Рапсовое масло для жарки: Польза и вред рапсового масла

Содержание

Польза и вред рапсового масла

Рапсовое масло – одно из самых неоднозначных масел. Вокруг постоянно ведутся разговоры о его пользе и смертельной угрозе, о преимуществах и недостатках. А Вы когда-нибудь пробовали рапсовое масло? По вкусу и цвету оно немного напоминает оливковое. Отличительной чертой этого продукта является то, что масло из рапса в течение долгого времени может сохранять свою прозрачность, не мутнеть, не горчить и не менять запах.

Рапс – это однолетнее растение семейства крестоцветных, рода капуста. Ближайшим родственником рапса является дикая сурепка и… огородная капуста. Кольза (рапс) – единственное масличное растение, произрастающее в северных условиях. Несмотря на родство со съедобной культурой, есть рапс в чистом виде не рекомендуется.

Рапсовое масло делится на пищевое и промышленное. Это связано с тем, что ещё сто лет назад это масло было запрещённым в определённых странах, а в других использовалось только как пластичный смазочный материал. Всё из-за повышенного количества эруковой кислоты, вызывающей нарушения в сердечно-сосудистой системе, миозит и цирроз печени.

Спустя полвека учёные смогли вывести новый вид растения – Канолу, который содержит минимальное количество опасной кислоты, но при этом сохраняет все полезные микроэлементы. А именно витамины А, В, Е, К и жирные кислоты Омега-3-6 в пропорции 1:2. Кроме того, рапс является носителем эстрадиола – аналога женского гормона. Он снижает риск развития рака груди и повышает вероятность зачатия. Рапс содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, каротиноиды, магний, кальций, фосфор, медь и цинк.

Как выбрать масло в магазине?

В соответствии с ГОСТом можно употреблять лишь рафинированное дезодорированное масло высшего и первого сорта. На этикетке обязательно должно быть указано содержание эруковой кислоты – не более 0,3–0,6%.

В 100 г масла содержится около 900 ккал. Цвет настоящего натурального масла должен быть желтоватым или коричневатым, а аромат – ореховым. Осадка в покупном продукте быть не должно. Особое внимание обратите на состав: продукт в бутылке может быть миксом из различных масел.

Отжим масла в маслопрессе

Для самостоятельного отжима масла выбирайте семена в проверенном магазине и у проверенного поставщика. Избегайте покупки продукта у неизвестных источников, без этикетки и подробной информации о виде растения и дате сбора семян.

Чтобы получить максимальное количество полезного масла, нужно подавать в маслопресс лишь сухие зёрна. При необходимости подсушите их в дегидраторе или в духовке. Готовое масло нужно хранить в ёмкости из затемнённого стекла, в тёмном прохладном помещении. Срок годности – не более 3-х недель.

Применение рапсового масла

Рапсовое масло широко применяется в самых разных областях:

  • Кулинария;
  • Медицина;
  • Косметология;
  • Мыловарение;
  • Производство смазочных средств;
  • Текстильная промышленность;
  • Изготовление биотоплива.

Масло из кользы идеально подходит для заправки салатов. Можно ли жарить на рапсовом масле? Не рекомендуется. При высоких температурах оно начинает выделять токсичные вещества. Да и приятный ненавязчивый вкус масла тоже будет испорчен. Оно идеально подходит для приготовления маринада, холодных закусок и соусов. Дневная доза рапсового масла для взрослого человека – не более одной чайной ложки в сутки.

Масло из рапса очень полезно для кожи. Оно увлажняет, снимает воспаление, предотвращает появление купероза и заживляет ссадины. Поэтому на его основе создано множество кремов, лосьонов, тоников, шампуней и масок для волос.

Из-за невысокой стоимости, масло часто используют в качестве основы многих смазочных материалов. Оно в разы безопаснее, чем традиционные технические составы, поэтому из рапса было создано экологически чистое топливо – биодизель.

Противопоказания

Плохо очищенное масло может содержать эруковую кислоту, которая негативно сказывается на почках, печени и сердечной мышце. Поэтому мы не рекомендуем Вам употреблять данное масло, пока Вы не будете полностью уверены, в его безопасности.

Масло запрещено при желчекаменной болезни и при обострении хронического гепатита.

Перед применением проконсультируйтесь со специалистом.

Задумались о покупке домашнего маслопресса? Мы поможем определиться с выбором и подобрать подходящий аппарат именно под Ваши нужды.

На каком масле жарить

18 ноября 2021

Все больше людей встает на путь здорового образа жизни правильного питания. Именно тогда и возникают вопросы: на чем жарить или какое масло полезнее? Сегодня практически все продукты в доступности, поэтому найти оливковое или кокосовое масло можно в ближайшем магазине.

Существует такое понятие, как «температура горения масла для жарки» или «точка дыма». Это температура, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов. Это сопровождается пригоранием масла и выделением дыма. Такое блюдо не только невкусно, но потенциально опасно для организма. Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения от 120 до 180 °C. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Нерафинированные масла идут только на салаты.

Масло авокадо выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам.

Кокосовое масло также отлично подойдет для жарки. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

Рапсовое масло имеет высокую точку дыма 190-230 °C. Предпочтительнее использовать масло холодного 1-го отжима – оно более полезное.

Льняное можно использовать только рафинированное, которое можно нагревать до 232 °C. Оно имеет специфический горьковатый вкус.

Оливковое масло можно использовать для жарки, но не все. На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при тефтели, рыбу. Продукты, требующие более высокой температуры приготовления, готовят на рафинированном оливковом масле.

Подсолнечное масло наиболее популярное среди растительных масел. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное масло имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес. Точка дыма равна 120-150 °C.

Топленое масло — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра.

       

какое выбрать для жарки, а какое для салата

 

На упаковке иногда можно найти обозначения «масло для салата» или «масло для жарки». Чем они отличаются? Главное различие кроется в жирных кислотах – чем более оно ненасыщенно, тем быстрее портится на воздухе, особенно при высокиой температуре. Поэтому содержание ненасыщенных жирных кислот в масле для жарки в несколько раз снижено. В маслах для салата их содержание выше.

Масло холодного отжима предпочтительно использовать там, где нет необходимости в тепловой обработке – например, в салатах и майонезах. Масла для салатов подходят прежде всего для использования в холодном виде. У масла для жарки таких ограничений нет – оно подходит как для салатов, так и для горячих блюд.

Если вы хотите обойтись в хозяйстве одной бутылкой масла, то лучше выбрать рапсовое масло, которое подходит для использования в холодных блюдах, а также для приготовления блюд при температуре до 160 градусах. По данным Эстонского объединения консультантов по питанию, рапсовое масло является отличным источником ненасыщенных жирных кислот, в которых наш организм нуждается наряду с насыщенными жирными кислотами.

 

Рапсовое масло занимает первое место на пьедестале по причине того, что состав жирных кислот рапсового масла является одним из самых сбалансированных: насыщенные жирные кислоты, олеиновая кислота, жизные кислоты омега-6 и омега-3.

Последние организм человека не может самостоятельно синтезировать, в то же время они незаменимы.

Иными словами, в рапсовом масле содержится мало насыщенных жирных кислот, преимущественно преобладают ненасыщенные жирные кислоты. В результате рапсовое масло можно успешно использовать как в салатах и майонезах, так и для жарки и запекания.

Помимо хорошей устойчивости к высокой температуре, рапсовое масло обладает нейтральным вкусом, поэтому оно подходит для использования в холодном виде в салатах и соусах. Из отборных семян рапса получается хорошее масло холодного отжима, содержащее множество полезных витаминов и фосфатов.

 

Важные критерии при выборе масла:

Как масло переносит температуру,

Какое оно на вкус,

Каково содержание жирных кислот.

7 интересных фактов о рапсовом масле:

Рапс относится к семейству капустных вместе с брокколи, цветной капустой и кочанной капустой.

Качество пищевого масла очень важно для блюд, поскольку масла выделяют содержащиеся в продуктах вкусы.

Рапсовое масло содержит жирные кислоты омега-6 и омега-3, необходимые для организма.

Жирные кислоты помогают снизить кровяное давление и держать в норме уровень холестерина, а также защищают от болезей сердца, диабета и других заболеваний.

Жирные кислоты омега-6 помогают сохранять эластичность кожи, тем самым продлить ее молодость, также они положительно влияют на волосы и ногти.

10 мл рапсового масла содержит 11% дневной рекомендуемой нормы витамина Е.

Вятский рапс. В Кировской области запускается производство пищевого рапсового масла

В Лебяжье уже несколько лет работает завод по производству растительных масел, который специализируется на довольно необычном для Кировской области растении — рапсе. Рапс является важной масличной культурой, которая ценится и широко распространена по всему миру. Так, например, рапсовое масло широко используется для изготовления биодизеля, кроме того рапсовое масло широко применяется в медицине и косметологии. Используется рапсовое масло и в кулинарии. 

Так, рапсовое масло является одним из немногих масел, которое даже в нерафинированном виде подходит для жарки, ведь температура его дымления составляет около 190 градусов, тогда как нерафинированное подсолнечное масло начинает гореть уже при 107 градусах. Именно поэтому рапсовое масло добавляется во фритюр для жарки картофеля фри в ресторанах быстрого питания. Благодаря его использованию, фритюр выдерживает больше циклов жарки картофеля прежде чем приходит в негодность.

 

Как рассказал нам коммерческий директор «Лебяжского завода растительных масел» Виталий Риттер, рапсовое масло ценят во всем мире, а вот в России оно незаслуженно обойдено вниманием. Так, на сегодняшний день основным рынком сбыта для «Лебяжского ЗРМ» являются Китай и Европа, жители которых прекрасно знают о пищевой ценности и практических преимуществах рапсового масла и поэтому используют именно его при приготовлении пищи. Именно туда отправляется большая часть произведенного в нашем регионе экологически чистого рапсового масла. Именно экологическая чистота, кстати, и стала причиной, по которой для строительства завода было выбрано именно Лебяжье. 

 

Тем не менее, все может измениться в 2021 году, так как именно в этом году «Лебяжский ЗРМ» намерен выйти на рынок с пищевым рапсовым маслом и покорить сердца кировчан. Специально для этого на предприятии была смонтирована линия для розлива масла в мелкую тару и журналисты портала Kirov.ru стали одними из первых, кто продегустировал рапсовое масло вятского производства.

 

 

В наши руки попал предпродажный образец бутылки рапсового масла холодного отжима. Отличительной ее особенностью является то, что масло разливается не в пластиковые, как в случае с подсолнечным маслом, а в стеклянные бутылки. В глаза сразу бросается его ярко-желтый цвет, который более свойственен для высококачественного оливкового масла. Стоит отметить, что вкус у рапсового масла довольно специфичный, но неприятным назвать его нельзя. При жарке масло действительно не дымит, а значит в блюдах, приготовленных на нем, нет продуктов горения, характерных для оливкового и подсолнечного масел. В рамках дегустации мы приготовили на рапсовом масле булгур, получилось даже лучше, чем на сливочном.

 

Виталий Риттер подчеркивает, что поскольку масло изготавливается по технологии холодного отжима, в нем сохраняется максимум полезных веществ и витаминов, среди которых витамин Е, а также Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты, о пользе которых знает практически каждый. 

 

Вятского рапсового масла пока что нет в продаже, однако уже в этом году оно начнет продаваться в ТРЦ «Время простора», а затем появится в магазинах «Глобус». В будущем же планируется появление рапсового масла и на полках магазинов федеральных сетей.

Рапсовое масло для жарки хорошо или плохо. На каком масле всё-таки лучше жарить

Доступно рассказываем, почему обжаривать пищу следует на оливковом или рапсовом масле. Или же, если очень хочется, то на сливочном.

Да-да, конечно, гриль – гораздо лучше. Но блины – не блины без масла, сырники – не сырники при запекании, а капустный шницель без обжаривания – тоже никакой не капустный шницель. Ну, у каждого свой любимый список того, что хочется обжарить. Вопрос: на чем?

Я сталкивалась с множеством диетологических мнений. И о том, что животное жарим на животном, а растительное – на растительном. И о том, что любое растительное полезнее животного. И о том, что жарить вообще в принципе ни на чем нельзя, кроме как на сухой сковороде. Я – за здравый смысл. Одно из ценных и авторитетных мнений для меня и как мамы, и как специалиста – мнение доктора , диетолога компании . И про результаты независимых исследований я тоже, разумеется, не забываю. Рассказываю.

Ольга Пашкова, диетолог : «Я – за то, чтобы любое масло добавлять уже в готовое блюдо. Особенно, если вы готовите для малышей. Но если все же хочется немного обжарить пищу, то используйте оливковое масло. Оно содержит меньшее количество полиненасыщенных жирных кислот, поэтому оно меньше окисляется. На оливковом масле можно обжаривать рыбу, овощи, некоторые изделия из теста, реже – мясо. Также можно пассеровать овощи и добавлять немного масла в блюда при тушении. Если жарите блины или сырники – что-то десертное — можно использовать кокосовое.

В остальных растительных маслах при воздействии высокой температуры, особенно длительном, разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому льняное масло, масло виноградных косточек, кунжутное, горчичное, масло грецкого ореха, подсолнечное масло лучше применять без тепловой обработки — в салатах, винегретах».

Химия вопроса

Говоря о масле, мы говорим о жирах – полиненасыщенных, мононенасыщенных (растительные масла) и насыщенных (молочные продукты, животный жир).

Когда мы жарим или печем с маслом – то есть разогреваем его выше 180 градусов — молекулярные структуры масел меняются. Происходит взаимодействие с кислородом, формируются и – одним словом, окисление происходит. То есть, окисление – это прогоркание масла. Опасны вырабатываемые альдегиды – если мы их потребляем внутрь или даже вдыхаем, это повышает риск развития сердечных заболеваний и рака.

Результаты исследования

В июле 2015 года опубликовала результаты исследования, которое провела группа ученых (Университет де Монтфорт) . Они нагревали подсолнечное, кукурузное, кунжутное, кокосовое, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло, сливочное масло, сало и гусиный жир. Цель – выявить самое безобидное для жарки масло путем измерения уровня вырабатываемых альдегидов.

Глава исследовательской группы, профессор Мартин Гроотвельд : «Мы выяснили, что масла, богатые полиненасыщенными жирами – кукурузное масло и подсолнечное масло – вырабатывали очень высокие уровни альдегидов. […] Подсолнечное или кукурузное масла можно использовать, только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки.»

Наименьшие показатели – у оливкового, кокосового, рапсового и сливочного масел. И у гусиного жира. Вывод: используйте для жарки, варки или запекания масло с наименьшим показателем полиненасыщенных жиров.

  • Используйте оливковое, сливочное или рапсовое масло для жарки.
  • Не обжаривайте на высоких температурах.
  • Не наливайте масло в сковороду – смазывайте ее.
  • Не жарьте долго – дождитесь корочки, и снимайте с огня – доведите до готовности в духовке (котлеты, сырники), предварительно удалив остатки масла с пищи.
  • Не жарьте дважды на одном и том же масле – меняйте и мойте сковороду, добавляйте новую порцию масла.
  • Удаляйте с сырников, блинов, котлет и овощей остатки масла бумажной салфеткой перед едой.
  • Не жарьте на масле ежедневно – сделайте жарку частью «праздника».
  • Сделайте основой ежедневного меню приготовление блюд без тепловой обработки масла.

Рецепты вкуснейших блюд, приготовленных с добавлением масла уже в готовое блюдо – в нашем разделе .

Часто в кулинарных рецептах нам рекомендуют тот или иной продукт жарить на сливочном масле. Иногда это продиктовано будущим вкусом всего блюда, а иногда заботой о нашем здоровье. Ведь известно, что смешивать при жарке сливочное и растительное масло вредно и для желудка, и для печени, и для сосудов. Поэтому, если в рецепте, в примеру, предусмотрено добавление сметаны или сливок, то безопаснее при жарке использовать сливочное масло.

Однако, многие хозяйки утверждают, что оно горит на сковородке, и когда встречают в рецепте такие рекомендации, не долго думая, применяют маргарин. Это худшее из всего, что можно сделать! Хоть жарить на нем сподручнее, но вреда от маргарина намного больше, чем если бы смешивать животные и растительные жиры. Именно он повышает риск инфаркта и инсульта, откладывается на теле в виде лишних килограммов и способствует проявлению онкологических заболеваний.

К тому же, вкус блюда, приготовленного с использованием маргарина, разительно отличается от того, когда применяют натуральное сливочное масло. Поэтому, если написано: «жарить на сливочном», то надо делать именно так.

Как жарить на сливочном масле, чтобы оно не горело?

1. Прежде всего, если время приготовления короткое, то оно и не успеет это сделать. Например, если готовить яичницу.

2. Если мы жарим дольше, то не следует слишком накалять сковородку. Алгоритм такой: ставим сковородку на огонь; ждем, пока хорошо разогреется; кладем кусок масла; когда растопится, кладем нужный продукт; затем убавляем огонь и продолжаем готовить, не давая маслу пригореть.

3. Но как поступить, если блюдо должно готовиться довольно продолжительное время?

Тут придется немного потрудиться. Сделаем из сливочного масла топленое. Приготовим его всего один раз, зато плодами своего труда сможем пользоваться очень долго.

Смотрите, я специально кинула на раскаленную сковородку 2 кусочка масла, и сфотографировала. На фото: слева — обычное из магазина, справа — топленое. Обычное начинает гореть очень быстро, топленое плавится без гари.

Как правильно растопить сливочное масло?

Сделать это можно и в обычной толстой или керамической сковородке на малом огне, и в нержавеющей (но не в алюминиевой!) кастрюльке с толстым дном, если вы намерены натопить сразу много масла про запас.

Я делаю это иначе. В кастрюльку кладу на дно кусок сложенной вдвое плотной ткани, наливаю воду и ставлю на огонь. В стеклянную банку кладу сливочное масло, нарезанное кусками, и ставлю банку на ткань. То есть, готовлю топленое масло на водяной бане. В пол-литровую баночку влезает примерно 450 граммов исходного продукта.

После того как вода закипит, убавляю огонь до самого маленького, чтобы кипение едва-едва было заметно. Если на вашей плите это сделать невозможно, то рекомендую другой способ, чтобы стеклянная банка не лопнула.

Можно пользоваться двумя кастрюлями разного размера, чтобы одна из них была на несколько сантиметров меньше другой в диаметре. В большую кастрюлю наливаем воду, меньшую ставим внутрь, так, чтобы она ручками опиралась на бортики большой, и была бы погружена в воду. Это другой вариант водяной бани.

Масло топится довольно быстро, но это не тот продукт, который мы хотим получить, а потому ждем, когда сверху появится пенка. Снимать ее сразу не стоит, так как некоторое время под воздействием температуры молочный белок еще будет отделяться.

Примерно через полчаса (можно и больше) пену аккуратно снимаем, выключаем огонь и даем маслу немного остыть.

Мелкое сито накрываем марлей или широким бинтом, сложенным в 4 или в 8 раз, и осторожно выливаем масло в другую посуду. Следите, чтобы со дна не пошла белая масса, иначе надо будет процедить еще раз.

Процеженный продукт можете поставить в холодильник, чтобы использовать при необходимости. То, что осталось не процеженным, ставим в холодильник и ждем, когда застынет. Вы увидите, что сверху образовался толстый слой масла, а снизу обычное молоко. Это масло также можно использовать, но не храните его долго.

Еще у нас осталась пенка. Чтобы не морочить себе голову, я ее сразу намазываю на хлеб и с удовольствием съедаю. Нет пенки — нет проблемы.

Еще следует упомянуть, что чем дольше топится масло, тем дольше оно может храниться без холодильника.

Топленое масло можно использовать для выпечки, бутербродов, добавлять в каши, макароны и в другие блюда, куда вы обычно кладете сливочное масло. А главное, на таком масле можно жарить.

Вкус топленого масла отличается, однако, многим он нравится даже больше обычного. К тому же, в нем нет молочных белков, а потому все, что с ним приготовлено, смело могут есть люди с непереносимостью лактозы.

Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.

Жиры несут немалую пользу здоровью. Они входят в состав клеточных мембран, участвуют в усвоении жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), обеспечивают нормальную работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Хотя, если есть их в избытке, это может навредить: излишнее потребление жиров приводит к атеросклерозу и болезням сердца, заболеваниям органов пищеварения и избытку веса.

В организме человека жиры не образуются и попадают туда только с пищей в составе известных продуктов: мяса, сала, сыра, сметаны и других. Кроме того, мы используем сливочное и растительное масло для приготовления еды, преимущественно, для жарки.

Наверняка многие слышали, что жареную пищу есть вредно. Но отварное, тушеное и печеное не каждому по вкусу, и иногда хочется побаловать себя жареной картошечкой, рыбкой или блинами. И тут возникает вопрос: какое же масло выбрать для жарки, чтобы свести вред для фигуры и здоровья к минимуму?

Выбор масла: научный подход

С точки зрения физико-химических процессов, выбор масла должен определяться несколькими его характеристиками.

В первую очередь, каждое масло имеет определенную температуру дымления . Это та температура, при нагреве до которой начинают активно идти процессы распада жиров. При этом образуются пероксиды , кетоны и альдегиды , которые очень вредны для здоровья. Они отрицательно влияют на пищеварительную, нервную систему, могут вызывать онкологические заболевания. Начало процесса распада можно заметить визуально по появлению дыма от разогретого масла. Такой продукт использовать в пищу опасно.

Устойчивость масла к нагреванию определяется соотношением в нем насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Чем выше процент содержания насыщенных жирных кислот, тем устойчивее продукт к температуре. Насыщенными являются все масла животного происхождения (сливочное, топленое).

С растительными маслами все сложнее. Так, на полках магазинов можно найти . Рафинирование – это дополнительная очистка. В его процессе из продукта удаляется избыток влаги и некоторые другие вещества, благодаря чему, повышается температура дымления. То есть, рафинированное масло больше пригодно для жарения, а нерафинированное рекомендуется для употребления в “сыром” виде или жарки на медленном огне.

В целом, если делать выбор между растительным и сливочным маслом, руководствуясь температурой дымления, то лучшим вариантом будет рафинированное растительное и высококачественное натуральное сливочное масло.

Есть еще один, более специфический показатель – индекс окислительной стабильности . Он отражает то, сколько времени масло не изменяет своих свойств при нагревании до 110 ˚C. Пальмовое масло остается стабильным до 30 часов, тогда как привычное нам подсолнечное выдерживает только 3-6 часов. Но, с другой стороны, сложно представить, что какое-то блюдо можно жарить 3 часа подряд. Этот показатель говорит только о том, что повторно подсолнечное масло лучше не использовать.

Лучше употреблять в пищу продукты, выращенные в той же полосе, что и Ваше место жительства. Это касается и растительных масел. Хотя сегодня нам доступны не только подсолнечное и , но и гораздо более экзотические ( , и т.п.), «местные» все же привычнее нашему организму, они лучше усваиваются, не вызывают аллергических реакций и других нежелательных последствий.

При покупке масла не забывайте обращать внимание на дату производства и срок годности. Иногда к концу этого срока у некоторых масел появляется прогорклый вкус. Кроме того, на этикетке может быть отметка “для жарки” или “для салатов”. Жарить на масле для салатов не рекомендуется – оно будет пениться и дымиться.

Выбор масел для жарки с позиций пользы и вкуса

Сливочное масло – хорошо известный продукт из животных жиров. Богато витаминами (A, D, E), макро- и микроэлементами, фосфолипидами. Содержит холестерин. Несмотря на потенциальную возможность жарки на сливочном масле, его в этих целях использовать не рекомендуется, потому что, во-первых , содержащиеся в нем полезные вещества при нагревании быстро разрушаются, а во-вторых , «лишнее» добавление масла к блюдам нарушает липидный обмен, что вредно для сердца и сосудов.

Исключением является быстрая жарка омлета или яичницы, разогрев готовых блюд.

Подсолнечное масло – наиболее привычное и доступное в нашей полосе. Даже само словосочетание “растительное масло” ассоциируется именно с подсолнечным, хотя выбор растительных масел на самом деле гораздо богаче. Оно содержит витамины (E, F), фосфатиды и другие полезные вещества. В нерафинированном виде годится только для быстрой обжарки, рафинированное же как раз для жарки и рекомендуется. Однако в целом нерафинированное масло более полезно, так как в нем больше полезных соединений (витамины А и Е, антиоксиданты).

Оливковое масло – богато витаминами и олеиновой кислотой, которая повышает уровень “хороших” липопротеинов. Полезно использовать его в качестве заправки для салатов. Жарить на нерафинированном масле нельзя. Для этого лучше использовать оливковое масло второго отжима или рафинированное.

– обладает богатым набором витаминов, микроэлементов, жирных кислот и считается более полезным по сравнению с подсолнечным. Используется в диетическом и детском питании. Также используется для жарки рафинированным.

Льняное масло содержит витамины (A, B, E, K, F) и большое количество очень полезной альфа-линолевой кислоты. Жарить на нем нельзя, так как его специфический вкус способен испортить любое блюдо, но использовать в “сыром” виде рекомендуется. Высокая насыщенность этого масла полезными веществами приводит к тому, что оно очень быстро прогоркает. Поэтому хранить его нужно в холодильнике в тщательно закрытой емкости.

Масло грецкого ореха, кокосовое масло – в продаже найти непросто, но они обладают ценными свойствами. Содержат витамины и большое количество . Идеальны для заправки салатов, но жарить на них не стоит.

Вред жареной пищи для здоровья можно сократить, если правильно выбрать масло для ее приготовления. Пожалуй, лучшим выбором будут рафинированные растительные масла: подсолнечное, кукурузное или оливковое. Что касается вреда для фигуры, то и тут с жареной пищей нужно быть осторожнее. Масла калорийны сами по себе, плюс калорийность самих блюд, которые в жареном виде особенно вкусны… Так и хочется положить себе добавки. Поэтому помните: ежедневное употребление парочки вкуснейших жареных пирожков точно грозит Вам прибавкой в весе, так что старайтесь ограничивать себя в подобной пище.

Источник:

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.!

Похожие статьи:

  • Рубрики

    • (30)
    • (380)
    • (383)
    • (216)
    • (1402)

Сливочное масло – давно и хорошо известный всем продукт из молочных жиров, богатый витаминами A, D, E, К, макро- и микроэлементами, фосфолипидами и множеством других полезных веществ. Гладкая красивая кожа, крепкие ногти и шикарные волосы – все это заслуга витаминов, содержащихся в сливочном масле. И, несмотря на высокое содержание в нем холестерина, его употребление необходимо организму.

Сливочное масло в кулинарии

Но можно ли жарить пищу на сливочном масле? Ответ однозначный – да! Не только можно, но и нужно. Самая вкусная, румяная и хрустящая корочка получается только на сливочном масле. Такую корочку вы никогда не сможете получить при жарке на растительном масле – это скажет вам любой профессиональный повар. Как говорила одна кинозвезда прошлого века: «Когда я уйду на пенсию, то первое, что я сделаю – поеду в ресторан и закажу огромную порцию картошки, жареной на сливочном масле ».

Кстати, любой мастер кулинарного искусства подтвердит, что знаменитые венские шницели, классические английские ростбифы и натуральные бифштексы, а также знаменитые готовятся только на сливочном масле. Применение растительного масла в процессе приготовления данных блюд считается верхом непрофессионализма.

Жарить на сливочном масле лучше продукты, не нуждающиеся в долгой обработке

Также все рецепты жарки мяса в нормандской кухне, вошедшей в «Золотой фонд кулинарного искусства», построены на сливочном масле. Для жарки нужно выбирать только высококачественное натуральное сливочное масло.

Тем не менее, есть одно большое «НО» – если вы не мастер-кулинар, то лучше не готовьте блюда на сливочном масле. Оно обладает совершено другим температурным режимом жарки, который следует строго соблюдать — иначе масло горит, дымит и портит вкус блюда.

Правда, если вам нужно поджарить яичницу или подогреть готовую пищу, то в течение 3-5 минут масло будет «вести себя прилично», и вы получите вкусное блюдо. Таким образом, для всего, готовится быстро, можно использовать сливочное масло, но когда нужна долгая термическая обработка, лучше использовать растительное масло.

Что использовать для долгого обжаривания?

  • Не следует использовать для жарки нерафинированное растительное масло или масло с отметкой «для салатов». Такие масла предназначены только для непосредственного употребления в пищу, поэтому на сковородке они будут дымиться и пениться.
  • Для долгого обжаривания рекомендуется использовать рафинированные растительные масла, потому что рафинирование является дополнительной очисткой, которая помогает удалить из масла влагу и другие вещества, а также повысить его температурный режим использования. Именно потому рафинированное растительное масло больше всего подходит для длительных термических обработок.

Но значительно полезнее для здоровья будет не увлекаться жареной пищей вообще – это не только вредно для желудочно-кишечного тракта, но и для фигуры. Лучше, если жареные пирожки и картошка, мясо и рыба с корочкой, яичница и оладьи станут редким исключением у вас на столе. От этого они будут еще вкуснее!

1) Жарить вообще в принципе вредно, так как во время сильной термической обработке жиры превращаются в транс-жиры. Если не знаете, что это, можно погуглить, а если коротко — они ведут к раку. Кроме того, если вы жарите, значит вы используете много масла и добавляете это к жирам, которые и так едите, то есть получается слишком много жиров, и худышками вы вряд ли будете.

2) Сливочное масло в любом виде хуже масла растительного, потому что это насыщенные животные жиры, и они вреднее. В них содержится много холестерина, а холестерин, если им сильно и долго злоупотреблять, ведет к серьезным проблемам с сердцем и сосудами. Со мной сейчас начнут активно спорить, поэтому буду сразу объясняться: я не говорю про мгновенный вред холестерина, я говорю про накопление его на протяжении многих лет. В 20 лет, что бы ты ни ел, у тебя вряд ли будет сердечный приступ, а вот в 50 это уже распространено в страшных количествах. По этому поводу советую посмотреть статистику стран по уровню ССЗ и поразмышлять, как с этим уровнем связана диета (подсказка: страны, где на столе традиционно стоит меньше животных жиров и молочных продуктов, будут в этом рейтинге далеко внизу).

Поэтому для меня «жарить» и «сливочное масло» — несовместимые понятия (да и по-отдельности отношусь к ним с осторожностью). Если нужно жарить, делайте это на растительном масле (подсолнечном или оливковом, например). Очень важно, чтобы масло было рафинированное (никогда не жарьте на масле, на котором написано Extra Virgin). Не советую жарить и вообще злоупотреблять пальмовым и кокосовым маслами (это единственные два растительных масла, в которых содержатся насыщенные (как в мясе) жиры). Удачи и будьте здоровы!

Растительные масла при жарке превращаються в транс-жиры (это единственные вредные жиры вредящие здоровью). В продуктах животного происхождения в маленьких количествах тоже содержаться транс жиры, но их немного и они по сути своей другие (есть дажже положительный эфект на здоровье) и их не стоит опасаться.
Нет связи между белезнями с сердцем и потреблением насыщеных жиров. Еда богатая холестерином не повышает уровень холестерина, а реигулирует холестерин. С возрастом у всех повышаеться холестерин из-за старения организма его потребность для тела увеличиваеться. Подсолнечное масло — это худший выбор для жарки. Ненасыщеных жиров там огромное количество, а значит и трансжиров будет много.
Проблемы с сердцем связыны в принципе с образом жизни (к примеру физическая активность, витамины), способом готовки и предпочтением, покупать продукты с содержанием трансжиров (к примеру маргарин и другие продукты с ненасыщеными растительными маслами подвергшимися обработке при высоких температырах). Не соблюдая вышеперечисленные советы увеличиваеться количество плохого холестерина (окисленного), а также нарушаються сосуды, в которых потом скапливаеться холестерин. Но сам по себе холестерин — это не что-то плохое, наоборот без него никуда.

Рапсовое масло

Рапсовое масло

Скоро снова будет время: чудесные желтые поля рапса объявляют весну. И теперь пришло время собирать высококачественный рапс, используемый для популярного и чрезвычайно полезного рапсового масла.

Рапсовое масло

Открытые бутылки следует использовать через полтора месяца. (Фото: © Кристиан Столл / fotolia.com)

Масличный рапс является полезным растением, которое особенно жирное. Ваше семя используется для приготовления рапсового масла. Это было довольно незаметное существование долгое время, пока его ценность для здоровья не была вновь открыта около десяти лет назад. В течение нескольких лет потребление самого здорового масла среди пищевых масел увеличилось.

Происхождение / качественные характеристики

Рапсовое масло получают либо холодным прессованием в винтовом прессе, либо горячим прессованием на маслобойнях. Сначала рапс собирают, очищают и сушат. Холодное прессование создает восхитительный ореховый аромат, а высококачественные ненасыщенные жирные кислоты сохраняются. Рапсовое масло горячего отжима рафинировано и поэтому имеет очень высокую температуру дымообразования. Это обычно намного дешевле, чем рапсовое масло, потому что оно имеет более высокий урожай. Рафинированное рапсовое масло не имеет собственного вкуса.

Используйте на кухне

Рапсовое масло можно использовать по-разному на кухне. Температура дымообразования рафинированного масла составляет до 200 градусов и поэтому идеально подходит для жарки, приготовления пищи и жарки. Нативное масло также используется для горячих блюд. Однако здесь лучше работать с более низкими температурами. Масло холодного отжима незаменимо на кухне, в основном из-за его ароматического вкуса.

Рапсовое масло следует хранить в прохладном темном месте. Под воздействием солнечного излучения у него появляется горький вкус. Открытые бутылки следует использовать максимум через полтора месяца. Если бутылка еще не была открыта, она может длиться до года.

Наши рекомендации по рецепту:

  • Горчичный винегрет
  • Цуккини печенье
  • Веган Холлер Шоберл
  • суп из морковного крема
  • Спаецле с травами и сыром

здоровье

Рапсовое масло имеет самый высокий процент ненасыщенных жирных кислот среди всех пищевых масел. 65 процентов простых и 29 процентов полиненасыщенных жирных кислот делают рапсовое масло очень полезной пищей. Регулярное употребление масла может снизить уровень холестерина и защитить сердечно-сосудистую систему от болезней. Кроме того, в масле содержится большое количество витамина Е. Это может защитить кожу от преждевременного старения, поскольку оно борется со свободными радикалами в организме.

Рейтинг: Ø 2.9 (13 голосов)

7 мифов о пальмовом масле — DeltaWilmar

В свете ажиотажа вокруг законопроекта № 3871 от 02.02.2016, который запрещает использование пальмового масла в продуктах питания, рождается множество страшилок вокруг «пальмы». В принципе, их и так хватает, но сегодня количество заблуждений об этом продукте как никогда зашкаливает. В этом блоге я попытался развенчать самые известные мифы.

1. Пальмовое масло — сильнейший канцероген, и развитые страны давно отказались от ввоза его для пищевого использования

Это не соответствует действительности и в значительной степени является популизмом. Отказываются лишь от определенных фракций, но не от самого пальмового масла. Это растительный жир, который оказывается на равных с подсолнечным, рапсовым или соевым маслами. У них у всех есть свои плюсы и минусы. Но пальмовое масло уникально.

Руслан Загребельный, директор B2B продаж «Дельта Вилмар СНГ»

Во-первых, его урожай собирают 3 раза в год. Само дерево растет 25 лет. На 5-й год после высадки оно начинает давать плоды. В дальнейшем урожайность сокращается и прекращается в возрасте 17-20 лет, после 25 лет дерево меняют. Соответственно, расходы при выращивании пальмы в разы меньше, чем у других масличных культур.

Что касается канцерогенов, то рапсовое масло, возможно, даже токсичнее подсолнечного. Например, на подсолнечном масле можно жарить только 2 раза, иначе при дальнейшем использовании оно становится канцерогеном. На пальмовом можно жарить 8 раз. Опасность зависит от того, насколько добросовестный производитель и как он использует масло. Хотя не в его интересах экономить на качестве, так как вкус «старого» масла испортит вкус продукции. Человек открыл пачку, попробовал и больше никогда не будет покупать.

2. В богатые страны поставляют «одно» пальмовое масло, в бедные — «другое»

Нет, весь вопрос в качестве очистки. А это входящий контроль, зависящий от каждого государства. Украина получает стандартное пальмовое масло, которое употребляется во всем мире. Пальмовое масло в мировом производстве — это 50% пищевых жиров, подсолнечное масло — 7% жиров. Говорят, что в Европе «пальма» не потребляется, но показатели свидетельствуют о том, что за последние 5 лет в ЕС выросло ее потребление.

Опять же к вопросу очистки. Давайте сравним с подсолнечным маслом. Когда его производят, то на выходе имеем масло, фуз, жмых и лузгу. Если давать человеку фуз, то, конечно, ему будет не очень приятно. Аналогично и с пальмовым маслом. Вообще слово «пальмовое масло» подразумевает под собой весь комплекс: есть масло для употребления в пищу, есть фракции от пальмового масла для технических применений. Мы в «Дельта Вилмар СНГ» занимаемся только пищевым жиром.

Если говорить о нашем предприятии, то мы выпускаем продукт, который сертифицирован по всем показателям безопасности, наше производство также прошло сертификацию. Свои продукты мы анализируем в европейских лабораториях. Вся начинка предприятия — только от европейских производителей (Бельгия, Германия, Швейцария). Все автоматизировано. После монтажа оборудования мы проходим ежегодную аккредитацию и сертификацию, точно так же, как и европейские компании.

Украина получает стандартное пальмовое масло, которое употребляется во всем мире

3. Мир отказывается от «пальмы» и переходит на подсолнечное масло

Подсолнечное масло — это трансжиры. Трансжиры — это плохая кровь, инсульты, инфаркты и все остальное. Соответственно, при жарке его применяют, а во всех остальных случаях заменяют пальмовым.

4. Пальмовое масло нарочно не указывают в составе продуктов

Я могу с уверенностью сказать, что все производители кондитерских изделий в Украине указывают, что в состав их продукции входит пальмовое масло. При желании производитель всегда расскажет о том, какие жиры попадают в рецептуру. Это полностью открытая информация. Если производитель молочной продукции не указывает, то это уже другая история.

Это криминал и ответственность того производителя, который такую продукцию выпускает. Он не подмешивает плохой продукт, он просто зарабатывает деньги, потому как масло, условно говоря, стоит 40 грн, а масло из растительных жиров разных рецептур будет стоить 20 грн. Но производитель продает по 40. Соответственно, это нажива и обман покупателей.

«Пальму» никто не фальсифицирует, потому что подделать-то ее и нельзя. Фальсификация есть в молочной продукции, когда производитель не указывает, что использованы растительные (пальмовый или подсолнечный) жиры. Это единственный вариант ввода покупателя в заблуждение.

5. Запрет «пальмы» никак не отразится на экономике, только убавит сверхприбыли производителям

Сразу же закроются все кондитерские заводы, которые через пару месяцев вынуждены будут перейти на рапс, сою, подсолнечник в гидрогенизированном виде. Фактически ими будет потерян экспорт, который требует, чтобы в продукте не было трансжиров. При производстве на гидрогенизированном подсолнечном масле в рецептуре будут трансжиры. Так что экспорт исчезнет однозначно. То есть будет только локальная экономика — возвращение в Советский Союз.

Крупные кондитерские предприятия в Украине, например, производят более 3 тыс. т продукции. При запрете «пальмы», их производство упадет до 0,5 тыс. т. Соответственно вырастут и накладные расходы. Они не смогут работать с такими низкими экономическими показателями.

6. Пальмовое масло уступает по качеству другим маслам

Пальмовое масло широко применяется в кондитерской и молочной продукции. На сегодняшний день ведется очень много разговоров о том, полезно оно или вредно, но во всем мире на законодательном уровне идет утверждение норм по содержанию трансизомеров жирных кислот в готовом продукте. Трансизомеры жирных кислот образуются в растительном жире при гидрогенизации — процесс, при котором жидкий жир делают твердым.

Плоды масличной пальмы

Твердый жир нужен для того, чтобы сделать маргарин, жир для начинок вафель, печенья и т.д. Для того, чтобы из подсолнечного, рапсового, соевого масла получить твердый жир, масложировая отрасль подвергает масло процессу гидрогенизации и получает жир с определенной твердостью. Это жир, в котором трансизомеров уже как минимум 35%. Природный жир после добывания не содержит трансизомеров (ни пальмовое масло, ни подсолнечное). Но при этом консистенция пальмового масла уже такая, что мы можем использовать его как жир для начинок и пр. То есть дополнительной обработки не требуется. Из-за этого пальмовое масло не содержит трансизомеров. Поэтому здесь оно выигрывает перед другими растительными жирами, привычными для нас.

Поэтому пальмовое масло используется очень широко. Вопрос идет о показателях безопасности. Так, наше предприятие производит пальмовое масло, соответствующее всем нормам, в том числе требованиям ЕС. Поэтому мы можем утверждать, что данное масло нельзя считать вредным. Надо говорить об отсутствии фальсификации в пищевой промышленности. То есть, если мы включаем в состав пальмовое масло, мы должны об этом информировать потребителя. Все предприятия должны строго соответствовать нормам безопасности. Наша компания имеет внутрикорпоративные стандарты, которые одинаковы для Германии, Украины, Китая, Малайзии и Индонезии.

Грозди плодов масличной пальмы

Ежегодно рост потребительского спроса на нашу продукцию составляет от 3 до 7%. Сейчас рост наблюдается из-за запрета трансизомеров. Наше предприятие выпускает широкий функциональный ассортимент жиров для разных видов изделий, поэтому спрос растет очень быстро.

Мы производим жиры для ряда продуктов, начиная от маргарина и заканчивая жиром для конфет, начинок, печенья и пр. Это как мягкие, так и твердые жиры, которые по своим функциональным свойствам помогают кондитерам выпускать продукцию, соответствующую ожиданиям потребителя, при этом безопасную. Наши жиры являются специализированными, потому как любая технология требует свои параметры жира: твердость, температуру плавления, возможность смешивания с другими жирами, молочными продуктами и т.д. Спектр кондитерских изделий очень широк. В соответствии с этим наши технологи создали большой ассортимент продукции. Мы являемся лидером по производству жиров.

7. В Украине никак не урегулирована ситуация с трансизомерами

На законодательном уровне сейчас этот момент регламентируется только в отношении спредов. Во всех других продуктах содержание трансизомеров не регламентируется. Но хочу отметить, что все наши крупные кондитеры для себя на уровне корпоративной политики также приняли определенные решения и стараются производить продукцию с минимальным содержанием трансизомеров. А так как наши кондитеры очень много экспортируют и на производстве нет возможности разделить продукцию для внутреннего рынка и для экспорта, то фактически весь свой ассортимент они стараются производить без трансизомеров. Конечно, есть еще прецеденты, но положительные сдвиги заметны. Кстати, в Европе норма содержания трансизомеров в жире — до 2%, а в некоторых странах их наличие не допускается.

Резюме

И напоследок. Чем больше производители кондитерских изделий будут развивать экспорт, тем больше у нас будет потребление «пальмы». Получается, что мы зависим от украинских производителей. Экспорт — это заход валюты, стабильный сбыт и развитие экономики. Самое главное — понимать, что такое Украина для всех производителей. В Украине есть сахар, пшеница и жир. Это идеальные условия для кондитерской промышленности. Если нормально развивать это направление, то мы будем увеличивать поставки в  Европу и СНГ.

При запрете пальмового масла в Украине мы получим увеличение розничных цен на продукты питания (молочного и кондитерского направления), потерю экспорта, рост инфляции и самое главное — прилавки наших магазинов заполонят дешевые продукты из Европы и Азии, в состав которых входит это же пальмовое масло. Ведь запретить ввоз этой продукции правительство Украины не сможет в связи с ранее подписанными договорами ВТО и ЕС. То есть мы получим абсурдную картину: у себя запретили и потеряли экспорт, а увеличили импорт и вывоз валюты из страны.

 

Руслан Загребельный, директор B2B продаж «Дельта Вилмар СНГ»

Что такое рапсовое масло и каковы преимущества и риски его использования?

Существует два основных вида рапсового масла: кулинарное и техническое. Кулинарный вариант, также известный как масло канолы, используется на кухне для приготовления пищи. Техническое рапсовое масло в основном используется в химической и автомобильной промышленности.

Полезно ли рапсовое масло?

Рапсовое масло широко используется во всем мире. Он известен своей доступностью и универсальностью в качестве кулинарного масла и обычно используется в заправках для салатов, жареных блюдах и выпечке.

Рапсовое масло отличается низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием ненасыщенных жиров, что очень полезно для здоровья.

Это отличный источник витамина Е — сильного антиоксиданта, который поддерживает здоровье глаз и кожи.

Рапсовое масло также является отличным источником жирных кислот омега-3, известных как альфа-линоленовая кислота, которые обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья сердца, такие как снижение артериального давления и снижение вероятности сердечного приступа.

Рапсовое масло с высоким содержанием омега-6 жиров также может поддерживать общее состояние здоровья.Однако избыток омега-6 может привести к воспалению в организме. К счастью, вы можете найти сбалансированное соотношение жиров омега-3 и омега-6 в соотношении 1:2 в рапсовом масле, которое эксперты считают идеальным.

Преимущества рапсового масла

Универсальность. Вы можете использовать его для запекания, жарения во фритюре, запекания, маринадов, окунания, сбрызгивания и соусов.

Высокая температура приготовления. Рапсовое масло имеет высокую температуру дымообразования, что означает, что оно не будет гореть примерно до 400 градусов по Фаренгейту.Это делает его хорошим выбором для жарки грибов или запекания овощей.

С низким содержанием насыщенных жиров. В нем самое низкое количество насыщенных жиров из всех масел, что делает его полезным для здоровья.

Витамин Е. Использование рапсового масла в кулинарии — хороший способ получить витамин Е из своего рациона.

Мягкий вкус. Поскольку рапсовое масло практически не имеет вкуса, его можно использовать в самых разных блюдах. Он отлично подходит для соусов, заправок для салатов, выпечки, жарки на сковороде и во фритюре.Вы можете подавать его при комнатной температуре или приготовить с ним.

Доступность. Часто рапсовое масло можно купить примерно за половину стоимости оливкового масла.

Возможные недостатки рапсового масла

Генетически модифицированное. Большая часть рапсового масла, продаваемого в продуктовых магазинах, является генетически модифицированным. Производители генетически модифицируют растения, чтобы получать более высокие урожаи и более доступные продукты.

Есть некоторые опасения по поводу генетически модифицированных продуктов и их влияния на устойчивость к антибиотикам, аллергию и рак.Тем не менее, большинство исследований показывают, что генетически модифицированные продукты в целом безопасны.

Если вы хотите избегать генетически модифицированных продуктов, покупайте рапсовое масло, которое помечено как не содержащее ГМО или сертифицировано как органическое Министерством сельского хозяйства США (USDA).

Высокая степень переработки. Рапсовое масло подвергается интенсивной переработке. Гексан, химический растворитель, добавляется для «очистки» масла. Затем процесс фильтрации воды удаляет камеди, свободные жирные кислоты и непривлекательные цвета. Хотя это считается безопасным процессом, он приводит к снижению содержания жирных кислот и витамина Е, что может сказаться на пользе рапсового масла для здоровья.

Можно ли готовить на рапсовом масле холодного отжима?

Опубликовано Farrington Oils
10 июня 2019 г.

Можно ли готовить на рапсовом масле холодного отжима? Нам очень часто задают этот вопрос, и ответ просто ДА. Существует много информации о том, что некоторые масла предназначены только для сбрызгивания или приготовления пищи при низких температурах, а некоторые масла предназначены для приготовления пищи при высокой температуре, поэтому давайте объясним разницу между маслами и то, что делает их подходящими для приготовления пищи при высокой температуре.

 

Чтобы определить, подходит ли масло для приготовления пищи, нужно посмотреть на его температуру дымления. Точка дымления — это температура, до которой масло может быть нагрето до того, как оно начнет выделять дым. Как только масло поднимается выше точки дымообразования, кроме неприятного дыма, само масло также начинает разлагаться и меняется его питательный состав.

 

Различные масла имеют разную температуру дымления , ниже показана точка дымления обычных растительных масел.Это отличный способ выбрать масло, которое вам нужно для приготовления пищи, а также масло, которое вы можете использовать для других целей, например, для сбрызгивания.

 

Точки дымления обычных растительных масел

Рапсовое масло холодного отжима – 230°C

Подсолнечное масло – 225°C

Оливковое масло Extra Virgin – 190°C

Кокосовое масло – 175°C

Сливочное масло – 120°C-150°C

 

Как правило, при обжаривании в духовке ваше масло нагревается до 180°C, поэтому для обжаривания вам необходимо убедиться, что вы выбрали масло с температурой дымления выше этой.Для жарки на сковороде вы можете достичь температуры до 120 ° C, а для жарки во фритюре обычно около 180 ° C.

 

При выборе растительного масла необходимо убедиться, что точка дымления подходит для того, для чего вы хотите его использовать. Наряду с точкой дымления очень важны питательный состав и вкус.

 

 

Мягкое желтое рапсовое масло холодного отжима Farrington

— идеальное универсальное масло для приготовления пищи. Благодаря высокой температуре дымления 230°C вы знаете, что можете использовать его для всех видов приготовления пищи .Наше рапсовое масло холодного отжима не только имеет точку дымления, но и обладает прекрасным тонким ореховым вкусом, что означает, что оно отлично подходит для приготовления всех видов деликатных ингредиентов, таких как рыба, а также придает прекрасный ореховый вкус при добавлении масла в сбрызнувшее масло. С точки зрения питания, рапсовое масло холодного отжима содержит вдвое меньше насыщенных жиров, чем оливковое масло, и в десять раз меньше, чем кокосовое масло, имеет правильный баланс Омега-3, 6 и 9, что полезно для вашего здоровья, а также содержит витамин Е и Витамин К.Для получения дополнительной информации о пользе рапсового масла холодного отжима для здоровья читайте наш блог здесь.

 

 

Вкусные рецепты приготовления блюд с рапсовым маслом холодного отжима

 

Теперь вы знаете, что можно готовить на рапсовом масле холодного отжима. Вот несколько наших любимых рецептов приготовления пищи с использованием рапсового масла холодного отжима, в которых используется универсальность этого превосходного масла…

Жареный картофель

Используя рапсовое масло холодного отжима Mellow Yellow, вы можете создать красивое хрустящее покрытие с легкой и пушистой серединкой.Следуйте нашему рецепту жареного картофеля здесь.

 

Фритюрница

Налейте масло в горячую сковороду с выпуклым днищем и наслаждайтесь приготовлением жаркого без образования большого количества дыма. Найдите наш рецепт овощного обжаривания и соуса для макания здесь.

 

Жареные куриные гужоны с хрустящей корочкой

Смешанное с панировочными сухарями масло на внешней стороне этих гужонов становится очень хрустящим в духовке без необходимости жарки во фритюре! Найдите рецепт здесь.

 

Батончики-мюсли с малиной и белым шоколадом

Тонкий, ореховый вкус рапсового масла холодного отжима прекрасно сочетается с этими простыми и вкусными батончиками из мюсли. Рецепт здесь.

 

Чтобы узнать больше рецептов, посетите нашу страницу рецептов.

Чтобы найти поставщиков нашего мягкого желтого рапсового масла холодного отжима, посетите нашу страницу «Где купить».

От рапсового до кокосового – масла должны быть на каждой кухне | Пищевые продукты

Спрос на рапсовое масло находится на рекордно высоком уровне, и это неудивительно – рапсовое масло холодного отжима может соперничать с лучшими оливковыми маслами по вкусу и универсальности, а с точки зрения пользы для здоровья оно намного превосходит основной средиземноморский продукт.Повсеместное распространение последнего можно объяснить чистой привычкой: хотя авторы рецептов и повара могут по умолчанию использовать последнее, существует множество серьезных альтернатив.

При выборе масла важно учитывать тип и процент содержания жира, вкус, который оно придает, и температуру, до которой его можно нагревать, прежде чем оно начнет разлагаться и станет неприятным: его температура дымления. Масла холодного отжима подвергаются минимальной обработке и нерафинированию, что приводит к более выраженному вкусу и более низкой температуре дымления: они отлично подходят для заправки салата или завершения блюда.

Масла горячего отжима, наоборот, фильтруются, отбеливаются и дезодорируются, что делает их более нейтральными по вкусу и лучше подходит для жарки во фритюре, обжаривания и т. д. – т.е. укорачивание – которые являются искусственными врагами сердечно-сосудистой системы. Наконец, по возможности выбирайте органические масла, не содержащие пестицидов и ГМО.

Оливковое масло

Масло, синоним средиземноморской диеты, производится путем измельчения свежих оливок, которые сворачивают рот своей неприятной сухой горечью.Оливковое масло первого отжима обладает свежим вкусом, фруктовым и травянистым вкусом, часто с нотками перца — идеально подходит для заправки салатов и придания завершенности супам и блюдам из пасты. Он дымится при температуре около 165–190 ° C / 325–375 ° F, поэтому определенно лучше всего подходит для сбрызгивания готовых блюд. Рафинированный, он гораздо более мягкий на вкус и дымится при температуре 240°C/465F, поэтому, хотя он все еще не подходит для жарки во фритюре, он прекрасно подойдет для любого блюда в средиземноморском стиле. Оливковое масло может похвастаться высоким содержанием мононенасыщенных жиров, т.е. хороших жиров, способствующих здоровому уровню холестерина.Оливковое масло экстра-класса отжимается в течение 24 часов после сбора оливок, что обеспечивает низкий уровень кислотности и большое количество полифенолов: антиоксидантов, которые могут помочь в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Рапсовое масло

Произведенное из крошечных черных семян Brassica napus , рапсовое или рапсовое масло является одним из двух масел, выращиваемых и разливаемых в Великобритании, что является одной из главных причин его использования. Это самое легкое из пищевых масел, которое может похвастаться — 6% — более низким уровнем насыщенных жиров, чем любое другое.Как и оливковое масло, в нем много мононенасыщенных жиров, но значительно больше витамина Е. У него нежный ореховый вкус, который делает его универсальным. Экстра вирджин и холодного отжима, он вкусен в заправках и соусах, а также в выпечке, жарке и обычной кулинарии.

Арахисовое масло

Произведенное из розового арахиса и нейтральное по вкусу, это масло выбирают любители жарки во всем мире: его температура дымления составляет 230C/450F. Произведенный в основном в Китае и Индии, он является хорошим универсальным продуктом с высоким содержанием полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров и очень стабильным сроком годности.Вы не захотите сбрызгивать им что-то особенное, но из него получатся отличные оладьи.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло, происходящее преимущественно из России, Украины и Аргентины, производится из одноименных семян, хотя вкус переработанных версий не скажет вам об этом. Это масло с нейтральным вкусом, с относительно высокой температурой дымления — 225°С/440°F — и при умеренном использовании хорошо подходит для обычной кулинарии. Оно может похвастаться высоким уровнем полиненасыщенных жиров, в частности линолевой кислоты, что для некоторых не так уж и хорошо — выбор подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты считается предпочтительным.Что касается вкуса, эко-шеф-повар и защитник устойчивого развития Том Хант рекомендует органическое подсолнечное масло для более вкусного вкуса. «Вы действительно чувствуете вкус семян такими, какими вы их знаете — из них получается прекрасный майонез», — говорит он.

Кокосовое масло

Вундеркинд мира здорового образа жизни, кокос, переживает момент, когда все другие сторонники здорового питания воспевают этот фрукт. Кокосовое масло имеет чрезвычайно высокое содержание насыщенных жиров, около 92%. И все же, судя по всему, это не должно удерживать вас от его употребления, пока вы получаете его девственным и нерафинированным.Он имеет интенсивный аромат при нагревании, который противоречит его сладкому и мягкому вкусу. Аллегра МакЭведи часто, но экономно использует его в кулинарии из-за «его хорошей насыщенности», в то время как для отделки блюда она предпочитает мексиканское масло авокадо — свежее и острое. Кокосовое масло богато лауриновой кислотой, жирной кислотой, которая, как сообщается, способствует снижению уровня холестерина и улучшает обмен веществ.

Рапсовое масло для жарки – масла и уксусы премиум-класса Pödör

Ингредиенты

100% масло из семян рапса.

Средняя пищевая ценность

100 г в среднем содержат:

Энергия3700кДж/900ккал

Жир 100 г

Насыщенные жирные кислоты 6 г

Мононенасыщенные жирные кислоты 63 г

Полиненасыщенные жирные кислоты 31 г

Углеводы 0 г

Сахар0г

Белок 0 г

Соль0г

Может содержать следы грецких орехов, фундука, арахиса или семян кунжута!

Омега жирные кислоты

Омега 3 8 г

Омега-6 5,9 г

Омега-9 56 г

Хранение

Храните в прохладном, сухом месте, подальше от солнечных лучей.

Срок хранения: 24 месяца в закрытом виде; 12 месяцев после открытия.

Страна происхождения: Австрия

Что полезнее: оливковое масло или рапсовое/рапсовое масло?

Средиземноморское оливковое масло и рапсовое/рапсовое масло борются за наше внимание на полках супермаркетов – но одно лучше другого?

Оливковое масло

Масло, предпочитаемое Средиземноморьем, производится путем прессования цельных оливок с местного оливкового дерева. Различные сорта включают смешанное, вирджин и экстра вирджин.

Питательная ценность

Оливковое масло содержит больше мононенасыщенных жиров, чем любое другое масло, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой) и повысить уровень холестерина ЛПВП (хороший). Вот почему его часто называют одним из самых полезных масел. Оливковое масло первого отжима также содержит полифенолы, которые действуют как антиоксиданты в организме. Различные масла лучше всего подходят для различных целей. Например, экстра вирджин идеально подходит для заправки, но менее идеален для приготовления пищи, поскольку имеет низкую температуру дымления (температура, при которой масло начинает дымиться и разрушаться, теряя свое качество, вкус и пользу для здоровья).

Рапсовое/рапсовое масло

Ярко-желтые культуры рапса теперь широко выращиваются. Масло извлекается из семян рапса для получения золотого масла.

Питательная ценность

Рапсовое масло содержит наименьшее количество насыщенных жиров из всех масел — и это хорошо, поскольку текущие рекомендации подтверждают, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров связана с ухудшением здоровья сердца. В нем меньше мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле, но больше полиненасыщенных жиров, что помогает снизить уровень холестерина ЛПНП.Кроме того, рапсовое масло содержит значительно больше витамина Е, чем оливковое масло — столовая ложка обеспечивает пятую часть нашей суточной потребности в этом мощном антиоксиданте. Это также хороший выбор для приготовления пищи, поскольку его высокая температура дымления позволяет ему сохранять свои питательные свойства.

Вердикт

Рапсовое/рапсовое масло полезнее. В нем меньше насыщенных жиров, больше витамина Е и более высокая точка дымления, что делает его лучшим выбором для приготовления пищи. Однако в нем нет полифенолов, которые содержатся в оливковом масле первого отжима.Выбирайте рапсовое масло для приготовления пищи и оливковое масло для сбрызгивания, но используйте их экономно, так как они содержат много калорий.

Темная сторона рапсового масла

Рапс относится к семейству крестоцветных, к которому также относятся многие традиционные зимние овощи – капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, листовая капуста и брокколи – а также горчица. С 1970-х годов она становится все более популярной культурой как здесь, в Великобритании и Европе, так и в Америке, Канаде, Австралии и Индии. Он имеет множество различных применений, наиболее распространенными из которых являются корма для животных, биодизельное топливо и растительное масло.

 

Рапсовое масло традиционно используется во многих странах, как правило, в холодном виде в качестве заправки и только в небольших количествах. Для этого есть очень веская причина, о которой мы поговорим чуть позже.

 

В последние годы рапсовое масло позиционируется как полезное растительное масло и часто предлагается в качестве хорошей альтернативы оливковому маслу. Наиболее часто упоминаемые преимущества: 

 

Высокий уровень витамина Е. 

 

Богат омега-маслами 3, 6 и 9.

 

Содержит меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло. (Однако оно не содержит полифенолов, содержащихся в оливковом масле, которые являются важными антиоксидантами и поэтому защищают организм от повреждений, вызванных свободными радикалами).

 

Высокая температура дымления, что означает, что его можно использовать для приготовления пищи при высоких температурах.

 

Иногда его также называют «холодным отжимом», что означает, что масло экстрагируется без использования тепла или химикатов, чтобы увеличить количество производимого масла.

 

Хотя все это звучит великолепно, редко упоминается очень токсичное вещество, которое также содержит рапсовое масло. Эруровая кислота. Он не только раздражает слизистые оболочки, но и повреждает миелиновую оболочку вокруг нервов и препятствует усвоению организмом витамина Е. Это привело к запрету FDA в 1956 году и разработке новых штаммов рапса в середине 1970-х годов с более низким уровнем эруровой кислоты.

 

Кстати, знаете ли вы, почему большая часть рапсового масла, производимого в Северной Америке, называется маслом канолы?

 

Канола представляет собой комбинацию «Can» от «Canada» и «ola» в масле, относящемся к рапсовому семени с более низким уровнем эруриновой кислоты, изначально выведенного в Канаде.Кроме того, это хитрый маркетинговый ход, отделяющий новое рапсовое масло от оригинального с известными проблемами со здоровьем.

 

Хотя считалось, что новые формы рапса с более низким уровнем эруриновой кислоты не будут иметь таких же проблем со здоровьем, к сожалению, этого не произошло. В дополнение к проблемам, уже упомянутым выше, новые штаммы связаны с ослаблением кровеносных сосудов и сердечно-сосудистыми заболеваниями; а также к развитию амилоидных бляшек в головном мозге и болезни Альцгеймера.В более общем плане они также связаны с раком, диабетом и ожирением.

 

Вдобавок к этому, большая часть рапса, выращиваемого в настоящее время во всем мире, является ГМО – генетически модифицированным – хотя в настоящее время не в Великобритании, что поднимает много других вопросов. И оставим эту тему на другой день (!). Тем не менее, независимо от выращиваемого штамма, рапс является еще одной интенсивно выращиваемой культурой, в которой для получения максимальной урожайности используются пестициды и гербициды, что вызывает опасения по поводу его воздействия на окружающую среду, а также качества конечного результата.

 

И, наконец, более дешевые формы рапсового масла, которые можно найти на полках супермаркетов, не будут подвергаться холодному отжиму; но высокоочищенное масло, произведенное на заводе, который использует тепло и химикаты для максимизации своего выхода. В этом процессе также образуются вредные трансжиры, которые также связаны со многими проблемами со здоровьем, особенно с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

 

Прежде чем мы начнем, есть еще одна проблема, которую мы хотели бы отметить, если вы покупаете готовые продукты. Дело в том, что рапсовое масло часто не указывается на этикетке ингредиентов, а скрывается под более общим термином «растительное масло».Поскольку «растительное масло» используется для обозначения различных масел, включая арахисовое, кунжутное, подсолнечное и рапсовое, об этом важно знать, особенно тем, у кого аллергия на орехи.

 

Мы понимаем, что этот другой взгляд на масло, которое многие считают «безопасным» и «здоровым», станет для многих неожиданностью. Как и соя, это еще один пример того, как полуправда может быть использована для создания довольно вводящей в заблуждение картины продукта и его пользы для здоровья.Причина, по которой мы их отмечаем, состоит в том, чтобы напомнить вам о необходимости всегда проводить небольшое собственное исследование, а не принимать последнюю шумиху за правду. Или, другими словами, будьте бдительны, будьте бдительны.

 

Как всегда, выбор за вами.

 

Основное руководство по приготовлению пищи с использованием масел

Немного о видах сала…

Кулинарные масла поставляют различные пищевые жиры.
Не все жиры одинаковы.
Некоторые мы должны ограничить.
Многие из них положительно влияют на здоровье…

Насыщенные жиры.

Это один из видов пищевого жира, который большинству из нас следует сократить. правительство Великобритании (Выбор NHS) заявляет что многие люди в Великобритании едят примерно на 20% больше рекомендуемого максимума насыщенных толстый.

Высокий уровень насыщенных жиров может привести к накоплению жировых отложений в стенках артерии, свертывание крови и повышенный риск сердечного приступа или инсульта.Некоторые исследования также связывают некоторые виды рака, такие как рак груди и кишечника, с высоким потреблением насыщенных толстый

Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре. Примеры: сливочное масло, маргарин, полножирные спреды и сало. Полножирные молочные продукты, такие как твердый сыр, сливки и лед сливки, жирные куски мяса, колбасы и пироги, выпечка, некоторые шоколадные кондитерские изделия, пирожные и печенье содержат насыщенные жиры.Кокосовое масло и пальмовое масло также богаты насыщенный жир.

Холестерин

Холестерин — это жир, вырабатываемый печенью из насыщенных жиров, которые мы едим. это необходим для здоровых клеток, но если его слишком много в крови, это может привести к ишемическая болезнь сердца.

Холестерин переносится в кровоток молекулами, называемыми липопротеинами. Есть несколько различных типов липопротеинов, но два основных из них имеют низкую плотность липопротеины (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП).

ЛПНП, часто называемый плохим холестерином, забирает холестерин из печени и доставляет его к клеткам. Холестерин ЛПНП имеет тенденцию накапливаться на стенках коронарных артерий, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
ЛПВП, часто называемый «хорошим холестерином», переносит холестерин из клеток. и обратно в печень, где он расщепляется или выводится из организма в виде отходов продукт.

В Соединенном Королевстве действующая рекомендация правительства состоит в том, что вам следует сдавать общий анализ крови. уровень холестерина менее 5 ммоль/л и уровень холестерина ЛПНП ниже 3 ммоль/л.Это должно быть еще ниже, если у вас есть симптомы ишемической болезни сердца.

Печень производит большую часть холестерина, необходимого вашему организму. Употребление таких продуктов, как масло, топленое масло, твердый маргарин, сало, жирное мясо и молочные жиры увеличивают выработку холестерина в теле.

Холестерин также содержится в некоторых продуктах, включая яйца, печень, почки и морепродукты. например креветки.

Трансжиры

Трансжирные кислоты часто называют трансжирами.Это молекулы жировых липидов, которые содержат двойные связи в транс-геометрической конфигурации.

Искусственные трансжиры могут образовываться, когда масло проходит через процесс, известный как гидрогенизация, которая делает масло более твердым. Это делает такие продукты, как маргариновые спреды, более стабильный и удобный в использовании. Трансжиры также содержатся в масле, молоке, сыр и мясо. Трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина липидов низкой плотности (ЛПНП), а также снижают уровень «хорошего» холестерина липидов высокой плотности (ЛПВП).А также некоторые спреды, транс-жиры также можно найти в тортах, печенье и других обработанных пищевых продуктах.

Ненасыщенные жиры

Эти пищевые жиры полезны для нас как часть сбалансированной диеты. правительство Великобритании рекомендует некоторым людям есть их больше, потому что они могут помочь снизить кровяное давление. холестерин. (См. веб-сайт выбора NHS)

Вот несколько различных классификаций ненасыщенных жиров:

Мононенасыщенные жиры

Это «хорошие пищевые жиры».Они снижают уровень «плохого» холестерина ЛПНП с низкой плотностью липидов и по-видимому, не оказывает неблагоприятного воздействия на липиды высокой плотности (ЛПВП) или хороший холестерин отношения. Рапсовое масло, оливковое масло, арахисовое (арахисовое) и фундуковое масло являются хорошими источниками мононасыщенные жиры.

Полиненасыщенные жиры

Это также «хорошие пищевые жиры». Замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами. в рационе способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.Подсолнечное, кукурузное, масло из виноградных косточек и масло грецкого ореха являются хорошими источниками полиненасыщенных жиров.

Омега-жирные кислоты

Эти специальные полиненасыщенные жиры необходимы для нашего здоровья. Однако наши тела не может производить омега-жирные кислоты 3 и 6, поэтому нам нужно получать их через нашу диета.

Другой тип жирной кислоты — омега-9. Хотя организм может вырабатывать эту незаменимую жирная кислота, она по-прежнему полезна при употреблении в пищу, поскольку исследования показали, что она может защитить от факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Омега 3 и 6 особенно важны для детей и женщин детородного возраста. Его важно, чтобы мы получили правильный баланс этих продуктов в нашем рационе. Отношение, которое рекомендуется 5:1 от омега-6 до омега-3 жирных кислот.

В западных диетах обычно потребляется больше омега-6, чем омега-3. Поэтому это полезно. иметь широкий выбор масел, богатых обоими этими незаменимыми жирами, на выбор.Ты можно получить омега-3, употребляя в пищу рапсовое масло и рыбий жир. Считается, что Омега-3 приносит пользу многие условия, включая подвижность суставов, здоровье сердца и развитие мозга и глаз. Жирные кислоты омега-6 можно найти в масле некоторых семян, злаков и маслах, таких как подсолнечное, рапсовое и кукурузное масло. Они играют важную роль в нашей нервной системе; помогают росту клеток и выработке гормонов.

Другие питательные вещества из кулинарных масел

Каротины

Также известен как каротиноиды.Он может быть преобразован организмом в витамин А, что помогает для регулирования зрения, роста и размножения. Потребление естественных уровней бета-каротина Считается, что он снижает риск развития некоторых видов рака. Только холодного отжима масла содержат значительное количество каротинов.

Антиоксиданты

Вещества, такие как тоцеферолы и токотриенолы, содержатся в некоторых растительных маслах, таких как холод прессованное рапсовое, оливковое масло первого холодного отжима, масла из виноградных косточек и грецкого ореха.Они помогают витамину Е Мероприятия. Витамины Е и С работают вместе как антиоксиданты, чтобы предотвратить повреждение, вызванное свободные радикалы. Витамин С может восстанавливать активность использованного витамина Е. Употребление в пищу обоих синергетический эффект. Они также могут помочь защитить кожу от УФ-повреждений.

Станолы и стеролы

Многочисленные исследования были проведены, чтобы показать эффективность растительных стеролов и эфиры станола в снижении уровня холестерина.Высокий уровень холестерина – фактор риска в развитии ишемической болезни сердца. Рапс холодного отжима содержит большое количество станолов. и стерины.

Знакомство с различными сортами

Жиры и масла играют важную роль в приготовлении пищи и вносят свой вклад в консистенцию и структуру пищи. вкус. Следующие растительные масла широко доступны в большинстве супермаркетов Великобритании.

Масло растительное

Это общий термин для описания масел из семян, таких как рапсовое, соевое и пальмовое масла.А Растительное масло может быть любым из этих масел или их смесью. Они усовершенствованы масла и не имеют вкуса и имеют очень высокую температуру дымления. Вы сможете увидеть, какое масло семян семьи, из которой происходит конкретный бренд, глядя на этикетку с ингредиентами.

Рапс

Рапсовое масло часто получают из семян ярких желтых цветков рапса. видели в сельской местности Великобритании весной и летом.Имеет один из самых низких уровней насыщенный жир всех растительных масел. Рафинация масел очищает масло, но сохраняет содержание омега-3 и дает прозрачное масло с нейтральным вкусом и практически без запаха. Эти Масла универсальны и идеально подходят для жарки во фритюре при высоких температурах.

Сорта рапса холодного отжима Мазола имеет более травяной или тонкий ореховый вкус. богаты антиоксидантами и незаменимыми жирными кислотами Омега-3 и 6, а также витамином Е. и К.Они также содержат растительные стеролы и станолы, которые снижают уровень холестерина. который делает их идеальными для включения в здоровую диету. Рапсовое масло холодного отжима полезно для приготовления пищи при средней температуре. Если его использовать для приготовления пищи при высокой температуре, он потеряет некоторые его питательные вещества и дымятся раньше, чем в рафинированных версиях. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Кукурузное масло

Изготовленное из зародышей кукурузы, это масло с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием незаменимых полиненасыщенные Омега 6.Это один из богатейших природных источников растительных стеролов и эфиры станола. Было показано, что эти питательные вещества снижают уровень холестерина ЛПНП в крови за счет предотвращает всасывание холестерина в кровь. Кукурузное масло почти безвкусно поэтому он не перебьет естественный вкус вашей еды, а также имеет умеренно высокую точка дымления, что делает его идеальным для мелкой жарки и запекания. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Подсолнечное масло

Изготовлено из созревших на солнце семян подсолнечника, подсолнечное масло бледно-желтого цвета и имеет нейтральный цвет. вкус.Это один из богатейших природных источников незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-6. жирной кислоты и может помочь снизить уровень холестерина как часть сбалансированной диеты, что приводит к снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Подходит для мелкой жарки и легкого салата повязки. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Оливковое масло

Оливковое масло является ключевым компонентом средиземноморской диеты и одним из старейших известных кулинарные масла.Существует множество вариантов в зависимости от того, где выращиваются оливки и как. масло перерабатывается и экстрагируется. От светло-янтарного до зеленого цвета, диапазон вкусов от слегка фруктового до отчетливого и перечного. В нем много мононенасыщенных жиров

Оливковое масло Extra Virgin полностью нерафинированное и является первой партией холодного отжима от оливки. Он имеет низкую кислотность (менее 0,8% загара) и содержит одни из самых высоких уровней кислотности. антиоксидантов всех масел, но непригоден для высокотемпературного нагрева.

Оливковое масло холодного отжима, иногда называемое Virgin, имеет менее выраженный вкус. и может использоваться для приготовления блюд на слабом или среднем огне, таких как тушение.

Стандартное оливковое масло состоит из рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима

Приготовление пищи удаляет тонкий аромат масел холодного отжима и снижает их полезность. выгоды. Низкая температура дымообразования большинства масел холодного отжима может привести к вредным для здоровья последствиям. испарения в процессе приготовления, горьковатый или горелый вкус и образование свободных радикалы в пище.

Поэтому используйте более дорогие масла первого холодного отжима, чтобы добавить ароматы Средиземноморья. пикантных заправок, маринадов, соусов и для посыпания приготовленных блюд. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Кунжут

Изготовленное из прессованных семян кунжута, кунжутное масло бывает двух видов; необжаренный и поджаренный. Большая часть кунжутного масла в британских супермаркетах, как правило, поджаренная.Это следует использовать с осторожностью при жарке в конце приготовления, возможно, это слишком ароматно интенсивен сам по себе и имеет низкую температуру дымления. Поэтому его обычно используют вместе масло с высокой температурой дымления, такое как арахис, как фактическое средство для жарки. Кунжут содержит омега 6, с высоким содержанием как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жиров, которые являются более полезные жиры, а также антиоксиданты. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Масло для обжаривания

Смесь кунжутного и подсолнечного масел, иногда с добавлением натурального чеснока и имбиря. экстракты, дающие как вкус, так и производительность.

Гайка

Масло грецкого ореха имеет как высокий уровень, так и хороший баланс жирных кислот Омега-6 и Омега-3. соотношение примерно 5:1, что соответствует диетическим рекомендациям. Фундук масло богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами. Наш организм использует антиоксиданты для контролировать нежелательное окисление, которое может привести к образованию вредных свободных радикалов.

Грецкий орех и лесной орех – это ароматные, насыщенные ароматизированные масла, отжатые из ореха.У них есть более ореховый вкус, когда они поджарены перед холодным прессованием.

Как правило, нерафинированное ореховое масло лучше всего использовать в холодных блюдах, таких как заправки. потому что кулинария может уменьшить их нежный вкус и пользу для здоровья.

Арахисовое масло (арахисовое масло) отличается тем, что оно рафинированное. Это происходит от прессованный, приготовленный на пару арахис. Он имеет более нейтральный вкус и подходит для приготовления пищи. потому что он не впитывает и не передает ароматы.В нем много мононенасыщенных жиров и имеет более высокую точку дымления; так что можно использовать для жарки блюд. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Виноградные косточки

Это светло-желтое ароматическое масло извлекается из косточек винограда и является побочным продуктом.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.