Фасоль нэви: Фасоль белая Нэви фасоль сушенная

Posted on by

Содержание

Фасоль, белая (Нэви; Navy bean), зрелые семена, вареная, без соли: калорийность, польза и вред, пищевая ценность

Кальций, Ca 69.0 мг

Фосфор, P 144.0 мг

Магний, Mg 53.0 мг

Калий, K 389.0 мг

Натрий, Na 0.00 мг

Хлор, Cl Нет данных

Железо, Fe 2.36 мг

Цинк, Zn 1.03 мг

Йод, I Нет данных

Медь 0.21 мг

Марганец, Mn 0.53 мг

Селен, Se 2.90 мкг

Молибден, Mo Нет данных

Фтор, F 2.20 мкг

Витамин C 0.90 мг

Витамин B1 0.24 мг

Витамин B2 0.07 мг

Витамин B6 0.14 мг

Ниацин 0.65 мг

Витамин B12 0.00 мкг

Фолаты 140.0 мкг

Витамин B5 0.27 мг

Биотин Нет данных

Витамин A, РЭ 0.00 мкг

Бета-каротин Нет данных

Витамин E 0.01 мг

Витамин D 0.00 мкг

Витамин К 0.60 мкг

Триптофан 0.10 г

Треонин 0.29 г

Изолейцин 0.39 г

Лейцин 0.70 г

Лизин 0.52 г

Метионин 0.11 г

Фенилаланин 0.47 г

Валин 0.50 г

Аргинин 0.41 г

Гистидин 0.21 г

Омега-3 ПНЖК 0.18 г

Омега-6 ПНЖК Нет данных

посадка, выращивание, уход, сбор и хранение урожая

Белая фасоль – съедобное овощное растение из семейства бобовых. Культура насчитывает десятки кустовых и вьющихся сортов. При соблюдении агротехники огородникам удается получать высокие урожаи питательного и ценного продукта.

История белой фасоли

Родина белой фасоли – Южноамериканский континент. Считается, что ареал распространения дикой фасоли находился на территории современного Перу. Благодаря торговцам-индейцам, оттуда растение распространилось по всей Южной и Центральной Америке.

В Европе белая фасоль появилась в 15 веке – ее привезли испанские мореплаватели. Как и многие новые культуры, европейцы использовали ее не только для еды, но и в качестве декоративного растения.

В России фасоль появилась в 17 веке, но только к концу 18-го века «французские бобы» стали выращивать на еду.

Специфика белой фасоли

Белая фасоль – продукт питания, который особенно ценят вегетарианцы. Фасолевые бобы содержат растительные белки, поэтому их часто используют вместо мяса во время поста.

Состав и калорийность

В бобах белой фасоли, помимо белков, есть растительные волокна, аминокислоты, кальций, магний, витамины – Е и группы В. Это низкокалорийный продукт, способствующий снижению веса.

В 100 г белой фасоли:

  • энергетическая ценность – 102 кКал;
  • углеводы – 47 г;
  • белки – 21 г;
  • жиры – 2 г.

Польза белой фасоли

Бобы белой фасоли ценятся не только в кулинарии, их часто применяют в качестве целебного средства. Регулярно употребляя фасоль, улучшается состояние всего организма.

Влияние белой фасоли на организм:

  • нормализуется работа сердечно-сосудистой и нервной систем;
  • стимулируется выработка желудочного сока;
  • снижается содержания сахара в крови;
  • улучшается зрение;
  • укрепляется иммунитет;
  • устраняются/предотвращаются отеки;
  • укрепляются ногти и волосы;
  • улучшается метаболизм;
  • очищается организм от токсинов.

Белая фасоль полезна для костей и зубов – из-за большого содержания кальция.

Для лечения используют не только бобы, но и соцветия фасоли, ее створки. С их помощью лечат панкреатит, сердечную недостаточность, патологии почек, ревматизм, аритмию, атеросклероз, подагру, болезни мочеполовой системы.

Противопоказания и осложнения

Бобы фасоли едят только после термообработки. В сырых семенах содержатся токсины, вызывающие отравление.

Побочный эффект употребления фасоли – метеоризм. Чтобы предотвратить его, бобы рекомендуется замачивать на ночь в воде, а уже затем отваривать. Такой прием позволяет сократить время варки.

Фасоль противопоказана при повышенной секреции желудка. Есть болезни, при которых употребляют бобы с осторожностью и после консультации с врачом:

  • подагра;
  • холецистит;
  • язва желудка.

Не рекомендуется употреблять много белой фасоли в пожилом возрасте. При появлении аллергических реакций от продукта надо полностью отказаться.

Лучшие сорта белой фасоли

Есть сорта белой фасоли, отличающиеся сроками созревания, величиной бобов, их вкусом и консистенцией, размерами кустов, урожайностью и другими критериями. Среди огородников особенно ценятся сорта, сочетающие неприхотливость с урожайностью и хорошим вкусом.

Популярные сорта белой фасоли:

  • Чали. Сорт с крупными бобами. Плоды нежной консистенции, сплющенной формы. Из бобов готовят супы, гарниры, салаты, рагу. Вкус похож на картофель. Фасоль очень быстро варится – до 45 минут. С 1 кв. м собирают до 1,7 кг фасоли.
  • Черный глаз. У этого сорта самые нежные бобы и высокая энергетическая ценность. Бобы быстро развариваются. Обладают высокой целебной ценностью. Используются как профилактическое противоопухолевое средство. С 1 кв. м собирают 1,2 кг фасоли.
  • Белые кобылы. Крупностручковая плетущаяся фасоль с пышной листвой. В одном стручке – три боба. Используется как пищевая и декоративная культура.

  • Белозерка. Сорт с высоким содержанием сахара. На одном кусте вырастает до 50 стручков. Плоды средней величины, округлые. Урожайность – до 2 кг/кв. м.
  • Лотос. Среднеранняя урожайная фасоль. Плоды мясистые. Годится для механизированной уборки. Плоды используют в кулинарии, косметологии, для консервации. Урожайность – 1,5 кг/кв. м.
  • Белая плоская. Отличается высоким содержанием микроэлементов. Сорт неприхотлив к грунту. Растет почти во всех регионах России. Урожайность – до 1,5 кг/кв. м.
  • Московская белая. Этот зеленостручковый сорт выведен специально для средней полосы России. Он хорошо переносит температурные перепады и короткий световой день, устойчив к заболеваниям. Средняя урожайность – 1-1,5 кг/кв. м.
  • Нэви. Южноамериканский старинный сорт с мелкими гороховидными бобами. Отличается повышенным содержанием клетчатки.
    Плоды обладают мочегонным, сахароснижающим и противомикробным эффектом. Фасоль долго варится. Если замочить на 5 часов, бобы сварятся за час. С 1 кв. м собирают около 1,5 кг фасоли.

Разные сорта фасоли выращивают по отдельности друг от друга. Культура склонна к переопылению, поэтому если белую фасоль посадить возле красной, ее плоды могут покрыться красноватыми точками.

Особенности посадки белой фасоли

Урожайность фасоли во многом зависит от условий ее произрастания и качества посевного материала. Задача огородника – подготовить семена и почву к посадке по всем правилам агротехники.

Сроки посадки

Высаживают белую фасоль в грунт семенами, дождавшись, когда почва прогреется до +10…+12 °C. В средней полосе культуру сеют в мае, учитывая сроки созревания и погодные условия.

Кустовую фасоль высаживают раньше, чем вьющуюся на 1-2 недели. Быстро зреющие сорта высевают до конца июня. Урожай с них собирают до самых заморозков.

В регионах с холодной весной фасоль рекомендуется выращивать рассадным методом. Семена на рассаду сеют примерно за месяц до высадки.

Подготовка семян

Чтобы повысить урожайность фасоли, семена перед посадкой сортируют, замачивают, обеззараживают и закаливают. Предпосевная подготовка позволяет предотвратить многие заболевания, повышает иммунитет и холодостойкость растений.

Порядок подготовки семян белой фасоли:

  1. Сортировка. Визуально осмотрите семена. Отбракуйте пустые, подпорченные, сморщенные. Для более тщательной сортировки используйте воду – все невсхожие экземпляры всплывут.
  2. Обеззараживание. Семена собственного сбора, а также покупной семенной материал, не прошедший предпосевную подготовку, замочите в марганцовке на 20 минут – для обеззараживания.
  3. Замачивание. После марганцовки промойте семена чистой водой и замочите в настое древесной золы на 2 часа. Или просто замочите семена в чистой воде на одну ночь. Такие семена более устойчивы к похолоданиям.
  4. Закаливание. Поместите семена на нижнюю полку холодильника (оптимальная температура +2 °C) на одну неделю. Семена заверните в мокрую ткань – они не должны высохнуть.

За пять минут до посева семена погружают в раствор борной кислоты, чтобы защитить растения от вредителей и болезней.

Правила подготовки почвы

Под фасоль выбирают хорошо освещенные участки. На них не должно быть продувных ветров и сквозняков. Тип почвы не имеет большого значения, главное, чтобы она была плодородной и хорошо дренированной. Культура лучше растет на легких грунтах и не любит тяжелые глинистые почвы.

Подготовка грунта:

  1. Перекопайте участок на штык лопаты.
  2. Внесите под перекопку органику – по 4 кг компоста или перегноя на 1 кв. м. Добавьте 1 ст. л. доломитовой муки, суперфосфат – 2 ст. л., и аммиачную селитру – 1 ст. л.

При внесении подкормки нельзя допустить передозировки азотных удобрений – они стимулируют рост зеленой массы, что часто идет во вред стручкам.

Вьющуюся и полувьющуюся фасоль огородники часто используют в качестве «уплотнителя». Ее высаживают по краю грядок и участка. Фасоль, благодаря клубеньковым бактериям, насыщает почву азотом.

Хорошие соседи для фасоли:

  • свекла;
  • морковь;
  • огурец;
  • картофель;
  • тыква;
  • томаты.

Рядом с другими бобовыми фасоль высаживать не рекомендуется, чтобы не провоцировать распространение гороховой плодожорки и других специфических вредителей этих культур.

Посев белой фасоли

Фасоль рекомендуется высаживать в шахматном порядке. Схема посадки выбирается с учетом сорта – высоты и раскидистости кустов. Если высаживается высокорослая вьющаяся фасоль, возле лунок заранее устанавливают деревянные опоры.

Порядок посева:

  1. Приготовьте под посадку лунки. Для кустовых сортов – 20-25 см, для вьющихся – 25-30 см. Расстояние между рядами 40 и 50 см соответственно. Глубина лунок – 6-7 см, в глинистых грунтах – до 4 см.
  2. Положите в каждую лунку по 3-4 боба. Когда появятся всходы, выберете из них самый крепкий и здоровый, а остальные удалите.
  3. Присыпьте углубления почвой и слегка утрамбуйте ее – это позволит сохранить влагу в грунте и ускорит прорастание семян.
  4. Замульчируйте почву торфом, перегноем или другим подходящим материалом.

Если выращивать фасоль рассадным способом, то первые готовые стручки появятся на две недели раньше. Чтобы получить рассаду, сев начинают в конце марта. Сеянцы будут готовы к маю – их высаживают в открытый грунт, а при необходимости прикрывают пленкой.

Уход и выращивание

Фасоль сравнительно нетребовательная культура. Если обеспечить ей хорошие условия, она растет, не создавая огородникам проблем. Особое внимание уделяют поливам и обработке почвы, а при выращивании вьющихся сортов важна еще и подвязка кустов.

Полив

Фасоль крайне требовательна к влажности почвы. Ей одинаково вредны как переувлажнения, так и засухи. В обоих случаях наблюдается угнетение растений и снижение урожайности. Культура особенно нуждается в воде во время плодоношения.

Особенности полива:

  • норма полива после посева – 6 л на 1 кв. м;
  • частота поливов до формирования бутонов – один раз в неделю;
  • на стадии формирования 4-5 листьев – поливы приостанавливают до начала цветения;
  • при появлении соцветий норму полива удваивают, и далее увеличивают до 18-20 л на 1 кв. м.

Фасоль плохо переносит жаркие и засушливые периоды. Если они приходятся на время цветения, растения теряют цветки. Аналогичный эффект наблюдается при нехватке влаги.

После поливов почву рыхлят, чтобы предотвратить образование корки. Во время рыхления кусты окучивают, чтобы они были более устойчивыми и не падали на землю в дождливую погоду.

Подкормки

Фасоль неприхотлива к составу грунта, поэтому ей обычно хватает удобрений, заложенных при перекопке почвы. Если растения отстают в росте, плохо развиваются, проводят подкормки органикой и минеральными удобрениями.

Сухие препараты и растворы не должны попадать на надземную часть растений, чтобы не вызвать ожоги. Гранулированные удобрения раскладывают в рядах, а жидкие выливают через узкий нос лейки.

Порядок подкормок при нехватке питательных веществ:

  1. Первая подкормка проводится через месяц после появления всходов. Рекомендуется комплексное азотно-фосфорное удобрение, например суперфосфат – по 30 г на 1 кв. м.
  2. Вторая подкормка проводится через 3 недели после первой. Она позволит растению сформировать полноценные стручки с оптимальным количеством бобов. Вносят калийную соль – по 10 г на 1 кв. м.

Многие огородники, вместо минеральных удобрений, во время второй подкормки, вносят древесную золу – она содержит много фосфора, магния и калия.

Подвязка

Низкорослую фасоль подвязывать не нужно. Опоры готовят только для высокорослых и вьющихся сортов. Благодаря им растение может свободно расти вверх. Без опор кусты не дадут желаемого урожая.

Опоры делают из дерева – растение не может плестись по пластмассовым или металлическим предметам. Подвязка не только повышает урожайность фасоли, но и предотвращает потери урожая – кусты, расстилаясь по земле, начинают гнить и болеть.

Есть два варианта подвязки:

  • На отдельных опорах. Фасоль подвязывают после того, как высота кустов достигнет 15 см. Стебель обворачивают вокруг деревянных опор, ведя его против часовой стрелки.
  • На проволоке. Между опорами высотой 1,5 м натягивают проволоку, к которой привязывают побеги фасоли веревками или шпагатом.

Болезни и вредители

На урожайность фасоли оказывают большое влияние вредители и болезни. Предотвратить поражение помогают меры профилактики – уборка сорняков и опрыскивание растений 1%-ным раствором бордоской жидкости.

Фасоль поражают в основном болезни бактериальной природы. Растения, при нарушении агротехники часто болеют различными гнилями и пятнистостями.

Самые распространенные болезни:

  • Антракноз. Сопровождается появлением коричневых вдавленных пятен – округлых или неправильной формы. Жилки листьев буреют, а сами листья желтеют. На месте пятен возникают дыры, листья отмирают. Плоды покрываются изъязвлениями.
  • Бактериоз. Заболевание вызывает появление пятен на надземных частях растений. Часто приводит к гибели растений. Возбудитель способен годами сохраняться в почве и на растительных остатках.
  • Вирусная мозаика. На листьях появляются некротические пятна, жилки обесцвечиваются.

Чтобы предотвратить болезни, семена фасоли замачивают перед посадкой в растворах Триходермина и Бактофита (пропорции указаны в инструкции).

Самые злостные вредители фасоли:

  • Ростковая муха. Грызет молодые побеги. Способна погубить все посевы. Необходимо вовремя убирать растительные остатки и соблюдать севооборот. Фасоль на одном участке высаживают не раньше чем через 4-5 лет.
  • Фасолевая зерновка. Личинки этого жука выедают бобы внутри. Спасти урожай помогает прожаривание плодов в духовке (+60…+70 °C).
  • Гороховая плодожорка. Гусеницы этой бабочки выедают мякоть бобов. Меры безопасности – такие же, как для ростковой мухи.

Если вредители обнаружены на кустах фасоли, необходимо провести обработку грядок. Популярные препараты для борьбы с вредителями: Гуапсин, Триходермин, Планриз. Но применять их можно только до того как фасоль зацветет и строго по инструкции.

Сбор и хранение урожая

В пищу употребляют зеленую и сухую фасоль. Не дозревшие (зеленые) стручки собирают летом – в июле или августе (срок сбора зависит от времени посадки и скороспелости сорта). Сбор твердой фасоли начинают в сентябре.

Особенности сбора фасоли:

  • Зеленые стручки срывают на еду, когда бобы внутри них достигают 3-4 мм в длину. В пищу идут не только семена, но и створки.
  • Фасоль убирают в несколько приемов, с интервалами примерно в одну неделю. Срывают стручки по мере их созревания.
  • Нельзя допускать перезревания. Стручки могут раскрыться, бобы выпадут на землю, урожай будет частично потерян.
  • Если наступило время уборки, и намечается дождь, кусты срезают полностью. Их помещают в сухое место, например, под навес – нужна хорошая вентиляция. Когда кусты высохнут, фасоль лущат.
  • Кусты при уборке не вырывают, а срезают. Клубеньковые бактерии, оставаясь в почве, перегнивают и насыщают ее азотом.

Зеленые стручки долго не хранятся. Быстро утрачивая влагу, они портятся, и уже через несколько дней их нельзя использовать в пищу или для переработки. Чтобы сохранить свежую фасоль подольше, ее закладывают в холодильник, в том числе и в морозилку.

Варианты зимнего хранения белой фасоли:

  • В зернах. Сухие стручки лущат, а зерна фасоли складывают в холщовые мешки или пластиковые бутылки.
  • В кустах. Срезанные кусты можно хранить в сухом и хорошо проветриваемом помещении с умеренной температурой. Кусты подвешивают к потолку – подальше от грызунов. По мере надобности фасоль лущат.

Белая фасоль – ценная культура, достойная внимания кулинаров и огородников. Не требуя больших затрат и агротехнических усилий, это овощное растение дает летом полезные зеленые стручки, а зимой можно лакомиться вкусными и питательными фасолевыми зернами (бобами).

Автор публикации

не в сети 4 дня

Екатерина А.

6 Публикации: 88Комментарии: 0

Пищевая ценность Фасоль белая Нэви, зрелые семена

В гр содержится:

Макронутриенты

Каллории 337 Ккал

Белки 22.3 гр.

Жиры 1.5 гр.

Углеводы 45.5 гр.

Вода 12 гр.

Клетчатка 15.3 гр.

Витамины и минералы

A 0 мкг

b-car 0 мг

B1 0.775 мг

B2 0.164 мг

Холин 87.4 мг

B5 0.744 мг

B6 0.428 мг

B9 364 мкг

B12 0 мкг

vitc 0 мг

d 0 мкг

E 0.02 мг

H 0 мкг

вит.K 2.5 мкг

PP 2.188 мг

Калий 1185 мг

Ca 147 мг

Si 0 мг

Mg 175 мг

Na 5 мг

P 407 мг

Cl 0 мг

Fe 5.49 мг

I 0 мкг

Co 0 мкг

Mn 1.418 мг

Cu 834 мкг

Mo 0 мкг

Se 11 мкг

F 0 мкг

Cr 0 мкг

Zn 3.65 мг

Жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты 0.2 гр.

Мононенасыщенные жирные кислоты 0.128 гр.

Полиненасыщенные жирные кислоты 0.873 гр.

Омега 3 0.5 гр.

Омега 6 0.3 гр.

Трансжиры 0 гр.

описание 90 лучших сортов для открытого грунта с фото и названиями, разновидности

Фасоль — продукт, который востребован в кулинарии в любой точке мира. Из нее готовят закуски, первые и основные блюда, а также салаты. Бобовые насыщают организм полезными элементами. Но знает ли человек, сколько существует видов фасоли?

Общее описание и характеристики

Фасоль представляет собой однолетнее растение. В высоту достигает до 3 м. Есть как карликовые сорта, так и настоящие великаны. В зависимости от вида фасоли стебель бывает прямым и вьющимся.

Форма листиков тройчатосложная, пластины расположены на длинных черешках. Остролистная фасоль покрыта цветочками всевозможных тонов и оттенков. Цветки похожи на мотыльков и собраны в пазушные кисти.



Плодом фасоли являются бобы. Созревают в стручках, которые формируются из цветочков. Плоды бывают как мелкими, так и очень большими. Встречаются прямые и изогнутые бобы, округлые и продолговатые, цилиндрические.

Цветовой окрас бобов изумляет разнообразием. Бывают белыми, желтыми, красными, фиолетовыми, черными. Кожура некоторых покрыта пятнами, а на других встречаются прожилки.

Внутри бобов есть семена, по форме напоминающие эллипс. В каждой фасолине может быть от 1 до 3 семян. Так же, как и бобы, окрашены в разнообразные цвета.

Степень спелости плодов определяется по внешнему виду стручков. Они выглядят сухими и растрескиваются при легком нажатии. Также меняют цвет, становясь коричневыми.

Спаржевая фасоль

Сорт был выведен недавно и предназначен для употребления вместе со стручками, о чем говорит название. Они употребляются в пищу в недозревшем виде. В зависимости от сорта стручки окрашены в желтый, белый, зеленый или фиолетовый цвет.

Они тонкие, в длину достигающие 10-15 см. Мякоть вкусная и мягкая, чувствуется сочность. Кусты на участке растут компактно, не занимая много места. Спаржевая фасоль считается высокоурожайной культурой.

Королевский пурпурный стручок

Фиолетовые стручки в 15 см предназначены для консервирования. Сорт нетребователен, поэтому выращивается без проблем.

Олений король

Внутри стручков находятся белые зернышки. Ценится за необычный вкус. За сезон отдает 2 урожая.

Джина спаржевая

Фасоль с ранним сроком созревания. Кустики достигают в высоту 0,4-0,5 м. Бобы фасоли окрашены в нежный зеленый цвет. Сорт стабильно приносит урожай и редко поражается вредителями.

Фана

Низкорослое растение хорошо плодоносит. Не требует особого ухода со стороны огородника. Используется для зимних заготовок.

Пантера

Стручки сорта имеют насыщенный желтый цвет. Срок созревания — средний. Подходит для приготовления горячих блюд и консервируется на зиму.

Индиана

Зернышки кустового сорта имеют ослепительный белый цвет. Кожура покрыта красным рисунком. Считается раннеспелым сортом.

Пенсил Под

Один из немногих видов спаржевой фасоли, который употребляется в свежем виде. Стручки длинные и тоненькие, внутри содержатся черные зернышки. Стойко переносит любые погодные изменения.

Перпл Квин

На кустах среднераннего сорта фасоли растут длинные стручки. Имеют насыщенный фиолетовый окрас. Идеально ровные с легкой степенью закручивания.

Ольга

Еще один компактный куст, дающий вкусные стручки. Содержит максимум полезных элементов для человеческого организма. Благодаря крепкой иммунной системе легко переносит различные заболевания.

Палома скуба

Вегетационный период длится от 75 до 80 дней. Самые высокие ветки достигают 0,5 м и не нуждаются в установлении опоры. В стручке длиной 16 см находится до 12 бобов. Лопатки используются для приготовления блюд, а при высыхании только семена.

Бергольд

Вкусная спаржевая фасоль, длинные стручки которой употребляются в пищу. Для удобства нарезаются на небольшие брусочки и в таком состоянии замораживаются. Перед употреблением отвариваются в кипятке.

Стручковая фасоль

Также ее называют лущильной. Стручки у каждого сорта имеют один и тот же цвет. На некоторых возможен цветной, но бледный рисунок.

Внутри лопаток находятся желтые, зеленые, фиолетовые, а также бобы других цветов. В плодах есть семена. Стручковая или лущильная фасоль представлена в различных сортах.

Кенийская

Считается самой дорогой, так как выращивается в Африке. Толщина стручков не превышает 0,5 см. По цвету они зеленые.

При употреблении чувствуются ореховые нотки, а также небольшая сладость. Из-за мягкой структуры и отсутствия грубых волокон готовится быстро. Через несколько минут отваривания добавляется в различные блюда.

Пестрая пинто

Бобы окрашены в белый цвет. Поверхность фасоли покрывают красные пятна, что делает ее привлекательной на вид. Характеризуется высоким содержанием железа.

Фава

В стручках располагаются бобы темно-коричневого цвета. В период созревания употребляются в пищу вместе с лопатками. При полной зрелости используются только бобы.

Вьющиеся сорта

Фасоль заслуживает отдельного внимания. Ветки достигают в длину 5 м, чем имеет преимущество в данном вопросе перед другими видами фасоли. Благодаря высадке возле опоры ветки вьются, тем самым не занимают места на участке.

Высаживается только в регионах с теплым климатом. Имеет длинный вегетационный период, поэтому может не успеть созреть до наступления холодов.

Виолетта

Сорт фасоли ценится огородниками. Лиана достигает всего 2,5 м в длину. Во время цветения среди темно-зеленых листиков видны цветки насыщенного фиолетового цвета. Урожай собирают через 6 недель после появления всходов.

Пурпурная королева

Деликатесный сорт с невероятными вкусовыми характеристиками. Створки мясистые, фиолетовые и пригодны для употребления в пищу. Спаржевая фасоль имеет мелкие бобы кремового и темно-желтого оттенка.

Герда

Из-за отсутствия пергаментного слоя и жестких волокон стручки полностью используются в пищу. Первые плоды появляются рано. Максимальная длина стручков — 30 см. В диаметре достигают 2,5 см.

Ламбада

Стручки мечевидной формы мраморно-розового окраса. Имеют нежный вкус и очень сочные. Семена, так же, как и стручки, имеют интересный окрас. Кожура покрыта штрихами и разводами.

Золотой нектарин

Узнать цвет фасоли можно по названию. Стручки окрашены в желтый цвет. С момента появления всходов и до полного созревания проходит 2 месяца.

Мавританка

Вьющаяся спаржевая фасоль с ранним сроком созревания. Облиственность средняя, побеги в длину достигают 3 м. Бобы не имеют волокон в структуре. Имеет высокий уровень урожайности.

Фатима

Если бобы становятся пригодными для употребления, окрашиваются в светло-зеленый цвет. Ширина стручков — 3 см, длина — 20 см. Мякоть стручков не имеет пергаментного слоя.

Победитель

Сорт фасоли используется для приготовления пищи и играет декоративную роль на участке. Бобы созревают в течение 3 месяцев. На стеблях находятся цветы красного оттенка.

Золотая шейка

Сорт плодоносит бобами черно-белого цвета. Растение предпочитает солнечные участки с легкой почвой. Приспосабливается к неблагоприятным климатическим условиям.

Турчанка

Часто высаживается в декоративных целях, но не из-за стручков. Главной достопримечательностью являются листья. Обильно покрывают стебли.

Кустовые разновидности

Обычно это низкорослые сорта фасоли, в высоту имеющие 25-60 см. Выбирается для масштабного выращивания. Кустики дружно отдают урожай, который быстро созревает. С легкостью переносит самые холодные дни и ночи в момент роста.

Популярными сортами являются:

  • Фана;
  • Королевский пурпурный стручок;
  • Олений король.

Карамель

Время роста приходится на период с мая по июнь. Фасоль отдает урожай постепенно, поэтому сбор стручков происходит в течение 2-3 месяцев. Употребляется в пищу вместе со стручками.

Красная шапочка

Овощ имеет необычный окрас. Возле глазка расположено огромное красное пятно, в то время как вся фасолина имеет белый цвет. Во время роста формирует раскидистый куст.

Инь янь

Является уникальной за счет рисунка, которого больше не найти ни у одного сорта. Действительно имеет символы женской и мужской энергетики.

Масляный король

Созревание сорта происходит рано — через 1,5 месяца после высадки семенного материала в почву. Желтые стручки в длину достигают 25 см.

Красная фасоль

Зерна насыщенного красноватого оттенка богаты витаминами и другими полезными веществами. Химический состав фасоли благоприятно воздействует на организм. При варке бобы незначительно меняют цвет, который становится на несколько тонов светлее.

Скороспелка

Название сорта фасоли подтверждает скорость созревания бобов. Плоды продолговатой формы от 1 до 2 см. Большая часть кожицы окрашена в розовато-красный цвет. Изредка видны бежевые крапинки.

Ташкентская

Культура любит тепло, поэтому высаживается в южных регионах. В условиях умеренного климата получается хороший урожай при рассадном методе выращивания. Сорт характеризуется крупноплодностью.

Средняя красная

Красноватые бобы незначительно теряют интенсивность цвета после варки. Вкусные и полезные.

Томатная

Сорт успешно применяется для консервации. Подходит для приготовления блюд грузинской кухни. Семена приплюснутые, продолговатой формы.

Адзуки

Родиной фасоли считаются Гималаи. Успешно культивируется на юге Азии и в Японии. Семена насыщенного красного цвета.

Эфиопская

Еще одна разновидность красной фасоли. Используется для приготовления свежих блюд.

Белые сорта

Зерна окрашены в белый цвет, который иногда доходит до легкого молочного оттенка. Как правило, имеют твердую структуру. Имеет повышенное содержание белка, поэтому является обязательной к употреблению.

Чали

Сорт характеризуется крупными бобами абсолютно белого цвета.

Черный глаз

Тонкие стручки с оригинальным внешним видом зерен. Возле глазка имеется черное пятнышко. Семена быстро варятся, так как имеют мягкую структуру.

Нэви

По форме напоминают бусинки, так как имеют небольшие размеры. Насыщены витаминами.

Белая плоская

Раннеспелый сорт фасоли с вьющимися стеблями. Дает высокий урожай в момент созревания.

Лотос

Низкорослый куст украшают прямые стручки светло-желтого цвета. Лишены волокон, поэтому мягкие и нежные.

Белые кобылы

Часто встречаются на огороде, но не имеют такой популярности, как другие сорта.

Белозерка

Еще один сорт, о котором не часто вспоминают овощеводы.

Черные сорта

Фасоль насыщенного цвета богата витаминами. Пользуется успехом среди поваров при приготовлении блюд латиноамериканской кухни. Во вкусе чувствуются сладкие и копченые нотки.

Интересный факт, чем темнее цвет фасоли, тем больше полезных веществ в ней содержится. Богатый химический состав подтверждает это.

Кидни

Форма бобов напоминает почки. С одного куста собирают фасоль пурпурного и красного оттенка.

Прето

Кремовая мякоть бобов покрыта кожицей черного цвета. При варке бобов ощущается аромат ягод.

Зерновая фасоль

Получается путем выращивания лущильных сортов. Является не только питательной, но еще и очень полезной. Пригодна для длительного хранения без предварительной обработки. Для ускорения времени приготовления перед тепловой обработкой замачивается на 3-5 часов в воде. Стручки в пищу не используются.

Шоколадница

Растение любит солнечные участки и радует большим количеством стручков. В свою очередь те содержат бобы насыщенного коричневого цвета.

Баллада

Кустовидное растение покрыто розовыми цветками и ромбовидными листиками. Семена бежевого цвета с фиолетовыми разводами.

Мечта хозяйки

Компактное растение украшено плоскими зелеными бобами без волокон и пергаментного слоя. В момент технической зрелости семена белые.

Рубин

Зернышки темно-вишневого оттенка. Плоды настолько красивые, что кажется, не предназначены для приготовления пищи.

Некоторые сорта фасоли действительно используются в качестве создания декоративных изделий.

Золотистая

Цвет семян полностью противоположный и не соответствует названию. Используется как база для приготовления основных блюд и десертов.

Грибовская-92

Бобы окрашены в белый цвет. Кожура ровного тона лишена пятнышек и вкраплений.

Красавица

Растение компактных размеров формирует массу стручков с зернами интересного окраса.

Крупные сорта

Семена, извлекаемые из бобов, имеют огромные размеры. При варке увеличиваются в два раза. Сытные и вкусные.

Бэйби Лима

Благодаря внешней оболочке форма боба прекрасно сохраняется при тепловой обработке.

Юбилейная

Славится красивыми малиновыми бобами, покрытыми белыми крапинками.

Московская белая

Кустики дружно отдают урожай, имеют универсальное предназначение.

Садовод

Зерна каштанового оттенка с красноватыми пятнышками. Урожайность стабильная, а уход — неприхотливый.

Полярная звезда

В отличие от других сортов фасоли имеет самый короткий вегетационный период.

Розовая

Бобы мраморно-розового окраса включают по 6-10 зерен.

Сорта по срокам созревания

Как и другие овощные культуры, имеют ранний, средний и поздний срок созревания.

Ранние и среднеранние

При сборе данного вида фасоли важно не пропустить подходящего момента. Мягкие и зеленные стручки быстро грубеют и меняют вкус. Регулярный сбор способствует образованию новых бобов.

Плоская длинная

Темно-зеленные бобы, растущие на вьющихся стеблях.

Белозерная 361

Несмотря на ранний срок созревания, используется для разных целей.

Сакса 615

Бобы имеют сахарный и нежный вкус. Плодоношение растянутое.

Приусадебная

Спаржевая фасоль ультрараннего срока созревания.

Шахиня

Светло-зеленые бобы в дину достигают 10-12 см.

Золотой нектар и Карамель — сорта, имеющие ранний срок созревания.

Средняя по срокам созревания

Некоторые сорта фасоли всегда будут на столе в первой половине лета. Начинают плодоносить после ранних.

Кустовая без волокна Б-85

Сахарный сорт подходит для консервирования.

Московская белая

Формирует небольшие компактные кусты, с которых удобно собирать урожай.

Зеленостручная Б-556

Белые цветки превращаются в зеленые стручки, окруженные желто-зеленой блестящей листвой.

Золотая гора Б-632

Незрелые стручки окрашены в желтый цвет. Внутри есть семена черного цвета.

Широкостручная 92

Стручки собираются по мере созревания, так как мякоть быстро грубеет. Бобы мечевидной формы.

Патион

Сорт адаптируется в условиях неподходящего климата и других стрессовых условиях.

Мотольская белая

Разновидность фасоли, пришедшая из Беларуси. В момент созревания стручки не растрескиваются и не губят семена.

Юбилейная 287

Кончик стручка изогнут в сторону. Вкус оценивается на высшем уровне.

Огненно-красная

Сорт овощной культуры лишен грубых волокон. Темно-зеленые бобы собираются через 3 месяца после посева семян.

Фиолетовая

Стручки фасоли имеют интересную особенность. На момент роста стручки окрашены в зеленый цвет. Если длина достигает 10 см, окрас меняется на фиолетовый.

К сортам фасоли со средним сроком созревания относится также Победитель.

Поздние и позднеспелые

В этой категории представлены разные сорта. Были выведены для местности с теплым и продолжительным летом.

Красивый Ясь

Высаживается с целью собрать сухое зерно. Во время роста обходится без опоры. Любит тепло и формирует семена большого размера.

Синяя Хильда

Один куст за сезон формирует до 12 стручков. Сбор начинается через 2 недели после образования завязи.

Королева Некар

Растение с высотой 3 м формирует белые цветы.

Рекомендации по разным регионам

Селекционерами выведено множество сортов для открытого грунта. Благодаря учету климатических особенностей есть разновидности для роста в тепле и холоде.

Для Сибири

Этот регион ассоциируется у многих с холодом. Несмотря на этот факт, лето теплое, но непродолжительное. Поэтому в местности выращиваются сорта с небольшим вегетационным периодом.

Сахарный сорт Зелено-стручная-517

Длинные стручки с коричневыми семенами используются для консервирования.

Полусахарный сорт Московская белая зелено-стручная-556

Выделяется среди других сортов двумя свойствами:

  • устойчивость к разным заболеваниям;
  • адаптация к скачкам температуры.

Растение вырастает до 40 см, не мешая овощам-соседям на грядке.

Кустовой лущильный сорт Скороспелая

Высаживается с целью сбора упругих зерен. Стручки легко растрескиваются, что позволяет очистить семена от бобов.

Северная Звезда 690

Из-за быстрого огрубения лопаток непригодна для консервирования.

Полусахарный сорт Грибовская-92

Несмотря на то, что сорт является лущильным, стручки для употребления собираются в молодом возрасте.

Триумф сахарный 764

Спаржевая фасоль с высокой урожайностью. Из розовых цветков формируются прямые длинные бобы. На вкус сахарные, без грубых волокон.

Сибирский размер

Сорт приносит семена обычной формы черного цвета. Скачки температуры и неблагоприятные климатические факторы не влияют на внешний вид и вкус плодов.

Юньнаньская

По названию можно догадаться, что родиной фасоли является Китай. Часто выращивается на огородах после усовершенствования российскими селекционерами.

Сакса без волокна-615

Является аналогом Саксы, но имеет одно главное отличие — отсутствие грубых волокон, что и так понятно по названию.

Щедрая

Собранный урожай задействуется для употребления в свежем виде и для приготовления консервированных блюд. Бобы необычайно вкусные и полезные.

Для Южных регионов

Разработанные сорта переносят засуху, что не влияет на уровень урожайности.

Рашель

Универсальный сорт, переносящий засуху и переувлажнение грунта. Выдерживает короткое похолодание. На одном кусте формируется до 30 бобов.

Креолка

Подходит для выращивания на фермах и приусадебных участках.

Антошка

Высокоурожайный сорт с полусахарными нежными и мягкими бобами. Стебли сорта вьющиеся.

Светлячок

Характеризуется букетным расположением лопаток. Употребляется в пищу в виде зерен, а также вместе с лопатками. Пригоден для заморозки.

Лика

Сорт, входящий в группу лучших для зимних заготовок. Волокна стручков остаются мягкими продолжительное время. Является сахарно-спаржевым типом.

Ол-тын

Длинные бобы покрыты фиолетовыми штрихами слабого окраса. Зерна имеют коричневый окрас с более насыщенными полосками.

В списке сортов, предназначенных для выращивания в южных регионах, есть также сорт овоща Юбилейная 287.

Для средней полосы

В этом регионе климатические условия самые разнообразные. Несмотря на то, что лето более продолжительное, некоторые сорта не успевают до конца созреть.

Фантазия

Высокие вкусовые качества получает в результате произрастания на грунтах с большим содержанием гумуса. Приносит стабильный урожай. Предназначение — универсальное.

Сакфит

Приобретает невероятный вкус после кулинарной обработки. Не болеет антракнозом, переносит холод и влажность.

Рант

Стручки полусахарной фасоли окрашены в зеленый цвет. Имеют средние размеры.

Ласточка

Зерна имеют белый окрас, разбавленный фиолетовыми пятнышками. При виде рисунка кажется, что нарисованы птицы.

Контендер

Сорт спаржевой фасоли, формирующий длинные, мясистые и сочные бобы. Вкусные, мягкие, лишены пергаментного слоя. Созревание наступает на 2 недели раньше раннего картофеля.



Борлотто

Собирается при неполном созревании семян. Обладает сладковатым и легким вкусом с ореховыми нотками. Зерна консервируют и сушат. Не болеет заболеваниями вирусного и грибкового происхождения.

Существует огромное разнообразие сортов, что позволяет выбрать самые подходящие для каждого овощевода. Отличаются формой, цветом и вкусом. Встречаются представители бобовых привычной формы, а также совсем экзотические.

кустовая и иные сорта и цвета, семена для открытого грунта и чем отличается белая от красной, велика ли разница и какая лучше, бывает ли пятнистая?

Фасоль в питании человечества очень давно. Во времена ацтеков, инков, древних римлян и греков ее не только употребляли в пищу, но и считали лекарством от многих недугов. Это не удивительно – современная медицина, изучив полезные свойства фасоли, рекомендует регулярно включать ее в рацион.

Какая бывает по строению куста?

Фасоль может выглядеть, как аккуратный зеленый кустик и как длинная лиана. Многие сорта не только питательны, но и декоративны – украсят садовый интерьер. По внешнему признаку растения делятся на:

  • кустовые;
  • вьющиеся;
  • полувьющиеся.

Кустовая

Неприхотливые, не боятся похолоданий, высотой 40 – 60 см. Быстро созревают, дают обильный урожай, не нуждаются в опоре и подвязывании. Именно такие сорта выращивают в промышленных масштабах.

Вьющаяся

Плети таких сортов достигают пяти метров. Растения располагают возле заборов, стен, различных строений или деревьев. Они украшают приусадебный участок в периоды цветения и формирования плодов. На открытом месте – понадобятся опоры до двух метров.

Вьющиеся съедобные сорта дают много плодов. Несколько растений могут обеспечить фасолью на весь год. Созревают они дольше кустовых и не любят заморозков. Высаживаются после наступления устойчивого тепла.

Полувьющаяся

Если длина плетей колеблется от 70см до двух метров – это полувьющийся сорт. Нуждается в опоре, подвязывании, дает обильный урожай.

Полезная информация:

  • Вьющаяся и полувьющаяся фасоль значительно экономит место. Актуально для тех, у кого небольшой участок.
  • После посадок фасоли, почва обогащается азотом, что необходимо учитывать при планировании посевов следующего сезона.

По способу употребления

Культура употребления фасоли имеет свою историю. Были времена, когда продукт считали пищей для грубых простолюдинов, а стручками лакомились только аристократы.

Сегодня существуют сотни блюд из цветной фасоли. Стручки и бобы сушат, маринуют, готовят салаты, супы, национальные блюда.

Учитывая разницу в употреблении, овощ подразделяют на:

  • лущильную;
  • спаржевую;
  • полусахарную.

Лущильная

У этого вида съедобные исключительно семена. Чтобы их получить, бобы предварительно лущат. Процесс определил название вида — лущильная фасоль. Стручки у нее твёрдые, жесткие, с восковым налётом. А фасолинки замечательны на вкус, питательны.

Лущильные сорта – позднеспелые. В средней полосе России вызреть не успевают.

Спаржевая

Спаржевая фасоль отдает себя в пищу полностью – и стручки, и зернышки. Пока овощ созревает, стручки остаются сочными и нежными. Даже после полного созревания жесткий слой внутри стручка не формируется. Поэтому для маринования, замораживания используется вся лопатка (так называют недозревшие семена в коробочке). Спаржевая фасоль может иметь вьющуюся и кустовую формы.

Полусахарная

У полусахарных разновидностей в стручке формируются грубые волокна, которые удаляют перед употреблением плодов. На зернах некоторых видов образуется пергаментный налет. Созревание длится около ста дней.

Бобы этих сортов употребляют только недозрелыми. После образования пергаментного слоя – они жёсткие. Созревшие семена вылущивают и используют.

По внешнему виду и цвету

У семян фасоли широкая палитра расцветок и форм. Питательность и полезные свойства тоже отличаются.

Фава

Крупные, плоские семена светловато – коричневого цвета. Шкурка жесткая – удаляют перед употреблением.

Вигна

Характерна черная точка на светлом фоне, что определило название. Кожица тонкая, готовится быстро.

Для готовки замачивания не требуется. Варят меньше часа. При консервировании сохраняет 70% полезных веществ.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли Винга:

Чали (крупная)

Плоды очень крупные. Отличаются фасоль необыкновенной трапецевидной, немного сплющенной формой. Вкус нежный, слегка маслянистый.

Флажоле

Незрелые, продолговатые бобы бледного, зеленого цвета. Мягкие, нежные по вкусу. В пищу чаще всего идет вместе со стручками.

Фасоль Фллажоле идеальна для диабетиков. Снижает сахар в крови.

Пинто

Небольшие бобы в форме овала. Розово-коричневый фон дополнен фиолетовыми пятнышками. Пока плоды варятся, пятнистые коричневые вкрапления исчезают.

Черная

Маленькие бобы черные снаружи, белые внутри. Отличительная особенность – сладковатый вкус и легкий копченый аромат.

Черная фасоль предупреждает онкологические заболевания, особенно в желудочно –кишечном тракте.

Кидни

Имеет форму почки. Плоды красные, темно – пурпурные, пестро – красные.

Лима

Белая, крупная, немного сплюснутая фасоль, похожая на мандариновые дольки. У фасоли отличительный сливочный вкус. Очень полезна сердечникам. Плоды готовят недозрелыми, пока они не стали жесткими, но полностью выросли. Замачивают 6 часов, можно на ночь. Варят 2.5 часа.

Нэви

Мелкоплодная, похожая на горох фасоль, молочно-белого цвета. Зёрна мелкие, округлые.

Чем отличается красная от белой?

Самая популярная фасоль – белая и красная, очень похожи свойствами:

  1. Белок усваивается быстро, насыщает и не перегружает человека.
  2. Много пищевых волокон.
  3. Сложные углеводы обеспечивают энергией, не повышают массу тела.
  4. Калий, магний помогают сердцу, сосудам.
  5. Укрепляют нервы.

Однако, есть и отличия у похожих друг на друга, красного и белого плода растений. Рассмотрим, в чем разница между красной и белой фасолью и какая лучше.

Красная фасоль:

  • превосходит по количеству антиоксидантов;
  • тормозит старение клеток;
  • наполнена витаминами группы В, А, К, С, РР;
  • в составе много цинка, калия, железа, меди;
  • стабилизирует давление и сахар в крови;
  • насыщает энергией, дольше усваивается, особенно полезна при физических нагрузках;
  • необходима беременным, влияет на кровотворение, рост и развитие клеток;
  • поднимает гемоглобин;
  • чистит почки, выводит лишнюю жидкость;
  • борется с зубным камнем;
  • работает, как антидепрессант;
  • готовят соусы, салаты, закуски, некоторые супы.

Белая фасоль:

  • превосходит по количеству клетчатки;
  • низкокалорийна, усваивается легко;
  • укрепляет ногти, зубы, волосы;
  • стимулирует мозговую деятельность;
  • нормализует обмен;
  • снижает сахар в крови;
  • регенерирует ткани;
  • укрепляет нервную систему;
  • особенно полезна сердечникам, диабетикам;
  • используется в косметологии;
  • готовят супы, салаты, пюре.

Определить, что лучше, красная или белая фасоль, сложно. Оба вида – лучшая замена мясу, некоторым молочным продуктам, необходимы и полезны. Идеальны для профилактики остеопороза, ожирения.

Популярные виды: описание

Разнообразие сортов этой культуры поражает, но все они похожи в выращивании и уходе.

Пурпурная леди (Пурпурная королева)

  • Фасоль спаржевая, вьющаяся. Куст не высокий – 150 см.
  • Крупные фиолетовые цветы, затем темные, фиолетовые, трубчатые бобы украшают лиану.
  • Длина стручка 15 – 18 см. Сорт ранний, можно употреблять через 45 – 55 дней.
  • Зернышки белые, нежные, необыкновенно вкусные. Растет на любых почвах, дает отличный урожай.
  • Посадки проводят в конце мая, начале июня.
  • Боится заморозков – если есть возможность, можно выращивать в теплицах.

Красная Шапочка

  • Неприхотливый, кустовой вид, высотой до 35 см.
  • Белые цветы формируются кистью.
  • Плоды крупные, внутри – частичные перегородки.
  • Сорт лущильный.
  • Зерна белые, с красным пятнышком, по форме – овальные, сплюснутые.
  • Овощ урожайный, дружно вызревает за сто дней.
  • При готовке сохраняется форма семян, поэтому сорт очень популярен.
  • Не переносит заморозков, высаживается в открытый грунт в конце мая.
  • В холодных регионах посевы прикрывают пленкой.
  • Хорошо растет в парниках, подготовленных заранее.
  • Спокойно переносит полутень.

Уборку плодов проводят, пока стручки не высохли, иначе часть урожая теряется, высыпаясь из лопнувших створок.

Сакса

  • Спаржевая, кустовая, очень ранняя фасоль, высотой около 45 см.
  • Не имеет волокон.
  • Отличается великолепным вкусом.
  • Бобы вырастают до 10 см. вызревают за 45 – 50 дней.
  • Не требует сложного ухода, хорошо плодоносит (1,5 – 2,5 кг/м 2), подойдет начинающим огородникам.

Урожай снимают регулярно, на 8-й день после образования бобов молочной спелости, чтобы они не успели отвердеть. Такая фасоль самая вкусная. Растение любит тепло. Подходит для теплиц.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли сорта Сакса:

Масляный король

  • Спаржевый, кустовой, ультраранний сорт, высотой 35 – 40 см.
  • Бобы без волокон, достигают 25 см. Урожай собирают через 50 дней после посадки.
  • Если урожай не снят в фазе молочной спелости, качество плодов не страдает – они такие же нежные, жесткость не наступает.
  • Плоды не нуждаются в длительной тепловой обработке. Идеальны для замораживания, консервации.

Вырастить растение не сложно. Масляный король — исключителен по урожайности (1,5 – 2,0 кг/м 2). Главное преимущество – холодостойкость. В открытом грунте плоды собирают до октября. Защищать фасоль нет необходимости.

Пантера

  • Среднеранние, спаржевые растения.
  • Техническая спелость наступает через 55-60 дней.
  • Кусты не высокие – 35 – 40см.
  • Яркие, желтые, мясистые стручки без волокон растут до 16 см.
  • Семена светлые, пряные на вкус.
  • Урожай дружный, обильный (7 – 8 т/га).
  • Снимают в молочной зрелости.
  • Устойчивы к болезням. Неприхотливы.
  • В зависимости от региона, подходят и для открытого, и для защищенного грунта.

Победитель

  • Вьющийся сорт, иногда называют фасолью огненно-красной.
  • Изящные плети четырех метров усыпаны мелкими яркими, алыми цветами.
  • Фиолетовые, длинные бобы с темными пятнами идут в пищу только после отваривания.
  • Изысканностью вкуса сорт не отличается, но украсит любое хозяйство. Кроме того – порадует урожаем (1,5 – 2,0 кг/м 2).

Очень боится заморозков, даже при длительном похолодании может погибнуть.

Мелодия

  • Спаржевый, вьющийся, высокоурожайный, ранний сорт.
  • Стручки длинные, почти плоские, отменно вкусные.
  • Лопатки снимают через 45 дней, семена вызревают за 75 дней.
  • Бобы темно-зеленые, мечевидные, без волокон, пергаментным слоем не покрываются.
  • Семена белые.
  • Универсален в использовании.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли сорта Мелодия:

Золотой нектар

  • Вьющийся, спаржевый, высокоурожайный, скороспелый (65 – 70 дней) сорт.
  • Мощному, высотой до 4 м, растению необходима опора.
  • Желтые, золотистые бобы 20-25 см отличаются сочностью, очень мягкие.
  • Семена белые, питательные, с приятным вкусом.
  • Сорт чувствителен к заморозкам.
  • Посадки весной полезно прикрывать.
  • Комфортная температура для растения – 22 – 26 градусов.
  • Достоинство – небольшой участок дает максимальный урожай (1,5 – 3 кг/м 2).

Рант

  • Кустовой (до 40см), компактный, с малым количеством листьев, раннеспелый сорт.
  • Зеленый стебель покрыт опушкой. Цветочки средние, комбинированы розовым и белым цветом.
  • Изогнутые, зеленоватые, широкие бобы достигают 13 см.
  • Волокон, пергаментного налета нет.
  • Семена розовые с крапинками.
  • Отличается дружным, обильным плодоношением (12 т/га).
  • Отзывчив к теплу.
  • Выращивать рассадой безопаснее. В открытый грунт – май, начало июня.

Секунда

  • Раннеспелые, кустовые, спаржевые растения, высотой 35 см.
  • Лопатки начинают снимать через две недели после цветения, с периодичностью 4 – 5 дней.
  • Сахарные, мясистые, округлые бобы, длиной 7-8 см, не имеют волокон, пергаментный слой отсутствует.
  • На кусте их бывает до 20 штук.
  • Семена сероватые, с желтым оттенком, отличные на вкус.
  • Урожайность – 1,5-1,7 кг/м2.
  • Для посадки используют рассадный метод.

Рубин

  • Среднеспелый лущильный сорт (80 – 85дней).
  • Кустовое растение, высотой 60 см, не склонно к полеганию. Узкие, длинные бобы достигают 10 – 15 см.
  • Зерно темного, вишневого цвета – крупное, продолговатое, очень вкусное и питательное.
  • Предпочитает солнечное, защищенное место, легкую, дренированную почву.
  • При соблюдении агротехники дает высокие урожаи.

Ласточка

  • Лущильный, низкорослый сорт. Неприхотлив – поэтому растет повсеместно.
  • Бобы 15 – 18 см, полностью наполненные.
  • Зерно белое, с характерным рисунком, напоминающим ласточкин хвост – отсюда название фасоли.
  • Всегда радует урожаем.
  • Не боится засухи, не склонна к болезням.
  • Варится быстро, сохраняя форму – за это любима хозяйками.

Шоколадница

  • Кустовой сорт лущильной фасоли, устойчив к полеганию, хотя достигает высоты от 35 до 65 см.
  • Бобы длинные, до 20 см. Зерно пестрое, молочно – шоколадного цвета с белыми крапинками.
  • Созревает поэтапно, в течение 85 – 95 дней.
  • Высаживают рассадным способом и просто в открытый грунт.
  • Любит тепло.
  • Желательно подвязывание к опорам.
  • Средний уровень урожайности – 24,5 ц/га.

Важно:

  1. Ко всем сортам фасоли подходит правило – поторопишься с посадкой – будешь без урожая.
  2. Любая фасоль должна пройти тепловую обработку, после которой разрушатся токсины, присутствующие в зернах и стручках.
  3. Перед замораживанием стручки спаржевых сортов полезно пробланшировать – так они сохранят структуру, цвет, вкус.
  4. Перед посевом в открытый грунт замачивают лучшие семена раствором борной кислоты на 6 -7 минут. Это закаляет всходы, поднимает урожайность.

Рейтинг фасоли очень высок, она в десятке самых популярных, распространенных овощей. На приусадебных участках выделяют не одну грядку под эту культуру. Широчайшее многообразие сортов, уникальная полезность растения стимулирует огородников пробовать новые сорта. Так и хочется воскликнуть: «Ах фа – соль!»

Фасоль

 

 

 

 

Фасоль — род растений семейства Бобовые.

Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчики более или менее сращены с лодочкой, длинная вертушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены. Боб двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжен прилистниками. Цветы в пазушных кистях.

Химический состав фасоли. Фасоль содержит до 25% белка, который по своей пищевой ценности превосходит многие сорта мяса. К тому же, белок фасоли усваивается на 70-80 %. В фасоли содержится калий, кальций, сера, магний, фосфор, железо, витамины В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР, а так же незаменимые аминокислоты. Семена богаты легумином и крахмалом.

Более 7000 лет насчитывает история возделывания одного из древнейших культурных растений планеты — фасоли. В настоящее время эта овощная культура занимает среди бобовых второе место в мире после сои. Она широко распространена во Франции и Англии, Германии и Китае, Бразилии, Мексике.

В Россию фасоль попала сравнительно недавно — в 16 веке — из Турции и Франции. Сначала ее называли бобами и выращивали только в декоративных целях. Как овощ фасоль стали возделывать в 18 столетии. В последние годы фасоль становится все более популярной в средней полосе России и даже на северо-западе страны.

Применение и употребление фасоли. Фасоль — высокобелковая продовольственная культура. Употребляют в пищу их преимущественно в виде супа, а также в отварном виде как гарнир ко вторым блюдам а также муки, из которой делают разнообразные кондитерские изделия. Они хорошо развариваются и усваиваются организмом, имеют приятный вкус. Часто семена фасоли консервируют с разными добавками. Такие консервы едят непосредственно холодными или подогретыми либо из них варят вкусный суп. Следует помнить, что семена фасоли некоторых сортов в сыром виде слегка ядовиты. Люди, употребляющие сырую пищу, не должны забывать об этом. Сахарные, или овощные сорта фасоли рассчитаны на употребление в пищу всего боба целиком со створками и семенами. Их используют для варки супа, а для длительного хранения и употребления в зимних условиях — консервируют. Срывают бобы сахарных сортов недозрелыми, когда они еще не огрубели.

Стручковая фасоль – величайший источник белков. По качеству белки фасоли сходны с животными белками, что делает фасоль ценнейшим продуктом в местах недостаточного употребления мяса и незаменимым для вегетарианцев.

Любую фасоль, кроме маша, нужно обязательно термически обрабатывать. Дело в том, что в сырой фасоли содержатся вещества гликозид фазин и фазеолунатин, способные вызвать серьезное отравление. Вредные вещества легко разрушаются при долгом замачивании и сильном нагревании. Поэтому фасоль замачивают на несколько часов (не менее 5), сливают воду и варят в свежей воде. Замачивание полезно еще и тем, что в воде растворяются олигосахариды фасоли, не переваривающиеся человеческим организмом, вызывающие образования газов и сильно усложняющие пищеварение. Кроме этого при замачивании бобы размягчаются и набирают первоначальный вес. Очень важно соблюдать при нагревании стабильно высокую температуру. Некоторые виды посуды, особенно для медленного приготовления пищи, в которых поддерживается температура около 75 градусов, опасны недостаточным прогревом фасоли, токсичные вещества в которой не разрушатся, а наоборот — усилятся, причем в несколько раз. Особенно коварна в этом отношении красная фасоль и белая обыкновенная фасоль. Зеленую фасоль достаточно просто отварить и, слив воду, поджарить в масле на среднем пламени.

Фасоль и другие сухие бобовые требуют предварительного замачивания в воде при комнатной температуре. Этот процесс насыщает их водой, что способствует их более равномерному приготовлению. Перед тем как замочить фасоль, переберите ее, чтобы отсеять бобы, изменившие цвет или форму, а также  посторонний мусор. В зависимости от того, насколько вам позволяет время, выберите один из следующих способов размачивания:

Медленное замачивание фасоли: положите 500 грамм фасоли в кастрюлю и залейте 2,5 литрами воды. Накройте и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Горячее замачивание фасоли: налейте в кастрюлю 2,5 литра воды и доведите до кипения. Добавьте 500 грамм сухой фасоли и оставьте кипеть в течение 2-3х минут. Снимите с плиты, плотно накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

Быстрое замачивание фасоли: налейте в кастрюлю 2,5 литра воды и доведите до кипения. Добавьте 500 грамм сухой фасоли и оставьте кипеть  в течение 2-3х минут. Снимите с плиты, плотно накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Замачивание фасоли для максимального уменьшения газообразования: налейте в кастрюлю 2,5 литра воды и доведите до кипения. Добавьте 500 грамм сухой фасоли и оставьте кипеть в течение 2-3х минут. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день от 75 до 90 процентов неперевариваемых сахаров, которые приводят к газообразованию, растворятся в воде.

После замачивания промойте фасоль и положите ее в кастрюлю. Залейте фасоль водой, объем которой должен превышать объем фасоли в три раза. Добавьте приправы по вкусу. Доведите воду до кипения. Убавьте огонь и оставьте кипеть на медленном огне, не закрывая крышкой. Периодически помешивайте и варите до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Время варки зависит от вида фасоли, но можно начинать проверять по прошествии 45 минут (большинство видов фасоли варятся полтора часа). Добавьте больше воды, если вода перестанет покрывать фасоль.

Добавляйте соль и ингредиенты, содержащие кислоту, такие как уксус, помидоры или сок, в конце процесса приготовления, когда фасоль уже стала мягкой. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, то они могут замедлить процесс приготовления.

Фасоль готова тогда, когда ее можно с легкостью раздавить между двумя пальцами или с помощью вилки.

Для того, чтобы заморозить фасоль для использования в другое время, опустите готовую фасоль в холодную воду и держите ее там, пока она не остынет. Потом слейте воду и заморозьте в пластиковом контейнере или небольшом пакете.

Из 500 грамм сухой фасоли получается от 5 до 6 стаканов вареной фасоли. Из 450 граммовой банки фасоли получается около 1 ½ стакана вареной фасоли.

Есть разные виды и сорта фасоли, вот некоторые из них:

Зрелая фасоль.

Если фасоль оставить спокойно дозревать на грядке, то стручки со временем высохнут и раскроются, освобождая созревшие, набравшие силу зерна. Такую фасоль есть сырой уже нельзя – ее придется довольно долго вымачивать и варить. Однако оно того стоит: жесткие гладкие разноцветные фасолинки содержат очень много белка (24-26 процентов), который по составу близок к животному, но гораздо легче усваивается. Наверное, поэтому фасоль – одна из главных составляющих вегетарианской кухни. Кроме того, зрелую фасоль можно проращивать.

Фасоль Адзуки.

Фасоль Адзуки — одна из самых популярных бобовых культур в Японии. Поскольку она имеет совершенно уникальный для бобовых сладковатый вкус и аромат, на Востоке из нее готовят сладкую красную бобовую пасту, начинки для выпечки, десерты, сладкие супы. В Северной Америке и Европе Адзуки любят за относительно короткое время приготовления (ее не нужно замачивать и варится она около 40 минут). Адзуки также можно проращивать и использовать для приготовления витаминных салатов. На востоке ее, главным образом, используют для приготовления сладостей (анмитсу, тайяки, дайфуку), смешивая в различных пропорциях с сахаром, водой, крахмалом, растительными камедями и др. Самое известное традиционное сладкое блюдо Японии — вагаси, рисовые шарики с начинкой из бобовой пасты, украшенные слегка подсоленными листьями сакуры. Так же в японской и китайской кухнях ее используют в блюдах с рисом.

Фасоль анасази.

Используется в мексиканском блюде refriedbeans(пережаренная и растолченная вареная фасоль) и в блюдах южно-американской кухни, особенно в супах.

Белая фасоль.

Белая фасоль считается универсальной: у нее средние размеры, овальная форма и достаточно нейтральный вкус. Перед приготовлением ее нужно замочить на ночь и потом варить час — полтора. Из белой фасоли получается нежное однородное пюре, которое в разных традициях используется по — разному. Например, в Италии его добавляют в густые картофельные супы с зеленью; кладут в пасту, в Армении – заправляют толченым миндалем с кишмишем и запекают в духовке. Особенно широко белая фасоль применяется в средиземноморской кухне.

Фасоль белая Нэви.

Нэви — ее еще называют Фасоль из Бостона или Фасоль Янки, это самая «американская» фасоль. В США она есть в любом продуктовом магазине, американцы даже выращивают ее в своих садах. Нэви продается и в сухом, и в консервированном виде и входит в состав многих американсках блюд. Ее любят за универсальность, мягкий аромат и довольно короткое время приготовления.

Фасоль Нэви — молочно — белая мелкая гороховидная фасоль. Имеет нежный вкус и плотную консистенцию. По сравнению с другими сортами фасоли для ее приготовления требуется меньше времени (до 45 минут). Аромат фасоли Нэви довольно мягкий. Множество классических американских фасолевых блюд делается именно из фасоли Нэви.

Красная фасоль Кидни.

Красная фасоль Кидни по форме напоминает почки. Она отлично сочетается с пикантными томатными соусами, луком, чесноком и розмарином. Кидни – один из основных ингредиентов многих креольских и мексиканских блюд. Фасоль красная пестрая Кидни настолько широко распространена в мире, что сложно сказать, где именно она произошла и в какие блюда ее издавна использовали. Сейчас она выращивается практически везде, где выращивается фасоль. Но у этого вида фасоли есть одна коварная особенность: в сырых зернах содержатся ядовитые вещества, поэтому ее нельзя проращивать, а перед приготовлением следует замочить как минимум на 8 часов, обязательно слить воду и только после этого варить до готовности не менее часа. Используется в тушеных блюдах, салатах из фасоли, чили и в блюдах каджунской кухни основанных на фасоли.

Фасоль Лима.

Фасоль Лима очень необычна и внешне, и по своим вкусовым свойствам. Глядя на нее, можно увидеть разбегающиеся по оболочке лучики, придающие ей сходство с морской ракушкой. Она довольно крупная, бывает белого, черного, красного цвета, а также пятнистая. За приятный сливочный вкус ее еще называют «масляной». Очень хороша лима в густых томатных супах с ароматными травами. Но ее нужно долго – не менее 12 часов – вымачивать, а потом варить – как правило, чуть больше часа. Используется в  сакоташ, запеканках, супах и салатах.

Фасоль Пинто, пестрая фасоль.

Пинто, или пестрая фасоль – средних размеров, овальная имеет бледно — розовый окрас и испещрена коричнево — красными штрихами. Это фасоль родом из Испании и ее ценят во всех испаноговрящих странах. Особенно популярна пинто в США и Латинской Америке. Она ценна при приготовлении рагу. Из нее готовят супы, ее поджаривают, разминают в пюре, которое потом жарят со специями; в Латинской Америке из нее готовят чили (блюдо из фасоли, говядины, лука, помидоров, чеснока, сладкого, острого и черного перца). Как и многие другие виды фасоли, пинто перед приготовлением нужно 8-10 часов вымачивать и только потом час — полтора варить.

Флажоле, зеленая фасоль.

Флажоле — незрелые бобы фасоли «кидни» белого или бледно — зеленого цвета, очень популярные во Франции.  Благодаря своему цвету и нежному вкусу, они заняли место в семье белых бобов, но все же по вкусу они скорее напоминают свежую фасоль, а во время варки сохраняют свою форму. Разваривается она довольно быстро, прекрасно сочетается с мятой и кервелем. Подают флажоле в основном как гарнир к запеченному мясу (во Франции, как правило, с бараньей ногой) или холодной – с оливковым маслом и лимоном.

Черная фасоль.

Черная фасоль – маленькие черные бобы овальной формы. Черная фасоль обладает земляным, сладковатым ароматом с грибной ноткой. Этот вид фасоли широко распространен в Южной и Центральной Америке, а также, популярен в Китае. Обычно ее готовят с большим количеством лука, чеснока и кайенского перца. Замачивают ее на 6-7 часов, а затем отваривают в течение часа. Едят черную фасоль с рисом и мясом, сдабривая луком, чесноком, зирой и орегано. Черная фасоль является основной составляющей для многих мексиканских, латиноамериканских и карибских супов и гарниров. В Мексике ее чаще всего не замачивают, а очень долго и терпеливо варят, добавляя в конце предварительно поджаренные на открытом огне лук и чеснок. Используется в супах, тушеных блюдах, чили, в блюдах с рисом.

Фасоль Черный глаз.

Черный глаз — оригинальная на вид и нежная на вкус фасоль. Вернее, выглядит Черный глаз как фасоль, но на самом деле это вигна. Отличается более тонкой «кожицей» и поэтому готовится быстрее фасоли, не требуя предварительного замачивания. Особенно распространена в Африке (она и родом оттуда), а также на юге США и в Иране. В Новый год в южно — американских штатах из этой фасоли делают блюдо под названием «Прыгающий Джон» — со свининой, жареным луком, чесноком, помидорами, рисом, тимьяном и базиликом. На территории Американского Юга его готовят с белокочанной капустой, репой или горчицей, зеленью и ветчиной. В процессе приготовления фасоль набухает, что, по мнению жителей южных штатов, символизирует процветание. В Пакистане разваренный черный глаз смешивают с помидорами, чесноком, перцем, гарам — масалой, имбирем, куркумой, кориандром и подают с мятным чатни и луковым салатом. Используется в салатах, запеканках, котлетках — фриттер, пирогах, блюдах с приправой карри и в блюдах южно — американской кухни.

 

Полезные свойства фасоли. Еще в древности фасоль использовали для лечения туберкулеза, диабета, аритмии, атеросклероза, ревматизма, хронического панкреатита, язв, гастритов с пониженной кислотностью и т.д. Фасоль также используется в диетическом питании при заболеваниях почек, сердечной недостаточности, ожирении. Кроме того, фасоль известна своим мочегонным, жаропонижающим, ранозаживляющим и антибактериальным эффектом.

Помимо этого, польза фасоли заключается в том, что она; усиливает секрецию желудочного сока, обладает успокаивающим эффектом, нормализует солевой обмен в тканях и органах, стимулирует работу мочеполовой системы, помогает бороться с образованием зубного камня.

Конечно, как и любой другой продукт, фасоль имеет ряд противопоказаний. С осторожностью ее необходимо употреблять в пищу при подагре и нефрите, холецистите и колите, язвах и гастритах. Людям преклонного возраста также рекомендуется уменьшить количество потребляемой фасоли, но полностью исключать ее из рациона не нужно.

 

 

 

 

Недоцененные бобовые: 9 причин есть их чаще

Бобовые в нашем питании сильно недооценены. Якобы, при их употреблении возникают нарушения пищеварения и тяжесть в желудке. С другой стороны, это очень полезный продукт, и если приготовить его правильно, никаких негативных последствий не возникнет. Чем полезны бобовые? 

Читай также: 10 продуктов, которые помогут проблемному желудку

1. Тормозят процессы старения 

В бобовых, как и в вине, содержится ресвератроп, предотвращающий повреждение ДНК и раннее старение. Черные бобы и чечевица содержат его больше остальных, и добавлять эти виды бобовых в свой рацион более чем разумно.

2. Обладают антиоскидантными свойствами

К списку продуктов, способных снизить влияние свободных радикалов на клетки нашего организма, относятся и бобовые. В них антиоксидантов содержится порой даже больше, чем в зеленом чае, чернике, куркуме и гранате. Самыми ценными источниками антиоксидантов считаются зеленые бобы мунг и адзуки.

3. Снижают кровяное давление

В этой области было проведено немало исследований, согласно которым ученые пришли к выводу, что бобовые помогают нормализовать кровяное давление. В процессе изучения были выделены лидеры в этом направлении: белая фасоль нэви, пинто, северная фасоль, горох и черные бобы.

4. Предупреждают рак

Из-за антиоксидантных свойств бобовых они также относятся к продуктам, которые предотвращают образование онкологических опухолей. Экстракт IP6 в составе обычной фасоли не просто помогает предупредить развитие рака молочных желез, печени, толстой кишки, простаты и желудка, но и активно изучается учеными в качестве возможного лекарства от этой болезни.

5. Снижают холестерин

Бобовые на 25 процентов снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний – достаточно всего одной порции в день. Все дело в том, что бобовые содержат вещества, разбавляющие вредное воздействие липопротеинов низкой плотности — одних из основных переносчиков холестерина в крови.

6. Уменьшают тягу к сладкому

Горох и другие бобовые способны эффективно снизить тягу человека к сладкой и вредной пище. Ученые провели исследование, в ходе которого испытуемым на протяжении месяца давали по 120 грамм гороха в день. К концу срока участники начали есть меньше снэков и мучных изделий, у них улучшилось пищеварение и самочувствие в целом.

7. Сжигают жир

Ученые пришли к выводу, что бобовые способствуют сжиганию жировых отложений. Мужчины, принимавшие участие в опыте, ели бобовые и худели лучше тех, кто бобовые не употреблял. Также у них снизился холестерин, нормализовалось давление и повысилась работоспособность.

8. Улучшают кишечную флору

Читай также: Витамины круглый год: проростки, которые стоит выращивать на своей кухне

Микрофлора кишечника – это и наш иммунитет, и пищеварение, и быстрая регенерация кожи. Этому органу необходимы бактерии, производящие короткие цепочки жиров, которые обволакивают слизистые. Бобовые способствуют нормализации микрофлоры из-за содержащихся в них полезных веществ.

9. Борются с грибком

В процессе пищеварения в теле начинают накапливаться кишечные дрожжи, ослабляющие иммунную систему и вырабатывающие токсины. Добавив в меню горох или фасоль, можно избавить себя от грибков и предупредить очаги инфекций.

Будьте здоровы!

Amazon.com: Органические военно-морские бобы, 5 фунтов

Одно из главных достоинств сушеной белой фасоли — это то, что вы можете использовать ее по-разному. Благодаря своему естественному мягкому вкусу, они одинаково хорошо сочетаются с чили из белой фасоли или каким-нибудь сладким десертом.

Вы можете приготовить соус из белой фасоли к овощам. Это было бы здорово для вечеринок и вообще здоровый способ сделать регулярные мягкие продукты намного вкуснее.

То же самое и с хумусом из белой фасоли, который отлично подходит для веганских сэндвичей.

Вам обязательно стоит приготовить немного белой фасоли, чтобы насладиться вкусной выпечкой без глютена. Сделать муку из белой фасоли очень просто. Вам просто нужно замочить фасоль на ночь, высушить в духовке и измельчить до прекрасной муки.

Если вы ищете более «традиционный» рецепт белой фасоли, вы можете попробовать приготовить печеную фасоль.Их обычно добавляют в английский завтрак. Однако в Америке это блюдо больше подходит для ужина.

Приготовление салата из белой фасоли и супа обязательно должно быть в вашей повестке дня. Вы можете приготовить большую порцию фасоли по выходным и просто смешать ее со свежими овощами, чтобы получился быстрый и полезный обед.

Не забудьте добавить немного белой фасоли в запеканки и тушеные блюда, чтобы повысить уровень в них витаминов и минералов.

Веганский креольский рецепт риса и фасоли

Классический рецепт белой фасоли в южном стиле — однозначное «нет» для веганов и вегетарианцев, но креолы — не что иное, как кулинарные гении. Таким образом, существует южный рецепт белой фасоли, подаваемой с рисом, которая также имеет очень хороший вкус и может стать сытным обедом на растительной основе.

  • 1 фунт сушеной белой фасоли (замоченной на ночь)
  • 2 ребра сельдерея
  • 1 луковица
  • 4 зубчика чеснока (измельченный)
  • 1 зеленый перец
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка орегано
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка Табаско
  • Соль по вкусу
  1. Промойте фасоль, положите ее в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
  2. Добавьте мелко нарезанные овощи и специи. Дайте настояться, пока бобы не станут мягкими, и при необходимости добавьте воды.
  3. Подавайте фасоль на подушке из приготовленного риса. По этому рецепту вы можете выбрать любой сорт риса. Басмати с его богатым вкусом особенно хорошо сочетается с пряными бобовыми.

T ip: При приготовлении бобовых всегда добавляйте соль в последнюю очередь, так как это делает их более твердыми и, следовательно, увеличивает время кипячения.

Сушеная белая фасоль: руководство по хранению

Если сушеные бобы высокого качества и хранятся в герметичном контейнере, их можно хранить практически неограниченное время.Если вы храните их в морозильной камере, они совсем не испортятся, если только температура не будет колебаться, и они будут повторно заморожены несколько раз. Это снизит пищевую ценность продукта. Поэтому следует готовить только небольшие порции замороженной белой фасоли и сразу же есть их.

Самое важное правило, которое следует помнить при работе с белой фасолью, — держать ее в сухом виде. Если вы по какой-то причине намокли бобы, высушите их в духовке и дайте им полностью остыть, прежде чем переупаковывать бобовые в герметичный контейнер.

Благодаря длительному сроку хранения и способности сохранять питательные вещества в течение многих лет сушеные белые бобы можно покупать оптом.

Рецепт супа из морской фасоли I

Вот совет от моей мамы. Если вы собираетесь использовать ветчину для жарки, приготовьте ветчину в воде и приготовьте бульон. Тогда используйте это вместо того, чтобы готовить все вместе. Это даст намного больше места в кастрюле для овощей, и гораздо легче удалить кости и кусочки из бульона, чем в супе.

С изменениями, внесенными ниже, это дает пять звезд. Ладно, я НЕ пурист и использую все, что мне нравится. Белые северные бобы я нахожу немного скучными, поэтому я использовал смесь бобов для сыпучих продуктов 13, в которую входили колотый горох, чечевица, пинто, черный, черноглазый горох, гарбанзо и несколько других типов, ВКЛЮЧАЯ Белые северные. Эта смесь бобов дешевле, особенно в больших количествах, и обладает гораздо более сложным вкусом, чем просто белая фасоль. Во-вторых, в шести чашках воды я использовал половину куриного бульона и половину овощного бульона (оба лучше, чем бульон), чтобы аромат лучше дополнял овощную смесь в супе.Кайенский перец вместо черного, чтобы сочетаться с дымным вкусом половины пачки бекона (в отличие от ветчины, это все, что у меня было под рукой). Я добавил 1 чайную ложку семян сельдерея к стеблям сельдерея и три большие моркови. Кроме того, хотя у меня под рукой были нарезанные кубиками помидоры, я решил, что нарезанный вручную рома добавит больше вкуса и улучшит текстуру. Фасоль замачивалась на ночь, поэтому супу нужно всего три часа на высокой температуре в мультиварке, чтобы полностью перемешаться и настояться. Подается с домашним кукурузным хлебом, это было ФЕНОМЕНА! Один из лучших фасолевых супов, которые я пробовал, с некоторыми изменениями.Возможно, это уже не Navy Bean, но я думаю, что вкус намного лучше.

Этот суп хранитель. Я кладу все ингредиенты, кроме помидоров, соли и перца, в мультиварку перед тем, как уйти на работу. Поскольку ветчина и кость были холодными, я растворил кубик слитка в кипящей воде и залил ингредиенты. Я добавила помидоры и перец, когда пришла домой (ветчина добавила в суп достаточно соли), и он был готов к употреблению.

Могу я дать этому 6 звезд ??? Сделал это вчера, но пошутил и купил 2 окорока вместо окорока.Бросил все в кастрюлю, но вместо воды использовал куриный бульон. Целый день аромат сводил меня с ума. Я замочил фасоль на ночь, поэтому был готов к более короткому времени приготовления, но я думаю, что фасоль была старше. Я готовил это около 5 с половиной часов, и это было потрясающе. Все, что я сделал, — это подогрел немного хрустящего хлеба, чтобы поесть с ним. Я буду иметь это снова сегодня вечером … на самом деле прямо сейчас! Отличный рецепт!

Я сделал это сегодня и был удивлен, как быстро оно приготовилось.Я не замачивал бобы заранее, и это было сделано за 3,5 часа. Сначала я обжарила лук, чеснок и ветчину обезжиренным спреем, а также добавила морковь. Используйте половину овощного бульона и половину воды, а также куриный бульон. Не добавляли соль, лавровый лист или петрушку. Добавил немного кайанского перца. Я скептически относился к помидорам, потому что они не мои любимые блюда в супе, но они действительно хороши. Это не превращает его в «томатный суп», если вы понимаете, что я имею в виду, они просто приятное дополнение.

Этот рецепт «СУПЕР» ФАНТАСТИЧЕСКИЙ! Вау — это было намного лучше, чем ожидалось! Я добавила одну банку томатного супа со второй долей воды.Из-за этого я использовал меньше нарезанных кубиками помидоров (не люблю слишком много помидоров)! Вау, вкус был действительно потрясающий! Я также полностью использовал обычный куриный бульон вместо простой воды. Даже детям понравилось это! Лучший рецепт, который я нашел !!!! Спасибо!!! :-)))

Я сделал это в мультиварке. Я уменьшил количество фасоли, чтобы все поместилось. Я готовил его на медленном огне около 8 часов, и вкус был потрясающим! Я также добавил вначале сырой бекон, который при приготовлении придавал много аромата.Я добавил также морковь. Получился очень наваристый и густой суп. Стебель был толстым; не слишком жидкий. Я обязательно сделаю это снова!

Ням! Я сделал это сегодня и ЕЕХАААА! Было здорово! Я сделал несколько тонких изменений, а именно: я взял одну из тех банок с куриным бульоном размером с монго (49,5 унций) и в качестве начальной «воды» использовал 4 стакана воды плюс около 2,5 стакана бульона. Оставшуюся часть бульона я вылил для второго добавления воды (и в этот раз вообще не использовал воду). Сначала я все еще использовал слитковый куб.Я добавил окорок, а также пол фунта нарезанной ветчины и дополнительную палочку сельдерея. Да, и он готовился полных 6 часов (именно столько времени потребовалось, чтобы бобы стали мягкими). ЭТО ЕДИНСТВЕННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ, которые я внес! Это было действительно вкусно … НАСТОЛЬКО ВКУСНО! Не нужно было второй приправы с S&P (может быть, из-за бульона?). Все любили это, включая моего 7-летнего. Я служил с французским дыханием, и все! БЛАГОДАРНОСТЬ!

Какой отличный рецепт! Мой отец готовил очень хороший фасолевый суп, но я не мог вспомнить, какие ингредиенты были.Думаю, в этом рецепте их все, кроме моркови, которую я добавил. Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я не добавил последние 3 стакана воды, потому что нам нравятся такие супы, чтобы они были довольно густыми, и это отлично получилось только с начальными 6 стаканами воды. Спасибо, Анджела!

Первая подсказка; никогда не добавляйте соль в готовую фасоль, не знаю причины, но если вы добавляете соль, фасоль никогда не будет готовиться полностью, это может быть причиной вашего хруста. Моя мама готовила лучший фасолевый суп, и она всегда начинала с остатков ветчины (вкус — в косточке), также верьте или нет, в самом конце приготовления супа…. на большую кастрюлю супа добавить 3-4 ст. яблочного уксуса. Люди не будут знать, в чем отличие, но это придает супу больше аромата. Удачи. Надеюсь, я помог.

Randall Beans | Белая фасоль | Фасоль

Иногда, когда вы читаете рецепт, он просто называет «белые бобы». Но когда вы отправитесь в продуктовый магазин, вы, вероятно, не увидите банок, банок или пакетов с такой простой маркировкой. Нет, вы найдете непонятный мир вещей, которые называются большой северной белой фасолью, темно-синей фасолью, фасолью каннеллини и т. Д.Хотя технически это все белые бобы, это не просто разные названия одного и того же типа бобов. Фактически, каждый из них представляет собой отдельный сорт.

Итак, что выбрать для следующего рецепта?

Бобы каннеллини

Зерна каннеллини — самые крупные из трех, с тонкой кожицей и гладкой шелковистой внутренней частью. Их часто используют, когда вы хотите, чтобы фасоль сохранила свою традиционную форму почки, например, в салатах или в других рецептах, где фасоль хранится целой.Бобы каннеллини обладают землистым вкусом, что делает их очень распространенными в итальянской кухне, особенно в сочетании с курицей к рыбе. Не зря его называют «итальянской белой фасолью».

Фасоль

Напротив, в американских рецептах наиболее популярны темно-синие бобы. Эти маленькие овальные бобы, получившие название «бостонские бобы», являются стандартом для американского основного блюда: запеченных бобов. Темно-синие бобы не нуждаются в полной форме и текстуре, чтобы сиять на блюде, и часто лучше всего подходят для пюре или варки до очень мягкой консистенции.Эти бобы прекрасно подходят для супов и рагу.

Большая северная фасоль

Но если вы ищете только одну фасоль, чтобы оставить ее на полках кладовой, вам подойдет большая северная белая фасоль. Благодаря своему ореховому вкусу, плотной мякоти и среднему размеру отличные северные бобы подходят практически для любого применения. Салат из фасоли? Идеально. Запеченная фасоль? Поразительнй. Бобовый соус? Этот ореховый вкус придаст ему особенного оттенка.

Хотите лично убедиться в их универсальности? Почему бы тебе не попробовать их на ужин сегодня вечером? Как насчет юго-западного белого куриного чили? Может быть, вам больше подойдут некоторые сорта Great Northern Beans — это томатно-чесночный соус.Как насчет того, чтобы выйти из коробки и попробовать пиццу с северной фасолью?

Randall Beans Большая северная белая фасоль приходит полностью приготовленной и готовой к употреблению. Найдите ближайший к вам магазин, в котором продаются эти вкусные бобы.

Чтобы найти отличные рецепты белой фасоли на любой случай, обязательно заходите в Блог рецептов Randall Beans, где есть еженедельные обновления!

Этот рецепт можно приготовить либо из продуктов Randall Beans Great Northern Beans, либо из органических продуктов Randall Beans.

Что такое белая фасоль?

В некоторых рецептах просто называют «белую фасоль». Это общий термин для обозначения больших северных бобов, морских бобов, бобов каннеллини и других подобных бобов. Хотя все это технически белые бобы, все они имеют явные различия.

Что такое фасоль каннеллини?

Фасоль каннеллини — самая крупная белая фасоль с тонкой кожицей и гладкой шелковистой внутренней частью.Их часто используют, когда вы хотите, чтобы фасоль сохранила свою традиционную форму почки, например, в салатах или в других рецептах, где фасоль хранится целой.

Что такое флотская фасоль?

Фасоль военно-морского флота наиболее популярна в американских рецептах и ​​получила название «бостонская фасоль». Эти бобы идеально подходят для супов, а тушеное мясо часто лучше всего получается в пюре или приготовлении до очень мягкой консистенции.

Что такое большая северная фасоль?

Великие северные бобы имеют ярко выраженный ореховый вкус, плотную мякоть и средний размер, что помогает им работать практически в любых применениях.Отличные северные бобы — отличный салат из фасоли, запеченная фасоль, соусы, супы, рагу и многое другое.

Что такое морская фасоль? (с иллюстрациями)

Темно-синие бобы — белые бобы размером с горошину, которые можно использовать в различных блюдах. Эти очень распространенные бобы известны под множеством альтернативных названий, включая фасоль, бостонские бобы, гороховые бобы и бобы янки, и они тесно связаны с более крупными белыми бобами, такими как бобы Great Northern и бобы каннеллони.На большинстве рынков продаются военно-морские бобы, как правило, в сушеном и консервированном виде, и их также очень легко выращивать в саду, если у вас есть немного места.

Бобы выращиваются во многих регионах мира на протяжении веков, и белые бобы являются одними из самых основных сортов бобов.Эта пища чрезвычайно питательна, как правило, с высоким содержанием белка и клетчатки, а бобы часто содержат большое количество микроэлементов, таких как магний, что делает их отличной пищевой добавкой. Бобы также полезны для сада, поскольку они фиксируют азот, а это значит, что они улучшают состояние почвы, в которой они выращиваются.

Вкус темно-синей фасоли довольно мягкий, а текстура обычно довольно плотная.Общее название «морская фасоль» — отсылка к тому факту, что когда-то фасоль была широко включена в число основных продуктов питания ВМС США, поскольку сушеные бобы не портятся и являются отличным источником питания. Многие классические американские блюда из фасоли требуют именно этих бобов, поскольку они были так широко распространены и хорошо известны; Например, из них готовят бостонские бобы.

Если вы покупаете бобы в жестяной банке, их следует промыть перед использованием.В идеале вы должны опустить фасоль в дуршлаг и промыть ее прохладной водой в течение минуты или двух, прежде чем бросать ее в рецепт. Консервированная фасоль готова к употреблению; их нужно только нагреть, чтобы съесть, хотя немного медленного тушения им не повредит. Если вы покупаете сушеные бобы любого вида, вам нужно будет их промыть и перебрать на предмет камней и небольших кусочков стеблей бобов; в идеале их следует замочить на ночь и снова промыть перед приготовлением. В зависимости от используемой техники приготовления сушеные бобы готовятся через несколько часов после ополаскивания и замачивания.

Если вы хотите выращивать темно-синие бобы в своем саду, найдите защищенное солнечное место и улучшите почву небольшим количеством компоста и мульчи перед тем, как сажать семена фасоли или закваски; Если вы живете в более холодном районе, вы можете посадить фасоль в помещении ранней весной, а затем переместить их на улицу, когда пройдет последний шанс заморозков.Ставьте бобы по мере их роста, поощряя их поднимать лозы за землю, чтобы предотвратить гниение. Вы можете собирать зеленые бобы, чтобы использовать их как зеленые бобы, или дать растениям отмереть и высохнуть в конце лета, а затем собрать высушенные бобы для хранения.

Рецепт и питание синей фасоли

Краткий обзор

Фасоль темно-синяя — это фасоль жемчужно-белого цвета в форме горошка.Свое название он получил потому, что был основным продуктом питания ВМС США в начале 20 века. Фасоль военно-морского флота является частью семейства Phaseolus vulgaris, также известного как семейство «фасоль обыкновенная». Из-за кремово-белого цвета темно-синие бобы иногда путают с другими белыми бобами, такими как северные бобы, бобы каннеллини или белые фасоли. Быстрый совет, чтобы различать их: темно-синие бобы меньше и круглее, чем все они. Темно-синие бобы имеют мягкую, бархатистую текстуру и слегка ореховый вкус и, как и другие бобовые, являются прекрасным источником клетчатки.Они также являются хорошим источником фолиевой кислоты, марганца и меди. Благодаря относительно нейтральному вкусу, темно-синие бобы можно использовать в самых разных рецептах — они даже могут очень вкусно спрятаться в торте!

Обзор

Фасоль темно-синяя — жемчужно-белая фасоль овальной формы. Свое название он получил потому, что был основным продуктом питания ВМС США в начале 20 века.

Фасоль военно-морского флота является частью семейства Phaseolus vulgaris , также известного как семейство «фасоль обыкновенная», в которую входят фасоль, фасоль пинто и фасоль каннеллини.Предполагается, что все сорта этого семейства происходят от одного предка, выходца из Южной Америки. В конце концов испанские исследователи привезли их из Америки в Европу, а затем в Азию и Африку.

Из-за кремово-белого цвета темно-синие бобы иногда путают с другими белыми бобами, такими как северные бобы, бобы каннеллини или белые фасоли. Хотя их вкус похож, темно-синие бобы меньше и округлее, чем эти другие сорта.

Идентификация

Темно-синие бобы маленькие, овальной формы, кремово-белого цвета.При приготовлении темно-синие бобы становятся сливочно-крахмалистыми, с мягкой бархатистой текстурой.

Благодаря своему нейтральному, слегка ореховому вкусу, темно-синие бобы можно использовать в различных рецептах, даже в десертах!

Информация о питании

Одна чашка темно-синей фасоли (около 182 г) содержит 255 калорий, 15,0 г белка, 1,1 г жира, 47,4 г углеводов, 19,0 г клетчатки и 0,7 г сахара. Военно-морские бобы являются хорошим источником фолиевой кислоты, марганца и меди.

Выбор

Как сушеные, так и консервированные морские бобы широко доступны в большинстве продуктовых и оптовых магазинов.

При покупке сушеных бобов ищите бобы, которые выглядят сухими, равномерно окрашенными и без трещин. Делая покупки оптом, выбирайте магазины, в которых есть закрытые мусорные ведра.

Если вы покупаете консервированную фасоль, ознакомьтесь с ингредиентами. Самые полезные для здоровья блюда будут иметь краткий список ингредиентов и содержать немного больше, чем бобы, воду и, возможно, соль.

Хранилище

Сушеные бобы следует хранить в прохладном, темном и сухом месте, где они могут оставаться свежими до 12 месяцев.

Консервированные бобы должны иметь срок годности на упаковке, поэтому следите за ним, чтобы сообщить вам о свежести.

Приготовленную морскую фасоль следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. При таком хранении они будут оставаться свежими в течение трех-четырех дней.

Бобы также можно замораживать. При хранении в герметичном контейнере они будут хорошо замерзать в течение четырех-шести месяцев.

Препарат

Консервированная морская фасоль приготовлена ​​и готова к употреблению после быстрого слива и ополаскивания. Это удалит крахмалистую воду из консервированных бобов, а также лишнюю соль.

Сушеные темно-синие бобы нужно приготовить, и для этого потребуется немного больше усилий.Мы рекомендуем готовить большими партиями и замораживать излишки в порционных емкостях для дальнейшего использования.

Как приготовить сушеные бобы:

  • Сначала замочите фасоль. Замачивание может помочь уменьшить количество антипитательных веществ (присутствующих во многих растительных продуктах) и сделать бобы более усвояемыми. Поместите желаемое количество сушеных бобов в большую миску и залейте водой, убедившись, что вода на пару дюймов выше, чем бобы. Фасоль среднего размера, например, темно-синяя фасоль, следует замачивать примерно на шесть часов или на ночь.
  • Когда бобы закончили замачиваться, слейте воду для замачивания и хорошо промойте бобы под проточной водой.
  • Затем поместите фасоль в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее на пару дюймов. На этом этапе вы можете добавить любые специи или сушеные травы, которые хотите приправить бобами. Впрочем, приберегите соль до конца.
  • Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Когда дело доходит до кипения, перемешайте бобы, накройте кастрюлю и уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать медленное кипение.Готовьте фасоль таким образом около 60-90 минут или дольше, если необходимо. Когда фасоль готова, ее следует легко размять на боку кастрюли тыльной стороной ложки.
  • Когда фасоль приготовится, добавьте желаемое количество соли и сливочное или оливковое масло на ваш выбор, если хотите. Перемешайте и подавайте.

Рецепт: ПАТЕ ИЗ ФАСОЛЬНЫХ ФАСОЛЕЙ С ВУШЕННЫМИ ТОМАТАМИ И ТРАВЯМИ

Этот паштет из темно-синей фасоли на растительной основе очень ароматный и универсальный — его можно есть как соус с сырыми овощами, намазывать на бутерброд или обертку или даже добавлять в тако.

Состав

оливковое масло первого холодного отжима
3 ст. Л.
чеснок, измельченный
3 зубчика
сладкий лук, фарш
1
морские бобы, высушенные и промытые
банка 1-14 унций
морская соль
1 чайная ложка
вяленые помидоры, измельченные на солнце
5 ломтиков
листья петрушки, мелко измельченные
2 столовые ложки
Ассорти сырых овощных ломтиков
для окунания

Проезд

Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 20 минут Доходность: 4-6 порций

Сначала карамелизируйте лук и чеснок: в сковороде на среднем огне добавьте оливковое масло и нагревайте, пока оно не начнет мерцать.Добавьте лук и чеснок и перемешайте. В течение следующих 20 минут или около того, позвольте луку и чесноку слегка приготовиться, в основном нетронутым, за исключением случайного перемешивания, чтобы предотвратить подгорание или прилипание. Отрегулируйте огонь, если лук подгорает слишком быстро или не поджаривается. Смесь будет золотисто-коричневой и сладкой пахнущей.

Чтобы приготовить паштет, добавьте в кухонный комбайн карамелизированный лук и чеснок, а также темно-синюю фасоль, соль и вяленые на солнце помидоры. Процесс до однородной массы.Если хотите, можете оставить немного текстуры.

Выньте пюре из темно-синей фасоли и добавьте рубленую петрушку, затем переложите в миску. Подавайте с овощами на ваш выбор или добавляйте в бутерброды, роллы или тако. Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку .Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Пищевая ценность и польза для здоровья морской фасоли

Военно-морская фасоль, также называемая фасолью, является питательной пищей, связанной со здоровым питанием. Они являются популярным продуктом вегетарианской диеты и для тех, кто хочет увеличить потребление растительной пищи.

Военно-морские бобы богаты углеводами, клетчаткой и белками. Исследования также показывают многочисленные преимущества для здоровья, напрямую связанные с высоким содержанием основных питательных веществ и фитохимических веществ, содержащихся в темно-синей фасоли.

Пищевая ценность морской фасоли

Следующая информация предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для полстакана вареной морской фасоли (сваренной без соли).

  • Калорий : 128
  • Жиры : 0,6 г
  • Натрий : 0 мг
  • Углеводы : 23.7 г
  • Клетчатка : 9,6 г
  • Сахара : 0,3 г
  • Белок : 7,5 г
  • Калий : 354 мг

Углеводы

Порция темно-синей фасоли в полстакана содержит 23,7 грамма сложных углеводов, 9,6 грамма клетчатки и следовые количества сахара. Сложные углеводы более полезны для здоровья по сравнению с простыми углеводами, потому что они содержат клетчатку и другие питательные вещества.

Из-за высокого содержания клетчатки морские бобы медленнее перевариваются в организме, обеспечивая стабильную энергию.Военно-морские бобы также имеют низкий гликемический индекс (ГИ) от 29 до 39.

Показатель GI показывает, насколько быстро пища, богатая углеводами, повышает уровень глюкозы в крови. Планирование питания с учетом гликемического индекса включает выбор углеводов с низким или средним показателем ГИ, чтобы лучше поддерживать уровень сахара в крови.

Жиры

Военно-морские бобы содержат следовые количества моно- и полиненасыщенных жиров — менее 1 грамма на порцию в полстакана. Ненасыщенные жиры, полученные из растительных источников и жирной рыбы, считаются полезными жирами.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы от 20% до 35% дневных калорий приходилось на жиры, в основном из ненасыщенных жиров. Приготовление темно-синей фасоли без добавления масла или сливочного масла делает ее практически обезжиренной.

Белок

На порцию вареной темно-синей фасоли приходится 7,5 граммов белка. Есть две формы протеина: полная и неполная.

Большинство продуктов на растительной основе, включая морские бобы, содержат неполные белки, то есть им не хватает некоторых аминокислот полноценных белков (содержащихся в мясных и молочных продуктах).Однако диета, включающая разнообразные растительные продукты, удовлетворяет потребности в аминокислотах для полноценного белка.

Военно-морские бобы также содержат хорошее количество лизина, аминокислоты, которой может не хватать в растительных диетах, если не включены фасоль или бобовые. Лизин важен для роста и развития человека, восстановления тканей и обеспечивает множество других преимуществ для здоровья.

Витамины и минералы

Военно-морские бобы являются богатым источником многих важных микроэлементов, включая фолиевую кислоту, железо, цинк, магний и кальций.Одна порция темно-синей фасоли также обеспечивает примерно 16% рекомендуемой суточной нормы (RDA) калия, минерала, необходимого для правильного функционирования организма.

Калий — один из минералов крови-электролитов, который помогает регулировать баланс жидкости, сердцебиение, нервную функцию и сокращение мышц.

Польза для здоровья

Как и другие бобовые, морские бобы обладают превосходным питательным составом и обладают многочисленными преимуществами для здоровья. Это делает их ценным дополнением к вашему плану питания.

Снижение риска диабета

Фасоль военно-морского флота имеет низкий гликемический индекс (ГИ), поэтому переваривается медленно. Высокое содержание клетчатки в темно-синей фасоли замедляет всасывание глюкозы в кровоток.

Это помогает уменьшить всплески сахара в крови, например, возникающие после употребления продуктов с высоким содержанием ГИ. Исследования также показывают, что бобы, в том числе морские, связаны со значительным снижением риска развития диабета.

Лучшая пищеварительная функция

Военно-морские бобы содержат почти 10 граммов клетчатки на порцию в полстакана.Эта клетчатка является как растворимой, так и нерастворимой, каждая из которых играет важную роль в здоровом питании и правильном функционировании организма.

Растворимая клетчатка впитывает воду и образует гелеобразное вещество в толстой кишке, что помогает пищеварению. Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде, поэтому она увеличивает объем стула и помогает выводить отходы из желудочно-кишечного тракта.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют от 22 до 28 граммов клетчатки в день для женщин и от 28 до 34 граммов клетчатки в день для мужчин, в зависимости от возраста.

Здоровый кишечник

Военно-морские бобы особенно богаты резистентным крахмалом, который препятствует перевариванию в тонком кишечнике. Это означает, что он не переварен, попадает в толстую кишку, где клетчатка ферментируется и действует как пребиотик, питая полезные кишечные бактерии для улучшения здоровья кишечника.

Этот медленный процесс ферментации в толстой кишке вызывает меньше газов и вздутие живота по сравнению с другими волокнами. Резистентный крахмал также не повышает уровень глюкозы в крови, поскольку он не способствует пищеварению в тонком кишечнике.

Улучшение здоровья сердца

Высокое содержание клетчатки в темно-синей фасоли может улучшить здоровье сердца. Растворимая клетчатка снижает уровень холестерина ЛПНП (плохой) и увеличивает уровень ЛПВП (хороший). Здоровое соотношение ЛПВП и ЛПНП может снизить риск ишемической болезни сердца (ИБС) и сердечно-сосудистых заболеваний.

Фолиевая кислота и магний в темно-синей фасоли также защищают сердце. Фолат снижает уровень гомоцистеина, аминокислоты, обнаруженной в крови, которая при повышенных уровнях является фактором риска сердечных заболеваний.Магний помогает поддерживать здоровое сердцебиение и нормальное кровяное давление.

Улучшение памяти и познания

Фолиевая кислота — это витамин B-комплекса, который важен для работы мозга. Многочисленные исследования связывают фолиевую кислоту с улучшением памяти и когнитивных функций и снижением риска болезни Альцгеймера.

Улучшение роста и восстановления мышц

Фасоль военно-морского флота — богатый источник белка и сложных углеводов. Эти два макроэлемента необходимы для роста и восстановления мышц.

Основная функция белка — строить и восстанавливать клетки организма, в том числе мышечные клетки, поврежденные во время упражнений. Лизин является одним из строительных блоков для белка, и в порции темно-синей фасоли 473 мг этой аминокислоты.

Лизин жизненно важен для синтеза белка и играет важную роль в построении и поддержании мышечной ткани.

Сложные углеводы в темно-синей фасоли также помогают развитию мышц. Сложные углеводы богаты клетчаткой, витаминами и минералами, которые способствуют увеличению безжировой мышечной массы.

Углеводы также обеспечивают устойчивую энергию для поддержки тренировок по наращиванию мышц. Пополняйте запасы гликогена питательными продуктами (например, бобами) после тренировки, чтобы предотвратить расщепление белка и поддержать синтез мышц.

Поддержка для похудания

Фасоль низкокалорийна и богата клетчаткой, что делает их полезными для похудения. Содержание клетчатки обеспечивает чувство сытости, поэтому в течение дня есть тенденция меньше есть.

Устойчивый крахмал, содержащийся в темно-синей фасоли, обеспечивает такое же преимущество.Это увеличивает чувство сытости, поэтому люди, как правило, потребляют меньше калорий.

Снижение риска рака

Употребление в пищу бобов может снизить риск некоторых видов рака. Например, было обнаружено, что фитохимические вещества в бобах помогают снизить риск рака поджелудочной железы и колоректальных полипов. Некоторые эксперты в области здравоохранения также предполагают, что диета, включающая бобы, также может быть важной частью лечения рака.

Улучшенный метаболический синдром

Метаболический синдром — это совокупность состояний, которые включают абдоминальное ожирение, повышенный уровень триглицеридов, низкий уровень холестерина ЛПВП (хорошего), высокое кровяное давление и повышенный уровень глюкозы натощак.Все это можно улучшить, если съедать от 2 до 5 чашек фасоли в неделю в течение 12-недельного периода.

Фасоль обеспечивает это преимущество за счет снижения калорийности, окружности живота и артериального давления, в то же время повышая уровень холестерина ЛПВП. Улучшение контроля уровня глюкозы в крови и улучшение чувствительности к инсулину также были связаны с употреблением в пищу бобов.

Улучшение кровообращения

Военно-морские бобы содержат большое количество железа и меди, которые улучшают кровообращение.Железо — важный минерал, который помогает транспортировать кислород по всему телу. Это также помогает поддерживать здоровые эритроциты, необходимые для кровообращения.

Медь — еще один минерал, который способствует образованию гемоглобина и необходим для образования красных кровяных телец. Он также помогает абсорбировать железо из кишечника, облегчая поддержание здорового уровня железа для улучшения кровообращения.

Как подготовить

Темно-синие бобы — это маленькие белые бобы, которые используются в популярных блюдах, таких как запеченные бобы или при приготовлении с ветчиной.Приготовление сушеной темно-синей фасоли в домашних условиях — более здоровый выбор, чтобы избежать добавления натрия, содержащегося в консервированной фасоли.

Есть несколько способов приготовить темно-синюю фасоль в домашних условиях. Ниже приведены размеры для одного фунта сушеных бобов.

Сначала осмотрите бобы, чтобы удалить плохие бобы, камни или другой мусор. Тщательно промойте фасоль, прежде чем переходить к традиционному способу или способу быстрого приготовления.

Традиционный способ приготовления

  1. Поместите промытые бобы в большую кастрюлю и залейте 8 стаканами воды.
  2. Дайте темно-синей фасоли впитаться в течение ночи, по крайней мере, на восемь-двенадцать часов.
  3. После замачивания слить воду.
  4. Налейте 8 чашек чистой воды в большую кастрюлю с темно-синей фасолью.
  5. Добавьте любые ингредиенты в соответствии с указаниями рецепта.
  6. Доведите фасоль до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой примерно 1,5–2 часа, периодически помешивая.
  7. Продолжайте следовать рецепту для дополнительных ингредиентов.
  8. Бобы будут нежными после полной готовности.

Метод быстрого приготовления

  1. Поместите промытые бобы в большую кастрюлю и залейте 10 стаканами воды.
  2. Довести до быстрого кипения.
  3. Убавить огонь, накрыть крышкой и кипятить 1,5 часа, периодически помешивая.
  4. Слить воду.
  5. Налейте 8 чашек чистой воды в большую кастрюлю с темно-синей фасолью.
  6. Добавьте любые ингредиенты в соответствии с указаниями рецепта.
  7. Доведите фасоль до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 1.5–2 часа, периодически помешивая.
  8. Продолжайте следовать рецепту для дополнительных ингредиентов.
  9. Бобы будут нежными после полной готовности.

Рецепты

Полезные рецепты из военно-морской фасоли

Как приготовить сушеную фасоль

Сушеные бобы домашнего приготовления — это простой способ сэкономить доллар, повысить пищевую ценность обеда и завершить его. Консервированной фасоли тоже есть место в моем доме, но вкус, текстура и универсальность сушеной фасоли непревзойденны.

Ключ к приготовлению вкусной партии бобов с нуля на плите зависит от двух вещей: возраста бобов и знания того, когда их солить. Остальное зависит от тебя.

Элисон Конклин

Какие сушеные бобы готовить

Я использую этот простой метод варки для маленьких, средних или крупных бобов, таких как:

  • Нут (фасоль гарбанзо)
  • Фасоль военно-морская
  • Горох черноглазый
  • Черная фасоль
  • Фасоль пинто
  • Великие северные бобы
  • Бобы каннеллини.

Примечание : Этот метод не работает для чечевицы или колотого гороха , которые на самом деле не являются фасолью как таковой, но все же относятся к семейству бобовых. Чечевица готовится намного быстрее, чем вышеупомянутая фасоль, и не требует предварительной варки.

Сколько лет вашим бобам?

Если вы когда-либо тратили часы на окончательную готовку бобов, а они все еще слишком твердые, чтобы им можно было наслаждаться, вероятно, виноват не рецепт или ваша техника приготовления, а, скорее, сами бобы.Если вы дойдете до того, что приготовили эти бобы, и дошли до такого печального конца, к сожалению, лучше всего их подать.

По большей части сушеные бобы лучше всего использовать в течение двух лет после сбора урожая . Не всегда легко узнать дату сбора урожая, но у большинства сушеных бобов в супермаркете дата лучшей покупки напечатана на пакете. Проверьте его перед покупкой или, кроме того, если у вас в кладовке валяется случайная сумка, прежде чем готовить ее.

Если фасоль уже вышла из расцветки, оставьте ее для веса пирога и замените чем-нибудь посвежее.

Чтобы гарантировать свежесть при покупке бобов в супермаркете, найдите дату наилучшей покупки на пакете и получите общее представление о том, когда вы хотите их приготовить. Кроме того, поищите местных производителей на своем фермерском рынке и спросите их о сроках сбора урожая.

Лучшая часть бобов в том, что они не требуют особого ухода и не требуют большого количества питательных веществ. Не нужно над ними зацикливаться.

Элисон Конклин

Следует ли замачивать фасоль?

Споры в Интернете о замачивании будут продолжаться до скончания веков.Ночное замачивание, быстрое замачивание или полное отсутствие замачивания — все это горячо утверждается!

Самым большим преимуществом замачивания бобов на ночь перед их употреблением является сокращение времени приготовления. . Посмотрите на свое расписание на день и свободное время и сделайте лучший выбор за вас. Если это для вас приоритет, то во что бы то ни стало расслабиться.

Я тестировал как фасоль, так и фасоль гарбанзо (нут). Я обнаружил, что для достижения максимальной нежности неотмоченным бобам потребовалось всего на 30 минут дольше, чем замоченным, и я не заметил заметной разницы в текстуре, когда дело касалось готовых бобов.

Как и многое другое, когда дело доходит до домашней кухни, ваше желание замачивать или не замачивать — это личный выбор. Вы не испортите свою фасоль, свой обед или желудочно-кишечный тракт, выбрав один метод вместо другого.

Готовы замочить (или нет) ?! Ниже вы найдете информацию о каждом методе.

Элисон Конклин

Вариант 1. Замочите фасоль на ночь

Этот метод вам подходит, потому что:

  • Замачивание сокращает время приготовления
  • Создает более толстые зерна, которые готовятся равномерно
  • Снижает негативное влияние бобов на пищеварительную систему

Что делать: Выложите фасоль в миску.Залить водой. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Оставьте на ночь на столешнице. Слейте воду, промойте, приготовьте и ешьте.

Вариант 2: быстрое замачивание бобов

Этот метод вам подходит, потому что:

  • Подобно способу замачивания на ночь, это сокращает время приготовления, что приятно, когда вы тушите фасоль, как в этой модели Cowboy Beans

Что делать: Положите фасоль в кастрюлю. Залить водой. Доведите их до кипения.Крышка. Снимите с огня и дайте постоять в теплой воде в течение часа, в зависимости от вида фасоли. Продолжить рецепт.

Вариант 3: не замачивать фасоль

Этот метод вам подходит, потому что:

  • Замачивание требует планирования заранее, и это не ваша проблема.
  • Вы хотите сливочные бобы. Когда вы замачиваете бобы, они выделяют крахмал в воду для замачивания, что может уменьшить кремообразность бобов в вашем последнем блюде.
  • Вам нравятся смелые цвета.Вы хотите, чтобы ваши черные бобы были черными, а красные — красными. Отсутствие замачивания означает, что цвет бобов больше не вымывается из воды.

Что делать: Положите фасоль в кастрюлю. Залить водой. Повар. Есть.

Элисон Конклин

Как долго варить сушеную фасоль

Поскольку время приготовления зависит от возраста ваших бобов и от того, замачивали ли вы их, нет никакого способа указать конкретное время приготовления, когда дело доходит до бобов, но в целом:

  • Мелкая фасоль (черная фасоль, черноглазый горох и темно-синяя фасоль): от 45 до 90 минут
  • Средние бобы (бобы Great Northern, почки, пинто, гарбанзо): от 60 до 120 минут
  • Крупные бобы (крупные бобы Лима, бобы каннеллини, масляные бобы): от 80 до 180 минут

Хотите действительно быстрые бобы? Сделайте их в скороварке! Как быстро приготовить фасоль, не замачивая ее в скороварке

Элисон Конклин

Когда солить фасоль

Эти споры о соли так же бесконечны и спорны, как и споры о замачивании.

В моих тестах соление бобов в начале времени приготовления привело к получению бобов твердой текстуры, которые готовились дольше. Однако посолка фасоли в середине процесса приготовления дала фасолью достаточно времени, чтобы хорошо приправиться, и в результате получилась кремовая текстура. Последнее однозначно лучше.

Короче говоря, приправьте фасоль солью, когда она станет достаточно нежной на вкус (то есть вы можете ее прокусить), но не полностью приготовленной (все еще немного вкусной).Это может быть от половины до трех четвертей процесса приготовления.

Примечание о добавлении сахара в фасоль

Если вы хотите приготовить сладкую фасоль, такую ​​как бостонская запеченная фасоль, приготовьтесь к долгой работе. Сахар, как и соль, затрудняет размягчение бобов. Со временем они приготовятся, но это может занять пять часов или даже больше.

Элисон Конклин

Как сделать горшок с фасолью

Вот краткое изложение того, как приготовить простой горшок с фасолью, объединив все, о чем мы говорили до сих пор:

  1. Отсортировать фасоль. Выбросьте все камни и сморщенные бобы. Быстро промойте их под проточной водой.
  2. Замачивать или нет; тебе решать.
  3. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте тремя дюймами воды . Не добавляйте соль.
  4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Не позволяйте фасолью сильно закипеть, иначе она разобьется и превратится в кашу. Лучше всего приготовить фасоль на медленном и слабом кипении.
  5. Добавьте соль, когда бобы съедобны, но al dente .Если вы добавите соль слишком рано, фасоль станет нежной изнутри. Если добавить слишком поздно, фасоль не будет полностью приправлена.
  6. Проверяйте фасоль каждые 15 минут ближе к концу времени приготовления, чтобы определить, когда она вам подходит.
Элисон Конклин

Несколько дополнительных примечаний:

  • Для супов и салатов: снимает фасоль с огня, когда она готовится, и становится нежной, но не кремовой.Это предполагает, что они будут продолжать готовиться в супе, а вы хотите, чтобы они держались вместе в вашем салате.
  • Бобы, которые вы планируете использовать отдельно или в соусе , дайте им приготовиться, пока они не станут мягкими и нежными, но не поврежденными. Cooks Illustrated рекомендует накрыть бобы, снять их с огня и позволить остаточному теплу продолжать готовить бобы, пока они не достигнут желаемой консистенции.
  • Известно, что я позволяю воде при варке уменьшаться, время от времени помешивая, чтобы высвободить крахмал, в результате чего получается сливочно-бобовый бульон, который мне лично нравится.
Элисон Конклин

Способы приправить горшок с фасолью

С начала приготовления:

  • Добавьте 1 лавровый лист, 2–3 зубчика чеснока и горсть стеблей петрушки, перевязанных бечевкой, чтобы их можно было легко вынуть из кастрюли. Очистить желтый лук и разрезать на четвертинки. Оставьте конец стебля нетронутым и также бросьте половину в горшок.
  • Перемешайте горошины перца, перец чили, семена тмина, зубчики чеснока и семена кориандра на квадрате марли.Свяжите его и добавьте в кастрюлю с черной фасолью, фасолью пинто или черноглазым горошком.
  • Добавьте лук, тмин, порошок чили и копченую паприку в начале приготовления.
  • Добавьте стебли петрушки, тимьян, лук, чеснок и морковь.

После того, как бобы были приготовлены и высушены:

  • Я никогда не встречал горшок с фасолью, в который не добавляли бы немного красного винного уксуса, лимонного сока или сока лайма.
  • Для бобов в итальянском стиле (и мой любимый способ есть белые бобы): сбрызнуть их оливковым маслом, красным винным уксусом, солью, перцем и свежемолотой петрушкой.
  • South of the Border Beans : Добавьте сок лайма, нарезанный перец чили, свежий красный лук и кинзу.
Элисон Конклин

Как долго хранится вареная фасоль?

После приготовления фасоль хранится в холодильнике до четырех дней и может быть заморожена в течение нескольких месяцев. Храните ли вы фасоль в кулинарной жидкости или сначала слейте ее, зависит от того, как вы собираетесь их использовать.

Если я знаю, что, вероятно, собираюсь использовать фасоль в качестве гарнира отдельно или в супе, то мне нужна кремообразная жидкость, полная крахмалистых качеств.Если я, вероятно, буду использовать их в салате или, возможно, в пюре с кесадильями из черной фасоли моего ребенка, то я, скорее всего, осушу их.

Как заморозить вареную фасоль

Если вы ищете отличный способ максимально увеличить пространство и опередить кулинарную игру, ознакомьтесь с публикацией Эммы о том, как заморозить фасоль и бульон.

Сохраните жидкость для приготовления пищи!

Если вы не храните бобы в их жидкости, все равно сохраните их. В зависимости от того, как вы приправляете фасоль, кулинарную жидкость можно заморозить и добавить в супы или перец чили для придания им консистенции.

Вы также можете уменьшить количество жидкости, пока она не станет Аквафабой (бобовая вода).

No related posts.

0
Разное

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *