Альтернатива питание: ООО «Альтернатива»

Posted on by

Содержание

вход, регистрация, возможности, официальный сайт

Цель «Альтернативы» — здоровое меню в сфере социального питания. Организация обспечивает питание в общеобразовательных учреждениях, детских оздоровительных лагерях, государственных учреждениях здравоохранения. Компания контролирует качество продуктов питания и обеспечивает соответствие меню социальных учреждений действующим правовым актам — меню всех учреждений строго контролируется Роспотребнадзор. Услугами ООО «Альтернатива» ежедневно пользуются более 5000 человек, основная масса которых – дети и подростки. Контролировать расходы и состояние счета своего ребенка можно через личный кабинет ООО «Альтернатива».

Содержание

Скрыть
  1. Питание личный кабинет alternativa73.ru
    1. Телефон личного кабинета alternativa73.ru
      1. Возможности личного кабинета
        1. Вход в личный кабинет

            Питание личный кабинет alternativa73.ru

            ООО «Альтернатива» активно продвигает здоровый образ жизни. Многочисленные социальные программы направлены на реализацию идеи здорового питания. Но руководство компании не останавливается на достигнутом – сотрудники, напрямую задействованные в производственном процессе, регулярно посещают профильные семинары и тренинги. Организация не жалеет средств на усовершенствование пищеблоков и закупку нового оборудования. Усилия не проходят даром – меню для государственных учреждений здравоохранения одобрено Минздравом России. А теперь появилась возможность регулировать питание через личный кабинет alternativa73.ru.

            Телефон личного кабинета alternativa73.ru

            Очень часто родители хотят лично убедиться в качестве питания своего ребенка. В ООО «Альтернатива» с пониманием и вниманием относятся к таким пожеланиям, поэтому компания реализовала программу общественного контроля. Представители родительского комитета ежедневно проверяют меню и вносят отметки в соответствующий журнал (параллельно с документацией сотрудников пищеблока). Через телефон личного кабинета alternativa73.

            ru вы можете уточнить любые детали относительно деятельности компании. Чтобы организовать ребенку здоровое питание или, напротив, снять с обеспечения, вам достаточно обратиться по номеру (8422) 20-02-19.

            Возможности личного кабинета

            Телефонный звонок не всегда уместен. У вас может не оказаться времени в течение рабочего дня, может в самый неподходящий момент сесть зарядка на телефоне. Но это не повод отказываться от контроля за питанием ребенка. Возможности личного кабинета вполне позволяют отслеживать состояние лицевого счета вашего ребенка. Через свой аккаунт вы можете контролировать пополнение баланса и наблюдать за списанием средств. Дополнительная услуга, доступная с недавнего времени – постановка и снятие с питания. Пароли к доступу в личный кабинет можно получить в том учреждении, где обслуживается ребенок.

            Вход в личный кабинет

            Дистанционный способ управления лицевым счетом ребенка – наиболее привлекательная возможность для работающих родителей.

            В любое время дня и ночи вы можете войти в аккаунт и проверить баланс. При этом вы всегда знаете, что меню соответствует нормам здравоохранения, так как контролируется параллельно и Роспотребнадзором, и родительским кабинетом. Вход в личный кабинет осуществляется с официального сайта ООО «Альтернатива». Вам достаточно ввести номер лицевого счета (он же – логин) и пароль, выданный в школе. При постоянном мониторинге счета вы всегда успеете вовремя пополнить баланс, и ваш ребенок будет стабильно и здорово питаться.

            Гимназия «Альтернатива» г.Ельца — Школьное питание

            Пища нужна человеку для поддержания здоровья и работоспособности. Обучение школьников в динамичном режиме, неблагоприятная экологическая обстановка – факторы, требующие повышенного внимания к питанию детей и подростков с целью  сохранения и укрепления их здоровья. Особенно велика роль питания в детском возрасте, когда формируется пищевой стереотип,  закладываются типологические особенности взрослого человека.

            Именно поэтому от правильно организованного питания в детском возрасте во многом зависит состояние здоровья взрослого человека. Пища должна восполнять энергетические затраты развивающегося организма школьника,  быть качественной, разнообразной и содержать все необходимые вещества.

                 Без  правильно организованного питания детей невозможно осуществление эффективного образовательного процесса.

            Пропуск полноценных приемов пищи и частая замена их на перекусы всухомятку, употребление газированных напитков, сочетание неблагоприятных комбинаций или смеси продуктов, недостаточное или, наоборот, избыточное потребление пищи – все это создает угрозу развития дефицитных состояний и нарушений обмена веществ.

                 Наша гимназия, наверное, одна из немногих школ в Липецкой области, которая сохранила за собой право готовить ежедневно согласно двухнедельному меню горячую, сбалансированную пищу (завтрак, обед, полдник),  а не разогревать готовую пищу привезенную из города Липецк.

                 На протяжении 20 лет пищу в гимназии готовит замечательный повар Алексеева Татьяна Николаевна. А помогают ей в этом нелегком и ответственном процессе, создавая уют в столовой,  Рощупкина  Елена  Сергеевна  и   Сухинина   Галина  Николаевна.

                 В нашей гимназии дети находятся с 8.00 до 18.00,  поэтому при составлении двухнедельного меню мы постарались учесть все факторы: максимальное разнообразие рациона, обеспечивающего сбалансированность, учет интеллектуальной нагрузки и вкусы детей. Поэтому охват горячим питанием составил около 90% детей.

                 Обеспечивается санитарно-гигиеническая безопасность питания. Соблюдаются все санитарные требования к продуктам питания, их хранению, а также приготовлению и раздаче блюд.

                 К санитарным требованиям транспортировки продуктов ответственно относятся наши поставщики: ИП  Ю.И.Киселев,  МПК «Луч», ООО «Мясо черноземья», ПАО «Лимак» («Елецкий хлебокомбинат»), ООО «Становлянский маслодельный завод», ООО «Урожай», ООО «Липецкптица», которые  всегда вовремя доставляют  в гимназию качественные продукты.

                 Пока ребенок растет, формируется, педагоги, врачи, психологи, администраторы, родители и все, от кого это зависит, должны приложить максимум усилий к тому, чтобы школа перестала быть фактором, вредящим его здоровью, препятствующим его полноценному развитию, а напротив, стала образцом такой среды, которая способствует наиболее полному раскрытию задатков человека и в то же время реально готовит его к будущей непростой жизни.

            Положение об организации питания

            Приказ об организации питания

            Приказ о компенсации на питание

             

            Альтернатива фаст фуду — правильное питание!

            Бич нашего времени — повсеместное распространение фаст фуда, пакетной некачественной еды для быстрого приготовления, всевозможных видов концентрированной, консервированной пищи. Наличие вкусовых, ароматизирующих добавок делает суррогатные быстро приготавливаемые или готовые к употреблению «деликатесы» вполне съедобными на вкус. Однако пользу от таких продуктов организм вряд ли получит — скорее, вред.

            Многие сгубили органы пищеварения, стравили желудки лапшой быстрого приготовления азиатского производства.

            Но и питаться правильно традиционным образом сейчас не у всех получается. Самые привлекательные и красивые на вид продукты давно не являются гарантированно полезными. Как обычный человек может проверить качество фруктов, овощей, продающихся в магазинах, или убедиться в отсутствии в растительных продуктах пестицидов, гербицидов, нитратов? Никак.

            К тому же, поесть вкусно любят все, а умеют хорошо готовить единицы. Да и времени нет у жителя мегаполиса постигать секреты кулинарного мастерства, проводить на кухне солидную часть жизни. Наборы быстрого приготовления пищи от компании «Калита Фудс», которые производятся под общим брендом «Сковородкино»:

            • тщательно сбалансированы по составу полезных веществ;

            • доступны по стоимости;

            • быстро приготавливаемы.

            Не случайно наборы «Сковородкино» очень популярны у путешественников, туристов, охотников, рыболовов. Их берут с собой командированные, выезжающие в поездки, спортсмены, едущие на сборы, геологи, отправляющиеся в трудный маршрут.

            К пользующимся наибольшим спросом наборам быстрого приготовления пищи относится «Рис с белыми грибами». Круглый рис является источником энергии, содержит клетчатку, микроэлементы, массу других полезных веществ. В моркови и луке есть все необходимые человеку витамины. А белые грибы — вкуснейший и полезнейший дар природы, кладезь высококачественного легко усваиваемого белка, обладающий не только высокими вкусовыми, но и лечебными свойствами.

            Готовится «Рис с белыми грибами» элементарно: заливается горячей водой и кипятится.

            Производство данной продукции приостановлено!


            Категория:  Общая информация

            — Управление образования мэрии

                

                                                          

            КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ.

            10.01.2018

            Приложение  к письму
            Министерства
            образования и науки РФ
            от 12 апреля 2012 г. N 06-731

            Методические рекомендации
            Формирование культуры здорового питания обучающихся, воспитанников (            направлены на формирование культуры здорового питания — краткий обзор).

            Полноценное, сбалансированное питание — важнейшее условие нормального функционирования человеческого организма. На период, который ребенок проводит в школе (с 7 до 18 лет), приходится наиболее интенсивный соматический рост организма, сопровождающийся повышенными умственными и физическими нагрузками.

            Школьный период можно условно разделить на 3 группы: 7-11 лет, 11-14 лет, 14-18 лет.

            Недостаточное или несбалансированное питание в младшем школьном возрасте приводит к отставанию в физическом и психическом развитии, которое практически невозможно скорректировать в дальнейшем.

            Недостаток жидкости в ежедневном рационе (около 2 литров в сутки) может привести к нарушению терморегуляции и процесса пищеварения, вызвать плохое самочувствие.

            Для учащегося начальной школы необходимо 4 или 5 приемов пищи. Типовые режимы питания могут меняться в зависимости от образа жизни ребенка, организации его учебной, спортивной и других нагрузок. Необходимо вырабатывать у ребенка привычку есть в строго определенные часы.

            Завтрак и ужин (1-й и 5-й приемы пищи) должны составлять по 25% от суточной калорийности.

            Приведены нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков разного возраста.

            Определены направления, по которым в образовательном учреждении должна проводиться работа по формированию культуры здорового питания. В частности, необходимо вести просветительскую работу с родителями (законными представителями). Должно быть рационально организовано питание в школе, где все (от внешнего вида столовой до состава продуктов в буфете) должно соответствовать принципам здорового питания.

            Необходимо составлять примерное меню на период не менее 2 недель.

            Для обучающихся нужно организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Для детей, посещающих группу продленного дня, также следует предусмотреть полдник.

            03.10.2017 года рабочая группа по проверке организации горячего питания в образовательных организациях г. Ульяновска, созданная по распоряжению администрации города Ульяновска 27.02.2017г. №32-р, посетила цех по приготовлению полуфабрикатов из мяса оператора питания ООО «АЛЬТЕРНАТИВА».

             

            Порядок предоставления бесплатного молока. Дата размещения 29.09.2017

            Правила поведения в столовой. Дата размещения 29.09.2017

            Памятка родителям о необходимости здорового питания школьника. Дата размещения 29.09.2017.

            Распоряжение администрации города Ульяновска №32-р от 27.02.2017. Дата размещения 29.09.2017

            Изменения в порядок предоставления бесплатного питания от 01. 02.17г. №169. Дата размещения 29.09.2017 

            Порядок предоставления бесплатного питания учащимся от 13.12.16 г. №3287. Дата размещения 29.09.2017

            Решение УГД от 21.12.12 № 223 Забота ( с изм. от 30.08.2017г.). Дата размещения 29.09.2017

            Методические рекомендации по организации питания в ОО Ульяновской области. Дата размещения 29.09.2017

            Приказ Минобрнауки России №178 от 11.04.2013. Дата размещения 29.09.2017

            СанПин 2.4.5.2409-08 «Организация питания в ОУ». Дата размещения 29.09.2017

            23.03.2017г.

            Проверка рабочей группой организации питания в МБОУ СШ №№35,25,78.

            В режиме онлайн, посредством мобильного приложения Viber, специалисты Уп­равле­ния об­ра­зова­ния ад­ми­нист­ра­ции г. Ульяновс­ка, операторы питания ООО «Торговый Дом СПП» и ООО «АЛЬТЕРНАТИВА», представитель Общественной палаты, пред­се­дате­ль об­щест­вен­ной ор­га­низа­ции «Со­вет ро­дите­лей» в сос­та­ве рабочей группы по контролю за организацией питания в муниципальных образовательных организациях муниципального образования «город Ульяновск» про­вели проверки 21. 03.2017г. в МБОУ СШ №35, 23.03.2017г. в МБОУ СШ №№25,78.

            Проверка ус­ло­вий ор­га­низа­ции пи­тания, на­личие до­кумен­тов, сертификатов, справок, подт­вер­жда­ющих бе­зопас­ность и ка­чест­во про­дук­ции, раз­мер пор­ций, тем­пе­рату­ра го­рячих блюд соответствует все требованиям СанПиН.

            Меню на день проверки в соответствии с цикличным 2-х недельным меню, согласованным с ТУ «Роспотребнадзор».

            Проведен опрос обучающихся о том, какие бы блюда они хотели, чтобы готовили в школьных столовых.

            По итогам проверки к качеству приготовляемой пищи замечаний нет.

            Де­ятель­ность ра­бочей груп­пы бу­дет про­дол­же­на после весенних школьных каникул.



            21.03.2017г.

            Проверка в режиме онлайн посредством мобильного приложения Viber.

            Рабочая группа проверяет организацию питания в школе и детском саду с. Кротовка.

            В сос­та­ве предс­та­вите­лей рабочей группы от Уп­равле­ния об­ра­зова­ния ад­ми­нист­ра­ции г.Ульяновс­ка, Общественного совета, об­щест­вен­ной ор­га­низа­ции «Со­вет ро­дите­лей», оператора питания ООО «АЛЬТЕРНАТИВА» 21.03.2017г. про­ведена проверка ка­чест­ва пи­тания в образовательных учреждениях с. Кротовка.

            В про­цес­се инс­пек­ции про­верено на­личие не­об­хо­димых до­кумен­тов, подт­вер­жда­ющих бе­зопас­ность и ка­чест­во про­дук­ции, раз­мер пор­ций, тем­пе­рату­ра го­рячих блюд, органолептические свойства приготовленной пищи, проведен опрос обучающихся о том, какие бы блюда они хотели, чтобы готовили в школьных столовых.

            По ре­зуль­та­там про­ведён­ных ме­роп­ри­ятий на­руше­ний вы­яв­ле­но не бы­ло.

            Де­ятель­ность ра­бочей груп­пы бу­дет про­дол­же­на. 



            16.03.2017г.

            Контроль школьного питания продолжается.

            Специалисты Уп­равле­ния об­ра­зова­ния ад­ми­нист­ра­ции г. Ульяновс­ка, директор и технологи оператора питания ООО «Торговый Дом СПП», представители ОГБПОУ «Ульяновс­кий техникум питания и торговли» в сос­та­ве рабочей группы по контролю за организацией питания в муниципальных образовательных организациях муниципального образования «город Ульяновск» про­вели проверки в МБОУ СШ № 61 и МБОУ СШ № 82 Засвияжского района г.Ульяновс­ка.

            Проверка ус­ло­вий ор­га­низа­ции пи­тания, на­личие до­кумен­тов, сертификатов, справок, подт­вер­жда­ющих бе­зопас­ность и ка­чест­во про­дук­ции, раз­мер пор­ций, тем­пе­рату­ра го­рячих блюд соответствует все требованиям СанПиН.

            Меню на день проверки в соответствии с цикличным 2-недельным меню, согласованным с ТУ «Роспотребнадзор».

            По итогам проверки к качеству приготовляемой пищи замечаний нет.

            Де­ятель­ность ра­бочей груп­пы бу­дет про­дол­же­на. 




            14. 03.2017г.

            Проверка организации горячего питания в МБОУ СШ № 53 и МБОУ № 37 Засвияжского района г. Ульяновс­ка.

            Специалисты Уп­равле­ния об­ра­зова­ния ад­ми­нист­ра­ции г.Ульяновс­ка, оператора питания ООО «АЛЬТЕРНАТИВА», го­сударс­твен­ной ве­тери­нар­ной служ­бы, Агентства ве­тери­нарии Ульяновской области, пред­се­дате­ля об­щест­вен­ной ор­га­низа­ции «Со­вет ро­дите­лей» в сос­та­ве рабочей группы по контролю за организацией питания в муниципальных образовательных организациях муниципального образования «город Ульяновск», утверждённой распоряжением администрации города Ульяновска, про­вели проверки в МБОУ СШ № 53 и МБОУ СШ№ 37 Засвияжского района г.Ульяновс­ка.

            В проверенных общеобразовательных организациях выявлены нарушения по факту продажи выпечки после 1-2 уроков. В соответствии с режимами питания обучающихся в столовых, утвержденными директорами школ, буфет начинает работать с 11-00 часов. Комиссией составлены акты. В целях увеличения процента охвата горячим питанием, руководителям рекомендовано усилить контроль со стороны администрации школ по соблюдения графика режима работы столовой.

            Проверка ус­ло­вий ор­га­низа­ции пи­тания, на­личие до­кумен­тов, сертификатов, справок, подт­вер­жда­ющих бе­зопас­ность и ка­чест­во про­дук­ции, раз­мер пор­ций, тем­пе­рату­ра го­рячих блюд соответствует все требованиям СанПиН. Меню на день проверки в соответствии с цикличным 2-недельным меню, согласованным с ТУ «Роспотребнадзор».

            По итогам проверки к качеству приготовляемой пищи замечаний нет, внесены положительные отзывы в Журналы дегустаций представителем родительской общественности.

            Де­ятель­ность ра­бочей груп­пы бу­дет про­дол­же­на. 




            10.03.2017г.

            Контроль организации горячего питания в общеобразовательных ор­га­низа­ци­ях г. Ульяновс­ка.

            Рабочая группа по контролю за организацией питания в муниципальных образовательных организациях муниципального образования «город Ульяновск, утверждённая распоряжением администрации города Ульяновска от 27.02.2017г. №32-р в сос­та­ве предс­та­вите­лей Уп­равле­ния об­ра­зова­ния ад­ми­нист­ра­ции г.Ульяновс­ка, го­сударс­твен­ной ве­тери­нар­ной служ­бы, Агентства ве­тери­нарии, пред­се­дате­ля об­щест­вен­ной ор­га­низа­ции «Со­вет ро­дите­лей» про­вели проверки ка­чест­ва школьного пи­тания в МБОУ ли­цей № 11 и МБОУ гим­на­зии № 33 г.Ульяновс­ка.

            В про­цес­се инс­пек­ции про­веря­лись ус­ло­вия ор­га­низа­ции пи­тания, на­личие не­об­хо­димых до­кумен­тов, подт­вер­жда­ющих бе­зопас­ность и ка­чест­во про­дук­ции, раз­мер пор­ций, тем­пе­рату­ра го­рячих блюд, органолептические свойства приготовленной пищи.

            По ре­зуль­та­там про­ведён­ных ме­роп­ри­ятий на­руше­ний вы­яв­ле­но не бы­ло. Де­ятель­ность ра­бочей груп­пы бу­дет про­дол­же­на.



            01.03.2017г.

            По распоряжению администрации города Ульяновска от 27.02.2017г. №32-р создана рабочая группа по контролю за организацией питания в муниципальных образовательных организациях муниципального образования «город Ульяновск.

            Загрузить файл

            17.02.2017г. проведены внеплановые проверки по контролю и организации горячего питания в ОО г. Ульяновска.

            Специалистами Министерства образования и науки Ульяновской области, Управления образования администрации города Ульяновска были проведены выездные проверки по жалобам, связанным с горячим питанием обучающихся в МБОУ СШ №№31, 52. В проверке участвовали представители городского и областного родительских комитетов.
            В ходе выездов были осмотрены пищеблоки, условия хранения продуктов (товарное соседство), документация, подтверждающая качество продуктов, наличие технологического оборудования, кухонного инвентаря и посуды. Родителями проведена дегустация приготовленной пищи. Внесены положительные отзывы в Журналы дегустаций родителей общеобразовательных организаций.

            По итогам проверки замечаний к качеству приготовляемой пищи на день проверки нет.

            ПРОТОКОЛ №4 от 16.02.2017 заседания Общественного совета по развитию образования и реализации молодёжной политики в муниципальном образовании «город Ульяновск»

            Загрузить файл

            О проведении контроля за организацией социального питания в школах и детских садах города Ульяновска.

            Загрузить файл

            Комплекс мер по повышению качества питания воспитанников и обучающихся образовательных организаций города Ульяновска (проект)

            Загрузить файл

            Диетолог рассказала, как должна питаться женщина после 45

            Отказавшись от сахара после 45 лет, вы сохраните свое здоровье, молодость и фигуру на долгие годы.

            Известно, что с возрастом метаболизм замедляется, а это в какой-то степени проблема, особенно для женщин, мечтающих привести свою фигуру в порядок. Почему же это проблема? Дело в том, что сбои в работе организма и пищеварительной системы существенно усложняют процесс похудения и, наоборот, позволяют лишним килограммам и ненавистному жиру копиться в самых проблемных местах нашего тела. К счастью, выход из этой ситуации есть. Чтобы обрести фигуру мечты и снизить риск развития опасных заболеваний, необходимо исключить некоторые продукты из своего рациона. О том, как питаться после 45 лет, рассказала врач-диетолог Анна Петрова.

            Сахар — белая смерть

            Итак, избавиться от округлых форм можно только благодаря внесению некоторых изменений в свой ежедневный рацион, кропотливой работе и пламенному желанию выглядеть как модель из глянцевого журнала.

            Это, конечно, шутка, но в ней есть доля правды. Вряд ли модели в возрасте, обладающие прекрасной фигурой, позволяют себе сладости, лакомства, конфеты и другие кондитерские изделия, не несущие организму абсолютно никакой пользы. По словам эксперта, стоит отказаться от потребления сахара в больших количествах, иначе вы поспособствуете развитию таких серьезных заболеваний, как атеросклероз, сахарный диабет, инсульт, ишемическая болезнь сердца или болезнь Альцгеймера.

            Помните, что организм зрелого человека совсем не такой, как в 20 и даже 30 лет. Не подвергайте лишний раз себя риску, ведь набор килограммов – еще не самое страшное, чем может обернуться регулярное поедание лакомств и кондитерских изделий.

            Полезная альтернатива

            Однако для больших любителей сладостей врач сделала исключение. Согласно рекомендациям Анны Петровой, следует искать более полезную альтернативу сахарным изделиям, чтобы сохранить свое здоровье. Таковой являются не менее вкусные финики, чернослив, бананы, яблоки и другие фрукты в свежем и сушеном виде. Не стоит резко отказываться от привычных сладостей, внедряйте их постепенно в свой рацион, и тогда вы сможете избежать проблем с нервной системой, отметила специалист.

            Прекрасным угощением к чаю и кофе может стать шоколад темных сортов, который по своим питательным ценностям полезнее своего близкого родственника – плитки молочного шоколада.

            Мы — то, что едим

            Однако злоупотреблять сладостями и превышать допустимую норму сахара в день нежелательно даже людям, еще не достигшим отметки 45 лет. Помните: наполняя желудок вредной пищей, вы способствуете образованию так называемого «сахарного лица», видимыми признаками которого являются: тусклый цвет, пигментация, красные пятна, отечность, истончение бровей, тоничность и вялость, подытожила специалист.

            Центр «Мои Документы» Забайкальского края | Агинск | Лента новостей | Новости МФЦ

            Уважаемые жители городского округа «Поселок Агинское», имеющие детей дошкольного возраста! На сегодняшний день в системе дошкольного образования городского округа «Поселок Агинское» остается проблема обеспечения детского населения услугами дошкольного образования.

            Анализ опыта по развитию альтернативных форм дошкольного образования показал, что имеется возможность воспользоваться еще одной формой – создать семейную группу. Семейные группы уже опробованы в других городах страны. Возможность создания данных групп стоит на особом контроле в Комитете образования и администрации ГО «Поселок Агинское».

            Семейные группы – форма организации дошкольного образования, направленная на удовлетворение потребности населения в услугах дошкольного образования, обеспечение наиболее полного охвата детей дошкольным образованием, поддержки многодетных семей, предоставления родителям возможности трудоустройства, не прерывая процесса воспитания детей, развития новых форм дошкольного образования с реализацией на практике индивидуального подхода в воспитании ребенка.

            Семейная группа является структурным подразделением дошкольного образовательного учреждения. Она организуется в жилых помещениях (частных жилых домах или квартирах) по месту проживания семьи.

            Воспитателем семейной группы может стать практически любая мама ребенка-дошкольника.

            Для многодетных мам организация семейной группы – прекрасная возможность трудоустроиться и получать зарплату за то, что они занимаются с собственными детьми (три ребенка-дошкольника – это уже готовая семейная группа). Питание обеспечивает МДОУ, то есть мама может больше времени посвятить занятиям и играм. Кроме того, дети будут посещать детский сад, и получать полноценное дошкольное образование.

            Для бабушек, особенно бывших педагогов или воспитателей, семейные группы могут стать замечательной альтернативой обычному присмотру за внуками. Ведь нередко именно бабушки остаются с детьми, когда маме нужно выйти на работу, а в детском саду нет мест. При этом нужно придумать занятия, обеспечить питание и игрушки – на все нужны дополнительные средства. Кроме того, ребенку необходимо общение со сверстниками, так что некоторые бабушки, кроме своего внука, присматривают еще и за другими детьми. Почему бы не стать воспитателем семейной группы.

            Для пенсионеров — бывших педагогов и воспитателей, уставших от работы в больших группах, которые, однако, часто берутся работать нянями в семьях или на дому, так как любят детей и хотят с ними заниматься, организация семейной группы – тоже очень интересное решение. Это возможность стать частью коллектива детского сада, работать с маленькой группой детей у себя дома, и, имея официальную зарплату.

            Для одиноких мам создание семейной группы может стать настоящим спасением. Возможность трудоустроиться, получать зарплату, и при этом оставаться со своим ребенком – что может быть лучше!

            Кроме мамы-воспитателя, в штат семейной воспитательной группы входит также помощник воспитателя (0,5 ставки).

            В случае если условия проживания у семьи удовлетворяют предъявленным требованиям, один из родителей получает возможность стать воспитателем и получает из местного бюджета зарплату (является работником детского сада, при котором создана семейная группа) и средства на организацию питания воспитанников.

            На должность воспитателя семейной группы назначается родитель (законный представитель) семьи, в которой создается семейная группа. К воспитателям семейных групп предъявляются требования как при приеме на работу в образовательное учреждение, в соответствии с действующим законодательством.

            Для того, чтобы организовать у себя семейную группу, необходимо иметь педагогическое образование. Занятия с детьми и другие виды деятельности в семейной группе могут проводиться как в здании детского сада (музыкальные занятия, подготовка и участие в утренниках, спортивные занятия и др.), так и в домашних условиях.

            Питание детей в семейной группе организуется в соответствии с установленными нормами для детей дошкольного возраста, в специально отведенном для этого месте. Возможна организация питания нескольких видов: с доставкой в специальной таре из детского сада или с приготовлением пищи по утвержденному учреждением меню, при наличии необходимых условий, из сырьевого набора продуктов, предоставленных ДОУ.

            Медицинский контроль за здоровьем детей семейной группы может осуществляться участковым педиатром в соответствии с нормативными документами и должностной инструкцией участкового врача-педиатра на основании договора между ДОУ (ОУ) и учреждением здравоохранения.

            Дети, посещающие семейные группы, остаются в очереди на поступление в обычный детский сад.

            Администрация городского округа «Поселок Агинское» и комитет образования приглашает к сотрудничеству всех, кто заинтересовался данным вопросом!

            Источник: go-aginskoe.ru

            Была ли Вам полезна информация?
            Спасибо, очень полезна Спасибо, но не актуальна

            Вакансия Кухонный работник/мойщик (ца) тары в Ульяновске, работа в компании Альтернатива, полный рабочий день

            Клиент SuperJob с 2020 года

            До 50 сотрудников

            Предприятие здорового питания «Альтернатива» появилось на рынке благодаря губернаторским программам развития малого бизнеса. Основным видом деятельности предприятия является деятельность в рамках аутсорсинга услуг в сфере социального питания. Среди клиентов ООО «Альтернатива» — общеобразовательные учреждения, детские оздоровительные лагеря, государственные учреждения здравоохранения. Основным приоритетом в работе компании «Альтернатива» является качество предоставляемого питания. Ежедневно наша компания обслуживает более 5000 человек в различных социальных учреждениях. Залогом успеха в нашей работе является коллектив, состоящий из высококвалифицированных специалистов, но, несмотря на это, ежеквартально нами проводятся семинары и тренинги, направленные на повышение навыков сотрудников компании. Для этого предприятием заключены договора с филиалом МГТУ им. Разумовского и ОГОУ СПО Ульяновский техникум питания и торговли. Контроль за качеством продукции ООО «Альтернатива» осуществляется соответствующими надзорными органами, основным из которых является Управление Роспотребнадзора по Ульяновской области. Работа во всех школах и детских оздоровительных лагерях ведется по меню, утвержденному данным территориальным управлением. Питание пациентов государственных учреждений здравоохранения осуществляется на основании 330 приказа Минздрава РФ от 05.08.2003 г. Кроме этого, предприятие активно использует общественный контроль за оказываемыми услугами. Наравне с традиционными бракеражными журналами, записи в которых осуществляют бракеражные комиссии учреждении, в каждой школе действует родительский контроль, в рамках которого представители родительского комитета ежедневно делают отметки в журналах дегустации. «Альтернатива» активно участвует в модернизации оборудования в учреждениях, в которых осуществляет свою деятельность. Совместно с руководителями учреждений разрабатывается совместная программа подготовки пищеблоков. Другим важным направлением работы является пропаганда здорового образа жизни и здорового питания. С этой целью нами реализуется большое количество социальных программ.

            Здоровые альтернативы популярным, но нездоровым продуктам питания

            Плотность энергии — это соотношение между калориями и весом пищи. Исследования показывают, что люди обычно съедают определенный объем пищи каждый день. Продукты с большим содержанием воды и клетчатки имеют тенденцию весить меньше, чем продукты с высоким содержанием жира и сахара.

            Клетчатка и вода снижают энергетическую ценность продуктов, поскольку они занимают объем, но не содержат много калорий. Когда вы едите продукты с низкой энергетической плотностью, вы чувствуете сытость раньше из-за большого количества пищи в желудке.В результате вы потребляете меньше калорий, а это поможет вам похудеть. Когда вы едите продукты с высокой энергетической плотностью, они занимают меньше объема в желудке, потому что в них меньше клетчатки и / или воды.

            Поскольку естественный инстинкт состоит в том, чтобы съесть определенный объем пищи, вы будете есть больше этих высококалорийных продуктов, чтобы почувствовать себя сытым. В результате намного легче потреблять больше калорий, чем нужно вашему организму.

            Вместо этих продуктов: Попробуйте эти:
            Завтрак
            Фасованная крупа Овсяные хлопья с клубникой и обезжиренным молоком
            Яичница с беконом Омлет из яичного белка с овощами и нежирным сыром
            Бублик или выпечка Цельнозерновой кекс и фрукты
            Обед
            Сэндвич с деликатесом Цельнозерновой лаваш, фаршированный овощами
            Пицца Паста с красным соусом и салатом
            Гамбургер Фасолевый или гороховый суп
            жареный картофель Запеченный картофель и сальса
            Салат от шеф-повара Садовый салат с нежирной заправкой
            Обед
            Жареная говядина Запеченная рыба и запеченная фасоль
            Жареная курочка Жаркое движения с овощами и курицей
            Паста с мясом Паста с овощами или соевым белком с томатным соусом
            Лазанья Нежирная вегетарианская лазанья
            Мясной рулет Коричневый рис и фасоль
            Закуски и угощения
            Чипсы Печеный картофель
            Cookie-файлы Свежие фрукты или цельнозерновой кекс
            Брауни Свежие фрукты с легким шоколадным сиропом
            Мороженое Фруктовый смузи или легкий обезжиренный йогурт с фруктами

            Чтобы рассчитать энергетическую плотность пищи, возьмите общее количество калорий на порцию и разделите его на вес в граммах. Например, еда, содержащая 130 калорий на порцию, которая весит 30 граммов на порцию, имеет плотность энергии 4,3.

            Продукты с низкой энергетической плотностью меньше 1,5, а продукты с высокой энергетической плотностью больше 3. Таким образом, приведенный пример является продуктом с высокой энергетической плотностью.

            Низкокалорийные альтернативные продукты с низким содержанием жира

            Эти низкокалорийные альтернативы дают новые идеи для старых избранное.Выбирая пищу, не забывайте принимать во внимание витамины и минералы. Некоторые продукты содержат большую часть калорий из сахара и жира, но дают у вас мало витаминов и минералов, если они вообще есть.

            Это руководство не является исчерпывающим списком. Мы рекомендуем вам читать этикетки, чтобы узнать, сколько калорий содержится в конкретных продуктах. вы решили купить.

            Молочные продукты

            Продукты с высоким содержанием жиров Альтернатива с пониженным содержанием жира
            • Обезжиренный испаренный (обезжиренное) или обезжиренное (2%) молоко
            • Нежирное (1%), нежирное (2%) или обезжиренное (обезжиренное) молоко
            • Сорбет, щербет, нежирный или замороженный обезжиренный йогурт, или мороженое
            • Имитация взбитых сливок (из обезжиренного [обезжиренного] молока)
            • Neufchatel или «светлый» сливочный сыр или сливочный сыр обезжиренный
            • Сыр (чеддер, швейцарский, домкрат)
            • Низкокалорийный сыр, низкокалорийные плавленые сыры и др.
            • обезжиренный сыр
            • Американский сыр обезжиренный или другие виды обезжиренных сыров
            • Обычный (4%) коттедж сыр
            • с низким содержанием жира (1%) или творог обезжиренный (2%)
            • Моцарелла из цельного молока сыр
            • Обезжиренное молоко, сыр моцарелла с низким содержанием влаги
            • Рикотта цельное молоко сыр
            • Рикотта частичного обезжиренного молока сыр
            • Кофейные сливки (½ и ½) или немолочные сливки (жидкие, порошковые)
            • с низким содержанием жира (1%) или молоко с пониженным содержанием жира (2%) или сухое обезжиренное молоко

            Зерновые, зерновые и Макаронные изделия

            Продукты с высоким содержанием жиров Альтернатива с пониженным содержанием жира
            • Рис или лапша (спагетти, макароны и др. )
            • Паста с белым соусом (Альфредо)
            • Паста с красным соусом (Маринара)
            • Паста с овощами (Примавера)
            • Хлопья отрубей, хрустящие рис и др.
            • Крупа вареная или овсянка
            • Обезжиренный мюсли

            Мясо, рыба и птица

            Продукты с высоким содержанием жиров Альтернатива с пониженным содержанием жира
            • Мясное или мясное ассорти (болонья, салями, ливерная колбаса и т. д.)
            • Нежирное мясо (от 95 до 97% обезжиренное мясо для обеда, нежирное прессованное мясо)
            • бекон канадский или постный ветчина
            • Нежирный говяжий фарш например, фарш из индейки (читайте этикетки)
            • Курица или индейка с шкура утки или гуся
            • Курица или индейка без кожи (белое мясо)
            • Тунец в воде (промыть для снижения содержания натрия)
            • Говядина (курица, ребро, грудинка)
            • Говядина (круглая, корейка) (без внешнего жира) (выберите отдельные сорта)
            • Свинина (ребрышки, необрезанная корейка)
            • Свиная вырезка или обрезанный нежирный копченый окорок
            • Рыба в панировке замороженная или рыба жареная (домашняя или коммерческая)
            • Рыба или моллюски, без панировки (свежие, замороженные, консервированные в воде)
            • Яичные белки или яйца заменители
            • Холодные обеды с телевизором содержащие более 13 граммов жира на порцию
            • Замороженные обеды под ТВ содержащие менее 13 граммов жира на порцию и менее натрий
            • Колбаса из индейки, сушеная ну (читать этикетку)
            • Вегетарианская колбаса (приготовленная с тофу)

            Хлебобулочные изделия

            Продукты с высоким содержанием жиров Альтернатива с пониженным содержанием жира
            • Круассаны, булочки, и т. п.
            • Жесткие французские роллы или мягкие коричневые роллы с сервировкой
            • Пончики, сладкие роллы, кексы, булочки или выпечка
            • Английские кексы, бублики, обезжиренные или обезжиренные кексы или булочки (выберите сорт с наименьшей калорийностью)
            • Крекеры нежирные (выберите низкое содержание натрия)
            • Крекеры с солью или содовой (выберите наименьшее содержание натрия)
            • Торт (фунтовый, шоколадный, желтый)
            • Торт (еда ангела, белый, имбирный пряник)
            • Обезжиренное или обезжиренное печенье (крекеры Грэм, имбирь, батончики инжира) (выберите вариант с наименьшей калорийностью)

            Закуски и сладости

            Продукты с высоким содержанием жиров Альтернатива с пониженным содержанием жира
            • Попкорн (воздушный или СВЧ), фрукты, овощи
            • Мороженое, эл. г., шишки или бары
            • Замороженный йогурт, замороженный батончики фруктовый или шоколадный пудинг
            • Заварной крем или пудинги (из цельного молока)
            • Пудинги (обезжиренные молоко)

            Жиры, масла и заправки для салатов

            Продукты с высоким содержанием жиров Альтернатива с пониженным содержанием жира
            • Обычный маргарин или сливочное масло
            • Маргарины легкие, диетический маргарин или взбитое масло, туба или бутылка для отжима
            • Легкий или диетический майонез или горчичный
            • Низкокалорийный или обезжиренные заправки для салатов, лимонный сок или простые, со вкусом трав или вино уксус
            • Масло или маргарин на тост или хлеб
            • Желе, варенье или мед на хлеб или тосты
            • Масла, шортенинг или сало
            • Антипригарный кулинарный спрей для жарки или тушения
            • Как заменитель масла или сливочное масло, используйте яблочное пюре или пюре из чернослива в выпечке

            Разное

            Продукты с высоким содержанием жиров Альтернатива с пониженным содержанием жира
            • Консервированная запеченная фасоль в томатный соус
            • Соус (домашний с жиром и / или молоко)
            • Смеси для соусов, приготовленные из вода или домашнее с обезжиренным жиром и обезжиренным молоком
            • Ломтики огурца или листья салата
            • Гуакамоле дип или повторно жареный фасоль с салом

            Замена высококалорийной / высокожирной пищи на низкокалорийную / низкокалорийную пищу — отличный способ сбросить или сохранить вес и сформировать здоровые привычки на протяжении всей жизни. Некоторые изменения можно вносить постепенно. Например, начните с замены цельного молока 2-процентным молоком, а затем постепенно переходите на 1-процентное или обезжиренное (обезжиренное) молоко.

            Буклет «Стремитесь к здоровому весу» включает информацию о размерах порций и порций, образцы меню с пониженным содержанием калорий, советы по обеду вне дома, образец программы ходьбы, еженедельный дневник питания и активности и многое другое.

            4 Инновации в альтернативном производстве пищевых продуктов и их значение для пищевых систем | Инновации в продовольственной системе: исследование будущего продуктов питания: материалы семинара

            линейная модель животноводства, которая позволила низкоквалифицированным работникам эффективно преобразовывать туши животных в товарные куски мяса. В целом, по его словам, мясная промышленность, как и многие другие крупные отрасли, использует модель экономии от масштаба, направленную на продажу потребителям дешевых стандартизированных продуктов.

            Дуткевич сообщил аудитории, что мясная промышленность США перерабатывает около 10 миллиардов животных в год, около 9 миллиардов из которых составляют куры (NAMI, 2017). Он пояснил, что курица составляет наибольшую долю от общего количества мяса, обрабатываемого на вес, но говядина и свинина также составляют значительную часть от общего количества (НАМИ, 2017). Он добавил, что средний американский потребитель съедает около 200–220 фунтов мяса в год, при этом платя за это мясо меньше, чем в любой другой стране в процентах от дохода.В целом, сообщил он, американцы тратят всего 6,4 процента своего дохода на продукты питания в результате системы производства «дешевой еды» (Patel and Moore, 2017) в отношении как конечного результата, так и затрат, таких как рабочая сила.

            Дуткевич объяснил, что дешевое производство продуктов питания создает ряд внешних факторов, в том числе связанных с окружающей средой, трудом и правами животных. Экологические проблемы связаны с землепользованием, выбросами парниковых газов (ПГ), связанными с животноводством, а также с использованием и загрязнением воды.Что касается рабочей силы, Дуткевич выразил обеспокоенность по поводу условий на птицефабриках и деловой практики основных мясоперерабатывающих предприятий, которые дают им монопсонические отношения с поставщиками, что означает, что они могут неправомерно влиять на цены на животных и ставить в невыгодное положение фермеров, работающих по контракту. Кроме того, он отметил озабоченность по поводу благополучия животных, которая все чаще становится предметом массовых дискуссий.

            Появление альтернативы мясу

            Дуткевич отметил, что исторически попытки устранить негативные внешние эффекты традиционного производства мяса были нацелены на ценности отдельных потребителей, в том числе призывая отдельных потребителей покупать местные продукты или становиться вегетарианцами или веганами.Однако, как он заметил, влияние таких усилий было ограниченным, поскольку 97–99 процентов американского мяса по-прежнему поступает из традиционного сельского хозяйства, а процент вегетарианцев или веганов остается на уровне примерно 2–5 процентов. последнее десятилетие или два.

            В отличие от этого подхода, продолжил Дуткевич, новая волна пищевых предпринимателей, новаторов и разрушителей работает над устранением внешних эффектов традиционного производства мяса, создавая продукт, максимально похожий на мясо.По его словам, цель состоит в том, чтобы изменить методы производства того, что едят потребители, при этом как можно меньше изменяя сам продукт («мясо»). Он пояснил, что этот подход основан на модели

            .

            Альтернативные системы питания: глобальные и местные варианты

            Для преподавателя

            Эти материалы для студентов дополнить Будущее еды Инструкторские материалы. Если вы хотите, чтобы у ваших учеников был доступ к учебным материалам, мы предлагаем вам либо укажите им на студенческую версию в котором отсутствуют обрамляющие страницы с информацией, предназначенной для факультет (и этот ящик).Или вы можете скачать эти страницы в нескольких форматах которые вы можете включить на веб-сайт своего курса или в местную систему управления обучением. Узнайте больше об использовании, изменение и совместное использование учебных материалов InTeGrate.

            «Квазипараллельные» альтернативы современным системам питания

            Вы можете вспомнить, что в заключительном разделе модуля 2 по истории одомашнивания сельскохозяйственных культур и продовольственных систем мы представили недавние разработки альтернатив современной глобализированной продовольственной системе как «квазипараллельные» новые движения, а также намеченные стратегии производства и распределения продуктов питания. для решения проблем устойчивости.Мы используем слово «квазипараллельные», потому что глобальный и локальный варианты этих ответов сосредоточены на разных стратегиях и масштабах внутри продовольственной системы и нацелены на разные результаты, даже если оба считают себя ответом на вызовы устойчивости в современной пищевой промышленности. система, иногда использующая аналогичные методы в масштабах фермы для управления посевами и почвами. Кроме того, мы признаем с самого начала, что строгое разделение на два варианта не может охватывать все случаи. Цель состоит в том, чтобы дать вам представление о диапазоне предлагаемых альтернатив, чтобы вы могли потенциально искать эти типы альтернативных продовольственных систем в ваших краеугольных камнях и интегрировать их в предлагаемые стратегии устойчивости для будущего продовольствия в этих регионах.Кроме того, вполне вероятно, что оба варианта будут иметь преимущества и недостатки, на которые указывают и обсуждают сторонники и критики. Из этих дебатов мы видим, что устойчивость — это оспариваемая концепция , зависящая от предположений, целей и аргументов, используемых разными защитниками: у нее нет единого определения для разных лагерей в дебатах об устойчивости.

            Глобальные альтернативы: «Экологическая модернизация» как реформа глобализованных продовольственных систем

            Глобализированные варианты альтернативных продовольственных систем направлены на решение проблем устойчивости в рамках глобальных сетей производства и торговли пищевыми продуктами.Это было названо случаем «экологической модернизации», потому что она направлена ​​на реформирование определенных аспектов глобализированных корпоративных продовольственных систем (предыдущие страницы), таких как воздействие на окружающую среду и стандарты труда, не изменяя при этом основных характеристик современной глобальной системы, например, крупномасштабное производство, распределение на большие расстояния и использование экономической мощи глобальных инвестиций для расширения производства и повышения эффективности. Сторонники этого подхода продвигают для компаний такие стратегии, как «тройной результат», который относится к положительным экологическим и социальным выгодам от деятельности компании, являющимся мерилом успеха компании в дополнение к экономической прибыльности (таким образом, тройная мера, отражающая «трехногий стул» «устойчивости, см. Модуль 1 и следующие страницы в этом модуле).Защитники также обычно указывают на тот факт, что с учетом того, что глобализированная корпоративная продовольственная система в настоящее время оказывает наибольшее влияние на уровни социального равенства и естественные системы, реформирование ее деятельности и стандартов производительности — это способ оказать огромное влияние на глобальную устойчивость. Противники «экологической модернизации», в том числе сторонники общинных продовольственных систем, перечисленные ниже, жалуются, что эти усилия по реформированию оставляют неустойчивые черты системы, такие как крупномасштабное производство, которое разрушает местные сообщества, или маргинализация мелких фермеров внутри на рынках или в распределении земли в некоторых случаях (см. критику «сельского хозяйства среднего звена» и концепцию ловушки бедности на следующих страницах).

            Несмотря на эти дебаты, полезно отметить некоторые основные особенности и тенденции в этом глобализированном подходе. Как и вариант, основанный на общинах, глобализированный вариант имеет предписывающие цели для продовольственной системы в ответ на проблемы устойчивости современной продовольственной системы. Он поддерживает замену более устойчивых методов производства продуктов питания, таких как комплексная борьба с вредителями, органические методы, сокращенная обработка почвы и защита водосборов от загрязнения, улучшенными методами ведения сельского хозяйства, некоторые из которых были рассмотрены в предыдущих модулях.Поощряются схемы сертификации, которые заставляют производителей и дистрибьюторские сети соответствовать более высоким стандартам, таким как органическая сертификация (которая, как правило, должна соответствовать стандартам страны, в которой продается пищевой продукт). В качестве другого примера, сертификация справедливой торговли направлена ​​на повышение цены, уплачиваемой местным производителям в регионах-источниках, которые, как правило, получали очень низкие цены на свою продукцию, и, таким образом, разделяет подход укрепления местной экономики с подходами на основе сообществ, описанными ниже, даже если он использует глобальные торговые сети.

            Рисунок 10.1.12 Характеристики двух типов альтернативных продовольственных систем, которые являются ответом на проблемы устойчивости продовольственных систем. Более глобальный или «экологически модернизированный» вариант направлен на привнесение принципов устойчивой и справедливой торговли в глобальную продовольственную систему, в то время как вариант, основанный на местном и местном уровне, направлен на воссоединение потребителей и сообществ с производителями продуктов питания на местном уровне.
            Авторы и права: Стивен Ванек и Карл Циммерер.

            Альтернативы на уровне сообщества

            Подобно глобализированному варианту, альтернативные продовольственные системы на базе сообществ определяют предписывающие цели, но противостоят многим элементам глобализованной корпоративной продовольственной системы. В учебнике по системе общественного питания (Wilkins and Eames-Sheavly 2010, см. Ссылку ниже, если вам интересно) говорится, что «общественная продовольственная система — это продовольственная система, в которой производство, переработка, распределение и потребление продуктов питания интегрированы для улучшения экологических, экономических , социальное и пищевое здоровье конкретного места «. Три примера этих предписывающих целей в общих компонентах общественных продовольственных систем:

            1. Органическое сельское хозяйство как способ снижения загрязнения пищевых продуктов пестицидами и улучшения состояния экосистемы ферм
            2. Фермерские рынки и схемы ведения сельского хозяйства, поддерживаемые общинами, которые позволяют потребителям более напрямую поддерживать деятельность фермеров
            3. Акцент на поддержку деятельности малых и средних производителей и противодействие давлению на производственные и сбытовые предприятия, чтобы они становились все больше и больше

            Можно найти множество других примеров общественных продовольственных систем, которые также включают усилия по объединению мелких фермеров и их систем производства продуктов питания (см. Предыдущую страницу) в качестве производителей для растущих городских рынков в развивающихся странах, замещая тем самым часть поставок из глобализированных корпоративная продовольственная система, помимо продуктов питания, которые мелкие фермеры уже поставляют в города этих стран.Общий объем пищевых продуктов, обрабатываемых этими общинными продовольственными системами, как правило, намного меньше, чем у глобализированных или мелких продовольственных систем. Тем не менее, защитники отмечают, что потенциальный рынок городских потребителей в относительно непосредственной близости от мелких производителей во всем мире потенциально огромен. Фактически, каналы производства и распределения альтернативных продуктов питания (например, органическое сельское хозяйство) являются одними из самых быстрорастущих секторов по объему и экономической стоимости в процентном соотношении год за годом [USDA-Economic Research Service, 2014].


            Рисунок 10.1.13. Эта небольшая свиноводческая и птицефабрика с прямым маркетингом самообслуживания для потребителей является высокофункциональной частью системы альтернативного питания на уровне общины.
            Кредит: Карл Циммерер Рисунок 10.1.14. Эти органические соевые бобы собираются в относительно больших масштабах (сотни гектаров в совокупности в производственном регионе на северо-востоке США) для производства и продажи тофу в рамках региональной альтернативной продовольственной системы.Соевые бобы также являются товарной культурой, которой в значительной степени занимается глобализированная продовольственная система.
            Кредит: Стивен Ванек
            Дополнительное чтение:

            Динамика потребления альтернативных продуктов питания: контексты, возможности и трансформации

            1Могут ли потребители внести свой вклад в создание устойчивого мира? Этот вопрос неоднократно задают СМИ, политики, организации потребителей и ученые. По мере роста экологических проблем и углубления несправедливого распределения ресурсов между богатыми и бедными странами потребителей все чаще просят брать на себя ответственность за то, что они потребляют и как они потребляют. В последние годы мы стали свидетелями академических дебатов о появлении так называемого политического потребительства в западных странах. Одна из центральных позиций подчеркивала роль потребителей как политических субъектов и рынка как арены для потребительской активности (Micheletti, 2003). Якобсен и Дулсруд (2007) критиковали эту литературу за некритическое продвижение «общей модели активного потребителя»: универсальной роли потребителя, не зависящей от времени и места. Наряду с другими авторами они утверждают, что роль потребителя следует понимать контекстуально (см., Например, Trentmann, 2007).Исследования показали, что существуют большие национальные различия в том, как потребители рассматривают свою роль в качестве политических субъектов (Kjærnes et al., 2007; Terragni and Kjrnes, 2005), а также в отношении доверия потребителей к разным участникам и производству продуктов питания в целом. (Берг, 2005). Взяв за отправную точку концепцию «обрамления потребления», Якобсен и Дулсруд (2007) обсуждают ограничения рынков и потребления как арен политических или социальных изменений. Во-первых, утверждают они, большая доля потребления приходится на то, что мы обычно связываем с рыночным контекстом.Это происходит в частной сфере и в сферах, где свобода выбора ограничена, таких как водоснабжение, транспорт и другая инфраструктура. Эти повседневные потребительские действия в некоторой степени подлежат рефлексивному обсуждению, но они основаны на рутине, социальных нормах и условностях (Gronow and Warde, 2001). Во-вторых, во многих контекстах мы также находим конфликт между тем, что считается морально правильным, и тем, что воспринимается как этическое или «политически корректное» потребление. Это явление, описанное Миллером (1998, 2001), связано, среди прочего, с тем фактом, что обязательства перед семьей, такие как (экономически) ответственный и заботливый потребитель, могут вступать в конфликт с выбором этически правильных продуктов.Например: покупка дорогих органических овощей может быть морально неправильной, если это происходит за счет других необходимых покупок (Miller, 2001: 133-137). Наконец, Якобсен и Дулсруд добавляют, что потребители во многих случаях не имеют достаточной и надежной информации, чтобы сделать выбор на рынке, и поэтому делают вывод, что потенциал политической активности потребителей очень ограничен.

            • 1 Выражение, заимствованное из манифеста Слоу Фуд .

            2 Критика Якобсеном и Дулсрудом «универсальной модели активного потребителя» важна, поскольку способствует сдерживанию идеи всемогущества потребителей, которые могут спасти мир своим кошельком. Однако при этом авторы склонны упускать из виду важность практики потребления для достижения изменений. В этом отношении уместным примером является альтернативное потребление пищи. Под альтернативным потреблением продуктов питания понимается довольно разнородная группа инициатив, таких как движение за экологически чистые продукты, инициативы по справедливой торговле, медленная еда или фермерские рынки (Roos, Terragni & Torjusen, 2007). Общим для этих инициатив является критика традиционных моделей производства и потребления, утверждающая, что они не являются устойчивыми, справедливыми, полезными и вкусными. Ссылаясь на теорию Мелуччи о новых социальных движениях (Melucci, 1996), Тови предполагает, что органическое движение « стремится к изменениям через культурные, а также политические инновации, реконструируя ценности, личную идентичность и культурные символы и способствуя появлению альтернативных стилей жизни ». (Тови, 2002, стр.3). Следуя определению Мелуччи социальных движений как « сообщения, поднимающихся вокруг проблемных узлов нашего общества », можно утверждать, что через практику альтернативного потребления некоторые продукты питания становятся сообщениями. Покупка и употребление в пищу «хорошей, чистой и справедливой» 1 может стать способом продвижения видения лучшего, чистого и справедливого мира (Sassatelli, 2006).

            3Хотя эти инициативы имеют разные результаты и во многих странах их доля на рынке остается незначительной (Jacobsen, 2007), альтернативное потребление открывает новые перспективы, языки и символы, которые могут бросить вызов основной системе потребления и производства (Murdoch and Miele, 2004).

            4 В этой статье мы будем использовать пример «альтернативного потребления в Норвегии», чтобы показать, что потребление следует понимать контекстуально, как указали Якобсен и Дулсруд, и исследовать, как эта контекстная структура взаимодействует с вариантами проявления форм деятельности через посредство соответствующие практики (Halkier and Holm, 2008; Halkier, 2009 в этом томе).

            5Альтернативное потребление продуктов питания в Норвегии — особенно интересный случай для обсуждения.Характеристики норвежской продовольственной системы с ее высокой степенью государственного регулирования, преобладающей ролью нескольких участников рынка и высоким доверием потребителей к продуктам питания, которые они покупают и едят, повлияли на структуру предложения и спроса на альтернативные продукты питания. продукты (Kjærnes et al., 2007; Terragni, Kjrnes, 2005). Инициативы, направленные на продвижение альтернативного потребления продуктов питания, были маргинальными как с точки зрения практики, так и с точки зрения общественного мнения. Альтернативное потребление, в отличие от того, что имело место в других европейских странах, никогда не становилось политической проблемой, и альтернативные потребители, похоже, не признаются в качестве политических субъектов.Фактически, по сравнению с другими европейскими странами, норвежские потребители в целом мало верят в то, что их голос как потребителей имеет значение (Kjærnes et al., 2007).

            6 Несмотря на ситуацию, которая не поощряла формы потребления альтернативных продуктов питания, некоторые потребители (индивидуально или в группах) ухватились за возможности, которые у них были для выражения альтернативных ценностей в своих моделях потребления (Torjusen, 2001; Vittersø, 2003; Bjune and Torjusen , 2005). В этом документе описывается, кто они, их мотивация и их опыт, а также представлен портрет альтернативного потребления продуктов питания в норвежском контексте от основания первого магазина экологически чистых продуктов до организации первого опыта ведения сельского хозяйства, поддерживаемого сообществом.

            7В следующей главе мы кратко опишем материалы и литературу, на которых основана статья. Затем мы расскажем, как альтернативное потребление и альтернативные потребители были сформированы политическими и рыночными событиями в норвежском историческом контексте. За этим отчетом последует анализ данных национального репрезентативного опроса, проведенного в 2006 и 2008 годах. Это исследование проливает свет на то, кто являются альтернативными потребителями и как они ведут себя в традиционной и альтернативной продовольственной системе.В выводах мы обсудим норвежский пример в свете теоретического обсуждения возможностей и ограничений роли потребителя, то есть потребителя как политического или альтернативного актора в обществе.

            8 Чтобы описать развитие альтернативного потребления продуктов питания в Норвегии, мы будем опираться на исследования, которые проводились в отношении потребления продуктов питания в нашем собственном исследовательском институте (SIFO, Норвежский национальный институт потребительских исследований) за последние 15 лет. SIFO стремится проводить исследования, отвечающие интересам потребителя, и были проведены обширные исследования роли потребителя и взаимосвязи между практикой потребителя и устойчивостью. Рассматриваемые здесь исследования в основном сосредоточены на потреблении органических продуктов питания и условиях более устойчивого потребления продуктов питания. В обсуждении мы будем в основном опираться на результаты, ранее опубликованные в SIFO-отчетах, за исключением данных национального опроса (SIFO-опрос), которые ранее не публиковались.

            9В самых ранних исследовательских проектах были составлены карты знаний потребителей и покупки органических продуктов питания; в какой степени потребители узнали органические продукты, кто были эти потребители и как часто они покупали эти продукты? Два из самых ранних отчетов посвящены роли потребителей (Vittersø 2000), а также определениям и значению устойчивых пищевых диет (Torjusen & Vittersø 1998). Было проведено несколько опросов потребителей. В этой статье мы опираемся на региональное исследование, проведенное в 1997 г. в округе Хедмарк (Torjusen et al., 2001), а также национальное исследование, проведенное в 2000 году (Torjusen 2001). Чтобы описать раннюю фазу альтернативного потребления, мы также опираемся на исследование, которое было проведено в рамках европейского проекта (TOOLSUST), который был сосредоточен на политических инструментах для устойчивого потребления в европейских городах. Этот проект включал как количественные данные опроса, так и качественные интервью с потребителями и заинтересованными сторонами в городе Фредрикстад (Methi et al., 2001; Vittersø, 2003). Европейский проект TRUST IN FOOD (Kjrnes et al., 2005) — с конкретным анализом норвежского примера (Berg, 2005) дает представление о том, как органические продукты рассматривались потребителями (Torjusen, 2004) и другими важными участниками норвежской продовольственной системы (Terragni, 2004). Точно так же проект Welfare Quality © дает нам информацию о повседневной борьбе за то, чтобы быть альтернативным потребителем в Норвегии. Последние события на «рынке альтернативных продуктов питания» обсуждаются со ссылкой на оценки начальных сезонов (2006-2008 гг.) Первой фермы CSA в Норвегии (Bjune и Torjusen, 2005; Bjune и Torjusen, неопубликованные результаты).Эта инициатива CSA продвигает сотрудничество и взаимодействие между потребителями и производителями принципиально новыми способами.

            • 2 Данные были собраны в феврале 2006 года.
            • 3 Данные были собраны в октябре 2008 года.

            10Мы также представим данные национального опроса SIFO, который проводится ежегодно с 2005 года. Этот опрос включает вопросы о покупке органических продуктов и продуктов с маркировкой справедливой торговли.Кроме того, исследование 2006 г. также включало вопросы о политическом потреблении и вовлечении потребителей2 (т.е. бойкот, байкот, оценка роли потребителя). В исследование SIFO за 2008 год добавлены вопросы о закупках на фермах и на рынках3. Материал был собран с помощью компьютерных телефонных интервью (CATI), организованных Norstat Norway. На вопросы ответила тысяча случайно выбранных респондентов в возрасте от 18 до 80 лет. Материал был взвешен по полу и возрасту и стратифицирован по географическому признаку, чтобы быть репрезентативным на национальном уровне (Подробнее об исследовании SIFO в Berg, 2006; Berg and Terragni, 2006).

            11Органическое сельское хозяйство было создано в первой половине -х годов века в Европе (Dominé, 1997), а в Норвегии первая биодинамическая ферма начала свою работу в 1930-х годах.

            • 4 Личное общение с Тором Рисинггардом 12.8.1998.

            12 Есть немного письменных воспоминаний о первых днях органического движения в Норвегии; большинство из них хранятся у людей, которые начали эти инициативы.Первый магазин органических (биодинамических) продуктов питания был открыт в 1969 году. Один из основателей первого магазина органических продуктов в Осло4 рассказал, что в этот ранний период органические продукты питания в основном продавались непосредственно с фермы или отправлялись поездом потребителям в отдаленные города. и местами (Torjusen and Vittersø, 1998). Желание расширить эту группу и, в частности, охватить людей в городах, побудило некоторых потребителей и производителей в 1969 году запустить инициативу по распределению органических продуктов питания (биодинамика), что в конечном итоге привело к созданию всей пищевой цепи Helios. в 1970-е гг.Первый магазин Helios отличался от обычных продуктовых магазинов. Те первые годы характеризовало активное участие заинтересованных потребителей. Финансовая неопределенность была уменьшена за счет создания фонда, в который могли бы вносить вклад потребители. Каждые полгода проводились встречи, на которых разные стороны (фермеры, розничные торговцы и потребители) обсуждали цены, которые считались приемлемыми для всех (Torjusen and Vittersø, 1998). В магазинах Helios люди не просто покупали продукты, они обменивались информацией и опытом и были частью сети.

            13В середине 1980-х начался новый этап. Различные организации производителей органических продуктов начали сотрудничать, и в 1986 году была создана национальная система сертификации органических продуктов питания под названием Debio. Это можно рассматривать как начало институционализации органического земледелия как в коммерческом, так и в политическом плане. В связи с повышенным вниманием к экологическим проблемам в сельскохозяйственном секторе в 1990-х годах были введены субсидии для органического производства.Власти считали органическое сельское хозяйство важным направлением усилий по охране окружающей среды в сельскохозяйственном секторе (Vittersø, 1994, 2001; Vittersø, et al., 2005). После этого производство довольно быстро увеличивалось. Однако наличие продуктов в магазинах не отслеживалось. Дефицит органических продуктов объясняется несколькими причинами, в основном связанными с особенностями структуры норвежской продовольственной системы. Норвежская продовольственная система фактически в то время (и до сих пор) характеризовалась высокой степенью государственного регулирования, протекционизмом и преобладающей ролью нескольких участников рынка как в перерабатывающей промышленности, так и в розничном бизнесе (Kjærnes et al., 2007). Государственные органы поддержали кампанию сельскохозяйственных организаций по продвижению норвежских продуктов питания с помощью ярлыка «Хороший норвежский» (Terragni, 2006), предположив, что норвежские традиционные продукты питания можно рассматривать как «натуральные» и экологически чистые (Amilien et al., 2005; Storstad & Bjørkhaug, 2003). Розничные торговцы не проявляли особого интереса к маркетингу экологически чистых продуктов, а более крупные производители также неохотно вкладывали средства в экологически чистое мясо и молочные продукты (Terragni, 2005).По их мнению, объем был слишком маленьким, органические продукты были слишком дорогими, а спрос на органические продукты был слишком низким (Vittersø 2000). Фермерские организации считали, что органическое сельское хозяйство представляет собой критику методов производства их (традиционных) членов (Brendehaug and Groven, 2000; Flø, 2001). Поскольку кооперативы этих производителей занимали монопольное положение в отношении распределения молока и мяса, производители органических продуктов, как это ни парадоксально, должны были полагаться на традиционную систему распределения производителей, чтобы выйти на рынок со своей продукцией.Неудивительно, что маркетинг органических продуктов шел низкими темпами (Brendehaug and Groven, 2000; Flø, 2001; Vittersø, 2000). Потребители были вынуждены покупать экологически чистые продукты вне обычных каналов сбыта. Это было тоже сложно. Как уже упоминалось ранее, альтернативная система распространения была плохо развита. Сеть Helios, которая была самым важным дистрибьютором органической продукции, имела всего несколько торговых точек, в основном расположенных в городах. Таким образом, органические продукты по-прежнему оставались недоступными в магазинах (Methi et al., 2001). Региональный опрос потребителей того периода (1997 г.) подтвердил, что незнание и структурные трудности были основными препятствиями, которые воспринимались потребителями: недостаточная информация, плохая доступность в продовольственных магазинах, непрактичность получения и непрактичная покупка больших объемов за один раз, а также поскольку высокая цена была основной причиной отказа от покупки экологически чистых продуктов (Torjusen, Nyberg and Wandel 1999, 152). Ситуация, похоже, не сильно изменилась в 2000 году, когда национальный опрос показал, что 71% респондентов согласились с тем, что « Я редко вижу органические альтернативы там, где я покупаю », в то время как 63% сочли органические продукты слишком дорогими (Torjusen 2001, 56 ).Тот факт, что только 28% смогли согласиться с утверждением, что « Я не вижу преимуществ в органических продуктах », также подтверждает картину, что проблемы были структурными, а не связанными с отношением потребителей.

            14Просто получение наиболее распространенных пищевых продуктов требовало значительных усилий, потому что органических продуктов было немного, они часто размещались на полках, которые не сразу были видны, и потребителям, которые хотели купить эти продукты, приходилось искать их особенно (Vittersø, 2001, 2003): Некоторые потребители считали это проблемой и продолжали требовать экологически чистые продукты.

            • 5 Цитата из фокус-группы с вегетарианцами и политическими потребителями (Terragni and Torjusen, 2007)

            Я много времени провожу в магазинах. Это все потому, что я не могу найти органические продукты, поэтому хожу и спрашиваю; «У вас есть органические яйца?» И тут я не нахожу стирального порошка с надписью «лебедь», поэтому спрашиваю; «У тебя есть стиральный порошок?» 5

            15 Опросы, проведенные в этот период, показали, что количество потребителей, покупающих экологически чистые продукты, было небольшим.Анализ показал, что они не были ни моложе, ни горожанами, ни богаче, чем другие. Однако они отличаются от среднего, если рассматривать их отношение и действия в отношении этических, социальных и экологических проблем (Methi et al., 2001; Storstad & Bjørkhaug, 2003; Torjusen, 2001; Torjusen et al., 2001). Больше, чем другие, они размышляли о взаимосвязи между своим собственным выбором продуктов питания и экологическими, этическими последствиями и последствиями для здоровья и интегрировали эти размышления в свою повседневную жизнь (Torjusen, Nyberg and Wandel, 1999; Torjusen et al.2001; Torjusen 2001). В региональном опросе 1997 года (Torjusen and Vittersø, 1998) респонденты, которые покупали органические продукты питания, имели более сильную местную ориентацию на продовольственном рынке, поскольку они уделяли приоритетное внимание покупке местных продуктов питания и поддержке местных предприятий / инициатив, а также поиску информации о собственность / организация пищевого предприятия. Они также применили иную и более широкую точку зрения на качество продуктов питания: ценив традиционные аспекты качества продуктов питания, такие как вкус, свежесть и внешний вид, так же, как и другие, они также подчеркнули другие аспекты, связанные с «абстрактной ориентацией на качество».Эти аспекты включали в себя пищевую ценность и отсутствие ГМО и вредных веществ, а также такие проблемы продовольственной системы, как этические и экологические последствия производства. Также в отношении пищевых привычек выявились различия между теми, кто покупал органические продукты, и теми, кто их не покупал. Эти различия соответствовали более «устойчивой диете» (Torjusen and Vittersø, 1998), а также диетическим рекомендациям, связанным с улучшением здоровья: больше фруктов, овощей (особенно корнеплодов и сырых овощей) и рыбы и меньше мяса и обработанных пищевых продуктов ( Torjusen, Nyberg and Wandel 1997; Torjusen et al.2001). Четкая ориентация потребителей органических продуктов питания на более высокую осведомленность о проблемах продовольственной системы была подтверждена в национальном обзоре 2000 года: они уделяли больше внимания экологически безопасному и устойчивому производству продуктов питания, а также транспорту, местным источникам пищевых продуктов и благополучию животных по сравнению с теми которые редко или никогда не покупали экологически чистые продукты. Их также больше беспокоили последствия для здоровья, а также еда как источник удовольствия и новых впечатлений (Torjusen, 2001).

            16В 1990-е гг. Органические продукты питания все больше и больше включались в традиционную продовольственную систему.Эти изменения связаны с изменением сельскохозяйственной политики и новой ориентацией на рынке со стороны основных участников производства, переработки и распределения. Правительство поставило амбициозные цели в области производства и потребления органической продукции. В Белой книге нет. 19, 1999–2000 гг., Поставили цель, согласно которой к 2010 году 10 процентов всех сельскохозяйственных угодий должны обрабатываться экологически чистыми методами (Норвежское сельскохозяйственное управление, 2003 г.). В политической платформе правительства с октября 2005 года (декларация «Сория Мория») этот целевой показатель был повышен до 15 процентов к 2015 году и теперь охватывает как производство, так и потребление экологически чистых продуктов питания6.Отмечая, что « Норвегия отстает от других стран в том, что касается доступности органических товаров для потребителей», декларация «Сория Мория» призывает государственные органы взять на себя ведущую роль в качестве ответственных потребителей в государственных закупках экологически чистых продуктов, а также других товаров. продукция, производимая в соответствии с высокими этическими и социальными стандартами »7. Согласно «Плану действий по органическому производству и продажам», основная цель правительства — «предложить благоприятные условия для сельскохозяйственного производства, которое является острием в развитии устойчивого и жизнеспособного норвежского сельскохозяйственного производства, в котором потребности, желания и потребности потребителей являются центральными». ‘(Норвежское сельскохозяйственное управление, 2003: 15).

            17 С начала 2000 года рынок альтернативных продуктов питания в Норвегии изменился, предоставив потребителям более широкий выбор продуктов питания различного качества. На рынок вышли специальные продукты от местных или мелких производителей, и были созданы новые каналы продаж для прямых продаж местных продуктов питания. Больше органических продуктов стало доступно в продуктовых магазинах, и с 2007 по 2008 год продажи органических продуктов питания выросли на 25 процентов8.Пищевая промышленность разработала новые органические продукты и бренды (Jacobsen, 2007), и наблюдается значительный рост количества продуктов питания, сертифицированных как органические: с 4041 в 2007 году до 5667 в 2008 году (Норвежское сельскохозяйственное управление, 2009). Несколько торговых сетей теперь включают свой органический ассортимент в свои стратегии профилирования и проводят регулярные маркетинговые кампании для органических продуктов (Jacobsen, 2007) 9.

            18 Указание на рост потребления органических продуктов подтверждается данными, собранными в различных изданиях исследования SIFO (таблица 1).В первом выпуске опроса (2005 г.) 37 процентов сообщили, что они приобрели органические продукты в прошлом месяце, а в последнем выпуске (2008 г.) почти 60 процентов заявили, что они купили эти продукты. Также заметен рост закупок товаров справедливой торговли, особенно в прошлом году. Кроме того, стоит отметить количество респондентов, ответивших, что они купили продукты на открытом рынке или на ферме. Поскольку этот вопрос не задавался в предыдущие годы, невозможно оценить тенденции во времени.Однако предыдущий опрос, проведенный в 2002 году, когда норвежцев спросили, где они покупают продукты питания, показал, что только три процента ответили, что покупали продукты на рынке или в других местах (Kjærnes, Poppe and Lavik, 2005: 83 & 106) . Об увеличении интереса потребителей к экологически чистым, справедливым для торговли и местным товарам свидетельствует также тот факт, что, если в 2005 году 55 процентов покупателей купили хотя бы один из этих товаров, то в 2008 году этот показатель составлял 81 процент (таблица 1).

            Table 1:

            Zoom Original (jpeg, 32k)

            Число респондентов, купивших в прошлом месяце экологически чистые, экологически чистые продукты или продукты питания на фермах или на открытых рынках. Процентное значение положительных ответов.

            Источник: исследование SIFO 2005-2008 гг.

            • 10 Людей, например, спрашивали, бойкотировали ли они продукты или компании или есть ли у них delib (…)

            19 Наблюдая за этими данными, можно спросить, отражают ли эти тенденции рост участия в формах альтернативного потребления продуктов питания и политизацию роли потребителей. Ссылаясь на определение потребления альтернативных продуктов питания, представленное ранее, и на обсуждение Бострома и Клинтмана в этом томе, мы утверждаем, что альтернативное потребление — это нечто большее, чем покупка органических продуктов. Это подразумевает понимание этих продуктов как альтернативы и способа выражения критического взгляда на традиционное производство и потребление продуктов питания.Для этого нам нужно больше знать о потребителях этих продуктов: какие потребители покупают органические продукты? Для целей этого анализа мы сосредоточили внимание на данных исследования SIFO 2006 г., который, как уже упоминалось, включает также некоторые конкретные вопросы об активности и вовлеченности потребителей10. В нашем анализе мы разделили нашу выборку на три группы: те, которые в течение месяца, предшествующего интервью, не покупали никаких органических продуктов; те, которые купили органические продукты и, наконец, те, кто купил органические продукты и другие «альтернативные продукты», такие как продукты с маркировкой Fairtrade.

            Table 2:

            Zoom Original (jpeg, 80k)

            Различия в покупательской активности покупателя продуктов на фермах и на рынке и удовлетворенности поставками органических продуктов в зависимости от покупки или отказа от покупки органических продуктов (% при положительных ответах). Жирным шрифтом: значимые различия между подгруппами (p <0,0001, проверено с помощью критерия chi 2)

            Источник: исследование SIFO 2006 и 2008 гг. = N = 1000

            • 11 50% говорят, что они недовольны.Среди людей, которые обычно не покупают органические продукты (…)

            20 По сравнению с теми, кто вообще не покупает органические продукты, люди, покупающие органические продукты, в большей степени склонны думать, что их голос как потребителей имеет значение, и участвовали в формах политического консьюмеризма (например, бойкотов или байкотов). Однако наши данные также показывают, что среди тех, кто купил органические продукты и , выставленные на условиях справедливой торговли, мы обнаруживаем более высокий процент людей, которые бойкотировали, покупали или участвовали в акциях протеста через Интернет.Более того, это те, кто с наибольшей вероятностью покупает продукты в рамках недавно созданных инициатив, таких как Фермерские рынки. Наконец, интересно отметить, что существуют значительные различия в том, насколько люди удовлетворены предоставлением органических продуктов (как это было в октябре 2008 года). Около 50% респондентов заявили, что довольны ассортиментом экологически чистых продуктов. Это, несомненно, увеличение по сравнению с результатами опроса, проведенного в 2004 году, когда доля людей, удовлетворенных предложением органических продуктов питания, составила 35 процентов (Berg, 2005, 70).Согласно данным исследования SIFO 2008 года, предложение органических продуктов больше всего устраивает те, кто покупает органические продукты, но не те, кто покупает как органические продукты, так и продукты справедливой торговли. Они, напротив, меньше всего удовлетворены11. В соответствии с обсуждениями Бострома и Клинтмана в этом томе, эти данные могут также указывать на форму неудовлетворенности нынешней тенденцией органических продуктов на основном рынке: по мере того, как он становится все более стандартизированным и нормализованным.

            21 По мере того, как рынок органических продуктов растет и становится частью традиционного рынка, мы также можем ожидать, что он станет частью обычной практики потребления, основанной на удобстве, цене и времени. Но по мере того, как органические продукты становятся более обычными и постепенно интегрируются в традиционную продовольственную систему, они могут потерять часть своего первоначального значения «альтернативных продуктов». Органические продукты, размещенные на полках супермаркетов и распространяемые известными брендами, может быть легче купить, но они не обязательно удовлетворяют потребность в выражении альтернативных ценностей через потребление.Как же тогда люди, приверженные использованию потребления как способа выражения альтернативных ценностей, могут справиться с проблемой условности?

            22 Как показано в предыдущем разделе, органические продукты питания все больше становятся частью общей продовольственной системы, и это развитие соответствует международной тенденции в этой области, описываемой как «поворот качества» (Feagan, 2007). В Норвегии это, как показано, привело к тому, что основные розничные торговцы выбрали экологически чистые продукты питания в качестве важной ниши, а власти поставили амбициозные политические цели в отношении производства и потребления органических продуктов питания.В сотрудничестве с властями и важными сельскохозяйственными кооперативами были созданы организации и каналы сбыта для мелкомасштабного производства сельскохозяйственных товаров. Результатом этих усилий стал Норвежский фермерский рынок, который был открыт более чем в 20 норвежских городах. Для многих производителей основная цель этой инициативы нацелена на покупателя, обладающего покупательной способностью, который готов доплачивать за свежие продукты, поступающие непосредственно с фермы. Однако, продавая местные продукты и часто имея большую долю органических продуктов, они имеют имидж экологически безвредных и, кажется, привлекают все больше и больше клиентов, в том числе тех, кто ищет этические (органические) альтернативы (Jervell and Vramo, 2007).Опрос, проведенный на фермерских рынках Норвегии в 2006 году, показал, что потребители в значительной степени покупают органические продукты питания. 60% 12 опрошенных заявили, что покупают экологически чистые продукты часто или время от времени. В Осло этот показатель достигал 80 процентов13 (Jervell & Vramo, 2007). Цифры из исследования фермерского рынка также показывают, что покупатели предпочитают покупать эти продукты напрямую у производителя (по более высокой цене), а не в обычных продуктовых магазинах. В этом отношении может показаться, что покупка напрямую у производителя — это способ избежать основных продуктов в супермаркетах, и что клиенты, которые являются постоянными покупателями органических продуктов и продуктов справедливой торговли, также имеют иную ориентацию на прямых рынках, чем другие покупатели.

            23 Пример общинного совместного сельского хозяйства представляет собой еще один шаг в сторону от основного рынка продуктов питания и приближение к чему-то действительно альтернативному. CSA основывается на взаимном соглашении между группой людей (часто называемых «членами» или «акционерами») и фермером, где они в идеале разделяют как риски, так и выгоды от ведения сельского хозяйства. Покупая долю урожая в начале сезона, члены обеспечивают экономическую безопасность фермерам, в то время как членам предлагается тщательное изучение производства продуктов питания и, в некоторых случаях, влияние на него (см., Например, Henderson and Van En, 1999; Cone and Myhre, 2000).

            • 14 Для получения информации о CSA в Норвегии см. Http://andelslandbruk.origo.no
            • 15 В сотрудничестве с Национальным институтом потребительских исследований (SIFO), Oikos (национальное движение o (…)
            • 16 Стоимость полной доли составляет 3000 норвежских крон, примерно 290 евро.

            24Первая норвежская ферма CSA была основана в 2005 году на ферме Øverland в Бэруме, на границе между жилыми районами и окружающим лесом, недалеко от столицы Осло14.Разработке первых примеров CSA в Норвегии способствовал проект, инициированный Норвежским королевским обществом развития15, но оба действующих CSA были сформированы на основе диалога между заинтересованными гражданами-потребителями и лицами, ответственными за производство продуктов питания (фермеры / основные группа). Число акционеров постоянно увеличивалось и в 2008 году насчитывало 115 семей16. В 2009 году многие семьи были помещены в лист ожидания. Помимо покупки доли в производстве, акционеры фермы Øverland получают информационные бюллетени и приглашаются к участию в специальных рабочих группах (по травам, землепользованию, пчелиным ульям, еде и рецептам и т. Д.) и общественные мероприятия, такие как празднование урожая, вечера фильмов и посиделки с практической работой в поле.

            • 17 Неопубликованные результаты оценок сезонов 2006, 2007 и 2008 годов в «ØverlAndel CSA» в Бэруме (…)

            25 Отвечая на вопрос о том, сколько стоит участие с точки зрения вложенных времени и денег, участники ответили, что имеют значение не только качество и количество продукции, но также идеологические, этические и социальные аспекты17.

            • 18 Комментарии на открытый вопрос о «других аспектах, которые были важны для вас».

            26Оценки CSA фермы Øverland в Норвегии показывают, что впечатления от места, людей, овощей и приготовления пищи составляют значимый аспект участия18. Некоторые говорят, что «выращивание самостоятельно дает особые ощущения и вкус », а «опыт важнее количества овощей». Другие подчеркивают «радость быть частью чего-то важного для нашей прекрасной и пострадавшей планеты». Сбор урожая (собственных) овощей также описывался как «радостный» . Некоторые сообщили, что для них было важно «принять участие в создании чего-то столь позитивного» .

            27Поскольку участники платят за долю производственных затрат, а не за определенное количество продуктов питания, CSA представляет собой шаг в сторону от рыночного контекста.Эта ключевая особенность обхода рынка была воспринята как значимая участниками Øverland CSA: 38 из 44 респондентов сочли важным или частично важным ”участие в соглашении, в котором обеспечение продуктами питания происходит вне обычного продовольственный рынок » в оценке сезона 2008 года.

            28CSA обсуждался как инструмент для создания социальной и экологической ответственности путем улучшения отношений, которые «выходят за пределы рынка и превращают потребителей в граждан и общественных активистов» (DeLind and Ferguson, 1999).Томпсон и Коскунер-Балли (2007) рассматривают CSA как форму этического консьюмеризма и предлагают, чтобы его можно было рассматривать как «совместные рыночные усилия потребителей и производителей, направленные на борьбу с детерриториализирующими траекториями глобализации» (Thompson). и Coskuner-Balli, 2007: 277).

            29 Среди пяти основных вопросов, которые члены CSA в Оверланде оценили как важные в сезоне 2008 года, были «поддержка органического сельского хозяйства», «обеспечение землепользования для производства продуктов питания» и «обеспечение доступности земли для населения», в то время как только одна была связана с более традиционная роль потребителя: «доступ к органической продукции».Это стремление что-то сделать с проблемами глобальной продовольственной системы было также сформулировано в виде комментариев к открытым вопросам: «Я по-прежнему считаю, что то, что каждый из нас делает на практике, имеет решающее значение». Другие хотели: « показать, что мы хотим и должны заботиться о плодородной почве наилучшим образом, а не гольфом и парковкой ». Подобные мнения указывают на важность CSA как арены для «голосования» и «высказывания» посредством практики потребления.

            30 Мы начали статью с вопроса, могут ли потребители спасти мир.Мы обсудили этот вопрос, рассматривая развитие потребления органических продуктов питания и других, более поздних альтернативных форм распределения и потребления продуктов питания.

            31 Наше исследование показывает, что существует ряд структурных факторов, таких как доступность продуктов, каналы распределения и государственная политика, которые влияют на возможности альтернативного или политического потребления. Подобно Якобсену и Дулсруд (2007) и Бострому и Клинтману в этом томе (2009), мы предостерегаем от «общей модели активного потребителя».В этой статье мы описали, как условия для альтернативного питания в Норвегии менялись и формировались на разных этапах. Мы видели, что в течение нескольких лет органические продукты питания занимали лишь маргинальное положение за пределами традиционного рынка. Альтернативные сети питания, такие как Helios, были созданы с целью удовлетворения спроса на органические продукты, выраженного заинтересованными потребителями. В 90-е годы эта ситуация постепенно изменилась. Производители органической продукции стремились к сотрудничеству с традиционными игроками, чтобы внедрить органические продукты в традиционные каналы продаж.Однако органические фермеры встретили сопротивление как традиционных производителей, так и розничных торговцев. На этом этапе альтернативные потребители оказали давление, чтобы увеличить предложение органических продуктов питания в супермаркетах. Во многих отношениях это стало частью более широкой политической проблемы потребителей, касающейся повышения качества и разнообразия на рынке продуктов питания. Сегодня все по-другому. Органические продукты, несмотря на небольшую долю от общего оборота, стали традиционными на норвежском продовольственном рынке.Большинство норвежских потребителей знают, что предлагаются органические продукты, и, как показывают данные исследования SIFO, в 2008 году почти 60% покупали эти продукты.

            32 В то же время мы показали, что существует группа потребителей, которые ищут новые продукты (такие как справедливая торговля), новые локализованные места продажи продуктов питания (фермерский рынок) и новые формы отношений между потребителями и производителями (например, в CSA).

            33 Эмпирический материал, представленный и обсуждаемый в этом исследовании, предполагает, что по мере того, как некоторые формы альтернативного потребления имеют тенденцию становиться мейнстримом, существует группа, которая «движется вперед» и продолжает искать новые продукты и новые формы участия с символическим капиталом, представляющим их идентичность и стремления (Брунори, 2007).Это означает, что то, что можно определить как альтернативное потребление, меняется со временем и местом и отражает способность потребителей действовать в рамках заданного, но и изменчивого контекста.

            34 Таким образом, альтернативное потребление пищи может быть определено как форма социального действия, которое посредством использования продуктов, имеющих символическое значение, бросает вызов основной продовольственной системе, ее ценностям и ее структуре, указывая, в то же время, на то, что возможны другие варианты. .Участвуя в формах альтернативного потребления продуктов питания, люди могут внести свой вклад в определение повестки дня соответствующих проблем, с которыми наше общество сталкивается и с которыми приходится справляться, а также выражая свои ценности и стремления.

            35 Мы полагаем, что необходимы дополнительные исследования, чтобы понять меняющееся символическое значение продуктов, процесс, который приводит к идентификации некоторых конкретных продуктов в качестве альтернативы, и то, как эти продукты используются потребителями в политических целях.

            Топ-3 альтернативных пищевых тенденций на этой неделе

            Розничные продажи продуктов растительного происхождения в США выросли на 27% в 2020 году, в результате чего общий объем рынка составил примерно 7 миллиардов долларов, согласно данным Ассоциации растительных продуктов питания (PBFA). Тенденции в области альтернативных продуктов питания соответствуют диетическим потребностям людей в США, поскольку, согласно последним рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев, почти 90% населения не соблюдает ежедневные рекомендации по овощам.Овощи — это то место, откуда мы получаем так много питательных веществ, необходимых для питания нашего тела и увеличения нашей энергии. Тем не менее, при таком большом количестве информации трудно понять, какие альтернативные тенденции в области питания и растительные блюда в меню заслуживают внимания. Вот 3, которые привлекли наше внимание на этой неделе на выставке CleanTechnica .

            Хочешь пойти за рыбой (меньше) и жареным картофелем?

            Рыба без рыб? Противоречие, правда? Что ж, это не так — если вы веган / вегетарианец / флекситарист. Помните те пятничные вечера с хрустящей корочкой, терпким лимоном и липким соусом тартар? Ням.Что ж, сложные рыбные альтернативы появились в продуктовых магазинах и выглядят из меню некоторых ресторанов. Они действительно нравятся тем из нас, кто отказался от традиционных морепродуктов.

            Поскольку потребители являются движущими силами продовольственных рынков, а мы выражаем обеспокоенность экологическими проблемами индустрии морепродуктов, новые и привлекательные блюда без морепродуктов в меню набирают обороты по нескольким причинам.

            • Неустойчивые методы рыболовства привели к сокращению рыболовства в последние десятилетия, что является проблемой как для биоразнообразия, так и для миллионов людей, доходы и продукты питания которых зависят от моря.
            • В Без мяса Кристи Миддлтон, старший директор по политике в области пищевых продуктов Общества защиты животных США, перечисляет проблемы со здоровьем, связанные с употреблением в пищу рыбы, включая воздействие ртути и полихлорированного дифенила (ПХБ), которые являются токсинами.
            • Сегодняшние варианты рыбы без рыбы на растительной основе намного ближе по вкусу и текстуре, чем предыдущие версии.

            Морепродукты на растительной основе оказали большое влияние на категорию мяса на растительной основе в 2020 году, продажи составили 12 миллионов долларов США, что на 23% больше, чем в предыдущем году.«Это не рыбная палочка вашего дедушки», — сказал газете « New York Times » Джошуа Кац, аналитик консалтинговой фирмы McKinsey, изучавший индустрию альтернативных белков. «Морепродукты по-прежнему являются массовым рынком, и есть веские причины работать на нем».

            По данным института Good Food Institute, переход на морепродукты на растительной, культивируемой и ферментативной основе — это наиболее удобный способ улучшить здоровье наших океанов. Согласно данным Института, мировые предприятия по производству морепродуктов по всему миру получили от инвесторов не менее 83 миллионов долларов в 2020 году по сравнению с 1 миллионом долларов тремя годами ранее.По состоянию на июнь 2021 года 83 компании по всему миру производили альтернативные морепродукты, что почти в 3 раза больше, чем в 2017 году.

            Вот еще несколько важных моментов, которые следует знать, когда вы думаете о выборе продуктов без рыбы.

            • 90% промыслов в дикой природе классифицируются как перелов или вылавливаемые при максимальной мощности.
              • Согласно прогнозам, в ближайшем будущем
            • 170 стран останутся со значительным неудовлетворенным спросом на морепродукты.
            • Розничные продажи морепродуктов на растительной основе всего в 9,5 млн долларов в 2019 году — всего 1% от всех долларовых продаж растительного мяса — превращают морепродукты на растительной основе в белое пространство рынка.

            Время переосмыслить завтрак, для вас и планеты

            На производство продуктов питания приходится четверть мировых выбросов парниковых газов, поэтому пора критически подумать о том, как мы можем уменьшить влияние наших завтраков. И мы можем сделать это, не жертвуя вкусом и удовольствием.

            Этими и другими выводами поделилась Элис Гарви, исследователь экологической политики из Университета Лидса. Гарви предлагает несколько советов по переориентации меню завтрака, которое вы делаете, чтобы снизить углеродный след и снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

            • Традиционный завтрак оставляет большую часть углеродного следа от мяса: 29% от бекона. Завтрак с заменителями бекона на растительной основе снизит углеродный след на 51%.
            • Средняя вегетарианская колбаса имеет примерно четверть воздействия стандартной свиной колбасы (34%), что делает ее простым вариантом для значительного уменьшения воздействия завтрака на окружающую среду без значительного ухудшения вкуса. Одно это изменение уменьшит площадь завтрака на 25%.
            • Переход на цельнозерновой хлеб, сезонные / местные помидоры и спреды на растительной основе, оказывающие примерно в 3,7 раза меньшее воздействие на окружающую среду, чем молочные спреды, может сократить ваш экологический след на 12%.
            • Чаша хлопьев или каши — отличный источник энергии с низким содержанием углерода, с выбросом углерода примерно в десять раз меньше, чем у одной свиной колбасы.
            • Молочное молоко обычно имеет в 3,5 раза больше выбросов, чем альтернативное молоко. Альтернативами, которые производят наименьшее количество выбросов углерода, являются миндаль, овес и соя.(Вопреки распространенному мнению, Гарви говорит, что количество воды, необходимое для производства даже самого водоемкого альтернативного молока — миндаля, — все же меньше количества, необходимого для молочного молока.)
            • Fruit — еще один отличный источник энергии с низким содержанием углерода. Фрукты, такие как ягоды и виноград, обычно в два раза больше бананов из-за их скоропортимости, поэтому выбор банана или яблока может быть легким решением для завтрака с низким содержанием углерода.
            • Переход на фруктовые соки из ингредиентов, которые можно выращивать на месте, может помочь снизить влияние выбора напитка для завтрака.
            • В целом, продукты растительного происхождения имеют более длительный срок хранения и могут снизить потребность в дорогостоящей транспортировке в холодильнике, обеспечивая при этом привлекательные возможности для местного производства.

            Переосмысление того, что вы едите на завтрак, может положительно повлиять на ваше здоровье и планету. Вы определенно можете сделать свой первый прием пищи в день более низким — сделайте это!

            Заменители соли спасают жизни

            Правильный уровень натрия позволяет вашим мышцам сокращаться, а нервам срабатывать.Они также регулируют уровень жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание. Кливлендская клиника описывает, однако, когда вы едите слишком много соленой пищи, в вашем кровотоке начинает накапливаться лишняя жидкость. Почки не могут отфильтровать всю жидкость, поэтому жидкость остается в кровеносных сосудах, напрягая их стенки. Со временем это высокое кровяное давление может привести к болезни почек, болезни сердца и инсульту.

            В США большая часть потребляемого натрия поступает в виде полуфабрикатов и обработанных пищевых продуктов. Приготовление еды с нуля определенно лучше для нас, поскольку мы берем под контроль элементы, которые входят в состав различных блюд, которые мы едим.Заменители соли с пониженным уровнем натрия и повышенным уровнем калия снижают кровяное давление. Заменитель соли, состоящий из 75% хлорида натрия и 25% хлорида калия, может оказать реальное влияние на состояние здоровья, как показало недавнее исследование, финансируемое Национальным советом по здравоохранению и медицинским исследованиям Австралии.

            Среди лиц, перенесших инсульт, лиц в возрасте 60 лет и старше и имеющих высокое кровяное давление, частота инсультов, серьезных сердечно-сосудистых событий и смерти от любой причины при приеме заменителя соли была ниже, чем при приеме обычной соли.Были изучены 21 000 участников, половина из которых использовала обычную соль, а другая половина — заменитель соли.

            Иногда у заменителей соли есть свой набор возможных побочных эффектов, так почему бы не использовать больше трав и специй вместо соли? Многие травы обладают противовоспалительными свойствами, поэтому ваша диета может быть полезнее и даже вкуснее. Бессолевые смеси трав, такие как Mrs. Dash®, продаются в большинстве продуктовых магазинов, или вы можете приготовить свои собственные по вкусу. В Интернете вы найдете множество рецептов различных комбинаций смесей из бессолевых трав.Маринады, маринады и панировочные сухари также добавляют блюду пикантности. Как насчет приправ, таких как лимонный сок или ароматизированный уксус?

            Простые рецепты смесей мексиканских, итальянских и смешанных приправ без соли, а также советы по правильному питанию с меньшим количеством соли можно получить в Академии питания и диетологии.

            До тех пор, пока мы не замедлим процесс приготовления, натрий будет продолжать скрываться почти везде в продуктах, которые мы едим.

            Последние мысли об альтернативных пищевых тенденциях

            В целом, ключ к здоровому телу и планете — это свежие фрукты и овощи, цельные продукты / цельнозерновые продукты, увеличение количества потребляемой воды и ограничение употребления обработанных пищевых продуктов и красного мяса.Заблаговременное планирование приема пищи с учетом влияния продуктов на окружающую среду и ваше здоровье может иметь решающее значение. Продолжайте следить за CleanTechnica , чтобы узнать о тенденциях в области альтернативных продуктов питания, чтобы вы тоже могли быть в курсе того, что происходит с растительными продуктами питания.

            Цените оригинальность CleanTechnica? Подумайте о том, чтобы стать участником, сторонником, техническим специалистом или представителем CleanTechnica — или покровителем Patreon.

            Реклама
            У вас есть совет для CleanTechnica, вы хотите разместить рекламу или предложить гостя для нашего подкаста CleanTech Talk? Свяжитесь с нами здесь.

            Европейская федерация химического машиностроения — онлайн-мероприятие по альтернативным технологиям пищевых продуктов

            Дом / Онлайн-мероприятие, посвященное альтернативным пищевым технологиям — наука встречает промышленность
            Организатор : EFCE Секция по продовольствию
            Язык : английский


            Первое онлайн-мероприятие, посвященное альтернативным технологиям пищевой промышленности, организовано Секцией EFCE по пищевым продуктам и пройдет онлайн 25-27 мая 2021 года.На мероприятии будет освещена недавняя деятельность в области исследований и инноваций избранных альтернативных технологий обработки пищевых продуктов, а также рассмотрены промышленные аспекты этих технологий. Мероприятие дает возможность ученым и профессионалам отрасли обсудить последние тенденции и прогресс в области альтернативных пищевых технологий.

            Каждая сессия состоит из

            • одна научная лекция, дающая краткий обзор принципа работы и основ технологии,
            • — два отчета о научных исследованиях, представленные отобранными аспирантами или свежими постдокентами по темам исследований, относящихся к науке и отрасли (см. Призыв к тезисам), и
            • — обновленная информация от соответствующего представителя отрасли о пробелах в исследованиях и потребностях в дальнейшем и более простом внедрении этой технологии.

            Каждый доклад запланирован на 10 мин. , и каждое заседание завершается открытым 15-минутным обсуждением и сеансом вопросов и ответов между исследователями и представителями отрасли. Цель мероприятия — укрепить связь между исследованиями и промышленностью, а также выявить пробелы в обоих секторах, которые необходимо заполнить в будущем. Это должно облегчить и ускорить разработку и внедрение новых технологий на рынок.

            ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ повестка дня и презентации


            Структура программы и темы

            День 1
            25 мая 2021 г.

            		 День 2
            26 мая 2021 г.            		 День 3
            27 мая 2021 г.

            14:30 Открытие и приветствие


            15:00             Импульсные электрические поля


            16:00             Омический нагрев


            17:00             Диэлектрический нагрев


            15:00             Высокое гидростатическое давление

            16:00 Гомогенизация высокого давления

            17:00 УЗИ


            15:00             Электронная балка


            16:00             Плазма


            17:00             УФ свет

            Регистрация

            Участие в онлайн-мероприятии бесплатное, однако предварительная регистрация будет требоваться на каждый день отдельно.

            No related posts.

            0
            Разное

            Leave a Reply

            Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *