Спагетти из гречневой муки: Макаронные изделия Макфа ГРЕЧНЕВЫЕ | отзывы

Содержание

Гречневые макароны: способ приготовления

Гречневые макароны впервые стали использоваться в Южной Корее. Там для приготовления такого вида лакомств используется гречневая и пшеничная мука. В момент приготовления макароны из гречневой муки издают аромат такой же, как и обычная гречневая каша. Такое блюдо преимущественно коричневого цвета, однако при добавлении пшеничной муки в состав цвет становится светлее. На Востоке гречневые макароны имеют название Соба. В некоторых районах Китая в процессе приготовления блюда для эластичности в муку добавляют перемолотые водоросли или зеленый чай.

Польза необычных макарон

В свой состав гречневые макароны включают такие компоненты, как белки, углеводы, витамины группы В и РР, а также минералы — калий, магний, фосфор. Благодаря этим компонентам этот продукт обладает полезными свойствами для организма человека, такими как:

— ускорение кровообращения в организме;

— повышение уровня гемоглобина;

— нормализация обменных процессов организма;

— оказание благотворительных эффектов на нервную систему;

— нормализация артериального давления.

Также гречневые макароны являются низкокалорийным продуктом, имея в себе без учета добавок всего 348 ккал на сто граммов продукта.

Гречневая мука и её особенности

Главным компонентом гречневых макарон является специальная мука. Гречневая мука, выработанная соответственно из гречки, в своем составе содержит гораздо больше полезных микроэлементов, нежели пшеничная. Так подобная мука и блюда на её основе обладают не только прекрасными вкусовыми качествами, но и особой пользой для всего организма в целом. Также в своем составе она содержит такие пищевые волокна, как пектин, легнин и целлюлоза. Таким образом, использование гречневой муки в рецептах — это отличный залог правильного и здорового питания.

Как приготовить макароны?

Гречневая лапша сама по себе является отменным и неповторимым блюдом, но возникает вопрос о том, как приготовить гречневые макароны правильно. Технология приготовления очень проста. Для рецепта необходима гречневая мука и кипяченая вода в равных пропорциях. Иногда в состав добавляется пшеничная мука в пропорции 1 к 3 по количеству гречневой. Вымешивается тугое крепкое тесто в течение пятнадцати минут. Далее тесто накрывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на полчаса. По истечении указанного времени раскатывается на ровной поверхности до полупрозрачного пласта и нарезается на тонкую лапшу острым ножом либо при помощи специальной машинки. Готовые макаронные изделия выкладываются на поверхность, присыпанную мукой, и сушатся в течение суток. Такая лапша хранится в бумажном пакете от одного до полутора месяцев.

Как долго варить?

Время приготовления гречневых макарон в каждом рецепте индивидуально. Очень важно не переварить продукт, не дать тесту впитать слишком большое количество воды и превратиться макаронам в кашу. Так сколько варить гречневые макароны? Лапша домашнего приготовления опускается в кипящую подсоленную воду и варится не более 5 минут. Спагетти же варятся немного дольше — от 7 до 10 минут до полной готовности. После приготовления необходимо слить воду и промыть макароны под холодной проточной водой. Если блюдо собираются подавать горячим, промывание не требуется, нужно лишь заправить соусом, чтобы макароны не склеились между собой.

Блюда с гречневой лапшой

В классических рецептах гречневые макароны используются как гарнир к основному блюду или подаются под соусом в сочетании с овощами. Очень необычным и изысканным считается их сочетание с бобовыми, грибами, пекинской капустой. Для заправки лучше всего подходит соевый соус, кунжут и кинза. Если говорить о восточной кухне, то в ней используется гречневая лапша, заправленная пряным соусом. Для приготовления пряного соуса используется равное количество меда и рыбного соуса (из анчоусов или любого другого), лимонный сок, соевый соус и свежий имбирь.

Божественным и уникальным вкусом обладает гречневая лапша, приготовленная в сочетании с креветками. Такое блюдо не просто вкусное, но и особенно полезное из-за богатства морепродуктов белком. Для приготовления понадобятся обжаренные креветки со свежим помидором, добавленные в гречневые макароны. Для заправки используется смешанный в равных долях рисовый уксус с соевым соусом. Важной изюминкой данного блюда считается процесс обжарки креветок, в которые перед самой готовностью добавляется несколько ложек коричневого сахара для придания карамельной корочки.

Как выбрать настоящую гречневую лапшу

На прилавках в магазинах гречневые макароны — довольно редкий гость. Однако в крупных супермаркетах, обладающих линейкой широкого ассортимента, можно увидеть подобную лапшу. Но будет ли она такой же полезной, как на Дальнем Востоке? Популярные гречневые макароны, часто встречающиеся на прилавках, это «Лапша SOBA». Позиционирует себя как национальное японское блюдо, на этикетке имеется рецепт приготовления и состав. Состав такой лапши близок к натуральному, в нем имеется калий, кальций, магний, витамины группы В и РР, а также холин. Тем не менее считается, что лучше всего питаться макаронами домашнего приготовления, состав которых будет понятен и безоговорочно полезен. Такая лапша обеспечит блюдам неординарность, изысканность, разнообразит и дополнит рацион, а самое главное — полезность. По мнению экспертов, вкусовые качества таких макарон на основе рецептов из гречневой муки являются залогом их популярности и востребованности у народа.

8 различных видов японской лапши (с рецептами)

Япония славится не только выращиванием риса, но и гречихи. Там данную культуру называют Соба. Любовь к гречихе (соба) у восточных народов не меньшая, чем к рису. Они ценят ее за неприхотливость и быстрый рост. Еще в древности данный продукт спасал народы востока от голода в период засухи. Появилась гречневая лапша в эпоху Эдо. Тогда повара перестали варить гречку , как делали раньше, что приготовить пресные лепешки. Они освоили технологию производства из гречихи очень популярной сегодня лапши.

Первое время гречневую лапшу можно приобрести лишь в столице, но вскоре она разошлась по всей стране. Многих удивляет тот факт, что такой дешевый и простой продукт появился в столице, а не в провинции. Однако он легко объясним. Из-за дефицита в рационе знати, состоявшем в основном из очищенного риса, витамина B1 японцы часто страдали от болезни бери-бери. Гречневая лапша помогла избавить семьи от данной проблемы. Лишь после того, как лечебная миссия гречневой лапши была исполнена, люди заметили в ней и вкусным пищевой продукт. Сегодня это блюдо уже традиционно подается не только в Японии, но и в других странах Юго-Восточной Азии, например, в Китае и Корее. Японская соба считается не только продуктом питания, но и национальной гордостью для жителей страны. А лучшая лапша получается в префектуре Ямагата и Нагано.

Какая гречневая лапша — традиционная

В японской кулинарной традиции лапша, купленная в супермаркете не считается «правильной». Каждая хозяйка готовит это блюдо самостоятельно. А рецепт древний, как самое первое изделие из муки. Берется всего лишь смесь гречневой (2/3) и рисовой (1/3) муки, немного воды и месится тесто. Затем тесто раскатывают, подсыпая рисовой мукой, и режут обычным острым ножом. Получившуюся лапшу сушат, хранят в полотняном мешке, и используют по необходимости.

Однако если вы не чувствуете в себе таланта изготовителя лапши в домашних условиях, ничего страшного. Всегда можно приобрести продукт в супермаркете, и остановить свой выбор на том бренде, в составе которого будут исключительно мука и вода. Соба из магазина напоминает обычные спагетти.

Проще всего отмерить порцию собы, поместив пучок «макаронин» в бутылочное горлышко обычной пластиковой бутылки 0,6 мл. Именно столько лапши должен съедать 1 человек. Если речь идет о питании для похудения, порция может быть уменьшена.

Соба традиционного вида не должна содержать красителей, и сахара. Некоторые недобросовестные производители добавляют в свои макароны преимущественно недорогую пшеничную муку, и подкрашивают изделие. Это не может считаться традиционной соба, хотя, конечно, отравиться таким продуктом невозможно, и он может считаться хорошим и здоровым, если приготовлен правильно.

В принципе, соба ненамного дороже других видов макарон из темной муки — ржаных и из кинвы.

Гречка или соба: что выбрать

У гурмана ответ на подобный вопрос уже готов. Конечно же, соба позволяет приготовить более разнообразные блюда с неповторимым азиатским колоритом. Добавляем лосось и соевый соус — готов обед в японском стиле. Немного обжариваем в кунжутном масле с имбирем и красным перцем, добавляем тигровые креветки — ощущаем тайский колорит, и так далее. Но вот стоит ли постоянно есть лапшу, если являешься сторонником здорового питания или худеешь?

У гречки и собы одно общее качество — они содержат сходный набор белков и углеводов, и минимум жиров. Если приготовить и ту, и другую без добавления лишних калорийных ингредиентов, получится нечто полезное. Набор витаминов и минералов у продуктов тоже сходный — они являются источниками железа, и витаминов группы В.

Однако на практике есть и существенные различия:

  • соба сделана из муки и не содержит зерновых оболочек, следовательно, она не может считаться богатым источником клетчатки, и не должна применяться теми, у кого дефицит клетчатки, и повышенный аппетит из-за этого;
  • будучи изделием из муки соба не очень подходит людям, склонным к хроническим атоническим запорам.

Есть и сугубо психологический аспект. Многие люди с радостью съедят больше незнакомого продукта, например, той же лапши, и будут избегать употребления своей обычной еды в доступных порциях. Получается несбалансированный рацион, и изобилие одного продукта. В идеале, так быть не должно.

Рецепт Гречневая лапша с овощами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Гречневая лапша с овощами».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность150.7 кКал1684 кКал8.9%5.9%1117 г
Белки4.3 г76 г5.7%3.8%1767 г
Жиры5.4 г56 г9.6%6.4%1037 г
Углеводы21.4 г219 г9.8%6.5%1023 г
Органические кислоты0.1 г~
Пищевые волокна0.9 г20 г4.5%3%2222 г
Вода66.4 г2273 г2.9%1.9%3423 г
Зола1.127 г~
Витамины
Витамин А, РЭ211.5 мкг900 мкг23.5%15.6%426 г
бета Каротин1.269 мг5 мг25.4%16.9%394 г
Витамин В1, тиамин0.049 мг1.5 мг3.3%2.2%3061 г
Витамин В2, рибофлавин0.031 мг1.8 мг1.7%1.1%5806 г
Витамин В4, холин3.57 мг500 мг0.7%0.5%14006 г
Витамин В5, пантотеновая0.073 мг5 мг1.5%1%6849 г
Витамин В6, пиридоксин0.057 мг2 мг2.9%1.9%3509 г
Витамин В9, фолаты6.194 мкг400 мкг1.5%1%6458 г
Витамин C, аскорбиновая5.68 мг90 мг6.3%4.2%1585 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.518 мг15 мг3.5%2.3%2896 г
Витамин Н, биотин0.21 мкг50 мкг0.4%0.3%23810 г
Витамин К, филлохинон28.2 мкг120 мкг23.5%15.6%426 г
Витамин РР, НЭ0.6054 мг20 мг3%2%3304 г
Ниацин0.258 мг~
Бетаин1.235 мг~
Макроэлементы
Калий, K95.81 мг2500 мг3.8%2.5%2609 г
Кальций, Ca56.74 мг1000 мг5.7%3.8%1762 г
Кремний, Si8.498 мг30 мг28.3%18.8%353 г
Магний, Mg25.82 мг400 мг6.5%4.3%1549 г
Натрий, Na235.55 мг1300 мг18.1%12%552 г
Сера, S17.22 мг1000 мг1.7%1.1%5807 г
Фосфор, P41.5 мг800 мг5.2%3.5%1928 г
Хлор, Cl11.83 мг2300 мг0.5%0.3%19442 г
Микроэлементы
Алюминий, Al85.8 мкг~
Бор, B42.1 мкг~
Ванадий, V11.1 мкг~
Железо, Fe0.724 мг18 мг4%2.7%2486 г
Йод, I1.02 мкг150 мкг0.7%0.5%14706 г
Кобальт, Co1.129 мкг10 мкг11.3%7.5%886 г
Литий, Li3.022 мкг~
Марганец, Mn0.1452 мг2 мг7.3%4.8%1377 г
Медь, Cu75.99 мкг1000 мкг7.6%5%1316 г
Молибден, Mo2.662 мкг70 мкг3.8%2.5%2630 г
Никель, Ni6.379 мкг~
Рубидий, Rb53.9 мкг~
Селен, Se1.166 мкг55 мкг2.1%1.4%4717 г
Стронций, Sr1.63 мкг~
Титан, Ti0.16 мкг~
Фтор, F85.8 мкг4000 мкг2.1%1.4%4662 г
Хром, Cr1.58 мкг50 мкг3.2%2.1%3165 г
Цинк, Zn0.4984 мг12 мг4.2%2.8%2408 г
Цирконий, Zr0.08 мкг~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины0.654 г~
Моно- и дисахариды (сахара)2 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.392 г~
Сахароза1.041 г~
Фруктоза0.225 г~
Незаменимые аминокислоты0.206 г~
Аргинин*0.092 г~
Валин0.045 г~
Гистидин*0.023 г~
Изолейцин0.042 г~
Лейцин0.068 г~
Лизин0.041 г~
Метионин0.021 г~
Метионин + Цистеин0.028 г~
Треонин0.039 г~
Триптофан0.015 г~
Фенилаланин0.046 г~
Фенилаланин+Тирозин0.056 г~
Заменимые аминокислоты0.477 г~
Аланин0.044 г~
Аспарагиновая кислота0.095 г~
Глицин0.057 г~
Глутаминовая кислота0.218 г~
Пролин0.047 г~
Серин0.048 г~
Тирозин0.034 г~
Цистеин0.016 г~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол16.486 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.3 гmax 18.7 г
16:0 Пальмитиновая0.21 г~
18:0 Стеариновая0.107 г~
20:0 Арахиновая0.003 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты2.967 гmin 16.8 г17.7%11.7%
16:1 Пальмитолеиновая0.003 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)1.335 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.548 г~
22:1 Эруковая (омега-9)1.081 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты1.676 гот 11.2 до 20.6 г15%10%
18:2 Линолевая1.181 г~
18:3 Линоленовая0.203 г~
Омега-3 жирные кислоты0.2 гот 0.9 до 3.7 г22.2%14.7%
Омега-6 жирные кислоты1.2 гот 4.7 до 16.8 г25.5%16.9%

Энергетическая ценность Гречневая лапша с овощами составляет 150,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Польза гречневой лапши

По большей части соба «наследует» полезные свойства простой гречки. Для начала поговорим о ее уникальном свойстве — она очень просто готовится и экономит массу времени даже тем, у кого нет мультиварки или микроволновой печи.

Для здоровья соба тоже хороша:

  • она содержит минимум жира, и ее употребление показано всем, кто следит за своим артериальным давлением, состоянием сосудов и здоровьем сердечной мышцы;
  • она помогает получить больше рутина, это один из антиоксидантов, важных для здоровья сосудов, скорости метаболических процессов и скорости восстановления после нагрузок. Рутин полезен для сетчатки глаза, он хорошо улучшает восстановление после родов, и способствует лучшему усвоению других антиоксидантов. Рутин участвует и в процессах кроветворения, потому очень важен для всех, кто испытывал проблемы с дефицитом железа, и приобрел из-за этого пониженный гемоглобин;
  • соба является источником витамина В1, который влияет на метаболические процессы в организме человека, и способствует восстановлению здоровья нервной системы после перегрузок. Витамин В1 рекомендуется в восстановительной терапии сердечно-сосудистых заболеваний, он помогает сохранить здоровье сердца, сосудов, и позволяет избежать таких популярных проблем, как бессонница и нарушения сна;
  • гречневая лапша соба является дополнительным источником двухгемового железа. Этот минерал позволяет избежать железодефицитной анемии, он показан женщинам детородного возраста, и помогает восстанавливаться спортсменам. Гречку и лапшу из нее рекомендуют как продукт питания для детей и подростков, а также как пищу для лиц старшего возраста;
  • гречневая лапша несколько быстрее усваивается, чем сама крупа, потому может быть рекомендована для быстрого восстановления сил спортсменов.

Таким образом, гречневая лапша — отличный продукт для детей и взрослых, ее можно есть всем, кто ведет активный образ жизни и стремится к стройной фигуре.

Состав лапши соба

В Японии так повелось, что словом соба называют различную тонкую лапшу и без гречневой муки в составе. Например на Окинаве так называют тонкую яичную лапшу.

Готовиться эта лапша просто. В тазу или большой кастрюле замешивают тесто, раскатывают тонкими пластами, нарезают огромным ножом на куски размером 1-2 миллиметра и варят. Из-за того что тесто из гречки не стабильно и в процессе приготовления может разваливаться, обычно к гречневой добавляют пшеничную муку. В зависимости от того, в какой пропорции смешивают гречневую муку с другими добавками, оттенки лапши могут меняться от серого до зелёного.

Стандарты сельского хозяйства Японии, разрешают давать лапше название соба, только если в ее составе будет не менее 30% гречневой муки.

Готовое блюдо подают как холодным, так и горячим. Так же подается с бульоном в виде супа. К лапше предлагаются различные соусы и приправами.

Можно ли гречневую лапшу при похудении

Любой человек, считающий калории и стремящийся снизить вес здоровыми способами утвердительно ответит на этот сложный вопрос. Гречневая лапша может быть компонентом здорового питания для снижения веса, так как порция ее содержит порядка 140 ккал в чистом виде. Многие пытаются исключать и гречку и лапшу, наряду с другими источниками углеводов.

Аргументы обычно такие:

  • углеводы замедляют сжигание жира, потому не должны появляться в рационе худеющего человека;
  • гречка содержит слишком много калорий и не может являться основой для здорового питания;
  • лапша быстро усваивается, и быстро переваривается, и потому не получается надолго сохранить с ней чувство сытости.

Фактически, эти аргументы имеют довольно мало смысла. Жир сжигается организмом человека при дефиците калорий и наличии адекватного гормонального статуса. Если уровень гормонов существенно упал, а дефицит есть, он будет сжигаться медленней. Исключая углеводы, мы «обрушиваем» работу щитовидной железы, и можем столкнуться с так называемым замедлением метаболизма. Потому ради снижения веса выбрасывать из рациона гречневую лапшу совсем не стоит.

Калорийность, как упоминалось выше, не является такой уж высокой. Если, конечно, человек не стремится к нулевой калорийности пищи, что, как все догадались, является отклонением.

Правда, многие источники бросаются в другую крайность, они указывают на то, что гречневая лапша сжигает жир. Конечно же, это не слишком соответствует действительности. Никакие пищевые продукты сжигать жир не могут, мы лишь можем сделать свой рацион посредством из более здоровым или наоборот.

Как приготовить гречневую лапшу

Собу отваривают, запустив в кипящую воду. Нужно брать примерно в 4 раза больше воды, чем лапши, и опускать ее как спагетти, сразу пучком, постепенно сгибая размягчившиеся макаронины и окуная их целиком в воду. Иногда прямо в воду для варки добавляют рисовый японский уксус и соевый соус. Это немного меняет вкус продукта, но не критично.

Готовую гречневую лапшу откидывают на дуршлаг, сливают воду, и чуть подсушивают. Иногда ее обжаривают на сухой сковородке, чтобы сделать хрустящей, либо добавляют немного кунжутного масла для более пикантного вкуса.

Применение гречневой лапши в диетах

Гречневая лапша используется в диетах из-за того, что при варке разбухает и становится менее калорийной из расчета на порцию. Готовят ее обычно с овощами, морепродуктами или курицей, т.е. продуктами, изначально содержащими мало калорий. Если 100 г свежей собы содержит более 340 ккал, то порция лапши с курицей и овощами (100 г) — всего 125 ккал.

Чем опасен паутинный клещ на баклажанах и как эффективно с ним бороться

При составлении диетического рациона нужно помнить, что нельзя употреблять только лапшу. Ее можно включать как компонент одного из блюд и кушать через день в небольших количествах.

Диетические рецепты

Гречневая лапша поможет разнообразить диетическое меню. Она сочетается со многими продуктами, соусами, пряностями, а быстрота приготовления делает ее очень удобной для использования.

Соба с овощами и курицей

Необходимые продукты на 2 порции:

  • 150 г собы;
  • 200 г куриного филе;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 маленький кабачок;
  • немного соли;
  • зубчик чеснока.

Овощи нужно вымыть, почистить и нарезать тонкой соломкой. Мясо курицы нарезают маленькими порционными кусочками. Филе и овощи обжаривают в глубокой сковороде на небольшом количестве оливкового масла. Затем добавляют измельченный чеснок и соль. Собу отваривают в воде и после того, как промывают под проточной водой, добавляют к овощам. Все хорошо перемешивают и обжаривают на сильном огне при постоянном помешивании еще 3-4 минуты.

Соба с креветками

Преимущество этого блюда — необыкновенный вкус и быстрота приготовления. На 2 порции нужно взять:

  • 100 г собы;
  • 1 ст.л. сока лимона;
  • 1 ст.л. кунжутного масла;
  • 1ч.л. оливкового масла;
  • 200 г креветок;
  • 1/3 ч.л. острого соуса;
  • 1 ст.л. соевого темного соуса;
  • 25 г тертой красной капусты;
  • 50 г стручковой фасоли;
  • 1 зубчик чеснока.

Собу отваривают в небольшом количестве подсоленной воды. В небольшой емкости делают смесь из кунжутного масла, сока лимона (или лайма) и соевого соуса. На разогретом масле обжаривают креветки до ровного розового цвета. Затем к ним добавляют острый соус и измельченный чеснок. Через 2-3 минут к морепродуктам добавляют собу, фасоль, капусту и смесь соусов. Готовят при постоянном помешивании еще 3-4 минуты. Перед подачей заправляют измельченной зеленью.

Пряная соба

Еще один вкусный и простой рецепт приготовления гречневой лапши. Ингредиенты на 2 порции:

  • 150 собы;
  • 4-6 шт. грибов;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 сладкий перец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько соцветий брокколи;
  • 2 ст.л. темного соевого соуса;
  • 1 ст.л. кунжутного масла;
  • 1/2 ст.л. тертого свежего имбиря;
  • 1 ч.л. сахара;
  • измельченная зелень для заправки;
  • немного соли и черного перца.

Гречневую лапшу отваривают до готовности и промывают. В небольшой емкости делают смесь из имбиря, сахара, кунжутного масла и соевого соуса. Лук, морковь, чеснок, перец, грибы и брокколи нарезают тонкой соломкой и обжаривают на небольшом количестве растительного масла в глубокой сковороде. Добавляют соль и перец. Готовят на среднем огне около 6-7 минут. Через отведенное время добавляют смесь из соусов и собу. Тушат еще несколько минут и раскладывают по тарелкам. Перед подачей посыпают свежей зеленью (смесь из петрушки, укропа, кинзы, базилика).

Грибная лапша

Из гречневой лапши можно приготовить вкусный диетический и вегетарианский суп. Использовать можно любые грибы, но лучше — брать свежие, а не сушеные.

Необходимые продукты:

  • 1 лист водорослей нори;
  • 70 г свежих или 35 г сушеных грибов;
  • 1 лук-порей;
  • 1 яйцо;
  • горсть шпината;
  • 100 г собы;
  • ч.л. семян кунжута;
  • ч.л. соевого соуса;
  • немного соли.

Нори нужно нарезать на полоски и положить в кастрюлю вместе с грибами. Залить теплой водой и варить 30 минут. Затем водоросли достают, а в бульон добавляют лук. Варят еще около 30 минут под крышкой на медленном огне. Бульон должен хорошо провариться и пропитаться запахом грибов. Отдельно отваривают яйцо и гречневую лапшу. Через отведенное время отваренную собу, шпинат и нарезанное яйцо раскладывают по тарелкам. Заправляют соевым соусом, кунжутом и посыпают нарезанной зеленью. После этого заливают бульоном и подают к столу.

Регулярное употребление гречневой лапши способно улучшить работу желудочно-кишечного тракта, а также нервной и сердечно-сосудистой системой. Простой состав и большое количество минералов, витаминов и незаменимых для организма аминокислот положительно сказываются на состоянии всего организма. Невысокий гликемический индекс позволяет включать собу и в меню людей, страдающих от сахарного диабета. Еще одно преимущество — невысокая калорийность готового продукта, что делает его незаменимым при составлении диетического меню. Готовить собу можно с морепродуктами, грибами, овощами, рыбой, разными соусами и мясом птицы.

Рецепты блюд с гречневой лапшой

Гречневая лапша с креветками

400 г креветок, 4 порции гречневой лапши, соевая спаржа в небольшом количестве, соевый соус, натуральный медикамент.

Гречневую лапшу отварить как обычно, креветки также отварить. На сковороду вылить немного соевого соуса, добавить соевую спаржу, и остальные ингредиенты, нагреть и дождаться, пока большая часть жидкости выпарится.

Гречневая лапша с курицей и овощами

1 болгарский перец, 1 белая луковица, пучок спаржи зеленой, соевые проростки свежие, немного маринованного имбиря, 400 г куриной грудки, и гречневая лапша.

Собу отварить отдельно, и оставить, дав воде стечь. Затем разогреть немного соевого соуса в сковороде, добавить немного воды и нашинкованные мелко овощи. Обжарить, добавить нарезанную полосками куриную грудку, довести до готовности, при необходимости долив водой. Добавить гречневую лапшу и перемешать, можно также добавить еще и немного соевого соуса.

Гречневая лапша с морепродуктами — суп

По 100 г мидий, и креветок, немного копченого угря и маринованного имбиря, 4 листа водорослей для суши, 1 порция лапши, основа для мисо-супа по желанию.

Основу растворить в воде по инструкции, вскипятить. Добавить собу и варить 3 минуты, после чего запустить все морепродукты, кроме копченого угря Довести до готовности, заправить раскрошенными водорослями, добавить еще и имбирь и перемешать перед подачей на стол.

Говядина терияки и соба

4 порции лапши, 500 г говядины, красный лук, соус терияки, болгарский перец, немного соевого соуса, свежий огурец для украшения.

Лапшу отварить обычным способом и чуть просушить на сухой сковородке, оставить. Говядину нарезать тонкими полосками и замариновать на 20 минут в соусе терияки. Красный лук и болгарский перец нашинковать. Обычную сковороду сбрызнуть оливковым или кунжутным маслом из спрея, добавить резаные овощи, и быстро обжарить, добавить говядину, долить водой или смесью воды и соевого соуса, и довести до готовности. Соединить с лапшой, прогреть, подавать в горячем виде с ломтиками огурца.

История лапши соба

Соба (яп. そば или 蕎麦) — национальное японское блюдо. Представляет собой длинную коричнево-серую лапшу из гречневой муки, называемой также нихонсоба (яп. 日本蕎麦, японская соба).

Соба изначально называли гречку, которую в Японии выращивали уже со времен Яёи (3 в. до н.э. – 3 в. н.э.). Так как эта культура была распространена, то в голодные и неурожайные годы гречка заменяла рис. А в период Эдо (17 – 19 вв.) была придумана технология приготовления гречневой лапши и она стала обозначаться словом соба.

Разработка рецептуры и технологии макаронных изделий с добавлением гречневой муки Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

3. Hotyanovich A.V. Methods for cultivation of nitrogen-fixing bacteria, methods of production and application of preparations on their basis: (Method, recommendations). — L., 1991. — 60 p.

4. Pankratova, E.M., Trefilova L.V., Zyablich R.Y, Ustyuzhanin I.A. Cyanobacteria Nostocpaludosum Kiitz as the basis for the creation of agronomically beneficial microbial associations on the example of R. Rhizobium bacteria // Microbiology. — 2008. — Vol. 77. — No. 2.-S. 1-7.

5. Brewin N.J., Ambrose M.J., Downie J.A. Root nodules, Rhizobium and nitrogen fixation // Peas: Genetics, molecular biology and biotechnology. Wallingford. — 1993. — P. 237-290.

УДК 664.6

Канд. техн. наук Р.А. ФЁДОРОВА (Университет ИТМО, [email protected]) Канд техн наук B.C. ВОЛКОВ (СПбГАУ [email protected]) Соискатель В.Ю. НОВИКОВА (Университет ИТМО)

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ

Гречиха, макароны, биостимулирующее действие

Макаронные изделия на рынке продуктов питания пользуются широким спросом. Ежегодно рост их потребления повышается примерно на 5% и производство на 10%. Сегодня ассортимент макаронных изделий на мировом рынке насчитывает больше 100 видов различного размера, формы, со всевозможными добавками. Поэтому за счёт выпуска изделий улучшенного качества и с повышенной энергетической и биологической ценностью можно эффективно осуществлять профилактику различных заболеваний с помощью витаминизированных добавок или смесей. В России макаронные изделия популярны и их потребляют в большом количестве (около 7 кг/год).

В последние годы широкое распространение получили макаронные изделия с витаминными добавками, но все же актуальным остается поиск нетрадиционного сырья, с помощью которого можно повысить биологическую ценность продукта, содержание в нем витаминов, макро- и микроэлементов, играющих неотъемлемую роль в здоровье человека.

В связи с этим функциональной добавкой для разработки нового вида изделия, а именно вермишели любительской, была выбрана гречневая мука. Выбор осуществлялся из соображений новизны изделий с данной добавкой, полезности и доступности сырья. Интерес к ней в последние годы повысился. Ее химический состав и другие характеристики хорошо изучены. Результаты исследований российских и зарубежных ученых показали высокую биологическую ценность гречневой муки и подтвердили возможность ее применения в функциональном питании.

Гречневую муку получают из гречихи, которая является однолетним травянистым растением. Положительными факторами является то, что она выращивается без применения химических удобрений и пестицидов, так как очень неприхотлива к почвам и сама борется с сорняками, угнетая их рост. Также стоит отметить, что гречиху до сих пор не подвергали генному модифицированию.

Особенно ценным продуктом гречневую муку делает высокая степень сбалансированности белков по содержанию незаменимых кислот. По содержанию метионина и лизина ее белки являются заменой мясу, но намного легче усваиваются. По содержанию лейцина она приближается к говядине, валина — к молоку, фенилаланина — к молоку и говядине.

Таблица 1. Содержание витаминов в гречневой и пшеничной муке [2]

Наименование витамина (химическое название) Гречневая мука % от рекомендуемой нормы в сутки Пшеничная мука высшего сорта % от рекомендуемой нормы в сутки

В1 (тиамин), мг 0,39 34,37 0.17 14,98

В2(рибофлавин), мг 0,178 13,17 0,04 2.96

В6(пиридоксин), мг 0,49 39,8 0.17 13,81

В9(фолиевая кислота), мг 0,031 16 0,027 14

Е(токоферол), мг 0,297 3 1,5 15,2

РР (никотиновая кислота), мг ЗД 15,5 1,2 6

Гречневая мука представляет собой ценный источник витаминов групп Р и В. В ней содержание витаминов В1, В2 и РР в среднем больше в 4 раза, чем в пшеничной муке высшего сорта (табл. 1). Содержание клетчатки в гречневой муке выше в 1,5-2 раза, нежели в пшене, рисе, овсе и перловке.

С помощью введения ее в рецептуру продукты обогащают витаминами, незаменимыми аминокислотами, минеральными веществами и растительным белком.

Сырье из гречки как функциональная добавка полезна для профилактики сердечнососудистых заболеваний, нарушения обмена веществ, уменьшения содержания холестерина и токсинов в крови, смягчения последствий стресса и плохой экологии, улучшения пищеварения. Она рекомендована для употребления больным анемией и вегетарианцам, так как гречневая мука богата витаминами группы В, а именно Вб (пиридоксин), и железом, количество которых в 3 раза больше, чем в пшеничной муке.

Витамин Вб слабочувствителен к внешним воздействиям среды и участвует в производстве кровяных тел и их красящих пигментов — гемоглобина.

Ионы железа находятся в плазме крови. В гемоглобине содержится примерно 68% железа всего организма. Оно входит в состав гена, который связывает кислород, то есть железо выполняет физиологическую роль в организме и участвует в процессах тканевого дыхания [1].

Также не менее важную роль при выборе добавки сыграли особые вкусовые качества гречихи.

Цель исследования. Разработка технологии макаронных изделий вида вермишель любительская с гречневой мукой, для этого были поставлены следующие задачи:

— обосновать функциональность макаронных изделий с применением гречневой муки; определить оптимальное содержание гречневой муки в соответствии с органолептическими и физико-химическими показателями.

Необходимо учитывать, что использование нетрадиционного сырья изменяет физиологические, химические и структурно-механические свойства теста и готовых изделий, сроки хранения, воздействует на процесс варки. Поэтому для каждого вида нетрадиционной муки существуют свои оптимальные концентрации. Например, кукурузную муку целесообразно добавлять в количестве 10-20%, гороховой и чечевичной — 10%, муки из цельного зерна овса — 40% [2].

Материалы, методы и объекты исследования. Объектами исследования были: мука пшеничная сорта дурум, мука гречневая, полуфабрикат — тесто, готовые изделия -вермишель любительская.

За основу была взята традиционная рецептура макаронных изделий. Был произведен замес трех опытных образцов с 15, 25 и 35% добавлением гречневой муки и контрольного образца из пшеничной муки твердых сортов пшеницы (дурум).

Отмечено увеличение количества воды, идущей на замес теста, из-за большей гидратационной способности гречневой муки. Увеличение поглощения воды объясняется тем, что гречневая мука изготовлена из гречихи, подвергнутой гидротермической обработке, а, как известно, под действием высоких температур и давления происходят изменения в крахмальных зернах и белковых веществах, т.е. частичная клейстеризация крахмала приводит к увеличению водопоглотительной способности и увеличению количества водорастворимых веществ [3].

Результаты исследования. В ходе исследований были проанализированы органолептические свойства вермишели и физико-химические показатели качества. В результате чего было выяснено, что увеличение содержания гречневой муки в данных пределах не влияет на влажность высушенных изделий. Массовая доля влаги находилась на уровне контрольного образца (рис. 1).

Кислотность вермишели с ростом концентрации добавки увеличивалась, поэтому значение ее для образца с 35% гречневой муки превысили значение ГОСТа. Увеличение титруемой кислотности объясняется тем, что при гидротермической обработке гречки происходит гидролитический распад, из-за которого увеличивается количество кислых фосфатов, органических и свободных жирных кислот, а также количество водорастворимых веществ (рис. 2.).

щвж 1

1

■ контроль 115% 125% 135%

Рис. 1. Массовая доля влаги (\¥, %) контрольного и опытных образцов с добавлением 15, 25, 35 % гречневой муки, подвергшихся сушке

к, град 5

4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

■ контроль 15% ■ 25% 135%

Рис. 2. Титруемая кислотность (к, град) контрольного и опытных образцов с добавлением 15, 25, 35% гречневой муки, подвергшихся сушке

При варке вермишели с 35% гречневой муки в варочной воде образовывался осадок, что свидетельствует о большой потере сухих веществ. Причиной потери сухих веществ послужила и шероховатая поверхность полученных изделий, возникшая из-за уменьшения упругости и вязкости теста, что дополнительно вызвало адгезию теста к рабочим органам оборудования, так как клейковина гречневой муки не образует клейковинный каркас и ее гораздо меньше чем в пшеничной муке. Увеличение объема после варки у всех образцов соответствовало норме и было на уровне контрольного образца (рис. 3) [4].

к, см3/см3 4,5

4

3,5

3

2,5

2

1,5

1

0,5

0

■ контроль ■ 15% С 25% ■ 35%

Рис. 3. Увеличение объема после варки контрольного и опытных образцов с добавлением 15, 25, 35% гречневой муки

Выводы. По органолептическим показателям образец с 15% гречневой муки имел гармоничный, слабый вкус гречки, у 25% — выраженный, но умеренный. Вариант с 35% добавки имел сильный вкус и выраженный запах гречневой крупы.

Установлено, что добавление гречневой муки не существенно влияет на влажность высушенных изделий и развариваемость.

Таким образом, образцы с дозировками гречневой муки 15 и 25% соответствуют нормам качества и имеют положительную органолептическую оценку, нежели образец с 35%.

Гречневую муку целесообразно дозировать в количестве до 25% при исключении использования улучшителей теста и дополнительного сырья [5].

Литература

1. Корячкииа С.Я., Осииова Г.А. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности — Орел: Труд, 2006. — 276 с.

2. Осииова Г.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование разработки новых видов макаронных изделий повышенной пищевой ценности: Автореферат,- Орел, 2012.

3. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебопекарного производства: Учебник. -СПб.: Лань, 2014.-672 с.

4. Темникова О.Е., Егорцев Н.А., Зимичев А.В. Влияние добавок гречневой муки и способов тестоприготовления на качество пшеничного хлеба. // Хлебопечение России. -2012,- №1. С14-15.

5. Фёдорова Р.А. Головинская О.В. Технология и организация продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий:. Учеб.метод.пособие. — СПб: ИТМО, 2015, 78 с.

Literature

1. Koryachkina SJ, Osipov GA Pasta: et mores emendare quale nutritional valorem. Aquila: Labor, 2006. — CCLXXVI p.

2. Osipov GA Et Classical Theoria study of the development est nutritional valorem augeri pasta novum typus of: Aquila Avtoreferat.- MMXII

3. Pascenco LP, IM Zharkova Technicae et productio ex pistoria: Textbook. — SPb. Lan, 2014 — p DCLXXII.

4. Temnikova NA, Egortsev OE, Zimichev VULGATE Effectus Buckwheat similar additives et modos testoprigotovleniya quale triticum panem. // Bakery Russia. — 2012,- №1. S14-15.

5. Fedorova RA Golovinskaya OV Lorem products ordo et processus frumenti, pistrinum, et pasta. Ucheb .metod.posobie. — SP: ITMO, MMXV, LXXVIII, p.

Калорийность Спагетти Гречневые Отварные [Макфа]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Спагетти Гречневые Отварные [Макфа]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 142 кКал 1684 кКал 8.4% 5.9% 1186 г
Белки 5.8 г 76 г 7.6% 5.4% 1310 г
Жиры 0.4 г 56 г 0.7% 0.5% 14000 г
Углеводы 28.8 г 219 г 13.2% 9.3% 760 г

Энергетическая ценность Спагетти Гречневые Отварные [Макфа] составляет 142 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Домашняя гречневая лапша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Домашняя лапша из гречневой муки

Всегда хотела приготовить лапшу или спагетти сама. Вот недавно нашла этот рецепт приготовления гречневой лапши (соба) в интернете и загорелась желанием приготовить. Как оказалось, процесс не сложный, но трудоёмкий.

Приготовила сначала небольшую партию, сразу отварила, результат не понравился, расстроилась. Через некоторое время решила повторить. Теперь результатом довольна. Чтобы лапша была похожа на лапшу, надо ей дать время немного подсохнуть. И ещё я увеличила количество пшеничной муки. Варится лапша быстро, имеет ярко выраженный гречневый вкус.

Как приготовить «Гречневая лапша» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам потребуется мука гречневая, мука пшеничная и вода кипячёная горячая.

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем в большой миске просеянную муку в нужной пропорции.

Шаг 3 Ссылка

Затем вливаем горячую воду в муку, замешиваем тесто круговыми движениями.

Шаг 4 Ссылка

Тесто месим хорошо и долго, должна получиться эластичная мягкая однородная масса, но тесто не будет тягучим.

Шаг 5 Ссылка

Тесто делим на небольшие части. У меня получилось 6 штук. Складываем шары из теста на доску и накрываем полотенцем, оставляем тесто на 30-40 минут.

Шаг 6 Ссылка

Затем тесто обваливаем в пшеничной муке, немного ещё 1 раз вымесить.

Шаг 7 Ссылка

Далее раскатываем тесто в тонкий пласт.

Шаг 8 Ссылка

Нарезаем на нужные полоски, лучше конечно тонко.

Шаг 9 Ссылка

Нарезанную лапшу присыпать мукой и дать немного подсохнуть. Если есть возможность лапшу можно подвесить. Я сушила 2 часа, на воздухе, на солнышке.

Шаг 10 Ссылка

Лапша готова. Отвариваем как обычно в подсоленной воде. Из такого количества муки у меня получилось примерно 6 порций.

Сколько и как варить гречневую лапшу «Соба»?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.03.2022

Многие любители японской кухни неоднократно пробовали в кафе и ресторанах блюда с японской лапшой «Соба» из гречневой муки и многих заинтересовало, а как её правильно варить, чтобы использовать вместо классических макаронных изделий дома? В этой статье узнаем, сколько времени и как варить лапшу «Соба» на гарнир и для приготовления других блюд с данной лапшой.

Соба (гречневая лапша или спагетти) – это популярное национальное блюдо Японии, а именно длинная серо-коричневая лапша из пшеничной и муки, которую широко используют для приготовления разнообразных блюд, в том числе и для фаст-фудов.

Сколько варить гречневую лапшу по времени?

Время варки гречневой лапши зависит от цели её приготовления – как готовый гарнир или для последующего использования для готовки других блюд:

  • Сколько варить гречневую лапшу в кастрюле? Гречневую лапшу «Соба» в среднем варят 10 минут после закипания воды в кастрюле, при этом её лучше немного недоваривать, если далее нужно дополнительно обрабатывать (например, тушить с овощами).

На заметку: точное время варки всегда указываем производитель на упаковке (у каждого производителя «Соба» может иметь различный состав и качество, оттого и рекомендованное время варки может немного отличаться).

Узнав, сколько надо варить гречневую лапшу, рассмотрим далее правильную последовательность её варки в кастрюле.

Вас могут заинтересовать статьи: сколько варить лапшу и сколько варить спагетти.

Как варить гречневую лапшу «Соба» в кастрюле

Приготовление гречневой лапши в кастрюле мало, чем отличается от варки обычной лапши или спагетти, при этом её можно сварить не только в кастрюле, но и в глубокой сковороде (необходимо подобрать сковороду, в которую «Соба» поместить целиком по всей длине).


  • Ингредиенты: гречневая лапша – 200 г; вода 1,5-2 литра; соль – 0,5 чайной ложки.
  • Общее время приготовления: 15 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 10 минут.
  • Калорийность: 99 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Японская. Тип блюда: Гарнир. Количество порций: 2.

  • Выбираем крупную кастрюлю, заливаем в неё нужное количество воды и добавляем соль, после чего на большом огне доводим воду в кастрюле до кипения.
  • В закипевшую подсоленную воду кладём подготовленную гречневую лапшу (лопаткой распределяем её в кастрюле, чтобы она полностью погрузилась в воду), убавляем огонь на минимум (вода должна не сильно кипеть в кастрюле) и варим лапшу не более 10 минут (если лапша будет использоваться для готовки салатов или других блюд, время варки может сократить до 7-8 минут, чтобы лапша была более упругой).
  • По завершению варки сливаем воду с лапшой из кастрюли в дуршлаг и промываем лапшу прохладной проточной водой, чтобы она не слипалась между собой (лапшу обязательно нужно промывать перед последующим тушением или добавлением в салат).

В завершение к этой статье можно сделать вывод, что варить гречневую лапшу «Soba», также просто, как и другие макаронные изделия, главное учитывать точное время варки, рекомендуемое производителем и промывать лапшу после варки. Свои отзывы и полезные рекомендации, сколько и как варить гречневую лапшу в домашних условиях, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Гречневая лапша соба: что следует знать.

В японской традиции их тянущиеся нити символизирует долгую и счастливую жизнь. Поэтому эти макароны являются частыми гостями в рационе жителей страны восходящего солнца. Они питательны и легко усваиваются, а цвет и вкус делают соба продуктом, которым интересуются далеко за пределами Востока. Как использовать на кухне этот необычный деликатес?

Гречневые макароны

По словам знатоков истории и культуры Японии, макароны, сделанные из гречневой муки, оказались на столах жителей этого дальневосточного государства сравнительно недавно — возможно, в 17 веке. Однако они быстро завоевали огромную популярность и сегодня являются одним из продуктов-флагманов, ассоциирующихся с японской кухней. Жители Токио, Осаки и Йокогамы едят гречневые макароны в самых разных ситуациях, в теплом и в холодном виде.

Практически на каждой японской улице есть ресторан, где подают блюда из коричневато-серых нитей с характерным легко ореховым вкусом. Их предлагают и в дешевых барах, и в элитных ресторанах. Местные жители любят соба за вкус, но верят и в то, что его нити символизируют долгую жизнь. Впрочем, этот продукт действительно способен благоприятно повлиять на здоровье, потому что гречневая мука обладает впечатляющими питательными свойствами.

Достоинства гречки

Основой макарон соба является темная мука, полученная из молотых зерен гречихи. Это очень богатый источник ценных минералов, особенно магния (способствует снижению уровня стресса, восстанавливает душевное равновесие, успокаивает нервы) и железа (отвечает за транспортировку кислорода в красные кровяные клетки, связывает углекислый газ и отправляет в легкие, откуда они удаляются. Эффективность этих двух процессов определяет нашу работоспособность — и физическую и интеллектуальную).

Также гречневая мука поставляет в организме немало клетчатки, которая регулирует пищеварение, помогает очистить кишечник от вредных веществ, благодаря чему защищает, в частности, от запоров.

Благодаря главному компоненту макарон соба мы также обогащаем тело значительным количеством фолиевой кислоты. Этот витамин особенно нужен беременным женщинам для нормального развития нервной системы плода. А антиоксиданты защищают от свободных радикалов, несущих ответственность за старение нервной, сердечно-сосудистой системы и кожи.

Гречневая мука является одним из самых богатых природных источников рутина — вещества, очень важного для кровеносных сосудов. Благодаря этому макароны соба предотвращают развитие варикоза.

Продукты из гречихи поставляют в организм и ценные аминокислоты, в частности, лизин. Он незаменим для мышц и костей, улучшает концентрацию, умственную работоспособность, участвует в производстве гормонов, антител, ферментов, облегчает симптомы инфекции. Также в них есть метионин, способствующий детоксикации организма, его очищению от токсинов.

Как есть макароны соба

Соба могут быть рекомендованы людям, страдающим непереносимостью глютена: зерна гречихи его не содержат. Однако проблема в том, что у нас сложно купить макароны, изготовленные исключительно из гречневой муки. Как правило, большую часть в их составе занимает пшеничная мука, которая не рекомендуется людям, соблюдающим безглютеновую диету. Поэтому всегда стоит проверять состав продукта.

Приготовить соба не составляет никакого труда. Макароны кладут в кипящую воду, приправленную щепоткой соли или столовой ложкой соевого соуса, и спустя 3-5 минут японский деликатес готов к употреблению. Однако до подачи его следует ополоснуть холодной водой, растирая руками, чтобы удалить оставшийся после варки слой крахмала.

Есть много способов использовать соба в рационе. Самый простой — заменить ими традиционные пшеничные макароны, к примеру, добавляя в бульон. Однако нужно иметь в виду, что этот продукт может немного скорректировать привычный вкус еды.

Обычно же с такими макаронами готовят восточные блюда. В Японии соба используются, прежде всего, в различных супах, как правило, на основе бульона из водорослей комбу.

Макароны можно объединять с разными добавками, например, с жареным сыром тофу или водорослями вакаме, которые без особых проблем можно купить в интернет-магазинах. Соба подходят для блюд стир-фрай, жаренных на сильно разогретом масле (лучше кунжутном).

Их можно объединять со свининой, птицей, рыбой или морепродуктами (особенно креветками) и овощами: редисом, белым луком, шалотом, морковью, вялеными томатами. Хороши соба и со специями – поджаренными на сковородке зернами кунжута, кориандра, а также с имбирем. Гречневые макароны можно есть и холодными, сдабривая их дипом. В Японии его обычно готовят из вина мирин, бульона даси и соевого соуса.

Рецепт домашней гречневой пасты на машинах Маркато

ШАГ 1 —

Приготовление теста вручную

Насыпать гречневую муку в миску; добавить яичные желтки и воду в середине.
Смешайте вилкой ингредиенты с мукой.Не добавляйте соль!
Замесите тесто руками, пока оно не станет полностью гладким и однородным. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если оно слишком липкое, добавьте немного муки. Идеальное тесто никогда не должно липнуть к пальцам. №
Достаньте тесто из миски и положите на стол, слегка присыпанный мукой. №
При необходимости продолжайте вымешивать тесто руками и разламывайте его на небольшие кусочки.

ШАГ 2 —

Приготовление короткой пасты с региной

Вставьте небольшой кусочек теста в воронку Regina и поверните рукоятку.Через несколько секунд паста выйдет из экструдера. Когда она достигнет нужной длины, нарежьте макароны слайсером.

Повторите этот шаг, добавляя тесто небольшими кусочками. Положите свеженарезанные макароны на салфетку или противень и посыпьте их мукой с помощью диспенсера.

Советы

  • не используйте холодные яйца прямо из холодильника;
  • Не добавляйте в тесто соль;
  • макаронные изделия сушеные домашнего приготовления консервировать не более 1 месяца;
  • можно заморозить свеженарезанные макароны, но обязательно употребить их в течение 1 месяца;
  • сварите макароны в большом количестве горячей воды (4 литра на каждые ½ кг макарон).

Как приготовить гречневую лапшу

Гречневая лапша

— идеальная альтернатива для людей, которым нужна безглютеновая замена обычной лапше или макаронным изделиям. Также известная как лапша соба , она является распространенным ингредиентом во многих японских рецептах, таких как салат соба или ясай якисоба.

Гречиха — это семена, которые обычно можно найти в Восточной Азии и считается сложным углеводом с большим количеством белка, который обычно классифицируется как крупа.После измельчения и превращения в муку гречка становится основным ингредиентом этой знаменитой японской лапши. В OneHowTo мы хотели бы научить вас , как приготовить гречневую лапшу , чтобы приготовить самые вкусные блюда, которые вы только можете себе представить.

4 закусочных Между 45 и 60 минутами средняя сложность

Ингредиенты:

шагов для подражания:

1

Первый шаг к приготовлению гречневой лапши — вскипятить полстакана воды в кастрюле.Добавьте морскую соль и перемешайте, чтобы она как следует растворилась. Тем временем следует всыпать в миску гречневую муку.

2

Затем медленно влейте кипяток в миску с мукой и начните обрабатывать или тщательно перемешивать смесь. Хороший совет — включать процессор, пока вы наливаете воду, чтобы она смешалась, пока вы наливаете. Мешайте, пока мука не превратится в компактный шар теста.

Если после заливки всей водой не образовалась плотная масса, а есть крошки, долить пол чайной ложки горячей воды до однородности.

3

Найдите чистую поверхность, чтобы выложить тесто и месить его руками в течение двух минут. По прошествии этого времени возьмите скалку , чтобы раскатать тесто, сделав тесто примерно 5 дюймов. Поместите тесто в миску и накройте его пищевой пленкой. Оставьте его остывать на 20 минут.

4

По истечении этого времени снимите пищевую пленку и положите ее на рабочую поверхность. Разрезать тесто на четыре равные части. Добавьте еще немного муки на первый кусок и раскатайте его так, чтобы он был примерно 6 дюймов в длину и 3 в ширину.

Лучший способ приготовить гречневую лапшу — это использовать макаронную машину , таким образом, вам нужно только добавить в нее раскатанное тесто в выбранном вами режиме. Запустите его во второй раз на небольшой скорости, если вы хотите получить более тонкую лапшу. Если у вас нет паста-машины, вам придется еще раз раскатать тесто и нарезать кусочки ножом до желаемой тонкости.

Повторите процедуру со всеми четырьмя наборами теста.

5

Повесьте полученную пасту на решетку сушиться на 30 минут.Переверните их один или два раза, чтобы они лучше высохли.

6

После высыхания их можно хранить или сразу готовить. Для приготовления осторожно положите их в кастрюлю с кипящей водой и щепоткой поваренной соли и варите 10 минут, время от времени осторожно помешивая. Слейте воду и налейте немного холодной воды, чтобы они перестали готовиться. Ваша гречневая лапша готова к употреблению!

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как приготовить гречневую лапшу , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию рецептов.

Простая паста из гречневой муки — The Washington Post

Эти шелковистые, широкие ленты макарон одновременно деревенские и изысканные. В Centrolina они представлены в блюде под названием Ceci e Tria со свежим и вареным нутом.

Вам понадобится машина для раскатывания макаронных изделий. Смотрите ПРИМЕЧАНИЯ ниже, чтобы узнать, как приготовить.

Приготовление заранее: Тесто для пасты должно отдохнуть в холодильнике в течение 1 часа (перед раскатыванием). Нарезанные сырые макароны можно накрыть и хранить в холодильнике до 1 дня, но лучше всего их приготовить и подавать в течение нескольких часов.

Где купить: Мука «00» — это мягкая итальянская мука из твердых сортов пшеницы, которую можно приобрести в некоторых продуктовых магазинах, а также на специализированных итальянских рынках.


Порции: 2–3 4–6 8–12 12–18

4–6

Протестированный размер: 4–6 порций; Делает от 30 до 32 унций

Ингредиенты
  • 2 чашки гречневой муки

  • 2 чашки 00 макаронные изделия муки (см. Headnote)

  • 1/2 чайной ложки Кошерной соли

  • 2 большие яйца

  • 1 столовая ложка оливкового масла

  • 1 1/4 чашки воды

  • маровая мука




3
чистая рабочая поверхность.Руками сделайте углубление в центре.

Смешайте яйца и масло в колодце; используйте вилку, чтобы слегка взбить их, постепенно добавляя муку по краям лунки. Постепенно добавляйте воду; продолжайте взбивать вилкой, чтобы включить больше муки. Когда смесь станет слишком густой для работы вилкой, замесите ее обеими руками, чтобы тесто перестало быть липким.

Сформировать шар; завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части.Работая с одной порцией за раз (остальные держите под полиэтиленовой пленкой), разровняйте ее ровно настолько, чтобы она прошла через самые широкие настройки машины для раскатывания макаронных изделий. Пропустите тесто три или четыре раза, складывая и переворачивая макароны, пока они не станут гладкими и одинаково широкими. (Возможно, вы захотите разрезать лист теста пополам для облегчения обращения, когда он станет длинным.)

Уменьшите настройку на одну ступень; подайте один конец пасты через. Повторяйте, каждый раз уменьшая настройку на одно деление, пока не дойдете до предпоследнего деления.(Последняя настройка слишком тонкая.)

Равномерно посыпьте противень манной крупой.

Переложить тонкую пасту на противень; накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Повторить с оставшимися порциями теста.

Работая с одним листом за раз (оставив остальные под крышкой), нарежьте каждый лист на полоски размером 1 на 5 дюймов. Переложите на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Повторите с оставшимися листами пасты. (Обрезки можно собрать и снова скатать один раз; в результате макароны могут быть немного жестче.)

Макаронные изделия готовы к приготовлению, или их можно хранить в холодильнике под крышкой до 1 дня.

ПРИМЕЧАНИЕ. Доведите кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на сильном огне. Стряхните манную крупу, которая может прилипнуть к макаронам; бросьте макароны в воду. Когда вода снова закипит, варить 1 минуту. Макароны всплывут наверх. Слейте и используйте сразу.


Источник рецептов

От Эми Брандвейн, шеф-повара-владельца Centrolina Osteria и Market в CityCenterDC.

Проверено Бонни С. Бенвик.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Домашняя гречневая лапша соба (без глютена)

Домашняя гречневая лапша соба

На 6 порций

В этом рецепте используется метод замачивания, который нейтрализует антипитательные вещества в зерне, поэтому начните готовить накануне вечером.

    2 стакана гречневой муки *См. примечания выше, чтобы добавить пшеничную муку для повышения крепости чаша. Налейте воду и уксус/лимонный сок в миску и перемешайте деревянной ложкой, пока не смешаете как можно больше. На этом этапе, скорее всего, будет рассыпчатая смесь. Используя свои руки, начните месить смесь, пока вода и четыре не начнут превращаться в шар (после чего вы можете немного месить на чистой поверхности вне миски).Месите в течение нескольких минут, пока он не сформируется в твердый шар. При необходимости можно добавить еще 1-2 столовые ложки воды или муки. Вам нужен твердый, но не сухой или мокрый мяч. 1/2 стакана воды на 2 стакана муки было идеально для меня.

    Очистите миску и поместите в нее тесто. Смочите чистое кухонное полотенце и выжмите насухо. Положите на шарик теста, чтобы он оставался влажным, пока он «пропитывается». Я также накрываю миску полиэтиленовой пленкой, просто чтобы убедиться, что все остается влажным. Оставьте миску на столе на ночь на 12-24 часа.

    Когда все будет готово, поставьте на плиту вскипятить большую кастрюлю с водой. Хотя японцы не солят воду для макарон, мне тоже нравится, так как тесто не содержит соли. Так что солите щедро.

    Тем временем разделите тесто на четыре части. Используя порошок аррорута, гречневую муку или даже белую муку (еще раз, только если вы не должны быть без глютена), хорошо посыпьте мукой поверхность для раскатывания. Если у вас есть большая деревянная разделочная доска, приятно катать и резать прямо на ней.Посыпьте мукой верхнюю часть теста и деревянную скалку. Аккуратными, но уверенными движениями начинаем раскатывать тесто. Вы хотите раскатать его до толщины около 1/8 дюйма или даже тоньше! Во время этого процесса убедитесь, что обе стороны теста хорошо посыпаны мукой.

    Чтобы было легче резать, я разрезала тесто на три части (около 4 дюймов в высоту) и положила их друг на друга (только убедитесь, что они слегка присыпаны мукой, чтобы предотвратить прилипание).

    С помощью острого ножа нарежьте лапшу на «ломтики» толщиной 1/8 дюйма по всей длине теста.

    Повторите этот процесс с остальным тестом и дайте лапше отдохнуть 10-20 минут.

    Тем временем ваш горшок с водой должен быть готов. Убедитесь, что она закипает, затем добавьте всю лапшу сразу, слегка помешивая, чтобы убедиться, что они не прилипают друг к другу. Приготовление должно занять всего две минуты. Когда они будут готовы, они должны быть нежными, но все же оставаться слегка жевательными.

    Слейте воду из лапши, используя дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы лапша не провалилась!

    Теперь вы можете ополоснуть их холодной водой, чтобы охладить, если вы используете ее в прохладном блюде, или согреть любое блюдо, которое вы запланировали для него.

    Наслаждайтесь!

    П.С. Мы использовали арахисовый соус из этого рецепта, который был замечательным, если смешать его с гречневой лапшой.

    Биечи | Рецепт итальянской гречневой пасты

    Эта редкая паста ручной работы родом из Фриули-Венеция-Джулия, одного из самых северных регионов Италии. Он необычен по целому ряду причин, таких как добавление гречневой муки, намеренно неправильная форма и соус на основе кукурузной муки.

    Очень рекомендуем попробовать! Он не только очень прост в приготовлении, но и может похвастаться одним из самых необычных и вкусных соусов, которые мы когда-либо пробовали!

    Посмотрите видео Pasta Grammar, где мы готовим этот рецепт, здесь:

    Порции 2.

    Для приготовления макарон вам понадобится:

    — 3/4 стакана (100 г) гречневой муки

    — 3/4 стакана (100 г) манной муки плюс дополнительно для посыпки

    — 2 яйца

    — соль

    — 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

    Для приготовления соуса вам потребуется:

    — соль

    — 3 1/2 столовые ложки (50 г) несоленого сливочного масла

    — 1/4 стакана (40 г) кукурузная мука

    — тертый сыр монтазио (или заменитель пармиджано-реджано) для посыпки

    смешать два вида муки и высыпать горкой на гладкую рабочую поверхность.Выдолбите центр, чтобы сформировать форму вулкана. В центральное углубление разбейте яйца и добавьте щепотку соли.

    Используйте вилку, чтобы взбить яйца, постепенно добавляя муку. Когда образуется густая кашица, разломайте или нарежьте масло небольшими кусочками и добавьте их в смесь. Руками подсыпьте еще муки и начните вымешивать вручную. Продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и мягким, но не липким.

    Количество муки может варьироваться в зависимости от климата, так что не беспокойтесь, если в тесто не войдет вся мука (или потребуется немного больше).Тесто шикарное и возьмет сколько захочет! Если вам нужно посыпать его мукой, сделайте это с манной крупой.

    Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

    Посыпьте гладкую рабочую поверхность манной мукой и с помощью скалки раскатайте тесто в большой тонкий лист. Присыпьте тесто большим количеством муки, если оно совсем липкое. Используя нож для очистки овощей, нарежьте лист теста произвольной треугольной формы. Не нужно быть точным! Все дело в том, что макароны неправильные и «плохо» нарезаны.

    Выложите готовые макароны на тарелку или противень и посыпьте мукой, чтобы они не слипались.

    Чтобы приготовить макароны, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и щедро посолите.

    Добавьте сливочное масло в сковороду на среднем огне. Когда она почти полностью растает, добавьте макароны в кипящую воду. Перемешайте один или два раза и варите 2-3 минуты или до состояния «al dente» на ваш вкус.

    Тем временем посыпьте масло кукурузной мукой и перемешайте.Должна получиться густая паста.

    Когда макароны будут готовы, шумовкой переложите их в соус вместе с ложкой воды для пасты. Перемешивайте все вместе на среднем огне, пока соус хорошо не покроет макароны.

    Подавать немедленно, посыпав тертым сыром. Приятного аппетита!

    Макаронные изделия из гречневой муки — Без глютена — Макаронные изделия Kitchen (tutto pasta)

    Приготовление теста вручную:
    300 г гречневой муки
    2 яичных белка
    125 мл воды

    Приготовление теста

    1. Сделайте углубление из муки из мягкой пшеницы в миске; вылейте яичные белки и воду в середину

    2. Муку, яичные белки и воду смешать вилкой и замесить тесто

    3. Продолжайте месить тесто вручную, пока оно не станет гладким и не слипнется. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды, если слишком мягкое, добавьте немного муки

    4.  Выньте тесто из миски и положите его на слегка посыпанный мукой стол. Продолжайте, при необходимости, замешивать тесто руками; затем разрежьте его на четыре части.


    Подготовка листа (с макаронной машиной Marcato)

    1.  Установите регулировку толщины макаронных изделий на 0 и пропустите один из четырех кусков теста через гладкие ролики.

    2. Слегка посыпьте обе стороны листа макарон мукой и сложите его пополам. Снова пропустите лист макарон через гладкие ролики: повторите эти операции несколько раз, пока лист макарон не примет длинную и правильную форму

    3. Разрежьте получившийся лист на две части и слегка присыпьте их мукой с обеих сторон

    4. Установите регулировку толщины на 1 и пропустите лист только один раз; затем установите регулировку толщины на 2 и пропустите лист еще раз; затем установите регулировку толщины на 3 и т. д., пока не будет достигнута требуемая толщина 90 007.

    5 .  Подсоедините насадку к паста-машине Atlas или к миксеру, если вы используете миксер 3 Facile , выбранный режущий аксессуар и пропустите лист через режущие ролики, чтобы получить пасту требуемой формы 

    (На макаронной машине Ampia нельзя установить режущие принадлежности) 

    6 .Наконец, приготовьте макароны, которые вы приготовили, или храните их после того, как вы оставили их сохнуть на сушилке не менее одного часа.

    Подготовка листа (вручную и традиционными инструментами)

    1. Слегка посыпьте обе стороны листа макарон мукой и сложите его пополам. Раскатайте тесто скалкой: повторите это действие несколько раз, пока лист макарон не примет длинную и правильную форму

    2. Разрежьте получившийся лист на две части и слегка присыпьте их мукой с обеих сторон

    4.  Раскатайте две части, чтобы тесто было пластами толщиной около 2-3 мм

    5 .  Используя желаемый режущий инструмент, например, Скалка для спагетти или колесо для макарон, равномерно нарежьте лист.

    6 . Наконец, приготовьте макароны, которые вы приготовили, или храните их после того, как вы оставили их сохнуть на подходящей сушилке не менее одного часа.

    Насадки для свежей пасты
    • Не используйте холодные яйца прямо из холодильника
    • Не добавлять соль при приготовлении теста
    • Тесто идеальной консистенции, когда оно не липнет к пальцам
    • Рекомендуемая толщина листа теста для феттучини 5 на регулировке толщины
    • Рекомендуемая толщина листа теста для тальолини 7 на регулировке толщины
    • Наименьшая толщина листа макаронных изделий достигается путем установки машины на 9 и двойной подачи листа макарон через
    • Если вальцы не могут разрезать лист, значит, тесто слишком мягкое.Добавить муку
    • Если тесто слишком сухое, вальцы не смогут его набрать. Добавить воду
    • Приготовьте макароны в большом количестве горячей воды (4 литра на 1/2 кг макарон)

    Домашняя лапша соба без глютена

     Я не мастер по приготовлению лапши соба. Это мастер по изготовлению лапши:

    .

    К сожалению, я смотрел этот после того, как делал себе лапшу.К счастью, у меня была паста-машина. Это означало, что лапша выглядела потрясающе, но была ужасно перемешанной и плотной. Процесс был относительно простым (не требовалось многолетнего ученичества, как описано выше), но очистка была долгой, потому что примерно половина теста застряла в машине и не выдавливалась. Гречка, которую я использовала, тоже была очень пресной. Я не уверен, что он был слишком нерафинированным.

    В гречневую лапшу не добавляют соль, поэтому сама лапша должна быть очень вкусной. Традиционно собу едят при комнатной температуре (вы бланшировали ее в ледяной воде после приготовления — см. выше) и подают с бульоном на основе сои, морских водорослей и хлопьев бонито, который является исходным продуктом японской кухни.

    Домашняя лапша соба из 100% гречневой муки с даси-соба, васаби и семенами черного кунжута

    В отличие от мастера выше, я бросил просеянную органическую гречневую муку в миску с небольшим количеством воды, а затем в электрическую паста-машину с насадкой для вермишели. Варианта экструзии лапши соба не было… явно недосмотр итальянского производителя пасты.

    Итак, вот мои красивые фотографии, и если у вас есть электрическая паста-машина, обязательно попробуйте сделать с ней собу. Но удачи не перемесить его.Вам нужно правильное соотношение муки и воды, иначе она прилипнет к машине или выдавит всю пасту. И когда вы получаете правильное соотношение, он плотный и не хочет выходить.

    Однако я выдавливал и нарезал лапшу прямо в кастрюле, что, по моему мнению, было разумным, потому что это не давало лапше возможности повторно слипаться, тарелке или прилавку.

    Может быть, в следующей жизни я буду подмастерьем по приготовлению лапши. Я чувствую, что это было бы кармическим возмездием за мою неудачу в этой жизни, чтобы сделать удивительную лапшу.

    РЕЦЕПТ:

    Я делала по этому рецепту, но заменила пшеничную муку на гречневую. Измерьте все!

    .

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.