Итальянская лапша название 9 букв: СОРТ ИТАЛЬЯНСКОЙ ЛАПШИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА — 9 Букв

этот вид лапши итальянцы назвали 9 букв — Школьные Знания.com

какие качества нужны человеку для того, чтобы быть хорошим и приятным собеседником ? ​

вспомните случаи , когда непонимание собеседника , конфликты возникали из-за невнимания к словам человека неумения слушать . ​

никаких особых маркеров в вашем днк не обнаружено найдите ошибки в предложении и исправьте их

Прочитайте отрывок одного из писем Д.С. Лихачёва, вошедших в книгу «Письма о добром и прекрасном», адресованную детям. Выполните задания к тексту. (1) … А в чем самая большая цель в жизни? (2) Я думаю: увеличивать добро в окружающем нас. (3) А добро – это прежде всего счастье всех людей. (4) Оно слагается из многого, и каждый раз жизнь ставит перед человеком задачу, которую важно уметь решать. (5) Можно и в мелочи сделать добро человеку, можно и о крупном думать, но мелочь и крупное нельзя разделять. (6) Многое, как я уже говорил, начинается с мелочей, зарождается в детстве и в близком (7) Ребёнок любит свою мать и своего отца, братьев и сестёр, свою семью, свой дом.

(8) Постепенно расширяясь, его привязанность распространяется на школу, село, город, всю свою страну. (9) А это уже совсем большое и глубокое чувство, хотя и на этом нельзя останавливаться и надо любить в человеке человека. (10) Надо быть патриотом, а не националистом. (11) Нет необходимости ненавидеть каждую чужую семью, потому что любишь свою. (12) Нет необходимости ненавидеть другие народы, потому что ты патриот. (13) Между патриотизмом и национализмом глубокое различие. (14) В первом – любовь к своей стране, во втором – ненависть ко всем другим. (15) Большая цель добра начинается с малого.Задание 9.Определите, к какому стилю речи относится текст:Задание 10.Определите, к какому типу речи относится текст:Задание 11.Укажите средства связи 3-го и 4-го предложений в тексте:1) лексический повтор2) синонимическая замена3) местоимение4) союз5) Синтаксический параллелизм (одинаковый порядок слов)Задание 12.Выполните синтаксический разбор 8-го предложения.

Сочинение на тему «Мои неожиданные каникулы» в художественном стиле

образовать деепричастие совершенного вида со словами приобрести закрыв увезти

Ребята срочно! словообразование слова ,,разбирал,, пример: тигренок- тигр​

!!Пожалуйста!! Нужно сочинение на тему: «Победить может только тот, кто ежедневно прилагает к этому усилия» Минимум 300 слов

Какой нужно поставить знак препинания? В романе И. С. Тургенева «Отцы и дети» поднимается проблема взаимоотношений двух поколений (?) отцов и детей

Составьте слова из слова «летучий голландец»сроооооочно плиииз!​

Такая разная паста. Разновидности и рецепты итальянской пасты

История пасты очень простая: продукт из самого доступного сырья — перемолотого зерна, путешествовал по всей планете, быстро завоевывая поклонников, пока в конце концов не стал блюдом высокой кухни. Почти в каждой кулинарной культуре имеются аутентичные макаронные изделия: китайская фунчоза, японский сайфун, среднеазиатская чузма, ближневосточный нуасыр, татарский чумар и т. д. А в итальянской кухне паста — это основа основ. Только повседневных сортов пасты у итальянцев не менее двух дюжин. Существуют также деликатесные, локальные, специальные сорта. Итого, по разным подсчетам, от 350 до 600 видов пасты! Мы познакомим вас с самыми популярными и вкусными сортами, которые можно найти практически в любом крупном супермаркете или продуктовом интернет-магазине.

Несмотря на то, что разновидностей итальянской пасты не счесть, у абсолютно всех ее сортов есть два общих свойства:

• Их форма и консистенция позволяет захватить как можно больше соуса, напитаться им, сделать блюдо сочным;
• Для приготовления пасты используется только специальная мука из твердых сортов пшеницы.

Уроки итальянского

Если вы задумались, какую именно пасту приобрести к ужину, то запомните итальянские окончания: они подскажут вам размер. Если название заканчивается на -oni, то это крупные макароны, каннеллони, например. Если на конце стоят -ette или -etti, то это средние по размеру, как спагетти. И, наконец, окончание -ini указывает на маленькую пасту, как тончайшие капеллини.

Большинству знакома сухая паста, secca — та, что продается в магазинах. Это высушенное по специальной технологии тесто, которое может долго храниться, а перед употреблением варится в соответствии с рецептом. Есть также сырая паста — fresco.

Как правило, это продукт для немедленной готовки, поэтому продается там же, где и изготавливается, или в замороженном виде. Принципиальной разницы между сухой и сырой пастой нет, на вкусовые качеств готовых блюд степень сушки практически не влияет. Впрочем, искушенные гурманы утверждают, что блюда, приготовленные из сырой пасты, на вкус гораздо изысканнее и нежнее.

Длинная паста

Капеллини (capellini) — тонкие длинные макаронные изделия, похожие на спагетти, но примерно вполовину тоньше. Варятся очень быстро, используются как гарнир с нежными, тонкими соусами, а также как заправка к супам.

PosudaMartКапеллини легко заменят спагетти когда дорога каждая минута

Вермишель (vermicelli) — знакома всем, кто родился в СССР и ходил в детский сад (правда, готовилась она у нас из мягких сортов пшеницы, отчего имела свойство сильно развариваться и слипаться, и была другой по вкусу). Это паста диаметром около 2 мм и длиной около 20 мм. Нежная вермишель идеальна для супов, сочетается с легкими и белыми соусами, может использоваться в некоторых салатах.

PosudaMartВермишель можно использовать для приготовления гарниров и заправки супов

Спагетти (spaghetti) — пожалуй, самый известный вид итальянской пасты. Округлые изделия имеют диаметр до 2,2 мм и длину до полуметра. Варить их принято в специальной высокой кастрюле, в большом объеме воды, куда можно капнуть немного оливкового масла, чтобы не слиплись. Это универсальный продукт, который можно подавать с белыми и томатными соусами, запекать, сервировать с овощами.

PosudaMartСпагетти — один и самых знаменитых видов пасты

К длинным и плоским видам пасты относятся лингвини (linguine), что в переводе означает «язычок». Внешне они похожи на немного приплюснутые спагетти. Лингвине требуют густых соусов, томатов, тунца или анчоусов, «дружат» также с рикоттой, маскарпоне и соусом песто.

PosudaMartЛингвине чрезвычайно хороши под густыми сливочными и сырными соусами

Ленточки феттуччини (fettuccine) могут быть тонкими, не более 2 мм, или толстыми — до 5 мм. Эта паста всегда широкая, до 1 см, и свернута в виде гнездышек. Феттуччини популярны в Италии в качестве домашней лапши. Традиционно подаются с соусами на основе томатов и рыбы, гармонируют с соусами из молодых сыров.

PosudaMartВ Италии фетуччини популярны в качестве домашней пасты

В «гнезда» сворачивают и тальятелле (tagliatelli): тоже плоские ленты, но более широкие, до 1,5 см. Их них готовятся запеканки, гарниры под белые соусы, добавка в бульоны.

PosudaMartТальятелле очень похожи на фетуччини, но более широкие

Паста в виде трубочек

Макароны или широко известные «трубочки» — длиной до 20 см, диаметром до 6 мм. В Италии их называют маккерончини (maccheroncini) или перчателли (perciatelli). Близки к маккерончини букатини (bucatini)

, только они длиннее — до 30 см, и тоньше, не более 4 мм в диаметре. У маккерончини есть «младший брат»: короткие, не более 6 см длиной маккерони (maccheroni). Они немного изогнуты в середине, у них тоже гладкая поверхность и прямой срез. Готовятся такая паста, как правило, с томатными и мясными соусами, реже с рыбой или морепродуктами.

PosudaMartМаккерони дали название русскому названию пасты — макароны

Паста пенне (penne) знакома многим. Ее края похожи на заточенный конец перьевой ручки, за это они и получили свое название, которое переводится как «перышко». Поверхность пенне чаще всего ребристая, длина средняя, до 6–7 см. Эти изделия универсальны, подходят для подачи с любыми соусами, для приготовления запеканок и салатов.

PosudaMartНазвание пенне переводится с итальянского как «пёрышко»

Ригатони (rigatoni) по форме похожи на пенне, но короче и шире. Благодаря ребристой поверхности на ригатони хорошо удерживаются мягкие сливочные, сырные соусы, подливы с фаршем.

PosudaMartБлагодаря своей форме ригатони хорошо удерживают соусы и подливы

Каннеллони (cannelloni) — трубочки диаметром 3 см или чуть больше, длиной около 10–11 см. Предназначены для наполнения фаршем с соусом и дальнейшего запекания. Итало-американский вид пасты

маникотти (manicotti) очень похож на каннеллони, но трубочки более короткие и тонкостенные. Маникотти отлично сочетаются с начинкой из рикотты, маскарпоне, благородных сыров, с курицей или тунцом. Примечательно, что готовые блюда из каннеллони и маникотти носят такие же названия.

PosudaMartТрубочки канеллони предназначены для запекания с фаршем внутри

Диталини (ditalini) — короткие, около 2 см в длину трубочки диаметром меньше 2 см популярны в качестве заправки в супах. Эти «наперстки» (так переводится название с итальянского) также отлично подходят для теплых салатов. По какой-то причине они не получили распространения в России: скорее всего, из-за привычки заправлять супы другими видами пасты.

PosudaMartДиталини часто используют для заправки супов и в салатах

Фигурная паста

Необычные мафальдине (mafaldine) можно отнести и к длинной, и к фигурной пасте. По краям лент шириной около 1,5 см проходят фестончатые волны, которые занимают примерно 1/10 часть ширины. После приготовления получается лента с волнистыми краями, выглядит она очень нарядно, парадно, не зря неаполитанцы называют их «богатыми феттуччини».

PosudaMartИтальянцы называют мафальдине «богатыми фетуччини» за их нарядную форму

Конкильи (conchiglie) по форме напоминают морские ракушки, за это их особенно любят дети. Паста относится к разряду универсальных, ее можно использовать для подачи под соусом, добавлять в салаты, запеканки, супы. Существуют также крупные конкильи, которые фаршируются начинкой и запекаются. Вообще, размеры конкильи очень разнообразны — от микроскопических, чуть больше 5 мм до огромных, 7–8 см шириной.

PosudaMartКонкильи по форме напоминают морские ракушки

Фарфалле (farfalle) в России называют «бантики», хотя название переводится с итальянского как «бабочки». Если разомкнуть «тело» бабочки, то в длину фарфалле будут 3–4 см, а в ширину не более 3 см. Но есть и фарфаллини (farfallini), это совсем малышки не более 2 см шириной.

PosudaMartНазвание фарфалли переводится с итальянского как «бабочки»

Алфавит (alphabet) в супе или бульоне радует малышей всего мира! Эта забавная паста может быть и также и гарниром. Размеры «букв» различны — от 3 мм до 1.5 см.

PosudaMartЗабавные буквы алфавита в бульоне или супе радуют малышей всего мира

Орзо (orzo) не слишком популярны в России, зато в Египте и на Ближнем востоке используются очень часто. Это рисообразные макаронные изделия, название которых переводится как «перловка». Размером они со среднюю рисинку и такие же продолговатые. Используют их для ризотто, отдельного гарнира с тонкими соусами, для заправки супов.

PosudaMartОрзо мало популярна в России, зато ее часто используют в Египте и на Ближнем Востоке

Руот (ruote) — паста, похожая на мини-колеса от повозки или кареты. Диаметр, как правило, не более 2 см, в готовом виде смотрятся нарядно, поэтому часто используются в салатах. Отлично сочетаются с соусами на основе фарша: между «спицами» задерживаются кусочки мяса и овощей и блюдо получается очень выразительным на вкус.

PosudaMartПаста руот очень эффектно смотрится в салатах

И вне всех условных классификаций пасты идут цветные макаронные изделия или pasta colorata. Для того, чтобы окрасить пасту по все цвета радуги, в тесто добавляют натуральные красители. Для желтого и оранжевого цвета — растертый с солью желток, морковь, тыкву или куркуму; для зеленого — шпинат или базилик; для красного и розового — болгарский перец, томаты, свекла, для синего и голубого — краснокачанная капуста; для модного у сегодняшних кулинаров черного цвета используются чернила каракатицы или активированный уголь.

PosudaMartЦветная паста смотрится необычно и празднично

Что же с этим делать?

И в самом деле — зачем такое разнообразие? Оставим в стороне вопрос эстетики и «просто так хочется». На самом деле, разнообразие форм пасты помогает найти уникальное в своей гармонии сочетание вкуса готового теста и добавок к нему. На гладкой поверхности соус ложится тонким слоем, превращая блюдо в своеобразную слойку, когда компоненты проявляются по очереди, а потом вкус становится общим: сначала тонкий нежный соус, который дразнит рецепторы, а потом, когда раскрывается тесто, вкус взрывается сочным, полновесным ощущением.

На ребристой или фигурной пасте хорошо задерживаются частички неоднородного соуса. Если неправильно подобрать пасту к нему, то получится соус отдельно, а тесто отдельно. Конечно, и такое тоже необходимо в каких-то авторских рецептах, в блюдах, где солирует компонент соуса. Но гораздо чаще нужно, чтобы составляющие соуса и тесто были гармоничны сложены. Подлива на основе гуляша с мелкой гладкой пастой потеряет сытность: доминировать будет жидкая часть, а мясо и паста будут в ней как инородные элементы. К ней гораздо больше подойдут «ракушки» или пенне — все компоненты будут примерно одинаковыми по размеру, и блюдо обретет гармонию.

И для того, чтобы вы на собственном опыте убедились, как важно умелое сочетание пасты и дополнений к ней предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов от признанных мастеров кухни.

Паста Альфредо от Поля Бокюза

Ингредиенты на 4 порции:

• масло сливочное — 50–60 г
• чеснок свежий — 2 зубчика
• сливки 10% — 350 мл
• сыр сливочный (Маскарпоне, Филадельфия) — 150 г
• тертый Пармезан — 300 г
• шпинат свежий, лучше бейби — 500 г
• соль, перец — по вкусу
• паста пенне — 350 г

Приготовление:

Отвариваем пасту до состояния аль денте. Смотрим на время, которое указано на упаковке, и отнимаем пару минут. Воды берем в 4–5 раз больше объема пасты. Солим воду в самом начале.

Чеснок раздавите плоской стороной ножа, на сковороде с высокими бортами растопите все сливочное масло, и обжарьте в нем чеснок, не допуская потемнения. Влейте в эту сковороду сливки и небольшими порциями выкладывайте в них сливочный сыр, каждый раз тщательно размешивая его. Затем уменьшите огонь до минимума, всыпьте в соус тертый Пармезан, соль и перец, тщательно перемешайте.

Промытый и обсушенный шпинат (если крупный, то порежьте его), выложите в соус, перемешайте и прогрейте 5–7 минут.
Выложите в сковороду отваренную пасту, перемешайте и прогрейте пару минут, чтобы все ингредиенты блюда приобрели одинаковую температуру. Подавайте горячим.

PosudaMartПаста Альфредо со шпинатом в исполнении легендарного Поля Бокюза

Лингвини с морепродуктами и соусом песто от Гордона Рамзи

Ингредиенты на 4 порции:

• лингвини — 250 г 
• листья свежего зеленого базилика — 175 г 
• кедровые орехи — 150 г 
• Пармезан — 50 г
• свежие морепродукты (мидии, вонголе) — 400 г
• перец острый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — половина пучка
• масло оливковое EV — 70 мл
• вино белое сухое — 1 стакан
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Базилик, орешки, Пармезан, соль и перец измельчите в блендере в однородный соус.

В сотейнике разогрейте масло, поджарьте на нем измельченный чеснок и острый перец до легкого золотистого цвета. Добавьте морепродукты, перемешайте, влейте вино, посыпьте мелко порубленной петрушкой и накройте крышкой. Убавьте огонь до среднего и готовьте, не открывая крышку, около 7 минут.

По прошествии этого времени раковины должны раскрыться, если остались закрытые моллюски, выбросите их. Слейте сок от моллюсков в отдельную посуду и выложите к ним отваренные лингвини, обжарьте все на среднем же огне примерно 2 минуты. Затем добавьте в пасту соус песто, перемешайте и снимите с огня. Подавайте горячим.

PosudaMartЛингвини со свежими морепродуктами по рецепту Гордона Рамзи

Паста путтанеска из сборника оригинальных рецептов Джейми Оливера

Ингредиенты на 4 порции:

• паста ракушки или пенне — 330 г
• черные оливки без косточек, среднего размера — 16 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• анчоусы — 4 филе
• каперсы — 1 столовая ложка
• помидоры резаные в собственном соку — 600 мл 
• тунец натуральный консервированный — 180 г
• масло оливковое — 30 мл
• петрушка — 1 пучок
• сушеные хлопья перца чили — 2 крупные щепотки
• щепотка корицы
• цедра лимона — щепотка, по желанию

В большой сковороде с высокими стенками разогрейте оливковое масло и в течение 5 минут обжарьте в нем каперсы, измельченный чеснок и чили. Затем добавьте к ним анчоусы и измельченные листья петрушки, соль, перец и готовьте 2–3 минуты. В это время подготовьте консервированный тунец: выньте крупные кости и несильно измельчите вилкой. Добавьте тунца и оливки в сковороду. Еще через пару минут добавьте щепотку корицы и томаты, аккуратно, но тщательно все перемешайте, установите средний огонь и, не накрывая крышкой, тушите 10 минут. Пасту отварите по инструкции до состояния аль денте, жидкость после варки не выливайте: перелейте в другую емкость. Пасту выложите в соус, размешайте и, пока размешиваете, влейте немного жидкости после варки пасты — только чтобы смягчить соус. Прогрейте на маленьком огне 3–4 минуты, разложите по тарелкам, посыпьте цедрой лимона, украсьте петрушкой. PosudaMartПуттанеска с конкильи по рецепту Джейми Оливера Приятного аппетита!

©PosudaMart, 2019

Паста — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

В Италии пастой называют практически все мучные изделия: и спагетти, и пельмешки-равиоли, и трубочки-каннеллони, требующие фарширования, и листы для лазаньи, и нечто вроде североафриканского кускуса. Особенно расширилось значение этого слова в последние годы: теперь под пастой порой понимают даже жаренный во фритюре «хворост» и блюда ближневосточного происхождения, напоминающие чебуреки. Однако традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий.

В последние годы в Италии стала популярна паста из экзотических видов муки: нутовой, гречневой, ржаной, ячменной и полбенной, а также из пшеничной муки грубого помола и с отрубями.

Как правило макаронные изделия называют пастой, когда они итальянские или похожи на итальянские. Поэтому итальянские пельмешки равиоли, например, называют пастой, а русские пельмени — уже нет. Аналогичным образом пастой не называют восточноевропейские галушки и азиатскую лапшу — даже пшеничную. В технологическом смысле такие продукты, конечно, к пасте близки, но в культурном — абсолютно нет.

Единственное, что можно сказать о происхождении пасты точно, — доподлинно оно никому не известно. Выяснить, когда именно люди начали готовить пасту, столь же трудно, как назвать день, когда они стали печь хлеб. Собственно, и паста, и хлеб — результат работы с тестом, и отличаются они друг от друга не слишком кардинально. Более того, напрашивается предположение о том, что паста несколько старше. Почему? Потому что размешать муку с водой, нарезать и сварить гораздо проще, чем научиться работать с дрожжами.

Археологические свидетельства происхождения пасты встречаются в Старом Свете повсюду. В Италии самое древнее из них — барельефы этрусского некрополя «Бандитачча», неподалеку от Рима. Датируются они IV веком до нашей эры, и всякий фома может на них при случае взглянуть.

Другое дело, что от той кухни к концу Средневековья буквально ничего не осталось. И нынешнее господствующее положение паста заняла не так уже и давно, в конце XIX века. К этому моменту появились основные предпосылки для такого господства. Во-первых, налажены поставки из России твердой пшеницы, и паста приобрела общий стандарт качества. Во-вторых, по всей Италии наконец-то распространились помидоры, и у пасты появился «свой» классический соус. Ну и, наконец, в Италии началось национально-освободительное движение, и паста превратилась в его символ. Именно тогда появился растущий до сих пор спрос на пасту. Трудно сказать, что в первую очередь усвоили для себя итальянцы — что это вкусно или что это модно, — но так или иначе паста из еды для нищих превратилась в главное итальянское блюдо. Чуть позже, в начала века двадцатого, были построены и макаронные фабрики, совершенно изменившие кулинарный ландшафт всего мира.

Виды и сорта

Единой системы классификации пасты не существует. Это абсолютно живой продукт, развивающийся и изменяющийся, и каждый новый его вид (а появляются они едва ли не каждый месяц) ломает все тщательно разработанные схемы.

Различают пасту свежую и сухую, яичную и приготовленную на воде, крупного и мелкого формата, а также пасту с начинкой.

Если раньше сухую пасту производили промышленно, а свежую — исключительно дома и в небольших ресторанчиках, то с 70-х годов прошлого века было налажено промышленное производство и свежей пасты, так что и этот критерий, «фабричная — домашняя», стал ненадежным.

Подробно описать конкретный вид пасты и рассчитывать при этом, что все его характеристики (в том числе и рецептура) навеки останутся неизменными, невозможно. Например, один из самых популярных в ресторанах сортов, «тальятелле», всегда готовится на основе яиц. Однако количество яиц варьируется в зависимости от региона, производителя, сорта муки, а также от того, с каким соусом тальятелли будут поданы к столу. Тальятелле могут быть и свежими, и сухими; кроме того, в их тесто могут быть добавлены различные красители.

Виды пасты уникальны, как буквы алфавита, только букв этих — несколько тысяч. Существует достаточно небольшое число общеитальянских и даже общемировых видов пасты, а также огромное число видов, характерных для отдельных областей Италии. Но они, пожалуй, больше интересны этнографам и историкам, нежели кулинарам. Впрочем, некоторые виды региональной пасты — предмет особой гордости всех итальянцев.

Паста любого вида может быть приготовлена как из традиционных продуктов (пшеничной муки, воды и яиц), так и с различными добавками, изменяющими ее цвет и вкус. Так, для изменения цвета в тесто добавляют шпинат, морковь, свёклу, чернила каракатицы и даже землянику и шафран, а для изменения вкуса — чеснок, острый красный перец и морские водоросли. Такая паста получила в Италии название «интеграле». Кроме того, «интеграле» называют пасту, произведенную из муки, лишенной глютена, — рисовой, кукурузной, или соевой.

Иногда название какого-либо вида пасты расширяется словом «ригати». Это значит, что на поверхности пасты имеются продольные бороздки: чтобы лучше задерживался соус.

Вот некоторые (лишь некоторые!) из традиционных видов пасты.

Букатини. Это именно то, что в СССР подразумевалось под словом «макароны», с толстыми стенками и отверстием в центре.

Вермичелли. Этот вид пасты происходит из Неаполя. Название «вермичелли» первоначально означало очень тонкие, толщиной около 2 мм, спагетти. Однако со временем оно распространилось на тонкую пасту как крупного, так и сравнительно мелкого формата. Современные «вермичелли» используются, как правило, для заправки супов.

Зати. Чуть крупнее, чем букатини. Характерный для Рима формат, ставший общенациональным и общемировым.

Каннеллони. Крупные трубки; предназначены для фаршировки и последующего запекания.

Капелли ди анжело, «Волосы ангела»: они тоньше, чем вермичелли; их достаточно опустить на минуту в кипяток — и готово.

Капеллини. Чуть толще, чем «каппели ди анжело».

Лазанья. Пластинки теста; предназначены для фаршировки и последующего запекания.

Лингвини. Похоже на спагетти, только немного сплюснутая, что на срезе выглядит как «глаз».

Макерони (не путать с советскими макаронами). Короткие, чуть изогнутые трубочки. В СССР их называли «рожками».

Ньокки. Картофельные или пшеничные клецки.

Ордзо. Очень мелкая паста, похожая на зерна ячменя. Собственно, отсюда и название: orzo по-итальянски значит «ячмень».

Орекьетте. Самый несложный в домашнем производстве формат, «ушки».

Папарделле. Один из самых крупных видов лапши.

Пенне. Трубки среднего формата, срезанные наискосок; самая распространенная паста для массовых семейных праздников, таких как свадьбы, крестины и т.д.

Равиоли. Фаршированная паста, более походящая на пельмени или, скорее, на китайские дим-сум.

Ригатони. Короткие трубочки с продольными, нанесенными по спирали бороздками. Хороши как для горячих блюд, так и для салатов.

Спагетти. Один из самых распространенных видов пасты. Принято считать, что их родина — город Генуя, однако спагетти давным-давно стали пастой общенациональной и международной. Настоящие итальянские спагетти — круглые в сечении, строго определенной длины (от 35 до 40 см), диаметр сечения не более 0,9 мм. Готовят их из пшеничной муки и воды.

Тальятелле. Плоская лапша. Один из самых любимых рестораторами форматов пасты. Очень эффектно сочетается с большинством дорогих, подчеркнуто «ресторанных» соусов, включающих в свой состав дорогие виды рыбы, мяса, грибов, например трюфели.

Тортеллини. Мелкий формат фаршированной пасты; начинка в ней служит, вероятно, лишь для вкусового акцента — уж очень ее там мало; в Италии — любимое блюдо на фестивалях «правых».

Фарфалле. Паста в форме бабочек. Собственно, «фарфалле» по-итальянски и значит «бабочка».

Феттучини. Плоская лапша, чуть уже тальятелле.

Фузилли. Паста в форме пружинок. Благодаря крутым завиткам отлично собирает соус. Ее родина — Центральная Италия. Название «фузилли» происходит от итальянского слова fuso — «веретено».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Справочник итальянских десертов: названия, фото, описание сладостей

Гастрономические традиции Италии – это бесконечное путешествие. И список десертов в этом плане не исключение. Рецепты сладостей рождались по разным причинам. К примеру, печенье придумали для моряков, которые уходили в плавание и брали с собой продукты длительного хранения. Более сложные лакомства зачастую создавались в честь важных исторических событий или для праздников.

Культура не смешивать вкусы и подавать сладости, именуемые в Италии Dolci, в самом конце трапезы появилась у жителей страны сравнительно недавно – в 30-х годах XVIII века. До этого десертами не только открывали обеды, но даже перекусывали между приёмом разных блюд. Более того, сахаром посыпали всё вплоть до мяса и рыбы, чтобы хоть немного приглушить их соленость (соль служила единственным консервантом).

К счастью, сегодня итальянская кухня является образцом гастрономии для всего мира. А десерты, когда-то рожденные в республике, уже стали традиционным лакомством во многих странах.

Замороженные лакомства

В настоящее время замороженные лакомства пользуются популярностью не только летом, но и в зимние месяцы. И, если у нас такое словосочетание вызовет, скорее, единственную ассоциацию – мороженое, то у итальянцев это целый ряд разных десертов.

Аффогато

Аффогато (Affogato) – десерт, который представляет собой шарик мороженого в горячем эспрессо. Его название дословно переводится как «утонул». Аффогато пользуется большой популярностью в холодное время года, как альтернатива джелато. Его украшают шоколадной стружкой, ягодами, взбитыми сливками, фруктами, печеньем. Есть версии «утопленника» в йогурте и в алкогольных напитках.

Гранита

Гранита (Granita) – лакомство из ароматного льда с сахаром. Она отличается от фруктового джелато более грубой кристаллической структурой. Основные компоненты граниты: вода, сахар и ароматизаторы. Доля сахара в десерте составляет 20-25%. Ароматизируют граниту натуральными компонентами (фрукты, орехи, шоколад, ягоды). Классический вариант обладает лимонным вкусом. Традиционно, лакомство подают в прозрачных стаканах в сопровождении свежей выпечки. Гранита с булочкой (granita câ brioscia) является типичным завтраком жителей Сицилии (Sicilia).

Джелато

Джелато (Gelato) – итальянское классическое мороженое. Для сливочных разновидностей основу составляет молоко со сливками, для сорбетов – вода. Неотъемлемым компонентом любого десерта служит сахар.

В джелато он не только придает вкус, еще снижает температуру замерзания и увеличивает вязкость. В качестве ароматизаторов в мороженом выступают исключительно натуральные ингредиенты (шоколад, фрукты, ягоды и др.). Если в составе классического джелато нет яичных желтков, то применяются стабилизаторы и эмульгаторы, но в мизерных количествах. Перед окончательной заморозкой массу взбивают воздухом, содержание которого в продукте составляет от 35 (для разновидностей artigianale) до 70-100% (для промышленных версий). Настоящим итальянским джелато можно полакомиться, посетив специальное заведение – джелатерию.

Семифредо

Семифредо (Semifreddo) – холодный итальянский десерт, название которого переводится как «полузамороженный». В отличие от джелато в его составе есть как желток, так и белок куриного яйца. Таким образом, лакомство можно считать смесью мороженого и безе. В семифредо около 50% воздуха, в связи с чем оно чувствительно к перемене температур и в тепле быстро теряет объём. Классический вариант подачи десерта – на слое бисквита или в «тюбетейке» из него.

Спумони

Спумони (Spumoni) – многослойное мороженое с засахаренными фруктами и орехами. Каждый слой имеет свой аромат. Зачастую это прослойки с фруктовым, ореховым и ванильным вкусами. Особой популярностью спумони пользуется в США, Канаде и Аргентине.

Конфеты

К категории конфет относятся различные изделия из сахара, в том числе пралине и засахаренные орехи. Конечно, в Италии огромный ассортимент конфет, но в этом разделе мы приведем только самые популярные.

Джиандуиотти

Джиандуиотти (Gianduiotti) – шоколадные конфеты в форме перевернутой лодки, состоящие из какао, молока, сахара и пьемонтского фундука. Шоколад «Джиандуиотти» известен своим высоким качеством и внесен в список традиционных пищевых продуктов Италии. В продаже можно встретить как цельную плитку, так и отдельно завернутые шоколадные конфеты. Их рекомендуют употреблять с игристым розовым или десертным вином, охлажденным до 9 градусов.

Конфетто

Конфетто (Confetto) – традиционные конфеты для семейных торжеств. Чаще всего это миндаль, покрытый сахарной оболочкой. Встречаются варианты с фундуком, фисташками и шоколадом. В Италии для разных торжеств берут конфетто различных цветов. К примеру, для свадьбы или первого причастия – белые, для выпускного – красные, по случаю рождения ребёнка – розовые и синие, для траурных событий – черные. В Абруццо (Abruzzo) и Кампании (Campania) производится большая доля итальянских конфетто.

Ликвириция

Ликвириция (Liquirizia) – конфеты, ароматизированные экстрактом корня солодки. По форме бывают в виде трубочек, снежинок, спиралей и др. Помимо вкуса такое лакомство полезно для здоровья. Благодаря солодке оно успокаивает боль в горле, уменьшает кашель, помогает при лечении язвы.

Чоколатини

Чоколатини (Cioccolatini) – общее название для итальянских шоколадных конфет. Бачи (Baci) или «Поцелуи» – самые популярные в республике. Это смесь дробленого фундука и шоколада. Боэри (Boeri) – еще одни любимые итальянцами конфеты. Они представляют из себя «пьяную» вишню (традиционно в граппе) внутри вкуснейшего темного шоколада.

Жители Италии умело используют своё кулинарное искусство, создавая шоколадные конфеты разных форм, цветов и размеров.

Сладкая выпечка

Сладкая выпечка соблазняла, соблазняет и, наверняка, будет соблазнять людей от мала до велика. Даже те, кто тщательно следит за своим здоровьем или придерживается диеты, с замиранием сердца любуются этим чудом кулинарии. Итальянская выпечка простирается от разнообразных видов печень до пончиков, пирожных и пирогов.

Амаретти

Амаретти (Amaretti) – это небольшое миндальное печенье, традиционное для коммуны Саронно (Saronno). Его состав включает сахар, муку и яйца. Миндаль в рецепте в настоящее время часто заменяют ликером Амаретто. По легенде в начале XVIII века авторами амаретти стали парень и девушка, которые встречали приехавшего в Саронно кардинала оригинальным лакомством. Печенье так понравилось священнику, что он благословил молодых на долгий и счастливый брак. И по сей день лучшее амаретти выпускает потомок этой семьи.

Баба

Баба (Babà) – сладкая выпечка из дрожжевого теста, типичная для кондитерских Неаполя (Napoli). Её диаметр может варьироваться от 5-7 до 35-40 см. По форме баба напоминает наши кексы. После запекания её выдерживают около суток, чтобы ушла часть влаги, а затем опускают в ёмкости с сахарным сиропом, ромом или другими спиртными напитками. Некоторые мастера покрывают выпечку глазурью. Есть варианты бабы с начинкой (сливки, шоколад и др.)

Бискотти

Бискотти (Biscotti) – сухое рассыпчатое печенье, рожденное в городе Прато (Prato). В Италии его еще называют кантучини или кантуччи (cantuccini, cantucci). Оно хрустящее и имеет продолговатую форму. Для аромата в него добавляют фрукты или орехи (традиционно – цельный миндаль). Первый раз изделие выпекают большими батонами, которые затем нарезают на ломтики и повторно запекают для большей сухости. Отсюда и название бискотти – «дважды приготовленный». Итальянцы любят макать печенье в вино для размягчения и ароматизации одновременно.

Брутти ма Буони

Брутти ма Буони (Brutti ma Buoni) – традиционное тосканское печенье, название которого переводится как «страшное, но хорошее». В его составе можно встретить миндаль, фундук, кедровые орехи, апельсины и другие фрукты. Крупно нарезанные орехи смешивают с сахарной пудрой или медом и взбитыми яичными белками. Затем печенья выпекают в духовке и едят полностью остывшими. Их неповторимый ореховый вкус с лихвой перекрывает непрезентабельный внешний вид.

Зепполе

Зепполе (Zeppole) – типичная выпечка итальянской кухни, представляющая собой шарики жареного теста диаметром около 10 см. Изделие похоже на американские пончики. Тесто может быть легким, воздушным, но есть версии с более плотной текстурой. Зепполе посыпают сахарной пудрой, заполняют заварным кремом, рикоттой, мёдом. Несладкие разновидности пончиков начиняют анчоусами.

Кавалуччи

Кавалуччи (Cavallucci) – традиционная рождественская выпечка тосканского происхождения. Название лакомства буквально переводится как «маленькие кони». В его состав входит анис, миндаль, цукаты, кориандр и мука, вода и сахар (или мед).

Итальянцы едят кавалуччи с крепленым вином, предварительно размочив их в напитке.

Канестрелли

Канестрелли (Canestrelli) – печенье, типичное для многих районов Италии, особенно распространено в Пьемонте (Piemonte) и в Лигурии (Liguria). Есть много версий канестрелли, но традиционным считается печенье в виде ромашки с отверстием в центре. Основные ингредиенты – мука, яйца, сливочное масло и сахар. Изделие очень хрупкое и нежное, сверху посыпано сахарной подрой. Зачастую его подают к игристому или десертному вину.

Коломба

Коломба паскуале (Colomba pasquale) или итальянский «Пасхальный голубь» – традиционный пирог для праздника Пасха. В состав теста входят мука, яйца, сахар, дрожжи, сливочное масло и цукаты. Перед выпечкой его украшают небольшими кристаллами сахара-рафинада и миндалем. Некоторые производители покрывают «голубку» шоколадом. Коломбы из Ломбардии (Lombardia) и Сицилии включены в список традиционных пищевых продуктов Италии.

Кростата

Кростата (Crostata) – пирог, так же известный, как coppi в Неаполе и sfogliate в Ломбардии. Основу тарта составляет песочное тесто, наполненное сладкой или соленой начинкой. Кростату с вареньем, рикоттой, заварным кремом или нутеллой подают в качестве десерта. Есть несколько вариантов оформления пирога: полностью открытый, закрытый или украшенный решеткой из теста. Традиционно кростата имеет грубую, не идеально круглую форму.

Крумири

Крумири (Krumiri) – пьемонтское печенье в виде изогнутой палочки. Его делают из муки, сливочного масла, мёда и яиц. Есть легенда, что десерт родился в 1878 году в день смерти короля Витторио-Эмануэле, поэтому по форме печенье напоминает его усы.

Пандоро

Пандоро (Pandoro) – сладкий дрожжевой хлеб. Чаще всего его пекут на Рождество и Новый год. Он имеет форму усеченного конуса, срез похож на 8-миконечную звезду. Тесто мягкое, золотого цвета и пахнет ванилью. Традиционно внутри пандоро нет крема или цукатов, хотя некоторые современные кондитеры предлагают версии с шоколадом или заварным кремом. Десерт подают, посыпав сахарной пудрой. Так он напоминает заснеженные вершины Альп.

Панеттоне

Панеттоне (Panettone) – сладкий дрожжевой хлеб – уроженец Милана (Milano). Пекут его, как правило, на Рождество. Форма цилиндрическая с куполом (похож на российский пасхальный кулич). В панеттоне часто добавляют изюм, апельсиновые цукаты или лимонную цедру для аромата. В разных регионах Италии есть варианты сладкого хлеба с кремом из маскарпоне или с шоколадом. В Милане существует традиция не доедать панеттоне на Рождество, чтобы потом съесть черствый кусочек натощак 3 февраля (день святого Василия). Считается, что это предотвращает болезни горла и простуду.

Пастьера

Пастьера (Pastiera) – сладкий неаполитанский пирог, типичный для пасхального периода. В качестве основы берется песочное тесто, база для начинки – рикотта с яйцами. Запах и вкус выпечки меняется в зависимости от специй и ароматизаторов. В классическом варианте используют корицу, цукаты, цедру апельсина и цветочную воду. Современные версии дополняют шоколадом и заварным кремом.

Пиццелла

Пиццелла (Pizzella) – вафельное печенье родом из Абруццо. В Лацио известно как ферателла (ferratella). Оно может быть жестким и хрустящим или мягким в зависимости от ингредиентов и способа приготовления. Традиционно его ароматизируют анисом, ванилью или лимонной цедрой. Для выпекания пиццелли используют текстурную форму, чтобы отпечатался характерный узор в виде снежинки. Обычно из него делают сладкие бутерброды, смазав ореховой пастой, или заворачивают с начинкой из рикотты по типу канноло.

Ричарелли

Ричарелли (Ricciarelli) – типичное печенье из Сиены (Siena) похожее на французские макаруны. В его составе миндаль, сахар и яичный белок. Часто делается в виде ромбов. Готовое печенье покрывают шоколадом или посыпают сахарной пудрой. В 2010 году Ricciarelli di Siena присвоена категория IGP. Подают ричарелли в сопровождении белого вина.

Слойки с кремом святого Иосифа

Слойки с кремом святого Иосифа (Bigné di San Giuseppe) – легкие пышные пирожные из Рима (Roma), которые пекут за несколько недель до дня святого Иосифа (19 марта). Обычно их жарят во фритюре, заполняют заварным кремом и посыпают сахарной пудрой. Несладкое тесто прекрасно контрастирует со сливочной начинкой.

Сфольятелла

Сфольятелла (Sfogliatella) – хрустящая выпечка в виде рожка с необычным слоистым видом. Для получения характерной структуры тесто раскатывают максимально тонко, смазывают жиром и скручивают в валик. Затем его разрезают на диски толщиной около 2 см, из которых формируют конусы. Как правило, булочки имеют апельсиновый вкус и заполняются рикоттой. В качестве начинки также используют взбитые сливки, шоколадный крем, цукаты, варенье.

Ченчи

Ченчи (Cenci) – жареная выпечка, которую традиционно готовят во время карнавала. Рецепт очень простой, в нем не используется ни орехов, ни шоколада. В некоторых регионах тесто ароматизируют лимонной или апельсиновой цедрой. Готовые ченчи слегка посыпают сахарной пудрой.

В нашей стране похожий вид выпечки называется «хворост».

Торты

Торты – неотъемлемый атрибут любого торжества. На празднике может не быть фруктов, мясных или рыбных блюд, но красивый и манящий десерт обязательно станет королём стола. Итальянские торты сегодня олицетворяют вершину вкуса кондитерских изделий.

Дженовезе или Генуэзский торт

Дженовезе (Génoise) – бисквитный торт, названный в честь города Генуя (Genova). Десерт известен своей сухой текстурой, но иногда бисквитные коржи сбрызгивают ликёром или сахарным сиропом. Масляный крем – самый распространенный вариант для пропитки и украшения. Еще в качестве начинки используют желе, фрукты, шоколад. Есть версии торта с шоколадно-бисквитными коржами.

Капрезе

Торт Капрезе (Caprese) – шоколадный торт с орехами, названный в честь острова Капри (Capri). В классический вариант состава входят: сливочное масло, сахар, яйца, миндальная мука и шоколад. После выпечки торт имеет тонкую хрустящую корочку, но влажный, мягкий центр. Иногда в его состав добавляют ликёр или какой-нибудь другой вид алкоголя.

Кассата

Сицилийская кассата (Cassata Siciliana) – торт родом из Сицилии. Она состоит из слоев круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликером, сочетающихся с рикоттй, фруктами и марципаном. Традиционно десерт покрывают глазурью и украшают цукатами. В Италии существует бесконечное множество вариантов кассаты, в том числе и не совсем обычных. К примеру, в Мессине (Messina) начинку из рикотты заменили мороженым – джелато. Мессинский торт не такой сладкий, как вариант из Палермо (Palermo).

Тирамису

Тирамису (Tiramisù) – один из самых известных итальянских десертов и, по совместительству, торт без выпечки. Делают его чередованием слоев печенья савоярди (дамские пальчики), пропитанного кофе, и крема (маскарпоне с сахаром и яйцами). Классический вариант лакомства имеет круглую форму и посыпается какао-порошком. Современные кондитеры в качестве пропитки для печенья используют вино, ликёр, ром и какао. Десерт может быть украшен фруктами и ягодами.

Цукотто

Цукотто (Zuccotto) – типичный торт флорентийской кулинарной традиции. Готовят его в форме купола. Он представляет собой «шапку» из бисквитного теста, заполненную начинкой. В качестве последней используют рикотту или взбитые сливки в сочетании с ягодами, цукатами, шоколадной крошкой. Подают цукотто, предварительно хорошо охладив.

Необычные десерты

В этом разделе мы решили выделить те десерты, которые сложно отнести к какой либо определённой группе. Одни из них нельзя поставить в ряды ни выпечки, ни тортов. А некоторые итальянские лакомства мы, с нашими гастрономическими привычками, дополнили бы, к примеру, какой-нибудь булочкой. Но для жителей республики это отдельные самостоятельные сладкие блюда.

Будино

Будино (Budino) – нежный десерт, итальянский вариант пудинга. Готовят его из молока, сахара, натуральных ароматизаторов (фрукты, шоколад, орехи, ликер, ваниль) и загустителей (мука, крахмал, желатин, манная крупа). Чаще всего имеет форму усеченного конуса. Подают будино в конце трапезы, украсив печеньем, взбитыми сливками, свежими фруктами или ягодами.

Канноло

Канноло (Cannolo) – сицилийское лакомство, включенное в список традиционных пищевых продуктов Италии. Канолло представляет собой трубочку из жаренного теста, заполненную рикоттой с цукатами, орехами или каплями шоколада и посыпанную сахарной пудрой. Начинка вводится непосредственно перед подачей, чтобы избежать потери хрусткости. Хотя некоторые кондитеры покрывают трубочку изнутри шоколадом, предотвращая неприятность. Изначально десерт готовили на последней неделе перед Великим постом, но в связи с большим спросом со временем его стали печь круглогодично.

Марон глясе

Марон глясе (Marron glace) – кондитерское изделие из каштанов, покрытых сахарной глазурью. Подходящие плоды вымачивают в воде около 9 дней. Далее очищенные каштаны варят в сахарном сиропе, сушат и запекают в духовке для получения сахарной корочки. Марон глясе едят самостоятельно, а также используют в рецептах некоторых десертов (джелато, торты, сладкие соусы).

Нутелла

Нутелла (Nutella) – шоколадно-ореховая паста родом из Пьемонта. Она появилась на свет как альтернатива шоколаду после введения высоких налогов на какао-бобы. В состав современной нутеллы входят сахар, пальмовое масло, фундук, какао, сухое молоко, лецитин и ванилин. Едят пасту, намазав на булочку, или используют в рецептах других десертов.

Ночиата

Ночиата (Nociata) – десерт, типичный для регионов Умбрия (Umbria) и Лацио (Lazio). Его основу составляют грецкие орехи. Их измельчают и смешивают с мёдом и взбитыми яичными белками. Готовую массу разравнивают на плоскости и разрезают на маленькие батончики. Ночиату традиционно делают на Рождество.

Панна-котта

Панна-котта (Panna Cotta) – десерт, название которого буквально означает «вареные сливки». Готовят её из сливок, сахара и желатина. Классический вариант ароматизируют ванилью. Современные кондитеры дополняют традиционный рецепт ромом, кофе, какао. Подают панна-котту с соусом из ягод, карамели или шоколада. Она может быть украшена фруктами или сбрызнута ликёром.

Панфорте

Панфорте (Panforte) – тосканский фруктово-ореховый десерт. Рецепт его приготовления прост: сахар или мёд смешивают с фруктами, орехами, специями, мукой и водой. После выпечки его посыпают сахарной пудрой. Панфорте переводится как «сильный хлеб». Такое имя он получил благодаря своему пряному аромату (его оригинальное название – Панпепато (Panpepato), что значит «перченый хлеб»). По виду десерт напоминает пряник или коврижку. В 2013 году Panforte di Siena приобрёл категорию IGP.

Как правило, подают его с кофе или десертным вином после еды, но некоторые итальянцы предпочитают употреблять лакомство на завтрак.

Пасхальный агнец

Пасхальный агнец (Agnello pasquale) – десерт типичный для города Фавара (Favara). Делают его из миндальной и фисташковой паст (перемолотые орехи с сахаром и водой), ароматизируют лимонной цедрой и ванилью. Готовят лакомство в виде барашка (как символ того, что Иисус – агнец Божий) и украшают «кудрями» из сахарной помадки.

Пиньолата

Пиньолата (Pignolata) – десерт, распространенный в городах Мессина и Реджо-ди-Калабрия (Reggio di Calabria). Выглядит лакомство как скопление шишечек разного размера, покрытых глазурью. Это небольшие кусочки жареного теста, одну половину которых поливают шоколадом, а другую – лимонным сиропом. Подают десерт сильно охлажденным. На юге Италии есть лакомство pignolata al miele – шарики из теста, политые мёдом и посыпанные рубленым миндалём.

Сабайон

Сабайон (Zabaglione) – десерт, сделанный из яичных желтков, сахара и вина. По своей структуре похож на крем или густой соус. Для придания дополнительного вкуса сабайон посыпают шоколадной крошкой, цедрой лимона или апельсина. Подают лакомство тёплым или остывшим до комнатной температуры. Украшают бисквитным печеньем или вафлями.

Струффоли

Струффоли (Struffoli) – неаполитанское рождественское лакомство. Это хрустящие шарики, обжаренные во фритюре, максимум 1 см в диаметре. Более легкий вариант изделия подразумевает запеченные в духовке шарики теста. Традиционно их смешивают с медом, корицей, измельченными орехами и апельсиновой цедрой. Подают струффоли тёплыми.

Торроне

Торроне или Туррон (Torrone) – кондитерское изделие из меда, сахара, яичных белков и орехов. В Италии, как правило, используется миндаль, фундук или фисташки. Существует большое количество разновидностей, отличающихся друг от друга не только вкусом, но и твердостью. Туррон может быть мягкий, жующийся или твёрдый, немного хрустящий. В Кампании в состав десерта помимо основных компонентов входит ликёр Стрега (Strega).

Фрутта марторана

Фрутта марторана (Frutta di Martorana) – традиционное сицилийское лакомство. Это пирожное из марципана, оформленное в виде фруктов и овощей. Фрутта марторана включено в список традиционных пищевых продуктов Италии. Употребляют их, как правило, в сопровождении вина.

Вот такие они – итальянские десерты. Сейчас многие стараются не употреблять сладкого, стоя на страже крепкого здоровья или тонкой талии. Помните, всё хорошо в меру. Небольшой кусочек непревзойденного лакомства сможет не только придать вам энергии, но и улучшить настроение. Совершенно невозможна без сладкого сладкая жизнь. Dolce vita, уважаемые читатели!

Паста — настоящее итальянское удовольствие!. Кулинарные статьи и лайфхаки | 17.12.2012

Паста (в переводе с итальянского  «тесто») — это общее название пластов для лазаньи и разных сортов итальянских макарон. Словом «макароны» (maccheroni) в Италии принято называть пасту, изготовленную фабричным способом, в отличие от домашней, но чаще это просто название коротких трубочек из теста.

Сортов пасты великое множество, названия ее варьируются в зависимости от региона. Кроме того, на упаковке стоит номер, обозначающий толщину изделий, обычно чем он больше, тем толще макарончики, но бывает и наоборот — все зависит от прихоти производителя.

Легче всего разобраться с номерами на спагетти, пожалуй, наиболее популярном виде пасты: №№ 1–2 — самые тонкие, итальянцы обычно называют их капеллини («волоски») или капелли д’анджело («волосы ангела»), они варятся очень быстро. Дальше идут спагеттини (№№ 2–3), спагеттони (3–4) и собственно спагетти (4–5).

Разновидностей лапши тоже много: длинная и тонкая называется лингвини (linguini, букв. «язычки»), скрученная в клубок — тальятелле (tagliatelle) или феттуччине (fettuccine), а широкая — паппарделле (pappardelle).

Популярны различные виды трубочек: обрезанные наискосок пенне (реnnе), рифленые ригатони (rigatoni), — а также различные фигурные изделия: фарфалле (farfalle) — бабочки или бантики, конкилье (conchiglie) — ракушки, галетти (galletti) — «петушиные гребешки», фузилли (fusilli) — спиральки.

Кроме того, в Италии множество видов пасты для супа — это и хорошо известная нам вермишель (vermicelli), и колечки (anelli), и колесики (rotelli), и маленькие трубочки (coralli), и «ушки» (orecchiette), и жемчужинки (perline), и звездочки (stelle), и даже «цветы бузины» (fiori di sambuco).

Как и мы, итальянцы очень любят маленькие изделия типа пельменей с разными начинками. Равиоли (ravioli) и тортеллини (tortellini) у нас уже достаточно хорошо известны, а есть еще аньелотти (agnelotti) — пельмешки в форме полумесяца с начинкой из мясного фарша, творога или шпината.

А еще в Италии готовят фаршированную пасту, наполняя сыром или мясом канеллонни (canellonni) — короткие (3–4 см) толстые трубочки — или маникотти (manicotti) — длинные (длиной 10 см, диаметром 2,5 см) трубочки со срезанными наискосок кончиками. Но, на мой вкус, самая интересная разновидность пасты с начинкой — это лазанья (lasagna), прямоугольники из теста, которые перекладывают слоями фарша (мясо, сыр, творог, жареный лук, грибы, томатный соус) и запекают в духовке.

В Италии никогда не переваривают пасту, сливая воду на стадии al dente («на зубок»), чтобы тесто оставалось чуть твердым. И ни один итальянец не может прожить ни дня, не съев тарелки пасты с тем или иным соусом. Как иногда хочется плюнуть на фигуру и присоединиться к традициям великой итальянской нации!

Топ 12 самых необычных зубных паст!

О том, что такое зубная паста и зачем она нужна, знает каждый из нас, но большинство привыкли к тому, что все пасты имеют схожий по форме тюбик, а так же мятный или какой-нибудь незамысловатый мятно-фруктовый вкус. Именно поэтому мы решили рассказать вам о самых необычных, интересных и даже шокирующих зубных пастах мира. И так, наш ТОП-12!

1. Twin Lotus Original Herbal

Первое место занимает очень неприятная на вид тайская зубная паста Twin Lotus Original Herbal. Внешний вид данной пасты действительно оставляет желать лучшего, и она по праву считается самой непривлекательной зубной пастой в мире. Но главное в ней не то, как она выглядит, а ценное содержание, она состоит из огромного количества ценных и полезных трав, включая лотос.

2. Зубная паста со вкусом бекона

Вид аппетитного скворчащего бекона зачастую ассоциируется со вкусным завтраком, особенно у жителей США. И кто как не американцы были просто обязаны создать зубную пасту именно с этим вкусом. Следует отметить, что эффективностью она не отличается, но тем не менее очень полюбилась и стала крайне популярна в Штатах.

3. Паста со вкусом алкоголя

«Шампанское по утрам пьют только или аристократы, или дегенераты» — так говорил в одном известном и любимом нами фильме персонаж Анатолия Папанова Лёлик. А как же быть с теми, кто чистит им зубы? Основной ингредиент этих паст – алкоголь, а количество видов настолько разнообразно, что ассортимент удовлетворит каждого желающего приобрести данную пасту.

Основной ингредиент каждого тюбика – скотч или бурбон. Если вам больше нравится, то можете использовать содовую вместо воды, когда чистите зубы.

А еще на ваш выбор бургундская, шабли, сухое шампанское, виски, пинаколада.

4. Зубная паста с колпачками на двух концах

Немного уйдем от вкусового разнообразия и обратим внимание на форму зубной пасты. Теперь проблема с оставшейся в запаянном конце тюбика зубной пастой решена – его просто нет. Зато есть два колпачка. Насколько же это стало удобнее, лично мы ответить затрудняемся.

5. Чёрная зубная паста

Следующая в нашем списке удивительных паст – черная зубная паста Monkey Brand. В ее состав входят травы и … мелко дробленый древесный уголь. Естественно такая паста обладает хорошим отбеливающим эффектом, так как по механизму воздействия напоминает пескоструйную обработку. Но мы бы не рекомендовали злоупотреблять данным ноу-хау, уж слишком велик риск стереть драгоценную эмаль.

6. Блестящая зубная паста

Далее в нашем списке французская зубная паста Email Diamant Rouge. С ней ваша улыбка будет поистине ослепительной, что не удивительно, так как ее секрет в содержании в ней миллиона светоотражающих микрочастиц. Но есть один нюанс! «Ослепительными» будут еще и десны и язык и вся ротовая полость в целом, так как микрочастицы, конечно же, не имеют тенденции локализовываться исключительно на зубах, они будут везде, где побывала паста, хотя это неудобство легко устраняется обычным полосканием водой.

7. Японская зубная паста из угля

Японская черная паста. И тут у вас, конечно же, возникнет вопрос: « Чем же она отличается от пасты №5?»А отличается она тем, что уголь в ней замещен сажей. Данная паста производится с 2003 года и завоевала определенное признание среди японцев.

8. Шоколадная зубная паста

Казалось бы, что удивительного в зубной пасте со вкусом шоколада? А вот что! Удивительна она тем, что речь идет об ограниченной партии зубной пасты Closeup Flavalicious Choco Loco от корпорации Unilever Filippines. Ее секрет в том, что вместо фтора она содержит в себе экстракт какао, что, по мнению одного из местных ученых, гораздо эффективнее в борьбе за здоровье зубов.

И еще один вид зубной пасты со вкусом шоколада

9. Паста с разными вкусами

Любите разнообразие? Неординарность? Новые впечатления? Тогда эта зубная паста для вас! В ее палитре 31 аромат! Данные пасты имеют низкую абразивность, а как следствие являются щадящими для эмали зубов, не сильно пенятся, содержат полезные травы и, конечно же, способны удивить вкусами: йогурт, тыквенный пудинг, мед, черника, киви, карри и другие.

10. Австралийские гвардейцы, которым нужно откручивать голову

И снова о форме! Гвардейцы на страже ваших улыбок! Зубная паста в тюбике в виде гвардейца, добыть из него пасту довольно легко, необходимо всего лишь открутить гвардейцу голову.

11. Зубная паста с тюбиком в виде ракеты

Зубная паста в виде ракеты. Всем, кто ежегодно празднует День Космонавтики, посвящается! Только вот приобрести данную пасту не так-то просто, так как она давно не выпускается.

12. Зубная паста в виде таблеток для жевания

И завершает наш ТОП-12 зубная паста в виде таблеток для жевания. Только представьте себе, не нужно каждое утро чистить зубы! Съел таблеточку и радуешь окружающих свежим дыханием и белоснежной улыбкой… Хорошая новость – такие таблетки есть! Плохая – желаемого эффекта без зубной щетки вы не получите! По сути, это та же зубная паста, только в твердом виде. Таблетку необходимо разжевать и при помощи зубной щетки традиционно почистить зубы.

На самом деле зубных паст еще огромное количество, но рассказать обо всех просто невозможно, ведь их великое множество, кроме того, их с каждым годом становится всё больше и больше, чтобы удовлетворить предпочтения даже самого требовательного потребителя. И напоследок! Не забывайте, что зубную пасту, как и зубную щетку нужно периодически менять! Пасту следует менять каждые 2-3 месяца, обусловлено это тем, что наша микрофлора полости рта быстро привыкает к компонентам зубной пасты и ее лечебное действие сводится к нулю.

Варианты приготовления макарон. Что приготовить из макарон — простые и вкусные блюда

В древнеримской кулинарной книге, возраст которой определили специалисты, как первый век до нашей эры, уже есть рецепты приготовления макарон. Вероятно, с тех пор, Италия стала лидером макаронной кухни и Меккой для ее любителей. Обсудим, как вкусно приготовить макароны, точнее, пасты, как ее назвали итальянцы, чтобы получить удовольствие и пользу, не испортить фигуру и создать разнообразное меню.

Итальянская паста и ее виды

В последние годы в Италии пастой называют не только макароны (сухое изделие для варки) и блюда из них, но многие мучные продукты, среди них у нас широко известны два вида с начинкой:

• Равиоли – похожи на русские или вареники, но, кроме горячего блюда, в Италии бывают десертные равиоли с ягодами и фруктами.
• Тортеллини – маленькие пельмени из пресного теста с мясом, сыром и овощами.

К пасте относят и крупные, большие изделия:

• Лозанья – многослойное блюдо из теста и мясных, овощных и сырных начинок, которое заливают соусом, чаще всего бешамель.
• Каннеллони – толстые трубочки с начинкой, диаметром 2-3 см и длиной 10 см. Часто эти трубочки надо сделать самому непосредственно перед готовкой, завернув начинку в пласт готового теста.

Классические виды итальянской пасты

В Италии под словом «макароны » понимают сухое изделие, из которого делают пасту. Это сложное горячее блюдо, главное в котором не столько сами макароны, сколько соус, под которым их подают. Макароны и паста делятся по происхождению и способу их приготовления на общие блюда и узконациональные, принадлежащие конкретной области. А внешний вид и рецепт приготовления являются предметом гордости итальянцев. Макароны делают из воды и муки, чаще всего твердых сортов пшеницы, иногда с добавлением яиц, однотонные или подкрашенные овощами, травами и чернилами каракатицы. В последние годы экспериментаторы от кулинарии для разнообразия стали делать мучные изделия еще и из пшеничной муки грубого помола, гречневой или ржаной, а также с отрубями, нутом, полбой и другими добавками.

Классические виды всех макаронных изделий, которые широко представлены и в наших магазинах, традиционно делят на короткие и длинные, еще применяют термин «макароны крупного формата » или «макароны мелкого формата ».

Длинные макароны

• Спагетти – тонкие изделия с длиной от 15 см и диаметром 2 мм. Более толстые называют спагеттони, а более тонкие – спагеттини.
• Букатини – спагетти с дырками, обычно используют для пасты карбонара, которую считают национальным блюдом угольщиков, а молотый черный перец, насыпанный на это блюдо – намек на угольную пыль.
• Феттучини – толстая яичная лапша, подается с разными соусами.
• Тальятелле (иногда произносят таглиателле) – лапша шириной 6,5-10 мм, ее обычно подают с мясным соусом болоньезе.
• Лингвинии – более тонкая длинная ровная лапша, подается с сырным соусом болоньезе.
• Реджинетте – волнистая лапша.

Короткие и фигурные макароны

• Пенне – толстые, коротко нарезанные, изделия с дырками, часто с рифленой поверхностью, на которой хорошо задерживается соус, напоминают наши «перья».
• Ригатони – короткие и прямые, длина 4 см, диаметр 6-7 мм, из более тонкого теста (напоминают наши «рожки», только прямые).
• Фузилли – лапша в виде спиралек шириной 6,5-10 мм и длиной до 7 см.
• Фарфале – имеют вид бабочек (в нашей стране в магазинах часто называют «бантики»), сочетаются с мясом, рыбой, сыром, орехами и овощами.
• Кивателли – имеют вид ракушек, зацепляют большое количество сопровождающего соуса, за что особенно любимы итальянцами.
• Элике – завитки, любимое блюдо студентов. К ним хорошо прилипает любой соус.

Что можно приготовить из макарон

Итальянская кухня сложна и проста одновременно, она не чурается заимствований, но и не пренебрегает своей индивидуальностью, которая отражает итальянский характер.

• Итальянские повара стремятся к использованию сезонных продуктов, которые достигли наивысшего качества естественным путем, не подвергались обработке консервантами и стабилизаторами для длительного хранения.
• Второй постулат обозначается термином «аль данте » и переводится «на зубок ». Другими словами, готовность блюда определяется «по вкусу». Большое значение этот термин имеет в вопросе приготовления макарон, так как определяет консистенцию пасты, которая в конце варки должна быть чуточку тверда при укусе, т.е. не иметь привкуса муки, но в середине иметь тонкий белый слой. «Дойдут» макароны, когда будут заправляться соусом.
• Особые тепловые и временные режимы приготовления. По сравнению с традиционной европейской кухней, процесс идет молниеносно. От момента, когда кастрюлю с холодной водой для варки (1 литр на 100 г сухого изделия) ставят на плиту до получения готового блюда проходит обычно не больше 20 минут.

Блюда из макарон или паста универсальны. Итальянская кухня предлагает рецепты для мясоедов, любителей морепродуктов и вегетарианцев. Последнее особенно важно, тем более что одна порция обыкновенных макарон содержит до 15% суточной потребности человеком в белке, а грамотное сочетание с овощами может полностью обеспечить организм всеми необходимыми веществами.

Рецепт макарон с мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 небольших порции:

• 250 г фигурных макарон
• 2 банки консервированного гороха нут или белой фасоли
• 150 г грудинки
• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 1 луковица
• 100 г шпината
• 700 г консервированных резаных томатов
• сыр пармезан
• оливковое масло
• 450 мл овощного бульона
• щепотка перца чили

Приготовление:

Макароны отварить в 2,5 литрах воды, варить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут без крышки. Морковь натереть, лук, сельдерей, шпинат и грудинку нарезать. С гороха слить рассол и промыть. В глубокой сковороде в горячем масле обжарить лук, морковь, сельдерей и . Когда на грудинке появиться золотистая корочка, добавить чили, через 1 минуту после чили положить нут и томаты, тушить приблизительно четверть часа. Затем налить бульон, положить шпинат и тушить еще 4-5 минут. Макароны разложить по тарелкам (лучше всего заранее подогретым), залить соусом и сверху посыпать крупно натертым сыром.

Излишки соуса после остывания переложить в пластмассовый контейнер и поставить в морозилку. Он может храниться 1 месяц.

Видео рецепт

Макароны с морепродуктами

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 больших порции:

• 400 г макарон
• 1 луковица
• половинка перца чили
• 2 помидоры
• 1 зубчик чеснока
• горсть петрушки
• по 4 ст. л. белого сухого вина и оливкового масла
• 400 г свежемороженых очищенных мидий
• 100 г свежемороженых креветок

Приготовление:

Порубить мелко чеснок, лук, перец чили. Обжарить пару минут в глубокой сковороде в половине горячего масла. Помидоры очистить, нарезать, смешать с измельченной петрушкой, добавить на сковороду. Довести быстро овощи до кипения и варить соус под крышкой 15 минут. Вымыть морепродукты. В кастрюле с толстым дном разогреть оставшиеся 2 ст. л. масла и обжарить на сильном огне мидии и креветки, добавить вино, уменьшить огонь и варить их 5-7 минут, лучше под крышкой. Слить и отфильтровать отвар, добавить его к соусу на сковороде, туда же переложить морепродукты.

Довести до кипения 3,5-4 литра воды, посолить и отварить макароны до состояния «на зубок». Переложить в глубокую подогретую миску (можно ошпарить), залить соусом и сразу подавать.

Видео рецепт

Макароны с кабачками для вегетарианского меню

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

• 400 г макарон
• 500 г молодых кабачков
• 2 – 3 луковицы
• 80 г оливкового масла
• пучок базилика
• соль, черный молотый перец

Приготовление:

Макароны сварить до готовности, слить и оставить 1 стакан воды от них для соуса. Переложить в горячую миску. Кабачки очистить, нарезать полукольцами, лук и базилик мелко порубить. Все вместе обжарить в масле, сдобрить солью и перцем, добавить 1 стакан макаронной воды, довести до кипения. Соусом залить блюдо и украсить веточками базилика.

ПРИМЕЧАНИЕ! для нестрогого вегетарианского меню, допускающего молочные продукты (лакто-вегетарианство), в соус вместо воды от варки макаронных изделий наливают сливки, а готовое блюдо посыпают тертым сыром пармезан или гранопадано.

Видео рецепт

Как приготовить макароны с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

• 300 г макарон
• маленький кочан брокколи
• свежий зеленый горошек
• половина цуккини
• 200 г сыра гауда
• 50 г кедровых орешков
• 200 мл молока
• ¼ ч. л. кукурузной муки
• соль, перец

Приготовление:

Орешки обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Допускается замена кедровых орешков миндалем или грецкими орехами, которые надо очистить от тонкой пленки. Смешать молоко с кукурузной мукой и довести до кипения. Варить, помешивая деревянной или полимерной ложкой, пока смесь не загустеет, добавить к ней мелко натертый сыр и варить еще полчаса, периодически тщательно перемешивая. Снять с огня, высыпать в соус орехи, сдобрить солью, перцем, перемешать.

Горошек почистить, брокколи разделить на маленькие соцветия, очищенный цуккини нарезать кубиками по размеру соцветий капусты. Сложить все овощи в кастрюлю и довести до кипения, посолить, слить. Поставить варить макароны — за несколько минут до готовности к ним в кастрюлю переложить все овощи. Готовые макароны выложить в горячую миску. Залить соусом и сразу подавать.

Видео рецепт

Макароны в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4-5 порций:

• 1 упаковка (400-450 г) фигурных макарон
• 230 – 240 г творожного сыра
• 170 г сыра с плесенью
• щепотка черного перца

Приготовление:

Отварить макароны, слить, оставить одну треть стакана жидкости от варки. Творожный сыр размять вилкой, быстро погреть в микроволновке, добавить к нему раскрошенный сыр с плесенью, щепотку перца, перемешать и развести смесь горячей жидкостью от варки. Тщательно перемешать, при желании, погружным блендером. Залить соусом пасту и подать на стол.

Макароны очень просты по составу исходных продуктов, при этом легко усваиваются, хорошо утоляют голод и питают организм полезными веществами. Надо понимать, что приготовление не требует специальных кулинарных навыков. Достаточно иметь большую кастрюлю с толстым дном. Ее объем обеспечит свободу и макароны, независимо от размера и формы, не слипнутся при варке, а толстое дно гарантирует равномерный нагрев воды и все изделия, длинные или короткие, фигурные или простые, в такой кастрюле сварятся одновременно. Для фанатов пасты и любителей разнообразия придумали кастрюлю с двумя вставками из сетки. Они позволяют одновременно варить макароны разного формата для салата и гарнира или горячего блюда. Это экономит не только время, но и место.

Какая паста вам нравится?

Можно превратить в изысканное и особенное. Итальянцы утверждают, что макароны сварить легко, намного труднее приготовить их хорошо. Как вкусно сварить макароны? Для этого нужно владеть некоторыми маленькими секретами.

Как приготовить вкусные макароны

Сначала выбираем в магазине «правильные» макаронные изделия. Если они сделаны из твердых сортов пшеницы, гладкие, имеют и стекловидные на изломе, значит ваш выбор верный. Теперь ознакомимся с золотым правилом: «10-100- 1000», которое знает, наверное, каждая итальянская хозяйка. Оно означает: чтобы сварить 100 г макарон, необходимо использовать 1 л воды и 10 г соли. Эти пропорции считаются идеальными.

Соль добавляют в уже кипящую воду, ни в коем случае не к макаронам, которые варятся или сварены. Различные виды макарон предусматривают свой способ засыпки. Короткую лапшу засыпают постепенно, чтобы она не слипалась. Изделия, свитые в клубок, надо распутать большой деревянной вилкой. Спагетти разламывать пополам не стоит, их кладем в воду целиком, разложив веером, а когда они размягчились, аккуратно прижимаем до полного погружения.

Варить макароны лучше при медленном кипении и, не накрывая крышкой. Промывать их водой, после варки, не рекомендуется: изменение температурного режима уменьшит содержание полезных витаминов в продукте. Не перемешивайте макароны слишком часто, вы их повредите и поломаете, и не переваривайте, чтобы не получить в результате вязкую кашу. После того, как откинули макароны на дуршлаг, просто встряхните их немного и переложите в теплое блюдо.

Как приготовить вкусные макароны, мы уже знаем, теперь можно сделать их еще лучше, добавив соусы или другие продукты. Следует знать, что соус («душа» макарон) впитывается в изделия, обогащая их вкус. Надо подогреть блюдо вместе с соусом, приготовленным заранее.

Вкусные макароны, рецепт для любителей

Существует множество вариаций на тему: как приготовить вкусные макароны, добавляя другие ингредиенты. Перемешав пасту с овощами, мы насытим блюдо витаминами, железом и кальцием. Полив отварные рожки мясным соусом — усилим пользу незаменимыми аминокислотами и белками, витаминами В6 и В12. фруктами — выполним план по употреблению пищевых волокон. Перемешаем с обезжиренным творогом — и получим малокалорийное, но сытное блюдо, с высоким содержанием кальция. Предлагаем несколько советов, как приготовить вкусные макароны с грибами, сыром или луковым соусом.

Макароны «по-французски»

Это блюдо готовится быстро и просто. Сперва нарезаем репчатый лук среднего размера и выкладываем в сковороду на разогретое растительное масло. После того, как обжарили лук, выкладываем бекон (300 г), нарезанный кубиками или полосками, добавляем шампиньоны (400 г). Вливаем сливки в сковороду, добавляем соль и перец по вкусу. Отварив макароны, выкладываем их в тарелки, поливаем приготовленным французским соусом.

Макароны в луковом соусе

Вкуснейший луковый соус придает этому блюду оригинальность. Обжариваем репчатый лук (700 г) на растительном масле (6 столовых ложек), добавляем сметану (2 столовые ложки). После того как соус приправили специями и солью, всыпаем 200-250 г натертого на крупной терке. Когда сыр полностью растворится, готовым соусом поливаем макароны.

Макароны с сыром

Если вы большой поклонник сыра, это блюдо для вас. Чтобы приготовить сырный соус, надо растопить сливочное масло в кастрюле. Потом подсыпаем муку небольшими порциями, соль. Тщательно перемешав, вливаем молоко. Сняв полученную смесь с огня, всыпаем в нее тертый сыр, перемешиваем, пока она не превратилась в однородную массу. Отваренные макароны выложить в форму, полить соусом, посыпать специями, сверху можно натереть сыр. Выпекать в заранее разогретой духовке около 30 минут. На блюдо потребуется: 400 г макарон, 150 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 0,5 стакана муки, 1 стакан молока, специи.

Среди множества разнообразных рецептов приготовления вкуснейших блюд из макаронных изделий, любой человек найдет для себя любимый. Готовьте, получая удовольствие и наслаждаясь вкусными плодами своего труда! Приятного аппетита!

Производители макаронных изделий радуют потребителей продукцией разных видов. Хозяйки с удовольствием используют её для приготовления разнообразных блюд. Некоторые из них распространены на территории России давно, другие только набирают популярность.

Причиной такого успеха является доступность макарон для всех слоёв населения и возможность сочетать их с другими продуктами.

И взрослые, и дети в одинаковой степени любят макароны. Их родиной традиционно считается Италия, хотя археологи находили данные мучные изделия в захоронениях древних итальянцев и египтян. Считалось, что так усопшие не будут испытывать чувство голода в загробной жизни.

Сегодня макаронные изделия производят на больших фабриках. Машины замешивают тесто на основе пшеничной муки и воды, придают им определённую форму и высушивают. Так появляются рожки, перья, гребешки, бантики, спагетти и другие разновидности данных продуктов.

Большой популярностью пользуются макароны, в состав которых дополнительно добавлены томатная паста, шпинат, морковь, яичный желток, различные пряности: петрушка, базилик. Они позволяют разнообразить ежедневный рацион и открывают для хозяйки новые возможности.

Рецепты вкусных блюд из макарон на любой вкус

Макароны – это популярный гарнир. Они служат прекрасным дополнением к соусам из рыбы, мяса, грибов, перцев, томатов и других овощей. Их подают с сыром, беконом, яйцами.

Долгие годы самым распространённым в российских семьях блюдом на основе данного продукта были макароны по-флотски. Сегодня широкое распространение получила европейская кухня. Лазанья, различные виды пасты – этими блюдами уже никого не удивишь.

Макароны с фаршем, помидорами и сыром

Этот рецепт можно найти на многих кулинарных сайтах. Вряд ли хозяйки будут готовить такое блюдо после тяжёлого рабочего дня, поскольку приготовление соуса занимает немало времени, а кормить семью нужно как можно скорее. Но в выходные дни или тогда, когда в доме ждут гостей, данный рецепт придётся как раз кстати.

Взять глубокую сковороду и поставить на плиту. Затем добавить фарш, макароны, помидоры, воду;

Подождать, пока вода закипит. Убавить газ и держать примерно пятнадцать минут;

Пока макароны, фарш и помидоры тушатся, можно заняться приготовлением соуса. Для начала нужно растопить масло и смешать с мукой. Держать смесь на плите около пяти минут, постоянно помешивая. Необходимо дождаться, когда она станет светло-коричневой;

Влить молоко, взбить и не выключать плиту до момента, когда жидкость начнёт закипать;

Взбивать смесь до загустения;

Натёртый сыр добавить к смеси. Посолить и поперчить. Важно, чтобы при добавлении сыра жидкая масса оставалась горячей, иначе молочный продукт не расплавится;

Готовое блюдо полить сырным соусом.

Спиральки с овощами

Этот рецепт прекрасно подойдёт любителям низкокалорийной еды. Большинство ингредиентов – овощи, поэтому можно не бояться готовить его несколько раз в неделю.

Для приготовления данного блюда необходимо взять:

• Фузилли («спирали») – 500 гр.;
• Помидоры черри – 250 гр.;
• Брокколи – 250 гр.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Зелень (любая, на выбор хозяйки) – 100 гр.;
• Масло оливковое – 2 столовые ложки;
• Соль.

1. Отварить макароны, сполоснуть водой и оставить подсыхать;
2. Порезать помидоры, чеснок и брокколи;
3. Разогреть сковороду и налить оливковое масло. Поместить в посуду овощи и недолго подержать на огне. Посолить;
4. Добавить к овощной смеси макароны и обжаривать на протяжении нескольких минут. В самый последний момент добавить свежую зелень. Готовое блюдо лучше всего подавать, пока оно не остыло.

Запеканка с ракушками и курицей

Запеканки всегда пользовались большим успехом. У этого блюда масса достоинств. Представленный ниже рецепт, несомненно, придётся по вкусу ценителям еды, обладающей высокими вкусовыми и полезными качествами.

Хозяйке понадобится:

• Паста Тортильони – 250 гр.;
• Курица – 250 гр.;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Перец сладкий – 2 шт.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Молоко – 250 мл;
• Сыр – 150 гр.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Зелень – 50 гр.;
• Соль.

1. Отварить макароны. Лучше, чтобы продукт был слегка не доварен;
2. Сварить курицу и разделить на небольшие кусочки;
3. Лук нарезать на одинаковые по размеру кубики, морковь и перец – соломкой. Посолить овощи;
4. Выложить в ёмкость, предназначенную для запекания в духовке, макароны, затем овощи и курицу;
5. Залить запеканку смесью тёртого сыра, молока и яиц. Выпекать около сорока минут;
6. Украсить свежей зеленью.

Что ещё приготовить быстро и вкусно?

Макаронные изделия – это уникальный продукт.

Они помогают хозяйкам сделать разнообразные блюда с использованием тех продуктов, которые есть на кухне. При этом на процесс приготовления тратится сравнительно мало времени.

Некоторые хозяйки предпочитают делать макароны самостоятельно, а не покупать в магазине готовый продукт. Традиция готовить лапшу в домашних условиях существовала в российских семьях давно. Но вот лапшерезки появились в домах наших соотечественников недавно.

Использовать покупные макароны или домашние – дело каждой хозяйки.

Паста с сыром и помидорами

Приготовить данное блюдо несложно. Хозяйке потребуется не более получаса, чтобы порадовать домочадцев ещё одним кулинарным шедевром.

Чтобы приготовить блюдо, понадобится:

• Паста Фузилли («спирали») – 250 гр.;
• Помидоры – 2 штуки;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сыр – 50 гр.;
• Зелень петрушки – 50 гр.;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Соль.

1. Отварить и промыть спиральки;
2. Нарезать помидоры и чеснок;
3. Слегка поджарить помидоры и чеснок в оливковом масле. Добавить соль. Важно не передержать овощи на огне, определять готовность следует по их мягкости;
4. Выложить на тарелки пасту, полить соусом и присыпать сыром. Украсить зеленью.

Пенне ригате с беконом и сыром

Данный рецепт, несомненно, понравится тем, кто не любит проводить за готовкой много времени. Он весьма прост и потому по силам даже начинающим кулинарам.

Хозяйке понадобится:

• Пенне ригате («перья») – 400 гр.;
• Бекон – 200 гр.;
• Сыр – 50 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Растительное масло – 1 столовая ложка;
• Соль.

1. Приготовить макаронные изделия «перья»;
2. Мелко нарезать лук, чеснок и бекон;
3. Обжарить овощи в масле. Бекон добавить в последнюю очередь. Когда мясо начнёт подрумяниваться, добавить тёплую воду;
4. Дождаться, пока жидкость испарится, добавить макароны. Посыпать тёртым сыром, перемешать и выложить блюдо на тарелки.

Овощной салат с макаронами

Некоторым салаты с макаронами могут показаться диковинкой, хотя эти блюда достаточно распространены в России.

Для приготовления необходимо взять:

• «Пипе ригате» («улитки») – 200 гр.;
• Перец болгарский – 250 гр.;
• Морковь – 1 шт.;
• Оливки – 100 гр.;
• Зелёный лук – 50 гр.;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.

1. Приготовить «улитки» так, как это показано на упаковке;
2. Помыть, почистить и нарезать овощи на мелкие кусочки;
3. Всё смешать и заправить маслом. Лучше всего подавать блюдо, когда оно остынет.

Макароны – незаменимый продукт. Блюда из них можно найти в разных культурах. Каждый человек, исходя из своих кулинарных предпочтений, может подобрать несколько быстрых рецептов блюд или создать свой. Это несложно, поскольку сочетаемость этого продукта с другими чрезвычайно высока.

Макароны — один из самых популярных продуктов в России. Отечественные домохозяйки знают, что можно приготовить из макарон, а в последние годы к их арсеналу добавилось множество рецептов итальянской пасты.

Поговорим немного о макаронах

На прилавках есть множество самых разных макарон: рожки, перья, ракушки, спиральки, вермишель, лазанья и много-много других. Традиционно родиной макарон принято считать Италию, там их едят абсолютно все, и никто не знает о пасте столько, сколько знают жители этой великолепной страны. Настоящий итальянец никогда не спросит о том, что можно приготовить из макарон, потому что знает все рецепты вкусной пасты. Самыми лучшими считаются макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. По-итальянски их принято варить «аль денте», то есть таким образом, чтобы внутри продукт был слегка сырым. Макароны являются прекрасным гарниром к рыбным, мясным и овощным блюдам.

Как приготовить макароны — несколько простых способов

Классика жанра — вареные макароны в качестве гарнира. Одним из любимых и простых вариантов по праву признаны макароны с сыром. Это блюдо любят взрослые и дети, и приготовить его под силу даже самой неопытной хозяйке. Макароны по-флотски — тоже один из популярных способов приготовления. Рецепт крайне прост и не займет много времени и сил. Достаточно обжарить на сковороде фарш и добавить в него отваренные макароны такой формы, которая вам наиболее по душе. По желанию во время обжарки мяса можно добавить грибы, томаты, лук и любые другие овощи — это сделает блюдо сочнее и намного интереснее по вкусу. Очень изысканной является итальянская лазанья. Для ее приготовления вам понадобятся специальные макароны-листы для лазаньи и начинка, по вашему вкусу. В классическом рецепте в ее качестве выступает соус бешамель, фарш, пармезан, специи и приправы. Но сегодня мы бы хотели рассказать о том, что можно приготовить из макарон необычные, но простые блюда с помощью жарки и запекания.

Жареные макароны: рецепт приготовления

Для этого рецепта вам понадобятся непосредственно макаронные изделия — около 120 грамм, 2 стакана бульона (около 300 грамм), соль и перец, зелень, карри и оливковое масло, сыр (в идеале пармезан). По желанию можно использовать такие дополнительные ингредиенты, как томаты в собственном соку и чеснок. Итак, начнем:

Макароны с фаршем в духовке: рецепт приготовления

Если вы еще не знаете, что можно приготовить из макарон и потратить при этом минимум времени, то знакомьтесь с запеканкой из фарша и макаронных изделий. Вам понадобятся фарш и макароны в пропорции 1 к 1 (рассмотрим рецепт на 400 грамм), лук, молоко около 150 мл и 50 грамм сливочного масла, столовая ложка муки и твердый сыр на ваш вкус. Приступаем к приготовлению:

• отварите макароны «аль денте» и приготовьте на сковороде фарш с луком;
• приготовьте соус бешамель: муку обжарьте на сухой сковороде и медленно добавьте молоко с растопленным маслом (20 грамм), добавьте в соус мускатный орех, перец, соль и доведите до кипения — соус готов;
• форму для запекания смажьте оставшимся маслом и выкладывайте слоями макароны, фарш и снова макароны, залейте все приготовленным соусом;
• выпекайте блюдо в духовке около получаса при температуре 220 градусов;
• за 6-7 минут до окончания запекания посыпьте макароны тертым сыром. Приятного аппетита!

Блюда из макаронных изделий давно уже стали привычными в нашей жизни, без макарон, спагетти и вермишели просто невозможно представить питание современного человека. Что родиной макаронных изделий является Италия, знают все, а вот откуда взялось название, известно немногим. Существует легенда, что когда кардиналу впервые подали необычное блюдо из пшеничной муки, он удивленно воскликнул «О, ма карони», что означало «как мило». С тех пор и пошло гулять по свету слово «макароны», а вместе с ним и вкусные блюда из макарон.

Пожалуй, сколько хозяек, столько и рецептов лазаньи. Но есть одно общее правило — если вы хотите попробовать вкусную лазанью, то приготовьте ее сами. Делюсь вкусным, простым и быстрым рецептом лазаньи…

Простой и вкусный рецепт макарон с брокколи, красным салатным перцем с сыром. Готовится блюдо быстро, получается неимоверно красиво и вкусно, даже мясо не нужно…

Этот простой и одновременно вкусный итальянский соус используют для приготовления лазаньи, спагетти, каннеллони, фаршированных кабачков, баклажанов и многих других блюд…

Запеканка из макарон с сыром это одно из тех блюд, которые смело можно назвать палочкой-выручалочкой для любой хозяюшки, особенно основательно занятой на работе…

Сегодня это блюдо переживает свое второе рождение, поскольку оно не только вкусное, но еще полезное, простое и дешевое. Более того, оно позволяет умно утилизировать вчерашний вермишель…

В последнее время стали особо популярны салаты с пастой и тунцом, которые пришли к нам из средиземноморской кухни. Они вкусны, питательны, их можно подавать как отдельное блюдо…

Стоит один раз попробовать это блюдо, и все, спагетти с креветками станут вашим любимым лакомством. Нежные креветочки в пикантном соусе, которые так и тают во рту. Попробуйте, очень вкусно…

Только представьте, нежнейшее мясо в овощном соусе и домашней лапшой. Да, это действительно невероятно вкусно. Поэтому летом, когда на базаре много дешевых овощей и зелени, не упустите момент…

Очень красивое и вкусное блюдо из разноцветных спагетти. Сливочный соус и кусочки копченой семги придают блюду неповторимый вкус. Обязательно приготовьте, ведь спагетти это так весело и красиво…

Лапша с сыром это универсальное блюдо, оно быстрое, экономное и практичное. Для разнообразия предлагаю использовать не твердый сыр, а нежный сливочный. С ним лапша получается такая нежная и вкусная…

Кто не помнит студенческие времена, когда самым желанным блюдом были макароны по-флотски. Как приготовить вкусные и сочные макарошки, смотрите в этом рецепте…

Традиционно считается, что все блюда из макарон пришли из Италии. С этим поспорить трудно, но попробовав однажды макароны с острой испанской колбаской чоризо, вы навсегда полюбите это простое и вкусное яство…

Надоели макароны? Тогда приготовьте эти изумительные спагетти с кусочками копченого бекона или мяса. Особую нежность блюду придает специальный соус, для которого нам понадобятся яйца, нежирные сливки, сыр…

Довольно редко можно встретить комбинацию томатного соуса и шампиньонов, но стоит один раз попробовать это необычное блюдо, и сразу становится ясно, как много было потеряно. Побалуйте себя этим деликатесом…

Холодные блюда из макарон очень популярны в Италии и Испании, особенно летом. В сорокаградусную жару нет ничего лучше прохладного и питательного салата с курицей и макаронами.

Очень простой и быстрый рецепт из немецкой коллекции. Одновременно вкусный, питательный и низкокалорийный, идеальное блюдо для вегетарианцев, худеющих и для тех, кто соблюдает пост…

Полезные советы как варить макароны,

спагетти и другие макаронные изделия

• Нет ничего проще, чем сварить обычные макароны, но даже это незатейливое блюдо имеет свои маленькие секреты приготовления.
• Во-первых, при готовке блюд из макаронных изделий нужно правильно рассчитать необходимый вес макарон в зависимости от количества порций. На одну порцию идет от 60 до 100 гр. сухих макаронных изделий.
• Чтобы сварить макаронные изделия, сначала необходимо сварить воду.
• На 500 гр. макаронных изделий наливаем около 3л. воды.
• Когда вода закипит, добавляем соль по вкусу. Пробуем, вода должна быть достаточно соленой, но не слишком. Помним, что во время варки часть воды испаряется, и макароны могут получиться пересоленными из-за возросшей концентрации соли.
• Макаронные изделия закладываем в кипящую соленую воду. Обязательно аккуратно мешаем, чтобы спагетти, вермишель или макароны не слиплись.
• Чтобы макаронные изделия не слипались, добавляем в воду две столовые ложки растительного масла.
• Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим до готовности.
• Время варки зависит не только от вида макаронных изделий, но и от сорта муки, из которой они были изготовлены. Лучшие макароны делаются из твердых сортов пшеницы.
• Внимательно читаем надпись на упаковке. Время готовки может колебаться от 1-2 до 15-20 минут.
• Варим макароны указанное время, пробуем макароны на готовность. Они должны быть «al diente» — готовы, но оставаться упругими при раскусывании.
• Не оставляйте макароны в горячей воде, они раскисают и становятся невкусными.
• Готовые макаронные изделия откидываем на дуршлаг.
• Макаронные изделия, предназначенные для салатов , после варки промываем холодной водой.
• Макароны и спагетти, предназначенные для горячих блюд, промываем горячей водой.
• Добавляем сливочное масло, луковую заправку, томатный , грибной соус или соус песто .
• Горячие блюда и макарон немедленно подаем к столу.
• Если сливочное масло сначала растопить на огне, а затем влить в горячие макароны, блюдо получится намного вкуснее, чем если просто добавить кусок сливочного масла.
• Макароны, вермишель или спагетти буду намного вкуснее, если отварить их в мясном бульоне .
• В последнее время стало популярно добавлять куриные кубики в макароны или спагетти. Это удобно, но не следует забывать, что любые кубики содержат жиры, пищевые красители и улучшители вкуса, что не очень полезно для здоровья.

Десять лучших макаронных блюд на свете »Знаменитые итальянские макаронные блюда» Экскурсии по погребам

Знаменитые итальянские блюда из пасты

, Нэнси О’Нил

От одной мысли о пасте текут слюнки! Существует так много размеров, разновидностей и соусов, что сложно выбрать только 10. Казалось бы, широко распространенное мнение о том, что Марко Поло привез макароны в Италию из Китая, является скорее мифом, чем фактом, поскольку в документ 1250 года, за сорок пять лет до того, как Поло вернулся из своих приключений.

Похоже, разновидность макаронных изделий в сухом виде в том виде, в каком мы их знаем сегодня, возникла на Ближнем Востоке и была импортирована на Сицилию во время арабских вторжений. В мусульманских текстах есть упоминания о пасте еще в 1000 году нашей эры. С другой стороны, свежая паста была связана с Грецией и, вероятно, аналогичным образом импортировалась в Италию. Одна из самых популярных сухих макарон — из Граньяно недалеко от Неаполя. В течение 1500-х годов этот город считался домом для макарон из твердых сортов пшеницы, а в 1750-х годах администрация города реорганизовала городскую планировку, чтобы обеспечить сушку маккерони!

Присоединяйтесь к турам по погребам в гастрономическом и винном туре по Италии и попробуйте некоторые из этих восхитительных паст ……

В чем разница между сухой пастой «pasta secca» и свежей пастой «pasta all’uovo »? Ну, для начала, ингредиенты.Большинство сухих макарон поступают с юга Италии и обычно не содержат яиц, которые довольно быстро погибнут в таком жарком климате; его основные ингредиенты — молотая мука из манной крупы и вода, смешанные в пасту и проталкиваемые через формы различной формы. Затем оставляют сохнуть при низких температурах в течение нескольких дней, пока вся влага не испарится.

Свежая паста, которая традиционно была более распространена в северных и центральных регионах, может быть приготовлена ​​из различных типов муки, хотя наиболее распространенной является мука с высоким содержанием глютена «00».В смесь добавляются яйца, чтобы получилось более податливое, похожее на хлеб тесто, подходящее для более нежных соусов.

Один не лучше другого, хотя местные жители, верные своему региональному разнообразию, могут не согласиться, это просто зависит от соусов, которые вы собираетесь использовать, или текстуры, которую вы хотите попробовать. Итак, давайте посмотрим на некоторые из самых популярных блюд из пасты и на то, как они создавались.

Лучшие классические итальянские макаронные изделия !!

1. Паста Алла Норма

Паста Alla Norma — типичное блюдо из сицилийского города Катания, состоящее из традиционных средиземноморских продуктов, а именно баклажанов / баклажанов.Название было вдохновлено Нино Мартольо, сицилийским поэтом и писателем, который сравнил его с шедевром Беллини «Норма», впервые попробовав роскошное блюдо.

Как и в большинстве великолепных итальянских макаронных изделий, здесь очень мало ингредиентов; Однако то, что делает каждое итальянское блюдо из макарон таким вкусным, — это качество продукта и сочетание правильного разнообразия макарон, которое создает приятный вкус. Для этого рецепта вам понадобятся баклажаны, спелые ароматные помидоры, соленая рикотта, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец.Не забудьте добавить в баклажан соль и дать ему «стечь» перед приготовлением, чтобы выделить немного горького сока. Недорогое, вкусное, простое в приготовлении и идеально подходящее для вегетарианцев, это вкусное, но простое блюдо каждый раз приносит радость публике.

---

2. Bucatini all’Amatriciana

Это самое известное римское блюдо было названо так в честь происхождения из города Аматриче в регионе Лацио. Первоначальный рецепт назывался Gricia (который до сих пор готовят в центральной Италии), он не был основан на томатах, поскольку на этом этапе помидоры не были завезены в Италию.В том виде, в каком мы знаем его сегодня, этот рецепт стал очень популярным в Риме в 19 веке, когда экономические связи между Римом и Аматриче стали более крепкими.

Ингредиенты классической версии немного различаются, так как рецепты разработаны в зависимости от наличия местных продуктов. Обычно используется гуанчиале (щечный бекон) и помидоры. Когда я ел Аматрициану, всегда добавляли лук, но, похоже, он не пользуется популярностью в окрестностях Аматриче. Также стандартными являются плетения из черного перца или перца чили и пекорино романо (от Amatrice, если вы можете его достать!).Выбор пасты обычно — спагетти или букатини (более толстые спагетти). Не рекомендуется использовать свежую пасту для этого блюда.

Эта острая паста согреет вас после утомительного дня осмотра достопримечательностей столицы и, на мой взгляд, является прекрасным знакомством с римской кухней.

---

3. Tagliatelle al Ragù Alla Bolognese / Lasagna

Спагетти Болонез, вероятно, самое популярное блюдо из пасты за пределами Италии. Однако в Болонье Ragù Alla Bolognese всегда подают с тальятелле из яиц, которые лучше подходят для мясного соуса.Болонский, построенный как минимум в 1400-х годах, изначально не состоял из помидоров, и даже сегодня в нем должно быть больше мяса, чем томатного соуса. Было так много вариаций этого любимого блюда, что в 1982 году болонская делегация Accademia Italiana della Cucina сочла необходимым выпустить «правильный» классический рецепт рагу.

Ингредиенты: 300 г говядины (желательно тонкая говяжья юбка), 150 г панчетты, 50 г сельдерея, 50 г моркови, 50 г лука (без чеснока), пять ложек томатного соуса или 20 г тройного томатного пюре, полстакана сухого белого или красное вино, 1 стакан (250 мл) цельного молока, соль и перец по вкусу (без трав).Однако даже Болоньези добавит колбасы, кролика, курицы или белых грибов, чтобы добавить еще одно измерение. Ключ к хорошему рагу — это варить его довольно долго; Обычно требуется семь или восемь часов приготовления, чтобы объединить все вкусы.

Ragù alla Bolognese также является основой для лазаньи, еще одного известного и любимого во всем мире блюда. В Болонье его обычно готовят из зеленых листов лазаньи, пасты с приготовленным шпинатом. Существует много теорий о происхождении этого блюда, хотя наиболее вероятным кажется, что подобное блюдо существовало в Древней Греции, позже переданное римлянам.Древнегреческое слово «лазагнум» относится к блюду или чаше, отсюда и название, которое мы знаем сегодня. Самое прекрасное в лазаньи — это ее универсальность. Это восхитительно с раго, как упоминалось выше, но одинаково вкусно с жареными овощами, лесными грибами или сырным соусом для овощей среди нас. Недавно мне посчастливилось попробовать артишок, приготовленный матерью моего друга-неополитца, который, я должен сказать, до сих пор был моим любимым. Я мечтаю об этом, лазанья! Если есть возможность, очень рекомендую.

---

4. Спагетти / Ригатони Алла Карбонара

Существует множество гипотез происхождения этого всеми любимого блюда. Простота ингредиентов могла означать, что это было легкое блюдо для угольщиков «Карбонари», проводивших долгие периоды времени в лесу в течение года. Однако тот факт, что мы не видим упоминания этого блюда в итальянских кулинарных книгах до окончания Второй мировой войны, может продемонстрировать, что римские траттории были изобретены для того, чтобы американские войска были довольны использованием ингредиентов (яиц и бекона), которые являются стандартными для американских солдат.

Даже кулинары не могут прийти к единому мнению о происхождении, поэтому мы, вероятно, никогда не узнаем наверняка. Это не единственная дискуссия, связанная с этим вкуснейшим блюдом! Какой сорт лучше использовать? Что следует использовать — целое яйцо или только коромысла? Вы добавляете сливки? Какой сыр кладете сверху? Большинство поваров согласятся, что нельзя допускать переваривания яиц, так как консистенция должна быть кремовой, а не взбитой. Классическими ингредиентами являются панчетта или гуанчиале (щека), бекон, яйца, черный перец и сыр (пекорино романо или пармезан).Также обычно используют лук или чеснок. Добавьте спагетти или ригатони к бекону, который готовился на сковороде. Выключите огонь и добавьте сырое яйцо, чтобы яйца слегка сварились. В последний момент измельчите сверху большую порцию черного перца и посыпьте большим количеством сыра. Просто вкусно!

---

5. Раго Наполетано

Большинство итальянских соусов для пасты гениальны в своей простоте; однако этого нельзя сказать о Раго Наполетано.Этот сливочно-мясистый соус готовится часами, и многие неополитанские женщины готовят его в течение ночи, регулярно вставая, чтобы помешивать, если они хотят достичь желаемого результата. Мясо соуса — это свиные ребрышки / жаркое из свинины, гуанчиале, прошутто и бекон (крупными кусками). Тройной томатный концентрат, красное вино, лук, чеснок, петрушка, соль и перец также включены. Чтобы объяснить полный рецепт (и, возможно, в какой-то степени!), Потребуется более одного абзаца. Однако важно хорошо подрумянить мясо, готовить его очень медленно и добавлять томатный концентрат понемногу, чтобы получить кремово-бордовый красный соус.

Типами макаронных изделий могут быть Paccheri (более короткие трубочки для ригатони) или Strozzapreti, скрученные клецки, название которых буквально переводится как «жрецы-душители» после того, как жадный священник 18-го века чуть не подавился ими! Посыпьте финальное блюдо сыром, например зрелым Качокавалло Соррентино, чтобы насладиться богатой глубиной вкуса.

Основными отличиями этого раго от болонской версии являются тип мяса, размер кусков и тип пасты. Тем более что в неаполитанском рецепте молока нет и больше помидоров, чем в его северном собрате.Наконец, целые куски тушеного мяса из неаполитанского рагу часто используются в качестве основного блюда после закуски из макарон. Две посуды по цене одной (работы гораздо больше, чем две!). Требуется много пота и самоотдачи, но результат того стоит! А еще лучше поехать в Неаполь и попросить одного из экспертов сделать это за вас!

---

6. Orecchiette ai Cime di Rapa

Орекьетте (маленькие ушки) — это домашняя паста, которую чаще всего можно найти в Апулии, регионе Южной Италии.Название указывает на форму макаронных изделий: маленькие выпуклые белые диски с одной гладкой стороной и одной шероховатой для удерживания соуса. В отличие от других свежих макарон, яйца в ее приготовление обычно не входят. Если вы проезжаете по Апулии весной, нередко можно увидеть группы женщин, молодых и старых, сидящих за столиками, усердно вдавливающих каждый кусок теста в орекьетте большими пальцами правой руки и сплетничающих о последних событиях в округе.

Эта паста, вероятно, возникла в Провансе, где производилась похожая паста, а затем была завезена в южную Италию Анжу, французской династией, которая доминировала в Апулии в 1200-х годах.В настоящее время типичный соус, который сопровождает эти восхитительные «маленькие ушки», готовится из горько-листовой зелени «Чиме ди Рапа», известной по-английски как «Рапини». Если вы не можете найти рапини, брокколи — хорошая замена. Ингредиенты: рапини (или брокколи), чеснок, анчоусы, оливковое масло, пекорино и поджаренные панировочные сухари.

---

7. Песто алла Дженовезе

В Италии существует множество видов песто, в зависимости от региона, который вы посещаете, и местных продуктов.Тем не менее, песто, которое мы все знаем и любим, — это алла Дженовезе (из Генуи). Основным ингредиентом этого типа песто, конечно же, является базилик, который, кажется, очень хорошо растет в лигурийском климате. Название происходит от глагола Pestare, что означает измельчать (как в пестике и ступке).

Как и большинство соусов для пасты в Италии, вариации на одну и ту же тему различаются от семьи к семье. Самый распространенный классический рецепт — это базилик, кедровые орехи, оливковое масло, чеснок и сыр (Пармиджано Реджано).Некоторые рецепты включают другие виды орехов. Есть два типа макарон, связанных с песто Алла Дженовезе; свежие трофи, скрученные ньокки из белой муки, или тренетт, которые немного тоньше лингвини. В настоящее время в рецепт довольно часто добавляют картофель и французскую фасоль, особенно при использовании тренетта, который, я должен сказать, мне особенно вкусен!

---

8. Вермишель Alla Puttanesca

Из-за названия «Путтанеска» многие считают, что этот соус имеет какое-то отношение к проституткам, поскольку «Путтана» означает именно это на итальянском языке.Однако название появилось однажды вечером в начале 1950-х на острове Искья в Неаполитанском заливе. Архитектор Сандро Петти развлекал группу друзей, когда они попросили его приготовить что-нибудь поесть, поскольку они голодали. Однако он сказал им, что у него на кухне осталось немного, и им придется пойти куда-нибудь, чтобы что-нибудь поесть. Был очень поздний вечер, и в то время почти невозможно было найти какое-либо открытое место. Один из его друзей воскликнул: «Не волнуйся, Сандро, просто сделай из нас« puttanata qualsiasi », что в грубом переводе означает немного более вульгарный вариант« любой старой вещи ».Сандро должным образом приготовил соус, состоящий из очень ограниченных ингредиентов из своей кладовой, то есть из нескольких помидоров, оливок, каперсов, чеснока, оливкового масла и немного орегано. Сегодняшний рецепт обычно включает анчоусы, перец чили и петрушку.

После того, как блюдо имело успех в тот вечер, Петти добавил его в список закусок в своем меню, назвав Путтанеска, поскольку Путтаната казалась немного вульгарной. Ключ к этому блюду — приготовить основной соус Маринара, а затем добавить другие ингредиенты. Помидор должен только окрашивать соус, но не доминировать над ним, позволяя проявиться остальным ароматам.Как и в итальянской кухне в целом, лучше меньше, да лучше.

---

9. Равиоли ди Рикотта и Спинаси аль Бурро и Сальвия

Торговцы из Венеции и Тосканы считаются первыми упоминаниями о равиоли еще в 14 веке. Равиоли были известны даже английскому населению 14-го века, появившись в англо-нормандском манускрипте из пергамента.

Предлагается множество вариантов равиоли (сыр, грибы, мясо) без их кузенов, тортеллони, тортеллини и т. Д.Один из моих абсолютных фаворитов — Равиоли ди Рикотта и Спиначи Аль Бурро и Сальвия. Ключом к этому блюду, на мой взгляд, является консистенция свежей пасты, не слишком плотная и не слишком неряшливая, а также большое количество пармезана Реджано, насыпанного сверху непосредственно перед подачей на стол.

Равиоли фаршированы рикоттой, шпинатом, пармезаном Реджано, яйцом, солью и перцем. Одновременно для приготовления соуса на сковороде растапливают около 40 г несоленого сливочного масла, стараясь не поджечь и не расколоться. Добавьте 8-12 листьев шалфея и дайте настояться несколько минут на очень слабом огне.Идеальный результат — если шалфей слегка поджаривается, добавляя текстуры всему блюду. Бросьте равиоли в соус и измельчите сверху немного черного перца. Снимите огонь, подавайте и положите много пармезана. Нежный, тонкий и аппетитно вкусный!

---

10. Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Считается, что это дешевое и веселое блюдо, которое традиционно происходит из региона Абруццо, сейчас популярно в длину и в ширину.Поскольку ингредиентов очень мало (чеснок, оливковое масло, перец чили, петрушка и спагетти), это обычно первое блюдо, которое молодые итальянцы учатся готовить. Это также блюдо, которое вам чаще всего предлагают, «facciamo due spaghetti», если вы вернетесь в дом друга-итальянца после ночи с пивом!

Соус готовится путем обжаривания измельченного или прессованного чеснока в оливковом масле (около 5 столовых ложек) на слабом огне во избежание пригорания. Добавьте сухой или свежий перец чили, чтобы получился хороший вкус, и добавьте приготовленные спагетти в сковороду, как только масло впитает все ароматы, и хорошо перемешайте.Добавьте нарезанную плоскую петрушку, подавайте и натрите сверху пекорино или пармезан или немного поджаренных панировочных сухарей, распространенных в южных регионах. Просто потрясающе!

Сообщения блога по теме:

27 Типы макаронных изделий и их использование

Вы знаете, что такое букатини от ваших диталини?

Мелани Финчер и редакторы Allrecipes

Обновлено 14 апреля 2021 г.

Разве не удивительно, что один вид еды может принимать столько разных форм? Паста — один из самых универсальных продуктов питания в кладовой — просто вскипятите воду и заправьте ее небольшим количеством соуса и, возможно, небольшим количеством белка.

Какими бы надежными ни были макаронные изделия, у нас есть тенденция снова и снова выбирать одни и те же типы. Считайте, что это ваше разрешение на изучение пастбищ . Некоторые виды макарон отлично подходят для перевозки богатых и сытных соусов, тогда как другие лучше всего подходят для супов и салатов. Здесь вы узнаете о 27 различных типах макаронных изделий, а также о предлагаемых способах их использования и вдохновляющих рецептах.

Кредит: Агентство Anadolu / Автор / Getty Images

1.Паста из ангельских волос

Длинные нежные пряди пасты из ангельских волос (капеллини) лучше всего подавать с легкими или сливочными соусами. Тонкие пряди могут пойти M.I.A. в мясистых соусах.

Паста из помидоров и чеснока | Фото Allrecipes Magazine

2. Макаронные изделия с галстуком-бабочкой (Farfalle)

Используйте макароны с галстуком-бабочкой, чтобы украсить любое блюдо, которое требует небольших форм макарон, таких как пенне или ракушки. Также известен как farfalle.

Галстуки-бабочки с помидорами и сливками

Галстуки-бабочки с помидорами и сливками | Фото Элайджи

3.Паста букатини

Паста букатини с креветками и анчоусами

Паста букатини с креветками и анчоусами | Фото Kims Cooking Now

| Предоставлено: Kims Cooking Now

4. Паста Ditalini

Очень короткие трубочки среднего размера с гладкими стенками. Как и большинство макарон коротких форм, дитали отлично подходят для приготовления супов, салатов из макаронных изделий, а также в качестве противостояния при приготовлении соусов с кусочками.

Диталини с жареным томатным соусом и козьим сыром

Диталини с жареным томатным соусом и козьим сыром | Фото Baking Nana

5.Яичная лапша

Быстрая и легкая запеканка из тунца

Быстрая и легкая запеканка из тунца | Фото Dustysun

6. Паста Феттучини

Феттучини — это яичная паста, нарезанная длинными узкими лентами. Его часто подают со сливочными соусами, как в классическом Феттучини Альфредо. Вы можете использовать феттучини в любом рецепте, который требует лингвини или спагетти.

Сливочные пасты с грибами от шеф-повара Джона | Фото шеф-повара Джона

| Предоставлено: шеф-повар Джон

7.Паста с фузилли

Эта длинная, толстая, спиралевидная паста придает неожиданный поворот любому рецепту, требующему спагетти. Его щели идеально подходят для переноски густых соусов, но его также часто используют в салатах из макарон.

Итальянский салат из пасты для любителей салями

Итальянский салат из пасты для любителей салями | Фото CookinBug

| Предоставлено: CookinBug

8. Паста Gemelli

Макаронные изделия и горох | Фото Тони

9. Ньокки

Ньокки Бэзил Рикотта от шеф-повара Джона

Ньокки Бэзил Рикотта от шеф-повара Джона | Фото FNChef

| Кредит: FNChef

10.Лазанья

Название этой длинной и широкой лапши также является названием блюда. Лазанья (лапша) может быть как плоской, так и с фигурными краями. Лазанья (блюдо) восхитительна.

11. Лингвини

Эта длинная плоская лапша немного толще спагетти. Классическая итальянская ресторанная пара — это соус из моллюсков, но вы можете использовать его в любом блюде, которое требует спагетти.

Сладкое итальянское рагу из сосисок с лингвини

Сладкое итальянское рагу из сосисок с лингвини | Фото bellepepper

12.Макароны

Небольшие макароны в форме трубочки, макароны великолепно подходят для кремовых запеканок (например, макарон с сыром) или салатов (например, салатов из макарон). Почему? Потому что сливочный соус течет по готовым трубочкам, придавая аромат каждому кусочку.

Макароны быстрого приготовления и сыр с ветчиной и горохом

Макароны быстрого приготовления и сыр с ветчиной и горохом | Фото lutzflcat

13. Manicotti

Микроволновая печь Mexican Manicotti

Микроволновая печь Mexican Manicotti | Автор фото: bd.сварной

| Кредит: bd.weld

14. Orecchiette Pasta

Небольшая паста в форме чаши, обычно сочетающаяся с овощами и маслом, а не с сытными соусами. Крошечные углубления в макаронах позволяют поймать вкусные кусочки мяса и овощей.

Паста с орекьетте на одном сковороде

Паста с орекьетте на одном сковороде | Фото Линды Т

15. Паста Орзо

Крошечные, похожие на рис макаронные изделия, которые используются для придания сытости супам и салатам.

Орзо с чесноком и пармезаном | Фото KGora

16.Паста Пенне

Макаронные изделия в форме трубочки длиной два дюйма, разрезанные по диагонали с обоих концов. Прекрасно сочетается с мясными или овощными соусами, так как кусочки мяса или овощей будут попадать в трубочки для макарон. Также иногда называют мостаччиоли.

Пенне с курицей и спаржей

Пенне с курицей и спаржей | Фото CookinBug

17. Radiatore Pasta

Короткие, приземистые, взлохмаченные макароны, похожие на ротини. Они похожи на радиаторы, отсюда и название. Как и другие твердые макароны, радиатор выделяется в сытных соусах или с овощами в салате из макарон.

Салат с курицей и пастой с кунжутом

Салат с курицей и пастой с кунжутом | Фото GodivaGirl

18. Равиоли

Эти маленькие квадратные подушечки из теста наполнены мелко измельченной или нарезанной начинкой — от сыра до мяса и овощного пюре. Подавайте равиоли с соусом, в супах или просто сбрызнув оливковым маслом.

Равиоли из свеклы и козьего сыра

Равиоли из свеклы и козьего сыра | Фото Кима

19. Ригатони Паста

Ригатони алла Дженовезе | Фото шеф-повара Джона

20.Rotelle Pasta

Эти маленькие круглые макароны по форме напоминают колеса телеги (иногда называемые этим именем) — это развлечение для детей. Используйте их, чтобы оживить гуляш или макароны с сыром.

Паста Hot Wheels | Фото шеф-повара Джона

21. Ротини паста

Эти подходящие для детей макаронные изделия выглядели как размятые штопоры. Часто используется для салата из макарон, так как кусочки овощей будут цепляться за углубления ротини.

Салат с курицей и пастой Buffalo

Салат с курицей Buffalo и пастой | Фото CookinBug

22.Ракушки

23. Макаронные изделия спагетти

Классические длинные, тонкие цилиндрические трубочки, которые вы знаете и любите. Спагетти достаточно густые, чтобы не потеряться в этом сытном семейном рецепте мясного соуса, но достаточно тонкие, чтобы их можно было подавать со сливочным соусом или даже с легкой заправкой из оливкового масла и чеснока.

Свадебный подарок Соус для спагетти

Свадебный подарок Соус для спагетти | Фото Мелиссы Гофф

24. Паста тальятелле

Длинная, плоская, тонкая лапша, похожая на фетучини.Классическое сочетание с мясными соусами, но вы также можете использовать их с легкими соусами.

Тальятелле с песто из кориандра

Тальятелле с песто из кориандра | Фото

25. Tortellini

Фаршированные макаронные изделия можно есть с соусом, положить в суп или просто сбрызнуть оливковым маслом. Иногда продается в разных цветах, с добавлением свеклы, помидоров или других красителей.

Итальянский суп с сосисками и тортеллини

Фото Allrecipes

| Кредит: Allrecipes

26.Макаронные изделия с вермишелью

Эти длинные пряди макарон тоньше спагетти, но толще волос ангела. Вы можете использовать так же, как и любой из них. Также известен как спагеттини.

Чаша для вермишели и лапши | Фото Дэйва Мусумечи

27. Ziti

Тонкая паста в форме трубочки, ziti отлично подходит для сытных соусов и отлично подходит для запеченных макаронных блюд.

Закуска в итальянском ресторане, 9 букв — разгадки кроссвордов, ответы, решатель

Примеры использования слова antipasto.

Моя мама поставила тарелку антипасто, , свежий хлеб из народа и кастрюлю лазаньи с колбасой и сыром.

— сказала Валери, растирая лазанью во рту и беря рулет с мясом и сыром из подноса антипасто .

Майкл играл в кейтеринга, направляя свою нервную энергию на продуктивное использование на кухне, где он собрал восхитительный антипасто из нарезанного мяса, сыра и овощей.

Они разделили антипасто, и пиццу, затем принесли свои тарелки и стаканы в столовую.

Сказал Ло Манто, прикончив последний из своего антипасто и налил себе бокал свежего вина.

На этот раз из грааля получился салат антипасто , итальянский черный хлеб с растопленным чесночным маслом, спагетти и фрикадельки, чашка красного сухого вина, виноград, еще кофейные кристаллы, десять сигарет, палочка марихуаны, сигара и еще туалет. бумага и торт с мылом, и четыре шоколадных крема.

Моя мама поставила тарелку антипасто, , свежий хлеб из народа и кастрюлю лазаньи с колбасой и сыром.

— сказала Валери, растирая лазанью во рту и беря рулет с мясом и сыром из подноса антипасто .

Медведь, изучая меню, затем перевел взгляд на тележку антипасто .

По его предложению она сменила пасту на антипасто , чтобы начать, и выбрала телятину для основного блюда, как и он.

Они разделили антипасто, и пиццу, затем принесли свои тарелки и стаканы в столовую.

У Сьюзан была антипасто из овощей-гриль и оливкового масла и баранины, что, кстати, соответствует содержимому ее желудка.

Вместо бесполезной закуски и причудливых, неузнаваемых блюд, которых ожидал Алекс, он был загружен большими горшками со спагетти, горами чесночного хлеба и щедрыми подносами с закусками .

Когда официант принес их закуски , он поднял последнюю тему, которую она хотела обсудить.

Антипасти подавались: молодые кальмары в панировке с соусом маринара и жареный красный перец с анчоусами и луком.

10 итальянских блюд с самыми причудливыми названиями

Нередко можно встретить итальянские блюда с названиями, полученными из оскорблений или бранных слов, которые резко контрастируют со вкусом и культурной ценностью, которые они выражают.

Столетия назад фермерам не нужно было думать, выходя за рамки буквального аромата или формы их продуктов, когда они называли их. Тем не менее, некоторые из наших предков, кажется, предвидели, что возникнет такая отрасль, как маркетинг, что побудило их придумать несколько умных названий для своих товаров.Имея это в виду, вот 10 итальянских блюд с самыми причудливыми названиями.

1. Brandacujun

Лигурийцы пировали на Brandacujun на протяжении веков. Близкий родственник провансальского brandade (соленый холод, оливковое масло и картофельная эмульсия), Brandacujun представляет собой рецепт, включающий вяленую рыбу, сваренную с картофелем, а затем взбитую вместе с оливковым маслом первого холодного отжима, измельченным чесноком, лимоном, петрушкой, и кедровые орехи. Блюдо было практичным и хорошо хранимым, что сделало его популярным среди моряков.

Насчет названия? Brandare на местном диалекте означает «встряхивать», поскольку для достижения кремовой текстуры необходимо энергично встряхнуть сковороду. Сковорода была тяжелой, поэтому, когда мужчины готовили ее на шатком корабле, они «размахивали» на согнутом колене, чтобы не потерять равновесие. Сковорода была всего в паре дюймов от земли, так что жест выглядел так, будто они «трясли» что-то еще….

2. Puzzone di Moena

Puzzone означает «вонючий», и этот сыр, произведенный в коммуне Моэна в Трентино, выдерживается в погребах, где производители время от времени смачивают кожуру водой и солью.Эта обработка создает практически водостойкий слой, который способствует ферментации внутри, что создает резкий запах, но также и необычный вкус.

Puzzone di Moena (фото предоставлено Р. Ветторато)

3. Бастардо дель Граппа

Бастардо дель Граппа — сыр из предгорья Венето, где Morlacco del Grappa — мягкий сыр из коровьего молока. произведено. Когда климат и травы меняются в зависимости от сезона, производство Morlacco стало невозможным, поэтому сыровар переключал процесс и иногда даже использовал козье молоко — короче говоря, скрещивание, которое часто казалось ничьим.

4. Строццапрети

Распространенный в Центральной Италии, особенно на территориях бывшего Папского государства и Эмилии-Романьи, строццапрети , или «чокеры священника», представляет собой пасту без яиц. Скрученные и довольно толстые строццапрети было сложно жевать. Настолько, что священники, которые когда-то считались обжорами по преимуществу, рисковали подавиться своим энтузиазмом, когда ели их.

Тем не менее, в своей книге The Cuisine of Romagna гастроном Грациано Поцетто утверждает, что название происходит от сухого и решительного механизма, с помощью которого l ‘ azdora (женщина из дома Романья) крутит тесто, чтобы точка удушения для придания своей формы — упитанная шея, как у священника.Тем не менее, это название, безусловно, свидетельствует о нетерпимости жителей Романьи и эмилианских посольств к папскому господству.

Однако, строццапрети не везде одинаковы. Трентино strangolapreti , корсиканский sturzapreti и апулийский и калабрийский строццапрети являются клецками. В Умбрии это синоним strangozzi , длинной пасты, похожей на шнурок для обуви. В Лацио и Абруццо он напоминает толстые спагетти.

5.Coglioni di mulo

Coglioni di mulo означает «шары мула», но на самом деле бедный мул не имеет к этому никакого отношения. Шарики мула представляют собой простую салями из свинины «особой» формы, в которую помещается небольшой кубик сала. внутри как «драгоценный камень». Он широко распространен в горном хребте между Умбрией, Ле-Марке, Лацио и Абруццо.

Coglioni (or coioni) di mulo

6. Palle del nonno

«Дедушкины шары» — это салями из Умбрии. похожи на шарики из мулов, но с более крупным измельчением и поверхностью, полной «шишек».Плохо, не нет …

7. Cazzimperio

Добавление «o» или «i» к первым четырем буквам этого слова приводит к итальянской ненормативной лексике в единственном или множественном числе. Тем не менее, по-римски cazzimperio относится к pinzimonio , приготовлению из сырых овощей, и его название не имеет ничего общего со словом с и, скорее всего, происходит от cazza , древнего ковша.

8. Pane Cafone

Хотя pane cafone означает «сырой хлеб», этот неаполитанский хлеб не особенно сырой. Cafone было уничижительным термином для деревенских жителей, и здесь он обозначает «плебейский» хлеб, происхождение которого на самом деле было городским.

9.Spaghetti alla puttanesca

Помидоры, масло, чеснок, каперсы, анчоусы, орегано и маслины — одно из самых популярных итальянских блюд неаполитанской пасты. Puttana означает «проститутка», и этимологию историков много лет спорили. По некоторым данным, его изобрел управляющий брата из испанских кварталов Неаполя.Другие говорят, что это вдохновлено цветами женского нижнего белья, в то время как другие считают, что это была просто яркая идея какого-то ресторатора.

По словам Аннариты Куомо из Искьи, название « alla puttanesca » появилось на острове в 1950-х годах благодаря ресторатору Сандро Петри, владельцу Rancio Fellone. Неожиданно приехали посетители и, видя, что у ресторатора заканчиваются ингредиенты, заказали любую путтаната .

10.Minni di virgini

На Сицилии у этих «девственных грудей» нет никаких эротических ассоциаций. Эти пирожные были изобретены в 1725 году сестрой Вирджинии Казале из Рокка Менна из ордена Марии ди Самбука ди Сицилия в Агридженто. Ей просто хотелось подчеркнуть их изящество и откровенность. Неаполитанский zizze di monaca и Abruzzese sise delle monach e также имеют схожую историю.

Минне ди Сант’Агата (фото предоставлено Сальваторе Спатафора)

Решатель кроссвордов, поперек и вниз

Решатель кроссвордов

Получите ответы на свои разгадки кроссвордов, используя Решатель кроссвордов.

905AG29US 20 ответов на: итальянское блюдо из макаронных изделий с мясом и помидорами … РАНГ ОТВЕТ CLUE LASAGNE 9050 блюдо из макарон, прослоенных мясом и томатным соусом BOLOGNESE Мясо и томатный соус, часто подается с макаронами (9) RAGU Итальянское мясо и томатный соус (4) Овощные ядовитые виды употребляются в мясном и томатном соусе САХАР Подсластитель в мясных и томатных соусах, подаваемых (5) PASSATA Возможно, равиоли с начинкой из томатного соуса (от случая к случаю) (7) ENCHILADA Мексиканское блюдо из тортильи с мясной начинкой и соусом чили (9) TIRAMISU 905 06 Итальянский десерт из бисквита, пропитанного кофе и марсалы, покрытого маскарпоне и шоколадом (8) PRIMAVERA Картина Боттичелли, от итальянского слова «весна»; или блюдо из макарон с сезонными овощами, такими как горох, бобы и спаржа (9) LASAGNA Блюдо из листов пасты, мяса и сыра (7) SALTIMBOCCA Итальянское блюдо из рулет из мяса с зеленью и беконом (11) ASPIC Завод, используемый для обработки укусов змей / желе из мясного сока, томатного сока, приготовленного с мясом и съеденного в качестве приправы STEAKPIE Тушеное мясо с шипами с мясом и овощами и покрытый тестом (5,3) RAMEN Японское блюдо из лапши, подаваемое в бульоне с мясом и овощами (5) CALZONE Итальянское блюдо из сложенного теста для пиццы с начинкой из сыра, помидоров, зелени и мяса (7) RAVIOLI Итальянское блюдо из мяса в макаронных подушках (7) CARPACCIO 90 506 Итальянское блюдо из тонких ломтиков сырого мяса / рыбы, покрытых лимонным соком (9) RISOTTO Итальянское блюдо из риса, приготовленного на мясном бульоне, луке, помидоре и т. Д. (7) BRUSCHETTA Итальянское блюдо из хлеба-гриль, натертого с чесноком, подается с различными начинками (10) OSSOBUCO Итальянское блюдо из телячьих филе, тушеных с вином и овощами (4,4)

Абсолютно лучшие рестораны итальянской кухни в Нью-Йорке

I Sodi преуспевает в приготовлении пасты, как эти каштановые тортелли.Фото: Бобби Доэрти / New York Magazine

Проблема с составлением списка лучших итальянских ресторанов в Нью-Йорке заключается в том, что их здесь может быть больше, чем в Италии. Итак, мы пошли по легкому пути. Мы сузили круг вопросов. Мы исключили из списка отличные олдскульные закуски с красным соусом, которые уже заслуженно оцениваются здесь . Мы также исключили из рассмотрения пиццерии и рестораны, которые функционируют в основном как таковые, несмотря на нашу неизменную приверженность Franny’s, Ribalta и Otto , и это лишь некоторые из них.В результате количество заведений, где подают то, что, несомненно, является любимой едой Нью-Йорка, сократилось до нескольких тысяч или около того. Далее следует траттория, остерия, энотека и ресторан, которые — в силу меню или техники, атмосферы или энергии — являются лучшими итальянскими ресторанами в Нью-Йорке.

1. I Sodi
105 Christopher St., nr. Bleecker St .; 212-414-5774

В отличие от бастиона высокой французской кухни или элитного суши, самый лучший итальянский ресторан, по нашей оценке, должен быть рестораном по соседству — местом, куда можно заглянуть с минимальной предусмотрительностью, занять место в баре и хорошо заказать -салюми и сыр из источников или идеальная тарелка пасты, и пусть дневные заботы рассеются с бодрящей горечью Негрони.Вы можете сделать все это в I Sodi, гладком, непритязательном панике Риты Соди к еде, которую она росла в Тоскане: простые салаты, покрытые сыром, кролик в панчетте, сезонные блюда, такие как тортелли из каштанов, и великолепные 20 с лишним блюд. слой лазаньи сложен так же аккуратно, как колода карт. Напитки и обслуживание на высоте, настроение веселое, но всегда цивилизованное. Лучше стать постоянным игроком некуда.

2. Карбон
181 Thompson St., № Bleecker St .; 212-254-3000

Конечно, если вам хочется зрелища, его можно найти здесь. По сценарию дань уважения итальянско-американским блюдам середины 20-го века, они дорогие и полны фишек, но также, несомненно, забавны и восхитительны — особенно цезарь на столе, суперколоссальный пармезан из телятины, ангельские волосы, пропитанные чесноком и чили. макароны и белая лазанья в ограниченном количестве, продаваемая за 85 долларов, которая могла бы накормить всю команду Гамбино.

3. Дель Посто
Десятая авеню, 85, на 16-й улице; 212-497-8090

Невозможно составить список лучших итальянских ресторанов Нью-Йорка, если бы заведения Mario Batali не появлялись повсюду, как нарциссы весной. И хотя Баббо является сентиментальным фаворитом для многих (и, вероятно, для самого Батали), более дотошный и роскошный Del Posto лучше всего демонстрирует, чем может и должна быть итальянская изысканная кухня: стильной и утонченной, элегантной, но небогатой, посвященной обновлению и совершенствованию традиционных вкусов. и рецепты для современных вкусов.С точки зрения культуры, это дом, который построил Марк Ладнер, и даже несмотря на то, что он ушел из кухни, его фирменное сочетание учености и комфорта остается в надежных руках давнего заместителя и преемницы Мелиссы Родригес. Хотя нам очень не хватает этой 100-слойной лазаньи.

4. Marea
240 Central Park S., nr. Бродвей; 212-582-5100

Если говорить о итальянском ресторане, то можно судить об итальянском ресторане по вкусу пасты, и, основываясь только на достоинствах его фузилли с тушеным в красном вине осьминогом и костным мозгом, Marea занимает место в этом списке.А какой еще итальянский ресторан, специализирующийся на морепродуктах, готовит на гриле лучшую филе Creekstone 50-дневной выдержки?

5. Лилия
567 Union Ave., на 10-й улице, Вильямсбург; 718-576-3095

Беглец Мисси Роббинс, специализирующийся на изысканной кухне, построила свою базу в Бруклине вокруг того, что она любит больше всего: овощей, морепродуктов и особенно макаронных изделий. Ясно, что между шеф-поваром и ее экструдером ничего не встает, инструмент, ответственный за триумфы al dente, такие как грубый мафалдин с розовым перцем и большие жирные запятые rigatoni diavola.

6. Babbo Ristorante e Enoteca
110 Waverly Pl., Nr. Шестая авеню .; 212-777-0303

Многое из того, что мы принимаем как должное, когда идем поесть итальянского — или идем куда-нибудь поесть, точка — началось с Babbo: Fine Dining с рок-н-ролльным саундтреком. Приверженность как классическим итальянским рецептам, так и местным сезонным ингредиентам. Медвежьи объятия субпродуктов — этих ягненых языков, этого теста, этих сладких хлебов и телячьих мозгов! И не забываем вино квартино; дегустации пасты; и весь этот вызывающий воспоминания, глупо очаровательный язык меню, такой как Mint Love Letters и Spicy Two Minute Calamari Sicilian Lifeguard Style (действительно ли сицилийские спасатели обедают?).Когда в 1998 году открылся ресторан, такого итальянского ресторана не было. И, к чести Марио Батали и его партнера Джо Бастианича, сегодня он кажется таким же веселым и свежим.

7. Барбуто
775 Вашингтон-стрит, на 12-й улице; 212-924-9700

Мы не будем заходить так далеко, чтобы сказать, что Барбуто заслуживает места в этом списке только из-за своего фирменного блюда — легендарной курицы JW. Есть также салаты, ориентированные на рынок, сезонные пасты и дровяной гриль, усиливающий вкус, на якоре открытой кухни — все атрибуты, которые привлекают Cal-Med так же, как и итальянские.В конце концов, JW — это Джонатан Ваксман, пионер так называемой калифорнийской кухни, движения, которое породило сегодняшнее повальное увлечение местными и сезонными блюдами (стиль кулинарии, о котором итальянцы кое-что знают). Да, угловое пространство может быть переполнено и до боли громко, но в прохладные летние дни, когда двери гаража закатаны, а Вест-Виллидж ярко выставлен на всеобщее обозрение, есть несколько мест лучше.

8. Кафе Altro Paradiso
Спринг-стрит, 234, на Шестой авеню; 646-952-0828

После того, как Игнасио Маттос произвел фурор в ресторане Estela с помощью внешнего вида и неожиданных комбинаций, он хотел сделать что-то смелое для известного шеф-повара на Манхэттене в 2016 году: без украшений, без лишних трюков и без всяких хитростей итальянской кухни, по берегам почтенной реки Лондона. Кафе.(Станьте свидетелем тихого торжества тарелки антипасто, картофельных равиоли, смазанных маслом или простого сочного кусочка отлично приготовленной рыбы-меч.) более традиционный. Меню часто меняется, но уровень приготовления и внимание к деталям никогда не меняются.

9. Via Carota
51 Grove St., nr. Bleecker St .; нет телефона

Нам нравится эта столовая по соседству от владельцев Buvette и I Sodi, и не только за ее очарование в деревенском стиле, усыпанное антиквариатом.Нам нравится, что он удовлетворяет все наши аппетиты в любое время дня, от импровизированного полдника до хорошо приготовленного коктейля и группового застолья. Особое внимание уделяется всевозможным вареным и сырым овощам: феерия цикория зимой; Пышные цветы жареной тыквы приходят летом. Не менее осторожны и классические макаронные изделия, и даже такие элементарные блюда, как курица-гриль. Бонусные баллы за фирменную свиззерину, нарезанный вручную стейк, приготовленный на этой стороне из протекающего сока средней прожарки и украшенный не более чем зубчиком чеснока и веточкой розмарина.

10. Lupa Osteria Romana
170 Thompson St., nr. Хьюстон-стрит; 212-982-5089

Когда Марио Батали и Джо Бастианич открыли Lupa Osteria Romana в 1999 году в качестве маленького баббо с ограниченным бюджетом, это был мгновенный разгром — и на протяжении многих лет и неизбежных смен поваров он остается популярным билетом и прекрасным местом для посещения в конце дня. полдень перед спуском орды. Но деревенское очарование комнаты с кирпичными стенами ночью, с ее золотым сиянием, трудно превзойти.То же самое и с pollo alla diavola, bavette cacio e pepe и особенно с pajata finta — редким вариантом классического римского блюда из кишечника теленка, вскармливаемого молоком, которое здесь вольно интерпретируется для сдерживания Министерства сельского хозяйства США как пьянящая тряпка из сладкого хлеба. , рубец и гуанчиале подаются с ригатони.

на улице
248 Пятая авеню, на Кэрролл-стрит, Парк-Слоуп; 718-783-4565

Прошло почти два десятилетия с тех пор, как семейные владельцы Анна Клингер и Эмилиано Коппа создали свой венецианский плацдарм на зарождающемся бруклинском ресторанном ряду.Многое изменилось в плане питания на полоске (и в районе), но подписи Клингера остались: необычные макаронные изделия (мангольд мальфатти со сливочным соусом, casunziei из свеклы и мака), телячья печень. , сочный тушеный кролик с маслинами и полентой. А вид знакомого угла с желтым навесом никогда не перестает утешать и успокаивать.

Бар Питти
268 Sixth Ave., nr. Bleecker St .; 212-982-3300

После того, как Да Сильвано бесславно исчез, его более дешевый и популистский сосед продолжает нести усыпанный знаменитостями факел на тротуаре.Но здесь обедают не только кинозвезды и модники: надежно вкусная еда и безупречное очарование итальянских официантов по-прежнему привлекают преданных местных жителей, любопытных туристов и сменяющие друг друга поколения городских хипстеров в две скромные комнаты с желтыми стенами, где столы — узнай своих соседей плотно. Владелец Джованни Тогноцци всегда рядом, приветствует завсегдатаев и потягивает эспрессо — за исключением случаев, когда он в Тоскане запасается оливковым маслом нового урожая. Не разочаровывайтесь в минималистичном меню; вы будете заказывать со специальной доски, серверы таскают с собой, как древние каменные скрижали.Все хорошо; кролик отличный. Паста часто бывает кремовой и всегда al dente, а паннакотта в шоколаде — это лучшая паста. Принимаем только наличные.

Frankies 457 Spuntino
457 Court Street, nr. Люкер-стрит, Кэрролл-Гарденс; 718-403-0033

Давайте воздадим должное: Фрэнк Кастроново и Фрэнк Фальчинелли, друзья детства из Квинса, которые сменили изысканные блюда на комфорт южной Италии, были заняты приготовлением прохладительных блюд из баклажанов, в то время как Рич Торризи и Марио Карбоне практически все еще были в коротких штанах.Все старые классические блюда Фрэнки — нежная брациола в вилке, картофельные ньокки с томатным соусом и правильным мягким жевательным кусочком, тушеный в красном вине чернослив с сыром маскарпоне — как никогда хороши, и этим фрикаделькам все еще могут позавидовать итальянские бабушки по соседству.

Gaia Italian Café
251 E. Houston St., nr. Норфолк-стрит; 646-350-3977

Подходит ли вам ресторан Gaia? Лучше спросить, являетесь ли вы клиентом Gaia? Готовы ли вы соблюдать надлежащую процедуру встречного заказа и сохранять хладнокровие, если на кухне закончатся ингредиенты или вам придется нормировать свежеиспеченную фокаччу? Сделать заказ, если вы планируете приехать после 5 р.м., а закончить есть к 18:30, последний звонок для еды в большинстве случаев? Если вы устали от все более корпоративной и безличной ресторанной сцены и любите домашнее, несложное приготовление еды по заниженным ценам (в настоящих подвалах со скидкой), то эти незначительные неудобства — небольшая плата. То, что хозяйка шеф-повара Гайя Баньясакко экономит на обслуживании — и на декоре, и на фарфоре, и на белье, — она ​​направляет на бесстыдно богатую лазанью, восхитительные панини и классную доску интригующих фирменных блюд, которые меняются в течение дня.BYO.

Maialino
Gramercy Park Hotel, 2 Lexington Ave., nr. 21-я ул .; 212-777-2410

Майалино находится в этом списке не только за благородную римскую кулинарию Ника Андерера, но и за умение Дэнни Мейера создать гостеприимное место на весь день, которое может вызвать у злоумышленника серьезную зависть к соседям. Классические региональные макароны, такие как bombolotti alla gricia, прекрасно подойдут для обеда в одиночестве в непринужденной гостиной, а собственно траттория — идеальное место для банды чокаунов, чтобы отведать праздничное блюдо из жареного молочного поросенка.Вернитесь на завтрак, сядьте в залитом солнцем баре с видом на парк и закажите тарелку мягко взбитых яиц cacio e pepe — и, возможно, вы никогда не захотите уходить.

Osteria Morini
218 Lafayette St., nr. Kenmare St .; 212-965-8777

В этом обильном макаронами ресторане Майкла Уайта есть что поесть, но не паста: поркетта, пармезан «джелато», крошечные фрикадельки с прошутто и мортаделлой. Но кого мы обманываем? Когда вы говорите «Майкл», а затем «Уайт», вы думаете о пасте.Вот почему вы идете сюда, и именно поэтому этот ресторан находится в этом списке. Да, блюда из пасты в Osteria Morini могут быть не такими изысканными, как в морском храме Уайт, расположенном на окраине города, Мареа, или украшены необычными ингредиентами, но они близки. Кроме того, в среднем они стоят 23 доллара за тарелку, что на треть дешевле — готовая к употреблению альтернатива высокой пасте от кутюр в городских районах, если хотите.

Porsena
21 E. 7th St., nr. Третья авеню .; 212-228-4923

Шеф-повар-основатель Сара Дженкинс сейчас проводит большую часть своего времени в своем родном штате Мэн, но ее руководящее присутствие чувствуется в дерзком пунше из анчоусов в увядшем салате эскароле; навязчиво съедобная, острая колбаса из крошенного ягненка с зеленью горчицы, которая украшает ее фирменную пасту; а также простые и сытные закуски, такие как свиная отбивная в Хэмпшире с каннеллини и каволо неро.Porsena начиналась как самопровозглашенный «ресторан пасты», но превратилась в это редкое многофункциональное соседское заведение, которое подходит для всех возрастов и аппетитов — даже для итальянских тостов с авокадо.

ул. Романа
Декалб 243, н. Вандербильт авеню, Форт Грин; 718-622-5300

Roman’s известен как ресторан в Форт-Грин, оформленный в итальянском стиле, с блюдами из фермы, с обслуживанием и натуральным вином. Его меню каждую ночь меняют, что не совсем так.Отличительной особенностью сезонной кухни шеф-повара Дейва Гулда является не то, что блюда приходят и уходят, а то, что они видоизменяются со временем, сохраняя повторяющиеся деревенские мотивы. Обратите внимание на склонность к сытным тряпкам; нут или другие бобовые в форме пасты или закусок; суперсладкие гребешки Peconic Bay или креветки из штата Мэн в сезон; и выращенная на траве говядина местного производства — выгода от программы забоя целых животных, которую Роман разделяет с ресторанами-партнерами Diner и Marlow & Sons. Пекарня She Wolf родилась на римской кухне, поэтому хлеб тоже большой, как надолго (как брускет и пан-котто, или хлебный суп), так и на вынос хрустящим цельнозерновым хлебом.

Sandro’s
306 E. 81st St., nr. Вторая авеню .; 212-288-7374

Сандро Фиорити, мастер по приготовлению макаронных изделий, бродит по Нью-Йорку, Хэмптону и, иногда, по островам Карибского моря более 30 лет. Все, что проходит через распахивающуюся дверь кухни, готовится очень сдержанно и не обращая внимания на причуды, что только добавляет привлекательности. Возьмите жареные артишоки, пунтарель в сезон и фантастический букатини all’amatriciana — и постарайтесь не переборщить с домашним гриссини, который вызывает привыкание.

Сантина
820 Вашингтон-стрит, н. Гансевоорт ул .; 212-254-3000

На бумаге это звучит странно, даже для Major Food Group, команды, ранее известной как Torrisi Boys. Только представьте себе высоту лифта: ресторан, названный в честь сицилийской бабушки одного из партнеров, предлагающий «прибрежную итальянскую» еду и напитки тики, которые подают сотрудники, одетые как хорошо сшитые помощники тренера Miami Dolphins, в обстановке, напоминающей итальянскую Ривьеру примерно 1963 года. размещен в стеклянном ящике, разработанном Ренцо Пиано, под High Line.Мягко говоря, много чего происходит. Но как-то работает. Несмотря на все трудности, он веселый и игривый, яркий и веселый — как Карбоне на весенних каникулах. Еда тоже хороша, особенно блинчик из лигурийского нута под названием чечина, сэндвич с рыбой на обед, рис с гуанциале и пепе и жареные на заказ канноли с раковинами для пиццы, приготовленные из вафельного теста Thomas Keller’s Cup4Cup.

Vic’s
31 Great Jones St., nr. Лафайет-стрит; 212-253-5700

Будучи бывшим дублером Мисси Роббинс и Марка Ладнера, Хиллари Стерлинг выделяется большими, смелыми и ярко-кислыми вкусами, часто укладывающимися в непритязательные упаковки — например, сладкий жареный лук, посыпанный острым порошком обезвоженных помидоров и пармезана, который очень интересуют злых гениев, которые разрабатывают нездоровую пищу, чтобы вызвать привыкание у лабораторных крыс, и капусту с добавлением чили, которая ест как итальянское кимчи.Макаронные изделия доступны в полных и половинных заказах — вариант, который мы поддерживаем — и формы, чтобы посрамить самые измученные макаронные изделия. (Когда вы в последний раз ели creste di gallo или борсу с начинкой из рикотты?)

* Версия этой статьи опубликована в журнале New York Magazine от 6 марта 2017 г.

Как приготовить макароны? Стэнли Туччи твердо придерживается мнения

Я глотал новые мемуары Стэнли Туччи «Вкус: моя жизнь через еду», которые, по сути, являются любовным посланием к той роли, которую еда сыграла в его более крупной итало-американской семье.Он мастерский рассказчик, но что мне больше всего нравится в книге, так это его тирады, подобные приведенной ниже, которые каким-то образом делают хост Searching for Italy даже более симпатичным, чем он уже есть…

---

Пишет Стэнли Туччи:

Итальянцы очень, очень, очень разборчивы в том, какие макаронные изделия и какой соус подходят. Только определенные «салсы» дополняют некую «пасту» и наоборот. Вот почему в любой полезной итальянской кулинарной книге будет не более трех разных видов пасты, предлагаемых к конкретному соусу.

Были времена, когда кто-то в моей семье (без имен) готовил традиционный семейный соус и подавал его с совершенно несовместимой пастой. Я не могу описать чувство, которое испытываю, когда сталкиваюсь с этим. Во-первых, я злюсь на себя за то, что не могу приготовить еду, скорее всего из-за того, что делал что-то раздражающее, например, актерское мастерство (занятие, которое, честно говоря, с годами становится все слабее), а во-вторых, я сбит с толку, что тот, кто сделал выбор (без имен), от природы не знает, что, например, сочетание звездной пасты и мясной тряпки является актом ереси.Насколько мне известно, они могли просто отрезать мне язык палашом и танцевать на могилах моих предков. Конечно, это реакция крайняя и совершенно несправедливая. Откуда они могли знать тонкости сочетания пасты и соуса, если их не вырастил итальянец или помешанный на еде? Однако, когда это происходит, я глубоко вздыхаю, тихо предлагаю более подходящую пару в следующий раз (хотя я клянусь себе, что в следующий раз не будет, потому что я буду присутствовать, чтобы остановить это), и стараюсь не жалеть их, потому что они были воспитаны обывателями.

Я предлагаю всем, кто ест пасту с глютеном или без него, сочетать ее с подходящим соусом и наоборот, потому что никогда не знаешь, кто может смотреть. Вот несколько замечательных и для меня приемлемых комбинаций пасты и сальзы.

Спагетти : Сальса pomodoro con tonno (томатный соус с тунцом), карбонара (бекон и яйцо), вонголе (моллюски, показанные ниже)
Rigatoni : рагу на основе говядины, all’Amatriciana (помидоры, гуанчиале, пекорино)
Ditali : Salsa pomodoro con piselli (томатный соус с горошком), salsa pomodoro con cozze (томатный соус с мидиями)

---

Конечно, это мнение Туччи, и он признает, что в других регионах Италии другие регионы имеют свои собственные мысли и обоснования по этому поводу.В Болонье, объясняет он, рагу не подают с ригатони, а «традиционно едят со свежими тальятелле или, может быть, , может быть, феттучини. («Традиционно съеденный» в Италии означает, что если вы съедите его любым другим способом, то попадете в список для наблюдения.