Что такое мальтодекстрин в детской каше: мальтодекстрин в детском питании — вреден ли он?

Многие спрашивают про мальтодекстрин в детском питании и продуктах для взрослых. Что это – химия или натуральное вещество, вреден он или нет?

Вреден ли мальтодекстрин? Официально – нет. Так же, как любые конфеты, сладости из пальмового масла, ароматизаторы, красители и консерванты.😜 Они все не запрещены к использованию. Но мы-то знаем, что их лучше не есть!

Так же с мальтодекстрином. Где-то пишут, что он даже полезен, поскольку приближен по строению к пищевым волокнам.

Я всегда беру во внимание весь спектр информации. И вижу, что мне лучше этот ингредиент исключить совсем, чем потом лечить возможные проблемы. Это мой выбор)

Особенно обращайте внимание на мальтодекстрин в детском питании и сухих молочных смесях! В них часто его добавляют – я видела его в составе смесей Nutrilon, Holle, “Малютка”, “Малыш Истринский”, “Беллакт”. Есть качественные смеси с хорошими составами без этого вещества – например, мне нравится Valio. Также не содержат мальтодекстрин молочные смеси Hipp, Similac, NAN, Bebi.

Поделиться ссылкой:

Мальтодекстрин в детских смесях — Статьи о детском питании от педиатров и экспертов МАМАКО

— Полина Александровна, что такое мальтодекстрин и как часто он встречается в детских продуктах?

— Мальтодекстрин (или декстринмальтоза) — это углевод, который легко расщепляется организмом малыша до глюкозы.

Мальтодекстрин используется как углевод в детских смесях, в том числе в безлактозных смесях для малышей, которые не переносят лактозу. Также он применяется в качестве загустителя пищи в желудке ребенка, что препятствует ее забросу из желудка в пищевод и ротовую полость, то есть срыгиваниям.

— Мальтодекстрин — это крахмал или нет?

— Мальтодекстрин представляет собой крахмальную структурную единицу. Если кукурузный, рисовый или картофельный крахмал расщепить на более мелкие фрагменты, то мальтодекстрин будет одним из них.

— Обсудим, в чем польза и вред мальтодекстрина, опровергнув или подтвердив, что он…

• Провоцирует ожирение

— Гликемическая нагрузка у мальтодекстрина чуть выше, чем у сахара, поэтому при диабете продукты с ним не рекомендуются. Для здоровых малышей в мальтодекстрине ничего критичного нет: они получают больше энергии в короткое время, и это не сказывается негативно на их здоровье и не приводит к избыточному весу.

Всемирная организация здравоохранения выделяет ожирение как одну из очень больших мировых социальных проблем, но не видит прямой связи этого состояния с конкретной пищей, которую потребляет ребенок или взрослый. Энергия — это то, без чего не может происходить ни один процесс в организме. Если мы получаем достаточно энергии для того, чтобы покрыть все необходимые процессы, и расходуем ее в достаточном количестве, то съеденное не откладывается в виде жировых запасов.

• Повышает «сытность» продукта, заменяя крахмал и сахар

— Поскольку гликемический индекс мальтодекстрина высок и глюкоза быстрее попадает в кровь, ребенок действительно быстрее ощущает чувство удовлетворения. И в этом нет ничего плохого, поскольку малыш получает необходимое ему питание.

• Быстро высвобождает энергию

— Малыш ест каждые три часа, соответственно, ему нужны углеводы: он получил энергию, израсходовал ее, и уже через несколько часов ему снова надо поесть. Это обусловлено физиологически, потому как ребенок растет. Первый год — самый активный в плане роста и развития, поэтому энергии, поступающей с пищей, ребенку нужно много.

• Действует как загуститель, способствуя быстрому растворению и усвоению белков

— Мальтодекстрин не образует комочков, поэтому во всем продукте лучше растворяются белки и прочие полезные вещества. Соответственно усваиваются они легче.

• Устойчив к действию пищеварительных энзимов, поэтому улучшает работу пищеварительной системы по принципу пищевых волокон

— Мальтодекстрин не является пищевым волокном, но приравнивается к ним по некоторым свойствам. Действительно, есть данные о том, что это вещество может улучшать работу и микрофлору желудочно-кишечного тракта, — но только когда оно используется в пределах разумного. При злоупотреблении мальтодекстрином можно получить обратную реакцию. Молочные смеси, продукты прикорма содержат адекватное количество этого крахмального продукта, которое не вредит детскому организму.

• Переваривается намного легче, чем крахмалы

— Амилаза, которая нужна для расщепления крахмала, не всегда вырабатывается в нужном количестве. Для расщепления мальтодекстрина не требуется большого количества фермента, и его усвоение происходит комфортнее за счет того, что молекулы легко распадаются за меньший период времени.

• Менее сладкий в сравнении с мальтозой, сахаром и иными подсластителями

— Несмотря на высокий гликемический индекс мальтодекстрина, его сладость ниже, чем у сахара. За счет этого можно избежать привыкания к сладкому вкусу.

• Повышает срок годности детского питания

— Мальтодекстрин, как мы уже говорили, — это безвредная и эффективная составная часть питания, и его наличие влияет скорее на эффективность применения продукта. Срок годности в большей степени определяется технологией производства.

— Мы затронули проблему ожирения. Рассмотрим мальтодекстрин как причину отдаленных последствий в виде лишнего веса.

— У детей первого года жизни об ожирении не говорят и такой диагноз не ставят. Нужно учитывать тот факт, что один мальтодекстрин (или любой другой компонент) не может быть причиной развития избыточного веса. И он не откладывается в виде жира в организме ребенка, несмотря на высокий гликемический статус. Ожирение развивается тогда, когда калорийность потребляемых продуктов питания превышает количество энергии, которая расходуется ребенком. Даже на грудном вскармливании, когда мальтодекстрин не может играть роли, можно встретить малышей с достаточно большим весом.

Хуже история развивается, когда в рационе много пищи, богатой углеводами и жирами. Часто это сопряжено с тем, что ребенок получает меньше белков. К тому же среди малышей намечается тенденция к малоподвижному образу жизни. Наши дети мало гуляют, мало играют, в основном сидят с гаджетами, их двигательная активность элементарно низкая. И если такое происходит, то неважно, получает ли ребенок продукты, содержащие мальтодекстрин или другие углеводы. Если поступающая в организм энергия не расходуется, наступает ожирение. Оно связано не с функциями мальтодекстрина, а с разницей между количеством потребляемой пищи и энергозатратами.

Врач-педиатр
Полина Александровна Кизино

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО^® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Чего стоит избегать в детском питании

Конечно, все эти запугивания касательно пищевой продукции всех изрядно достали. Кто-то махнет рукой, мол, от маргарина еще никто не умер! Дед мой ел и до ста лет дожил! Ну, когда дед твой жил, хочется сказать, пищевая химия так далеко не шагнула. А сейчас, блин, маргарин (не то, что «Рама» из рекламы) способен запросто наградить онкологией. Но это другая история (голосом Каневского), а сейчас про детское питание — страшно-ужасное. Ибо химики-ученые (голосом Германа Стерлигова) не щадят никого!

Пальмовое масло, вопреки множеству разговоров о его безвредности — связывает кальций. Но тут итак много уже написано. Исследователями было обнаружено, что 25 % всех жиров грудного молока составляет пальмитиновая кислота. Ее источником служит пальмовое масло, которое сегодня активно используется при создании искусственных смесей. Но: пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается намного хуже, чем пальмитиновая кислота из грудного молока. Пальмитиновая кислота из пальмового масла связывается в кишечнике с кальцием и образует нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. Поэтому дети, которых кормят смесями с пальмовым маслом, не получают достаточного количества жиров и могут испытывать дефицит кальция.

Собственно говоря, это еще цветочки. Каноловое масло (оно же рапсовое), содержащее эруковую кислоту, запрещенную в ряде стран, к примеру, в Канаде. «Считается, что рапс не годится для употребления в пищу, поскольку содержит длинноцепочную жирную кислоту, называемую эруковой кислотой, которая в определенных условиях может привести к развитию фиброзного порока сердца.Некоторые исследования указывают на то, что даже небольшое содержание эруковой кислоты в каноловом масле приводит к порокам сердца, особенно при низком содержании в рационе насыщенных жиров. Увы, именно каноловое масло содержится в дорогостоящей смеси на козьем молоке «Нэнни». 700р за банку, однако…

Увы, заменителей молока без добавления растительных масел в природе попросту не существует. Посему — от них не убежишь, остается смириться (если существуют реальные проблемы с грудным вскармливанием). Но, если без масел смеси не купить, то хотя бы стоит обратить внимания на следующие составляющие в детском питании:

— L-карнитин (в принципе полезная аминокислота для сердечной мышцы, но также является мощным стимулятором ЦНС). Насколько я знаю, присутствует в «Бибиколь».

Мальтодекстрин (вот им пестрят все детские чаи, печенья и т.д., в особенности HIPP). Мальтодекстрин — самая дешевая производная сахара, получаемая из крахмала. У грудничков попросту еще не сформированы необходимые ферменты, расщепляющие крахмал! Поэтому, лучше чай обычный. То же «Бабушкино лукошко», например. Взрослым также не стоит увлекаться, особенно диабетикам, мальтодекстрин имеет довольно высокий ГИ — 130 (обычный сахар — 100).

Детские соки и пюре с лимонной кислотой. Так как по регламенту законодательства РФ производители не имеют право добавлять в детское питание консерванты, выхода, кроме как добавить консервант натуральный, не остается. Так чем же опасна так привычная кислота, лимонная, яблочная и т. д.? Цитратами. В данном случае имеют аккумулятивный эффект, благодаря чему, уже в зрелом возрасте можно получить циститы и др. проблемы мочеполовой системы. В общем, в прикорме лучше избегать лимонной кислоты и крахмала. Можно и самому натереть пюре, в конце концов.

Касательно сока — лучше не брать такой, где присутствует слово «концентрат». Концентраты заготавливают в странах, с богатым фруктовым урожаем, к примеру, Турция/Тайланд. Для уменьшения веса, объема, легкости транспортировки, увеличения срока хранения из свежевыжатого сока удаляют воду, т.е. происходит концентрирование фруктовых составляющих, затем замораживают. Разбавить его потом могут и водой из под крана (а почему бы и нет?), ну или консервант какой запихнуть. Посему — лучше уж российское производство, к примеру Краснодар. Чем богаты, тем и рады.

По материалам лекций Зинаиды Руденко, пищевого технолога с 20-ти летним стажем

Мальтодекстрин — польза и вред ~

Что такое мальтодекстрин?

Вопрос волнует многих молодых мам. Об этом веществе обычно говорят и пишут в отрицательном ключе, его наличие в составе детского питания считается минусом, но, прежде чем выносить приговор, давайте разберемся — мальтодекстрин — что это такое, польза и вред этого вещества.

Итак, по своему химическому составу мальтодекстрин это углевод, как лактоза или глюкоза. Его получают из крахмала кукурузы, картофеля, риса или пшеницы. То есть состав мальтодекстрина — это крахмал. После многоступенчатой обработки получается белый порошок, который имеет очень однородную структуру и очень хорошо и равномерно растворяется в жидкости. В чистом виде мальтодекстрин не имеет вкуса.

Для чего делают мальтодекстрин?

В основном это вещество используется как загуститель и в пищевой промышленности используется широко — его можно встретить в составе йогуртов и майонеза, хлеба и шоколада, соусов и мороженого. Но нас особенно волнует мальтодекстрин в детском питании, не так ли?

Итак, зачем мальтодекстрин кладут в детское питание?

Все с той же целью — это хороший и безвредный загуститель. Он помогает смеси или питанию быстро и хорошо раствориться, благодаря ему смесь не образует комочков, а также приятна на вкус.

Кроме того, для производителя детского питания есть свои плюсы мальтодекстрина:

• Это дешевый ингредиент.
• Он очень гигроскопичен, хорошо растворяется и смешивается с другими компонентами, входящими в состав детского питания.
• Повышает срок годности продукта, в частности, детского питания.

Все это хорошо, но какие есть реальные полезные свойства мальтодекстрина, спросите вы?

• Мальтодекстрин намного лучше усваивается, чем крахмал и любой его родственник -через желудок с его соком мальтодекстрин проходит быстрее и свободнее.
• Это углевод. А значит источник энергии. Он также повышает сытость детского питания, но в отличие от других углеводов, как мы сказали выше, он гораздо лучше усваивается.
• В кишечнике мальтодекстрин ведет себя точно также как пищевые волокна — снижает уровень холестерина и активно выводит из организма вредные вещества, соли и шлаки.

А в чем вред мальтодекстрина?

Если мальтодекстрин сделан из пшеницы, его нельзя употреблять детям с целиакией, непереносимостью глютена. Также он может быть сделан из крахмала кукурузы, тогда нужно быть внимательными мама деток с аллергией на кукурузу. Как узнать из чего сделан мальтодекстрин? Обычно производитель детского питания указывает это в составе. Так, в Азии делают мальтодекстрин из пшеницы, в Европе чаще всего его делают из картофеля, в странах Северной Европы — из кукурузы.

Это вещество опасно для детей и взрослых с диабетом. Мальтодекстрин способен повысить уровень сахара в крови, это опасно для людей с диагнозом «диабет». Некоторые производители сейчас активно ищут новые технологии производства мальтодекстрина с пониженным гликемическим индексом, однако, пока что, такого способа не найдено.

Мальтодекстрин способен накапливаться в крови как сахар и его «излишки» ведут к образованию жиров. Здесь все так же как с обычным сахаром — если он только накапливается и не перерабатывается, это ведет ожирению. В каких случаях мальтодекстрин не перерабатывается организмом? При малоподвижном образе жизни. Если мы говорим о детях, то здесь им вряд ли что-то грозит — все малыши большие непоседы.

Передозировка мальтодекстрина по некоторым сведениям вызывает вздутие живота, колики и спазмы. Но это если говорить о взрослом человеке, например, мальтодекстрин часто и много употребляют спортсмены. В детском питании количество, консистенция и концентрация мальтодекстрина сбалансированы, так что младенец не может получить «передозировку».

В составе мальтодекстрина нет никаких питательных веществ, то есть нет никакой пользы как таковой. Но запомните — вредных веществ в мальтодекстрине тоже нет!

В любом случае, если вы перешли на какое-то новое питание и у малыша возникли проблемы — аллергия, расстройство кишечника — не спешите винить во всем мальтодекстрин, посоветуйтесь с педиатром.

Простыми словами, мальтодекстрин в питании — это всего лишь загуститель, если бы в нем было что-то опасное или вредное, он бы никогда не был разрешен к использованию в производстве детского питания.

Читайте:

Какие масла есть в детском питании?

Рапсовое масло в детском питании — польза и вред.

Пальмовое масло в детском питании — польза и вред.

Kam Electro

• Snowflakes pe unghii: 53 Fotografii elegante de idei de manichiură și cum să atragă
• Decorarea salatelor festive cu mâinile lor: Instrucțiuni pas cu pas cu fotografii
• Yandex dzen.
• Cuvinte de ortografie împreună
• Push-up-uri pe mușchii pieptului: cum să pompeze pieptul apăsând podeaua
• Ovăzul de ovăz Kissel — 10 rețete pentru gătit Jelly de la Hercules acasă
• Ce înseamnă indexarea — ce înseamnă, cuvântul, definiția, esența
• Cum să introduceți o imagine în cuvânt
• Ometerte — 7 Rețete delicioase pentru gătit în cuptor
• Cum să împărțiți un număr întreg pe fracțiune?
• Cum se face o pisică de hârtie — o schemă și modele de fabricație
• Varicele varicoase pe picioare: Cauze, simptome și tratament în articolul Flebolog Gusstelev Yu. A.
• Yandex dzen.
• Yandex dzen.
• Instalarea de elemente de fixare pe schi fond — linie sportivă
• Principiul indicatorului de funcționare Șurubelniță
• Textul complet al poemului — Kareny mare
• Este posibil să faceți singur pe cineva și ce este o alternativă?
• Lazy Curd Gaklings — Rețetă pas cu pas cu fotografii la Cook.ru
• Conserve de pește într-un aragaz lent — rețetă culinară
• Lecții la distanță
• Cum se fixează o brichetă cu benzină :: Syl.ru
• Minerit pe carduri video GPU — Ghid detaliat pentru începători
• Plata unuia prin noua lege 2020 — Drepturile Rusiei
• Pregătirea pentru sarcină — Unde să începeți?
• Tricotate din cutia de depozitare a cablurilor iutului
• Ce este o dedicare: de ce este atât de important pentru succes și cum să o ridice
• Cum să copiați Buyenin în cel mai bun mod
• Ce nas ar trebui să aibă un câine sănătos
• Cum se face o foaie pe o bandă de cauciuc de la Normal: Opțiuni și instrucțiuni
• Smart Manager Samsung: Ce este aceasta, prezentare generală a funcțiilor
• Apendicita: simptome și primele semne, cum să determinăm apendicita în articolul chirurgul Svechkar I. Yu.
• Cea mai scumpă caviar roșu: descriere, preț, vizualizări
• Nu funcționează Steam: De ce și ce să facem?
• Yandex dzen.
• Clasic Chakhokhbille de la rețeta de pui georgiană cu pas cu pas — 1000.menu
• Yandex dzen.
• Principalul este …. Cine este un astfel de principiu: termeni și participanți la tratat, opțiuni, plata remunerației agentului și furnizarea raportului principal, argumente pro și contra contract, temeiul juridic.
• Cum să eliminați rapid vânătăi sub ochi (hematoma): scapa, vindeca (tratament), reduce (șterge), pentru câte zile trece din grevă, ce să facă, pleoapa inferioară, păstrează pleoapa inferioară
• Buchetul de Anul Nou face-o: 3 Master Clasa pas cu pas
• Cum de a face o poțiune de invizibilitate în Minecraft și ceea ce este necesar pentru el?
• Încărcătoare pentru baterii auto: Ansamblu cu mâinile tale
• Cum se instalează pielea în Minecraft — Baza de cunoștințe comunitară de tunsweb
• Cum să solicitați macrou la domiciliu rapid și gustos: rețete de pește sărate întregi și bucăți
• Instrucțiuni pentru crearea cadourilor originale
• Salată cu pui și ananas — rețete clasice simple și delicioase
• Curs.
• Cum să scoateți lacul gelului fără lichid și folie specială
• Ce cântec fără acordeon — Wikipedia
• Cum să dezactivați Internetul la Tele2: Toate metodele
• Dispozitiv de acoperiș: Ce este, schemă, dispozitiv, fotografie
• Decât Viber diferă de Skype
• Cum se schimbă fontul în CS: Du-te
• Argumente și fapte
• Flagurile de zăpadă volumetrice Fă-o: Foto, Instrucțiune pas cu pas, Masole, Video 2021
• Transferarea fișierelor între iPad și computer — suport Apple
• Master clasa o face singur
• Speaker pentru un subwoofer cu propriile mâini — Comunitatea «DIY» pe Drive2
• Cinci bănci cele mai bune pentru IP în 2021
• Prelucrarea prostatei
• Setări și echipe CHESTIE COP: Du-te
• 10 idei pentru o întâlnire festivă din spitalul de maternitate — după naștere
• 35 Cele mai bune rețete de salată pe Lifehaker — Lifehaker
• Cum să faci un costum de Anul Nou veveriță cu mâinile lor pentru un copil?
• Yandex dzen.
• Semne de dragoste la bărbați și femei: Cum să înțelegeți că sunteți îndrăgostiți de dvs.
• Martin Freimen și Amanda Abbington au divorțat din cauza amansei actorului
• Cum de a dezactiva robotul de răspuns pe megaphone 🚩 megaphone Dezactivați robotul telefonic Service 🚩 Telefoane mobile
• Cum se creează un grup în Instagram: pas cu pas, faceți grupuri pentru corespondență, comunitate
• Cum se utilizează Adobe Premiere Pro
• Diuretice cu hipertensiune arterială și insuficiență cardiacă — o listă de medicamente diuretice și la presiune ridicată
• Yandex dzen.
• Cum să creați un e-mail pe Internet gratuit
• Topping pentru podeaua de beton: ceea ce este, un dispozitiv de pardoseală cu un strat superior consolidat, topping tehnologie de acoperire
• Bombardament
• Coroana de Anul Nou: 70 clase de masterat pas cu pas, cum sa faci tu singur
• Ce este PGM (creierul ortodoxiei) — un simplu răspuns care este
• Cum se afișează fișiere și foldere ascunse în Windows 7
• Cum de a găti rață în cuptor, astfel încât este suculent și moale: 10 rețete de rață la domiciliu
• Tot ce ai vrut să știi, dar ți-a fost frică să întrebi!
• Semne de steatohepatoză și dietă cu ea — «hepatit.ru» Moscova
• Cum de a lupta pe Tweet — Cum să începeți fluxul pe Twitch
• Regulile regulate — regulile corpului
• Quad bicicletă o face singur: o descriere detaliată, desene
• Primer în manichiură — tipuri și reguli de aplicare
• Pacifist — cine este acesta și ce face el?
• Cum de a face caviarul de caviar la domiciliu acasă — pas cu pas cu fotografii și beneficii ale unui caviar
• Cum a apărut Anul Nou, de la antichitate până în prezent
• Cum se creează un cont Google în 20021 — Instrucțiuni pas cu pas
• — fotografia rusă
• Kilowatts în cai putere: Cum se traducă și unde este utilizat LS
• Cum de a copia textul din PDF: 3 opțiuni convenabile
• elesto.ru.
• Virusul papilomei la femei și bărbați — Cauza cancerului
• Cum se calculează interesul: de la număr, din cantitatea de numere etc. [în minte, pe calculator și folosind Excel]
• Cine sunt naziștii?
• Cum să gătești cookie-urile simple de acasă rapid și gustos?
• Rolls philadelphia la domiciliu la domiciliu cu pas pas cu pas și video — 1000.menu
• Durere în gât (departamentul de col uterin), motive, simptome, prinderea lamei nervoase la Moscova
• Analize pentru detectarea paraziților — teste de sânge și fecale pe paraziți din laboratorul Lab4U
• Argumente și fapte

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин — это углевод, применяемый в питании как взрослых, так и детей.

C точки зрения биохимии все углеводы делятся, в зависимости от состава молекулы, на:

• моносахариды (глюкоза, фруктоза) и их производные — олигосахариды (дисахариды из двух остатков моносахаридов, например, сахароза, а также трисахариды и т. д.)
• полисахариды (перевариваемые — крахмал, гликоген; неперевариваемые — клетчатка, инулин).

В повседневном обиходе часто олиго- и полисахариды объединяют термином „сложные углеводы“, а моно- и дисахариды, обладающие сладким вкусом, — термином „сахар“. Иногда термином „сложные углеводы“ обозначают соединения углеводов с другими веществами или смесь разных углеводов.

Поэтому, если быть точными в терминологии, мальтодекстрин — это не сложный и не простой углевод — это СМЕСЬ УГЛЕВОДОВ (моносахарида глюкозы, дисахаридов, олигосахаридов-декстринов).

Состав мальтодекстрина может значительно колебаться, как и его гликемический индекс. Так, если в его составе больше моно- и дисахаридов, то ГИ может быть значительно выше 100. Если же в составе больше длинных олигосахаридов, то ГИ будет менее 100.

В обиходе иногда употребляются термины „быстрые“ и „медленные“ углеводы, характеризующие скорость усвоения в организме. Это достаточно спорные термины, так как в основном вред и польза перевариваемого углевода ограничены не столько скоростью его переваривания и усвоения, сколько количеством, поступившим в организм. Так, крахмал переваривается и усваивается медленнее, чем сахароза, но в итоге дает не меньшую нагрузку на поджелудочную железу и обмен веществ, чем соизмеримое количество сахарозы.

Польза фруктов, овощей, цельнозерновых каш состоит в том, что в них много неперевариваемых углеводов (клетчатки, пектинов), а перевариваемых углеводов меньше, либо они связаны с клетчаткой, за счет чего не перевариваются.

Поэтому ГЛАВНОЕ — КОЛИЧЕСТВО. Все основные углеводы должны присутствовать в рационе питания ребенка в соответствующих его потребностям количествах. Не должно быть перевеса ни в сторону перевариваемых, ни в сторону неперевариваемых углеводов.

Для этого и существуют нормы физиологических потребностей в питательных веществах, которые регулируются Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), и Технический регламент Таможенного союза.

Мальтодекстрин добавляется в большинство современных адаптированных детских молочных смесей, к безопасности которых предъявляются самые строгие требования.

Кандидат медицинских наук,
врач-педиатр Елена Мачнева

«ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЕ МАЛЬТОДЕКСТРИНА ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ» | Трибуна Ученого

Автор(ы) статьи: Тулегенова А.Г.

УДК 664.162.2 Тулегенова Алтынай Галымжановна, студентка магистратуры Технический факультет, Технология пищевых и перерабатывающих производств Казахский агротехнический университет им. С. Сейфуллина Нур-Султан, Казахстан e-mail: толегенова[email protected] Научный руководитель: Тарабаев Балташ Каримович кандидат технических наук, Казахский агротехнический университет им. С. Сейфуллина Нур-Султан, Казахстан ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЕ МАЛЬТОДЕКСТРИНА ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ Аннотация: Цель исследования-развитие новых отраслей перерабатывающей промышленности в Республике Казахстан. Способствовать развитию экономики страны с применением новых технологий. В статье описаны общие сведения о технологии получения мальтодектрина из кукурузной муки. Рассмотрено сравнение кукурузной муки с другим сырьем мальтодектрина. Написано об экономической эффективности и актуальности технологии получения мальтодектрина из кукурузной муки. Ключевые слова: мальтодектрин; кукурузная мука; крахмал; экономическая эффективность; разбавление; углеводный белковый кормовой продукт. Tulegenova Altinay Galymzhanovna, Master student Technical faculty Technology of food and processing industries, S. Seifullin Kazakh Agrotechnical University, Nur-Sultan, Kazakhstan Scientific supervisor: Tarabayev Baltash Karimovich candidate of technical sciences, Seifullin Kazakh Agrotechnical University Nur-Sultan, Kazakhstan TECHNOLOGY PRODUCTION OF MALTODEXTRIN FROM CORN FLOUR 1 Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru Abstract: The purpose of the study is to develop new industries in the Republic of Kazakhstan. Contribute to the development of the country’s economy, using new technologies. The article describes general information about the technology of obtaining maltodectrin from corn flour. Maltodectrine is considered by comparing corn flour with other raw materials. It is written about the economic efficiency and relevance of the technology for obtaining maltodectrin from corn flour. Keywords: maltodectrine; corn flour; starch; economic efficiency; dilution; carbohydrate protein feed product. Введение В послании народу Казахстана глава государства Касым-Жомарт Токаев отметил: важнейшая задача стоящая перед Казахстаном — полное использование нашего промышленного потенциала. Несмотря на наши успехи в этой сфере, мы по-прежнему не можем полноценно реализовать огромные возможности внутреннего рынка. Около двух третей обработанных товаров завозится из зарубежа для наращивания стратегических мощностей национальной экономики необходимо незамедлительно развивать новые отрасли перерабатывающей промышленности. Это включает в себя черную и цветную металлургию, нефтехимию, автомобилестроение и машиностроение, производство строительных материалов и продуктов питания и другие отрасли.[1]. Пищевая промышленность является одной из самых перспективных и быстрорастущих отраслей промышленности. Сегодня производители должны выпускать широкий ассортимент товаров и создавать новые продукты с учетом растущих запросов потребителей. Чтобы выжить на мировом рынке, необходимо снизить издержки за счет развития производства и повышения эффективности бизнеса. Современная пищевая отрасль, производящая продукты питания, должна характеризоваться достаточно высоким уровнем техники, технологии и организации производства, наличием крупных специализированных предприятий и производственных объединений. Совершенствование производства продуктов питания должно проводиться в обязательном порядке, что предполагает внедрение высокопроизводительного оборудования, производственных линий, расширение ассортимента и улучшение качества пищевых продуктов, выпуск продуктов питания высокого спроса. Ассортимент Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru 2 продуктов питания должен обновляться в результате расширения ассортимента и улучшения качества сырья. Можно с уверенностью сказать, что обеспечение населения качественными продуктами питания является одним из основных направлений социально — экономического развития любого государства. В Казахстане есть все перспективы и возможности для создания высокоразвитой пищевой индустрии, способной удовлетворить внутренние потребности продовольствия и обеспечить значительные денежные поступления от его реализации на мировом рынке. [2]. Без пищевых добавок сегодня невозможно представить нашу жизнь. Они были открыты японскими учеными в начале прошлого века и с тех пор совершили революцию в пищевой промышленности. Эти вещества могут влиять на внешний вид, вкус и запах, текстуру и срок годности продукта. Подсластители один из самых популярных видов пищевых добавок для кондитерских изделий. Мальтодекстрин — отдельная группа крахмальных продуктов, полученных ферментативным путем. Мальтодекстрин вырабатывается гидролизом из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала с помощью ферментов или кислот. Мальтодекстрин — продукт неполного гидролиза крахмала. Мальтодекстрин — смесь мультикомпонента, а не отдельного вещества. В его состав входят глюкоза , мальтоза, мальтотриоз, а также полисахариды. Если мальтодекстрин полностью расщепить, мы получим глюкозу. Мальтодекстрин имеет сладкий вкус и выпускается в виде белого или кремового порошка, хорошо растворимого в воде.Мальтодекстрин получают путем воздействия на крахмал кислот или определенных ферментных препаратов. Полученные продукты гидролиза очищают, концентрируют и высушивают [3]. По химическому составу мальтодестрин является простым углеводом и не считается пищевой добавкой. Этот компонент вырабатывается в результате ферментативного расщепления пшеничного, рисового, кукурузного или картофельного крахмала. В состав смеси входят декстрин (до 70%), глюкоза (не более 50%), мальтоза (20-80%). Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru 3 Чтобы получить мальтодекстрин, производители пропускают крахмал через процесс, называемый гидролизом. При гидролизе для расщепления крахмала на мелкие части используют воду, ферменты и кислоты, в результате чего образуется белый порошок, состоящий из молекул сахара. Мальтодекстрин считается одной из самых современных и удобных добавок на сегодняшний день, так как он выполняет сразу несколько функций. Это удешевляет процесс изготовления изделий и позволяет сделать их качественными и привлекательными для потребителя. Мальтодекстрины пользуются значительным спросом в кондитерских изделиях. Влияние мальтодекстринов на вязкость полуфабрикатов помогает регулировать структуру кондитерских изделий в процессе их изготовления. Мальтодекстрин снижает скорость кристаллизации сахарозы, улучшает структурно-механические и реологические свойства кондитерских изделий. Мальтодекстрин используется в кондитерском производстве, в производстве спортивного и детского питания, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его свойства, замедляющие кристаллизацию сахара, успешно используются в джеме, зефире, карамели, мармеладе, пастиле, мороженом и других десертах. Поскольку этот продукт является источником глюкозы, он используется в спортивном питании, а в детской каше он используется в качестве загустителя и подсластителя. Чем выше сладость, тем лучше растворимость мальтодекстрина. Высокая функциональность мальтодекстрина широко используется в разработке инновационных технологий кондитерских изделий. Например, предложили использовать мальтодекстрин для частичной замены сухого молока в технологии производства молочного шоколада. Применение мальтодекстрина способствовало улучшению структуры продукта и улучшению блеска поверхности, а также препятствовало серости масла в течение десяти недель при комнатной температуре . Еще один пример использования мальтодекстринов в инновационной технологии кондитерских изделий: разработка пробиотических шоколадных Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru 4 изделий. Так, авторы Ozlem Erdema и других исследовали применение пробиотического состава, включающего мальтодекстрин, пищевые волокна и штаммы микроорганизмов. Применение мальтодекстрина способствовало высокой выживаемости микроорганизмов в процессе технологии изготовления шоколадных изделий, а также обеспечивало высокое качество готовых изделий и их пробиотическую направленность . Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности. Тем не менее, это очень легко усваиваемые углеводы и могут быстро обеспечивать энергию. Сам мальтодекстрин безвреден, но есть категория людей, которые не рекомендуют употреблять этот продукт, как люди с диабетом. Нет четкого исследования чтобы определить вреден ли мальтодекстрин или какой риск он представляет. Опаснее мальтодекстрина: 1. его можно получить из продуктов GM; 2. регулярное и обильное употребление вещества может быть более уязвимым для кишечных инфекций; 3. смесь не всегда хороша, она способствует увеличению веса; 4. не имеет пищевой ценности и пользы для здоровья; 5. возможные побочные эффекты-метеоризм, диарея. Таким образом, мальтодекстрины позволяют получать широкий ассортимент высококачественных пищевых продуктов, обеспечивая высокую конкурентоспособность вашей продукции, способствуя продвижению инновационных идей и стратегий. Технология получения мальтодектрина из кукурузной муки Мальтодекстрин-полимер глюкозы, в молекулу которого входит 5-20 остатков глюкозы. Мальтодекстрин характеризуется наличием редуцирующих веществ (РВ) в пределах 15-35%. Мальтодекстрин получают из любого крахмала или крахмалосодержащего сырья путем его ферментативного гидролиза. [4]. Сначала проводят ферментативный гидролиз крахмала (кукуруза, пшеница, картофель и др.) до 25-32% содержания РВ. В этом случае получают сироп содержащий 35-38% твердых веществ после чего он концентрируется до Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru 5 50% и направляется в гомогенизатор. В гомогенизаторе мальтодекстрин смешивают с гидрогенизированным растительным маслом в соотношении 1:1,5 по сухим веществам с помощью ультразвука, нагретого до 58-60°. Ультразвуковая кавитация обеспечивает максимальное измельчение и перемешивание дисперсных фаз, обеспечивает относительную стабильность гомогенизированной смеси. Затем эту смесь отправляют в распылительную сушилку. Первый этап-разведение крахмала кукурузной муки путем термической обработки под действием ферментного препарата бактериальной амилазы с последующей обработкой при высокой температуре. Второй этап-декстринизация разбавленной суспензии при высокой температуре в течение 60-120 минут. Кукурузный крахмал разбавляют водой до концентрации суспензии 35- 38% твердых веществ. В приготовленную крахмальную суспензию вводят расчетную порцию ферментного препарата термостабильной α-амилазы и направляют в реактор первой стадии разведения. В реакторе поддерживается температура 95°С, а разбавление продолжается в течение 60 мин, при этом теплообмен проходит через нагревательную рубашку без смешивания пара нагревателя с продуктом. Концентрация SV продукта не снижается. Затем разведенный продукт отправляется на кипячение для гарантированной передачи всех крахмальных зерен в клейстеризованное состояние. Кипячение проводят при температуре 125-135°С, затем выдерживают 5-10 минут.нагрев разведенного крахмала происходит водяным паром путем непосредственного смешивания с продуктом. При понижении температуры продукта, после того как он выкипит, часть влаги испарится сама собой, концентрация сиропа не изменится. Затем вареный продукт отправляется на вторую стадию разведения, где добавляется дополнительная часть термостабильной α-амилазы для отделения клейстеризованных крахмальных зерен на стадии варки. На II этапе разбавления продукт может находиться от 30 до 120 минут в зависимости от необходимых значений РВ. После этой операции для экономии энергии перед отправкой Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru 6 сиропа на сушку готовый сироп мальтодекстрина получают 35-38% ст, который концентрируется в испарительной машине любой конструкции под вакуумом от 40 до 60%. Вареный сироп мальтодекстрина смешивают с гидрогенезированным растительным маслом. Растительное масло, гидрогенезированное при комнатной температуре, является пастообразным продуктом. Перед подачей на станцию гомогенизации ее предварительно нагревают при 58-60°С. При этой температуре масло имеет жидкую консистенцию и не происходит разложения жирных кислот [5]. В процессе гомогенизации смеси путем кавитации ультразвуком измельчаются «жировые шарики», масло равномерно распределяется в общей массе продукта (в растворе мальтодекстрина), в результате чего получается однородная многофазная система. Затем готовый состав отправляется в распылительную сушилку. Соотношение смеси мальтодекстрина и масла составляет 1: 1,5. Это максимальное количество масла, с которым технологически происходит сушка. При доле масла выше 1,5 в соотношении мальтодекстрин: масло прилипает к стенкам сушильной камеры и процесс сушки нарушается. Процесс сушки происходит при следующей температуре: — температура воздуха на входе 200°С; — температура воздуха на выходе 80°С. Готовый продукт представляет собой белый порошок с влажностью 4 — 5%, содержащий до 40% углеводов и до 60% растительного масла, при этом содержит около 10% РВ. Способ производства функционального продукта, содержащего углеводы и жиры растительного происхождения, характеризуется тем, что он предусматривает ферментативный гидролиз отечественного крахмала до содержания 25-32% редуцирующих веществ с получением сиропа мальтодекстрина, концентрацией указанного сиропа с выпариванием от 40 до 60% до содержания сухих веществ, смешиванием сиропа мальтодекстрина, нагретого до 58-60°с гидрогенизированным растительным маслом в Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru 7 соотношении 1:1,5, гомогенизацией и сушкой смеси с помощью ультразвука. Готовый продукт представляет собой белый порошок с влажностью 4 — 5%, содержащий до 40% углеводов и до 60% растительного масла, при этом содержит около 10% РВ. При переработке кукурузной муки получают два продукта, это сам мальтодекстрин и углеводно-белковый кормовой продукт в количестве 40-50% от массы твердых веществ перерабатываемого сырья. При использовании многоступенчатой ферментативной технологии для производства мальтодекстрина крахмальное зерно сначала пастеризуется, а затем полимерная структура крахмала разрушается под действием а-амилазы. С помощью различных технологий можно производить множество видов сиропов, обладающих различной вязкостью, степенью сладости, гигроскопичностью и брожением. Разработанная технология получения мальтодекстрина из кукурузной муки позволяет упростить процесс производства, сахарных катастроф-расширить ассортимент незначительной продукции, что способствует импортозамещению. Экономическая эффективность технологии получения мальтодектрина из кукурузной муки Н.А.Назарбаев в одном из посланий народу Казахстана отметил: «темпы роста населения мира резко обостряют продовольственный вопрос. Для нас этот вопрос представляет большие возможности … ». Только те государства, которые первыми адаптировались к глубоким современным изменениям, смогут поддерживать высокий уровень жизни своего народа, и конкурентоспособность таких государств будет очень высокой. Следовательно, для нашего государства очень важно вхождение национальной экономики в число пятидесяти конкурентных стран путем эффективного внедрения на рынок идей, возникающих в сфере бизнеса, выпуска конкурентоспособной продукции. В современном мире человечество все чаще задумывается над вопросами экономии труда, снижения издержек производства на производственное и непроизводственное потребление, эффективного и экономичного использования ограниченных ресурсов для создания новых Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru 8 качественных продуктов в соответствии с общественными потребностями. Именно эти неограниченные, разнообразные, непреодолимые общественные потребности побуждают человечество к поиску новых и эффективных путей и методов удовлетворения потребностей. Создание новых продуктов и технологий является очень сложным и комплексным делом [6]. Одним из них является разработка эффективных аспектов технологии получения мальтодектрина из кукурузной муки с использованием новейших технологий. Для оснащения предприятия по производству мальтодекстрина подбирается типовое, специальное оборудование, выпускаемое заводами химического машиностроения, а также создаются нестандартные машины и агрегаты. Они могут быть изготовлены на любом машиностроительном заводе или механическом участке. Оборудование для производства мальтодекстрина из кукурузной муки имеет большие размеры и соответственно дороже,чем оборудование для его получения из крахмала (за исключением распылителей, сушилок). Ориентировочная стоимость технологического оборудования для производства 50 тонн мальтодекстрина в сутки из кукурузной муки составляет 800 000 тг. [7]. Многочисленные расчеты показывают, что при производстве мальтодекстрина из кукурузной муки достигается высокий коэффициент экономической эффективности. Однако следует помнить, что при использовании этой технологии можно получать мальтодекстрины, содержащие от 15 до 25% редуцирующих веществ, а из крахмала могут быть произведены мальтодекстрины с широким диапазоном от 4 до 25%. Расчет экономической эффективности показал, что для производства мальтодекстрина выгоднее использовать кукурузную муку, чем крахмал. Коэффициент экономической эффективности при производстве мальтодекстрина из крахмала составляет 0,376, кукурузной муки-0,457. Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru 9 Как отмечено в послании главы государства Н. А. Назарбаева народу Казахстана, необходимо успешно интегрировать Казахстан в глобальную экономику, значительно повысить эффективность и макроэкономическую отдачу добывающего сектора путем определения и использования имеющихся возможностей, а также формирования новых конкурентных преимуществ. Также необходимо обратить внимание на управление ростом и устойчивостью экономики Казахстана через диверсификацию, инфраструктурное развитие и создание основ высокотехнологичной дальнейшей индустриализации. В соответствии с посланием главы государства Н.А.Назарбаева народу Казахстана для продвижения страны к клубу тридцати конкурентоспособных стран мира необходима ускоренная всесторонняя модернизация Казахстана. Заключение Мальтодекстрины позволяют получать широкий ассортимент высококачественных пищевых продуктов, обеспечивая высокую конкурентоспособность нашей продукции, способствуя продвижению инновационных идей и стратегий. Мальтодекстрин считается одной из самых современных и удобных добавок на сегодняшний день, так как он выполняет сразу несколько функций. Это удешевляет процесс изготовления изделий и позволяет сделать их качественными и привлекательными для потребителя. Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности. Тем не менее, это очень легко усваиваемые углеводы и могут быстро обеспечивать энергию. Технология получения мальтодектрина из кукурузной муки состоит из двух этапов: Первый этап-разведение крахмала кукурузной муки путем термической обработки под действием ферментного препарата бактериальной амилазы с последующей обработкой при высокой температуре. Второй этап-декстринизация разбавленной суспензии при высокой температуре в течение 60-120 минут. При переработке кукурузной муки получают два продукта, это сам мальтодекстрин и углеводно-белковый кормовой продукт в количестве 40-50% 10 Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru от массы твердых веществ перерабатываемого сырья. При использовании многоступенчатой ферментативной технологии для производства мальтодекстрина крахмальное зерно сначала пастеризуется, а затем полимерная структура крахмала разрушается под действием а-амилазы. С помощью различных технологий можно производить множество видов сиропов, обладающих различной вязкостью, степенью сладости, гигроскопичностью и брожением. Разработанная технология получения мальтодекстрина из кукурузной муки позволяет упростить процесс производства, сахарных катастроф-расширить ассортимент незначительной продукции, что способствует импортозамещению. [8]. Расчет экономической эффективности показал, что для производства мальтодекстрина выгоднее использовать кукурузную муку, чем крахмал. Мальтодекстрин широко используется в пищевой промышленности и оказывает положительное влияние на экономику страны. Как отмечено в Послании Главы государства Н. А. Назарбаева народу Казахстана, необходимо успешно интегрировать Казахстан в глобальную экономику, значительно повысить эффективность и макроэкономическую отдачу добывающего сектора путем определения и использования имеющихся возможностей, а также формирования новых конкурентных преимуществ. Также необходимо обратить внимание на управление ростом и устойчивостью экономики Казахстана через диверсификацию, инфраструктурное развитие и создание основ высокотехнологичной дальнейшей индустриализации. Список литературы: 1. Послание РК Касым Жомарт Токаев «Казахстан в новой реальности: время действий: утв. 1 сентября 2020г. 2. Казакова, Н. В. Пищевая ценность — выше, калорийность — ниже. Исследования физико‑химических и органолептических показателей фруктового мороженого без сахара // Мороженое и замороженные продукты. 2008. № 11. С. 34–35. 11 Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru 3. Ананских В.В. Мальтодекстрины из крахмалсодержащего сырья // Хранение и пере‑ работка сельхозсырья. 2015. № 11. С. 31–34. 4. Ананских В.В., Шлеина Л.Д. О возможности получения мальтодекстринов из кукурузной муки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2017. № 11. С. 9-13. 5. Ананских В.В., Шлеина Л. ., Ананских Л.А. Оптимизация параметров получения мальтодекстрина и кормового про- дукта из кукурузной муки // Достижения науки и техники АПК. 2017. № 11. С. 91-93. 6. Фролова Т.А. Экономика предприятия: конспект лекций. Таганрог: ТТИ ФЮУ, 2012. 112 с. 7. Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Колос, 1997. 185 с. 8. Gambus Halina. Мальтодекстрин из овса как заменитель жира в бисквитах // 3 Ogolnopolska konferencja naukowa «Owies — hodowla, uprawa I wykorzystanie». Krynica, 2005. Pp. 29-30. Журнал «Трибуна ученого» Выпуск 03/2021 http://tribune-scientists.ru 12

Мальтодекстрин в детской смеси — MyOrganicFormula.com

В некоторых органических смесях для детей используется мальтодекстрин. Почему это нужно учитывать?

В ингредиентах лучшей органической детской смеси из Европы используется один из двух разных углеводов: лактоза и мальтодекстрин. Оба получены в результате органического земледелия. Один поступает из молока, а другой — из растений. Один из них более противоречивый, чем другие. Важно знать больше о мальтодекстрине, если вы не уверены или все еще узнаете о нем.

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин получают из таких растений, как кукуруза, рис или картофель. Это крахмал, полученный из этих продуктов. Когда он расщепляется дальше в процессе гидролиза, это сложный углевод, который дает энергию и делает пищу более густой. Мальтодекстрин состоит из молекул с небольшой цепью, которые легко усваиваются. Несмотря на то, что это углевод, по сути, он безвкусный.

Зачем использовать мальтодекстрин в детских смесях?

Holle и Lebenswert — две компании, производящие органические детские смеси, которые используют органический мальтодекстрин в своих смесях.Одна из веских причин использовать мальтодекстрин при использовании углеводов сахара (например, лактозы) — сбалансировать сладость. Лактоза от природы сладкая и поступает из молока. Это основной углевод, содержащийся в грудном молоке. Компании по производству детских смесей, такие как Holle и Lebenswert, нашли способ использовать мальтодекстрин с молоком качества Demeter, не делая его слишком сладким. Баланс молока и мальтодекстрина восхитителен, но не слишком сладок.

Поскольку мальтодекстрин является углеводом, а углевод обеспечивает энергию, важно понимать, как мальтодекстрин выделяет энергию при переваривании.Поскольку это гидролизованный крахмал, он легко переваривается. Хотя он может содержать такое же количество энергии, как и некоторые другие углеводы, на самом деле он медленнее высвобождает эту энергию. Младенцы, которые потребляют Holle или Lebenswert, будут дольше чувствовать себя удовлетворенными.

Что делает мальтодекстрин спорным?

Когда некоторые родители видят «крахмал» или углевод, сделанный из кукурузы, возникают опасения по поводу искусственных подсластителей и слишком большого количества сахара в пище их ребенка. Они также обеспокоены тем, что мальтодекстрин не имеет большого преимущества для формулы, кроме как в качестве наполнителя.Холле и Лебенсверт используют только мальтодекстрин органического происхождения. Кроме того, мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс, что означает, что при употреблении в больших количествах он может повышать уровень сахара в крови. Это может быть проблемой для младенцев с диабетом 1 типа, но имейте в виду, что в каждой порции содержится небольшое количество.

Преимущества мальтодекстрина в детском питании

Мальтодекстрин обеспечивает баланс сладости, энергии и густоты в детских смесях, таких как Holle и Lebenswert.Его медленное высвобождение энергии означает, что младенцы остаются довольными в течение более длительного периода времени. Количество мальтодекстрина, используемого в детской смеси, достаточно мало, чтобы удовлетворить потребности вашего ребенка в питании. Нет другого углевода, который имеет те же компоненты, что и мальтодекстрин.

Давайте поговорим о сахаре! Источники углеводов в детских смесях & vert; Маленькая связка

Вы проверяете этикетки продуктов на эти три волшебных слова — «Без добавления сахара»? Легко понять, почему родители хотят исключить сахар в рационе своего ребенка.Однако это желание иногда приводит к заблуждению относительно важности углеводов для здорового развития ребенка.

В этой статье мы разберем распространенные заблуждения о сахаре и обсудим, как выбрать смесь с оптимальным источником углеводов.

Нужен «Сахар»!

Прежде всего: когда люди говорят о «сахаре» в детских смесях, они могут иметь в виду любое количество соединений в широкой категории питательных веществ, называемых сахаридами. Эти соединения обычно имеют суффикс «-ose», что делает их легко узнаваемыми в списке ингредиентов! Сахариды, которые могут использоваться в детской смеси, включают фруктозу (фруктовый сахар), лактозу (молочный сахар), глюкозу (крахмальный сахар) и сахарозу (тростниковый сахар).Важно знать, что когда вы читаете о сахаре в составе смеси, это может иметь в виду источник углеводов формулы — не обязательно «столовый сахар».

Так зачем же формуле нужен сахарный компонент, также известный как источник углеводов?

Детским смесям нужен сахар в той или иной форме, чтобы имитировать состав грудного молока.

Более одной трети калорий в зрелом грудном молоке приходится на сахар в виде лактозы. Таким образом, и FDA, и Европейская комиссия требуют, чтобы детские смеси содержали 40% калорий из углеводов.

Эти калории являются важной частью рациона младенца, поскольку углеводы выполняют жизненно важную функцию для энергетического обмена. Тело ребенка расщепляет углеводы, чтобы обеспечить энергией клетки, которые поддерживают рост и развитие. Без углеводов у младенцев не было бы топлива, необходимого для роста, обучения и игр.

Не все углеводы созданы равными

Хотя все формулы должны обеспечивать определенное количество калорий из углеводов, в U есть несколько ограничений.S. о типе сахара, который можно использовать для обеспечения этих калорий. Таким образом, ведутся серьезные споры о лучшем источнике углеводов и, в некоторых случаях, о том, имеет ли вообще значение тип сахара, который используется в смеси. Давайте посмотрим на общие ингредиенты, которые используются для получения углеводов в смесях, и обсудим, почему одни лучше, чем другие.

Лактоза: идеальный сахар для младенцев

Лучший сахар для младенцев — это сахар, который естественным образом содержится в грудном молоке, — лактоза! Этот молочный сахар является идеальным источником углеводов в смеси, потому что дети биологически и физиологически созданы для его переваривания.Практически все дети рождаются с ферментом лактазы, что означает, что они рождаются со способностью надлежащим образом переваривать лактозу. Учитывая множество преимуществ грудного молока как оптимальной первой пищи для младенца, лучшими смесями являются те, которые точно имитируют состав грудного молока. Вот почему Европейская комиссия требует, чтобы в стандартных смесях в качестве основного источника углеводов использовалась лактоза.

Сухие вещества кукурузного сиропа

В то время как Европейская комиссия запрещает использование твердых веществ кукурузного сиропа в детских смесях, Соединенные Штаты этого не делают.Таким образом, во многих формулах США в качестве основного источника углеводов используются твердые вещества кукурузного сиропа, что не идеально, поскольку большая часть кукурузного сиропа в США производится из генетически модифицированной кукурузы. Твердые вещества кукурузного сиропа сделаны из кукурузного сиропа, который был обезвожен, таким образом удаляя воду и концентрируя сахар. Кукурузный сироп широко доступен и дешев в производстве, что делает твердые вещества кукурузного сиропа привлекательным выбором для некоторых компаний, производящих традиционные формулы.

Важно отметить, что кукурузный сироп, представляющий собой глюкозу (крахмальный сахар), НЕ то же самое, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который представляет собой смесь глюкозы и фруктозы (фруктовый сахар).

Хотя исследования показали, что твердые вещества кукурузного сиропа безопасны для младенцев и содержат калории, необходимые младенцам для нормального роста, не проводилось продольных исследований, посвященных долгосрочным последствиям употребления твердых веществ кукурузного сиропа для детей. формула. Однако известно, что кукурузный сироп (и глюкоза в целом) — это быстродействующий углевод. Это означает, что глюкоза, как известно, быстро повышает уровень сахара в крови — точная причина, по которой таблетки глюкозы рекомендуются тем, у кого есть эпизоды низкого уровня сахара в крови.

Гликемический индекс и его значение

Быстродействующие углеводы, такие как твердые вещества кукурузного сиропа, имеют высокий гликемический индекс. Это значение рассчитывается исходя из того, насколько быстро 50 г углеводов повышают уровень сахара в крови. От Фонда гликемического индекса,

«Гликемический индекс (ГИ) — это относительный рейтинг углеводов в продуктах питания в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови. Углеводы с низким значением ГИ более медленно перевариваются, всасываются и метаболизируются и вызывают более низкий и медленный рост уровня глюкозы в крови и, следовательно, обычно уровня инсулина.”

Чем быстрее углевод повышает уровень сахара в крови, тем больше инсулина вырабатывается организмом для его усвоения. Как обсуждалось ранее, младенцы биологически и физиологически приспособлены к метаболизму лактозы, значение ГИ которой составляет 46. Глюкоза, напротив, имеет значение ГИ 100.

Это означает, что глюкоза увеличивает уровень сахара в крови в два раза быстрее, чем лактоза.

В нижней строке? Сахар в форме лактозы метаболизируется намного медленнее и может помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови и инсулина.Хотя младенцы могут безопасно справляться с повышенной «гликемической нагрузкой», связанной с твердыми веществами кукурузного сиропа, мы знаем, что люди не предназначены для потребления таких быстродействующих углеводов в младенчестве.

Учитывая, что мы еще не знаем долгосрочных эффектов такого раннего воздействия глюкозы (и связанных с этим скачков сахара в крови и увеличения выработки инсулина, которое сопровождается этим), мы не рекомендуем твердые вещества кукурузного сиропа в качестве источника углеводов в детская смесь.

Сахароза

Когда вы думаете о сахаре, скорее всего, вы думаете о сахарозе.Сахароза, известная как столовый сахар, представляет собой белое зернистое или пушистое вещество, которое вы добавляете во французские тосты или посыпаете недостаточно сладкой клубникой. Хотя «столовый сахар» ужасно звучит в качестве ингредиента в детской смеси, с функциональной точки зрения он лучше, чем глюкоза (твердые вещества кукурузного сиропа).

Почему? Поскольку значение GI сахарозы составляет около 65, это означает, что организм метаболизирует сахарозу более аналогично тому, как он метаболизирует лактозу, чем глюкозу.

Кроме того, Европейская комиссия не запрещает использование сахарозы в детских смесях.Однако он устанавливает пределы того, когда его можно использовать (например, в специальных смесях, требующих пониженного содержания лактозы для младенцев с чувствительным желудком) и сколько сахарозы можно использовать.

В то время как лактоза остается оптимальным источником углеводов для младенцев, сахароза — не худший выбор. , если смесь, полностью основанная на лактозе, не подходит. .

Примечание о мальтодекстрине

Мальтодекстрин, который обычно получают из кукурузы, содержит расщепленные молекулы сахара для облегчения пищеварения.Это означает, что, хотя его ГИ выше, чем у глюкозы, он, тем не менее, является хорошим вариантом для некоторых детей с чувствительным желудком.

Важно отметить, что мальтодекстрин можно использовать в детских смесях тремя способами:

• В качестве основного источника углеводов
• В качестве дополнительного источника углеводов
• В качестве загустителя или натурального консерванта

Использование мальтодекстрина в качестве основного источника калорий из углеводов в детских смесях обычно не рекомендуется, за исключением случаев, когда младенец не может переносить углеводы из более традиционных источников.Это связано с повышенной гликемической нагрузкой мальтодекстрина и тем, что большая часть мальтодекстрина, производимого в Соединенных Штатах, производится из генетически модифицированных сельскохозяйственных культур.

Однако использование мальтодекстрина в качестве дополнительного источника углеводов или добавки считается безопасным. Учитывая, что мальтодекстрин в европейских формулах сертифицирован как органический, не содержит ГМО и присутствует в меньших количествах, европейские формулы с мальтодекстрином очень предпочтительны, чем те, которые доступны в США.С.

Если вашему ребенку нужен гидролизованный или расщепленный источник углеводов, будьте уверены, что выбор европейской смеси, содержащей как лактозу, так и мальтодекстрин, является хорошим выбором.

Сводка

Всем младенцам нужен сахар! Углеводы являются важным макроэлементом для здорового развития ребенка.

По возможности, младенцы должны получать необходимые калории из углеводов из лактозы — либо через грудное молоко, либо из смесей на основе лактозы. Если формула на основе лактозы невозможна из-за диетических ограничений или расстройства пищеварения, смеси, приготовленные с сахарозой и / или органическим мальтодекстрином, не содержащим ГМО, предпочтительнее, чем смеси, приготовленные с твердыми веществами кукурузного сиропа.

Мальтодекстрин в злаках | Здоровое питание

Просматривая список ингредиентов на коробке с хлопьями, вы можете обнаружить пищевую добавку под названием мальтодекстрин.Хотя многие добавки оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье, мальтодекстрин кажется безопасным для употребления в пищу, хотя это не встречающееся в природе соединение. Производители часто используют этот искусственный крахмал для снижения содержания жира и улучшения текстуры злаков.

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин представляет собой белый порошок, полученный путем обработки кукурузного, картофельного или рисового крахмала нагреванием, кислотой и ферментами. Это несладкий углевод, который ваше тело не может переварить, что делает его так называемым устойчивым крахмалом или функциональной клетчаткой.Хотя мальтодекстин не является естественным соединением, он не вызывает никаких побочных эффектов. Он включен в список пищевых веществ, которые обычно считаются безопасными, или GRAS, разработанные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Чтобы попасть в этот список, пищевая добавка не должна иметь серьезных побочных эффектов для здоровья или практически не иметь их.

С пониженным содержанием жира

Согласно «Справочнику по науке и технологии зерновых», производители часто добавляют мальтодекстрин для уменьшения содержания жира в продукте.Мальтодекстрин образует своего рода гель, имитирующий гладкую кремовую текстуру, созданную добавлением твердых жиров, таких как шортенинг. Мальтодекстрин также содержит меньше калорий на грамм, чем жир. Вы можете встретить его чаще в зерновых, которые продаются как обезжиренные или обезжиренные, из-за их способности придавать зерновым текстурам больше жира, чем они есть.

Хлопья и хрустящие хлопья

Если вам нравятся хлопья и хлопья в хлопьях, мальтодекстрин поможет вам их обеспечить. Гель, образованный мальтодекстрином, действует как связывающий агент, который удерживает молекулы вместе, когда они высыхают.По словам Эми Браун, автора книги «Понимание принципов питания и приготовления», он часто используется в альтернативных подсластителях, чтобы удерживать порошок вместе с образованием более крупных кристаллов. В ваших хлопьях мальтодекстрин помогает сохранить хрустящие хлопья и кластеры.

Воздействие на здоровье

Хотя мальтодекстрин обычно получают из риса, кукурузы или картофеля, его также можно производить из пшеницы или овса. Если у вас глютеновая болезнь или вы не можете переносить глютен, эти формы мальтодекстрина могут иметь следовые количества глютена и вызывать побочные эффекты, как сообщила Триша Томпсон на своем сайте диетолога без глютена.Для большинства людей мальтодекстрин просто проходит через организм непереваренным, не выделяя калорий и не вызывая нежелательных эффектов.

Ссылки

Автор биографии

Эрика Каннолл — диетолог и сертифицированный специалист по здоровью / фитнесу Американского колледжа спортивной медицины. Она работала в области клинического питания, общественного здравоохранения, фитнеса, инструктажа по здоровью, консультирования и общественного питания. Она имеет степень бакалавра наук в области клинической диетологии и питания Университета Питтсбурга.

8 причин делать свое собственное детское питание — стихийное бедствие

Я обещаю, что каждый пост не будет о детском питании, но, когда восьмимесячный ребенок находится дома, моя голова находится именно там. Этот восьмимесячный ребенок любит пищу, которую мы называем «хамоо» (по-польски «еда»). Или, по крайней мере, она любит протертый хаму… может быть, потому, что она остается беззубой, она не любит любые комочки или куски.

Я всегда знала, что приготовлю хотя бы часть своего детского питания, потому что этим занималась моя мама.Но за последние несколько месяцев я понял, что есть много других веских причин делать детское питание дома, и подумал, что поделюсь им.

Несмотря на помощь польской бабушки Попкорна (которая любит пюре), диета P не на 100% домашняя. Иногда купленная в магазине банка, которую можно спрятать в сумке для подгузников, спасает положение, но мы стараемся приберечь эти банки на тот случай, когда они нам понадобятся.

1. Вы контролируете, что в него входит. Если хотите, выберите местные или сезонные продукты. Выбирайте органические или нет. Тебе решать.
2. Вы контролируете то, что не входит в него . Когда я впервые посмотрела на коммерческие детские хлопья, я чуть не уронила корзину. Когда я заглядывал в магазинную детскую кашу, меня беспокоило правило четырех дней (вводить только одну новую пищу за раз, чтобы точно определить причину, если проявятся какие-либо аллергии или реакции). То, что оно продается как детское питание, не означает, что оно более здоровое, простое или не содержит консервантов или добавок, — как еда для взрослых.(Я еще не готовил дома рисовую кашу, но когда я делаю овсянку для P, единственным ингредиентом является овсянка, нарезанная сталью. Без обезжиренного молока. Без мальтодекстрина. Ух.)

   Ингредиенты этого «стартового» корма Gerber (рисовая крупа): рисовая мука, сухое обезжиренное молоко, пальмовый олеин, мальтодекстрин (кукуруза, рис, картофель или тапиока), масло канолы, кокосовое масло, подсолнечное масло, bifidobacterium lactis. Витамины и железо: ниацинамид, монотритрат тиамина, рибофлавин, фумарат железа.

3. Без добавления сахара или соли. Я заметил, что компании по производству детского питания (* кашляет * Хайнц * кашель *) добавляют сахар во фруктовые пюре, которые продаются как «первая еда» родителям детей от 6 месяцев и старше. Фруктам не нужен сахар, и детям до года тоже.

   Ммм… черника! Без добавления сахара!

4. Причины слабой привязанности. Переход П. с грудного молока на твердую пищу был для меня немного грустным, так как раньше я мог дать ей все необходимое. Кормление ее едой из нашего сада кажется продолжением грудного вскармливания, потому что мы выращивали ее сами.Я мягкий.
5. Ребенок ест то, что вы едите. После нескольких недель или месяцев безвкусного пюре или закуски ребенок может начать есть то, что едят его родители, братья и сестры. Приправы, травы и культурные продукты, которые могут быть знакомы еще со времен ребенка in utero , снова появляются, и ребенок быстро начинает усваивать любимые блюда семьи в раннем возрасте.
6. Приспособьте специальную диету. У ребенка есть аллергия? Или, как и P, будет вегетарианцем? Домашняя еда гарантирует отсутствие лактозы, орехов, глютена, мяса и всего остального, чего вам следует избегать.
7. Прям дешевле. Одна сладкая картошка накормила нашу маленькую девочку за неделю. Еда в банках обойдется как минимум в 2 доллара за обед.

   Сладкий картофель делает КАЖДЫЙ другой овощ немного легче.

8. Упаковку выбираете Вы. Достаточно подумать о том, что входит в состав пищи. Я не хочу беспокоиться о покрытиях Crazy, которые могут быть, а могут и не быть на выдавливаемых мешочках; BPA в пластиковых контейнерах, или любые новые химические буги.

Вот и все: восемь очень хороших причин избавиться от пыли с блендера, картофелесушилки или пищевой мельницы. Вы думали, что стоит делать детское питание самостоятельно? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Лучшая детская смесь — углеводы и сахар

Лактоза используется в качестве основного источника углеводов только в некоторых смесях. Другие часто используемые источники углеводов, которые я не испытываю с таким энтузиазмом, включают: кукурузный сироп, твердые вещества кукурузного сиропа, кукурузный мальтодекстрин (другой тип кукурузного сахара), глюкозный сироп, сироп коричневого риса и сахарозу (столовый сахар). Эти другие источники сахара обычно используются по двум причинам: 1) потому что они намного; 2) намного слаще и 3) легче усваивается, чем лактоза.

Я не рекомендую кукурузный сахар в качестве основного источника углеводов, если вы только начинаете с формулы по многим причинам:

1) Мы, диетологи, уже много лет изливаем зло кукурузного сиропа…. Почему мы рекомендуем его младенцам?

2) Лактоза принципиально отличается от других сахаров. Лактоза — это молекула глюкозы и галактозы, соединенные вместе. Все дети вырабатывают фермент, называемый лактазой, который расщепляет эти молекулы, чтобы они могли всасываться.Кукурузный мальтодекстрин и кукурузный сироп — это в первую очередь молекулы глюкозы, в то время как сахароза — это молекула глюкозы и фруктозы, соединенные вместе. Эти альтернативные сахара не будут использовать фермент лактазы младенцев, который готов к употреблению. Также возможно, что кукурузный сахар может иметь большее влияние на детский инсулин, поскольку он содержит в два раза больше глюкозы на грамм, чем лактоза. Щелкните здесь, чтобы прочитать еще несколько подробностей о биологических различиях углеводных вариантов в формуле.

3) Лактоза способствует усвоению кальция из детской смеси (1).

4) Лактоза помогает кормить полезные бактерии, которые мы хотим выращивать в кишечнике младенцев (2-5).

5) Почти вся кукуруза в этой стране сейчас генетически модифицирована. Хотя я и не занимаю твердой позиции в отношении генетически модифицированных продуктов питания, я не думаю, что наши восприимчивые младенцы — это то население, на котором можно их тестировать. Но МНОГО формул теперь имеют версии без ГМО. На мой взгляд, это отличный вариант, если кукурузный сахар является одним из основных ингредиентов.

Плюс, в очень ненаучном заявлении, кажется, что-то не так с «сухими веществами кукурузного сиропа», являющимися основным ингредиентом формулы.Помните, что это ВСЯ еда, которую ест ребенок! Для некоторых простых расчетов, Enfamil® Gentlease и ProSobee содержат примерно 10 г сухих веществ кукурузного сиропа на 5 унций. Для 2-месячного ребенка, который ест 28 унций в день, это 56 г сухих веществ кукурузного сиропа каждый день! Это больше, чем количество кукурузного сиропа в 16 унциях. Coco-Cola. Я повторю свою мантру здесь:

Вы должны прочитать список ингредиентов на этикетке!

Если вы не читаете ингредиенты, вы не заметите разницы в том, откуда берутся углеводы.Помните, что ингредиенты всегда указываются в порядке их количества. Но интерпретировать углеводы сложно! Это потому, что коровье молоко содержит много лактозы. Итак, если вы видите «коровье молоко» на ингредиентах, вы просто должны знать, что это источник лактозы. Например, формула Gerber Soothe содержит без лактозы в списке ингредиентов. НО, углевод в этой формуле состоит на 30% из лактозы и на 70% из мальтодекстрина — хотя только мальтодекстрин указан в списке ингредиентов.

Я рекомендую начать с детского питания, в основном на основе лактозы.

В помощь бедным, недосыпающим родителям — ниже представлена ​​сводная таблица наиболее распространенных фирменных смесей для здоровых доношенных детей и источников углеводов в этих смесях.

Обратите внимание, что формулы для сои не содержат лактозы.Существует невероятно редкое генетическое заболевание, из-за которого дети не могут переваривать лактозу. Когда это действительно происходит, необходима настоящая безлактозная формула, и замечательно, что у нас есть эти возможности. Однако соевые смеси часто пытаются продавать родителям, которые ошибочно полагают, что у их ребенка непереносимость лактозы, что мне не нравится.

Наконец, детские смеси содержат примерно 40% калорий из углеводов (как и грудное молоко). Это означает, что ребенок, который потребляет смесь, не содержащую лактозы (и полностью кукурузный сироп), будет потреблять 40% своих калорий в виде чистой глюкозы.Если они потребляют смесь, состоящую из половины сухих веществ кукурузного сиропа и половины сахарозы (или столового сахара), то 10% их калорий будет приходиться на фруктозу. Ой! Мы не знаем, какими могут быть долгосрочные последствия употребления такого большого количества глюкозы или фруктозы в раннем младенчестве.

Такое количество глюкозы может вызвать более высокий выброс инсулина у этих младенцев. Детская поджелудочная железа (орган, производящий инсулин) очень сильна и способна обрабатывать такое количество глюкозы. Но каковы долгосрочные последствия принуждения поджелудочной железы детей, находящихся на искусственном вскармливании, работать больше, чем поджелудочные железы детей, вскармливаемых грудью? Особенно, если этот малыш в семейном анамнезе болел диабетом 2 типа? Ответ: мы понятия не имеем.

Мы также не знаем, каковы долгосрочные последствия употребления большого количества фруктозы в младенчестве, в то время как все эти крошечные органы все еще развиваются. Человеческое грудное молоко на самом деле не содержит фруктозы. Проведено множество исследований взрослых о вреде, который большое количество фруктозы может нанести организму. Не вдаваясь в подробности, фруктоза переваривается иначе, чем лактоза или глюкоза. Когда взрослые потребляют слишком много фруктозы, это может привести к повреждению печени, резистентности к инсулину, появлению нездорового жира во внутренних органах и увеличению риска ожирения и диабета… ох !! (6-15).Хотя никто не изучал, могут ли эти эффекты также возникать у младенцев, по возможности, я бы посоветовал по возможности избегать сахарозы в смесях.

Далее: жир в формуле! Я подробно изложу то, что вам нужно знать.

• Лактоза является основным источником углеводов в грудном молоке, и все здоровые дети имеют фермент, необходимый для переваривания лактозы
• Кукурузный сахар (в различных формах) часто используется в качестве источника углеводов в смесях.
• Долгосрочные последствия употребления сахара на основе кукурузы в младенчестве неизвестны.
• Я рекомендую начать с выбора формулы, в которой в качестве углеводов используется в основном лактоза.

Артикул:

1.Росс, А.С., Мэнсон, Дж. Э., Абрамс, С. А., Алоя, Дж. Ф., Браннон, П. М., Клинтон, С. К., Дуразо-Арвизу, Р. А., Галлахер, Дж. К., Галло, Р. Л., Джонс, Г., Ковач, К. С., Мейн, С. , Rosen, CJ, and Shapses, SA (2011) Отчет Института медицины о рекомендуемом потреблении кальция и витамина D с пищей за 2011 год: что необходимо знать клиницистам. J.Clin.Endocrinol.Metab 96 , 53-58
. 2.Mackie, R. I., Sghir, A., and Gaskins, H. R. (1999) Микробная экология развития желудочно-кишечного тракта новорожденных. Am. J. Clin. Nutr. 69 , 1035S-1045S
3.Невбург, Д.С. (2013) Гликобиология грудного молока. Биохимия (Моск.) 78 , 771-785
4. Пачеко А. Р., Бариле Д., Андервуд М. А. и Миллс Д. А. (2015) Влияние гликобиома молока на микробиоту кишечника новорожденных. Annu Rev Anim Biosci 3 , 419-445
5. Живкович, А. М., Герман, Дж. Б., Лебрилья, К. Б., и Миллс, Д. А. (2011) Гликобиом грудного молока и его влияние на микробиоту желудочно-кишечного тракта младенцев. Proc. Natl. Акад. Sci. USA 108 Suppl 1 , 4653-4658
6. Эберли, И., Гербер, Пенсильвания, Хочули, М., Колер, С., Хайле, С.Р., Гуни-Бертольд, И., Бертольд, Гонконг, Spinas, GA, and Berneis, K. (2011) Потребление сахаросодержащих напитков от низкого до умеренного ухудшает метаболизм глюкозы и липидов и способствует воспалению у здоровых молодых мужчин: рандомизированное контролируемое исследование. Am. J. Clin. Nutr. 94 , 479-485
7. Чунг, М., Ма, Дж., Патель, К., Бергер, С., Лау, Дж., И Лихтенштейн, А. Х. (2014) Фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза и неалкогольная жировая болезнь печени или показатели здоровья печени: систематический обзор и метаанализ. Am. J. Clin. Nutr. 100 , 833-849
8. Иннис, С. М. Н., Э. (2014) Лактоза: специфичный для молока углевод, обеспечивающий гомеостатическое регулирование глюкозы и инсулина (623.12). FASEB Апрель
9. Джонсон, Р. Дж., Накагава, Т., Санчес-Лозада, Л. Г., Шафиу, М., Сундарам, С., Ле, М., Ишимото, Т., Саутин, Ю. Ю., и Ланаспа, М. А. (2013) Сахар, мочевая кислота и этиология диабета и ожирения. Диабет 62 , 3307-3315
10. Кавасаки, Т., Игараси, К., Коеда, Т., Сугимото, К., Накагава, К., Хаяси, С., Ямаджи, Р., Инуи, Х., Фукусато Т. и Яманучи Т. (2009) Крысы, получавшие рацион, обогащенный фруктозой, имели характеристики безалкогольного стеатоза печени. J. Nutr. 139 , 2067-2071
11.Келишади, Р., Мансуриан, М.и Хейдари-Бени, М. (2014) Ассоциация потребления фруктозы и компонентов метаболического синдрома в исследованиях на людях: систематический обзор и метаанализ. Nutrition 30 , 503-510
12.Ле, К.А., Ит, М., Крейс, Р., Фаэ, Д., Бортолотти, М., Тран, К., Бош, К., и Таппи, L. (2009) Чрезмерное потребление фруктозы вызывает дислипидемию и эктопическое отложение липидов у здоровых людей с семейным анамнезом диабета 2 типа и без него. Am. J. Clin. Nutr. 89 , 1760-1765
13.Lowndes, J., Sinnett, S., Yu, Z., and Rippe, J. (2014) Влияние фруктозосодержащих сахаров на вес, состав тела и факторы кардиометаболического риска при потреблении на уровне населения до 90-го процентиля для фруктозы. Питательные вещества 6 , 3153-3168
14.Перес-Посо, С.Е., Шольд, Дж., Накагава, Т., Санчес-Лозада, Л.Г., Джонсон, Р.Дж., и Лилло, Д.Л. (2010) Избыточное потребление фруктозы вызывает особенности метаболического синдрома у взрослых здоровых мужчин: роль мочевой кислоты в гипертонической реакции. Внутр. J. Obes. (Лондон) 34 , 454-461
15. Зивенпайпер, Дж. Л., де Соуза, Р. Дж., Миррахими, А., Ю, М. Е., Карлтон, А. Дж., Бейене, Дж., Кьявароли, Л., Ди Буоно, M., Jenkins, AL, Leiter, LA, Wolever, TM, Kendall, CW, and Jenkins, DJ (2012) Влияние фруктозы на массу тела в испытаниях контролируемого кормления: систематический обзор и метаанализ. Ann. Междунар. Med. 156 , 291-304

← Предыдущее Следующее →

сухих веществ кукурузного сиропа и мальтодекстрин: злые скрытые ингредиенты?

Что общего между детским питанием, хлопьями для завтрака и арахисовым маслом? Все они представляют собой продукты с «пониженным содержанием жира» или «пониженным содержанием сахара», в которых скрыты углеводные наполнители, что разрешено FDA, поскольку технически они не рассматриваются как сахар.

Двумя известными виновниками являются мальтодекстрин и сухие вещества кукурузного сиропа .

Сухие вещества кукурузного сиропа: что это такое?

Мальтодекстрин технически представляет собой сложный углевод, потому что он представляет собой цепь молекул глюкозы, связанных вместе. Да, это действительно сложно, но исследования гликемического индекса показывают, что это также можно назвать сахаром, потому что он всасывается так же быстро, если не быстрее, чем другие истинные сахара.

Сухие вещества кукурузного сиропа — это то, что они называют: высушенный и застывший кукурузный сироп.А что такое кукурузный сироп? Сахар, простой и понятный. Тем не менее, правительство также не рассматривает это как сахар, поэтому производители продуктов питания могут накачивать свои продукты им (для сладкого вкуса), не добавляя его к общему количеству сахара. Обманчиво, правда?

Итак, вы, потребители, должны быть умными и смотреть на списки питательных веществ и ингредиентов на каждой упаковке продуктов.

Я расскажу вам небольшую историю об одном удивительном месте, где я нашел твердые частицы кукурузного сиропа.У моих двоюродных братьев Ари и Риз есть годовалый ребенок, которого они кормят так же хорошо, как и любой ребенок на планете. Маленький Келлер ест только цельные, органические и необработанные продукты и обязательно вырастет настолько хорошо, насколько может ребенок.

Келлер изредка давал бутылку смеси, и снова его родители внимательно изучали этикетки с питанием, чтобы выбрать для него самое полезное для здоровья.

У них были смеси на основе молока и сои, и они постепенно отказывались от молочной версии.Я спросил их, почему, и они сказали мне, что оба были почти одинаковыми, но в соевой смеси было меньше сахара.

Когда я смотрел на этикетки каждого из них, в соевых смесях действительно было на 5 или 6 граммов меньше сахара, чем в молочных смесях, но на 3 или 4 грамма больше углеводов.

Как такое могло быть?

Когда я взглянул на список ингредиентов, стало очевидно: ПЕРВЫМ ингредиентом были сухие вещества кукурузного сиропа. Это означало, что, хотя в версии на основе молока было больше сахара, по крайней мере, он был из натурального источника (молока).Грудное молоко содержит сахар, так что это не слишком большая проблема.

Кукурузный сироп, однако, НЕ содержится в грудном молоке.

Так что это значит для вас? Поднимайте бровь всякий раз, когда видите натуральные продукты, которые каким-то образом «улучшились». В арахисовом масле должен быть один ингредиент: арахис.

Благодаря ученым-диетологам, скорее всего, будут созданы бананы с пониженным содержанием сахара или яблоки с добавлением клетчатки, которые рано или поздно появятся на прилавках, и вы можете поспорить, что я не буду есть их на свой последний доллар.

Руководство по органическим детским формулам | Gimme the Good Stuff

1. Loulouka / 2. Happy Baby / 3. Kabrita / 4. Органическое детское питание Lebenswert / 5. Органическое детское питание Plum Organics Grow Well Organic Baby / 6. Органическое детское питание Holle (с коровьим молоком) / 7. HiPP Organic Baby Formula / 8. Baby’s Only Organic Baby Formula

Я впервые написал это руководство о том, как выбрать органическую детскую смесь в 2012 году. В целом, в области детских смесей дела пошли в позитивном направлении.

1. Многие компании отказались от кукурузного сахара в пользу лактозы. Лактоза естественным образом содержится в коровьем (и козьем) молоке и гораздо более похожа на грудное молоко.
2. Многие производители органических смесей для младенцев используют на меньшее количество дешевых, проблемных масел (таких как соевое и рапсовое). Они увеличили количество более полезных масел (например, кокосового).

Итог: младенцы, рожденные сегодня, почти наверняка получат более здоровую смесь, чем их братья и сестры, родившиеся еще двумя годами ранее!

Самая здоровая детская смесь

Если бы я кормил ребенка смесью, я бы выбрал Loulouka.Loulouka не содержит пальмового масла и мальтодекстрина. Вы можете узнать больше о том, почему я считаю Loulouka превосходной формулой, ниже, в разделе «Хорошие материалы».

Как всегда, моя цель с этим обновленным руководством — упростить выбор самого безопасного продукта . Мы исследовали десятки брендов органических детских смесей, поэтому вам это не нужно.

(Вы заметите, что теперь мы включаем в это руководство несколько брендов козьего молока. Если вы хотите узнать больше об этих смесях, прочтите этот пост.)

А как насчет детской бутылочки?

Вот памятка, которая поможет вам выбрать самую безопасную бутылочку для вашего ребенка, независимо от того, кормите ли вы грудью или смесью! Мой лучший выбор — это.