Термостатный йогурт что это значит – что это такое, польза и вред, способ производства и чем отличается обычного полезного продукта, отзывы

Йогурт

  Йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока. Изготавливают йогурт путем сквашивания пастеризованного, гомогенизированного молока смесью чистых культур – болгарской палочки, термофильного стрептококка и, иногда, ацидофильной палочки. В живом  йогурте количество жизнеспособных клеток лактобактерий должно быть не менее, чем 107 на миллилитр, бифидобактерий — не менее, чем 106 на миллилитр.

   Йогуртовую культуру открыл в 1908 году русский ученый И.Мечников, хотя по легенде, еще древние тюрки случайно обнаружили секрет приготовления йогурта. В 1918 году, испанец Исаак Карассо, изучив труды Мечникова, начал первое промышленное производство йогурта в своей лаборатории. Первые йогурты продавались в глиняных горшочках только в аптеках и только по рецептам. Пищевая ценность йогуртов очень велика, поскольку они содержат молочные белки и жиры, кальций, углеводы, ряд витаминов. И еще в них, как в мечниковской простокваше, есть особые живые микроорганизмы. Поэтому они лучше усваиваются, и полезны как лечебное питание. 

Йогурт обогащенный бифидобактериями термостатный 2,5%, 250 г

ТУ 9222-442-00419785-08
Массовая доля жира
2,5%.
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, йогуртовая закваска YO-MIX™, бифидобактерии, антиоксидант «Флукол-Д».
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира – 2,5 г, белка, – 3,2 г, углеводов – 5,0 г.
Энергетическая ценность (калорийность) 100 г продукта: 62 Ккал.
Количество молочнокислых микроорганизмов не менее  1,0 х 107 КОЕ/г.
Количество бифидобактерий не менее 1,0 х 106 КОЕ/г.
Условия хранения:
хранить при температуре (4±2)°С.
Срок годности: 25 суток
После вскрытия упаковки рекомендуется употребить в течение суток.
Масса нетто:  250 г.
Масса брутто: 450 г.

Допускается выделение сыворотки не более 3% единого размера продукта.

Подробнее о термостатном методе

   Термостатный ЩАДЯЩИЙ (температура сквашивания — 20…43°С) классический способ производства позволяет сохранить все полезные свойства продукции. При термостатном способе производства смесь предварительно разливают в индивидуальные баночки, где и происходит сквашивание, созревание и охлаждение продукции.

Особые условия и требования:

• всегда свежее отборное молоко

• для сохранения всего живого и полезного никакой дополнительной термической обработки

• повышенные санитарно-гигиенические требования

Температурный режим обработки сберегает всё богатство микрофлоры продукции.

probioticplus.ru

Йогурт. Обзоры продуктов: отзывы, состав, как выбрать

Хочу вас познакомить с основными этапами производства йогурта и двумя путями его производства: термофильный (более дорогой) и резервуарный (более экономически выгодный).

Как же молоко превращается в йогурт?

1. Подготовка молока.

На этом этапе происходит контроль молока по органолептическим и физико-химическим показателям, включая кислотность.

Также в этапу подготовки относятся:

• Фильтрация молока
• Нормализация молока по массовой доле жира
• Пастеризация молока – она происходит при температуре 85-90 градусов Цельсия.
• Гомогенизация и охлаждение молока до 30-45 градусов Цельсия.

2. Заквашивание.

Вводят закваску (для йогурта это молочнокислые термофильные стрептококки и болгарская палочка).

Вид получаемого продукта напрямую зависит от количества закваски и ее состава! Для различных кисломолочных продуктов состав закваски может отличаться.

Закваска является кислотобразователем , то есть она закисляет молоко до нужной степени. Различные закваски закисляют молоко в разной степени: например стрептококки закисляют ниже, чем молочнокислые палочки.
Когда введено нужное количество закваски, молоко гомогенизируют.

3. Сквашивание. Закваска начинает действовать, в результате накапливается молочная кислота и изменяется Ph (образуется кислая среда).

При изготовлении йогурта применяется термостатное сквашивание. Оно происходит следующим образом:

• После добавления закваски молоко разливают в баночки (которые мы и видим в магазине), закрывают. В таком виде продукт сквашивается в специальной термостатной камере с оптимальной для развития молочнокислых микроорганизмов температурой.

• Когда продукт становится более густым, его плотность повышается и он как будто представляет собой единый сгусток – процесс считается завершенным. Проверяется кислотность получившегося продукта.

4. Охлаждение. Для того, чтобы завершить сам процесс брожения, продукт помещают в холодильную камеру с температурой 6-8 градусов Цельсия и выдерживают там 6-12 часов.

5. Созревание. Во время охлаждения йогурта происходит его созревание. Окончание созревания определяется по органолептическим и микробиологическим показателям.

Созревание характеризуется уплотнением продукта в результате набухания белка казеина.

Таким образом получается йогурт, приготовленный термостатным способом, то есть прямо в баночке. Также этим способом могут производиться простокваша, ряженка, ацидофилин.

Другой, более экономически выгодный способ изготовления йогурта –

резервуарный. Когда те же самые процессы происходят в одном резервуаре.

Температура регулируется подводом горячей или холодной воды.

Два этих способа отличаются тем, что при термостатном (в баночках) способе приготовления не происходит нарушения структруры образовавшегося продукта (его не перемешивают и не формуют — он уже в потребительской таре!).
А при резервуарном способе после созревания продукт перемешивается и затем только разливается по баночкам.

maria-safina.ru

Калорийность йогурт термостатный. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «йогурт термостатный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 70 кКал 1684 кКал 4.2% 6% 2406 г
Белки 3.6 г 76 г 4.7% 6.7% 2111 г
Жиры 4 г 56 г 7.1% 10.1% 1400 г
Углеводы 4.8 г 219 г 2.2% 3.1% 4563 г
Органические кислоты 1.3 г ~
Вода 86.3 г 2273 г 3.8% 5.4% 2634 г
Зола 0.7 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 22 мкг 900 мкг 2.4% 3.4% 4091 г
Ретинол 0.02 мг ~
бета Каротин 0.01 мг 5 мг 0.2% 0.3% 50000 г
Витамин В1, тиамин 0.04 мг 1.5 мг
2.7%
3.9% 3750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.2 мг 1.8 мг 11.1% 15.9% 900 г
Витамин В4, холин 40 мг 500 мг 8% 11.4% 1250 г
Витамин В5, пантотеновая 0.31 мг 5 мг 6.2%
8.9%
1613 г
Витамин В6, пиридоксин 0.05 мг 2 мг 2.5% 3.6% 4000 г
Витамин В12, кобаламин 0.43 мкг 3 мкг 14.3% 20.4% 698 г
Витамин C, аскорбиновая 0.6 мг 90 мг 0.7%
1%
15000 г
Витамин РР, НЭ 1.4 мг 20 мг 7% 10% 1429 г
Ниацин 0.2 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 147 мг 2500 мг 5.9% 8.4% 1701 г
Кальций, Ca 122 мг 1000 мг 12.2% 17.4% 820 г
Магний, Mg 15 мг 400 мг 3.8% 5.4% 2667 г
Натрий, Na 52 мг 1300 мг 4% 5.7% 2500 г
Сера, S 27 мг 1000 мг 2.7% 3.9% 3704 г
Фосфор, Ph 96 мг 800 мг 12% 17.1% 833 г
Хлор, Cl 100 мг 2300 мг 4.3% 6.1% 2300 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.1 мг 18 мг 0.6% 0.9% 18000 г
Йод, I 9 мкг 150 мкг 6% 8.6% 1667 г
Кобальт, Co 1 мкг 10 мкг 10% 14.3% 1000 г
Марганец, Mn 0.006 мг 2 мг 0.3% 0.4% 33333 г
Медь, Cu 10 мкг 1000 мкг 1% 1.4% 10000 г
Молибден, Mo 5 мкг 70 мкг 7.1% 10.1% 1400 г
Селен, Se 2 мкг 55 мкг 3.6% 5.1% 2750 г
Фтор, F 20 мкг 4000 мкг 0.5% 0.7% 20000 г
Хром, Cr 2 мкг 50 мкг 4% 5.7% 2500 г
Цинк, Zn 0.4 мг 12 мг 3.3% 4.7% 3000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 3.5 г max 100 г
Галактоза 0.05 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.03 г ~
Лактоза 3.5 г ~
Незаменимые аминокислоты 2.088 г ~
Аргинин* 0.174 г ~
Валин 0.323 г ~
Гистидин* 0.156 г ~
Изолейцин 0.3 г ~
Лейцин 0.45 г ~
Лизин 0.387 г ~
Метионин 0.115 г ~
Метионин + Цистеин 0.17 г ~
Треонин 0.216 г ~
Триптофан 0.072 г ~
Фенилаланин 0.225 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.47 г ~
Заменимые аминокислоты 2.912 г ~
Аланин 0.16 г ~
Аспарагиновая кислота 0.344 г ~
Глицин 0.093 г ~
Глутаминовая кислота 0.897 г ~
Пролин 0.518 г ~
Серин 0.278 г ~
Тирозин 0.242 г ~
Цистеин 0.05 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 9 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 2 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.1 г ~
6:0 Капроновая 0.07 г ~
8:0 Каприловая 0.04 г ~
10:0 Каприновая 0.08 г ~
12:0 Лауриновая 0.09 г ~
14:0 Миристиновая 0.45 г ~
15:0 Пентадекановая 0.03 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.56 г ~
17:0 Маргариновая 0.02 г ~
18:0 Стеариновая 0.31 г ~
20:0 Арахиновая 0.04 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.97 г min 16.8 г 5.8% 8.3%
14:1 Миристолеиновая 0.04 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.08 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.69 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.01 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.15 г от 11.2 до 20.6 г 1.3% 1.9%
18:2 Линолевая 0.02 г ~
18:3 Линоленовая 0.03 г ~
20:4 Арахидоновая 0.08 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.03 г от 0.9 до 3.7 г 3.3% 4.7%
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 3%

Энергетическая ценность йогурт термостатный составляет 70 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Йогурт термостатный от Данон (Активия): о пользе, отзывах, специфике и маркетинге

Относительно недавно компания Danon выпустила на рынок очередную новинку от торговой марки Activia: термостатный йогурт, в чистом виде и с фруктовыми добавками — на любой вкус. Давайте разберемся, что представляет из себя эта разновидность йогурта и действительно ли она так полезна, как об этом говорит производитель.

Термостатный йогурт: что это такое?

Термостатный йогурт — это ни что иное, как йогурт, приготовленный в термостате, т.е. приборе, поддерживающем постоянную температуру для грамотного сквашивания продукта. Иными словами, в производственном аналоге домашней йогуртницы.

Как правило, йогурт готовят в отдельной емкости, после чего смешивают с необходимыми добавками, а только затем разливают по стаканчикам-упаковкам, в которых продукт отправляется к потребителю.

По сравнению с йогуртом, полученным в результате описанных манипуляций, термостатный аналог обладает более ярко выраженным положительным эффектом при воздействии на организм. Йогурт, который сквашивается в термостате непосредственно в баночке, в которой потом поступит в продажу,

Польза термостатного йогурта

Специфика приготовления термостатного йогурта исключает попадание в него посторонней флоры — так утверждает производитель. Вернее, он выражается более деликатно: в процессе сквашивания йогурт не подвергается никакому дополнительному воздействию. Но следует ли из этого вывод, что в др. йогуртах, не термостатных, этих посторонних бактерий — пруд пруди?

Скорее, польза термостатного йогурта заключается в большем (по сравнению с обычным йогуртом) количестве микроорганизмов. В частности, для закваски термостатной Активии используются бифидобактерии Актирегулярис. Считается, что они благополучно проходят весь ЖКТ и оседают в кишечнике, оздоравливая и обогащая естественную микрофлору. Но обратим внимание на этикетку: содержание микроорганизмов молочнокислых — 1х10(7) КОЕ/г, бифидобактерий ActiRegularis — 1х10(8) КОЕ/г. А теперь сравним с др. продуктами Активиа и убедимся, что количество микроорганизмов к концу срока реализации продукта — точно такое же, как у термостатного аналога.

Термостатный йогурт Активиа от Данон: отзывы покупателей

Калорийность на 100 г (в баночке — 170г): 104 ккал

Покупатели в состоянии оценить лишь вкусовые качества, внешний вид и консистенцию готового продукта. Основное преимущество — плотная, густая текстура термостатной Активии; она намного гуще, нежели обычный йогурт, немного напоминает по консистенции сырковую массу.

На что еще обращают внимание — это состав. Производитель заявляет о том, что в термостатной Активии всего три ингредиента: это молоко, йогуртовая закваска и собственно бифидобактерии Актирегулярис. Сказанное справедливо (и то отчасти) лишь для Активии натуральной, т.е. без фруктовых добавок. Введение фруктов делает состав куда длиннее.

Но вернемся к натуральной Активии. Молоко в ней не абы какое, а нормализованное. Это значит, что основу йогурта составляет некий коктейль, смешанный из молока обезжиренного, сливок и сухого молока.

В оправдание производителя следует сказать, что производство домашнего йогурта, который съедается непосредственно после приготовления, и йогурта на продажу, срок хранения которого составляет месяц, — далеко не одно и то же. И для того чтобы йогурт из магазина попал на столы потребителей вкусным, свежим и даже полезным, следует очень тщательно подобирать состав, внимательно выверять технологию, которая позволит и полезным микроорганизмам выжить, и сохранить десерт съедобным.

Покупатели отмечают, что вкусовые качества термостатного йогурта от Данон — это «ничего особенного», тем более, что стоимость новинки выше, чем у аналогичных йогуртов того же производителя, но без пометки «термостатная». Но густая консистенция и потенциально повышенная польза в сравнении с йогуртами обыкновенными заслужили любовь покупателей: многие с удовольствием покупают именно этот продукт.

Термостатный йогурт в домашних условиях

Любой домашний йогурт — термостатный, если, разумеется, вы его готовите в йогуртнице в специальных баночках. Если вы практикуете изготовление йогурта дома — вам будет полезен рецепт йогурта из Активии. Кстати, натуральная термостатная Активиа также вполне может быть использована вместо закваски.

Ева Касио специально для сайта Домашний йогурт

© 2016, Домашний йогурт. Все материалы, размещенные на этом сайте, принадлежат его владельцам и защищены законом об авторских и смежных правах. Копирование, полностью или частично, — запрещено.

Читайте также:

www.recepty-yogurta.ru

Биойогурт Danone Активиа термостатный двухслойный — «Что то новенькое и ванильное. Что значит термостатный? Состав и фото продукта. Обновление: мнение о черничном вкусе.»

Очень люблю йогурты и творожки Активиа за разнообразие вкусов и более менее натуральный состав. Увидев в магазине новинку, просто не смогла пройти мимо. Взгляд сразу упал на необычную баночку из прозрачной плотной пластмассы. Баночка очень интересная, удобная, если честно мне она безумно понравился. =) На баночке было написано, что это Биойогурт термостатный. Сразу возник вопрос, а что значит термостатный? И вот ответ:

При термостатном способе производства сквашивание и созревание молока происходит непосредственно в той таре, которую вы видите на полке в магазине. Сквашивается молоко в специальной камере — термостате, где поддерживается необходимая постоянная температура. Кефир, ряженка, простокваша, изготовленные таким способом, имеют плотный ненарушенный сгусток.

Вот оказывается, почему такая необычная, плотная упаковка у этого продукта. Я уже начала предвкушать ванильную вкуснятину. Но Вкус оказался на любителя. Ваниль особо и не чувствуется на вкус, но присутствует приятный запах. Вкус у этого лакомства напоминает вкус йогурта Активиа натуральная. Поскольку тяжело в наше время найти более менее натуральные и полезные продукты я рада, что попробовала этот незнакомый для меня термостатный биойогурт. Кому то он может покажется безвкусным и скорее всего любителям фруктовых, сладеньких йогуртов вряд ли понравится.

Состав: нормализованное молоко ( обезжиренное молоко, сливки, сухое обезжиренное молоко), сахар натуральный ароматизатор, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis.

Цена за 170 граммов 33 рубля.

ОБНОВЛЕНИЕ.

Решила попробовать еще Активию термостатную со вкусом черники. Она мне понравилась больше. Здесь уже добавляется прослойка черничного джема. Йогурт довольно вкусный, нежный и сладенький, хорошо чувствуется черничный вкус.

Но здесь уже появляется не совсем натуральный состав.

Состав: нормализованное молоко ( обезжиренное молоко, сливки, сухое обезжиренное молоко), наполнитель ( сахарный сироп, черника, загустители Е 1422, пектин, гуаровая камедь, ароматизатор натуральный, лимонный сок концентрированный), сахар, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis.

irecommend.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о