Турецкая крупа похожая на рис: Top-5 экзотических круп

Содержание

Булгур и перловка в чем разница | Мир-Круп — Агро-Альянс

В кулинарии используется множество круп, получаемых из различных злаков. Некоторые продукты встречаются редко, поэтому их часто путают с другими, принимая название одного за альтернативное название другого.

Отличие круп

Многие считают, что булгур — это другое название перловки. На самом деле это две крупы, получаемые из разных злаков. В чём разница булгура и перловки:

  1. Булгур — широко распространённая на Ближнем Востоке крупа. Её используют в приготовлении множества национальных блюд. Она изготавливается из пшеницы ошпариванием зерна кипящей водой, дальнейшей сушкой и грубым дроблением.
  2. Перловка — название крупы, распространённой в Европе более 10 тыс. лет. Она получается из очищенного от отрубей ячменя при помощи шлифовки.

Крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами. Поскольку продукты получают из двух различных злаков, время их приготовления и использование в кулинарии отличается, хоть и незначительно.

Полезные свойства булгура

Булгур оказывает благоприятное воздействие на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Приготовленная из крупы каша содержит много клетчатки и пищевых волокон, поэтому хорошо насыщает и долго переваривается. Среди минералов выделяются калий, магний и марганец.

Крупа применяется в приготовлении гарниров, фаршированных овощей и виноградных листьев, иногда добавляется в супы и десерты. И также встречается во множестве национальных блюд: салаты табуле и кисир, разнообразные виды плова.

Полезные свойства перловки

Крупа способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и предотвращает образование холестерина. Отличие булгура и перловки состоит в различном содержании витаминов и минералов. Содержание большинства элементов в перловке меньше, но в ней есть минералы, которых нет в булгуре: кобальт, молибден, фтор и хром.

Крупа редко используется в кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее. Но это не делает её хуже. Она широко распространена в скандинавской, датской и итальянской кухне. Обычно из перловки готовят кашу на молоке для завтрака или на воде, чтобы получить гарнир. Но она выступает основным ингредиентом крупяных колбас, паштетов, традиционного итальянского блюда орзотто.

Источник данных о химических составах продуктов: Скурихин И.М., Тутельян В.А.
Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания:
Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с

Булгур, рецепт от Натали

На днях зашла в магазин и в отделе, где продают всякие крупы, меня привлекла интересная крупа, чем-то похожая на рис, только цвет золотистый. Я спросила, какой это сорт риса, на что продавец ответила, что это не рис, а такая крупа, называется «булгур». Поскольку я люблю разнообразные кашки, я решила купить и попробовать его приготовить. «Всемирная паутина» подсказала мне, что булгур – это пшеница, собранная в стадии молочной спелости зерна и специальным образом высушенная.

Булгур хоть и довольно калорийный продукт, но очень полезный за счет большого содержания витаминов группы В, которые нам очень необходимы. Даже было сказано, что при регулярном употреблении булгура волосы начинают хорошо расти и становятся более густыми и блестящими. А это как раз то, что мне нужно. И еще один плюс – кашка вызывает быстрое насыщение и обеспечивает долго чувство сытости, что тоже играет нам на пользу. Итак, готовим булгур!

1. В толстостенную кастрюльку или глубокий сотейник наливаем растительное масло или кладем кусочек сливочного.

2. Всыпаем стакан булгура и обжариваем, помешивая, до появления характерного «орехового» запаха. Крупа пропитывается маслом и уже немного увеличивается в объеме. Дальше можно поступить двумя путями: добавить мясной бульон и кусочки мяса или положить овощи (лук, морковь, сладкий перец, баклажаны, кабачки и пр.) и долить воды. Я решила приготовить овощной вариант.

3. Лук и морковь очищаем, моем инарезаем, так, как вам больше нравится.

К крупе кладем эти овощи и еще пару минут обжариваем все вместе. Солим и добавляем специи: лавровый лист, душистый перец и сушеный укроп.

4. Доливаем воды, чтобы ее уровень был выше крупы на 1,5 – 2 см. Закрываем крышкой, даем закипеть, убавляем огонь и варим до полного испарения воды.
5. Даем постоять еще минут 10 под крышкой, насыпаем в тарелки и кушаем на здоровье рассыпчатую восточную кашу! Вкус этой кашки немного напоминает вкус перловки и пшеничной каши одновременно. При этом булгур немного сладковатый и имеет свой, неповторимый тонкий запах ореха.

30 блюд, которые стоит попробовать в Турции

Турецкая кухня пестрит всевозможными блюдами с уникальными вкусами и способна вызвать аппетит даже у самого привередливого гурмана. Изобилие мясных яств, рецептур из морепродуктов и овощей, сладости и выпечка на любой вкус каждый год завоевывают сердца (а правильнее сказать, желудки) оказавшихся в стране путешественников. Многие турецкие кушанья достаточно калорийны, ведь среди их основных ингредиентов часто присутствует мясо, оливковое и сливочное масло, мука и рис.

Еду здесь любят жарить и запекать в печи, а многие десерты готовятся во фритюре.

Конечно, в стране найдутся национальные блюда и для приверженцев здорового питания, которые готовятся на основе овощей, бобовых культур и диетического мяса. Чтобы познать все тонкости и секреты кухни в Турции, мы решили провести свое собственное гастрономическое расследование.

Турецкий завтрак

Kahvaltı – именно так звучит «завтрак» по-турецки. Название происходит от слов «kahve» (кофе) и «altı» (перед), что можно трактовать примерно как «еда перед кофе». Настоящий турецкий завтрак поистине можно назвать королевским, ведь он больше напоминает шведский стол, нежели стандартный набор утренних кушаний. Еда в Турции на утреннем столе красиво оформляется в специальные блюда, где присутствуют:

  1. Нарезки из овощей. Свежие помидоры, огурцы, перец и зелень, богатые необходимыми витаминами, являются здесь неотъемлемой составляющей утреннего приема пищи.
  2. Сыры. Изобилие сортов поражает гастрономическое воображение: брынза, твердый, твороженный, с плесенью, сыр-косичка, деревенский и т. д. Сыр по праву считается в Турции национальным достоянием.
  3. Оливки. Этот продукт здесь представлен в разнообразных вариациях: на столе можно найти черные и зеленые оливки, с косточкой и без, соленые и перченые. Турецкие оливки отличаются высоким качеством и насыщенным вкусом.
  4. Мед. В стране высокоразвито производство этого лакомства, но особенно ценится сосновый мед, который, несомненно, стоит попробовать и включить в свой завтрак.
  5. Яйца. Турки едят яйца в любом виде, как вареные, так и жареные. Яичницу здесь любят готовить на сливочном масле, а отварные яйца часто сдабривают оливковым маслом и красным перцем.
  6. Колбасы и жареные сосиски. Поскольку в стране еда из свинины находится под табу, колбасные изделия производятся из курицы, индейки и говядины. Нарезки из колбасы и поджаренные на оливковом масле сосиски нередко становятся гостем на утреннем турецком столе.
  7. Варенье
  8. Варенье. Турция – настоящий ягодный и фруктовый рай, поэтому неудивительно, что в местном завтраке встречаются многочисленные виды варенья — из клубники, малины, шелковицы, апельсинов, вишни, инжира и т.
    д.
  9. Хлеб. Если вам доведется побывать в Турции, советуем попробовать белый хлеб. Всегда свежий и ароматный, только из печки, он имеет ни с чем не сравнимый вкус и является важной составляющей турецкого завтрака.

Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.

Первые блюда

Турецкая национальная кухня предлагает богатый выбор первых блюд, среди которых встречаются различные супы. Суп в Турции – это несколько иное кушанье, нежели мы привыкли думать: обычно он представляет собой густую субстанцию из перемолотых ингредиентов и больше напоминает суп-пюре. И на турецком языке нет выражения «кушать суп», ведь здесь его «пьют», поэтому не удивляйтесь, если зазывала из местного ресторана предложит вам «попить отменного супа».

Наибольшей популярностью в Турции пользуются такие первые блюда, как:

Чечевичный суп

В стране выращивают множество видов бобовых культур, среди которых большую любовь завоевала чечевица (красная, желтая, зеленая). Именно красная чечевица стала основным компонентом знаменитого национального супа, который по разным рецептурам могут дополнять луком, морковью и картофелем. Такое блюдо обязательно приправляют хлопьями красного перца и соком лимона.

Шифа чорбасы

В переводе с турецкого название этого блюда означает «лечебный суп», и тому есть разумное объяснение. Похлебка состоит из богатых витаминами ингредиентов, и ее принято употреблять зимой для профилактики и лечения простуды. Основными компонентами шифа чорбысы выступают красная чечевица, сельдерей, лук, морковь, петрушка, красный и черный перец.

Молочный суп Тархана

В традиционной кухне Турции для приготовления первых блюд нередко используется специальная высушенная смесь из муки, йогурта, красного перца, лука и помидоров. Такой ингредиент придает супу оригинальный вкус и густоту. Особым почетом здесь пользуется молочный суп Тархана, в который помимо смеси добавляют томатную пасту, чеснок и сливочное масло.

Мясные блюда

Хотя красное мясо в Турции довольно дорогое, турки его просто обожают, поэтому многие национальные блюда турецкой кухни готовятся именно из мясных продуктов. Изобилие таких кушаний позволяет разнообразить ежедневный рацион едой из говядины, баранины, телятины и ягнятины, а также курицы и индейки. Среди кулинарных изысков, которые обязательно стоит попробовать при посещении страны, можно выделить:

Кебабы

Донер-кебаб

Всем нам известно такое кушанье восточной кухни, как кебаб, под которым подразумевается жареное мясо. В Турции существует множество версий данного блюда, каждая из которых обладает своей уникальной рецептурой. Пожалуй, самая знаменитая разновидность кебаба – это донер-кебаб, для приготовления которого мясо обжаривается на вертеле, а затем срезается тонкими кусками и смешивается с луком, салатом и помидорами, после чего сдабривается приправами и заправками и закручивается в лаваш. По сути это то же самое, что и шаурма, но в Турции такое понятие не употребляется.

Среди других версий кебаба стоит отметить:

Адана-кебаб
  1. Адана-кебаб. Рецепт этого блюда происходит из города Адана, и основным его ингредиентом выступает мясной фарш, который прожаривают на мангале и подают вместе с рисом, овощами, зеленью и толстым лавашем.
  2. Искандер-кебаб. Наитончайшие ломтики красного мяса, обжаренного на вертеле, подаются на выложенных в тарелку кусочках толстого лаваша и дополняются овощами и зеленью. Такое кушанье обязательно включает йогурт, специальный томатный соус, а по желанию, может поливаться растопленным сливочным маслом.
  3. Шиш-кебаб. Это блюдо турецкой кухни представляет собой шашлык, который сервируется с рисом и запеченным перцем.

Читайте также: Что стоит попробовать в Хорватии туристу.

Плов

В турецкой кухне пловом часто называют простой белый рис, отваренный в воде или курином бульоне с добавлением сливочного либо оливкового масла. Такое блюдо не всегда подается с мясом и может содержать турецкий горох нут, овощи или мелкую лапшу. Конечно, плов нередко сервируется и с курицей, бараниной либо говядиной, чьи кусочки отдельно обжариваются вместе с луком.

Кокореч

Если вы – любитель нестандартной кухни и не знаете, что же попробовать в Турции, то обязательно закажите в ресторане кокореч. Готовится такая еда из кишок молодых баранов, в которые обернуты потроха животного – печень, сердце, почки и легкие. Все эти ингредиенты обжариваются на вертеле, приправляются специями, затем мелко нарезаются и выкладываются на хрустящую булку.

Суджук

Суджук – турецкая колбаса с салом из говяжьего либо бараньего мяса, основным отличием которой от других колбасных изделий служит способ ее приготовления. Суджук не коптят и не варят, но сушат и обильно приправляют полученный продукт разнообразными специями. Есть такую колбасу в сыром виде нельзя, поэтому ее всегда обжаривают на сковороде. Суджук часто добавляют в яичницу, тосты либо выкладывают на белом хлебе.

Рыбные блюда

Страна омывается водами Средиземного, Черного, Мраморного и Эгейского морей, богатых разными видами рыбы и морской живности. Безусловно, этот факт оказал большое влияние на национальную кухню Турции, где особую любовь завоевали такие блюда из морепродуктов, как:

Балык-экмек
  1. Балык-экмек. Дословный перевод этого названия – хлеб с рыбой, что, в общем, и отражает суть данного блюда. Для приготовления балык-экмек используют обжаренное филе морского окуня либо дорадо, которое выкладывают на багет вместе с салатом, луком, помидорами и поливают лимоном.
  2. Мидии
  3. Мидии. Это уникальное блюдо, которое обязательно стоит попробовать в Турции, состоит из филе мидий, риса и специй. Начинка помещается в крупные раковины, а перед употреблением обязательно сбрызгивается лимонным соком. Найти мидии можно в лотках у уличных торговцев, постоянно перемещающихся от одного ресторана к другому в поисках клиентов.
  4. Анчоусы. Еще один популярный в турецкой кухне морепродукт, который в процессе готовки очищают, обволакивают в муке и жарят на растительном масле. Выложенные в ровный круг анчоусы подают на большом блюде с луком, лимоном и зеленью.

Овощные блюда

Долма

Если вы думаете, что национальные блюда кухни Турции не обходятся без мяса или рыбы, то вы ошибаетесь. Здесь представлено множество различных кушаний, основными компонентами которых выступают овощи. Примером тому может стать знаменитое турецкое блюдо долма, являющееся аналогом греческой сармы. Готовится оно из виноградных листьев, которые фаршируются рисом с овощами. Попробовать его можно практически в любом ресторане.

Имам баялды

Среди вегетарианской еды в Турции есть и блюдо имам баялды, представляющее собой баклажаны с овощной начинкой. Заправка для баклажанов готовится из лука, зеленого перца, томатов, чеснока и зелени, обильно заправленных специями и томатной пастой. Все это запекается в духовке и подается с хлебом и йогуртом.

Обратите внимание! Национальные греческие блюда и продукты описаны в этой статье с фото.

Несладкая выпечка

Большинство национальных блюд Турции употребляется с выпечкой: хлебом, лавашем, всевозможными булочками и лепешками. В ресторане, прежде чем принести вам основную еду, на стол обязательно поставят корзину со свежими хлебобулочными изделиями и соусами, причем и то и другое предлагается абсолютно бесплатно. Многие виды выпечки представляют собой полноценные отдельные блюда.

Симит

Симит – это кунжутная круглая булочка, бывает твердая и мягкая, обычно употребляется на завтрак. Кушать ее можно как в чистом виде, так и разрезать пополам и наполнить сыром, овощами и колбасой. Это недорогая национальная выпечка пользуется большим спросом и продается в специальных лотках и пекарнях.

Бёрек

Су бёрег

Бёрек – очень вкусная турецкая выпечка с разными наполнителями, которая представлена в трех вариантах:

  • Су бёреги, готовят из тонко раскатанного пресного теста (юфки) с сырными начинками; отличается маслянистостью
  • Кол бёреги, печется из слоеного теста с начинкой из картофеля или фарша
  • Домашний бёрек готовят из юфки с сыром лор, курицей, фаршем, картофелем и овощами

Если вы не знаете, что из еды попробовать в Турции, то бёрек, несомненно, кандидат № 1.

Пита

Нередко к супам и мясным кушаньям в турецкой кухне подают питу – лепешку с пылу с жару, которая буквально тает во рту. Иногда питу дополняют начинками из сыра, овощей, колбасы, курицы и котлет, и в таком случае она становится уже отдельным блюдом.

Гёзлеме

Еще одним национальным кулинарным изыском, не попробовать который просто преступление, стала лепешка гёзлеме из тончайшего теста, в которое заворачивают разные наполнители в виде фарша, картофеля, твердовато сыра и сыра лор (аналог творога). Как правило, гёзлеме обжаривается с двух сторон на сливочном масле и сервируется с помидорами и салатом.

Закуски

Холодные и горячие закуски в Турции называются мезе и подаются на стол перед основными блюдами. Среди такой еды особого внимания заслуживают:

Хайдари

Эта холодная закуска представляет собой густой соус на основе йогурта и белого сыра, в смесь которых добавляют чеснок, оливковое масло, мяту и грецкий орех. Соус отлично сочетается со свежеиспеченной лепешкой, но также подходит и для заправки овощей и мяса.

Хумус

Хумус довольно популярен не только в Турции, но и в Европе и на Ближнем и Среднем Востоке, но здесь в рецептуре используется дополнительный специфический ингредиент. Эта еда имеет консистенцию паштета, который в турецком исполнении готовится из нута с тахинной пастой, получаемой из кунжутных семян. Сдабривается такая закуска чесноком, оливковым маслом, лимоном и подается в холодном виде.

На заметку! Что едят евреи и особенности израильской кухни описаны на этой странице.

Пияз

Одной из особенностей турецкой кухни является тот факт, что турки используют непривычные продукты для приготовления салатов. Это могут быть макароны, горох и фасоль. Пияз – национальный салат, основными компонентами которого выступают фасоль и яйца, дополняемые зеленью, оливками, луком, помидорами, тахиной и оливковым маслом. Салат довольно необычный на вкус, но попробовать его стоит.

Аджилы эзме

Овощной острый соус, приготовленный из чеснока, помидоров, перца, лука, томатной пасты и лимона – наивкуснейшая турецкая закуска, которую можно есть просто с хлебом или дополнять ей мясные блюда.

Сладости

Среди национальной еды Турции встречается множество сладких десертов, изготавливаемых как из теста, так и на основе сахарного или медового сиропа. Несомненными лидерами здесь являются:

Лукум

Лакомство, производимое на основе сахарного сиропа, возникло в Турции несколько веков назад, когда повара при дворе султана решили поразить своего хозяина новым изысканным блюдом. Так на свет появился первый рахат-лукум с лепестками роз. Сегодня этот десерт представлен в разнообразных фруктовых вариациях с добавлением фисташек, грецкого ореха, арахиса, кокосовой стружки и других компонентов.

Лукум путешественники привозят домой в качестве съедобного сувенира. Что еще можно в купить в Турции на подарок близким смотрите тут.

Пахлава

Не менее популярная турецкая сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают медовым сиропом и дополняют разнообразными орехами. В Турции можно найти пахлаву в коробках, но лучше попробовать изделие в кондитерских, где продается свежеприготовленный десерт на развес.

Локма

Локма – сладкие шарики из теста, обжаренные в масле и политые сахарным или медовым сиропом. Довольно простая в приготовлении, но очень вкусная национальная еда, попробовать которую стоит всем гостям Турции. Как и пахлава, это очень сладкий, приторный десерт, поэтому съесть его много не получится.

Тулумба

Тулумба – сладость, во многом повторяющая локму по своему способу приготовления, но отличающаяся от нее продолговатой рифленой формой.

Безалкогольные напитки

В Турции имеются свои национальные напитки, обладающие уникальным вкусом и замысловатым способом приготовления.

Чай по-турецки

Турки пьют черный чай всегда и везде. Этот напиток, как правило, употребляют через час после приема пищи. В Турции обычно пьют чай местного производства, которое сосредоточено на берегах черноморского побережья. Для приготовления чая по-турецки используется специальный двухъярусный чайник, в верхнюю секцию которого засыпается заварка, впоследствии заливаемая кипятком, а нижняя секция отводится под горячую воду.

В таком состоянии чайник пребывает на небольшом огне 20-25 минут, после чего чай разливается по небольшим стаканам-тюльпанам. За один присест турки выпивают как минимум 5 бокалов этого крепкого бодрящего напитка, который подается всегда горячим: ведь на протяжении всего чаепития чайник остается на включенном газу.

Кофе по-турецки

Второе место среди популярных безалкогольных напитков Турции занимает кофе. Жители этой страны любят пить вареный кофе мелкого помола, который готовят в турке или джезве (по-турецки). Такой достаточно крепкий напиток подают в миниатюрных чашках. После того как кофе выпит, здесь принято смыть горькое послевкусие глотком прохладной жидкости. Поэтому в ресторанах рядом с чашечкой кофе вам обязательно поставят стакан воды.

Айран

Этот полезный кисломолочный продукт употребляют в Турции во время обеда и ужина. Изготавливается он на основе йогурта с добавлением воды и соли и не подвергается процессу газификации. Особенно здесь ценится деревенский айран с пенкой. Напиток выступает отличным дополнением к мясным блюдам и с легкостью заменяет туркам пресловутые газировки и пакетированные соки.

Алкогольные напитки

Несмотря на то, что Турция является мусульманским государством, в стране имеются свои национальные алкогольные напитки.

Ракы

Распространенной турецкой выпивкой является водка ракы, производимая на основе аниса. Напиток имеет специфический травянистый вкус и может отличаться разным содержанием алкоголя (от 40 до 50 % чистого спирта). Перед употреблением ракы разбавляют водой, после чего прозрачный напиток приобретает молочный оттенок. Как правило, водку пьют небольшими глотками и закусывают острой едой.

Шарап

Шарап в переводе с турецкого языка означает вино. Турецкие виноделы сегодня предлагают большой ассортимент белых, красных и розовых вин. Примечательно, что в Турции этому напитку приходится вступать в жесткую конкуренцию с чилийскими изготовителями, которые завоевывают все большую популярность на местном рынке. Среди турецких марок вы не найдете сладких и полусладких версий, все напитки сухие. Наиболее качественными винными брендами здесь считаются Doluca, Sevilen Premium и Kayra.

Doluca

В Турции очень популярны фруктовые и ягодные вина — из граната, шелковицы, вишни, дыни и т.д. Такие напитки отличаются слабой крепостью, а в их ассортименте могут встречаться как сладкие, так и полусладкие версии. В любом туристическом винном магазине вам обязательно дадут попробовать различные сорта вин, но и ценник загнут неприличный, поэтому лучше всего покупать вина и в городских супермаркетах.

Уличная еда в Турции

В стране очень популярно питаться в небольших кафе и покупать еду навынос, так что закусочные здесь встречаются буквально на каждом шагу.  Уличная еда в Турции представлена национальными блюдами, для приготовления которых не требуется много времени:

Пиде и лахмаджун

Лахмаджун

Лахмаджун – большая круглая лепешка из тонкого теста, на которую выкладывается мясной фарш с мелкопорезанными овощами. Готовят ее в специальной глиняной печи и подают с лимоном и салатом. Одна лепешка лахмаджун стоит около $1-1,5. Пиде также готовят в глиняных печах из полоски уже более толстого теста, и начинкой здесь может служить как фарш, так и кусочки мяса, твердый сыр или яйцо. Порции при этом огромные, поэтому одной пиде может вполне хватить на двоих. Стоимость этой уличной еды в зависимости от начинки колеблется в пределах $2-4.

Донер-кебаб

Выше мы уже описывали это блюдо, остается лишь сказать, что донер-кебаб продается практически на каждом углу и стоит недорого. Одна порция этого национального кушанья с курицей обойдется в $1,5, с говядиной – в 2$,5-3.

Чи кёфте

Вот что действительно стоит попробовать в Турции, так это чи кёфте. Такую еду вы вряд ли найдете в других странах. Данное блюдо с виду похоже на котлетки из мясного фарша, но на самом деле оно готовится из мелкого булгура, оливкового масла, томатной пасты и специй. Повар смешивает эти ингредиенты, несколько часов растирает вручную полученную массу, пока та не приготовится от тепла рук. Подают котлетки на лаваше или в листьях салата, обязательно сбрызгивают лимоном и заправляют гранатовым соусом. Цена этого удовольствия составляет всего $1 за порцию.

Рыбу среди уличной еды Турции найти не так-то просто: обычно блюда наподобие балык-экмек продаются в прибрежных зонах, а не на городских улицах. А если вы хотите попробовать свежие морепродукты, то лучше отправляйтесь в проверенные рестораны.

Вывод

Турецкая кухня по праву может считаться национальным достоянием. Изобилие ее блюд позволяет не только попробовать различные кушанья, но и познакомиться с оригинальными, ранее вам не известными рецептами. А вкусовые качества, казалось бы, знакомой всем еды и вовсе изменят ваше представление о кулинарных возможностях турецкого народа.

Больше об уличной еде в Турции и что обязательно стоит попробовать — смотрите в видео.

Автор: Екатерина Унал

Птитим (израильский кускус) и с чем его едят – Вся Соль

Не так часто в истории мировой кулинарии изобретают новые продукты. Как правило, все изобретения были сделаны давным-давно, даже если современное человечество «открывает» их для себя только что.

Например, столь модная сейчас киноа входила в рацион древних инков, хотя в рационе Европы и Северной Америки появилась всего несколько лет назад. По сравнению с киноа, так называемый израильский кускус, или птитим, является, во-первых, произведением человеческих рук, а во-вторых, его история насчитывает всего порядка шести десятилетий.

Впервые я прочитала об израильском кускусе в блоге живущей в Чикаго Нины Фоминой и посетовала, что у нас такого не найти. По прошествии какого-то времени, оказавшись в Тель-Авиве, увидела птитим собственными глазами. Но все богатство ближневосточных продуктов явно не помещается в одном чемодане, так что израильский кускус был оставлен на родине. И тут неожиданно увидела его в московском супермаркете. На радостях сразу взяла несколько упаковок.

Итак, что же такое птитим? Это довольно остроумное изобретение израильтян, которые в пятидесятые годы прошлого века придумали способ делать из макаронных изделий маленькие шарики, напоминающие по виду кускус. Те времена в стране были достаточно скудными, но, как говорится, голь на выдумки хитра. С годами израильтяне, как пишет Жанна Гур, стали относиться к птитиму достаточно иронично и даже придумали ему прозвище «рис Бен-Гуриона» (рис к годы правления первого израильского премьера был не по карману обывателю). Сейчас птитим входит в рацион израильских детских садов. Что удивительно, столь непритязательная штука, как израильский кукус, стала модным ингредиентом в дорогих ресторанах Европы и США – совсем, как это раньше произошло с модой на киноа.

Я приготовила с птитимом салат, и думаю, что этот «кускус» приживется на семейной кухне. Собираюсь в ближайшее время познакомить с ним своих внуков, которые очень любят настоящий кускус, булгур и киноа, а значит должны оценить и симпатичные шарики птитима.

С точки зрения хозяйки, израильский кускус удобен тем, что шарики не развариваются (при изготовлении их подвергают специальной обжарке), даже если вы о них забудете в процессе варки. Не думаю, впрочем, что стоит их подвергать особо длительному испытанию.

В следующий раз попробую приготовить из птитима горячее блюдо. В этот раз мне не хватало жидкого соуса, он так и напрашивался.

Что надо:
  • 1 чашка птитима;
  • 2 чашки воды;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • небольшой пучок зеленого лука;
  • небольшой пучок петрушки;
  • 150 гр. запеченного красного перца.

Для заправки:

  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 1ст.л. белого виноградного уксуса;
  • 3 ч.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. молотого кумина;
  • 1 ч.л. острого перца.

1 чашка – 240 мл.

В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте птитим в течение 2-3 минут. Влейте 2 чашки кипящей воды и добавьте 0,5 ч.л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на маленьком огне 15 минут.

В сковороде в 1 ст.л. оливкового масла обжарьте мелко нарезанную луковицу.

В небольшой миске смешайте ингредиенты для заправки.

Зеленый лук и петрушку мелко нарежьте.

В глубокой миске смешайте птитим, обжаренный лук, крупно нарезанные запеченные перцы, и заправьте салат соусом. Перемешайте.

Птитим (израильский кускус) и с чем его едят

4.9 | Голосов: 27

Поделиться ссылкой:

Крупа похожая на горох. Булгур, киноа, маш и другие экзотические крупы на вашем столе

Привычный нам с детства ассортимент круп в последние годы значительно обогатился множеством экзотических названий. Булгур, маш, нут, кускус, киноа. Любители кулинарных экспериментов быстро оценили прелесть каждой из этих новинок, взяв на вооружение традиционные рецепты их приготовления и даже разработав свои. Впрочем, и консерваторы от кулинарии все активнее интересуются, что же находится в упаковках с незнакомыми названиями, и с чем это едят.

Булгур – это зерна пшеницы, обработанные особым образом. В Закавказье и странах Азии он довольно распространен. И настоящий восточный плов, надо сказать, готовится именно из булгура. Рис для этого блюда стали применять гораздо позднее.

Чтобы получить булгур, пшеницу обдают кипятком, потом сушат и дробят. Часто для булгура используют зеленую или даже пророщенную пшеницу. Перед тем, как ошпарить, ее иногда обжаривают на огне – это придает крупе особый аромат.

Для булгура используют пшеницу твердых сортов, поэтому по питательной ценности он значительно превышает все остальные виды пшеничных круп. Да и вкус у него совершенно особенный.

Самый простой способ приготовления булгура – немного обжарить его на растительном масле, залить водой в соотношении 1 к 2 и варить на медленном огне 15-20 минут. Можно подавать в качестве гарнира к мясу, грибам или овощам. Плов из булгура готовится по той же технологии, что и обычный.

Кускус давно и широко используется в средиземноморских странах. Это тоже пшеница. Вернее, манная крупа, которую скатывают в сите руками, смоченными в соленой воде. Это хлопотный и тонкий процесс, но результат стоит труда. Манка, обработанная таким образом, превращается в нечто особенное.

Кускус обладает удивительной способностью впитывать соусы. Поэтому он прекрасно подходит для приготовления на пару, над сковородкой или казанком с тушащимся мясом. Крупа становится ароматной, имеет нежный вкус, при этом в ней совершенно нет жира.

Из кускуса готовят сладкие блюда, добавляют для большей сытности в салаты.

Нут, или турецкий горох, в отличие от популярных фасоли, бобов и гороха, практически не используется у нас. И напрасно, потому что и питательная, и вкусовая ценность его гораздо выше, чем у остальных бобовых.

Он хорош и в супах, и в салатах, и в виде каш. Нут прекрасно заменяет фарш в вегетарианских блюдах, а хумус – паста из нута, специй и оливкового масла – вообще ни с чем не сравнимый продукт.

Полба – тоже пшеница, но уникального сорта. Спельта – полудикая пшеница, из которой делают полбу – особенна тем, что не растет на загрязненных землях, не выдерживает минеральных удобрений. Как результат, это один из самых экологически чистых продуктов.

Состав клейковины в полбе тоже не такой, как в обычной пшенице. Она не вызывает глютеновой аллергии и не откладывается на бедрах. Готовится полба так же, как и рис, поэтому применять ее можно в традиционно «рисовых» блюдах: плове, супах, кашах и гарнирах.

Киноа нельзя назвать крупой в полном смысле этого слова. Но биологи считают плоды киноа фруктами, выглядят они как злаки, а в составе имеют практически весь спектр веществ, необходимых нашему организму.

В киноа колоссальное количество витаминов, белка, полный комплекс аминокислот. Около 5% состава этих плодов – жиры. Причем, среди этих жиров есть даже полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые содержатся только в морепродуктах.

Эта крупа не содержит глютена и почти полностью усваивается организмом.

По вкусу киноа немного напоминает орех и готовится как обычные крупы. Особенность киноа в том, что во время варки ее объем увеличивается вчетверо. Киноа также проращивают и добавляют пророщенные зерна в овощные салаты. Хранят киноа только в холодильнике или морозилке.

Маш еще называют золотистой фасолью. Хотя эти маленькие гладкие зерна напоминают фасоль лишь отдаленно, да и цвет имеют зеленый. Традиционная еда в Индии, Пакистане, Бангладеш и других странах с субтропическим климатом.

За уникальные лечебные и питательные свойства маш очень уважает аюрведическая кухня. Эти крохотные бобы обладают антитоксическими свойствами и способны ускорять заживление термических ожогов, выводить вредные вещества из кишечника, оказывать мочегонное и гиполипидемическое действие.

Пророщенные семена растения богаты аскорбиновой кислотой, железом и кальцием, что благотворно сказывается на течении инфекционно-воспалительных заболеваний: бронхитов, трахеитов, ларингитов, синуситов и ринитов.

В блюдах используются и цельные зерна, и их крахмал, и проростки. Маш используют для салатов, основных блюд, экзотических сладостей и др.

12 самых вкусных блюд турецкой кухни

Турецкая кухня вобрала в себя кулинарные традиции множества народов. Замешанная на арабских обычаях, приправленная средиземноморскими мотивами, она настаивалась на эталонах балканской кулинарии и тюркских кочевников, закалялась канонами ислама и томилась в печах кавказских тенденций. Скайсканер выбрал 12 лучших блюд и напитков, которые обязательно надо попробовать в Турции.

1. Баклава

Ассортимент турецкой кондитерской сведет с ума любого сладкоежку. На самом видном месте всегда будет баклава — звезда турецких сладостей. Нежные лепестки теста и ореховая начинка так и сочатся медом. Баклава очень сытная, чтобы наесться, хватит и пары кусочков. И это настоящая проблема, ведь так хочется распробовать сразу все виды! А ведь существует и множество других десертов. И в кондитерских от Стамбула до Газиантепа посетители надолго зависают перед прилавком, выбирая, чем же себя побаловать в этот раз: фисташковой или шоколадной нугой, лукумом из натурального гранатового сока, сахарной тулумбой, халвой или локмой в сиропе.

Чтобы вдумчиво и полно разобраться в местных сладостях, заведите традицию каждый день покупать что-то новое. Если времени мало, днем заказывайте десерт в кафе, а к вечернему чаю в номере покупайте лакомства в кондитерской. Рахат-лукум под стаканчик чая — отличное завершение дня, проверено!

Самые дешевые рейсы в Турцию

2. Кокореч

Кокореч не подают в обычных кафе и ресторанах. «Ты попробуй, а потом я скажу, что это», — интригуют турки. Вам приносят мясное блюдо с овощами — или мясо на четвертинке хлеба. Вы пробуете эту пряную смесь, не понимая, почему к ней столь особое отношение. Усатый турок наблюдает за вашей реакцией и сообщает, что кокореч — это бараньи потрошка, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами и обильно посыпают специями. Получается сытное и острое блюдо: классика турецкого фаст-фуда и идеальная закуска к пиву.

Самые дешевые рейсы в Турцию

3. Симит

Симит — чемпион среди бубликов, знаменитый на весь мир. Вкусовые нюансы могут варьироваться в зависимости от региона: тонкий и хрустящий в Анкаре, в Стамбуле симит куда более пухлый, а в Анталии и вовсе можно купить мягкий кондитерский вариант. Неизменно одно: у турок это любимая уличная еда. Недаром тележки с симитами стоят на каждом углу, а в руке едва ли не каждого третьего прохожего можно заметить этот хрустящий бублик.

Симит едят и просто так, но вкуснее — с нутеллой, вареньем, маслом или сливочным сыром. Есть даже целые симит-кафе, где на основе такой булочки с кунжутом делаются снеки с сыром, ветчиной, овощами и другими начинками. В Стамбуле лоток с симитами обязательно будет на любой набережной, как бы намекая, что любоваться Босфором или плыть на пароме лучше не на пустой желудок. Советуем покупать сразу два: местные коты и чайки — большие ценители симитов.

Сказка за воротами. Что посмотреть в Турции за пределами отеля

Изумительные пляжи Турции, в которые нельзя не влюбиться

Самые дешевые рейсы в Турцию

4. Балык-экмек

Первое, что советуют попробовать сами турки, красноречиво указывая в сторону рыбаков, — «балик». Не удивляйтесь, если попытки выяснить, что же это за особая разновидность рыбки, не увенчаются успехом. «Балик» по-турецки значит «рыба». Любая рыба. Так что же все рекомендуют отведать? Лучше всего начать с балык-экмек. И отправиться для этого стоит в места скопления рыбаков — например, на Галатский мост в Стамбуле. Свежепойманную рыбу там сразу жарят на гриле и подают в хлебе или под лимонным соком с овощами: настоящее объедение! Продолжить знакомство с «баликом» можно в любом кафе или ресторане, лучше на набережной: там вам предложат множество видов рыбы и запеченные в горшочках морепродукты.

Самые дешевые рейсы в Турцию

5. Дондурма

Фото: mofles/iStock Editorial/Thinkstock

Зайти в джелатерию и выбрать вкус шариков мороженого — ну нет, в Турции вы так легко не отделаетесь! Чтобы получить лакомство, придется потрудиться. Шоу начинается с заветной фразы «бир дондурма, лютфен!» («одно мороженое, пожалуйста»). Мастер дондурмы выделывает трюки не хуже заправского циркача или бармена: жонглирует стаканчиками, задорно кричит, прячет мороженое за спину, дает вам попробовать, заставляя тянуться изо всех сил. И уж точно не отдаст вам вожделенный десерт так просто: несколько раз поманить покупателя и в последний момент выдернуть из рук стаканчик — обязательная часть ритуала.

Топ-10 достопримечательностей Стамбула

Самые дешевые рейсы в Турцию

6. Чорбасы

Особой любовью в Турции пользуются крем-супы. Густые и нежные, они готовятся из самых разных продуктов: тыква, помидоры, креветки, грибы, брокколи, горох и чечевица — каждый день можно пробовать новый суп. Заведите себе привычку заказывать суп в каждом кафе. По меньше мере, нельзя уехать, не опробовав топ-3 самых колоритных местных супов: тархана чорбасы (национальное блюдо из высушенных и перемолотых овощей, дрожжей и муки), суп из вермишели с зеленой чечевицей и суп из потрохов.

Самые дешевые рейсы в Турцию

7. Кофе

Турецкий кофе — отдельная история. Насыщенная, сладкая и пряная, с пышной пеной, которой так гордятся турки. Будьте готовы, что половину изящной чашечки будет занимать кофейная гуща. Сахар турки добавляют прямо при варке, поэтому у вас непременно поинтересуются, насколько сладкий напиток вы хотите. Вы можете увезти кусочек турецкого колорита в красивой банке, купив популярный среди туристов и любимый аборигенами кофе Мехмед Эфенди: смешанный с кардамоном, он обладает потрясающим ароматом. А вот каппучино и прочие европейские изыски в Турции лучше не заказывать — если не хотите получить растворимый напиток из пакетика «3 в 1».

Самые дешевые рейсы в Турцию

8.

Искандер-кебаб

Увлекательный квест на поездку в Турцию — перепробовать все виды кебабов. Настоящая звезда среди кебабов — Искандер: тонко нарезанная ягнятина подается с мелкими кусочками лепешки в томатном соусе, с топленым маслом и сметаной. Любители острой пищи оценят адана-кебаб: обильно перченый мясной фарш, обжаренный на вертеле. Турецкая вариация на тему шашлыка — шиш-кебаб — готовится из ягнятины и дополняется помидорами и сладким перцем. И не забудьте про донер-кебаб — простой и стереотипный, но от этого не менее вкусный. В Турции кебабы готовят буквально в каждом заведении. Экспериментируйте и сравнивайте: вполне возможно, кебаб в простом уличном кафе окажется вкуснее изысков шефа в модном ресторане. И не забудьте про айран: этот йогуртовый напиток отлично дополняет традиционные мясные блюда.

Самые дешевые рейсы в Турцию

9. Чиг кёфте

Формально, кёфте — это еще одна разновидность кебаба. Но это блюдо так популярно в Турции, что заслуживает отдельного упоминания. В каждой местности эти фрикадельки готовят по-разному. Кёфте могут жарить, варить, печь или обжаривать на мангале. Обязательно попробуйте «чиг кёфте». Раньше это блюдо представляло собой сырые мясные котлетки с овощами, но сейчас в Турции запрещены блюда из сырого мяса, и во многих местах «чиг кёфте» стал вегетарианским. Острые бобовые лепешки принято есть, обильно поливая лимонным соком и заворачивая в лист салата и тонкого лаваша. Любимая бюджетная пища турецких студентов — и экзотическое блюдо для туристов. А если хотите попробовать именно классическую мясную версию, отправляйтесь в глубинку, куда еще не добрались строгие требования к уличной пище.

Самые дешевые рейсы в Турцию

10. Салеп

Зимой приходит время салепа — горячего молочного напитка, густого, сладкого и согревающего. Его готовят из особой салепной муки, получаемой из высушенных корней ятрышника. Остальные ингредиенты не так экзотичны: молоко, сахар, вода, корица и экстракты ванили, апельсина или розовой воды для аромата. Попробовав салеп, многие скучают по нему дома. В России найти салеп сложно, поэтому если напиток понравится, привезите муку с собой из Турции, чтобы по возвращении устраивать ностальгические вечера и удивлять гостей. Купить муку можно на базаре или в лавках специй, а если не хотите возиться с ингредиентами, купите готовую смесь для салепа в любом турецком супермаркете.

Самые дешевые рейсы в Турцию Самые дешевые рейсы в Турцию

11. Мидии

Вездесущие уличные торговцы зазывают лакомиться не только симитами да кебабами, но и мидиями. За пол лиры продавец откроет раковину и польет лимонным соком содержимое: мясо мидии, перемешанное с рисом. На вид мидии крошечные — но десятка неожиданно хватает, чтобы наесться. Как раз десяток раковин, красиво поданных на тарелке, вы можете заказать в кафе или взять с собой в отель вместо пиццы.

Самые дешевые рейсы в Турцию

12. Чай

Чай для турок — самостоятельное блюдо. Его готовят в двухэтажном чайнике и пьют из изящных стаканчиков-армуду, добавляя два кубика рафинада. Чаем можно завершать трапезу, но ни в коем случае не запивать другие блюда. Даже в кондитерской на вас косо посмотрят, если вздумаете запивать сладости чаем. В центральной и восточной Турции чайные — аналог пабов в Британии. В них приходят, чтобы пообщаться, а не просто выпить. Если хотите завести знакомство с местными, приходите в любую крупную чайную ближе к вечеру и скучать в одиночестве точно не будете. Если повезет, станете свидетелем настоящего шоу со стаканами.

Бюджет поездки в Анталью. Цены на еду, билеты, жилье и развлечения

Самые дешевые рейсы в Турцию

Не пропустите:

Подборка жуткой еды со всего мира для крепких нервов и желудков

11 лучших занятий в Стамбуле

Лучшие пляжи Турции: выбор местного жителя

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

самые низкокалорийные каши — 25 рекомендаций на Babyblog.

ru

Сливочная запеканка из киноа, креветок и овощей

Светлана

31 января 2019

59

14

10

Подготовка

20 минут

Приготовление20 минут Рецепт на:6 персон

ОПИСАНИЕ

Киноа и овощи в восхитительном кокосово-сырном соусе под нежными креветками и золотистой корочкой чеддера.

Киноа, кокосовое молоко, окощи, креветки — концентрат пользы в одной запеканке.

Запеканка будет хороша как горячее блюдо за праздничным столом. И также может стать отличным вариантом гарнира, если приготовить без креветок.

Потрясающее на вкус блюдо. А брокколи, которая у многих не в топе любимых продуктов, «улетает на ура».

Желаю готовить с любовью и с удовольствием есть здоровую и полезную еду. И скорее познакомиться с киноа.

Участник конкурса

Конкурс рецептов «Готовимся к празднику вместе!»

В КУЛИНАРНУЮ КНИГУ

Пищевая ценность порции

334

кКалл

14%

Белки20 г

Жиры19 г

Углеводы21 г

% от дневной нормы

5 %

4 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

киноа ТМ «Националь»

100 г

брокколи замороженная

230 г

кабачки

110 г

лук-порей

30 г

креветки королевские

18 шт.

чеснок

4 зубчика

розмарин

3 веточки

оливковое масло

1 ст. л.

чеддер

60 г

Соус

сливочное масло

20 г

кокосовое молоко

220 мл

паприка сладкая

½ ч. л.

соль

2 щепотки

чеддер

50 г

кукурузный крахмал

2 ст. л.

ВЫДЕЛИТЬ ВСЕ

В ШОПИНГ-ЛИСТ

ВАМ ТАКЖЕ ПРИГОДИТСЯ

339

Форма для выпечки APOLLO «Lovers» светло-розовый

В КОРЗИНУ

новинка

6670

Сотейник с крышкой 24см 3,2л Berghoff Gem

В КОРЗИНУ

-32%

1530

2260

Нож 8 см Mastrad для чистки овощей красный

В КОРЗИНУ

497

Доска разделочная антибактериальная Frybest Огурец 14 х 20,3 см

В КОРЗИНУ

новинка

6710

Кастрюля с крышкой 20см 2,8л Berghoff Gem red

В КОРЗИНУ

новинка

5550

Сковорода 28см 2,4л Berghoff Gem red

В КОРЗИНУ

349

Форма для выпечки Apollo genio «Bloom»

В КОРЗИНУ

979

Нож разделочный, 20 см, NADOBA, серия URSA

В КОРЗИНУ

5619

Кастрюля Frybest Oliva литая 24 см

В КОРЗИНУ

4030

Набор для приготовления кексов Мадлен Mastrad (силиконовая форма, кулинарный мешок с 8 насадками, книга рецептов), цвет красный, в подарочной упаковке

В КОРЗИНУ

990

Ножницы с мульти-лезвиями и кистью Berghoff Essentials

В КОРЗИНУ

новинка

3800

Сковорода 32см 3,3л Berghoff Leo

В КОРЗИНУ

399

Мешки кондитерские одноразовые COMFORT CLEAR, 30х17см, 10 шт/рулон

В КОРЗИНУ

1694

Форма для запекания с антипригарным покрытием с решёткой, 40х30х5см

В КОРЗИНУ

319

Форма для выпечки APOLLO «Sweet» светло-розовый

В КОРЗИНУ

-15%

1670

1965

Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 7,5л. , 181000

В КОРЗИНУ

ФОТООТЧЕТЫ К РЕЦЕПТУ1

ДОБАВИТЬ ФОТОГРАФИЮ


На весь экранШАГ 1/31Первым делом поставить вариться киноа. Включить духовку.На весь экранШАГ 2/31Киноа ТМ «Националь» тщательно промыть, чтобы в готовом виде исключить горький привкус.На весь экранШАГ 3/31Налить воды в соотношении 1:2. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального уровня, накрыть крышкой, варить 15 минут. Вода к тому времени испарится, а киноа увеличится в 3 раза.

РЕКЛАМА

На весь экран

ШАГ 4/31

Брокколи использовала свежемороженую. В сезон готовлю из свежей. Промыть под теплой водой.

На весь экран

ШАГ 5/31

Довести воду до кипения. Опустить брокколи и варить 4-5 минут.

На весь экран

ШАГ 6/31

Пока варится брокколи, промыть креветки под прохладной водой.

На весь экран

ШАГ 7/31

Брокколи уже приготовилась. Слить воду. Накрыть крышкой. Нарезать кабачки ломтиками толщиной 4-5 мм. Если готовите с кожурой, то толщина ломтиков должна быть 2-3 мм. Тогда они приготовятся точно по времени согласно рецепту.

На весь экран

ШАГ 8/31

Лук-порей промыть, разрезать вдоль (необязательно), нарезать тонко (примерно 2 мм).

На весь экран

ШАГ 9/31

Подготовить 3-4 зубчика чеснока. Раздавить ножом.

На весь экран

ШАГ 10/31

Разогреть сковороду, налить 1 ст. л. оливкового масла.

На весь экран

ШАГ 11/31

Выложить чеснок и веточки розмарина. Обжарить 2-3 минуты и убрать со сковороды.

На весь экран

ШАГ 12/31

В ароматное оливковое масло выложить лук-порей. Обжарить, помешивая, 30 секунд.

На весь экран

ШАГ 13/31

Добавить кабачок.

На весь экран

ШАГ 14/31

Пока обжариваются лук-порей и кабачки, большие соцветия брокколи разрезать вдоль. Отправить на сковороду.

На весь экран

ШАГ 15/31

Перемешать, чтобы чудесные ароматы объединились. Готовить 3-4 минуты на слабом огне.

На весь экран

ШАГ 16/31

Киноа готово. Разрыхлить вилкой. Накрыть крышкой.

На весь экран

ШАГ 17/31

20 г сливочного масла растопить в микроволновой печи или сделать, как я: достать его перед самым началом готовки, поставить в теплое место. И когда доходит его очередь, оно уже готово. Сливочное масло перелить в кастрюлю/ковш, поставить на медленный огонь.

На весь экран

ШАГ 18/31

К маслу влить кокосовое молоко.

На весь экран

ШАГ 19/31

Добавить 2 ст. л. кукурузного крахмала и 2 щепотки соли.

На весь экран

ШАГ 20/31

Энергично взбить венчиком, особенно затрагивая дно, чтобы убрать образующиеся комочки.

На весь экран

ШАГ 21/31

Добавить 1/2 ч. л. паприки сладкой. Снова взбить. Огонь выключить.

На весь экран

ШАГ 22/31

Чеддер натереть на мелкой терке. Одна часть чеддера для соуса, вторая — для посыпки запеканки.

На весь экран

ШАГ 23/31

1/2 чеддера добавить к соусу. Энергично перемешать в течение 30 секунд.

На весь экран

ШАГ 24/31

Соус готов. Консистенция густая.

На весь экран

ШАГ 25/31

В чаше соединить киноа и овощи.

На весь экран

ШАГ 26/31

Добавить соус. Перемешать.

На весь экран

ШАГ 27/31

Последний штрих. Очистить креветки. Удалить голову и ножки, затем — панцирь. Сделать надрез вдоль спинки. При необходимости аккуратно удалить темную кишечную вену.

На весь экран

ШАГ 28/31

Все готово, приступаем к сборке обалденной запеканки. Распределить основную массу по всей форме. У меня форма размером 16х19 см.

На весь экран

ШАГ 29/31

Сверху распределить креветки.

На весь экран

ШАГ 30/31

Посыпать второй частью чеддера. И отправить в духовку на 15-20 минут при температуре 180°C. Учитывать особенности своего духового шкафа.

На весь экран

ШАГ 31/31

Киноа и овощи в восхитительном соусе под нежными креветками и золотистой корочкой чеддера. Идеальное блюдо для праздничного стола.

₽9 дней и живот скроется!Меню правильного питания на 30 дней20 дней и живота как не бывало!

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Екатерина Корженевская

Елена Шашкина

Тэги рецепта

запеканказапеканкичеддеркиноазамораживать, охлаждатьжаритьнациональкреветкивыпекать, запекатьварить, тушитьавторскаянарезать

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Рецепты Юлии Высоцкой

Все рецепты

Рецепты с видео

Рецепты из «Едим Дома»

Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой»

Рецепты из «Сладкое Соленое»

Рецепты из «Умный Дом»

Быстрые рецепты

до 15 минут

до 30 минут

до 45 минут

до 60 минут

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Ужин по-летнему

Рецепты полезных смузи

На пикник с AGAMA и «Бухтой изобилия»

Готовим по-домашнему со «Вкуснотеево»

Выпечка со шпинатом

Быстрые рецепты

По категории блюд

Пельмени и вареники

Каши

Домашние заготовки

Шашлык

Запеканки

Соусы и заправки

Напитки

Выпечка

Блины, оладьи, сырники

Десерты

Хлеб

Бутерброды

Основные блюда

Салаты и винегреты

Супы и бульоны

Закуски

По типу ингредиента

Готовые блюда

Грибы

Зелень, травы, цветы

Зерновые, крупы

Кондитерские изделия

Консервированные продукты

Кофе, чай

Макароны

Молочные продукты

Мука и мучные изделия

Мясо и мясная продукция

Напитки

Овощи и бобовые

Орехи, семечки, сухофрукты

Пищевые добавки

Приправы, специи

Птица

Рыба и морепродукты

Соусы и заправки

Фрукты и ягоды

По кухне

Абхазская

Австралийская

Австрийская

Авторская

Азербайджанская

Азиатская

Албанская

Алжирская

Американская

Английская

Арабская

Аргентинская

Армянская

Африканская

Баскская

Башкирская

Белорусская

Бельгийская

Ближневосточная

Болгарская

Боснийская

Бурятская

Бутанская

Валлийская

Венгерская

Венесуэльский

Вьетнамская

Гавайская

Гаитянская

Голландская

Гренландская

Греческая

Грузинская

Дагестанская

Датская

Еврейская

Европейская

Зимбабвийская

Израильская

Индейская

Индийская

Индонезийская

Интернациональная

Иорданская

Иракская

Ирландская

Исландская

Испанская

Итальянская

Кавказская

Казахская

Камбоджийская

Канадская

Карельская

Карибская

Кипрская

Киргизская

Китайская

Колумбийская

Корейская

Кубинская

Латиноамериканская

Латышская

Ливанская

Ливийская

Литовская

Мавританская

Македонская

Малазийская

Мальтийская

Марийская

Марокканская

Мексиканская

Молдавская

Монгольская

Мордовская

Немецкая

Норвежская

Осетинская

Пакистанская

Палестинская

Панамская

Перуанская

Польская

Португальская

Прибалтийская

Румынская

Русская

Сербская

Сингапурская

Сирийская

Скандинавская

Словацкая

Словенская

Средиземноморская

Таджикская

Тайская

Татарская

Тибетская

Турецкая

Узбекская

Украинская

Уругвайская

Филлипинская

Финская

Французская

Хорватская

Черногорская

Чешская

Чилийская

Чувашская

Чукотская

Шведская

Швейцарская

Шотландская

Эквадорская

Эскимосская

Эстонская

Эфиопская

Южноафриканская

Японская

Способ приготовления

Взбивать

Замораживать, охлаждать

Жарить

Выпекать, запекать

Варить, тушить

Нарезать

Фритюр

Гриль, мангал

Тип питания

Безглютеновые рецепты

Веганские рецепты

Вегетарианские рецепты

Детское меню

Диабетические рецепты

Низкокалорийные рецепты

Правильное питание (ЗОЖ)

Сыроедение

Время приема пищи

Завтрак

Второй завтрак

Ссобойки

Обед

Полдник

Ужин

По праздникам

Масленица

Новый год

Пасха

Пост

Ингредиенты

Добавить к поискуНачните вводить ингредиент

Исключить ингредиентНачните вводить ингредиент

Пользователи

Выбрать автора

ПОКАЗАТЬ

Подписка на интересные ре

Как приготовить турецкий рис — Рецепт

Есть много способов приготовить рис, но немногие из них так вкусны, как турецкий. Вот рецепт и приемы, которые я всегда использую для приготовления турецкого риса, адаптированный из опыта моего турецкого партнера и друзей, и который я подал десяткам довольных турок.

Очень долгое время я не умела варить рис.

То есть, конечно, я мог бы приготовить прекрасную тарелку риса. Но он был либо липким, либо безвкусным, либо слишком твердым, либо настолько мягким, что напоминал кашу.

Пушистый вид, где можно легко сорвать каждую отдельную рисовую крупинку, ускользал от меня. В конце концов, именно мой партнер научил меня готовить рис по-турецки.

С тех пор я ни разу не оглядывался назад.

Откуда берется рис?

Рис — древнее зерно, выгодное своей высокой урожайностью и низким содержанием влаги, отлично подходящее для хранения или транспортировки. Он широко ассоциируется с азиатскими пищевыми культурами. Считается, что именно здесь он был впервые одомашнен более 10 000 лет назад.

В Средиземноморье пшеница была наиболее употребляемым зерном. В Турции и на Ближнем Востоке плов из булгур в различных формах и формах составлял основу кухни наряду со свежим хлебом.

Персы способствовали популяризации риса в этой части мира. Их экстравагантные пловы вскоре привлекли внимание османских дворцовых поваров, которые принесли нежное зерно на дворцовые кухни. Приправленный пряностями плов со смородиной и кедровыми орешками — одно из немногих османских блюд, сохранившихся до наших дней.

Пряный турецкий рис со смородиной и кедровыми орехами

Получить рецепт →

Исторически считающийся предметом роскоши, рисовый плов постепенно вытеснил булгур в качестве основного гарнира в большей части Турции и на Ближнем Востоке, поскольку его цена стала более конкурентоспособной. Хотя в некоторых регионах, например на юго-востоке Турции, блюда на основе булгура по-прежнему стоят дороже всего.

Какой рис использовать?

В Турции, как и во многих странах Ближнего Востока, отдают предпочтение короткозернистому рису для всех целей.

Я давно задавался вопросом, почему это так. Короткозерный рис бывает липким. Отлично, если вы готовите кашу с ризотто или фаршируете овощи для долмы.

Если вы готовите плов из риса, то не очень. Здесь качественные длиннозернистые сорта превосходят как по вкусу, так и по текстуре, не говоря уже о простоте приготовления.

Тем не менее, турецкие повара держатся за свой любимый короткозернистый рис baldo даже при приготовлении повседневного риса или рисового плова, где цель состоит в том, чтобы получить пушистый рис, в котором каждое зернышко полностью отделено от другого.Возможно, именно по этой причине приготовление риса в Турции считается главным испытанием на кухне.

Большинство турок решают это противоречие, употребляя большое количество жиров, будь то сливочное или растительное масло. Иногда результат получается восхитительным (с хорошими жирами вы вряд ли ошибетесь), но часто получается жирным (если используются жиры низкого качества).

Форма небольших макарон (орзо) почти идеально соответствует форме риса.

Поскольку короткозерный рис явно не лучший вид риса для решения поставленной задачи, я делаю предварительный вывод, что они используют его, потому что он есть в наличии.Просто короткозерный рис растет лучше, чем длиннозерный рис внутри страны.

Потому что, в то время как турецкий рис baldo является прекрасным мелкозернистым рисом, рис с жасмином или рис басмати, выращенный внутри страны, обычно имеет значительно более низкое качество, чем их аналоги из Южной или Восточной Азии. Они тонкие, легко ломаются и готовятся неравномерно, а вкус риса не вызывает ничего, кроме «мех».

Лично я всегда использую импортный рис Селла басмати для повседневной готовки.Я покупаю индийские бренды (потому что они продаются там, где я живу), и считаю, что они дают намного лучший результат даже для турецкого риса.

Почему я использую этот рис? Потому что среди основных видов риса рис басмати — самый ароматный и вкусный. Он также отлично сочетается с ароматами Турции и Ближнего Востока, которые преобладают на моей кухне.

Рис Sella пропарен, что обеспечивает более равномерное приготовление риса и отделение зерен, даже без использования жиров для облегчения процесса.

Что такое şehriye?

Что отличает турецкие рецепты риса от большинства других пищевых культур, так это добавление крошечных кусочков пасты, обжаренных в небольшом количестве масла или сливочного масла. Это придает рису визуальную привлекательность и уникальную текстуру.

По-турецки эти крошечные кусочки пасты называются şehriye (sheh-ree-yeh) и бывают двух видов: паста Орзо ( arpa şehriye , букв. «Ячменная лапша») или небольшие пряди макаронных изделий из волос ангела ( тел. Şehriye , лит.«Ниточная лапша»).

Перед добавлением риса и воды подрумяните небольшие кусочки пасты.

Этот способ приготовления риса также распространен на большей части Ближнего Востока.

Как приготовить рис по-турецки

Как и во всем столь же важном, как это, каждый повар будет утверждать, что у него есть собственные уловки, чтобы сделать его просто идеальным . Однако в большинстве рецептов турецкого риса используются аналогичные методы. Ключом к успеху является соотношение риса и жидкости, а также время приготовления и отдыха.

Да, конечно. Хотя выбор риса хорошего качества помогает (см. Раздел выше), это метод, который больше всего решает, превратятся ли ваши сухие рисовые зерна в идеально отдельные, воздушные вареные рис или кашу.

Это требует терпения. Для получения идеальных результатов рис сначала нужно отварить в соответствующем количестве воды (я рекомендую тщательно отмерять, а не взбивать). После того, как вода почти полностью выкипела, важно дать рису время отдохнуть и поглотить оставшийся пар.

Как показывает практика, рис должен оставаться минимум на до тех пор, пока он готовится. Не волнуйтесь, холодно не будет!

На самом деле, лучший рис, который я когда-либо ел, я наслаждался после того, как гости пришли очень поздно (да, в основном они были турецкими…). К тому времени, как мы начали есть, рис лежал в течение часа! И это было очень вкусно. Конечно, это был большой горшок с рисом, поэтому обычно не стоит оставлять его так долго. Я считаю, что 20-30 минут идеально подходят для обычных 4-6 порций.

Вода и акции

В Турции для приготовления риса принято использовать бульон. Это придает рису особый аромат и отлично сочетается с турецким или ближневосточным рагу и другими повседневными блюдами.

Смажьте рис маслом, прежде чем добавлять воду или бульон.

Тем не менее, большинство из нас не всегда хранит дома самодельные товары. Лично я никогда не использую бульонные кубики, так как считаю их мощными, чтобы все продукты были одинаковыми на вкус.

Если вы используете рис хорошего качества, я считаю, что обычной воды более чем достаточно.Если у вас есть запасы отличного качества, которые нужно израсходовать, во что бы то ни стало! Но во всех остальных случаях подойдет просто вода.

Только не забудьте добавить в воду достаточно соли! Потребуется больше, чем вы думаете. И соление до, а не после приготовления всегда дает более вкусный результат.

Вам нужно промыть рис?

Да, это так. Во время транспортировки из-за трения крахмал из риса начнет выходить наружу. Крахмалы делают рис более липким.

Вы, наверное, видели рекомендации промывать рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Дело в том, что пока вы ополаскиваете руки, возникающее трение между рисовыми зернами вызовет выход большего количества крахмала. Таким образом, это может быть бесконечный процесс.

Вопреки мнению многих, есть другие вещи, более важные, чем полоскание. Так что не беспокойтесь об этом.

Я обычно пару раз хорошо ополаскиваю в тазе с водой.Затем переливаю его на сито и оставляю под проточной водой на пару минут (не касаясь риса руками) или до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Когда я начинаю варить рис, вода всегда становится мутной, но это мало влияет на конечный результат.

Рис также можно замочить в воде на пару часов. В этом случае рис впитает больше воды перед приготовлением. Поэтому вам необходимо отрегулировать соотношение риса и жидкости.

Какое соотношение риса и жидкости для риса по-турецки?

Соотношение риса и жидкости варьируется в зависимости от сорта риса.Долгое время я использовал соотношение объемов 1: 1,4. То есть на каждые 100 мл риса я добавил 140 мл воды.

Это хорошо работает со стандартным рисом басмати. Это все же меньше, чем большинство рекомендаций. Однако по моему опыту, что-то еще может привести к тому, что рис станет липким или даже мягким.

Этот рис выдержан в течение 20 минут и готов к взбиванию вилкой перед подачей на стол.

Для риса басмати селла я считаю, что объемное соотношение 1: 1,5 работает лучше. То есть на каждые 100 мл риса я добавляю 150 мл воды.

Эти измерения неточны с научной точки зрения, но я бы не стал слишком отклоняться. После многих лет изготовления риса я до сих пор каждый раз измеряю и рис, и воду. Только так можно добиться идеального результата.

В рецепт я добавила также мерки веса на случай, если вы хотите уточнить точность, вытащив кухонные весы.

Какие жиры использовать

Хотя рис басмати требует меньше жиров, чем короткозерный рис, используемый большинством турок, он все же не будет рисом по-турецки без жиров!

Я обычно использую только оливковое масло (мягкое масло первого отжима), чтобы слегка подрумянить кусочки пасты и обжарить рис в течение минуты или двух перед добавлением воды.Обычно используют сливочное масло, но я считаю, что аромат сливочного масла почти исчезает, когда его добавляют вначале. Это также увеличивает риск ожога кусочков макаронных изделий.

Вместо этого я быстро добавляю около столовой ложки масла, как только снимаю рис с огня. Таким образом, масло тает в приготовленном рисе, придавая ему восхитительный маслянистый вкус, который хорошо сочетается с турецкой едой.

Добавлять масло в конце не обязательно.

Время приготовления турецкого риса

Готовлю рис до тех пор, пока на дне кастрюли почти не останется воды.Обычно это занимает около 12 минут.

После этого снимаю рис с огня. Если добавляю масло, я делаю это быстро, следя за тем, чтобы уходит как можно меньше пара. Затем я оставляю рис под крышкой минимум на 15 минут. Еще лучше 20-30 минут.

После отдыха рис готов к взбиванию вилкой!

Не пропускайте время отдыха, иначе ваш рис станет более липким и менее нежным!

Как подавать турецкий рис

Это универсальный и отличный рецепт на каждый день.Он достаточно вкусный, чтобы быть изюминкой, но достаточно нейтральный, чтобы не пересилить ваше основное блюдо.

Другими словами, он хорошо сочетается с большинством блюд, которые вы подаете на ужин.

Очевидно, он лучше всего подойдет для тушеного мяса в турецком или ближневосточном стиле, а также с жареным или приготовленным на гриле мясом. Он также очень хорошо сочетается со всеми видами теплых блюд на основе овощей или бобовых для полноценного веганского или вегетарианского питания.

Тем не менее, он хорош сам по себе с небольшим количеством йогурта! В этом случае добавьте немного вареного нута для дополнительного питания и аромата.

Рецепт рассчитан на 4 щедрых блюда, и его можно легко удвоить или даже утроить для больших семей или мероприятий.

Состав

  • 240 г (300 мл) риса (я использую рис Селла басмати)
  • 2 столовые ложки оливкового масла (я использую мягкое оливковое масло первого отжима) или сливочного масла
  • 3 столовые ложки пасты орзо (risoni / arpa şehriye) или пасты с разбитой вермишелью (tel şehriye)
  • 450 мл воды
  • 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)
  • соль

Инструкции

  1. Промойте рис в несколько смен свежей воды, пока вода не перестанет сразу становиться очень мутной (см. Текст выше).Осушать.
  2. Добавьте оливковое масло или сливочное масло в кастрюлю, поставленную на средний / слабый огонь. Добавьте макароны. Жарить до светло-коричневого цвета, регулярно помешивая. Добавьте рис и ½ чайной ложки соли. Добавьте воду. Накройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Оставить вариться 12 минут.
  3. Снимите огонь и оставьте (не снимая крышки) на 20–30 минут или столько, сколько сможете. Для масляного риса быстро добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, снимая рис с огня, и сразу же закройте крышку, чтобы избежать выхода пара.
  4. Готовый рис взбейте вилкой, при необходимости добавив соли. Для более маслянистого вкуса добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла непосредственно перед подачей на стол.

Банкноты

Этот рецепт готовится в турецком стиле, но с использованием риса басмати вместо более часто используемого короткозернистого риса бальдо. Чтобы получить его точно так же, как в большинстве мест в Турции, вам нужно использовать рис лысый и намного больше жиров. В остальном метод почти такой же. Вам понадобится больше времени на приготовление и приготовьтесь к еще большему количеству проб и ошибок, прежде чем у вас получатся пушистые и отдельные зерна.Не зря приготовление риса считается в этих краях главным испытанием на кухне!

Традиции плова в турецкой кухне

Нихал Кадиоглу Чевик

Плов, или Pilav по-турецки, — один из тех блюд турецкой кухни, которые обладают ритуальным качеством. Он занимает важное место как в церемониальных трапезах, так и в повседневной кулинарии. Хотя плов готовят из самых разных зерен, первое, что приходит на ум в Турции, — это плов из риса, который всегда имел особый статус.Другие виды — это булгур, треснувшая пшеница и плов кускус.

Рис стал основным продуктом питания людей в очень обширном регионе, простирающемся от Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии до Индии. В Анатолии сельское хозяйство основано на пшенице, которая считается священной. Пловы из бугура, пшеничного продукта, занимают важное место в традиционной анатолийской диете. Различные виды булгура, используемые в турецкой кухне, производятся из твердой пшеницы с высоким содержанием глютена. Для этого одну часть неочищенной пшеницы кипятят в двух частях воды, пока вода не впитается, затем сушат на солнце и растирают.Этот древний и питательный продукт затем превращается в плов или используется в качестве дополнительного ингредиента в других блюдах. Плов также готовится из другого продукта из пшеницы, firik (треснувшая пшеница), а также из макарон, таких как kuskus и тонкой вермишели, известной как şehriye .

Старые источники сообщают нам, что плов, приготовленный на кухне философа 13 века Мевлана, содержал рис, нут, баранину, каштаны, морковь, лук, масло, кедровые орехи, смородину, черный перец и душистый перец, и был приготовлен путем сначала обжарки сухой рис.

В османской кулинарной культуре плов с его множеством различных разновидностей имел церемониальное качество. Завершал трапезу из супов, мясных и овощных блюд, долмы, фруктов и сладостей плов. Та же традиция встречается в некоторых регионах современной Турции. Большое блюдо с пловом, которое подают к столу в конце трапезы, называется «sözkesen» (прерывание) и означает, что трапеза закончилась.

В ноябре 1539 года султан Сулейман Великолепный подробно записал в «праздничную книгу» все блюда, подаваемые на празднике обрезания его сыновей Баязида и Джихангира.«Плов составлял основную часть меню. Первым в списке был простой плов, затем плов с лапшой, шафрановый плов, зеленый плов (окрашенный шпинатом и соком мангольда), красный плов (с виноградной патокой), шехрие плов, плов с гранатовой патокой и плов unlu . или плов с мукой.

В своем путеводителе 17 века знаменитый путешественник Эвлия Челеби упоминает различные виды пловов, в том числе с шафраном, шелковицей, гранатом, полынью, серой амброй, фрикадельками, фисташками, измельченным миндалем и изюмом.

К 18 веку мы видим, что плов из морепродуктов занял свое место среди популярных вкусов дворцовой кухни.

Как и раньше, в современной Турции плов готовят по простой технологии. Рис сортируют и промывают, затем дают вымочить в подсоленной воде и сливают. Затем его обжаривают в масле (особенно сливочном) и готовят с водой и солью. По окончании процесса приготовления его нужно оставить на 15-20 минут без огня, чтобы добиться наилучшей консистенции.Предварительным условием для хорошего плова является выбор хорошего сорта риса, потому что количество воды, которое он впитает, его цвет и аромат будут влиять на качество конечного продукта. Желаемый вкус достигается за счет качества мяса и масла, использования куриного или мясного бульона и достаточного отдыха после процесса приготовления. Мера хорошего плова в турецкой кухне заключается в том, чтобы отдельные зерна были разделены и не слипались. Хотя оно производит впечатление простого блюда, со времен Османского дворца до наших дней оно остается одним из величайших испытаний как для профессиональных поваров, так и для домохозяек.Говорят, что повар, умеющий приготовить хороший плов, хорошо приготовит и другие блюда.

Приготовленный с помощью различных технологий, плов обогащен добавлением мяса, курицы, иногда рыбы, различных овощей и иногда орехов, таких как грецкие орехи и миндаль. Самые популярные рисовые пловы — простые, с шехрие, с курицей или мясом и / или их бульонами, а также из нута; самые распространенные болгарские пловы — простые, с помидорами и зеленой чечевицей. Различные добавки к плову не только улучшают вкус и питательность, но и улучшают их внешний вид.

Плов можно есть как одно основное блюдо с айраном, йогуртом, салатом и зеленью. Он также является незаменимым дополнением к классу продуктов, известных по-турецки как sulu yemek , что буквально означает «продукты с водой», то есть те, которые тушатся в кастрюле. К плову всегда подаются мясные блюда, в частности шашлык.

Баранину и курицу часто заливают «пловом с начинкой» перед приготовлением целиком. Плов, которым наполняют эти особые блюда, варьируется от региона к региону, но, как правило, это рисовый плов с добавлением таких ингредиентов, как небольшие кусочки печени, кедровые орехи, сушеная смородина, мята, укроп, петрушка, корица, душистый перец и черный. перец.

Список основных видов рисовых пловов, производимых в современной Турции, включает:

Обычная, лапа (рисовая каша), горох, свежие помидоры, артишок, баклажаны, фасоль, капуста с оливковым маслом, морковь, каштан, нут, чечевица, örgülü , şehriye , perdeli (запеченная в юфке ), на мясо-курином бульоне, с мясом, с ребрышками, тас-кебаб, свадебный плов, ацем, узбекский, фрикадельки, алипаша, дувакл , плов с начинкой из печени, курица, гендиме , мидии, яйцо …

Для пловов из булгура:

Обычное, оливковое масло, свежие помидоры, томатная паста, овощи, мейхане , картофель, нут, чечевица, шехрие, с мясным куриным бульоном, мясо, яйца…

Сорта риса, выращиваемые в западных черноморских регионах Тося, Боябад, Бафра и Карги, а также восхитительные пловы из них известны в Турции.Однако можно найти великолепные пловы, приготовленные в некоторых районах, где не выращивают рис. Один из них, İskilip dolması , название которого также является разновидностью плова, примечателен своей уникальной техникой и используемым оборудованием. İskilip dolması готовится в специально сшитом мешочке в большом медном котле, а затем смешивается с маслом, луком и специями и готовится на пару. Незаменимый в особые дни, İskilip dolması также подается в особом стиле. Чайник запечатан тестом для запекания, и если посетители не заплатят чаевые повару, он не откроет кастрюлю.

Еще одно блюдо для особых случаев, perde pılavı , производится в районе Сиирт. Его готовят в специальной посуде в форме фески. Тесто из яйца, молока, муки и масла раскатывают в юфку и намазывают на внутреннюю часть этого горшка. Плов, уже частично приготовленный из куропатки или курицы и сдобренный миндалем и специями, кладется в эту сковороду и покрывается тем же тестом. Затем его готовят на углях. Когда это сделано, его переворачивают на тарелку, и оно такое же красивое, как и восхитительное.В Диярбакыре это блюдо называется дуваклы плов .

Знаменитый плов hamsi Черноморского региона, пловы, приготовленные с оливковым маслом в Эгейском регионе, а также пловы из булгура и белого мяса на побережье Средиземного моря — все это известные образцы местной кулинарии.

Плов занимает особое место на свадьбах. Это первое среди свадебных блюд, готовится на мясном бульоне и подается с кусочками мяса.

В Турции приход весны и пробуждение природы отмечают во время фестиваля Hıdrellez.На таких сезонных фестивалях, как Hıdrellez и Nevruz, подача плова с мясом является широко распространенной традицией.

«Молитвы дождя», совершаемые в некоторых регионах Турции, позволяют самым способным людям есть плов с мясом. В другом ритуале, известном как «сайа гезме» и «ямур гелини», группы молодых людей ходят от дома к дому и поют « мани », катрены. Каждый дом вносит немного масла, булгура или других ингредиентов, а из собранной пищи готовят плов и едят вместе.Этот ритуал, проводимый в надежде на изобилие и плодородие, всегда отмечен приготовлением плова. Молодежь также собирает крокусы; желтые цветы, которые возвещают о приходе весны, добавляют аромата своими цветами, листьями и клубнелуковицами.

Плов — турецкая кулинарная традиция, пересекающая городские и сельские черты. Несмотря на то, что в городах она, похоже, стала менее сильной, традиция продолжается, и в разных регионах появляются разные вкусы.

Библиография:

  1. Burhan Oğuz, Türkiye Halkının Kültür Kökenleri- Teknikleri, Müesseseleri, İnanç ve Adetleri 1- Giriş, Beslenme Teknikleri, Стамбул 1976

  2. Суна Байкан, Невин Текгюл: «Эвлеримизде Пиширилен Пилав Шешитлери Узерине Бир Араштырма» Тюрк Мутфак Кюлтюрю Узерине Араштырмалар.s: 1-11 Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları №: 3 Ankara 1993.

  3. Стефанос Ерасимос: Султан Софралары — 15. ве 16. Юзыылда Османлы Сарай Мутфагы. Yapı Kredi Yayınları İstanbul 2002

Булгур Плов — Рецепт турецкого плова

Сменить язык / Schimba limba: Română

Попробуйте этот восхитительный турецкий рецепт плова с булгуром и насладитесь сытной, комфортной едой с удивительным вкусом! Его можно подавать как гарнир, так и основное блюдо.

Булгур Плов — очень популярный рецепт Ближнего Востока . Блюдо из пшеничной крупы — булгура — очень хорошо приготовлено на заправленном овощном и мясном бульоне. Блюда готовятся из сбалансированного сочетания специй, лука и других овощей.

Булгур Плов — важное блюдо в нескольких регионах мира. В зависимости от местной кухни и ваших предпочтений могут быть включены мясо, рыба, овощи, сухие фрукты и даже макаронные изделия. Подобные блюда, такие как булгур плов, можно найти в нескольких местах Центральной и Южной Азии, Балкан, Ближнего Востока, Карибского бассейна, Восточной Африки и Латинской Америки.

Это было примерно в 10 веках, когда персидский ученый Абу Али ибн Сина посвятил целый раздел своей книги плову , различным типам и способам приготовления. На самом деле персидский ученый известен под именем «отец современного плова».

Со временем плов стал важной кухней на Ближнем Востоке и в Закавказье. Несколько вариантов были внесены в настройки и нововведения армян, арабов, персов и турок.Именно персидские и бухарские евреи представили кухню в Израиле.

Одна из лучших особенностей этой ближневосточной кухни — это то, что она полезна для вашего здоровья! Возьмите этот рецепт, например, он с низким содержанием жира, но богат питательными веществами, такими как железо, магний, марганец, а также с высоким содержанием белка и клетчатки. Это полезная здоровая еда, которую можно включить в свой рацион.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт плова из булгура! Не забывайте, если вы попробуете мои рецепты, сделайте снимок и отметьте меня в Instagram @gourmandelleblog и используйте хэштег #gourmandellerecipe .Я расскажу о вас на моей странице в Facebook и / или в Instagram Stories!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Состав

  • 300 г (1 ½ стакана) пшеничного булгура
  • 2 помидора, средние, нарезанные
  • 1 луковица, крупная, нарезанная
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный
  • 500 мл (2 стакана) горячего овощного бульона или воды
  • 2 ч.л. томатной пасты
  • 1 столовая ложка жареных семян тмина
  • 3 столовые ложки нарезанного миндаля
  • 1 столовая ложка нарезанной кинзы или петрушки
  • ⅓ ч.л. порошка чили
  • 1 столовая ложка кокосового или оливкового масла
  • щепотка соли и перца по вкусу

Инструкции

  1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
  2. Добавьте лук и перец и тушите в течение 3 минут, пока лук не станет мягким.
  3. Добавьте помидоры и обжаривайте еще 3 минуты.
  4. Вмешайте томатную пасту, добавьте пшеницу булгур и перемешайте до образования однородной массы.
  5. Добавьте овощной бульон, порошок чили, жареные семена тмина, соль и перец
  6. Увеличьте огонь и доведите до кипения, затем снова включите средний или низкий.
  7. Варите булгур на медленном огне 10-15 минут.
  8. Добавьте миндаль и перемешайте.
  9. Снимите с огня, закройте крышкой и оставьте на 5–10 минут перед подачей на стол.
  10. Сверху посыпьте нарезанной кинзой или петрушкой для подачи.

Информация о питании
Урожайность
2
Количество на порцию Калорий 383 Всего жиров 15,8 г Углеводы 50,5 г Белки 9,5 г

Как приготовить пшеницу булгур

Пшеница булгур — это треснувшая пшеница, полученная путем бланширования крупы (очищенных зерен), которые затем измельчаются на более мелкие фрагменты.Его обычно используют в ближневосточных блюдах, таких как тушеные блюда и салаты (например, табуле), или тушат в молоке для приготовления пудинга или каши. Его также можно добавлять в хлеб или смешивать с фаршем и формировать шарики, известные как киббе. Вдохновляйтесь нашими лучшими рецептами из пшеницы булгур.

Обязательно ли мыть пшеницу булгур перед приготовлением?

Необязательно мыть булгур перед приготовлением, хотя по некоторым рецептам необходимо промывать, если вы не сливаете булгур после того, как он был приготовлен.

Вам нужно замочить пшеницу булгур?

Вы можете замочить булгур в кипящей воде, чтобы приготовить его, но вам не нужно замачивать его перед приготовлением, если вы добавляете его в блюдо.

Как варить булгур пшеничный

Пшеницу булгур отварить в воде 10-15 минут или положить в жаропрочную посуду, залить кипятком и оставить на 20-30 минут, пока вода не впитается и зерна не станут мягкими. Замачивание булгура придаст ему более жевательную текстуру, которая идеально подходит для таких салатов, как табуле.Его также можно варить в сыром виде в супах и тушеных блюдах.

Основной способ приготовления:

  1. Положите булгур в жаропрочную посуду.
  2. Залейте чайник кипятком, покрывая зерна примерно на 2–3 см.
  3. Накройте миску тарелкой или кухонным полотенцем и оставьте на 20-30 минут, пока вся вода не впитается. (Вы также можете использовать бульон для большего вкуса).
  4. Разделите зерна и пух вилкой, затем добавьте в салаты или подайте вместе с другими блюдами.

Как узнать, что пшеница булгур приготовлена?

Пшеница булгур, как и рис, представляет собой твердое зерно, которое размягчается при приготовлении. Если вы используете его в салатах, он должен иметь легкий вкус и жевательную консистенцию. Или варить до полного размягчения, чтобы использовать его в кашах. Если вы замочили пшеницу булгура и она все еще слишком твердая после того, как вся вода впиталась, просто добавьте немного кипятка и оставьте на несколько дополнительных минут или микроволновую печь, чтобы полностью запарить зерна.

Какая польза для здоровья от булгура из пшеницы?

Пшеница Bulgur — источник магния, марганца, витамина B и железа.Он также богат клетчаткой, так как сделан из цельного зерна. Он содержит глютен, поэтому его следует избегать людям с глютеновой болезнью.

Наши 5 лучших рецептов булгура из пшеницы

1. Курица, приправленная хариссой, с пшеничным булгуром

Добавьте специй к своей тарелке с нашей приправленной хариссой курицей с булгуром. Это легкое и полезное блюдо в марокканском стиле придется по вкусу каждому. Его также легко уменьшить вдвое, если вы обслуживаете меньшую аудиторию. Чтобы добавить немного остроты, добавьте еще одну столовую ложку пасты хариссы с абрикосами.

2. Салат из обугленных баклажанов, перца и булгура

Подберите основные злаки с нашим салатом из обугленных баклажанов, перца и булгура. Обугливание баклажана раскрывает более глубокий и сложный вкус, и вы можете добавить любые овощи в этот универсальный рецепт. Попробуйте красный перец, оливки и вяленые помидоры для средиземноморского блюда.

3. Свинина и перец, фаршированный булгуром

Взбейте эти сладкие перцы из свинины и булгура и сделайте простой летний ужин, который понравится всей семье.Подавать с охлаждающей йогуртовой заправкой и простым зеленым салатом. У этого сытного обеда в середине недели все будут просить секунды.

4. Салат из булгура из свинины с карри

Наш легкий салат из свинины и булгура с карри прост, полезен и полон вкуса. Используйте оставшуюся свинину, смешав с порошком карри, тмином, зеленым луком и пшеницей булгур. Это быстрое блюдо можно взбить менее чем за 15 минут.

5. Табуле из капусты и булгура с йогуртовой заправкой

Этот красочный табуле из капусты и булгура станет отличным низкокалорийным вегетарианским обедом для двоих.Он наполнен железом, наполнен текстурами и ароматами. Сверху выложите отлично сваренные вкрутую яйца и сливочно-йогуртовую заправку.

Хотите узнать больше о кулинарных приемах? Прочтите наши экспертные руководства…

Как приготовить ньокки
Как приготовить капусту
Как приготовить куриную грудку
Как приготовить спагетти

Какой ваш любимый рецепт булгура из пшеницы? Оставьте комментарий ниже…

Турецкий булгур, пшеничный и томатный рецепт плова

Вам интересно, чем можно заменить рис в рецептах карри и соусов? Наш новый фаворит, который подают с шашлыком и курицей, — это турецкий булгур из пшеницы и томатного плова.

Что такое пшеница булгур?

Булгур — это дробленая пшеница или ячмень. Вы можете легко найти его в любом продуктовом магазине средиземноморской или азиатской кухни. На вкус орехово-рисовый.

Булгур используется для приготовления каш, плова (также называемого по-турецки pillavi ), арабских и индийских блюд, таких как Haleem или Hareesa , и т. Д.

Связано: Прочтите о нашем рецепте Hareesa в этом саудовском меню.

Что такое плов из булгарской пшеницы?

Булгур Плов — сытный, сытный и вкусный сам по себе или с основным блюдом.Я люблю есть его ложкой. Кому-то нравится с йогуртом, но чаще его подают с мясным блюдом и салатом.

Булгур плов (пиллави) со стейками (между слоями фило), салатом и картофелем фри.

Плов — это блюдо из риса или пшеницы, которое готовится на помидорах (или других овощах) и бульоне. Пловы очень распространены в арабской кухне. Есть как ливанский, так и турецкий рецепты плова с булгуром. Я считаю, что это лучшие рецепты в горшочке!

Любимая кухня моей семьи Турецкая .Мы были в этом турецком ресторане, попробовали дома немало турецких супов, и с тех пор шашлыки готовят на гриле. С тех пор, как мы попробовали их плов из пшеницы булгур, мне хотелось воссоздать его дома.

Я воссоздал этот рецепт Bulgur Wheat на своей кухне, и он имеет успех!

Турецкий булгур из пшеничного и томатного плова с начинкой. Думаю, я нашел замену нашему белому рису по бокам. Он полон вкуса и восхитителен.

Измельченная пшеница (булгур) обжаривается с помидорами и луком и готовится в соках, чтобы впитать все ароматы.Конечный результат — мягкий, зернистый, острый, почти рисовый плов. Зерна не слипаются, а целиком разделены, что и делало это блюдо таким восхитительным.

Это не каша и не каша. Вы можете попробовать тот же рецепт с киноа. Я уверен, что вы можете использовать рисоварку / мультиварку и ожидать от нее отличных результатов. Я приготовил тот же рецепт в своей рисоварке с такими же прекрасными результатами.

Моему мужу и детям нравится зернистый гарнир с любым рецептом курицы. Думаю, им больше понравилось из-за зернистой текстуры.Двое из моих детей — сенсорные едоки, так что … Я очень рада, что им это нравится.

Вот рецепт, который вы можете попробовать на себе.

Рецепт плова из пшеничного хлеба с томатами и булгуром.

Обслуживает 4 или 2 взрослых и троих детей.

Состав

  • Пшеница булгур / битая пшеница — 1 чашка
  • Лук — 1 мелко нарезанный
  • Помидоры — 2 крупно нарезанные
  • Томатная паста — 1 столовая ложка
  • Вода — 1-1 / 2 стакана
  • Соль по вкусу
  • Красный перец чили или паприка — 1/4 чайной ложки (по желанию)
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки

Как приготовить булгурский пшеничный плов:

  • Обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте помидоры и перемешайте до образования кашицы, добавьте томатную пасту и булгур с солью и перцем чили, перемешайте.
  • Добавьте воды, перемешайте, увеличьте огонь до сильного. Довести до кипения.
  • После закипания уменьшите огонь до среднего и оставьте вариться под крышкой, пока вода не впитается. Время от времени помешивайте, чтобы он не приставал ко дну кастрюли.
  • После того, как вода впитается, убавьте огонь и оставьте пар в течение 3-5 минут.
  • Выключите огонь и подождите несколько минут, но подавайте горячим.

Полезные советы

  • Я обнаружил, что отдых позволяет ему еще больше впитывать воду и не дает ему выглядеть мокрым.
  • Вы можете подавать их с любым видом шашлыка или жареным мясом. Я сделал это снова сегодня, и у нас было это со стейками из розмари, так что … Ура! Это победитель.
  • Вы можете закрепить это изображение, чтобы сохранить его позже.

Выход: 5 порций

Турецкий плов из пшеницы булгур идеально подойдет в качестве гарнира к любому блюду. Это здоровый, сытный и вкусный, но простой в приготовлении продукт.

Время подготовки 10 минут

01 Время готовить 30 минут

Общее время 40 минут

Состав

  • Булгур пшеничный / битая пшеница — 1 чашка
  • Лук репчатый — 1 мелко нарезанный
  • Помидоры — 2 нарезанных примерно
  • Томатная паста — 1 ст.л.
  • Вода — 1-1 / 2 стакана
  • Соль по вкусу
  • Красный перец чили или перец — 1/4 чайной ложки (по желанию)
  • Оливковое масло — 3 ст.ложки

Инструкции

  1. Обжарьте лук до полупрозрачности.
  2. Добавьте помидоры и перемешайте до образования кашицы; добавить томатную пасту и булгур с солью и перцем чили, перемешать. Готовьте, пока масло не отделится.
  3. Добавьте воды, перемешайте и увеличьте огонь до сильного. Довести до кипения.
    После закипания уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте под крышкой, пока вода не впитается. Время от времени помешивайте, чтобы он не приставал ко дну кастрюли.
  4. После того, как вода впитается, убавьте огонь и оставьте пар в течение 3-5 минут.
  5. Выключите огонь и дайте ему отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.

Банкноты

  • Отдых позволяет ему еще больше впитывать воду. Это не дает ему стать мокрым.
  • Вы можете подавать их с любым видом шашлыка или жареным мясом.
  • Наилучший вкус в теплом виде.

Надеюсь, вы попробуете этот турецкий пшеничный булгур с рецептом томатного плова. Дайте мне знать, как это получается.

Нравится этот рецепт? Вот другие, которые могут вам понравиться:

Рецепт фалафеля с рисом и курицей

Зерновая каша для завтрака

Полное саудовское меню плюс рецепты

Связанные

Турецкая поваренная книга Биннур: рецепты турецкого плова

В 9:28 Сказал аноним…

у вас отличная еда.

Мне 6 лет Мне нравится твоя еда.
Emre

Hi Binnur,
Вышеупомянутые сообщения от моих детей 9 и 6 лет. Каждый раз, когда я использую один из ваших рецептов, он оказывается идеальным! Мой турецкий муж сказал мне, что некоторые из них лучше, чем его матери. Eliniz sal lik!

В 9:38 Биннур сказал …

Привет, Эмре,
Я хотел бы, чтобы вы знали, насколько я оценил ваш комментарий, большое вам спасибо,
🙂 Если есть какие-то турецкие блюда, которые вы хотели бы видеть на сайте
, не стесняйтесь сказать мне: )
hugs,
Binnur

Прекрасной маме,
Большое спасибо за ваш добрый комментарий.Вы и вся ваша семья
сделали мой день 🙂
Senin de ellerine saglik ….
Sevgilerimle,

В 11:04 Аноним сказал …

Привет, мне нравятся твои рецепты, они отличные !! им турецкий киприот им 9! Меня зовут Эйс, взгляните на мой сайт www.xfashionxangelx.piczo.com
: D byeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee xxxxxxx

В 13:26 — сказал Биннур…

Привет, Ayse,
Я только что посетил ваш сайт. Это мило и весело, особенно для 9
летних 🙂 Желаю вам всего наилучшего, я буду приходить сюда время от времени 🙂

В 15:37 Аноним сказал …

merhaba Binnur Мне 14 лет, и я люблю вашу кулинарию, я тоже турок, люблю новые рецепты, и мне было интересно, не могли бы вы дать мне рецепт фарин марканаси и еще несколько новых сладких десертов. Большое спасибо, love senel xx

В 23:06, — сказал Биннур…

Привет, Сенел 🙂
Я рад, что тебе понравились мои рецепты 🙂 Конечно, я скоро отправлю Фиринду Макарна за
ты … и еще рецепты сладких десертов 🙂
Береги себя,

В 7:34 утра Аноним сказал …

Недавно я ела восхитительный плов с курицей и каштанами. Был бы рад, если бы вы нашли рецепт … Это идеальное зимнее блюдо!

В 18:01 — сказал Биннур…

Привет, Жюль,
Это называется Кестанели Плов (плов с каштанами), и, конечно, я скоро отправлю его вам
🙂 Вы,
, правы, это идеальное зимнее блюдо 🙂

В 7:00 утра, Аноним сказал …

Привет снова, Binnur apla, не могли бы вы рассказать мне правильный рецепт булгурского плова, как мне сказали многие, и я хотел бы, чтобы он был правильным, так как он мне очень нравится… большое спасибо береги себя xxx Senel

В 16:42, Биннур сказал …

Hi Senel,
Я уже выкладывал булгурский плов с помидорами и зеленым перцем. На этой неделе
Я собираюсь разместить булгурский плов со шпинатом, если хотите, не добавляйте
шпината, тогда у вас будет очень простой булгурский плов 🙂 Надеюсь, вам понравится …
Sevgilerimle,

В 5:30 утра Сказал аноним…

Привет, Биннур

Какое прекрасное место для людей, наслаждающихся турецкой едой (думаю, их много !!) получатель.
Теперь я нашел ваш, постараюсь сообщить вам, но он звучит восхитительно

Еще раз спасибо
Mia

В 23:00, — сказал Биннур…

Привет, Миа,
Спасибо за хороший комплимент 🙂 Надеюсь, он тебе понравится.
Береги себя,

В 19:46 Аноним сказал …

35 лет назад в кулинарной книге, которая с тех пор была утеряна, был рецепт турецкого риса …….. он призывал к мясу gd (я использовал говядину) с луком и чесноком, подрумянившимся в большой сковороде и добавлением риса для приготовления рис был золотистым, затем добавили жидкость и некоторые другие ингредиенты……… мой тогда 2-летний ребенок ел и ел это, и мне это понравилось, потом мы переехали, и книга потерялась … или я не могу найти ее в своей коллекции кулинарных книг из 140 … … хотелось бы, чтобы это было так, как я исправил, пока ему не исполнилось 8 лет, а сейчас ему 38, и он хотел бы попробовать это на своем 4-летнем ребенке, который любит рецепты из риса.
спасибо за любую помощь …..
Кэрол в Оклахоме

В 23:25 Биннур сказал …

Привет Кэрол,
Какая хорошая история, мне она очень понравилась 🙂 Есть несколько вариаций Kiymali
Pilav (плов с говяжьим фаршем), кроме фарша из говядины
и риса.Вы помните, какие в нем были овощи? Это
может быть смесь сладкого горошка, моркови и картофеля или просто тертые
помидоров или нута … это поможет мне дать вам именно то, что вы спрашиваете
🙂

В 15:44 Аноним сказал …

HI,

, сайт отличный! Я из Румынии, а мой парень — турок, и я хочу приготовить для него блюда турецкой кухни! Спасибо

В 19:14 Неизвестный сказал…

Замечательные рецепты! Ваш сайт заставляет меня желать Стамбула. Интересно, есть ли у вас рецепт риса, который я ел в Стамбуле. В нем были цуккини и свежая мята. Это похоже на рецепт, о котором вы, возможно, знаете? Спасибо. Сьюзан

В 20:47 Биннур сказал …

Hi Eve,
Спасибо 🙂 Я люблю плов из кабачков, он очень освежающий, легкий и простой в приготовлении.В будущем выложу 🙂

В 7:08 утра Аноним сказал …

привет биннур,
как дела? Я учился в Турции и люблю турецкую кухню. это замечательный сайт. не могли бы вы выложить рецепт маклубе? Спасибо.

В 22:43 Аноним сказал …

Привет,
Меня зовут Ники. Я индианка, но мой парень — турок…. он очень любит пасту с томатным соусом, а также Искендер (Донер) Кебап, пожалуйста, помогите мне с его рецептом ….

Мне очень нравится то, что вы делаете это весело и легко, потому что это иностранная кухня для меня. ..поддержать отличную работу

В 15:37 Биннур сказал …

Привет, Ники,
Я уже публиковал рецепт Искендер Кебап, вот адрес:
http: //www.turkishcookbook.com / 2005/10 / iskender-kebab.php
На сайте, под рекламой Google справа, есть окно поиска. Так что вы можете искать на моем сайте, если выбрано «TC», это поможет вам найти любой рецепт, который я публикую.
Береги себя,

В 20:45, Аноним сказал …

Привет, будет ли простой плов рисом в индейке, который подают вместе с едой?

В 16:44, — сказал Биннур…

Привет, Анджела,
Да, плов с рисом по-турецки я уже выкладывал 🙂

В 21:22 Аноним сказал …

У вас есть рецепт перде плова? Моим американским родителям очень понравилось, когда они приехали к нам в гости в Турцию (мой муж турок), и попросили нас сделать это за них, когда они приедут в гости на праздники (на этот раз в Америке).

Спасибо за этот отличный сайт! Я часто обращаюсь к нему, когда решаю, что приготовить на ужин, и всегда все получается отлично :))

В 11:44 утра, Биннур сказал …

Привет,
Спасибо 🙂 У меня довольно длинный список желаний, и Перде Пилави — один из
их. В будущем выложу 🙂
Береги себя,

В 9:29 утра Сказал аноним…

привет, я американец, и мои родители чилийские, но мой будущий муж — турок. У вас есть рецепт и расчет калорийности плова кескек (эрзурум)?
мне очень понравился ваш сайт 🙂
спасибо,
marya

В 21:35 Аноним сказал …

Hi Binnur,

Меня зовут Лейла, я живу в Канаде. Я искал турецкие рецепты, можно сказать, годами.Я не нашел хороших, хорошо составленных и простых рецептов. Я так рада, что у меня есть ваш сайт от моего друга. Большое вам спасибо за ваши усилия и за то, что облегчили мне жизнь. Мне нравятся все твои рецепты. Сагол! 🙂

В 6:12 утра Аноним сказал …

, пожалуйста, не могли бы вы добавить рецепт колотой пшеницы, догме бугдай, в качестве салата / плова / гарнира, а не каши или пудинга.в качестве эксперимента, пока вы не скажете мне лучше, я попробую с мятой, цедрой лимона, оливками и каперсами. Вы можете предложить что-нибудь более аутентичное. Большое спасибо джоэл из лондона

В 3:56 утра Аноним сказал …

Салам Биннур,

Я хочу сказать вам, что ваш сайт ОЧЕНЬ полезен и успешен, Машаллах. Я попробовала рисовый пудинг, и он оказался ОТЛИЧНО. Я собираюсь купить вашу книгу Inshalla, потому что хочу, чтобы она была у меня на кухне.Между прочим, у вас красивое имя, и я назову свою первенцу Бинор. Я знаю, что написание отличается, потому что я марокканец, а мой муж — киприот-турок, и мы искали современное имя, которое знакомы с ним туркам и арбам. значение Binoor на арабском языке — With Noor / light.
Прошу прощения, если я написал такое длинное электронное письмо.
Шаабан Мубарак.
Meriem

В 20:43, Биннур сказал …

Селам Мерием 🙂
Я ценю все комментарии и письма.Не стесняйтесь писать мне в любое время.
Как приятно, что меня назвали твоей первой дочерью. Для меня большая честь! Спасибо 🙂
«Бин» означает тысяча, «нур» по-турецки означает свет.
Желаю вам всего наилучшего!

В 16:55, Сара сказала …

merhaba binnur
во первых большое спасибо за ваш сайт! Я жил в Турции со своей семьей в течение года, и нам все понравилось.после турок нам больше всего не хватает еды 🙂 Я беременна, страстно желала борека и была так счастлива, увидев рецепт на вашем сайте, и даже больше счастлива, когда села его съесть! 🙂 когда мы были в Турции, мы ели в ресторане, где подавали «узбекский плов», знаете ли вы, что это такое? Я знаю, что там написано «узбеки», но мы ели это в Стамбуле, поэтому я подумал, есть ли у вас какие-либо представления об этом.
спасибо и удачи во всех ваших планах на сайте

В 21:27 — сказал Биннур…

Мерхаба Сара,
Спасибо 🙂 В будущем буду размещать Озбек Пилави 🙂

В 15:09 Аноним сказал …

Привет, Биннур,

Мне очень нравится ваш сайт. Фактически, это единственный сайт, на который я захожу, когда хочу приготовить туришскую еду. Я пробовала маринованные рыбные блюда (сардины с лимонным соком, купура с лимоном, горчицей и т. Д.) В Стамбуле, и они мне очень нравятся.У вас есть такие рецепты?

В 17:02 омар-скорпион сказал …

Мерхаба Биннур, я мексиканка, живу в Калифорнии и дважды был в Турции, я люблю вашу страну, ваших людей, вашу еду. мои друзья называют меня «турком», и я смог впечатлить их некоторыми из ваших рецептов. Сегодня я готовлю тавук таву для моей семьи, приехавшей из Мексики. Спасибо, что поделились этой частью своей культуры, которую я так люблю.
Омар

В 18:43 Дженнифер Йилмаз сказала …

Только что попробовала плов орзо, и мой турецкий муж пришелся по вкусу. Спасибо за легкие аутентичные турецкие рецепты!

В 7:09 утра Аноним сказал …

Привет,

Я грек, мои дедушка и бабушка были греками из Коньи и Нигде.Аромат и вкус блюд, приготовленных по вашим рецептам, напоминают нам воскресные обеды нашей бабушки, когда собиралась вся семья. Это было счастье …

В 16:53, Аноним сказал …

привет, я твой фанат из Болгарии. У меня есть вопрос к тебе. Это типичное блюдо для плова с макаронами или без? Tnx много. Рубина

В 18:11 — сказал Биннур…

Hi Rubina,
Плов готовится из риса (не из макарон) 🙂

В 6:01 утра Аноним сказал …

Привет, у вас есть рецепт долмы. У меня есть сушеные перцы, но я не знаю, как долго их варить и сколько нужно для начинки. Я собираюсь попробовать некоторые из ваших рецептов в эти выходные, мой муж турок, и мне нравится еда, но я бы хотела приготовить для него Сарму и Долму, благодарю за вашу помощь, Соня

В 11:14 утра, — сказал Биннур…

Привет, Соня,

Я еще не публиковал обычные рецепты фаршированного перца и баклажанов. Но я опубликовал
фаршированных сушеных баклажанов с грецкими орехами (Cevizli Kuru Patlican Dolmasi)
http://english.turkishcookbook.com/2007/01/stuffed-dried-eggplants-with-walnuts.html
Этот рецепт даст вам представление о том, как это готовится.

Замочите сушеный перец в горячей воде на полчаса и процедите. Начинка — это обычная говяжья начинка для долм.

В 16:37, Аноним сказал …

Спасибо за помощь

В 17:48 Бекки Стриггоу сказала …

Привет, Биннур,
Я люблю твои рецепты, и у меня есть твоя поваренная книга, но она уложена, пока мы работаем на кухне. Я ищу рецепт, который нам подали на ужине в Измире.Это был рисовый плов с кедровыми орешками, смородиной и куриным бульоном. Возможно, в нем была нарезанная куриная печень. Я надеюсь, что вы можете мне помочь.
Бекки

В 22:09 Биннур сказал …

Спасибо, Бекки! Вы спрашиваете ич плов / плов с куриной печенью. Вот ссылка на рецепт. Наслаждайся этим!

http://english.turkishcookbook.com/2007/12/pilaf-with-chicken-liver.html

Рецепт плова Каша, Рецепт жареной гречневой крупы

Обслуживает от 4 до 6

Каша — это поджаренная гречневая крупа. На самом деле это не зерно, но на вид, приготовление и вкус оно похоже на одно. Он бывает нескольких видов, от цельного до мелкозернистого. Его используют для каш, гарниров и вторых блюд. Готовится он так же, как рис, но на приготовление уходит немного меньше времени. Обожаю ореховый вкус. Я могу купить кашу в своем продуктовом магазине, но, если вы не можете, вы сможете найти ее в специализированном магазине, где продаются зерновые.Если вы не можете найти его в поджаренном виде, возьмите сырую гречневую крупу и обжарьте ее на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, около пяти минут. Внимательно следите за ними, чтобы они не подгорели. Даже с этим дополнительным шагом этот рецепт будет быстрым, легким, полезным и вкусным гарниром.

Состав
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного и / или зеленого болгарского перца
  • 2 крупных измельченных зубчика чеснока
  • 1 стакан цельнозернового Каша
  • 2 стакана воды ( можно использовать домашний бульон или бульон с низким содержанием натрия )
  • Соль и перец по вкусу
  • Травы и / или специи по вкусу ( см. Примечания ниже )

Нагрейте масло в кастрюле среднего или высокого давления на среднем огне.Добавьте лук и перец; тушить до размягчения, около 3 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту. Добавьте кашу и перемешайте. Добавьте бульон или воду, соль, перец и зелень; увеличить огонь до сильного и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до средне-слабого и варить около 12 минут, пока не станет мягким и не впитается вся жидкость. Снимите с огня и дайте настояться около 5 минут. Перед подачей аккуратно взбить вилкой.

Примечания: Количество каши в жидкости зависит от марки, которую я использую.Однако я использовал как жареную, так и сырую крупу, и то и другое требует одинакового количества. Установите флажок, который вы используете, на тот случай, если он предлагает что-то другое. Я добавляю травы и специи, чтобы дополнить блюдо, с которым я подаю кашу. Итак, если в моем закуске есть тимьян и розмарин, я, вероятно, добавлю в кашу сушеный тимьян и листья розмарина. Приправа в любой зерновой плов очень универсальна. И на это не нужно много, возможно, по 1/2 чайной ложки каждого аромата. Насколько я понимаю, гречка на самом деле является приправой и, следовательно, не содержит глютена.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *