Ряженка термостатная что это: Термостатная продукция

Содержание

Ряженка термостатная 4%, «Просто Азбука», 0.5 л, Тверская область, БЗМЖ

Валерий Ильичёв, «Продвижение», город Старица, Тверская область

Конаково — Старица, Тверская область

Что: Натуральные йогурты, творог, масло, ряженка и простокваша

Кто: Семейное производство, работающее по принципу «лучше меньше, да лучше»

Предприятие по выпуску натуральной молочной продукции «Продвижение» основано в 2003 году. Это семейное производство, во главе которого стоит Валерий Михайлович Ильичёв, человек, обладающий большой творческой энергией. По первому образованию он инженер-электронщик, а по второму — кинорежиссёр, закончивший ВГИК с красным дипломом.

«Продвижение» делает натуральные продукты из молока: творог, творожную массу с изюмом и с ванилью, питьевые йогурты с разными вкусами, сливочное и топлёное масло, греческий йогурт, в том числе из козьего молока. А ещё здесь производят термостатные кисломолочные продукты: кефир, ряженку, мечниковскую простоквашу и айран.


Кстати, началось всё именно с айрана — его Ильичёвы начали делать в 2003 году, взяв в аренду старый экспериментальный молочный завод. К 2006 году ассортимент предприятия расширился — здесь стали выпускать ещё и творог, сметану, кефир и биойогурт. В 2009 году компания арендовала и восстановила разрушенный завод в городе Конаково Тверской области, а в 2019 году «Продвижение», наконец, переехало на собственные производственные площади в город Старице, тоже в Тверской области. Сейчас предприятие использует самое современное оборудование. Например, в 2016 году здесь освоили работу с ультрафильтрационной установкой, которая применяется для повышения содержания натурального молочного белка в продуктах.

Основное ноу-хау семейного производства — грамотное сочетание автоматизации и ручного труда. На предприятии попытались найти тонкий баланс между полной автоматизацией и «кустарным» производством, чтобы в результате получился продукт именно «ручного» качества. И решение было найдено! Для этого приобрели необходимое оборудование и разработали технологическую схему, согласно которой на некоторых участках были введены ручные операции, которые разумно сочетаются с автоматизированными процессами.

Рано или поздно перед любым производителем встает дилемма — количество или качество? «Может, где-то закон перехода количества в качество и работает, но точно не при выпуске продуктов питания! — уверен Валерий Ильичёв. — Могут ли быть безупречно качественными сто тонн кефира, выпускаемые на огромном молочном комбинате? Ведь чтобы получить качественный кефир, сначала необходимо вырастить настоящие кефирные грибки. А это кропотливая ручная работа, потому что кефирные грибки — живые организмы. Они реагируют на погоду, на руки, которые с ними работают. Каждый день их нужно промывать, перебирать, убирая отмершие организмы и оставляя только молодые и крепкие, заливать их свежим обезжиренным молоком и оставлять при определённой температуре. Поэтому там, где делают сто тонн кефира в день, нет кефирных грибков. Это слишком кропотливо, очень сложно и затратно для такого потока. На крупном производстве используется обычная кефирная закваска. Это недорого и доступно, но это — не настоящий кефир».

Именно поэтому на семейном предприятии стремятся не к росту производства, а к балансу между количеством и качеством. И у «Продвижения» это получается просто отлично!

Перейти на страницу фермера

«Может, где-то закон перехода количества в качество и работает, но точно не при выпуске продуктов питания!» — уверен Валерий Ильичёв.

«Какая ряженка лучше — термостатная или обычная (резервуарная)?» — Яндекс.Кью

На этикетках ряженки часто можно увидеть слово «термостатная». Многие ломают голову, что же это такое и какую ряженку лучше покупать?

– Обычная ряженка отличается от термостатной технологией изготовления, – объясняет Лариса Абдуллаева. – При обычном (резервуарном) способе в большую емкость с топленым молоком вносят молочнокислые микроорганизмы и оставляют массу на 4,5–5 часов заквашиваться. Затем получившуюся массу отправляют в мешалку. После этого получившаяся ряженка разливается в пакеты или бутылки. При таком способе изготовления сгусток называется нарушенным.

При термостатном способе изготовления ряженки в большую емкость с топленым молоком вносят молочнокислые микроорганизмы, разливают эту смесь в баночки или другую потребительскую упаковку. Затем помещают баночки на несколько суток в специальный термостат, в котором поддерживаются необходимые для жизнедеятельности микроорганизмов температура, влажность и давление. При таком способе топленое молоко сквашивается и созревает непосредственно в той таре, в которой будет продаваться. В этом случае сгусток называется ненарушенным. Таким образом, вне зависимости от способа изготовления ряженки ее свойства идентичны. Кому-то нравится термостатная, с ненарушенным сгустком (как правило, более густая), а кому-то нет.

Покупатели часто спрашивают, какая ряженка лучше – термостатная или обычная, изготовленная резервуарным способом? Чтобы ответить на этот вопрос, мы закупили ряженку 3 ТМ («ВкусВилл», «Коровка из Кореновки» и «Мясновъ»), изготовленную термостатным и резервуарным способами. Вся ряженка, изготовленная термостатным способом, оказалась высококачественной, а в ряженке, которую изготовили резервуарным способом, выявлены несоответствия по органолептическим показателям. Кроме этого, в ряженке «Коровка из Кореновки» обнаружили бактерии группы кишечной палочки. Исходя из вышесказанного, можно было бы предположить, что термостатная ряженка лучше той, которую изготовили резервуарным способом. Однако у экспертов другая точка зрения.

– Качество ряженки зависит не от способа производства, а от процесса производства, качества сырья и т. д., – объясняет Лариса Абдуллаева. – Тот факт, что в ряженке, изготовленной резервуарным способом, обнаружили кишечную палочку, – случайность. БГКП могли выявить и в термостатной ряженке. На самом деле ряженка обоих видов качественная и полезная, но при условии, что соблюдаются все режимы при производстве, транспортировке и хранении. Однако следует отметить, что термостатная – более дорогая, потому что это более затратное производство. Кроме того, термостатная отличается органолептикой – как правило, она более густая, как «деревенская классика в крынке».

Ссылка на исследование: https://rskrf.ru/ratings/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/ryazhenka/

Полевой журнал | Ферма М2 Шульгино

Ряженка — это кисломолочный напиток, получаемый исключительно из топлёного молока молочнокислым брожением. Традиционно ряженка готовится из жирного молока, которое при долгом томлении не только приобретает кремовый оттенок и нежный карамельный привкус, но и обогащается кальцием, за счет выпаривания жидкости. Такое молоко усваивается организмом намного быстрее классического и, практически, в полном объеме. Стоит отметить, что по составу ряженка почти идентична топлёному молоку, но обладает высоким содержанием пробиотиков.

Из истории:

Крестьяне готовили этот напиток с XVII века, им восполняли силы после тяжелой изнурительной работы, даже лечили детей от анемии и простудных заболеваний. Ряженка могла не только согревать в холодную погоду за счет удивительного питательного состава, но и прекрасно утоляла жажду в жару! Поэтому ряженка популярна до сих пор.

Наши дни:

Мы стараемся произвести ее не просто вкусной, а именно такой, какой ее делали наши пра пра бабушки. Ряженку можно купить почти везде, и ей даже присвоена своя характерная цветовая гамма – бежево-оранжевая. Но одинаково ли полезна ряженка? Разберемся?

Для начала, возьмем молоко, которое молокозаводы покупают в среднем — 24 рубля за литр. Вдумайтесь, это примерно, в 2 раза дешевле, чем литр питьевой воды любого известного бренда. Для большего количества молока лактацию усиливают гормоном, так фермы пытаются выжить при существующих рыночных ценах на продукт. Производители знают, что из такого молока не выйдет вкусного напитка, поэтому его нормализуют, как правило, сухим молоком. Это не несет прямой угрозы здоровью, но и не прибавляет пользу, так как естественный баланс белка и жира нарушен, а значит, нарушено и усвоение питательных веществ. При производстве ряженки, нередко используют ускоренные методы, которые отражаются на вкусе и пользе продукта.

Что делаем мы?

Производим органическую ряженку, сертифицированную в Европе и в России.

Что для этого нужно?

Необходимо обеспечить одну корову 4 ГА земли, и непростой, а — органической. Это значит, что более трех лет почва, на которой выращивается трава, не обрабатывалась удобрениями и пестицидами. Каждой весной под контролем европейских экспертов и нашего агронома каждый кусочек земли бережным образом вспахивается, а потом засеивается. Это трудоемкий процесс, но только так мы получаем питательный, чистый, сертифицированный органический корм для животных.

Наши буренки питаются только органической травой и произведенными у нас на ферме зерновыми добавками. Они не получают гормонов и антибиотиков, гуляют круглый год, наслаждаясь солнцем, воздухом, и дают то самое молоко, вкус которого многие уже забыли. Правильный корм, здоровый образ жизни и отличное психологическое состояние животного – то, что делает молоко органическим.

Как мы готовим

Существует два варианта приготовления: резервуарный (наш) или термостатный. Термостатный способ, за счет более высокой температуры сквашивания, дает быстрый результат и плотную текстуру, скорее для ложки, чем для питья.

Нам больше нравится питьевой вариант, к которому мы многие привыкли. Именно питьевой вариант дает возможность употреблять ряженку «на ходу», так как она очень подходит для сытного и полезного перекуса.

Сам процесс:

  • 1 час — принимаем молоко и проверяем, далее — пастеризация;
  • 6 часов — происходит томление при температуре 95-96 градусов;
  • 1 час — охлаждаем и вносим заквасочную культуру (заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки)
  • 12 часов (ночь) — заквашивание в резервуаре
  • 12 часов — дозревание

Итак, да, мы не сокращаем ни один этап, но главный секрет вкусной ряженки — не в методах производства, резервуарах, а — в особенном сырье, в органическом молоке, которое производится на ферме М2. Это тот самый ключ, который превращает ряженку в живой продукт, наделенный легендарными свойствами.

Молочные продукты фермы М2

кому, когда и сколько ее пить

Ряженка — это традиционный украинский молочный продукт кремового цвета, который можно найти в каждом продуктовом магазине. Ряженка готовится из топленого молока, ее жирность составляет от 2,5% и более. В этой статье мы расскажем, в чем особенность ряженки, чем она отличается от других молочных продуктов, кому и когда стоит ее пить, кому ряженка не рекомендуется.

 

Историческая справка

Ряженка считается традиционным кисломолочным напитком Украины, России и Белоруссии. Известно, что хозяйки на Руси издавна готовили ряженку в печи. Для этого при высоких температурах нагревали молоко и сливки, не доводя до кипения, пока они не приобретали красивый кремовый цвет. Во время нагревания молочные белки взаимодействуют с молочным сахаром, в результате чего образовывается новое вещество — меланоиды. Именно меланоиды обеспечивают уникальный цвет топленого молока и бархатный вкус. После этого, в топленое молоко добавляли сметану и заквашивали — так получалась ряженка.

В современном производстве ряженку готовят из топленого молока с добавлением ацидофильных бактерий. Молоко сначала пастеризуют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, после чего добавляют в него специальные молочно-кислые бактерии.

Читайте также: 15 причин, почему стоит пить молоко каждый день

Состав ряженки

Ряженка, как и другие молочные и кисломолочные продукты — это настоящий кладезь полезных веществ и микроэлементов. Вещества, которые входят в состав ряженки:

  • Витамины А, В1 и В2, С, Е, РР и бета-каротин.
  • Большое количество кальция и фосфора.
  • Магний.
  • Калий и натрий.
  • Моносахариды и дисахариды.

Ряженка и ее полезные свойства
  • Несомненное преимущество ряженки — это высокое содержание кальция и фосфора. Один стакан ряженки обеспечивает почти 25% суточной нормы кальция и 20% суточной нормы фосфора.
  • Ряженка легко усваивается организмом.
  • Белок, который содержится в ряженке, расщепляется быстрее, чем белок, содержащийся в молоке и кефире.
  • Ряженка хорошо влияет на работу желудка и пищеварительной системы в целом.
  • Регулярное потребление ряженки нормализует работу почек.
  • Потребление небольшого количества ряженки перед едой помогает восстановить кислотно-щелочной баланс.
  • Ряженка содержит бактерии, которые помогают расщеплять пищу и улучшают ее усваивание.
  • Ряженка способствует выделению желчи, за счет чего стимулируется аппетит.
  • Пить ряженку рекомендуется при повышенном давлении (гипертонии).
  • Ряженка незаменима в летнюю жару как напиток, утоляющий жажду.
  • Выпить немного ряженки стоит в случае переедания — через какое-то время в организме ощутится легкость.
  • Рекомендуется пить ряженку на ночь — в ней содержится большое количество калорий и питательных веществ, что позволит сохранить чувство сытости до утра.
  • Читайте также: Что есть, чтобы хорошо выглядеть — 12 продуктов с витамином Е

Противопоказания

Как и у любого продукта, у ряженки есть противопоказания. Не рекомендуется пить ряженку людям, у которых обнаружена непереносимость молочного белка. С осторожностью к потреблению ряженки стоит отнестись тем, кто страдает повышенной кислотностью. Противопоказана ряженка людям с язвенной болезнью и гастритом с повышенной кислотностью.

Кроме того, ряженка — достаточно жирный продукт, поэтому не рекомендуется тем, кто следит за нормой жиров в рационе. 

С осторожностью принимать ряженку стоит людям, у которых обострение панкреатита (рекомендуется включать в рацион небольшие количества при ремиссии, отдавая предпочтение нежирному продукту).

Ряженку не рекомендуется сочетать с другими источниками белка (рыбой, мясом, яйцами). Лучше всего пить ряженку с овощами, фруктами или бездрожжевыми хлебцами.

Читайте также: Чем полезен творог и когда лучше его есть

На что следует обращать внимание при покупке ряженки

При выборе и покупке ряженки обязательно обращайте внимание на срок годности ряженки. Обязательно обратите внимание на упаковку — она должна быть целостная и неповрежденная. Если целостность упаковки нарушена, ни в коем случае не покупайте такой продукт.

Цвет качественной ряженки кремовый, консистенция густая. Количество отделившейся сыворотки должно быть не больше 3%. Запах при открытии — приятный, не резкий.

Ряженка в кулинарии

Как и другие кисломолочные продукты, ряженка широко используется в кулинарии. С ряженкой можно готовить:

  • фруктовые и овощные смузи;
  • пышные и ароматные блины, оладьи;
  • разного рода выпечку: хлеб, торты, кексы, запеканки;
  • желе и другие сладкие десерты.

Закваски для ряженки, сквашивание молока, технология производства ряженки и простокваши — Милтекс

Ряженка и простокваша признаны одними из самых полезных для человеческого организма кисломолочных продуктов. Их получают из молока (цельного, нормализованного или обезжиренного) или сливок путем сквашивания, благодаря чему все составные элементы молока преобразуются в наиболее оптимальную форму для их усвоения организмом, а простокваша и ряженка приобретают свои ценные лечебно-профилактические свойства.

Производство ряженки и простокваши: необходимое сырье

Для приготовления высококлассного продукта очень важно соблюдение всех технологических параметров в процессе производства, однако значимую роль в этом играет и использование качественного сырья.

Ряженка и простокваша могут производиться из нормализованного молока, цельного сухого молока, обезжиренного сухого молока, а также сухих сливок. В качестве закваски для ряженки и простокваши используются чистые культуры молочнокислых бактерий.

В Беларуси часто применяются мезофильные, термофильные, и мезофильно-термофильные культуры серии F-DVS. Специфический вкус и аромат кисломолочных продуктов обеспечивается именно благодаря закваске.

Основные культуры для производства ряженки и простокваши

Наименование закваски Область применения Описание культуры Размерность упаковки
F-DVS eXact ST-39 Для производства сметаны, ряженки, простокваши Термофильная культура 500 U
FD-DVS ST-BODY-1 (2) Для производства ряженки, простокваши и других кисломолочных продуктов Термофильная культура 50 U, 200 U
Свернуть ↑Показать еще ↓

Предотвращение развития посторонней нежелательной микрофлоры, дрожжей и плесневых грибов. Эффект достигается путем активного участия в естественной ферментации. Защитные культуры серии FreshQ

Наименование Область применения Описание культуры Размерность упаковки
F-DVS FreshQ® 1 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 2 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 4 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 5 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® Cheese 1 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
FD-DVS FreshQ® 6 Для производства ферментированных молочных продуктов Лиофилизированная мезофильно-термофильная культура 80 U
F-DVS FreshQ® 7 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 8 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 9 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 10 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® Tvorog1 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 11 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 12 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
Свернуть ↑Показать еще ↓

Культуры используемые для обогащения продукта

Наименование Область применения Описание культуры Размерность упаковки
FD-DVS nu-trish® L. casei-01 Для производства ферментиированных молочных продуктов Мезофильная культура, содержит уникальный штамм 25 g
FD-DVS nu-trish® L. casei-431 Для производства ферментиированных молочных продуктов Мезофильная культура, содержит уникальный штамм 25 g
F-DVS BB-12® — Probio-Tec® Для производства пробиотических молочных продуктов Мезофильная культура 500 g
Свернуть ↑Показать еще ↓

Технология производства ряженки и простокваши

Существует два технологических способа производства этих кисломолочных продуктов: резервуарный и термостатный. В первом случае сквашивание молока происходит непосредственно в резервуаре, до того, как готовый продукт будет расфасован.

При термостатном способе производства закваска вносится в молоко непосредственно перед фасовкой, а уже затем продукт в потребительской таре помещается в специальную камеру, в которой созданы все необходимые температурно-влажностные условия для сквашивания. Стоит отметить, что с точки зрения финансовых затрат на производство, более распространенный резервуарный метод считается более экономически целесообразным.

Однако во втором случае готовый продукт обладает более ярко выраженными вкусовыми качествами, а также сохраняет в себе все полезные свойства молока. Это обеспечивается благодаря сквашиванию продукта в довольно благоприятных условиях: при температуре около 35-40º С. Продукты, которые производятся этим методом, имеют более густую консистенцию.

Общая технология производства ряженки и простокваши резервуарным способом выглядит следующим образом:

  • Приемка и очистка молока. Молоко фильтруется и охлаждается до оптимальной температуры 4 ± 2º С.
  • Нормализация путем смешивания цельного и обезжиренного молока, добавление сливок (процентное соотношение компонентов зависит от конкретной рецептуры).
  • Гомогенизация и пастеризация смеси. В случае с простоквашей смесь обрабатывается при температуре 85-87°С в течение 10 минут, для ряженки этот процесс длится дольше – около 3-4,5 часов при температуре 95-99°С. Гомогенизируют смесь для придания данным продуктам необходимой консистенции, в зависимости от жирности смеси давление гомогенизации устанавливают в пределах 15-17,5 МПа.
  • Охлаждение смеси до оптимальной температуры, в зависимости от используемой закваски она варьируется в пределах – 35-45ºС.
  • Внесение закваски. На сквашивание может потребоваться от 6 до 12 часов, в зависимости от используемой бактериальной закваски.
  • После того как сквашивание завершено, сгусток перемешивают, охлаждают до температуры 25 ± 2º С. и расфасовывают в потребительскую упаковку.
  • Хранение ряженки и простокваши осуществляется при температуре 4 ± 2º С.

При производстве ряженки и простокваши этим способом сгусток получается равномерно перемешанным, а сама консистенция будет более жидкой по сравнению с термостатными продуктами.

Более подробную информацию о ряженке и простокваше вы можете узнать по дополнительному запросу у нашего эксперта — начальника технологического отдела — Вайлапова Дмитрия Николаевича по телефону +375447105781 или электронной почте [email protected]

Ряженка термостатная 4% «Коровка из Кореновки»

Отзывы на Ряженка термостатная 4% «Коровка из Кореновки»

В оценке товаров мы используем исключительно отзывы экспертов, которые основаны на лабораторных исследованиях. Мы не собираем отзывы пользователей, так как ими легко манипулировать. Однако вы можете оставить отзыв о нашем исследовании.

Ряженка термостатная, массовая доля жира 4%, под торговой маркой «Коровка из Кореновки» произведена ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Утконос».
По результатам исследования 2021 года в ней не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Антибиотики в составе отсутствуют. ГМО также не обнаружены.
Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Микрофлора характерная для закваски, посторонняя микрофлора отсутствует.
В составе ряженки нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в норме. Это говорит о том, что производитель не пытался заменить животный жир растительным. Крахмал, а также каррагинан, которые могут использоваться в качестве загустителя, также не обнаружены. К тому же производитель не добавлял в состав продукта сахар.
Ряженка не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей.
Содержание белков и жиров соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Количество углеводов также не отличается от указанного на упаковке.
Молоко, из которого была приготовлена ряженка, качественное. Оно прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. К тому же кислотность указывает на то, что продукт не испорчен.
В ряженке содержится достаточное количество молочнокислых микроорганизмов, а значит, она будет полезной. В ней также присутствует кальций, тем не менее его содержание несколько ниже, чем в ряженке некоторых других исследованных марок.
Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке.
Ряженка однородная, довольно жидкая, с нарушенным сгустком, без газообразования. Цвет светло-бежевый, равномерный по всей массе. Вкус и запах кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации.
По результатам лабораторных испытаний данный товар признан высококачественным, так как он соответствовал не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.
После проведения оценки производства, в ходе которой был подтвержден уровень его локализации, данному товару присвоен российский Знак качества.
          

  • Производитель

    ЗАО «КОРЕНОВСКИЙ МОЛОЧНО-КОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ»

  • Страна производства

    РОССИЯ

  • Изготовитель

    ЗАО «КОРЕНОВСКИЙ МОЛОЧНО-КОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ»

  • Вес

    350 г

  • Год изготовления

    2021

  • Состав

    цельное молоко, сливки с использованием закваски на основе молочнокислых микроорганизмов

  • Год исследования

    2021

  • Штрихкод

    4602358005520

Ряженка: рецепт, известный с XVII века | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Она утоляет жажду и голод, обладает приятным сливочным вкусом и нежной консистенцией, богата кальцием и полезными молочнокислыми бактериями – это ряженка. Почему этот кисломолочный напиток кремового цвета? Зачем ряженку перед употреблением необходимо взбалтывать? И какой быстрый и вкусный десерт можно сделать из этого продукта?

Изначально кувшин с молоком для ряженки несколько часов томили в печи, а затем, когда молоко приобретало кремовый цвет, то есть становилось топлёным, в него добавляли сметану для закваски. Сейчас для промышленного производства этого напитка печь и сметану не используют, но суть процесса осталась той же.

Молоко для изготовления ряженки привозят на завод в автоцистернах, сначала оно проходит входной контроль качества, затем сырьё очищают в сепараторе, в котором механические примеси удаляются в центрифуге на скорости 4000 оборотов в минуту, а после молоко нормализуют по жирности: если оно слишком жирное, то добавляют обезжиренное молоко, если недостаточно, то сливки и нагревают до 75 градусов.

Роман Шишов: Для нагрева молока используется пар, который делается из воды питьевого качества, первичная термообработка длится от 15 до 30 секунд, это позволяет нам уничтожить всю патогенную микрофлору молока, снизить общее микробное количество в молоке.

Кристина Бовина: Затем молоко отправляют в гомогенизатор, где под высоким давлением шарики молочного жира дробятся, а чтобы продукт приобрел свой фирменный цвет и вкус, молоко необходимо протомить.

Роман Шишов: Мы молоко нагреваем до высоких температур и выдерживаем его в больших ёмкостях не менее 3-5 часов. Один из компонентов молока, молочный сахар, начинает подгорать и окрашивает молоко в привычный для нас с вами цвет – лёгкий кремовый, карамельный.

Кристина Бовина: По окончании томления молоко охлаждают и добавляют закваску. Эта молочнокислая культура из термофильных бактерий, которые могут выдержать высокую температуру.

Роман Шишов: Закваска обеспечивает формирование плотной тянущейся структуры, сквашивание ряженки длится 6-8 часов при температуре, которая специально подобрана для этой закваски, для этого продукта.

Кристина Бовина: По окончании сквашивания готовую ряженку охлаждают и отправляют на фасовку и упаковывают в потребительскую тару, на каждую пачку наносят маркировку с наименованием продукта, его составом, пищевой и энергетической ценностью, датой производства и сроком годности.

Чаще всего ряженку в магазинах продают в непрозрачной таре, та что оценить качество того, что мы приобретаем, можно, только вскрыв упаковку, но и на ней достаточно информации, чтобы сделать правильный выбор. Что должно быть на этикетке? Какой вкус, цвет и запах у качественной ряженки, будем выяснять с нашим экспертом – доцентом кафедры товароведения и товарной экспертизы Российского экономического университета имени Плеханова Оксаной Гончаренко. Оксана, на что мы должны обращать внимание, когда берём в руки ряженку?

Оксана Гончаренко: Мы прежде всего должны обратить внимание на слово «Ряженка», на его наличие, так как именно «Ряженка» – это термин, который нормируется техническим регламентом, ГОСТ и будет отвечать нашим ожиданиям о том, что это молочный продукт, а не молочносоставной, либо какой либо другой вид современных продуктов. Конечно, упаковка ряженки должна быть герметичной, нам нужно обратить внимание на дату изготовления условия и сроки хранения, состав продукта.

Кристина Бовина: Что должно быть в составе качественной ряженки?

Оксана Гончаренко: В идеале, конечно, нормализованное или цельное топлёное молоко и закваска, состоящая из термофильных молочнокислых стрептококков, ни какие консерванты, никакие ароматизаторы в ряженку не допускается добавлять.

Кристина Бовина: А если в составе есть сухое молоко?

Оксана Гончаренко: Современным техническим регламентом добавление сухого молока разрешается, поэтому его наличие не является каким-то криминальным признаком, но относительно может всё-таки насторожить покупателя – значит с молоком, основным сырьём ряженки, что-то не так, что вызвало необходимость добавления сухого молока.

Кристина Бовина: А как быть, допустим, с термостатной? Вот тоже есть такая ряженка, чем она отличается от обычной жидкой ряженки?

Оксана Гончаренко: Термостатный и резервуарный способы производства кисломолочных продуктов различаются в том, где проходит брожение, то есть для термостатного продукта внесли закваску, разлили в потребительскую упаковку, например, в такие стаканчики и в этих стаканчиков оставили при повышенной температуре для брожения, то есть брожение идёт в каждой отдельной баночке, например, или бутылке, и такие продукт отличаются плотным сгустком, который должен возвышаться над ложкой. В резервуарном способе производства закваску вносят в одну большую ёмкость, поэтому резервуарная ряженка отличается более текучей консистенцией, а термостатная считается, и вообще термостатный способ, считается классическим.

Кристина Бовина: Лучше приобретать ряженку, дата производства которой как можно ближе ко дню покупки, скажем так, или это непринципиально, если заявлено 7 дней, то хоть на 7-й день бери, она всё равно будет хорошая?

Оксана Гончаренко: К сожалению, наше товароснабжение, пути товародвижения и процессы далеки от совершенства и, к сожалению, чем ближе к истечению срока годности, тем больше шансов, что продукт где-то хранился в ненадлежащих температурных условиях, поэтому желательно приобретать продукт с наиболее близкой датой к дате изготовления.

Кристина Бовина: А вот нормально, если, например, как эта упаковка, чуть-чуть вздулась? Допустимо, или мы такую не можем уже употреблять ряженку?

Оксана Гончаренко: Когда у нас изменяются геометрические пропорции упаковки, мы должны немножко насторожиться, потому что иногда это бывает вызвано тем, что ряженка хранилась при высокой температуре, и в ней началось активно газообразование – всё-таки оно для ряженки недопустимо, поэтому при нарушении пропорций нужно иметь в виду такой факт.

Кристина Бовина: Родина ряженки – Украина, там молоко томили и заквашивали ещё в XVII веке. Также широкое распространение этот кисломолочный напиток получил в России и Белоруссии. О том, как ряженку стали производить в промышленных масштабах, узнаем из исторической справки.

Промышленное производство ряженки наладили на киевском молочном заводе в 50-е год прошлого века. В СССР этот напиток даже называли «украинской простоквашей». Заводскую ряженку делали только резервуарным способом, разливали в стеклянные полулитровые бутылки с крышкой из пищевой фольги золотого цвета, на ней была выдавлена информация о дате производства напитка и о его сроке годности. А на рынках продавали домашнюю ряженку, готовили её по старинному рецепту, но томили, конечно, уже на плите, заквашивали сметаной, затем разливали в стаканы, горшочки и стеклянные банки, сверху украшали коричневой корочкой, снятой с топлёного молока. В России ежегодно производят более 200 тысяч тонн ряженки, она – третий по полярности кисломолочный напиток после кефира и йогурта.

Предлагаю открыть 3 образца жидкой ряженки. Какие мы возьмём?

Оксана Гончаренко: Давайте вскроем образец в полупрозрачной полимерной бутылке…

Кристина Бовина: Этот.

Оксана Гончаренко: Соседний с полосатой этикеткой и образец третий, который упакован в самую мягкую с точки зрения сохранения свойства упаковку.

Кристина Бовина: Такая, как из советского прошлого.

Оксана Гончаренко: Полимерная, да.

Кристина Бовина: Достаточно недорогая. Вот эта, пожалуй, «Фермерская ряженка натуральная».

Оксана Гончаренко: Мы можем тогда с неё и начать.

Кристина Бовина: Нужно ряженку встряхивать, перед тем как её употребить?

Оксана Гончаренко: Если это резервуарный продукт, то, конечно, её нужно встряхнуть, чтобы не было заброса в стакан кусками ряженки, что вызывает разбрызгивание и, конечно, попадание на одежду и прочее. У этого образца массовая доля жира 3,5%, для ряженки, дале для резервуарного способа производства она имеет слишком жидкую консистенцию, немножко это должно насторожить, возможно, будут такие сглаженные, выровненные вкусоароматические свойства, то есть не очень интенсивные, не очень привлекательные.

Кристина Бовина: А вот, Оксана, смотрим, здесь пузырьки есть в стакане – это нормально?

Оксана Гончаренко: Нужно на небольшое время оставить ряженку в покое, чтобы понять, пузырьки образовались из-за того, что мы её наливали с довольно-таки большой высоты, либо это газообразование идёт: если это газообразование, значит с этой ряженкой не всё в порядке, значит, скорей всего, её всё-таки хранили при очень высокой температуре, и, возможно, она будет очень кислая на вкус.

Кристина Бовина: То есть если пузырьки длительное время присутствуют – это газообразование?

Оксана Гончаренко: Это газообразование.

Кристина Бовина: Если они через несколько минут исчезли, то это процесс наливания?..

Оксана Гончаренко: Да, то они образовались в процессе налива.

Кристина Бовина: А для резервуарной ряженки нормально расслаивание?

Оксана Гончаренко: Ни для какой ряженки не допускается расслаивание, не допускается выделение сыворотки, поэтому если мы вскроем и увидим сыворотку, то это будет свидетельствовать об очень высокой температуре хранения, очень активном брожении, и если есть сыворотка, значит уже неоднородная консистенция – это недопустимый дефект.

Кристина Бовина: Так, а это у нас тоже – 3,2% ряженка, давайте посмотрим, как она себя ведёт. Интересная упаковка – цвет бутылки такой уже подкрашенный, сливочный.

Оксана Гончаренко: Да, к сожалению, здесь изготовитель немножко слукавил с продуктом, то есть окрашивание бутылки должно вызвать ассоциацию с цветом ряженки, тогда, когда, налив в стакан, мы видим практически белый продукт с очень небольшим оттенком кремового цвета.

Кристина Бовина: То есть, получается, этот цвет недостаточно кремовый?

Оксана Гончаренко: Он находится на нижней границе допустимого цвета, то есть светло-кремовый оттенок, поэтому полностью недопустимым нельзя назвать такой цвет, но всё-таки нужно взять себе на заметку потому что кремовый цвет образуется при топлении молока: если цвета нет, значит молоко недостаточно времени топили и у него не будет выраженных свойств.

Кристина Бовина: А пузырьки здесь есть?

Оксана Гончаренко: У этого образца пузырьков нет даже в результате налива, поэтому, возможно, в нашем «Фермерском» образце всё-таки и газообразование идёт.

Кристина Бовина: А запах как у этой ряженки, второй?

Оксана Гончаренко: В этом образце меньше оттенка запаха топлёного молока, то есть он более сглаженный, и сказать, что это привлекательный запах для ряженки – сложно.

Кристина Бовина: Предлагаю открыть третий образец. Достаточно неудобная упаковка.

Оксана Гончаренко: Да, с точки зрения налива всё-таки это не самая удобная упаковка.

Кристина Бовина: Процент жирности – 2,5.

Оксана Гончаренко: Этот продукт имеет самый интенсивный кремовый цвет среди всех наших трёх образцов, но имеет в то же время самую жидкую консистенцию.

Кристина Бовина: А вот смотрите, мы чуть-чуть наклоняем стаканчики и отпечаток на стакане разный: первый образец – достаточно чёткий, ровные края.

Оксана Гончаренко: Самое главное – в первом образце мы не видим отдельных сгустков, как в третьем образце. Скорее всего, эти сгустки – это недостаточно взбитые комочки белка.

Кристина Бовина: То есть это плохо?

Оксана Гончаренко: Это говорит о том, что процесс брожения не становился, консистенция не сформировалась, как она должна, то есть технология изготовления этого продукта далека от совершенства и наш выбор не в его пользу.

Кристина Бовина: Я предлагаю продегустировать все наши 3 образца, есть дополнительные стаканчики, и оценить уже органолептические свойства каждого продукта. Согласно нашему эксперименту вам больше понравился второй образец, правильно?

Оксана Гончаренко: Запах второго образца из наших трёх мне понравился больше всего. Давайте начнём по очереди с того, который мы обсуждали первым.

Кристина Бовина: Да.

Оксана Гончаренко: Фермерский продукт.

Кристина Бовина: Фермерский, да. Что скажете?

Оксана Гончаренко: Мне кажется у этого продукта чуть-чуть высоковатая кислотность, то есть кислый вкус перебивает немножко довольно гармоничный вкус этого продукта, то есть вкус у него лучше, чем запах. К сожалению, жидкая консистенция снижает все ожидания от фермерского продукта.

Кристина Бовина: Я не специалист, но мне показалось, в принципе, в общем-то, неплохо. Перейдём ко второму образцу. Это понежнее вкус.

Оксана Гончаренко: В этом продукте ниже кислотность, чем в первом.

Кристина Бовина: Поэтому, наверно, кажется нежнее, да?

Оксана Гончаренко: Да, и воспринимается – нет какого-то выделения запаха или вкуса, то есть довольно гармоничная вкусоароматическая композиция.

Кристина Бовина: И третий образец.

Оксана Гончаренко: Какой-то лёгкий посторонний оттенок во вкусе присутствует, как будто немножко привкус полимера, может быть, именно этот образец хранился где-то при высокой температуре.

Кристина Бовина: То есть получилось – второй образец был у нас лидером среди трёх и по вкусу, согласно органолептическим свойствам.

Оксана Гончаренко: В совокупности именно у второго образца можно больше закрыть глаза на жидкую консистенцию и более привлекательный у него вкус и запах по сравнению с остальными двумя.

Кристина Бовина: А всё же, почему жидкая консистенция если она должна быть чуть гуще? Почему производители делают её такой жидкой?

Оксана Гончаренко: Такая жидкая консистенция выгодна с технологической точки зрения, потому что снижает затраты – нет необходимости долго разбивать сгусток, значит экономится электричество, быстро разливается, значит процесс производства быстр, и продукт быстро поставляется на склад и его можно быстро продать.

Кристина Бовина: Оксана, благодарим вас за советы по выбору качественной ряженки!

А сейчас обратимся к нашему маркетологу, который расскажет, какие приёмы используют производители этого кисломолочного продукта, чтобы сделать свой товар наиболее привлекательным.

Почти все производители оформляют упаковку своего продукта в бежевом цвете, который ассоциируется с самой ряженкой и топлёным молоком, у этого оттенка много положительных ассоциаций, в первую очередь, с натуральным продуктом, на этот же образ работает и другое визуальное изображение ряженки.

Зуля Ханнанова: На этикетку наносится изображение в виде кринки молока или какого-то кувшина глиняного, то есть как-то атрибуты деревенской жизни, которые сразу отсылают нас на натуральность.

Кристина Бовина: Ряженка подсознательно вызывает больше доверия, если мы понимаем, что она произведена по бабушкиному рецепту, такой эффект связан со стереотипом, что раньше всё было лучше, натуральней и вкуснее.

Зуля Ханнанова: Производитель на оборотной стороне этой коробочки картонной использует рецепты, как изготавливается ряженка, для того чтобы у покупателя создавалось впечатление, что именно этот способ, который указан на этикетке, и лёг в основе производства этого продукта, хотя на самом деле – это, конечно, промышленное производство.

Кристина Бовина: Зелёные надписи на упаковке, например, «Живой» или «Био значат – производитель намекает: продукт экологически чистый, то есть безопасный для вас. Эти громкие заявления ни к чему не обязывают производителей – это просто безотказно работающая марокеновая уловка.

Зуля Ханнанова: Ряженка – это тот продукт, который является достаточно сложным для дифференциации с точки зрения маркетинга, как сделать так, чтобы именно твою ряженку купил покупатель, для это производители, конечно, идут на уловки и добавляют какие-то новые смыслы, когда это может быть анекдот, акая-то история, которая помещена на упаковку.

Кристина Бовина: В ваших силах не попадаться на эти трюки и самостоятельно решить, какая ряженка понравится вам больше.

Уже более 100 лет назад русским биолог, нобелевский лауреат Илья Мечников доказал, что употребление молочнокислых продуктов и, в частности, ряженки положительно влияет иммунитет и на продолжительность жизни, а всё благодаря полезным бактериям которые так необходимы нашему организму. Но не только то делает ряженку ценным продуктом питания.

Из всех кисломолочных продуктов ряженка по содержанию белка уступает лишь йогурту, а по усвоению уверенно лидирует.

Ирина Пак: Ряженка относится к очень полезным белковым продуктам, там содержится молочный белок, но в легкоусвояемой форме, потому что добавлены бактерии и палочка, которые превращают молочный белок, который в принципе тяжело усваивается, в легкоусвояемый белок.

Кристина Бовина: Белок из ряженки нужен и растущему детскому организму, и будущим мамам, и тем, кто занимается тяжёлым физическим трудом, в том числе спортсменам. В одном стакане ряженки содержится почти 29% суточной нормы кальция, также этот кисломолочный продукт богат пробиотиками – полезными для кишечника микроорганизмами.

Ирина Пак: При употреблении ряженки, так как это кисломолочный продукт, происходит закисление всего желудочно-кишечного тракта, что приводит к освобождению кишечника от токсинов, шлаков и прочих отрицательных моментов. Ряженка противопоказана только тем, у кого есть обострения гастритов, язвенной болезни, эрозии.

Кристина Бовина: Этот кисломолочный продукт можно использовать для приготовления различных десертов и выпечки, например, очень вкусные блины, приготовленные на ряженке. Рецепт простой: смешиваем 200 миллилитров ряженки, 2 яйца, 5 столовых ложек муки, ложку сахара, немного соли и соды на кончике чайной ложки.

Виталий Тихонов: Обязательно нужно тесто перемешать, взбодрить, насытить его кислородом, чтобы блинчики были более воздушные. Использовать для жарки можно обычное растительное масло или масло из семян, косточек виноградных – любой продукт, который жарится на этом масле, получается максимально со своим натуральным вкусом.

Кристина Бовина: Сковороду лучше выбрать с тефлоновым покрытием – на ней проще жарить. Готовые блинчики можно смазать растопленным сливочным маслом и сервировать сезонными ягодами в свежем или консервировано виде.

При выборе ряженки отдавайте предпочтение напитку в многослойной картонной упаковке, она сохраняет структуру продукта и защищает его от воздействия солнечных лучей. В составе должно быть указано: цельное или нормализованное молоко с добавлением заквасочных микроорганизмов. Консистенция у качественной ряженки должна быть однородная, цвет – светло-кремовый и равномерный по всему продукту, вкус и запах – приятный кисломолочный. Диетологи рекомендуют пить ряженку ежедневно до 6 часов вечера и не более одного стакана. И даже если вы придерживаетесь диеты, выбирайте напиток не менее 3% жирности. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

✅ ряженка бесплатные векторные eps, cdr, ai, svg векторная иллюстрация графика

Мультяшная крынка с изолированными веточками овса или пшеницы. Круглый шаблон каракулей из овсяного молока. Ручной рисунок векторной концепции. Контурная иллюстрация для эмблемы, наклейки, баннера. Черно-белое изображение

Бутылка для каракулей с бактериями. Карикатура на кисломолочные напитки на белом фоне. Ручной рисунок изолированных векторных значков. Цветное здоровое питание для пищеварения или смесь для детского питания

Бумажный пакет с молочными продуктами на белом фоне.Векторная иллюстрация.

Вектор контура цвета значка фляги молока

Значок фляги с молоком, стиль контура

Контурный падающий горшок с отдельными каплями. Ручной рисунок векторной концепции. Черно-белая иллюстрация пролитого молока, йогурта или воды. Значок контура мультфильма для плаката, баннера. Элементы каракули

Овсяное молоко. Мультяшный керамический горшок с каплями и изолированными веточками овса.Круглый шаблон каракулей фермы органических молочных продуктов. Ручной рисунок векторной концепции. Цветной плакат. Деревенская иллюстрация веганского молока

Мультяшная бутылка с изолированным летающим всплеском. Кефир, йогурт или ряженка на белом фоне. Ручной рисунок векторной концепции. Цветная иллюстрация для плаката, баннера. Полезный напиток

Молоко, кефир, питьевой йогурт или молочный коктейль на белом фоне. Мультяшный плоский напиток, вырезанная бутылка с изолированным всплеском.Ручной рисунок векторной концепции. Цветная иллюстрация молочных продуктов

Мультяшный керамический горшок на белом фоне. Цветной значок каракули. Ручной рисунок векторного изображения. Деревенская иллюстрация органических молочных продуктов фермы. Символ гончарной мастерской

Керамический горшок Doodle с изолированными каплями. Ручной рисунок векторной концепции. Цветная иллюстрация пролитого молока, ряженки или йогурта. Иконка мультфильма на белом фоне

Кефир или простокваша.Круглый шаблон каракули. Ручной рисунок векторной концепции для плаката. Цветная иллюстрация ферментированных молочных продуктов на белом фоне. Мультяшная бутылка с изолированными каплями и бактериями

Контурная бутылочка с бактериями. Карикатура на кисломолочные напитки на белом фоне. Ручной рисунок изолированных векторных значков. Черно-белое изображение здоровой пищи

Вертикальный значок бутылки с каракулями. Карикатура на кефир, йогурт или ряженку на белом фоне.Ручной рисунок изолированного векторного изображения. Цветная колба для молочных продуктов, напитков

Контурная крынка с веточками овса или пшеницы. Логотип Doodle для фермерских органических молочных продуктов. Ручной рисунок векторной концепции. Черно-белая иллюстрация овсяного молока. Контурное изображение

Стерилизатор или йогуртница с тремя стеклянными чашками. Линейная икона кухонного устройства для домашнего ферментированного молока и кефира. Иллюстрация стерилизации посуды. Контур изолированный вектор на белом фоне

Doodle плакат для фермерских органических молочных продуктов.Мультяшный керамический горшок с веточками овса или пшеницы. Ручной рисунок векторной концепции. Цветная деревенская иллюстрация овсяного молока, ряженки, сметаны и йогурта

Термостатический йогурт. Линейная икона ферментации в чашечной упаковке. Черная простая иллюстрация натурального молочного продукта. Контурная изолированная векторная пиктограмма на белом фоне

Силуэт выреза Стерилизатор или йогуртница с тремя стеклянными чашками. Контур иконки кухонного устройства для домашней ряженки.Иллюстрация стерилизации посуды. Плоский изолированный вектор на белом фоне

Силуэт Ферментированные продукты. Контур иконки домашних термостатических молочных продуктов. Черная иллюстрация стеклянной банки с пробиотиками или молочнокислыми бактериями. Плоская изолированная векторная пиктограмма, белый фон

Стакан йогурта, набор линейных иконок. Коллекция различной пластиковой порционной упаковки. Черная простая пиктограмма промышленного контейнера для молочных продуктов.Контур изолированный вектор, белый фон

Силуэт Термостатический йогурт. Контур иконки ферментации в упаковке чашки. Черная простая иллюстрация натурального молочного продукта. Плоская изолированная векторная пиктограмма на белом фоне

Ферментированные продукты. Линейная иконка домашних термостатических молочных продуктов. Черная простая иллюстрация стеклянной банки с пробиотиками или молочнокислыми бактериями. Контурная изолированная векторная пиктограмма на белом фоне

Силуэт чашки йогурта, набор плоских иконок.Коллекция различной пластиковой порционной упаковки. Черная простая пиктограмма промышленного контейнера для молочных продуктов. Контур изолированного вектора, белый фон

Силуэт Бутылка, кувшин и стакан с напитком. Контур иконки молока, сливок, кефира, йогурта или ряженки. Черная простая иллюстрация фермерских молочных продуктов. Плоская изолированная векторная пиктограмма, белый фон

Бутылка, кувшин и стакан с напитком. Линейная икона молока, сливок, кефира, йогурта или ряженки.Черная простая иллюстрация фермерских молочных продуктов. Контурная изолированная векторная пиктограмма на белом фоне

Красочная иллюстрация молочных продуктов.

Красочная иллюстрация молочных продуктов.

Красочная иллюстрация молочных продуктов.

Потенциальные функциональные свойства и профили летучих органических соединений

Пищевые продукты 2021,10, 3082 14 из 14

24.Чен, Дж.; Лю, Х. Индексы питания для оценки жирных кислот: мини-обзор. Междунар. Дж. Мол. науч. 2020,21, 5695. [CrossRef]

25.

Гарг, Н.; Сетупати, А .; Тувани, Р.; Нк, Р.; Докания, С .; Айер, А .; Гупта, А .; Агравал, С.; Сингх, Н.; Шукла, С .; и другие. FlavorDB: база данных

вкусовых молекул. Нуклеиновые Кислоты Res. 2018, 46, Д1210–Д1216. [CrossRef]

26.

Группа специалистов по сочетанию пищевых продуктов Как интерпретировать профиль аромата. Доступно онлайн: https://www.foodpairing.com/how-to-interpret-an-

арома-профиль/ (по состоянию на 18 сентября 2021 г.).

27.

Браун, Л.; Пингиторе, Э.; Моцци, Ф .; Сааведра, Л.; Вильегас, Дж. М.; Хеберт, Э. М. Молочнокислые бактерии как клеточные фабрики для поколения

биоактивных пептидов. Белковый пепт. лат. 2017, 24, 146–155. [CrossRef] [PubMed]

28.

Северин С.; Вэньшуй, X. Биологически активные компоненты молока как нутрицевтики: обзор. крит. Преподобный Food Sci. Нутр.

2005

,45,

645–656.[CrossRef]

29.

Ли, Г.; Лю, В .; Ван, Ю.; Цзя, Ф .; Ван, Ю.; Мая.; Гу, Р .; Лу, Дж. Функции и применение биоактивных пептидов из кукурузного глютена

Meal. Доп. Еда Нутр. Рез. 2019, 87, 1–41. [CrossRef]

30.

Уденигве, К.; Алуко, Р.Э. Биоактивные пептиды, полученные из пищевых белков: производство, обработка и потенциальная польза для здоровья. J.

Food Sci. 2011,77, Р11–Р24. [CrossRef]

31.

Роза Д.Д.; Диас, М.М.; Гжесковяк, Л.М.; Рейс, С.А.; Conceição, LL; Мария ду Карму, Г.П. Молочный кефир: питательные, микробиологические

полезные свойства и польза для здоровья. Нутр. Рез. 2017, 30, 82–96. [CrossRef]

32.

Bansal, S.; Мангал, М .; Шарма, СК; Гупта, Р.К. Пробиотики не на молочной основе: здоровое лечение кишечника. крит. Преподобный Food Sci.

Нутр. 2014, 56, 1856–1867. [CrossRef]

33.

Du Plooy, Z.; Шенфельдт, Х .; Холл, Н. Роль традиционных продуктов питания в рекомендациях по питанию на основе пищевых продуктов — тематическое исследование

в Южной Африке по маасу (кисломолочному продукту).Пищевая хим. 2018, 238, 22–28. [CrossRef] [PubMed]

34.

Гомес-Кортес, П.; Хуарес, М .; де ла Фуэнте, М.А. Жирные кислоты молока и потенциальная польза для здоровья: обновленное видение. Тенденции Food Sci.

Техн. 2018, 81, 1–9. [CrossRef]

35.

Колдер, П.К. Функциональная роль жирных кислот и их влияние на здоровье человека. Дж. Парентер. Войти. Нутр.

2015

,39 (Прил. S1),

18S–32S. [CrossRef] [PubMed]

36. Уильямс, К.М. Пищевые жирные кислоты и здоровье человека. Аним. Рез. 2000, 49, 165–180. [CrossRef]

37.

Виейра, К.П.; Альварес, Т.С.; Гомес, Л.С.; Торрес, А .; Паскоалин, В .; Конте-Джуниор, Калифорния Кефирные зерна изменяют профиль жирных кислот молока

во время ферментации и хранения. PLoS ONE 2015,10, e0139910. [CrossRef] [PubMed]

38.

Ким, Д.-Х.; Чон, Д .; Песня, К.-Ю.; Сео, К.-Х. Сравнение традиционного и обратного способов заквашивания кефира на основе

по физико-химическим и микробиологическим характеристикам.ЛВТ 2018, 97, 503–507. [CrossRef]

39.

Йенске Р.; Веттер, В. Энантиоселективный анализ 2- и 3-гидроксижирных кислот в образцах пищевых продуктов. Дж. Агрик. Пищевая хим.

2008

,56,

11578–11583. [CrossRef] [PubMed]

40.

Йенске Р.; Веттер, В. Концентрация 2- и 3-гидроксижирных кислот со средней длиной цепи в пищевых продуктах. Пищевая хим.

2009

,114, 1122–1129.

[CrossRef]

41.

Абдул-Азиз, С.К.А.; Чжан, Ю .; Ван, Дж. Жирные кислоты с нечетной и разветвленной цепью молока у молочных коров: обзор пищевых факторов

и их влияние на здоровье человека. Животные 2021,11, 3210. [CrossRef]

42.

Таормина, В.М.; Унгер, А.Л.; Шикснис, М.Р.; Торрес-Гонсалес, М.; Крафт, Дж. Жирные кислоты с разветвленной цепью — малоизученный класс жирных кислот молочного происхождения

. Nutrients 2020,12, 2875. [CrossRef]

43.

Бландино, А.; Аль-Асиери, ME; Пандиэлла, С.С.; Кантеро, Д.; Уэбб, К. Ферментированные продукты и напитки на основе злаков. Еда Рез. Междунар.

2003, 36, 527–543. [CrossRef]

44.

Дэн Т.; Ван, Д.; Ву, С .; Джин, Р .; Рен, В .; Sun, T. Профили летучих ароматических соединений в молоке, сброженном с использованием различных

пропорциональных комбинаций Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и термофильного стрептококка. Молекулы

2017

,22,

1633. [CrossRef]

45.

Дан, Т.; Ван, Д.; Джин, Р .; Чжан, Х .; Чжоу, Т .; Сан, Т. Характеристика летучих соединений в ферментированном молоке с использованием методов твердофазной

микроэкстракции в сочетании с газовой хроматографией-масс-спектрометрией. Дж. Молочная наука. 2017, 100, 2488–2500. [CrossRef]

46.

Чен, К.; Чжао, С .; Хао, Г.; Ю, Х .; Тиан, Х .; Чжао Г. Роль молочнокислых бактерий во вкусе йогурта: обзор. Междунар. J. Food Prop.

2017, 20, S316–S330. [CrossRef]

47.

Прейнингер, М.; Гимельфарб, Л.; Ли, Х.-К.; Диас, BE; Фахми, Ф.; Уайт, Дж. Идентификация дигидромальтола (2,3-дигидро-5-гидрокси-6-

метил-4Н-пиран-4-она) в ряженке-кефире и сравнительная сенсорная оценка родственных циклоенолонов. Дж. Агрик.

Пищевая хим. 2009, 57, 9902–9908. [CrossRef]

48.

Dragone, G.; Муссатто, С.И.; Оливейра, Дж.; Тейшейра, Х.А. Характеристика летучих соединений в алкогольном напитке, полученном

путем ферментации сыворотки. Пищевая хим.2009, 112, 929–935. [CrossRef]

49.

Дертли, Э.; Кон, А. Х. Микробное разнообразие традиционных кефирных зерен и их роль в аромате кефира. LWT

2017

,85, 151–157. [CrossRef]

50.

Ван, Х.; Солнце, X .; Песня, X .; Guo, M. Влияние кефирных зерен различного происхождения на протеолиз и летучие свойства козьего молока

кефир. Пищевая хим. 2021,339, 128099. [CrossRef]

51.

Сян, Дж.; Лю, Ф .; Ван, Б.; Чен, Л.; Лю, В .; Тан, С. Обзор литературы о реакции Майяра на основе молочных белков и углеводов

в пищевых и фармацевтических продуктах: преимущества, недостатки и стратегии предотвращения. Продукты питания

2021

,10,

1998. [CrossRef] [PubMed]

52.

Лю, С.-К.; Холланд, Р.; Ворона, В.Л. Сложные эфиры и их биосинтез в кисломолочных продуктах: обзор. Междунар. Молочные продукты J.

2004

,14,

923–945. [CrossRef]

польза и вред для здоровья организма.Ряженка: польза и вред для здоровья человека Содержит ли ряженка спирт?

Кисломолочные продукты прочно вошли в повседневный рацион человека. Ряженка не исключение, ее польза и вред для организма широко изучены. Продукт получают сквашиванием топленого молока.

Ряженка – польза для организма. Полезные свойства ряженки

1. Кисломолочный напиток вводят в меню людей, страдающих дефицитом кальция.Ряженка оказывает лечебно-профилактическое действие при остеопорозе, радикулите, ревматоидном артрите, подагре и других недугах подобного рода.

2. Используется для приготовления косметических средств для тусклых, сильно поврежденных волос. Также ряженка помогает устранить потерю массы у мужчин и женщин, сечение, излишнюю сухость или, наоборот, жирность. Результат поражает уже после первого применения, но подогретый напиток лучше сочетать с эфирными маслами.

3. Главной положительной особенностью представленного состава считается возможность использования каждый день.Так у человека появляется прекрасная возможность повысить иммунитет и предотвратить проникновение инфекции в организм. Ряженку нужно пить круглый год, чтобы не допустить авитаминоза.

4. Кисломолочный напиток отличается содержанием молочной кислоты. Положительно влияет на желудочно-кишечный тракт и пищевод в целом. Систематическое употребление ряженки ускорит обмен веществ, поспособствует комфортному похудению. Естественно, чтобы похудеть, нужно пить ряженку жирностью не более 2.5%.

5. Ряженка снимает пульсацию в висках, головные боли, мигрени. В этом вопросе его польза и вред для организма неодинаковы. Ценные качества явно важнее потенциального вреда. Все дело в способности продукта снижать внутричерепное давление.

6. Напиток, полученный заквашиванием топленого молока, помогает облегчить боли в желудке при гастрите или язве. Состав мягко обволакивает слизистые оболочки, всего 1/3 стакана снимет неприятные симптомы.А ряженка, употребленная на ночь, быстро утолит голод и окажет слабительное действие утром.

7. Напиток обладает мочегонными свойствами, которые нравятся беременным девушкам. За счет выведения лишней жидкости из тканей уменьшаются отеки конечностей, исчезает синдром тяжести в ногах, восстанавливается электролитный баланс.

8. Чтобы усилить усвояемость тяжелой пищи и не переедать во время еды, за полчаса до еды нужно выпить 0.5-1 стакан ряженки. Он наполнит желудок, запустит обмен веществ, пища легче усваивается и не вызовет тяжести в желудке. Эти же качества помогают избавиться от запоров.

10. Полезные свойства распространяются на женщин в климатический период. Систематический прием уменьшит количество так называемых «приливов», стабилизирует гормональный фон. А девушкам при месячных нужно принимать ряженку для поднятия гемоглобина.

11. Еще раз повторим, что в напитке много фосфора и кальция.Эти минеральные соединения важны для укрепления костной ткани, ногтей, зубов.

12. Многие современные девушки используют ряженку вместо кефира при похудении. Такое решение принято потому, что напиток надолго сохраняет чувство сытости, очищает организм, не раздражает слизистую оболочку желудка.

Ряженка — вред для организма

2. При ожирении или похудении нельзя употреблять ряженку, жирность которой больше 2.5%.

Польза и вред ряженки на ночь

Систематически поднимается вопрос о том, можно ли принимать этот кисломолочный напиток перед сном. Чаще всего их задают девушки, которые хотят похудеть. Ряженка, а точнее ее польза и вред на ночь, зависят от того, сколько вы будете употреблять продукта.

Польза ряженки на ночь

1. Основная ценность заключается в том, что ряженка ослабляет.Его польза и вред для организма в данном случае изучены. Если выпить 1 стакан за полчаса до сна, утром он вас «сдует». Специалисты советуют использовать эту практику раз в неделю, чтобы очистить кишечник, предотвратить запоры и похудеть.

2. Также полезные свойства напитка заключаются в калорийности, на 100 мл. состава приходится 54 Ккал. Поэтому, если вы на диете, но хотите поесть вечером, кисломолочный продукт поможет утолить голод.

3. Полезные бактерии, которые присутствуют в ряженке, действуют лучше именно в состоянии покоя желудочно-кишечного тракта. То есть при приеме состава перед сном улучшается микрофлора кишечника. Ряженка убивает патогенные микроорганизмы.

4. Что еще сказать о ряженке, ее пользе и вреде на ночь – состав положительно влияет на почки и всю мочевыводящую систему в целом. Прием напитка перед сном предотвратит мочекаменную болезнь.

5. В составе ряженки много белка и аминокислот, которые необходимы организму спортсменов именно в ночное время. Если вы выпьете 1 стакан перед сном, вы ускорите расщепление жира и предотвратите распад мышц во время сна.

6. Людям, страдающим гастритом на фоне пониженной кислотности желудка, можно пить ряженку перед сном при появлении сильных болей. Напиток мягко обволакивает слизистые оболочки и снимает неприятные симптомы.

7. Ряженка полезна для нервной системы, польза и вред для организма напрямую зависят от имеющихся проблем. Например, при бессоннице кисломолочный напиток, выпитый на ночь, поможет заснуть, снимет раздражение и успокоит.

Ряженка вредна на ночь

1. Не будет никакой пользы, если вы превысите допустимое количество ряженки, потребляемой перед сном. Постарайтесь ограничить себя 1 чашкой, особенно если вы хотите похудеть.

2. Опять же, при приеме кисломолочного напитка в больших количествах на ночь увеличивается нагрузка на органы желудочно-кишечного тракта. Живот «поднимется», вам будет трудно уснуть.

Ряженка – продукт с максимальной пользой и минимальным вредом для организма. Его применяют при похудении, проблемах с желудочно-кишечным трактом, расстройствах нервной системы. Также кисломолочный напиток полезен на ночь, но только в небольших количествах.

Как готовится ряженка и из чего она состоит, ее калорийность.Каковы его полезные свойства для организма. В этом случае прием не рекомендуется.

Ряженка – кисломолочный продукт, завоевавший популярность более трехсот лет назад. Процесс приготовления предполагает заквашивание топленого молока, благодаря чему удается получить полезный для желудка и организма напиток.

В процессе производства молоко и сливки смешиваются для получения высококачественного йогурта. После этого молоко разливают по банкам и ставят в печь для приготовления.В результате продукт приобретает изумительный вкус и аромат. Следующим шагом было добавление в состав ложечки сметаны, после чего напиток оставлялся на некоторое время возле духовки. Результатом работы является полезный кисломолочный продукт со слегка розоватым оттенком.

Соединение

Главным достоинством ряженки является ее богатый состав, в который входят следующие витамины:

  • тиамин;
  • токоферол;
  • аскорбиновая кислота;
  • бета-каротин;
  • витамин РР и другие.

Помимо набора витаминов, в составе кисломолочного лакомства нашлось место и минералам:

  • магний;
  • кальций;
  • натрий;
  • железо
  • ;
  • калий;
  • фосфор.

Отдельно стоит отметить наличие рибофлавина (В2), который нормализует процесс энергетического обмена, обеспечивает преобразование углеводов и жиров из пищи в энергию.

Польза ряженки для организма даже больше, чем у классического молока.Преимущества заключаются в том, что полезные элементы из него усваиваются лучше и быстрее. Главной особенностью является наличие в составе важных для желудочно-кишечного тракта бактерий, исключающих нарушения и проблемы с усвояемостью.

Пищевая ценность:

  • Белки — 2,8 г/100 г;
  • жир — 4,0 грамма/100 грамм.

Полезные свойства ряженки обусловлены еще и ее низкой калорийностью.На 100 грамм продукта приходится всего 67 ккал, что позволяет спокойно принимать продукт и не беспокоиться о наборе веса. Такой напиток – надежный помощник для тучного организма. Это объясняется ускорением процессов сжигания лишнего жира в организме. Кроме того, наличие кальция в составе гарантирует укрепление костей.

Полезные свойства напитка для организма необычайны. Продукт быстро усваивается и нормализует работу пищеварительного тракта, укрепляет иммунитет.В составе большое количество фосфора и кальция. Дефицит этих элементов опасен для мужчин и женщин. Результат – проблемы с волосами, ногтевыми пластинами и кожей. Существует также возможный риск развития остеопороза. Для профилактики проблем достаточно одного стакана лакомства, чтобы покрыть суточную потребность в кальции и 20% потребности в фосфоре.

Популярный кисломолочный напиток также содержит белок, который имеет богатый аминокислотный состав … Большинство аминокислот, представленных в ряженке в таком сочетании, отсутствуют в других продуктах. Отдельно стоит отметить пользу таких элементов, как лизин и метионин, которые активизируют рост мышц. Преимущество молочных белков в том, что они лучше усваиваются организмом и обеспечивают полный набор аминокислот.

Преимущества

Много хорошего сказано о рассматриваемом кисломолочном продукте. Но чем полезна ряженка? Врачи рекомендуют принимать его при проблемах с печенью и желчным пузырем.Кроме того, полезные свойства напитка пригодятся людям, страдающим повышенным давлением и атеросклерозом. Также считается, что он лучше любого другого напитка утоляет жажду, одновременно нормализуя работу пищеварительного тракта, возбуждая аппетит.

Учитывая, насколько ряженка полезна для организма, стоит отметить ее положительное влияние на работу желудка и кишечника. Главным достоинством продукта является наличие в составе антибиотических элементов, аминокислот и ферментов.Если выпить стакан ряженки после еды, можно облегчить желудок и помочь ему с пищеварением. По этой причине его рекомендуется пить детям, матерям в период лактации и пожилым людям .

Перед тем, как подвести итоги, полезна ли ряженка, стоит выделить ряд моментов:

  • Употребление напитка особенно полезно людям, страдающим дефицитом кальция. Регулярный прием – отличная профилактика атеросклероза, остеопороза и гипертонии.Также употребление лакомства способно укрепить иммунную систему и повысить уровень сопротивляемости болезням.
  • Многие не знают, чем полезна ряженка для женщин. На самом деле есть чем похвастаться. Продукт широко используется в косметологии, применяется для похудения и оказывает положительное влияние на организм в период менопаузы.
  • Систематический прием гарантирует укрепление ногтевых пластин, костей и зубной эмали. Благодаря наличию в составе молочного жира кальций усваивается быстрее.
  • Стоит отметить, чем полезна ряженка для мужчин. Мало кто знает, но она способна спасти от сильного похмелья, чем пользуются любители пеших прогулок. Полезные элементы продукта способствуют выведению токсических элементов из организма и восстановлению работы основных систем и органов.

Применение в косметологии и похудении

Кисломолочные продукты – отличные помощники для кожи. По этой причине ряженка широко используется в косметологии.Он часто используется следующим образом:

  • Накладывая маску, которую можно наносить на любой тип кожи … Для приготовления состава стоит взять несколько овсяных хлопьев и смешать их с напитком. Готовый состав способен быстро снять раздражение. Если добавить в смесь яйца и сок лимона, то удастся быстро привести кожу в тонус и сделать ее мягкой.
  • Смесь ряженки и касторового масла — мощная Маска для волос , укрепляющая состояние волосяных луковиц, питающая и питающая кожу.Регулярное использование такого состава – возможность укрепить корни.
  • Приняв ванну из ряженки , можно добиться свежести, шелковистости и мягкости кожи. Все, что требуется, это использовать литр средства, добавив его в ванную с водой. При этом температура готовой зачистки должна быть не более 40 градусов. Время купания 10-15 минут.
  • Солевой напиток отлично подходит скраб , с помощью которого можно удалить омертвевшую кожу.

Ряженка на ночь и в течение дня – отличный способ избавиться от лишнего жира. Но тут стоит быть осторожным. Продукт, приготовленный в домашних условиях, имеет повышенную жирность. Другое дело обезжиренный вариант, процент жира в котором не превышает 1%. Этот напиток почти ничем не отличается от кефира по составу и вкусу. В процессе похудения его можно добавлять в салаты и использовать в качестве соусов.

Потенциальный вред

Выше были рассмотрены только положительные особенности продукта.Но нельзя не отметить и ряд отрицательных моментов:

  • Напиток не усваивается организмом при наличии непереносимости молочных продуктов.
  • Если выпить кислый напиток, то велик риск отравиться.
  • Ряженка несовместима с рыбой, птицей и белковыми продуктами.
  • При длительном хранении он может испортиться и причинить вред.
  • Продукт не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка. В этом случае молочная кислота губительно действует на организм.

Как правильно выбрать?

Ответ на вопрос, полезна ли ряженка на ночь, однозначно «да». Но для максимальной пользы продукт нужно подобрать правильно. Здесь стоит учитывать следующие критерии:

  • Срок годности и дата выпуска … Качественный напиток можно хранить не более пяти дней. Если на пачке указан более длительный срок, значит, в составе есть консерванты.
  • Соединение … Внимательно прочитайте содержимое продукта. Качественный напиток не должен содержать стабилизаторов и красителей – только натуральные ингредиенты.
  • Цвет … Качество содержимого можно легко оценить по его цвету — оно должно быть кремовым и ровным.
  • Пачка … Идеально, если упаковка сделана из стекла. В этом случае легко оценить продукт, не открывая упаковку.
  • Запах … Хорошая ряженка приятно пахнет.Если аромат бьет в нос, то велик риск того, что питье остановилось.
  • Консистенция … Вопреки распространенному мнению, в качественной ряженке не бывает комочков (допускается до 3 процентов отделяемой сыворотки).

Прием этого продукта – путь к здоровью. Осталось выяснить, готов ли организм его принять, а затем смело включать в рацион.

Молоко необходимо для поддержания здоровья. Есть люди, которые по разным причинам не употребляют чистое молоко.Для того чтобы в дальнейшем получать все необходимые полезные витамины и микроэлементы, можно употреблять одну из разновидностей кисломолочных продуктов – ряженку.

Довольно распространенный и вкусный заменитель обычного молока. Ряженка содержит много витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на все системы организма. Еще в давние времена все заботливые мамы на основе коровьего или козьего молока готовили ряженку в духовке. Этот продукт имел очень короткий срок хранения из-за отсутствия консервантов в составе.На поверхности после длительного томления образовалась корочка, которая тоже съедалась и привкус карамели. Сама ряженка приобретала коричневый или темно-молочный цвет. На вкус слегка сладковатый, жирный и плотный по текстуре.

Сегодня все гораздо проще, ряженку можно купить в любом магазине. Производитель позаботился о том, чтобы вы могли подобрать для себя нужную жирность продукта: 1%, 2,5%, 4%. От этого зависит и цена, чем жирнее — тем дороже.Подгоревшей корочки нет, так как в многотонных котлах применяется крупносерийное производство. Чаще ряженку разливают в тетрапак или стеклянную тару. Хорошие продукты, не содержащие консервантов и красителей, подсластителей, имеют очень короткий срок хранения. Считается, что самыми полезными будут кисломолочные продукты со сроком годности не более 7 дней. Ряженка благодаря термической обработке может сохранять свои полезные свойства не более 9-10 дней.

Качественная свежая ряженка имеет густую консистенцию, чем-то похожую на сметану и приятный молочный цвет.Имеет слабый аромат топлёного молока. На вкус немного сладковат, не жжет, как кефир. После открытия контейнера эти продукты необходимо употребить в течение следующих 12 часов.

Калорийность ряженки 2,5% (100 гр)

Ряженка

считается низкокалорийным диетическим продуктом, успешно используемым в здоровом питании. В одном стакане содержится всего 2,5 грамма жира, но стоит помнить, что эти жиры очень полезны для организма, они питают органы изнутри, принимают участие в сложных химических процессах, очень быстро усваиваются и не превращаются в еще одна складка на животе.Калорийность ряженки примерно сравнима со сладким картофелем и составляет всего 54 ккал.

Химический состав

Витамины: А, РР, В

Минералы: калий, кальций, натрий, магний, железо

Активные ингредиенты: жирные кислоты, аминокислоты, белок, бифидобактерии

Полезные свойства ряженки

Ряженка – неотъемлемая часть правильного и здорового питания. Это полезно для всего желудочно-кишечного тракта.Бифидобактерии положительно влияют на микрофлору кишечника, очищая его, предотвращают запоры, нарушение всасывания питательных веществ. Благодаря мягкой консистенции и нейтральной кислотности его используют в своем рационе люди с заболеваниями желудка (гастрит, частая изжога).

Регулярное употребление такого кисломолочного продукта поможет укрепить защитные силы организма, поможет в борьбе с простудными заболеваниями, улучшит общее самочувствие. Для разнообразия вы можете обратиться к айрану, который также низкокалориен и имеет аналогичные преимущества для здоровья.

Калий, кальций и витамин D принесут пользу костной ткани, улучшат качество суставов и хрящей. Полезно включать такой продукт в детский рацион, поступление этих минералов и витаминов особенно важно для растущего организма.

Ряженка улучшает процесс пищеварения, способна нормализовать стул. При частом переедании, либо чрезмерном злоупотреблении жирной пищей, перекусами просто необходимо выпивать на ночь стакан этого кисломолочного продукта.

Легкая консистенция ряженки обладает обволакивающим свойством, ее полезно употреблять при хронических заболеваниях желудка.Этот кисломолочный продукт часто назначается врачами в качестве легкой терапии или облегчения болезненных состояний, когда невозможно есть более плотную пищу. Ряженка способна снизить кислотность, уменьшить чувство изжоги.

Дети тоже очень любят пить топленое молоко. Для детей раннего возраста ряженка полезна своими витаминами и минералами для укрепления иммунитета, зубов, костей, улучшения микрофлоры кишечника, как строительный материал для внутренних органов (молочный белок).

Такой кисломолочный продукт следует с осторожностью принимать в острый период панкреатита из-за наличия в составе значительного процента жира. При хроническом течении панкреатита можно употреблять ряженку, чередуя с другими кисломолочными продуктами. Важно помнить о температурном режиме еды и слегка подогревать пищу и напитки.

Практикуется регулярное употребление ряженки во время диеты. С ее помощью можно без вреда для организма устраивать разгрузочные дни, она поможет предотвратить спазмы желудка от диетической пищи, отлично насыщает при этом содержит минимальное количество калорий.Ряженку часто можно использовать в качестве перекуса, буквально один стакан поможет почувствовать себя сытым и бодрым.

Во время беременности будущей маме необходимо особенно тщательно следить за своим здоровьем. Этот напиток предотвратит запоры, которыми так часто страдают беременные женщины. Это поможет увеличить количество полезных витаминов и минералов, которые необходимы вашему ребенку для роста. Из полиненасыщенных жиров, аминокислот формируются клетки и химические процессы внутри них, в том числе и зародышевые.

В период лактации также очень полезно регулярно употреблять ряженку. Этот компонент сделает ваше грудное молоко более питательным. Лактация увеличится, а это самое главное при кормлении грудничка. Все полезные бактерии укрепят иммунитет матери, и мать успешно передаст его ребенку через кормление. Также он поможет нормализовать стул малыша, уменьшить колики и другие неприятные ощущения в кишечнике.

Польза и вред домашней ряженки

Что лучше: приготовить ряженку самому или купить в магазине? Ответ однозначный – лучше готовить дома.

Такой продукт не содержит консервантов, заменителей, сухого молока и т.д. Приготовьте ряженку с помощью мультиварки, кастрюли или духовки. Главное правильно — соблюдать температурный режим, томление длится не более 150 градусов и не менее 5 часов.

Молоко для домашней ряженки можно приобрести как на рынке, так и в магазине. Так же первым делом нужно прокипятить несколько минут. Добавьте закваску в теплое молоко и оставьте кипеть (уваривать) до мягкости.В мультиварке этот процесс происходит гораздо быстрее, чем в духовке. Вот и весь секрет!

В результате через несколько часов вы получите абсолютно натуральный продукт с массой полезных веществ. Будьте готовы к тому, что по вкусу и консистенции он будет отличаться от магазинного аналога. Срок годности домашней ряженки ограничен и составляет около 2 суток. Хранить этот кисломолочный продукт нужно в холодильнике, накрыв крышкой. Калорийность такой ряженки будет несколько выше на 100 ккал за счет использования в рецепте сметаны, желательно домашней, так как в ней намного больше витаминов и микроэлементов.

Ряженка на ночь

Часто люди, следящие за своим весом, задаются вопросом, полезно ли пить ряженку перед сном? Если выпить стакан этого молочного напитка за два часа до сна, можно утолить чувство голода, которое часто мешает заснуть, улучшить процесс пищеварения, немного подзарядиться, не перегружая организм перед ночным отдыхом.

Кроме того, утром будет хороший аппетит и улучшенная микрофлора кишечника, что будет способствовать быстрому усвоению пищи и ускорению обменных процессов.А это верный способ поддерживать свою фигуру в отличной форме без вреда для здоровья. Если немного увеличить количество выпитой ряженки, да еще и закусить булочкой, вскоре могут появиться новые сантиметры на талии. Для такого ночного перекуса лучше выбирать ряженку не жирнее 2,5%.

Противопоказания и вред

  • Применение при непереносимости молочного белка противопоказано.
  • При повышенной кислотности желудка его употребление может усугубить ситуацию.
  • Вреден для постоянного применения людьми с разной степенью ожирения. Ряженка пробуждает аппетит, поэтому пить ее следует осторожно и в правильных дозах.
  • Противопоказано употреблять ряженку с фруктами, дрожжевым тестом, чтобы не вызывать процессов брожения в кишечнике. Не пейте его ни с какой жидкостью.

Ряженка — кисломолочный продукт, популярный в России и очень полезный. Его получают из топленого молока путем естественного брожения.Правильно приготовленная ряженка должна быть бежевого цвета. Так получается благодаря способу производства.

При ручном изготовлении ряженки было принято заквашивать ее в небольшом кувшине, называемом рядкой или ряженкой. Современное производство немного отличается. Для создания кисломолочного продукта необходимо молоко, специальная закваска из кисломолочных стрептококков, сливки и болгарская палочка. Вкус напитка получается нежным и слегка сладковатым, без ярко выраженного послевкусия.О пользе и вреде ряженки для здоровья поговорим в статье.

Благодаря своему особому составу ряженка обладает многими полезными свойствами. Так, в одном стандартном стакане с напитком содержится 25% кальция и 20% фосфора (из расчета суточной нормы). В то же время белки, например, в обычном молоке не так легко усваиваются. При употреблении ряженки человек не почувствует дискомфорта. Молочная кислота способствует правильной и стабильной работе желудочно-кишечного тракта.Это также может повысить аппетит.

Витамины и элементы

Ряженка

содержит следующие полезные соединения и витамины:

  • калий;
  • витаминов группы В;
  • железо
  • ;
  • магний;
  • натрий;
  • различных сахаридов;
  • ясень;
  • кислот органического происхождения.

Как правило, жирность ряженки одинакова, независимо от производителя. Поэтому калорийность и состав на 100 г продукта всегда одинаковы:

  • 67 ккал;
  • 2.8 г белка;
  • 4 г жира;
  • 4,2 г углеводов.

Производство напитков

Ряженка начала массово выпускаться в начале прошлого века. Но еще древние люди знали, что кислое молоко вкусное, полезное и хранится оно гораздо дольше, чем свежее. Об этом говорит древняя индийская пословица: «Пей кислое молоко и будешь жить долго».

Как сегодня делают ряженку? В России напиток производится по ГОСТу.Использование немолочных продуктов во время приготовления запрещено. Ряженка должна быть полностью однородной, без комочков и сгустков. В промышленных масштабах его ферментируют, добавляя специальные бактерии и болгарскую палочку.

Если молоко было топленое, то процесс приготовления ряженки около 5 часов. При этом должен быть определенный температурный режим. Также ряженку сегодня приготовить в домашних условиях не так уж и сложно. В аптеках продаются специальные закваски.Можно услышать многочисленные отзывы о пользе и вреде ряженки для организма. Мы рассмотрим их далее.

Плюсы ряженки

Полезные свойства этого кисломолочного продукта известны во всем мире. Но только в нашей стране его называют ряженкой. Во всем мире его считают йогуртом без каких-либо добавок.

Потребители в своих многочисленных отзывах отмечают следующие полезные свойства ряженки:

  • Лечебный напиток от многих болезней.Незаменим для людей с дефицитом кальция, страдающих гипертонией, остеопорозом, атеросклерозом.
  • Если не забывать пить его каждый день, то заметно повысится иммунитет и можно будет не бояться воздействия вредоносных бактерий.
  • Ряженка может помочь после переедания.
  • Молочная кислота напитка нормализует работу желудочно-кишечного тракта и почек.
  • Этот продукт утоляет голод, жажду, избавляет от мигрени и может помочь при диарее или запоре.
  • Выводит токсины из организма.
  • Укрепляет костную систему человека при регулярном использовании.
  • Ряженка отлично подходит женщинам, особенно в период менопаузы.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержание

Любителям кисломолочных напитков и сторонникам правильного питания знаком этот вкусный продукт. От других напитков, которые получают путем ферментации молока, этот отличается мягким вкусом и характерным сливочным оттенком.По сути, это разновидность йогурта, только без добавления добавок. Многие любят ряженку за аппетитный вкус, но не все знают о ее пользе для организма, в том числе и в косметических целях.

Польза ряженки для организма

Известно, что ряженка – традиционное блюдо молочной кухни не только у россиян, но и в Белоруссии и Украине. Рецепт, созданный в Украине в 17 веке, быстро прижился в восточнославянской кухне.Приготовление включало кипячение молока с добавлением сметаны в глиняных горшочках в духовке всю ночь. В результате молоко нагревалось и сквашивалось, получали знакомый характерный нежный сливочный цвет, кисло-сладкий вкус и приятный кисломолочный аромат.

Консистенция при правильном приготовлении выходит густая, однородная, без пузырьков, нерастворившихся сгустков. Состав ряженки идентичен компонентам ряженки, только благодаря наличию молочнокислых бактерий ее полезные элементы усваиваются гораздо лучше, чем из молока.Такое отличительное качество дает огромный плюс, несмотря на то, что молоко часто провоцирует диарею, а от результата молочнокислого брожения таких эффектов нет.

Из чего делают ряженку

Технический продукт производится путем ферментации термофильными молочнокислыми микроорганизмами — стрептококками и культурами болгарской молочнокислой палочки. Процесс занимает 3-5 часов. При таком длительном вялости образуются гликопротеины, пищевые гликотоксины, происходит гликозилирование белков, что придает коричневатый оттенок.Жирность натурального продукта достаточно высока.

Это качество очень ценно, так как оно восполняет недостаток в организме полезных жиров, а молочный жир хорошо подходит для человека. Благодаря ряженке организм усваивает жирорастворимые витамины, например, витамин А. Как правило, на прилавках встречается жирность 1%, 2,5%, 3,2% и 4%.


Состав продукта

Элементы

Состав, г

Моно- и дисахариды

Холестерин

Жирная кислота

Органические кислоты

Витамины, мг

С, аскорбиновая кислота

B1, тиамин

Бета-каротин

Е, альфа-токоферол

Вещества минеральные, мг

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность и энергетическая ценность напитка зависят от его жирности, поэтому натуральный деревенский может содержать 100 ккал.Соотношение БЖУ в 100 г следующее:

  • жирность 1%: белки — 3 г, жиры — 1 г, углеводы — 4,2 г, ккал — 40;
  • жирность 2,5%: белки — 2,9 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 4,2 г, ккал — 54;
  • жирность 3,2%: белки — 2,9 г, жиры — 3,2 г, углеводы — 4,1 г, ккал — 57;
  • жирность 4%: белки — 2,8 г, жиры — 4 г, углеводы — 4,2 г, ккал — 67.

Свойства

Помимо своих гастрономических характеристик, ряженка обладает множеством уникальных качеств, делающих ее полезной.Содержание пробиотиков и пребиотиков, витаминов и важных для организма химических элементов определяет следующий эффект:

  • нормализация веса;
  • улучшение пищеварения;
  • укрепление иммунитета;
  • укрепление мышечной ткани;
  • поддержание эластичности кожи;
  • укрепление ногтей, зубной эмали;
  • улучшение функции почек;
  • выведение токсинов;
  • укрепление сердечно-сосудистой системы;
  • , препятствующий образованию атеросклеротических бляшек;
  • ускорение биосинтеза витаминов, например, А и К;
  • избавление от мигрени;
  • повышенный аппетит.

Чем полезна ряженка для женщин

Этот кисломолочный напиток вообще полезен. Гармоничное сочетание компонентов полезно для разных возрастов, мужчин, женщин, детей. В некоторых случаях женщинам вместо кефира и молока следует предпочесть ряженку. Густая консистенция, богатый витаминами и минералами состав, высокая усвояемость на клеточном уровне – все это дает общеукрепляющий и тонизирующий результат не только при внутреннем применении, но и наружном – с косметическими масками для лица и волос.Ряженка также полезна для суставов и обезболивания в период менопаузы.

Во время беременности и лактации

Ряженка при беременности должна быть в постоянном рационе вместе с другими кисломолочными вариантами (простокваша, кефир), регулирующими перистальтику и устраняющими дисбактериоз. Для беременных особенно важна нормальная работа кишечника. При запорах советуют перед сном пить свежую ряженку с добавлением 1 ч. л.растительное масло.

Помимо насыщения организма очень необходимыми кальцием, железом, фосфором устраняются проблемы токсикоза, что в целом способствует нормальному развитию плода, а магний успокаивает нервы беременной. Если нет противопоказаний, разрешается принимать по 1-2 стакана каждый день. Полезные элементы благотворно действуют не только во время беременности, но и в период лактации, значительно улучшая состав молока.

При покупке такого кисломолочного продукта кормящей маме необходимо следить за его качеством, наличием консервантов, заменителей молочного жира, наличие которых не допускается к применению при грудном вскармливании ребенка.Через две недели после родов кисломолочный напиток уже можно включать в постоянное меню, но для первого приема утром следует выпивать 100 мл.

По реакции малыша будет понятно о возможности дальнейшего употребления ряженки в период лактации. Если у ребенка кишечные колики, вздутие живота, необходимо отложить употребление напитка на месяц. Если переносимость у матери и ребенка хорошая, то разрешается пить до двух стаканов, не сочетая продукт с одновременным приемом белковой пищи, орехов, семечек.


Для волос и кожи

Кисломолочный продукт нашел активное применение в косметических целях. Полезные вещества благотворно влияют на поддержание упругости кожи, устранение морщин, укрепление локонов путем применения как внутрь, так и путем нанесения масок на лицо, добавления в банные процедуры. Биобактерии прекрасно смягчают и комплексно питают кожу, улучшая тонус при сухости, устраняя прыщи и комедоны при чрезмерной сальности кожи, дополнительно отбеливая.

Молочная кислота прекрасно укрепляет луковицы волос, а протеин восстанавливает блеск, объем, силу прядей. Систематические маски для волос на основе натуральной ряженки без добавок в сочетании с другими компонентами (медом, травяными сборами, яйцами, эфирными маслами) хорошо воздействуют на сухие волосы, особенно после химической завивки или длительного пребывания на морской воде, летнем солнце.

Похудение

Калорийность ряженки настораживает желающих похудеть, но общеизвестный факт необходимости употребления кисломолочных продуктов для формирования красивого женского силуэта порождает рекомендации врачей-диетологов и фитнес-тренеров к их употреблению минимум 3-4 раза в неделю.При избыточном весе раз в неделю хорошо устраивать разгрузочный день на нежирной ряженке (1%, 2,5%), выпивая два литра в день, разделив объем на удобные дозы.

Ряженка мужская

Напиток не должен остаться без внимания и мужчин. Целебные элементы (молочная кислота, ферменты, аминокислоты) и польза для здоровья полезны несколькими способами. Товар:

  • при заболеваниях мочеполовой системы — нормализует функцию почек, регулярность мочеиспускания;
  • для нормализации веса, регулирования микрофлоры – улучшает работу кишечника, очищает от токсинов;
  • при гипертонической болезни и признаках атеросклероза – препятствует образованию атеросклеротических бляшек на сосудах, выступая профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
  • при похмельном синдроме – быстро выводит токсины.

Для детей

Врачи рекомендуют вводить кисломолочные продукты в рацион малышей с 9-месячного возраста. Ряженку в этом случае следует приобретать на специализированной молочной кухне. Продукт подготавливает детское пищеварение к взрослой пище, обогащая его необходимыми веществами, нормализуя микрофлору кишечника. Новую пищу вводят небольшими порциями с общей нормой 100 мл в сутки, если ребенку исполнился 1 год. Напиток, богатый фосфором, укрепляет мышечную ткань, кости, органы дыхания, общий иммунитет детского организма.

Как пользоваться

Суточная доза этого напитка для взрослых составляет 200-300 г, для восполнения запасов кальция и фосфора рекомендуется 800 г. Для лучшего усвоения питательных веществ напиток должен быть комнатной температуры. Хорошо добавлять в продукт фрукты, ягоды, каши, пить маленькими глотками, что в комплексе прекрасно утоляет голод, прибавляя сил. Одновременное сочетание с белковой пищей, другими молочными продуктами плохо влияет на пищеварение, а при общей непереносимости молока нельзя употреблять ряженку.

При запорах

Ряженка от запоров просто незаменимое средство. Присутствующая в нем молочная кислота положительно влияет на пищеварительные функции, а болгарская палочка просто необходима кишечнику: свежий напиток ослабляет, 3-дневный укрепляет. При употреблении такого свежего лакомства с кусочками сухофруктов поправляется работа желудочно-кишечного тракта. Если вы страдаете запорами, возникшими на фоне злоупотребления мучным, жареным или на фоне колита, других хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, это средство вернет регулярную дефекацию.

При панкреатите

Такой вкусный напиток при панкреатите включают в рацион в период ремиссии заболевания с чередованием употребления с кефиром, простоквашей и простоквашей. Предпочтение следует отдавать продуктам с низким содержанием молочного жира. Пить небольшими глотками теплым (комнатной температуры). Из-за высокой жирности в острый период панкреатита применение не рекомендуется.

При сниженном аппетите

Это вкусное кисломолочное лакомство эффективно усваивает пищу, возбуждает аппетит и показано не только детям, отказывающимся от еды, но и тем, кто страдает отсутствием аппетита.Если пить его понемногу перед едой 3-4 раза в день, то в скором времени, благодаря сбалансированному комплексу компонентов, восстановится аппетит и улучшится общее самочувствие и настроение.


Низкокалорийная диета

Если вы соблюдаете низкокалорийную диету или для похудения, вам следует покупать кисломолочный продукт с низким содержанием молочного жира. За счет большого количества белка корректируется фигура и сохраняется мышечная масса. Один разгрузочный день с напитком абсолютно безвреден для организма, а вот для длительной диеты нужно специальное меню.Пример, который поможет вам похудеть:

  • Завтрак: ряженка (100 мл) + яблоко/киви/овсянка.
  • Обед: фруктовый салат, заправленный ряженкой.
  • Ужин: курица/индейка — 100 г, овощной салат — 100 г.
  • На ночь: ряженка теплая — 100 мл.

Ряженка на ночь

Усвоение молочного белка в сочетании с микроэлементами лучше происходит вечером и ночью.Ряженку рекомендуется пить на ночь после обильной еды, что помогает избавиться от тяжести в желудке. Всего один стакан лакомства, дополняющий полноценный обед, отлично помогает пищеварению справиться с нагрузкой. Если у вас есть желание перекусить перед сном, то здесь поможет замечательный напиток, прекрасно утоляющий чувство голода.

Ряженка в народной медицине

Нетрадиционная медицина, этот вид йогурта признан природным антибиотиком, способствующим восстановлению микрофлоры кишечника, природным антиоксидантным антисептиком с противовоспалительным действием.Регулярность употребления положительно влияет на работу почек, очищение печени, укрепление иммунитета, профилактику атеросклероза, язвы, гипертонии и гастрита.

Маски

Питательный тоник прекрасно освежает кожу. Ватным диском наносят небольшое количество на губы и лицо, избегая области вокруг глаз, на 15 минут. Вам просто нужно смыть маску теплой водой. Для усиления отбеливающего эффекта в такое ухаживающее средство можно добавить тертый огурец.Народная косметология предлагает множество вариантов масок для волос. Итак, в профилактических целях для укрепления два раза в неделю проводятся процедуры:

  • на пряди наносится подогретая молочная масса;
  • волосы покрыты пленкой и полотенцем;
  • смесь выдерживают 30 минут;
  • смывается водой.

Продукт доступен для ухода за волосами с любым уровнем дохода. Поддержать свою красоту недорого можно, прибегнув к народным рецептам… Для питательной маски для волос вам также понадобится черный хлеб. Его крошку пропитывают ряженкой, полученную смесь наносят на волосы, а голову накрывают полотенцем на полчаса. Питательное средство бодрит безжизненные пряди, укрепляет луковицы волос.

Компресс для отложения солей

При суставном отложении солей замечательно помогает народный совет – применение компресса из этого чудодейственного напитка. Приготовление очень простое: смешивают горсть измельченных обычных сухарей, ложку пищевой соды и полстакана ряженки, все процеживают через марлю.Смесь необходимо прикладывать к больным суставам на 3-4 часа, закрепив сверху повязкой.

Противопоказания

При покупке следует проверять дату изготовления, срок годности (без консервантов продукт хранится в течение 5 дней), а прозрачная упаковка позволит лучше рассмотреть товар. На качество негативно влияют красители, добавки, стабилизаторы. Несвежий продукт имеет резкий неприятный запах; его не следует употреблять. При многих полезных характеристиках напиток подходит не всем и противопоказан:

  • при аллергии на лактозу и индивидуальной непереносимости организмом молочного белка;

Польза и вред ряженки – актуальная тема для обсуждения, так как этот кисломолочный продукт не уступает по популярности молоку и кефиру.Чтобы разобраться в свойствах ряженки, необходимо ознакомиться с ее составом и характеристиками.

Что это за напиток

Ряженка – один из самых полезных кисломолочных напитков. Изготавливается продукт, в который добавляют болгарскую палочку и термофильные молочнокислые стрептококки, а затем ферментируют жидкость в течение 3-6 часов. Готовый продукт имеет однородную жидкую, слегка вязкую консистенцию, имеет желтовато-кремовый цвет и содержит массу полезных свойств.

По сути, ряженка – это одна из разновидностей полностью натурального йогурта без добавок. По внешнему виду продукт похож на варенец и катык, но отличается от них схемой приготовления и свойствами.

Химический состав ряженки

Чтобы оценить пользу напитка, нужно изучить состав. Продукт содержит:

  • витамин А;
  • витаминов группы В, включая пиридоксин, ниацин, рибофлавин и тиамин;
  • витамин D;
  • полезных минералов фосфор, железо, магний и кальций;
  • калий и натрий;
  • витаминов С и Е;
  • органические кислоты;
  • ясень;
  • аминокислот;
  • моно- и дисахаридов.

Продукт содержит углеводы, жиры и белки, причем больше всего в нем углеводов — около 4,2 г. Жира в продукте немного меньше – около 4 г, а белки представлены в объеме около 2,8 г.

Сколько калорий в ряженке

Содержание жира в напитке может варьироваться. А вместе с жирностью меняется и калорийность ряженки на 100 г.

  1. Наименьшей пищевой ценностью обладает 1% продукта — всего 40 калорий на 100 г.
  2. Калорийность 2,5% продукта составляет 54 калории.
  3. Продукт жирностью 4% содержит 67 калорий на 100 г.
  4. Продукт с жирностью 6% содержит около 85 калорий на 100 г.

Польза ряженки для организма человека

Благодаря входящим в состав ценным элементам продукт обладает следующими полезными свойствами для здоровья человека:

  • помогает регулировать аппетит и одновременно утоляет чувство голода;
  • благотворно влияет на желудок и предохраняет его от возникновения острых и хронических недугов;
  • за счет ценных микроэлементов в составе положительно влияет на сосуды, поддерживает в норме артериальное давление и укрепляет сердце;
  • регулирует работу кишечника, помогает избавиться от запоров и останавливает диарею, заселяет кишечник полезными бактериями;
  • способствует снижению уровня вредного холестерина в крови;
  • повышает устойчивость организма к инфекциям и вирусам;
  • укрепляет костную систему и зубы благодаря высокому содержанию кальция;
  • способствует наращиванию мышечной массы;
  • пропагандирует хорошее средство от отека;
  • способствует очищению крови от токсинов;
  • — профилактика ожирения и болезни Альцгеймера.

Для женщин

Особая польза ряженки для женского организма заключается в том, что свойства продукта помогают легче переносить климакс. Напиток успокаивает боль и другие неприятные симптомы, улучшает общее состояние.

Средство помогает бороться с токсикозом при беременности, а для женщин любого возраста полезно, так как положительно влияет на состояние кожи и волос.

Для мужчин

Польза ряженки для мужского организма заключается в том, что напиток способствует наращиванию мышечной массы при занятиях спортом.Также продукт служит профилактикой сосудистых и сердечных заболеваний, способствует долголетию и хорошему тонусу. Кисломолочный напиток часто используют для снятия похмельного синдрома, он быстро выводит шлаки из организма.

Ряженка во время беременности

Особенно велика польза ряженки при беременности – она восполняет суточные нормы фосфора и кальция, предотвращает развитие дисбактериоза кишечника, ослабляет проявления токсикоза.

Продукт служит своеобразным природным антибиотиком, защищающим организм беременной женщины от вирусов и инфекций. Железо и магний в составе напитка положительно влияют на плод, способствуя его развитию, регулируют артериальное давление женщины.

Можно ли ряженку кормящей маме

Но, конечно, нужно следить за реакцией малыша на кисломолочный продукт. Начинать следует с небольших порций напитка, если у малыша не проявляются аллергические реакции, то количество можно увеличить до 500 мл в сутки.

С какого возраста детям можно пить ряженку?

Польза и вред ряженки для здоровья ребенка зависят от натуральности продукта. В целом вводить напиток в детский рацион разрешено с 8-12 месяцев.

Однако для детей 1 года жизни лучше приготовить домашний напиток из натурального молока и специальной закваски. Предлагать магазинную ряженку ребенку рекомендуется не ранее 1 года.5-2 года во избежание случайного повреждения.

Внимание! Поскольку ряженка имеет противопоказания, перед тем, как давать ее ребенку, необходимо проконсультироваться с педиатром, чтобы исключить возможный вред.

Полезна ли ряженка для похудения?

Польза ряженки для похудения заключается в том, что свойства кисломолочного напитка мягко очищают организм от шлаков и токсинов. Продукт утоляет голод и регулирует работу желудка и кишечника.

Есть специальная диета на ряженке. В течение нескольких дней необходимо принимать по стакану напитка 5 раз в день вместе с другой пищей, при этом порции пищи следует уменьшить. За счет снижения количества калорий вес начнет быстро снижаться, а ряженка защитит желудок от раздражения и поможет вывести токсины.

Важно! Для употребления на диете подходит только нежирный продукт, желательно не более 2,5% жирности.

Особенности употребления ряженки

Польза и вред ряженки для организма зависят от времени употребления и от объема продукта. Чтобы свойства напитка приносили максимальную пользу и не причиняли вреда, необходимо знать правила его приема.

Сколько ряженки можно пить в день

При отсутствии проблем с желудком и кишечником взрослому человеку разрешается употреблять до 500 мл продукта в сутки.Правда, в этом случае нужно обращать внимание на жирность, калорийный 6% напиток лучше пить меньшими объемами.

Можно ли пить ряженку каждый день

Ряженка – один из самых безопасных напитков. При отсутствии противопоказаний и соблюдении умеренных дозировок его можно употреблять ежедневно – вреда для организма от этого не будет.

Польза и вред ряженки на ночь

Наибольшую пользу продукт приносит утром, однако разрешается употреблять напиток и вечером.Например, после плотного ужина можно выпить рюмочку. Польза ряженки для организма на ночь будет заключаться в том, что она поможет избавиться от чувства тяжести в желудке.

При этом необходимо соблюдать умеренные дозировки в вечернее время. Если перед сном выпить слишком много ряженки, желудок переключится на режим активного переваривания пищи, и заснуть будет сложнее. Не стоит употреблять калорийный продукт на ночь – только нежирная ряженка может принести пользу вечером при похудении.

Польза и вред ряженки при различных заболеваниях

Полезные свойства ряженки не для всех одинаковы. При некоторых заболеваниях напиток может нанести вред, чтобы этого не произошло, нужно знать, как и в каких количествах его можно пить при различных недомоганиях.

При гастрите

Во время обострения гастрита с повышенной кислотностью вредны любые кисломолочные продукты, в том числе и ряженка.А вот если кислотность при гастрите понижена, то большую пользу принесет ряженка на завтрак – вернуть ее в рацион можно будет уже через 3 дня после приступа. Употреблять продукт лучше после еды, тогда свойства облегчат пищеварение.

При изжоге

Изжога вызвана повышенной выработкой желудочного сока. Поэтому нет смысла пытаться убрать неприятные ощущения с помощью ряженки. Свойства напитка не только не устранят изжогу, но и усилит ее.

При сахарном диабете

Продукт не вызывает резких скачков уровня глюкозы, а его гликемический индекс небольшой – всего 30 единиц для напитка с низким содержанием жира. Поэтому при сахарном диабете можно его использовать. Польза ряженки для желудка, печени и сосудов будет неоспоримой.

Продукт 4% и 6% жирности лучше исключить из рациона при болезни. Сахарный диабет – частая причина ожирения, и в этом случае калорийный напиток будет вреден.

С молочницей

В период лечения молочницы особенно рекомендуются к употреблению полезные кисломолочные продукты, в том числе ряженка. Напиток поддержит здоровую микрофлору кишечника и позволит быстро избавиться от кандидоза, так как грибок будет лишен питательной среды. Оптимально при этом заболевании употреблять не более 3 стаканов продукта в день, а ряженка с медом принесет двойную пользу.

При диарее

Кисломолочные продукты при поносе ухудшают ситуацию, поэтому не следует употреблять кисломолочные продукты при поносе. Зато продукт принесет большую пользу в период выздоровления и поможет восстановить здоровую микрофлору кишечника. Конечно, злоупотреблять напитком не нужно – будет достаточно 3 стаканов в день.

При панкреатите

При остром воспалении пить напиток нельзя, он окажет раздражающее действие на поджелудочную железу и усугубит ситуацию.Продукт следует вводить в рацион не ранее чем через 2 недели после обострения в количестве не более 50 мл. Отдавать предпочтение нужно низкокалорийному напитку не более 2,5% жирности.

В период ремиссии заболевания разрешается употреблять в т.ч. 4% напиток. Но необходимо соблюдать небольшие дозировки и не пить продукт слишком холодным, он должен быть комнатной температуры.

При запорах

Пить напиток при затруднениях с опорожнением кишечника очень полезно, он окажет слабительное действие.Продукт не только поможет освободить кишечник, но и позаботится о восстановлении микрофлоры.

Особенно полезной будет ряженка

в сочетании с , их можно добавить в напиток в количестве столовой ложки и дать продукту настояться 3 часа. Питье трижды в день поможет, в принципе, избавиться от проблемы запоров.

При артериальной гипертензии

Продукт снижает артериальное давление, поэтому его очень полезно употреблять при гипертонии.Достаточно пить ряженку утром натощак и с каждым приемом пищи по 1 стакану, чтобы уже через пару недель давление стабилизировалось, а самочувствие стало намного лучше.

Применение в домашней косметологии

Свойства продукта активно используются в рецептах красоты. Благотворно влияет на кожу и волосы даже при внутреннем применении. Тем более заметный эффект он оказывает при наружном применении.

Маски для лица

Средства на основе продукта помогают разгладить кожу лица, убрать первые морщинки, выровнять тон кожи и освежить лицо.Например, следующая увлажняющая маска подходит для всех типов кожи:

  • 50 г кисломолочного продукта смешивают с большой ложкой молотых овсяных хлопьев;
  • добавить 2 капли эфирного масла лимона;
  • нанести на чистую кожу массажными движениями и оставить на четверть часа.

При нанесении два раза в неделю маска заметно омолаживает кожу и придает ей здоровое сияние.

Скраб для лица с ряженкой

Чтобы избавиться от черных точек и сделать кожу более гладкой и мягкой, можно смешать средство с мелкой морской солью и массировать лицо домашним скрабом в течение нескольких минут.Средство очистит кожу и удалит с нее ороговевшие частицы. Оптимально наносить маску каждые 3 дня, тогда эффект от нее будет стойким.

Ряженка для красоты и здоровья волос

При нанесении на кожу головы ряженка глубоко питает корни волос, возвращает локонам силу и объем.

  1. В домашних условиях можно два раза в неделю наносить на волосы простую подогретую ряженку и держать полчаса, обернув волосы пищевой пленкой и полотенцем.После этого голову нужно будет тщательно промыть теплой водой.
  2. Также можно сделать полезную маску для увеличения объема волос из 1 стакана кисломолочного продукта, большой ложки репейного масла и 1 яичного желтка. Смесь распределяют по волосам и держат под пленкой 40 минут, после чего смывают с помощью легкого шампуня.

Пилинг для тела с ряженкой и кофе

Полезный продукт поможет смягчить кожу не только на лице, но и на всем теле.Очищающее и питательное средство готовят следующим образом: 1 большую ложку свежемолотого кофе смешивают с 2 большими ложками ряженки, затем распределяют по проблемным участкам тела и оставляют на 10 минут.

Пилинг смывается теплой водой без использования средств гигиены, процедуру рекомендуется проводить два раза в неделю.

Ферментированная запеченная ванна

Для улучшения состояния кожи, чтобы она стала мягкой и бархатистой, в теплую ванну можно добавить 1 л нежирной ряженки.Принимают такую ​​ванну четверть часа, после чего смываются под душем.

Как приготовить ряженку в домашних условиях

Из обычного молока можно приготовить полезный продукт самостоятельно. Польза домашней ряженки будет увеличена за счет гарантированно качественных ингредиентов. Существует два основных рецепта приготовления продукта.

В духовке

Для приготовления продукта вам потребуется всего 2 литра молока и небольшое количество сливок.

  • В эмалированной посуде молоко доводят до кипения, а затем кипятят на слабом огне 1,5 часа.
  • Когда цвет молока станет светло-бежевым, его снимают с плиты и переносят в разогретую до средней температуры духовку еще на полчаса.
  • По истечении этого времени на поверхности молока должна образоваться коричневатая пена. Если оно появилось, молоко вынимают из духовки, охлаждают до 40°С, а затем добавляют 2 большие ложки сливок и перемешивают.

Затем продукт остается только перебродить, завернуть в одеяло и оставить в теплом месте на 10 часов.

Совет! Перед добавлением сливок убедитесь, что температура молока не превышает 40 °С. Если оно станет слишком горячим, процесс брожения просто не начнется.

В мультиварке

Если дома есть мультиварка, то приготовить продукт будет еще проще, а пользы термостатной ряженки будет даже больше, чем магазинной.

  1. В чашу кухонного гарнитура наливается молоко и устанавливается режим «тушение» или «молочная каша». Необходимо, чтобы молоко варилось внутри мультиварки около часа при температуре 100°С.
  2. По истечении часа прибор нужно будет перевести в режим «нагрев» и оставить еще на 6 часов.
  3. После этого выньте чашу с молоком из мультиварки, дайте напитку остыть до 40°С и добавьте сливки.
  4. Сквашенку возвращают в мультиварку и ставят в режим нагрева еще на полчаса, а затем выключают и просто настаивают под закрытой крышкой 8 часов.

Вред ряженки и противопоказания

Продукт уникален тем, что его свойства практически безвредны. Нельзя пить напиток только когда:

  • ожирение;
  • индивидуальная непереносимость молочных продуктов;
  • сильно повышена кислотность желудочного сока.

Что полезнее: ряженка или кефир

По своему составу и полезным свойствам кисломолочные напитки очень похожи, в них содержатся одни и те же витамины, минералы и молочнокислые бактерии.Но есть и отличия.

  1. Кефир более кислый, чем ряженка.
  2. Ряженка усваивается немного быстрее, чем кефир.
  3. Ряженка в среднем более калорийна: чаще всего можно встретить продукт жирностью 2,5% и выше, тогда как кефир совсем обезжиренный.

Стоит отдать предпочтение ряженке, если кислотность желудка немного повышена. А вот для похудения лучше подойдет кефир.

Чем варенец отличается от ряженки

Ряженка и Варенец очень похожи друг на друга по аромату, вкусу и цвету. Но готовятся эти продукты совершенно по-разному, да и свойства у них немного разные.

Основное отличие заключается в способе производства: ряженка сквашивается с помощью специальных грибков, а для создания вареников используются молочнокислые бактерии. Готовая ряженка имеет более высокую жирность, а вкус топленого молока в ней выражен еще сильнее.

Как выбирать и хранить ряженку

Чтобы магазинный товар приносил не вред, а пользу, нужно искать:

  • на дату изготовления, чем свежее напиток, тем лучше;
  • на срок годности, натуральный продукт можно хранить не более 5-7 дней.

Продукт лучше приобретать в стеклянных бутылках, в которых свойства сохраняются лучше. К тому же сквозь стенки сразу видно консистенцию и цвет ряженки: качественный продукт должен быть кремообразным, в меру густым и без комочков.

Хранить продукт только в холодильнике и не дольше срока, указанного на упаковке. Открытую ряженку следует употреблять максимум 2 дня, после чего она испортится.

Если человек не любит кефир, а меню, составленное для похудения, подразумевает употребление кисломолочного напитка перед сном, начинается поиск аналогов. Какой результат может дать употребление ряженки при похудении на ночь и чего больше в этом продукте для фигуры – пользы или вреда? Чем оно отличается от других производных молока и как правильно ввести его в меню?

Что такое ряженка

Ключевым отличием этого кисломолочного напитка от кефира является продукт, из которого он приготовлен.Для ряженки используют не свежее молоко, а топленое молоко, что придает ему характерный бежевый оттенок и более сладкий вкус, чем у кефира и других кисломолочных напитков. Молоко, смешанное со сливками, проходит процесс брожения за 3 часа и более, и никаких вкусовых добавок туда не вводят. Полезные свойства ряженки в основном определяются положительными качествами молока, которое для нее использовалось. Здесь присутствуют следующие микроэлементы:

  • фосфор, кальций — для костной ткани;
  • железо
  • – для процесса кроветворения;
  • магний — для нервной системы.

Белок, благодаря которому ряженка способна насытить вас при похудении, нельзя обойти вниманием. Исключительным преимуществом продукта является наличие пробиотиков, которые не могут всасываться в пищеварительном тракте, поэтому провоцируют рост полезной микрофлоры в толстом кишечнике. Дополнительно состав ряженки привлекает перечнем важных для организма витаминов, особенно для детей:

Калорийность ряженки определяется ее жирностью, но не превышает 70 ккал на 100 граммовую порцию, поэтому, по мнению диетологов, ряженка не вредит фигуре при похудении, хотя и приносит пользу этому процессу можно оспорить.Кроме калорийности важна жирность и БЖУ продукта, а по последнему параметру в 100 г напитка содержится до 4 г жира, столько же углеводов и около 2,8 г белка.

Можно ли похудеть на ряженке

Есть ли смысл включать этот молочный напиток в меню при похудении, специалисты сказать не готовы. Некоторые диетологи оспаривают пользу молока и его производных не только для тех, кто решил похудеть, но и для детей, которым ранее было предписано введение в рацион этой группы продуктов.Сегодня среди аргументов против молока и ряженки:

  • молочный сахар является таким же нежелательным элементом при похудении, как и другие сахара, т.к. провоцирует скачки инсулина и при чрезмерном употреблении переходит в жировые отложения;
  • Жирность
  • обусловлена ​​наличием в составе сливок.

Однако, если рассматривать этот продукт как заменитель майонеза, йогурта и даже сливок в ряде блюд, то ряженка для похудения – отличный выбор.С ним можно приготовить полезный диетический десерт или протеиновый коктейль, его используют для заправки салатов или тушения мяса/рыбы (вместо сметаны). Он прекрасно сочетается со всеми фруктами, ягодами и орехами, поэтому может дополнить любой рацион человека, направленный на похудение.

Диета на ряженке

При избыточном весе вы можете осуществить переход на правильное питание по краткой стартовой схеме похудения, рассчитанной на 3 дня. Утром выпивают стакан ряженки и съедают порцию овсяных хлопьев на воде.Тогда ешь так:

  • Во второй половине дня овощной салат и цельнозерновой хлеб.
  • Вечером кусок рыбы (можно жирной) на пару с зеленью.
  • Перед сном стакан ряженки.

Разгрузочный день на ряженке

Классический вариант похудения на кефире легко адаптируется под ряженку. Из отзывов видно, что женщинам она нравится своим мягким вкусом даже больше, чем другие кисломолочные напитки.Для похудения в течение дня выпивают литр ряженки (продукт выбирайте нежирный). Туда же можно добавить корицу. Разгрузочный день повторяют только через месяц.

Видео: ряженка при диете

Ряженка давно полюбилась и прижилась в наших кулинарных традициях как питательный и вкусный кисломолочный продукт. Сквашенный топленым молоком, он имеет нежный вкус и кремовый цвет. Как и другие кисломолочные продукты, он богат активными молочнокислыми бактериями.Стоит отметить, что ей часто отдают предпочтение кефиру и молоку.

Однако, в отличие от них, витамины и полезные ферменты в ней усваиваются организмом полностью и гораздо быстрее. И это далеко не все преимущества ряженки.

Чем полезна ряженка на ночь и почему?

  1. Во-первых, этот продукт довольно калорийный – в половине стакана содержится 82 ккал. Это значит, что если часы показывают ночное время, а кушать хочется, то стакан ряженки подойдет как нельзя лучше;
  2. Во-вторых, содержащиеся в нем ферменты положительно влияют на аппетит и на желудочно-кишечную среду в целом.Также молочная кислота в этом напитке улучшает работу желудка и почек;
  3. В-третьих, напиток богат белком. Однако по сравнению с молоком и кефиром он гораздо быстрее расщепляется в организме.

В чем польза и вред ряженки?

К неоспоримым достоинствам этого напитка можно отнести:

  • Содержание в составе фосфора. Более того, порция этого напитка обеспечит вам 1/5 суточной потребности в фосфоре.И не в каждом продукте содержится этот необходимый человеку элемент;
  • Содержание в составе кальция. Да, этот витамин содержится во многих продуктах, но в большинстве случаев вам нужно будет много есть, чтобы получить хоть какую-то его ощутимую порцию. Порция ряженки обеспечит 25% суточной нормы потребления кальция;
  • Высокий процент содержания аминокислот и активных бактерий;
  • Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и желудочно-кишечного тракта;
  • Восстанавливает кислотно-щелочной баланс в организме.Именно поэтому диетологи советуют выпивать понемногу этого напитка до и после еды. Биобактерии ускоряют переваривание пищи и ее лучшее усвоение;
  • Ферменты, расщепляющие пищу, незаменимы для тех, кто сидит на диете или борется с лишними килограммами другими способами;
  • Эффективен при гипертонии;
  • Хорошо утоляет жажду. Поэтому этот напиток очень популярен в жаркое время года. Особенно если учесть его пищевую ценность, ведь в жару, как правило, есть не хочется.Поэтому летом без него не обойтись.

К недостаткам этого продукта можно отнести только калорийность. Правильная дозировка, назначенная вашим диетологом, поможет вам сбросить лишние килограммы. Однако высокая калорийность продукта с «Любителем» способна лишь прибавить сантиметры на талии. Также отмечен вред кисломолочных продуктов для людей с повышенной кислотностью. Ферменты кисломолочных продуктов могут нанести вред людям с язвой или гастритом.

Не стоит сравнивать, какую пользу или вред приносит организму термостатная ряженка, ведь преимуществ у продукта намного больше.Ряженка получается по оригинальному способу приготовления: молоко не кипятят, а томят, в результате чего удаляются все посторонние бактерии, но сохраняются полезные.

Кефир или ряженка: что полезнее?

Какой из кисломолочных продуктов полезнее – частый вопрос. Однако однозначного ответа на него нет. Ряженка усваивается быстрее, тогда как кефир менее калорийен и вполне подходит людям, склонным к полноте.Оба напитка содержат вещества, благотворно влияющие на желудочно-кишечный тракт. И самое главное, оба полностью натуральные. С другой стороны, каким бы полезным ни был напиток, некоторым людям не нравится его вкус, поэтому они предпочитают кефир.

Чем полезна ряженка для женщин?

Этот напиток имеет ряд полезных свойств для женщин, помимо всех перечисленных выше.

  1. Незаменимый напиток для беременных и кормящих женщин.Каждую будущую маму волнует, что можно и нужно есть при беременности, чтобы плод сформировался здоровым, а малыш родился крепким. Диетологи отмечают, что продукты для беременных и кормящих женщин должны содержать кальций. Этот продукт незаменим для формирования здорового детского организма. А ряженка как раз и содержит необходимое количество кальция. Конечно, только из этого напитка получить этот витамин не получится, тем не менее, включать его в ежедневный рацион следует;
  2. Диетическое имущество.Если правильно распределить употребление этого напитка, то удастся улучшить пищеварение и сбросить пару килограммов. Это, прежде всего, касается пользы ряженки на ночь. Перед сном есть нежелательно, но, как назло, именно после 6 просыпается аппетит. Стакан этого напитка утолит голод и обеспечит организм необходимыми питательными веществами. Кроме того, биобактерии улучшат пищеварение, поэтому здоровый аппетит утром гарантирован.А известно, что блюда, употребляемые на завтрак, быстро усваиваются и приносят пользу, в отличие от ужина;
  3. Польза для фигуры. Известно, что кисломолочные продукты незаменимы для красивой женской фигуры. Диетологи и фитнес-тренеры рекомендуют употреблять их 3-4 раза в неделю. Помогает телу быть в тонусе, а также положительно влияет на цвет кожи;
  4. Косметическое применение. Помимо цвета лица, ряженка способна улучшить и текстуру кожи.С этим напитком рекомендуется принимать ванны. Его достаточно вылить в воду – 1 литр на всю процедуру. Биобактерии благотворно влияют на кожу и смягчают кожу. Также можно делать маски для лица, натуральный крем точно не навредит.

Также известны его питательные свойства для текстуры волос.

Йогурт из топленого молока в мультиварке рецепты. Домашний топленый молочный йогурт. И молочных продуктов пока не много

Йогуртовая закваска предназначена для приготовления живого йогурта в домашних условиях.Этот йогурт содержит большое количество живых и полезных бактерий. Не содержит вредных добавок и сахара. Йогурт на закваске можно употреблять каждый день взрослым и детям.

Возможно применение
без ферментации

Можно использовать без ферментации

Эту закваску можно принимать в чистом виде, как пробиотик, для восстановления микрофлоры кишечника и нормализации пищеварения.

Содержимое пакетика развести в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры.Принимать по 1 пакетику 1-2 раза в день сразу после еды в течение 1-3 недель.

подробная информация

Йогурт VIVO — закваска для приготовления домашнего йогурта своими руками.

Йогурт

, пожалуй, один из самых известных кисломолочных продуктов, обладающий очень нежным и приятным кисломолочным вкусом. Домашний йогурт рекомендуется для ежедневного питания, так как обладает рядом полезных и питательных свойств, особенно если для приготовления используется сухая бактериальная закваска VIVO.

Йогуртовая закваска

VIVO не просто сбраживает молоко в йогурт, но и придает ему очень полезные свойства, так как содержит большое количество живых пробиотических бактерий. Такой йогурт помогает нормализовать микрофлору кишечника и улучшить пищеварение, укрепить иммунитет, восстановить силы и нормализовать вес. Регулярное употребление помогает компенсировать недостаток белка, кальция, витаминов, аминокислот, минералов и микроэлементов в организме.

Йогурт натуральный на закваске не содержит вредных добавок, таких как сахар, консерванты, красители, ароматизаторы и т.д.Он гарантированно свежий и безопасный, поэтому идеально подходит для употребления людьми разного возраста, детьми, спортсменами, беременными и кормящими женщинами, пожилыми людьми и всеми, кто придерживается здорового питания.

Йогурт на закваске VIVO — отличная натуральная альтернатива магазинным йогуртам, которая понравится всей семье.

Подготовка

Домашний йогурт легко приготовить. Для этого приготовления вам понадобится совсем немного вашего личного времени, бактериальная закваска VIVO, кастрюля или банка, одеяло или большое полотенце.

Закваску добавить в молоко при температуре +37..+40°С (чуть теплее температуры тела) и хорошо перемешать. После этого емкость с молоком нужно завернуть в одеяло или большое полотенце, чтобы проследить за сохранением температуры, и оставить для брожения на 6-8 часов. После того, как йогурт приготовлен, его нужно поставить в холодильник для охлаждения. Но можно есть сразу после приготовления.

А если у вас есть йогуртница или мультиварка с режимом приготовления йогурта, то процесс брожения будет еще проще.

Инструкция по приготовлению в кастрюле
Инструкция по приготовлению в йогуртнице
Инструкция для мультиварки

Бактериальный состав

Состав
Лактоза,
Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus,
Lactobacillus acidophilus,
Bifidobacterium lactis

Количество бактерий в пакете достаточно для гарантированной ферментации 3 литров молока (по истечении срока годности закваски).

Условия хранения и срок годности

В холодильнике (при температуре +2..+8) — 12 мес.

Оплата на расчетный счет: Вы можете оплатить заказ на наш расчетный счет с помощью интернет-банкинга, через кассу любого банка в России, а также через платежный терминал.

Я очень люблю молочные продукты, в частности, это касается различных йогуртов, но я бы не сказала, что я большой любитель топленых молочных продуктов, поэтому очень долго ходила вокруг да около Греческий йогурт из топленого молока который я видел некоторое время назад в сети магазинов «Избенка/Вкусвилль».

Но «ВкусВилл» однажды поразил меня своим «греческим» йогуртом «ВкусВилл/Избенка», поэтому я все же решил купить греческий йогурт из топленого молока, о чем ни разу не пожалел в дальнейшем.

Так выглядит упаковка с топленым молоком греческий йогурт весом 125 грамм.

Где купить?

  • Греческий йогурт из топленого молока от «Избенка» можно купить только в сети магазинов «Вкусвилль/Избенка».

Какова цена?

  • Греческий йогурт весом 125 грамм обошелся мне в 46 рублей.

Упаковка очень простая, пластиковая банка сверху заклеена фольгой.



В верхней части фольги содержится вся необходимая информация о продукте. Стоит отметить, что одни и те же товары в сети магазинов здорового питания «Вкусвилл/Избенка» могут быть произведены разными поставщиками. Соответственно, и вкус, и состав могут отличаться. В данном случае мой греческий йогурт произведен «Подольским молочным комбинатом» по рецептуре сетевых магазинов.


  • Так производится греческий йогурт «Подольский молочный комбинат» по заказу сети магазинов «Вкусвилль/Избенка» , продукцию этого завода также можно приобрести в интернет-магазине под своим именем.
  • Состав йогурта просто замечательный! Без сахара! Без добавок и консервантов!
  • Таким образом, Срок хранения такого йогурта минимален и составляет всего 7 дней. Идеально подходит для тех, кто придерживается здорового питания.

Открытие греческого йогурта Я почувствовал запах топлёного молока.


Консистенция йогурта однородная, без выделения всевозможных сывороток и комочков.


Йогурт довольно густой, но ложка отказывалась в нем стоять))


А вот во вторую покупку я ела йогурт уже лежа, в конце его срока годности, и консистенция его была очень густой. В нем действительно была ложка! Возможно, это связано с действием сыворотки на протяжении всего срока годности продукта.


Вкус греческого топленого молока просто нереальный! Это невозможно передать словами! Приятный! молочный! Я не почувствовала в нем ни капли кислинки, в отличие от греческого йогурта ТЭОС «Савушкин продукт».

Мои впечатления:

  • Я была в восторге от вкуса греческого йогурта из топленого молока, готова была прыгать от счастья и бежать за еще одним таким йогуртом.
  • Невозможно передать этот вкус! Я не особо люблю вкус ряженки, но этот йогурт мне очень понравился!
  • Никогда бы не подумала, что продукт, не содержащий сахара и различных добавок, вызовет у меня столько положительных эмоций!

Помимо отличного вкуса, этот йогурт имеет прекрасный состав, идеально подходящий для здорового питания и питания.

НО! Цена на него конечно высокая, 46 рублей за 125 грамм , по сравнению с греческим йогуртом «Савушкин» который стоит в среднем 25 рублей за 150 грамм — разница колоссальная. Все-таки баловать себя любимого хотя бы раз в неделю таким йогуртом стоит. Я сделаю это сейчас!

Если вы до сих пор думаете, что правильное питание — это не вкусно, вы глубоко ошибаетесь! Удивительно, как вкусно!!!

Читайте также мои отзывы о других продуктах ВкусВилл/Избенка:

йогурт для настоящих сладкоежек — Йогурт греческий «ВкусВилл/Избенка» «с соленой карамелью»

очень вкусные и необычные хлебцы, которые можно есть во время диеты ( приготовленные без применения дрожжей, муки и сахара) — Хлебцы ВкусВилл из пророщенных зерен пшеницы с арахисом

Ряженка с очень насыщенным топленым вкусом — Ряженка «ВкусВилл/Избенка» 4%

И не много молочные продукты еще:

достойный элитный йогурт «Греческий», который очень похож на термостатные йогурты — Йогурт «Греческий» 6% «Братья Чебурашкины»

мегановинка от «Домик в деревне» йогурты термостатные — Йогурт термостатный «Домашний» в деревне» с вишней

Домашняя топленка

Когда-то мне говорили, что греческий йогурт получается, если обычный йогурт взвесить, как творог.Вытекает много сыворотки, но остается густой и вкусный продукт. Попытайся!


Чтобы сделать его еще вкуснее, сделайте его с топленым молоком. Чем больше вкуса в этом молоке, тем лучше! Также подойдут стерилизованные и пастеризованные (магазинные).
Сам делаю йогурт в йогуртнице. Смешиваю пару хороших ложек с литром молока (а я просто очень люблю топленое масло), разливаю по банкам и оставляю на ночь. Если у вас нет йогуртницы, запомните правило — температура для брожения должна быть около 40С, при этом обычно достаточно 6-8 часов.Такой стабильной температуры можно добиться, если налить в кастрюлю теплое молоко (и достаточно, чтобы оно не остывало быстро) и, завернув его в одеяло, поставить в очень теплое место. Варианта два – попробуйте сделать это в термосе с широким горлышком.
Также важно помнить правило номер два — йогурт не любит движения, иначе сгусток разрушится. Поставь горшок — и не трогай его. Но как бы то ни было, когда вы куда-то перенесете готовый йогурт, творог распадется, и йогурт потеряет свою густоту.

Чтобы он в любом случае был густым, его нужно положить в плотный пакет (лучше треугольный, быстрее течет) и подвесить над чашей. На несколько часов. Из литра молока получится 400-500 граммов густого (греческого) йогурта.

Если вы делаете это в йогуртнице, вам не нужно нагревать молоко. Просто положите 2 столовые ложки йогурта в миску и залейте молоком.

Хорошо перемешать.

Перелить в удобный кувшин.

И разлить по баночкам.

Накройте их крышками, проставьте на них номер, включите йогуртницу и оставьте на 6-8 часов.


Готовый йогурт поставить в холодильник на несколько часов.
Поместите в мешок для взвешивания или просто на сито, выстланное плотной тканью.

Когда-то мне говорили, что греческий йогурт получается, если обычный йогурт взвесить, как творог. Вытекает много сыворотки, но остается густой и вкусный продукт. Попытайся!
Чтобы сделать его еще вкуснее, сделайте его на топленом молоке. Чем больше вкуса в этом молоке, тем лучше! Также подойдут стерилизованные и пастеризованные (магазинные).
Сам делаю йогурт в йогуртнице. Смешиваю пару хороших ложек с литром молока (а я просто очень люблю топленое масло), разливаю по банкам и оставляю на ночь. Если у вас нет йогуртницы, запомните правило — температура для брожения должна быть около 40С, при этом обычно достаточно 6-8 часов. Такой стабильной температуры можно добиться, если налить в кастрюлю теплое молоко (и достаточно, чтобы оно не остывало быстро) и, завернув его в одеяло, поставить в очень теплое место.Варианта два – попробуйте сделать это в термосе с широким горлышком.
Также важно помнить правило номер два — йогурт не любит движения, иначе сгусток разрушится. Поставь горшок — и не трогай его. Но как бы то ни было, когда вы куда-то перенесете готовый йогурт, творог распадется, и йогурт потеряет свою густоту.
Чтобы он в любом случае был густым, его нужно положить в плотный пакет (лучше треугольный, он быстрее течет) и подвесить над чашей. На несколько часов.Из литра молока получится 400-500 грамм густого (греческого) йогурта.

Если вы делаете это в йогуртнице, вам не нужно нагревать молоко. Просто положите 2 столовые ложки йогурта в миску и залейте молоком.

Хорошо перемешать.

Перелить в удобный кувшин.

И разлить по баночкам.

Накройте их крышками, проставьте на них номер, включите йогуртницу и оставьте на 6-8 часов.

Готовый йогурт поставить в холодильник на несколько часов.
Поместите в мешок для взвешивания или просто на сито, выстланное плотной тканью.

Оставить в прохладном месте еще на несколько часов. Посмотри.

И переложить в миску. Готовый!

Если вместо обычного молока сделать топленый йогурт, получится совсем другой вкус знаменитого лакомства. Он будет иметь кремовый оттенок, нежную консистенцию и огромную пользу для организма благодаря правильному приготовлению.

Читала, что топленое молоко более жирное и калорийное, потому что из него испаряется жидкость.Но это не относится к молоку, которое нагревалось в мультиварке Панасоник, ведь оно нагревается настолько тщательно, что его масса остается неизменной от начала и до конца процесса томления. Напомню, что молоко

у нас уже подогретое Однако йогурты готовили неоднократно, например ферментированные на Эвиталии.

Так что в этом рецепте будем делать все как раньше, ничего нового, как говорится.

Йогурт с топленым молоком в мультиварке

Нам потребуется:

1 литр топленого молока

0.5 флакон Эвиталии

2 литра топленого молока

1 флакон Эвиталии.

Топлёное молоко нагреваем до 40 градусов (или остужаем, если только что приготовили), наливаем немного молока в бутылочку Эвиталии, размешиваем, чтобы порошок разошелся и выливаем в топленое молоко:

Налить топленое молоко с закваской в ​​сухие и чистые банки, накрыть чистыми крышками.

На дно кастрюли от мультиварки кладем силиконовый коврик или салфетку, ставим банки. Залейте горлышки банок теплой водой.

Нагрев на 15 минут — выключен.

Ожидание 1 час.

Снова прогрейте в течение 15 минут. Выключен.

И ушел на 6 часов.

Затем поставьте в холодильник для охлаждения. И хранить тоже в холодильнике.

Для владельцев других моделей мультиварок, не Panasonic:

— если у вас есть мультиварка, то йогурт можно приготовить и с помощью этой программы. Топлёное или обычное молоко с закваской по описанной выше технологии влить в кастрюлю или разложить по банкам, залить водой и включить температуру 35-40 градусов на 6 часов.

Зеленодольский молочный комбинат: адрес, продукция, руководство

Молочные продукты – полезная здоровая пища, играющая важную роль в жизни человека от рождения до старости. Это источник кальция, белка и молочного жира.

Зеленодольский молочный комбинат — крупнейший поставщик молочной продукции в России. Ассортимент выпускаемой на заводе продукции достаточно широк. Продукция этих торговых марок востребована на продуктовом рынке.

История

Директор Зеленодольского молочного комбината — А.З. Галиев. Он налаживает производство и контролирует все поставки. Кроме того, в управлении работает около 100 сотрудников. В компании также есть совет директоров, который решает важнейшие вопросы снабжения и ассортимента.

Сам завод находится по адресу: Республика Татарстан (Россия), г. Зеленодольск, ул. Карла Маркса, 48.

Найти очень легко. Добраться можно на общественном транспорте или такси.

Работает комбинат с 1957 года. В то время на заводе работало всего 32 человека, а в сутки перерабатывалось 20 тонн молока.С 1961 года компания расширилась, появились первые автоматизированные линии розлива молока. В 1965 году автоматизация охватила еще большую часть завода.

В 1998 году на ОАО «ЗМК» открыт первый магазин детского питания. Использование новой (на тот момент) технологии Tetra Pak увеличило срок годности некоторых продуктов до 90 дней. Уже в 1999 году компания получила свою первую награду за детский творог «Для малышей».

В 2005 году завод выходит на международный уровень.Участвует в конкурсах, получает награды и дипломы. Ассортимент продукции расширяется. На поток выпускаются адаптированные молочные смеси для грудничкового возраста и молочные продукты для школьников.

В середине 2015 года в состав АО «ЗМК» вошли Чистопольский молочный комбинат и Буинский маслосыродельный комбинат. Производство вышло на новый уровень. Постоянно увеличивая продажи. Постепенно каждый цех завода обновляется и модернизируется. Внедряются новые технологии.

Сегодня завод обеспечивает работой более тысячи сотрудников. Количество товаров растет ежемесячно. Этого достаточно, чтобы обеспечить население не только Татарстана, но и всей России. Поскольку производство постоянно расширяется, количество рабочих мест увеличивается. Руководство завода организует поставки в соседние страны. Происходит расширение детской линейки продуктов питания.

Производство

Сегодня завод оснащен современными и новейшими технологиями.Это помогает производить продукцию высшего качества. Зеленодольский молочный комбинат (далее ЗМК) перерабатывает более 300 тонн молока в сутки, чтобы обеспечить население вкусной и полезной молочной продукцией.

Во всех помещениях созданы условия для автоматического поддержания микроклимата. Имеет значение для производства молочных продуктов и детского питания. Весь процесс производства молока и других продуктов проходит в стерильных условиях с момента доставки молока на упаковку.

Срок годности всей продукции указан на упаковках. Также они содержат условия хранения и температурный режим.

Как было сказано выше, завод состоит из трех подразделений, каждое из которых занимается своей отраслью продукции. Так, на Буинском сыродельном заводе выпускаются сыры разных сортов (твердые, мягкие и плавленые). В сутки здесь перерабатывается около 150 тонн молока.

Но Чистопольский молочный комбинат специализируется на производстве молочной продукции (творог, кефир и др.). Здесь за день в полезные лакомства превращается около 120 тонн молока.

Разработка сегодня

ОАО «Зеленодольский молокоперерабатывающий комбинат» объединяет три предприятия: Зеленодольский, Чистопольский и Буинский комбинаты. Все они ежедневно перерабатывают около 400 тонн молока, из которого получают вкуснейшие сыры, творог и десерты. Все это попадает на столы местных жителей, а также в других городах и странах.

Молоко транспортируется на завод в течение восьми часов после надоя.В противном случае сырье утилизируется как отходы. Такой строгий подход к производству обеспечивает качество и вкус продукции.

Всего завод производит более 80 наименований товаров, которые поступают на прилавки магазинов под торговыми марками: «Очень важная корова», «Васькино счастье» и «Обнимама». Все они производятся из экологически чистого молока (без антибиотиков и гормонов), а новейшие технологии производства позволяют сохранять это качество в готовых продуктах длительное время.

Молочный фестиваль

Работники завода ведут активную общественную жизнь. На официальном сайте часто проводятся опросы. Также время от времени в магазинах-партнерах можно встретить акции, основное направление которых – выяснить, довольны ли продукцией горожане.

10 июля 2018 года Зеленодольский молочный комбинат провел интересный и первый в своем роде молочный фестиваль «Обнимама» в Горкинско-Ометьевском лесу. Суть его заключалась в том, чтобы приобщить к молоку и взрослых, и детей.Также на фестивале был проведен опрос о качестве продукции завода и ее ассортименте.

Обширная развлекательная программа позволила весело провести время многим семьям. Фестиваль посетили более 10 000 человек. За период его проведения было распространено более 1000 упаковок продукции завода. Всех гостей встречали стаканом молока и бутылкой питьевой воды «Обнимама».

Товары

Как было отмечено выше, производство на заводе разделено на филиалы и филиалы.Здесь представлена ​​продукция трех торговых марок: «Очень важная корова», «Васькино счастье» и «Обнимама». Каждое производство выпускает свою особенную продукцию, которая отличается составом, ассортиментом и упаковкой.

«Очень важная корова»

Упаковка всей продукции ЗМК отмечена эксклюзивным логотипом, на котором изображена черная корова с надписью «Очень важная корова» на груди, а ниже написано VIP. Молоко «Очень важная корова», кефир и ряжен выпускаются под логотипом этого бренда только в пластиковой упаковке.Цвет крышки (красный, синий или зеленый) указывает на жирность продукта. Ряженка идет в оранжевой кепке.

Продукция данной торговой марки насчитывает более 30 наименований товаров. Ультрапастеризованное молоко разной жирности (от 1,5 до 3,2%) поступает на прилавки магазинов в тетраупаковках по 1000, 930 и 500 мл. Есть также молоко повышенной жирности (до 6%) объемом 1000 мл.

Кефир производится с разной жирностью молока (от обезжиренного до 3,2% жирности). Сметана выпускается в удобной таре по 200 и 400 мл (15 и 20% жирности).

Творог «Очень важная корова» можно приобрести в упаковках по 200 грамм жирностью 5%, 9% и обезжиренный вариант. Это подразделение производства ЗМК также поставляет 10% сливки и ряженку (упаковка 500 и 900 мл).

А вот кисломолочные продукты, например, зеленодольский катык 2,5% жирности, объемом 900 и 500 мл, для многих настоящая находка. Этот напиток любят многие взрослые.

Также в ассортименте есть масло «Крестьянское» и творожки сладкие по 170 мл в упаковке.Мягкие творожные десерты выпускаются с различными начинками (курага, изюм и шоколадная крошка). Сверху они покрыты плотной фольгой.

Отзывы

«Очень важная корова» — выбор многих покупателей. В своих отзывах они не скупятся на комплименты. Всем нравится вкус молока и интересная упаковка. Разнообразие продуктов также радует. Кефир, ряженка, топленое молоко, масло и творог нравятся жителям страны.

Потребители говорят, что всем нравится оригинальная упаковка.Детей легче уговорить пить молоко или ряженку вместе с коровой. Сладкие творожные десерты не только вкусны, но и полезны. Стоимость товаров этого бренда средняя и устраивает всех покупателей. Хотелось бы, чтобы на полках магазинов было больше товаров и шире ассортимент.

«Васькино счастье»

Товар поступает на прилавки магазинов с интересным логотипом бренда, на котором изображен мурлыкающий кот. Молоко и кефир расфасованы в мягкую пластиковую упаковку различных размеров. О жирности продукта говорит цвет нижней полосы мешка (красный, синий, желтый или зеленый).

В ассортименте молоко питьевое пастеризованное 2,5 и 3,2% жирности, а также топленое 4% жирности. Доступны упаковки объемом 900 и 500 мл.

Кефир расфасован по 450 мл и имеет жирность 2,5, 3,2%, обезжиренный продукт. Сметана «Васькино счастье» изготовлена ​​по ГОСТу (на упаковке указан ее номер). Жирность 15 и 20%. Сметана фасованная в пакеты по 200 грамм.

Творог и творог (сладкий с изюмом) этой марки пользуются большой популярностью у населения.Сладкие десерты имеют массу 100 грамм, а творог 5% и обезжиренный в упаковках по 180 грамм.

Термостатические изделия в производстве появились относительно недавно. Однако они завоевали любовь и уважение потребителей. Термостатическая ряженка, катык или простокваша – все это можно приобрести на заводе.

Также в ассортименте «Васькино счастье» различные сладкие йогурты, сливочное масло, плавленые сырки и бифидок. Всего ежедневно реализуется около 40 наименований продукции.

Отзывы о товаре «Васькино счастье» многочисленные.Они говорят покупателям, что им нравится продукция этого бренда. Вкусное и нежное молоко, кефир и катык – все это жители страны с удовольствием покупают в магазинах. В отзывах огорчаются, что не везде эту продукцию можно купить. Да и ассортимент хотелось бы пошире. Чаще всего на прилавках можно найти только молоко или кефир «Васькино счастье». А вот творог, масло или сметану в магазинах редко выставляют, и во всем этом быстро разбираются.

Удобная упаковка, хороший состав и всегда свежий ассортимент – все это делает продукцию «Васькино счастье» очень популярной.Ее любят и взрослые, и дети.

«Обнимама»

Эта линейка продуктов создана специально для детского питания. Пока производство ограничено 10 товарами на складе. Однако ведутся работы по расширению этой продуктовой линейки.

На упаковке продукции Hugneyma изображена мама, которая трясет или обнимает розового слоненка. Упаковки стилизованы в нежных розовых, голубых и персиковых тонах.

В ассортименте имеется смесь молочная адаптированная «Адамилк-1» и «Адамилк-2» для вскармливания детей первого года жизни.Пачки по 200 грамм 3,2% жирности. Смесь «Обнимама» содержит все необходимые компоненты для роста и развития ребенка. Расфасован в пакеты из мягкой фольги и помещен в картонную коробку. Внутри есть удобная мерная ложка.

«Обнимама» производит молоко и кефир для детей старше 8 месяцев. Тетра-пак содержит 200 мл продукта жирностью 3,2%.

Творог «Обнимама» предназначен для детей старше полугода. Удобные коробки по 100 грамм закрыты этикеткой с логотипом.Этот молочный продукт имеет жирность 4,2%. Бывает в классическом варианте, а также с фруктами (банан-яблоко, черника, малина-клубника, груша и абрикос-морковь).

Отзывы о товаре «Обнимама» в основном положительные. В отзывах покупатели говорят, что творожки этой фирмы любят не только дети, но и взрослые. Продукт имеет нежный и мягкий вкус, приятную консистенцию без красителей и посторонних добавок. В одном из отзывов говорится, что после вскрытия в упаковке был обнаружен кусок пластика.Поэтому необходимо внимательно осмотреть упаковку и содержимое.

Зеленодольский молочный комбинат выпускает неплохие продукты для детей (как пишут в отзывах). Детские смеси, молоко и кефир – выбор многих родителей. В своих отзывах покупатели говорят, что довольны ценой и качеством. Удобная упаковка также во многом определяет выбор потребителя.

Молочный магазин ЗМК

Каждое молочное производство имеет свои фирменные магазины. Они представляют практически весь ассортимент товаров и продуктов.Не исключение и ЗМК. Магазин с данным товаром находится в здании завода. Многие жители Зеленогорска ежедневно приезжают сюда за свежайшими продуктами.

Продукция ЗМК также поставляется во многие торговые точки. Например, «Перекресток», «Пятерочка», «Магнит» и многие другие. Магазины-партнеры стараются расширять представленный ассортимент, так как молочная продукция «Васькино счастье», «Обнимама» и «Очень важная корова» пользуется спросом у населения.

новости

На официальном сайте завода ежедневно обновляется информация о новинках и достижениях завода.Все желающие могут увидеть, как работает производство, и узнать о новинках. А также рассказывает об акциях и конкурсах.

Так, по итогам десяти месяцев объемы производства Буинского маслосырзавода выросли на 50%. Это большой шаг вперед для завода.

Из информации, размещенной на сайте, становится известно, что ЗМК стал партнером проекта «Голоса мечты Mixtime». Он не только оказал финансовую помощь, но и подготовил нужные подарки для участников.Также завод не оставил без внимания многодетные семьи. Их поздравили здоровой и вкусной пищей.

В преддверии праздников коллектив Зеленодольского молочного комбината устраивает различные конкурсы и розыгрыши. Стать участником может каждый, а подарки порадуют и детей, и взрослых. Результаты конкурсов и фотографии можно посмотреть на официальном сайте.

Заключение

ОАО «Зеленодольский молочный комбинат» — одно из крупнейших предприятий по производству молочных продуктов.Продукция этой компании поставляется в различные города и страны. Их любят и дети, и взрослые. Они отличаются высоким качеством и низкой ценой.

Жители города Зеленодольска (в Татарстане) гордятся тем, что производят такую ​​продукцию. Молочные продукты ЗМК известны по всей стране. Производство постоянно модернизируется и расширяется. Молочные продукты проверяются на соответствие стандартам качества. Многие изделия изготавливаются по ГОСТу.

Ряженка — топленое молоко с кефиром — закваска Питтсбург

Так как сейчас сезон печей, вот рецепт, который вы не можете пропустить, чтобы согреть ваш дом и ваше настроение.Кажется вероятным, что эта техника была разработана путем полного использования дровяных печей. После дня выпечки горшок с молоком бросили в остаточное тепло с закрытой крышкой духовки и оставили медленно карамелизироваться. Молоко приобретает бронзовый оттенок с привкусом коричневой карамели, так как сахар в молоке вызывает реакцию Маллиарда. Затем топлёное молоко заражают молочнокислой культурой и ферментируют, превращая в вкусный напиток.

Возможности этой техники велики.Я люблю вкус топленого молока, и его можно прививать всем, от кефира до сметаны. В этом примере я использую йогурт по своему вкусу. Затем культивированный продукт можно пить как есть, возможно, приправив кленовым сиропом и корицей, или процедив в густой йогурт в греческом стиле. Выбор за производителем.

Но оставайтесь в восторге от скрытого удовольствия хрустящей поверхности, которая появляется на молоке, когда оно выпекается. Эта хрустящая, жирная, сливочная шляпка заслуживает того, чтобы положить ее на ломтик свежеиспеченного хлеба и немедленно съесть.

Начните с вкусного молока.

Затем запеките его без крышки в духовке при температуре 225 градусов в течение 6-8 часов или до тех пор, пока он не приобретет приятный карамелизованный оттенок, с великолепной хрустящей корочкой сверху. Цвет молока может быть разным, но его готовность можно определить по темному хрустящему поверхностному слою.

Быстрый перекус

Возьмите ломтик свежеиспеченного хлеба , снимите горячую хрустящую корочку , посыпьте солью . Обморок.

Приготовление йогурта

Дать топленому молоку остыть. Если у вас есть термометр , остудите его до 120 градусов , если у вас нет технологий, проверьте его, окунув палец. Когда температура на вашем пальце горячая, но все еще комфортная, вы готовы к работе.

Подготовьте банки или контейнеры для брожения. В основном все, что имеет крышку. Вы можете сделать прививку ложкой вашего любимого купленного в магазине йогурта с живыми культурами или следовать инструкциям по приобретенным культурам. Для этого монтажа я просто положил ложку уже приготовленного йогурта в свои литровые банки.

Влейте теплое топленое молоко и все перемешайте, чтобы закваска смешалась.

Инкубация

Мой любимый инкубатор для йогурта — это небольшой охладитель и горячая вода. Я инкубирую при 120 градусах в течение 4 часов , и маленький кулер Playmate отлично справляется с этой задачей.

Я беру банки с привитым молоком и ставлю их в холодильник.Рекомендуется предварительно нагреть холодильник, наполнив его горячей водой, пока молоко остывает. Затем наполните кулер новым освежающим раствором горячей воды 120 градусов и наполните его до уровня молока в банках. Мои краны работают при максимальной температуре 120 градусов, что делает эту задачу легкой. В противном случае вы можете нагреть воду на плите.

Закройте крышку холодильника и дайте ему постоять 4 часа в одиночестве.

Затем поместите йогурт в холодильник, чтобы он остыл и затвердел.

Процеживание йогурта

Здесь есть пара направлений.Вы можете оставить все как есть. Ряженка — это культивированный напиток, поэтому вы можете пить свой йогурт как есть, использовать его как йогурт или процедить во что-то более густое. Мне нравится густой йогурт, поэтому я выбираю сорт.

Используя чистую, влажную и отжатую ткань, выровняйте дуршлаг с поддоном для стекающей сыворотки. Поскольку сейчас зима, я просто выбрасываю его на улицу, чтобы не занимать слишком много места в холодильнике. Когда он достигнет толщины, которая вам нравится, все готово.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.