Что такое нормализованное молоко: Нормализованное молоко – что это за молоко?
В чем разница между нормализованным и восстановленным молоком?
Покупая молочные продукты под маркой «Савушкин продукт», вы можете быть уверены: это всегда будут продукты только из свежего молока.
— Недавно поспорили с подругой. Та утверждает, что все нормализованное молоко делается из порошка и такой надписи на пакетах надо избегать. А я уверена, что нормализованное — это натуральное молоко. Кто из нас прав?
Елена, Минск.
— Правы именно вы, Елена: нормализованное молоко — это натуральное коровье молоко, просто приведенное в соответствие по жирности, — отвечают на вопрос читательницы специалисты ОАО «Савушкин продукт». — Известно, что средняя жирность коровьего молока, поступающего на молочные заводы на переработку, составляет 3,6 — 3,7%. Однако потребитель совершенно обоснованно хочет видеть на полке в магазине достаточно широкий спектр жирности молочных продуктов, начиная с обезжиренных. Например, жирность молока питьевого может варьироваться от 1,5% до 6%, а сметаны — от 12% до 30% и даже выше.
Производить обезжиренные и, наоборот, высокожирные продукты и позволяет процесс нормализации — приведение молока в соответствие по жирности. Таким образом, если нам нужно обезжиренное и низкожирное молоко, то мы с помощью сепаратора сливки извлекаем, а если хотим получить сырье более высокой жирности — сливки добавляем. И никаких секретов.
Так что нормализованное молоко — это всегда натуральный продукт, никакого порошка и любых других добавок в нем нет и быть не может. Поэтому смело покупайте молоко, на упаковках которого значится «Нормализованное».
А вот то молоко, о котором говорила ваша подруга — молоко из сухих молочных продуктов — на своей упаковке имеет обозначение «Восстановленное».
Как раз восстановление подразумевает получение (восстановление) молока из сухих молочных продуктов. Но стоит отметить, что это актуально только при недостатке натурального сырья. Сырьевая зона ОАО «Савушкин продукт» — а это 92 хозяйства Брестской области — позволяет производить продукты исключительно из свежего цельного высококачественного коровьего молока круглый год.
Поэтому ни единого литра молока в компании «Савушкин продукт» не восстанавливалось за всю историю деятельности компании.
Покупая молочные продукты под маркой «Савушкин продукт», вы можете быть уверены: это всегда будут продукты только из свежего молока. О чем мы с гордостью и пишем в нашем слогане на упаковке.
Молоко: нормализованное и восстановленное
Каждому покупателю полезно понимать значение информации на упаковке молока для того, чтобы делать осознанный выбор не только по цене и проценту жирности, но и исходя из способа получения молока и его обработки. Различают два основных его вида: нормализованное и восстановленное. При этом состав каждого из них, вопреки распространённому мнению, натурален.
Особенности нормализованного молока
Жирность молока, предназначенного для продажи, нормируется ГОСТами, но при этом сырье от разных коров не может иметь постоянную жирность и при получении молока она варьируется от 3 до 6%. Чтобы разнообразить и сформировать ассортимент в соответствии с правилами, нужно довести молоко до определённых степеней жирности.
Для этого его подвергают процедуре сепарации — отделяют сливки (жирную часть) от обрата. Затем, в зависимости от желаемого результата, в исходный продукт либо добавляют сливки, либо уменьшают жирность обратом. Получается продукт из настоящего молока.
Восстановленное молоко
Этот вид изготовлен из сухого молочного остатка или жидкого концентрата и разбавлен водой, в связи с этим относится к молочным продуктам. Степень их полезности и вкус заметно отличаются от нормализованного и цельного видов.
Другие виды
Говоря о разнице молока по составу, следует отметить также следующие виды:
- цельное — не подвергается никакой дополнительной обработке, за исключением тепловой, сохраняет неизменный состав и жирность;
- питьевое — молоко, доведённое с помощью обрата до установленного ГОСТом процента содержания жира (2,4-2,6 %), т. е. по сути нормализованное молоко;
- обезжиренное — продукт, образующийся после отделения от него сливок, его жирность, согласно правилам, не должна превышать 0,5 %;
- безлактозное — молоко, прошедшее специальную фильтрацию, предназначено для людей с аллергией или индивидуальной непереносимостью.
Таким образом, если вы хотите купить молоко, а не его производное, обращайте внимание именно на нормализованную продукцию, не пугаясь этой надписи.
Полевой журнал | Ферма М2 Шульгино
Правильная обработка помогает улучшить качество продукта и получить вкус, за который мы все так любим молоко и молочные продукты. Сегодня разберемся в том, зачем нормализовать молоко и приводить его к определенному показателю жирности.
Что такое нормализация молока?
Молоко – продукт физиологии животного, и его состав нестабилен. Он может зависеть от породы, стадии лактации, времени года или индивидуальных особенностей животного. Поэтому содержание жира и СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка – белка, минеральных веществ и лактозы) не бывает постоянным и колеблется в определенных рамках. Содержание жира в молоке в среднем может быть от 3% до 7%.
Цельное молоко – это молоко, которое не подвергалось никакой обработке, изменяющей состав.
Молоко доходит до покупателя точно в таком виде по составу, каким его дала корова. Жирность цельного молока будет разной от партии к партии. На упаковках такого молока не пишут определенное число жирности – только предел, в котором оно может варьироваться. Например, средняя жирность цельного молока М2 –
Нормализация молока – это приведение показателей жирности к определенным нормам. В первую очередь для этого проводят сепарирование – разделение молока на две фракции: сливки и обезжиренное молоко. Процесс происходит под действием центробежной силы в барабане сепаратора. Весь жир (сливки) как менее лёгкая фракция поднимается наверх, а обезжиренное молоко отходит к периферии барабана.
Сама нормализация происходит путём смешивания типов молока в различных комбинациях: цельное молоко + обезжиренное молоко, цельное молоко + сливки, сливки + обезжиренное молоко. Комбинацию подбирают в зависимости от того, какого молока должно больше содержаться в продукте.
Например, наш творог 9% производится из почти равных частей цельного и обезжиренного молока. Некоторые виды продуктов (творог 0%, биойогурты) производят только из обезжиренного молока.
Нормализация молока нужна для того, чтобы произвести разные виды продуктов – цельномолочные, обезжиренные, с низким или повышенным содержанием жира. Так каждый покупатель сможет найти свой любимый продукт.
Какое молоко выбрать?
Всё зависит только от ваших вкусов и предпочтений. Все виды молока – абсолютно натуральные. Главное – внимательно читайте этикетки и смотрите, чтобы в составе молочных продуктов не было посторонних ингредиентов. А так состав нормализованного и обезжиренного молока ничем не отличается от цельного, кроме количества жиров – и, соответственно, пищевой и энергетической ценности продукта. После обработки молоко сохраняет все полезные вещества и витамины, необходимые для здоровья организма.
При этом бояться молочного жира не стоит – он тоже полезен.
В линейке продуктов М2 можно найти как продукты из цельного молока, так и из нормализованного. Для тех, кто любит продукты из цельного молока – есть молоко, кефир, ряженка, термостатные йогурты и несколько видов сыров. Для тех, кто предпочитает более лёгкие продукты – в линейке есть нормализованное молоко, творог, питьевые йогурты и кефир со сниженной жирностью.
Вы можете купить молочные продукты М2 в нашем интернет-магазине или в одном из магазинов сети «М2 Органик Клуб».
польза и вред для организма, состав, калорийность, противопоказания
Молоко считается незаменимым продуктом питания. Несмотря на разногласия среди медицинских специалистов, продукт продолжает пользоваться популярностью.
Молоко употребляют отдельно, готовят на его основе напитки, выпечку и супы. Оно появилось в человеческом рационе несколько тысячелетий назад. Раньше на многих вредных производствах сотрудникам бесплатно выдавали молоко, поскольку оно богато полезными веществами и оздоровляет организм.
Естественно ли людям пить молоко
Обычно обсуждение полезных свойств молока начинается с определения естественности употребления этого продукта человеком. Существуют признаки, указывающие на противоестественность. Люди считаются единственными млекопитающими, продолжающими пить молоко после достижения взрослого возраста и добавляющими в рацион молоко других млекопитающих. Биологическая задача молока – обеспечение роста детенышей. Продукт богат полезными веществами – витаминами, минералами, жирами, углеводами. В составе присутствуют антиокислители и гормоны.
Виды молока
Выделяют несколько разновидностей молока. Самое распространенное – коровье. Немалой популярностью пользуется козье молоко.
В отдельных странах продают верблюжье молоко. Производители обрабатывают продукт несколькими способами для длительного хранения:
- Пастеризация. Жидкость нагревают до 72 градусов. Температуру сохраняют примерно 20 секунд. Затем молоко быстро охлаждают. Задача пастеризации – уничтожение опасных микроорганизмов. Несмотря на температурное воздействие, сохраняются почти все минералы и витамины благодаря отсутствию кислорода. Длительность хранения готового продукта – 3-4 дня. Важно пользоваться холодильником для обеспечения подходящих температурных условий.
- Ультрапастеризация. Технологический процесс подразумевает нагрев молока до 140 градусов. Готовым продуктом наполняют упаковки в условиях полной стерильности. Пакеты герметично закрывают. Таким образом, уничтожаются опасные микроорганизмы. Благодаря соблюдению стерильности бактерии полностью отсутствуют. Ультрапастеризация считается лучшим способом изготовления полезного продукта. Однако распространено мнение, что молоко получается мертвым вследствие разрушения полезных веществ высокой температурой.
- Топление. Во время приготовления молоко нагревают до 85 или 98 градусов на несколько часов. Готовый продукт обладает цветом слоновой кости. Главная особенность – привлекательные вкусовые качества и характерный аромат. Однако длительное температурное воздействие практически полностью разрушает полезные химические соединения. Продукт получается жирным. Поэтому полезные свойства топленого молока оспариваются.
- Восстановление. Многие производители делают сухое молоко путем выпаривания полного выпаривания жидкости. Получается сухой белый порошок, который долго хранится. Обычно используется для приготовления детских смесей и каш. Восстановить молоко можно путем соединения порошка с определенным количеством горячей воды.
Отличия между цельным и нормализованным молоком
Цельное молоко представляет собой привычный продукт, содержащий исходное количество жиров, белков, углеводов. Для увеличения срока хранения и уничтожения болезнетворных микроорганизмов производители пользуются пастеризацией.
Нормализованное молоко подвергается изменению уровня жиров. Показатели содержания белков, жиров и углеводов устанавливаются отраслевыми стандартами. Обычно нормализованное молоко проходит пастеризацию. Иногда используются другими разновидности обработки – например, сепарация или стерилизация, во время которой повышается жирность готового продукта.
Какое молоко полезнее: коровье или козье
Помимо лактозы продукт содержит казеин – молочный белок. Некоторые люди плохо усваивают такое вещество, вследствие чего нарушается работа пищеварительных органов. Выделяют казеин двух видов – А1 и А2. Хуже всего усваивается первая разновидность, которой насыщено коровье молоко. Козье молоко содержит казеин вида А2, не влияющий на пищеварение. По этой причине козье молоко намного полезнее.
Дополнительная особенность козьего молоко – схожесть химического состава с женским молоком. Именно поэтому до появления современных питательных смесей многие женщины с нарушениями лактации выкармливали младенцев козьим молоком.
Продукт содержит много минералов, витаминов, полезных химических элементов. Быстро усваивается организмом. Козье молоко не вызывает нарушения работы пищеварительной системы.
Калорийность и химический состав
Точную энергетическую ценность молока называть нельзя, поскольку она определяется процентом жирности. Например, калорийность напитка с жирностью 2,50% составляет 60 ккал.
Химический состав продукта определяется условиями содержания скота. Молоко содержит полноценные белки – доля казеина достигает 80%, а доля глобулина и альбумина для нормальной работы иммунной системы – около 1%. Установлено наличие более 20 аминокислот в составе молока, 8 из которых являются незаменимыми.
Продукт обогащен минералами и витаминами. Кальция больше всего. Натрия, фтора, цинка, кобальта и других веществ гораздо меньше. Присутствует набор полезных витаминов и аскорбиновая кислота. Благодаря сбалансированному составу молоко приносит пользу всем мягким и твердым тканям человеческого организма.
Современная косметология пользуется средствами на основе молочных продуктов. Они помогают улучшать состояние кожного покрова.
Полезные свойства молока
Молоко приносит немалую пользу организму. Например – стимулирует вырабатывание гормона сна, потому рекомендуется выпивать стакан напитка перед ночным отдыхом. Его можно назвать мягким мочегонным средством благодаря способности выводить лишнюю жидкость. Регулярное употребление продукта помогает уменьшать отеки. При этом полезные вещества не вымываются. Особенно полезно молоко во время протекания инфекционных заболеваний. В составе находятся лактобактерии, останавливающие развитие патогенных бактерий.
Для женщин
С годами организм начинает терять кальций, поэтому начинает развиваться остеопороз. Заболевание характеризуется повышенной ломкостью костной ткани. Повышается вероятность переломов. Для получения кальция рекомендуется употреблять молоко, содержащее много незаменимого минерала. Дополнительное свойство напитка – сброс лишнего веса.
Молоко помогает худеть благодаря большому количеству расщепителя жиров – липаза. Конечно, нужно выбирать нежирные продукты.
Для мужчин
Молоко содержит много белка, незаменимого для роста мышечной ткани. Несмотря, что многие спортивные диетологи рекомендуют употреблять мясо, помимо него рекомендуется регулярно пить молоко, являющееся отличным источником белка. Единственным исключением становится непереносимость лактозы. Кроме того, напиток уменьшает вероятность развития заболеваний сердечной мышцы и сосудов. Продукт содержит фосфиды – соединения, нормализующие липидный обмен и уменьшающие уровень холестерина.
Несмотря на пользу молока, его рекомендуется пить умеренно. Проведенные исследования установили наличие женских половых гормонов в молоке, которое изготавливается крупными предприятиями. Вещества вызывают предстательной железы. Проблема решается двумя способами. Можно соразмерно уменьшить потребление красного мяса (тоже содержащего эстрогены) или покупать исключительно домашнее молоко у проверенных поставщиков.
Для беременных женщин
Если будущая роженица не страдает непереносимостью лактозы – молоко становится полезным продуктом питания, содержащим много витаминов. Разумеется, некоторых витаминов сравнительно мало, зато наблюдается высокое содержание витаминов группы А и В. Напиток способен предотвратить авитаминоз. Дополнительная особенность – восполнение дефицита аминокислот, возникающего при беременности. Некоторые вещества, незаменимые для развития плода, не вырабатываются организмом. Поэтому рекомендуется употреблять продукты питания, богатые ими.
Будущие роженицы нуждаются в большом количестве кальция. Молоко восполняет его недостаток. При беременности нередко возникают проблемы с зубами, поскольку организм тратит фосфор на плод. Усваивать фосфор помогают молочные ферменты, поэтому употребление напитка положительно сказывается на состоянии зубов. Еще при беременности ограничивается использование химических лекарственных средств против простуды. Укреплять иммунную систему можно молоком.
Оно содержит иммуноглобулины, помогающие вырабатывать антитела против болезнетворных микроорганизмов.
Для кормящих матерей
Коровье молоко не оказывает влияния на лактацию. Она зависит от гормона пролактина, определяющего количество грудного молока. Впрочем, кормящим матерям полезно употреблять напиток по вышеперечисленным причинам. Он содержит много витаминов и минералов, способствующих восстановлению после родов. Например, нормализуется выработка гормонов – в том числе, тироксина и инсулина.
Для детей
Коровье молоко противопоказано младенцам возрастом до 1 года, поскольку продукт способен вызывать аллергическую реакцию вследствие высокого содержания белка. Поэтому самым лучшим питанием становится материнское молоко. При нарушениях лактации можно кормить ребенка искусственными смесями, состав которых содержит необходимые компоненты для нормального развития организма.
Ребенку можно начинать молоко после достижения 1 года. Сначала продукт добавляют исключительно в каши, обогащенные витаминами.
Отдельно напиток дают после 2 лет. Детям трехлетнего возраста можно давать каши, супы и коктейли на основе молока. Организм будет получать все незаменимые витамины, аминокислоты и минералы. Например, напиток богат кальцием, необходимым для укрепления костей.
Дошкольникам молоко обычно наливают на полдник. Оно намного полезнее сока. Дополнительным достоинством является упаковка продукта – производители разливают жидкость по непромокаемым картонным пакетам. Самое главное – выбирать натуральное молоко без вредных добавок (красителей или ароматизаторов). Суточная норма потребления молока ребенком составляет 100 г.
Сухое молоко: польза и вред
Сухое молоко получают путем выпаривания жидкости. Результатом становится белый порошок, который содержит почти все полезные вещества. Единственная особенность – снижение количества витаминов. Уменьшается доля аскорбиновой кислоты. В остальном продукт полезен для здоровья за счет высокого содержания кальция и белка. По своим полезным свойствам сухое молоко напоминает жидкое пастеризованное.
Употребление молока при похудении
Напиток помогает худеть за счет содержания жирорасщепляющего фермента. Была создана даже молочная монодиета, позволяющая максимально быстро сбрасывать лишние килограммы. Особенность монодиеты – обогащение организма полезными жирами, витаминами и белками. Коровье молоко содержит комплекс необходимых веществ для нормальной работы организма. Имеется большое количество кальция, помогающего худеть. Если наблюдается недостаток этого минерала, вес будет оставаться прежним даже при постоянном употреблении низкокалорийных продуктов питания.
Длительность монодиеты составляет 1 неделю. Весь день можно пить молоко до 8 часов вечера. В начале диеты рекомендуется пить не больше 1 стакана подогретого молока каждые 2 часа. На вторые сутки можно повысить количество напитка и выпивать по стакану каждые 1,5 часа. На третьи сутки молоко пьют ежечасно. В последующие 4 дня время между приемами жидкости уменьшают до получаса. Естественно, монодиета ориентирована исключительно на здоровых людей.
Перед похудением рекомендуется получить врачебную консультацию.
Использование молока в косметологии
Производители нередко выпускают косметические средства с молоком, предназначенные для ухода за кожей. Продукт увлажняет кожный покров и омолаживает клетки. Дополнительная особенность – легкое отбеливание. Кроме использования готовых товаров можно приготовить косметическое средство самостоятельно. Например, для улучшения состояния кожи делают молочный мед. Следует разбавить напиток водой и заморозить. Готовыми кубиками протирают шею, лицо и зону декольте.
Вредные свойства молока
Чрезмерное употребление молока наносит вред организму – появляются проблемы с пищеварением и возникают заболевания сердечной мышцы. Некоторым людям вообще запрещено пить молоко:
- Непереносимость лактозы. Проявляется вследствие нехватки фермента, расщепляющего продукт. После употребления молочных продуктов начинаются желудочные боли, диарея и другие расстройства пищеварения.
- Плановое хирургическое вмешательство. Рекомендуется временно отказаться от питья молока во избежание нагрузки на поджелудочную железу.
- Аллергические реакции.
- Болезни печени. Полностью отказываться от продукта не стоит – нужно попробовать выпить один стакан. Если неприятные ощущения отсутствуют, можно продолжать употреблять продукт – разумеется, в небольшом количестве.
- Мочекаменная болезнь. Запрет распространяется на сочетание коровьего молока с остальными продуктами питания. Например, после смешивания молока с чая появляются соединения, вызывающие образование камней.
Вместо полного отказа иногда можно ограничивать потребление молока до 1 стакана в неделю. При болезнях пищеварительной системы лучше заменять напиток йогуртом или нежирным кефиром.
Секреты выбора и правильного хранения молока
Перед покупкой продукта внимательно читайте информацию на упаковке. Цельное молоко считается полностью натуральным. Оно проходит предварительную термическую обработку перед розливом.
Однако многие производители смешивают восстановленное и цельное молоко для удешевления готового продукта. Естественно, падает качество. Продукт содержит гораздо меньше витаминов и прочих полезных веществ.
Дополнительный фактор – дата изготовления молока и срок годности. Обязательно читайте состав – должны отсутствовать вредные добавки и консерванты.
Перед покупкой напитка учитывайте его жирность. Она указывается на поверхности упаковки, если молоко было изготовлено в промышленных условиях. Узнать жирность домашнего молока намного сложнее. Рекомендуется найти честного поставщика. Существуют способы самостоятельного определения жирности – купите небольшую банку напитка и оставьте на 7 или 8 часов. Поверхность покроется слоем сливок. Его толщина свидетельствует о жирности.
Чтобы точнее узнать жирность, необходимо измерить уровень сливок и молока в банке. Затем вычислить его долю.
Пастеризованное молоко рекомендуется хранить в камере холодильника, даже если упаковка герметично запечатана.
Срок годности обычно указывается производителем. Содержимое открытой упаковки хранится не более 3 суток. Длительность хранения свежего молока гораздо меньше – при комнатной температуре 10 часов и 2 суток в холодильнике. Чтобы увеличить время хранения, молоко рекомендуется закипятить. Тогда оно простоит в холодильнике целых 3 суток.
Обратите внимание! Сроки хранения козьего и коровьего молока одинаковы.
Перед покупкой пастеризованного молока обязательно смотрите на разновидность упаковки. Если производитель пользуется для фасовки полиэтиленовыми пакетами – содержимое хранится недолго. Пластиковые бутылки – не лучший вариант по причине характерного запаха, которым пропитывается жидкость. Рекомендуется покупать молоко, разлитое по стеклянным бутылкам или картонным коробкам с металлизированным слоем (так называемый Tetra Pak).
Можно ли замораживать молоко?
Можно заморозить свежее молоко для употребления через время. Таким способом нередко пользуются жители Крайнего Севера.
Исследования показывают, что замороженный напиток сохраняет все полезные вещества.
Непосредственно перед заморозкой найдите чистую емкость, которая поможет сохранить полезные свойства продукта. Хорошо подходят формы для льда. Жарким летом молочные кубики помогут быстро охлаждать горячие напитки – чай или кофе. Еще кубиками нередко пользуются для протирания кожного покрова. Если нужно заморозить напиток для последующего приготовления блюд, пользуетесь полиэтиленовыми пакетами с замком Zip-Lock.
Встречается способ замораживания коровьего молока в пластиковых бутылках. Наполняя емкости, нужно соблюдать осторожность. Содержимое расширяется после замораживания и нередко повреждает тару. Обязательно оставляйте свободное пространство, иначе бутылка лопнет прямо в морозильной камере. Перед завинчиванием крышки сожмите тару, чтобы вышел весь воздух. Замороженное молоко хранится около 4-6 недель. Однако на втором месяце исчезают полезные свойства. На третьем месяце распадаются белковые связи.
Для размораживания молока переставьте емкость из морозилки в холодильник. Содержимое тары станет полностью жидким через 2 дня. Если молоко понадобилось срочно, воспользуйтесь водяной баней. Устанавливайте маленький огонь.
Выводы
Таким образом, единое мнение касательно пользы и вреда молока отсутствует. С одной стороны, продукт содержит комплекс полезных минералов и витаминов. Они помогаю укреплять твердые ткани организма, улучшать работу иммунной системы, противостоять размножению патогенных микроорганизмов. Молоко особенно полезно беременным женщинам благодаря высокому содержанию кальция, который расходуется при вынашивании плода. Детям тоже дают напиток – начиная с годовалого возраста.
С другой стороны, польза молока определяется условиями содержания и выращивания скота. Продукт может содержать антибиотики, гормоны и разнообразные химические загрязнители. Посторонние вещества нивелируют пользу или наносят вред. Рекомендуется выбирать проверенных производителей или покупать домашнее молоко у надежных поставщиков, которые содержат животных в чистоте и не пользуются консервантами для увеличения срока хранения готового продукта.
Нормализованное молоко, что это значит, чем отличается от цельного
Ассортимент молочных товаров на магазинных прилавках разнообразен. Актуальные вопросы для покупателей: парное и нормализованное молоко – есть ли отличия, в чем их польза и особенности. Пользователи интересуются значением терминов, которые встречаются на упаковках: «цельное молоко», «ультрапастеризованное» либо «пастеризованное».
Что такое нормализованное молоко
Если говорят о нормализованном молоке — это молоко, где регулируют жирность: сокращают её либо увеличивают. Нормализация жирности молока предполагает избавление от нежелательных примесей и привкуса, приведение продукта к стандарту. Этот показатель согласно ГОСТу равняется от 2% до 2.5 %.
Процентное содержание жира в цельном молоке – 2.5–6.
При посещении супермаркета покупатели стараются выбрать свежий продукт. Молоко представляет собой эмульсию – воду, смешанную с маслом. Микроскопичные масляные частички непросто различить невооруженным глазом.
Химический состав нормализованного молока меняется, обуславливается породой животных, кормами и лактационным периодом. Он включает:
- молочный жир;
- минералы;
- белки: казеин, глобулин, альбумин;
- углеводы;
- витамины.
Определенной формулы у молока нет.
Зачем нормализуют молоко
Чтобы изготовить молочную продукцию, в промышленности пользуются нормализованным молоком. ГОСТ 51917-2002 предписывает проведение нормализации с применением животных ингредиентов, что содержатся в натуральном продукте. Согласно техническим нормам запрещается использовать искусственные, растительные компоненты. Однако недобросовестные изготовители нарушают это требование – отсюда некачественная продукция на прилавках.
Нормализация – смесь цельного молока со сливками либо обратом (обезжиренной частью), плюс гомогенизация (размельчение шариков жира до однородной консистенции). При уменьшении жира до 2.5 % потребуется добавка обрата. Когда необходима большая жирность, в продукт вводят сливки.
Чтобы нормализовать напиток, пользуются обезжиренным молоком (обратом) вместе со сливками. В сельской местности для получения жирных сливок продукт помещают в прохладу. На заводах применяют технологии, которые предусматривают отделение и сцеживание сливок. Необходимо оборудование: сепараторы для очистки, сливкоотделители. В ходе переработки состав делится на 2 части, что вводят позднее в базовое сырье.
Коров, которые дают диетическое молоко, не существует. Для получения обезжиренной либо обогащенной продукции – сыра, творога, йогурта, сметаны – нормализуют коровье молоко.
Для покупателей важно приобретать молочную продукцию необходимой жирности. Многие изготавливают дома сметану или творог, включают обезжиренное цельное молоко в меню при диетическом питании: калорийность 100 г напитка – 35 ккал.
Как осуществляется нормализация молока
Потребители интересуются, что значит нормализованное молоко и как его получают. Порой смешивают понятия – пастеризацию и нормализацию.
Эти технологии отличаются. Ультрапастеризация, пастеризация, стерилизация, топление — это методы термического обрабатывания сырья, что отвечают за гибель болезнетворных микроорганизмов и увеличивают срок годности продукции.
Перед фасовкой цельное и нормализованное молоко обязательно проходит тепловую обработку.
Пастеризация может протекать при разных температурных режимах:
- мгновенная – 98 °C;
- короткая – 90 °C;
- длительная – 65 °C.
Этот способ гарантирует сохранение полезных свойств и свежести пастеризованной массы на протяжении нескольких дней. При манипуляциях возможно снижение вкуса, однако не изменяются основные показатели и не вредят здоровью.
Несколько секунд необходимо для проведения ультрапастеризации. Нагревают состав до t=135 °C, затем мгновенно охлаждают. К преимуществам способа причисляют 6-недельный срок хранения продукции, активность витаминов и минералов в продукте. Изготовленное по такой технологии молоко не нужно кипятить при применении.
Если стерилизуют продукт, процесс занимает полчаса, температура превышает 100 °C. Для технологии характерно разрушение полезных веществ, увеличение периода хранения при комнатной температуре до 6 месяцев.
Стерилизованное молоко рекомендуют включать в рацион детей до 2 лет. Термообработка сопровождается обогащением состава минеральными веществами и витаминами, необходимыми ребенку при росте и развитии.
Томленое молоко получают из нормализованного сырья, которое содержит 4 или 6 % жира. Изделие подвергается гомогенизации, пастеризации при 95-градусной температуре с 3 или 4-часовой выдержкой. Длительность выдерживания продукта при температурах, что равняются 100 °С, – топление.
Для томления нормализованного продукта используют духовку, выбрав необходимую температуру. Другой вариант – мультиварка. Томление проводят в режиме «тушение» с установкой таймера как минимум на 6 ч.
Витаминизированное сырье – молочный сорт, что обогащают аскорбинкой: отлично усваивается.
Среди способов нормализации молока в промышленности отмечают сепараторы-нормализаторы. Нормализация производится в потоке, смешивают обезжиренный продукт и сливки в определенных пропорциях для получения необходимой жирности. Сепараторы-сливкоотделители отвечают за прерывную нормализацию. Они делят продукт на обезжиренный и сливки, разводят затем в необходимом соотношении.
Дополнительная информация. В домашних условиях хозяйки легко справляются с задачей снизить или установить жирность молочного продукта. Они выполняют следующие манипуляции:
- Свежий удой разливают в стеклянные банки и помещают на 7 ч. в холодильник.
- Сливки окажутся наверху, будут видны границы.
- Частичное снятие сливок снизит жирность на одну треть либо половину: обуславливается объемом отобранного жира.
Что такое цельное молоко
Ведение ЗОЖ, предпочтения в еде влияют на выбор молочных изделий. Раньше диетологи советовали употреблять молоко с низкой массовой долей жира, меньшей энергетической ценностью, что разрешало контролировать уровень холестерина и массу тела.
Согласно исследованиям ученых, натуральный состав отличается вкусом и большей пользой для организма. Включает витамины Д и А, помогает усвоиться жирорастворимому кальцию. Для него характерна восприимчивость к кисломолочным бактериям, как результат – быстрое прокисание.
К разновидностям натурального продукта относят:
- Парное молоко. Свежий теплый напиток получают при выдаивании коровы. Температура парного молока соответствует t тела буренки и достигает 30 °С. Несвоевременное охлаждение массы до +8…10 °С характерно ухудшением вкусовых свойств, размножением микроорганизмов. Летом в этом продукте больше витаминов по сравнению с зимой – зависит от кормления скота.
- Цельное молоко. Не включает добавок, не становится другой структура и состав натурального продукта при термообработке. Через сутки прокисает.
Возможно заражение парного и цельного молокопродукта, что не прошли тепловую обработку. Бруцеллез, туляренсис, лейкоз, туберкулезная палочка опасны для человека.
Под запретом употребление напитка при мастите коровьего вымени.
Порой насыщают дополнительно полученный раствор минералами и витаминам. Об этом говорит надпись на пакете «обогащенное».
Иногда за натуральные продукты выдают молочные напитки. Их получают из концентрата либо сухого порошка плюс вода. Для восстановленного молока характерно соответствие ГОСТу Р51074-97.
Вкус сильно отличается у порошкового продукта от цельного. У него сладковатые нотки, хранится он дольше по сравнению с нормализованным.
В чем разница между нормализованным и цельным молоком
Чем отличается нормализованное молоко от цельного продукта? Основное отличие – состав жирности. В цельном молоке процентное содержание жира равняется от 2.5% до 6%. В нормализованном продукте стандартный показатель составляет 2.0% – 2.5 % при разбавлении.
Если на этикетке указывается, что продукт изготавливается из нормализованного сырья, это значит:
- использование цельного молока со сниженной долей жира;
- применение молочного порошка, который разводят до требуемого состояния.
Когда гомогенизируют сырье, у молочных шариков один размер, отсюда однородность текстуры. При введении иных ингредиентов, растительных составляющих — молочное изделие может не включать натурального молока.
Нужно тщательно ознакомиться с информацией на этикетке, где указывается вид используемого сырья – цельное либо восстановленное.
После технологической обработки у цельного молокопродукта, поступающего на магазинные прилавки, не видоизменяется структура. Для него характерна естественная жирность, присутствующая после надоя, теплообработка, фасовка по пакетам, тетрапакам либо бутылкам.
Молочные продукты по массовой доли жира делят на классические и обезжиренные, высокожирные и маложирные, нежирные.
Перед покупкой настоящего молочного товара не помешает прочитать состав на ярлыке. Нормализация не означает, что это ненатуральный продукт. Чтобы изделие соответствовало определенной жирности, используют спецоборудование, регулируя сырую массу в соотношении с заданными показателями.
Сроки хранения зависят от вида термообработки – пастеризации или стерилизации. При пользовании последним методом у цельного и нормализованного молока витаминный состав идентичный. Изготовители прибегают к искусственному способу, чтобы обогатить сырье витаминами.
Полезные свойства нормализованного и цельного молока
Какое молоко лучше – цельное либо нормализованное? В состав нормализованного молока входят кальций, аминокислоты, кальциферол, витамины группы В. Потребление напитка помогает:
- укреплению иммунитета и коррекции работы пищеварительного тракта;
- снижению угрозы инсультов, инфарктов;
- избавлению от изжоги;
- выведению токсических веществ.
Цельное молоко не уступает параметрам:
- витамин B12 в ответе за гемопоэз, или кроветворение, работу ЦНС, снижение уровня холестерина в крови, синтез аминокислот;
- профилактическое средство от туберкулеза, малокровия;
- витамин D и кальций – предохранение от развития рахита и остеопороза;
- борьба с простудами и вирусными инфекциями.
Молоко противопоказано, когда есть недостаток фермента лактазы или при индивидуальной непереносимости.
Нежелательно отказываются от молочной продукции, выход – переход на безлактозное питье.
Молокопродукт принесет пользу детскому и взрослому организму, поможет стабильной работе органов и систем. Остается выбрать нормализованное молоко – высококачественный и вкусный продукт.
%d0%bd%d0%be%d1%80%d0%bc%d0%b0%d0%bb%d0%b8%d0%b7%d0%be%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%bd%d0%be%d0%b5%20(-%d1%8b%d0%b5)%20%d0%bc%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%ba%d0%be — с русского на все языки
Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАканАлтайскийАрагонскийАрабскийАстурийскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБагобоБелорусскийБолгарскийТибетскийБурятскийКаталанскийЧеченскийШорскийЧерокиШайенскогоКриЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийВаллийскийДатскийНемецкийДолганскийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГэльскийГуараниКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийВерхнелужицкийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнупиакИнгушскийИсландскийИтальянскийЯпонскийГрузинскийКарачаевскийЧеркесскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийКомиКиргизскийЛатинскийЛюксембургскийСефардскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМаньчжурскийМикенскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийКомиМонгольскийМалайскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийНауатльОрокскийНогайскийОсетинскийОсманскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийАрумынскийРусскийСанскритСеверносаамскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиШумерскийСилезскийТофаларскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийТувинскийТвиУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВьетнамскийВепсскийВарайскийЮпийскийИдишЙорубаКитайский
Все языкиАнглийскийНемецкийНорвежскийКитайскийИвритФранцузскийУкраинскийИтальянскийПортугальскийВенгерскийТурецкийПольскийДатскийЛатинскийИспанскийСловенскийГреческийЛатышскийФинскийПерсидскийНидерландскийШведскийЯпонскийЭстонскийТаджикскийАрабскийКазахскийТатарскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийБелорусскийЧешскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийШорскийРусскийЭсперантоКрымскотатарскийСуахилиЛитовскийТайскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкЦерковнославянский (Старославянский)ИсландскийИндонезийскийАварскийМонгольскийИдишИнгушскийЭрзянскийКорейскийИжорскийМарийскийМокшанскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийЧувашскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийБашкирскийБаскский
Нормализованное молоко — что это значит
Польза, свойства и методика производства
Зачастую покупая молоко, потребитель видит на этикетке обозначение “нормализованное”.
Оно встречается как на отечественном, так и на импортном товаре. В таком случае возникает ситуация, при которой покупатель, не зная значение этого термина, приходит в замешательство, сомневаясь в натуральности такого молока.
Нормализованное молоко, в отличие от восстановленного, является продуктом технологической обработки с использованием только натуральных компонентов. Чтобы лучше разобраться во всех тонкостях этого вида молока, технологии его производства, составе и свойствах нужно вникнуть в вопрос более детально.
Назначение нормализации молока
Процесс позволяет выпускать продукцию с конкретной жирностью, например, 1 или 3 % молоко даже при наличии исходного сырья с отличными показателями. Таким образом, в продаже всегда находится продукт с параметрами, которые являются оптимальными для широких потребительских групп.
Стоит отметить, что цельное молоко имеет минимальный порог жирности в 3.2%, соответственно молочные продукты с меньшей жирностью является нормализованными.
Также нормализация применяется для увеличения жирности в молоке при производстве сыров, сметан и йогуртов.ГОСТ нормализованного молока, его определение и параметры
ГОСТом 519172002, устанавливается, что нормализованным молоком считается продукт, содержащий установленный согласно технической норме уровень жирности, белка и сухих остатков. При этом необходимым условием является приведение продукта к искомым параметрам только посредством смешения натуральных компонентов, содержащихся в цельном молоке.
Таким образом, при нормализации молока согласно техническому регламенту не могут использоваться вещества растительного и синтетического происхождения.
На практике, недобропорядочные изготовители нарушают эти нормы, но это уже нарушение закона и производство некачественной продукции. Само же нормализованное молоко полностью натуральный продукт.
Методика нормализации молочной продукции
Нормализуется молоко посредством добавления обрата и сливок.
Ранее в сельской местности молоко настаивалось в холодных помещениях до образования поверхностного слоя из жирных сливок. В промышленных условиях такой процесс заменяется на аналогичные по результату – сепарацию и сцеживание.
В итоге получается два молочных продукта, используемых в дальнейшем для изменения уровня жира в цельном молоке. Процесс нормализации заключается в домешивании сливок для повышения или обрата для понижения жирности с дальнейшей гомогенизацией – доведением смеси до полной однородности.
Согласно ГОСТу в молоке должно быть 2.5% жирности, поэтому в натуральное молоко добавляется обрат, чтобы снизить его уровень до стандартного.
Критерии оценивания нормализованного молока на производстве
В процессе производства нормализованного молока для контроля качества берут лабораторные пробы органолептического и физико-химического типа. Так на заводе проверке подвергается каждая цистерна, а в готовой продукции – 1 упаковка с поддона или аналогичного объема в иной расфасовке.
Первичная проверка заключается в сравнении внешних и вкусовых качеств с нормой, после чего молока анализируется по составу. Органолептические критерии при этом следующие, жидкость должна быть:
- монотонно белой и непрозрачной;
- не тягучей, немного вязкой и однородной;
- должны отсутствовать комки жира, хлопья и взвеси;
- по вкусу соответствовать кипяченому молоку;
Физико-химическими критериями являются:
- жирность;
- содержание белка;
- кислотность;
- плотность;
- температура замерзания.
Каждый параметр сравнивается с нормами госстандарта.
Польза нормализованного молока
К положительным качествам, которыми обладает молочная продукция нормализованного типа, как и цельного, а они по своим качествам практически идентичны, относится:
- Насыщает организм кальцием и витамином А. Наиболее сильно кальций усваивается ночью во время сна, в связи с чем наиболее целесообразно выпивать чашку молока в вечернее время. Также в молоке содержится некоторое количество витаминов группы В и D.
- Усиливает иммунитет. Особенно полезно теплое молоко при простуде и гриппе в сочетании с ложкой меда. Этот рецепт давно известен еще со времен, когда не было антибиотиков. Кроме того, такое сочетание способствует лечению энтероколита, являющегося кишечной инфекцией, куда молоко с медом попадает в первую очередь.
- Способствует снижению раздраженного эпителия желудочно-кишечного тракта благодаря своему обволакивающему эффекту. Понижает кислотность, избавляет от изжоги, оказывает легкое обезболивающее действие. Регулярное употребление нормализует работу ЖКТ.
- Способствует выведению токсинов из организма, в связи с чем ранее выдавалось сотрудникам вредных производств.
Наиболее сильно кальций усваивается ночью во время сна, в связи с чем наиболее целесообразно выпивать чашку молока в вечернее время. Также в молоке содержится некоторое количество витаминов группы В и D.Стандартизация молока
Стандартизация молока
Цель:
Научиться регулировать жирность и СЯТ молока до желаемого уровня, чтобы соответствовать законодательным стандартам.
Соответствующая информация:
Стандартизация молока относится к корректировке, которая означает повышение или снижение содержания жира и сухих веществ в молоке. Стандартизация молока обычно проводится в случае поставок молока на рынок, а также в случае производства молочных продуктов. е.г. сгущенное молоко, сухое молоко, мороженое, сыр и т. д. стандартизация в основном проводится для обеспечения однородного содержания молочного жира в готовом молочном продукте. В Индии молоко доводят до 3% жирности или до 1,5% вдвое за счет стандартизации жирности молока, и, таким образом, объем молока увеличивается, чтобы молоко можно было поставлять потребителям по низкой цене и большому населению.
Меры предосторожности:
Правильные расчеты по методу Пирсона в отношении ингредиентов, которые будут использоваться для стандартизации.
Требуемый материал:
1) Цельное молоко,
2) Обезжиренное молоко / сливки
3) Масло сливочное
4) Обезжиренное молоко
5) Термометр
Аппарат:
1. Универсальный чан.
2. Весы
3. Единица жира Гербера
4. Лактометр Кевенна с сосудом
5. Термометр 6. Шкала Ричмонда
Процедура:
1. Оцените количество цельного молока.
2. Определить жирность ОЯТ и содержание Ц.
3.Измерьте количество доступного сухого обезжиренного молока или сливок.
4. Определите% жирности и% SNF обезжиренного молока / сухого обезжиренного молока / сливок.
5. Определите уровень жирности или уровень СЯТ в стандартизируемом молоке.
6. Рассчитайте потребность в обезжиренном молоке / сухом обезжиренном молоке / сливках индивидуальным методом.
1. Для корректировки жирности
B (CB) или (BC)
A (AC) или (CA)
A =% жирности сливок
B =% жирности обезжиренного молока
C = желаемый% жира на конечный продукт
(AC) или (CA) = Представляет количество обезжиренного молока
(BC) или (CB) = Представляет количество сливок с высоким содержанием жира% B для корректировки SNF
Y (YZ) или (ZY)
X (xZ) или (Zx)
X = содержание ОЯТ в цельном молоке / сливках
Y = содержание ОЯТ в обезжиренном молоке / порошке
Z = Желаемый уровень ОЯТ
(xZ) N (Zx) = Представляет требуемое количество обезжиренного молока
(YZ) N (ZY) = Представляет необходимое количество сливок / цельного молока.
Взвесьте необходимое количество сливок из обезжиренного молока / сухого обезжиренного молока и добавьте в чан вместе с материалом, в котором требуется отрегулировать уровень жира и ОЯТ.
Тщательно перемешайте содержимое.
Определите содержание жира / ОЯТ в конечном продукте, чтобы проверить желаемый уровень.
Отправлено на переработку и упаковку.
Расчеты:
1. Расчет количества сливок, содержащих 35% жира, для добавления в 4000 кг. Из молока, содержащего 3,5% жира, необходимо повысить жирность молока до 4% жирности.
2. Подсчитайте, сколько крика с жирностью 35% и сколько молока с жирностью 3,5% нужно смешать, чтобы получилось 400 кг молока с жирностью 4%.
3. Рассчитайте, сколько обезжиренного молока нужно удалить из 300 кг молока, содержащего 3,5% жира, чтобы увеличить жирность до 5%, при условии, что отдельное молоко содержит незначительное количество жира.
4. Рассчитайте количество 0,1% жирности, которое необходимо добавить к 500 кг цельного молока до 4,5% жирности, чтобы уменьшить жирность до 3,5%.
5. Рассчитайте количество 0.1% обезжиренного молока и 4,5% цельного молока для производства 500 кг стандартизированного молока 3,5% жирности.
6. Стандартизировано 500 кг сливок от 40% жирности до 20% жирности путем добавления молока, содержащего 3,0% жирности.
Какое молоко следует пить?
Молоко — единственный продукт питания, который работает как самостоятельная еда в детстве и как питательный напиток для неторопливости во взрослом возрасте. Будь то латте, чай или высокий стакан, жизнь не будет прежней без всплеска первозданной красоты.
В наши дни выбор еды просто ошеломляет; Кажется, что у каждого предмета есть как минимум 5 вариантов, включая молоко.Ожидается, что вы будете выбирать между цельными сливками, однотонными, двухтонными, обезжиренным молоком, соевым молоком, ароматизированным молоком и многим другим!
Эта статья вооружит вас достаточной информацией, чтобы противостоять любой дилемме, связанной с молоком в магазине.
Для начала давайте посмотрим на питательную ценность молока:
- Жир : жир необходим для многих функций организма, включая, помимо прочего, хранение и обеспечение энергии, выработку гормонов, защиту, тепло и т.д. обеспечение жирорастворимыми витаминами.
- Углеводы: Они обеспечивают организм энергией, необходимой для большинства функций. Углеводы, содержащиеся в молоке, называются лактозой.
- Белок : они играют активную роль в построении иммунитета, вырабатывая антитела и проводя процессы в организме, которые завершаются строительством и восстановлением всех тканей. Это помогает укрепить мышцы и кости.
- Витамин A : укрепляет мышцы глаз и зрение, помогает в развитии зубов и костей и поддерживает здоровье кожи.Он предотвращает такие заболевания, как куриная слепота.
- Витамин B12 : способствует нормальному функционированию мозга и нервной системы, образованию красных кровяных телец. Также помогает поддерживать здоровье сердца, лечить нарушения сна, диабет и психические расстройства.
- Витамин B6 : способствует образованию красных кровяных телец, метаболизму углеводов, здоровому функционированию мозга и нервной системы, а также детоксикации печени.
- Рибофлавин (B2) : способствует усвоению железа, тем самым сдерживая анемию.Также помогает перерабатывать собственные антиоксиданты организма, выводящие из организма свободные радикалы. Узнайте больше о продуктах, богатых антиоксидантами.
- Ниацин (B3) : поддерживает здоровье сердца, снижает уровень плохого холестерина; также помогает поддерживать здоровье нервной системы, пищеварительной системы, кожи, волос и глаз.
- Тиамин (B1) : помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы.
- Витамин К : помогает в свертывании крови.
- Пантотеновая кислота (B5) : укрепляет кости и суставы, помогает поддерживать здоровье сердца.Также помогает в гладкой работе мозга, помогая в производстве нейротрансмиттеров.
- Фолиевая кислота : предотвращает анемию и способствует развитию здорового плода.
- Витамин D : Улучшает усвоение кальция организмом. Он регулирует содержание в организме таких минералов, как кальций и фосфор, и предотвращает аутоиммунные заболевания. Также помогает поддерживать нормальное кровяное давление и здоровье сердца.
- Кальций : Помогает в формировании и поддержании крепких костей и здоровых зубов.
- Магний : Он способствует здоровью костей и зубов, преобразованию пищи в энергию и образованию тканей.
- Фосфор : укрепляет кости и сохраняет зубы здоровыми. Он также улучшает здоровье почек.
- Калий : помогает поддерживать надлежащее кровяное давление и обеспечивает здоровье сердца.
- Цинк : Помогает в построении иммунитета в организме, росте и восстановлении клеток, заживлении ран, метаболизме углеводов.
- Селен : Он помогает в нормальном функционировании щитовидной железы, а также влияет на правильное функционирование иммунной системы благодаря своему антиоксидантному эффекту.
- Холин: Это важное питательное вещество, которое помогает со сном, движением мышц, обучением и памятью. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран, способствует передаче нервных импульсов, способствует абсорбции жира и уменьшает хроническое воспаление.
Теперь, когда вы знаете обо всех питательных веществах и минералах, которые может предложить молоко, вам действительно поможет отличить один тип молока от другого.
- Цельное молоко: Цельное молоко, также называемое цельным молоком, обычно дают детям, подросткам и культуристам.Это молоко называется так, потому что оно содержит весь молочный жир, ничего не добавляя и не удаляя. Он собирается из молочного стада и подвергается различным методам обработки, таким как пастеризация, чтобы убить потенциально вредные бактерии, прежде чем он попадет в широкую публику. Один стакан обычно содержит 3,5% молочного жира, что обеспечивает около 150 калорий. Цельное молоко также более сливочное и ароматное. Далее его можно разделить на две части:
- Цельное стандартизованное молоко : В этом молоке содержится минимум 3 жира.5%.
- Цельное гомогенизированное молоко: Жировые шарики расщепляются и растекаются по всему молоку, чтобы предотвратить образование кремообразного слоя наверху.
- Однотонное молоко: Добавление сухого обезжиренного молока и воды к цельному молоку дает одинарное тонированное молоко. Он имеет около 3% жира и сводит к минимуму абсорбцию холестерина из молока организмом. Оно содержит почти те же питательные вещества, что и цельное молоко, за исключением жирорастворимых витаминов. Один стакан тонированного молока содержит около 120 калорий.
- Молоко двойного тонирования: Это молоко получают путем добавления сухого обезжиренного молока к цельному молоку и имеют содержание жира около 1,5%. Молоко двойного тонирования идеально подходит для тех, кто пытается поддерживать вес, поскольку оно контролирует потребление калорий, а также помогает в похудании.
- Обезжиренное молоко: Обезжиренное молоко имеет жирность от 0,3% до 0,1%. Хотя обезжиренное молоко содержит все питательные вещества, содержащиеся в цельном молоке, такие как витамины и минералы, оно дает вам лишь половину калорий от цельного молока (около 80 калорий на стакан молока).Оно содержит немного больше кальция, чем цельное молоко, и даже более низкий уровень жирорастворимых витаминов, особенно витамина А, поскольку он теряется при удалении жира.
Хотя при удалении жира все жирорастворимые витамины также удаляются, но в большинстве случаев эти витамины повторно добавляются в молоко, чтобы гарантировать, что они не теряют свои питательные вещества.
Низкий уровень жира в обезжиренном молоке снижает его калорийность, что снижает энергию, которую оно дает человеку, употребляющему молоко.Именно по этой причине детям в возрасте до 5 лет не рекомендуется употреблять обезжиренное молоко, так как им нужна дополнительная энергия для роста и развития. Он идеально подходит для взрослых, которые хотят ограничить потребление жиров или калорий.
Обезжиренное молоко имеет немного более водянистый вид, чем другие виды молока, и менее сливочный вкус из-за удаления жира.
Ниже приводится информация о калорийности и питательной ценности различных видов молока *:
* В качестве эталонного молока здесь взято материнское молоко.* Водорастворимые питательные вещества: витамин B, витамин C, кальций, фосфат, йод, магний, цинк * Жирорастворимые питательные вещества: витамин A, витамин E, витамин D, витамин K
Польза молока для здоровья:
- Молоко богат кальцием и помогает поддерживать плотность костей.
- Молоко важно для работы нервов, сокращения мышц и свертывания крови.
- Молоко содержит достаточное количество калия, необходимого для мышечной активности и сокращения. Он помогает регулировать водный баланс и кровяное давление в организме.
- Натрий, содержащийся в молоке, помогает стимулировать работу надпочечников и помогает предотвратить тепловую прострацию или солнечный удар.
- Молоко содержит витамин А, важный для регулирования роста клеток и целостности иммунной системы, а также помогает поддерживать нормальное зрение и кожу.
- Молоко помогает в развитии мозга и росте тканей тела. Это помогает поддерживать здоровье костей и гарантирует, что вы не потеряете плотность костей.
- Он также помогает предотвратить риск колоректального рака.
- Помогает в борьбе с депрессией.
- Помогает в развитии и сохранении здоровых зубов.
- Помогает в борьбе с ожирением.
- Снижает риск развития диабета. Узнайте больше о чудесных продуктах для лечения диабета.
- Обеспечивает заряд энергии.
- Сохраняет водный баланс в организме. Узнайте о преимуществах питьевой воды.
Теперь, когда вы знаете преимущества молока внутри и снаружи, не забудьте сделать его частью своего постоянного рациона.
стандартизация молока
Стандартизация молока
Стандартизация молока относится к регулировке, которая означает повышение или понижение жир и твердые вещества не жирность молока. Стандартизация молока обычно делается в случае поставок молока на рынок, а также в случае производство молочных продуктов. например сгущенное молоко, сухое молоко, мороженое, сыр и т. д. стандартизация в основном проводится для равномерное содержание молочного жира в готовом молочном продукте.В Индии, молоко тонируется до 3% жирности или до 1,5% двойного тонирования путем стандартизации жирность молока и, следовательно, объем молока увеличиваются так, чтобы молоко может поставляться потребителям по низкой цене и крупным Население.
Процедура:
1. Наслаждайтесь количеством цельного молока.2. Определить жирность ОЯТ и Ts content
3. Измерьте количество доступного сухого обезжиренного молока. или крем.
4. Определите% жирности и% SNF обезжиренного молока / обезжиренного молока. порошок / крем.
5. Определите жирность или уровень СЯТ в молоке, чтобы быть стандартизированным.
6. Рассчитайте потребность в обезжиренном / обезжиренном молоке. сухое молоко / сливки по индивидуальной методике.
1. Для жира
регулировка
B (C-B) или
(В-С)
A (A-C) или (C-A)
A = жирность% сливок
B = жирность% обезжиренного молока
C
= желаемый процент жира в конечном продукте
(A-C) или (C-A) = Представьте
количество обезжиренного молока
(B-C) или (C-B) = Представляет количество сливок
с высоким содержанием жира% B для регулировки ОЯТ
Y
(Y-Z) или (Z-Y)
Икс
(x-Z) или (Z-x)
X = содержание ОЯТ в цельном молоке / сливках
Y = ОЯТ
содержание обезжиренного молока / порошка
Z = желаемый уровень SNF
(x-Z) N
(Z-x) = Требуемое количество обезжиренного молока
(Y-Z) N (Z-Y)
= Представьте необходимое количество сливок / цельного молока.
Взвесьте
необходимое количество сливок из обезжиренного молока / сухого обезжиренного молока и добавить в
чан вместе с материалом, в котором должны содержаться жир и ОЯТ
отрегулирован.
Тщательно перемешайте содержимое.
Взять жир / ОЯТ
содержание конечного продукта, чтобы проверить желаемый уровень.
отправлено
для дальнейшей обработки и упаковки.
Упаковка
определение:
Упаковка означает помещение товара в защитный обертка или тара для транспортировки и хранения, а также может быть определяется как инструмент, который защищает и содержит товары с целью минимизация воздействия нашего потребления на окружающую среду.
Концепция упаковки определяется спросом как потребитель и продукт. Новое технологическое развитие, экологическая осведомленность и изменения на потребительском рынке заставляют технологи упаковки должны учитывать все большее количество факторов при разработке упаковки. Упаковочные материалы представляют собой своего рода инертный барьер, препятствующий взаимодействию пищевых продуктов с Внешняя среда.Упаковочный материал должен удовлетворять следующим условиям.
Он должен защищать и сохранять товар от времени, когда он расфасован до израсходования продукта.
Он должен подходить для выбранных продаж и распространения. шаблон.
Он должен защищать и сохранять товар от времени, когда он расфасован до израсходования продукта.
Он должен подходить для выбранных продаж и распространения. шаблон.
Он должен быть привлекательным для потребителя.
Он должен легко открываться, храниться и утилизироваться.
Он должен облегчить обращение, хранение и распространение.
Он должен защищать от биологических, химических и распределительных убытки.
Он должен информировать потребителя посредством маркировки.
Он должен придавать продукту безопасность за счет защиты от несанкционированного доступа. дизайн.
Он должен действовать как инструмент маркетинга и рекламы.
Он должен защищать окружающую среду, беря на себя ответственность пустой упаковочный материал после его использования.
Он должен быть экономичным, т. Е. Не сжигать кошелек ни потребитель, ни производитель.
Упаковка Материалы для молока и молочных продуктов
В упаковка материалы включают бумагу и изделия на основе бумаги (с покрытием или с покрытием), стекло, олово плита, алюминиевая фольга, древесина (дерево), пластмассы и ламинаты.
Бумага и изделия из бумаги
Бумага и бумажные изделия образуют отличную упаковку. материал для молока и молочных продуктов. Это может быть крафт-бумага, смазка пробная бумага, растительная пергаментная бумага, пергамин, восковое покрытие бумага, бумага с пластиковым покрытием, картон, картон из твердого волокна, лайнер доски, картонные коробки и т. д.Бумаги используются в виде коробок, пакетов, оберток, картонных коробок, чашки и т. д. Преимущество использования бумаги в том, что она невесомая, возможность печати на поверхности, низкая стоимость и простота одноразовость.К недостаткам можно отнести низкую прочность на мокрый и разрыв.
Стекло
Стекло может быть прозрачным или непрозрачным. Стекло используется в виде бутылок, стаканов, банок, кувшинов и т. д. к упаковочному материалу относят его прочность, жесткость, способность имеют барьер для воды и газа и инертны к химическим веществам вещества. Недостаток — большой вес и хрупкость.Оловянная пластина
Он может быть изготовлен из тонкого листа (толщиной 0,025 мм) низкоуглеродистой стали. покрытый с двух сторон слоем чистого олова.Желательно иметь внутреннюю лакированную банку, которая обеспечивает лучшую устойчивость к коррозия. Названные преимущества жестяной тары в качестве упаковки Материал отличается их хорошей прочностью и отличными барьерными свойствами. К недостаткам можно отнести их дороговизну, большой вес, сложность в эксплуатации. закрытие емкости крышкой и утилизация. Контейнеры в основном используется в виде жестяных банок.Фольга алюминиевая
Обычно толщина используемой фольги составляет 0,012 — 0,015 мм. К повышают коррозионную стойкость, можно лакировать (покрывать лак) или тонкую пленку пластика можно нанести для упаковки молочных продуктов. товары.Достоинства этих емкостей — хорошая преграда. свойства, жиростойкость, неабсорбция, устойчивость к усадке, без запаха, безвкусный, гигиеничный, нетоксичный, непрозрачный для света, яркий на вид и др. Недостатками являются низкая прочность на разрыв, подверженность сильному износу. кислоты и щелочи. В основном используется в виде обертки, картонной коробки. и коробка.Древесина
Требования к качеству древесины для использования в качестве упаковки. материал должен быть без запаха, иметь привлекательный внешний вид и требуемая механическая прочность.Это можно лечить с помощью казеиновый формалин, или опрысканный парафиновым воском или пластмассой, или для изготовления он более водостойкий и предотвращает попадание запаха древесины на масло сливочное. Обычно он используется в форме коробки, кадки, бочки или бочка.Пластмассы
Использование пластика в упаковке сделало огромные прогресс последних лет во всем мире. Большое разнообразие пластмассы могут использоваться как термоформованные, литье под давлением или выдувные формованные контейнеры, такие как бутылки, картонные коробки, чашки, коробки и т. д.В Достоинства жесткой пластиковой тары — это невысокая стоимость и простота изготовление. Указанные недостатки: несовместимость продукта, низкие барьерные свойства, пластическая деградация, отсутствие устойчивости к высокая температура и хрупкость при более низких температурах. Гибкий пластик упаковочные пленки используются в виде оберток, саше, пакетов или пакетов для упаковки молока и молочных продуктов. Гибкие пластмассы могут быть делятся на два типа.Низкие полимеры
В их состав входит целлофан (покрытый простой или нитроцеллюлозой / саран / полиэтилен), обработанные целлюлозой и т. д.Высокие полимеры
Полиэтилен, полипропилен, полистирол, поливинилхлорид, поливинилденхлорид (криовак), гидрохлорид каучука (плиофильм), полиэстер, полиамид (нейлон), саран (смешанный полимер) и т. д. образуют хорошее упаковочные материалы.Достоинства гибких упаковочных пленок заключаются в том, что они могут легко применяется, и процесс упаковки может быть легко механизируется; потеря влаги из молочного продукта практически ноль; защищает молочные продукты от нападение микроорганизмов, насекомых и т. д.Минусы: не все решены технические проблемы в пленочной упаковке; Неспособность получить идеальную герметичность и удаление всего воздуха перед упаковкой. привести к порче; необходимо самое пристальное внимание к деталям, иначе будет произведена ошибочная продукция; и т. д. выбор пищевой пластмассы для упаковки молока и молочных продуктов товары; в противном случае токсичность, если таковая имеется, из упаковки будет переданы в продукты.
Ламинат
Они образуются путем объединения полных поверхностей 2 или более паутины различных фильмов с основной целью преодоления дефекты одиночных пленок.Обычно ламинаты делают для усиления пленочный материал для улучшения барьерных свойств, для улучшения смазки сопротивление, чтобы обеспечить поверхность, которая будет термосвариваться, и т. д. Некоторые из типичные ламинаты, доступные для упаковки, — это бумага-полиэтилен, целлофан-полиэтилен, алюминиевая фольга-полиэтилен, бумажный алюминий фольга-полиэтилен, полиэфир-полиэтилен и др.АСЕПТИКА УПАКОВКА При сравнении технологии асептической упаковки с классической технология стерилизации, последняя основана на подаче нестерильных продукты в нестерильную тару в нестерильных условиях.Затем следует стерилизация контейнера. Очень высоко сохранение органолептических и питательных качеств пищевых продуктов в сочетании с лучшая экономичность заявляется как преимущество асептического розлива. Следующие требования являются существенными для асептической упаковки.
1. Продукт должен быть предварительно стерилизован и стерилен в условиях. должны поддерживаться во время перекачки и наполнения.
2. Детали оборудования, контактирующие с продуктом. включая все трубопроводы для продукта, газа и воздуха. предварительно стерилизованные.
3. Все необходимые области, включая атмосферу вокруг Линии розлива должны поддерживаться стерильными.
4. Упаковочные материалы / контейнеры необходимо стерилизовать.
5. Использование непроницаемых для воды упаковочных материалов или контейнеров. микробы.
В сам характер различных операций, связанных с молочными продуктами, независимо от размера продукции, образуются сточные воды различного величина. Молочные продукты являются одним из основных компонентов продуктов питания. промышленность как в стоимостном, так и в стоимостном выражении.Наибольшая доля приходит от фабрик по производству сыра и мороженого. Относительно высокий концентрация органических веществ в сточных водах молочных заводов делает его свойственна своему классу, и это приводит к более высокому биологическому содержанию кислорода спрос (BOD). Нельзя допускать, чтобы такие сточные воды смешивались. с бытовыми отходами, так как это приведет к ударной нагрузке.
Большой следует соблюдать осторожность при сливе молочных сточных вод в общий бассейн, поскольку они требуют относительно высокой потребности в кислороде. Лактоза превращается в молочную кислоту, что снижает ее концентрация, когда растворенного кислорода недостаточно для окисления.
Это, в свою очередь, снизит pH до точки, при которой казеин осажден (изоэлектрическая точка казеина находится при pH 4,6). Из-за по экономическим причинам, связанным с очисткой сточных вод, молочной промышленность очень медленно занимается аспектами лечения. С повышение общественной осведомленности об окружающей среде, молочной промышленности вынужден очищать свои сточные воды до того, как сброс в общественную канализацию.Источник молочных отходов
Количество отходов, производимых на молочном заводе, варьируется в зависимости от на приготовленные продукты и методы домашнего хозяйства.Молочная отходы состоят в основном из сырья, потерянного при обращении и обрабатывающие и очищающие материалы, переносимые в технологическую воду. В составе присутствует значительная концентрация жира, молока, белок, лактоза, молочная кислота, минералы, моющие и дезинфицирующие средства.Большинство загрязняющих веществ растворено в органических или органических веществах. неорганическая форма. Очистка оборудования с использованием сыворотки и пахты вносит большую часть органической нагрузки. Неизбежное процесс образования отходов включает ополаскивание, очистку и дезинфекцию запуск трубопроводов и оборудования, смена продукта и остановка процессов HTST и UHT, потери при розливе, проливание смазочных материалов из трубопроводов, стыков, клапанов и насосов и т.п.
Состав сточных вод / стоков, полученных в молочный завод
С. № | Составляющие | Сыродельный завод | Отделение приема и пастеризации молока | Казеиновый завод | Сливочное масло, пахта и топленое масло Раздел | Объединенные стоки молочных заводов |
1 | Всего твердых | 2250 | 3620 | 650 | 3400 | 1650 |
2 | Цвет | Белый | Белый | Прозрачный | Коричневый | Белый |
3 | Хлориды | 100 | 95 | 70 | 100 | 115 |
4 | Летучие твердые вещества | 25 | 75 | 55 | 65 | 60 |
5 | Взвешенные вещества | 600 | 1300 | 100 | 2200 | 650 |
6 | Фосфаты | 12 | 10 | 5 | 2 | 10 |
7 | pH | 6.7 | 8,2 | 7,7 | 7,1 | 6,1 |
8 | Карбонат кальция | 480 | 500 | 460 | 420 | 530 |
9 | Кислород абсорбированный | 480 | 400 | 10 | 85 | — |
10 | БПК | 2150 | 1620 | 200 | 1250 | 810 |
11 | COD | 3130 | 2600 | 370 | 3200 | 1340 |
12 | Масло и Смазка | 520 | 690 | — | 1320 | 290 |
13 | ХПК: БПК | 1.46 | 1,43 | 1,85 | 2,56 | 1,65 |
Доступные методы очистка сточных вод молочных предприятий
Их можно разделить на физические, химические и биологические методы. Выбор конкретного метода зависит от разных факторов. включая физико-химическую природу сточных вод, биологические нагрузка по потребности в кислороде, количество очищаемых стоков, местоположение очистной установки, требуемой степени очистки и экономия принятого метода лечения.ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА
Выравнивание
Нейтрализация
- Разделение / Разъяснение
ВТОРИЧНЫЕ ПРОЦЕДУРЫ
- Биологические методы
- Процесс с активным илом
- Аэробный процесс
- Окислительная канава / капельные фильтры
- Вращающиеся биологические диски
- Анаэробное сбраживание
Количество осадка сточных вод, образовавшегося из активного ила процесс прямо пропорционален количеству очищенных сточных вод. Общее образование ила состоит из суммы первичного ила. из первичных отстойников, а также активированных отходов ил из биореакторов. Процесс активного ила производит около 70–100 кг / мл отработанного активного ила (то есть кг сухих твердых веществ, произведенных на миллион очищенных сточных вод; один мегалитр (мл) 10 3 м 3 ).Значение 80 кг / мл составляет считается типичным. Кроме того, около 110–170 кг / мл первичный ил образуется в первичных отстойниках, которые большинство — но не все — конфигурации процессов с активным илом использовать.
Расположение Общая схема процесса активного ила для Удаление углеродистых загрязнений включает в себя следующие позиции:
Обработка азотистых веществ или фосфатов включает дополнительные этапы, на которых смешанный раствор остается в бескислородном состоянии (что означает что нет остаточного растворенного кислорода).
% PDF-1.4
%
383 0 obj>
эндобдж
xref
383 321
0000000016 00000 н.
0000007805 00000 н.
0000007951 00000 н.
0000009406 00000 п.
0000009945 00000 н.
0000010381 00000 п.
0000010959 00000 п.
0000011205 00000 п.
0000011336 00000 п.
0000011521 00000 п.
0000011548 00000 п.
0000011733 00000 п.
0000011913 00000 п.
0000011981 00000 п.
0000012144 00000 п.
0000012224 00000 п.
0000012708 00000 п.
0000012804 00000 п.
0000012949 00000 п.
0000012975 00000 п.
0000013579 00000 п.
0000013692 00000 п.
0000013803 00000 п.
0000013918 00000 п.
0000014063 00000 п.
0000014315 00000 п.
0000023308 00000 п.
0000032508 00000 п.
0000039504 00000 п.
0000046939 00000 п.
0000054931 00000 п.
0000063095 00000 п.
0000063293 00000 п.
0000063683 00000 п.
0000070825 00000 п.
0000077910 00000 п.
0000077984 00000 п.
0000078227 00000 п.
0000078309 00000 п.
0000078363 00000 п.
0000103202 00000 н.
0000103447 00000 н.
0000103516 00000 н.
0000103978 00000 н.
0000123625 00000 н.
0000123721 00000 н.
0000147759 00000 н.
0000147855 00000 п.
0000148584 00000 н.
0000149287 00000 н.
0000149361 00000 п.
0000149457 00000 н.
0000149602 00000 н.
0000149680 00000 н.
0000149758 00000 н.
0000149837 00000 п.
0000149924 00000 н.
0000150093 00000 н.
0000150238 00000 п.
0000150312 00000 н.
0000150394 00000 н.
0000150477 00000 н.
0000150623 00000 н.
0000150768 00000 н.
0000150844 00000 н.
0000150923 00000 н.
0000151002 00000 н.
0000151081 00000 н.
0000151250 00000 н.
0000151395 00000 н.
0000151540 00000 н.
0000151619 00000 н.
0000151715 00000 н.
0000151860 00000 н.
0000151939 00000 н.
0000152035 00000 н.
0000152180 00000 н.
0000152258 00000 н.
0000152336 00000 н.
0000152451 00000 н.
0000152596 00000 н.
0000152674 00000 н.
0000152748 00000 н.
0000152868 00000 н.
0000153013 00000 н.
0000153087 00000 н.
0000153165 00000 н.
0000153239 00000 н.
0000153313 00000 н.
0000153481 00000 н.
0000153626 00000 н.
0000153705 00000 н.
0000153784 00000 н.
0000153863 00000 н.
0000153945 00000 н.
0000154114 00000 н.
0000154259 00000 н.
0000154337 00000 н.
0000154433 00000 н.
0000154578 00000 н.
0000154654 00000 н.
0000154734 00000 н.
0000154849 00000 н.
0000154994 00000 н.
0000155022 00000 н.
0000155369 00000 н.
0000155753 00000 н.
0000156139 00000 н.
0000156442 00000 н.
0000156750 00000 н.
0000157162 00000 н.
0000157594 00000 н.
0000157960 00000 н.
0000158230 00000 н.
0000158375 00000 н.
0000158452 00000 н.
0000158530 00000 н.
0000158649 00000 н.
0000158794 00000 н.
0000158869 00000 н.
0000158947 00000 н.
0000159067 00000 н.
0000159212 00000 н.
0000159286 00000 н.
0000159382 00000 н.
0000159527 00000 н.
0000159606 00000 н.
0000159685 00000 н.
0000159764 00000 н.
0000159846 00000 н.
0000160015 00000 н.
0000160160 00000 н.
0000160234 00000 н.
0000160330 00000 н.
0000160475 00000 н.
0000160722 00000 н.
0000161087 00000 н.
0000161519 00000 н.
0000161929 00000 н.
0000162232 00000 н.
0000162540 00000 н.
0000162924 00000 н.
0000163310 00000 н.
0000163653 00000 п.
0000163947 00000 н.
0000164100 00000 н.
0000164346 00000 н.
0000164693 00000 н.
0000165077 00000 н.
0000165463 00000 н.
0000165766 00000 н.
0000166074 00000 н.
0000166486 00000 н.
0000166918 00000 н.
0000167284 00000 н.
0000167579 00000 н.
0000167732 00000 н.
0000167806 00000 н.
0000167880 00000 н.
0000167954 00000 н.
0000168028 00000 н.
0000168109 00000 н.
0000168306 00000 н.
0000168451 00000 н.
0000168720 00000 н.
0000168900 00000 н.
0000168947 00000 н.
0000169029 00000 н.
0000169101 00000 п.
0000169183 00000 н.
0000169265 00000 н.
0000169347 00000 н.
0000169492 00000 н.
0000169637 00000 н.
0000169719 00000 н.
0000169801 00000 н.
0000169887 00000 н.
0000169969 00000 н.
0000170051 00000 н.
0000170248 00000 н.
0000170393 00000 п.
0000170467 00000 н.
0000170541 00000 п.
0000170663 00000 н.
0000170808 00000 н.
0000170930 00000 н.
0000171040 00000 н.
0000171162 00000 н.
0000171307 00000 н.
0000171654 00000 н.
0000172038 00000 н.
0000172385 00000 н.
0000172818 00000 н.
0000173250 00000 н.
0000173616 00000 н.
0000173836 00000 н.
0000173981 00000 н.
0000174228 00000 н.
0000174678 00000 н.
0000175120 00000 н.
0000175564 00000 н.
0000176058 00000 н.
0000176254 00000 н.
0000176399 00000 н.
0000176646 00000 н.
0000177135 00000 н.
0000177257 00000 н.
0000177402 00000 н.
0000177846 00000 н.
0000178092 00000 н.
0000178212 00000 н.
0000178357 00000 н.
0000178431 00000 н.
0000178527 00000 н.
0000178672 00000 н.
0000178785 00000 н.
0000178881 00000 н.
0000179026 00000 н.
0000179442 00000 н.
0000179837 00000 н.
0000179957 00000 н.
0000180110 00000 н.
0000180517 00000 н.
0000180950 00000 н.
0000181350 00000 н.
0000181698 00000 н.
0000181868 00000 н.
0000182013 00000 н.
0000182403 00000 н.
0000182499 00000 н.
0000182652 00000 н.
0000183047 00000 н.
0000183464 00000 н.
0000183584 00000 н.
0000183729 00000 н.
0000184124 00000 н.
0000184220 00000 н.
0000184365 00000 н.
0000184770 00000 н.
0000185204 00000 н.
0000185590 00000 н.
0000185735 00000 н.
0000185880 00000 н.
0000185958 00000 н.
0000186054 00000 н.
0000186199 00000 н.
0000186277 00000 н.
0000186373 00000 н.
0000186518 00000 н.
0000186596 00000 н.
0000186692 00000 н.
0000186837 00000 н.
0000186915 00000 н.
0000187011 00000 н.
0000187156 00000 н.
0000187234 00000 н.
0000187330 00000 н.
0000187475 00000 н.
0000187553 00000 н.
0000187649 00000 н.
0000187794 00000 н.
0000187868 00000 н.
0000187964 00000 н.
0000188109 00000 н.
0000188187 00000 н.
0000188265 00000 н.
0000188339 00000 н.
0000188484 00000 н.
0000188629 00000 н.
0000188703 00000 н.
0000188799 00000 н.
0000188944 00000 н.
0000189018 00000 н.
0000189114 00000 н.
0000189259 00000 н.
0000189333 00000 н.
0000189429 00000 н.
0000189574 00000 н.
0000189652 00000 н.
0000189748 00000 н.
0000189893 00000 н.
0000189967 00000 н.
00001
00000 н.
00001
00000 н. 00001 00000 н. 00001
00000 н. 00001
00000 н. 00001
00000 н. 00001 00000 н. 00001
00000 н. 0000100000 н. 00001
00000 н. 00001
00000 н. 00001
00000 н. 0000100000 н. 0000192274 00000 н. 0000192419 00000 н. 0000192493 00000 н. 0000192567 00000 н. 0000192645 00000 н. 0000192790 00000 н. 0000192935 00000 н. 0000193464 00000 н. 0000193721 00000 н. 0000196139 00000 н. 0000196396 00000 н. 0000211285 00000 н. 0000233361 00000 п. 0000233439 00000 н. 0000233535 00000 н. 0000233680 00000 н. 0000007620 00000 н. 0000006851 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 703 0 obj> поток x ڌ SMHTQ {~? 5f | 6YViZ $ Bh [D! FENsuR! & H «b-2 @ -Z @» d- $ f1 톄 0܄ ts \ zr9 |; @bAA \ A # [# TF = _9n [ϟnjfaNFH7ln> Ti] _7wi7qIi 驺 U ދ, snH! 3 года
и Գ u18.’r {mvђmth [xͤ2’YjFX), gbbR} 跔 uiYDl2j «ւ Vr8R6 € K * rzw
Методы стандартизации квадратного и массового баланса Пирсона
В этом посте мы обсудим два метода стандартизации материалов, а именно, квадрат Пирсона. метод и метод баланса массы. Мы начнем с метода квадрата Пирсона, а затем углубимся в метод баланса массы. Наши тематические исследования будут основаны на переработке молочных продуктов и соков.
Метод квадрата Пирсона
Молоко Стандартизация важна в молочной промышленности, потому что она используется для того, чтобы каждый потребитель получал молоко с постоянным содержанием жира и консистенцией.В первую очередь, молоко можно разделить на два продукта; сливки с повышенным содержанием жира (около 40% жирности) и обезжиренное молоко (около 0,03% жирности) с использованием центробежного сепаратора.
Процесс стандартизации включает снижение содержания жира в молоке с естественного минимума в 3,25%. Сливки, полученные в процессе стандартизации, облегчают переработку других молочных продуктов, таких как мороженое, масло и топленое масло.
Стандартизация молока может принимать две формы: частичное разделение или смешивание обезжиренного и цельного молока.Балансировка массы играет ключевую роль в успешной стандартизации молока.
Пример 1
В 2000 кг молока (с 87,6% воды, 3,8% жира, 3,2% белка, 4,6% лактозы и 0,7% содержания золы) необходимо снизить содержание жира с 3,8. % до 2,5% за счет удаления из молока сливок 40% жирности. Сколько молока придется удалить?
Решение.
TMB: 2000 = C + M
FMB: 2000 * 0,038 = 0.4 * C + 0,025 * M
2000 * 0,025 = 0,025 * C + 0,025 * M
Решение уравнений даст значения C = 69,3 кг, а оставшееся молоко M = 1930,7 кг.
Пример 2
Если 3000 кг того же молока, которое использовалось в предыдущем примере, разделить на сливки с жирностью 45% и обезжиренное молоко с жирностью 0,05%, сколько сливок и обезжиренного молока предполагается, предполагая без потерь?
Раствор
TMB: 3000 = C + M
FMB: 3000 * 0.038 = 0,45 * C + 0,0,0005 * S
Решение уравнений даст C = 250,3 кг и S = 2749,7 кг
Рассмотрите возможность смешивания W кг цельного молока с содержанием жира fw и S кг обезжиренного молока с жирность fs для получения X кг стандартизированного молока с fx .
Существует только одно значение pw для доли W в X и одно значение Ps = (1-Pw) для доли S в X.
Задача процессора состоит в том, чтобы определить эти значения.
Использование баланса масс:
TMB: W + S = X и W + S = W + S
FMB: Wf w + Sf s = Xf x
Xf x = f x (W + S)
Расширение уравнений
Wf w + Sf s = Wf x + Sf x
W (f w — f x x x x x ) = S (f x — f s )
W / S = (f x — f s ) / (f w — f s )
W / (W + S) = (f x — f s ) / [(f x — f s ) + (f w + f s )] = P w = W / X
S / (W + S) = (f w — f s ) / [(f x — f s ) + (f w — f s )] = P s = S / X
Примечание: (f x — f s ) + (f w — f s ) = (f w 90 968 — f s ).
Стандартизация молока с использованием метода квадратов Пирсона
Из-за сложности приведенных выше уравнений был разработан метод квадратов Пирсона. Квадрат рисуется, а затем непосредственно составляющий контент помещается в центр, который в этом примере равен f x .
Поместите компонент с более высоким содержанием (f w в левом верхнем углу и нижний компонент в левом нижнем углу). Вычтите по диагонали большее значение из меньшего, как показано на рисунке ниже.
Обратите внимание, что сумма значений в правой части квадрата равна значению в левом верхнем углу минус значение в левом нижнем углу, и это значение представляет X.
Значение в правом верхнем углу представляет W и значение в правом нижнем углу представляют S. Из значений вы можете рассчитать пропорции W и S, Pw и Ps соответственно в X.
Квадрат Пирсона идеально подходит для использования, когда вам нужно использовать два потока / вещества стандартизировать одну составляющую.
Пример 3
Сколько цельного молока с жирностью 3,9% и обезжиренного молока с содержанием жира 0,04% потребуется для производства 2000 кг стандартизированного молока с жирностью 2,5%?
Решение:
Использование метода баланса масс:
TMB: W + S = 2000
FMB: 0,039 * W + 0,0004 * S = 0,025 * 2000
Решение для W = 1274,6 кг и S = 725,4 кг
Используя метод квадрата Пирсона:
Доля цельного молока = 2.46 / 3,86
Требуемое количество цельного молока = (2,46 / 3,86) * 2000 = 1274,6 кг
Доля обезжиренного молока = 1,4 / 3,86
Требуемое количество обезжиренного молока = (1,4 / 3,86) * 2000 = 725,4 кг ( или 2000 — 1274,6)
Стандартизация молока: баланс массы двух компонентов в продуктах питания
Энергия в продуктах питания
С точки зрения питания энергия из продуктов питания выражается в калориях (Cal) или килокалориях (kCal). Одна калория — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры одного грамма воды на 1 ° C, скажем, с 10 ° C до 11 ° C.Эта тепловая энергия эквивалентна 4,1868 джоулей. 1000 кКал — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C или 4186,8 Дж (4,1868 кДж).
Энергия тела поступает из жиров (9 ккал / г или 37683 кДж / кг), углеводов (3,75 ккал / г или 1570 кДж / кг) и белков (4 ккал / г или 1674 кДж / кг).
Диетологи выражают содержание питательных веществ и энергии в пище как количество, содержащееся в 100 г продукта. Отношение энергии к белку, выражаемое в килокалориях на грамм белка, является важным аспектом качества пищевых продуктов.На основе состава и содержания энергии можно определить и выразить питательную ценность пищи.
Расчет энергетического соотношения белка
Отношение энергии к белку пищи используется для определения питательной ценности пищи. Рекомендуемое соотношение энергии к белку в рационе человека составляет примерно 40 кКал / г белка (16742 кДж / кг белка).
Пример 4
Рассчитайте соотношение энергии к белку молока, учитывая, что состав образца составляет 87.6% воды, 3,8% жира, 3,2% белка, 4,6% лактозы и 0,7% золы.
Раствор
| Язык питания: | Составляющий | Содержание в 100 г | Вклад энергии (ккал / 100 г) |
| 3,8 * 9 = 34,2 | |||
| Белок | 3,2 | 3,2 * 4 = 13.8 | |
| Лактоза | 4,6 | 4,6 * 3,75 = 17,25 | |
| Итого | 65,25 | ||
9017 2 Отношение энергии к белку 9129 912 3,2 = 20,4 ккал / г белка | |||
| СИ Технические единицы: | Состав | Содержание (фракция) | Вклад энергии (кДж / кг) |
| Жир | 0.038 | 0,038 * 1 * 37683 = 1432 | |
| Белок | 0,032 | 0,032 * 1 * 16748 = 535,9 | |
| Лактоза | * 1546 0,04 | ||
| Всего | 2690,1 | ||
| Отношение энергии к белку | = 2690,1 / (0,032 * 1) = 84065,6 кДж / кг белка |
TMB: W + M = P
R p = (We w / Wp w ) + (Me m / Mp m ) = (Pe p / Pp p )
Где e — это содержание энергии, а p — содержание белка, а нижние индексы w и m представляют ингредиенты W и M соответственно.
Пример 5
Предположим, у вас есть следующие продукты питания и их состав
| Ингредиент | Состав на 100 г | |||||
| Содержание белка Энергетическая ценность сухое молоко | 27 | 530 | ||||
| Пшенная мука | 6,7 | 330 | ||||
| Соевая мука | 40 | 433 |
a смесь, содержащая информацию, содержащуюся в рецепте 40 кКал на грамм белка.
Решение.
Требуемая энергия / белок для продукта т, R p = 40/1 = 40 ккал / г
Энергия / белок для цельного сухого молока , R w = 530/27 = 19,6 ккал / г
Энергия / белок для пшенной муки , R m = 330 / 6,7 = 49,25 ккал / г> R p
Энергия / белок для соевой муки , R s = 433/40 = 10,8 ккал / г
Таким образом, можно использовать смесь проса и сухого молока или проса и соевой муки.
Используя смесь W г сухого цельного молока и M г проса,
TMB: W + M = P
R p = (530 * W / 27W) + (330M / 6,7M) = 40 / 1
530W + 330M = 1080W + 268M
550W = 62M
W / M = 62/550
W / (W + M) = 62/612 = W / P
M / (W + M ) = 550/612 = M / P
Для приготовления 500 кг смеси требуется количество сухого цельного молока, W = 500 * (62/612) = 50,7 кг, и количество пшенной муки, M = 500 * (550 / 612) = 449.3 кг.
Для проверки достоверности этих цифр ,
R p = (50,7 * 530 + 449,3 * 330) / (50,7 * 27 + 449,3 * 6,7) = 40
Пример 6
Учитывая сухое цельное молоко, соевую муку и просо, приготовьте рецепт для 350 кг смеси с 40 ккал на грамм белка, которая содержит равное количество белка из соевых бобов и сухого цельного молока.
Раствор
Из состава нетрудно сделать вывод, что 27 г соевых бобов содержат такое же количество белка, как 40 г цельного сухого молока, и это количество составляет 27 * 0.4 = 40 * 0,27.
Для начала нам нужно составить смесь из соевой муки и сухого цельного молока, как указано выше, и определить ее состав.
Его энергосодержание будет, e x = [(27 * 433 + 40 * 530) / (27 + 40)] = 490,9 кКал / 100 г
Его содержание белка будет, p x = [( 27 * 40 + 40 * 27) / (27 + 40)] = 32,2 г белка / 100 г
Соотношение энергии и белка в смеси, p x = 490,9 / 32,2 = 15,24 <40, следовательно, вы можете смешать его с пшенной мукой. для получения необходимого соотношения энергии к белку.
TMB: X + M = 350
R p = (491 * X / 32 * X) + (330 * M / 6,7 * M) = 40/1
491M + 330M = 1280X + 268M
789X = 62M
X / M = 62/789
X / (X + M) = 62/851 = X / P
M / (X + M) = 789/851 = M / P
Количество смесь, X = (62/851) * 350 = 25,5 кг
Количество проса, M = 350 — 25,5 = 324,5 кг
В смеси;
Количество сухого цельного молока, W = (25,5 * 40) / 67 = 15,2 кг
Количество соевой муки, S = 25.5 — 15,2 = 10,3 кг
Таким образом, окончательный рецепт состоит из 324,5 кг проса, 15,2 кг сухого цельного молока и 10,3 кг соевой муки.
Уравнения массового баланса для стандартизации концентратов молока и соков
Уравнения массового баланса облегчают понимание качества пищевых продуктов, определяя различные компоненты пищевых продуктов и то, как они дополняют друг друга.
Различные компоненты молока часто выражаются в процентах от общего количества, обычно на основе 100-граммовой пробы.
Эти компоненты также могут быть выражены в граммах компонента на грамм образца пищевого продукта путем деления значения компонента на общий размер образца (100 г).
В уравнении баланса массы очень важно определить влажность образца пищевого продукта, чтобы облегчить дальнейший анализ сухого вещества.
Исключение содержания влаги в образце необходимо, поскольку это позволяет удобно выразить фракционный состав различных компонентов в образце твердого пищевого продукта.
Рассмотрите приведенную ниже таблицу для пропорционального анализа пробы молока
Таблица 1: Составные части молока
Составляющие | Содержание (% от общей массы) | Вода | 87,6 |
| Сливочное масло | 3,8 | |
| Белок | 3,2 | |
| Лактоза | 4,6 | |
| Зола | Зола | 7 |
Вопрос
Со ссылкой на приведенную выше таблицу, сколько этого молока нужно выпить человеку, чтобы получить 64 грамма протеина?
Решение:
Скажем, количество молока M кг
Тогда 0,032 M = 64
M = 64 / 0,032
M = 2000 г или 2 кг
Уравнения баланса масс: масса консервация
Закон природы гласит, что материя / масса не может быть ни создана, ни разрушена; он может быть только преобразован в различные формы и формы.Это может быть либо агломерация в большую массу, либо дробление на более мелкие куски.
При прохождении заданной массы вещества через систему образуется продукт, масса которого равна массе сырья, подаваемого в систему, при условии, что в системе не хранится масса (потери).
Учитывая, что продукты необходимо смешивать для достижения рекомендуемого пищевого баланса, отдельные компоненты могут отличаться по выходу.
Однако масса отдельных компонентов в системе всегда будет оставаться равной сумме из системы, при условии, что система не удерживает ни одной детали.
Понимание концепции уравнений баланса массы закладывает основу для балансировки массы, которая является основой для составления пищевых продуктов, проектирования мощностей системы и аудита производственных материалов.
Один из компонентов балансировки массы включает концентрацию продуктов путем испарения воды. В этом случае предполагается, что из пищи испаряется только вода, а не сухие вещества.
Следовательно, балансировка массы для такой системы может быть представлена, как показано на рисунке 1 ниже:
Из диаграммы
Общий баланс массы (TMB): T = C + W
Сухой баланс массы (DMB): FX f = CX c + WX w
Учитывая, что X w = 0;
Отсюда следует, что FX f = CX c
Следовательно; C = FX f / X c
And W = F — C
Пример 1
Если мы сконцентрируем 200 кг молока с составом, указанным в таблице 1 выше, до 25% содержание сухого вещества, сколько ожидается концентрированного молока без потерь в процессе и сколько воды будет испарено?
Решение:
TMB: 200 = C + W
DMB: 200 * 0.124 = 0,25C + 0
Следовательно; C = (200 * 0,124) / 0,25 = 99,2 кг
Ожидаемое количество концентрированного молока в процессе составляет 99,2 кг
Количество воды, которое необходимо выпарить = 200-99,2 = 100,8 кг
Сценарий, в котором продукт происходит потеря:
Пример 2
Если мы сконцентрируем 200 кг молока с составом из таблицы 1 до 25% содержания сухого вещества, сколько концентрированного молока можно ожидать при потере 3% процесс и сколько воды испарится?
Решение:
TMB: 200 = C + W
DMB: 200 * 0.124 = 0,25C +0
Следовательно; C = (200 * 0,124) / 0,25 = 99,2 кг
Однако потеря продукта составляет 3%, поэтому эффективность составляет 97%.
Это означает, что C = 0,97 * 99,2 = 96,224 кг
Остается испаряемое количество воды. одинаковый; W = 200 — 99,2 = 100,8 кг
Ароматизаторы пищевых продуктов являются результатом летучих соединений, которые в основном теряются в процессе испарения.
Потеря этих летучих соединений может привести к серьезным проблемам с сенсорным качеством, особенно в процессе производства фруктовых соков.
Проблема потери вкуса при переработке фруктового сока решается путем чрезмерного концентрирования одной порции сока и последующего разбавления его свежей порцией для компенсации утраченного вкуса.
Как правило, баланс масс производственного процесса на заводе по переработке фруктового сока может быть схематично представлен с помощью рисунка 2 ниже:
На диаграмме учтите, что весь процесс использует J кг сырого сока для производства P кг. конечной продукции и Вт кг воды.
Уравнения баланса массы для процесса
Для всего процесса:
TMB: J = P + W
DMB: JXj = PXp
Это означает, что P = JXj / Xp
And W = J — P
На следующем этапе
Рассмотрим смешивание J2 и C для формирования P с использованием значения P, полученного на предыдущем этапе
Следовательно, процесс смешивания выглядит следующим образом:
TMB: P = J2 + C
DMB: PXp = J2Xj + CXc
Значение C = (PXp — J2Xj) / Xc
И J2 = (PXp — CXc) / Xj
На третьем этапе
Рассмотрим процесс испарения, уравнения которого стать:
TMB: J1 = C + W
Если есть какие-либо потери продукта в процессе, теперь можно рассчитать конечный выход, используя значения из трех уравнений.
Пример 3
При производстве концентрата сока манго 1500 кг сырого сока с содержанием сухого вещества 12% сначала разделяют на две части.
Первая порция концентрируется до содержания сухого вещества 55%, а затем разбавляется сырым соком для получения конечного продукта с содержанием сухого вещества 45%.
В процессе обработки понесены убытки в размере 4%. Рассчитайте количество сока в каждой порции, ожидаемый продукт и количество воды, которое нужно выпарить.
Решение:
Со ссылкой на рисунок 2 выше, мы можем разработать схематический поток процесса.
Что мы уже знаем; J = 1500, Xj = 0,12, Xp = 0,45, Xc = 0,55
Общее уравнение:
TMB: 1500 = P + W
DMB: 0,12 * 1500 = 0,45P
Следовательно, P = (0,12 * 1500) / 0,45 = 400 кг
Количество испаряемой воды, W = 1500 — 400 = 1100 кг
Уравнение смешивания:
TMB: 400 = J2 + C
DMB: 0.45 * 400 = (0,12 * J2) + 0,55C
Решение для C дает 307 кг, а J2 дает 93 кг
Уравнение испарения:
TMB: J1 = 307 + 1100 = 1407 кг
Ожидаемое количество продукта , P фактическое = 0,96 * 400 = 384 кг
J = J1 + J2 = 1407 + 93 = 1500.
Что такое «нестандартное» молоко? • Mossgiel Organic Farm
«Нестандартный» означает, что сливки не были сняты с верхней части молока. Или, говоря другими словами, все природные блага, которые производят Коровы, остались.
Зачем убирать сливки из молока? Что ж, сливки ценны; всегда дороже молока. Это потому, что сливки составляют лишь небольшой процент молока.
«Стандартный» процент сливок, который должен присутствовать в молоке, чтобы по закону называться «цельным молоком» в Великобритании, составляет 3,6%. Коровы Эйршира производят молоко, содержащее от 4,5% до 4,9% сливок. Это зависит от сезона: больше летом, когда коровы находятся на пастбище, и меньше зимой, когда коровы находятся в быту, поедая силос.Удаление этой сезонной вариации фактически было аргументом в пользу стандартизации. На самом деле, это было сделано исключительно для удобства отрасли, а не для потребителя. Во-первых, этикетки с указанием процентного содержания жира не нужно менять, если процентное содержание жира остается постоянным. Мы считаем, что устранение этой сезонности в принципе плохо, поскольку еще больше разъединяет потребителя и производителя.
Стандартизируя молоко, Big Dairy может продать вам одно и то же дважды, даже сняв верхнюю часть «цельного» молока с голубым верхом.Стандартизация также является основной причиной существования «обезжиренного» молока с красной крышкой — оно удаляет все сливки, кроме 0,5%! Никто не требовал, чтобы молоко было менее полезным, менее вкусным и более похожим на меловую воду, но из-за мифа о том, что «жир — это плохо», эта концепция была навязана ничего не подозревающей публике. Не все жиры одинаковы. Оказывается, самый полезный вид молока — это цельное молоко. Отчасти это связано с тем, что некоторые витамины не растворяются в воде и могут усваиваться организмом только при растворении в жире.Под эту категорию подпадают все витамины A, C, E и K.
Нестандартизированное молоко, как и наше молоко Золотого стандарта и наше цельное молоко, содержит все сливки, которые производят наши коровы, в соответствии с природой.
ОБЫЧНОЕ МОЛОКО Жир удаляется центрифугированием в обезжиренном молоке. Жирность снижается до 0,5-2%. Удаление жира из молока не только снижает вкус и аромат, но и снижает содержание жирорастворимых витаминов, таких как витамин A и Dare.Обычно это молоко обогащено витаминами А и D. Сгущенное обезжиренное молоко находит широкое применение в хлебопекарной промышленности и производстве кондитерских изделий. Обезжиренное молоко используется для низкокалорийных диет и для детей, которым требуется высокое содержание белка. | |||||||||||||
ИСПАРИРОВАННОЕ МОЛОКО Это молоко, из которого выпарилось около 50-60% воды.Сырое молоко осветляют и концентрируют в вакууме при температуре 74-77 ° C. Он обогащен витамином D, гомогенизируется, разливается в банки, стерилизуется в банках при температуре 118 ° C в течение 15 минут и охлаждается. Эта термообработка придает сгущенному молоку светло-коричневый цвет из-за взаимодействия сахара с белками и его характерного вкуса. | |||||||||||||
СЛАБЕННОЕ МОЛОКО Сгущенное молоко с сахаром в отличие от сгущенного молока не является стерильным.Размножение микроорганизмов в продукте предотвращается благодаря консервирующему действию сахара. Продукт изготовлен из пастеризованного молока, концентрированного и подслащенного сахарозой. Сахарный концентрат 65%. Это молоко не может заменить обычное свежее молоко. | |||||||||||||
МОЛОЧНЫЙ ПОРОШОК * Обезжиренное сухое сухое молоко обычно производится из свежего пастеризованного молока.Снимите обезжиренное молоко, удалив около двух третей воды под вакуумом и распылив это концентрированное молоко в камеру с горячим фильтрованным воздухом. Этот процесс дает тонкий порошок с очень низким содержанием влаги, около 3% быстрорастворимого обезжиренного сухого молока легко диспергируется в холодной воде. Для приготовления быстрорастворимого продукта обычное обезжиренное сухое молоко повторно увлажняют паром, чтобы вызвать агломерацию мелких частиц в более крупные пористые частицы кремово-белого цвета и свободно текучие | |||||||||||||
СТАНДАРТНОЕ МОЛОКО В стандартизированном молоке содержание жира поддерживается на уровне 4.5% и S.N.Fa: 8,5%. Его готовят из смеси буйволиного молока и обезжиренного молока. | |||||||||||||
ТОНИРОВАННОЕ МОЛОКО Тонированное молоко получают путем смешивания молока, восстановленного из сухого обезжиренного молока, с молоком буйволиц, содержащим 7,0% жира. Жирность тонированного молока должна быть не менее 3 процентов и S.N.F. 8,5 процента. | |||||||||||||
ДВОЙНОЕ МОЛОКО Его получают путем смешивания коровьего или буйволиного молока или обоих со свежим обезжиренным молоком, или путем смешивания с обезжиренным молоком, восстановленным из сухого обезжиренного молока, или путем частичного удаления или добавления молочного жира в обезжиренное молоко. Он должен быть пастеризован и показать отрицательный тест на фосфотазу. Его жирность должна быть менее 1.5 процентов и S.N.F. не менее 9 процентов. | |||||||||||||
РЕКОМБИНИРОВАННОЕ МОЛОКО Рекомбинированное молоко — это гомогенизированный продукт, приготовленный из молочного жира, обезжиренных сухих веществ молока и воды. Он должен быть пастеризован и показать отрицательный тест на фосфотазу. Его жирность должна быть менее 3 процентов и S.N.F. 8,5 процента. | |||||||||||||
СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО Стандартизованное коровье или буйволиное молоко стерилизуют в бутылках путем непрерывного нагревания до температуры 115 ° C в течение 15 минут для обеспечения уничтожения всех микроорганизмов и хранения при комнатной температуре в течение не менее 85 дней с даты производства.Он должен продаваться только в таре, в которой было стерилизовано молоко. | |||||||||||||
ЗАПОЛНЕННОЕ МОЛОКО Молоко с наполнителем — это гомогенизированный продукт, приготовленный из рафинированного растительного масла, обезжиренных сухих веществ молока и воды. Его жирность не должна быть менее 3 процентов и S.N.F. 8,5 процента. | |||||||||||||
АРОМАТИЧЕСКОЕ МОЛОКО Ароматизированное молоко может содержать шоколад, кофе или любой другой съедобный ароматизатор, пищевой краситель и тростниковый сахар.Он либо пастеризован, либо стерилизован. | |||||||||||||
КРЕМ Молочный жир, сконцентрированный во фракции исходного молока, — сливки. Обычно его отделяют от молока центрифугированием. Сливки, содержащие разное количество жира, изготавливаются с учетом различных требований. Смесь молока и молочного жира 10-12% называется пополам.Высокий процент жира способствует получению более устойчивой пены. Сливки, используемые для приготовления масла, обычно содержат 25-40%. Сливки также используются в выпечке и заправках для салатов. Сливки также пастеризуют при 70-75 ° C в течение 30 минут (18%), чтобы убить бактерии. Затем сливки инокулируют контролируемой культурой молочнокислых бактерий для развития желаемого кислого вкуса в готовом продукте. | |||||||||||||
МОРОЖЕНОЕ ЙОГУРТ-МОРОЖЕНОЕ ВСТРЕЧИ ** Это комбинация двух видов йогуртового мороженого и молочного коктейля.Цельное молоко, сливки и тростниковый сахар смешивают с сухим обезжиренным молоком. Он содержит 8,1 и 3,25% жиров с высоким и низким содержанием соответственно. К этой смеси добавляют смесь стабилизаторов (альгинат натрия, каррагинан и гуаргум), подвергают термообработке при 90 ° C в течение 15 минут и охлаждают. Он инокулируется 2% заквасочной культурой, состоящей из Streptococcus salivarius spp, thermophilus , Lactobacillus delbruekii spp bulgaricus , L. acidophilus и Bifidobacterium bifidum .После инкубации при 37 ° C в течение 12 часов смесь оставляют на ночь при 4 ° C для старения. . Добавляются выбранные ароматизаторы, такие как клубника, апельсин, ананас, шоколад, манго, «анар» или сухофрукты, и их соответствующие цвета, и смесь замораживается в морозильной камере для мороженого при 5 ° C, чтобы получить 60% превышение температуры. До использования хранится при температуре от -10 ° C до -20 ° C. | |||||||||||||
МОРОЖЕНОЕ Это замороженный молочный продукт, состоящий из цельного молока, обезжиренного молока, сливок, масла, сгущенных молочных продуктов или сухих молочных продуктов.Молочный жир и обезжиренные твердые вещества молока составляют около 60% от общего количества твердых веществ мороженого. Процентный состав мороженого:
|