Серые макароны: Макаронные изделия под кодовым названием «Серые Макароны»

Содержание

Серые и страшные: макаронные правила доктора Мясникова

В традиционной рубрике «Тайны еды» программы «Доктор Мясников» зашла речь о макаронах. Какие можно есть, не опасаясь за фигуру и на пользу организму?

«Для меня макароны – это всегда праздник! Я их настолько люблю, что вынужден себя ограничивать», – признался Александр Мясников.

Он рассказал о том, какие макароны и почему действительно полезные, хотя калории в них, конечно, есть, поскольку мы в них обычно добавляем много масла, сыра, фарш.

От такого блюда, по словам врача, действительно можно набрать вес, поскольку это высококалорийная пища.

«С другой стороны, если мы посмотрим советы диетологов, то каждый из нас должен принимать достаточно немаленькое количество продуктов из цельных зерен. И макароны являются отличным их источником», – отмечает врач.

Например, макароны из твердых сортов пшеницы – прекрасный источник растительного белка, в них множество полезных микроэлементов: есть даже медь, магний, селен, цинк – все то, что необходимо нашему организму.

Однако надо помнить «правило № 1»: макароны должны быть не белого цвета.

«Макароны должны быть из твердых сортов пшеницы, из неочищенного зерна», – объясняет доктор Мясников.

Он вспоминает ситуацию времен своей молодости, когда в Советский Союз приезжал итальянский повар и восхитился нашими макаронами за 11 копеек.

«Они были такого коричневого цвета. Он сказал: «У вас потрясающие макароны!» и увез с собой целый чемодан коричневых макарон!» – рассказывает врач и ведущий.

Таможенникам такой багаж показался подозрительным, и они начали проверять каждую макаронинку – искали, что он все-таки вывозит.

По словам Мясникова, макароны из твердых сортов можно есть ежедневно, но все зависит от количества.

«Ведь в макаронах есть одна особенность: когда ты их начинаешь есть, то остановиться не можешь. Вы можете оставить какую-нибудь куропатку с трюфелями на тарелке, но макароны чтобы оставались – я такого не помню и не знаю!» – признался с иронией врач и ведущий.

Еще больше интересных новостей – в нашем Instagram и Telegram-канале @smotrim_ru.

Килька, крабы и серые макароны. Какие продукты давали «в нагрузку» в СССР | История | Cвободное время

О том, что в советские времена было трудно купить колбасу и зеленый горошек, сгущенку и туалетную бумагу, мы писали множество раз. Пустые полки советских магазинов не обсуждал только ленивый. Но были в СССР продукты, которые граждане не особенно жаждали покупать. Эти продукты вкладывали в продуктовые заказы, давали в нагрузку при покупке, заставляли ими пустые полки.

Заказы

Во времена позднего СССР их давали к праздникам. Заказы представляли собой продуктовые наборы, которые советские служащие выкупали, обычно их распределяли на работе через служебные столовые и буфеты. Иногда таких продуктовых наборов на всех сотрудников учреждения не хватало, и их разыгрывали.

В заказе присутствовали дефицитные продукты: колбаса, шоколадные конфеты, шампанское, красная икра. А также там были продукты, за которыми отдельно никто бы не гонялся, например, шпротный паштет. Выкупались, разумеется, все позиции в заказе. И шпротный паштет выдавался «в нагрузку».

Надо сказать, что система «нагрузок» была развита и в других областях. Так, многие советские граждане становились счастливыми обладателями собраний сочинений Ленина или других коммунистических мыслителей «в нагрузку» к действительно ценной и дефицитной литературе.

Крабы

«Всем попробовать пора бы, как нежны и вкусны крабы!» Если бы крабов разбирали с лету, их, конечно, не понадобилось бы рекламировать.

Нам сейчас сложно представить подобное, особенно когда видишь цену на баночку крабов в современном магазине, но еще в пятидесятые годы банками с крабами украшали витрины, их было действительно много в советских магазинах, и они были доступны. Вот только советские граждане деликатесом крабов не считали, не покупали и не ели.

СССР пытался наладить экспорт крабов, конкурировал в этой сфере с Японией, но были моменты, когда экспортный товар заворачивали из-за ненадлежащего качества и он попадал на внутренний рынок.

Позднее крабовый промысел на Дальнем Востоке начал истощаться из-за слишком большого вылова крабов СССР и Японией. И вот тогда крабовое мясо стало деликатесом.

Впрочем, в городах Дальнего Востока оно довольно долго не считалось дефицитом и востребованным товаром. Его даже давали в нагрузку к банкам сгущенки еще в семидесятые годы.

Ливерная колбаса

Колбаса была товаром дефицитным. Особенно палки копченой или даже варено-копченой колбасы. Но ливерная… Ее называли «собачьей радостью» и не хотели есть, считая не особенно качественной. Ливерную колбасу скорее можно назвать паштетом. Ее делали из внутренностей (отсюда и неприятный запах), добавляли яйца. В целом сейчас ливерную колбасу по советскому рецепту сочли бы натуральным и качественным паштетом. Если бы только добавить побольше специй, чтобы отбить запах.

Серые макароны

Их помнят все, кто жил во времена советского дефицита. Гонялись за вермишелью, за красивыми белыми макаронами из муки высшего сорта, а серые макароны считались продуктом не самым качественным.

Тем не менее эти серые макароны были неимоверно вкусными. Они делались без яиц, на муке грубого помола, неочищенной, отсюда и цвет. Сейчас цельнозерновые изделия считаются крайне полезными и стоят гораздо дороже, чем изделия из муки высшего сорта.

Перловка

Главная крупа Советского Союза и дефицит — гречка. Перловка же давалась «в нагрузку». Причем могли даваться как банки с перловкой и тушеным мясом, так и сама крупа в сыром виде. В Советском Союзе у перловой каши была не слишком хорошая репутация. Ее варили склизкой, она не проваривалась, есть ее было откровенно противно.

Дело было в том, что перловую кашу просто не умели готовить ни в советском общепите, ни на домашних кухнях. К счастью, сейчас перловая каша переживает всплеск популярности, и ее все чаще используют в качестве гарнира. И это замечательно: она очень полезная.

Семена льна и чиа

В современном мире лен и чиа — суперфуды и ЗОЖ-продукты. В советские времена они валялись в аптеках и были никому не нужны.

Килька в томате

Ее вкладывали в продуктовые наборы «в нагрузку» к копченой колбасе и шампанскому. Ее покупали на закуску, когда совсем не было денег. Это была студенческая и очень-очень дешевая еда. Нельзя сказать, что сейчас килька в томате как-то особенно востребована, но любители вспомнить былые годы и закусить ей говорят, что вкус у консервов остался тот, родной, советский.

Минтай

Минтай имел репутацию рыбы для кошек. Очень дешевый, мелкий, как следствие, костлявый. Минтай ели только малоимущие, его покупали для домашних животных.

В наши дни минтай пока еще не избавился от репутации «кошачьей» рыбы, но у тех, кто интересуется качеством продуктов и задумывается об их пользе, уже есть понимание, что мелкая морская (особенно северная) рыба — продукт крайне полезный за счет высокого содержания жирных кислот и крайне вкусный по той же причине. У мелкой рыбы более концентрированный вкус и более высокая жирность. Хотя мелких костей тоже больше, это минус.

Березовый сок

Его, конечно, не подсовывали гражданам в заказах. Трехлитровые банки с березовым соком заполняли пустые полки магазинов. Кто бы мог подумать в восьмидесятые годы, что березовый сок станет востребованным сезонным ЗОЖ-продуктом, что его будут подавать в дорогих ресторанах и барах, делать из него конкурсные коктейли.

Морская капуста

Баночку морской капусты чаще всего можно было свободно купить в магазине, но ко многим она попадала в составе продуктового заказа, «в нагрузку» к гречке. Приходилось есть. Так советские граждане получали крайне нужный им йод, за которым мы сейчас гоняемся: пьем в таблетках и включаем в рацион морепродукты. Хотя доступную морскую капусту до сих пор многие из нас не слишком уважают.

Селедочное масло

Зайдите в хороший ресторан и попросите хлебную корзину. Вам принесут хлеб из собственной пекарни, дополненный селедочным маслом, чаще всего с разнообразными добавками, нередко в такое масло добавляют рыбную икру. Оно необычайно вкусно на теплом свежем хлебе.

А вот в советские времена селедочное масло все были вынуждены покупать «в нагрузку». И без приличных продуктов в паре такое масло бы не стали приносить в дом.

Пряности

Хозяйки пользовались солью и черным перцем. Максимум могли сбрызнуть салат уксусом. Все остальные пряности заставляли покупать «в нагрузку». Например, к черному перцу — обязательно перец красный. А к «тому самому чаю со слоном» — большие пачки хмели-сунели.

Черная икра

Да-да, бывало и такое, когда вместе с зеленым горошком, майонезом и шпротами заставляли покупать баночку черной икры. Дело было в дороговизне продукта. Его хотели покупать далеко не все, красная икра была гораздо более доступной. А план выполнять надо, поэтому на некоторых предприятиях востребованные продукты продавали только в паре с дорогими.

Макаронные изделия под кодовым названием «серые макароны». Домашняя лапша без яиц Рецепт пасты без яиц

Подготовить необходимые ингредиенты.

Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут «отдохнуть».

Затем выложить тесто на рабочую поверхность и начать раскатывать. Если тесто пристает к столу, можно притрусить стол мукой и капнуть 2-3 капли растительного масла.

Раскатать тесто очень тонко (толщиной, приблизительно, 2 мм).

Сверху раскатанное тесто обильно присыпать мукой.

Для того чтобы раскатанное тесто было легче нарезать, свернуть его рулетом. Прижимать или туго сворачивать не нужно.

Острым тонким ножом нарезать рулет из теста на кусочки шириной 4-5 мм.

Затем необходимо каждый свернутый кусочек развернуть, при этом стряхивая излишки муки. Теперь домашнюю лапшу, приготовленную без добавления яиц и молока, можно варить, а можно высушить, чтобы использовать, когда будет необходимо. Для того чтобы высушить лапшу, её нужно выложить на поверхность (например, на стол, застеленный пергаментом), чтобы она свободно лежала (кусочки лапши не должны слипнуться между собой в процессе высыхания) и оставить при комнатной температуре, примерно, на сутки, за это время лапшу можно 1-2 раза аккуратно перемешать. Сухая лапша должна стать жесткой и ломкой, затем её необходимо сложить в герметичный контейнер и можно хранить около месяца.

В закипевшую воду или овощной бульон всыпать по вкусу соль и выложить нарезанную или высушенную лапшу, перемешать. После закипания уменьшить огонь, варить 2-3 минуты, затем откинуть лапшу на дуршлаг.

Нежную и вкусную постную лапшу выложить на блюдо.

Чтобы вареная лапша не слиплась, нужно добавить любой овощной соус или немного растительного масла и перемешать. Горячую лапшу сразу подавать на стол. Домашняя лапша, приготовленная по этому рецепту без добавления яиц, получается такой вкусной, что вам захочется её готовить не только в дни Поста.

Паста карбонара без яиц готовится легко и просто. Именно поэтому такое блюдо чрезвычайно популярно и его можно найти практически в любом ресторанном меню. Если у вас нет свободного времени или вы просто устали после долгого рабочего дня, то паста карбонара — самый легкий вариант блюда на ужин. Вы можете создавать ее из бекона или ветчины, добавляя свежий или сушеный чеснок, заменяя репчатый лук зеленым, а пармезан — твердым сыром любого сорта. Не ограничивайте свою кулинарную фантазию и радуйте своих домашних новыми вкусными блюдами.

Готовя карбонару, важно понимать, что куриный желток в соусе не поддается никакой тепловой обработке, поэтому если вы не уверены в качестве куриных яиц, то использовать их не нужно! От этого вкус блюда практически не пострадает.

Итак, подготовим необходимые ингредиенты для приготовления спагетти карбонара без яиц и начнем кулинарить.

Вскипятите подсоленную воду в кастрюле и отварите спагетти примерно 6-8 минут, в зависимости от рекомендации на упаковке.

Очистите луковицу от шелухи, промойте в воде и нарежьте мелким кубиком. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем луковую нарезку до золотистого цвета, поместив емкость на плиту.

В это время нарежьте бекон или ветчину кубиками, брусочками и т.д. Добавьте на сковороду и обжарьте еще 1-2 минуты, присыпав сушеным чесноком.

В пиале смешайте натертый на мелкой терке твердый сыр и сливки.

Переместите отварные спагетти на сковороду специальным кухонным приспособлением.

Вылейте соус из пиалы, посолите и поперчите блюдо.

Аккуратно перемешайте и протомите около 1 минуты.

Выложите пасту карбонара без яиц на тарелки, присыпьте мелко натертым сыром и измельченной зеленью.

Сразу же подайте к столу. Приятного вам!


Всыпьте муку в миску, добавьте соль. Далее постепенно вливайте воду и перемешивайте вилкой (или палочками). Когда вся мука в миске станет влажной, начните смешивать тесто руками до однородности (при этом вы можете регулировать количество муки или воды, при необходимости добавляя ещё).

*Соотношение муки и воды обычно 2:1 (либо воды чуть меньше, чем в этой пропорции).
Но т.к. разная мука обладает разной способностью поглощать воду, то её количество может немного различаться.
*Если у вас есть возможность использовать муку с высоким содержанием глютена, возьмите её для лапши. Если нет, то и самая обычная пшеничная мука тоже подойдёт.
Можно использовать и цельнозерновую.

Тесто должно получиться крутым и тугим, замешивать его будет нелегко.
Хорошо вымесите тесто 10-15 минут, оно должно стать гладким и нелипким.

*Если вам очень тяжело его вымешивать руками, то можно через 5 минут сделать паузу, оставить тесто на 10 минут, а затем продолжить.

Накройте тесто влажным полотенцем (или заверните в пищевую плёнку) и оставьте на полчаса.
Далее возьмите скалку и побейте ей тесто, придавая ему более плоскую форму. Руками растяните тесто в стороны.

Снова соберите в комок, поверните гладкой стороной вверх и придайте аккуратную форму шара. Оставьте в плёнке или под влажным полотенцем ещё на полчаса.


Далее раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Толщина может быть разной, в зависимости от того, какую лапшу вы любите — более тонкую или более толстую. Я обычно раскатываю примерно до 3 мм, но можно делать и потолще.

*Вы можете сразу раскатать всё тесто, если у вас достаточно места на столе. Или же поделить его на две или три части и раскатывать каждую отдельно.

Хорошо присыпьте поверхность теста мукой и сверните пласт теста в рулон, сложив его в три-четыре раза. После каждого складывания присыпайте мукой, чтобы слои не склеились между собой.


Далее острым широким и длинным ножом (лучше с прямым лезвием, не скруглённым) нарежьте рулон теста на полоски одинаковой ширины (у меня около 5-6 мм). Резать лучше всего быстрым рубящим вертикальным движением.
Аккуратно расправьте каждую отрезанную полоску, развернув её (для этого достаточно найти её кончик и осторожно оттягивать его в сторону, стараясь делать это без излишних усилий, чтобы лапша не растянулась слишком сильно).

Расправленную лапшу аккуратно укладывайте на широкую поверхность стола или доски,противня, присыпанную мукой. Саму лапшу тоже можно присыпать мукой и раскладывать посвободнее, чтобы не склеивалась между собой.


Её можно оставить подсохнуть, или же готовить сразу же, слегка стряхнув лишнюю муку и бросив лапшу в кипящую подсолёную воду.
Имейте в виду, что домашняя лапша без яиц варится очень быстро.
Моя лапша, достаточно тонкая, была готова сразу же, как только всплыла на поверхность воды.

Готовую лапшу лучше сразу же вынуть из воды и либо заправить приготовленным на ваш вкус соусом, либо залить бульоном (чтобы она не начала склеиваться при остывании).

Конечно, сейчас в магазинах большой выбор макаронных изделий. Однако я, как и раньше это делала моя мама, все равно готовлю дома свою домашнюю лапшу разной ширины (для супов и вторых блюд). В былые годы я делала яичную, а теперь уже и постную без добавления яиц.

Нравится мне такая “ручная” лапша не слишком тонкая и приготовленная своими руками, а поэтому и не жаль потраченного на это времени.

Рецепт приготовления домашней лапши без яиц я сделала и показала уже с добавлением в нее цветного оттенка.

Разноцветные макаронные изделия можно приготовить, добавляя в тесто различные продукты с красящими свойствами:

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

примерно на 2 порции

  • 100 г муки
  • 1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
  • 50 г воды горячей

Как приготовить домашнюю лапшу:

  1. Подготавливаем продукты.

  2. В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем.
  3. Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.

    Примечание: Я не добавляю соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.

  4. Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши без яиц готово. Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло.

    Готовое тесто

  5. Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины.

    Раскатываем в пласт

  6. Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.

    Посыпаем мукой и складываем

  7. У меня при нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.

    Нарезаем на полоски

  8. Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге.

    Оставляем сушиться

  9. Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени.
  10. На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, у меня выходит 115 г сухой лапши .

    Лапша, свернутая “гнездами”

Как хранить:

Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную. Я храню в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

  • 100 г муки
  • 50 г морковного сока (или для более оранжевого цвета: 40 г томатного соуса + 10 г воды)
  • 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Рецепт лапши без яиц:


Суп с домашней лапшой и овощами

Макаронные гиганты в Челябинске испытывают дефицит твердых сортов пшеницы

Челябинцы могут начать закупаться макаронами из-за возможного повышения цен.

Обеспокоены все: Минсельхоз, производители и покупатели. Первые два участника макаронных волнений пытаются договориться с руководством страны. Фото Вячеслава Шишкоедова (архив Южноуральской панорамы)

Наблюдается резкий рост на сырье, что может привести к подорожанию конечной продукции.

Одной из причин роста цен на зерно названы засуха в Канаде и США, за ней последовал повышенный спрос на пшеницу твердых сортов, выращивание которых происходит в меньших объемах, чем мягких сортов.

– В этом году из-за засухи регион недоберёт около 40% урожая от планового показателя. Недостающий объем зерна обычно ввозится из соседних регионов. Но в этом году и у соседей зафиксирована засуха. От неё пострадали не только значительные территории в России, но и в США, Канаде, других странах, – пояснили в Министерстве сельского хозяйства Челябинской области. – Это обуславливает высокие цены на зерно на мировых рынках. В этой ситуации для региона важно собрать урожай без потерь и желательно в первую очередь обеспечить зерном местные перерабатывающие предприятия. Тем не менее, ещё в период уборки одна из компаний обратилась в Минсельхоз с просьбой принять меры для ограничения вывоза зерна с территории региона по серым схемам, в основном, в Казахстан.

Нужно понимать, что в таких «аховых условиях» вести речь о дефиците и подорожании твердых сортов неуместно.

– В связи со сложившейся ситуацией правительство Челябинской области обратилось к Минсельхозу РФ и Правительству РФ с предложением в целях предотвращения дефицита зерна на внутреннем рынке рассмотреть возможность установления временного (до апреля 2022 года) ограничения для Челябинской области экспорта зерна зерновых культур в Республику Казахстан и оказания государственной поддержки регионам, пострадавшим от природных катаклизмов в виде субсидирования затрат на перевозку зерна железнодорожным транспортом, – рассказали в пресс-службе регионального Минсельхоза.

Производители макарон впадают в панику, пишет Ритейл.ру, из-за возможного подорожания. Гендиректор ОАО «Экстра М» Лоренцо Трашинелли уточнил, что сейчас на производствах используют старые запасы, но когда они придут к концу, закуп нового урожая может влететь в копеечку, в том числе, и покупателям. В связи с чем изготовители предлагают принять введение заградительных пошлин на экспорт пшеницы твердых сортов, а также расширить посевные площади, отправив письму на имя премьер-министра Михаила Мишустина с подписью Общероссийского движения предпринимателей, Алтайским союзом предпринимателей, компанией «Макфа», объединением «Союзпищепром» и другими.

В «Макфе» Полит74 оставили без комментария.

Начальник планово-экономического отдела объединения «Союзпищепром» Елена Палкина отметила, что производители могут повысить цены на макаронные изделия группы А примерно на 12-15%. На ситуацию повлияла засуха, снижения посевных площадей, увеличением цен на упаковку, поддоны, автоуслуги.

– На сегодня стоимость твердой пшеницы увеличилась на 40%. Повышение цены на макаронные изделия группы А неизбежно, как и вторая волна роста, если правительство не отреагирует на наше обращение, – выразила опасения Елена Палкина.Но мы надеемся, что руководство страны окажет помощь производителям.

Пока макаронные гиганты и руководство страны пытаются договориться, в панику впадают потребители.

– В последнее время неприятно удивляют ценники на полках в продуктовых магазинах. Если еще и макароны подорожают, то придется от них отказаться и переходить на «Доширак, – сетует студентка колледжа при ЧелГУ Любовь Арепина. – Как выживать бедным «общажным» студентам на стипендию – непонятно.

Один из сотрудников Сбермаркета в Челябинске  отметил интересную тенденцию среди покупателей макарон.

– Я не могу сказать, что спрос на макароны значительно увеличился или уменьшился, так как макароны – это один из основных продуктов в корзине покупателей наряду с картошкой и крупами. Но одно заметил точно, люди берут макароны только по акции, – поделился в разговоре с корреспондентом Полит74 сотрудник сервиса доставки продуктов.

Еще одним из участников макаронных перипетий стал общепит. Полит74 обратился к владельцу и повару челябинского паста-бара «NeroMulino», который специализируется на пасте исключительно из твердых сортов пшеницы – Руслану Шулакову.

– Пасты из мягких сортов у нас просто нет. Мука твёрдых сортов пшеницы – это очень интересный продукт. Она содержит сложные углеводы, при расщеплении которых организм тратит дополнительную энергию. Чувство сытости после обеда дольше, к тому же и на боках она не откладывается, что так важно для приверженцев ПП (правильное питание – прим. ред.), – поделился повар. – Что касается популярности, это блюдо уже давно полюбилось челябинцам, сейчас люди стали больше разбираться в качестве изделий.

Владелец паста-бара отметил, что даже в случае повышения цены на сырье, на итоговой стоимости блюда это не отразится.

– Ценообразование нашей пасты зависит не только от муки, но и от таких продуктов как томаты, шпинат , чернила каракатицы, что крайне сложно достать в Челябинске за разумные деньги, – пояснил Руслан Шулаков. 

две серые вороны украли макароны

Сделано вручную для экстерьера и интерьера

Метки / Тэги

акрил, аксессуары, анонсы, батик, бижутерия, бисер, бисероплетение, бонсай, браслеты, брелоки, броши, бумага, бусы, бутылки, вазы, варежки, вешалки, винтаж, витраж, войлок, выставки/ярмарки, вышивка, вязание, вязаные игрушки, где купить, глина, головные уборы, декор, декупаж, дерево, дети, диадемы, для ванной, для книг, для мужчин, жемчуг, заколки, зеркало, значки, игрушки, идеи, интересный сайт, интерьер, ищу мастера, камни, картины, керамика, клипсы, книги, ковка, кожа, коллаж, колье, кольца, комплект, конкурс, кошки, кракелюр, кружево, куклы, кулоны, курсы, лепка, лэмпворк, магазины, магниты, мастер-класс, мастика, мебель, медь, металл, мех, митенки, мишки, модераторское, новый год, нужен совет, нужна идея, обложки, обувь, одежда, одеяло, ожерелье, орнамент, отдам даром, открытки, палантины, панно, папье-маше, переделка, перчатки, перья, пластика, плед, подвески, подсвечники, подушки, полезная информация, посуда, поток сознания, принт, проволока, прокат, ракушки, рамки для фото, распродажа, реклама, ремни/пояса, рисунок на ткани, роспись, роспись по стеклу, салфетки, свадьба, светильники, свечки, серебро, серьги, скандалы-интриги-расследования, скрапбукинг, сотрудничество, стекло, стразы, сувенир, сумки, сутаж, текстиль, термопечать, ткань, украшения, фимо, фотоальбомы, фриформ, фрукты, фьюзинг, цветы, часы, чехлы для мобильных, шапки, шарфы, шкатулка, шляпы, шью на заказ, эмаль, этника, ювелирка, янтарь, яшма

Территория handmade


Фурнитура для handmade

Лучшие хэндмейкеры

27th-Aug-2010 12:45 pm (UTC)

27th-Aug-2010 01:11 pm (UTC)

и очень интерьерные.

27th-Aug-2010 06:47 pm (UTC)

спасибо передали — Русланчик что-то новое надумал — следите за журналом 🙂

28th-Aug-2010 02:47 am (UTC)

28th-Aug-2010 06:29 am (UTC)

Макароны ракушки – состав и калорийность, рецепты приготовления

Калорийность: 356 кКал.

Энергетическая ценность продукта Макароны ракушки :
Белки: 12 г.
Жиры: 1.5 г.
Углеводы: 72.2 г.

Описание

Макароны ракушки – это мучной продукт, который является достаточно популярным среди потребителей. В наше время можно встретить множество разновидностей макарон, которые различаются не только формой, но еще и сортом. Если вы хотите купить действительно качественный продукт, обращайте внимание на пометки на упаковке. Надписи «макароны группы А» и «первый класс» свидетельствуют о том, что продукт сделан из пшеницы твердых сортов, что является наивысшим показателем качества. Такие макароны стоят немного дороже остальных, но по вкусу и твердости являются самыми качественными.

Любое макаронное изделие состоит всего из двух ингредиентов: муки и воды. Иногда в состав макарон ракушек может входить яйцо, так как оно не только повышает пищевую ценность продукта, но еще и позволяет увеличить его эластичность. Однако в макароны первого класса этот ингредиент обычно не добавляют, так как изделия из пшеницы твердых сортов и без того обладают хорошей эластичностью при варке.

Нелишним будет упомянуть то, что в наше время можно встретить разноцветные макароны ракушки, для покраски которых используются только натуральные продукты. В основном это шпинат, укроп, морковный и клубничный соки. Но некоторые производители недостаточно добросовестно относятся к потребителям, используя синтетические красители в своей продукции. Это можно узнать, прочитав надписи на упаковке. Также мы рекомендуем вам прочесть советы по выбору макарон ракушек, чтобы купить максимально качественный продукт.

Как выбрать?

Выбирать макароны ракушки в магазине нужно особенно тщательно. Если вам хочется, чтобы при варке они не разваривались, следует остановить свой выбор на макаронах класса «А», которые готовятся из твердых сортов пшеницы. Также обращайте внимание на размер продуктов, так как существуют большие и маленькие ракушки. Маленькие макароны используют в качестве гарнира, отваривая их и подавая к столу с мясными или овощными блюдами, а большие фаршируют различными начинками. Подробнее об этом мы расскажем чуть позже, а сейчас предлагаем ознакомиться со списком рекомендаций, которые помогут вам правильно выбрать качественные макароны ракушки.

  • Если хотите насладиться блюдом сполна, учитывайте тот факт, что хорошие макароны не могут стоить дешево. Придется потратить немного больше средств, чем обычно, чтобы купить продукт высокого качества и приготовить вкусное блюдо для своей семьи.
  • Вопреки убеждениям большинства людей, вкусными могут быть макароны не только итальянского производства, поэтому не бойтесь отдавать предпочтение продуктам, сделанным в других странах.
  • Обращайте внимание на цвет макарон ракушек: он должен быть светло-желтым или кремовым, а окрас равномерным. Если перед вами неестественно желтые, белые или серые макароны, лучше не использовать их для приготовления пищи.
  • Не стесняйтесь уделять больше времени на прочтение этикетки. В идеале макароны ракушки должны иметь лишь два ингредиента: воду и муку. Если вы видите в составе какие-либо другие продукты, трижды подумайте прежде, чем покупать такой товар.
  • Отыщите на упаковке количество белков, входящих в состав макарон. Минимальное для продукта высшего сорта количество – 12-15 граммов. Если эта цифра меньше, значит использовалась мука более низкого качества.
  • Если пачка с макаронами ракушками прозрачная, встряхните ее несколько раз и посмотрите, не образовались ли крошки. Если видно обломки макарон или мучную пыль, значит, продукт некачественный.

Внимательно прочитав и взяв на заметку эти рекомендации, вы сможете легко выбрать качественные крупные или мелкие макароны ракушки и приготовить очень вкусные блюда из них для своей семьи. О том, как готовить этот продукт, мы расскажем далее.

Как готовить макароны ракушки?

Готовить макароны ракушки в домашних условиях очень просто, а также это не занимает большого количества времени. Кроме того, вы можете не просто сварить макароны и подать к столу, а еще и сделать очень вкусную закуску из них. Для этой цели вам понадобятся крупные ракушки, которые нужно будет фаршировать. Начинка может быть любой: куриный, говяжий или свиной фарш, сыр, грибы, печень, а также множество овощных вегетарианских начинок. Также вы можете начинить макароны любыми продуктами, которые есть у вас под рукой, создавая оригинальные и сытное блюдо. Процесс готовки фаршированных макарон выглядит следующим образом:

  1. Сначала следует отварить большие ракушки в подсоленной воде или в мясном бульоне. После кипения макароны нужно варить шесть-семь минут. Когда они сварятся, залейте их холодной водой и оставьте на время.
  2. Подготовьте необходимое количество фарша, выложите на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте в течение нескольких минут. Незадолго до готовности необходимо посолить и поперчить мясо.
  3. Когда фарш станет румяным, переложите его в глубокую емкость, остудите и добавьте пятьдесят граммов тертого сыра и куриное яйцо. Перемешайте все это и оставьте настаиваться.
  4. Обжарьте на сковороде нарезанный мелко репчатый лук, чеснок и болгарский перчик, затем добавьте немного томатной пасты и тушите смесь несколько минут. По готовности нужно измельчить овощную массу при помощи блендера и налить несколько ложек полученной жидкости на дно кастрюли или мультиварки.
  5. Уже сваренные макароны ракушки начините обжаренным фаршем и уложите в кастрюлю или мультиварку, в которую только что наливали томатный соус. Кастрюля обязательно должна быть чугунная, так как ее нужно будет отправить в духовку.
  6. В оставшуюся томатную смесь добавьте ложку сметаны и хорошенько перемешайте все это. Полученной смесью полейте ракушки с фаршем сверху, а затем посыпьте тертым сыром.
  7. Отправьте кастрюлю в духовку или включите в мультиварке режим «Выпечка». Запекайте блюдо при температуре в 180-200 градусов на протяжении двадцати минут. По готовности посыпьте готовые фаршированные макароны ракушки зеленью и подавайте к столу.

Готовое блюдо по вкусу напоминает пельмени, но готовится гораздо проще. Также вы можете добавить в фарш другие ингредиенты, руководствуясь собственной фантазией. Кроме того, вы можете заменить предложенный соус на «Бешамель», получив восхитительное угощение с более насыщенным сливочным вкусом.

Макароны ракушки, приготовленные в домашних условиях, независимо от размера получаются очень вкусными и сытными, поэтому обязательно попробуйте приготовить блюдо из них для своей семьи.

Рецепты приготовления блюд c фото

Прованский суп с овощами и пастой

40 мин.

Похожие продукты питания

Александр Бирштейн. «Люблю я макароны…»

Увлечения: Александр Бирштейн. «Люблю я макароны…»

24.12.2018

Одна из самых популярных продовольственных легенд рассказывала о том, что все макароны – это мирная продукция.

А в военное время на тех же станках будут выпускаться патроны. Вид советских макарон не противоречил этой версии. А калибр автомата «Калашникова» 7,62 мм вполне себе совпадал с ГОСТом на диаметр макаронной продукции». (Где-то вычитал)

Если вы ждете рассказ о спагетти, пасте, блюде «четыре сыра» или о чем-то аналогичном, уходите! И бегите читать меню в ресторане «Итальянский дворик».

Мой рассказ о макаронах. Да-да, о макаронах, рожках, вермишели. О, эти неказистые, обычно, продукты не раз и не два спасали от голода население огромной страны. Вместе с картошкой, селедкой, хлебом, конечно.

Собственно, макароны – тот же хлеб. Только другой формы. А вкус зависел от того, что вы из них приготовите.

Наиболее разнообразны были блюда из собственно макарон. А изделий этих помню три вида: серые, желтые и гофрированные. Самыми дорогими и – как по мне! – бесполезными были желтые, яичные. По идее, в муку для макарон должны были добавлять яйца. Боюсь, что вместо яиц добавляли клей. Иначе, зачем бы яичным макаронам так слипаться-склеиваться при варке. Получался толстый клейкий ком, есть который совсем не хотелось, да и как?

Мама, впрочем, нашла выход: она резала остывший макаронный ком на пластины, смазывала их томатом, на томат клала кусочки колбасы, сыра, тушеные овощи. Такой слоеный пирог подогревался в духовке и съедался мгновенно.

Серые макароны варились долго и нудно. Но в них можно было натереть сыр, кинуть кусок масла, и это было недурно, совсем недурно. А в экспедициях мы кидали в казан с макаронами банку-другую тушенки. Очень помогало, скажу я вам.

Я очень любил, когда макароны оставались на утро. Тогда их можно было просто поджарить на сливочном масле, а можно было изощряться, залив поджаренные макароны яйцами и накрошив туда сыр, даже плавленый. Все это ненадолго закрывалось крышкой… И… за уши не оторвешь.

Особый шик макаронам придавали подливки. Их было множество. Основой обычно служил томат с зеленью, жареным луком, какими-то пряностями. Макароны с куском мяса или парой котлет, политые таким соусом шли на ура.

В некоторых домах готовили макароны с рыбными консервами. Например, с килькой в томате или, еще хуже сардинами. Скажу сразу – я не сторонник такой еды. И вам не советую. Хотя, о вкусах не спорят.

Аристократами макаронных блюд считаю, и не напрасно, макароны по-флотски.

— Дешево и сердито! – фыркнет кто-то необразованный.

Сердито – да! И, уверяю вас, совсем не дешево. Конечно, на торжественный прием в честь сколькотолетия любимой тещи макароны по- флотски не подашь. Но, если собрались за столом свои люди, а в графине плещется что-то чистое, крепкое, холодное и прозрачное, то блюдо с макаронами будет встречено радостно и шумно.

Готовить их, конечно, долго. Надо и макароны вариться поставить, и мясо порезать, и лук почистить. И соль-перец приготовить. Мясо обжарить слегка в сливочном – да-да! – масле, остудить, прокрутить в мясорубке, параллельно поджарить лук, добавить в него мясо и немного сливочного масла, соль и перец и тушить все, закрыв крышкой. А тут и макароны сварились, полчаса не прошло. Слить аккуратно воду и вывернуть в макароны наш фарш. И опять добавить сливочное масло. И мешать-мешать, и мешать-мешать… Надо, чтоб фарш проник всюду. И застрял, и прижился. И только тогда можно подставлять тарелки под дружескую и справедливую руку «разводящего», наливать, произносить, выпивать и… блаженствовать.

Вот, написал о макаронах, аж умилился, но тут же вспомнилась и ложка дегтя. А ею был суп с макаронами, это опасное блюдо, которым потчевали опять-таки в детском саду. Макароны в этом супе были исключительно двух категорий: недоваренные и переваренные. Естественно, кое-как похлебав жидкость, мы оставляли эти чудеса трубчатой кулинарии в тарелке, нарываясь на проповедь о бедных, голодных детях в стране капитализма.

И еще об одном должен сказать. Мы честно пытались приспособить макаронины для стрельбы из трубочек. Но «стволы» наши быстро размокали, да и точность стрельбы сильно уступала стеклянным трубочкам и даже бумажным.

И на фоне всего этого совсем не хочется говорить о рожках, о этих макаронных, горбатых недомерках, отравлявших мое детсадовское детство. Представляете, их давали с молоком или, того хуже, с творогом.

Невинная душа – я не знал тогда, что творог бывает вполне приличный: не кислый и не сухой. Сколько раз стоял я в углу, гордо отказавшись есть рожки с творогом.

Правда, помню случай, когда маму и всех сотрудников ее института – академического, между прочим! – отправили в колхоз на хлопок. Да-да, не удивляйтесь, когда-то в Украине выращивали хлопок, а собирали его, в основном, ученые. Так вот, мама привезла мне несколько коробочек хлопка, кстати, он оказался ватой, а в дом какую-то соленую и твердую брынзу. Должен признаться, что рожки с такой вот тертой брынзой не вызывали во мне внутреннего сопротивления. Ноне более, не более…

Не баловала мой аппетит и вермишель.

— Червячков не буду! – заявил я, впервые нарвавшись на это блюдо. Меня наказывали, но я тверд был в своих убеждениях.

Выход нашел, как ни странно, папа.

— Мама! Сделайте ему торт для бедных! – попросил он бабушку. И бабушка принялась за дело. Она отварила эту самую вермишель, отжала ее, добавила несколько яиц, молоко и сахар, размешала, потом кинула туда горсть желтого изюма, ну, того, который без косточек, и снова все размешала. Потом выложила в «чудо» и поставила в духовку. Через полчаса «торт» был готов. Бабушка смазала его смородиновым вареньем-перетиркой, отрезала кусок и велела мне пробовать. Я рискнул и понял, что риск – благородное дело!

— Как хорошо, что мы не знали тогда о том, что существуют спагетти! – сказал мне кто-то недавно. А я только усмехнулся. Вот поставили бы передо мной тарелку «четыре сыра», допустим, и тарелку жареных на сливочном масле в яйце макарон, что бы я выбрал? Знаете, мне, почему-то кажется, что макароны. А вы?

Александр Бирштейн

Мы в Vkontakte                     Мы в Facebook                     Мы в Одноклассниках

Macarons Эрл Грей — Пироги и тако

Привет, дорогие друзья! Давайте сегодня приготовим что-нибудь сладкое! Идеально подходит для чаепития! Эти макаруны Эрл Грей наполнены богатым и шелковистым заварным кремом Эрл Грей и восхитительным масляным кремом Эрл Грей.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности здесь.

Эрл Грей, наверное, мой любимый сорт черного чая. Я тоже люблю экспериментировать с ним в своей выпечке! В моей книге, которая будет опубликована в конце этого года, есть восхитительный вкус кекса Эрл Грей, и это вдохновило меня на создание этих макарон Эрл Грей.

Чай

Earl Grey представляет собой смесь черного чая с добавлением масла бергамота.

И если вам интересно, что такое бергамот, эта статья объяснит вам это. Это цитрусовый фрукт, и эфирные масла извлекаются из его кожуры, чтобы придать вкус и аромат мылу, парфюмерии и, конечно же, чаю Эрл Грей.

Вкус Earl Grey цветочный, сладкий, настойчивый, но мягкий и слегка лимонный.

Для начинки этих макарон Эрл Грей я решил использовать заварной крем Эрл Грей и сливочный крем Эрл Грей.

Для того и другого мы используем молоко, настоянное на чайных листьях Эрл Грей. Вы можете использовать вкладыши или чайные пакетики, чтобы настоять молоко.

Не стесняйтесь добавлять больше, чем я указал здесь, если вы уже знаете, что любите более выраженный вкус чая. И после того, как вы заварите молоко, вы всегда можете попробовать его и заварить еще немного чая, если почувствуете, что вам нужно еще немного чая.

Также обратите внимание, что я убедился, что заварной крем был очень густым, с добавлением немного больше кукурузного крахмала, который я обычно использую для приготовления заварного крема, чтобы получить начинку, которая не будет слишком влажной и не приведет к тому, что макаронс стать сырым.

Обычно я не рекомендую замораживать макаруны с начинкой из заварного крема, творога или джема, потому что влажная начинка может привести к тому, что скорлупа отсыреет, пока будет лежать.

Однако, поскольку начинка из заварного крема вкусная и густая, вы можете заморозить эти макаруны Эрл Грей на срок до 1 месяца.

Это контейнер, в котором я замораживаю и охлаждаю макаруны.

Если вы новичок в приготовлении макарон или хотите узнать больше, загляните на мой канал на Youtube с несколькими видеороликами, показывающими, как я делаю свои макаронс.

Также ознакомьтесь с многочисленными сообщениями в моем блоге, где я даю советы, рекомендации и ценную информацию, которая может помочь вам в приготовлении макарон.

А вот еще несколько вкусов макарон и идей, которые могут вам понравиться:

Надеюсь, вам понравился сегодняшний пост и наши новейшие макаронс Эрл Грей!

Эрл Грей Макаронс

Эти макароны Earl Grey наполнены сливочным и насыщенным заварным кремом Earl Grey Custard и масляным кремом Earl Grey. В этих макаронах вы найдете прекрасные цветочные и сладкие ноты.Чаепитие никогда не выглядело лучше!

Ингредиенты

Раковины для макарон
  • 100
    граммов
    яичных белков
    3,5 унции
  • 100
    грамм
    сахарный песок
    3,5 унции
  • 105
    грамм
    миндальная мука
    3,7 унции
  • 105
    грамм
    сахарная пудра
    3,7 унции
  • Пищевой краситель
    я использовала оттенок фиолетового
Заварной крем «Эрл Грей»
  • 1/2
    чашка
    плюс 2 столовые ложки молока
    150 мл
  • 1
    чайная ложка
    листьев Эрл Грей
    или 1-2 пакетика чая Эрл Грей*
  • 3
    ст.л.
    сахарный песок
    37 грамм
  • 1
    большой яичный желток
  • 1
    ст.л.
    кукурузный крахмал
    8 грамм
  • 1
    ч.л.
    сливочное масло несоленое
    5 грамм
Масляный крем Эрл Грей
  • 1 1/3  
    чашек
     сахар кондитерский просеянный
  • 4  
    ст. л.
    несоленое масло размягченное
  • 1/2
    ч. л.
    ванильного экстракта
  • 2
    столовых ложек
    настоя на молоке Earl Grey**

Инструкции

Раковины для макарон
  1. Прежде чем начать, подготовьте все ингредиенты.Подготовьте большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Отложите.

  2. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

  3. Я использую коврик для выпечки с уже готовым шаблоном макарон. Вы можете сделать его самостоятельно или распечатать из интернета и просто положить на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Я рекомендую использовать силиконовый коврик.

  4. Отмерьте все ингредиенты.

  5. Просеять сахарную пудру и миндальную муку вместе.Отложите.

  6. Поместите яичные белки и сахарный песок в жаропрочную миску или в пароварку. Над кастрюлей с кипящей водой взбейте белки и сахар до образования пены и полного растворения сахара. Это займет пару минут. Вы можете проверить, коснувшись смеси пальцами, и если вы почувствуете какие-либо гранулы сахара, просто продолжайте взбивать смесь на водяной бане.

  7. Убедитесь, что дно чаши не касается кипящей воды.

  8. Переложите смесь в чашу стационарного миксера.

  9. Используя насадку-венчик, начните взбивать смесь на низкой скорости в течение примерно 30 секунд, затем постепенно увеличивайте скорость до средней. Взбивайте на средней скорости в течение одной-двух минут, пока смесь не станет белой и не начнет становиться пушистой. Увеличьте скорость до высокой на несколько минут, пока не образуются жесткие пики. Лучший способ проверить это — следить за белками. Как только они станут глянцевыми, и вы начнете видеть полосы, сформированные венчиком, возможно, пора остановиться.

  10. Взбивайте до образования жестких пиков.Когда вы тянете хлыст вверх, вершина должна принять форму птичьего клюва, но не должна падать в сторону, вершина должна быть жесткой, образуя слегка изогнутую форму наверху.

  11. Всыпать просеянную сахарную пудру и миндальную муку в крепкие белки.

  12. Аккуратно сложите шпателем, образуя букву J.

  13. В этот момент добавьте пищевой краситель, если он используется.

  14. Когда тесто станет глянцевым, густой и текучей консистенцией, пора прекращать складывание.Есть несколько способов проверить это, и у вас может быть пара неудачных партий, прежде чем вы сделаете это правильно.

  15. Как узнать, когда прекратить складывать тесто: пора прекращать складывать, когда тесто блестит и имеет густую и текучую консистенцию. Есть несколько способов проверить это.

  16. Сначала я набираю тесто шпателем и пытаюсь нарисовать восьмерку капающим с лопаточки тестом. Если вы можете сформировать несколько восьмерок, не разрывая тесто, это один из признаков того, что оно готово.

  17. Есть еще один тест, который вы можете сделать. Я называю это тестом чайной ложки.

  18. Возьмите чайную ложку теста и выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Подождите минуту, чтобы увидеть, как он себя ведет.

  19. Если тесто остается жестким, образуя точку и немного не растекается, я начинаю складывать еще немного, примерно в 3 раза.

  20. Проведите повторную проверку.

  21. Когда тесто немного растечется и начнет выглядеть глянцевым и гладким сверху, на пергаментной бумаге переложите его в кондитерский мешок.

  22. Вы также не хотите, чтобы тесто было слишком жидким. Так что будьте осторожны, чтобы не перепутать. Всегда лучше предварительно смешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута надлежащая консистенция.

  23. Лучше всего я могу описать этот этап как идеальный, когда вы держите лопатку с тестом поверх чаши, и тесто медленно, но без усилий падает с лопатки. Тесто будет стекать с лопаточки непрерывно, но не слишком быстро.

  24. Поместите кондитерский мешок под углом 90 градусов над центром каждого шаблона макарон.Приложите одинаковое давление и аккуратно пропустите в течение примерно 3 секунд, а затем быстро потяните мешок вверх, слегка скручивая.

  25. После того, как вы сделаете столько кругов, сколько сможете, ударьте подносами по прилавку несколько раз каждый. Это выпустит пузырьки воздуха из теста и предотвратит растрескивание скорлупы макарон.

  26. Используйте зубочистку, чтобы проколоть пузырьки воздуха на поверхности ракушек.

  27. Дайте лоткам немного постоять, чтобы скорлупа немного подсохла.Я обычно оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день. Вы поймете, что они готовы, когда слегка прикоснетесь к поверхности макарон, и она покажется вам сухой.

  28. Разогрейте духовку до 325F.

  29. Выпекать по одному противню за раз.

  30. Выпекать 5 минут, повернуть противень.

  31. Я выпекаю каждый противень около 18 минут минут.

  32. При выпечке макаронс приобретают более насыщенный цвет и форму ножки.Если вы попытаетесь переместить макарон, он не должен трястись. Если макарон все еще трясется, продолжайте выпекать.

  33. Достаньте из духовки и испеките второй противень.

  34. Прежде чем приступать к начинке, дайте макаронам остыть.

Заварной крем «Эрл Грей»
  1. Поместите молоко в маленькую кастрюлю и доведите смесь почти до кипения на среднем огне.

  2. Снимите молоко с огня и добавьте чайные листья Эрл Грей или чайный пакетик в молоко.Дайте чаю настояться в течение 10 минут с молоком. Выбросьте чайные листья или пакетик.

  3. Удалите 2 столовые ложки настоянного молока и отложите для последующего использования в масляном креме.

  4. К оставшейся 1/2 стакана настоянного молока добавьте 2 столовые ложки сахара и снова поставьте на огонь. Как только сахар растворится, снимите смесь с огня. Тем временем в миске взбейте желток, оставшуюся 1 столовую ложку сахара и кукурузный крахмал, пока смесь не посветлеет.

  5. Медленно добавьте пару ложек горячей смеси молока и сахара в желток, продолжая взбивать.

  6. Это называется темперированием яиц, и это делается для того, чтобы яйца не сварились, когда вы добавляете в них горячую жидкость, поэтому мы добавляем только понемногу за раз. После того, как первый кусочек молока будет взбит с яйцами, добавьте еще немного и делайте это, пока все молоко не будет добавлено к желтку. Верните смесь в кастрюлю через мелкое сито, чтобы не осталось кусочков вареного яйца.Поставьте сковороду на средний огонь и начните помешивать лопаточкой или деревянной лопаточкой. Интенсивно перемешивайте смесь во время приготовления.

  7. Не переставайте помешивать, иначе яйца приготовятся на дне сковороды.

  8. Готовить сливки несколько минут. Сначала он начнет выглядеть комковатым, и постепенно, по мере того, как вы продолжаете помешивать, он загустеет и станет гладким, превратившись в густой и шелковистый заварной крем.

  9. Когда это произойдет, немедленно снимите с огня, добавьте сливочное масло и переложите сливки в небольшую миску.Накройте его куском полиэтиленовой пленки прямо поверх крема, чтобы он не образовывал пенку при остывании. Поставьте крем в холодильник на пару часов до полного застывания.

Масляный крем Эрл Грей
  1. Начните с просеивания сахарной пудры и отложите ее в сторону.

  2. Теперь взбейте сливочное масло в чаше электрического миксера в течение примерно 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным.

  3. При выключенном миксере добавьте в чашу сахарную пудру.

  4. Включите миксер на низкую скорость, чтобы смешать сахарную пудру с маслом.

  5. Как только вы не увидите полос сухой сахарной пудры, взбейте смесь со сливками на средней мощности в течение одной минуты.

  6. Добавьте ванильный экстракт и молоко. Смешайте, чтобы объединить.

  7. Если масляный крем слишком жидкий, добавьте еще немного просеянной сахарной пудры. Если масляный крем слишком густой, добавьте еще немного молока по чайной ложке, пока не добьетесь желаемой консистенции, которая должна быть твердой, но не густой. и также должен быть сливочным и гладким.

  8. Эта глазурь хорошо хранится в холодильнике до 5 дней в закрытом виде.

  9. Всегда оставляйте глазурь закрытой. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой, иначе поверхность высохнет и затвердеет. Чтобы украсить макаронс, я сбрызнула немного белого шоколада и посыпала сверху измельченными листьями чая Эрл Грей.

Для сборки
  1. Чтобы собрать макаронс, выдавите кольцо масляного крема Эрл Грей по краям нижней оболочки.Наполните его небольшим количеством крема Earl Grey Custard. Сверху накройте еще одной ракушкой.

Хранение
  1. Эти макаруны можно хранить в холодильнике до 4 дней. Они также хорошо замерзнут на срок до 1 месяца.

Примечания к рецепту

*Не стесняйтесь добавлять больше Эрл Грея в настоянное молоко, если вы хотите более выраженный аромат Эрл Грея, вы можете даже удвоить количество, указанное в рецепте.

**При приготовлении заварного крема Earl Grey я добавляю немного молока, прежде чем заваривать его с чаем, таким образом, у меня будет немного молока, настоянного на Earl Grey, для глазури со сливочным кремом, усиливая вкус Earl Grey в начинке. .

*** Обычно я не замораживаю макаруны с начинкой из джема, творога или заварного крема, однако мы добавляем достаточное количество кукурузного крахмала, чтобы заварной крем был очень густым, что поможет предотвратить размокание макарон.

****Этот контейнер

я использую для хранения своих макарон в холодильнике или морозильной камере.

Пищевая ценность

Эрл Грей Макаронс

Количество на порцию (1 макарон)

Калорий 130

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Earl Grey Vanilla Macarons – Кухня Джини и Лулу

Я не думаю, что когда дело доходит до печенья, оно становится более красивым и элегантным, чем макарон. Не миндальное печенье, заметьте. Это кокосовые гроздья (которые тоже вкусные). Я говорю о тех ярких печеньях-безе с великолепным вкусом, которые можно найти по всему Парижу. Они действительно взлетели и здесь, в штатах, магазины открываются повсюду. Я люблю делать свои собственные после того, как узнала базовый рецепт от неподражаемой Дори Гринспен.В блоге уже есть мои клубнично-розовые макаронс и мои лавандово-медовые макаронсы! На этот раз я решил сделать абсолютно великолепную новую версию с этими ванильными макаронами Эрл Грей.

Ключом к приготовлению макарон было просеивание миндальной муки и сахарной пудры через сито с мелкими отверстиями. Обычно я не просеиваю сухие ингредиенты, я обычно просто их взбиваю. Однако в этом случае важно, чтобы печенье получило хрустящую, легкую текстуру. Для Earl Grey я просто разрезал два чайных пакетика и бросил туда листья.Наконец, смешивание ванили и небольшого количества яичного белка превратило его в пасту. Чтобы закончить тесто для макарон, я смешала блестящую меренгу с пастой. Безе было в основном швейцарским безе, где я взбил яичные белки до жестких пиков, прежде чем смешать их с горячим сиропом из сахара и воды. Именно сахарный сироп придавал ему блеск. Затем я переложила это прекрасное тесто в кондитерский мешок. Я не умею делать макаруны свободной рукой, поэтому у меня есть два коврика, на которых все это выкладывается за меня. На каждом коврике было по 30 кругов, всего получилось 30, когда я склеил их вместе.На выпечку каждого противня ушло 12 минут. Их лучше всего выпекать по одному противню на центральной полке духовки. Посмотрите на эти ножки, которые образовались на дне!!! Пока печенье выпекалось и охлаждалось, я взбила легкий эрл грей и ванильный масляный крем для начинки. Он собрался за считанные минуты в моем стационарном миксере! Затем я намазала одним толстым слоем на плоскую сторону половину печенья и соединила их все вместе.

Мне не терпелось попробовать. Печенье было хрустящим, прежде чем попасть в центр с сочным масляным кремом.Этот аромат графа Грея и ванили так присутствовал во всем укусе, и мне это понравилось !! Они также оставались хорошими в течение нескольких дней в холодильнике, поэтому я мог приготовить их заранее. Эти малыши просто созданы для элегантного праздничного десертного стола или чаепития. Надеюсь, вы любите их! Они вполне выполнимы. xoxo

Earl Grey Vanilla Macarons

Нежные и элегантные ванильные макаруны Earl Grey станут прекрасным дополнением к любому десертному столу. Они вполне выполнимы, и вы можете сделать их впереди!

Курс: десерт

Курс: французский

Ключевое слово: французский

ключевое слово: Err Grey Vanilla Macarons, Macarons

порции: 30 Macarons

калорий: 187 KCAL

Автор: Jeanie и Lulu Kitchen

для Macarons

  • 200 грамм миндальная мука
  • 200 г сахарной пудры
  • 5 цельных яичных белков комнатной температуры
  • 2 цельных пакетика чая Эрл Грей
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1/4 стакана воды
    RE
    RE 9 НАЧИНКА

    • 2 пачки сливочного масла комнатной температуры
    • 1 пакетик чая Эрл Грей
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 4 чашки сахарной пудры
    1. Возьмите два силиконовых противня и застелите их макаронным ковриком. шаблоны на них, или пергаментную бумагу.Если вы используете пергаментную бумагу, нарисуйте 30 одинаковых кругов на каждом листе, чтобы сделать себе шаблон, и переверните их, чтобы чернила были обращены вниз. Возьмите миндальную муку и сахарную пудру и протрите их через мелкое сито в большую миску. Это займет немного времени и усилий, но совершенно необходимо для текстуры печенья. Разрежьте два чайных пакетика и высыпьте туда листья. Взбейте их вместе в миске, чтобы смешать. Затем влейте половину жидкости из яичного белка и ваниль.Используйте шпатель, чтобы сложить и размять смесь в однородную пасту. Отложите пасту в сторону.

    2. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле и нагрейте на среднем огне. Используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что он достигает 243 градусов. Пока он нагревается, установите миксер с насадкой-венчиком и влейте в него оставшиеся яичные белки. Взбейте яичные белки на высокой скорости, пока они не станут устойчивыми пиками. Включите низкую скорость и продолжайте взбивать яичные белки, пока сахар нагревается на плите.Когда сахар достигнет температуры, медленно и осторожно влейте его в миксер вместе с яичными белками и дайте ему смешаться. Включите высокую скорость и тщательно взбейте меренгу, пока она не станет белой, блестящей и не остынет до комнатной температуры. около 10 минут.

    3. Возьмите безе и тщательно смешайте его с пастой в Миксерной чаше. Вам также нужно будет немного размять его вместе, чтобы превратить пасту в безе. Должна получиться гладкая, блестящая и красивая смесь с крупинками чайных листьев.Выложите половину в кондитерский мешок с отверстием 1/2 дюйма. Держите отверстие над центром первого круга на шаблоне лотка для листов и осторожно сожмите его, пока оно не заполнится. Если сверху есть небольшая точка, не волнуйтесь, она растворится. Наполните таким образом первый лист, затем повторите то же самое со второй половиной безе на другом лотке.

    4. Теперь это сердце остановится, но необходимая часть. Поднимите каждый заполненный лоток для листов примерно на 8 дюймов над прилавком и дайте ему упасть на прилавок.Это удалит все пузырьки воздуха, и верх станет действительно гладким и блестящим. Дайте лоткам постоять 30 минут, чтобы они немного подсохли и затвердели. Когда 30 минут почти истекли, установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 350°С. Выпекайте первый противень в течение 6 минут, затем поверните противень, чтобы обеспечить равномерное пропекание, и дайте им выпекаться еще 6-7 минут. Выньте этот противень, дайте печенью полностью остыть и испеките таким же образом второй противень. Пусть этот поднос тоже полностью остынет.

    5. Пока печенье выпекается и остывает, приготовить масляный крем.Вымойте чашу стационарного миксера и установите ее обратно с помощью насадки-лопасти. Взбейте в нем масло, пока оно не станет пышным, затем разрежьте чайный пакетик и высыпьте в него листья. Также добавьте ваниль. Наконец, медленно всыпайте сахарную пудру, пока у вас не получится сочная глазурь. Переложите глазурь в кондитерский мешок и нанесите толстым слоем на плоскую сторону половины макарон. Затем положите плоскую сторону другого печенья сверху и слегка поверните, чтобы убедиться, что все слиплось, а масляный крем вышел на край.Как только они все собраны, наслаждайтесь немедленно, а остатки храните запечатанными в холодильнике!

    Технические принадлежности

    Эрл серых ванильных Macarons

    сумма на обслуживание (1 Macaron)

    калорий

    калорий 187 калорий от жира 75

    % Daily *

    FAT 8.3G 13%

    Насыщенный жир 4G 25%

    холестерин 16 мг 5%

    натрий 51 мг 2%

    Углеводы 27.6G 9% 90G 9%

    Волокно 0.5 г 2%

    Сахар 26,3 г

    Сахар 26,3 г 29%

    Белок 1,6 г 3%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диете калорийность 2000 года.

    Макарон Эрл Грей с аппетитным лимонным швейцарским сливочным кремом (шаблон сердца)

    Опубликовано: · Изменено: Mimi · Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Поэкспериментировал с двумя разными техниками прокладки труб. Один создает более четкий формирующий вид, а другой — более округлый. Какой ты предпочитаешь?

    Меня часто спрашивают, как придать аромат макаронам, поэтому сегодня я представляю вам новый рецепт макарон, в котором используется этот элемент. После нескольких дней разработки рецепта я, наконец, доволен этим новым вкусом. С первого укуса вы заметите аппетитную кислинку лимонной начинки из масляного крема, а заканчивается послевкусием Earl Grey из настоянной на чае скорлупы.Я думаю, что это может быть вкус для тех, кто предпочитает менее сладкий макарон. Вместо того, чтобы играть с соотношением сахара (что может быть опасно), лучше использовать терпкую фруктовую начинку, чтобы уменьшить сладость. Этот вкус, безусловно, один из моих новых фаворитов. Было бы неплохо приготовить это макарон на послеобеденном чаепитии дома с подругами.

    Я знаю, что некоторые пекари говорили мне, что у них были проблемы с насыщением скорлупы ароматом чая.Я использовал чайные листья Earl Grey из чаев TAZO и обнаружил, что они довольно ароматные и вкусные. Мне не нужно было рисковать, добавляя слишком много листьев и ставя под угрозу тесто для макарон из-за слишком большого количества посторонних ингредиентов. Имейте в виду, что степень вкуса чая, которую вы получите, будет зависеть от того, насколько хорошо вы обработали свой чай. После обработки чайных листьев в кухонном комбайне с миндальной мукой и сахарной пудрой вам нужно будет просеять их. Некоторые крупные кусочки могут не пройти через сито, и в итоге вы потеряете часть чая.

    Я также приложил шаблон сердца, чтобы вы могли выдавить тесто в форме сердца, если у вас есть время. Это версия с маленьким и средним сердцем. У меня также есть шаблон сердца от среднего до большого. И если вы хотите добавить дополнительные детали сахарной розы, вы можете получить рецепт сахарной розы здесь. Листья были сделаны из помады, и я прикрываю это здесь.

    Надеюсь, вам понравится, и не забудьте подписаться на информационный бюллетень. Я буду отправлять электронные письма 2–4 раза в месяц только для того, чтобы сообщать вам о новых сообщениях и бесплатных шаблонах.

    ХОХО,

    Мими

     


    ♥МАКАРОНЫ ЭРЛ ГРЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ:

    — 65 г миндальной муки
    — 65 г сахарной пудры
    — 45 г сахарной пудры
    — 50 г выдержанных яичных белков
    — 1/8 ч.л. винного камня
    — Purple Gel Color (1 капля Violet от Americolor)
    — 2 Чай Эрл Грей в пакетиках

    Подготовка:

    1. Обработайте чайные листья Early Grey в кухонном комбайне и просейте их с миндальной мукой и сахарной пудрой.

    ♥Чтобы продолжить приготовление теста, следуйте инструкциям в моем ОРИГИНАЛЬНОМ учебном пособии по лучшим французским макаронам ♥

     

     ЛИМОННЫЙ ШВЕЙЦАРСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

    — 65 г яичных белков
    — 130 г сахарного песка
    — 195 г сливочного масла комнатной температуры
    — щепотка соли
    — Цедра 1 органического лимона
    — Сок 1 органического лимона

    Процесс:

    1. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.
    2. Поместите яичные белки, соль и сахар в жаропрочную миску. Нержавеющая сталь легкая и безопасная.
    3. Взбейте смесь белков и сахара над кипящей водой.
    4. Обратите внимание на взбивание смеси, когда она начнет нагреваться, чтобы не сварить яйца.
    5. Взбивайте смесь, пока ее температура не достигнет 160F. Считается, что эта температура способна убить сальмонеллу в яйцах.
    6. Перелейте смесь в миксер Kitchenaid и взбивайте баллонным венчиком на низкой скорости, затем увеличьте скорость до средней.
    7. Как только смесь станет густой, а дно чаши остынет, остановите миксер. Замените насадку-венчик на насадку-лопатку.
    8. Понемногу добавляйте сливочное масло, взбивая насадкой-лопаткой на средней скорости.
    9. Какое-то время смесь может выглядеть свернувшейся или разделенной, но продолжайте перемешивать. Все сойдется.
    10. Используйте терку, чтобы очистить лимон от цедры. Добавьте его в масляный крем и продолжайте взбивать.
    11. Удалить семена из лимона.Выдавите сок лимона в масляный крем на четыре части и каждый раз хорошо перемешивайте. Каждый раз, когда вы будете добавлять сок, будет казаться, что он не впитался. Это нормально, так как вы пытаетесь соединить кислоту и жир. Просто добавляйте немного сока за раз и продолжайте взбивать, в конце концов он соберется. Как только это произойдет, вы можете добавить следующую порцию сока.
    12. Buttercream можно хранить при комнатной температуре до использования в течение того же дня.

    ПРИМЕЧАНИЯ:

    • Органические лимоны использовались для получения цедры из-за проблем с пестицидами и воском на неорганических лимонных корках.

     

    [srp post_limit=’5′ post_random=’yes’ category_include= 24 widget_title = ‘Еще немного моего искусства макарон’]

    Взаимодействие с читателем

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

    Макаронс с масляным кремом на основе чая Эрл Грей

    «Женщина как чайный пакетик — нельзя сказать, насколько она сильна, пока не опустишь ее в горячую воду».

    – Элеонора Рузвельт.

    Эти восхитительные макаруны сочетаются с масляным кремом из чая Эрл Грей — потому что я люблю Эрл Грей — но вы можете использовать другой чай на ваш выбор. Они также сделаны по итальянскому методу меренги, и я не уверен, что после того, как вы попробуете, у вас не будет пути назад.

    Метод итальянского безе заключается в том, что вы делаете горячий сахарный сироп и вливаете его в яичные белки, когда они взбиваются. Это отличается от французского метода или обычного метода, при котором яичные белки взбиваются с сухим сахаром до жестких пиков.

    Зачем использовать итальянскую меренгу?

    Несмотря на то, что он требует дополнительного и довольно сложного шага, есть причины, по которым метод итальянского безе того стоит.

    • Получается гораздо более стабильное безе.
    • Ваше безе может выдержать намного больше времени перемешивания.
    • Вы получите более гладкую оболочку с меньшим количеством пузырьков.
    • Ваши макаруны будут приятно жевать.

    Все, что сказано, должно быть точным. Сахарный сироп должен нагреться до 240°F, и важно медленно вливать его в чашу для смешивания, одновременно взбивая яичные белки.

    Советы по приготовлению идеальных макарон

    Подготовка и ингредиенты
    • Убедитесь, что ваши миски, венчики, шпатели и т. д. чистые и не содержат жира. Я обычно протираю все уксусом или лимонным соком.
      • Чаши из нержавеющей стали лучше, чем пластиковые, которые могут удерживать жир.
    • Взвесьте ингредиенты. Макаронс — одно из тех кондитерских изделий, для которых мерные стаканчики не годятся. У меня самые дешевые кухонные весы, и они стали одним из самых необходимых инструментов для выпечки.(Вот мой рецепт макарон, рассчитанный только на чашки и использующий французский метод. Обычно он получается у меня, но просто знайте, что количество может варьироваться.)
    • Просейте миндальную муку! Обычно я делаю это дважды, но хотя бы один раз необходимо. Вы не получите гладкую оболочку макарон без просеивания и почти гарантированно будете комковатыми, но плоскими макаронами.
    • Просейте сахарную пудру.
    Смешивание и трубопроводы
    • Прежде чем добавлять сухие ингредиенты, убедитесь, что белки у вас хорошие и плотные.
    • Аккуратно сложите по частям. Лучше недомесить, чем перемешать, так как тесто будет продолжать работать в вашем кондитерском мешке во время накачивания. (Но постарайтесь и этого не делать.) Правильно замешанное тесто для макарон должно иметь густую лавообразную консистенцию.
    • Используйте только гелевые или порошковые пищевые красители. Вы хотите избежать добавления любой дополнительной жидкости.
    • Трубка с мешком перпендикулярна лотку, а не под углом. Мне нравится использовать круглую насадку 1/2″, и я считаю каждое сжатие макарон своей песней «1-2-3-Lift».
    • Я обычно использую пергамент вместо silpat, потому что я считаю, что макаронс слишком сильно растекаются по силиконовым коврикам, но используйте то, что вам удобно.
    Сушка и выпечка
    • Постучите лотками с макаронами по тарелке о прилавок, чтобы выбить пузырьки и помочь скорлупе осесть.
    • Дайте им немного высохнуть, прежде чем ставить их в духовку, обычно это занимает от 20 до 30 минут, но это зависит от влажности. Когда ракушки потеряют блеск и покроются легкой корочкой, они готовы к отправке в духовку.
    • Лучше всего выпекать макаруны по противню за раз.

    Реальность Печет

    Мои макаруны вышли не самого подходящего размера, но это я делала сама и не использовала шаблон. Мне это нравится, на самом деле. И вкус у них был потрясающий! Ммм, этот масляный крем с чаем Эрл Грей…

    Плейлист безе

    Вкусные, нежные макаруны с ароматным масляным кремом на основе чая Эрл Грей.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 16 минут

    Время сушки 30 минут

    Общее время 46 минут

    Порции 45 макарон

    Автор Джен Ли, по мотивам Пьера Эрме

    для Macarons Shells:

    • 300 грамм миндальная мука, просеиванные два раза
    • 300 граммов 40054
    • 300 граммов сахар, просеивание
    • 110 грамм яичные белки (около 3 больших яиц)
    • 300 грамм гранулированный сахар
    • 75 грамм вода
    • 110 граммов яичного белка
    • Пищевой краситель (гель или порошок)

    Для масляного крема для чая Эрл Грей:

    • 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла
    • 8–10 ч. л. 10 чайных пакетиков)*
    • 2 стакана сахарной пудры
    • 1 ч. л. ванильного экстракта
    • 2 ст.

      Раковины макарон:

      • Смешайте просеянную миндальную муку и просеянную сахарную пудру в большой миске.

      • Сделайте углубление в центре миндально-сахарной смеси и влейте туда 110 г яичных белков. Аккуратно вмешайте, пока смесь хорошо не смешается и не станет напоминать пасту. Отложите.

      • Остальные 110 г яичных белков положите в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Дайте постоять, пока будете делать сироп.

      • Смешайте сахар и воду в кастрюле на среднем огне и помешивайте только до растворения. (Вы хотите избежать кристаллов на стенках кастрюли.) Держите термометр под рукой или пристегните его сбоку, если используете термометр-конфету. Как только сироп закипит, убавьте огонь до среднего.

      • Когда температура сиропа достигнет 225°F, включите миксер на максимальную мощность и начните взбивать яйца. Вы ищете мягкие пики, поэтому, как только вы достигнете стадии мягких пиков, уменьшите скорость миксера до низкой.

      • Когда температура сиропа достигнет 240°F, осторожно вылейте его в чашу для смешивания медленной, но постоянной струей при работающем миксере.

      • Взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут, затем уменьшите скорость миксера до низкой и продолжайте взбивать, пока чаша не остынет и белки не образуют глянцевые жесткие пики. №

      • Добавьте 1/3 меренги к миндальной смеси и полностью перемешайте до получения однородной массы. Добавьте следующую треть, осторожно складывая ее, и, наконец, последнюю треть, складывая только до тех пор, пока тесто не станет гладким и лентами не будет стекать с ложки. Тесто должно иметь консистенцию лавы.

      • Если вы добавляете гелевый краситель или хотите разделить тесто и добавить краситель, сделайте это на этом этапе.После добавления красителя аккуратно сложите его, пока тесто снова не станет гладким и блестящим, а с ложки не слетают ленты.

      • Наполните кондитерские мешки круглым наконечником (я обычно использую наконечник 1/2 дюйма) и разогрейте духовку до 300°F. №

      • Застелите противень пергаментной бумагой и выдавите небольшие круги, держа кондитерский мешок перпендикулярно противню. Постарайтесь выработать ритм, чтобы макаронс были одинакового размера. (Не волнуйтесь, если сверху есть небольшая соска. Она должна осесть, если тесто для макарон было замешано правильно.)

      • Поднимите и опустите противни на стол, чтобы выбить пузырьки. Дайте макаронам постоять, пока они не станут менее блестящими и не покроются легкой корочкой, обычно около 30 минут. Тесто не должно прилипать к пальцу, если к нему прикоснуться.

      • Выпекать 15–20 минут.** Чтобы проверить готовность, откройте духовку, аккуратно нажмите на верх макарон и покачивайте его. Если есть много покачивания, дайте им еще минуту или две.

      • Снимите пергамент с макаронами с противня и дайте полностью остыть, прежде чем снимать бумагу.(То же самое при использовании силпата.) 

      • Когда полностью остынет, наполнить масляным кремом и соединить.

      Чай Earl Grey Buttercream:

      • Растопите половину сливочного масла (1 пачка) в кастрюле на слабом огне. Добавьте рассыпной чай и кипятите в течение пяти минут.

      • Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться еще пять минут. Процедить через мелкое сито, надавливая на листья тыльной стороной ложки, чтобы выжать все масло. Ничего страшного, если в масле будут кусочки чая — это добавит общего эффекта.Откажитесь от рассыпного чая.

      • Дайте маслу отстояться, пока оно не станет комнатной температуры и не затвердеет до консистенции размягченного твердого масла. Вы также можете охладить в течение 20-30 минут, чтобы достичь этой стадии, но перед смешиванием убедитесь, что масло имеет комнатную температуру.

      • Взбейте сливочное масло, заваренное в чае, и оставшуюся часть несоленого сливочного масла ручным электрическим миксером до пышной массы. Медленно добавьте сахарную пудру, пока не смешано. Смешайте с ванильным экстрактом.

      • Добавляйте густые сливки порциями по 1/2 столовой ложки, пока глазурь не станет однородной. Взбивайте, пока крем не станет легким и воздушным. №

      • Выложите ложкой в ​​кондитерский мешок с круглым наконечником и выдавите на половинки макарон. Соедините замороженные ракушки с незамерзшими и поставьте в холодильник на ночь для лучшей текстуры и вкуса.

      Хотя я дал приблизительные размеры чашки, лучше взвесить ингредиенты для макарон. С ними важна точность.* Если вы хотите более тонкий вкус чая, уменьшите количество рассыпного чая до 5 или 6 чайных ложек. ** Мои макаруны обычно выпекаются всего около 14 минут в конвекционной печи.

      Десертное блюдо

      Французская кухня

      Ключевое слово чай Эрл Грей масляный крем, итальянское безе, макароны

      Vegan French Macarons: Earl Grey & Lemon

      Я всегда нахожусь в поиске хороших сочетаний вкусов макарон.

      Когда я был в Питтсбурге на прошлой неделе, я остановился и купил три новых макарон: белый шоколад с базиликом, персиковый фиолетовый и эрл серый.Базилик из белого шоколада был очень интересным, но я не уверен, что мне нужно когда-нибудь есть его снова. Персиково-фиолетовый на вкус был слишком искусственным, но эрл-грей был идеален. Я знал, что мне нужно сделать его веганским и воссоздать его для вас.

      Некоторые сорта чая действительно получаются, когда их запекают, и Эрл Грей — один из них. Чай — еще один отличный чай, который можно использовать для выпечки. Я призываю вас экспериментировать и использовать органические чаи, когда это возможно.

      Для этого веганского рецепта французских макарон я добавила Эрл Грей в печенье безе, а для начинки сделала лимонный масляный крем.Если вы хотите, чтобы ваши чайные листья были очень мелкими, перед просеиванием пропустите их через мельницу для специй. Листья большего размера меня не смущали (и мне нравится, как они выглядят в готовом продукте), но кому-то может понравиться более гладкая текстура.

      Из всех обычных макарон без яиц, которые я готовила за эти годы, это был один из лучших и вкуснейших рецептов. На вкус он самый настоящий из всех моих безяичных замесов. Вы будете любить их!

      Я не планирую вдаваться в такие подробности, как в своем первом посте о веганских макаронах; Пожалуйста, прочтите это сначала, прежде чем выполнять этот рецепт веганских французских макарон Earl Grey & Lemon.

      Повторю еще раз: макаронс — это сложное печенье, если вы готовите его традиционным способом или из веганских ингредиентов. Если с первого раза не получится, попробуйте еще раз!

       

      Веганские французские макароны: Earl Grey & Lemon

      Рецепт Эйлин МеткалфКурс: Без категорий

      Рецепт адаптирован из моих оригинальных макарон с шоколадом и амаретто нут, сохраненный для другого использования

    • Полчашки органического тростникового сахара

    • Одна чашка миндальной муки, такой как Bob’s Red Mill

    • Полчашки веганской сахарной пудры

      90e-5054 1 чашка рассыпного раннего серого чая, около 6-7 чайных пакетиков

    • Одна чайная ложка бурбона, настоянного на ванили, плюс больше по мере необходимости

    • Для глазури
    • Две столовые ложки органического негидрогенизированного шортенинга, такого как Spectrum

    • Две и одна треть чашки веганской сахарной пудры

    • Одна столовая ложка экстракта лимона, или вы можете добавить больше ванили

    • Несколько столовых ложек миндального молока, добавьте по мере необходимости

      4 4
      • Доведите жидкость из нута до кипения в маленькой кастрюле.Когда он нагреется, уменьшите огонь до минимума и дайте ему кипеть/убавиться в течение 10 минут — установите таймер! Эта кипящая жидкость может иметь странный запах, чтобы вы знали. Его следует уменьшить примерно до 1/3 стакана.
      • Просейте порошкообразную смесь в сито. Для нескольких рецептов макарон, которые я пробовал, просеять три раза. Для этого рецепта потребовалось всего одно просеивание. Некоторые крупные куски, которые не попали в сито, можно выбросить.
      • Возьмите тростниковый сахар и отмерьте его. Отложите это в сторону, как только закончите.
      • Тем временем в кухонном комбайне смешайте миндальную муку, сахарную пудру и чайные листья.Пульсируйте несколько раз, чтобы перемешать, затем бегите в течение минуты или двух.
      • Налейте жидкость из нута в бак миксера и подключите венчик, как только ее количество уменьшится. Установите таймер на 2 минуты и взбивайте миксером на средней скорости (около 5-6). Смесь должна вспениться и стать пенистой.
      • Всыпать тростниковый сахар. Установите таймер на 5 минут, чтобы смесь взбивалась на высокой скорости. Вот тогда и происходит настоящее волшебство. Это вдохновляет смотреть! Конечный продукт должен напоминать безе с жесткими глянцевыми пиками.После этого добавьте чайную ложку ванили и взбивайте еще минуту на высокой скорости.
      • Всыпать просеянную смесь втрое, пока безе не закончится. (Влейте одну треть жидкости и перемешайте.) (Проделайте это снова.) Я обнаружил, что на этом этапе мое тесто было немного суховатым. В тесто я положила еще одну или две чайные ложки ванильного экстракта. Вам нужно плотное, твердое тесто, которое все еще немного блестит. Кто-то сравнил это с лавой, стекающей со скалы, но я не уверен, насколько точно это сравнение.Это тот момент, когда вы просто должны почувствовать это. Вот почему производство макаронс затруднено!
      • Лопаткой переложите тесто в кондитерский мешок. Прорежьте дырку в пакете примерно на полдюйма от конца. Тесто может постоянно капать, скорее всего, крошечными каплями, если я буду держать пакет вертикально под углом 90 градусов. У вас проблемы, если он жидкий. Если он жесткий и не двигается без посторонней помощи, это отдельная тема! Это требует ловкости.
      • Отсадите печенье размером с четверть/полдоллара в коврики Silpat.Я бы посоветовал вам удвоить противни. Об этом говорится в нескольких блогах, посвященных приготовлению макарон. Это предотвратит подгорание днища. Выдавливайте тесто до того, как оно закончится, или место для его выдавливания.
      • Пару раз стукните противнями по прилавку, пока не закончите делать обводку. Вы хотите разгладить макаронс, чтобы избавиться от пузырьков воздуха внутри. Бей их по морде — не бойся их ранить. Мои макаронс начинались с крошечных кончиков, но после нескольких шлепков верхушки разгладились.Так можно определить, хорошее тесто или нет.
      • Подождите от 45 минут до 1 часа, чтобы макаруны высохли на столе. Они должны быть полностью сухими на ощупь — не протыкайте их!
      • Разогрейте духовку до 205°F, когда пройдет период сушки.
      • Выпекайте макаруны в течение 30 минут в духовке. Выключите духовку через 30 минут и оставьте печенье в закрытой духовке еще на 15 минут. Через 15 минут откройте дверцу духовки и дайте печенью остыть еще 15 минут, прежде чем вынимать его из духовки.
      • Для приготовления глазури
      • В миске среднего размера смешайте ингредиенты лопаткой. Если вам нужно немного больше жидкости, чтобы глазурь соединилась, наносите по столовой ложке миндального молока за раз.
      • Аккуратно нанесите глазурь на одну сторону макарон с помощью второго кондитерского мешка. Возьмите еще один макарон и положите его между ними. (Я предпочитаю называть это процессом Oreo в обратном порядке.) Вы помните, как в детстве «отвинчивали» печенье Oreo? Хорошо, переверните макаронс, чтобы они совпадали!) Если у вас остались остатки, положите их в холодильник, чтобы использовать позже!
      • Эти веганские французские макаруны легкие и мягкие, а их вкус напоминает мне приятное чаепитие! Кстати, я испекла это печенье в дождливый день, и на него влияет влажность; мои ноги не развивались так хорошо, как должны были.Но вкус у них все равно потрясающий! Наслаждайтесь:-)
        Cheers,
        -Aileen

      Earl Grey Macarons — Эйприл Голайтли

      РАСКРЫТИЕ ПАРТНЕРСКОЙ ИНФОРМАЦИИ: Этот пост содержит партнерские ссылки. Мы получаем небольшую комиссию от соответствующих покупок.

      Делиться заботой!

      Вы любите чай Эрл Грей? Эти макаруны Эрл Грей

      оживляют вкус этого популярного чая в нашем любимом французском десерте.

      Macarons Earl Grey — идеальное сочетание французской и английской культуры.Ароматы встретились под Ла-Маншем внутри туннеля (также известного как туннель под Ла-Маншем). я

      Я помню, как катался по каналу, когда был студентом колледжа, и подумал, что было бы забавно представить, как эти макаруны изобретаются под каналом. Конечно, этого не произошло, потому что тогда я ел только макаронс. Я даже представить себе не мог, когда их будут делать у меня дома.

      Если вам кажется, что выпечка макарон невозможна, прочтите приведенные ниже инструкции. Думаю, если следовать инструкции, то можно.

      Мы любим делать макаруны! Вот некоторые из наших любимых рецептов макарон.

      Здесь вы также можете приготовить низкоуглеводную версию без сахара.

      Рецепт макарон Эрл Грей

      Чтобы научиться делать макаронс, требуется время, но с этими инструкциями вы справитесь. верьте в себя и в то, что вы с практикой следуя инструкциям, вы можете сделать идеальный макарон.

      Ингредиенты

      Эти ранние ароматизированные макаруны получают свой вкус от начинки, а не от теста для макарон.

      Ингредиенты для начинки макарон Эрл Грей

      Начинку для макарон Эрл Грей можно приготовить из смеси чая Эрл Грей.

      Вот простой рецепт масляного крема, в который можно добавить Эрл Грей, чтобы придать рецепту аромат. Вкус макарон в основном определяется начинкой.

      • Несоленое сливочное масло
      • Сливочный сыр
      • Сахарная пудра
      • Ванильный экстракт

      Инструменты и расходные материалы

      • Настольный миксер
      • Противень
      • Пергаментная бумага или силиконовый коврик (см. примечания)

      Как сделать ракушки для макарон Эрл Грей?

      Застелите несколько противней пергаментной бумагой.Используйте круглый предмет, например, заднюю часть большого наконечника (около 1 дюйма в диаметре), нарисуйте круг на пергаментной бумаге с промежутком примерно в полдюйма между ними.

      Вам понадобится как минимум два противня и пергаментная бумага. Вам может понадобиться больше, в зависимости от размера ваших лотков.

      Если вы используете силиконовый коврик, вам необходимо увеличить время выпекания до 18-20 минут. Выньте в 18 и, если вам нужно, вы можете добавить еще на 2 минуты.

      Начните с того, что поместите миндальную муку, сахарную пудру, два чайных пакетика ранней серой слезы и половину чайной ложки соли в кухонный комбайн. *

      ПРИМЕЧАНИЕ: * Хотя на вашей миндальной муке может быть указано, что она «тонко помола», она все же нуждается в дополнительной обработке.

      Это помогает избежать комковатых макарон. Пульсируйте пару десятков раз, и вы сможете сказать, что смесь стала более порошкообразной, чем была.

      Используя сито, высыпьте содержимое кухонного комбайна и постепенно просейте смесь сухих ингредиентов в миску. Некоторым чайным листьям может потребоваться дополнительная обработка, чтобы получить мелкомолотое состояние.

      Этот шаг очень важен, он также помогает получить гладкую поверхность макарон. Как только вы закончите, отложите сухие ингредиенты в сторону.

      Аккуратно разбейте три яйца в миску, не прокалывая желток. Чистыми руками вычерпайте желток один за другим и держите его над миской, чтобы весь яичный белок соскользнул. Повторите это с двумя оставшимися желтками.

      Добавьте пол чайной ложки соли к белкам и начните взбивать. Крем из зубного камня также традиционно используется в качестве стабилизатора.

      Используя насадку-венчик на стационарном миксере, взбейте яичные белки, пока они не станут пышными, добавьте сахарный песок и экстракт ванили, а также добавьте 1–2 капли желтого пищевого красителя.

      Получите желаемый цвет до образования жестких пиков. Не добавляйте краситель после того, как яичная безе станет жесткой.

      Продолжайте взбивать, пока не получите жесткие пики. **

      ПРИМЕЧАНИЕ: ** Иногда пики кажутся жесткими, но если они вообще опрокидываются, значит, они недостаточно жесткие.Правильно взбитые яичные белки, превратившиеся в безе, не выйдут из миски, даже если вы перевернете ее вверх дном.

      Возьмите шпатель и начните добавлять сухую смесь в безе по четверти за раз.

      При добавлении обязательно смешайте мерженю и сухую смесь, зачерпнув со дна чаши вверх и перевернув.

      Продолжайте, пока все не будет объединено, и продолжайте складывать.

      Вы узнаете, что он готов, выполнив тест в виде восьмерки.

      Это означает, что вы можете окунать лопатку и брать ее в руки, пока тесто не стекает, чтобы получилась полная непрерывная фигура.

      Нанесите немного теста на нижнюю сторону четырех углов пергаментной бумаги. Это помогает удерживать бумагу на месте во время прокладки труб.

      Наполните кондитерский мешок полудюймовой насадкой и начните выдавливать небольшие круги теста на пергаментную бумагу. ***

      ПРИМЕЧАНИЕ: *** Держите мешок прямо и заполните примерно 2/3 круга, чтобы при следующем шаге выбить воздух.

      Поднимите каждый поднос и бросьте его на прилавок, чтобы выгнать воздух из-под макарон. ****

      ПРИМЕЧАНИЕ: **** Вы можете сделать это несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха. Если вы видите всплывающий пузырь воздуха, вы можете проткнуть его зубочисткой только на этом этапе. Не делайте этого после образования пленки.

      Когда все тесто вылито, оставьте его на столе как минимум на 30 минут.

      Это важный шаг! Это приводит к образованию пленки поверх макарон, что помогает им сохранять свою форму во время выпекания и помогает делать ножки макарон.

      Если вы этого не сделаете, результат может выглядеть не так близко к тому, что вы себе представляете, когда представляете макарон.

      Пока ждете, подогрейте до 300 градусов.

      Установите первый противень и выпекайте в течение 15-18 минут для пергаментной бумаги. НЕ поддавайтесь искушению открывать дверцу во время выпекания, так как это может привести к неравномерному выпеканию.

      Выньте макаронс.

      Если они не полностью высохли, вы можете положить их обратно в крышку еще на несколько минут.

      Вы сможете сказать, когда они будут готовы, потому что они оторвутся от пергамента, совсем не прилипая.

      Дайте им полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.

      Как только вы закончите один лоток, отложите его в сторону и приступайте к следующему.

      Начинка со сливочным кремом Эрл Грей

      Чтобы сделать начинку из масляного крема Эрл Грей, сначала возьмите кусочек сливочного масла и положите его в кастрюлю.

      Когда масло немного растает, добавьте 8 столовых ложек чая Эрл Грей.

      Дайте чаю и маслу покипеть пять минут, затем снимите с огня и дайте настояться еще пять минут.

      Используя сито с мелкими отверстиями, процедите чай с маслом в чашу для смешивания. Используйте ложку, чтобы надавить на чайные листья, чтобы убедиться, что все масло вышло.

      Убедитесь, что масло для чая достаточно остыло, прежде чем добавлять вторую пачку масла. Затем, используя крем для крепления лопатки, смешайте масло вместе.

      Медленно добавьте две чашки сахарной пудры, а затем добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта.После того, как они включены в 2 столовые ложки густых сливок при комнатной температуре.

      Продолжайте взбивать, пока масляный крем не станет пышным. Поместите сливочный крем в кондитерский мешок и используйте его для начинки макаронс.

      Распечатать

      Эрл Грей Макаронс

      Десерты для блюд

      Французская кухня

      Рецепты поздних завтраков по ключевому слову

      Время подготовки 45 минут

      Время приготовления 15 минут

      Время отдыха 30 минут

      Общее время 1 час 30 минут

      Порции 24 человека

      калорий 76 ккал

      Автор Aprilgolightly

      • Застелите несколько противней пергаментной бумагой.Используйте круглый предмет, например, заднюю часть большого наконечника (около 1 дюйма в диаметре), нарисуйте круг на пергаментной бумаге с промежутком примерно в полдюйма между ними.

      • Вам понадобится как минимум два противня и пергаментная бумага. Вам может понадобиться больше, в зависимости от размера ваших лотков.

      • Если вы используете силиконовый коврик, вам необходимо увеличить время выпекания до 18-20 минут. Выньте в 18 и, если вам нужно, вы можете добавить еще на 2 минуты.

      • Начните с помещения миндальной муки, сахарной пудры и половины чайной ложки соли в кухонный комбайн. *

      • ПРИМЕЧАНИЕ: * Хотя на вашей миндальной муке может быть указано, что она «тонко помола», она все же нуждается в дополнительной обработке.

      • Это поможет избежать комковатых макарон. Пульсируйте пару десятков раз, и вы сможете сказать, что смесь стала более порошкообразной, чем была.

      • Используя сито, высыпьте содержимое кухонного комбайна и постепенно просейте смесь сухих ингредиентов в миску.

      • Этот шаг очень важен, он также помогает получить гладкую поверхность макарон. Как только вы закончите, отложите сухие ингредиенты в сторону.

      • Аккуратно разбейте три яйца в миску, не прокалывая желток. Чистыми руками вычерпайте желток один за другим и держите его над миской, чтобы весь яичный белок соскользнул. Повторите это с двумя оставшимися желтками.

      • Добавьте в белки половину чайной ложки соли и начните взбивать.Крем из зубного камня также традиционно используется в качестве стабилизатора.

      • Используя насадку-венчик на стационарном миксере, взбейте яичные белки, пока они не станут пышными, с сахарным песком и ванильным экстрактом, а также добавьте 1–2 капли желтого пищевого красителя.

      • Получите желаемый цвет до образования жестких пиков. Не добавляйте краситель после того, как яичная безе станет жесткой.

      • Продолжайте взбивать, пока не получите жесткие пики. **

      • ПРИМЕЧАНИЕ. ** Иногда пики кажутся жесткими, но если они вообще опрокидываются, значит, они недостаточно жесткие.Правильно взбитые яичные белки, превратившиеся в безе, не выйдут из миски, даже если вы перевернете ее вверх дном.

      • Возьмите шпатель и начните добавлять сухую смесь в безе по четверти за раз.

      • При добавлении обязательно смешайте мерженю и сухую смесь, зачерпывая со дна чаши вверх и складывая.

      • Продолжайте, пока все не будет объединено, и продолжайте складывать.

      • Вы узнаете, что он готов, выполнив тест в виде восьмерки.

      • Это означает, что вы можете окунать лопаточку и брать ее, пока тесто не стекает, до полной непрерывной фигуры.

      • Нанесите немного теста на нижнюю сторону четырех углов пергаментной бумаги. Это помогает удерживать бумагу на месте во время прокладки труб.

      • Наполните кондитерский мешок насадкой в ​​полдюйма и начните высаживать небольшие круги теста на пергаментную бумагу. ***

      • ПРИМЕЧАНИЕ: *** Держите мешок прямо и заполните примерно 2/3 круга, чтобы при следующем шаге выбить воздух.

      • Поднимите каждый поднос и бросьте его на прилавок, чтобы выбить воздух из-под макарон. ****

      • ПРИМЕЧАНИЕ: **** Вы можете сделать это несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха. Если вы видите всплывающий пузырь воздуха, вы можете проткнуть его зубочисткой только на этом этапе. Не делайте этого после образования пленки.

      • Когда все тесто вылито, оставьте его на столе минимум на 30 минут.

      • Это важный шаг! Это приводит к образованию пленки поверх макарон, что помогает им сохранять свою форму во время выпекания и помогает делать ножки макарон.

      • Если вы этого не сделаете, результат может выглядеть не так близко к тому, что вы себе представляете, когда представляете макарон.

      • Пока ждете, подогрейте до 300 градусов.

      • Поместите первый противень и выпекайте в течение 15-18 минут на пергаментной бумаге. НЕ поддавайтесь искушению открывать дверцу во время выпекания, так как это может привести к неравномерному пропеканию.

      • Достаньте макаронс.

      • Если они не полностью высохли, вы можете положить их обратно в крышку еще на несколько минут.

      • Вы сможете сказать, когда они будут готовы, потому что они оторвутся от пергамента, совершенно не прилипая.

      • Дайте им полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.

      • Закончив работу над одним лотком, отложите его в сторону и приступайте к следующему.

      Пищевая ценность

      Эрл Грей Макаронс

      Количество на порцию

      Калорий 76 Калории от жира 18

      % Дневная стоимость*

      FAT 2G 3%

      Насыщенный жир 1G 5%

      4%

      Калий 6 мг 0%

      Углеводы 13г 4%

      Клетчатка 1 г 4%

      Сахар 12 г 13%

      Белок 1 г 2%

      Кальций 10 мг 1%

      Железо 1 мг 6%

      * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

      Рецепты бранчей для #BrunchWeek

      Рецепты напитков

      Рецепты хлеба, злаков и круп

      Рецепты из яиц

      Булавка на будущее

      Делиться заботой!

      Макаронс с черникой и начинкой из груши и Эрл Грея

      Эти макаронс с черникой имеют идеально хрустящую корочку снаружи и жевательную внутреннюю часть. В сочетании с начинкой из груши и эрл грей они получаются впечатляющими и вкусными и полностью стоят дополнительных усилий.

      Как только вы начнете делать макаруны, вы никогда не захотите останавливаться, и именно здесь мои шоколадные макаруны с начинкой из ежевики и макаруны из теста для торта пригодятся для вкусного разнообразия!

      Эта неделя была полна безумия, волнений и сбоев в расписании.Привет обратно в школу, ты немного отстой. Или, может быть, я знаю.

      Хорошо, я готов взять на себя 50% ответственности, остальные 50% будут возложены на следующего человека, идущего впереди меня. Конечно, я говорю, что зная, что Мэтта нет дома, и следующим человеком, который пойдет передо мной, будет сосед по другую сторону окна, выгуливающий свою собаку. Человек, который ни разу не обменялся со мной ни словом, несмотря на мое искреннее «привет, как дела».

      И пока я был в ударе, Мэтт убедил меня стать мамой бейсбольной команды маленького парня.Вааа. . . ?? В прошлый раз, когда я была мамой команды, все происходило как в фильме «Мистер Мама» для Мэтта. Должен любить его за его доверие ко мне.

      Что касается возвращения в школу, то на этой неделе случился первый день первого класса, и малыш был нетерпелив, взволнован и немного нервничал. Обычный. Мы дали ему его пространство и не парили. На наши быстрые прощания позже ответили: «Вашего сына вырвало, пожалуйста, заберите его».

      Опять что? Он никогда не бросает. Как оказалось, его вырвало в рот.Это даже не реально, и я сказал ему об этом. Вместе с тем я сухо объяснил ему: «Растирать шоколадное молоко, а затем гоняться за ним с полной коробкой сока — все равно, что глотать джин с тоником, а затем гоняться за ним с пинтой пива». Ладно, возможно, последнее было безмолвным ментальным воспоминанием, но вы поняли идею.

      Насчет срывов расписания — это обычная тема, но начало этого учебного года, кажется, особенно чревато постоянными и паническими взглядами на часы с мысленными всплывающими напоминаниями о всяких других просроченных вещах.Вздох.

      Но самый большой провал недели — это упаковка моего маленького парня сэндвича с майонезом на обед. Да, в спешке я забыл добавить индейку в его бутерброд с индейкой. И если быть честным, может быть, именно поэтому его стошнило в рот.

      Итак, в соответствии с моей обычной моделью поведения, когда случаются такие вызывающие чувство вины неудачи, я испекла одно из любимых лакомств маленького парня: макаронс с черникой. Фаворит минус начинка и то не из-за вкуса, а потому что начинки никакой не делает.Так что, в отсутствие его одобрения полностью собранного маракрона, я могу заверить вас — начинка из груши и эрл-грея делает это!

      И он тоже участвует в акции с едой, так что мы немного повеселились, разбив несколько печенек для последней картинки.

      Лучшие советы для достижения наилучших результатов.
      • Для сушеной черники я использовал Trader Joe’s. Прежде чем отмерять его, обязательно измельчите его до мелкого помола и просейте через мелкое сито (не пропускайте просеивание!).
      •  Для чая Earl Grey я использовала чай Twinings.
      • Для фиолетового окрашивания я использовал краску Americolor’s Electric Purple.
      • Макаронс можно приготовить как минимум за два-три дня и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде до готовности к употреблению.
      • Заполнение должно производиться в день сборки. Полностью собранные макаруны лучше всего употребить в течение 1-2 дней.
      • Вы можете не делать грушевую начинку для грушевого варенья, но ее нелегко достать, поэтому я сделала грушевую начинку, используя груши из детского питания.Да, детское питание, потому что это просто пюре из груш без добавок или чего-то еще, и оно более мягкое, чем если бы я пюрировала груши в кухонном комбайне KitchenAid или блендере Blendtec. Желатин добавляется, чтобы скрепить начинку, иначе он просто выльется и выльется по бокам после укуса.
      • Что касается пергамента и silpats для макарон. Я всегда использую пергамент. Я не собираюсь говорить, что одно лучше другого, но я скажу, что силпаты всегда сохраняют запах того, что было испечено раньше, поэтому я избегаю их использования.

      .

      Черничные макаронс с начинкой из груши и Эрл Грей

      Время подготовки: 1 час

      Время приготовления: 22 минуты 18 секунд

      Дополнительное время: 1 час 30 минут

      Общее время: 2 часа 52 минуты 18 секунд

      Эти макаруны с черникой имеют идеально хрустящую корочку снаружи и жевательную внутреннюю часть. В сочетании с грушей и начинкой Эрл Грей они получаются впечатляющими и вкусными и полностью оправдывают дополнительные усилия.

      Ингредиенты

      Макаронс с черникой
      • 135 г яичных белков
      • 45 г сахарного песка
      • 25 г сушеной черники мелкого помола
      • 215 г сахарной пудры
      • 125 г миндальной муки
      Начинка из груши и чая
      • 330 г грушевого пюре
      • 1 чайная ложка крупнолистового чая Эрл Грей
      • 55 г сахарного песка
      • 29 г воды
      • 1 конверт простого желатина

      Инструкции

       Приготовление: Нагрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

      Для приготовления печенья макарон

      1. Начертите на пергаменте круги диаметром 1 дюйм и отложите их как «мастер-копию». Зарезервируйте два дополнительных листа пергамента и отложите в сторону.
      2. Поместите яичные белки и сахар в чашу стационарного миксера и установите миксер с насадкой-венчиком. Взбивайте на средней скорости, пока яичные белки не начнут образовывать рыхлые полупрозрачные пузыри. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте, пока безе не станет пенистым и белым и не начнет напоминать хорошо вспененный шампунь, около 2 минут.Увеличьте скорость миксера и взбивайте до тех пор, пока меренга не станет глянцевой, еще около 2-3 минут. Добавьте две капли фиолетового пищевого красителя и дайте миксеру два быстрых движения, чтобы смешать цвет. Выключите миксер и отложите в сторону.
      3. В другую миску добавьте мелко измельченную сушеную чернику, сахарную пудру и миндальную муку и перемешайте, затем протрите смесь через мелкое сито и просейте.
      4. Добавить сухие ингредиенты в безе. Используя прочную лопатку, сложите и разомните сухую смесь в безе о стенку миски примерно 20-25 раз.Не беспокойтесь о том, чтобы быть нежным, идея состоит в том, чтобы выбить из него воздух. Тесто должно держать форму, когда его намазывают ложкой, и начать медленно растекаться примерно через 15-20 секунд. Начните проверять тесто после 20 складываний на готовность.
      5. Поместите мастер-копию нарисованных кругов на противень, а сверху положите лист пергамента. Наполните кондитерский мешок тестом и выдавливайте, пока тесто не достигнет края круга. Удалите мастер-копию из-под слоя с трубкой и поместите на второй противень и выдавите оставшееся тесто (удалите мастер-копию и сохраните для использования в будущем).Возьмитесь за каждую кастрюлю и быстро сильно постучите ею по столу, поверните сковороду на 90 градусов и еще раз быстро сильно постучите по ней. Это удалит любые пузырьки и предотвратит растрескивание скорлупы.
      6. Выпекать около 18-22 минут. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Оставьте ракушки полностью остывать на сковороде. Раковины будут чисто отделяться от пергамента, когда будут готовы, примерно через 30 минут.

      Для начинки из груш и эрл грей

      1. Поместите чай в кофемолку или блендер и перемалывайте, пока рассыпной лист не станет мелким помолом.Добавьте к пюре из груш мелкомолотый чай и перемешайте; отложить
      2. Поместите воду и сахар в небольшую кастрюлю на средний огонь, помешивайте, пока сахар не растает. Переложите форму на решетку, чтобы она остыла, примерно 15–20 минут. После остывания посыпьте сверху желатином и оставьте на 1-2 минуты, чтобы желатин набух. Верните кастрюлю на плиту и на медленном огне перемешивайте смесь, пока налет желатина не растает и смесь не станет по консистенции похожа на кленовый сироп. Снимите с огня и перемешайте желатиновую смесь с грушевой смесью.Переместите в холодильник для охлаждения примерно на 10-15 минут или пока начинка не станет густой и слегка не схватится.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.