Восстановленное молоко: Восстановленное молоко вернется на полки магазинов — Российская газета

Содержание

Производители смогут выпускать восстановленное молоко под названием «восстановленное молоко» — Новости Евразийского экономического союза от 15.02.2021

Новости ЕАЭС

Изменения в техрегламент относят восстановленное молоко к готовому молочному продукту, расфасованному в потребительскую упаковку, устанавливают требования по его идентификации и показателям его безопасности, а также соответствующей маркировке.

г.

13 февраля 2021 года вступили в силу изменения в технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности молока и молочной продукции», принятые Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 10 июля 2020 года № 62.

Изменения в техрегламент относят восстановленное молоко к готовому молочному продукту, расфасованному в потребительскую упаковку, устанавливают требования по его идентификации и показателям его безопасности, а также соответствующей маркировке. Это позволит добросовестным производителям выпускать его в обращение как восстановленное молоко.

До настоящего времени производители восстановленного молока, расфасованного в потребительскую упаковку, при подтверждении его соответствия и маркировке вынуждены были использовать менее привлекательное для потребителей наименование продукции «молочный напиток» вместо наименования «восстановленное молоко».

В соответствии с техрегламентом «восстановленное молоко» – молочный продукт, расфасованный в потребительскую тару, или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого, произведенные из концентрированных, сгущенных или сухих молочных продуктов и воды.

Россиян предупредили об изменениях в маркировке молока

2021-01-24T12:46:46+03:00

2021-01-24T12:46:46+03:00

2021-01-24T12:46:46+03:00

2021

https://1prime. ru/consumer_markets/20210124/832876569.html

Россиян предупредили об изменениях в маркировке молока

Потребрынок

Новости

ru-RU

https://1prime.ru/docs/terms/terms_of_use.html

https://россиясегодня.рф

В середине февраля текущего 2021 года высушенное, а потом разбавленное водой молоко, будет считаться в России молочным продуктом. Как сообщает «Российская газета», долгое время… ПРАЙМ, 24.01.2021

потребрынок, бизнес, новости, продукты, молочная продукция

https://1prime.ru/images/83287/65/832876562.jpg

1920

1440

true

https://1prime.ru/images/83287/65/832876562.jpg

https://1prime.ru/images/83287/65/832876561.jpg

1920

1080

true

https://1prime.ru/images/83287/65/832876561.jpg

https://1prime.ru/images/83287/65/832876559.jpg

1920

1920

true

https://1prime.ru/images/83287/65/832876559.jpg

https://1prime.ru/society/20210124/832876193.html

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня. рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

МОСКВА, 24 янв — ПРАЙМ. В середине февраля текущего 2021 года высушенное, а потом разбавленное водой молоко, будет считаться в России молочным продуктом.

Россиянам напомнили о повышении социальных выплат с 1 февраля

Как сообщает «Российская газета», долгое время такая продукция в России маркировалась как молочный напиток.

С 13 февраля высушенное, а потом разбавленное водой молоко будет возвращено в разряд настоящей молочной продукции.

Новые требования к продукту в техрегламенте ЕАЭС почти ничем не отличаются от требований к обычному питьевому молоку.

Отмечается, что для восстановленного молока характерен легкий привкус кипячения, также допускается сладковатый привкус и недостаточно выраженный вкус и запах.

Эти изменения в маркировке «позволят добросовестным производителям восстановленного молока идентифицировать его, фасовать в потребительскую упаковку и продавать как восстановленное молоко», — поясняет издание.

%d0%b2%d0%be%d1%81%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%be%d0%b2%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d0%be%d0%b5%20%d0%bc%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%ba%d0%be — с русского на все языки

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАканАлтайскийАрагонскийАрабскийАстурийскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБагобоБелорусскийБолгарскийТибетскийБурятскийКаталанскийЧеченскийШорскийЧерокиШайенскогоКриЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийВаллийскийДатскийНемецкийДолганскийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГэльскийГуараниКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийВерхнелужицкийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнупиакИнгушскийИсландскийИтальянскийЯпонскийГрузинскийКарачаевскийЧеркесскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийКомиКиргизскийЛатинскийЛюксембургскийСефардскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМаньчжурскийМикенскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийКомиМонгольскийМалайскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийНауатльОрокскийНогайскийОсетинскийОсманскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийАрумынскийРусскийСанскритСеверносаамскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиШумерскийСилезскийТофаларскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийТувинскийТвиУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВьетнамскийВепсскийВарайскийЮпийскийИдишЙорубаКитайский

 

Все языкиАнглийскийНемецкийНорвежскийКитайскийИвритФранцузскийУкраинскийИтальянскийПортугальскийВенгерскийТурецкийПольскийДатскийЛатинскийИспанскийСловенскийГреческийЛатышскийФинскийПерсидскийНидерландскийШведскийЯпонскийЭстонскийТаджикскийАрабскийКазахскийТатарскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийБелорусскийЧешскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийШорскийРусскийЭсперантоКрымскотатарскийСуахилиЛитовскийТайскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкЦерковнославянский (Старославянский)ИсландскийИндонезийскийАварскийМонгольскийИдишИнгушскийЭрзянскийКорейскийИжорскийМарийскийМокшанскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийЧувашскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийБашкирскийБаскский

Устранена неопределенность по идентификации и показателям безопасности восстановленного молока — Молочный союз

В действующем ТР ТС 033/2013 с момента его принятия установлен термин “восстановленное молоко”.

Но требований к этому понятию в регламенте не было.

Изменение в ТР ТС 033/2013 снимает эту проблему и теперь все показатели идентификации, микробиологии к этому продукту регламентированы законодательно  (Решение Совета ЕЭК  вступит в силу по истечении 180 календарных дней от даты официального опубликования на сайте Комиссии).

До принятия Изменения производители по сути не могли воспользоваться этим понятием,  и вынуждены были выпускать продукт с наименованием “молочный напиток”.

Понятие “молочный напиток” появилось в молочном регламенте в 2008 году по инициативе Минсельхоза России, когда вступил в силу первый технический регламент на молоко — № 88-ФЗ “О безопасности молока и молочной продукции”. Под наименованием “молочный напиток” продукт практически не появился на рынке, потребитель не хотел покупать напиток вместо молока.

Молочный Союз России прилагал много усилий к тому, чтобы вернуть понятие “восстановленное молоко”, основываясь как на мировом опыте такого наименования, так и на традициях России и стран ЕАЭС по производству восстановленного молока. Так же этому способствовала Республика Казахстан, так как в этой стране  есть много территорий, где этот продукт очень востребован потребителем.  

Понятие  “восстановленное молоко” было включено в технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 в 2013 году.

Все требования идентификации, установленные к питьевому молоку, распространены Изменением и на восстановленное молоко (в Приложениях 3, 8, 13). Таким образом, устраняется неопределенность по его идентификации и показателям безопасности.

По ТР ТС 033/2013 «восстановленное молоко» – молочный продукт, расфасованный в потребительскую тару, или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого, произведенные из концентрированных, сгущенных или сухих молочных продуктов и воды».

До настоящего времени производители восстановленного молока при подтверждении его соответствия и маркировке в силу отсутствия в ТР ТС 033/2013 четких критериев  его идентификации были вынуждены использовать менее привлекательное для потребителей наименование – «молочный напиток» вместо «восстановленное молоко».

Изменения позволят добросовестным производителям восстановленного молока идентифицировать его, фасовать в потребительскую упаковку и выпускать в обращение как «восстановленное молоко».

Что такое нормализованное молоко — Газета «Глобус» — ЖЖ

Заходя в магазин, современный человек может растеряться в разнообразии выбора. Яркие упаковки, ровные ряды с продукцией. У покупателя задача выбрать свежий натуральный молочный продукт. На упаковках молока можно прочитать – «Молоко питьевое пастеризованное» изготовлено из нормализованного молока, такая надпись вызывает недоумение. Я думаю, что многие путают понятия нормализованное молоко и восстановленное молоко. Давайте разбираться.

Молоко, полученное из сухого молока посредством добавления воды, называется восстановленное, в народе называют «порошковым». Вкус сильно отличается от настоящего. После введения федерального закона, такие продукты обязали именовать «молочными напитками».

Сырое натуральное цельное молоко коровье с фермы поступает на «Серовский гормолзавод» с содержанием жира в каждой поставке разное от 3,0% до 4%.

Нормализованное молоко, то есть приведенное по такому показателю как жирность к стандарту. Жирность молока питьевого обычно 3,2 или 2,5%.

При сепарировании происходит отбор части сливок, которые пойдут на изготовление например, сметаны. А далее разделенные сливки и обезжиренное молоко смешивают в нужной пропорции, чтобы получить нормализованное молоко с необходимым уровнем жирности.

Гомогенизация – дробление жировых шариков молока, чтобы в каждом пакете было гарантированное содержание жира, и не было отстоя жира как у бабушки в деревне в банке.

Нормализованное молоко используется при производстве всех кисломолочных продуктов, творога и сыров, поскольку в зависимости от сорта они имеют разную степень жирности.

Срок хранения сырого молока несколько часов при низких температурах. На молочном заводе молоко сырое нагревают до температуры 90-95°С, этот процесс называется пастеризация, и сразу быстро охлаждают до 4-6°С. Благодаря пастеризации срок хранения молока увеличивается до нескольких суток. В домашних условиях сырое молоко обычно кипятят.

Цельным называется натуральное молоко без добавления в него каких-либо веществ

Выбор жирности молока, как правило, зависит от вкусовых предпочтений и актуальных представлений о здоровом и правильном питании.

Например, несколько лет диетологами и блогерами рекомендовалось к употреблению молоко пониженной жирности, имеющее меньшую калорийность и позволяющее контролировать вес и холестерин.

АО «Серовский гормолзавод» выпускает «Цельное питьевое пастеризованное молоко». Это молоко, которое было получено от коровы и прошло только процесс пастеризации. Такому продукту присуща значительная жирность и плотность и более богатый вкус.

Сегодняшние исследования не только подтверждают известные еще несколько тысячелетий назад истины, что натуральное цельное молоко более питательное (и вкусное), но и содержит большее количество витаминов А и Д, а также способствует усвоению жирорастворимого кальция. А это наши умственные способности и крепкий опорно-двигательный аппарат.

Иногда производится дополнительное насыщение полученной смеси витаминами и микроэлементами. В этом случае на упаковке появляется надпись «обогащенное».

По статистике: если взрослый будет употреблять четыре стакана молочных продуктов в день, он восполнит потребность тела в жире, кальции, фосфоре. В этой порции содержится половина суточной нормы белков, треть – низкомолекулярных органических соединений, четвертая часть – калорий. Но только при условии, что жидкость будет высококачественной, с жирностью, превышающей 1%.

http://serovglobus.ru/novosti/chto-takoe-normalizovannoe-moloko/

Молочный порошок и восстановленное молоко

Сухое молоко, или молочный порошок, широко распространенный продукт переработки молока, позволяющий обеспечить бесперебойное снабжение молочных и других производств молоком во все сезоны года. Значение сухого молока заключается не столько в использовании его в питании населения как такового, сколько в использовании его для приготовления восстановленного или так называемого порошкового молока.

Пищевые и биологические свойства сухого молока зависят от способа его получения и температурного режима, примененного при этом. Различают два способа производства сухого молока — пленочный и распылительный. При пленочном способе сушки молоко приходит в кратковременный контакт (менее минуты) с горячей (90-120°) металлической поверхностью вальцевых сушилок.

Образующаяся пленка молока толщиной 0,14- 0,20 мм удаляется автоматически специальным ножом. Такой метод сушки нельзя признать лучшим, так как при этом в наибольшей степени изменяются составные части молока, особенно белки. Это отражается не только на биологических свойствах, но и на растворимости полученного сухого молока. Согласно ГОСТ, растворимость пленочного сухого молока должна быть не ниже 70 %.

Значительные преимущества имеет сухое молоко, полученное распылительным способом. При этом способе высушивания составные части молока в химическом отношении почти не изменяются, а растворимость составляет 98 %. Распылительная сушка молока производится горячим воздухом (145-160°) в специальных башнях путем распыления молока на мельчайшие частицы (размер частиц 20-100 мк).

Содержание влаги в сухом молоке, укупоренном в герметическую тару», не должно превышать 4 %, а в негерметической таре не более 7 %. Общее содержание микроорганизмов в сухом молоке высшего сорта не должно превышать 50000 в 1 г; в сухом молоке 1 сорта не более 70000 в 1 г. В сухом молоке для детского питания не более 25000-30000 микроорганизмов в 1 г. Хранение сухого молока в герметической таре допускается 8 месяцев, в негерметической — 3 месяца. Сухое молоко является продуктом, наиболее освобожденным от остатков стойких пестицидов.

Депутаты отказались заменять «молочный напиток» на «восстановленное молоко»

Аграрный комитет Государственной думы предложил не вносить в виде поправок в технический регламент на молоко и молочную продукцию термин «восстановленное молоко» вместо действующего «молочный напиток». Соответствующее решение принято на заседании аграрного комитета Госдумы 28 января 2010г. в рамках обсуждения перечня поправок к техрегламенту, ранее внесенных группой депутатов, и по результатам полученного отклика правительства РФ. Участники заседания считают, что обсуждение таких изменений стоит отложить на неопределенный срок.

Категорически против введения термина «восстановленное молоко» выступил председатель правления национального союза производителей молока Андрей Даниленко. «Мы не поддерживаем термин «восстановленное молоко», так как потребитель не поймет, что означает такая надпись на упаковке продукта», — заявил А.Даниленко. При этом он считает, что нужно и далее стимулировать производство сырого молока, обеспечивая его сбыт в том числе за счет введенной законом дифференциации между натуральным молоком и молоком с использованием сухого молока. «Этот год будет определяющим для производителей сырого молока, поэтому если не отрегулировать сбыт сырого молока, наступят необратимые последствия для рынка. Сейчас агропроизводители, выпускающие молоко, находятся на пределе своих финансовых возможностей», — подчеркнул он.

Между тем исполнительный директор Российского союза предприятий молочной отрасли (РСПМО) Владимир Лабинов придерживается противоположной точки зрения, которая уже озвучивалась им ранее и послужила толчком к пересмотру текста действующего техрегламента. В беседе с журналистами он отметил, что международная терминология оперирует понятием «восстановленное молоко». «Белорусы взяли за основу российский техрегламент, но переписали его без ошибок — там нет термина «молочный напиток», — утверждает В.Лабинов.

Он считает заблуждением, что потребитель не воспримет термин «восстановленное молоко», который применялся еще в практике советского производства. Также он уверен, что сейчас стоит задача максимально расширить емкость молочного рынка РФ через различные формы потребления молока и молочных продуктов, включая сухое молоко как ингредиент других пищевых продуктов. В.Лабинов считает, что нужно искать перспективы восстановления рынка сухих молочных продуктов, серьезно пострадавшего на уровне отечественного производства в период действия технического регламента в 2009г.

«В сухом молоке ничего немолочного нет. Если бы тема использования сухого молока не сопровождалась словами «суррогат», «безобразие порошковое» со стороны наделенных властью людей и прочими формами дискредитации этого продукта, возможно, не пришлось бы утилизировать в январе-феврале 2009г. почти 60% выпущенных 20 тыс. т «молочных напитков», — говорит В.Лабинов. Также он отмечает, что технологически натуральное молоко и восстановленное молоко — практически идентичные конечные продукты. По его мнению, гораздо губительнее для молока кипячение и длительная пастеризация (постепенное нагревание до 63-65 градусов в течение 30-40 мин.).

Между тем депутат-коммунист Геннадий Кулик также не согласен с внесением поправок в техрегламент в варианте сохранения терминологии «молочный напиток». Он опасается резкого скачка цен в период нехватки сырого молока и на фоне остановки сушильных заводов, подобного тому, которое фиксировали участники рынка в октябре-ноябре 2009г.

Включить термин «восстановленное молоко» предлагал и Минсельхоз РФ. Осенью 2009г. коллегия министерства предложила внимательно рассмотреть перспективы использования такого термина. На состоявшемся 28 января 2010г. заседании комитета Госдумы заместитель директора департамента пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхоза Росси Андрей Межонов предложил вернуться в перспективе к вопросу обсуждения термина «восстановленное молоко».

При этом аграрный комитет Госдумы, обсуждая проект поправок к техрегламенту, одобрил внесение понятия «обогащенное питьевое молоко». В действующей редакции техрегламента обогащенное питьевое молоко попало в категорию «молочных напитков».

Помимо этого в проект техрегламента войдут предложения РСПМО по определению параметров физико-химического состава и безопасности «молочных напитков», так как действующий регламент, включив этот новый термин, не предложил описание параметров (содержание жира, соматических клеток) и требований к производству данного продукта.

Напомним, в декабре 2008г. был введен техрегламент, который разделил молоко на «питьевое» (из сырого молока) и «молочный напиток» (на основе сухого молока). В итоге многие сушильные российские заводы были остановлены. Между тем производство сырого молока в России традиционно снижается в осенне-зимний период. В прежние годы дефицит молока компенсировался, в частности, сухим молоком, заготовленным в «высокий» весенне-летний период. Дефицит покрывался и поставками сухого молока из Белоруссии. Но с 2009г. для поставок из соседнего государства существует два вида ограничений: по выдаче сангигиенических разрешений Роспотребнадзором и по продбалансу Союзного государства.

В середине декабря 2009г. ряд участников молочного рынка начали сигнализировать о складывающемся дефиците сырого и сухого молока, перебоях с поставками молочной продукции в торговые сети. По данным Молочного союза, внутреннее производство сухого цельного и сухого обезжиренного молока в РФ за 10 месяцев 2009г. сократилось на 44% и 27% соответственно, дефицит сырого молока составлял в декабре 7 тыс. т ежесуточно.

Однако министр сельского хозяйства России Елена Скрынник заявила, что в России нет дефицита молока и предпосылок для повышения потребительских цен на молочную продукцию. Первый вице-премьер РФ Виктор Зубков отметил тогда, что ситуация на рынке молока в РФ на сегодня стабильная. «Никаких проблем нет, но есть вопросы. Некоторым компаниям хотелось бы запастись сухим молоком на всякий случай. При этом запастись импортным сухим молоком. Но такой необходимости нет», — отметил он. По словам вице-премьера, если компаниям все-таки понадобятся дополнительные запасы сухого молока, то «можно сушить свое молоко, потом проводить товарную интервенцию».

top.rbc.ru

привкуса сырого и восстановленного молока

привкуса сырого и восстановленного молока

ДОКУМЕНТ ФАО по животноводству и здоровью 35

привкус сырого и восстановленного молока


por

H.Kim
Дж. Харди
Г. Новак
J.P. Ramet
F.Weber

Используемые обозначения и представление материалов в этой публикации не подразумевают выражение любого мнения о часть Продовольственной и сельскохозяйственной организации Организации Объединенных Наций относительно правовых статус любой страны, территории, города или района или своих властей, или относительно разграничения его границ или границ.

М-21
ISBN 92-5-101258-X

Все права защищены. Воспроизведение какой-либо части данной публикации запрещено. хранятся в поисковой системе или передаются в любой форме и любыми способами, электронное, механическое, копировальное или иное, без предварительного разрешение правообладателя. Заявления о таком разрешении, с указанием цели и объема воспроизведения, следует на имя директора Отдела публикаций, Продовольствие и сельское хозяйство. Организация Объединенных Наций, Via delle Terme di Caracalla, 00100 Рим, Италия.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ, РИМ, 1983 г.
© ФАО 1984


Гиперссылки на Интернет-сайты, не принадлежащие ФАО, не подразумевают какого-либо официального одобрения или ответственности за мнения, идеи, данные или продукты, представленные в этих местах, или не гарантируют достоверность предоставленной информации. Единственная цель ссылок на сайты, не принадлежащие ФАО, — указать дополнительную доступную информацию по связанным темам.

1.ВВЕДЕНИЕ

2. ПРИЧИНЫ ВКУСОВЫХ ДЕФЕКТОВ МОЛОКА

2.1 Дефекты из-за ненормального молока

2.2 Дефекты из-за изменений в составе молока

2.3 Дефекты из-за передаваемых ароматов

3. ВЛИЯНИЕ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ НА ВКУС МОЛОКА, ПРЕДНАЗНАЧЕННОГО ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ

3.1 Определение качества сухого обезжиренного молока

3.2 Определение качества безводного молочного жира (AMF)

3.3 Исследование влияния качества сырья на вкус рекомбинированного молока

4. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ, КАСАЮЩИЕСЯ СЫРЬЯ ДЛЯ РЕКОМЕНДАЦИИ МОЛОКА

4.1 Сухое обезжиренное молоко

4,2 Сухое цельное молоко

4.3 Пахта

4,4 безводный молочный жир

4,5 Масло сливочное безводное

4,6 Масло и сливочный жир

4,7 Замороженные сливки

4,8 Вода для рекомбинации

4. 9 Допуски токсичных веществ в питьевой воде

5. СТАНДАРТЫ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА МЕЖДУНАРОДНОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОЛОЧНОЙ ФЕДЕРАЦИИ (IDF)

5.1 Предварительный стандарт FIL-IDF 81: 1977 — Сухое молоко. Определение титруемой кислотности (стандартный метод)

5.2 Международный стандарт FIL-IDF 37: 1966 — Определение содержания растворимых и нерастворимых летучих жирных кислот в молочном жире

5.3 Международный стандарт FIL-IDF 74: 1974-Безводный молочный жир. Определение пероксидного числа

5.4 Международный стандарт FIL-IDF 20: 1962 — Определение общего содержания азота в молоке по методу Кьельдаля

5.5 Международный стандарт FIL-IDF 9: 1959 — Определение жирности сухого молока по методу Роуза-Готлиба

5.6 Международный стандарт FIL-IDF 6A: 1969 — Определение кислотного числа молочного жира — Контрольный метод

5.7 Международный стандарт FIL-IDF 8: 1959 — Определение йодного числа молочного жира методом Вейса

5.8 Международный стандарт FIL-IDF 6: 1959-Определение кислотности молочного жира

5. 9 Предварительный стандарт FIL-IDF 86: 1978 — Сухое молоко. Определение титруемой кислотности (Контрольный метод)

5.10 Международный стандарт FIL-IDF 9A: 1969 — Определение жирности сухого молока — Ссылочный метод

5.11 Международный стандарт FIL-IDF 68: 1971 — Безводный молочный жир — Безводный молочный жир или безводный молочный жир — Масло и масляный жир — Топленое масло

5.12 Стандарт на топленое масло

ССЫЛКИ

БИБЛИОГРАФИЯ

привкуса сырого и восстановленного молока

привкуса сырого и восстановленного молока


За последние 20 лет производство рекомбинированного молока значительно расширилось, особенно в Юго-Восточной Азии, Индии и Латинской Америке.

Рекомбинация предлагает ряд преимуществ для стран, где производство молока недостаточное, в том, что затраты на транспортировку и погрузочно-разгрузочные работы значительно снижаются, а сырье затраты на хранение низкие. Более того, этот метод способствует развитию местной молочной фермы. промышленность, а также создание центров упаковки. Однако есть определенные проблемы, главным образом снижение органолептического качества рекомбинированного продукта. Многие страны рекомбинировать молоко из сухого обезжиренного молока и безводного молочного жира (AMF). Рекомбинированное молоко можно по очереди смешивать с местным сырым молоком. В обоих случаях продукт соответствует определенной сумме. потребительского сопротивления из-за плохого вкуса (Hardy, 1980; Ramet, 1978 и 1980).

Обычный вкус сырого молока не может быть легко определен в конкретных терминах. это характеризуется мягким запахом и вкусом, возникающим из-за сложной смеси различных составляющие в разных физических условиях.

Незначительные органолептические характеристики объясняются тем, что следующее:

  • компонент не присутствует в концентрации, достаточной для получения доминирующего аромата;

  • ингибирующие эффекты снижают специфический вкус некоторых компонентов. Эти антагонизм хлорида натрия и лактозы; буферный эффект лактопротеинов и жиров по сравнению с водорастворимые и жирорастворимые компоненты;

  • Основные составляющие молока в естественном состоянии нелетучие, что составляет за характерный слегка выраженный запах.

Дефекты вкуса молока обычно появляются при изменении концентрации одного из компонентов значительно по сравнению с его обычным средним содержанием.Обычно отличает отсутствие какого-либо дефекта продукт хорошего органолептического качества.

В случае сырого молока эти различия в составе могут иметь разные причины. Они могут быть связаны с физиологией животного, как в случае так называемого ненормального молока, или к изменениям, возникающим в результате химического, физического или микробного преобразования молока компоненты. Это самые частые дефекты. Дефекты также могут быть связаны с наличием передаваемых внешних ароматов, для которых молоко просто действует как переносчик.

Все эти дефекты можно найти в рекомбинированном молоке, поскольку используемое молочное сырье могут повлиять вышеупомянутые факторы. Кроме того, термическая обработка, используемая для производство сухого обезжиренного молока вызывает изменение естественного вкуса молока и даже появление ненормальных вкусовых ощущений.

Два физико-химических критерия могут использоваться для классификации качества порошка, т. Е. значение растворимости и уровень нерастворимого белка (King, 1966).

Безводный молочный жир также может отличаться по качеству, с одной стороны, из-за сырого материал, а с другой — процесс консервации и продолжительность хранения. Два основных химические показатели обычно используются для определения качества этого жира, т. е. пероксидного числа. и кислотное число.

Рекомендации по качеству сухого молока и жиров, предназначенных для производства рекомбинированных молочных продуктов описаны в документе International Dairy Федерация (IDF, 1978).

В первой части публикации представлены механизмы основных побочных эффектов. изучены, в частности, взаимодействие между их развитием и технологическими обработка компонентов молока от сбора до их повторного использования.

Во второй части обсуждается влияние качества сырья на вкус потребительское молоко и пропорции рекомбинированного / сырого молока, которые можно использовать, не вызывая изменения вкуса.

В третьей части документа IDF собраны спецификации и методы анализа. сырья, которое можно использовать для приготовления восстановленного молока.


Превращение обезжиренного сухого молока в цельное восстановленное молоко

Сухое молоко, которое мы продаем, представляет собой обезжиренное молоко или обезжиренное молоко, и мы предлагаем только этот тип из-за его долговечности.Если ваша семья в значительной степени отказывается пить обезжиренное молоко, есть относительно простой способ снова добавить немного жира в молоко, чтобы оно стало намного ближе к цельному молоку. Или, если хотите, вы можете сделать 1% или 2% молока. Вот как это сделать.

Концепция: Эмульгируйте немного растительного масла и добавьте его в восстановленное молоко. Слово «эмульгировать» означает «суспендировать маленькие шарики одной жидкости во второй жидкости, с которой первая не будет смешиваться». Два примера этого — жир в обычном молоке и использование мыла для растворения жира.В обоих случаях жир разбивается на миллионы микроскопических частиц, которым эмульгирующий агент не дает снова собраться вместе. Яйца — один из самых известных эмульгаторов, безопасных для пищевых продуктов. На самом деле майонез — это не что иное, как большое количество масла и совсем немного яйца и уксуса, которые были эмульгированы вместе. Мы собираемся сделать то же самое. Следует проявлять осторожность и не использовать свежие сырые яйца из-за боязни сальмонеллы. Вместо этого используйте яичный порошок. Производители заявляют, что яичный порошок не содержит сальмонеллы.

Рецепт:

Желаемое молоко Требуемое количество молока Яичный порошок Восстановленное
Сухое молоко
Масло растительное
1% Стакан
кварты
галлона
1/8 тонны
1/4 тонны
1 тонны
1/4 С
1/4 С
1/4 С
1/2 т
2 т
2 т, + 1-1 / 2 т

2% Стакан
кварты
галлона
1/4 тонны
1/2 тонны
2 тонны
1/4 С
1/4 С
1/2 С

1т, + 1т
1 / 4C, + 1т

целиком (3. 4%) Стакан
кварты
галлона
1/2 т
1 т
1 т, + 1 т
1/4 С
1/4 С
1 С
1-1 / 2 т
2т, + 1 / 2т
1 / 2C, + 2т

В шейкер для подливки добавить молоко, затем яичный порошок. Встряхните до полного растворения. Добавьте растительное масло и энергично взбалтывайте 1-2 минуты. Теперь ваше масло должно быть в тонкой эмульсии. Добавьте это к своему «желаемому количеству молока» и коротко встряхните.

Ваше масло долго будет находиться во взвешенном состоянии. Однако, как и в случае со сливками в сыром негомегенизированном молоке, со временем жиры в молоке будут всплывать на поверхность. Однако масло будет кремового цвета и все равно будет эмульгировано с яйцом. Быстро встряхнув кувшин для молока, они снова перемешаются в течение нескольких часов.

В этих инструкциях я выбрал шейкер для подливки, поэтому это возможно без электричества. Однако в нормальных условиях блендер создает гораздо более мелкую эмульсию. Смешанный в шейкере для подливки, эмульгированный жир поднялся до верхней части контейнера примерно за 2 часа.Потребовалось 6-8 часов, чтобы более мелко эмульгированный жир поднялся в контейнере, который был обработан в блендере. Вам больше повезет, смешивая большие партии, чем меньшие партии. Это связано с тем, что яичный порошок и масло не так разбавляются в молоке, что позволяет процессу эмульсии работать лучше.

Если вы хотите повторно жирить сухое молоко настоящим молочным жиром, вы также можете добавить небольшое количество сладких сливок в восстановленное молоко и энергично его встряхнуть или быстро взбить.Со временем вы можете уменьшить количество жира, добавляемого в молоко, и постепенно отказываться от более жирного молока.

(PDF) Возможность использования восстановленного молока при производстве сыра с чеддерингом и растяжкой сырного творога

1367

Образец 2 не может называться по закону сыром PF, так как он не соответствует требованиям

для сыра для пиццы, установленным Министерство сельского хозяйства США (1980) заявило, что сыры

этого типа должны быть растянуты не менее чем на 30 см при нагревании.

ВЫВОДЫ

Необходимо провести специальную подготовку РНФМП для производства сыра

ПФ. Эта специальная операция включает восстановление NFMP и созревание

RSM с ​​использованием заквасок, содержащих различные штаммы микроорганизмов.

Для производства сыра ПФ из НФМП необходимо выдержать и созреть молоко

не менее 10 часов.

Показана возможность сокращения продолжительности процесса чеддеринга путем дозревания RSM

в течение примерно 50 мин.

Показана необходимость созревания RSM и ее влияние на растяжимость и плавкость

готового продукта. Созревание RSM увеличивает растяжимость

и плавкость на 90,2% и 19,7%, соответственно, по сравнению с сыром, произведенным

из незрелого RSM.

Необходимы дополнительные исследования для тщательного изучения влияния выдержки RSM и созревания

на функциональные свойства и качество сыров PF.

БЛАГОДАРНОСТИ. Работа выполнена при финансовой поддержке Правительства РФ

, грант 074 – U01.

ССЫЛКИ

AOAC. 1995. Официальные методы анализа. 16-е изд. Арлингтон: AOAC International.

Авакимян, А.Б. 2010. Разработка и исследование копченых сыров с чеддерингом

и термомеханической обработки сырной массы. Воронежская государственная технологическая академия

, Воронеж, 245 с.(на русском).

Gilles, J., Lawrense, R.C., Czulak, J., Conochie, J. & Hammond, L.A. 1982. Сыр чеддер

на основе восстановленного порошка обезжиренного молока. Бюллетень JDF 6, 33–35.

Bylund, G. 2015. Справочник по переработке молока. Tetra Pak Processing Systems AB, Лунд, 482 стр.

Каро, И., Сото, С., Франко, М. Дж., Меза-Ньето, М., Альфаро-Родригес, Р. Х. и Матео, Дж. 2011.

Состав, выход и функциональность обезжиренного сыра Оахака: Эффекты от использования обезжиренного молока

или сухого концентрата молочного белка.J. Dairy Sci. 94 (2), 580–588.

Кларк, С., Костелло, М., Дрейк, М. и Бодифелт, Ф. 2008. Сенсорная оценка молочных продуктов.

продуктов. Springer, New York, 576 pp.

Davide, C.L., Sarmago, I.G. И Рокафорт, Р.Ф. 1993. Разработка обезжиренного сыра с натуральной частью

Сыр типа моцарелла для пиццерии. Филиппинское сельское хозяйство. 76, 21–34.

GEA Niro. 2009. A / S NiroAtomizer: Индекс азота сывороточного протеина. GEA Niro Метод №A21a.

По состоянию на 3 января 2016 г. http://www.gea.com/en/binaries/A%2021%20a%20-

% 20Whey% 20Protein% 20Nitrogen% 20Index_tcm11-30931.pdf

Gunasekaran, S . & Ак, ММ 2003. Реология и текстура сыра. CRC Press, Вашингтон, 437

стр.

ISO 1735: 2004 Сыр и плавленые сырные продукты — Определение содержания жира —

Гравиметрический метод.

ISO 1736: 2008. Сухое молоко и сухие молочные продукты. Определение жирности. Гравиметрический метод

.

ISO 27871: 2011. Сыр и плавленый сыр — определение азотистых фракций

Комбинация стабилизаторов открывает восстановленный молочно-йогуртовый напиток opps

Концепция, которая включает комбинацию существующих стабилизаторов Hydrosol, может значительно улучшить свойства йогуртовых напитков, изготовленных из восстановленного молока, Ahrensburg — заявила компания.

Согласно Hydrosol, переработчики молока, которые принимают эту концепцию, могут производить «модных» йогуртовых напитков из восстановленного молока с использованием существующих производственных технологий.

В беседе с DairyReporter.com разработчик продукта Hydrosol Себастьян Барш заявил, что эта комбинация стабилизаторов предлагает переработчикам в более жарких странах возможность производить йогуртовые напитки из «базового» сухого молока.

«Страны с недостаточным количеством свежего молока также хотят производить высококачественные продукты с использованием рекомбинированного молока», — сказал Барш.

«Наши стабилизаторы дают им возможность производить продукцию высокого качества из существующего основного материала.”

Объединяет молоко, обеспечивает растворимость.

Эта концепция сочетает в себе использование существующих серий стабилизаторов пищевых продуктов Stabimuls RMWW и Stabisol MSM компании Hydrosol.

Сначала восстанавливается молочный продукт из сухого сухого молока и воды с помощью Stabimuls RMWW.

Затем добавляются бактериальные культуры, чтобы превратить восстановленное молоко в йогурт. Затем смесь стабилизатора Stabisol MSM компании Hydrosol и горячей воды добавляется к йогурту для получения йогуртового напитка.

По словам Барша, Stabimuls RMWW стабилизирует рекомбинированное молоко, обеспечивая «легкое ощущение во рту» без осадка.

«RMWW стабилизирует рекомбинированное молоко и обеспечивает его растворимость, поэтому не остается частиц, которые тонут и образуют осадок», — сказал Барш. «Обеспечивает приятное ощущение легкости во рту».

«Сухое обезжиренное молоко высушено и хранилось», — сказал он . «Эти процессы влияют на белок и иногда могут привести к потере ощущения во рту.Благодаря нашему продукту можно обеспечить хорошее ощущение во рту ».

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Различий в содержании нескольких важных белков между сырым молоком и восстановленным молоком

[1] Чен Ю., Ю С.З., Вкс, Ли. Искусственное вскармливание и госпитализация в первые 18 месяцев жизни.Педиатрия, Педиатрия, т. 81, нет. 1, стр: 58–62, (1988).

[2] Бертон, Х. , Обзоры прогресса молочной науки: бактериологические, химические, биохимические и физические изменения, которые могут происходить в молоке при температуре 100–150 ºC, J Dairy Res, vol. 51, нет. 2. С. 341–363 (1984).

DOI: 10.1017 / s0022029

361x

[3] Жернинк, Т., Де Круиф, К., Изменения в молоке при нагревании: измерения вязкости, J Dairy Res, vol. 60, № 2, стр: 139–150, (1993).

DOI: 10. 1017 / s0022029

7461

[4] Форд, Дж.Э., Харрелл Р.Ф., Финот П.А. Хранение сухого молока в неблагоприятных условиях. 2. Влияние на содержание водорастворимых витаминов, Brit J Nutr, vol. 49, нет. 3, стр: 355-364, (1983).

DOI: 10.1079 / bjn19830044

[5] Харрелл, Р. Ф., Финот П.А., Форд Дж. Э. Хранение сухого молока в неблагоприятных условиях. 1. Потери лизина и других незаменимых аминокислот, определенные химическими и микробиологическими методами, Brit J Nutr, vol. 49, нет. 3, стр: 343-354, (1983).

DOI: 10.1079 / bjn19830043

[6] Холл, Г., Лингнерт, Х., Изменение вкуса цельного сухого молока во время хранения. 1. Профили запаха и вкуса сухого молока с добавками антиоксидантов, хранимого в атмосфере воздуха или азота, J Food Quality, vol. 7, вып. 4, стр: 131-151, (1984).

[7] Реннер, Э., Стабильность при хранении и некоторые пищевые аспекты сухого молока и продуктов с ультравысокой температурой при высоких температурах окружающей среды, J Dairy Res, vol. 55, нет. 1, стр: 125-142, (1988).

DOI: 10.1017 / s0022029

5942

[8] Разум. Б., Ли, С.Х., Линдамуд, Дж. Б., Чанг, К.С., Рейнеччиус, Г.А., Влияние условий упаковки на вкусовую стабильность сухого цельного молока, J. ​​Food Sci, vol. 54, нет. 5, стр: 1222-1224, (1989).

DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1989.tb05959.x

[9] Чан, С.Х., Грей, Д.И., Гомаа, Е.А., Харт, Б.Р., Келли, П.М., Бакли, Д.Дж., Окисление холестерина в сухом цельном молоке под влиянием обработки и упаковки, Food Chem, vol. 47, нет. 4, стр: 321-328, (1993).

DOI: 10.1016 / 0308-8146 (93) -b

[10] Лоури, О.Х., Роузбро, Нью-Джерси, Фарр, А.Л., Рэндалл, Р.Дж., Измерение содержания белка с фенольным реагентом Folin, J Biol Chem, т. 193, нет. 1. С. 265–275, (1951).

[11] Изабель, В.О., Феррейра, Хелена, К., Обнаружение и количественная оценка процентного содержания коровьего, овечьего и козьего молока в сырах с защищенным наименованием происхождения с помощью обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии бета-лактоглобулинов, J Chromatogr A, vol. 1015, нет. 1-2, стр: 111–118, (2003).

DOI: 10.1016 / s0021-9673 (03) 01261-5

[12] Куммер, А., Киттс, Д.Д., Ли, С.Е., Лосс, Дж. 4, вып. 2, стр: 93-102, (1992).

DOI: 10.1080 / 09540109209354757

[13] Чжао, X., Groenewegen, P.P., McBride, BW., Burton, J.H., Elsasser, T.H., Радиоиммуноанализ на инсулиноподобный фактор роста-I в коровьем молоке, Can J Anim Sci, vol. 71, нет. 3, стр: 669-674, (1991).

DOI: 10.4141 / cjas91-082

[14] Катагири, С., Такахаши, Ю., Изменения концентраций EGF во время эстрального цикла в эндометрии крупного рогатого скота и их изменения у коров-повторных племенных коров, Териогенология, т. 62, нет. 1-2, стр: 103-112, (2004).

DOI: 10.1016 / j.theriogenology.2003.08.019

[15] Феррер, Э., Алегрия, А., Розаура, Фарре., Абеллан, П., Ромеро, Ф., «Флуорометрическое определение химически доступного лизина: адаптация, проверка и применение к различным молочным продуктам», Нарунг, том 47, № 6, стр. : 403-407. (2003).

DOI: 10.1002 / food.2003

[16] Анема, С.Г., Влияние химозина на покрытые κ-казеином частицы полистирольного латекса и мицеллы бычьего казеина, Int Dairy J, vol. 7, вып. 8-9, стр: 553-558, (1997).

DOI: 10.1016 / s0958-6946 (97) 00048-4

[17] Чен, В.L., Wang, M.T.H., Liau, C.Y., Ho, J.C., Hong, K.C., Mao, J.T., ß-лактоглобулин является термическим маркером в обработанном молоке, что было изучено с помощью электрофореза и круговых дихроичных спектров, J Dairy Sci, vol. 88, нет. 5, стр: 1618-1630, (2005).

DOI: 10.3168 / jds.s0022-0302 (05) 72833-2

[18] Ли, К.Э., Куммер А., Лосо Дж. Н., Киттс Д. Д., Накай С. Устойчивость бычьих иммуноглобулинов к термической обработке и переработке, Food Res Int, т. 28, вып. 1, стр: 9-16, (1995).

DOI: 10.1016 / 0963-9969 (95) 93325-o

[19] Миллер, М.А., Хильдебрандт, Дж. Р., Уайт, Т. К., Хаммонд, Б. Г., Мэдсен, К. С., Коллиер, Р. Дж., Определение концентраций инсулиноподобного фактора роста-I (IGF-I) в сыром, пастеризованном и термообработанном молоке, J. Молочные науки, т. 74, нет. 9, pp: Suppl. 1, 186, (1989).

[20] Рехман, З.У., Влияние хранения на доступное содержание лизина и лактозы в цельном и обезжиренном буйволином молоке, подвергнутом UHT-обработке, Milchwissenschaft, vol. 57, нет. 11-12, стр: 629-631, (2002).

[21] Анантараман, К., Финот П.А., Пищевые аспекты пищевых белков в связи с технологиями, Food Rev Int, vol. 9, вып. 4, стр: 629-655, (1993).

DOI: 10.1080 / 87559129309540981

[22] Моралес, Ф.Дж., Ромеро, С., Хименес-Перес, С., Оценка вызванных нагреванием изменений в коммерческом молоке Испании: гидроксиметилфурфурол и содержание доступного лизина, Int J Food Sci Tech, vol. 31, нет. 5. С. 411–418 (1996).

DOI: 10.1046 / j.1365-2621.1996.00357.x

[23] Корредиг, М., Далглиш, Д., Г., Влияние температуры и pH на взаимодействие сывороточных белков с мицеллами казеина в обезжиренном молоке, Food Res Int, vol. 29, нет. 1. С. 49–55, (1996).

DOI: 10.1016 / 0963-9969 (95) 00058-5

[24] Олдфилд, Д.Дж., Сингх, Х., Тейлор, М.В., Пирс, К.Н., Индуцированные нагреванием взаимодействия β-лактоглобулина и α-лактальбумина с мицеллой казеина в обезжиренном молоке с установленным pH, Int Dairy J, vol. 10, вып. 8. С. 509–518, (2000).

DOI: 10.1016 / s0958-6946 (00) 00087-x

[25] Анема, С.Г., Ли Й. Влияние pH на ассоциацию денатурированных белков сыворотки с мицеллами казеина в подогретом восстановленном обезжиренном молоке, J Agr Food Chem, т. 51, нет. 6, стр: 1640-1646, (2003).

DOI: 10.1021 / jf025673a

[26] Васбиндер, А.Дж., Алтинг А.С., де Круиф К.Г., Количественная оценка индуцированных нагреванием взаимодействий казеин-сывороточный белок в молоке и его связь с кинетикой гелеобразования, Colloid Surface B: Bio, vol. 31, нет. 1-4, стр: 115-123, (2003).

DOI: 10.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *