Исконно русская еда: 10 рецептов исконно русской кухни
какая она на самом деле — Рамблер/новости
Обычная пища русских крестьян не отличалась большим разнообразием. Готовить нужно быстро и сытно, используя то, что выращено своими руками или собрано в лесу. Мяса ели немного, хотя испокон веков разводили кур, гусей, коров, коз и свиней.[С-BLOCK] Щами наши предки называли любой суп, а не только с капустой, как сейчас. На огородах выращивали репу, капусту, свеклу. Все это можно было сварить на воде или мясном бульоне, забелить молоком или сметаной – вот и весь рецепт. Весной в ход шел щавель или молодая крапива. Для «нажористости» добавляли «затолоку» из жареного сала, а в пост заправляли еду конопляным маслом. В XVI в. можно было попробовать «шти борщовы», «шти капустны», «шти репяны».[С-BLOCK] Часто ели тюрю – хлеб, раскрошенный небольшими кусками в квас, молоко или воду. Туда же могли добавить зелень, заправить это все постным маслом. Для ее приготовления не требовался огонь, поэтому ее можно было сделать и прямо в поле, куда крестьяне уходили работать на целый день.
К тому же в летнюю жару от такой пищи не клонит в сон. От тюри произошла сегодняшняя окрошка.[С-BLOCK] А вот борщом называли сначала похлебку из борщевика (не того, которым можно обжечься). Потом его стали готовить на свекольном квасе: разогревали в горшке, в кипяток бросали нарезанную свеклу, морковь, капусту и отправляли томиться в печь. Самыми калорийными в рационе были каши. Их в XVI в. было более 20 видов. Разные злаки, разные степени помола позволяли приготовить что-то новое. Так же, как и со щами, наши предки не стали утруждать себя и словом «каша» назвали любое густое варево из измельченных продуктов.[С-BLOCK] В разных губерниях популярностью пользовались разные каши. Например, в Тамбовской больше всего было проса. Из него делали не только кашу на воде или молоке, но и кулеш со свиным салом. В Новгородской, Тверской, Псковской губерниях готовили гущу – густую ячменную кашу из цельных зерен. Каша стала неотъемлемой частью многих праздников, обрядов и ритуалов. Ей кормили молодых на свадьбах, работников после выполнения коллективной работы.
«Бабкиной» кашей встречали новорожденных, «победной» отмечали ратные успехи, «мирной» закрепляли перемирие, а кутьей поминали умершего.
Очень много ели хлеба. Крестьяне пекли его из ржаной муки. Так как это процесс трудоемкий, затевали его раз в неделю. Хранили готовый продукт потом в специальных деревянных хлебницах. Для крестьянина хлеб был настолько важен, что без него начинался голод, даже если другой пищи было в достатке. В неурожайные годы в тесто добавляли лебеду, отруби, кору деревьев, молотые желуди.[С-BLOCK] Хлеб также был атрибутом множества ритуалов. Встречали дорогих гостей «хлебом-солью», просфорами причащались, куличами разговлялись на Пасху, блинами провожали зиму на Масленицу, «жаворонками» встречали весну. Из муки пекли не только хлеб. Оладьи, блины, пряники, калачи, ватрушки нередко появлялись на столе. Блины в старину были из гречишной муки, рыхлые, пышные, кисловатые. Пирогов было великое множество, их подавали к определенным блюдам: с гречневой кашей – к щам из свежей капусты, к кислым – с соленой рыбой, с мясом – к лапше, с морковью – к ухе.
В ХVII в. было не менее 50 рецептов пирогов. Они отличались видом теста: дрожжевые, слоеные, пресные; способом выпечки: пряженые в масле, подовые. Менялись размеры и форма (круглые, квадратные, треугольные, вытянутые), способ размещения начинки (открытые – расстегаи) и закрытые. Начинкой могли быть: мясо, рыба, яйца, каша, фрукты, овощи, ягоды, грибы, изюм, мак, горох, творог, рубленая зелень.
Квашеная капуста
Зима на Руси долгая и суровая, поэтому так популярны были всевозможные соленья. Капусту квасили в бочках, в нее добавляли яблоки, клюкву, бруснику. Яблоки и клюкву также мочили. Когда появились огурцы, стали использовать и их. Особо почитали грибы. Грузди, рыжики, лисички, опята, волнушки – в каждом регионе — свое. Некоторые виды, например, белые и боровики, больше сушили. Ягоды сушили или смешивали для хранения с медом. Были и заготовки в печи, например, малину могли выложить ровным слоем на лист капусты и отправить в остывающую печь. Ягоды доходили до нужной кондиции, а высохший лист потом снимали с полученной лепешки.
Картошка и пельмени
Картофель оказался в России только в XVIII веке стараниями Петра I и не сразу стал «вторым хлебом». Зато, когда его распробовали, с удовольствием стали выращивать, и постепенно он вытеснил из рациона репу. Благодаря картофелю стало легче пережить неурожаи пшеницы и ржи. Пельмени же попали в русскую кухню предположительно из-за Урала. О них нет упоминаний ни в одной кулинарной книге России вплоть до начала XIX века. Самое раннее описание подобного блюда встречается в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.), где упоминаются манты с бараниной. Еще в 1817 году пельмени были экзотикой в европейской части России, хотя в Сибири были распространены. Там их лепили в огромных количествах и хранили зимой на морозе. В 1837 году Екатерина Авдеева писала о «пельменях» как о слове, ходившем в Сибири в употреблении, что в России их называют «ушками», что делают из макаронного теста с рубленной говядиной, также с грибами или рыбой.
Какое блюдо вы считаете исконно русским?
Николай
— Щи, соленые огурцы, гречневую кашу с мясом.
Если брать кухню богатых, то можно выделить царскую уху, блюда из дичи.
Если брать кухню богатых, то можно выделить царскую уху, блюда из дичи. О щах первые письменные источники сообщают в 16 веке, но капусту из Византии завезли еще в 11 веке. За пять веков русичи приспособили экзотический овощ под свои травяные похлебки. Солить и мариновать огурцы впервые начали в Индии и Месопотамии в третьем тысячелетии до нашей эры, к нам эта традиция пришла через Византию вместе с христианством. Гречневая крупа пришла из Индии и Непала, в России оказалась вместе с монголо-татарским игом (12-13 века). Мясо, в основном говядину, ели еще в домонгольский период как отдельное блюдо. Реже ели свинину. Рыбу ели очень редко. Ухой называли любой отвар, как животного, так и растительного происхождения.
Илья
— Из исконных блюд — пареная репа, окрошка. Современный типичный стол — пельмени и борщ.
Есть две версии прихода пельменей на Русь. Первая идет от названия: пермяне и пермени пришли, по версии Вильяма Похлебкина, с Урала. Но похожие блюда известны в странах Азии – Китае, Тибете, Корее. А ближайшие родственники — хинкали и манты? Вероятно, у этого блюда был более долгий путь к нам. История окрошки тоже неясна. С одной стороны, есть упоминание о блюде с похожим названием на царском столе в летописи 10 века. Но есть ли связь между ним и похлебкой на квасе, которая была популярна среди бедноты, неизвестно. Возможно, что состав крошева менялся. Также есть «бурлацкая» версия происхождения. Бурлакам выдавали паек вяленой рыбой и квасом – в квасе они вымачивали рыбу. Если верить этой версии, то окрошка должна была появиться не раньше 16 века, когда стали использовать бурлацкую тягу.
Юлия
— Репа. Она была любима и востребована на Руси задолго до того, как завезли картофель.
К сожалению, блюда из репы сейчас практически не представлены на нашем столе. Но я помню, как ездила с родителями в гости к бабуле в Орловский район, и она нас угощала репой с грибами, томленой в русской печи. Было вкусно!4 тысячи лет назад репу выращивали в Древней Греции, Персии, Египте, позже в Риме. Это была еда бедняков. Тогда же ее начали запекать и парить. Когда репа пришла на Русь, неизвестно, но в средние века была очень распространена, потому что легко культивировалась и хранилась – есть ее можно было круглый год. До 19 века она имела репутацию картофеля в наши дни.
Лариса Александровна
— Шаньги и блины. Их пекли в русской печи, я помню, как моя тетя это делала. В печь ставили томиться каши и щи. Поговорка есть «Щи да каша пища наша». Хлеб пекли в печи. Блины и шаньги позже появились.
Известно, что хлеб стали печь на Руси еще до монголо-татарского нашествия.
Были известны четыре злака – рожь, пшеница, ячмень, просо (пшено). Рожь преобладала, пшеничная мука использовалась для церковных просфир. Кстати, блины древнее хлеба. Также раньше хлеба на Руси появились калач и колобок. Пшеница дробилась и использовалась как крупа для каш
Роман
— Исконно русской едой я считаю блины. Пожалуй, это самое известное русское блюдо, берущее свои истоки еще в то время, когда на Руси было язычество. Столетия христианства не смогли стереть связь Масленицы и блинов — символа солнца.
История блинов уходит в глубину веков. Это не одно тысячелетие до нашей эры и точно не Русь. Другое дело, как блины приобрели современный вид. Ведь лепешки, запеченные на раскаленной поверхности, характерны для многих народов.
Анатолий
— Щи, борщ, холодец, окрошка. Зачем русским холодильник? Наваривали свиные ноги, получался натуральный студень, который и без холодильника застывал. А есть холодильник естественный — зима.
Борщ берет свои истоки в Киевской Руси, поэтому на его «национализацию» русские и украинцы могут претендовать в равной мере. Холодец впервые упоминается в «Домострое» в 16 веке, но это не должно нас обманывать. Тогда уже были хорошо известны свои варианты и в странах Европы, и на нашем Севере. Варили его из говяжьих головы и ног или из свиных хрящевых тканей – ушей, ног, хвоста.
Фото flytothesky.ru
Настоящая русская еда
Вышла потрясающая книга о приготовлении исконных русских блюд от хранителя традиций русской кухни – Максима Сырникова.
А едали ли вы настоящие русские щи? И какие они – настоящие да русские?
Да и вообще, настоящая русская еда, исконная, действительная, – какая она? Исчерпывающие ответы на все эти вопросы дает в своей новой и, надо признать, долгожданной книге (за сравнительно небольшой срок продаж уже вошла в ТОПы рейтингов) «Настоящая русская еда» – Максим Сырников – главное открытие кулинарного интернет-сообщества и лучший в стране специалист по традиционной русской кухне.
Уже в девять лет к нему пришел первый кулинарный успех – тогда он испек первые в своей жизни пряники. Посуда была безнадежно испорчена жженым сахаром, а вот пряники получились отменными. С тех времен уже почти тридцать лет русская кухня и русская еда – это не увлечение, а образ жизни Сырникова. В его коллекции старинных кулинарных книг – первая кулинарная книга, вышедшая на Руси в 1790-м. Он объездил всю Россию, ее порой заброшенные деревни и бабушек-старушек, которых сам Сырников и считает главными хранительницами не только истинно русских рецептов — русских традиций.
Его книгу нельзя назвать классическим сборником рецептов – «Настоящая русская еда», это квинтэссенция философии и истории исконной русской кухни:
«Щи – это самое русское блюдо. Отражение всей нашей национальной кулинарии, её сущность, её квинтэссенция. Щи приспосабливались ко всем событиям и реалиям русского быта: к постам и праздникам, к достатку и неурожаям. Резали на Пасху или Рождество скотинку, домашнюю птицу – варили щи богатые.
Постились в нестрогий пост – варили щи на рыбном бульоне, с мороженой осетровой головизной или со снетком, сущиком. В строгий, Великий или Успенский, посты – готовили щи на отваре из сухих грибов. Летом варили щи сперва из излишков капустной рассады, потом – до самых заморозков, из свежей капусты, зимой – из квашеной капусты, которая заканчивалась ко дню Марии Египетской, 14 апреля по новому стилю. Называли тот день – Марья – пустые щи. Начинали тогда уже и щавель молодой собирать, сныть, крапиву. Сныть и крапива – весеннее лакомство. Не только от скудности варили зелёные щи, но и спасались ими от весенней нехватки витаминов.
Известно несколько «календарей», где каждому месяцу отводились свои щи:
«Январь – щи богатые из солонины или ветчины.
Февраль – щи из мороженой осетровой головизны.
Март – щи постные грибные.
Апрель – пустые щи.
Май – щи зелёные из сныти и крапивы.
Июнь – щи зелёные из щавеля.
Июль – щи из капустной рассады.
Август – серые щи.
Сентябрь – щи репяные.
Октябрь – щи из свежей капусты.
Ноябрь – щи из квашеной репнины.
Декабрь – щи со снеткам».
В книге Максима Сырникова раскрыт и подан дух, душа и суть настоящей русской кухни. Старинные блюда и старинная утварь – от привычных горшков до «донечек» и «черепков», чтобы блюда эти приготовить так, как это делали наши деды и прадеды, – обо всем рассказано исчерпывающе и с любовью. А это, наверное, важнее всего – хозяйка знает, что в плохом настроении лучше за стряпню не браться.
Хотите научиться печь хлеб так, как это делали наши прапрабабушки, или приготовить кулебяку, ботвинью, гурьевскую кашу, гороховый кисель и еще много чего истинно русского? Это просто и это вкусно. И именно «Настоящая русская еда» – самый полный на сегодняшний день ответ на то, что же такое настоящая русская кухня.
«Я всегда считал русскую кухню – исконную, настоящую – самой лучшей едой на свете.
И до сих пор считаю. Потому и книгу решил написать – именно про настоящую русскую кухню. При этом я далек от того, чтобы ее идеализировать: если мне что-то в ней не нравится, я честно пишу об этом.
Однако я однозначно против поверхностного кича с кокошниками, расписанного под хохлому, который очень часто сегодня выдается за настоящую русскую кухню. Пусть люди сами оценивают – но пусть они оценивают именно настоящую русскую кухню».
Максим Сырников
Исконно русское блюдо. Русская кухня
Исторические события, происходящие в разных странах, а также их географическое положение, культура, традиции, национальные особенности и религиозные верования их народов оказали большое влияние на национальные кулинарные рецепты.
Методы приготовления многих блюд совершенствовались на протяжении многих веков и часто сегодня, сами не осознавая того, мы используем рецепты и приемы приготовления различных блюд, которые были известны очень давно.
От географического положения страны во многом зависят применение способов приготовления различных блюд, разнообразие кухонной посуды и утвари, использование различных пряностей. Так, например, в азиатских странах при приготовлении пищи принято использовать большое количество разнообразной пряной зелени, для приготовления плова (который очень распространен в различных азиатских кухнях) — использование казана. Для кухонь европейских государств, стран Америки, Австралии и Новой Зеландии, для которых характерна пища, которую можно достаточно быстро приготовить, очень популярны сандвичи, бутерброды, пицца, канапе.
Способы приготовления пищи во многом зависят от культуры и традиций тех или иных народов. Часто аналогичные блюда, отличающиеся использованием различных сортов мяса, специй и зелени, можно встретить в кухнях разных народов.
Кухня каждой страны интересна и разнообразна. Приглашаем Вас совершить небольшую экскурсию в историю, обычаи и национальные традиции кухонь стран мира.
Азербайджан – древняя страна, с изумительно красивой и разнообразной природой, трудолюбивым и гостеприимным народом, самобытной культурой и многовековыми традициями. Азербайджанская кухня одна из самых интересных в странах Закавказья и заслужено пользуется широкой известностью…
Об арабской кухне можно говорить, как об общем феномене, присущем всему «арабскому континенту». Ведь и культура, и язык от Марокко до Персидского залива имеют общие корни. Свыше тысячи лет это ощущение единства не подвергалось испытанию границами…
Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад. Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой…
Кухня народов Балканского полуострова имеет особые, специфические элементы, такие как пристрастие к свинине, приправы из перца, непременное присутствие супа в каждой трапезе.
Многовековую, богатую и интересную историю имеет белорусская кухня. Издавна белорусы поддерживали тесные хозяйственно-экономические связи с русскими, поляками, украинцами, латышами и литовцами. И вполне закономерно, что белорусская кухня оказала влияние на кухни соседних народов. В свою очередь кухни этих народов в значительной мере воздействовали и на белорусскую…
Принципы развития современной британской гастрономии очень похожи на средиземноморские. Британцы стремятся использовать местные продукты, желательно органически выращенные, и одновременно вводят новые, прибывшие из далеких стран ингредиенты – в частности, пряности и зелень из Юго-Восточной Азии и с берегов Средиземного моря…
Как и любая другая национальная кухня, вьетнамская кухня сформировалась под влиянием географического положения страны и ее истории: на юге страны в пищу используют больше острого красного перца, сушёных трав и специй.
Жители северной части страны отдают предпочтение супам и жаркому…
Основу греческой кухни создает сравнительно ограниченный набор сельскохозяйственных продуктов. Закуска хотя и подается, но часто состоит лишь из маслин, хлеба, сыра ‘Фета’ и цацики — йогурта, смешанного с тертым огурцом и шнитт-луком…
Грузинская кухня — самобытная и своеобразная — завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие из грузинских блюд, например шашлык, суп харчо и др., стали поистине интернациональными. Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая, разница в направлении сельскохозяйственного производства различных ее районов сказывается на характере кухни…
Когда мы говорим о еврейской кухне, то имеем в виду: во-первых, пищу, приготовленную по строгим правилам ритуальной чистоты — «кашрута», а во-вторых, набор блюд, излюбленных евреями и отличающимися от блюд других народов: ведь традиционные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, содержат лишь тот набор исходных продуктов, который позволяет «Шулхан Арух» — свод еврейских законов…
Жители Индии придают пище особое значение — она является большим, чем просто процессом приготовления или поглощения калорий.
Это и ритуал, и оздоравливающее средство, и источник наслаждения. В древней индийской кулинарной традиции существовали свои правила и обычаи, регламентирующие все моменты процесса приготовления еды…
На территории Испании сложно выделить единый национальный тип кухни. В стране существует огромное количество региональных кулинарных школ, традиций и течений, причем каждая из них может заметно отличаться от общепризнанного представления об испанской кухне…
Италия была Меккой для гурманов еще во времена Римской империи, и по сей день итальянская кулинария ничуть не утратила своего былого великолепия. Создавая блюда, кулинарные кудесники Аппенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников…
Характерной особенностью казахской кухни является широкое использование мяса, молока, мучных продуктов. Летом почти в каждой казахской семье готовят айран — кислое молоко, разбавленное водой. Его пьют как прохладительный напиток, им заправляют различные крупяные похлебки…
По качеству китайскую кухню часто приравнивают к французской.
Приготовление пищи всегда расценивалось здесь как настоящее искусство, поэты и философы писали трактаты о еде и составляли рецепты. Поэтому мы можем проследить тысячелетнюю историю китайских блюд по старинным сочинениям и изображениям…
Корейская кухня имеет много общего с японской. Так же преобладает свинина, яйца, рис, соя, овощи, значительное место занимают рыба и продукты моря, для приготовления блюд используется много специй. Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза…
В Малайзии, где за века совместного проживания срослось cтолько культур, национальной кухни, как таковой не существует. Она является искусным переплетением лучших кулинарных традиций всех тех наций, которые когда-то сюда пришли. Но все традиционные кухни малазийских народностей объединяет одно — рис, или «наси», по-малайски…
Мексиканская кухня знаменита на весь мир своим неповторимым вкусом. Она оригинальна и своеобразна, совмещает в себе кухню индейских племен, испанские и французские кулинарные традиции. Особенностью мексиканской кухни считается обилие кукурузы или маиса, соусов и приправ. Огненно-острые соусы сальсас (из чили и помидор) — то, без чего нельзя представить мексиканскую кухню…
Традиционная кухня Молдовы славится своим разнообразием и изысканностью благодаря тому, что формировалась она под влиянием культур многих народов, в разное время пребывавших на территории страны (украинцев, русских, греков, евреев, немцев и др.)…
Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира — цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др…
Прибалтийские кухни –эстонская, латышская и литовская — имеют ряд общих черт, обусловленных сходством природных условий и исторического развития народов Прибалтики…
Как и всякая другая национальная кухня, русская кухня сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд…
Практически невозможно выделить норвежскую, датскую, исландскую или шведскую кухню, так как они просто не существуют. Зато есть одна общая, объединяющая всех скандинавская кухня. Ее сформировали естественные условия, в которых пришлось жить обитателям этого региона Европы…
Тайская кухня – одна из древнейших, так как её основы были заложены ещё в те времена, когда самостоятельного тайского государства не существовало и тайцы представляли собой одну из народностей южно-китайских провинций. Поэтому многие ингредиенты и специи современной тайской кухни пришли из Китая. Также на формирование тайской кухни оказала влияние индо-ланкийская кулинарная традиция…
Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями — русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками…
Кухня Турции не оставит равнодушным никого — здесь есть и питательные мясные блюда, и нежные овощные, и умопомрачительные десерты, и жгучие восточные специи и пряности. Традиции турецкой кухни базируются на одном единственном постулате — в блюде должен чувствоваться вкус основного продукта, его не должны перебивать различные соусы или приправы…
В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу — обычное гостеприимство по-узбекски…
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Украинский борщ, различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью…
Французская кухня условно делится на три части: общераспространенная, региональная и высокая кухня, примером которой являлась придворная кухня французских королей. Понятно, что деление это весьма условно: ведь, например, бургундское блюдо, которое в Париже будет считаться региональным, в самой Бургундии будет относится к разряду общераспространенных…
На формирование японской кухни огромное влияние оказал Китай, откуда импортировались некоторые продукты, например, соя, чай и лапша, и Европа. Изначально сама по себе японская кухня была очень простой, если не сказать – примитивной, но при этом очень разнообразной…
Отдельный раздел в русской кухне, не менявшийся на протяжении столетий — многочисленные заготовки. Во многих регионах России холодная погода стояла девять месяцев в году. Из-за погодных условий хозяйки старались заготовить впрок как можно больше еды. Использовали разные методы сохранения продуктов: соление, копчение, мочение, квашение. Из квашеной или моченой капусты готовили щи, добавляли ее в каши, в пироги. Моченые яблоки также активно шли в ход в качестве угощения или добавок к основным блюдам. Соленые огурцы стали ингредиентами многих традиционных русских рецептов. А засоленое или вяленое мясо, рыба подавались к столу, когда заканчивался пост.
Праздничные русские блюда
Русская кухня сочетала обрядовые и практические функции. На праздники готовили определенные блюда, каждое из которых имело свой смысл. В бедных семьях некоторые ингредиенты заменяли на дешевые, но смысл от этого не терялся. Главными праздниками были Рождество Христово, Масленица, Пасха, свадьба, дни рождения.
Традиционная русская еда
У каждого народа есть аутентичные блюда, которые рекомендуют попробовать каждому туристу. Еда России — это знакомство с укладом народной жизни и погружение в традиции. Не все русские блюда, которые готовили пятьсот лет назад, можно попробовать сейчас. Но часть рецептов до сих пор популярна и показывает многообразие русской кухни.
Традиционные русские рецепты:
Содержимое
Русская кухня не сразу стала кулинарным искусством. С годами она развивалась и впитывала в себя самые лучшие традиции русского народа. Сегодня каждое блюдо русской кухни — это произведение искусства, и не каждый гурман сможет рассказать о ней. Во всем мире именно русская кухня считается самой колоритной. Традиционные блюда такие ароматные и аппетитные, что никто не останется равнодушным. Например, русский борщик со сметаной или пышные блинчики, вкусные пироги, расстегаи и кулебяки, маринованные грибы и огурчики.
Особенности русской кухни
Иностранные кулинары много раз пытались изменить традиции русской кухни, но, несмотря на это, основы ее все-таки остались нетронутыми на протяжении многих веков. Наиболее характерными чертами национальной русской кухни являются именно блюда. Это различные угощения и соления, закуски и богатое разнообразие первых холодных и горячих блюд. А каким изобилием накрывается праздничный и сладкий стол, об этом знает только поклонник русской кухни. Варенья, печенья, пряники и куличи.
За весь период своего существования, русский народ создал много различных кулинарных рецептов. И это вопреки тому, что их кухня не пользовалась почтением и уважением. Европейские гурманы считали, что русская кухня — это варварская и грубая еда. Несмотря на такое отношение, она развивалась и постоянно менялась, обогащалась новыми рецептами, и спустя время, все-таки вызвала к себе интерес. Русские кулинарные традиции привлекли внимание не только всей Европы, но и всего мира, сегодня это одна из самых вкусных и разнообразных кухонь.
Если заглянуть в самые истоки традиций русской кухни, то она не была настолько разнообразной, как сегодня. Все блюда были простыми и однообразными. Названий их было много, но в состав входили, чаще всего, один или два основных ингредиента. Кроме того, православная вера требовала от людей строго и часто соблюдать посты, поэтому длительное время русская кухня не имела возможности развиваться и формироваться. В результате, постные продукты были отделены от других, но и в этом есть преимущество. Благодаря такому разделению, сегодня в русской кулинарии существует огромное количество блюд, которые служат в роли визитной карточки.
Главные традиции трапезы
Как правило, в русской кухне обед состоит из трех блюд. На первое подается суп, борщ или солянка с добавлением мяса, овощей и круп. На второе подается блюдо из рыбы или мяса с гарниром. Это может быть гречневая или рисовая каша, картофель или макароны, тушеная капуста. Третье блюдо — это компот, морс или сок. Во время трапезы на столе всегда стоит хлеб, который считается главой стола и различные закуски, например, салаты, пирожки, маринованные овощи или блины.
В старые времена для обеда и ужина отводилось определенное время, которое люди строго соблюдали и чтили, как традицию. В большой семье за стол садились все вместе, сначала глава семьи, а следом все домочадцы. Перед каждым лежала ложка и хлеб, а глава семейства всегда следил, чтобы все ели одинаково и поровну. Первое блюдо традиционно подавали в большой посудине на всю семью. Вторые блюда, твердые или жареные продукты, подавались на стол уже нарезанными, и члены семьи брали их руками. Эти традиции соблюдали до тех пор, пока не появились вилки.
В качестве тарелок использовали большие куски хлеба. Еда укладывалась на хлеб, а после трапезы, как правило, гости его съедали. Что касается правил поведения за столом, то тут все было строго. Если ты сидишь за столом, значит, нельзя громко разговаривать или смеяться, бросать еду на пол или стучать столовыми приборами по посуде. Это лишнее доказательство тому, что люди чтили и чтят еду, хлеб и воду. Мало того, традиции русского народа гласят, что гостям в доме всегда рады. Этому доказательство белая скатерть на столе, хлеб и соль.
Русские супы
В русской кулинарии слово «суп» появилось не сразу. Оно пришло из западноевропейских стран, с названиями таких блюд, как суп-пюре, бульон. Прежде же такие блюда в русской кухни называли — хлебова. В те времена различали несколько их видов:
- Щи, супы, куда добавляли капусту или зелень.
- Кальи, рассольник с добавлением соленых огурцов.
- Уха, суп, для приготовления которого использовали рыбу.
- Солянка, острое блюдо, в которое добавляли специи.
- Борщ, суп, в который добавляют свеклу.
- Похлебка.
Больше всего, русский народ любил, есть щи, потому что разновидность этого блюда была огромной. Его готовили с мясом, рыбой, грибами и зеленью, пустые и ленивые, с добавлением крапивы и кислых продуктов. О том, что в русской кухне самым популярным и любимым блюдом были щи, говорят легенды. Например, в старинку говорили, что спутникам всегда замораживали супы, от этого они еще вкуснее становились. Французские военные говорили, что русские, когда были в Париже в 1812 году, так сильно скучали по своим супам, что собирали виноградные листья и мариновали их. Потом варили из них супы.
Национальное блюдо — каша
Кулинарные традиции русского народа прославляют еще одно блюдо, всем знакомое — это каша. В самом начале этих же русских традиций, каша представляла собой торжественное блюдо национальной кухни, которое кушали только на праздник или пир. Со временем эта традиция осталась в прошлом, а каша стала повседневным русским блюдом.
В свое время, кашу любил не только русский народ, это кулинарное традиционное блюдо предпочитал и сам царь Петр 1. Его самой любимой кашей была ячневая крупа, которую он прозвал, как «любимая романовская». Спустя некоторое время эту кашу переименовали в не менее облагороженное название — перловая.
Выпечка в русской кухне
Ни в одной стране мира так не любят черный хлеб, как в России. С самого первого дня его появления ржаной хлеб кушали не только в богатых дворянских домах, но и в крестьянских семьях. Через некоторое время после черного хлеба появился и белый, его выпекали в специальных пекарнях и немного добавляли сахара. Из-за этого белый хлеб стали называть — булкой, по традиции он стал праздничной едой.
К русским кулинарным традициям относятся и пряники, мучное лакомство, которое осталось и по сегодняшний день. Самые первые пряники изготавливали с добавлением муки, меда и ягод. Причем меда было настолько много, что их стали называть «медовый хлеб». Это сегодня пряники пекут, добавляя в тесто различные пряности, так они и получили свое название, а также стали известным блюдом в русских кулинарных традициях.
Нельзя не сказать о таком национальном изделии русской кухни, как пироги, известное и любимое блюдо каждого человека. Никакие изменения не затронули эти традиции, как и раньше, сегодня пироги пекут на праздники, ведь не зря они произошли от слова «пир». В результате, на каждый праздник готовили самые различные пироги, экспериментируя с его формами и начинками.
Русская кухня в представлении многих людей является довольно простой, экзотической ее уж никак не назовешь. Однако с таким утверждением мы не согласны! Это для нас, для славян, она обыденна и привычна. Для многих же европейцев, например, кухня «по-русски» со всеми ее традициями и обычаями кажется экзотикой! Да, впрочем, если обратиться к истории древней русской кухни, то Вы найдете массу свидетельств, подтверждающих, например, употребление в пищу лебедей. Конечно, сие старинное блюдо было настоящим деликатесом и в повседневной жизни его не употребляли. Но, тем не менее, с позиции современного человека, проживающего на территории России это также экзотика!
Если продолжить рассмотрение настоящей русской кухни в историческом аспекте, то стоит отметить, что основным способом приготовления блюд было запекание, тушение, томление в печи. Обжариванию же кушанья практически не поддавались, чего не скажешь о кухне современной. Также распространено в народной русской кухне было заготовление припасов на зиму. Для этого овощи мариновали или поддавали их засолке и квашению. Кроме того для изготовления продуктов питания использовали процессы сквашивания молока, получая тем самым творог и всевозможные кисломолочные продукты. Широко в старинной русской кухне использовалось разнообразное зерно, которое применяли для приготовления каш, выпечки хлеба и пирогов. Также некоей особенностью кулинарии являлось и повсеместное использование репы, которая была впоследствии вытеснена картофелем (приблизительно произошло это во второй половине 19-го века, когда корнеплод приобрел среди населения небывалую популярность).
Говоря, как о старинной, так и о современной домашней русской кухне нельзя не отметить тот факт, что большинство населения придерживались и придерживаются христианства. Благодаря этому блюда, подаваемые на стол, разделяются на постные и скоромные, то есть на такие, которые не содержат и содержат мясо.
В целом же, мясо в классической русской кухне используют в приготовлении многих видов блюд: первые и вторые блюда, салаты, закуски, выпечка. Поддают его абсолютно любой кулинарной обработке: его обжаривают, тушат, варят, запекают. Самое популярное мясо – это свинина, также используют говядину. Кроме того довольно популярная разнообразная птица. На первом месте стоит мясо курицы, а также используются для приготовления блюд мясо утки, гуся индейки. Дичь же в современной кулинарии применяется крайне редко.
Рыба в народной русской кухне используется также широко, как и мясо. При этом нельзя выделить какой-то отдельный ее вид, наиболее популярный. Россия страна территориально большая с множеством разнообразных водоемов, рек, морей, а потому рыбный промысел богат сортами, как речной, так и морской рыбы. Готовят же ее всеми доступными способами. Рыбку варят, тушат, жарят, запекают, вялят, коптят, солят, сушат.
Особенностью русской кухни является неимоверное число всевозможных первых блюд. Условно их можно разделить на холодные и горячие. К первому виду относятся окрошка, тюря (это натертые овощи, мелко нарезанная зелень и сухарики, которые заливают квасом), ботвинья (суп на основе ботвы и кваса). Горячие же супы более разнообразны. Готовят их на основе овощных, грибных, мясных, рыбных бульонов, добавляя разнообразные ингредиенты: овощи, грибы, крупы, кусочки рыбы или мяса. Особую категорию составляют щи, рассольник и солянка, секрет неповторимого вкуса которых заключается в подкисленной основе. Достигается кислинка путем добавления квашеной капусты, соленых огурцов, каперсов, консервированных помидоров, рассола.
Что касается вторых горячих блюд, то рецептов их приготовления в русской кухне Вы отыщите великое множество. Представлены они мясными и рыбными кушаньями, различными овощами и грибами, а также несладкой выпечкой. Разнообразие наблюдается и со стороны гарниров, которые могут изготавливаться из круп, макаронных изделий, а также овощей. Готовят ко вторым блюдам и соусы, хотя в русской кухне это развито не так уж сильно, как, например, в кухне французской.
Напитки, представленные в ассортименте русского народа, заслуживают особого внимания. Бывают они, как алкогольными, так и безалкогольными. К первому виду можно отнести пиво, сбитень, медовуху, брагу, которые готовили практически на протяжении всей известной истории существования русской народной кухни. При этом крепость была невысока, как правило, не более шести оборотов. Потому, кстати, повсеместное русское пьянство – это не более чем миф ! Безалкогольные напитки же представлены всевозможными фруктово-ягодными компотами и морсами, а также различными видами кваса.
И, конечно же, говоря о домашней кухне русских нельзя не упомянуть о десертах. Они представлены киселями, блинами, а также различной выпечкой: пирожками, сладкими пирогами, куличами, калачами и т.п. Торты и пирожные в старинной русской кухне не изготавливали, чего не скажешь о кухне современной, в коей рецептов приготовления подобных десертов великое множество! Некоторые из них были позаимствованы, а некоторые родились на территории России, как, например, торт «Птичье молоко».
Кроме обыкновенных будничных блюд, присутствуют в русской кухне и блюда праздничные. Такими, например, считаются куличи и отварные крашеные яйца, которые готовят на Пасху, кутья (как правило, это рис, реже пшеница, на молоке с добавлением меда, орехов, сухофруктов), которую готовят на Рождество и многие другие. Это праздничные блюда имеющие отношение к христианской вере. Также существуют ритуальные кушанья, сохранившиеся со времен язычества, как, например, блины. Готовят их на Масленицу, провожая зиму и встречая весну. Хотя в нынешних современных условиях блины из атрибута праздника перекачивали в повседневную жизнь. Потому их с радостью употребляют и взрослые, и дети в течение всего года.
Подводя итог, отметим, что настоящая русская кухня это клад для гурманов. Обширное разнообразие блюд, которое она предлагает вниманию, просто поражает воображение. Однако мы бы хотели отметить, что действительно вкусные блюда русской кухни не отыскать в меню кафе и дорогущих ресторанов. Вкуснее те кушанья, что были приготовлены в домашних условиях, с любовью и заботой!
В общем, бутерброды и прочий фастфуд в сторону и айда осваивать традиционные рецепты приготовления вкусных блюд! Это будет совершенно несложно, ведь все они сопровождаются подробнейшими инструкциями и пошаговыми фото.
Процесс становления и развития русской кухни растянулся на несколько веков. То и дело о ней всплывают упоминания в летописях Х-ХV вв. и в разнообразных исторических документах. О ней любили писать классики в своих бессмертных произведениях. Ее тщательно изучали этнографы. А все потому что она самобытна и невероятна богата. Развиваясь вместе со своим народом, она отражала не только его быт и нравы, но и историю. И все время совершенствовалась, пополнялась заимствованиями и расширялась.
Сегодня словосочетание «русская кухня» ассоциируется со щами, хрустящими солениями и маринованными грибочками, ароматной кулебякой и расстегаями, а также неповторимым чаем из самовара.
Но еще 1000 лет назад все было немного скромнее…
История развития
Ученые выделяют 4 этапа становления русской кухни, каждый из которых имеет свои особенности. Это:
- 1 древнерусский, датируемый IX-XVI вв.;
- 2 старомосковский – он пришелся на XVII в.;
- 3 петровско-екатерининский – относится к XVIII в.;
- 4 петербургский – объединяет традиции конца XVIII в. и длится до 60-х годы XIX.
Древнерусский период
В нем преобладали хлеб и мучные изделия. В почете у древних русичей были блины, мучные кисели и ржаные пироги. Причем начинкой для них служили овощи, фрукты, грибы, разные виды мяса и рыбы, каша. Уже в то время дорогих гостей встречали с караваем и солью.
Кстати, именно каша на Руси считалась символом благополучия и достатка. Словом «каша» именовались древнерусские свадебные пиры. А на столах русичей всегда стояла гречневая, ячневая, перловая, овсяная, толокняная или пшенная каша.
Помимо нее в рацион того времени входили овощи в большом количестве – капуста, репа , редька, горох, огурцы. Здесь любили лакомиться фруктами и ягодами. Кроме них в почете у сладкоежек был мед, на основе которого создавались вкуснейшие сиропы и варенья. Уже тогда хозяюшки выпекали с ними пряники.
С XI в. на Руси использовались пряности: лавровый лист и черный
перец, гвоздика, имбирь, кардамон и шафран.
Вплоть до XVII в. здесь практически не употребляли в пищу мясо и
молоко. А если и употребляли, то из мяса делали щи и кашицы. Молоко
пили томленым или сырым, делали из него сметану и творог и совершенно
не знали о существовании сливок и масла почти до XVI в.
Примерно в этот же период появились национальные русские напитки – квас, сидера и хмель. В 1284 г. впервые сварили пиво. А в XV в. из ржаного зерна изготовили настоящую русскую водку.
В XVI-XVII вв. древнерусская кухня обогатилась лапшой и пельменями, позаимствовав их у народов Азии.
Старомосковский
XVII в. ознаменовался разделением кухни на ту, которую предпочитала знать, и ту, которой довольствовались простые люди. И если раньше эти отличия выражались лишь в количестве блюд, то теперь особое внимание уделялось качеству. А все потому что в традиционную кухню начали просачиваться новомодные блюда и кулинарные приемы.
С этих самых пор на столе знати стало появляться больше жареного мяса, которое раньше считалось невкусным. А также ветчина, буженина из свинины, солонина из говядины , жаркое из баранины, дичи и домашней птицы. В это же время были распробованы солянка, рассольник и основные деликатесы, такие как заливная красная рыба, соленая рыба, черная икра.
Кроме того, русский народ начал активно заимствовать продукты Астраханского и Казанского ханства, Сибири и Башкирии, которые не так давно присоединились к государству. Это были изюм, инжир, арбузы и дыни, урюк, лимоны и чай. (Хотя некоторые источники утверждают, что в некоторых регионах лимоны употреблялись с XI в.) А гостеприимные хозяюшки начали перенимать рецепты вкуснейших пирогов, коврижек, всевозможных видов варенья и яблочной пастилы. Хотя по некоторым данным последняя готовилась в отдельных регионах Руси еще с XIV в.
Таким образом, XVII в. характеризуется расцветом традиционной русской кухни и упрощением простой крестьянской.
Петровско-Екатерининский
Вслед за старомосковской эпохой наступила новая – эпоха петровских времен. От других ее отличает более активное заимствование западных кулинарных традиций. Причем теперь знать все чаще привозит не только заморские продукты и рецепты блюд, но и «выписывает» иностранных поваров. Они обогащают русскую кухню паштетами, запеканками, рулетами и котлетами, дополняют ее доселе неизвестными молочными, овощными и протертыми супами и украшают бутербродами, сливочным маслом и настоящими голландскими и французскими сырами.
Они же заменили название исконно русской «похлебки» на «суп» и научили правильно его подавать – в горшочках или чугунках.
Петербургская кухня
Этот период совпал с появлением «окна в Европу». Именно через
него в русскую кухню и начали попадать традиционные французские,
немецкие, итальянские и голландские яства. Среди них: отбивные с
косточкой и без, эскалопы, антрекоты, бифштексы, блюда из картофеля
и помидоров ,
которые как раз завезли в это время, а также сосиски и омлеты.
В это же время стали уделять особое внимание сервировке стола и
украшению самих блюд. Интересно, что в процессе освоения этого искусства
появились многие салаты, гарниры и даже винегрет.
Отличительной чертой этого периода является разнообразие закусок, которые подавались знати. Рыбные, мясные, грибные и овощные они существенно разнообразили русскую кухню и сделали ее сказочно богатой и еще более вкусной.
Русская кухня: наши дни
В последующие годы традиционная кухня России лишь обогащалась. Появились талантливые шеф-повара, имена которых известны далеко за пределами страны. Путешествуя по всему миру, они осваивают новейшие кулинарные технологии, благодаря которым можно приготовить самые необычные и оригинальные блюда. И соединить в каждом из них несоединимое. Например: мороженое из бородинского хлеба, борщ из фуа-гра с фламбе, салаты-коктейли, ягненок под соусом из кваса, раковая шейка с овощной икрой и т.д.
Изюминка русской кухни
Национальная русская кухня заимствовала новомодные блюда и заморские кулинарные традиции на протяжении многих веков. Тем не менее это не помешало ей остаться самобытной и оригинальной. Распробовав сочные отбивные, антрекоты, и жульены, русский народ не изменил своим привычкам.
И не отказался от каш и супов, которые со временем стали лишь более разнообразными. Не поменял традиции подачи обедов. Как и прежде, на первое приносят горячее – супы, борщи, солянки или щи. На второе – гарнир с мясом или рыбой. А на третье – сладкий напиток – сок, компот, морс или чай. И остался одним из самых гостеприимных народов мира.
Основные способы готовки в русской кухне:
Какой бы богатой и разнообразной ни была русская кухня, она все же основывается на традиционных, узнаваемых в любом уголке земного шара, блюдах, а именно:
Щи. Говорят, что это блюдо появилось на Руси в IX в., тогда же, когда и капуста. Оно представляет собой многокомпонентный суп. Готовятся щи со щавелем , свежей или квашеной капустой, мясом (иногда рыбой или грибами), пряностями и кислой заправкой на основе сметаны или капустного рассола. За всю историю своего существования его состав практически не менялся, разве что был расширен букет пряностей для щей.
Кулебяка. От обычных пирогов она отличается наличием сложной начинки – от 2 до 4 видов фарша, разделенных между собой тонкими блинчиками. Причем его объем обязательно равен как минимум половине объема теста. Первые кулебяки готовились из дрожжевого теста и прослоек из капусты, яиц, гречневой каши , вареной рыбы, лука или грибов и украшали столы как знати, так и простых людей.
Кутья. Поминальное блюдо, представляющее собой кашу из пшеницы или риса с медом, маком, изюмом и молоком. Готовится и подается в канун Рождества и Крещения, иногда на поминках. Считают, что свои корни кутья берет еще во времена язычества, когда с ее помощью почитали память предков. Кстати, на Руси любую кашу называли «праматерью» хлеба.
Лапша – заимствованное макаронное изделие, невероятно популярное во всем мире, в том числе и в России. Самой первой лапшой называют китайскую, она появилась во II тысячелетии до н.э.
Кисель. Этому напитку не менее 1000 лет. Изначально он готовился из овса или пшеницы, позже – из ягод. Воспоминания о нем появляются и в «Повести временных лет».
В Х в. во время осады Белгорода в городе начался голод. И когда горожане уже решили сдаться, один старец велел отыскать остатки овса и пшеницы, приготовить из них кисель и вылить его в кадушку, вкопанную в колодец вровень с землей. В другую такую кадушку налили медовый узвар. А затем пригласили несколько завоевателей отведать лакомств из колодцев. Спустя считаные дни те отступили, решив, что русский народ кормит матушка-земля.
Уха – горячее блюдо из рыбы. В каждом регионе существует свой рецепт ее приготовления. Например, на Дону любят уху с помидорами.
Строганина – блюдо из сырой свежемороженой рыбы, которое подается в виде стружки со смесью соли и перца. Очень популярно в Сибири.
Салат «Оливье» — национальное новогоднее блюдо, названное в честь придумавшего его Люсьена Оливье. Традиционный русский рецепт состоит из «Докторской» колбасы, отварного картофеля , отварных яиц, маринованных огурцов, зеленого горошка, отварной моркови, майонеза и зелени.
Чай из самовара. Говорят, такой напиток имел особый вкус, который достигался и благодаря использованию самого самовара, и благодаря единству семьи, которая собиралась в беседке или на веранде, дабы отведать его.
Расстегаи – печеные пирожки с различными видами начинки – рыбой, мясом, морковью, яйцом, луком и рисом и небольшими отверстиями сверху.
Маринованные грибочки и соленья – лакомство, которое просуществовало несколько веков.
Винегрет – национальное русское блюдо из свеклы , картофеля, моркови, зеленого горошка, соленых огурцов, лука, растительного масла и специй хоть и заимствованное.
Пряники – мучные изделия, которые берут свое начало еще в древнерусском периоде.
Яблочная пастила – традиционное лакомство, которое готовится еще с XIV в. с меда и яблок. Современные рецепты усовершенствованы и могут содержать корицу, ягоды и т.д.
Хлеб-соль – это угощение – своеобразный символ русской кухни. Сегодня он обозначает гостеприимство. А в древности он наделялся магическим значением. Хлеб олицетворял богатство и благополучие семьи, а соль защищала ее от бед и ненастий. Раньше хлебом-солью задобряли домового при въезде в новый дом.
Суп, или похлебка, как говорили на Руси. Фактически, это национальное блюдо русской кухни. Раньше он был только овощным, позже в него стали добавлять мясо. Сегодня же существует огромное количество супов на любой вкус.
Моченые яблоки – разновидность домашних солений. Были популярны еще несколько веков назад.
Квашеная капуста – блюдо, которое получают в результате брожения капусты. Считается, что в нем сохраняются все ее полезные вещества.
Полезные свойства русской кухни
За обилие супов и каш русская кухня считается одной из самых полезных. Она идеально подходит вегетарианцам и почитается во всем мире. К тому же она широко использует все дары природы – овощи и фрукты, в каждом из которых содержится огромное количество полезных веществ. Особое место в ней отводится кисломолочным продуктам, а также сладким напиткам – компотам, киселям и сокам.
Сегодня средняя продолжительность жизни россиян составляет 71 год и, по заверениям социологов, она продолжает расти.
- Тарелки на Руси появись в XVII в. До этого жидкие блюда подавались в одной большой миске, из которой ела вся семья. Густая же пища, а также мясо и рыба, выкладывались на большие куски хлеба.
- Правила поведения за столом строго соблюдались. Во время приема пищи нельзя было смеяться и громко разговаривать, бросаться едой. Впоследствии тому было дано одно объяснение – почтение русского человека к еде.
- Особое место в русской кухне занимает настоящая русская печь. Просуществовав около 3000 лет, она успела выполнить множество функций. В ней готовили еду, варили пиво и квас, сушили фрукты на зиму, с ее помощью обогревали избы, на ней спали, а иногда еще и парились в большой топке, как в бане.
- Именно печь придавала блюдам русской кухни исключительный вкус. В ней соблюдался определенный температурный режим и обеспечивался равномерный подогрев со всех сторон. Должное внимание уделялось и форме посуды – глиняным горшкам и чугункам, которые отличались размерами донышка и горловины. Последние обеспечивали отменные вкусовые качества, потрясающий аромат и сохранение всех полезных веществ приготовленных блюд.
- В старину русский стол всегда был накрыт белой скатертью и украшен хлебом и солью. Это был своеобразный знак, что в доме рады гостям.
Русская кухня
Русская кухня очень многогранна и разнообразна. Она складывалась на протяжении многих веков, обогащались за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Интересно, что блюда и рецепты сильно разнятся в зависимости от конкретного региона: например, кухня русского Севера очень отличается от кухни Поволжья, а сибирская – от московской.
Традиционно на Руси пища готовилась в печи, где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление, выпаривание, пряжение (то есть обжаривание на сковороде в большом количестве масла).
Основу питания русского народа традиционно составляли зерновые (злаки, гречка) и овощи – от уже легендарных репы и брюквы до редьки, свёклы и капусты. В XVIII веке в России (как известно, не без народных волнений) был повсеместно внедрён картофель, который вскоре потеснил все остальные овощи с русского «кулинарного олимпа».
Одна из особенностей традиционной русской кухни – в том, что в былые времена овощи практически не резались или резались очень крупно, запекались и тушились целиком и практически никогда не смешивались друг с другом.
Пожалуй, ни в одной кухне мира нет такого разнообразия супов: щи, рассольник, калья, уха, ботвинья, окрошка, борщ, свекольник, холодник, кулеш, солянка… Хотя, заметим, слова «суп» до XVIII века в русском языке вообще не существовало: супы называли «варевом», «хлебовом», «похлебкой» и так далее.
Традиционно в русской кухне использовалось не только мясо домашних животных и птиц (говядина, свинина, баранина, курица), но и разнообразная дичь – междвежатина, оленина, мясо сохатого, перепелки, куропатки, глухаря, тетерева. Среди русских мясных блюд – буженина, холодец (студень), солонина, фаршированный поросёнок.
В русской кухне очень сильна традиция рыбных блюд, причём, за исключением «поморских» земель, в пищу употреблялась только речная рыба. Одним из наиболее популярных способов кулинарной обработки рыбы был рыбник – запекание рыбы целиком в тесте.
Русскую кулинарную традицию невозможно представить без разнообразной выпечки. Это пряники, калитки, шаньги, колоба, куличи, расстегаи, кулебяка, курники, сочники, пышки, ватрушки, крендели, колобки, баранки, сушки, калачи, пироги и пирожки с разнообразными начинками (от рыбы, мяса, яблок, грибов, груш, зелени до ежевики, морошки, красники и поздники) – перечислять можно до бесконечности. Среди других мучных блюд – пельмени, блины и оладьи.
Русскую кухню невозможно представить и без молочных блюд – творога (до XVIII века егот называли сыром), простокваши, сметаны, варенца, сырников (творожников) и творожных запеканок.
Велик в России и выбор традиционных напитков – морс, кисель, квас, рассол, кислые щи (не путать с одноимённым супом!), лесной чай (это то, что сейчас называют фиточаем), питный мёд, пиво, сбитень – и, конечно же, водка и разнообразные настойки на ней.
Особенности русской кулинарии
Особенности разных народов, их культура, образ жизни формируются на основе социальных и экономических факторов. Поэтому мы видим различные костюмы и своеобразную кухню, а также обычаи у того или иного этноса. Но конкретно на кухню и быт в том числе огромное влияние оказывает общение и обмен с другими народностями.
Когда речь заходит о русской кулинарии мы подразумеваем нынешнюю кухню, которая включает кулинарию народов, проживающих на ее территории. В которой сейчас кроме исконно русских блюд добавились и другие блюда от других национальностей и народностей. Но все эти заимствования не лишают нашу русскую кухню своей оригинальности и самобытности. В процессе нашего развития и, естественно, нашей еды, многие исконно русские блюда уже не радуют глаз, но некоторые всего лишь потерпели некоторые изменения.
На это повлияли новейшие технологии в области приготовления еды, внедрение науки в кулинарию и многое другое. Поэтому не стоит сейчас ставить вопрос о том, чтобы реанимировать все исконно русские блюда. Но наверное, стоит подумать о более широком применении тех блюд, которые незаслуженно забыты.
Итак, каковы же особенности русской кухни. Самая важна особенность — это большое количество рыбы, мяса, овощей, а также холодных блюд. Именно благодаря им русская кухня получила большую популярности в других странах. Иностранцев всегда восхищало наличие в русской кухне большого количества супов (борщей, щей, солянок…). Только одних щей в древности насчитывалось несколько видов, это и кислые, с копченостями, рыбой, свежие… Также русской кухне характерна разнообразная выпечка, в том числе пироги с разнообразной начинкой, булочки, расстегаи, пирожки, ну и, конечно, наши знаменитые блины.
Большой пласт русской кулинарии занимают каши. Но каши это еще не все, очень много из круп готовиться запеканок, котлет…, очень широко используются бобовые. Конечно, сейчас больше готовятся блюда из мяса и рыбы, и поэтому роль блюд из круп немного спала, но тем не менее русская национальная кухня не представляется без круп. Также на сегодняшний день помимо традиционной пшенной, ячневой, ржаной круп появились кукурузные каши.
Наряду с этим появились и совершенно новые виды круп — это воздушные и плющеные зерна. Наша Страна богата водоемами поэтому для русской кухни характерны разнообразные рыбные блюда. Что касается заимствований то в 19 веке из Франции к нам пришли различные соусы, бульоны ну и, конечно, слоеное тесто. Но и Франция кое-что переняла у России, так, например, французы стали подавать блюда по их последовательности на русский манер.
Таким образом, мы видим, что в силу развития и постоянного движения, у нас мало времени на готовку и поэтому трудные и долго приготавливаемые блюда были заменены на более упрощенные варианты.
Просмотры: 17366 | Дата публикации: Среда, 27 Февраль 2019 12:53
Русская кухня — рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU
Русская кухня
В течение многих столетий европейцы пренебрегали русской национальной кухней, незаслуженно называя ее не изысканной и грубой. Тем не менее, русская кухня продолжала развиваться, перенимать передовой кулинарный опыт, и обогащаться новыми прогрессивными рецептурами.
Мировой интерес к традиционным русским блюдам возник в 19-ом столетии. С тех пор русская кухня обрела популярность, как одна из самых оригинальных и вкусных.
Особенности русской национальной кухни
Исконно русская кухня простая и незамысловатая. Вас не должно смущать большое количество названий — за ними часто скрываются блюда, отличающиеся друг от друга парой ингредиентов. Упрощению меню способствовали частые православные посты (постными считались от 192 до 216 дней в году), разделявшие постный и скоромный столы. С другой стороны, изолирование мяса от рыбно-растительно-грибной пищи дало повод для создания многих «визитных карточек» русской кухни. Еще один религиозный фактор — праздники. На Масленицу до сих пор принято печь пышные блины на дрожжах, на Пасху — готовить пасхальный обрядовый православный кулич, в Рождество — жирную свиную колбасу.
Стоит упомянуть и долгие русские зимы, из-за которых появился обычай заготавливать продукты на зиму путем соления, мочения и квашения. При этом сама природа способствовала тому, что среди блюд русской национальной кухни много основанных на рыбе, дичи и грибах. Издавна на Руси практиковали пчеловодство, что обеспечивало семьи медом — заменителем сахара.
Традиционный русский обед состоит из трех блюд. Первое — суп, солянка или борщ. Второе — картофель с мясом или рыбой, тушеные овощи или каша (гречневая, ячневая, овсяная и с десяток других). Третье — компот или морс. Незаменимыми элементами русского стола являются хлеб из кислого дрожжевого теста, пироги и пирожки, маринованные овощи, ажурные блины. Невозможно представить русскую кухню без молочных продуктов — молока, творога и сыра.
Знаковые блюда русской кухни
Список блюд русской национальной кухни по праву возглавляют сочные пельмени, наваристые щи, разносолы, заливная рыба и холодец. К этой же категории относятся кулебяки и расстегаи. Например, расстегай с рыбой, рисом, вареными яйцами и зеленью готовится быстро, подается соло или в дуэте с овощным супом. А в праздник можно удивить гостей кулебякой на четыре угла, то есть с четырьмя сложными начинками — мясной, рыбной, грибной и творожной.
Если вы никогда не пробовали штрумбы, предлагаем наверстать упущенное и приготовить это необычное блюдо русской национальной кухни. Штрумбы — это «почти пельмени». Для основы берется пельменное тесто и фарш, а главной «фишкой» блюда является соус. В нашем случае — на курином бульоне с томатами. Получится сочно и нежно.
Среди блюд современной русской кухни есть весьма изысканные. Одно из них — антрекот на косточке с клюквенным бальзамиком (соус из клюквенного сока и бальзамического уксуса). Как видите, в списке рецептов русской кухни найдется предложение для всех и каждого.
Топ-25 самых популярных продуктов питания в России
Россия — самая большая страна в мире. Пейзажи страны варьируются от заснеженных гор до засушливых пустынь, климат варьируется от арктического до субтропического, и здесь проживает множество культур. Это невероятное разнообразие сильно повлияло на русскую кухню и сделало ее такой, какой мы ее знаем сегодня.
Исторически сложилось так, что русская кухня была очень сезонной и доступной для крестьян, она была полна свежих продуктов летом и осенью и товаров длительного хранения зимой и ранней весной.
Хотя старые русские блюда по-прежнему популярны, в течение длительного периода географической экспансии в их кухню стали входить блюда народов Кавказа, Урала, Восточной Европы и других соседних регионов. Сегодня русская кухня будет включать в себя множество блюд, которые считаются традиционными во многих соседних странах и бывших частях Российской Империи.
Итак, какие 25 блюд вы, возможно, захотите попробовать, если наткнетесь на русскую столовую (столовую) или решите посетить эту огромную страну? Давайте разберемся!
Кто-то может поспорить, что это украинское блюдо, но и в русской кухне он стал одним из основных.Самым важным ингредиентом этого супа является свекла, овощ, который придает блюду яркий цвет. Другими ингредиентами обычно являются капуста, картофель, лук, морковь и томатная паста, чтобы придать ей еще более яркий цвет.
Чаще всего борщ готовят на говяжьем бульоне, но так же вкусно, если начать с простой воды. Обычно его подают с ложкой сметаны, сверху петрушкой или укропом и ломтиком хлеба сбоку.
2. Пельмени
История этого блюда, как говорят, началась на Урале, где коренные народы использовали пельменей в качестве корма во время длительной зимней охоты в тайге или как часть праздничного стола.Пельмени делают из мясного или рыбного фарша, смешанного с зеленью и измельченным луком или чесноком, заворачивают в тонкое тесто и либо жарят, либо варят. Их часто употребляют со сметаной, кетчупом или майонезом (или смесью, в просторечии называемой кетчуннесом).
Пельмени — очень популярное блюдо, их удобно хранить в морозильной камере. Наслаждайтесь восхитительным вкусом начинки и сока внутри теста!
Блины традиционно готовятся из яиц, муки и молока или кефира (кисломолочный напиток), а в настоящее время их чаще едят на завтрак или в народный праздник Масленица (Масленица).
Чтобы сделать блины, нужно смешать ингредиенты в жидкое тесто и как можно тоньше обжарить его на сковороде. И угадайте, что подают на стороне. Да, это сметана! Хотя некоторые могут выбрать мед или варенье, (местное варенье из ягод или фруктов). Иногда блины также делают с начинкой, наиболее популярными из которых являются ветчина с сыром или сливочные грибы с картофельным пюре.
Кстати, вы также можете приготовить веганские блины: просто замените яйца банановым пюре, а молочное молоко — веганским.Они такие же хорошие!
4. Шашлык
В конце весны или летом часто можно увидеть, как в парках по всей стране люди готовят шашлыка : кусочки маринованного мяса, обжаренные на вертеле над раскаленными углями. Хотя шашлык зародился на Кавказе, сейчас он составляет большую часть русской культуры.
Шашлык обычно готовят из баранины, свинины или курицы, нарезанных крупными кусочками и маринованных в течение нескольких часов. Самые распространенные маринады — кефир, соевый соус или лимонный сок, смешанные с травами, специями, а иногда и с овощами, такими как лук, чеснок или помидоры.В сопровождении русских любят есть картофель, запеченный в фольге на углях, или овощи на гриле.
Обычно есть также дип на выбор, например, кетчуп или аджика , острый соус с Кавказа. Вкусный!
СолянкаЭтот суп полюбился многим россиянам за насыщенную консистенцию и кисловатый вкус. Само название происходит от слова соль, и это одно из самых отличительных качеств этого блюда.
Для его приготовления вам понадобится мясной, грибной или рыбный бульон.Затем в бульон нужно добавить нарезанные соленые огурцы и рассол и варить еще немного, чтобы он приобрел насыщенный аромат рассола. Как и во многих других супах, список ингредиентов может варьироваться в зависимости от конкретного домохозяйства, но наиболее распространенными являются капуста, картофель, оливки, лимон, лук и, конечно же, ложка сметаны!
Аппетитный суп, наверное, одно из самых древних русских блюд, история которого восходит к IX веку.Его очень легко приготовить, и когда-то люди замораживали его и резали на куски для кипячения по мере необходимости во время долгих зимних путешествий.
Щи — щи на основе мясного или рыбного бульона. Иногда капусту меняют на квашеную капусту или щавель. Другие ингредиенты включают картофель, грибы, лук, морковь и специи. Смажьте щи сметаной, нарежьте кусочек ржаного хлеба и наслаждайтесь сытным и слегка кисловатым супом!
Способ приготовления сырников в принципе такой же, как и для блинов: замесить тесто и обжарить.Во-первых, вы должны смешать творог ( творог по-русски) с мукой, яйцами и сахаром и, возможно, с изюмом или абрикосами, чтобы добавить текстуры и вкуса. Затем сформируйте на сковороде небольшие блинчики и убедитесь, что внутренности прожарены, оставаясь при этом сливочными: это придает интересный контраст хорошо прожаренным сторонам сырников!
Сырники — это сладкие и соленые блюда, которые обычно едят на завтрак или десерт. Обычно их подают со сметаной или вареньем, на гарнире.
Вареники часто рассматривают как вегетарианскую альтернативу пельменям, и это не так уж и далеко: оберните тесто вокруг сладкой или соленой начинки, обжарьте или отварите, и готово.
Однако вареники в России считаются не вариацией пельменей, а блюдом русской кухни. Для сладких вареников наиболее распространенными начинками являются творог или ягоды, которые обычно едят на завтрак. Другой вид вареников можно приготовить из картофеля с грибами, лука или капусты.Их очень часто едят со сметаной.
Одно из самых ярких высказываний о русской кухне примерно переводится как « щи и каша — наша еда». И это действительно так: россияне очень любят любую крупу, которую едят к любой трапезе.
На завтрак кашу (чаще всего овсянку) кипятят с молоком или водой и едят пресную или с ложкой варенья или сливочного масла. На обед или ужин лучше всего подойдет гречка, так как она очень универсальна.Попробуйте смешать отварную гречку с жареными грибами и луком: нужно запомнить сочетание карамельного лука, сочных грибов и питательной гречки.
Холодец; Фото кредит; КатяХолодец — это еда, которую любят многие поколения в России, хотя на ее приготовление уходит целый день! Представляет собой холодец. Чтобы приготовить настоящую холодец, ваш кисель должен быть основан на жирном свином бульоне, без использования желатина. На дно миски залить рубленую свинину и залить бульоном.После 24 часов хранения в холодильнике ароматный кисель готов к употреблению!
Как и предыдущее блюдо, этот салат в основном едят по праздникам, ради удобства и традиций. Салат Оливье сделан из овощей, мяса, яиц и щедро заправлен майонезом. Это тяжелый, сытный и сытный салат, самый популярный на Новый год, самый большой праздник года в России.
Холодный суп окрошка , который обычно едят летом, дает освежающий вкус.Окрошка готовится из сырых овощей, вареного картофеля, мяса или колбасок и кваса , ферментированного напитка из ржаного хлеба. Важно, чтобы ингредиенты сохраняли форму и текстуру, поэтому квас всегда добавляют в последнюю очередь. Это легкий суп, похожий на очень разбавленный салат, поэтому он идеально подходит для жаркого лета, когда не хочется тяжелой еды.
13. Селедка под шубой / Селедка одетая
Селедка под соусомБлюдо с забавным названием — одно из любимых блюд к праздничному столу.Это слоеный салат из соленой сельди, лука, вареного картофеля, моркови, свеклы и майонеза, украшенный тертыми вареными яйцами. Это тяжелое блюдо, которое необходимо охладить в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.
Возьмите кусочек салатного торта и позвольте гармонии вкусов раскрыться во рту!
14. Квас
Квас — любимый напиток россиян практически любого возраста. Этот напиток изготавливается путем ферментации ржаного хлеба и считается безалкогольным по российским стандартам (содержание алкоголя всегда менее 2%).Вкус кваса несколько соленый и слегка терпкий, и его чаще всего употребляют как освежающий холодный напиток в жаркие летние дни.
15. Икра
Рыбная икра — чрезвычайно популярный деликатес в России, и почти на любом праздничном столе икра используется в качестве закуски. Самая ценимая икра в России добывается на Дальневосточном полуострове Камчатка, где изобилие лосося обеспечивает упакованную икру на местных рынках. Поскольку икра — дорогой деликатес, ее часто едят в виде небольших бутербродов из белого хлеба, масла и маленькой ложки икры.
Пожарская котлета; Фото: А. СавинКотлеты несут в себе привкус детской ностальгии, поэтому их любят почти все россияне. Можно утверждать, что Котлета Пожарского самая популярная. Он сочетает в себе нежный и сочный фарш с хрустящими панировочными сухарями и прекрасно сочетается с любым соусом.
Секрет придания особого вкуса этой котлете заключается в том, чтобы замочить белый хлеб в молоке или жирных сливках, а затем добавить его к мясу вместе с кусочком масла.Это сделает ваши котлеты очень сочными!
Бефстроганов — очень известное блюдо за пределами России, его часто подают в ресторанах, не имеющих никакого отношения к его родной стране. Сейчас существует несколько рецептов этого обжаренного мяса, хотя большинство из них включает два основных ингредиента: говядину и сметану.
Рецепт может быть таким простым, как обжарить полоски мягкой говядины в масле с последующим добавлением сметаны, или более сложным, добавив в сковороду лук, грибы и другие ингредиенты.Только не торопитесь и дайте говядине полностью пропитаться смесью сока и специй. Ах, даже подумать об этом аппетитно!
Пирожки — одно из самых популярных блюд, повседневной и уличной еды, так как их очень легко найти в магазинах и приготовить. Просто выберите начинку и выложите ее в раскатанное тесто. Пирожки обычно запекают, но в восточной части России их чаще жарят. Возьмите с собой в поход пирожки, вы по достоинству оцените заряд бодрости и вкусные впечатления!
Уха; Фото: КагорСупы в России считаются очень полезной едой, поэтому их так много, намного больше, чем здесь указано. Уха — традиционный рыбный суп, состоящий, помимо очевидного основного ингредиента, специй, картофеля, моркови, лука и, реже, других овощей. Он очень питательный, насыщенный и пикантный.
Рассольник — один из многих соленых супов или продуктов в этом списке, причем слово рассол (рассол) является настолько ключевым, что оно даже дошло до названия супа.
Настоящий рассольник готовится из соленых огурцов, рассола, мяса и перловой крупы.Он очень приятный, кисловатый и очень сытный. Если хотите, добавьте сметаны, чтобы он стал гуще — это сделает его еще более традиционно русским.
21. Ферментированные молочные продукты
Кисломолочные продуктыРусские очень креативно подошли к своей молочной ферме как из-за условий жизни, так и из-за влияния турецкой кухни и других культур.
Так много кисломолочных продуктов, которые можно найти в российских продуктовых магазинах, самая известная и широко распространенная — сметана (или smetana — у меня было , чтобы особо отметить сметану в этом списке!), кефир (кисло-вяжущий молочный напиток из кефирных зерен) и творог , также известный как творог.
Эти продукты потребляются ежедневно, а кефир и творог являются одними из важнейших составляющих здорового питания в России. А сметана просто занимает особое место в сердце каждого россиянина, поскольку она является жизненно важным дополнением к большинству блюд.
Винегрет; Фото: ЛойнаВинегрет часто подают в качестве легкого и питательного салата или закуски. Этот салат в том виде, в каком его сейчас готовят в России, довольно сильно отличается от своего первоначального западноевропейского рецепта.
Это вегетарианский салат из свеклы, картофеля, моркови, лука, маринованных огурцов (реже квашеной капусты), заправленный растительным маслом.Он кислый — из-за соленых огурцов — и соленый, но в то же время очень легкий и сытный.
Пряники — одно из основных блюд русской кухни, которое существует уже очень давно. По консистенции он очень похож на имбирный пряник, но в рецепте не используется имбирь. В традиционном рецепте пряника необходим мед.
Тульский пряник , пожалуй, самый культурно значимый вид пряников, настолько, что в настоящее время считается искусством создания правильного пряничного декора в городе Тула.Пряники часто едят с чаем. А знаете ли вы, что Россия часто входит в пятерку крупнейших потребителей чая в мире ?!
24. Маринованные продукты
Ох, как россияне любят мариновать! Нередко можно встретить в кафе россиян, которые на закуску едят тарелку разных солений.
Некоторые из самых популярных оригинальных ингредиентов для маринования включают огурцы, чеснок, помидоры, дикий чеснок и капусту (например, квашеную капусту). Также рассол, или рассол, является чрезвычайно популярным средством от похмелья, так как он богат солями, помогая восстановить правильный минеральный баланс в организме после спокойной ночи.
Сбитень — очень традиционный напиток в России, возможно, один из самых древних, уходящий своими корнями в русскую культуру. Он может быть сладким, острым или и тем, и другим, в зависимости от рецепта. Мед — ключевой ингредиент этого согревающего сердце и тело зимнего напитка, сваренного со специями и вареньем. Его популярность значительно снизилась с увеличением потребления чая, но теперь, в 21 веке, он возрождается.
Русская кухня — это точное представление о природе, культурах и условиях жизни, которые издавна окружали россиян.Каждое блюдо имеет богатую историю, целую культуру и обычаи его употребления. Эта кухня представляет собой смесь вкусов, ароматов и продуктов, где каждый может найти что-то для себя и в то же время получить культурный опыт.
Попова Полина
Полина родилась и выросла в Санкт-Петербурге, бывшей столице России и втором по величине городе России. Выросшая в культурно разнообразном городе, Полина увлеклась культурой и языками. Она заядлый путешественник и побывала в своей родной России с севера на юг и с востока на запад, а также в десятки других стран мира.
15 русских рецептов — безумно хороши
Эти традиционные русские рецепты просты в приготовлении и очень вкусны!
От супов до салатов и пирогов — русская кухня внесет неповторимый изюминку в ваше еженедельное меню!
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Если вам понравился документальный биографический фильм Последние цари и анимационный фильм Анастасия , скорее всего, вы очень интересуетесь русской историей и культурой.
Что может быть лучше, чтобы узнать страну лучше, чем через ее еду?
Россия может быть более известна своей богатой историей, но знаете ли вы, что в ней также есть множество восхитительных блюд?
Сегодня познакомьтесь с этой огромной страной поближе, ознакомившись с этой коллекцией аутентичных рецептов.
Не пугайтесь их трудно произносимых имен! Эти блюда полны вкуса и их легко приготовить!
Ши — традиционный русский суп из капусты.
В каждом регионе есть своя версия, и каждый использует другие овощи вместо капусты, такие как щавель, шпинат и квашеная капуста.
Хотя суп не содержит мяса, он все равно сытный и вкусный, потому что в нем много картофеля и помидоров.
Приправленный овощным бульоном, укропом и сметаной, он невероятно насыщенный и пикантный!
Вы, наверное, где-то слышали о нем, но что такое борщ и что делает его таким популярным?
Борщ — еще один традиционный русский суп из свеклы, в который добавляют картофель, морковь, помидоры и другие виды мяса.
Подается горячим или холодным, с укропом и сметаной.
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Помимо вкуса, еще более аппетитным блюдо становится цветовой контраст между красной свеклой, зеленым укропом и белой сметаной!
Уха, или ухи, — это лучшая русская еда. Чаша уха состоит из рыбного филе, картофеля и моркови в пикантном бульоне.
Чтобы придать ему еще больше аромата, в бульон добавлены горошины черного перца и лавровый лист. Один глоток сразу согреет!
Россия богата капустой, поэтому они используют ее во многих своих блюдах. Показательный пример: пирог с русской капустой.
Когда я впервые услышал об этом блюде, я почесал затылок. Капуста в пироге? Я не был уверен, что это сработает, но определенно работает.
Пирог из тушеной капусты на вареных яйцах на масляной корочке.Он невероятно насыщенный, пикантный и совершенно восхитительный!
В России почти всегда зима, поэтому горячие напитки просто необходимы. Сбитень — сладкий напиток на медовой основе, предшествующий кофе и чаю.
Сочетание горячей воды, меда, джема и специй делает этот сбитень прекрасным напитком.
Один глоток гарантированно согреет не только тело, но и сердце, и душу!
Пирошки или пирожки — как ни пиши, одно можно сказать наверняка: этот русский мини-пирог до смешного вкусен.
Пирожки с начинкой из мяса, рыбы, яиц, картофеля или варенья с творогом — это то, что вам нужно.
Вы действительно не ошибетесь, если выберете слоеную маслянистую корочку со сладкой или соленой начинкой!
Плов из баранины — это сытная смесь риса, чернослива, изюма и баранины. Эти ингредиенты создают прекрасную гармонию текстуры и вкуса.
Как и в испанской паэлье, в плове используется шафран, который придает блюду ярко-желтый цвет.
Для его приготовления все, что вам нужно, — это поджарить рис на масле или сливочном масле и варить его в густом бульоне. Затем просто добавьте остальные ингредиенты до готовности.
Салат из русской моркови — это очень простое блюдо, в состав которого, как вы уже догадались, входит морковь.
Морковный салат, приправленный большим количеством чеснока и кориандра, вызывает безумное привыкание. Не говоря уже о том, что он пахнет потрясающе!
Блины — русская версия классических блинов. Они больше похожи на блины, за исключением того, что готовятся из дрожжевого теста.
Блини очень мягкие и легкие, а вкус еще более восхитительный, если подавать их со сладкой или соленой начинкой.
Яичный салат, фарш и творог — обычные сочетания, но самые популярные — это икра, мед и сметана.
Теплый черный чай, апельсиновый сок, лимонный сок, гвоздика и корица составляют этот невероятно вкусный чай!
Это идеальный напиток утром и днем! Соедините его с вашим любимым хлебом или печеньем, и у вас будет самая успокаивающая и согревающая еда.
Этот великолепный салат-винегрет со свеклой, квашеной капустой, картофелем, морковью и солеными огурцами.
В нем такие вкусные элементы, которые вместе образуют еще более сочное блюдо!
Сочетание овощей настолько хорошее, что вам даже не понадобится слишком много для заправки. Достаточно немного оливкового масла, уксуса и лука.
Обязательно приготовьте этот салат заранее, потому что на следующий день он будет вкуснее в десять раз.
Также называемый салатом Оливье (в честь его изобретателя), русский картофельный салат — это очень богатое блюдо, наполненное мясом, овощами, яйцами и сливочной майонезной заправкой.
Праздник и для глаз, и для губ!
Самое приятное то, что его очень легко настроить. Вы можете использовать любое мясо, овощи и зелень по своему вкусу.
Курник — это смесь риса, сваренных вкрутую яиц, курицы и грибов, фаршированная слоистой маслянистой корочкой. Короче говоря, это лучший куриный пирог!
Тот факт, что в нем также есть рис, делает это блюдо очень сытным. Идеально для того, чтобы накормить стаю голодных гостей!
Бефстроганов — классическое русское блюдо, любимое во всем мире.
Это полоски нежной говядины, грибов и лука, плавающие в супер-жирном соусе, и это потрясающе.
Подаете ли вы его с рисом, макаронами, лапшой или просто отдельно, вы не ошибетесь.
На десерт, как насчет легкого клубничного угощения?
Клубника и взбитые сливки с сахаром — все, что вам нужно, чтобы сделать эту невероятно освежающую сладость.
Плюс, посмотрите, какой он красивый! Контраст между красными ягодами и белыми пушистыми сливками просто восхитителен.
Немного о русской кухне
Введение
В России одни из самых вкусных и аппетитных блюд в мире, от их русского черного хлеба до сладкой капусты и пирожных. В силу своей массы Россия, как и многие другие страны, делится на ряд регионов. Когда дело доходит до кухни, каждый регион предлагает свои фирменные блюда.
Традиционное избранное
Русская кухня различается в зависимости от региона или географической области, в которую вы путешествуете.В северных регионах России, где погода прохладнее, а зимы длиннее, вы найдете множество супов, чтобы согреться и поджариться в течение всего года. Некоторые из самых популярных русских супов включают борщ , лучший русский суп из свеклы и мяса, который обычно подается с ложкой сметаны сверху.
Вам также понравятся разнообразные овощные супы, содержащие капусту, мясо и картофель. Холодные супы также популярны в некоторых регионах России.Холодные супы, известные как окрошка , могут представлять собой сочетание картофеля, овощей, яиц и специй. Суп с лапшой, рыбный суп, куриный суп и грибной суп также очень популярны и обычно содержат укроп, петрушку и специи, помимо основных ингредиентов.
В предыдущем уроке мы упоминали, что ужин или полдник едят в середине дня, тогда как ужин, ужин, немного легче, чем-то похож на миниатюрную версию обеда. Блюда из яиц, такие как омлеты, обычно едят утром, а на обед или ужин вы можете найти множество прекрасных аппетитных блюд.
Бефстроганов, маленькие кусочки говядины, смешанные в сливочном соусе, являются фаворитами, как и курица в киоске или вкусное блюдо kotleta po-kievski, кусок курицы, поданный с маслом внутри. Картофель с грибами (почти в любом формате, который вы можете себе представить)
также являются фаворитами.
Традиционное основное блюдо может также включать пельменей , которые представляют собой небольшие шарики из фарша, приготовленные из мяса, покрытые тестом. Думайте о них как о фрикадельках в панировке.Эти маленькие фрикадельки могут быть заполнены другими начинками, такими как картофель, творог и даже ягоды, и в этом случае они известны как варе ники .
Говядина, свинина и курица — самые популярные мясные блюда, в зависимости от их наличия в регионе, в который вы путешествуете. Для праздников или особых случаев вы также можете попробовать жаркое из оленины, фаршированного молочного поросенка, котлеты из медвежьего мяса и жареную утку. Рождественский гусь — всегда фаворит праздников.
Другие кулинарные фавориты включают маринованную рыбу по-русски, рыбу и вино, рыбу в кляре и русский рыбный суп.Рыбная отбивная, известная как Telno ye , также является фаворитом, она состоит из измельченного большого рыбного филе, смешанного с луком, укропом, петрушкой и мукой, а затем отваренных в слегка подсоленной воде в течение 15 минут.
Русские также любят свою курицу, будь то курица по-киевски, курица по-московски или куриная лапша, русский куриный суп с лапшой, который прилипнет к ребрам и содержит кусочки курицы, картофель и лук.
Если вам случится поехать в Россию во время пасхального сезона, приготовьтесь попробовать русский пасхальный кулич, известный как Kulic h , , состоящий из муки, изюма, сахара, яиц и сметаны, а также других ингредиентов, которые вкусные и праздничные.Русские блины под названием Bliny также чрезвычайно популярны, их готовят просто из молока, пшеничной муки, яиц и щепотки сахара и соли. Их подают с различными начинками, включая икру, джем, сметану, мед, рыбу и яйца.
Как видите, традиционные русские блюда имеют изысканный вкус, но при этом используются относительно дешевые ингредиенты, которые использовались на протяжении многих поколений. Русские продукты предлагают разнообразие вкусов, ароматов и приготовлений, которые отражают уникальный дух русского народа.Овощные блюда, соусы, макаронные изделия, хлеб и выпечка для повседневных и праздничных блюд готовятся просто и имеют прекрасный вкус.
Благодаря такому разнообразию, вы найдете множество кухонь по всей России, а также в регионах СНГ, включая армянские, украинские, грузинские и еврейские блюда. Путешествуя по Армении, вы можете съесть амич , традиционное армянское блюдо из запеченной курицы, фаршированной сухофруктами, специями, орехами и рисом.
Путешествуя по белорусскому региону, будьте готовы отведать славянский борщ или Мачанка, — традиционное белорусское блюдо из мясного соуса с колбасами, которое подается с блинами.Если вы путешествуете по Грузии, приготовьте свои вкусовые рецепторы к грузинскому шашлыку, известному как Basturma или Buglama , более известному как тушеная баранина со специями.
Праздничная кухня
Праздничная кухня — это приключение в столовой. По всей России вы можете найти стол, украшенный рождественской уткой или поросенком, или, если вам особенно повезет, жареную индейку с яблоками. Во время пасхального сезона вы, скорее всего, найдете на столе особый праздничный церемониальный хлеб под названием K u lich .Этот вид хлеба, как правило, готовится в круглых банках из-под кофе и является символом искупления и крестных страданий Иисуса Христа. В качестве основного блюда порадуйте свои вкусовые рецепторы, пообедав на тесте с ветчиной.
В период поста попробуйте рис с курагой, он прилипнет к ребрам и в то же время понравится вашим вкусовым рецепторам. Морковь, лук, курага и зеленый лук смешивают с рисом и подают в горячем виде, чтобы утолить голод. Вам также могут предложить традиционное постное блюдо под названием Tur ia , относительно невкусный суп из квашеной капусты, приготовленный из черствого хлеба, тертого лука и приправленный по вкусу.Он может показаться мягким на вкус, но наполнит вас на несколько часов.
В России, если вы едите соленые огурцы, завтрак, супы или десерты, приготовленные из лимонов или яблок, или вы едите клубнику со сливками или вкусные яблоки в винном соусе, попробуйте, вам наверняка понравится.
Заключение
Путешествуя по России или любому из ее регионов, смело пробуйте продукты, о которых вы даже не догадывались. Вы обнаружите, что большинство из них прилипают к вашим ребрам, приятны на вкус и олицетворяют людей в регионе, который вы посещаете.Различные регионы по всей России предлагают разные варианты или интерпретируют традиционные русские блюда, и, несмотря на региональные границы, продукты, вкусы и стили приготовления сочетаются друг с другом с востока на запад.
Повседневная и семейная жизнь
Введение
Россия — чрезвычайно разнообразная страна, еще недавно окутанная тайной. На протяжении десятилетий жизнь за «железным занавесом» считалась (иностранцами) жизнью страха, борьбы, голода и политической жесткости.Хотя в любой стране есть свои трудности, Россия, тем не менее, страна целеустремленных, юмористических и интересных людей, как и любая другая страна.
Хотя повседневная и семейная жизнь в России может отличаться от того, с чем обычно сталкиваются американцы, хорошо знать, что, хотя наши культуры, ожидания и поведение могут быть разными, все культуры во многом схожи. Знакомство и брак в Россия
В прошлом давние традиции и ожидания накладывали определенные ограничения на людей.Например, совсем недавно детям (даже в старшей школе) не разрешали встречаться. В конце концов, большинство российских студентов серьезно относятся к своему образованию, а свидания часто являются не более чем отвлечением. Однако сегодня в старших классах школы встречается больше русской молодежи, чем когда-либо прежде, хотя в старших классах вы вряд ли встретите молодые пары, целующиеся на публике, демонстрирующие открытую привязанность и т. Д.
В России, как и в США, часто можно встретить группы детей, которые проводят время вместе, посещают вечеринки друзей, собираются в театрах или просто гуляют в парке.Во многих местах социальные клубы средних школ и университетов организуют социальные танцы.
С 1990-х годов очень популярными местами встреч подростков стали кафе и недорогие рестораны. В России в городах часто есть улица, которую подростки называют «улицей прогулок», где подростки могут весело провести время, пообщаться с друзьями и даже завязать романтические отношения.
В России для вступления в брак вам должно быть 18 лет, а в России большинство молодых людей вступают в брак до 26 лет.Девочки, как правило, выходят замуж в позднем подростковом возрасте и требуют специального разрешения от родителей для вступления в брак, если им 17 лет или меньше, аналогично законам в Соединенных Штатах. В России отмечается рост числа гражданских браков, в то время как «традиционные» браки преобладают.
Перед свадьбой молодая пара должна получить свидетельство о свадьбе с периодом ожидания примерно три месяца, хотя ожидание может быть сокращено, если обнаруживается, что молодая невеста беременна!
Свидетельства о свадьбе можно получить в местном ЗАГСе или во Дворце бракосочетаний, который называется Дворцы бракосочетани y a .Да, это непросто, но до 1990-х годов, когда произошли огромные изменения в русской культуре и образе жизни (мы рассмотрим некоторые из них далее в последующих уроках), Дворец бракосочетаний был «местом» для бракосочетания. Сегодня все больше пар заключают брак в церквях. В России пары, заключающие брак в церкви, также должны получить свидетельство о браке не проповедником или местным нотариусом, а государственным учреждением.
Интересно, что традиционная русская православная свадебная церемония — это необычное мероприятие, окутанное традициями и культурой.Во время такой церемонии свадебные короны держат над головами жениха и невесты во время некоторых частей церемонии, что стоит увидеть.
После свадебной церемонии молодожены традиционно посещают исторические места, где оставляют цветы в честь или в память о чем-то исторически значимом. Например, в Москве молодая пара может посетить Воробьевую гору возле МГУ, а в Санкт-Петербурге пара может посетить могилу Неизвестного солдата возле Кремля, или молодая пара может посетить памятник Петру. Великий, более известный как Медный всадник.
За свадьбой в России традиционно следует праздник, который мы в Соединенных Штатах отмечаем на свадебном приеме. В России свадебное застолье можно провести в банкетном зале, квартире или ресторане. Семьи невесты , и жених делят расходы на кормление гостей разнообразными закусками, а также множеством рыбных и мясных блюд. Во время еды произносятся тосты и поются песни.
По окончании празднества пара может переехать к жениху или родителям невесты из-за огромной нехватки квартир в крупных городах.К сожалению, уровень разводов в России довольно высок (аналогично уровню разводов в США), чаще всего из-за нехватки жилья и, как следствие, отсутствия уединения, а также алкоголизма и культурных различий между женихом и невестой.
В городе
С 1990-х годов рестораны выросли в крупных городах России. В «старые времена» рестораны были относительно редкими и переполненными, зачастую невозможно было попасть внутрь. На самом деле, большинство ресторанов в то время обслуживали путешествующих иностранцев.
К середине 1980-х годов появление кооперативных ресторанов позволило некоторым людям и семьям отремонтировать неиспользуемые помещения для создания ресторанов. Однако еда в кооперативных ресторанах была дороже, чем в государственных. Сегодня кооперативные рестораны устарели, их заменяют товарищества с ограниченной ответственностью и частные рестораны.
В таких ресторанах обычно подавали только русскую национальную кухню, но все же было дорого пообедать вне дома: группа тратила четыре-пять часов, наслаждаясь закусками, основным блюдом, десертами и многочисленными напитками, включая вино, шампанское и водку.Ожидалось медленное обслуживание, и многие посетители ресторанов знали, что у них будет возможность потанцевать между блюдами.
К 2000 году по всей России выросло ресторанов быстрого питания, ресторанов на вынос и небольших кафе. Сегодня гости России могут не только сесть за традиционный русский ужин в медленном темпе, но и поесть в уличном киоске, отведать хот-дог, а также купить мороженое, пиво и безалкогольные напитки на улицах. В крупных городах России преобладает «иностранная» еда, включая итальянские, китайские, индийские, японские суши-бары и даже французские рестораны.В Москве можно найти McDonald’s, но не ожидайте, что меню будет таким, как вы привыкли в штатах. Главный конкурент McDonald’s в России, известный как Русское Бистро , дает возможность глобальной сети быстрого питания за свои деньги.
Ищете ли вы кафетерий или ресторан, в России вы найдете много еды, хотя вегетарианские диеты и меню не распространены в России даже сегодня.
Покупки
Покупки продуктов питания или товаров в России за последние несколько десятилетий предоставили американцам другие впечатления.Полки российских магазинов, в зависимости от местоположения, в основном принадлежат государству, и цены устанавливаются во всех аналогичных магазинах, например, в том, где продается мясо, в другом — бакалея и овощи, а в другом — непродовольственные товары. В прошлом многие из этих магазинов были закрыты для коренных россиян, которым не разрешалось провозить твердую валюту (доллары США, французские франки, немецкие марки, евро и другие).
Сегодня магазины в основном находятся в частной собственности, особенно после того, как Россия перешла на рыночную экономику в начале 1990-х годов.Из-за этого полки магазинов, большинство из которых заполнены иностранными товарами, стали чрезвычайно популярными как для продуктовых, так и для непродовольственных товаров. Еще западных супермаркетов появились по всей России. Просто чтобы вы знали, качество продуктов в супермаркетах, как правило, выше.
Не обижайтесь, если российский кассир не сдаст вам в руки сдачу. Вместо этого сдачу кладут в небольшую тарелку на прилавке. Оплата предполагается в рублях. Некоторые магазины и магазины в России принимают кредитные карты, но не все.Российские заведения обычно закрываются на час в обеденное время, обычно между часом и тремя часами дня …….
Мы обсудим различные формы развлечений в России на следующем уроке, но посетители, которые едут в Россию по делам или на отдых, могут насладиться покупками и осмотром местных достопримечательностей, если ожидания не слишком высоки. Конечно, ожидания зависят от того, едете ли вы в большой город в России или в небольшой город, но ожидайте меньшего выбора при покупке чего-либо в России, к чему вы, возможно, привыкли в Соединенных Штатах.
Заключение Повседневная и семейная жизнь в России удивительно похожа на американскую, хотя культура, традиции и история проливают свет на множество разнообразных, но увлекательных различий.
57 фактов о русской кулинарной культуре: путеводитель по гурманам
Немногие считают русскую еду всемирно известной по сравнению с некоторыми более распространенными кухнями, но все больше и больше людей во всем мире открывают для себя эту еду и учатся ценить ее качества.
Русская кухня происходит из огромного географического пространства этой страны и ее мультикультурного характера, что привело к большому разнообразию блюд.
Учитывая характерный холодный климат этого региона мира, в стране много вкусных традиционных блюд, которые помогают людям согреться.
Люди, которые впервые открывают для себя русскую кухню, часто удивляются разнообразию ингредиентов и вкусов, на которое влияет его связь с Европой, Азией и Ближним Востоком.
Итак, если вы хотите узнать немного больше о русской кухне, потому что планируете поездку за город, или просто хотите приготовить русские блюда, не выходя из дома, вы находитесь в нужном месте!
Список
25 интересных фактов о русской еде Культура1. В основе русской кухни лежит бесчисленное множество блюд, во-первых, из-за мультикультурного характера страны, а во-вторых, из-за ее огромных географических размеров.
2. Многие блюда, которые мы сегодня считаем типично русскими, на самом деле имеют польское, французское или итальянское происхождение. Они прибыли ко двору Екатерины II благодаря контактам императрицы с Западной Европой — жизнь во сне, верно?
3. Его гастрономическая основа основана на крестьянской пище сельского населения, проживающего в местах с очень холодным климатом.
4. Многие из различных блюд супов и тушеных блюд из мяса и рыбы готовятся путем добавления специй к местным блюдам с использованием некоторых приемов монголов и татар 13 века.
5. Многие блюда созданы под влиянием древнего шелкового пути , а также близости к Кавказу, а также близости к Османской империи.
6. Русская еда очень разнообразна, но при этом калорийна, потому что требуется больше энергии, чтобы выдержать низкие температуры, от которых они страдают зимой.
7. Так как климат в России почти всегда холодный, большинство блюд едят горячими. Суп — одно из основных блюд, и бывает разных видов.
8. Они также сопровождают большинство блюд ржаным хлебом, который даже дешевле пшеничного белого хлеба.
9. Икра — это деликатес в России. Есть два вида икры: красная икра лосося, которую мы можем заказать в любом ресторане или общепите, и черная икра, которую вы найдете только в дорогих ресторанах.
10. На самом деле для россиян дома самое нормальное — съесть красную икру на куске белого хлеба без тостов с маслом.Черный зарезервирован для особых случаев, таких как Рождество.
11. Знаете ли вы, что слово «икра» происходит от персидского слова «хава», что означает «яйцо»?
12. Россияне не воспринимают обед без супа как первое блюдо, а на десерт у них обычно сладкое с черным чаем с лимоном, которое они пьют каждый час в течение дня!
13. Ага, вы уже догадались! Напиток, который пьет большинство в России, НЕ водка: это чай!
14. А что с водкой? Для его приема у россиян есть свой протокол: сначала нужно выдохнуть через рот, затем выпить залпом, а затем сделать вдох.
15. Говорят, что русские настолько любят выпить, что даже выбрали православную религию (а не ислам), чтобы иметь возможность продолжать пить водку, хотя исторических свидетельств этому нет.
16. А если говорить об алкоголе, то до 2011 года пиво считалось едой, а не алкогольным напитком .В том году бывший президент Дмитрий Медведев предложил закон об изменении его категории, чтобы попытаться снизить потребление алкоголя в стране — эти россияне умеют хорошо проводить время, да?
17. Одно из самых популярных блюд в стране — русский салат, только в России его так не называют: он известен как салат Оливье и берет имя бельгийского шеф-повара, который изобрел его, работая в Санкт-Петербурге. Петербург.
18. Ранее мы говорили, что черная икра (из осетровых) стоит дорого, но награду получает еще одна: икра белуги может стоить до 50 000 долларов за килограмм!
19. Говорят, что в эпоху холодной войны Pepsi удалось представить свой напиток в Советском Союзе. Единственная проблема заключалась в том, что рубль не принимался в качестве валюты на международном рынке … Поэтому они решили использовать водку!
20. Когда McDonald’s открыл свой первый ресторан в Москве в 1991 году, более 30 000 человек пришли попробовать свои гамбургеры! Рекорд и четкое послание миру: до того дня русские ни разу не ели гамбургеры.
21. Поскольку хлеб так важен в русской кухне, существует традиция встречать важных гостей блюдом из «хлеба-соли».
22. Хотя картофель — частый ингредиент русской еды, долгое время россияне ели только репу, картошки не знали. Царь Петр привез из заграничных путешествий первый картофель, но русские несколько лет не умели его есть.
23. Некоторое время русские женщины украшали свои прически фиолетовыми цветами картофеля, а некоторые люди даже ели зеленые ягоды (ядовитые) вместо корней, что приводило к отравлению и даже смерти.
24. Удивительно, но завтрак в русской кухне обычно состоит из чашки чая или кофе и бутерброда с маслом, сыром или ветчиной или какой-нибудь выпечкой для простоты.
25. Самый традиционный безалкогольный напиток — Квас (после Coca-Cola). Кстати, из-за климата безалкогольных напитка обычно подают без льда , при желании заказывайте отдельно.
Несмотря на то, что это такая огромная страна, где еда может сильно отличаться от региона к региону, есть определенные рецепты, которые считаются типичными для большей части страны.Мы только что перечислили некоторые из них, потому что их слишком много.
Русские закуски и гарниры Оливье СалатВо всем мире известен как русский салат. Оливье — это вариант картофельного салата, изобретенный в 1860-х годах шеф-поваром Люсьеном Оливье.
Оригинал был сделан из икры, рябчика, копченой утки, говяжьего языка и имел свой секретный соус, но сегодня он готовится из гораздо более простых ингредиентов: отварной картофель, морковь, яйца, горох, соленые огурцы и курица или мясо.
Икра красная и чернаяКачественная икра, возможно, самая дорогая еда в мире, причем самые эксклюзивные из них стоят тысячи долларов. Лучшая икра — это икра осетровых рыб, выловленных в Каспийском море в Азербайджане, Иране и России.
Он состоит из гелеобразного жемчуга, который взрывается во рту, и имеет насыщенный вкус рассола и рыбы.
ЧебурекиСлово чебурек было заимствовано из крымскотатарского языка и буквально означает «сырой пирог».Это блюдо очень популярно в татарской и русской кухне, а также в азиатских и кавказских меню.
Это разновидность жареной котлеты с начинкой из фарша и лука. Он сделан из цельного куска теста, который в форме полумесяца складывается поверх начинки.
Русские супы БорщБорщ — украинский свекольный суп, который быстро стал фирменным блюдом России. Свекла — его главный ингредиент, который придает ему насыщенный и характерный цвет.
Готовится из обжаренного мяса и овощей, среди которых есть капуста, морковь, лук и картофель. Его можно подавать горячим или холодным.
ОкрошкаОкрошка — холодный суп, идеально подходящий для жарких летних дней.
Традиционно его готовят с квасом и обычно включают в себя мясо или мортаделлу, редис, огурцы, чеснок, вареный картофель и яйца.
УджаУджа — очень традиционный русский суп, который готовят из нарезанного рыбного филе.В основном используют лосось или треску.
К этому русскому блюду ложкой добавляют еще нарезанные кусочками овощи, например, картофель, морковь или лук.
Основные блюда русской кухни ПельмениЭто одно из самых известных вторых блюд русской кухни. Пельмени — это блюдо, которое готовится долго, поэтому его обычно оставляют для особых случаев, хотя вы всегда можете купить упаковку замороженных пельменей.
Пельмени можно начинить из свинины, баранины или говядины.Их прекрасное тесто делает их такими особенными и вкусными. Пельмени можно подавать как с бульоном, так и без него, но сметана никогда не подводит.
ШашлыкШашлык — популярный шашлык из ростбифа в России, Средней Азии и на Кавказе.
Изначально его готовили из баранины, но сегодня его также готовят из свинины, говядины или оленины, в зависимости от местных предпочтений и религиозных убеждений.
Шашлык нанизывают только на мясо или с чередующимися кусочками мяса и овощей, такими как болгарский перец, лук, грибы и помидоры.
СтрогановСтроганов — всемирно известное блюдо. Его можно приготовить из говядины, лука и грибов, обжаренных в белом вине и сметане.
Предположительно оно названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, но у этого блюда есть несколько историй о своем происхождении, хотя все согласны, что оно восходит к 19 веку.
КотлетиКотлети — настоящие русские стейки. Их готовят из свинины или курицы, что особенно сочно и вкусно благодаря добавленному в него луковому фаршу и панировочным сухарям.
Они жареные и очень хрустящие. Котлети подаются с идеальным сопровождением к картофельному пюре, пасте или гречневой каше.
Русские десерты БлиниБлины — это тонкие пшеничные оладьи с различными начинками, такими как варенье, сметана, икра, сыр или шоколад.
Это русский эквивалент блинов, и они настолько важны в русской гастрономии, что праздник Масленица отмечает с ними начало весны…
ПончикПончик — типичная русская сладость из творожного теста, обжаренного на растительном масле и покрытого сахаром или шоколадом, но секрет восхитительного пончика — это сыр.
Другие ключевые ингредиенты — сметана и ром, смешанные с мукой, солью и сахаром.
Коломенская пастилаПастила — традиционная русская фруктовая сладость. Это небольшие квадратики прессованной фруктовой пасты. Его делают из пасты из яблочного пюре, ягодной мякоти, иногда из меда и другого сахара и яичного белка.
В Императорской России эти маленькие угощения подавали с чаем и имели сверху белую пену, как зефир, но приправленную фруктами.
ПряникПряник — традиционный сладкий сорт печенья из России и некоторых других стран. Пряники готовят из муки и меда, но в современных вариантах они также содержат сахар.
Русские напитки КвасКвас — традиционный и очень освежающий летний напиток, известный как русская кока-кола, он содержит менее 1% алкоголя.
Приготовлен из ржаной и солодовой муки, а также из муки из отрубей, небольшого количества ржаного хлеба и яблок.Затем эту смесь оставляют для брожения в воде.
КефирМолочный кефир — один из старейших известных молочных продуктов в русской пище, который тысячи лет назад употребляли на Кавказе.
В целом, он содержит минералы, особенно кальций, магний и фосфор; он богат витаминами B и K, незаменимыми аминокислотами и другими легкоусвояемыми белками.
ВодкаВодка — алкогольный напиток 40, 45 или 56 степеней крепости, широко употребляемый россиянами.Во время Второй мировой войны армия раздавала солдатам водку, чтобы они набрались храбрости во время войны.
Популярные ингредиенты в российской кухнеРоссийская гастрономия включает в себя большое разнообразие ингредиентов, но наиболее часто используются следующие.
Мясо и рыбаИх используют во всех типах сухих блюд и супов. Эти ингредиенты включают баранину, свинину или говядину.
Что касается рыбы, это в основном пресноводные рыбы, такие как карп и судак, а также рыба, обитающая в северных районах страны, например, осетр, лосось, щука и форель.
ОвощиНаиболее популярны капуста, картофель и холодостойкая зелень. Маринованную капусту, огурцы и помидоры используют в рассоле для консервирования других овощей на зиму.
ФруктыВ России существует прекрасная традиция консервирования фруктов, овощей и грибов, выращенных летом.
Компоты и джемы изготавливаются из фруктов и ягод, таких как клубника, малина, черника и др.
ХлебСуществует несколько видов хлеба, наиболее типичным из которых является черный хлеб из ржаной муки; Есть много видов этого хлеба, и он очень полезен. Существует также обычный хлеб, называемый белым хлебом, из пшеничной муки.
Молочные продуктыВ России существует большое разнообразие и традиции употребления молочных продуктов, многие из которых не известны в других странах. В магазинах можно купить множество видов творога «творог», «кефир» — напиток, похожий на йогурт.
Русские травы и специи- Петрушка: В основном используется в салатах, а также для украшения блюд.
- Перец: Русские используют в основном черный перец.
- Душистый перец: Часто используется в неразмолотом виде в маринадах и консервах.
- Шалфей: В основном используется в рыбных блюдах, но также в бобовых, овощах, джемах и мармеладе.
- Хрен: Корень этого растения используется во многих острых соусах к мясным и рыбным блюдам.
- Укроп: Укроп имеет смысл в русской диете, состоящей из рыбы и блюд на основе молока.
- Эстрагон : При использовании в любых русских рецептах с уксусом и / или горчицей эстрагон восхитителен.
- Чеснок: Обладает универсальным вкусом, подходящим для самых разных блюд, и хорошо хранится для использования в зимних кулинарии.
Русская кухня похожа на плавильный котел, в котором многие регионы объединили в истории блюда из разных традиций, создав свои собственные фирменные блюда.
СочиВ Сочи самые популярные блюда кавказской кухни. В основном мясные блюда, овощи и красное вино. Некоторые из фирменных блюд: шашлык (мясо или рыба, приготовленные на вертеле), сациви (грузинский соус), суп харчо и хачапури (сыр, мясо или бобовый хлеб).
КазаньКазанская кухня сочетает в себе гастрономические традиции татар, болгар и русских. Блюда здесь самые разные, но, пожалуй, самым главным в татарской кухне является пекарня: символ благополучия и достатка.
КоломнаКоломна славится своей коломенской пастилой — старинным русским деликатесом из кислых яблок, меда и патоки. Многие говорят, что это что-то вроде зефира. Это часть многих русских кулинарных традиций со времен Ивана Грозного, здесь даже есть музей Коломенской пастилы.
ВладивостокНаходится в 9314 км от Москвы, это единственное место в России, где можно найти трепан.Трепанг — беспозвоночное животное, похожее на колючего червя, деликатес в Японии, Корее и Китае.
Санкт-ПетербургКорюшка — рыба, водимая в Неве и Финском заливе, а также неофициальный гастрономический символ Санкт-Петербурга. это настолько важно, что у них даже есть фестиваль.
ДагестанВ этом регионе можно найти лучшую баранину в России, которую традиционно готовят мужчины, а женщины делают выпечку.Это мясо — то, что питали предки региона несколько веков назад. Одни из самых вкусных блюд — это суп из баранины «шурпа» или шашлычный кебаб.
Стили и техники русской кухниИстория и климат были определяющими факторами при создании кухни любого города или страны, давайте посмотрим, как это было в случае России.
ТехнологииУстройство традиционной русской печи практически не менялось веками.Это камера туннельной формы, внутренняя температура которой достигает 200 градусов. Степень эффективности этих духовок очень высока: дрова полностью сгорают, а тепло сохраняется долгое время благодаря высокой теплоемкости.
Методы консервацииПоскольку зимы в России длинные, холода помогают сохранять мясо и рыбу свежими и солеными на долгое время, не теряя при этом их питательной ценности.
Кроме того, других продуктов, таких как пшеница, овощи, грибы, ягоды или мед, всегда было в изобилии, и их нужно было консервировать.
Это помогло развить известные русские кулинарные приемы их сохранения: сушка в духовке и на солнце, засолка, мацерация, ферментация и консервирование в меде.
Религиозное влияниеПравославие — основная религия в России.
Согласно их канонам, почти половина дней вегетарианские, потому что они соответствуют периодам поста. А до Пасхи при полном морозе в течение шести недель запрещено употреблять любые продукты животного происхождения.
Этот факт повлиял на многие блюда русской кухни. Например, животный белок, дающий энергию, особенно в холодное время года, в некоторых русских блюдах был заменен орехами и бобовыми, которые добавляли в рагу, кашу, блины, пирожные и желе.
Когда пост закончился, деревни забили скот и птиц и начали есть мясо и рыбу:
- Щи, суп со свининой и квашеной капустой
- Борщ, суп с телятиной
- Рассольник и калия, суп с мясом или рыбой
- Осетрина и другая рыба
- Блинчики с черной и красной икрой
- Пирожные
- с начинкой свинья фаршированная гречкой
- Гусиное мясо с мацерированными яблоками
Если вы новичок в русской кухне, не переставайте полностью погрузиться в их обычаи и попробовать их рецепты, наполненные богатой и интересной историей.Типичная российская гастрономия не разочарует.
В каждой стране своя культура и традиционная кухня. Итак, если вы хотите узнать истинную сущность страны, лучшее, что вы можете сделать, — это узнать и попробовать ее еду.
После этого виртуального застолья вам, вероятно, больше, чем когда-либо захочется побывать в стране, или просто попробовать приготовить русскую еду у себя дома. Наслаждаться!
Russian Store — Russian Food Online, RussianTable.com в Нью-Йорке (США)
Несмотря на то, что существует бесконечное количество различных продуктовых магазинов, ресторанов и кафе, всегда скучаешь по вкусу своего детства и родины.Если вы живете в США, из России или просто любите русскую еду, вы можете найти несколько магазинов с русской едой, где вам помогут приготовить ваше любимое русское блюдо или просто отведать кусочек лучшего русского шоколада. Русские магазины в США — это возможность перейти гастрономическую границу, попробовав настоящую русскую еду в США. Если вы ностальгируете по русской культуре, то товары из русского магазина заставят вас вдохнуть свежий воздух России. Покупайте русскую еду, импортированную прямо из России, и наслаждайтесь аутентичным вкусом незабываемых блюд и напитков.Если в вашем городе нет магазина русской еды, вы всегда можете заказать русскую еду онлайн.Русский стол — один из российских продуктовых онлайн-магазинов, полностью посвященных бывшим советским продуктам питания, напиткам и другим товарам. Если вы также исследуете немного дальше, есть также область, посвященная красоте, с российской косметикой в США, такой как кремы, эфирные масла, краски для волос и косметические товары, по очень конкурентоспособным ценам. Однако самая интересная часть, безусловно, посвящена русской кухне с кириллическими надписями, но (почти всегда) с относительным переводом.
Что именно вы хотели бы найти, заглянув в какой-нибудь русский продуктовый онлайн-магазин? Может быть, это пельмени (вкуснейшие сибирские равиоли), «Московская салями» или домашние чесночные помидоры в жестяных банках? На сайте магазина «Русский стол» можно найти все. В этом российском интернет-магазине также много напитков: молотый зеленый цикорий, травяной и зеленый чай, квас. И в десертах недостатка нет: вы можете выбрать между тортом Наполеон, имбирным пряником, шоколадными конфетами, печеньем и конфетами.В довершение ко всему, в «Русском столе» можно купить настоящие русские деликатесы, например, разные виды икры (сельдь, икра лосося, икра щуки, и икра всех сортов).
Русская кухня очень самобытна и уникальна, на нее повлияли различные компоненты: экологические, климатические, социальные, географические, экономические и исторические. Есть множество русских блюд из теста, таких как пироги, пирожные, булочки и блины, а также пресное тесто, такое как пельмени и домашняя лапша.
Аутентичность русской кухни исходит от ее скромных людей и семей, которым приходилось кормить множество ртов. Поэтому традиционная русская еда сытна и приготовлена из простых и доступных ингредиентов. Тем не менее, эту кухню нельзя назвать бедной и однообразной, ее вкус и сочетания способны поразить даже самого требовательного человека.
Мы понимаем, как сложно привыкнуть жить за границей и есть новую пищу, которая полностью отличается от еды в вашей стране.Лучшее лекарство от скучания по стране — приготовление традиционного блюда в домашних условиях. Может быть, приготовление чего-то, что вы ели в детстве, или известного семейного рецепта, спасет вас от тоски. Единственная сложность заключается в том, что найти необходимые ингредиенты для русских блюд в американских магазинах может стать настоящим испытанием, а вот русскую еду США можно найти в Интернете. После добавления продуктов в корзину вы будете удивлены ценами на русскую еду, которые довольно низки по сравнению с американскими бакалейными товарами.
Русский шоколад и сладости
Десерты и сладкие блюда — популярная часть любой кухни, и русская — не исключение. Разнообразие десертов в России очень велико, и многие десерты вдохновлены окрестностями. В России можно найти много десертов, печенья или восхитительных шоколадных конфет, и эти сладости чаще всего подают к чаю или кофе в семейном кругу.Русское печенье
Файлы cookie популярны практически повсюду, и в каждой стране есть свои способы их приготовления.Русское печенье в основном состоит из муки, и его делают в виде бисквитов, хрустящего масляного печенья или мягкого печенья. Очень популярным русским печеньем является овсяное печенье. Они основаны на овсянке и сделаны из некоторых дополнительных ингредиентов, таких как изюм или шоколад, но вы можете добавить все, что захотите, и это определенно будет иметь приятный вкус.Прекрасное печенье на перекус к чаю или кофе — это русское чайное печенье, которое может иметь вкус сливочного или сливочного масла. Это знаменитое русское печенье популярно в каждой семье, и его можно приготовить по особым случаям, национальным праздникам или просто потому, что все их любят.В основном они готовятся из муки, сахара, масла или орехов, но в каждой семье может быть свой особый рецепт.
Очень популярным в России печеньем является хрустящее сливочное или карамельное печенье, оно может быть круглой или квадратной формы. Мы можем найти их множество: со вкусом сгущенного молока, клубничным вкусом, ванильным вкусом, сливочным вкусом, маком и многими другими. Русское печенье «Сормовское» прекрасно подойдет в качестве перекуса или небольшого сладкого перекуса за чашкой чая. Вы можете найти множество вкусов, и их вкус заставит вас хотеть большего.Пряники также известны как «медовый хлеб» или «пряный хлеб». Это просто имбирный пряник, но в русском рецепте присутствуют различные специи, например, корица или кардамон, которые придают имбирным пряникам чудесный запах и вкус.
Зефир — мягкий и вкусный десерт, который сразу тает во рту. Он состоит из фруктов, сахара и яичных белков вместе с агаром или пектином. Он родом из стран Балтии, но стал очень популярным и в России. Это разновидность зефира, которую также можно покрыть шоколадом со вкусом ванили, клубники, вишни или мяты.
Русский шоколад
Когда люди думают о традиционной русской кухне, русский шоколад — это не первое, что приходит на ум. Это действительно очень жаль, потому что русский шоколад очень вкусный и не заслуживает внимания.Российская шоколадная промышленность развивалась с досоветских времен, но в советские времена экономика приходила в упадок, и промышленность тоже. Самый большой бум начался после распада Советского Союза, когда российская шоколадная промышленность начала процветать.Многие новые производители шоколада и малые предприятия начали производить шоколад, и в настоящее время существует множество различных видов шоколадных изделий. Один из самых популярных российских производителей конфет — Красный Октябрь. Этот производитель кондитерских изделий выпускает плитку шоколада «Аленка», которая является одним из самых традиционных и популярных русских шоколадных конфет не только в России. Эта шоколадная плитка — восхитительный образец традиционного русского молочного шоколада, но мы можем найти этот шоколад также с фундуком, начинкой из сгущенного молока или другими ароматизаторами.На обложке этого шоколада изображена голубоглазая девушка в традиционном русском платке, и за эти годы он стал очень культовым и популярным.
Кондитерский концерн Бабаев — еще один крупный российский производитель кондитерских изделий, который предлагает множество вкусных сортов русского шоколада. Вы можете купить их шоколад в виде плитки шоколада или шоколадного пралине с восхитительной начинкой.
Рот Фронт — еще один российский производитель, выпускающий множество шоколадных конфет и конфет.У нас можно найти много вкусных конфет с начинкой любого типа. Если вам нравится традиционный русский торт «Птичье молоко», то вы можете купить пралине с этим вкусом и полакомиться крошечными кусочками этого восхитительного торта, покрытого шоколадом. Этот кондитер предлагает множество других вкусов и видов русского шоколада, поэтому вы можете посетить интернет-магазин «Русский стол» и найти тот, который вам подходит.
Русский шоколад очень хорошего качества и незабываемый вкус. Шоколад сильно отличается, например, от известного швейцарского шоколада, но если вы любитель шоколада, вам обязательно стоит его попробовать, и я уверен, что он вам понравится.
В русском шоколаде замечательно то, что вы можете найти его в самых разных формах. Неважно, любите ли вы шоколадные батончики, пралине или маленькие конфеты. Российские производители шоколада предлагают все, что угодно. Так что не сомневайтесь и посетите магазин русских продуктов, чтобы найти для себя идеальный русский шоколад.
Российские интернет-магазины продуктов питания
Русский стол — это продуктовый интернет-магазин русской кухни, где вы сможете найти все разнообразные продукты, которые удовлетворят все ваши повседневные потребности, и не только это, вы также можете найти более необычные и особенные товары, которые обычно труднее найти в обычных условиях. магазины, которые подходят для всех особых случаев.Все товары, которые вы можете купить в интернет-магазине, от лучших импортных российских брендов. Тем не менее, вы всегда можете рассчитывать на лучшие цены и предложения на российские продукты питания, не отказываясь при этом от качества самих продуктов.Так что, действительно ли вам нужны еще какие-то причины, чтобы покупать русскую еду в Интернете? Покупки в Интернете удобны прежде всего не по одной, а по нескольким причинам. Прежде всего, подумайте о времени и деньгах, которые вы могли бы сэкономить. Покупки в Интернете экономят время и силы, так как можно найти предложения по продаже продуктов питания в очень короткие сроки.Вы можете быстро и легко сравнить все товары на цифровых полках интернет-магазина благодаря специальным разделам, в которых показаны все акции, новинки и все бестселлеры. Более того, делая покупки в Интернете, можно сэкономить все время, которое вы в противном случае проводили бы вне дома и в супермаркете. Вы можете избежать тяжелых сумок и избежать стрессовых очередей у кассы. Это огромное преимущество, особенно для пожилых людей, для тех, кто работает, или для тех, у кого очень мало свободного времени.Только представьте, что все можно заказать из дома одним щелчком мыши и доставить в очень короткие сроки. Для тех, у кого есть машина, ношение тяжелых сумок может не быть препятствием, но представьте себе все пробки, которые у вас будут на дороге … Еще одно решающее преимущество — это экономия, особенно в наши дни, когда сбережения очень важны или даже критичны. Даже с этой точки зрения на самом деле экономия гарантирована: благодаря наличию цифровых полок поиск предлагаемых товаров становится легким и даже забавным, побуждая покупателя максимально сэкономить.Итак, в конце концов, мы можем просто делать покупки в любое время, не выходя из дома, а затем посвятить себя чему-то более важному, например, приятно провести время с семьей или посвятить время своему хобби.
Бестселлеры на Русском столе
Квас
Квас — широко популярный холодный напиток на основе хлеба, который готовят из ржаного хлеба и воды. Можно добавить фруктовые или травяные ароматы, и этот напиток станет отличным выбором в теплые летние дни. В основном он безалкогольный или содержит очень небольшое количество алкоголя.Икра
Когда мы говорим «икра белуги», мы сразу вспоминаем Россию, где производят одну из лучших икры в мире. Самый светлый цвет приходит из Каспийского моря. Среди русских закусок может присутствовать икра, но для среднего дохода на душу населения осетровые яйца, которые представляют собой важный символ русской гастрономии в мире, просто недоступны.Чай и кофе
Чаепитие или кофе очень популярны во многих странах, и Россия, безусловно, не исключение.Посидеть в семейном кругу, поесть свежеиспеченного русского печенья или торта и попить горячего чая — это хорошая традиция, широко распространенная в России. Или вы можете просто насладиться спокойным вечером за чашкой горячего травяного чая, который согреет ваши руки и душу. Если у вас нет свежих кофейных зерен, всегда можно использовать растворимый кофе. В России широко распространен напиток «Русский цикорий», который готовится за минуту, а его запах и вкус обязательно доставят вам удовольствие.Злаки
Россия — страна овощей, супов и сельди, но прежде всего Россия — страна злаков.Зерновые культуры, выращиваемые на большей части территории бывшего Советского Союза, от пшеницы до ржи и овса, используются в пирогах, тортах, кашах и, конечно же, в хлебе. Неважно, фаршированный это хлеб или просто нарезанный ломтиками хлеб, на традиционном русском столе не обойтись без хлеба. Пожалуй, самый любимый сорт хлеба у россиян — черный ржаной хлеб.Каша всегда была важной частью русской кухни. Благодаря широкому ассортименту круп можно найти много разных видов каш.Наиболее распространены из гречихи, пшена, овса, ячменя или риса. Крупы можно готовить с молоком, маслом, сахаром, солью, джемом или добавлением фруктов. Каша — отличное начало дня или ее можно подавать как гарнир. Однако крупы используются не только для каш. Например, широко используемая гречка идеально подходит для горячих супов или холодных салатов. Суп-гречка согреет посреди холода и морозной русской зимы. Рецепт этого блюда включает в себя гречку в качестве основного ингредиента, но также в смеси с различными сезонными овощами.
Мед
Мед — лекарство от всего: стресса, депрессии, усталости после долгого рабочего дня или даже если вы заболели гриппом и чувствуете себя несчастным. Одна ложка вкусного русского меда поможет вам почувствовать себя лучше и снова улыбнуться. Вы можете положить чайную ложку меда в чай или кашу или намазать им хлеб. Русский стол предлагает множество видов отличного русского меда. «Берестовский» мед — определенно один из лучших вариантов, и у вас есть широкий спектр возможностей.Светлый или темный мед, органический или горный мед. Этот и многие другие варианты доступны в нашем российском интернет-магазине продуктов питания.Блины
Где еще можно купить все для традиционного народного праздника — Масленицы? В продуктовом магазине «Русская еда» можно найти джемы из местных русских ягод и фруктов, таких как абрикос, черная смородина, красная черника, лесные ягоды, вишневое варенье и другие. Для приготовления традиционных русских блинов может потребоваться особое тесто и мука. Блины подаются с медом, вареньем, сгущенкой или икрой.Все эти российские товары доступны в США благодаря российскому магазину.Сгущенное молоко
Вы помните вкус оригинальной сгущенки? Здесь, за «Русским столом», вы можете попробовать настоящую сгущенку, которая по вкусу точно такая же, как та, которую вы ели ложкой в детстве.Русские подарки
Также, если вы ищете подарок или приятный сюрприз из России, «Русский стол» предложит вам десерты в стиле матрешки или чай. Для тех, кто не знает, что подарить, есть сертификаты разного достоинства.Однако любой россиянин вам скажет, что лучшего подарка, чем русский шоколад, нет. Коробка конфет станет отличным знаком особого внимания.Интернет-дверь Русского Продовольственного Магазина открыта для Вас!
Хотя Россия не славится своей кухней, здесь есть много вкусных и уникальных блюд, которые определенно стоит попробовать. Если вы хотите попробовать приготовить русское блюдо или десерт в домашних условиях, но поблизости нет ни одного российского продуктового магазина, вы всегда можете попробовать интернет-магазин «Русский стол», в котором обязательно найдется все, что вам нужно.
Как съесть свой путь через Россию
Наш таксист выглядит так, будто может убить нас двумя пальцами.
Он слишком высок, чтобы его можно было безопасно измерить, у него руки размером с бревна, и он, кажется, носит свою машину как металлическую куртку. Мы только что сошли с самолета и мчимся в сторону Санкт-Петербурга, яркий солнечный свет и нарушение смены часовых поясов убивают меня. Но я должен знать: кто на самом деле такой он? Бывший олимпиец? Убийца-неудачник?
Выходит мой лучший первый игрок: «Мм, даже американские спортсмены не выглядят так же сильными, как вы.» Он смеется. Оказывается, его зовут Дима, и он бывший спецназ — элитный спецназ России. Я говорю ему, что я писатель, приехавший в Россию со своим 12-летним сыном, чтобы познакомить его с «русским столом» — не только изобилием вкусов и блюд в этой стране 11 часовых поясов и более 160 этнических групп, но и а также разговор, смех и близость, которые могут прийти здесь с общей трапезой. Наше русское наследие уменьшается — я вырос с бабушкой и дедушкой-иммигрантом и матерью; мой сын обретает частички этого влияния, поэтому мы также здесь, чтобы увидеть, что эта еда значит для нас или может означать.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Слева : Россия, где проживает более 160 этнических групп в более чем 11 часовых поясах, предлагает обширный ландшафт для кулинарных изысков.
Карта от NG MapsСправа : Санкт-Петербург окружает устье Невы.
Карта от NG MAPS; ДАННЫЕ КАРТЫ © OPENSTREETMAP СОЗДАТЕЛИ, ДОСТУПНЫЕ ПО ЛИЦЕНЗИИ ОТКРЫТОЙ БАЗЫ ДАННЫХ: OPENSTREETMAP.ORG / COPYRIGHTЛед тронулся, мы с Димой долго болтаем обо всем, начиная от политики («Сначала цари толкали крепостных, потом коммунисты, потом эти непонятные демократии!» ) до того, как мы должны, пока в Санкт-Петербург, попробуйте его любимый вариант селедки, или селедки, сбрызнутый маслом и луком.
Американская диета может находиться под сильным влиянием нескольких культур — например, макарон, багетов и буррито, — но русский не входит в их число. На вопрос, что они знают о русской кухне (или русская кухня — русская кухня), многие люди могут ответить «икра», или «капуста», или просто «какая кухня?»
Тем не менее, когда я впервые приехал в Россию в 1992 году, вскоре после распада Советского Союза, чтобы встретиться с давно потерянной семьей (а позже жить репортером), я по-новому полюбил русскую домашнюю кухню.Были домашние соленья; пирожки размером с ладонь пирожки с начинкой из мяса или капусты; и скульптурные купола, сделанные из крошечных точно нарезанных кубиков огурцов, свеклы и сыра, выложенных как римский пир. И это были только закуски, или закуски.
Вернувшись теперь с Беннетом в Россию, я надеюсь, что он тоже безвозвратно влюбится в нее.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.
Слева : В отличие от более дорогой черной икры, красная икра является основным продуктом большинства меню: ложка на хлеб, блины или блины.
Фотография Лисовской, Getty ImagesСправа : Домашняя корюшка получает шикарный оттенок в сочетании с зеленым соусом чили в московском ресторане Beluga.
Фотография Саймона БахадыGateway ароматы в Санкт-Петербурге
Нам по лицу хлестает мокрый снег, и желто-голубые фасады Санкт-Петербурга из яичной скорлупыЗдания Петербурга блекнут в темноте, когда Беннетт замечает подвальный ресторан под названием «Катюша». Мы спускаемся в гостиную русского загородного дома или дачи.
Наш официант Михаил №1 (по крайней мере, так, как мы узнали, называют его другие официанты), рекомендует мясной Строганов, названный в честь аристократической семьи царских времен. Еще он предлагает Беннетту сибирские пельмени («дети их любят»). Он прав. Они — входная еда для пристрастия к русской кухне — сочное, нежное мясо в мягком тесте, подогретое в бульоне и приправленное свежим укропом.Они всегда нравились мне в детстве, даже если те варианты, которые я ел, были куплены в морозильных камерах небольших русских гастрономов в Северной Калифорнии.
Блюдо могло быть первоначально доставлено в Сибирь из Китая (они сродни вонтонам) или, возможно, во время монгольского нашествия 13 века. В замороженном виде они могут храниться всю зиму под снегом и, по некоторым рецептам, должны подаваться «со сметаной». Один российский политик, вдохновленный стремлением президента Франции сохранить багет как культурное достояние, хочет, чтобы такая же честь была удостоена пельменей и блинов (блинчиков, часто подаваемых с красной икрой).
Любящие танцы местные жители и гости суетятся на террасе у реки в московском Парке Горького, где предлагаются бесплатные уроки по всему, от дискотеки до танго.
Фотография Елены ЧернышовойПожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
У нас с сыном также есть то, что мы называем «заказ приключений» — выбор чего-то маленького и пугающего, заказанного почти напрасно. Итак, когда Михаил № 1 рассказывает нам о корюшке (нюхает) — «У них есть свое очарование, и они наше» — мы идем на это.
«Наше» — слово, на котором стоит остановиться. Оно означает «наше», и если вы его слышите, это означает, что кто-то с гордостью говорит вам, насколько глубоко это что-то русское. Корюшки прибывают жареными и хрустящими, головами и хвостами и всем остальным, и они — это очаровательные. «Первый запах был ужасен; второй был хорош », — говорит Беннет. «Третий был действительно хорош». На крючке.
По теме: Краткий путеводитель по Санкт-Петербургу.
Возможно, это не русский стол — мы не диссиденты, говорящие о политике на тесной кухне или поколения, обсуждающие семейные дела на обширной даче, — но мы начинаем чувствовать себя личными гостями Михаила Нет.1. Вкусы подобны атласу вкусовых рецепторов, намекающему на амбиции и возможности России: запах соленой воды Финского залива, пельмени, способные выжить в сугробах Сибири, острый Строганов, оригинальный рецепт которого, как говорят, был сформирован в царские времена. одержимость всем французским.
Вернувшись в отель, я смотрю новости, в которых в мельчайших подробностях описывается рабочий день президента Владимира Путина, а затем российский документальный фильм, нацеленный на опиоидный кризис в Америке. Беннетт пытается посмотреть русское кулинарное шоу, но не понимает слов, за исключением случаев, когда повара оплакивают «хаос!» на кухне в стиле Гордона Рамзи.
«Россия носит свое прошлое на рукаве», — говорит писательница Ева Конант, — или, в случае этой русской женщины, на ногах в войлочных сапогах.
Фотография Фрэнка ХерфортаПожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Вкус истории России
На следующее утро мы остановимся в Столовой №1, ретро-советском кафетерии, созданном по образцу государственных столовых, которые возникли после того, как царь и его родственники были жестоко свергнуты в 1918 году, когда власть перешла к Москва и С.Петербург был переименован в Ленинград.
Выбираем две миски борща свекольного цвета, и кассирша недоверчиво спрашивает «без хлеба?» — нет хлеба? Движение новичка. В превосходной кулинарной книге «Вкус России » автор Дарра Гольдштейн цитирует крестьянскую поговорку: «Стол с хлебом — это жертвенник; без него — доску ». Хлеб символизирует в России очень многое — плодородие, гостеприимство, благополучие, выживание. По русской традиции гостей встречают хлебом-солью, а иногда и экстравагантно украшенным караваем караваи .Или есть черный хлеб Бородинский, который по вкусу кориандр и патока не похож ни на что в мире, когда его поджаривают и намазывают маслом.
Исследуя город в этот день, кажется, что мы переживаем более чем столетнюю историю, вызывающую травмы, от царей до Советов и до наших дней. Мы видим костюмированных танцовщиц, поправляющих свои платья в гардеробе бывшего царского Зимнего дворца (с тех пор преобразованного в Эрмитаж), и — еще один намек на жизненно важное значение хлеба здесь — смотрим душераздирающую порцию ржаного хлеба в музее о нацистской блокаде, которая проходила в этой стране. убили более полумиллиона голодающих ленинградцев.
Во второй половине дня мы направляемся в центр советских пончиков, который все еще работает в районе города, где сейчас расположены бутики Dior и Prada. В «Пышечной», что на классическом советском языке переводится как «Пончик Плейс», мы присоединяемся к десяткам россиян за молочным подслащенным кофе и пышками — горячими кольцами теста с сахарной пудрой.
Чтобы подогреть аппетит, мы следуем за уличным флаером на невероятный конкурс кошек «Best in Show». Затем мы окунемся в кондитерскую под названием «Север», или «Север», которая с 1903 года предлагает пирожные, намекающие на огромную славянскую империю вкусов, таких как шоколад «Прага» и сливочный «Киев».”
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Влево : Что бы сделал Ленин? Частное собрание в московской художественной студии отражает ностальгию страны по ощущениям и еде советских времен.
Фотография Герда Людвига, ИНСТИТУТСправа : В торговом центре Oceania в Москве есть кинотеатр IMAX, цилиндрический аквариум высотой более четырех этажей и одно из сети популярных кафе под названием «Теремок», где подают традиционные русские блюда. летать.
Фотография Фрэнка ХерфортаПозже я учу Беннета наливать чай — обязательное условие после каждого приема пищи — в первую очередь другим (то есть мне). И мы выполняем обещание, данное Диме соленой селедкой, в ресторане «Идиот», названном в честь книги Достоевского. Народ холодов, русские знают, как мариновать и рассолить любую зиму, и хотя маслянистая, вяленая сельдь поначалу кажется слишком соленой — это одно из блюд, которое мне потребовалось больше всего времени, чтобы полюбить меня, когда я впервые пришел в себя. Россия — скоро кажется, что она тает в картошке, с которой ее подают.
Мы берем шахматную доску, и я заказываю шот самогона, или русского самогона, который, как говорят, появился еще в 1500-х годах, когда русские хотели обойти государственную монополию Ивана Грозного на вино. С тех пор это была форма жидкого протеста против государственной власти. Самогон прибывает с бесплатной рюмкой домашней водки, о которой я даже не подозревал. Я проиграл обе шахматные партии.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.
Слева : Две женщины в Казани, Татарстан, потягивают традиционный ферментированный напиток под названием квас, приготовленный из ржаного хлеба.
Фотография Андии, UIG через Getty ImagesСправа : Любимый русский шоколад — классический сувенир, который можно купить в большинстве продуктовых магазинов.
Фотография Элины ФрумерманСемейные корни в Москве
На следующий день в скоростном поезде, идущем в Москву, я думаю о своей маме. Русская, родившаяся в Киеве, Украина, она и мои бабушка и дедушка бежали как от нацистов, так и от Советов во время того, что русские называют Великой Отечественной войной, а мы — Второй мировой войной.Мой дед Аркадий воевал в Белой армии против «красных». Моя мать подозревает, что где-то на острове Эллис ее имя изменилось с Елена на Хелена. С ней были мои первые борщи, и, боюсь, у меня не осталось слишком много борщей.
Когда мы в тот вечер приходим в Москву, моя подруга Жанна забирает нас и в классическом русском стиле предлагает пойти погулять по грузинской кухне. Русские, возможно, переняли кухню из 14 других республик, входивших в Советский Союз, но грузинская — фаворит.Жанна учит Беннета, как бережно держать в руках большие пельмени хинкали , чтобы они не потеряли бульон. Она настаивает, чтобы я заказал грузинское вино (Иосиф Сталин был известен своей любовью к винам своей родной страны), хотя она не может пить. С законами о нулевой терпимости и системой уголовного правосудия, с которой никто не хочет связываться, умные водители здесь не рискуют упасть.
На следующий день мы лакомимся медовиком (медовик), который Жанна приготовила с нуля, и отправляемся в центр Москвы позавтракать в веселом маленьком кафе возле Большого театра.Позже, пока Беннетт играет в игры в ретро-советской аркаде, я трачу 50 рублей (81 цент) на покупку советской копейки, которая будет работать в газировке , — уже устаревшем автомате для газированных напитков, который был широко распространен еще в 1990-х годах. . Проходим еще одно кафе в советском стиле. Когда я спрашиваю Беннета, что он думает обо всей советской ностальгии, он вскакивает в ее защиту, сравнивая это с одержимостью Америки ретро-дайвингом: «У нас есть закусочные в США. Чем все так отличается?» Я объясняю одно различие: десятилетия политических репрессий и страха, но Беннет, похоже, всецело сосредоточился на советской комфортной пище, и его это не убеждает.Позже мы едим рожки мороженого на скамейке напротив рекламного баннера Leaders, парфюма «Вдохновленный Владимиром Путиным».
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Слева : ресторан «Блок» в Санкт-Петербурге специализируется на стейках и блюдах из провинции.
Фотография Фрэнка ХерфортаСправа : Традиционные манты подаются в современном стиле.
Фотография Йоакима БлокстромаУгощения в Татарстане
Чтобы отведать блюда русской кухни за пределами Москвы и Санкт-Петербурга, мы садимся на ночной поезд в Казань, Татарстан, примерно в 500 милях к востоку от Москвы и населенный смесью этнических групп, в основном татар, которые являются преимущественно мусульманскими. Само название столицы, Казань, означает «большой котелок», и я читал, что местные рестораторы боролись против «бургеризации» своей кухни перед полчищами, прибывшими на чемпионат мира летом 2018 года.
Мы посещаем восстановленную мечеть Кул Шариф и рынок, где татарка вырезает для нас куски сушеного меда, одна из которых — насыщенная коричневая амброзия от пчел, питающихся цветущей гречкой. По вкусу оно похоже на тарелки ореховой гречки каша, или каши, которую я обнаружил и полюбил в 90-х, но, по словам моего русского бойфренда Геннадия, напомнил ему кашу из Красной Армии.
Мы пируем кыстыб (жареное тесто с картофелем) и местный деликатес: чак-чак, пропитанный медом десерт, который один американский друг однажды назвал «русским рисовым лакомством криспи».«В крошечном городском музее Чак-Чак женщина в татарском костюме учит нас тонкостям татарской кухни и культуры. Предупреждаем: если вы планируете подавать чак-чак на свадьбе, не позволяйте ему рассыпаться — это плохой знак для брака.
Фруктовые прилавки Даниловского рынка в Москве взрываются вкусом и цветом.
Фотография Саймона БахадыПожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
В поисках «русского стола»
Вернувшись в Москву в наш последний день в России, мы поселяемся у моих родственников, двоюродных братьев моей матери, в квартире, которую я однажды назвал домой больше года.По прибытии мы следуем типичным российским обычаям. Никаких объятий или приветствий прямо под дверью. И мы приходим не с пустыми руками, а с тортом. Мы едим наши закуски из промасленной рыбы и ржаного хлеба, а затем еду из курицы и риса, которые можно найти в любой точке мира.
По теме: Вот как исследовать Москву, если у вас есть только 72 часа.
Пробуем торт «Птичье молоко», который я привез из Санкт-Петербурга, так назвали, — говорит моя двоюродная сестра Галина, после мысли, что «его вкус похож на то, чего не существует на Земле, например, на птичье молоко.«Мы с ее мамой пьем чай и смотрим на фотографии с Украины 1930-х годов, на которых она и моя мама играют маленьких девочек.
Это еще и день рождения моей двоюродной сестры Иры, поэтому дядя Юрий наливает Советское Шампанское в флейты за тем же кухонным столом, куда я впервые приехал около 25 лет назад. В конце концов появляется муж Иры, Ваня. Мы говорим обо всем, от низкоуглеводных диет до того, как санкции США против России на самом деле помогают местным фермерам, большое вам спасибо.
Конечно это «русский стол».«И в еде, и в духе. Но, думаю, я тоже нашел это наедине с Беннетом: ел соленую сельдь Димы в Санкт-Петербурге, хихикал над чак-чаком в Казани, ел медовый торт Жанны в Москве.
Я действительно думаю, что он влюбился в русский стол, точно так же, как моя мама до сих пор следит за этим, — предлагая постоянный запас небольших вкусов, которые будут достаточно знакомы, чтобы утешить меня, когда она уйдет.
Уже поздно, но настроение за нашим столом по-прежнему бурное. Я не забываю спрашивать обо всей советской ностальгии, которая внезапно кажется такой модной для россиян, — о кафе, музыке и фильмах в советском стиле, которые мы встречали везде, где бы мы ни путешествовали.«Это похоже на миф», — говорит Галина. «Люди запоминают хорошие стороны». Я могу только надеяться, что Беннет тоже.
Ева Конант — писатель и редактор National Geographic. Она жила и работала иностранным корреспондентом Newsweek в Москве.
Эта статья появилась в выпуске журнала National Geographic Traveler за июнь / июль 2018 года и была включена в шорт-лист журнала The Best American Travel Writing 2019 .: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр
Хотите ощутить настоящий вкус России? Тогда продолжайте читать, чтобы узнать об основных продуктах русской кухни и найти здесь их аутентичные рецепты.
Суп
Царь русской кухни — это, конечно, суп . Русский обед не обходится без супа. Ассортимент русских супов огромен: борщ (свекольный суп), щи (щи), солянка (острый суп из овощей и мяса или рыбы), окрошка (холодный суп из сырых овощей, отварного мяса, зелени и кваса. ) и т.д. И у каждой из них десятки версий! Французский писатель Александр Дума был настолько впечатлен традиционным русским щи, что попросил рецепт и включил его в свою личную кулинарную книгу.Рецепты традиционных русских супов можно найти здесь .
ruslink100145
Борщ — наверное, самое распространенное блюдо в славянской кухне. Этот вид овощного супа получил свое название по старославянскому названию свеклы — «бырщ» — овощ, обязательный для этого блюда. Основная масса овощей в борще — это капуста и свекла; Кроме того, борщу нужны морковь, лук, петрушка, сельдерей, томатная паста или помидоры. Борщ может быть приготовлен на мясном бульоне, и его можно откармливать ветчиной, беконом, соленым свиным жиром, сосисками, уткой или гусем.Иногда его готовят на рыбном бульоне. Свекольный суп также может быть вегетарианским: с добавлением фасоли или грибов, или даже с добавлением чернослива и других сухих фруктов, или приготовленным только из овощей. Узнай все про русский свекольный суп, борщ
ruslink100050
Традиционный русский ржаной хлеб
С незапамятных времен русские ели ржаной хлеб, дорогой на вкус и легкий в кармане. В начале ХХ века потребление продуктов из ржаной муки составляло более шестидесяти процентов.Сегодня эта цифра намного меньше, составляя всего от 10 до 13 процентов. Но до сих пор Россия входит в пятерку крупнейших производителей ржи. Звезда медицинской науки А.И.Купцов писал: «Одноразовое употребление черного ржаного хлеба у бедного населения России никогда не приводило к дефициту, и это свидетельствует о том, что ржаной хлеб относится к категории продуктов питания, наиболее соответствующих потребностям человеческого организма» .
Научиться печь традиционный русский ржаной хлеб
Русская каша
«Русских без каши не накормишь» , как говорится… Каша (по-русски «каша») — несомненно исконно русское блюдо. К тому же каша — блюдо культовое. По древнерусским традициям на свадьбе жених и невеста обязательно варили кашу. Видимо, именно эта традиция и породила поговорку: «С ним нельзя кашу варить», означающую, что человек ненадежный. Даже вся история государства Российского неразрывно связана с кашей. Так что русскую кашу по праву можно назвать важнейшим блюдом национальной русской кухни.Гречневая каша всегда была самой популярной кашей в России.
Рецепты русских каш можно найти здесь
Блины
А блины с икрой или творожной начинкой не пробовали? Тогда вам еще далеко до настоящего вкуса русской кухни. Мы любим оладьи с разными начинками: мясом, грибами, творогом, икрой и прочими.
Вот вам несколько рецептов русских блинов
Пироги с начинкой Ох уж эти старинные русские церемонии чаепития с традиционным самоваром и разнообразными горячими пирогами с начинкой! Их рецепты кажутся неувядающими: кажется, что они не менялись на протяжении веков.Среди фаворитов — пироги с грибами и пирожки с капустой.
Пельмени
Пельмени — старинное традиционное блюдо, без которого невозможно представить русскую кухню. Это пельмени из пшеничного теста с начинкой из фарша, а иногда и рыбы. Они издавна укоренились в русской кухне и культуре. Это сытное и вкусное блюдо, его удобно готовить и хранить.
Русский салат
Русский салат известен во всем мире, но не все знают его русское название — Оливье, которое происходит от французского создателя.Странно, правда? Итак, давайте разберемся, что такое русский салат-салат на самом деле и как его приготовить.
Бефстроганов
Бефстроганов («говядина по-строгановски» по-строгановски) готовится из мелко нарезанных кусочков говядины, приготовленных в соусе с добавлением сметаны.
ruslink100170
Шашлык
Если вы любите мясо, то лучше всего подойдет хорошо прожаренный мясной шашлык.Барбекю готовят из мяса ягненка, свинины или курицы и традиционно подают с лавашем и солеными огурцами. Для пикантности можно добавить кетчуп или аджику.
Советское мороженое «Пломбир»
В прошлом веке говорили, что в СССР стоит приехать по трем причинам: балет, советский цирк с Юрием Никулиным и советское мороженое. Больше нет ни Советского Союза, ни советского мороженого … Но хорошая новость в том, что Пломбир все еще доступен в России.
Квас
Традиционный русский квас — один из лучших освежающих и самых натуральных безалкогольных напитков. Само слово «квас», несомненно, русского происхождения и означает «кислый напиток» или «кисломолочный напиток». Хотя он скорее острый, чем кислый. Квас, приготовленный на основе хлебного брожения, на протяжении многих веков был традиционным напитком россиян.
Приятного аппетита …
Читайте также:
Топ-5 местных русских напитков, которые стоит попробовать
Путеводитель по традиционным русским десертам
Читать статьи о региональных русских кухнях:
Московская кухня: что поесть в столице России
5 лучших блюд, которые стоит попробовать в Санкт-Петербурге.Санкт-Петербург
Татарская кухня
Традиционная кухня в Сочи
Сибирская кухня — Лакомства Байкала
Бурятская кухня
Владивосток возглавил гастрономический туризм в России
Гурманский тур по Золотому кольцу: какие особенные русские блюда попробовать
Алтайская кухня
Традиционные уральские блюда: что поесть в Перми и Екатеринбурге
Самая западная кухня России: что поесть в Калининграде
Кухня Русского Севера: что поесть в Архангельске
Карельская кухня
Камчатская кухня
Ненецкая кухня
Кабардино-Балкарская кухня
Башкирская кухня
ruslink100053
Автор: Вера Иванова
.