Качество продуктов питания: Исследования продуктов питания | Рейтинги Роскачества

Posted on 07.02.2021 by alexxlab

Содержание

Качество продуктов питания Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

УДК 664:614.3

Качество продуктов питания

В. А. Матисон, д-р техн. наук, профессор, Н. И. Арутюнова, канд. техн. наук Московский государственный университет пищевых производств

Качество — определяющая характеристика продукции. Еще Гегель в XIX в. говорил, что «… качество есть в первую очередь тождественная с бытием определенность, так, что нечто перестает быть тем, что оно есть, когда оно теряет качество». На протяжении времени происходили трансформации в понятии «качество». Словарь Ожегова трактует качество как «совокупность существенных признаков, свойств, особенностей, отличающих предмет или явление от других и придающих ему определенность».

Большое внимание качеству уделяли русские философы.

И. А. Ильин в статье «Спасение в качестве», опубликованной в журнале «Русский колокол» в 1928 г., писал: «Верим и знаем: придет час, Россия восстанет из распада и унижения и начнет эпоху нового расцвета и нового величия. Но возродится она и расцветет лишь после того, как русские люди поймут, что спасение надо искать в качестве».

В последние десятилетия качество продукции все больше и больше связывают с удовлетворенностью потребителя. Основатель теории управления качеством У. Эд-вардс Деминг считал, что продукт или услуга обладает качеством, если она помогает кому-либо и способствует хорошему и поддерживаемому рынку. Его сподвижник Дж. М. Джуран определил качество как «созданный продукт, являющийся результатом удовлетворения потребностей покупателя».

Разработанная концепция всеобщего управления качеством основана на принципе постоянного улучшения качества, системном и процессном подходах, лидерстве руководителя и вовлечении всех сотрудников в совершенствование качества, удовлетворение потребностей покупателей.

Федеральный закон № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» определяет качество про-

дуктов питания как «совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования».

Структура качества пищевой продукции

Пищевая продукция относится к особому виду товара, так как человек ежедневно, по нескольку раз в день питается, используя продукты, включая переработанную сельхозпродукцию.

Эта продукция в большинстве случаев бывает скоропортящейся, подверженной микробиологическому загрязнению, не исключающей вероятность остатков пестицидов, ветеринарных препаратов и т. п.

Пищевые и сельскохозяйственные продукты являются живыми системами, которые могут изменяться в течение длительного времени под влиянием биохимических, микробиологических и физических воздействий. Производитель должен предвидеть изменения этих «живых материалов» и умело управлять этими процессами, не допуская возникновения необратимых явлений потери безопасности.

С учетом этого и структура качества продуктов питания будет отличаться от других товаров, так как на первый план выходят факторы риска причинения ущерба здоровью человека (рис. 1).

Фактор риска 1, относящийся к безопасности пищевой продукции, является определяющим. Вероятность возникновения рисковых ситуаций, связанных в первую очередь с отравлением пищевыми и сельскохозяйственными продуктами, подтверждается статистическими данными Всемирной организации здравоохранения, отмечающими неснижаемость количества заболеваний и даже смертельных случаев в различных странах мира.

Увеличению рисков в этой области способствует появление новых видов опасностей, к которым относятся:

• внедрение новых, недостаточно апробированных технологий, материалов и методов, включающих нанотехнологические методы и генно-модифицированные ингредиенты;

• резкое увеличение коммуникаций логистических систем поставок сырья и материалов из африканских, латиноамериканских и азиатских регионов, ранее не используемых в производстве пищевых продуктов в России, например, пальмового масла;

• поставки сырья и материалов из стран, имеющих высокий уровень распространения болезней, которые связаны с болезнетворными микроорганизмами;

• развитие торговых сетей в регионах, что привело к значительному увеличению ассортиментного перечня реализуемой продукции с одновременным нарушением сроков годности, условий хранения и транспортировки.

Качество пищевой продукции нельзя рассматривать, если она небезопасна. Безопасность пищевой продукции, согласно определению, данному в техническом регламенте Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 -это «состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения». Небезопасный продукт подлежит изъятию из производственной цепи и не может быть реализован. В соответствии с принципами технического регулирования, установленными в договоре о Евразийском экономическом союзе от 29.05.2014, в технических регламентах устанавливаются обязательные требования к продукции, включенной в единый перечень, а также к связанным с этими требованиями процессам. В статье 52 договора отмечено, что технические регламенты ЕАЭС принимаются в целях защиты жизни и здоровья человека, имущества, окружающей среды, жизни и здоровья животных и растений, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей.

Последнее положение договора относится к мерам государственного контроля и надзора в отношении фальсифицированных продуктов питания. Такие продукты, т. е. товары, не соответствующие требованиям нормативной документации, в со-

QUALITY CONTROI

да

Рис. 1. Структурные элементы качества пищевых продуктов

. «Звезда качества» продукта питания

ответствии с которой они изготовлены, не являются качественными и подлежат изъятию для решения об их дальнейшей судьбе. Возникает фактор риска 2, заключающийся в том, что к покупателю может попасть фальсифицированная продукция.

В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании» государственные органы осуществляют контроль и надзор в отношении недопущения попадания к потребителю небезопасной или фальсифицированной продукции, т. е. факторов риска 1, 2. Таким образом, можно говорить о качестве пищевой продукции только в случае исключения факторов риска 1 и 2, когда продукт пригоден для употребления в пищу человеком. В соответствии с принципами технического регулирования, а также требованиями технических регламентов Таможенного Союза пищевая продукция общего применения (кроме специализированной и нового вида продукции, подлежащих государственной регистрации, а также не-переработанной пищевой продукции животного происхождения, подлежащей ветеринарно-санитарной экспертизе), подлежит обязательному подтверждению соответствия путем декларирования, когда заявитель принимает декларацию о соответствии. Декларация по выбору заявителя должна соответствовать одной из схем декларирования, приведенных в технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции. Подтверждение соответствия осуществляется заявителем на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием третьей стороны.

Таким образом, вопросы качества пищевой продукции определяются взаимоотношениями в системе производитель — потребитель, и фактор риска 3 относится также к этому процессу, включающему участие оптовых и розничных структур торговли.

Проблемы безопасности и фальсификации продукции в большинстве случаев невидимы для потребителя, который не имеет в своем пользовании достаточного инструментария и не обладает профессиональным опытом. Потребитель ожидает государственных гарантий в сфере обеспечения безопасности и защиты от фальсификации пищевой продукции.

Комбинация требований потребителя в отношении пищевой ценности и сенсорных свойств продукта относится к биологическому качеству или ядру качества пищевой продукции. Эти требования в большинстве случаев являются определяющими при решении о покупке

товара. В последнее время пищевые предприятия все большее и большее внимание уделяют органолептиче-ским свойствам товаров. Это относится как к самой продукции, так и к упаковке, которая функционально должна обеспечивать сохранение заявленных свойств качества в те-

Рис. 3. Системное обеспечение качества продуктов питания

чение срока годности. Кроме того, большое значение имеют и эстетичность, и привлекательность упаковки, а также информация, нанесенная на нее.

«Звезда качества» продукта питания

Качество пищевой продукции можно охарактеризовать основными параметрами с помощью «звезды качества» (рис. 2). В условиях кризисных явлений практически на одно из первых мест выходит стоимость товара. Уменьшение доходов и изменение структуры затрат населения России привело к значительному снижению покупательного спроса в отношении дорогого сегмента пищевых товаров. Однако, с другой стороны, введение продовольственных санкций вынудило производителей переходить на отечественное сырье и снижать его себестоимость. В результате, несмотря на подорожание доллара в рублевом эквиваленте, значительного повышения цен на продовольственном рынке во многих случаях не произошло.

В Доктрине продовольственной безопасности РФ декларировано «повышение экономической доступности

продовольствия для всех групп населения». Эта проблема решается в нескольких направлениях. Во-первых, в результате импортозамещения иностранные поставщики сырья и материалов заменяются на отечественные, применяются более эффективные логистические системы, снижаются издержки производства. Во-вторых, происходит распространение федеральных сетей, таких как «Магнит», «Лента» и других, а также региональных торговых сетей. В результате обеспечивается шаговая доступность продовольствия для населения.

Введение в действие, в первую очередь, Технических Регламентов Таможенного Союза, касающихся пищевой продукции, а также концентрация усилий органов государственного контроля и надзора на объектах, которые представляют опасность для здоровья человека и постепенное внедрение риск-ориентированного подхода при оценке соответствия позволит в определенной степени повысить уровень санитарно-эпидемиологического благополучия и защиты прав населения РФ.

Рост конкуренции и одновременное снижение потребительского

спроса вынуждает производителей более строго соблюдать требования нормативной документации в отношении качества, переходить к выполнению более жестких требований национальных стандартов.

Доверие потребителей к определенным продуктам и производителям не возникает на пустом месте, а является результатом комплексного восприятия, основанного на собственных ощущениях органолептических свойств, советов знакомых и родственников, рекламы, просмотра телевизионных передач и т. п.

Такое доверие непосредственно связано с целевой аудиторией потребителей данного продукта. Задача производителя состоит в непрерывном расширении этой аудитории путем выполнения их сегодняшних и будущих желаний, побуждению к повторным покупкам.

Качество продукта, его внешний вид, вкус, аромат, структура, консистенция, а также удобство, функциональность и информативность упаковки при приемлемой цене привлекают покупателей в первую очередь. Если изготовитель удовлетворяет желания потребителей в отношении качества и натуральности продукта, отсутствия синтетических добавок, постоянного предложения улучшенных и новых продуктов, то он увеличивает свою целевую аудиторию, повышает конкурентоспособность товаров и расширяет долю рынка.

Современный российский потребитель уже не довольствуется, как 25 лет назад, тем, чтобы купить любой пищевой продукт и накормить семью. Он уже интересуется изготовителем, составом, датой изготовления, сроком годности. Не всегда его удовлетворяют длительные сроки годности, достигаемые за счет применения консервантов. Кроме того, в случае покупки товара неудовлетворительного качества потребитель предъявляет претензии к изготовителю, который должен выявить причину рекламации, идентифицировав партию, смену, поставщика сырья и материалов и т. п., и обеспечить проведение корректирующих действий, чтобы в дальнейшем исключить подобные инциденты.

В статье 10 п. 12 ТР ТС 021 / 2011 «О безопасности пищевой продукции» указано, что производитель обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуру «прослеживае-

QUALITY CONTRO

мости пищевой продукции». Просле-живаемость является эффективным инструментом повышения качества и позволяет отслеживать движение, местонахождение и происхождение сырья, пищевой продукции и ингредиентов, предназначенных для использования на всех стадиях жизненного цикла. Прослеживаемость позволяет создать уверенность у потребителя в том, что производитель управляет безопасностью и качеством выпускаемой продукции, снижая вероятность появления в том числе фальсифицированной продукции.

Большую роль в вопросе внедрения процедуры идентификации и просле-живаемости играют требования ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». В соответствии с этим регламентом, изготовитель должен указать состав и количество, дату изготовления, срок годности и условия хранения пищевой продукции, а также наименование и местонахождение изготовителя, показатели пищевой ценности, сведения о наличии ГМО. На транспортной упаковке указываются данные, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции. Таким образом, маркировка в определенной степени позволяет проследить и выявить элементы, влияющие на качество продукции.

Как уже указывалось, продукты питания являются живыми системами, изменяющими свои параметры. Что особенно важно — это сохранность стабильности их качества. Покупателя интересуют методы, приемы и материалы, с помощью которых изготовитель обеспечивает заявленный срок годности. Доверие к изготовителю может быстро разрушиться, если потребитель узнает, что используются ингредиенты и технологии, способные негативно повлиять на здоровье человека. Покупатель привержен к натуральной продукции с малыми сроками годности, в том числе и органическим продуктам, готов платить большую цену, но не будет приобретать повторно продукты, которые хранятся в холодильнике месяцами и не портятся.

Системное обеспечение качества пищевой продукции

Во второй половине XX столетия многие производители в различных странах мира пришли к убеждению, что только с помощью внедрения

системного подхода можно обеспечить качество продукции. Международной организацией по стандартизации ISO была разработана серия стандартов ISO 9000, в основе которых заложены универсальные принципы, используемые в любой сфере деятельности. Система менеджмента качества (СМК), отвечающая требованиям международного стандарта ISO 9001, представляет собой эффективный инструмент, с помощью которого организация может оптимально реагировать и осуществлять постоянное улучшение качества продукции, как того требуют условия конкуренции.

В 2015 г. Международная организация по стандартизации подготовила и выпустила пятую версию ISO 9001:2015, в которой пересмотрены принципы менеджмента качества и приведены новые концепции. В новой версии получила развитие концепция процессного подхода к СМК, которая предложена в предыдущих версиях стандарта. Продвижение применения процессного подхода направлено на улучшение результативности СМК и роста удовлетворенности потребителя посредством выполнения его требований.

В основе идеологии применения процессного подхода лежит систематическая идентификация и управление процессами и их взаимодействие с целью достижения запланированных результатов и оценки в терминах добавленной стоимости.

Впервые в стандартах системы менеджмента качества применено мышление, основанное на оценке рисков, хотя концепция рисков присутствовала в ряде элементов предыдущих версий стандарта. В новой версии организация должна определить риски как основу для планирования и выполнения процессов СМК, при этом используется концепция предупреждающих действий.

Цикл Деминга РДСА (планирование, выполнение, проверка-актуализация) применяется в стандарте в отношении любого процесса и СМК в целом. При этом предполагаются действия по установлению целей системы и процессов; определению ресурсов, идентификации и оценке рисков; выполнению запланированного; проверки посредством измерения показателей процессов и конечного продукта, а также мероприятия по улучшению СМК.

Модель системного обеспечения качества на пищевых предприятиях приведена на рис. 3. В основе модели заложено процессное представление системы менеджмента качества, когда исходное сырье и материалы перерабатываются посредством производственной системы взаимодействующих процессов, ориентированных на потребителя, и в результате на выходе получена готовая продукция требуемого качества. В системе учитываются внешние и внутренние факторы, оказывающие существенное влияние на качество продукции. Таким образом, предприятия, применившие систему, могут дать гарантию качества выпускаемой продукции.

Обеспечение качества пищевой продукции — сложный процесс, требующий непосредственного участия всех служб и персонала пищевого предприятия при обязательном лидерстве руководителя. Опыт нескольких десятилетий зарубежных и отечественных предприятий в пищевой промышленности показал неоспоримые преимущества внедряемых систем качества. При небольших финансовых и организационных затратах и должном внимании со стороны руководства осуществляется системное обеспечение качества процессов и продукции.

ЛИТЕРАТУРА

1. Еделев, Д. А. Безопасность и качество продуктов питания: Учеб-ник/Д. А. Еделев, В. М. Кантере, В. А. Ма-тисон. — М.: Изд-во РГАУ-МСХА имени Тимирязева, 2010. — 295 с.

2. Матисон, В. А. Органолепти-ческий анализ продуктов питания: Учебник / В. А. Матисон, Д. А. Еделев, В. М. Кантере. — М.: Изд-во РГАУ-МСХА имени Тимирязева, 2010. — 294 с.

3. Еделев, Д. А. Качество пищевой продукции: Учебник / Д. А. Еделев, В. А. Матисон, Н. В, Майорова. — М.: «Сам Полиграфист», 2015. — 208 с.

4. Матисон, В. А. Пищевая безопасность: Учебник / В. А. Матисон. — М.: Изд-во «Известия», 2015. — 428 с.

5. Матисон, В. А. Система ХАССП в пищевой отрасли: Монография/В. А. Мати-сон. — М.: Изд-во «Известия», 2015. -292 с.

6. Матисон, В. А. Применение дескрипторно-профильного метода для оценки качества продуктов питания/ В. А, Матисон, Н. И. Арутюнова, Е. Д. Горячева // Пищевая промышленность. — 2015. — № 6. — С. 52-54.

Качество продуктов питания Ключевые слова

безопасность; качество; пищевая ценность; пищевой продукт; сенсорное качество; фактор риска; фальсификация

Реферат

Пищевая продукция относится к особому виду товаров, так как человек, по нескольку раз в день питается, вследствие чего может возникнуть угроза его здоровью. Продукты питания являются живыми системами, которые могут измениться в течение длительного времени, поэтому производитель должен это предвидеть и не допускать возникновения необратимых явлений потери безопасности. В структуре качества продуктов питания факторы риска, относящиеся к безопасности пищевой продукции и, связанные с недопущением попадания к потребителю фальсифицированной продукции, являются определяющими и предотвращение рисковой ситуации гарантируется посредством государственного контроля и надзора. Вопросы качества пищевой продукции регулируются взаимоотношениями в системе производитель-потребитель. Комбинация требований потребителя в отношении пищевой ценности и сенсорных свойств продукта относится к биологическому качеству. Органолептические свойства товара относятся как к самой продукции, так и к упаковке, которая функционально должна обеспечивать сохранение заявленных свойств качества в течение срока годности, и кроме того, отличаться эстетичностью и привлекательностью. С помощью «звезды качества» можно охарактеризовать основные параметры, относящиеся к качеству продукта питания, а именно: стоимость и доступность продукта, соответствие продукта нормам и требованиям потребителей, доверие потребителя к продукту и производителю, идентификация и прослеживаемость продукта, стабильность качества в течение срока годности. Обеспечение качества — сложный процесс и наиболее эффективное решение получается при разработке и внедрении системы менеджмента качества (СМК), в соответствии с требованиями Международной организации по стандартизации ISO. В пятой версии ISO 9001:2015 пересмотрены принципы СМК и приведены новые концепции. Получила развитие концепция процессного подхода. Впервые в стандарте СМК применено мышление, основанное на оценке рисков, хотя конкуренция рисков присутствовала в ряде элементов предыдущих версий стандарта. Опыт зарубежных и отечественных предприятий показал неоспоримые преимущества внедряемых систем качества.

Авторы

Матисон Валерий Арвидович , д-р техн. наук, профессор, Арутюнова Наталья Игоревна, канд. техн. наук, Московский государственный университет пищевых производств, 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, [email protected]

Food Quality Key words

security; quality; nutritional value; food; falsification; sensory quality; risk factors; consumer satisfaction

Abstracts

Food products refers to a specific type of goods, as people on a daily basis, several times a day eat something, so that may be a threat to his health. Food products are «living systems», which may change over time, so the manufacturer must anticipate it to prevent the emergence of irreversible loss of security events. In the structure of the quality of food products the risk factor related to food safety and risk associated with the non-admission of getting to the consumer of counterfeit products, are determining and preventing occurrence of the risk situation is guaranteed through the implementation of state control and supervision. Issues of food quality products regulated by the relations in the system of producer-consumer. The combination of user requirements for nutritional value and sensory properties of the product refers to the biological quality. The organoleptic properties of the goods are treated as the product itself, as well as packaging that is functional should ensure the preservation of the quality of the declared properties during the expiration date, and also different aesthetics and appeal. With the help of «star quality» can be characterized by the basic parameters related to the quality of the food product, namely the cost and availability of the product, the product meets the standards and requirements of consumers, consumer confidence in the product and the manufacturer, the identification and traceability of the product, the quality of stability during shelf life. Quality assurance is a complex process and the most effective solution is obtained for the development and implementation of quality management system (QMS) in accordance with the requirements of the International Organization for Standardization ISO. The fifth version of ISO 9001: 2015 QMS and revised principles are the new concept. The concept of the process approach has beendeveloped. For the first time in the QMS standard thinking is applied, based on a risk assessment, even though the risks were presented in the competition a number of elements of the previous versions of the standard. The experience of foreign and domestic enterprises showed undisputed benefits of implemented quality systems.

Authors

Matison Valeriy Arvidovich, Doctor of Technical Science, Professor, Arutyunova Natalya Igorevna, Candidate of Technical Science, Moscow State University of Food Production, 11, Volokolamskoye Shosse, Moscow, 125080, iukvam@mgupp. ru

Ассоциация «Роскрахмалпатока» представляет

Олег Игоревич Радин, президент Ассоциации «Роскрахмалпатока»

Ассоциация российских производителей крахмало-паточной продукции «Роскрахмалпатока» — профессиональная некоммерческая организация, содействующая укреплению и развитию отечественного производства крахмало-продуктов, выступающая за защиту внутреннего рынка от неравноправной конкуренции с зарубежными поставщиками.

Ассоциация основана в 1998 году и на данный момент объединяет крупнейшие предприятия отрасли, обеспечивающие около 80% объема отечественного производства крахмала и патоки.

Члены ассоциации — крупнейшие российские производители, обеспечивающие гарантированную поставку высококачественных крахма-лопродуктов, а также других ценных продуктов переработки крахмал-содержащего сырья.

Наша миссия — содействие укреплению межотраслевых и территориальных связей, осуществление взаимодействия с другими российскими и зарубежными союзами и ассоциациями в интересах поддержки российских производителей крахма-лопродуктов.

Ключевые цели:

• координация усилий членов Ассоциации в осуществлении совместных программ, развитие деловых

Контакты:

127006, Москва, Долгоруковская, 7 БЦ «Садовая Плаза»

связей и деятельности по защите их интересов в органах исполнительной и законодательной власти Российской Федерации;

• содействие и поддержка инициатив и проектов, направленных на развитие отрасли крахмалопаточной промышленности.

Принципы:

• доверие и взаимопомощь, деловая этика, принятие решений с учётом интересов всех участников Ассоциации;

• коллегиальность и демократичность управления;

• конфиденциальность предоставляемой информации;

• рекомендательный характер принимаемых решений.

e-mail: [email protected] телефон: +7 (499) 951-45-80 факс: +7 (499) 951-45-01

Качество продуктов питания

Не качественные продукты питания могут серьезно подорвать здоровье человека. Спешка, невнимательность и лень — подружки отравления. Некачественный товар стараются посильнее запаковать и не дать попробовать, качественный — открыть, предложить посмотреть. Залежалые продукты предлагают в первую очередь. На первый план выставляют продукты с заканчивающимся сроком годности. Если есть затруднения в выборе товара, достаточно определить качество и цену продавца. Хороший человек плохой товар и дорого продавать не станет. В людях научиться разбираться легче, чем во множестве того, с чем они имеют дело. Не всегда дороже — лучше, но в полном неведении лучше выбрать дорогое. Прежде чем продукт приобретать, потреблять или применять его для приготовления пищи — необходимо определение его качества. Человеколюбивые и заботящиеся о близких люди по инерции более склонены к серьезному выбору продуктов для питания и себе. Выбору безопасной пищи при покупке способствует знание психологии. При оценке продуктов следует больше доверять интуиции — чем разуму. Внимательность, ответственность, серьезность способствуют лучшему определению качества продуктов питания. Помогают определить качество продуктов зрение, обоняние, осязание, вкус. С приобретением навыков точность определения качества продуктов возрастает. Продукт должен иметь привлекательный, аппетитный вид. Если внешний вид продукта не радует глаз, кажется подозрительным или неестественным его лучше в питание не использовать. Прислушиваться к тому, что подсказывают о качестве продуктов глаза надо, даже если это кажется не обоснованным. Не естественный цвет продуктов — сигнал плохого качества. Запах сырых продуктов должен быть приятным, а готовых к употреблению — вызывать желание к их приему. Присутствие посторонних запахов может говорить о плохом качестве продукта. Вкус продуктов должен быть безупречным. Определяя на вкус продукт питания надо прислушиваться к рецепторам языка минуты. Трудно определить вкус холодных продуктов. Посторонний вкус может говорить о плохом качестве продукта. Определяя продукты на запах целесообразно больше прислушиваться к рецепторам обоняния в верхней части находящимся дальше от ротовой полости. Чтобы продукты лучше излучали запах их можно тереть, скоблить, нагревать, резать… Осязательными ощущениями можно определить упругость, твердость, рыхлость… Сельхозпродукты должны быть целыми, свежими, не увядшими, иметь красивый, здоровый вид Внушение себе того, что продукт полезен, может приглушить природную способность определения его качества. Рецепторы языка даны человеку, чтобы отличать натуральную качественную пищу от некачественной, нужную от ненужной. Мы зачастую, сдабривая некачественные или ненужные продукты или же переработкой видоизменяя их, обманываем язык и питаемся неправильно. Чтобы организм мог правильно оценить качественную и нужную пищу, она должна быть натуральной и несмешанной. У человека, питающегося ненатуральными, а тем более смешанными продуктами, происходит сбой природного механизма, регулирующего процесс потребления необходимых организму продуктов и отвержения ненужных или тех, которыми он в данный период насыщен. Питаясь ненатуральными продуктами, человек для контроля информацию о питании должен постоянно пропускать через сознание. Смешанную пищу можно оценить не языком — а лишь умом. Ненужная и некачественная пища, смешанная с качественной или умело обработанная языком может ошибочно определятся как пригодная для употребления. п Из питания надо исключать не только некачественные, но и сомнительные продукты, даже если эти сомнения ничем не обоснованы. Новые продукты целесообразно включать в пищу по одному — прислушиваясь, к реакции организма. Приправа скрывает недостатки блюд. Современный бизнес, используя кулинарные ловушки для языка, глаз и носа — вынуждает безвольных и глупых людей питаться опасными для здоровья продуктами питания. Приобретать товар, а тем более продукты, надо стараться у добрых и порядочных людей. Качество винограда определить легче, чем вина. Начесные кулинары сдабривают некачественные продукты с целью их реализации. Если прислушиваться к работе своего организма с годами можно научится чувствовать, как проходят и влияют на него продукты питания. Легче анализировать качество продуктов питания и воздействие их на организм — если вводить вновь приобретенные продукты по одному. Больной организм чувствует и реагирует лучше на плохое качество продуктов питания. Здоровый человек может длительно употреблять не качественные продукты — не замечая этого.

Испорченный или низкокачественный продукт может вызвать тошноту, рвоту и отравление, а также в ряде случаев приводит к летальному исходу. Именно по этой причине важно употреблять в пищу только свежие и качественные продукты питания, которые, прежде чем попасть на прилавки магазинов, должны пройти исследования на качество. Такие испытания проходят в лабораторных условиях, где имеются высокоточные аналитические весы, предназначенные для взвешивания твердых частиц, а также сыпучих и жидких веществ. Подобные измерительные устройства оснащаются дверцами из стекла, которыми взвешиваемые вещества изолируются от воздушных масс. Подавляющее количество моделей аналитических приборов измерения массы открываются с приближением руки. Такие приборы позволяют определять вес вещества с точностью до миллиграмма.

Как узнать о качестве съедобного продукта

Свежесть и пригодность разных продуктов определяются индивидуально. Так, для проверки качества мяса используют разные способы. Можно надавить на него пальцем, и, если углубление быстро примет свою первоначальную форму, то продукт пригоден к применению. Еще один способ – это визуальный осмотр. Свежее мясо имеет сухой срез. Если продукт продается в замороженном виде, то его качество можно проверить раскаленным ножом, которым нужно будет проколоть мясо, после чего понюхать: если нож имеет неприятный или подозрительный запах, то продукт не стоит использовать для приготовления пищи.

Важно в пищу употреблять только свежую рыбу, отравления которой часто приводят к смерти и серьезным последствиям. Определить свежесть морского продукта можно по внешнему виду: чешуя должна блестеть и плотно прилегать к рыбе, а жабры иметь красный цвет. Если рыба не свежая, то ее глаза мутные. Окончательно убедиться в том, что продукт пригоден для употребления в пищу, можно, понюхав его. Если рыба испорчена, то на ней имеется слизь молочного цвета.

Колбаса – это коварный продукт питания, несвежесть которого можно замаскировать. Например, смазав фуксином или подсолнечным маслом, в зависимости от сорта и типа колбасного изделия. Чтобы проверить качество колбасы нужно отрезать один кусочек и плеснуть на него водкой. Если жидкость становится красным цветом, то продукт точно обрабатывался фуксином. Чтобы узнать, качественный ли мед, который нередко разводится водой, нужно опустить в него кусочек хлеба: если через десять минут хлеб станет твердым, то это настоящий продут жизнедеятельности пчел.

Что включает в себя определение «качественный продукт питания»

24 апр. 2019 г., 19:00

Все мы являемся потребителями, и каждый день покупаем продукты питания, которые должны быть качественными и безопасными. Качество пищевых продуктов — это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества.

Показателями качества продовольственных товаров являются их внешний вид, запах, вкус, консистенция, содержание в них отдельных химических веществ (сахаров в кондитерских изделиях, жира в молоке и т. д.) и др.

В условиях рыночной экономики на насыщенном товарами рынке, производящими их разными предприятиями и фирмами, необходимо гарантированное подтверждение соответствия товара определенному уровню качества, указанного в стандартах.

Такое подтверждение соответствия дается в виде сертификата соответствия.

Изготовитель (продавец) обязан своевременно предоставить потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах для того, чтобы потребитель сделал правильный выбор.

Закон РФ «О защите прав потребителей», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» устанавливают объем обязательной информации на любом пищевом продукте отечественного или импортного производства, который реализуется в розничной торговле. Информация о товаре должна быть представлена на русском языке непосредственно с пищевым продуктом текстом и/или маркировкой на упаковке (потребительской таре), этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.

В соответствии с Федеральным законом от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» пищевые продукты, которые не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или государственным стандартом; не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли; не имеют удостоверений качества и безопасности пищевых продуктов признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются или уничтожаются.

Перед покупкой пищевых продуктов необходимо тщательно осмотреть потребительскую упаковку. Если она повреждена, надписи на ней нечеткие, смазанные, невозможно определить дату изготовления и срок годности продукта, то существует большая вероятность того, что вы приобретете некачественный продукт, поэтому лучше его не покупать.

При отсутствии потребительской упаковки потребитель имеет право получить информацию о продукте и его изготовителе с транспортной тары, которая должна храниться в предприятии торговли до конца реализации товара.

Особое внимание при покупке продуктов питания необходимо обращать на дату изготовления продукта и срок его годности, который исчисляется либо временем, в течение которого продукт необходимо употребить, либо датой, до наступления которой продукт пригоден для употребления.

Каждый потребитель должен знать, что продажа товаров, срок годности на который истек, — запрещается.

При покупке товаров потребитель имеет право ознакомиться с документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека (товарно-сопроводительные документы, удостоверения качества, декларация о соответствии).

Очень важно помнить, что скоропортящиеся продукты необходимо покупать только в предприятиях, которые оснащены холодильным оборудованием. Например, покупая замороженные полуфабрикаты, температура хранения которых должна быть – 18 °С, вы обнаружили, что полуфабрикаты слипшиеся, а упаковка деформирована, покупать такие продукты не стоит, поскольку они подвергались разморозке, а значит, потеряли свое качество.

При покупке продуктов обращайте внимание на условия хранения, указанные изготовителем на маркировке. Режим хранения продуктов оказывает существенное влияние на их качество.

При хранении пищевых продуктов в предприятии торговли должны соблюдаться правила товарного соседства. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами.

Клинский филиал Федерального бюджетного учреждения здравоохранения

«Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области»

Источник: http://inklincity.ru/novosti/zdravoohranenie/chto-vklyuchaet-v-sebya-opredelenie-kachestvennyy-produkt-pitaniya

Качество и безопасность пищевых продуктов

Продукты питания являются одной из самых важных составляющих в жизни людей. Покупатели заинтересованы получать только качественные и безопасные для здоровья продукты. Под безопасностью продуктов питания мы имеем в виду качественные, экологически чистые, не содержащие ГМО, пестициды и другие вредные компоненты продукты питания. Безопасность пищевых продуктов становится одной из главных проблем человечества, поскольку определяет здоровье наций, их развитие и благополучие. Качество продуктов питания – это необходимая составляющая существования и качества жизни граждан, позволяющая уделять значительное внимание защите окружающей среды, а также социально-экономическим, демографическим условиям развития страны. Безопасность продуктов питания существенно влияет на благоприятное развитие демографической ситуации в стране, позволяющая сохранять здоровье населения. В наше время недопустимо ослаблять контроль за безопасностью продуктов питания. Под безопасностью пищевых продуктов следует понимать полное отсутствие опасности для человеческого здоровья при их употреблении, с точки зрения негативного действия и с точки зрения опасности последствий отравления. Другими словами, безопасными считаются продукты питания, не оказывающие вредного действия на здоровье будущего и настоящего поколений. Поэтому, сегодня остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за объективностью и эффективностью контроля качества продуктов, гарантирующие в свою очередь их безопасность для здоровья всего человечества. Генетически-модифицированные организмы (ГМО)– продукты питания и любые живые организмы, созданные при помощи внедрения чужеродного гена в геном организма. Выращивание генно-модифицированных организмов проще и экономически обходится гораздо дешевле — это является одной из главных причин их широкого распространения. Трансгенные организмы устойчивы к внешним условиям, не боятся болезней и вредителей, не требуют сложного ухода. Они содержат в своем генетическом аппарате фрагменты ДНК из любых других живых организмов. В сельском хозяйстве генная инженерия используются в качестве создания новых сортов растений, переносящих засуху, низкие температуры, устойчивых к вредителям, обладающих наилучшими вкусовыми и ростовыми качествами. Полученные новые породы среди животных резко отличаются повышенной продуктивностью и ускоренным ростом. На данный момент уже созданы новые сорта растений, отличающихся наибольшей калорийностью и содержанием необходимого количества микроэлементов для организма человека. Проводят испытания новых пород генетически модифицированных деревьев, у которых повышенное содержание целлюлозы и быстрый рост. Уже разрабатываются растения, которые можно было бы использовать в качестве биологически чистого топлива. Ядохимикаты сельскохозяйственные (агрохимикаты – это химические вещества (удобрения, добавки и другие), которые применяются в сельском хозяйстве для борьбы с сорняками, вредителями и различными болезнями растений), также относиться к одной из глобальных проблем человечества.

Для проведения системного анализа показателей загрязнения пищевых продуктов было обоснованно введено два показателя, которые характеризуют безопасность пищевых продуктов:

1. Санитарная доброкачественность – отсутствие в продукции признаков микробной и химической порчи, остатков химических и ядовитых веществ органической и неорганической природы, радионуклидов в количествах, не превышающих максимально допустимые остаточные уровни.

Безопасность пищевых продуктов по химическим показателям определяется максимальными границами остатков, содержащихся в пищевых продуктах, или животных кормах, определенных веществ, включая пестициды, ветеринарные препараты, кормовые добавки, остатки вспомогательных материалов для переработки, или другое химическое или биологическое вещество, которое сознательно используется и/или предусмотрено технологией выращивания, хранения, транспортирования, производства пищевых продуктов и остатки которого, включая производные данного вещества, являются небезопасными для людей, в случае превышения их максимально допустимого уровня в пищевых продуктах, предназначенных к употреблению человеком.

Максимальный уровень – это максимальное содержание (концентрация) загрязняющего вещества в пищевом продукте или корме для животных, которое является допустимым для такого продукта.

2. Эпидемическая безопасность – отсутствие или ограничение уровней загрязнения пищевых продуктов патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, отсутствие гельминтов и их личинок, бактериальных и грибковых токсинов.

Бактерии

Сальмонеллы, кампилобактерии, энтерогеморагический штамм кишечной палочки, шигеллы – наиболее распространенные возбудители заболеваний пищевого происхождения, от которых ежегодно страдают миллионы людей. В некоторых случаях, заболевания, вызванные этими возбудителями, носят тяжелый характер и заканчиваются смертельным исходом. К числу продуктов питания, связанных со вспышками сальмонеллеза, относятся яйца, мясо домашней птицы и прочие продукты животного происхождения. Заражение кампилобактериями, энтерогеморрагической кишечной палочкой главным образом, происходит в результате употребления в пищу сырого молока, сырого или не прошедшего достаточную термическую обработку мяса, инфицированной питьевой воды, а также сырых овощей и фруктов.

Холерный вибрион

Проникает в организм человека с инфицированной водой или продуктами питания. Вспышки холеры связаны с такими продуктами питания, как рис, овощи, просо и различные виды морепродуктов.

Вирусы

Энтеровирусные (норо и астровирусные), а также вирус гепатита А, чаще всего попадают в организм человека при мытье рук, обработке овощей и фруктов и питье инфицированной воды из случайных непроверенных источников на природе. Часто источниками заражения являются инфицированные вирусом лица, работающие с продуктами питания.

Паразиты

Некоторые паразиты, такие как трематоды, дифиллоботриоз, описторхоз рыб, бычий и карликовый цепень в мясе, аскариды, криптоспироз попадают в пищевую цепь через воду или почву и могут инфицировать сырые овощи и фрукты.

Инфекционные болезни

В настоящее время часто протекают в стертой и атипичной форме, потому что в пищевую цепь попадают сырьё и готовые продукты инфицированные мутировавшими и резистентными (нечувствительными к антибактериальным препаратам) возбудителями. Резистентность бактерий является одной из главных угроз для современной медицины.

Все работники, принимающие участие в обороте пищевых продуктов и питьевой воды, обязаны соблюдать санитарных режим, обеспечивающий их безопасность!

Есть ли в ЕС двойные стандарты качества продуктов питания? | Европа и европейцы: новости и аналитика | DW

У Coca-Сola из австрийских супермаркетов более насыщенный вкус, чем из венгерских, а шоколадная паста Nutella более густая? В мясных изделиях в Словакии меньше мяса и больше жира, чем в тех же продуктах, которые продают, например, в Германии или любой другой стране Западной Европы?

А еще в государствах Восточной Европы в продуктах питания, содержащих сахар, используется его заменитель, а вместо натуральных фруктов — искусственные ароматизаторы? И в целом производители поставляют на рынок продовольствия Восточной Европы товары, качество которых хуже, чем в соседних западных странах ЕС, несмотря на одну и ту же торговую марку и одинаковую упаковку?

Еврокомиссия изучила качество продуктов питания

Так ли это, решила разобраться Еврокомиссия. Ведь жалобы от глав правительств, в частности Словакии и Венгрии, на двойные стандарты в отношении качества продуктов питания и напитков поступали уже два года назад.

И их становилось все больше: дескать, продажа рыбных изделий, в которых почти нет рыбы, и сливочного (масляного) печенья, в котором почти нет сливочного масла, является нарушением прав потребителей в странах на востоке Евросоюза.

Жан-Клод Юнкер

В 2017 году главы государств и правительств стран ЕС рассматривали эту проблему на специальном саммите. Тогда председатель Еврокомиссии Жан-Клод Юнкер высказался за запрет двойных стандартов в отношении качества продуктов питания в Евросоюзе.

С того момента Еврокомиссия ввела специальные единые методики тестирования напитков и продовольствия. А в конце июня 2019 года были представлены результаты проверки продуктов питания, проведенной по заказу Еврокомиссии ее собственным исследовательским центром.

Отличаются ли продукты питания одной торговой марки в разных странах?

Исследователи протестировали 1400 продуктов из 19 государств Евросоюза, 10 из которых — на востоке ЕС. Согласно результатам исследования, никакого систематического ущемления прав потребителей в отношении качества продуктов питания и напитков в восточных странах ЕС не установлено.

Вера Юрова

Правда, согласно результатам исследования, почти треть продуктов отличалась по составу ингредиентов, несмотря на идентичную упаковку. Но в ЕС подчеркивают, что это не обязательно ведет к падению качества продуктов. Ведь для производителей продовольственных товаров важную роль играет фактор региональных вкусовых предпочтений.

Установить единый стандарт, указывающий на то, что речь идет именно о продуктах питания для стран на востоке ЕС, авторам исследования не удалось. По словам еврокомиссара по вопросам прав потребителей Веры Юровой, на основании проведенной проверки национальным ведомствам поручено расследовать отдельные выявленные случаи, чтобы избежать дальнейших заблуждений на сей счет.

Как региональные вкусовые предпочтения в ЕС влияют на качество

Как пояснили в Немецком объединении по совместному пользованию товарных знаков, которое положительно отозвалось о результатах исследования, «разницы между продуктами для востока и запада ЕС никогда не существовало». Установленные несоответствия в составе тех или иных изделий связаны с разным названием ингредиентов, считают в объединении.

Кроме того, производителям разрешается учитывать вкусовые приоритеты потребителей в разных странах, и состав ингредиентов может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений в той или иной стране. «Поэтому некоторые продукты в разных государствах не могут и не должны быть одинаковыми на вкус», — указал глава объединения Кристиан Кёлер (Christian Köhler).

И это, по его словам, не ведет к ухудшению качества продуктов питания. По мнению Кёлера, запрет же двойных стандартов в отношении качества продовольствия приведет к тому, что производители не смогут выполнять желания потребителей разных регионов.

Между тем еврокомиссар Вера Юрова заявила, что за применение двойных стандартов качества продуктов питания ЕС отныне будет наказывать. «Потребители могут быть абсолютно уверены в том, что состав ингредиентов соответствует тому, что указан на упаковке», — заверила Юрова.

А еврокомиссар по вопросам культуры и образования Тибор Наврачич в свою очередь отметил, что его радует отсутствие разницы между качеством продуктов питания на востоке и западе Евросоюза, но тревожит то, что почти треть продуктов имеет измененный состав ингредиентов, хотя и продается во всех странах в одинаковых упаковках.

______________

Смотрите также:

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Кофе
В среднем, каждый житель Германии выпивает около 160 литров кофе в год. Но споры об этом напитке продолжаются. То читаешь, что он опасно повышает кровяное давление или даже способствует возникновению рака, то, наоборот, специалисты утверждают, что кофе предотвращает целый ряд заболеваний. Известно точно: как показали исследования, любителям кофе очевидного вреда этот напиток не приносит.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Маргарин
Еще не так давно врачи и ученые советовали брать вместо масла его заменитель — маргарин, потому что переизбыток животных жиров вреден. Теперь, наоборот, ругают маргарин: в нем слишком много химических добавок. А масло специалисты рекомендуют топленое, потому что в нем содержится меньше так называемых насыщенных жирных кислот.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Красное вино
Неужели бокал красного вина в день действительно предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и снижает риск инфаркта миокарда? Факт: многолетние исследования этого пока не опровергли. Профилактическое действие приписывается содержащемуся в красном вине такому чудодейственному веществу, как ресвератрол. Но не следует забывать: речь идет лишь об одном бокале в день, не больше!
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Холестерин
Без холестерина нам не обойтись, потому что он содержится в клеточных мембранах. Есть так называемый «полезный» и «вредный» холестерин. Раньше считалось, что «вредного» в крови должно быть как можно меньше, а «полезного» — сколько угодно. Теперь известно, что и уровень «полезного» нужно ограничивать. Врачи призывают к здоровому равновесию. Одно яйцо в день можете есть спокойно. Но вместо мяса.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Овощи из морозилки
Бум на овощи из морозильной камеры как будто прошел. Большинство предпочитает свежие, купленные в магазине, на рынке, с лотка. Но врачи-диетологи обращают внимание, что овощи, фрукты и ягоды, прошедшие шоковую заморозку сразу после сбора урожая, сохраняют больше полезных веществ и витаминов, чем так называемые «свежие», но уже полежавшие на прилавке.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Глутамат
Глутамат натрия известен как универсальная пищевая добавка Е621 — так называемый «усилитель вкуса». В Германии и многих других странах Европы его запрещено добавлять в детское питание. Значит ли это, что он вреден? Искусственный глутамат, да еще в больших количествах, как, например, в чипсах, — безусловно. И даже, возможно, природный (скажем, в соевом соусе или сыре рокфор).
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Корица
Коричник цейлонский — отличный антиоксидант, пряность, придающая неповторимый вкус выпечке. Однако в коре более дешевого варианта — корицы китайской (лат. Cinnamomum aromaticum) — был обнаружен кумарин, переизбыток которого может разрушительно влиять на почки и печень. Рекомендуемая суточная норма — не более 0,1 мг на один килограмм веса тела. То есть примерно один большой пряник.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Вода
Не прекращаются споры и о том, сколько надо пить воды в день. Обычно наш организм сам знает, сколько жидкости ему требуется: мы пьем, чтобы утолить жажду, остальное получаем с приемом пищи. Но врачи настаивают на суточной норме не менее 2,5-3 литров в день. Причем пить якобы нужно, не дожидаясь, пока одолеет жажда, особенно в жаркие дни.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Молоко
Молоко полезно только детям, у многих взрослых от него возникают проблемы – из-за непереносимости лактозы. К такому выводу приходят немецкие врачи. А шведские ученые установили, что любители молока и живут меньше, и болеют чаще. Об этом говорят результаты многолетнего исследования, в котором приняло участие более 100 тысяч человек.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Пшеница и другие злаки
Хлеб — еще один базовый продукт, в пользе которого теперь сомневаются ученые. Бесспорно то, что хлебо-булочные изделия, содержащие глютен (клейковину) у многих людей — особенно детей — вызывают непереносимость. Кроме того, проблемой нередко являются также дрожжи, орехи или семена, которые используют при изготовлении хлеба.
Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет
Витамины
Времена, когда витаминные таблетки и порошки глотали чуть ли не горстями, прошли. Сегодня «искусственные» витамины употребляют гораздо осторожнее. Врачи обращают особое внимание на побочные действия «искусственных» витаминных добавок и предупреждают о серьезных последствиях бесконтрольного самолечения. Опасаетесь авитаминоза? Ешьте больше овощей и фруктов, чаще бывайте на солнце!
Автор: Инга Ваннер, Бригитте Остерат

Качество продуктов и здоровое питание

Питание является одним из важнейших факторов связи человека с внешней средой и во многом определяет состояние здоровья человека. Свыше 40% всех заболеваний напрямую связано с характером питания, а 38% — с существенной его ролью. Но вопросы питания характеризуются не только медицинской составляющей.

Потребительский рынок пищевой продукции представляет собой важнейшую часть современной экономики России. Кроме всего прочего – питание населения в нашей стране – вопрос национальной безопасности.

Утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации в 2016 году Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года стала основой для формирования национальной системы управления качеством пищевой продукции.

Стратегия направлена на создание условий для формирования и реализации комплекса мер по актуализации нормативной базы, созданию механизмов стимулирования предпринимательского сообщества на изготовление и обращение продукции, отвечающей современным требованиям, и обеспечению информированности населения о качестве пищевой продукции, учитывающих необходимость совершенствования и развития продовольственного рынка страны.

Настоящая стратегия определяет качество как совокупность характеристик пищевой продукции, соответствующих заявленным требованиям и включающих ее безопасность, потребительские свойства, энергетическую и пищевую ценность, аутентичность, способность удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях использования в целях обеспечения сохранения здоровья человека.

Стратегия ориентирована на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения, стимулирование развития производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества.

Потребительские свойства пищевой продукции включают в себя

физико-химические показатели — нормируемые физико-химические характеристики конкретных видов пищевой продукции;
органолептические показатели — характеристики, определяемые с помощью зрительной, вкусовой, обонятельной и слуховой сенсорных систем;
микробиологические показатели — содержание пробиотических и (или) технологических микроорганизмов в декларированных количествах;
аутентичность — совокупность физико-химических и микробиологических показателей, их абсолютные количественные значения и интервалы, а также их возможные изменения, которые позволяют идентифицировать пищевую продукцию.

(пути реализации стратегии улучшения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года)

Ожидаемые результаты реализации данной стратегии:

повышение доли качественной пищевой продукции в структуре продовольственного рынка, прежде всего отечественного производства;
снижение удельного веса пищевой продукции, находящейся в обращении, способной привести к возникновению риска ее вредного воздействия на человека и будущие поколения;
создание целостной научной системы, обеспечивающей на постоянной основе комплексные исследования в сфере производства, обращения и потребления качественной пищевой продукции, в том числе связанные с передовыми технологиями;
развитие кадрового потенциала в сфере производства пищевой продукции;
создание благоприятного инвестиционного климата для отечественного бизнес-сообщества в сфере производства пищевой продукции с учетом роста потребностей населения;
снижение расходов на оказание медицинской помощи, обусловленных необходимостью лечения заболеваний населения, связанных с некачественным, в том числе неполноценным и нерациональным питанием;
рост доверия потребителей к отечественной пищевой продукции за счет повышения ее конкурентоспособности, улучшения потребительских свойств продукции при сохранении уровня ее доступности для населения;
достижение массовой приверженности принципам здорового питания как одного из факторов здорового образа жизни.

Но главное, что настоящая стратегия призвана способствовать увеличению активного долголетия и ожидаемой продолжительности жизни населения!

В связи с этим, федеральным проектом «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» предусматривается разработка и внесение в Правительство Российской Федерации поправок к Федеральному закону №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции» и другим нормативным правовым актам по вопросам здорового питания.

Сюда включается долгожданное закрепление единого понятия здорового, спортивного и иных видов питания, нормативное закрепление определения качества пищевой продукции, основанные на научных данных и рекомендациях Всемирной организации здравоохранения, Комиссии ФАО/ВОЗ по пищевым стандартам «Кодекс Алиментариус», с последующей гармонизацией национального законодательства. Настоящий проект впервые выдвигает общее полное определение здорового питания:

Здоровое питание — ежедневный рацион, полностью обеспечивающий физиологические потребности индивида в энергии, пищевых и биологически активных веществах, состоящий из пищевой продукции, отвечающей принципам безопасности и характеризующейся оптимальными показателями качества, создающий условия для нормального роста, физического и интеллектуального развития и жизнедеятельности, способствующий укреплению здоровья и профилактике заболеваний.

АНО «НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЭКСПЕРТНЫЙ ЦЕНТР» | АНО «НЭЦ»

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
«НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЭКСПЕРТНЫЙ ЦЕНТР ПО ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ,
ЭФФЕКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВА ТОВАРОВ И УСЛУГ,
СЕРТИФИКАЦИИ И ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВ,
ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕРРИТОРИЙ»

При участии общественных организаций:

ОБЪЕДИНЕННАЯ АССОЦИАЦИЯ ЗАСЛУЖЕННЫХ ВРАЧЕЙ,

ЗАСЛУЖЕННЫХ ДЕЯТЕЛЕЙ НАУКИ И РАБОТНИКОВ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

АССОЦИАЦИЯ РУКОВОДИТЕЛЕЙ УЧРЕЖДЕНИЙ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

ПРИРОДНОЕ НАСЛЕДИЕ НАЦИИ

а также ряда представителей государственных и общественных организаций.

Главными задачами организации являются оказание поддержки широким слоям населения в части возможности объективной ориентации на рынке товаров и услуг, выделяя при этом именно качественные, правовая поддержка населения, содействие в деятельности государственных органов власти, соблюдения законодательства, в частности Закона «О защите прав потребителей», осуществление социально ориентированных проектов и программ, содействие добросовестным организациям в области продвижения качественных товаров и услуг на рынке.

АНО «НАЦИОАНЛНЫЙ ЭКСПЕРТНЫЙ ЦЕНТР» осуществляет проведение ряда программ, в т.ч с присвоением Марок (Знаков) качества, с правом размещения Марки (Знака) Качества на прошедшей экспертизу качественной производимой продукции занесенной в Реестр, в т.ч.:

Экспертиза качества продукции, технологии, производства, территории в рамках программы «Независимая экспертиза и информация в области экологии и охраны здоровья человека» АНО «НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЭКСПЕРТНЫЙ ЦЕНТР»
Получение статуса УЧАСТНИКА РЕЕСТРА ИЗДАНИЯ (КНИГИ) «ВСЕМИРНАЯ КНИГА ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ», с присвоением МАРКИ (ЗНАКА) участника реестра издания (книги) «ВСЕМИРНАЯ КНИГА ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ» (с занесением в реестр «ВСЕМИРНАЯ КНИГА ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ») с присвоением МАРКИ (ЗНАКА) КАЧЕСТВА «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЭКСПЕРТНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР ЭКОЛОГИИ И ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА» (с занесением в реестр, получением статуса участника реестра «МЭИЦЭОЗЧ»)

Качество и безопасность пищевых продуктов — безопасность от фермы до вилки

Получайте последние новости пищевой промышленности прямо на ваш почтовый ящик. Зарегистрироваться легко и бесплатно!

Выберите страну или регион … AfghanistanAlbaniaAlgeriaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCongo, Демократическая Республика theCook IslandsCosta RicaCote D’IvoireCroatiaCubaCuracaoCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland (Мальвинских) островах Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные территорииГабонГамбияГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаитиОстров Херд и острова МакдональдHoly See (Ватикан) City State) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran, Исламская Республика ofIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJersyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKosovoKorea, Корейская Народно-Демократическая Республика ofKorea, Республика ofKuwaitKyrgyzstanLao Народная Демократическая RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan Арабская JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedonia, бывшая югославская Республика ofMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMoldova, Республика ofMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorwayOmanPakistanPalestinian край, OccupiedPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint BarthelemySaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Pierre и Микелон, Сент-Винсент и Гренадины, Самоа, Сан-Марино, Сао Томе и Принсипи, Саудовская Аравия, Сенега. lSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSint MarteenSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwan, провинция ChinaTajikistanTanzania, Объединенная Республика ofThailandTimor-LesteTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Внешнего Малый IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin остров, BritishWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabweSign Up

Выберите Состояние…AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyomingAmerican SamoaMicronesiaGuamMarshall IslandsNorthern Марианские IslandsPuerto RicoPalauVirgin острова

Да, я прочитал и согласен с Wiley Условия использования и Политика конфиденциальности.

Архивы по приготовлению пищи — Качество и безопасность пищевых продуктов

Да, я прочитал и согласен с Wiley Условия использования и Политика конфиденциальности.

Качество и безопасность пищевых продуктов | Качество и безопасность пищевых продуктов

Качество и безопасность пищевых продуктов являются основными объектами расследования в производстве пищевых продуктов. Поэтому надежные способы обнаружения, идентификации, количественной оценки, характеристики и мониторинга проблем качества и безопасности, возникающих в пищевых продуктах, представляют большой интерес.

Качество и безопасность пищевых продуктов — это международный рецензируемый журнал с открытым доступом, предоставляющий платформу для освещения новых и инновационных достижений науки и технологий в области агропродовольствия, публикации последних исследований в области качества пищевых продуктов и безопасность, питание, питание и здоровье человека.Он способствует обеспечению справедливости в отношении продуктов питания и здоровья, что, в свою очередь, способствует укреплению здоровья населения и борьбе с болезнями.

Журнал является эффективным каналом связи между учеными-диетологами, диетологами, специалистами в области общественного здравоохранения, производителями продуктов питания, маркетологами продуктов питания, политиками, правительственными и неправительственными организациями и другими лицами, занимающимися вопросами безопасности пищевых продуктов, питания и общественного здравоохранения.

Журнал принимает оригинальные исследовательские статьи, обзорные статьи, технические отчеты, тематические исследования, отчеты с конференций и обзоры книг.

В объем журнала входят:

Мировые тенденции в области безопасности пищевых продуктов
История и культура пищевых продуктов
Ресурсы пищевых материалов и разведка новых ресурсов
Послеуборочная технология уборки, передачи, транспортировки, хранения
Биохимические и химические свойства пищевых продуктов
Новые методы обнаружения в пищевой безопасности
Пищевая микробная безопасность пищевых продуктов и противомикробные системы
Микотоксины
Токсикология и безопасность пищевых материалов и пищевых продуктов
Устойчивые продовольственные системы
Регулирование безопасности пищевых продуктов
Методология мониторинга качества пищевых продуктов и пищевой ценности
Обеспечение и контроль качества
Технологии переработки, свежесрезанные продукты, минимальные технологии переработки
Надлежащая производственная практика
Проектирование и управление системами пищевой промышленности
Пищевая упаковка
Факторы окружающей среды, влияющие на качество пищевых продуктов
Оригинальные методики измерения различных показателей качества
Традиционные и новые процессы и технологии обработки пищевых продуктов
Пищевая ценность и польза для здоровья пищевых продуктов
Фитохимические вещества и польза для здоровья
Биологически активные добавки и функциональные продукты
Сенсорное восприятие и качество пищевых продуктов
Достижения биотехнологии в пищевых материалах
Пищевые продукты
Оборудование и технологии для промышленного производства
Технологическое проектирование для оборотного водоснабжения и энергосбережения
Обработка побочных продуктов с добавленной стоимостью
Пищевая инженерия и физические свойства
Своды правил, законодательства и международной гармонизации
Потребительские проблемы
Потребности в образовании, обучении и исследованиях.
Законы и постановления о пищевых продуктах
Пищевая экономика и маркетинг

Услуги реферирования и индексирования

Качество и безопасность пищевых продуктов покрывается следующими услугами реферирования и индексации:

Расширенный индекс научного цитирования (SCIE)
Scopus
DOAJ

Ознакомьтесь с Руководством для авторов, опциями открытого доступа или отправьте свою работу.

Качество и безопасность пищевых продуктов спонсируется Чжэцзянским университетом.

Качество еды и предпочтения — Журнал

Прочитайте больше

Food Quality and Preference — журнал, посвященный сенсорным, потребительским и поведенческим исследованиям пищевых и непродовольственных товаров.Он публикует оригинальные исследования, критические обзоры и краткие сообщения в области сенсорной науки и науки о потреблении, а также сенсометрии. Кроме того, в журнале публикуются специальные выпуски по актуальным актуальным темам и с соответствующих конференций. Они нацелены на преодоление разрыва между исследованиями и применением, объединяя авторов и читателей в области исследований потребителей и рынка, сенсорной науки, сенсометрии и сенсорной оценки, питания и выбора продуктов питания, а также исследований продуктов питания, разработки продуктов и обеспечения сенсорного качества.Документы, поданные в Food Quality and Preference , ограничиваются документами, которые включают некоторую форму измерений человека; статьи, которые ограничиваются физическими / химическими измерениями или рутинным применением сенсорного, потребительского или эконометрического анализа, не будут рассматриваться, если они специально не сделают новый научный вклад в соответствии с освещением журнала, как указано ниже.

Охват журнала включает:
• Сенсорные и мотивационные исследования
• Исследования выбора продуктов питания с учетом культурных, сенсорных и экологических факторов
• Новаторские исследования потребителей и рынка
• Географические, культурные и индивидуальные различия в восприятии и предпочтениях
• Исследования здоровья и благополучия
• Математическое моделирование в отношении приемлемости и качества пищевых продуктов
• Сенсометрический анализ и модели сенсорных и приемлемых параметров
• Психология и поведение потребителей, включая изучение эмоций
• Разработка продукта, ориентированная на потребителя
• Опыт работы с продуктом и влияние контекста
• Методологические статьи по личной гигиене и другим потребительским товарам

Льготы для авторов
Мы также предоставляем множество преимуществ для авторов, такие как бесплатные PDF-файлы, либеральная политика в отношении авторских прав, специальные скидки на публикации Elsevier и многое другое. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о наших услугах для авторов.

Информацию о подаче статей см. В нашем Руководстве для авторов. Если вам потребуется дополнительная информация или помощь, посетите наш Центр поддержки

Hide full Aims & Scope

Журнал качества пищевых продуктов | Hindawi

Research Article

23 февраля 2021 г.

Предварительный анализ, антиоксидантная и антибактериальная активность рыбных колбас, обогащенных экстрактом пчелиного хлеба

Сальма Малихах Мохаммад | Амирун Афик Бадрул Хишам | … | Norhasnida Zawawi

Пчелиный хлеб богат фенольными соединениями и в последнее время привлек внимание как пищевая добавка, которая является альтернативой синтетическим консервантам. Таким образом, это исследование направлено на анализ приблизительного состава и антиоксидантной и антибактериальной активности рыбных колбас, обогащенных этанольным экстрактом пчелиного хлеба Heterotrigona itama (BBE) в концентрациях 0,25, 0,5 и 0,75%. Добавление BBE в рыбные колбасы значительно повысило уровень углеводов и снизило содержание влаги.Наибольшее содержание фенолов и флавоноидов наблюдалось в рыбных колбасах с 0,75% BBE с 23,46 ± 1,60 мг GAE / г образца и 8,05 ± 0,24 мг рутина / г образца, соответственно. Антиоксидантная активность выявила наивысшую активность поглощения DPPH для 0,75% BBE рыбной колбасы по сравнению с синтетической добавкой BHT. После 28 дней хранения в замороженном состоянии активность окисления липидов рыбных колбас с 0,75% BBE имела более низкое значение реакционноспособных веществ с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), чем у отрицательного контроля, но схожа () с BHT.Фенольные соединения и антиоксидантная активность значительно снизились () после 28 дней хранения. Основываясь на антибактериальной активности, BBE был способен ингибировать тестируемые патогены пищевого происхождения, а добавление BBE в рыбную колбасу показало, что общее количество пластинок ниже 6 log ₁₀ КОЕ / г в течение 6 дней хранения в замороженном виде. Это исследование продемонстрировало эффективность BBE как природного антиоксиданта с антибактериальными свойствами в рыбных колбасах.

Исследовательская статья

23 февраля 2021 г.

Устойчивость плодов пупочного апельсина к бензотиазолу (BTH) и поддержание качества плодов во время хранения

Хуайин Ду | Ин Сунь | … | Liqin Zhu

Текущее исследование, направленное на изучение влияния бензотиазола (BTH) на качество и устойчивость плодов к Penicillium italicum ( P. italicum ). Недавно был представлен синтетически полученный новый BTH, который вызывает индукцию устойчивости к различным заболеваниям фруктов. Однако о влиянии BTH на устойчивость к болезням и качество плодов послеуборочных плодов пупочного апельсина сообщалось мало. В этом исследовании 50 мг · л ^-1 BTH значительно снизили скорость разложения плодов в течение 36 дней хранения при 20 ± 0.5 ° С (). BTH заметно подавлял скорость потери веса фруктов () и эффективно поддерживал более высокое содержание растворимых твердых веществ (SSC), титруемой кислоты (TA) и витамина C (VC) по сравнению с контрольными плодами пупочного апельсина. Кроме того, BTH значительно подавлял рост заболеваемости и площади поражения плодов апельсина, зараженных P. italicum (). Лечение BTH значительно увеличивало антиоксидантную способность (DPPH, активность по улавливанию радикалов ABTS и снижающая способность), а активности супероксиддисмутазы (SOD) и пероксидазы (POD) были значительно увеличены, в то время как активность каталазы (CAT) была противоположна предыдущей () .Активность β -1,3-глюканазы (GLU), фенилаланинаммиаклиазы (PAL) и халкон-изомеразы (CHT) была значительно выше в плодах пупочного апельсина, обработанных BTH (). Наши результаты показали, что лечение BTH может быть многообещающим средством для поддержания качества и предотвращения появления синей плесени послеуборочного апельсина пупка в будущем.

Исследовательская статья

18 февраля 2021 г.

Выделение и характеристика грамотрицательных бактерий из пастеризованных молочных продуктов: потенциальный риск для здоровья потребителей

Соломон Х. Mariam

Патогенные бактериальные загрязнители молочных продуктов приводят к экономическим потерям и человеческим жертвам, если не уничтожаются пастеризацией. Среди таких основных загрязнителей — грамотрицательные бактерии. Загрязнение сохраняется из-за неправильной пастеризации или происходит во время постпастеризационной обработки. Многие факторы, в том числе наличие бессимптомных здоровых носителей, наличие широкого круга патогенов-хозяев и устойчивость патогенов к обычным дезинфицирующим средствам, затрудняют контроль над такими патогенами.Здесь образцы пастеризованных молочных продуктов были подвергнуты обогащению / селективным культурам для тестирования на возможное заражение Salmonella , с последующим выращиванием на / в различных средах для проверки фенотипических свойств и некоторых характеристик вирулентности изолятов (каталаза, уреаза, оксидаза, желатиназа). , так далее.). Изоляты были охарактеризованы фенотипическими и генотипическими тестами для идентификации и устойчивости к клинически значимым антибиотикам, включая дисковую диффузию и продукцию β -лактамазы. Во всех образцах молока обнаружены грамотрицательные бациллы, представляющие опасность для здоровья. Все изоляты проявляли промежуточную или более высокую устойчивость к ≥2 клинически значимым антибиотикам, в то время как некоторые были чувствительны. Ни один из них не дал положительных результатов на фенотипический гидролиз желатина, но показал альфа- или бета-гемолиз. Выравнивание последовательностей частичных последовательностей гена 16S рРНК предполагает до 99% сходства последовательностей с подвидами Salmonella enterica . Большинство изолятов также были продуцентами β -лактамаз, особенно bla TEM.В заключение, высокие уровни загрязнения были обнаружены во всех образцах пастеризованного молока Эфиопии. Причины этого бремени загрязнения необходимо выяснить для значимого и целенаправленного контроля. Необходимы более масштабные исследования, в частности, для выявления точек проникновения потенциальных патогенов в молочные продукты. Информация, полученная в этой работе, поможет устранить и контролировать ранее неизвестные опасности для здоровья, связанные с потреблением пастеризованных молочных продуктов.

Обзорная статья

18 февраля 2021 г.

Бич афлатоксинов в Кении: 60-летний обзор (с 1960 по 2020 гг.)

Тимоти Омара | Амвросий Кипроп | … | Сэмюэл Бейкер Обакиро

Афлатоксины являются эндемичными для Кении. Вспышка острого афлатоксикоза в стране в 2004 году была одной из беспрецедентных эпидемий отравления афлатоксином человека, зафиксированных в истории микотоксинов. В этом исследовании был проведен подробный обзор, чтобы обобщить основные выводы Кении в отношении афлатоксинов, их распространенности, обнаружения, количественной оценки, оценки воздействия, профилактики и управления в различных матрицах. Полученные данные показывают, что токсины в основном биосинтезируются Aspergillus flavus и A.parasiticus , причем восточная часть страны, как сообщается, более подвержена афлатоксину. Афлатоксины были обнаружены в кукурузе и кукурузных продуктах ( Busaa , chan’gaa , githeri , irio , muthokoi , uji и ugali ), арахисе, кассаве и продуктах из нее. , сорго, просо, ямс, пиво, сушеная рыба, корма для животных, молочные и растительные продукты, а иногда и в сочетании с другими микотоксинами. Самая высокая общая концентрация афлатоксина — 58 000 мкг / кг г / кг зарегистрирована в кукурузе.Сообщалось как минимум о 500 острых человеческих заболеваниях и 200 случаях смерти из-за афлатоксинов. Причины и распространенность афлатоксинов во многом объясняются плохой агрономической практикой, низким уровнем образования и неадекватным законодательным регулированием и повышением осведомленности. Низкое разнообразие рациона усугубило воздействие афлатоксинов в Кении, поскольку кукуруза как основной продукт питания склонна к афлатоксину. Обнаружение и наблюдение едва ли адекватны, хотя были проведены некоторые оценки воздействия. Существует необходимость в расширении разнообразия рациона в качестве меры снижения воздействия из-за употребления продуктов, загрязненных афлатоксинами.

Исследовательская статья

17 февраля 2021 г.

Цитраль задерживает старение киви после сбора урожая за счет повышения антиоксидантной способности при хранении в холодильнике

Лин Вэй | Чуин Чен | … | Jinyin Chen

Цитраль — это алифатический альдегид, извлекаемый из эфирного масла цитрусовых. Целью исследования было изучить, как обработка цитралем влияет на потерю веса, упругость, дыхание и индекс созревания, а также на антиоксидантную способность киви ( Actinidia chinensis cv .«Джинкуи»). Было замечено, что обработка цитралем снижает потерю веса, смягчение и дыхание фруктов по сравнению с контрольными фруктами. Обработка цитралом также оказывала ингибирующее действие на индекс созревания, скорость продукции O ₂ ^{• —} и накопление малонового диальдегида (MDA). Деградация содержания аскорбиновой кислоты (AsA), общего содержания флавоноидов (TFC) и общего содержания фенолов (TPC) также подавлялась цитралем. Напротив, обработка цитралем вызывает активацию антиоксидантной ферментной системы, такой как супероксиддисмутаза (SOD), пероксидаза (POD) и каталаза (CAT). В совокупности результаты показали, что обработка цитралем задерживает старение после сбора урожая и продлевает срок хранения за счет повышения антиоксидантной способности собранных киви. Эти данные свидетельствуют о том, что цитраль может использоваться в качестве многообещающего природного консерванта для улучшения послеуборочных качеств собранного киви.

Обзорная статья

16 февраля 2021 г.

Химия, безопасность и проблемы использования органических кислот и их производных солей при консервировании мяса

Ольфа Бен Брайек | Slim Smaoui

Мясная промышленность постоянно сталкивается с новыми волнами изменений потребительских тенденций в области питания, безопасности пищевых продуктов, требований к качеству и законодательства, что приводит к увеличению интереса к биоконсервации мяса в ответ на все эти современные социально-экономические требования.Таким образом, чтобы заменить синтетические и / или дорогие добавки, были разработаны новые технологии защиты мясных продуктов от микробного загрязнения. В этом контексте органические кислоты и их соли считаются наиболее популярными примерами консервантов, которые предлагают несколько преимуществ для применения в мясной промышленности. Здесь характеристики органических кислот / солей, обычно используемых при консервировании мяса, были описаны на основе опубликованной литературы. Более того, после описания проблем и преимуществ их использования в мясной промышленности, их текущее применение в качестве консервантов мяса для различных видов мяса, таких как говядина, свинина, овца и птица, было довольно широко раскрыто на основе предыдущих и недавних исследовательских работ.Затем были выделены различные типы приложений. Кроме того, сообщается о некоторых эффективных синергетических подходах, основанных на нескольких комбинациях органических кислот / солей с различными существующими технологиями консервантов, с подчеркнутым обсуждением их применения в качестве возможных инструментов решения, в основном для преодоления некоторых проблем, связанных с органическими кислотами / солями, когда они используются отдельно, что способствует для обеспечения общей безопасности и улучшения качества мяса. Наконец, несмотря на их полезность для консервирования мяса, органические кислоты / соли могут обладать вредными свойствами.В этом контексте подробное обсуждение пределов их использования в мясных продуктах было предоставлено в последнем разделе этого документа.

Лучшая диета: качество имеет значение | Источник питания

Диетические рекомендации изменились с годами, поскольку исследования становятся более точными в определении того, что нам следует есть, чтобы достичь оптимального здоровья и веса. Самые убедительные доказательства на сегодняшний день показывают, что калории имеют значение, но сосредоточение внимания на качестве пищи является не менее важной частью предотвращения набора веса и содействия его снижению.

Сосредоточьтесь на потреблении высококачественных продуктов с помощью порций подходящего размера.

Учитывайте качество, а не только калории

«Калория — это калория» — это часто повторяемый диетический лозунг, а отказ от переедания действительно является важной мерой для здоровья. Однако новые исследования показывают, что вместо того, чтобы сосредотачиваться только на калориях, качество также является ключевым фактором при определении того, что нам следует есть и чего следует избегать, чтобы достичь и поддерживать здоровый вес.Вместо того, чтобы выбирать продукты, основанные только на калорийности, подумайте о выборе высококачественной, здоровой пищи и сведении к минимуму некачественных продуктов.

Высококачественные продукты включают нерафинированные продукты с минимальной обработкой, такие как овощи и фрукты, цельнозерновые продукты, полезные жиры и здоровые источники белка — продукты, рекомендованные в Таблице здорового питания.

Пищевые продукты более низкого качества включают закуски с высокой степенью обработки, сахаросодержащие напитки, рафинированные (белые) зерна, рафинированный сахар, жареные продукты, продукты с высоким содержанием насыщенных и трансжиров, а также продукты с высоким гликемическим индексом, такие как картофель.

Не существует одной «идеальной» диеты для всех из-за индивидуальных различий в генах и образе жизни.

Качество имеет значение

В одном исследовании было проанализировано, способствуют ли определенные продукты увеличению веса с большей или меньшей вероятностью. Этот тип исследования, изучающего определенные продукты и напитки, позволяет нам понять, «калория — это калория», или употребление большего количества продуктов более высокого качества и меньшего количества продуктов низкого качества может привести к потере и поддержанию веса.

Исследователи из Департамента питания Гарвардской школы общественного здравоохранения показывают нам, что качество на самом деле очень важно при определении того, что мы должны есть для достижения и поддержания здорового веса, и что понятие «калория — это калория» не имеет значения. расскажи всю историю.

В исследовании более 120 000 здоровых женщин и мужчин в течение 20 лет исследователи определили, что изменение веса наиболее сильно связано с потреблением картофельных чипсов, картофеля, сахаросодержащих напитков, а также переработанного и необработанного красного мяса. Исследователи пришли к выводу, что потребление обработанных пищевых продуктов с высоким содержанием крахмала, рафинированного зерна, жиров и сахара может увеличить набор веса.

Было доказано, что продукты питания, связанные с потерей веса, включают овощи, цельнозерновые продукты, фрукты, орехи и йогурт.

Исследователи не сбрасывали со счетов важность калорий, вместо этого предполагая, что выбор высококачественных продуктов (и сокращение потребления более низкокачественных продуктов) является важным фактором, помогающим людям потреблять меньше калорий. (23)

Просмотрите пресс-релиз HSPH: «Изменения в определенных диетических факторах могут иметь большое влияние на долгосрочное увеличение веса: стратегия похудания только« ешьте меньше, тренируйтесь больше »может быть излишне упрощенной» »

Управление макроэлементами: это важно?

С увеличением количества диет на основе макронутриентов за последние несколько десятилетий, от обезжиренных до малоуглеводных, обсуждение трех основных макронутриентов — углеводов, белков и жиров — стало стандартом при разговоре об оптимальных диетах. Исследователи начали сравнивать эти диеты в стиле «управления макроэлементами» друг с другом, чтобы определить, какая из них наиболее эффективна, но до сих пор доказательства в значительной степени неубедительны.

В одном исследовании, опубликованном в JAMA в 2007 году, сравнивались четыре диеты для снижения веса, от низкого до высокого потребления углеводов. В этом 12-месячном испытании участвовало более 300 женщин с избыточным весом и ожирением в пременопаузе, случайным образом распределяя их по диете Аткинса (очень низкий уровень углеводов), Zone (низкий уровень углеводов), LEARN (высокий уровень углеводов) или диеты Орниша (очень высокий уровень углеводов).

Через год потеря веса у женщин, соблюдающих диету Аткинса, была больше по сравнению с другими группами.

В этом исследовании также изучались вторичные результаты, сфокусированные на метаболических эффектах (таких как холестерин, процентное содержание жира в организме, уровни глюкозы и артериальное давление), и было обнаружено, что результаты для группы Аткинса были сопоставимы или более благоприятны, чем для других групп диет.

Не было значительной разницы в потере веса среди трех других диет (Zone, LEARN и Ornish).

Это исследование действительно поднимает вопросы о долгосрочных эффектах и механизмах, но исследователи пришли к выводу, что диета с низким содержанием углеводов, высоким содержанием белка и высоким содержанием жиров может считаться реальной рекомендацией для похудения. (24)

Другое исследование, опубликованное в Медицинском журнале Новой Англии в 2009 году, подвергло сомнению результаты вышеупомянутого исследования, протестировав четыре различных типа диет и получив результаты, которые показали сопоставимую среднюю потерю веса при разных диетах.

В исследовании участвовало 800 человек в течение 2 лет, при этом испытуемым была назначена одна из четырех диет: с низким содержанием жиров и со средним содержанием белка, с низким содержанием жира и с высоким содержанием белка, с высоким содержанием жиров и со средним содержанием белка, а также с высоким содержанием жиров и высоким содержанием белка. .

Исследователи пришли к выводу, что все диеты приводили к значительной потере веса, несмотря на различия в составе макроэлементов.

Исследование также показало, что чем больше сессий группового консультирования посещали участники, тем больше они теряли и тем меньше веса набирали.Это подтверждает идею о том, что не только то, что вы едите, важно, но и поведенческие, психологические и социальные факторы также важны для похудания. (25)

В дополнительном исследовании, опубликованном в Медицинском журнале Новой Англии в 2010 году, изучалась роль белка и гликемического индекса в поддержании потери веса. Исследователи сначала внедрили низкокалорийную диету для снижения веса, а затем изучили, влияют ли белок и гликемический индекс на поддержание потери веса.

Исследуемая популяция состояла из почти 800 взрослых с избыточным весом из европейских стран, которые потеряли не менее 8% своей первоначальной массы тела с помощью низкокалорийной диеты. Затем участникам была назначена одна из пяти диет для предотвращения набора веса в течение 26-недельного периода: диета с низким содержанием белка и низким гликемическим индексом, диета с низким содержанием белка и высоким гликемическим индексом, диета с высоким содержанием белка и низким гликемическим индексом. диета с гликемическим индексом, диета с высоким содержанием белка и высоким гликемическим индексом или контрольная диета.

Диета с низким содержанием белка и высоким гликемическим индексом была связана с последующим значительным восстановлением веса, и восстановление веса было меньше в группах, которым назначена диета с высоким содержанием белка, чем в группах, которым назначена диета с низким содержанием белка. меньше в группах, которым назначена диета с низким гликемическим индексом, чем в группах, которым назначена диета с высоким гликемическим индексом.

Эти результаты показывают, что умеренное увеличение содержания белка и умеренное снижение гликемического индекса привели к улучшению в поддержании потери веса. (26)

Результаты этих трех исследований показывают, что диетический подход, основанный на макроэлементах, может иметь некоторые преимущества, но исследования также показывают, что, хотя конкретная диета может привести к потере веса для одного человека, она может быть неэффективной для другого человека из-за к индивидуальным различиям в генах и образе жизни.Для тех, кто ищет «идеальную» универсальную диету, ее просто не найти! Хорошая новость заключается в том, что каждый может следовать рекомендациям «Тарелки здорового питания» и выбирать здоровую, ароматную пищу, чтобы составить диету, которая лучше всего подходит для вас.

Список литературы

23. Mozaffarian, D., et al., Изменения в диете и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин . N Engl J Med , 2011. 364 (25): p. 2392-404.
24.Gardner, C.D., et al., Сравнение диет Аткинса, Зона, Орниша и LEARN на предмет изменения веса и связанных с ним факторов риска среди женщин с избыточным весом в пременопаузе: исследование потери веса от А до Я: рандомизированное исследование. JAMA , 2007. 297 (9): p. 969-77.
25. Sacks, F.M., et al., Сравнение диет для похудания с различным составом жиров, белков и углеводов . N Engl J Med , 2009.360 (9): с. 859-73.
26. Ларсен Т.М. и др., Диеты с высоким или низким содержанием белка и гликемическим индексом для поддержания потери веса . N Engl J Med , 2010. 363 (22): p. 2102-13.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Что такое качество еды?

Качество должно делать продукт таким, какой он есть; в соответствии с требованиями или спецификацией. В этом контексте качество может определяться по-разному в зависимости от интересов производителей или того, как они хотят произвести впечатление на своих клиентов.

Одна из трудностей при использовании этого подхода заключается в том, что определение качества не является ни точным, ни согласованным.Качество, как и такие термины, как эффективность, удовлетворенность и лидерство, являются дескрипторами, а не концепциями, и объективных ссылок не существует.

Качество часто используется в качестве квалификатора при описании некоторого продукта или услуги, например, высококачественного продукта, высококачественного образования, высококачественного искусства, высококачественного здравоохранения и т. Д.

Следовательно, применительно к промышленной переработке пищевых продуктов качество может иметь несколько значений:

На основе продукта — относится к свойствам или атрибутам продукта, которые повышают качество, например, пищевые продукты, продукты питания, произведенные органическим способом, в отличие от «обычных» продуктов.
Пользователь на основе — пользователь определяет качество продукта. Исследователи определяют этот пользовательский критерий как «пригодность к употреблению», например, готовые обеды, приготовленные в микроволновой печи, в отличие от других форм готовых обедов.
По запросу производителя — соответствие ТУ. Технологическое проектирование определяет характеристики продукта, и чем точнее производство может соответствовать этим требованиям, тем лучше будет качество продукта.
Основанный на стоимости — понятие цены и соотношения цены и качества вводится в это определение качества. Качество — это степень совершенства по приемлемой цене и контроль изменчивости по приемлемой цене. Ценность складывается из цены и качества продукта и услуги.

Похожие сообщения:
Проверка подлинности продуктов питания: позитивный подход к борьбе с мошенничеством в сфере пищевых продуктов
Мошенничество с продуктами питания обходится мировой пищевой промышленности в 10-15 миллиардов долларов в год
Фальсификация специй: это просто «орех»

(Изображение предоставлено freefaithgraphics на www.

Разное

Качество продуктов питания: Исследования продуктов питания | Рейтинги Роскачества

Качество продуктов питания Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

Качество продуктов питания

Что включает в себя определение «качественный продукт питания»

Качество и безопасность пищевых продуктов

Бактерии

Холерный вибрион

Вирусы

Паразиты

Инфекционные болезни

Есть ли в ЕС двойные стандарты качества продуктов питания? | Европа и европейцы: новости и аналитика | DW

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет

Кофе

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет

Маргарин

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет

Красное вино

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет

Холестерин

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет

Овощи из морозилки

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет

Глутамат

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет

Корица

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет

Вода

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет

Молоко

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет

Пшеница и другие злаки

Какие продукты продлевают жизнь, а какие — нет

Витамины

Качество продуктов и здоровое питание

АНО «НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЭКСПЕРТНЫЙ ЦЕНТР» | АНО «НЭЦ»

Качество и безопасность пищевых продуктов — безопасность от фермы до вилки

Архивы по приготовлению пищи — Качество и безопасность пищевых продуктов

Качество и безопасность пищевых продуктов | Качество и безопасность пищевых продуктов

Услуги реферирования и индексирования

Качество еды и предпочтения — Журнал

Журнал качества пищевых продуктов | Hindawi

Лучшая диета: качество имеет значение | Источник питания

Учитывайте качество, а не только калории

Качество имеет значение

Управление макроэлементами: это важно?

Список литературы

Условия использования

Что такое качество еды?

Leave a Reply Отменить ответ