Что такое восстановленное молоко: Простыми словами: отличия молока

Чем отличается сырое молоко от восстановленного из сухого молока?

Чем отличается сырое молоко от восстановленного из сухого молока?

И то, и другое — абсолютно натуральное молоко. При сушке и восстановлении в него ничего постороннего не добавляется. Сушка — это просто способ сохранения продуктов, такой же, как вяление рыбы, консервация мяса, квашение капусты, солка огурцов. Все эти способы издавна, когда еще не было молочных заводов, использовались человеком для того, чтобы сохранить продукт, все его ценные и полезные свойства. Многие народы Севера до сих пор активно используют такие способы сохранения продуктов, как заморозка и сушка.

Вот почему в молочных продуктах, полученных из восстановленного и сырого молока, не наблюдается существенного разницы в содержании жира, белка, лактозы. Минеральные вещества практически полностью переходят в сухое молоко из сырого.

Главное не в том, сырое молоко или восстановленное, а в том качественное оно или нет. Восстановленное молоко может быть произведено из сухого, которое в свою очередь получено из сырого молока высокого качества. Следовательно — такое восстановленное молоко также будет очень высокого качества. А если сырое молоко взято от больных полуголодных коров, которые содержатся в ужасных условиях при отсутствии соблюдения элементарных санитарных норм? Если при этом в молоко попали болезнетворные микроорганизмы, опасные для человека, потому что доильный аппарат и шланги были плохо промыты? Если корову только что лечили антибиотиками? Если молоко сразу не охладили и не очистили от патогенной микрофлоры? Если хранили при температуре выше 2–4 градусов по Цельсию? Если везли не в молоковозе, оснащенном холодильной установкой? Такое сырое молоко будет очень низкого качества и очень опасно для здоровья, несмотря на то, что будет натуральным.

Компания «Вимм-Билль-Данн» никогда не принимает такое молоко в производство. Покупайте молоко только у проверенных поставщиков.

Устранена неопределенность по идентификации и показателям безопасности восстановленного молока — Молочный союз

В действующем ТР ТС 033/2013 с момента его принятия установлен термин “восстановленное молоко”. Но требований к этому понятию в регламенте не было.

Изменение в ТР ТС 033/2013 снимает эту проблему и теперь все показатели идентификации, микробиологии к этому продукту регламентированы законодательно  (Решение Совета ЕЭК  вступит в силу по истечении 180 календарных дней от даты официального опубликования на сайте Комиссии).

До принятия Изменения производители по сути не могли воспользоваться этим понятием,  и вынуждены были выпускать продукт с наименованием “молочный напиток”.

Понятие “молочный напиток” появилось в молочном регламенте в 2008 году по инициативе Минсельхоза России, когда вступил в силу первый технический регламент на молоко — № 88-ФЗ “О безопасности молока и молочной продукции”. Под наименованием “молочный напиток” продукт практически не появился на рынке, потребитель не хотел покупать напиток вместо молока.

Молочный Союз России прилагал много усилий к тому, чтобы вернуть понятие “восстановленное молоко”, основываясь как на мировом опыте такого наименования, так и на традициях России и стран ЕАЭС по производству восстановленного молока.

Так же этому способствовала Республика Казахстан, так как в этой стране  есть много территорий, где этот продукт очень востребован потребителем.  Понятие  “восстановленное молоко” было включено в технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 в 2013 году.

Все требования идентификации, установленные к питьевому молоку, распространены Изменением и на восстановленное молоко (в Приложениях 3, 8, 13). Таким образом, устраняется неопределенность по его идентификации и показателям безопасности.

По ТР ТС 033/2013 «восстановленное молоко» – молочный продукт, расфасованный в потребительскую тару, или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого, произведенные из концентрированных, сгущенных или сухих молочных продуктов и воды».

До настоящего времени производители восстановленного молока при подтверждении его соответствия и маркировке в силу отсутствия в ТР ТС 033/2013 четких критериев  его идентификации были вынуждены использовать менее привлекательное для потребителей наименование – «молочный напиток» вместо «восстановленное молоко».

Изменения позволят добросовестным производителям восстановленного молока идентифицировать его, фасовать в потребительскую упаковку и выпускать в обращение как «восстановленное молоко».

Восстановленное молоко или молочный напиток? Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

ных пунктов пострадавших в результате природных и техногенных катастроф; отдаленных мест, где существуют проблемы со снабжением; обеспечение туристов, дачников, а также созданием пищевых резервов [2].

Список литературы

1. Мусина, О.Н. Обзор мировых технологий получения сухих молочных продуктов / О.Н. Мусина // Переработка молока. — 2009.- №7. — С. 38-39.

2. Мусина, О.Н. Сухие молочные продукты / О.Н. Мусина, Э.В. Костомарова // Переработка молока. -2009.- №7. — С. 22-24.

3. Тамим, А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон: пер. с англ. под научной редакцией Л.А. Забодаловой — СПб: Профессия, 2003, С. 395-397.

4. Фокин, В.В. Совершенствование сублимационной сушки термолабильных продуктов с помощью ультразвуковых колебаний / В.В. Фокин, В.В. Касаткин, Н.Г. Главатских, В.В. Касаткина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004.- №3. — С. 28.

SAMMARY

A.S. Piljaeva, I.A. Ivkova

Ways of drying of sour-milk products

Dry sour-milk products solve a problem of safety of useful qualities of initial raw materials.

Keywords: sour-milk products, conservation, sublimation drying.

УДК 637. 143.2

В.В. Браницкий, Л.В. Петрова

ВОССТАНОВЛЕННОЕ МОЛОКО ИЛИ МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК?

В статье рассмотрено мнение специалистов и общественности по вопросу введение Федеральным законом № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» термина «молочный напиток», в определение которого перешло восстановленное молоко, что вызвало резонанс мнений. В статье подчеркнута важность исследовательской работы по изучению качественных показателей восстановленного молока. А данные о зависимости качественных показателей восстановленного молока от производственных параметров сушки.

Ключевые слова: восстановленное молоко, молочный напиток, технический регламент, сушка молока, восстановление молока.

Введение

Питьевое молоко в России является одним из самых популярных продуктов питания, поэтому требования к его качеству и натуральности у потребителей всегда очень высоки.

В настоящее время у нас в стране введен в действие Федеральный закон № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который устанавливает обязательные требования к молоку, молочной продукции и продуктам переработки, их производству и обороту в целях повышения гарантий защиты жизни и здоровья граждан. Законопроект вводит следующие основные понятия: молоко, молочная продукция, молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, молочный напиток и другое, всего в списке 102 наименования.[6,7].

© Браницкий В.В., Петрова Л.В., 2011

Документ не допускает написание слово «молоко» на потребительской таре молока и продуктов его переработки в случае использования сухого цельного и сухого обезжиренного молока. Поэтому восстановленное молоко по регламенту переходит в разряд «молочных напитков».

Мнение потребителей, к которым присоединились отдельные ученые, специалисты и политики таково, что молоко, полученное восстановлением сухого порошка, не соответствует качественным показателям натурального питьевого молока, обладая сниженной биологической и пищевой ценностью, а также, что эти продукты могут быть опасны для здоровье людей, вызывая аллергии и другие заболевания.

В некоторых случаях эти заявления не имеют соответствующих оснований, но в первую очередь они вызваны большим распространением использования на предприятиях молочной промышленности восстановления сухого молока без информирования об этом потребителя и реальным притеснением из-за этого сельхозпроизводителей молока.[1, 2]

Как отметила Т. Рыбалова, ведущий эксперт Института конъюктуры аграрного рынка (ИКАР), в результате введения этого стандарта рынок питьевого молока разделится на два сегмента: натуральное молоко и более дешевое восстановленное, изготовленное с использованием сухого молока, а разница в цене между натуральным и цельным молоком может составить от 15 до 20 %. «Люди должны знать, что едят, а сейчас зачастую за полноценный натуральный продукт им выдают восстановленное молоко, которое практически является молочным продуктом» — заявила она.[6,7]

Как считает президент группы компаний «Русские фермы» А. Даниленко, техрегламент призван простимулировать производство сырого молока. «Абсолютно недопустимо, чтобы продукция, содержащая сухое молоко, называлась натуральной и продавалась по ценам натурального продукта» — заявил он.[9]

По мнению некоторых ученых и специалистов отрасли и производственников новый термин не правильно характеризует данный продукт, что растворенное в воде сухое цельное молоко не перестает быть молоком, также как и высушенные фрукты остаются фруктами, а размороженное мясо не перестает быть мясом.[1,2]

Основным аргументом является то, что, поскольку целый ряд регионов вынужден потреблять почти исключительно восстановленное молоко (а это не только север, но и мегаполисы), продукт с названием «молоко» просто исчезнет, а потребитель, как показывает практика, «молочный напиток» не готов принять психологически. Как заявил директор департамента пищевой, перерабатывающей промышленности, регулирования агропродовольственного рынка и качества продукции К. Колончин, невозможно на вкус отличить «напиток» от полученного переработчиками с фермы и нормализованного по жиру молока, более того, методов и правил проведения такого анализа в нашей стране нет, а сухое молоко это — качественный продукт.[2]

Общие сведения

По мнению автора, неважно как мы называем продукт, полученный восстановлением, «напиток» или «молоко», ведь меньше такого «молока» не стало и не станет, важно знать, насколько такая продукция соответствует натуральному молоку и может ли она каким-либо образом влиять на здоровье человека. А также какие факторы в наибольшей степени влияют на качественные показатели готового продукта.

Основное требование, предъявляемое к сухим молочным продуктам, заключается в том, что после восстановления они должны обладать свойствами, присущими им до сушки. Процесс восстановления должен обеспечить полное растворение частиц продукта и быстрый переход всех компонентов молока в раствор.

Быстрота и эффективность восстановления сухих молочных продуктов зависят от способа и режимов восстановления, свойств и параметров среды, в которой осуществляется про-

цесс восстановления, свойств сухого продукта, зависящих от параметров сушки — температуры, времени пребывания в сушильной башне и др.

Свойства сухого молока оказывают различное влияние на процесс восстановления и на свойства готового продукта.[3,4]

Результаты и их обсуждение

С точки зрения философских подходов, влияние свойств и параметров получения сухого молока на качество восстановленного молока можно представить в виде системы зависимостей и противоречий, которые могут иметь вид системно-кибернетического модели или модели гомеостаза.[5]

Системно-кибернетические противоречия — это взаимодействия по определенному виду ресурсов различных объектов, отличающихся возобновляемым циклическим характером (рис. in

120°С min

teymKH

max

Качество молока, восстановленного из сухого молока, полученного при данной toymKH

Рисунок 1 — Схема системно-кибернетических противоречий

Данную схему можно комментировать следующим образом: минимальной температуре сушки (1;сушки) соответствует минимальное количество затрат (тепловой энергии и соответственно топливных ресурсов, финансовых средств на топливо и сопутствующие нужды и др.), при этом качественные показатели получаемого сухого молока и соответственно восстановленного из него молока будут максимальны, то есть свойства восстановленного молока будут в большой степени соответствовать качественным показателям натурального молока, к чему и стремятся при восстановлении.

При рассмотрении противоположных предельных значений при максимальной температуре сушки качество восстановленного молока будет низким, что обусловлено сильным термическим воздействием на молоко в процессе сушки и необратимыми изменениями некоторых нутриентов, в частности белков.

Эксплуатация сушильного оборудования при оптимальных значениях температур позволяет получать сухое молоко оптимальных качественных показателей, к тому же важное значение в производственном отношении, имеет производительность сушилки, которая при оптимальных температурах имеет среднее значение. Часто на производстве показатель производительности сушилки имеет более важное значение, чем качество продукта, что может быть обосновано не столь высокими требованиями к качеству сухого продукта, например, для кондитерских целей или производства кормов. Качественные показатели сухих молочных

компонентов имеют важное значение при производстве детских продуктов и смесей, сухого цельного молока для восстановления и производства цельномолочной продукции.

В качестве оптимальных значений температур приведены усредненные значения, характеризующие процесс сушки независимо от типа сушильной установки. Для конкретных сушильных установок данная схема будет корректироваться в соответствии с рабочими параметрами.

Список литературы

1. Интернет ресурс: http://top.rbc.ru Официальный сайт «РосБизнесКонсалтинг» — статья «Депутаты отказались заменять «молочный напиток» на «восстановленное молоко»

2. Интернет ресурс: http://rg.ru Официальный сайт «Российская газета» — статья «Не тех регламент: Минсельхоз выступает за сохранение термина «молочный напиток»

3. Крусь, Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов. — М.: КолосС, 2004. — 455 с.

4. Липатов, Н.Н., Харитонов В.Д. Сухое молоко. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 264 с.

5. Разумов, В.И. Категориально-системная методология в подготовке ученых: Учебное пособие. — Омск, 2004. — 277 с.

6. Технический регламент на молоко//Электронный журнал «АгроРынок», июнь 2008 г. (по материалам ИА «Интерфакс»)

7. Федеральный закон №88 ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»,от 12 июня

2008.

SUMMARY

V.V. Branitskiy, L. V. Petrova

The restored milk or dairy drink?

In article the opinion of experts and the public on a question introduction by the Federal law № 88-FZ «Technical regulations on milk and dairy production of» the term «a dairy drink» in which definition has passed the restored milk is considered that has caused a resonance of opinions. In article importance of research work on studying of quality indicators of the restored milk is underlined. And the data about dependence of quality indicators of the restored milk on industrial parameters of drying.

Key words: the restored milk, a dairy drink, the technical regulations, milk drying, milk restoration.

УДК 637:146

Н.Б. Гаврилова, Г.Ф. Вальтер

ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ МОЛОКА И КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОДУКТОВ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ

Изучен процесс концентрирования молока, определены его технологические параметры и качественные показатели концентрированных продуктов, направляемых на производство творожных продуктов. Ключевые слова: концентрирование, параметры концентрирования, время концентрирования.

Введение

Проблема полноценного питания человека является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи.

© Гаврилова Н.Б., Вальтер Г.Ф., 2011

Какие виды молока самые популярные: что пьет население России

В статье мы расскажем:

1. Популярность натурального молока
2. Популярные виды переработанного молока
3. Популярность молока по степени жирности и нормализации
4. Другие виды молока, пользующиеся популярностью
5. Какой вид молока лучше покупать

На вопрос о том, какие виды молока самые популярные, нет однозначного ответа. Жирное или обезжиренное, натуральное или ультрапастеризованное, сухое или витаминизированное – каждый из видов имеет своих почитателей.

Порой мы просто ориентируемся только на 1-3 параметра, выбирая молоко на полке магазина – цена, жирность, срок хранения. На что еще стоит обратить внимание и какие виды молока самые популярные среди производителей и покупателей, читайте в нашем материале.

Популярность натурального молока

Вкус, состав натурального молока зависит от времени года, породы и рациона скота, здоровья и даже настроения поголовья коров. Свежевыдоенный продукт отличается высокой жирностью и плотностью, он очень питателен, полезен и обладает изумительным вкусом. Единственный недостаток такого молока состоит в том, что оно боится кисломолочных бактерий, из-за чего быстро скисает.

Говоря о том, какие виды молока самые популярные, нужно понимать, что натуральное молоко делят на:

• Парное, то есть максимально свежий продукт, который еще не прошел термообработку и сохраняет естественную температуру животного.
• Цельное, или молоко, которое было термически обработано, но не подвергалось любым другим видам воздействия. В нем сохраняется изначальная структура, состав и жирность на уровне 8–9,5 %. Настоящее цельное молоко хранится всего сутки, после чего скисает.

Считается, что молоко могут пить только дети, поскольку у них есть фермент, позволяющий организму его переваривать и усваивать – лактоза. Однако современные ученые пришли к выводу, что и взрослые могут безбоязненно употреблять данный продукт. Это стало возможным, так как с течением времени у людей произошли генные мутации.

Цельное и парное молоко считается целебным, при этом обходится значительно дороже своих аналогов из магазина. Но нужно понимать, что его нельзя продавать без предварительной обработки, а именно кипячения, пастеризации или стерилизации. Это связано с тем, что совсем свежий продукт может быть источником инфекционных заболеваний, таких как бруцеллез, лейкоз. Поэтому откажитесь от мысли приобретать подобный напиток на стихийных рынках.

Популярные виды переработанного молока

Питательность, вкус во многом зависят от способа обработки молока.

Производители стремятся:

• сохранить в продукте как можно больше полезных элементов;
• избавиться от болезнетворных микроорганизмов;
• обеспечить большой срок годности.

1. Пастеризованное.

Пастеризацией называется процесс обработки продукта при +100 °С. В бытовых условиях его заменяет обычное кипячение, когда молоко доводят до необходимой температуры. В результате утрачивается большая доля витаминов и питательных элементов. Проводимая молокоперерабатывающими предприятиями пастеризация сохраняет большую часть веществ, при этом нейтрализует микробы. Именно благодаря этому многие называют пастеризованное молоко, если спросить их, какие виды молока самые популярные.

Обработанный продукт охлаждают и разливают, после чего он может храниться в холодильнике до 5 дней.

Считается, что наиболее стойкими патогенными организмами являются возбудители туберкулеза. Они погибают только при +80…+90 °С.

Сегодня используется два вида пастеризации:

• Низкотемпературная, при которой температура составляет до +76 °С.
• Высокотемпературная, требующая нагрева до +77…+100 °С.

Убедиться в натуральности пастеризованного молока позволяет его сквашивание. Дело в том, что при добавлении искусственных примесей напиток перестает реагировать на кисломолочную флору. Иными словами, из него не получится кефир или простокваша.

Таблица 1. Виды пастеризации в зависимости от длительности и температуры нагрева.

Вид пастеризации	Продолжительность обработки	Температура
Длительная	30 минут	+65 °C
Кратковременная	15–40 минут	+71…+75 °C
Мгновенная	8–10 секунд	+85 °C

За счет пастеризации сохраняется больше питательных веществ, чем при использовании других способов термической обработки. Кроме того, такое молоко способно сквашиваться. Правда, хранится оно всего 4–15 дней при условии, что упаковка не была открыта.

2. Стерилизованное.

Стерилизация предполагает тепловую обработку, во время которой уничтожаются все микроорганизмы, грибки, споры, ферменты. В результате продукт сохраняет свои свойства до шести месяцев без использования консервантов.

Чтобы стерилизовать молоко на собственной кухне, используют водяную баню: его ставят в емкость с водой и кипятят в течение получаса. На предприятиях могут применяться две технологии:

• Одноступенчатая: сырье нагревают до +115…+120 °C в течение 15–30 минут. После чего в вакуумной камере его разливают в тару для продажи.
• Двухступенчатая: продукт несколько секунд стерилизуют при +130…+150 °C, далее переходят к обработке при +115…+120 °С в течение 15–20 минут. В итоге удается повысить стерильность, что приводит к значительному изменению состава и структуры молока.

Рекомендуем

«Производство молока в России: проблемы, перспективы, статистика» Подробнее

Так как нас интересует, какие виды молока самые популярные, нужно представлять себе достоинства данного метода обработки:

• удаление всех опасных микроорганизмов;
• повышение стойкости продукта к молочнокислым бактериям;
• большой срок годности в сочетании с удобной перевозкой.

Нужно понимать, что в результате изменяются компоненты молока. Если казеин сохраняет свои характеристики до +140 °С, то лактоза разрушается с последующим формированием лактулозы.

3. Ультрапастеризованное.

Подобная обработка нередко обозначается как асептическая пастеризация, так как в этом случае используются сверхвысокие температуры. А именно продукт нагревают до +135…+145 °С на 3-4 секунды. Потом резко охлаждают до +4…+5 °С и разливают по асептическим пакетам.

Ультрапастеризация позволяет:

• уничтожить все микроорганизмы, споры;
• сохранить большую долю белка;
• оставить практически неизменным содержание витаминов, минералов;
• продлить срок годности до 6–8 недель.

В итоге молоко долго не меняет своих свойств даже в теплом помещении, его не надо кипятить перед употреблением. Обработка уничтожила все бактерии, как опасные, так и полезные, поэтому напиток хорошо хранится в течение большого срока даже в открытой таре. Когда он портится, появляется характерный горьковатый вкус, что связано с окислением молочного жира. После этого запускается процесс гниения белка, в результате чего напиток протухает.

Подобное молоко не подойдет в качестве основы для творога, простокваши. Единственное, что из него можно сделать – это йогурт, если у вас есть специальная закваска.

4. Топленое.

Чтобы приготовить топленое молоко, сырье нагревают до +85 °С в течение 30 минут. Либо может использоваться другая технология, при которой температура составляет +105 °С, а время сокращается до 15 минут. В итоге получается продукт насыщенно-кремового оттенка с ореховым привкусом.

После топления из молока не исчезают опасные бактерии, вызывающие туберкулез. При этом происходят такие изменения:

• белки практически целиком разрушаются;
• уничтожаются витамины;
• возрастает доля жиров.

Популярность молока по степени жирности и нормализации

Молокозаводы подвергают сырье специальной обработке, прежде чем разлить в тару. Способ приготовления влияет на состав, вкусовые качества, питательность, срок годности, ряд прочих качеств продукта. Говоря о том, какие виды молока самые популярные, то необходимо знать, что именно предлагает потребителю молочная промышленность.

• Нормализованное.

Нормализация предполагает изменение жирности и доли сухих веществ в сырье, продление срока годности.

Для этого цельное молоко делят на обезжиренное и сливки. К первому добавляют сливки цельного молока, чтобы получить установленный нормами уровень жирности. Согласно ГОСТ, для нормализованного молока этот показатель должен быть в пределах 3,5 %. А срок годности составляет 7–10 суток. Такое молоко менее жирное, чем цельное, при этом в нем содержится значительно меньше необходимых человеку микроэлементов и витаминов. Тем не менее, в нем сохраняются в некотором количестве витамины группы В и Н, калий, кальций, фосфор.

Для всех этапов проведения нормализации необходима отдельная техника. Из цельного молока выделяют сливки, часть убирают, а часть смешивают с обезжиренным молоком, чтобы получить эталонный уровень жиров. Поэтому главным достоинством такого продукта считается возможность достижения необходимого показателя жирности.

• Восстановленное.

Речь идет о продукте из воды и концентрированного молока. В качестве последнего может использоваться сухой порошок либо сгущенное молоко. Состав и калорийность продукта близки к показателям нормализованного молока, однако оно не столь полезно для организма, так как сушка приводит к утрате естественных полезных свойств.

Для восстановления сухой порошок разводят в теплой воде. Через несколько часов у продукта появляется нормальная плотность и вязкость. В напиток не кладут какие-либо добавки и консерванты, вместо этого смесь очищают, обрабатывают термическим способом и разливают.

Было время, когда продукт на основе сухого порошка мог продаваться с маркировкой «молоко». Действующий сейчас ФЗ-88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» требует, чтобы подобные продукты обозначались как «молочный напиток». Теперь именно таким образом называют всю продукцию, изготовленную из воды и концентрированного/сгущенного молока, сухого цельного/обезжиренного молока.

Рекомендуем

«Преимущества молочного бизнеса: насколько это выгодно» Подробнее

Речь идет о промежуточном варианте между восстановленным и нормализованным молоком, так как при изготовлении данного продукта используются оба типа. Восстановленное молоко не может сравниться с нормализованным по своей биологической ценности. Нужно понимать, что «молочные напитки» чаще всего попадаются в магазинах зимой, в периоды, когда не хватает цельного молока.

Именно это молоко называют, отвечая на вопрос о том, какие виды молока самые популярные, если речь идет о настоящих ценителях данного продукта. Дело в том, что отборное молоко имеет наивысшее качество, отличается высокой пищевой ценностью, ведь для его изготовления берут лучшее сырье. Напиток не стерилизуют, не сепарируют, вместо этого используют пастеризацию, за счет чего сохраняется большая часть полезных свойств.

При производстве отборного молока не допускается смешивание сырья разных сортов. В ход идет только продукт с улучшенными характеристиками, который чаще всего закупают у определенных фермеров. В отборном сырье сохраняют естественную жирность, ведь его не подвергают нормализации, не смешивают с обезжиренным напитком. В связи с этим каждая партия отборного молока имеет свою жирность, которую производитель обязательно фиксирует на пачке.

Поскольку для производства используется только высококачественное сырье с пониженным содержанием микробов, напиток лучше хранится. Отборное молоко незаменимо в качестве составляющего детского рациона, его высоко ценят те, кто предпочитает натуральные продукты.

Другие виды молока, пользующиеся популярностью

Современная молочная промышленность готова удовлетворять любые пожелания потребителей, поэтому производит множество видов молока с самыми разными свойствами. Такие напитки изготавливаются для конкретной аудитории и пищевых целей. Итак, какие виды молока самые популярные?

• Гомогенизированное.

Если на время оставить парное молоко, на его поверхности появятся сливки – их количество зависит от жирности сырья.

Молочный жир имеет форму маленьких шариков, именно на этом основан процесс гомогенизации. На производствах молоко прессуют, за счет чего шарики жира становятся меньше и равномерно распределяются по всему объему молока.

Достоинства гомогенизированного молока:

• улучшенный вкус;
• более простое переваривание.

Городские жители привыкли к однородному молоку, поэтому появление сливок на поверхности продукта заставляет их задуматься о его качестве.

• Рекомбинированное.

В составе данного молока присутствует молочный жир, сухое вещество, сливки, сгущенное молоко. Нередко производители отдают предпочтение наиболее доступному по цене некачественному сырью, а также опасным для здоровья заменителям. Поэтому если вам попался продукт с маркировкой «рекомбинированное», откажитесь от покупки. Нормализованное молоко будет полезнее и безопаснее.

Понять, есть ли в купленном молоке сухое вещество, можно на вкус. О присутствии порошка говорит неприятный, суррогатный привкус. Помните, что ненатурального молока становится больше в холодное время года, поэтому всегда внимательно читайте, что написано на упаковке.

• Безлактозное.

Это еще один ответ на вопрос о том, какие виды молока самые популярные. Дело в том, что лактоза представляет собой углевод группы дисахаридов, который усваивается не всеми людьми. В безлактозном продукте его заменяют глюкозой и галактозой, в результате чего подобное молоко лучше усваивается. По остальным своим качествам оно близко к натуральному, так как сохраняет вкус, питательность, содержит немало белка, а также кальций, фосфор, калий и витамины.

Речь идет не о молоке в чистом виде, а о смеси из творога и пахты, то есть обезжиренного молока, остающегося при приготовлении масла. Это целебный продукт, который используют для кормления детей, а также при проблемах с ЖКТ и для профилактики соответствующих заболеваний.

В белковом молоке много витаминов В, С, Н, D, РР, есть холин, железо, селен, молибден, кальций, калий, природные соединения, необходимые человеку. На 100 мл продукта приходится 52 кКал.

• Витаминизированное.

Для его изготовления используется цельное нормализованное молоко, в которое в определенной пропорции вносят искусственные витамины. По своему составу, органолептическим и физико-химическим показателям продукт близок к цельному молоку. При этом на 100 мл витаминизированного молока приходится 10 мг витамина С.

С технологической точки зрения, витаминизированное молоко изготавливается так же как и пастеризованное. Чтобы сохранить витамин С, его добавляют после этапа термической обработки.

• Замороженное.

Такой продукт может долго храниться. При этом наиболее предпочтительна быстрая заморозка при -22 °С, поскольку медленное протекание процесса приводит к частичному разрушению молочного белка.

Благодаря заморозке сокращается доля микроорганизмов, а значит, молоко становится безопаснее. Но нужно понимать, что такая обработка не способна уничтожить всю микрофлору.

Не допускается повторной заморозки, ведь она приводит к полной утрате продуктом свойств, в результате чего такой напиток становится бесполезным.

В промышленности после фасовки замораживают концентрированное молоко: пастеризованное, гомогенизированное и сгущенное. В результате продлевается срок хранения, сокращаются затраты на перевозку.

Какой вид молока лучше покупать

Самым полезным, конечно, считается домашнее молоко, полученное от здоровой коровы. Но если такой продукт приобретается на рынке, его обязательно нужно прокипятить. Ведь никто не может дать вам гарантию, что напиток безопасен и в нем отсутствуют инфекции, вирусы, бактерии.

Среди ассортимента магазинов лучшим считается пастеризованное молоко, так как обладает большим набором полезных качеств. Но не забывайте, что оно будет непригодно для использования в пищу уже через 5–7 дней. Если вы привыкли покупать продукты на неделю вперед, лучше отдать предпочтение ультрапастеризованному аналогу.

Полгода может храниться стерилизованное молоко, но оно менее полезно, чем пастеризованное. Его рекомендуется брать только при необходимости, допустим, если вы собираетесь в дорогу.

Самый низкий уровень нужных нашему организму элементов в восстановленном молоке, ведь его производят из концентратов. Не стоит верить и в большую пользу витаминизированного молока.

Наибольшую ценность имеет отборное молоко, будучи продуктом высшего качества.

Молочный порошок и восстановленное молоко

Сухое молоко, или молочный порошок, широко распространенный продукт переработки молока, позволяющий обеспечить бесперебойное снабжение молочных и других производств молоком во все сезоны года. Значение сухого молока заключается не столько в использовании его в питании населения как такового, сколько в использовании его для приготовления восстановленного или так называемого порошкового молока.

Пищевые и биологические свойства сухого молока зависят от способа его получения и температурного режима, примененного при этом. Различают два способа производства сухого молока — пленочный и распылительный. При пленочном способе сушки молоко приходит в кратковременный контакт (менее минуты) с горячей (90-120°) металлической поверхностью вальцевых сушилок.

Образующаяся пленка молока толщиной 0,14- 0,20 мм удаляется автоматически специальным ножом. Такой метод сушки нельзя признать лучшим, так как при этом в наибольшей степени изменяются составные части молока, особенно белки. Это отражается не только на биологических свойствах, но и на растворимости полученного сухого молока. Согласно ГОСТ, растворимость пленочного сухого молока должна быть не ниже 70 %.

Значительные преимущества имеет сухое молоко, полученное распылительным способом. При этом способе высушивания составные части молока в химическом отношении почти не изменяются, а растворимость составляет 98 %. Распылительная сушка молока производится горячим воздухом (145-160°) в специальных башнях путем распыления молока на мельчайшие частицы (размер частиц 20-100 мк).

Содержание влаги в сухом молоке, укупоренном в герметическую тару», не должно превышать 4 %, а в негерметической таре не более 7 %. Общее содержание микроорганизмов в сухом молоке высшего сорта не должно превышать 50000 в 1 г; в сухом молоке 1 сорта не более 70000 в 1 г. В сухом молоке для детского питания не более 25000-30000 микроорганизмов в 1 г. Хранение сухого молока в герметической таре допускается 8 месяцев, в негерметической — 3 месяца. Сухое молоко является продуктом, наиболее освобожденным от остатков стойких пестицидов.

Россиян предупредили об изменениях в маркировке молока

2021-01-24T12:46:46+03:00

2021-01-24T12:46:46+03:00

2021-01-24T12:46:46+03:00

2021

https://1prime.ru/consumer_markets/20210124/832876569.html

Россиян предупредили об изменениях в маркировке молока

Потребрынок

Новости

ru-RU

https://1prime.ru/docs/terms/terms_of_use.html

https://россиясегодня.рф

В середине февраля текущего 2021 года высушенное, а потом разбавленное водой молоко, будет считаться в России молочным продуктом. Как сообщает «Российская газета», долгое время. .. ПРАЙМ, 24.01.2021

молочная продукция, продукты, новости, бизнес, потребрынок

https://1prime.ru/images/83287/65/832876562.jpg

1920

1440

true

https://1prime.ru/images/83287/65/832876562.jpg

https://1prime.ru/images/83287/65/832876561.jpg

1920

1080

true

https://1prime.ru/images/83287/65/832876561.jpg

https://1prime.ru/images/83287/65/832876559.jpg

1920

1920

true

https://1prime.ru/images/83287/65/832876559.jpg

https://1prime.ru/society/20210124/832876193.html

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня. рф/awards/

Агентство экономической информации ПРАЙМ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

МОСКВА, 24 янв — ПРАЙМ. В середине февраля текущего 2021 года высушенное, а потом разбавленное водой молоко, будет считаться в России молочным продуктом.

Россиянам напомнили о повышении социальных выплат с 1 февраля

Как сообщает «Российская газета», долгое время такая продукция в России маркировалась как молочный напиток.

С 13 февраля высушенное, а потом разбавленное водой молоко будет возвращено в разряд настоящей молочной продукции.

Новые требования к продукту в техрегламенте ЕАЭС почти ничем не отличаются от требований к обычному питьевому молоку.

Отмечается, что для восстановленного молока характерен легкий привкус кипячения, также допускается сладковатый привкус и недостаточно выраженный вкус и запах.

Эти изменения в маркировке «позволят добросовестным производителям восстановленного молока идентифицировать его, фасовать в потребительскую упаковку и продавать как восстановленное молоко», — поясняет издание.

Сухое молоко в Оренбурге | Молочная продукция Новосергиевского маслозавода

Сухое молоко – равноценная замена натуральному?

Для различных производств всё чаще употребляют не натуральное коровье молоко, а его порошкообразную производную – сухое молоко. И многие люди задаются вопросами: насколько сухое молоко беднее витаминами, чем натуральное, не образуются ли в процессе многократной обработки опасные для организма соединения, есть ли вообще какая-либо польза от употребления сухого молока?

Сухое молоко: как и зачем? 

Этот продукт получают из натурального молока в два этапа. Сначала молоко сгущают, затем высушивают на специальных распылительных или вальцовых сушильных установках. Несмотря на то, что при этом молоко теряет до 85% от своего изначального веса и объёма, по своим свойствам сухое молоко практически не отличается от своего прародителя.

Необходимость изготавливать сухое молоко возникла в связи с тем, что натуральное молоко имеет достаточно короткий срок хранения. И большому количеству производств, которые его используют, стало необходимо разработать технологию, при которой молоко можно употреблять более длительный срок. К тому же, сухое молоко имеет более стабильные характеристики, нежели натуральное, и это обеспечивает постоянное качество выпускаемой продукции. Другой причиной является уменьшение объёма для экономически выгодной транспортировки.

Изобретение сухого молока.

Первые сведения о получении сухого молока относятся к середине XIX века: наш соотечественник, российский химик М. Дирчов, является основателем первого коммерческого производства  сухого молока (1832 год).

Официально в 1855 году Т.С. Гримвэйд (T.S. Grimwade) получил патент на производство данного продукта, хотя вакуумный процесс сушки был уже запатентован в 1837 году Уильямом Ньютоном (в основе его способа лежат те же принципы, на которых до сих пор существует современное производство сгущенного молока).

Микро- и макроэлементы.

Сухое цельное молоко имеет свойственный свежему пастеризованному молоку вкус и запах. По консистенции это мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока, белого цвета, с легким кремовым оттенком.

По органолептическим и питательным качествам оно не уступает пастеризованному натуральному молоку.

Сухое молоко содержит все двадцать важнейших аминокислот (участвующих в биосинтезе белка), множество витаминов и минеральных веществ. Согласно USDA, средний химический состав сухого цельного коровьего молока: белок – 36%, углеводы (преимущественно, лактоза) – 52%, кальций – 1,3 %, калий – 1,8 %. Содержание витаминов (на 100г продукта): А – 0,003 мг, В1 – 0,46 мг, В2 – 2,1 мг, D – 0,57 мкг. Неблагоприятные условия хранения (высокая относительная влажность и высокая температура) могут значительно ухудшить пищевую ценность продукта.

Считается, что сухое молоко содержит окисленный холестерин в более высоком количестве, чем натуральное молоко. Свободные радикалы окисленного холестерина могут вызывать атеросклеротические отложения, но молока можно не опасаться: яичный порошок, для сравнения, содержит гораздо больше окисленного холестерина: до 200 мг (из расчёта на 100 г продукта) против 30 мг, присущих сухому молоку.

В повседневной жизни сухое молоко растворяют (восстанавливают) в тёплой воде (38-45 °С), для получения одной чашки восстановленного молока требуется одна чашка питьевой воды и треть чашки сухого молока.

Во многих городах России зимой (где в силу природных условий не хватает свежего натурального молока) выпускается пастеризованное восстановленное молоко. Цельное восстановленное молоко в основном используется для непосредственного употребления населением, обезжиренное – при изготовлении хлебных, кондитерских, макаронных изделий, а также для выработки заменителей цельного молока, используемых в животноводстве.

Сухое молоко является важным пунктом в поставках продовольственной помощи ООН, в противорадиационных убежищах, широко используется путешественниками, а также распространено во многих развивающихся странах из-за меньших затрат на транспорт и хранение (меньший объём и вес, не требуются охлаждающие транспортные средства, большой срок хранения).

Сухое молоко должно храниться при t от 0 до 10°C и относительной влажности воздуха не выше 85% до 8 месяцев. Наше сухое молоко.

 

Восстановленное молоко — обзор

Молочные продукты

Был проведен ряд исследований потенциального применения LFUS для улучшения ферментации молочных продуктов. Потороко и др. (2018) оценили влияние предварительной обработки LFUS восстановленного молока на частоте 22 кГц при различных удельных энергозатратах (60, 90 и 120 Вт / л) и времени обработки (1, 3, 5 мин) на скорость ферментации различными заквасочными культурами. , в том числе кефирные грибы, закваска для йогурта ( Streptococcus salivarius ssp .Thermophilus , Lactobacillus delbrueckii ssp . Булгарикус ) и смешанная культура для кефира, содержащая Lactococcus lactis subsp . lactis , L. lactis subsp . cremoris , Lactobacillus kefir и Acetobacter subsp . aceti , Saccharomyces lactis (Potoroko et al., 2018). Они заметили, что обработка ультразвуком с подводимой мощностью 90 Вт / л в течение 1 мин улучшила диспергирование частиц в восстановленном молоке, уменьшив средний размер частиц на 42.От 3% до 53,1% по сравнению с контрольными образцами. Обработка ультразвуком также привела к значительному увеличению биомассы, , т. Е. в 1,7–2 раза больше, чем у контрольных образцов, особенно в образцах, обработанных УЗИ в течение 3 минут с потребляемой мощностью 90 и 120 Вт / л. Более того, в этих условиях содержание витамина С увеличивалось на 24–86% во всех протестированных продуктах, включая кефирные продукты, ферментированные с использованием промышленных кефирных зерен, и продукты со смешанной культурой, как описано выше. Накопление функционального экзополисахарида кефирана также увеличилось примерно на 55% после 24-часовой ферментации в образцах, обработанных ультразвуком при входной мощности 90 и 120 Вт / л в течение 3 минут. Это сопровождалось повышением антиоксидантной активности ферментированных продуктов. Результаты исследования показывают, что предварительная обработка ультразвуком может улучшить среду ферментации за счет модификации физико-химических свойств субстрата, что приводит к более эффективному процессу ферментации и увеличению накопления биоактивных соединений и микроэлементов, которые улучшают питательные качества ферментированных продуктов.

Ферментация молока четырьмя штаммами Bifidobacterium при обработке ультразвуком при 20 кГц и потребляемой мощности 1 Вт / мл привела к увеличению активности фермента β-галактозидазы с увеличением времени обработки ультразвуком (0, 7, 15, 30 мин) во всех четырех штаммы с максимальным увеличением для Bacillus longum примерно на 150% после 30 мин обработки ультразвуком.Увеличение активности β-галактозидазы привело к усилению гидролиза лактозы и трансгалактозилирования; тем самым увеличивая продукцию олигосахаридов со степенью полимеризации трех (OSdp3) посредством реакции трансгалактозилирования. Концентрации OSdp3 увеличивались с увеличением времени обработки ультразвуком у всех штаммов; например, OSdp3 увеличился примерно с 0,3% у Bacillus animalis ssp. lactis без обработки ультразвуком до примерно 0,41%, 0,65% и 0.90% от общего содержания олигосахаридов после 7, 15 и 30 минут обработки ультразвуком соответственно. Кроме того, потребление лактозы у всех четырех штаммов увеличивалось на 12-40% после 30-минутной обработки. Интересно отметить, что обработка ультразвуком в течение 15 минут уменьшила время ферментации на 22,5%, 25,6% и 11,5% для Bacillus breve , Bacillus infantis и B. animalis ssp. lactis соответственно; в то время как время ферментации увеличилось на 2,6% для B.longum . Результаты этого исследования показали отсутствие разницы в жизнеспособности бифидобактерий при ультразвуковой обработке по сравнению с необработанными образцами. Результат показал возможность применения ультразвуковой обработки для производства ферментированного молока с высокой концентрацией олигосахаридов и пониженным содержанием лактозы (Nguyen et al. , 2009).

Huang et al. (2018) оценили влияние обработки ультразвуком на выход пептидов в йогурте во время ферментации с помощью Lactobacillus paracasei .Они достигли на 64,2% более высокого содержания пептидов в обработанных ультразвуком образцах по сравнению с необработанными образцами во время ферментации обезжиренного молока L. paracasei. Оптимальные условия для максимального выхода пептидов — это 35-минутная обработка при входной мощности 100 Вт / л и частоте 28 кГц в импульсном режиме, включая 100-секундную обработку ультразвуком с последующим 10-секундным отключением (без обработки ультразвуком), начиная с 9-часовой ферментации. Увеличение выхода пептидов при ультразвуковой обработке было связано с увеличением активности внеклеточных ферментов, включая кислотные, нейтральные и щелочные протеазы (Huang et al., 2018).

Использование ультразвука для улучшения гомогенизации молока перед ферментацией также исследовалось в ряде исследований (Potoroko et al. , 2018). Согласно Сориа и Вилламиэль (2010), ультразвук прост в использовании благодаря возможности интеграции с другими методами и улучшения качества конечного продукта (Сориа и Вилламиэль, 2010). Например, Wu et al. (2000) использовали ультразвук (20 кГц; уровни мощности 90, 225 и 450 Вт; время воздействия 1, 6 и 10 мин) для гомогенизации молока (150 мл) перед ферментацией йогурта и после инокуляции живыми йогуртовыми культурами.Они заметили, что, помимо лучшей гомогенизации с помощью ультразвука, конечное время ферментации йогурта было примерно на 30 минут короче по сравнению с обычным производством йогурта. Кроме того, водоудерживающая способность и вязкость йогурта из гомогенизированного ультразвуком молока увеличивались с увеличением амплитуды ультразвука, в то время как синерезис снижался. Ультразвуковая обработка после инокуляции увеличивала водоудерживающую способность и вязкость без какого-либо влияния на синерезис (Wu et al., 2000).

Сыворотка является одним из основных побочных продуктов сыродельной промышленности, который может использоваться в качестве ингредиента для производства функциональных пищевых продуктов путем ферментации (Huang et al. , 2019). Barukčić et al. (2015) изучали использование ультразвуковой обработки для улучшения ферментации сладкой сыворотки с помощью смешанной заквасочной культуры, содержащей Streptococcus thermophiles , L. delbrueckii subsp. bulgaricus и L. acidophilus . Это исследование проводилось на 100 мл термообработанной сладкой сыворотки (24 кГц, 480 Вт / 8 мин / 55 ° C или 480 Вт / 10 мин / 55 ° C) с использованием заквасок, активированных ультразвуком (24 кГц; 84 Вт / 150 с. ; 100 мл пробы, содержащей 2 × 10 ⁹ КОЕ / мл л.acidophilus , 9 × 10 ⁷ КОЕ / мл S. thermophiles и 6.5 × 10 ⁵ КОЕ / мл L. delbrueckii subsp. болгарикус ). Ферментация культур, активированных ультразвуком, привела к сокращению времени на 30 мин по сравнению с контролем. Количество жизнеспособных клеток в ферментированной сладкой сыворотке культур, активированных ультразвуком, было значительно выше по сравнению с необработанными образцами, что объяснялось разрушением кластеров микробных клеток под действием ультразвука. Этот процесс также улучшил качество ферментированной сладкой сыворотки, особенно термообработанной ультразвуком сыворотки, что привело к лучшему ее цвету без осадка (Barukčić et al., 2015). Эти эффекты обработки ультразвуком были объяснены главным образом дополнительным влиянием термосоники на растворимость белка (Jambrak et al., 2008).

Восстановление сухого молока — My Diaspora Kitchen

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие информации об аффилированных лицах здесь.

Обожает это? Поделиться этим!

Восстановление сухого молока — очень полезный метод для изучения. Знание того, как восстановить сухое молоко, также называемое сухим молоком, — это один из способов избежать ненужных и повторяющихся посещений продуктового магазина, особенно в эти тяжелые времена.Правильное соотношение воды и сухого молока — ключ к идеальному восстановленному молоку для всех ваших рецептов сухого молока. Узнайте, как сделать это, пошагово фото с советами, как хранить.

Что такое Сухое молоко и как его делают.

Я собираюсь поделиться рядом предметов кладовой, которые могут быть многоцелевыми или воссозданными, чтобы помочь нам увеличить наш бюджет и удержать нас от посещения магазина слишком часто в это время. Этот пост о том, как восстановить сухое молоко, — один из них.

Сухое молоко, также известное как сухое молоко, представляет собой сухой молочный продукт, изготовленный из обезвоженного молока. Его можно приготовить из цельного, обезжиренного или обезжиренного молока.

Это удобный молочный продукт для хранения в кладовой, так как он не требует охлаждения до тех пор, пока не будет преобразован в жидкое молоко. Поскольку оно стабильно при хранении, в такие времена обычно выбирают именно его.

Связанные сообщения:

Как восстановить сухое молоко (сухое молоко)

Это обзор рецепта с пошаговыми фотографиями , полные инструкции по рецепту можно найти в карточке рецепта внизу этого сообщения

Рис. 1-3; отмерьте ингредиенты.Смешайте и размешайте.

Рис. 4-6; дать смеси остыть, снова перемешать, затем разлить в бутылки для молока и хранить

Сделать вперед и как до хранить восстановленное Сухое молоко

Восстановленное молоко можно приготовить до 3 суток вперед и хранится в холодильнике. Восстановленное сухое молоко становится еще лучше на следующий день, когда оно хранится в холодильнике.

Восстановленное хранить в стерилизованной стеклянной бутылке для молока или в любом чистом контейнере в холодильнике до 5 дней.

Как от до стерилизовать gla ss бутылок и банок.

Стеклянные бутылки — это банки, которые можно стерилизовать в домашних условиях различными способами, например в микроволновой печи, посудомоечной машине или на плите. Я использую метод на плите, поэтому я расскажу, как я это делаю.

• Вымойте бутылки или банки и их крышки теплой водой для мытья посуды.
• Тщательно ополосните
• Добавьте воды в большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить ваши бутылки.
• Погрузите бутылки или банки с крышками в воду, убедившись, что все они закрыты.
• Доведите воду до кипения, когда она начнет закипать, установите таймер и дайте воде закипеть не менее 10 минут, затем выключите огонь и дайте воде немного остыть.
• Используйте щипцы, чтобы аккуратно поднести бутылку, осторожно опорожните наполнитель бутылки молоком. *

* при приготовлении варенья старайтесь не наполнять холодные банки горячим вареньем, это может треснуть банки. Избегайте резких перепадов температуры при наполнении стеклянных банок, при наполнении молоком, старайтесь не наливать холодное молоко в очень горячие бутылки.

Сухое молоко — плохо? I s это хороший для вас?

Я вырос на сухом молоке. Когда я переехал в штаты, я заметил, что многие здесь не очень любят сухое молоко. Я также заметил, что вы вряд ли найдете сухое / сухое молоко в обычных продуктовых магазинах.

Муженек не принимает хлопья, овсяную муку или Soakies (aka Garri) без сухого молока, поэтому у нас всегда есть сухое молоко дома. Мы были взволнованы, узнав, что оптовая торговля Costco предлагает самый большой размер Nestles Nido.

Излишне говорить, что большая банка сухого молока очень помогает, когда у нас заканчивается жидкое молоко. Это именно то, о чем этот пост, верно? Восстановление сухого сухого молока!

Чтобы ответить на вопрос, да. Сухое молоко полезно и полезно для здоровья. Некоторые из них перечислены ниже.

Преимущества из сухого молока

• Сухое молоко содержит много витаминов, таких как витамины A, D, E и K.
• Оно также содержит такие минералы, как магний, кальций, цинк и фосфор. Эти витамины и минералы помогают в повседневной работе организма.
• Богат белками и аминокислотами. Белки помогают восстанавливать ткани тела.

Продвигайтесь вперед и как с

по храните

Восстановленное сухое молоко даже лучше на вкус, если оно приготовлено заранее, потому что сухое молоко впитало всю влагу и приобрел аромат. Восстановленное молоко можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Не любитель сухого молока и не ищу, чем им насладиться.Вот несколько способов получить от этого удовольствие.

• Добавьте немного ванильного экстракта и вуаля! Ванильное молоко.
• Из небольшого количества какао-порошка или шоколадного сиропа, добавленного в восстановленное молоко, получится восхитительное шоколадное молоко.
• Добавьте немного клубники или клубничного сиропа, и вы получите самое вкусное клубничное молоко.
• Хотите просто молока? Подождите, пока купленное в магазине жидкое молоко не пройдет наполовину, затем залейте восстановленное молоко и взболтайте, держу пари, вы не заметите разницы.

Как

восстановить сухого молока для толпы.

Если вы хотите приготовить молоко для толпы, вы можете использовать таблицу, чтобы определить, сколько сухого молока вам нужно. Это формула, которую я использую.

На 1 стакан воды используйте 1/4 стакана сухого молока. Чтобы получить желаемое количество молока, просто умножьте количество чашек на 1/4.

Используя формулу выше, чтобы сделать галлон молока. В одном галлоне 16 стаканов, поэтому для приготовления одного галлона молока вам понадобится 4 стакана сухого молока.См. Математику ниже

16 стаканов воды x 1/4 = 4 стакана

Быстрый совет для приготовления большого количества молока: смешайте половину воды с полным количеством сухого молока, затем добавьте остальную воду заполнить.

Некоторые способы использования

сухого молока в ваших ежедневных рецептах .

Для пахты:

1 стакан восстановленного молока + 1 столовая ложка белого дистиллированного уксуса или свежевыжатого лимонного сока.

Перемешайте и дайте постоять минуту перед использованием.

Для Сгущенное молоко:

1 стакан сухого молока + 1 стакан сахара + 1 столовая ложка масла + 1/2 стакана горячей воды.

Смесь для объединения, хранить в холодильнике до 5 дней

Для сгущенного молока:

1 стакан сухого молока + 1 1/4 стакана холодной или теплой воды.

Венчик для смешивания. Используйте сразу или храните в холодильнике до 5 дней.

Flavor ed milk:

• Шоколадное молоко : 1 стакан восстановленного молока + 1/2 столовой ложки несладкого какао-порошка + 1 чайная ложка сахарной пудры.
• Ванильное молоко: 1 стакан восстановленного молока + 1/4 чайной ложки ванильного экстракта + 1 чайная ложка сахарной пудры.
• Клубничное молоко: 1 стакан восстановленного молока + 1 чайная ложка измельченной клубники.

Щелкните здесь, чтобы получить копию таблицы преобразования сухого молока для печати. ​​

Рецепты сухого молока (Как с по используют Сухое молоко )

Сухое молоко можно использовать как для приготовления пищи, так и для выпечки или в вашей любимой каше на завтрак.Ниже приведены некоторые из моих любимых способов использования восстановленного сухого молока.

Щелкните изображение, чтобы получить эту таблицу в формате pdf для печати. ​​

Quick Примечания к рецепту и советы

• Сухое молоко лучше смешивается с холодной водой или водой комнатной температуры. Горячее молоко сделает молоко комковатым, и его будет труднее перемешать. (помните, что тепло коагулирует белки)
• Если вам нужен теплый напиток, сначала смешайте молоко с холодной водой, а затем разогрейте в микроволновой печи.
• Дайте восстановленному молоку постоять несколько минут и снова перемешайте, чтобы должным образом увлажнить сухое молоко.
• Восстановленное молоко на следующий день становится еще лучше.
• Если у вас есть разборчивые едоки, которые предпочитают купленное в магазине жидкое свежее молоко, попробуйте это: когда свежее молоко наполовину опустилось, восстановите немного сухого молока, чтобы заполнить его. Встряхните, чтобы смешать и поставить в холодильник.

Вам понравилось это руководство по рецептам или вы нашли его полезным? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и поделитесь ссылкой на этот рецепт со своей семьей и друзьями, а также в вашей любимой группе на Facebook, чтобы другие тоже могли им насладиться.

Любовь,

Хотите большего? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за последними обновлениями в Instagram , Pinterest и Facebook !

Щелкните здесь, чтобы закрепить этот рецепт для дальнейшего использования

Как восстановить сухое молоко

Узнайте, как сделать свой собственный жидкий заменитель свежего молока из сухого сухого молока

Курс: Завтрак

Кухня: Все

Ключевое слово: сухое молоко, восстанавливающее сухое молоко

Порций: 2

Калорий: 120 ккал

Автор: Чичи Угуру

Оборудование

• Мерный стакан

• Мини венчик или вилка

бутылки для хранения молока
• 2 стакана холодной или прохладной воды
• 1/2 стакана сухого молока

Инструкции

• Добавить сухое сухое молоко в воду и перемешивать до образования комков.

• Дайте молочной смеси постоять около 2-5 минут, затем снова перемешайте.

• Перелейте в стерилизованную бутылку для молока и сразу используйте или храните в холодильнике до 5 дней

Примечания

1. Сухое молоко лучше всего восстановить с помощью холодной или прохладной воды. Горячая вода делает его более комковатым (помните, что тепло коагулирует белок)
2. Дополнительные советы и советы по использованию сухого молока в рецептах см. В сообщении в блоге.

★ Вы приготовили этот рецепт? Потрясающие! Пожалуйста, оцените его, нажав на звездочки ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ниже!

Сопутствующие товары

Восстановленное сухое молоко | Dirt Cheap Recipes

Часто люди избегают использования сухого молока, потому что их беспокоит его вкус, но знаете ли вы, что вы можете придать сухому молоку вкус ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО, как свежее молоко, просто убедившись, что оно правильно восстановлено? Вот как…


Несколько лет назад было значительно дешевле покупать сухое молоко, а затем восстанавливать его. Это, конечно, было еще до того, как правительство (чрезмерно) регулировало … и это было также до того, как сильная засуха и волна тепла убили большое количество молочного скота в Калифорнии (которая, кстати, производит более половины поставок обезжиренного сухого молока в США. ).
Однако мы обнаружили, что цена по-прежнему сопоставима, и, поскольку сухое молоко легко хранится в кладовой и не требует охлаждения до тех пор, пока оно не будет восстановлено, оно по-прежнему является ценным основным продуктом кладовой. Его легко хранить, кремообразность можно контролировать, регулируя количество порошка, его легко складировать, и он имеет длительный срок хранения.Удобно делать домашние смеси заранее, и тогда для завершения рецепта потребуется только вода.

Перед смешиванием молока, вот несколько советов, которые вы должны помнить:

• Всегда используйте холодную воду для восстановления сухого молока
• Хорошо смешайте порошок и жидкость. Дайте настояться 10 минут или около того, затем снова перемешайте. ЗАТЕМ положите в холодильник на ночь. Никогда не смешивайте и не пейте сухое молоко сразу. Для наилучшего вкуса его всегда следует устанавливать на ночь.
• Если вы хотите обмануть свою семью, купите галлон цельного молока, когда он дойдет до последних 1/2 литра, смешайте 2 литра восстановленного сухого молока и смешайте их вместе. Поставить в холодильник на ночь, хорошо взболтать перед использованием.
• Если он у вас есть под рукой, добавьте 2 столовые ложки масляного порошка на галлон восстановленного молока. Butter Powder возвращает молоку натуральный жир, придавая ему более богатый вкус.

Чтобы правильно восстановить сухое молоко, важно использовать правильное соотношение сухого молока и воды.

Вот диаграмма, по которой вы можете перейти:


Если вам интересно, как мы рассчитали стоимость, вот разбивка:

Коробка стоила 7,78 доллара, в каждой коробке 32 порции. Размер порции — 1/3 чашки. Следовательно, 1 стакан сухого молока будет стоить 72

¢. Однако, чтобы приготовить 1 стакан молока, вы должны использовать 1/3 стакана порошка (24 ¢) и 1 стакан воды. Таким образом, 1 чашка молока будет стоить 24 цента.

Не знаете, как разбить стоимость рецепта? Вот пошаговое руководство, в котором объясняется, как рассчитать стоимость рецепта.


© Can Stock Photo Inc. / PicsFive


Неприятный привкус сырого и восстановленного молока

Неприятный привкус сырого и восстановленного молока

---

За последние 20 лет производство рекомбинированного молока значительно расширилось, особенно в Юго-Восточной Азии, Индии и Латинской Америке.

Рекомбинация предлагает ряд преимуществ для стран, где производство молока недостаточно, при этом значительно снижаются затраты на транспортировку и погрузочно-разгрузочные работы, а сырье затраты на хранение низкие.Более того, этот метод способствует развитию местной молочной фермы. промышленность, а также создание центров упаковки. Однако есть определенные проблемы, главным образом снижение органолептических качеств рекомбинированного продукта. Многие страны рекомбинировать молоко из сухого обезжиренного молока и безводного молочного жира (AMF). Рекомбинированное молоко можно по очереди смешивать с местным сырым молоком. В обоих случаях продукт соответствует определенной сумме сопротивления потребителей из-за плохого вкуса (Hardy, 1980; Ramet, 1978 и 1980).

Обычный вкус сырого молока не может быть легко определен конкретными терминами. это характеризуется мягким запахом и вкусом в результате сложной смеси различных составляющих в разных физических условиях.

Незначительные органолептические характеристики связаны с следующее:

• компонент не присутствует в концентрации, достаточной для создания доминирующего аромата;

• ингибирующие эффекты снижают специфический вкус некоторых компонентов.Эти антагонизм хлорида натрия и лактозы; буферный эффект лактопротеинов и жиров по сравнению с водорастворимые и жирорастворимые компоненты;

• Основные компоненты молока в его естественном состоянии не летучие, что составляет за характерный слегка выраженный запах.

Дефекты вкуса молока обычно появляются при изменении концентрации одного из компонентов значительно по сравнению с его обычным средним содержанием.Обычно отличает отсутствие какого-либо дефекта продукт хорошего органолептического качества.

В случае сырого молока эти различия в составе могут иметь разные причины. Они могут быть связаны с физиологией животного, как в случае так называемого ненормального молока, или к изменениям, возникающим в результате химического, физического или микробного преобразования молока составные части. Это самые частые дефекты. Дефекты также могут быть связаны с наличием передаваемых внешних ароматов, для которых молоко просто действует как переносчик.

Все эти дефекты можно найти в рекомбинированном молоке, поскольку используемое молочное сырье могут влиять вышеупомянутые факторы. Кроме того, термическая обработка, используемая для производство сухого обезжиренного молока вызывает изменение естественного вкуса молока и даже появление ненормальных вкусовых ощущений.

Два физико-химических критерия могут использоваться для классификации качества порошка, т. Е. значение растворимости и уровень нерастворимого белка (King, 1966).

Безводный молочный жир также может отличаться по качеству, с одной стороны, из-за сырого материал, а с другой — процесс консервации и продолжительность хранения. Два основных химические показатели обычно используются для определения качества этого жира, то есть пероксидного числа. и кислотное число.

Рекомендации по качеству сухого молока и жиров, предназначенных для производства рекомбинированных молочных продуктов были описаны в документе International Dairy Федерация (IDF, 1978).

В первой части публикации представлены механизмы основных побочных эффектов. рассмотрены, в частности, взаимодействие между их развитием и технологическими обработка компонентов молока от сбора до их повторного использования.

Во второй части обсуждается влияние качества сырья на вкус потребительское молоко и пропорции рекомбинированного / сырого молока, которые можно использовать, не вызывая изменения вкуса.

В третьей части документа IDF собраны спецификации и методы анализа. сырья, которое можно использовать для приготовления восстановленного молока.

---

Превращение обезжиренного сухого молока в цельное восстановленное молоко

Сухое молоко, которое мы продаем, представляет собой обезжиренное молоко или обезжиренное молоко, и мы предлагаем только этот тип из-за его долговечности.Если ваша семья в значительной степени отказывается пить обезжиренное молоко, есть относительно простой способ снова добавить немного жира в молоко, чтобы оно стало намного ближе к цельному молоку. Или, если хотите, вы можете приготовить 1% или 2% молока. Вот как это сделать.

Концепция: Эмульгируйте немного растительного масла и добавьте его в восстановленное молоко. Слово «эмульгировать» означает «суспендировать маленькие шарики одной жидкости во второй жидкости, с которой первая не смешивается». Двумя примерами этого являются жир в обычном молоке и использование мыла для растворения жира.В обоих случаях жир разбивается на миллионы микроскопических частиц, которым эмульгирующий агент не дает снова собраться вместе. Яйца — один из самых известных эмульгаторов, безопасных для пищевых продуктов. На самом деле майонез — это не что иное, как большое количество масла и совсем немного яиц и уксуса, которые были эмульгированы вместе. Мы собираемся сделать то же самое. Следует проявлять осторожность и не использовать свежие сырые яйца из-за боязни сальмонеллы. Вместо этого используйте яичный порошок. Производители заявляют, что яичный порошок не содержит сальмонелл.

Рецепт:


Желаемое молоко		Требуемое количество молока		Яичный порошок		Восстановленное Сухое молоко		Масло растительное
1%		Чашка кварта галлон		1 / 8т 1 / 4т 1т		1/4 С 1/4 С 1/4 С		1/2 т 2 т 2 т, + 1-1 / 2 т
2%		Чашка кварта галлон		1 / 4т 1 / 2т 2т		1/4 С 1/4 С 1/2 С		1T 1T, + 1T 1 / 4C, + 1T
Целый (3. 4%)		Чашка кварта галлон		1 / 2т 1т 1т, + 1т		1/4 С 1/4 С 1 С		1-1 / 2 т 2 т, + 1/2 т 1 / 2C, + 2 т

В шейкер для подливки добавьте молоко, затем яичный порошок. Встряхните до полного растворения. Добавьте растительное масло и энергично взбалтывайте 1-2 минуты. Теперь ваше масло должно быть в тонкой эмульсии. Добавьте это к своему «желаемому количеству молока» и быстро встряхните.

Ваше масло будет долго находиться во взвешенном состоянии. Однако, как и в случае со сливками в сыром, негомегенизированном молоке, со временем жир в молоке будет подниматься вверх. Однако масло будет кремового цвета и все равно будет эмульгировано с яйцом. Быстро встряхнув кувшин для молока, они снова перемешаются в течение нескольких часов.

В этих инструкциях я выбрал шейкер для подливки, поэтому это возможно без электричества. Однако в нормальных условиях блендер создает гораздо более мелкую эмульсию. Перемешанный в шейкере для подливки, эмульгированный жир поднялся до верхней части контейнера примерно за 2 часа.Потребовалось 6-8 часов, чтобы более мелко эмульгированный жир поднялся в контейнере, который был обработан в блендере. Вам больше повезет, смешивая большие партии, чем маленькие. Это связано с тем, что яичный порошок и масло не так разбавляются молоком, что позволяет процессу эмульсии работать лучше.

Если вы хотите повторно жирить сухое молоко настоящим молочным жиром, вы также можете добавить небольшое количество сладких сливок в восстановленное молоко и энергично его встряхнуть или быстро взбить.Со временем вы можете уменьшить количество жира, добавляемого в молоко, и постепенно отказываться от более жирного молока.

Комбинация стабилизаторов открывает восстановленный молочно-йогуртный напиток opps

Концепция, включающая комбинацию существующих стабилизаторов Hydrosol, может значительно улучшить свойства йогуртовых напитков, приготовленных из восстановленного молока, заявила компания из Аренсбурга.

Согласно Hydrosol, переработчики молока, использующие эту концепцию, могут производить «модных» йогуртовых напитков из восстановленного молока, используя существующие производственные технологии.

В беседе с DairyReporter.com разработчик продукта Hydrosol Себастьян Барш заявил, что эта комбинация стабилизаторов предлагает переработчикам в более жарких странах возможность производить йогуртовые напитки из «базового» сухого молока.

«Страны с недостаточным количеством свежего молока также хотят производить высококачественные продукты с использованием рекомбинированного молока», — сказал Барш.

«Наши стабилизаторы дают им возможность производить продукцию высокого качества из существующего основного материала.”

Объединяет молоко, обеспечивает растворимость.

Концепция сочетает в себе использование существующих линейок пищевых стабилизаторов Stabimuls RMWW и Stabisol MSM компании Hydrosol.

Сначала приготовлен восстановленный молочный продукт из сухого сухого молока и воды с помощью Stabimuls RMWW.

Затем добавляются бактериальные культуры, чтобы превратить восстановленное молоко в йогурт. Затем смесь стабилизатора Stabisol MSM компании Hydrosol и горячей воды добавляется к йогурту для создания йогуртового напитка.

По словам Барша, Stabimuls RMWW стабилизирует рекомбинированное молоко, обеспечивая «легкое ощущение во рту» без осадка.

«RMWW стабилизирует рекомбинированное молоко и обеспечивает его растворимость, поэтому не остается частиц, которые оседают и образуют осадок», — сказал Барш. «Обеспечивает приятное ощущение легкости во рту».

«Сухое обезжиренное молоко высушено и хранится», — сказал . «Эти процессы влияют на белок и иногда могут привести к потере ощущения во рту.С нашим продуктом может быть обеспечено хорошее ощущение во рту. «

» Разделение и характеристика восстановленного сухого обезжиренного молока Trea «Эми Крингл

Название степени

Магистр сельского хозяйства — Технология молочных продуктов

Аннотация

Белки, содержащиеся в молоке, в значительной степени важны для функционирования многих молочных продуктов и молочных процессов. Система мицелл казеина в молоке — сложная и хорошо изученная система. Считается, что мицелла представляет собой губчатую структуру, содержащую четыре казеина, α _s1 , α _s2 , β и κ казеин, и связанных вместе с коллоидным фосфатом кальция.Когда хелатирующий агент, такой как цитрат, фосфат или полифосфат, добавляется к молочным системам, CCP связывается с хелатором и удаляется из мицеллы. Прошлые исследования показали, что использование хелатирующих кальций агентов нарушает равновесие фосфата кальция и позволяет диссоциации мицеллы казеина и высвобождению отдельных казеинов. После того, как казеины будут выведены из мицеллярной формы и в раствор, можно будет разделить различные потоки казеина для функционального использования в молочных продуктах, используя общие методы разделения.

Этот дипломный проект направлен на оценку возможности разделения молока, обработанного хелаторами кальция, с использованием различных методов разделения для оценки отдельных фракций казеина в этой нарушенной системе. Четыре метода разделения (ультрацентрифугирование, мембранная фильтрация, тепловая коагуляция и коагуляция на основе pH) были использованы для отделения казеинов на основе выбранных свойств, в частности плотности, молекулярной массы и растворимости. При ультрацентрифугировании были протестированы три скорости, в исследовании тепловой коагуляции были проверены две температуры, а при коагуляции на основе pH были протестированы четыре различных значения pH, чтобы определить их влияние на общий уровень белка и выход отдельного казеина.Восстановили сухое обезжиренное молоко и добавили хелатор на уровне обработки 1, 50 или 100 мэкв / л. Затем эти образцы разделяли с использованием вышеупомянутых методов, и супернатант или пермеат анализировали на общее содержание белка, индивидуальный состав казеина, мутность и средний размер частиц.

Анализ исследований разделения на центрифуге показывает, что взаимодействие между типом хелатора, уровнем хелатора и скоростью центрифугирования оказало значительное влияние на количество белка, высвобождаемого из мицеллы казеина (стр.

Испытания коагуляции на основе pH также показали значительную взаимосвязь между типом хелатора, уровнем хелатора и pH образца, влияя на уровни белка и состав казеина (стр.

Мембранная фильтрация показала низкие выходы протеина в пермеате, однако тринатрийцитрат 100 мэкв по-прежнему имел значительно более высокие уровни протеина% пермеата (p

Использование коагуляции на основе тепла в качестве метода отдельного отделения казеина для хелатных образцов не рекомендуется, поскольку сама система мицелл казеина чрезвычайно термостойкая, а использование хелаторов кальция только дополнительно увеличивает термостабильность.Из-за повышенной термостабильности при нагревании в образцах не образовывался сгусток, поэтому разделение и анализ не проводились.

Улучшение наших знаний о предварительной обработке молока перед разделением и эффективности различных методов разделения хелатных молочных продуктов может привести к получению информации, ведущей к способности разделять молочные фракции, которые обеспечивают уникальные или улучшенные свойства для продуктов.

No related posts.