Как варить крупы пропорции таблица: Как варить каши пропорции таблица — Сад и огород

Содержание

таблица пропорций жидкости и сухого продукта при варке каш. Сколько нужно молока при приготовлении блюда в мультиварке?

Одним из самых популярных и вкусных гарниров, подходящим практически к любому мясу или рыбе, являются ароматные каши. Это может быть более привычная гречка или рис, а может быть пшенная или перловая каша. Несмотря на простоту приготовления, не всегда удается добиться идеальной консистенции каши. Вместо рассыпчатой крупы, может получиться клейкая масса, а вместо манки-размазни – пересушенные комки. Чтобы сварить кашу правильно, необходимо знать как общие правила ее приготовления, так и определенные тонкости, которые для каждого вида крупы могут быть свои.

Общие правила

Существует несколько определенных условий, без которых результат варки крупы может расстроить, а не порадовать хозяйку.

Их несколько, и каждый из них важен в равной степени.

  • Выбор посуды. Для приготовления каши лучше всего подходит ковшик или кастрюля без покрытия эмалью. Ее дно должно быть толстым, а крышка плотно прилегать к краям. Самая лучшая каша получается в глубоком чугунке с крышкой, в нем она становится очень наваристой и рассыпчатой.
  • Количество жидкости. Для того чтобы консистенция готового блюда была правильной, необходимо подобрать правильную пропорцию крупы и жидкости. Чаще всего оба этих продукта измеряются стаканами, но можно встретить рецепты с указанием в граммах и миллилитрах. При этом жидкость может быть любой: вода, молоко и даже бульон.
  • Подготовка воды. Лучше всего для варки гарнира использовать кипяченую или отфильтрованную воду. Ее нужно посолить и довести до кипения, после чего залить ею кашу в кастрюле либо засыпать крупу в нее. Если сыпать зерна в холодную воду, то каша получится комковатой и клейкой.
  • Подготовка крупы. Любую крупу перед варкой необходимо перебрать, отделяя шелуху и случайно попавший в упаковку мусор. После этого ее тщательно промывают холодной водой и дают стечь. Некоторые виды крупы, например, гречневую, можно перед варкой прокалить на сухой сковородке. Это усилит вкус и аромат готового гарнира.
  • Приготовление блюда. После того как крупа была добавлена в горячую воду или была залита ей, необходимо снова довести смесь до кипения. Как только вода на поверхности начинает бурлить и пузыриться, огонь убавляют до минимального и варят крупу то время, которое необходимо для ее вида. Желательно не перемешивать кашу во время варки и не поднимать крышку, чтобы горячий пар не выходил наружу кастрюли. Готовый гарнир оставляют в той же посуде, в котором он варился, на 5–10 минут под закрытой крышкой. Это поможет вкусу крупы достичь своей наивысшей точки и сделает ее более рассыпчатой.

На первый взгляд может показаться, что приготовление такого блюда слишком сложно и требует большого количества условий. Однако достаточно 2–3 раза правильно приготовить крупу и это станет привычным и простым действием.

Шпаргалка для разных каш

Для каждого вида крупы есть свое идеальное соотношение жидкости, которое позволит добиться идеального результата. При этом оно также может изменяться в зависимости от качества продукта и личных предпочтений кулинара.

  • Одной из самых влаголюбивых каш является манка. Для нее требуется от 6 до 10 частей воды или молока на 1 часть крупы. При этом редко кто варит манку в таких больших количествах. Для порции на одного человека достаточно всего несколько столовых ложек. Если хочется приготовить молочную кашу, нужно просто заменить воду молоком, сохраняя пропорции.
  • На втором месте после манки разместилась овсяная крупа. Для геркулеса будет достаточно соотношения 1: 4 или 1: 5 в зависимости от помола. Чем мельче хлопья овсянки, тем меньшее количество жидкости она впитает.
  • Для пшеничной каши количество жидкости должно быть еще меньше – 1: 3.
    Однако пшено варится около 1 часа, поэтому жидкость может выпариться чуть раньше и каша начнет подгорать. Чтобы этого не случилось можно добавить немного горячей воды, если готовность блюда еще далеко, а влаги в кастрюльке уже практически не осталось. То же самое касается и гарнира из перловки.
  • Гречка и рис меньше всего нуждаются в большом количестве воды. Для приготовления одного стакана любой из них достаточно всего лишь 2–2,5 стакана жидкости. Если в планах готовка не рассыпчатого риса, а рисовой каши или ризотто, то количество молока или бульона можно увеличить до соотношения 1: 3.

Способы приготовления

Еще буквально несколько лет назад кашу можно было приготовить исключительно в кастрюле или чугунке. На сегодняшний день появилось множество различных кухонных приспособлений, облегчающих жизнь как опытному, так и начинающему кулинару. Таким образом, кроме простой кастрюли, можно использовать различные варианты приготовления.

  • Духовой шкаф. Начинать готовить кашу нужно точно так же, как и при простой варке. Однако форму, в которую высыпается крупа, залитая кипятком, не закрывают крышкой. Это позволит получить на крупе ровную золотистую корочку, которая будет аппетитно хрустеть и защитит внутренние слои каши от пересыхания.
  • Мультиварка.
    Принцип работы этого кухонного помощника в том, что он нагревает блюдо до тех пор, пока не выкипит вся влага. Как только вся вода в крупе выпарилась, нагрев прекращается. Из-за такой особенности необходимо более тщательно соблюдать нужную пропорцию воды и крупы, чтобы не получить на выходе переваренную или сырую кашу. Для того чтобы приготовить вязкую и густую кашу-размазню, достаточно выбрать режим «молочная каша» на панели агрегата.
  • Микроволновая печь. Не многие знают, что вкусный и полезный гарнир можно приготовить даже в обычной микроволновке. Для этого необходимо подготовить глубокую пластиковую чашу, в которой будет готовиться блюдо. Стекло и керамику лучше не использовать для каш, так как они нагреваются слишком рано, намного раньше, чем сварится сама крупа. Первый раз необходимо поставить одну только жидкость на 2–3 минуты при мощности 600–800 Вт. За это время она должна закипеть, после чего необходимо всыпать в нее перебранную и промытую крупу. Смесь снова ставится в печь на время от 3 до 20 минут при мощности 400 Вт в зависимости от вида самой крупы. Дольше всего готовятся пшенная и перловая каши, а быстрее всего можно сварить таким образом овсяные хлопья.

Готовое блюдо можно накрыть крышкой и дать настояться в течение 3–5 минут. Это придаст ему более яркий и приятный аромат.

Хозяйке на заметку: таблица

Для того чтобы не запоминать соотношение жидкости и время варки для каждого вида крупы, можно подготовить себе небольшую заметку или распечатать готовую табличку. Такую табличку лучше всего приклеить к внутренней стороне кухонного шкафчика, в котором хранятся крупы, или прижать к дверце холодильника небольшим магнитом. Тогда подсказка всегда будет перед глазами во время приготовления и шанс допустить ошибку будет сведен к нулю.

Правильно приготовленная каша порадует всю семью и станет отличным гарниром или самостоятельным блюдом. Какой бы вкусной она ни была, это все-таки довольно калорийное блюдо, поэтому стоит ограничить его потребление. Лучше всего есть каши в первой половине дня, а на ужин оставить в качестве гарнира легкий салат.

О том, как правильно варить пшенную кашу, смотрите в следующем видео.

Как правильно варить каши

Не знаешь, как варить гречневую кашу, чтобы она получалась рассыпчатой? Или, к примеру, что нужно для приготовления идеальной рисовой каши? А может быть, тебе давно хотелось узнать, как научиться вкусно готовить овсяную кашу?

© Depositphotos

В этой статье ты сможешь найти ответы на все эти вопросы и не только!

Редакция «Так Просто!» решила создать универсальный «путеводитель» для хозяек, который поможет понять, как правильно варить каши на воде для взрослых и как варить детям кашу на молоке, чтобы они ели ее с удовольствием.

Как правильно варить каши

Первый совет, которым мы хотели бы с тобой поделиться, касается мягкости воды. Хорошие повара знают наверняка, что мягкость воды играет очень важную роль в приготовлении каш, поэтому они рекомендуют кипятить воду перед непосредственной варкой крупы.

© Depositphotos

В процессе варки зерна крупы впитывают в себя воду и разбухают, превращаясь в готовое блюдо. Смягчать жесткость воды необходимо для того, чтобы усилить способность каждого зернышка отталкивать воду так, чтобы она шла на варку извне и последующее вываривание, а не на его разваривание изнутри.

Если тратить время на то, чтобы кипятить воду перед варкой неохота, тогда просто в начале приготовления каши добавь в воду немного жира или масла.

© Depositphotos

Также можно взять на вооружение один из приемов, который обычно используют народы Юга и Востока. Отварив в воде зерно наполовину, сними кашу с огня и слей воду. Затем, добавив в полусваренную кашу немного молока, снова поставь кастрюлю на огонь и дождись полного уваривания молока в кашу.

© Depositphotos

Что ж, а теперь давай рассмотрим особенности приготовления каждой крупы по отдельности.

Гречневая каша

© Depositphotos

Для того, чтобы сварить идеальную гречневую кашу, необходимо придерживаться соотношения 1:2 между объемом крупы и воды. То есть крупы должно быть ровно вдвое меньше, чем воды, в которой она будет вариться.

© Depositphotos

При варке данной крупы нужно накрывать кастрюлю плотной крышкой и следить за огнем. В первые минуты, до того как вода в кастрюле закипит, огонь должен быть сильным, затем следует уменьшить его до среднего, чтобы обеспечить умеренное кипение, и в самом конце доваривать гречневую крупу уже на медленном огне.

Также помни о том, что, засыпав крупу и залив ее водой, не стоит вторгаться в процесс приготовления. Распространенная ошибка большинства хозяек заключается именно в том, что они всё время норовят помешать крупу или приоткрыть крышку для того, чтобы ускорить процесс приготовления каши.

© Depositphotos

Кастрюля должна быть металлическая с утолщенным выпуклым дном. Такая форма облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.

Рисовая каша

© Depositphotos

Что касается соотношения крупы с водой, то для приготовления риса необходимо меньшее количество воды, нежели в случае с гречкой. На один стакан риса нужно брать примерно полтора стакана воды.

Что касается непосредственного приготовления, то саму крупу необходимо засыпать уже в кипящую воду. При варке кастрюлю нужно плотно накрыть крышкой.

© Depositphotos

В течение 3 минут сразу после того, как отправишь рисовую крупу в воду, вари кашу на сильном огне, затем 5–7 минут подержи кашу на умеренном, а в конце доваривать рис нужно уже на слабом огне. Всего процесс варки должен занять от 12 до 15 минут.

После того как каша приготовится, оставь кастрюлю под закрытой крышкой и дай ей постоять в течение 12 минут.

Овсяная каша

© Depositphotos

Взрослым вариантом считается овсяная каша из целого овсяного зерна. Варить это зерно можно точно так же, как и рис.
Детская же овсянка готовится из дробленого или молотого овсяного зерна, так как дети с их нежными слизистыми полости рта плохо воспринимают жесткую, крутую, рассыпчатую овсяную кашу с ее плотной оболочкой.

Чтобы детская овсяная каша получилась вкусной, в конце приготовления к ней нужно долить молока, причем в таком количестве, чтобы масса получилась жидкой, а не клейкой. После снятия каши с огня, ее также нужно немного подсластить.

© Depositphotos

Пшенная каша

© Depositphotos

Пшено зачастую бывает очень загрязнено, поэтому вначале перебери крупу, а затем вымой ее несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, и в заключение один раз вымой крупу в горячей воде.

© Depositphotos

Варить пшено нужно в большом количестве воды. До того как зернышки разварятся, воду необходимо слить, затем добавить в кашу молока и варить дальше до полной готовности.

Как варить кашу грудничку | Блог Дочки-Сыночки

С 5-6 месяцев многие дети нуждаются в получении прикорма. Первыми вводить в рацион ребенка рекомендуют каши. Блюда из различных круп насыщены углеводами, полезными для роста белками, витаминами и незаменимыми микроэлементами. Родители могут давать малышу каши из детского питания или готовить крупы самостоятельно.

Из чего и как варить кашу ребенку, чтобы блюдо стало эффективным источником энергии и принесло максимальную пользу, расскажут сотрудники интернет-маркета «Дочки-Сыночки».

Как приготовить кашу для грудничка

Первые полгода ВОЗ рекомендует грудное вскармливание. При введении прикорма следует продолжать кормить малыша грудью. Отличительной чертой детского питания известных брендов является высокое качество продукта и отсутствие красителей.

Если готовите самостоятельно, то каши нужно варить только из круп высшего сорта. Зерна тщательно промывают, высушивают и перемалывают на муку с помощью блендера или кофемолки. При приготовлении каши нужно обязательно соблюдать пропорцию. На 5 г (1 чайную ложку) продукта добавляют 100 мл жидкости. Педиатры советуют использовать воду или сцеженное грудное молоко.

Перед тем как варить кашу младенцу, необходимо определиться с крупами. Каши для детей рекомендуют готовить из гречки, риса, кукурузы и пшена. Крупа засыпается в кипящую воду, после чего варится 15-20 минут до полной готовности. Важно перемешивать содержимое, чтобы не появились комочки и сохранилась требуемая консистенция. После приготовления в кашу можно добавить до 50 мл кипяченого грудного молока или разведенной смеси, 3-4 г сливочного масла.

Блюдо Среднее время приготовления Жидкость Показания
Гречневая каша 15 мин. На 5 г крупы нужно 100 мл воды; добавить 2-3 ст. л. грудного молока или приготовленной молочной смеси Для восполнения организма фосфором, железом, кальцием, магнием, витаминами группы B
Рисовая каша 10 мин. На 20 г крупы нужно 50 мл воды или грудного молока, можно добавить приготовленную молочную смесь Способствует набору веса; рекомендуется детям со склонностью к аллергии
Кукурузная каша 30 мин. 100 мл воды на 5 г крупы, после варки в кашу можно добавить сцеженное молоко Показана к употреблению  при вздутии животика, нарушении стула
Пшенная каша 20 мин. Готовится на воде согласно инструкции Для разнообразия рациона
Таблица 1. Особенности приготовления каши из различных круп

Важно!

Ржаная, пшеничная и ячменная каши содержат глютен – белок, разрушающий микрофлору детского кишечника. Наиболее полезная крупа для малышей до года – гречка. В ее составе железа, фосфора, магния и калия в 6 раз больше, нежели в манке или рисе.

Как давать кашу грудничку. Основные правила

Предлагать кашу для прикорма следует небольшими порциями, начиная с 1 чайной ложки (2,5-5 г) в сутки. Ежедневно на протяжении недели объем питания должен увеличиваться в 2 раза, что позволит примерно через 10 дней заменить одно дневное кормление смесью или грудным молоком на 150-200 мл каши.

Возраст младенца Дозировка в день (г)
5 месяцев 60-100
6 месяцев 150-160
7 месяцев 170-180
8 месяцев 180-190
9-12 месяцев 190-210
Таблица 2. Суточная потребность ребенка в каше по месяцам (с 5 до 12 месяцев)

Прикармливать кашей малыша нужно с соблюдением правил:

  • при кормлении отслеживать реакцию на переносимость круп;
  • тяжелое коровье молоко заменять водой, грудным или козьим молоком, смесью;
  • новое блюдо вводить в рацион малыша постепенно;
  • использовать антиаллергенные и безглютеновые крупы – гречку, рис, кукурузу;
  • каша должна иметь густую консистенцию для развития жевательного аппарата младенца.

До года педиатры рекомендуют использовать каши, которые выпускают компании, занимающиеся производством детского питания. Эти продукты включают комплексы витаминов и минералов. После года крупы можно не молоть, приготовить кашу самостоятельно становится проще.

Мнение эксперта

«Как приготовить кашу младенцу? Самостоятельное приготовление занимает немало времени, нужно рассчитать пропорции и перемолоть крупы. Чтобы ускорить процесс, используют готовую продукцию от ведущих производителей детского питания – Nestle, Heinz, Hipp, «Малютка» и других».

Специалист интернет-магазина «Дочки-Сыночки»
Антонова Екатерина

Выводы

Сварить кашу младенцу можно из перемолотых круп или из подготовленного детского питания. Такие продукты обогащены полезными витаминами и не включают аллергенных добавок. Молочная каша варится примерно 10-30 минут в зависимости от вида крупы. Самая полезная гречневая каша.

Для приготовления каш используют пропорцию: на каждые 5 г крупы берут 100 мл воды или сцеженного молока. Коровье молоко может вызвать аллергическую реакцию. Дают кашу по специальной схему, порции увеличивают постепенно. После 7-10 дней можно давать до 200 г каши в сутки.

Соотношение воды и крупы в мультиварке


Каши в мультиварке — 7 рецептов приготовления

Когда хозяйка приобретает мультиварку, она первым делом учится готовить в ней каши, особенно, если в семье подрастают дети. Это достаточно простое блюдо, которое может надолго зарядить человека энергией и бодростью для работы и учебы на целый день. Каши приносят исключительно пользу человеческому организму, при этом можно обойтись без постоянных перекусов.

Чтобы правильно сварить кашу, нужно подобрать для нее правильную посуду. Мультиварка – чудо-горшочек, в котором все крупы варятся за несколько минут просто идеально.

В режиме «Каша» можно приготовить это блюдо не только на воде, но и на молоке, которое не пригорает и не выкипает. Если же каша будет использоваться в качестве гарнира для основного блюда, то используются дополнительные режимы.

Рисовая каша на молоке в мультиварке

Вкусная рисовая каша, которая приготовлена на основе молоке, превратится в желанный завтрак для взрослых и детей. Пропорции в данном рецепте подбирались годами, поэтому каша не подгорает и не выкипает. В нее можно добавить разнообразные добавки – сливочное масло, изюм, ванильный сахар, ягодный сироп, джем, орехи или жидкий мед.

Ингредиенты:

  • рисовая крупа – 100 г.;
  • молоко – 600 мл.;
  • соль поваренная – ½ ч. л.;
  • сахарный песок – 3 ч. л.;
  • сливочное масло – 20 г.

Рис подойдет любой, но лучше всего приобрести простой круглый или пропаренный. Если хочется получить более густую кашу, придется всыпать в мультиварку шлифованный рис, поскольку пропаренная крупа дарит рассыпчатость.

Способ приготовления:

При приготовлении каши следует обязательно промыть рисовую крупу несколько раз в теплой воде, чтобы удалить из нее лишнюю вязкость. Потом его необходимо откинуть на сито, чтобы избавиться от влаги, и лишь потом отправить в чашу мультиварки.

В чашу добавляется сахар, причем его количество следует корректировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Потом рис нужно посолить, залить молоком, перемешать до растворения всех компонентов.

Сразу добавляется сливочное масло и мультиварка накрывается крышкой.

Клапан закрывается и после, включения аппарата в розетку выбирается режим «Молочная каша» с добавлением 8 минут. Каша готовится 20 минут, но после приготовления она настаивается еще 10 минут при закрытом клапане.

Подобное блюдо – уникальный способ, позволяющий убедить малыша позавтракать полезной едой, которая зарядит бодростью на целый день и заставит попросить добавки.

 

Рецепт пшенной каши в мультиварке

Пшенная каша – это блюдо, которое приготовлено в мультиварке, получается рассыпчатым. Его можно приготовить на коровьем молоке и воде, добавляя овощи, кубики фруктов, сухофрукты, куски мяса. Для приготовления каши можно приобрести просто различных цветов, но эстетичнее всего выглядит желтый оттенок.

Компоненты:

  • пшенная крупа – 1 мультистакан;
  • молоко коровье – 3 мультистакана;
  • вода – 2 мультистакана;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 1-2 ст. л.;
  • масло сливочное – 10 г.

Чтобы блюдо получилось вкуснее, следует брать для него только свежую крупу, уточняя срок ее годности. Лучше всего приобретать сырье, упакованное в полиэтилен, поскольку этот материал защищает от влаги. Чтобы каша не получилась горькой, придется промыть крупу несколько раз теплой водой.

Ход приготовления:

Пшено замачивается в крутом кипятке на 10-12 минут, чтобы убить горечь.

Слить жидкость и переложить крупу в мультиварку.

Обязательно нужно залить пшено водой и молоком в пропорции 2:3. Кроме этого в чашу засыпается сахар, соль и сливочное масло.

Мультиварка накрывается крышкой. Устанавливается режим «Молочная каша» на 60 минут, после истечения необходимого времени отключается режим подогрева.

Каша получается жидкой, но через некоторое время она загустеет и станет сытнее.

Пшенная крупа идеально сочетается с другими крупами, например, рисовой и кукурузной. Подобное блюдо идеально подходит для больных, детей, тех, кто придерживается диеты или здорового питания. Пшенка содержит в себе множество витаминов и минералов, которые можно сохранить, приготовив подобное блюдо в мультиварке.

 

Гороховая каша в мультиварке

Гороховая каша или гороховица – очень вкусное, сытное и аппетитное блюдо, которое может стать гарниром к мясу или рыбе. Это блюдо незаслуженно забыто, потому что готовить его в обычной кастрюле неудобно и долго. Проблема связана с тем, что при варке в емкости образуется густая пена, которая часто «убегает» прямо на плиту.

Нам понадобится:

  • горох колотый – 1,5 мультистакана;
  • вода – 3 стакана;
  • масло сливочное – 70 г.;
  • соль – 1-2 ч.л.

До того, как поместить горох цельный или колотый в чашу мультиварки, следует замочить его минимум на 5-6 часов в горячей воде. Лучше всего замочить горох для каши в холодной воде на всю ночь, чтобы крупа набухла и быстрее сварилась.

Схема приготовления:

Замоченные и тщательно промытые бобовые перекладываются в мультиварку.

Горох заливается холодной водой, причем можно немного увеличить или уменьшить ее количество, чтобы получить крутую или жидкую кашу.

Все ингредиенты потребуется посолить по вкусу. Закрыть крышку, выставив режим «Тушение» на 3 часа, чтобы получить мягкую кашу.

Почти в самом конце приготовления бобовых, следует открыть крышку мультиварки, добавить в кашу масло и перемешать ее. На этом этапе можно добавить поджаренный на растительном масле репчатый лук или другие ингредиенты (тушенка), но это не обязательно.

После выключения мультиварки следует не открывать крышку прибора еще 15 минут, чтобы гороховая каша настоялась.

Горох набухает и может увеличиваться в объеме при приготовлении, поэтому необходимо добавлять в него достаточно воды. Оптимально будет готовить кашу, добавляя горох и воду в пропорции 1:2. Если гарнир будут употреблять в пищу на следующий день, то стоит увеличить воду в пропорции до 3, чтобы бобы напитались и не были сухими.

 

Пшенная каша с тыквой — рецепт в мультиварке

Пшено называется настоящим золотом, поскольку в ней находятся витамины и минералы, которые решают проблемы с волосами и кожными покровами, стрессами и повышенным холестерином в крови. Пшенная крупа идеально сочетается с тыквой, поскольку в нем есть уникальный витамин Т и магний.

Продукты для приготовления:

  • пшено – 100 г.;
  • молоко – 650-800 мл.;
  • мякоть тыквы – 200 г.;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • растопленное сливочное масло – 1-2 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Чтобы каша не выкипала из чаши мультиварки, следует смазать его стенки сливочным маслом. Дело в том, что пшенка сильно разбухает, поэтому масса увеличивается в несколько раз. При приобретении крупы следует проверить срок ее годности, потому что произведенная полгода назад приобретает сильный привкус горечи.

Приготовление:

Несколько раз промыть пшено, слить воду и залить кипятком на 5-10 минут, чтобы устранить горечь.

Помыть тыкву и отрезать от нее несколько долек, удалив семена и волокна.

Овощечисткой удаляется кожура тыквы, а овощ натирается на крупной терке.

Смазать тщательно бока мультиварки сливочным маслом. Выложить в чашу крупу, тыкву, посолить и добавить в массу сахар.

Добавить ко всем компонентам масло и перемешать. Залить все молоком и проверить, чтобы крупа не прилипла к бокам.

Закрыть крышку мультиварки, установить режим «Варка каши» на 40 минут и нажать на клавишу Старт. Можно использовать кнопку отложенного старта и сварить кашу к завтраку.

Для приготовления блюда следует выбирать только спелую тыкву без волокон. При этом ее можно нарезать полосками, кубиками или же натирать на терке, получая разные вкусы. Этот солнечный овощ придает готовому блюду сладкие нотки и аромат пчелиного меда.

 

Перловая каша в мультиварке на воде

Перловку многие люди незаслуженно забывают, потому что готовить ее приходится долго. Диетологи считают эту крупу полезной, витаминной, поэтому советуют научиться ее правильно готовить. При этом перловая каша удивительно сочетается с вареньем, маслом, тушеными овощами.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1,5 стакана;
  • вода – 1 литр;
  • масло сливочное – 50 г.;
  • соль – 1 ч. л.;

Перловую крупу обязательно придется отмывать, поскольку она покрыта пылью и клейковиной. Если пропустить этот шаг, то каша окажется слизкой и будет липнуть к ложке.

Схема приготовления:

Промыть перловую крупу несколько раз, откинуть ее на сито.

Поместить перловку в чашу мультиварки, залить водой.

Добавить в перловую крупу половину масла, посолить ее и тщательно перемешать.

Закрыть крышку и выбрать режим варки каш, например, «Гречка». После звукового сигнала открыть, перемешать массу и добавить в нее остаток сливочного масла.

Перловку перед приготовлением нужно замочить на 12 часов. Этот шаг можно пропустить, оставив кашу настояться в мультиварке. Перловую кашу можно сочетать с творогом, овощными и молочными продуктами, но они повышают калорийность каши.

 

Кукурузная каша в мультиварке

Кукурузная каша, приготовленная в мультиварке, получается нежной и аппетитной. Крупа приносит только пользу, при этом она не вызывает аллергическую реакцию. Кукуруза может вывести жиры из организма, поэтому полезна для людей с лишним весом.

Продукты для приготовления:

  • кукурузная крупа – 3 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • вода – 150 мл.;
  • молоко – 100 мл.;
  • сливочное масло – 20-25 г.

Преимуществом мультиварки является то, что кукурузную крупу не придется перемешивать, дополнительно дробить, томить до готовности несколько часов. Крупу следует промыть теплой водой, перемешать ее, чтобы всплыли все примеси. Сахар в кашу нужно добавлять, ориентируясь на собственный вкус, а соль – строго по рецепту.

Особенности приготовления:

Выложим кукурузную крупу в чашу мультиварки. Добавим к кукурузе соль и сахар по вкусу.

Вливаем в крупу воду и молоко, предварительно смешивая их в одной емкости.

Положить в чашу ломтик сливочного масла.

После того, как крышка будет закрыта, следует закрыть клапан на ней. Готовить 15 минут, выбрав режим «Каша».

Кукурузная каша в мультиварке получается удивительно нежной, мягкой и ароматной. Ее можно приготовить на завтрак, в качестве самостоятельного блюда, или же разнообразить, добавив кусочки кураги, творог, сгущенное молоко или мясо.

 

Манная каша на молоке: рецепт для мультиварки

Каша на основе манной крупы может готовиться для всей семьи, а не только для маленьких детей. Можно приготовить одинаково вкусное блюдо на основе молока, воды или их смеси. Детям лучше приготовить это блюдо, когда им исполнится год, поскольку в ней содержится глютен.

Потребуется приготовить:

  • молоко коровье – 500 мл.;
  • крупа манная – 80 г.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахарный песок – 3-5 ч. л.;
  • сливочное масло – 50 г.

Манка – крупа, которая сильно набухает, поэтому на 1 ее часть следует добавить 7-8 частей жидкости. Если для блюда применяется молоко, то оно должно быть жирным. Применение обезжиренного молока приведет к тому, что каша получится невкусной и водянистой.

Ход приготовления:

Смазать сливочным маслом чашу, положив несколько кусочков на ее дно.

Вылить в емкость молоко или же смесь молока и воды. Добавить в него соль и всыпать сахарный песок.

Всыпать манную крупу в молоко постепенно, лучше всего щепотками, чтобы не было множества комков.

Тщательно перемешать массу пластмассовой ложкой, поставить чашу в мультиварку. Выставить режим «Крупа» или «Молочная каша», готовить на нем кашу 20 минут.

Манная каша слишком калорийная, но ее можно употреблять в пищу ослабленным людям, тем, кто болеет или восстанавливается после операции. Единственной проблемой является то, что это блюдо не получится сварить с отложенным стартом. Дело в том, что крупа сильно набухает при варке и при нагревании превращается в вязкий клейстер.

Вкуснейшие каши получаются в мультиварке, благодаря тому, что они варятся до полного выкипания воды. Потом же процесс останавливается, а блюдо упревает в режиме подогрева, словно в знаменитой русской печи.

Если овладеть правилами приготовления каши в мультиварке, то, варьируя объемами крупы и жидкости, получится легко приготовить рассыпчатую кашу или же размазню. При этом это вкуснейшее блюдо не убежит из чаши мультиварки, если сделать при помощи сливочного масла своеобразный поясок в верхней части волшебного горшка.

Программу приготовления каши следует менять в зависимости от тех компонентов, которые в нее входят. Легкость приготовления каши в мультиварке существенно экономит время и нервы хозяек. Каша молочная или постная получается идеальной, поскольку расслабленная и спокойная хозяйка может приготовить блюдо намного вкуснее, зарядив ее добром и любовью.

Автор публикации

не в сети 2 дня

admin
0 Комментарии: 7Публикации: 218Регистрация: 01-09-2016

Молочная каша в мультиварке — 12 пошаговых рецептов с фото

Содержание статьи:

  1. Как приготовить молочную кашу в мультиварке
  2. Молочная рисовая каша
  3. Молочная рисовая каша с тыквой
  4. Молочная пшенная каша
  5. Молочная гречневая каша
  6. Кукурузная молочная каша
  7. Ячневая молочная каша
  8. Пшеничная молочная каша
  9. Перловая молочная каша
  10. Молочная каша с вермишелью
  11. Молочная овсяная каша
  12. Молочная манная каша
  13. Молочная каша из булгура

{banner_pod-soderzhaniem}

Крупы содержат большое количество полезных веществ, клетчатки и сложных углеводов. Регулярное употребление каш помогает вывести из организма токсины и антибиотики.

Для приготовления молочной каши чаще всего используется цельное или обезжиренное молоко. Цельное молоко лучше всего немного развести водой. Таким образом, мы получим продукт, который легче переваривается организмом.

Молочная каша готовится в мультиварке на завтрак или ужин. Ее можно дополнить фруктами или овощами (несладкий вариант).

Для приготовления используют пшено, рис, вермишель, гречку, булгур и другие виды крупы. При выборе продукта следует обращать внимание на сроки годности и состояние продукта. Крупа должна иметь однородную структуру и равномерный цвет. В ее составе не должно быть комков или плесени.

Крупа мелкого помола варится намного быстрей, но из крупных частичек получается более рассыпчатая каша.

Как приготовить молочную кашу в мультиварке

Чтобы приготовить молочную кашу в мультиварке, можно использовать цельное молоко, таким образом, блюдо получится более вкусным. Но стоит помнить, что именно этот продукт чаще всего «убегает», по этой причине необходимо контролировать процесс закипания.

В процессе приготовления молоко закипает, и начинает подниматься. В обычной кастрюльке достаточно положить наверх деревянную ложку, и молоко не убежит. Но в мультиварке при закрытой крышке такой способ применить не получится. В процессе молоко может выйти через клапан. Это повлечет за собой некоторые неприятности в виде испорченного вкуса и дополнительной уборки. Для того, чтобы избежать подобных проблем, необходимо чашу смазать внутри сливочным маслом. Достаточно сделать ободок с самого верха емкости, и молочная пена не поднимется выше этой границы. Такой прием особенно важен при использовании функции «Отложенный старт».

Также масло можно заменить контейнером для варки на пару. Он не дает настолько же эффективного результата, но тоже поможет.

Еще один вариант – разбавить молоко обычной водой.

Также во время приготовления нужно приоткрыть крышку, и начать активно перемешивать молоко в тот момент, когда оно закипает.

Если есть риск прокисания молока при отложенном старте, можно положить в чаше вместе с продуктами кубики льда. Достаточно использовать для этого стакан воды. Но в летний период при высокой температуре воздуха «Отложенный старт» использовать не рекомендуется.

В тех случаях, когда для приготовления используется не свежее молоко, а сухой порошок, его стоит сразу развести в нужных пропорциях(они должны быть указанными на упаковке продукта), или смешать с остальными сыпучими продуктами и добавлять в кипящую воду небольшими порциями.

При использовании сгущенного молока продукт разводится с водой из расчета 1:1. Сахар в таких случаях не добавляют. Иногда вместо обычного молока используют кокосовое. Она разводится так же, как и сгущенка. Чаще всего этот компонент используют для приготовления рисовых каш.

Люди с непереносимостью лактозы или вегетарианцы заменяют обычное молоко соевым. В результате получается сытное и полезное постное блюдо.

Во время приготовления кашу не нужно перемешивать.

Молочная рисовая каша в мультиварке

Соотношение воды и крупы для каши в мультиварке

Главная » Каша » Соотношение воды и крупы для каши в мультиварке

Как правильно варить кашу: пропорции крупы и жидкости — Вегетарианские рецепты Оранжевой Кухни

Как обычно я варю кашу? Самым распространенным народным способом под названием «от балды»: беру крупу, наливаю воду или молоко на глаз и вперед. А потом, естественно, недовольничаю, что овсянка получилась слишком густая, а пшенная каша не доварилась.

Вот наконец, настал тот час, когда я осознала острую необходимость перемен в этом вопросе, поспрашивала интернет, покопалась в газетных вырезках и сделала себе таблицу-помощницу. Она знает правильные соотношения крупы и жидкости для варки каш, она умеет подразделять их на рассыпчатые и вязкие, она даже время варки подсказывает. Горжусь ей!

Надеюсь, и я теперь не пропаду, и вам, дорогие читатели, данная таблица поможет правильно сварить любую кашу. А как только наберемся опыта в кашеварении, будем этот справочник дополнять и корректировать.

Примерные пропорции крупы и жидкости для варки каш
Наименование каши Соотношение крупы и жидкости Время варки
МАННАЯ КАША
жидкая 1:10 5 минут
полувязкая 1:8
вязкая 1:6
РИСОВАЯ КАША
жидкая 1:6 20 минут
полувязкая 1:4,5
вязкая 1:4
рассыпчатая 1:1,5 12-15 минут
КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
жидкая 1:3 10-15 минут
вязкая 1:2
ГРЕЧНЕВАЯ КАША
жидкая 1:4,5 40 минут
полувязкая 1:3,5 30 минут
вязкая 1:3 30 минут
рассыпчатая 1:2 15 минут
ПЕРЛОВАЯ КАША (из замоченной крупы)
вязкая 1:4 45 минут
рассыпчатая 1:2,5
ПШЕННАЯ КАША
жидкая 1:4 30 минут
вязкая 1:3
рассыпчатая 1:1,5 20 минут
КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ
жидкая 1:5 40 минут
ПШЕНИЧНАЯ КАША
жидкая 1:4 30 минут
вязкая 1:3
рассыпчатая 1:2 20 минут
ЯЧНЕВАЯ КАША
вязкая 1:4 20 минут
рассыпчатая 1:2,5 15 минут

P.S. А здесь можно посмотреть, как варить каши в мультиварке. Девять отличных рецептов каш из разных круп!

www.orangekitchen.ru

Как варить каши: пропорции крупы и жидкости (воды, молока)

Приготовить вкусный гарнир в виде каши – не простая задача, так как зачастую крупу можно переварить, или, наоборот, не доварить, поэтому каждому пригодится под рукой таблица, в которой будет указано соотношение крупы и воды или молока при варке каш (пропорции крупы и воды для каши), а также полезные советы, как правильно варить каши.

Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)
Какая каша должна получитьсяСколько нужно крупы (в стаканах)Сколько нужно жидкости (в стаканах)Время варки каши в минутах
Гречневая каша (жидкая)14,540
Гречневая каша (полувязкая)13,5 30
Гречневая каша (вязкая)1330
Гречневая каша (рассыпчатая)1215
Рисовая каша (жидкая)1620
Рисовая каша (полувязкая)14,520
Рисовая каша (вязкая)1420
Рисовая каша (рассыпчатая)11,515
Манная каша (жидкая)1105
Манная каша (полувязкая)185
Манная каша (вязкая)165
Овсяная каша (жидкая)1310-15
Овсяная каша (вязкая)1210-15
Пшенная каша (жидкая)1430
Пшенная каша (вязкая)1330
Пшенная каша (рассыпчатая каша из пшена)12,520
Перловая каша (вязкая)1445
Перловая каша (рассыпчатая перловка)12,545
Пшеничная каша (жидкая)1430
Пшеничная каша (вязкая)1330
Пшеничная каша (рассыпчатая)1220
Ячневая каша (вязкая)1420
Ячневая каша (рассыпчатая)12,515
Кукурузная каша (жидкая каша из кукурузной крупы) 1540
Гороховая каша11,540
Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши (из гречки, риса, манки, пшена, перловки, кукурузные, ячневые, гороховые, овсяные и другие)
  1. Выбираем посуду для варки каши. Для варки крупы лучше выбирать кастрюле не имеющие эмалированное покрытие, а также с более толстым дном. Такая кастрюля обязательно должна быть с крышкой, которая в свою очередь должна плотно к ней прилегать. Хорошим вариантом для варки каш будет использование чугунного котелка.
  2. Отмеряем пропорции крупы и жидкости для варки, основываясь на таблице выше.
  3. Подготавливаем воду для варки каши. Для варки каши лучше использовать чистую воду (например в крупных городах, очищенную через фильтр от хлора воду из-под крана), при этом важно запомнить, что при варке крупы её необходимо заливать кипятком, или засыпать в уже доведенную до кипения воду. В воду заранее до добавления крупы добавляют соль по вкусу.
  4. Подготавливаем крупу к варке. Большинство круп перед варкой промывают от мелкого мусора и пыли, а также по желанию для улучшения вкусовых качеств прокаливают на горячей сковороде (всухую или на небольшом количестве растительного масла).
  5. Процесс варки каши. После добавления крупы в кипящую воду необходимо дождаться повторного ее закипания, после чего выставляется маленький огонь, чтобы каша сильно не кипела. Крупа должна варится под крышкой в кастрюле, при этом её не нужно перемешивать в процессе варки.
  6. Завершение процесса варки каши. После того, как вся вода в кастр

Как приготовить кашу в мультиварке

Каталог рецептов>Мультиварка рецепты

 

Мультиварка первоначально была именно кашеваркой, поэтому приготовление изделий из круп получается в мультиварках очень хорошо. Самое трудное в процессе приготовления каш на плите — это следить за тем, чтобы ничего не подгорело. А это значит, постоянно находиться у плиты. Мультиварка избавляет хозяек от такого бдения, в мультиварке ничего не подгорает, она сама выключается в нужный момент. И очень удобная функция мультиварок — это отложенный старт. Заложив вечером крупу в мультиварку, с утра в нужное время вы получаете горячую вкусную кашу.

Как приготовить кашу в мультиварке

Разработчики мультиварок стремятся максимально облегчить жизнь хозяйкам, поэтому для приготовления каш используется несколько режимов

Режимы в мультиварках для приготовления каш

В мультиварке Panasonic для приготовления каш используются режимы

молочная каша, гречка

для плова и других блюд из риса (кроме каш) используется отдельный режим плов

На режиме гречка в мультиварке Panasonic готовятся рассыпчатые каши на бульоне или воде — гречневая, перловая, рисовая — их различные варианты с овощами и мясом.

На режиме молочная каша готовятся густые каши — пшенная, рисовая, овсяная. И даже такая проблемная каша, как манная.

Для каш на воде очень удобно применять таймер, тогда каша поставленная вечером будет готова с утра к назначенному времени. Если каша готовится на молоке, то иногда за ночь молоко может прокиснуть и свернуться, поэтому берите для такой каши только самое свежее молоко, и не пользуйтесь таймером для молочных каш в очень жаркую погоду.

В рецептах нужно  четко соблюдать пропорции, чтобы каши не подгорали и получались нужной консистенции.

Рассыпчатые каши на режиме «Гречка» пропорции

каша

крупа

вода

предварительная обработка

гречневая

 1 чашка (крупа ядрица)

2 чашки

сразу в мультиварку

перловая

1 чашка

2,25 чашки

промыть и замочить в воде 1 к 2 на 3-6 часов, после этого воду слить

круглый рис

1 чашка

2 чашки

промыть

Соль добавляйте по вкусу в воду, вместо мультичашки можете использовать любую другую емкость стакан, простую чашку. Главное соблюдать соотношение воды и крупы

Молочные каши на режиме «молочная каша» пропорции

 

крупа

молоко

сахар

соль

масло сливочное

предварительная обработка

пшено

1 чашка

3 чашки (500 мл)

2 ч.л

1 ч.л

2 ст.л

обдать кипятком пшено

овсяная крупа

1 чашка

3 чашки (500 мл)

 

0,75 ч.л.

2 ст.л

промыть

рис круглый

1 1/3

3 чашки (500 мл)

2,5  ч.л

1,5  ч.л

2 ст.л

промыть

Манная каша в мультиварке пропорции на 1 порцию

 

крупа

молоко

вода

сахар

соль

масло сливочное

жидкая

¼ чашки – 40 мл

320 –
2 чашки

1 чашка-160 мл

1 ч.л

1/8 ч.л

1 ст.л

полугустая

¼ чашки – 40 мл

1 ½
240 мл

¾ чашки-
120 мл

1 ч.л

1/8 ч.л

1 ст.л

густая

¼ чашки – 40 мл

1 ¼
200 мл

5/8 чашки
  —
100 мл

1 ч.л

1/8 ч.л

1 ст.л

 


Рецепты для мультиварки Статьи о мультиварках

Каши в мультиварке на завтрак и к ужину: гарниры и молочные блюда

Каша входит в рацион людей с древних времен. Но идеально готовить разные ее виды человек научился относительно недавно. На Руси этим временем считается век изобретения печи, в которой крупы не отваривали, а прогревали равномерно в толстостенной посуде в течение нескольких часов.

Данная техника считается оптимальной для приготовления многих видов круп: и гречки, и овса, и перловки. В кастрюле такого результата часто не добьешься. Поэтому появление мультиварки для приготовления каш можно считать важнейшим прорывом. Кулинарная помощница умеет варить их так, как это происходило в старорусской печи. По сути, она их не варит, а томит, обеспечивая мягкость, насыщенный вкус.

С появлением умной бытовой техники больше не нужно вставать ни свет-ни заря, чтобы сварить кашу на завтрак. Делать утром горячую кашу пока вы еще спите поможет мультиварка, а точнее — программа, которая запускается при помощи отложенного старта. И можно позабыть о пакетиках с быстрорастворимыми хлопьями – каша из таких хоть и готовится быстро, но здоровым завтраком ее, к сожалению, не назовешь. Соотношение воды и крупы подскажет специальная таблица, которую вы найдете в книге рецептов, которая как правило приложена к мультиварке. Если же таковой к вашей умной кастрюльке не прилагалось или вы ее потеряли – читайте нашу статью. Как сварить кашу в мультиварке расскажем пошагово и с фото.

Частые вопросы

Техника приготовления любой крупы в мультиварке выглядит так. Сначала тен прогревается до высокой температуры, обеспечивая закипание массы. Затем температура снижается и поддерживается на среднем уровне практически до конца режима. Минут за 10 до его окончания тен отключается полностью. В это время крупа допревает, а обилие пара в компактном пространстве прекрасно помогает в этом.

Данная техника отвечает на главные вопросы, связанные с приготовлением каш в мультиварке.

  • Почему режим столь длительный? В кухонных помощницах он составляет от 50 минут до 2 часов. Зачем так долго? — спрашивает каждая хозяйка, ведь тот же геркулес в кастрюле варится за 20 минут. Но в этом и особенность приготовления в мультиварке. В период отваривания в кастрюле мы не засекаем время до закипания жидкости и массы в целом. Плюс не учитываем, сколько должна крупа простоять под полотенцем. Здесь все эти действия осуществляет агрегат, а длительность режима включает выполнение всех операций.
  • Почему из мультиварки убегает каша? Происходит это потому, что масса закипает в ограниченном пространстве. Вспомните, ведь то же самое происходит с кашкой в кастрюле, если вы накроете ее крышкой. Обычно «убеганию» подвержены блюда молочные, тогда как гарниры на воде ведут себя более спокойно. Исключить вероятность «побега» можно двумя способами. Первое решение — четко соблюдать пропорции. Часто к агрегату предлагается кулинарная книга (рецепты в ней разрабатываются согласно особенностям режимов конкретной модели и объема чаши). Соблюдайте указанные в ней пропорции и проблем не будет. Если все-таки нужно приготовить блюда больше, смажьте сливочным маслом ободок над поверхностью массы выше на 5 см. Он не даст закипающему молоку подняться выше.
  • Когда нужно солить или сладить блюдо? При варке в кастрюле рекомендуется добавлять соль и сахар ближе к концу приготовления. Причиной тому — плохое разваривание ряда круп в подсоленной воде. Мультиварка эту проблему решает. Добавлять ингредиенты можно сразу при закладке продуктов.
  • Почему нужно столько жидкости? Каждый рецепт, как приготовить кашу в мультиварке, включает больший объем жидкости, чем для отваривания в кастрюле. Причиной тому — иные условия доведения продукта до готовности. Благодаря поддержанию равномерной температуры крупа разваривается лучше, впитывает больше жидкости. Чтобы блюдо не оказалось слишком густым, соблюдайте рекомендованные пропорции для мультиварок, скороварок.

Больше воды или молока нужно добавлять, если отвариваете жидкую кашу. Для рассыпчатого гарнира придерживайтесь обычных пропорций для данной крупы.

Тонкости приготовления

Разобравшись в основных вопросах, как приготовить кашу в мультиварке, перейдем к непосредственной технике подготовки крупы.

  • Промойте крупу. Поверхность ее покрывает пыль, которая в готовом блюде не нужна. Достаточно ополоснуть ее в трех водах, чтобы смыть загрязнения. Промывайте все виды круп в теплой воде. Единственным злаком, требующим промывания в холодной воде, является рис.
  • Подготовьте крупу по технологии. Перед приготовлением пшено необходимо ошпарить кипятком. Это уберет присущую крупе горечь. Перловку требуется замочить на 12 часов в холодной воде. После этого она быстро разварится, станет мягкой, а белок не свернется в процессе варки. Если для других круп существуют тонкости их подготовки, придерживайтесь их.
  • Используйте качественную воду. Водопроводная вода исключает возможность приготовления вкусных блюд. Она обладает своим запахом, вкусом, который передает блюду. Чтобы не допускать этого, используйте воду качественно отфильтрованную или кипяченую. В ней примесей не остается.
  • Используйте требуемый объем жидкостей. Предлагаем пропорции для вязких молочных каш, рассыпчатых гарниров:
    • молочная каша из круп (гречневой, ячневой, пшенной, рисовой) — 1 мультистакан крупы заливается 6 мультистаканами жидкости. Масса получается в меру жидкой, нежной;
    • молочная каша геркулес, овсяная — 1 мультистакан крупы заливается 4 мультистаканами жидкости. Кашка приобретает консистенцию, как в детском саду;
    • рассыпчатый гарнир — используется норма 2 мультистакана воды на 1 мультистакан крупы для мало разбухающих круп (рис, гречка) и 3 мультистакана воды — для хорошо набухающих круп.
  • Включайте подходящий режим. Для каш в мультиварках предусмотрен режим «Каша» или «Молочная каша». Для рассыпчатых гарниров лучше использовать режим «Крупа», «Плов».
  • Подавайте сразу после приготовления. Звуковой сигнал говорит о том, что блюдо готово. Если подержать массу в чаше чуть дольше, она загустеет.

Производители предлагают использовать режим отложенного старта для приготовления многих каш. Но он подходит не для всех круп. Залить с вечера молоком или водой и оставить на ночь можно лишь ту крупу, которая в воде плохо разбухает. Например, в режиме отложенного старта можно приготовить овсянку, перловую, ячневую каши.

Рецепты

Предлагаем вам универсальные рецепты каши в мультиварке, которые можно адаптировать к вашим требованиям. Корректируйте объемы ингредиентов, соблюдая пропорции. И всякий раз блюдо получится идеальным.

Молочная каша

Этот рецепт подойдет для большинства круп, кроме овсяной. Приготовить кашку вы сможете из гречки, риса, перловки, кукурузы, ячневой крупы, пшенки. Для приготовления блюда к завтраку рекомендуется использовать молоко. Его можно разбавить равным количеством воды.

Вам потребуются:

  • крупа — 1 мультистакан;
  • молоко и вода — по 3 мультистакана;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — щепотка;
  • сливочное масло — 20 г.

Приготовление

  1. Подготовьте крупу, уложите в чашу.
  2. Добавьте молоко, воду.
  3. Всыпьте соль, сахар, добавьте масло.
  4. Готовьте в режиме «Каша».

Использование разных видов круп позволит каждое утро готовить разный и всегда вкусный завтрак. В него можно добавлять мед вместо сахара, фрукты и орехи после приготовления.

Гречка с грибами

В мультиварке удобно готовить не только молочные блюда и рассыпчатые гарниры, но и полноценные блюда к ужину. Предлагаем рецепт гречневой каши с грибами. В качестве дополнительных вкусовых акцентов мы используем базилик и много сушеной зелени. Грибы можно взять любые.

Вам потребуются:

  • гречка — 2 мультистакана;
  • грибы — 300 г;
  • вода — 4 мультистакана;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • лук — 2 головки;
  • зелень сушеная — 2 ч. ложки;
  • соль, перец;
  • базилик — 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Измельчите очищенные лук, грибы.
  2. Обжарьте лук в режиме «Поджаривание» 5 минут, добавьте грибы. Вместе потушите 10 минут.
  3. Выложите подготовленную крупу, специи.
  4. Готовьте в режиме «Крупа» 40 минут.
  5. Оставьте настояться 15 минут после сигнала.

Этот рецепт каши в мультиварке можно менять невероятное количество раз, используя вместо грибов куриное филе, тушенку, свинину. Каждый раз требуется сделать зажарку, в которую добавить крупу и протушить блюдо до готовности.

Рис со свининой

Это блюдо родом из Сербии, но и для нашей кухни оно идеально подходит. В нем сочетаются рис с томатной заправкой, нежное и хорошо пропаренное мясо, специи.

Вам потребуются:

  • рис — 2 мультистакана;
  • бульон мясной — 1 л;
  • свиная мякоть — 600 г;
  • лук — 2 крупные головки;
  • лук порей — 1 стебель;
  • чеснок — 2 зубка;
  • болгарский перец — 1 красный;
  • масло растительное — ½ мультистакана;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • паприка молотая — 1 ч. ложка;
  • соль и перец;
  • петрушка мелко нарубленная — 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Измельчите мясо мелким кубиком.
  2. Очистите и нарубите мелко лук, чеснок.
  3. Влейте в чашу ¼ стакана масла, обжарьте свинину с луком, чесноком.
  4. Приправьте зажарку паприкой, томатной пастой, добавьте соль, перец.
  5. Влейте бульон, в режиме «Тушение» готовьте 20 минут.
  6. Очистите и измельчите лук-порей, болгарский перец. Смешайте в миске, влейте оставшееся растительное масло, перемешайте.
  7. Промойте рис. Выложите в чашу, добавьте овощи с маслом. Установите режим «Рассыпчатый рис», готовьте 25 минут.

Подавайте блюдо, щедро посыпанное рубленой петрушкой. Аналоги его — каши с говядиной, другими овощами (помидорами, баклажанами, кабачками).

Вот и все тонкости, как варить кашу в мультиварке. Руководствуясь нашими советами, вы легко освоите эту технику. И сможете готовить молочные блюда и полноценные ужины с мясом, грибами, овощами.

Другие рецепты каш

пропорции жидкости и крупы в таблице

На чтение 1 мин. Опубликовано

Каша входит в меню здорового питания. Регулярное ее употребление благоприятно сказывается на пищеварении, состоянии сердечно-сосудистой системы, способствует выведению вредных веществ и укреплению общего тонуса.

Наибольшую пользу несут блюда правильной консистенции.  Чтобы блюдо получилось нужной густоты, следуйте инструкции.

Таблица 1. Пропорции крупы и воды для варки каши разной вязкости

Название Консистенция Объем крупы, стакан / мл Объем жидкости, стакан / мл Варка, в минутах
На плите В мультиварке В микроволновке
Манная Жидкая 1 / 250 10 / 2500 5 30 3
Полувязкая 1 / 250 8 / 2000 5 30 3
Вязкая 1 / 250 6 / 1500 5 30 3
Рассыпчатая 1 / 250 2 / 500 30 30 3
Овсяная Жидкая 1 / 250 3,5 / 875 10-15 20-30 5
Полувязкая 1 / 250 2,5 / 625 10-15 20-30 5
Вязкая 1 / 250 2 / 500 10-15 20-30 5
Рассыпчатая 1 / 250 1,5 / 375 30 20-30 5
Гречневая Жидкая 1 / 250 4,5 / 1125 40 30 5
Полувязкая 1 / 250 3,5 / 875 30 30 5
Вязкая 1 / 250 3 / 750 30 30 5
Рассыпчатая 1 / 250 2 / 500 15 30 5
Рисовая Жидкая 1 / 250 6 / 1500 20 40-50 3
Полувязкая 1 / 250 4,5 / 1125 20 40-50 3
Вязкая 1 / 250 4 / 1000 20 40-50 3
Рассыпчатая 1 / 250 1,5 / 375 15 40-50 3
Перловая Жидкая 1 / 250 6 / 1500 60 40-50 20-30
Полувязкая 1 / 250 5 / 1250 60 40-50 20-30
Вязкая 1 / 250 4 / 1000 45 40-50 20-30
Рассыпчатая 1 / 250 2,5 / 625 45 40-50 20-30
Пшенная Жидкая 1 / 250 4 / 1000 30 35-40 10
Полувязкая 1 / 250 3,5 / 875 30 35-40 10
Вязкая 1 / 250 3 / 750 30 35-40 10
Рассыпчатая 1 / 250 2,5 / 625 20 35-40 10
Пшеничная Жидкая 1 / 250 4 / 1000 30 40 20-30
Полувязкая 1 / 250 3,5 / 875 30 40 20-30
Вязкая 1 / 250 3 / 750 30 40 20-30
Рассыпчатая 1 / 250 2 / 500 20 40 20-30
Кукурузная Жидкая 1 / 250 5 / 1250 35-40 35 5-10
Полувязкая 1 / 250 4 / 1000 35-40 35 5-10
Вязкая 1 / 250 3,5 / 875 35-40 35 5-10
Рассыпчатая 1 / 250 3 / 750 35-40 35 5-10
Ячневая Жидкая 1 / 250 5 / 1250 20 35 10
Полувязкая 1 / 250 4,5 / 1125 20 35 10
Вязкая 1 / 250 4 / 1000 20 35 10
Рассыпчатая 1 / 250 2,5 / 625 15 35 10
Гороховая Жидкая 1 / 250 4 / 1000 60 120 40
Полувязкая 1 / 250 3 / 750 50 120 40
Вязкая 1 / 250 2,5 / 625 50 120 40
Рассыпчатая 1 / 250 2 / 500 50 120 40

Предварительное замачивание позволяет сократить время готовки.

? Смотрите также: полезные и вредные крупы — сравнение по нескольким признакам + мнение доктора. Узнать подробнее…

Как приготовить киноа • Сайт здорового питания

Приготовленная киноа

Киноа (произносится как KEEN-wah) набирает популярность как полезное, высокобелковое и безглютеновое зерно. Он легкий, вкусный и чрезвычайно универсальный. Готовить легко и быстро.

Как приготовить киноа , вот простой и быстрый рецепт приготовления киноа. Киноа — это вкусные, питательные семена с высоким содержанием белка, которые могут заменить рис или кус-кус в блюдах. Его также можно использовать как овсянку или пшено для каши на завтрак.

Приготовление киноа аналогично приготовлению коричневого риса абсорбционным методом. Из одной чашки сухой киноа можно приготовить 2-3 чашки. Не беспокойтесь о том, чтобы приготовить лишнее, если у вас осталась киноа, из нее на следующее утро можно приготовить вкусные мюсли или кашу.

Приготовление киноа:
Сначала отмерьте сухую киноа. Соотношение сухой киноа и приготовленной киноа составляет примерно 1: 3, поэтому из 1 чашки сушеной киноа можно приготовить примерно 3 чашки.

Хорошо промойте киноа холодной водой и процедите.Для ополаскивания удобно использовать мелкое сито.

Положите промытую киноа в кастрюлю и залейте холодной водой. Соотношение киноа и воды составляет 1: 2. Другими словами, используйте 2 стакана воды на каждую чашку киноа. Добавьте щепотку соли.

Накрыть крышкой и довести до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и слегка приоткрывайте крышку, чтобы не допустить выкипания. Тушить 15-20 минут. Когда лебеда готовится, она становится немного прозрачной, если не считать маленьких спиральных ростков.

Если лебеда нежная, но на дне кастрюли есть избыток воды, просто оставьте крышку полностью открытой на несколько минут, пока вода не испарится. Когда закончите, выключите огонь, закройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Взбейте киноа вилкой и подавайте к столу.

Предложения:

Попробуйте этот легкий и вкусный рецепт салата из киноа

.

Выберите свою страну.

Выберите вашу страну или регион

  • Африка
  • Южная Америка
  • Океания
  • Европа
  • Азия
  • Северная Америка

Африка

  • Алжир
  • Ангола
  • Египет
  • Марокко
  • Южная Африка
  • Тунис

Южная Америка

  • Аргентина
  • Бразилия
  • Чили
  • Эквадор
  • Венесуэла

Океания

  • Австралия
  • Новая Зеландия

Европа

  • Австрия
  • Беларусь
  • Бельгия
  • Босния и Герцеговина
  • Хорватия
  • Кипр
  • Дания
  • Эстония
  • Финляндия
  • Франция
  • Германия
  • Греция
  • Исландия
  • Ирландия
  • Италия
  • Латвия
  • Лихтенштейн
  • Литва
  • Люксембург
  • Македония
  • Мальта
  • Черногория
  • Нидерланды
  • Норвегия
  • Португалия
  • Россия
  • Сан-Марино
  • Сербия
  • Словения
  • Испания
  • Швеция
  • Швейцария
  • Соединенное Королевство

Азия

  • Азербайджан
  • Китай
  • Гонконг
  • Япония
  • Казахстан
  • Сингапур
  • Вьетнам

Северная Америка

  • Багамы
  • Канада
  • Куба
  • Доминиканская Республика
  • Мексика
  • Панама
  • США
.

Выберите свою страну.

Выберите вашу страну или регион

  • Африка
  • Южная Америка
  • Океания
  • Европа
  • Азия
  • Северная Америка

Африка

  • Алжир
  • Ангола
  • Египет
  • Марокко
  • Южная Африка
  • Тунис

Южная Америка

  • Аргентина
  • Бразилия
  • Чили
  • Эквадор
  • Венесуэла

Океания

  • Австралия
  • Новая Зеландия

Европа

  • Австрия
  • Беларусь
  • Бельгия
  • Босния и Герцеговина
  • Хорватия
  • Кипр
  • Дания
  • Эстония
  • Финляндия
  • Франция
  • Германия
  • Греция
  • Исландия
  • Ирландия
  • Италия
  • Латвия
  • Лихтенштейн
  • Литва
  • Люксембург
  • Македония
  • Мальта
  • Черногория
  • Нидерланды
  • Норвегия
  • Португалия
  • Россия
  • Сан-Марино
  • Сербия
  • Словения
  • Испания
  • Швеция
  • Швейцария
  • Соединенное Королевство

Азия

  • Азербайджан
  • Китай
  • Гонконг
  • Япония
  • Казахстан
  • Сингапур
  • Вьетнам

Северная Америка

  • Багамы
  • Канада
  • Куба
  • Доминиканская Республика
  • Мексика
  • Панама
  • США
.

Выберите свою страну.

Выберите вашу страну или регион

  • Африка
  • Южная Америка
  • Океания
  • Европа
  • Азия
  • Северная Америка

Африка

  • Алжир
  • Ангола
  • Египет
  • Марокко
  • Южная Африка
  • Тунис

Южная Америка

  • Аргентина
  • Бразилия
  • Чили
  • Эквадор
  • Венесуэла

Океания

  • Австралия
  • Новая Зеландия

Европа

  • Австрия
  • Беларусь
  • Бельгия
  • Босния и Герцеговина
  • Хорватия
  • Кипр
  • Дания
  • Эстония
  • Финляндия
  • Франция
  • Германия
  • Греция
  • Исландия
  • Ирландия
  • Италия
  • Латвия
  • Лихтенштейн
  • Литва
  • Люксембург
  • Македония
  • Мальта
  • Черногория
  • Нидерланды
  • Норвегия
  • Португалия
  • Россия
  • Сан-Марино
  • Сербия
  • Словения
  • Испания
  • Швеция
  • Швейцария
  • Соединенное Королевство

Азия

  • Азербайджан
  • Китай
  • Гонконг
  • Япония
  • Казахстан
  • Сингапур
  • Вьетнам

Северная Америка

  • Багамы
  • Канада
  • Куба
  • Доминиканская Республика
  • Мексика
  • Панама
  • США
.

Что такое мультиварка? Узнайте больше о мультиварках REDMOND.

Possibilidades ilimitadas

Multi Fogão Pode Fazer 1000 Refeições for Você .

Как приготовление пищи влияет на содержание питательных веществ в продуктах питания

Употребление в пищу питательных продуктов может улучшить ваше здоровье и уровень энергии.

Удивительно, но способ приготовления пищи существенно влияет на количество содержащихся в ней питательных веществ.

В этой статье рассматривается, как различные методы приготовления влияют на содержание питательных веществ в продуктах питания.

Приготовление пищи улучшает пищеварение и увеличивает усвоение многих питательных веществ (1, 2).

Например, белок в вареных яйцах на 180% усваивается лучше, чем в сырых яйцах (3).

Тем не менее, некоторые методы приготовления уменьшают количество основных питательных веществ.

Следующие питательные вещества часто уменьшаются во время приготовления:

  • водорастворимые витамины: витамин С и витамины группы В — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (B9) и кобаламин (B12)
  • жирорастворимые витамины: витамины A, D, E и K
  • минералы: преимущественно калий, магний, натрий и кальций
Резюме

Хотя приготовление пищи улучшает пищеварение и усвоение многих питательных веществ, оно может снизить уровень некоторых витаминов и минералов.

Варка, тушение и приготовление на медленном огне — это аналогичные методы приготовления на водной основе.

Эти методы различаются температурой воды:

  • браконьерство: менее 180 ° F (82 ° C)
  • кипячение: 185–200 ° F (85–93 ° C)
  • кипячение: 212 ° F (100 ° C)

Овощи, как правило, являются отличным источником витамина С, но большая его часть теряется при приготовлении в воде.

Фактически, кипячение снижает содержание витамина С больше, чем любой другой метод приготовления.Брокколи, шпинат и салат могут потерять до 50% или более витамина С при варке (4, 5).

Поскольку витамин C водорастворим и чувствителен к нагреванию, он может вымываться из овощей, когда они погружены в горячую воду.

Витамины группы В также чувствительны к нагреванию. До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно, когда мясо тушится и его соки стекают.

Однако при употреблении жидкости, содержащей эти соки, сохраняется 100% минералов и 70–90% витаминов группы В (6).

С другой стороны, было показано, что вареная рыба значительно сохраняет содержание омега-3 жирных кислот, чем жарка или приготовление в микроволновой печи (7).

Резюме

В то время как методы приготовления на водной основе вызывают наибольшие потери водорастворимых витаминов, они очень мало влияют на жиры омега-3.

Приготовление на гриле и жарение на сухом огне схожи.

При приготовлении на гриле источник тепла исходит снизу, а при приготовлении на гриле — сверху.

Приготовление на гриле — один из самых популярных методов приготовления, поскольку он придает блюдам прекрасный аромат.

Однако до 40% витаминов группы В и минералов может быть потеряно во время приготовления на гриле или жарки, когда богатый питательными веществами сок капает с мяса (6).

Есть также опасения по поводу полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые являются потенциально вызывающими рак веществами, которые образуются, когда мясо готовится на гриле и жир капает на горячую поверхность.

Однако исследователи обнаружили, что содержание ПАУ может быть уменьшено на 41–89%, если удалить капельки и свести к минимуму дымность (8).

Резюме

Приготовление на гриле и жарение придают отличный вкус, но также снижают уровень витаминов группы В. Кроме того, при приготовлении на гриле выделяются вещества, потенциально вызывающие рак.

Приготовление в микроволновой печи — это простой, удобный и безопасный метод приготовления.

Короткое время приготовления и меньшее воздействие тепла сохраняют питательные вещества в пище, приготовленной в микроволновой печи (9, 10).

Фактически, исследования показали, что микроволновая печь является лучшим методом сохранения антиоксидантной активности чеснока и грибов (11, 12).

Между тем, около 20–30% витамина С в зеленых овощах теряется во время обработки в микроволновой печи, что меньше, чем при большинстве способов приготовления (5).

Резюме

Приготовление в микроволновой печи — это безопасный метод приготовления, позволяющий сохранить большинство питательных веществ благодаря короткому времени приготовления.

Под жаркой и выпечкой понимается приготовление пищи в духовке при сухом нагреве.

Хотя эти термины в некоторой степени взаимозаменяемы, жарение обычно используется для мяса, а выпечка — для хлеба, кексов, пирожных и подобных продуктов.

Большая часть потерь витаминов при этом методе приготовления минимальна, включая витамин С.

Однако из-за длительного времени приготовления при высоких температурах содержание витаминов группы В в жареном мясе может снизиться на целых 40% (6).

Резюме

Запекание или запекание не оказывает значительного влияния на большинство витаминов и минералов, за исключением витаминов группы B.

При тушении и жарке пища готовится в кастрюле на среднем или сильном огне в небольшом количестве масла или сливочного масла.

Эти методы очень похожи, но при жарке с перемешиванием пищу часто перемешивают, температура выше, а время приготовления короче.

В целом это здоровый способ готовить пищу.

Непродолжительное приготовление пищи без воды предотвращает потерю витаминов группы В, а добавление жира улучшает усвоение растительных соединений и антиоксидантов (6, 13, 14).

Одно исследование показало, что поглощение бета-каротина было в 6,5 раз больше в жареной моркови, чем в сырой (15).

В другом исследовании уровень ликопина в крови повышался на 80% больше, когда люди ели томаты, обжаренные в оливковом масле, а не без него (16).

С другой стороны, было показано, что жарка с перемешиванием значительно снижает количество витамина С в брокколи и краснокочанной капусте (5, 17).

Резюме

Тушение и жарка с перемешиванием улучшают усвоение жирорастворимых витаминов и некоторых растительных соединений, но они уменьшают количество витамина С в овощах.

Жарение включает приготовление пищи в большом количестве жира — обычно масла — при высокой температуре.Еду часто покрывают жидким тестом или панировочными сухарями.

Это популярный способ приготовления пищи, потому что кожица или покрытие сохраняет герметичность, которая гарантирует, что внутренняя часть остается влажной и готовится равномерно.

Жир, используемый для жарки, также делает пищу очень вкусной.

Однако не все продукты подходят для жарки.

Жирная рыба — лучший источник жирных кислот омега-3, которые имеют много преимуществ для здоровья. Однако эти жиры очень нежные и подвержены повреждению при высоких температурах.

Например, было показано, что жареный тунец снижает содержание омега-3 в нем до 70–85%, в то время как выпечка вызывает лишь минимальные потери (18, 19).

Напротив, жарка сохраняет витамины C и B, а также может увеличить количество клетчатки в картофеле, превращая крахмал в устойчивый крахмал (20).

Когда масло нагревается до высокой температуры в течение длительного периода времени, образуются токсичные вещества, называемые альдегидами. Альдегиды связаны с повышенным риском рака и других заболеваний (21).

Тип масла, температура и продолжительность приготовления влияют на количество производимых альдегидов. Повторный нагрев масла также увеличивает образование альдегидов.

Если вы собираетесь жарить пищу, не пережаривайте ее и используйте для жарки одно из самых полезных масел.

Резюме

Жарение придает блюдам восхитительный вкус, а использование полезных масел может дать некоторые преимущества. Лучше избегать жарки жирной рыбы и минимизировать время жарки других продуктов.

Варка на пару — один из лучших методов приготовления для сохранения питательных веществ, в том числе водорастворимых витаминов, чувствительных к теплу и воде (4, 5, 6, 17).

Исследователи обнаружили, что приготовление на пару брокколи, шпината и салата снижает содержание в них витамина С всего на 9–15% (5).

Обратной стороной является то, что приготовленные на пару овощи могут иметь мягкий вкус. Однако это легко исправить, добавив немного приправ и растительного или сливочного масла после приготовления.

Краткое описание

Варка на пару — один из лучших способов приготовления пищи для сохранения питательных веществ, включая водорастворимые витамины.

Вот 10 советов по сокращению потерь питательных веществ во время приготовления:

  1. Используйте как можно меньше воды при варке или варке.
  2. Выпейте жидкость, оставшуюся на сковороде после приготовления овощей.
  3. Добавьте обратно соки из мяса, которые стекают в сковороду.
  4. Не очищайте овощи до готовности. А еще лучше не очищать их от кожуры, чтобы максимально увеличить плотность клетчатки и питательных веществ.
  5. Готовьте овощи в меньшем количестве воды, чтобы уменьшить потерю витаминов C и B.
  6. Старайтесь есть любые приготовленные овощи в течение дня или двух, поскольку содержание в них витамина С может продолжать снижаться, когда приготовленная пища подвергается воздействию воздуха.
  7. По возможности резать пищу после, а не до приготовления. Когда пища готовится целиком, она меньше подвергается воздействию тепла и воды.
  8. По возможности готовьте овощи всего несколько минут.
  9. При приготовлении мяса, птицы и рыбы используйте самое короткое время приготовления, необходимое для безопасного употребления.
  10. Не используйте пищевую соду при приготовлении овощей. Хотя он помогает поддерживать цвет, витамин С теряется в щелочной среде, производимой пищевой содой.
Резюме

Есть много способов сохранить содержание питательных веществ в пищевых продуктах без ущерба для вкуса или других качеств.

Важно выбрать правильный метод приготовления, чтобы максимально улучшить питательные качества вашей еды.

Однако не существует идеального метода приготовления, который сохранял бы все питательные вещества.

В целом, приготовление пищи в течение более коротких периодов времени при более низких температурах с минимальным количеством воды дает наилучшие результаты.

Не позволяйте питательным веществам из пищи улетучиваться.

.

Манная каша — пропорции крупы и молока на порцию

Манная каша. «Манных каш» в сети найдётся необыкновенное множество. Потому что быстро, просто и сытно. Без манной каши не выросло ни одно поколение русских (и не только) детей. Одно смущает — приготовить её правильно, угадать пропорции крупы и молока очень трудно. Умные кулинарные сайты (просмотрела несколько) дают разный расчёт соотношения молока и крупы. Обычно, в граммах и литрах. Часто предполагается, что каши нужно наварить на маланину свадьбу. Мне столько не надо, как правило, ем я её одна и редко упускаю случай позавтракать сим деликатесом в гордом одиночестве.

Манная каша. Пропорции на одну порцию. Теоретическая часть варки

Мой расчёт предполагает одну порцию каши. На 1 стакан молока нужно 1 столовую ложку крупы. Из этого получается как раз одна тарелка каши. Из этого и исходим и переходим к практике, ибо столовые ложки не имеют единого стандарта. Стакан молока тоже понятие субъективное.

Манная каша. Практическая часть варки

привела к выводу, что если есть кашу свежую, только «с огня», то столовой ложки крупы «маловато будет». Признаю, что если дать каше постоять, то она загустеет и из очень жидкой, как супчик, превратиться в настоящую не густую, средней консистенции кашу.

А также, остынет. Предположим, что укутывать её в полотенце и ждать минут 5-7 нам некогда. Хотя, идея хорошая и если в кашу добавлять мелко нарезанную курагу, измельчённые орешки или зёрна семечек, то дополнительное время совершенно необходимо для того, что бы добавки «дошли» в горячей каше.
На одну порцию манной каши нужно

1.Один стакан молока.

На снимке ниже также видна мерная кружка для молока и чайная чашка для крупы, эта кружка по объёму равна стакану.

Количество крупы на одну порцию манной каши

В горячее молоко крупу лучше сыпать не из ложки, а из другой тары.
2.Крупа — больше столовой ложки и меньше полутора. Сложно? Показываю.

На снимке видно количество «добавки» крупы. Повторяю, что для жидкой каши одной столовой ложки крупы достаточно. У меня получилась средняя между густой и жидкой.

И ещё небольшой секрет: прежде чем заливать молоко в кастрюлю, налейте на дно совсем немного воды — 2 столовые ложки. Это нужно для того, чтобы кастрюля легче отмылась. И помните, что крупу нужно сыпать в кипящее молоко!

Привожу один снимок, здесь добавок крупы я измеряла чайной ложкой. Кстати, крупы переборщила. На фотографии видно, что крупы столовой ложкой взято с горкой. В «горку» как раз помещается количество добавка крупы. Поэтому, нужно взять либо столовую ложку манной крупы без горки с добавком, либо с горкой без добавка. Вот такая эта кашка капризная!


Теперь сахар. Для меня нужно чуть меньше столовой ложки сахарного песка. Каша получается чуть-чуть сладкая.

Количество сахара на одну порцию манной к

Можно добавить самую малость соли, я манную кашу совсем не солю. И для того, чтобы она получилась не банальной, добавляем курагу или чернослив.

Нарезанная курага для манной каши
Манная каша. Несколько советов

Очень люблю добавлять в кашу измельчённые орехи. В этом случае время её приготовления увеличивается. После того, как кашу сняли с огня, накройте её полотенцем и дайте постоять несколько минут — сухофрукты и/или орехи распарятся и станут «изюминкой» блюда.
Кстати, об изюме. Лично я его не люблю и никогда в свою кашу не добавляю. А супруг наоборот, всегда просит добавить к каше изюм.

И ещё нюанс. Если сухофруты кислые, например, чернослив или сушёные яблоки, курага тоже может быть кислой, никогда не бросайте их в молоко в начале варки. Оно может сварится! Только в конце, когда сняли кашу с огня! Не забудьте о сливочном масле!

Для изысканного завтрака подойдёт бризоль.
К обеду предлагаю сварить чешский суп “чеснечку”.

Как варить рис: правильные пропорции, время, посуда

Чтобы узнать, как варить рис, нужно определить его сорт:

  • тайский рис – жасмин;
  • мистраль;
  • красный рис – рубин;
  • коричневый нешлифованный рис – бурый;
  • басмати;
  • арборио;
  • дикий рис – черный;

Они отличаются тем, сколько варить крупу, а также продуктами, с которыми сочетаются и способами приготовления: в мультиварке, в пароварке, на молоке, в холодной или кипящей воде.

Выбор зависит от того, что вы хотите приготовить и каким способом. Далее вы найдете шпаргалку как же правильно варить рис в любой удобной для вас посуде.

Сколько варить рис для разных блюд

Лучше всего перед варкой промыть крупу под краном, вымывая крахмал. Рекомендуется менять воду 5-7 раз, пока она не станет прозрачной. Знакома ли вам фраза, что на стакан крупы нужно брать два стакана жидкости? Она не сильно актуальна при таком емком перечне сортов. Следуйте времени, указанному на упаковке, или пользуйтесь таблицей с расчетом времени для каждого сорта крупы.

Таблица. Как правильно варить рис: пропорции и время приготовления.

Сорт Пропорции крупы к воде Время готовки
круглозернистый 1/2,5-3 15-20 минут
длиннозернистый 1/1,5-2 15-20 минут
бурый (коричневый) 1/2,5-3 30-40 минут
дикий 1/3,5 40-60 минут
пропаренный; 1/2 20-30 минут

Чтобы приготовить жидкую кашу нужно брать в 6 раз больше воды или молока, для вязкой – в 4 раза.

Особенности варки разных сортов риса

Круглозерный рис наиболее крахмалистый, клейкий и впитывает больше жидкости при варке, чем другие сорта. В основном это белое круглое зерно, которое выгодно использовать для суши и роллов, для каши ребенку, в пудинги и десерты. Идеален, если вы готовите фрикадельки с рисом, молочную кашу, фаршированный перец.

Длиннозерный рис бывает круглый и коричневый, достоинство этого вида крупы – он не слипается. Подходит для салатов, гарниров для мяса, курицы, рыбы и морепродуктов: плов, крабовый салат.

Среднезерный обладает свойствами круглого и длинного, более других пригоден для супов, так как умеренно набухает и не сильно слипается. Из него получается безупречный суп харчо с рисом, ризотто, паэлья.

По степени очистки ядра делятся на коричневый рис (с минимальной шлифовкой), белый (шлифованный) и пропаренный. Зерна, которые не шлифуются, имеют темный цвет, сохраняют больше микроэлементов и чаще других применяются в диетическом питании. Для их приготовления нужно больше жидкости и времени. Пропаренная крупа после обработки паром ценнее на витамины.

Сколько варить рис для суши

Ключевой момент идеальных суши – правильно подобранный и подготовленный рис для суши. Это значит, что он держит форму, в меру липкий. На 1 часть крупы потребуется 1,5 части холодной воды и довести до кипения. После закипания убавить огонь на минимум и варить 15 минут. Затем выключить огонь и оставить под закрытой крышкой на такое же время. Для придания характерного вкуса и аромата для суши смачивают рисовым уксусом, солью и сахаром.

Как варить рис в кастрюле

Для приготовления пользуйтесь посудой с крышкой и толстым дном, особенно если вы планируете приготовить рассыпчатый гарнир. Предварительно замочите зерна на 40-60 минут, залейте холодной водой, накройте крышкой и на максимальной температуре доведите до кипения. После закипания – посолите, перемешайте и снова закройте крышкой. Варите 20 минут на минимальном огне. За 5 минут до окончания добавьте по вкусу пряности или травы.

Важное правило: не поднимать крышку и не перемешивать.

Как варить рис в мультиварке

Существенных отличий вы не найдете, но готовка в мультиварке обойдется вам меньшими хлопотами и затратами времени. Просто поместите все компоненты (промытую крупу, жидкость, соль, сливочное масло) в чашу на режиме «Рис». Или используйте схожие опции: «Плов», «Гречка» или «Обычная варка». Можно добавить мелко нарезанные овощи или специи по вкусу. После звукового сигнала мультиварка даст вам знать, что блюдо готово.

Топ-3 рецепта с рисом

Необычно, но блюда из риса можно использовать для завтрака, обеда или ужина. И вам вполне хватит обычных продуктов с холодильника. Попробуйте разнообразить свое меню легкими и питательными рецептами под любое настроение.

  1. Рисовая каша с творогом, изюмом и медом.;
  2. Томатный суп с рисом.
  3. Рисовый салат с курагой.

Ускорить приготовление поможет рисоварка для приготовления круп с разными температурными режимами для каждого вида зерна.;

Рис преобразит самое обыденное меню, а кухонные гаджеты помогут приготовить вычурные рецепты без лишней посуды и потраченного даром времени.

Рисовая каша с творогом, изюмом и медом

Ингредиенты

  • 150 г коричневого или дикого риса;
  • 200 мл молока;
  • 200 мл воды;
  • 100 г творога;
  • 50 г мюсли;
  • 20 г изюма;
  • 2 ч. л. жидкого меда;
  • щепотка сахара и соли;
  • корица.

Способ приготовления:

  1. Ополосните крупу и сварите в молоке пополам с водой. Добавьте соль, сахар.
  2. Предварительно заварите кипятком изюм и слейте воду.
  3. Выложите в тарелку кашу, сверху творог, изюм и мюсли. Полейте медом и посыпьте корицей.

Томатный суп с рисом

Ингредиенты

  • 150 г риса;
  • 50 г сливочного масла;
  • 7 средних томатов;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки;
  • черный молотый перец;
  • зелень;
  • сметана;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте кубиками очищенный лук, корень петрушки и морковь натрите на крупной терке. Соедините овощи и пассеруйте их на сливочном масле до румяности.
  2. Готовую зажарку переложите в кастрюлю и наполните водой чуть больше половины. Поставьте на средний огонь.
  3. Бланшируйте помидоры, чтобы снять кожицу, перетрите через мелкое сито и добавьте в кастрюлю. Варите до закипания.
  4. Введите в суп промытый рис, накройте крышкой и томите еще 20 минут до готовности.
  5. Для презентации посыпьте готовый суп рубленой зеленью и сметаной.

Рисовый салат с курагой

Красочный и полезный салат для сытного обеда или ужина.

Ингредиенты

  • 250 г риса;
  • 100 г кураги;
  • 70 г сырых фисташек;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 1,5 ст. л. бальзамического уксуса;
  • пучок рукколы;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Сыграйте на контрасте – возьмите красный, белый и дикий виды рисового зерна. Подогрейте в кастрюле половину оливкового масла, добавьте крупу и обжарьте до прозрачности.
  2. Добавьте 350 мл воды, доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте под закрытой крышкой пока крупа не впитает влагу. Затем долейте еще 150 мл воды и варите до готовности.
  3. Пока готовая крупа остывает, поджарьте на сухой сковороде фисташки пару минут и добавьте ломтики кураги.
  4. В отдельной посуде соедините остатки оливкового масла, бальзамический уксус, соль и перец. Смешайте компоненты и подавайте в салатнике.

Изображения взяты из источников: unsplash.com, stockvault.net.

Каши из круп. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Каши из круп

• Качество воды для варки каши важнее, чем для варки других видов пищи. При варке каши минеральные соли жесткой воды обязательно осядут, задержатся в зерне, – вот почему каша «вдруг» может стать невкусной, хотя для нее взято хорошее зерно, варилась она положенное время, не подгорела и т. д.

• При дозировании жидкости надо учитывать, что часть воды при промывке всегда останется в крупе.

• При варке каши из круп, которые не промываются (манная, «Геркулес», дробленая гречневая), жидкость сразу влейте в кастрюлю, посолите, доведите до кипения и затем всыпьте крупу. Жидкость при этом должна покрывать крупу, чтобы зерна равномерно разбухали и каша хорошо упрела.

• Доливать воду в процессе варки каши не рекомендуется.

• Вязкие каши обычно готовят на молоке, а рассыпчатые – на воде или бульоне.

• При варке каша не должна сильно кипеть.

• Кашу солят только тогда, когда она почти готова, потому что положенная рано соль помешает крупе сделаться мягкой, а также соль способствует пригоранию каши.

• Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде, а соль и сахар кладут раньше, чем крупу.

• Готовя вязкую и жидкую кашу, сначала ее непрерывно помешивают медленными кругообразными движениями, а когда она равномерно загустеет, доваривают на небольшом огне, накрыв крышкой.

• Некоторые крупы плохо развариваются в молоке. Поэтому при варке вязких каш овсяную, перловую, рисовую, пшенную сначала кладут в кипящую воду и варят до полуготовности, а потом заливают горячее молоко и доваривают.

• Вкус каши значительно улучшится, если заливать ее кипящей водой. Есть еще один способ: отварить в воде до полуготовности, слить воду, добавить немного молока и не снимать кашу с огня, пока крупа не впитает все молоко. Если же молока мало, то можно с самого начала варить кашу на водно-молочной смеси.

• Для улучшения вкуса в жидкие и вязкие каши (кроме каш из гречневой крупы) можно добавить сахар из расчета 125 г на 1 кг крупы.

• Чтобы получить рассыпчатую кашу, крупу нужно немного поджарить и при варке не мешать.

• Рассыпчатую кашу лучше готовить в казанке. Для такой каши объем жидкости в 2 раза должен превышать объем крупы, и в конце приготовления поверхность каши нужно проткнуть (вилкой, ножом) в нескольких местах.

• Чтобы рассыпчатая каша, упревая, не пригорела, поместите казанок в кастрюлю побольше с горячей водой и поставьте на плиту или в духовку.

• Если внести в самом начале приготовления каши в кипящую воду масло, то каша будет вкусная и более рассыпчатая.

• Когда каша загустеет, добавьте кусочек сливочного масла, накройте казанок пергаментом, а потом крышкой и поставьте в духовку на слабый огонь.

• Каша хорошо «доходит» не только в духовом шкафу. Когда каша загустеет, закройте плотно кастрюлю, заверните в газету и одеяло и дайте постоять.

• Готовую кашу, сняв сверху сухую корку, можно разрыхлить большой вилкой – получится как рассыпчатая.

• Если каша пересохла, пристала к стенкам и дну кастрюли, влейте немного кипятка, помешайте, снимите кастрюлю с плиты и потеплее закутайте.

• Если каша слишком густая, постепенно, помешивая, влейте горячую воду или молоко.

• Если каша подгорела, сразу переложите ее в другую посуду, не трогая подгоревший и около 5 мм слой над подгоревшим.

• Вязкие и жидкие каши не рекомендуется подавать в качестве гарнира.

• Из остатков пшенной или манной каши можно сделать оладьи.

• Котлеты, биточки и запеканки делают из вязкой каши, добавляя в них сырые яйца.

• Биточки и котлеты следует формовать, пока каша еще теплая, так как из остывшей каши изделия получаются с трещинами и при обжаривании крошатся.

• Противни, на которых готовят запеканку, должны быть не только хорошо смазаны жиром, но и посыпаны молотыми сухарями, чтобы запеканка не приставала.

• Для пудингов используют как вязкие, так и рассыпчатые каши.

• Манную кашу надо варить, соблюдая пропорции: 0,5 л молока на 0,75 стакана манной крупы. Молоко довести до кипения, тут же высыпать через сито манную крупу и проварить 1–2 минуты, все время помешивая; затем плотно накрыть крышкой и дать постоять 10–15 минут до полного разбухания. Каша приобретает хороший вкус, когда настаивается.

• Есть еще один способ приготовления манной каши. Манную крупу надо разогреть на сковороде со сливочным маслом до легкого пожелтения, залить водой или смесью воды с молоком (заливать нужно прямо на сковороде, поэтому она должна быть глубокой), быстро размешать и дать покипеть 2–3 минуты. Затем накрыть крышкой и выдержать до полного разбухания.

• Манную крупу следует засыпать в кипящую воду или молоко небольшими порциями. Крупу засыпайте тонкой струйкой, тщательно помешивая, чтобы не образовалось комков.

• Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если примерно за полчаса до приготовления крупу замочить в холодной воде или молоке и дать ей разбухнуть.

• Если смочить манную крупу холодной водой (за полчаса до варки), а затем залить кипятком, она не образует комков.

• Чтобы на поверхности манной каши при охлаждении не образовалась твердая корочка, сразу после окончания варки кашу посыпьте сахарным песком.

• Карамелизованный сахар придает манной каше, запеченной с фруктами, красивый цвет, приятный вкус и аромат.

• Варить рис лучше всего в толстой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле, нагревающейся неравномерно, крупа может внизу подгореть, а сверху остаться сырой.

• Чтобы вареный рис получился рассыпчатым, его кладут в кипящую подсоленную воду (на 0,5 кг крупы 3–3,5 л воды и 25 г соли), варят 25–35 минут, затем откидывают на сито, обдают горячей кипяченой водой и заправляют маслом.

• Можно получить рассыпчатый рис, проварив его в малом количестве бульона, добавив туда масло. При этом рис не мешают ложкой, а только время от времени встряхивают кастрюлю, в которой он варится.

• Рис не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока, или столовую ложку лимонного сока на 1 л воды.

• При добавлении лимонного сока или уксуса рис после варки будет белым.

• Чтобы рис не пригорал ко дну кастрюли, его нужно варить на пару или положить на дно тонкий слой теста с жиром или тонкую лепешку из пресного теста.

• Если рисовая каша все же подгорела, переложите ее в другую посуду, а еще горячую кастрюлю сразу же опустите в холодную воду – гарь без труда отслоится. Если не удалось проделать это сразу же, налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте 1–2 столовые ложки питьевой соды и прокипятите несколько минут.

• Рис во время варки не размешивают, чтобы не помять, а только время от времени встряхивают кастрюлю. Это обычный, общепринятый способ варки риса. А вообще существует несколько способов, и каждый из них придает рису совершенно другие вкусовые качества.

Дальневосточный способ. 5 стаканов риса тщательно моют, засыпают в холодную воду (6 стаканов), плотно накрывают крышкой и быстро на очень сильном огне доводят воду до кипения. Тотчас же переключают на средний огонь и держат на нем кастрюлю 10 минут, затем 5 минут на очень слабом огне. Быстро открывают крышку, кладут поверх кастрюли салфетку, вновь накрывают крышкой и выдерживают без огня 10 минут.

Азербайджанский способ. В широкую и глубокую кастрюлю наливают до середины или на 3/4 подсоленный кипяток, накрывают салфеткой, обвязывают ею кастрюлю и на салфетку насыпают промытый рис. Сверху кладут кусочек масла. Закрывают опрокинутой тарелкой и ставят кастрюлю на сильный огонь на 20–25 минут.

Японский способ. В кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) всыпают 1,5 стакана промытого риса, плотно закрывают крышкой, прижав ее так, чтобы не выходил пар, и прогревают на слабом огне ровно 12 минут, огонь выключают и дают постоять столько же. Лишь после этого можно открыть крышку.

Вьетнамский способ. Стакан риса перебирают, не промывая, осторожно обжаривают в масле (1 столовая ложка) на сковороде до светло-бежевого или розового цвета. Затем перекладывают в другую посуду, заливают стаканом кипятка, накрывают крышкой и варят до полного выпаривания жидкости.

Духовой способ. Распускают в кастрюле 50 г маргарина и в горячий жир всыпают 1,5 стакана чистого риса и поджаривают, слегка помешивая. Когда рис станет прозрачным и впитает весь жир, заливают его кипятком или бульоном и варят, не размешивая, около 20 минут, по мере необходимости подливая жидкость. Затем ставят в духовой шкаф для набухания и размягчения. Такой рис является хорошим гарниром к тушеной и жареной говядине, дичи в соусе и т. д.

Универсальный способ варки риса для гарнира. 50 г масла (растительного или сливочного), 1 чайная ложка соли без верха, 1–1,5 ложки томатного сока, 1 л мясного или овощного бульона доводят до кипения, всыпают стакан промытого риса, добавляют 50 г масла, 1–1,5 столовой ложки соуса, соль, закрывают крышкой и варят на умеренном огне до полного испарения жидкости.

• Если варят молочную рисовую кашу, то рис сначала варят в небольшом количестве воды 5–7 минут, затем вливают горячее молоко и варят до готовности.

• Во время варки риса не следует добавлять сахар, так как от этого рис твердеет, плохо разваривается и становится клейким. Лучше растворить сахар в небольшом количестве кипятка и добавить в рис, когда он будет готов.

• Рисовая жидкая каша требует на 1 стакан риса 10 г соли.

• Рис будет готов, если в сделанных (палочкой) трех воронках, доходящих до дна, нет воды, а рис достаточно мягкий; если вода еще пузырится – доваривают, закрыв кастрюлю крышкой. Если же вода выкипела, а рис не готов, доливают кипяток в воронки и доваривают рис.

• Сваренный рис не рекомендуется промывать холодной водой – его надо промыть кипятком, слить воду и подсушить.

• Рассыпчатую рисовую кашу, подаваемую в качестве гарнира к отварным курам, баранине и говядине, следует варить на мясном бульоне.

• Рассыпчатый рис можно заправлять пассерованным томатом-пюре, а также томатом, смешанным с пассерованными овощами.

• Рисовая каша будет вкуснее, если положить в нее перед подачей к столу взбитый белок.

• Чтобы разогреть рис, надо его поместить в кастрюлю с крышкой, добавив несколько столовых ложек воды, и подогреть на слабом огне. Несколько раз встряхните кастрюлю.

• В рисовый фарш рекомендуется класть сахар, изюм и слегка поджаренный лук.

• Рисовый отвар можно использовать для приготовления освежающих напитков, добавив в него варенье или фруктовый сок.

• Готовя гречневую кашу, необходимо точно, до грамма, соблюдать соотношение крупы и воды – 1:2.

• Когда варят рассыпчатую гречневую кашу, на 1 стакан крупы берут 5 г соли.

• Гречневая каша получится особенно вкусной, если крупу сперва обжарить без масла на сковороде на слабом огне, а когда она станет золотистой и начнет потрескивать, добавить 0,5 чайной ложки сливочного масла и еще немного обжарить. Затем пересыпать крупу в кастрюлю, залить крутым кипятком и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, посолить ее, накрыть крышкой и сделать самый слабый огонь. Минут через двадцать, когда крупа вберет всю воду, снять кастрюлю с огня и укутать – пусть «дойдет».

• Гречневая каша после варки будет более рассыпчатой, если ее разрыхлить большой вилкой, предварительно удалив с поверхности сухую корку.

• Сухую корку кладут в отдельную посуду, заливают небольшим количеством горячего мясного бульона (или горячей воды), дают промокнуть, размешивают и соединяют с остальной кашей.

• Рассыпчатую гречневую кашу можно подавать с фаршем из печени, рубленым яйцом, со свиными шкварками и жареным луком.

• Овсяную кашу для взрослых готовят из целого, недробленого и немятого овсяного зерна. Обращаться с ним надо так же, как с рисом. Овсяную крупу и рис можно варить вместе, в равных пропорциях, но вкуснее, когда риса больше. Такую кашу можно заправлять маслом или жареным луком.

• Чтобы ускорить разваривание перловой крупы, ее перед варкой замачивают на 2–3 часа в холодной воде.

• Лучше засыпать крупу в кипящую жидкость, чтобы каша не пригорела.

• Рассыпчатая перловая каша будет вкуснее и не иметь синеватого оттенка, если первую закипевшую воду слить, затем залить кипящей подсоленной водой, добавить масло и варить 15–20 минут до загустения, а затем поставить на 2–3 часа упревать в духовой шкаф.

• Когда перловая крупа хорошо проварится, ее нужно протереть через дуршлаг или металлическое сито, чтобы отделить ость (колосовая чешуя), добавить немного смешанного с творогом молока и хорошо взбить.

• Можно сделать другую добавку. Разварить перловую сечку и добавить к ней 0,25 или 0,5 стакана распаренного мака. Эта смесь с добавлением мака или варенья носит старинное русское название «коливо» и считается ритуальным славянским блюдом.

• Суп с перловой крупой иногда приобретает синеватый оттенок, поэтому крупу следует предварительно отварить, а затем добавить в суп.

• Для приготовления рассыпчатой пшенной каши крупу можно предварительно поджарить.

• Пшено перед варкой ошпарьте, отцедите и затем уже варите – в этом случае пропадет горьковатый привкус крупы.

• Пшено следует варить в большом количестве воды до полуготовности. Потом эту воду слить, добавить молоко и готовить до полной готовности.

• Продельную или ячневую крупу перед варкой следует перебрать, хорошо перемешать с одним сырым яйцом и поджарить на сковороде, а затем варить как обычно. Получается хорошая рассыпчатая каша.

• Чтобы из кукурузной крупы приготовить кашу, нужно стакан крупы замочить в 2 стаканах холодной воды. Через 2 часа добавить еще 1 стакан холодной воды и варить до готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Cereal — обзор | Темы ScienceDirect

4.11.4.3.2 Зерновые и продукты на его основе

Двумя основными составляющими большинства зерновых культур (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, овес, рис и просо) является крахмал (40–70% веса) и другие углеводы (5–23% по весу). В овсе, ячмене и ржи содержание крахмала несколько ниже, его замещают другие некрахмалистые полисахариды (гемицеллюлозы, пентозаны, целлюлоза, β-глюканы и глюкофруктаны).

Зерновые крахмалы состоят примерно на 25% из амилазы и 75% из амилопектина.Строительными составляющими полисахаридов пентозана являются d-ксилоза, l-арабиноза и глюкоза. β-Глюканы представляют собой линейные полисахариды с звеньями d-глюкопиранозы, соединенными связями β-1,3 и β-1,4. Пшеничная мука содержит 1% водорастворимых невосстанавливающих олигосахаридов (глюкофруктанов), состоящих из d-глюкозы и d-фруктозы. Целлюлоза является второстепенным компонентом углеводной фракции, а моно-, ди- и трисахариды, а также другие низкомолекулярные продукты разложения крахмала встречаются в зерновых в относительно низкой концентрации.

Отбор проб

Отбор проб большинства злаков и продуктов на их основе включает сушку на воздухе (при необходимости), измельчение, гомогенизацию и просеивание. Образцы следует хранить в плотно закрытых контейнерах, чтобы предотвратить изменения влажности.

Предварительная обработка образцов

Официальные методы определения крахмала в зерновых основаны на ферментативных процедурах. Например, в методе глюкоамилазы 42 образцов, экстрагированных кипящей водой и желатинизированных в автоклаве, гидролизуют раствором глюкоамилазы.После фильтрации образцы смешивают со смесью фермент-буфер-хромоген, и определение проводят путем измерения оптической плотности.

Общее количество пищевых волокон в муке и хлебе определяется ферментативно-гравиметрическим методом. 42 После экстракции жиров предварительно высушенные и измельченные образцы желатинизируются с помощью термостойкой α-амилазы, а затем ферментативно расщепляются протеазой и амилоглюкозидазой для удаления белка и крахмала. Остаток, полученный после осаждения этанолом, фильтруют, сушат и взвешивают.Общее количество пищевых волокон рассчитывается как разница между остаточной массой и массой белка суставов и массой золы.

При производстве пищевых продуктов на основе злаков крахмал и невосстанавливающие сахара, такие как сахароза, могут гидролизоваться с образованием редуцирующих сахаров. Для их определения разработано несколько методов. Экстракция 80% этанолом с последующей дериватизацией в оксимы ТМС использовалась для ГХ-МС анализа фруктозы, глюкозы, лактозы, лактулозы, мальтозы и мальтулозы в печенье, крекерах и сухих завтраках, 59 и в муке, обычно используемой в промышленность зерновых продуктов. 60 В качестве альтернативы, осветление образца растворами Carrez I и II, экстракция горячей водой, центрифугирование и фильтрация — единственные виды предварительной обработки образцов перед ВЭЖХ-анализом сахаров в зерновых продуктах. 61 Экстракция жира петролейным эфиром перед экстракцией углеводов также является обязательным требованием перед прямым анализом показателя преломления (RI) с помощью ВЭЖХ глюкозы, фруктозы, сахарозы и мальтозы в подслащенных злаках. 42

В муке восстанавливающие и невосстанавливающие сахара измеряются титриметрическим методом, который требует предварительной обработки спиртовых экстрактов вольфраматом натрия и щелочным феррицианидом. 42 Аналогичным образом, предварительная обработка образца для анализа лактозы в хлебе 42 включает экстракцию по Сокслету смесью спирт / вода, обработку дрожжами и осаждение белков для получения прозрачного фильтрата.

Рецепт приготовления идеального коричневого риса

Научитесь готовить идеальный коричневый рис каждый раз! Благодаря этому простому способу приготовления на плите он всегда будет пушистым и легким — идеально подходит для жарки, миски и многого другого.

Я люблю дни, когда у меня в холодильнике стоит большая емкость вареного коричневого риса.Это фантастическая отправная точка для карри, жареного риса, жареного риса и многого другого, а его землистый ореховый вкус даже сам по себе восхитителен. Иногда я бросаю в него щепотку соли, посыпаю яйцом и называю это завтраком.

Плюс не только вкусно; это тоже хорошо для тебя! Коричневый рис наполнен клетчаткой и другими питательными веществами. Когда оно у меня под рукой, на то, чтобы собрать миску с зерном на обед или ужин, уходит несколько минут, поэтому в течение дня у меня меньше шансов потянуться за сладостями или закусками.

Ходят слухи, что приготовить коричневый рис на плите сложно, но я здесь, чтобы сказать вам, что на самом деле это просто! Этот простой и надежный метод приготовления всегда дает идеальный коричневый рис. Чтобы попробовать, вам понадобится только вода, рис, оливковое масло и кастрюля, так что попрощайтесь с мягким рисом и приступим к приготовлению!

Как приготовить коричневый рис

Этот простой метод будет работать с любым типом коричневого риса, если он не является быстрорастворимым или быстро готовящимся. Эти продукты более обработаны, чем обычный коричневый рис, поэтому время их приготовления может быть разным.Когда вы будете готовы готовить, выполните следующие простые действия:

  • Сначала промойте рис. Этот шаг необходим для удаления излишков крахмала с внешней стороны риса. Если их не смыть, в процессе приготовления рис слипнется и станет липким. Наша цель — приготовить идеально пушистый коричневый рис, поэтому не пропустите этот шаг! Я люблю ополаскивать свою в ситечке с мелкими ячейками над большой миской, пока вода в миске не станет прозрачной.
  • Затем измерьте соответствующее соотношение воды и риса. Я использую 2 стакана воды на каждую чашку риса. Добавьте воду и рис в кастрюлю среднего размера и добавьте чайную ложку оливкового масла первого холодного отжима.
  • А теперь пора готовить! Доведите воду до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут, пока рис не станет мягким и не впитает воду.
  • Наконец, выключите огонь. Оставьте кастрюлю накрытой на 10 минут, затем снимите крышку и взбейте вилкой.

Любимые рецепты из коричневого риса

Когда у вас под рукой будет приготовленный рис, вы найдете множество способов его использовать! Добавьте его в жаркое, подавайте в качестве гарнира с карри или чана масала или замените его белым рисом в моем рецепте риса с кинзой и лаймом.Я также использую коричневый рис с короткими зернами, чтобы добавить текстуру вегетарианским гамбургерам и веганским фрикаделькам. У него более липкая текстура, чем у длиннозернистого коричневого риса, что очень важно для приготовления очень сытных пирожков, сохраняющих свою форму в духовке, на плите и на гриле.

Но чаще всего использую как основу для здоровых зерновых чаш. Я призываю к этому специально в этой миске будды, этой миске для бобов адзуки и этой миске для риса с имбирем и манго, но вы также можете использовать ее в качестве отправной точки для простой миски для зерна без рецепта.Просто добавьте один (или несколько) продуктов из каждой из этих категорий, чтобы превратить простой рис в вкусный обед:

  • Протеин! Мои любимые блюда — запеченный тофу, темпе, чечевица и жареный нут.
  • Овощ! Отлично сочетается с жареной мускатной тыквой, цветной капустой, брокколи, брюссельской капустой или помидорами.
  • Соус! Попробуйте мой арахисовый соус, соус тахини, заправку из кинзы и лайма, песто, цацики или соус чипотле.

Сообщите, какие варианты вы пробуете!

Другие рецепты из злаков

Если вам понравился этот рецепт, попробуйте приготовить фарро, киноа или кускус!

Как приготовить коричневый рис

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 55 минут

Общее время: 1 час

На 4 порции

Хотите, чтобы коричневый рис готовился идеально каждый раз? Просто следуйте этому простому методу! Затем используйте его в мисках, перемешайте и многое другое.

  • Смешайте промытый рис, воду и оливковое масло в кастрюле и доведите до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 45 минут.

  • Снимите с огня и оставьте накрытым еще на 10 минут. Взбить вилкой.

Это соотношение риса и воды также работает в рисоварке с настройкой коричневого риса. Если вы используете рисоварку для приготовления риса, откажитесь от оливкового масла.

Рецепт пюре из кукурузной муки | Allrecipes

Я добавил еще воды.Для всей кашицы из кукурузной муки запомните простое соотношение: 1-1-2, что означает: 1 стакан холодной воды, 1 стакан кукурузной муки, 2 стакана кипятка. Добавьте 1 стакан кукурузной муки в 1 стакан холодной воды, перемешайте. Залить холодную смесь 2c кипящей воды. Соотношение всегда остается неизменным, поэтому увеличивайте или уменьшайте суммы пропорционально соотношению. Время загустевания будет разным. Перемешайте до загустения.

Главное — смешать 1 стакан воды по этому рецепту с кукурузной мукой и перемешать, прежде чем добавлять ее в кипящую воду.(оставшееся количество воды) Это устраняет комки, которые образуются при заливке кукурузной муки непосредственно в кипящую воду.

Она получается слишком крупнозернистой. Я использовал молоко вместо воды и уменьшил вдвое кукурузную муку. Так получается кремообразный, как сливки пшеницы. И конечно же добавить сахар по вкусу. Вкусные!

В этом рецепте нет количества воды, необходимого для правильного приготовления кашицы. Кукурузная мука не может стать мягкой за отведенное на приготовление время. На указанное количество кукурузной муки требуется около 4 штук.5 стаканов воды.

Трудно сделать обзор чего-то столь же простого в изготовлении, как это. Мне 69 лет, рецепт мне подарила бабушка, которая все время жарила жареную кашу. Она была отличным поваром по-домашнему, и во время депрессии вырастила семью, так что дешевизна была ее самым важным словом. Лучший способ приготовить кашу — вскипятить воду и, помешивая, добавить кашицу и смесь холодной воды. Это избавит от комков. Мне нужно было соотношение воды и кашицы. Мы предпочитаем жарить кашу в беконе, так как это придает вкус.Мне нравится мой с большим количеством масла, соли и перца. Все остальные любят масло с сиропом или мед. Для меня это немного сладковато в первой половине дня. Вы можете добавить в кашу колбасу до того, как она обжарится. Это может быть обеденное блюдо с перцем чили или томатный соус с курицей или итальянской колбаской. Жарить его не нужно. Хорошо в миске со сливочным маслом, с сахаром или без него. Это действительно универсально, дешево и просто. Используйте свое воображение, чтобы приготовить множество блюд на основе кашицы. Удачи и приятного аппетита.

Я не думал, что когда-нибудь найду этот рецепт, который мой отец готовил для нас по выходным, когда мы были детьми. Я любил это тогда и люблю до сих пор, и из 6 детей у меня 4 нравится.

Обожаю этот рецепт! Это отличный завтрак, а также отличный, если вы хотите приготовить его и охладить на ночь, чтобы приготовить утром!

Что ж, я бы не рекомендовал это вообще. Это то, что большинство людей называют «кашей» (например, из Златовласки и трех медведей). Попробуйте пюре из жареной кукурузной муки с этого сайта…. вы все равно можете оставить это в виде каши, а не охлаждать и жарить, но пропорции воды и кукурузной муки лучше. Это то, как у меня всегда было в детстве, и так у моих детей сейчас. Я не думаю, что это вообще хорошо. Если вы приготовили пюре из жареной кукурузной муки, хорошо смажьте блюдо, чтобы его было легче вынуть (даже если это сковорода с антипригарным покрытием). И помните …. каша не сладкая. Вам нужно добавить сахар (если оставляете в виде каши), а также масло и сироп, если будете жарить кусочками. Этот рецепт НЕ рекомендую !!!

Для более быстрого приготовления одной порции соблюдайте соотношение 3 части воды на 1 часть кукурузной муки и используйте микроволновую печь.Просто помешивайте каждые 30 секунд или около того, пока не получите желаемую густоту.

Как приготовить рис на плите

Если ваш рис слишком липкий или слишком твердый, вы не одиноки. Рис действительно легко испортить, но как только вы освоите технику, это также действительно легко сделать правильно. И как только у вас будет прекрасная миска, полная риса, вы будете на полпути к тому, чтобы на обеденном столе появилась эта сычуаньская курица. Вот как каждый раз готовить идеальный горшок с рисом на плите.

1. Промойте рис.

Ух, я знаю, полоскание раздражает, но оно занимает 20 секунд и избавляет от пыльного крахмала, который может привести к излишней липкости. Просто поместите рис в сито с мелкими ячейками и промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

2. Запомните соотношение.

Для большинства видов риса вы всегда будете использовать соотношение 1 стакан риса к 2 стаканам воды, которое можно увеличивать или уменьшать. (Чтобы убедиться, дважды проверьте упаковку для риса.Не стесняйтесь заменять куриный или овощной бульон для большего вкуса.

3. Доведите воду до кипения

Затем добавьте рис и соль. И если вы тоже хотите добавить закладку сливочного масла, дерзайте — ваш рис будет в 10 раз лучше на вкус.

4. Доведите до кипения.

После добавления риса температура воды значительно упадет, и она перестанет кипеть. Дайте ему снова закипеть (иначе вы рискуете, что вода закипит быстрее, чем станет мягким рис).


5. Не снимайте крышку.

Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Хотя будет заманчиво, не закрывайте крышку! Не стоит связываться с паром. Это очень важно!

6. Проверьте через 18 минут.

Для длиннозернистого белого риса я всегда устанавливаю таймер на 18, зная, что для этого может потребоваться еще одна-две минуты. Пусть вашим индикатором будет рис, а не вода. Если осталось немного воды, ничего страшного! Просто слегка наклоните кастрюлю, чтобы она стекала.(Готовить коричневый рис? Проверьте через 30 минут.)

7. Оставьте это в покое.

Выключите огонь, закройте крышку и дайте ему постоять несколько минут в горячей кастрюле. Терпение — это добродетель, друг мой.

8. Распуши!

С помощью вилки осторожно перемешайте и приподнимите рис, чтобы зерна не слипались.

Если у вас есть рисоварка, игра будет намного проще. Используйте то же волшебное соотношение и бросьте все в рисоварку, которая сделает всю работу за вас.Когда машина сообщает, что она готова, применяются те же инструкции «оставь ее в покое» и инструкции по взбиванию.

Примечание редактора: этот рецепт был обновлен 23 декабря 2020 г.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

1 c.

белый длиннозерный рис

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В средней кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Добавьте рис, масло и большую щепотку соли.
  2. Доведите сковороду до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой 18 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитается вода.
  3. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Фильтр с мелкой сеткой, $ 16,90, amazon.com

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как клейстеризация и ретроградация влияют на приготовленные злаки

Два процесса, желатинизация и ретроградация, требуют внимания во время приготовления злаков для обеспечения оптимального качества.

Эта статья опубликована в июльском / августовском выпуске Pig International. Просмотрите все статьи в цифровом издании этого журнала.

Крахмал в его естественной форме существует в гранулах как полимер из глюкозных звеньев, которые образуют по существу линейные (амилоза) или сильно разветвленные (амилопектин) цепи. Амилоза аморфна и хорошо растворяется в воде, тогда как амилопектин частично кристаллический и гораздо менее растворим в воде.

Отношение амилопектина к амилозе в большинстве злаков относительно постоянное и составляет около 4: 1.Существуют мутантные линии для некоторых злаков, содержащие почти 100% амилопектина (восковидные злаки), тогда как некоторые мутанты кукурузы содержат до 70% амилазы. В поляризованном свете гранулы крахмала проявляют двойное лучепреломление, которое выглядит как «мальтийский крест» на круглом черном фоне из-за высокой степени кристалличности амилопектина. Гранулы крахмала в целом на 30% являются кристаллическими и абсорбируют около 30% воды при комнатной температуре.

Что происходит при варке крахмала?

Сказанное выше справедливо и для сырого крахмала.При нагревании крахмала с водой (например, во время экструзии) гранулы впитывают воду и слегка набухают. Когда температура превышает определенную степень (около 60 ° C), амилоза начинает растворяться и вытекать из гранулы, тогда как гранула начинает терять свои свойства двойного лучепреломления из-за искажения амилопектина. Когда 98 процентов двулучепреломления потеряно, крахмал достигает полной желатинизации. Продолжительное нагревание с избытком воды вызывает выщелачивание большего количества амилозы и даже амилопектина и увеличивает вязкость солюбилизированного крахмала до тех пор, пока вся гранула не станет полностью растворимой при 120 ° C.Степень солюбилизации и желатинизации зависит от конечной температуры, при которой крахмал подвергается воздействию, а не от времени выдержки при определенной температуре.

Когда крахмал нагревают с ограниченным количеством воды (например, во время гранулирования), набухание и деформация гранул крахмала ограничиваются. Количество доступной воды влияет на степень завершения процесса желатинизации при данной температуре, но не влияет на температуру, при которой крахмал начинает желатинизироваться. Чрезмерное нагревание вызывает выщелачивание амилопектина.Когда крахмал нагревают без воды (например, при обжаривании), крахмал быстро вступает в реакцию с водой, естественным образом присутствующей в ингредиентах. Гидролиз крахмала производит декстрины, которые представляют собой более короткие цепи глюкозы, легко усваиваемые пищеварительными ферментами (изомальтазами).

Крахмал из разных злаков начинает желатинизироваться при разных температурах, причем размер гранул оказывает частичное влияние; небольшие гранулы обычно требуют меньшего нагревания для растворения. Крахмал из пшеницы, ячменя, ржи и тритикале теряет 50 процентов двойного лучепреломления при температуре около 53 ° C, тогда как крахмал из кукурузы и сорги теряет 50 процентов двойного лучепреломления при температуре около 67 ° C.Овсяный крахмал требует самой низкой температуры (55 ° C) среди обычных злаков для достижения 50-процентной желатинизации, а рисовый крахмал — самой высокой (70 ° C), хотя и рис, и овес имеют довольно маленькие гранулы крахмала. Для достижения полной потери двойного лучепреломления крахмал необходимо нагреть до верхней температуры диапазона желатинизации, что в большинстве коммерческих условий практически нецелесообразно, поскольку может снизить качество белка.

Крахмал из разных злаков начинает желатинизироваться при разных температурах, причем размер гранул оказывает частичное влияние.

Что такое ретроградация?

Потеря кристалличности и другие изменения характеристик крахмала выше точки желатинизации необратимы. Когда желатинизированный крахмал начинает охлаждаться, цепи солюбилизированного крахмала становятся менее энергичными и начинают взаимодействовать друг с другом, образуя водородные связи, вытесняя воду. По мере старения желатинизированного крахмала цепи (и особенно амилоза) продолжают взаимодействовать с образованием более прочных связей, которые в конечном итоге приводят к образованию кристаллов (ретроградация).Ретроградный крахмал менее растворим в воде и, следовательно, менее усваивается (устойчивый крахмал), чем сырой крахмал. Амилопектин более устойчив к ретроградации, но образует более сильные связи, чем амилоза. Таким образом, ретроградация более заметна в крахмальных продуктах с высоким содержанием амилозы при длительном хранении и в крахмальных продуктах, нагретых после желатинизации. Напротив, у термически обработанных восковых злаков ретроградация чрезвычайно низка.

В этой таблице показано распределение устойчивого и усвояемого крахмала для нескольких зерновых.

Как измерить желатинизацию?

Желатинизацию коммерчески определяют с помощью теста ферментативного гидролиза, измеряющего высвобождение глюкозы с использованием альфа-амилазы in vitro . Из-за характера этого теста тонкое измельчение, которое разрушает гранулы крахмала и увеличивает растворимость, по-видимому, увеличивает «желатинизацию». Действительно, сырые злаки мелкого помола лучше усваиваются, чем сырые злаки грубого помола. Таким образом, используются более сложные методы для точной оценки влияния термической обработки на качество крахмала.Например, дифракция рентгеновских лучей измеряет кристалличность, различая упорядоченные и неупорядоченные состояния.

Подведение итогов

Короче говоря, клейстеризация крахмала полезна, потому что она увеличивает усвояемость. Напротив, переварка может привести к противоположному результату из-за чрезмерной ретроградации. Выбор оптимальных условий приготовления для каждой крупы важен для обеспечения максимального качества готовой продукции, тем более, что нет двух одинаковых круп.

Иоаннис Мавромихалис, доктор философии, консультант по вопросам питания животных. Чтобы связаться с Мавромихалисом, напишите по электронной почте [адрес электронной почты защищен] См. Все рассказы авторов здесь.

продуктов питания | Бесплатный полнотекстовый | Полифенолы в сырых и вареных злаках / псевдоцерелах / бобовых, макаронных изделиях и кускусе

1. Введение

Паста и кускус — два традиционных продукта Средиземноморья, которые в настоящее время потребляются во всем мире. Они производятся по разным технологиям, однако в традиционном варианте используется одно и то же сырье — очищенная манная крупа из твердых сортов пшеницы [1,2].В промышленно развитых странах, включая Италию, в последнее десятилетие наблюдается движение к более здоровому питанию [3] и стремление потребителей к новым [4], функциональным [5], безглютеновым (GF) [6] и другим продуктам без содержания глютена, а также а также цельнозерновые продукты [7] побудили промышленность по производству макаронных изделий и кускуса производить и продавать ряд продуктов, в которых сохранились традиционные формы, но твердая пшеница была частично или полностью заменена другими зерновыми, псевдозерновыми или другой мукой растительного происхождения, в частности бобовые [8,9].Сырье растительного происхождения является источником фитохимических веществ с многообещающим биологическим действием. Среди них фенольные соединения привлекли внимание как молекулы, способные улучшить благосостояние и долголетие населения [10]. Их содержание, биодоступность и эффективность все еще в значительной степени исследуются и считаются темой, представляющей интерес в науке о продуктах питания и питании [11]. В новых видах макаронных изделий и кускуса полифенолы могут представлять группу фитохимических веществ, которые могут сильно отличаться от одного. продукт к другому, учитывая различное сырье.Некоторые недавние исследования сосредоточили свое внимание на аспектах питания некоторых из этих новых продуктов, в частности GF, сообщая о содержании макро- и микронутриентов в продуктах GF [12,13,14]. Однако мы не обнаружили никакой информации о содержании полифенолов в таких продуктах питания. В настоящем исследовании количество свободных и связанных полифенолов определялось в 20 промышленных образцах (16 макарон и 4 кускуса), представляющих различные виды продуктов. новых макаронных изделий и кускуса, которые сегодня можно найти на рынке.Более того, учитывая, что эти продукты потребляются после приготовления в воде и что приготовление вызывает большие изменения текстуры, структуры молекул, содержания и доступности [15], определения были повторены также на приготовленных образцах для оценки реальных количеств фенольных соединений, которые попадают в организм человека. потребителей. Сообщается, что фенолы попадают в воду для приготовления пищи. Однако в некоторых случаях сообщается, что содержание фенолов в зерновых продуктах увеличивается при варке, поскольку этот процесс может смягчить твердую структуру и разрушить клеточные компоненты, что упрощает извлечение из матрицы [15].В литературе также сообщается, что изменения фенольных кислот при варке могут быть результатом окислительной деградации, высвобождения свободных кислот из конъюгированных форм и образования сложных структур фенольных веществ из родственных соединений [15].

2. Материалы и методы

2.1. Отбор и подготовка проб
Двадцать образцов коммерческих сухих макаронных изделий и кускуса, изготовленных из различных видов злаков (твердая пшеница, Triticum durum Desf; Kamut, Triticum turanicum Jakubz; emmer, Triticum dicoccum L.; овес, Avena sativa L .; рожь, Secale cereale L., кукуруза, Zea mays L .; и рис, Oryza sativa L.) с мукой, обладающей разной степенью экстракции (рафинированная крупа, частично цельнозерновая мука, цельнозерновая мука), с псевдозлаками (гречиха Fagopyrum esculentum Moench) и с бобовыми (чечевица Lens culinaris Medik., фасоль Phaseolus vulgaris L .; горох Pisum sativum L.) покупали в супермаркетах. Шестнадцать образцов были специально отобранных макарон одинаковой формы (короткие, трубчатые, угловые), тогда как четыре образца были кус-кусом.В таблице 1 показаны характеристики образцов и их приблизительный состав, указанные на этикетках упаковки, а также влажность (определенная в нашей лаборатории, см. Метод в разделе 2.3).

Перед анализом образцы сырых макарон (100 г) измельчали, используя последовательно лабораторную мельницу Bühler MLI 204 (Бюлер, Уцвиль, Швейцария) и мельницу Cyclotec 1093 Sample Mill (сито 0,5 мм; Foss Tecator, Хиллерод, Дания). Образцы сырого кускуса измельчали ​​только на мельнице Cyclotec.

Для анализа приготовленных образцов цельные (немолотые) макаронные изделия и кускус (80 г) были приготовлены в соответствии с инструкциями производителя и временем приготовления в несоленой кипящей дистиллированной воде.После приготовления образец сливали и оставляли охлаждаться в течение 30 минут, затем взвешивали и, в случае макаронных изделий, разрезали на мелкие кусочки (раздел 2.3), тогда как оставшуюся часть замораживали при -18 ° C, лиофилизировали (Эдвардс Пирани 1001 лиофилизатор, Эдвардс, Берджесс Хилл, Великобритания) и, наконец, измельчили в лабораторной мельнице с водяным охлаждением (Янке и Кункель, Ика Лабортехник, Штауфен, Германия).
2.2. Chemicals

Метанол, 96% (мас. / Мас.) Серная кислота, реагент Фолин-Чокальтеу и 20% (мас. / Мас.) Раствор карбоната натрия были приобретены у Carlo Erba (Милан, Италия).Галловую кислоту покупали у Sigma (Сент-Луис, Миссури, США). Ацетон был от VWR International (Рэднор, Пенсильвания, США). Все растворители были аналитической чистоты, а реагенты — наивысшей доступной чистоты.

2.3. Анализы

Содержание влаги определяли в сырых, приготовленных и лиофилизированных образцах в соответствии со стандартным методом 110/1 Международной ассоциации зерновых наук и технологий (ICC) (ICC, 2003).

Общие полифенолы анализировали в сырых и приготовленных лиофилизированных образцах следующим образом.Водно-органические экстракты (экстрагируемые полифенолы) и их остатки (неэкстрагируемые полифенолы) выделяли, как описано Durazzo et al. [16] с небольшими изменениями. Два грамма образца взвешивали (в трех экземплярах) и помещали в центрифужную пробирку Pyrex (Vetroscientifica, Рим, Италия) с 20 мл смеси метанол / вода 50:50 (об. / Об.), Снабженную магнитным стержнем. Пробирки оставляли при перемешивании при комнатной температуре на 1 час, затем центрифугировали при 2500 × g в течение 10 минут и собирали супернатант.В пробирку добавляли 20 мл смеси ацетон / вода 70:30 (об. / Об.), Повторяли этапы экстракции и центрифугирования и все супернатанты объединяли. Три полученных водно-органических экстракта были непосредственно проанализированы на общее содержание фенолов (TPC). Три экстракционных остатка были оставлены на ночь в вентилируемой печи при 30 ° C, затем они были превращены в порошок с помощью лабораторной мельницы с водяным охлаждением. и их остаточная влажность проверялась (по вышеупомянутой стандартной методике).Следовательно, порошкообразные высушенные остатки гидролизовали в кипящем метаноле / серной кислоте согласно Hartzfeld et al. [17]. 200 мг порошкообразного высушенного остатка помещали в трубку из пирекса (высота 200 мм, ширина 250 мм), снабженную магнитной штангой и навинчивающейся крышкой (высокая часть трубки служит конденсатором). Добавляли 20 мл метанола и 2 мл концентрированной серной кислоты, затем трубку помещали в алюминиевый нагревательный блок над магнитной горячей плитой, оснащенной терморегулятором Vertex (Velp, Usmate Velate, Италия), и неплотно завинчивали крышку.Пробирку осторожно нагревали до самого начала кипения и оставляли при этой температуре при перемешивании на 16 ч. По истечении этого времени содержимое пробирки переносили в градуированный цилиндр (50 мл) и трубку для гидролиза промывали минимальным количеством дистиллированной воды. Цилиндр охлаждали на ледяной бане и устанавливали pH от 2 до 3 при перемешивании, добавляя по каплям 8 M NaOH. Магнитный стержень удаляли, объем смеси доводили до ближайшей отметки, а затем аликвоту смеси переносили в центрифужную пробирку из пирекса и центрифугировали при 2500 × g в течение 10 мин.Супернатант собирали и анализировали на TPC. TPC определяли как в водно-органических экстрактах, так и в гидролизованных остатках с использованием процедуры Folin-Ciocalteau [18]. Вкратце, соответствующие разведения экстрактов или гидролизованных остатков окисляли с помощью реагента Фолина-Чокальто, реакцию нейтрализовали карбонатом натрия и измеряли оптическую плотность при 760 нм против холостого опыта после 2 часов реакции при комнатной температуре. Галловую кислоту использовали в качестве стандарта.

Приводятся средние значения плюс стандартное отклонение (SD) и ранжирование.Сумму TPC обеих фракций выражали как общее количество полифенолов.

2.4. Статистический анализ

Односторонний дисперсионный анализ (ANOVA) и T-тест были выполнены с помощью пакета программного обеспечения палеонтологической статистики для обучения и анализа данных (PAST) (версия 2.17, Университет Осло, Осло, Норвегия). Остальные расчеты были выполнены с помощью программного обеспечения MS Excel (Microsoft, Редмонд, Вашингтон, США).

4. Обсуждение

Примерный состав и, следовательно, пищевая ценность как сухих макарон, так и кускуса явно зависят от сырья, используемого для их производства (ботанические виды), а в случае злаков также от степени экстракции используемой муки. .Следовательно, бобовые макаронные изделия имеют более высокое содержание белка, чем зерновые макароны, тогда как цельнозерновые макаронные изделия или кускус имеют более высокое содержание пищевых волокон, чем соответствующие не цельнозерновые макаронные изделия или кускус (таблица 1). Более того, судя по большему количеству различных продуктов, которые мы можем найти в супермаркетах по классификации макаронных изделий, мы могли бы сказать, что процесс производства макаронных изделий более универсален, чем процесс производства кускуса, что позволяет использовать большое количество разнообразной овощной муки. происхождения, тогда как в случае кускуса мы могли найти только крупы и гречку.Энергетическая ценность макаронных изделий и кускуса также связана с их составом: наибольшее значение (383 ккал / 100 г) было обнаружено в цельнозерновых овсяных макаронных изделиях, которые также имеют самое высокое содержание липидов (9,4% мас.) (Таблица 1). кускус производится с помощью различных технологий, которые могут повлиять на структуру, кулинарные свойства и питательные свойства продукта [1,2]. Короткие макаронные изделия обычно производят методом экструзии и сушат при различных условиях температуры / времени.Как следствие, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы обычно содержат низкую степень клейстеризации крахмала, тогда как их белковая структура может быть нарушена при использовании высокотемпературной сушки. Основные эффекты высокотемпературной сушки — денатурация белка, которая укрепляет глютеновую сеть, и реакция Майяра. Кускус не требует экструзии, а требует пропаривания перед сушкой, и, следовательно, он представляет собой высокую степень клейстеризации крахмала вместе с более высокой способностью абсорбировать воду при регидратации во время варки.С другой стороны, для макаронных изделий и кускуса, произведенных из безглютеновых злаков, псевдозерновых и бобовых культур, требуются соответствующие рецептуры (добавление белковых экстрактов, имитирующих глютен, загустители или предварительно желатинизированный крахмал) и условия обработки (гидротермальная обработка / охлаждение, вызывающее желатинизацию крахмала / ретроградация, экструзионная варка и высокотемпературная сушка, которая вызывает денатурацию белка), чтобы гарантировать герметичность безглютеновой структуры, которая предотвращает выщелачивание и разрушение во время приготовления [19].Таким образом, исследуемые образцы имеют различную структуру, которая приводит к разному времени приготовления (таблица 1) и различной способности поглощать воду во время приготовления. Профиль фенольных соединений варьируется в зависимости от вида и разновидности растений; более того, количество фенольных соединений в растении зависит от условий его произрастания. Фенольные соединения обеспечивают широкий спектр функций в растениях, в размножении и росте, в защитных механизмах против патогенов, паразитов и хищников, а также в определении цвета [20].Следовательно, они распределены в разных частях растения, особенно во внешних частях, где они свободны или связаны с различными молекулами, такими как сахара, углеводы, амины, белки, липиды и другие фенольные соединения. Растворимые фенольные соединения («свободная» фракция) локализуются в основном в клеточных вакуолях, тогда как нерастворимые фенольные соединения («связанная» фракция) в основном находятся в клеточных стенках, связанных с клеточными компонентами и особенно с клетчаткой (пектинами, арабиноксиланами и другими полисахаридами). где они вносят вклад в механическое сопротивление, рост и морфогенез, реакцию патогенов / стресса и играют роль в клеточной адгезии [21].Что касается питания человека, то в прошлом фенольные соединения в основном рассматривались как антинутриенты, тогда как в настоящее время степень и механизм их защитного действия против ряда заболеваний человека из-за их антиоксидантных свойств глубоко исследуются [10,11,20 , 22]. К классам фенольных соединений, наиболее часто встречающихся в зерновых культурах, относятся фенольные кислоты и флавоноиды. Присутствуют фенольные кислоты коричного и бензойного ряда, из которых наиболее распространена феруловая кислота; однако концентрация различных кислот зависит от вида злаков.Фенольные кислоты и флавоноиды обнаруживаются в злаках, особенно в клеточных стенках алейронового слоя, околоплодника и зародыша, тогда как они почти не присутствуют в эндосперме; следовательно, мука с более высокой степенью экстракции богаче полифенолами, чем рафинированная мука [20]. Импульсы в основном содержат фенольные соединения классов дубильных веществ, фенольных кислот (бензойного и коричного ряда) и флавоноидов; в частности, разновидности с высокой пигментацией обязаны своим цветом наличию флавоноидов, таких как флавоноловые гликозиды и антоцианы, и конденсированных танинов (проантоцианидинов) [22].Бобовые с высоким содержанием полифенолов также обладают высокой антиоксидантной активностью. Некоторые виды бобовых могут содержать высокие уровни свободных полифенолов. В бобовых чечевица содержит наибольшее количество соединений указанных фенольных классов. Классы полифенолов, которые в основном содержатся в гречихе, — это фенольные кислоты (особенно коричного ряда и протокатеховая кислота) и флавоноиды (особенно рутин и кверцетин). Фенольные соединения гречихи наиболее распространены во внешних слоях семян, которые также обладают более высокой антиоксидантной активностью.Особенностью гречихи является то, что в ней содержание свободных полифенолов равно содержанию связанных полифенолов, тогда как в зерновых и многих бобовых культурах связанная фракция обычно преобладает [23]. В отношении эндосперма ожидалось, что в сырых продуктах того же вида будет обнаружено более высокое общее содержание полифенолов при более высокой степени экстракции сырья. Это действительно было обнаружено в наших образцах (Таблица 2, ppCooking уменьшила долю свободных полифенолов по сравнению с исходным содержанием в большинстве образцов (pТаблица 2).Снижение было небольшим и незначительным в случае только макаронных изделий из черной и красной чечевицы. На самом деле снижение на 6–9% для макарон из гречки и черной фасоли и на 12% для кускуса из гречки, хотя и является статистически значимым, на практике сомнительно актуально из-за чувствительности метода. В других образцах свободный TPC был снижен с 16% до 46% в результате приготовления. Этому может быть несколько объяснений: солюбилизация в воде для приготовления пищи, чувствительность к обработке тепла / кислорода / воды и связь с пищевой матрицей, которая изменяется в процессе приготовления.В литературе сообщается о потере свободного ТФХ в овощах из-за растворения в воде для приготовления пищи [15]. Количество связанного ТФХ, по-видимому, немного увеличивается при варке (таблица 2) и уменьшается только в ржаных макаронах. Однако это увеличение не является статистически значимым, за исключением пяти образцов макаронных изделий, в которых оно колеблется от 9 до 12%. Снижение ржаных макарон также статистически значимо и составляет 7%. Fares et al. [24] сообщают об отсутствии изменений свободных фенольных кислот и сильном увеличении количества связанных фенольных кислот (с 22 до 46%) в приготовленных образцах макаронных изделий из сырых твердых сортов пшеницы, обогащенных фракциями обезглавливания пшеницы, и выдвигают гипотезу о том, что приготовление высвобождает некоторые связанные фенольные кислоты. .Однако эти авторы сравнивают уровни отдельных фенольных кислот, измеренные с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), и общее содержание фенольной кислоты как сумму, а не общее содержание полифенолов, полученное методом Фолина-Чокальтеу. В нашем случае остается неясным, являются ли обнаруженные изменения практически актуальными из-за чувствительности метода Фолина-Чокальтеу. В продуктах, приготовленных в воде, полифенолы разбавляются водой, поглощаемой во время приготовления. Таблица 3 показывает, что приготовленный кускус содержал меньше полифенолов, чем приготовленные макаронные изделия равного веса.Это было особенно заметно в приготовлении кускуса из гречки и макаронных изделий. Влажность приготовленных макаронных изделий составляла около 40–50%, тогда как влажность приготовленного кускуса составляла 77–84% по отношению к примерно 10% обоих сырых продуктов. Водопоглощение было выше у кускуса, а это означает, что он имеет более высокий выход при приготовлении, чем макароны: на самом деле, макароны могут удвоить свой сырой вес, тогда как кускус может утроить его при приготовлении. Стандартная порция, рекомендованная Итальянским обществом питания человека, составляет 80 г сырого продукта как для макарон, так и для кускуса [25], поскольку они имеют схожий питательный состав.Однако на практике, сколько сырых макарон / кус-кус люди решают приготовить, является личным выбором, основанным на нескольких факторах, среди которых также есть выход готовки, так что может легко случиться так, что потребители решат приготовить меньшее количество сырого кус-кус. чем сырые макароны. Учитывая содержание полифенолов в сыром продукте и выход готовки из-за гидратации, количество фактически съеденного продукта может иметь значение с точки зрения фактически потребляемого количества полифенолов.

(PDF) Моделирование смачивания и варки одного зерна злаков

Исследование, представленное в этой статье, возникло в результате проблемы, представленной Uncle

Tobys Company Ltd Исследовательской группе по математике в промышленности (MISG)

в 1996 г. в Мельбурнском университете.Есть отчет о первоначальном моделировании в

McGowan and McGuinness (1996). Авторы хотели бы поблагодарить организаторов

этой встречи за создание такой стимулирующей исследовательской среды, особенно

директора доктора Керри Лэндмана, а также следующих академиков и студентов за

, которые внесли свой опыт и энергию как часть команды, которая Решили проблему

: Эллис Камбербэтч, Евгений Донской, Дункан Грей, Джеймс Ганнинг,

Керри Лэндман, Стив Мирамс, Ирен Пестов, Камело Пизани, Ивонн Стоукс,

Ник Стоукс, Дэвид Уайт и Стив Уайт.

Литература

Бакши, А.С. и Сингх Р.П. (1982), Моделирование процесса пропарки риса,

Lebensm.-Wiss. und Technol, 15 с. 89–92.

Медведь Дж. (1972) Динамика жидкостей в пористых средах, Довер, Нью-Йорк.

Бродбридж П. (1990), Фильтрация в насыщенных набухающих почвах и жидких растворах: точное

растворов для постоянной скорости подачи, Почвоведение, 149 № 1 (январь 1990), стр. 13–22.

Кинг, Дж. Р. (1989), Изоляционное окисление кремния — контролируемая реакция

case, Siam J.Прил. Матем., 49 с. 1064–1080.

Ландман, К.А. и Пожалуйста, К. (1998), Моделирование поглощения влаги зерном злаков

, представленный I.M.A. J. Math. Приложение. Автобус. Ind.

McGowan, P. и McGuinness, M. (1996), Моделирование процесса приготовления одного зерна злаков

, в трудах Исследовательской группы по математике в промышленности

, проведенной в Университете г. Мельбурн, Мельбурн, Австралия, 29 января

— 2 февраля 1996, Эд Джон Хьюитт, стр.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *