этот фермент отвечает за процесс окисления и при соприкосновении с воздухом окрашивает картофель в темный цвет. Именно поэтому очищенные клубни сразу опускают в воду».

Можно ли есть почерневшую картошку?

Елена Стружкова:

«В домашних условиях сложно наверняка определить, по какой именно причине в клубнях картофеля образовались темные пятна, поэтому лучше всего такой картофель не употреблять в пищу или в крайнем случае вырезать все темные места».

Можно ли есть проросшую картошку?

Антонина Стародубова, диетолог, заместитель директора по научной и лечебной работе ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи»:

«Употребление в пищу клубней, проросших в результате неправильного выращивания, сбора или хранения, является небезопасным и даже может нанести вред здоровью».

Сырая картошка съедобна?

Антонина Стародубова:

«Сырая картошка плохо усваивается организмом, употребление сырого картофеля в пищу неблагоприятно сказывается на функциональном состоянии желудочно-кишечного тракта и сопровождается болями в животе, вздутием и нарушением пищеварения».

Как лучше всего готовить картошку?

Антонина Стародубова:

«Диетологи советуют запекать картошку. И запекать ее в мундире, тогда лучше сохраняются все питательные вещества.

И еще важный нюанс: если картошку варить в слишком большом количестве воды или замочить ее в воде за несколько часов до приготовления, а так делают, чтобы она не темнела или когда хотят уменьшить количество содержащегося в ней крахмала, то вместе с крахмалом в воду уйдет и часть других питательных веществ».

Чем полезна картошка?

Антонина Стародубова:

«В первую очередь картошка — это достаточно питательный продукт. В одной средней картофелине содержится около 110 ккал. Картошка содержит белок, фосфор, магний, кальций и витамин С, в ней много калия (в 100 граммах картофеля будет примерно 500 мг калия, что примерно составляет одну шестую часть от рекомендуемой суточной нормы).

Известны случаи, когда картофель являлся единственной доступной пищей, и это обеспечивало выживание людей в течение нескольких месяцев. Однако следует помнить, что только сбалансированный и состоящий из разнообразных продуктов рацион питания способен обеспечить нас всеми необходимыми питательными веществами».

Чем вредна картошка?

Антонина Стародубова:

«Картошка имеет свойство впитывать в себя, как губка, весь жир, который используется при ее приготовлении, особенно много масла или жира впитывается в картофель в результате обжарки картофеля или приготовления его во фритюре. Диетологи рекомендуют все способы приготовления блюд, кроме жарки. А масло хорошо использовать растительное, холодного отжима, и лучше добавлять его в уже готовое блюдо».

Можно ли есть картошку в мундире?

Антонина Стародубова:

«С одной стороны, да. Так как наибольшее количество полезных питательных веществ в картофеле содержится в кожуре и в прилегающих к ней слоях картофеля.

Однако это утверждение справедливо лишь для картофеля с неповрежденной кожурой и не подвергавшегося длительному хранению, поскольку вредные вещества также имеют способность концентрироваться в кожуре. Если на поверхности клубня имеются незначительные повреждения или изменения окраски, то такой картофель перед приготовлением следует очистить, тщательно удалив кожуру и части клубня с измененной окраской.

Но с другой стороны, кожура накапливает все вредное, что встречается ей во время созревания. И если вы не знаете, откуда этот картофель, где и как он рос, а также как его хранили, то на всякий случай я советую снимать кожуру. Лучше отказаться от потенциальной пользы, но гарантированно уберечь себя от вредных веществ».

Сколько можно съесть картошки?

Антонина Стародубова:

«Картошка не входит в те 400 грамм овощей и фруктов, которые диетологи советуют съедать ежедневно. Мы советуем есть картошку один-два раза в неделю, и не больше 200 грамм за раз. Повторю, если вы съедите больше, ничего с вами не случится. Это рекомендации настраивают сбалансированное питание, но люди, имеющие ограничения в питании, должны к этим рекомендациям особенно прислушаться.

Основная причина таких ограничений — углеводы. Это в первую очередь важно учитывать людям с сахарным диабетом, которые вынуждены контролировать употребление простых углеводов. Но в картошке есть еще полезные сложные медленно усвояемые углеводы. Необходимо помнить, что кулинарная термическая обработка отражается на уровне гликемического индекса. При термической обработке происходит распад сложных углеводов. Например, во время готовки картофельного пюре благодаря термическому и механическому воздействию в картошке разрушаются пищевые волокна. А это приводит к тому, что картофельное пюре оказывается блюдом с высоким гликемическим индексом».

С чем лучше всего есть картошку?

Антонина Стародубова:

«Лучше всего сочетать картофель с нежирной рыбой, овощами и молочными продуктами пониженной жирности».

Беби-картофель — это сорт?

Елена Стружкова:

«Беби-картофель — это не сорт, а технология выращивания картофеля. Растению создают такие условия, чтобы клубни изначально формировались маленькими. Например, загущенный посев. Обычно картофель высаживают на расстоянии 20–40 сантиметров, тогда куст может полноценно формироваться и клубни получаются товарного размера.

Но если высаживать растения через 10 см, то им не хватает питания и есть возможность формировать только маленькие картофелины. Иногда картофель выращивают в сосудах, как в цветочном горшке. Ему тоже не хватает места, и клубни не могут стать большими.

Поэтому беби-картофель может обладать совершенно разными свойствами в зависимости от того, какой сорт вам попадется. Если вы покупаете ее в магазине, читайте внимательно надписи на упаковке, там, скорее всего, будет рекомендован способ готовки».

Отчего картошка становится сладкой?

Елена Стружкова:

«Сладким картофель становится, чаще всего, из-за неправильных условий хранения. Под воздействием низких температур крахмал преобразуется в сахар. Никакого отравления, конечно, не будет, но есть подмороженный картофель я не советую.

Приобретая картофель в магазине или на рынке, вы не знаете, сколько времени он был подморожен и сколько после этого хранился. Если картофель подморозить ненадолго (например, оставить его в багажнике автомобиля, пока ходите за другими покупками) и сразу же по приходу домой его приготовить, то вы почувствуете сладкий вкус и, может быть, расстроитесь, что у вас котлеты со сладким пюре. Если он долго лежал подмороженным, то клеточный сок начинает вытекать из клеток клубня и в нем развиваются бактерии. Это также неблагоприятно влияет на внешний вид: он становится абсолютно нетоварным.

Есть спецтехнологии криоконсервации, когда картошку замораживают. Это нормальный способ хранения, особенно в регионах, где картофель не растет, например, на севере. Или, допустим, для удобства хозяек, чтобы мы могли купить замороженный картофель фри. Картофель фри перед заморозкой бланшируют (обдают паром или кипящей водой), тогда процесс заморозки проходит так быстро, что крахмал не успевает преобразоваться в сахар, и картофель не становится сладким».

Какой картофель лучше варить, какой жарить, а из какого делать чипсы?

Елена Стружкова:

«Если в картофеле много крахмала, то он хорошо подойдет для жарки: будет впитывать меньше масла. Понятно, что если вы жарите одну сковородку, то это не важно, а если у вас производство картофеля фри или чипсов, расход масла уже имеет значение.

При этом, выбирая картофель для жарки, имейте в виду: если в картофеле много сахаров, то он может темнеть при жарке, и это не очень красиво.

Для варки стоит взять сорт с меньшим содержанием сухих веществ: он хорошо варится, сохраняя форму, не рассыпается. А вот если вы хотите сделать пюре, то тут, наоборот, нужны крахмальные сорта, которые будут рассыпчатые. Чаще всего для варки и приготовления салатов используют сорта с белой мякотью, а для пюре — с желтой».

Чем старая картошка отличается от молодой?

Антонина Стародубова:

«Молодая полезнее, в ней больше витамина С и меньше крахмала. Старый картофель уже теряет значительную часть вкусовых и питательных свойств в результате длительного хранения. Клубни картофеля при хранении дышат, в результате чего теряют питательные вещества, особенно значительно снижается содержание витаминов. Именно поэтому употребление в сезон молодого картофеля и ранних и сверхранних сортов предпочтительнее, особенно если это картошка с вашей грядки».

Можно ли есть картофель на диете?

Можно ли есть картофель на диете? Он имеет очень плохую репутацию и всегда попадает в списки запрещённой еды вместе с белым хлебом и макаронами. Считается, что в нем нет ничего, кроме крахмала, высокого гликемического индекса и токсичных алкалоидов.

Автор: Stephan J. Guyenet, PhD, stephanguyenet.com
Перевод: fitlabs.ru

Более 10000 лет назад на берегах озера Титикака, на территории нынешнего Перу, люди начали культивировать разновидность дикого картофеля – паслён клубненосный (лат. Solanumtuberosum). Постепенно они превратили его в растение, которое плодоносит округлыми крахмалистыми корнеплодами и имеет множество сортов, отвечающих климатическим и гастрономическим потребностям большинства людей. Первые фермеры не знали, что это растение однажды будут есть миллиарды людей по всему миру.

Дикий картофель, который до окультуривания ели охотники-собиратели, содержал больше токсичных гликоалкалоидов. Эти вещества защищают растение от насекомых, инфекций и… голодных животных. Первые земледельцы отобрали разновидности, содержащие меньше горьких гликоалкалоидов — они и стали предками большинства современных сортов картофеля. Правда, и от разновидностей с высоким их содержанием полностью не отказались: этот картофель более вынослив и лучше переносит рост на возвышенностях, при низких температурах и использование пестицидов.

Живущие в Андах народы придумали, как получить от этого более токсичного вида картофеля максимум: они изобрели чуньос (chuños). Для этого картофель оставляли на открытом воздухе, чтобы он промёрз за ночь, затем его топтали и долго сушили на солнце. В итоге получали «чипсы» с низким содержанием гликоалкалоидов, которые могли храниться больше года.

Питательная ценность картофеля

Картофель имеет незаслуженно плохую репутацию. Во-первых, он содержит полноценные белки со всеми незаменимыми аминокислотами. Во-вторых, на протяжении истории у целых народов картофель был основным источником энергии, а у некоторых успешно остается таким до сих пор. В-третьих, иногда они его едят сырым и с кожурой.

Картофель содержит достаточно важных минералов, которые хорошо усваиваются из-за низкого содержания фитиновой кислоты (1). В нём много магния и меди, которые влияют на чувствительность к инсулину и здоровье сердечно-сосудистой системы (2,3). Также в нём много калия, который помогает контролировать кровяное давление, и витамина С. В целом, по содержанию микроэлементов он превосходит другие крахмалистые корнеплоды, такие как таро и маниока (4,5,6), и содержит больше микроэлементов, чем рафинированные углеводы — мука, рис и сахар.

С другой стороны, картофель имеет высокий гликемический индекс – это значит, что после его употребления уровень сахара в крови повышается быстрее, чем при употреблении равных порций других углеводных продуктов. В любом случае, это не проблема для здоровых людей, у которых уровень сахара в крови в норме (7,8).

Картофель содержит клетчатку, но меньше, чем другие источники крахмала. К примеру, сладкий картофель (батат, неродственный обычному картофелю вид) содержит больше микроэлементов и клетчатки и является основной пищей традиционно здоровых народов (9). Однако народы, живущие в умеренном климате всего мира, едят картофель, главным образом потому что он дает много плодов, хорошо усваивается и насыщает, а также приятен на вкус.

Гликоалкалоиды в обычном картофеле

Как и многие растения, картофель содержит вещества, которые защищают его от животных и насекомых. Два основных, которые нас волнуют по причине своей особенной токсичности, — альфа-соланин и альфа-хаконин. Вот график, содержащий сведения о концентрации этих гликоалкалоидов в основных разновидностях картофеля (1):

На основе этого графика мы можем сделать три вывода:

  • В разных видах картофеля содержится разное количество гликоалкалоидов.
  • Типичные образцы из магазинов, такие как рассет и белый картофель содержат малое количество гликоалкалоидов. Это не случайно: в США их содержание тщательно отслеживается. (Информацию о гликоалкалоидах, их содержании в разных сортах картофеля и предельно допустимых нормах для России найти не удалось — fitlabs.ru)
  • Наибольшая концентрация гликоалкалоидов — в кожуре (в пределах 1 мм от поверхности). Таким образом, при поедании картофеля животное съедает яд, прежде чем доберется до мякоти. К счастью, у людей есть картофелечистки.

Общепринятый безопасный уровень гликоалкалоидов в картофеле – 200 мкг/г сырого веса (1). Как видите, у всех разновидностей, кроме одной, в очищенном виде этот уровень гораздо ниже. Лично я никогда не видел сорта «Сноуден» в магазине или на фермерском рынке. Возможно, его чаще всего используют для приготовления чипсов.

Токсичность гликоалкалоидов для животных

Токсичность больших доз гликоалкалоидов не подлежит сомнению и имеет следующие негативные последствия (1,2):

  • Смерть (у людей и животных).
  • Потерю веса, диарею (у людей и животных).
  • Анемию (у кроликов).
  • Повреждения печени (у крыс).
  • Низкий вес при рождении (у мышей).
  • Врожденные дефекты (у животных, которым впрыскивали гликоалкалоиды)
  • Повышение проницаемости кишечника (у мышей).

Однако важно помнить старое выражение: «Яд определяет доза». Организм человека умеет обезвреживать определенную дозу растительных токсинов. По факту, любая растительная пища, а также некоторые животные продукты содержат разного рода токсические вещества. Нас постоянно бомбардируют гамма-лучи, токсины бактерий, свободные радикалы и другие потенциально вредные вещества. В избытке они могут быть смертельны, но с небольшим количеством наш организм может справиться, а в некоторых случаях правильная доза может быть даже полезной.

Почти во всех исследованиях дозы гликоалкалоидов превышали то количество, которое человек может получить с обычным картофелем. В них использовался зеленый или испорченный картофель, картофельная кожура, проростки картофеля или изолированные гликоалкалоиды. Что происходит, когда вы кормите животных нормальным картофелем? Ничего особенного. Многие исследования показали, что вреда не приносили и гораздо большие дозы картофеля.

Народы, питающиеся картофелем: Кечуа

Коренные жители Перу тысячелетиями зависели от картофеля. При средних 3170 ккал в день до 74% калорий они получали именно из него, 10% — из зерновых культур, 10% — из растений рода маревых (киноа и канихуа) и 4% — из продуктов животного происхождения (1).

В 2001 году исследование мужчин кечуа, живущих в сельской местности, показало, что средний процент жира у них – 16,4% (2). Средний возраст добровольцев составил 38 лет. С возрастом у представителей этого народа увеличивался процент жира в теле, и, согласно прогнозам, к 65 годам он должен был достичь ±20%. Это гораздо ниже того, что можно считать лишним весом, так что большинство мужчин этого народа довольно стройны. В 2004 году исследование женщин кечуа, живущих в сельской местности, показало, что средний процент жира у них 31.2% (3). Средний возраст добровольцев – 35 лет. Среди представителей кечуа, иммигрировавших в Лиму, столицу Перу, процент жира был больше.

Среди женщин, живущих в сельской местности, средний уровень инсулина натощак был 6,8 мкМЕ/мл, уровень глюкозы натощак – 68,4 мг/дл, что в целом говорит о хорошей чувствительности к инсулину и контроле глюкозы (4). Содержание инсулина и глюкозы у жителей сельской местности было гораздо ниже, чем у горожан. Кровяное давление было низким у обеих групп. В целом, это свидетельствует о частых случаях набора избыточного веса среди женщин кечуа, хотя в меньшей степени, чем кечуа-горожан, потребляющих меньше картофеля. Я не думаю, что диета кечуа оптимальна, но, похоже, она помогает поддержанию определенного уровня метаболического здоровья.

Народы, питающиеся картофелем: Аймара

Аймара – еще один народ Андов, населяющий Перу, Боливию и Чили, который зависит от картофеля. Одно из исследований показало, что распространенность сахарного диабета у этого народа – 1,5%, преддиабета – 3,6% (5). Распространенность того и другого оставалась низкой даже среди пожилых людей. Вот сравнение этих цифр с данными современного населения США (6):

Теперь обсудим высокий индекс массы тела (ИМТ). ИМТ определяется отношением роста к весу и используется для диагностики ожирения. Средний ИМТ у этого народа составил 24,9 – это пограничное значение между нормой и избыточным весом.

Учёные были удивлены столь низкой распространенности сахарного диабета у аймара, учитывая, что избыточный вес у них встречается часто. Хотя, если посмотреть на их фото, видно, что они низкорослые, с широкими бедрами и крупными грудными клетками. Может ли соотношение ИМТ и содержания жира в теле ввести в заблуждение? Чтобы ответить на этот вопрос, я нашел ещё одно исследование, в котором оценивалось содержание жира у представителей народа аймара путем измерения толщины кожной складки (9). Это исследование показало, что и мужчины, и женщины на протяжении всей жизни оставались относительно стройными, и только у двоих из 23 участников на основе данных о проценте жира в теле был зафиксирован лишний вес, а случаев ожирения не было обнаружено вовсе.

Вернемся к первому исследованию: у этой группы представителей народа аймара было повышенное кровяное давление. Содержание холестерина в сыворотке крови также было чуть выше того, что можно ожидать у аборигенов с традиционным укладом жизни, но все ещё ниже, чем у большинства современных людей (примерно 188 мг/дл). Мне показался очень интересным тот факт, что уровень холестерина у аймара, которые фактически не едят жирную пищу, тот же, что и у жителей острова Токелау, которые практически половину калорий получают из кокосового масла (насыщенных жиров) (10,11).

Уровень инсулина натощак у аймара также довольно высок, что тоже любопытно, учитывая их хорошую толерантность к глюкозе и низкую распространенность сахарного диабета. Это можно объяснить, скорее, различиями в методике измерений, чем реальной разницей, поскольку измерения в различных исследованиях часто не стандартизируются.

Совокупность этих данных показывает, что потребление продуктов с высоким содержанием углеводов и высоким гликемическим индексом на протяжении жизни далеко не всегда ведет к избыточному весу или метаболическим нарушениям в контексте традиционной диеты и образа жизни.

Народы, питающиеся картофелем: Ирландцы

В Ирландию картофель был завезен в 17 веке. Он хорошо прижился в прохладном умеренном климате и плодоносил гораздо лучше любой другой культуры. В начале 18 века картофель был основным источником энергии, особенно для бедных слоев населения. В 1839 году средний рабочий в Ирландии получал 87% калорий из картофеля (12). В 1845 году случилось массовое заражение картофеля фитофторозом, что привело к опустошению плантаций по всей стране и Великому Голоду.

У нас нет надёжных данных о состоянии здоровья ирландцев до голода, кроме сообщений о нехватке витамина А (13). В то же время уровень фертильности (способности к зачатию) у ирландцев был высок и их эпизодически описывали как здоровых и привлекательных (14). Вероятно, высокая питательная ценность картофельной диеты могла сыграть в этом роль, но у нас слишком мало фактов. Знаменитое изречение Адама Смита о том, что картофель «особенно подходит для здоровой человеческой конституции» может быть подкреплено множеством наблюдений современными исследователями, примерно, с тем же результатом.

Контролируемые исследования

Данные о первом эксперименте, где людей кормили одним картофелем, опубликованы в 1913 году. Его цель – определить нижнюю границу потребности человека в белке, а так же качество «картофельного» белка. Учёные кормили троих здоровых взрослых мужчин почти исключительно картофелем и маргарином на протяжении 309 дней (в то время маргарин не делали из гидрогенизированных растительных масел), одновременно подвергая их всё более и более энергозатратному физическому труду. Судя по всему, они оставались в хорошей физической форме. Вот описание одного из добровольцев:

Чтобы проверить, можно ли выполнять тяжелую физическую работу, находясь на строгой картофельной диете, мистер Madsen стал работать на ферме. Его физическое состояние было превосходным. В своей книге доктор Hindhede приводит фотографию мистера Madsen, сделанную 21 декабря 1912 года, после того, как он почти год питался одним картофелем. На этой фотографии запечатлена сильная, крепкая, атлетичная фигура с хорошо развитыми мышцами и без лишнего жира. … Учёные проверяли его у пяти врачей, включая терапевта, гастроэнтеролога, рентгенолога и гематолога. Все они заключили, что мужчина совершенно здоров.

Учёные пришли к выводу, что белок, содержащийся в картофеле, высокого качества, имеет в своем составе все незаменимые аминокислоты и хорошо усваивается. Одного только белка из картофеля было достаточно для поддержания формы атлетичного мужчины (хотя это и не делает картофель оптимальным продуктом).

Следующее исследование картофельной диеты было опубликовано в 1927 году и подтвердило выводы предыдущего (17). Два добровольца, мужчина и женщина, питались практически одним картофелем с небольшим количеством сала и масла на протяжении 5,5 месяцев. Мужчина был спортсменом, а женщина вела сидячий образ жизни. Вес тела и азотный баланс (отражающий увеличение/снижение количества белка в организме) оставались неизменными на протяжении всего эксперимента, показывая, что заметной атрофии мышц у них не было, и количество жировой ткани, по видимому, не увеличилось. Пищеварение оставалось прекрасным на протяжении всего эксперимента, оба участника чувствовали себя хорошо и не устали от однообразия питания.

В одном из своих текстов о палео-диете, озаглавленном «Потребление пасленовых культур (часть 1)», доктор Loren Cordain ссылается на два исследования, показавших, что потребление картофеля повышает уровень интерлейкина-6 (воспалительного цитокина) в сыворотке крови (22,23). Однако в одном исследовании одновременно менялись два фактора питания, поэтому сложно сказать, что именно стало причиной. А в другом в качестве источника картофеля использовались картофельные чипсы. Так что я не думаю, что эти исследования подходят для рассмотрения.

Эксперимент Криса Войта

Крис Войт (Chris Voigt) из Комиссии по картофелю в штате Вашингтон провел свой собственный эксперимент (18), чтобы развеять популярные мифы о вреде картофеля и доказать, что это здоровая еда.

Перед диетой он проконсультировался у врачей, чтобы убедиться, что он сможет выжить, употребляя в пищу один картофель в течение двух месяцев. Диета началась 1 октября 2010 года. Каждый день Крис ел 20 картофелин — жарил, варил, делал пюре, готовил на пару, делал чипсы и запекал без использования молока или масла. Диета продолжалась 60 дней подряд и закончилась 29 ноября 2010 года.

В результате Крис сильно похудел, а уровни глюкозы, триглицеридов, холестерина, ЛПНП, соотношение ЛПНП/ЛПВП снизились, то есть риски диабета и сердечно-сосудистых заболеваний стали ниже. Хотя эксперты никому не рекомендуют переходить на питание двадцатью картофелинами в день, они согласились с тем, что картофель — здоровый и питательный продукт.

Наблюдательные исследования

Учитывая недавно возникший интерес к влиянию гликемического индекса на здоровье, несколько исследований выявили связь между потреблением картофеля и здоровьем. Результаты исследований неоднородны, некоторые из них говорят о позитивной связи, некоторые – о негативной (19,20,21), поэтому их ценность пока сомнительна.

Заключение

Одни люди чувствуют себя  хорошо, когда едят картофель. Вторые считают, что картофель и другие паслёновые приводят к проблемам с пищеварением, усиливают артрит или провоцируют прибавку в весе. Я не встречал научных исследований, которые подтверждают эти претензии к картофелю, но это не обязательно означает, что нет людей с повышенной чувствительностью к нему. Если картофель вам не подходит, не ешьте его.

По моему мнению, научная литература довольно однозначно показывает: для большинства людей картофель может быть полезным компонентом диеты и не приведёт к проблемам с пищеварением, набору веса или нарушению обмена веществ. Хотя, очевидно, что есть только картофель не стоит.

Следуйте этим простым правилам:

  • Не ешьте зеленый, проросший, испорченный картофель.
  • Храните его в прохладном темном месте. Он не нуждается в охлаждении, но это продлит его срок годности.
  • Если это основной продукт в вашем рационе, очищайте его от кожуры перед тем, как съесть.

калорийность блюд из картофеля, картофельная диета — меню на 3, 7 дней, правила, рекомендации диетолога, отзывы

В данной статье речь пойдет о том, можно ли есть картофель, сидя на диете, и можно ли на нем даже похудеть.

Картофель при похудении часто попадает под запрет, а картофельная диета кажется нам странной, дикой и даже немного бредовой. Но это мнение лишь на первый взгляд, пока вы еще не вникли во весь процесс. Картофель сам по себе не столь калориен, как его просто неправильно сочетают с другими продуктами и неправильно готовят! Именно в этом и скрывается излишняя жирность и калорийность корнеплода. Поэтому в данной статье мы рассмотрим, как же правильно готовить его и как даже можно похудеть на картофеле!

Можно ли есть картофель при похудении, сидя на диете?

Любимый многими гарнир – это картофель. И именно против него часто выступают диетологи. Но, оказывается, можно не только его кушать, сидя на диете, но и даже похудеть на его основе. Правда, для этого есть особая картофельная диета с однообразным меню. К нему мы вернемся немного позже, а пока взглянем на положительную сторону корнеплода даже при сбросе лишнего веса или почему можно кушать картофель при похудении.

  • Картофель не только очень разнообразен в приготовлении, но и содержит много витаминов и минералов. Кроме того, он богат углеводами и ценными аминокислотами. Но его пользу еще дополняет насыщение! Это одна из первых и главных пугающих характеристик — буду ли я чувствовать голод, сидя на диете. И вот картофельная диета выделяется своей достаточной питательностью! Кроме того, сидя на любой диете, именно картофель поможет вам получить должный запас энергии.
  • Но при этом сам картофель при правильном приготовлении достаточно низкокалорийный — в 100 г около 80 ккал. Кстати, он имеет меньше калорий, чем бананы, а в них 96 ккал. Но и не особо  больше свеклы — в ней 42 ккал, в варенной — 49. Это так для примера, что дискриминация не совсем справедлива.
  • Картошка настолько дискредитирована только потому, что многие из любимых нами методов приготовления довольно богаты жирами. Это относится, например, к чипсам, жареному картофелю или картофелю фри! Также стоит быть осторожным с тушенной картошкой, где еще и сочетается растительный и животный белок. Мы их не смешиваем! Тогда и не будет лишних отложений по бокам.
  • Кроме того, есть компонент картофеля, который заставляет бить тревогу. Одно слово звучит как лишний вес. Но крахмал — это углевод и он такой же важный, как и другие макроэлементы. Существует три основных питательных вещества нашей пищи: углеводы, жир и белок. И крахмал занимает в картофеле лишь 18% от всей доли! А большую часть, а точнее 79%, в калорийной картошке занимает вода!
    • Не бойтесь углеводов. Углеводы гораздо более полезные для фигуры, чем, скажем, жир. К примеру, 1 г углеводов обеспечивает около 4 ккал, а 1 г жира — 9 ккал. Если долго жевать картофель, он приобретает сладкий вкус. Это потому, что через некоторое время крахмал распадается на более мелкие молекулы сахара во рту.
  • Чем больше крахмала содержит картофель, тем он более мучной. Но это почти не влияет на содержание калорий. Отдельные сорта лишь незначительно отличаются для приготовления различных блюд. Мучные сорта хороши для пюре или супа. Вы можете использовать более сильные сорта для жареного картофеля, картофельного салата или вареного корнеплода.

Вердикт: Кушать вареный, в мундире, печеный или приготовленный на пару картофель, сидя на диете, можно! Но порцию тушеной картошки стоит сократить. А вот жареный картофель или приготовленный во фритюре всеми обожаемый картофель фри стоит вычеркнуть из своего рациона на время диеты!

На диете не всегда стоит отказываться от картофеля!

Картофельная диета — миф или реальность: как картофель при похудении поможет вам похудеть, в чем его польза?

Хорошие новости для любителей картофеля! Вы можете наслаждаться вкусным клубнем с чистой совестью, даже если вы хотите похудеть на несколько килограммов. При этом вы можете не просто кушать картофель при похудении, но и использовать его для этих целей. Последние исследования показали, что картофель может даже помочь с потерей веса!

  • Картофель содержит много калия, который как раз помогает похудеть, улучшает наши обменные процессы, выводит лишнюю воду, нормализует давление и настроение, улучшает перистальтику кишечника и помогает спокойной работе нервной системы. При этом после бобовых, сухофруктов и орехов картофель занимает второе место по его содержанию — 430-560 мг на 100 г. Кстати, напоминаем, что калийные лидеры как раз считаются очень калорийными продуктами. А об их списке вы можете прочитать в нашей статье «Высококалорийные продукты».
  • Витамин С, содержащийся в картофеле, повышает наш метаболизм жиров и витаминов группы В. Витамин С также помогает укрепить соединительную ткань и наш иммунитет, а также помогает вырабатывать гормоны для похудения — лептин для уменьшения аппетита и инсулин для расщепления жиров. Картофель содержит относительно большое количество витамина С — 15-20 мг на 100 г.
  • Кроме того, картофель содержит легкоусвояемый растительный белок, который поддерживает нас дольше вместе с углеводами. У тяги к пище нет шансов! Белок также стимулирует жировой обмен, а потребление калорий увеличивается.

Пищевая ценность сырого картофеля на 100 г:

  • Энергия — 70-80 ккал
  • Вода — 80 г
  • Белки — 1,69 г
  • Жиры — 0,01 г
  • Углеводы — всего 15 г
    • Из них крахмал — 14,2 г, пищевые волокна — 1,8 г

Минералы (мг):

  • Натрий (Na) — 6
  • Калий (К) — 436
  • Кальций (Ca) — 11
  • Магний (Mg) — 22
  • Фосфор (P) — 59
  • Железо (Fe) — 0,7
  • Цинк (Zn) — 0,3

Витамины:

  • Бета-каротин (А) — 5 мкг
  • Витамин Е — 0,1 мг
  • Витамин В1 — 0,07 мг
  • Витамин В2 — 0,03 мг
  • Витамин В6 — 0,24 мг
  • Фолиевая кислота или В9 — 16,9 мкг
  • Витамин С — 10 мг
  • Витамин К — 2,1 мкг
Состав

Картофель при похудении и калорийность блюд из картофеля

Если вы смотрите на калорийность картофеля, вы должны понимать, что она, естественно, зависит от конкретного блюда. В виде картофеля фри, картофельных блинов или чипсов он содержит много жира и холестерина. В этом виде картошка должна быть абсолютным табу в контексте диеты. Однако, если вы готовите отварной картофель при похудении или запекаете его, то он будет иметь самую низкую калорийность среди всех гарниров.

Расчет на 100 г в ккал:

  • Молодой картофель — 62 (65 вареный)
  • Сырой картофель — 70 
  • Свежевыжатый сок из сырой картошки — 72 
  • Картофель в овощном супе — 75 (хотя в общем, суповая порция имеет до 35-40)
  • Приготовленный картофель на пару, что сохраняет максимум пользы — 77 
  • В мундире — 78
  • Отварной картофель — 80
  • Картофельное пюре без масла, но с молоком – 87-90 (зависит от жирности молока) 
  • Тушеная картошка — 90-105 (с нежирным мясом) 
  • Запеченный картофель — 103; с кожурой — 136; а с салом — 180,5
  • Запеченные в духовке картофельные оладьи без масла — 110 
  • Пюре на воде с растительным маслом — 121 
  • Пюре с маслом и молоком — 130-150 
  • Жареная картошка на растительном масле 190
  • Картошка жареная на сале — 210-230
  • Всеми любимая фри — 310-340
  • Чипсы — 450-540 (в зависимости от вкусовых наполнителей)

Важно: Кушать картофель лучше уже холодным, остывшим. Ведь только что приготовленный картофель имеет расщепляемый в тонком кишечнике крахмал, который вызывает скачок сахара и отложение на боках. Резистентная форма бывает в сырых клубнях и остывшем картофеле. Это значит, что крахмал устойчив к ферментам, а перерабатывается уже только в толстом кишечнике, при этом не вызывая никаких негативных аспектов для организма.

А вот варить лучше в мундире — так больше сохраняется полезных веществ в самом клубне. Только корнеплод не должен содержать зеленых пятен или ростков — это сигнал, что в нем есть ядовитое вещество соланин. Некая его доля есть и в кожуре спелого овоща, по этой причины всегда хорошо моем картофель перед приготовлением!

Калорийность

Картофель при похудении: изучение картофельной диеты

Мы уже разобрались, что «не так страшен черт, как его рисуют». Ну, а в нашем случае — готовят. Картофель при похудении допустим, но только в вареном виде. Допускается запеченный корнеплод, поскольку он сохраняет больше полезных элементов. Но мы предлагаем взглянуть, почему же картофельная диета так хороша!

  • Большое преимущество — долгая сытость. Если вы хотите похудеть, то вам обязательно нужно уменьшить суточное количество калорий. То есть, вы должны есть меньше и больше двигаться — это единственный способ потери веса, который работает. Самая большая проблема для большинства людей, которые хотят похудеть — это чувство голода. И в этом большая сила картофеля, потому что он богат углеводами, которые очень медленно перевариваются.
  • Средняя калорийность. У картофеля есть относительно скромные 80-90 калорий на 100 г. В то время как рис приносит 130 ккал, лапша — 140, а макароны — и вовсе 370 ккал. Кроме того, картофель практически не содержит жиров. Главное — не добавлять их при употреблении картофеля!
  • Это самая доступная диета! Причем и в финансовом плане, и в сезонном вопросе.

Важно: Может вызывать метеоризм или обострение заболеваний ЖКТ, если у вас есть предрасположенность.

Плюсы и минусы

Картофель при похудении: рекомендации диетологов — можно ли есть сырой картофель и пить его сок?

Если вы хотите понять, как вам поможет картофель при похудении, стоит понять принцип диеты. Но сначала ответим на один важный вопрос о сыром корнеплоде. Некоторые едят сырой картофель, как какое-то лакомство, а некоторые — просто недоумевают даже от самой мысли.

Первое, что нужно знать, употребляя картофель при похудении — сырой картофель не только можно, но и нужно кушать в умеренном количестве. Еще лучше — пить сок. Кстати, его даже назначают при язве или других заболеваниях желудка. Кроме того, считается, что он способен заблокировать развитие раковых клеток. Для диеты же польза в улучшении обмена, что приводит к снижению веса.

Как принимать: Пить нужно только свежеприготовленный сок. Для этого пропустите через мясорубку или соковыжималку очищенный корнеплод, отожмите сок с помощью марли. Пить по 100 мл за полчаса до еды. Для улучшения вкуса и дополнительной пользы можно смешивать с морковным соком.

  1. В диете ежедневно употребляется около 600 г картофеля, который хорошо распределяется в течение дня. Конечно, вы должны не только есть картофельные блюда, но и включать в меню другие овощи, салаты, нежирное мясо и рыбу, а также нежирные молочные продукты.
  2. Картофель содержит много калия. А он помогает очистить организм и вывести лишнюю воду, что, в свою очередь, способствует похудению. По этой причине вы должны пить много воды во время такой диеты, чтобы организм не обезвоживался.
  3. Картофельная диета — одна из самых строгих диет, которые вы когда-либо могли соблюдать. Этот продукт питательный, но он не содержит всех полезных веществ, необходимых для оптимального здоровья. Не забываем о дополнительных витаминах или фруктовых перекусах.

Важно: Ни в коем случае не добавляем масло любого вида (при необходимости можно лишь сбрызнуть оливковым продуктом), жирные сорта мяса, сало, различные соусы и химические специи для усиления вкуса. В идеале надо обходиться  даже без соли! Но можно добавить немного чеснока, лаврового листика, веточку укропа и несколько горошин перца для аромата!

Сочетаемость с другими продуктами

Картофель при похудении: правила картофельной диеты — как убрать с картофеля крахмал для диеты?

Конечно, картофель при похудении лучше выбирать молодой, когда крахмала меньше всего. Но его сезонность выпадает на лето, да и период этот заканчивается быстро. Чем старше картофель, тем больше крахмала. Но это не значит, что старый корнеплод нужно исключить из своего рациона. Для этого пользуемся небольшой хитростью — замачиваем очищенный овощ в холодной воде примерно на 2-6 часов. Можно дольше, но тогда периодически меняйте воду. В идеале — оставить на ночь.

Важно: Картофель обязательно замачивается для диабетиков, чтобы уменьшить содержание крахмала. К тому же, вымоченный картофель легче и быстрее переваривается кишечником!

  • Ешьте только простой, отварной картофель в течение 3 дней. Композицию с другими компонентами можно растянуть до 5-7 дней. Слишком долго сидеть на ней рекомендуется!
  • Количество картофеля должно быть в диапазоне до 1,5 кг, это примерно 1200–1500 калорий
  • Следует отказаться от соусов, сметанных продуктом, сыров и разных видов масла!
  • Соль — это враг любой диеты!
  • Когда вы хотите пить, пейте чистую теплую воду (комнатной температуры), черный/зеленый чай или кофе без сахара и меда
  • Тяжелые упражнения не рекомендуются. Но нагрузку проводить нужно
  • Можно использовать бульоны на овощах или нежирном мясе с картошкой, чтобы сделать пищу вкуснее

Картофель при похудении и картофельная монодиета на 3 дня

Прилагаем меню на три дня, как употреблять картофель при похудении до 3 кг, желательно придерживаться именно этой схемы. При желании можно добавить фрукты или овощи на перекус, например, яблоки и морковь, а также зелень.

Важно: Самая простая монодиета, но и самая жесткая — чисто на одном картофеле и воде/чае. Вы не используете соль или масла! Запекаете картофель без кожуры в размере 1,5 кг и делите на 4-5 порций на день.

Вы можете использовать сразу ниже приведенную схему, может приступить к ней после монодиеты на картофеле. Мы же рекомендуем все же добавлять овощи или молочные продукты, дабы не нанести вред своему организму!

Выбираем правильные сорта

Первый день диеты

Этот примерный план питания на 1-й день состоит из 9 картофелин среднего размера (примерно по 130 г = 1170 г), которые обеспечивают 1024 калории.

  • Завтрак: 2 вареных картофеля с чашкой несладкого черного кофе/чая = 213
  • Второй завтрак: 2 отварных картофеля на пару (дайте ему остыть!) = 159
  • Обед: 2 печенных картофель без масла, соль на ваше усмотрение, стакан кефира = 348
  • Перекус: сырой картофель, натереть на терке или нарезать ломтиками (можно заменить яблоком и морковью по 100 г) = 91
  • Ужин: пюре без масла и соли на воде из 2 картофелин, зеленой чай = 213

Второй день диеты

На 2-й день используется 8 картофелин, но разнообразим меню кефиром и овощами = примерно 1238 калорий.

  • Завтрак: картофельные оладьи, приготовленные на пару (200 г) и чашка черного кофе = 225
  • Второй завтрак: 2 картофеля в мундире, стакан кефира = 335
  • Обед: пюре из 2 картофелин на молоке с щепоткой соли, отварные морковь, фасоль и кабачки по 100 г = 408
  • Перекус: 50 грамм пюре с картофеля без соли и молока, 1 зеленое яблоко = 93
  • Ужин: 1 печеный картофель с кожурой или 130 г = 177

Третий день диеты

На 3-й день используется примерно 1207 калорий.

  • Завтрак: 2 вареных картофеля (подается холодным), 150 мл кефира = 288
  • Второй завтрак: отварной на пару картофель (2 шт.) с зеленью, яблоко (100 г) — 253
  • Обед: суп с нежирным мясом или картофелем (на курином бульоне), 200 мл; 150 г овощного салата (с пекинской капусты, огурца, редиса, сбрызнув лимонным соском) = 220
  • Перекус: 2 охлажденных вареных картофеля, чай = 213
  • Ужин: 2 картофеля на пару, отварная морковь = 233
Пример меню

Картофель при похудении с капустой: картофельно-капустная диета — примерное меню на 7 дней

Картофельно-капустная диета — это диета для быстрого похудения. Его сторонники утверждают, что 7 дней на диете могут привести к потере веса до 4-5 кг. Конечно, из названия понятно, что картофель при похудении дополняется еще и капустой. А после картофельной монодиеты, это вариант вам покажется просто раем!

При картофельно-капустной диете разрешается пить чай, кофе без сахара и конечно же много воды. Расчет калорий не должен превышать 1200 ккал. Чтобы было легче — порции берем по 100 г. Ведь лучше кушать часто, но не очень большими порциями!

Вы можете использовать 0,5 кг картофеля и столько же капусты с чаем в качестве разгрузочного дня. Но такой рацион не должен превышать 3 дней! При использовании других компонентов, капустно-картофельная диета может быть увеличена до 7 дней!

Первый день 

  • Завтрак: 2 вареных картофеля в мундире с салатом из капусты (без заправки) + чай
  • Второй завтрак: 2 отварных картофеля на пару, подается холодным, целое зеленое или желтое яблоко
  • Обед: суп картофельно-капустный (без масла) на курном бульоне, стакан кефира
  • Перекус: салат из свежей капусты с оливковым маслом (только сбрызгиваете), 1 печеная картошка в кожуре
  • Ужин: картофельное пюре без соли на молоке и салат с капусты (можно добавить огурцы или редис)

Второй день диеты

  • Завтрак: 200 г запеченных картофельных оладьев с чашкой черного кофе с молоком
  • Второй завтрак: 2 вареных охлажденных картофеля и 1 апельсин
  • Обед: тушеная капуста без соли, салат из картошки, кабачков, спаржи и моркови (все варить на пару) — по 150 г
  • Перекус: 1 яблоко, стакан кефира
  • Ужин: свежий салат с капусты и 2 отварных картофеля в мундире

Третий день диеты

  • Завтрак: 2 печеные в кожуре картофеля с чашкой простого чая
  • Второй завтрак: 2 вареных картофеля с пекинской капустой и зеленью, можно в виде салата, заправив лимонным соком
  • Обед: 150 г картофельной запеканки с капустой и куриным филе, без сметаны с 1 яйцом
  • Перекус: картофель на гриле (подается холодным), 1 апельсин
  • Ужин: салат с молодой капусты (100 г) и две печеных картошки без кожуры, натертых чесноком
Еще один вариант на 3 дня

Четвертый день диеты

  • Завтрак: печенные оладьи с капусты и картошки, 200 мл молока
  • Второй завтрак: 3 вареных картофеля, сбрызнув маслом, травяной чай с мятой
  • Обед: голубцы с картофельной начинкой и грибами (200 г), с минимальным содержанием соли! Без риса!
  • Перекус: свежеприготовленный капустный салат с яблоком и морковью — 150 г
  • Ужин: запеченные картофельные оладьи — 150 г, чай

Пятый день диеты

  • Завтрак: 2 вареных картофеля салатом с капустой и зеленью (без заправки) + чай
  • Второй завтрак2 печеных картофеля без кожуры, подается холодным
  • Обед: запеканка картофельно-капустная, стакан кефира
  • Перекус: свежеприготовленный салат из капусты со льняным маслом, 1 грейпфрут
  • Ужин: запеченный в духовке картофель (200 г), с чесноком и зеленью (без масла!)

Шестой день диеты

  • Завтрак: картофель на пару с чашкой черного кофе
  • Второй завтрак: 2 вареных картофеля с капустой и морковью
  • Обед: суп с картофелем на говяжьем бульоне с лапшой и капустой
  • Перекус: капуста квашеная — 100 г, яблоко
  • Ужин: салат со свежей капусты и запеченный в духовке картофель (2 шт., без кожуры)

Седьмой день диеты

  • Завтрак: суп картофельно-капустный, постный (можно добавить немного других овощей)
  • Второй завтрак: стакан кефира
  • Обед: котлеты картофельно-капустные, запеченные в духовке, чай
  • Перекус: 2 вареника с картофелем
  • Ужин: свежий салат с капусты и запеченный в духовке картофель, без кожуры — 1 шт.

Хороших результатов можно достичь, соблюдая диету и питьевой режим. Не забывайте пить много теплой, но не горячей и очищенной, но не кипяченой воды, около 2 л в день!

На 4-7 день

Яйца и картофель при похудении: картофельно-яичная диета — примерное меню на неделю 

Картофельно-яичная диета — это диета с низким содержанием углеводов и калорий, но с большим запасом необходимых витаминов и белка. А все благодаря яйцам! Поэтому это оптимальная диета, ведь картофель при похудении часто не может дать именно нужный запас белка.

Основные правила картофельно-яичной диеты:

  1. Съешьте первое яйцо через 30 минут после пробуждения
  2. Яичные блюда, в идеале, есть не чаще, чем каждые 5 часов. Следуйте этому расписанию, даже если вы голодны
  3. Потребление яиц прекратите за 3 часа до сна. Если очень хочется кушать — съешьте половинку вареной картошки

Для диеты нужны только сваренные вкрутую яйца. Яйцо вкрутую имеет 60 калорий (всмятку — 70), 12 г белка и 10 г жира. Яйцо является источником витаминов А и D, многих витаминов группы В, холина, фосфора и цинка. Оно также дает нам около 20% дневной нормы селена.

Первый день диеты

  • Завтрак: 1 вареное яйцо вкрутую, 1 печеная в кожуре картошка с чашкой несладкого черного кофе
  • Второй завтрак: отварной картофель, 1 яблоко
  • Обед: пюре без масла и соли на молоке — 200 г, салат из овощей (капусты, моркови, редиса или огурца) — 150 г
  • Перекус: 1 вареное яйцо вкрутую, стакан молока
  • Ужин: 100 г печеного картофеля без масла и соли, но с чесноком; чай

Второй день диеты

  • Завтрак: вареники с картофелем — 3 шт., кофе с молоком
  • Второй завтрак: отварной картофель и 1 яйцо вкрутую
  • Обед: запеканка из картофеля и капусты с 2 яйцами — 150 г
  • Перекус: 1 вареное яйцо вкрутую, стакан кефира
  • Ужин: печеный картофель без масла и соли — 100 г, чай

Третий день диеты

  • Завтрак: 2 вареных яйца, стакан молока
  • Второй завтрак: 1 вареная картошка, овощной салат — 100 г
  • Обед: суп-пюре с картошки на курином бульоне с вермишелью
  • Перекус: 1 вареное яйцо вкрутую, кефир
  • Ужин: 1 отварная картошка, травяной чай
В качестве быстрого похудения

Четвертый день диеты

  • Завтрак: 1 яйцо вкрутую, зеленый чай
  • Второй завтрак: 2 вареных картошки, кефир 150 мл
  • Обед: запеченный в духовке картофель с чесноком и зеленью, 100 г отварной фасоли
  • Перекус: 1 вареное яйцо вкрутую, яблоко
  • Ужин: стакан кефира

Пятый день диеты

  • Завтрак: 1 вареное яйцо и чай без сахара
  • Второй завтрак: 1 стакан мясного бульона и 1 вареная картошка (150 г)
  • Обед: картофельное пюре без соли на воде, салатный микс из капусты, яйца и моркови
  • Перекус: картофельные оладьи, запеченные в духовке — 150 г, чай
  • Ужин: стакан кефира

Шестой день диеты

  • Завтрак: 1 вареное яйцо и чай без сахара
  • Второй завтрак: картофельные оладьи, приготовленные на пару и стакан черного кофе
  • Обед: густой суп из картофеля, цветной капусты и овощей — 1 порция в 200 г
  • Перекус: 1 вареная картошка и 1 яйцо
  • Ужин: стакан кефира

Седьмой день диеты

  • Завтрак: 2 вареных яйца и чай без сахара
  • Второй завтрак: 2 вареных картофеля, подается охлажденным
  • Обед: запеченный в духовке картофель с чесноком и зеленью, овощной салат
  • Перекус: стакан кефира
  • Ужин: 1 вареное яйцо вкрутую

Картофельная диета и картофель при похудении: отзывы

Также предлагаем вашему вниманию отзывы реальных людей о картофеле при похудении.

Светлана, 32 года

Я всегда сидела на диете и следила за своим весом. А сколько продуктов мне пришлось полностью исключить из своего рациона! Картофель при похудении для меня всегда был под запретом, а точнее — больше 10 лет! Поскольку набирала весь очень быстро, а порой даже больше, чем до диеты. И какое удивление было, когда узнала о картофельной диете. Отнеслась к ней с опасением, но через 3 дня (я выбрала монодиету), я сбросила 2,2 кг! Конечно, долго так не выдержала, но теперь картофельную диету смешиваю с другими видами, чтобы держать себя в форме.

Вероника, 27 лет

После вторых родов мне нужно было себя срочно приводить в форму! Второй декрет подряд добавил мне, на минуточку, лишних 12 кг. Заниматься спортом — это хорошо, но с двумя детьми, честно, еле до кровати доходила. А выглядеть красиво так хотелось. Увидела, что можно есть картошку и худеть! Удивилась, но рискнула. И за 1 месяц я уже потеряла больше 3,5 кг. Я не могу на ней долго сидеть, поэтому практикую не более 3 дней. Ведь она слишком скудная и безвкусная (соль вообще исключила), да и резкие сбросы опасны для здоровья.  Но я уже вижу результат! И думаю двигаться в данном направлении, поедая картошку! 

Картофель при похудении не обязательно исключать, особенно, если вы очень его любите! Как видим, правильное приготовление и умеренные дозы вполне допустимы и даже помогут похудеть! Будьте красивы и здоровы всегда!

Видео: Картофель при похудении и картофельная диета

Можно ли есть проросший картофель? Как насчет зеленого картофеля?

Мы все были там: вы амбициозно купили XL мешок картофеля, приготовили несколько и забыли об остальном в глубине своей кладовой — только для того, чтобы пару недель спустя обнаружить что-то инопланетное. Каким должен быть ваш следующий шаг? Вы выбрасываете их или пытаетесь спасти забытые картофелины? Насущный вопрос: можно ли есть пророщенный картофель? Как насчет зеленых, обесцвеченных или иным образом больных картофелин?

Так можно ли есть проросший картофель?

Краткий ответ: Это зависит от обстоятельств.Когда картофель начинает прорастать, наросты (те самые корни, глазки и шишки) имеют высокую концентрацию соединений, называемых гликоалкалоидами, которые могут вызывать резкий, неприятный, горький вкус. Для большинства людей вы вряд ли заметите какие-либо вредные последствия от незначительных количеств — на самом деле, одно из этих соединений, называемое соланином, является тем же соединением, которое естественным образом содержится в баклажанах, помидорах и перцах (класс растений, известный как пасленовые). ). Однако в больших количествах — например, в тех корнях и побегах, которые появляются в глубине вашей кладовой — он может быть токсичным.

Если у вас есть красивый в остальном картофель с несколькими маленькими ростками, вы можете осторожно удалить их с помощью ножа для очистки овощей — убедитесь, что вы действительно влезли туда и обрезали ростки, удалив все корни, неровности, и глаза — и занимайся своими делами. Они будут прекрасными и такими же вкусными, когда вы их приготовите (даже если они выглядят не лучшим образом, когда они сырые).

Но если эти картофелины выглядят так, будто у них выросли руки и ноги, и они готовы дать отпор — мы говорим о сверхдлинных корнях, картофельных глазках, которые смотрят так, будто смотрят на вас, обширных наростах, которые тянется к солнцу, наверное, лучше их выбросить.Крупные ростки, наросты и корни не только неприятно есть, но и в худшем случае могут сильно заболеть. Симптомы отравления соланином (специфический тип тех вредных соединений, которые содержатся в испорченном картофеле) включают все: от лихорадки и головной боли до сильного расстройства желудка.

Хорошо, но что, если они зеленые?

Картофель, подвергшийся воздействию света, начнет производить хлорофилл (зеленый, безвредный), а также соланин. Если зеленый цвет на ваших картошках светлый и в основном глубоко на коже, хорошо очистите их, чтобы удалить зеленые части, и вперед, но если они имеют более яркий цвет, вам лучше их разбить.

А что насчет темных пятен?

Если вы очистите картофель и обнаружите на мякоти несколько темных или обесцвеченных пятен, не потейте — это, скорее всего, результат повреждения во время транспортировки или скопления натуральных сахаров. Просто вырежьте эти маленькие пятна (они не совсем милые) и продолжайте.

Подводя итоги: скорее всего, не стоит сохранять несколько картофелин, если они уже проросли и/или позеленели. Не рискуйте и выбросьте или компостируйте любой картофель, который сильно поврежден, и спасите себя и свой желудок от тяжелых времен.

Безопасен ли проросший картофель?

Полная история

Многие из нас были виновны в том, что купили огромный мешок картошки, использовали несколько, а остальные оставили лежать в мешке на месяц, прежде чем мы вспомнили, что они все еще там. Теперь месячный картофель зеленый, и из него растут маленькие ростки. Почему они зеленые? Ростки ядовиты? Ты все еще можешь их есть?

Картофель содержит два вида гликоалкалоидов, оба являются природными токсинами, называемыми соланином и чаконином.Воздействие света значительно увеличивает образование хлорофилла и гликоалкалоидов. Хлорофилл отвечает за зеленый цвет многих растений и не токсичен. Тем не менее, зеленый цвет хлорофилла является маркером, который может дать вам понять, что может быть избыток гликоалкалоидов.

Все растение картофеля содержит гликоалкалоиды, но самая высокая концентрация содержится в листьях, цветках, «глазках», зеленой кожуре и побегах. Наименьшая концентрация содержится в белом теле картофеля.Токсичность повышается при физическом повреждении растения, низкой температуре хранения и хранении на ярком свету. Приготовление картофеля путем запекания, варки, жарки и приготовления в микроволновой печи не устраняет гликоалкалоиды. Однако удаление кожуры перед приготовлением может снизить содержание гликоалкалоидов в сыром картофеле.

Как соланин, так и чаконин вызывают токсичность из-за разрушения клеток, что приводит к желудочно-кишечным симптомам, таким как рвота, боль в животе и диарея. Некоторые люди могут также испытывать головную боль, приливы, спутанность сознания и лихорадку.Было несколько случаев смерти от употребления в пищу ядовитого картофеля. Появление симптомов обычно происходит в течение нескольких часов, но может быть отложено до суток.

Большинство пациентов с легкими симптомами могут оставаться дома. Если симптомы тяжелые и стойкие или если вы не можете удерживать жидкости, может потребоваться медицинская помощь.

Токсичность гликоалкалоидов картофеля можно свести к минимуму, если покупать картофель по мере необходимости, хранить его в прохладном и сухом месте и очищать от кожуры перед употреблением.Не храните картофель и лук вместе, так как газы от лука могут ускорить прорастание картофеля. Совет по предотвращению любых болезней пищевого происхождения относится и к картофелю: если сомневаетесь, выбросьте его.

Если вы подозреваете, что у кого-то появились симптомы из-за того, что он съел испорченный картофель, обратитесь за помощью в токсикологический отдел онлайн на сайте poison.org или позвоните по телефону 1-800-222-1222.

Дайана М. Пей, PharmD
Сертифицированный специалист по информации о ядах

Картофель: Когда картофель становится небезопасным для употребления

Картофель — любимый многими; некоторые любят их в соленой, хрустящей картошке фри, в то время как многие любят их в дези аалу чаат.Недавно мы развенчали миф о том, что от картофеля толстеют. Картофель, скорее, богат углеводами, которые наш организм может легко сжигать для производства энергии. Но бывают случаи, когда исключение картофеля из рациона должно быть правильным. Это когда они показывают следующие симптомы, никогда иначе.
Бывают ситуации, когда картошка может испортиться. Они содержат нейротоксин, называемый соланином, который при употреблении в больших количествах может представлять опасность для вашего здоровья. Обратите внимание на следующие признаки, чтобы исключить отравление этим основным продуктом нашего рациона.

Если они сжимаются

Картофель часто покупают в больших количествах и используют в течение длительного периода времени. Однако следует быть осторожным, так как, если картофель оставить слишком долго, он может стать токсичным для вашего организма. Когда их не готовят в течение длительного времени, они провисают и образуют морщинистый и мягкий слой. Кроме того, когда они подвергаются воздействию солнечного света в процессе, это может ускорить выработку в них соланина, что делает их еще более вредными для вас.


При появлении ростков

Люди часто задаются вопросом, следует ли использовать картофель или выбросить его, если он дает ростки.Проростки имеют высокую концентрацию соланина и чаконина, двух типов гликоалкалоидов, которые могут быть очень вредными для нервной системы. Прорастание происходит тем быстрее, когда сорт органический и не подвергается химической обработке. Теперь возможны две ситуации прорастания картофеля – когда картофель еще твердый и когда он становится кашеобразным или морщинистым. Если на твердом картофеле появляются ростки, ростки можно легко срезать, и картофель можно есть, поскольку большая часть его питательной ценности не повреждена.Однако, если картофель стал морщинистым, его лучше просто выбросить.

Когда они становятся зеленоватыми

Картофель с зеленоватым оттенком — это тот, который подвергался воздействию света, и, следовательно, в нем повышается уровень соланина. Тем не менее, весь картофель не может быть потрачен впустую, так как вы можете безопасно нарезать картофель более агрессивно, срезав зеленые части и съев оставшуюся часть.

Безопасно ли есть проросший картофель?

Шаттерсток Автор Джоэл Стайс/Обновлено: 27 марта 2020 г., 10:03 по восточному поясному времени

Проросший картофель может немного отталкивать на вид, но как насчет вкуса? Безопасно ли вообще есть эти проросшие картофелины или лучше просто выбросить их в мусорное ведро? Это, безусловно, вопрос, который большинство из нас, вероятно, задавали себе после того, как столкнулись с картофелем, который слишком долго прятался в задней части кладовой.Пришло время раз и навсегда разобраться в этой тайне картофеля.

Короткий ответ: да, вы все еще можете есть картошку, которая начала прорастать. Постой, однако. Прежде чем вы пойдете и возьмете проросший картофель, чтобы приготовить картофель фри, вам определенно нужно знать больше. Еда на вынос поговорила с Кендрой Кинан из Potatoes USA, которая сказала: «Да, их все еще можно есть, если вы удалите ростки или глазки». Также важно проверить, что картофель все еще твердый.После того, как он начнет сморщиваться, а текстура станет немного мягкой, вам, вероятно, следует его выбросить.

Следует отметить, что Национальный столичный токсикологический центр рекомендует выбрасывать проросший картофель из-за риска потенциальной токсичности. Чтобы добавить вам немного науки, картофель содержит два типа природных токсинов, известных как гликоалкалоиды, — соланин и чаконин. Эти гликоалкалоиды находятся на достаточно низком уровне, поэтому они безвредны для картофеля, который еще не начал прорастать и зеленеть. Однако, как только хлорофилл начинает перезревать в картофеле, уровень этих токсинов резко возрастает, при этом высокая концентрация обнаруживается в ростках и зеленой кожуре картофеля.Если его съесть, говорят, что картофель может вызвать всевозможные плохие симптомы, такие как рвота, боль в животе, лихорадка и спутанность сознания. Однако очистка и удаление ростков должны защитить от этого. И хорошая новость заключается в том, что картофель с высоким уровнем гликоалкалоидов предупреждает наши вкусовые рецепторы о токсинах с неприятным горьким вкусом.

Суть в том, что всегда полезно срезать любые ростки или зеленые пятна, а если эта картофелина не твердая и имеет неприятный вкус, во что бы то ни стало, выбросьте ее.

Можно ли есть проросший картофель? (3 вещи, которые нужно знать) – greenupside

Прорастание – это естественная часть жизненного цикла картофеля, и его часто можно увидеть в вашей кладовой. Тем не менее, это все еще оставляет вопрос о том, безопасны ли они для употребления.

Итак, можно ли есть пророщенную картошку? Вы можете есть проросший картофель, если удалите ростки и зеленую кожицу или мякоть. Ростки и зеленые части картофеля содержат соланин, токсичный гликоалкалоид, который может вызвать у вас тошноту, если вы съедите его слишком много.Вы также должны избегать картофеля, если он мягкий, морщинистый, заплесневелый или черный.

Конечно, есть и другой вариант проросшего картофеля. Вы можете посадить его и попытаться вырастить новое растение, чтобы получить больше клубней!

В этой статье мы поговорим о проросшем картофеле и о том, когда его можно есть. Мы также рассмотрим некоторые другие потенциальные угрозы безопасности пищевых продуктов, когда речь идет о картофеле.

 Начнем.

Можно ли есть проросший картофель?

Проросший картофель можно есть, но сначала нужно избавиться от опасных частей, таких как:

  • Ростки (проросшие глазки, вырастающие из клубня)
  • Зеленая кожица
  • Зеленая мякоть
Вы можете есть проросший картофель, но сначала вам нужно избавиться от токсичных частей, включая ростки и зеленую кожицу или мякоть.

Используйте чистый нож, чтобы срезать ростки, пока вы не увидите мякоть картофеля под ними. Может быть недостаточно просто срезать внешнюю часть ростка, поэтому копайте до плоти достаточно глубоко, чтобы убедиться, что вы удалили весь росток.

Государственный университет Северной Каролины также предлагает удалять любые мягкие пятна, которые могли образоваться на кожуре и мякоти у основания ростка.

Если вы видите зеленую кожицу, срежьте эту часть и пройдитесь достаточно глубоко, чтобы удалить и всю зеленую мякоть.Если он уйдет слишком глубоко, вы можете вместо этого выбросить картофель (вы все равно можете положить его в компостную кучу, чтобы он не пропадал полностью).

Зеленая кожура или мякоть картофеля указывает на то, что он может содержать хлорофилл и токсичное вещество соланин.
Изображение предоставлено пользователем:
Anicius Olybrius
через:
Wikimedia Commons: https://commons.
wikimedia.org/wiki/File:
Evil_green_potato.jpg

Клубни картофеля зеленеют под воздействием солнечных лучей из-за выработки хлорофилла.Однако не это делает их опасными!

Картофель, подвергающийся воздействию солнечных лучей, также может производить токсичное вещество соланин в больших количествах. Соланин — это гликоалкалоид, содержащийся в картофеле, который может отравить вас в больших количествах (поскольку это нейротоксин).

Соланин в более высоких концентрациях содержится в ростках и зеленой кожуре или мякоти картофеля. По данным Mother Earth News, в зеленом картофеле содержится в 20 раз больше соланина, чем в незеленом картофеле.

Конечно, соланин содержится в листьях и стеблях (стеблях) растения картофеля.Эти части также токсичны для нас и никогда не должны употребляться в пищу.

Стебли и листья картофеля также токсичны, так как содержат соланин.

По данным Техасского университета A&M, пребывание на солнце часто происходит после того, как дождь смывает почву, покрывающую клубни картофеля. Это может произойти даже в том случае, если вы применяли окучивание картофеля в течение сезона.

По данным Университета штата Айова, картофель, содержащий соланин, будет иметь горький вкус. В этом случае его следует выбросить, даже если вы отрезали все зеленые части и тщательно прожарили.

Причина в том, что хлорофилл и соланин могут встречаться вместе или по отдельности. Таким образом, вы можете получить зеленый, но не токсичный картофель, и вы можете получить картофель, который выглядит красиво, но имеет горький вкус и является токсичным.

Однако их часто производят вместе.

В таблице ниже показано, что делать с различными видами картофеля (пророщенным, зеленым, мягким или морщинистым).

Картофель
Внешний вид
Действие
Что взять
Твердый без
зеленой кожуры
или мякоти и
без ростков.
Подойдет
для приготовления и еды,
, но проверьте
на горечь.
Твердый без
зеленой кожуры
или мякоти, но
проросший.
Вырежьте ростки
.
Затем приготовьте
как обычно.
Мягкая мякоть. Выбросьте
или компостируйте.
Кожа или
плоть
зеленого цвета.
Вырезать зелень
с кожей и мякотью,
вырезать ростки,
готовить как обычно.
В этой таблице показано, что делать
с различными сортами картофеля.

Что произойдет, если съесть проросший картофель?

Если вы съедите достаточное количество проросшего картофеля (или слишком много зеленой кожуры или мякоти), вы будете страдать от отравления соланином.

. Картофель, содержащий большое количество соланина, будет горьким на вкус и может обжечь горло.Это верно даже после их приготовления.

Употребление в пищу пророщенного или зеленого картофеля может вызвать у вас заболевание из-за высокого содержания соланина. Вырежьте плохие части, выбросьте их или компостируйте, но не давайте их животным.

Если картофель горчит после приготовления, выбросьте его (не давайте его животным, так как они тоже могут получить такое же отравление соланином!)

Можно ли приготовить картофель с глазами?

Картофель с глазками можно приготовить, если они еще не начали прорастать.Глазки или почки — это пятна на картофеле, где появятся ростки после того, как этот картофель пройдет период покоя.

Обычно определить, где находится глазок картофеля, можно по небольшой выемке на кожуре. Картофель с глазками можно приготовить, так как в нем не так много соланина, как в ростках или зеленой мякоти.

Эти глаза могут содержать некоторые токсичные вещества (например, соланин). Тем не менее, они не будут содержать много по сравнению с ростками и зеленой кожурой или мякотью клубня картофеля.

Если вы хотите быть особенно осторожным, вы можете использовать нож, чтобы удалить любые маленькие ростки, которые вы видите, впиваясь в мякоть картофеля.Вы также можете просто снять кожу и удалить глаза одновременно.

Соланин разрушается при приготовлении пищи?

Соланин не разрушается при приготовлении пищи. По данным Корнельского университета, соланин и другие гликоалкалоиды не удаляются и не расщепляются, когда картофель готовят или сушат при высоких температурах.

http://poisonousplants.ansci.cornell.edu/toxicagents/steroid.html

Так что не пытайтесь приготовить зеленый картофель (или картофель с ростками), чтобы его можно было безопасно есть.Как упоминалось ранее, удалите ростки и любую зеленую кожуру или мякоть перед приготовлением картофеля.

Как понять, что картошка испортилась?

Согласно здравоохранению, вы будете знать, что картофель плохой, когда вы видите следующее:

  • Черные пятна 3 0 Мягкая, мягкая плоть 3
  • морщинистая кожа
Если оставить прорастать слишком долго, картофель в конечном итоге сморщится из-за потери воды и энергии.

Они также предлагают есть любой вареный картофель в течение 4 дней (и охлаждать его сразу после приготовления).

Подробнее о том, почему чернеет картошка, вы можете узнать в моей статье здесь.

Мягкий морщинистый картофель все еще хорош?

Мягкий морщинистый картофель может содержать повышенный уровень токсина соланина, особенно если он начал прорастать. Когда росток картофеля формируется и растет, он получает энергию (углеводы) и воду из мякоти клубня.

Из-за этого картофель со временем становится мягким и морщинистым.Даже если он не содержит соланина, мягкий и морщинистый картофель не будет иметь хорошей текстуры для еды, даже после того, как вы его приготовите.

Так что не ешьте мягкий и сморщенный картофель – просто выбросьте его или компостируйте и не сомневайтесь.

Как предотвратить прорастание картофеля

Если вы хотите предотвратить прорастание картофеля, храните его при прохладной температуре. Университет штата Мэн предлагает хранить семенной картофель при температуре 38 градусов по Фаренгейту (3 градуса по Цельсию), чтобы предотвратить прорастание.

Избегайте замораживания картофеля, так как это повредит его и снизит качество. Это также предотвратит их прорастание, если вы хотите посадить их для получения нового урожая.

Помните, что картофель высохнет, увянет или сморщится при хранении в месте с низкой влажностью. Фактически, Университет штата Мэриленд предлагает хранить картофель при относительной влажности 90%.

Помните, что купленный в магазине картофель часто обрабатывают ингибитором прорастания (хлорпрогамом). Однако, если вы покупаете органический картофель на фермерском рынке, его можно не обрабатывать, что может привести к более быстрому прорастанию.

Приобретенный в магазине картофель часто обрабатывают ингибитором прорастания хлорпрогамом. Необработанный картофель прорастает быстрее.

Подробнее о том, почему прорастает картофель (и как это предотвратить) вы можете узнать из моей статьи здесь.

Что делать с проросшим картофелем

Может быть, вы не хотите срезать ростки и зеленые части клубня, чтобы съесть хорошие части, или, может быть, вы просто не хотите рисковать. В любом случае, у вас все еще есть другие варианты проросшего картофеля.

Можно ли компостировать проросший картофель?

Вы можете компостировать проросший картофель, и он со временем сломается.Дайте ему достаточно времени, и природа превратит их в питательные вещества для сада в следующем году.

Вы можете положить проросший картофель в горячую компостную кучу, но он может начать расти в прохладной куче.

Тем не менее, есть кое-что, о чем следует помнить. Во-первых, обязательно поместите проросшие в горячий компост.

Если закопать проросший картофель в прохладный компост, он может просто укорениться и начать расти. В конце концов, они сломают землю и начнут использовать питательные вещества в куче!

Это может быть хорошо для растений картофеля, но не так хорошо для других ваших растений, которые надеялись получить питательные вещества из компоста!

Другое предостережение связано с распространением болезней в вашем саду.Если вы подозреваете, что у вашего картофеля какое-либо заболевание (например, фитофтороз), не кладите его в компостную кучу.

Болезнь, подобная фитофторозу, может распространяться не только на другие растения картофеля, но и на родственников семейства пасленовых, включая томаты.

Вы можете узнать о фитофторозе (и о том, как его предотвратить) в моей статье здесь.

Можно ли сажать проросший картофель?

Вы можете посадить проросший картофель в саду или в контейнере, чтобы получить новые растения.Эти растения в конечном итоге произведут свои собственные клубни картофеля, которые вы сможете выкопать, хранить и есть или пересаживать в следующем году.

Вы можете посадить проросший картофель в контейнер или в землю, чтобы вырастить новые растения и клубни.

Если вы хотите стимулировать рост картофеля перед посадкой, поместите его при комнатной температуре (около 70 градусов по Фаренгейту или 21 градус Цельсия) на 2 недели перед посадкой.

Высаживать проросший картофель следует не ранее, чем за 3 недели до даты последних весенних заморозков.Вы можете найти дату последних весенних заморозков в вашем районе с помощью этого инструмента из Альманаха старого фермера.

Подробнее о том, как сажать проросший картофель, вы можете узнать в моей статье здесь.

Заключение

Теперь вы знаете, что делать с пророщенным картофелем перед тем, как съесть его (или если вы решите его посадить). Вы также знаете, какие другие потенциальные проблемы следует учитывать при принятии решения о том, безопасен ли картофель для употребления в пищу.

Надеюсь, эта статья оказалась вам полезной. Если это так, пожалуйста, поделитесь ею с теми, кто может использовать эту информацию.

Если вы хотите прочитать некоторые из моих самых популярных сообщений, посетите страницу «Лучшее из GreenUpSide» здесь. Наслаждаться!

~Джонатон

Картофель плохо прорастает — можно ли есть проросший картофель

Кто бы ни был первым смельчаком, который решил выкопать картошку и съесть ее, мы благодарим вас. Это открытие привело нас в мир вкусностей с картофельным пюре, картофелем фри, картошкой и картофельными чипсами. Однако картофель не хранится так долго, как хотелось бы, и портится ли картофель, когда прорастает?

Картофель — это корнеплоды, произрастающие в Америке, а само растение принадлежит к семейству пасленовых.Эти крахмалистые клубни сейчас растут в прохладном климате по всему миру и являются четвертой по значимости культурой. Универсальность картофеля делает его одним из самых популярных овощей для приготовления пищи.

Легко купить десятифунтовый мешок картошки в продуктовом магазине и забыть о ней, пока она лежит в углу кухни или кладовой. Когда вы решаете добавить картошку к обеду, вы понимаете, что ваши картофелины начали прорастать. Теперь вам остается только гадать, безопасны ли они для употребления в пищу или их лучше отправить в мусорное ведро.

(sezamnet/123rf.com)

Что делать с проросшим картофелем

Корзина картофеля со странными ростками, торчащими из кожуры, выглядит непривлекательно. То же самое относится и к пастернаку, и к картофелю, и к другим овощам. Однако пока не выбрасывайте старый картофель. Есть способы использовать проросшие саженцы, и некоторые из них могут вас удивить.

Можно ли использовать картофель, который начал прорастать?

Я не знаю, сколько раз мы покупали на распродаже большой мешок картошки, намереваясь съесть ее, а потом забывали о ней, пока она не начала прорастать.Можно ли использовать картофель, который начал прорастать? Да, но это зависит от того, насколько далеко они продвинулись в процессе старения.

Не используйте их, если на картофеле обнаружена плесень. Их следует выбросить в мусор, так как они не годятся ни для еды, ни для выращивания.

tb1234

Выращивание проросшего картофеля

  • Картофель
  • Овощечистка
  • Острый нож

tb1234

Хотя мы думаем, что всем растениям для роста нужна почва, это не всегда так, особенно в отношении картофеля.Иногда все, что нужно окучку для прорастания, это темнота, влага и немного времени.

Ростки картофеля содержат высокие концентрации гликоалкалоидов, как и зеленый картофель, и считаются токсичными. Картофель с зеленой кожурой означает, что картофель подвергался воздействию солнечных лучей во время роста, что привело к увеличению содержания соланина, чаконина и хлорофилла.

Хотя эти химические вещества естественным образом присутствуют в картофеле, высокие уровни делают картофель горьким на вкус и приводят к отравлению соланином, вызывая боль в животе, рвоту и другие симптомы.

Тем не менее, сам картофель по-прежнему безопасен для употребления в пищу, если он не сморщенный, мягкий или кашицеобразный. Вы удаляете все ростки с кожуры и отрезаете зеленую область.

Чтобы приготовить проросший картофель к употреблению в пищу, сорвите ростки пальцами. Используйте конец овощечистки, чтобы выкопать глазки и любые оставшиеся части ростков.

Убедитесь в отсутствии зеленых пятен и при необходимости удалите их острым ножом. Приготовьте из картофеля все, что душе угодно: от печеного картофеля и картофеля фри до картофеля с гребешком и картофельных оладий.

Если картошка прорастает, значит ли это, что она плохая? Как остановить прорастание

Хотя проросший картофель обычно еще съедобен, в свежем виде он вкуснее. Если картошка прорастает, это плохо? Узнайте, как хранить картофель, чтобы он не пророс.

tb1234

Хранение картофеля

  • Картофель
  • Дышащий мешок
  • Картонная коробка

tb1234

Картофель требует циркуляции воздуха и прохладных, сухих условий для предотвращения порчи.Поместите клубни в дышащий пакет, например бумажный или сетчатый, или положите их в картонную коробку. Не оставляйте их в полиэтиленовом пакете продуктового магазина и не храните в холодильнике, так как это приводит к превращению крахмалов в сахара.

Вместо этого лучше всего хранить картофель в сухом месте, например, в подвале. Хотя мы склонны хранить продукты в кладовой или на кухне, комнатная температура, вероятно, слишком высока для хранения картофеля. Не ставьте картошку во влажное темное место, которое способствует прорастанию.

Картофель портится, когда прорастает, и полезен ли он для вас?

Вы лезете в корзину с картошкой, чтобы взять пару картофелин для своего любимого рецепта, но обнаруживаете, что на них растут ростки. Съедобен ли проросший картофель и так ли он полезен для вас, как свежий картофель?

Картофель является источником витаминов группы В и минералов, таких как фосфор, калий и магний. Кроме того, они содержат пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, рибофлавин, пищевые антиоксиданты и клетчатку.

К сожалению, с возрастом они теряют часть своей питательной ценности. Когда картофель прорастает, картофельный крахмал превращается в сахар. Однако, если картофель не морщинистый и все еще твердый, он по-прежнему содержит больше всего питательных веществ.

Использование проросшего картофеля для выращивания нового картофеля

Можно ли использовать картофель, который начал прорастать? Эти картофелины по-прежнему безопасны для употребления в пищу большую часть времени, но один из наших любимых способов использовать старый картофель — вырастить его в саду или вырастить картофель в тюках соломы.Эта техника проста и является отличным способом превратить одну старую картофелину во множество новых картофелин.

tb1234

Выращивание картофеля

  • Проросший картофель
  • Подготовленная грядка
  • Вода

tb1234

Чтобы посадить картофель из картофеля, разрежьте проросший картофель на двухдюймовые дольки так, чтобы на каждой части был росток. Положите кусочки в чистое темное место на ночь, чтобы высушить открытые участки. Вы сажаете картошку глазами вверх или вниз? Посадите их на подготовленную грядку глубиной четыре дюйма, срезом вниз и глазками вверх.

Полейте их сразу после посадки и держите их влажными, чтобы стимулировать рост. Как только из земли появятся зеленые стебли, поливайте картофель на один-два дюйма каждую неделю.

По мере того, как стебли становятся выше, окучивайте растение, придавливая почву вокруг основания. Осенью, когда растение отмирает, соберите урожай молодого картофеля, аккуратно выкопав его из земли руками или небольшой садовой лопатой.

Выращивание проросшего картофеля в ведре

Если картошка всходит, это плохо? Если картофель не затонул и не сморщился, его, как правило, можно есть.Однако, если вам все еще некомфортно есть пророщенный картофель, подумайте о том, чтобы вырастить его заново. Все, что вам нужно, это ведро, немного земли и старая картофелина.

tb1234

Ведро Картофель

  • Проросший картофель
  • 10-галлонное ведро
  • Вода

tb1234

Разрежьте картофелину пополам, убедитесь, что на каждой части есть глазки, и положите их в темное место на кухне на ночь, чтобы они высохли. Заполните десятигаллонное ведро с дренажными отверстиями на треть горшечной почвой и поместите четыре-шесть картофелин в землю срезанной стороной вниз.

Разместите их на расстоянии шести дюймов друг от друга и засыпьте шестью дюймами земли. Сразу же полейте их, и каждый раз, когда верхние два дюйма почвы становятся сухими.

Как только появятся зеленые побеги, добавьте больше почвы и периодически добавляйте землю по мере их роста, чтобы только один дюйм растения находился над землей. Через восемнадцать-двадцать недель картофель можно собирать, аккуратно выкопав его из земли.

Как ухаживать за садовым картофелем

Картофель — один из самых простых овощей в выращивании.Тем не менее, они требуют небольшого внимания по мере взросления. Узнайте, как ухаживать за картофелем после его посадки в саду или в ведре.

Картофелю требуется один или два дюйма воды каждую неделю и удобрение 5-10-10 для быстрого роста здоровых растений. Подкармливайте их через две недели после посадки и каждые четыре недели после этого. Подумайте о том, чтобы насыпать мульчу на землю после появления всходов, чтобы остановить рост сорняков и удержать влагу.

Некоторые распространенные вредители, за которыми нужно следить, пока растет ваш молодой картофель, — это колорадские жуки, блошки и цикадки.Личинки этих насекомых поедают листья, нанося на них ранки, приводящие к заболеваниям. Удалите этих жуков с растений, как только вы их заметите, и используйте для их уничтожения инсектицидное мыло.

Использование пророщенных картофелин для приготовления домашнего дважды запеченного картофеля

Приготовление дважды запеченного картофеля — отличный способ использовать проросший картофель, а не выбрасывать его в мусорное ведро. Этот рецепт прост в приготовлении, рассчитан на шесть порций, а любые остатки хранятся до пяти дней в герметичном контейнере в холодильнике.

tb1234

дважды запеченный картофель

  • 6 Большой Russet Capetoes
  • 1 столовая ложка Оливковое масло
  • 1 столовая ложка 1 палочка смягченного масла
  • 1/2 чашки молока
  • 1/2 чашки сметаны
  • 1 1/2 стакана тертого сыра чеддер
  • 2 тонко нарезанных зеленого лука
  • Кошерная соль
  • Молотый черный перец
  • Большой противень

tb1234

Удалите ростки с картофеля концом овощечистки и очистите их.Сделайте проколы в картофеле вилкой, а затем поместите его прямо на решетку духовки, предварительно нагретую до 400 ° F, на один час.

Выньте картофель и отложите в сторону, пока он не остынет настолько, что его можно будет взять с собой. Срежьте тонкий слой с верхушки каждой картофелины, разрезав ее вдоль, и выскоблите внутреннюю часть, оставив край толщиной в полдюйма.

Смешать картофельные внутренности в миске с маслом, молоком и сметаной и растолочь до нужной консистенции. Смешайте зеленый лук и одну чашку сыра, приправьте солью и перцем и выложите начинку обратно в кожицу.

Положите картофель на большой противень, посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте в течение пятнадцати минут.

Как использовать новый садовый картофель для приготовления гратена

Теперь, когда вы знаете, как превратить картофель с ростками в новый урожай картофеля, пришло время собрать урожай и приготовить еду. Один из наших любимых способов использовать картошку — приготовить большую партию запеченного картофеля со сливками.

TB1234

Домашний картофель Au Gratin

  • 4 Russet Potatoes
  • 1 столовые ложки масла
  • 3 столовые ложки муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 чашки молока
  • 1 1/2 чашки тертого сыра чеддер
  • Соль и перец по вкусу
  • Средняя форма для запекания
  • Сотейник
  • Алюминиевая фольга

tb1234

Очистите и нарежьте картофель ломтиками толщиной в четверть дюйма и выложите половину из них на дно смазанной маслом формы для запекания.Сверху положите нарезанный лук, добавьте оставшийся картофель и посыпьте солью и перцем по вкусу.

Растопите столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне и добавьте соль и муку. Готовьте в течение одной минуты перед добавлением молока и продолжайте варить, пока смесь не загустеет. Добавьте сыр чеддер, перемешайте, пока он не расплавится, и полейте сырным соусом картофель. Накройте сверху фольгой и запекайте при температуре 400°F в течение полутора часов.

Картофель и сладкий картофель — одни из самых универсальных овощей.Хотя они имеют относительно длительный срок хранения, со временем они все же начинают прорастать. К счастью, проросший картофель не нужно выбрасывать. В большинстве случаев они по-прежнему подходят для рецептов картофеля или для выращивания растений картофеля для нового урожая картофеля.

(sezamnet/rodimovpavel/123rf.com)

Нам часто задают вопрос, портится ли картофель, когда он прорастает, и знание того, как использовать эту картошку, предотвращает пищевые отходы, так почему бы не поделиться нашим руководством по проращиванию картофеля и советами по выращиванию со своим кругом общения на Pinterest и Facebook?

Можно ли есть проросший картофель?

11.12.2015

У нас дома была картошка, которая проросла, что вызвало у нас некоторые вопросы.Мы поговорили с несколькими экспертами, чтобы узнать больше.

Что заставляет картофель прорастать?

Доктор Рич Нови, генетик, занимающийся исследованием мелкозернистых зерен и зародышевой плазмы картофеля из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, объясняет: «Картофель обладает врожденным естественным состоянием покоя, поддерживаемым эндемичными растительными гормонами. Концентрация гормонов в клубнях со временем снижается (картофель или клубни представляют собой подземные набухшие стебли), что позволяет клубням прорастать. Это необходимо в природе, если картофель в конечном итоге будет размножаться клубнями для получения новых растений.

Можно ли есть картофель с ростками?

Доктор Дэвид Душес, директор Программы селекции и генетики картофеля в Мичиганском государственном университете, говорит: «Да, однако ростки необходимо удалить и выбросить, потому что они несъедобны. Когда картофель начинает прорастать, крахмал внутри картофеля превращается в сахара, что позволяет ростку/растению расти. Если картофель все еще в хорошей форме и твердый, его можно приготовить как обычно, и он по-прежнему содержит большую часть своих питательных веществ.Но если ростки длинные, а картошка сморщилась и сморщилась, то лучше ее выбросить».

Любопытно, почему ростки называются «глазами»?

Доктор Душес:  «Глазки» на самом деле просто почки клубня. Они просто давно получили это прозвище, потому что они похожи на глаза и бровь».

Доктор Нови: «Глаз картофеля на самом деле аналогичен пазушной почке на стебле растения, и это то, что образует новое растение после того, как вы посадите семена в почву.Если вы не будете следить за посаженным кусочком картофеля, у вас не появится росток, из которого вырастет новое растение».

Как лучше всего хранить картофель дома?

Доктор Душес:  «Картофель следует хранить в прохладном, темном и сухом месте. Не рекомендуется хранить их в холодильнике. Все, что стало зеленым или слегка зеленым, следует выбросить».

Доктор Нови:  «Картофель следует хранить в самом прохладном, но не морозильном месте в вашем доме (например, вд., подвал, гараж осенью/зимой при утеплении и температуре не ниже нуля) для уменьшения усадки и преждевременного прорастания картофеля. Не допускайте замерзания клубней! Размороженная картошка после заморозки — не очень приятное зрелище, и ее неинтересно выбрасывать без одноразовых перчаток».

Спасибо за совет! Существуют ли сорта картофеля, которые лучше всего подходят для длительного хранения?

Dr. Novy: «Рассет Бербанк», широко выращиваемый сорт картофеля, является одним из лучших доступных сортов благодаря длительному периоду покоя клубней и меньшему количеству проростков перед употреблением в пищу.

Что, если у вас есть картошка, которая прорастает, можете ли вы посадить ее в саду? Будут ли они расти, как оригинальный картофель?

Д-р Нови: «Да, если вы посадите проросший картофель в саду, из него вырастут новые растения, подобные исходному растению картофеля, из которого впервые появились эти клубни — пример бесполого или клонального размножения. Тем не менее, всегда лучше сажать весной сертифицированные семена картофеля из питомников или садовых каталогов, а не картофель, купленный в магазине, для лучшей производительности в саду.

Dr. Douches: «Покупка «сертифицированного» картофеля для посадки в садовом центре или в Интернете — лучший способ. Патогены растений (вирусы растений, грибы и т. д.) могут сохраняться в клубнях от одного вегетационного периода к другому. Несколько лет назад наша программа разработала руководства по садоводству. Их можно скачать на нашем сайте здесь».

Изображение пользователя Alexei_other с сайта Pixabay

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.