Хороший аппетит: Волчий голод: почему постоянно хочется есть

Волчий голод: почему постоянно хочется есть

Дата публикации: 25 августа 2020.

Хороший аппетит всегда ассоциируется со здоровьем. Но лишь до тех пор, пока он не перерастает в «волчий». Если человеку постоянно хочется есть, даже после того как съедена последняя крошка полноценного обеда, то самое время задуматься в чем причины такого аппетита.

Голод и аппетит – разные понятия

Изначально нужно уяснить что термины «голод» и «аппетит», хоть и очень похожие, но с точки зрения физиологии, несколько разные понятия. Голод – это объективная реакция организма на дефицит питательных веществ. Он возникает через несколько часов (как правило, 3 часа и больше) после последнего приема пищи. При помощи голода организм требует восполнения энергоресурсов (приема пищи).

Повышенный аппетит – это некий защитный механизм, который запускается в организме в ответ на определенные раздражители. Чаще всего раздражителями служат психологические факторы или заболевания.

Благодаря повышенному аппетиту организм пытается создать запас на «черный день». Начинают появляться жировые отложения. Если человек не стремится удовлетворить запросы организма, то возникает ощущение голода. Но это не объективная реакция, а ложное чувство.

Людям, у которых отмечается постоянный хороший аппетит, необходимо обязательно посетить врача. Такой признак может служить симптомом некоторых заболеваний.

Постоянный голод: 5 безобидных причин

Ощущение голода возникает практически у всех людей время от времени. Вызвать его могут самые различные причины. Причем в большинстве случаев они совершенно безобидны и легко устранимы.

Чаще всего голод возникает в ответ на следующие моменты.

Нехватка воды

Обезвоженность организма может маскироваться под голод. Виновником такой ошибки служит головной мозг, вернее его отдел – гипоталамус. Именно в этой зоне находятся центры жажды, насыщения и голода.

Если голод возник через несколько минут после приема пищи, то, скорее всего, организм страдает от обезвоживания. Выпейте стакан воды и прислушайтесь к ощущениям. Чаще всего голод полностью исчезает.

Неправильное питание

Постоянный голод может мучить людей, изнуряющих себя жесткими диетами или практикующими нездоровое питание.

Основные ошибки рациона:

1. Много быстрых углеводов. Если человек злоупотребляет сладкими пирожными, пончиками, конфетами, печеньем, то чувство голода становится его постоянным спутником. Все эти продукты содержат простые углеводы, которые быстро расщепляются в организме, вызывают резкое повышение глюкозы в крови, а затем моментальное ее снижение. Поэтому организм тут же требует восполнения энергии. Человек чувствует голод.
2. Дефицит белков. Продукты, богатые белком (рыба, мясо), расщепляются дольше, чем углеводы. Кроме того, они лучше насыщают организм. Люди, которые постоянно сталкивается с чувством голода, чаще всего употребляют мало белковой пищи.
3. Мало жиров. Полный отказ от жиров (такие крайности часто практикуют сидящие на диете) приводит к появлению голода. Однако в обогащении меню жирами, нужно соблюдать меру. Лучше отдавать предпочтение продуктам, содержащим полезные омега-3-, 6 жирные кислоты.

К постоянному чувству голода может приводить неправильный режим питания. Если интервалы между приемами пищи слишком большие, то человек успевает сильно проголодаться. В этом случае к моменту приема пищи у него появляется просто волчий аппетит.

Недосып

При хроническом недосыпе в организме повышается синтез грелина (гормона, отвечающего за аппетит). При этом снижается уровень лептина (гормона, обеспечивающего ощущение сытости). Невыспавшийся человек обычно чувствует упадок сил. Чтобы восполнить нехватку энергии, организм требует дополнительную порцию пищи.

На фоне нарушений в синтезе гормонов человек может злоупотреблять едой даже тогда, когда он не голоден.

Прием лекарств

Иногда повышенный аппетит совершенно не зависит от внешних факторов (рациона, недосыпа и т. д.). Такое ощущение практически не поддается самостоятельной коррекции. В этом случае причины стоит искать в патологических процессах, протекающих в организме. Чтобы правильно диагностировать источники проблемы, необходимо отправиться на прием к врачу.

Спровоцировать появление «волчьего» аппетита способны следующие болезни:

1. Сахарный диабет. При данной патологии глюкоза не усваивается клетками. Организм требует энергии. Поэтому у пациента постоянно повышен аппетит.
2. Гипертиреоз. Это болезнь, при которой щитовидная железа синтезирует гормоны в больших количествах. Подобное нарушение часто сопровождается усилением аппетита. Человек много ест, но при этом продолжает терять вес.
3. Гельминтоз. Если в кишечнике завелись паразиты, то пациент постоянно сталкивается с повышенным аппетитом. И сколько бы человек ни ел, он все равно не поправляется.
4. Депрессия. Длительные стрессы способны привести к депрессии. В этом случае чувство голода становится постоянным.
5. Гиперфагия. Патология является нарушением пищевого поведения. Человек злоупотребляет едой (не испытывая дефицита в энергии), поскольку такой процесс доставляет удовольствие. Причины неконтролируемого переедания вызваны нарушениями психики.

Как бороться с проблемой

Если причины повышенного аппетита никак не связаны с болезнями, протекающими в организме, то можно взять под контроль свое желание постоянно перекусывать. Для этого необходимо пересмотреть образ жизни и полностью изменить отношение к еде.

Помогут следующие советы:

1. Не практикуйте жесткие диеты. Ограничение пищи организм воспринимает как проблему, с которой нужно бороться. Поэтому он начнет усиленно требовать энергии, вызывая зверский голод.
2. Придерживайтесь режима питания. Не стоит пропускать приемы пищи. Это приводит к повышенному аппетиту и постоянному перееданию.
3. Высыпайтесь. Обязательно отводите на ночной отдых достаточное количество времени. Чтобы днем не чувствовать усталости и постоянного голода, необходимо спать не менее 8 часов в сутки.
4. Придерживайтесь здорового питания. Исключите из рациона сладости. Не стоит злоупотреблять алкоголем (спиртные напитки повышают аппетит и вызывают обезвоживание). По возможности придерживайтесь правильного питания. Очень полезны продукты, богатые клетчаткой. Они надолго утоляют голод. Кроме того, клетчатка улучшают пищеварение. Чтобы мгновенно утолить голод, можно съесть некрахмальный овощ (например, огурец, капусту).
5. Употребляйте воду. В течение дня пейте достаточное количество воды. Тем людям, которым постоянно хочется есть, рекомендуется изначально снижать аппетит при помощи выпитого стакана воды.
6. Откажитесь от отвлекающих устройств. Во время принятия пищи не стоит читать книги, смотреть телевизор или просматривать сообщения в телефоне. Чем больше отвлекающих факторов, тем выше риск переедания. А вместе с ним и появления повышенного аппетита.
7. Откажитесь от продуктов, усиливающих аппетит. К такой категории относятся различные соусы, приправы, маринады. Эти продукты способны чрезмерно повысить аппетит.

Чтобы справиться с повышенным аппетитом и при этом не подвергать себя голоду, лучше всего обратиться к врачу. Кроме обследования и выяснения причин проблемы, специалист поможет разработать правильный рацион и посоветует при необходимости компетентного психолога.

Подготовила врач лаб-ой диаг-ки  ЦИТЛ
Троцкая О.С.

Аппетит на 5 с плюсом

Скоро Ваш ребенок пойдет в первый класс, и просто необходимо правильно подготовиться к этому. В первую очередь помочь растущему и еще не очень сильному организму справиться с навалившейся на него огромной умственной и физической работой. Поговорим о питании, ведь для любящих родителей нет зрелища отраднее, чем зрелище кушающего ребенка.

Что делать с аппетитом?

Если пришло время еды, а ребенок не голоден, не следует заставлять его есть. Мудрецы всех времен и народов предпочитают не есть, когда у них нет аппетита.

Отсутствие аппетита можно объяснить разными причинами. Например, слишком обильная и высококалорийная пища в прошлый прием. Или ребенок по каким-то причинам провел несколько часов в малой подвижности (ехал с вами в машине или в автобусе; рассматривал картинки в заинтересовавшей его книге). Или ребенок заболел. Или ребенку просто не нравится это блюдо. Не настаивайте на своем, подождите, пока не придет аппетит. А тем временем подумайте о причинах отсутствия аппетита.

Умейте прислушиваться к желаниям и не желаниям своего ребенка. Вы поступите разумно, если всякий раз перед едой спросите у малыша, сколько какой еды ему положить. Если вы будете часто заставлять свое чадо есть, независимо от того, есть у него аппетит или нет, вы можете добиться того, что у ребенка выработается на пищу устойчивый отрицательный рефлекс. У малыша будет портиться настроение всякий раз, как часы укажут время приема пищи. Вы можете окончательно испортить отношения со своим ребенком — он будет капризничать, нервничать, злиться, дело может даже дойти до взаимных оскорблений и применения наказания.

Аппетит повышается, если ребенку за полчаса до еды дать 1-2 драже поливитаминов. Выйти из затруднительного положения с честью вам поможет и обычный пикник. Дети с большим удовольствием едят на природе: во-первых, потому что для них это несколько необычно; во-вторых, на свежем воздухе быстро «разыгрывается» аппетит.

Слишком хороший аппетит – тоже нередкое явление

Ваш ребенок ест и ест, и вы на него нарадоваться не можете. При таком хорошем аппетите ребенок быстро набирает вес и становится полным. Ничего хорошего в этом нет. Полные дети менее подвижны. Их сердце и кровеносные сосуды испытывают повышенную нагрузку. Под действием большого веса могут развиться искривления позвоночника и плоскостопие. Если вы не предпримете никаких мер по снижению веса ребенка, со временем (когда ваш ребенок станет взрослым) у него может появиться целый букет болезней, среди которых: гипертоническая болезнь, желчнокаменная болезнь, почечнокаменная болезнь, атеросклероз, сахарный диабет и т. п.

Полный ребенок

Что делать при чрезмерной полноте ребенка? В последнее время достоверно установлено, что избыточная масса тела, накопленная в раннем возрасте, предрасполагает к развитию ожирения. То количество жировых клеток, которое образуется в организме в течение первого года, затем практически не уменьшается, оно может лишь возрастать.

Если вы заметили, что у вашего ребенка есть склонность к полноте (немалую роль здесь играет и наследственность), постарайтесь обратиться за консультацией к вашему участковому педиатру или к врачу-эндокринологу. Специалист поможет вам выявить причину возникающей полноты. Ни в коем случае не испытывайте на ребенке диеты, которые вам посоветовали знакомые или соседи. Среди таких диет могут быть шарлатанские, и вы причините ребенку вред.

Пересмотрите ваше обычное меню: не слишком ли много в нем жирного; не слишком ли много вы употребляете вермишели, макарон, лапши, каш?

Не давайте ребенку чересчур много сладкого. Изобилие сладостей — это большая нагрузка на поджелудочную железу. Для расщепления сахара железа должна вырабатывать много инсулина. Проходит время, и поджелудочная железа у сладкоежки начинает давать сбои, поскольку устает и изнашивается. Дело может окончиться сахарным диабетом. Если суточная норма сахара для взрослого равняется примерно 90 г, то ребенку 6-7 лет достаточно 30 г сахара в сутки. Вы будете поступать разумно, если позволите ребенку есть не более одной конфеты в день. При избытке углеводов в организме эти углеводы претерпевают ряд химических превращений и начинают откладываться в виде жиров.

Некоторые практические рекомендации для склонных к полноте детей

Детям, склонным к полноте, не рекомендуется редкий прием пищи (3-4 раза). Рекомендуется подавлять аппетит. Этому подавлению способствует частый 6-7 раз в день прием пищи, но небольшими порциями.

Ребенок, склонный к полноте, не должен спешить во время еды.

Не включайте в рацион мясо жирных сортов.

Ребенок, который страдает полнотой (а полнотой именно страдают), должен употреблять в пищу побольше продуктов растительного происхождения — сырых овощей и фруктов.

Детям, склонным к полноте, рекомендуется заменять обычные продукты так называемыми диетическими (в которых снижена калорийная ценность), обезжиренными.

Не следует увлекаться мороженым.

Как помочь мозгу?

Соя, нежирный творог, треска, печень, горох, овсяная крупа, рис, яйца. В них много холина — витаминообразного вещества (природного нейромедиатора), заставляющего нервные клетки проводить через себя нервные импульсы. Именно эта функция делает наш мозг — думающим, запоминающим и воспроизводящим «устройством» нашего организма. Настоящая кладовая холина — желток яйца: он помогает едва вылупившемуся птенцу мгновенно и прочно запомнить маму-птицу, чтобы неотступно следовать за ней, иначе птенцу не выжить. Омлет из одного яйца к завтраку и небольшой (50 г) кусочек говядины к обеду полностью обеспечат суточную потребность младшего школьника в холине.

Мозг, сердце, сливочное масло, сыр, свинина и свиное сало, рыба, молоко — жизненно необходимы растущему и быстро развивающемуся мозгу первоклассника, потому что все эти продукты содержат холестерин. Последние годы много говорят о вреде холестерина, и у многих людей уже сложилось впечатление, что холестерин — это настоящий яд для нашего организма. Но это не так! О важности холестерина можно судить по одному факту — в организме человека весом 70 кг содержится 230 г этого вещества. Добрая толика этого количества находиться в нервной системе, в частности в головном мозге. Можно сказать, что человеческий мозг полностью состоит из холестерина (15%) и воды (80%). Поэтому помните, вреден, не сам холестерин, а его избыток.

Мясо птицы, нежирная говядина, твердые сыры, креветки и крабы. В последних много цинка, который необходим для нормальной работы нервной системы и напрямую влияет на оперативную память и способность к воспроизведению заученного. Первоклассники впервые сталкиваются с необходимостью быстро вспомнить усвоенный материал, поэтому для них особенно важно, чтобы память выдавала информацию безотказно и по первому требованию, как хороший компьютер.

В чем нуждается юный мозг?

Вещества	Действие	Источники
Аминокислоты	Повышают работоспособность	Молочные продукты, орехи бобовые
Сложные углеводы	Дают энергию	Цельнозерновой хлеб, макароны, картофель
Витамины (особенно А, С, В, Е)	Действуют как антиоксиданты, укрепляют нервную и иммунную системы,улучшают кровообращение	Фрукты, овощи, дрожжи, растительные масла
Минеральные вещества, микроэлементы (кальций, магний, калий, железо, бор)	Управляют обменными процессами, участвуют в кроветворении	Овощи, фрукты, молочные продукты, орехи, семена

 

Как сохранить зрение?

Рыбий жир, красный перец, морковь, щавель, зеленый лук, красные помидоры, абрикосы, яблоки. Все эти продукты содержат витамин А. Нехватка этого витамина грозит близорукостью. Зрительный аппарат первоклассника испытывает колоссальные перегрузки. Подкладывая на стол, ярко зеленые или красные плоды, вы сможете защитить зрение своего ребенка.

Помните, что витамин А относится к группе так называемых жирорастворимых витаминов. Поэтому он усваивается лучше и быстрее, если овощи, содержащие этот витамин, будут попадать в организм в сочетании с чем-нибудь жирным, например растительным маслом или сметаной.

Где взять силы?

Сахар, рис, манная и гречневая крупа, картофель, виноград, арбуз, капуста. Это основные поставщики углеводов, которые в свою очередь являются главными источниками энергии. Именно благодаря углеводам ноги будут быстрее бегать, руки сильнее сжимать, а мышцы спины надежно поддерживать позвоночник в нужном положении.

Соя, сыры, рыба, горох, фасоль, хлеб, молоко, творог. Содержат в себе большое количество белков. Для растущего организма ребенка белки нужны как воздух. Они незаменимая часть питания. Белки бывают растительного и животного происхождения. В рационе ребенка желательно иметь и те и другие. Белок нужен мышцам для их роста. И вообще, это именно тот строительный материал, из которого создаются все клетки нашего организма.

О пользе перекусов

Ребенку нужно обязательно дать в школу что-нибудь вкусное: яблоко, банан, бутерброд, творожный сырок, хрустящие хлебцы. Растущий организм не переносит длительных перерывов между едой. У многих детей при этом резко падает уровень сахара в крови. Они чувствуют слабость, головную боль, головокружение. Никакие учебные премудрости до ребенка в таком состоянии не доходят. Если же на голодный желудок еще и нервничать, то почву для развития гастрита и даже язвы желудка можно считать вполне подготовленной. Легкие перекусы на переменках и для желудка необременительны, и помогают поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Возьмите на заметку

Не забывайте про сочетаемость продуктов. Ведь только сочетаемость обеспечивает быстрое переваривание пищи и полное ее усвоение. Молочные и мясные продукты наиболее благоприятно сочетаются со злаковыми и крупами.

Следите за температурой горячих блюд. Оптимальная температура — 60 С. Пища с температурой выше 65-70 С может вызвать ожоги слизистой пищевода и желудка, повысить вероятность заболеваний гастритом (воспаляется слизистая желудка).

Старайтесь не давать детям 6-7 лет натуральный кофе. Кофеин оказывает на организм стимулирующее действие: расширяет сосуды мозга, повышает тонус мышц, увеличивает силу сердечных сокращений. Для сердца ребенка это большая нагрузка, а если учитывать, что сердце у детей и без того запаздывает с развитием — как бы тянется за быстро растущим организмом, то можно сказать, что натуральный кофе для ребенка вообще яд. Прекрасный напиток — чай. Но поскольку он, как и кофе, содержит в себе кофеин, не следует его давать слишком часто и слишком крепкий. Кофе и чай лучше заменить фруктовыми соками, компотом.

Правильное питание – основа здоровья!

Что вызывает повышенный аппетит | Правильное питание | Здоровье

Подчас достаточно только услышать стук ножа и уловить вкусный запах, идущий из кухни, и начинаешь глотать слюнки. Рецепторы обоняния и ротовой полости посылают импульсы в мозг, который (в свою очередь) приказывает желудку выделять сок, необходимый для переваривания. И процесс пошел. Можно ли ему противостоять? Чем притупить неуемный голод? Обратившись к специалистам, мы решили привести перечень самых распространенных провокаторов аппетита. Ведь прежде чем одолеть врага, нужно знать его в лицо. Итак, на аппетит влияют:

Стресс. Классическое утверждение о том, что все болезни от нервов, к обжорам и толстякам имеет самое непосредственное отношение. Как правило, в ответ на сильное волнение в нашем организме выделяется большое количество адреналина, который тормозит выделение желудочного сока и резко снижает деятельность мозгового центра, регулирующего аппетит. Если по какой-либо причине эта система дает сбой и ослабевает, происходит прямо противоположное: малейшее волнение лишь возбуждает у человека и без того хороший аппетит. А посему стрессы неумеренным в питании субъектам строго противопоказаны.

Приправы и соленья. Среди провокаторов аппетита – хрен, горчица, уксус, майонез, а также популярные у хозяек «сложные» приправы. Особенно те, в состав которых входит глютомат натрия. Раздражая слизистую оболочку желудка, эти и подобные ему вещества вызывают значительную выработку соляной кислоты, которая способствует усилению аппетита. Тем, кто хочет похудеть, употребление приправ лучше ограничить и даже исключить. То же относится к усугубляющим желание поесть селедочке, консервам, кислым фруктам и овощным салатикам. Начинать трапезу лучше не с них, а с основного блюда и лишь потом переходить к закускам.

Газированные напитки. Углекислый газ, входящий в состав этих напитков, раздражает рецепторы желудка и ротовой полости и лишь распаляет наш аппетит. К тому же сладкая газировка очень калорийна. В одной баночке может скрываться до 8 кусков сахара. Поэтому увлечение подобными напитками чревато ожирением и сахарным диабетом. Кроме того, углекислота возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока, провоцирует метеоризм и даже может вызвать обострение гастрита.

Алкоголь. Ушлые рестораторы не зря добавляют к фирменным и дежурным блюдам изрядную порцию спиртного. После такого «разогрева» любая закуска идет на ура. Самыми сильными провокаторами в этом смысле считаются пиво и вермут (горечь повышает аппетит). Если у вас нелады с весом, пить эти напитки лучше в холодном виде и малыми дозами.

Ночные трапезы. Неслучайно все диетологи мира советуют «ужин отдать врагу»: с одной стороны, вечером все процессы (в том числе и пищеварительные) в нашем организме замедляются. То, что съедено на сон грядущий, камнем ляжет в вашем желудке. И отложится про запас. С другой – с наступлением сумерек в кровь выбрасывается соматотропный гормон (гормон роста), который стимулирует аппетит. Именно поэтому у многих бодрствующих в это время людей появляется чувство голода. Старайтесь отправляться в царство Морфея не позже 23 часов.

Бессонница. Французские ученые утверждают: недостаток сна может привести к набору лишних килограммов. Дело в двух гормонах, регулирующих аппетит и вырабатывающихся во время сна. Это грелин, отвечающий за чувство голода и сжигание жира, и лептин, который регулирует содержание жира в организме и снижает аппетит. Исследователи обнаружили, что у человека, который две ночи подряд спит по четыре часа, выработка грелина увеличивается на 28%, а выработка лептина уменьшается на 18%. То есть недостаток сна повышает уровень гормонов, влияющих на аппетит, за счет чего мы можем поправляться.

Жирная пища. Употребляя жирную пищу, мы не только пополняем наши жировые запасы, но и… провоцируем повышение аппетита. Последние испытания на животных показали, что когда жир попадает в организм, вырабатывается особый энзим, активизирующий гормон голода.

Лекарства. К провокаторам аппетита относятся некоторые психотропные вещества (в том числе – антидепрессанты), инсулин (чувство голода провоцирует снижение содержания глюкозы в крови), нейротропные гипотензивные препараты, анаболические стероиды.

Кстати

Иногда повышенный аппетит является следствием особенностей нашего обмена веществ. Хуже всего приходится тем, у кого хорошо работают ферменты липопротеинлипазы, расщепляющей жиры и отправляющей их в жировое депо. Чем больше этого фермента, чем он активнее, тем быстрее разносится  и откладывается переработанный жир по тканям и тем быстрее требует организм новой порции калорий.

Влияют на аппетит и… размеры желудка. У любителей поесть он просто-напросто перерастянут (до 10 литров и более!). А большой желудок, как известно, требует и соответствующего количества пищи. Заставить его хоть немного «ужаться» можно только невероятными усилиями воли. Или с помощью хирургической операции по уменьшению объема желудка.

Интересно

Возможно, вскоре усмирить волчий аппетит поможет не только самовнушение и отказ от любимых приправ, но и… специальное лекарство. Над созданием такого средства работают шотландские ученые. Чудо-препарат содержит гормон, который вырабатывается в одном из отделов головного мозга – гипоталамусе. Первые испытания нового препарата на самках обезьян принесли обнадеживающие результаты: после приема гормона животные сократили потребление пищи примерно на треть. Есть у нового лекарства и другой, весьма приятный «побочный» эффект – оно повышает половое влечение у женщин, поэтому в первую очередь будет предназначаться женщинам, страдающим от ожирения и снижения либидо.

Личное мнение

Елена Темникова и Ольга Серябкина:

Е.Т.: Для меня лучше голодать, чем есть что попало. А что касается управы на аппетит, то я стараюсь не объедаться. Я знаю, что иначе буду себя плохо чувствовать.

О.С.: Я люблю вкусно поесть. Для меня это – ритуал: вдобавок к приятному общению с подругой или другом вкусно поужинать. Но если я знаю, что у меня скоро фотосессия, съемки или еще какое-то не менее важное мероприятие, то я держу себя в руках, не позволяю лишнего за столом. Ну а бывают дни, когда можно и расслабиться. Главное – не есть на ночь.

«АиФ Здоровье» советует

Дабы не провоцировать свой ненасытный желудок и уменьшить выделение пищеварительных ферментов, превращающих пищу в подкожные жировые отложения:

>> Ешьте чаще и понемногу.

>> Многие часто путают жажду с голодом. Если у вас разыгрался аппетит во вне-урочное время, выпейте стакан воды, и желание перекусить пропадет.

>> Не ешьте впопыхах, на ходу. Еда, проглоченная наспех, не насыщает. Растяните удовольствие, и вы почувствуете себя сытым гораздо быстрее.

>> Старайтесь принимать пищу в одно и то же время. Такая пунктуальность приучит ваш желудок работать, как часы, выделяя желудочный сок только тогда, когда это действительно нужно.

>> Принимая пищу, постарайтесь ни на что не отвлекаться. Читая или глядя на экран телевизора, довольно легко потерять контроль за тем, что – а главное, сколько – вы едите.

>> Не изнуряйте себя строгими диетами и голоданием. Суровые ограничения в питании лишь распалят ваш аппетит.

>> Обмануть чувство голода можно, пожевав веточку укропа, почистив перед едой зубы пастой или… выбрав нужную цветовую гамму при оформлении кухни и столовой. Так, голубой, зеленый и белый цвета снижают аппетит, красный – повышает.

>> Не злоупотребляйте подавляющими аппетит кофе, никотином и сладостями. Подобный способ борьбы с аппетитом – палка о двух концах.

Смотрите также:

Повышение аппетита у пожилых людей

Родные и близкие нередко обращаются к врачам или хотят обратиться, но не знают, какого специалиста выбрать, по поводу повышенного аппетита у своих пожилых родственников.  Почти у 4 из 5 человек, страдающих той или иной степенью деменции, отмечаются расстройства пищевого поведения. У пожилых людей, не достигших степени деменции, пищевые расстройства также могут встречаться часто. Врачами геронтологами были сделаны выводы, что у пожилых людей могут обнаруживаться разные виды расстройств пищевого поведения.

Разные виды старческого слабоумия характеризуются разными симптомами. Деменция характеризуется медленным или быстрым снижением высших психических функций — интеллекта и памяти. Исполнительные функции — как прием пищи и контроль за ним утрачиваются позже.

Очень часто пожилые люди просто забывают поесть, потому что резко снижен аппетит или имеются проблемы с глотанием. Иногда же, наоборот, возникает оживление пищевого инстинкта, пожилые люди становятся «прожорливыми», все время хотят есть, спрашивают у близких, «мы будем сегодня завтракать, обедать, ужинать?», несмотря на то, что совсем недавно делали это. В тяжелых случаях могут пытаться есть неприготовленные или непригодные к пище продукты. Вопросы о питании пожилого человека возникают не изолированно, а в русле других признаков распада исполнительских функций. Это может сопровождаться падением физических сил и часто высказываниями, подтверждающими наличие депрессии у пожилого человека.

Врачами была выдвинута гипотеза, что основная причина нарушения пищевого поведения – это повреждение в области мозга, которая отвечает за голод, жажду, чувство насыщения, энергию, сон и настроение. По их мнению, повреждение клеток мозга, вызванное некоторыми видами деменций, приводит к необычным запросам в питании или предпочтений видов пищи. Нередко у человека нарушается пищевое поведение в связи с внешними изменениями, вызванными активным участием родственников – он не узнает продукты, которые ему положили на тарелку (изменилось блюдо), не хочет есть из-за каких-то лекарств, дискомфорт после смены зубных протезов, или просто ослаблен.

Если у пожилого человека повышается или снижается аппетит, меняются вкусовые предпочтения, он отказывается от своих любимых продуктов или начинает есть только некоторые продукты, это повод проконсультироваться с врачами.

Как помочь. У пожилого человека с деменцией плохое питание и недостаточное питье могут способствовать нарастанию симптомов болезни. Врачи советуют обеспечить сбалансированную по возрасту диету, есть овощи, фрукты, цельнозерновые каши, нежирные молочные продукты и постный белок. Во время еды убрать отвлекающие факторы: телевизор, использовать малоконтрастные скатерти и тарелки. Нужно убрать со стола предметы, которые не относятся к приему пищи — например, книги. Важно опекающим родственникам проверять температуру еды и напитков перед подачей на стол. Большое количество блюд на столе может дезориентировать человека с деменцией, поэтому лучше подавать еду отдельно. На еду нужно выделить примерно час времени. Врачи специалисты считают, что пожилые едят лучше, когда они находятся не одни. После еды лучше предложить пожилому человеку самому убрать посуду и помыть ее, чтобы сохранить навыки самообслуживания.

Как бороться с аппетитом, уменьшить чувство голода и похудеть

23 сентября 2020

Завтракайте

После длительного ночного перерыва организму необходимо восполнить силы и энергию. И если вместо полноценного завтрака дразнить голодный желудок чашкой кофе, высок риск постоянно срываться на перекусы и переедать вечерами.

Пейте достаточно жидкости

Вода помогает усваиваться питательным веществам, выводит шлаки из организма, защищает суставы от излишней нагрузки. Поэтому так важно вовремя утолять жажду. Пейте чистую воду и негазированные напитки без сахара, ешьте больше фруктов с высоким содержанием воды. Чтобы уменьшить желание есть, приучите себя выпивать стакан воды за 20–30 минут до еды: мы часто путаем чувство жажды с чувством голода. К тому же употребление воды перед каждым приёмом пищи помогает людям в возрасте бороться с лишним весом и предотвращает ожирение у детей ^{[1, 2]}.

Ешьте продукты, снижающие аппетит и подавляющие чувство голода

После полноценного приёма пищи вы должны надолго оставаться сытыми и вообще не думать о перекусах — тогда и жёсткий контроль аппетита для похудения не понадобится. Для этого включите в свой рацион продукты с высоким содержанием:

• Белка: яйца, творог, молоко, несладкие йогурты, куриное и индюшачье филе, цельнозерновой хлеб, лосось, тунец, креветки, фасоль, горох, соя, шпинат, петрушка, миндаль, кешью, семена тыквы, чиа.
• сложных (медленно усваиваемых) углеводов, в частности клетчатки: овсянка, гречка, коричневый рис, чечевица, горох, фасоль, соя, отруби, орехи и семена, курага, яблоки, грейпфруты, авокадо, малина, клубника, ежевика, шпинат, грибы, черный шоколад.
• омега-3-полиненасыщенных жирных кислот: морепродукты и жирная морская рыба, тыквенные и льняные семечки, грецкие орехи и арахис, брюссельская и белокочанная капуста, шпинат, петрушка, тыква.

Ещё один способ снизить аппетит, если постоянно хочется есть, — выпить стакан воды или сока с препаратами для контроля аппетита или биологически активной добавкой NUTRILITE™ Контроль аппетита. Её основной ингредиент, натуральный экстракт глюкоманнана, при контакте с водой в желудке увеличивается в 200 раз и обволакивает желудок желеподобным веществом, давя на его стенки. Благодаря этому надолго появляется чувство сытости, голод отступает — и вы съедаете в разы меньше.

Откажитесь от вредных перекусов

Перебить аппетит, чтобы похудеть — идея неудачная. Булочки, печенье и другие продукты с быстрыми углеводами могут лишь ненадолго притупить голод. Волшебное чувство насыщения быстро пройдёт — и через время вам снова захочется есть. Придется повторять процедуру снова и снова, накапливая лишние калории и килограммы.

Быстрые углеводы хороши после серьёзных физических нагрузок. В остальных случаях вместо булочки лучше съесть фрукты, горсть орешков или выпить смузи.

Не мучайте организм жёсткими диетами

Гладкая кожа, сильные ногти и волосы, подтянутые мышцы, правильная работа кишечника… Чтобы поддерживать красоту и здоровье, организму нужны ресурсы — белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. И берёт он их не из воздуха, а из съедаемой пищи. Поэтому диета, чтобы похудеть, должна означать не ограничения БЖУ, а полноценное, сбалансированное питание. Если и ограничивать себя — то в фастфуде и сладостях.

Легко перейти на правильную, сбалансированную диету помогает комплексная программа Body Detox от NUTRILITE™. Каждый день в течение 3 недель вас ждут правильный завтрак, обед и ужин с двумя лёгкими перекусами между ними. В основе рациона — овощи и фрукты, белковая и сложноуглеводная пища, а также функциональные продукты NUTRILITE™, богатые белком, пробиотиками и полиненасыщенными жирными кислотами: смузи с пищевыми волокнами, протеиновый порошок и БАД для защиты печени. Для лучшего эффекта по согласованию со специалистом можно принимать и другие препараты, контролирующие аппетит. Следуйте рекомендациям программы — и всего за 3 недели вы избавитесь от лишних килограммов, улучшите свое самочувствие, состояние кожи и повысите жизненный тонус.

Ведите дневник питания

Эта полезная практика помогает сформировать здоровые пищевые привычки. Вносите в него информацию о съеденном, чтобы отслеживать суточное потребление БЖУ, калорийность пищи и личный прогресс. Дневник поможет контролировать аппетит и не переедать.

Наслаждайтесь процессом, а не результатом

Переключите свое внимание с контроля веса и того, ЧТО вы едите, на то, КАК вы едите:

• старайтесь принимать пищу в тишине — за разговорами и сериалами мы по инерции съедаем больше необходимого;
• ешьте медленно, хорошо пережёвывая каждый кусочек;
• уделяйте внимание мелочам — красивой сервировке, атмосфере вокруг.

Любите готовить? Ищите необычные рецепты, пробуйте новые сочетания и подачу блюд, чтобы получать максимум удовольствия от процесса приготовления. Эксперты бренда NUTRILITE™ разработали полноценное меню, с помощью которого легко составлять свой дневной рацион: разнообразные варианты завтраков, обедов, ужинов и перекусов с указанием БЖУ, калоража и подробно описанными рецептами. Убедитесь, что здоровое питание — это вкусно, просто и разнообразно.

Научитесь отвлекаться

Вместо похода к холодильнику выпейте стакан воды, сделайте несколько физических упражнений, погуляйте, сходите на массаж или просто отдохните. Возможно, вы просто хотите пить или пытаетесь заедать скуку и стресс.

Замените посуду

Как меньше есть? Из небольших тарелок маленькими ложками и большими вилками: так чисто физически не удастся съесть много. Главное — не идти за добавкой. Цвет тоже влияет на аппетит: старайтесь выбирать посуду спокойных, холодных оттенков.

Прислушивайтесь к себе

Ешьте тогда, когда вы действительно голодны, а не просто «за компанию». Заканчивайте приём пищи с чувством легкого голода: насыщение приходит не сразу, а через 15–20 минут после начала приёма пищи.

Старайтесь высыпаться

Из-за недосыпа падает уровень лептина (гормона, регулирующего аппетит) и растет уровень грелина (гормона голода) — отсюда и постоянное желание есть. К тому же чисто психологически хочется компенсировать недостаток одного избытком другого, поэтому многие люди привыкли заедать недосып.

Занимайтесь спортом

Физические нагрузки:

• регулируют уровень гормонов и белков «голода»;
• способствуют выбросу адреналина, который подавляет стресс;
• приводят организм в тонус и повышают эффективность любых диет;
• помогают снижению веса.

Следуйте этим рекомендациям — и пусть ваш аппетит никогда не берёт над вами верх!

---

Узнайте также:

Хороший аппетит продлевает жизнь

Новейшие исследования в области геронтологии позволили сделать неожиданное открытие. Оказалось, что недостаточное питание в пожилом возрасте сокращает жизнь!

В частности, группой американских ученых было проведено исследование 298 человек в возрасте 70-82 лет с одинаковым состоянием здоровья. Результаты исследования позволили сделать вывод о том, что люди с плохим аппетитом умирают раньше, даже имея нормальное для своего возраста здоровье.

Эти результаты подтвердились и после учета характера физической активности и заболеваемости, в частности такими «возрастными» недугами, как атеросклероз сосудов головного мозга, артериальная гипертония и другие.

Собственно неожиданным это открытие стало только для западной медицины. В Тибете об этом знали уже давно. В трактате «Чжуд-Ши» сказано, что в пожилые годы питание должно быть обильным, горячим, еда — маслянистой, сладкой, «упитывающей тело».

Согласно тибетской медицине, пожилые годы соответствуют максимальной активизации регулирующей системы Рлунг, или Ветер. Эта система осуществляет нервную регуляцию тела и отвечает за умственную и психическую активность. Именно в этом возрасте система Ветер становится наиболее уязвимой, как в отношении внешнего воздействия ветра и холода, так и в отношении питания. Со стороны психики это проявляется в том, что человек становится мнительным, подвержен страхам, тревогам, негативным эмоциям. Со стороны тела это означает обострение всех хронических заболеваний и болевых синдромов, таких как боль в пояснице и боль в спине.

Для регулирующей системы Ветер (нервной системы) вредной является грубая, сухая, малопитательная, низкокалорийная пища. Злоупотребление такой пищей в пожилом возрасте ведет к дисбалансу нервной системы и ускоренному расходованию жизненных сил. Между тем продолжительность жизни напрямую зависит от уровня жизненных сил. Отсюда вывод, что лучший способ продления жизни – профилактика расстройства нервной системы, а значит, обильное, сытное, калорийное питание. Вот почему так важно достигнуть пожилых лет, будучи не обремененным избыточным весом!

В пожилые годы становится наиболее актуальным лечение артериальной гипертонии и других заболеваний сосудов и сердца. Ведь, согласно тибетской медицине, сердце анатомически относится к системе Ветер, дисбаланс которой напрямую влияет на работу этого важнейшего органа.

Кроме того, не следует забывать и о дистрофических процессах в организме, в том числе связанных с возрастным обезвоживанием. В результате этих процессов развиваются болезни суставов, требуется профилактика и лечение остеохондроза и других заболеваний позвоночника.

Отсутствие надлежащей профилактики чревато обострениями всех без исключения патологий, как со стороны внутренних органов, так и со стороны опорно-двигательного аппарата, включая такие осложнения, как анкилоз суставов, протрузии дисков и межпозвонковая грыжа.

В качестве профилактики нервных расстройств в пожилом возрасте, помимо сладкой и маслянистой пищи, тибетская медицина рекомендует пребывать в тепле (особенно следует заботиться о пояснице), избегать пребывания на холоде и на ветру, не переохлаждаться, регулярно и в достаточной степени отдыхать (рекомендуется даже дневной сон, противопоказанный в любом другом возрасте!), не злоупотреблять сырыми овощами и фруктами, не употреблять холодную и остывшую пищу. Соблюдение этих правил в пожилые годы помогает продлить жизнь и сделать ее более благополучной.

%d1%85%d0%be%d1%80%d0%be%d1%88%d0%b8%d0%b9%20%d0%b0%d0%bf%d0%bf%d0%b5%d1%82%d0%b8%d1%82 — с русского на все языки

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАканАлтайскийАрагонскийАрабскийАстурийскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБагобоБелорусскийБолгарскийТибетскийБурятскийКаталанскийЧеченскийШорскийЧерокиШайенскогоКриЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийВаллийскийДатскийНемецкийДолганскийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГэльскийГуараниКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийВерхнелужицкийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнупиакИнгушскийИсландскийИтальянскийЯпонскийГрузинскийКарачаевскийЧеркесскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийКомиКиргизскийЛатинскийЛюксембургскийСефардскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМаньчжурскийМикенскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийКомиМонгольскийМалайскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийНауатльОрокскийНогайскийОсетинскийОсманскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийАрумынскийРусскийСанскритСеверносаамскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиШумерскийСилезскийТофаларскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийТувинскийТвиУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВьетнамскийВепсскийВарайскийЮпийскийИдишЙорубаКитайский

 

Все языкиАнглийскийНемецкийНорвежскийКитайскийИвритФранцузскийУкраинскийИтальянскийПортугальскийВенгерскийТурецкийПольскийДатскийЛатинскийИспанскийСловенскийГреческийЛатышскийФинскийПерсидскийНидерландскийШведскийЯпонскийЭстонскийТаджикскийАрабскийКазахскийТатарскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийБелорусскийЧешскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийШорскийРусскийЭсперантоКрымскотатарскийСуахилиЛитовскийТайскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкЦерковнославянский (Старославянский)ИсландскийИндонезийскийАварскийМонгольскийИдишИнгушскийЭрзянскийКорейскийИжорскийМарийскийМокшанскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийЧувашскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийБашкирскийБаскский

Голод, часть первая: почему хороший аппетит — лучший инструмент здорового питания

Самое важное, что вам нужно знать, это то, что вы не сможете похудеть, пока не почувствуете настоящие признаки голода. Если вы съели обильный завтрак в 7 часов утра и к 11:30 почувствуете голод, готовый к обеду, значит, ваш пищеварительный тракт здоров и функционирует. Если этого не происходит с вашим телом, вы не сможете похудеть. Помните, что если вы взволнованы обедом, вы не испытываете признаков голода.

Китайская медицина имеет привычку всегда проверять аппетит. Наши главные признаки здоровья — это хороший аппетит, здоровая жажда, регулярное опорожнение кишечника, отсутствие боли и сон всю ночь. Если они у вас есть, мы сделаем вас лучше в кратчайшие сроки. Если у вас их нет, это займет некоторое время.

Я пробовал задавать вопрос по-разному. У тебя хороший аппетит? Вы проголодались? Ваше пищеварение кажется вялым? Вы голодны на все три приема пищи? Почти на каждое утверждение ответом является пустой взгляд или какое-то заявление о том, что у человека очень здоровый аппетит и он слишком много ест.

Аппетит и диета — два совершенно разных существа. Количество пищи, поступающей в организм, обычно зависит от того, что, по нашему мнению, мы должны есть. Например, сейчас 12:30, я, должно быть, голоден. Это не голод.

Некоторым из нас трудно вспомнить, что такое чувство голода. Тот факт, что вы не чувствуете голода, не означает, что вам следует ждать, пока он проявится! Это важно. Самый быстрый способ истощить пищеварительный тракт — отказаться от еды на регулярной основе, но я расскажу об этом подробнее на следующей неделе в моей последующей второй части «Голод».

Продовольственный застой

Китайская медицина придумала эту прекрасную фразу для обозначения скопления непереваренной пищи в нашем кишечнике. Подумайте в пятницу утром после Дня благодарения. Подумайте об утре после Хэллоуина. Вы уловили суть. Если в кишечнике есть непереваренная пища, которая не продвигается вперед, тело не подает признаков голода. Возможно, вы помните, что на следующее утро после Дня благодарения вам не нужно много чего-либо на завтрак. Но это происходит не только в краткосрочной перспективе. Иногда из-за плохого пищеварения пища просто накапливается после каждого приема пищи, потому что у тела нет пищеварительного огня, чтобы сжечь ее и переработать.Это подводит нас к следующей возможной причине.

Дефицит ци

Так или иначе, у нас не хватает ци. Это может произойти из-за плохого сна, плохого питания, усталости или просто из-за стресса в жизни. У нас внезапно не хватает ци, чтобы справиться с повседневным метаболизмом. Пищеварение замедляется. Вы можете заметить это как замедленное пищеварение, ощущение того, что пища таскается в кишечнике все утро после плотного завтрака. Вы можете заметить это как тошноту в то время, когда в противном случае вы были бы голодны.Вы можете просто заметить это как частый жидкий стул несколько раз в день, иногда сразу после еды. Или перерыв в испражнениях от одного до двух дней. Все это означает, что организм не тратит столько времени, сколько нужно для наилучшего пищеварения. Что только еще больше истощает ци.

Как мы снова проголодаемся?

Лучший способ снова проголодаться — это накапливать ци. Хотя иглоукалывание и китайские травы весьма впечатляют в этой области, питание и качество жизни, очевидно, являются лучшими первыми шагами.

• Ешьте минимум три раза в день
• Избегайте пустых калорий между приемами пищи, которые наполняют вас и мешают процессу
• Не пейте холодную или ледяную воду, так как она тушит пожар в желудке
• Выбирайте приготовленные, теплые, ароматные и свежие продукты
• Старайтесь пить воду в течение дня, а не во время еды
• Ешьте много действительно здоровой пищи, чтобы поддерживать работу пищеварительного тракта
• Ложитесь спать достаточно рано и получите 7-9 часов, которые необходимы вашему организму
• Будьте осторожны, употребляя напитки с кофеином натощак, они подавляют аппетит!
• Не справляйся с голодом и пропускай окно, оно пройдет.

Изображение предоставлено: c_brignell / 123RF Stock Photo

На кухне с хорошим аппетитом Мелиссы Кларк

«Рецепты Мелиссы Кларк, как никогда, живы и разнообразны, в них чувствуется влияние Марракеша, Мадрида и дельты Миссисипи. Она держит руку на пульсе того, как и что любит есть Америка ». — Том Коликкио, автор Craft of Cooking

«Хороший аппетит», еженедельной статьи Мелиссы Кларк в обеденной секции New York Times , посвященной блюдам, которые легко приготовить и которые обращаются ко всем, либо пробуждают воспоминания или создать его.Теперь Кларк использует тот же свободный, но хорошо осведомленный подход, который завоевал ее бесчисленное количество поклонников, и применяет его к ста пятидесяти вкусным, просто изысканным рецептам.

Кларк предваряет каждый рецепт историей его создания — ошибками и гениальными ударами — чтобы вдохновить своих читателей на импровизацию. Поэтому, обсуждая свой рецепт хрустящего куриного шницеля, она предлагает множество проверенных на практике советов, полученных от австрийского шеф-повара; а в «Жареном горшочке с лимоном» моей матери она дает те же самые качественные советы, но взятые из кухни ее собственной семьи.

Запоминающиеся главы отражают то, как многие из нас любят есть: «Вещи с сыром» (вспомните запеченный камамбер с ореховой крошкой и имбирным мармеладом), «Фермерский рынок» и «Я» (жареная пряная цветная капуста и миндаль), «На вкус как курица» курица с тимьяном и гренками с хрустящей корочкой) и многие другие восхитительные, но не слишком сложные блюда.

Вдобавок Кларк с теплотой и юмором в духе Лори Колвин пишет об отношениях, которые у нас сложились с любимыми блюдами, об удовлетворении от приготовления еды, когда всем нужны секунды, и об удовольствиях от еды.От рассказов о поездках во Францию ​​с ее родителями, о взрослении (где она и ее сестра были вынуждены сидеть на громоздких бутербродах с тунцом Нисуаз, чтобы сделать их более управляемыми) до подкупа коллеги-покупателя за последний кусок десерта на фермерском рынке , Рассказы Мелиссы порадуют любого читателя, который начинает думать о том, что на ужин, как только завтрак убран. Это поваренная книга, которую нужно читать, отведать и, что самое главное, приготовить вкусные и полезные блюда.

Воспоминания о кормильце во Франции

Феномен Пруста madeleine теперь так же прочно вошел в фольклор, как яблоко Ньютона или пароварка Ватта.Мужчина съел чайное бисквит, вкус вызвал воспоминания, он написал книгу. Это можно выразить формулой TMB, т.е. Вкус> Память> Книга. Некоторое время назад, когда я начал читать книгу Уэверли Рута «Пища Франции», у меня был обратный опыт: BMT, что означает «Книга> Память> Вкус». К счастью, вкусы, которые воссоздала для меня «Еда Франции» — маленькие птицы, тушеный кролик, фаршированный рубец, Кот-Роти и Тавель, — были более крепкими, чем вкус madeleine , который Ларусс определяет как «свет». торт из сахара, муки, лимонного сока, бренди и яиц.(Количество бренди в madeleine не принесло бы комара спиртовой протирки.) В свете того, что Пруст писал с таким мягким стимулом, то, что у него не было более сердечного аппетита, стало большой потерей мира. На дюжине устриц с острова Гардинерс, тарелка похлебки из моллюсков, пара пароварок, несколько гребешков, три жареных краба с мягкой оболочкой, несколько початков свежесобранной кукурузы, тонкий стейк из рыбы-меч щедрой площади, пара лобстеров , и утка с Лонг-Айленда, он мог бы написать шедевр.

Главное условие для того, чтобы хорошо писать о еде, — это хороший аппетит. Без этого невозможно накопить за отведенный промежуток времени достаточно опыта еды, чтобы иметь что-нибудь стоящее. Каждый день дает только две возможности для работы в поле, и их нельзя терять, сводя к минимуму потребление холестерина. Они незаменимы, как часы боксёра в дороге. (Я читал, что покойный французский гурман-профессионал Морис Курнонски ел всего один раз в день — обед.Но это было поздно в его жизни, и я всегда подозревал его достижения; ему приписывают столько посредственных острот, что у него не могло быть много времени поесть.) Хороший аппетит дает человеку возможность развернуться. Поместите Гайон, пару лет назад он думал о разумно легком обеде: дюжина, а может, и восемнадцать устриц и толстый кусок стейка, посыпанный говяжьим кабачком, который г-н Пьер называет «Делис де ла Виллет». — эквивалент «Восторга скотного двора».Но по прибытии он услышал, как месье Пьер сказал метрдотелю: «А вот и мсье Л. Те две порции cassoulet , которые остались — отложите их для него». Кассуле — серьезное блюдо, сложность которого исключает его обсуждение здесь. (Мистер Рут посвящает три страницы великому спору о том, что в нем должно содержаться.) Пьер — самый любезный из рестораторов, который гордится тем, что заранее знает, что понравится его друзьям. Клиент с ограниченным аппетитом будет вынужден либо отказаться от стейка, либо причинить вред М.Чувства Пьера. Мсье Л., однако, не столкнулся с трудностями. Он съел две кассулет , как обычно; если бы он съел только один, его хозяин опасался бы, что это не соответствует стандартам. Затем он наслаждался своим стейком. С устрицами проблем не возникло, поскольку они не представляют большого объема.

В героическую эпоху перед Первой мировой войной были мужчины и женщины, которые ели, помимо отличного обеда и великолепного ужина, обширный суп после театра или других вечерних развлечений.Я знал некоторых из выживших, восьмидесятилетних людей с безупречным аппетитом и неизменно хорошим настроением — бодрыми, нервными и лишенными язв, возникающих из-за беспокойства о сбалансированной диете, — но у них не было эмуляторов во Франции с тех пор, как там врачи обнаружили существование печени человека. С тех пор французская жизнь во все большей степени строилась вокруг этого органа, и на смену старой безрассудности пришла легкомысленная осторожность; печень была средоточием менталитета Мажино. Одним из последних великих круглосуточных гастрономов Франции был Ив Миранд, маленький веселый автор фарсов и музыкальных комедий.В 1955 году Миранд отпраздновал свое восьмидесятилетие выступлением перед занавесом Театра Антуана, в управлении которым он был связан с г-жой. Б., его протеже, на сорок лет моложе его самого. Но театр был только половиной его жизни. Кроме того, г-н Миранд был неофициальным директором ресторана на улице Сен-Огюстен, который он основал для другого протеже, также на сорок лет моложе его самого; это была мадам. Г., Гасконн и великолепный повар. В ресторане на улице Сен-Огюстен М.Миранд поразил своих юниоров, французов и американцев, отправив на обед сырую байонскую ветчину и свежий инжир, горячую колбасу в тесте, филе щуки в насыщенном розовом соусе Nantua , баранью ногу с анчоусами и артишоками. на пьедестале из фуа-гра и четырех или пяти видов сыра, с хорошей бутылкой Бордо и одной бутылкой шампанского, после чего он звал арманьяк и напоминал мадам, чтобы она приготовила к обеду жаворонков и ортоланов, которые она ему обещала , с несколькими langoustes и палтусом — и, конечно же, прекрасной циветтой , сделанной из marcassin , или молодого кабана, которого любовник ведущей леди в его нынешнем производстве прислал из своего имения. в Солонь.«И пока я думаю об этом, — однажды я услышал, как он сказал, — мы уже несколько дней не ели вальдшнепов или трюфелей, запеченных в золе, а подвал становится позором — ни больше 34-х, ни почти 37-ых». . На прошлой неделе мне пришлось предложить своему издателю бутылку, которая была ему слишком хороша просто потому, что не было ничего между оскорблением и превосходной степенью ».

М. Миранд имел в своем активе сотню поставленных пьес, в том числе ряд великих парижских хитов, но он только что написал свою первую книгу для печати, поэтому сказал «мой издатель» особым притворно-впечатляющим тоном.«Неформальный набросок для моей окончательной автобиографии», — говорил он об этой постановке. Неформальный набросок, который мне очень нравится, начинается с самого важного решения в жизни Миранды. Ему было почти семнадцать, и он жил в небольшом бретонском порту Ланнион — его закулисная фамилия была Ле Керрек, — когда его отец, отставной морской офицер, сказал ему: «Пришло время решить вашу будущую карьеру. Что это будет: флот или церковь? » В Ланнионе не было иного выбора. На рассвете Ив сбежал в Париж.Там, он прочитал тысячу раз, все известные умники и кокотки часто посещали столики перед кафе Napolitain на бульваре Капуцинов. Он явился в кафе в девять утра следующего дня — поздно для Ланниона — и обнаружил, что заведение еще не открылось. Вскоре он стал газетчиком. Это была газетная эпоха, столь же цинично оживленная, как и соответствующий период соревнований Беннетта-Пулитцера-Херста в Нью-Йорке, и на своей второй или третьей работе он работал на лорда прессы, который был таким же мыслящим и скупердяем, как и большинство лордов прессы; издатель настаивал на том, чтобы его репортеры были хорошо подготовлены, но не выплачивал им зарплату, которая позволяла проезд на такси во время дождя.Миранд жил недалеко от фешенебельного кладбища Монмартр и решил свою проблему со складками на штанах в дождливый день, разбив похороны, когда они разошлись, и бесплатно ехал в каретах, возвращающихся в центр города. В начале своей карьеры он стал личным секретарем Клемансо, а затем Бриана, но гей-театр привлекал его больше, чем политика, и он принял второе важное решение в своей жизни после того, как один из его политических покровителей заставил его быть назначенным на су. -préfet в провинциальном городе.Супрефект является администратором одного из округов, на который делится каждый из девяноста департаментов Франции , а молодой супрефект часто стремится к преждевременному восхождению к высоким государственным постам. Миранда, облаченная в великолепную униформу, которая тогда была de rigueur, отправилась в свою «столицу», провела там одну ночь, а затем снова сбежала в Париж, чтобы поставить одноактный фарс. Тем не менее его связи с серьезным миром оставались сердечными.В ресторане на улице Сен-Огюстен он познакомил меня с Колетт, к тому времени ставшей национальной славой литературных произведений.

Режим, придуманный кулинарной протеже Миранды, мадам. Г., поддерживал его en pleine forme . Когда я впервые встретил его в ресторане летом Освобождения, ему было бодрым шестьдесят девять лет. Весной 1955 года, когда мы возобновили дружбу, начавшуюся с восхищения аппетитом друг друга, он был как никогда хорош. По случаю нашего воссоединения мы начали с truite au bleu — живой форели, которую просто забили до смерти в горячей воде, как римский император в своей ванне.Его подавали, залитым растопленным маслом, достаточным для того, чтобы вызвать тромбоз полка Уайтов Пола Дадли, и сопровождать, как и было правильно, эльзасским вином — Lacrimae Sanctae Odiliae, которое когда-то внесло небольшой вклад в мое образование. Давным-давно, когда я был очень молод, я пригласил женщину в Страсбург и, желая произвести на нее впечатление своими знаниями местных обычаев, заказал бутылку Ste. Одиллия. Я совершил ту же ошибку, как если бы я взял девушку из Бостона и предложил ей печеные бобы. «Как странно!» — сказала женщина в Страсбурге.«Я не пил это уже много лет». Она извинилась и подошла к телефону и больше не вернулась.

После форели мы с Мирандой съели два мясных блюда, так как заранее не могли решить, что нам больше нравится. У нас был великолепный daube Провансаль , потому что мы были верны la kitchen bourgeoise , а затем pintadous — молодых цесарок, просто и нежно обжаренных — с первой спаржей в году, чтобы продемонстрировать нашу верность la. классическая кухня .У нас были клареты с обоими блюдами — Петрюс с daube , Шеваль Блан с гинеями. Миранд сказал, что его врач отказался от бургундских. Впервые за время нашего знакомства я услышал, как он признался, что у него есть врач, но меня успокоило, когда он выпил полторы бутылки Круга после обеда. Между нами было три бутылки — одна для нашей любви, одна для наших стран и одна для симметрии, последняя — в доме.

Миранд был невысоким, настороженным мужчиной с лицом кельтского терьера — выступающими бровями и вздернутым носом.Он был похож на умного Ллойд Джорджа. Тем летом вместе с г-жой. Б., его театральный протеже, он планировал поставить новую пьесу Сартра. Его ум сохранял молодость театром мадам. Б., его метаболизм защищен рестораном г-жи. Г., Миранда казалась укрепленной против всех непредвиденных обстоятельств еще как минимум двадцать лет. Тогда, возможно, ему придется набирать новых протеже. В воскресенье после нашего воссоединения я встретил его на ипподроме Longchamp, где ресторан не обращен лицом к лошадям, и посетители могут сосредоточиться на главном.Он сидел, сияющий, в окружении знаменитостей и ведер с шампанским, посылая эстафетную команду комиссаров, чтобы делать ставки для него на последовательные чаевые, которые владельцы конюшен были восхищены, чтобы давать ему между скачками. Он был воплощением счастливого человека. (У меня самого был хороший показатель 27-1.)

Первое изменение в судьбе Миранда повлияло на меня так непосредственно, что я не сразу почувствовал его серьезность. Шесть недель спустя я снова был в Париже. (В тот год я часто курсировал между этим городом и Лондоном.) Я был один в тот вечер, когда приехал, и с нетерпением ждал приятного ужина у мадам. G.’s, который находился в двухстах метрах от отеля, на площади Лувуа, где я всегда останавливаюсь. Ресторан «Мадам» был не просто местом, где можно было поесть, хотя здесь можно было вкусно поесть. По прибытии я немного поговорил с хозяйкой, а затем с официантками — Жермен и Люсьен, которые составили первоначальный штат. Официанты были добавлены по мере того, как дом процветал, но они были менее заметными. Мадам была грудастой женщиной — разговорчивой, смуглой, с большим носом и длинными черными волосами — заставляла думать о сарацинах.(Сарацины достигли Гаскони в восьмом веке.) Ее беседа представляла собой летопись писем и театра — не хуже подписки на Figaro Littéraire , но более продвинутую. Он находился где-то между авангардом и основной массой, но в пределах досягаемости от обоих и обогащен именами великих людей, которые недавно побывали в мире — М. Кокто, Джин Келли, графиня де Вогуэ. Всегда было хорошо делать вид, что она слушает, иначе она однажды не оставит для вас последний заказ жаворонков en brochette и подарит их более внимательному покупателю.С Жермен и Люсьен, которых я знал, когда мы все были моложе, в 1939 году, в год drôle de guerre , флирт теперь был поверхностным, но carte du jour все еще оставался серьезной темой — например, как толстый бельгийский промышленник из Турне отреагировал на caille vendangeuse , или перепелов в горшках со свежим виноградом. «Вы знаете этого человека», — говорила Жермен. «Если не ослепляет, он берет всего две порции. Но когда у него их три, тогда можно сказать себе.. . » Она и Люсьен были похожи — компактные маленькие женщины с высокими лбом, скулами и крепкими мускулистыми ногами, которые шагали, как à pied , сто тридцать шагов в минуту. В 1939 году и снова в 1944 году Жермен была брюнеткой, а Люсьен — блондинкой, но в 1955 году Жермен тоже стала блондинкой, и мне было трудно отличить их друг от друга.

Среди моих коллег-клиентов в Mme. Г. Я всегда мог увидеть кого-нибудь из друзей из прошлого. Это риск — заключить помолвку на целый вечер с кем-то, кого не видел годами.Это особенно актуально сейчас во Франции. Почти смущающий проамериканский знакомый с «Либерасьон» теперь может быть взломщиком коммунистической партии; Молодой журналист-идеалист Сопротивления мог стать редактором реакционной газеты текстильного магната. Апологет Виши, которого вы встретили в Вашингтоне в 1941 году, который назвал де Голля предателем и создателем британской разведывательной службы, теперь может сказать вам, что генерал — лучшее, что когда-либо было, в то время как человек, которого вы знали как помощника де Голля в Лондоне. Теперь можно сравнить его с Суллой, разрушающим Римскую республику.Что касается женщин, кто может сказать, какая из них устояла годами? Но в хорошем ресторане, который все посещали, вы, вероятно, встретите любого из них снова, потому что хороших ресторанов в настоящее время не так много, чтобы француз навсегда бросил один — если, конечно, он не разорен, и в этом случае он угнетает вас, узнав о его несчастьях. Если вам случится встретить своих старых друзей, когда они уже уселись за своими столами, у вас есть возможность сердечно их поприветствовать и оценить.Если они вам все еще нравятся, вы можете продолжить сотрудничество.

В тот ужасный вечер, о котором я говорю, — прекрасный июньский — я не заметил никаких изменений в непримечательной внешности мадам. Ресторан Г. Название — что-то вроде Просперии — было таким же, и, поскольку стеклянные окна были закрыты холстом, заглянуть внутрь было невозможно. И действительно, когда я впервые вошел, я не заметил никакой разницы. Бар, столы, банкетки, обтянутые кожзаменителем, простой декор зеркал и розовые мраморные плиты были такими же.Помещение было кафе и баром для деловых людей до мадам. Г., сменивший длинную вереницу малоизвестных владельцев, сделал его знаменитым. Она изменила тариф и клиентуру, но не кадровый состав. В Париже сотни одинаковых фасадов и интерьеров, выпущенных каким-то массовым производителем в конце 20-х годов. Меня, возможно, предупредило то, что в комнате было пусто, но было всего восемь часов, а на улице еще светло. Я пришел необычно рано, потому что был очень голоден. Мне навстречу пришел человек, которого я не узнала, потирая руки и приветствуя меня как старого знакомого.Я подумал, что это может быть официант, который меня обслуживал. (Официанты, как я уже сказал, не были известными личностями этого заведения.) Он посадил меня за столик до того, как я почувствовал ловушку.

«Мадам в порядке?» — вежливо спросил я.

«Нет, мадам легко заболела, — сказал он с виноватым видом, как я теперь понимаю.

Он подарил мне carte du jour , написанную знакомыми фиолетовыми чернилами на знакомом широком листе бумаги с названием и номером телефона ресторана вверху.Однако содержание меню было итальянизировано, орфография ухудшилась, а цены упали до такой степени, что было бы чудом, если бы еда продолжала отличаться.

«Мадам все еще ведет ресторан?» — резко спросил я.

Теперь я мог видеть, что это был пьемонтец самого уклончивого описания. От трения рук он переключился на их скручивание.

«Не совсем так, — сказал он, — но мы готовим ту же кухню».

Я не мог различить ничего в размазанных чернилах, кроме неправильного написания лапши и неортографического « escaloppinis; ”Итальянцы, пишущие по-французски на слух, возвращаются к неизвестному предку обоих языков.

«Испытайте нас», — умолял мой человек, и я, как дурак, сделал это. Я был голоден. Сорок минут спустя я в ярости выбежал на улицу, фиолетовый, как баклажан . Минестроне представлял собой клочья капусты в жирной воде. Я выбрал côtes d’agneau как самый безопасный предмет в посредственном каталоге, в который проспект блаженства Просперии превратился в мгновение ока. Они были вырезаны из усталого альпийского козла и обожжены в машинном масле, а фасоль verts , которыми их подавали, напоминали разложившиеся бакенбарды из бороды театрального костюма.

«Та же кухня?» Я прогремел, бросая свои деньги на фальсифицированное дополнение , которое я был слишком зол, чтобы проверить. «Ты принимаешь меня за болвана!»

Я уверен, что как только я повернулся спиной, мерзавец кивнул. С тех пор ресторан хотя бы раз переходил из рук в руки.

Утром я позвонил Миранде. Он подтвердил катастрофу. Мадам Больной Г. закрыл ресторан. Хуже того, она продала аренду и добрую волю и определенно вышла на пенсию.

«Что с ней?» — спросил я тоном, соответствующим смертельной болезни.

«Я думаю, это пытался прочесть Симону де Бовуар», — сказал он. «Обморок».

Mme. Г. все еще жив, но Миранда мертва. Когда я встретил его в Париже в ноябре следующего года, в его внешности не было ни малейшего намека на упадок. Это был сезон для его пальто с подкладкой из соболя à l’impresario и шляпы, которая представляла собой пушистую помесь пирога со свининой и хомбурга. Поскольку ресторана на улице Сен-Огюстен больше не существовало, я пригласил его пообедать со мной в очень маленьком месте под названием Гратен Дофинуа на улице Шабана, прямо напротив здания, в котором когда-то находился самый знаменитый спортивный дом в мире. Париж.Rue Chabanais — это короткая улица, которая проходит от площади Louvois до Rue des Petits Champs — возможно, в сотне ярдов — но до волны реформ, инициированной муниципальным советником по имени Марта Ричард в конце Второй мировой войны, имя Chabanais имел собственную печать. Мадам Ричард войдет в историю как нация секса. Сейчас дом закрыт, а помещения отведены под какое-то некоммерческое назначение. Стены карлика Gratin Dauphinais увешаны мультфильмами, в которых есть ностальгическая отсылка к былой славе улицы.

Миранде, когда он приехал, начал шутить о местности. Он насмехался надо мной за то, что я преступник, часто появляющийся на месте своих проступков. Стоимость проезда в Гратене такая же, как и в Дофине, но она не испугала Миранду. Винная карта также ограничена крепкими, грубыми винами Арбуа и т. Д., С парочкой бургундских для клиентов, которые хотят похвастаться. Нет бордовых; владелец о них не слышал. Есть, конечно, несколько шампанских для свадебных вечеринок или юбилеев, поэтому Миранд, с бургундскими отказами своего врача, остановился на шампанском на протяжении всей трапезы.Это было сочетание drôle с горной едой, но я забыл об отсутствии кларета, когда пригласил его.

Для начала мы заказали пару десятков улиток en pots de chambre . Это улитки, запеченные и поданные, для удобства клиента, в отдельных глиняных горшочках, а не обратно в ракушки. Улитку, конечно, нужно вынуть из раковины, чтобы приготовить ее. Оболочка, в которую он вынужден вернуться, может не принадлежать ему.Таким образом, его перевоплощению нет даже сентиментального оправдания. Откровенность обслуживания en pot не улучшает и не умаляет приготовление улитки, но облегчает и ускоряет его потребление. (Представление о том, что раковина доказывает подлинность улитки, как голова, оставленная на вальдшнепе, неверно, что в наши дни знает даже загородная домохозяйка; вы можете купить банку раковин улиток в супермаркете и наполнить их смесью ореховых сливок. сыр и нарезанные оливки.)

Миранд первым закончил свою дюжину, тщательно вытирая чесночное масло из каждого горшка с кусочком хлеба, который подходил к отверстию черепка так же точно, как пуля к стволу винтовки. Такое рвать хлеб требует практики. Мы вылили первую бутылку шампанского, когда он осторожно положил правую руку на кончик жилета, наиболее удаленный от позвоночника.

«Либлинг, — сказал он, — я нездоров».

Это было как в тот момент, когда я впервые увидел Джо Луи, привязанного к веревкам.Мое сердце наполнилось великой жалостью. « Maître , — сказал я, — я отвезу вас домой».

Встревоженная патронна махнула своему мужу на кухне (он мог видеть ее через отверстие, в которое он проталкивал посуду), чтобы приостановить приготовление gendarme de Morteau — огромной копченой колбасы в ее жесткой кожуре — что мы предложили следовать за улитками. («Короткое и широкое по форме, оно сделано из чистой свинины и … скорее всего, будет сопровождаться … горячим картофельным салатом.”—Root, стр. 217.) Мы решили заменить pommes à l’huile на gratin dauphinois . («Тонко нарезанный картофель смачивают кипяченым молоком и взбитым яйцом, приправляют солью, перцем и мускатным орехом и смешивают с тертым сыром типа Грюйер. Затем картофель кладут в глиняную посуду, натертую чесноком и затем поливают маслом, с небольшими каплями масла, посыпают тертым сыром и медленно готовят в не слишком горячей духовке.- Корень, стр. 228.) После этого мы собирались съесть курицу в сливках с мориллами — дикими черными грибами гор. Мы бросили все.

Я вывел Миранду на улицу и поймал такси.

«Я нездоров, Либлинг, — сказал он. «Я старею».

Он жил вдали от ресторана, за Плас-де-л’Этуаль, в Париже преуспевающих. Время от времени по дороге он говорил: «Ничего подобного. Вы должны меня извинить. Мне не хорошо.»

Жилой дом, в котором он и мадам.Жил Б. походил на один из шикарных современных музеев квартала, с входом через лабиринт садовых участков, обшитых стеклом. Последовательные металлические решетки распахивались перед нами, когда я нажимал кнопки, на которые указала Миранда — в этих современных дворцах нет видимых лакеев — пока мы не достигли лифта, который плавно поднял нас наверх, в его квартиру, которая была намного больше по площади, чем площадь Лувуа. Декор с базальтовыми колоннами и полами, покрытыми шкурами гигантских сибирских тигров — особого сорта, питаемого с принудительной подачей для питания звезд кино в старом стиле — напомнил мне декорации к «Бельфегор», французскому сериалу о днях немого, который мне понравился когда я был студентом Сорбонны в 1926 году.(Я думаю, это был древний египетский первосвященник, который ожил и устроил в Париже холостяцкие апартаменты в стиле Карнакского храма.) Три или четыре служанки бросились освобождать Миранду от его пальто с соболиной подкладкой, его шляпа и трость, увенчанная рогом серны-альбиноса. Я помог ему сесть на диван, на котором два Тэда Бара могли защитить свою честь одновременно от двух злодеев молчания, и ни одна пара не помешала бы другой. Большая часть горизонтальных поверхностей в комнате была покрыта скульптурой, а большая часть вертикальных — крупными картинами.Несмотря на боль, Миранда обратила мое внимание на эти произведения искусства.

«Все скульптуры выполнены Ренуаром», — сказал он. «Это было его хобби. И все картины Майоля. было его хобби . Если бы было наоборот, я был бы одним из самых богатых парней во Франции. Оба мужчины были моими друзьями. Но ведь друзьям хлеба с маслом не подать. И в конце концов, это уже менее банально ».

Через минуту он попросил меня помочь ему добраться до его спальни, которая находилась в его собственном крыле квартиры.Когда мы приехали, вошла одна из служанок и сняла с него туфли. «Я сейчас в надежных руках, Либлинг», — сказал он. «Прощай, до следующего раза. Ничего особенного.»

Я позвонил в следующий полдень, и он сказал, что его доктор, который был дураком, настаивал на том, что он болен.

Я снова уехал из Парижа, а когда вернулся поздно в январе следующего года, я забыл о Миранде. Отец Уильям — приятный товарищ для людей среднего возраста — он напоминает вам, что лучшее еще впереди и что в старой даме еще есть танцы, — но больной старик обескураживает.Моя совесть зашевелилась, когда я прочитал в колонке сплетен в номере France-Dimanche , что Тото Миранд прекрасно выздоравливает и очень быстро ест икру — конечно, с шампанским. (Я никогда не думал о Миранде как о Тото, что на детском сленге означает «маленький ребенок», но с тех пор я никогда не называл его иначе; я не хотел, чтобы кто-то думал, что я не в курсе. На следующий день я отправил ему фунт свежей икры из Каспии с площади Мадлен. Я одобрял это лекарство.

На следующее утро я получил по трубке записку от Миранда, в которой меня упрекали в том, что я его балую. Он писал, что ему становится лучше, и он позвонит через день или два, чтобы договориться о встрече для ответного боя. Когда он позвонил, он сказал, что этот идиотский доктор еще не разрешит ему пойти в ресторан, и вместо этого пригласил меня на семейный обед к мадам. B.’s. «Только несколько старых друзей, а не кухня, которую я надеюсь подарить вам в следующий раз у Максима», — сказал он. «Но один разбирается».

В назначенный вечер я приехал рано — или вовремя, что равносильно тому, — chez Mme.B .; Вы берете такси, если можете сесть в Париж в часы пик. Красивый квартал с видом на Сену над Трокадеро настолько уныл, что, когда мое такси высадило меня перед дверью хозяина, у меня не было желания прогуливаться, чтобы убить время. Это похоже на Парк-авеню или северную часть Чикаго. Так что я была первым или вторым гостем, и мадам. Четырнадцатилетняя дочь Б. от прошлого брака встретила меня в комнате Бельфегора, извинившись за то, что ее мать все еще была с Тото — она ​​так его звала.Ей не нужно было говорить мне, потому что в этот момент я услышал, как мадам, известная своим решительным голосом, обрушилась на кого-то безошибочно узнаваемого: «Ты зашел слишком далеко, Тото. Это отвратительно. Люди со всего Парижа так любезны, что присылают вам икру, а поскольку вы называете ее однообразной, вы бросаете ее в горничную! Если вы думаете, что слуг легко найти. . . »

Когда через несколько минут они вошли в комнату, мой старый друг улыбался. «Как ты узнал, что я до такой степени обожаю икру?» он спросил меня.Но я волновался из-за того, что я слышал; Миранду, которую я помнил, никогда бы не раздражала обязанность съесть несколько лишних килограммов свежей икры. Маленькая девочка, которая надеялась, что я ничего не слышал, обняла Тото. «Не сердись на Maman! », — умоляла она его. Это было настолько семейное собрание, что оно напомнило домашние сцены из «Джиджи».

Среди моих попутчиков была молодая новая жена старого бывшего премьер-министра, которая была неизбежно задержана в Лилле на съезде партии, которую он теперь возглавляет; в нем было четыре заместителя, двое из которых сформировали левое крыло, а два — правое крыло.(«Если бы они выбрали пятого на последних выборах или если бы, по счастливой случайности, один потерпел поражение, они могли бы позволить себе роскошь Центра», — сказала мне Миранд, опознавая женщину.) « C’est malheureux , вечеринка без центра. Это ограничивает возможности маневра ».) Была также любезная пара лет шестидесяти или начала семидесяти, мужем которой был великий маниту шампанского« Вдова Клико ». Миранд представила их по правильному имени, которое я забыл, и в течение остальной части вечера обращалась к ним как М.и мадам Клико. Был сильный черноволосый мужчина из Миди, в молодости среднего возраста — широкоплечий, коренастый, решительный, явно мужественный — который, как мне сказали, управлял мадам. Винодельческие предприятия Б. в Провансе. Были два гостя менее решительной индивидуальности, которых я почти не помню, и заполняла вечеринку молодая девушка — застенчивая, тщательно бесхитростная и без украшений — мадам. Б., Миранда и я. Мадам У Б. было сильное треугольное лицо на сильном треугольном основании — сильный подбородок, высокие скулы и широкая сильная челюсть, но полное бурного добродушие.Она была женщиной, которая, будь она мужчиной, хотела бы, чтобы ее называли Честным Джоном. У нее был яркий цвет кожи и железная рукоятка, и она неоднократно подтверждала, что в ней нет никакой аффектации, что она sans façon , что она бросалась в глаза, когда видела их. «Я не буду извиняться», — сказала она мне. «Я знаю, что ты такой же хороший корм, как здесь, Тото, но я не буду предлагать тебе то меню, которое он использовал в том ресторане, о котором ты знаешь, где он испортил себе водопровод. Ох уж эта женщина! Раньше я был таким ревнивым.Я могу предложить только простой домашний ужин ». И она указала нам на мраморный стол длиной около двадцати двух футов. К сожалению для меня, она имела в виду именно это. Ужин начался с мясного фарша из почек и грибов, который подавали в огромном всплывающем меню — такого, какой обычно бывает в литературных отелях Нью-Йорка. Внутренняя сторона кондитерского изделия напоминала детскую ладонь в традициях настоящих чайных.

На кухне с хорошим аппетитом: 150 рецептов и рассказов о еде, которую вы любите — электронная книга: Мелисса Кларк: 9781401396220

«Рецепты Мелиссы Кларк столь же живы и разнообразны, как и всегда, с их влиянием от Марракеша до Мадрида и дельты Миссисипи. .Она держит руку на пульсе того, как и что Америка любит есть ». — Том Коликкио, автор книги Craft of Cooking

« Хороший аппетит », еженедельной статьи Мелиссы Кларк в газете New York Times Dining Section. это о блюдах, которые легко приготовить и которые обращаются ко всем, либо пробуждая воспоминания, либо создавая воспоминания. Теперь Кларк использует тот же свободный, но хорошо информированный подход, который завоевал ее бесчисленное количество поклонников, и применяет его к ста пятидесяти вкусным блюдам. просто изысканные рецепты.

Кларк предваряет каждый рецепт историей его создания — ошибками и гениальными ударами — чтобы вдохновить своих читателей на импровизацию. Поэтому, обсуждая свой рецепт хрустящего куриного шницеля, она предлагает множество проверенных на практике советов, полученных от австрийского шеф-повара; и в «Жареном горшочке с лимоном» моей матери она дает те же самые качественные советы, но взятые из кухни ее собственной семьи.

Запоминающиеся главы отражают то, как многие из нас любят есть: «Вещи с сыром» (вспомните запеченный камамбер с ореховой крошкой и имбирным мармеладом), «Фермерский рынок» и «Я» (жареная цветная капуста с пряностями и миндаль), «На вкус как курица» (чеснок) курица с тимьяном и гренками с хрустящей корочкой) и многие другие восхитительные, но не слишком сложные блюда.

Вдобавок Кларк с теплотой и юмором в духе Лори Колвин пишет об отношениях, которые у нас сложились с любимыми блюдами, об удовлетворении от приготовления еды, когда всем нужны секунды, и об удовольствиях от еды. От рассказов о поездках во Францию ​​с ее родителями, о взрослении (где она и ее сестра были вынуждены сидеть на громоздких бутербродах с тунцом Нисуаз, чтобы сделать их более управляемыми), до подкупа коллеги-покупателя за последний кусок десерта на фермерском рынке , Рассказы Мелиссы порадуют любого читателя, который начинает думать о том, что на ужин, как только завтрак убран.Это поваренная книга, которую нужно читать, отведать и, что самое главное, приготовить вкусные и полезные блюда.

Важность хорошего аппетита и способы его улучшения

Источником вашего здоровья может быть плохой аппетит

Хорошее пищеварение начинается с хорошего аппетита. Чувство голода указывает на то, что ваш желудок и поджелудочная железа вырабатывают соляную кислоту и пищеварительные ферменты (иногда называемые желудочной кислотой или соком), которые готовы расщеплять пищу, которую вы потребляете, и поглощать важнейшие белки, углеводы, жиры, витамины и минералы. ваше тело должно функционировать оптимально.

Иногда аппетит или чувство голода считаются плохими вещами, особенно для клиентов, которые хотят похудеть, но это не так. Важно понимать, что наличие аппетита необходимо для оптимального статуса питания.

Когда дело доходит до потери веса , важнее понять, почему вы чувствуете голод. Вы голодны, потому что ваше тело подает вам физические признаки голода, такие как урчание в животе, недостаток энергии и желание что-нибудь съесть? Или вы голодны, потому что испытываете эмоции или испытываете особую тягу? Например; вы действительно хотите есть только шоколад, а не овощи.Есть много причин, по которым мы едим, поэтому настроиться на сигналы своего тела и прислушаться к ним и спросить себя, , почему вы хотите съесть, , — это хорошее начало.

Почему имеет значение аппетит?

Наличие аппетита означает, что ваше тело с большей вероятностью будет эффективно расщеплять пищу, которую вы едите, и использовать ее в качестве топлива. Ощущение этих физических признаков голода, упомянутых выше, указывает на то, что ваш желудочный сок стимулируется еще до того, как вы кладете пищу в рот, гарантируя, что при потреблении пищи питательные вещества из пищи отщепляются, поглощаются и используются организмом.Стимуляция желудочного сока также посылает сигналы другим органам, расположенным ниже по пищеварительному тракту.

Признаки недостатка соляной кислоты и пищеварительных ферментов

• Вы не часто чувствуете голод (но все равно ешьте, потому что думаете, что должны)
• Вы испытываете вздутие живота, несварение желудка или рефлюкс в течение часа после еды (да, рефлюкс может быть признаком как низкого, так и высокого содержания соляной кислоты)
• Спазмы желудка появляются в течение часа после еды
• Вы никогда не чувствуете себя сытым.Это может быть результатом того, что вы не усваиваете необходимые питательные вещества из пищи, поэтому ваше тело жаждет большего количества топлива.
• Вы замечаете в стуле непереваренную пищу
• У вас аллергия, проблемы с кожей или другие проблемы с кишечником
• Ваш уровень энергии низкий
• У вас низкий уровень железа, несмотря на адекватные добавки

Конечно, это также могут быть признаки других заболеваний, поэтому важно поговорить со своим натуропатом о том, что может быть причиной ваших жалоб на здоровье.

Как выглядит «здоровый аппетит»?

Вам может быть интересно, что я считаю «здоровым аппетитом», поэтому я включил некоторые признаки, которые мне нравится видеть при обсуждении пищеварительной системы с моими клиентами:

• Вы чувствуете голод в течение 1-2 часов после пробуждения утром
• Примерно каждые 4-5 часов вы испытываете физические муки голода, например урчание в животе.
• Вы не чувствуете голода все время, после еды чувствуете сытость.
• Когда вы чувствуете голод, вы не зацикливаетесь на одной еде, но были бы счастливы есть разные продукты

7 способов улучшить аппетит

Если у вас плохой аппетит, есть способы его улучшить. Консультация с натуропатом поможет вам подробно разобраться в состоянии вашего здоровья и убедиться, что нет других причин, вызывающих у вас проблемы со здоровьем, но пока вы можете воспользоваться этими 7 советами по улучшению аппетита.

1. Удалите обработанные продукты, фаст-фуд и другие нездоровые продукты из корзины для покупок
   Диета с высоким содержанием рафинированного сахара, соли, нездоровых жиров и сильно переработанной пищи не обеспечивает организм достаточным количеством питательных веществ для производства соляной кислоты и пищеварительных ферментов, и поэтому может повлиять на ваш аппетит.
2. Увеличьте потребление продуктов, богатых цинком
   Цинк — важное питательное вещество, необходимое для производства соляной кислоты. Вы можете получить цинк из тыквенных семечек, цельнозерновых продуктов, нежирного красного мяса и птицы, нута и чечевицы.
3. Убедитесь, что вы получаете витамины группы B.
   Желудочные соки также нуждаются в витаминах группы B. Витамины группы B содержатся в большом количестве продуктов, таких как цельнозерновые, рыба, нежирное мясо и птица, бобовые, орехи, семена и зеленые листовые овощи.
4. Пейте воду с лимоном или яблочный уксус в воде перед едой.
   Выдавите половину лимона в воду или добавьте столовую ложку яблочного уксуса в стакан воды и выпейте за 15–30 минут до еды. Оба они помогают стимулировать секрецию желудочного сока.
5. Включите в свой рацион горькую пищу
   Включите горькую пищу, такую ​​как руккола, шпинат, капуста, редис, укроп и фенхель, — все они стимулируют ваш желудочный сок.
6. Управляйте уровнем стресса
   Увеличение выработки кортизола (одного из ваших гормонов стресса) может снизить выработку соляной кислоты.Таким образом, во время острого и хронического стресса ваш аппетит может ухудшиться. Итак, сделайте расслабление частью своей повседневной жизни, считайте это упражнениями, неотъемлемой частью здорового образа жизни.
7. Практикуйте «осознанное» питание
   На самом деле осознанное питание — это просто найти время, чтобы остановиться и оценить свою еду. Если вы потратите время на приготовление пищи, посмотрите на нее и понюхайте ее, вы с большей вероятностью начнете чувствовать голод. Еда вдали от экранов или других отвлекающих факторов и замедление во время еды — также способы поддержать ваши пищеварительные процессы.

Если вы чувствуете, что делаете все это, но при этом не чувствуете голода, то пора записаться на консультацию, чтобы оценить состояние вашего пищеварительного тракта. Возможно, вам придется поднять аппетит с помощью соответствующих пищевых добавок или лекарственных трав.

Хотите помочь со здоровьем? Позвоните мне по телефону 03 9620 9503, и давайте поговорим о вашем следующем шаге.

Цитаты о еде: Цитаты о еде с аппетитом

«Один запах пикантного ароматного супа и аппетит привлекают внимание.Дымящийся аромат соблазнительного супа — прелюдия к грядущему добру. Вдохновленный суп создает у семьи и гостей радушное настроение, чтобы насладиться остальной частью меню ».
Луи П. Де Гуи, «The Soup Book» (1949)

«У всех нас есть аппетиты в родном городе. Каждый второй человек — это сгусток тоски по простоте хорошего вкуса, которым когда-то наслаждались на ферме или в оставленном родном городе ».
Клементина Паддлфорд
«Поваренная книга Америки» Чарльза Высоцкого

«Хороший суп — один из основных ингредиентов хорошей жизни.Ведь суп может больше поднять настроение и возбудить аппетит, чем любое другое блюдо ».
Луи П. Де Гуи, «Книга супов» (1949)

«Не хватит аппетита; ешь меньше, чем можешь ».
Овидий (43 г. до н.э. — 17 г. н.э.)

«Аппетит усиливается от первых укусов».
Хосе Ризал (1861-1896)

«Садясь на лужайку, они едят, пока летят пробки, и есть разговоры, смех, веселье и полная свобода, потому что вселенная — их гостиная, а солнце — их напольная лампа.Кроме того, у них есть аппетит, особый дар природы, который придает такой трапезе неведомую бодрость в помещении, какой бы красивой ни была окружающая среда ».
Жан Антельм Брилья-Саварен

« В этот вечер у меня действительно роскошная еда; буйволиные горбы, языки и костный мозг, прекрасная иссушенная форель, перец и соль, и хороший аппетит; последнее не считается наименьшей роскошью ».
« Журналы Льюиса и Кларка »
Четверг, 13 июня 1805 г.

« Никогда не ешьте больше, чем вы можете поднять.«
Мисс Пигги (Американская марионетка)

« У всех нас есть аппетиты в родном городе. Каждый второй человек — это сгусток тоски по простоте хорошего вкуса, которым когда-то наслаждались на ферме или в забытом родном городе ».
Клементина Пэдлфорд

« Нет ничего лучше утренних похорон, чтобы обострить аппетит к обеду. «
Артур Маршалл

» Аппетиты желудка и неба не только не уменьшаются по мере взросления мужчины, но и продолжают увеличиваться.»
Цицерон, римский государственный деятель (106-43 гг. До н.э.)

» Аппетит приходит во время еды … но жажда уходит с питьем «.
Франсуа Рабле, французский писатель (1494? -1553)

«Аппетит, универсальный волк».
Шекспир

«Если ты встаешь с аппетитом, ты никогда не сядешь без него».
Уильям Пенн (1644-1718)

«В свете того, что Пруст писал с таким мягким стимулом, это потеря мира, что у него не было более сердечного аппетита.На дюжине устриц с острова Гардинер, тарелке похлебки из моллюсков, нескольких пароварках, нескольких гребешках, трех обжаренных крабах с мягкой оболочкой, нескольких початках свежесобранной кукурузы, тонком мясном стейке из щедрой рыбы, паре омаров и утку с Лонг-Айленда, он мог бы написать шедевр ».
AJ Liebling

« Не позволяйте любви мешать вашему аппетиту. Никогда не бывает с моими ».
Энтони Троллоп, английский писатель (1815-1882)

« Когда ты сядешь, чтобы есть с линейкой, внимательно подумай о том, что перед тобой: и приставь нож к твоему горлу, если ты быть человеком, склонным к аппетиту.»
Библия, Притчи (с. 23, ст. 1-2)

« И по холлу ходил туда и сюда
Веселый йомен, предводитель того же самого,
Чье имя было Аппетит; он действительно раздавал
и гесты, и мясо, когда бы они ни приходили,
И умел их заказывать, не осуждая ».
Эдмунд Спенсер, английский поэт (1552? -1599)
‘Faerie Queene’

«Острый аппетит и быстрое пищеварение ждут вас и ваших».
Джон Драйден (1631-1700)
‘Cleomene’s (act IV, sc.1)

«Управляй своим аппетитом, дабы Грех
не удивил тебя и Смерть ее черного слугу».
Джон Милтон, (1608-1674) «Потерянный рай»

«Кто встает с пира
С таким острым аппетитом, что садится?»
Уильям Шекспир (1564-1616)
«Венецианский купец»

«Но разве аппетит не меняется?
Человек любит мясо в юности, которое он не может вынести в его возрасте.»
Уильям Шекспир (1564–1616)
« Много шума из ничего »

« Самый сладкий мед
отвратителен в своей собственной вкусности
И вкус сбивает аппетит ».
Уильям Шекспир (1564-1616)
«Ромео и Джульетта»

«Человек может быть здоровым, не убивая животных ради еды. Поэтому, если он ест мясо, он принимает участие в убийстве животных просто ради своего аппетита ».
Лев Николаевич Толстой
Русский писатель (1828-1910)

«Все требует умения, но не аппетита.»
Джордж Герберт, английский поэт (1593–1633)

Снижение веса у пожилых людей даже с хорошим аппетитом | Здоровое питание

Кристен Унгер Обновлено 14 декабря 2018 г.

Пожилые люди могут похудеть, даже если они, кажется, хорошо питаются и имеют хороший аппетит. Причины потери веса варьируются от незакрепленных протезов до деменции или других когнитивных изменений. Как смотритель, важно отмечать любые существенные изменения аппетита, привычек питания, поведения и реакции на лекарства, чтобы помочь определить причину потери веса.

Питание пожилых людей

Потребности пожилых людей в питании с возрастом снижаются. 80-летнему человеку требуется на 20 процентов меньше калорий в день, чем 30-летнему, из-за изменений в образе жизни и общего замедления метаболизма. Даже если у вашего любимого человека здоровый аппетит, процесс старения по своей природе может вызывать дефицит питательных веществ и изменение аппетита. Некоторые из изменений, связанных со старением, которые могут повлиять на питание, включают снижение обоняния, снижение чувства жажды, питание в одиночестве и трудности с пережевыванием пищи.

Лекарства

Многие пожилые люди принимают несколько лекарств, которые могут изменить восприятие вкуса некоторых продуктов. У них может быть здоровый аппетит, но они больше не любят есть ранее любимые продукты. Снижение дозы некоторых лекарств, таких как психотропы, может вызвать изменения настроения, которые влияют на прием пищи, даже если ваш любимый человек имеет здоровый аппетит и постоянно испытывает голод во время еды. Некоторые лекарства можно использовать для улучшения набора веса у пожилых людей; однако их следует использовать только в крайнем случае из-за возможных серьезных побочных эффектов.

Проблемы полости рта

Существует тесная связь между здоровьем полости рта и потерей веса у пожилых людей. Многие пожилые люди не могут эффективно жевать из-за боли в височно-нижнечелюстном суставе, воспаления полости рта и неподходящих протезов. Даже хорошо подогнанные зубные протезы обеспечивают только 10 процентов жевательной способности естественных зубов и могут ограничивать потребление пищи из-за присущих им трудностей с пережевыванием определенных продуктов. Хотя у вашего любимого человека может быть здоровый аппетит, он может не получать достаточно калорий из-за боли и трудностей при жевании.

Nutrition Solutions

Если у вашего любимого человека хороший аппетит, но он жалуется, что не может попробовать свою еду, попробуйте добавить в блюдо больше специй, чем соли. Если она испытывает боль из-за проблем с ротовой полостью или травмы, подумайте о том, чтобы добавлять в еду больше протертых овощей, мясного фарша и яиц.