Йогурт термостатный польза и вред: действительно ли он полезнее обычного? / на сайте Росконтроль.рф

Содержание

Частое употребление йогурта — польза или вред организму?

В какое время суток лучше есть йогурт? Можно ли его употреблять каждый день? Об этом подробнее в данной статье

В настоящее время йогурт знаком абсолютному большинству людей. Последователи здорового образа жизни и правильного питания готовы скупать подобные молочные продукты оптом. Однако стоит все же задаться вопросом: действительно ли так полезен йогурт и как часто можно его употреблять?

Этот продукт насыщен бактериями, благодаря чему снижается риск различных заболеваний, в том числе и онкологических. Более того, йогурт — это один из лидеров среди пищевых продуктов по содержанию кальция. Ежедневно съедая порцию йогурта, можно значительно укрепить иммунитет. Кроме того, это настоящий утренний продукт, дающий энергию и бодрость на целый день. Также он очень легко усваивается в организме.

Нежирный йогурт способен снижать уровень холестерина, а достаточное содержание в составе солей йода оказывает благотворное влияние на состояние щитовидной железы.

Однако при всех положительных качествах, некоторым людям этот кисломолочный продукт нужно употреблять с осторожностью. К примеру, если у вас повышенная кислотность или другие заболевания желудочно-кишечного тракта, то не стоит употреблять йогурт натощак.

Благодаря тому, что данный продукт не очень калорийный, не воспрещается употреблять его и в вечернее время.

Как правильно выбрать йогурт?

Казалось бы, чего проще: купить молоко оптом и самим сделать этот кисломолочный продукт. Но на самом деле это сложный процесс, требующий знания специальных технологий. Поэтому, чтобы выбрать в магазине правильный йогурт, надо обязательно обращать внимание на сроки хранения. По ГОСТу допускается не более 30 дней, после которых продукт становится бесполезным.

Также внимательно прочитайте состав йогурта. Если вы не собираетесь съесть его в ближайшее время, желательно, чтобы в составе отсутствовали фрукты и сахар, так как они вызывают процесс брожения и тем самым приводят к ускоренной порче продукта. Оптимальным уровнем жирности кисломолочного продукта является 1-2%. Настоящий йогурт не содержит каких-либо консервантов в своем составе. Самыми полезными являются продукты, приготовленные термостатным методом.

вред и польза, влияние на организм, противопоказания

Молоко – самый полезный продукт, который известен людям с детства. Они слышали о его полезных свойствах от своих мам, бабушек, воспитателей, школьных учителей и даже с экранов телевизора от мультяшных героев. В чем же состоит вред и польза молочных продуктов? И почему сейчас так много споров вокруг этого продукта?

Основные свойства и состав

Чтобы определить вред и пользу молочных продуктов для человека, необходимо изучить, из чего же состоит молоко и какими свойствами обладает. В состав такого продукта входят:

  • Большое количество белков, жиров. Первые содержат в себе аминокислоты, без которых человеческий организм не сможет существовать. А также белки, которые находятся в молоке, легче усваиваются, чем те, что входят в состав мяса.
  • Для формирования иммунной системы необходим молочный жир. Он помогает в синтезе гормонов, а содержащийся в насыщенных жирах холестерин способствует нормальной работе кишечника и печени.
  • В молочных продуктах в большом количестве находятся соли йода, фосфора, калия, железа и кальция. Последний из которых способствует росту и укреплению костей.

Особое внимание необходимо уделить кисломолочным продуктам, так как их состав и свойства отличаются от обычного молока:

  • Такие продукты быстрее усваиваются организмом. Например, кефир переваривается в 3 раза быстрее молока.
  • Молочная кислота, входящая в их состав, останавливает распространение болезнетворных микроорганизмов. Чаще всего большое количество вредных бактерий, находящихся в кишечнике, при появлении кислой среды погибает.
  • В состав кисломолочных продуктов входит большое количество микроэлементов. А концентрация разнообразных кислот, которые так необходимы человеческому организму, в 11 раз больше, чем в молоке.

Изучив их состав и свойства, можно сделать вывод, что вред и польза молочных продуктов до конца не определены. Для этого необходимо рассмотреть их положительные и отрицательные свойства.

Польза от употребления молока

В настоящее время между диетологами возникает все больше споров о пользе и вреде молочных продуктов для организма человека. Одни уверены, что такие продукты плохо усваиваются и расщепляются организмом. Другие утверждают обратное, что это самый важная пища после грудного молока.

Положительный результат от постоянного употребления молочных продуктов:

  • Кальций, входящий в состав молока, способствует укреплению костей, ногтевой пластины и волос. Особенно важно восполнять баланс данного элемента детям и пожилым людям, кости которых с каждым годом становятся хрупкими.
  • Считается, что с помощью молока можно скинуть лишний вес. Так как этот продукт хорошо насыщает организм и не вызывает чувство голода.
  • Уменьшают воздействие токсичных и радиоактивных веществ, а также молоко обладает бактерицидными свойствами.
  • Используются для профилактики заболеваний. Молоко снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Всем хорошо известно, что кисломолочные продукты способствуют нормализации пищеварения. Например, кефир прекрасно применяется в лечении запоров и отравлений. По этой причине кисломолочные продукты прекрасно подходят для желающих похудеть.

Вред молока и молочных продуктов

Однако не все так однозначно, польза и вред молочных продуктов для здоровья еще не доказаны, и только начинаются фундаментальные исследования на этот счет. Но уже сейчас можно утверждать, что:

  • Не весь кальций, поступаемый с молоком, остается в человеческом организме. В состав продукта входит вещество, которое является окислителем, поэтому часть кальция идет на нейтрализацию элемента. Бывают случаи, когда для используется и кальций, находящийся в организме.
  • Лактоза, попадая в организм, расщепляется на глюкозу и галактозу. Первый элемент прекрасно усваивается человеческим организмом и используется им в качестве источника энергии. А вот второй компонент не выводится, а оседает в суставах. Это может стать причиной появления артрита и целлюлита.
  • Любителям натуральной продукции при покупке молока следует расспросить у продавца условия содержания коров. Так как такое молоко может стать источником заражения опасными заболеваниями.

Употребление молока в больших количествах не принесет столько пользы, как людям рассказывали в детстве. Однако его умеренный прием подарит организму некоторые полезные витамины и элементы.

Противопоказания

Существуют случаи, при которых употребление молочных продуктов опасно для здоровья. Среди них:

  • непереносимость компонентов молока;
  • обострение хронических заболеваний кишечного тракта;
  • перед операцией;
  • при заболеваниях печени;
  • при проблемах с почками.

А вот от кисломолочных продуктов следует отказаться:

  • маленьким детям;
  • людям, страдающим от гастритов с повышенной кислотностью;
  • болеющим гепатитом.

При приеме молока следует обязательно учитывать его противопоказания.

Противоречия о жирности продукта

Еще в начале 70-х годов появились противники молока из-за его жирности. Ими стали женщины и девушки, сидевшие на обезжиренной диете. В настоящее время бум этой системы питания прошел. Теперь людям стало по-настоящему интересна польза и вред обезжиренных молочных продуктов. Именно в тот период на прилавках впервые появились йогурты, творог и сыр с нулевым процентом жирности. И только сейчас ученые обнародовали информацию, что полезные вещества (витамины А, D, Е и кальций), которые находятся в молоке, не усваиваются, если жирность продукта меньше одного процента. Кроме того, вместе с жиром молочные продукты теряют свой натуральный вкус и приобретают химический. Для восстановления вкуса в такую продукцию стали добавлять пищевые добавки и ароматизаторы, которые в большинстве случаев содержат сахар.

Поэтому польза и вред обезжиренных молочных продуктов будут зависеть от того, какого мнения придерживается человек.

Противники лактозы

В современном мире очень популярно обсуждать непереносимость молока. Поэтому вред и польза молочных продуктов остаются под большим вопросом. Люди уверены, что именно этот напиток вызывает у них такие симптомы, как вздутие, несварение, газы, синдром раздраженного кишечника и высыпания на коже. В большинстве случаев человек необоснованно приписывает эти ощущения употреблению молочных продуктов, а на деле никаких медицинских доказательств этому нет. Люди уверены, что непереносимостью молока страдает каждый пятый человек, живущий на планете. Однако официальная статистика утверждает, что это всего лишь 5 % населения.

Такая непереносимость возникает лишь у тех, у кого организм не производит достаточное количество фермента лактазы, который помогает усваивать лактозу или молочный сахар. В нерасщепленном виде она остается в пищеварительной системе. Это дает почву для размножения вредных бактерий, которые вызывают диарею, метеоризм и колики.

Ученые провели исследование 10 миллионов человек, которые полностью отказались от молочных продуктов. И пришли к выводу, что 53 % из них не обращались к врачам со своими симптомами, а самостоятельно решили, что причиной недомоганий стало молоко. Так что отказ от молочных продуктов, польза и вред которых для них были очевидны, не является единственным верным решением.

Споры о пользе и вреде казеина

В настоящее время существует целое движение, которое против употребления казеина (молочного белка). Это обусловлено тем, что некоторые люди не в состоянии его переваривать. Как и глютен, он образует сгустки в кишечнике, что тормозит переваривание пищи. В молоке можно обнаружить два типа казеина (А1 и А2). Первый тип встречается исключительно в коровьем молоке, и именно он вызывает трудности с пищеварением. А вот другой тип содержится в человеческом, козьем, овечьем и переваривается намного легче. Поэтому некоторые люди свободно употребляют продукты из козьего и овечьего молока, а вот коровье переносить не могут.

Специалисты отмечают, что вред и польза молочных продуктов напрямую зависят от происхождения напитка. Так уверены ли люди, что корова, молоко которой они собираются пить, паслась на лугу, а не стояла в загоне и питалась комбикормом с химическими добавками. Ведь некоторые препараты, которые дают скоту, намного опаснее казеина.

Помимо этого, молоко активно участвует в построении мышц и сжигании жировых отложений. И все это благодаря тому же казеину. Он поступает в организм, и из-за его очень медленного расщепления возникает постоянная потребность в аминокислотах, которые организм использует для восстановления и поддержания мышц. Поэтому чем сильнее тренировки, тем больше аминокислот требует организм. Конечно, польза и вред молочных продуктов для похудения вызывают дискуссии, однако нет сомнений, что для восстановления организма после физических нагрузок молоко подойдет самым лучшим образом.

Что такое термостатная молочная продукция

Термостатный – это такой способ выработки молочных продуктов, при котором сырье на производстве сразу разливают в потребительскую емкость (стаканы, бутылки, пакеты). Затем туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры с определенной температурой для дальнейшего сквашивания. В этой же упаковке товар попадает к потребителям. Качество полученной продукции достаточно высокое: консистенция равномерная, сгусток плотный и не нарушен. А вот пользу и вред термостатных молочных продуктов еще необходимо определить.

Ученые определили, что новый способ производства сохраняет все полезные свойства молока. Белок термостатного кефира, йогурта, сметаны усваивается на 30 % быстрее, чем белок цельного. Такую продукцию рекомендуют давать детям начиная с семимесячного возраста.

Польза кисломолочных продуктов и их виды

Многие специалисты едины во мнении, что кисломолочную продукцию легче усваивать человеку, чем цельное молоко. К тому же ежедневное употребление кефира, айрана, простокваши помогает наладить работу кишечника, печени и почек. С кисломолочными продуктами можно сбросить вес и привести себя в форму.

Каждый продукт из этой группы имеет свой непередаваемый вкус и определенное воздействие на организм человека. Так:

  • Кефир улучшает работу кишечника, психическое состояние и сон.
  • Сыр — кладезь витаминов, способствует быстрому срастанию сломанных костей.
  • Какова польза и вред молочного творожного продукта? Он укрепляет хрящевую ткань и повышает регенерацию. Чтобы предотвратить вред продукта, употребляйте его в умеренных количествах.
  • Ряженка утоляет жажду, возбуждает аппетит, улучшает работу пищеварительной системы.
  • Йогурт способствует улучшению пищеварительных процессов, нормализует работу нервной системы и восстанавливает гормональные функции.
  • Сметана улучшает аппетит, положительно влияет на гормональную систему.
  • Айран утоляет жажду, способствует укреплению иммунной и нервной системы.

Помимо этих популярных видов, существуют кисломолочные напитки, изготовленные по специальной технологии. Одним из них является «Снежок» – молочный продукт, польза и вред которого на протяжении 50 лет вызывают споры. Этот продукт выпускается с 70-х годов прошлого века. Его рекомендуют употреблять больным сахарным диабетом, людям с избыточным весом и тем, кто имеет сердечно-сосудистые заболевания. При употреблении «Снежка» пища легче усваивается. Это особенно необходимо после физических нагрузок и во время болезней. Такой продукт содержит в себе витамины группы В, А, Е, С и D, а также микроэлементы.

Натуральность молочных продуктов

Помимо продуктов, сделанных из цельного молока, существуют и такие, которые изготовлены без молочного жира. Польза и вред заменителя молочного продукта вызывает много споров как у специалистов и диетологов, так и у обычных людей.

Заменитель – это смесь двух растительных масел. Изготавливают его путем взбивания или методом преобразования из таких масел, как соевое, кукурузное, рапсовое, подсолнечное. Или их тропических аналогов: кокосовое, пальмовое. От выбора масел зависит, какой концентрации и качества будет заменитель молочного жира.

Чаще всего его используют для изготовления шоколадных паст, сгущенного молока, сырных, сметанных продуктов, мороженого, спредов.

Заменитель состоит из полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому полученные продукты способны храниться длительное время, а также сохранять свои натуральные вкусовые качества.

На самом деле такие заменители не представляют опасности, так как это всего лишь смесь растительных масел. А некоторые диетологи рекомендуют во время диеты отдавать предпочтение именно таким продуктам. Однако всегда следует внимательно изучать состав продукта, заменитель не нанесет вреда, а вот другие компоненты (ароматизаторы, стабилизаторы) могут.

Споры по поводу вреда и пользы молочных продуктов могут длиться постоянно. Однако каждый человек сам выбирает, какой стороны придерживаться и стоит ли убирать из рациона такой знакомый с детства продукт. Ведь в молоке и молочных продуктах содержится много полезных веществ.

польза и вред для организма, состав, БЖУ и калорийность

© lenkaprusova — stock.adobe.com

Йогурт – вкусный и полезный кисломолочный продуктом, который делается на основе молока и закваски. Систематическое употребление напитка способствует нормализации работы ЖКТ, укреплению иммунитета и улучшению самочувствия в целом. Домашний йогурт – на 100% натуральный продукт. Он способствует похудению, нормализует пищеварение, улучшает состояние кожи. В составе йогурта содержится большое количество минералов, активных живых бактерий, витаминов и жирных кислот, необходимых для полноценной работы организма.

Состав и калорийность йогурта

По химическому составу йогурт похож на кефир и оказывает схожее воздействие на организм человека. Калорийность домашнего продукта низкая и составляет 66,8 ккал на 100 г. Энергетическая ценность покупного натурального йогурта (1,5 % жирности) равняется 57,1 ккал, греческого – 76,1 ккал на 100 г.

Пищевая ценность йогурта на 100 г:

Нутриент Домашний Натуральный Греческий
Жиры 3,2 1,6 4,1
Белки 5,1 4,1 7,5
Углеводы 3,5 5,9 2,5
Вода 86,3 86,5
Зола 0,7 0,9
Органические кислоты 1,3 1,1

Соотношение БЖУ натурального продукта – 1/0,4/1,4, греческого – 1/0,5/0,3, домашнего – 1,1/0,5/0,3 на 100 граммов соответственно.

Для диетического питания подходит любой питьевой йогурт (термостатный, натуральный, пастеризованный, безлактозный и т. п.), но наличие сахара и прочих пищевых добавок не делает продукты одинаково полезными и эффективными, поэтому для похудения рекомендуется отдать предпочтение именно домашнему, белому, приготовленному собственноручно йогурту.

Химический состав кисломолочного продукта на 100 г представлен в форме таблицы:

Наименование элемента Содержание в составе йогурта
Цинк, мг 0,004
Йод, мкг 9,1
Медь, мг 0,01
Железо, мг 0,1
Фтор, мг 0,02
Селен, мг 0,002
Калий, мг 147
Сера, мг 27
Магний, мг 15
Кальций, мг 122
Фосфор, мг 96
Хлор, мг 100
Натрий, мг 52
Витамин А, мг 0,022
Холин, мг 40
Витамин РР, мг 1,4
Аскорбиновая кислота, мг 0,6
Витамин В6, мг 0,05
Тиамин, мг 0,04
Витамин В2, мг 0,2
Витамин В12, мкг 0,43

Кроме этого, в составе йогурта присутствует лактоза в количестве 3,5 г, глюкоза – 0,03 г, дисахариды – 3,5 г на 100 г, а также заменимые и незаменимые аминокислоты и поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6.

© valentinamaslova — stock.adobe.com

Польза для организма

Для организма человека полезен именно домашний йогурт, приготовленный без добавления пищевых красителей, ароматизаторов и сахара. Польза домашнего «живого» кисломолочного продукта отображается на здоровье следующим образом:

  1. Укрепляется костный скелет, зубная эмаль и ногти.
  2. Систематическое употребление йогурта оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.
  3. Улучшается работа иммунной системы за счет входящей в состав продукта микрофлоры. Кроме этого, йогурт можно пить с целью профилактики вирусных и простудных заболеваний.
  4. Нормализуется и улучшается работа пищеварительной системы и кишечника. Восстанавливается обмен веществ, уменьшается вздутие, предотвращается колит.
  5. Регулярное употребление напитка служит профилактикой развития онкологических заболеваний толстой и тонкой кишки.
  6. Уменьшается количество вредоносных бактерий, которые приводят к возникновению налета на слизистой, поэтому йогурт рекомендовано пить женщинам для профилактики и лечения молочницы.
  7. Уменьшается количество «плохого» холестерина в крови и увеличивается содержание полезного. Для этого необходимо ежедневно выпивать по 100 г домашнего натурального йогурта.
  8. Организм избавляется от патогенных микроорганизмов.
  9. Улучшается работа сердечно-сосудистой системы.
  10. Укрепляются нервы, улучшается настроение и предотвращается риск развития депрессии.
  11. Нормализуется гормональный фон у мужчин и женщин, улучшается работа головного мозга.

Продукт содержит легкоусвояемый белок, который необходим спортсменам для правильного роста мышечной массы. Йогурт применяется для профилактики энтерита, остеопороза, болезней щитовидной железы и дисбактериоза.

Натуральный питьевой покупной кисломолочный продукт, так же как и греческий, обладает похожими на обычный кефир полезными свойствами, но только в составе магазинного йогурта содержится сахар и могут быть разнообразные добавки (фрукты, ягоды, красители, подсластители и т. п.). Для работы кишечника магазинные напитки полезны, но в меньшей степени, чем домашние.

Козий йогурт обладает похожими полезными свойствами и подходит людям с аллергией на коровье молоко. Продукт на козьем молоке практически полностью усваивается организмом.

Примечание: соевый йогурт подходит людям с непереносимостью лактозы. Польза от продукта заключается в нормализации работы ЖКТ, однако в составе содержатся сахар, стабилизаторы и регуляторы кислотности, поэтому злоупотреблять напитком не стоит.

Пить йогурт натощак вместо завтрака нежелательно, так как организм не нуждается в дополнительных бактериях утром, поэтому и ожидаемой пользы от продукта не будет. Полезно употреблять кисломолочный продукт на ночь, так как это существенно снизит нагрузку на пищеварительную систему и избавит от тяжести в желудке на следующий день.

Йогурт в качестве средства для похудения

Чтобы избавиться от лишних килограммов, рекомендуется ежедневно употреблять домашний натуральный йогурт, но не более 300 г в сутки. Чтобы похудеть, желательно пить напиток как на ночь перед сном, так и в течение дня совместно с другими продуктами.

На кисломолочном продукте можно делать разгрузочные дни, но даже при этом не нужно травмировать организм голодовкой. Главное – исключить из рациона жареное, мучное, жирное и сладкое. На завтрак, помимо йогурта, разрешается есть фрукты, цельнозерновые хлебцы, пить зеленый чай. На обед – овощной салат (на легкой заправке из оливкового масла и лимонного сока или непосредственно йогурта). На ужин – фрукты, ягоды, зелень, хлебцы.

Разгрузочный день очистит кишечник и разгрузит желудок. Из организма выведутся токсины и шлаки, исчезнет вздутие и тяжесть в желудке.

Во время разгрузочного дня общее количество выпитого кисломолочного продукта не должно превышать 500 г.

Для достижения наилучших результатов в похудении рекомендовано хотя бы раз в день заменять один прием пищи йогуртом.

Кисломолочный продукт сочетается:

  • с гречневой кашей;
  • отрубями;
  • овсяной кашей;
  • фруктами и ягодами;
  • творогом;
  • льняными семечками.

По истечении 2 недель соблюдения нового рациона вес сдвинется с мертвой точки и уйдут объёмы в районе талии. Чтобы эффект похудения был сильнее, необходимо придерживаться следующих правил: нельзя есть минимум за 3 часа до сна, выпивать 2 л жидкости в сутки, а также увеличить физическую активность.

© BRAD — stock.adobe.com

Вред и противопоказания к употреблению

Здоровью человека в первую очередь йогурт может нанести вред в случае непереносимости лактозы или аллергической реакции на продукт. Есть ряд противопоказаний к употреблению кисломолочного продукта, а именно:

  • хроническое вздутие;
  • расстройство желудка;
  • язва;
  • болезни двенадцатиперстной кишки;
  • гастрит;
  • возраст до 1 года.

Чем дольше срок хранения йогурта, тем меньше в нем полезных компонентов и больше ароматизаторов и разнообразных пищевых добавок, которые помогают продукту не скисать. Кроме того, фрукты, которые входят в состав покупных йогуртов, не несут полезных свойств и в большей части случаев не могут называться натуральными продуктами.

Бифидобактерии – самый ценный компонент в продукте, исчезают спустя несколько дней хранения йогурта, следовательно, по истечении указанного времени в кисломолочном продукте не остается ничего полезного.

Помимо того, магазинные йогурты содержат в составе большое количество сахара, который разрушает зубную эмаль, раздражает слизистую и не способствует похудению.

© Boyarkina Marina — stock.adobe.com

Итоги

Йогурт – низкокалорийный продукт, который улучшает работу кишечника, освобождает организм от токсинов и шлаков, убирает тяжесть в желудке и улучшает настроение. Кисломолочный продукт помогает девушкам и женщинам похудеть, насыщает организм полезными веществами.

Спортсмены включают йогурт в рацион по причине наличия легкоусвояемого белка, необходимого для поддержания тонуса мышц. Наиболее полезен питьевой домашний йогурт собственного приготовления. Натуральный и греческий йогурты больше похожи на кефир, но с добавлением сахара и ароматизаторов.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Что такое мацони? Польза и вред, с чем едят мацони

Мацони (груз.) или мацун (армян.) – это ферментированный кисломолочный напиток, которому уже более 200 лет. По легенде, его случайно сделала армянская женщина, вылив теплое парное молоко в кувшин из-под простокваши. Просто оставив молоко скисать, мацони не получится. Для его приготовления нужны молочнокислые палочки, поэтому этот молочный продукт сквашивается с помощью заквасок – готовых сухих магазинных, простокваши, сметаны, живых йогуртов, а также путем добавления в молоко ржаного хлеба.

В состав мацони может входить как коровье молоко, так и овечье или козье, что не делает его менее вкусным и полезным. Идеальным, конечно, считается молоко горных коров, проводящих много времени в движении и большую часть времени питающихся свежей травой. Но и в обычном молоке пользы не меньше. Еще одно отличие от кефира, простокваши и прочих домашних молочнокислых продуктов в том, что при приготовлении используют кипяченое молоко, остуженное до 40-50 градусов, после чего оно смешивается с заквасками, укутывается и оставляется для брожения.

Вот несколько вариантов рецептов домашнего приготовления мацони.

С йогуртом: молоко 1 л, йогурт 300 гр. Кипяченое молоко остужаем до 40 градусов, добавляем йогурт, укутываем и оставляем в теплом месте на 8 часов.

Со сметаной: молоко 1 л, сСметана 200 гр, кусочек черного хлеба. Молоко 2 часа продержать на слабом огне, постоянно помешивая, добавить сметану, перемешать, снять с огня и добавить черный хлеб. Оставить в одеяле на сутки в теплом месте, после чего остудить, вынув хлебную корочку.

Из выпаренного молока: молоко 2 л, йогурт 2 ст. ложки. Молоко вскипятить и выпарить на плите на треть, остудить до 45 градусов, положить в удобную емкость йогурт, влить молоко, не размешивая, укутать на ночь.
Согласно еще одной легенде, пастух налил мацони в бурдюк из телячьего желудка и взял с собой в горы. От жары и воздействия сычуга (фермента говяжьего желудка) напиток стал твердым. Так был открыт сыр.

Роль мацони

Польза и роль мацони в питании велика и не подвергается сомнению. Он незаменим в детском и диетическом питании, а также для людей, ведущих здоровый образ жизни, спортсменов и беременных женщин.

В первую очередь, польза мацони для организма человека в том, что он является поставщиком кальция и витамина Д в организм – элемента роста и укрепления костей, зубов, ногтей и волос. Также обилие молочнокислых бактерий улучшает микрофлору желудочно-кишечного тракта, налаживает очищение организма, снижает проблему запоров и вздутий, вызванных дисбактериозом и патогенными бактериями.

Мацони отлично подходит для похудения, так как создает долгое ощущение сытости, при этом содержит всего около 60 ккал, что позволяет худеть, не испытывая постоянного чувства голода. Также он эффективно противостоит бессоннице, успокаивая нервную систему и улучшая качество сна. Если вспомнить, что недостаток сна провоцирует набор и замедляет сброс веса, то мацони можно назвать средством для похудения «все в одном».

Мацони может использоваться как при снижении веса методом подсчета калорий, так и в белковых диетах, таких как диета Аткинса, питание по Дюкану и других. Кроме того, замечательно, практически идеально подходит для проведения разгрузочных дней и краткосрочных монодиет.

Для спортивного питания этот продукт тоже становится палочкой-выручалочкой, так как выпивая даже по два стакана в день, организм получает достаточно много белка для формирования крепких и эффектных рельефных мыщц.

Этот напиток богат витаминами А, В, Д и РР, калием, железом и магнием, благотворно влияет на сердце, сосуды, нервную и костную системы, уменьшает количество холестерина и выравнивает артериальное давление. Видимо, в этом богатстве и состоит секрет долголетия седых аксакалов Кавказа.

Несомненная польза для женщин в употреблении мацони заключается в определении, данном этому напитку на его родине – «напиток красоты и молодости». Ведь мечта каждой женщины – красивая фигура, густые сильные волосы, здоровые зубы «как ряды жемчуга» и юная, сияющая кожа. Все это вполне достижимо и при этом легко и вкусно.

И все-таки объективности ради следует говорить о пользе и вреде мацони, так как эти понятия неотделимы друг от друга. Как и у любого, даже самого полезного лакомства, у него тоже есть противопоказания. Стоит посоветоваться со своим доктором о том, можно ли употреблять мацони и в каком количестве, если есть такие проблемы, как панкреатит, гастрит, повышенная кислотность, язва, камни в желчном пузыре, а тем более обострение хронических болезней. Не хотелось бы, чтобы гастрономическое удовольствие обернулось дискомфортом, болями и долгим лечением.

Немного справочной информации: БЖУ продукта на 100 г: белков — 3.07 г — 4 %, жиров — 3.19 г — 4 %, углеводов — 3.79 г — 1 %. Энергетическая ценность в зависимости от сорта молока и типа приготовления – 55-65 ккал.

Гастрономическое применение мацони

Ну и конечно возникает вопрос – а с чем едят мацони? Здесь начинается полная свобода выбора и фантазии, начиная от традиционных вариантов, которым уже больше двухсот лет, и заканчивая личными вкусами каждого. Мацони многообразен. Его можно разбавлять холодной водой и пить в жару по примеру кавказских пастухов, спасавшихся от жажды именно этим живительным напитком. Его можно пить как кефир и простоквашу в качестве перекуса или на ночь, использовать как заправку для салатов, добавлять как сметану в горячие блюда, подавать к горячим лепешкам и хачапури, готовить на нем различные соусы, кремы, сладкие лакомства.

Традиционно в Грузии и Армении кроме жидкого варианта изготавливают камац-мацун – мацони, процеженный от сыворотки через сито или марлю. Вот на его основе и готовятся такие блюда, как стхор-мацун – острый соус с добавлением чеснока (стхор по-армянски чеснок) и зелени, замечательная добавка к лавашу как в качестве соуса к мясу и сыру, так и как самостоятельная закуска, а также сладкие кремы (с добавлением в камац-мацун варенья, джемов, сахара и других сладостей), которые могут быть самостоятельным десертом или начинкой для пирожных.

С мацони готовятся всевозможные окрошки, как самые простые, так и сложные, сытные многокомпонентные. Его нежный кисловатый вкус отлично оттеняет, не затмевая при этом ни одного компонента салата или холодного супа. А в жару такой суп снимет усталость, утолит жажду, подарит чувство сытости и одновременно легкости.

Также на основе мацони замешивается «правильное» тесто для хачапури и другой национальной выпечки, варятся знаменитые супы довга, шечаманда, саснапур, борани, тархана и другие. Ну и конечно знаменитая долма! Приготовить правильную долму без мацони не получится – именно в этом соусе она должна готовиться, именно этим вкусом и ароматом пропитываться.

Без мацони не обходится и празднование Пасхи (Затик) у армян. На нем замешивается праздничная выпечка, он же служит основной заправкой праздничных блюд. Мацони можно смело назвать королем кавказской кухни. Надо сказать, что это утверждение совершенно справедливо, ведь этот продукт вкусен, полезен и универсален в применении на кухне.

На своей кухне тоже можно дать простор фантазии. Смешивая и взбивая мацони с фруктами и ягодами, можно получить превосходный натуральный десерт, в котором сочетаются полезные свойства как кисломолочных культур, так и свежих даров лета. Добавляя ингредиенты по вкусу – зелень, орехи, специи и приправы – можно получить разнообразные подливки и заправки к овощам, мясу и бутербродам.

Конечно, у каждого возникнет вопрос о конкретных проверенных рецептах из мацони на скорую руку, особенно в ситуации, когда гости уже звонят в дверь. В таком случае довольно просто приготовить нарядный и аппетитный фуршетный стол при минимальных затратах времени. Достаточно уложить в духовку на решетку имеющиеся под рукой овощи – болгарский перец, кабачки, баклажаны, лук – и, пока овощи принимают термические ванны, смешать баночку мацони с любимой зеленью, толчеными орехами и свежим чесноком. Для довершения картины к овощам и соусу стоит подать лаваш. В хорошей компании польза от употребления мацони будет дополнена радостью общения!

Мацони исторически был и остается важным и любимым продуктом в Армении и Грузии. Он упоминается в сказках, о нем сложили песни и детские считалочки. Каждый знает, что мацони приносит огромную пользу и наслаждение вкусом, как в первозданном виде, так и в составе старинных и современных блюд.
Остается только разложить вокруг тарелки, наполненной мацони, печеные овощи, сыр, лаваш, наполнить рюмки огненной чачей и сказать: гемриелад мииртви (груз.) или барии ахоржак (армян.) – приятного аппетита!

Мацони – бесценный подарок Кавказа

Мацони (груз.) или мацун (армян.) – это ферментированный кисломолочный напиток, которому уже более 200 лет. По легенде, его случайно сделала армянская женщина, вылив теплое парное молоко в кувшин из-под простокваши. Просто оставив молоко скисать, мацони не получится. Для его приготовления нужны молочнокислые палочки, поэтому этот молочный продукт сквашивается с помощью заквасок – готовых сухих магазинных, простокваши, сметаны, живых йогуртов, а также путем добавления в молоко ржаного хлеба.

В состав мацони может входить как коровье молоко, так и овечье или козье, что не делает его менее вкусным и полезным. Идеальным, конечно, считается молоко горных коров, проводящих много времени в движении и большую часть времени питающихся свежей травой. Но и в обычном молоке пользы не меньше. Еще одно отличие от кефира, простокваши и прочих домашних молочнокислых продуктов в том, что при приготовлении используют кипяченое молоко, остуженное до 40-50 градусов, после чего оно смешивается с заквасками, укутывается и оставляется для брожения.

Вот несколько вариантов рецептов домашнего приготовления мацони.

С йогуртом: молоко 1 л, йогурт 300 гр. Кипяченое молоко остужаем до 40 градусов, добавляем йогурт, укутываем и оставляем в теплом месте на 8 часов.

Со сметаной: молоко 1 л, сСметана 200 гр, кусочек черного хлеба. Молоко 2 часа продержать на слабом огне, постоянно помешивая, добавить сметану, перемешать, снять с огня и добавить черный хлеб. Оставить в одеяле на сутки в теплом месте, после чего остудить, вынув хлебную корочку.

Из выпаренного молока: молоко 2 л, йогурт 2 ст. ложки. Молоко вскипятить и выпарить на плите на треть, остудить до 45 градусов, положить в удобную емкость йогурт, влить молоко, не размешивая, укутать на ночь.

Согласно еще одной легенде, пастух налил мацони в бурдюк из телячьего желудка и взял с собой в горы. От жары и воздействия сычуга (фермента говяжьего желудка) напиток стал твердым. Так был открыт сыр.

Роль мацони

Польза и роль мацони в питании велика и не подвергается сомнению. Он незаменим в детском и диетическом питании, а также для людей, ведущих здоровый образ жизни, спортсменов и беременных женщин.

В первую очередь, польза мацони для организма человека в том, что он является поставщиком кальция и витамина Д в организм – элемента роста и укрепления костей, зубов, ногтей и волос. Также обилие молочнокислых бактерий улучшает микрофлору желудочно-кишечного тракта, налаживает очищение организма, снижает проблему запоров и вздутий, вызванных дисбактериозом и патогенными бактериями.

Мацони отлично подходит для похудения, так как создает долгое ощущение сытости, при этом содержит всего около 60 ккал, что позволяет худеть, не испытывая постоянного чувства голода. Также он эффективно противостоит бессоннице, успокаивая нервную систему и улучшая качество сна. Если вспомнить, что недостаток сна провоцирует набор и замедляет сброс веса, то мацони можно назвать средством для похудения “все в одном”.

Мацони может использоваться как при снижении веса методом подсчета калорий, так и в белковых диетах, таких как диета Аткинса, питание по Дюкану и других. Кроме того, замечательно, практически идеально подходит для проведения разгрузочных дней и краткосрочных монодиет.

Для спортивного питания этот продукт тоже становится палочкой-выручалочкой, так как выпивая даже по два стакана в день, организм получает достаточно много белка для формирования крепких и эффектных рельефных мыщц.

Этот напиток богат витаминами А, В, Д и РР, калием, железом и магнием, благотворно влияет на сердце, сосуды, нервную и костную системы, уменьшает количество холестерина и выравнивает артериальное давление. Видимо, в этом богатстве и состоит секрет долголетия седых аксакалов Кавказа.

Несомненная польза для женщин в употреблении мацони заключается в определении, данном этому напитку на его родине – “напиток красоты и молодости”. Ведь мечта каждой женщины – красивая фигура, густые сильные волосы, здоровые зубы “как ряды жемчуга” и юная, сияющая кожа. Все это вполне достижимо и при этом легко и вкусно.

И все-таки объективности ради следует говорить о пользе и вреде мацони, так как эти понятия неотделимы друг от друга. Как и у любого, даже самого полезного лакомства, у него тоже есть противопоказания. Стоит посоветоваться со своим доктором о том, можно ли употреблять мацони и в каком количестве, если есть такие проблемы, как панкреатит, гастрит, повышенная кислотность, язва, камни в желчном пузыре, а тем более обострение хронических болезней. Не хотелось бы, чтобы гастрономическое удовольствие обернулось дискомфортом, болями и долгим лечением.

Немного справочной информации: БЖУ продукта на 100 г: белков — 3.07 г — 4 %, жиров — 3.19 г — 4 %, углеводов — 3.79 г — 1 %. Энергетическая ценность в зависимости от сорта молока и типа приготовления – 55-65 ккал.

Гастрономическое применение мацони

Ну и конечно возникает вопрос – а с чем едят мацони? Здесь начинается полная свобода выбора и фантазии, начиная от традиционных вариантов, которым уже больше двухсот лет, и заканчивая личными вкусами каждого. Мацони многообразен. Его можно разбавлять холодной водой и пить в жару по примеру кавказских пастухов, спасавшихся от жажды именно этим живительным напитком. Его можно пить как кефир и простоквашу в качестве перекуса или на ночь, использовать как заправку для салатов, добавлять как сметану в горячие блюда, подавать к горячим лепешкам и хачапури, готовить на нем различные соусы, кремы, сладкие лакомства.

Традиционно в Грузии и Армении кроме жидкого варианта изготавливают камац-мацун – мацони, процеженный от сыворотки через сито или марлю. Вот на его основе и готовятся такие блюда, как стхор-мацун – острый соус с добавлением чеснока (стхор по-армянски чеснок) и зелени, замечательная добавка к лавашу как в качестве соуса к мясу и сыру, так и как самостоятельная закуска, а также сладкие кремы (с добавлением в камац-мацун варенья, джемов, сахара и других сладостей), которые могут быть самостоятельным десертом или начинкой для пирожных.

С мацони готовятся всевозможные окрошки, как самые простые, так и сложные, сытные многокомпонентные. Его нежный кисловатый вкус отлично оттеняет, не затмевая при этом ни одного компонента салата или холодного супа. А в жару такой суп снимет усталость, утолит жажду, подарит чувство сытости и одновременно легкости.

Также на основе мацони замешивается “правильное” тесто для хачапури и другой национальной выпечки, варятся знаменитые супы довга, шечаманда, саснапур, борани, тархана и другие. Ну и конечно знаменитая долма! Приготовить правильную долму без мацони не получится – именно в этом соусе она должна готовиться, именно этим вкусом и ароматом пропитываться.

Без мацони не обходится и празднование Пасхи (Затик) у армян. На нем замешивается праздничная выпечка, он же служит основной заправкой праздничных блюд. Мацони можно смело назвать королем кавказской кухни. Надо сказать, что это утверждение совершенно справедливо, ведь этот продукт вкусен, полезен и универсален в применении на кухне.

На своей кухне тоже можно дать простор фантазии. Смешивая и взбивая мацони с фруктами и ягодами, можно получить превосходный натуральный десерт, в котором сочетаются полезные свойства как кисломолочных культур, так и свежих даров лета. Добавляя ингредиенты по вкусу – зелень, орехи, специи и приправы – можно получить разнообразные подливки и заправки к овощам, мясу и бутербродам.

Конечно, у каждого возникнет вопрос о конкретных проверенных рецептах из мацони на скорую руку, особенно в ситуации, когда гости уже звонят в дверь. В таком случае довольно просто приготовить нарядный и аппетитный фуршетный стол при минимальных затратах времени. Достаточно уложить в духовку на решетку имеющиеся под рукой овощи – болгарский перец, кабачки, баклажаны, лук – и, пока овощи принимают термические ванны, смешать баночку мацони с любимой зеленью, толчеными орехами и свежим чесноком. Для довершения картины к овощам и соусу стоит подать лаваш. В хорошей компании польза от употребления мацони будет дополнена радостью общения!

Мацони исторически был и остается важным и любимым продуктом в Армении и Грузии. Он упоминается в сказках, о нем сложили песни и детские считалочки. Каждый знает, что мацони приносит огромную пользу и наслаждение вкусом, как в первозданном виде, так и в составе старинных и современных блюд.

Остается только разложить вокруг тарелки, наполненной мацони, печеные овощи, сыр, лаваш, наполнить рюмки огненной чачей и сказать: гемриелад мииртви (груз.) или барии ахоржак (армян.) – приятного аппетита! 

почему йогурт нужно есть каждый день

Хотите улучшить работу пищеварительной системы и укрепить иммунитет? Нет ничего проще — включите в свой ежедневный рацион йогурт. Этот ферментированный молочный продукт, известный человеку сотни лет, просто напичкан полезными питательными веществами. Йогурт улучшает пищеварение и помогает организму справиться с инфекциями. Ешьте йогурт каждый день и скоро сможете на собственном примере убедиться в пользе йогурта.

Питательная ценность йогурта

Йогурт — продукт окисления молока полезными, «хорошими» бактериями lactobacilli bulgaricus и lactobacilli thermophilus. В процессе переработки молочного белка эти бактерии вырабатывают питательные вещества, необходимые для организма человека. Йогурт имеет большую ценность с точки зрения питания. Он усваивается лучше цельного молока (примерно на 60%).

В результате деятельности этих бактерий йогурт содержит больше витамина B12, витамина B3 и витамина A, чем молоко! Витамины группы В необходимы для получения энергии из продуктов питания, нормальной работы нервной системы и регулирования уровня холестерина в крови. Витамин A помогает сохранить здоровье кожи и глаз, он также необходим для борьбы с инфекциями. Поэтому регулярное потребление йогурта — этого вкусного и полезного продукта — обеспечивает организм необходимым количеством питательных веществ и витаминов.

Улучшение пищеварения

Полезные бактерии, которые содержатся в йогурте, помогают поддерживать нужную кислотность органов системы пищеварения, что помогает предотвратить запоры и диарею, улучшает усвоение питательных веществ, содержащихся в продуктах. Кальций в продукте играет существенную роль при предохранении организма от чревных заболеваний. Он создает среду для развития полезной микрофлоры и тормозит развитие патогенной микрофлоры. Йогурт очень полезен тем, кто страдает от болезней и расстройств пищеварительной системы, например, хронического несварения желудка, гастрита и прочих заболеваний.

Йогурт могут потреблять даже те, кто не переносит белок, содержащийся в свежем молоке. Под действием молочной кислоты, образующейся в результате жизнедеятельности бактерий, молочный белок распадается в виде мелких хлопьев и его усвояемость повышается.

Выведение токсинов

Большую роль в распространении кисломолочных продуктов, особенно йогурта, сыграли труды И.И. Мечникова. Он считал, что преждевременное старение человеческого организма является следствием постоянного воздействия на него ядовитых веществ, накапливающихся в кишечнике в результате жизнедеятельности гнилостных микроорганизмов. При постоянном употреблении йогурта молочная кислота, образующаяся в результате развития молочнокислых бактерий, изменяет реакцию среды в кишечнике и подавляет деятельность гнилостной микрофлоры, предохраняя организм от медленного отравления ядами. Илья Мечников обнаружил, что йогурт может лечить некоторые бактериальные инфекции. Болгарское кислое молоко (БКМ) стимулирует иммунную систему не только кишечника, но и всего организма. Регулярный прием БКМ увеличивает количество цитокинов, лимфоцитов и натуральных клеток-киллеров, как и синтез гамма-интерферона, который блокирует размножение вирусов; синтезируются вещества обладающие антиопухолевым действием, устраняется раздражение слизистой оболочки, риск заболевания раком толстой кишки уменьшается. Также ежедневное включение йогурта в пищу приводит к уменьшению риска заболевания остеопорозом.

Врачи рекомендуют употреблять йогурт каждый день, но будьте осторожны — йогурты, которые продаются в обычных магазинах и супермаркетах, могут содержать консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы, красители, много рафинированного сахара и очень мало бактерий. Лучше всего готовить йогурт в домашних условиях, чтобы быть уверенным в его свежести и качестве.

Из коровьего молока получают йогурт (дахи), который также относится к полезным продуктам в ведической кулинарии.

Что же полезного в йогурте?

В йогурте содержится:

  • много белка — около 8гр на стакан йогурта,
  • кальция – около 400 мг кальция на стакан йогурта,
  • калия,
  • витамина В.

Благодаря живым био-бактериям, которые содержатся в некоторых видах йогурта:

  • укрепляется иммунная система, система кроветворения
  • создаётся неблагоприятная среда для появления рака толстой кишки и рака груди,
  • предотвращаются запоры, диарея, метеоризм, воспалительные заболевания кишечника,
  • создаётся неблагоприятная среда для развития вагинальных инфекций, таких как кандида (молочница).

Так же йогурт помогает:

  • предотвратить появление остеопороза,
  • усилить кроветворение и репродуктивные жидкости тела,
  • уменьшить риск повышенного кровяного давления,
  • улучшается качество кожи, волос и ногтей.


Как выбрать наиболее полезный йогурт?

  • Отдавайте предпочтение йогуртам, которые сделаны из молока заквашенного молочнокислыми бактериями без примесей желатина и химических добавок. Йогурт, содержащий живые пробиотики, способствует улучшению работы пищеварительной системы.
  • Отдавайте предпочтение йогуртам, которые либо не содержат сахара, либо содержат его в крайне малых количествах.
  • Обращайте внимание на срок годности йогурта.

7 причин есть йогурты каждый день

В Грузии и Армении аналогом йогурта считается мацони, а в Южной Азии распространен йогуртовый брат дахи. Немецкие и швейцарские сливочные варианты называются рам, исландцы гордятся своим густым скиром, а иорданский йогурт джамид из козьего молока имеет твердую форму и соленый привкус.

Как выбирать

  • В состав йогуртов обязательно входит молоко и закваска (бактерии Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). Содержание данных молочнокислых бактерий в полноценном готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колонии образующие единицы) в 1 г продукта, о чем указывается на этикетке продукта.
  • Самые полезные йогурты — приготовленные термостатным методом. Его уникальность в том, что молоко или сливки вместе с закваской готовятся сразу в той упаковке, в которой затем продукт поступает в продажу. Йогурт в индивидуальной таре ставится в специальную камеру, где какое-то время выдерживается и густеет. В продукте, приготовленным термостатным методом, допускается незначительное отделение сыворотки.
  • Если йогурт содержит какие-либо добавки, они должны быть исключительно натуральными (ягоды или злаки, сахар). А вот от кисломолочки с любыми Е-добавками рекомендуем воздержаться. Их роль в питании человека неоднозначна и не до конца изучена.

Когда лучше есть

Употребление йогурта на завтрак обеспечивает организм необходимым количеством энергии, в то же время не перегружая его тяжелой пищей. Активизация процесса пищеварения помогает поддерживать не только тонус, но и обеспечивает хорошее самочувствие на протяжении всего дня.

Йогурт хорошо есть и в течение дня в качестве замены одного из компонентов обеда — это приведет к улучшению пищеварения. Получаемые организмом продукты не только быстрее перевариваются, но и происходит ускоренное освобождение энергии. Благодаря этому увеличивается работоспособность, снижается усталость, накапливаемая к концу трудового дня, а человек чувствует легкость и прилив новых сил.

Вечером и на ночь едят йогурт в Болгарии. Живой кисломолочный продукт способствует быстрому перевариванию обильного ужина. Если человек ложится спать после плотной трапезы, то утром встает с ощущением тяжести в желудке. Прием йогурта на ночь существенно снижает нагрузку на пищеварительную систему, поскольку активизирует перистальтику кишечника и ускоряет процесс переваривания пищи.

Вывод? Можно с уверенностью говорить о том, что йогурт полезен в любое время суток!

польза и вред для здоровья организма человека

Опубликовано: 09.12.2019Время на чтение: 29 минут3354

Кисломолочные продукты присутствуют в кухне многих народов мира. Это и айран, и кумыс, и простокваша, и многое другое. Однако символом пользы кислого молока стал именно йогурт. Продукт известен во всем мире, его пьют перед сном, едят на завтрак, заправляют им салат и добавляют в иные блюда. Что же это за продукт и в чем заключается его польза для организма?

Разновидности йогурта

Огромная популярность йогурта не в последнюю очередь обусловлена тем, что он присутствует в культурах стран, где есть коровы и ценится молоко – то есть почти повсеместно. А в жарком климате в принципе проще сохранить молочный продукт, если его заквасить. Методы закваски, народные рецепты, используемое молоко – все это является причиной значительного количества разновидностей йогурта. Все виды объединяет общее требование, предъявляемое к продукту, – наличие лактобактерий, в первую очередь термофильных стрептококков. Их содержание должно составлять не менее 107 КОЕ на один грамм. В целом йогурты можно разделить на разновидности:

  • по применяемому сырью. Продукт может изготавливаться из натурального, восстановленного (полностью или частично), рекомбинированного (также полностью или частично) молока;
  • по добавкам. Существуют как продукция с фруктовыми добавлениями (она довольно популярна), так и просто ароматизированная. Также есть йогурты без каких-либо вкусовых и ароматических добавок;
  • по содержанию жира. Массовая доля жира в продукте позволяет выделить полужирные, нежирные, с пониженной жирностью, сливочные, молочно-сливочные, сливочно-молочные и классические напитки.


Йогурты разных стран мира

Разные народы по-своему изготавливают питьевую кисломолочную продукцию. Вариаций существует множество, все перечислить сложно, поэтому заострим внимание на наиболее популярных.

Скир. Его родиной является Исландия. Продукт напоминает по консистенции жирную сметану или творожную массу.

Закваска. Изготавливается в России, Беларуси, на Украине. От кефира отличается большим количеством содержащихся лактобактерий.

Греческий йогурт. Как следует из названия, производится в Греции по местным рецептам. Отличается густой консистенцией, содержит максимум белков и минимум углеводов.

Джамид. Бедуинский продукт, содержащий в себе большое количество сухих веществ. Изготавливается на основе овечьего молока, внешне похож на сыр.

Турецкий йогурт. Как и джамид, богат сухими веществами.

Йофу. Соевый продукт, имеющий большое количество вариаций. Изготавливается даже на основе кокосового и миндального молока.

Австралийский йогурт. Обладает мягкой кремовой консистенцией. Наиболее часто его едят с медом.

Калорийность продукта

Количество калорий в йогурте зависит от содержания в нем сахара и жира:

  • при жирности 1,5 % калорийность составляет 51 ккал на 100 г;
  • при массовой доле жира 2 % – 60 ккал на 100 г;
  • 2,5 % поднимает калорийность до 76 ккал и т. д.

Пищевую и энергетическую ценность магазинного продукта можно посмотреть на упаковке товара. Домашний йогурт будет содержать от 100 до 245 ккал. Для диетического питания больше всего подходит продукт, изготовленный в домашних условиях на обезжиренном молоке, поскольку он не имеет ни добавок, ни консервантов.

Мнение экспертов: диетологи утверждают, что в магазинном продукте больше калорий из-за присутствия добавок. Поэтому специалисты советуют самостоятельно готовить полезное лакомство.

Польза йогурта
  • В составе продукта содержатся такие компоненты, как жирные кислоты, углеводы, молочный белок, йод, кальций, витамины В-группы, фосфор, живые микроорганизмы. Благодаря этому организм получает необходимые для активной и здоровой жизнедеятельности вещества.
  • Йогурт позволяет улучшить перистальтику кишечника, ускорить выведение токсичных веществ, бороться с застойными явлениями. Наиболее эффективно считается употреблять продукт на ужин – это помогает сократить негативное влияние на желудок.
  • Это важный элемент рациона для тех, кто занимается спортом или просто много времени уделяет физической активности. Молочный белок и кальций способствуют уплотнению мышечных волокон, тем самым снижая вероятность повреждения костей и сухожилий.
  • Йогурт рекомендован к употреблению тем, у кого есть проблемы с желудком (имеется гастрит, иные желудочные заболевания). Продукт обволакивает слизистые и тем самым помогает защитить от истончения и появления язв.


  • В исследовании, которое было проведено в Гарвардском университете, было установлено, что в диете натуральный йогурт сильно влияет на потерю веса. Ученые пока еще не выявили причину такой особенности, но существует гипотеза, что это действие пробиотиков, помогающих организму справиться с лишним жиром. Также снижать вес и обеспечивать при этом организм необходимыми веществами может помочь протеиновый коктейль «Формула 1» от Herbalife Nutrition. В нем содержится сбалансированная комбинация необходимых питательных веществ: клетчатка, натуральный белок, более 20 минералов и витаминов. Одна порция обеспечивает до 50 % рекомендованного суточного потребления витаминов. При этом в нем содержится минимальное количество жиров. Калорийность продукта – 200 ккал (при приготовлении с 250 мл 1,5 % молока).
  • Йогурт обладает способностью укреплять иммунную систему организма. Чтобы успешно противостоять ОРВИ и другим простудным заболеваниям, рекомендуется съедать по 300 г продукта ежедневно (для детей – в два раза меньше).
  • Элементы в составе этой кисломолочной продукции помогают предупреждать раннее старение систем организма и органов. Домашний йогурт позволяет очищать лимфу, выводить холестерин, улучшать состав крови. Его употребляют для профилактики инсультов, инфарктов, ишемической болезни сердца, варикоза, атеросклероза.
  • Продукт рекомендуется включать в рацион для борьбы с избытком шлаков в организме, которые появляются на фоне неправильного и вредного питания. Также он помогает освободить печень от лишней желчи и устранить действие токсичных веществ на орган.
  • Йогурт можно есть для предупреждения депрессий или борьбы с ними. Состав продукта способствует усилению нейронной активности и, как следствие, мозговой деятельности. Это позволяет улучшать память, моторику, зрительное восприятие, концентрацию внимания, поднимать настроение.
  • В одной порции йогурта содержится около 30 % суточной нормы кальция для взрослого организма. Элемент участвует в укреплении зубов, волос, ногтей, костной ткани. По этой причине продукт нередко добавляют в состав косметических средств, помогающих выглядеть привлекательно.

Возможный вред йогурта

Помимо пользы, йогурт может принести организму вред. На что нужно обратить внимание?

  • Состав продукта. Консерванты и иные добавки могут негативно влиять на организм, поэтому важно отдавать предпочтение натуральной продукции.
  • Срок годности. Как любой другой продукт, йогурт имеет свой период свежести, по истечении которого есть его уже не стоит: употребление способно привести к проблемам с ЖКТ или даже отравлению.
  • Индивидуальная непереносимость. Йогурты нельзя есть людям с непереносимостью лактозы, аллергией на белок казеин.

Наличие сахара. Сладкие йогурты противопоказаны людям, страдающим от сахарного диабета и других отклонений со стороны гликемического фона. В этом случае нужно выбирать натуральную продукцию без содержания сахара.

Узнайте, как питаться
сбалансированно
и контролировать
свой весУзнать больше 2019-12-09

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв


Отзывы

Василина | 25.05.2020 14:02

Не знаю насчет вреда, а польза йогурта для женщин (в моем лице точно) неоспорима: бока просто стекли, хотя ем на ночь

Игорь Портной | 26.02.2020 14:59

Отличная статья

Йогурт | Источник питания

Йогурт является основным продуктом питания в нескольких культурах, происходящих из стран Западной Азии и Ближнего Востока. Считается, что слово «йогурт» происходит от турецкого слова «йогурмак», что означает загущать, свертываться или свертываться. [1] Исторические источники описывают кочевых пастухов, несущих молоко в мешочках из шкур животных. Природные ферменты в мешочках, которые были перенесены близко к телу, производили достаточно тепла для ферментации молока, производя съедобную пищу, которая сохранялась дольше, чем молоко; таким образом введение йогурта!

Йогурт получают, когда нагретое молоко смешивают с бактериями, в частности Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , и оставляют на несколько часов при теплой температуре (110–115 ° F).Могут быть добавлены дополнительные типы лактобактерий и бифидобактерий. Бактерии превращают сахар в молоке, называемый лактозой, в молочную кислоту, которая делает молоко густым и приобретает характерный терпкий вкус.

Упоминания йогурта и здоровья относятся к 6000 г. до н.э., как видно из индийских аюрведических медицинских текстов. В 1900-х годах болгарский микробиолог Стамен Григоров обнаружил Lactobacillus bulgaricus bacillus , штамм бактерий палочки, не обнаруживаемой естественным образом в кишечнике человека, вызывающей ферментацию йогурта.Он также исследовал специфические эффекты молочной кислоты на здоровье.

Сегодня йогурт можно найти в самых разных формах, включая простой, но часто с добавлением фруктов или подсластителей. Загустители и стабилизаторы, такие как желатин и пектины, также могут быть добавлены для более густой текстуры и более насыщенного вкуса.

Люди с непереносимостью лактозы, которые не переносят молочные продукты, могут съесть немного йогурта из-за более низкой концентрации лактозы. Ферментация бактериями расщепляет лактозу до молочной кислоты.Еще одним вариантом могут быть йогурты на растительной основе, не содержащие лактозы.

Источник

Йогурт и здоровье

Йогурт содержит несколько важных питательных веществ, включая белок и кальций. Однако большая часть исследований пользы йогурта для здоровья сосредоточена на содержании в нем живых бактерий, которые также присутствуют в других ферментированных продуктах, таких как кефир, кимчи и квашеная капуста. [2] Было высказано предположение, что меньшее количество некоторых бактериальных штаммов в организме может влиять на риск определенных болезненных состояний, включая ожирение, диабет 2 типа, синдром раздраженного кишечника и хронические воспалительные заболевания, такие как болезнь Крона, язвенный колит и ревматоидный синдром. артрит.[3, 4] Растительная диета связана с поддержанием разнообразной и, вероятно, более здоровой микробиоты кишечника в большей степени, чем диета с низким содержанием фруктов и овощей и высоким содержанием мяса [5], а потребление йогурта также может способствовать увеличению разнообразия микробиоты в кишка. [6] Узнайте больше о микробиоме организма.

Эпидемиологические исследования специфического воздействия йогурта на здоровье все еще ограничены, но несколько исследований предполагают пользу. В исследовании, проведенном после трех больших когорт продолжительностью до 20 лет, в которое вошли 120 877 мужчин и женщин, не страдающих ожирением и хроническими заболеваниями на исходном уровне, потребление йогурта, по-видимому, защищает от увеличения веса.[7] Авторы предположили, что изменения в составе бактерий толстой кишки в результате употребления йогурта могли повлиять на изменение веса. Ежедневное употребление йогурта также может защитить от болезней сердца и диабета 2 типа. [8,9] Два метаанализа проспективных когортных исследований показали, что при ежедневном потреблении йогурта риск развития диабета 2 типа снижается на 18% и 14%. [10,11] Почему йогурт влияет на диабет, неясно, но считается, что полезные бактерии в йогурте могут уменьшить воспаление или улучшить действие естественного инсулина организма.

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Производство молочных продуктов вызывает значительный спрос на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении диеты, как здоровой для людей, так и устойчивой для планеты, «планета здоровая диета» устанавливает цель для молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день), что составляет примерно один ( 8 унций) стакан йогурта.

Покупка

Наряду с содержанием жира, вкусом и типом молока, из которого получают йогурт (коровье, козье и т. Д.), Вот некоторые другие термины, которые вы можете найти в проходе с йогуртами:

  • Греческий йогурт, также называемый «процеженным йогуртом» или «йогуртовым сыром». Йогурт, процеженный для удаления части сыворотки, в результате чего получается более густая консистенция, чем нефильтрованный йогурт, при этом сохраняющийся характерный кисловатый вкус йогурта.
  • Йогурты на растительной или немолочной основе. Вследствие роста популярности немолочного молока на растительной основе, йогурты из сои, кокоса, орехов, риса и других растительных продуктов стали более распространенными на полках супермаркетов. Обратите внимание, что не все йогурты на растительной основе подвергаются ферментации, поэтому они могут не содержать живых бактерий. Йогурты на растительной основе могут содержать меньше белка, кальция и других питательных веществ, если они не обогащены, поэтому проверьте этикетку с информацией о питании, если эти питательные вещества важны в вашем рационе.
  • Пробиотик. Относится к продуктам питания, напиткам и добавкам, содержащим определенные штаммы живых бактерий или микробиоты. Производители пищевых продуктов могут добавлять дополнительные штаммы пробиотиков для получения ощутимой пользы для здоровья. Однако точное количество пробиотиков и штаммов бактерий, оказывающих положительное влияние на здоровье, будет варьироваться в зависимости от человека и недостаточно изучено.
  • КОЕ или колониеобразующие единицы. Количество живых бактерий на грамм.Это показатель того, сколько живых бактерий присутствует в йогурте на момент производства. Йогурт обычно содержит не менее 1 000 000 или 10 6 КОЕ, что является минимумом, необходимым для маркировки «Живые и активные культуры» на упаковке. Это минимальное количество является стандартным, поскольку ожидается, что некоторые бактерии будут уничтожены при прохождении через пищеварительный тракт и при воздействии желудочной кислоты. Хотя производители продуктов питания часто пропагандируют пользу для здоровья от нескольких штаммов бактерий и большого количества КОЕ, а некоторые продукты содержат миллиарды КОЕ, исследования не подтверждают эти утверждения.

Марка

Если вы хотите попробовать приготовить процеженный йогурт дома, это не так сложно, как вы думаете:

  1. Нагрейте 1/2 галлона молока (может быть обезжиренным, 2% или цельным). Налейте молоко в кастрюлю на 3 литра и поставьте на средний огонь. Нагрейте молоко почти до кипения, когда появятся маленькие пузырьки; периодически помешивайте молоко, чтобы не пригорать.
  2. Охладите молоко до теплой температуры примерно 110-115 ° F и переложите в стеклянную или керамическую миску.Более высокая температура может уничтожить бактерии, а более низкая температура может предотвратить ферментацию.
  3. Взбейте в молоке ½ стакана простого йогурта с живыми культурами или стартовый пакет для йогурта. Накройте миску крышкой или чистой тарелкой. Оберните миску полотенцем.
  4. Нагрейте духовку до температуры 1–2 минуты и включите свет. Выключите духовку (оставьте свет включенным) и поместите йогурт в духовку. Оставьте на 4 часа, но можно оставить на ночь. Температура духовки должна быть около 110 ° F.
  5. Йогурт готов к использованию. Если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, перед едой поставьте на несколько часов в холодильник. Если вы хотите более густой йогурт в греческом стиле, процедите его. Поместите мелкое сито над большой миской и выстелите кофейным фильтром или марлей. Вылейте йогурт через сито и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы удалить жидкую сыворотку и лишнюю воду. Йогурт можно хранить в холодильнике около 7 дней.
Попробуйте простой греческий йогурт с ягодами для сытного перекуса.

Обслуживать
  • Выберите простой и несладкий йогурт, процеженный или не процеженный. Добавьте травы и специи для приготовления пикантных блюд или свежие фрукты и специи, такие как корица, мускатный орех или имбирь, для более сладкого блюда. Сверху посыпьте миндалем, орехами пекан или другими орехами для получения хрустящей корочки.
  • Для получения восхитительного соуса цацики смешайте 1 целый очищенный огурец, нарезанный кубиками, 2-3 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима, 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку укропа и щепотку соли и черного перца.Смешайте смесь с 3 стаканами простого греческого йогурта. Подавать как соус или дип.
  • Замените простой йогурт в рецептах, требующих сметаны или майонеза. Примеры:
    • Для салата из тунца используйте половину простого йогурта и половину майонеза. Для дополнительной молнии попробуйте добавить по вкусу любое из следующего: дижонскую горчицу, порошок чили, чесночный порошок, нарезанные кубиками огурцы из укропа или красный лук.
    • Для приготовления сливочно-медово-горчичного заправки для салата или маринада взбейте вместе 1/2 стакана 2% простого греческого йогурта, 2 столовые ложки желтой горчицы, 3 столовые ложки меда, 1 столовую ложку чесночного порошка, 1 столовую ложку лимонного сока и щепотку соли и перца.

Знаете ли вы?
  • Греческий йогурт возник не в Греции! Хотя процеженный йогурт или straggisto является основным блюдом в Греции, термин «греческий йогурт» сначала стал популярным благодаря коммерческой йогуртовой компании, расположенной в Греции, а затем использовался другими производителями йогурта в США и Европе. Британия — единственная страна, которая регулирует термин, согласно которому йогурт должен производиться в Греции, чтобы носить титул.
  • Некоторое количество кальция удаляется из греческого йогурта в процессе процеживания.Коммерческие греческие йогурты могут вернуть кальций, но некоторые этого не делают, если вы включаете греческий йогурт в свой рацион в качестве источника кальция, обязательно сверьтесь с этикеткой Nutrition Facts.
  • Некоторые йогурты могут содержать до 20-25 граммов сахара на 5 унций. контейнер. Хотя часть этого может происходить из натуральной лактозы, большая часть будет из добавленных подсластителей. Если вы видите сахар или другие формы сахара среди четырех основных ингредиентов в списке ингредиентов, подумайте о выборе йогурта с низким содержанием сахара или используйте простой йогурт с добавлением свежих фруктов или немного меда.См. Добавленный сахар в диету.
Ссылки
  1. Фисберг М. и Мачадо Р. История йогурта и современные модели потребления. Nutr Ред. . (2015) 73 (Suppl_1): 4-7.
  2. Marco, M.L., et al. Польза ферментированных продуктов для здоровья: микробиота и не только. Текущее мнение в области биотехнологии . Том 44, апрель 2017 г., стр. 94–102.
  3. Walsh, J.C., et al. Полезная модуляция кишечной микробиоты. FEBS Lett . 2014 17 ноября; 588 (22): 4120-30.
  4. Альбенберг, Л.Г., и Ву, Г.Д. Диета и микробиом кишечника: ассоциации, функции и последствия для здоровья и болезней. Гастроэнтерология . Volume 146, Issue 6, May 2014, pp 1564–72.
  5. Джеффри, И.Б., и О’Тул, П.В. Взаимодействие диеты и микробиоты и их значение для здорового образа жизни. Питательные вещества . 2013, 5 (1), 234-52.
  6. Лиско, Д.Дж. и другие. Влияние диетического йогурта на микробиом здорового желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) человека. Микроорганизмы .2017 15 февраля; 5 (1).
  7. Mozaffarian, D., et al. Изменения в диете и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. N Engl J Med . 2011; 364: 2392-404.
  8. Ivey, K.L., et al. Связь между потреблением йогурта, молока и сыра и толщиной интима-медиа общей сонной артерии и факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых женщин. Ам Дж. Клин Нутр . 2011 июл; 94 (1): 234-9.
  9. Margolis, K.L., et al. Диета с высоким содержанием нежирных молочных продуктов снижает риск диабета у женщин в постменопаузе. J Nutr . 2011 ноябрь; 141 (11): 1969-74.
  10. Chen, Mu, et al. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC лекарство. 1 (2014): 215.
  11. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, De Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: мета-анализ результатов наблюдательных исследований. Американский журнал клинического питания . 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

лучший фермент для йогурта рядом со мной и получи бесплатную доставку

Что такое пахта? И как использовать его для приготовления пищи.- Eater Eater Что такое кефир? Преимущества и риски — Insider Insider Диетолог: ферментируйте свою собственную пищу, чтобы получить пользу для пищеварения — Новости общественного радио Висконсина Новости общественного радио Висконсина Кимчи: преимущества, питание и риски — Новости медицины лучшая еда за счет ферментации — Food Dive Food DiveКак ферментированные продукты могут изменить ваш микробиом и улучшить ваше здоровье — The New York Times The New York Times Способствуют ли они нашему здоровью — Типперэри Лайв Типперэри Живая Ферментированные продукты: что можно и что нельзя — The New York Times The New York Times Откуда взялись бактерии, превращающие молоко в йогурт? — New Scientist New Scientist Что делает йогурт таким кислым на вкус? Узнайте и приготовьте свою собственную партию — The Gazette The Gazette Основы пробиотиков: определение, преимущества, побочные эффекты и многое другое — Руководство The Manual Йогурт, отрывок из книги The Art of Fermentation — The Splendid Table The Splendid Table Изготовление йогурта в домашних условиях проще, чем вы думаете — The Washington Post The Washington PostСамые полезные йогурты, которые вы можете купить — Здоровье на каждый день Здоровье на каждый день Инновация « вегурт »: разработаны новые культуры для ферментированных растительных основ — FoodNavigato__ FoodNavigato__Почему вы должны делать свой собственный домашний йогурт — WFMYNews__ WFMYNews__ Можно ли пить тоже Много кефира? — Healthline HealthlineКомбуча, кимчи и йогурт: как ферментированные продукты могут быть вредными для вашего здоровья — The Conversation AU The Conversation AU Как ферментированная пища творит чудеса на вашем кишечнике — LIVEKINDLY LIVEKINDLYКак приготовить йогурт в домашних условиях — ConsumerReport__ ConsumerReport__Как сделать более здоровым йогурт в домашних условиях — KSAT San Antonio KSAT San Antonio Сделайте свой собственный более здоровый йогурт — FOX 6 Milwaukee FOX 6 MilwaukeeKefir vs.йогурт: преимущества, питание и многое другое — Новости медицины сегодня Новости медицины сегодня Что происходит с вашим телом, когда вы едите ферментированные продукты | Ешьте это не то — ешьте это, не то, что ешьте, не то , Результаты исследования Стэнфорда — Отчет Стэнфордского медицинского центра Отчет Стэнфордского медицинского центра Отчеты потребителей: Как приготовить полезный йогурт в домашних условиях — WLOS WLOS Грибок, обнаруженный в горячих источниках Йеллоустона, является ключевым ингредиентом нового заменителя мяса — Связи с климатом Йельского университета Могут ли ферментированные продукты улучшить разнообразие микробиома? — Медицинские новости сегодня Новости медицины сегодня: веганский «йогурт», ферментированный молочнокислыми бактериями из растений, впервые в отрасли, утверждают исследователи — FoodNavigato__ FoodNavigato__Йогурт | Источник питания | Harvard TH Chan School of Public Health — HSPH News HSPH News От йогурта до чайного гриба, ферментированные продукты могут улучшить здоровье — Toda__ Toda__Городским людям рекомендуется использовать безопасный набор для лечения лактобацилл для домашнего йогурта — Aju Business Daily Aju Business Daily Почему ферментированные продукты — квашеная капуста, кимчи и йогурт — полезны для кишечника — The Washington Post The Washington Post6 причин есть домашний йогурт каждый день, а также некоторые классические турецкие рецепты | Daily Sabah — Daily Sabah Daily Sabah Йогурт начинается со вспышки полезных бактерий на вашей кухне — New York Times New York TimesЙогурт с мультиваркой — ConsumerReport__ ConsumerReport__Что такое лактоферментация и имеет ли она пользу для здоровья? — Healthline HealthlineГреческий йогурт против обычного йогурта: в чем разница? — Healthline Healthline Замороженный йогурт против мороженого: что полезнее? — Healthline Healthline7 впечатляющих преимуществ йогурта для здоровья — Healthline Healthline8 ферментированных продуктов для улучшения пищеварения и здоровья: кимчи, мисо больше — Healthline HealthlineВечный йогурт: стартер, который живет вечно — NPR NPRRaw Ферментированный кокосовый йогурт [веганский, без глютена] — One Green Planet Одна зеленая планета Вот как приготовить йогурт дома — это проще, чем вы думаете — Minneapolis Star Tribune Minneapolis Star Tribune Эй, йогуртница, откуда у вас эти микробы? — NPR NPRS-заменитель сметаны: немолочные, обезжиренные, веганские и другие — Медицинские новости сегодня Медицинские новости сегодня Почему у нас есть йогурт, который нужно благодарить за человеческую цивилизацию: соль — NPR NPRogurt: типы, польза для здоровья и риски — Медицинские новости сегодня Медицинские новости сегодняМолочная кислота в продуктах питания: использование, преимущества и многое другое — Greatist GreatistFood Fermentation: преимущества, безопасность, список продуктов и многое другое — Healthline HealthlineKefir vs.Комбуча: что полезнее? — Healthline HealthlineКак выбрать йогурт — Расширение МГУ — Расширение Мичиганского государственного университета Расширение Мичиганского государственного университетаВ чем разница между кефиром и йогуртом? — Chowhound ChowhoundКак сделать свой собственный каш, сливочный, острый продукт иранской кухни — The Washington Post The Washington PostGoogle Doodle чествует доктора Стамена Григорова, биолога, открывшего йогуртовые бактерии Лучшие предложения от праздничного салона красоты — Forbes Forbes Случайная культура и почему вы должны делать свой йогурт — Jewish Journal Jewish JournalДвухкомпонентный маринад для никогда не пересыхающих куриных грудок — салонный салонЙогурт, клетчатка и рак легких: какая связь? — Медицинские новости сегодня Медицинские новости сегодня9 доказательных преимуществ кефира для здоровья — Healthline Healthline 15 лучших брендов пробиотического йогурта для улучшения здоровья кишечника — YourTango YourTangoCurd или йогурт: что полезнее и лучше для похудания? — Новости NDTV Новости NDTVБессмертный домашний йогурт, который путешествовал по всему миру — NPR NPR Быстрый и легкий кефир из молока своими руками | НОВОСТИ МАТЕРИНОЙ ЗЕМЛИ — Новости Матери-Земли Новости Матери-ЗемлиДля самого сливочного йогурта делайте его сами — The Seattle Times The Seattle TimesСделайте свои собственные кисломолочные продукты | НОВОСТИ МАТЕРИНОЙ ЗЕМЛИ — Новости Матери-Земли Новости Матери-Земли — Новый ученый Новый ученый В кефире микробная командная работа воплощает мечту в жизнь — Science Daily Science DailyСоветы по приготовлению домашнего йогурта — KOMO News KOMO NewsСамый простой рецепт веганского кокосового йогурта — Real Simple Real Simple14 ферментированных продуктов, которые впишутся в ваш рацион | Ешьте это не то — ешьте это, не то, что ешьте это, не то 11 суперполезных пробиотических продуктов — Healthline HealthlineChr.Hansen представляет пищевые культуры нового поколения для биозащиты молочных продуктов с помощью ферментации. лучше йогурта для здоровья кишечника? — Сиэтл Таймс Сиэтл ТаймсЛогурт или йогурт — какой из них полезнее? — Yahoo Finance UK Yahoo Finance UKПочему кимчи, йогурт и хлеб на закваске, которые вы любите, могут быть вредными для здоровья — ThePrint ThePrintКак приготовить домашний йогурт — на растительной основе или хотите * Все * молочные продукты — Хорошо + Хорошо + Хорошо 9 лучших веганских йогуртов — Healthline Healthline Спросите у Food Doc: наука о приготовлении йогурта в домашних условиях — Lincoln Journal Star Star Lincoln Journal Ферментированные продукты: секрет хорошего здоровья в Японии? — Discover Magazine Discover Magazine Может ли йогурт уменьшить воспаление? — Медицинские новости сегодня Медицинские новости сегодня Культурный клуб: почему Danone открывает доступ к тысячам своих сортов йогурта — Food Dive Food DiveКак ферментация спасла человеческий рацион — Livemint LivemintЙогурт 101: факты о питании и польза для здоровья — Healthline Healthline Ферментированные продукты, такие как чайный гриб, являются модными, но они не обязательно пробиотики — The Washington Post The Washington Post Вот пять кулинарных проектов, которыми стоит заняться в течение второго года COVID-19 — Salon SalonIs Lactic Acid Vegan? Как правило.Вот как это сказать — Greatist Greatist Ферментированные продукты могут добавить глубины вашей диете — Harvard Health Harvard HealthКак выбрать идеальный простой йогурт — Elle Canada Elle CanadaРецепт домашнего йогурта — с одним странным ингредиентом — The Guardian The GuardianDanone открывает доступ к коллекции из 1800 сортов — DairyReporte__ DairyReporte__Как заквашивать пищу (и почему это обязательно следует) — Mashable MashableЧто такое водный кефир? Польза, использование и рецепт — Healthline Healthline22 Лучшие продукты с пробиотиками и ферментированными продуктами наихудшего действия | Ешьте это не то — ешьте это, не то, что ешьте, не то Научная лекция случайно вызвала всеобщее увлечение йогуртом — Smithsonian Smithsonian

Польза и вред кисломолочных продуктов для женщин.Кисломолочные продукты в детском питании

Одно из важнейших условий здорового образа жизни — правильное питание. Здоровая диета включает широкий выбор продуктов. Все они содержат определенные витамины и минералы, в которых нуждается наш организм. Это включает мясо, птицу, фрукты, овощи и молочные продукты. И польза, и вред всего вышеперечисленного время от времени ставятся под сомнение диетологами. Особенно это касается молочных продуктов. Казалось бы, это продукт, который мы употребляем с рождения.Однако с возрастом это становится не так полезно для нашего организма. Разберемся в его свойствах и выясним, кому стоит отказаться от молочных и кисломолочных продуктов.

Состав и свойства

Прежде всего стоит проанализировать свойства, которыми обладают молочные продукты.

  • Они богаты белками и жирами. Белки содержат аминокислоты, без которых невозможно существование человеческого организма. В то же время белки, содержащиеся в молоке, усваиваются лучше, чем в мясе.
  • Молочный жир необходим для формирования нашей иммунной системы. Он также отвечает за синтез гормонов. Насыщенные жиры содержат холестерин, который необходим для работы кишечника и печени.
  • Также молочные продукты содержат соли йода, железа, фосфора, калия и кальция. Последние особенно важны — они необходимы для роста и укрепления костей.

Отдельно следует сказать о пользе и вреде кисломолочных продуктов.Они отличаются от обычного молока, имеют другой состав и свойства.

  • Эти продукты отличаются тем, что они очень быстро впитываются. Итак, кефир переваривается примерно в три раза быстрее, чем обычное молоко.
  • Молочная кислота в их составе подавляет распространение болезнетворных бактерий. Обычно патогенная флора в большом количестве обитает в кишечнике, но при создании кислой среды многие ее представители погибают.
  • Они содержат большее количество микроэлементов.А концентрация различных кислот, необходимых нашему организму, в кисломолочных продуктах в одиннадцать раз выше, чем в молоке.

Польза

Положительный эффект от употребления молочных продуктов очевиден.

  • Кальций, который они содержат, укрепляет кости, волосы и ногти. Это важно как для детей, так и для пожилых людей, кости которых становятся все более хрупкими.
  • Это хороший продукт для тех, кто хочет похудеть. Молоко достаточно питательно и не вызывает чувства голода.
  • Это профилактическое средство, снижающее риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Использование кисломолочных продуктов для нормализации пищеварения — каждый знает, насколько полезен кефир при запорах и отравлениях. По этой же причине кисломолочные продукты подходят худеющим.

Вред

Но с молочными продуктами не все так просто. Они также могут быть вредными.

  • Не весь кальций, содержащийся в молоке, остается в организме человека.Благодаря содержащимся в продуктах веществам, которые являются окислителями, часть кальция идет на их нейтрализацию. В редких случаях также можно использовать кальций, который уже был в нашем организме.
  • Лактоза, попав в наш организм, делится на глюкозу и галактозу. И если первое поглощается и становится источником энергии, то второе не выводится, а накапливается в суставах. Это может привести к артриту и целлюлиту.
  • Молоко может быть опасным, если получено от инфицированных коров.Если вы отрицательно относитесь к продуктам из супермаркета с длительным сроком хранения и покупаете натуральное молоко, то постарайтесь узнать все подробности об условиях содержания коров.

Показания

Кому нужно пить молоко и молочные продукты?

  • Детский — для формирования скелета и профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата.
  • Пожилым людям. Им нужно молоко, чтобы предотвратить заболевания костей, сохранить зубы.
  • Спортсмены. Белок в пище необходим для наращивания и укрепления мышц.

Кисломолочные продукты будут полезны людям, страдающим запорами и метеоризмом (это вызвано распространением в организме вредных бактерий, а кефир и йогурты помогают это остановить), а также худеющим: эти продукты очень питательны и сытны.

Противопоказания

Молоко нельзя употреблять в следующих случаях.

  • Если у вас непереносимость этого продукта. Это вызвано неспособностью организма вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания молока и молочных продуктов.
  • При обострении хронических заболеваний кишечника.
  • Перед операцией.
  • В некоторых случаях возникают проблемы с печенью, о которых подробнее будет сказано ниже.
  • При проблемах с почками. Серьезное противопоказание — камни.

От кефира и йогуртов лучше отказаться следующим категориям лиц.

  • Маленькие дети — они еще не могут переваривать эти продукты.
  • Людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью: кефир только усугубит ситуацию.
  • Болеет гепатитом.

Для женщин

Согласно недавним исследованиям, молоко полезно для женщин, поскольку снижает риск миомы матки и рака яичников. Для профилактики необходимо выпивать не менее двух стаканов продукта в день.

Микроэлементы, содержащиеся в молоке, влияют на способность организма вырабатывать коллаген.Этот элемент необходим для поддержания молодости кожи и помогает бороться с появлением морщин.

К преимуществам кисломолочных продуктов также относятся:

  • кальций, содержащийся в них, усваивается лучше, чем входящий в состав молока, поэтому благодаря кефиру укрепляются ногти и волосы;
  • они выводят токсины из организма.

Для мужчин

Молоко особенно полезно для мужчин, занимающихся спортом. Благодаря этому продукту процесс наращивания мышечной массы пойдет намного быстрее.Молочные продукты можно назвать натуральными аналогами протеиновых коктейлей.

Некоторые специалисты считают, что молочные продукты положительно влияют на потенцию.

Однако при чрезмерном потреблении молока существует риск развития рака. Это вызвано большим количеством эстрогена — с его помощью они добиваются круглогодичного производства молока от коров.

Мужчинам полезнее топленое молоко.

Для детей

Важно знать, что молоко можно давать только детям старше пяти лет.Стоит начинать с небольших порций, чтобы убедиться, что детский организм именно к этому готов.

Попытки приучить младенцев к коровьему молоку в более раннем возрасте могут привести к аллергии, обезвоживанию и диабету.

Ребенок, достигший необходимого возраста, получит пользу от молока, так как оно:

  • необходимо для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы;
  • положительно влияет на формирование нервной системы;
  • — надежное средство от бессонницы;
  • укрепляет иммунную систему; №
  • помогает вылечить боль в горле — дети часто простужаются, и многие лекарства от кашля им до сих пор противопоказаны.В этом случае выручает теплое молоко, которое необходимо смешать со столовой ложкой меда. Напиток приятный на вкус, что немаловажно и для детей.

При панкреатите

Есть много диетических ограничений для пациентов с панкреатитом. Однако на кефир они не распространяются. Напротив, этот кисломолочный продукт полезен и рекомендован к употреблению, но с учетом некоторых важных моментов.

  • Можно употреблять через десять дней после обострения.Кефир станет отличным ужином, который не перегрузит пищеварительную систему. Более того, это вполне сытно.
  • Когда болезнь отступит, продукт можно пить в любое время суток. Он также используется в качестве заправки для фруктовых салатов. Но нельзя превышать установленную норму — один стакан напитка в день.

При диабете

Польза и вред молочных продуктов, как правило, является спорной темой. Но особенно это касается употребления молока диабетиками.Раньше все были согласны с тем, что этот напиток полезен диабетикам. Вам просто нужно знать о некоторых ограничениях.

  • Не пейте свежее молоко. Из-за этого повышается уровень глюкозы в крови.
  • Можно пить только нежирное или обезжиренное молоко.
  • Есть и количественное ограничение — не более двух стаканов в день.
  • Соблюдайте особую осторожность при употреблении йогуртов. Внимательно проверьте их состав. Обычно они содержат много добавленного сахара.

Журнал «Ползатеево» советует диабетикам отдавать предпочтение козьему молоку, так как оно не содержит глюкозы и галактозы.

Для печени

Молоко очень полезно для печени. Он содержит фосфолипиды, укрепляющие клеточные стенки органа. А вот при заболеваниях печени употребление молока — вопрос отдельный. Некоторым людям это помогает облегчить состояние. Некоторые люди страдают аллергией.

Но кефир и йогурт предотвращают ожирение печени. Именно это вызывает цирроз и даже рак.

При обострениях заболеваний печени можно (с разрешения врача) попробовать кефирную диету — употреблять пять стаканов продукта в день. Это помогает восстановить работу органа.

Как использовать

Здоровый взрослый человек может потреблять не более двух стаканов молока в день. То же касается и кефира. В исключительных случаях количество может быть увеличено — если кефир используется в лечебных целях.

Дети не должны выпивать более одного стакана молока в день.Кисломолочные продукты им противопоказаны.

Заключение

Молочные продукты всегда считались неотъемлемой частью рациона здорового человека. Однако исследования, проведенные в последние годы, ставят под сомнение их полезность.

Молоко, кефир и йогурт имеют много преимуществ для здоровья. Но в некоторых случаях и вред приносят. Слушайте свое тело и употребляйте эти продукты в допустимых пределах. Это поможет избежать неприятных последствий.

Кисломолочные продукты — важная часть рациона растущего малыша.Однако в последние годы рекомендации по введению этих продуктов в рацион ребенка сильно пересмотрены. Дело в том, что доказано негативное влияние на детский организм раннего введения (до 8 месяцев) в рацион кефира и других кисломолочных напитков, творога и цельного молока.

Эти пищевые продукты не адаптированы, то есть их белковые, жировые и углеводные компоненты, а также количество солей и витаминов не полностью удовлетворяют потребности ребенка, например, грудное молоко или адаптированная смесь.Поэтому в рационе малыша такие продукты должны появляться тогда, когда пищеварительный тракт и ферментные системы, а также почки готовы получать повышенное количество белка, солей и органических кислот. Это период с 8-9 месяцев. До этого времени введение кисломолочных продуктов не рекомендуется. Более того, иногда рекомендуется отложить введение творога на срок 9-12 месяцев. Тогда эти продукты в полной мере продемонстрируют свои полезные качества.

Обычно кефир или биолакт (сладкая кисломолочная смесь на основе специальных заквасок) сначала появляются в рационе ребенка примерно в 8-9 месяцев; до года не рекомендуется превышать 200 мл кефира. Затем можно вводить крошку в творог, примерно в 9 месяцев, однако творог богат белком, и его избыток вреден для почек, поэтому порция творога начинается с 30 г в год, постепенно увеличивая ее до 50-60 г. Спустя год допустимо съедать в день не более 70-100 г творога.

Познакомиться с натуральным йогуртом без добавок можно в возрасте 9-10 месяцев, его объем, как и кефир, составляет 200 мл.

Обычно творожки предлагают к полуденному чаю или на ужин, утром или днем ​​лучше не давать, но йогурт можно есть утром, после полудня или послеобеденного чая, кефир рекомендуется давать на ночь. . Если вы даете ребенку кисломолочный напиток с сахаром, после его приема необходимо прополоскать рот.

С чем сочетаются кисломолочные продукты для детей, какую пищу категорически запрещено давать кисломолочные продукты?
кисломолочные продукты хорошо сочетаются с фруктовыми пюре и цельными фруктами.Обычно их можно сочетать в одном приеме пищи — это увеличивает пищевую ценность и усвояемость обоих видов продуктов. Также можно сочетать их с кашами и овощным прикормом — кашами, кашами, овощными и крупяными супами. Хороший полдник — кисломолочный напиток с булочкой или печеньем. Это сочетание углеводов, белков и большого количества жидкости — заставляет вас чувствовать себя сытым и низкокалорийным.

Не следует сочетать кисломолочные продукты с водянистыми овощами — свежими помидорами и огурцами за один прием пищи, они могут ослабнуть.Из-за большого количества белка творог не рекомендуется сочетать с приемом мясных или рыбных блюд, избыток белков от обоих видов продуктов может стать причиной почечной недостаточности.

Какой% жира должен быть в кисломолочном детском питании? Как отслеживать качество кисломолочных продуктов, срок годности?
Обычно в детском питании используется кефир 2,5%, но йогурты могут быть разной жирности — все зависит от их качества — есть йогурты питьевые, они менее жирные и более водянистые, есть йогурты вязкие, их готовят предварительное сгущение, а после этого — ферментация молока…

Кроме того, важно, что это за йогурт — они делятся на молочное, сливочное и сливочное молоко и соответственно разделяют по жирности — молочные йогурты имеют жирность до 4,5%, разделение на нежирные. диетические — 0,1%, жирные от 1,5 до 2,5% и классические — от 2,5 до 4,5%. Молочно-сливочные йогурты имеют жирность от 4 до 7%, а сливочно-сливочные — 10% и более. в рационе детей до года применимы только молочные йогурты средней и классической жирности.через год можно все йогурты, обезжиренные корма.

Для детского питания применимы только «живые» продукты, обогащенные микроорганизмами и имеющие небольшой срок хранения — в среднем кефирные и кисломолочные напитки хранятся от 5-7 до 10-14 дней при наличии специальной упаковки. (Тетра Пак). Творог обычно хранят в пластиковых контейнерах или стаканчиках.

Строго соблюдайте сроки годности, целостность упаковки и обращайте внимание на внешний вид. Вздутая, плотно прилегающая или поврежденная упаковка свидетельствует о низком качестве продукта.И даже при целостности упаковки, если вы чувствуете неприятный или излишне резкий запах, вас смущает цвет продукта — такой творог или кефир ребенку лучше не давать. Все кисломолочные продукты можно хранить только в глубине холодильника или на отдельной полке, где постоянно поддерживается температура не выше 2-6 градусов по Цельсию. Не храните творог или кефир в дверце холодильника!

Каким детям категорически запрещено давать кисломолочные продукты?
Спектр противопоказаний к приему кисломолочных напитков невелик — тяжелые заболевания почек, ранний возраст до 7-8 месяцев.При заболеваниях обмена веществ и нарушении функции почек не следует есть много творога, чтобы не вызвать повышенную белковую нагрузку. Кроме того, следует соблюдать осторожность при нарушении обмена фосфора и кальция. Следует проявлять осторожность при аллергии — при обнаружении аллергии на белок коровьего молока крем попадает под запрет. сыр и творог. Кисломолочные продукты — кефир, йогурт и биолакт, как правило, содержат частично расщепленные белки, поэтому в них меньше аллергенов.

Какие проблемы с питанием можно решить с помощью кисломолочных продуктов?
кисломолочные продукты целые аптеки в холодильнике. Спектр полезного действия зависит от микроорганизмов в составе — основные эффекты:
— Однодневный кефир ослабляет стул, так как молочной кислоты в нем еще очень мало, два-три дня. за счет увеличения процента кислотности — усиливает. На этом свойстве основано лечебное действие при запоре или диарее.
— кисломолочные продукты активизируют перистальтику, возбуждают аппетит, повышают активность ферментов печени и поджелудочной железы.

Положительно влияют на микрофлору кишечника, естественным образом нормализируя ее, а значит устраняя дискомфорт в пищеварительном тракте, метеоризм (кишечные газы),
— за счет всего вышеперечисленного стимулируют иммунитет кишечника, а значит и весь иммунитет. система в целом, позволяя уменьшить боль.
— эти продукты помогают бороться с рахитом и анемией.улучшение всасывания кальция, витамина D и железа в кишечнике.
— кроме того, в них много витаминов и биологически активных веществ, что нормализует все виды обмена веществ у ребенка, борется с гиповитаминозом, гипотрофией, аллергией.
— помогают быстро вывести лекарства из организма, показаны при лечении антибиотиками, противовоспалительными и другими препаратами.

Часто производитель указывает содержание в рационе пробиотиков и пребиотиков. Есть ли они в детском питании и какую «функцию» они выполняют?
Обозначение на упаковке «содержит пробиотики» — это рекламный ход, который позволяет выделить ваши продукты среди других и сделать их более дорогими.Дело в том, что любой кисломолочный напиток сам по себе изначально содержит и те, и другие. Пробиотики — это вещества. позволяя микрофлоре расти и размножаться, в кишечнике этим занимаются клетчатка и углеводы, извне ничего дополнительно не требуется. Кисломолочные продукты содержат все компоненты, необходимые для поддержания жизни полезных микробов без дополнительного обогащения. Пребиотики — это просто полезные микроорганизмы, обычно бифидобактерии или лактобациллы.Так что — биокефир, бифилин или ацидолакт смело можно позиционировать как обогащенные пробиотиками. и это будет чистая правда!

Смеси кисломолочные: их разновидности. Есть ли смеси с добавками, с какими добавками?
кисломолочные смеси делятся на две большие группы — адаптированные и неадаптированные. Первая группа — это адаптированные молочные смеси для кормления детей раннего возраста, которые содержат микрофлору и некоторые компоненты. Но это как раз смеси для кормления с раннего возраста при некоторых проблемах с пищеварением — запорах, неправильном питании, малом весе.К ним относятся — кисломолочная смесь NAN 1 Nestle, детская смесь Semper Bifidus 1, кисломолочная смесь Nutrilak KM Nutritek, адаптированная кисломолочная смесь Agusha, Acidophilic baby. Заменяют 1-2 кормления обычной смесью.

Большинство кисломолочных продуктов представляют собой частично или не адаптированные смеси и используются так же, как кефир, с 8-9 месяцев. Это «Бифилин» и «Бифилин М» с бифидобактериями, Биокефир, Бификефир, Бифидок, «Ацидолакт», «Биолакт», «Наринэ».
Обычно, помимо полезной микрофлоры, в такие продукты не добавляют никаких дополнительных компонентов и добавок.

Йогурты и питьевые йогурты: их едят с различными добавками (ягодами) и фруктозой. Может ли у ребенка быть аллергия на эти добавки (например, если йогурт с клубникой, а у ребенка аллергия на нее)?
Искусственные добавки, красители, ароматизаторы и консерванты запрещены стандартами в питании детей раннего возраста. Поэтому все добавки к йогуртам для детей до трех лет натуральные. Естественно, если у малыша аллергия, добавки для него опасны, а если у него были высыпания, например, на клубнике, йогурт с клубникой тоже запрещен.А в идеале — йогурт без добавок, в сочетании со свежеприготовленным пюре из знакомых малышу фруктов или ягод. Все кисломолочные продукты с фруктовыми начинками рекомендуется давать малышу с года.

Подсластители (глюкоза, фруктоза или обычный сахар) в кисломолочных продуктах для детей также могут вызывать аллергические реакции, поэтому следует отдавать предпочтение натуральным продуктам без сахара.

Детский творог, можно ли заменить его нежирным творогом и добавить туда «сладкие» добавки? Почему?
Нет, нельзя.Творог для взрослых изготавливается из обычных молочных продуктов и не подходит для детей. Во-первых, белковый компонент в нем слишком крупный для бережного переваривания крохи, это будет загружать и кишечник, и почки, которые выводят излишки белка. Во-вторых. приготовление творога может не соответствовать нормам микробиологической безопасности и может содержать вредные микробы. Особенно, если он продается на рынках, где долго хранится без холодильника.

Многое готовят дома с кефиром и йогуртами.Можно ли давать детям до 1 года?
Современные кухонные приборы (йогуртницы, пароварки или мультиварки) позволяют приготовить кефир или йогурт для ребенка в домашних условиях. Для этого нужна закваска — обычно это готовый йогурт или кефир из молочной кухни или сухие закваски из аптеки. Нельзя использовать закваску, подаренную другом или бабушкой, они могут содержать опасные микробы вместо полезных.
Такие продукты необходимо готовить за один раз, а не хранить и при их приготовлении принимать меры по тщательному мытью и стерилизации посуды и емкостей.Детям с 10-12 месяцев кормят домашней едой.

В каком возрасте ребенку старше 1 года можно давать «взрослые» кисломолочные продукты (кефир, творог, йогурт). Помимо вышеперечисленных продуктов, в магазине также представлены кисломолочные продукты: айран, тан, кумыс, йогурт. Можно ли их давать детям после 1 года?
Все напитки для взрослых производятся из обычного молока, поэтому они не подходят для детей младшего возраста (до трех лет) и не сбалансированы для нужд ребенка.Если на упаковке нет надписи «рекомендовано с … месяцев» или «для детей младшего возраста», это автоматически переводит их в категорию «взрослых» продуктов, там могут быть стабилизаторы и консерванты. искусственные добавки и эти продукты допустимы в рационе от трех детей.

Другие статьи по теме «Детское питание и дополнительное питание»:

Кисломолочные продукты легко усваиваются организмом человека и входят в состав многих диет. Регулярное употребление кефира, творога, сметаны, ряженки и других продуктов этой категории — идеальный способ без ущерба для фигуры получить необходимые для нашего здоровья витамины и минералы.Предлагаем вам узнать о свойствах основных кисломолочных продуктов, как и в каком количестве их следует употреблять, а в каких ситуациях этого делать нельзя.

Для тех, кто сидит на диете и считает количество калорий в продуктах питания, мы упростили эту задачу с помощью таблицы калорийности молока и кисломолочных продуктов. Теперь рассмотрим каждую из них по отдельности.

Кефир

Кефир активизирует работу внутренних органов и быстро усваивается желудком, поэтому занимает одно из первых мест в списке продуктов диетического питания.Стоит учесть тот факт, что кефир — это «живой» кисломолочный продукт, поэтому он меняет свои свойства в течение допустимого срока хранения. Это означает, что свежий кефир оказывает легкое слабительное действие, и на третьи сутки после приготовления он еще годен к употреблению, но меняет свои свойства на противоположные, то есть приобретает «фиксирующий эффект» для желудочно-кишечного тракта. Если вы пьете чистый кефир, то приобретайте продукт максимально свежий. Для запекания больше подходит трехдневный кефир.

Преимущества:

  • Восстановительный эффект. При нормальной переносимости продукта кефир укрепит вашу иммунную систему и поспособствует скорейшему восстановлению сил после болезни или нервного напряжения;
  • Нормализация работы пищеварительного тракта. Кефир улучшает пищеварение и способствует нормализации обмена веществ;
  • Очистка. Регулярное употребление кефира способствует выведению шлаков и шлаков из организма, улучшает состояние кожи, продлевает ее молодость и очищает от прыщей и прыщей;
  • Похудание. Кефир входит в меню самых эффективных диет и методов похудания с их помощью, так как он ускоряет процессы расщепления жиров и обмена веществ.

Противопоказания:

  • Индивидуальная непереносимость;
  • Повышенная кислотность желудочного сока;
  • Расстройство кишечника.

Сметана

В отличие от кефира, сметана более калорийный, но в то же время более питательный кисломолочный продукт.Сметана содержит витамины A, B2, B12, E, PP, C, H, а также необходимые для здоровья человека микроэлементы, такие как калий, магний, хлор, фосфор, кальций, железо, медь, марганец, йод, цинк, фтор и многие другие. Важно учитывать, что весь этот состав и полезные свойства продукта относятся только к натуральной сметане. Среди покупных кисломолочных продуктов можно найти сметанный продукт, который имеет неестественно долгий для сметаны срок хранения и, конечно же, не содержит даже половины тех веществ, которые присутствуют в настоящей сметане.

Преимущества:

  • Удаление холестерина из организма. Регулярное употребление кисломолочного продукта — лучшая профилактика атеросклероза;
  • Ускорение процесса пищеварения. Небольшое количество сметаны, добавленное в первый или готовый гарнир, способствует скорейшему усвоению пищи;
  • Улучшение настроения. Сметана — мощный природный антидепрессант, кроме того, способствует быстрому восстановлению сил после тяжелого физического труда или нервного напряжения;
  • Восстановление гормонального баланса. Из всех кисломолочных продуктов именно сметана считается самым эффективным средством в этом плане. Регулярное употребление сметаны благотворно влияет на репродуктивные функции организма, продлевает молодость женщин, защищает их от ранней менопаузы, улучшает потенцию у мужчин.

Противопоказания:

  • Гастрит и язва желудка в стадии обострения;
  • Ожирение;
  • Индивидуальная непереносимость.

Йогурт

Доверяя убедительной рекламе, многие девушки и женщины включают покупные йогурты не только в свой ежедневный рацион, но и в диеты, включающие в меню этот кисломолочный продукт. Мало кто думает, что полезные свойства йогурта связаны только с натуральным продуктом без различных ароматизаторов, ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов и т. Д.

Выбирая магазинный йогурт, обращайте внимание на срок его хранения. Натуральный йогурт вы ни в коем случае не найдете на полках супермаркетов, но, по крайней мере, вы можете купить кисломолочный продукт, максимально приближенный к нему.

Преимущества:

  • Легкая усвояемость;
  • Нормализация работы ЖКТ.

Вред:

  • Опасные добавки, используемые производителем для продления срока хранения;
  • Неестественные ароматы, вызывающие аллергию.
Совет : Если вам нравится вкус йогурта и вы употребляете его регулярно, переходите на менее вредное сочетание фруктов, ягод и сиропов со сметаной или ряженкой.Как вариант, можно разнообразить свой рацион домашними молочными коктейлями. Смотрите лучшие рецепты напитков.

Ряженка

Ряженка — это натуральный кисломолочный продукт из топленого молока или закваски, при производстве которого не используются искусственные ингредиенты. Кефирное молоко содержит витамины группы B, PP и C, калий, железо, магний, натрий и органические кислоты, необходимые для нормального функционирования организма.

Преимущества:

  • Улучшение аппетита. ряженку хорошо пить людям, особенно маленьким детям, с пониженным аппетитом;
  • Похудание. Топленое молоко способствует быстрому перевариванию тяжелой и жирной пищи, так как активизирует работу пищеварительного тракта;
  • Восполнение дефицита кальция. Дефицит кальция может выражаться не только в хрупкости костей, о которой вы вряд ли узнаете, если ваша жизнь не связана со спортом.Эта проблема современного общества чаще всего выражается в ломкости ногтей, проблемах кожи и волос и, конечно же, в частом посещении стоматолога. Регулярно пейте ряженку и обогащайте свой организм кальцием — это не только не сложно, но и приятно!

Вред

Сама по себе ряженка не может быть опасной для здоровья, если только у вас нет индивидуальной непереносимости этого кисломолочного продукта. Выбирая магазинную ряженку, всегда обращайте внимание на срок годности — чем он короче, тем натуральнее состав продукта.Хранить ряженку в холодильнике не более суток после вскрытия упаковки. Не смешивайте ряженку с продуктами, богатыми белком, такими как мясо, яйца, рыба и т. Д.

Творог

Процент жирности творога не является показателем качества, однако творог с пониженным содержанием жира все же усваивается быстрее и легче. Соблюдайте суточную норму творога — она ​​не должна превышать 100-150 грамм в сутки.

Преимущества:

  • Высокое содержание кальция. Творог рекомендуется всем людям с нормальной переносимостью кисломолочного продукта, особенно он необходим беременным женщинам. В период активного формирования костей будущего ребенка организм женщины большую часть кальция отдает плоду, в результате чего многие из них страдают ломкостью ногтей, выпадением волос и дерматологическими проблемами;
  • Профилактика различных заболеваний. Творог особенно полезен людям в период восстановления после болезней, способствует повышению иммунитета. Регулярное употребление кисломолочного продукта — лучшая профилактика сердечно-сосудистых и легочных заболеваний, расстройств нервной системы и желудочно-кишечных заболеваний.

Вред:

  • Регулярное употребление жирного творога в больших количествах приводит к повышению уровня холестерина;
  • Людям с проблемами почек следует есть творог в умеренных количествах и не слишком часто из-за высокого содержания белка в продукте;
  • Нежирный и зернистый творог не рекомендуется людям с желудочно-кишечными расстройствами;
  • При мочекаменной болезни и различных заболеваниях желчного пузыря от творога лучше отказаться.

Молоко коровы или других домашних животных — отличный пищевой компонент, из которого готовят самые разные продукты — кисломолочные напитки, творог, сыры, масло и многое другое. Молоко восхитительно и полезно для организма, так как содержит легкоусвояемый белок, кальций и фосфор, а также молочный жир, который полезен для клеточных стенок и кровеносных сосудов.

Молоко обладает множеством полезных свойств: снижает артериальное давление , благодаря особым аминокислотам, успокаивает нервы и дает здоровый сон, молоко может помочь при изжоге и улучшить состояние кожи.Однако этот замечательный продукт пригодится далеко не всем; многие люди не могут пить молоко или не едят почти все молочные продукты.

Противопоказания и ограничения

Молоко — сложный пищевой продукт, содержит белок, жиры и углеводы, кроме того, молоко содержит много солей и витаминов … Как и любой другой продукт, молоко может вызывать непереносимость в своей естественной форме или в виде продуктов его переработки.

Обычно непереносимость молока выражается в двух формах — в виде лактазной недостаточности (дефицит фермента для усвоения молока) и в виде аллергии на белок коровы (или козла, овцы и др.) молоко.Эти формы непереносимости молока обычно возникают в детстве, хотя у многих взрослых также есть эта проблема.

Кроме того, иногда требуется ограничение в употреблении цельного молока или молочных продуктов из-за заболеваний пищеварительной системы, нарушения обмена веществ, болезней почек или мочевыделительной системы с образованием особого вида камней и песка.

Кроме того, многие молочные продукты довольно жирные — это творог, масло сливочное множество сортов сыр и ряженка.Эти молочные продукты ограничены при ожирении и похудании, при заболеваниях печени или желчного пузыря.

Также молоко следует ограничивать людям после 50 лет, в молоке обнаружено особое вещество, способствующее накоплению в организме вредных липидов, провоцирующих развитие или прогрессирование атеросклероза.

Как проявляется лактазная недостаточность?

Состояние довольно неприятное, но для организма не опасное. Сахар, содержащийся в молоке (лактоза), попадая в организм, подвергается ферментативному расщеплению с помощью специального фермента — лактазы.

Если этой лактазы недостаточно, сахар попадает в толстую кишку, где кишечные микробы «питаются» им. В результате получается углекислый газ, вода и молочная кислота. Они раздувают петли кишечника, вызывают раздражение и боль, а вода вызывает разжижение фекалий и диарею.

Дефицит ферментов может быть врожденным (встречается не более чем у 1% населения), а врожденная недостаточность лактазы наиболее распространена среди негроидной популяции.

У большинства европейцев и россиян дефицит лактазы возникает с возрастом в результате прогрессирующего снижения потребления молока и атрофии кишечных клеток, секретирующих этот фермент.Это может произойти после кишечных инфекций, неправильного питания и хронических заболеваний.

Кроме того, выделен полный и частичный дефицит лактазы, при полном ферменте лактазы нет вообще, а молочные продукты с лактозой полностью запрещены. При частичной активности фермента его количество невелико, но кишечник вполне усваивает небольшие порции лактозы.

Такие люди не переносят цельное молоко и те продукты, в которых лактоза не разложилась или подверглась неполному брожению — сыры, масло, сливки, йогурт, ежедневный кефир или биолакт.

Существует миф о том, что все японцы и другие азиаты имеют непереносимость лактазы и не пьют молоко. Да, на самом деле, лактазная недостаточность передается по наследству в генах, наряду с принадлежностью к некоторым азиатским народам. У них довольно большая часть населения непереносимость молока животных.

Можно ли заменить молоко соевым молоком? В таких ситуациях и при развитии лактазной недостаточности после кишечных инфекций соевое молоко можно заменить. Он не содержит лактозы, а белки практически равны по пищевой ценности.Однако многим не нравится вкус соевого молока, хотя отрицательных эффектов от его приема не наблюдалось.

Аллергия на молоко

Наряду с лактазной недостаточностью аллергия — вторая по популярности проблема с потреблением молока. Эта проблема стала особенно актуальной в последнее время среди детей в связи с распространением искусственного вскармливания, особенно молока животных и плохо адаптированных смесей. Хотя у взрослых аллергия вполне актуальна.

В организме, изначально чувствительном к различным аллергенам, чужеродный белок, особенно молочный белок, может вызвать состояние сенсибилизации (повышенную чувствительность организма). Молочный альбумин — это очень маленькие белки, которые, попадая в кишечник, могут попасть в кровоток, не расщепляясь, и организм всегда рассматривает чужеродные белки как потенциальную опасность, особенно для людей, страдающих аллергией.

Кому нельзя молочные продукты?

В результате в ответ на прием молочного белка запускается цепочка аллергических реакций — приступы астмы, кожный зуд, сыпь с волдырями, чихание, кашель или насморк … При этом возможна аллергия и на те продукты, в которых белок не ферментирован (не расщеплен) — сыр, сливки, сгущенка, топленое молоко.

Кому кефир противопоказан?

В кефире (особенно двухдневном и старше) частично ферментируются белки и практически нет лактозы, поэтому он практически не вызывает аллергии и лактазной недостаточности. Однако есть ряд ограничений по употреблению кефира.

Даже здоровому человеку нельзя пить больше 400 мл кефира в день.Его больший объем резко увеличивает кислотность в просвете кишечника и увеличивает проницаемость сосудистых стенок для эритроцитов. Это вызывает микроскопическое кровотечение.

При систематическом употреблении кефира в больших количествах это грозит перерасти в анемию. Кроме того, большое количество кефира подкисляет кровь и ложится большой нагрузкой на почки — подумайте об этом, прежде чем сесть на кефирную диету. Запрещен при фосфатных камнях в почках.

Кроме того, кефир очень кислый — он раздражает пищеварительный тракт и запрещен при остром гастрите и энтерит.Также стоит помнить о свойствах кефира влиять на стул — ослабляет только ежедневный кефир, поэтому свежий кефир невозможен при поносе. Но двух-, трехдневный кефир и кефир длительного хранения фиксируют стул и противопоказаны при запоре .

А кефир очень расслабляет, не стоит пить его перед важными событиями — может возникнуть сонливость и вялость, он полезен ночью после тяжелого дня.

Чем вредны другие кисломолочные продукты?

Другие молочные продукты имеют ограничения по питанию и здоровью.

Итак, ряженка, сметану и сливки из-за повышенной жирности нельзя употреблять людям с избыточным весом и при похудании. Нельзя употреблять сыр людям с язвой и гастритом, особенно если они острые и соленые, плесневые сыры запрещены аллергикам, сырное фондю совершенно вредно даже для здорового человека.

Есть также ограничения в употреблении творога — бездрожжевой творог нужно с осторожностью употреблять аллергикам, а любые виды творога следует строго ограничивать при заболеваниях почек.

Практически нет противопоказаний к йогурту , с точностью его нужно употреблять только людям с тяжелой недостаточностью лактазы, хотя в небольшом количестве они хорошо усваиваются. Только помните — самый полезный йогурт — натуральный, без добавок, поскольку различные добавки сами по себе могут быть аллергенными или вредными.

Вы любите молоко и молочные продукты?

Oct-4-2011

Что такое кисломолочные продукты?

Вопросы о том, что такое кисломолочные продукты, о пользе и вреде для здоровья человека, а также о том, обладают ли они лечебными свойствами, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется традиционными методами лечения.И этот интерес понятен.

Продукты, полученные из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием алкогольного брожения), называются ферментированным молоком.

Это продукты, полученные в результате молочнокислого брожения (1 группа) — ряженка, йогурты различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, а также продукты, полученные при смешанном молочнокислотном и спиртовом брожении (2-я группа). группа) — кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют довольно плотный однородный творожно-кисломолочный вкус за счет накопления молочной кислоты.Продукты 2-й группы имеют освежающий кисломолочный вкус, слегка поклевывающий за счет присутствия этилового спирта и углекислого газа, а также тонкий сгусток, пронизанный мельчайшими пузырьками углекислого газа. Творог в этих продуктах легко ломается при встряхивании, придавая продуктам однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.

При производстве молочнокислых продуктов используются различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка, ароматические бактерии, молочные дрожжи.

Польза кисломолочных продуктов:

О положительном влиянии кисломолочных продуктов на состояние человеческого организма известно очень давно. Благодаря наличию в них молочной кислоты эти продукты способны подавлять развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике и нормализовать процесс пищеварения. Их приятный вкус стимулирует секрецию желудочного сока.

Некоторые молочнокислые бактерии (например, ацидофильная палочка), а также молочные дрожжи вырабатывают антимикробные вещества.Кисломолочные продукты пригодятся при лечении и профилактике развития атеросклероза и гипертонии.

Усвояемость кисломолочных продуктов выше, чем усвояемость молока, так как они влияют на секреторную активность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта более интенсивно выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным действием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при ферментации молока (молочная кислота, спирт, углекислый газ, антибиотики и витамины).

Любой кисломолочный продукт, как и молоко, обеспечит организм кальцием и белком, что важно для здоровья сердца, сосудов, нервной системы и костей. Более того, кальций в таком продукте отлично сочетается с другими полезными элементами, что способствует его усвоению.

Однако основными преимуществами кисломолочных продуктов являются бифидобактерии, которые защищают организм от проникновения в него токсинов и микробов, помогают переваривать углеводы и участвуют в синтезе полезных для организма веществ.

Если каждый день употреблять кисломолочные продукты, то уже через пару недель можно обеспечить кишечнику комфортную работу, так как в нем остановятся все гнилостные процессы и даже нормализуется деятельность почек и печени. Поэтому такие продукты показаны при дисбактериозе, колите, запоре и даже при отравлении. Приятный вкус кисломолочных продуктов стимулирует секрецию желудочного сока. Некоторые молочнокислые бактерии (например, ацидофильная палочка), а также молочные дрожжи вырабатывают антимикробные вещества.Кисломолочные продукты пригодятся при лечении и профилактике развития атеросклероза и гипертонии.

Все кисломолочные продукты (кефир, ряженка, варенец, йогурт, ацидофильное молоко, кумыс, чай, йогурт) улучшают аппетит, обладают слабительным действием, а также выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсины и токсины.
Их видов:

Простокваша:

В зависимости от особенностей технологии и состава бактериальных заквасок производятся йогурты нескольких видов: Мечниковский, ацидофильный, обыкновенный, южный, украинский, ряженка, варенец, и т.п.Простокваша получается в результате естественного брожения молочнокислыми стрептококками или в сочетании с молочнокислыми палочками (болгарский, ацидофильный) …

Для приготовления простокваши молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают до температуры брожения (37- 45 ° С), добавляют бактериальную закваску, и дальнейшее производство осуществляется по общей схеме технологического процесса термостатическим методом. При производстве простокваши с наполнителями — различными ароматизаторами и ароматическими добавками (сахар, ваниль, фруктовые соки) рекомендуется добавлять сахар в молоко перед пастеризацией, а ароматические вещества — перед ферментацией.

Ряженка:

Ряженка (украинская простокваша) готовится из молока жирностью 4,2,5 и 1%, а также жирностью 2,5 и 1% и с витамином С. 3 ч) и ферментируется при 40 ° С. -45 ° C с закваской, состоящей из культур термофильного молочнокислого стрептококка. Ряженка имеет кисломолочный вкус с ярко выраженным вкусом пастеризации, тонкий, но умеренно плотный сгусток, без пузырьков газа. Цвет ряженки сливочный с коричневатым оттенком.

Йогурт:

Йогурт — это особый вид простокваши, один из самых распространенных диетических кисломолочных напитков в Европе и Америке. Родина йогурта — страны Балканского полуострова. По микрофлоре, органолептическим свойствам йогурт из цельного молока мало чем отличается от йогурта «Мечниковский» или «Южный». Как правило, йогурт представляет собой кисломолочный напиток из цельного молока, пастеризованного при 80-95 ° С, с выдержкой от 5 до 30 минут при температуре брожения 40-45 ° С.В качестве закваски для производства йогурта используют культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки, взятые в соотношении (1: 1).

Йогурт имеет чистый кисломолочный вкус и запах, с добавлением сахара — сладкий вкус, фруктовый йогурт имеет характерный вкус и аромат добавленного сиропа. Консистенция напитка однородная, без жирового осадка, слегка вязкая.

Варенец:

Варенец производится из стерилизованного или топленого молока жирностью 2.5%. В качестве закваски используют культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Микробиологические процессы при производстве варенца аналогичны процессам при производстве ряженки. Варенец по свойствам близок к ряженке, но кислотность ощущается несколько острее, так как жирность у него ниже, чем у ряженки.

Надо сказать, что самостоятельно приготовить такие замечательные и полезные молочные продукты вполне реально.Не забывайте только, что не стоит пытаться варить простоквашу методом «самоквас» — то есть давая молоку скиснуть самостоятельно. Купите пастеризованное молоко и закваску, добавив в него какой-нибудь заводской продукт.

Кефир:

Кефир не готовится с помощью молочнокислых бактерий — для этого существуют специальные «кефирные» грибки, которые в качестве побочного продукта могут производить спирт. Кефир бывает разной степени жирности: 3,2% — жирности, 2,5% — средней жирности, 1% — нежирного кефира. Также отличается по степени готовности.Однодневный кефир самый слабый (содержание молочной кислоты и спирта мало), двухдневный кефир «сильнее» и трехдневный кефир самый крепкий. В последнем довольно значительно содержание молочной кислоты и спирта. Однако можно не бояться от него напиться — это невозможно. Напротив, кефир помогает устранить алкогольное опьянение. Кефир по своим антибактериальным свойствам намного эффективнее простокваши.

Кумыс:

Кумыс богат витаминами; в отличие от других кисломолочных продуктов, в нем довольно высокое содержание алкоголя.Очень долгое время этот напиток считался чуть ли не единственным лекарством, которое могло помочь больным туберкулезом. Процесс его изготовления довольно прост: в свежее обезжиренное молоко добавляют 20% сыворотки и 3% сахара. Полученную смесь сначала пастеризуют, затем одновременно ферментируют дрожжевой и ацидофильной палочкой. Крепость слабого кумыса — 1% спирта, среднего — уже 2%, крепкий сравним по содержанию алкоголя с пивом.

Шубат:

Шубат — продукт, получаемый из верблюжьего молока.Более толстый и жирный, чем кумыс, шубат может долго храниться, не теряя своих лечебных свойств долгое время. Он содержит молочный сахар, молочную кислоту, углекислый газ, белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и природные антибиотики. Содержание алкоголя довольно высокое, как в кумысе.

Мацони, мацун:

Мацони, мацун — аналог кефира, распространенный не на Кавказе. Его делают из обезжиренного или разбавленного коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока.
Мацони — основа напитка «Тан».Он отличается уникальным сочетанием микроорганизмов, обладающих высокой биохимической активностью; положительно влияет на состояние пищеварительного тракта, на обменные процессы в организме, на здоровье сердечно-сосудистой системы. Он способствует похуданию, нормализует уровень холестерина и является одним из лучших домашних средств от алкогольной интоксикации (похмелья).

Как видите, способы производства кисломолочных продуктов очень разные. Однако все они очень полезны для здоровья человека.Диетологи считают, что их должен употреблять каждый. Так что выбирайте, какой вам больше нравится!

Вред кисломолочных продуктов:

Конечно, у кисломолочных продуктов тоже есть противопоказания. Так, например, они не показаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока; они полностью противопоказаны людям, страдающим язвенной болезнью и панкреатитом. Не рекомендуется употреблять кисломолочные продукты при диарее и вздутии живота.

Также не стоит перебарщивать с количеством — их чрезмерное употребление грозит нарушением обмена кальция, повышенной зашлакованностью организма и снижением иммунитета.Творог и сыр рекомендуется употреблять 2-3 раза в неделю. Причем лучше всего их сочетать с овощами — морковью, свеклой, помидорами, зеленью и так далее. Оптимальным разовым количеством считается 100-150 г творога или до 100 г сыра.

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Адольфссон О., Мейдани С.Н., Рассел Р.М. Йогурт и функция кишечника. Am J Clin Nutr 2004; 80: 245-56. Просмотреть аннотацию.

Агерхольм-Ларсен Л., Рабен А., Хаулрик Н. и др. Влияние 8-недельного приема пробиотических молочных продуктов на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Eur J Clin Nutr 2000; 54: 288-97. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Дж. У., Гиллиланд ЮВ. Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18: 43-50. Просмотреть аннотацию.

Аноним. Йогурт уменьшает диарею. HealthNews, ноябрь 1999 г.

Бхатнагар С., Сингх К.Д., Сазавал С. и др.Эффективность молока по сравнению с йогуртом, предлагаемого в составе смешанной диеты при острой нехолерной диарее у истощенных детей. J Pediatr 1998; 132: 999-1003. Просмотреть аннотацию.

Boudraa G, Touhami M, Pochart P и др. Эффект кормления йогуртом по сравнению с молоком у детей с постоянной диареей. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1990; 11: 509-12. Просмотреть аннотацию.

де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности. Am J Clin Nutr 2001; 73: 421S-9S. Просмотреть аннотацию.

Депланке Б, Гаскинс Х.Р. Микробная модуляция врожденной защиты: бокаловидные клетки и слизистый слой кишечника. Am J Clin Nutr 2001; 73: 1131S-41S. Просмотреть аннотацию.

Elmadfa I, Heinzle C, Majchrzak D, Foissy H. Влияние пробиотического йогурта на статус витаминов B (1), B (2) и B (6) у здорового взрослого человека. Энн Нутр Метаб 2001; 45: 13-8. Просмотреть аннотацию.

Голдин BR. Польза пробиотиков для здоровья. Br J Nutr 1998; 80: S203-7. Просмотреть аннотацию.

Guerin-Danan C, Chabanet C, Pedone C и др.Молоко, ферментированное йогуртовыми культурами и Lactobacillus casei, по сравнению с йогуртом и желеобразным молоком: влияние на микрофлору кишечника у здоровых младенцев. Am J Clin Nutr 1998; 67: 111-7. Просмотреть аннотацию.

Hilton E, Isenberg HD, Alperstein P и др. Проглатывание йогурта, содержащего Lactobacillus acidophilus, в качестве профилактики кандидозного вагинита. Энн Интерн Мед 1992; 116: 353-7. Просмотреть аннотацию.

Isolauri E, Juntunen M, Rautanen T, et al. Штамм Lactobacillus человека (штамм Lactobacillus casei sp GG) способствует выздоровлению детей от острой диареи.Педиатрия 1991; 88: 90-7. Просмотреть аннотацию.

Калима П., Мастертон Р.Г., Родди П.Х. и др. Инфекция Lactobacillus rhamnosus у ребенка после трансплантации костного мозга. J Infect 1996; 32: 165-7. Просмотреть аннотацию.

Контиокари Т., Сундквист К., Нуутинен М. и др. Рандомизированное испытание клюквенно-брусничного сока и напитка Lactobacillus GG для профилактики инфекций мочевыводящих путей у женщин. BMJ 2001; 322: 1571. Просмотреть аннотацию.

Lerebours E, N’Djitoyap NC, Lavoine A, et al.Йогурт и ферментированное, а затем пастеризованное молоко: влияние краткосрочного и длительного приема внутрь на абсорбцию лактозы и активность лактазы слизистой оболочки у субъектов с дефицитом лактазы. Am J Clin Nutr 1989; 49: 823-7. Просмотреть аннотацию.

MacGregor G, Smith AJ, Thakker B, Kinsella J. Биотерапия йогуртом: противопоказана пациентам с ослабленным иммунитетом? Postgrad Med J 2002; 78: 366-7. Просмотреть аннотацию.

Martini MC, Kukielka D, Savaiano DA. Переваривание лактозы из йогурта: влияние еды и дополнительного количества лактозы.Am J Clin Nutr 1991; 53: 1253-8 .. Просмотреть аннотацию.

Мейдани С.Н., Ха В.К. Иммунологические эффекты йогурта. Am J Clin Nutr 2000; 71: 861-72. Просмотреть аннотацию.

Нери А., Сабах Г., Самра З. Бактериальный вагиноз у беременных, леченных йогуртом. Acta Obstet Gynecol Scand 1993; 72: 17-9. Просмотреть аннотацию.

Neuvonen PJ, Kivisto KT, Lehto P. Влияние молочных продуктов на абсорбцию ципрофлоксацина. Clin Pharmacol Ther 1991; 50: 498-502. Просмотреть аннотацию.

Nizami SQ, Bhutta ZA, Molla AM.Эффективность традиционной диеты из риса, чечевицы и йогурта, смеси на основе безлактозного молочного белка и смеси соевого белка в лечении вторичной непереносимости лактозы с острой детской диареей. J. Trop Pediatr 1996; 42: 133-7. Просмотреть аннотацию.

Раутио М., Джусими-Сомер Н., Каума Н. и др. Абсцесс печени, вызванный штаммом Lactobacillus rhamnosus, неотличимым от штамма L. rhamnosus GG. Clin Infect Dis 1999; 28: 1159-60. Просмотреть аннотацию.

Ризкалла С.В., Луо Дж., Кабир М. и др. Хроническое потребление свежего, но не нагретого йогурта улучшает водородный статус дыхания и профили короткоцепочечных жирных кислот: контролируемое исследование на здоровых мужчинах с нарушением пищеварения лактозы или без него.Am J Clin Nutr 2000; 72: 1474-9 .. Просмотреть аннотацию.

Rosado JL, Solomons NW, Allen LH. Переваривание лактозы из немодифицированного, обезжиренного и гидролизованного лактозой йогурта в мальдигестерах лактозы у взрослых. Eur J Clin Nutr 1992; 46: 61-7 .. Просмотреть аннотацию.

Saxelin M, Chuang NH, Chassy B и др. Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии 1989-1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22: 564-6. Просмотреть аннотацию.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев.Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотреть аннотацию.

Шалев Э., Баттино С., Вайнер Э. и др. Проглатывание йогурта, содержащего Lactobacillus acidophilus, по сравнению с пастеризованным йогуртом в качестве профилактики рецидивирующего кандидозного вагинита и бактериального вагиноза. Arch Fam Med 1996; 5: 593-6. Просмотреть аннотацию.

Sheu BS, Wu JJ, Lo CY и др. Влияние добавки с йогуртом, содержащим Lactobacillus и Bifidobacterium, на тройную терапию для эрадикации Helicobacter pylori. Алимент Фармакол Тер 2002; 16: 1669-75.. Просмотреть аннотацию.

Siitonen S, Vapaatalo H, Salminen S, et al. Влияние йогурта Lactobacillus GG на профилактику диареи, связанной с антибиотиками. Энн Мед 1990; 22: 57-9. Просмотреть аннотацию.

Touhami M, Boudraa G, Mary JY, et al. Клинические последствия замены молока йогуртом при стойкой детской диарее. Анн Педиатр (Париж) 1992; 39: 79-86. Просмотреть аннотацию.

Wendakoon CN, Thomson AB, Ozimek L. Отсутствие терапевтического эффекта специально разработанного йогурта для искоренения инфекции Helicobacter pylori.Пищеварение 2002; 65: 16-20 .. Просмотреть аннотацию.

Уиллер Дж. Г., Шема С. Дж., Богл М. Л. и др. Иммунное и клиническое влияние Lactobacillus acidophilus на астму. Ann Allergy Asthma Immunol 1997; 79: 229-33. Просмотреть аннотацию.

Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Ardlie NG, Glew G, Schultz BG, Schwartz CJ. Ингибирование и изменение агрегации тромбоцитов метилксантинами. Thromb Diath Haemorrh 1967; 18: 670-3.Просмотреть аннотацию.

Areta JL, Austarheim I, Wangensteen H, Capelli C. Влияние yerba mate на метаболизм и производительность хорошо подготовленных велосипедистов. Медико-спортивные упражнения. 2017 7 ноября. Посмотреть аннотацию.

Ависар Р., Ависар Э., Вайнбергер Д. Влияние потребления кофе на внутриглазное давление. Ann Pharmacother 2002; 36: 992-5 .. Просмотреть аннотацию.

Azcona O, Barbanoi MJ, Torrent J, Jane F. Оценка основных эффектов взаимодействия алкоголя и кофеина. Br J Clin Pharmacol 1995; 40: 393-400.Просмотреть аннотацию.

Бара А.И., Ячмень Е.А. Кофеин при астме. Кокрановская база данных Syst Rev 2001; 4: CD001112 .. Просмотреть аннотацию.

Белл Д.Г., Якобс И., Эллерингтон К. Влияние приема кофеина и эфедрина на анаэробные упражнения. Med Sci Sports Exerc 2001; 33: 1399-403. Просмотреть аннотацию.

Benowitz NL, Osterloh J, Goldschlager N, et al. Обильное высвобождение катехоламинов при отравлении кофеином. JAMA 1982; 248: 1097-8. Просмотреть аннотацию.

Адольфссон О., Мейдани С.Н., Рассел Р.М.Йогурт и функция кишечника. Am J Clin Nutr 2004; 80: 245-56. Просмотреть аннотацию.

Агерхольм-Ларсен Л., Рабен А., Хаулрик Н. и др. Влияние 8-недельного приема пробиотических молочных продуктов на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Eur J Clin Nutr 2000; 54: 288-97. Просмотреть аннотацию.

Альберда С., Маркушамер С., Хевер Т., Журно Н., Куцогианнис Д. Возможность использования напитка Lactobacillus casei в отделении интенсивной терапии для профилактики диареи, связанной с антибиотиками, и Clostridium difficile.Питательные вещества. 2018; 10 (5). pii: E539. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Дж. У., Гиллиланд ЮВ. Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18: 43-50. Просмотреть аннотацию.

Аноним. Йогурт уменьшает диарею. HealthNews, ноябрь 1999 г.

Anukam KC, Osazuwa EO, Osadolor HB, Bruce AW, Reid G. Йогурт, содержащий пробиотик Lactobacillus rhamnosus GR-1 и L. reuteri RC-14, помогает избавиться от умеренной диареи и увеличивает количество CD4 у пациентов с ВИЧ / СПИДом. .J Clin Gastroenterol. Март 2008; 42 (3): 239-43. Просмотреть аннотацию.

Атаие-Джафари А., Лариджани Б., Алави Майд Х., Тахбаз Ф. Снижающий холестерин эффект пробиотического йогурта по сравнению с обычным йогуртом у субъектов с умеренной и умеренной гиперхолестеринемией. Энн Нутр Метаб. 2009; 54 (1): 22-7. Просмотреть аннотацию.

Бабио Н., Бесерра-Томас Н., Мартинес-Гонсалес МА и др. Потребление йогурта, молока с низким содержанием жира и других молочных продуктов с низким содержанием жира связано с более низким риском заболеваемости метаболическим синдромом у пожилых людей Средиземноморья.J Nutr. 2015 Октябрь; 145 (10): 2308-16. Просмотреть аннотацию.

Bajaj JS, Saeian K, Christensen KM, et al. Йогурт с пробиотиками для лечения минимальной печеночной энцефалопатии. Am J Gastroenterol. 2008; 103 (7): 1707-15. Просмотреть аннотацию.

Barengolts E, Smith ED, Reutrakul S, Tonucci L, Anothaisintawee T. Влияние пробиотического йогурта на гликемический контроль при диабете 2 типа или ожирении: метаанализ девяти рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества. 2019; 11 (3). pii: E671. Просмотреть аннотацию.

Бхатнагар С., Сингх К.Д., Сазавал С. и др.Эффективность молока по сравнению с йогуртом, предлагаемого в составе смешанной диеты при острой нехолерной диарее у истощенных детей. J Pediatr 1998; 132: 999-1003. Просмотреть аннотацию.

Boudraa G, Touhami M, Pochart P, et al. Эффект кормления йогуртом по сравнению с молоком у детей с постоянной диареей. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1990; 11: 509-12. Просмотреть аннотацию.

Чен М., Сун К., Джованнуччи Э. и др. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ.BMC Med. 2014; 12: 215. Просмотреть аннотацию.

Конвей С., Харт А., Кларк А., Харви И. Предотвращает ли употребление йогурта диарею, вызванную антибиотиками? Плацебо-контролируемое рандомизированное контролируемое исследование в общей практике. Br J Gen Pract. 2007; 57 (545): 953-9. Просмотреть аннотацию.

Дарвиши М., Джахди Ф., Хамзегардеши З., Гударзи С., Вахеди М. Сравнение вагинального крема из смешанного йогурта, меда и клотримазола по симптомам вагинального кандидоза. Glob J Health Sci. 2015 3 апреля; 7 (6): 108-16. Просмотреть аннотацию.

Де Паула Дж. А., Кармуэга Э., Вейл Р. Влияние приема симбиотического йогурта на привычки кишечника у женщин с функциональным запором. Acta Gastroenterol Latinoam. 2008; 38 (1): 16-25. Просмотреть аннотацию.

де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности. Am J Clin Nutr 2001; 73: 421S-9S. Просмотреть аннотацию.

Депланке Б, Гаскинс Х.Р. Микробная модуляция врожденной защиты: бокаловидные клетки и слизистый слой кишечника.Am J Clin Nutr 2001; 73: 1131S-41S. Просмотреть аннотацию.

Ejtahed HS, Mohtadi-Nia J, Homayouni-Rad A, Niafar M, Asghari-Jafarabadi M, Mofid V, Akbarian-Moghari A. Влияние пробиотического йогурта, содержащего Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis, у лиц с профилем липидов липидов и бифидобактерий при сахарном диабете 2 типа mellitus. J Dairy Sci. 2011 Июль; 94 (7): 3288-94. Просмотреть аннотацию.

Elmadfa I, Heinzle C, Majchrzak D, Foissy H. Влияние пробиотического йогурта на статус витаминов B (1), B (2) и B (6) у здорового взрослого человека.Энн Нутр Метаб 2001; 45: 13-8. Просмотреть аннотацию.

Фарвид М.С., Малекшах А.Ф., Пуршамс А. и др. Потребление молочной пищи и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: когортное исследование Голестана. Am J Epidemiol. 2017; 185 (8): 697-711. Просмотреть аннотацию.

Фисберг М., Мачадо Р. История йогурта и современные модели потребления. Nutr Rev.2015, август; 73 Приложение 1: 4-7. Просмотреть аннотацию.

Фокс MJ, Ахуджа К.Д., Робертсон И.К., Болл MJ, Эри Р.Д. Может ли йогурт с пробиотиками предотвратить диарею у детей, принимающих антибиотики? Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование.BMJ Open. 2015; 5 (1): e006474. Просмотреть аннотацию.

Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, de Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: мета-анализ результатов наблюдательных исследований. Am J Clin Nutr. 2016; 103 (4): 1111-24. Просмотреть аннотацию.

Guerin-Danan C, Chabanet C, Pedone C и др. Молоко, ферментированное йогуртовыми культурами и Lactobacillus casei, по сравнению с йогуртом и желеобразным молоком: влияние на микрофлору кишечника у здоровых младенцев.Am J Clin Nutr 1998; 67: 111-7. Просмотреть аннотацию.

Hemsworth JC, Hekmat S, Reid G. Пробиотический йогурт с добавлением микронутриентов для ВИЧ-инфицированных взрослых, принимающих ВААРТ, в Лондоне, Канада. Кишечные микробы. 2012; 3 (5): 414-9. Просмотреть аннотацию.

Гейдарян Ф., Кианифар Х. Р., Аханчян Х., Хакшуре А., Сейеди Дж., Моширян Д. Сравнение традиционного йогурта и пробиотического йогурта при невоспалительном остром гастроэнтерите. Сауди Мед Дж. 2010 Март; 31 (3): 280-3. Просмотреть аннотацию.

Hilton E, Isenberg HD, Alperstein P и др.Проглатывание йогурта, содержащего Lactobacillus acidophilus, в качестве профилактики кандидозного вагинита. Энн Интерн Мед 1992; 116: 353-7. Просмотреть аннотацию.

Hummelen R, Hemsworth J, Changalucha J, Butamanya NL, Hekmat S, Habbema JD, Reid G. Влияние обогащенного микронутриентами и пробиотиками йогурта на иммунную функцию пациентов с ВИЧ, не получавших антиретровирусную терапию. Питательные вещества. 2011 Октябрь; 3 (10): 897-909. Просмотреть аннотацию.

Irvine SL, Hummelen R, Hekmat S, Looman CW, Habbema JD, Reid G. Употребление пробиотического йогурта связано с увеличением количества CD4 среди людей, живущих с ВИЧ / СПИДом.J Clin Gastroenterol. 2010 Октябрь; 44 (9): e201-5. Просмотреть аннотацию.

Isolauri E, Juntunen M, Rautanen T, et al. Штамм Lactobacillus человека (штамм Lactobacillus casei sp GG) способствует выздоровлению детей от острой диареи. Педиатрия 1991; 88: 90-7. Просмотреть аннотацию.

Keast DR, Hill Gallant KM, Albertson AM, Gugger CK, Holschuh NM. Связь между потреблением йогурта, молочных продуктов, кальция и витамина D и ожирением среди детей в США в возрасте 8-18 лет: NHANES, 2005-2008. Питательные вещества. 2015; 7 (3): 1577-93.Просмотреть аннотацию.

Контиокари Т., Сундквист К., Нуутинен М. и др. Рандомизированное испытание клюквенно-брусничного сока и напитка Lactobacillus GG для профилактики инфекций мочевыводящих путей у женщин. BMJ 2001; 322: 1571. Просмотреть аннотацию.

Кояма С., Фудзита Х, Симосато Т. и др. Септицемия от Lactobacillus rhamnosus GG, от йогурта, обогащенного пробиотиками, у пациента с трансплантацией аутологичных стволовых клеток. Пробиотики, антимикробные белки. 2019; 11 (1): 295-298. Просмотреть аннотацию.

Küçükosmanoglu E, Özen E, Eltan SB, Özkars MY, Keskin Ö.Большинство детей, страдающих аллергией на коровье молоко, хорошо переносят йогурт. J Int Med Res. 2018; 46 (12): 5099-5106. Просмотреть аннотацию.

Куру Б.Е., Лалеман И., Ялнизоглу Т., Куру Л., Тойгельс В. Влияние пробиотика Bifidobacterium animalis на здоровье десен: рандомизированное контролируемое клиническое исследование. J Periodontol. 2017; 88 (11): 1115-1123. Просмотреть аннотацию.

Лауэ С., Папазова Е., Лизеганг А. и др. Влияние йогуртового напитка, содержащего штаммы Lactobacillus, на бактериальный вагиноз у женщин — двойное слепое рандомизированное контролируемое клиническое пилотное исследование.Benef Microbes. 2018 29; 9 (1): 35-50. Просмотреть аннотацию.

Ли Х.Дж., Чо Джи, Ли Х.С., Ким С.И., Чо Э. Потребление молочных продуктов и кальция и ожирение у взрослых корейцев: Национальные обследования здоровья и питания Кореи (KNHANES) 2007-2009. PLoS One. 2014; 9 (6): e99085. Просмотреть аннотацию.

Lerebours E, N’Djitoyap NC, Lavoine A, et al. Йогурт и ферментированное, а затем пастеризованное молоко: влияние краткосрочного и длительного приема внутрь на абсорбцию лактозы и активность лактазы слизистой оболочки у субъектов с дефицитом лактазы.Am J Clin Nutr 1989; 49: 823-7. Просмотреть аннотацию.

Li Q, Xing B. Йогуртовый напиток с витамином D3 улучшает инсулинорезистентность и липидный профиль у женщин с гестационным сахарным диабетом: рандомизированное двойное слепое клиническое исследование. Энн Нутр Метаб. 2016; 68 (4): 285-90. Просмотреть аннотацию.

Лю Дж, Тан В., Санг Л., Дай Х, Вэй Д., Ло Й, Чжан Дж. Потребление молока, йогурта и лактозы и риск рака яичников: метаанализ. Nutr Cancer. 2015; 67 (1): 68-72. Просмотреть аннотацию.

МакГрегор Дж., Смит А.Дж., Таккер Б., Кинселла Дж.Йогуртовая биотерапия: противопоказана пациентам с ослабленным иммунитетом? Postgrad Med J 2002; 78: 366-7. Просмотреть аннотацию.

Мартинес-Гонсалес М.А., Сайон-Ореа С., Руис-Канела М., де ла Фуэнте С., Хеа А., Бес-Растролло М. Потребление йогурта, изменение веса и риск избыточного веса / ожирения: когортное исследование SUN. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2014; 24 (11): 1189-96. Просмотреть аннотацию.

Martini MC, Kukielka D, Savaiano DA. Переваривание лактозы из йогурта: влияние еды и дополнительного количества лактозы. Am J Clin Nutr 1991; 53: 1253-8.. Просмотреть аннотацию.

Merenstein DJ, Smith KH, Scriven M, Roberts RF, Sanders ME, Petterson S. Исследование по изучению потенциальных преимуществ пробиотиков в йогурте, ориентированное на пациента, двойное слепое, кластерно-рандомизированное, плацебо-контролируемое, клиническое исследование. испытание. Eur J Clin Nutr. 2010 июль; 64 (7): 685-91. Просмотреть аннотацию.

Меренштейн Д. Д., Тан Т. П., Молокин А. и др. Безопасность Bifidobacterium animalis subsp. lactis (B. lactis) йогурт с добавлением BB-12 у здоровых взрослых, принимающих антибиотики: исследование безопасности фазы I.Кишечные микробы. 2015; 6 (1): 66-77. Просмотреть аннотацию.

Мейдани С.Н., Ха В.К. Иммунологические эффекты йогурта. Am J Clin Nutr 2000; 71: 861-72. Просмотреть аннотацию.

Морваридзаде М., Нахвак С.М., Мохаммади Р. и др. Пробиотический йогурт, обогащенный витамином D, может улучшить гликемический статус у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени: рандомизированное клиническое исследование. Clin Nutr Res. 2021; 10 (1): 36-47. Просмотреть аннотацию.

Nabavi S, Rafraf M, Somi MH, Homayouni-Rad A, Asghari-Jafarabadi M. Влияние потребления пробиотического йогурта на метаболические факторы у людей с неалкогольной жировой болезнью печени.J Dairy Sci. 2014 Dec; 97 (12): 7386-93 Просмотр аннотации.

Нери А., Сабах Г., Самра З. Бактериальный вагиноз у беременных, леченных йогуртом. Acta Obstet Gynecol Scand 1993; 72: 17-9. Просмотреть аннотацию.

Neuvonen PJ, Kivisto KT, Lehto P. Влияние молочных продуктов на абсорбцию ципрофлоксацина. Clin Pharmacol Ther 1991; 50: 498-502. Просмотреть аннотацию.

Никуйе Б., Нейестани Т.Р., Фарвид М. и др. Ежедневное потребление йогуртового напитка, обогащенного витамином D или витамином D + кальцием, улучшает гликемический контроль у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное клиническое исследование.Am J Clin Nutr. 2011; 93 (4): 764-71. Просмотреть аннотацию.

Nizami SQ, Bhutta ZA, Molla AM. Эффективность традиционной диеты из риса, чечевицы и йогурта, смеси на основе безлактозного молочного белка и смеси соевого белка в лечении вторичной непереносимости лактозы с острой детской диареей. J. Trop Pediatr 1996; 42: 133-7. Просмотреть аннотацию.

Панахи С., Галлант А., Трембле А., Перусс Л., Деспрес Дж. П., Драпо В. Взаимосвязь между потреблением йогурта, массой тела и метаболическими профилями в молодости с семейной предрасположенностью к ожирению.Eur J Clin Nutr. 2019; 73 (4): 541-548. Просмотреть аннотацию.

Pashapour N, Iou SG. Оценка влияния йогурта на острую диарею у госпитализированных младенцев в возрасте 6-24 месяцев. Turk J Pediatr. 2006 апрель-июнь; 48 (2): 115-8. Просмотреть аннотацию.

Патро-Голаб Б., Шамир Р., Шаевска Х. Йогурт для лечения острого гастроэнтерита у детей: систематический обзор и метаанализ. Clin Nutr. 2015 Октябрь; 34 (5): 818-24. Просмотреть аннотацию.

Патро-Голаб Б., Шамир Р., Шаевска Х. Йогурт для лечения диареи, связанной с антибиотиками: систематический обзор и метаанализ.Питание. 2015; 31 (6): 796-800. Просмотреть аннотацию.

Пей Р., ДиМарко Д.М., Патт К.К. и др. Употребление обезжиренного йогурта снижает биомаркеры хронического воспаления и подавляет маркеры воздействия эндотоксинов у здоровых женщин в пременопаузе: рандомизированное контролируемое исследование. Br J Nutr. 2017; 118 (12): 1043-1051. Просмотреть аннотацию.

Pinto GS, Cenci MS, Azevedo MS, Epifanio M, Jones MH. Действие йогурта, содержащего Bifidobacterium animalis subsp. lactis DN-173010 пробиотик на зубном налете и слюне у ортодонтических пациентов.Caries Res. 2014; 48 (1): 63-8. Просмотреть аннотацию.

Praagman J, Dalmeijer GW, van der Schouw YT, et al. Связь между потреблением ферментированной пищи и риском смерти в когорте European Prospective Investigation of Cancer and Nutrition-Netherlands. Br J Nutr. 2015; 113 (3): 498-506. Просмотреть аннотацию.

Redondo-Useros N, Gheorghe A, Díaz-Prieto LE, Villavisencio B, Marcos A, Nova E. Связь пробиотического ферментированного молока (PFM) и потребления йогурта с компонентами кишечной микробиоты Bifidobacterium и Lactobacillus у здоровых взрослых.Питательные вещества. 2019; 11 (3). pii: E651. Просмотреть аннотацию.

Рифкин С.Б., Джардиелло Ф.М., Чжу X и др. Употребление йогурта и колоректальные полипы. Br J Nutr. 2020: 1-12. Просмотреть аннотацию.

Ризкалла С.В., Луо Дж., Кабир М. и др. Хроническое потребление свежего, но не нагретого йогурта улучшает водородный статус дыхания и профили короткоцепочечных жирных кислот: контролируемое исследование на здоровых мужчинах с нарушением пищеварения лактозы или без него. Am J Clin Nutr 2000; 72: 1474-9 .. Просмотреть аннотацию.

Rosado JL, Solomons NW, Allen LH.Переваривание лактозы из немодифицированного, обезжиренного и гидролизованного лактозой йогурта в мальдигестерах лактозы у взрослых. Eur J Clin Nutr 1992; 46: 61-7 .. Просмотреть аннотацию.

Розенберг Л., Роблес Ю.П., Ли С., Руис-Нарваес Е.А., Палмер Дж. Проспективное исследование потребления йогурта и других молочных продуктов в отношении заболеваемости диабетом 2 типа среди чернокожих женщин в США. Am J Clin Nutr. 2020; 112 (3): 512-518. Просмотреть аннотацию.

Сантьяго С., Сайон-Ореа С., Бабио Н. и др. Потребление йогурта и реверсия абдоминального ожирения в исследовании PREDIMED.Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2016 июн; 26 (6): 468-75. Просмотреть аннотацию.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотреть аннотацию.

Шмид Д., Сонг М., Чжан Х и др. Отношение потребления йогурта к смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин: проспективное исследование на 2 когортах женщин и мужчин в США.Am J Clin Nutr. 2020; 111 (3): 689-697. Просмотреть аннотацию.

Шалев Э., Баттино С., Вайнер Э. и др. Проглатывание йогурта, содержащего Lactobacillus acidophilus, по сравнению с пастеризованным йогуртом в качестве профилактики рецидивирующего кандидозного вагинита и бактериального вагиноза. Arch Fam Med 1996; 5: 593-6. Просмотреть аннотацию.

Sheu BS, Wu JJ, Lo CY и др. Влияние добавки с йогуртом, содержащим Lactobacillus и Bifidobacterium, на тройную терапию для эрадикации Helicobacter pylori. Алимент Фармакол Тер 2002; 16: 1669-75.. Просмотреть аннотацию.

Siitonen S, Vapaatalo H, Salminen S, et al. Влияние йогурта Lactobacillus GG на профилактику диареи, связанной с антибиотиками. Энн Мед 1990; 22: 57-9. Просмотреть аннотацию.

Suzuki T, Masui A, Nakamura J и др. Йогурт, содержащий Lactobacillus gasseri, смягчает вызванные аспирином травмы тонкой кишки: проспективное, рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое исследование. Пищеварение. 2017; 95 (1): 49-54. Просмотреть аннотацию.

Touhami M, Boudraa G, Mary JY, et al.Клинические последствия замены молока йогуртом при стойкой детской диарее. Анн Педиатр (Париж) 1992; 39: 79-86. Просмотреть аннотацию.

Wendakoon CN, Thomson AB, Ozimek L. Отсутствие терапевтического эффекта специально разработанного йогурта для искоренения инфекции Helicobacter pylori. Пищеварение 2002; 65: 16-20 .. Просмотреть аннотацию.

Уиллер Дж. Г., Шема С. Дж., Богл М. Л. и др. Иммунное и клиническое влияние Lactobacillus acidophilus на астму. Ann Allergy Asthma Immunol 1997; 79: 229-33.Просмотреть аннотацию.

Уайт К.М., Бауэр С.Дж., Харц К.К., Болдридж М. Изменения в составе тела при употреблении йогурта во время тренировок с отягощениями у женщин. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab. 2009 Февраль; 19 (1): 18-33. Просмотреть аннотацию.

Ву Л., Сун Д. Потребление йогурта и риск сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ девяти когортных исследований. Питательные вещества. 2017; 9 (3). pii: E315. Просмотреть аннотацию.

Ян Дж. Дж., Ю Д., Сян Ю. Б. и др. Связь потребления пищевых волокон и йогурта с риском рака легких: объединенный анализ.JAMA Oncol. 2020; 6 (2): e194107. Просмотреть аннотацию.

Yin OQ, Rudoltz M, Galetic I, Filian J, Krishna A, Zhou W, Custodio J, Golor G, Schran H. Влияние йогурта и яблочного пюре на пероральную биодоступность нилотиниба у здоровых добровольцев. J Clin Pharmacol. 2011 ноя; 51 (11): 1580-6. Просмотреть аннотацию.

Юн Х, Ким Н, Ким Джи, Пак Си, Пак Джи, Юнг ХК, Сон И.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *