Сорт фасоли: Сорта фасоли с фото и названием

Содержание

Как выбрать сорт фасоли для дачи

Существует более 200 видов фасоли, которые можно разделить на 2 группы – лущильные и стручковые. У фасоли первой группы в пищу употребляются семена (бобы), у второй – стручки с недозревшими семенами.

Лущильные сорта фасоли

Плоды лущильных сортов разнообразны и отличаются окрасом, размером, формой, но это не влияет на их питательные свойства, т.к. количество белка в них примерно одинаково. Что касается вкусовых качеств, то мы здесь мы вряд ли вправе давать советы, ведь дегустируя плоды разных сортов фасоли, каждый сам выберет то, что ему больше нравится.

Вы хотите как можно быстрее собрать свой урожай? Вам подойдут сорта скороспелой фасоли, такие как «Сакса без волокна 615», «Триумф сахарный 764» и «Журавушка». Все они имеют кустовую форму и при этом достаточно компактны, достигают в высоту не более 50 см. Среди среднеспелых вариантов есть и совсем маленькие, например, «Бона» и «Грибовская 92» с высотой куста не более 40 см, а есть и гиганты. Так, «Фатима» и «Мавританка» благодаря своей вьющейся форме вырастают до 3 м в высоту. Сравнительно небольшим среди вьющихся сортов является «Кочевник» — он достигает высоты 2 м. Самый длинный стебель у «Скарлетт» — до 4 м. Нельзя не отметить преимущества вьющейся фасоли – ее не атакуют слизни, и она может служить украшением вашего участка.

Стручковая фасоль

Существует много видов стручковой фасоли, пользующихся большой популярностью. Рассмотрим подробнее спаржевые сорта, обогащенные белком и витаминами, а так же обладающие свойством быстро выводить из организма жидкость, что незаменимо при отеках.

Отметим вариант с красочным названием «Олений король». Его преимущество в том, что он позволяет получить 2 урожая за 1 сезон. Если вы хотите вырастить фасоль для консервации, вам подойдут «Фана» и «Пантера». Кстати, «Пантеру можно употреблять и в свежем виде. А «королевский пурпурный стручок» порадует вас не только красивыми плодами, но и высокой урожайностью. Также он очень стойкий к болезням.

Забегая вперед…

Выбирая тип фасоли, не оставляйте без внимания и подбор теплиц, где можно выращивать это замечательное растение, обеспечивая тем самым еще большую урожайность. Например, парник «Стрелка» благодаря высоте в 2,5 м и неограниченной длине поможет вам создать для фасоли наиболее благоприятные условия.

Вы можете остановить свой выбор на любом из сортов фасоли, и она всегда будет украшать ваш огород и дополнять стол вкусными и полезными блюдами!

Фасоль обыкновенная сорт «Стрела» Элита. АПК «КОЛОС».

Год включения в реестр допущенных: 2016 г.

Регион допуска: Все регионы

Оригинатор(ы): ФГБНУ «ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ЗЕРНОБОБОВЫХ И КРУПЯНЫХ КУЛЬТУР»

Происхождение: Шоколадница х к-15038 (Куба).

Разновидность: Ellipticus violaceus

Внешнее описание сорта: Куст компактный детерминантного типа развития высотой 55-60 см с хорошо развитым центральным стеблем с прямым окончанием, характеризуется средней ветвистостью, имеет 5-9 продуктивных узлов. Соцветие кисть с темно-розовыми цветками (от 3 до 6 шт.) на удлиненных цветоножках. Листья тройчатые, цельно-крайные округло-продолговатой формы средней величины. Бобы лущильного типа плоскоцилиндрические, грубо-волокнистые, длиной 10-13 см с заостренной верхушкой. Семена гладкие, блестящие, эллиптической формы, окраска кожуры фиолетовая (основной апробационный признак), рубчик белый с однорядным темным кольцом.

Масса 1000 семян: 280-330 г.

Средняя урожайность: по результатам госсортиспытаний средняя урожайность в условиях Орловской области составила 16,8 ц/га, на 8,2 ц/га выше стандарта Шоколадница.

Срок созревания: Среднеспелый, вегетационный период — 80-84 дня, созревает в среднем на 4 дня раньше сорта Шоколадница. Время цветения среднераннее.

Устойчивость к заболеваниям: По данным оригинатора, устойчив к антракнозу, бактериозу и вирусу жёлтой мозаики.

Основные достоинства сорта: Сорт фасоли обыкновенной «Стрела» зернового направления выращивания.«Стрела» выделяется высокой семенной продуктивностью: бобов на растении 32 шт.; бобов на один продуктивный узел 3,5 шт.; семян с растения 104 шт.; семян в бобе 3,6 шт.; масса семян с растения 28,1 г. Разваримость (равномерная, в среднем 123 мин), выровненность (85,4%) и вкусовые достоинства семян (4,5 балла) на уровне стандарта, содержание белка в семенах 25-27%. Ценный по качеству.

Особенности агротехники возделывания фасоли обыкновенной сорта «Стрела»: Равномерно созревает в общем ценозе, пригоден для уборки прямым комбайнированием.

В Агропромышленной Компании КОЛОС вы можете купить качественные семена фасоли обыкновенной с полным комплектом документов, подтверждающих сортовую чистоту и посевные качества семян, строго соответствующие требованиям ГОСТ. Все сорта обыкновенной фасоли представленные на нашем сайте, включены в Госреестр селекционных достижений и допущены к использованию на территории Российской Федерации. Специалисты нашей компании помогут вам в выборе сортов, окажут консультационную поддержку по технологии возделывания фасоли обыкновенной. Цена на семена обыкновенной фасоли не является окончательной на нашем сайте и мы всегда стараемся своим партнерам предложить индивидуальные условия и скидки. И, самое главное, не забывайте, что качественные семена один из важнейших факторов, влияющий на будущую урожайность фасоли обыкновенной и, соответственно, на вашу доходность.

Сорта фасоли / Статьи

В зерне фасоли белка больше, чем в мясе, а качество белка приравнивается к белку куриных яиц. Калорийность зерна фасоли в 3 раза выше, чем калорийность мяса. Фасоль полезна при заболеваниях печени и желчного пузыря. Повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям и даже к раку.

Характеристика некоторых сортов фасоли
Вьющаяся овощная – скороспелый сорт фасоли с вьющимися стеблями, требует обязательной подвязки. Боб в фазе технической спелости желтого цвета, длиной 12-13 см, гладкий, круглый на разрезе. На растении формируется 8 — 9 бобов. Вегетационный период 67-72 дня.

Гармония — cреднеспелый сорт вьющейся фасоли. Период от всходов до технической спелости 65-85 дней. Растение длиной 3-3,5 м, требует опору для роста. Бобы длинной 20-25 см, округлые, слабо изогнутой формы, без пергаментного слоя, желтые. Зрелые семена удлиненной почковидной формы, белые. Универсальное использование.

Грибовская 92 — средне-ранний зерновой сорт фасоли, период от всходов до биологической спелости 90-110 дн. Растение фасоли средневетвистое, высотой 20-45 см. Бобы мечевидные с наличием пергаментного слоя, длиной 12-15 см. В технической спелости зеленая, семена белые.

Журавушка 9906061- Сорт фасоли включен в Госреестр по РФ для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Рекомендуется для использования в домашней кулинарии и в консервной промышленности. Раннеспелый. Растение фасоли кустовое, высотой 40-52 см. Листья зеленые. Цветок среднего размера, белый. Бобы слабо изогнутые, на поперечном разрезе эллиптические до яйцевидных, без пергаментного слоя и волокна, в технической спелости зеленые, длиной 11,7-12,8 см, шириной 0,9 — 1,1 см, гладкие, верхушка заостренная со средним слабо изогнутым клювиком. Высота прикрепления нижних бобов 19-21 см. Вкус консервированной продукции отличный. Урожайность бобов 0,9-1,3 кг/м. Семена эллиптические, белые, рубчик белый, масса 1000 семян 290-320 г. Сорт устойчив к бактериозу.

Зорюшка – Период от всходов до технической спелости 44-47 дней. Куст фасоли компактный, сжатый, высотой 27-33 см. Цветы бледно-сиреневые. Боб слабо изогнутый, остроконечный, светло-зеленый, длиной 10-11 см, шириной 0,8-0,9, толщиной 0,7-0,9 см, расстояние от кончика нижнего боба до почвы 1,3 см. Масса боба 5,5-6 г. Бобы содержат 8,5-10 % сухих веществ, 1,7-2 % сахаров, 18-21 мг % витамина С, вкус консервированных бобов 4,3-4,6 балла. Семена в фазе биологической спелости светло-желтые, овальные. Масса 1000 семян фасоли 300-320 г. Урожай бобов 6-7 т/га. Устойчив к бактериозу, а также к низким положительным температурам.

Контендер – ранний (45-50 дн.) сорт овощной фасоли, растение кустовое, высотой до 50 см, бобы зеленые с пурпурными штрихами, до 20 см длиной, семена светло-коричневые.

Кочевник — сорт вьющейся фасоли, полученный методом отбора в Калужской и Московской областях из Сухумского образца. Сорт среднеранний, боб короткий средней ширины, яйцевидный в поперечном разрезе, в технической спелости светло-зеленый со слабым фиолетовым рисунком, который по мере созревания становится более ярким. Пергаментный слой и волокна в бобе отсутствуют. Основная окраска зерна охряная, рисунок пестрый бледно-фиолетовый. Растение слабо поражается антракнозом в открытом грунте и средне серой гнилью при выращивании в теплице. В теплицах Московской обл. плодоносит до конца октября.

Масляная самая ранняя 273 — раннеспелый сорт фасоли (75-90 дн.) Куст средневетвистый, компактный, прямостоячий, высотой 25-30 см. Цветки светло–фиолетовые, Бобы прямые, плоско-округлые, мелкие. Семена округло-эллиптические, черные. Сравнительно устойчив к антракнозу и бактериозу.

Огненно-красная (победитель). Высокоурожайный безволокнистый сорт фасоли. Бобы готовы для сбора через 90 дней после посева. Бобы темно-зеленые, плоские, длиной до 30 см. Семена цветные.

Оран. Раннеспелый (79-90 дн.) сорт зерновой фасоли. Урожайность до 200 г с 1 кв. метра. Растения кустовой формы высотой 35-54 см. Развариваемость зерна равномерная, вкусовые качества отличные.

Рант – Образует куст фасоли с 15-27 сахарными бобами, период от всходов до первого сбора 42-58 дней, урожайность 12 т/га, Устойчив к антракнозу и аскохитозу. Бобы зеленые без пергаментного слоя и волокон, длиной 11-13 см, цилиндрической формы с 5-6 зернами. Семена розовые с сиреневой штриховатостью. Бобы используют в кулинарии и для консервирования.

Ребус 99004000. Сорт фасоли включен в Госреестр по РФ для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Рекомендуется для использования в домашней кулинарии. Раннеспелый. Растение кустовое, слабооблиственное, высотой 35-40 см. Листья зеленые. Цветки фасоли среднего размера, розовые. Бобы прямые до слабо изогнутых, мечевидные на поперечном разрезе, эллиптические до яйцевидных, без пергаментного слоя и волокна. В технической спелости зеленые, длиной 8 — 9 см, шириной 1,1 см, гладкие, верхушка заостренная со средним слабо изогнутым клювиком. Высота прикрепления нижних бобов 7-12 см. Вкус консервированной продукции хороший. Урожайность бобов 1,8 кг/м. Семена эллиптические, коричневые со слабым жилкованием, рубчик белый, масса 1000 семян 305 г.

Розовая. Высокоурожайный среднеспелый сорт вьющейся фасоли. Период от всходов до первого сбора лопатки фасоли 65-85 дней. Растение вьющееся, длиной 3-3,5 м, требует опору для роста. Бобы длинные, мраморно-розовые, мечевидной формы, без пергаментного слоя и волокон, в каждом по 6-10 зерен. Зрелые семена фасоли удлиненной почковидной формы, розовые с фиолетовыми разводами и штрихами. Универсальное использование.

Секунда – Растение кустовое, компактное. Стебель фасоли зеленый, 30-39 см длиной. Незрелые бобы цилиндрические, без пергаментного слоя и волокон, зеленые, длиной 10-12 см. В бобе 5-6 семян желто-коричневого цвета. Масса 1000 шт. 280-320 г. Предназначен для использования в пищу бобов в зеленом виде после термообработки.

Тара — кустовой, овощной сорт фасоли с периодом до первого сбора 60-72 дн. Высота растения 30-40 см. Бобы без пергаментного слоя и волокон. Сорт выведен в Польше. Районирован в 1998 году по Центральному региону. Для использования в домашней кулинарии, консервной промышленности и для замораживания. Урожай 8,1-10,6 т/га, созревает дружно. Устойчив к основным заболеваниям бобовых.

Тираспольская – среднеспелый сорт спаржевой фасоли селекции Приднестровского НИИСХ. Период от всходов до технической спелости 49-54 дней. Куст высотой 30-35 см. Цветы белые. Боб зеленый, длиной 11-13 см, шириной 0,9-1, округлый, без пергаментного слоя и волокон, прямой или слабо изогнутый. расстояние от кончика нижнего боба до почвы 1-2 см. Масса боба 6-6,5 г. Бобы содержат 8,5-10 % сухих веществ, 2,2-2,5 % сахаров, 18-40 мг% витамина С, вкус бобов 3,9-4,2 балла. Урожай бобов 7 — 8 т/га. Устойчив к бактериозу.

Юбилейная 287. Растение кустовое, компактное, высотой 30 — 35 см. Боб прямой соломенно-желтый, сочный, мясистый. Пергаментный слой и волокно в бобах отсутствует. На растении фасоли 9-12 бобов, длиной 9-13 см. Вкус отличный. Урожайность до 2 кг /м. Семена белые с розовыми штрихами.

Эсперанто – Период от всходов до технической спелости 50-55 дней, до созревания семян фасоли 76-81. Куст высотой 31-44 см. Цветы белые по 2 — 4 пары в кисти. Боб слабо изогнутый или прямой, округлый в поперечнике, зеленый, длиной 8-12 см, шириной 0,9-1, без пергаментного слоя и волокон, расстояние от кончика нижнего боба до почвы 4-5 см. Масса боба 6,5 г. На растении формируется 9-13 бобов. Бобы содержат 8-11 % сухих веществ, 2 — 2,6 % сахаров, 19-31 мг% витамина С, белка 2,1-2,7 %, клетчатки 0,8-1, вкус консервированных бобов 4,1-4,6 балла. Семена в фазе биологической спелости белые, округло-продолговатые с белым рубчиком. Масса 1000 сем. 380 — 334 г. Урожай бобов 7-9 т/га. Устойчив к бактериозу, а также к низким положительным температурам.

Фиолетовая — среднеспелый сорт фасоли, вьющийся. Период от всходов до технической спелости 65-85 дней. Растение длиной 3-3,5 м, требует опору для роста. Бобы длинные, без пергаментного слоя, округло-плоские, слабо изогнутой формы, фиолетовые, в каждом по 6-10 зерен. Зрелые семена фасоли удлиненной почковидной формы, светло-коричневые. Универсальное использование.

Поехали в сад! Группы и сорта фасоли

Выбираем сорт

Начиная с середины девяностых годов прошлого века было выведено достаточное количество сортов и гибридов фасоли отечественной селекции, есть в продаже и семена голландских и немецких сортов.

По форме фасоль бывает кустовая, полувьющаяся и вьющаяся. Кустовые растения бывают от 20 до 70 см в высоту, полувьющиеся – не более 1,5 метра, а стебли вьющихся форм достигают в длину 5 м и более.

Все сорта фасоли можно поделить на три группы: лущильные, полусахарные, сахарные.

Группы фасоли:

1. Лущильные, или зерновые, – их выращивают исключительно для получения зерен, так как створки этих бобов обладают пергаментным слоем. Большинство из них в средней полосе России выращивать нецелесообразно – они не дозревают, а в недозрелом виде их использовать нельзя.

2. Полусахарные – бобы со слабым или поздно появляющимся пергаментным слоем, в них есть неприятные грубые волокна, которые перед приготовлением надо обязательно удалять, что, естественно, не очень удобно.

3. Cахарные, или спаржевые, – они не содержат пергаментного слоя. Среди них особенно популярны те сорта, в которых нет жестких волокон между створками.

Сорта фасоли:

‘Секунда’— раннеспелый сорт сахарной фасоли. Растение кустовое, компактное. Незрелые бобы цилиндрические, без волокон, зеленые, длиной 10–12 см.

Сакса’ — скороспелый сорт спаржевой фасоли. Бобы отличаются нежным вкусом и мясистостью.

Сакса без волокна 615’ — скороспелый сорт кустовой фасоли. Сорт с сахарными нежными бобами, очень вкусный, с длительным периодом плодоношения. Семена зеленовато-желтые.

‘Розовая’ — высокоурожайный среднеспелый сорт вьющийся фасоли. От всходов до первого сбора лопатки проходит 65–85 дней. Бобы длинные, мраморно-розовые, мечевидной формы, без пергаментного слоя и волокон, в каждом по 6–10 зерен.

‘Плоская длинная’ — высокоурожайный раннеспелый сорт вьющейся фасоли. Период от всходов до первого сбора лопатки – 45–50 дней, созревания семян – 70–75 дней. Бобы темно-зеленые, мечевидной формы, плоские, длиной 24–25 см, без пергаментного слоя и волокон.

‘Огненно-красная’ — высокоурожайный безволокнистый сорт фасоли. Бобы готовы для сбора через 90 дней после посева. Бобы темно-зеленые, плоские, длиной до 30 см.

‘Фиолетовая’ — среднеспелый сорт вьющейся фасоли. Период от всходов до технической спелости – 65–85 дней. Бобы длинные, без пергаментного слоя, округло-плоские, слабоизогнутой формы, фиолетовые, в каждом по 6–10 зерен.

По срокам созревания

сорта делятся на раннеспелые (до 65 дней), среднеранние (65-75 дней), средние (75 — 85 дней), среднеспелые (85-100 дней), поздние (более 100 дней).

10 лучших ресурсов по теме: Группы и сорта фасоли

  1. Группы и сорта фасоли на Supersadovnik.ru

    Начиная с середины девяностых годов прошлого века было выведено достаточное количество сортов и гибридов фасоли отечественной селекции , …

  2. Спаржевая или овощная

    фасоль: сорта на Supersadovnik.ru

    Сегодня все изменилось: сортов овощной, или спаржевой, фасоли сколь. … Фасоль · Выращивание фасоли · Группы и сорта фасоли · Фасоль: сеем и …

  3. Выращивание

    фасоли: сорта, посадка и уход, семена

    Отсутствует пергаментный слой в сахарных сортах, к этой группе относятся самые вкусные сорта фасоли. В бобе этих сортов не встретятся и грубые …

  4. Сорта фасоли

    Сорта фасоли. Фасоль входит в группу основных зернобобовых культур, продовольственное значение которых трудно переоценить. Особенно она …

  5. Новые

    сорта фасоли для переработки — Овощеводство :: Обзор

    ОПИСАНИЕ СОРТОВ Во ВНИИССОК созданы и районированы новые овощные сорта фасоли разных групп созревания и назначения. Аришка. Сорт

  6. Фасоль овощная — GardenWeb

    Овощная фасоль — травянистое растение кустовой формы, высотой 20—40 см. … Все сорта фасоли делят на три группы — овощные, полуовощные и …

  7. Фасоль Чали — Fasol.Tv

    Чали — самая распространенная фасоль в Турции … По размеру семян сорта фасоли делят на 3 группы: крупносеменные — масса 1000 семян более …

  8. Фасоль пурпурная Кидни — Fasol.Tv

    Название «Кидни» означает «почковидный», и по этому признаку выделяется целая группа сортов фасоли. Все они имеют в названии слово « кидни».

  9. 81 день до весны. Ещё

    сорта фасоли — Деревня-online.ru

    20 дек 2011 А что такое? неужели фасоль способна переопыляться и терять сортовые признаки? … Все эти сорта можно разделить на три группы:.

  10. Фасоль, ее сорта и выращивание на огороде — Чудо-огород

    Выращивание различных сортов фасоли. … Все ее

    сорта по особенностям строения бобов и использования делят на три группы. Овощные сорта

Другие статьи из этой категории

Исследование наиболее часто выращиваемых сортов фасоли в Таласской области республики Кыргызстан

Библиографическое описание:

Кылычбекова, Н. К. Исследование наиболее часто выращиваемых сортов фасоли в Таласской области республики Кыргызстан / Н. К. Кылычбекова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2012. — № 2 (37). — С. 357-360. — URL: https://moluch.ru/archive/37/4314/ (дата обращения: 02.04.2022).

В статье исследуются сорта фасоли, произрастаемые в Таласской области республики Кыргызстан, с целью применения ее как белкового обогатителя в регионе.
Ключевые слова: фасоль, белок, хлеб, производство.
Keywords: The bean, protein, bread, production.

В развитых экономических системах материальные, «насущные» потребности индивидов удовлетворены, поскольку вся стимулирующая мощь рыночного механизма направлена преимущественно на обеспечение высокой эффективности производства жизненных средств. Особенно это касается производства продуктов питания, рассматриваемых в качестве минимальных государственных стандартов (прожиточный минимум, минимальная заработная плата), которые находятся в основе формирования допустимых границ уровня жизни. По аналогии с иерархией потребностей А. Маслоу, пока индивид не может удовлетворить свои первичные потребности — в безопасности, пище и др., у него не возникают потребности высшего порядка — в саморазвитии, самовыражении и т.п. Поэтому обеспечение продовольственной безопасности страны является основой жизнеобеспечения, а значит, важнейшей предпосылкой и условием повышения уровня и качества жизни[1].

В Кыргызской Республике одной из актуальных проблем является обеспечение продовольственной безопасности страны, которая стала более острой после распада Советского Союза. Разрыв экономических и хозяйственных связей, отсутствие стройной инфраструктуры агропромышленного комплекса, острая нехватка сельскохозяйственной техники затрудняют в достаточном объеме обеспечение населения основными продуктами питания. Страна вынуждена импортировать некоторые сельскохозяйственные продукты из соседних государств, что является причиной некоторых проблем в снабжении продовольствием[2].

Согласно принятому определению, под продовольственной безопасностью понимается физическое наличие продуктов питания в достаточном количестве, возможность доступа к указанным продуктам и их потребление в том количестве, которое необходимо для обеспечения потребностей в питании всего населения республики[3].

В семьях с низкими доходами потребление основных продуктов животного происхождения существенно отличается от минимальных норм, которые граничат с выживанием. Вместе с тем, сопоставление с нормативами потребления по большинству наиболее калорийных и питательных продуктов (мясо, масло животное, молочные продукты), а также продуктов с большим содержанием углеводов и витаминов (овощи, фрукты, ягоды) показывает, что мы еще весьма далеки от рационального питания. То же самое можно сказать и о потреблении мяса и мясопродуктов, молочных продуктов, яиц (почти в 4 раза меньше, чем рациональные нормы), рыбопродуктов (в 10 раз), картофеля (в 2 раза) и т. д.[4].

Постоянная несбалансированность пищевого рациона по белкам, углеводам, минеральным элементам, витаминам и пищевым волокнам является серьезным фактором ухудшения здоровья нации и ввиду экономической нестабильности выходит на первое место[5].

Одна из глобальных проблем, стоящих перед современной цивилизацией является дефицит полноценного пищевого белка. Белковые вещества играют очень существенную роль в питании человека, физиологических функциях и состоянии его организма. Биологическая ценность белка, прежде всего, определяется качественным и количественным составом входящих в него аминокислот[6,7,8].

Сочетание определенного количества белков животного и растительного происхождения в пищевом рационе позволяет обеспечить организм достаточным количеством сбалансированных аминокислот. По физиологическим рекомендациям в пищевом рационе взрослого человека должно содержаться белков животного происхождения 55%, белков растительного происхождения — 45%. Усвояемость белков животного происхождения достигает 90% и выше, белков растительного происхождения — 60-80%. Представления о биологической ценности пищевых белков необходимы для правильного использования различных белковых продуктов при построении сбалансированных рационов питания. Многие растительные продукты, особенно злаковые, содержат белки пониженной биологической ценности. Наибольшее количество полноценных белков в сое, горохе, фасоли, гречихе, ржи, рисе, картофеле[9,10].

Фасоль является ценным зернобобовым растением в мировом земледелии, она занимает второе место по площади посевов среди зернобобовых культур. Семена и бобы имеют высокую питательную ценность и усвояемость человеческим организмом. В решении современной глобальной белковой проблемы фасоль имеет огромное значение[11].

В таблице 1 приведены данные о пищевой и биологической ценности фасоли.

Таблица № 1

Аминокислотный состав

Аминокислота

процентное содержание,%

Треонин

1,115

Валин

1,1373

Метионин

0,2007

Изолейцин

0,9143

Лейцин

1,784

Фенилаланин

1,561

Лизин

1,4941

Триптофан

0,3568

Незаменимые аминокислоты.

8,5632

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

Вещества

Процентное содержание, %

Влажность

14

Белки

22,3

Жиры

1,7

Углеводы

54.5

Моно — и дисахариды

4,5

Крахмал

43,4

Целлюлоза

3,9

Пищевые волокна

3.6

Витамины, мг/100г

В- каротин

0,02

В1

0,5

В2

0,18

РР

2.1


В значительной степени химический состав зависит от сорта, но особенно велико влияние географического состава [12].

В масштабах Кыргызской Республики, Таласская область является основным производителем зернобобовых культур. Несмотря на относительно огромный масштаб производства более 20 сортов фасоли, до сих пищевая ценность и технологические свойства фасоли местных сортов изучены недостаточно, кроме этого, как отмечают специалисты-агрономы, происхождение этих сортов неизвестны. Названия сортов даны самими местными жителями, т.е. латинские названия, которые помогли бы определить биологическое происхождение (родословную) сортов фасоли, неизвестны [13]. Объектами исследования явились пятнадцать сортов фасоли, выращиваемых в Таласской области.

В зависимости от цвета семена фасоли продовольственной классифицируют на три типа, из которых I тип фасоль белую подразделяют на шесть подтипов; II тип фасоль цветную однотонную – на четыре подтипа и III тип фасоль цветную пеструю – на два подтипа [13,14]. Подтипы у фасоли I типа установлены по размерам и форме семян, по окраске – для II типа (красная, черная, коричневая и др.) и разнице в цвете рисунка – для III типа [15].

Фасоль белая: лопатка, китаянка, сахарная.



Фасоль цветная однотонная: черная фасоль, элита, ташкентская.





Фасоль цветная пестрая: рябой, скороспелка, боксер, королевская, гусиные лапки, дичка, пестрый, юбка, солдатик (мотоциклист).












Из 15 сортов местной фасоли были отобраны 7 сортов, наиболее часто выращиваемых в регионе. Отобранные сорта фасоли и пшеничная мука «Яшар» первого сорта прошли исследование на содержание белка.

В таблице 2 приведены полученные результаты. Наиболее высокое содержание белка наблюдалось в черной фасоли (25,56%).

Таблица № 2.

название сорта фасоли.

содержание белка,%

лопатка

21,65

элита

20,12

китаянка

19,14

скороспелка красавчик

20,49

скороспелка томатный

21,02

рябой

21,3

черная фасоль

25,56

мука «Яшар» первого сорта.

12,82


Для дальнейшей работы был выбран сорт лопатка (21,65%), вследствие его популярности у населения и дешевизны. Цветные сорта фасоли при использовании дают неприятный запах и темный цвет. В нашем регионе наиболее целесообразно применение в качестве белкового обогатителя именно фасолевой муки. Еще одним из преимуществ фасоли, как сырья, состоит в длительности хранения без специальных затрат и возможности переработки практически в течение года. Анализируя вышеотмеченные данные можно сделать вывод, что в настоящее время целесообразно использование фасоли в качестве белкового обогатителя хлебобулочных изделий, как товаров повседневного спроса[11].

В результате использования в хлебопечении нетрадиционного сырья растительного происхождения увеличивается содержание балластных веществ, макро- и микроэлементов, витаминов, слизей, а также обеспечивается экономия муки. Самое главное – получение продуктов с содержанием полноценного легкоусвояемого белка при использовании наиболее дешевого сырья [16].

Расширение ассортимента этой группы продуктов за счет создания новых сортов на основе использования традиционного и нетрадиционного сырья является одной из главных проблем, стоящих перед хлебопечением[17].


Литература:
  1. Саушева О.С. Продовольственная безопасность в системе отношений уровня жизни: автореф. … канд. эконом. Наук:. 08.00.01 – Москва: ГОУВПО Мордовский государственный университет им. Н.П.Огарева., 2006. – 182с.
  2. Обдунов Э.А. Некоторые аспекты продовольственной безопасности в Кыргызской Республике//Проблемы современной экономики. — Б., 2010.№2.-34с.

  3. Информационный бюллетень Кыргызской Республики по продовольственной безопасности. — Бишкек, 2009. — 5с.

  4. Ажибеков А. С. Развитие сельского хозяйства в Средней Азии: Материалы Международного семинара. — Душанбе, 2005. — 54с.
  5. Ильина О. Пищевые волокна – важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопродукты.2002.№9

  6. Титов Е.И., Митасова Л.Ф., Машенцева Н.Г., Костров С.В., Демидюк И.В. Изменение аминокислотного состава мясного сырья // Пищевая промышленность – М.,2004.№11.
  7. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник.9-е изд.; перераб. и доп./Под общ. ред. Л.И.Пучковой. – СПб: Профессия, 2005.— 416с.
  8. Ерашова Л.Д., Павлова Г.Н., Ермоленко Р.С., Артюх Л.В., Гром Л.Л. Использование нетрадиционных источников белка растительного происхождения. // Пищевая промышленность – М.,2009.№ 10.
  9. Белки животного и растительного происхождения./ Медицинские статьи по физиологии питания и санитарии. http://host.net.kg/physiology-nutrition/index.html
  10. MAX-BODY.RU. Белки и аминокислоты
  11. Алымкулов Б.Б. Водный режим фасоли обыкновенной. – Б.: Типография ОсОО «Кут-Бер», 2010. – 146 с.
  12. Декапрелевич Л.Л. Фасоль. М.: Колос, 1965.
  13. Исследование производства и экспорта фасоли в Таласской области. Японское агентство международного сотрудничества (JICA) в сотрудничестве с Общественным фондом «Миротворческий центр» (ОФМЦ). – Б.: Алтын принт, 2010. – 71 с.
  14. Рыжков Г.Г., Шеврыгин П.М. Основы стандартизации в элеваторной, мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности. – М.: Агропромиздат, 1989. – 287 с.
  15. Товароведение: Сельскохозяйственные продукты и лекарственно-техническое сырье / В.Н. Грицюк, Н.П. Илюха, И.И. Сухолотюк и др. – М.: Экономика, 1988. – 399 с.
  16. Дудкин Е.М., Козлов М., Данилова Е., Репша С. Хлебобулочные изделия специального назначения. // Хлебопродукты.,2001.№3.
  17. Батурина Н А. Влияние добавок муки бобовых культур на формирование качества хлеба из пшеничной муки: автореф. … канд. техн. наук:. 05.18.15.— Санкт-Петербург. 2006 — 238с

Основные термины (генерируются автоматически): сорт фасоли, III, растительное происхождение, фасоль, белковый обогатитель, белок, животное происхождение, пищевой рацион, продукт, сорт, черная фасоль.

Лобио: традиционные грузинские рецепты

Самый насыщенный вкус у темно-красной и мелкой черной фасоли. Из гурийской фасоли — мелкой темно-красной с белыми пятнышками — получается самое вкусное лобио. Светлые сорта фасоли намного мягче по вкусу, но калорийнее, чем темные. Из светло-коричневой фасоли получается очень нежное лобио с привкусом каштанов. Из стручковой фасоли готовят зеленое лобио, в которое нередко добавляют мясо — баранину и говядину. Кроме того, стручковую фасоль часто консервируют — как самостоятельно, так и добавляя к разнообразным рагу и овощным смесям.

Высушенные зерна фасоли хранятся очень долго, почти не теряя своих вкусовых качеств, поэтому готовить из них блюда можно круглый год. А вот стручковую фасоль, конечно, лучше готовить в сезон. Хотя замороженные или консервированные стручки тоже имеют неплохой вкус.

КРАСНОЕ ЛОБИО С ЛОРИ (ВЕТЧИНОЙ)

Рецептов лобио существует немало, но в любом случае, чтобы получить настоящее грузинское блюдо, нужно правильно приготовить фасоль. Перед приготовлением ее надо тщательно перебрать и замочить в холодной воде примерно на 12 часов. За это время необходимо менять воду 2–3 раза. Затем фасоль нужно тщательно промыть в проточной воде и только после этого ее можно варить. Фасоль варят следующим образом: заливают водой, доводят до кипения, варят на сильном огне 10–15 минут, затем воду сливают. Эти операции повторяют еще раз. Залив фасоль водой третий раз и доведя ее до кипения, огонь уменьшают до самого слабого и варят фасоль до готовности, примерно 1 час. За это время вода, в которой вариться фасоль, должна полностью выкипеть.

Ингредиенты на 4 порции

Фасоль красная —

500 г
Лори (нежирная ветчина) — 300 г
Лук репчатый — 3 головки
Чеснок — 3 зубчика
Кинза — 50 г
Чабер, базилик — по 4–5 веточек
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Соль, перец красный молотый — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовленную фасоль (см. выше) всыпать в кастрюлю, добавить ветчину одним куском, залить водой и варить фасоль до готовности. В процессе варки 2–3 раза добавить по 1/3 стакана холодной воды.

2. Ветчину вынуть из кастрюли и нарезать мелкими кусочками.

3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле, добавить к фасоли.

4. Зелень мелко нарезать. Чеснок растолочь и добавить вместе с зеленью, посолить, поперчить, добавить кусочки ветчины и перемешать.

ЛОБИО ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ

В отличие от красной фасоли готовить зеленую стручковую фасоль немного проще, но и здесь есть свои тонкости. Фасоль нужно очистить от черешков и твердых прожилок, соединяющих половинки стручка. Перед варкой зеленую фасоль, так же как и красную, желательно замочить в холодной воде хотя бы на пару часов. После замачивания фасоль нужно промыть проточной холодной водой, а затем стручки можно наломать руками или нарезать ножом, чтобы получить кусочки длиной 3–4 см, но можно варить стручки и целиком. Лобио из зеленой фасоли, или зеленое лобио, готовят и с мясом, и без него.

Ингредиенты на 2 порции

Фасоль зеленая (стручковая) —

500 г
Лук репчатый — 2 головки
Помидоры — 4 штуки
Масло подсолнечное — 4 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Зелень петрушки — 3 веточки
Базилик фиолетовый — 2 веточки
Кинза — 50 г
Чабер сушеный молотый — 2 ч. л.
Соль, перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления

1. Стручки фасоли отварить, отвар слить в отдельную посуду.

2. Помидоры ошпарить и, очистив от кожицы, мелко нарезать.

3. В кастрюлю с толстым дном влить масло, нагреть его, всыпать мелко нарезанный лук и слегка обжарить его.

4. Добавить помидоры, фасоль, ¼ стакана отвара, тушить на слабом огне 2–3 минуты без крышки, затем 2–3 минуты на слабом огне под крышкой. Снять с огня.

5. Чеснок растолочь с солью. Кинзу и петрушку мелко порубить, Зелень, чабер и чеснок добавить к фасоли, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

6. Перед подачей на стол оформить лобио листиками базилика.

Из книги: Елена Киладзе. Практическая энциклопедия грузинской кухни. М.: Астрель: АСТ, 2011.

Фото:

shutterstock (х4)

Сорта фасоли — Круг знаний

Фасоль является ценным источником растительного белка, а также значительного количества витаминов и минералов. Благодаря этому разные виды фасоли используются не только в качестве продукта питания, но также применяются с лечебной целью. Так как семена фасоли разных сортов обладают различными свойствами, при выборе посадочного материала желательно иметь представление о свойствах того или иного сорта. Ниже рассмотрим лучшие сорта фасоли, обладающие оптимальным сочетанием потребительских качеств.

Виды фасоли

Все сорта зерновой фасоли можно условно разделить на несколько видов по соответствующему признаку. Например, по форме самого растения выделяют сорта фасоли кустовой, сорта полувьющейся и сорта вьющейся фасоли. По цвету бобов выделяют сорта красной фасоли, сорта зеленой фасоли, а также белые сорта фасоли.

Сорта спаржевой фасоли

Наиболее популярными благодаря вкусовым качествам и питательным свойствам являются сорта спаржевой фасоли без волокон. У фасоли этих сортов в створках стручка отсутствует пергаментный слой, что позволяет употреблять в пищу не только сами бобы, а также и стручки полностью. Также данный вид бобов называют сортами овощной фасоли.

Лучшие сорта спаржевой фасоли районированы для выращивания в условиях большинства регионов нашей страны, но, тем не менее, при выборе конкретного сорта для посадки желательно знать его особенности, чтобы получить наиболее качественный урожай.

К спаржевым относится несколько видов фасоли.

Достаточно популярны различные сорта спаржевой вьющейся фасоли. Их преимущество заключается в том, что благодаря форме растения существует возможность создания для них вертикальной опоры, что значительно экономит место на участке. По этой причине урожайность с единицы площади при выращивании этого вида стручковой фасоли достаточно высока. Кроме практической ценности, правильное оформление этих растений позволяет получить достаточно эстетичное украшение участка.

Наиболее популярными сортами фасоли этого вида являются перечисленные ниже.

Сорт Блаухильде. Относится к урожайным сортам фасоли. Растение за сезон достигает высоты 5-7 метров, стручки вырастают до 20-25 см в длину. Отличается достаточно высокой урожайностью, хорошими вкусовыми качествами, подходит для заморозки. Бобы крапчатые, фиолетового цвета.

Сорт Золотой нектар. Также относится к высокоурожайным сортам фасоли. Сорт среднеспелый, при нормальных погодных условиях урожай можно собирать через 65-70 дней после появления всходов. Стручки светло-золотистого цвета, бобы – белые. Отличается очень высокими питательными и лечебными свойствами, а также высокими вкусовыми качествами. Принадлежит к сортам спаржевой фасоли для заморозки.

Сорт Ад Рем – обладает несколько меньшим уровнем урожайности, чем перечисленные выше. К отличительным его особенностям можно отнести грибной запах бобов. Цвет спелых бобов – сиренево-розовый.

Сорта кустовой спаржевой фасоли отличаются более высокой скоростью вызревания урожая, но при этом обладают несколько меньшим объемом плодоношения по сравнению с вьющимися сортами. К наиболее популярным можно отнести следующие.

Сорт Бемоль. Период вызревания плодов этого сорта составляет 50 дней с момента появления всходов до начала плодоношения. Высота куста составляет до 40 см. Урожай созревает фактически одновременно.

Сорт Журавушка. Период вызревания и высота куста примерно аналогичны предыдущему сорту. Бобы имеют слегка изогнутую форму и белый цвет. Отличается сравнительно высокой и стабильной урожайностью, высокими вкусовыми качествами бобов и устойчивостью к ряду распространенных болезней.

Сорт Нота. Еще один среднеспелый сорт с периодом вызревания около 60 дней от момента появления всходов. Высота куста небольшая, до 40 см. Стручки длиной от 12 до 15 см, с хорошими вкусовыми качествами.

Кроме того, необходимо отметить достаточно популярный среди потребителей сорт фасоли «Ласточка». К отличительным особенностям этого сорта можно отнести хорошую развариваемость, что позволит готовить из нее блюда без предварительного замачивания. Стручки этого сорта имеют длину от 12 до 15 см, бобы чистого белого цвета, с рисунком в виде хвоста ласточки.

В процессе селекции фасоли выводились сорта с различными признаками, способными удовлетворить различные запросы потребителей.

Например, сорта крупной фасоли включают виды этой культуры с бобами, имеющими размер, значительно превышающий средний показатель. Например, сорта лимской фасоли имеют бобы, достигающие в диаметре 3 см.

Сорта высокорослой фасоли призваны обеспечить наибольший размер растения, при этом занимающего минимально возможную площадь на участке. Растения отдельных сортов (например, Блаухильде), способны достигать длины в 7 метров, что значительно повышает урожайность с единицы площади.

Сорта черной фасоли получили свою популярность в значительной степени благодаря тому, что белок, содержащийся в бобах этого сорта, по своему составу максимально приближен к белкам животного происхождения. Кроме того, содержащиеся в сортах этого вида культуры вещества способны снижать уровень холестерина в крови и уменьшать вероятность развития злокачественных новообразований.

Подводя итог, к перечню лучших сортов стручковой фасоли, кроме вышеперечисленных, можно дополнительно отнести следующие.

Сорт Карамель. Вызревание урожая среднераннее, период от появления всходов до сбора урожая составляет около 60 дней. Отличается очень высокими вкусовыми качествами плодов и устойчивостью к основным вирусным заболеваниям.

Сорт Сакса 615. Относится к раннеспелым, с периодом вызревания 50 дней. Растение кустовое, невысокое, до 40 см. стручки длиной около 12 см, с высоким содержанием витаминов и сахаров.

Сорт Победитель. Один из наиболее популярных сортов благодаря декоративности растения и высокой урожайности. Сорт вьющийся, поэтому период вызревания достаточно значительный – до 90 дней – но при этом и объем получаемого урожая значительно превышает уровень перечисленных выше сортов.

Список из 15 различных сортов фасоли в Индии

Фасоль — один из самых здоровых продуктов, богатых питательными веществами и белком. Они также очень вкусные, и есть много инновационных способов приготовить бобы и добавить их в свое блюдо. Еще одним впечатляющим фактом о бобах является то, что они экономичны и легко доступны. В этом блоге вы найдете 15 видов фасоли, полезных и вкусных. Имея так много разновидностей бобов и вариантов на выбор, вы можете выбрать то, что вам больше всего нравится, и приготовить богатый белком рецепт для своей семьи!

15 различных видов фасоли

Вот список названий фасоли, которые богаты питательными веществами и белком, и вы получите богатый белком рецепт для вашей семьи!

1.Фасоль

Фасоль — популярный вид фасоли в Индии. Они красные снаружи и белые внутри. У них отличный вкус, а добавление их в холодное блюдо улучшает их вкус. Эти бобы содержат большое количество антиоксидантов и жирных кислот омега-3, которые полезны для общего состояния здоровья организма.

Излишне говорить, что фасоль богата клетчаткой и белком, и исследования показали, что она может помочь снизить риск развития рака. Многие заботящиеся о своем здоровье и вегетарианцы любят фасоль.

Читайте также: Различные виды злаков

2. Черная фасоль

Черная фасоль – король всех видов фасоли, потому что она содержит питательные вещества. Они содержат необходимые минералы, такие как цинк, железо, кальций, а также богатый источник клетчатки и белка. Это может сделать ваши кости крепкими, а также улучшить пищеварение. Черные бобы являются основным продуктом питания во многих странах Южной Америки и имеют мягкий, но отчетливый вкус. Текстура вареной черной фасоли просто завораживает, а самое приятное то, что с ее помощью можно создать множество захватывающих рецептов!

3.Клюквенные бобы

Клюквенные бобы также известны как бобы борлотти в некоторых частях мира. Как следует из названия, он производится из клюквы и имеет богатую кремовую текстуру. Эти бобы также имеют землистый вкус и используются во многих континентальных блюдах и салатах. Людям также нравится использовать клюквенные бобы в приготовлении итальянских блюд для дополнительного вкуса.

4. Нут

Нут наиболее известен как кабули-чана и является одним из самых доступных видов бобов в Индии.Они так популярны во всем мире, потому что являются главным ингредиентом очень известного блюда под названием хумус. У нута отличная текстура, из него можно приготовить множество вкусных блюд. Это очень универсальная еда, и ее довольно легко приготовить.

5. Лимская фасоль

Лимская фасоль также известна как масляная фасоль во многих частях мира. Употребление этих бобов часто связано с проблемами, связанными с газообразованием, поэтому рекомендуется тщательно мыть бобы перед их употреблением. Они не идеальны для употребления в сыром виде.Лимская фасоль может быть двух видов: большая и маленькая. Эти бобы имеют отличную текстуру и маслянистый вкус. Они могут стать отличным ингредиентом для рецептов супов и салатов!

6. Соевые бобы

Как мы можем забыть соевые бобы в нашем списке названий бобов? Соевые бобы очень полезны для здоровья, а также легки в кармане. Эти причины делают его модным выбором среди людей, заботящихся о своем здоровье. Еще один впечатляющий факт об этих бобах заключается в том, что они богаты белком и, следовательно, являются отличным вариантом для вегетарианцев, чтобы получить немного белка в своем рационе.Он легко доступен на рынке и является отличным гарниром к рису.

Также читайте : Различные виды риса

7. Фасоль

Фасоль

экономична и является отличным источником клетчатки. Они относительно меньше по размеру, но содержат большое количество питательных веществ. Эти бобы имеют мягкий вкус, а также эффективны для людей с диабетом и повышенным уровнем холестерина. Это особенно полезно для женщин в период дефицита железа, так как фасоль имеет высокое содержание железа.

Фасоль темно-синего цвета также известна как белая гороховая фасоль и бостонская фасоль в некоторых частях США. Их кремовая текстура напоминает текстуру большой северной фасоли, и ее, скорее всего, используют для приготовления английского завтрака, например, запеченную фасоль.

8. Edamame

Мы не можем не упомянуть Edamame, когда говорим о полезных сортах зеленой фасоли. Эдамаме — это соевые бобы, которые все еще находятся внутри стручка. Их употребляют, когда бобы молодые и мягкие. Когда соевые бобы созревают, они становятся твердыми, и их нельзя есть без тщательной термической обработки.Эдамаме используется во многих рецептах закусок и салатов, а также в качестве вкусной начинки для салатов! Вы можете купить свежие или замороженные эдамаме, а затем приготовить их до совершенства.

9. Фасоль каннеллини

Фасоль каннеллини белая и крупная, поэтому ее также называют белой фасолью. Бобы используются в основном в итальянской и континентальной кухне для приготовления супов, тушеных блюд и гарниров. Текстура бобов каннеллини просто бесподобна, а еще у них отличный вкус! Вишенкой на вершине этих бобов является то, что они наполнены питательными веществами, а также обезжирены.Фасоль Cannellini очень легко найти в ближайшем продуктовом магазине и местных продуктовых магазинах.

10. Фасоль

Что касается фасоли, ее потребляют в основном богатые люди или используют повара для приготовления изысканных блюд. Эти бобы дорогие, а также требуют особого ухода. Кроме того, для приготовления этих бобов требуется много времени, и они имеют ореховый вкус. Чем хороша фасоль, так это тем, что она богата клетчаткой и витаминами, что делает ее очень полезным лакомством! Они делают отличный соус, а также намазывают ваши блюда!

11.Фасоль пинто

Фасоль пинто выглядит красиво снаружи! Они имеют розоватый цвет, и кажется, будто они окрашены крапинками. Они имеют гладкую текстуру и содержат внушительное количество белка и клетчатки. Фасоль пинто широко используется для приготовления мексиканского буррито, очень популярного блюда. Фасоль пинто низкокалорийна и содержит меньше жиров, что делает ее диетической и полезной!

12. Черноглазый горох

Самым универсальным видом фасоли должен быть черноглазый горох.Черноглазый горох — это хит с копченой курицей и бараниной, а также с салатом. Бобы сочные и имеют отличную текстуру и вкус. Многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют эти бобы беременным женщинам, поскольку они являются источником фолиевой кислоты, необходимого беременным женщинам питательного вещества. Идеальный способ есть эти бобы — с куриным салатом и некоторыми приправами.

Также читайте : Различные виды проса

13. Чечевица

Чечевица является широко распространенным продуктом питания, и ее очень легко приготовить.Они бывают разного цвета и могут различаться по форме и размеру. Что интересно, чечевица богата питательными веществами и незаменимыми антиоксидантами. Чечевица также богата белком и может быть добавлена ​​во многие традиционные и интернациональные блюда. Это один из самых популярных видов фасоли в Индии, и его можно найти почти в каждом доме.

14. Красная фасоль

Красная фасоль маленькая, круглая, красного цвета. Люди часто путают красную фасоль с фасолью из-за их внешнего вида.Самое приятное то, что с красной фасолью можно приготовить множество кисло-сладких блюд. Важно помнить, что красная фасоль должна быть полностью приготовлена ​​перед употреблением и не должна употребляться в сыром виде. Красная фасоль легко доступна и является одним из самых популярных бобовых в Интернете.

15. Бобы мунг

Бобы мунг представляют собой белок растительного происхождения, а также широко распространенную разновидность бобов. Текстура бобов мунг дал похожа на крахмал, и они имеют мягкий вкус. Бобы мунг являются отличным источником антиоксидантов и выпускаются в различных формах.Рецепты, приготовленные с бобами мунг, очень сытны и надолго оставят вас довольными. Они и полезные, и вкусные, и диетические.

Теперь, когда вы проинформированы о списке всех видов бобов, вы можете выбрать то, что вам больше всего нравится. Все эти бобы полезны и имеют восхитительный вкус. Из фасоли можно приготовить много гарниров и основных блюд и есть, не думая о своем здоровье и не считая калорий. Итак, выберите свою любимую фасоль из этого списка и приступайте к приготовлению великолепного рецепта.

Часто задаваемые вопросы

1. Какие виды фасоли считаются запеченными?

Фасоль, используемая для приготовления запеченной фасоли, включает фасоль темно-синюю, фасоль пинто, черную фасоль и фасоль каннеллини. Вы можете использовать любую из этих бобов, чтобы приготовить вкусное блюдо из запеченной фасоли.

2. Полезно ли есть бобы каждый день?

Фасоль — отличный источник белка и клетчатки, а также помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Вы можете есть бобы ежедневно без каких-либо колебаний. Это один из лучших источников растительного белка! Единственный ключ здесь, чтобы иметь его модерации.

3. Фасоль богата углеводами?

Фасоль не является продуктом с высоким содержанием углеводов. В них содержится здоровое количество углеводов, которое вы можете включить в свой рацион, но это не идеальный вариант, если вы ищете пищу с высоким содержанием углеводов.

4. Можно ли похудеть, употребляя бобовые?

Фасоль богата антиоксидантами и растворимой клетчаткой, которые помогут вам контролировать вес, а также избавиться от жира на животе.

5. Являются ли бобы суперпродуктом?

Фасоль Yes — отличный суперпродукт, потому что она содержит идеальное сочетание всех питательных веществ, необходимых человеческому организму для роста.

Центральная фасоль

Черная фасоль

 

Черные бобы Eclipse продемонстрировали потенциальное преимущество выхода по сравнению с Т-39, а также оценки внешнего вида консервированного продукта, аналогичные Т-39. Вертикальный рост растений Eclipse в сочетании с превосходной устойчивостью к полеганию, ранним созреванием и одновременным опадением растений и стручков при сборе урожая может повысить эффективность сбора урожая для производителей сухих бобов. Eclipse – это сорт вертикального роста II типа, обладающий отличной устойчивостью к полеганию.Eclipse имеет тускло-черную семенную оболочку и темно-глянцевые зеленые листья с пурпурными цветами. Срок созревания составляет 99 дней с размером семян 2248 на фунт и высотой 23,6 дюйма. Устойчив к ржавчине, BCMV и антракнозу (раса 7). Урожайность Eclipse в испытаниях урожайности NDSU, проведенных в 2001-2003 гг., составила 23,9 ц/акр, 22,7 ц/акр, 27,3 ц/акр. Eclipse был выпущен Государственным университетом Северной Дакоты.

Кондор Черная фасоль высокоурожайный сорт с прямостоячим, коротким ростом и среднеспелым сроком созревания.Он устойчив к ржавчине, антракнозу и BCMV и обладает отличным консервным качеством. Кондор демонстрирует вертикальный тип II, короткую лиану (недетерминантный) рост в сочетании с устойчивостью к полеганию. Растения в среднем 20 дюймов в высоту демонстрируют общий вид в вертикальном положении. Диапазон зрелости составляет от 91 до 98 дней в зависимости от сезона и местоположения. Кондор обладает комбинацией одного доминантного гиперчувствительного I гена, который обуславливает устойчивость к передаваемому через семена BCMV. Кондор имеет типичные маленькие, непрозрачные семена черной фасоли, в среднем от 19 до 23 г/100 семян.Кондор продемонстрировал лучшее сохранение цвета, чем большинство коммерческих сортов черной фасоли, и произвел превосходный консервированный продукт. Кондор был выпущен Мичиганским государственным университетом.

Черные бобы Зорро высокоурожайный среднеспелый сорт с прямостоячим, коротким стеблем роста и отличным консервным качеством. Зорро устойчив к штаммам антракноза фасоли, ржавчины и BCMV в Мичигане и частично устойчив к бактериальному ожогу. Зорро демонстрирует прямостоячий рост с короткими лозами в сочетании с лучшей устойчивостью к полеганию.Растения в среднем 21 дюйм в высоту, срок созревания от 88 до 90 дней. Zorro тестировался в течение пяти лет в 35 местах с урожайностью 27,8 ц/акр. Zorro обладает единственным доминантным геном I, который обуславливает устойчивость к передаваемому через семена BCMV. Зорро имеет типичные маленькие непрозрачные семена черной фасоли, в среднем 21 г на 100 семян. Сорт Зорро был выпущен Мичиганским государственным университетом.

Чёрная стручковая фасоль Это отчетливо прямостоячее узкопрофильное растение с сильно закрепленной корневой системой.Почти все стручки хорошо очищены от почвы. На повторяющихся участках в течение двух лет Jet Black в среднем составлял 3972 фунта / акр. по сравнению с Midnight в 3490 фунтов/акр., Т-39 (Калифорния) в 3327 фунтов/акр., Black Jack в 3046 фунтов/акр. и GTS 093 при 2614 фунтах / акр. На испытаниях в Нью-Йорке Jet Black созрел за 99 дней по сравнению с Т-39 и Midnight за 105 дней, Black Jack за 100, Black Velvet за 102, Jaguar за 99 и Black Knight за 101 день.
Семя Jet Black имеет тусклый черный цвет, как того требует преобладание консервной торговли, а также подходит для упаковки.Этот сорт несет доминантный ген «I» и устойчив ко всем распространенным штаммам семенной мозаики.

Черная фасоль Зенит демонстрируют тип II прямостоячий индетерминантный короткий габитус роста лианы в сочетании с хорошей устойчивостью к полеганию. Зенит – это полносезонная фасоль, созревающая за 100 дней. У Зенита отличная загрузка капсул и такая же униформа, что и у Зорро. Zenith обладает единственным доминантным гиперчувствительным геном I, который обусловливает устойчивость к переносимому семенами вирусу обыкновенной мозаики фасоли.Обладает устойчивостью к расе антракноза 73 и некоторым расам ржавчины. Zenith тестировался в течение четырех лет в 34 местах и ​​имеет средний урожай 27,5 ц. за акр. Он значительно превосходит по урожайности другие сорта черной фасоли. Zenith сохраняет свой черный цвет в консервированном виде и демонстрирует лучшее общее качество консервирования в рыночном классе черной фасоли.

Полуночные черные бобы представляют собой улучшенный пряморастущий сорт черной фасоли. Высокий куст удерживает стручки от земли.Это фасоль позднего сезона, созревающая за 104 дня. Он имеет хорошую урожайность и является лучшим сортом этого любимого латиноамериканцами сорта бобов.

Черные бобы MS Knight Rider
Тип растения: полупрямостоячее. Устойчивость: Расы 1 и 5 вируса обыкновенной мозаики фасоли (BCMV), восприимчивы к антракнозу расы 73, MR к обыкновенному бактериальному ожогу.

Темно-красная фасоль

 

Red Hawk Темно-красная фасоль демонстрирует прямостоячий рост куста, в среднем 20 дюймов в высоту, и имеет повышенную устойчивость к полеганию.У него белый цветок со слабым розовым румянцем на крыльях цветка. Red Hawk — это средне- и полносезонный сорт, созревающий через 99 дней после планирования с диапазоном зрелости от 95 до 102 дней. Он несет единственный доминантный ген гиперчувствительности I устойчивости к BCMV, а также несет комбинацию генов Со-1 и Со-2 устойчивости ко всем известным расам антракноза. Red Hawk имеет типичные темно-красные семена фасоли, в среднем 62 г/100 семян. Сорт Red Hawk был выпущен Мичиганской сельскохозяйственной экспериментальной станцией.

Montcalm Темно-красная фасоль темно-красный сорт фасоли, выведенный в 1974 году Мичиганским государственным университетом. Это полносезонный кустовой сорт с хорошей устойчивостью к полеганию. На протяжении многих лет компания Montcalm зарекомендовала себя как отраслевой стандарт качества производства и консервирования. Это стало очень популярным темно-красным сортом фасоли. Montcalm является эталоном качества в консервной промышленности. Он имеет размер семян 850 семян на фунт и отличный тип семян с хорошими характеристиками консервирования и качеством салата.Монкальм – полносезонный сорт кустового типа со сроком созревания 95-105 дней. У него белые цветки и хорошая устойчивость к полеганию. Montcalm был введен из-за его генетической устойчивости к ореолу и несет единственный доминантный ген гиперчувствительности I, устойчивый к BCMV. Montcalm был повторно выбран с момента его выпуска, чтобы гарантировать, что он соответствует качествам, которые сделали этот сорт успешным.

Темно-красная фасоль Каберне среднеспелые бобы, созревающие за 91 день. Отличается стабильно высоким консервным качеством.У него превосходный тип зерна, а детерминантный куст дает хорошие урожаи с низким уровнем полевых потерь во время сбора урожая. Каберне устойчив к BCMV.

Talon Темно-красная фасоль были выпущены в 2014 году. Первый сорт темно-красной почковой фасоли (DRK), выпущенный Сельскохозяйственной экспериментальной станцией Северной Дакоты. Он показал превосходную урожайность семян. Он устойчив к грибковому комплексу корневой гнили, обычно присутствующему в MN. Устойчив к вирусу обыкновенной мозаики фасоли (BCMV) и показал устойчивость к новой расе ржавчины фасоли 20-4.Talon DRK устойчив к антракнозу расы 73 и имеет промежуточные уровни устойчивости к обыкновенному бактериальному ожогу и ореолу. Дней до погашения 100.

Красный кедр Темно-красная фасоль были разработаны Мичиганским государственным университетом AgBioResearch и выпущены в 2017 году как прямостоячий полносезонный сорт, который обладает приемлемым качеством консервирования и устойчивостью к бактериальному ожогу (CBB) и корневым гнилям. За 6 лет полевых испытаний красный кедр дал урожай 3250 кг/га, зацвел через 40 дней и созрел в среднем через 101 день.Растения имели среднюю высоту 48 см, показатель устойчивости к полеганию 1,8 и массу семян 55,8 г на 100 семян. Кедр красный устойчив к расе 73 антракноза, частично устойчив к местным изолятам CBB, чувствителен к штамму NL 3 вируса обыкновенной мозаики фасоли и восприимчив к ржавчине фасоли раса 22:2. Red Cedar производит семена, которые соответствуют отраслевым стандартам для упаковки сухих семян и получили удовлетворительное общее качество консервированной фасоли в классе семян темно-красной фасоли.

Светло-красная фасоль

 

Калифорнийская ранняя светлая красная фасоль представляют собой крупный детерминантный прямостоячий габитус, созревающий примерно через 85–90 дней.Он устойчив к BCMV1 и 15, но чувствителен к CTV. Размер семян большой, с хорошим цветом и качествами для консервирования. Калифорния Ранняя урожайность приемлема.

Розовая пантера Светло-красная фасоль иметь отличные показатели консервирования. Pink Panther — среднеспелый сорт фасоли, созревающий за 90 дней. Pink Panther устойчива к BCMV. Это детерминантный куст, очень хороший урожай и желаемый тип растения. Зрелые бобы имеют цвет от розового до светло-красного.

Белая фасоль

 

Белая фасоль Snowdon высокоурожайный сорт раннего и среднего срока созревания с прямостоячим детерминантным кустом.Сноудон устойчив к штаммам бобовой ржавчины, антракнозу и BCMV, присутствующим в Мичигане. Сноудон демонстрирует прямостоячий детерминантный рост куста типа I в сочетании с хорошей устойчивостью к полеганию. Растения в среднем 20 дюймов в высоту и имеют срок созревания от 92 до 103 дней. Сноудон тестировался MSU в течение четырех лет в 14 местах в сотрудничестве с коллегами из Мичигана. Во всех 14 местах Сноудон давал урожай 28,2 ц/акр. У Сноудона типичные крупные семена белой фасоли, в среднем 65 г на 100 семян; размер колеблется от 60 до 72 г/100.Сорт Snowdon был выпущен Мичиганским государственным университетом.

Белая фасоль Silver Cloud были разработаны, чтобы обеспечить высокоурожайный, прямостоячий куст, среднеспелый срок созревания и устойчивость к болезням для районов выращивания фасоли на северо-западе Тихого океана. Silver Cloud имеет вертикальный рост куста, устойчивый к полеганию. Silver Cloud имеет комбинированные гены I и bc-1 для устойчивости к BCMV и имеет неизвестные гены, которые обусловливают полную устойчивость к BCTV. Silver Cloud имеет срок погашения от среднего до позднего, в среднем 96 дней.Silver Cloud имеет необычные привлекательные блестящие белые и крупные семена, 53,7 г/100 семян. Silver Cloud был оценен как приемлемый консервный завод в испытаниях, проведенных USDA-ARS и Мичиганской сельскохозяйственной экспериментальной станцией. Серебряное облако было выпущено Вашингтонской ассоциацией улучшения урожая.

ND Уайттейл белая фасоль имеют более высокую урожайность семян по сравнению с другими коммерческими сортами, отличное качество семян, устойчивость к BCMV (ген I), однородное высыхание, промежуточную устойчивость (толерантность) к Halo, фитофторозу (5 по шкале от 1 до 9) и хорошее качество консервирования ( 3 по шкале от 1 до 7).

Красная фасоль

 

Маленькая красная фасоль Мерло были разработаны для сочетания среднеспелого индетерминантного вертикального мелкокрасного растения типа II, высокой урожайности и хорошего консервного качества с устойчивостью к вирусу обыкновенной мозаики фасоли и превосходными характеристиками семян мелкого красного товарного класса. Мерло обладает геном bc-1 устойчивости к вирусу BCMV и геном Ur-3 устойчивости к бобовой ржавчине. Растения имеют среднюю высоту 47 см и прямостоячий вид.Мерло — это средне- и полносезонный сорт, созревающий в среднем через 92 дня после посадки и от 82 до 100 дней. Средний размер семян составляет 39 г на 100 семян. Мерло был испытан на более чем 18 участках со средней урожайностью 24,8 ц/акр и имеет бордовый цвет семенной кожуры, типичный для сорта Small-red Market. Сорт Мерло, выпущенный Мичиганской ассоциацией по улучшению урожая.

Маленькая красная фасоль Rojo Chiquito — сорт мелкой красной фасоли центральноамериканского типа. Рохо Чикито имеет гораздо меньший размер семян, чем типичные маленькие красные сорта.Этот меньший размер семян характерен для класса малых красных сортов Центральной Америки. Rojo Chiquito – зрелый сорт среднего и позднего сезона. Он устойчив к BCMV. Rojo Chiquito демонстрирует превосходное качество в тестах на консервирование, так как сохраняет плотность и очень насыщенный ярко-красный цвет после приготовления.

Кайенская красная фасоль — это новый прямостоячий, высокоурожайный сорт мелкой красной фасоли из Мичиганского государственного университета (МГУ), который демонстрирует отличные показатели высыхания при созревании. Этот сорт, созревающий в течение всего сезона, имеет вертикальную короткую лозу.Вертикальный узкий профиль растений в сочетании с устойчивостью к полеганию делает Cayenne пригодным для прямого сбора урожая в узкорядных производственных системах. ‘Cayenne’ демонстрирует высокий уровень избегания белой плесени и устойчив к штаммам вируса обыкновенной мозаики фасоли (BCMV) и бактериального ожога (CBB), присутствующих в Мичигане. Семена этого сорта немного меньше по размеру, чем «Мерло», но значительно крупнее, чем «Гадюка» и «Рубин». После консервирования «Кайенна» сохраняет красный цвет лучше, чем современные мелкие сорта красной фасоли, такие как «Гадюка», и соответствует отраслевому стандарту «Мерло» по качеству консервирования.45 дней до цветения, 97 дней до созревания, высота 21 дюйм.

Фасоль темно-синяя

 

Фасоль Alpena Navy демонстрируют тип II прямостоячий индетерминантный короткий габитус роста лианы в сочетании с хорошей устойчивостью к полеганию. Альпена – среднеспелый фасоль, созревающий 98 дней. Alpena не имеет зеленых стеблей при сборе урожая и имеет очень хорошую скорость высыхания. Альпена обладает единственным доминантным гиперчувствительным геном I, который обуславливает устойчивость к вирусу обыкновенной мозаики фасоли, переносимому семенами.Алпена демонстрирует хороший уровень устойчивости к белой плесени. Alpena тестировалась в течение трех лет в 21 месте, и ее средняя урожайность составила 25,4 центнера. за акр. Alpena была оценена как средняя по качеству приготовления и выше среднего по внешнему виду.

ISB 2884-4 Морская фасоль имеют отличную урожайность, отличные консервные качества, срок от посева до созревания 94 дня. Цвет семян белый, размер семян составляет 21 GM на 100 семян, а размер стручков составляет от 6 до 7 семян в стручке. Растение кустового типа. Высота 60 см, прямостоячий, узкий профиль.Устойчивость к болезням: BCMV, ржавчина.

Розовые бобы

 

Розетта Розовая фасоль были разработаны как высокоурожайный среднеспелый сорт розовой фасоли с повышенной устойчивостью к болезням и приемлемым консервным качеством. Розетта демонстрирует прямостоячие, недетерминантные короткие лианы типа II в сочетании с устойчивостью к полеганию. Растения в среднем 21 дюйм в высоту и созрели от 88 до 103 дней. Розетта дала конкурентоспособные урожаи более 25 ц/акр.Rosetta обладает единственным доминантным геном гиперчувствительности I, который обуславливает устойчивость к BCMV. Розетта имеет типичные семена розовой фасоли среднего размера, в среднем 36 г на 100 семян; размер колеблется от 31 до 39 г/100 семян. При консервировании Rosetta была субъективно оценена как среднее качество приготовления. Розетта была выпущена Университетом штата Мичиган.

ISB 357 Розовые бобы имеют отличную урожайность, отличное консервное качество и 87 дней от посева до созревания. Цвет семян розовый, размер семян 35 г на 100 семян, размер стручков 5-6 семян на стручок.Прямостоячее растение, узкий профиль, короткий побег. Устойчивость к болезням: BCMV.

Фасоль пинто

 

Фасоль лариат пинто среднеспелые, высокоурожайные фасоли пинто с отличным качеством семян. Семена Lariat очень однородны по размеру, немного крупнее и похожи на Maverick. Лариат содержит гены устойчивости к вирусу обыкновенной мозаики фасоли. Растительная архитектура Лариата очень прямостоячая, со стручками по всему пологу, и демонстрирует синхронное высыхание стручков и растительного материала.Лариат обладает очень хорошей устойчивостью к полеганию и имеет срок созревания 100 дней. Размер семян составляет 38,6 г/100 семян, а урожайность составляет от 20,5 ц/акр до 21,4 ц/акр. Сорт Лариат был выпущен Сельскохозяйственной экспериментальной станцией Северной Дакоты.

Фасоль пинтос с острова высокоурожайная, высокая, крупносемянная, частично прямостоячая фасоль пегой обыкновенной с пониженной восприимчивостью к белой плесени. Island имеет средний срок созревания 102 дня и средний размер семян 38,5 г/100 семян. Остров имеет тип II, индетерминантный частично прямостоячий габитус роста с умеренной лозой, средней высотой 40 см.У острова есть пестролистные семена фасоли пинто желтовато-коричневого цвета с бледно-оранжевым кольцом прикорневой части плода, а текстура поверхности стручка гладкая. Он был разработан в Канадском исследовательском центре сельского хозяйства и агропродовольствия, Летбридж, AB, в сотрудничестве с исследовательской станцией AAFC.

ND Фасоль пинто сокола имеют конкурентоспособный урожай семян по сравнению с другими коммерческими сортами. Превосходная прямостоячая архитектура, устойчивость к ржавчине (раса 20-3) через ген Ur-11, устойчивость к соевой нематоде (SCN), устойчивость к BCMV (ген I), равномерное высыхание и хорошее качество консервирования.

ND Фасоль Паломино Пинто — это медленно темнеющая фасоль пинто, выпущенная совместно Сельскохозяйственной экспериментальной станцией Северной Дакоты и USDA-ARS в 2016 году. Фасоль пинто ND Palomino отличается медленным темнением и конкурентоспособными агрономическими характеристиками. Демонстрирует вертикальный индетерминантный (короткая лиана) рост (тип IIa), дает белые цветы и созревает примерно через 102 дня. Агрономические показатели, цвет, размер и форма семян находятся в пределах допустимых коммерческих диапазонов популярных сортов фасоли пинто, выращиваемых в Северной Дакоте.Устойчив к вирусу обыкновенной мозаики фасоли (BCMV), но восприимчив к ржавчине расы 20-3 и антракнозу расы 73. Восприимчивость к бактериальным заболеваниям, таким как обыкновенный бактериальный ожог и галофития, аналогична коммерческим проверкам. Качество консервирования находится в пределах приемлемых коммерческих диапазонов.

Ветровка Фасоль пинто Это прямостоячий индетерминантный фасоль пинто с короткими лозами, которая дает стабильно хорошие урожаи. Ветровка созревает быстро и равномерно с уменьшенным выветриванием семян.Это среднеспелые бобы, созревающие от 94 до 98 дней. Ветровка устойчива к болезням BCMV. Попробуйте ветровку в узких рядах для прямого сбора урожая.

Фасоль Макса Пинто производят растение типа виноградной лозы с коротким побегом на умеренно вертикальном растении средней высоты. У Макса крупное семя с высокой крапинкой. За четыре повторных испытательных года Макс набрал в среднем 3349 фунтов на акр. Макс достиг зрелости за 80 дней в повторных испытаниях Idaho Seed Bean Company. Размер семян Макса составляет в среднем 1158 семян на фунт.Макс имеет светло-коричневый фон с яркой контрастной темно-коричневой крапинкой. Макс был выпущен компанией Idaho Seed Bean Company.

Великие северные бобы

 

Великие северные бобы Маттерхорна были разработаны для включения гена I устойчивости к BCMV в большой северный тип II при сохранении потенциальной урожайности. В более чем 26 местах большой север давал 26,2 ц/акр, в диапазоне от 39,2 ц/акр до 15,6 ц/акр в зависимости от местоположения. Маттерхорн демонстрирует привычку роста вертикальной короткой лианы типа II в сочетании с устойчивостью к полеганию.Растения в среднем 45 см в высоту и созревают от 89 до 92 дней. Маттерхорн имеет типичное семя белой большой северной фасоли, в среднем 38 г / 100 семян, в то время как сухие семена имеют более яркий белый цвет и блеск и более типичны для других сортов GN по форме. Сорт Маттерхорн был выпущен Мичиганским государственным университетом.

ND Pegasus Great Northern Beans имеют более высокую урожайность семян по сравнению с другими коммерческими сортами. Превосходная прямостоячая архитектура растения, отличное качество семян, устойчивость к BCMV (I ген), равномерное высыхание и промежуточная устойчивость (толерантность) к белой плесени.

Великие северные бобы Паудерхорн демонстрируют тип II прямостоячий индетерминантный короткий габитус роста лианы в сочетании с хорошей устойчивостью к полеганию. Паудерхорн — среднеспелый боб, созревающий за 95 дней. Паудерхорн имеет отличную загрузку стручка и равномерное высыхание. Паудерхорн обладает единственным доминантным гиперчувствительным геном I, который обуславливает устойчивость к передаваемому через семена BCMV. Он обладает устойчивостью к некоторым расам ржавчины и демонстрирует более высокий уровень устойчивости к белой плесени по сравнению с Маттерхорном.Паудерхорн тестировался в течение пяти лет в 27 местах, и его средняя урожайность составила 27,2 центнера. за акр.

Другие бобы

 

Этна Клюквенные бобы имеют ранний срок погашения 88 дней. Этна обладает высоким потенциалом урожайности и большим размером семян. Это детерминантный кустарник, устойчивый к BCMV.

Черная косатка и белая фасоль анасази представляет собой сухую фасоль с черно-белыми пятнами и прямостоячим ростом. Он устойчив к BCMV и обладает высокой толерантностью к вирусу курчавости верхушек.Также устойчив к комплексу корневых гнилей. Это первая фасоль типа анасази, которая достигает зрелости в течение 100-110 дней в Северной Америке.

3 сорта фасоли, которые я использую чаще всего

В мексиканской кухне есть много возможностей для выбора при выборе фасоли, так что не переживайте слишком сильно!

Вот фото трех разновидностей, которые я использую чаще всего:

Вы, наверное, чаще всего будете видеть нас с Черной фасолью. Я считаю, что они немного мягче, и это работает на мой вкус.

Я использую их в этом рецепте жареных бобов, и они очень вкусные.

Но вот в чем дело…

Когда вы приправляете фасоль луком и чипотле, выбор сорта становится менее важным.

Да, ваш вкус различает Блэк и Пинто, когда вы едите их по отдельности, но при добавлении вкуса я считаю их взаимозаменяемыми.

Таким образом, в большинстве случаев, когда вы видите, что я использую черную фасоль, вы можете заменить ее фасолью пинто и получить такой же хороший результат.

Фасоль

Peruano — еще один сорт, который я использую довольно часто.

Вы также увидите, что их называют канарскими бобами или бобами майокоба. Дополнительная информация о Перуано.

Это мягкие, маслянистые бобы, которые очень популярны среди вегетарианцев.

И хотя вы можете заменить их на черный или пинто, я обычно использую их, когда хочу больше бобового вкуса. Другими словами, если бы мне пришлось выбирать один сорт для еды, я бы каждый раз выбирал Peruanos.

Из них также получаются вкусные пережаренные бобы со сливочным вкусом — иногда я просто размешиваю их с небольшим количеством сала, и они превосходны.

А поскольку я часто ем эти перуанские бобы без особого сопровождения, я с большей вероятностью приготовлю их с нуля, чем черные бобы или бобы пинто.

Отварите их на пару часов в сале с луком и будет вам счастье! Только не забудьте посолить 🙂   Подробнее о приготовлении фасоли.

Не поймите меня неправильно…

Я не всегда готовлю фасоль с нуля. При приготовлении блюда с множеством конкурирующих вкусов я часто просто беру банку приготовленной черной фасоли или фасоли пинто из кладовой.

Некоторые недоброжелатели злятся на меня, когда я использую консервированную фасоль, но они отлично подходят для таких вкусных блюд, как эти:

Дип с чипотле и сырной фасолью
Начос с черной фасолью
Фасоль чарро

Хорошо, я надеюсь, что этот пост вдохновит вас расширить свой репертуар бобов! Держите эти три сорта в своем списке покупок, и вы добавите в свой арсенал несколько быстрых и сытных блюд.

Ниже я размещу ссылки с соответствующей информацией, но не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникнут другие вопросы.

Дополнительная информация о Peruanos
Приготовление фасоли
Flavorbomb Refried Beans
15 простых рецептов фасоли

Буэн Провечо.

Чтобы получать свежие рецепты, подпишитесь на меня в Instagram , Facebook или Pinterest .

Все еще голоден?!

Хотите получать рецепты Mexican Please по электронной почте, как только они будут опубликованы? Зарегистрируйтесь ниже, чтобы подписаться. Все рецепты без спама.

И не волнуйтесь, мы тоже ненавидим спам! Вы можете отписаться в любое время.

Спасибо за подписку!

Разнообразие | CropWatch

Рыночные классы и разновидности сухих бобов

Основные сорта фасоли, производимые в Небраске, включают фасоль пинто, большую северную и светло-красную фасоль. По данным Комиссии по сушеным бобам штата Небраска, в 2007 году пинто составляли 47 процентов производства сухих бобов штата, что составляет 1,132 миллиона центнеров. Великие северяне отставали с показателем 991 000 центнеров, или 42 процента от общего количества. Светло-красные почки составляли 10 процентов производства, или 52 000 центнеров.

Оставшиеся 2 процента производства штата состояли из ряда других рыночных классов, включая темно-синий, малый красный, черный, пинто и нут.

Для каждого из этих рыночных классов производители могут выбрать ряд сортов, исходя из характеристик, которые они хотят получить для своего местоположения и условий.

Хотите узнать, как работают известные сорта?

Результаты испытаний сорта сухих пищевых бобов из UNL

 

 

UNL сухая фасоль для разведения

Для поддержания конкурентоспособности отрасли по производству сухих бобов в Небраске программа селекции сухих бобов UNL направлена ​​на разработку улучшенных сортов и зародышевой плазмы с высоким потенциалом урожайности, устойчивостью к болезням и хорошим качеством семян.В последние годы UNL укрепила свою программу разведения сухих пищевых бобов, наняв селекционера сухих пищевых бобов в западной Небраске и построив молекулярную лабораторию и теплицы, чтобы еще больше расширить наши возможности для проведения исследований. Несколько больших северных и пинто линий фасоли, выявленных благодаря этим усилиям, включаются в нашу элитную гермоплазму штата Небраска. Достижения за 2008 год и наши планы на 2009 год. (документ в формате PDF, 16 КБ)

Отчеты о ходе работы по селекции сухой фасоли UNL:

Результаты испытаний матери и ребенка за 2009 г. в полях кооператоров (документ в формате PDF, 26 КБ).Испытания матерей и детенышей — это один из этапов селекционных работ. Испытания матерей и детенышей, процесс совместного отбора сортов, включающий пробные участки как в Центре исследований и распространения знаний Panhandle, так и на фермах участников. Усовершенствованные экспериментальные линии выращиваются бок о бок с установленными эталонными линиями, чтобы проверить их производительность по нескольким ключевым признакам.

Коллекция фасоли со всего мира помогает UNL в селекции сухой фасоли: новостная статья 2009 г.

«Выявление источников устойчивости к бактериальному увяданию в фасоли обыкновенной:» Отчет о ходе работы для Комиссии по сушеным бобам штата Небраска, 23 апреля 2009 г.

«Выбор и улучшение адаптации нута к Западной Небраске:» Отчет о ходе работы для Комиссии по сушеным бобам штата Небраска, 22 апреля 2009 г.

Организации по улучшению качества бобов

 Кооператив по улучшению фасоли — BIC — это добровольная и неформальная организация, осуществляющая обмен информацией и материалами для улучшения производства фасоли во всем мире.В число членов входят ученые, студенты, частные организации и простые люди, заинтересованные в нашей миссии.

Главная — Лучшие бобы Baer

Чарли и Кэрол Бэр управляли Baer’s Best на протяжении большей части трех десятилетий, специализируясь на сортах фасоли, которые выращивались здесь, на северо-востоке, с колониальных времен. Много лет назад бобы были основным продуктом питания в Новой Англии, и некоторые местные жители до сих пор помнят традиционную субботнюю трапезу из печеных бобов и черного хлеба. Теперь многие люди заново открывают для себя преимущества и удовольствие от того, что фасоль является регулярной частью их рациона, и от поиска новых способов насладиться нашей фирменной фасолью.

Наша история начинается в центральной части штата Мэн, где Чарли начал выращивать бобы в 1980-х годах. К этому времени производство сухих бобов перемещалось дальше на запад и на все более крупные фермы в течение десятилетий. Но, как и во многих других случаях, от региональных деликатесов и редких сортов отказались в пользу однородных полей.

Благодаря парку сельскохозяйственного оборудования середины века и горстке классических реликвий Новой Англии от друзей и других фермеров родился Baer’s Best.Ферма переместилась с одной фермы на другой, добавил больше оборудования, и все это время Чарли продолжал собирать сорта фасоли. Компания Baer’s Best, занимающаяся выращиванием и поставкой фасоли уже третье десятилетие, расположена на юге штата Мэн, где мы выращиваем чередование более 20 сортов бобов, некоторые семейные реликвии, а также некоторые современные стандарты. Многие из наших сортов больше нигде не выращиваются в коммерческих целях.

Как небольшая ферма, мы можем собирать урожай каждого типа в максимальной степени зрелости и качества.После завершения процесса сушки в коровнике урожай очищают с помощью обычных просеивающих машин, а затем современная гравитационная сепарация. Последний трудоемкий шаг, который мы делаем с бобами, — это использование 100-летних ручных сортировочных машин для окончательного контроля качества. В результате получается продукт высочайшего качества лучше коммерческих сортов. Наш урожай всегда свежий и готовится быстро, без необходимости предварительного замачивания.

Чтобы удовлетворить спрос клиентов, мы начали поставлять бобы от других производителей в штате Мэн и штате Нью-Йорк.Мы поставляем от надежных поставщиков, которые поддерживают высокие стандарты качества. Мы теперь также предлагаем коллекцию других бобовых и зерновых, полученных от региональных дистрибьюторов.

Публичная информация о сортах — UC Dry Bean Research and Information

Ассортимент коммерчески доступных сортов и сортов фасоли в различных рыночных классах постоянно меняется. Новые сорта выпускаются из-за их повышенной потенциальной урожайности, устойчивости к вредителям и болезням, потенциала роста в течение всего сезона и раннего двойного урожая, а также улучшенного рыночного качества.
[ См.  Общее производство сухих бобов в Калифорнии для получения дополнительной информации . . . ]

Рыночный класс и разновидность

Характеристики установки

Привычка роста

Дней до погашения*

Светло-красная почка
CA Ранняя светло-красная
Красная почка M
Сакраменто

втулка
втулка
втулка

65–75, ранний
75–90, умеренный
75–90, умеренный

Темно-красная почка
CA Темно-красная почка
UC Nichols

втулка
втулка

75–90, среднепоздний
90–105, среднепоздний

Клюква
Этна
Гудок

втулка
втулка

65–75, начало
65–75, начало

Розовый
Йолано

лоза

75–90, умеренная

Черный
Черная черепаха Т-39
Полночь

лоза
лоза

105+, поздно
105+, поздно

Большой белый
Cyrrus

втулка

75–90, умеренная

Желтый
Канарио 707

втулка

90–105, среднепоздние

Характеристики сортов фасоли обыкновенной, выращиваемых в Калифорнии, на основе испытаний сортов в масштабах штата.Все перечисленные сорта устойчивы к одному или нескольким штаммам вируса обыкновенной мозаики фасоли (BCMV), болезни, передающейся через семена и переносимой тлей
8402

Год садовой фасоли

Празднование года садовой фасоли

В мире выращивается много видов фасоли, но именно обыкновенная садовая фасоль, Phaseolus vulgaris , приобретает статус знаменитости в качестве овощного направления Национального бюро садоводства на 2021 год.

Одно из первых культивируемых растений, фасоль восходит к Центральной и Южной Америке . Вьющаяся или вьющаяся фасоль была первоначальным представителем «Трех сестер» — сопутствующих посадок первых одомашненных культур кукурузы, озимой тыквы и вьющейся фасоли. Они стали тремя основными сельскохозяйственными культурами, используемыми для торговли и производства продуктов питания для коренных жителей Северной Америки.

Зеленая фасоль когда-то называлась стручковой фасолью из-за длинной волокнистой нити вдоль швов стручка. Первая зеленая фасоль без нитей была разработана в 1894 году Кэлвином Кини, который позже стал известен как «отец фасоли без нитей». Селекционеры продолжают внедрять эту черту без струн в современную генетику. Другие желательные черты включают темно-зеленые сочные стручки, хороший вкус бобов, концентрированный набор плодов, стрессоустойчивость и устойчивость к болезням.

Основные виды садовых бобов:

Обыкновенная фасоль совсем не обычная! Зеленая фасоль или стручковая фасоль, как ее еще называют, бывает разных вкусов, форм, размеров и красочной палитры, включая оттенки зеленого, фиолетового, желтого и пестрые двухцветные.

  • Кустарниковая фасоль — рабочая лошадка в саду и опора на кухне. Кустарниковая фасоль компактна и хорошо вписывается как в небольшие садовые участки, так и в контейнеры патио, оснащенные клетками
  • Фасоль с характерным плетением, и ее можно выращивать на шестах, решетках, сетках или поддерживающих конструкциях, таких как вигвам. При правильной поддержке фасоль также можно выращивать в контейнерах.
  • Филе бобов или Haricots Vert (французская стручковая фасоль) отличаются элегантными ультратонкими стручками.Из-за своего нежного внешнего вида фасоль Филе завоевывает популярность у гурманов и шеф-поваров. Филе-фасоль бывает кустовой и полярной фасоли.
  • Высушенные или очищенные от шелухи бобы выращивают из-за их съедобных семян , а не из-за съедобных стручков. В эту категорию попадают фасоль пинто, фасоль и черная фасоль.

Советы по сбору урожая садовой фасоли:

Хорошим показателем того, когда собирать урожай, является указание дней до созревания для конкретного сорта. Собирайте зеленую фасоль, когда стручки молодые и нежные, как раз перед тем, как семена начнут набухать. Бобы будут «трещать», когда вы их сгибаете и ломаете. Если они незрелые, то не сломаются!

Свежая немытая зеленая фасоль должна оставаться свежей до недели при хранении в многоразовом контейнере или пластиковом пакете в холодильнике.

Универсален в кулинарии , садовые бобы можно есть сырыми, приготовленными на пару, вареными, жареными, приготовленными на гриле или запеченными.Для лучшего вкуса приготовленная зеленая фасоль должна иметь хрустящую текстуру и аппетитный ярко-зеленый цвет.

Зеленая фасоль хорошо сочетается с различными травами, специями и ароматизаторами. Петрушка, розмарин, шалфей, чабер, тимьян, капелька лимонного сока или кусочек сливочного масла — очень популярные добавки к блюдам из фасоли. Вы не ошибетесь, просто добавив чеснок и лук. Некоторые клянутся, что зеленая фасоль требует кусочков бекона или кусочка жира от бекона, добавленного в кастрюлю.

Зеленая фасоль выращивается для употребления в пищу в свежем виде или для переработки/консервирования. Некоторые сорта хорошо подходят для обоих. Обработка зеленой фасоли позволяет лучше сохранять свой красивый цвет и текстуру при консервировании, мариновании и замораживании.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.