Какие бывают крупы для каш – Виды круп (от привычных до экзотических)

Содержание

КАША -ЗДОРОВЬЕ НАШЕ! Виды каш, их польза,приготовление — виды каш — запись пользователя Nenciya (Nenciya) в сообществе Питание от года до трех в категории Каши, запеканки и вторые блюда

Самыми «богатыми» крупами, то есть насыщенными белками и минеральнымивеществами считаются рисовая, овсяная и гречневая.
Победнее - пшенка, манка и кукуруза.

Овсянка и гречка содержат очень много клетчатки, а значит витаминов группы В и минеральных веществ. Правда витамины из каш усваиваются плоховато, на тот же кальций надеяться не стоит.
Каши едят с утра, в это время кальций - элемент, любящий вечер и ночь - особенно капризен. Меньше клетчатки в манке, рисе и «геркулесе», эти продукты легко перевариваются, поэтому ими откармливаются после и во время болезней.
Самая «бедненькая» каша - это кукурузная, в ней нет ни клетчатки, ни полноценного белка, ни витаминов. Зато кукурузная каша не вызывает - и уменьшает брожение в кишечнике, ее полезно давать детям и взрослым, страдающим вздутием живота.

Фасованные или развесные? На ваш выбор. Фасовка не является показателем качества, хотя многие замечают, что фасованные крупы гораздо чище. Есть мнение, будто крупы в промышленной фасовке не подвержены атаке вредителей - это не так. Если производитель или посредник неправильно хранит товар, вредитель всегда найдется. Противные амбарные бабочки легко прокалывают упаковку своим носиком-яйцекладом.
Хранение
Дома обязательно пересыпайте крупы в пластиковые (или иные) емкости с плотной крышкой. Наклейте на банку с крупой бумажку со сроком годности, иначе вы его просто забудете. Сроки хранения у круп очень разные: хлопья не хранятся более полугода, цельные крупы могут лежать 12-18 месяцев.

Как правильно варить?

Все виды круп - кроме гречки и риса! - нужно закладывать только в кипящую воду. Это улучшает вкус.

Еще один замечательный метод: варим кашу до полуготовности, сливаем воду и добавляем молоко, масло, специи или иные добавки. Оставляем разбухать на умеренном огне.
Некоторые крупы (рис, перловку, пшенку) промывают перед варкой теплой и даже горячей водой (вы все еще промываете холодной? - бросьте это неблагодарное дело), чтобы отделить крахмал и жир.

От каш - толстеют? Это неправда. Не бывает еды вредной и полезной, бывает еда, которую употребляют неправильно. Люди не толстеют от каш и хлеба, это два незаменимых продукта, содержащих жизненно важные вещества. Их ни в коем случае нельзя выводить из рациона.
Самые малокалорийные каши: гречка, рис, «геркулес» и кукуруза.
Не добавляйте в кашу сахар, учитесь использовать специи и правильно ее варить, ешьте каши в светлое время дня - и вы никогда не потолстеете с каш. С клетчатки невозможно поправиться, она как жесткая метла выметает из организма все лишнее.
Лучшая еда для больных - не всегда Цитата из книги Георгия Болотовского, питерского врача-гастроэнтеролога: «При недомоганиях желудочно-кишечного тракта, особенно синдроме раздраженного кишечника, от каш лучше отказаться. Эта сугубо отечественная «панацея» не только не полезна, но и вредна, так как усугубляет бродильную диспепсию».
Вывод: после болезней «отъедаются» кашами, содержащими минимум клейковины (безглютеновые каши и овсяный отвар).


Виды каш, и что с ними нужно делать

Манка
Содержит: много крахмала (70%), белки, очень мало витаминов, минеральных веществ и клетчатки.
Манная крупа широко используется при болезнях ЖКТ, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда и других заболеваниях, при которых требуются щадящие диеты с легко перевариваемыми блюдами.

Как варить? Всем известно, что манная каша в процессе варки иногда превращается в комки.
Чтобы этого не случилось, вводите крупу в кипящую воду (молоко) с помощью сита, не засыпайте ее в центр емкости, а как бы рассеивайте, непрерывно мешая.
Варить не более одной-двух минут! (из расчета полстакана крупы на пол-литра воды).

Убрать с огня и оставить на 10-15 минут для разбухания. Именно так мы получим кашу «крупинка к крупинке».
Перед варкой манную крупу можно разогреть на сковородке до желтого оттенка - попробуйте, это вкусно. Что можно добавить: специи (барбарис, корицу, ваниль), сухофрукты.
Запеканка из манной крупы с фруктами
Молоко 2 1/2 стакана, крупа манная 1/2 стакана, сахарный песок 2/3 стакана, фрукты (3 яблока или груши, горсть сухофруктов), яйца 3 шт., масло сливочное 60 г, сухари молотые 2 ст.л., соль по вкусу. Сварить густую манную кашу на молоке, в котором предварительно растворить соль. Помытые фрукты очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с кашей и ввести в смесь взбитые яичные белки.
Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполнить половиной нормы манной каши, сверху положить яблоки, а затем еще слой каши. Сверху запеканку посыпать сахаром и запечь в духовке.

Перловка

Содержит: много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор. Ещё одно достоинство перловой крупы - обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.

Как варить?
Предварительно замачиваем кашу на ночь (10-12 часов). Пропорции для варки: 1 стакан на 2 литра воды (молока). Правильную перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане часов 5-6.
Неправильную, но быструю варят просто так до мягкости. Хотя бы раз в жизни попробуйте сварить перловку на водяной бане, и вы поймете, что могли по незнанию лишить себя божественного вкуса этого блюда.
Что добавить: перловка замечательно сочетается со всеми несладкими добавками: специи, овощи, грибы, мясо. Сливочное масло предпочтительнее растительного.

Голубцы с перловкой
8 капустных листьев, 200 г вареной перловой крупы, 50 г бекона, 1 крупная луковица, 2 ст.л. изюма, пучок зеленого лука, укроп, 1 л куриного бульона, 2 ст.л. оливкового масла. Бекон нарезать кубиками. Лук и укроп порубить. Капустные листья класть в кипяток по одному, чтобы не повредить, и сразу же остужать. Обжарить на масле лук и бекон 3 минуты. Добавить перловую крупу, половину укропа, изюм и 2 половника бульона. Томить под крышкой 15 минут. Начинку завернуть в капустные листья, связывая их побегами лука. Уложить рулеты в сотейник, залить бульоном и тушить под крышкой 30 минут, по мере необходимости добавляя бульон. Подать со сметаной
.
Овсянка и «геркулес»

Содержит: белки, лецитин, линолевую кислоту, минеральные вещества (кальций, магний, калий, натрий) и витамины. Овсяная каша содержит меньше глютена, чем пшеница, в ней много клетчатки, помогающей уменьшить уровень холестерина в крови. Стимулирует ЖКТ, предотвращая риск различных видов рака в этой части организма, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка. «Геркулес» содержит меньше полезных веществ, чем цельная овсянка, но он легче усваивается.

Как варить: зерна промывают в горячей воде 6-7 раз. Варят в любом количестве воды до полуготовности, воду сливают и доливают молоко. «Геркулес» варят по инструкции на коробке, особых секретов нет.
Что можно добавить: лук, рубленое яйцо, мясо, любые фрукты и орехи.
Овсянка с апельсинами (на 4 порции):
3 апельсина, 500 мл молока, 3 cт. л. сахара или меда, 1/2 ч. л. корицы, 50 г миндаля, 150 г овсянки, 150 г йогурта, 100 г жирного молока Неочищенный апельсин обдать кипятком, нарезать корку соломкой.
В кастрюльке вскипятить молоко с апельсиновой коркой, сахаром, ликером, корицей и миндалем.
Всыпать овсянку и оставить набухать на 10 минут на медленном огне. Снять кастрюльку с плиты и дать остыть.
Йогурт соединить с жирным молоком. Все апельсины почистить, разделить на дольки. 6 долек отложить, остальные нарезать кусочками и вместе с соком положить в овсянку. Затем поставить на 1 час в холодильник, после чего украсить блюдо отложенными дольками апельсина и подавать.
Рис
Содержит: много крахмала, белки, соли (К, Р, Мg, Nа, Са), незначительное количество витаминов. Белки риса по аминокислотному составу являются полноценными и приближаются к белкам животного происхождения, поэтому рис называют «вегетарианским мясом».
Как варить?
Единственно верный рецепт: на стакан риса - 1,5 стакана воды. Накрыть плотной крышкой, чтобы пар не вырывался наружу. Варить ровно 12 минут.
Сначала варим на сильном огне, через минуты две - на умеренном, под конец на слабом. Не перемешивать!
Затем убираем рис с огня и даем настояться еще столько же. А вот теперь можно перемешать с маслом и солью.
Что добавить? Сладкий рис: сухофрукты.
К несладкой каше добавляют любые овощи - или ничего. Только сливочное масло.

Каша рисовая с тыквой тыква - 500г, рис - 200г, молоко или сливки - 400г, вода - 400 мл, сахарный песок - 2 ст.л. Рис промыть, залить кипятком (вода должна быть выше крупы на 2 см) накрыть крышкой. Когда рис разбухнет, поставить на медленный огонь в этой же воде, довести до кипения, долить молоком или сливками и варить до готовности.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубиками и пересыпать сахарным песком. После того как из нее выделится сок, поставить на медленный огонь и варить до размягчения. Затем смешать с готовым рисом, довести до кипения. Подавать к столу со сливками или сливочным маслом.
Гречка
Содержит: крахмал, белки, жиры, минеральных вещества, богата солями калия, натрия, кальция, железа, витамины группы В, витамин Е и лецитин.
Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина.
Как варить: в гречневую кашу нельзя добавлять сахар, он нейтрализует многочисленные полезные свойства этой крупы.
Также портит гречку и молоко - не нужно в нем варить, лучше залить молоком после. Гречку варят в соотношении 1:2 с водой. Под плотной крышкой. После закипания доваривают на умеренном огне до полного впитывания воды. Перемешивать в процессе варки не стоит.
Что можно добавить: сливочное масло, лук, грибы, рубленые яйца, тертые овощи.
Особенно вкусна гречка со свеклой и луком.
Из цельной гречки готовится рассыпчатая каша, из продельной - «размазня».

Помидоры, фаршированные гречневой кашей 12 мелких помидоров, 200г гречневой крупы, 120г сметаны, соль, зелень петрушки. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Вымыть помидоры, срезать с них верхушки и вынуть сердцевину, оставив довольно толстые края. Сердцевину протереть через сито, смешать с кашей, подсолить, нафаршировать помидоры, накрыть каждый срезанной верхушкой, положить в сотейник, запечь немного, а затем, залив сметаной, поставить в духовку зарумяниться.

Кукурузная каша

Самая «пустая» каша. Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других. В кукурузной крупе много углеводов и плохо усвояемого, бедного незаменимыми аминокислотами белка, мало витаминов и минеральных веществ.
Зато кукурузная каша - самая малокалорийная и прекрасно успокаивает беспокойный живот у детей и взрослых.
Как варить: кукурузная каша долго варится, каша из нее быстро обветривается, становится жесткой и крахмальной. Просто подарок судьбы, а не каша. Варим ее до мягкости, периодически спрашивая себя, зачем нам это надо. Что можно добавить: сухофрукты.
Каша кукурузная кукурузная крупа - 1 стакан, вода - 2.5 стакана, сливочное или топленое масло, соль, сахар, изюм (без косточек) - 3-4 ст.л. Крупу тщательно промыть, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и предварительно замоченный изюм. Все перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку. Варить до мягкости. Затем можно поставить в духовку без крышки и готовить до появления румяной корочки.

Пшенка


Содержит: белки и углеводы, кремний, железо, магний, фосфор. Богатое содержание клетчатки обеспечивает работу ЖКТ, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови. В диетическом питании каши из пшенной крупы рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы.
Как варить: перебрать, промыть в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой. Затем залить кипящей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться. После этого долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем на слабом огне до полного загустения.
Что можно добавить: овощи, грибы, сухофрукты.

Пшено прекрасно сочетается с рисом

. Биточки из пшена и риса с морковью
пшено - 200 г, рис - 200 г, вода (для каши) - 2 л, морковь - 2 шт., яйцо - 3 шт., масло растительное - 120 г, сухари панировочные - 1/2 стакана, соль, сметана - 1/2 стакана. Морковь нашинковать соломкой, спассеровать на части масла и пропустить через мясорубку
. Из смеси пшена и риса сварить вязкую кашу, добавить морковное пюре, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на биточки или котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной либо с молочным или сметанным соусом

вкусная перловая каша рецепт

www.babyblog.ru

целебные свойства злаковых каш, употребление круп для здоровья и улучшения фигуры

С самого детства нас учат, что каша очень полезна для здоровья. Правда, в детстве её качества мало кто готов оценивать, но, вырастая, человек задумывается, а так ли полезно это блюдо и в чём именно заключаются его диетические свойства. Ведь именно оно является основой рациона для больных, применяемой в больницах и домашнем лечении, указываемой в большинстве диетических рационов. Важно разобраться, какая каша самая полезная, и в чем ее ценность.

Действительно ли каши полезны

Это блюдо распространено практически по всему миру, а полезные свойства каши постоянно упоминаются врачами и диетологами, которые рекомендуют употреблять ее хотя бы один раз в сутки по утрам. Если говорить о спортивном питании, то и оно в обязательном порядке включает в себя крупы, кроме случаев сильного ожирения, когда человеку на время приходится отказываться почти от всех углеводосодержащих продуктов.

При этом видов круп очень много. В каждом регионе есть своя национальная, которой отдаётся предпочтение. Могут существовать и очень схожие варианты каш с разными названиями, что вводит некоторых в заблуждение. При этом каждая крупа содержит свой набор витаминов и минералов, а потому и польза каши для здоровья может быть различной в зависимости от её вида.

Здоровому человеку можно употреблять любую из каш, но, конечно, в разумных количествах. А человеку с проблемами здоровья или желающему снизить вес нужно тщательно выбирать, какую из круп включить в свой рацион, а от каких стоит полностью отказаться.

Важно понимать, для чего именно употребляется этот продукт — в целях поддержания фигуры или похудения или для улучшения здоровья (например, для нормализации работы пищеварительной системы). Несмотря на схожие функции и состав, для этих целей годятся разные крупы. Точнее, их рейтинг немного меняется в зависимости от основной задачи. Польза этого блюда несомненна, если употреблять его с умом и в предписанном количестве для суточного рациона.

Лечебные свойства

Для начала стоит определиться с тем, какие бывают каши. Список достаточно обширен, поэтому будут взяты наиболее распространённые и легкодоступные:

  1. Овсянка.
  2. Гречка.
  3. Пшено.
  4. Манка.
  5. Кукурузная.
  6. Перловка.
  7. Ячневая.
  8. Рисовая.

Есть очень полезные крупы для здоровья, которые рекомендованы при проблемах с желудком, для улучшения работы организма, а также для детей. Когда ребёнок растёт, ему требуется получать множество витаминов и полезных веществ, часть из которых как раз содержат злаковые.

Самой полезной крупой считается гречка. В ней множество целебных веществ, при этом крупа низкокалорийна, противопоказаний к употреблению она почти не имеет. Но стоит учитывать, что греча показана при анемии, а при переизбытке железа в организме её, напротив, принимать не рекомендовано. Зато она богата витамином B и способствует улучшению пищеварения.

Следующей по полезности для здоровья считается овсянка (её же называют геркулесом). Она даже считается кашей красоты, так как улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Помимо этого, овсянка снижает уровень сахара в крови и показана диабетикам, даёт запас энергии на весь день, нормализует обмен веществ, повышает сопротивляемость организма болезням.

На третьем месте стоит перловка, которая очень питательна, но при этом не калорийна, богата минералами, а также помогает выработке коллагена, который ответственен за сохранение молодости.

Что касается остальных круп, не вошедших в тройку лидеров, то и в них немало питательных веществ: пшёнка способствует очищению от токсинов, богата серой, фосфором и магнием, манка положительно влияет на состояние костей и внутренних органов, а рисовая каша компенсирует нехватку витаминов группы B и улучшает кровообращение.

Пшеничка укрепляет сердечно-сосудистую систему, содержит в себе цинк, марганец, медь и никотиновую кислоту, необходимые для организма. Ячневая каша также полезна при анемии, является мочегонным средством и прекрасно помогает при заболеваниях ЖКТ и щитовидной железы. Кукурузная крупа не только выводит токсины, но и замедляет процессы старения, помогает при стрессе и переутомлении.

Не стоит употреблять некоторые крупы (манку, овсянку, пшёнку и перловку) людям с непереносимостью глютена, а также стоит отслеживать индивидуальную непереносимость к той или иной крупе.

Роль в спортивном питании

У спортсменов свой взгляд на пользу круп и немного другой топ каш. В бодибилдинге признаются три вида круп, так как ценными считаются только некоторые злаковые каши.

Список полезных круп:

  1. Гречневая.
  2. Овсяная.
  3. Рис. При этом рис чаще употребляется не в качестве каши, а просто в варёном виде.

Основной пользой злаковых является их питательность. Крупы способны зарядить организм энергией на весь последующий день и позволяют достаточно долго не ощущать голода. В спортивном питании их рекомендуется есть в первой половине дня — первым-вторым приёмами пищи. На ночь есть каши не рекомендовано: это достаточно тяжёлая пища, и процесс переваривания может затянуться на всю ночь.

Для людей, активно занимающихся спортом, крупа — незаменимый гарнир на полдник и обед. Нужно понимать, что для спортсменов, тем более бодибилдеров, это в первую очередь источник углеводов, а точнее, клетчатки. Именно крупы содержат неперевариваемые волокна, которые способствуют очищению кишечника и вычищают шлаки из организма. Благодаря употреблению каш выводятся токсичные вещества, холестерин. Особенно богата клетчаткой овсянка, которая, несмотря на свой серый и скучный вид, крайне полезна, и её очень рекомендуется есть в первый приём пищи после пробуждения.

В спорте крупы отбираются и по принципу калорийности: отсеиваются все, которые содержат излишнее число калорий, обладают слишком высоким гликемическим индексом. Готовятся они для спортсменов исключительно на воде — во-первых, так сохраняются полезные свойства клетчатки, во-вторых, наносится меньше вреда фигуре.

Людям с излишним весом потребление круп временно ограничивают, оставляя в рационе только белковые продукты и овощи (волокнистые углеводы), но после приведения человека в форму, в которой он способен активно тренироваться, крупы в рацион возвращают. Ведь без них не будет сил на утомительные тренировки и даже обычную работу.

Правила приготовления

Любой продукт будет полезен, только если правильно его приготовить. Крупы не стоит долго обрабатывать, так как в процессе обработки они теряют свои полезные свойства. Поэтому в здоровом питании отдаётся предпочтение крупам грубого помола, нешлифованным, только раздробленным, но не измельчённым и не сплющенным.

Все крупы имеет смысл промывать. Полезные вещества никуда не денутся, а пыль и лишние бактерии исчезнут. Все крупы лучше готовить на воде, только так они сохраняют все свои ценные свойства. Молочная каша может подойти для ребёнка, но взрослым стоит отказаться от такого варианта. Также нужно избегать добавления в каши жиров в целом, так как они не только вредят фигуре, но и лишают блюдо полезных качеств.

Не все люди любят каши, поэтому, чтобы блюдо было более вкусным, стоит разнообразить его полезными добавками. Разновидностей добавок очень много, и всегда можно подобрать что-то по вкусу:

  1. Сухофрукты или свежие фрукты для тех, кто предпочитает сладкие каши.
  2. Орехи — если только нет жёсткой диеты, так как они калорийны.
  3. Специи и пряности — для тех, кто любит есть каши в качестве гарнира к мясным блюдам.

Каким бы ни было отношение к этому блюду, стоит включить его в свой рацион хотя бы в минимальном количестве. Полезный результат не заставит себя ждать, а состояние здоровья улучшится.

krasotka.guru

Полезные свойства различных видов круп. Как выбирать и хранить крупы

Содержание:

  • Полезные свойства различных видов круп
  • Как правильно выбирать и хранить крупы

Для России, как страны с холодным климатом, употребление круп является исторической особенностью национальной кухни. Дело в том, что в гречке, пшене или перловке содержится много медленных углеводов, которые подпитывают организм энергией даже в самую суровую погоду.

Из круп чаще всего готовят вкусные каши. Читайте подробнее здесь о полезных свойствах.

Полезные свойства различных видов круп

Манка

Манная крупа – это, по сути дела, мука из твердых сортов пшеницы, приготовленная способом крупного помола. Стоимость крупы достаточно демократичная, а вкусовые качества приготовленных из нее блюд весьма высокие, поэтому манка пользуется большой популярностью.

Мало кто знает, что именно манная крупа используется для приготовления итальянских диетических макарон.

Калорийность манки составляет 333 килокалории в 100 граммах, кроме того, в крупе содержатся:

  1. Белки – 10, 3 гр.
  2. Жиры – 1 гр.
  3. Пищевые волокна – 3,6 гр.
  4. Углеводы – 70, 6 гр.
  5. Крахмал – 68 гр.

Витамины:

  1. Витамин РР – 1,2 мг.
  2. Витамин Е – 2,55 мг.
  3. Витамин В2 – 0,04 мг.

Микро и макроэлементы:

  1. Калий – 130 мг.
  2. Хлор – 21 мг.
  3. Кальций – 20 мг.
  4. Фтор – 20 мкг.
  5. Медь – 70 мкг.

Манная крупа быстро усваивается, благодаря тому, что она переваривается в толстом отделе кишечника. Манка очищает кишечник от слизи и шлаков, улучшает пищеварение.

Приготовление манки происходит очень быстро, поэтому большинство витаминов и полезных микроэлементов остаются в блюде. Из манной крупы готовят не только каши, но и запеканку, пирожные, печенье и проч.

Совет. Манка считается неотъемлемой составляющей детского питания, однако детям, которым не исполнилось трех лет, педиатры советуют давать минимальное количество блюд из этой крупы. В манке содержится большое количество клейковины, вызывающей аллергическую реакцию.

Кинва

Родина кинвы – берег знаменитого озера Титикака, что в Южной Америке. Долгие годы местные племена выращивали в Андах это необычное растение.

Кинва была важнейшим элементом питания древних инков, равным картофелю и кукурузе. Сегодня растение культивируют в высокогорных областях, например в Тибете. Также для произрастания кинвы подходят прибрежные территории, когда-то бывшие джунглями.

Кинва считается важнейшим элементом вегетарианской кухни. Из кинвы приготавливают множество различных блюд, используют в качестве гарнира.

Химический состав кинвы:

  1. Белки – 14 гр.
  2. Углеводы – 57 гр.
  3. Жиры – 6 гр.
  4. Вода -13 гр.
  5. Зола и пищевые волокна – 9,38 гр.

Витамины:

  1. Витамин А – 1 мкг.
  2. Бета-каротин – 0,008 мг.
  3. Витамин В1 – 0,318 мг.
  4. Витамин Е – 2,44 мг.
  5. Витамин РР – 1,52 мг.

Микро и макроэлементы:

  1. Магний – 197 мг.
  2. Кальций – 47 мг.
  3. Калий – 563 мг.
  4. Медь – 590 мкг.
  5. Селен – 8,5 мкг.

Энергетическая ценность ста граммов неприготовленной кинвы – 368 кКал.

Содержание белков, жиров и углеводов в кинве достаточно сбалансировано, поэтому диетологи считают эту крупу самой ценной. По содержанию клетчатки кинва превышает пшеницу, рис и ячмень. Большое количество растительного белка делает кинву особо ценной для детского рациона, рациона беременных женщин и спортсменов.

Кинва содержит лизин, который является своего рода помощником для усвоения кальция, поэтому употребление блюд из этой крупы способствует скорейшей регенерации тканей при различных травмах. Детям нужно есть кинву для улучшения формирования скелета.

Кинва облегчает состояние при гипертонии, сахарном диабете, заболеваниях сердечнососудистой системы. Фитиновая кислота, содержащаяся в кинве, препятствует появлению в организме недоброкачественных опухолей.

Булгур

Булгур – это дробленая пшеница, достигшая молочной спелости. Следует отличать эту крупу от сечки, на которую идет вызревшая твердая пшеница.

Химический состав:

  1. Белки – 12 гр.
  2. Жиры – 1,33 гр.
  3. Углеводы – 76 гр.
  4. Пищевые волокна – 18 гр.
  5. Вода – 9 гр.
  6. Сахариды – 0,41 гр.

Витамины:

  1. Витамин В1 – 0,057 мг.
  2. Витамин В6 – 0,083 мг.
  3. Холин – 6,9 мг.
  4. Витамин РР – 1 мг.

Макро и микроэлементы:

  1. Натрий – 5 мг.
  2. Железо – 0,96 мг.
  3. Кальций – 10 мг.
  4. Калий – 68 мг.
  5. Селен – 0,6 мг.

Энергетическая ценность ста граммов неприготовленного булгура составляет 342 Ккал.

В булгуре содержится отличный состав полезных химических элементов. Люди, употребляющие блюда из этой крупы, намного легче переносят стрессы, жизненные неурядицы и нервное напряжение.

Содержит крупа изрядную долю клетчатки, а клетчатка очищает кишечник от шлаков и токсичных отложений.

Булгур отлично насыщает, в полисахариды перерабатывается медленно, что позволяет избежать значительно выплеска сахара в кровь.

Пшеница

Пшеница содержит 3 процента важнейших для организма аминокислот – валина, триптофана, лизина, фенилаланина.

Самой ценной частью пшеничного зерна является богатый микроэлементами и витаминами зародыш. Проросшая пшеница считается самой полезной, так как именно в этот период в крупе увеличивается уровень антибиотиков и витаминов. Например, в проросшей пшенице содержится в 10 раз больше витамина В2, чем в обыкновенной.

Добавляя пшеницу к пище, человек может получать ежедневный запас полезных веществ, прибавляющих организму бодрости, улучшающих деятельность мозга.

Пшеница стимулирует кроветворение и обмен веществ, компенсирует дефицит минералов и витаминов, улучшает иммунитет.

Пшеницу необходимо есть спортсменам, людям умственного труда, детям, беременным женщинам, старикам.

Содержащаяся в пшенице клетчатка улучшает состояние кишечника, не позволяет сахару превращаться в жировые клетки. Пшеница используется в диетологии и в народной медицине.

Отвар пшеницы с медом великолепно помогает при простудных заболеваниях, уменьшает мокроту.

Стоит отметить. Из пшеницы изготовлено множество медицинских препаратов. Используют эти препараты для лечения дистрофии мышц, кожных заболеваниях: экземе, гнойном воспалении фолликул, нейродермите, чешуйчатом и розовом лишае.

Рожь

Научные исследования и практическое применение в диетологии доказали, что рожь способна облегчить состояние при самых тяжелых заболеваниях, например, при раке пищевода, желудка, легких, молочной железы, мочевого пузыря. Регулярное употребление изделий из ржи способно заблокировать развитие болезни.

Рожь широко используют в рационе диабетиков, так как этот злак содержит незаменимые аминокислоты и фруктозу. Клетчатка, содержащаяся во ржи, облегчает состояние при заболеваниях ЖКТ.

Рожь придает мышцам тонус, нормализует давление, помогает при стрессах и депрессиях. Сто граммов продукта содержат всего 338 килокалории, что позволяет использовать рожь для составления диетических меню.

Овес

Овес питательный и полезный продукт, один из древнейших, используемых человечеством. Питательные вещества, содержащиеся в овсяных блюдах, укрепляют кости, улучшают состояние кожи, являются отличным профилактическим средством от кариеса.

Содержащиеся в овсе микроэлементы и витамины положительно влияют на состояние нервной системы, избавляют человека от стрессов и затяжных депрессий.

В древности овес использовался в качестве хлеба благодаря своим высоким питательным свойствам. В Шотландии овес начали выращивать две тысячи лет назад, и вскоре овсяная каша стала символом этого гордого края и культовым блюдом на всем Туманном Альбионе.

В овсяные хлопья можно добавлять орехи, фрукты, мед, йогурт, молоко и проч. Овес считается непременным атрибутом здорового питания, входит в состав множества диет.

Употреблять в пищу овсяные блюда крайне полезно людям, больным сахарным диабетом: овес снижает уровень сахара в крови, выводит лишние жидкости, уменьшая отеки.

Пшено

Пшено не только полезный продукт, но и средство, активно используемое в народной медицине. Например, крупу рекомендуют для лечения водянки, заживления ран, сломанных костей и отслоившихся мягких тканей.

Общеукрепляющее воздействие пшена позволяет применять крупу при составлении детских меню и меню для спортсменов. Пшенка выводит из организма токсичные вещества и антибиотики, облегчает состояние при атеросклерозе, почечных заболеваниях, сахарном диабете.

Рис

Рис оказывает обволакивающее воздействие на органы системы пищеварения – желудок, пищевод, кишечник. Именно поэтому блюда из риса настоятельно рекомендуются людям с разными степенями гастрита, с язвой, с повышенной кислотностью.

Педиатры утверждают, что именно рис является идеальной крупой для первого прикорма грудничков.

Рисовый отвар считается едва ли не лучшим народным средством для лечения поноса и диареи.

Гречневая крупа

Медицина подтверждает, что гречневая крупа просто необходима людям, больным сахарным диабетом. В гречке содержится несколько меньше углеводов, нежели в других крупах, поэтому ее рекомендуют употреблять в целях профилактики ожирения.

Блюда из гречневой крупы способны заменить такие продукты, как картофель и хлеб. Гречка улучшает работу печени, сердца, выводит из организма холестерин, микро частицы тяжелых металлов и шлаки. Именно поэтому гречневая крупа особо рекомендуется жителям крупных городов и регионов с нестабильной экологической обстановкой.

Кукуруза

Кукурузная крупа – одна из наиболее подходящих для питания детей, так как она не вызывает аллергии. Кукуруза полезна при сердечнососудистых заболеваниях, может быть использована как профилактическое средство.

Кукуруза – продукт достаточно калорийный, но употребление крупы не приводит к лишнему весу. Дело в том, что кукурузный белок неполноценен и усваивается организмом достаточно плохо. Кроме того, в крупе много слабо перевариваемой клетчатки. Кукурузная крупа отлично очищает желудочно-кишечный тракт от накопившихся отходов и токсичных компонентов.

Перловая крупа

Перловка содержит антиоксиданты, которые благотворно влияют на человеческий организм. Кроме того, в крупе есть много природных веществ, обладающих антибактериальными свойствами: отвар перловой крупы применяют для лечения грибковых заболеваний кожи.

Перловая крупа – основа для протертых супов, используемых при составлении щадящих диет. Употребление перловой крупы помогает при болезнях почек и печени, оказывает отхаркивающее, мочегонное, успокаивающее воздействие. Кормящим матерям следует употреблять блюда из перловки для прибавления молока.

Важно знать. Ячменный отвар (отвар перловой крупы) налаживает обмен веществ в организме, в связи с чем его следует употреблять людям, имеющим склонность к ожирению.

к содержанию ↑

Как правильно выбирать и хранить крупы

Идеальная тара для хранения крупы – стеклянная. Обычные трехлитровые банки стерилизовать, проверить – хорошо ли закрывается крышка. Подойдут под крупы и пластиковые контейнеры и бутылки.

Непосредственно перед отправкой на хранение, будет нелишним прогреть крупу в духовке и тщательно просеять – таким образом можно свести к абсолютному минимуму вероятность появления в продукте насекомых-вредителей.

Совет. От насекомых спасет чеснок, положенный на дно емкости. На один килограмм крупы – одна долька.

Приобретая крупу в магазине, необходимо обратить особое внимание на цельность упаковки. Лучше покупать продукт в прозрачных пакетах – так можно определить цвет крупы, наличие сорных примесей, дробленых ядер, мучицы.

Важнейшая информация – срок годности продукта. Просроченные крупы обладают горьковатым вкусом и неприятным запахом. В среднем срок хранения разных видов круп составляет от девяти месяцев до двух лет.

pitanie-plus.com

Польза и вред различных видов каши (+ фото)

Содержание:

Каши разных видов долго перевариваются в организме, они содержат так называемые медленные углеводы. В результате человек дольше не испытывает чувства голода и не мерзнет в зимнее время. Каша считается базовым блюдом для завтрака, но ее можно употреблять и на обед, и на ужин.

Кукурузная каша

Дробленая кукуруза содержит большое количество растительного белка, а также следующие кислоты и соединения.

Пищевая ценность (100 гр. продукта)

  1. Белки – 7,2 грамма.
  2. Жиры – 1,5 грамма.
  3. Углеводы – 73 грамма.
  4. Вода – 14 граммов.
  5. Волокна – 4,4 грамма.
  6. Жирные кислоты – 0,2 грамма.
  7. Дисахариды, моносахариды – 1,3 грамма.
  8. Зола – 0,8 грамма.
  9. Крахмал – 70, 6 грамм.

Пищевая ценность ста граммов кукурузной каши составляет 90 килокалорий.

Содержание витаминов

  1. Бета-каротин – 0,2 миллиграмм.
  2. Витамин РР – 1,8 мг.
  3. Витамин А – 33 мкг.
  4. Витамины В2 и В1 – 0,48 мг.
  5. Витамин Е – 0,6 мг.

Макроэлементы

  1. Магний – 30 мг.
  2. Калий – 147 мг.
  3. Натрий – 7 мг.
  4. Кальций – 20 мг.
  5. Фосфор – 109 мг.

Микроэлементы

Кукурузная каша содержит 2,7 миллиграмм железа.

Польза и вред кукурузной каши

Кукурузная каша благотворно влияет на пищеварительную систему человека, укрепляет иммунитет, способствует общему улучшению самочувствия, улучшает обмен веществ (метаболизм), выводит из организма шлаки. При употреблении в пищу кукурузной каши улучшается состояние зубов и десен. Диетологи рекомендуют семь-восемь раз в неделю добавлять в рацион кукурузную кашу.

Вред кукурузной каши относителен. У некоторых людей не исключено появление на щеках небольшого покраснения, которое, впрочем, быстро проходит. Если есть слишком много кукурузной каши, может появиться лишний вес.

к содержанию ↑

Пшеничная каша

Пшеничную кашу готовят из крупы, производимой путем переработки пшеницы твердых сортов.

Пищевая ценность (100 гр. продукта):

  1. Углеводы – 67 гр.
  2. Жиры – 0, 9 гр.
  3. Белки – 15 гр.
  4. Крахмал – 48 гр.
  5. Вода – 13 гр.

Кроме того, каша содержит небольшое количество сахаров, минералов (цинк, серебро, калий, фосфор, магний), витаминов С, В, Е, А.

Калорийность ста граммов пшеничной каши составляет 87 килокалорий.

Пшеничная каша легко усваивается, поэтому входит в перечень диетических продуктов и продуктов для детского питания. Калорийность пшеничной каши одна из самых низких, поэтому кашу активно включают в самые разные диеты.

Польза и вред пшеничной каши

Пшеничная каша оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, благотворно сказывается на иммунитете. Именно поэтому кашу из пшеничной крупы медики рекомендуют употреблять людям, испытывающим большие физические нагрузки.

Пшеничная каша – отличный антиоксидант. Блюдо способно регулировать обменные процессы в организме, снижать уровень холестерина и улучшать работу пищеварительных органов.

Употребляя пшеничную кашу регулярно, можно вывести из организма шлаки, соли тяжелых металлов, токсины и лишний жир.

Вреда употребление пшеничной каши не наносит. Единственное исключение – люди, страдающие гастритом, им нужно есть пшеничную кашу, соблюдая определенную осторожность.

к содержанию ↑

Пшенная каша

Пищевая ценность (100 гр. продукта):

  1. Крахмал – 70 процентов.
  2. Белок – 15 процентов.
  3. Жир – 3,7 процента.

Витамины:

  1. РР – 1,6 мг.
  2. В6 – 0,5 мг.
  3. В1 – 0,42 мг.
  4. В2 – 0,04 мг.
  5. Е – 0,3 мг.
  6. Бета-каротин – 0,02 мг.
  7. В9 – 40 мкг.
  8. А – 3 мкг.

Макроэлементы:

  1. Железо – 2, 7 мг.
  2. Цинк – 68 мг.
  3. 3)      Марганец – 0,93 мг.
  4. 4)      Алюминий – 100 мкг.
  5. 5)      Медь – 370 мкг.
  6. 6)      Фтор – 28 мкг.
  7. 7)      Йод – 4,5 мкг.
  8. 8)      Калий – 211 мг.
  9. 9)      Клетчатка – 0,8 процента.
  10. 10)  Сахар – 2 процента.

Калорийность пшенной каши – 102 килокалории. Пшенная каша из-за высокого содержания калия положительно влияет на работу сердечнососудистой системы.

Совет. Людям с заболеваниями сердца пшенную кашу лучше варить таким образом: третью часть стакана крупы высыпать на сковородку и хорошо прокалить. Затем промыть крупу, добавить воды (один стакан), варить на медленном огне. Подслащивать и подсаливать кашу нужно в небольших количествах.

Пшенная каша положительно сказывается на работе системы кроветворения и на деятельности печени.

Употребление каши помогает при сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении и проч.

Если у человека пониженная кислотность желудка, есть пшенную кашу в больших количествах не рекомендуется. Кроме того, врачи считают, что каша может ослаблять потенцию.

Пшенную кашу следует употреблять с осторожностью людям, больным гипотиреоидизмом.

к содержанию ↑

Перловая каша

Перловую кашу варят из ячменной крупы. Каша известна в России с царских времен, входила в солдатский рацион.

Состав перловой каши (100 гр. продукта):

  1. Белок – 9,87 гр.
  2. Вода – 10 гр.
  3. Углеводы – 62 гр.
  4. Жир – 1, 14 гр.
  5. Зола – 1,11 гр.

В перловой каше содержится множество различных минеральных веществ (калий, железо, фосфор, натрий, цинк) и витаминов (В, А, К, Е).

Калорийность перловой каши, сваренной на воде, составляет 110 килокалорий.

Польза и вред перловой каши

Перловка содержит большое количество витаминов группы В, дающих человеческому организму энергию, участвующему в синтезе белка и кровообразовании.

Употребление перловой каши благотворно отражается на состоянии ногтей, волос, кожи, положительно влияет на иммунитет и зрение.

Содержащийся в перловой каше лизин помогает организму бороться со старением, синтезировать коллаген.

Важно знать. Для людей с язвой желудка, колитом, гастритом или панкреатитом, нужно приготавливать сильно разваренную перловую кашу: это блюдо содержит вещества, обволакивающие слизистую желудка и улучшающие состояние больного.

Перловая каша богата фосфором, поэтому она непременно должна содержаться в рационе бодибилдеров и спортсменов. Фосфор – элемент, непосредственно участвующий в наращивании мышечной массы, а кроме того, снимающий усталость.

Недостаток перловой каши – долгая готовка. Перед варкой крупу нужно замачивать не меньше трех часов. Слишком увлекаться перловой кашей не следует беременным женщинам, людям, склонным к метеоризму кишечника и к запорам.

к содержанию ↑

Рисовая каша

На сегодняшний день именно рисовая крупа является одним из главных продовольственных товаров общего употребления. Рисовая каша не только вкусная, но и дешевая, доступная широким кругам населения.

Калорийность рисовой каши зависит от способа приготовления, так, сто граммов каши, сваренной на воде, имеют калорийность в 89 килокалорий; у каши, сваренной на молоке, калорийность выше – 101 Ккал.

Состав:

  1. Вода – 14 гр.
  2. Жир – 1 гр.
  3. Белок – 7 гр.
  4. Крахмал – 73 гр.
  5. Дисахариды, моносахариды – 1,1 гр.
  6. Пищевые волокна – 0,4 гр.

Витамины:

  1. Витамин В1 – 0,08 мг.
  2. Витамин В2 – 0,04 мг.
  3. Витамин Е – 0,4 мг.
  4. Витамин РР – 1,6 мг.
  5. Витамин Н – 3,5 мкг.

Микро- и макроэлементы:

  1. Железо – 1 мг.
  2. Калий – 100 мг.
  3. Йод – 1,4 мг.
  4. Магний – 50 мг.

Рис – уникальный продукт по содержанию медленных углеводов, накапливающихся в мышечной ткани и медленно высвобождающих энергию.

Польза рисовой каши состоит в абсорбентных свойствах. Именно это качество делает продукт незаменимым при формировании различных диет, призванных очистить организм от шлаков и токсинов.

Употребление рисовой каши улучшает состояние ногтей, волос, кожи, нормализует состояние нервной системы, улучшает сон.

Рисовая каша используется при расстройствах желудка в качестве скрепляющего средства, полезна она и для людей, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями и разного рода болезнями почек.

Вред риса заключен в неправильной обработке продукта. Очищенный или рафинированный рис теряет множество полезных свойств и даже может стать причиной развития сахарного диабета, атеросклероза или гипертонии.

Стоит отметить. Наилучшей рисовой кашей считается сваренная из бурого или неочищенного риса. В  таком блюде сохраняется полный спектр витаминов и минералов. Такие каши непременно следует включать в рацион детей.

к содержанию ↑

Гречневая каша

Гречневая каша, приготовленная на воде, имеет следующий состав пищевых компонентов:

  1. Белки – 3,2 гр.
  2. Жиры – 0,8 гр.
  3. Углеводы — 17,1 гр.

Калорийность – 90 Ккал.

Гречневая каша на молоке:

  1. Белки – 12,6 гр.
  2. Жиры – 3,1 гр.
  3. Углеводы — 69,3 гр.

Калорийность – 336 Ккал.

Витамины:

  1. Витамин А – 0,006 мг.
  2. Витамин В1 – 0, 4 мг.
  3. Витамин В6 – 0,4 мг.
  4. Витамин Е – 6,7 мг.
  5. Витамин РР – 4,2 мг.

Микро и макроэлементы:

  1. Железо – 6,7 мг.
  2. Магний – 200 мг.
  3. Кальций – 20 мг.
  4. Бор – 120 мг.
  5. Кремний – 81 мг.

Гречневая каша способствует поступлению в человеческий организм множества полезных микроэлементов и витаминов. Например, железо участвует в кроветворных процессах, в образовании гемоглобина, лечит анемию.

Содержащиеся в составе гречневой каши кислоты – щавелевая, малеиновая, лимонная улучшают пищеварение.

Витамин Р укрепляет кровеносные сосуды, благотворно влияет на деятельность сердечнососудистой системы.

Содержащийся в гречневой каше белок быстро усваивается, что очень важно для спортсменов, желающих нарастить мышечную массу. Гречневая каша помогает при нервных расстройствах, геморрое, ревматизме, сахарном диабете, артрите и проч.

Вред гречневой каши относителен. Было замечено, что при частом употреблении гречка способна вызвать головокружение и слабость. Чтобы избежать негативных проявлений, гречневую кашу нужно сочетать с другими продуктами.

к содержанию ↑

Овсяная каша

Каша из овсяной крупы часто используется на завтрак. В Шотландии это блюдо называют порридж и оно является чуть ли не символом страны. До восемнадцатого века шотландцы не знали, что такое пшеничный хлеб и успешно заменяли его овсянкой.

Овсяная каша, приготовленная на воде, содержит:

  1. Белки – 3 гр.
  2. Жиры – 1,7 гр.
  3. Углеводы – 15 гр.

Калорийность – 88 Ккал.

Овсяная каша на молоке:

  1. Белки – 3,2 гр.
  2. Жиры – 4,10 гр.
  3. Углеводы – 14,20 гр.

Калорийность – 102 Ккал.

Овсянка содержит железо, кальций, калий, натрий, фосфор и цинк. Из витаминов – витамины группы В, витамины Е, К и проч.

Считается, что из-за употребления овсяной каши у жителей Великобритании чистая кожа. Содержащийся в овсянке бета-глюкан снижает уровень холестерина, препятствует формированию бляшек в сосудах.

Несмотря на достаточно высокую калорийность, диетологи советуют есть овсяную кашу тем, кто желает похудеть. В овсянке содержится большое количество углеводов, быстро насыщающих организм.

Овсяная каша идеальна для завтрака, ведь в ней содержится такое вещество, как биотин. Биотин борется с сонливостью, усталостью, повышает аппетит, а кроме того, снижает риск образования рака желудка.

Что касается вреда овсяной каши, то он может быть нанесен людям с почечными болезнями. При чрезмерном употреблении в пищу овсяных продуктов в организме может скопиться слишком много фитиновой кислоты, вымывающей из организма кальций.

к содержанию ↑

Манная каша

Переваривание манной каши происходит в нижнем отделе кишечника и в этом смысле она уникальна. Манка очищает кишечник от слизи, выводит из организма шлаки и жиры. В связи с этим, людям, страдающим заболеваниями кишечника и желудка употребление манной каши особенно полезно.

Состав манной каши, приготовленной на молоке:

  1. Жиры – 28 Килокалорий.
  2. Белки – 12 Килокалорий.
  3. Углеводы – 59 Килокалорий.

Общая калорийность каши составляет 98 Ккал.

В манной каше содержится много витаминов, в том числе витамины группы В, витамин РР. Концентрация минеральных веществ в манке несколько ниже, чем в кашах из других круп.

Польза и вред манной каши заключены в содержании клейковины (глютена). Глютен создается белком глиодином, способным вызвать такую болезнь, как целиакия. В детском организме глютен может вызвать истончение слизистой оболочки кишечника.

На взрослый организм манная каша действует намного мягче. При гастритах и язвах манная каша может успокоить спазмы и боли. Блюдо отлично восстанавливает силы, избавляет от синдрома постоянной усталости, поэтому манную кашу рекомендуют есть в период восстановления и реабилитации.

pitanie-plus.com

состав, свойства круп, оптимальный способ приготовления

Каша пополнила рацион людей много веков назад. Первые упоминания о блюдах из вареного ячменя историки обнаружили в древнем Риме. На Руси популярностью пользовались каши из овса, пшеницы. Являясь источником энергии, крупы давали бедному человеку быстрое чувство насыщения, не требуя больших материальных затрат. Богатые люди также не отказывали себе в удовольствии полакомиться разными видами круп. Их перемалывали, добавляли в разные изысканные блюда, употребляли с мясом или фруктами.

Наиболее полезные каши по мнению диетологов

Производители предлагают огромный выбор разных круп, из которых хозяйки готовят вкусные каши. Но все ли они полезны? Специалисты рассматривают крупы с точки зрения содержания полезных веществ, калорийности, пользы для пищеварения. Как выбрать идеальную крупу, и какая каша самая полезная?

Специалисты по питанию выделяют семь самых полезных круп. Блюда из них легко усваиваются организмом, насыщают его энергией, питательными веществами, необходимой для пищеварения клетчаткой.

Овсянка

Этот вид крупы считается несомненным лидером среди разных каш. Получают его путем переработки овса. Чем грубее помол овсяной крупы, тем полезнее получается каша. Врачи и диетологи любят овсянку за ее непревзойденные свойства.

  • Волокна овса богаты клетчаткой, работающей как «очиститель» организма. Овсяная каша грубого помола способствует выведению накопившихся токсинов, улучшает пищеварение;
  • Овес богат необходимыми для нормальной жизнедеятельности минералами;
  • Он также обладает обволакивающими свойствами, которые благотворно отражаются на состоянии желудка. Каша из овса особенно рекомендована людям, страдающим гастритом или язвой.

Наиболее полезной считается овсяная каша, сваренная на воде. Предпочтение стоит отдавать обычному геркулесу. В отличие от овсяной крупы быстрого приготовления он не подвергается химической обработке.

Гречиха

Отличительная особенность гречневой крупы – минимальное содержание калорий при сохранении высоких питательных свойств. Гречневую кашу давно взяли на заметку поклонницы разных диет, и не зря. Помимо пищевой ценности, гречка обладает множеством полезных особенностей.

  • Крупа содержит большое количество растительного белка, который является прекрасным дополнением или заменителем животных белков;
  • Гречка богата железом, магнием. Ее часто назначают как вспомогательное средство при анемии, расстройствах работы сердца или сосудов;
  • Каша из гречихи – идеальная пища для больных сахарным диабетом. У этой крупы минимальный гликемический индекс. При употреблении она не вызывает резких скачков содержания сахара, способствуя поддержанию нормального естественного уровня инсулина.

Наиболее полезна необычная каша из гречки, когда крупу просто заливают водой или кефиром. Разбухшие зерна сохраняют максимальное количество полезных веществ, которые теряются, если крупу сварить.

Пшено

Оно является результатом переработки древнейшей крупы – проса. Каша из пшена содержит углеводы, которые долго усваиваются. За счет этого люди, употребляющие этот продукт, длительное время ощущают чувство сытости. Наряду с быстрым насыщением, просо богато элементами, необходимыми для поддержания правильной работы всего организма.

  • Большое количество клетчатки интенсивно очищает кишечник, избавляя от запоров и выводя из организма накопившиеся токсины;
  • Микроэлементы в составе пшена стимулируют кровообращение, предотвращая образование холестериновых бляшек, развитие атеросклероза.

Из-за высокого уровня содержания полисахаридов кашу из пшена не рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом и заболеваниями поджелудочной железы.

Перловка

Из нее получается самая дешевая, но самая питательная и очень полезная каша. Многие недооценивают ее пользу, у большинства людей перловая крупа ассоциируется с армией или детским садом. Дают ее там не просто так. В древности перловая каша составляла основу рациона воинов. Она быстро насыщает организм, придает силу, выносливость.

  • Поскольку перловка – продукт переработки ячменя, в ней много белка и клетчатки. Она стимулирует перистальтику, налаживая процесс переваривания пищи;
  • Перловая крупа богата фосфором, необходимым для активной работы мозга;
  • Калий помогает правильной работе сердца, сосудов.

В наши дни перловая каша значительно утратила свою популярность. Связано это с долгим приготовлением блюд из перловки. Чтобы сварить вкуснейшую перловую кашу, используйте маленькую хитрость: перед варкой замочите крупу на ночь. Так она приготовится намного быстрее.

Кукурузная крупа

Каша из кукурузы – редкий гость на столе, однако употреблять ее просто необходимо. Особенно пригодится кукурузная крупа людям, мечтающим избавиться от лишних килограммов. В составе кукурузных зерен много углеводов, которые долго распадаются. Сама каша очень сытная, много съесть ее просто невозможно. При этом небольшая порция убирает чувство голода примерно на четыре часа.

  • Каша из кукурузы – отличный способ сохранить женскую красоту. В ее составе есть витамины А, Е, PP. Их высокое содержание помогает поддерживать молодость кожи, тонкую талию, хорошее настроение;
  • Показана кукурузная крупа людям с больным сердцем. Микроэлементы, содержащиеся в зернах, снижают уровень вредного холестерина.

Специалисты рекомендуют варить кукурузную кашу только на воде. По мнению большинства людей, после варки каша имеет неаппетитный вид, становится похожа на клей желтого цвета. Чтобы добавить вкуса, используйте различные дополнения: яблоки, орехи, сухофрукты. Они придают блюду необычный вкус, насыщают его дополнительной пользой.

Рис

Рисовая крупа уже много веков является основным продуктом питания восточных народов. Существует несколько разновидностей риса. Наиболее полезный – бурый неочищенный рис. Являясь природным адсорбентом, рис обладает способностью притягивать и выводить из организма лишнюю влагу, токсины, шлаки.

  • Нешлифованный бурый рис содержит огромное количество растительного белка, придающего силы. Вегетарианцы с удовольствием заменяют такой кашей мясные блюда;
  • Белый очищенный рис не так полезен, как другие сорта. Однако его употребление также оказывает хорошее воздействие на работу желудка, кишечника, поджелудочной железы. 

Выбирая рис для приготовления, обращайте внимание на главную особенность: чем больше очищена крупа, тем больше в ней быстро усваивающихся углеводов и, как следствие, каша получается более калорийной.

Полба

Неприхотливую при выращивании, удивительную по питательным свойствам и пользе крупу упоминали еще в русских народных сказках. Со временем из рациона ее вытеснила пшеница. Сейчас производители и потребители снова обратили внимание на незаслуженно забытый кладезь белка, витаминов, аминокислот, микроэлементов – полбу.

  • Полба – низкокалорийный продукт. В ее составе много углеводов, белка и очень мало жира. Каша из полбы отлично подходит для питания людей, регулярно занимающихся спортом;
  • Клейковина придает блюду тягучую консистенцию и содержит 18 незаменимых аминокислот;
  • Полба стабилизирует давление, нормализует уровень сахара, укрепляет иммунитет. Особенно полезна каша из полбы мелкого помола маленьким детям и пожилым людям. 

Хороша полба еще и тем, что все вещества в ней сбалансированы. Они полностью усваиваются организмом, не вызывая аллергических реакций. На прилавках полбу можно найти под другими названиями: эммер, двузернянка, каммут, спельта. Всё это разные наименования одной и той же крупы.

Каши относятся к продуктам здорового питания. Если вы интересуетесь здоровым питанием, советуем прочитать статью «Список продуктов для похудения и правильного питания».

Как правильно готовить кашу

Польза блюда зависит не только от состава крупы, но и от способа ее приготовления. Любую полезную крупу можно испортить, получив в результате продукт, который может навредить организму.

  1. Выбирайте крупы, прошедшие наименьшую термическую обработку. Самая полезная каша получается из крупы грубого помола, в которой остались частички зерновой оболочки. Именно под ней содержится большинство необходимых веществ;
  2. Варите каши на воде. Многие крупы полностью теряют свои свойства при употреблении их с животными жирами: молоком или маслом. Например, овсяная каша, сваренная на молоке, теряет способность связывать холестерин;
  3. Используйте полезные добавки. Заправляйте каши фруктами, орехами, ягодами, сухофруктами. Такие добавки не увеличивают калорийность, прибавляя пользу блюду и улучшая его вкус.

Каши, которые не стоит употреблять часто

Наряду с полезными, существуют так называемые «вредные» каши, употребление которых не приносит организму ничего, кроме лишних калорий.

Первое место диетологи отдают популярной манной каше. Она – продукт переработки пшеницы, но большую часть в ее составе занимает крахмал. Он вызывает аллергические реакции, содержит много калорий, угнетает работу кишечника. Практически весь объем съеденной манной каши превращается в жир, поэтому употреблять ее можно крайне редко.

Второй по вредности считается рисовая каша, приготовленная из белого шлифованного риса с добавлением молока. Если такой рисовый кулеш обильно посыпать сахаром, то после переваривания в организме останутся только лишние калории.

Специалисты также советуют воздержаться от употребления овсяной каши быстрого приготовления. Основная масса полезных компонентов овса содержится в оболочке. Внутри пакетика с кашей быстрого приготовления нет зерновых волокон, зато присутствует много сахара, ароматизаторов и пищевых добавок.

Решив сварить полезную кашу, выбирайте крупу, которая нравится вам по вкусу и содержит много микроэлементов. По мнению диетологов, регулярное употребление каш надолго сохраняет здоровье пищеварительной системы, желудка, кишечника, придает бодрости и жизненных сил.

onamag.ru

Полезные крупы. Виды круп. Приготовление круп

 

Каждая опытная хозяйка подтвердит, что варка каш имеет столько же нюансов, что и ремонт компьютеров. Если подходить к каждому делу непрофессионально и спустя рукава, то ничего хорошего из этого не получится. В этой статье мы расскажем о видах круп, их особенностях, о полезных крупах и секретах их приготовления.
Мы каждый день готовим каши, но при этом абсолютно не задумываемся, чем полезны крупы и какие особенности приготовления круп.

И начнем мы, конечно же, с пшеничной крупы.

 

1. Пшеничная крупа представлена двумя видами:

  • крупа из яровой пшеницы (желтого цвета «арновка») крупного и мелкого помола;
  • крупа из озимой пшеницы (серого цвета) мелкого помола.

Каша пшеничная с грибным соусом

Для грибного бульона подходят белые грибы (свежие или сушеные), шампиньоны. Грибы отварить, порезать.

Репчатый лук нарезать полукольцами, пассировать на сковороде. На части грибного бульона сварить рассыпчатую кашу из крупы «арновка» (см. подготовку выше). Варить 15 мин. Добавить сливочное масло, половину пассированного лука и грибов, посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить для упревания.

Приготовить соус с жирной сметаной, оставшейся частью бульона, грибов и лука. При подаче на стол  положить в тарелки кашу, полить ее грибным соусом и посыпать зеленью.

  • каша рассыпчатая: на 1 стакан крупы берется 1.7 стакана жидкости;
  • каша вязкая: на 1 стакан крупы берется 2.9 стакана жидкости.

Арновку крупного помола варят 25 мин., упревание 1 час.

Пшеничная каша: польза

Каша из проросшего зерна пшеницы известна давно. В оболочке зерен, которая на хлебозаводах идет на изготовление отрубей, сконцентрировано большое количество витаминов группы В и жизненно важных микроэлементов. Все это сохраняется и в проросших зернах.

Как же прорастить пшеницу? Прежде всего необходимо убедиться в том, что зерно способно прорасти. Для этого необходимо замочить столовую ложку зерен, и только если у большинства зерен появились ростки, можно приобретать пшеницу. Теперь берем 100 г зерен, моем их и засыпаем в пол-литровую стеклянную банку. Заливаем содержимое банки чистой, теплой, но не кипяченой водой, чтобы верхний слой зерен был едва виден. Накрываем банку бумажной салфеткой и ставим в теплое место (на кухонную полку, ближе к потолку). Через 18-20 часов из зерен проклюнутся белесые росточки 1-2 мм.

Ожившие зерна будут выделять слабокислый запах. Тщательно промываем кипяченой водой проросшие зерна и слегка подсушиваем на полотенце, затем в кофемолке измельчаем их до консистенции отрубей. Кофемолку сразу же протираем влажной марлей.

Полученную массу как можно быстрее заливаем половиной стакана кипятка. Это необходимо для лучшего сохранения витамина Е (токоферола), а также в целом полученного продукта. В готовый продукт обязательно добавим столовую ложку сливочного масла, так как витамин Е относится к группе жирорастворимых витаминов. По желанию можно добавить соль или мед. Вы получили дневную норму на одного человека.

 

 

2. Гречневая крупа в ассортименте круп по праву является хозяйкой. Этот злак пришел к нам из Азии или из Греции, да так пришел, что стал просто славянской едой. Крупа отличается мягкостью, калорийностью, содержанием достаточного количества микроэлементов, особенно железа, рутина, растительного белка, а также источником углеводов (энергоносителя организма).

Речь идет о «зеленой» гречке. В продаже есть также сечка из зеленой гречки. Ее тоже хорошо использовать, тщательно перебрав.

Польза каши для детей

Крупу из цельных зерен перебрать, промыть под краном и просушить (можно на сите при комнатной температуре). Измельчив ее до состояния муки, вы получите прекрасный продукт для кормления грудных детей вместо очень слабой манной крупы.

Гречневая каша: польза

В лечебных целях крупа используется  также при дисбактериозе (как уже упоминалось выше), а также в следующем наборе продуктов для поднятия гемоглобина:

  •  черная смородина с сахаром (лучше с медом) плюс гречневая мука — все перемешать и принимать до еды.

Также хорошо использовать смесь гречневой муки с кефиром в программах чистки организма.

  • каша рассыпчатая: крупы 1 стакан, жидкости 1.4 стаканов,
  • каша  вязкая:        крупы 1 стакан, жидкости  2,7 стаканов.

 О кулинарных достоинствах крупы все знают, хотелось только предложить пример рецепта особо вкусного блюда.

Сальник с гречневой крупой

В одной кастрюле сварить рассыпчатую кашу из жареной крупы, в другой отварить легкое и печень барашка до мягкости. Дальше взять большой бараний сальник, промыть его в воде и расстелить в полуглубокой эмалированной кастрюле или противне. Сваренную кашу смешать с мелко нарубленным готовым легким и печенью, вбить туда одно-два сырых яйца, положить поджаренную луковицу, по вкусу соли и перца, все размешать и нафаршировать сальник. Завернуть фарш и поджарить в духовке. Посыпать рубленой зеленью. Подать к борщу. Можно приготовить в упрощенном варианте со свиным фаршем с добавкой шпика.

Гречневой крупы 2 стакана, 1 луковица, легкое и печень барана, 1-2 яиц, пучок зелени, соль по вкусу.

 

 

3. Манная крупа изготовлена из переработанной промышленным способом пшеницы.

Польза и вред манной каши

Недостатком крупы (каши) является то, что при переработке в отходы производства с кожурой уходит важный элемент — кремний. Когда варят кашу на молоке, то из-за отсутствия этого элемента в крупе с молоком в организме ребенка происходит нежелательный биохимический процесс. Поэтому манную крупу лучше варить не на молоке, а одним из следующих способов:

  • на воде с добавлением в готовую кашу фруктов, например, тертого яблока с медом или банан;
  • на мясном или овощном бульоне;
  • крупа просто незаменима как наполнитель для овощных котлет в кулинарии.

Драники из кабачков

Кабачки помыть и потереть с кожурой на крупную терку, отжать лишний сок. Также на крупную терку потереть большую луковицу, можно добавить одну картошку. В полученную смесь ввести манную крупу, яйцо. Все посолить, для взрослых поперчить. Полужидкую массу выкладываем на сковородку с растительным маслом. После того, кок котлеты подрумянились на одной стороне, переворачиваем и пропариваем под крышкой. Готовим на слабом огне. На стол подаем со сметаной. Такое блюдо полезно и взрослым, и детям.

На две порции: 0.5 кг кабачков, 1 луковица, 1 картофель, 1-2 столовых ложек манной крупы, 1 яйцо.

Манная каша с фруктовым пюре

Сварить жидкую кашу на воде. Отдельно приготовить фруктовое пюре из сырых или притушенных соков с мякотью, добавив по вкусу сахар.

Например: стушить тертое яблоко с добавкой сахара под крышкой, протереть сквозь сито, смешать с кашей.

Для детского питания лучше использовать крупу из «зеленой» гречки (подготовку см. раздел «Гречневая крупа»).

4. Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Польза перловой каши

Отвар ячменного зерна обладает смягчающими и обволакивающими свойствами, и применяется при воспалении желудочно-кишечного тракта и сильном кашле.

Следует обратить внимание на то, что крупу необходимо мыть не менее 3 раз при температуре воды 40-60 градусов. Промытую крупу необходимо замочить в холодной воде на 3-4 часа.

Особенно вкусным является перловый суп с грибами.

5. Ячневая крупа представляет собой переработанный ячмень мелкого помола. Промыть так же, как и перловую крупу, после этого подсушить на сите.

Ячневая каша: польза

Это ценный низкокалорийный продукт для тех, кому противопоказан лишний вес.

 

6. «Король северных полей» — овес. Этот продукт особенно любим и желателен в детском питании. Хотелось только указать несколько важных моментов. В продаже есть цельные зерна и хлопья «Геркулес». Для получения хлопьев «Геркулес» овес проходит щадящую обработку с сохранением большей части своих свойств. Хлопья не моются, их нужно просто залить крутым кипятком или молоком, выдержав 5 мин. под крышкой.

Польза геркулесовой каши как каши быстрого приготовления

Из цельных зерен овса можно приготовить кашу, которая уваривается в течении 40 мин. Крупу моют в холодной воде, затем разваривают в небольшом количестве воды 20 мин. (крупу бросают в горячую воду), после этого добавляют горячее молоко, а в конце варки сливочное масло. К такой каше можно  добавить курагу, чернослив и т.д.

Овсяная каша: польза

Из измельченных до состояния муки цельных зерен получают настой для восстановления железистой поверхности кишечника. Также настой из овса полезен в детском питании, особенно для грудных детей. А еще он необходим для облегчения лекарственных аллергий, анемии, при хронических болезнях легких и для запивания лекарств.

Приготовление настоя из овса для лечебных целей

Овес (лучше из необработанных  зерен) промыть, просушить, смолоть. Засыпать  2 ст. ложки молотой муки в термос и залить 0.5 л. кипятка. Настаивать 3-4 часа, затем отфильтровать. Такой настой хорош для восстановления здоровья рожениц, потерявших много крови, а также реабилитации в послеоперационный период, при нарушенной перистальтике кишечника. Настой овса способствует восстановлению железистой поверхности кишечника, восстановлению естественного иммунитета. Несколько рекомендаций напитков на основе настоя для улучшения вкусовых качеств, а также обогащения витаминами:

Напиток из овса

Любые компоненты подобрать по вкусу: изюм, урюк, клюкву, калину, облепиху. Изюм, урюк обдать кипятком и настоять в термосе при температуре не выше 60 С. Отжать соки клюквы, калины, облепихи, а жмых залить кипятком с температурой не выше 60 С, настоять 5 часов, затем отфильтровать. Компоненты смешать по вкусу. Сырые соки, мед, лимон добавить в холодный напиток перед употреблением. Все хранить в холодильнике.         

7. Рис — «хлеб востока». На родине к нему добавляют 300- 400 съедобных растений. В продаже есть немало экзотических сортов риса: это предмет отдельного разговора. Здесь хотелось бы обратить внимание на другие важные моменты. Рис выращивается на очень влажной почве. Для того  чтобы обезопасить рис от вредителей, его подвергают соответствующей обработке. Поэтому рис перед употреблением  необходимо очень хорошо промыть. Моют его несколько раз с повышением температуры от 40 С до 70 С.

Рис в кулинарии хорош в сладких, мясных блюдах, а также как основа салатов.

Польза тыквенной каши

Каша из смеси круп с тыквой

Тыкву очистить от зерен, волокон и кожицы и мелко нарезать. На дно кастрюли налить воду, закрыть крышкой и довести до размягчения в духовке или микроволновой печи. Крупы промыть не менее 3 раз (как указано в статье «Полезные свойства каши. Как готовить кашу») и разварить на молоке в течении 15 — 20 мин. Смешать кашу с тыквой, добавить сливочное масло, яблоко сладкого сорта, по вкусу сахар, еще потушить 5 мин. Укутать для упревания на 10 мин.

Продуктов на порцию в гр.: смесь круп — 80, тыквы — 100, молока — 150, 1/4 яблока,  сахар по вкусу, масло 10 гр.  

Каша хороша для диетического и детского питания, ценна содержанием каротина, а также солей фосфорной кислоты.

Овощной плов

Рис засыпать в подсоленную кипящую воду. Сварить рассыпчатую кашу. Отдельно потушить на сковороде под крышкой, добавив растительного масла, следующий набор овощей свежий или замороженный: цветная капуста в мелких соцветиях, зеленые бобы, зеленый горошек, тертая морковь, мелко нарезанный лук. Смешать все вместе, добавить сливочное масло, тертый чеснок, куркуму. Укутать для упаривания на 10 мин.

Соотношение каши и овощей — поровну. Чеснока 2 зубчика, куркумы 1/2 чайной ложки, риса 250 г. На выходе 4-5порций.

Рис в виде слизистых отваров является хорошим закрепляющим средством.

  • каша рассыпчатая: крупы 1 стакан, жидкости  2,0 стакана;
  • каша  вязкая:         крупы 1 стакан, жидкости  3.5 стакана;
  • каша жидкая:         крупы 1 стакан, жидкости  4,5 стакана.

Нешлифованный рис является основой очистки организма от солей.

2 ст. ложки риса (лучше нешлифованного) залить 0,5 л. холодной воды на 12 часов, после чего рис промыть, снова залить холодной водой, довести до кипения и еще раз промыть. Процедуру повторить 4 раза, после чего промытый рис слегка подсушить  и принимать утром натощак  без каких либо добавок. После этого в течении 4 часов ничего не есть и не пить. Курс лечения — 40 дней.

Рис, лишенный таким образом клейковины и минеральных веществ, служит хорошим адсорбентом солей из организма и применяется в лечении остеохондроза, обменного полиартрита, почечных заболеваний.

В период проведения чистки организма использовать продукты, содержащие калий: курагу, мед, изюм, инжир.

8. Пшенная крупа изготавливается путем отшелушивания проса, завезена с юга. Для подготовки к варке перебирают, моют особо тщательно при температуре воды от 40 С до 60 С, постепенно повышая температуру воды для удаления мучеля, придающего готовым изделиям горечь.

Пшенная каша: польза

Кашу готовят вязкую в диетических целях, в программах лечения дисбактериоза. Из-за большого содержания углеводов (до 70%) каша достаточно калорийна. В кулинарии готовят рассыпчатую кашу в сочетаниях с разными продуктами. Рецепт тыквенной каши с пшеном и рисом уже приводился выше.

 

  • каша рассыпчатая: крупы 1 стакан, жидкости 1.5 стакана;
  • каша  вязкая: крупы 1 стакан, жидкости  2,7 стакана.

Суп полевой на бульоне со шкварками

В кипящий бульон положить промытое горячей водой пшено, картофель, нарезанный кубиками, варить до полуготовности картофеля. Затем добавить шпик, нарезанный мелкими кубиками и поджаренный с мелко нарезанным луком, варить до готовности. За 10 мин. до окончания варки положить соль, лавровый лист. Перед подачей посыпать зеленью.

Кости мясные 150г., шпик 35 г., картофель 140 г., пшено 30 г., лук репчатый 40 г., лавровый лист, соль, зелень. Выход — 500 г.

 

9. Кукурузная крупа (маис) завезена также с юга. Для приготовления в кулинарии больше используется кукурузная мука, знаменитая мамалыга или кукурузный пудинг.

Польза кукурузной каши

Вкусная каша, из-за высокого содержания углеводов (до 75%) является калорийной едой.  

 

 

10. Отруби — это ценный продукт, получаемый после промышленной переработки пшеницы, овса и ячменя.

Сравнительная таблица, характеризующая состав этого полезного продукта.

НАЗВАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ МАКРОЭЛЕМЕНТОВ, ВИТАМИНОВ, мг %

Калорийность

 

Са

К

Мg

P

B1

B2

B3(PP)

ККАЛ/ 100 г

Отруби

150

1260

448

950

0,75

0,26

10,50

191

Макароны

19

123

16

87

0,17

0,04

1,21

331

Напиток из отрубей с лимонным соком

Отруби и лимонную цедру залить водой, довести до кипения и настоять. Отцедить, добавить мед и сок лимона.

Вода 200 г, пшеничные отруби 30 г, лимон 1/2 шт., мед 1ч. ложка.

 

Для приготовления каш, гарниров, в кулинарии используются не только крупы, но и бобовые  — горох и фасоль. Рассмотрим их подробнее.

Горох несколько ограничен в применении из-за некоторых своих качеств. Дело в том, что при вызревании в последние 10-12 дней в зернах появляются вещества, которые при употреблении тормозят процесс пищеварения (всем знаком эффект «вспучивания» после съедания тарелки горохового супа). Это устраняется с помощью промышленной переработки: лущения, полирования, дробления. В процессе переработки удаляется верхняя клетчатка, что способствует процессу пищеварения.

Гороховая каша — польза

Недозревшие бобовые, например, зеленый горошек, являются очень ценными продуктами, содержащими растительный белок, витамин Е и другие полезные вещества. В створках-лепестках гороха в состоянии молочной спелости содержится витаминная составляющая  — фолиевая кислота. Этот витамин участвует в процессах кроветворения, повышает иммунитет, он очень полезен будущим мамам и детям.

Зеленый горошек со створками в масле

Створки горошка в стадии молочной спелости вместе с горошком очистить, помыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и варить под крышкой 10 мин, добавив соль, сахар. В готовое блюдо положить сливочное масло.    

 

Фасоль незаслуженно забыта, а зря: в ее состав входит более 10 витаминов и микроэлементов. Зеленая стручковая фасоль имеет лечебные свойства. Ее рекомендуют употреблять людям при обменных заболеваниях, таких как диабет.

Горох, фасоль перебирают, моют 2-3 раза и замачивают зрелые зерна в холодной воде. Горох замачивают на 6 часов, фасоль — на 8 часов. После этого промывают.

Фасоль очень вкусна в постном борще (хорошо разварить сахарный сорт), а также в овощном винегрете, в котлетах.

Стручковая фасоль по-кавказски

Зеленую стручковую фасоль помыть, удалить твердые части, поломать на кусочки и потушить на растительном масле с добавлением столовой ложки воды под крышкой до размягчения. В другой посуде потушить 5 мин нарезанные помидоры и лук. Снять с огня, посолить, добавить на выходе кинзу, измельченный чеснок, истолченные грецкие орехи, перец по вкусу. Подержать под крышкой  5 мин.

На 5 порций: 600г фасоли, 1 луковица, 200 г помидор, 3 зубца чеснока, 1/2 стакана чищеных орехов, пучок кинзы, перец, соль по вкусу.

Горох и фасоль сбалансированы по содержанию кальция, калия, магния. Сокращает сердечные мышцы кальций, а расслабляет магний, если его не хватает, то происходит кальцинирование клапанов сердца и крупных сосудов. Поэтому, во все каши также необходимо не жалеть добавок в виде зелени: шпината, петрушки и т. д.

Витамины группы В не сильно чувствительны к высокой температуре, но хорошо растворимы в воде, поэтому лучше использовать жидкость с вареных овощей.

www.polezno.com

Виды круп каши крупа

Виды круп

КРУПА

  • Крупа — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

  • Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница,дагусса, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.

  • Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.

  • Крупы богаты сложными углеводами, за счёт которых происходит полноценное питание всего организма. Из крупы варят главным образом каши и супы.

ХРАНЕНИЕ

  • Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные — два-три месяца.

Перловая крупа  (Ячмень)

  • Перловая крупа — это очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы.

Перловая крупа

Кукуриза (маис)

  • Сушеные зерна чаще всего едят как попкорн. Молотая кукурузная мука, полента, активно используется в Америке для выпечки; также ее используют в супах, блинов и кексов. В Италии ее сначала замачивают и делают нечто похожее на кашу или охлаждают, нарезают на куски и запекают. Для приготовления поленты используйте одну часть зерна к трем частям воды, варите 15-20 минут, постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Используйте как картофельное пюре: вкус слабый, поэтому добавляйте различные сыры, свежие травы; или утрамбуйте ее, и когда она остынет, нарежьте на кусочки, смажьте оливковым маслом и запеките под грлем. Можно купить готовую поленты. Лепешки тортилья сделаны из кукурузной муки, также как и многие другие закуски. Но не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, который используется для загущения. В кукурузе нет глютена.

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА

  • Вообще-то гречка — не крупа, а съедобное семя. Его можно купить в виде треугольных зернышек или перемолотым в гречневую муку. Гречку варят в соотношении одна часть зерна к двум частям воды шесть минут, потом оставляют на шесть минут. Подают как гарнир или добавляют в гуляши. Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть. Гречневая мука получается с серым оттенком и обладает сильным запахом. Она прекрасно подходит для оладий и блинов или для выпечки хлеба, если ее перемешать с обычной мукой. Из гречневой муки делают гречневые спагетти или соба. Это важный ингредиент японской кухни. В гречневой крупе нет глютена.

Гречневая крупа

Кинва

  • Напоследок немого о крупе, с которой вы наверняка не знакомы. Но если вы встретите ее в магазине, непременно попробуйте! Это древнее зерно, выращивающееся южно-американскими ацтеками уже больше 3000 лет; когда-то оно было священным растением Инков. Маленькие зернышки в форме диска чрезвычайно полезны и легко перевариваются. В них много белка, что особенно полезно для вегетарианцев. Крупа прекрасно подходит практически ко всем овощам, мясу; ее либо отваривают, как рис и подают на гарнир, или добавляют в супы и гуляши. Готовится 15 минут (одна часть зерна к трем частям воды — готово, когда зернышки из белых стали прозрачными).

КИНВА

Просо

  • Просо или пшено — вкусная альтернатива рису, но зернышки нужно раздробить, чтобы они легче впитывали воду. Перед кипячением обжарьте зернышки в растительном масле две-три минуты, пока не начнут трескаться, затем аккуратно добавить воду (одна часть зерна к трем частям воды). Довести до кипения и варить 15-20 минут до рыхлого состояния. Существует мука из проса, иногда из нее делают макаронные изделия. В просе нет глютена.

ПРОСО

Овес

  • Овес можно купить как в чистом виде, так и в виде геркулесовых хлопьев. Из хлопьев любого калибра делают кашу, смешивают с молотыми орехами и запекают для получения вегетарианского жаркого, добавляют в гуляши. 

  • Овсяная мука содержит мало глютена, поэтому из нее нельзя испечь хлеб, но ее можно смешивать с пшеничной мукой для придачи текстуры и вкуса хлебу, кексам и блинам. В муке из овса содержатся масла и она может стать прогорклой, так что употребляйте до даты.

ОВЕС

РИС

  • Рис один из самых важных злаков.

  • Существует три типа с точки зрения кулинарии:

  • длиннозерный

  • среднезерный 

  • короткозерный.

  • Длиннозерный используется в несладких блюдах, а короткозерный в десертах, но это зависит от места. 

  • Рисовую муку можно купить, но из-за того, что она не содержит глютена, из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб.

Неочищенный рис

  • обладает более ореховым вкусом и содержит больше клетчатки и полезных веществ, но дольше варится — используйте одну часть зерна на две части воды и варите 35-40 минут.

Рис сорта Арборио

  • Рис сорта Арборио — среднезерный или длиннозерный рис — используется в ризотто, так как может впитать много жидкости не становясь слишком мягким.

Дикий рис

  • Это совсем не рис, а морская трава. Из-за сложности в сборе он дорогой, но его цвет, фиолетово-черный, нежный ореховый вкус делает его хорошей основой для особого блюда или рисового салата, экономично смешанного с другими сортами риса (но его возможно, нужно предварительно отварить, так как он варится 45-50 минут, используя одну часть зерна к трем частям воды.

Дикий рис

Рожь

  • Рожь — единственный злак (кроме пшеницы и ячменя), в котором достаточно глютена, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Однако, в ней меньше глютена, поэтому ржаная выпечка получается более плотной. Чаще всего смешивают ржаную муку с пшеничной. Зерна ржи нужно отваривать в пропорции одна часть зерна к трем частям воды 45-60 минут. Зерна ржи можно добавлять в гуляши.

Пшеница спельта  (Полба)

  • Родом со Среднего Востока, спельта — близкая родственница обычной пшеницы, и десятки лет используется в восточной Европе. У нее сильный ореховый, пшеничный вкус. Мука отлично подходит для хлеба, также существуют макаронные изделия из спельты.

Пшеница

  • Самый популярный злак, используется для хлеба, выпечки, сухих завтраков и макарон. Пшеницу в зернах можно готровить целиком (одна часть зерна к трем частям воды 40-60 минут) и они получатся вкусными упругими. 

Булгар

  • (bulgur wheat) — это предварительно отваренные зернышки пшеницы, которые затем высушивают и пропускают между двумя цилиндрами, чтобы зерна треснули. Поскольку, булгур продается полу-готовым, его очень просто готовить — просто замочите его в кипятке. Зернышки обладают легкой, мягкой текстурой и ореховым вкусом. Подавайте его вместо риса или картофеля или используйте в салатах. 

Манная крупа

  •  — желтоватая крупа, точнее, мука очень крупного помола, смолотая из сортов твердой пшеницы и является основным ингредиентом настоящих итальянских макарон. 

Кускус

  • Кускус делается из зернышек манной крупы, смоченных и обваленных в мельчайшей пшеничной муке. Замачивайте часть кускуса в двух частях воды. Мука высшего сорта («сильная» — с высоким содержанием глютена) нужна для приготовления дрожжевого хлеба. Простая мука нужна для обычной выпечки — тортов и песочного теста. Пшеничные хлопья используются для каши, мюсли.

rpp.nashaucheba.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о