Фасоль виды: 9 различных видов и сортов фасоли: вьющаяся, стручковая, спаржевая

9 различных видов и сортов фасоли: вьющаяся, стручковая, спаржевая

История фасоли насчитывает почти 7 тысяч лет. Относится к семейству бобовых, в настоящее время известно более 250 видов, но наиболее часто используются около 20 в которые входит и вьющаяся. Своей богатой историей культура обязана не менее богатому, очень полезному составу: полный набор витаминов, огромный спектр микро и макроэлементов, клетчатка, углеводы, жиры, пектин и такой необходимый человеку растительный белок, по содержанию которого она уступает только мясу! Какой бывает фасоль мы узнаем из статьи.

Виды фасоли

Существует много разных видов и сортов этой культуры, но для любого существуют общие правила выращивания и ухода. Любой вид фасоли теплолюбив, поэтому высаживать семена следует в первой половине мая, когда почва прогревается до 12-14 градусов. Для более быстрого всхода семена рекомендуется замочить на ночь в воде, а перед самым посевом – на 5 минут в растворе борной кислоты.

Это укрепит всходы, повысит урожайность культуры.

Бобовые имеют способность насыщать азотом почву – клубеньковые бактерии берут его из воздуха, поэтому растение является хорошим предшественником для многих овощных культур на огороде.

Виды фасоли

Выращивание кустовой фасоли

Этот вид выглядит как небольшие кустики высотой до 60см. Может расти в тени высоких деревьев, между кустами смородины, крыжовника, но слишком затенять нельзя – отразится на урожайности. Глубина посадки – не боле 2 см, иначе семена погибнут еще во время набухания в почве. Растение любит удобренные перегноем земли, хорошо реагирует на подкормки питательными веществами. Высаживать можно довольно густо – ряды на расстоянии 30см, между семенами – 4-5см.

Кустовая фасоль требует двукратного окучивания для большей устойчивости. От момента появления всходов и до созревания нежных зеленых бобов проходит около 55 дней. Стручки, съедобные, очень нежные на вкус, безволокнистые, особенно у сахарных сортов.

Стручковая или зеленая

Использовать в пищу не дозревшие стручки из европейцев первыми догадались итальянцы. Блюда из зеленых или желтых стручков французской фасоли имеют удивительно нежный вкус, очень низкую калорийность – всего 25ккал/100г продукта, богатый состав витаминов и микроэлементов (больше, чем в зернышках), хотя по содержанию белка уступает сухим зернам.

Стручковая фасоль дает отличные урожаи. Пользу ее для организма также трудно переоценить:

• способствует улучшению пищеварения;
• понижает уровень сахара в крови;
• высокий уровень содержания серы оказывает профилактическое действие при инфекционных заболеваниях кишечника;
• клетчатка, белок, углеводы, микроэлементы благотворно влияют на состояние организма, в частности, улучшают структуру волос и кожи.

Кустовая фасоль

Вьющаяся фасоль

Стручковая зеленая фасоль

Сорт вьющаяся

Вообще-то, все виды фасоли можно разделить на кустовые и вьющиеся. Последние имеют особенно много разновидностей

Общие для них следующие характеристики:

• неприхотливость и большая скорость роста, дающая возможность цвести и плодоносить с середины июня до наступления холодов;
• многообразие форм и расцветок соцветий, стручков, зерен;
• обогащение грунта азотом.

Регулярный сбор стручков на протяжении всего лета стимулирует формирование новых завязей. При малом занимаемом пространстве вьющийся вид этой культуры дает отличный урожай, если вовремя подвязать, выполняет декоративную функцию, так ее можно посадить у забора, беседки, под балконом. Условия произрастания и полезные свойства такие же, как и у других видов культуры.

Спаржевая или овощная

Это сравнительно недавно выведенный сорт бобов для употребления исключительно в зеленом (недозревшем) виде. Стручки зеленого или желтого цвета (в зависимости от сорта), тоненькие, длиной 12-15см, очень нежного вкуса, мякоть сочная, сахарная, без грубых волокон. Кусты невысокие – от 30 до 70см, компактные, но, несмотря на размеры растения, дают до 1 кг бобов за сезон.

Все сорта фасоли принято делить на сахарные и полусахарные. Сахарные предназначаются для употребления в пищу стручков, которые имеют круглое сечение, заполненное желеобразной субстанцией. У полусахарных стручки более плоские, желе намного меньше, чем у первых. Такие сорта универсальны: к употреблению пригодны как стручки, так и зерно.

Чтобы все лето иметь хороший урожай, нужно высадить разные сорта с учетом их сроков созревания – от раннеспелых сортов (65 дней от всхода ростков до технического созревания), до поздних (100 дней). Маленькие кустики не нуждаются в подпорках, устойчивы к холоду, скороспелые.

Спаржевая фасоль

Фиолетовая

Помимо обычной зеленой и желтой стручковой фасоли, хорошо прижились на огородах растения с темно-фиолетовыми стручками: сорт Блюхильда (Германия), Фиолетовый король (Австрия) и др. Сначала завязь на лианах обычного зеленого цвета, но когда стручки достигают в длину 10см, цвет сразу же меняется на фиолетовый.

Если сравнивать эти два сорта, стручки у Блюхильды более мясистые, но перед созреванием створки грубеют, появляются волокна. Зерна бежевого цвета, маслянистые, очень нежные и вкусные, быстро раскипают. Бобы у Фиолетового короля плоские, менее мясистые, но без пергаментного слоя, по вкусу не уступают первым. В процессе варки меняют цвет на зеленый.

Лущильная (зерновая)

Лущильные сорта выращивают исключительно для получения зерен, хотя созревают они зачастую довольно поздно.

Например, в средней полосе России зерна таких сортов не вызревают, а стручки даже на ранних стадиях созревания имеют плотную волокнистую структуру, не пригодную для употребления в пищу.

Зато, конечно, если выращивать их в теплом климатическом поясе, можно получить отменный урожай очень питательных, насыщенных витаминами и минералами, с высоким содержанием белка зерен.

Наиболее распространенные сорта: Баллада, Рубин, Золотистая, Варвара, Щедрая и др. Они ценятся за высокую урожайность и вкусовые качества.

Фиолетовая фасоль

Зерновая фасоль

Какого цвета бывает фасоль?

Белая

Зерна такой фасоли имеют молочно-белый цвет, твердую структуру. Главное достоинство белой фасоли – высокое содержание белка – 20%. По пользе для организма он сравним только с говяжьим белком, да, к тому же, лишен животного жира, затрудняющего усвоение такого жизненного важного для человека вещества.

Полезные свойства:

• выводит шлаки и токсины;
• снижает уровень плохого холестерина в крови;
• оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему;
• можно использовать во время диет, так как насыщена полезными веществами при низкой калорийности (120ккал/100г).

Красная

Красные зерна низкокалорийны (94ккал), содержат большое количество витаминов В6, В12, В1, А, С, Е, РР, аминокислоты, лизин, аргинин, магний, кальций, железо, медь, цинк и др. Благодаря такому богатому химическому составу красная фасоль благотворно влияет на функционирование многих органов и систем человеческого организма – нервную, кровеносную, ЖКТ, укрепляет иммунитет, улучшает состояние волос, зубов, кожи.

Черная

Польза зерен черного цвета усиливается за счет еще большей концентрации всех ингредиентов, входящих в их состав.

Чем насыщеннее цвет фасоли, тем больше полезных веществ она содержит.

Черная

Белая фасоль

Красная

Черные зерна чаще всего встречаются в блюдах латиноамериканской кухни, имеют сладкий вкус и копченый привкус. Черные бобы самые насыщенные по химическому составу, по пищевой и лекарственной ценности они занимают первое место среди продуктов растительного происхождения. Достаточно сказать, что черная фасоль – самая полезная пища для профилактики онкозаболеваний и сахарного диабета.

Как видно, пользу этого продукта трудно переоценить. Употребление фасоли хотя бы два раза в неделю в разных видах – салаты, первые, вторые блюда и т.д. – непременно окажет на ваш организм благотворное воздействие. Даже внешне это станет заметно – бархатная кожа, блестящие волосы, красивые ногти обеспечены вам при регулярном употреблении фасоли вообще и черной – в особенности.

описание 90 лучших сортов для открытого грунта с фото и названиями, разновидности

Фасоль — продукт, который востребован в кулинарии в любой точке мира. Из нее готовят закуски, первые и основные блюда, а также салаты. Бобовые насыщают организм полезными элементами. Но знает ли человек, сколько существует видов фасоли?

Общее описание и характеристики

Фасоль представляет собой однолетнее растение. В высоту достигает до 3 м. Есть как карликовые сорта, так и настоящие великаны. В зависимости от вида фасоли стебель бывает прямым и вьющимся.

Форма листиков тройчатосложная, пластины расположены на длинных черешках. Остролистная фасоль покрыта цветочками всевозможных тонов и оттенков. Цветки похожи на мотыльков и собраны в пазушные кисти.



Плодом фасоли являются бобы. Созревают в стручках, которые формируются из цветочков. Плоды бывают как мелкими, так и очень большими. Встречаются прямые и изогнутые бобы, округлые и продолговатые, цилиндрические.

Цветовой окрас бобов изумляет разнообразием. Бывают белыми, желтыми, красными, фиолетовыми, черными. Кожура некоторых покрыта пятнами, а на других встречаются прожилки.

Внутри бобов есть семена, по форме напоминающие эллипс. В каждой фасолине может быть от 1 до 3 семян. Так же, как и бобы, окрашены в разнообразные цвета.

Степень спелости плодов определяется по внешнему виду стручков. Они выглядят сухими и растрескиваются при легком нажатии. Также меняют цвет, становясь коричневыми.

Спаржевая фасоль

Сорт был выведен недавно и предназначен для употребления вместе со стручками, о чем говорит название. Они употребляются в пищу в недозревшем виде. В зависимости от сорта стручки окрашены в желтый, белый, зеленый или фиолетовый цвет.

Они тонкие, в длину достигающие 10-15 см. Мякоть вкусная и мягкая, чувствуется сочность. Кусты на участке растут компактно, не занимая много места. Спаржевая фасоль считается высокоурожайной культурой.

Королевский пурпурный стручок

Фиолетовые стручки в 15 см предназначены для консервирования. Сорт нетребователен, поэтому выращивается без проблем.

Олений король

Внутри стручков находятся белые зернышки. Ценится за необычный вкус. За сезон отдает 2 урожая.

Джина спаржевая

Фасоль с ранним сроком созревания. Кустики достигают в высоту 0,4-0,5 м. Бобы фасоли окрашены в нежный зеленый цвет. Сорт стабильно приносит урожай и редко поражается вредителями.

Фана

Низкорослое растение хорошо плодоносит. Не требует особого ухода со стороны огородника. Используется для зимних заготовок.

Пантера

Стручки сорта имеют насыщенный желтый цвет. Срок созревания — средний. Подходит для приготовления горячих блюд и консервируется на зиму.

Индиана

Зернышки кустового сорта имеют ослепительный белый цвет. Кожура покрыта красным рисунком. Считается раннеспелым сортом.

Пенсил Под

Один из немногих видов спаржевой фасоли, который употребляется в свежем виде. Стручки длинные и тоненькие, внутри содержатся черные зернышки. Стойко переносит любые погодные изменения.

Перпл Квин

На кустах среднераннего сорта фасоли растут длинные стручки. Имеют насыщенный фиолетовый окрас. Идеально ровные с легкой степенью закручивания.

Ольга

Еще один компактный куст, дающий вкусные стручки. Содержит максимум полезных элементов для человеческого организма. Благодаря крепкой иммунной системе легко переносит различные заболевания.

Палома скуба

Вегетационный период длится от 75 до 80 дней. Самые высокие ветки достигают 0,5 м и не нуждаются в установлении опоры. В стручке длиной 16 см находится до 12 бобов. Лопатки используются для приготовления блюд, а при высыхании только семена.

Бергольд

Вкусная спаржевая фасоль, длинные стручки которой употребляются в пищу. Для удобства нарезаются на небольшие брусочки и в таком состоянии замораживаются. Перед употреблением отвариваются в кипятке.

Стручковая фасоль

Также ее называют лущильной. Стручки у каждого сорта имеют один и тот же цвет. На некоторых возможен цветной, но бледный рисунок.

Внутри лопаток находятся желтые, зеленые, фиолетовые, а также бобы других цветов. В плодах есть семена. Стручковая или лущильная фасоль представлена в различных сортах.

Кенийская

Считается самой дорогой, так как выращивается в Африке. Толщина стручков не превышает 0,5 см. По цвету они зеленые.

При употреблении чувствуются ореховые нотки, а также небольшая сладость. Из-за мягкой структуры и отсутствия грубых волокон готовится быстро. Через несколько минут отваривания добавляется в различные блюда.

Пестрая пинто

Бобы окрашены в белый цвет. Поверхность фасоли покрывают красные пятна, что делает ее привлекательной на вид. Характеризуется высоким содержанием железа.

Фава

В стручках располагаются бобы темно-коричневого цвета. В период созревания употребляются в пищу вместе с лопатками. При полной зрелости используются только бобы.

Вьющиеся сорта

Фасоль заслуживает отдельного внимания. Ветки достигают в длину 5 м, чем имеет преимущество в данном вопросе перед другими видами фасоли. Благодаря высадке возле опоры ветки вьются, тем самым не занимают места на участке.

Высаживается только в регионах с теплым климатом. Имеет длинный вегетационный период, поэтому может не успеть созреть до наступления холодов.

Виолетта

Сорт фасоли ценится огородниками. Лиана достигает всего 2,5 м в длину. Во время цветения среди темно-зеленых листиков видны цветки насыщенного фиолетового цвета. Урожай собирают через 6 недель после появления всходов.

Пурпурная королева

Деликатесный сорт с невероятными вкусовыми характеристиками. Створки мясистые, фиолетовые и пригодны для употребления в пищу. Спаржевая фасоль имеет мелкие бобы кремового и темно-желтого оттенка.

Герда

Из-за отсутствия пергаментного слоя и жестких волокон стручки полностью используются в пищу. Первые плоды появляются рано. Максимальная длина стручков — 30 см. В диаметре достигают 2,5 см.

Ламбада

Стручки мечевидной формы мраморно-розового окраса. Имеют нежный вкус и очень сочные. Семена, так же, как и стручки, имеют интересный окрас. Кожура покрыта штрихами и разводами.

Золотой нектарин

Узнать цвет фасоли можно по названию. Стручки окрашены в желтый цвет. С момента появления всходов и до полного созревания проходит 2 месяца.

Мавританка

Вьющаяся спаржевая фасоль с ранним сроком созревания. Облиственность средняя, побеги в длину достигают 3 м. Бобы не имеют волокон в структуре. Имеет высокий уровень урожайности.

Фатима

Если бобы становятся пригодными для употребления, окрашиваются в светло-зеленый цвет. Ширина стручков — 3 см, длина — 20 см. Мякоть стручков не имеет пергаментного слоя.

Победитель

Сорт фасоли используется для приготовления пищи и играет декоративную роль на участке. Бобы созревают в течение 3 месяцев. На стеблях находятся цветы красного оттенка.

Золотая шейка

Сорт плодоносит бобами черно-белого цвета. Растение предпочитает солнечные участки с легкой почвой. Приспосабливается к неблагоприятным климатическим условиям.

Турчанка

Часто высаживается в декоративных целях, но не из-за стручков. Главной достопримечательностью являются листья. Обильно покрывают стебли.

Кустовые разновидности

Обычно это низкорослые сорта фасоли, в высоту имеющие 25-60 см. Выбирается для масштабного выращивания. Кустики дружно отдают урожай, который быстро созревает. С легкостью переносит самые холодные дни и ночи в момент роста.

Популярными сортами являются:

• Фана;
• Королевский пурпурный стручок;
• Олений король.

Карамель

Время роста приходится на период с мая по июнь. Фасоль отдает урожай постепенно, поэтому сбор стручков происходит в течение 2-3 месяцев. Употребляется в пищу вместе со стручками.

Красная шапочка

Овощ имеет необычный окрас. Возле глазка расположено огромное красное пятно, в то время как вся фасолина имеет белый цвет. Во время роста формирует раскидистый куст.

Инь янь

Является уникальной за счет рисунка, которого больше не найти ни у одного сорта. Действительно имеет символы женской и мужской энергетики.

Масляный король

Созревание сорта происходит рано — через 1,5 месяца после высадки семенного материала в почву. Желтые стручки в длину достигают 25 см.

Красная фасоль

Зерна насыщенного красноватого оттенка богаты витаминами и другими полезными веществами. Химический состав фасоли благоприятно воздействует на организм. При варке бобы незначительно меняют цвет, который становится на несколько тонов светлее.

Скороспелка

Название сорта фасоли подтверждает скорость созревания бобов. Плоды продолговатой формы от 1 до 2 см. Большая часть кожицы окрашена в розовато-красный цвет. Изредка видны бежевые крапинки.

Ташкентская

Культура любит тепло, поэтому высаживается в южных регионах. В условиях умеренного климата получается хороший урожай при рассадном методе выращивания. Сорт характеризуется крупноплодностью.

Средняя красная

Красноватые бобы незначительно теряют интенсивность цвета после варки. Вкусные и полезные.

Томатная

Сорт успешно применяется для консервации. Подходит для приготовления блюд грузинской кухни. Семена приплюснутые, продолговатой формы.

Адзуки

Родиной фасоли считаются Гималаи. Успешно культивируется на юге Азии и в Японии. Семена насыщенного красного цвета.

Эфиопская

Еще одна разновидность красной фасоли. Используется для приготовления свежих блюд.

Белые сорта

Зерна окрашены в белый цвет, который иногда доходит до легкого молочного оттенка. Как правило, имеют твердую структуру. Имеет повышенное содержание белка, поэтому является обязательной к употреблению.

Чали

Сорт характеризуется крупными бобами абсолютно белого цвета.

Черный глаз

Тонкие стручки с оригинальным внешним видом зерен. Возле глазка имеется черное пятнышко. Семена быстро варятся, так как имеют мягкую структуру.

Нэви

По форме напоминают бусинки, так как имеют небольшие размеры. Насыщены витаминами.

Белая плоская

Раннеспелый сорт фасоли с вьющимися стеблями. Дает высокий урожай в момент созревания.

Лотос

Низкорослый куст украшают прямые стручки светло-желтого цвета. Лишены волокон, поэтому мягкие и нежные.

Белые кобылы

Часто встречаются на огороде, но не имеют такой популярности, как другие сорта.

Белозерка

Еще один сорт, о котором не часто вспоминают овощеводы.

Черные сорта

Фасоль насыщенного цвета богата витаминами. Пользуется успехом среди поваров при приготовлении блюд латиноамериканской кухни. Во вкусе чувствуются сладкие и копченые нотки.

Интересный факт, чем темнее цвет фасоли, тем больше полезных веществ в ней содержится. Богатый химический состав подтверждает это.

Кидни

Форма бобов напоминает почки. С одного куста собирают фасоль пурпурного и красного оттенка.

Прето

Кремовая мякоть бобов покрыта кожицей черного цвета. При варке бобов ощущается аромат ягод.

Зерновая фасоль

Получается путем выращивания лущильных сортов. Является не только питательной, но еще и очень полезной. Пригодна для длительного хранения без предварительной обработки. Для ускорения времени приготовления перед тепловой обработкой замачивается на 3-5 часов в воде. Стручки в пищу не используются.

Шоколадница

Растение любит солнечные участки и радует большим количеством стручков. В свою очередь те содержат бобы насыщенного коричневого цвета.

Баллада

Кустовидное растение покрыто розовыми цветками и ромбовидными листиками. Семена бежевого цвета с фиолетовыми разводами.

Мечта хозяйки

Компактное растение украшено плоскими зелеными бобами без волокон и пергаментного слоя. В момент технической зрелости семена белые.

Рубин

Зернышки темно-вишневого оттенка. Плоды настолько красивые, что кажется, не предназначены для приготовления пищи.

Некоторые сорта фасоли действительно используются в качестве создания декоративных изделий.

Золотистая

Цвет семян полностью противоположный и не соответствует названию. Используется как база для приготовления основных блюд и десертов.

Грибовская-92

Бобы окрашены в белый цвет. Кожура ровного тона лишена пятнышек и вкраплений.

Красавица

Растение компактных размеров формирует массу стручков с зернами интересного окраса.

Крупные сорта

Семена, извлекаемые из бобов, имеют огромные размеры. При варке увеличиваются в два раза. Сытные и вкусные.

Бэйби Лима

Благодаря внешней оболочке форма боба прекрасно сохраняется при тепловой обработке.

Юбилейная

Славится красивыми малиновыми бобами, покрытыми белыми крапинками.

Московская белая

Кустики дружно отдают урожай, имеют универсальное предназначение.

Садовод

Зерна каштанового оттенка с красноватыми пятнышками. Урожайность стабильная, а уход — неприхотливый.

Полярная звезда

В отличие от других сортов фасоли имеет самый короткий вегетационный период.

Розовая

Бобы мраморно-розового окраса включают по 6-10 зерен.

Сорта по срокам созревания

Как и другие овощные культуры, имеют ранний, средний и поздний срок созревания.

Ранние и среднеранние

При сборе данного вида фасоли важно не пропустить подходящего момента. Мягкие и зеленные стручки быстро грубеют и меняют вкус. Регулярный сбор способствует образованию новых бобов.

Плоская длинная

Темно-зеленные бобы, растущие на вьющихся стеблях.

Белозерная 361

Несмотря на ранний срок созревания, используется для разных целей.

Сакса 615

Бобы имеют сахарный и нежный вкус. Плодоношение растянутое.

Приусадебная

Спаржевая фасоль ультрараннего срока созревания.

Шахиня

Светло-зеленые бобы в дину достигают 10-12 см.

Золотой нектар и Карамель — сорта, имеющие ранний срок созревания.

Средняя по срокам созревания

Некоторые сорта фасоли всегда будут на столе в первой половине лета. Начинают плодоносить после ранних.

Кустовая без волокна Б-85

Сахарный сорт подходит для консервирования.

Московская белая

Формирует небольшие компактные кусты, с которых удобно собирать урожай.

Зеленостручная Б-556

Белые цветки превращаются в зеленые стручки, окруженные желто-зеленой блестящей листвой.

Золотая гора Б-632

Незрелые стручки окрашены в желтый цвет. Внутри есть семена черного цвета.

Широкостручная 92

Стручки собираются по мере созревания, так как мякоть быстро грубеет. Бобы мечевидной формы.

Патион

Сорт адаптируется в условиях неподходящего климата и других стрессовых условиях.

Мотольская белая

Разновидность фасоли, пришедшая из Беларуси. В момент созревания стручки не растрескиваются и не губят семена.

Юбилейная 287

Кончик стручка изогнут в сторону. Вкус оценивается на высшем уровне.

Огненно-красная

Сорт овощной культуры лишен грубых волокон. Темно-зеленые бобы собираются через 3 месяца после посева семян.

Фиолетовая

Стручки фасоли имеют интересную особенность. На момент роста стручки окрашены в зеленый цвет. Если длина достигает 10 см, окрас меняется на фиолетовый.

К сортам фасоли со средним сроком созревания относится также Победитель.

Поздние и позднеспелые

В этой категории представлены разные сорта. Были выведены для местности с теплым и продолжительным летом.

Красивый Ясь

Высаживается с целью собрать сухое зерно. Во время роста обходится без опоры. Любит тепло и формирует семена большого размера.

Синяя Хильда

Один куст за сезон формирует до 12 стручков. Сбор начинается через 2 недели после образования завязи.

Королева Некар

Растение с высотой 3 м формирует белые цветы.

Рекомендации по разным регионам

Селекционерами выведено множество сортов для открытого грунта. Благодаря учету климатических особенностей есть разновидности для роста в тепле и холоде.

Для Сибири

Этот регион ассоциируется у многих с холодом. Несмотря на этот факт, лето теплое, но непродолжительное. Поэтому в местности выращиваются сорта с небольшим вегетационным периодом.

Сахарный сорт Зелено-стручная-517

Длинные стручки с коричневыми семенами используются для консервирования.

Полусахарный сорт Московская белая зелено-стручная-556

Выделяется среди других сортов двумя свойствами:

• устойчивость к разным заболеваниям;
• адаптация к скачкам температуры.

Растение вырастает до 40 см, не мешая овощам-соседям на грядке.

Кустовой лущильный сорт Скороспелая

Высаживается с целью сбора упругих зерен. Стручки легко растрескиваются, что позволяет очистить семена от бобов.

Северная Звезда 690

Из-за быстрого огрубения лопаток непригодна для консервирования.

Полусахарный сорт Грибовская-92

Несмотря на то, что сорт является лущильным, стручки для употребления собираются в молодом возрасте.

Триумф сахарный 764

Спаржевая фасоль с высокой урожайностью. Из розовых цветков формируются прямые длинные бобы. На вкус сахарные, без грубых волокон.

Сибирский размер

Сорт приносит семена обычной формы черного цвета. Скачки температуры и неблагоприятные климатические факторы не влияют на внешний вид и вкус плодов.

Юньнаньская

По названию можно догадаться, что родиной фасоли является Китай. Часто выращивается на огородах после усовершенствования российскими селекционерами.

Сакса без волокна-615

Является аналогом Саксы, но имеет одно главное отличие — отсутствие грубых волокон, что и так понятно по названию.

Щедрая

Собранный урожай задействуется для употребления в свежем виде и для приготовления консервированных блюд. Бобы необычайно вкусные и полезные.

Для Южных регионов

Разработанные сорта переносят засуху, что не влияет на уровень урожайности.

Рашель

Универсальный сорт, переносящий засуху и переувлажнение грунта. Выдерживает короткое похолодание. На одном кусте формируется до 30 бобов.

Креолка

Подходит для выращивания на фермах и приусадебных участках.

Антошка

Высокоурожайный сорт с полусахарными нежными и мягкими бобами. Стебли сорта вьющиеся.

Светлячок

Характеризуется букетным расположением лопаток. Употребляется в пищу в виде зерен, а также вместе с лопатками. Пригоден для заморозки.

Лика

Сорт, входящий в группу лучших для зимних заготовок. Волокна стручков остаются мягкими продолжительное время. Является сахарно-спаржевым типом.

Ол-тын

Длинные бобы покрыты фиолетовыми штрихами слабого окраса. Зерна имеют коричневый окрас с более насыщенными полосками.

В списке сортов, предназначенных для выращивания в южных регионах, есть также сорт овоща Юбилейная 287.

Для средней полосы

В этом регионе климатические условия самые разнообразные. Несмотря на то, что лето более продолжительное, некоторые сорта не успевают до конца созреть.

Фантазия

Высокие вкусовые качества получает в результате произрастания на грунтах с большим содержанием гумуса. Приносит стабильный урожай. Предназначение — универсальное.

Сакфит

Приобретает невероятный вкус после кулинарной обработки. Не болеет антракнозом, переносит холод и влажность.

Рант

Стручки полусахарной фасоли окрашены в зеленый цвет. Имеют средние размеры.

Ласточка

Зерна имеют белый окрас, разбавленный фиолетовыми пятнышками. При виде рисунка кажется, что нарисованы птицы.

Контендер

Сорт спаржевой фасоли, формирующий длинные, мясистые и сочные бобы. Вкусные, мягкие, лишены пергаментного слоя. Созревание наступает на 2 недели раньше раннего картофеля.



Борлотто

Собирается при неполном созревании семян. Обладает сладковатым и легким вкусом с ореховыми нотками. Зерна консервируют и сушат. Не болеет заболеваниями вирусного и грибкового происхождения.

Существует огромное разнообразие сортов, что позволяет выбрать самые подходящие для каждого овощевода. Отличаются формой, цветом и вкусом. Встречаются представители бобовых привычной формы, а также совсем экзотические.

кустовая и иные сорта и цвета, семена для открытого грунта и чем отличается белая от красной, велика ли разница и какая лучше, бывает ли пятнистая?

Фасоль в питании человечества очень давно. Во времена ацтеков, инков, древних римлян и греков ее не только употребляли в пищу, но и считали лекарством от многих недугов. Это не удивительно – современная медицина, изучив полезные свойства фасоли, рекомендует регулярно включать ее в рацион.

Какая бывает по строению куста?

Фасоль может выглядеть, как аккуратный зеленый кустик и как длинная лиана. Многие сорта не только питательны, но и декоративны – украсят садовый интерьер. По внешнему признаку растения делятся на:

• кустовые;
• вьющиеся;
• полувьющиеся.

Кустовая

Неприхотливые, не боятся похолоданий, высотой 40 – 60 см. Быстро созревают, дают обильный урожай, не нуждаются в опоре и подвязывании. Именно такие сорта выращивают в промышленных масштабах.

Вьющаяся

Плети таких сортов достигают пяти метров. Растения располагают возле заборов, стен, различных строений или деревьев. Они украшают приусадебный участок в периоды цветения и формирования плодов. На открытом месте – понадобятся опоры до двух метров.

Вьющиеся съедобные сорта дают много плодов. Несколько растений могут обеспечить фасолью на весь год. Созревают они дольше кустовых и не любят заморозков. Высаживаются после наступления устойчивого тепла.

Полувьющаяся

Если длина плетей колеблется от 70см до двух метров – это полувьющийся сорт. Нуждается в опоре, подвязывании, дает обильный урожай.

Полезная информация:

• Вьющаяся и полувьющаяся фасоль значительно экономит место. Актуально для тех, у кого небольшой участок.
• После посадок фасоли, почва обогащается азотом, что необходимо учитывать при планировании посевов следующего сезона.

По способу употребления

Культура употребления фасоли имеет свою историю. Были времена, когда продукт считали пищей для грубых простолюдинов, а стручками лакомились только аристократы.

Сегодня существуют сотни блюд из цветной фасоли. Стручки и бобы сушат, маринуют, готовят салаты, супы, национальные блюда.

Учитывая разницу в употреблении, овощ подразделяют на:

• лущильную;
• спаржевую;
• полусахарную.

Лущильная

У этого вида съедобные исключительно семена. Чтобы их получить, бобы предварительно лущат. Процесс определил название вида — лущильная фасоль. Стручки у нее твёрдые, жесткие, с восковым налётом. А фасолинки замечательны на вкус, питательны.

Лущильные сорта – позднеспелые. В средней полосе России вызреть не успевают.

Спаржевая

Спаржевая фасоль отдает себя в пищу полностью – и стручки, и зернышки. Пока овощ созревает, стручки остаются сочными и нежными. Даже после полного созревания жесткий слой внутри стручка не формируется. Поэтому для маринования, замораживания используется вся лопатка (так называют недозревшие семена в коробочке). Спаржевая фасоль может иметь вьющуюся и кустовую формы.

Полусахарная

У полусахарных разновидностей в стручке формируются грубые волокна, которые удаляют перед употреблением плодов. На зернах некоторых видов образуется пергаментный налет. Созревание длится около ста дней.

Бобы этих сортов употребляют только недозрелыми. После образования пергаментного слоя – они жёсткие. Созревшие семена вылущивают и используют.

По внешнему виду и цвету

У семян фасоли широкая палитра расцветок и форм. Питательность и полезные свойства тоже отличаются.

Фава

Крупные, плоские семена светловато – коричневого цвета. Шкурка жесткая – удаляют перед употреблением.

Вигна

Характерна черная точка на светлом фоне, что определило название. Кожица тонкая, готовится быстро.

Для готовки замачивания не требуется. Варят меньше часа. При консервировании сохраняет 70% полезных веществ.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли Винга:

Чали (крупная)

Плоды очень крупные. Отличаются фасоль необыкновенной трапецевидной, немного сплющенной формой. Вкус нежный, слегка маслянистый.

Флажоле

Незрелые, продолговатые бобы бледного, зеленого цвета. Мягкие, нежные по вкусу. В пищу чаще всего идет вместе со стручками.

Фасоль Фллажоле идеальна для диабетиков. Снижает сахар в крови.

Пинто

Небольшие бобы в форме овала. Розово-коричневый фон дополнен фиолетовыми пятнышками. Пока плоды варятся, пятнистые коричневые вкрапления исчезают.

Черная

Маленькие бобы черные снаружи, белые внутри. Отличительная особенность – сладковатый вкус и легкий копченый аромат.

Черная фасоль предупреждает онкологические заболевания, особенно в желудочно –кишечном тракте.

Кидни

Имеет форму почки. Плоды красные, темно – пурпурные, пестро – красные.

Лима

Белая, крупная, немного сплюснутая фасоль, похожая на мандариновые дольки. У фасоли отличительный сливочный вкус. Очень полезна сердечникам. Плоды готовят недозрелыми, пока они не стали жесткими, но полностью выросли. Замачивают 6 часов, можно на ночь. Варят 2.5 часа.

Нэви

Мелкоплодная, похожая на горох фасоль, молочно-белого цвета. Зёрна мелкие, округлые.

Чем отличается красная от белой?

Самая популярная фасоль – белая и красная, очень похожи свойствами:

1. Белок усваивается быстро, насыщает и не перегружает человека.
2. Много пищевых волокон.
3. Сложные углеводы обеспечивают энергией, не повышают массу тела.
4. Калий, магний помогают сердцу, сосудам.
5. Укрепляют нервы.

Однако, есть и отличия у похожих друг на друга, красного и белого плода растений. Рассмотрим, в чем разница между красной и белой фасолью и какая лучше.

Красная фасоль:

• превосходит по количеству антиоксидантов;
• тормозит старение клеток;
• наполнена витаминами группы В, А, К, С, РР;
• в составе много цинка, калия, железа, меди;
• стабилизирует давление и сахар в крови;
• насыщает энергией, дольше усваивается, особенно полезна при физических нагрузках;
• необходима беременным, влияет на кровотворение, рост и развитие клеток;
• поднимает гемоглобин;
• чистит почки, выводит лишнюю жидкость;
• борется с зубным камнем;
• работает, как антидепрессант;
• готовят соусы, салаты, закуски, некоторые супы.

Белая фасоль:

• превосходит по количеству клетчатки;
• низкокалорийна, усваивается легко;
• укрепляет ногти, зубы, волосы;
• стимулирует мозговую деятельность;
• нормализует обмен;
• снижает сахар в крови;
• регенерирует ткани;
• укрепляет нервную систему;
• особенно полезна сердечникам, диабетикам;
• используется в косметологии;
• готовят супы, салаты, пюре.

Определить, что лучше, красная или белая фасоль, сложно. Оба вида – лучшая замена мясу, некоторым молочным продуктам, необходимы и полезны. Идеальны для профилактики остеопороза, ожирения.

Популярные виды: описание

Разнообразие сортов этой культуры поражает, но все они похожи в выращивании и уходе.

Пурпурная леди (Пурпурная королева)

• Фасоль спаржевая, вьющаяся. Куст не высокий – 150 см.
• Крупные фиолетовые цветы, затем темные, фиолетовые, трубчатые бобы украшают лиану.
• Длина стручка 15 – 18 см. Сорт ранний, можно употреблять через 45 – 55 дней.
• Зернышки белые, нежные, необыкновенно вкусные. Растет на любых почвах, дает отличный урожай.
• Посадки проводят в конце мая, начале июня.
• Боится заморозков – если есть возможность, можно выращивать в теплицах.

Красная Шапочка

• Неприхотливый, кустовой вид, высотой до 35 см.
• Белые цветы формируются кистью.
• Плоды крупные, внутри – частичные перегородки.
• Сорт лущильный.
• Зерна белые, с красным пятнышком, по форме – овальные, сплюснутые.
• Овощ урожайный, дружно вызревает за сто дней.
• При готовке сохраняется форма семян, поэтому сорт очень популярен.
• Не переносит заморозков, высаживается в открытый грунт в конце мая.
• В холодных регионах посевы прикрывают пленкой.
• Хорошо растет в парниках, подготовленных заранее.
• Спокойно переносит полутень.

Уборку плодов проводят, пока стручки не высохли, иначе часть урожая теряется, высыпаясь из лопнувших створок.

Сакса

• Спаржевая, кустовая, очень ранняя фасоль, высотой около 45 см.
• Не имеет волокон.
• Отличается великолепным вкусом.
• Бобы вырастают до 10 см. вызревают за 45 – 50 дней.
• Не требует сложного ухода, хорошо плодоносит (1,5 – 2,5 кг/м 2), подойдет начинающим огородникам.

Урожай снимают регулярно, на 8-й день после образования бобов молочной спелости, чтобы они не успели отвердеть. Такая фасоль самая вкусная. Растение любит тепло. Подходит для теплиц.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли сорта Сакса:

Масляный король

• Спаржевый, кустовой, ультраранний сорт, высотой 35 – 40 см.
• Бобы без волокон, достигают 25 см. Урожай собирают через 50 дней после посадки.
• Если урожай не снят в фазе молочной спелости, качество плодов не страдает – они такие же нежные, жесткость не наступает.
• Плоды не нуждаются в длительной тепловой обработке. Идеальны для замораживания, консервации.

Вырастить растение не сложно. Масляный король — исключителен по урожайности (1,5 – 2,0 кг/м 2). Главное преимущество – холодостойкость. В открытом грунте плоды собирают до октября. Защищать фасоль нет необходимости.

Пантера

• Среднеранние, спаржевые растения.
• Техническая спелость наступает через 55-60 дней.
• Кусты не высокие – 35 – 40см.
• Яркие, желтые, мясистые стручки без волокон растут до 16 см.
• Семена светлые, пряные на вкус.
• Урожай дружный, обильный (7 – 8 т/га).
• Снимают в молочной зрелости.
• Устойчивы к болезням. Неприхотливы.
• В зависимости от региона, подходят и для открытого, и для защищенного грунта.

Победитель

• Вьющийся сорт, иногда называют фасолью огненно-красной.
• Изящные плети четырех метров усыпаны мелкими яркими, алыми цветами.
• Фиолетовые, длинные бобы с темными пятнами идут в пищу только после отваривания.
• Изысканностью вкуса сорт не отличается, но украсит любое хозяйство. Кроме того – порадует урожаем (1,5 – 2,0 кг/м 2).

Очень боится заморозков, даже при длительном похолодании может погибнуть.

Мелодия

• Спаржевый, вьющийся, высокоурожайный, ранний сорт.
• Стручки длинные, почти плоские, отменно вкусные.
• Лопатки снимают через 45 дней, семена вызревают за 75 дней.
• Бобы темно-зеленые, мечевидные, без волокон, пергаментным слоем не покрываются.
• Семена белые.
• Универсален в использовании.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли сорта Мелодия:

Золотой нектар

• Вьющийся, спаржевый, высокоурожайный, скороспелый (65 – 70 дней) сорт.
• Мощному, высотой до 4 м, растению необходима опора.
• Желтые, золотистые бобы 20-25 см отличаются сочностью, очень мягкие.
• Семена белые, питательные, с приятным вкусом.
• Сорт чувствителен к заморозкам.
• Посадки весной полезно прикрывать.
• Комфортная температура для растения – 22 – 26 градусов.
• Достоинство – небольшой участок дает максимальный урожай (1,5 – 3 кг/м 2).

Рант

• Кустовой (до 40см), компактный, с малым количеством листьев, раннеспелый сорт.
• Зеленый стебель покрыт опушкой. Цветочки средние, комбинированы розовым и белым цветом.
• Изогнутые, зеленоватые, широкие бобы достигают 13 см.
• Волокон, пергаментного налета нет.
• Семена розовые с крапинками.
• Отличается дружным, обильным плодоношением (12 т/га).
• Отзывчив к теплу.
• Выращивать рассадой безопаснее. В открытый грунт – май, начало июня.

Секунда

• Раннеспелые, кустовые, спаржевые растения, высотой 35 см.
• Лопатки начинают снимать через две недели после цветения, с периодичностью 4 – 5 дней.
• Сахарные, мясистые, округлые бобы, длиной 7-8 см, не имеют волокон, пергаментный слой отсутствует.
• На кусте их бывает до 20 штук.
• Семена сероватые, с желтым оттенком, отличные на вкус.
• Урожайность – 1,5-1,7 кг/м2.
• Для посадки используют рассадный метод.

Рубин

• Среднеспелый лущильный сорт (80 – 85дней).
• Кустовое растение, высотой 60 см, не склонно к полеганию. Узкие, длинные бобы достигают 10 – 15 см.
• Зерно темного, вишневого цвета – крупное, продолговатое, очень вкусное и питательное.
• Предпочитает солнечное, защищенное место, легкую, дренированную почву.
• При соблюдении агротехники дает высокие урожаи.

Ласточка

• Лущильный, низкорослый сорт. Неприхотлив – поэтому растет повсеместно.
• Бобы 15 – 18 см, полностью наполненные.
• Зерно белое, с характерным рисунком, напоминающим ласточкин хвост – отсюда название фасоли.
• Всегда радует урожаем.
• Не боится засухи, не склонна к болезням.
• Варится быстро, сохраняя форму – за это любима хозяйками.

Шоколадница

• Кустовой сорт лущильной фасоли, устойчив к полеганию, хотя достигает высоты от 35 до 65 см.
• Бобы длинные, до 20 см. Зерно пестрое, молочно – шоколадного цвета с белыми крапинками.
• Созревает поэтапно, в течение 85 – 95 дней.
• Высаживают рассадным способом и просто в открытый грунт.
• Любит тепло.
• Желательно подвязывание к опорам.
• Средний уровень урожайности – 24,5 ц/га.

Важно:

1. Ко всем сортам фасоли подходит правило – поторопишься с посадкой – будешь без урожая.
2. Любая фасоль должна пройти тепловую обработку, после которой разрушатся токсины, присутствующие в зернах и стручках.
3. Перед замораживанием стручки спаржевых сортов полезно пробланшировать – так они сохранят структуру, цвет, вкус.
4. Перед посевом в открытый грунт замачивают лучшие семена раствором борной кислоты на 6 -7 минут. Это закаляет всходы, поднимает урожайность.

Рейтинг фасоли очень высок, она в десятке самых популярных, распространенных овощей. На приусадебных участках выделяют не одну грядку под эту культуру. Широчайшее многообразие сортов, уникальная полезность растения стимулирует огородников пробовать новые сорта. Так и хочется воскликнуть: «Ах фа – соль!»

Фасоль. Виды и полезные свойства — 1000 секретов

Фасоль — это распространенная садовая бобовая культура, которая при правильном уходе позволяет получить отличный урожай. В настоящее время выведены десятки различных сортов этого овоща, что позволяет садоводу получить необходимый ему урожай.

Виды фасоли

Все современные виды и сорта стручковой фасоли – это растения, принадлежащие к одному семейству бобовых, но относящиеся к различным родам: Vigna и Phaseolus. И одна, и другая разновидность использовалась людьми на протяжении многих тысяч лет, но рост потребления целых стручков в стадии молочно-восковой спелости в мире начался только пару столетий назад.

Условно все разновидности фасоли можно разделить на группы:

• сахарные или спаржевые сорта фасоли, у которых вовсе отсутствует волокнистое несъедобное покрытие створок, а семена съедобные, но мелкие;
• полусахарные или универсальные сорта, сначала дающие очень плотные вкусные стручки, а затем формирующие хороший урожай семян;
• лущильные или зерновые сорта, главная цель выращивания которых – получение обильного урожая семян.

По форме растений при классификации сортов фасоль делят на кустовую и вьющуюся.

Кустовая фасоль  выглядит как некрупные прямостоящие или несколько полегающие растения высотой от 40 до 60 см. Такая культура начинает раньше плодоносить, более холодостойка и неприхотлива.

Вьющаяся фасоль, в зависимости от сорта, может образовывать плети длиной до 5 метров, поэтому при выращивании ей требуются прочные опоры или шпалеры. Вьющиеся сорта отличаются боле высокой урожайностью.

По форме и виду бобов существующие разновидности стручковой фасоли также разнообразны и мало похожи друг на друга.

• Длина стручков зеленой фасоли обыкновенной, чаще встречающейся на европейских и российских огородах, достигает лишь 6–20 см, а в каждом из них зреет до 3 до 8 семян.
• В стручках азиатской вигны можно насчитать до нескольких десятков семян, а лопатки вырастают дл метровой длины.

Окраска бобов стручковой фасоли, как на фото, в зависимости от сорта бывает белой, желтоватой, светло или ярко зеленой, пестрой, фиолетовой и даже почти черной. Такое же разнообразие и у расцветки семян, созревающих в стручках к осени.

Эта классификация верна в отношении и американского рода Phaseolus, и в отношении азиатского Vigna, хотя по внешнему облику стручков они разительно отличаются.

Полезные свойства фасоли

Фасоль, как и орехи, надежный поставщик «строительного материала» для клеток — белков, их почти 23% (как в мясе и рыбе) и усваиваются они на 75%, к тому же организм не тратит много энергии на этот процесс. С фасолью поступает и 20 различных аминокислот. Также она — самый большой источник углеводов, их в сухом зерне фасоли 50-60%. Снабжает фасоль организм и жирами, так как содержит их 3,6%. Однако этим полезность фасоли не ограничивается. Ведь она удовлетворяет потребность организма во многих других биологически активных веществах. В частности, в ней полный набор антиоксидантов, то есть защитников наших клеток от повреждения, — витамины А, С, Е и селен, витамины РР, группы В, в том числе фолиевая кислота.

Особенность фасоли — богатый минеральный состав. В ней есть  медь, цинк (этих элементов больше, чем в других овощах), железо, калий, магний, кальций, марганец. Поэтому можно подытожить: благодаря богатому химическому составу, фасоль полезна всем, особенно больным атеросклерозом, анемией, ревматоидным артритом, ожирением печени, ревматизмом, гастритом  с пониженной кислотностью.

Фасоль обладает хорошими диетическими свойствами, благодаря чему используются для диетического питания при различных желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности.

Фасоль обладает успокаивающими свойствами, так, употребление в пищу фасолевых блюд, оказывает благотворное действие на нервную систему. Она считается одним  из природных антидепрессантов ― это связано с высоким содержанием аминокислот тирозина, триптофана, метионина и др.

Ценность спаржевой фасоли в том, что помимо целого комплекса полезных веществ, она содержит много клетчатки, благотворно влияющей на пищеварение, усиливающей перистальтику кишечника и способствующей выведению токсических веществ из организма.

Всем известно, что употребление фасоли приводит к метеоризму, поэтому рекомендуется вместе с фасолью употреблять специи уменьшающие газообразование, например, укроп. Кстати, белая фасоль вызывает значительно меньшее газообразование, чем красная, а спаржевая практически не дает таких неприятных побочных эффектов.

Как выбрать фасоль

Зерновые сорта фасоли выращивают ради семян. В лущеном высушенном виде они продаются чаще всего и выбрать качественные бобы не сложно. Они должны быть целыми, сухими, не сморщенными и не пораженными вредителями.

Фасолевый жучок (зерновка фасолевая ) часто поселяется в семенах бобовых. Если заметны небольшие круглые дырочки – лучше отказаться от покупки, наверняка личинки есть во всех семенах и время их превращения в жучков скоро наступит.

Окраска, а бобы могут быть зелеными, восковыми, белыми, желтыми, фиолетовыми, одноцветными и рисунком в виде мраморности, не имеет большого значения – количество питательных веществ приблизительно одинаково. Форма и размер семян могут быть любыми: мелкие и крупные, прямые и изогнутые, плоские и цилиндрические, мечевидные и саблевидные. Выбираются они по желанию или же в зависимости от приготавливаемого блюда:  если покупается фасоль для супа, но надо помнить, что красная или фиолетовая окрасит отвар в темный цвет.

Хранить лущеную фасоль нужно в сухом прохладном месте.

Спаржевую или стручковую фасоль снимают в технической спелости, когда стручки достигают присущей сорту длины, а семена внутри них еще несозревшие и нежные. В стручках должны отсутствовать грубые волокна. При покупке стручки должны быть плотными, хрустящими, ломкими.

Спаржевую фасоль можно хранить в нижнем отделе холодильника около недели. Ее рекомендуют замораживать для длительного хранения. Удобнее всего ее отварить, охладить и после этого заморозить.

Сорта фасоли, посадка и уход

Фасоль бобовое травянистое растение – однолетка, культура не только полезная, но и доступная, благодаря своей неприхотливости. История фасоли в России начинается с 16 века, завезенное из Франции растение быстро разошлось по стране, и культивировалось в качестве декоративной культуры.  Сегодня фасоль занимает лидирующую позицию среди высокобелковых культур, уступая только сое.

Содержание статьи:

Виды, сорта и особенности фасоли

Лущильные сорта (зерновые). Данный сорт фасоли выращивается с целью получения зерна. Слой этого сорта имеет пергаментную твердую оболочку. Выращивается как кормовая культура, так и в столовых целях. Зерновые сорта фасоли не употребляются в пищу в незрелом виде, поэтому важно дождаться полного созревания семени и правильно подходить к выбору региона выращивания культуры.

Полусахарные. Сорт со слабо выраженным пергаментным слоем зерна позволяет употреблять фасоль в незрелом виде вместе со стручком, а после созревания семя отвердевает и становится схожим с лущильным сортом. Сорт относится к овощной группе фасоли и находит свое применение в овощных блюдах.

Сахарный сорт фасоли, он же спаржевый. Неприхотливые сорта, растущие практически на любых почвах. Употребляются в свежем виде, идеальны для салатов и овощных блюд.

Кустовые сахарные сорта фасоли, пользуются огромной популярностью у дачников, за счет непревзойденных вкусовых качеств и питательности продукта. К ним относятся наиболее распространенные сорта, зарекомендовавшие себя, скороспелыми и неприхотливыми. Масляный король, спаржевая, сакса, пантера и пурпурная королева идеальны как для овощных блюд, так и для салатов.

Вьющиеся сорта спаржевой фасоли, носят не только столовое, но и декоративное назначение. Длинные мини лианы фасоли отличаются ярким разноцветным цветением и дают нежную стручковую фасоль с отменными вкусовыми качествами. Смело сажайте сорта мелодия, победитель или золотой, их цветение порадует, а длинные стручки фасоли удивят отличным вкусом. Фасоль после цветения можно законсервировать или употреблять в свежем виде.

Не сдавая позиций, и набирая популярность следующие видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … фасоли можно назвать лучшими в своем роде:

Стручковая фасоль

Влаголюбивое растение с зелеными, сочными, мясистыми стручками и нежными семенами внутри. Осуществляя регулярные поливы, и прикорневые подкормки культура дает внушительный урожай. При этом заболоченности участка стручковая фасоль не переживет.

По витаминно-минеральному составу фасоль находится в топе жизненно необходимых  продуктов, так как в составе имеет легкоусвояемый растительный белок, аскорбиновую кислоту, магний и прочие компоненты, которые составляют основу здорового рациона человека. Стручковая фасоль богата сложными углеводами и клетчаткой, как и все бобовые идеально подходит для диетического рациона. Употребляют фасоль стручками, вместе с нежными зернами внутри.

Красная фасоль

Красного или бурого цвета фасоль употребляют в отварном виде, используя в качестве гарниров, начинок для пирогов, находит свое применение красная фасоль в салатах и супах. В сыром виде этот сорт не употребляется, из-за присутствия ядовитого фазина в пергаментном слое зерна и его жесткости. Перед варкой фасоль рекомендуют замачивать в подсоленной воде около получаса.

Спаржевая фасоль

Спаржевая фасоль является разновидностью фасоли стручковой, но за счет своего широкого применения на кухне, она получила право носить звание отдельного вида. Спаржевую фасоль употребляют в обработанном виде, она удовлетворительно переносит заморозку, не теряя своей полезности. Ее стручки содержат весомое количество белка и большое количество витаминов.

Белая фасоль

В группу белой фасоли можно включить лущильные и полусахарные сорта, зерна, которых имеют белый и молочный оттенок. Белая фасоль разная по форме и размеру. Белый сорт подходит для консервации и часто встречается на полках супермаркетов.

Зеленая фасоль

В группу зеленой фасоли попали все сорта, которые употребляют вместе со стручком. Тут разместились сахарные и спаржевые сорта стручковой фасоли. Лущению зеленая фасоль не подвергается, а употребляется совместно с зелеными створками сочных стручков. Зеленая фасоль включает в себя около ста видов и широко используется в кулинарии. Приготовление фасоли заключается в тепловой обработке. Употребление в свежем виде грозит отравлением.

Семена фасоли: храним, сеем, собираем

Теплолюбивое и влаголюбивое растение хорошо растет на освещенных, защищенных от ветра участках. Поэтому при выборе участка для посева фасоли необходимо учитывать выше перечисленные требования растения. Почва под культуру должна быть слабокислой, нейтральной и известкованной.

Строгих критериев к плодородию грунта под посевы – фасоль не предъявляет, однако чтобы получить хороший урожай культуры, за ней необходимо ухаживать, а также удобрять, не пуская на самотек процесс вегетации боба. Избыток азота приемлем для декоративных видов фасоли и на стручок. Для зернобобовых внесение азота нужно ограничить, заменяя на калийные и фосфорные удобрения. С осени, на участок можно внести органические удобрения и перепахать почву, а весной внести азот, калий и фосфор.

Фасоль истощает почву, поэтому на одном и том же месте ее из года в год сеять не рекомендуется, раз в три года будет оптимально. Хорошими предшественниками станут капуста, томаты, огурцы и картофель. Для получения высокого урожая перед севом в почву вносят минеральные удобрения (хлорид калия, суперфосфат, азот), а на скудных почвах, осенью под вспашку – гумус.

Посев фасоли в первую очередь зависит от сорта и климатических широт. Для того чтобы всходы были дружные, почва должна прогреться до 12 градусов, конец апреля подойдет для южных регионов, для средней полосы оптимальным сроком сева считается конец мая. Перед севом фасоль вымачивают в слабом марганцовокислом растворе калия, промывают и  при необходимости протравливают.

Сев производят на глубину около 6 сантиметров, оставляя достаточное расстояние между рядками, для удобства обработки посевов. Фасоль закладывают в грядки или лунки и присыпают землей. Для вьющихся сортов необходимо поставить опоры высотой до полуметра.

Повышаем урожай фасоли

Главным достоинством в возделывании фасоли является ее неприхотливость. Светолюбивое растение, страдает на затемненных участках и заболоченных грунтах. Поэтому правильный выбор участка под фасоль будет первым шагом к повышению урожая.

Выбор предшественника тоже не немаловажен. Фасоль нельзя сеять после бобовых. Растение дает высокий урожай на легких и плодородных почвах. Поэтому очень важно удобрять культуру во время вегетации. Перед посадкой вносится компост и минеральные удобрения, затем подкормку повторяют во время цветения и формирования стручков.

Высев для удобства садовода можно производить по-разному. Фасоль не гнушается насыпных грядок и просто лунок в грунте, достаточно обеспечить растение теплой почвой и влагой и оно пойдет в рост. На легких почвах глубина заделки семян варьируется от пяти сантиметров. На тяжелых суглинках три сантиметра.

Для удобства садовода и во избежание полегания, загнивания – вьющуюся фасоль необходимо подвязывать и накидывать на специально установленные опоры. Ростки необходимо защищать от сорных растений, ручная прополка обязательна. Окучивание поможет растению окрепнуть и насытит почву кислородом. Для развития корневой системы, бобовые поливают биораствором, в состав которого входят азотоудерживающие бактерииБактерии объединены в царство Eubacteria или Bacteria. Царство делят на несколько типов: Гр…, так необходимые клубенькам фасоли. Микроаэрофилы очень важны для бобовых. Они разлагают некоторые хлорсодержащие пагубные соединения, участвуют в «захвате» азота, а также синтезируют фитогормоны, способствующие быстрому росту растения.

Соблюдайте график полива, прополок и подкормок, защищайте рассаду от вредителей, и урожай фасоли порадует вас уже через два месяца.

Спасаем посевы фасоли от вредителей и болезней

Фасоль, как и любая другая культура подвержена заболеваниям. Чаще всего растение подвергается:

Мучнистой росе. Грибковому заболеванию, которое поражает как листья, так и стебли растения белым налетом мицелия. Лечится болезнь фунгицидами, а также препаратами, в состав которых входит сера.

Антракнозу. Еще одному грибковому заболеванию, которое оставляет бурые пятна на листьях растения в процессе своей жизнедеятельности, и приводит к загниванию стручков. Пораженные листья необходимо удалить, а растение обработать бордосской смесью и фунгицидами.

Белая гниль, еще одно заболевание, которому подвержены все сорта бобовых, при заражении происходит загнивание растения и его гибель. Пораженные растения лучше всего удалить с участка, чтобы не заразить соседей, а малые пораженные участки обработать фунгицидными препаратами и присыпать растертым углем или золой.

Корневые гнили растений, развиваются на «заболоченных» участках и приводят к гибели культуры, профилактикой служит внесение золы в грунт и хорошая аэрация почвы. Можно обработать участок специальным дезинфицирующим раствором, а после сбора урожая, поместить участок на карантин, очистить, перепахать его и внести золу.

Мозаика бобовых. Еще одно заболевание фасоли, поражает преимущественно листья, окрашивая их в бурую и желтую расцветку, зелень морщится, вянет и сохнет. Зараженные растения подлежат утилизации, а здоровые опрыскивают бордосской смесью.

Помимо болезней на фасоль зачастую нападают разные вредоносные насекомые, желающие полакомится свежей зеленью. Своевременно проводите опрыскивание своих посевов, защитными средствами и проводите прополку сорных растений.

Такие насекомые как белокрылка, ростковая муха, бахчевая тля, саранча – весьма опасны для растений и способны уничтожить целые плантации. Спасательным кругом в защите растений послужат средства химической и биологической активности. Можно привлечь на участок других полезных насекомых энтомофагов (божья коровка, златоглазка, галлица, наездница) они являются хищными насекомыми и с удовольствием освободят участок от вредителей.

Приготовление стручковой фасоли

Чтобы правильно приготовить фасоль нужно знать несколько хитростей. Фасоль перед варкой нужно замачивать в течение нескольких часов, это смягчит бобы, и сократит время приготовления, а также выведет из зерна олигосахариды, вызывающие вздутие и замедляющие пищеварение. После замачивания, фасоль промывают и на медленном огне доводят до готовности (зерно становится мягким, вода мутной). Затем фасоль промывают, добавляют специи и соль по вкусу и подают как гарнир, или дополнением к основному блюду, или в качестве заправки салата (винегрет, фасолевый, пикантный и т.д.). Вареную фасоль можно тушить с овощами, использовать в качестве дополнительного ингредиента в рагу.

Для ускорения процесса приготовления фасоли, многие хозяйки используют скороварки и мультиварки, однако перед приготовлением фасоль, также следует замачивать часа на три.

Приготовление молодой зеленной, стручковой фасоли заключается в отваривании или тушении стручков, дабы избавить овощ от токсического вещества фазина. Перезревшие стручки, лучше отправить на корм животным, так как содержание витаминов в них сократилось почти в два раза.

Благодаря питательности отварной фасоли, за счет «хлебной» мякоти зерна и высокого содержания белка, высоковитаминному составу, этот видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … бобовых, не только утоляет голод, но и служит опорой сытному, низкокалорийному меню, что в питании диабетиков и «худеющих» – очень важно.

Зеленая, красная и белая фасоль прекрасно сочетается с куриными и перепелиными яйцами, чесноком, сухариками, рыбой, отварными овощами, сыром и другими бобовыми. Из нее получаются прекрасные овощные и крем супы, некоторые хозяйки используют ее как заправку для борща.

Не зря бобовые называют достойным заменителем мяса, это по-настоящему питательный, сытный и полезный продукт, не требующий трудоемкого процесса выращивания и высоких затрат.

Материалы по теме:

Фасоль – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение фасоли

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Есть такой отличный советский мультфильм «ДоРеМи», помните? Он про ноты. В нем мальчик-музыкант рассказывает маленькому теленку про каждую из них в отдельности, и ноты предстают в каких-либо образах – кота, собаки, пчелы. Все хороши и интересны, но мое детское сердце в свое время покорили две из них – «фа» и «соль».

Наверняка и у вас сейчас всплывет в памяти, как сова сидит на кусте фасоли, который растет вверх к Луне и достает ее своими ветвями. А в это время и птица, и Луна по очереди поют смешными грубыми голосами: «ФА-СОЛЬ!», «ФА-СОЛЬ!», а потом: «Вот и выросла фасоль, подтянулась в вышину и укутала Луну!». Я была в восторге от этого действа, конечно же, имитировала песню, распевала на все лады, чем очень веселила свою маму.

Стоит ли говорить, что, когда жизнь сталкивала меня с фасолью, то в воображении сразу же всплывала описанная выше картинка и та самая смешная песенка. К слову, со мной до сих пор это происходит всегда и везде – покупаю ли я фасоль, замачиваю ли ее, варю ли суп или готовлю из нее другое блюдо, в голове четко играет: «ФА-СОЛЬ!».

Я и сына старшего «подсадила» на этот мультфильм. Теперь он мне поет голосами совы и Луны, а я веселюсь и подпеваю. Да, вот такая странная у нас семейка! 😆

Фасоль преследовала меня с детства не только в мультфильме и в песне – мама иногда варила из нее суп, но, естественно, на мясном бульоне. Честно говоря, я и не припомню каких-то других блюд из этих бобовых. Разве что «Винегрет».

В подростковом возрасте, лет в 17, я вдруг неистово заинтересовалась кулинарией, особенно специями и супами. Я самостоятельно по журнальным рецептам научилась варить борщ, уху, солянку (да, далеко не вегетарианские блюда, знаю!).

В свое оправдание могу сказать, что, спустя примерно 10 лет, я начала готовить их безмясные аналоги. Так вот, самым простым в списке моих кулинарных достижений был именно фасолевый супчик. Я делала его на мясном бульоне и из консервированных бобов. Семья ела и нахваливала, а я была горда собой!

Когда я перешла на вегетарианство, то с некоторым удивлением обнаружила, что фасоль – это не только баночки для супа, но и море разновидностей для огромного количества самых разных вкусных блюд. Я обязательно поделюсь с вами своими фасолевыми находками в соответствующем разделе статьи.

А пока давайте познакомимся с ее героиней поближе и узнаем про нее много интересного.

К содержанию

Пищевая ценность и состав фасоли

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, B3, E, B2, B5, B6, B1, B9, P, Zn, K, S, Ca, Si, Na	Кислотный

Фасоль ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5-6,0.

К содержанию

Описание фасоли

Фасоль

Под названием «фасоль» (Phaséolus) объединено великое множество растений, а, если быть более точной, то целых 97 видов, из которых нас, в первую очередь, интересует лишь один – фасоль обыкновенная (Phaséolus vulgáris).

Несмотря на скучное название, да еще и с примесью «вульгариса», она удивительная! И в этом вы убедитесь, прочитав статью до конца. Другие названия этого вида – «балабан», «татарка», «бабоха».

Обыкновенная фасоль, как и ее сестры по виду (звучит почти, как братья по разуму!), является членом многочисленного семейства бобовых. В него, помимо известных и употребляемых нами арахиса, нута, гороха, чечевицы, маша и сои, входят также любимое весеннее растение многих женщин мимоза, прекрасная глициния и скромный клевер. Есть в их семье и загадочные растения – цезальпиния, карагана, дальбергия, писциния, анаденантера.

Хорошо, что мы их не едим, а то представляете, мы бы готовили ананденантеровый суп или дальбергийский паштет?! А как вам цезальпинийские котлетки? Еле написала. 😆

Итак, обыкновенная фасоль представляет собой однолетнее травянистое растение, которое может быть как карликовым (высотой не более полуметра), так и исполинским, достигающим трехметровой высоты. Видимо, именно такая фасолевая «дядя Степа» была показана в мультфильме про ноты – ведь она смогла вымахать до самой Луны!

В зависимости от сорта, стебли могут виться, а могут стоять прямо, но в обоих случаях они сильно ветвятся и покрыты редкими мелкими волосками. На длинных черешках расположены зеленые листья сложной тройчатой формы, похожей на сердце, которое рисуют на День Святого Валентина. А еще они очередные, цельнокрайние и заостренные.

Фасолевая листва в течение дня предпочитает нежиться на солнышке, а потому поворачивается вслед за его лучами. В период с июня по август, опять же, в зависимости от разновидности растения, кусты фасоли начинают цвести и делают они это, надо сказать, очень красиво – ветви покрываются белыми, розовыми, красными или фиолетовыми цветками необычной формы.

Недаром они называются мотыльковыми – сложная конструкция из нескольких лепестков, напоминающая коробочку, сзади украшена двумя расправленными лепестками, напоминающими крылья. Собрано это великолепие небольшими группами – от 2 по 6 штук.

Есть сорта фасоли, у которых цветки двухцветные – красно-белые, черно-белые, розово-фиолетовые. К слову, некоторые разновидности этого растения из-за их впечатляющего внешнего вида выращивают в качестве декоративных.

Фасолевые плоды, как и у всех бобовых, называются бобами, но это не семена, как мы привыкли думать, а именно стручки – длинные висячие кожистые коробочки длиной от 5 до 20 сантиметров, а шириной от 1 до 1,5 сантиметров. Они могут быть и прямыми, и изогнутыми, и пухленькими, и сплющенными. Расцветки у них разные – белые, светло-желтые, множество оттенков зеленого, сиреневые, фиолетовые.

Каждый такой боб скрывает от посторонних глаз семена растения – как правило, их внутри от 2 до 8 штук. Фасолинки могут быть и маленькими, и большими, и круглыми, и овальными, их длина колеблется от 5 до 15 миллиметров.

Цвета фасоли – пожалуй, тема для отдельной большой статьи – настолько они удивительны и разнообразны. Скажу только, что их цветовая гамма колеблется от белого до черного, включая все оттенки красного, фиолетового, коричневого, бежевого цветов. Есть семена однотонные, а есть пятнистые, крапчатые, мозаичные. Вот вам и обыкновенная фасоль!

История возникновения фасоли

Приблизительный возраст старушки-фасоли – около 7000 лет. Именно тогда, по мнению исследователей, древние и мудрые индейцы Центральной и Южной Америки заприметили вкусные бобы и начали использовать их в хозяйстве. Эта территория и считается по праву родиной интересующего нас растения.

Археологические раскопки показали, что указанные племена почитали фасоль в качестве священного растения, иначе зачем бы они клали такие бобы вместе с покойниками? Чаще всего умершему давали ту еду, которая пригодится ему в долгом путешествии в загробный мир, то есть, питательную, ценную, полезную – данную людям богами. Таковой и была, по мнению индейцев, фасоль.

Европейцы познакомились с этими и другими бобами после того, как племена ацтеков были покорены испанскими завоевателями. Победители вывозили с земель Америки все, что им нравилось.

Жители Европы оценили симпатичные фасолевые кустики, но… в качестве декоративного растения. Они не сразу начали употреблять их в пищу, а сначала разводили в своих садах и оранжереях.

Лишь спустя годы, в XVII веке, фасоль вошла в рацион европейцев – наверное, как обычно, объявился один продуманный смельчак, который стал пиарить продукт и продвигать его в массы! Что ж, спасибо ему, ведь теперь и мы можем наслаждаться множеством вкусных фасолевых блюд. Причем изначально в пищу употреблялись лишь семена растения, а затем люди поняли, что стручки-то тоже вкусны!

Оценили этот вид бобовых и турки. Кстати, в России фасоль иногда называют турецкими бобами, только, скорее всего, имеется в виду не обыкновенный вид этого растения, а многоцветковый (вьющиеся стебли с яркими алыми цветами), который попал к нам из Турции через Крым.

А обыкновенные фасолины появились в России в начале XVIII столетия и предположительно были завезены поляками. По другой версии ее доставили из Франции и звали первое время французскими бобами. Как бы то ни было, первоначально русская знать, по примеру европейской, тоже стала обвивать фасолевыми стеблями свои интерьеры и не спешила готовить из них еду.

Вторая жизнь растения началась тогда, когда люди заметили, что ему не страшны холода, хотя заморозков оно боится. К тому же, оно удивительно было похоже на привычный и съедобный горох. Почему бы, в таком случае, не попробовать и эти бобы на кухне? Сказано – сделано, и сегодня мы имеем то, что имеем! К слову, в России фасоль долгое время считали овощной культурой.

Существуют исторические свидетельства о том, что ярославские крестьяне выращивали фасолевые бобы на продажу для москвичей. К окончанию XVIII века это стали делать уже массово, но посевные площади все равно еще были небольшими. Постепенно они разрастались, и уже в наше время фасоль стала привычной и распространенной пищевой и кормовой культурой. Селекционеры до сих пор выводят все новые и новые сорта растения, о которых мы обязательно поговорим чуть позже.

А сейчас предлагаю выяснить, откуда взялось слово «фасоль». Русский термин произошел от латинского «phaseolus», заимствованного у греков. Однако при чем тут греки и римляне, которые, как утверждают исследователи, знать не знали никакой фасоли в то время, как ее вовсю уплетали ацтеки?!

Существует гипотеза, что указанное латинское слово, на самом деле, было в античном обиходе, но означало оно бобы в целом – скорее всего, горох и чечевицу, которые были распространены и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Затем, когда фасоль стала то тут, то там появляться в Европе, она по каким-то неведомым нам причинам получила название «phaseolus». Как вам такая версия?

Сегодня мало кто задумывается о том, что мир когда-то жил без фасоли. Вот же она – протяни руку с небольшим количеством денег и получи заветный пакетик хоть с красной, хоть с белой, хоть с черной. Красота!

Мировым лидером по выращиванию фасолевых бобов считается Индия, за ней следуют Бразилия, Мьянма, Китай и Америка. Именно эти страны суммарно производят почти 60% всей фасоли на планете. Культивируется она и в России, не в таких масштабах, конечно, но нам, любителям вегетарианских блюд, хватает, правда же? Ее также выращивают в Украине, Молдавии, Белоруссии, Узбекистане.

Кстати, интересен тот факт, что дикорастущая обыкновенная фасоль исследователями так и не была найдена – настолько давно ее окультурили. Правда, аргентинец по фамилии Буркарт уверен, что нашел ее дикого прародителя в Андах, но широкого признания его находка так и не получила.

К содержанию

Вкус фасоли

Вкус фасоли несложно распознать среди других бобовых.

Вкус этого продукта, конечно же, похож на вкус других бобовых – чем-то немного на горох, чуточку на чечевицу, слегка на арахис. их объединяет крахмалистость, травянистость и легкая ореховость.

Но все равно фасоль есть фасоль, она узнаваемая! Не такая нежная, как чечевица и не такая простая, как горох. Есть у нее свой неповторимый вкус и аромат. А ее консистенция более плотная и сытная, даже если вы хорошенько разварили фасолевые семена.

Если все другие бобовые я предпочитаю уваривать до кашицы, делать блюда из них кремообразными, то с фасолью совсем другая история – я ценю ее именно за крупные бобы, которые так приятно жевать!

Но что-то я немного увлеклась и забыла перейти в кулинарный раздел статьи. Добро пожаловать! 🙂

К содержанию

Применение фасоли в кулинарии

Фасолью можно «утяжелять» такие вот легкие салатики.

Как я уже сказала, в моих глазах эти бобы несколько отличаются от своих ближайших родственников, а потому мой фасолевый суп не такой, как мое гороховое блюдо.

Если первый – это однозначное кремообразное однородное пюре, то второй – это крепкий бобовый бульон с большим количеством картошки, цельных фасолин, овощей и зелени.

Тут скорее даже не суп получается, а овощное рагу, которое можно и пить, и есть. 🙂 А вам какой вариант больше по вкусу? Вы измельчаете фасоль в супе или едите целыми зернышками?

Кстати, не так давно, благодаря маме своей подруги, я открыла для себя вегетарианское чудо-блюдо – фасолевый борщ. В принципе, он не сильно отличается от обычного супа из этих бобов, но в нем есть все обязательные борщевые атрибуты – капуста, картошка, морковно-луково-томатная зажарка, петрушка, чеснок. Я кладу туда еще для жирности топленое масло или домашнюю сметану! Поверьте, такой борщ стоит того, чтобы его приготовили, попробовали и полюбили. 😉

Другая моя подруга делает потрясающее лобио из фасоли, причем знает, как я ценю его, и готовит всякий раз, как мы с детьми гостим у нее. Она живет в другом конце города, а потому все наши встречи – это пару дней с ночевкой. Не так давно я повторила-таки дома ее кулинарный подвиг и осталась собой довольна – не так, как у моей гуру, но все же неплохо!

Я отварила до мягкости предварительно замоченную на ночь фасоль, параллельно обжарила в топленом масле тертую морковь и мелко нарезанный репчатый лук, а затем и бобы, и овощи вместе потушила с томатом и специями (брала любимую смесь карри и асафетиду, которая помогает переваривать семейку бобовых!).

В самом конце я добавила мелко нарезанную кинзу и еще мельче нарезанный чеснок. В результате, получилось сытное и ароматное блюдо, которое можно, как говорится, и в пир, и в мир. То есть, его без проблем можно сделать гвоздем праздничного стола, а можно готовить хоть каждый день на обед.

Лобио едят и холодным, и горячим. Можно ложками без ничего, а можно вместе со спагетти, кашами, картошкой. Намажьте его на хлеб или на хлебцы, заверните в лаваш и сделайте вегетарианскую шаурму! В общем, ешьте, как хотите, или вовсе не ешьте, хотя второй вариант лично для меня очень непрост! 🙂

Даже если вы просто отварите фасолины и смешаете их с обыкновенной гречкой, у вас получится простой, но потрясающе вкусный и питательный обед! Вот чем хороши эти бобы.

А можете «заморочиться» и наделать фасолевых котлет. И тут есть два варианта – замочить семена на ночь и утром перемолоть их сырыми блендером на фарш или замочить, отварить и измельчить уже в готовом виде.

Смешаете с рисом – получатся фрикадельки, с капустой или морковкой – овощные легкие биточки, с водорослями нори – вспомните забытый вкус рыбных котлет из детства. Я люблю добавлять в такой вегетарианский фарш тертую и отжатую от сока белую редьку, тертый копченый сыр, нутовую муку.

Все эти вкусности можно запечь в духовке, а можно обжарить в топленом масле – это самый безобидный вариант жарки, хотя тоже не для каждодневного употребления, конечно же!

А еще из вареной фасоли, растительного  масла и сухой горчицы можно приготовить шикарный веганский майонез. Признаюсь честно, сама не делала, но пробовала в гостях – очень впечатлил!

Фасоль – непременный спутник классического свекольного салата под всем знакомым названием «Винегрет». Знаю, в него часто добавляют консервированный зеленый горошек, но в нашей семье почему-то клали именно вареную фасоль. Мне нравятся оба варианта, а вам?

Кстати, салаты с участием этих бобов могут быть самыми разными, ведь они хорошо сочетаются с овощами и с зеленью – с помидорами, сельдереем, цветной капустой, болгарским перцем, баклажанами, тыквой, морковью, брокколи.

И еще один бобовый суперфуд – это стручковая фасоль. Видели в супермаркетах зеленые такие замороженные короткие бревнышки? Это она самая! Я долгое время была уверена, что в свежем виде ее не достать, поэтому скромно довольствовалась мерзлыми полуфабрикатами – добавляла их в супы, в рагу, в каши. Вкусно, кстати, очень!

А потом однажды встретила на стихийном базарчике, где обычно беру овощи и фрукты, продвинутую бабушку, торговавшую свежей стручковой фасолью. Самое приятное – то, что она очень легкая, и в пересчете на килограмм выходит вполне приемлемо! Стоит ли говорить, что я стала у этой дачницы постоянной клиенткой в то лето?

Мне нравится слегка обжарить кусочки стручков в топленом масле со специями, а затем потушить в добавлением соевого соуса и свежего натертого имбиря. Получается приятно острое «а ля корейское» блюдо. А вам такие закуски нравятся? Что вы готовите из фасоли? Поделитесь своими кулинарными изысками!

К содержанию

Применение фасоли в хозяйстве

Гипертоникам эти бобы помогают при головной боли.

Фасоль обыкновенная – не только вкусное, но и полезное растение. Причем должное ей отдают и фитотерапевты, и представители традиционной медицины. Сырье для изготовления лекарств получают из фасолевых сортов со стручками желтого или бело-желтого цвета.

Препараты, созданные на основе данного растения, обладают противовоспалительными, мочегонными, антибиотическими и противодиабетическими свойствами. Кроме того, они активизируют выделение желудочного сока.

Нередко эти бобы белого цвета включают в диетическое меню при гастритах, атеросклерозе, нарушениях сердечного ритма, так как они легко усваиваются, являются источником ценного белка, витаминов и минералов.

Гипертоникам рекомендуют пить отвар фасолевых стручков, потому что он снижает давление. Хорош он и при ревматизме, мочекаменной болезни, почечных отеках, панкреатите.

Кашица из фасоли улучшает состояние кожи при экземе, роже, дерматите, псориазе. А еще она ускоряет заживление ожогов. Если добавить в измельченные отваренные бобы нерафинированное растительное масло и мед, то получится полезная маска для лица, которая устраняет мелкие морщинки, отбеливает кожу и делает ее более эластичной.

Фасолевая мука используется для изготовления пудры для лица. Зеленые части растений идут в пищу сельскохозяйственным животным и птицам и нередко входят в состав питательных комбикормов, как правило, вместе с другими представителями семейства бобовых.

Что еще этакого можно сделать из фасоли? Ну, прорастить, конечно, но не есть, а посадить в горшочек – пусть вьется, разрастается и радует ваш глаз свежей зеленью. Кто знает, может, именно ваш кустик вымахает «в вышину и укутает Луну». 😉

К содержанию

Сезон созревания фасоли и условия ее хранения

Вот в таких длинных стручках скрываются фасолевые бобы.

Фасолевые бобы доступны нам в любое время года, так как они хорошо хранятся. Помимо сухих семян, в продаже можно найти свежую и замороженную стручковую фасоль: первая продается летом, а вторая – круглогодично. Консервированные фасолины также всегда в свободном доступе. Какой товар предпочесть? Давайте разбираться.

Как правильно выбрать фасоль?

Пожалуй, я начну со своего любимейшего варианта – свежей стручковой или, как ее еще называют, спаржевой фасоли. Она продается на рынках и на стихийных дачных базарах (в супермаркетах я ее встречала редко). Чаще всего стручки зеленые, иногда с серыми или фиолетовыми разводами – будто мраморные.

При их выборе очень важно осмотреть всю поверхность боба. Довольно часто они, если долго лежат, начинают подгнивать на концах – становятся там дряблыми, мягкими и коричневыми. Это, конечно, недопустимо! В остальном все просто – стручки должны быть упругими, тверденькими, при этом в них не должны прощупываться мелкие фасолинки и еще очень важно, чтобы по всей их длине не встречалось никаких пятен.

К сожалению, эта вкуснота бывает на прилавках только в летнюю пору, однако заботливые производители беспокоятся за любителей спаржевой фасоли и замораживают ее в больших количествах. Не самая лучшая еда, прямо скажем, но, как говорится, на безфасолье и замороженные стручки иногда можно отведать. Только прошу вас покупать эти короткие зеленые бревнышки на развес – так вы видите, что берете.

Закрытые пакеты с заморозкой обычно содержат больше льда, чем овощей.

Да это и так чувствуется – стоит взять одну такую упаковку в руки и прощупать хорошенько. Внутри обнаружится ледяной айсберг со скромно прилипшей к нему горсткой нарезанных стручков.

Самый распространенный фасолевый товар – конечно же, сухие семена, которые получаются из лущильных сортов растения и о которых подробнее мы поговорим чуть ниже. Они продаются и на рынках, и в крупных маркетах, и в маленьких продуктовых магазинчиках возле дома. Их можно найти и на развес, и в упаковке. Я, если честно, не вижу в этом случае принципиальных отличий – беру ту фасоль, которая нравится.

В индивидуальной упаковке семена покупать все же безопаснее – они вне доступа воздуха, влаги и света, однако врассыпную получается дешевле и можно взять столько, сколько вам нужно, не переплачивая за красивый пакетик.

Интересно, что темные фасолины обычно тверже, а светлые – более мягкие. Однако поражаются вредителями именно светлые сорта, тогда как темную жесткую оболочку жучки прогрызть не в состоянии.

А вообще каких только фасолевых бобов не бывает:

• красные, коричневые – потому и твердые, что содержат много клетчатки,
• фиолетовые – такие же, «клетчаточные», как и их красно-коричневые собратья;
• белые, розовые, кремовые – источник кальция и магния;
• желтые, зеленые – выбор сыроедов, потому что вкусны в сыром виде;
• черные имеют копченый привкус и впечатляющий мочегонный эффект, хотя в продаже встречаются редко.

Выше речь шла об однотонных экземплярах, однако мраморная или пятнистая фасоль – не редкость. Также бывают не только овальные, но и круглые семена. Тут уж ориентируйтесь на свои эстетические предпочтения, однако все же помните совет специалистов – отдавать предпочтение мелким бобам, которые, согласно исследованиям, более витаминно-минеральные, чем крупные. Да и варятся они быстрее, а, значит, в результате, в них остается больше питательных веществ.

Какую бы фасоль вы ни выбрали, следуйте определенному алгоритму действий перед ее покупкой:

1. Потрясите пакетик в руках – семена должны быть сыпучими, а не прилипшими друг к другу.
2. Если вы берете развесную фасоль, убедитесь, что она сухая.
3. Капель конденсата ни на упаковке, ни на самом продукте быть не должно.
4. В бобах не должно быть никакого мусора – ни веточек, ни палочек, ни пыли, ни песка, ни камешков (качественная фасоль – чистая фасоль!).
5. Сами фасолинки должны быть чистенькими, гладенькими.
6. На них не должно быть налета, пятен, трещин, вмятин.
7. Лучше, если они все примерно одинакового размера.
8. На ощупь семена должны быть, как камешки – твердыми и плотными.

Я бы не стала брать фасоль в полностью закрытой упаковке, потому что мне кажется, что покупатель имеет право видеть, что он приобретает. Многие производители стараются защитить свой товар от света непрозрачными пакетами, но оставляют при этом для самых любопытных вроде меня смотровые окошечки.

И еще: внимательно изучайте информацию на пакетах с бобами. Обычно там указывается номер категории товара: первый, второй или высший.

Естественно, лучше всего искать фасоль высшей категории, в которой допускается лишь 1% колотых семян. В первой категории их может быть до 7%, а вот вторую я вам брать не советую – это ранг бобов, в которых были обнаружены вредители или у которых большой % механических повреждений (их, как правило, скармливают животным!).

Обязательно смотрите, сколько хранится ваша покупка и при какой температуре – так вы обезопасите себя от употребления некачественной пищи.

Как правильно хранить фасоль?

«В соответствии с рекомендациями производителя, конечно же!», произнес бы Капитан Очевидность 😆 Принесли домой, перебрали хорошенько, избавили от испорченных семян, пересыпали в стеклянные емкости, плотненько закрыли и поместили в темное, сухое, прохладное место. Тут есть один важный нюанс – лучше, если крышки завинчиваются и при этом сделаны не из пластика, который пропускает воздух.

Если у вас по каким-то причинам большой урожай фасоли, ее можно слегка прокалить в духовке при температуре примерно 90 °C. Это своего рода гарантия от грибков и вредителей.

При соблюдении всех условий сухие бобы смогут «прожить» с вами в течение года. Стручковую фасоль лучше съесть оперативно – в течение 2-3 дней – и хранить только в холодильнике в отсеке для овощей.

К содержанию

Виды и сорта фасоли

Виды фасоли

В природе существует множество видов интересующего нас растения, вот лишь некоторые из них: Phaseolus acutifolius – остролистная, Phaseolus coccineus – многоцветковая, Phaseolus lunatus – лунообразная, она же лимская, Phaseolus vulgaris – обыкновенная.

По своим вкусовым качествам все сорта фасоли можно разделить на 3 основные группы:

1. Сахарные (они же овощные, спаржевые или стручковые) сорта – те, которые едят целиком, вместе со стручками, у которых нет жесткого волокнистого покрытия створок. И они, и семена внутри них очень сочные, мягкие и нежные. Их едят в термически обработанном виде, замораживают и консервируют.
2. Полусахарные (они же универсальные) сорта – и стручки у них вкусные, пока молоденькие, и семена отдельно по мере созревания пригодны для кулинарной обработки.
3. Лущильные (они же зерновые) сорта – такую фасоль выращивают с целью получения семян. Именно ее мы покупаем в пакетах и на развес, а также в жестяных банках в собственном соку или в томатном соусе.

Сорта фасоли

Сорта растения также различают по форме – они могут быть кустовыми или вьющимися. С первых легче собирать бобы, кроме того, они более ранние и более урожайные, легче переносят природные катаклизмы. Вторые требуют опоры, сложнее в эксплуатации и в уборке урожая, однако они красивы и могут использоваться, как декоративные изгороди.

Есть также основные сортовые группы фасоли, которые отличаются друг от друга и внешним видом, и вкусовыми качествами, и составом:

---

Фасоль Кидни

Кидни – крупные пурпурные фасоли по форме напоминающие человеческие почки.

---

Фасоль Нэви

Нэви – мелкие белые бобы, смахивающие на горошек, но содержащие больше клетчатки, чем их темные и крупные фасолевые родственники.

---

Фасоль Пинто

Пинто – пятнистые красно-белые фасолины, которые теряют свою интересную окраску после термической обработки, однако сохраняют внушительное количество железа.

---

Фасоль Вигна

Вигна – тонкокорая фасоль, которая очень быстро варится. К этой группе относятся популярные азиатские виды фасоли – маш, урд, адзуки. Пробовали такие?

---

Фасоль Лима

Лима – крупные сплющенные белые или зеленые фасолины с маслянистым вкусом.

---

Фасоль Черная

Черная – маленькие круглые бобы с черной кожурой и белой мякотью, хорошо разваривающиеся и содержащие много белка.

---

Фасоль Фляжоле

Фляжоле – зеленые фасолинки, очень мягкие и нежные, употребляются в незрелом виде и по вкусу напоминают спаржевые сорта растения.

---

Фасоль Фава

Фава – универсальная сортовая группа, представители которой могут употребляться и в виде стручков, и в виде семян.

---

Фасоль Чали

Чали – большие белые фасолины с внушительным содержанием кальция и калия.

---

В мире выведено около 250 сортов растения, около 50 из которых культивируется на территории России. Я расскажу вам о некоторых из них подробнее.

---

Фасоль Сакса

Сорт «Сакса»

Раннеспелая разновидность спаржевой фасоли, которая дает съедобные стручки уже спустя 50 дней после посадки семян. Представители данного сорта растут небольшими кустиками до 40 сантиметров, на которых появляются длинные бобы до 12 сантиметров в длину с розоватыми семенами внутри.

---

Фасоль Шоколадница

Сорт «Шоколадница»

Интересный сорт растения, устойчивый к заболеваниям, засушливой погоде и к полеганию. Его представители – кусты, высота которых не превышает 60 сантиметров, цветут розовыми цветами, а затем дают длинные (до 15 сантиметров!) стручки красивого молочно-шоколадного цвета, в которых скрываются не менее шоколадные семена. Они пригодны для приготовления различных блюд и для консервирования.

---

Фасоль Рубин

Сорт «Рубин»

У данной разновидности фасоли вырастают узкие стручки, скрывающие длинные продолговатые семена глубокого вишневого цвета. Они не только красивы, но и очень вкусны, а также содержат большое количество питательных веществ. «Рубин» относится к среднеспелым кустовым сортам.

---

Фасоль Золотистая

Сорт «Золотистая»

Еще один удивительный представитель этого вида бобовых, растущий небольшими кустиками (до 40 сантиметров в высоту!) и дающий изогнутые бобы золотистого цвета, внутри которых – желтые семена.

---

Фасоль Пурпурная королева

Сорт «Пурпурная королева»

Среднеспелый сорт спаржевой фасоли, неприхотливый и произрастающий на самых разных почвах. Дает крупные фиолетовые стручки длиной до 15 сантиметров, которые чаще всего консервируют.

---

Другие сорта растения, как лущильные, так и спаржевые:

«Фламинго»	«Голубое озеро»
«Акито»	«Фана»
«Ад рем»	«Докучаевская»
«Золотой нектар»	«Харьковская белосемянная Д-45»
«Блау Хильде»	«Первомайская»
«Индиана»	«Юбилейная 287»
«Огненно-красная»	«Белая плоская»
«Розовая»	«Романо»
«Победитель»	«Октава»
«Ласточка»	«Бона»
«Борлотто»	«Чародейка»
«Золотой нектар»	«Лаура»
«Макаретти»	«Блюхильда»
«Журавушка»	«Лиана»
«Первомайская»	«Уфимская»
«Палево-пестрая»	«Инь-ян»
«Гелиада»	«Белозерная»
«Светлая»	«Щедрая»
«Станичная»	«Нерусса»
«Оран»	«Сиреневая»
«Грибовская 92»	«Варвара»
«Мечта хозяйки»	«Баллада»
«Мотольская белая»	«Днепровская бомба»
«Грибовская»	«Краснодарская 244»
«Рант»	«Ласточка»
«Победитель»	«Секунда»
«Мелодия»	«Золотой нектар»
«Масляный король»	«Пантера»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства фасоли

Фасоль помогает похудеть всем желающим.

Польза фасоли

• Этот продукт очень полезно употреблять людям с заболеваниями сердца, сосудов, так как он имеет оптимальное соотношение калия и натрия, выводит из организма излишнюю жидкость и разгружает сердечно-сосудистую систему. Всего 100 граммов вареной фасоли в день, и ваше сердце работает, как часы!
• По этим же причинам фасоль хороша при болезнях почек (недаром ведь отдельные ее представители один в один повторяют очертания данного органа!), а также при подагре, водянке и ревматизме. Эти бобы оказывают на организм противоотечный и мочегонный эффект.
• В фасоли содержатся фолиевая кислота (витамин В9) и железо, запасы которых нужно регулярно пополнять беременных женщинам, кормящим матерям и детям, однако в этих случаях следует отдавать предпочтение белым бобам, как более нежным и удобоваримым. А калий в ней благотворно влияет на нервную систему.
• Спаржевые сорта растения полезно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Они, как инсулин, снижают уровень сахара в крови и при этом обладают низким гликемическим индексом – всего 15 единиц. К слову, белая фасоль лущеных сортов имеет 35 единиц, а ГИ красных семян – лишь 27.
• Выше я уже писала о том, что с помощью фасоли можно лечить различных кожные заболевания, делать из фасолевой муки полезные омолаживающие маски для лица.
• Данный продукт наделен свойством снижать повышенное давление. А еще он малокалориен и может быть полезен при ожирении или просто тем людям, которые следят за весом.
• Вегетарианцам фасоль служит источником белка, которого в ней, кстати, больше, чем в курином мясе, а усваивается он лучше! 😉
• Фасолевым настоем издавна лечат желтуху.

Вред фасоли

Если вы придерживаетесь сыроедения, то должна предупредить вас о том, что в фасоли, особенно красного цвета, содержится довольно ощутимое количество лектинов – токсичных веществ, которые вызывают расстройство пищеварения. Термическая обработка нейтрализует их вредоносное воздействие на наш организм, только она должна длиться не менее получаса. Как видите, не все сырое априори полезно!

Кроме того, даже в вареном виде, освобожденная от токсинов, фасоль является довольно тяжелым продуктом, который может вызвать брожение, боли в животе, газообразование, диарею. Особенно, если съедать ее в больших количествах или в случае проблем с пищеварением.

К содержанию

Интересные факты о фасоли

1. Фасоль любят не только люди и животные, хороша она и для растений, так как на ее корнях живут бактерии, которые связывают азот и удобряют почву для других зеленых культур.
2. Наполеон Бонапарт, зная о питательных свойствах этих бобов, кормил ими своих солдат. Он небезосновательно считал, что они полезны и для мозга, и для мышц. К тому же, фасоль хорошо хранится, что крайне удобно во время такого события, как война.
3. В Англию, если верить исследователям, этот продукт был завезен голландцами, а потому англичане зовут его «голландскими бобами». Кстати, именно жители туманного Альбиона, согласно статистике, являются мировыми рекордсменами по количество съедаемых за год фасолевых бобов.
4. Тем не менее, День фасоли проводится не в Англии, а в Болгарии – он проходит каждый год в последнее воскресенье ноября. На этом празднике желудка все присутствующие могут отведать различные фасолевые блюда, познакомиться с различными сортами растения и услышать выстрел, произведенный из фасолевой пушки. 🙂 Хотели бы туда попасть?
5. Интересно, что по вкусу фасоль может быть не только травянистой и ореховой, но и грибной – существуют особые сорта растения «Ад рем» и «Акито», которые напоминают грибы и вкусом, и запахом.
6. И раз уж мы заговорили о запахе… Лимская фасоль, о которой я упоминала в разделе «Виды», оказывается, очень хитрая. Как только растение атакуют гусеницы и хотят сжевать его, оно срочно вызывает авиаподкрепление – ос, которые жалят гусениц, откладывают в них свои яйца, и те умирают. Как фасоль это делает? Выделяет в воздух запах, похожий на аромат лаванды! Любопытно, какой у лимских бобов уровень IQ? 😀

Я надеюсь, сегодня вы узнали много интересного о привычном и знакомом с детства продукте. Изменили ли вы свое отношение к фасоли? Или оно у вас и так было хорошим? 

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Первыми выращивать это растение начали еще древние инки и ацтеки, а в древние греки и римляне использовали его не только для приготовления пищи, но и в лекарственных целях. Родиной продукта является Южная Америка, а в Европу его привез Колумб. О чем же идет речь? Конечно, о фасоли, одной из самых популярных культур семейства бобовых. Сегодня ученые выделяют свыше 250 сортов растения, а MedAboutMe познакомит вас с 10 «самыми-самыми» необычными разновидностями фасоли.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Ах, фа-соль! Что нужно знать о продукте

Фасоль — вкусный и питательный продукт, богатый ценными веществами. Это настоящий рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов, аминокислот. По содержанию легкоусвояемого белка вид бобовых может конкурировать с куриным мясом. Именно поэтому растение так любят вегетарианцы, спортсмены.

Фасоль обязательно должна присутствовать в здоровом питании. Ведь из нее так просто готовить вкусные, сытные и полезные блюда. Супы, салаты, гарниры, закуски и даже выпечка — продукт удачно впишется в меню людей с любыми вкусовыми предпочтениями.

Foto: PantherMedia/Scanpix

Растительный аналог мяса рекомендуется употреблять регулярно — не менее 3 стаканов отварных бобов в неделю. Продукт полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, мочевого пузыря, болезнях желудочно-кишечного тракта, сердечной недостаточности. Фасоль уменьшает риск образования раковых опухолей, благотворно влияет на состояние кожи. Это также отличный антидепрессант и мочегонное средство. Не включать в питание такой вид бобовых стоит лишь при наличии противопоказаний: нефрит, гастрит, подагра, холецистит, панкреатит, колит, язва.

Для приготовления фасоли необходимо предварительно замачивать бобы. Желательно выдержать их в воде не менее 8 часов. Но это правило касается не всех сортов. Например, стручковую фасоль можно готовить без замачивания.

Это факт! Съедая всего 100 г отварной фасоли в день, вы защищаете сердечно-сосудистую систему от появления, развития заболеваний. Все потому, что продукт содержит большое количества калия. А еще этот вид бобовых позитивно влияет на нервную систему.

Все многообразие сортов фасоли

Культура из семейства бобовых классифицируется по ряду признаков. Основные из них — форма растений, размер семян, вкус и строение бобов. Так, по форме фасоль может быть вьющейся, полувьющейся или плетущейся, кустовой. А по величине семян — крупно-, средне-, мелкосеменной.

По вкусовым качествам и строению выделяют три основных вида растений:

• Лущильные.
• Спаржевые или сахарные.
• Полусахарные.

Foto: Shutterstock

Различаются сорта фасоли и по цвету семян и створок, характеру окраса (пестрые или однотонные). Существуют многолетние и однолетние разновидности растения. Но все многообразие видов культуры ученые делят на две основные группы — Phaseolus L или американскую и Vigna Savi или азиатскую. Как можно понять по названию, они отличаются по географии распространения. Отличительные черты американской группы — крупные бобы характерной формы, короткие стручки. Тогда как азиатские сорта обладают мелкими семенами, длинными стручками.

Это интересно! Больше всего знакомы четыре сорта фасоли:

• Красная — отлично насыщает, положительно влияет на работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет.
• Белая — богата железом, кальцием, благодаря чему укрепляет зубы, кости.
• Желтая — содержит много витаминов и минералов, годится к употреблению в разных видах: отварном, жареном или сыром.
• Фиолетовая — питательный продукт, меняющий свой цвет во время варки.

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Адзуки

Популярный в Японии сорт культуры, имеющий сладковатый вкус и аромат. В восточных странах из бобов этого вида готовят сладкие супы, бобовую пасту, десерты и другие блюда. Особенно ценится за простоту приготовления. Адзуки не требует предварительного замачивания, а сварить ее можно всего за 40 минут. При желании такой сорт можно проращивать, чтобы готовить из него различные витаминные салаты, закуски.

Нэви

Сорт белой фасоли, содержащий большое количество клетчатки, железа. Мелкая гороховидная фасоль молочно-белого цвета очень распространена в США. Поэтому ее часто называют «фасолью из Бостона», «фасолью янки». Этот продукт советуют употреблять людям, цель которых — здоровое похудение. Желательно готовить ее вместе с другими овощами и зеленью, богатыми витамином С. Нэви — универсальный вид бобовых, который можно использовать в разных блюдах. Сорт любим за приятный аромат, быстроту приготовления.

Чали

Foto: Shutterstock

Еще одна разновидность белой фасоли, название которой можно перевести с турецкого как «куст». Этот продукт распространен в Турции, некоторых азиатских странах. Сорт требует предварительного замачивания, чали относительно быстро варится — около 40 минут. Крупная белая фасоль часто используется в тушеных блюдах. Она ценится за высокое содержание калия, кальция, причем, свои свойства бобы не теряют даже после отваривания.

Кидни

Вид красной фасоли, внешне напоминающий почки. Обычно сорт имеет насыщенный пурпурный цвет, но может быть и темно-красным, пестрым по расцветке. Продукт богат пищевыми волокнами и белком, железом. Для лучшего усвоения железа его стоит готовить в комбинации с овощами. Этот сорт часто используют для консервирования, приготовления острых мексиканских блюд. Кидни стоит употреблять при сахарном диабете, ревматизме.

Сакса

Разновидность спаржевой или стручковой фасоли. Любима садоводами за хорошую урожайность, быстрое созревание. Как и любая другая стручковая фасоль, не требует предварительного замачивания, длительной варки. Стручки у этого сорта длинные, слегка изогнутые. Сакса обладает сладковатым вкусом, в стручках не содержатся пищевые волокна. Плоды растения часто используют для приготовления салатов.

Лимская или лима

Лимская фасоль также относится к разновидностям белой фасоли. Любопытно, что свое название этот сорт получил в честь столицы Перу — Лимы. Его семена напоминают дольки мандарина или даже растущую луну. Они обладают интересным сливочным вкусом, из-за чего встречается еще одно название сорта — масляная фасоль. Продукт содержит много пищевых волокон, белков, жиров и витаминов. Часто используется для жарки, тушения.

Флажоле

Популярная во Франции фасоль, обладающая мягким вкусом, гладкой текстурой семян. Своим нежным ароматом она слегка напоминает сыр эдам. По цвету семена могут быть белыми или бледно-зелеными. Сорт не требует длительной варки, в основном его используют для приготовления гарниров к мясу или как самостоятельное блюдо. Интересно, что флажоле отлично сочетается с мятой.

Пинто или пестрая фасоль

Foto: PantherMedia/Scanpix

Распространенный в США, Латинской Америке сорт. Имеет пестрый окрас, поэтому и получила такое название. Эта фасоль чаще всего обладает нежно-розовой расцветкой, семена покрывают коричнево-красные штрихи. Пинто — родом из Испании. Из нее часто готовят рагу, супы, пюре. Требует предварительного замачивания и достаточно длительной варки — не менее часа-полутора.

Черный глаз

Необычный по внешнему виду сорт популярен в Африке, США, Иране. Его бобы действительно, словно покрыты нарисованными черными глазками. Фасоль обладает нежным вкусом, она быстро варится, поскольку имеет тонкую кожицу. Поэтому продукт не требует дополнительного замачивания. Его нередко сочетают с капустой, рисом, мясом, приправами и другими продуктами.

Анасази

Считается, что этот сорт родом из Северной Америки. Он имеет пеструю окраску — в бело-красных тонах. Такая фасоль замечательно подходит для приготовления мексиканских блюд, особенно часто ее используют для острых супов. Анасази по форме напоминает почку, в продукте содержится много аминокислот, витаминов РР, С, группы В, микро-, макроэлементов. Сорт незаменим в питании больных ревматизмом, при заболеваниях бронхов, кишечных инфекциях.

фасоли по всему миру | Бин институт

Сушеные бобы — от красной фасоли и риса в Новом Орлеане до кассулетов на юго-западе Франции — являются замечательным продуктом питания во всем мире. Изучение видов бобов, выращиваемых в разных частях мира, и дегустация различных блюд, которые они создают, — это восхитительное кулинарное приключение и способ понять традиции и историю места и людей, которые там живут.

Бобовые (в том числе фасоль, горох и чечевица) — один из самых древних продуктов питания человека.Они были основным продуктом питания во многих частях мира со времен охотников-собирателей, около 12000 лет назад.

Мы часто думаем о бобах как о крестьянской еде, но во времена истории человечества считалось, что они обладают великими силами и считались символом высокого статуса. Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking говорит: «Столь примечательным и пока необъяснимым признаком их статуса в древнем мире является тот факт, что каждое из четырех основных бобовых, известных в Риме, дало свое имя известной римской семье: Fabius происходит из фасоли, Lentulus из чечевицы, Piso из гороха и Cicero из нута.”

Сегодня Соединенные Штаты являются мировым лидером в производстве сухих бобов. Ежегодно фермеры США высаживают от 1,5 до 1,7 миллиона акров сухих пищевых бобов [1].

В зависимости от того, где вы живете, вы, вероятно, найдете несколько, если не десятки, различных сортов сухих бобов в вашем местном продуктовом магазине. Существуют сотни разновидностей сушеных бобов, каждый из которых имеет свой уникальный вкус, текстуру, время приготовления и кулинарное применение. Вот некоторые бобы со всего мира, включая их страну происхождения и характеристики.

Сорта фасоли [2]

• Адзуки: Гималайский уроженец, сейчас выращивается по всей Азии. Маленькая, почти круглая красная фасоль с белой нитью вдоль части шва. Слегка сладкий и терпкий.
• Анасази: уроженец Нового Света (современный перекресток Аризоны, Нью-Мексико, Колорадо и Юты). Это белая крапчатая фасоль от бордового до ржаво-коричневого цвета. Слегка сладкий.
• Аппалуза: уроженец Нового Света. Слегка удлиненный, изогнутый, один конец белый, а другой с черными и коричневыми пятнами.Хорошо держит форму. Слегка травянисто-сосновый вкус.
• Black Bean: Уроженец Нового Света. Блестящий, настоящий черный сыр. Сливочная текстура при приготовлении. Аромат имеет необычную сладковатую нотку, напоминающую шоколад.
• Каннеллини / Белая фасоль: уроженец Нового Света (Аргентина), теперь очень любимый и используемый в Италии. Сливочная текстура, слегка ореховая.
• Клюква: уроженец Нового Света (Колумбия). Цвет слоновой кости или рыжевато-коричневый, красиво усыпанный красными, бордовыми и даже ярко-розовыми полосами.Мягкая кремовая текстура, немного похожая на орех.
• Великий Северный: Уроженец Нового Света. Белая фасоль, немного больше темно-синего цвета, с плавной текстурой.
• Фасоль: Уроженец Нового Света. Блестящая темно-красная семенная оболочка почковидной формы. Получается кремообразно, с небольшой сладостью. Мягкий вкус.
• Mung: уроженец Индии / Пакистана. Небольшой, почти круглый, зеленый с небольшой белой полосой по части шва. Мягкий и крахмалистый.
• ВМС: уроженец Нового Света.Более мелкая белая фасоль. Мягкий, но не кремовый. Приятный нейтральный аромат.
• Пинто: Уроженец Нового Света. Розово-слоеная фасоль с пятнами более глубокого коричнево-бордового цвета. Получается пышный, сливочный, сладковатый, мягкий.

Эти и сотни других сортов бобов использовались для создания необычных блюд, олицетворяющих место в мире: местные ингредиенты и традиционный аромат, которые действительно передают вкус места.

В разных регионах мира готовят одни из самых вкусных блюд из фасоли.Отправляйтесь в Тоскану и попробуйте Ribollita , сытный суп на основе бульона, похожий на минестроне, с добавлением черствого дневного хлеба для придания густоты консистенции. В Мексике бобы занимают центральное место в Frijoles Refritos ( Refried Beans ) , классическом блюдо, состоящем из приготовленных, протертых бобов пинто, приготовленных со свиным салом и луком. По словам мексиканского кулинара Дианы Кеннеди, «пюре и жареные бобы могут появляться на мексиканском столе три раза в день: с яйцами на завтрак, в качестве основного мясного блюда в полдень и с вечерними тако.«Фасоль пинто — наиболее часто употребляемая в пищу фасоль в северной Мексике, в то время как черная фасоль более распространена в южной Мексике. А на азиатских кухнях вы можете найти Rajmah , красную фасоль, приготовленную с чесноком, имбирем, томатным соусом и специями, такими как семена тмина, куркума, кориандр, гарам масала и порошок асафетиды.

Чтобы начать исследование бобов по всему миру, не нужно далеко ехать. Просто посетите The World Bean Kitchen: Passport to Flavor, веб-сайт, поддерживаемый Northarvest Bean Growers, где делятся глобальными рецептами фасоли и кулинарными идеями от шеф-поваров Кулинарного института Америки.Кроме того, не забудьте прочитать наше интервью с Мэри Ли Чин, чтобы узнать больше о фасоли в азиатской кухне, и ознакомьтесь с нашей статьей March Fast Facts, чтобы узнать о других вкусных блюдах со всего мира.

Счастливой готовки и бобового аппетита!

[1] Факты о производстве. (нет данных). Получено 6 марта 2017 г. с http://www.usdrybeans.com/industry/production-facts/

.

[2] Dragonwagon, C. (2011). Bean by Bean — Поваренная книга. Более 175 рецептов из свежих бобов, сушеных бобов, холодных бобов, острых бобов, пикантных бобов и даже сладких бобов! Нью-Йорк: паб Workman.

15 видов фасоли — и способы их использования

Фасоль является основным продуктом питания многих домашних поваров — она ​​недорогая, вкусная, питательная и хранится в течение длительного времени. Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных доступных типов бобов и способы их использования.

На протяжении нескольких поколений люди по всему миру варили, жарили и пекли фасоль.

Это очень универсальный источник питания , который содержит много питательных веществ , и его довольно легко выращивать и хранить.Почти каждая культура выращивала бобы в той или иной степени, и региональные рецепты сильно различаются.

Но с таким количеством доступных бобов и безграничным количеством рецептов на выбор домашним поварам могут потребоваться дополнительные указания по этому вопросу.

Давайте сделаем краткий обзор фасоли и лучших сортов, которые подберут для ваших конкретных кулинарных нужд!

Что такое бобы?

Бобы — один из видов бобовых растений . Это семена из семейства цветковых растений Fabaceae , категории, в которую также входят горох, чечевица и даже арахис.Обычно они растут в стручках с более чем одним бобом внутри.

Бобы, технически классифицируемые как бобовые , также являются семенами, которые на самом деле считаются фруктами , но их едят (и называют) овощами.

История

Фасоль была краеугольным камнем сельского хозяйства с самых ранних цивилизаций, и исторические записи свидетельствуют о выращивании и приготовлении фасоли в доисторическом обществе.

От высоких полей Афганистана до предгорий Гималаев и лесов Таиланда человечество рано осознало ценность бобов и сделало их основным продуктом питания.

Древние поэты, такие как Гомер, даже упоминали бобы, нут и другие бобовые в своих знаменитых произведениях, датируемых 8 веком до нашей эры, доказывая, что они являются важным продуктом питания.

По данным Института фасоли, эти простые маленькие овощи были символом высокого статуса и благородства в определенные периоды истории, например, во времена Римской империи.

На самом деле, знаменитый римский ученый Цицерон был назван в честь латинского слова, обозначающего нут!

В английском языке слово «фасоль» существовало еще до XII века в ряде западногерманских языков и использовалось для обозначения таких культур, как нут, бобы и разновидности Старого Света.Этот термин был расширен, чтобы включить бобы Нового Света после контакта с Америкой, которые упоминаются как род Phaseolus .

Когда фермеры и торговцы осознали огромный потенциал прибыли от новых и уникальных типов бобов, они стали искать способы создания генетически отличных сортов с различными свойствами, вкусом и текстурой.

Вот почему сегодня у нас более 40 000 видов зерен ! Хотя их всего несколько сотен, которые коммерчески доступны во всем мире.Тем не менее, это довольно большой выбор.

Конечно, не все бобы можно готовить и употреблять одинаково.

Касторовые бобы, ванильные бобы, кофейные бобы и какао-бобы — это лишь несколько примеров культур, не относящихся к семейству Fabaceae, которые имеют множество различных применений.

Для наших целей мы придерживаемся съедобных бобовых, которые мы знаем и любим.

С точки зрения выращивания и производства фасоль — одна из самых экономически важных культур на планете, наряду с рисом, картофелем, пшеницей и кукурузой.

Ежегодно производится более 80 миллионов метрических тонн фасоли, и мировой рынок растет стабильными темпами на 4% в год.

Поскольку для выращивания большинства сортов фасоли требуются умеренные осадки и теплый климат, такие страны, как Мьянма, Индия, Бразилия и Мексика, входят в число крупнейших мировых производителей .

Популярные сорта фасоли

Теперь, когда вы знаете немного больше об истории бобов, давайте поговорим о различных типах.

Вот виды бобов, которые, по нашему мнению, наиболее важны для ваших навыков домашней кулинарии:

Черная фасоль

Эти маленькие и блестящие бобы, также называемые черной черепахой, являются одним из самых популярных ингредиентов в латиноамериканской кухне, а также в кулинарии каджунской, креольской и индийской кухни.

Традиционные блюда из риса и бобов из Мексики, Аргентины и Бразилии часто включают черную фасоль, и вегетарианцы любят их за гладкую мясистую текстуру, мягкий вкус и питательную ценность.

И, имея на более низкий гликемический индекс, по сравнению со многими другими блюдами с высоким содержанием углеводов, они помогают уменьшить всплеск сахара в крови, который часто случается после приема пищи, богатой калориями.

Жареная фасоль (как приготовить жареную черную фасоль)
Легкий суп из черной фасоли
Дип из черной фасоли

Фасоль пинто

Бобы пегой лошади, наиболее широко производимые в Северной Мексике и на юго-западе США, известны своим «крапчатым» видом и универсальными кулинарными способностями.

Пинто обычно выбирают для приготовления жареных бобов, которые включают замачивание, кипячение и измельчение в пасту на сковороде. Используйте этот рецепт, чтобы приготовить свой собственный, или попробуйте что-нибудь более уникальное, например, эти пьяные бобы с побланосом.

Фасоль

Названные из-за сходства с человеческими почками, эти красные бобы мясные, ароматные и питательные. Они являются фаворитом многих рецептов перца чили и креольских блюд из риса.

Просто будьте очень осторожны при приготовлении сушеной фасоли — они содержат токсины на внешней коже, которые могут быть опасны при проглатывании.Ключевым моментом является тщательное ополаскивание, замачивание и кипячение.

Рецепт каджунской колбасы и куриной сковороды
Легкий рецепт из красной фасоли и риса
Ямайский рис и горох

Фасоль каннеллини

Самая известная фасоль Италии, используемая в таких рецептах, как минестроне и паста е Фаджиоли. Эти большие белые бобы на самом деле являются разновидностью фасоли и часто называются белой итальянской фасолью.

Благодаря большому корпусу и плотной внутренней части эти бобы прекрасно подходят для приготовления горячих супов, фасолевых салатов и даже блюд из жареных овощей.

Дип из рикотты и белой фасоли с жареной клубникой
Рецепт супа для гамбургеров
Белая фасоль, запеченная с помидорами и фетой

Большая северная фасоль

Нужна фасоль, которая займется своим делом? Великие северные бобы очень хорошо впитывают аромат, а это значит, что они никогда не украдут всеобщее внимание.

У них мясистая текстура, которая отлично подходит для супов, тушеных блюд и запеканок, и не подавит ни одно блюдо. Плюс они идеального размера, чуть меньше каннеллини.

Легкий рецепт салата из трех бобов

Красная фасоль

Рубиново-красный внешний слой, похожий по размеру, форме и текстуре на бобы черной черепахи, является отличительной чертой этих знаменитых бобов.

В карибской кухне красная фасоль часто используется для приготовления ароматных блюд из свежих морепродуктов и овощей, и они также хорошо подходят для перца чили, если вы не хотите иметь дело с фасолью.

Лимская фасоль

Почему лимские бобы получают такую ​​плохую репутацию? Может быть, это зеленый цвет? Слегка мучнистая текстура? Кто знает наверняка.Если вы один из скептиков, дайте лимской фасоли шанс!

Мы признаем, что обычные старые вареные бобы Лимы не являются чем-то фантастическим, но их можно использовать по-разному. Мы — большие сторонники лимской фасоли в таких рецептах, как классическое тушеное мясо южного Брансуика, которое идеально подходит холодной зимней ночью.

Фасоль

Этот сорт белой фасоли произрастает в Северной и Южной Америке и получил свое название в результате многочисленных поездок за границу для войск на протяжении 20 века.

Вы можете не знать, что в большинстве консервированных печеных бобов на самом деле используются темно-синие бобы! Они просто покрыты таким количеством коричневого сахара и специй, что вы не можете увидеть блестящий белый халат под ними.

Горох Черноглазый

Да, горох — это фасоль. Этот ингредиент — фаворит южан, известный своим уникальным рисунком на внешней стороне и насыщенной, но мягкой текстурой.

У них землистый вкус, который идеально сочетается с более солеными продуктами, такими как ветчина и бекон. Считается, что в наступающем году он принесет удачу, в южных штатах часто можно встретить подачу черноглазого гороха на Новый год.

Бобы Гарбанзо

Вы также можете знать их по имени нут или по любому из десятков других названий, которые у них есть по всему миру.Гарбанзо — один из старейших и наиболее ценимых ингредиентов на планете!

Идеальное сочетание маслянистого и крахмалистого. У вас всегда должно быть несколько банок в кладовой, чтобы добавлять протеин в салаты, взбивать сливочный хумус или служить в качестве полезной закуски.

Нут быстрого приготовления (без замачивания)
Чаша для баклажанов с мятой и кинзным чатни
Вегетарианская цветная капуста Тикка Масала (быстрорастворимый горшок)
Классический рецепт хумуса
Рецепт хумуса с жареным красным перцем

Чечевица

Эти крошечные, вкусные, полезные бобовые очень популярны в индийской кухне. Их можно найти в огромной цветовой гамме, чтобы приготовить очень красивые блюда.

Если вы никогда раньше не работали с чечевицей, попробуйте этот простой рецепт супа из чечевицы, и вы влюбитесь! Оттуда вы можете попробовать различные тушеные блюда, салаты и гарниры, в которых используется эта замечательная фасоль.

Чечевица: виды, рецепты и способы приготовления чечевицы
Рецепт небрежного чечевицы — вегетарианский рецепт небрежного джо
Рецепт дала из красной чечевицы (индийский мазур Дал)
Вегетарианское рагу из чечевицы с мускатной тыквой

Соевые бобы

Вы можете не увидеть соевые бобы, загруженные в банки вместе с черными бобами и пинто в продуктовом магазине, но после варки мы обычно называем их эдамаме (возможно, вы пробовали их в своем любимом суши-ресторане).

Соевые бобы можно употреблять отдельно или смешивать с фасолевым салатом, и мы видим, что их постоянно используют в таких продуктах, как веганское молоко, тофу, темпе и т. Д.

Салат из брокколи Эдамаме с арахисовым соусом
Мисо-салат из огурцов
Китайский куриный салат

Фасоль

Также известный как бобы, это одна из самых ранних культур, возделываемых на планете! Они обладают мягким вкусом и подходят для всех видов рагу, супов и салатов.

Приготовить их свежими с фермерского рынка — немного хлопотно, но награда будет большой, если вы правильно очистите фасоль перед приготовлением.

Мишлен советует домашним поварам быстро бланшировать фасоль в подсоленной воде перед обычным приготовлением.

фасоль мунг

Фаворит в Восточной Азии, где они первоначально выращивались, маш имеет уникальную форму и текстуру, характерные для западных сортов.

Хотя их можно использовать в пикантных блюдах, как и любой другой тип, мы также видим, что они используются по всей Азии в качестве ингредиента десертов, слегка подслащенных и превращенных в пасту.

Если вы хотите попробовать эти самобытные бобы дома, бросьте их в вок в составе этого вкусного рецепта жарки с мармеладом с тофу и кешью.

Фасоль люпини

Бобы люпини — популярный средиземноморский ингредиент, который не пользуется достаточной любовью на Западе.

Источник здорового питания с питательными веществами, аналогичными соевым бобам. Обязательно приготовьте их правильно, чтобы избежать горьких алкалоидов или наслаждайтесь маринованными в качестве легкой и вкусной закуски.

Как хранить сушеную фасоль

Говорят, что нужно готовить и употреблять сушеные бобы в течение года с момента покупки.Лично я не следую этим правилам и придерживаюсь их гораздо дольше. Тем не менее, вы захотите правильно хранить сушеные бобы для максимально длительного срока хранения.

1. Перелейте фасоль в емкость для хранения продуктов с плотно закрывающейся крышкой. Мне нравятся мои контейнеры для хранения OXO Good Grips. Они немного дорогие, но того стоят ( чаевых, — сверхмалый размер бессмысленен, если вы не используете их для специй, вместо этого купите кучу средних и больших контейнеров).
2. Сделайте быстрое сканирование и удалите все битые бобы или мелкие камешки.
3. Хранить контейнеры в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Сколько получается 1 чашка сушеной фасоли (приготовленной)?

Обычно из 1 стакана сушеных бобов получается примерно 2–3 стакана вареных бобов. Различные типы бобов дают немного разные результаты.

Заключение

Вот и все, самые популярные в мире бобы. Заполните кладовую мешками с фасолью, консервированной фасолью и даже свежей, если сможете их найти.

Тогда попробуйте наши удивительные рецепты на основе бобов, чтобы заставить этих малышей работать!

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО ПОЛУЧЕНИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

17 различных видов фасоли и бобовых

8.Фасоль адзуки

Маленькие, блестящие и красные бобы адзуки особенно популярны в Восточной Азии. Они также известны как бобы адзуки и ценятся за их антиоксидантное содержание и связаны со здоровьем сердца и потерей веса.

Зерна адзуки обладают ореховым вкусом , который подходит для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий. Они являются основой японского заливного десерта, известного как ёкан, смеси пасты из красной фасоли, сахара и агар-агара.

9.Фасоль мунг

Эта крошечная зеленая фасоль — основной продукт индийской и азиатской кухни. В Индии маш тушат в сочетании с куркумой, тмином, чили и множеством других специй. Бобы мунг также можно проращивать и добавлять в салаты. В Китае их сушат и используют для изготовления лапши.

Вот забавный рецепт вегетарианского димсама с машом.

10. Фасоль (фасоль)

Широкие бобы , также известные как бобы фава , выращиваются уже более 5000 лет.Эти бобы, популярные у древних римлян и греков, до сих пор широко распространены в Средиземноморском регионе и в большинстве стран мира.

Свежие бобы фава доступны весной, и их следует очистить от скорлупы и бланшировать, чтобы удалить жесткую кожицу. Сушеные бобы фава следует замочить на ночь и готовить, как и другие бобы.

Попробуйте этот рецепт ризотто с фасолью.

11. Фасоль люпини

Этот вид фасоли популярен в Италии , особенно во время Рождества.Бобы люпини продаются сушеными и ценятся за их текстуру. Однако в приготовлении бобов люпини есть одна загвоздка: перед употреблением их нужно вымачивать в течение недели. Просто залейте их водой и оставьте на ночь. Затем в течение следующих пяти дней меняйте воду не реже двух раз в день.

12. Зеленая фасоль

Существует два основных типа стручковой фасоли: стручковая и кустарниковая фасоль . Эти две категории относятся к способу выращивания бобов. Бобы растут вертикально, поэтому для этого требуется решетка или колья.Как можно догадаться по их названию, бобы растут компактными кустами.

Зеленая фасоль также известна как стручковая фасоль или фасоль . Этот вид фасоли доступен в различных цветах, от темно-зеленого до желтого и даже фиолетового.

Сделайте эту легкую запеканку из зеленой фасоли на следующий день Благодарения или праздничный обед.

17 видов фасоли в мире, о которых вы должны знать

Фасоль — один из самых любимых источников растительного белка.

Вы увидите, что эти овощи включены в различные вегетарианские меню в качестве заменителя белков животного происхождения.

Не только с высоким содержанием белка, но также является отличным источником клетчатки и других питательных веществ.

В мире доступно множество видов фасоли. Все они обладают ярко выраженным вкусом и идеально подходят для употребления в любое время года.

Вот некоторые из них.

1. Фасоль

pixabay.com

Он также известен как бобы, голубиные бобы, виндзорские бобы и многие другие.При приготовлении вы получите кремообразную и гладкую консистенцию.

У бобов слегка сладковатый вкус и они богаты различными питательными веществами, такими как витамины, белок, клетчатка и минералы.

Из этих бобов обычно готовят различные гарниры, и они имеют прекрасный вкус в качестве закусок, например, жареные бобы Фава.

2. Бобы мунг

pixabay.com

Это небольшая зеленая фасоль округлой формы. Этот вид фасоли обычно встречается в азиатских странах и обычно подается на десерт.

Однако, когда маше проросли, можно приготовить по-разному вкусный рецепт.

3. Фасоль

pixabay.com

Эти бобы также известны как бобы чили или каннеллини. Форма почти похожа на почку, что дало ей название, которое мы знаем сегодня.

Доступны два вида фасоли: красная и белая.

Несмотря на то, что он имеет мясистую текстуру, на вкус он мягкий, поэтому его обычно готовят в качестве альтернативы мясу в вегетарианской пище.Идеально подходит для тушения.

4. Черная фасоль

splendidtable.org

Черная фасоль черепахи также обычно называют только черной фасолью. Эти бобы обычно используются в южноамериканских блюдах.

Прекрасно подавать как супы, а еще лучше — в салаты. Бобы имеют сладкий и немного бархатистый вкус, при приготовлении становятся мягкими.

5. Фасоль

wastenotwantnotbridport.co.uk

Эти овальные бобы кремового цвета известны под разными названиями: гороховые, белые и темно-синие.

Он станет мягким при приготовлении, но его необходимо заранее замочить. Благодаря нейтральному вкусу эти бобы обычно готовят как запеченные.

6. Фасоль адзуки

theepochtimes.com

Эти бобы происходят из азиатских стран и обычно встречаются в Китае и Японии.

Маленькие красные бобы имеют сладковатый вкус, что делает их прекрасным десертом. Бобы адзуки обычно превращают в пасту для различных кондитерских начинок.

7. Лимская фасоль

rainydayfoods.com

Зрелые бобы желтого цвета, хотя вначале они имеют зеленоватый оттенок.

Эти бобы не только съедобны, когда они созрели, но и очень вкусны, если их есть в молодом виде. Масляный вкус делает эти бобы также называемыми масляными бобами.

8. Гиацинтовые бобы

thriftyfun.com

Эти бобы также известны как бобы Lablab. Эти зеленые бобы обычно встречаются в тропических странах.

В Азии незрелые бобы обычно готовят целиком вместе со стручками.Свежая фасоль идеально подходит для салатов или жареного движения.

9. Черноглазый горох

en.wikipedia.org

У этих маленьких бобов белого цвета есть черное пятно, из-за которого они выглядят так, как будто у них есть глаз.

Отсюда и название горох черноглазый. Он также известен как козий горох. Это могут быть самые полезные бобы для беременных из-за высокого содержания фолиевой кислоты.

Эти бобы обычно подают в качестве гарнира.

Читайте также:

10.Бобы Гарбанзо

kitchencoup.com

Люди обычно знают эти бобы под другими названиями — нут. Бобы обладают ореховым вкусом и маслянистой текстурой.

Таким образом, их можно добавлять в супы или просто запекать на закуску. Это также популярный ингредиент для хумуса или карри.

11. Фасоль пинто

dadcooksdinner.com

Эти бобы с землистым вкусом имеют розовый и темно-бордовый цвет. Фасоль пинто все еще связана с фасолью и имеет порошкообразную консистенцию.

При приготовлении вы получите сливочный оттенок с легким сладковатым вкусом. Он восхитителен при добавлении к блюдам из перца чили и в сочетании с мексиканским рагу.

12. Соевые бобы

pixabay.com

Соевые бобы, наверное, самый известный вид бобов и всегда пользуются большим спросом.

Эти бобы с высоким содержанием белка являются основными ингредиентами для других популярных продуктов, таких как соевое молоко, бобы и темпе.

Соевые бобы даже перерабатываются в обезжиренную муку с высоким содержанием белка и других питательных веществ.

Более низкая цена и высокое содержание белка делают эти бобы отличным заменителем мяса и молочных продуктов.

13. Крылатая фасоль

littlerivercooperative.com

Крылышки на стручке — вот откуда эти бобы получили свое название. Часть крыльев имеет оборки по краям, что придает ей особый вид.

Молодые бобы отлично подходят для овощного супа, но съеденные зрелые бобы также являются отличным способом насладиться этими бобами.

Эти бобы также имеют несколько других названий, например бобы Гоа, бобы дракона, бобы Манилы и многие другие.

Не только фасоль восхитительна, но и листья и цветы также являются прекрасным дополнением к салатам.

Благодаря этим преимуществам крылатые бобы могут быть использованы в качестве универсального пищевого продукта.

14. Большая северная фасоль

amazon.com

Эти бобы почти по форме напоминают почку беловатого цвета. Большая северная фасоль более распространена во Франции и США.

Фасоль обладает мягким вкусом и идеально подходит для приготовления с макаронами или жареной свининой.

15. Клюквенная фасоль

Hearnestore.com

Эти бобы обычно входят в различные итальянские меню или мексиканский перец чили.

Из всех других бобов содержание фолиевой кислоты в бобах клюквы самое высокое. Он имеет красивый цвет слоновой кости, иногда с красными или ярко-розовыми прожилками.

В приготовленном виде эти бобы напоминают орех со сливочной консистенцией.

Читайте также:

16. Бобы Отэбо

Эти бобы распространены в Японии и обычно превращаются в пасту для кондитерских изделий.

Эти белые зерна круглой формы также идеально подходят для жарки и подаются в качестве гарнира.

17. Аппалуза

Эти удлиненные бобы белого цвета с черными или коричневатыми пятнами. Когда вы откусите эти бобы, вы почувствуете нотку соснового привкуса.

Вы можете есть эти бобы вместе со стручком, пока они еще находятся в форме зеленых бобов.

Аппалуза имеет мягкий вкус и обычно готовится вместо фасоли. Идеально подходит для добавления в чили или суп.Он также восхитителен, когда подается в виде пюре из бобов аппалузы.

Это некоторые из разновидностей фасоли, доступных в мире. В дополнение к этим семнадцати разновидностям, конечно же, доступно гораздо больше видов бобов, каждый из которых отличается своей формой, цветом, текстурой и даже вкусом.

Благодаря своей пищевой ценности, фасоль очень полезна для здоровья в целом.

Кроме того, они также являются отличной заменой источника белка, особенно если вы вегетарианец.

видов фасоли

О фасоли

Боб — это общее название семян крупных растений нескольких родов Fabaceae (ранее Leguminosae) (англ .: бобовые, бобовые), используемых в пищу или корм. Изначально «фасоль» означало семя фасоли, но позже было расширено за счет включения представителей рода Phaseolus, таких как фасоль обыкновенная или фасоль, а также фасоль и родственный род Vigna.Этот термин теперь применяется в целом ко многим другим родственным растениям, таким как соя, горох, чечевица, вика и люпин. Его можно использовать как почти синоним бобового, то есть съедобного бобового, хотя некоторые ограничивают его только разновидностями, используемыми в качестве сухих семян.

В английском использовании бобы иногда также относятся к семенам или другим органам не бобовых, например кофейным зернам, клещевинам и какао-бобам (которые напоминают семена бобов) и ванильным бобам (которые напоминают стручки).

История фасоли

От царских гробниц Древнего Египта до Ветхого Завета — культивирование, приготовление и употребление бобов.В некоторых восточных культурах бобовые были основным продуктом питания, история которого насчитывает более 20000 лет. Лима и пегая фасоль были впервые выращены в самых ранних мексиканских и перуанских цивилизациях более 5000 лет назад, они были популярны как в культурах ацтеков, так и в культурах инков.

Соединенные Штаты безоговорочно являются мировым лидером в производстве сухих бобов. Ежегодно фермеры США высаживают от 1,5 до 1,7 миллиона акров съедобных сухих бобов. И хотя американцы являются главными потребителями этих бобов, 40 процентов из них поставляется на международные рынки в более чем 100 различных стран мира.

Как фасоль вписывается в ваш здоровый рацион? Фасоль часто считается гарниром; однако из них получаются отличные закуски без мяса. Необязательно быть вегетарианцем, чтобы воспользоваться преимуществами бобовых — начните медленно, дважды в неделю ешьте фасоль вместо мяса.

Прежде чем есть бобовые, нужно знать несколько вещей:

Сушеные бобы — это не полноценные белки
Бобы сами по себе не являются полноценными белками, но в сочетании с зерном являются полноценными, как еда.Поэтому важно есть фасоль с другими зерновыми продуктами.

Бобовые могут вызывать дискомфорт в кишечнике
Этот эффект можно свести к минимуму, несколько раз меняя воду для замачивания при приготовлении сушеных бобов или переходя на консервированные бобы. При консервировании некоторые газообразующие вещества удаляются. Обязательно хорошо промойте фасоль, чтобы смыть лишнюю соль. Другой вариант — BeanoTM, который содержит фермент, расщепляющий газообразующие вещества в бобах.

Есть бобовые — значит пить больше жидкости
По мере того, как вы включаете в свой рацион больше бобов, важно пить достаточное количество жидкости и регулярно заниматься спортом, чтобы ваша желудочно-кишечная система могла справиться с повышенным содержанием пищевых волокон.


Разновидности

Итак, из какого боба выбрать? Есть сотни разновидностей фасоли. Попробуйте одно из этих:

	Бобы адзуки маленькие, ярко-красного цвета, с твердым вкусом и текстурой.Его название родом из Азии, в переводе с японского означает «фасоль». Его красный цвет — красный — самый важный цвет в восточных праздниках — означает, что он широко используется в праздничных или особых блюдах.
	Large Lima Bean большие и плоские, зеленовато-белого цвета. Имеет маслянистый вкус и кремовую текстуру. Эта фасоль названа в честь Лимы, Перу, и чрезвычайно популярна в Америке, как в естественном виде, так и в сушеном виде.
	Pink Beans красивого розового цвета и очень популярны в странах Карибского бассейна. Розовые бобы среднего размера (похожи на Великий Северный и Пинто), обладают изысканной текстурой и нежным вкусом.
	Зеленые молодые бобы Лимы происходят из Перу и очень популярны в Америке. Детский сорт очень любят в Японии за приготовление десертов из бобовой пасты, известной как ан.»Это плоские бобы среднего размера, зеленовато-белого цвета, маслянистого вкуса и кремовой текстуры.
	Маленькая красная фасоль особенно популярна в Карибском регионе, где ее обычно едят с рисом. Темно-красные по цвету, маленькие красные бобы также более гладкие по вкусу и текстуре, чем темно-красные фасоли.
	Темно-красная фасоль — большая почковидная фасоль глубокого глянцевого красного цвета.У них твердый аромат и текстура. Эти бобы производятся в основном на севере США и обязаны своей популярностью в Америке и Европе своим большим размером, ярким цветом и твердой текстурой.
	Черная фасоль имеет сладкий вкус, почти грибной вкус и мягкую мучнистую текстуру. Это бобы среднего размера, овальной формы, матово-черного цвета. Это самые популярные бобы в Коста-Рике и на Кубе.
	Светло-красная фасоль имеет твердую текстуру и аромат.Для них характерны крупные почки розового цвета. Этот боб популярен в Карибском регионе, а также в Португалии и Испании из-за его сходства с бобом канела.
	Navy Beans — маленькие, белые и овальные, с изысканной текстурой и нежным ароматом. Эти бобы используются для приготовления знаменитых бостонских и английских печеных бобов. Потому что их кожица и тонкая текстура не разрушаются при приготовлении. Эти бобы были названы в честь их части U.С. Военно-морская диета во второй половине XIX века.
	Бобы клюквы известны своей кремовой текстурой со вкусом, похожим на каштаны. Бобы клюквы имеют округлую форму с красными пятнышками, которые исчезают при варке. Эти бобы являются фаворитом в северной Италии и Испании. Осенью их можно найти свежими в стручках. Также они хорошо замерзают.
	Черноглазая фасоль обладает ароматным ароматом, кремовой текстурой и характерным вкусом.Эти бобы характеризуются формой почки, белой кожицей с небольшим черным глазком и очень мелкими морщинками. Родом из Африки, это один из самых распространенных бобов в мире. Черноглазый горох — это действительно сорт гороха, который придает ему характерный вкус и способность быстро готовиться без предварительного замачивания.
	Фасоль пинто — наиболее широко производимая фасоль в Соединенных Штатах и ​​одна из самых популярных в Америке.Он также содержит больше всего клетчатки из всех бобов. Характерно, что они имеют овальную форму среднего размера с пятнистыми красновато-коричневыми пятнами на бледно-розовой основе и твердой текстурой и ароматом.
	Большая северная фасоль — это североамериканская фасоль, которая популярна во Франции для приготовления кассуле (запеканка из белой фасоли) и во всем Средиземноморье, где выращивают много бобов схожего внешнего вида. Эти бобы имеют тонкий вкус, тонкую кожицу и представляют собой плоские белые бобы почки среднего размера.
	Бобы гарбанзо или нут — наиболее широко потребляемые бобовые культуры в мире. Возникнув на Ближнем Востоке, они имеют твердую консистенцию со вкусом где-то между каштанами и грецкими орехами. Бобы гарбанзо обычно бледно-желтого цвета. В Индии есть красный, черный и коричневый нут.




Профили питательных веществ для 1/2 стакана сухой фасоли, приготовленной без соли

Бэби Лима Черный Черный глаз Клюква калорий 110 110 80 120 Углеводы 21 г 20 г 36 г 22 г Белок 7 8 г 14 г 8 г Пищевые волокна 7 г 7 г 12 г 9 г Кальций 2% 2% 10% 4% Утюг 10% 10% 6% 10% жир 0 г 0% 0 г 0 г калорий из жиров 0 г 0 г 6% 4% Натрий 0 мг 0 мг 0 мг 0 мг Холестерин 0 мг 0 мг 0 мг 0 мг Сахар 0 г 0 г 0 г 0 г Витамин А 0% 0% 0% 0% Витамин C 0% 0% 0% 0%

Гарбанзо Великий Северный Большая Лима Военно-морской флот калорий 130 100 110 130 Углеводы 22 г 19 г 20 г 24 г Белок 7 г 7 г 7 г 8 г Пищевые волокна 6 г 6 г 7 г 6 г Кальций 4% 6% 2% 6% Утюг 15% 10% 10% 15% жир 2 г 0 г 0 г 0.5g калорий из жиров 20 5 5 4 Натрий 5 мг 0 мг 0 мг 0 мг Холестерин 0 мг 0 мг 0 мг 0 мг Сахар 4 г -g 3 г -g Витамин А 0% 0% 0% 0% Витамин C 2% 2% 0% 2%

Розовый Пинто Красная почка Маленький красный калорий 130 120 110 120 Углеводы 24 г 21 г 20 г 23 г Белок 8 г 8 г 8 г 7 г Пищевые волокна 4 г 7 г 8 г 9 г Кальций 4% 4% 6% 4% Утюг 10% 10% 15% 10% жир 0 г 0.5g 0 г 0 г калорий из жиров 4% 4% 0% 4% Натрий 0 мг 10 мг 0 мг 5 мг Холестерин 0% 0% 0% 0% Сахар 0 г 0 г -g 2 г Витамин А 0% 0% 0% 0% Витамин C 0% 2% 2 4%

Препарат

Имея так много сортов фасоли, теперь вам нужно научиться их готовить.Есть два этапа приготовления фасоли: замачивание и приготовление. Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока фасоль замачивается, ее размер увеличивается вдвое, а то и втрое. Приготовление бобов делает их съедобными и легкоусвояемыми.

Готовы замочить и приготовить фасоль?


Бобы для замачивания

Черные глаза немного другие… Метод замачивания / варки применим для большинства упомянутых бобов. Однако недавние эксперименты показали, что есть лучший способ приготовления черноглазых. Вместо того, чтобы замачивать черные глаза, залейте фасоль достаточным количеством воды и варите 3-4 минуты. Слейте воду и готовьте на говяжьем, курином или овощном бульоне. Если в вашем рецепте используются другие ингредиенты, добавьте их в смесь бульона и бобов, как если бы вы готовили на простой воде.Время приготовления около 45 минут. Попытайся. Даже давние поклонники черноглазого могут предпочесть этот метод приготовления.

Примечание: Чечевицу, колотый и черноглазый горох замачивать не нужно. Перебейте бобы, выбрасывая обесцвеченные или сморщенные бобы, а также посторонние предметы. Хорошо ополоснуть.

Существует четыре способа замачивания бобов, в зависимости от того, насколько заранее вы планируете и сколько времени у вас есть, вы можете решить, какой метод замачивания подойдет вам лучше всего.

Традиционное медленное замачивание: В кастрюле залейте 1 фунт сушеных бобов 10 стаканами воды. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Слейте воду и промойте фасоль.

Hot Soak: В кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды. Добавьте 1 фунт сушеных бобов и снова доведите до кипения. Снять с огня; накрыть плотно и отставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Слейте воду и промойте фасоль.

Quick Soak: В кастрюле доведите до кипения 10 стаканов воды.Добавьте 1 фунт сушеных бобов и снова доведите до кипения; дать закипеть 2-3 минуты. Накрыть крышкой и отставить при комнатной температуре на 1 час. Слейте воду и промойте фасоль.

Замачивание без газа: В кастрюлю поместите 1 фунт фасоли в 10 или более стаканов кипящей воды; кипятить 2-3 минуты, накрыть крышкой и отставить на ночь. На следующий день примерно от 75 до 90 процентов неперевариваемых сахаров растворятся в воде для замачивания. Слейте воду, а затем тщательно промойте фасоль перед приготовлением.




Кулинария фасоль

1. Верните замоченные промытые бобы в кастрюлю. Залейте фасоль водой, в 3 раза превышающей их объем. По желанию добавьте травы или специи (не соль).
2. Довести до кипения; уменьшите огонь и тушите на медленном огне без крышки, время от времени помешивая, пока не станет мягким (время будет зависеть от типа фасоли, но начните проверять через 45-60 минут).Варка бобов сломает кожицу и оставит кашицеобразную еду. Добавьте еще воды, если фасоль не покрыта крышкой.
3. Когда бобы станут мягкими, слейте воду и используйте в рецептах; или для последующего использования погрузите их в холодную воду, пока они не остынут, затем хорошо слейте воду и заморозьте в пакетах по 1-2 чашки. Из одного фунта сушеных бобов получается около 5-6 чашек вареных бобов.


Приготовление под давлением

	Время приготовления бобов Бобы Бэби Лима 1 час Черные глаза от 3/4 до 1 часа Темно-красные почки 1–1-1 / 2 часа Гарбанзос 1–1–1 / 2 часа Большой Лимас от 3/4 до 1 часа Светло-красные почки 1–1-1 / 2 часа Розовая фасоль 1–1–1 / 2 часа Маленькие белые 1–1–1 / 2 часа

Это один из самых быстрых способов приготовления фасоли.После того, как вы замочили 1/2 фунта фасоли, поместите ее в скороварку на 4 литра с 4 стаканами воды. Готовьте при давлении 15 фунтов, следуя инструкциям производителя для типа бобовых, которые вы готовите.


Советы по приготовлению фасоли

Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или сок, это замедлит процесс приготовления. Вместо этого добавляйте эти ингредиенты, когда бобы станут мягкими.

Время приготовления зависит от типа используемой фасоли, но также может зависеть от ее возраста.

Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой. Всегда проверяйте несколько бобов, если они не приготовились равномерно

Замачивание, приготовление, советы и время предоставлены California Dry Bean Board.

---

Руководство по серьезному перекусу с фасолью

Конечно, бобы могут быть предметом грубых рифм и скудных диет, но они также являются одним из наших старейших, самых надежных и самых разнообразных средств к существованию.Отчасти это связано с тем, что на всех континентах, кроме Антарктиды, растет более 18 000 видов бобовых растений, огромное количество которых дает съедобные семена, известные нам как бобовые и бобы. «Семена — наша самая прочная и концентрированная пища», — пишет Гарольд МакГи в On Food and Cooking . «Фактически, — добавляет он, — семена давали древним людям питание и вдохновение, чтобы начать формировать природный мир в соответствии с их собственными потребностями … десять тысяч бурных лет цивилизации развернулись из бледного покоя семени.«И мы не просто питаемся бобами сами — мы используем их для кормления нашего скота и даже для заправки наших машин. Во многих отношениях бобы заставляют наш мир вращаться.

Популярность и распространение бобовых во многом объясняется легкостью их роста (бобовые являются самоопыляющимися) и устойчивостью к засухе, что позволяет поддерживать стабильные и низкие цены. Добавьте к этому их широко рекламируемую пользу для здоровья, цикл роста, фиксирующий азот, и способность к долгосрочному хранению, и вы получите что-то вроде суперпродукта. Неудивительно, что благодаря разнообразию вкусов и возможностей применения фасоль стала основным продуктом приготовления пищи почти во всех кухнях мира.

И все же для многих из нас фасоль и бобовые остаются чем-то вроде загадки. Что именно считается фасолью, как виды различаются по вкусу и текстуре, и как лучше всего их покупать и готовить? Вот что вам нужно знать.

Что такое бобы?

Вообще говоря, фасоль — это съедобные семена различных растений семейства Fabaceae . Это означает, что их анатомия включает в себя необходимые элементы для непрерывного производства бобов — внешнюю оболочку семян, которая защищает бобы; микропиле, расположенное непосредственно под оболочкой семян, которое обеспечивает водопоглощение; семядоли, в которых хранится еда, используемая для начального роста; и зародыш, из которого вырастет еще одно бобовое растение.Помимо этого основного определения, бобы можно разделить на две группы: те, которые можно есть в стручках (например, горох), и те, которые очищены от семян, которые затем можно есть как в свежем, так и в сушеном виде.

Как и большинство культур, фасоль высаживают весной, а осенью приносят большую часть урожая. Но если оставить их на растении, маленькие стручки превратятся в лущеные бобы, которым после срезания стеблей дают высохнуть в поле. «Вот почему вы получаете камни, комья грязи или другой органический мусор, и почему вы всегда должны проверять свои бобы, прежде чем готовить их», — говорит Стив Сандо из Ранчо Гордо в долине Напа.

Что делать с «реликвиями» бобов?

Бобы семейной реликвии выращиваются из семян, которые не подвергались перекрестному опылению с другими разновидностями; С генетической точки зрения они были такими же на протяжении десятилетий. По этой причине их может быть не так просто выращивать, но они, как правило, более отличительны как по цвету, так и по вкусу — подумайте о мраморной кожуре, ярких оттенках и вкусах, которые варьируются от землистого до грибного, от мясного до орехового. С другой стороны, наиболее известными сортами, продаваемыми в большинстве супермаркетов, являются товарные бобы.Они были выведены для получения более высоких урожаев с более однородным внешним видом или, в некоторых случаях, для выращивания более округлых бобов, которые легче и эффективнее выращивать в консервных банках благодаря их равномерной симметрии.

И семейная реликвия, и товарные бобы являются дешевым источником белка и полезны для почвы. «Но именно с реликвиями можно получить действительно интересные ароматы и текстуры», — утверждает Сандо. «Их готовить доставляет удовольствие. Товарные бобы больше связаны с простотой сбора и производства, в то время как семейные реликвии более привлекательны для поваров.»

В чем разница между сушеной и консервированной фасолью?

Консервированные бобы на самом деле — это сушеных бобов — это просто сушеные бобы, которые уже были приготовлены. В отличие от их сырых аналогов, консервированные бобы не нужно замачивать или варить на медленном огне, поэтому процесс их транспортировки с полки на тарелку является быстрым, надежным и, несомненно, удобным. Тем не менее, рассол, в котором хранятся консервированные бобы, выщелачивает крахмал, белки и твердые вещества растений, что часто приводит к менее стойкому вкусу и текстуре.Но, в зависимости от того, для чего вы их используете, это может не иметь такого большого влияния. Если вы хотите заменить сушеные консервы, мы не будем судить — мы просто посоветуем вам тушить их в супе или тушенке примерно полчаса, чтобы они могли впитать немного аромата, и напомним вам следовать нашей простой таблице преобразования. чтобы получить максимальную отдачу от затраченных средств.

Одним из недостатков консервированных бобов является то, что, поскольку они продаются в непрозрачных контейнерах, вы не можете увидеть качество бобов. С сушеными бобами обычно легко воспринимать визуальные сигналы.Целые, неразбитые бобы будут готовиться более равномерно, а для более свежих потребуется меньше времени для замачивания, поэтому знание того, когда они были собраны, может быть большим преимуществом. После покупки сушеные бобы следует хранить в прохладном темном месте, так как прямые солнечные лучи ускоряют процесс старения, из-за чего бобы темнеют, и приготовление их требует больше времени.

Независимо от того, покупаете ли вы консервированную или сушеную фасоль, всегда рекомендуется промыть ее перед использованием. Промывка сушеных бобов удалит любую грязь или частицы, которые могли попасть с поля в дом.В случае консервированных бобов ополаскивание смывает бобы от излишков рассола и натрия, но вы можете сохранить жидкость, в которой они хранились, для других целей — богатая белком аквафаба является секретным ингредиентом нашего веганского майонеза, и ее можно взбивать. безе, как яичные белки.

Итак, я иду сушить. Мне нужно замочить фасоль?

Идея замачивания бобов заключается в том, что длительная ванна смягчит кожуру семян, сокращая окончательное время приготовления и одновременно вымывая некоторые газообразные элементы из бобов (подробнее об этом через минуту).Но мы обнаружили, что черные бобы (и, вероятно, другие бобы с тонкой кожицей, такие как черноглазый горох, фасоль пинто и чечевица) действительно могут быть лучше без замачивания. Не замоченные, они готовятся немного дольше, и это не оказывает значительного влияния на их усвояемость.

Сандо замачивает, только если он варит фасоль в воскресенье и у него есть для этого время. Но в среднем он съедает около полстакана фасоли в день. Для него все просто. «Вы просто варите их, пока они не будут готовы», — говорит он. Если вы покупаете то, что Сандо называет «чужеродными бобами» — бобы неизвестного происхождения и неопределенного возраста, — он рекомендует замачивать, так как более старые или низкокачественные бобы труднее приготовить.Сандо говорит, что бобы также теряют большую часть своей питательной ценности со временем, поэтому он советует делать все возможное, чтобы они были свежими, «и просто ешьте их много».

Если вы хотите пропустить замачивание, не увеличивая время приготовления, нет лучшего инструмента для этой работы, чем скороварка. Герметичная конструкция плиты создает среду, способную достичь более высоких температур, чем стандартная точка кипения 212 ° F, что позволяет фасолью готовиться быстрее.

А как насчет соли? Я слышал, что из-за этого бобы дольше остаются твердыми или лопаются во время приготовления.

Стоит ли солить воду для приготовления фасоли? «Этот вопрос стоит прямо перед« Вы перемешиваете или встряхиваете Мартини? », — говорит Сандо. К счастью для вас, мы проверили это — и готовы решить эту проблему раз и навсегда. Оказывается, ионы натрия помогают кожуре бобов высвобождать ионы магния и кальция, которые придают им жесткость. Однозначный вердикт Кендзи? «Для получения самых лучших, сливочных и ароматных бобов приправьте воду для замачивания бобов одной столовой ложкой кошерной соли на литр (около 15 граммов на литр), промойте бобы пресной водой перед приготовлением, затем добавьте щепотку соли в вода для приготовления пищи.»

Фотография: Х. Кенджи Лопес-Альт.

Подождите, а как лучше всего приготовить сушеные бобы?

Варка фасоли — на плите или в скороварке — это, безусловно, самый распространенный способ их приготовления, и вы не можете сделать так, чтобы испортить их каким-либо из этих методов. Но несколько практических правил могут помочь гарантировать неизменно вкусные результаты.

• Если вы замачиваете фасоль, не бойтесь соли.
• Не замачивать при приготовлении фасоли с тонкой кожицей, например черной фасоли.
• Используйте ароматические вещества, такие как лук, чеснок и травы, в жидкости для приготовления пищи — они превратят любую кастрюлю с фасолью в нечто гораздо более ароматное.
• О, и не беспокойтесь о том, чтобы сделать слишком много зерен за один раз. Из фасоли получаются отличные остатки — практически любой ее вид может стать прекрасным фасолевым салатом, зимним запеканкой или кремообразным пюре-супом.

Почему от бобов у людей появляется газообразование?

В бобовых хозяйствах это называется подарком покупки.Для школьников всего мира это пердеть. Неперевариваемые углеводы в бобах (особенно важны олигосахариды) — вот что в конечном итоге дает нам газ. В нашем организме нет ферментов, необходимых для их расщепления, и даже если бы они были, многие из них слишком велики, чтобы попасть в кровоток в виде сахара. Таким образом, они попадают в толстую кишку, где бактерии питаются ими и в процессе ферментации превращают их в жирные кислоты. Газ, или подарок покупки, является побочным продуктом брожения. Однако, если вы регулярно едите бобы, ваше тело привыкнет к тому, что у вас будет меньше проблем с расщеплением олигосахаридов, тем самым устраняя большую часть газа.

Фасоль пинто

Пегая фасоль с бордовыми крапинками ( pinto означает «раскрашенная» по-испански) — самая популярная фасоль в Соединенных Штатах. И легко понять, почему — хотя бобы теряют свой психоделический внешний вид после приготовления, они отлично справляются со вкусом любых ароматических веществ и других ингредиентов, с которыми они готовятся. Пинто можно есть целиком, в пюре или повторно жарить, а их землистый вкус и кремовая текстура можно использовать в различных методах приготовления.Попробуйте их в дымном фрайолес чаррос с беконом и чили, смешанном с этим острым чоризо чили, или в качестве начинки для тарелки начос с курицей чипотле.

Черная фасоль

В семенной оболочке черных бобов находятся три антоциановых флавоноида, водорастворимых пигмента, которые придают бобам полуночный цвет. Нежные, слегка сладкие черные бобы при приготовлении становятся очень гладкими и кремообразными, поэтому их часто можно пережарить. Вареные черные бобы и рис являются основным продуктом питания во многих странах, включая Кубу, где блюдо известно как moros y cristianos , и Коста-Рику, где препарат носит название gallo pinto .Черная фасоль — наша любимая еда в этом лениво приготовленном на медленном огне гарнире с апельсином, быстром и легком приготовлении еды в скороварке с добавлением чоризо и этих убийственных вегетарианских гамбургерах.

Фасоль

Эти маленькие белые овальные бобы названы в честь их повсеместного распространения на кладовых ВМС США 20-го века. Бобы с мягким вкусом, плотные и гладкие после приготовления, как и пинто, идеально подходят для впитывания ароматов других ингредиентов. Это традиционный выбор для приятных публике бобов для барбекю и классических бостонских печеных бобов, но они одинаково хорошо подходят для белого чили с курицей.

Почки и фасоль каннеллини

Фасоль, получившая свое название от формы почек, является обычным ингредиентом перца чили и благодаря своему темно-красному цвету является визуально привлекательным дополнением к салату из трех бобов. Так же излюбленная фасоль каннеллини технически является белой фасолью, и эти две могут использоваться взаимозаменяемо в таких рецептах, как pasta e fagioli , сытный суп минестроне, традиционный французский кассуле или эти полностью загруженные (полностью веганские) начо.

Большая северная фасоль

Плоские, белые, почковидные северяне крупнее темно-синей фасоли, но меньше каннеллини. Их средний размер и немного меньшая плотность делают их отличными кандидатами для супов и пюре. Используйте их вместо бобов каннеллини в этом сливочном соусе, приправленном лимоном, или попробуйте их размешать в этом плотном супе из белой фасоли со шпинатом и розмарином.

Зеленая фасоль

Зеленые бобы, также известные как стручковая фасоль, стручковая фасоль и, по-французски, фасоли по сравнению с , чаще всего едят свежесобранными.В отличие от большинства других бобов, их стручки съедобны даже в сыром виде, поэтому время и методы приготовления больше зависят от личных предпочтений, чем о вкусовых качествах. Жареные в сычуаньском стиле, они получаются покрытыми пузырями и резкими, ароматными имбирем, чесноком, чили и горошинами сычуаньского перца. Но мы также любим их, обжаренные с грибами, приготовленные на гриле для салатов и гарниров, тушеные с беконом, пока они не станут нежными и сочными, и, конечно же, запеченные в классической запеканке из зеленой фасоли.

Лимская фасоль

Лима или масляная фасоль — это брюссельская капуста из семейства бобовых, которые (почти) все ненавидят.Может, это вина Сильвестра. Не Сталлоне, а Джеймса Кошечка-старшего, чья громкая фраза была «Sufferin ‘succotash!», Имея в виду старинное блюдо из масляных бобов и кукурузы. Но попробуйте их, и вы быстро поймете, насколько недооценены гладкие, сливочные, сладкие бобы.

Благодаря высокой устойчивости растения к жаркому климату, фасоль лимы стала основной культурой в Африке, некоторых частях Азии и Перу (особенно в Лиме, ​​городе, в честь которого они названы). Лимас обычно очищают перед употреблением в пищу, и сезон наступает в конце лета и осенью.Попробуйте их в салатах из фасоли с ярким вкусом, например, в этом теплом испанском гарнире с паприкой и сельдереем или в греческой смеси из масляных бобов, помидоров и укропа.

Фасоль

Если слабая мучнистая текстура фасоли отталкивает, вы можете попробовать весенние фавориты. Как и в лимасе, фавы — это лущеные бобы, то есть они растут в стручках, которые хоть и съедобны, но не совсем вкусны. Добавьте их в свежем виде в простой салат с морковью и рикоттой, бланшируйте их, чтобы украсить легким летним тартином с козьим сыром и миндалем, протереть их с мятой, чтобы добавить песто, или сочетайте их с пекорино примо сейл («первая соль» или молодой пекорино), который в Тоскане готовится примерно в то же время, когда начинается сезон фавы.Сушеные бобы фава составляют основу пряного рагу на египетском завтраке ful mudammas и делают этот богатый (но полностью обезжиренный и обезжиренный) колумбийский суп.

Нут (фасоль Гарбанзо)

Считается, что фасоль гарбанзо или нут выращивали на Ближнем Востоке еще в 3000 году до нашей эры. Вы найдете два основных сорта фасоли — более крупный и светлый кабули, распространенный по всему Средиземноморью, и миниатюрный desi , выращиваемый в основном в Индии.Оба имеют маслянистую, но крахмалистую консистенцию и кремовый ореховый вкус.

Гарбанзо особенно хорошо подходит для консервирования и отлично дополняет салаты, пасту и карри. Используйте их, чтобы приготовить хумус, который лучше, чем в магазине; свежий, травяной фалафель; и множество других домашних блюд. Не забывайте придерживаться этой аквафабы, чтобы получить всевозможные веганские рецепты.

Соевые бобы

Соевые бобы выращивались в Азии на протяжении тысячелетий, где они потреблялись как цельная пища (например, эдамаме) и перерабатывались для получения соевого молока, тофу, бобового творога, растительного масла, маргарина и соевого соуса.В наши дни США являются ведущим производителем этой культуры в мире, но большая ее часть перерабатывается для производства кормов для животных и промышленных продуктов, таких как биодизель, а не для потребления человеком. Собранный универсальный урожай может быть приготовлен, ферментирован или проращен. Наш любимый способ съесть соевые бобы? Множество рецептов тофу, которые действительно имеют прекрасный вкус: нежный, острый тофу мапо, тофу на гриле с чипотле и мисо, а также тофу по-вьетнамски banh mi .

фасоль мунг

Фасоль маш, также известная как фасоль moong , представляет собой универсальное бобовое растение, маленькое и зеленое, которое используется как в сладких, так и в соленых блюдах.Бобы мунг, хотя и менее распространены в Штатах, часто встречаются на столах Индии, Китая и Юго-Восточной Азии и доступны в сушеных, разделенных, свежих, сырых, вареных, ферментированных и порошкообразных формах. Ростки фасоли мунг — одни из самых распространенных ростков фасоли, которые вы можете найти в супермаркете. И, как и большинство бобовых, маш богат белком и множеством витаминов и минералов. Благодаря меньшему размеру маш может быстрее готовиться, особенно если вы покупаете его раздельно. Познакомьтесь с ними в этой сливочно-сладкой каше с кокосовым молоком, популярном завтраке в Индонезии и Малайзии.

Чечевица

Чечевица, как и маш, готовится быстрее, чем большинство других бобовых. Они также растут в цветах радуги, от зеленого и коричневого до апельсинового и красного, каждый со слегка отличительным вкусом и текстурой. Приправьте их горчицей в пикантном гарнире к лососю, добавьте их в различные супы и тушеные блюда, наслаждайтесь ими во время завтрака в томатном соусе с яйцами или попробуйте их в салате с козьим сыром и грецкими орехами.

Горох

Большинство бобов доступны круглый год, и горох не исключение.Хотя весенние продукты питания лучше всего есть свежими, их можно сушить и восстанавливать, не теряя слишком много своего вкуса. Горох — это уникальное бобовое растение с высоким содержанием крахмала и нежной сладостью. Когда свежий не сезон, замороженный горох предпочтительнее консервированного, потому что он лучше сохраняет цвет и текстуру, тогда как процесс консервирования может ухудшить эти характеристики. Попробуйте их в любом из этих 18 любимых нами рецептов гороха.

Горох Черноглазый

Черноглазый горох, также называемый вейным горохом, назван так из-за черной точки в центре боба.Как засухоустойчивая культура, они хорошо растут в жарком засушливом климате. На юге Америки черноглазый горох едят в первый день нового года, как хмель, вместе с зеленью капусты, чтобы обеспечить процветание в будущем году. Но независимо от того, используете ли вы его в супе с капустой или в карри, черноглазый горох заслуживает места в вашей кладовой. Они кремовые и слегка сладкие, и они быстро готовятся, поэтому вам не нужно их замачивать, хотя многие предпочитают это, чтобы избавить их от бумажной кожицы.

12 различных видов фасоли и бобовых — белок без мяса

Вот все, что вам нужно знать о фасоли и бобовых.Берегись! Они не такие. Узнайте, как определить их и их типы, в этом подробном руководстве, которое мы для вас составили.

Как часто вы сталкивались с тем, что термины «бобовые» и «бобы» используются в одном рецепте пищи, что сбивает вас с толку и сбивает с толку? Потому что согласно общепринятым представлениям фасоль и бобовые — это одно и то же, верно?

Ну не совсем так.

Действительно, существует много путаницы вокруг этих двух терминов, потому что некоторые люди считают их одним и тем же, в то время как другие думают, что они полностью отличаются друг от друга.

Проще говоря, бобовые — это растения семейства бобовых, которые содержат плоды, растущие в стручках. С другой стороны, фасоль — это съедобные семена разных сортов бобовых растений.

Бобовые — это больше похоже на общий термин, под которым вы найдете горох, арахис, чечевицу и бобы. В то время как горох имеет сферическую форму, фасоль имеет почку или овальную форму, а чечевица имеет форму линз или дисков.

По сути, все бобы — это бобовые, но бобовые — это не бобы.

Назад в прошлое

Несколько летописей окаменелостей и научных исследований генетики растений показали, что первое появление этого вида бобовых произошло около 59 миллионов лет назад.Эти виды в основном отделились от своих предков из цветковых растений и приобрели некоторые отличительные генетические черты, что сделало их совершенно уникальными.

Со временем этот вид приобретал все более и более сходные с бобовыми характеристиками, в результате чего появилось около 20 000 различных видов, о которых мы знаем сегодня.

В то время как выращивание бобов началось как основной диетический продукт почти 20 000 лет назад в многочисленных восточных культурах, первоначальное выращивание бобов имело место около 5000 лет назад, первоначально в перуанской и мексиканской цивилизациях, а затем стало очень популярным в культурах инков и ацтеков. .

Таблица пищевой ценности фасоли

Типы
Розовая фасоль

Розовые бобы, также известные как «стручки чили», представляют собой розовато-коричневые бобы пухлых округло-овальных форм.

Они особенно популярны в странах Карибского бассейна из-за их насыщенного мясного вкуса. Обычно они являются ключевым ингредиентом большинства рецептов Старого Запада, мексикано-американской кухни и блюд, приготовленных на гриле. Розовая фасоль, кажется, очень похожа на фасоль пегой лошади, особенно по размеру, поэтому фасоль пегая и фасоль часто используются в качестве замены розовой фасоли.

Интересным фактом о розовых бобах является то, что их также часто называют «Santa Maria pinquitos», потому что они являются главным ингредиентом большинства блюд барбекю в калифорнийской долине Санта-Мария.

В среднем это бобовое растение вырастает до 14 дюймов, что составляет около 36 см в высоту, и дает стручки длиной 9 см.

У них очень тонкая и гладкая текстура, которая при приготовлении становится нежной и приобретает красновато-коричневый цвет.

Черная фасоль

Это небольшие овалы с серовато-кремовой мякотью и темно-черной кожицей.Черные бобы относятся к категории бобовых и также известны как «черепашьи бобы» из-за их сверхтвердости и внешнего вида. Они родом из Америки и широко используются в латиноамериканской кухне, но их также можно найти в кухнях Южной Луизианы.

Черные бобы имеют мягкую консистенцию со сладким, землистым и мягким вкусом. Их обычно ценят за высокое содержание клетчатки и белка, что делает их чрезвычайно питательными и здоровыми. Некоторые из его ключевых преимуществ включают укрепление костей, снижение артериального давления, профилактику рака, потерю веса и контроль диабета.

Это отличный ингредиент для супа. Обычно их добавляют в суп из черной фасоли, традиционное кубинское блюдо, которое часто подают с белым рисом.

Боб римский

Более известные как «клюквенные бобы» или «пестрые сахарные бобы», римские бобы имеют овальную форму с гладкой текстурой, довольно розоватого цвета и великолепными темно-красными крапинками или полосами. У них сладкий, мягкий, каштановый вкус, они идеально подходят для салатов, пасты, супов или просто как вечерние закуски.

Римские бобы родом из Колумбии и вскоре стали чрезвычайно популярными в Италии, где их обычно называют «борлотти».

Интересно, что когда эти бобы готовятся, все их пятнышки и полосы просто исчезают, в результате чего цвет становится темнее и ровнее.

Navy Bean

Они также известны как фасоль, гороховая фасоль, жемчужная фасоль и белая гороховая фасоль. В основном они произрастают в Северной и Южной Америке, где они также были впервые одомашнены.

Военно-морские бобы обычно маленькие и сухие, часто имеют кремово-белый цвет. Они имеют приплюснутую овальную форму, имеют плотную гладкую консистенцию и мягкий аромат. В основном их употребляют из-за их многочисленных питательных свойств, некоторые из которых снижают риск сердечных заболеваний, стабилизируют уровень сахара в крови, улучшают память и являются богатым источником железа и клетчатки.

Некоторые интересные способы включить морскую фасоль в свой рацион — это ее добавление в салаты, приготовление вкусной пасты для сэндвичей, добавление ее в супы и т. Д.

Красная фасоль

Маленькие, круглые и красные по цвету, красные бобы должны быть самыми популярными среди всех видов бобов. Они также известны как «адзуки» и имеют сладкий ореховый вкус. Красные бобы используются во множестве креольских и южных блюд, особенно из-за их уникального вкуса и многочисленных преимуществ для здоровья.

Красная фасоль часто используется как синоним красной фасоли из-за крайнего сходства между ними. Считается, что изначально они выращивались в Восточной Азии и Гималаях.Их популярность вскоре привела их в Новый Орлеан, где красная фасоль теперь является фаворитом местных жителей и используется в ряде блюд и кухонь, таких как карри из красной фасоли, суп, тушеное мясо и даже хумус.

фасоль Мунг

Также известный как мааш или зеленый грамм, маш в основном выращивают в Пакистане, Непале, Индии, Бангладеш, Южной Азии, Шри-Ланке и Китае. Они маленькие, круглые по форме и слегка сладковатые на вкус, что делает их идеальными как для соленых, так и для сладких блюд.Их часто продают в виде сушеных бобов или свежих ростков.

Зеленая фасоль маш богата питательными веществами, что делает их одним из самых здоровых пищевых ингредиентов. Он имеет множество преимуществ для здоровья, включая снижение риска хронических заболеваний, предотвращение тепловых ударов, контроль артериального давления и улучшение здоровья пищеварительной системы.

Некоторые из основных питательных веществ, содержащихся в маше, — это клетчатка, белки, калий, цинк, медь, магний и витамины B2, B3, B5 и B6.

Бобы мунг широко используются в таких блюдах, как фалафель, маш карри, тушеная фасоль, в салатах и ​​т. Д.

Разделенная фасоль Мунг

Хотя цельные бобы маш имеют зеленую кожуру, когда эта кожица снимается во время обработки, бобы в конечном итоге раскалываются, отсюда и название «разрезанные бобы маш». После разделения они приобретают желтый цвет, который варьируется в зависимости от разновидности маш.

По вкусу он очень похож на мягкий и сладкий горошек и широко употребляется как богатый источник белка в большинстве азиатских стран.

Разделанные бобы маш содержат большое количество пищевых волокон, белков и других важных питательных веществ, что делает их вполне здоровым выбором для вегетарианцев и веганов.Они в основном выращиваются в Юго-Восточной Азии и Индии.

Их обычно используют для приготовления тушеного маша, хумуса из маша, фалафеля, белковых блинов и супа из маша.

Соя

Соевые бобы, также называемые соевыми или соевыми бобами, считаются наиболее популярными из всех бобов. Это значение обусловлено тем фактом, что соевые бобы содержат наибольшее количество растительного белка, а также используются в качестве основного ингредиента в ряде химических продуктов.

Соевые бобы были впервые одомашнены китайскими фермерами где-то в 1100 году до нашей эры, и первоначально они возникли в Юго-Восточной Азии.Интересно, что Китай был крупнейшим поставщиком сои до тех пор, пока Вторая мировая война не остановила их поставки, а после этого выращивание сои в Америке начало расти.

У этих бобов нет особого вкуса просто из-за их неспособности впитывать вкус, как у многих других бобов. Таким образом, вы можете использовать их для приготовления соевого карри или соевого хумуса.

Фава Боб

Это широкие зеленые бобовые, которые чрезвычайно популярны в различных кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья.

Фасоль фава часто называют «волшебной фасолью» в первую очередь из-за ее питательных свойств и преимуществ для здоровья, включая низкий уровень холестерина в крови и улучшенное пищеварение. Они также являются богатым источником белков, витаминов, пищевых волокон и важных минералов, таких как марганец, железо и медь.

Часто используются в макаронах и овощных супах; однако считается, что послевкусие у них довольно горькое.

В некоторых странах Латинской Америки фасоль фава употребляется в качестве популярной закуски, обычно сушеной и соленой.В то время как в Центральной Мексике из этих бобов делают пюре, и они используются в рецептах и ​​закусках на основе кукурузной муки.

Нут

Нут, обычно выращиваемый на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, известен под множеством других названий, включая бобы гарбанзо, грамм, египетский горох, бенгальский грамм и гарбанзо. Они желтоватого цвета, округлой формы, маслянистой текстуры и орехового вкуса.

Как и несколько других видов бобовых, включая фасоль и чечевицу, нут также содержит множество ключевых минералов и витаминов, в первую очередь белков и клетчатки.Некоторые из их основных преимуществ включают улучшение здоровья сердца, уменьшение воспаления и уровня холестерина, контроль веса, профилактику рака и многое другое.

Нут часто используется в качестве основного ингредиента таких блюд, как хумус и фалафель, но также является отличным дополнением к салатам, рагу и супам.

Колотый горох

Колотый горох бывает двух основных цветов, зеленого и желтого, и обычно известен как полевой горох, который выращивают специально для сушки.Известно, что они являются естественными источниками наибольшего количества пищевых волокон и основных белков.

Горох колотый получают из растения Pisum sativum L, которое широко культивируется в России, Индии, Китае, Канаде и США. Они также родом из Юго-Восточной Азии и обычно выращивались и потреблялись римлянами, египтянами и древними греками.

Некоторые из самых популярных блюд из колотого гороха — это американский суп из колотого гороха, вегетарианский индийский основной продукт под названием « дал», и персидское тушеное мясо под названием « khoresht gheimeh », которое готовится из горох колотый желтый.

Горох зеленый

Зеленый горошек, также известный как садовый горох, представляет собой универсальные бобовые культуры, которые в настоящее время выращиваются в качестве товарных культур во всех субтропических регионах.

Считается, что они происходят из субгималайских равнин на северо-западе Индии и выращиваются с древних времен для получения питательных и вкусных зеленых семян.

Они также считаются самыми полезными для здоровья бобовыми овощами, которые очень богаты антиоксидантами, минералами, фитонутриентами и витаминами.Согласно широко распространенному мнению, зеленый горошек — это овощи; однако на самом деле они являются частью семейства бобовых, которое состоит из растений, дающих стручки, с семенами внутри.

Некоторые из основных преимуществ зеленого горошка для здоровья включают контролируемый уровень сахара в крови; улучшение пищеварения и защита от некоторых хронических заболеваний, таких как диабет и рак.

Зеленый горошек обычно используется в качестве гарнира к большинству блюд и часто является главным ингредиентом таких блюд, как гороховые равиоли, паста из зеленого горошка, гороховое карри и т. Д.

Фасоль и бобовые — одни из самых здоровых пищевых ингредиентов, которые вы должны включать в свой ежедневный рацион. Сочетание фасоли с бобовыми — отличный способ включить в свой рацион тонны питательных веществ, необходимых минералов и витаминов.

No related posts.