Какие макароны из твердых сортов пшеницы марки: Названы лучшие макароны в России: Социальная сфера: Экономика: Lenta.ru

Posted on 23.08.1980 by alexxlab

Содержание

Вкусные макароны «Барилла» (Barilla) теперь производятся в России и теперь они не вкусные

Макароны — это вам не просто взял, сварил, съел и счастлив. Выбрать хорошие сейчас не просто. Стараюсь покупать хорошие макароны, из твердых сортов пшеницы группы А. Года три назад остановил свой выбор на макаронах «Барилла» (Barilla). Они вкусные и в них чувствуется сорт, выглядят красиво и дорого.
Но приготовив их недавно почувствовал, что что-то не то. Сначало подумал, что настроение у меня не то, вот и макароны плохими кажутся. Но всё-таки решил разобраться что к чему.
Оказалось, что итальянцы подкузьмили и известные у нас макароны под торгогвой маркой «Барилла» (Barilla) теперь начали производиться в России, а точнее в городе Солнечноггорске Московской области. Импортозамещение в действии: ведь раньше эти макароны производили в Италии. Теперь из Италии везут только эксклюзивные формы макарон.

А в Солнечногорске делают всё остальное «на потребу толпе» и маркируются теперь уже наши макароны вот так: Q01. Эта маркировка указана там же, где указан срок годности на пачках.

Настоящие итальянские спагетти и то, что производится у нас практически не отличается внешне. С виду одно и то же. Отличие есть, но на специалиста, так сказать.

Вкус и вид варёных макарон, как и следовало ожидать, не соответствует оригиналу, в данном случае макаронам, произведённым в Италии. В общем теперь это совершенно другие макароны, не в лучшую сторону. Получается, что либо технологию не соблюдают или же, что скорее всего, используют не качественное сырье. Этого у нас не занимать, это мы умеем.
Самое главное, что производство макарон «Барилла» в России никак не сказалось на цене в сторону понижения. Цены остались на уровне оригинальных итальянских макарон.

А, вот самые известные макароны всего бывшего СССР- Maltagliati (Мальтальяти) никуда не переносили своё производство из Италии и цену держут. В своё время именно эти макароны были моими самыми любимыми. Теперь, после измены, буду возвращаться к ним. Надеюсь, что они меня простят.

В Роскачестве назвали лучшие макароны пенне

Роскачество проверило макаронные изделия «перья» (пенне). Эксперты выяснили, действительно ли они изготовлены по ГОСТу и полностью безопасны.

Проверку Роскачества прошли макаронные изделия формы «перья» (пенне) 21 ТМ. Из них 20 ТМ произведены в России, в Италии — 1 ТМ.

Изделия были исследованы по 435 показателям качества и безопасности, среди которых: содержание потенциально небезопасных веществ, микробиологическая безопасность, массовая доля жира, кислотность, влажность, массовая доля золы, металломагнитные примеси, органолептические показатели (цвет и форма, вкус, запах, излом), прочность и твердость изделий после варки, а также пестициды.

Лидерами рейтинга, которые соответствуют всем опережающим требованиям стандарта Роскачества, стали макароны 4 ТМ. Это российские «Barilla», «Роллтон», макаронные изделия «Итальянские» и La Molisana (Италия).

Товары отечественного производства могут претендовать на присуждение российского Знака качества после проведения аудита производства.

Согласно результатам испытаний, вся исследованная продукция безопасна и соответствует требованиям технического регламента 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 31743 – 2017.

В исследованных макаронах эксперты не обнаружили патогенных микроорганизмов, ГМО, металломагнитных примесей и опасных токсинов. Содержание свинца, кадмия, ртути и мышьяка, а также радионуклидов (цезия-137 и стронция-90) не превышает предельно допустимого уровня, установленного требованиями безопасности пищевой продукции.

Пестицид выявлен только у 1 ТМ в количестве 0,042 мг/кг, что в 4 раза превышает предел обнаружения. Однако содержание хлормеквата хлорида (пестицид) не регулируется техническим регламентом о безопасности пищевой продукции — законодательно нарушений нет.

Ни в одном образце эксперты не выявили избыточной влажности, превышений по лому и крошке, следов непромеса и большого количества соли (содержание соли у всех торговых марок варьируется от 0,1% до 0,26%). Также вся продукция соответствует требованиям ГОСТа до варки на вид, вкус, цвет и запах.

Но действительно ли макароны группы А, изготовленные по ГОСТу, произведены из муки твёрдых сортов? Уточним, ГОСТ для этой группы допускает лишь до 15% муки из сортов мягкой пшеницы.

В ходе исследования выяснилось, что надпись ГОСТ и указание группы А — не гарантия полной «твердости». Мягкая пшеница присутствует в составе 5 ТМ: Pasteroni, «Маркет Перекресток», «Агро-Альянс», «ВкусВилл» и Globus. Все эти товары произведены по ГОСТу, при этом у Pasteroni и «Маркет Перекресток» вид пшеницы не указан, а указана лишь группа (А).

На этикетках «Агро-Альянс», «ВкусВилл» и Globus указано, что перья изготовлены из муки твердых сортов пшеницы — о мягкой пшенице в маркировке ни слова.

Продукция торговых сетей — небезупречна. Макаронные изделия всех СТМ (собственных торговых марок), вошедших в исследование, оказались с добавлением муки мягкой пшеницы. Речь о «Маркет Перекресток», «ВкусВилл» и Globus.

Остальные торговые марки из всех исследованных, изготовленные по ГОСТу, соответствуют заявленной группе А.

В Роскачестве посоветовали: при покупке макаронных изделий ориентируйтесь на состав, в который должна входить только мука из твердых сортов пшеницы и вода. Обращайте внимание на маркировку: ГОСТ, группа А.

Читайте также: Роскачество определило самый эффективный стиральный порошок

***

Самые интересные новости читайте в наших группах в Facebook

и VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен и в Telegram.

И подписывайтесь на рассылку самых важных новостей.

New Retail

По поводу выбора макаронных изделий

Начиная питаться по Монтиньяку, приходится довольно серьезно подходить к выбору продуктов. Очень важно выработать привычку читать этикетки продуктов, об этом в материале какой хлеб выбрать я уже упомянала. Сегодня немного о том, какие макаронные изделия выбрать, если вы решили изменить свои привычки питания.

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы

Для белково-углеводного приема пищи подходят макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы, например, «дурум». Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы имеют гликемический индекс 50.

Есть такой ньюанс: если спагетти из твердых сортов пшеницы сварить al dente (недоварить), у них ГИ будет не 50, а 40.

Пример таких макарон – Макфа, Шебекинские, Знатные, Экстра-М. В составе этих макарон мука, вода и соль.

Поищите вот такие “Станичные” от Макфа. Они из муки дурум 2 сорта.

Еще есть вот такие низкокалорийные спагетти «Добродея для Здоровья» производятся из муки второго сорта твердых сортов пшеницы. Производит их ОАО «Омская макаронная фабрика»

Челябинская компания СоюзПищепром выпускает макароны из твердых сортов пшеница марки “Царь” и “СоюзПищепром”

Марка СоюзПищепром чуть дешевле, так как в них добавлена мука дурум 2 сорта.

Макаронные изделия из цельнозерновой муки

Ну, а если это будут макароны из цельнозерновой муки, еще лучше, правда, они подороже, чем из твердых сортов пшеницы.

Макаронные изделия из цельнозерновой муки имеют гликемический индекс 40. Есть вот такие Макароны зерновые производства ООО “Макарон-сервис”, Москва. Ниже фото этих зерновых макарон с seryogina.ru

Вот еще пример таких макаронных изделий Цельнозерновые макароны vollcorn nudeln, их я видела в сети “Перекресток”.

Встречала цельнозерновые макароны Penne Rigate из пшеничной муки.

Макароны «Lubella» из цельнозерновой пшеничной муки.

Макаронные изделия изготавленные из хлебопекарской муки

Обычные дешевые макаронные изделия изготавливаются из хлебопекарской муки, отваренные обычным способом они имеют ГИ 55, но если их отварить al diente, ГИ будет 50. А если еще и охладить, то и того ниже. Так что обычные макароны можно кушать в недоваренном виде (желательно холодные), но если вам такие макароны не нравятся, значит, следует выбирать из твердых сортов пшеницы или цельнозерновые.

Макаронные изделия	Разваренные	Недоваренные(al diente)
Обычные из хлебопекарской муки	55	50
из муки твердых сортов пшеницы	50	40
Цельнозерновые	40	35
Соевая вермишель	30

Напомню, что в 1-й фазе макаронные изделия допустимы во время белково-углеводного приема пищи с овощами или с отварной(тушеной) рыбой, креветками, кальмарами, никаких жиров добавлять нельзя. 160 г сухих макарон достаточно для 1-й порции.

Так как цельнозерновые макаронные изделия al diente и соевая вермишель имеют гликемический индекс 35 и 30, соответственно, их можно употреблять как в белково-углеводный, так и в белково-липидный приме пищи.

Связанные записи:

В записи нет меток.

58,795 views

Макароны: как выбрать полезные? — Твой Дом

Бытует мнение, что макароны только вредят фигуре, но это огромное заблуждение. Существуют даже специальные диеты, где в качестве гарнира — паста. На самом деле они обладают рядом полезных свойств и веществ, нужно лишь научиться выбирать такие изделия.

Как правильно выбрать вкусные и качественные, а самое главное, полезные макаронные изделия и на что стоит обратить внимание при покупке вы узнаете ниже.

Сорт муки определяет сорт макаронных изделий. В группе А целых три сорта, в Б и В – по два.

Группа А — изготовленные из муки твердой пшеницы (durum). Макароны этой категории считаются более полезными для фигуры и организма в целом, т.к. богаты клетчаткой, витаминами группы В, минералами и аминокислотами. А также у них превосходные вкусовые качества и внешний вид.

— Высший сорт — производится из высшего сорта муки из твёрдой пшеницы — крупка.

— Первый сорт — изготавливают из полукрупки. Имеет светлый цвет, мельче крупки.

— Второй сорт — производится из муки второго сорта. На поверхности макаронных изделий из неё могут быть заметны вкрапления, это говорит о том, что мука из твердых сортов пшеницы. Обладают более тёмным цветом.

Твёрдые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

Быстрый просмотр

в кредит

от {{ card.credit }} б / мес.

addToCompareList(card)» v-if=»!card.isInCompareList»> Сравнить deleteFromCompareList(card)» v-else-if=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> Не сравнивать deleteFromCompareList(card)» v-else=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> В сравнении addToFavorites(card)» v-if=»!card.isInFavoriteList» > В избранное deleteFromFavorites(card)» v-else-if=»!favoritePage» > В избранном deleteFromFavorites(card)» v-else > Удалить из избранного

{{ price() | formatPrice }} б от {{ card. creditablePriceFrom | formatPrice }}б / мес.
{{ priceWithoutDiscount() | formatPrice }} б
{{ discountAmount() | formatPrice }} б чистой экономии!
+ {{ card.bonusAmount }} бонусных б

В наличии в {{ card.availableShops | pluralize(‘магазине|магазинах|магазинах’) }}

Группа Б — изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта. Содержат большое количество крахмала, не обладают полезными свойствами, делают воду мутной и слипаются.

— Высший сорт — используется мука-крупка из мягкой пшеницы. Крупка белого с желтоватым оттенком цвета, её зольность намного ниже, чем у муки из твёрдой пшеницы.

— Первый сорт — производится из муки мягкой пшеницы (полукрупка). В ней чуть больше минеральных веществ имеет кремовый оттенок, клейковины содержит даже больше, чем крупка.

Группа В высшего и первого сорта — изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта или муки общего назначения. Макаронные изделия этой группы самые хрупкие и обладают слабовыраженным вкусом. Внешне макароны из мягких сортов пшеницы тоже отличаются: у них шероховатая поверхность, белый или ядовито-жёлтый цвет. Относятся к продукции эконом-класса – цена у макарон данной группы значительно ниже.

В качественных макаронных изделиях:

— Только мука из твердых сортов пшеницы и вода («группа А», «1 класс» мука высшего сорта, «durum», «semolina di grano duro» пшеница твердых сортов).

— Содержание белка в изделиях не менее 12г на 100г макарон.

— Цвет золотистый, желтый, янтарный. После варки цвет не меняется.

— Поверхность гладкая, края стекловидные.(Точки на поверхности изделий — результат помола зерна, бояться их не стоит).

— В упаковке отсутствуют крошки.

— Упругие, держат форму.

В некачественных макаронах:

— Ядовито-желтый или белый цвет.

— Шероховатая поверхность.

— Обломки и крошки в упаковке.

— Низкая цена.

При покупке макарон прежде всего обращайте внимание на маркировку. В первую очередь, на группу изделий и состав продукта. Также соблюдайте время готовки, указанное на упаковке.

Качественные макароны не стоит промывать, зачастую производитель указывает об этом на упаковке. Срок годности макарон из твердых сортов пшеницы составляет от 2 лет.

Автор статьи: Сергей Михалычев

Дегустационная панель: Паста Пенне из цельной пшеницы — Артикул

Цельные зерна вернулись. Что еще может объяснить, почему в супермаркетах внезапно появляются целые секции, заполненные макаронами из цельнозерновой муки? Цельнозерновые макароны, изготовленные из цельной твердой пшеницы, обладают питательными свойствами цельнозерновых, в том числе в три раза больше клетчатки, чем в обычных макаронах. Но к его напористому пшеничному вкусу и более грубой зернистой текстуре нужно привыкнуть.

Чтобы определить, какие макаронные изделия стоит покупать, мы провели слепую дегустацию семи широко доступных марок пасты пенне из цельнозерновой муки, приготовленной в подсоленной воде и залитой мягким растительным маслом.Честно говоря, мы не полюбили ни одного из них, но некоторые были привлекательнее других. В целом, мы предпочли те, которые по вкусу и текстуре напоминали обычные макароны. Два наших фаворита обладали мягким, хорошо сбалансированным, слегка сладким пшеничным вкусом и меньшей жесткостью и зернистостью, которые характеризуют цельнозерновые макаронные изделия как группу.

Лучший выбор: Whole Foods 365 organic и Bionaturae.

Лучшие результаты

Whole Foods 365, органический
1,29 $ (16 унций)

Нам понравилась эта паста за ее сладкий, ореховый вкус и мягкую пшеничную массу, которая хорошо сочетается с различными соусами.Приличная текстура al dente, которая напомнила нам обычную пасту, делала ее менее жевательной и зернистой, чем у большинства брендов, которые мы пробовали. Это может быть лучшим выбором для тех, кто не любит цельнозерновой вкус, но не хочет отказываться от питательных свойств цельнозерновых макарон.

Bionaturae
2,49 $ (16 унций)

Эти органические пенне из цельной пшеницы, импортированные из Италии, получили почти такие же оценки, как и бренд Whole Foods. Их сбалансированный, слегка пшеничный вкус был основным аргументом в пользу продажи, а их относительно нежная текстура, почти без следа грубого, зернистого вкуса, характерного для макарон из цельнозерновой муки, также покорила нас. «Наконец, неплохая текстура», — прокомментировал один из участников дискуссии.

Второе место

Паста пронумерованы в порядке предпочтения; цены будут отличаться.

3. Ronzoni Healthy Harvest
$ 1,99 (13,25 унции)

В то время как тонкий пшеничный вкус этой пасты (единственной в группе, которая смешивает обычную манную крупу с цельной твердой пшеницей) понравился нашим дегустаторам, ее зернистая, липкая текстура разочаровала.

4. De Cecco
1 доллар США.99 (16 унций)

Элегантный косой крой сделал эту коллекцию самой красивой. Но ни аромат, ни текстура не могли угнаться за внешним видом. Он был более ароматным, чем наш лучший выбор, имел толстые стенки и был жестким и жевательным, несмотря на то, что готовился дольше всех (12 минут, согласно инструкциям на упаковке).

5. De Boles
1,99 $ (8 унций)

Хотя мы не могли прийти к единому мнению, нравится нам вкус этой пасты или нет (некоторые сочли ее приятной, а другие сказали, что она слишком пшеничная), мы все согласились с тем, что ее текстура была слишком рассыпчатой и в то же время странно липкой и липкой.

6. Да Винчи
2,69 долл. США (12 унций)

Пшеничный вкус сильнее среднего и необычная пряность, напоминающая корицу, привели к резкому снижению рейтинга этой пасты. Сухая, хрупкая текстура, склонная к растрескиванию, была столь же непривлекательной.

7. Завод Ходжсона
1,74 долл. США (12 унций)

Наша группа единогласно поставила эту пасту на самую низкую. Намного темнее, чем другие, он имел неприятно сильный, слегка кисловатый вкус с горьким послевкусием.Его жесткая и упрямая текстура тоже нас не покорила.

Выйди за пределы аль денте

Это может быть фактом из жизни, что паста из цельнозерновой муки более жевательная и жесткая, чем текстура обычных макаронных изделий. Но мы обнаружили, что если приготовить немного больше, чем аль денте, станет лучше. Мы рекомендуем установить таймер на максимальное время приготовления, указанное в инструкции на упаковке (если есть диапазон), и попробовать макароны, когда таймер сработает. Если у него все еще неприятно сухая зернистая сердцевина, дайте ему повариться еще минуту или две и попробуйте еще раз.Только не дайте ему пережариться, потому что, как и в случае с обычными макаронами, он станет липким.

Золотая середина: макаронные изделия из нескольких злаков

Если вам кажется, что вкус цельнозерновых макарон слишком сильный, а текстура слишком грубая, но вы все же хотите включить в свой рацион больше злаков, вы можете попробовать что-то среднее: макаронные изделия из нескольких злаков. Мы попробовали два вида пенне: пенне Barilla Plus (1,89 доллара за коробку на 16 унций) и пенне Multi Grain Мюллера (1,69 доллара за коробку на 12 унций).

Макаронные изделия

Barilla Plus, которые на самом деле не содержат цельнозерновой муки, очень похожи на обычные макаронные изделия.Но он все же богаче белком и клетчаткой благодаря смеси грубых твердых сортов пшеницы, овса, полбы, ячменя, пшеничной клетчатки и молотого льняного семени, а также муки из нута и чечевицы. Нам понравился его мягкий, слегка сладкий и ореховый вкус, который напоминал обычные макароны, и мы нашли его нежную текстуру бесконечно более привлекательной, чем у макарон из цельнозерновой муки. А поскольку он обладает мягким вкусом, его легко сочетать практически с любым соусом.

Паста Multi Grain от Mueller действительно содержит цельнозерновую муку, а также цельнозерновой коричневый рис и овес.Хотя он ближе к макаронам из 100% цельнозерновой муки, чем Barilla, его цельнозерновой вкус менее убедителен, чем цельнозерновой пенне, который мы пробовали, а его текстура менее зубастая и зернистая.

Советы по сопряжению

Паста из цельной пшеницы может подавить тонкие сливочные или пряные соусы, но она хорошо сочетается с крепкими красными или мясными соусами и даже с яркими азиатскими вкусами, такими как арахисовый соус, соевый соус и поджаренное кунжутное масло. Или попробуйте его как замену труднодоступной лапше соба (японская гречневая лапша).

Тощие макароны из цельной пшеницы

Раньше цельнозерновые макароны были тяжелыми для желудка. Конечно, это было полезно для вас — богато витаминами и минералами и содержало в два-три раза больше клетчатки, чем макароны из рафинированной пшеницы, но текстура варьировалась от хрупкой до липкой, а вкус менялся от мягкого до кислого.

Хорошая новость заключается в том, что в последние годы качество макаронных изделий из цельной пшеницы, которые изготавливаются из муки, в которой используются цельные семена зерна и которые содержат немного больше белка, чем макароны из рафинированной пшеницы, значительно улучшилось без ущерба для питательных свойств.

Сегодняшние высококачественные макаронные изделия из цельнозерновой муки, которые имеют цвет от желтовато-коричневого до светло-коричневого цвета, имеют такую же приятную на вкус текстуру, что и лучшие макаронные изделия из очищенной пшеницы, и либо имитируют их вкус, либо изменяются в совершенно новых и вкусных направлениях, поражая орехово-землистый оттенок. Примечания.

Что нового в магазине?
Маркировка может сбивать с толку. Некоторые компании описывают свои макаронные изделия из цельной пшеницы как «цельнозерновые», в то время как другие называют «цельнозерновую крупу».Оба описывают грубый помол цельной твердой пшеницы. Твердая пшеница, богатая белком и глютеном, является предпочтительной пшеницей для изготовления макаронных изделий, будь то очищенная белая или цельнозерновая пшеница. (В цельнозерновой пшенице используются целые ягоды пшеницы, а в белых макаронах — части.) Некоторые макаронные изделия из цельной пшеницы, такие как белые макароны, дополнительно обогащены рибофлавином, ниацином, фолиевой кислотой и т.п.

Также доступны гибридные цельнозерновые макаронные изделия, приготовленные из муки твердых сортов пшеницы, смешанной с другими цельнозерновыми культурами, такими как овес, ячмень, полба и богатые белком бобовые, включая чечевицу и нут, для дополнительного питания.Обратите внимание, что пасты, приготовленные из других цельнозерновых продуктов — фаро, полбы, коричневого риса, кукурузы, киноа и гречихи — существуют, каждая со своей текстурой и вкусом, и с явным питательным преимуществом по сравнению с макаронами из рафинированной муки.

Как на вкус?
Некоторые макароны из цельнозерновой муки настолько похожи на макароны из очищенной пшеницы по вкусу и текстуре, что, если бы вы попробовали их вслепую, вы бы не заметили разницы. Другие сорта могут похвастаться разной степенью землистости, орехового вкуса и сладости, а также могут иметь слегка более сердечную, приятно грубую текстуру.Поскольку так много компаний производят цельнозерновые сорта пшеницы, если вы недовольны одним брендом, пробуйте другой, пока не найдете тот, который вам нравится.

Рецепты
Благодаря своему деревенскому вкусу и текстуре макаронные изделия из цельнозерновой муки могут добавить новое измерение во многие ваши любимые блюда. Попробуйте сами, попробуйте приготовить сегодня одно из этих блюд из макарон, всего за 7 SmartPoints или меньше:

Итальянская паста с колбасой и перцем

Спагетти Amatriciana

Куриный Тетраццини

Цельнозерновой Брокколи Лапша Кугель

11 лучших итальянских брендов макаронных изделий, которые вы можете купить в магазине 2021 года

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Вкусный, бархатный, успокаивающий и сытный — не так много семей, которые не обедают пастой хотя бы раз в неделю!

А что касается макаронных изделий, мировыми экспертами должны быть итальянцы, поскольку Италия — родина этого основного продукта для торговых шкафов.

Но огромный выбор различных итальянских макарон, доступных в магазинах, может быть довольно сложным — как узнать, какая из них вам нужна для вашего рецепта?

Итак, какие лучшие бренды итальянской пасты вы можете купить в магазине? Лучшие итальянские бренды макаронных изделий будут содержать высококачественные ингредиенты и минимум добавок.Форма должна быть идеальной для хранения и переноски соуса, а консистенция в готовом виде должна быть «аль денте».

Вы ищете лучшую итальянскую марку макаронных изделий? Читайте дальше, чтобы узнать, что делает лучшую итальянскую пасту, и ознакомьтесь с нашими подборками 11 лучших итальянских брендов макаронных изделий, которые вы можете купить в магазине.

Как выбрать лучшие итальянские бренды макаронных изделий

Разнообразие итальянской пасты настолько велико, что иногда становится непросто выбрать одну для определенной цели.

В то время как некоторые виды макарон идеально подходят для запекания в духовке или для приготовления вкусного соуса, другие можно добавлять в супы или даже в холодном виде добавлять в салат.

Если вы ищете хорошую итальянскую пасту, которую можно купить в магазине, вот что вам следует принять во внимание.

Что такое макаронные изделия?

Макаронные изделия — один из самых известных продуктов питания для буфетов, и его слишком легко принять как должное!

В основном макаронные изделия представляют собой смесь муки из твердых сортов пшеницы и воды или яиц .Эти ингредиенты замешивают в тесто, которое затем раскатывают и нарезают формами.

Это тесто можно приготовить в свежем виде или, чаще, его можно высушить и приготовить позже. Пасту обычно готовят, погружая ее в слегка кипящую воду, хотя для некоторых блюд, таких как лазанья, паста готовится внутри блюда или соуса.

В готовом виде макаронные изделия должны быть мягкими, но сохранять свою форму и текстуру. с легким «кусочком» посередине — это известно как al dente .

Жизненно важные ингредиенты

Паста не содержит многих ингредиентов, но их качество жизненно важно для создания гладкой, эластичной, тестообразной текстуры, которую мы все знаем и любим.

Самые лучшие макаронные изделия обычно содержат только муку и воду , и для приготовления лучших макарон необходимо использовать только самую лучшую муку.

Когда вы готовите и едите макароны , вы не должны видеть никаких крупинок муки. — тесто должно быть идеально гладким и податливым.

Это достигается за счет использования очень тонкой муки. Хотя вы можете приготовить прекрасную пасту дома из универсальной муки, итальянская паста обычно готовится с использованием одного из следующих видов муки:

Мука семола

Мука Semola — это мука очень тонкого помола, полученная из твердых сортов пшеницы . Однако ее не следует путать с мукой из твердых сортов пшеницы! Благодаря тонкой консистенции манная крупа идеально подходит для приготовления гладких макаронных изделий без яиц.

Манная крупа

Манная крупа производится на промежуточной стадии помола твердых сортов пшеницы и имеет более грубый и более сильный вкус, чем манная крупа .

Манная крупа также богата глютеном, что придает ей большую эластичность в сочетании с водой. Этот сорт муки идеально подходит для изготовления макаронных изделий с ребристыми и фигурными краями.

00 мука

00 мука — это традиционная пшеничная мука, такая же, как и ваша универсальная мука, измельченная на более мелкие частицы . Эта мука имеет тонкий вкус, и из нее получается прекрасное гладкое тесто для макарон, идеально подходящее для равиоли и других макаронных изделий с начинкой.

Конечно, некоторые итальянские макароны также содержат яйца — как узнать, выбрать пасту из яиц или без яиц?

Яичная паста, которую иногда называют лапшой, имеет более мягкую текстуру и более насыщенный вкус. отлично дополнит такие блюда, как насыщенный томатный или говяжий соус.

Простые макаронные изделия имеют более легкий вкус и не затмевают тонкие ароматы, такие как морепродукты, рыба и овощи.

Техника прессования

При покупке макаронных изделий вы увидите два разных метода прессования, но в чем разница между этими методами?

Тефлоновые прессы для макаронных изделий обеспечивают гладкую и ровную поверхность макаронных изделий . Это означает, что готовый продукт будет выглядеть блестящим и блестящим, а соусы просто соскользнут с него.
Макароны, вырезанные из бронзы, являются более традиционным методом, и макаронные изделия, прессованные этим методом, будут более грубыми и менее плотными. . Приготовленная паста будет менее глянцевой, но хорошо впитает и удержит соус.

Макаронные изделия

Вас ошеломил ассортимент макаронных изделий, которые продаются в магазине? Да и мы тоже! Но хотите верьте, хотите нет, но для всех этих разных форм и текстур есть веские причины, и итальянские повара потратили годы, совершенствуя макароны идеальной формы.

Так для чего же все эти разные формы ?! Давайте взглянем!

Паста с лентой — Тальятелле, Лазанья, Паппарделле, Мафалдин

Ленты из макарон хорошо сочетаются с соусом песто, свежими помидорами и соусами на основе вина или масла . Лучше всего они работают с соусами, которые слегка «липкие», иначе соус соскользнет с гладкой поверхности макарон.

Пряди макаронные изделия — биголи, спагетти, вермишель, ангельские волосы

Эти тонкие пряди макарон обычно добавляют в блюдо, например, классические спагетти-болоньезе или лапшу с вермишелью по-сингапурски .Они плохо держат соус, но достаточно жидкие, чтобы смешать их с блюдом.

Трубчатая паста — пенне, ригатони, каннеллони, макароны

Паста в форме трубочки используется в блюдах, где соус плохо прилипает к пасте. , поэтому внутренняя часть трубки используется в качестве носителя для соуса.

Трубки часто также имеют выступы снаружи, чтобы еще больше увеличить способность макаронных изделий переносить соус.

Макаронные изделия в форме — Conchigle, Casarecce, Farfalle, Cavatelli

Опять же, эти виды макарон предназначены для соусов .Форма обычно слегка вогнута или похожа на раковину, что позволяет пасте переносить соус от тарелки к вилке.

Суп Паста — Орзо, Фрегула, Диталини, Израильский кускус

Это должно быть само собой разумеющимся, но паста предназначена для супа! Эти виды макарон обычно довольно плотные и хорошо сохраняют форму и текстуру, а также впитывают аромат супа.

Фаршированная паста — Равиоли, Тортеллони, Каппеллетти, Маулташе

Паста для начинки обычно мягкая и нежная, поэтому она не подавляет вкус начинки. .Он также должен легко формоваться и хорошо держать форму в процессе приготовления.

В конечном счете, если вы не можете придать макаронам ту форму, которую требуют ваши рецепты, поищите вместо них что-то похожее.

Но, в конце концов, с вашим блюдом должны подойти любые макароны, и вам может просто потребоваться отрегулировать время приготовления или добавить немного хрустящего хлеба, чтобы смыть лишний соус!

11 лучших итальянских брендов макаронных изделий, которые можно купить в магазине

От органических макарон с яйцом пенне до мягкой и нежной вермишели — ключ к покупке итальянской пасты — это выбрать ту, которая лучше всего сочетается с вашим рецептом.

Вот наши лучшие подборки 11 лучших итальянских брендов макаронных изделий, которые вы можете купить в магазине!

1. De Cecco

Проверить текущую цену Amazon

Форма: Феттучини — паста из сверхтонкой ленты
Состав: Яйца, манная крупа из твердых сортов пшеницы
Характеристики: Без ГМО, без красителей, с бронзовой огранкой
Рекомендации по сервировке: Яичный феттучини с мидиями, моллюсками, желтый перец, чеснок и оливковое масло

De Cecco возглавляет списки многих шеф-поваров как лучшая итальянская паста, покупаемая в магазине, и легко понять, почему!

Эти сушеные макаронные изделия прессованы под бронзу, чтобы придать им мягко текстурированную поверхность, идеально подходящую для хранения соусов. .Затем макаронные изделия сушат медленно, чтобы сохранить прекрасный вкус и текстуру.

Паста De Cecco также готовится до идеальной консистенции al dente, хотя эти ленты невероятно тонкие и нежные. Широко доступны в продуктовых магазинах. Если вы еще не пробовали пасту De Cecco, то вы не знаете, что вам не хватает!

2. Barilla

Проверить текущую цену Amazon

Форма: Волосы ангела — паста с очень тонкими прядями
Состав: Мука из манной крупы
Характеристики: Без ГМО
Рекомендации по сервировке: Идеально сочетается с легкими соусами, такими как чеснок и травы.

Вы не найдете много продуктовых магазинов, в которых нет того или иного ассортимента продуктов Barilla, и они производят огромное количество различных макаронных изделий на любой вкус.

Доступная по цене и качественная паста Barilla — отличная паста, если вы хотите расширить свой ассортимент, но не можете позволить себе премиальные сорта ручной работы . На самом деле, вкус такой вкусный, что его можно подать в первоклассном ресторане!

3. Гарофало

Проверить текущую цену Amazon

Форма: 3 различных формы — casarecce, penne rigate и gemelli
Ингредиенты: манная крупа из твердых сортов пшеницы
Характеристики: органические, с бронзовой резкой
Рекомендации по сервировке: все эти формы хорошо сочетаются с густыми, насыщенными соусами, такими как рагу из говядины.

Учитывая, что Гарофало готовит макароны с 1789 года, они могут претендовать на звание экспертов в своей области!

Garofalo производит макароны с бронзовой огранкой из 100% органических ингредиентов, которые затем сушатся на воздухе в идеальном итальянском климате. . Если вы ищете настоящую итальянскую пасту, которая также является экологически чистой, этот бренд для вас!

4. Монтебелло

Проверить текущую цену Amazon

Форма: 3 различных формы — фарфалле, пенне ригате и строццапрети.
Состав: манная крупа из твердых сортов пшеницы
Характеристики: Органическое, без ГМО, сушеные на воздухе
Рекомендации по сервировке: Все три формы идеально подходят для вкусного салата из макарон или гарнира.

Нам нравится набор разнообразных макаронных изделий Монтебелло, потому что он содержит такой универсальный диапазон форм! В качестве бонуса, этот бренд также является органическим, и все ингредиенты не содержат ГМО. .

Montebello использует органическую муку из твердых сортов манной крупы и свежую воду из горных источников для приготовления теста для макарон.Его сушат в традиционных сушильных камерах, в результате чего получается паста, которая каждый раз идеально готовится до состояния al dente!

5. Даль Ракколто

Проверить текущую цену Amazon

Форма: строццапрети — макаронные изделия в форме спиральной трубки с разрезом вниз с одной стороны
Состав: манная крупа из твердых сортов пшеницы
Характеристики: сушеные на воздухе, ремесленные
Рекомендации по сервировке: пара с вялеными на солнце помидорами и свежими пармезан

Кто бы не хотел подать блюдо, содержащее экзотическую пасту, такую как строццапрети?

Если вам интересно, строццапрети — это традиционные макаронные изделия, скрученные вручную и скрученные в скрученный рулет .

Название происходит от итальянских слов «strozza», что означает удушать или задушить, и «preti», что означает священников. Мы не уверены, как форма макарон получила название в честь этого убийства, но это отличная история званого обеда!

6. Ла Молисана

Проверить текущую цену Amazon

Форма: Penne Rigate — трубчатая паста с ребристой внешней поверхностью
Состав: коричневый рис, кукуруза и киноа
Характеристики: Без глютена
Рекомендации по сервировке: паста Penne — отличный выбор для выпечки макаронных изделий

Иногда люди, соблюдающие безглютеновую диету, чувствуют себя обделенными, и не зря!

Но больше не нужно отказываться от всех вкусных рецептов пасты, , поскольку безглютеновая альтернатива La Molisana ничуть не хуже любой пасты из твердых сортов пшеницы!

7.Паста Лидии

Проверить текущую цену Amazon

Форма: Ригатони — большая трубчатая паста
Ингредиенты: манная крупа из твердых сортов пшеницы
Характеристики: с высоким содержанием белка
Рекомендации по сервировке: Ригатони хорошо сочетается с густыми сливочными соусами

Паста Лидии была разработана шеф-поваром Лидией. паста с высоким содержанием белка.

Содержание белка в муке, используемой в макаронных изделиях, может существенно повлиять на текстуру и вкус. , и этот продукт с высоким содержанием белка действительно имеет превосходный вкус.

8. Colavita

Проверить текущую цену Amazon

Форма: Orecchiette — макаронные изделия в форме, которые, как говорят, напоминают маленькое ухо!
Состав: манная крупа из твердых сортов пшеницы
Характеристики: Без искусственных ингредиентов

Рекомендации по сервировке: сочетайте с сытными деревенскими соусами, такими как колбаса и брокколи. а также невероятный аромат.

Паста Colavita в приготовленном виде сохраняет твердую жевательную способность , которая является восхитительной в сочетании с богатыми и сытными соусами.

9. Banza Паста из нута

Проверить текущую цену Amazon

Форма: Ротини — макаронные изделия в форме штопора
Состав: нут, тапиока, гороховый белок, ксантановая камедь
Характеристики: без глютена, с низким содержанием углеводов, без ГМО
Предложение по сервировке: Эта форма содержит соус ну, так что сочетайте это с чем угодно!

Эта паста настолько хороша, что даже если вы обычно едите глютен, вам стоит попробовать!

Сделано из нута, также низкоуглеводно и содержит на 30% меньше калорий, чем традиционные макароны .

10. Pastificio Di Martino

Проверить текущую цену Amazon

Форма: Фарфалле — макаронные изделия в форме симпатичных бантиков
Состав: манная крупа из твердых сортов пшеницы
Характеристики: Подходит для веганов, не содержит ГМО
Рекомендации по сервировке: Макароны Фарфалле восхитительны с легким сливочным соусом

Семья Ди Мартино, имеющая более чем 100-летний опыт изготовления макаронных изделий, действительно кое-что знает о макаронах!

Это элитная марка макаронных изделий , которая, возможно, относится к более высокой ценовой категории, но определенно стоит своих денег, если вы хотите макароны отличного качества.На самом деле, он настолько хорош, что вы можете съесть его самостоятельно!

11. Rustichella d’Abruzzo

Проверить текущую цену Amazon

Форма: Fusilli col Buco — длинные скрученные спагетти
Ингредиенты: манная крупа из твердых сортов пшеницы
Характеристики: ремесленное отжимание под бронзу
Рекомендации по сервировке: Эти длинные штопоры отлично подходят для любого мягкого томатного или масляного соуса

Fusilli col Buco — это восхитительно скрученная форма макарон, которая изначально была получена путем скручивания макаронных изделий вокруг вязальной спицы во время высыхания.

Эта восхитительная скрученная паста Rustichellla d’Abruzzo сделана из зерен высшего качества, смешанных с чистой водой из горного источника . Отжатый под бронзу и медленно высушенный на воздухе, он имеет грубую текстуру, которая прекрасно держит соус.

Де Чекко против Бариллы: что лучше?

De Cecco и Barilla — два самых известных бренда итальянской пасты, и многие из нас будут верны тому или иному бренду. Но какая из них лучшая итальянская паста?

Посмотрите на любые рекомендации по хорошей итальянской пасте, и De Cecco и Barilla обычно занимают очень высокие позиции в списке.

Для этого есть веская причина — оба бренда успешно создали сушеную пасту, которая идеально воспроизводит аутентичный вкус Италии!

А если бы надо было выбирать фаворита? Мы, вероятно, выбрали бы De Cecco просто потому, что нам нравится текстура их спрессованной под бронзу пасты!

У него такой аутентичный вкус, что вы почти можете обедать на итальянской площади, потягивая охлажденный бокал Пино Гриджио.

Приносим свои извинения Barilla, мы тоже любим вашу пасту — но на этот раз De Cecco занимает наше первое место!

Вперед: 11 лучших эспрессо-машин до $ 200

Чаша для более здоровой пасты: макаронные изделия с высоким содержанием клетчатки и цельнозерновые

Она коричневая, и иногда кажется, что она кусает вас, когда вы ее откусываете.Он бывает разных форм и типов. Он может в одиночку увеличить количество клетчатки и питательных веществ в любой еде, в которой он есть. Это цельнозерновые макаронные изделия или макаронные изделия с высоким содержанием клетчатки, и они поступают в ближайший к вам супермаркет (если его там еще нет)!

Вы знаете, что натолкнулись на что-то, когда крупный бренд подскакивает на подножку, верно? Что ж, не так давно Barilla (что так же весело говорить с итальянским акцентом, как и есть) выпустила линейку макарон с более высоким содержанием клетчатки, Barilla Plus.

Но проходят ли эти новые более полезные макаронные изделия вкусовые качества?

Что ж, макаронные изделия (как и большинство продуктов) — это три вещи: цвет, вкус и текстура. Большинство американцев привыкли к белой, нежной пасте с приятным нейтральным вкусом. Не все будут есть 100% цельнозерновые макароны и полюбить их. Но есть варианты.

Barilla Plus — это бренд, который, на мой взгляд, больше всего похож на макароны из белой муки. Эта компания определенно мыслила нестандартно, когда создавала новый продукт. Они добавили смесь зерновой и бобовой муки, в которую входят чечевица, нут, яичные белки, полба, ячмень, льняное семя, овсяное волокно и овес.Яичные белки и бобовые повышают уровень белка, ячмень и овес повышают уровень растворимой клетчатки, а льняное семя содержит некоторые полезные растительные омега-3.

А как на вкус? Эта паста действительно похожа на обычную пасту — я подозреваю, что она сносна даже большинству детей.

Сравнение более полезных для здоровья макарон

Большинство макарон из цельнозерновой муки, которые я обнаружил, содержат цельнозерновую муку из твердых сортов пшеницы, что означает «цельнозерновую муку». По-видимому, «манная крупа» — это другое слово, обозначающее «грубую помолу твердой пшеницы».«Вы, вероятно, столкнетесь с этим типом пшеницы только при чтении этикеток на макаронных изделиях. Твердая пшеница считается лучшей пшеницей для изготовления макаронных изделий благодаря более высокому содержанию белка и глютена (глютен — это тип белка в пшенице, который помогает

Я не собираюсь лгать вам: к макаронам из 100% цельнозерновой можно привыкнуть. потрясающего рецепта, который включал несколько других ингредиентов.

Какие более здоровые макаронные изделия содержат больше клетчатки или белка, и какие бренды содержат в качестве бонуса ваши растительные омега-3? Вот таблица, которая поможет вам сравнить (клетчатка, белок и жир измеряются в граммах).

906

8 г

Макаронные изделия (2 унции сухих)

Калорий

Клетчатка

Протеин

210

4 г

10 г

2 г

Westbrae Natural Organic Whole Wheat Lasagna6589 9085 9066589 9066589 906

1. 5 гр. Зерновые и льняные лингвини *

208

8 г

9 г

3,5 г

Trader Joe’s Organic3

3 9058 Пшеница цельнозерновая 6 9908 9 Rotel 5 г

8 г

1.5 г

* Barilla Plus Spaghetti содержит 0,2 г растительных омега-3. Lifestream Organic Whole Grain & Flax Linguini содержит 0,7 г растительных омега-3.

Подробнее о более здоровых макаронных изделиях

Вот более подробная информация об этих пастах из цельного зерна или с высоким содержанием клетчатки:

Barilla Plus Penne: Хотя эта обогащенная мультизерновая паста не является 100% цельнозерновой, она содержит зерна и смесь бобовой муки, вместе с манной крупой. Эта смесь обычно включает чечевицу, нут, овес, полбу, ячмень, яичные белки, молотое льняное семя и волокна пшеницы или овса.Это означает, что макаронные изделия с высоким содержанием белка (из бобовой муки и яичных белков) содержат некоторые растительные омега-3 (из молотого льняного семени) и значительно повышают уровень клетчатки (благодаря бобовым, цельнозерновым, молотое льняное семя.) Время приготовления сорта пенне 11-12 минут.
Westbrae Natural Organic Lasagna: Первый и единственный ингредиент — это органическая цельная мука из твердых сортов пшеницы. С этим сложно поспорить, не правда ли? Я люблю лазанью, поэтому с годами заметил, что очень сложно найти лапшу для лазаньи с более высоким содержанием клетчатки.Поэтому я был счастлив найти этот выбор в Whole Foods. Да, это определенно макароны из цельнозерновой муки, но этот факт кажется менее заметным, если их выложить слоями в лазанье. Время приготовления: для лазаньи 10 минут.
Lifestream Organic Whole Grain & Flax Linguini: В этой пасте содержится наибольшее количество растительных омега-3 среди всех марок, которые я проверял. Клетчатка тоже неплохая (8 граммов на порцию в 2 унции). Торговая марка распространяется через Nature’s Path Foods Inc.в Вашингтоне и состоит всего из двух ингредиентов: органической муки из твердых сортов пшеницы и органической муки из коричневого льна. Время приготовления лингвини 7-9 минут.
365 Оболочки органической цельнозерновой пшеницы: Даже торговая марка магазина Whole Foods прыгает на подножку цельнозерновой пасты. Макаронные изделия содержат только органическую цельную муку из твердых сортов пшеницы и воду. Вы найдете его в разных формах, включая длинные узкие трубки (также известные как пенне). Время приготовления ракушек 14-16 минут.
Органические макаронные изделия из цельной пшеницы Trader Joe’s Rotelle: Вы можете найти несколько различных форм макаронных изделий из цельной пшеницы в торговой марке Trader Joe’s, в том числе ротеллы, пенне и спагетти.Единственный ингредиент в этой пасте — цельнозерновые органические твердые сорта пшеницы. Время приготовления ротеля составляет 9-11 минут.

5 советов по выживанию более здоровой пасты

Готовы попробовать один из этих более полезных для здоровья видов макарон? Вот пять советов, которые помогут вам осуществить переход.

Паста из цельной пшеницы или с более высоким содержанием клетчатки более привлекательна, когда подается с ароматными соусами или слоями (как в лазаньи) с соусом, сыром, овощами и т. Д.
Имейте в виду, что некоторые макаронные изделия из цельнозерновой муки становятся светлее по мере приготовления. (Я подозреваю, что это связано с поглощением воды).
Вы можете съесть немного меньше макарон, чем обычно. Паста из цельнозерновой муки и с высоким содержанием клетчатки кажется более удовлетворительной.
Не бойтесь, если вы любитель равиоли или тортеллини! Я нашел равиоли, приготовленные из цельнозерновой пасты на Whole Foods Markets и других специализированных продуктовых магазинах.

Рецепты макарон

Вот несколько рецептов макаронных изделий — один горячий и один холодный, — которые идеально подходят для более здоровых марок цельнозерновых продуктов и продуктов с высоким содержанием клетчатки.

Charleston Паста с курицей (это блюдо подается охлажденным)

Члены клиники по снижению веса WebMD: Журнал как 1 1/2 чашки тушеного мяса / чили + 2 унции нежирного сыра ИЛИ 1 порция постного мяса с 1 Максимум чайной ложки жира + 3/4 стакана крахмалистых продуктов без добавления жира

3 столовые ложки светлого майонеза

2 столовые ложки обезжиренной сметаны

1 чайная ложка лимонного сока

6 куриных гриль без костей и кожи грудка (приправленная смесью чеснока и перца или чесночным порошком, черным перцем и солью, по желанию)

1/2 стакана тертой копченой моцареллы, в упаковке

1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

1/2 стакана нарезанного зеленого лука

1 стакан половинок виноградных помидоров

1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки (также можно использовать хлопья петрушки)

3 у. ps паста лингвини из цельной пшеницы, приготовленная, высушенная и охлажденная (или любой желаемой формы)

Соль и перец по вкусу (необязательно)

Добавьте майонез, сметану и лимонный сок в мерную емкость на 1 чашку и перемешайте чтобы смешать.
Нарежьте куриные грудки на ломтики толщиной 1/4 дюйма (должно быть около 3 1/2 стакана куриных полосок). Добавьте курицу, моцареллу, сельдерей, зеленый лук, помидоры, петрушку и приготовленную лапшу в большую сервировочную миску и перемешайте.
Полейте смесью майонеза куриную лапшу и перемешайте. При желании добавьте соль и перец по вкусу. Накройте и храните в холодильнике прямо перед подачей на стол.

Выход: 4 порции

На порцию: 416 калорий, 43 г белка, 34 г углеводов, 12 г жиров, 4.4 г насыщенных жиров, 3 г мононенасыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 105 мг холестерина, 5 г клетчатки, 259 мг натрия. Калорийность из жира: 26%.

Простая паста со шпинатом и помидорами

Члены клиники по снижению веса WebMD: журнал: 3/4 стакана крахмалистых продуктов с максимум 1 чайной ложкой жира + 1/2 стакана овощей без добавления жира

1 столовая ложка оливкового масла

1 стакан винограда или помидоров черри, разрезанных пополам

1 стакан нарезанного шпината, свежего или замороженного в мешках

1 столовая ложка измельченного чеснока

соль и перец по вкусу (необязательно)

2 стакана вареных макарон из цельнозерновой муки небольшого размера, например макароны, ротелли или мелкие скорлупы

1/4 стакана тертого сыра Пармезан

1 столовая ложка поджаренных кедровых орехов

Добавьте оливковое масло в средний кастрюля с антипригарным покрытием или сковорода, нагретая на среднем или сильном огне. Примерно через 20 секунд, когда масло станет красивым и горячим, добавьте помидоры, шпинат и чеснок и продолжайте обжаривать в течение нескольких минут, пока шпинат не станет мягким и ярко-зеленым, а помидоры не станут мягкими. При желании добавьте соль и перец по вкусу.
Добавьте приготовленные макароны и продолжайте готовить, перемешивая смесь в течение минуты или двух, чтобы нагреть макароны и смешать ароматы. Посыпьте сверху сыром пармезан и выключите огонь. Оставьте блюдо на пару минут, посыпьте сверху кедровыми орехами и подавайте.

Выход: 2 порции

На порцию: 279 калорий, 11 г белка, 42 г углеводов, 9 г жира, 2 г насыщенных жиров, 5 г мононенасыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 5 мг холестерина, 7 г клетчатки, 89 мг натрия. Калорийность из жира: 27%.

Плохой урожай и скачок цен на твердую пшеницу угрожают поставкам макаронных изделий

Краткое описание погружения:

Плохие урожаи твердой пшеницы в Канаде и Европе, наряду с увеличением транспортных расходов, вызвали скачок цен на сырье на 90%, согласно данным Eurostar Commodities, опубликованным Bakery and Snacks. Ожидается, что Канада, являющаяся крупнейшим производителем твердой пшеницы, произведет только две трети, или 3,4 миллиона тонн, от ранее ожидаемого урожая 2021 года в 5 миллионов тонн.
Это падение производства означает, что мирового спроса на твердую пшеницу, которая является основным ингредиентом макаронных изделий, может не хватить. Компания Eurostar Commodities, поставщик ингредиентов из Великобритании, предупредила, что увеличение затрат, вероятно, повлияет на розничные цены на готовую продукцию.
Твердая пшеница используется в макаронах, поленте, пицце, кус-кусе, хлебе и некоторых хлебобулочных изделиях.Это второй наиболее культивируемый сорт пшеницы после мягкой пшеницы и последний урожай, который столкнулся с ценовыми ограничениями и ограничениями предложения даже в условиях роста потребительского спроса благодаря увеличению объемов домашнего приготовления пищи во время пандемии.

Dive Insight:

Eurostar Commodities назвала меньший урожай «ужасной ситуацией» для всех, кто полагается на твердую пшеницу, заявив, что потребители должны ожидать дефицита на полках супермаркетов, а также потенциальных замен в макаронных изделиях другими сортами муки, такими как мука из мягкой пшеницы.

Ряд производителей полагаются на твердую пшеницу, включая итальянского производителя макаронных изделий Barilla; Buitoni, для которой группа прямых инвестиций Brynwood Partners владеет североамериканским бизнесом по производству макаронных изделий; Unilever, владеющая Knorr; а также TreeHouse Foods, владеющей пастой Skinner, и San Giorgio. Твердая пшеница также используется в производстве хлеба и хлебобулочных изделий. В любом случае производителям необходимо будет решить, следует ли адаптировать рецепты или платить более высокие цены за дефицитный ингредиент.

Хотя замена твердой пшеницы является теоретической возможностью, она может оказаться непрактичной, поскольку другие сорта пшеницы также испытывают нехватку.Красная яровая пшеница страдает от воздействия непредсказуемого климата. Широко распространенная засуха в северных и западных регионах США привела к тому, что Министерство сельского хозяйства США прогнозирует снижение производства на 41% с 2020 года, что является самым низким уровнем за более чем 30 лет, согласно его прогнозу по пшенице на 2021 год. Агентство прогнозирует падение производства белой пшеницы в США на 22% в 2021 и 2022 годах.

Пшеница — не единственная культура, которая сталкивается с дефицитом и ценовым давлением из-за проблем с цепочкой поставок, связанных с пандемией, и трудностей, связанных с погодой.Как сообщает The Wall Street Journal, цены на кукурузу и сою недавно достигли самого высокого уровня за восемь лет. По данным Forbes, в июле цены на кофе арабика выросли более чем на 30% за неделю. В целом, по данным Бюро статистики труда США, в июле цены на продукты питания выросли на 3,4% по сравнению с предыдущим годом.

Плохие урожаи сельскохозяйственных культур, от кофе до овощей, и связанные с этим проблемы с поставками и рост цен оставили производителям выбор, включая искусственное ограничение запасов для увеличения запасов и попутное повышение цен.Производители, решившие снизить инфляционное давление в цепочке поставок, включают Coca-Cola, Unilever, Nestlé, Mondelēz International и General Mills.

Цены растут, поскольку приготовление пищи и еда дома остаются популярным выбором. Согласно недавнему опросу, проведенному налоговой, аудиторской и консалтинговой фирмой Mazars USA, рост цен еще не привел к значительному сокращению спроса, однако рост цен на сырье и другие товары остается главной проблемой для руководителей пищевой промышленности и индустрии напитков.Эти более высокие затраты также привлекают внимание потребителей, поскольку более четырех из пяти потребителей заявили, что заметили рост цен за последний месяц в июльском исследовании Numerator.

Быстрая проверка подлинности 100% итальянских макаронных изделий из твердой пшеницы с помощью FT-NIR-спектроскопии в сочетании с хемометрическими приборами

Реферат

Италия является страной с крупнейшим производством и потреблением макаронных изделий из твердой пшеницы. Обязательная маркировка макаронных изделий с указанием страны происхождения пшеницы повысила осведомленность потребителей о потребляемых макаронных изделиях и повлияла на их выбор в пользу макаронных изделий из 100% итальянской пшеницы. Этот аспект подчеркивает необходимость продвижения использования отечественной пшеницы, а также разработки быстрых методологий аутентификации макаронных изделий. Был разработан и утвержден быстрый, недорогой и простой в использовании метод, основанный на инфракрасной спектроскопии, для аутентификации макарон, изготовленных из 100% итальянской твердой пшеницы. Исследование проводилось на макаронах, продаваемых в Италии и изготовленных из твердых сортов пшеницы, выращиваемых в Италии ( n = 176 образцов), и на макаронах, приготовленных из смесей пшеницы, выращиваемых в Италии и / или за рубежом ( n = 185 образцов).Образцы макаронных изделий анализировали с помощью спектроскопии в ближней инфракрасной области с преобразованием Фурье (FT-NIR) в сочетании с контролируемыми моделями классификации. Хорошие результаты валидационного набора (чувствительность 95%, специфичность и точность 94%), полученные с использованием линейного дискриминантного анализа по главным компонентам (PC-LDA), ясно продемонстрировали высокую предсказательную способность этого метода и его пригодность для 100% аутентификации. Итальянская паста из твердых сортов пшеницы. Этот результат представляет большой интерес как для производителей итальянской пасты, указывающих на аутентификацию своих продуктов, так и для ассоциаций потребителей, направленных на сохранение и продвижение типичности итальянских продуктов.

Ключевые слова: FT-NIR-спектроскопия, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, итальянские твердые пшеницы, аутентификация, географическое происхождение, PC-LDA, SVM, PLS-DA

1. Введение

Макаронные изделия являются ключевым элементом средиземноморской диеты, обеспечивая сложные углеводы, белки, витамины, минеральные соли и пищевые волокна для потребителей. Макаронные изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы ( Triticum durum Desf.), Обладают превосходным качеством приготовления благодаря нескольким свойствам, включая реологические свойства, текстуру, цвет и вкус [1].Четверть мирового производства макаронных изделий производится в Италии, которая имеет самый высокий годовой объем производства около 3,4 миллиона тонн в год, что составляет 6% от общего объема производства итальянской пищевой промышленности [2]. Италия также является крупнейшим потребителем макаронных изделий (25,3 кг на душу населения в год), а это означает, что макаронные изделия представляют собой стратегический продукт итальянской агропродовольственной промышленности [2]. С годами потребление макаронных изделий распространилось на другие страны, что постоянно увеличивает рост мирового рынка макаронных изделий, а на состав макаронных изделий влияют региональные вкусы и предпочтения.

Макаронные изделия во всем мире считаются бесспорным символом продуктов «Сделано в Италии» благодаря своей пищевой ценности, высокой усвояемости, хорошему сроку хранения, доступности на рынке во многих формах и низкой стоимости, что представляет собой хорошую привлекательность для потребитель. Итальянские компании по производству макаронных изделий обычно используют смесь примерно 70% итальянской и 30% импортной твердой пшеницы, чтобы гарантировать макаронные изделия с превосходными технологическими параметрами. Однако в последние годы тенденция производства макаронных изделий высокого качества с сопоставимыми технологическими характеристиками с использованием исключительно пшеницы, выращенной в Италии, постепенно становится популярной благодаря интересу потребителей к продуктам местного производства и их озабоченности по поводу потребления макаронных изделий, произведенных в Италии. с импортной пшеницей.Действительно, заявление на этикетке о том, что макаронные изделия изготовлены из 100% отечественной пшеницы, придает добавленную стоимость этому товару. Таким образом, производство макаронных изделий, изготовленных исключительно из итальянской твердой пшеницы, представляет собой привлекательный вариант для некоторых итальянских компаний из-за их более высокой розничной цены и более высоких финансовых выгод по сравнению с другими аналогичными продуктами, изготовленными с использованием как итальянской, так и импортной пшеницы.

Более того, осведомленность потребителей о происхождении продуктов тесно связана с расширением глобального рынка.Чтобы гарантировать высокий уровень защиты здоровья потребителей и позволить потребителям делать осознанный выбор и безопасное использование пищевых продуктов, Европейский Союз (ЕС) ввел обязательную информацию о пищевых продуктах, которая также включает информацию о стране происхождения или месте происхождение его основного ингредиента (т. е. ингредиент, составляющий более 50% пищевого продукта), если он отличается от происхождения пищевого продукта [3]. Торговая марка «Сделано в Италии» (или итальянский флаг на упаковке), хотя и идентифицирует пищевые продукты, полностью сделанные в Италии с точки зрения планирования, производства и упаковки [4], не гарантирует итальянское происхождение основного ингредиента. Таким образом, предпочтение отдается вводящей в заблуждение информации на этикетках пищевых продуктов.Чтобы избежать вводящей в заблуждение информации для потребителя об истинном происхождении пищевого продукта, в действующие правила ЕС были введены дополнительные правила, чтобы уточнить, как следует сообщать о происхождении основного ингредиента, если оно отличается от производственного происхождения пищевого продукта [5 ]. Происхождение сырья — один из основных критериев выбора потребителей при выборе продуктов, в том числе макаронных изделий. Поэтому Италия приняла постановление министерства, касающееся макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, в котором в обязательном порядке указывается на этикетке страны сбора и обработки твердых сортов пшеницы, чтобы потребители могли сделать более осознанный выбор [6]. Если сбор урожая и помол производятся на территории более чем одной страны, в зависимости от происхождения могут использоваться следующие обозначения: «страны ЕС», «страны, не входящие в ЕС», «страны ЕС и страны, не входящие в ЕС». Более того, если не менее 50% твердой пшеницы выращивается в одной стране, например в Италии, можно использовать следующую формулировку «Италия и другие страны ЕС и / или страны, не входящие в ЕС» [6]. Срок действия этого постановления министра продлен до конца 2021 года, несмотря на действующее законодательство ЕС [7].

Италия, и в целом каждая страна, имеет свои собственные специфические сорта пшеницы, подходящие к ее собственным условиям окружающей среды и агрономической практике [8,9]. Решение вопросов аутентичности и предотвращение неправильной маркировки в отношении географического происхождения твердой пшеницы, используемой для производства макаронных изделий, требует надежных и быстрых аналитических методов. В последние годы было описано несколько аналитических методов, классифицируемых как нецелевые и целевые, в сочетании с различными хемометрическими подходами для отслеживания и аутентичности некоторых пищевых продуктов [10,11,12,13,14,15,16,17, 18]. Некоторые из этих методов для зерновых и макаронных изделий, химическая сложность которых делает их очень сложными с аналитической точки зрения, в основном основаны на использовании жидкостной и газовой хроматографии-масс-спектрометрии, соотношения изотопов и элементного анализа, а также спектроскопических методов [10, 11,12,13,14,15,16,17,18].

Среди нецелевых методов для анализа отпечатков пальцев чаще всего используются методы инфракрасной (ИК) спектроскопии. Методы ИК-спектроскопии являются быстрыми и экономичными, требуют меньшего количества пробоподготовки или не требуют ее, экологически безопасны и просты в использовании, могут быть адаптированы для оперативного или оперативного управления технологическим процессом и успешно применяются для аутентификации нескольких пищевых продуктов [ 13,19,20,21,22].Хотя они использовались для анализа зерновых и производных продуктов [9,23,24,25,26,27,28], лишь немногие авторы сообщили о применении ИК-спектроскопии для аутентификации макаронных изделий [29,30,31,32, 33].

Настоящая работа была направлена на разработку и проверку, впервые, классификационных моделей, основанных на спектроскопии с преобразованием Фурье в ближней инфракрасной области (FT-NIR) для аутентификации образцов макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, изготовленных исключительно из пшеницы, выращиваемой в Италии, чтобы отличить их от тех, что изготавливается из смеси пшеницы разных стран.С этой целью был применен хемометрический анализ для распознавания более 350 образцов итальянской пасты на основе географического происхождения пшеницы, используемой для их производства, как указано на этикетке.

2. Материалы и методы

2.1. Образцы макаронных изделий

Набор из 361 товарного сухого образца итальянской пасты из твердых сортов пшеницы (по 500 г каждый) 33 различных торговых марок (например, Alce Nero, Amato premium, Armando, Arte Agricola, Barilla, Baronia, Buitoni, Cocco, Coop, De Cecco, Demeter, Divella, Ecor, Esselunga, Fior fiore Coop, Frediani, Garofalo, Granoro, Granoro Dedicato, La Dispensa, La Molisana, La Terra e il Cielo, Le Vie dei Mulini, Marella, Pasta Reale, Pasta Reggia, Riscossa, Saper di sapori, Selex, Terre e Gusti, Tre Mulini, Vivi Verde Coop, Voiello) и различной формы были собраны в Италии в период 2018–2020 годов. Согласно информации, указанной на этикетках, 176 образцов были изготовлены с использованием только твердой пшеницы, выращенной в Италии, названной здесь «Макаронные изделия из 100% пшеницы ITA», а 185 образцов макаронных изделий были изготовлены из смеси пшеницы, выращиваемой в Италии и / или за рубежом ( обозначены на этикетке как «Италия-ЕС», «Италия-НЕ-ЕС», «Италия-ЕС и НЕ-ЕС» или «ЕС и НЕ-ЕС») и названы по всей рукописи «Паста MIX пшеничная». Каждый образец был тонко измельчен на лабораторной мельнице Retsch ZM 200 (Retsch, Haan, Germany), получив измельченные образцы с размером частиц ≤ 500 мкм, тщательно гомогенизированы и хранили при +5 ° C до анализа FT-NIR.

2.2. FT-NIR-спектроскопический анализ и многомерный статистический анализ

FT-NIR-спектроскопический анализ измельченных образцов макаронных изделий (приблизительно 30 г) проводили в соответствии с De Girolamo et al. [23] с использованием спектрометра Nicolet iS50 FT-IR (Thermo Fisher Scientific Inc., Мэдисон, Висконсин, США). Спектры регистрировались с использованием 32 субсканирований интерферометра и разрешением 4 см ^-1 в диапазоне 10 000–4000 см ^-1.

Перед выполнением многомерного анализа к спектральным данным FT-NIR была применена максимальная нормализация с последующей стандартной нормальной вариацией (SNV) и средним центрированием для уменьшения спектрального сдвига базовой линии, улучшения отношения сигнал / шум и устранения влияния светорассеяния [ 34].Многовариантный статистический анализ, то есть анализ главных компонент (PCA), линейный дискриминантный анализ главных компонент (PC-LDA), частичный дискриминантный анализ методом наименьших квадратов (PLS-DA) и машина опорных векторов (SVM), проводились с помощью The Unscrambler. ^® X, v10.1, программное обеспечение (CAMO Software AS, Осло, Норвегия, 2011 г.) [35]. U-критерий Манна – Уитни, выполняемый для определения содержания (согласно информации на этикетке отобранных образцов макаронных изделий) белков, углеводов, липидов, клетчатки и соли, был проведен с использованием программы Statistica 6. 0 (StatSoft, Талса, Оклахома, США).

2.2.1. Анализ главных компонентов (PCA)

PCA — это подход к распознаванию образов без учителя, который сначала был применен к необработанным спектрам для исследования данных и распознавания потенциальной кластеризации (сходства и различия) образцов макаронных изделий на основе пшеничного происхождения двух классов (т. Е. , «Макаронные изделия 100% ITA пшеничные» и «Pasta MIX пшеничные»). Матрица данных, используемая для PCA, состояла из 1557 столбцов (соответствующих волновым числам, записанным каждые 4 см ^-1 в диапазоне от 10 000 до 4000 см ^-1) и 361 строки (соответствующей количеству образцов).Выбросы были обнаружены с помощью графических инструментов программного обеспечения Unscrambler ^® X, т. Е. Линейного графика Hotelling T² с использованием критического предела p -значение <5% и графика влияния, отображающего выборки с выбросами как те, которые имеют как с высоким кредитным плечом, так и с высокой дисперсией остатков. Никаких выбросов обнаружено не было, хотя 12 выборок показали высокий уровень кредитного плеча, а 5 различных выборок показали высокие остатки. График корреляционной нагрузки также использовался для исследования переменных FT-NIR со значениями корреляции в пределах +0.7 и +1, -0,7 и -1 (значения были определены произвольно), которые были выбраны как те, которые способствуют различию между двумя классами. Затем все спектры и выбранные переменные были предварительно обработаны перед выполнением нового PCA. Алгоритм Кеннарда – Стоуна (KS) был применен к каждому диапазону FT-NIR (полному и частичному), чтобы разделить набор выборок на обучающий набор (2/3 от общего количества) для калибровки моделей и тестового набора (1/3 от общего количества), чтобы подтвердить предсказательную способность предложенных моделей [36] ().

Таблица 1

Разделение данных по Кеннарду – Стоуну для обучения и прогнозирования. Pasta 100% пшеница ITA, содержащая только твердую пшеницу, выращиваемую в Италии, пшеница Pasta MIX, содержащая смесь пшеницы, выращиваемой в Италии и / или за рубежом.

Классы	Макаронные изделия 100% ITA Пшеница	Макаронные изделия MIX Wheat
Всего образцов	176	185
	9099 Набор для обучения 9058 9	56	67

2.2.2. Линейный дискриминантный анализ по основным компонентам (PC-LDA)

Подход под наблюдением PC-LDA использовался для классификации образцов на основе происхождения пшеницы в соответствии с информацией на этикетке. Окончательная модель PC-LDA была создана путем применения PCA и выбора первых ПК, что позволило максимально увеличить производительность модели. Учитывая, что количество переменных не должно превышать ( n — g ) / 3 , где n — количество объектов в обучающей выборке (т.е.е., 238 образцов), а г — количество категорий (2 класса) [37], максимальное количество ПК должно быть 78. Количество ПК, максимизирующих производительность модели, составило 20. Сравнение Расстояние Махаланобиса каждого спектра из двух классов модели присвоено принадлежащему классу. В частности, образцы были классифицированы в класс «Макаронные изделия из 100% пшеницы ITA» или «Макаронные изделия MIX из пшеницы» с учетом наименьшего расстояния между исходной точкой графика распознавания и проекцией образца.

2.2.3. Частичный дискриминантный анализ методом наименьших квадратов (PLS-DA)

Контролируемый инструмент PLS-DA — это метод, который сжимает спектральные данные в ортогональные структуры, называемые скрытыми переменными (LV), которые описывают максимальную ковариацию между спектральной информацией и эталонными значениями. . Выбранное количество LV обеспечивало наименьшую ошибку предсказания при перекрестной проверке (20 сегментов, эквивалентных исключению-11). В общей сложности 9 LV, объясняющих 56% общей дисперсии, гарантировали оптимальную сложность модели.Модель PLS-DA основана на алгоритме PLS, где зависимая переменная y является категориальной и представляет принадлежность выборки к классу [35]. При использовании порогового значения 0 категориальная переменная y имела значение +1 для класса «Макаронные изделия из 100% пшеницы ITA» и значение -1 для «Макаронные изделия MIX пшеницы». Выборки были отнесены к классу с наибольшим значением переменной y .

2.2.4. Классификация опорных векторов машин (SVMc)

SVMc — это метод классификации, основанный на статистическом обучении, который использует функции ядра для отображения из исходного пространства в пространство функций.Он пытается найти оптимальное разделение между классами обучающей выборки, подгоняя их в единую гиперплоскость [35,38]. Функция окончательного решения SVMc определяется небольшим количеством опорных векторов, которые являются точками, лежащими на краях гиперплоскости. Правильный выбор функций ядра важен для SVMc и влияет на производительность модели. В данной статье, среди различных доступных функций, линейный тип ядра использовался для определения гиперплоскости, разделяющей два класса, со значением nu , установленным на 0.5 (и порог установлен на 0,25), где nu служит верхней границей доли ошибок и нижней границей доли опорных векторов.

2.2.5. Оценка эффективности классификации

Производительность моделей классификации с точки зрения чувствительности, точности и специфичности была рассчитана как для обучающего, так и для тестового наборов в соответствии с матрицами неточности для бинарной классификации [35,39]. Если предположить, что класс «Макаронные изделия из 100% пшеницы ITA» представляет интерес, образцы определяются как истинно положительные (TP), если они правильно определены как принадлежащие к этому классу, или ложноотрицательные (FN), если они классифицируются как не принадлежащие к нему. По аналогии, образцы «Паста MIX пшеницы» определяются как истинно отрицательные (TN), если они правильно определены как принадлежащие к этому классу, или ложноположительные (FP), если они классифицируются как не принадлежащие к нему.

Чувствительность, рассчитанная как для обучающего, так и для тестового наборов, определяется как доля выборок, принадлежащих к интересующему классу, которые правильно классифицированы моделью, и является мерой уровня достоверности пространства классов:

Чувствительность = [TP / (TP + FN)] × 100

Специфичность определяется как доля образцов, не принадлежащих к интересующему классу, которые правильно отклонены моделью:

Специфичность = [TN / (TN + FP)] × 100

Точность определяется как доля правильно классифицированных образцов по отношению ко всему набору:

Точность = [(TP + TN) / (TP + TN + FP + FN)] × 100

3.Результаты и обсуждение

3.1. Spectral Information

Необработанные средние профили спектров FT-NIR образцов макаронных изделий, изготовленных из пшеницы, выращенной исключительно в Италии, и образцов, изготовленных из смеси пшеницы, выращиваемой за рубежом, представлены в. Распределение сигналов макаронных изделий было выполнено путем сравнения со списком основных характеризующих длин волн в NIR-области различных функциональных групп, относящихся к сельскохозяйственным продуктам, описанным Shenk et al.[40], Стюарт и др. [34], и Manley et al. [41]. При сравнении средних необработанных спектров FT-NIR двух классов не наблюдалось видимых различий в форме спектров с основными характеристиками поглощения около 8300 см ^-1, 6800 см ^-1, 5300 см ^-1 , и 4000 см ⁻¹ ().

Наложение средних необработанных спектров FT-NIR для классов макарон, т.е. макарон, приготовленных из 100% итальянской пшеницы (синий след), и макарон, приготовленных из смеси пшеницы, выращиваемой за рубежом (красный след), с основными спектральными полосами.

В частности, полоса между 8600 и 7900 см ^-1 была отнесена ко второму обертону растяжения C – H и была приписана липидам, в то время как широкие полосы поглощения при 6800 см ^-1 и 5200 см ^{— 1} — это комбинированные полосы, относящиеся к водороду воды, а также к другим водородсодержащим молекулам. Последняя полоса также связана с первым обертоном крахмала O – H растяжения и с третьим обертоном карбонильной группы белков.Кроме того, области между 7400 и 7000 см ^-1 и 4350 и 4030 см ^-1 можно отнести к комбинации растяжения и деформации группы C – H, обычно за счет жирных кислот и углеводов. Полоса на 6300 см ^-1 возникла из первого обертона O – H-растяжения крахмала, в то время как полоса между 5800 и 5500 см ⁻¹ была отнесена к первому обертону C-H-растяжения липидов и комбинация воды O – H. Наконец, полоса между 4900 и 4500 см ^–1 возникла в результате комбинации второго обертона растяжения C = O и растяжения C – N и изгиба в плоскости N – H как белков, так и углеводов [34,40,41] ( ).Эти результаты подтвердили результаты, описанные другими авторами, применившими БИК-спектроскопию для прослеживаемости пшеницы и макаронных изделий [24,27,28,30,31,32,33].

3.2. PCA

Неконтролируемый PCA с использованием всего 20 ПК использовался для предварительно обработанных спектров для визуализации тенденций данных в виде графика пространственного разброса. Построив график оценки PCA PC1 против PC2 (объясняющий 77% и 16% общей дисперсии, соответственно), был обнаружен низкий уровень кластеризации образцов макаронных изделий по отношению к их пшеничному происхождению.В частности, группа образцов макаронных изделий, изготовленных из смеси иностранной пшеницы, была разделена образцами макаронных изделий, изготовленных исключительно из итальянской пшеницы, в то время как остальные полностью совпадали (). Это можно объяснить высоким процентом итальянской пшеницы, используемой в образцах макаронных изделий, относящихся к классу «Паста MIX пшеница». Следует отметить, что в рамках этого класса 102 образца были помечены как «ЕС и НЕ-ЕС», а 83 были помечены как «Италия и другие страны ЕС или НЕ-ЕС». Это означает, что последние образцы макаронных изделий могут содержать 50–99% итальянской пшеницы, что объясняет наблюдаемое перекрытие между двумя классами образцов.

График оценки основных компонентов (PCA) для образцов макаронных изделий (весь набор), проанализированных в спектральном диапазоне между 10000–4000 см ^–1 и с использованием максимальной нормализации, стандартной нормальной вариации (SNV) и предварительной обработки среднего центрирования спектральных данные.

Чтобы изучить вклад исходных переменных в ПК, мы сосредоточились на графике нагрузки, который может выявить регионы, имеющие большое значение для модели (вариации, связанные с географическим происхождением пшеницы). Переменные, лежащие в пределах верхней и нижней границ (значения корреляции между +0.7 и +1 и между -0,7 и -1) были наиболее важными, смоделированными ПК1. В частности, было замечено, что только диапазон поглощения между 7500 и 4000 см ^-1 был доминирующим в PC1, показывая значения корреляционной нагрузки ≥ + 0,7. Эта область была связана с абсорбцией липидов, углеводов, воды и белков, что позволяет предположить, что она содержит большую часть информации, ответственной за различение образцов макаронных изделий. U-тест Манна-Уитни, проведенный на содержании белков, углеводов, липидов, клетчатки и соли, показал, что уровень липидов в макаронных изделиях, изготовленных из смесей твердых сортов пшеницы (1.5 ± 0,21%) значительно ( p <0,05) отличался от макаронных изделий, изготовленных из твердых сортов пшеницы, выращенных исключительно в Италии (1,4 ± 0,32%), что позволяет предположить вклад этих соединений в различия между двумя классами. Эта изменчивость, вероятно, была связана с различными зонами выращивания, широтой и условиями влажности пшеницы, используемой для производства образцов, проанализированных в настоящем исследовании, как сообщается в другом месте [8,9,42]. Эти результаты также подтвердили результаты, полученные Firmani et al.[32,33], которые исследовали важность переменных в индексах прогноза, чтобы изучить, какие переменные в основном участвовали в различении между образцами макаронных изделий Gragnano и non-Gragnano, а также между сортами манной крупы твердых сортов, собранных в различных макрорегионах Италии. Они обнаружили, что наиболее подходящими спектральными зонами были около 4000, 5000 и 7000 см ^-1.

Затем был проведен новый анализ PCA с использованием сокращенного спектрального диапазона, т.е. от 7500 до 4000 см ⁻¹. Построив оценки PCA PC1 vs.PC2 (объясняющий 63% и 29% общей дисперсии, соответственно), наблюдалась немного лучшая кластеризация образцов макаронных изделий на основе происхождения пшеницы, даже несмотря на то, что некоторое совпадение между двумя классами все еще наблюдалось.

3.3. Модели контролируемой классификации

Модели контролируемой классификации, используемые для аутентификации итальянских образцов макаронных изделий, изготовленных исключительно из твердых сортов пшеницы, выращенной в Италии, были PC-LDA, PLS-DA и SVMc. Результаты производительности с точки зрения чувствительности, специфичности и точности сравнивались, чтобы выбрать лучший подход к классификации.

Согласно вышеупомянутым результатам, уменьшенный спектральный диапазон, то есть от 7500 до 4000 см ^-1, был использован для разработки и проверки трех моделей контролируемой классификации; результаты представлены в формате. Помня, что класс «Макаронные изделия из 100% пшеницы ITA» представлял интерес, чувствительность, специфичность и точность были рассчитаны соответственно, как указано в Разделе 2.2.5. Уровни чувствительности были между 93 и 98% для обучающей выборки и между 88 и 95% для тестовой выборки, в то время как уровни специфичности трех моделей были между 77 и 95% и 82 и 94%, соответственно. Наконец, уровень точности составлял от 86 до 96% для обучающего набора и от 85 до 94% для тестового набора ().

Таблица 2

Параметры производительности (чувствительность, специфичность и точность) линейного дискриминантного анализа по главным компонентам (PC-LDA), вспомогательной векторной машинной классификации (SVMc) и частичного дискриминантного анализа методом наименьших квадратов (PLS-DA) как для обучающего, так и для тестового наборов образцов макаронных изделий, полученных в спектральном диапазоне от 7500 до 4000 см ^-1.

2 По сравнению с этим было заметил, что PC-LDA был наиболее эффективным подходом, давая чувствительность 98% для обучающего набора и 95% для тестового набора и точность 96% для обучающего набора и 94% для тестового набора. Хорошее качество модели также подтверждается специфичностью 94% для тестового набора, что указывает на высокую способность модели отклонять объекты другого класса. Хорошая способность модели различать два класса, то есть «Макаронные изделия из 100% пшеницы ITA» и «Макаронные изделия MIX из пшеницы», также была подтверждена графиком оценок PC-LDA тестового набора, показанного на. Наблюдаемое частичное рассеяние класса «Паста MIX пшеница», вероятно, было связано с переменным процентным содержанием итальянской пшеницы, использованной в этих образцах, как ранее наблюдалось для ПХА.С другой стороны, худшая модель была получена с использованием подхода PLS-DA, что ясно видно на графике оценок, показывающем многочисленные неправильно классифицированные образцы в двух классах ().
График оценки PC-LDA для образцов макаронных изделий (тестовый набор), проанализированных с помощью FT-NIR в спектральной области между 7500 и 4000 см ^-1 с использованием максимальной нормализации, SNV и предварительной обработки среднего центрирования спектральных данных. На вставке показана расширенная область графика партитуры.
График оценки PLS-DA для образцов макаронных изделий (тестовый набор), проанализированных с помощью FT-NIR в спектральной области между 7500 и 4000 см ^-1 с использованием максимальной нормализации, SNV и предварительной обработки среднего центрирования спектральных данных.
Чтобы быть уверенным, что использование выбранного диапазона не повлияет на окончательные результаты, три модели контролируемой классификации также были применены ко всему спектральному диапазону (т. Е. 10 000–4000 см ⁻¹). Сопоставимые результаты с точки зрения чувствительности и точности между тремя моделями классификации были получены как для обучающей, так и для проверочной выборки. В частности, уровни чувствительности составляли от 92 до 97% для обучающего набора и от 87 до 90% для тестового набора, а уровни точности составляли от 92 до 98% и от 86 до 89%, соответственно (данные не показаны).Эти результаты точности ниже 90%, полученные для тестового набора, показали, что, хотя весь спектральный диапазон может увеличить объем информации, были получены худшие результаты.
Результаты, полученные в настоящем исследовании, согласуются с результатами, недавно сообщенными Фирмани и его коллегами [32] об использовании спектроскопии NIR в сочетании с PLS-DA и мягким независимым моделированием аналогий классов (SIMCA) для аутентификации. Защищенного географического указания (ЗГУ) Макаронные изделия Граньяно, типичные макаронные изделия из твердых сортов, производимые в определенной области на юге Италии.Более того, Biancolillo et al. [29] применили NIR-спектроскопию для определения примеси куркумы в яичных макаронах с использованием регрессионной модели PLS. Недавно FT-NIR-спектроскопия в сочетании с классификационной моделью PC-LDA была успешно применена для отслеживания географического происхождения образцов твердой пшеницы из разных областей Италии (Север, Центр и Юг) и для отличия итальянских образцов твердой пшеницы от образцов, выращиваемых за рубежом. [23]. Значения точности до 100% подтвердили надежность этой классификационной модели.Более того, спектральный диапазон FT-NIR между 7700 и 4500 см ^-1 обеспечил наилучшие результаты, что позволяет предположить, что крахмал, липиды и белки, которые поглощают в этой области, могут быть факторами, ответственными за различение географического происхождения пшеницы [ 23]. В другой работе БИК-спектроскопия была применена для классификации различных сортов итальянской манной крупы твердой пшеницы. Слияние данных NIR с альвеографическими параметрами правильно классифицировало 100% образцов на основе их географического происхождения [33].БИК-спектроскопия в сочетании с PC-LDA и PLS-DA также успешно применялась для определения географического происхождения пшеничной муки [24,27,28]. Кроме того, совсем недавно процедура валидации ЕС для методов скрининга была успешно применена к многомерному спектроскопическому методу FT-NIR для аутентификации макаронных изделий из твердой пшеницы. Результаты этой апробированной стратегии продемонстрировали, что FT-NIR является привлекательным и подходящим инструментом для обнаружения фальсификации макаронных изделий из твердых сортов пшеницы [31].
4. Выводы
В этой статье впервые описывается применение FT-NIR-спектроскопии в сочетании с хемометрией для аутентификации итальянских макаронных изделий, изготовленных исключительно из твердых сортов пшеницы, выращиваемых в Италии. Для достижения этой цели более 350 образцов макаронных изделий, продаваемых в Италии, были проанализированы с помощью FT-NIR в сочетании с контролируемыми моделями классификации, то есть PC-LDA, SVMc и PLS-DA, и были сопоставлены результаты производительности. Анализ корреляционных нагрузок показал, что область FT-NIR в диапазоне от 7500 до 4000 см ^-1 содержала большую часть информации, полезной для различения образцов макаронных изделий на основе географического происхождения пшеницы, на что также указывает содержание липидов, которое значительно отличалось между двумя классами.PC-LDA показал самые высокие значения точности, а PLS-DA — самые низкие. Кроме того, модель PC-LDA показала, что она особенно подходит для отбраковки образцов, не принадлежащих к классу «Макаронные изделия из 100% пшеницы ITA», что привело к лучшему дискриминантному подходу.
Результаты этой работы показали, что FT-NIR-спектроскопия в сочетании с подходящей многомерной классификационной моделью, например, PC-LDA, является надежным и надежным инструментом, который можно использовать для аутентификации образцов макаронных изделий из твердой пшеницы на основе географического происхождения пшеница, с низкой вероятностью ошибки распознавания. Эти результаты, безусловно, окажут большое влияние как на итальянских производителей макаронных изделий, которые основывают свой бизнес на местных проверенных продуктах, так и на потребительские ассоциации, очень заинтересованные в сохранении и продвижении типичности итальянских макаронных изделий и других классов продуктов из-за их высокой добавленной стоимости.
Топ 10+ лучших брендов макаронных изделий с ценой в Индии
Если вы поклонник итальянской кухни, то я уверен, что ваша корзина никогда не будет полной, пока вы не принесете пачку макарон.Что нам больше всего нравится в этой форме еды, так это то, что ее легко приготовить, и она полезна для здоровья. Итак, когда ваш ребенок или муженек испытывают безумные приступы голода в неурочные часы дня или ночи, лучший способ доставить им удовольствие — приготовить им тарелку вкусной и пикантной пасты.
Когда дело доходит до покупки макаронных изделий, у вас будет широкий выбор производителей. Когда одни из них готовы готовить, другим может потребоваться немного больше времени.
Как выбрать макароны хорошего качества?
Когда мы говорим о пасте, первое, что приходит на ум, — это Италия.Но не обязательно ехать в Италию, чтобы попробовать лучшую пасту. Когда вы ищете макароны, вам просто нужно выбрать лучший. Если вы не знаете, как выбрать макароны лучшего или хорошего качества, вот несколько советов, которые помогут вам выбрать правильный:
Одна из самых простых вещей, которую вы можете проверить, — это бирка «Сделано в Италии». Да, вы можете купить те упаковки, которые сделаны в Италии, если хотите ощутить настоящий вкус итальянской пасты. Просто поищите эти детали на пакете, прежде чем доработать его, и это может быть полезно.
Следующее, что вам нужно проверить, — это список ингредиентов в макаронах, которые вы собираете. Лучшие макароны или макароны хорошего качества готовятся из манной крупы или твердых сортов пшеницы. Итак, просто убедитесь, что упаковка для макарон, которую вы выбираете, сделана с использованием этих двух ингредиентов. Эти два ингредиента с высоким содержанием белка и, следовательно, являются одним из лучших вариантов для вас. Они легко усваиваются, а также полезны для сердца.
Цвет макаронных изделий — еще один важный фактор, который может помочь вам сделать правильный выбор.Некоторые из них бывают прозрачных цветов, а некоторые — ярких. Если вы видите, что выбранная вами пачка пасты очень яркого цвета, то никогда не стоит на нее идти. Лучше поставить обратно на полку. Если вы не уверены в цвете, всегда лучше выбрать тот, который идет в белом цвете. Крахмал придает макаронам белый цвет.
Текстура макаронных изделий — еще один фактор, который может помочь вам в выборе лучших макаронных изделий. Большинство из вас могут выбрать тот, который имеет гладкую текстуру и ровные края.Но это неправильный способ выбрать один. Вы всегда должны выбирать макароны правильной текстуры и с неровными краями. Это поможет сохранить соус в пасте и придаст ей больше вкуса.
Форма пасты, которую вы выбираете, также очень важна. Они доступны во многих различных формах, и каждый из них подходит для какого-то блюда. Итак, в зависимости от того, какие макароны вы готовите, вам нужно будет выбрать правильную форму макаронных изделий.
Тип соуса, для которого он подходит, также является важным фактором, о котором следует помнить.Вы всегда должны следить за тем, чтобы соус, который вы готовите, идеально подходил к макаронам, которые вы покупаете в супермаркете. Именно форма макаронных изделий поможет вам решить, какой вариант подходит вам лучше всего. Итак, ознакомьтесь с подробностями перед покупкой макарон.
Вот наш список из лучших брендов макаронных изделий с ценой в Индии .
11. ТАК Паста Гранди, 500 г
Если вам нужна паста высокого качества, TAK Pasta Grandi — отличный вариант.Это чисто вегетарианский продукт, не содержащий майды. Он изготовлен из чисто натуральных ингредиентов. Он не содержит трансжиров, что означает, что он не содержит холестерина и его можно безопасно употреблять, не опасаясь риска для здоровья. Эту пасту можно приготовить, добавив свежие овощи, такие как помидоры, морковь, фасоль и перец, для улучшения вкуса.
10. Di Martino FARFALLE Паста
Этот сногсшибательный бренд пасты происходит от Ди Мартино и может похвастаться коротким вырезом из макарон, сделанных вручную.Они имеют квадратную форму и защипываются посередине, чтобы придать им узор бабочки. Потрясающий дизайн пасты добавляет вкусу и делает ее восхитительной. Вы можете выбрать одну из множества вариаций этой пасты в зависимости от вашего вкуса и предпочтений. Вы можете добавить овощи, такие как помидоры черри, базилик, мяту и даже сыр, чтобы улучшить вкус.
9. Chef’s Basket Pasta Box, Cheesy Alfredo
Купить у Amazon
Если вы хотите вкусно и полезно пообедать в полдень или перекусить вечером, Chef’s Basket Pasta Box — идеальный выбор. Его можно приготовить за 10 минут, поэтому его любят мамы во всем мире. Вы можете подавать своему ребенку здоровую пищу, которая будет вкусной и сытной. Каждая упаковка Chef’s Basket Pasta Box содержит пасту, соус и приправы. Ингредиенты на 100% чистые и натуральные.
8. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы Borges Penne Rigate
Купить у Amazon
Если вы заботитесь о своем здоровье и всегда хотите лучшего качества для своей семьи, тогда паста из твердых сортов пшеницы Borges Penne Rigate Durum — отличный выбор.Эта паста высшего качества изготовлена из 100% твердых сортов пшеницы (манной крупы), которая, как известно, имеет высокое содержание белка. Он не содержит трансжиров, поэтому у вас нет риска получить высокий холестерин при употреблении этого продукта. Для его изготовления использовались чистые натуральные продукты. Это идеальный перекус в любое время. Готовить легко и полезно для всей семьи. Добавьте много свежих овощей, чтобы повысить общую ценность продукта, а для дополнительного вкуса можно использовать оливковое масло для приготовления.
7. Паста Disano Elbow из твердых сортов пшеницы
Купить у Amazon
Паста «локти», пожалуй, самая лучшая из всех и довольно удобная в приготовлении. Им нужно меньше времени, чтобы закипеть и приготовиться. Это испанский продукт, сделанный из самых тщательно подобранных ингредиентов, чтобы вы почувствовали вкус Италии прямо здесь. Это чисто вегетарианский продукт, срок хранения макарон — 730 дней.
6. Паста Yippee Tricol Creamcorn 70 г
Купить у Amazon
Что нам действительно нравится в пасте Yippee Tricol Pasta, так это ее многоцветный стиль.Это не только вкусно поесть. Они не только дразнят ваши вкусовые рецепторы, но и выглядят потрясающе. Это готовая к приготовлению паста, содержащая натуральные красители, полученные из чистых и настоящих овощей. Это идеальная здоровая закуска для малышей, когда они голодны в неурочные часы дня. Он состоит из удивительной смеси пшеницы и вкусных натуральных овощей. Эту невероятную пасту по вкусу и внешнему виду не превзойти.
5. Паста Weikfield Penne, 500 г
Купить у Amazon
Эта паста производится компанией Weikfield, одной из популярных пищевых марок в Индии.Макаронные изделия изготовлены из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка. Он полностью вегетарианский и не содержит жиров, поэтому нет риска получить холестерин. Если вы заботитесь о своем здоровье, эта легкая и полезная закуска поможет вам оставаться в форме. Вместо того, чтобы жевать нездоровую жареную или жирную пищу, возьмите за привычку полакомиться пастой Weikfield Penne. Вы можете добавить свежие овощи и соусы, чтобы еще больше улучшить вкус и аромат пасты. Приготовьте его в своем стиле и подарите своей семье поистине восхитительное итальянское угощение.
4. Паста Disano Fusilli Durum из пшеницы
Купить у Amazon
Паста Disano Fusilli Durum Wheat Pasta производится компанией Disano, торговой марки, которая стала популярной в Индии благодаря своему удивительному ассортименту блюд. Это продукт испании, и вы можете почувствовать международное качество, когда варите эту сочную и восхитительную пасту. Вы можете добавить овощи на ваш выбор (помидоры, перец, фасоль, морковь), соус и сыр, чтобы паста была вкуснее.Это полностью вегетарианское блюдо, срок хранения которого составляет 730 дней.
3. Сыр Sunfeast Pasta, 70 г
Купить у Amazon
Если вы хотите попробовать индийскую версию пасты, обратите внимание на Sunfeast Pasta Cheese. Это мгновенно готовая паста, которую можно приготовить за считанные минуты. Вы можете подать его за считанные минуты и насладиться горячей тарелкой вкусной пасты. Этот продукт изготовлен из самых чистых и натуральных ингредиентов, особенно из цельной пшеницы.Это полезный и вкусный вариант перекуса как для детей, так и для взрослых. Итак, вместо того, чтобы есть жирную и дружескую пищу, когда вы чувствуете тягу к голоду в неурочные часы, попробуйте вкусную тарелку пасты и позвольте своим чувствам погрузиться в удовольствие.
2. Gustora Foods
Купить у Amazon
Совместно продвигаемая Rustichella d’Abruzzo из Италии и Goyal Group из Индии, Gustora Foods Pvt Ltd является прекрасным примером совершенства благодаря итальянской ДНК и индийским ноу-хау.Флагманский продукт Gustora Foods — это сухие макаронные изделия, которые изготавливаются из высококачественной крупы твердых сортов пшеницы и в настоящее время доступны в 11 формах. Инновации в продуктах — это часть ДНК компании. Среди недавних запусков — детская паста (в 24 различных формах), макароны 5 минут, цельнозерновые / лебеда / многослойное просо / обогащенные макаронные изделия и соломинки для питьевых макарон. С учетом индийских предпочтений, ассортимент продукции Gustora также на 100% без яиц. Gustora использует чистые бронзовые матрицы, которые придают пасте желаемую шероховатость и текстуру для идеального впитывания соуса.После экструдирования макаронные изделия Gustora медленно сушат в течение 18–22 часов, чтобы гарантировать, что макаронные изделия не ломаются / не прилипают и не сохраняют свою форму. Медленная сушка также гарантирует, что паста Gustora сохраняет все питательные вещества и богата клетчаткой и белком. Все это делает Gustora поистине «кустарным» брендом макаронных изделий!
1. Maggi Pazzta Masala
Купить у Amazon
Кто не любит Магги? Мы все были поклонниками магги с детства, и недавний ассортимент Maggi Pazzta Masala сделал этот шаг впереди.У тех, кто любит итальянскую пасту, появился новый повод лелеять свою любовь к Магги. Вы можете насладиться горячей чашкой Maggi pazzta, готовой за считанные минуты, когда почувствуете голод. Он готов к приготовлению и включает в себя дегустатор. Итак, все, что вам нужно сделать, это отварить макароны и добавить дегустатор, чтобы каждый раз наслаждаться вкусным угощением.
Вот и все, что мы вошли в топ-10 лучших брендов макаронных изделий с ценой в Индии . Следите за появлением более информативных статей, подобных этой.
.
No related posts.
0
Разное
Leave a Reply Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Search for:
Рубрики
Воспитан
Воспитание
Детей
Дети
Для детей
Каприз
Капризы
Мама
Мамам
Папа
Папам
Психолог
Психология
Разное
Родитель

Россия 2013-2019 г. ".docье школьного учителя математики"
Авторские права защищены.