Что значит термостатный кефир – что это такое, отличие от обычного, польза и вред, способ производства

ТЕРМОСТАТНЫЙ КЕФИР, ЧТО ЭТО — Термостатный кефир МясновЪ — вкусный, как деревенский

При производстве кисломолочных напитков применяются два способа: термостатный и резервуарный. При резервуарном способе производства заквашивание, сквашивание молока и созревание напитков происходит в одной емкости. Обезжиренное молоко, пахта, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия и плодовоягодные наполнители должны быть доброкачественными без посторонних привкусов и запахов и пороков консистенции. В результате гомогенизации при температуре 55-60 °С и давлении 17,5 МПа улучшается консистенция кисломолочных продуктов и предупреждается отделение сыворотки. После окончания сквашивания продукт направляют в холодильную камеру для охлаждения, а кефир — и для созревания.

Термостатная молочная продукция

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые. Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Молочные продукты готовят только из молока.

Если в составе указан немолочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молокосодержащий продукт. Очевидно, что это должно быть основным отличием термостатной продукции. Помню экскурсию по заводу Валио в 90-х, когда я увидел, как делали сметану в потребительской упаковке — было достаточно тепло и всё сквашивали прямо в цеху после разлива сливок по баночкам. Так что на мой взгляд термостатная сметана очередное рекламное разводилово.

Кефир органический «Это лето»

Для питья «Савушкин продукт» не подходит: очень жидкий, кислый — вырвиглаз — и какой-то несобранный, разбалансированный. Но для оладий и прочих кулинарных экспериментов такой и нужен. Так что это кефир гастрономический.

Изготовление продукта осуществляют согласно традиционной технологии производства кефира.

Молоко нормализуют по массовой долей жира таким образом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте было не менее массовой доли жира, предусмотренной стандартом. После нормализации контролируют массовую долю жира и плотность смеси (молока). Молочный сгусток перемешивают периодически (каждые 60-90 минут), продолжительность перемешивания 10-30 минут. После первого перемешивания рекомендуется определить условную вязкость. Неоднородная консистенция и пенообразование способствуют выделению сыворотки. Молоко принимают, нормализуют, очищают, гомогенизируют.

Кефир «Вкуснотеево»

Настоящим кефиром может называться только тот, который приготовлен на живых кефирных грибках. Кефир, приготовленный термостатным способом, густой. Обезжиренный кефир идеально подойдет тем, кто сидит на диете или просто предпочитает низкожирные продукты. По этой причине информация на сайте по пищевой ценности, калорийности, составу может незначительно отличаться.

Из стакана веет крепким духом коровьего молока. Консистенция у «Вкуснотеево» плотная, но, к счастью, еще далекая от жидкой сметаны, вкус в меру кислый.

В этой бутылке идет борьба.

Всем известно, что кисломолочные продукты являются диетическими и благоприятно влияют на наш организм. Но, оказывается, пользу приносит далеко не каждый кефир или йогурт. Как среди магазинного изобилия выбрать действительно целебные кисломолочные продукты? Именно их наличие свидетельствует о том, что продукт сквашен закваской с живыми микроорганизмами (кстати, дрожжи придают кефирам специфический «щемящий» вкус)», – сказала Нина Кильдий. Добавить в теплое молоко закваску кефира, которая продается в некоторых супермаркетах или фирменных магазинах молокозаводов. Ведь они не считаются настоящим йогуртом, поскольку содержат много калорий и, как правило, в них есть красители и подсластили.

Сахарова простила обидчика в обмен на рецепт кефира и 15 фунтов кефирного грибка. Так что кефир — это, во-первых, вкусно. В отличие от многих кефирных продуктов «Активиа» не распадается на фракции и не льется густо, точно сметана. Это ностальгия в жидкой фазе. Для всех, кто с нежностью вспоминает детсадовские печеночные котлеты с подливой, высоченные омлеты с вечно подгоревшей корочкой и дневной сон на раскладушках. По сравнению с кефирами нашего детства этот слишком плотный, а в остальном все то же — сгустки, кислота до оскомины. Есть ее приятно очень — и в чистом виде, и если накидать в стакан ягод. Только вот кефиром никак не назвать.

Сто лет назад наши бабушки томили молоко в русских печах, а потом заквашивали, получая нежную и настолько густую ряженку, что ели ее ложкой. Молоко лучше пить до обеда, а кисломолочные продукты — во второй половине дня, так как они лучше усваиваются. А йогурты и простокваши очень хорошо использовать вместо фастфуда, в качестве вкусного и полезного десерта или перекуса. Для дегустации экспертам были представлены три вида продукции: классическая «Мечниковская» простокваша, ряженка и «Простоквашка сладкая». Продукт натуральный, нежный и очень нужный на нашем рынке. порадовал большой объем стаканчика — таким можно наесться.

Что такое сметана

При этом способе приготовления сметану разливают в тару, в которой она отправится в магазин. При таком изготовлении сметана получается густой. Термостатная сметана — что это такое? Задавались вопросом многие только увидевшие ее на прилавках люди. Вроде что-то знакомое, наверняка это полезно. А если почитать состав, ничего лишнего, сливки и закваска.

Если бы существовала мода на молочные продукты, то баночки с пометкой «термостатный» щеголяли бы в верхних строчках самых авторитетных и высокостатусных рейтингов. 30% быстрей, чем белок цельного молока. Пользовательское соглашение.

Там, где кобыльего молока производится мало или оно вообще отсутствует, вполне можно организовать получение кумыса из коровьего молока. Спиртовое брожение в айране незначительно, и в готовом продукте обнаруживаются лишь следы спирта. В этом случае продукт представляет собой слабосоленый газированный напиток с легким запахом дрожжей. В состав закваски входят чистые культуры термофильного стрептококка, болгарская палочка. Продукт по своей природе очень близок к кефиру, но отличается более жидкой консистенцией, более высоким содержанием молочной кислоты и спирта. Продукт приобретает привлекательный вид, если в одну емкость наливают послойно две-три разновидности плодово-ягодного напитка вперемешку со сладким.

Но мне, например, кефир нравился больше. Но вот пришло время изобилия, а кефир стал невкусным. Именно так раньше и производили кефир. Кефирный сгусток формировался в бутылке, он не подвергался разрушению, поэтому продукт получался таким густым. Полученный продукт выдают за кефир. И хорошо еще, если в продукте есть хотя бы одно восстановленное молоко. К тому времени много говорили и писали о кефире, Всероссийское общество врачей даже обратилось к переработчикам молока с просьбой наладить выпуск этого полезного продукта. Еще раз посмотрим на этикетку от того кефира, который мне понравился.

Среди огромного многообразия молочных продуктов на полках магазинов недавно появилась термостатная сметана. Но те, кто уже попробовал, отмечают, что она вкуснее обычной сметаны.

Он дороже – значит, лучше? Получается, до сих пор мы пили неправильный кефир?! У нас весь кефир правильный. Я не стала дожидаться, когда «созреет» стаканчик со свежим кефиром: на это уходит 8-12 часов; для других продуктов – чуть меньше. Специалисты завода должны четко следить, чтобы и пропорции закваски были соблюдены, и температурный режим при созревании, и время готовки. У правильно приготовленного продукта плотная текстура, выраженный молочный вкус и аромат, а кислотность оптимальная, — говорит главный технолог Иркутского молочного завода. Термостатный метод позволяет сохранить все полезные свойства молока и уникальную микрофлору, продукты получаются нежными, ароматными, сочными и полезными.

В тренде:

• Римская мифология / БогиГреки считали, что богиня утренней зари очень ветрена и любвеобильна. Изображалась по разному — и с крыльями, и в колеснице, запряженной конями, и с факелом в руке, символизирующим первые […]
• Сколько грамм в стакане?Чтобы узнать объем стакана принято брать воду. Так 1 стакан воды, в граненом стакане составляет 200 мл и 250 мл в тонком. Часто в стакане отмеряют количество муки, сахара, соли, молока. […]
• Рецепты с нутовой мукойИз тутовой муки я обычно готовлю индийскую сладость ладу, а вот, что можно ее использовать в несладкой выпечке не знала, спасибо. Т.к., я, давненько, не ем хлеб-булки-выпечку, молочку, […]

estortenok.ru

Что нужно знать о термостатных продуктах — Статьи — Семья

Давайте разбираться!

Возможно, кто-то удивится, но термостатные продукты, которые стали сегодня столь популярными, появились не 5 и даже не 10 лет назад, а давным-давно, на Руси. Конечно, сотни лет назад их не называли «термостатными», но готовили очень похожим способом. В те времена наши бабушки разливали молоко или сливки по крынкам. Затем в каждую крынку добавляли закваску, ставили в теплое место и через несколько часов получали густую и вкусную сметану и простоквашу.

Современные термостатные сметана и простокваша готовят похожим способом, сочетая традиционный рецепт и современные технологии. Давайте разберемся, в чем же особенность термостатного способа приготовления кисломолочных продуктов и ответим на самые популярные вопросы покупателей.

Чем термостатный способ приготовления отличается от «обычного»?

Существует два основных метода производства молочных продуктов – резервуарный (тот, который для большинства покупателей более знаком и привычен) и термостатный. Главное отличие – в технологии. Резервуарные продукты готовятся так: сливки или молоко заливают в большую тару, заквашивают и оставляют созревать. На финальном этапе производства продукт перемешивают до получения однородной текучей консистенции, а затем разливают по баночкам, в которых он поступает на прилавки магазинов.

Что касается термостатного метода, то процесс сквашивания и созревания происходит прямо в баночке. Молоко (для простокваши) или сливки (для сметаны) разливаются по баночкам, добавляется закваска, затем на несколько часов баночки помещают в термостатную камеру для сквашивания. После продукт бережно (чтобы не повредить образовавшийся сгусток) переносят в холодильные камеры. Именно так изготавливаются термостатные продукты «Простоквашино» – простокваша (4% жирности) и сметана (20% и 30% жирности).

Почему термостатные продукты гуще, чем продукты, приготовленные резервуарным способом?

Термостатные продукты более густые, потому что их, в отличие от резервуарных, не размешивают в процессе производства. Так как продукт формируется прямо в баночке, его текстура не нарушается, и он представляет собой единый целостный сгусток.

Какой продукт выбрать – приготовленный резервуарным или термостатным методом – зависит от вкусов покупателя. Кто-то любит более жидкие сметану и простоквашу, в таком случае стоит выбирать те продукты, которые были приготовлены резервуарным способом. В зависимости от процента жирности они будут чуть более или менее густыми. Если же вам по душе действительно густые продукты, такие, чтоб ложка стояла, стоит выбирать те, на этикетке которых есть слово «термостатный». Например, термостатная простокваша «Простоквашино» настолько густая, что ее не пьют, а едят ложечкой.

Есть ли в термостатных продуктах «Простоквашино» «живые» микроорганизмы?

Натуральные кисломолочные продукты получают путем сквашивания молока или сливок на чистых культурах молочнокислых бактерий. Поэтому в термостатных кисломолочных продуктах в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Информацию о том, содержатся ли в продукте полезные микроорганизмы, можно узнать из этикетки. Например, на этикетке термостатной простокваши «Простоквашино» жирностью 4% указано, что количество молочнокислых микроорганизмов в ней – не менее 1×10⁷ КОЕ/г.

Для каких рецептов лучше выбирать термостатные продукты?

Термостатная простокваша «Простоквашино» идеально подходит для завтрака или легкого перекуса. Ее можно съесть как самостоятельный продукт, а можно разнообразить, добавить ягоды, фрукты, орешки, мюсли, так можно экспериментировать со вкусом и получать более интересные и сытные блюда.

Термостатная сметана «Простоквашино» может стать отличной заправкой для салата из свежих овощей, как нельзя лучше подойдет к оладьям и блинчикам, вареникам и пельменям, а уж борщ с ней получится – пальчики оближешь! Термостатные продукты не только помогут подчеркнуть вкус ваших любимых блюд, но и оживят ежедневное меню, сделают рацион более разнообразным и сбалансированным.

deti.mail.ru

«Правильная» простокваша: родом из термостата

Издревле кисломолочная продукция занимает почетное место в рационе человека. Сто лет назад наши бабушки томили молоко в русских печах, а потом заквашивали, получая нежную и настолько густую ряженку, что ели ее ложкой. Но время берет свое: ушли в прошлое русские печи, да и нашему поколению удобнее купить готовый продукт в магазине.

Современные производители традиционных натуральных молочных продуктов предлагают в основном питьевые кисломочные продукты, используя для этого резервуарный способ производства: молоко заквашивают и выдерживают до образования молочного сгустка в больших металлических емкостях (танках) и лишь потом уже готовую продукцию разливают по пакетам. А тем, кто любит продукт погуще, чтобы есть ложкой, предстоит трудный выбор. Либо довольствоваться продуктом с загустителями, либо воспоминаниями о том, как было раньше.

Ирина Сафонова

Одними из первых на самарском рынке позабытые традиции решили возродить пестравские молочники. Конечно, на заводе не построили русскую печь в прямом ее понимании, но здесь появилась термостатная камера, которая позволила соблюсти все традиции позабытой технологии производства густых молочных продуктов. Такой способ производства называется термостатным. Теперь потребитель сможет попробовать не только термостатную ряженку, но и сладкую простоквашку, а также простоквашку «Мечниковскую» (она может изготавливаться только термостатным методом).

Компания «Молторг» (ТМ «Пестравка») представила свои новинки в пресс-центре «Комсомолки», где их попробовали и оценили эксперты.

Ирина Коротких

Европа — за натуральный продукт

— Термостатный способ — традиционный метод приготовления кисломолочных продуктов, про который многие уже забыли,- рассказывает главный технолог компании «Молторг» Ирина Сафонова. — На начальном этапе приготовления термостатный и резервуарный методы идентичны: молоко нормализуется, подвергается термической обработке и гомогенизации (дроблению жировых шариков). Молоко пастеризуют 5 минут при температуре 92 градуса, затем охлаждают до температуры заквашивания. Для приготовления ряженки или сладкой простоквашки молоко еще томится 3 — 5 часов при 92 — 95 градусах до кремового цвета. После этого вносят молочнокислые организмы (закваска). При резервуарном способе смесь оставляют в покое до образования сгустка, а потом перемешивают, охлаждают и фасуют. При термостатном же способе молоко и молочнокислые организмы перемешиваются 15 минут и помещают в потребительскую упаковку, не дожидаясь образования сгустка. Сделать это нужно успеть за 30 — 40 минут, чтобы не нарушать условия ферментации. Продукт уже в потребительской упаковке на 4 — 6 часов ставят в термостатную камеру, где поддерживают необходимую для формирования сгустка температуру. После этого ряженку или простоквашу бережно (чтобы не повредить сгусток) переносят в холодильную камеру на 6 — 9 часов.

Анна Газизова

Производить термостатные продукты дело хлопотное — очень непросто достигнуть одинаковой температуры в камере, а потом перенести упаковку, не нарушая сгусток, чтобы не началось выделение сыворотки. Зато и вкус у термостатных простокваши и ряженки совсем другой — очень нежный, консистенция густая, как в далеком детстве, а если выделилась сыворотка, то будьте уверены — никаких влагоудерживающих наполнителей там нет.

— Сегодня термостатные продукты очень популярны в Европе — в основном их делают фермеры, и к ним больше доверия. Часто на таких продуктах появляются значки «органик» и «био», — рассказывает специалист по коммуникациям компании «Молторг» Анна Газизова. — Распробовали их и российские потребители, однако в основном термостатные простокваши выпускаются в стеклянной таре и стоят достаточно дорого. Мы поставили целью выпуск качественного продукта по более демократичной цене, предложив потребителю удобный пластиковый стаканчик.

Любовь Лебедева

— Продукция, произведенная резервуарным способом, обладает текучей консистенцией, а термостатная — более устойчивой, ровной и нетекучей, — пояснила эксперт по подтверждению соответствия молока и молочных продуктов ООО «Самарский Центр сертификации продукции и услуг» Любовь Лебедева. — В остальном требования ГОСТа к простоквашам, полученным резервуарным или термостатным способом, едины. При выборе продукта обратите внимание на упаковку: она должна быть герметична, тара — из полимерных материалов, предназначенных для пищевых продуктов (на дне нарисованы вилка, рюмка и треугольник из стрелок). Сроки годности продукции определяет изготовитель в зависимости от условий производства и применяющегося оборудования.

Ирина Ушакова

Полезно ли детям молоко?

Диетологи подчеркивают: качественное молоко и молочные продукты должны входить в ежедневный рацион и взрослых, и детей.

— Стакан молока утром и стакан кефира на ночь способны обеспечить до 50% потребности детского организма в кальции и до 30% — в витамине В2, — говорит врач-диетолог педиатрического корпуса Самарской областной клинической больницы им. Середавина Ирина Ушакова. — Кроме того, рекомендуется давать ребенку ежедневно 50 г творога или 50 — 60 г сыра. Очень важно с детства прививать ребенку вкус к правильной еде. Все мамы хотят видеть своего ребенка здоровым, но, к сожалению, не все для этого его правильно кормят.

Любовь Федорова

— Взрослому человеку нужно разделить суточную норму молочных продуктов на 2 — 3 порции, — советует ведущий научный сотрудник НИИ гигиены и экологии человека СамГМУ, к.м.н. врач-диетолог Елена Якунова. — В одну порцию должны входить стакан молока (кефира, ряженки и т.д.), либо 80 г творога, либо 40 — 60 г сыра. В любом случае как минимум стакан молока в день выпивать нужно, чтобы поддерживать нормальную работу организма. Молоко лучше пить до обеда, а кисломолочные продукты — во второй половине дня, так как они лучше усваиваются. А йогурты и простокваши очень хорошо использовать вместо фастфуда, в качестве вкусного и полезного десерта или перекуса.

КОНКРЕТНО

Для дегустации экспертам были представлены три вида продукции: классическая «Мечниковская» простокваша, ряженка и «Простоквашка сладкая».

Простокваша «Мечниковская»

— Очень приятный натуральный кисловатый молочный вкус, — отметила Елена Якунова. — К сожалению, сегодня люди привыкли к переизбытку сахара и вкуса в продуктах, в том числе различных синтетических ягодных наполнителей. Здесь вкус натуральный и очень свежий.

Ряженка

— У продукта кремовый цвет и достаточно нейтральный, нерезкий привкус томления, без горчинки, что очень радует, — отметила заместитель начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Самарской области Ирина Коротких. — Продукт натуральный, нежный и очень нужный на нашем рынке. Кроме того, порадовал большой объем стаканчика — таким можно наесться.

«Простоквашка сладкая»

— Это оптимальный выбор для родителей детей-сладкоежек, — уверена обозреватель газеты «Самарское обозрение», автор портала для родителей и мама 7-летнего сына Любовь Федорова. — Здесь нет никакой химии, все натуральное, очень полезное для организма, но в то же время простокваша в меру сладкая, а потому наиболее привлекательная для детей.

www.irk.kp.ru

Кефир для истинных гурманов

Фото ritty.ru

На прилавках магазинов появилась новая продукция иркутского молочного завода «Группа предприятий «Янта». Кефир, ряженка, простокваша, йогурт, сметана, ацидофилин

На первый взгляд, что же тут нового, за исключением упаковки? Ключевое слово, на которое необходимо обратить внимание, «термостатный». В том, что оно означает и чем отличается обычный кефир от термостатного, попыталась разобраться наш корреспондент Алина Данилова непосредственно на предприятии.

Возврат к старому на новый лад

На молочном заводе меня встречает главный технолог Людмила Наумова. Сразу выплескиваю на нее бурю эмоций:

— Я выросла на кефире иркутского молочного завода. Вся наша семья его любит! У «Янты» и так самый лучший кефир, все пьют его с удовольствием. Почему вдруг появился какой-то «термостатный»? Он дороже – значит, лучше? Получается, до сих пор мы пили неправильный кефир?!

Несколько ошарашенная моим монологом, Людмила Дмитриевна улыбается:

— У нас весь кефир правильный. И тот, к которому все привыкли, и новинка – термостатный. Они приготовлены по-разному, но оба одинаково полезны для здоровья. Продукция, в том числе кефир, приготовленная термостатным методом, отличается от привычной консистенцией. При обычной технологии производства кисломолочных продуктов натуральное молоко после того, как над ним «поработали» полезные кисломолочные микроорганизмы (закваска), тщательно перемешивают. Оттого напиток получается питьевой консистенции. А при термостатной приготовление идет в «индивидуальной упаковке», созданный закваской сгусток в стаканчике получается цельным, и продукт можно есть ложкой. Хотя если его тщательно перемешать, то консистенция станет питьевой, как у привычного кефира.

Термостатная технология приближает нас к истокам старинного деревенского производства простокваши или ряженки, когда глиняные кринки с заквашенным молоком долго томились в печке. Во времена первого этапа развития молочной промышленности в Советском Союзе практически всю «кисломолочку» готовили термостатным способом. Позже от него отказались из-за дороговизны: для такого производства требуется больше площади, больше электроэнергии. Однако сегодня некоторые комбинаты, в частности в европейской части России, отдавая дань моде, вернулись к «дедовскому методу». Иркутский завод – лидер на рынке молочной продукции Приангарья – просто не мог проигнорировать тенденции покупательского спроса и возродил старые традиции, но уже с использованием современного оборудования. Для производства продукции по новой, а вернее, забытой старой, технологии на предприятии установили две термостатные камеры, а также оборудование для розлива.

Мы зашли в цех розлива, где установлено новое оборудование для производства термостатной продукции. Фасовали будущий кефир. По конвейеру бежали стаканчики, а современный автомат заливал в них подготовленное молоко и кефирную закваску. На фасовку – только 30 — 40 минут, иначе могут образоваться хлопья белка.

Весь процесс приготовления будет происходить непосредственно в стаканчиках, в них же продукт и поступит на прилавки магазинов. Стаканчики герметично закрывают алюминиевыми крышечками, на которых специальной краской наносят маркировку даты производства, а также окончания срока хранения.

Вот уже стаканчики повезли в термостатные камеры – большие комнаты, в которых  они будут томиться, как в русской печи, в зависимости от вида продукта: для каждого типа молочнокислых микроорганизмов свои условия.

Я не стала дожидаться, когда «созреет» стаканчик со свежим кефиром: на это уходит 8 — 12 часов, для других продуктов – чуть меньше. За это время микроорганизмы формируют из молока густой и сочный сгусток с глянцевой однородной поверхностью, а кислотность достигает нужных показателей. При сквашивании образуется не только молочная кислота, но и ароматические вещества, которые в значительной степени определяют специфический вкус и запах продукта.

После завершения процесса сквашивания стаканчики с содержимым перемещают в другое помещение, температура в котором от 2 до 6 градусов. Быстрое охлаждение необходимо для того, чтобы вовремя затормозить запущенный процесс развития молочнокислых микроорганизмов.

Не пройдет и суток с момента поступления молока на завод, а на складе уже будут стоять стройные ряды стаканчиков с зелеными «кляксами» на боках: «Термостатный продукт». Через пару часов они уже окажутся на прилавках. Очень важно их довезти в магазины бережно, без тряски, чтобы не нарушить консистенцию термостатного продукта.

Кефир индивидуального приготовления

Как утверждает Людмила Дмитриевна, при приготовлении кисломолочной продукции по термостатной технологии главное – использовать свежее молоко очень высокого качества, иначе закваска не сработает. Впрочем, это утверждение касается и всей продукции иркутского завода. Ее основой является молоко, которое везут на завод от собственных предприятий «Янты», молокоприемных пунктов в Приангарье и Бурятии, а также из передовых хозяйств Канского района Красноярского края.

Однако «старинная» технология более трудозатратна, чем обычная. Специалисты завода должны четко следить, чтобы и пропорции закваски были соблюдены, и температурный режим при созревании, и время готовки.

— У правильно приготовленного продукта плотная текстура, выраженный молочный вкус и аромат, а кислотность оптимальная, — говорит главный технолог иркутского молочного завода. — К каждому стаканчику – особое внимание. Получается, что покупатель в конечном итоге получает индивидуально приготовленный продукт, прямо как в ресторане!

Еще раз о пользе

Термостатный метод позволяет сохранить все полезные свойства молока и уникальную микрофлору, продукты получаются нежными, ароматными, сочными и полезными. Но это не значит, что они лучше тех, что приготовлены обычным способом. Кто-то любит есть кефир ложкой, а кто-то пить – каждый выбирает то, что ему больше нравится. При этом вся «кисломолочка», независимо от метода приготовления, оказывает благоприятное действие на организм человека.

Диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков объясняются благотворным воздействием микроорганизмов и веществ, образующихся в результате процессов, которые протекают при сквашивании молока.

Например, кефир усваивается организмом в три раза быстрее молока и к тому же стимулирует пищеварение. Люди, постоянно употребляющие кефир, не знают, что такое дисбактериоз и тяжесть в животе.

Живущие в нем кисломолочные бактерии:

• активизируют работу кишечника,
• не дают размножаться патогенным микроорганизмам,
• подавляют процессы брожения и гниения,
• расщепляют трудно усвояемый белок казеин,
• способствуют усвоению витаминов, кальция и железа.

Также легко человеческий организм усваивает и простоквашу. Молочная кислота, которая находится в ней:

• улучшает перистальтику кишечника,
• восстанавливает естественную микрофлору,
• комплексно улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Поэтому очень полезно употреблять простоквашу при дисбактериозе, гастрите, колите, запорах.

Уникальность ацидофилина заключается в его составе, который содержит вещества, обладающие антибиотическими свойствами, а также витамины группы А, РР, С, Н, кальций, магний, фосфор, железо, молибден и другие макро- и микроэлементы.

Ацидофилин:

• улучшает обмен веществ,
• восстанавливает природный иммунитет,
• обеспечивает мощную защиту организма человека,
• вытесняет вредные микробы.

Йогурт является ценнейшим молочным продуктом, поскольку имеет богатый минеральный и витаминный состав, но пользу организму приносит только натуральный йогурт, содержащий живые бактерии, которые:

• поддерживают баланс микрофлоры в кишечнике,
• способствуют хорошей работе желудочно-кишечного тракта,
• нормализуют пищеварение.

Ряженку готовили на Руси издавна – в цельное молоко добавляли сливки и томили в печи. Полезные свойства продукта позволили сохранить рецепт до наших дней.

Ряженка:

• удивительно вкусный и сытный напиток,
• при регулярном потреблении помогает укреплению костей и зубов,
• полезна при атеросклерозе, гипертонической болезни, при болезнях печени, а также при ожирении.

Наисвежайшую термостатную продукцию от компании «Янта» вы можете найти на полках фирменных магазинов города Улан-Удэ.

Адреса магазинов

• б-р Карла Маркса, 3
• ул. Геологическая, 28а
• ул. Столичная, 5
• ул. Чкалова, 4
• пр. Строителей, 18
• ул. Забайкальская, 2в
• ул. Гагарина, 60
• 110 квартал, 5
• рынки «Центральный», «Туяа», «Заря»
• ул. Комсомольская, 21
• ул. Толстого, 23
• ул. Тулаева, 108 (ост. «Рынок «Крестьянский»)
• пос. Аэропорт, 24

Выбери свой магазин у дома!

По вопросам сотрудничества обращаться по адресу: ул. Забайкальская, 23а. Тел.: 8 (3012) 37-47-01

www.infpol.ru

Польза и вред кефира термостатного, 1-процентного, обезжиренного

Эликсир долголетия, продукт, обладающий невероятным количеством витаминов, минералов, полезных бактерий, легко усваивающийся и прекрасно заменяющий молоко. Речь идет о кефире, родиной которого по праву считается Кавказ. Кефир относится к диетической пище, имеет широкую популярность, а также несколько разновидностей.

Польза и вред обезжиренного кефира

Существенным преимуществом обезжиренного кефира является его низкая калорийность. На 100 грамм продукта приходится 30 килокалорий. Следовательно, обезжиренный кефир прекрасно подходит для людей, придерживающихся определенной диеты или имеющих серьезные проблемы с весом.

Такой продукт положительно влияет на состояние всего организма в целом, впрочем, как и «жирные» аналоги кисломолочного напитка. Благодаря высокому содержанию кальция, железа, витаминов группы А, В, Е, D, а также специальных живых бактерий обезжиренный кефир улучшает пищеварение, восстанавливает естественную микрофлору кишечника, способствует более полному усвоению полезных свойств и качеств употребляемой нами пищей.

Читать: Польза замоченной в кефире гречки

Напиток с пониженной жирностью играет огромную роль в деле восстановления нервной системы, снижает возбудимость, снимает чувство усталости и тревоги. Такой кефир укрепляет иммунитет, увеличивает сопротивляемость опасным бактериям и вирусам. Обладает выраженным косметическим эффектом, борется с отеками, значительно улучшая цвет лица и состояние кожи.

Кефир с нулевым содержанием жира сам по себе безопасен. Тем не менее, увлекаться им не стоит по нескольким причинам:

• нехватка жиров, выступающих в качестве своеобразного строительного материала, может привести к серьезным проблемам с костной и мышечной тканями;
• злоупотребление обезжиренным напитком чревато гормональными сбоями. На это стоит обратить особое внимание молодым представительницам слабого пола, планирующим беременность и успешные роды.

Видео по теме:

Польза и вред 1-процентного кефира

Достоинств у однопроцентного кефира масса. С одной стороны, они аналогичны (пересекаются) с достоинствами обезжиренного кефира, с другой, имеются самостоятельные (уникальные), присущие только 1-процентному продукту, позитивные свойства, и выглядят они следующим образом:

• за счет минимального содержания жира 1- процентный кефир прекрасно подходит для ежедневного употребления без ущерба для фигуры и здоровья. На 100 грамм такого продукта приходится всего 40 килокалорий;
• жирные кислоты, содержащиеся в 1-процентном кефире, способствуют быстрому обмену веществ, укреплению костной и мышечной тканей;
• содержащиеся в кефире полезные бактерии заметно помогают в образовании гормонов, провоцируя их активную выработку корой надпочечников;
• напиток имеет более приятный вкус по сравнению с обезжиренным продуктом.

Читать: Польза и вред манго для женщин при похудении

Единственным противопоказанием к употреблению 1-процентного кефира является наличие заболеваний желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Видео по теме:

Польза и вред термостатного кефира

Специальная технология производства отличает термостатный кефир от других кисломолочных собратьев. Закваска смешивается с молоком, затем полученная жидкость разливается по бутылкам и только тогда подвергается воздействию определенной температуры. Таким образом, процесс брожения заканчивается непосредственно в упаковке, что, по мнению производителей, позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств и элементов.

Однако при детальном анализе выясняется: по содержанию белка, жиров и килокалорий термостатный кефир идентичен обычному. Такой продукт имеет те же полезные свойства и противопоказания, что и другие продукты рассматриваемой кисломолочной группы, но, надо заметить, стоит дороже. Налицо обычная маркетинговая уловка.

Читать: Польза запеченной груши

Крайне важно обратить внимание потребителей на существенное ограничение, касающееся всех разновидностей кефира: из-за минимального содержания спирта кефир не рекомендован малышам до года.

Подведем итоги: кефир – продукт недорогой, низкокалорийный и, безусловно, полезный. Наиболее оптимальным вариантом, подходящим для употребления на каждый день, является нежирный кефир, то есть кефир с однопроцентным содержанием жира (жир участвует в укреплении мышц, ногтей, волос, а также костной ткани).

Видео по теме:

Впрочем, то же самое можно сказать про термостатный кефир с минимальным количеством жира. Это абсолютный продукт-близнец, отличающийся только способом производства, а отнюдь не позитивными свойствами.

Противопоказания к употреблению описанных кисломолочных напитков минимальны, преимущества весомы. В любом случае выбор за покупателем.

ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

• Польза, вред, калорийность красного вина на 100 грамм, в 1 бокале
• Польза, вред, калорийность киселя на 100 грамм
• Польза, вред, калорийность обычной и минеральной воды на 100 грамм
• Польза, вред, калорийность кваса на 100 грамм
• Польза, вред, калорийность латте на 100 грамм
• Польза, вред, калорийность томатного сока на 100 грамм
• Польза, вред, калорийность коньяка на 100 грамм
• Польза, вред, калорийность капучино на 100 грамм

horoshieprivychki.ru

новый продукт для здорового питания — журнал «Рутвет»

Оглавление:

1. Термостатная сметана: что же это такое?
2. В чем отличия термостатной сметаны?
3. Как изготавливается термостатная сметана?
4. Каковы преимущества и недостатки термостатной сметаны?

Совсем недавно на магазинных прилавках стало все больше появляться термостатной молочной продукции. Но, что же на самом деле это такое знают далеко не многие покупатели. Производители подобных продуктов в один голос твердят, что полученные таким способом продукты гораздо полезнее обычных.  Однако, так как многие из людей совершенно не понимают в чем разница между обычными молочными продуктами и термостатными, покупать последние решаются немногие. Касается это не только йогуртов и кефира, но и сметаны.  Вообще сметана относится к кисломолочным продуктам, которые обычно поучают из сливок и закваски. Жирность сметаны может варьироваться в пределах от 10 до 58 %.  Подобный продукт можно использовать и в таком виде или применять в кулинарии для приготовления различных кулинарных изысков. До появления сепараторов сметану было принято получать из скисшего молока. Обычное молоко, как правило, оставляли на пару дней в теплом месте, а затем уже с скисшего продукта снимали верхний слой и клали в холодильник. Таким способом производства сметаны пользовались испокон веком наши прабабушки. И несмотря на то, что подобное производство не доставляло никаких проблем, хранить конечный продукт можно было не так долго как того хотелось бы.  И со временем вполне логично такой способ приготовления сметаны стал отходить на второй план.

Совсем недавно сметану стали производить термостатным методом.  Такой продукт до сквашивания принято разливать по упаковкам, в которых она далее пойдет на прилавки магазинов. А уже после этого ее помещают в специальные термостаты, где она и начинает сквашиваться.  Скисание сметаны происходит при соблюдении строгого температурного режима и за определенный промежуток времени. При использовании такой технологии крайне важно правильно выдерживать эти два параметра. Ну а поскольку партия сметаны изначально распакована, то соблюдать качество продукции можно только выборочно. Соответственно для соблюдения требований в плане качества продукта важно выполнение жестких требований к качеству исходного сырья и технологии производства. Самое главное, что при термостатном способе производства сметана сохраняет полностью свою густоту и обладает совершенно другими вкусовыми свойствами.

Подробнее о термостатной сметане будет рассказано в этом видеоматериале.

В отличие от обычного способа изготовления такая сметана по своим качествам получается намного выше. Во-первых, как уже было сказано, она получается более густой, то есть ее структура не нарушается. Про такой продукт можно смело сказать: «Даже ложка стоит».  При резервуарном метода изготовления сметаны сквашивание молочного продукта происходит в большой емкости. Ну а охлаждение начинается по достижению им нужного уровня кислотности.  После этого продукт смешивают до однородной структуры и оставляют дозревать, а затем уже разливают в подготовленную тару. Как правило, при таком воздействии молочный сгусток нарушается, соответственно консистенция у готового продукта становится близкой к жидкой. Резервуарный способ приготовления сметаны считается более экономичным, а по сему, его чаще используют в промышленном производстве.  При термостатном способе изготовления выход продукции гораздо меньший, однако качество его на порядок выше. Некоторые производители даже утверждают, что термостатная сметана полезнее обычной. В ней сохраняется живая микрофлора, а также множество других уникальных и полезных для здоровья свойств.

Как изготавливается термостатная сметана?

Чтобы точно понимать отличие термостатной сметаны от обычной нужно немного углубится в процесс ее изготовления.  Для получения термостатной сметаны изначально нужно получить сливки путем сепарирования свежего коровьего молока. Как это происходит? Для начала молоко подвергают очистке, после чего подогревают и направляют в сепаратор, в котором будет происходить отделение сливок. Процесс отделения сливок происходит под действием центробежной силы. То есть в сепараторе молоко разделяется на сливки и обезжиренное молоко. Затем полученные сливки пастеризуются на специальной установке при температуре от 92 до 95 градусов и выдерживаются там в течение 3 минут.  Уже после этого они охлаждаются до температуры при которой происходит закваска (32-36 градусов) и далее направляются в емкость для сметаны. В подготовленные сливки заливается закваска, все хорошо перемешивается и далее уже готовая смесь разливается в стаканы. Упакованные стаканы далее помещают в термостатную камеру и выдерживают на протяжении 6-8 часов. Таким образом сметана приобретает густую консистенцию и характерный аромат.

Читайте также «Как определить качество термостатной сметаны?»

И статью «Что такое термостатный йогурт: стоит ли он того?»

Каковы преимущества и недостатки термостатной сметаны?

Как и любой продукт, термостатная сметана имеет свои особенности. Первая из них, как уже говорилось, заключается в ее повышенной густоте. Такую сметану можно есть ложной, она более тягучая и вязкая. Вторая особенность такого продукта  заключается в индивидуальности каждой партии. Поскольку термостатная сметана склонна к изменению под влиянием различных внешних факторов, каждая изготовленная партия может иметь различный состав и вкусовые качества. Ну и самое главное достоинство термостатной сметаны обусловлено ее пользой для организма человека. Живая закваска помогает улучшить иммунитет, приводит в норму работу внутренних органов, да и в придачу ко всему обогащает организм полезными микроэлементами пробиотических культур. Что же касается недостатков, то главным из них принято считать ее непродолжительный срок хранения.  Хотя и это условие вполне приемлемо, так как хороший и качественный продукт без вредных добавок не может долго храниться, пусть даже в холодильнике.

Подробнее о термостатной сметане будет рассказано в этом видеоролике. Не забывайте оставлять комментарии и высказывать свои пожелания к материалу.

www.rutvet.ru

Кефир – мечта дистрофика — Блог разнузданного гуманизма — ЖЖ

До 5-ти лет я считалась дистрофиком и мне в поликлинике выписывали бесплатный кефир, по две бутылочки в день. Бутылочки были маленькие, кажется в 200 гр. с мерными делениями на стенке, закрывалась бутылочка ватным тампоном. Кефир, скорее всего, подслащивали. Очень я его любила. Никогда потом такого не ела. (даже когда допивала за сыном, тоже из детской кухни)

Вообще, кефир входил в меню ребенка до года. Вначале давали, кажется, В-кефир, потом, Б-кефир. Они отличались от обычного тем, что в них добавлялся овсяный отвар (в разной пропорции). Можно было и самим изготовить дома такой кефир – надо было сварить овсяный отвар и добавить в кефир из магазина.

Потом я уже пила кефир из больших бутылок (пол-литровые, с зеленой крышечкой, стоил 30 копеек, но бутылку можно было сдать на обмен и доплатив 15 копеек, получить новую бутылку). Мне всегда нравился следующий рекламный плакат.

Во время Перестройки на кефир начались нападки. Дело в том, что в его состав входит немного спирта – от 0, 2% до 0, 8%. Учитывая, что кефир широко представлен в детском питании, некоторые учёные посчитали, что при регулярном его употреблении в организм ребёнка за год может попасть около одного литра чистого этанола. «Не потому ли у нас так много алкоголиков?» — сделали поспешные выводы некоторые горячие головы. Нашли виноватого. Но в кумысе и айране тоже есть спирт, однако употребляющее их народы пристрастием к алкоголю не отличаются. В противовес кефиру стали рекламировать йогурт. Но мне, например, кефир нравился больше. Из-за спирта? Да хоть бы и так. Что-то я не стала алкоголиком и больше пары рюмок сухого вина за столом не выпиваю, а бываю я на таких мероприятиях редко.

Но вот пришло время изобилия, а кефир стал невкусным. Я и такой пробовала, и эдакий – пить не могу. Так и перестала его покупать. С 1991 года практически не пью.

Недавно же увидела бутылочку – прямо как в детстве, хотя не совсем, конечно. Посмотрела — написано: «Кефир термостатный». Купила на всякий случай. Оказался именно тот кефир, который я любила.

Решила я посмотреть в Интернете, что это такое – «термостатный», и вот что обнаружила. Оказалось, что существует два способа производства кефира: термостатный и резервуарный. Первый, это когда в тёплое молоко вносят закваску и сразу разливают по бутылкам. В бутылках молоко сквашивается, и спустя сутки его отправляют на продажу. Именно так раньше и производили кефир. Кефирный сгусток формировался в бутылке, он не подвергался разрушению, поэтому продукт получался таким густым. Сейчас все молочные заводы перешли на более технологичный, резервуарный способ производства. В большом резервуаре молоко сквашивают, а потом по трубам готовый кефир подают на фасовку. После такого механического воздействия сгусток разрушается. Классический, термостатный кефир, готовится трое суток. Плюс к этому надо круглосуточно поддерживать жизнедеятельность кефирных грибков, держать для этого персонал, помещения. Резервуарный кефир готовится от 3-х до 12 часов.

В СССР существовал только термостатный кефир. Но, думаю, дело не только в этом.

Вот что еще я нашла про этот продукт. Кефир — единственный кисломолочный напиток, вырабатываемый в производственных условиях на естественной симбиотической закваске — кефирных грибках. Основу микрофлоры кефирных грибков составляют три вида микроорганизмов: молочнокислые палочки, стрептококки и дрожжи. В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы, входящие в состав кефирного грибка, вызывают особые изменения в молоке: молочнокислые палочки и стрептококки провоцируют молочнокислое брожение, а дрожжи — спиртовое. В ходе этих процессов составные части молока, прежде всего молочный сахар, претерпевают изменения. Так, в результате гидролиза сахара образуются углекислота и спирт. Кефирный грибок иногда капризничает, плохо сквашивает молоко. Случается это в период, когда коровы переходят с зимнего рациона питания на летний, и молоко меняет свой состав. Как же выглядит кефирный грибок? С виду, как маленькие отваренные зерна риса. И пахнет от них кислинкой и свежестью.

Как видим, для производства кефира можно использовать как натуральное, так и восстановленное молоко. В последнем случае восстановленное молоко предпочтительно смешивать с натуральным в пропорции 1 : 2, 1 : 1 и даже 2: 1.

Очевидно, что вкус кефира будет зависеть еще от того, сколько в нем восстановленного и натурального молока, и какова закваска. (Хороший кефир, естественно, будет только из натурального молока, как это было в СССР.) Проще всего купить некий концентрат и развести его в молоке. Многие переработчики не связываются с «живой» закваской, а берут готовую сухую, «оживляя» её в специальных аппаратах. Полученный продукт выдают за кефир. И хорошо еще, если в продукте есть хотя бы одно восстановленное молоко. Попадается, вообще, черт знает что.

Вместо полезного продукта люди покупают отраву. Зато его много. «Плохая новость – у нас осталось для еды только дерьмо. Хорошая новость – дерьма много»

А ведь кефир – это диетический, целебный продукт.

Попав в желудок человека, полезные вещества, находящиеся в кефире, активизируют его деятельность, ускоряют процесс пищеварения, возбуждают аппетит. Продукт же молочнокислого брожения — молочная кислота — благотворно влияет на микрофлору кишечника, задерживает развитие в нём гнилостных бактерий.

При многочисленных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, если это не связано с обострением язвенной болезни или некоторыми формами хронического гастрита, кефир сегодня является одним из компонентов лечебных диет. Он очень легко усваивается. Если выпитое молоко через час переваривается только на треть, то кефир за то же время — почти на 90 процентов.

Кефир обладает антимикробным действием. Сильнейший антисептик, содержащийся в этом напитке, — это молочная кислота. Присутствующие в кефире полезные микроорганизмы мешают размножению патогенных и гнилостных микробов. Он обладает способностью выводить из организма токсины и вредные вещества.

Кислая среда кефира способствует хорошему усвоению организмом кальция, железа, витаминов. Молочная кислота также нормализует перистальтику кишечника. Кефир, в зависимости от срока изготовления, может как слабить, если он свежий, так и крепить.

Здоровая микрофлора желудка, о которой так заботится кефир, проявляет себя и в нежелании человека есть лишнее, помогая таким образом бороться с распространённым нынче ожирением. Вот почему такими популярными стали кефирные диеты.

Мало того, кефир – это один из немногих запатентованных именно в России продуктов. Ни в одной другой стране мира этот напиток не приобрёл такую популярность, как в нашей. Это своеобразная визитная карточка отечественной молочной промышленности.

Промышленное производство кефира в

uborshizzza.livejournal.com