Как называется широкая лапша: Широкая лапша как называется. Виды итальянских макарон (пасты) и их назначение

виды, состав и полезные свойства

Рисовая лапша — продукт азиатского происхождения, изготовленный из рисовой муки. Любимый ингредиент жителей Японии и Китая представляет собой длинные нити лапши белого цвета с сероватым оттенком. В зависимости от вида встречается и разная лапша: от 2 мм в толщину до 3 см. Длина достигает 50 см.

Любопытно! На родине домашнюю рисовую лапшу стараются изготовить как можно длиннее. Связано это с восточной пословицей, гласящей: чем лапша длиннее, тем жизнь продолжительнее.

Рисовая лапша довольно сытный продукт, имеющий приятную упругую консистенцию и слабо выраженный вкус. Отличительной особенностью продукта является слабо уловимый аромат с нотками орехов и бобов. При варке она становится белой.

На заметку! Многие считают фунчозу разновидностью рисовой лапши, виновато в этом внешнее сходство продуктов. На самом же деле изготавливают фунчозу из бобовых, и, в отличие от рисовой лапши, при варке она остается прозрачной.

Изготовление

Изготавливают рисовую лапшу из рисовой муки и воды путем выпаривания либо экструзии. После раскатывания тонкий пласт теста нарезают на полосы. Иногда в тесто добавляют кукурузный крахмал.

Факт! При приготовлении теста для рисовой лапши не используют соль.

Виды

В зависимости от формы лапшу разделяют на несколько видов:

• готяо — имеет форму узких полос;
• шахэфэнь — полосы более широкие;
• лайфэнь — круглая и толстая лапша;
• миньсянь — тонкая и соленая лапша;
• рисовая вермишель.

Состав

Питательная ценность рисовой лапши высока, поскольку продукт на 75% состоит из крахмала. Остальные 25% представлены в виде:

• витаминов: весь список группы В, РР;
• минеральных веществ: селен, цинк, кальций, железо, калий, фосфор, марганец, медь;
• насыщенных жирных кислот;
• аминокислот: триптофан, изолейцин, аргинин, валин, тиронизин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты;
• небольшого количества клетчатки.

Польза

О вредных свойствах рисовой лапши ничего не известно, а вот польза от употребления продукта безусловно имеется. Так, крахмал, содержащийся в лапше в огромном количестве, способствует быстрому насыщению организма благодаря способности обволакивать желудок. При этом он не влияет на увеличение веса.

Отсутствие соли позволяет использовать продукт в диетическом питании при заболеваниях почек, сердца и сосудов. А богатый минеральный состав благотворно влияет на все органы и функции организма.

Полезно знать! Рисовая лапша практически не содержит клетчатку, что позволяет организму легко усваивать продукт. В связи с этим блюда из рисовой лапши рекомендовано включать в рацион детей и пожилых людей.

Рисовая лапша укрепляет нервную систему, очищает сосуды, обеспечивает организм энергией и аминокислотами, важными для обновления клеток и работы мозга. Богатый витаминный состав положительно влияет на все обменные процессы в организме, улучшает память и внимание и замедляет процессы старения.

Как выбрать

Качественная рисовая лапша должна быть полупрозрачной, длинной и целой. Отдельные нити должны легко отсоединяться друг от друга. Если лапша слипается и имеет мутный оттенок, значит был нарушен процесс ее изготовления либо хранения. Такая лапша принесет немного пользы и не порадует своими вкусовыми качествами.

Советы по приготовлению

Кулинарное использование рисовой лапши весьма разнообразно. Из нее готовят китайские супы, салаты, вторые блюда и горячие закуски. Для придания более выразительного вкуса добавляют морепродукты, филе копченой и отварной курицы, любые виды мяса. В качестве заправок и соусов используют соевый соус, кисло-сладкий соус чили, ткемали, соуса на основе оливкового масла.

Кулинарный совет! Салаты с рисовой лапшой и морепродуктами идеально сочетаются с кисло-сладким соусом чили, оливковым маслом и соком лимона.

Неплохо сочетается рисовая лапша и с овощами: редькой, морковью или свежим огурцом. Для придания пикантности и восточной нотки можно добавлять пряности и травы. Готовое блюдо станет вкуснее, если приправить его тертым пармезаном или джюгасом.

Во время приготовления рисовой лапши следует тщательно следить за рекомендуемым временем варки, поскольку лапша быстро переваривается, склеивается и теряет свои гастрономические свойства.

Кулинарный совет! Рисовую лапшу не обязательно отваривать, достаточно просто замочить ее в горячей воде.

Хранение

Хранят рисовую лапшу в хорошо проветриваемом помещении, поскольку она быстро впитывает посторонние запахи. Лапша обладает высокой гигроскопичностью, поэтому нельзя хранить ее в помещениях с высокой влажностью.

Чем отличается китайская лапша от европейской? Как называется, какие виды?

В северной части Китая рисовую лапшу чаще делают из пшеничной муки, в южной – из рисовой. Для приготовления пшеничной лапши в муку добавляют яйца, рисовой – только муку и воду.

Затем массу промывают в щелочной воде и замешивают вместе со злаками для придания определенного цвета или текстуры. Для этого же могут добавлять яичный белок, стрелолист или тапиоку.

На следующем этапе происходит формовка лапши, которая может осуществляться одним из пяти способов. Резка предусматривает раскатывание теста в тонкий лист и разрезание на полосы нужной ширины. При экструдировании его прогоняют через перфорированный пресс, в результате чего оно приобретает форму нитей. Срезание означает, что готовое тесто скатывают в рулон с последующим быстрым срезанием мелких листиков в кипящую воду. При раскатывании нужную форму лапши получают путем раскатывания небольшого кусочка теста.

Пшеничная китайская лапша делится на следующие виды:

Кошачьи ушки – напоминает по форме уши кошки

Холодная лапша

Нарезанная широкая лапша – готовится путем срезания. Представляет собой короткую плоскую полоску.

Лагман – лапша, которая складывается вручную. Из нее готовят блюдо рамэн.

Говяжья лапша – по внешнему виду напоминает спагетти

Лаомянь – лапша, обжаренная с мясом или овощами

Мяньсянь – очень тонкая соленая лапша

Шэнмянь – на ощупь кажется мыльной

Цумянь – толстая разновидность пшеничной лапши.

Яичная или щелочная лапша отличается выраженным яичным привкусом и имеет такие разновидности:

Масляная лапша – делается из пшеничной муки с добавлением щелочи или яиц

Тонкая лапша – отличается небольшой толщиной

Мяньбао – в виде плоских полосок

Имянь – жареная лапша

Сяцзымянь – лапша с икрой

Чжушэнмянь – готовится из теста, отбиваемого бамбуковой палкой. Считается редким видом китайской лапши.

Рисовая лапша:

Готяо – выполнена в форме тонких полосок

Шахэфэнь – представляет собой широкие полосы

Лайфэнь – круглая полупрозрачная лапша, толстая в диаметре

Мисянь

Рисовая вермишель.

Крахмальная лапша:

Дунфэнь – тонкая машевая лапша

Фэньсы – прозрачная тонкая лапша

Фэньпи – прозрачная, широкая лапша

Лянпи – прозрачная лапша, производимая из отходов сейтана

Лаошуфэнь – толстая лапша, диаметр которой составляет 3-5 мм.

Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для лапши замесите тесто из муки, холодной соленой воды (250–300 мл) и яиц. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и дайте расстояться, 2 ч. За это время тесто должно стать абсолютно однородным, иначе в местах более или менее плотных оно будет рваться при вытягивании.

Шаг 2

На дно большой миски налейте немного воды, разведите в ней соль и соду.

Возьмите в руки тесто и разминайте его над миской с водой, постоянно окуная руки в воду. С каждой минутой тесто будет становиться все мягче и пластичнее под воздействием соленой воды. В процессе разминания слегка растягивайте тесто, обжимайте мокрыми руками и оглаживайте. При этом тесто станет липким, но вы упорно будете вминать в него соленый раствор.

Шаг 3

Ставшее более пластичным тесто обмажьте маслом и на столе скатайте в ровный толстый жгут. Накройте его миской и дайте постоять 30 мин. Жгут покатайте, удлинив еще больше, нарежьте его на кусочки размером с грецкий орех, каждый обмажьте маслом и скатайте в жгутики размером с карандаш. Смажьте жгутики маслом, накройте миской и дайте еще постоять, 30 мин. Каждый этап расстойки упростит вытягивание и компенсирует недостаток навыка. В это время вы вполне можете подготовить овощи и мясо.

Шаг 4

Теперь процесс первого вытягивания жгутиков. Сначала раскатайте их равномерными по толщине, удлиняя. Прижмите край жгутика ладонью и неторопливо вытягивайте жгут из-под ладони, придавая ему более плоскую форму и удлиняя, примерно до 60 см. Вновь обмажьте маслом, накройте миской и дайте постоять, 20 мин. Именно масло позволит вам вытянуть тесто в многометровую лапшу.

Шаг 5

Далее самый эффектный момент – собственно вытягивание. Взявшись за два конца жгутика, держите его на весу. Вытягивайте, встряхивая, слегка подкручивая, и ударяйте об стол. Вновь вытягивайте, встряхивая с подкручиванием, и вновь удар. Этот крутящий момент и импульс от удара дают запас прочности эластичному жгуту.

Шаг 6

Растянув жгут до 1 м, сложите его вдвое, перекинув петлю через ладонь. И повторите процедуру «встряхивание с подкручиванием-удар-вытягивание». Вытягивайте на размах рук, снова сложите вдвое, перекинув еще одну петлю через ладонь. Теперь между вашими ладонями четыре тонких жгута. В идеале должно быть 8. Если вы справились с предыдущими этапами, что вам стоит еще раз повторить свои действия? И получится тонкий, гибкий, скользкий и упругий многометровый шнур из теста. Такая тянутая лапша, дополнительно смазанная маслом, легко хранится в холодильнике, в пакете, 1–2 дня. Так что приготовление лапши можно не спеша произвести накануне, посвятив тренировке достаточно времени. Если вдруг не получится, тогда вы уже будете знать, что стоит бежать в магазин за спагетти.

Шаг 7

Для ваджи – заправки – лук нарежьте полукольцами. Очищенные морковь, репку и редьку нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть нарежьте такими же кубиками, как другие овощи. Сладкие перцы нашинкуйте длинной соломкой.

Шаг 8

Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см. Кусочками такой же длины нарежьте джусай. Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 4 части. Один перец чили отложите – он отправится в соус целиком, другой очистите от семян и нарежьте очень тонкой соломкой, чтобы любители острого добавили его уже в готовый лагман.

Шаг 9

Срежьте косточки с мяса, мякоть нарежьте небольшими длинными брусочками. Разогрейте в казане масло и обжарьте косточки на максимальном огне до коричневого цвета. Добавьте кусочки мяса и обжаривайте до тех пор, пока не выкипит весь сок и жир не станет прозрачным. Добавьте к мясу лук и, помешивая, обжаривайте до светло-желтого цвета.

Шаг 10

Добавьте в казан морковь, репку, редьку и фасоль. Обжаривайте все вместе, ориентируясь по цвету моркови – она должна потемнеть. Положите в казан помидоры и чеснок, стручковый перец и веточки сельдерея целиком. Всыпьте смесь специй и перемешайте – все на максимальном огне.

Шаг 11

Дайте томатному соку выкипеть и добавьте сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте немного кипяченой воды комнатной температуры так, чтобы она едва закрывала смесь в казане. Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Готовьте 10 мин. Добавьте джусай и соль. Перемешайте. Еще 2–3 мин. на плите – и готово. В вадже овощи не должны развариться.

Шаг 12

Вскипятите воду для лапши, посолите. Отваривайте многометровую лапшу целиком или разрезанную на две части в кипящей воде 3–4 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Воду из-под лапши не выливайте – держите ее в горячем состоянии на плите до момента подачи. Если вы отварили лапшу несколько раньше, то перед заправкой ее нужно прогреть, обдав кипятком.

Шаг 13

Подавайте лапшу в больших касах. В касу вилкой, или кухонными щипцами, или руками перекладывайте лапшу, заполнив касу на 3/4. Влейте неполный половник отвара от лапши. Полейте мясо-овощной заправкой из казана.

Лапша | Продукты | Рецепты

Макаронные изделия составляют значительную часть рациона жителей многих стран, причем в некоторых регионах отдают предпочтение конкретным видам данного продукта. Так, например, итальянцы, по всеобщему мнению, просто обожают спагетти, а китайцы и японцы не могут представить своей жизни без лапши. Кстати, о последней мы и поговорим в этой статье, ибо она служит основой для немереного количества вкусных и питательных блюд. Впрочем, обо всем по порядку.

Классическая лапша представляет собой не очень широкие, подсушенные полоски теста, приготовленного лишь из муки (рисовой, пшеничной и иных сортов) и воды. Иногда рецептуру немного видоизменяют и вводят в смесь вышеуказанных продуктов куриные или перепелиные яйца, красители и вкусовые добавки растительного происхождения.

Родиной лапши считается Китай, а тайну её приготовления поведал европейцам известный путешественник Марко Поло, которого впечатлили вкусовые качества, простота приготовления и длительный срок хранения данного продукта.

Тех, кто бывал в восточных странах, наверняка поразило обилие лапши различных видов, а также множество способов её приготовления. Так, жители Китая и Японии не меньше риса ценят рисовую и соевую лапшу, добавляя её в супы (очень вкусен суп с соевой лапшой на кокосовом молоке, который, при желании и наличии необходимых продуктов в супермаркете (кокосовое молоко лучше взять консервированное), очень легко приготовить и у нас), гарниры и даже десерты. Такую лапшу можно не только отваривать, но и жарить (кстати, в Японии широкая лапша называется «хофан», а узкая — «мифан»), а длинная тонкая коричнево-серая японская лапша «соба», изготовленная на основе рисовой и гречишной муки, особенно вкусна с имберем и васаби.

В Европе лапшу готовят в основном из пшеничной муки, нередко добавляя в продукт яйца, порошок шпината, моркови, а также приправы. Ширина и длина лапши также весьма различается: так, известная всем лазанья на самом деле в Италии считается широкой лапшой, а тальятелли — классическая лапша, особенно популярная на своей итальянской родине — в регионе Эмилия-Романья. Чаще всего в Италии лапшу готовят из твердых сортов пшеницы, у нас же для данного продукта используют обычную пшеницу, что, несомненно, влияет на вкус пасты: настоящая итальянская лапша после варки получается более твердая («аль денте»). Впрочем, любителей нашей лапши также немало — мягкие расползающиеся полоски особенно хороши в молочных супах, а также в запеканках.

Любая лапша, приготовленная промышленным способом, является менее вкусной, чем свежая домашняя лапша (её, конечно, можно тоже наготовить впрок, но лучше данный продукт долго не хранить, а делать непосредственно перед употреблением). Едят домашнюю лапшу в таком же виде, что и купленную в магазине: с соусами (сметанным, сливочным, томатным, соевым), в супах, в холодных салатах, овощных и мясных запеканках. Лапша отлично сочетается с мясом, сыром, морепродуктами, грибами.

Полезность лапши обусловлена её составом: например, продукт, изготовленный из муки из мягких сортов пшеницы, содержит меньше необходимых человеку веществ, чем из твердых (в последней больше клетчатки, витаминов (Е, группы В) и минералов). В рисовой лапше также есть витамин Е, восемь важных аминокислот, калий, марганец, фосфор, цинк, но нет опасного для некоторых людей белка глютена, коим полна лапша из пшеницы, и клетчатки, что позволяет назвать рисовую лапшу диетическим блюдом, пригодным для питания детей, пожилых и ослабленных после болезни или операции людей. Лапша с добавлением гречневой муки характеризуется повышенным содержанием железа и особенно рекомендована тем, у кого низкий гемоглобин.

Говоря о лапше и её пользе для человека, мы имеем в виду в первую очередь домашнюю лапшу и пасту промышленного изготовления, в которую не вводятся искусственные добавки. А вот лапшу быстрого приготовления, столь популярную сейчас среди любителей фаст-фуда, мы к употреблению крайне не рекомендуем. Придумали данный продукт в Японии в далеком 1958 году, и, стоит сказать, сначала подобная еда не являлась слишком вредной, хотя технология такова, что ничего нужного организму в ней тоже не остается (лапша обжаривается в масле и высушивается, следовательно, может содержать канцерогены). К сожалению, этого сравнительно «чистого» продукта в наших магазинах практически нет, ибо он достаточно дорог, а вот излишне соленые, сдобренные искусственными ароматизаторами, красителями, усилителем вкуса и другими вредными добавками дешевые брикетики лапши встречаются на каждом углу. Эта еда представляет собой серьезную опасность для человека (особенно для детей), она вызывает привыкание, проблемы с желудком и другими органами, провоцирует набор веса и даже (в зависимости от состава) развитие злокачественных опухолей. Поэтому по возможности от лапши быстрого приготовления лучше отказаться совсем, однако если другого выбора нет, и Вы решили выбрать такой продукт вместо полноценного обеда, то постарайтесь купить дорогой вариант с минимумом искусственных добавок, соли и самым долгим временем заваривания.

Впрочем, даже домашняя лапша может стать вредной пищей, если употреблять её в чрезмерном количестве или с жирными соусами, майонезом и кетчупом промышленного производства. Также не стоит кормить каждый день лапшой детей — в этом случае их организм будет недополучать крайне необходимых ему для развития и роста витаминов и минералов.

Как варить спагетти | MAKFA

Изобретатели первых макарон даже представить не могли, какую революцию их творение совершит в кулинарном мире. На сегодняшний день, по разным оценкам, насчитывается более 300 различных форматов макарон. Но, пожалуй, самыми популярными и универсальными остаются длинные форматы макаронных изделий.

Так как называются длинные макароны и в чем их особенности?

Длинные макароны

Капеллини (ит. Capellini — «волоски») — это самый тонкий и изысканный вид пасты, который называют «волосы ангела». За счет небольшого диаметра, до 1 мм, они готовятся очень быстро, всего за 4 минуты. Традиционно их используют в супах либо подают вместе с легкими соусами.

Спагетти (Spaghetti — «шпагат, веревка») — самый распространенный вид длинной пасты средней толщины 1,6 мм. Гурманы любят сочетать спагетти с фаршем и томатно-овощными соусами с кусочками мясных или овощных ингредиентов средней величины.

Триолли — современный и оригинальный вид пасты с продолговатыми желобками по всей длине. В разрезе напоминают трилистник диаметром 2,1 мм. Благодаря желобкам такие макароны легко захватывают и удерживают большое количество соуса. Поэтому блюда с триолли получаются сочными и насыщенными.

Длинные трубчатые макароны 

Макароны классические — это именно те макароны с дырочкой, которые многие помнят с детства. В Италии их называют Букати (Bucaо — «дыра»), диаметр 6 мм. Такой формат прекрасно сочетается со сливочным или оливковым маслом, поэтому их часто подают в виде гарнира к тефтелям или котлетам.  А самое знаменитое блюдо с этим форматом, конечно же,  «Макароны по-флотски».  

Соломка — этот вид трубчатой пасты напоминает соломинку или полый стебель растения. Похожи на классические макароны, но меньше в диаметре, всего 2,8 мм. Соломка аппетитно выглядит в качестве гарнира и в запеканках. 

Длинные широкие макароны

Лапша «Волна»  — это длинные широкие полоски с волнистыми краями. В Италии такие макароны известны как Мафальдине (Mafaldine). Существует легенда, что они  созданы в честь савойской принцессы Мафальды, которая любила пышные платья. Поэтому волнистые края этой пасты напоминают изгибы кружевного подола у бального платья царственной особы. «Волна» красиво смотрится в любом блюде, а фигурная форма и ширина в 9 мм. позволяют удерживать большое количество соуса. Подают их с овощами, мягким творожным сыром и фрикадельками в густой подливе.

Лапша — длинные плоские макароны стандартной ширины в 3,5 мм. Считается, что именно так выглядели самые первые макароны, полученные из разрезанного пласта теста. Лапшу любят в Италии, но наиболее широкое распространение такая форма пасты получила в Азии, где из неё готовятся огромное количество блюд. Эти макаронные изделия добавляют в супы и бульоны, такие как рамен, готовят в вок-сковороде с овощами, яйцом, курицей или морепродуктами. А заправляют блюдо соевым, устричным или терияки соусом.  

Макароны гнезда

Тальятелле в форме гнезд (Tagliatelle — «резать, разрезать») — широкая плоская паста, свернутая в форме птичьего гнезда. Это самая длинная паста шириной 3,2 мм.  Причудливая форма гнезд очень удобна в готовке, можно с точностью отмерить нужное количество порций: одно гнездо — одна порция. Когда-то давно хозяйки вручную готовили пасту впрок и для экономии места сворачивали длинные полосы лапши в «клубочки», которые удобно хранить и готовить.

Тальятелле варят как обычные макароны, опуская гнезда в кипящую соленую воду. В процессе варки при активном помешивании гнездо разворачивается. Для этой пасты подходят любые классические рецепты. А если вы хотите удивить своих близких, то гнезда тальятелле  можно приготовить по другому: в центр гнезда положить начинку, залить водой или соусом, после чего тушить или запекать в духовке. Получится праздничное необычное и вкусное блюдо.

Капеллини в форме гнезд готовятся по тому же принципу, что и тальятелли. Их утонченная форма сочетается с легкими нежирными соусами, такими как, свежие томаты с базиликом, оливковое масло со шпинатом или лимонная цедра со свежей зеленью.

Процесс отваривания длинных макарон имеет свои особенности. Приготовить это блюдо так же, как в ресторане, помогут простые рекомендации.  

Как варить спагетти и другие длинные макароны

1. Главное правило — никогда не ломайте длинные макароны, варите их только целиком.

2. Выбирайте большую кастрюлю с толстым дном. Чем больше площадь, тем лучше длинные макароны распределятся и проварятся.

3. Наливайте достаточное количество воды: минимум литр на 100 г сухих макаронных изделий.

4. Опускайте макароны в кипящую подсоленную воду, умеренное бульканье пузырьков – это их родная стихия. Только следите, чтобы в кастрюле не поднялась буря.

5. Подождите несколько секунд, пока макароны станут мягче и полностью опустятся в воду, можно помочь им ложкой, потом хорошенько перемешайте.

6. Варите с открытой крышкой в течение указанного на упаковке времени или чуть меньше, если будете продолжать готовку с соусом.

7. Благодаря твердым сортам пшеницы макароны MAKFA не слипаются, поэтому их не нужно промывать водой. Просто добавьте соус или масло и подавайте на стол.

Задумались, какой рецепт выбрать? У нас есть отличная идея! Так можно приготовить спагетти, лапшу или тальятелле.

 

Длинные макароны MAKFA можно купить в торговых сетях и магазинах у дома по всей России и странам СНГ. Также доступны он-лайн покупки в крупных интернет-магазинах: Озон, Сбрермаркет, Утконос, Окей.  

Макароны по размерам и формам — рецепт как приготовить быстро и вкусно

• Полезные советы
(3 голоса: 5.0 из 5)

Мака­роны, или паста, как их назы­вают теперь вслед за ита­льян­цами во всем мире, давно и повсе­местно стали одним из самых попу­ляр­ных про­дук­тов. Суще­ствуют десятки видов мака­рон, мно­гие из кото­рых под­хо­дят только к опре­де­лен­ному соусу или блюду. Часто в рецеп­тах встре­ча­ются незна­ко­мые назва­ния мака­рон и хочется узнать, как же на самом деле они выгля­дят и с чем их едят.

Длинные прямые макароны

Назва­ние	Форма	Исполь­зо­ва­ние	Подача
Capellini (капел­лини)	Длин­ные, округ­лые и очень тон­кие (“волосы ангела”).	Только горя­чими	С лег­кими соусами, бульо­нами, с олив­ко­вым мас­лом и отвар­ными овощами
Vermicelli (вер­ми­шель)	Длин­ные, округ­лые, тоньше, чем спа­гетти (“малень­кие червячки”).	Горя­чими, ино­гда холодными	С лег­кими соусами или овощ­ными салатами
Linguine (линг­вини)	Длин­ные, плос­кие и узкие, чуть длин­нее, чем спа­гетти (“малень­кие язычки”).	Горя­чими, ино­гда холодными	С густыми соусами, напри­мер с соусом маринара.
Spaghetti (спа­гетти)	Длин­ные, круг­ло­ва­тые сред­ней тол­щины (“малень­кие веревки”).	Только горя­чими	С томат­ными соусами или в запеканках
Fettuccine (фетуч­чине)	Длин­ные, плос­кие лен­точки, более широ­кие, чем лингвине.	Только горя­чими	С густыми соусами, осо­бенно хороши со сливочными
Lasagna (лаза­нья)	Длин­ные и очень широ­кие, с пря­мыми или куд­ря­выми краями.	Только горя­чими	Их укла­ды­вают в форму сло­ями, про­ма­зы­вая соусом, и запекают.

 

Кудрявые и извилистые макароны

Rotini (спи­ральки)	Очень корот­кие спи­ральки, выгля­дят, как пру­жинки, сде­лан­ные из спагетти	Горя­чими или холодными	С очень густыми соусами с кусоч­ками или в мака­рон­ных салатах
Fusille (фузилли)	Более длин­ные, чем rotini, тоже закру­чен­ные (“малень­кие колесики”).	Горя­чими или холодными	Почти со всеми соусами, в супах или в салате
Pappardelle (яич­ная лапша)	Широ­кая длин­ная лапша. Бывает све­жая и сухая.	Горя­чими	В запе­чён­ных блю­дах, с густыми соусами
Tagliatelle (талья­телле — яич­ная лапша)	Такой же ширины как фетуч­чине или линг­вине, но не такие плос­кие (Эми­лья-Рома­нья).	Горя­чими	В запе­кан­ках, супах, с бефстрогановым

 

Полые макароны

Ditalini (дита­лини)	Малень­кие, очень корот­кие трубки (“напер­сток”).	Горя­чими или холодными	В супах или мака­рон­ных салатах
Elbow macaroni (рожки)	Загну­тые полые рожки для при­го­тов­ле­ния macaroni cheese	Горя­чими или холодными	В запе­чён­ных блю­дах или в мака­рон­ных салатах
Perciatelli (печу­телле — длин­ные macaroni)	Длин­ные, тон­кие и пря­мые трубки, толще, чем спагетти	Горя­чими	Вме­сто спа­гетти с соусом рагу, дру­гими мяс­ными соусами и запе­чён­ными с баклажанами
Ziti	Дуго­об­раз­ные трубки, но шире и длин­нее, чем elbow macaroni. Корот­кая раз­но­вид­ность назы­ва­ется cut ziti.	Горя­чими или холодными	Запе­чён­ными, в мака­рон­ных сала­тах и с густыми соусами
Penne (mostaccioli)	Пря­мые, сред­ней длины трубки, часто с боко­выми борозд­ками и диа­го­наль­ным сре­зом. Их еще назы­вают иногда .	Горя­чими	В супах, запе­чен­ными, с любыми соусами
Rigatoni (рига­тони)	Длин­ные, корот­кие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками	Горя­чими	С раз­лич­ными соусами, осо­бенно с густыми сливочными
Cannelloni (кан­нел­лони)	Круп­ные, длин­ные трубки, круп­нее manicotti (“круп­ный тростник”).	Горя­чими	Фар­ши­руют мясом и запе­кают под соусом
Manicotti (мани­котти)	Длин­нее и шире, чем пенне, но мельче, чем кан­нел­лони, могут быть рифленые.	Горя­чими	Фар­ши­руют мяс­ными или сыр­ными начинками.

 

Макароны других форм

Alphabets (алфа­вит)	В форме неболь­ших букв алфа­вита (дет­ские макароны)	Горя­чими	В супах
Anelli (анелли)	Малень­кие колечки	Горя­чими	В супах
Farfalle (Bow Tie Pasta)	Квад­рат­ные кусочки пасты, собран­ные в цен­тре, чтобы полу­чился бан­тик (“бабочки”)	Горя­чими	В супах с кру­пой, напри­мер, с греч­кой, и в дру­гих блюдах
Conchiglie (ракушки)	Ракушки с длин­ной и узкой поло­стью (“рако­вина моллюска”).	Горя­чими или холодными	В супах, запе­чён­ные и в мака­рон­ных салатах
Conchiglioni (очень круп­ные ракушки)	Выгля­дят, как обык­но­вен­ные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее.	Горя­чими	Фар­ши­ро­ван­ными
Orzo (орзо)	И по раз­меру, и по форме напо­ми­нают рис (“пер­ловка”).	Горя­чими	Как гар­нир, в супах и овощ­ных салатах
Radiatore	С желоб­ками и борозд­ками, как радиатор	Горя­чими и холодными	С густыми сли­воч­ными соусами, в супах и сала­тах, в том числе фруктовых
Ruote	В форме колес от повозки	Горя­чими	В супах, гуля­шах, сала­тах и густых соусах
Pasta colorata (цвет­ные макароны)	Окра­шены пище­выми добав­ками: яйцом (pasta all’uovo), шпи­на­том (pasta verde), поми­до­рами, свек­лой (pasta viola), мор­ко­вью (pasta rossa), тык­вой (pasta arancione), чер­ни­лами каль­мара (pasta nera), трю­фе­лями (pasta al tartufo) и чили.	Горя­чими или холодными	Зави­сит от формы

 

Макароны с начинкой

Agnolotti (анге­лотти)	Малень­кие, в форме полу­ме­сяца, фар­ши­ро­ван­ные мясом, тво­ро­гом, рикот­той, шпи­на­том, сыром.	Горя­чими	С раз­лич­ными соусами
Gnocchi (ньокки)	Малень­кие клецки, обычно дела­ются из теста с сыром, с ман­кой, кар­то­фе­лем или шпинатом	Горя­чими	Гар­нир или основ­ное блюдо с любыми соусами
Tortellini (тор­тел­линни)	Малень­кие фар­ши­ро­ван­ные пель­мени из мака­рон­ного теста, уголки кото­рых соеди­няют, чтобы полу­чи­лось кольцо или бутончик.	Горя­чими	С густыми соусами или с олив­ко­вым мас­лом, чес­но­ком, пер­цем, и пармезаном
Ravioli (рави­оли)	Квад­рат­ные пель­мени с раз­лич­ными начинками.	Только горя­чими	Запе­чен­ными; отва­рен­ными про­сто или в супе;  с раз­лич­ными соусами

Категория: крупяные блюда

Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.

WOK – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень быстро и может использоваться в качестве повседневной пищи. Суть приготовления сводится к очень быстрому обжариванию на раскаленной сковороде всех ингредиентов, с добавлением приправ и соусов. В качестве основы для Вока могут использоваться различные продукты, но самым распространенным, завоевавшим популярность в различных странах стала лапша.

Чтобы разнообразить блюда WOK, китайцы придумали заменять не только набор овощей и мясных ингредиентов, но и саму лапшу. Умело сочетая различные продукты, добавляя разные соусы и приправы, каждый раз они получают новые и необычные вкусовые решения.

Какая лапша используется для Вок

Для WOK широко применяются сразу несколько видов лапши. Это распространенные сорта яичной лапши, различные виды пшеничной лапши, в том числе удон и самен, а также гречневая лапша соба, рисовая и фунчоза и другие виды. Каждая имеет свой вид, вкус, цвет, а также форму.

Кроме известных и распространенных видов спагетти еще существует черная лапша, зеленая, красная и оранжевая, с добавлением чернил каракатицы, шпината, свеклы и моркови соответственно.

Пшеничная лапша для WOK

Пшеничная лапша – это обобщающий термин всех макаронных изделий, приготовленных из пшеницы. В Японии таких большинство, так как именно этот сорт спагетти предпочитают жители страны. Она используется буквально повсеместно. Подходит для приготовления салатов, супов, горячих блюд, в том числе запеканок. Пшеничная лапша отлично сочетается с большинством топингов, овощей и соусов, прекрасно переносит комбинированную тепловую обработку, сохраняя свои вкусовые качества.

Приятная особенность некоторых сортов пшеничной лапши – возможность употреблять ее в пищу во время поста, а также в вегетарианском и веганском меню, так как в их состав не входят продукты животного происхождения. Лапша удон, рамен и самен являются разновидностями пшеничной лапши.

Лапша удон

Это разновидность пшеничной лапши серовато-кремового цвета. Она должна быть обязательно длинной и толстой. Делается без яйца. После приготовления получается мягкие и эластичные спагетти, которые могут сочетаться с любыми ингредиентами. Хорошо подходят для WOK, а также салатов и супов.

Лапша сомен

Разновидность пшеничной лапши, которая, однако, редко используется для приготовления WOK из-за своей нежной структуры. Она очень белая и тонкая. Чтобы ее приготовить, достаточно проварить в кипящей воде всего три минуты. Один из вариантов подачи – в холодном виде, на льду. Может сочетаться с различными начинками, однако никогда не заправляется соусами и подливами. Все добавки выставляются рядом с основным блюдом, чтобы при желании иметь возможность обмакнуть сомен в емкость с соусом, сохранив, тем самым, аромат и послевкусие основного блюда. Редко используется для вока потому что из-за нежной структуры быстро разваривается.

Лапша рамэн

Разновидность пшеничной лапши с добавлением в состав куриного яйца. Именно рамэн становится основой для лапши быстрого приготовления. Такой вид макаронных изделий имеет желтоватый оттенок и приятную плотную текстуру. В готовом виде – это эластичные и ароматные нити. Несмотря на быстроту приготовления – отваривать нужно всего 4 минуты – подходит для приготовления вока, сочетаясь с большинством добавок и топингов.

Лапша соба

Это лапша из гречневой муки. Она имеет особый коричневый цвет, который сохраняет даже после приготовления. Спагетти достаточно толстые, а после приготовления мягкие и плотные. Отлично сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами. Могут быть заправлены почти любыми японскими соусами. Ее не рекомендуют жарить, но для приготовления WOK она вполне подходит, так как высокотемпературная готовка там происходит очень быстро и с минимальным количеством масла. Предварительно собу нужно отварить и промыть холодной водой.

Рисовая лапша или фунчоза

Очень многие путают эти продукты, считая определения синонимами. Но это не так. Рисовая лапша белого цвета, такой же сохраняет и после приготовления. Она практически без вкуса и без запаха, что делает ее универсальным продуктом для приготовления любых блюд. Чтобы рецепт заиграл, ей требуется яркий соус. Разновидность рисовой лапши – бифун. Это рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала в состав.

Фунчоза – отдельный вид макаронных изделий, та самая прозрачная или стеклянная лапша. После приготовления ее беловатый оттенок нитей исчезает и она становится практически прозрачной. Такую лапшу почти не варят, ее просто заливают кипятком на несколько минут, а затем промывают. Она не просто вкусная с различными соусами и добавками, но еще и красивая. Смотрится очень необычно. Может использоваться для приготовления вока.

Как готовят WOK-лапшу

По правилам вока все продукты, которые используются для приготовления блюда, должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. После этого они по очереди добавляются в большую сковородку, раскаленную на огне, где обжариваются, постоянно перемешиваясь. Добавлять продукты в вок следует по длительности их готовности. Продукт, которому нужно меньше всего времени, чтобы приготовиться, добавляется самым последним. В среднем, стандартный вок готовится не более 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Добавление соусов и приправ происходит согласно рецепту.

— самая широкая лапша из всех! — Компания Al Dente Pasta Company

30 лет в макаронном бизнесе, а я все еще не могу насытиться макаронами!

Это объясняет, почему наша новая лапша Паппарделле, самая широкая лапша из всех, действительно пришлась по вкусу. Я готовил его все лето, загружая свежими овощами от многих местных фермеров Мичигана. Для этого блюда я просто обжарил лук до красивой карамелизации, затем добавил грибы, готовил до коричневого цвета и добавил шпинат в последнюю минуту, а затем перемешал с приготовленным паппарделле и посыпал небольшим количеством сыра пармезан и моей чудесной французской солью.Как бы сильно я ни любил макароны, я назвал теорию, лежащую в основе моего стиля приготовления, «Немного, мало, много» — паста Little , белок Little и овощи Lot . Благодаря этой стратегии я, кажется, могу есть макароны не менее 4 раз в неделю и не набирать вес. Все дело в контроле порций, не так ли! И в этом вся суть «Little, Little, Lot».

Паппарделле с куриной колбасой Денниса Рагу

на 4–6 порций

12 унций. Al Dente ® Pappardelle
2 т оливкового масла
1 маленькая луковица, маленькие кубики
2 моркови, маленькие кубики
2 кабачка, маленькие кубики
1 красный болгарский перец, маленькие кубики
1 фунт.куриная колбаса, нарезанная ломтиками
1 т муки
8 унций. куриный бульон
1/2 стакана белого вина
соль и перец
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Добавьте соль. Приготовьте Al Dente® Papardelle, тест
через 3 минуты. На другой сковороде обжарить
морковь на оливковом масле. Через 2 минуты
добавить лук, затем красный перец
и кабачки. Приправить солью и перцем
. Добавьте куриную колбасу и готовьте, пока не прогреется. Присыпать
мукой, помешивая. Добавить вино и
довести до кипения, затем добавить бульон и
довести до кипения. Украсить пармезаном
и свежей петрушкой.

Если вы не подписаны на нашу рассылку, сделайте это. Затем вы получите код купона со скидкой 15%, который можно использовать в нашем интернет-магазине для пасты New Pappardelle.

Сливочно-лимонная паста Паппарделле — Familystyle Food

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Паппарделле аль Лимоне — рецепт сливочно-лимонной пасты с сочным, супер-лимонным сливочным соусом и широкой лапшой паппарделле.Это быстро и легко сделать, и так хорошо!
Эта кремовая паста с лимоном, состоящая всего из нескольких ингредиентов, собирается за считанные минуты и идеально сочетается с большим количеством пармезана. Он ароматный, простой в приготовлении и действительно вкусный. Лучшая часть? Бархатный лимонный соус не требует варки!

Вы знаете те времена.

Когда единственное, что может увести вас с дивана, — это миска с удобной едой, особенно миска с пастой al limone.

Ну что ж!

Разрешите представить вам этот фантастический кремовый лимонный паппарделле с пастой в роскошном лимонном соусе.

Этот простой рецепт пасты, который в моем доме известен как «Сливочная паста с лимоном», станет волшебным кулинарным трюком, который вы всегда будете держать в заднем кармане.

При экстренном голоде смешайте несколько простых ингредиентов для соуса и смешайте его с горячей пастой.

Сливочная паста с лимоном al limone!

Вы будете вознаграждены насыщенным, бархатистым соусом, который практически искрится свежим лимоном.

Оригинальная версия этого блюда даже стала источником вдохновения для Quick Creamy Cacio e Pepe, еще одного из моих простых рецептов пасты, в котором соус карбонара сочетается с пастой cacio e pepe.

Потому что кремовый — я сказал лимонный? — соус настолько непритязательный, что вы можете приготовить этот рецепт примерно за 15 минут.

Тебе даже не нужно готовить.

На самом деле, чтобы приготовить соус, просто взбейте ингредиенты вместе в большой миске (сливки, сыр, яичный желток, ЛИМОН), пока вода для пасты кипит.

• Паста, яйца, лимон и сыр

• Цедра одного лимона

• Приготовьте соус из яичного желтка, лимона, сливок и сыра в миске.

• Взбить до однородной массы

Перемешайте горячую пасту с соусом в самой большой миске на кухне и подавайте, пока она горячая.

Конечно, в утомительный день вы можете просто разогреть в микроволновке макароны с сыром и все готово, но я обещаю, что это будет ооочень намного лучше (для тела и души).

Паппарделле аль Лимоне = Паста с лимоном.

Само название рецепта переводится как « Mac and Cheese for Grown Ups».

По сути, это сливочный клубок из широкой лапши (паппарделле), которые идеально подходят по размеру, чтобы передать острый лимонный соус.

Кто не любит миску сливочной комфортной еды?

Паппарделле — это яичная лапша?

Паппарделле — это паста, нарезанная широкой длинной лапшой.

Это макароны из свежих яиц, а также макароны из сушеных яиц и макароны из твердых сортов пшеницы без яиц.

В чем разница между тальятелле и паппарделле?

Разница между паппарделле и феттучини и / или тальятелле в том, что паппарделле примерно в два раза шире последнего.

Крупные размеры лапши паппарделле делают ее идеальной для сочетания с богатыми, сытными соусами, такими как мясные томаты, грибное рагу и сливочные соусы.

Особенно такой — практически поющий с ярким ароматом цедры лимона, лимонного сока и орехового, соленого пармезана.

Ингредиенты, необходимые для приготовления кремообразной пасты паппарделле с лимоном:

• Масло сливочное. Используйте сливочное масло хорошего качества, несоленое или соленое. Я не часто готовлю на соленом сливочном масле, но если вы случайно увидите на своем рынке слабосоленое сливочное масло высшего сорта, купите его и используйте! Это поднимет эту пасту на новый уровень.
• Кремовый. Убедитесь, что у вас есть сливки с маркировкой жирные сливки , а не сливки для взбивания. Густые сливки содержат немного больше жира, чем сливки для взбивания, и придают соусу приятное ощущение во рту.
• Пармезан. Не покупайте тертый продукт. Мне очень не нравится звучать здесь как настоящий сноб, но если вы можете получить настоящий сыр Пармиджано Реджано, пожалуйста, сделайте это! Это, без сомнения, немного дороже, но для рецепта вам понадобится всего около 4 унций сыра. Если это недоступно, просто выберите хороший кусок Парма, который натереть себе.
• Паппарделле. Паста, напоминающая широкий феттучини или тальятелле. Это идеальная форма для сытных густых соусов. Вы можете найти упакованный сушеный паппарделле (свернутый в маленькие гнезда) во многих продуктовых магазинах.

ПОСЛЕДУЮЩИЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план на ужин + список покупок, а также подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать все последние рецепты и контент.

Сливочно-лимонная паста Паппарделле (Pasta al Limone)

Карен Тедеско

Pappardelle al Limone — это простой и БЫСТРЫЙ рецепт сливочно-лимонной пасты, который вы будете готовить снова и снова: широкая лапша из макарон паппарделле в лимонном сливочном соусе с пармезаном без варки.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Паста для курса

Кухня итальянская

Порции 4 порции

• Кошерная соль
• 1 яичный желток
• ½ стакана (125 мл) жирных сливок
• ½ стакана (125 г) тертого сыра Пармезан, плюс еще для подачи
• 1 лимон
• 8 унций (223 г) сушеного паппарделле макароны
• 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла, соленого или несоленого, отлично
• 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

• Доведите до кипения большую кастрюлю (5-6 литров) воды и добавьте 2 столовые ложки соли.

• В большой миске взбейте яичный желток, сливки, 1/2 стакана пармезана и 1/2 чайной ложки соли. Натереть цедру лимона теркой для рашпиля (Microplane — мой лучший выбор) над миской, затем разрезать лимон пополам и выжать сок из одной половины. Взбейте, чтобы смешать.

• Готовьте пасту до состояния аль денте, обычно 8-10 минут. Попробуйте и попробуйте!

• Слейте воду из макарон и сразу же добавьте в миску с лимонным кремом. Сверху полейте сливочным маслом, затем с помощью 2 вилок или щипцов аккуратно перемешайте пасту, пока она не покроется соусом.Накройте миску и дайте ей постоять 5 минут, чтобы она загустела.

• Подавать горячим, посыпав петрушкой, дополнительно тертым пармезаном и цедрой лимона, если хотите.

• Хранить остатки 1-2 дня в холодильнике. Добавьте чайную ложку или две воды перед разогревом, чтобы соус для пасты загустел.
• Можно использовать как свежую, так и сушеную лапшу паппарделле или феттучини.
Рецепт адаптирован из книги «Как есть»

Порция: 1 порция | Калории: 397 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 14 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 147 мг | Натрий: 235 мг | Калий: 231 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 803 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 211 мг | Железо: 2 мг

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи увлекательным и выполнимым, с легкими для выполнения проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

Руководство по лапше — рецепты лапши и пасты

Алан Ричардсон

Возможно, вы выросли, думая, что макароны — это спагетти и макароны по локоть, но для этой истории мы использовали 17 видов лапши. Если вы не можете найти то, что вам нужно в супермаркете, попробуйте этнические рынки и даже каталоги, такие как Dean & DeLuca и Adriana’s Caravan, все это отличные ресурсы. Или используйте один из перечисленных нами типов в качестве замены.

Прямые тонкие пряди

Capelli d’angelo (волосы ангела)
Самый тонкий и хрупкий из всех; лучше всего заправлять соусом на основе бульона, потому что густая добавка утяжелит пасту.Заменитель: капеллини.

Capellini
Немного толще волос ангела; лучше всего слегка заправить соусом или подавать в ароматном бульоне. Запасной: капелли д’Анджело.

Вермишель
Следующая по толщине лапша, которую приятно смешать с оливковым маслом, чесноком и свежемолотым черным перцем. Заменитель: спагеттини.

Спагеттини
Тоньше спагетти; держать под рукой, чтобы смешать со свежими томатными соусами или измельчить и перемешать с минестроне.Заменитель: вермишель.

Спагетти
Названный в честь итальянского слова, обозначающего маленьких ниток, это самая толстая из ниток макаронных изделий и любимый выбор американской семьи для красного соуса в банках (или домашнего приготовления), фрикаделек и обязательной посыпки сыра пармезан. . Спагетти из цельной пшеницы, приготовленные из цельнозерновой муки, содержат больше клетчатки на порцию в 2 унции (5 граммов против 2 граммов). Заменитель: лингвини, вермишель или спагеттини.

Плоские и модные ленты

Лингвини
Похоже на плоские спагетти; часто подается с белыми моллюсками и другими соусами из морепродуктов, потому что его плоские стороны хорошо впитывают бульон.Заменитель: спагетти, вермишель или спагеттини.

Fettuccine
Более широкие (около 3/8 дюйма) полоски макаронных изделий; Тесто обычно содержит яйца, чтобы придать ему приятный вкус и нежную консистенцию. Ровная поверхность — идеальная основа для насыщенного соуса Альфредо с жирными сливками и пармезаном. (Соус не будет липнуть к круглым прядям макарон.) Заменитель: мафальда или тальятелле.

Fusilli
Пряди в форме штопора длиной от 1 1/2 до 12 дюймов. Замечательная альтернатива спагетти при подаче мясного или сливочного соуса, с которым фузилли прекрасно ложится. Замена: мафальда.

Mafalda
Длинная, широкая, плоская лапша с волнистыми краями; уже, чем лазанья. Достаточно прочный, чтобы выдержать жирный сливочный или мясной соус. Заменитель: фузилли.

Лазанья
Широкая плоская лапша с гофрированными краями или без них; как раз подходящей длины, чтобы плотно поместиться в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Заменитель: мафальда, если подбрасывать с соусом; если укладывать слоями в запеканку, не заменять.

Яичная лапша
Короткая плоская лапша из яичных желтков; они могут быть фигурными или прямыми, широкими или узкими.Эта лапша восхитительна сама по себе, для бурганов или с топленым маслом и мелко нарезанной петрушкой. Более новая версия, сделанная из яичных белков, является хорошей альтернативой для тех, кто следит за холестерином. Заменитель: феттучини.

Азиатская лапша

Японская соба (японская гречневая лапша)
Коричневая лапша, приготовленная из пшеничной муки и гречки; с высоким содержанием белка и клетчатки; ореховый аромат. Чем больше гречки в этой лапше, тем она дороже. Лапшу соба часто подают холодной с соусом для макания или горячей в супы, но она достаточно универсальна для приготовления китайского куриного салата или жаркого.Заменитель: спагетти из цельной пшеницы.

Рамен
Тощая лапша из яиц; часто продается сушеным в пакетах для супа-лапши быстрого приготовления. Угощение, подаваемое в бульоне с мясом, курицей, креветками и / или любой зеленью. (Попробуйте добавить оставшиеся овощи.) Заменитель: свежие или сушеные спагетти.

Рисовая лапша
Круглая или плоская, эта тонкая полупрозрачная белая лапша изготовлена ​​из рисовой муки и воды; их нейтральный вкус делает их идеальной фольгой для крепких мясных вкусов.Рисовую лапшу можно называть вермишелью (экстратонкой), ниткой (мелкой) или рисовой палочкой (плоской). Однако маркировка не стандартизирована, поэтому смотрите на лапшу, а не на название. Вермишель также известен как mi fen (китайский), bun (вьетнамский) и sen mee (тайский). Рисовые палочки известны как бань фо во Вьетнаме и jantaboon в Таиланде. Заменитель: вермишель, лингвини или феттучини (в зависимости от размера необходимой рисовой лапши).

Китайская пшеница
Эта лапша, изготовленная из пшеничной муки и воды, имеет круглую или плоскую форму и бывает разной толщины.Плоская широкая лапша называется chow fun. Самая тонкая лапша называется «Сямэнь-стайл» или «Китайская сомэн». Используйте более жидкие в нежных супах; более толстые хорошо подходят для жарки и запеканок. Доступны в свежем или сушеном виде. (Пшеничная лапша, сделанная из яиц, называется китайской яичной лапшой и обычно продается как майн, толщиной около 1/2 дюйма и напоминает спагетти.) Заменитель: свежий или сушеный феттучини.

Бобовые нити (целлофан или лапша из скользких бобов или маш)
Жевательная, полупрозрачная, нитевидная лапша, изготовленная из крахмала бобов маш.Бобовые нити становятся скользкими, если их размягчить в горячей воде и приготовить. Их сдержанный вкус позволяет им впитать в себя другие вкусные блюда на сковороде. Попробуйте их в бульонных супах. Заменитель: тонкая рисовая лапша, капеллини или вермишель.

Шкуры Wonton (обертки для пельменей или shao mai или gyoza )
Продаются в свежем или замороженном виде. Круглые обертки делают из пшеничной муки и воды и обычно варят или готовят на пару. Квадратные обертки делают из яичного теста и обычно варят или жарят во фритюре (или с начинкой и гофрировкой для приготовления равиоли).Очень хорошо подается с ароматными морепродуктами или куриным бульоном или с легким соусом и тушеными весенними овощами. Заменитель (при использовании в качестве лапши): нарезанная лапша лазаньи.

Далее:

Варка макарон может показаться легкой задачей, но нельзя просто поставить кастрюлю на задний план и думать, что ужин приготовится сам. Ознакомьтесь с методами, которые мы усвоили за эти годы на испытательных кухнях Исследовательского института надлежащего ведения домашнего хозяйства.

1. Используйте от 4 до 6 литров холодной воды (горячая вода может выщелачивать свинец из труб) на фунт макаронных изделий. Выберите большую кастрюлю (от 6 до 8 литров). Не ленитесь и складывайте все в небольшую кастрюлю, иначе макароны слипнутся.

2. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне. (Если вы используете кастрюлю с антипригарным покрытием, нагрейте до кипения на среднем или сильном огне, как указано производителем.)

3. Добавьте 2 чайные ложки соли в кипящую воду (без соли, макароны имеют мягкий вкус).Мы не рекомендуем добавлять масло в воду для готовки, потому что это помешает соусу должным образом покрыть пасту.

4. Добавьте макароны сразу. Не рвите длинные пряди, если они не будут использоваться в супе. (Подождите несколько секунд, и паста станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было протолкнуть под водой.) Чтобы предотвратить комкование, часто помешивайте деревянной ложкой, пока вода не закипит.

5. Всегда готовьте макароны без крышки при быстром кипении, чтобы они циркулировали для получения однородных результатов.Перемешивайте каждые несколько минут.

6. Никогда не переваривайте! Время приготовления зависит от размера, формы и бренда. Паста готова, когда она приготовлена ​​al dente — она ​​должна быть немного жевательной, но не твердой.

7. Немедленно слейте на дуршлаг. Один раз встряхните дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.

8. Не промывайте макароны, если этого не требует рецепт. Ополаскивание не только слишком быстро охлаждает макароны, но и удаляет поверхностный крахмал, который помогает соусу прилипнуть.(Макароны, подаваемые при комнатной температуре, можно промыть или сразу же заправить.)

9. Сразу соус; перемешайте, чтобы хорошо покрыть слой.

10. Чтобы макароны дольше оставались теплыми, подавайте на разогретом блюде или в подогретых мисках. (Пока макароны закипают, поместите подходящие для использования в духовке миски в теплую духовку, около 250 градусов по Фаренгейту, на 10 минут.)

Далее:

Алан Ричардсон

Волосы ангела с креветками и гребешками

Спаржа и вонтон в сливках из эстрагона

Жаркое с курицей и лапшой

Блинчики с хрустящей лапшой и жареной свининой

Лапша карри с креветками

Лапша Dan-Dan

Сухофрукты Кугель

Фузилли с голубым сыром и обжаренными грецкими орехами

Бросок лазаньи со шпинатом и рикоттой

Мафальда с бараниной и мятой

Яичная лапша и капуста Quick-Comfort

Кунжутная лапша

Спагетти Примавера

Тайский кокосовый суп с лапшой из бобовых нитей

Феттучини с тремя грибами

Тайская вегетарианская паста

Вермишель с зеленым луком

Вьетнамский суп с лапшой

Спагетти из цельной пшеницы с фонтиной и ветчиной

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Сравнение Penne, Ziti и Rigatoni

В широком мире форм макаронных изделий официально насчитывается около 400 разновидностей — и намного больше, если учесть различия от языка к языку и от региона к региону.

Макароны, выглядящие как длинные пряди, толстые трубочки, крошечные точки, плоские листы и невероятно замысловатые узоры, являются одним из немногих продуктов, которые вы можете есть каждый день в течение многих лет, не повторяя кусочек.Эти формы были созданы с определенной целью, поскольку каждая форма принимает уникальный соус с тонкими нюансами. И именно поэтому знание того, какие макароны подавать с каким соусом, может улучшить ваше удовольствие от еды.

Многие регионы Италии создавали макароны своей собственной формы на протяжении поколений, в зависимости от того, какие виды местных ингредиентов были доступны. Есть биголи, толстые, похожие на лапшу спагетти из Венето; трофи из Лигурии, которая прекрасно сочетается с соусом песто; строццапрети, или «душитель священников» из Эмилии-Романьи; и orecchiette, или «маленькие ушки» из Апулии.

Чтобы расширить ваши кулинарные знания, мы хотели бы более подробно объяснить различия между похожими макаронами. И лучше всего начать с основ. В конце концов мы перейдем к более замысловатым творениям, таким как радиатори, саккетти и гарганелли, но пока давайте начнем с пенне, зити и ригатони.

Что общего у Пенне, Зити и Ригатони?

Прежде чем мы поговорим о том, что отличает эти пасты друг от друга, давайте посмотрим, что делает их такими похожими.Прежде всего, пенне, зити и ригатони — это полые цилиндрические макаронные изделия, изготовленные с использованием процесса экструзии, когда тесто проталкивается через фильеру в желаемую форму.

Если говорить более анекдотично, то эти три вида макаронных изделий, вероятно, являются одними из самых популярных и любимых в мире макаронных изделий. Скорее всего, у вас сейчас в кладовой на кухне есть хотя бы одна коробка пенне, цити или ригатони, и это в основном из-за их универсальности.

Независимо от соуса, вы можете положиться на одну из этих трех паст, которая завершит трапезу. Они прекрасно сочетаются практически с любым соусом, и это благодаря их большой площади поверхности, которая отлично подходит для приготовления крепких мясных соусов, а также более простых. Кроме того, испытанные разновидности этих форм могут месяцами сидеть в вашем кухонном шкафу и при этом готовить до идеального al dente.

А теперь давайте разберемся, в чем уникальность каждой из этих паст.

Пенне

Пенне с обрезанными под углом концами имеет особенно большую площадь поверхности и много места в трубках для соуса.Форма также дала ему название penne, которое происходит от итальянского слова «перо». Обычно существует два варианта пенне: гладкий (лиссе) и ребристый (ригате). Благодаря гребням, ригэйт-версия немного прочнее и впитывает больше соуса, чем гладкий пенне. Родом из южной части Италии в регионе Кампания, пенне, пожалуй, наиболее известен своей водкой пенне алла, поскольку это идеальная паста для мягкого сливочного водочного соуса.

Зити

Если вы не думаете, что зити сильно отличается от пенне, посмотрите еще раз. Зити и короче, и толще, чем его аналог с вышивкой, и обычно имеет гладкий внешний вид, хотя есть и «строгие» вариации зити. Зити, родившаяся в Неаполе, происходит от итальянского слова «суженый» и традиционно подается в качестве первого блюда на свадьбе. Трубчатая паста зити среднего размера лучше всего сочетается с мясными соусами и мясными блюдами, которые могут застрять в полых центрах. Он также известен как популярная паста для запеченных зити, запеканки из макарон с большим количеством сыра и соуса.

Ригатони

Короче и шире, чем ziti и penne, rigatoni всегда ребристо с квадратными концами и обычно прямые, но иногда слегка изогнутые. Ригатони популярен в кухне центральной и южной Италии и происходит от итальянского слова rigato, которое переводится как «ребристый» или «выровненный». Именно эти глубокие гребни и широкая поверхность делают ригатони такой замечательной альтернативой пенне и зити. Соусы любят цепляться за ригатони, что делает эту пасту особенно вкусной с мясными соусами, тонкими томатными соусами и всем остальным. Толстая, плотная форма хорошо выдерживает много тепла. В то время как al dente жевать кусок ригатони просто роскошно.

Paesana предлагает полную линейку соусов для пасты и напрямую потребителю соусов для пасты и других аутентичных итальянских приправ.

Разница между яичной лапшой и макаронами

Яичная лапша и паста

Большинство людей страстно увлечены многочисленными разновидностями макаронных изделий, в том числе яичной лапшой и традиционными макаронами.Их используют так много разновидностей, соусов и блюд, в которых они готовятся, что от этой мысли у нас слюнки текут. Интересно то, что большинство людей не знают, что есть разница между этими двумя замечательными продуктами. В этой статье мы укажем на некоторые различия между яичной лапшой и макаронами. Он будет идентифицировать следующее:

Состав

Яичная лапша изготовлена ​​из пресного теста, приготовленного в кипящей воде. Обычно яичная лапша готовится из яиц и пшеничной или рисовой муки. Иногда для улучшения текстуры и однородности прядей добавляют крахмалы из аррорута или тапиоки. В большинстве случаев тесто для яичной лапши готовят и дают ему высохнуть в течение определенного периода времени, прежде чем фактически использовать его для приготовления определенного блюда.

Макаронные изделия также изготавливаются из пресного манного теста из пшеницы или гречихи, которое варят в кипящей воде, а в некоторых случаях в тесто добавляют овощи.

Формы

Есть много разновидностей яичной лапши, и размеры варьируются от страны к стране.Яичная лапша обычно представляет собой длинные плоские полоски теста. Как правило, китайская и японская лапша представляет собой длинные, широкие, плоские полоски теста, тогда как немецкая лапша короче, толще и намного меньше.

В отличие от яичной лапши, которая обычно плоская, макаронные изделия бывают разной длины, размера и формы. Часто макароны наполнены мясом, сыром и другими овощами и обычно подаются с соусом. Некоторые из форм включают спагетти и волосы ангела (длинные стержни, похожие на дюбеля), макароны (которые могут иметь форму ракушек или трубок), лазанью (длинные и широкие листы), фузилли (которые закрученные и более короткие), farfalle (галстуки-бабочки) и rigatoni (более крупные полые трубки).

Происхождение

Принято считать, что яичная лапша возникла в Китае между 25 и 200 годами нашей эры; хотя арабы и итальянцы также утверждают, что они изобрели этот замечательный основной продукт питания. В октябре 2005 года на кладбище Lajia в Цинхае, Китай, была обнаружена старейшая из известных полосок яичной лапши. Ему было около 4000 лет, и он был сделан из метлы и проса.

Что касается происхождения макаронных изделий, никто точно не определил, когда и кто первым приготовил эту чудесную смесь.В Талмуде описана похожая еда, которая была распространена в Палестине в третьем веке; однако греческий врач Гален обнаружил аналогичный материал во втором веке. Еще в далеком первом веке Гораций описал вкусные жареные листы теста. Продолжая раскапывать руины в Египте, они могут найти доказательства того, что макароны существуют даже дольше, чем они думали.

Резюме:

1. Яичная лапша обычно представляет собой длинные плоские полоски теста, а макаронные изделия бывают самых разных форм.

2. Яичная лапша возникла в Китае, но происхождение макаронных изделий не установлено.

Последние сообщения Manisha Kumar (посмотреть все)


: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

Цитируйте
APA 7
Кумар, М. (2011, 14 июня). Разница между яичной лапшой и макаронами. Разница между похожими терминами и объектами. http: //www.differencebetween.сеть / объект / сравнения-продуктов-предметов / разница-между-яичной-лапшой-и-макаронами /.
MLA 8
Кумар, Маниша. «Разница между яичной лапшой и макаронами». Разница между похожими терминами и объектами, 14 июня 2011 г. , http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-egg-noodles-and-pasta/.


Все, что вам нужно знать о разновидностях китайской лапши | by Spoonhunt

Вы можете подумать, что лапша — это просто лапша, и все они одинаковы, не так ли? Неправильный! Как и итальянская паста, существует множество разных видов китайской лапши.Они бывают разных размеров, длины, толщины, цвета и ингредиентов, поэтому важно знать различия, чтобы убедиться, что вы получите нужные к следующему блюду. Специально для горячего пота или Малатанга.

Рисовая лапша

Рисовая лапша с вермишелью 米粉

Рисовая лапша, очевидно, сделана из рисовой муки и воды, иногда с добавлением тапиоки или кукурузного крахмала для текстуры и вкуса. Вермишель — это тонкая длинная белая лапша, которую часто можно найти в супах, жареном картофеле и салатах китайской кухни.При приготовлении они становятся мягкими и липкими.

Shahe Fen 沙河粉

Shahe Fen — еще один вид лапши, приготовленной из риса, белого, широкого и скользкого. Лапшу нарезают или нарезают из крупных рисовых лепешек до желаемой ширины, длины и толщины. Их обычно едят в свежем виде, так как они плохо хранятся. В китайской кухне их обычно жарят с приправами, овощами и мясом.

Один из примеров Shahe Fen в китайской кухне — это Beef Chow Fun 干炒 牛 河.

Крахмалистая лапша

Целлофановая лапша 粉丝

Не путать с рисовой вермишелью, китайская целлофановая лапша изготавливается из муки или крахмала из бобов маш, а также из картофельного крахмала или каннового крахмала и воды. Лапша может быть разной толщины от длинной, тонкой и круглой до короткой, плоской и широкой. Когда они готовятся, они имеют полупрозрачный цвет, а не белый, как у рисовой вермишели.

Целлофановую лапшу, или стеклянную лапшу, можно найти во многих китайских блюдах, таких как спринг-роллы 春卷, «Муравьи, лазящие по дереву» 蚂蚁 上 树, жареный тофу с тонкой лапшой 油 豆腐 线 粉汤

Картофельная лапша 土豆 粉

Картофельная лапша изначально предназначалась только для еды императорам династии Мин, но после правления династии лапша распространилась по всему Китаю. При производстве только картофельного крахмала и воды в процессе производства используется комбинация горячей и холодной воды, чтобы лапша была короткой, круглой и толстой. После приготовления их белый цвет становится ярче, а текстура становится более мягкой и жевательной.

Лапша из муки

Лапша, нарезанная 刀削面

Лапша, нарезанная ломтиками, родом из провинции Шэньси и производится уникальным способом. Тесто состоит только из муки и воды, но из него замешивается большой и компактный блок теста.После этого шеф-повар с помощью специальной ножницы срежет короткие плоские кусочки прямо в кипящую воду с большой скоростью.

Рваная лапша 拉面

Рваная лапша — это китайская версия японского рамэн. Как и в нарезанной лапше, ингредиенты — это простая пшеничная мука и вода, но особенность их делает способ их приготовления. Тесто раскатывается, а не плотно упаковывается, а затем повар берет тесто пальцами и тянет его по-настоящему широко. Лапша становится круглой и тягучей.При приготовлении они приобретают приятный светло-желтый цвет и тверже, чем вермишель и целлофановая лапша.

Ароматизированная лапша

Яичная лапша 鸡蛋 面

Существует несколько различных вариантов яичной лапши в зависимости от их формы. Они могут быть как широкими и плоскими, так и тонкими и круглыми, но оба сорта сохраняют яркий желтый цвет. Они сделаны из муки, воды и яиц, поэтому они приобретают цвет и вкус. Яичная лапша часто используется в кантонских блюдах.

Лапша со шпинатом 菠菜 面

Лапша со шпинатом, родом из провинции Шэньси, отличается по окраске от молотого шпината. Повара используют точильный камень, чтобы измельчить шпинат в пшеничную муку, чтобы сделать лапшу. Обычно их делают длинными, прямыми и тонкими и имеют очень ароматный вкус, в отличие от других довольно простых видов лапши. Эта лапша считается полезной из-за добавления шпината и, предположительно, помогает при высоком кровяном давлении.

Мясная лапша

Рыбная лапша 鱼 面

Рыбная лапша — это лапша, приготовленная из рыбного фарша (например, желтого горбыля или японской скумбрии), превращенного в пасту и добавленную в картофельный крахмал.В Гонконге и на Тайване рыбная лапша — очень популярная лапша для приготовления горячих горшков.

Лапша с икры креветок 虾子 面

Лапша с икрой креветок популярна в Гонконге и Гуандуне и изготавливается из муки, щелочной воды и икры креветок. Лапша имеет натуральный вкус креветок, поэтому наиболее распространенный метод приготовления включает ее просто отваривание, а затем, возможно, добавление соевого соуса. Вы можете определить, является ли лапша лапшой с икры креветок, по крошечным черным пятнам на ней.

Pad See Ew (Тайская жареная лапша)

Pad See Ew — тайское блюдо с лапшой, приготовленное из очень толстой рисовой лапши в сладко-соленом соусе, приготовленном из соевого соуса, рыбного соуса, устричного соуса и сахара менее чем 30 минут.

Недавно я поделился своим рецептом Easy Pad Thai, нашим любимым рецептом тайской лапши, но мы в равной степени являемся любителями лапши здесь, а другие наши любимые блюда — это Chicken Lo Mein и Classic Chinese Chow Mein.

Рецепт Pad See Ew (Pad Siew)

Тайская еда — одна из наших любимых, а с добавлением всего нескольких новых ингредиентов она может стать любимым блюдом и для вас. Мы все привыкли к рецептам китайской еды, но тайская еда, возможно, даже более вкусная и, естественно, в целом более здоровая.

Как только вы начнете экспериментировать с такими вкусами и ингредиентами, как рыбный соус, темный соевый соус и устричный соус (который также входит в состав моего любимого жареного риса), вы увидите, что они не такие необычные, как могут показаться (или пахнуть). индивидуально. Фактически, все вкусы этого Pad See Ew собраны вместе, чтобы приготовить восхитительный соус для жарки, с которым вы тоже будете экспериментировать, создавая разные рецепты.

Из чего делают лапшу Pad See Ew?

Pad See Ew Noodles, также называемая сен-яй, представляет собой очень толстую плоскую рисовую лапшу, которую замачивают перед жаркой.Вы, конечно, можете использовать более тонкую рисовую лапшу, но традиционная лапша, используемая в этом тайском блюде с лапшой, — это очень широкая лапша, похожая на лапшу Drunken Noodles (Pad Kee Mao)

Есть ли глютен в Pad See Ew?

В рисовой лапше или во многих ингредиентах нет глютена, но вы должны убедиться, что используете тамари вместо соевого соуса, если вы пытаетесь избежать глютена в своем рационе.

Какой соус в Pad See Ew?

Соус Pad See Ew готовится из рыбного, устричного, соевого и сахара, который добавляют в пропитанную широкую плоскую рисовую лапшу во время жарки.

Как приготовить рисовую лапшу?

Есть две школы мысли о рисовой лапше. Некоторым людям нравится метод полного замачивания, когда вы замачиваете в холодной воде на 30-45 минут перед тем, как слить воду. Второй способ — кипятить их в течение одной минуты, настаивать в течение 5 минут, затем слить и промыть перед добавлением в рецепты.

Если я спешу, я предпочитаю кипятить / крутить и ополаскивать, потому что я могу делать это во время приготовления остальных ингредиентов в воке. Для этого рецепта я фактически замачивал лапшу в воде, пока она не превратилась из полупрозрачной в белый цвет, это заняло около 30 минут.

Что подавать с Pad See Ew?

Нам нравится подавать это с куриным сатей с арахисовым соусом, салатом из папайи и крабовым рангуном.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт

• Замочите лапшу в течение 30 минут в холодной воде или отварите ее в течение одной минуты и погрузите в горячую воду в течение пяти минут, прежде чем слить.

• Нарезать курицу тонкими полосками и полить соевым соусом.

• Добавьте 2 столовые ложки масла канолы в вок или большую сковороду на среднем огне.

• Обжарьте курицу с двух сторон в течение 2–3 минут.

• Пока курица готовится, добавьте в миску соевый соус, темный соевый соус, рыбный соус и устричный соус и взбейте их вместе.

• Добавьте яйцо в сковороду и измельчите его лопаткой во время приготовления.

• Добавьте чеснок, брокколи и грибы с оставшимся маслом.

• Готовьте на сильном огне перед добавлением лапши и курицы.

• Готовьте лапшу до слегка хрустящей корочки 2-3 минуты.

• Добавьте соус, хорошо перемешайте и дайте вариться еще 1-2 минуты или пока лапша немного не карамелизируется.

калорий: 542 ккал | Углеводы: 59 г | Белки: 33 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 1763 мг | Калий: 893 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 520 МЕ | Витамин C: 64,1 мг | Кальций: 64 мг | Железо: 2,2 мг

Ключевое слово: Asian Food, pad see ew, thai food

.

No related posts.