Длинная лапша как называется: Виды макаронных изделий — Типы и формы макарон

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ
Название	Форма	В каком виде используется	Как подавать
Capellini (капеллини)	Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела».	Употребляются только горячими	С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами Макароны с каперсами и оливками
Vermicelli (вермишель)	Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».	Употребляются горячими, иногда холодными	С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами Макароны с сыром фета и оливками
Linguine (лингвини)	Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»	Горячими, иногда холодными	Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара. Лингвини с соусом Болонье
Spaghetti (спагетти)	Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».	Только горячими	С томатными соусами или в запеканках Спагетти с томатами и анчоусами
Fettuccine (фетуччине)	Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.	Только горячими	С густыми соусами, особенно хороши со сливочными Феттучинне с ореховым соусом
Lasagna (лазанья)	Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.	Только горячими	Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают. Лазанья по-быстрому
КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ
Rotini (спиральки)	Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти	Горячими или холодными	С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах Макаронный салат
Fusille (фузилли)	Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие	Горячими или холодными	Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате Фузилли с баклажанами и базиликом
Pappardelle (яичная лапша)	Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.	Горячими	В запеченных блюдах, с густыми соусами Макароны с запеченным томатным соусом
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)	Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.	Горячими	В запеканках, супах, строганов Тальятелле с чесночным маслом
ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ
Ditalini (диталини)	Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток».	Горячими или холодными	В супах или макаронных салатах Салат из говядины с макаронами
Elbow macaroni (рожки)	Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese	Горячими или холодными	В запеченных блюдах или в макаронных салатах Пикантный салат
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)	Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти	Горячими	Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами Классическое рагу
Ziti	Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.	Горячими или холодными	Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами Запеканка из макарон с мясом
Penne (пенне)	Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название	Горячими	В супах, запеченными, с любыми соусами Пенне с грибами луком
Rigatoni (ригатони)	Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками		С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
Cannelloni (каннеллони)	Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник».	Горячими	Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом Каннеллони с мясным фаршем
Manicotti (маникотти)	Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей	Горячими	Подаются фаршированными мясными или сырными начинками. Макароны с запеченными овощами
МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ
Alphabets (алфавит)	В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон	Горячими	В супах Французский овощной суп
Anelli (анелли)	Маленькие колечки	Горячими	В супах Суп молочный с макаронами
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)	Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки»	Горячими	В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах Макароны в томатном соусе с водкой
Conchiglie	Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.	Горячими или холодными	В супах, запеченные и в макаронных салатах Макароны с копченым лососем
Conchiglioni	Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.	Горячими	Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината) Запеканка из макарон
Orzo (орзо)	И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка».	Горячими	Как гарнир, в супах и овощных салатах Орзо с овощами
Radiatore	С желобками и бороздками, как радиатор	Горячими, могут подаваться и холодными	С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых Сливочный соус «Карбонара»
Ruote	В форме колес от повозки	Горячими	В супах, гуляшах, салатах и густых соусах Макароны с густым сырным соусом
Pasta colorata (цветные макароны)	Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.	Горячими или холодными	Зависит от формы.
МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ
Agnolotti (ангелотти)	Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)	Горячими	С различными соусами Томатный соус
Gnocchi (ньокки)	С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом	Горячими	Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой Ньокки с соусом из трав
Tortellini (тортеллинни)	Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата.	Горячими	Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет
Ravioli (равиоли)	Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»	Только горячими	Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами Равиоли с соусом с сыром и брокколи
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Как правильно варить макароны (с фотографиями) Как делать макаронное тесто, равиоли и тортеллинни (с фотографиями) История макарон Спагетти Каталог по продуктам — макароны Тесто на макароны > Все рецепты с макаронами

Краткий гид по длинной пасте.

Как называются самые длинные макароны

Спагетти — визитная карточка итальянской кухни. Даже дети знают как называются их любимые длинные макароны. Но вот чем отличаются спагетти от капеллини или тальятелле, в чем особенность триолли, или как называются длинные макароны “с дыркой” (трубчатые)? На эти вопросы часто не могут ответить даже взрослые.

Мы знаем, что многие жители Самары обожают пасту. Наш короткий гид поможет разобраться во всем разнообразии длинных макаронных изделий, которое представлено на полках наших супермаркетов.

Все спагетти — длинные, но не все длинные макароны — спагетти. Буквально пару десятых миллиметра разницы в диаметре или отличие в сечении — это уже другие виды длинной пасты, с другим названием и разными рецептами приготовления.

Виды длинной пасты: тонкая, толстая, плоская, трубчатая

Вполне закономерно, что за тысячи лет эволюция пасты не ограничилась одним длинным форматом. При большом разнообразии форм неизменным остается только рецептура макарон. В состав настоящей пасты входят мука крупного помола “дурум” из твердых сортов пшеницы и чистая вода.

Иногда в спагетти добавляют различные натуральные ингредиенты. Шпинат, свекла, гречка или морковь делают пасту более полезной и придают блюду приятный цвет.

Независимо от дополнительных компонентов, мука “дурум” в основе макаронных изделий прекрасно сохраняет свою форму — они не расползаются при варке и остаются упругими.

После того, как разобрались с составом, разложим по полочкам названия видов длинных макарон и их особенности.

Как называются длинные круглые макароны

Капеллини (ит. Capellini — “волоски” или “тонкие волосы”) — это длинная и очень тонкая паста. Их диаметр составляет всего 1,2-1,4 мм. Будучи самой тонкой разновидностью спагетти, капеллини отличаются минимальным временем варки — они будут готовы уже через 3-4 минуты.

Блюда с пастой капеллини получаются очень нежными. Эти макароны добавляют в супы (минестроне) и подают с легкими овощными соусами. Недаром капеллини в народе называют “волосы ангела” или «волосы Венеры».

Спагетти (ит. Spaghetti — “веревка”) — наиболее известный и распространенный вид длинной пасты. Это длинные макароны средней толщины. Их диаметр чуть больше чем у капеллини и составляет 1,8-2,0 мм. Время варки до полной готовности не больше 9-10 минут.

Изначально длина спагетти была коло 50 см. Для торговли это оказалось не очень удачным решением, поэтому столь длинные спагетти сейчас встречаются не часто. Чтобы хранить и покупать пасту было удобнее, производители сократили длину вдвое до примерно 25 см.

Спагетти производили и в СССР. Часто их фасовали согнутыми пополам — для удобства, а также чтобы они не ломались при транспортировке. Но советские спагетти делались из мягкой муки.

Спагетти идеально сочетаются с соусом суго и обжаренным фаршем. Существуют десятки рецептов спагетти с различными томатно-овощными соусами и добавлением тефтелек, мясного и овощного рагу.

Триолли — немного толще спагетти. Диаметр макарон составляет 2,1 мм. Триолли не круглые, а имеют фигурное сечение, напоминающее трилистник. Оригинальная форма позволяет захватывать и удерживать большее количество соуса — он держится надежнее за счет продольных борозд. Благодаря этой особенности блюда с пастой триолли получаются сочными и насыщенными.

Как называются длинные трубчатые макароны

Длинная паста Букати (ит. Bucaо — “дыра”) — классические толстые макароны диаметром 6 мм и отверстием по центру. Помните самые распространенные советские макароны? Вот это букати. Обычно их подавали в сочетании с тефтелями и котлетами, молоком или сливочным маслом. Наиболее знаменитое блюдо с пастой букати — это обожаемые и воспетые в народном эпосе “макароны по-флотски”.

Макароны Соломка — свое название макароны получили из-за схожести с полым стеблем растения. Соломка очень похожа на букати, только в два раза тоньше. Их диаметр всего 2,8 мм. Время приготовления — 6 минут.

Соломку обычно используют в качестве гарнира. Также это прекрасный формат макарон для запекания в духовке — приготовления запеканки или бабки.

Макароны широкие (плоские) длинные

Мафальдине (Mafaldine) — длинная широкая полоска теста с правильными волнистыми краями. Ширина этой пасты достигает 9 мм. Родом Мафальдине происходят из Неаполя. Согласно легенде, названы эти макароны в честь царственной особы. Неаполитанцы придумали их специально для принцессы Мафальды Савойской, обожающей роскошные волнистые платья.

В ассортименте производителя Макфа, паста длинного формата Мафальдине получила более понятное локализованное название лапша “Волна”. Эти макароны способны легко облагородить любое блюдо.

Фигурная форма и большая площадь поверхности позволяют удерживать на пасте много соуса. Подают Мафальдине с мягким сыром, тушеными или обжареными овощами, фрикадельками. Обязательно обильно сдобрив блюдо густой подливой.

Баветте — длинная плоская паста или просто лапша. Ширина этой вариации спагетти составляет 3,5 мм. Время варки до готовности — 12 минут.

В европейской кулинарной традиции принято подавать плоские длинные макароны баветте с соусом песто. Но в среднеазиатской, японской и китайской кухне сумели более широко раскрыть потенциал этой приплюснутой пасты.

Как приготовить длинные плоские макароны? Существуют десятки рецептов и сотни их вариаций. Лапшу баветте добавляют в классические супы и бульоны, готовят суп-рамен. Подают с овощами, курицей или морепродуктами. Соевый, устричный соус или соус терияки сделают блюда из лапши непревзойденным шедевром домашней кулинарии.

Длинная паста: Макароны “гнезда”

Если длинную пасту — круглую или плоскую — в процессе изготовления закрутить и свернуть в форме гнезда, мы получим уже другой формат. Многие предпочитают пасту в форме гнезд классическим прямым форматам, потому как считают ее более удобной в кулинарии.

Гнездами очень удобно отмерять порции: одно гнездо — одна порция. К тому же такую пасту можно сразу и целиком погрузить в кипяток — ее не нужно ломать пополам, чтобы она не торчала из кастрюли.

Паста Тальятелле в форме гнезд (ит. Tagliatelle — “резать, разрезать”) — это длинная широкая плоская паста, свернутая в клубочек. Ширина полоски составляет 3,2 мм.

Блюда из длинных макарон тальятелле — это огромное разнообразие классической европейской кухни, очарование традиционных среднеазиатских рецептов и кулинарные эксперименты на вок-сковороде. Гнезда тальятелле подходят и для запекания в духовке: гнезда нужно выложить на противень, в центр каждого гнезда положить начинку, залить водой или соусом.

Капеллини в форме гнезд — очень тонкая длинная паста в гнездах. Готовятся ровно по тому же принципу, что и тальятелли, только гораздо быстрее. Время варки капеллини — всего 4 минуты.

Подходит для приготовления супов и бульонов. Подается в вареном виде с легкими овощными соусами, томатами, свежей зеленью и итальянскими душистыми травами. Сочетается со шпинатом и оливковым маслом.

Всё еще думаете что приготовить на ужин? Длинная тонкая паста и длинные толстые макароны, плоские или круглые способны с легкостью разнообразить ваш ежедневный рацион. А главное, это не только безумно вкусно, но еще и очень полезно. В состав пасты традиционно входит мука “дурум”, изготовленная из твердых сортов пшеницы и чистейшая питьевая вода

Все перечисленные форматы представлены в ассортименте производителя Макфа. Отзывы кулинаров и домохозяек о продукции бренда только подтверждают его статус №1 на российском рынке.

Виды азиатской лапши

Макаронные изделия, noodles – продукт, который любят во всем мире. За пальму первенства быть первооткрывателями «настоящей» лапши сражались Китай, Италия и Ближний Восток. Однако раскопки в Лацзя доказали: родиной продукта все-таки является Китай! Именно здесь нашли горшок с остатками лапши, изготовленной около 4-х тысяч лет назад. Исследователям удалось даже определить состав: для ее приготовления использовались зерна лисохвоста и сорго метельчатого – местных культур.

Авторство современной лапши быстрого приготовления принадлежит Японии: ее создал Момофуку Андо, владелец компании Nissin Food Products Co., Ltd. Продукт был выпущен на рынок в 1958 г и по опросу населения, признан главным японским изобретением XX века.

Тонкая и толстая, длинная и короткая, желтая и «стеклянная», лапша занимает самое почетное место в кулинарии стран Азии – здесь ее едят на завтрак, обед и ужин. Каждая страна вносит свои особенности в рецептуру и технологию приготовления пасты. О вкусах не спорят, поэтому мы не будем разбираться в вопросе, какая лапша вкуснее: стоит попробовать каждый ее вид!

Пшеничная лапша

Паста из пшеничной муки – самый популярный вариант не только в Европе, но и в странах Азии. Сытная и вкусная, эластичная, с гладкой текстурой, она нравится и взрослым, и детям. Сочетания пшеничных макарон с другими продуктами очень разнообразны – мясо и птица, рыба и морепродукты, любые овощи, грибы, сыр, зелень – лапша дает простор для фантазии повара и демонстрации его кулинарного искусства.

Рамен

Длинная и тонкая вермишель родом из Китая. В ее состав входит мука, вода, соль, куриные яйца. В Японии для изготовления пасты используют специальную минеральную воду. Рамен подается с мясным или рыбным бульоном, к которому добавляются другие ингредиенты и топпинги. Высококачественная сублимированная лапша – это именно рамен.

Удон

Японская толстая лапша. Тесто готовят из муки, соли и воды, без добавления яиц. Диаметр пасты – 2-4 мм, цвет белый. Мягкая и эластичная лапша, как и рамен, чаще всего подается в бульоне и посыпается топпингами. Удон вкусен и в горячем и в холодном виде, его можно использовать для салатов и гарниров. Типичные соусы – соевый, тэмпуру, мирин.

Сомен

Очень тонкая и длинная лапша белого цвета. Время приготовления – всего 2-3 минуты, затем сомен нужно промыть холодной водой. Это японское блюдо подается холодным, а в миску с бульоном добавляется кубик льда. Сомен очень красив в сервировке: тонкая вермишель укладывается на тарелке «прядью» или «гнездом». Если нудлз подается как второе блюдо, то ее берут палочками и обмакивают в соус (а не поливают соусом на тарелке, как принято в Европе).

Польза пшеничной лапши:

Главное преимущество пшеничной лапши – ее сытность. Пшеница богата витаминами группы В, витаминами С и Е, калием, магнием и кальцием. Еще одно ее достоинство – высокое содержание клетчатки.

Яичная лапша

По сути, это тоже пшеничная лапша, в которую добавлено большее количество яиц (Egg and Wheat Noodles). Благодаря этому подходу паста становится менее калорийной, зато не менее вкусной. Гладкое, эластичное желтоватое тесто легко режется и на толстые, и на тонкие нити, поэтому видов яичных макаронных изделий в Азии насчитывается несколько десятков. Продукт идеально подходит для супов, гарниров и салатов, очень вкусен во фритюре.

Польза яичной лапши:

Яичная нудлз очень легко переваривается, а повышенное содержание белка оценят спортсмены и люди, придерживающиеся принципов ЗОЖ

Гречневая лапша

Самый известный вид этого продукта – соба (Япония). В Японии словом соба называют любую тонкую лапшу, поэтому для конкретики обычно употребляется название нихонсоба. Длинная и тонкая паста изготавливается из гречневой муки, в которую для лучшей клейкости добавляют немного пшеничной. Тесто вымешивается дважды, и это требует от повара немалых физических усилий. Затем пласт теста нарезается на тонкие полоски. Цвет соба зависит от сезона: паста из недозрелой гречихи имеет зеленоватый или красноватый оттенок, а из созревшей – серовато-коричневый. Соба имеет мягкий и нежный вкус с ореховыми нотами. После приготовления вермишель нужно промыть в проточной воде, чтобы удалить излишки крахмала.

Интересно, что вкуснее всего соба в холодном виде. Ее подают с соевым соусом и бульоном даши. Отлично сочетается соба с мясом, птицей, морепродуктами и свежими овощами.

Польза гречневой лапши:

Гречневая паста относится к диетическим продуктам из-за низкого содержания жиров. Также в ней содержится много витаминов группы В, отвечающих за работу нервной системы, состояние кожи, волос и ногтей.

Рисовая лапша

В Азии любят рис во всех его видах, и рисовая паста здесь – вовсе не экзотика. Наиболее популярна она в Японии, Китае и Вьетнаме. Ее иногда путают с фунчозой, поскольку оба этих продукта выглядят похоже: длинные и тонкие нити, соединенные в клубок. Однако фунчозу изготавливают из бобовых, что позволяет ей сохранить прозрачность при варке. Рисовая же паста готовится всего из двух ингредиентов: рисовая мука и вода.

Чаще всего рисовая лапша представлена в форме вермишели — тонких (около 3 мм) нитей, однако есть и более толстые ее разновидности. Цвет – серовато-белый, текстура плотная, слабо выраженный рисовый вкус с ореховой нотой. В Китае есть поверье, связанное с длиной лапши: считается, что чем она длиннее, тем больше продолжительность жизни.

Рисовая вермишель отлично сочетается с салатами и супами. Это ингредиент знаменитого вьетнамского супа фо бо и тайского пад тай (лапша с курицей или морепродуктами, арахисом и овощами). Очень вкусна она и в жареном виде. Более толстые изделия можно использовать как классический гарнир к мясу птице. Топпинги – измельченная зелень, имбирь, орехи.

Польза рисовой лапши:

Главное преимущество рисовой вермишели – отсутствие глютена. Также в составе продукта нет яиц, поэтому пасту высоко ценят веганы. Рис является антиоксидантом и хорошо очищает организм, одновременно насыщая его калием и магнием, цинком, витаминами группы В.

Стеклянная лапша

Свое название эта вермишель получила из-за прозрачного цвета, который обусловлен большим содержанием крахмала. Поэтому данный вид нудлз часто называют крахмальным. Классическая стеклянная вермишель – фунчоза – используется в кухне Китая, Японии, Кореи и др. стран.

На рынке представлено четыре вида фунчозы:

• Самая дорогая – из мунга, ямса и нута;
• Из маниоки и батата;
• Более дешевый вариант – из картофельного или кукурузного крахмала;
• Соевая.

В Японии также широко распространен аналог фунчозы – ширатаки. Эта вермишель, изготовленная из корня конджаку.

Фунчоза имеет нейтральный вкус с легким ореховым ароматом, а после приготовления становится полупрозрачной. Ее готовят на пару, варят, заливают кипятком или обжаривают на скороде. Готовый продукт не следует оставлять в бульоне — вермишель быстро раскисает, поэтому в супы ее добавляют перед подачей на стол. Фунчоза также используется для приготовления салатов и гарниров – она сочетается практически со всеми видами мяса и рыбы, с сыром, грибами и овощами.

Польза стеклянной лапши:

Настоящая фунчоза (из ямса, мунга или нута) является безглютеновым продуктом, поэтому не провоцирует развитие аллергии. Вермишель улучшает работу кишечника и пищеварительного тракта. Низкая калорийность делает продукт идеальным вариантом для диет.

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ
Название	Форма	В каком виде используется	Как подавать
Capellini (капеллини)	Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела».	Употребляются только горячими	С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами Макароны с каперсами и оливками
Vermicelli (вермишель)	Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».	Употребляются горячими, иногда холодными	С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами Макароны с сыром фета и оливками
Linguine (лингвини)	Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»	Горячими, иногда холодными	Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара. Лингвини с соусом Болонье
Spaghetti (спагетти)	Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».	Только горячими	С томатными соусами или в запеканках Спагетти с томатами и анчоусами
Fettuccine (фетуччине)	Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.	Только горячими	С густыми соусами, особенно хороши со сливочными Феттучинне с ореховым соусом
Lasagna (лазанья)	Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.	Только горячими	Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают. Лазанья по-быстрому
КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ
Rotini (спиральки)	Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти	Горячими или холодными	С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах Макаронный салат
Fusille (фузилли)	Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие	Горячими или холодными	Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате Фузилли с баклажанами и базиликом
Pappardelle (яичная лапша)	Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.	Горячими	В запеченных блюдах, с густыми соусами Макароны с запеченным томатным соусом
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)	Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.	Горячими	В запеканках, супах, строганов Тальятелле с чесночным маслом
ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ
Ditalini (диталини)	Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток».	Горячими или холодными	В супах или макаронных салатах Салат из говядины с макаронами
Elbow macaroni (рожки)	Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese	Горячими или холодными	В запеченных блюдах или в макаронных салатах Пикантный салат
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)	Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти	Горячими	Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами Классическое рагу
Ziti	Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.	Горячими или холодными	Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами Запеканка из макарон с мясом
Penne (пенне)	Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название	Горячими	В супах, запеченными, с любыми соусами Пенне с грибами луком
Rigatoni (ригатони)	Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками		С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
Cannelloni (каннеллони)	Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник».	Горячими	Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом Каннеллони с мясным фаршем
Manicotti (маникотти)	Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей	Горячими	Подаются фаршированными мясными или сырными начинками. Макароны с запеченными овощами
МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ
Alphabets (алфавит)	В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон	Горячими	В супах Французский овощной суп
Anelli (анелли)	Маленькие колечки	Горячими	В супах Суп молочный с макаронами
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)	Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки»	Горячими	В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах Макароны в томатном соусе с водкой
Conchiglie	Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.	Горячими или холодными	В супах, запеченные и в макаронных салатах Макароны с копченым лососем
Conchiglioni	Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.	Горячими	Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината) Запеканка из макарон
Orzo (орзо)	И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка».	Горячими	Как гарнир, в супах и овощных салатах Орзо с овощами
Radiatore	С желобками и бороздками, как радиатор	Горячими, могут подаваться и холодными	С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых Сливочный соус «Карбонара»
Ruote	В форме колес от повозки	Горячими	В супах, гуляшах, салатах и густых соусах Макароны с густым сырным соусом
Pasta colorata (цветные макароны)	Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.	Горячими или холодными	Зависит от формы.
МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ
Agnolotti (ангелотти)	Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)	Горячими	С различными соусами Томатный соус
Gnocchi (ньокки)	С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом	Горячими	Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой Ньокки с соусом из трав
Tortellini (тортеллинни)	Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата.	Горячими	Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет
Ravioli (равиоли)	Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»	Только горячими	Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами Равиоли с соусом с сыром и брокколи
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Как правильно варить макароны (с фотографиями) Как делать макаронное тесто, равиоли и тортеллинни (с фотографиями) История макарон 500-летие со дня появления макарон Каталог по продуктам — макароны Тесто на макароны > Все рецепты с макаронами

Итальянская паста – от A до Z – справочник итальянской пасты.

Сегодня мы все уже знаем, что «паста» в переводе – тесто, что в Италии паста – название и всего класса «макаронных» изделий, и блюд из нее, что она бывает сухой и свежей…и что наши старые знакомые — макароны – только одна из итальянских паст, причем там они – короткие.

Осталось только не запутаться, какая паста для чего предназначена, как готовится и с чем подается. Понятно, что и у нас есть знатоки, но мы сделали этот перечень — Итальянская паста – от A до Z — для тех, кто пока теряется перед многочисленными пакетами с пастой на прилавке магазина.

В отличие от списков на других сайтах, мы решили сделать его по латинскому алфавиту. Полагаем, что, собираясь в магазин или придя из него с новым пакетом пасты, удобнее найти ее название именно по алфавиту. А после, уже понимая, «с чем ее едят», искать подходящие рецепты.

Acini di pepe – «зернышки перца»
Мелкая паста, о чем говорит само название. Используется в супах и множестве салатов.
  Agnolotti – аньолотти
Паста с начинкой. Маленькие симпатичные Agnolotti нафаршированы мясом, или сыром рикотта, шпинатом… Подаются с различными соусами – по вкусу.
  Alphabet – алфабет (алфавит)
Эта мелкая паста особенно нравится детям, и даже нелюбимые супы они едят с охотой, разглядывая буквы.
  Anellini – анеллини
Мелкая паста — миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.
  Bucatini – букатини
От итальянского bucato – дырявый. Длинная паста с тоненьким центральным каналом. Диаметр всего 2,4-2,7 мм. Очень напоминают соломинки. Идеальный соус-компаньон — ароматный Аll’amatriciana (Аматричана), с корейкой или беконом и помидорами. Однако Букатини хороша с любыми томатными, овощными и сырными соусами.
  Campanelle – кампанелле
Фигурная короткая паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).
  Cannelloni – каннеллони (большие трубки), которые больше всего напоминают (после запекания) фаршированные блинчики. И не только внешне – Cannelloni тоже предназначены для фарширования. Любым мясом, сыром, шпинатом… Их поливают соусом, томатным или бешамель, и запекают.
  Cappelletti – капеллетти
Небольшие «шапочки», чаще всего с начинкой. Но бывают и без нее. Подаются с соусами, бульоном и просто с натертым пармезаном.
  Capellini – капеллини
Длинная, круглая и очень тонкая — чуть больше 1 мм – паста. На итальянском capellino значит волосок. Есть, кстати, паста еще тоньше и с милым названием «волосы ангелов» – «капелли д’анджело». Принято готовить к ней легкие, нежные соусы.
  Cavatappi — каватаппи (штопор)
Веселые завитки-спирали отлично комбинируются и с изысканными, и с самыми простыми соусами. Именно из-за формы они находят применение и в салатах.
  Conchiglie – конкильи (раковины моллюска)
Знакомо, правда? Мы давно знаем их под названием «ракушки». Форма помогает им удерживать любые соусы. Хороши и запеченные, и в салатах. Крупные конкильи (конкильони) обычно начиняют.
  Conchiglioni – конкильони
Те же ракушки, но крупнее. Чаще всего их фаршируют и запекают под соусами, делают салаты.
  Ditalini – диталини
Маленькие, очень короткие такие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток».
Применяются и для густых супов и похлебок — например, с фасолью, с овощами — и для салатов.
  Elbow macaroni – элбоу макарони
Снова старые знакомые – рожки.
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese, т.е. макарони с сыром. Используются и в запеченных блюдах, и в макаронных салатах.
  Farfalle – фарфалле (бабочки)
Говорят, появились они еще в 16-м веке. Представляете, как их тогда делали вручную? Резали тесто, зажимали серединку каждого прямоугольника…Бабочки есть и цветные. А подаются они обычно с яркими овощными соусами, основа которых – томаты, но паста может быть и с другими соусами..
  Fettuccine – феттучини (ленточки)
Лапша – плоская, длинная, шириной в среднем в 7 см. Итальянки и сейчас часто делают ее сами. Феттучини подходят те же рецепты, что и для лингвине (Linguine). Подавать феттучини принято с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).
  Fideo – фидио
Короткие тонкие нити пасты слегка изогнуты. Используется в различных супах, салатах, вторых блюдах.
  Fusilli – фузилли
Фигурная паста – спираль длиной около 4 см. С добавлением шпината обретает зеленый цвет, помидоров – красный. Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини». Очень хорошо «вбирают» соус. Комбинируются почти со всеми соусами, но идеальная пара – с соусом Песто (pesto). Используются и в салатах.
  Gemelli – джемелли (близнецы)
Закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута. Отличная компания для этой пасты – мясные, сливочные, овощные и рыбные соусы.
  Gnocchi – ньокки (маленькие клецки)
Обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом. Их традиционно подают с томатным соусом, растопленным сливочным маслом и сыром. В Италии это дешевая и очень сытная еда.
  Lanterne – лантерне
Закрученная, ребристая форма и небольшой размер делают эту пасту идеальной для подачи с самыми густыми соусами и для различных эффектных салатов.
  Lasagne или lasagna – (лазанья)
Плоская паста для запекания. Разных размеров тонкие пластины с прямыми или «сосборенными» краями. Лазанья складывается в форму, как торт, прослаивается мясными, овощными, сырными начинками и начинками из морепродуктов, густыми соусами, обычно бешамель и болоньез, и запекается в духовке. Одна из самых популярных паст.
  Linguine (linguini) – лингвини (язычки)
Похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная. Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.
  Maccheroni – макарони
Видимо, макарони были едва не первым представителем итальянской пасты в нашей стране. И почему-то стали названием всего класса – «макаронные изделия». Однако итальянцу, в отличие от нас, сложно представить, что макароны – как и любая другая паста — могут служить гарниром. Ведь они, полые внутри, так хороши с тонкими соусами, которые легко попадают внутрь и пропитывают макарони.
  Manicotti – маникотти
Похожи на пенне (penne), но шире и длиннее. Бывают с рифленой поверхностью. Слегка отвариваются, фаршируются различными начинками, заливаются соусом и запекаются.
  Orecchiette – ореккьетте (ушки)
Симпатичные, размером меньше 2 см, изделия, действительно похожие на маленькие ушки. Используются в супах, салатах и как самостоятельное блюдо с разными соусами.
  Orzo – орзо
По виду эта паста больше всего похожа на рис, да и размер такой же. Используется в супах и салатах, как гарнир.
  Pappardelle – паппарделле
Широкая длинная лапша, похожая на лапшу феттучини, но шире. «Говорящее» название, если знать, что на итальянском «pappare» – жадно есть, пожирать. Подается с густыми соусами, чаще – в запеченных блюдах.
  Pasta colorata – цветная паста
Цветными бывают многие виды пасты. Что интересно, для этого используются только натуральные «красители» — помидоры, шпинат, яйца, тыква, морковь, свекла, трюфели, перец чили и даже «чернила» кальмара. Цвет не влияет на способ готовки пасты, все зависит от ее формы.
  Pastina – пастина (бусинки)
Одна из самых мелких разновидностей короткой пасты. С ней готовят легкие супы и салаты.
  Penne – пенне
Название идет от итальянского «penna» – перо. Эти трубочки длиной до 4, а шириной до 1 см, с их скошенными краями, действительно похожи на перо для письма. Пенне давно стала одной из самых популярных паст. Обычно ее отваривают не до полной готовности (аль денте, на зубок) заправляют горячими соусами, чаще густыми. Хороша пенне и в запеканках, и в салатах.
  Perciatelli – печутелле
Потолще, чем спагетти, но тоже длинные и прямые полые трубки. Готовятся по тем же рецептам, что и спагетти. Особенно хороши с мясными соусами и запеченные с баклажанами.
  Radiatori (Radiators)  – радиаторы
Эта гофрированная, с выступами и глубокими желобками паста подается чаще всего с густыми сливочными соусами. Но вкусна и в запеченных блюдах, салатах, в том числе и холодных фруктовых. Украсит легкий суп.
  Ravioli – равиоли (маленькая репка)
Похожи на наши пельмени. Но главное отличие даже не в форме, а в начинке – она в равиоли не кладется сырой. Начинка может быть любой – мясной, рыбной, овощной, сырной, даже шоколадной. Равиоли отваривают и подают обычно под простыми соусами с томатами и базиликом, чтобы не перебивать вкус собственно начинки. Еще их запекают под соусами.
  Rigatoni – ригатони
«Rigato» – нарезной, рифленый. Эти короткие толстые трубки действительно имеют рифленую поверхность. Благодаря этому и широкому отверстию внутри замечательно удерживают любой соус, хороши и для запеченных блюд, и для салатов.
  Rocchetti – рочетти (катушка)
Эта короткая паста используется для создания салатов, рагу, как самостоятельное блюдо с густым соусом.
  Rotelli, она же – Ruote –– колесики
Эта паста в виде колесиков со спицами отлично комбинируется с густыми мясными, рыбными, овощными соусами. Понятно, почему: такая форма позволяет максимально «удерживать» соус. Используется также в салатах, гуляшах, реже – в супах.
  Rotini – ротини (спиральки)
Подобная короткая «пружинка» получилась бы, если спагетти обвить вокруг спицы. Так она когда-то и делалась вручную. Лучшие соусы для ротини – очень густые, с кусочками мяса и овощей. Еще с этой пастой делают салаты.
  Spaghetti – спагетти (маленькие веревки)
Пожалуй, самый популярный вид пасты, у нас – вне всяких сомнений. Бывают потолще – спагеттони, потоньше – спагеттини. Отлично комбинируются с любыми томатными соусами, используются и в запеканках. Наверное, ни одна паста не имеет столько вариантов рецептов, как спагетти.
  Stellinу – стеллини
Относится к самым мелким разновидностям короткой пасты, которая употребляется обычно в супы и салаты.
  Tagliatelle – тальятелле (яичная лапша)
Похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Ее часто подают с соусом болоньез, с пикантными соусами на томатной или рыбной основе, а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).
  Tortellini – тортеллини
Маленькие колечки, или пельмешки, с начинкой. Начинка может быть из мяса, сыра, овощей. Бывают цветными, в зависимости от начинки. Тортеллини отваривают и заправляют разными густыми соусами, особенно сливочными. Можно есть, просто побрызгав оливковым маслом, посыпав перцем, чесноком и тертым пармезаном. Используются и в салатах. Итальянцы еще любят подавать их в бульоне – обычно зимой.
  Tortiglioni – тортильони
Короткая трубчатая паста среднего размера. Уместна и в салатах, и как самостоятельное блюдо с незатейливыми соусами.
  Tripolini – триполини
Крошечная паста в форме галстука-бабочки идет в супы и салаты, как отдельное блюдо — в паре с простыми соусами.
  Tubini – тубини
Среднего размера паста в форме трубок. Тубини хороша для густых соусов и мясных блюд, а также для салатов, запеченных блюд и тех, что готовятся быстрым обжариванием.
  Vermicelli – вермичелли
Знакомая всем нам длинная паста — вермишель. На итальянском ее название означает «червячки». Как правило, она немного тоньше и короче спагетти. Готовится с легкими соусами. Для использования в овощных салатах обычно перед варкой ломается на недлинные кусочки.
  Ziti – зити
Дугообразные короткие трубки, похожи на elbow macaroni, но шире и длиннее. Готовят эту пасту в запеканках или салатах. Соусы – обычно густые.
Наверняка мы назвали не все виды пасты. У вас есть дополнения, замечания? Мы их примем непременно.

какая для чего подходит – «Еда»

28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria

Фундук

Как приготовить нутеллу, ореховое печенье, треску с орехами и ореховый бабагануш

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин итальянской лавки Don Giulio Salumeria, где продаются многие из этих паст, и ресторана La scarpetta, в котором они используются каждый день:

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Паста в виде маленьких шариков размером с горошиныперца, отчего и произошло название. Сложно сказать, откуда родом эта паста, япредполагаю, что название придумал один из производителей, а оно и закрепилось.Кстати, на Сардинии есть похожая на нее, но более миниатюрная паста фрегула,ее обычно готовят с густым томатным соусом и моллюсками. Ачини ди пепе каксамостоятельное блюдо не подают, традиционно ее добавляют в холодные салаты иовощные бульоны. Она мелкая, хорошо разваривается в воде и превращается вкашицу. Я бы сказал, что по назначению это наш аналог кускуса. Который, в своюочередь, можно назвать африканской пастой!

Аньолотти

Разновидность равиоли из Пьемонта, главное отличие отобычных — квадратная форма. Я думаю, что это более-менее современный вид пасты,ему не более пары сотен лет. В Пьемонте аньолотти делают с разными начинками,но чаще всего с говядиной — аньолотти аль бразато. Паста варится очень быстро,поэтому начинка должна попасть внутрь в состоянии полуготовности. Соус — на мясномбульоне, на воде, в которой варились аньолотти, или томатный, или сливочный.

Букатини

Толстые спагетти с дыркойвнутри, родом из Лацио. Раньше их делали так: брали проволоку, накручивали нанее тесто и затем проволоку вытаскивали. Это очень трудоемкая работа.Некоторые семьи использовали не только проволоку, но и спицы разных размеров —получались букатини разного диаметра и длины. Паста очень плотная, поэтому исоус должен быть основательным и тяжелым, в идеале — с большим количеством масла.Классический рецепт — букатини алла аматричана, с соусом из панчетты илигуанчиале, пекорино и томатов. Аутентичный вариант предполагает, что соусварится на жире, стекающем со свиной щеки.

Вермишель

Вермишель (что в переводеозначает «червячки») незначительно толще «Волос ангела» (см. капеллини). Ееломают и добавляют в легкие овощные супы, чтобы они были посытнее. Если оченьхочется приготовить вермишель с соусом, возьмите рыбный. Хотя мой совет — ограничьтесьсупами.

Диталини

Рифленые микротрубочкидлиной около 4 мм и такого же диаметра. Паста в основном для супов с густойконсистенцией (но не для супов-пюре). Самое примечательное в ней — название.«Дита» переводится как «палец», а «диталини» — это наперстки, паста по форме иправда на них похожа. А еще «диталини» — это «игра с пальцем», то есть когдаженщина доставляет себе удовольствие. Вот такая игра слов! Популярны диталини вюжных регионах: в Кампании, Калабрии и на Сицилии.

Зити

Неаполитанская паста. Каки другие трубчатые пасты, чаще всего используется для запекания, потому чтоотличается очень большой площадью поверхности и может впитать очень много соусакак изнутри, так и снаружи. Томаты, сыр, мясной фарш — она хороша в классическихсочетаниях.

Каннеллони

Та же лазанья, только закрученная в трубочку. Бываютсухие — они продаются в супермаркетах уже в виде трубочек, их заполняют начинкойи отправляют в духовку. Но аутентичные, конечно, свежие. Их готовят дома — и незапекают, а отваривают до полуготовности целыми листами теста. Затем скручиваютиз них трубочки диаметром 2–3 см, наполняют начинкой, поливают соусом изапекают. Сухие удобнее: с нашим ритмом жизни мало кто даже в Италии готовтратить кучу времени на то, что уже готовое лежит на полках в магазине. Ядумаю, что их придумали там же, где и лазанью, хотя не уверен (каннеллонивпервые приготовили в 1907 в Сорренто. — \tПрим. ред.). Классический рецепт —начинка из шпината и рикотты и томатный соус.

Капеллини

Очень тонкие спагетти, в диаметре едва достигают 1 мм.Название переводится как «волоски», самую миниатюрную их разновидность называют«Волосы ангела». Известны с XIV века, вероятно, были придуманы в ЦентральнойИталии. Отлично сочетаются с рыбой, морепродуктами и очень легкими соусами.Часто капеллини используют вместо спагетти в рецепте спагетти алла вонголе.

Конкилье

Относительно современный вид пасты — сделать такиерифленые закрученные ракушки вручную, без помощи специальных машин, практическиневозможно. Соус оказывается и снаружи (в тарелке и в желобках рифленойповерхности), и внутри ракушек — больше соуса не впитывает ни один вид пасты!Идеальна с легкими, но вязкими и неоднородными соусами — арраббьятой и другимитоматными особенно, — а также в запеканках.

Лазанья

Сложно сказать, откудародом эта старейшая паста. Кажется, ее одновременно начали готовить везде. Ноособой любовью она издавна пользовалась в Кампании, Эмилии-Романье и Лацио. Предназначенадля запекания в духовке. А смысл любой запеканки — в утилизации продуктов: влазанью всегда шло то, что осталось после ужина. В зависимости от региона этомог быть сыр, обрезки от кусков говядины или свинины, потроха, овощи. Один из самыхизвестных рецептов — лазанья болоньезе.

Лингвини

По сути, приплюснутыеспагетти. За счет приплюснутости увеличивается площадь поверхности пасты — и онавпитывает больше соуса. Начали делать лингвини в Генуе. Они подходят для легкихсоусов и морепродуктов. А в Лигурии традиционно подаются с соусом песто.

Макароны

У вас в России всю пастуназывают макаронами, но на самом деле макароны — только один из видов пасты.Однако в разных регионах Италии макаронами называют полую внутри пасту разныхформ, как яичную, так и обычную; возможно, путаница из-за этого. В Абруццомакароны — это длинная лапша, и я бы взял это за базу. Это довольно грубосработанная паста, простая и непритязательная. Используют ее и для запекания — как правило, с томатным соусом, — и для супов. На Сицилии макароны запекают сбараниной, томатами и рикоттой.

Ньокки

Шарики из теста сдобавлением яиц и большого количества картофеля. Ее нельзя долго хранить:приготовил — сразу съел. Ньокки играют главную роль в блюде, они очень сытные икалорийные, их нельзя есть каждый день! И соус должен быть легким,аккомпанирующим — например, томатным с добавлением сыра.

Ореккьетте

Кусочек теста, который раскатывается большим пальцем:получаются ушки (собственно, название их и означает). Женщины в Апулии, откудаэта паста родом, делают это с сумасшедшей скоростью. Чаще всего ореккьеттесопровождают овощные заправки: например, брокколи с чесноком или томаты свыдержанной рикоттой, которая в Апулии очень популярна.

Орзо

Внешне эта паста практическинеотличима от рисовых зерен, что отражено в ее альтернативном названии — ризони(risoni). Используется для салатов и легких супов, таких как минестроне. Взапеченном виде превращается в обманку: блюдо из нее можно принять за плов илиризотто.

Паппарделле

Широкая яичная паста — наверняка одна из самых старыхпаст, если судить по простоте формы. Традиционна для Эмилии-Романьи и Тосканы.Плотная и сытная; ей подходят соусы из грибов или дичи — традиционно зайца иликабана.

Пенне

Универсальная паста,играет с любыми соусами, так как удерживает их и на поверхности, и внутри.Бывает гладкая и рифленая (за счет этого способна удерживать на поверхности ещебольше соуса). Пожалуй, нет традиционного рецепта или совета на все времена, счем готовить пенне. К ним подходят и классический бешамель, и болоньезе, илегкие овощные соусы, а еще пенне можно запекать. Паста характерна для регионаЛацио, но популярна по всей Италии.

Равиоли

Квадратная или круглая паста с мясной, овощной илисырной начинкой внутри. Подают в бульоне или в соусе. Доподлинно неизвестно,где в Италии начали делать равиоли, к тому же та же технология прослеживается вкультурах многих стран мира. У каждого региона Италии в ходу своя форма и своеназвание (например, аньолотти в Пьемонте). В Эмилии-Романье делают равиоли зуко— с тыквой, печеньем амаретти и пармезаном: получается соленое блюдо со сладкимоттенком. В Центральной Италии равиоли делают со шпинатом и рикоттой и подаютсо сливочным маслом и шалфеем. Самое простое и беспроигрышное сочетание — томатныйсоус.

Ригатони

Короткая паста в видерифленых трубочек, более массивная и грубая, чем пенне и зити, но и не такаяогромная, как каннеллони. В наши дни очень популярна в регионе Лацио и наСицилии. Хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками мяса — например, с аматричанойиз Лацио (в нее входят гуанчиале, томаты и пекорино). Старинный римский рецепт —ригатони кон ла паята; правда, такое блюдо не каждый осилит, потому что соуспаята готовят из застывшего молока, содержащегося в желудках и кишечникемолочных телят.

Спагетти

Это самая популярная пастав Италии. Придумали ее в Кампании, в Неаполе. Спагетти — это наше детство,самые нежные периоды жизни, сама культура! Настоящего итальянца можно отличитьпо тому, как он накручивает спагетти на вилку: ни в одной стране так не умеют,как у нас! К спагетти подходит любой соус, это универсальная паста — наверное, именнопоэтому самая распространенная. В Италии спагетти используют даже вместо вермишели,если ее нет под рукой, смело добавляя в супы. Самые популярные рецептыспагетти, проверенные десятилетиями, — альо-олио, карбонара и болоньезе.

Спагеттони

Толстые и обычно еще более длинные сытные спагетти. Также как и фиделини, спагеттони любят в Неаполе. Несколько ниток могут заменить тарелкуобычных спагетти. Спагеттони тоже являются классикой жанра и готовятся с такимиже соусами, как и спагетти.

Стеллине

Маленькая паста в видезвездочек. Как и другая фигурная паста (например, в виде букв или животных) —плод технической революции, вручную такое сделать очень сложно. Да и не нужно.Их нельзя перемешивать с соусами, они в нем просто утонут; в лучшем случаепревратят блюдо в кашу. Стеллини самое место в легких прозрачных супах.

Тальятелле

Как и феттучини, характерна для Центральной и СевернойИталии. Тонкая и нежная паста, хотя и обладает большой площадью поверхности. Ейнужен такой же нежный и деликатный соус — сливочный или болоньезе.

Тортеллини

Паста из Эмилии-Романьи, особенно любима в Болонье иМодене. В этих местах существует целая культура вокруг тортеллини. В начинкучаще всего попадает свинина, соус же максимально прост — оливковое масло ипармезан. Тесто тонкое, оно должно выполнять роль оболочки для начинки, чтобыне перебивать вкус. От равиолей отличаются формой: равиоли чаще всего квадратныеи более плоские, а тортеллини — круглые и пухлые.

Фарфалле

Технологически очень простая паста. Делаете листтеста, режете на прямоугольники, а потом каждый защипываете посередке — получаетсябабочки, то есть \tfarfalle. Паста известна с 1500-х годов, фабрики скопировалидавно известную форму. Родом из Ломбардии и севера Эмилии-Романьи. Готовят фарфаллес легкими соусами: томатным и овощным.

Феттучини

Нежная ленточная паста, на2–3 мм шире, чем тальятелле. Обычно используется свежая, то есть ее варят в тотже день, когда и сделали. Ее любят в Риме и на юге и традиционно готовят снежными соусами, например сливочными. Главное в этой пасте — вкус соуса иначинки, а тесто должно быть тонким и еле ощутимым.

Феделини

Неаполитанская версиятонких спагетти, очень похожи на вермишель. Добавляют в супы или готовят слегкими томатными соусами. Очень популярная в Кампании паста.

Фузилли

Изначально фузилли тожеделали на проволоке или спице, накручивая тесто по спирали. Затем длинныеполоски нарезали на небольшие куски. Сейчас в домашних условиях никто так неделает. К фузилли подходит любой соус. Паста отлично задерживает начинку визгибах, поэтому к фузилли можно добавлять совсем немного соуса. Главное, чтобыон был достаточно вязким и неоднородным. Родом из Кампании. На Сицилии естьсвои фузилли — букати, там они тоже очень популярны.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/kakaya-pasta-dlya-chego-podhodit»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит»,»description»:»Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria»}

Китайская лапша по праву пользуется любовью гурманов во всем мире — Российская газета

Лапша для китайцев — одно из старейших традиционных блюд, занимает второе место после риса в пищевом рационе жителей Поднебесной. У китайской лапши есть своя интересная история.

Имеющую привычный нам вид лапшу придумали более двух тысяч лет назад. Первым китайским императором, отведавшим лапшу, стал Ван Ман (45 до н.э. — 23 н.э.) из династии Хань. Новое блюдо в то время значительно улучшило рацион местных бедняков за счет простоты приготовления и доступности ингредиентов. Позднее — в эпоху правления династии Сун (960-1279) — лапша стала очень популярным блюдом.

В 2013 году ученые вскрыли глиняный горшок, найденный в 2002 году в провинции Цинхай в ходе раскопок руин Лацзя на глубине трех метров. Внутри они обнаружили самую древнюю в мире лапшу, возраст которой составляет порядка 4000 лет. Так что технологию изготовления макаронных изделий первыми изобрели, должно сказать, в Китае.

Со временем лапша заняла особое место в кулинарной традиции Китая и сейчас является символом силы и долголетия. Это обязательное блюдо на новогоднем столе и кушанье на день рождения. Стоит упомянуть, что во время приготовления лапши на празднование дня рождения, в основном все стараются делать лапшу длинной, не разрезая на более короткие части. Это потому, что, согласно представлениям китайцев, длинная лапша — «лапша долголетия» — отражает надежду на долгие годы жизни.

У лапши есть несколько важных достоинств: это низкая цена, питательность, которая дает экономичность в употреблении, отсутствие отходов. А сухая лапша почти не портится, и ее можно хранить неограниченное время. Для жителей Северного Китая лапша — надежный пищевой резерв на зимние месяцы, когда свежие овощи практически недоступны.

Китайская лапша различается по многим параметрам. Один из таких параметров — ширина лапши. Лапша может быть тонкой, как игла, и толстой, как палочки для еды. Лапшу подают и употребляют в горячем или холодном виде, вареной, тушеной, обжаренной, приготовленной во фритюре или добавив в суп. Но вне зависимости от того, какой способ приготовления вы выберете, во время употребления в первую очередь вам необходимо перемешать лапшу с помощью палочек, чтобы все ингредиенты были равномерно смешаны. Разные люди могут добавлять самые разные ингредиенты в лапшу в соответствии со своими предпочтениями, и тогда появляется много новых видов лапши.

«Бритая лапша» даосяо-мянь

Сегодня «краем макаронников» в КНР считается провинция Шаньси, где без лапши не обходится ни одна трапеза. В шаньсийской кухне насчитывается около 260 самых разных видов макаронных блюд, которые готовят самыми разными способами с неисчислимым обилием подлив. Не зря в Шаньси говорят: «Лапша может принимать сотни обличий»

«Визитной карточкой» шаньсийских макаронных изделий является «бритая лапша» даосяо-мянь. «Бритой» ее называют за способ приготовления: лапша в буквальном смысле сбривается ножом с довольно увесистого куска плотного теста прямо в котел с кипящей водой. Нож для приготовления «бритой лапши» самый простецкий: он похож на слегка изогнутый в виде полумесяца кусок кровельного железа и даже не имеет рукояти. Строгать лапшу-настоящее мастерство: необходимо, чтобы каждый лепесток теста по размеру и форме походил на другой, для чего нужны отточенные движения и выверенный ход руки. Среди мастеров даосяо-мянь постоянно проходят конкурсы на скорость «набривания» лапши. Говорят, что на сегодня непревзойденный рекорд составляет 228 лапшинок за минуту.

Старая пекинская лапша

Ее можно найти и в простых харчевнях, которые специализируются на жареном соусе из соевых бобов. Это еще один из знаменитейших брендов пекинской кулинарной школы.

Надо сказать, что в Пекине лапшу всегда беззаветно любили. Здесь говорят: «Жизнь человека сводится к трем плошкам лапши». Действительно, все самые значимые события среди коренных пекинцев отмечаются поеданием лапши.

На третий день после рождения младенца всех родственников и друзей семьи кормят «лапшой омовения». Эта трапеза устраивается в пожелание долголетия новорожденному, поскольку длинная лапша в Китае символизирует долгую жизнь.

Каждый день рождения на стол имениннику вместо праздничного торта подают длинную «лапшу долголетия»

Усопшего на третий день после кончины поминают «лапшой единения», которую едят, чтобы вместе поскорбеть об ушедшем. В этом случае длинная лапша является символом того, что о покойном будут помнить всегда.

Что касается «Старой пекинской лапши», то для нее и повода не нужно — ее просто любят и стар и млад. В классической пекинской лапшевне вам на стол сперва подадут «лапшичный суп» — это не что иное, как мутный кипяток из огромного чана, в котором уже сутки напролет варили лапшу. Отпить его перед трапезой нужно, чтобы подготовить желудок к основному блюду. Сама чжацзянмянь подается на стол в глубокой плошке, за которой последует целый «выводок» тарелочек поменьше. В одной из них будет сам соус «чжацзян» — это обжаренная в кипящем масле паста соевых бобов с добавлением измельченного лука-порея и имбиря. В остальных тарелочках будут свежие овощи. Обычно это нарезанные соломкой огурец и редька, а также побеги фасоли, к которым в зависимости от сезона могут «присоединяться»

«Тянутая» лапша — ланьчжоу ламянь

Приготовление лапши иногда прямо на улице колоритными поварами в тюбетейках выглядит эффектно, стоит недорого и сопровождается франшизой государственного масштаба.

Состав одного из традиционных халяльных блюд кухонь провинций Ганьсу и Цинхай — «тянутой» лапши — поэтически описывается как «…», что в духе китайских традиционных высказываний означает «одно прозрачное (бульон), второе белое (белая редька), третье красное (острый перец чили), четвертое зеленое (кинза и молодые ростки чеснока), пятое желтое (лапша)».

Согласно легендам, ланьчжоуская лапша была известна местным жителям уже со времен эпохи Тан, хотя письменные упоминания этого блюда относятся к династии Цин, а «изобретателем» угощения считается учащийся государственной академии и талантливый повар Чэнь Вэйцзин. Готовить эту лапшу на вынос придумал в 1915 году Ма Баоцзы, когда работал в приюте. Было очень удобно готовить ингредиенты заранее, а потом брать их с собой, разогревая прямо на улице. Такая ароматная лапша с бесплатной пиалой бульона пользовалась бешеной популярностью у прохожих. Вскоре он открыл свое заведение, чтобы не стоять на улице.

Янжоу хуэймянь

Еще одна любимая во всем Китае хэнаньская придумка — янжоу хуэймянь. Это широкая, как ремень, лапша, подаваемая в густом бульоне из баранины с кусочками мяса. Считается, что это блюдо изгоняет холод из организма, поэтому его используют для лечения простуды. Излюбленный народный метод избавиться от острых респираторных заболеваний.

Версия происхождения этой лапши связывается с японскими авианалетами на город Чжэнчжоу (административный центр пров. Хэнань). Говорят, что очередной авиаудар отвлек одного из местных поваров от плошки его любимой лапши: пришлось бежать в бомбоубежище. Когда кулинар вернулся домой, -лапша остыла и обветрилась. Чтобы не переводить добро, он решил заново проварить ее в бараньем бульоне — в итоге получилось удивительно вкусное блюдо. Сегодня это визитная карточка хэнаньской кулинарной школы и любимый деликатес местных жителей. По статистике, в год в провинции съедают более 2 млрд плошек этой лапши.

Острая даньдань-мянь

У Сычуани есть свой «чемпион лапши»: это острая даньдань-мянь. Дословно ее название переводится как «лапша на коромысле». Ее рецепт изобрел живший в XIX веке простой уличный торговец Чэнь Баобао, который разносил еду в двух висевших на коромысле котелках: в одном была сама лапша, а в другом — соус к ней. Чэнь придумал удивительно вкусную подливу, главной изюминкой которой стали ростки горчицы, добавленные к традиционным для Сычуани специям. Рецепт был изобретен в 1841 году и быстро разлетелся по всей стране.

Еда для китайского дня рождения: лапша долголетия

Как вы отмечаете день рождения? (Как люди называют день рождения по-китайски?) Многие могут ответить: с праздничным тортом. (Как люди называют праздничный торт по-китайски?) В Китае существует древняя традиция, которая действует до сих пор. Вместо торта многие могут съесть лапшу на день рождения.

Лапша на день рождения или 寿面 (shòumiàn) — это не просто обычная лапша. Они буквально означают «лапша долгого хранения», и считается, что чем длиннее лапша, тем больше желание долгой жизни.Такую лапшу тоже нужно есть по-особенному. Говорят, что лапшу нужно есть целиком — по частям, не ломая ее на кусочки. Вы бы не хотели урезать свою жизнь!

Посмотрите видеоурок по китайскому языку, чтобы узнать, как китайцы празднуют свой день рождения.

Часто в день рождения кого-то семья готовит им домашнюю лапшу или они могут пойти в ресторан, где ее приготовят специально для их дня рождения.У этой лапши есть уникальная история о том, почему ее едят в день рождения, помимо пожелания человеку долгой жизни.

Оригинальная история

Эта традиция восходит к временам военного императора династии Хань. Однажды он обсуждал со своими министрами продолжительность жизни. Они обсуждали, что если длина рощи между носом и верхней губой человека составляет 1 см, то этот человек может дожить до 100 лет. Министр Дун Фаншо, сидевший рядом с императором, услышал это и рассмеялся.Все остальные министры были сбиты с толку и обвиняли его в том, что он не проявил любезности к императору.

Военный Император спросил его, над чем он смеется. Дун Фаншо объяснил: «Я смеюсь не над вашим величеством, а над состоянием Пэн Цзу. Если у 100-летнего человека роща над губой составляет 1 см, то губа Пэн Цзу составляет 8 см, так как ему 800 лет. Итак, его лицо действительно длинное ». Когда все это услышали, они тоже начали смеяться. Говоря о долголетии, было глупо желать долгой жизни длинному лицу.Но они могли бы использовать более гибкий способ выразить желание долгой жизни.

Таким образом, появилась поговорка «脸 长 就是 面 长 (liǎn chǎng jiù shì miàn chǎng)». Это игра слов, поскольку и «脸 (liǎn)», и «面 (miàn)» означают «лицо» (расширенная точка обучения: потерять лицо), а «面 (miàn)» также означает «лапша». Эту фразу можно прочитать как «длинное лицо — длинная лапша». Таким образом, люди могут использовать длинную лапшу, чтобы благословить долгую жизнь.

После этого появилась традиция есть лапшу долголетия в свой день рождения.Самое интересное — это обычно одна очень длинная лапша в миске!

Ключевые пункты обучения

寿面 (shòumiàn) — лапша, которую съедают в день рождения; лапша на день рождения

寿 (shòu) происходит от «长寿 (cháng shòu) долголетия; долгая жизнь »
面 (miàn) происходит от« 面条 (miàntiáo) лапша »

Примеры:

Jīntiān shì wǒ shēngrì, wǒ xiǎng yào chī shòumiàn.
今天 是 我 生日 ， 我 想要 吃 寿面。
Сегодня у меня день рождения, и я хочу съесть лапшу «долгой жизни».

Nǐ zhīdào zěnme zuò shòumiàn ma?
你 知道 怎么 做 寿面 吗？
Вы знаете, как приготовить лапшу «долголетия»?

Тест:
1. От какого слова происходит слово 寿 (shòu) в 寿面 (shòumiàn)?

А.寿司 (shòusī)
B. 长寿 (chángshòu)
C. 寿星 (shòuxīng)
См. Ответ

Узнайте больше о днях рождения:
Скажите, когда ваш день рождения на китайском языке
5 вещей, которые вы должны знать о китайских подарках

— Написано Дженнифер Чжу —
Дженнифер Чжу — профессиональный преподаватель китайского языка из eChineseLearning. Она имеет многолетний опыт преподавания китайского языка и получила степень бакалавра искусств. и степень магистра в области «Преподавание китайского как второго языка.”

Общий китайский (начальный уровень)

Общий китайский (средний уровень)

длинных лапш, долгая жизнь — отпразднуйте свой день рождения рассказом о рамене!

Когда я рос как американец китайского происхождения во втором поколении, лапша была большой частью моей жизни: чау-чау-чау-чау-мейн, фэнси, вставьте названия некоторых других лапш, название которых я не могу вспомнить, и, конечно же, долго -жизненная лапша.

Лапша длительного хранения, также известная как лапша для дня рождения или лапша долголетия, представляет собой очень длинные пряди китайской яичной лапши.Я помню, когда мне впервые подали эту лапшу в китайском ресторане, я задавался вопросом, почему они такие длинные и почему моя бабушка сказала не кусать и не резать их, а класть целую лапшу мне в рот.

Мой отец объяснил, что эта длинная лапша символизирует долгую жизнь. Укус их сократит вашу жизнь.

ЗАБРОНИРУЙТЕ свой рамен в Сан-Франциско или Шарлотте, Северная Каролина, ЗДЕСЬ!

Эта традиция, по-видимому, восходит к династии Хань.История гласит, что император У и его министры обсуждали, как желобок длиной в один сантиметр (пространство между носом и верхней губой) означал, что вы можете жить 100 лет, когда министр Дун Фаншо внезапно начал смеяться. Фаншо объяснил, как эта логика означала, что у легендарного Пэн Цзу, человека, который предположительно прожил более 800 лет во времена династии Шан, должно быть, было действительно длинное лицо. Все рассмеялись и поняли, что глупо желать долгой жизни длинному лицу. Нужен был другой способ выразить это желание долголетия.

Так родилась фраза «脸 长 就是 面 长 (liǎn chǎng jiù shì miàn chǎng)». Здесь есть игра слов: «脸 (liǎn)» и «面 (miàn)» оба означают «лицо», а «面 (miàn)» также означает лапшу. Поэтому поговорку можно перевести как «длинное лицо — длинная лапша». Так родилась традиция есть длинную лапшу на долгую жизнь.

Здесь, в Story of Ramen , мы любим отмечать дни рождения вместе с друзьями, семьей и коллегами. Всего 2 февраля 2020 года мы отпраздновали 26-летие Антонио Эрнандеса с друзьями из разных периодов его жизни — друзьями из его родного города, друзьями из колледжа и другими друзьями, которых он завел на своем пути.

Эрнандес проходит мимо витрины Story of Ramen каждый день по дороге на работу, и, как большой поклонник рамена, который всегда предлагает попробовать новое место для рамена, когда гуляет с друзьями, он подумал, что это может быть идеальным местом. устроить вечеринку по случаю дня рождения.

«Я не знал, чего ожидать, но это было лучше, чем я думал», — сказал Эрнандес. «Это было супер весело! Я подумал, что это очень круто, как много вы знаете как об истории рамена, так и о том, почему мы используем определенные ингредиенты — мне определенно очень понравилась эта часть! Мне очень нравится, что мы начали в группах по три человека, потому что все там знали меня, но не все знали друг друга, так что это заставило много людей взаимодействовать вместе новыми и интересными способами, которые, я думаю, не произошло бы, если бы мы устраивали вечеринки любого другого типа.”

Событие определенно было наполнено любовью и смехом, поскольку наши гости сами испытали на себе рамен, а затем съели свою с трудом заработанную лапшу.

Эрнандесу, мы желаем вам долгой, счастливой и здоровой жизни, а другим нашим читателям мы надеемся, что вы также подумаете о праздновании своего дня рождения в «Истории Рамена»!

Узнайте больше на нашем сайте ramenpartysf.com .

Источник (и):

https://www.linkedin.com/pulse/long-noodles-life-chinese-birthday-traditions-jennifer-zhu

Хэштеги:

#thestory #ramen #longnoodleslonglife #birthdaypartyidea #longlifenoodles #birthdaynoodles #longevitynoodles #chineseculture #chinesetraditions #antoniohernandez

Почему употребление лапши в это время года может быть предзнаменованием для долгой жизни,

Когда дело доходит до празднования Нового года правильная еда на тарелке — самый простой способ подготовиться к удачному году.

Если вы хотите долгой и благополучной жизни, это означает одно: лапша.

Возвращение домой в Китай на лунный Новый год

Для многих китайских семей лунный Новый год больше, чем Рождество, и это важное время, чтобы вернуться домой.

Подробнее

Говорят, что одна лапша, в частности, обеспечивает долголетие, лапша «долгой жизни», также известная как лапша йи мейн или э-фу, в зависимости от блюда, в котором она используется.

Эта длинная и пористая яичная лапша являются обязательными на праздниках, которые устраивают семьи, чтобы отпраздновать Лунный Новый год.

Праздничные банкеты могут проводиться в любой день двухнедельного фестиваля, начиная с новогодней ночи.

В этом году лунный Новый год (также известный как китайский Новый год) приходится на 5 февраля, отмечая начало Года Свиньи.

Лапша, подаваемая партиями на ночных рынках, является обычным явлением в период Лунного Нового года. (

Pexels

)

Но хватит о свиньях, вернемся к лапше.

Эта золотая яичная лапша богата символикой и подходит для приготовления вкусных соусов.

ABC Everyday в вашем почтовом ящике

Получайте нашу рассылку новостей ABC Everyday каждую неделю

Урок первый: вы должны съесть свои предзнаменования на новый год

Основы:

• Общее имя: Общеизвестное как лапша йи мейн или э-фу, ее также называют сау мейн (перевод: «лапша долголетия»), когда ее подают на дни рождения, свадьбы и новогодние праздники.
• Состав: A Яичная лапша, приготовленная из пшеничной муки и бикарбонатной соды.Как и вся яичная лапша, она имеет золотисто-желтый цвет, но при этом очень мягкая и вязкая.
• Покупка: Yi mein производятся с использованием очень специфического процесса, который трудно воспроизвести в домашних условиях, поэтому покупка их является лучшим вариантом. Их можно купить во многих азиатских продуктовых магазинах. Они продаются в сухом виде и на круглых дисках и обычно бывают двух размеров: меньших дисков достаточно для одной порции лапши, в то время как больший предназначен для приготовления достаточно большого блюда из лапши, которое можно разделить.

• Начинки: Их часто украшают морепродуктами, такими как крабы, омары или креветки, или, проще говоря, грибами и овощами.

Знаки и символика очень важны во время Лунного Нового года.

Диана Чан, выигравшая Masterchef 2017, любит перескакивать с банкета одной семьи на банкет в течение двух недель праздников.

«Всегда будет лапша е-фу», — говорит она.

«Они не режут эту лапшу, когда готовят ее, поэтому остаются очень долго.Чем длиннее лапша, тем дольше, здоровее и богаче у вас будет жизнь ».

Луиза Квок управляет рестораном в гонконгском стиле в китайском квартале Сиднея.

« Сказать «долгая жизнь» в Китае — все равно что сказать «поздравляю» «или даже« хорошего дня », — говорит она. в этот праздничный сезон.

«Их тоже очень часто устраивают на свадьбах или днях рождения… по любому поводу, когда вы хотите предзнаменования долгой жизни.»

Лапша олицетворяет долгожительство в другом смысле: она хранится дольше, чем большинство других видов лапши.

В Гуанчжоу и Гонконге, откуда родом и мейн, может быть жарко и влажно. Это делает хранение свежей лапши

Чтобы сохранить лапшу, люди начали жарить ее, чтобы удалить воду, затем сформировали из нее диски и высушили для хранения.

Урок второй: отличная лапша для впитывания густых соусов

Йи Мейн обычно продают в виде сушеных гнезд, и их кипячение вернет к жизни желто-золотую лапшу.

Грибная лапша «дан дан» со сливочно-кунжутным соусом

Эта пряная, ореховая и пикантная лапша — веганский вариант классического сычуаньского блюда, называемого лапшой дан дан.

Подробнее

Процесс жарки и сушки, а также двухуглеводная сода, которая часто присутствует в тесте, обеспечивают аэрацию лапши во время приготовления и придают ей губчатую текстуру.

По словам г-жи Квок, это делает их идеальными для кантонской кухни, которая известна своими густыми, но нежно приправленными соусами.

«Специально к Новому году, когда люди хотят съесть что-то особенное, мы приготовим лапшу долгого хранения с грязевым крабом или лобстером», — говорит она.

«Соки от приготовления морепродуктов можно смешать с соевым соусом, чесноком, имбирем, а затем просто пропустить этот соус через слой лапши и положить сверху краба или омара».

Диана Чан выросла в китайско-малайской семье в Малайзии, когда праздновала Лунный Новый год. (

Поставляется

)

Но подготовка не должна быть такой декадентской.Г-жа Чан вспоминает, что простой вегетарианский рецепт был самым распространенным в ее семье.

«Просто капуста и грибы с простыми ароматизаторами, такими как соевое и кунжутное масло», — говорит она.

Важная часть — это немного сочного соуса, чтобы воспользоваться уникальной текстурой Йи Мэйн.

Урок третий: долгая жизнь может прийти с любой лапшой

«На любом новогоднем обеде, куда вы пойдете, вы увидите лапшу на столе, где бы вы ни находились в Китае», — говорит Чарльз Чжан, член совета директоров Melbourne’s Chinese. Новогодний комитет.

Он говорит, что старшее поколение наиболее разборчиво относится к еде-талисманам в это время года.

С лапшой можно обращаться как с рисом, и ее можно посыпать чем угодно. (

Pexels

)

Йи мэйн может быть той лапшой, к которой обращаются носители кантонского языка, но г-н Чжан говорит, что во многих провинциях Китая существуют десятки других видов лапши, которые служат той же цели.

«Изначально лапша пришла с севера Китая, где выращивать рис сложно, и вместо этого выращивают пшеницу», — говорит он.

Паста в горшочке со спаржей, тунцом, лимоном и каперсами

Быстрый и вкусный ужин, который не оставит вас без кучи мытья посуды.

Подробнее

Культурами, отмечающими Лунный Новый год, объединяет вера в то, что длинная лапша — залог долгой жизни.

Итак, можете ли вы достать йи мейн или другие сорта, такие как плоская рисовая лапша, лапша хоккиен или даже спагетти — все они могут быть лапшой долгого хранения в это время года.

«Некоторые люди считают, что это еще более удачно, если вы можете съесть их, не сломав лапшу», — говорит г-н Чжан.

Если вы хотите в этом году долгой и благополучной жизни, попробуйте съесть лапшу 4 февраля, и что бы вы ни делали, старайтесь делать ее как можно дольше.

Каждые две недели ABC Everyday внимательно изучает сезонные ингредиенты из серии «Продовольственные файлы». От того, как мы его едим, где его найти, и как лучше всего насладиться им дома.

Detroit Free Press

ВОПРОС: Когда в списке ингредиентов указано «2 чашки» макаронных изделий, к чему это относится? Двух чашек приготовленных макарон достаточно, но то, что они указаны в списке ингредиентов, заставляет меня думать, что рецепт требует двух чашек сырых макарон.Если да, то как отмерить две чашки сырых макарон? Например, я хотел использовать вермишель в качестве макаронных изделий. Что такое две чашки сухой вермишели? — Винс Романо, Grosse Pointe Park

ОТВЕТ: Когда в рецепте указаны 2 чашки макаронных изделий, скорее всего, это сухие макароны.

При использовании рецептов Free Press Test Kitchen, если мы хотим, чтобы вы использовали приготовленную пасту, мы указали бы ее как «2 чашки приготовленной пасты». Если мы хотим, чтобы вы использовали сухую пасту, обычно мы указываем ее как 2 стакана (или 8 унций или 1 фунт, в зависимости от того, какое количество требуется).Мы также предоставим инструкции по приготовлению макарон или скажем «приготовлено в соответствии с инструкциями на упаковке». Кроме того, если указаны инструкции по полному приготовлению пасты, это означает, что используется сухая паста.

Отмерить короткие макароны (галстук-бабочка, ригатони и локоть) достаточно просто. Но когда дело доходит до спагетти и вермишели, половина 1-фунтовой коробки — это примерно 2 стакана. Вы также можете сделать это по весу. Обычно 8 унций коротких макарон (например, макарон) — это примерно 2 чашки.

Сказав все это, то, что обычно указывается на упаковках / коробках большинства сухих макаронных изделий, так как размер порции составляет 2 унции.На что это похоже? Это точно будет зависеть от размера и формы. Но обычно 2 унции сухой пасты, такой как пенне или галстук-бабочка, — это примерно 1/2 стакана. После приготовления из этого количества получается от 1 до 11/4 чашки. Опять же, это зависит от размера. Когда дело доходит до длинных ниток макаронных изделий, 2 унции обычно составляют 2 дюйма или чуть больше в окружности, в зависимости от размера лапши. Из этой окружности получается около 1 стакана приготовленной пасты, как указано на сайте www.barilla.com. Таким образом, из фунтовой коробки сухих макарон можно приготовить примерно 8 чашек.

Еще один вопрос, который часто возникает при варке макарон, — солить воду или нет. Ответ однозначный: да. Сколько соли использовать? Я всегда думаю о Марио Батали, который говорит, что нужно добавлять достаточно соли, чтобы вода была соленой. На сайте http://www.mariobatali.com рекомендуется на каждый фунт сухой пасты использовать 6 литров воды и 3 столовые ложки кошерной соли, добавляя соль в воду, когда она закипит.

Зачем солить воду? Преимущество простое: он приправляет пасту, добавляя аромат блюду, в котором она используется.Кроме того, всегда рекомендуется оставлять немного воды для приготовления макарон, чтобы добавить в соус, если вы используете его. Эта зарезервированная вода для макарон поможет приправить соус, а поскольку вода содержит крахмал из макарон, она также поможет загустеть соус, если это необходимо.

Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзан Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6872 или по электронной почте [email protected]. Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

Пенне с брокколи, вялеными помидорами и дижонским кремом

Порций: 4/ Время приготовления: 10 минут / Общее время: 30 минут

Приготовление брокколи всего за 2 минуты сохраняет ее яркость зеленый, и вам не придется пачкать другое блюдо.

1 крупный зубчик чеснока, очищенный, измельченный

1/4 стакана дижонской горчицы

1 стакан обезжиренной или обычной пополам

8 унций (около 2 стаканов) пасты пенне или любимой короткой пасты

11 / 2 стакана соцветий брокколи

1/3 стакана вяленых на солнце помидоров, нарезанных ломтиками

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 стакана тертого или измельченного сыра Пармезан

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, по желанию

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

Тем временем поместите чеснок в большую жаропрочную сервировочную миску, которая частично поместится в кастрюле. Добавьте горчицу в миску и взбейте пополам. Отложите или поставьте на кастрюлю с макаронами, чтобы она нагрелась, пока нагревается вода. Как только вода закипит, снимите миску.

Добавьте пасту в кипящую воду и варите, пока она не станет al dente, в соответствии с инструкциями на упаковке. Примерно за 2 минуты до готовности макаронных изделий добавьте соцветия брокколи и вяленые помидоры. Варить еще 2 минуты.Удалите 2 стакана воды для варки. Слейте воду из макарон, брокколи и помидоров. Снова налейте воду в кастрюлю и оставьте на слабом огне.

Установите жаропрочную миску с горчичным соусом на кастрюлю с оставшейся водой для макарон. Добавьте смесь макаронных изделий и перемешайте до образования покрытия и прогрейте. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить сыр. Снова перемешайте, чтобы покрыть и прогреть.

Перед подачей украсьте измельченным черным перцем и небольшим количеством петрушки.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

320 калорий (20% от жира ), 7 граммов жира (2 грамма насыщенных жиров ), 51 грамм углеводов , 12 граммов белка , 437 мг натрия , 6 мг холестерин , 2 грамма клетчатка .

Как приготовить идеальную пасту

Советы по приготовлению макаронных изделий — этикет макаронных изделий

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:

Прочтите этикетку при покупке сушеных макаронных изделий. — Лучшие макаронные изделия сделаны из 100% манной крупы (на этикетке будет указано твердое зерно — манная крупа или манная крупа).Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша — единственные макаронные изделия, приготовленные с использованием яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

В рецептах можно заменить пасту на другой; но если вы хотите использовать другой тип, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макаронных изделий другим с аналогичными характеристиками.Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего подавать с тонкими соусами; у других форм есть укромные уголки и щели, чтобы ловить кусочки более грубых соусов.

итальянских марок макаронных изделий в целом толще американских.

Отведайте восхитительные рецепты пасты, риса и основных блюд Линды.

Как измерить макароны — Эквиваленты макаронных изделий:

Объем большинства сушеных макарон при приготовлении увеличивается вдвое. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам.Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: один фунт сухой пасты или свежеприготовленной пасты будет служить шесть в качестве закуски или четыре в качестве основного блюда. Помните — формы могут различаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ отмерить макароны — использовать цифровые весы .

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:

Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большую кастрюлю:

Для приготовления идеальной пасты потребуется много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды приводят к слипанию макаронных изделий, что приводит к неравномерному приготовлению.

Для фунта (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Наполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ водой или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон.Четыре кварты — это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или немного ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема — это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Если накрыть кастрюлю с холодной водой крышкой, вода закипит быстрее.

Добавить соль:

Соленая вода улучшает вкус макаронных изделий, подчеркивая естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипает на несколько секунд быстрее.

2.Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы попробуете соленую воду, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект — покрывает пасту и делает ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода как можно быстрее снова закипела. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука о кипячении воды: Паста, добавленная в воду до того, как она закипит, нагревается от мягкости.Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы макароны «застыли» снаружи и не слиплись. Вот почему так важно быстрое закипание; температура воды падает, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое закипание, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешайте — после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды).Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления поможет пасте приготовиться

Приготовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время приготовления:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это только рекомендация).Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Проверьте готовность сухой пасты примерно через 4 минуты приготовления, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно наблюдайте за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, то, что итальянцы называют «al dente». Чтобы быть уверенным, откусите кусок пасты (возьмите кусок пасты со сковороды, отрежьте крошечный кусочек и пожуйте его во рту).ПОМНИТЕ — макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение «al dente» (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания правильной степени готовности при приготовлении пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер по сокращению времени приготовления: Как только макароны достигнут стадии «al dente», немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев.Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет мягким, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно опорожнить:

Немедленно слейте в большой дуршлаг, стоящий в раковине, затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить излишки воды.

НЕ промывайте , если это не указано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важно: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону.Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макаронные изделия должны быть влажными, чтобы они хорошо перемешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки.Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

Макаронные изделия НЕ полоскать:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также полоскание при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Макароны не топить:

Никогда не переусердствуйте с пастой .Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянский способ — бросить пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрылась слоем, не оставив на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной посуды: Налейте в нее немного горячей воды и дайте настояться до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев макаронных изделий: Разогрейте макароны в микроволновой печи в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перебрасывая макароны на полпути.Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Приготовление макаронных изделий Впереди: Готовьте макароны как обычно, особенно осторожно, готовьте их только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась.Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту — это крутить их вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать тянущуюся пасту без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства.Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой .
Манеры поведения за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.

Сушка макаронных изделий — советы по приготовлению

Макаронные изделия разрешается сушить в разной степени для разных целей.Продолжительность сушки зависит от типа макаронных изделий, условий сушки и используемого метода сушки. Ниже показаны некоторые из используемых методов сушки и их назначение. Сушка перед резкой: Тесто для макаронных изделий следует дать высохнуть после раскатки и перед нарезкой на лапшу или формы. Если дать ему высохнуть в течение примерно 15 минут, тесто станет менее липким, и оно будет лучше разрезаться при резке машиной или вручную.При резке лапши не позволяйте тесту слишком сильно высохнуть, так как при резке оно может потрескаться. При приготовлении макарон с начинкой не позволяйте тесту высохнуть перед нарезкой и начинкой. Это позволит тесту оставаться гибким и слегка липким, что обеспечит лучшую герметичность. Сушка перед приготовлением: после того, как свежие макаронные изделия и макаронные изделия были нарезаны, их следует положить на слегка посыпанную мукой поверхность и дать высохнуть в течение не менее 15 минут перед приготовлением. Период сушки позволяет макаронам достаточно высохнуть, чтобы они стали немного твердыми и менее липкими, что помогает предотвратить слипание и слипание макаронных изделий при приготовлении. Формованные макаронные изделия также лучше держат форму, если перед приготовлением дать им немного подсохнуть. Сушка перед хранением: Свежие макаронные изделия можно полностью высушить, а затем хранить при комнатной температуре. Формованные макароны нужно выложить на посыпанную мукой поверхность и слегка присыпать мукой.Фигуры не должны касаться друг друга, и их следует периодически переворачивать, чтобы обеспечить надлежащий доступ воздуха со всех сторон. Это позволит формам высохнуть равномерно. Есть несколько способов сушки макаронной лапши. Лапшу можно выложить на посыпанную мукой поверхность, слегка присыпать мукой, оставить открытыми и оставить там до полного высыхания. Пряди следует разделить так, чтобы они не соприкасались, чтобы обеспечить надлежащее воздействие воздуха. Широкую лапшу также следует перевернуть, чтобы нижняя сторона хорошо высохла.Тонкая лапша должна достаточно высохнуть, не переворачиваясь. Макаронную лапшу также можно повесить на спинку стула, на посыпанное мукой кухонное полотенце, на ручку метлы или на сушилку для сушки. Дайте лапше постоять в сухом теплом месте, пока она сушится. Длинную лапшу из макарон, таких как волосы ангела, тальятелле, тальярини и феттучини, иногда заворачивают в гнездо и дают высохнуть. Гнезда необходимо часто переворачивать, чтобы способствовать тщательному высыханию и предотвратить образование плесени на нижней стороне. Время высыхания всех свежих макаронных изделий может сильно различаться. Время высыхания зависит от размера, формы и толщины макаронных изделий. Способ сушки, а также температура и влажность помещения, в котором он сушится, также сильно влияют на время сушки. Когда паста полностью высохнет, ее можно хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

Как отмерить и приготовить идеальные порции макаронных изделий

Ни для кого не секрет, что макаронные изделия, несомненно, восхитительны.Также не секрет, что приготовление нужного количества макарон может оказаться на удивление сложной задачей.

Просто взглянуть на «идеальную» порцию вкусного ужина на одного, двоих или четверых не всегда работает, и часто нарушается соотношение соуса и пасты, или остается абсурдное количество оставшейся лапши.

Так что же делать домашнему повару?

Как приготовить идеальное количество макарон:
1. Вылейте столько, сколько вы думаете, что вам нужно
2. Неправильно

— Mitten d’Amour (@MittenDAmour) 23 мая 2013 г.

Развлекаетесь ли вы с такое блюдо, как ригатони с кукурузой и острой колбасой, или простой обед, как cacio e pepe Джады ДиЛаурентис, в конце этого итальянского туннеля есть свет и множество простых способов точно определить, сколько макарон у вас получится после купания. подсоленная вода.

Эми Брандвайн, владелица и шеф-повар ресторана Centrolina в Вашингтоне, округ Колумбия, и финалист премии Фонда Джеймса Берда, рассказала о простых шагах, которые помогут положить конец неидеальным порциям пасты. Вот как приготовить блюдо одобренного для ресторана размера каждый раз, когда вы надеваете шляпу сицилийского шеф-повара.

Lance Booth / СЕГОДНЯ

1. Не просто выгружайте всю коробку.

Хотя есть приятное ощущение, когда вы опускаете целую коробку сушеных макарон в кастрюлю с кипящей водой, если вы не кормите тонну людей, маловероятно, что вам понадобится так много в одной порции.Если вы хотите быть уверены, что каждый из ваших гостей ест одинаковое количество, просто возьмите мерный стакан, чтобы точно знать, сколько вы зарабатываете. Брандвайн говорит, что большинство коробок сушеных макарон имеют вес около 1 фунта и предлагают четыре большие индивидуальные порции.

2. Для порционирования сушеных макарон используйте мерный стакан.

Макаронные изделия из манной крупы при приготовлении могут увеличиваться вдвое, поэтому измеряйте соответственно. Например, при приготовлении пенне из манной крупы Barilla рекомендует отмерить 2/3 стакана сушеных макарон на 1 1/4 стакана приготовленных макарон; если вы готовите ротини, используйте 1/2 стакана сушеных макарон на 1 стакан.Одна порция приготовленных макарон обычно составляет от 1 до 1 1/2 стакана, но имейте в виду, что вы, скорее всего, дополните свое блюдо соусом и другими добавками, такими как овощи или белки.

Чтобы определить, сколько чашек нужно отмерить, домашние повара могут использовать удобную таблицу Barilla.

3. Когда дело доходит до длинной лапши, доверяйте ее вкусовым ощущениям.

Brandwein рекомендует измерять каждую коробку длинной лапши на четыре равные части, чтобы получить размер порции от 1 до 1 1/2 чашки приготовленных макарон.Однако, если вы действительно хотите быть конкретным, Барилла говорит, что большая часть длинной лапши, от волос ангела до фетучини, должна иметь размер 2 1/4 дюйма вокруг, чтобы соответствовать одной чашке приготовленной пасты. Так что достаньте ленточные рулетки, ребята!

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

4. Паста из цельной пшеницы и без глютена набухает не так сильно, как манная крупа.

При добавлении в подсоленную воду обычные макароны из белой муки становятся примерно в два раза больше, чем высушенные. Однако цельнозерновые и безглютеновые версии не впитывают столько воды и остаются немного более точными по размеру, поэтому вы можете точнее отмерить желаемое количество готовой продукции.