Как делают яблочный сок: Как заготовить яблочный сок на зиму

• Red Delicious сделает сладкий сок с классическим вкусом яблок.
• Golden Delicious дает мягкий сок с нотками дыни и ванили.
• .

• Granny Smith отличается высоким содержанием сока и прекрасным кисло-яблочным вкусом.
• Sweet Tango дает острый сок, который оставляет сладкий вкус во рту, но начинает кислый.
• Pink Lady позволит приготовить освежающий и яркий терпкий яблочный сок.

• Gala будет производить легкий цветочный сок.
• Honeycrisp дает вкусный сладкий и терпкий, но не очень кислый сок.
• Из Braeburn получится классический сбалансированный сок со свежим вкусом.

Зачем делать яблочный сок с нуля?

Домашний яблочный сок — вкусный и натуральный вариант напитка. Приготовление яблочного сока с нуля позволяет вам экспериментировать с более сложными и насыщенными вкусами сока, смешивая и сочетая ваши любимые сорта яблок. Если вы выращиваете яблоки, это отличный способ использовать часть осеннего урожая.

Приготовление сока из яблок — отличный способ убедиться, что несовершенные продукты не пропадут даром.Слегка помятые, кривые или поврежденные яблоки по-прежнему дают восхитительный яблочный сок. Никто и никогда не сможет сказать, если в стакане есть свежевыжатый сок.

Если вы наткнетесь на распродажу яблок в местном саду в конце осени, приготовление яблочного сока может быть очень рентабельным. Вместо того, чтобы покупать сок в продуктовом магазине, сделайте свой собственный и заморозьте его в пакетах для заморозки, чтобы использовать в течение всего года.

Принадлежности, необходимые для приготовления яблочного сока

Чтобы приготовить яблочный сок, вам понадобится несколько вещей.Не бойтесь; у большинства людей есть все необходимое где-нибудь на кухне. В противном случае легко получить все необходимое для приготовления домашнего яблочного сока на долгие годы.

Яблочный сок можно приготовить несколькими способами. Если у вас есть соковыжималка, она избавит вас от некоторых шагов. В противном случае это все еще будет довольно просто, когда вы освоите это.

Как выжать сок из яблок

Приготовление яблочного сока довольно просто, если у вас есть все необходимое.Общее время активной работы должно занять около 10 минут. Рецепт яблочного сока довольно прост. Через несколько раз процесс приготовления сока станет вашей второй натурой. Вы не хотите возвращаться.

Вот несколько простых рецептов домашнего яблочного сока. Если вы делаете яблочный сок с помощью соковыжималки, используйте первый рецепт. Если вы делаете сок без соковыжималки, воспользуйтесь вторым рецептом яблочного сока.

Рецепт 1: Как приготовить домашний яблочный сок с помощью соковыжималки

На примерно 1/2 галлона или восемь порций.Общее время около 10 минут.

Состав:

• 10 фунтов яблок (около 40)
• 1 тонна лимонной кислоты или лимонного сока (по желанию)

Указания:

1. Вымойте яблоки.
2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Таким образом, в сок не попадут семена и кожура, которые вызовут обесцвечивание и горечь. Выбросьте кожуру и сердцевину в компост.
3. Нарежьте яблоки так, чтобы они поместились в соковыжималке.Следуйте инструкциям соковыжималки для обработки яблок. Сохраните сок в кувшине и отложите мякоть, которая представляет собой просто яблочное пюре (позже вы можете использовать ее для изготовления других вещей, например кожи яблока).
4. У яблочного сока наверняка будет пена сверху. Он полностью съедобен, но некоторым это не нравится. Вы можете процедить яблочный сок через фильтр или марлю, чтобы удалить остатки мякоти, или можете удалить его ложкой.
5. Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы предотвратить потемнение при использовании.
6. Если вы хотите оставить сок на некоторое время, пастеризуйте его перед хранением.
7. Подавайте домашний яблочный сок или храните его в холодильнике.

Рецепт 2: Как приготовить домашний яблочный сок без соковыжималки

На примерно 1/2 галлона или восемь порций. Общее время около 20 минут (в зависимости от времени приготовления).

Состав:

• 10 фунтов яблок (около 40)
• 1 тонна лимонной кислоты или лимонного сока (по желанию)

Указания:

1. Вымойте яблоки.
2. Очистите яблоки и удалите сердцевину, чтобы сок не оставил обесцвечивания или горечи. Выбросьте кожуру и сердцевины в компост.
3. Положите яблоки в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть дно. Закройте крышку. Готовьте яблоки и воду, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было проткнуть вилкой. ИЛИ готовьте в скороварке примерно 1 минуту времени приготовления.
4. Используйте картофельный пюре или блендер, чтобы размять мягкие яблоки и оставшуюся жидкость.
5. Накройте сито с мелкими ячейками марлей или пакетиком с ореховым молоком.Положите ситечко на миску. Поместите яблочное пюре и жидкость в ситечко и нажмите. Сок стечет в миску. Возможно, вам придется повторить этот шаг несколько раз.
6. Отложите пюре и процедите сок в кувшин. Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок, если используете.

Примечание: Если вы хотите приготовить сырой яблочный сок без соковыжималки, просто пропустите шаг 3 и воспользуйтесь блендером или кухонным комбайном, чтобы измельчить яблоки как можно более мелким пюре.

Что делать с остатками яблочного пюре

Никто не хочет выбрасывать прекрасное яблочное пюре.Хорошие новости: вы можете спасти все полезные свойства яблока, оставшиеся после приготовления сока. Превратите яблочное пюре в фруктовую кожу со специями. Кожа Apple — это здоровая и натуральная закуска на вынос. Или приготовьте яблочное пюре в приправленном яблочном масле, чтобы использовать его для блинов и хлеба.

Как хранить яблочный сок

После того, как вы выбрали яблоки, нашли хороший рецепт и приготовили свежий яблочный сок, возникает один вопрос. Как вы храните этот сок? Хранить яблочный сок в холодильнике можно до 10 дней.Важно следить за тем, чтобы яблочный сок не оставался на теплой кухонной стойке и не заплесневел.

Для более длительного хранения попробуйте заморозить сок в пакетах для заморозки. Тогда у вас есть свежий напиток, который можно взять с собой, который останется холодным, поскольку он тает. Если он хорошо запечатан, сок будет храниться в морозильной камере до 12 месяцев. Только не замораживайте его в стеклянной таре и не наполняйте пластиковую тару доверху. Жидкости расширяются при замерзании, и в результате вы можете получить разбитую емкость и сок по всей морозильной камере.

Яблочный сок против яблочного сидра

Часто задают вопрос: в чем разница между яблочным соком и яблочным сидром? Проще говоря, яблочный сок — это фильтрованный или пастеризованный сок из яблок. Яблочный сидр — это сырой сок, который не подвергался обработке для удаления мякоти.

Кроме того, сидр часто приправляют пряностями. Поскольку сидр непастеризован, со временем он может начать ферментацию. Готовите ли вы яблочный сок или яблочный сидр, оба напитка обязательно вам понравятся.

Теперь вы узнали все, что нужно знать, чтобы приготовить яблочный сок. Возьмите яблоки и начните готовить сок!

Принципы и практика малых и средних предприятий

Яблоки выращиваются шире, чем любые другие фрукты; Яблони того или иного вида выращивают по всему миру. (Root, Somogyi, et al., 1996b).Производство яблок может варьироваться от года к году на целых 20 процентов, в зависимости от климата того или иного года. Существуют сотни сортов яблони, но только около 20 сортов имеют коммерческое значение. Более 90 процентов этого производства представлено 14 сортами, и только на пять из них приходится большая часть мирового производства яблок: Delicious, Golden Delicious, McIntosh, Rome Beauty и Granny Smith.

Новые сорта становятся все более распространенными на рынке.Среди недавно появившихся популярных сортов — Gala, Fuji, Jonagold, Braeburn и Lady Williams. Многие новые коммерческие сорта представляют собой красные штаммы основных сортов. Их характеристики очень разнообразны. Например, Gala созревает за 100 дней или меньше, в то время как западному австралийскому сорту Lady Williams для созревания требуется более 200 дней без заморозков. Некоторым нужны долгие холодные зимы, чтобы выйти из состояния покоя, в то время как другие можно выращивать в очень мягком климате, например в Израиле.

Хотя некоторые сорта выращиваются исключительно для использования в переработке, по крайней мере, часть урожая всех коммерческих сортов яблони используется в переработанных продуктах.Для дальнейшей обработки следует использовать только здоровые, спелые фрукты, поскольку гниение, повреждение, зрелость, твердость, цвет, растворимые твердые вещества, кислоты и дубильные вещества фруктов влияют на качество продукта. Для переработки используются очень хорошие плоды коммерческих свежих рыночных сортов (в среднем 20 процентов). Некоторые свежие рыночные сорта дают превосходный сок, а другие — превосходный соус. Некоторые яблоки выращиваются специально для переработки, но большинство яблок, которые продаются переработчику, представляют собой утилизированные фрукты, выращенные для свежего рынка.Премиальная цена уплачивается за большие яблоки без синяков, болезней и насекомых, доставленные на переработку. Это требует от производителей яблок уделять пристальное внимание особенностям своей культуры, независимо от того, выращивают ли яблоки в свежем виде или на рынках переработки. Практика производства яблок будет зависеть не только от их назначения, но и от климата и почв, в которых они выращиваются.

Большая часть урожая яблок собирается вручную, потому что только очень небольшой процент этого урожая намеренно собирается для дальнейшей обработки.Чтобы использовать механическую уборку урожая, производитель или кооператив фермеров должен производить не менее 40 000 бушелей (~ 700 тонн), чтобы оправдать затраты. Поскольку переработка яблок в основном рассматривается как операция по утилизации, количество яблок, доступных для переработки, во многом зависит от размера свежего рыночного урожая и его качества. Следовательно, переработанные яблоки собирают и хранят так же, как и свежие рыночные яблоки премиум-класса.

Спасательная операция или нет, абсолютно необходимо, чтобы фрукты для сока (или любого другого применения, если на то пошло) не были «каплями», т.е.е. яблоки, упавшие с дерева и собранные с земли. Было зарегистрировано множество случаев пищевых отравлений, связанных с использованием капель для свежего непастеризованного яблочного сока (таблица 4.1). Даже с улучшенными санитарными условиями и этапом уничтожения микробов между переработчиком и потребителем капли неизменно будут содержать много поврежденных или частично гнилых фруктов, которые невозможно отсеять. Кроме того, не требуется много заплесневелых яблок, чтобы превысить предел в 50 частей на миллиард в соке метаболита грибка, патулина, канцерогенного вещества для человека (Ashurst, 1995).Хотя большинство анализов афлатоксина проводилось на основных культурах, таких как яблоко, виноград и апельсин, вполне вероятно, что тропические фрукты содержат уровни, которые стоит установить (и, вероятно, снизить).

Одно из преимуществ яблок перед другими, более скоропортящимися плодовыми культурами заключается в том, что их можно успешно хранить в хранилище от нескольких недель до нескольких месяцев. Однако для поддержания их высокого качества при переработке в течение периода хранения чрезвычайно важно, чтобы они были собраны на надлежащей стадии созревания, а условия хранения были оптимизированы для конкретных сортов яблок.Переработчик должен определить, когда нужно собирать яблоки для обработки.

Рисунок 13.1: Зрелость яблока, Северная Полушарие.
(Чайлдерс, и др. , 1995)

Обычно существует окно от пяти до 20 дней, в зависимости от сорта, климатических и культурных условий, в течение которого плод можно собирать с достаточной гарантией того, что яблоки можно хранить до тех пор, пока они не будут обработаны.Рисунок 13.1 иллюстрирует эти условия (Childers, et al., 1995). Яблоки продолжают увеличиваются в размерах к зрелости, когда яблоко падает с дерева. Урожай должен начинать как можно позже, пока плод еще прилипает к дереву. Плоды, достаточно зрелые, чтобы упасть, не будут хорошо храниться и не станут лучшим продуктом. Из Разумеется, здравые правила ведения сельского хозяйства (GAP) логически запрещают использование капель для производства сока (FDA, 1998a).

Хотя ни один метод не является полностью надежным при любых обстоятельствах, существует несколько доступных методов определения подходящего времени для выбора.Эти индексы могут отличать один сорт от другого. Также следует учитывать предполагаемое использование сорта. Возможно, лучше всего будет объединить несколько из этих показателей с простым здравым смыслом и опытом, чтобы определить правильную дату сбора урожая. К некоторым сортам прилагается такой объем исследований, что эти индексы могут быть более специфичными для этих сортов.

Для переработчика важно предсказать, когда яблоки будут доставлены на перерабатывающий завод.Полным цветением считается то время, когда 80 процентов цветков на северной стороне дерева распускаются. Время от цветения до созревания можно предсказать для каждого сорта в каждом регионе произрастания. Средняя сезонная температура, кажется, мало влияет на этот временной интервал, но другие условия могут повлиять на ее точность. Высокие температуры непосредственно перед сбором урожая могут вызвать чрезмерное опадание плодов перед сбором урожая. Деревья, сильно удобренные азотом, могут ухудшить цвет кожуры яблок, или падение плодов может быть более выраженным.Легкий урожай имеет тенденцию созревать раньше, чем тяжелый. Эти переменные могут очень сбивать с толку.

В этом быстром, широко используемом методе используется стандартизованный раствор йода, наносимый на поперечное сечение разрезанного яблока. Появляется затемненный узор, указывающий на уровень крахмала, оставшегося в яблоке. Шаблон сравнивается с установленными диаграммами, которые имеются в продаже. Если уровень крахмала указывает на то, что крахмал из фруктов очищен примерно наполовину, значит, яблоко готово к сбору и хранению.Когда он почти полностью очищен, он готов к употреблению. Образцы следует отбирать дважды в неделю перед уборкой 10 яблок на блок с типичных помеченных деревьев. Выберите два типичных яблока / дерева.

Один из лучших методов определения правильной даты сбора урожая — это испытание на твердость. Плотность мякоти можно определить с помощью манометра (рис. 13.4), предназначенного для этой цели и имеющегося в продаже. Определение основано на том факте, что твердость постепенно снижается по мере созревания фруктов.Для получения результата несколько показаний усредняются. Сезон, сорт, методы отбора проб и тестирования могут повлиять на стойкость. Инструкции по правильному использованию прибора можно получить у производителя.

Рисунок 13.2: Пенетрометр (манометры для прокола).
Давление проникновения — единица признак спелости

Поскольку крахмал в яблоках постепенно превращается в сахар по мере созревания плодов, несколько капель яблочного сока могут быть проверены на наличие сахара прямо в поле с помощью портативного устройства. рефрактометр (рисунок 13.5). Однако значения растворимых твердых веществ могут быть более вариабельными, чем показания твердости. Перед проверкой сахара целесообразно смешать сок нескольких типичных яблок. Сорт, размер урожая, методы выращивания и вегетационный период могут повлиять на показания.

Рисунок 13.3: Ручные и настольные рефрактометры.
Для растворимых твердых веществ (Brix) и специальных определения силы тяжести.

Изменение цвета «земли» неэкспонированной стороны яблока на желтый может быть показателем зрелости.Однако даже это может зависеть от состояния питания дерева и варьироваться от сорта к сорту. Слишком много азота может задержать изменение. Производители должны знать свой сорт. Изменение цвета Golden Delicious через 135–150 дней после полного цветения может дать хороший показатель зрелости. Однако другие сорта могут упасть с дерева до изменения цвета.

13.2.6 Изменение цвета мякоти

Изменение цвета мякоти со светло-зеленого на белый у Delicious, Golden Delicious и некоторых других сортов полезно.Сбор урожая до внесения изменений может привести к ожогам при хранении восприимчивых сортов. Напротив, изменение цвета семян с белого на коричневый — плохой показатель зрелости.

Пропитанные водой участки плоти для Макинтоша и Джонатона могут быть признаком того, что срок их хранения истек. Водяная сердцевина в начале Red Delicious может указывать на идеальные условия для хранения, но если области водной сердцевины сливаются, хранение будет сокращено, и яблоки следует перемещать раньше.

Когда некоторые сорта готовы к сборке, их можно отделить от шпорцев, не ломая стебель, приподняв, с легким скручиванием или без него. Некоторые сорта (Макинтош и Делишес) могут опадать до созревания из-за ранних заморозков или других факторов, в то время как есть сорта, такие как Джонатан и Стэйман, которые могут сохранять плоды до перезревания. Таким образом, этот индекс может указывать только на необходимость сбора урожая для сохранения урожая.При использовании химических спреев «Stop-Drop» для «приклеивания» яблок этот показатель не имеет большого значения.

Поскольку большинство переработчиков не могут использовать весь урожай, который они получают по мере его получения, некоторые фрукты хранятся в течение короткого срока по мере поступления, а не в холодильнике. Остальные фрукты хранят в холодильнике при температуре от 1 до 4 ° C, в зависимости от сорта. Следующий уровень хранения — контролируемая атмосфера (CA). Хранилище CA обычно состоит из модифицированной атмосферы, от 2 до 3 процентов кислорода и от 1 до 4 процентов углекислого газа при пониженной температуре.Точные характеристики приспособлены к хранимому сорту. В этих условиях яблоки могут сохранять качество от 4 до 6 месяцев. В хранилище CA помещаются только яблоки самого высокого качества, предназначенные для свежего рынка. Однако во многих случаях рыночная цена свежих продуктов упадет до такой степени, что CA-яблоки будут выброшены на рынок переработки. Яблоки из хранилища CA необходимо дать «нормализоваться» в течение нескольких дней перед обработкой. Эти яблоки и яблоки из холодильного хранилища способны производить обработанный продукт хорошего качества.Переработчики принимают во внимание, что из одного и того же сорта можно производить сок или яблочное пюре разного качества в зависимости от типа хранения, времени хранения и степени зрелости при переработке.

Достижения в области технологии контролируемой атмосферы оказали драматическое влияние на логистику хранения яблок и открыли рынки, недоступные до сих пор для свежих и переработанных продуктов из яблок. Это преимущество, которое не в полной мере разделяют другие плодовые культуры, срок годности которых продлевается СА намного меньше.

Существует три основных типа хранилищ яблок: хранилище с воздушным охлаждением, хранилище с механическим охлаждением и хранилище с охлаждением и контролируемой атмосферой (CA).

Эти хранилища охлаждают за счет поступления холодного ночного воздуха (применимый климат) на воздухозаборниках у пола изолированного здания и вытеснение скопившегося сверху теплого воздуха через выпускные отверстия под потолком.Оба открытия закрыты в течение дня. Эти хранилища экономичны и эффективны в помещениях, где ночной воздух становится холоднее, чем воздух, накопленный в хранилище.

Для более длительных периодов хранения, чем это предусмотрено хранилищами с воздушным охлаждением, необходимо механическое охлаждение. Это стало бы необходимым для продления сезона свежих рыночных яблок или для продления охлаждения обрабатываемых яблок, поскольку объем настолько велик, что их невозможно завершить за период времени, предоставляемый ситуацией хранения с воздушным охлаждением.Спецификации размеров помещения, конструкции помещения, производительности, компрессоров, конденсаторов, расширительных змеевиков и т. Д. Как для хранения с механическим охлаждением, так и для хранения CA, можно найти в Childers, et al., 1995.

Яблоки перерабатываются в различные продукты, но, безусловно, наибольший объем переработанных яблочных продуктов производится в виде сока. Яблочный сок производится из яблок, непригодных для очистки, таких как яблоки с «элиминатором», диаметром менее 57 мм, слишком маленькие для очистки и т. Д.

Яблочный сок может производиться и продаваться в нескольких формах. Свежевыжатый яблочный сок или сладкий сидр — это сок спелых яблок, разлитый в бутылки или упакованный без какой-либо консервации. Эту форму необходимо продавать в саду или в ближайших торговых точках. Даже в этих условиях важно пастеризовать сок, чтобы уничтожить E. coli или другие опасные организмы. Эта рекомендация была утверждена после нескольких случаев серьезных проблем с кишечной палочкой , , связанных с непастеризованным яблочным соком, в Соединенных Штатах Америки.

Яблочный сидр во всем мире считается ферментированным яблочным соком, но в Соединенных Штатах яблочный сидр относится к сладкому сидру, простому соку раннего сезона и терпким яблокам. Яблочный сок длительного хранения — это сладкий сидр, прошедший специальную обработку. Это может быть осветленный сок (депектинизованный, фильтрованный, пастеризованный и разлитый в бутылки), измельченный яблочный сок (пастеризованный и с высоким содержанием мякоти), натуральный нефильтрованный сок или концентрат сока; замороженные (натуральные или осветленные и концентрированные до 42Brix) или с высоким уровнем Brix (осветленные и концентрированные до 70Brix)

Таблица 13.1: Питательные вещества в съедобной части 454 г яблок.

Существует ряд процедур, используемых при производстве яблочного сока, в зависимости от желаемого конечного продукта.На рисунке 13.6 представлена ​​обобщенная технологическая схема производства некоторых из этих продуктов.

Рисунок 13.4: Блок-схема яблочного сока.

Рис. 13.5: Яблоко, поступающее на завод по производству соков для немедленной обработки или хранения.

Яблоки доставляются в производственный цех и выгружаются грузовиком или из бункеров для поддонов в резервуар с водой (рис. 13.7). (Такие методы не следует поощрять при производстве свежего сока из-за возможности загрязнения, особенно когда температура сбросной воды ниже, чем температура фруктов.В этом случае патогены, передающиеся через воду, могут засасываться внутрь плода и, следовательно, защищаться от последующих санитарных мер на поверхности плода). Затем фрукты промывают и сортируют (удаляя поврежденные и больные плоды). В зависимости от технологической логистики, чистые отсортированные фрукты могут храниться, как описано в разделах 13.3 и 13.4 (и повторно проверяться перед приготовлением сока), или же сразу же выжиматься из сока. Чтобы подготовить их к приготовлению сока, для измельчения яблок можно использовать дезинтегратор, молотковую мельницу или терку. В пюре из яблок не должно быть крупных кусочков, но не должно быть настолько мелким, чтобы прессование было затруднено.Тип оборудования для экстракции может определять метод измельчения для достижения максимальной эффективности. Молотковая мельница легче адаптируется к разной консистенции пульпы.

Хотя яблоки содержат мощные ферменты потемнения, ферменты пектина находятся в низких концентрациях. Таким образом, обычно добавляют коммерческие мацерационные ферменты. Существует ряд ферментных продуктов, приготовленных только для предварительной обработки яблочного пюре, которые разрушают клеточные стенки, чтобы высвободить сок, снизить вязкость и уменьшить скользкость мякоти.

Экстракция может осуществляться путем прессования измельченного яблока непрерывно или партиями. Имеется ряд систем прессования:

• Гидравлический пресс для сидра — один из старых методов прессования измельченных яблок, но все еще широко используется в коммерческих установках вокруг мир (рисунки 6.9 и 6.10). Поскольку измельченная мякоть яблока проходит напрямую от измельчителя до прессовой ткани, этот метод обычно не включает используя ферменты в заторе.Стеллажи для прессов теперь изготовлены из пищевого пластика. (Раньше это были квадратные решетки из дерева, вырезанные для каждого пресса.) планки шириной около 1,9 см и толщиной 0,6 см, расположенные на расстоянии около 0,6 см друг от друга. Вершина часть каждой планки закруглена для облегчения очистки. Вяз или тополь были в лесу выбор для этих планок, но дуб также хорошо зарекомендовал себя. Все рейки должны быть хорошо покрыты химически стойким лаком, чтобы сделать их неабсорбирующими и легко очистить. Гвозди должны быть из латуни или, еще лучше, из нержавеющей стали.За загрузка, в пресс-тележку помещается стеллаж; форма или бездонная коробка ставится на стойку; на стойку кладут прессовое полотно так, чтобы углы свисать по бокам. Прессовые полотна представляют собой полотна грубого плетения, нарезанные по размеру данная пресса. Они сделаны из хлопка, шерсти или нейлона, при этом нейлон предпочтительнее, потому что он легкий, прочный, простой в уходе, не впитывающий и устойчив к пятнам и плесени. Однако они должны быть «термоустойчивы», чтобы они не затвердеют при стирке в горячей воде во время чистки.Мякоть яблока поместите в форму до тех пор, пока она не заполнится равномерно. Затем мякоть яблока заворачивается. в ткань. Еще одну стойку кладут на набитую ткань и обрабатывают. повторять до тех пор, пока не будет стопка «сыров», которая уместится в Нажмите. Спелые яблоки позволяют получить более тонкие слои затора, чем более твердые. Слои должен быть однородным для максимальной эффективности прессования. На некоторых заводах есть устройства которые измеряют сыры (с использованием принципа объема или веса), чтобы исключить возможность неравномерной загрузки.Средний цикл отжима сидра пресс от 20 до 30 минут,
• Баллонный пресс — эффективная система дозирования. Willmes Pressor представляет собой горизонтальное цилиндрическое сито, облицованное прессовальной тканью, с большой надувной трубкой в ​​центре, которая надувает и прижимает пульпу к закрытой стенке ( Рисунок 6.11). Целый сборка поворачивается после того, как она заполнена и закрыта, а также по мере того, как трубка надутый.Сок отжимается в желобе внизу и собирается из осушать. Давление на трубке достигает максимум 6 атмосфер или примерно 600 кПа. Обычно требуется пресс-вспомогательное средство, чтобы мякоть не прилипание к прессовальной ткани и прекращение свободного вытекания сока. Очищенная рисовая шелуха очень хорошо работает, и это хороший сорт измельченной древесной массы. (листы бумаги, изготовленные для этой цели) тоже хорошо работают, но более абсорбент,
• Шнековые прессы непрерывного действия могут успешно применяться со скользкой мякотью яблока с добавлением пресс-вспомогательных средств.Молотые яблоки и вспомогательное средство для прессования подается в верхнюю часть пресса и постепенно прижимается конический винт, вращающийся со скоростью от 3 до 5 об / мин. Стационарные лопасти или прерыватель полосы на пути винта предотвращают скольжение массы по винту. В цилиндр вокруг винта представляет собой усиленную сетку, через которую сок перемещается в дренажный поддон внизу. Внизу выжимка принудительно через кольцевое пространство, частично закрытое скользящим конусом.Конус установлен на поршнях пневмоцилиндра. Изменяя давление воздуха до цилиндр меняет степень сжатия выжимки. Обычно давление от 500 до 600 кПа. Винтовые прессы, работающие в горизонтальном положении плоскости, но в остальном одинаково эффективны. Обычная пресса помощь — это очищенная древесная масса, которая была взбита молотком или истерта мельница для получения низкой насыпной плотности ~ 0,16 г / мл. Это пособие для печати добавлено к измельченная пульпа в количестве от 11/2 до 4 процентов, когда пульпа поступает в горизонтальный смесительный желоб с открытыми лопастями.Лопатки образуют спираль, которая перемешивает пульпу и помогает примерно за 45 секунд со скоростью от 50 до 60 об / мин. Часто используется смесь от 0,5% до 1% рисовой шелухи с 2 процента распушенной древесной массы. Существует некоторая опасность добавления ароматизаторов в яблочный сок из-за неправильного использования пресс-средств или чрезмерного давления и действие сдвига, которое дробит семена и измельчает стержни. Выход сока от 690 до 770 л с МТ яблок может быть получено. Количество взвешенных твердых частиц в соке обычно составляет от 2 до 6 процентов,
• Листовой или ленточный пресс непрерывного действия — это пресс, в котором слой мякоти яблока зажат между движущимися вертикальными пластинами.Мякоть яблока с добавлением пресса наносится на горизонтальный нейлоновый пояс с переплетением аналогично тканям пресса, используемым в гидравлических прессах. Как пояс продвинутые вперед сходящиеся цепи, чтобы соединить его внешние края вместе, образуя непрерывный U-образный карман перед прохождением между прикрепленными вертикальными панелями к тяжелым роликовым цепям. На пульпу оказывается все большее давление. заставляя сок вытесняться между тарелками и попадать в сборник Сковорода.В конце пресса тканевый пояс расходится, пока не перейдет горизонтальные ролики для выгрузки выжимок и очистки. Затем он возвращается до точки подачи. Выход сока составляет 730 л / т яблок.
• Центрифуга просеивающего типа — это вращающееся конусообразное самоочищающееся сито, через которое центробежной силой выдавливается сок. Затем пульпа, выгружаемая из этой системы, снова прессуется одним из первых двух перечисленных методов. Было установлено, что этот метод является быстрым и щадящим, но менее эффективным, чем вышеупомянутые методы.

Яблочный сок из любого из описанных прессов неизменно мутный и содержит частицы (кусочки яблока и частицы вспомогательного пресса), которые можно удалить путем просеивания. Цилиндрическая сетка для сидра, сделанная из просеивания из нержавеющей стали размером приблизительно от 100 до 150 меш, вращается на системе роликов. Вращающееся действие сохраняет сетку чистой, заставляя выжимки собираться в маленькие шарики и, наконец, в непрерывный рулон, который падает с конца слегка наклонного сита.Также можно использовать обезвоживающий грохот из нержавеющей стали ( Рисунок 6.14 ) . Просеянный сок снижает нагрузку на фильтр.

Для «естественного» вида свежего яблочного сидра измельченная яблочная мякоть перед прессованием обрабатывается аскорбиновой кислотой для минимизации потемнения. Сок просеивают или отстаивают, но не фильтруют иным способом. Аскорбиновую кислоту лучше всего добавлять непосредственно в мельницу, чтобы смешать с мякотью как можно скорее после того, как яблоки будут измельчены и мякоть подвергнется воздействию воздуха.

Примерно 30 граммов аскорбиновой кислоты, добавленные к 100 кг яблок, кажется эффективным, если вся обработка проводится без промедления. (Это количество может зависеть от сорта, поскольку сорт может иметь очень активную систему окислительных ферментов, требующую увеличения аскорбиновой кислоты.) Ввиду недавних вспышек пищевого отравления свежим сидром, большая часть неосветленного сока подвергается быстрой пастеризации.

Стадия фермента не используется, если желаемый конечный продукт представляет собой мутный или «естественный» яблочный сок.В противном случае, после отжима сока, сырой яблочный сок необходимо обработать ферментами для удаления взвешенных твердых веществ. Если не удалить этот коллоидный материал, он может засорить фильтры, замедляя производство, а в дальнейшем может вызвать помутнение сока. Ферменты работают путем гидролиза растворимых пектиновых материалов, гемицеллюлозы и других полимеров и коллоидов, которые увеличивают вязкость сока, благодаря чему сок легче фильтруется. Многие ферментные препараты доступны как в жидкой, так и в порошковой форме.Все они зависят от условий, которые могут влиять на производительность ферментов, таких как pH, температура, концентрация фермента и продолжительность реакции. Принимая во внимание эти переменные, рекомендуется проводить тестовые испытания с конкретными ферментами в типичных рабочих условиях для определения надлежащих концентраций и условий.

Существует горячий и холодный метод лечения ферментами. В горячем способе фермент смешивают с соком при 54 ° C и выдерживают от 1 до 2 часов. При лечении холодом фермент примешивают к соку при комнатной температуре, 20 ° C, и выдерживают от 6 до 8 часов.Активность фермента можно контролировать, добавляя пять миллилитров сока к 15 мл этилового спирта, подкисленного HCl, наблюдая за смесью в течение 5 минут на предмет образования геля. Отсутствие гелеобразования означает, что депектинизация завершена.

Для очень вяжущих яблок полезно удалить дубильные вещества. Многие из этих дубильных веществ могут быть осаждены при добавлении желатина. Однако, чтобы не удалить все дубильные вещества и, следовательно, часть вкуса и цвета сока, часто практикуется сначала добавить больше дубильных веществ, а затем осаждать определенное количество желатином.Описана классическая, более старая процедура, имеющая возможную ценность, с чрезмерно вяжущими соками (Walsh, 1934):

Раствор 1. Растворите 9,45 г танина (таниновая кислота) в 176 мл 95-процентного этилового спирта. Затем добавьте 704 мл воды и тщательно перемешайте.

Раствор 2. Растворите 21,2 г желатина в 704 мл воды и добавьте 176 мл 95-процентного этилового спирта.

Нагрейте часть воды и медленно добавьте желатин, непрерывно помешивая. Затем добавьте оставшуюся воду и растворите желатин, нагревая в кастрюле с горячей водой или пароваркой и перемешивая.Добавьте спирт и хорошо перемешайте.

Эти растворы следует хранить в закрытых бутылках, и их можно использовать по мере необходимости. В обоих случаях спирт выступает в качестве консерванта. В некоторых случаях желатин превращается в гель в холодном состоянии, но при необходимости его можно превратить в жидкость, поместив емкость в горячую воду.

Четыре бутылки из прозрачного стекла объемом в литр затем следует заполнить до горлышка яблочным соком и пронумеровать их номерами 1, 2, 3 и 4. Затем добавить в каждую бутылку следующие количества раствора 1 (танин) и раствора 2 (желатин).

Измерьте и сложите количество растворов, показанных для каждого флакон, добавляя сначала танин во всех случаях и хорошо встряхивая после добавления каждого раствора. Дайте бутылкам постоять 10 минут. Бутылка, показывающая самый чистый сок, — это та, в которую были добавлены надлежащие пропорции танина и желатина.

Количество танина и желатина, которые необходимо использовать для партий яблочного сока объемом 380 л, затем можно найти, обратившись к приведенной ниже таблице.Для меньшего количества сидра используются пропорциональные количества танина и желатина. Например, если в бутылке 3 по истечении 10 минут был самый чистый сок, на каждые 380 л сока следует добавить 35 г танина и 126 г желатина; для 190 л следует добавить половину этого количества.

КОЛИЧЕСТВО желатина и таннина, которое необходимо использовать на 100 галлонов ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Фактическое осветление яблочного сока в соответствии с этой процедурой осуществляется путем первого добавления в яблочный сок раствора, содержащего необходимое количество танина.Через несколько минут добавляют необходимое количество желатина, растворенного в горячей воде, постоянно помешивая. Очень важно тщательно перемешать сок после добавления обрабатывающих химикатов. После стояния в течение ночи прозрачные надосадочные жидкости сливают и фильтруют. На некоторых установках жидкость не отделяется от ила, поскольку фильтр задерживает ил. Это ускоряет работу и исключает отходы из-за выброса сока вместе с осадком ».

Успех танин-желатинового метода осветления в некоторой степени обусловлен опытом оператора.Слишком много желатина в соке может замедлить фильтрацию и привести к тому, что готовый сок станет мутным или выпадет в осадок при хранении.

Быстрое нагревание яблочного сока между 82 и 85 ° C приведет к коагуляции частиц, которые мешают фильтрации сока. Затем сок быстро охлаждают и фильтруют или центрифугируют. С этим методом есть некоторые трудности.

• Дополнительная стадия нагревания перед окончательной пастеризацией может отрицательно повлиять на вкус,
• Быстрое охлаждение необходимо для минимизации изменений вкуса,
• Эффективность метода зависит от сорта и не применима ко всем яблокам,
• Если пастеризация температура выше, чем при мгновенном нагреве, после заполнения может произойти дополнительная тепловая коагуляция.

Центрифугированный сок немного прозрачнее неосветленного сока, но довольно мутный и вязкий по сравнению с фильтрованным соком, хотя и не содержит видимых взвешенных частиц. Отжатый просеянный сок подается либо в трубчатую чашу, либо в центрифугу непрерывного действия (рис. 6.15). Оба типа работают хорошо, но непрерывный тип является самоочищающимся, поэтому его работа не прерывается для очистки.

Средство уменьшения как мутности, так и терпкости сока использует адсорбционные свойства бентоннезита. Мелкодисперсные частицы бентоннезитовой глины имеют огромную площадь поверхности, на которой адсорбируются дубильные вещества и комплексы белок-таннин. Поскольку это может происходить за счет цвета и вкуса, количество обработки необходимо тщательно выбирать. Очищение также эффективно снижает резкость и терпкость некоторых вин (Amerine, et al., 1980; Vine, et al., 1997). Таким образом, он обладает неиспользованным потенциалом очистки от запаха сока.

Для получения полностью прозрачного яблочного сока необходима фильтрация для полировки. Фильтрация свежеотжатого сока — сложная операция из-за пектиновой природы яблочного сока и возможности образования помутнения после фильтрации. Необработанный сок можно подвергнуть грубой фильтрации в фильтрах большой емкости с большими фильтрующими поверхностями, которые можно легко очистить.Сок, полученный этим методом, обладает превосходным вкусом и превосходной консистенцией. Он может иметь легкую дымку, которая со временем усиливается по мере реакции белков и дубильных веществ. Фильтрация сока, который не был депектинизирован, снижает скорость фильтрации примерно до 1/3 сока, обработанного ферментами.

Доступно множество типов, стилей и мощностей фильтров. Пластинчатые и рамочные фильтры с одноразовыми подушечками или листами легко чистить, но они легко забиваются после продолжительного использования (рис. 6.16). Предпочтительны фильтры непрерывного действия с возможностью обратной промывки.Поверхность, контактирующая с соком, должна быть из нержавеющей стали или пищевого пластика. В фильтре с предварительно нанесенным покрытием жидкость, содержащая взвешенный вспомогательный фильтрующий агент, пропускается под давлением вакуума через мембрану с покрытием (рис. 6.16 ) . В случае яблочного сока средой обычно является кизельгур. Эта среда доступна во многих вариантах. Для эксплуатации фильтра на заводе по производству яблочного сока требуются навыки и опыт. Можно многое узнать о предварительном покрытии, вспомогательных фильтрах, специальных насосах и т. Д.Либо новый фильтр должен быть доставлен с подробными инструкциями, либо опытный оператор должен быть под рукой для консультации (Tressler and Joslyn, 1971).

Самым важным методом консервирования яблочного сока является пастеризация, которая включает нагревание сока до заданной температуры в течение определенного периода времени, который уничтожит все организмы, которые могут развиваться, если сок будет помещен горячим в емкости, которые заполнены и герметично закрыты. Мгновенная пастеризация, как и следует из названия, представляет собой быстрое нагревание сока почти до точки кипения (выше 88 ° C) в течение 25-30 секунд.Пар или горячая вода пропускают сок между пластинами (рис. 8.5) или через узкие трубки, которые нагреваются. Конструкция теплообменника обеспечивает турбулентность потока сока и равномерный нагрев, предотвращая пригорание и пригорание в установке. Существует множество теплообменников мгновенной пастеризации. Все они могут быть адаптированы для непрерывной работы.

Сок может быть разлит в банках или в стеклянных или пластиковых банках. Используемые банки покрыты эмалью или лаком, чтобы противостоять коррозии от сока.Когда банки перемещаются по линии консервирования, они должны проходить через моечную машину, заполняться с помощью разливочных машин и сразу же запечатываться на машине для укупорки банок. После закрытия банки следует расположить или перевернуть так, чтобы горячий наполнитель соприкасался с крышкой и, таким образом, пастеризовал ее. Отсюда банки необходимо переместить в охлаждающую комнату, где они будут охлаждены до температуры около 38 ° C, чтобы предотвратить воздействие сильного тепла на содержимое. Если охладить до температуры ниже 35 ° C, этикетки будут отслаиваться, банка не высохнет и будет подвержена коррозии.Это требует, чтобы банки непрерывно перемещались от мытья к наполнению, охлаждению, этикетированию и упаковке.

Для розлива сока требуется специальное оборудование. С банками можно обращаться грубо, но бутылки хрупкие («синяки», невидимые глазу, могут позже привести к поломке) и подвержены тепловому удару. Следует избегать температурных изменений выше 7 ° C. Перед наполнением бутылки необходимо очистить, затем нагреть (струи пара) в пределах 7 ° C от температуры наполнения. Лучший наполнитель втягивает жидкость в бутылку, откачивая ее, тем самым уменьшая окисление.Укупорочные средства для бутылок могут быть навинчивающимися, коронными или вакуумными. Преимущество вакуумных колпачков состоит в том, что они оставляют меньше свободного пространства; если содержимое бродит, то только крышка взорвется, а не взорвется бутылка. Бутылки тоже нужно охлаждать. Это можно сделать в специальном охладителе, который распыляет на них горячую воду и снижает температуру по мере продвижения бутылок. В конце они выходят около 38 ° C, но остаются достаточно теплыми, чтобы высохнуть.

В новых системах упаковки и обработки используются пластиковые контейнеры, которые можно заполнять горячим способом и быстро охлаждать без опасности теплового удара.Кроме того, асептическая обработка значительно снижает изменения вкуса, вызванные нагреванием. Тем не менее, стеклянные бутылки являются традиционным стандартом и несут в себе качественный образ, которого нет в банках, пластиковых бутылках или асептических упаковках. Недавние опасения по поводу зараженного свежего сидра привели к федеральным правилам США, которые настоятельно не рекомендуют пастеризовать непастеризованный сок и рекомендуют пастеризацию всех продуктов из яблочного сока, даже на небольших придорожных прилавках и на загородных рынках, где сок готовят на месте. Альтернативой является не очень привлекательная предупреждающая этикетка на свежем яблочном соке (FDA, 1998b).

Яблочный сок также может быть сконцентрирован как форма консервирования, для использования в качестве восстановленного сока и для дальнейшей обработки. Могут использоваться системы испарения, такие как испарители с восходящей пленкой, испарители с падающей пленкой, а также трубчатые и пластинчатые испарители с несколькими эффектами (главы 8, 11 и 12). Поскольку яблочный сок очень чувствителен к нагреванию, наиболее часто используется множественный эффект испарения с восстановлением эссенции. Этот метод нагревает сок поэтапно.Сок выпаривают до 20-25 Брикс при 90 ° С и аромат улавливают фракционной перегонкой. Этот концентрат доводится до 40-45 Брикс при температуре около 100 ° С. На третьей стадии его нагревают примерно до 45 ° C и концентрируют примерно до 50-60 Брикс. Окончательный нагрев при 45 ° C доведет его до 71Brix. Концентрат охлаждают до 4-5 ° C и стандартизируют до 70Brix, а затем разливают в бутылки, бочки или хранят.

Яблочное пюре, хотя и не строго напиток, заслуживает упоминания как побочный продукт операций по переработке яблок.Для приготовления яблочного пюре чистые, отсортированные, очищенные яблоки, а также все ингредиенты рецепта яблочного соуса измельчаются и готовятся в плите, нагретой острым паром или паром в рубашке. Жидкий сахар является предпочтительным подсластителем, поскольку он придает желаемый «блеск» внешнему виду готового продукта. Нарезанные яблоки готовят при температуре от 93 до 98 ° C в течение 4–5 минут, чтобы смягчить яблоки и инактивировать ферменты, ответственные за потемнение. Приготовленные яблоки пропускают через измельчитель с сеткой для удаления нежелательных примесей и определения размера соуса.Детское питание проходит через экран толщиной ~ 0,8 мм для получения тончайшей текстуры. Затем соус проверяют, выливая его на плоский пластиковый лист с подсветкой. Инспекторы удаляют все темные предметы с помощью гибкой вакуумной трубки.

Яблочное пюре готово к консервированию или розливу в бутылки. Его нагревают до 90 ° C и разливают поршнем в банки или бутылки. Яблочное пюре должно быть заполнено и запечатано при температуре 88 ° C в закаточном или укупорочном устройстве. Чтобы обеспечить вакуум в контейнере, струя пара может пропускаться через верх контейнера непосредственно перед герметизацией.По мере конденсации пара в емкости создается вакуум. Этот шаг важен при работе с банками, чтобы предотвратить удаление остатков свободного пространства. Контейнеры выдерживают от 1 до 2 минут перед охлаждением, чтобы обеспечить стерилизацию крышек или крышек. Водяное охлаждение происходит в полотняной ленте, шагающей балке или барабанном охладителе в среднем до 35–40 ° C, чтобы предотвратить «готовку штабелями» на складе.

Груши обрабатываются так же, как и яблоки. Их следует дозреть до давления 0.9-2,2 кг до обработки. Груши можно собирать, пока они еще не прошли испытание давлением от 7,6 до 9 кг и безопасны в обращении без повреждений. Если они хранятся при 1 ° C в течение одной недели, их можно будет равномерно созревать в течение четырех-пяти дней при 10 ° C и влажности 85%. Для получения нектара груши моют, механически очищают от кожуры и сердцевины, после чего их нагревают до 85 ° C в течение 3 минут в пароварке непрерывного действия. Горячие фрукты пропускают через экстрактор непрерывного действия с ситом 0,084 см, а затем через чистящую машину щеточного типа с 0.Экран 08 см. После доведения сахаром, лимонной кислотой и водой до значений примерно от 13 до 15 Брикс и от 3,9 до 4,2 pH нектар подвергается быстрой пастеризации при 96 ° C в теплообменнике, затем разливается в банки горячим способом, запаивается при (не менее) 88 ° C и выдерживается. перевернуть на 3 минуты перед охлаждением. Следует использовать покрытия для банок, не вступающие в реакцию с нектаром.

Прозрачный грушевый сок обычно получают с помощью ферментов. Разогретые, нарезанные ломтиками спелые груши пропускают через финишер и охлаждают до 38 ° C.Обработка ферментом мацерации используется в течение нескольких часов при этой температуре для депектинизации пюре. При комнатной температуре время следует увеличить до ночи. Когда из пюре можно получить прозрачный газированный сок, значит, депектинирование имело место (это можно проверить на центрифуге). ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Количество вспомогательного средства для прессования будет варьироваться для каждой операции, но примерно от 1 до 2 процентов добавляется к пюре, проходящему через большинство стоечных прессов. Затем этот сок и около 0,25% фильтрующего вещества можно осветлить на фильтре под давлением с предварительно покрытыми пластинами.

В отличие от ранее упомянутых фруктов, персики обычно извлекаются не в виде сока, а в виде мякоти или пюре. Сок, обработанный пектиновыми ферментами, имеет светлый цвет, вкус и консистенцию по сравнению с мякотью. Когда речь идет о персиках, под целой мякотью понимается мякоть персика после затирания и до удаления волокон и другого грубого материала. Пульпа — это целая пульпа после удаления волокна и грубого материала.Основа целлюлозы — это пульпа с такими добавками, как сахар, кислота, краситель и стабилизатор. Этот продукт можно хранить и использовать по-разному. Персиковый сокосодержащий напиток — это продукт, приготовленный путем разбавления персиковой мякоти или основы персиковой мякоти. Мутный концентрат представляет собой основу целлюлозы с выпаренной частью воды. Концентрат прозрачного сока представляет собой мякоть персика или основу мякоти, из которой нерастворимый материал удаляется обработкой пектиновыми ферментами и фильтрацией с последующим выпариванием.

Сорта персика имеют широкий разброс по сроку созревания, шкале Брикса, общей кислотности, вкусу, цвету и отсутствию потемнения.Большинство сортов, выращиваемых для свежего рынка, пригодны для варки. Идеальный персик для обработки имеет высокие оценки по следующим параметрам: вкус; сбалансированные растворимые твердые вещества и кислоты; пригодность для механической очистки от кожуры, точечной коррозии и измельчения без образования фрагментов семян; максимум желтого цвета и минимум красного цвета; затруднение коричневого цвета; равномерное созревание цельного персика; Достаточная твердость и стабильность, чтобы выдерживать достаточное количество манипуляций после созревания. Этот идеальный персик полностью созрел и имеет мягкую мякоть.Наилучший персик получается из персиков, сортируемых по степени спелости и не имеющих гнили, другой порчи и повреждений насекомыми, а не из фруктов, выращиваемых в саду (второй сорт).

Персики можно очистить паром или щелочью. При очистке с помощью щелока целые персики либо погружают, либо опрыскивают раствором щелочи (с концентрацией до 5 процентов) при температуре не менее 99 ° C в течение 15-20 секунд. Их держат еще 60 секунд, а затем опрыскивают холодной водой.Некоторые операции игнорируют этап очистки и просто измельчают весь фрукт с неповрежденной кожицей. Это дает на 13-15 процентов больше цельной целлюлозы. На аромат и цвет мякоти можно повлиять, не обращая внимания на пилинг, а также зависит от сорта и стадии зрелости.

Если персики нагревают перед варкой, процесс варки можно облегчить, уменьшить окисление и стабилизировать помутнение. Наилучшим образом это достигается путем нагревания в непрерывном термошнек в течение 2 минут при 93 ° C.Оболочка вокруг термовинта должна поддерживаться при температуре ~ 125 ° C на этапе бланширования / размягчения.

При измельчении полностью созревших персиков удаляются семена и измельчается мякоть персика, пропуская ее через сито диаметром ~ 3 мм. Лучшая скорость лопасти составляет около 1 000 об / мин. Более высокие скорости нагнетают воздух в продукт. Затем эту пульпу пропускают через чистовую машину с ситами, имеющими перфорацию от 0,061 до 0,084 см, работающую примерно с той же скоростью. На этом этапе целлюлоза отделяется от волокон и незрелых частей и превращается в жидкость.Из 1 тонны персиков получается около 494 л пюре. Для персикового нектара необходимо добавить 241 л сахарозного сиропа 30Brix на каждые 380 л пюре. Если необходимо снизить pH до 3,7–3,9, возможно, потребуется добавить лимонную кислоту.

На этом этапе в пюре может быть смешанный воздух, что может привести к ухудшению цвета и вкуса нектара. На этом этапе рекомендуется пропустить нектар через деаэратор. Теперь нектар готов к быстрой пастеризации. Процессоры смешиваются в 0.14% аскорбиновой кислоты на этом этапе, а затем равномерно подать нектар в пастеризатор. Пюре пастеризуют при температуре от 88 до 93 ° C и быстро охлаждают до 1,7 ° C, если оно предназначено для консервирования и охлаждения в стерильных условиях. В противном случае пюре можно разлить горячим прямо в банки или бутылки. Эти банки следует закрывать с помощью вакуума и азота или вакуума, создаваемого пароструйным насосом. Затем банки следует охладить струей воды, высушить теплым воздухом, промаркировать и хранить в сухом прохладном месте.

Абрикосы для получения сока или концентрата обрабатываются так же, как персики, но не очищаются от кожуры, хотя кожица и другие волокнистые материалы в конечном итоге удаляются в процессе приготовления сока. Фрукты, непригодные для резки, но без гниения, нагреваются до 99 ° C в термическом шнеке, затем пропускаются через блок измельчения, чтобы удалить косточки. Серия финишеров удаляет кожу и волокнистый материал. Из сока можно превратить нектар, добавив сахар, воду и кислоту.Сок, превращенный в концентрат, доводится до 32Brix. Пюре подслащивают сахарным сиропом, примерно в 1,8 раза превышающим его объем от 15 до 16 Brix, и подкисляют лимонной кислотой. Абрикосовое пюре можно перерабатывать в банках или разливать горячим прямо из пастеризатора (Somogyi, 1996b; Tressler and Joslyn, 1971).

В районах с сильным выращиванием слив дата сбора урожая определяется изменением цвета кожуры, описанным для каждого сорта. Существуют справочники по цветным чипам, предназначенные для определения зрелости каждого сорта.У некоторых сортов основной цвет кожуры маскируется появлением полностью красного или темного цвета во время созревания. У этих сортов плотность мякоти измеряется как показатель зрелости. Сливы менее подвержены образованию синяков, чем большинство сортов персика и нектарина при сопоставимой твердости.

Сливы обычно не выделяют сок при измельчении и прессовании, и для получения настоящего фруктового сока их необходимо обработать ферментом мацерации. Метод получения этого сока аналогичен следующему:

• Плоды сначала сортируются, моются и сливаются.В затем фрукты нагревают на пару около 10 минут, чтобы подготовить их к варке с очень грубый экран для удаления ямок. Это также помогает деактивировать естественные ферменты и предотвращают потемнение. Полученное пюре кладут через теплообменник охладить до 50С,
• На этом этапе соответствующий фермент тщательно смешанный (количество зависит от сорта и сорта фруктов). Эта смесь оставляют стоять от шести до 12 часов, пока сок не вытечет из образца марли.Теперь добавлено прессовое приспособление, такое как
• инфузорная земля. С этого момента сок прессуется аналогично яблочной мякоти, за исключением того, что используются два слоя ткани. Нормальный плотная ткань для пресса яблок покрыта легкой парусиной или тяжелым белым муслином для обеспечения более чистого сока и предотвращения разрыва швов при надавливании. А «сыр» из прессованных полотен и решеток должен быть образован как с яблочной мякотью. прессование,
• Полученный таким образом сливовый сок должен быть профильтрован и доведен до температуры ~ 23 ° C по шкале Брикса.Сок готов к пастеризации. Его можно мгновенно пастеризовать до 88 ° C и разлить в подходящие бутылки или банки при температуре от 82 до 85 ° C, запечатать и поместить на несколько минут по бокам для пастеризации крышек, а затем охладить. В качестве альтернативы сок можно разлить холодным в бутылки с крышкой, помещать в воду и нагревать до 85 ° C в течение 30 минут для литровых бутылок и бутылок меньшего размера.

Чернослив, который представляет собой сушеную сливу, издавна использовался для производства сока. Сообщается, что черносливовый сок обладает слабительными свойствами.Этот эффект плюс сморщенный вид чернослива привели к негативному имиджу продукта. Следовательно, промышленность пытается заменить слово чернослив на «чернослив», надеясь на более позитивный имидж.

Слива заметно меняется во время обезвоживания, причем как ферментативная реакция, так и реакция Майяра вносят свой вклад в темный цвет и типичный фруктовый вкус чернослива при нагревании. При влажности ~ 18% извлекать сок непрактично, поэтому чернослив подвергают водной экстракции (рис.7 ) для производства сладкого коричневого сока с черносливоподобными характеристиками и аналогичными физиологическими эффектами.

Для производства сока чернослива из чернослива используются два метода. Ручная диффузия в настоящее время редко используется в коммерческих целях, хотя здесь она упоминается, поскольку этот метод проще, дешевле и требует меньшего количества оборудования. Этот метод требует замачивания сушеных фруктов в больших чанах (вмещающих от 160 до 180 кг чернослива и от 300 до 380 л воды) при температуре 83 ° C в течение 2–4 часов.Этот отжатый сок объединяют с соком второго отжима того же фрукта, выполняемого таким же образом, за исключением того, что используется только 63 л воды / 100 кг фруктов. Эти комбинированные соки добавляются к соку третьего отжима; снова выполните то же самое, только с использованием 40 л воды / 100 кг фруктов. Этот комбинированный экстракт используют либо для экстракции свежего чернослива (в этом случае показатель Брикса обычно превышает желаемый уровень), либо концентрируют до желаемого значения Брикса от 18,5 до 21. Экстрагированную остаточную мякоть выбрасывают.

Второй метод называется методом дезинтеграции. Промывают до 550 кг чернослива, интенсивно кипятят и перемешивают в течение 60–80 минут, пока не распадется. Затем это затор прессуют, как описано для яблочной мякоти, или пропускают через высокоскоростную центрифугу (примерно 4000 об / мин). Полученному соку, около 10 Брикса, дают отстояться, откачивают, а затем его необходимо сконцентрировать до желаемого значения от 18,5 до 21 Брикса.

Любопытно, что другие экстракты сушеных фруктов не так популярны, как сливовый сок, хотя драматические эффекты обезвоживания с последующей экстракцией должны привести к появлению некоторых довольно новых, дорогих напитков, которые стоит изучить.

часто задаваемых вопросов — Apple & Eve

Где я могу купить ваш товар?

Соков Apple & Eve продаются в большинстве розничных продуктовых магазинов по всей территории Соединенных Штатов. Вкусы могут отличаться в зависимости от розничного магазина. Для магазина, который продает ваши любимые ароматы сока Apple & Eve рядом с вами, вы можете отправить свою информацию на нашей странице «Свяжитесь с нами», и мы будем рады найти розничного продавца в вашем районе.

Как долго можно употреблять сок после открытия?

После открытия и охлаждения сок должен оставаться свежим до двух-трех недель.

Можно ли пить соки Apple & Eve после срока годности?

Наши соки будут иметь оптимальный вкус и качество, если их употреблять по сроку годности. После этой даты ему может не хватать свежести, цвета и консистенции, которые были при его первоначальной упаковке.

Пастеризуются ли соки Apple & Eve?

Все наши соки пастеризованы, чтобы их можно было пить. В процессе пастеризации сок нагревается для уничтожения потенциально вредных бактерий.Это позволяет нам предоставлять вам безопасный продукт, не теряя при этом прекрасного вкуса сока.

Добавлен ли сахар в ваши 100% соковые продукты?

Нет. В наших 100% соках мы используем только фруктовые соки. Любой сахар, указанный на наших этикетках, происходит естественным образом из фруктов.

Являются ли соки Apple & Eve органическими?

Наша линия соков Organics содержит только сертифицированные органически выращенные фрукты. Фрукты в других наших соках, хотя и не выращены органическим способом, не содержат каких-либо обнаруживаемых остатков пестицидов.Пестициды либо не используются для обработки фруктов, которые мы покупаем, либо в результате тщательной мойки и очистки они не оставляют заметных следов.

Что означает ваш сок «из концентрата»?

Концентрат производится, когда из фруктов удаляется большая часть жидкости. При приготовлении сока к концентрату добавляется то же количество воды, которое было удалено ранее, для получения 100% сока.

Безглютеновые соки Apple & Eve?

Да, все наши соки Apple & Eve не содержат глютен в соответствии с рекомендациями FDA.

Есть ли в ваших соках древесные орехи, арахис?

Наши соки не содержат орехов, древесных орехов или арахиса, и они производятся на предприятиях, которые не обрабатывают эти ингредиенты.

Что такое натуральные ароматизаторы?

Натуральные ароматизаторы содержат натуральные эссенции, экстракты, эфирные масла, дистилляты и протеины, полученные из фруктов. Они не содержат глутамата натрия или каких-либо искусственных ингредиентов.

Сколько порций фруктов в 8 унции?стакан твоего 100% сока?

Каждые 8 ​​унций. порция нашего 100% сока считается как две порции фруктов.

Сколько витамина С в 8 унции. порция сока Apple & Eve?

В 8 унции содержится 72 миллиграмма витамина С. обслуживание, которое обеспечивает 120% дневной потребности человека.

Где я могу утилизировать вашу бутылку?

бутылок Apple & Eve можно переработать везде, где используется пластик ПЭТ №1.

Ваши бутылки не содержат БФА (бисфенол-А)?

Да. Все наши бутылки не содержат бисфенола А.

Являются ли соки Apple & Eve генетически модифицированными?

Нет. Мы не используем ингредиенты, полученные с помощью биотехнологии.

Apple & Eve использует только яблоки, выращенные внутри страны, в яблочном соке Apple & Eve?

В определенное время года наш яблочный сок производится из яблок, выращенных в США.В других случаях, когда отечественных фруктов не хватает или качество не соответствует нашим стандартам, мы используем яблочный концентрат высочайшего качества, произведенный в Соединенных Штатах или импортированный из одной из нескольких стран. В этом случае вы увидите те страны, которые указаны на упаковке. Любые концентраты, импортируемые из разных стран мира, подвергаются тем же строгим процедурам обеспечения качества, которые применяются здесь, в Соединенных Штатах.

Где Apple & Eve берет клюкву, используемую в клюквенных соках Apple & Eve?

Самая вкусная клюква находится прямо здесь, в США.S. Они выращиваются на клюквенных болотах в таких местах, как Кейп-Код и Висконсин. В наш клюквенный сок входят только лучшие ингредиенты. Мы смягчаем пикантный вкус клюквы, смешивая ее с естественно сладким соком груш, белого винограда и яблок.

Что такое ягода черноплодной рябины?

Ягоду черноплодной рябины еще называют аронией. Это индейский фрукт размером с чернику. Его темно-красный пигмент известен своими антиоксидантными свойствами.Эти ягоды естественным образом улучшают цвет и вкус многих наших чистых соков.

Как приготовить домашний яблочный сок без соковыжималки

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы бесплатно получаем небольшую комиссию при совершении вами покупки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить самый вкусный домашний яблочный сок без соковыжималки и без добавления сахара.Простой и легкий рецепт Instant Pot .

Долгое время я действительно думал, что мне нужна соковыжималка для яблок или яблочный пресс для приготовления сока из яблок. Не знаю, почему я так подумал, потому что, узнав, как приготовить собственный яблочный сок, я понял, насколько это просто.

И пока я использую свой Instant Pot, вы можете полностью приготовить домашний яблочный сок на своей плите. Время приготовления может быть немного больше.

В яблочный сок тоже нет добавленного сахара.Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, — это яблоки и вода. Конечно, вы хотите яблоко более сладкого вкуса, но мы поговорим о типах яблок, которые вы можете использовать.

Вы можете одновременно готовить яблочный сок, яблочное желе и яблочное пюре. А пока остановимся на домашнем соке.

ГДЕ Я МОГУ НАЙТИ ФАКТИЧЕСКУЮ КАРТУ РЕЦЕПТОВ?

Если вы предпочитаете пропустить все мои советы по приготовлению, важную информацию по приготовлению для этого рецепта и аналогичные идеи рецептов — и сразу перейти к рецепту восхитительного яблочного сока — просто прокрутите вниз, где вы найдете вариант для печати карта рецептов с более длинным, как видео.

ГДЕ НАЙТИ ЛУЧШИЕ ЯБЛОКИ ДЛЯ СОКОВОГО СОКА?

— прекрасное время, чтобы найти лучшие яблоки для приготовления сока, но вы можете использовать любые яблоки, которые найдете, независимо от того, делаете ли вы покупки в саду, на фермерском рынке или в магазине.

Однако осенью вы обычно можете купить секунды практически в любом саду (а иногда и на фермерском рынке). Это означает, что вы можете купить ОГРОМНУЮ коробку яблок по гораздо меньшей цене, чем обычно, что сэкономит вам кучу денег.

Теперь я скажу… Чтобы получить очень мало сока, желе, яблочного масла или яблочного пюре, нужно МНОГО яблок. Но, на мой взгляд, оно того стоит.

КАКИЕ ЯБЛОКИ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО СОКА?

Есть некоторые виды яблок, которые более сладкие, и некоторые виды яблок, которые имеют более острый и кислый вкус.

В случае домашнего яблочного сока вы, вероятно, захотите использовать более сладкое яблоко, поэтому вам не нужно добавлять сахар.

Я использовал яблоки Гала для этого рецепта, потому что они были доступны за секунды в нашем местном саду. Гала имеет очень сладкий вкус.

Лучшие яблоки для приготовления сока включают:

• Gala
• Honeycrisp
• Fuji
• Yellow Delicious или Golden Delicious
• Rome
• и Pink Lady

В чем разница между яблочным соком и яблочным сидром?

Есть несколько различий между яблочным соком и яблочным сидром.

Яблочный сок станет более жидкой и прозрачной жидкостью без какой-либо мякоти.

Яблочный сидр — более густой и непрозрачный сок, от него могут остаться мякоть и кусочки яблока. Можно приготовить теплый глинтвейн с добавлением специй и цитрусовых.

Что касается коммерческого яблочного сидра по сравнению с яблочным соком, яблочный сок пастеризован и имеет более длительный срок хранения, чем яблочный сидр.

КАКОВЫ ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОБСТВЕННОГО ЯБЛОЧНОГО СОКА?

Помните старую поговорку: «Яблоко в день убережет доктора?» Яблоки обладают большой питательной ценностью и являются отличным дополнением к нашему рациону.

Хотя вы, вероятно, получите НАМНОГО больше пользы от целого яблока, яблочный сок является хорошим источником витамина С и калия. Это также отличный источник антиоксидантов.

И поскольку вы можете приготовить большую часть яблока, включая сердцевину и кожуру, при приготовлении яблочного сока вы, возможно, добавили клетчатку и другие питательные вещества, которые обеспечивает целое яблоко.

Не говоря уже о том, что домашний яблочный сок намного вкуснее, чем купленный в магазине. Он такой свежий, свежий и легкий.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯБЛОЧНЫЙ СОК БЕЗ СОКОВИЩА:

Для этого рецепта вам понадобится около 5 фунтов яблок, немного воды и кастрюля быстрого приготовления (кастрюля на плите тоже подойдет, только с более длительным временем приготовления).

Обязательно вымойте яблоки перед началом работы. Я люблю замачивать любые фрукты, которые мы едим, на уксусно-водяной бане не менее 10 минут или больше.

Как приготовить без соковыжималки для яблок, пошагово…

1. С помощью ножа для очистки овощей удалите все поврежденные участки.Яблоки удалите сердцевиной, либо очистив их, либо оставив кожуру нетронутой; вы тоже бросите кожуру в кастрюлю, даже если очистите яблоки.
2. Яблоки нарезать дольками.
3. Удалите стебли и кончики цветков ядер яблока и бросьте сердцевины в горшок быстрого приготовления вместе с кусочками и кожурой яблока.
4. Добавьте воды, чтобы покрыть примерно половину яблок. В нашем случае мы использовали около 5 фунтов яблок и 5 стаканов воды .

Закройте кастрюлю быстрого приготовления и установите режим готовки под давлением в обычном режиме на 6 минут .После приготовления дайте клапану расслабиться.

После приготовления вам просто нужно процедить сок из яблок. Вы можете сделать это с помощью сетчатого ситечка и / или полотенца из мешка из-под муки или марли.

Старайтесь не выдавливать ингредиенты слишком сильно, чтобы в сок не попало много мякоти. Вместо этого позвольте соку стечь в емкость примерно на час.

Вы можете процедить остатки на пищевой мельнице, чтобы приготовить домашнее яблочное пюре и яблочное пюре с корицей.И вы можете пить сок или приготовить домашнее яблочное желе с его небольшим количеством.

А КАК НАСЧЕТ МЫШЬЯКА / ЦИАНИДА В СЕМЕНАХ ЯБЛОКА?

Исследования показали, что нужно съесть целую семечку, чтобы не было риска отравления. И в этом случае мы не едим семена, мы просто готовим их в смеси, чтобы получить дополнительные преимущества натурального пектина в сердцевине яблока.

Я просто собираюсь оставить вас с этой статьей из «Выбери свой: цианид, мышьяк и другие токсины во фруктах: факты, мифы и сказки старой жены».У Blender Mom также есть действительно информативный пост о том, насколько безопасны семена Apple. Если вы все еще не уверены, вот сколько ядер Apple потребуется, чтобы вас отравить.

Опять же, для этого рецепта мы просто готовим семена и сердцевины, а затем процеживаем их.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОК?

Да, можно. Фактически, можно заморозить или можно заморозить яблочный сок , в зависимости от того, что вы предпочитаете. Обычно мы не храним его достаточно долго, чтобы сделать либо / или; но если вы сделаете достаточно, да, вы можете заморозить это.

Если вы решите, у Ball есть замечательные руководства по консервированию, которые помогут вам в этом процессе.

Если вам нравится этот рецепт яблочного сока, попробуйте некоторые из наших других любимых продуктов:

Пирог с яблочной крошкой

50 аппетитных рецептов с яблоками

Печеные яблоки

Яблочное масло для медленноварки

И узнайте, , как использовать Instant Pot , с помощью нашего краткого руководства Instant Pot , наполненного практическими советами, рецептами Instant Pot, , дополнительными идеями и многим другим!

КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО СОКА ИЗ ГАРНИТУРЫ:

Apple Corer / Peeler / Slicer — Фактически это значительно ускоряет процесс измельчения яблок.

Нож для очистки овощей — для обрезки плохих пятен или нарезки яблок.

8-квартовый растворимый горшок

Сетчатый фильтр

Мешок для муки, полотенце или марля

Food Mill — если вы хотите приготовить яблочное пюре из остатков еды.

ПОЛУЧИТЬ РАСПЕЧАТАННЫЙ РЕЦЕПТ

Если вам нравится этот рецепт яблочного сока так же, как и мне, напишите, пожалуйста, пятизвездочный отзыв и помогите мне поделиться рецептом на Facebook и Pinterest!

ЖЕЛАТЕЛЬНО БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Pinterest, Facebook, YouTube и Instagram!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время стекания 1 час

Общее время 2 часа

Состав

• 5 фунтов яблок
• 5 стаканов воды

Инструкции

1. Вымойте яблоки.*
2. Удалите с яблок все плохие пятна.
3. Яблоки сердцевиной и нарежьте их на куски, очистив их или оставив кожуру нетронутой. Бросьте кусочки и кожуру в горшок быстрого приготовления.
4. Удалите стебли и концы цветков яблочных сердцевин и бросьте сердцевины в горшок.
5. Добавьте воды, чтобы покрыть примерно половину яблок. В этом случае мы использовали около 5 фунтов яблок и 5 стаканов воды.
6. Закройте кастрюлю быстрого приготовления и установите режим готовки под давлением в обычном режиме на 6 минут.
7. Дайте клапану высвободиться естественным образом после приготовления.
8. После приготовления слейте сок из яблок. ** Это можно сделать с помощью сетчатого ситечка, полотенца из мешка из-под муки или марли.
9. Дайте соку стечь в емкость в течение часа или около того. ***
10. Когда у вас будет весь сок, который вы можете получить, перелейте сок в кувшин или чашки для питья.
11. Что делать с остатками, см. В Примечаниях к рецепту. ****

Банкноты

* В качестве сока мы использовали яблоки Gala, но вы можете использовать любые яблоки.Лучшие яблоки для приготовления сока — это Gala, Fuji, Golden Delicious, Honeycrisp, Rome и Pink Lady.

** Отжимая сок из яблок, старайтесь не выдавливать ингредиенты слишком сильно, чтобы в сок не попало много мякоти. Вместо этого позвольте соку стечь в емкость примерно на час.

*** Мы повесили полотенце из мешка с мукой на ручку дверцы шкафа (убедитесь, что оно достаточно прочное, чтобы выдержать вес) и даем ему стечь в маленькое ведро.

**** Есть остатки еды? Вы можете процедить остатки на пищевой мельнице, чтобы приготовить яблочное пюре.И вы можете пить сок или приготовить из него домашнее яблочное желе.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте нас в Instagram @mellockcuff и используйте хэштег #aomrecipes, чтобы мы могли видеть! Вы также можете нажать кнопки ниже, чтобы поделиться им на Pinterest или Facebook.

Как приготовить домашний яблочный сок и разлить его по бутылкам (инструкции, рецепт, с фотографиями и бесплатно)

Ищете яблочный сок: как приготовить и разлить по бутылкам яблочный сок собственного приготовления (инструкции, рецепт, с фотографиями и бесплатно) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Яблочный сок: как приготовить домашний яблочный сок и разлить его по бутылкам (инструкции, рецепт, с фотографиями и бесплатно) Изготовление и консервировать собственный яблочный сок легко. Фактически, если вы делаете яблочное пюре, у вас, вероятно, будет лишний сок от приготовления яблок! Вот как приготовить домашний консервированный яблочный сок (некоторые называют его яблочным сидр, но он не ферментированный, поэтому я не думаю, что это действительно применимо), полные инструкции в простых шагах и полностью иллюстрированные.Яблоко сок будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо пробовали в магазине, и выбрав правильные яблоки, они будут настолько сладкими, что вы не сможете нужно вообще добавить сахар.

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения от 18 месяцев до 2 года и не требует особого внимания.

Инструкции по приготовлению яблочного сока

Состав

Оборудование

• самый большой горшок у вас
• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных «больших коробках») в магазинах, но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров) t)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров) t)
• Минимум 1 большая кастрюля (размером не менее 8 литров или больше)
• Большие ложки и половники
• Ball jars (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их есть — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
• Сито:
  • простое металлическое или пластиковое сито.
  • дуршлаг

• Фильтры — если вам нужен фильтрованный сок
  • мешок для желе
  • марля
  • кофейные фильтры
• 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок с подъемной стойкой для банки с персиковым, нектариновым, сливовым, сливовым или абрикосовым соком после наполнения (от 30 до 35 долларов в торговых центрах и местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров) Вы МОЖЕТЕ использовать большой банк вместо этого, но консервные машины глубже и имеют верхнюю часть стойки для подъема баночки легче.Если вы планируете консервировать каждый год, они того стоят инвестиции.

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор яблок

Самый главный шаг! Вам нужны сладкие яблоки — это избавит от необходимости добавлять сахар. Большинство яблочного сока не имеют столько же естественной сладости или аромата, потому что используют недозрелые или некондиционные яблоки. Вы можете выбрать самые лучшие яблоки и приготовить их намного лучше яблочного сока.Не поймите меня неправильно, можно использовать «секунд», пока вы вырезаете места ушибов!

Если можете, выберите сладкие от природы яблоки, такие как Red Delicious, Gala, Fuji, Rome и всегда используйте смесь, а не только один вид. В этом году я использовал 4 бушеля красного восхитительного и по одному Fuji, Yellow Delicious, Gala и Rome. Это означало, что он был настолько сладким, что мне не нужно было добавлять любого сахара в все. И вкус отличный! Fuji’s и Gala дают этому ароматный аромат! Ханикрисп и Пинк Леди также превосходные, сладкие, ароматные яблоки.

Шаг 2 — Сколько яблок и где их взять

Вы можете выбрать сами или купить их в продуктовом магазине. Но для в больших количествах, вы найдете настоящие * фермерские рынки, такие как На фермерском рынке в Форест-парке, штат Джорджия, они есть по самым выгодным ценам. В 2012 году они были доступны с конца сентября по цене от 14 до 30 долларов за штуку. бушель. Цены в 2013 году, благодаря обильным дождям, вероятно, будут хорошими для настоящие фермерские рынки, такие как Парк Атланта-Форест Фермерский рынок штата Джорджия и сады в к юго-востоку от U.С.

Вы получите от 12 до 20 литров яблочного сока на бушель. яблок. Рассчитывайте на 15 или 16 литров на бушель.

* — не фальшивые, фальшивые фермерские рынки, которые представляют собой просто продуктовые склады. магазины, которые называют себя фермерскими рынками.

Шаг 3 — Вымойте банки и крышки

Сейчас хорошее время, чтобы приготовить фляги, так что позже вас не торопят. Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если есть «дезинфицировать» цикла, обработка водяной баней продезинфицирует их, а также содержание! Если у вас нет посудомоечной машины с циклом дезинфекции, вы можете вымойте контейнеры в горячей мыльной воде и ополосните, затем продезинфицируйте банки. прокипятите их 10 минут и держите банки в горячей воде, пока они не станут использовал.Оставьте банки в посудомоечной машине в режиме «сушки с подогревом», пока не будете готовы. использовать их. Хранение их в горячем состоянии предотвратит разбивание банок, когда вы залейте их горячим яблочным соком.

Положите крышки в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой (так рекомендует производитель) на 10 минут и воспользуйтесь магнитом. «палочка для подъема крышки», чтобы вытащить их.

Шаг 4 -Вымойте и нарежьте яблоки!

Я уверен, что вы поймете, как мыть яблоки в обычная холодная вода.

Нарезать их намного быстрее, если вы воспользуетесь одним из этих яблок. corer / segmenters — вы просто нажимаете им на яблоко, и оно разрезает его на сегменты. Примечание: вы не очищаете яблоки от кожуры , а не ! Ты поместит целиком яблоко в кастрюлю для приготовления.

Шаг 5 — Приготовить яблоки

Довольно просто: налейте примерно 4 дюйма воды (я использовал фильтрованную водопроводную воду) на дне огромного горшка с толстым дном. Закройте крышку и нагрейте на высоком.Когда он действительно начнет работать, поверните его на средне-высокий, пока яблоки мягкие насквозь.

Строительные магазины продают фрукты пароход. Я еще не использовал один, но слышал, что они работают хорошо.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас есть электрическая соковыжималка, вы можете просто выдавите сок из нарезанных яблок, затем перейдите к шагу 7, чтобы нагреть сок до кипения.

Шаг 6 — Протрите вареные яблоки

Теперь вы хотите отделить жидкость от мякоти, кожуры, семян, стеблей, и Т. Д.Есть множество способов отфильтровать яблоки.

Нефильтрованный сок:

• Мне нравится натуральный яблочный сок с естественной мутностью частицы фруктов в нем, поэтому я просто шлепаю приготовленные яблоки в большой металлическое или пластиковое сито или дуршлаг.
• Вы также можете охлаждать сок от 24 до 48 часов. часов, а затем декантировать (не перемешивая, осторожно слить жидкость и слить осадок).

Фильтрованный сок:

• Лучше всего, если вам нужен фильтрованный яблочный сок, просто выложить в линию. сито или дуршлаг с несколькими слоями марли и дайте сок потечет.Это может занять час ..
• Если вам нужен действительно чистый яблочный сок (но большинство людей предпочитают «натуральный» стиль с добавлением твердых веществ) сок можно процедить через бумажный кофейный фильтр поместить внутрь сита или дуршлага.
• Если вам нужно больше фильтрованного яблочного сока, используйте пакет для желе. Только Горячую подготовленную фруктовую мякоть высыпать в пакетик для желе и дать стечь. . Делать не сжимайте сумку.! По моему опыту, этот метод длился вечно.

Примечание: Один из самых простых способов извлечения сока — это с помощью паровой соковыжималки, доступной во многих хозяйственных и различных магазинах.Если вы планируете делать много сока или делать это каждый год, это может быть стоит покупать один. Это уникальное оборудование позволяет удобно извлекать сок, запарив фрукты, которые хранятся в удерживающая корзина. Сок капает в резервуар с трубкой. розетка для снятия. Следуйте инструкциям производителя по использованию пара соковыжималка. См. Паровые соковыжималки справа на этой странице. Все они получают очень положительные отзывы владельцев в сети)

Если ваша цель — приготовить яблочный сок, у вас все равно останется много мякоть яблока осталась, так что рекомендую сделать из него яблочный соус (см. эту страницу)

Шаг 7 — Нагрейте яблочный сок

Налейте яблочный сок в большую кастрюлю.Если хотите, добавьте корицу в вкус. Добавлять сахар не нужно.

Яблочный сок не требует дальнейшей варки; просто нагрейте его до слабого кипения и держите его горячим, пока не получите достаточно, чтобы заполнить банки, которые вы поместите в консервный завод (консервные банки вмещают сразу семь банок, будь то кварты или пинты)

Шаг 8 — Наполнить банки и обработать их на водяной бане

Заполните их до уровня 1/4 дюйма от верха, вытрите пролитый яблочный сок верхнюю часть, установите крышку и затяните кольцо вокруг них.Поместите их в консервный завод и держите их закрытыми не менее чем на 1 или 2 дюйма воды и кипячение. если вы находитесь на уровне моря (до 1000 футов), кипятите пинту или кварту банки на 5 минут и банки на полгаллона на 10 минут. Это предполагает вы держали сок горячим, пока не наполнили банки. Если вы находитесь в высота 1000 футов или более, см. таблицу ниже

Шаг 9 — Снять и остудить банки — Готово

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Часто задаваемые вопросы и советы

Комментарии и отзывы

Другое оборудование: