Из чего сделаны макароны: Как выбрать макароны?

Содержание

Как выбрать макароны?

Макаронные изделия — изделия из теста, обычно приготовленные из пшеничной муки и воды. Другое название — паста (от итал. Pasta). С макаронами ассоциируется, в первую очередь, итальянская кухня, а настоящей родиной этого популярного продукта является Китай. Именно отсюда путешественник Марко Поло завез секрет приготовления макарон. Как выбрать качественные и наиболее вкусные макароны, на что обратить вниманием при выборе – несколько наших советов.

Упаковка

На упаковке должна присутствовать маркировка сорта пшеницы, из которой приготовлен продукт. Группа А – макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – из муки, изготовленной из мягкой стекловидной пшеницы, группа В — из муки пшеничной хлебопекарной.
Упаковка макаронных изделий должна быть прозрачной или иметь обязательно прозрачное окошечко, через которое покупатель может оценить внешний вид товара. Кроме того, проверьте упаковку макарон на герметичность.

ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВЕННЫХ МАКАРОН

— гладкая поверхность;

— золотистый ровный кремовый цвет, не белый либо неестественно ярко-желтый;

— янтарно-желтые макароны сделаны из пшеницы твердых сортов;

— присутствие на продукте небольшого количества остатков оболочек пшеничного зерна в виде темных точек;

— светлые макароны с шероховатой поверхностью и белыми вкраплениями сделаны из обычной муки, искусственно подкрашенные в желтый цвет;

— отсутствие муки и крошек в пачке, стекловидный излом

Как отличить подделку?

Макароны из твердых сортов пшеницы группы А часто подделывают, смешивая муку с мягкой или же хлебопекарной мукой. Внешне отличить подлог нельзя, но легко выявить при готовке. Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если фигурки целы, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же результат другой —  это подделка.

Еще один простой способ определить качество макарон: согните спагетти. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов прочны, отлично гнуться, при этом сломать их трудно.

Макароны из твердых сортов не развариваются, практически не слипаются, готовые макароны – приятного янтарно желтого цвета. Не стоит бояться красителя каротина — он натуральный, вполне безвредный. Если макароны после варки окрашены в непривычные цвета, посмотрите на состав, скорей всего в них присутствует натуральная добавка. Например, зеленоватые макароны бывают за счет добавления в состав шпината; сильно крошащиеся макароны брать не рекомендуется, т.к. это означает, что они высушены с нарушением всех технологий. При варке такие изделия будут превращаться в кашу. Если сваренные макароны горчат, значит мука, из которой они изготовлены, хранилась неправильно и слишком долго, находящиеся жиры успели прогоркнуть.

Почему сорт не значит ничего?

Сорт говорит о сорте муки, а не о качестве самих макаронных изделий. Надпись высший сорт и высшее качество на простых дешевых рожках группы В означает, что они изготовлены из муки хлебопекарной высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ и самой рафинированной. Лучше бы макароны были произведены из муки первого сорта, более полезной.

Иногда указывают класс вместо сорта — это одно и то же применительно к макаронам.

Дорогие или дешевые?

В принципе, нет никакой разницы, главное –  макароны должны быть сделаны только из пшеницы твердых сортов. Попадается паста по безумно дорогой цене, особые французские, немецкие. Почему стоят столько? Никто не знает, вероятно, дистрибьютору захотелось назначить такую цену. Макароны – это же мука и вода. Покупая очень дорогие макароны, вы платите за торговую марку, за яркую упаковку.

Польза пасты из твердых сортов пшеницы

В таких макаронах содержится большое количество полезных веществ
•    Витамины группы В, повышающие стрессоустойчивость, смягчающие головные боли;
•    Витамин Е — предупреждает старение;
•    Минералы – калий, железо, марганец и фосфор;
•    Макароны обеспечивают организм сложными углеводами, которые не поднимают уровень сахара в крови,  а также белком в размере 15% от суточной нормы;

•    Клетчатка — вбирает шлаки, токсины,  выводя их из организма. Клетчатка также придаёт длительное ощущение сытости;
•    Аминокислота триптофан способствует более глубокому и спокойному сну,  противостоит депрессии.

Виды макарон

В Италии разновидностей пасты существуют десятки, а может, и сотни. Все итальянские макароны делятся на 3 вида:
•    Длинная паста
•    Короткая паста
•    Наполненная паста

По форме подразделяются на пять видов:

1. Длинные

•    Капеллини (Capellini) — изделия длинные, округлые, очень тонкие. Иногда их еще называют как «волосы ангела». Употребляются горячими, с легким соусом, бульоном, или просто с овощным салатом, перемешанным с оливковым.

•    Вермишель (Vermicelli) — это длинные, округлые и тонкие (1,4 мм — 1,8 мм) изделия. С переводе с итальянского означает «маленькие червячки». Употребляются горячими или холодными, с легким соусом или поломанными, перемешанными с овощным салатом.

•    Спагетти (Spaghetti) — наиболее популярный в мире вид макарон: длинные, кругловатые и средней толщины.

Это «маленькие веревки». Употребляются горячими, с томатным соусом или в запеканках.

•    Спагеттини (Spaghettini) — тоньше, чем спагетти.

•    Тальятелле (Tagliatelle) — это длинная лапша.

•    Феттучине (Fettuccine) — плоские тонкие полоски теста,  ширина около 2,5 см. Бывают прямыми или немного изогнутыми. Используются при приготовлении блюда Fettuccine Alfredo, употребляются горячими, с густым соусом, особенно вкусны со сливочным соусом.

•    Лазанья (Lasagne) — очень широкие и длинные изделия, могут быть с кудрявыми или с прямыми краям. Также называется приготовленная их них запеканка. Употребляются исключительно горячими, укладываются слоями в форму, промазывают каждый слой густыми томатными или сливочными соусами. Потом запекают в течении 30-40 минут.

•    Лазаньетте — это широкая, с гофрированными краями, лапша.

•    Лингуине (Linguine) — плоские, длинные и узкие, немного длиннее, чем спагетти, изделия. Их название переводят с итальянского так: «маленькие язычки».

•    Папарделле — это  плоская лапша, ширина около 2 см.

2. Короткие макаронные изделия

•    Фузилли (Fusilli) — изготовлены в форме спирали (винта Архимеда).

•    Пене (Penne) — это трубочки диаметром не более 10 мм, длиной не более 40 мм, имеют диагональные срезанные края (перья).

•    Пенне ригате (Penne rigate) — это рифлёные перья.

•    Каннеллони (Cannelloni) — макаронные трубочки диаметром не более 30 мм и длиной не более 100 мм. В основном, приготавливаются с различной начинкой.

•    Челлентани (Cellentani) — это спиралеобразные трубочки.

3. Мелкая паста для супов

•    Анелли (Anelli) — красивые миниатюрные колечки, созданные специально для приготовления различных супов.

•    Стеллине (Stelline) — изделия в форме звёздочки.

•    Диталини Ореккьете — это мелкие изделия в форме букв или  ушек.

4. Фигурная паста

•    Фарфалле (Farfalle) — изделия в виде бабочки.

•    Фарфаллетте и Фарфаллини —мелкие бабочки.

•    Конкилье (Conchiglie) — макароны в виде ракушек; отлично подходят для заполнения начинкой.

•    Конкильетте —мелкие ракушки.

•    Конкильони — это большие ракушки.

•    Джемелли — жгуты с полыми концами  или тонкие спиральки.

•    Казеречче — обычные, привычные нам рожки.

•    Кампанелле — это колокольчики со слегка волнистым краем.

•    Ньокки и кавателли — это гофрированные ракушки.

5. Паста с начинкой

•    Аньолотти — прямоугольные или в форме полумесяца. Это конвертики с мясной традиционной начинкой

•    Капелетти — фаршированные мелкие макаронные изделия. Сделаны в форме шляпки.

•    Тортеллини — это маленькие колечки с начинкой

•    Тортеллони — большие квадраты с начинкой.

•    Каннеллони — вид макарон в форме достаточно больших трубочек. Предназначены для наполнения фаршем.

Разноцветные макароны

Хоть и простой, натуральный продукт, и в их составе только мука с водой, в разноцветную пасту добавляют только натуральные продукты: шпинат, свеклу, пшеничные зародыши, морковь и т.

п. Они придают и вкус, и цвет. Если на упаковке указаны искусственные красители, наполнители или заменители, не стоит покупать такие макароны.

Лапша быстрого приготовления

Лапша – это не макароны. Лапша фастфуд заваривается быстро потому, что в ней масса разрыхлителей, загустителей, крахмалов и жиров. Эти составляющие легко проницаемы для воды и хорошо набухают. Для вкуса часто добавляют в нее глютамат, для вида — красители. Есть ли такую лапшу – решать вам, но полезного в ней нет ничего.

Лапша яичная

Примерный состав яичной лапши: «мука хлебопекарная пшеничная, соль, крахмал, яичный порошок и пищевая сода». Эта лапша ничем не отличается от фастфудовской. В ней нет ни витаминов, ни полезных веществ. К тому же после нее уже через час опять ощущается голод

От макарон не полнеют, а худеют

Почему? В Италии макароны едят с разнообразными соусами, основными составляющими которых являются травы, овощи, грибы, морепродукты, специи, рыба, сыр. Эти продукты – низкокалорийные, очень полезны для организма. Макароны, изготовленные из качественного сырья, можно и нужно смело включать в рацион, не опасаясь лишнего веса.

Хранение

Перед покупкой не забудьте обязательно проверить сроки годности. Макароны могут храниться около 3 лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут вкусными в течении 24 месяцев; яичные – около 12 месяцев.

Правда, недобросовестные производители иногда искусственно изменяют сроки хранения, печатая новый срок на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляются непосредственно на пачке.

Желаем удачного выбора!

Автор: Светлана Белоногова

Плесень, мучной жучок и рыжий мукоед: сюрпризы макаронных изделий

В новом выпуске программы «Тест» раскрыли тайны такого, казалось бы, незамысловатого продукта, как макароны. С какими макаронами в нашу тарелку попадают плесень, хлебный точильщик и пестициды? Правда ли, что макароны из твердых сортов пшеницы можно есть и не толстеть? На эти и другие вопросы ответили в эфире канала «Россия 1».

Быстрое и качественное насыщение – не единственное достоинство хороших макаронных изделий. Они полезны для работы пищеварительной системы, поскольку содержат клетчатку и пищевые волокна, облегчающие процесс переваривания и всасывания пищи в желудке. Помимо этого, макароны из твердых сортов пшеницы богаты витаминами группы В, Е, РР, что делает нашу кожу красивой, работу мозга быстрой и эффективной, а кроме того, продлевает жизнь. Еще в качественных макаронах содержится незаменимая аминокислота триптофан, предвестник хорошего настроения.

А вот то, что макароны – запрещенный продукт для людей с диабетом и избыточной массой тела, является мифом. Если в умеренных количествах есть макароны группы А – из твердых сортов пшеницы – то прибавки в весе не будет. Такие макароны обладают меньшим гликемическим индексом. Гликемический индекс – это показатель, который отвечает за то, насколько сильно повысится уровень сахара после употребления этого продукта. Когда мы говорим про состояние здоровья (про сердце, сосуды, риски в отношении развития сердечно-сосудистых заболеваний), имеет принципиальное значение, какие выбирать макароны.

Запомните, это важно: покупайте макаронные изделия, в составе которых только два ингредиента – мука из твердых сортов пшеницы и вода. А вот если присутствует дописка «мука для макаронных изделий высшего сорта», то к хорошему сырью примешали более дешевое. Понятие «высший сорт» ассоциируется у потребителя с качественной продукцией, однако в случае с макаронами это словосочетание обозначает исключительно сорт муки, из которого сделаны макароны. Причем она может быть как мягкой, так и твердой.

Бывают в этом продукте и свои минусы. Какие же гадости находили в макаронных изделиях при исследованиях? Иногда в них обнаруживают плесень, пестициды и жучков. Жучки образуются в макаронах в том случае, если зерно либо мука неправильно хранились, перерабатывались в зернохранилищах, на элеваторах, на производстве и даже в самом магазине. Опасность таких жучков заключается в том, что они имеют свойство переселяться и заражать другие продукты питания на нашей кухне.

В программе «Тест» прошли экспертизу перья следующих марок: «Ролтон», «ВкусВилл», «Баррила», «Добродея», «Глобус».

1 и 2 место разделили макароны «Роллтон» и «Барилла». Макароны «Роллтон» признаны высококачественными. Они соответствуют не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества и могут претендовать на получение знака качества. Макароны марки «Барилла» также показали отличный результат: они безопасны, качественны, соответствуют всем требованиям опережающего стандарта Роскачества.

3 место – «ВкусВилл». Продукт находится в пределах установленной нормы, однако кислотность выше нормативов. Помимо этого, содержание муки из мягких сортов пшеницы выше установленного стандарта

4 место – «Добродея». В этом образце были обнаружены следы пестицида, также органолептические показатели оставляют желать лучшего. Пестицид хлормекват хлорид разрешен к применению на территории России. Его используют для повышения урожайности зерна. Но в техническом регламенте он не прописан.

5 место – «Глобус». Содержание пищевых волокон, то есть клетчатки, в этих макаронах ниже опережающего стандарта, при этом содержание муки из мягких сортов пшеницы выше установленного ГОСТом.

Какие макароны полезны. Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали

Читайте также

Какие добавки полезны при стрессе

Какие добавки полезны при стрессе При стрессе помогают витамины группы В, L-теанин, ГАМК, зверобой, 5-ГТФ, магний и валериана. Посоветуйтесь сначала с вашим врачом. То, что добавка натуральная, не означает, что она совершенно безвредна. В Приложении 3 вы узнаете больше, либо

Какие добавки полезны при стрессе

Какие добавки полезны при стрессе При стрессе помогают витамины группы В, L-теанин, ГАМК, зверобой, 5-ГТФ, магний и валериана. Посоветуйтесь сначала с вашим врачом. То, что добавка натуральная, не означает, что она совершенно безвредна. В Приложении 3 вы узнаете больше, либо

Какие комплексы упражнений полезны при артрозах («отложении солей в суставах»)?

Какие комплексы упражнений полезны при артрозах («отложении солей в суставах»)? Во-первых, нужно понимать, что лечебная физкультура является важнейшим методом восстановления функции суставов при артрозе — пожалуй, не менее важным, чем прием препаратов.Чем же так полезна

Макароны с орехами

Макароны с орехами Необходимо 200 г макарон, по 100 г грецких и лесных орехов, растительное масло.Макароны отварить до готовности. Орехи раздробить на крупные кусочки. Макароны подают с орехами и сахарным сиропом, добавив немного растительного

ПОЛЕЗНЫ ЛИ СЫРЫ?

ПОЛЕЗНЫ ЛИ СЫРЫ? Сыровары давно уже заметили, что недостаточное содержание в молоке солей кальция неблагоприятно сказывается на качестве сыра. Например, на болотистых почвах, где и в воде, и в почве мало кальция, из коровьего молока получается неудовлетворительный

Какие белки полезны, а какие — вредны

Какие белки полезны, а какие — вредны К белковой пище относятся мясо, птица, рыба, сухие бобы, яйца и орехи. Мясо, птица и рыба богаты также витамином В, железом и цинком. Сухие бобы, яйца и орехи содержат белки вместе с витаминами и минералами. Молочные продукты — молоко,

КАКИЕ ПРОДУКТЫ ПОЛНЯТ, А КАКИЕ – СТРОЙНЯТ

КАКИЕ ПРОДУКТЫ ПОЛНЯТ, А КАКИЕ – СТРОЙНЯТ В обычной поваренной соли, без которой, как нам кажется, вся пища становится пресной и безвкусной, содержится 39% натрия и 61% хлора. Оба элемента, но особенно натрий, обладают способностью удерживать воду в организме. Любое соленое

Какие части растения наиболее полезны?

Какие части растения наиболее полезны? Известно, что целебные вещества накапливаются в растении в определенный период его развития, причем в различных его частях, поэтому в конкретное время собирают лишь те части (листья, цветки и соцветия, плоды и семена, корни и

Макароны с творогом

Макароны с творогом Компоненты• Макароны – 1,5 кг• Творог – 500 г• Сливочное масло – 100 гСпособ приготовления1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.2. Макароны отварить, заправить растопленным сливочным маслом и смешать с

Осторожно – травы! Какие растительные экстракты нам полезны, а какие нет.

Осторожно – травы! Какие растительные экстракты нам полезны, а какие нет. Если женщина готовится к зачатию ребенка или уже забеременела и при этом относит себя к большим любителям фитотерапии, то теперь ей придется более внимательно оценить свои травяные пристрастия,

Цельнозерновые макароны

Цельнозерновые макароны Почему мы худеемМечтаете поесть мучного? Мы не можем ничего сказать о том, чем вы поливаете свои макароны, но если сами они изготовлены из 100 %-но цельнозерновой муки или других цельных зерен (см. на с. 126 полный список), вы на верном пути к фигуре

Идеальные макароны

Идеальные макароны 1. Вегетарианская пастаОбжарьте 1/2 ст. нарубленного красного репчатого лука с 1 измельченным зубчиком чеснока и щепоткой чили (по желанию) в 2 ч. л. оливкового масла; лук должен стать мягким (около 5 мин). Добавьте 2 ст. измельченных помидоров и 1/2 ст.

215. Люблю я макароны

215. Люблю я макароны Толстеют ли от макарон? Итальянцы доказывают, что нет. Изделия из твердых сортов пшеницы, сваренные «аль денте» –мягкие снаружи и твердые внутри, относятся к группе медленных углеводов и в меньшей степени провоцируют отложение жиров. Опасность для

Какие продукты полнят, а какие – стройнят

Какие продукты полнят, а какие – стройнят В обычной поваренной соли, без которой, как нам кажется, вся пища становится пресной и безвкусной, содержится 39 % натрия и 61 % хлора. Оба элемента, но особенно натрий, обладают способностью удерживать воду в организме.Любое соленое

История происхождения макарон: интересные мифы и факты

История происхождения макарон: мифы


Существуют легенды, относящие историю происхождения макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание Богам. А древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае и Марко Поло привез их в Италию в 1292 г н.э. Однако, когда Марко сказал, что «открыл» макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны «такие же как у нас».

В том, что с самого начала и Италия и Китай были знакомы с макаронами нет ничего удивительного. Удивительно только то, что их не было во всех остальных странах мира, особенно в тех, где были популярны плоские лепешки. Лазанья – прародитель практически всех форм макарон – не что иное, как еще один плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. Поэтому лапша или тальятелле были вполне логичным производным от лазаньи.

Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 г н.э., а возможно и раньше. Индийцы называли их sevika, что означало «нить», а арабы – rishta, что также означало «нить» на персидском языке. Итальянцы в свою очередь выбрали слово spaghetti, образованного от слова spago – «нить».

Маленькие итальянские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба появились с середины XIII века), также повсюду имели параллели. В Китае были вон тоны, в России – пельмени, в Тибете – мо-мо, а в еврейской кухне – креплах. Предполагается, что некоторые формы макарон родом с Ближнего Востока.

Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за ними закрепилось название macaroni. В XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury дается рецепт macrows. В результате получаются плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.

Есть мнение, что слово «maccheroni»‘ получено из сицилийского диалекта – «maccarruni» означает «обработанное тесто» ( от итальянского слова «макаре», что означает «мять, месить»). Высушенное тесто в виде нитей («tria» в арабском языке) являлись пищей караванов в период исламской экспансии конца первого тысячелетия н.э.

Типы макарон, похожие на современную лапшу, знали в Древней Греции, но это можно утверждать, основываясь лишь на косвенных признаках – находках археологами инструментов, служащих для изготовления макарон, типа скалок, ножей для разрезания теста и т.п. В древнегреческой мифологиии говорится, что бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста – прообраз спагетти.


История происхождения макарон: факты


Факты из истории происхождения макарон появляются уже в эпоху морских путешествий. Потребность высушивать макароны, которые могут быть съедены свежими, как их и ели в течении столетий, пришла с увеличением торговли и морских перевозок, которая последовала за возникновением Морских Республик в Венеции, Генуе, Пизе и Амальфи. Нужно было продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для длительных рейсов. Моряки из Амальфи ( Amalfi) во время частых посещений Сицилии перенимали искусство высушивания макарон и распространяли его в области вокруг Неаполитанского залива.

На старых неаполитанских заводах, которые создавались как в городе, так вдоль берега, тесто для макарон замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, нажимая своим весом, три или четыре работника. Работа осуществлялась в ритме песен: работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным и могло пройти в деревянные прессы. Через бронзовые матрицы различных видов выпускались «фиделини», «вермишели», «тренетте» «лазаньетте» и большой выбор коротких макарон: «бабочки», «перья», «ракушки», «спирали» – сначала их резали вручную, потом автоматически, лезвием машины. Между тем как короткие макароны падали в большие ящики, длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных палках, переносились на улицу и вешались на специальные вешалки. Средиземноморский ветер, высушивающий макароны, придавал особый вкус и аромат этим макаронам.

Так сухие макаронные изделия, один из первых продуктов питания, произведенных промышленным способом, прошли длинный путь ко все более интенсивным циклам обработки, благодаря технологическому оборудованию, работающему на полном цикле (от замешивания теста до готовой сушеной продукции).

Макароны, однако, не имели важной роли в пище даже среди жителей Неаполя до, по крайней мере, 16 века. Они использовались чаще всего как роскошный десерт, потому – что специальная пшеница, необходимая для производства макарон должна была завезена из областей Сицилии и, следовательно, макароны были дорогостоящими и потреблялись только богатыми классами. Кстати, именно макаронам мы обязаны изобретением современной вилки с несколькими зубцами – для удобства поедания спагетти.


До 17-ого века питанием бедных людей служили, в основном, овощи – неаполитанцев даже дразнили «пожирателями салата». В 17-веке начали происходить изменения, результатом которых стало преобладание макарон в ежедневной диете населения Южной Италии по следующим причинам:


• во-первых, снижение покупательной способности вследствие экономического кризиса;

• во-вторых, появление машин для изготовления макарон. Машины допускали большое фабричное производство, и объемы, несравнимые с возможностями «ручного» изготовления свежих макарон;

• в-третьих, концентрация культивирования, производства и хранения специальной пшеницы, используемой для производства макарон.


Эти причины привели к снижению стоимости макарон и их распространению в качестве продукта питания для широких масс.


Макароны в Англии


К 1770-му году слово «макароны» в Англии имело особое значение, означающее совершенство и элегантность. Выражение слэнга «это – макароны» применялось, чтобы описать что-нибудь исключительно хорошее.

Кстати, макаронам мы обязаны появлением традиции розыгрышей и шуток 1-го апреля – классическим Розыгрышем Века многие называют запущенное в эфир 1 апреля 1957 года телекомпанией Би-Би-Си сообщение о небывалом урожае макарон в Швейцарии. На фоне кадров, демонстрирующих работу крестьян, собирающих на полях вареные макароны, голос диктора поведал зрителям о главном достижении в этой области сельского хозяйства – одинаковой длине всех макарон, что является следствием экспериментов многих поколений селекционеров. Редакция получила немало писем – откликов: кто-то удивлялся, что макароны растут вертикально, а не горизонтально, кто-то просил выслать рассаду и лишь немногие высказывали легкую растерянность – ведь до сих пор они были уверены, что макароны изготавливаются из муки.


Макароны в России


В России макароны известны не так давно – всего-то чуть более 200 лет. Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять – шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Деньги хозяин, конечно, клал себе в карман, а итальянцу отдал лишь славу «макаронника». Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям.

Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века – через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта питания – и конечно же, в Одессе! Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, в технологии была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.

По материалам: www.histpro.narod.ru и www.kuking.net

 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ


Что такое паста? | Специализированное ресторанное оборудование

Из Википедии, бесплатная энциклопедия Паста — это общий термин для продуктов, приготовленных из пресного теста из пшеницы или гречихи, муки и воды, иногда с другими ингредиентами, такими как яйца и растительные экстракты. Паста включает лапшу разной длины, ширины и формы, а также разновидности, наполненные другими ингредиентами, такими как равиоли и тортеллини. Слово паста также используется для обозначения блюд, в которых макаронные изделия являются основным ингредиентом.Обычно его подают с соусом. Существуют сотни макарон разных форм, по крайней мере, с местными названиями. [1] Примеры включают спагетти (тонкие стержни), маккерони (трубочки или цилиндры), фузилли (завитки) и лазанья (листы). Gnocchi и spätzle иногда считаются макаронными изделиями. Оба они являются традиционными в некоторых частях Италии. Макаронные изделия делятся на два основных стиля: сушеные и свежие . Сушеные макароны, приготовленные без яиц, можно хранить до двух лет в идеальных условиях, а свежие макароны можно хранить в холодильнике несколько дней. [2] [3] Макаронные изделия обычно готовят путем варки.

Впервые засвидетельствованное на английском языке в 1874 году, слово pasta происходит от итальянского pasta (сокращение от pastasciutta ), оно превращается из латинского pasta «тесто, пирог из теста», латинизация греческого ??? ?? ( паста ) «каша ячменная», в свою очередь от «??????» ( пастос ), «посыпать солью, посолить». [4] [5]

Небольшая машина для приготовления макарон, предназначенная для обработки лазаньи и нарезки тальятелле.Согласно итальянскому законодательству, сухие макаронные изделия ( pasta secca ) можно изготавливать только из муки твердых сортов пшеницы или манной крупы из твердых сортов пшеницы. [6] Мука твердых сортов и манная крупа имеют желтый оттенок. Традиционно итальянскую пасту готовят al dente (итальянское: «твердый на вкус», что означает не слишком мягкий). За пределами Италии сухие макаронные изделия часто делают из других видов муки (например, из пшеничной муки), но в результате получается более мягкий продукт, который нельзя приготовить таким же способом. Существует много видов пшеничной муки с различной глютеном и белком в зависимости от используемого зерна.В определенных разновидностях макаронных изделий могут также использоваться другие зерна и другие методы помола для изготовления муки, как это предусмотрено итальянским законодательством. [6] Некоторые разновидности макарон, такие как пиццоккери, изготавливаются из гречневой муки. Свежая паста может включать яйца ( pasta all’uovo «egg pasta»). Паста из цельной пшеницы, которая обычно содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем очищенная, становится все более популярной. [7] Макаронные изделия из цельного зерна, предназначенные для людей, знакомых с макаронами из очищенного зерна, могут содержать смесь ингредиентов из цельного зерна и очищенного зерна. [8]

Происхождение макаронных изделий продолжает вызывать предположения. В то время как во многих различных культурах использовалась какая-то пища, похожая на лапшу, состоящая в основном из зерна, ключевыми характеристиками макаронных изделий являются манная крупа из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена. Кроме того, он изготавливается с использованием техники, которая позволяет полученному тесту быть очень пластичным, что приводит к появлению множества различных форм (например, зити, спагетти, равиоли), которые характеризуют «макароны». В Северной Африке продукты, похожие на макароны, известные как кускус, ели на протяжении веков.Однако ему не хватает отличительной податливости того, что сейчас называют макаронами, кускус больше похож на капельки теста. В Китае лапшу из проса или риса ели на протяжении веков, но в ней отсутствует паста из манной крупы из твердых сортов пшеницы, которая обозначает пасту. Историки отметили несколько лексических вех, относящихся к макаронным изделиям, ни один из которых не меняет этих основных характеристик. Например, в трудах греческого врача II века нашей эры Галена упоминается itrion , однородные соединения, состоящие из муки и воды. [10] Иерусалимский Талмуд записывает, что итриум , разновидность вареного теста, [10] был распространен в Палестине с 3 по 5 века нашей эры, [11] Словарь, составленный сирийцем 9 века. врач и лексикограф Ишо бар Али [12] определяет итрийя , арабское родственное слово, как нитевидные формы, сделанные из манной крупы и высушенные перед приготовлением. В географическом тексте Мухаммада аль-Идриси, составленном для норманнского короля Сицилии Роджера II в 1154 году, упоминается итрийя , произведенных и вывезенных из Нормандской Сицилии:

К западу от Термини находится очаровательное поселение Трабия. [13] Его непрерывные потоки приводят в движение ряд мельниц. Здесь есть огромные здания в сельской местности, из которых производится огромное количество итрийа , которые экспортируются повсюду: в Калабрию, в мусульманские и христианские страны. Отправлено очень много грузов. [14]

Itriyya дает начало trie на итальянском языке, что означает длинные полосы, такие как tagliatelle и trenette . Одна из давних форм итрийя — это лаганум (множественное число лагана ), что на латыни означает тонкий лист теста, [15] и дает начало итальянской лазаньи .Китайцы ели лапшу из проса еще в 2000 году до нашей эры. Об этом свидетельствует открытие хорошо сохранившейся миски с просовой лапшой, возрастом более 4000 лет. [16] Однако твердая пшеница не была известна в Китае до более поздних времен. Известная легенда о том, что Марко Поло импортирует макароны из Китая [17] , возникла из журнала Macaroni Journal , опубликованного ассоциацией пищевой промышленности с целью продвижения использования макаронных изделий в Соединенных Штатах. [18] Марко Поло описывает еду, похожую на «лагана», в его Travels , но он использует термин, с которым он уже был знаком. Согласно информационному бюллетеню Национальной ассоциации производителей макарон, [19] , твердая пшеница, а следовательно, и макароны, известные сегодня, были завезены арабами, особенно в Ливии, во время завоевания Сицилии в конце 7 века. Марко Поло путешествует по Китаю примерно на шесть веков. В писаниях Горация 1-го века до нашей эры лагана представляли собой тонкие листы теста, которые жарились [20] и служили повседневной пищей. [15] В письмах 2-го века Афиней из Навкратиса дает рецепт лаганы , который он приписывает Хрисиппу из Тианы 1-го века: листы теста из пшеничной муки и сока измельченного салата, затем приправленные специями и обжаренные во фритюре в масле. [15] Поваренная книга начала V века описывает блюдо под названием лагана , которое состояло из слоев теста с мясной начинкой, возможного предка современной лазаньи . [15] Но метод приготовления этих листов теста не соответствует нашему современному определению свежих или сухих макаронных изделий.Первая конкретная информация о макаронных изделиях в Италии датируется 13 или 14 веками. [19] Название (??????, lagána ) сохранилось в современной Греции для обозначения пресных лепешек, которые ели во время Великого поста. [ необходима ссылка ] Термин «лагана» также используется в южном регионе Калабрии, где он обозначает плоскую лапшу. [ требуется ссылка ]

Песто Каватаппи .Пасту обычно подают с соусом; соус и тип пасты обычно подбираются в зависимости от консистенции, легкости употребления в пищу и т. д. Обычные соусы для пасты в Северной Италии включают песто и рагу алла болоньезе, которые обычно добавляют в соус мясо. В Центральной Италии есть простые соусы, такие как томатный соус, аматричана и карбонара. Южно-итальянские соусы включают острые томаты, чеснок и оливковое масло, а пасту часто сочетают со свежими овощами или морепродуктами. Разновидности включают Puttanesca, pasta alla norma (помидоры, баклажаны и свежий или запеченный сыр), pasta con le sarde (свежие сардины, кедровые орехи, фенхель и оливковое масло), spaghetti aglio, olio e peperoncino (буквально с чеснок, [оливковое] масло и острый перец чили).

Международные адаптации

По мере того, как паста была представлена ​​повсюду в мире, она стала частью многих местных кухонь, которые часто имеют способы приготовления, значительно отличающиеся от итальянских. В Гонконге местные китайцы приняли пасту, в первую очередь спагетти и макароны, в качестве ингредиента западной кухни в гонконгском стиле. В Ча-чаан-тенге (???) макароны готовятся в воде и подаются в бульоне с ветчиной или сосисками, горохом, черными грибами и, возможно, яйцами, что напоминает суп из лапши.Часто это блюдо на завтрак или легкий обед. [21] Этот метод часто включает приготовление пасты далеко за пределами стадии al dente и смывание крахмала с макарон после приготовления — меры, которые не одобряются в Италии или в более аутентичных итальянских закусочных Гонконга. Два распространенных блюда из спагетти, которые подаются в Японии, — это болоньезе (??????) и наполитанское (?????). В Индии макароны были адаптированы и приготовлены индийским способом. Вареные макароны обжаривают вместе с джирой, куркумой, мелко нарезанным зеленым перцем чили, луком и капустой.В Греции хилопиттес считается одним из лучших видов сушеных яичных макарон. Его готовят либо в томатном соусе, либо с разными видами запеканки. Обычно его подают с греческим сыром любого сорта. Макаронные изделия также широко распространены в Аргентине и Бразилии, особенно в регионах с сильными итальянскими корнями, таких как Буэнос-Айрес и Сан-Паулу. Местные названия пасты — это разновидности итальянских названий, например ñoquis / nhoque для ньокки, ravioles / ravióli для равиоли или талларинес / таларим для тальятелле.В Швеции спагетти традиционно подают с köttfärssås — мясным фаршем в густом томатном супе. На Филиппинах спагетти часто подают с отличным, слегка сладким, но ароматным мясным соусом, часто содержащим нарезанные кубиками хот-доги.

Паста в южно-итальянских традициях: мука и вода, раскатанные вручную

Когда я хочу приготовить домашнюю пасту с нуля и у меня мало времени, я всегда предпочитаю пасту в южно-итальянском стиле, приготовленную всего из двух ингредиентов: манной муки и воды.Вот и все! Никаких яиц, макаронных машин, кухонного комбайна, миксера, скалки или любого другого необходимого оборудования (хорошо, ну, может быть, немного смазки для локтей!). Как приготовить эту пасту — также один из моих наиболее востребованных уроков, когда я преподаю, потому что это доступно, легко выучить и просто приготовить с использованием всего двух ингредиентов и ограниченного времени. Поскольку в этой пасте нет яиц, тесто в конечном итоге получается так называемым «пластиковым», что позволяет легче сохранять форму, чем «эластичное» или растяжимое.Таким образом, получается идеальное тесто для ручного формования макаронных изделий уникальной формы.

Этот вид макарон готовится из крупной крупы. Универсальная мука для выпечки производится из мягкой пшеницы. Манная крупа ( semola по-итальянски) — это мука, изготовленная из особого вида пшеницы, называемого твердой пшеницей, который является твердой пшеницей. Обычная крупа грубого помола похожа на кукурузную муку и обычно используется для изготовления экструдированных макаронных изделий. Semola rimacinata — это манная крупа очень тонкого помола, используемая для приготовления макарон в южно-итальянской традиции.Разница между ними заключается в степени помола. Rimacinata означает дважды размолотую, в результате чего получается мука, более похожая на жмых, по сравнению с манной крупой. Прямо на этикетке итальянского семола написано «Семола римацината ди грано дюро». Несмотря на то, что помол хороший, высокое содержание белка (13% против 8% в муке AP) и содержание глютена в этой муке делают ее идеальной для создания плотного теста для макарон, которое помогает макаронам сохранять свою форму и «кусаться» в процессе приготовления. Создает приятную жевательную консистенцию al dente , которую невозможно получить с помощью другой муки.Если вы планируете сушить или замораживать макароны, макароны из твердых сортов пшеницы, вероятно, сохранят свою форму в течение более длительного периода времени. Манную крупу и муку из манной крупы римацината можно найти в крупных супермаркетах, на итальянских специализированных рынках и в Интернете. Вы, конечно, можете использовать более легкую муку грубого помола из манной крупы, чтобы приготовить это тесто, но для того, чтобы вручную превратиться в тесто для макарон, потребуется немного больше времени и силы верхней части тела.

Приготовить тесто для макарон проще простого. Общее руководство — 2 части манной крупы / семола римацината / 1 часть теплой воды.Обычно я советую студентам не добавлять воду в муку сразу, так как разные факторы, такие как температура и влажность, будут влиять на то, как ваше тесто для макарон собирается вместе. Например, если я готовлю макароны на пляже в жаркий и влажный летний день, я, вероятно, начну с меньшего количества воды, поскольку влажность воздуха повлияет на содержание влаги в моем тесте. По мере необходимости добавляйте воду / дополнительную муку, пока тесто не станет липким и совсем не липким.

Формы! Есть так много форм, которые вы можете сделать из этого теста, от orecchiette, capunti, lorighittas, trofie — пастбищность бесконечна, когда дело доходит до форм! Для многих из этих форм процесс начинается одинаково, с раскатки небольшой части теста в длинную веревку, обычно шириной с мизинец 1.Толщиной 9 см (3⁄4 дюйма), разрезав веревку для макарон на небольшие сегменты, а затем придав им желаемую форму.

А теперь пора готовить макароны! Учтите, что я не добавляю соль в тесто для макарон, так как приправляю солью воду для приготовления пищи. Если вы добавите в тесто щепотку соли, это не повредит, но в этом нет необходимости, если вы правильно посолите воду для приготовления пищи. Сколько соли всегда обсуждается, но я обычно добавляю несколько столовых ложек примерно на 8 литров кипящей воды. Если вы не можете почувствовать вкус соли в воде, вероятно, вам нужно больше.

Способ приготовления:

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (Посолите свою воду, как морскую!)
  2. Добавьте макароны и не беспокойтесь о том, что вся манная крупа или кукурузная мука попадет в кастрюлю с макаронами, это создаст приятную крахмалистую ванну для ваших макарон.
  1. Свежая паста готовится довольно быстро. Время приготовления будет зависеть от размера макарон. Если вы сделали эти две формы в соответствии с инструкциями, их приготовление займет всего 2-3 минуты.Я устанавливаю таймер и часто проверяю макароны через 2 минуты.
  1. Слейте воду, переложите в большую сервировочную миску, сразу же полейте соусом и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЯ

Не добавляйте муку на поверхность при раскатывании полосок из теста; трение помогает тесту растягиваться в длинные веревки или пряди. Если вы попытаетесь обвалять змей из макарон в муке, они будут скользить и скользить, а не растягиваться в длинные веревки.

После того, как вы разделите пасту на более мелкие кусочки, посыпьте нарезанные кусочки мукой, чтобы они не слипались во время работы.

Текстура: Текстуру можно создать с помощью простых предметов домашнего обихода, таких как масленка, деревянный коврик для суши, силиконовый коврик для суши, доска для ньокки, текстурированная силиконовая подставка для посуды или даже дешевая текстурированная салфетка. Посмотрите вокруг, вы удивитесь тому, что найдете на своей кухне!

Гидратация:

Эти макаронные изделия традиционно готовятся на воде, но поскольку макароны на самом деле представляют собой просто разновидность муки и жидкости, как только вы научитесь готовить их на воде, поэкспериментируйте с различными источниками увлажнения.Я использовал следующее вместо воды или смешал с водой с отличными результатами: аквафаба (жидкость из нута из банки!), Сыворотка, молоко или жирные сливки.

В приготовлении макаронных изделий все зависит от подхода. Не следуйте рецепту рабски, используйте рецепт как руководство. Поймите, что многие факторы влияют на конечный результат вашего теста, от типа используемой муки, от того, используете ли вы комбинацию муки, источника гидратации, погоды, влажности, — все это влияет на конечное тесто. Приготовление макарон с нуля должно быть медитативным, а не стрессовым.Если тесто кажется слишком сухим, дайте ему немного больше влаги, будь то струя воды или немного оливкового масла, просто увлажните его! Точно так же, если тесто кажется слишком влажным, добавьте немного муки и продолжайте замешивать. Смотрите, читайте и учитесь, и если вы потратите время, то наверняка будете регулярно готовить макароны!

Рецепт домашней пасты из 2 ингредиентов (без машины)

Привет, смелые пекари!

Большая часть того, чтобы быть по-настоящему смелым пекарем, — это умение работать с тестом! Тесто, будь то дрожжевой хлеб, домашние лепешки или даже свежая паста, состоит из одинаковых ингредиентов.

Это свежее тесто для макарон меня восхищает! Невероятно, что вы можете сделать с небольшим количеством муки и свежих яиц (если вы предпочитаете цельнозерновую муку, попробуйте мою пасту из цельной пшеницы с 3 ингредиентами! А если вы не хотите использовать яйца, попробуйте мою домашнюю веганскую пасту с 3 ингредиентами).

Готов поспорить, вы никогда не знали, что использование этих двух общих ингредиентов означает, что вы можете приготовить свежую пасту дома РУЧНЫМ! Мой рецепт домашней пасты с двумя ингредиентами — это чудо, которое всегда в вашем рукаве. Я обещаю, что после того, как вы попробуете этот рецепт, вы почувствуете себя как макаронная машина!

Сколько домашней пасты мне нужно на человека?

Я рекомендую 2 унции свежей пасты на человека.Как только макароны приготовлены, это должно равняться примерно 1 стакану макаронных изделий. Тем не менее, я могу есть миску за миской этого материала. Я люблю эту пасту со всеми видами соусов, но она просто райская с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла и моим рецептом домашнего сыра рикотта.

Почему нужно дать пасте отдохнуть?

Замесив домашнее тесто для макарон и скатав его в шар, очень важно дать тесту отдохнуть. Я заворачиваю тесто в пищевую пленку и даю ему постоять минимум 30 минут и максимум 4 часа в холодильнике.Это дает тесту время, чтобы мука впитала жидкость, а глютен расслабился. Клейковина — это то, что позволяет растянуть и раскатать тесто для макарон, чтобы получилось очень тонкое.

Вкус и консистенция

К тому времени, как вы закончите делать и готовить макароны, она должна быть свежей, жевательной и вкусной.

Почему моя домашняя паста сухая?

Как и любое другое тесто, домашнее тесто для макарон должно указывать, что делать. Мой рецепт домашней пасты требует всего 3 стакана муки и 4 больших яйца.Сочность и влажность яйца — все, что нужно для этого теста. Третий ингредиент — смазка для локтей.

Если вы не торопитесь и будете терпеливо собирать их вместе, то при замешивании этого теста для макарон вы обнаружите, что оно не слишком влажное и не слишком сухое. — это момент при первом замешивании теста, который я сам думал, что мне нужно добавить больше яиц, но хитрость с тестом заключается в том, что оно становится более влажным, когда оно отдыхает.

Так что придерживайтесь теста при замешивании, и оно превратится в мягкое, эластичное и плотное тесто.Примечание: лучше быть слишком сухим, чем слишком влажным, так как тесто выделяет влагу, когда оно расслабляется в холодильнике.

Как приготовить пасту с нуля

Этот лучший рецепт домашней пасты, состоящий из двух ингредиентов, не только прост, но и дает вам возможность сделать лапшу своей собственной формы. Самое приятное, что вам не нужна макаронная машина. Без лишних слов, вот мой простой рецепт теста для макарон (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

  1. Насыпьте муку в насыпь на ровную чистую поверхность.
  2. Вбейте 4 яйца в углубление в центре насыпи.
  3. Добавьте муку в яйца до образования теста.
  4. Сложите тесто ладонями и месите 5 минут.
  5. Как только тесто начнет формировать шар, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
  6. Разрежьте тесто на четыре равных части, накройте каждый полотенцем.
  7. Присыпьте рабочую поверхность мукой и скалкой скатайте каждый шарик теста в большой тонкий лист.
  8. Раскатав тесто, несколько раз сложите его на слегка посыпанной мукой поверхности. Нарежьте рулет полосками в зависимости от типа готовящейся пасты.
  9. Присыпать мукой нарезанные полоски и распустить.
  10. Повторите процесс с оставшимся тестом.

Какой формы мне сделать домашнюю пасту?

Когда тесто раскатано в очень тонкий лист (см. Инструкции по рецепту), я складываю его в красивое бревно. Оттуда я использую острый нож, чтобы разрезать макароны на полоски толщиной 1/4 дюйма.

Вот где вы можете проявить творческий подход с помощью простых домашних макаронных изделий. Вы можете сделать более тонкие полоски, больше похожие на лапшу фетучини, или более толстую пасту в стиле паппарделле. Здесь нет ничего неправильного или правильного, я уверен, какую бы форму вы ни выбрали, вы найдете ее одной из самых приятных частей при приготовлении макарон вручную.

Разрезав на полоски, я разворачиваю тесто и разрываю полоски, открывая великолепные клубки домашних свежих макарон. Удивительно, насколько профессионально этот рецепт свежей пасты получается без помощи машины — это волшебство пасты!

Как долго готовить домашнюю пасту

После того, как вы добавили форму домашнему тесту для макарон, самое время приступить к его приготовлению.

  • Поставьте среднюю кастрюлю на средний или сильный огонь и вскипятите 8 стаканов воды. Когда вода закипит, добавьте соль.
  • Добавьте пасту в подсоленную воду и дайте ей вариться примерно 2 минуты или до готовности. Когда паста всплывет на поверхность кастрюли, она готова.
  • Процедите воду с макарон и подавайте по желанию.

Как хранить домашнюю пасту?

Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике в сыром виде в закрытом виде до 3 дней.Если он уже приготовлен, сбрызните его оливковым маслом, чтобы оно не слипалось. Также вы можете заморозить свежую пасту в герметичном контейнере на срок до 8 недель.

Убедитесь, что вы попробуете другие мои рецепты пасты!

и получите больше рецептов с ограниченным количеством ингредиентов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Белый Vs. Пшеничная паста | Жить сильным.com

Пенне из цельной пшеницы с томатным соусом

Кредит изображения: dulezidar / iStock / Getty Images

Большинство макаронных изделий на полках супермаркетов содержат пшеничную муку. Исключение составляют рисовая лапша или макаронные изделия, которые были приготовлены с использованием ингредиентов, отличных от пшеницы, таких как гречневая крупа или крахмал из маша. Разница между тем, что многие люди обычно называют «белыми» макаронами и «пшеничными» макаронами, заключается в том, что для «белых» макаронных изделий используется в основном очищенная пшеничная мука, а для «пшеничных» макаронных изделий используется в основном цельнозерновая мука.

Физические различия

Ядро или семя муки состоит из трех частей: отрубей, зародышей и эндосперма. Цельнозерновую муку получают путем измельчения всех трех частей вместе. С другой стороны, очищенная пшеничная и белая мука была измельчена для удаления отрубей и зародышей из ядра. Рафинированная пшеничная и белая мука производится путем измельчения только эндосперма зерна. Процесс рафинирования придает муке более тонкую консистенцию и более длительный срок хранения, но также приводит к снижению количества некоторых полезных питательных веществ.Согласно национальным правилам маркировки пищевых продуктов, такой продукт, как макаронные изделия, помеченный как «цельнозерновой», должен содержать не менее 51% цельнозерновой муки. Продукт, который обозначается просто как «пшеница», содержит пшеницу, но может содержать или не содержать цельнозерновую муку.

Содержание волокна

Макароны из цельной пшеницы содержат больше клетчатки, чем макаронные изделия из очищенной пшеницы или «белые» макароны. Клетчатка содержится в зародышах и отрубях зерна пшеницы. Когда в процессе рафинирования удаляются зародыши и отруби, удаляется и большая часть клетчатки.Одна чашка приготовленных спагетти из цельной пшеницы содержит примерно 6 граммов клетчатки, в то время как такое же количество белых спагетти содержит менее половины этого количества. Клетчатка играет важную роль в организме, помогая выводить холестерин и поддерживать регулярность. Потребление пищевых волокон, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах, например, в цельной пшенице, может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2 типа. Кроме того, клетчатка может помочь вам дольше чувствовать сытость, замедляя скорость опорожнения желудка.Рекомендации по питанию для американцев рекомендуют взрослым женщинам потреблять примерно 25 граммов клетчатки в день, в то время как мужчинам следует стремиться к потреблению 38 граммов клетчатки в день.

Витамины и минералы

В процессе рафинирования также удаляются железо и многие витамины группы B, которые естественным образом содержатся в цельной пшенице. Одна чашка макарон из цельной пшеницы содержит больше тиамина, рибофлавина и ниацина, чем такое же количество белых макарон. Однако в Соединенных Штатах большинство зерновых продуктов обогащено, что означает, что в них были добавлены витамины и минералы.Паста, приготовленная из обогащенной белой муки, будет содержать витамины группы В в количестве не ниже или выше, чем в макаронных изделиях из цельной пшеницы.

Белки и углеводы

Макаронные изделия из цельной пшеницы и белые макаронные изделия содержат одинаковое количество белка и углеводов. Порция спагетти из цельной пшеницы содержит примерно 7 граммов белка и 37 граммов углеводов, а 1 чашка белых макарон обеспечивает примерно 8 граммов белка и 43 грамма углеводов.Хотя эти небольшие различия в уровнях белков и углеводов, вероятно, не будут иметь большого значения для большинства потребителей, диабетики, которые считают углеводы, могут предпочесть пасту из цельной пшеницы с низким содержанием углеводов.

Кулинария и различия во вкусе

Хотя макароны из цельной пшеницы обычно готовятся немного дольше, чем белые макароны, это не всегда так. Например, одна торговая марка предлагает девять минут для приготовления обычных (белых) спагетти и семь минут для спагетти из цельнозерновой муки.Макароны из цельной пшеницы могут иметь более жевательную и тягучую консистенцию, чем белые макароны. Хотя некоторых людей это может оттолкнуть, другим может понравиться более душевная текстура. Рекомендации по питанию для американцев рекомендуют взрослым потреблять не менее трех порций цельнозерновых продуктов в день. Выбор макарон из цельнозерновой пшеницы вместо белых макарон в дополнение к выбору других цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис, цельнозерновой хлеб, цельнозерновые хлопья или овсянка, может помочь людям выполнить эту рекомендацию.

Домашняя паста

Приготовим домашнюю пасту! Если у вас есть мука, два яйца, немного оливкового масла и немного соли, вы можете сделать это прямо сейчас.Вам не нужна особая итальянская мука для макарон, чтобы приготовить отличную домашнюю пасту, и вам не о чем беспокоиться, если у вас нет макаронной машины. Вы можете приготовить макароны вручную с помощью простой скалки. Я все время готовлю макароны дома, и это стало моим «повседневным» рецептом. Из него получается прекрасное универсальное тесто, которое можно раскатать в разные формы и формы.

Здесь вы найдете мое основное тесто для макарон и процесс. Основы. Помимо этого, я хочу вас послушать.Ниже я расскажу вам о ряде вариантов и соображений. И я добавлю пошаговые изображения процесса приготовления теста для макарон. Вы можете сделать это вручную, с помощью подставки или макаронной машины. Домашние макароны — одно из моих любимых деликатесов, и я объединяю все, что узнал о них за эти годы, в этом одном посте вместе со ссылками на мои любимые ресурсы. Для меня это постоянный путь, поэтому я буду продолжать его обновлять. Наслаждайтесь приготовлением макаронных изделий!

Оборудование для домашних макарон

Начнем с оборудования.У меня есть мнения относительно некоторого оборудования для макаронных изделий, и за эти годы я приобрел и использовал довольно широкий ассортимент. Мой вывод? В конце концов, вам не нужно много. Конечно, не для начала. Начните с приготовления макарон вручную, а если вам это нравится, купите макаронную машину Marcato Atlas 150 с ручным заводом. Мой у меня уже почти двадцать лет, и при небольшом уходе он прослужит всю жизнь. Я делаю тесто для макарон вручную, раскатываю его с помощью атласа.

  • Скалка: если вы начинаете делать макароны вручную, скалкой (и острым ножом для резки лапши) подойдет.В крайнем случае, если у вас короткая скалка, вам может помочь высокая бутылка с водой.
  • Pasta Maker: Моя макаронная машина Atlas 150 — это рабочая лошадка. Со временем вы можете собирать разные насадки, чтобы экспериментировать с макаронами разной формы. Немного потренировавшись, можно легко раскатать тесто для макарон до однородной толщины. Вам понадобится прилавок или столешница, чтобы закрепить его. Альтернатива? Многим людям нравится замешивать тесто в настольном миксере и использовать насадку KitchenAid Pasta Roller & Cutter, чтобы закончить макароны.Я расскажу, как это использовать, ниже.
  • Стеллажи для сушки макаронных изделий: Скажу честно, у меня их несколько. Редко используйте какой-либо из них. Если я хочу сохранить макароны на потом, я замораживаю их (подробности ниже). Я купил стопку этих сушилок Eppicotispai, но больше всего использую их для трав и перца чили.
  • Beautiful Pasta Tools: У меня слабость к красивым инструментам для макаронных изделий, и я собрал небольшую коллекцию. Некоторые фавориты — это традиционная доска гарганелли, и каждое Рождество я прошу новый медный инструмент LaGondola или штамп для пасты.Моя фантазия состоит в том, что когда-нибудь я смогу использовать матарелло, чтобы раскатать идеальную сфолью из неразрезанной пасты. Но моя реальность такова, что я люблю свой Атлас, мои приключения со сфолглией меня разочаровывают, и вот где я нахожусь в своем путешествии по пасте.
  • Бутыль с распылителем и скребок для теста: эти два предмета я отнесу к бонусной категории. Их приятно иметь, но не обязательно. Мне нравится, когда распылитель контролирует количество воды в тесте для макарон. Вы не хотите, чтобы тесто намокло слишком сильно, аэрозольный баллончик позволяет при необходимости распылять его, чтобы немного увлажнять его.Скребок для теста отлично подходит для очистки столешниц от муки, перекачивания стекающих жидкостей, когда они пробиваются сквозь стенки из муки, и для разрезания теста на кусочки.

Ингредиенты для домашней пасты

  • Мука: Вы можете приготовить домашнюю пасту из разных видов муки. Экспериментируйте! Это половина удовольствия. Когда дело доходит до пасты, я обычно думаю о муке от шелковистой и тонкой до сытной и плотной. Тип муки, которую вы используете, поможет определить индивидуальность и «хватку» вашей лапши, но идея о том, что вам нужна суперспецифическая мука, чтобы начать делать прекрасные, красивые и вкусные макароны, не годится.
    • Универсальная мука. Похоже, есть клеймо против использования универсальной муки для домашней пасты, но на самом деле я думаю, что это отличное место для начала. Особенно, если это то, что есть у вас в кладовой прямо сейчас. В итоге вы получаете гладкую и шелковистую лапшу из макарон, которую я люблю разными способами. Мне нравится сочетать макароны, приготовленные из универсальной муки, с очень простым томатным соусом, опускать их в острый бульон, они также великолепны в качестве компонента карри (приготовьте их, слейте воду и залейте их бульоном карри).И теперь, когда у вас есть базовый уровень для универсальной муки, вы можете начать экспериментировать, используя различные соотношения «00», манной крупы и / или цельнозерновой муки. И вы заметите различия.
    • Мука «00»: порошок мелкого помола из мягкой пшеничной муки с низким содержанием глютена. Это то, что используется в большинстве традиционных яичных паст, с которыми вы сталкиваетесь. Он выглядит и почти как сахарная пудра.
    • Цельнозерновая мука: Каждая цельнозерновая мука имеет свой вкус, текстуру, белковый профиль и характер.Поэкспериментируйте, начиная с процента от вашей общей муки. Я обычно экспериментирую с мукой, которая способствует развитию глютена — ржаной, полбовидной, фарро, камут или цельнозерновой. Попробуйте 1/2 чашки или, если вы чувствуете себя смелее, сделайте полную чашку. Приведенный ниже рецепт требует 2 стакана муки, так что это будет половина вашей муки в целом. Смотрите, как вам нравится, делайте заметки, настраивайте. Повторить.
    • Мука из манной крупы: Изготавливается из твердых сортов пшеницы, твердых сортов пшеницы, с использованием манной крупы получается более крутое тесто для макарон. Мне это нравится, когда я хочу, чтобы моя паста была более вкусной, текстурированной или более деревенской.Если вы хотите приготовить тесто для макарон без яиц (см. Ниже), отследите количество манной муки. Я заметил, что помол в разных брендах может незначительно отличаться, например, Bob’s Red Mill Semolina немного более песочный по сравнению с более порошкообразной семолиной Hayden Flour Mills. Я приготовил восхитительную пасту из обоих ингредиентов, просто отметьте, что вам нравится, чтобы вы могли разработать свой собственный стиль и личные предпочтения! Когда вы увеличите количество манной муки в тесте, вам нужно будет увеличить время приготовления.
  • Яйца: Мой основной, повседневный рецепт пасты (тот, с которым мы работаем сегодня) требует двух яиц.Я готовил много макарон с более высоким соотношением яиц, и иногда я делаю макароны без яиц (см. Ниже) — мне нравятся два яйца. Он придает тесту немного сочности, цвета, эластичности и прочности, что, как я считаю, делает пасту весьма универсальной. Особенно, если я готовлю достаточно пасты, чтобы потом заморозить. То есть, я не знаю, какой соус или приготовление мне приготовить. Здесь важны яйца хорошего качества.
  • Оливковое масло первого отжима: Не все используют оливковое масло в своем тесте. Я использую тач.Я чувствую, что это помогает сохранять тесто гидратированным и помогает облегчить плавное перекатывание через ролики для макаронных изделий, если вы идете по этому маршруту.
  • Морская соль мелкого зерна: вы хотите посолить тесто для макарон и воду для макарон.

Как приготовить пасту без яиц

Я знаю, что многие из вас захотят узнать, как приготовить пасту без яиц или веганское тесто для макарон. Без проблем. На самом деле я использую подобное тесто для одной из моих любимых форм пасты — пичи. Вы в основном нарезаете 1/4-дюймовые полоски теста и раскатываете вручную.Такое тесто без яиц, как это, обычно не используется для макаронных изделий, как другие, на которые мы в первую очередь обращаем внимание сегодня, а для таких форм, как пичи, кавателли, трофи и орекьетте. Чтобы приготовить тесто для макарон без яиц: смешайте 200 г муки «00», 200 г манной муки, 200 г теплой воды и 1 чайную ложку мелкозернистой морской соли. Используйте эти ингредиенты и следуйте инструкциям «Как приготовить макароны вручную» в разделе рецептов ниже. В ресторане My Calabria от Rosetta Costantino также есть рецепт свежей пасты без яиц, приготовленной из универсальной муки.

Как приготовить тесто для макарон вручную

Это описано в рецепте ниже, но я хотел включить несколько справочных изображений и пошаговую информацию. Начните с того, что приготовьте насыпь из муки прямо на столешнице. Сделайте в верхней части глубокую воронку и добавьте яйца, оливковое масло и соль.


Используйте вилку, чтобы разбить яйца, не пробивая стены холма. Вы должны попытаться сохранить яйца в контейнере, но не волнуйтесь, если они прорвутся — используйте лопатку или верстак, чтобы собрать их обратно.Всыпайте в яйца все больше и больше муки, понемногу. Сбрызните смесь 2 столовыми ложками холодной воды и продолжайте перемешивать, пока не получите однородное тесто.

Если вы используете исключительно универсальную муку, возможно, вам не понадобится больше воды. Некоторые другие виды муки немного более терпкие, вы можете немного сбрасывать их по ходу, если чувствуете, что тесто слишком сухое. Он должен выглядеть так, как на картинках, вы хотите, чтобы тесто не было мокрым. С некоторыми другими видами муки я обычно использую 4-5 столовых ложек воды.

Я обнаружил, что мой любимый способ добавить воду в тесто для макарон, не добавляя слишком много воды, — это распылитель, но и брызги тоже работают. Руками сложите тесто в пакет и месите 7-10 минут, пока тесто не станет шелковисто-гладким и эластичным. Вы можете увидеть разницу в тесте. Тот, что изображен выше, еще не был замешан, а тот, что ниже, показан после того, как вы месили вручную в течение примерно десяти минут.

Как раскатать и нарезать свежую пасту вручную

Чтобы раскатать тесто для макарон вручную, убедитесь, что оно имеет комнатную температуру.Тесто разрезать на четыре равных части. Выберите одну деталь для работы и сразу же заверните остальные, чтобы они не высохли. Вам понадобится посыпанная мукой поверхность, и вы также захотите, чтобы макароны были немного посыпаны мукой, чтобы они не прилипали к себе. Если тесто прилипает, потрите еще немного муки. С помощью скалки раскатайте тесто до желаемой толщины. Я обычно становлюсь тоньше, чем я думаю, потому что макароны немного разбухают во время приготовления. После того, как вы раскатали тесто, чтобы нарезать его на фетучини (или любой другой ширины, которая вам нравится), свободно сложите / скатайте тесто в цилиндр и разрежьте острым ножом.

Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как раскатать макароны с помощью макаронной машины

Обильно посыпать противень мукой и отставить в сторону. Когда вы будете готовы раскатывать макароны, убедитесь, что тесто у вас комнатной температуры. Разрежьте его на шесть равных клиньев и раздавите один из них пальцами. Сразу же заверните оставшееся тесто, чтобы оно не высохло.


Подавайте сплющенный клин, используя макароны в самом широком положении.Выполните это хотя бы 2 или 3 раза. Если возможно, вам нужно придать ему прямоугольную форму, поэтому на этом этапе сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник. Пропустите его через макаронную фабрику еще 2–3 раза на самом широком уровне.

Продолжайте пропускать тесто для макарон через макаронную машину, уменьшая ширину по мере продвижения. Я пропускаю макароны по 2-3 раза на каждую ширину и посыпаю немного муки с обеих сторон, если у меня есть прилипания. Макароны, которые вы видите здесь (вверху и внизу), были раскатаны до 4 штук на моем Atlas 150.

Когда лист макарон будет готов, прикрепите любую насадку для резки, которая вам нравится, пропитывайте макароны, постоянно вращая рукояткой. Избегайте остановки после запуска и продолжайте крутить педали стабильно. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как приготовить пасту в настольном миксере

Сначала замесите тесто. Добавьте в чашу миксера муку, яйца, оливковое масло, соль и 2 столовые ложки воды. Месите тесто крючком на средней скорости в течение 6-7 минут.Скорее всего, вам нужно будет добавлять больше воды, небольшими брызгами за раз, пока тесто не сойдет, вы хотите, чтобы тесто не получилось слишком влажным или липким. См. Изображения вверху. Мешайте, пока тесто не станет шелковистым, эластичным и гладким.

Сформируйте из теста шар и поместите в полиэтиленовый пакет. Как вариант, можно завернуть в полиэтиленовую пленку. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре. Используйте немедленно или поместите в холодильник на срок до суток. Возможно, вам удастся продержаться два дня, но тесто начнет обесцвечиваться.

Когда вы будете готовы раскатать макароны, этот метод в основном представляет собой автоматизированную версию традиционной макаронной машины с ручным заводом. Подсоедините к миксеру насадку для макаронных валиков и установите максимальную ширину регулировки.

Пропустите пасту несколько раз на каждой ширине, уменьшая ширину, пока паста не достигнет желаемой толщины. Время от времени нужно промакивать макароны небольшим количеством муки, пока вы прорабатываете толщину, чтобы избежать липкости.А если ваша паста становится слишком широкой, просто сложите ее пополам или на три и начните заново с самого широкого угла.

Когда у вас есть лист для макарон, замените насадку ролика на насадку резака и протяните тесто через резак. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как приготовить домашнюю пасту

Когда вы будете готовы приготовить макароны, сделайте это в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой.В зависимости от толщины и формы вашей пасты это может занять около минуты. Паста, приготовленная с высоким содержанием манной или цельнозерновой муки, будет готовиться немного дольше, чем паста, приготовленная из муки «00». Оставьте одну-две чашки воды для пасты (на случай, если вы хотите использовать ее для соуса), слейте воду и сразу же используйте.

Как ухаживать за макаронным аппаратом

При небольшом внимании ваши инструменты для макаронных изделий должны прослужить всю жизнь, особенно ваша макаронная машина! Я использую кисть для кондитерских изделий, чтобы смахивать пыль и тесто с моей макаронной машины после каждого использования.Это позволяет мне проникать во все складки, швы и щели. Слегка влажная ткань поможет избавиться от стойких пятен, но не забудьте полностью высохнуть перед хранением. То же самое касается любых моих латунных штампов и фрез с деревянной ручкой.

Как заморозить домашнюю пасту

Замораживание — мой предпочтительный метод хранения любых домашних макарон, которые я не использую сразу. Разложите свежеприготовленную сырую пасту на посыпанном мукой противне. Если вы работаете с такими фигурами, как трофи, гарганелли, равиоли, кавателли и т. Д.- убедитесь, что они в один слой. Для более длинной лапши, фетучини, пичи, спагетти и т. Д. Разложите их по гнездам. Заморозьте пару часов, а затем переложите в двухслойные полиэтиленовые пакеты. Можно заморозить на срок до пары месяцев. И готовить можно прямо из морозилки. Оттаивать макароны не нужно, просто слейте макароны в кипящую подсоленную воду и немного увеличьте время приготовления.

Поваренные книги с обширной информацией о приготовлении макаронных изделий

Я подумал, что перечислю несколько книг в своей коллекции, в которых есть хорошие главы или разделы о приготовлении домашней пасты или вдохновении на то, что из нее можно сделать.Я уверен, что мне многого не хватает (заранее извиняюсь), поэтому, если у вас есть фаворит, укажите его в комментариях!

Рецепты со свежей пастой

Несколько любимых рецептов, которые действительно поют, когда вы используете свежую пасту.

Варианты основного рецепта пасты

Простой свекольный феттучини: Самый простой способ сделать вариации вкуса — заменить воду в рецепте пасты овощным соком. Мне нравится этот фетучини со свекольным соком, свекла придает красивый розовый цвет, и вы можете поиграть с тем, насколько бледная или насыщенная ваша лапша, добавив больше или меньше свекольного сока.


Вы, конечно, можете заменить другие жидкости или использовать желтую (или оранжевую) свеклу. Если у вас есть успех с этой лапшой, используйте рецепт как отправную точку для других вкусов. Соотношение яиц и муки в этом рецепте немного отличается — вы можете использовать его или тот, который я здесь выделил. Идея та же, замените в рецепте крепкий сок на воду.

Кавателли: Простая домашняя паста кавателли — одна из самых забавных форм для приготовления. Вы можете использовать простое тесто или сделать что-то еще, похожее на то, что изображено здесь.Cavatelli приправлен куркумой и черным перцем и приправлен жареными зимними овощами и пармезаном. Я использую специальную машину кавателли, чтобы в короткие сроки выковывать фигуры, изображенные на фотографиях, но их также можно придать форму без специального оборудования.


Ржаная паста: А вот и пример ржаной пасты, которую я приготовил несколько лет назад. Это хороший вариант для холодных месяцев, он хорошо замерзает (так что я могу приготовить много за один присест), и вы можете бросить связки лапши в целый ряд восстанавливающих бульонов.

Форма: поиграйте с разными формами! Вы можете готовить макароны каждый день в течение года, и никогда не придется повторять.


Надеюсь, этот пост был вам полезен! Приготовление свежих макарон в домашних условиях — это простое удовольствие, которым может наслаждаться каждый, независимо от того, 8 вам или 88 лет! xx, -h

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим. Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Италия Факты для детей

Факты для детей

Итальянская Республика


Показать глобус Показать карту Европы
Столица

и крупнейший город

Рим
41 ° 54’N 12 ° 29’E / 41.900 ° N, 12,483 ° E / 41,900; 12,483
Официальные языки итальянский a
Родные языки Полный список
Этнические группы

(2017)

  • 91,5% Итальянцы
  • 8,5% прочие
Религия

(2012)

  • 83,3% Христианство
  • 12,4% Без религии
  • 3.7% Ислам
  • 0,6% Прочие
Демоним (а) Итальянский
Правительство Унитарная парламентская
конституционная республика

Президент

Серджио Маттарелла
Джузеппе Конте

• Председатель Сената

Элизабетта Казеллати
Законодательный орган Парламент
Сенат Республики
Палата депутатов
Пласт
17 марта 1861

• Республика

2 июня 1946 года

• Действующая конституция

1 января 1948 года
• Основал ЕЭС (ныне ЕС) 1 января 1958 года
Площадь

• Всего

301340 км 2 (116350 квадратных миль) (71-я)

• Вода (%)

1.24 (по состоянию на 2015 год)
Население

• Оценка 2020 г.

60 317 116 (23-я)

• перепись 2011 г.

59 433 744

• Плотность

201,3 / км 2 (521,4 / кв. Мили) (63-я)
ВВП (ППС) 2019 оценка

• Всего

2,443 триллиона долларов (12-е место)

• На душу населения

40 470 долл. США (33-е место)
ВВП (номинальный) 2019 оценка

• Всего

$ 1.989 трлн (8 место)

• На душу населения

$ 32 947 (25-е)
Джини (2018) ▼ 33,4
средний
HDI (2018) 0,883
очень высокая · 29-я
Валюта евро (€) b (евро)
Часовой пояс UTC + 1 (CET)
UTC + 2 (CEST)
Формат даты dd / мм / гггг
гггг мм dd (AD)
Сторона ведущая правый
Телефонный код +39 c
Код ISO 3166 IT
Интернет-домен .это д

Италия — страна на юге Европы и член Европейского Союза. Официальное название — Repubblica Italiana . Итальянский флаг зеленый, белый и красный. Италия — демократическая республика, одна из основателей Европейского Союза. Его президентом является Серджио Маттарелла, а премьер-министром — Джузеппе Конте. Италия также является членом «большой восьмерки», поскольку она занимает восьмое место по величине валового внутреннего продукта в мире.

До 1861 года он состоял из небольших королевств и городов-государств. Италия прославилась своим вином, а также своей едой. Некоторые продукты питания различаются в зависимости от региона. Известные блюда включают различные виды пасты, пиццы и винограда. Очень часто используются оливки.

Столица страны Рим — один из самых известных городов мира, так как он был столицей Римской империи. Другие известные города Италии включают Венецию, Неаполь, Геную, Флоренцию, Палермо и Милан.

История

Колизей в Риме.Его первоначальное название — Амфитеатр Флавиев, он был построен при династии Флавиев, императорской семье Древнего Рима.

Раскопки по всей Италии показали, что люди в Италии восходят к периоду палеолита («старому каменному веку») около 200 000 лет назад.

Италия оказала влияние на культурное и социальное развитие всего Средиземноморья, а также на европейскую культуру. В результате это также повлияло на другие важные культуры. Такие культуры и цивилизации существовали там с доисторических времен.После Великой Греции, этрусской цивилизации и особенно Римской республики и Империи, которые доминировали в этой части мира на протяжении многих веков, Италия занимала центральное место в европейской науке и искусстве эпохи Возрождения.

Колизей в Риме, пожалуй, самый прочный символ Италии.

Римская и средневековая Италия

Центр римской цивилизации на протяжении веков, Италия утратила свое единство после краха Римской империи и последующих варварских вторжений. Завоеванный остготами и ненадолго отвоеванный Восточной империей (552 г.), он был частично оккупирован лонгобардами в 568 г., в результате чего полуостров был непоправимо разделен.На протяжении веков страна была добычей разных народов, что привело к ее окончательному упадку и нищете. Большая часть населения бежала из городов, чтобы укрыться в сельской местности под защитой могущественных феодалов. После лонгобардов пришли франки (774 г.). Италия стала частью Священной Римской империи. Пиппин Короткий создал первое ядро ​​Государства Церкви, которое впоследствии стало мощным противодействием любому объединению страны.

Население и экономика начали медленно расти после 1000 г., с возрождением городов (которые политически организовались в Comuni ), торговли, искусства и литературы.В период позднего средневековья частично демократические коммуни, которые не могли противостоять вызовам того периода, были заменены монархически-абсолютистскими правительствами (, Синьори, ), но фрагментация полуострова, особенно в северных и центральных частях страны , продолжалась, в то время как южная часть с Неаполем, Апулией и Сицилией оставалась под единым господством. Венеция и Генуя создали мощные торговые империи в восточной части Средиземного и Черного морей.

Италия эпохи Возрождения и барокко

Основные статьи: Возрождение и итальянское Возрождение

Черная смерть в 1348 году нанесла Италии ужасный удар, в результате чего одна треть населения погибла от этой болезни. Восстановление после катастрофы привело к новому возрождению городов, торговли и экономики, что в значительной степени стимулировало последовательный этап гуманизма и Возрождения (15-16 века), когда Италия снова вернулась в центр западной цивилизации, оказав сильное влияние на другие европейские страны. страны.В этот период многие синьории собрались в небольшом количестве региональных государств, но ни у одного из них не было достаточно власти, чтобы объединить полуостров.

Спустя столетие, когда раздробленная система итальянских государств и княжеств смогла сохранить относительную независимость и баланс сил на полуострове, в 1494 году французский король Карл VIII начал первое из серии вторжений, продолжавшихся половину XVI века. века, и соревнование между Францией и Испанией за обладание страной.В конечном итоге Испания победила (Като-Камбрезский договор 1559 года признал испанское владение Миланским герцогством и Неаполитанским королевством) и почти на два столетия стала гегемоном в Италии. Священный союз между реакционной католической Испанией и Святым Престолом привел к систематическому преследованию любого протестантского движения, в результате чего Италия оставалась католической страной с маргинальным присутствием протестантов. Испанское господство и контроль над церковью привели к интеллектуальному застою и экономическому упадку, что также связано с перемещением основных торговых маршрутов со Средиземного моря на Атлантический океан.

Наполеоновская Италия и борьба за объединение

Австрия стала гегемоном Испании в Италии после Утрехтского мира (1713 г.), приобретя Милан и Неаполитанское королевство. Австрийское господство, в том числе благодаря эпохе Просвещения, охваченной габсбургскими императорами, было значительным улучшением по сравнению с испанским. Северная часть Италии, находившаяся под прямым контролем Вены, снова восстановила экономический динамизм и интеллектуальный пыл, улучшила свое положение.

Французская революция и Наполеоновская война (1796-1815) представили современные идеи равенства, демократии, закона и нации. Полуостров не был основным полем сражений, как в прошлом, но Наполеон (родился на Корсике в 1769 году, через год после передачи острова от Генуи Франции) полностью изменил его политическую карту, разрушив в 1799 году Венецианскую республику, которая никогда не была восстановила свою независимость. Государства, основанные Наполеоном при поддержке меньшинств итальянских патриотов, просуществовали недолго и не пережили поражения французского императора в 1815 году.

В рамках Реставрации были восстановлены все дореволюционные государства, за исключением Венецианской республики (сразу под контролем Австрии) и Генуэзской республики (под господством Савойи). Тем не менее Наполеон имел заслугу породить первое национальное движение за единство и независимость. Итальянские патриоты и либералы, хотя и образованные небольшими группами, почти не контактировавшими с массами, подняли несколько восстаний за десятилетия до 1860 года. Мадзини и Гарибальди были самыми экономными реформистами для бедных масс.Начиная с 1848 года итальянских патриотов более или менее открыто поддерживал король Сардинии Витторио Эмануэле II, который вложил свои руки в итальянский триколор, посвятивший Савойский Дом единству Италии.

Объединение

Объединение Италии было получено 17 марта 1861 года после успешной войны (Вторая война за независимость) против Австрии при поддержке Франции и последовательного вторжения в Королевство Обеих Сицилий (Неаполь и Сицилия). возглавил в 1860 году Джузеппе Гарибальди.Витторио Эмануэле II стал первым королем объединенной Италии.

Национальная территория была расширена до Венето с Венецией в 1866 году после Третьей войны за независимость, в которой союзные Италия и Пруссия вели против Австрии. Рим с Лацио, благодаря защите Франции, оставался под папством чуть менее десяти лет и стал частью Королевства Италии 20 сентября 1870 года, после того как итальянские войска штурмовали город.

Первое единое государство страдает от ужасного восстания южан против нового господства, экономического застоя, нищеты, неграмотности и слабого национального самосознания.На итальянском языке говорила небольшая часть населения, а остальные говорили на местных диалектах.

В 1878 году Умберто I сменил своего отца Витторио Эмануэле II на посту короля Италии. Он был убит анархистом в 1900 году, и ему наследовал его сын Витторио Эмануэле III.

Индустриализация, мировые войны и фашизм

Индустриализация и модернизация, по крайней мере, в северной части страны, началась в последней половине XIX века при протекционистском режиме. Юг, тем временем, находился в застое из-за перенаселения и отсталости, что вынудило миллионы людей искать работу и лучшие условия жизни за границей.Так продолжалось до 1970 года. Подсчитано, что более 26 миллионов итальянцев мигрировали во Францию, Германию, Швейцарию, США, Аргентину, Бразилию и Австралию.

Демократия сделала свои первые шаги в начале 20 века. Статут Альбертино 1848 года предусматривал основные свободы, но законы о выборах исключали участие в голосовании отчужденных и необразованных. Только в 1913 году было разрешено всеобщее избирательное право мужчин. Социалистическая партия стала основной политической партией, превзойдя традиционные либеральные и консервативные организации.Путь к современной либеральной демократии был прерван трагедией Первой мировой войны (1915-1918), в которой Италия воевала вместе с Францией и Великобританией. Италия смогла победить Австро-Венгерскую империю в ноябре 1918 года. Она получила Трентино, Южный Тироль, Триест и Истрию, помимо Фиуме и нескольких территорий на далматинском побережье (Зара), завоевав уважение как международная держава, но население было вынуждено это сделать. заплатить высокую человеческую и социальную цену. Война унесла жизни более 600 000 человек, инфляцию и безработицу, экономическую и политическую нестабильность, что в конце концов способствовало захвату власти фашистским движением в 1922 году при молчаливой поддержке короля Витторио Эмануэле III, опасавшегося гражданской войны и революции.

Фашистская диктатура Бенито Муссолини длилась с 1922 по 1943 год, но в первые годы Муссолини сохранял видимость либеральной демократии. Муссолини пытался распространить свою авторитарную идеологию на другие европейские страны, и такие диктаторы, как Салазар в Португалии, Франко в Испании и Гитлер в Германии, находились под сильным влиянием итальянских примеров. Консервативные, но демократические лидеры Великобритании и США вначале благосклонно относились к Муссолини. Муссолини пытался, хотя и безуспешно, распространить фашизм среди миллионов итальянцев, живущих за границей.

В 1929 году Муссолини заключил пакт со Святым Престолом, результатом которого стало возрождение независимого государства Ватикан для католической церкви в самом сердце Рима. В 1935 году он под предлогом объявил войну Эфиопии. Эфиопия была покорена за несколько месяцев. Это привело к отчуждению Италии от ее традиционных союзников, Франции и Великобритании, и приближению ее к нацистской Германии. Первый пакт с Германией был заключен в 1936 году, а затем в 1938 году (Стальной пакт). Италия поддержала революцию Франко в гражданской войне в Испании и претензии Гитлера в Центральной Европе, согласившись с присоединением Австрии к Германии в 1938 году, хотя исчезновение буферного государства между могучей Германией и Италией было неблагоприятным для страны.В октябре 1938 года Муссолини удалось избежать новой войны в Европе, объединив Великобританию, Францию ​​и Германию за счет целостности Чехословакии.

В апреле 1939 года Италия оккупировала Албанию, де-факто протекторат на десятилетия, но в сентябре 1939 года, после вторжения в Польшу, Муссолини мудро решил не вмешиваться на стороне Германии из-за плохой подготовки вооруженных сил. Италия вступила в войну в июне 1940 года, когда Франция была почти побеждена.Муссолини надеялся на быструю победу, но Италия с самого начала показала плохой характер своей армии и скудные способности своих генералов. Италия вторглась в Грецию в октябре 1940 года через Албанию, но через несколько дней была вынуждена уйти. После завоевания британского Сомали в 1940 году контратака союзников привела к потере всей итальянской империи на Африканском Роге. Италия также потерпела поражение в Северной Африке и была спасена только немецкими вооруженными силами во главе с Роммелем.

25 июля 1943 года Муссолини был смещен Великим советом фашизма, а 8 сентября 1943 года Бадольо заявил, что война как союзника Германии окончена.Италия начала боевые действия как союзник Франции и Великобритании, но итальянские солдаты не знали, в кого стрелять. В Северной Италии движение под названием Resistenza начало борьбу с немецкими захватчиками.

Муссолини пытался создать маленькое фашистское государство на севере Италии, республику Сало, но безуспешно. 25 апреля 1945 года Италия стала свободной. 2 июня 1946 года государство стало республикой, и впервые женщины получили право голоса. Итальянский народ положил конец династии Савойи и принял республиканское правительство.

В феврале 1947 года Италия подписала мирный договор с союзниками, потеряв все колонии и некоторые территориальные области: (Истрия и часть Далмации).

С тех пор Италия присоединилась к НАТО и Европейскому сообществу (в качестве члена-учредителя), став одной из семи крупнейших индустриальных стран мира.

География

Италия — это полуостров, то есть он окружен морем со всех сторон, кроме одной стороны страны (ее северной стороны).Северная Италия отделена от Франции, Швейцарии и Австрии горной цепью Альп. Монблан ( Monte Bianco по-итальянски или белая гора по-английски), самая высокая гора в Западной Европе, принадлежит к этой цепи. Вторая важная горная цепь Италии — Апеннины ( Appennini, по-итальянски), которые находятся в центральной и южной Италии.

Столица Италии — Рим, где зародилась Римская империя. Другие города Италии — Милан, Турин, Флоренция, Генуя, Неаполь, Палермо и Венеция.В стране есть несколько островов, крупнейшими из которых являются Сицилия и Сардиния, до которых можно добраться на корабле или самолете. Имеет морскую границу с Ливией на юге.

Река По — самая длинная река Италии. Он протекает через 5 городов: Турин, Пьяченца, Кремона-Феррара и Ровиго. Река Тибр протекает через город Рим.

В Северной Италии находятся одни из самых больших озер в стране, такие как озеро Гарда, озеро Комо, озеро Маджоре и озеро Изео. Поскольку Италия окружена морем, Италия имеет многокилометровое побережье, которое привлекает туристов со всего мира.Туристы также приезжают посмотреть исторические места Италии.

Две очень маленькие отдельные страны расположены в Италии. Это Сан-Марино, который окружен частью Северной Италии, и Ватикан, который находится внутри Рима.

Люди и культура

Выходцев из Италии называют итальянцами. Даже если итальянец должен был покинуть Италию, возможно, что их потомки также могли претендовать на итальянское гражданство из-за итальянского закона о гражданстве, полагающегося в основном на ius sanguinis или «право крови» на латыни.Почти все итальянцы — христиане, и большинство из них — католики, который находится в Ватикане и является домом для его лидера, Папы. Леонардо да Винчи — известный художник, он создатель Моны Лизы, которая сейчас находится в парижском Лувре.

Население Италии составляет немногим более 60 миллионов человек. Около 2,7 миллиона из них живут в Риме, 1,3 миллиона — в Милане. По состоянию на 31 декабря 2015 года в Италии проживало более 5 миллионов иностранцев, что составляет 8,3% от общей численности населения.

Официальный язык Италии — итальянский, а в некоторых небольших районах — немецкий, словенский или французский.Люди также говорят на таких итальянских диалектах, как сицилийский и сардинский. В Италии говорят на многих диалектах. Они различаются в зависимости от региона, а в некоторых случаях и от провинции.

Люди Италии в основном происходят от древних римлян.

В Италии больше объектов всемирного наследия, чем в любой другой стране мира. Эти места имеют культурное значение и ценятся согласно ЮНЕСКО. Около 60% произведений искусства мира находятся в Италии. Италия также является крупным производителем вина.В 2005 году он составил более 5 миллионов тонн.

Экономика

Италия имеет современную систему социального обеспечения. Рынок труда относительно силен, многие иностранцы, особенно из Румынии, работают в Италии, где заработная плата намного выше. Но на рынке труда могло бы быть гораздо больше рабочих, потому что мужчины и женщины уже вышли на пенсию в возрасте 57 лет, а уровень безработицы относительно высок и составляет 8,2 процента. Современное общество Италии было построено за счет займов, и теперь страна имеет катастрофически высокий долг в 1 евро.9 трлн или 120 процентов от общего ВВП страны. И правительство не может выплатить ссуды в течение периода времени, желаемого ЕС.

Религия

Италия Религиозность
Религия процентов
Христианство

90%
Без религии

7%
Ислам

2%
Прочие

1%

Большинство людей в Италии — католики, но католическая церковь больше не является государственной религией.87,8% людей заявили, что они католики. Лишь около трети заявили, что являются активными членами (36,8%). Есть также другие христианские группы в Италии, более 700 000 восточно-православных христиан. 180 000 из них принадлежат Греческой Православной Церкви.

550 000 — пятидесятники и евангелисты (0,8%). 235 685 Свидетелей Иеговы (0,4%), 30 000 вальденсов, 25 000 адвентистов седьмого дня, 22 000 мормонов, 20 000 баптистов, 7 000 лютеран, 4 000 методистов. Старейшее религиозное меньшинство страны — еврейская община.В нем около 45 000 человек. Это уже не самая большая нехристианская группа.

В Италии проживает около 825 000 мусульман. Большинство из них иммигрировали. (1,4% от общей численности населения) Только 50 000 человек являются гражданами Италии. Кроме того, в Италии 50 000 буддистов, 70 000 сикхов и 70 000 индуистов.

Еда

Во время празднования Крещения традиционно принято есть специальный торт под названием «Торт трех королей Rosca de Reyes». Внутри торта спрятана фигура Младенца Иисуса.Тот, у кого есть младенец Иисус в своем куске торта, является «Крестным Отцом» Иисуса на тот год. Известные итальянские блюда включают пасту или пиццу.

Крупные города

Регионы

Италия разделена на 20 регионов ( Regioni на итальянском языке), и каждый регион разделен на провинции.

Есть 20 регионов. 5 из них имеют особый статус, они называются автономными . Это означает, что им будет легче принимать определенные местные законы. Эти регионы отмечены звездочкой (*) ниже.

Регион Капитал Площадь (км²) Население
Абруццо Л’Акуила &&&&&&&&&& 010794. &&&&& 010,794 &&&&&&&& 01329000. &&&&& 01 329 000
Валле-д’Аоста | Аоста &&&&&&&&&&&& 03263. &&&&& 03,263 &&&&&&&&& 0126000.&&&&& 0126,000
Апулия Бари &&&&&&&&&& 019362. &&&&& 019,362 &&&&&&&& 04076000. &&&&& 04 076 000
Базиликата Potenza &&&&&&&&&&&& 09992. &&&&& 09,992 &&&&&&&&& 05.&&&&& 0591,000
Калабрия Катандзаро &&&&&&&&&& 015080. &&&&& 015,080 &&&&&&&& 02007000. &&&&& 02 007 000
Кампания Неаполь &&&&&&&&&& 013595. &&&&& 013,595 &&&&&&&& 05811000.&&&&& 05,811,000
Эмилия-Романья Болонья &&&&&&&&&& 022124. &&&&& 022,124 &&&&&&&& 04276000. &&&&& 04 276 000
Фриули-Венеция-Джулия | Триест &&&&&&&&&&& 07855. &&&&& 07,855 &&&&&&&& 01222000.&&&&& 01 222 000
Лацио Рим &&&&&&&&&& 017207. &&&&& 017,207 &&&&&&&& 05561000. &&&&& 05,561,000
Лигурия Генуя &&&&&&&&&&&& 05421. &&&&& 05,421 &&&&&&&& 01610000.&&&&& 01,610,000
Ломбардия Милан &&&&&&&&&& 023861. &&&&& 023,861 &&&&&&&& 09642000. &&&&& 09 642 000
Марке Анкона &&&&&&&&&&&& 09694. &&&&& 09,694 &&&&&&&& 01553000.&&&&& 01,553,000
Молизе Кампобассо &&&&&&&&&&&& 04438. &&&&& 04,438 &&&&&&&&& 0320000. &&&&& 0320,000
Пьемонт Турин &&&&&&&&&& 025399. &&&&& 025,399 &&&&&&&& 04401000.&&&&& 04,401,000
Сардиния | Кальяри &&&&&&&&&& 024090. &&&&& 024 090 &&&&&&&& 01666000. &&&&& 01,666,000
Сицилия | Палермо &&&&&&&&&& 025708. &&&&& 025,708 &&&&&&&& 05030000. &&&&& 05,030,000
Тоскана Флоренция &&&&&&&&&& 022997.&&&&& 022,997 &&&&&&&& 03677000. &&&&& 03,677,000
Трентино-Альто-Адидже | Тренто &&&&&&&&&& 013607. &&&&& 013 607 &&&&&&&& 01007000. &&&&& 01,007,000
Умбрия Перуджа &&&&&&&&&&& 08456.&&&&& 08,456 &&&&&&&&& 0884000. &&&&& 0884000
Венето Венеция &&&&&&&&&& 018391. &&&&& 018,391 &&&&&&&& 04832000. &&&&& 04,832,000

Политика

См. Также: Список президентов Италии

Глава государства — Серджио Маттарелла, чья задача началась в феврале 2015 года.Маттарелла в настоящее время является президентом Итальянской Республики. Первым президентом был Энрико Де Никола.

Глава правительства — Паоло Джентилони, который стал премьер-министром 12 декабря 2016 года, сменив Маттео Ренци. Ренци ранее был мэром Флоренции и самым молодым премьер-министром Италии в возрасте 39 лет, когда он вступил в должность.

Италия была одним из первых членов Европейского Союза и в 2002 году вместе с 11 другими европейскими странами перешла на использование евро в качестве официальной валюты.До этого итальянская лира использовалась с 1861 года.

Любой, кто хочет стать президентом Италии, должен иметь итальянское гражданство, быть не моложе 50 лет и обладать политическими и гражданскими правами.

Транспорт

Аэропорт Рим-Фьюмичино был шестым по загруженности аэропортом в Европе в 2008 году.

Железнодорожная сеть Италии составляет 16 627 километров (10332 миль), что является 17-й по протяженности в мире. К высокоскоростным поездам относятся поезда класса ETR, которые движутся со скоростью 300 км / ч (190 миль в час).

Связанные страницы

Образы для детей

  • Церемония подписания Римского договора в Palazzo dei Conservatori на Капитолийском холме

  • Национальные (зеленые) и региональные (оранжевые) парки Италии

  • Примеры итальянской фауны, по часовой стрелке слева: Paramuricea clavata , Марсиканский бурый медведь , Богомол и Варакушка .

  • Южная Италия имеет средиземноморский климат

  • Верховный кассационный суд

  • Авианосец MM Cavour

  • Ferrari 488, произведенная самой мощной в мире маркой Ferrari. Италия поддерживает инновационную автомобильную промышленность и является одним из крупнейших экспортеров промышленных товаров.

  • Виноградники и оливковые плантации в регионе Кьянти (итальянская пищевая промышленность хорошо известна высоким качеством и разнообразием своей продукции)

  • Карта плотности населения Италии по данным переписи 2011 г.

  • Италия является домом для большого количества мигрантов из Восточной Европы и Северной Африки

  • Данте, балансирующий между горой Чистилище и городом Флоренция, демонстрирует знаменитый инципит Nel mezzo del cammin di nostra vita из Божественной комедии в деталях картины Доменико ди Микелино, 1465

  • Вход в студию Cinecittà в Риме, которая вместе с Голливудом является самой узнаваемой киноиндустрией в мире

  • Озеро Гарда, самое большое озеро Италии, от Рива-дель-Гарда

  • Водопад Мармора в Омбрии

Различия между цельнозерновой пастой и обычной пастой | Здоровое питание

Автор: Эрика Каннолл Обновлено 21 ноября 2018 г.

Если вы подумывали попробовать цельнозерновые макаронные изделия вместо обычных макаронных изделий, пора сделать переход.Текстура цельнозерновых макарон не такая мягкая, как у обычных макарон, но цельнозерновые макароны содержат больше витаминов, минералов и клетчатки на порцию, чем обычные макароны. Вы также получите меньше калорий на порцию из цельнозерновой пасты. Обе версии макарон готовятся одинаково, и вы можете использовать их попеременно в рецептах.

Очищенные и цельнозерновые

Обычные макаронные изделия изготавливаются из очищенной муки, например, из пшеничной муки. В процессе помола зерно очищается от отрубей и зародышей, что придает муке более тонкую консистенцию, но также меняет питательную ценность зерна.Цельнозерновые макароны также делают из муки, но зерно не так сильно обрабатывается. Большая часть отрубей и зародышей сохраняется в цельнозерновой пасте, что придает ей насыщенный вкус и текстуру. Лучший способ идентифицировать цельнозерновые макароны — это прочитать этикетку о пищевой ценности. В первом пункте в списке ингредиентов цельнозерновой пасты будет написано «цельнозерновая мука». Вы также можете получить цельнозерновые макароны из таких зерен, как коричневый рис и киноа.

Содержание клетчатки

Цельнозерновые макаронные изделия содержат отруби и зародыши зерна, которые являются источником пищевых волокон.По данным Министерства сельского хозяйства США, вы получите 6 граммов клетчатки из порции спагетти из цельной пшеницы и только 2,5 грамма клетчатки из обычных макаронных изделий. Пищевые волокна плохо перевариваются, поэтому они добавляют объем вашей еде, что помогает вам чувствовать удовлетворение после еды и помогает регулировать работу пищеварительной системы. Согласно MayoClinic.com, пищевые волокна также могут способствовать снижению уровня холестерина и регулированию уровня сахара в крови.

Калорийность

Поскольку цельнозерновые макаронные изделия содержат больше неперевариваемой клетчатки, они менее калорийны.По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка обычных спагетти содержит 221 калорию, а 1 чашка цельнозерновых спагетти — всего 174 калории. Это позволяет сэкономить 47 калорий на чашку при употреблении цельнозерновой пасты. Если вы пытаетесь сбросить или поддерживать свой вес, эти небольшие различия в калориях помогут вам достичь ваших ежедневных целей.

Содержание витаминов и минералов

Некоторые питательные вещества теряются при измельчении зерна для изготовления обычных макаронных изделий. Цельнозерновые макароны, напротив, сохраняют все три части цельного зерна: отруби, зародыши и эндосперм.Эндосперм содержит около четверти белка зерна, поэтому, когда он удаляется, конечный продукт из очищенных макаронных изделий содержит меньше природного белка. Белок является наиболее насыщающим макроэлементом, поэтому употребление цельнозерновой пасты может помочь вам дольше оставаться сытым, чем употребление очищенной пасты. Цельнозерновые макароны также содержат больше нескольких минералов, включая калий, магний и фосфор.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *