Из чего делают спагетти: Как приготовить спагетти: фото, пошаговые рецепты спагетти

Как делают макароны и как их выбирать

+

     Когда-то в детстве, когда я еще ходил в детский садик, одним из наших любимых блюд там были макароны с молоком. Не помню, то ли они действительно были такие вкусные, то ли коллективная атмосфера способствовала аппетиту, но позитивное отношение к макаронам осталось на всю жизнь. Давайте сегодня поговорим об этом продукте, о том, как делают макароны, какие они бывают и какие макароны лучше выбирать.

Считается, что название «макароны» происходит от итальянского слова «maccheroni». История макарон довольно интересная, говорят, что их родина – Китай, а в Европу они попали благодаря известному путешественнику Марко Поло.

Общее определение звучит так: макароны – это изделия из пшеничной муки (с возможным добавлением  других видов муки) и воды различной формы и длины.

Изготовление макарон проводиться по следующей специальной технологии. Сначала производят подготовку муки (просеивают и очищают), потом добавляют подготовленную воду и замешивают макаронное тесто.

Приготовленное тесто уплотняют и прессуют, после чего происходит его разделка. В результате разделки получают сырые макароны, которые после сушки и охлаждения готовы к фасовке и хранению. Производство макарон – это сейчас одна из основных отраслей пищевой промышленности.

Энергетическая ценность (калорийность) макарон составляет 327-351 ккал на 100 г.

Пищевая ценность макарон на 100г : белки 10-12 г., жиры – 1-2 г., углеводы – 64,5-71,5 г.

Давайте рассмотрим основные свойства этого продукта:

1. Группы макаронных изделий.

Поскольку основным сырьем для производства макарон является пшеничная мука, то макароны принято классифицировать по группам и сортам в зависимости от того, из какой муки они сделаны.

Существуют три группы макарон — А, Б и В.

• Макароны группы А производятся из муки, которую получают из твердых сортов пшеницы. Макароны группы А могут быть высшего, первого и второго сортов в зависимости от сорта муки.
• Макароны группы Б производят из муки мягких стекловидных сортов пшеницы, они могут быть высшего и первого сорта.
• Макароны группы В делают из той же муки, из которой пекут хлеб (из мягких сортов пшеницы). Они также могут быть высшего и первого сортов в зависимости от сорта использованной муки.

Если при изготовлении макарон применяются дополнительные виды сырья, то их название также указывается в маркировке, например яичные макароны и т.д.

Наиболее качественными признаются макаронные изделия группы А. Такие макароны не развариваются, не слипаются и хорошо сохраняют свои цвет и форму. Но и стоят они дороже изделий других групп.

Представители группы Б относятся к «среднему» классу. Группа В – это самые дешевые макароны.

Выбирая правильные макароны, обращайте внимание именно на их группу, поскольку, например, макароны высшего сорта группы В уступают по качеству макаронам второго сорта группы А.

Группа и сорта макарон должны быть обозначены на их упаковке.

Существуют и другие классификации макаронных изделий (в зависимости от способа формирования, типа, длины и т. д.), но они более относятся к внешнему виду макарон, а не к их качеству и являются предметом для выбора по вкусу и цвету. Например, я люблю употреблять с молоком макароны-спиральки, а кому-то нравятся ракушки или рожки.

2. Особенности упаковки.

Макароны могут паковаться в картонную или другую соответствующую тару. Спецификой упаковки макаронных изделий является то, что она должна обеспечивать возможность визуального осмотра продукта, находящегося внутри, то есть Вы должны видеть макароны сквозь упаковку. Если такой возможности нет, то на упаковке должен быть натуральный рисунок продукта (с реальной формой и размерами).

3. Срок хранения.

Вообще-то макароны могут храниться около 3 лет, однако согласно стандартам рекомендованный срок хранения макарон составляет: для яичных — 12 месяцев, для других видов – 24 месяца со дня производства.

Еще хочется сказать несколько слов про макароны (лапшу) быстрого приготовления. Это такой вид макаронных изделий, которые прошли специальную обработку.

Благодаря обработке лапша может быстро приходить в готовность после контакта с горячей водой. Однако стоит обратить внимание на то, что часто для достижения такого эффекта производители макарон используют модифицированный крахмал и другие добавки, поэтому сильно увлекаться такой лапшой не стоит.

     Ну а я желаю, чтобы у Вас всегда была возможность купить самые лучшие и вкусные макароны.

Виды итальянской пасты — названия, фото и какая для чего подходит

Паста из твёрдых сортов пшеницы не только любима во всем мире, но и полезна. Это один из основных ингредиентов средиземноморской диеты.

Как есть пасту полезно:

1. Покупайте итальянскую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Сейчас она уже доступна по цене в любых супермаркетах.

2. НЕ ешьте её как гарнир к котлетам. В Италии паста – это отдельное самостоятельное блюдо. Это никогда не гарнир. Вам никогда в итальянском ресторане не принесут тарелку спагетти и жареное мясо одновременно. Это два разных курса.

3. Да, в Советском Союзе для сытности и нажористости ели вермишель с котлетой или с сосиской. Но это было вынужденное изобретение людей, помнящих голод. Для нас с вами эпоха дефицита калорий давно позади. Дешёвой калорийной еды вокруг очень много. Можно отказываться от «голодных» генетических привычек. Мы любим себя и можем выбирать как питаться. Мы можем себе позволить есть немного, часто, красиво и полезно. Котлету с овощным салатом в один прием пищи, а пасту с восхитительным соусом – в другой приём пищи.

4. Готовьте пасту правильное время. Не разваривайте её. Правильно – это значит al dente («на зубок»). Когда снаружи поверхность пасты уже нежная, а внутри плотная, чтобы её ещё нужно было жевать, чтобы она не была слизистой. Но БЕЗ белой сухой части в центре макаронины. Точное время приготовления пасты является определяющим фактором хорошего пищеварения. Вот здесь я подробно объясняю, как правильно варить макароны al dente.

5. Паста обладает замечательной насыщающей способностью. Небольшая порция в 80 г пасты даст вам чувство комфорта и энергии надолго.

6. Калорийность пасты зависит от соуса. Понятно, что пасту со сливками, беконом и тертым сыром диетической не назовёшь. Но даже на диете вам не повредит 80-граммовое блюдо пасты, сбрызнутое качественным оливковым маслом и с ярким вкусным домашним томатным соусом с базиликом и 10 г тертого пармезана.

7. Полюбите такие яркие простые томатные соусы для пасты с хорошим оливковым маслом, чесноком, острым перцем и зеленым свежим базиликом. Так ежедневно питаются южные итальянцы. Это сочетание ярких вкусов и ароматов радует вкусовые рецепторы, глаза и душу.

8. В отличие от других углеводов, макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но в то же время дают нам необходимое количество энергии, чтобы лучше справляться с повседневными делами.

9. Наличие в пасте множества витаминов (особенно B1) действует как «двигатель» для функционирования нервной системы. И давайте посмотрим правде в глаза: аромат пасты, обогащенный овощным соусом и травами, делает ее супервкусной, вызывая у нас хорошее настроение. Все это благодаря синтезу серотонина, который вырабатывается глюкозой, ранее высвобожденной из крахмала.

Как приготовить пасту, лапшу и макароны в домашних условиях

Как известно, лучше хорошей пасты может быть только хорошая паста, сделанная своими руками. Всем знакомы и любимы такие блюда, как суп-лапша с грибами или спагетти карбонара, и если сейчас мы в основном покупаем лапшу в магазине, то совсем недавно ни у русских, ни у итальянских хозяек не было особого выбора, и они постоянно делали макароны в домашних условиях. Ничего сложного в этом нет (особенно если обзавестись машинкой для пасты), зато вы будете точно знать, из каких продуктов сделаны ваши макароны. Сегодня вас ждет длинное чтение — вначале сам рецепт, а потом видео и рассказ о различных методах приготовления пасты.

Как приготовить пасту, лапшу и макароны в домашних условиях

В Италии для приготовления пасты используют муку typo 00 из твердых сортов пшеницы, и если вы собираетесь готовить из ваших макарон блюда итальянской кухни, поищите ее в супермаркетах: это мука особо тонкого помола, и паста из нее получается более плотной и не так разваривается. Впрочем, если такой муки не нашлось, берите обычную пшеничную муку высшего сорта, с ней макароны получатся не такими, как у итальянских бабушек, но тоже неплохие.

Просейте 200 граммов муки в миску, разбейте туда же два больших куриных яйца, добавьте щепотку соли и замесите тесто. Оно должно получиться крутым, но эластичным, и при этом не липнуть к рукам, так что, когда вы будете готовить макароны, может потребоваться добавить немного муки или воды. Предсказать это невозможно — все зависит от качества муки, веса яиц, влажности воздуха и других факторов, но со временем вы научитесь чувствовать правильную консистенцию теста. Энергично вымесив тесто, скатайте его в тугой шар, накройте и дайте отдохнуть полчаса или дольше.

Раскатайте шар из теста в колбаску и разрежьте ее на несколько шариков поменьше. Раскатайте каждый шарик в тонкий прямоугольник, обильно присыпая мукой и поверхность стола, и само тесто с верхней стороны — чтобы быстрее подсыхало и не липло к столу и скалке. Раскатав все тесто, вооружитесь острым ножом и нарежьте его полосками желаемой толщины (для спагетти и лапши — совсем узкими, для тальятелле — пошире), прямоугольниками для лазаньи или бешбармака, или любой другой формы, которая вам нравится. Аналогичным образом готовится тесто для всех разновидностей равиоли: их лучше приготовить сразу, а вот все остальные разновидности макарон стоит сперва подсушить, а затем убрать в холодильник или заморозить.

Как готовить макароны с помощью машинки для пасты

Из кухонного инвентаря для способа, описанного выше, нужны лишь миска, скалка и нож, но кроме них вам потребуется недюжинная сила — все-таки замесить, а потом и раскатать крутое тесто не так просто, как кажется поначалу. В этом смысле очень полезным инструментом является машинка для пасты — настолько полезным, что я настоятельно рекомендую обзавестись ей всем, кто любит пасту, лапшу и так далее, и регулярно готовит блюда с ними. Такие машинки бывают ручными, электрическими, а у меня в этой роли выступили насадки для миксера KitchenAid Artisan 4,8 л, про который я писал совсем недавно.

В комплект входит три насадки, одна из которых служит для раскатывания теста, а две других — для нарезания раскатанных листов на лингвини и тальятелле соответственно. Такая диспозиция меня удивила — почему-то я рассчитывал, что можно будет менять ширину нарезки, здесь же есть лишь два жестко фиксированных варианта, для переключения между которыми вдобавок нужно менять насадки. При этом их ширина — лишь около 10 сантиметров, то есть лучше изначально не переборщить с количеством теста, которые вы будете раскатывать за раз.

Тем не менее, на практике делать пасту при помощи этих насадок довольно удобно. Установив насадку для раскатки теста — она крепится в специальный разъем в головной части миксера, — включите вторую скорость (инструкция предлагает выставить скорость от 2 до 4, но чем она меньше, тем меньше риск что-то испортить), и выставьте толщину теста на 1. Сначала пару раз прокатайте небольшой кусочек отдохнувшего теста, чтобы он превратился в толстый, но плоский лист, а затем несколько раз пропустите его через насадку, складывая вдвое после каждой раскатки, чтобы тесто стало максимально элластичным. После этого уменьшайте толщину теста на 1 деление, каждый раз прокатывая листы через насадку по 2-3 раза, пока не дойдете до толщины теста 5. После этого можно установить выбранную насадку для нарезки теста и пропустить через нее все раскатанные листы. Чтобы макароны не слипались, не жадничайте с мукой для присыпки, сами же насадки после окончания работы водой мыть не стоит — вместо этого дайте тесту высохнуть и очистите насадки, используя входящую в коплект кисточку.

В принципе, ваша паста уже готова: ее можно либо высушить, развесив на специальной подставке, коробку с которой я запечатлел парой фотографий выше, а затем либо убрать в холодильник, либо заморозить до лучших времен. В последнем случае лучше свернуть пасту гнездами, для удобства хранения. У KitchenAid, кстати, кроме этих насадок есть еще и пресс, который позволяет формировать трубочки различного диаметра, спиральки и спагетти, но для моих нужд пока хватает этих.

Для лучшей наглядности я снял видеорецепт домашних макарон, который, на мой взгляд, довольно подробно и исчерпывающе описывает этот процесс:

(Как известно, видеорецепты — это не мой конек, поэтому я буду очень рад, если вы оставите свои комментарии о том, что вам понравилось, а что нет, чтобы в следующий раз сделать еще лучше).

Если вас заинтересовали насадки, которые участвовали в съемках этого ролика, то вот они — роликовые ножи для пасты KitchenAid.

Напоследок дам совет — больше домашней пасты, лапши и макарон, хороших и разных! Они того стоят.

Как правильно варить спагетти и сколько по времени?

Безусловно, в том, чтобы сварить спагетти, нет ничего сложного. Однако, для того, чтобы правильно сварить спагетти нужно знать несколько секретов. Главный секрет заключается в том, что их нужно немного не доварить. Слегка недоваренные — самостоятельно дойдут до готовности, благодаря сохранности высокой температуры уже после того, как вы сняли их с огня и слили воду. Если же, оно все-таки доварить до готовности, то в результате они получатся переваренными. Так как варить спагетти правильно?

Ингредиенты:

• спагетти 500 грамм;
• сливочное масло 100 грамм;
• соль 1 столовая ложка;
• подсолнечное (оливковое масло)  1 столовая ложка.

Время готовки блюда — 20 минут.
Калорийность — 300 ккал.
Рецепт рассчитан на 4 порции.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Берем большую (3-5 литровую) кастрюлю и наливаем в нее около ⅔ воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем, в кастрюлю с водой нужно добавить 1 столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла. Это делается для того, чтобы во время приготовления спагетти не слипались. К тому же, они будут более ароматными.
2. Также в закипевшую воду нужно добавить 1 столовую ложку соли.
3. Теперь выкладываем в кастрюлю с кипящей водой спагетти в виде веера и готовим. Cколько варятся спагетти? Приблизительное время отваривания 6-12 минут. Точное время зависит от качества, сорта и размера. Уточнить его можно на упаковке. Если же на упаковке не указано точное время приготовления, то нужно постоянно пробовать, при этом каждый раз снимая кастрюлю с огня. Когда они будут почти готовы, оперативно сливаем воду.
4. Первые две минуты варки необходимо постоянно помешивать, дабы они не прилипли к стенам кастрюли или же не слиплись друг с другом.
5. Как только ваши макароны готовы, — сливаем воду, откидывая их на дуршлаг, и даем лишней воде стечь.
6. В то время, как с них стекает лишняя вода, кладем в ту же кастрюлю (в которой варили) кусочек сливочного масла.
7. Затем, спагетти высыпаются обратно в кастрюлю со сливочным маслом. Теперь накрываем кастрюлю крышкой (+ сверху желательно накрыть полотенцем, чтобы не обжечь руки) и тщательно перемешиваем путем встряхивания. Ставим на 1-2 минуты и повторяем процесс.

Все, готово.

Совет: если вы уже выложили свои спагетти в кипящую воду и совершенно забыли добавить туда растительное масло, уже не стоит добавлять его. Просто, когда будите откидывать почти готовые спагетти на дуршлаг, не сливайте всю воду, добавьте чуть-чуть в кастрюлю к сливочному маслу.

Смотрите, как же варить спагетти правильно:

Вода и мука: это всё из чего состоят качественные макароны | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Макароны – одно из самых популярных блюд в мире и визитная карточка Италии, которую негласно принято считать родиной этого продукта, но далеко не каждый знает, как правильно читать состав макаронных изделий и в чём разница между мукой из твёрдых и из твёрдых сортов пшеницы? Стоит ли судить о качестве продукта по цвету? И как их правильно готовить?

Писатель Николай Васильевич Гоголь готовил макароны перед каждым визитом знатных гостей в его дом, рецепт он никому не разглашал, но называл процесс приготовления теста и макарон любимым ремеслом. Первую внушительную сумму денег, которую ему удалось заработать, он потратил на поездку в Италию, чтобы узнать, как там готовят макароны, а съёмочная группа нашей программы узнала, как производят современные макароны на одном из отечественных заводов.

На сегодняшний день в России насчитывается около 900 предприятий, где производят более 1,5 миллионов различных макаронных изделий в год. Качественные макароны производят из муки высшего сорта, которую получают при размоле твёрдых сортов пшеницы. На этом заводе входящее сырье тщательно очищают в сепараторах различного типа от минеральных примесей и посторонних органических включений. Одна из важнейших характеристик зёрен пшеницы – содержание в них клейковины.

Виктория Синица: Для муки из твёрдых сортов пшеницы количество клейковины должно быть не менее 30%. Клейковина состоит из фракции группы белков, которые в дальнейшем влияют на вкус изделия, его упругость, водянистость, разваренность, состояние поверхности.

Кристина Бовина: При помоле зерно дробится, затем отлёживается, просеивается и подается в специальный бункер, где полученная мука смешивается с водой. Мука для макаронных изделий отличается от хлебопекарной: при замесе она медленнее поглощает воду и образует пластичное тесто.

Андрей Илясов: Тесто замешивается на прессе при помощи центрифуги, после этого замешивания от 5 до 8 минут происходит пропитка, потом это всё попадает в нижний тестомес вакуумный, и при помощи винтов тесто поступает в матрицы, через матрицы уже выдавливается, приобретая форму определенную в зависимости от фильер.

Кристина Бовина: Это специальные отверстия в матрице, именно благодаря им макароны приобретают разнообразный вид: вермишель, спагетти, ракушки, перья, бантики, спирали и другие более сложные формы. После выпрессовки макароны проходят несколько стадий сушки: первый этап короткий, он необходим, чтобы изделия не слипались.

Андрей Илясов: Это устройство называется трабат, где в течение 2-3 минут продукция проходит, там очень высокая температура, это нужно для того, чтобы продукция не потеряла свою форму.

Кристина Бовина: На следующих этапах сушки макароны последовательно теряют влагу: в специальных аппаратах поддерживается определенный температурный режим, для того чтобы готовые изделия были прочными и не трескались. Перед тем как макароны отправятся на фасовку, они проходят контроль качества на соответствие необходимой влажности: в готовой продукции она не должна превышать 13%. После одобрения партии технологами макароны расфасовывают, упаковывают и отправляют на склад.

Вермишель и спагетти, рожки, ракушки, гребешки, трубочки, витки и спирали – как разобраться в этом многообразии форм? Узнаем у нашего эксперта – доцента кафедры ресторанного бизнеса Российского экономического университета имени Плеханова Елены Мясниковой. Сейчас существует около 600 видов макаронных изделий, чем они отличаются?

Елена Мясникова: В первую очередь, мы должны понимать, что макаронные изделия делают из пшеничной муки, но не только из пшеничной, используют и кукурузную муку, и гречишную муку, и разные другие виды муки, но преимущественно основным сырьём является пшеничная мука, она бывает мягких сортов и твёрдых сортов, но нужно запомнить одну такую простую истину: нужно выбирать макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы.

Кристина Бовина: Нужна ли макаронам упаковка или можно покупать те, которые продаются на развес?

Елена Мясникова: Безусловно, лучше покупать макаронные изделия в упаковке, причём в той упаковке, в которую макаронные изделия расфасовали на производстве. Вот я вижу у нас здесь такой пакет, да?..

Кристина Бовина: Да.

Елена Мясникова: Эти макаронные изделия были расфасованы с торговой сети, и неизвестно, в каком состоянии они хранились: в коробке, на складе, открытая коробка, закрытая, как соблюдались санитарные условия на этом складе, поэтому приобретать макаронные изделия, которые хранятся россыпью – от этого я, пожалуй, наших зрителей предостерегла.

Кристина Бовина: Так их же всё равно варить.

Елена Мясникова: Да, варить, но, к сожалению, в складских помещениях могут быть грызуны, могут быть насекомые, а это небезопасно, и даже тепловая обработка не всегда делает продукт безопасным.

Кристина Бовина: О чём нам может сказать упаковка?

Елена Мясникова: Во-первых, упаковка может быть как бумажная, так и из полимерных материалов. Хорошо, если макаронные изделия упакованы в бумажную, а внутри ещё упаковка из полимерной тары.

Кристина Бовина: Воздухонепроницаемая.

Елена Мясникова: Воздухонепроницаемая, влагонепроницаемая, то есть в этом случае у нас и безопасность будет обеспечена, кроме того, сохранность продукта в картонной упаковке будет лучше и очень хорошо, если мы с вами можем через прозрачное окошко увидеть, а что, собственно говоря, нам предлагает производитель, потому что по цвету, по внешнему виду мы уже можем оценить качество продукта, который содержится в данной упаковке. Кроме того, вот эта упаковка из полимерной плёнки, которая у нас представлена для образца, предотвращает как доступ кислорода, так и доступ влаги главным образом.

Кристина Бовина: Давайте почитаем составы наших упаковочек.

Елена Мясникова: Да.

Кристина Бовина: Что должно насторожить?

Елена Мясникова: Макаронные изделия делятся на 3 группы: А, Б и В – очень легко запомнить. Самые хорошие – это, конечно, макаронные изделия группы А. Кроме того, указан ещё сорт: высший или первый. Так вот, самые лучшие, самые вкусные и в какой-то мере самые безопасные для нашей фигуры макаронные изделия будут группы А высшего сорта. Вот, например, на этой упаковке я и читаю: «Макаронные изделия. Группа А. Высший сорт».

Кристина Бовина: У меня тоже такие.

Елена Мясникова: Да, а вот эти посмотрите, ч тоже думаю, что это из той категории.

Кристина Бовина: «А, высший сорт».

Елена Мясникова: А давайте тогда вот те, которые мы…

Кристина Бовина: «Сорт В».

Елена Мясникова: В, то есть это уже самый низкий сорт из возможных.

Кристина Бовина: «В».

Елена Мясникова: В, значит и в этом и в этом образце у нас пшеница мягких сортов. В нашей стране достаточно большое количество пшеницы – это именно пшеница мягких сортов, поэтому читаем внимательно маркировку.

Кристина Бовина: На большинстве упаковок указано, что макароны изготовлены из твёрдых сортов пшеницы, но можно ли действительно доверять производителям?

Елена Мясникова: Производителям разрешено добавлять в муку твёрдых сортов до 15% муки мягких сортов.

Кристина Бовина: Без указания на этикетке?

Елена Мясникова: Безусловно, производитель должен всю информацию выносить на этикетку, и если он при производстве использовал муку мягких сортов, он обязательно должен об этом проинформировать потребителя, но, к сожалению, бывают такие случаи, что маркировка не соответствует тем требованиям и нормам. Безусловно, мы можем ещё внимательно рассмотреть макаронные изделия и по внешнему виду понять, а были ли нарушения технологии, например, по таким белым вкраплениям, когда неоднородная консистенция, когда макаронные изделия достаточно крошливые – в этом случае мы можем понять, что макаронные изделия произведены с нарушением технологии.

Кристина Бовина: А ещё встречаются иногда на макаронах жёлтые крапинки – это о чём говорит?

Елена Мясникова: Как правило, это макаронные изделия, которые приготавливались с яичным порошком, это может быть непромес, то есть опять же технологический процесс на каком-то этапе, в частности, на этапе замеса теста был, к сожалению, нарушен.

Кристина Бовина: О чём нам скажет состав макаронных изделий?

Елена Мясникова: Как правило, состав макаронных изделий очень и очень короткий: это мука, вода, может быть яичный меланж или яичный порошок и, собственно говоря, соль – это весь состав.

Кристина Бовина: Чем популярнее блюдо, тем больше мифов и легенд о нём сложено, именно так случилось с макаронами. История появления этих изделий и их распространения по миру не менее запутанная.

Некоторые источники утверждают, что макароны возникли на 500 лет раньше китайской лапши. Первые письменные упоминания о них относятся к началу нашей эры: тогда римский кулинар Маркус Габиус зафиксировал способ приготовления длинных палочек из теста с мясным фаршем. А в XIII веке о макаронах издавали даже законы, точнее, о запрете этих изделий из мягких сортов пшеницы – уже в те времена заботились о качестве продукта. Главными любителями макарон всегда были итальянцы: именно в Италии XVII века возникли сообщества изготовителей макаронных изделий со своими правилами и нормами, там же в 1819 году был разработан первый механизм для сушки макарон. В Россию это блюдо пришло также из Италии: в XVIII веке один из приглашённых на верфи иностранных мастеров рассказал рецепт их приготовления – так возникло первое домашнее производство, а первая российская фабрика по производству макарон появилась уже в конце XVIII века.

А может быть такое, что макароны подкрашивают, чтобы придать им такой насыщенный жёлтый цвет?

Елена Мясникова: Могут и макаронные изделия могут, конечно, подкрашивать, например, томатной пастой, каротином, могут подкрашивать чернилами каракатицы.

Кристина Бовина: Действительно чернила каракатицы?

Елена Мясникова: Макароны чёрного цвета подкрашиваются не только чернилами каракатицы, но активированным углём, это ещё тоже такая модная тенденция – чёрные продукты.

Кристина Бовина: Могут ли производители использовать ненатуральные красители и будет ли об этом заявлено на упаковке?

Елена Мясникова: Что ж, давайте посмотрим на примере той упаковки, которая у нас есть: цветные макаронные изделия, и для придания цвета производитель использовал шпинат и использовал томаты, и мы с вами видим достаточно бледный цвет у этих макаронных изделий. Любой краситель, который использует производитель должен быть обязательно вынесен в состав. Нужно остерегаться искусственных красителей – это, наверно, самая большая опасность, которая таится в составе макаронных изделий.

Кристина Бовина: А может быть такое, что на упаковке указано: «томатная паста, шпинат», а там – краситель?

Елена Мясникова: К сожалению, и такое может быть, когда вместо натуральных более дорогих красителей используются более дешёвые синтетические. Красители натуральные не дают яркого цвета, поэтому если вы видите яркие макаронные изделия, то это сразу будет говорить о том, что использовались искусственные красители и от такой покупки нужно однозначно отказаться.

Кристина Бовина: А можно ли различить макароны по способу приготовления?

Елена Мясникова: Если у нас в отваре очень большое количество белой взвеси, это говорит о том, что в макаронных изделиях очень много крахмала, а это свидетельствует о том, что они изготовлены из пшеницы мягких сортов. Для того чтобы макаронные изделия получились рассыпчатые, не слипшиеся, нужно взять 1 литр воды и 100 граммов макаронных изделий и 10 граммов соли, пропорция очень простая и в кипящую подсоленную воду засыпать макаронные изделия и варить их ровно столько, сколько рекомендует производитель – эта информация вынесена на маркировке и перед тем как её вынести, производитель, безусловно проводил достаточно большое количество пробных экспериментов, варок и так далее, для того чтобы установить тот самый оптимальный интервал приготовления, лучше следовать правилам итальянцев и варить макаронные изделия альденте, то есть недоваренными, в этом случае внутри будет оставаться твёрдая сердцевинка, и макаронные изделия будут очень приятными, аппетитными, вкусными и полезными.

Кристина Бовина: А нужно ли их промывать?

Елена Мясникова: Никакие макаронные изделия не промываются ни в горячей, ни в холодной воде.

Кристина Бовина: Скажите, а как хранить правильно макаронные изделия?

Елена Мясникова: Макаронные изделия – продукт сухой, поэтому их нужно хранить в сухом помещении подальше от влаги, лучше хранить, безусловно, в той упаковке, в которой производитель их выпускает. Срок годности макаронных изделий достаточно большой: от 12 до 24 месяцев. Макаронные изделия могут испортиться, они могут впитывать влагу, они могут впитывать посторонние запахи, поэтому в случае если покупатель нарушил упаковку, но использовал не весь пакет, лучше пересыпать макаронные изделия в банку, в керамическую, например, посуду с крышкой, и, кроме того, такое хранение в герметичной упаковке обезопасит макаронные изделия от попадания насекомых.

Кристина Бовина: То есть в макаронах, как и в любой другой крупе, могут завестись разные жучки?

Елена Мясникова: Да, безусловно, потому что здесь могут заместись и насекомые и жучки, которые небезопасны, потому что продукты жизнедеятельности этих жучков вызывают аллергические реакции.

Кристина Бовина: Елена, скажите, а паста и макароны – это синонимы?

Елена Мясникова: Вечный спор. Макаронами могут называться именно те, которые имеют вот такую длинную форму: либо это спагетти, либо это такие трубчатые макаронные изделия, потому что, допустим, фузилли, перья – это уже не макароны, это как раз-таки паста, макароны – это всегда трубчатые длинные.

Кристина Бовина: Елена, благодарю вас за интересный рассказ и полезные советы!

Макароны есть на кухне у любой хозяйки, но поход в магазин всё чаще превращается в головоломку. Как разгадать маркетинговые хитрости и вместо хороших макарон не выйти из магазина с дешёвой лапшой на ушах?

Всем уже известно, что хорошие макароны должны быть из твёрдых сортов пшеницы, но не спешите радостно нести в кассу упаковку, на которой крупными буквами это написано, внимательно прочитайте состав.

Зуля Ханнанова: Твёрдые сорта – это всегда макароны группы А. Если вы видите, что написано «макароны твёрдых сортов» и написано «группа Б», то – это обман.

Кристина Бовина: Макароны группы Б всегда изготовлены из сырья более низкого качества, на таком продукте помимо звучных характеристик могут присутствовать обманные визуальные образы.

Зуля Ханнанова: На упаковке активно пишут, что это макароны, сделанные по итальянским рецептам, или пишут, что макароны, которые точно годятся для варки супа, если это вермишель, или макароны, которые точно годятся точно для приготовления пасты – это не имеет ровно никакого отношения к продукту самому, но это всё, знаете, такой флёр привлекательности, который возникает вокруг продукта.

Кристина Бовина: Макароны – продукт, который хозяйки часто приобретают про запас, поэтому стараются отслеживать популярные акции, но иногда появившиеся на полках ценники со сниженной ценой могут ввести в досадное заблуждение и вместо экономии принести дополнительные траты.

Зуля Ханнанова: Как правило, делается акция – снижается цена определённый вид макарон: на самый непопулярный вид макарон, предположим, на вермишель, и на этой же полке стоят другие макароны, но уже по полной цене, и мы с вами, думая, что акция абсолютно на все макароны, естественно, набираем всё это, а потом на кассе выясняется, что со скидкой продаётся только один вид макарон, а все остальные идут по полной цене.

Кристина Бовина: Маркетологи советуют выбирать товар только по составу продукта и отдавать предпочтение крупным производителям, а не громким многообещающим надписям на упаковке.

Макароны не ассоциируются с блюдом для сброса веса, именно потому многие даже не знают, можно ли есть этот продукт при похудении, хотя в макаронах масса ценных микроэлементов. Ответ на этот вопрос точно может дать диетолог.

Диетологи констатируют: макароны не из твёрдых сортов пшеницы имеют очень высокий гликемический индекс и повышенную калорийность. Они, как и любое другое хлебное изделие, дают ощущение насыщения, но не приносят пользы.

Ирина Бережная: По сути дела, ничего страшного в употреблении макарон нет, но это не должна быть единственная еда, потому что когда мы едим только хлебобулочные изделия, то мы, во-первых, ограничиваем свой рацион очень скудно, не получаем полезных веществ, не получаем достаточно клетчатки, поэтому могут быть тоже различные проблемы.

Кристина Бовина: Диетологи рекомендуют сочетать макароны с другими продуктами, употреблять с полезными добавками в виде оливок или отрубей – именно от верной комбинации ингредиентов в тарелке зависит, принесут ли макароны лишние килограммы.

Ирина Бережная: Если вы едите макароны с маслом и сахаром, то вы однозначно прибавите в весе достаточно много, потому что высокий гликемический индекс и калорийность таких продуктов. Если же вы едите макароны, как едят итальянцы, допустим, с овощным соусом, где практически нет жиров, небольшое количество, либо жиры, которые используются, это, как правило, оливковое масло, то здесь, если это в разумном количестве и небольшими объёмами, то никакой проблемы нет.

Кристина Бовина: В основе любых качественных макаронных изделий всего 2 ингредиента: вода и мука, поэтому они содержат клетчатку, медленно расщепляющиеся крахмалы и витамины группы B.

Ирина Бережная: В макаронах, как и в любой пшенице, есть витамины B6, B1, B5, там присутствуют микроэлементы в небольшом количестве абсолютно, потому что это термически приготовленный продукт из уже муки, то есть то, что в цельнозерновом продукте, там не присутствует.

Кристина Бовина: Диетологи всё же не рекомендуют этот продукт людям с избыточной массой тела, категорически макароны противопоказаны тем, кто страдает целиакией, непереносимостью белков злаковых, или аллергией на белок пшеницы, в остальном жёстких ограничений нет, но употреблять этот продукт лучше, как говорят итальянцы, альденте, когда макароны немного не доварены.

Настоящие макароны – сытное и полезное блюдо, богатое витаминами, важно не ошибиться с выбором и найти на продуктовой полке по-настоящему качественный товар. Это не так сложно, ведь вы уже знаете, на что обращать внимание при покупке.

В основе любых макарон 2 главных ингредиента: вода и мука. Выбирайте изделия из твёрдых сортов пшеницы, красители в макаронных изделиях должны быть натуральными: сок шпината, томата и чернила каракатицы. Отдавайте предпочтение не развесным макаронам, а тем, что индивидуальной упаковке – так они дольше сохраняют свои полезные свойства и не портятся под воздействием воздуха и влаги. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

сколько времени варить и какие блюда приготовить TEA.RU

Для наших мам все богатство макаронных изделий было представлено… макаронами (домашняя лапша не в счет). Их использовали и в суп, и как гарнир, и даже делали из них десерты – помните запеканку с сахаром и сгущенкой? С открытием гастрономических границ мы стали называть любимые блюда из макарон пастой и освоили более замысловатые рецепты.

Но не все чувствуют себя на кухне настоящими шеф-поварами из Италии. Не так-то просто разобраться во всем многообразии видов пасты и научиться ее вкусно готовить. Эта статья упростит вам задачу на 100%.

Общие правила приготовления пасты и пара итальянских лайфхаков

• Любую пасту нужно опускать в кипящую, предварительно подсоленную воду. Перемешивать макаронные изделия следует сразу же после того, как они попали в кипяток (чтобы не получился слипшийся ком теста), и еще пару раз за все время варки.

• Промывать пасту, как завещали нам советские учебники по домоводству и бабушки, не нужно: сейчас ее изготавливают из твердых сортов пшеницы, поэтому лишние крахмал и клейковина в процессе варки не выделяются.

• Аль денте (в переводе «на зубок») – это такая степень готовности, при которой в самой сердцевинке отдельной полоски пасты чувствуется упругая «нитка». Чтобы сохранить состояние аль денте, пасту надо подавать сразу. Если оставить ее под крышкой хотя бы на несколько минут, то нужная кондиция пропадет под воздействием влажного горячего пара. 

• Соус по этой же причине в большинстве случаев не смешивают с пастой сразу, а наливают уже при подаче сверху, вместе с морепродуктами, фаршем, овощами.

Далее мы расскажем о примерном времени варки самых популярных видов пасты, а также о блюдах, которые из нее можно приготовить. Почему примерном? Потому что время приготовления может отличаться в зависимости от производителя пасты: не забывайте читать информацию на упаковке заранее.

1. Макароны (Macaroni): 7–10 минут.

Начнем с «тех самых» макарон, название которых стало в советской кухне нарицательным. Это прямые короткие (3–5 см) трубочки среднего диаметра. Они прекрасно сочетаются с фаршем и рагу из овощей, держат форму в густом и жидком соусе и замечательно ведут себя в духовке (мы не зря упоминали запеканку). Классика жанра, конечно же, макароны с сосисками или котлетами.

2. Ригатони (Rigatoni): 7–10 минут.

Усложненная версия макарон – это те же самые трубочки, но с рифлеными стенками. За счет этого любой соус лучше удерживается на поверхности ригатони. Это может быть мясной фарш с помидорами, сыром и зеленью, овощное рагу, икра из баклажанов или кабачков.

3. Пенне (Penne): 6–10 минут.

По сути, это тоже макароны, но со срезанными по диагонали краями. Их поверхность может быть и гладкой, и рифленой. Этот универсальный вид пасты можно сочетать с любыми видами соусов и начинок. Одно из самых популярных итальянских блюд с пенне – «Арабьята» (паста с перцем и помидорами под тертым сыром).

Рецепт острого соуса «Арабьята»

• Свежие помидоры: 3 шт.

• Томатная паста (свежая или из банки): 200 г.

• Луковица: 1 шт.

• Чеснок: 3–5 зубчиков.

• Перец чили свежий или сушеный в хлопьях: по вкусу.

• Базилик измельченный свежий или сушеный: 1/2 ч. л.

• Оливки без косточек: 8–12 шт.

• Паприка молотая: 1/2 ч. л.

• Прованские травы: 1 ч. л.

• Молотый черный перец: 1/3 ч. л.

• Оливковое масло: 2 ст. л.

• Соль: 1/2 ч. л.

Обдайте помидоры кипятком и снимите с них аккуратно кожицу, нарежьте кубиками. Измельчите все ингредиенты. На сковороде разогрейте масло, по очереди отправляйте на нее, быстро обжаривая, чеснок, лук, свежие помидоры, затем добавьте томатную пасту с пряностями, оливки и зелень. Посолите. Тушите около 5 минут на среднем огне под крышкой.

4. Фузилли (Fusilli): 11–13 минут.

Это любимые многими «спиральки», которые готовятся из плоских полос теста. Они нарядно выглядят в любом блюде и их удобно есть даже маленьким детям, так как фузилли не соскальзывают ни с вилки, ни с ложки, даже если любитель пасты только учится владеть столовыми приборами по всем правилам.

Фузилли тоже достаточно универсальны: их можно сочетать с любыми видами соусов или просто смешать с сушеными травами и сливочным или оливковым маслом, а сверху посыпать сыром.

5. «Спиральки» (Cavatappi): 10–14 минут.

Еще одни популярные «спиральки», но на этот раз в виде штопора: короткие (до 5 см), толстенькие, с отверстием внутри. В переводе с итальянского слово «каватаппи» именно этот кухонный девайс и обозначает. «Спиральки» принято сочетать с разными видами сыра, фаршем, овощами и рыбой.

6. «Ракушки» (Conchiglie): 9–11 минут.

Несложно догадаться, что безымянные создатели «ракушек» с ребристой поверхностью вдохновлялись находками на берегу моря. В наших магазинах чаще всего можно найти «ракушки» длиной в 2–3 см, это очень популярный вид пасты. Они хорошо держат соус, так что блюдо получается сочным, но не водянистым. Более крупные виды «ракушек» фаршируют начинкой вручную, их можно запекать под сырным соусом.

7. Спагетти (Spaghetti): 7–12 минут.

Главный вопрос, о который разбилась не одна семейная лодка: ломать ли спагетти перед тем, как отправить в кастрюлю? Ломать, конечно, ничего не нужно, проще сразу взять более короткие виды пасты. Однако способ сварить длинные спагетти без разламывания на самом деле элементарный.

Нужно опустить «пучок» спагетти одним концом в кипящую воду в большой кастрюле, затем осторожно, двигая пасту по кругу, постепенно погружать остальную сухую часть. Делать это необходимо медленно и бережно, тогда все получится.

Паста может быть черной, красной, желтой или зеленой, если в тесто добавлены, например, чернила каракатицы или овощные экстракты. Из спагетти готовят «Карбонару», с ними отлично сочетаются шарики из фарша или фарш с томатно-овощным соусом «Болоньезе», соус из оливкового масла с чесноком и зеленью, сливочный соус из сыра и пряных трав.

Часто длинные виды пасты едят не ножом и вилкой, а вилкой и ложкой (впрочем, сами итальянцы так не делают и даже считают признаком дурного тона). На вилку, которую держат в ведущей руке, цепляют несколько нитей пасты, затем упирают зубцы в ложку и начинают крутить, наматывая спагетти. Получившийся в результате «клубочек» отправляют в рот.

«Карбонара» в классическом виде представляет собой пасту с яйцами, беконом и сыром (по поводу аутентичности и правильности рецепта ведутся жаркие споры). Попробуйте приготовить в представленном ниже варианте.

Классический рецепт пасты «Карбонара»

• Спагетти: 1 пачка.

• Бекон: 100 г.

• Твердый сыр: 75 г.

• Яйца: 2 шт.

• Желток: 1 шт.

• Оливковое масло: 1 ст. ложка.

• Чеснок: 2–3 зубчика.

• Соль: 1/2 ч. л.

• Свежемолотый черный перец: 1/2 ч. л.

Пока спагетти варятся в подсоленной воде, нагрейте сковороду. На оливковом масле обжарьте мелко порезанные бекон и чеснок (на это уйдет 3–5 минут). В миске смешайте яйца, желток и тертый сыр, поперчите. В сковороду с беконом налейте 1 стакан воды, в которой варились спагетти, добавьте сырно-яичную смесь. Должен получиться гладкий шелковистый соус. Подавайте немедленно.

Соус «Болоньезе»

• Говяжий фарш: 200 г.

• Помидоры: 750 г (или 300 мл консервированных рубленых томатов в собственном соку).

• Бекон: 2 ломтика.

• Луковица: 1 шт.

• Морковь: 1 шт.

• Сельдерей: 1 стебель.

• Столовое красное вино: 2/3 стакана.

• Молоко: 1/2 стакана.

• Сливочное масло: 1 ст. л.

• Растительное масло (лучше оливковое): 3 ст. л.

• Чеснок: 3 зубчика.

• Свежий или сушеный тимьян: 1 ч. л.

• Лавровый лист: 3 шт.

• Морская соль: 1/2 ч. л.

• Свежемолотый черный перец: по вкусу.

• Пармезан (или другой твердый сыр): 200 г.

Нарежьте бекон и овощи. Возьмите глубокую сковороду, разогрейте сливочное масло, добавьте оливковое. Быстро обжарьте сначала лук, затем бекон до золотистого цвета. Потом добавьте морковь, сельдерей и чеснок, жарьте еще минуты три.

Раскрошите фарш и положите в сковороду, перемешайте. Обжаривайте 4–7 минут, затем влейте вино и добавьте измельченные помидоры. Тушите под крышкой на слабом огне около часа.

Влейте молоко, тушите еще около 45 минут (помешивайте время от времени). Подавайте с пастой аль денте, посыпав твердым сыром.

8. Букатини (Bucatini): 10–15 минут.

Это тоже спагетти, но «калибром» побольше. Сочетать букатини можно с любыми соусами, которые перечислены в предыдущем варианте. 

9. «Бантики» (Farfalle): 10–12 минут.

Вообще-то название переводится как «бабочки», но нам привычнее другой вариант. Это один из самых первых видов пасты: известно, что фарфалле придумали ломбардийские кухарки, которые утилизировали таким быстрым и простым способом остатки теста после приготовления пиццы или пасты с начинкой. Тесто просто нарезали на квадраты простым или фигурным ножом и защипывали в центре.

«Бантики» («бабочки») хорошо сочетаются с сырным и овощным соусом или морепродуктами. С мясом их обычно не готовят. 

10. Диталини (Ditalini): 3–5 минут.

Толстенькие короткие трубочки с рифленой поверхностью обычно используют при варке супа – фасолевого, томатного, овощного или рыбного. Диталини (в переводе «пеньки» или «наперстки») хороши в салатах и запеканках, а также в виде самостоятельного блюда с рыбой или мясом.

Они очень быстро варятся и потом хорошо держат форму, пропитываясь соусом. А вот маленьким детям их есть не очень удобно: с вилки диталини соскальзывают.

11. «Ангельские волосы», или капеллини (Angel hair): 2–5 минут.

Многие называют капеллини просто тонкими спагетти или суповой лапшой. «Ангельские волосы» очень быстро варятся, поэтому в суп их нужно добавлять уже после того, как вы выключили огонь: просто подержите бульон с макаронами под крышкой несколько минут. Капеллини как самостоятельное блюдо сочетаются только с легкими сливочными соусами, поскольку быстро теряют форму. Яркий аромат курицы или фарша напрочь заглушит вкус пасты, поэтому лучше использовать морепродукты: гребешки, мидии или креветки. 

12. Лазанья (Lasagna): предварительно обдают кипятком или варят не дольше 5 минут.

Некоторые наверняка удивятся, узнав, что лазанья – это тоже вид пасты. Многие привыкли называть этим словом запеканку с овощами и фаршем, выложенную слоями. Приготовьтесь удивляться дальше. Лазанья – это не просто паста, а прабабушка всех других видов пасты. Лазанья появилась самой первой и готовилась изначально (столетия назад) из пластов свежего тонко раскатанного теста. Его остатки не выбрасывали, а нарезали разными способами, фигурно сворачивали и высушивали, чтобы удобнее было хранить. Так и получились известные нам виды пасты.

Сухие листы лазаньи отваривают до полуготовности в бульоне или кипятке, затем выкладывают с грибами или шпинатом, фаршем, сыром, сливочным или овощным соусом. 

13. Каннеллони (Cannelloni): предварительная варка 5 минут.

Это те же самые листы лазаньи, но свернутые в крупные трубочки и высушенные в таком виде. Классический вариант приготовления каннеллони – начинить их фаршем с томатным соусом и запечь в духовке под тертым сыром. Во втором по популярности рецепте предлагается использовать для этого шпинат и рикотту.

Каннеллони с фаршем и грибами

• Фарш: 400 г.

• Луковица: 1 шт.

• Оливковое масло: 2 ст. л.

• Грибы свежие (или сушеные, но в этом случае их нужно предварительно замочить): 200 г.

• Свежие помидоры без кожицы (или измельченные консервированные томаты): 200 г.

• Зелень: 1 пучок.

• Соль: 1/2 ч. л.

• Сыр натертый: 150 г.

Обжарьте на оливковом масле лук до прозрачности. Добавьте фарш и обжарьте его до румяной корочки, затем отправьте к нему грибы и измельченные помидоры. Тушите под крышкой около получаса, потом посолите и всыпьте рубленую зелень. Начините каннеллони и запекайте в духовке около получаса, посыпав тертым сыром.

14. Феттучини (Fettuccine): 8–11 минут.

Длинные плоские и узкие полоски пасты под названием феттучини отличаются очень нежным вкусом. Чаще всего эту пасту готовят со сливочным маслом, сыром и смесью ароматных трав. В тесто иногда добавляют шпинат (тогда паста получается зеленой) и даже чернила каракатицы (тогда на столе оказывается черная паста, которая лучше всего сочетается с морепродуктами и сливочным соусом). 

15. Лингвини (Linguine): 9–13 минут.

Паста похожа на феттучини, но полоски теста толще и шире. Исследователи полагают, что пасту придумали в Генуе примерно четыре века назад. Лучше всего она сочетается с тушеными овощами: картошкой, фасолью, помидорами, сладким перцем. Лингвини идеальны для приготовления блюд типа лагмана.

16. «Зернышки» (Orzo): 4–7 минут.

Эту пасту можно легко спутать с рисом! Чаще всего орзо используют для приготовления супа, кладут в салат и заменяют рис в паэлье или ризотто. По структуре «зернышки» похожи на рисинки, но варятся гораздо быстрее. В десертах и пудингах паста орзо тоже прекрасно себя ведет. 

17. Вермишель (Vermicelli): 3–7 минут.

В классическом варианте это нечто среднее между «ангельскими волосами» и спагетти. Итальянцы ломают вермишель, когда добавляют ее в суп: именно таким образом этот вид пасты используют чаще всего. Нам привычнее называть вермишелью короткую или длинную тонкую пасту: она тоже традиционно хороша для супа, но вполне может быть и самостоятельным блюдом.

Кстати, известная своей качественной пастой компания Barilla недавно сделала поклонникам макаронных изделий просто роскошный подарок. Она открыла в Spotify свой собственный канал. Для каждого вида пасты там собрана отдельная подборка треков в разных популярных стилях. Больше не нужно переживать, не окажутся ли спагетти или букатини разваренными: достаточно просто включить трек перед началом варки и выключить огонь, когда отзвучит последний аккорд. 

Давайте делиться в комментариях любимыми блюдами из пасты и рецептами приготовления!

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Лапша против спагетти — javatpoint

Лапша и спагетти — обычные пищевые продукты, широко потребляемые во всем мире. Оба являются основными продуктами питания во многих частях мира. Хотя обе лапши длинные и цилиндрические, они тоньше спагетти. Люди часто думают, что это одни и те же продукты питания, но они отличаются друг от друга. Посмотрим, чем лапша отличается от спагетти! Лапша: Лапша была основным продуктом питания людей династии Хань в Китае.Он быстро стал популярным в других частях Азии, Европы и Ближнего Востока. Обычно его готовят из пресного теста из муки, яиц и воды. Из теста можно приготовить лапшу разной формы и размера. Их обычно едят палочками, и они тоньше спагетти. У лапши есть много разновидностей, таких как Ламиан (Китай), Ми Пок (Юго-Восточная Азия), Нокедли (Венгрия) и Сомен (Япония). Ширатаки, японская лапша, представляет собой тонкую и полупрозрачную лапшу, приготовленную из корней растения конжак.Он богат клетчаткой, низким содержанием калорий и углеводов, поэтому полезен для людей, которые ищут низкокалорийную и низкоуглеводную диету. Лапшу можно приготовить по-разному, обычно ее готовят в соленой кипящей воде, а затем сливают. Его можно есть после варки с соусом, но обычно его жарят с другими ингредиентами, такими как овощи, мясо, морепродукты и т. Д., Чтобы добавить больше вкуса и аромата. Спагетти: Спагетти — это разновидность пасты. Изготовлен из молотой пшеницы и воды.Итальянские спагетти готовят из крупы твердых сортов пшеницы. Однако в некоторых странах его могут изготавливать из других видов муки, например, из муки из нескольких злаков или из цельной пшеницы. У спагетти много разновидностей, таких как спагеттини и спагеттони. Спагеттини, известные как спагетти из волос ангела, тоньше, чем спагетти, поэтому на приготовление уходит меньше времени. Спагеттони имеют широкий диаметр, поэтому на приготовление уходит больше времени. Спагетти варят в воде с солью или оливковым маслом, затем подают с соусом и начинками, такими как орегано, листья базилика, овощи, сыр, мясо и т. Д.Обычно его едят вилкой, палочки для еды используются редко. Основываясь на приведенной выше информации, можно сказать, что основные различия между лапшой и спагетти заключаются в следующем: Лапша Спагетти Произведено в Китае. Спагетти — это вид пасты, который, как полагают, был произведен в Италии. Бывает разных форм и размеров. Он длинный, тонкий и цилиндрической формы. Изготавливается из пресного теста (мука, яйца и вода) и готовится в кипящей воде и масле. Он сделан из манной крупы или муки и готовится в кипящей воде с солью и маслом. Это традиционное блюдо во многих странах. Это итальянское блюдо. В разных частях света подают по-разному, например можно жарить с овощами, мясом и т. д. Обычно подается с соусом. Можно добавлять в суп. Не добавляется в суп. Лучше есть палочками для еды. Желательно есть вилкой.

История спагетти | Mi’talia Kitchen and Bar

Если вы когда-нибудь задумывались о происхождении спагетти или даже о том, почему существует так много разных видов пасты, вы определенно не одиноки.

Паста разной формы и веса обладают неповторимым вкусом, потому что каждая из них имеет тенденцию обрабатывать множество различных типов соусов. Текстура макаронных изделий и особый соус сильно влияют на кулинарные впечатления — даже если они кажутся на поверхности, единственная разница заключается в форме.

Более крепкие макароны, такие как ригатони, лучше переносят тяжелый соус, в то время как нежные макароны, такие как волосы ангела, нуждаются в гораздо более легком соусе, чтобы они не переполнились.

Если вам интересно, чем отличаются спагетти от других видов пасты: спагетти — особенно популярная паста, особенно в Америке.Чтобы удовлетворить ваше любопытство: мы предоставили немного истории макарон, в том числе спагетти, а также несколько рецептов, которые вы можете создать и наслаждаться прямо дома.

История спагетти

В то время как некоторые историки считают, что макаронные изделия возникли в Италии, большинство убеждено, что Марко Поло действительно вернул их из своего эпического путешествия в Китай. Самые ранние из известных макарон готовились из рисовой муки и были распространены на востоке.

В Италии макаронные изделия изготавливали из твердых сортов пшеницы и формовали в виде длинных нитей.- сделать эту древнюю еду намного ближе к современным спагетти. Однако самая ранняя итальянская версия, вероятно, была немного ближе к вермишели (название пасты, которое переводится на английский как «маленькие черви»).

Spaghetti происходит от слова Spago, которое с английского переводится как «нить» или «шпагат». В Италии спагетти (как и все макаронные изделия) обычно готовят только al dente (что означает «до зубов»), чтобы создать слегка жевательную консистенцию, а не слишком мягкую консистенцию.

Благодаря своей форме и текстуре (не слишком легким и не тяжелым) спагетти легко справятся с помидорами, а также с соусом на основе оливкового масла первого отжима.Спагетти часто подают с мясом или овощами, а затем добавляют соус, щедро посыпанный свежим тертым пекорино романо или пармезаном.

Интересные факты о спагетти

Национальный день спагетти — 4 января (хотя мы сомневаемся, что вам нужен особый праздник, чтобы насладиться этой едой).

Мировой рекорд по самой большой миске спагетти был установлен в 2010 году, когда бассейн в Калифорнии был заполнен более чем 13 000 фунтов спагетти.

Всего за 2000 год в американских супермаркетах было продано достаточно спагетти, чтобы облететь земной шар 9 раз.

В День дурака в 1957 году BBC разыграла своих телезрителей, убедив их, что спагетти буквально росли на деревьях и всегда отрывались от дерева на одной и той же длине.

А теперь некоторые рецепты спагетти можно приготовить дома. Mangia, Mangia!

Магические спагетти на одной сковороде

Это быстрый рецепт свежих спагетти, который одновременно вкусен и увлекателен.Все, даже сырые спагетти, готовится на одной сковороде. Да, по этому рецепту макароны не нужно готовить отдельно. Это блюдо и легко приготовить, и вкусно!

Состав:

12 унций сырых спагетти

12 унций спелых помидоров черри, разрезанных пополам

1 мелко нарезанная луковица

3-4 зубчика измельченного чеснока

⅓ ч.л. хлопьев красного перца

2 измельченных листа базилика

3 столовые ложки Extra Virgin.Оливковое масло

Соль морская крупного помола, по вкусу

4 ½ стакана воды

Свежий тертый пармезан и несколько свежих листьев базилика для сервировки

Направление:

Смешайте все ингредиенты, включая сырые спагетти, в большой сковороде. Макароны должны лежать ровно. Если сковорода недостаточно большая, разрежьте спагетти пополам.

Доведите ингредиенты до кипения на сильном огне. Пока жидкость закипает, переворачивайте спагетти щипцами.Когда паста станет al dente и вода испарится, она готова.

Примечание. Если паста кажется немного сухой, добавьте около стакана дополнительной воды и продолжайте кипятить, пока она не приготовится идеально.

Да, это действительно так просто.

Выложите спагетти на тарелку и посыпьте свежими листьями базилика и тертым пармезаном.

Спагетти по-Путтанески

Это блюдо из пасты состоит из невероятно ароматного соуса, который представляет собой смесь оливкового масла первого отжима, каперсов и анчоусов.Итак, если вы жаждете уникально вкусной миски спагетти, этот простой в приготовлении рецепт может быть тем, что вам нужно.

Состав:

1 фунт сырых спагетти

1/4 стакана качественного оливкового масла первого холодного отжима

5 измельченных зубчиков чеснока

хлопья красного перца 1/3 чайной ложки

5-7 филе анчоусов, нарезанных

1/2 стакана оливок каламата, разрезанных пополам

3 столовые ложки каперсов

1 большая банка (28 унций) измельченных помидоров

Соль морская грубая, по вкусу

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

Направление:

Доведите до полного кипения большую кастрюлю с водой.Обильно посолите воду и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями. Когда спагетти станет al dente, снимите с плиты, оставив немного крахмалистой воды на потом. Затем слейте воду из макарон.

Пока паста еще варится, приготовьте соус, поместив оливковое масло в большую кастрюлю на среднем огне. Затем начните обжаривать чеснок, хлопья красного перца, анчоусы всего пару минут, стараясь не поджечь чеснок.

Затем добавьте оливки и каперсы и перемешайте.Теперь добавьте помидоры и убавьте огонь до минимума. Приправить солью и добавить ½ части петрушки.

Перемешайте пасту и соус. Если он выглядит слишком сухим, добавьте немного оставшейся воды для приготовления, поскольку крахмал в этой воде не сделает соус слишком жидким.

Украсить дополнительной петрушкой и свежим тертым пармезаном и подавать.

Спагетти с рикоттой и лимоном

Что не нравится в плотной кремовой рикотте? А когда в смесь добавляется пикантность свежего лимона, получается почти идеальная паста.

Состав:

1 фунт сухих спагетти

1 стакан рикотты

1/2 стакана качественного оливкового масла первого холодного отжима

1/2 стакана тертого пармезана

Цедра 1 среднего лимона

Сок 1 среднего лимона

Соль морская грубая (по вкусу)

Перец (по вкусу)

Хлопья красного перца (по вкусу)

для обслуживания

4-6 Свежих рваных листьев базилика

Пармезан тертый

Направление:

Возьмите большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите ее до полного кипения.Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда спагетти будут приготовлены, слейте воду, но оставьте 1 стакан воды для макарон на потом.

Верните макароны в кастрюлю.

В миске смешайте масло, рикотту, пармезан, лимонный сок и цедру лимона. Когда смесь смешается, добавьте соль, перец и хлопья красного перца.

Добавьте смесь рикотты и примерно стакана дополнительной воды для макарон обратно в макароны и хорошо перемешайте. Если макароны слишком сухие, добавьте еще немного оставшейся воды.

Подавать с оливковым маслом первого холодного отжима, только что порванными листьями базилика и тертым пармезаном. Наслаждаться!

Чтобы отведать отличные спагетти и фрикадельки, а также множество других невероятных итальянских блюд, созданных с помощью нашего уникального шеф-повара, приходите в Mi’talia на обед, ужин или бранч на выходных.

Вас вдохновит очаровательная итальянская атмосфера, разнообразное и креативное меню и безупречный сервис.

Мы находимся по адресу 5958 South Dixie Highway в Майами.Для бронирования звоните по телефону 305.885.4008

.

Интересные факты о спагетти | Мобильная кухня

Интересные факты о спагетти

Интернет полон невероятных фактов обо всем, от текущих событий до истории плетения корзин и забавных фактов о спагетти. Изучая наш ежедневный контент о грузовиках с едой, тележках с едой и уличной еде, мы натыкаемся на некоторые элементы знаний, о которых мы просто не знали.

Мы решили, что когда появятся эти забавные факты, мы поделимся ими с нашими читателями в нашем разделе под названием «Знаете ли вы?»

Сегодня мы рассмотрим забавные факты о спагетти.

Спагетти забавные факты: Спагетти сделаны из манной крупы или муки и воды. Итальянские сушеные спагетти изготавливаются из манной крупы твердых сортов пшеницы, но за пределами Италии они могут быть приготовлены из других видов муки.

• Спагетти — это форма множественного числа итальянского слова «спагетто», которое является уменьшительным от слова spago, что означает «тонкая нить» или «шпагат».
• 4 января — Национальный день спагетти.
• Итальянцы никогда не едят спагетти ложкой и вилкой.Это американская привычка. В Италии вы просто вращаете вилкой против блюда.
• Тонкие спагетти с томатным соусом появились еще в 19 веке, в Неаполе, Италия. В Неаполе соус подавали с жирным мясом, таким как бекон, ветчина или колбаса. Фрикадельки из говядины в качестве гарнира к спагетти начали появляться в американских кулинарных книгах во время Второй мировой войны.
• Мировой рекорд по самой большой миске спагетти был установлен в марте 2009 года и сброшен в марте 2010 года, когда ресторан в Гарден-Гроув, Бука-ди-Беппо, недалеко от Лос-Анджелеса, успешно наполнил бассейн более чем 13 780 фунтами пасты.
• В 2000 году в американских продуктовых магазинах было продано более 1,3 миллиона фунтов спагетти. Если бы все эти пакеты были выстроены в линию, они могли бы облететь Землю девять раз.
• 1 апреля 1957 года BBC убедила всех, что спагетти растут на деревьях. В то время многие считали спагетти экзотическим деликатесом. Программа подделки объяснила, как сильный мороз может ухудшить вкус спагетти и как каждая нить спагетти всегда вырастает до одинаковой длины. Считается, что это был один из первых случаев использования телевидения для инсценировки розыгрыша Дня дурака.

Интересные факты о спагетти, которые мы, возможно, пропустили

Сообщите нам обо всех забавных фактах о спагетти, которые мы упустили. Мы всегда любим добавлять в эти списки. Если мы сможем подтвердить этот факт, мы отдадим должное читателю в статье.

Артикул: Интересные факты о спагетти

Найдите все Национальных кулинарных праздников , чтобы разнообразить блюда из меню грузовика с едой в течение года.

Поделитесь этой историей, выберите платформу!

ПАСТА — Итальянского производства

Нет секрета: макаронные изделия — самая распространенная еда в «Бель Паезе» — и самая любимая.Ключевой ингредиент итальянской кухни с севера на юг, в любом возрасте и в любое время года. Долгое время, по крайней мере, за пределами итальянской страны, похожей на сапожки, макароны считались не чем иным, как «виноватым (углеводным) удовольствием» — неуместным табу для энтузиастов причудливой диеты. Напротив, макаронные изделия — это в значительной степени здоровая пища и простой и доступный способ разнообразить и со вкусом усвоить сложные углеводы. Многие исследования в области питания и исследования оценивают полезность «спагетти» и «маккерони» в сочетании с овощами, бобовыми и другими рекомендованными продуктами, которые часто недостаточно потребляются, в то время как международный комитет ученых и органов пищевой промышленности недавно пришел к выводу, что макаронные изделия в основном подходят большинству диеты.Неудивительно, что это также ключевой компонент вегетарианских и веганских блюд!

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

На самом деле, макаронные изделия — это глобальный и почти универсальный продукт питания: их употребляли на протяжении веков во всем мире, и они до сих пор являются традиционным ингредиентом многих местных диет: средиземноморской, азиатской и латиноамериканской. Однако сегодня выборная национальность макаронных изделий, несомненно, итальянская. Но когда макаронные изделия появились в Италии и сколько времени понадобилось, чтобы из макаронных изделий сделать итальянскую еду «по преимуществу»? Действительно, любовь итальянцев к пасте имеет очень долгую историю, упоминания о которой датируются 1154 годом на Сицилии.Еще в I веке нашей эры римский поэт Гораций описывает нечто вроде предка современной лазаньи: повседневную пищу, называемую «лагана», сделанную из тонких листов жареного теста. Также в кулинарной книге начала V века описывается блюдо под названием «лагана», которое состояло из слоев теста с мясной начинкой. О популярности макаронных изделий говорит поэт Боккаччо в 14 ^— годах: в своем литературном шедевре Декамерон, он рассказывает о фантазии о горе сыра пармезан, вниз по которой макаронные повара раскатывают макароны и равиоли к ожидающим внизу обжорам.Как бы то ни было, древняя паста сильно отличалась от «спагетти аль-помодоро», которые мы едим сегодня: приготовленная из муки твердых сортов пшеницы, она также была смешана с ингредиентами, которые в наши дни казались бы неподходящими для итальянцев, часто сочетая сладкие, пикантные и пряные вкусы. Сушеные макаронные изделия стали популярными в 14 ^-й и 15 ^-й , поскольку их легче хранить. Машины для производства макарон делали еще в 1600-х годах на побережье Сан-Ремо.

ПРОИЗВОДСТВО

Обычно макаронные изделия изготавливаются из пресного теста из муки твердых сортов пшеницы, смешанной с водой или яйцами, формуются в листы или различные формы, а затем варятся в кипящей воде.Макаронные изделия можно разделить на две большие категории: сушеные ( Pasta Secca ) и свежие ( Pasta Fresca ). Свежие макаронные изделия часто смешивают, готовят и сразу же едят, тогда как макароны secca сушат, чтобы хранить и готовить позже, в любое время. Существует более 200 видов макаронных изделий, которые можно есть с большим разнообразием соусов и добавок. Pasta secca теперь производится в промышленных масштабах, при этом пшеница просеивается и измельчается, а затем смешивается с чистой водой.Затем тесто пропускается через «трафареты», которые придают желаемую форму. «Сушка» является наиболее деликатной, когда макаронные изделия необходимо проветривать, чтобы уменьшить количество воды: конечная влажность не должна превышать 12,5%. Наконец, паста доводится до комнатной температуры через «раффреддатор» и готова к упаковке.

ФАКТЫ О ПИТАНИИ

Макароны не только хороши, но и полезны. Универсальные и легкоусвояемые, энергичные, но легкие макароны — это столп средиземноморской диеты , наряду с фруктами, овощами, хлебом, злаками, картофелем, бобами, чечевицей, орехами и семенами.Благодаря высокому содержанию клетчатки, в частности макаронных изделий из непросеянной муки, и наличию низкого гликемического индекса макаронные изделия являются ценным союзником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей. Присутствие витаминов группы B способствует правильному функционированию нервной системы, в то время как макаронный крахмал способствует психофизическому благополучию организма, поскольку он поддерживает синтез серотонина, нейротрансмиттера хорошего самочувствия. И это неправда, что макароны «толстеют»! Несколько клинических испытаний показали, что углеводы способствуют не увеличению веса и ожирению, а избытку калорий.Паста на самом деле является отличным источником сложных углеводов , способных обеспечивать медленное высвобождение энергии. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ежедневное потребление 45-64% от общего количества калорий из этих питательных веществ и потребление злаков на один прием пищи при диете в 2000 калорий. Паста обогащена фолиевой кислотой , водорастворимой группой витаминов B, которая играет важную роль для фертильности женщин, поскольку помогает предотвратить появление серьезных пороков развития плода. В среднем порция сушеных макарон обеспечивает эквивалент 100 мг фолиевой кислоты, что эквивалентно примерно 25% от рекомендуемой суточной дозы.

Источник: www.welovepasta.it , www.pastaforall.info

ЛЮБОВЬ

• Томасу Джефферсону приписывают введение «макарон» в Соединенные Штаты. Кажется, он влюбился в одно блюдо, которое попробовал в Неаполе, когда служил послом США во Франции. Фактически, он сразу же заказал ящики с макаронами, а также машину для изготовления макарон, отправленную обратно в Штаты.
• Самый известный итальянский способ есть макароны «col pomodoro», то есть с томатным соусом, не был представлен до 19 ^-го века.Первые блюда с томатным соусом датируются 1844 годом. Долгое время итальянцы считали помидоры «слишком экзотическими».

Используйте свою лапшу — в чем разница между спагетти и лапшой?

22 июня, 2016 / от админ / 5 комментариев

Из всех загадок мира споры о спагетти-лапше, безусловно, являются одними из самых интригующих (по крайней мере для нас) и сбивающих с толку. До сегодняшнего дня люди все еще не могут решить эту загадку так же легко, как (например) обернуть стопку спагетти вокруг вилки.

Чтобы избавить наших читателей от еще большего количества бессонных ночей, мы составили исчерпывающий список различий между спагетти и лапшой. Кто может разрешить спор лучше, чем Панзани, верно? Верно.

В первую очередь — проверка данных

• Спагетти — это вид макаронных изделий, который, как полагают, возник в 12 ^{-х годах} века на Сицилии. Это Италия, глупый э … Сицилия …
• Лапша — это просто лапша. Основное блюдо людей династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.) в Китае, лапша быстро завоевала популярность в других частях Азии, Европы и Ближнего Востока.

Это ингредиенты

Спагетти изготовлены из молотой пшеницы и воды. Итальянские спагетти изготавливаются из манной крупы из твердых сортов пшеницы, но в других странах они могут быть приготовлены из других видов муки (многозерновой / цельнозерновой).

Лапша обычно готовится из мучной пасты, хотя это в основном зависит от их геокультурного происхождения.Например, китайская лапша на основе яиц.

Инструменты торговые

• Спагетти обычно едят вилкой, и они обычно толще, чем обычная лапша.
• Лапша обычно едят палочками для еды и обычно тоньше обычных спагетти.
  

Разновидность в сортах

• Спагетти имеет несколько разновидностей, включая спагеттини и спагеттони — более тонкую и более толстую версию типичных спагетти.
• Лапша имеет несколько разновидностей, распространенных по всему миру. Сюда входят Ламиан (Китай), Ми Пок (Юго-Восточная Азия), Нокедли (Венгрия) и Сомен (Япония).

В следующий раз, когда вы будете в итальянском (или китайском) ресторане, будьте уверены, что вы на самом деле едите два уникальных продукта, а не только «китайские спагетти» или «итальянское блюдо».

Пищевая ценность спагетти: калории и польза для здоровья

Спагетти — одна из самых популярных форм пасты, которая используется в блюдах по всему миру.Большинство спагетти сделано из твердых сортов пшеницы, поэтому они содержат много сложных углеводов и содержат все питательные вещества, содержащиеся в очищенной белой муке.

Обычные спагетти довольно нейтральны с точки зрения диеты, но спагетти из цельной пшеницы могут быть хорошим источником клетчатки. Количество спагетти и то, что вы кладете поверх макарон, — это, вероятно, то, что делает еду здоровой или нет.

Пищевая ценность

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (140 граммов) приготовленных спагетти без добавления соли, жира или начинки.

• калорий: 221
• Жиры: 1,3 г
• Натрий: 1 мг
• Углеводы: 43,2 г
• Клетчатка: 2,5 г
• Сахар: 0,8 г
• Белок: 8,1 г

Одна порция равна одной чашке приготовленных спагетти или 2 унциям сухих спагетти, что примерно соответствует количеству сухой пасты, которое может пройти через отверстие для бутылки с газировкой.

Углеводы

Сделанные из зерна, спагетти высококалорийны и содержат более 200 калорий на чашку.Это хороший источник сложных углеводов, в одной порции содержится более 40 граммов углеводов. Он не очень подходит для низкоуглеводных диет, но сам по себе является обезжиренным продуктом, который рекомендуется как часть здоровой для сердца диеты.

Одна порция спагетти содержит 2,5 грамма клетчатки. Его гликемический индекс составляет 45, а гликемическая нагрузка — 22, что делает его продуктом с низким гликемическим индексом, который не должен иметь большого влияния на уровень сахара в крови. Однако многие люди с диабетом или проблемами сахара в крови считают, что все виды макаронных изделий могут иметь большое влияние на уровень сахара в крови.

Если вы следите за уровнем сахара в крови или подсчитываете углеводы или калории, важно следить за размером порций со спагетти.

Жиры

Сами по себе спагетти — это нежирная пища. Типичная порция в 1 чашку содержит менее 2 граммов жира с небольшим количеством насыщенных жиров. Однако типичные соусы для пасты и начинки, такие как сыр, могут быстро добавить жирности к вашей тарелке.

Белок

В одной порции спагетти содержится 8 граммов белка, что составляет 16% от рекомендуемой суточной нормы белка для взрослых.Некоторые бренды делают лапшу с чуть более высоким содержанием белка, с 10 граммами белка на порцию в 2 унции.

Микроэлементы

Типичная порция спагетти в 1 чашке содержит около 10% суточной потребности в железе, а также 5% от суточной дозы витамина B-6 и 6% от рекомендуемой суточной нормы магния.

Польза для здоровья

Спагетти не вредны для вас, потому что вам действительно нужны углеводы в сбалансированной диете. Но большинство людей получают больше очищенных зерен, чем им нужно, поэтому вам лучше использовать спагетти из цельнозерновой муки.На самом деле, примерно половина ваших дневных зерен должна быть цельнозерновой.

Причина, по которой спагетти из цельной пшеницы лучше для вас, заключается в том, что в них больше клетчатки, чем в обычных макаронах. Клетчатка необходима для здоровой пищеварительной системы, и большинство американцев не получают рекомендуемое дневное количество, поэтому есть больше макарон из цельнозерновой муки — отличная идея. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, подумайте о пасте из нута или пасте из коричневого риса.

Общие вопросы

Вредна ли паста для вашего здоровья?

Спагетти не плохи только потому, что в них много углеводов.Вашему организму нужны углеводы для получения энергии, особенно если вы активный человек. В сбалансированной диете примерно половина калорий должна поступать из углеводов. Фактически, Министерство сельского хозяйства США заявляет, что около четверти здоровой сбалансированной еды должно состоять из злаков, таких как макароны, рис, кукурузная мука или овсянка.

Если вы придерживаетесь строгой низкоуглеводной диеты, сложно включить в свой рацион много макаронных изделий. Но он идеально подходит для сбалансированной диеты и легко вписывается в диету с низким содержанием жиров (при условии, что вы сохраняете легкие соусы и другие начинки).

Есть ли в макаронах глютен?

Поскольку спагетти обычно делают из пшеницы, они содержат глютен — белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница и ячмень. Потребление глютена является проблемой для людей с глютеновой болезнью, аллергией на пшеницу или непереносимостью, но для остальных из нас нет необходимости придерживаться безглютеновой диеты. Некоторые причудливые диеты частично основаны на отказе от глютена, но они не основаны на достоверных научных исследованиях.

Если вам действительно нужно избегать глютена, вы можете найти безглютеновые макаронные изделия из кукурузы или риса.В нем все еще много углеводов и примерно такое же количество калорий, как и в пшеничной пасте. Он также считается частью группы зерновых и, говоря о питании, не лучше и не хуже для вас, чем обычная паста.

Чем спагетти по сравнению с другими типами макаронных изделий?

Существует множество размеров и форм макаронных изделий, включая лапшу, ракушки, макароны и так далее. Некоторые из них, например, спагетти, обычно подаются с соусом, но другие виды макарон используются в качестве основных ингредиентов в супах и запеканках.Что касается пищевой ценности, все макароны будут одинаковыми, если размер порции одинаков.

Рецепты и советы по приготовлению спагетти

Сверху спагетти-лапшу полейте томатным соусом, таким как маринара, фра Дьявло, или обычным соусом для спагетти. Сделайте свой собственный или ищите бренды с немного меньшим содержанием натрия, особенно если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия. Добавьте больше овощей и грибов, чтобы придать еде аромат и объем без лишних калорий.Подавайте спагетти с зеленым салатом, чтобы улучшить питание.

Если вы еще не пробовали макароны из цельнозерновой муки, имейте в виду, что у них более сильный вкус и другая текстура, чем у обычных спагетти. Кому-то это нравится сразу, а кому-то нужно несколько раз съесть цельнозерновые спагетти, прежде чем ощутить вкус.

Рецепты

Вы ищете что-нибудь кроме традиционных спагетти и красного соуса? Попробуйте эти полезные блюда из цельнозерновых спагетти:

Аллергия и взаимодействие

Спагетти изготовлены из пшеницы, которая содержит протеин глютен.Глютен — один из основных пищевых аллергенов как для взрослых, так и для детей. Хотя некоторые люди могут иметь чувствительность к глютену и должны ограничивать потребление глютена, другие люди страдают заболеванием, называемым глютеновой болезнью, и им необходимо полностью избегать глютена.

Симптомы целиакии включают вздутие живота, газы, диарею, боль в животе, тошноту и рвоту. Некоторые люди с глютеновой болезнью также получают сыпь или головные боли от употребления пшеницы.

Изобретение спагетти — журнал Best of Sicily

Magazine Index Лучшее из Сицилии Искусство и Культура Мода Еда и вино История & Общество О компании США Путешествия Часто задаваемые вопросы Контакт Карта Сицилии

Спагетти изобрели на Сицилии? Паста, сделанная из муки твердых сортов пшеницы с добавлением воды и соли, приготовленная путем кипячения, существует в той или иной форме со времен Римской империи.Изготовленные из любого из нескольких сортов твердой пшеницы (triticum durum), которые процветают в сухом климате, макаронные изделия стали одним из самых популярных продуктов питания в мире. Вполне возможно, что эта еда в том виде, в котором она существует сегодня, была впервые приготовлена ​​на древней Сицилии. Но действительно ли спагетти изобрели на Сицилии? Прежде чем идти по следу исторических теорий такого рода, важно признать, что определенные события могли происходить в разных частях мира одновременно.Мороженое — классический пример. В одной форме он был приготовлен древними римлянами из снега горы Этна, но, вероятно, он был известен (в другой форме) древним предшественникам северных русских. Из-за такого рода вещей трудно и, возможно, несправедливо приписывать происхождение определенных общих продуктов определенным народам и местам. Так как же зародилась идея о том, что спагетти были изобретены на Сицилии? Популярная история гласит, что его изобрели в Китае, и что Марко Поло принес знания об этой еде в Венецию.Поло спагетти, встречающееся (и предположительно пробованное) на Дальнем Востоке, было приготовлено либо из рисовой муки, либо из муки твердых сортов пшеницы (длинная лапша, сделанная из обоих зерен, существует в восточной кулинарии). Принято считать, что разновидность твердой пшеницы, известная на Сицилии в средние века, была, как и лимоны и апельсины, завезена арабами. И это подводит нас к основной части истории. В начале 1154 года, незадолго до смерти сицилийского монарха короля Роджера II и примерно за столетие до рождения Марко Поло, придворный летописец и географ по имени Абу Абдулла Мохаммед аль-Эдриси (или Идриси) завершил подробное географическое исследование Сицилии. .Именно Эдриси мы во многом обязаны своими знаниями в области микроэкономики и социальных обычаев Сицилии XII века. О самом Эдриси мало что известно, за исключением того, что он родился в северо-западной Африке и получил образование в Испании. Похоже, он хорошо знал мусульманское Средиземноморье. Эдриси прибыл в Палермо в 1139 году, и вскоре ему было поручено исследовать работу по глобальной географии. Содержание получившегося опуса, известного нам как Книга Роджера , охватывало не только Сицилию, но и другие регионы.Он дал глобальную карту (созданную в серебре), теперь уничтоженную, и саму книгу. Некоторые из утверждений книги были революционными для своего времени, например, «Земля круглая, как сфера». Книга Роджера считается одним из важнейших научных трудов средневековья. Восхваляемый сицилийскими мусульманами, иудеями и православными («восточными») христианами, он обычно не ценился средневековыми папами или римско-католическим духовенством, и по этой причине его знания иногда подавлялись в Западной Европе.Как и Марко Поло, Эдриси был путешественником, который писал об увиденном, но его работы были гораздо более научными и в целом более объективными, чем работы Поло. Что еще более важно, он сохранился в своей первоначальной рукописной форме; Произведения Марко Поло существуют в основном в виде более поздних транскрипций, которые часто менялись. Случайное наблюдение в Книге Роджера упоминает, что в сицилийском городе Трабия жители изготавливали макароны из твердой пшеницы, и что этот продукт, сформированный в виде длинных нитей, производился в больших количествах для экспорта в другие регионы. .Эдриси не размышляет о происхождении этих «спагетти», но тот факт, что он считает их примечательными и широко экспортировались на процветающий рынок, может указывать на то, что в то время о них не знали за пределами Сицилии — по крайней мере, в Средиземном море. В те дни твердая пшеница африканского сорта, вероятно, не выращивалась в более влажных северных регионах Европы, но Эдриси писал об Англии, Скандинавии и России, описывая (хотя, возможно, и основываясь на информации из вторых рук) дождливую погоду Англии и бесконечные сезонные дни Скандинавии. и ночи. Всего несколько лет назад туристические промоутеры Сицилии заново открыли для себя эту неясную ссылку на сицилийские спагетти и попытались извлечь из нее выгоду, ссылаясь на нее в рекламных публикациях. Их послание, похоже, было потеряно для владельцев китайских ресторанов в Палермо и Катании. Вермишель компании Trabia (от итальянского слова «тонкие черви», на которые она напоминала) представляет собой, по крайней мере, то, что могло быть самым ранним «промышленным» производством макаронных изделий. No related posts. 0 Разное Leave a Reply Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт