Какое масло полезнее подсолнечное или сливочное: Какое масло полезнее — растительное или сливочное? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Содержание

Какое масло полезнее — растительное или сливочное? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Отвечает диетолог Елена Соломатина:

— Растительное масло не содержит холестерина. Холестерин содержат только жиры животного происхождения. Поэтому и считается, что растительное масло более ценно, чем сливочное.

Но есть много но. Дело в том, что растительное масло более калорийное, чем сливочное. Многие считают, что раз оно полезное, то его можно лить в салаты без ограничений. Следует помнить, что растительное масло — это практически на 100% жир, который содержит 900 с лишним килокалорий, а в состав сливочного масла помимо жира входят еще и белки, и оно содержит порядка 600 килокалорий. Таким образом, на треть оно менее калорийное. Второе, о чем следует помнить, что холестерин нам нужен, особенно в детском возрасте, поскольку без него не делятся клетки, в подростковом возрасте, поскольку все половые гормоны и стероидные гормоны, клетки головного мозга, мембраны головного мозга состоят в том числе и из холестерина. Сливочное масло нужно употреблять в определенных количествах, как раньше давали в санаториях. Это как раз то количество, которое можно съедать нормальному, активному, здоровому человеку —  с цельнозерновым хлебом по утрам. Такое количество никак не навредит. 

Если же мы говорим о растительном масле, то растительные масла ценны своими качествами. Есть льняное масло, которое богато полинасыщенными кислотами Омега-3. Есть подсолнечное масло, которое богато витамином Е — известный антиоксидант, витамин молодости, в нем также есть Омега-6 жирные кислоты, которые помогают снизить воспаление. Это важно для работы сердечно-сосудистой системы. Дело в том, что холестерин откладывается на поврежденных сосудах, а Омега-6 как раз снимает эти повреждения и воспаления, и холестерину там незачем откладываться. Есть еще оливковое масло, там мононасыщенные кислоты Омега-9, которые способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому нельзя говорить однозначно, что какое-то масло лучше, а какое-то хуже.

Даже если мы будем сравнивать растительные масла между собой, получится, что в одном масле больше витаминов, в другом полинасыщенных кислот и т.д. Все эти элементы нужны человеческому организму в определенном соотношении. Поэтому все должно быть сбалансировано и в определенном количестве.

Смотрите также:

Растительное или сливочное масло? Мнение эксперта

Консультант по диетологическому сопровождению и здоровому образу жизни
Юлия Хохолкова

 

Растительное масло — это кладезь растительных жиров, а сливочное, в свою очередь, — животных. Однако это не единственно, что нужно знать об этих продуктах. Использовать масла нужно по назначению, иначе польза этих продуктов сводится к нулю.

Во-первых, всем, кто придерживается здорового образа жизни, я настоятельно рекомендую не использовать нерафинированные масла холодного отжима для жарки. У них очень низкая точка дымления, в связи с чем, с первых секунд жарки появляется дым и гарь. Так выделяются канцерогены, которые попадая в наш организм, откладываются и оседают в нем, вызывая различные патологии.

Пользу от нерафинированных масел тоже можно получить. Заправляйте ими салаты или какие-либо другие холодные блюда, например, овощное рагу или тушеные овощи.

Для жарки лучше подойдет оливковое рафинированное масло. Оно относится к мононенасыщенным жирам, у которых высокая точка дымления (230-240 градусов). Польза от каких-либо других рафинированных масел сомнительная, так как при рафинаде и дезодорировании все полезные свойства сходят на нет.

К полезным нерафинированным маслам относятся:

— Оливковое. Его еще называют «жидким золотом», ведь при регулярном его употреблении оно способно увеличить продолжительность жизни.

— Кокосовое масло. Оно особенно богато витаминами, борется с кариесом и плохими белками- бета-амилоида, которые нарушают нормальную функцию нейронов, отвечающих за память и движения.

— Льняное масло. Это кладезь ОМЕГА-3. Регулярный прием льняного масло улучшает зрение, служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает состояние кожи и волос.

— Все ореховые масла: макадами, арахисовое, грецкого ореха. Они обладают антисептическими, противогрибковыми, противовоспалительными и противовирусными свойствами.

— Масла из семян: например, кунжутное или подсолнечное — кладезь поли и мононенасыщенных жирных кислот. Жиры помогают регулировать гормональный фон, улучшают настроение, улучшают обмен веществ, улучшают тонус кожи, состояние волос, ногтей и помогают бороться с лишним весом.

Не менее полезно и сливочное масло. Оно богато витаминами А, Е, К2 и жирными кислотами. Выбирая сливочное масло, прежде всего, обратите внимание на срок годности. Натуральное хранится не более 20 суток в темном и сухом месте. Лучше всего выбирать масло с 82.5% жирности. Все, что ниже — либо маргарин, либо спред.

Отличить жирное сливочное масло от других похожих на него продуктов несложно — те, что с низкой жирностью будут быстро таять, а на их поверхности появятся капельки. Обязательный компонент полезного сливочного масла — цельное молоко и сливки.

А вот различных добавок, например, растительных масел или заменителей молочного жира, в сливочного масле быть не должно.

Для жарки сливочное масло подходит только в топленом виде. В противном случае, оно будет гореть. Зато топленое масло идеально для работы кишечника и подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Изображение: rodeopix с сайта Pixabay

Какое масло лучше: Сливочное или Растительное?

Поделиться «Какое масло лучше: Сливочное или Растительное?»


Вечный вопрос, волнующий многих: какое масло лучше и полезнее — Сливочное или Растительное? Разбор по составу жира и Омега кислот, методу получения и стабильности.


Сегодня мой пост будет посвящен битве двух «жировых гигантов». Мы с Вами будем определять тему вечности: какое же масло все таки лучше — Растительное или Сливочное.

В наше время идет большая пропаганда полезности всех без исключения Растительных масел: они и холестерина не содержат и артерии наши не закупорят, да и в конце концов они же РАСТИТЕЛЬНЫЕ, значит полезные!

Что уж тут говорить о Сливочном масле? Сплошной жир, да еще и холестериновый, прямая дорога к лишнему весу и инфаркту.

Но все ли так, как нам хотят это показать?

Я пару лет назад Сливочное масло держала в холодильнике можно сказать «для красоты». Никогда на нем не готовила, на хлеб не мазала, во всех рецептах заменяла на растительное. И считала, что делаю одолжение своему телу! Растительное масло (в то время я использовала масло виноградных косточек) было царем в моем доме.

Это продолжалось до тех пор, пока я не начала натыкаться на все большее количество исследований, утверждающих, что причиной сердечно-сосудистых заболеваний является не Сливочное масло, а скорее всего всеми любимое Растительное.

С первого раза мне тяжело было в это поверить, но после тщательного исследования я нашла кучу информации и материалов это подтверждающих.

Итак, начнем!

Метод получения

Сливочное масло можно легко приготовить и дома, без специального оборудования, ровно там же самым способом, как его готовили и 1000 лет назад.

Растительное масло — вещь сравнительно новая, прочно осевшая в нашем доме начиная с 50-х годов. Процесс его изготовления крайне неприятен и очень далек от натурального.

Состав жира

Сливочное масло состоит из

Насыщенного жира — жира, который является полезным для нашего организма.

Наше тело состоит из 97% Насыщенных и Мононенсыщенных жиров. Это жир необходим для метаболизма, роста и развития клеток, нормального гормонального баланса и крепкого иммунитета. Насыщенных жир не откладывается в жировые запасы, а мгновенно расходуется не энергию. А по последним исследованиям еще и обладает противораковой активностью.

Растительное масло в основном состоит из Полиненасыщенных жиров, которых в нашем теле всего 3%. Этот вид жира нестабилен, проходит процесс окисления, вызывая мутации и воспаление в нашем теле.

 

Стабильность

Сливочное масло очень стабильно даже при нагревании (благодаря тому, что оно состоит из Насыщенного жира), означающее, что оно не образует свободных радикалов, которые потом наносят вред всему нашему организму и дают самый первый толчок болезням.

Растительное масло в свою очередь крайне нестабильно, оно начинает окисляться (образовывать свободные радикалы) даже без нагревания. При нагревании Полиненсыщенные жиры, из которых в основном состоят Растильные масла, могут образовывать самый опасный и вредный жир — Транс жир.

Холестерин

Сливочное масло содержит Холестерин.

Но стоит понимать, что не простой пищевой Холестерин, который, кстати является антиоксидантом, ведет к образованию холестериновых бляшек в наших сосудах.

Это вызывает окисленный Холестерин, который возникает, когда мы употребляем окисленные, нестабильные масла или Транс жиры.

Пищевой Холестерин жизненно необходим для нас, так как он играет свою роль во многих важных реакциях в нашем организме, именно из него образуются большинство наших гормонов.

Растительное масло не содержит Холестерин.

Иногда даже смешно читать, как на бутылках подсолнечного масла пишут что оно не содержит Холестерин. Продукты растительного происхождения не могут его в себе содержать, это качество только продуктов животного происхождения.

Но я считаю, что на бутылках с Растительным маслом должны писать, что оно превращает простой Холестерин в окисленный, так как состоит из очень нестабильного Полиненасыщенного жира, который окисляется и вызывает образование холестериновых бляшек в сосудах.

Также окисленный Холестерин провоцирует формирование Тромбоксана — специального фактора, который способствует образованию тромбов.

Люди на постоянной основе употребляющие Растительное масло вместо Сливочного масла в 2 раза больше имеют выше шанс получить то или иное заболевание сердечно-сосудистой системы.

Омега-6 Жирные Кислоты

Сливочное масло содержит очень малое количество Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, в так называемом натуральном, природном балансе 1:1.

Растительное масло содержит в себе огромное количество Омега-6 жирных кислот и почти 0 Омега-3.

В результате каждодневного употребления Растительных масел, баланс этих жирных кислот нарушается и может доходить до 60:1.

Омега-6 провоцируют реакции хронического воспаления в нашем теле и дают первый толчок для развития многих хронических заболеваний.

Уже доказано, что существует связь между неправильным балансом Омега жирных кислот и раковыми заболеваниями.

 

Полезные вещества

Растительное масло, пожалуй, содержит только одно полезное вещество — Витамин Е.

Но опять же, так как Растительные масла очень быстро окисляются, они требует большого количества антиоксидантов для защиты от окислительных факторов, в результате чего у людей, употребляющих Растительные масла часто наблюдаются дефицит Витамина Е, который кстати является антиоксидантом.

Сливочное масло — это кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов.

  • содержит жирорастворимые витамины А, Д, Е, К2.
  • минералы — Магний, Хром, Цинк, Медь, Селений.
  • является одним из самых важных источников Йода, который обладает очень высоким процентом усвоения.
  • содержит Конъюгированную Линолевую кислоту, важную жирную кислоты, которая обладает противораковой активностью и помогает уменьшать количество жировых клеток в теле.
  • богато Бутиратом — короткоцепочечной жирной кислотой, которая также образуется в нашем кишечнике под действием полезных бактерий. Эта кислота улучшает пищеварение и всасывание, борется с воспалением и расщепляет жировые клетки.
  • богато Арахидоновой кислотой, которая необходима нашему головному мозгу и коже.
  • содержит уникальные Гликоспинголипиды, которые защищают наш пищеварительный тракт от инфекций.
  • немаловажный источник Лауриновой кислоты, которая играет огромную роль в иммунитете.
  • богато Лецитин, который необходим для метаболизации Холестерина и нормальной функции нервных клеток.
  • уникальное вещество, найденное только в Сливочном масле — фактор Вулзена (Wulzen Factor), похожее на гормон вещество, которое предотвращает развитие артрита.

 

Дополнительные добавки

Натуральное Сливочное масло не содержит в себе ничего, кроме коровьего жира, из которого оно было получено.

Растительное масло очень часто содержит искусственный антиоксидант — Бутилгидроксианизол, который вызывает образование и быстрый рост раковых клеток, повреждение клеток почек и печени, снижение иммунитета.

 

Какое масло лучше: Сливочное или Растительное?

Однозначно — Сливочное! Оно и натуральнее и полезнее и безопаснее, ну и вкуснее, конечно!

Время пропаганды вечной полезности и любви к Растительному маслу постепенно проходит! На его место заходят настоящие полезные продукты, которые очень долгое время очернялись и винилось за все возможные болезни человечества.

Все больше я прихожу к выводу, что кроме нас самих, никто не хочет видеть нас здоровыми! Так что выбор только за нами!

В моем доме нет растительных масел; готовлю я на сливочном, гхи (топленное масло) или кокосовом масле. Салаты заправляются только Оливковым маслом.

Я уже сделала свой выбор, а Вы?

А какое масло лучше для Вас?

Поделиться «Какое масло лучше: Сливочное или Растительное?»

(Visited 24 825 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

На каком масле жарить? — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

  • Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
  • Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
  • Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

  • Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
  • Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
  • Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

  • когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
  • когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сало — это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало — тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.

Когда жарить на сале:

  • когда нужно придать продукту аромат сала;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

  • когда нужно получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда время обжарки может затянуться;
  • когда температура обжарки может меняться в процессе.

Растительное против сливочного масла – что полезнее?

Вы исключили из своего рациона сало, свинину и сливочное масло из-за того, что они могут навредить вашей фигуре? Вы сделали огромную ошибку, уверяет диетолог Светлана Фус, ведь именно эти продукты очень полезны и необходимы вашему организму! Кроме того, вы узнаете о жирах то, о чем вы даже не догадывались!

Когда вы решаете сесть на диету, что вы в первую очередь исключаете из своего рациона? Конечно же, все продукты, в состав которых входит жир. А еще бытует мнение, что такие продукты – не просто калорийны, а безумно вредны! Но сегодня вы будете поражены тем, насколько вы ошибались! Ведь наш диетолог разложит по полочкам все самые распространенные мифы о жирах.

Мифы о жирах

Животный жир скорее вреден, чем полезен – один из самых распространенных мифов, который живет в наших головах десятилетиями и мешает нам полноценно и правильно питаться! На самом деле животные, которые правильно называть насыщенными жирами, просто необходимы нашему организму.

Любой жир – хоть животный, хоть растительный – опасен в больших количествах. Зачастую люди думают, что растительных жиров можно есть сколько угодно. И в итоге едят их слишком много. А последствием употребления любого жира свыше нормы влечет за собой ожирение, атеросклероз, закупорку сосудов и многое другое. Поэтому диетологи рекомендуют съедать не больше 1 грамма жира на килограмм тела в день. Но обратите внимание на то, что имеется в виду не настоящий вес, а о том, сколько вы должны весить в зависимости от вашего роста. Чтобы высчитать его, достаточно отнять от роста 100. Например, для девушки с ростом 164 сантиметра рекомендуемая масса тела – 64 килограмма. Это значит, что в день ей нужно съедать 64 грамма жира, а, в неделю – 450 граммов.

Если сравнивать существующие представления о животных и растительных жиры, то и здесь можно отыскать огромное количество мифов! Например, на самом деле подсолнечное масло гораздо жирнее сметаны, хотя многие думают наоборот. В 100 граммах масла – 99,9 граммов жира, а в двадцатипроцентной сметане его всего – 20 граммов. Так же и в 1 килограмме подсолнечного масла – 1 килограмм чистого жира, а если растопить 1 килограмм сала, то жира в нем окажется не больше 850 граммов. А все потому, что здесь есть волокна и вот эти мясные прожилки.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Весь жир, попадая в организм, распадается на жирные кислоты. В животном жире преобладают насыщенные кислоты, а в растительном – ненасыщенные. Жирная кислота – это полезное вещество, необходимое для работы наших клеток. Но для того, чтобы насытить ими наш мозг, эти кислоты необходимо доправить к месту назначения. И здесь на помощь приходят ненасыщенные кислоты!

Но почему именно растительные жиры называют незаменимыми, если и те, и другие – одинаково полезны? А все потому, что наш организм может самостоятельно вырабатывать несколько видов насыщенных жирных кислот, а ненасыщенные не может. Объясняется это просто: люди – это животные! Но организм вырабатывает не весь спектр жирных кислот, поэтому остальные нужно принимать извне – с пищей.

Функции насыщенных жиров

Многие думают, что животные жиры приводят к сердечнососудистым заболеваниям и повышению холестерина. Но некоторые насыщенные кислоты наоборот «чистят» сосуды от липопротеинов высокой плотности – веществ, из-за которых происходит налипание бляшек и закупорка сосудов.

Вторая функция насыщенных жиров связана с усвоением жизненно необходимых витаминов. Есть группа витаминов, которые усваиваются в организме только с помощью жирных кислот – это витамины А, Д, Е и К. Витамин А и вовсе может попадать к нам только с насыщенными жирными кислотами. И животные жиры в усвоении столь необходимых витаминов играют первоочередную роль. Кстати, именно холестерин вырабатывает в коже витамин Д, который попадает к нам не из пищи, а под воздействия солнечных лучей.

Кроме того, животные жиры входят в состав миелиновой оболочки, которая покрывает нервные волокна, изолирует их друг от друга, и способствует проведению по ним нервных импульсов. Но если жирных кислот не хватает, то нормальная работа мозга и всей нервной системы нарушится. А 70% нашего мозга состоит из насыщенных жиров. И чтобы поддерживать нормальную жизнедеятельность организма и в первую очередь – хорошее мышление, избежать склероза – нужно обязательно питать головной мозг. И это еще один факт в пользу животных жиров.

А еще насыщенные жиры входят в состав вещества, которое выстилает изнутри альвеолы наших легких. Без жира они просто-напросто слипнутся. А также жиры способствуют выработке тестостерона и эстрогена – главных половых гормонов.

Вредные жиры

Вы, наверное, уже убедили себя в том, что жиры – просто необходимы, но не спешите приступать к очередному бутерброду с маслом! Существуют и вредные для организма жиры. Например, «плохим» жиром считается старый прогорклый жир. Например, если поверхность сливочного масла или маргарина потемнела – это значит, что продукт «постарел». Сразу меняются вкус и запах: масло начинает горчить и отдавать сальным ароматом. Признак старости свинины или сала – это желтая окраска. То же самое касается и прожилок других видов мяса. Они тоже меняют свой цвет в процессе окисления: могут желтеть и даже зеленеть.

Опасность таких жиров в том, что в организм попадают канцерогены, которые очень опасны для здоровья. Когда они накапливаются в организме, разрушают наши клетки, и могут даже привести к онкологическим заболеваниям! Отчасти поэтому многие и грешат на животные жиры. Но точно так же опасными могут быть и жиры растительные. Подсолнечное, оливковое, кукурузное масло могут также прогоркнуть.

Светлана Фус советует жарить на сале, так как в нем «твердые» насыщенные жиры, устойчивые к разрушениям. При нагревании любые жирные кислоты разрушаются, но чем меньше это происходит, тем лучше для здоровья. Но в мире диетологии принято так: животную пищу жарим на животном жире – то есть на сливочном масле или сале, а растительную – на растительном.

Как жиры включать в свой рацион?

Около 2/3 жиров, которые поступают к нам организм, должны содержать ненасыщенные жирные кислоты: это растительное масло, орехи, жирная рыба. Оставшаяся 1/3 жиров должна быть насыщенной. Этого количества вполне хватает, чтоб выполнялись все функции, о которых мы с тобой говорили. Такие кислоты содержатся в продуктах только животного происхождения. Идеальный рацион жира подобрать очень сложно, ведь в каждом продукте могут быть одновременно и насыщенные, и ненасыщенные жиры. Но все же в каждом продукте какой-то из видов жиров преобладает. Светлана Фус придумала универсальную формулу, придерживаясь которой, вы сможете ни в чем себя не ограничивая, подобрать соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров в день.

Выше мы уже расписали, как рассчитать суточное количество жира, необходимого для организма на примере девушки, которая весит 64 килограмма. В таблице, которая расположена ниже, указано, в каких продуктах и в каком их количестве содержится примерно по 10 граммов жира. Вы должны собрать из этих магнитиков свой рацион – взять два продукта, которые содержат по 10 граммов животного жира и 4 продукта, которые содержат по 10 граммов растительного жира. Это очень легко! Допустим, на завтрак вы съели овсяную кашу с 3-4 грецкими орешками. В обед съели кусок говядины – примерно 75 граммов с салатом, заправленным чайной ложкой растительного масла , а на полдник съели стаканчик мороженого. Затем на ужин пожарили 100 граммов жирной красной рыбки. Вот, собственно, и получили 60 граммов жира. При этом треть составили насыщенные жиры, а 2/3 суточного рациона – ненасыщенные. В данном случае вы можете варьировать, как пожелаете! Но главное – не переборщить и придерживаться пропорций.

Содержание 10 г жира в продукте:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Video: Растительное масло против сливочного! Советы Светланы Фус

Вы исключили из своего рациона сало, свинину и сливочное масло из-за того, что они могут навредить вашей фигуре? Вы сделали огромную ошибку! Почему? Читайте у нас!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?

Автор фото, Thinkstosk

Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».

Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?

Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.

Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.

Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».

Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.

Автор фото, BBC World Service

Подпись к фото,

Сало обладает репутацией вредного продукта

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».

Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.

«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».

Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.

Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?

Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.

Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Что нужно знать о жирах

Автор фото, BBC World Service

  • Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
  • Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
  • Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

Здоровое питание. Похудение. Как правильно питаться для здоровья, полезное питание. Качество продуктов питания. Статьи, обзоры, рейтинги.

«На каких жирах и маслах лучше готовить», — решили выяснить ученые и провели эксперимент. Оказалось, выбор масла для готовки – не такое простое дело, как это может показаться. 

текст: Майкл Мозли/ Би-би-си

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде различных видов жиров.

В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».

Возможно, вы уверены, что жарка на растительном масле должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?

Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.

Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».

Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что при стандартных температурах жарки нечто полезное для нас превращается в нечто совсем не полезное».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Результаты его исследования также предполагают, что жарить на животных жирах или сливочном масле, богатых насыщенными жирными кислотами, более предпочтительно, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало», — говорит профессор.

Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел. «Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».

Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.

Правила обращения с жирами: советы профессора Гроотвельда

Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными жирами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные», считает профессор.

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Что нужно знать о жирах

Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.

Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний

Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

фото: stireazilei.com, www.huffingtonpost.com

Версия для печати

Метки статьи: жиры, масло

Сливочное масло отличается от оливкового и подсолнечного масла по своему влиянию на постпрандиальную липемию и липопротеины, богатые триацилглицерином, после однократного смешанного приема пищи у здоровых молодых мужчин

Накопление постпрандиальных липопротеинов, богатых триацилглицерином, происходит за счет ассимиляции поступающих с пищей жиров и все больше связано с риском атерогенности. Тем не менее, влияние различных видов пищевых жирных кислот на постпрандиальный липидный обмен не установлено, за исключением (n-3) полиненасыщенных длинноцепочечных жирных кислот.Наша цель состояла в том, чтобы оценить влияние тестовых блюд, содержащих обычный пищевой жирный источник насыщенных (масло), мононенасыщенных (оливковое масло) или (n-6) полиненасыщенных (подсолнечное масло) жирных кислот, на реакции липидов после приема пищи и липопротеинов, богатых триацилглицерином. После 12-часового голодания 10 здоровых молодых людей ели смешанные блюда, содержащие 0 г (контроль) или 40 г жира, в виде сливочного, оливкового или подсолнечного масла, в произвольном порядке. Кровь брали натощак и после еды в течение 7 часов. Обезжиренный тестовый обед не вызывал никаких изменений по сравнению с исходным уровнем, за исключением фосфолипидов плазмы, инсулина и неэтерифицированных жирных кислот.Напротив, три жиросодержащих приема пищи вызвали колоколообразные постпрандиальные изменения (P <0,05) триацилглицеринов в сыворотке, свободного и этерифицированного холестерина и неэтерифицированных жирных кислот. Масляная мука вызвала более низкий постпрандиальный рост триацилглицеринов в сыворотке и хиломикронах (дополнительная AUC, ммоль.ч / л: 0,72), чем два ненасыщенных масла (оливковое масло: 1,6, подсолнечное масло: 1,8), которые не различались. Циркулирующие хиломикроны были меньше после масляной муки, чем после двух приемов растительного масла.Чувствительность циркулирующих хиломикронов к гидролизу постгепариновой плазмой in vitro после подсолнечного масла была выше, чем после сливочного или оливкового масла. Мы пришли к выводу, что сливочное масло снижает постпрандиальную липемию и накопление хиломикронов в кровообращении у молодых мужчин, чем оливковое или подсолнечное масло после употребления одной смешанной еды.

Полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .

Его часто называют полезным маслом, поскольку оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут быть полезны для здоровья сердца.

Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.

В этой статье освещаются различные типы подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также их сравнение с другими распространенными кулинарными маслами.

В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых изготовлены из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.

К ним относятся линолевая (68% линолевая кислота), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота), высокоолеиновая (82% олеиновая кислота) и высокоолеиновая / стеариновая (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18%). стеариновая кислота) (1).

Как следует из названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.

Линолевая кислота, широко известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи. Между тем олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью.Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).

Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют прочности клеток и тканей (3, 4).

Однако они по-разному реагируют на нагрев во время приготовления и, следовательно, могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).

Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая остается твердой при комнатной температуре и имеет различное кулинарное применение (6).

Этот тип подсолнечного масла не предназначен для домашнего приготовления и вместо этого может использоваться в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде и промышленном жарении (7).

Резюме

В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых различаются по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.

Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).

Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина и натрия (8).

В таблице ниже приведены основные различия в составе жирных кислот между 1 столовой ложкой (15 мл) порций трех подсолнечных масел, используемых в домашней кулинарии (8, 10, 11):

Сводка

Подсолнечное масло с более олеиновая кислота содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.

Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с его разновидностями с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).

Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, снизить риск сердечных заболеваний.

Исследование с участием 15 здоровых взрослых показало, что те, кто придерживался диеты, богатой высокоолеиновым подсолнечным маслом в течение 10 недель, имели значительно более низкие уровни в крови ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов по сравнению с теми, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенные жиры (13).

Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).

Другие исследования предполагают аналогичные результаты, которые побудили Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрить квалифицированное заявление о пользе для здоровья подсолнечного масла с высоким содержанием олеина и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).

Это позволяет маркировать высокоолеиновое подсолнечное масло как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Некоторые исследования показывают, что потребление высокоолеинового подсолнечного масла, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) и повышения холестерина ЛПВП (хорошего).

Несмотря на некоторые свидетельства того, что подсолнечное масло полезно для здоровья, есть опасения, что это может быть связано с негативными последствиями для здоровья.

Высокое содержание омега-6

Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.

Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, один из наиболее часто используемых сортов в США, содержит 15–35% линолевой кислоты.

Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, есть опасения, что чрезмерное ее потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).

Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения (15).

Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных жирных кислот омега-3 — дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете, — может привести к негативным последствиям для здоровья (16).

В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, продуцируемая из омега-6 в организме, может увеличивать воспалительные маркеры и сигнальные соединения, которые способствуют увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).

Окисление и альдегиды

Другим отрицательным аспектом подсолнечного масла является выделение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° F (82 ° C), например, при жарке во фритюре (20).

Подсолнечное масло часто используется при жарке, так как оно имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.

Однако исследования показывают, что высокая температура дыма не соответствует устойчивости масла при нагревании.

Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки (21).

Альдегиды — это токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и, таким образом, способствовать развитию таких состояний, как сердечные заболевания и болезнь Альцгеймера (22).

Чем дольше подсолнечное масло подвергается нагреванию, тем больше альдегидов оно выделяет.Поэтому щадящие методы приготовления на медленном огне, такие как жарка с перемешиванием, могут быть более безопасными при использовании подсолнечного масла (20).

Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и кулинарии при сильном нагревании (5).

Резюме

Подсолнечное масло с низким содержанием олеина содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных паров альдегидов при длительном воздействии высокой температуры по сравнению с другими маслами.

Согласно существующим исследованиям, потребление небольшого количества высокоолеинового подсолнечного масла может принести незначительную пользу для здоровья сердца.

Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой или среднеолеиновой кислоты (NuSun), вероятно, не обладает такими же преимуществами и может также выделять опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах (5).

С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).

Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, рапсовое и пальмовое масла, более стабильны во время приготовления пищи по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).

Следовательно, хотя подсолнечное масло может быть приемлемым в небольших количествах, некоторые другие масла могут обеспечить большую пользу и лучше работать при жарке на более высокой температуре.

Резюме

Другие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальмовое и рапсовое, могут быть более стабильными во время приготовления, чем подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца.

Однако было показано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур с течением времени.Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при употреблении в избытке.

В целом, использование подсолнечного масла при низких температурах, вероятно, нормально. Авокадо и оливковое масло также могут быть хорошими вариантами, которые могут быть более стабильными во время приготовления.

В конечном итоге использование различных масел для различных целей может привести к лучшему балансу типов жиров в вашем общем рационе.

11 лучших и худших масел для вашего здоровья

8 лучших масел для вашего здоровья

1.Оливковое масло

Оливковое масло — основной ингредиент знаменитой средиземноморской диеты, полезной для сердца, и оно идеально подходит для добавления в салаты, пасту и хлеб. «Оливковое масло, и особенно оливковое масло первого отжима, — мое любимое масло, и я в основном его использую», — говорит Палумбо. Согласно данным Berkeley Wellness Калифорнийского университета, оливковое масло первого отжима — это масло, в котором масло было экстрагировано без использования химикатов, а оливковое масло первого отжима является наивысшим качеством. «[Оливковое масло первого отжима] содержит более 30 различных фенольных соединений, группу фитохимических веществ, многие из которых обладают противовоспалительным действием и расширяют кровеносные сосуды», — объясняет Палумбо.

Одно конкретное фитохимическое вещество привлекает много внимания из-за его потенциального защитного действия против болезни Альцгеймера, как показывают исследования. «Некоторые виды оливкового масла первого отжима содержат натуральное противовоспалительное соединение, называемое олеоканталом, — говорит Палумбо. «Если он присутствует в оливковом масле, вы можете почувствовать его перечный привкус в задней части горла».

Оливковое масло также полезно для здоровья сердца. «Оливковое масло первого холодного отжима содержит больше полезных для здоровья мононенасыщенных жиров по сравнению с другими маслами», — говорит она.Согласно MedlinePlus, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень ЛПНП («плохого») холестерина. Исследование, опубликованное в феврале 2017 года в журнале Circulation , показало, что средиземноморская диета, обогащенная 4 столовыми ложками (столовыми ложками) оливкового масла первого отжима в день, помогает улучшить уровень холестерина ЛПВП («хороший»).

Вы можете использовать оливковое масло для обжаривания блюд и выпечки, но оно имеет относительно низкую температуру дыма (температура, при которой масло начинает распадаться и начинает дымиться), поэтому оно не подходит для жарки во фритюре, говорит Нью Бет Уоррен из Йорка, доктор медицинских наук, автор книги «Как жить настоящей жизнью с настоящей едой» .Наконец, не верьте распространенному мифу о том, что нагревание оливкового масла разрушает его содержание полифенолов, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в журнале Antioxidants . Хотя приготовление пищи может привести к ухудшению некоторых полифенолов, их остается достаточно, чтобы принести пользу для здоровья.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш окончательный путеводитель по здоровой для сердца средиземноморской диете

2. Масло канолы

Масло канолы содержит только 7 процентов насыщенных жиров и, как и оливковое масло, с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. По словам Беркли, он также содержит высокий уровень полиненасыщенных жиров.

Тем не менее, полезность рапсового масла ставится под сомнение. По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, одна проблема сосредоточена вокруг растворителя гексана, который используется для извлечения масла из семян рапса для производства масла канолы, и некоторые опасаются, что он может быть токсичным. Однако в конечном масле присутствуют только следовые количества. Еще одна проблема — это трансжиры в масле канолы, хотя Гарвард говорит, что низкое количество трансжиров не отличается от многих других растительных масел, представленных на рынке.

Масло канолы имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое масло, и нейтральный вкус, поэтому оно лучше для жарки на более высоких температурах, например для жарки и жарки, говорит Левинсон. Поскольку у него не такой вкус, как у некоторых других растительных масел и масел из семян, Уоррен не рекомендует использовать его в заправках для салатов и других блюдах, в которые вы хотите, чтобы масло добавляло аромат.

3. Льняное масло

«Льняное масло — отличный источник альфа-линоленовой кислоты, формы омега-3 жирных кислот», — объясняет Палумбо.Рыба, такая как лосось, скумбрия и сардины, обеспечивает другие формы (эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота), согласно Mount Sinai.

Помимо своих преимуществ для вашего тикера, омега-3, тип полиненасыщенного жира, который ваше тело не может производить самостоятельно, могут снизить риск определенных типов рака, по данным онкологического центра Андерсона. По данным Arthritis Foundation, в частности, льняное масло может помочь уменьшить симптомы артрита.

Еще один бонус? Согласно Mount Sinai, льняное масло содержит жирные кислоты омега-6, которые также важны для вашего здоровья.Исследование, опубликованное в мае 2019 года в журнале AHA Circulation , показало, что более высокие уровни омега-6 жирных кислот связаны с более низкими шансами сердечных заболеваний, инсульта и ранней смерти.

Хотя вы, возможно, слышали, что омега-6 вредны для здоровья, согласно изданию Harvard Health Publishing, это неправда; Просто убедитесь, что вы сбалансировали потребление омега-3 и омега-6.

Не нагревайте это масло, так как это может нарушить содержание жирных кислот, согласно исследованиям. Вместо этого используйте его в холодных блюдах, таких как смузи и салаты, — говорит Уоррен.«Это фантастика, сбрызнутая зеленью или цельнозерновыми злаками, или в качестве маринада», — предполагает Палумбо.

СВЯЗАННЫЙ: Крошечное льняное семя имеет много скрытых преимуществ для здоровья

4. Масло авокадо

Если вы любите авокадо, почему бы не попробовать масло авокадо? «Авокадо и масло авокадо богаты полезными мононенасыщенными жирами», — говорит Левинсон.

Обзор, опубликованный в июне 2019 года в журнале Molecules , показал, что масло авокадо имеет отличную питательную ценность при низких и высоких температурах. «У масла авокадо более высокая температура дымления, чем у оливкового масла, поэтому оно лучше для приготовления при более высокой температуре», — говорит Левинсон. По словам Сара Хаас, шеф-повара из Чикаго и представителя Американской академии питания и диетологии, его можно использовать для жарки, тушения или обжаривания. Между тем, Левинсон сообщает, что нейтральный вкус масла авокадо делает его хорошим вариантом для выпечки.

5. Масло грецкого ореха

«Масло грецкого ореха — здоровый выбор и хороший источник омега-3 жирных кислот, в первую очередь альфа-линоленовой кислоты», — говорит Левинсон.

«Масло грецкого ореха нерафинированное и имеет очень низкую температуру дыма, поэтому его нельзя использовать для приготовления пищи. У него богатый ореховый вкус, и он лучше всего подходит для заправки салатов и в качестве усилителя вкуса для завершения блюда », — говорит Левинсон. «Масло грецкого ореха идеально подходит для десертов и других рецептов, которые имеют ореховый вкус, — добавляет Уоррен.

СВЯЗАННЫЙ: Здоровые для сердца продукты, которые нужно есть при диабете

6. Кунжутное масло

Кунжутное масло, являющееся основным продуктом азиатской и индийской кулинарии, входит в список полезных для сердца кулинарных масел AHA.

«Кунжутное масло — еще один полиненасыщенный жир», — говорит Левинсон. В обзоре, опубликованном в июле 2017 года в журнале Cureus , отмечается, что кунжутное масло обладает известными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, потенциально помогая снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, который представляет собой накопление жира и других веществ в стенках артерий. из-за чего эти сосуды сужаются и повышается кровяное давление.

«У него высокая температура дымления, что делает его подходящим для жарки на сильном огне, например жарки, но у него сильный аромат», — говорит Левинсон, добавляя, что «немного помогает, и это может быть подавляющий. «Она любит готовить с кунжутным маслом для азиатских блюд, но в основном использует его в соусах и маринадах. Паламбо также является ее поклонницей, отметив, что она держит «в моем холодильнике небольшую бутылочку поджаренного кунжутного масла — оно придает сладкий ореховый вкус жареному картофелю и маринадам».

7. Масло из виноградных косточек

Масло из виноградных косточек с низким содержанием насыщенных жиров и высокой температурой дыма, что делает его полезным для всех видов приготовления пищи и гриля, говорит Уоррен. Его ореховый, но мягкий вкус также хорошо сочетается с заправками для салатов или поливается жареными овощами.

Как и льняное масло, виноградное масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-6. По данным Национального института здоровья, масло виноградных косточек также содержит витамин Е, который действует как антиоксидант, помогая бороться со свободными радикалами, и является ключевым витамином для поддержки иммунной системы. Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 столовая ложка масла из виноградных косточек является отличным источником витамина Е.

СВЯЗАННЫЕ: 6 добавок для сияющей кожи и великолепных волос

8. Подсолнечное масло

Еще одно масло для жарки, одобренное AHA , подсолнечное масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров.Исследования показывают, что выбор подсолнечного масла, а не масла с высоким содержанием насыщенных жиров, может снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка подсолнечного масла, как и масло из виноградных косточек, является отличным источником витамина Е.

3 Масла, которых следует ограничивать или избегать

1. Кокосовое масло

Это масло является спорным. Согласно статье, опубликованной в сентябре 2016 года в Ghana Medical Journal , кокосовое масло, которое остается твердым при комнатной температуре, примерно на 90 процентов состоит из насыщенных жиров, но некоторые считают, что не все насыщенные жиры эквивалентны. «Это не то же самое, что насыщенные жиры, содержащиеся в красном мясе, которые забивают ваши артерии», — говорит Уоррен. Кокосовое масло содержит большое количество жирных кислот со средней длиной цепи, которые организму труднее преобразовать в накопленный жир, добавляет она. Еще одно преимущество: исследование, опубликованное в марте 2018 года в BMJ Open , показало, что масло значительно повышает уровень холестерина ЛПВП, хотя не все исследования пришли к такому же выводу.

Тем не менее, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в обращении Circulation , кокосовое масло также может повысить уровень холестерина ЛПНП, и это не очень хорошая новость для вашего тикера.«Было бы трудно довести уровень холестерина ЛПНП до нормального уровня, употребляя много кокосового масла», — говорит Кимберли Гомер, доктор медицинских наук, директор по питанию Центра долголетия Притикина в Майами.

Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или выпечки, клиника Кливленда рекомендует делать это умеренно, в пределах рекомендуемых пределов потребления насыщенных жиров и как часть более широкой здоровой диеты.

СВЯЗАННЫЙ: Все, что вам нужно знать о кокосовом масле

2.Частично гидрогенизированные Масла

Согласно AHA, основным источником нездоровых трансжиров в рационе человека является частично гидрогенизированное масло, которое содержится в обработанных пищевых продуктах. Эти искусственные трансжиры создаются в ходе промышленного процесса, при котором в жидкие растительные масла добавляют водород, чтобы сделать их более твердыми.

FDA постановило, что эти жиры настолько вредны для здоровья, что производители должны удалить все трансжиры из своих продуктов до продленного срока — января 2020 года.По словам Уоррена, вам также следует исключить из своего рациона частично гидрогенизированные масла. Тем не менее, в Соединенных Штатах, если вы покупаете еду, содержащую менее 0,5 грамма (г) транс-жиров, компания может маркировать его как 0 г транс-жиров, согласно Mayo Clinic, и это небольшое количество транс-жиров может быстро сложите, если не будете осторожны. (Чтобы узнать, есть ли оно в продукте, проверьте наличие слов «частично гидрогенизированное растительное масло» в списке ингредиентов.)

«Людям следует избегать частично гидрогенизированных масел, содержащих трансжирные кислоты», — советует Палумбо.«[Они] помогают поддерживать срок годности продукта, но вредны для здоровья человека».

3. Пальмовое масло

Пальмовое масло состоит примерно из равных частей насыщенных и ненасыщенных жиров, как показали исследования. Согласно изданию Harvard Health Publishing, поскольку он полутвердый при комнатной температуре, его часто используют в обработанных пищевых продуктах вместо частично гидрогенизированных масел — и это не обязательно плохо, учитывая, что он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и не содержит трансжиров.

Тем не менее, пальмовое масло не должно быть вашим любимым при приготовлении пищи, особенно если вы легко можете выбрать масло с более низким содержанием насыщенных жиров. Кроме того, по данным Американской диабетической ассоциации, люди с диабетом должны уделять пристальное внимание потреблению насыщенных жиров (поскольку они подвержены более высокому риску сердечных заболеваний) и избегать источников жира, таких как пальмовое масло.

По данным Всемирного фонда дикой природы, использование пальмового масла также вызывает опасения с этической точки зрения, поскольку производство пальмового масла связано с вырубкой лесов и несправедливыми методами работы.

СВЯЗАННЫЙ: 8 натуральных масел для гладкой и сияющей кожи

Какие кулинарные масла самые полезные и вкусные?

Прежде чем вы потянетесь за маслом, подумайте о более здоровой альтернативе. Растительное масло может быть вкусным дополнением ко многим блюдам и полезнее, чем сливочное масло и другие твердые жиры. Благодаря такому разнообразию вкусов растительного и орехового масел на выбор вы никогда не исчерпаете возможности для здорового приготовления пищи.

Самые питательные масла, которые вы можете использовать

Жидкое кулинарное масло — лучший вариант, чем сливочное масло или маргарин, но некоторые виды растительного масла более полезны, чем другие.Что делает кулинарное масло полезным или вредным для здоровья, так это количество и тип (ы) жиров, которые в нем содержатся. По данным Harvard Health Publishing, полезные кулинарные масла содержат много мононенасыщенных жиров, которые являются одними из самых полезных для здоровья типов жиров и могут помочь снизить уровень холестерина в крови. Кулинарные масла также могут содержать полиненасыщенные жиры, которые могут улучшить здоровье сердца, отмечает Гарвард.

Начните свой выбор растительного масла с масел на растительной основе, например:

  • Оливковое масло
  • Арахисовое масло
  • Каноловое масло
  • Подсолнечное масло
  • Соевое масло
  • Льняное масло
  • Кукурузное масло
  • Авокат масло
  • Масло лесного ореха
  • Масло виноградных косточек
  • Кунжутное масло
  • Сафлоровое масло
  • Масло грецкого ореха

СВЯЗАННЫЕ: 10 лучших и худших масел для вашего здоровья

Масла

Некоторые масла содержат относительно более высокие уровни насыщенных жиров, которые менее полезны для здоровья, чем моно- и полиненасыщенные жиры. В статье, опубликованной в августе 2017 года в журнале Nutrition Journal , отмечается, что замена насыщенных жиров моно- и полиненасыщенными жирами может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

К маслам с высоким содержанием насыщенных жиров относятся:

Как правило, сводите количество потребляемых насыщенных жиров к минимуму; Прежде чем покупать какое-либо масло для жарки, проверьте этикетки на этикетках, чтобы узнать, какие в нем жиры. Вы также должны избегать любых продуктов на масляной основе с трансжирами и гидрогенизированными маслами, которые, по мнению Гарварда, для вас даже хуже, чем насыщенные жиры.На самом деле, они настолько вредны для вашего здоровья, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило их как пищевую добавку.

СВЯЗАННЫЙ: 8 продуктов, которые могут вызвать высокий уровень холестерина

Как использовать полезные растительные масла в еде

Определенные типы растительного масла лучше всего использовать для определенных стилей здоровых рецептов или когда вы повторно готовить определенные продукты. Подумайте о вкусе масла и подумайте, что оно лучше всего может дополнить.Например, ореховые кулинарные масла хорошо сочетаются с богатыми блюдами из макарон с жареным мясом, а оливковое масло с более легким вкусом является хорошим дополнением к рыбе, обжаренной с травами. Кунжутное масло отлично подходит для азиатского блюда и слегка сбрызнуто сверху азиатским салатом.

Здоровые альтернативы растительному маслу

Не всегда нужно готовить на масле — есть другие варианты, которые еще менее калорийны.

Попробуйте эти альтернативы, если вы следите за калориями:

  • Слегка смажьте сковороду натуральным кулинарным спреем, а не добавляйте жидкое масло.
  • Выпекайте пищу, завернув ее в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, чтобы содержащийся в ней пар сохранял ее влажность.
  • Используйте бульон, например овощной, говяжий или куриный бульон с низким содержанием натрия, в качестве среды для приготовления и основы соуса.
  • Готовьте пищу на пару выше кипящей воды.
  • Приправляйте пищу лимонным соком для цитрусового вкуса.
  • Замариновать или готовить с бальзамическим уксусом для получения острого, насыщенного вкуса.

СВЯЗАННЫЙ: 10 простых средиземноморских диетических замен, чтобы сделать их сегодня

Разнообразные полезные для сердца кулинарные масла могут придать вашей еде великолепный вкус.Поэкспериментируйте с низкокалорийным соте или маринадом; если вы избегаете жарки или употребления большого количества масла, ореховое или растительное масло придает вкус и ценных питательных веществ любому блюду. И помните: немного масла имеет большое значение.

В более ранней версии этой статьи неправильно указывалось, что сафлоровое масло вредно для здоровья. По сравнению с другими маслами с высоким содержанием насыщенных жиров сафлоровое масло считается полезным для здоровья, поскольку в нем мало насыщенных жиров и содержатся полезные ненасыщенные жиры.

Использование различных видов масел

кредит на фото

Вопрос: У меня есть все виды масла: оливковое масло, оливковое масло первого холодного отжима, рапсовое, арахисовое масло и т. Д., Но я не знаю всех различий, какое из них наиболее полезно для здоровья и когда их использовать. Вы можете объяснить?

Ответ : Ниже приведены некоторые распространенные масла и способы их наилучшего использования. Но сначала немного о масле:

  1. Все масла на 100% состоят из жира, поэтому в каждой столовой ложке каждого вида содержится 120 калорий и 14 граммов жира.Поэтому независимо от того, какое масло вы используете, делайте это умеренно.
  2. Почти все масла более полезны для сердца, чем сливочное масло / животный жир, потому что они в основном состоят из ненасыщенных жиров. По возможности замените сливочное масло / сало на более подходящие для вас масла.
  3. Вероятно, вы много слышите о «мононенасыщенных» и «полиненасыщенных» жирах, двух видах ненасыщенных жиров, содержащихся в масле. В каждом масле разное соотношение этих жиров, поэтому, чтобы убедиться, что вы получаете немного каждого из них, используйте на кухне разные масла (2-3 вида подойдет).
  4. Масла становятся прогорклыми (портятся, плохо пахнут или имеют неприятный вкус) через несколько месяцев, поэтому покупайте их в небольших количествах, если вы не собираетесь использовать их часто.
  • Оливковое масло первого отжима — Хороший продукт для дома. Прекрасный баланс моно- и полиненасыщенных жиров, механически отжатых, а не химически очищенных, и прекрасный вкус. У разных брендов / регионов разные вкусы, поэтому поэкспериментируйте, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится. Используйте для поливания, в салатах и ​​сырых продуктах или для приготовления, когда вам нужен аромат.
  • Обычное оливковое масло — Химически очищенное (в отличие от первого и первого отжима), что означает, что оно теряет некоторые полифенолы (антиоксиданты), но намного дешевле, чем оливковое масло первого отжима, поэтому, если вы планируете бюджет, используйте это масло в кулинарии и масло первого отжима для салаты / сырые продукты. Очень легкий вкус, поэтому хороший выбор для людей, которым не нравится фруктовый / травяной вкус экстра вирджин.
  • Масло канолы — Еще один полезный продукт для дома. Не имеет вкуса, поэтому отлично подходит для выпечки, азиатской и мексиканской кухни (если вам нужно безвкусное масло), а также для жарки на сковороде.У масла канолы плохая репутация, но не верьте этой шумихе. Прочтите здесь для информации.
  • Растительное масло — Без запаха, высокая температура копчения (поэтому хорошо для жарки), хорошо подходит для выпечки. Я бы предпочел рапсовое растительное масло из-за соотношения моно / поли жирности, но растительное масло дешево и популярно.
  • Соевое масло — Не нужно хранить его на кухне, потому что оно присутствует практически во всех коммерческих / обработанных пищевых продуктах, которые мы едим.
  • Масло из пальмовых косточек — это то, что сейчас большинство перерабатывающих / упакованных пищевых продуктов используют вместо трансжиров, которые стали табу. Остерегайтесь продуктов, содержащих косточковое пальмовое масло, потому что 80% жира в нем насыщенные — хуже, чем сливочное масло!
  • Сафлоровое / подсолнечное масло — Без запаха, как рапсовое или растительное масло, и хорошее сочетание ненасыщенных жиров. Низкое содержание насыщенных жиров. Подходит для того же, что и рапсовое и растительные масла.
  • Масло виноградных косточек — Очень легкий вкус и высокая температура копчения, поэтому хорошо для многих применений. Больше полиненасыщенных жиров, чем в большинстве масел, и это хорошо, потому что большинство американцев не получают достаточного количества полиненасыщенных жиров.
  • Арахисовое масло — Легкий вкус и очень высокая температура копчения, поэтому масло лучше всего подходит для жарки (не то чтобы я рекомендовал жарить как метод приготовления!)
  • Кунжутное масло — Интенсивный кунжутный вкус, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Идеально подходит для азиатских соусов и заправок, потому что вам не нужно много их употреблять и, следовательно, вы можете снизить содержание жира / калорий в этих заправках. Один из моих любимых рецептов с использованием кунжутного масла.
  • Масло грецкого ореха — Высокое содержание жирных кислот Омега-3 и восхитительный ореховый вкус.Используйте в заправках для салатов, а также при легком приготовлении чего-то, что вам нужно.
  • Кокосовое масло — Единственное масло с высоким содержанием насыщенных жиров (плохого) — в нем вдвое больше насыщенных жиров на столовую ложку, чем в сливочном масле! В последнее время об этом масле много говорят, но я не знаю диетологов, которые порекомендовали бы его.
  • Льняное масло — Большинство людей покупают его в качестве добавки, потому что им нужно больше жирных кислот Омега-3.Да, это здорово, но, на мой взгляд, для получения Омега-3 лучше есть рыбу, грецкие орехи и авокадо, чем добавлять это масло в то, что вы уже едите (потому что, если вы не уменьшаете калорийность и жир где-то еще в своем рационе, вы наберете вес).

Что я использую: На моей кухне всегда есть оливкового масла первого холодного отжима (то, что я в основном использую), масло канолы (для выпечки, мексиканское, азиатское), кунжутное масло (для азиатских блюд и блюд). заправки) и масло из виноградных косточек (потому что оно дешевое и с высоким содержанием полиненасыщенных жиров).Еще я держу под рукой масло (ах!) Для случайной выпечки и намазывания на теплый домашний хлеб

Полезно ли рапсовое масло? | Спрашиваем у диетолога

Мы используем масла и масла постоянно, но знаем о них не меньше, чем персонажей фильмов о супергероях — они либо «хорошие», либо «плохие». Но что это на самом деле означает? Мы попросили диетолога дать нам основную информацию и ответить на этот важный вопрос — полезно ли рапсовое масло?

Возможно, вы всю жизнь являетесь поклонником своего оливкового масла экстра (экстра) первого холодного отжима, которое поставляется специально из Италии, и мы понимаем это, что действительно делаем. Я имею в виду, это вкусно … Но пора честно оценить ваши варианты, основываясь на их пищевой ценности, не говоря уже о снобизме.

Если вы ведете свои жирные дела немного менее жестко, флиртуя со странной каплей подсолнечного масла, кусочком кокосового масла или — на самом деле довольно здоровенным — кусочком сливочного масла, вам нужно знать, как вы должны размещать свою кладовую с вкусностями. Лучшее использование.

# 1 Небольшие изменения могут иметь большие последствия

Жиры составляют значительную часть нашего рациона; в идеале они должны составлять 35% потребляемой нами энергии, так что они имеют большое значение.

Это означает, что даже самые незначительные изменения используемого масла могут изменить вашу жизнь, помогая поддерживать здоровый уровень холестерина, снижая риск сердечных заболеваний и избавляясь от лишнего веса, который вы пытались изменить.

Некоторые жиры содержат незаменимые жирные кислоты, называемые омега-3 и 6, которые жизненно необходимы в нашем рационе, поскольку организм не может вырабатывать их самостоятельно.

Прежде чем мы перейдем к мельчайшим деталям всех ваших жирных вариантов, вот удобный ключ, чтобы ваш разум не сбивал с толку использование каких-либо странных букв:

  • Насыщенные жирные кислоты — SFA
  • Мононенасыщенная жирная кислота — MUFA (жирные кислоты Омега-9)
  • Полиненасыщенные жирные кислоты — ПНЖК (жирные кислоты Омега 3 и 6 — «незаменимые» жирные кислоты)

# 2 Для холодных салатов и пасты: оливковое масло (MUFA)

Оливковое масло — ключевой ингредиент средиземноморской диеты , которая, как известно, помогает похудеть и поддерживает здоровье сердца.

Что важно знать, так это то, что у него температура дымления на ниже , чем у сливочного или кокосового масла (между 185-204 градусами Цельсия), поэтому мы рекомендуем использовать его для холодных или слегка нагретых продуктов, а не поливать им все овощи для перемешивания. -жарка.

Объединение оливкового масла, лимонного сока, бальзамика, тахини и немного апельсинового сока делает вкусную заправку для салата. Однозначно стоит попробовать!

Также стоит упомянуть, что оливковое масло содержит антиоксидантов, и обладает противовоспалительными свойствами, .Основная жирная кислота, способствующая борьбе с воспалениями, называется олеиновой кислотой — оливковое масло имеет ее в изобилии.

Давайте посмотрим, как оливковое масло и рапсовое масло выглядят в цифрах:

# 3 Практически все: рапсовое масло (ПНЖК)

Рапсовое масло является популярным выбором по одной причине: его высокая температура дымления означает, что вы можете использовать его для здорового жарения грибов или овощей. Оно содержит наименьшее количество насыщенных жиров, из них всех и его высокое уровни полиненасыщенных жирных кислот могут помочь поддерживать здоровый уровень холестерина.

Более того, рапсовое масло является отличным источником антиоксиданта витамин E (примерно столовая ложка этого вещества составляет около 50% всей нашей потребности в витамине E!), Который, помимо защиты клеток от свободных радикалов, также играет важную роль. важная роль регулирует вашу иммунную систему функции и другие метаболические процессы.

Доказано также, что это отличное соотношение между жирными кислотами омега-3 и омега-6 (2: 1). Подобно кокосовому маслу, но это тоже хорошо.

Для максимальной пользы для здоровья покупайте рапсовое масло холодного отжима или (экстра) первого отжима!

Так рапсовое масло вредно для вас? Что ж, я бы продолжил читать несколько других растительных кулинарных масел, чтобы вы могли сами провести достоверное сравнение.

# 4 Не следует путать с рапсовым маслом. Масло канолы… Друг без запаха (MUFA)

Масло канолы, или широко известное как рапсовое масло с низким содержанием эуриновой кислоты является частью семейства рапсовых. Мононенасыщенный двоюродный брат, если хотите…

В прессе есть немало плохих отзывов об этом — в основном это связано с рядом небольших исследований, проведенных в 50-х годах, осуждающих семейство капустных (в состав которого входит рапсовое масло) за высокое содержание антинутриентов, которые предотвращают образование йода. абсорбция и основной вклад в повреждение сердечной мышцы.

Но многие из этих исследований были профинансированы сахарной промышленностью, чтобы отвлечь внимание от рисков для здоровья, связанных с сахаром, — чрезмерной нагрузки на растительные масла, особенно с высоким содержанием насыщенных жиров.

До относительно недавнего времени масло канолы было фактически запрещено в Великобритании, поскольку оно считалось очень токсичным. Если только вы не использовали его в качестве пестицида … Но это недавно было полностью опровергнуто — ядовитым агентом, который считается настолько опасным, является эуриновая кислота, и, как мы уже упоминали, масло канолы имеет низкое содержание эвриновой кислоты. По уровню токсичности оно очень похоже на большинство растительных масел, с которыми мы готовим!

В настоящее время есть убедительные доказательства, подтверждающие теорию о том, что масло канолы является одним из самых полезных для здоровья растительных масел. Доказано, что он богат антиоксидантами и даже обладает защитными свойствами от различных форм рака. Итак, вперед канола!

Но, Канола, как и другие рафинированные растительные масла, подвергается разрушительному процессу экстракции, создавая более высокие уровни окисления и содержание трансжиров… Вот и все.

Ни в коем случае не глотайте это вещество (вы не захотите, он чертовски горький из-за высокого уровня глюкозинолатов). Но стоит помнить, что масло канолы не так плохо, как предполагают все эти онлайн-статьи.

Давайте посмотрим на рапсовое масло и рапсовое масло в цифрах.

Рапсовое масло против рапсового масла

# 5 Для повстанцев, которые хотят игнорировать наш совет: подсолнечное масло (ПНЖК)

Как и рапсовое масло, подсолнечное масло богато витамином E , а также имеет высокое содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и низкое содержание насыщенных жиров.

Что ж, есть загвоздка. Недавние исследования показали, что его не следует использовать при высоких температурах из-за вредных химических веществ, которые он производит при нагревании. По этой причине держитесь подальше от этого и выбирайте один из менее изысканных вариантов, такой как рапсовое масло первого отжима.

Это масло по-прежнему остается наиболее часто используемым маслом благодаря его регулярному использованию при жарке, а также, что особенно важно, в для приготовления еды быстрого приготовления и упакованных, обработанных пищевых продуктах . Если еда идет в упаковке — вероятно, ее использовали…

Давайте посмотрим, как подсолнечное масло и рапсовое масло выглядят в цифрах:

Подсолнечное масло против рапсового масла

# 6 Землистый, зеленый эликсир — конопляное масло (ПНЖК)

Конопляное масло, безусловно, не является популярным выбором растительного масла для жарки.Это более чем вероятно из-за тонны негативной прессы, связанной со всем, что связано с каннабисом, за последние 50 с лишним лет.

Но все меняется … в большой степени. Конопля серьезно набирает обороты, поскольку ее популярность становится все более популярной в виде протеинового порошка (несмотря на немного забавный вкус, она содержит все 9 аминокислот, и действительно легко усваивается в отличие от сыворотки …).

Не путать с маслом CBD, которое по сути представляет собой гашишное масло, полученное из цветов каннабиса.Конопляное масло производится из семян конопли холодного отжима, которые не обладают психоактивными свойствами.

Этот странный темно-зеленый полупрозрачный эликсир обычно неочищенный, и это здорово. Это с высоким содержанием омега-3 жирных кислот , которые уменьшают воспаление и контролируют кровяное давление.

Кроме того, его приятно использовать в качестве холодной заправки (для этой цели лучше, чем рапсовое масло) — заметьте, его следует смешать с чем-нибудь сладким, например, с апельсиновым соком или, может быть, с кленовым сиропом, чтобы сбалансировать сильный землистый вкус.

Стоит иметь в виду, что у него низкая точка дымления (165 градусов Цельсия), поэтому готовить с ним при высоких температурах не очень удобно.

Давайте посмотрим, как выглядит конопляное масло и рапсовое масло в цифрах:

Конопляное масло против рапсового масла

# 7 Для выпечки и воскресного жаркого: сливочное масло (SFA)

Это исследование, которое отвергало связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями, привело к тому, что люди устремились в супермаркеты, где у них закружилась голова от самого вкусного и самого намазываемого варианта из всех: хорошего старого масла.

Хотя в одночасье он стал «здоровой пищей», также известно, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови и, следовательно, по своей сути не «полезны» для вас . Вот почему сливочное масло — одна из тех вещей, которые вы должны есть только в умеренных количествах, что в данном случае означает, что вы должны оставаться в пределах дневной нормы насыщенного жира в 20 г в день.

Имейте в виду, что в одной столовой ложке сливочного масла содержится 7 г, поэтому при использовании его для жарки картофеля (у него высокая температура кипения, что делает его подходящим для этого — отлично!) Вы можете проявить немного сдержанности!

Давайте посмотрим, как масло против рапсового масла выглядит в цифрах:

Сливочное масло против рапсового масла

# 8 Для блинов: кокосовое масло (SFA)

Кокосовое масло также было провозглашено «суперпродуктом », но на самом деле мало что говорит о том, что оно лучше сливочного масла.Раскрученные преимущества кокосового масла включают тот факт, что оно содержит тип жира, называемый триглицеридами со средней длиной цепи (MCT) .

MCT с большей вероятностью будет сжигаться в качестве топлива, а не храниться в виде жира. Но никуда не деться тот факт, что кокосовое масло — это насыщенных жиров , поэтому его также следует использовать в небольших количествах (13 г насыщенных жиров на столовую ложку).

Он также содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые, как мы знаем, полезны для нашего организма, но они составляют всего 2%.Довольно незначительно…

Благодаря высокой температуре дымления , хотя , его можно использовать, когда вы готовите при высоких температурах. Мы думаем, что его особый вкус делает его отличным выбором для жарки блинов или всего, что может закончиться чем-то сладким, или для приготовления тайской еды!

Давайте посмотрим, как кокосовое масло и рапсовое масло выглядят в цифрах:

# 9 Для счетчиков калорий: масло, удивительно! (SFA)

Хотя сливочное масло наименее калорийно среди наших жирных друзей, это не повод менять все рецепты, потому что оно также содержит наибольшее количество насыщенных жиров.Так что, если вы из тех, кто намазывает тосты большим количеством ингредиентов, возможно, стоит подумать о более полезном для здоровья варианте — рапсовом масле, даже если оно немного выше в калорийности.

Но ради калорий; оливковое, подсолнечное и рапсовое масло содержат одинаковое количество энергии, поэтому вы можете придерживаться наших рекомендаций в зависимости от того, какие процессы происходят на кухне!

Тип (измеряется столовой ложкой) Калорийность (ккал) Общий жир (г) (% суточной нормы) Насыщенные жиры (г) (% суточной нормы)
Оливковое масло 119 13.5 (21%) 1,8 (9%)
Рапсовое масло 120 13,6 (21%) 1,0 (5%)
Масло подсолнечное 120 13,6 (21%) 1,4 (7%)
Масло 102 11,5 (18%) 7,2 (36%)
Кокосовое масло холодного отжима 130 14 (22%) 13 (65%)

Кулинарные жиры и масла: правильный выбор

Все кулинарные жиры и масла состоят из насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот в различных пропорциях.

На этой странице представлена ​​подробная информация о двадцати наиболее часто используемых кулинарных маслах и жирах, в том числе их пропорции по типу жира и точки копчения.

Как правило, масла и жиры с высоким содержанием насыщенных жиров менее полезны, чем масла с высоким содержанием поли- и мононенасыщенных жиров.

Полиненасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина, полиненасыщенные омега-3 могут помочь защитить от сердечных заболеваний, а жирные кислоты омега-6 могут помочь в росте и работе мозга.

Мононенасыщенные жиры также могут помочь снизить уровень холестерина, если они заменяют насыщенные жиры. Мононенасыщенные жиры также могут помочь снизить риск рака груди и боли при ревматоидном артрите.

Совет:


Как правило, выбирайте кулинарные масла и жиры с низким содержанием насыщенных жиров и хорошее сочетание моно- и полиненасыщенных жиров. На наших графиках ищите менее красный (насыщенный) и хорошее сочетание синего и зеленого (моно- и полиненасыщенные жиры).

Смотрите нашу страницу: Что такое жир? для получения дополнительной справочной информации о жирах и их роли в диете и питании.


Smoke Point

Температура дыма масла или жира — это температура, при которой они начинают гореть и разлагаться — масла и жиры с более высокой температурой дыма больше подходят для жарки продуктов, чем те, у которых более низкая точка дыма, которые больше подходят для холода. использование — например, в заправках для салатов.

Пропорции жиров и точки дымообразования различаются для одного и того же типа масла в зависимости от того, как оно было обработано и / или произведено. То, как масло хранится и используется, также влияет на его качества — при повторном использовании масла, например, при жарке во фритюре, они разлагаются.Когда масло не используется, его следует хранить в прохладном месте в герметичных контейнерах и вдали от прямых солнечных лучей для максимального срока службы. По этим причинам цифры на этой странице являются общими и относятся только к свежим высококачественным маслам. Проверьте этикетку или обратитесь к производителю определенных масел или жиров для получения более точных данных.



Список общих жиров и масел по алфавиту:

В следующих таблицах представлена ​​дополнительная информация о каждом из двадцати общих кулинарных жиров и масел.Строка заголовка каждой таблицы заштрихована, чтобы показать преобладающий тип жира: красный для насыщенных, зеленый для мононенасыщенных и синий для полиненасыщенных жиров. Каждая круговая диаграмма отображает процентное значение каждого типа жиров, увеличивая количество полиненасыщенных жиров, чтобы показать пропорции жирных кислот омега-6 и омега-3. Большинство масел и жиров содержат «другие» вещества, например, масло содержит не только жиры, но и белки, и они включены в «другой» сегмент круговых диаграмм.

Мы что-то упускаем? Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы рассказать нам, что вы думаете.

Говяжий жир (капающий)

Дымовая точка:
275 o C | 540 o F

Тип преобладающих жиров:
Насыщенные

Как и сало (свиной жир), говяжий жир когда-то был обычным явлением в британской кухне, но теперь его заменили более полезные для здоровья растительные масла. Говяжий жир до сих пор иногда используется для жарки рыбы с жареным картофелем, в том числе для приготовления йоркширских пудингов и говяжьей подливы.«Капающий», застывший жир, оставшийся после жарки говядины, традиционно намазывали на хлеб в качестве заменителя масла или маргарина, часто с добавлением соли. Говяжий жир имеет очень высокую температуру копчения.

Масло сливочное

Дымовая точка:
175 o C | 350 o F

Тип преобладающего жира:
Насыщенные

Масло, которое широко используется в кулинарии, жарке, выпечке и в качестве пасты, во многих странах считается основным продуктом питания. Сливочное масло чаще всего делают из коровьего молока, хотя его можно производить из молока других млекопитающих, таких как козы и буйволы. Масло получено из животных источников (молочных продуктов) и богато насыщенными жирами. Сливочное масло также часто солят для улучшения вкуса при использовании в качестве спреда. Сливочное масло не подходит для веганской диеты. Многие люди заменяют масло маргарином, считая его более полезным для здоровья, однако не все маргарины одинаковы. Будьте осторожны, выбирая маргарины, которые не содержат гидрогенизированных или трансжиров и имеют низкое содержание насыщенных жиров, иначе сливочное масло может быть лучше для вас.

Куриный жир

Дымовая точка:
205 o C | 400 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Несмотря на то, что куриный жир является животным жиром, он содержит больше мононенасыщенных жиров, чем насыщенных. Тем не менее, куриный жир по-прежнему содержит относительно много насыщенных жиров по сравнению с некоторыми овощными альтернативами. Куриный жир используется для придания вкуса куриному бульону, который, в свою очередь, используется в супах, соусах и подливках.Куриный жир может быть богатым источником омега-жирных кислот, особенно омега-6. Как животный жир, он не подходит для вегетарианской или веганской диеты.

Масло какао

Дымовая точка:
205 o C | 400 o F

Тип преобладающего жира:
Насыщенные

Используемое в основном в производстве шоколада, масло какао извлекается из какао-бобов и содержит высокий уровень насыщенных жиров.Хотя как в темном, так и в молочном шоколаде содержится одинаковое количество жира, темный шоколад содержит больше антиоксидантов и менее сладкий. Поэтому его обычно едят в меньших количествах.

Кокосовое масло

Дымовая точка:
175 o C | 350 o F

Тип преобладающего жира:
Насыщенные

Кокосовое масло, полученное из мякоти кокоса, семян кокосовой пальмы, содержит очень много насыщенных жиров (92%).Однако, несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, кокосовое масло не является вредным для здоровья.

В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, которые в основном состоят из триглицеридов с длинной цепью (LCT), типа насыщенного жира, связанного с проблемами со здоровьем и увеличением веса, кокосовое масло имеет высокую долю триглицеридов со средней длиной цепи (MCT).

MCT легче и растворимы, чем LCT, и не усваиваются нашим организмом. Они напрямую всасываются в кровь и не откладываются в виде жировых отложений.Организм перерабатывает МСТ и может использовать их для получения мгновенной энергии и в качестве альтернативы глюкозе из углеводов.

Кокосовое масло часто используется в карри и других блюдах стран Карибского бассейна и Южной Азии, особенно в тайской кухне.

С благодарностью д-ру Сильвии Митчелл, Университет Вест-Индии.

Кукурузное (кукурузное) Масло

Дымовая точка:
230 o C | 450 o F

Тип преобладающего жира:
Полиненасыщенные

Кукурузное масло с относительно низким содержанием насыщенных жиров и хорошим источником омега-3, 6 и 9 жирных кислот является популярным выбором для приготовления пищи.Кроме того, кукурузное масло, как правило, недорогое и из-за его высокой температуры ожога или дымления обычно используется для жареной пищи, особенно во фритюре.

Масло семян хлопка

Дымовая точка:
220 o C | 420 o F

Тип преобладающего жира:
Полиненасыщенные

Масло семян хлопка распространено во многих пищевых продуктах, от заправок для салатов и майонеза до многих обработанных пищевых продуктов, особенно в США, где оно является недорогой альтернативой другим маслам. Наиболее известно, что масло семян хлопка традиционно является основным компонентом овощного жира Crisco.

Топленое масло

Дымовая точка:
250 o C | 480 o F

Тип преобладающего жира:
Насыщенные

Топленое масло — это топленое масло, обычно используемое и связанное с кухней индийского субконтинента. Качество топленого масла может значительно варьироваться в зависимости от типа используемого масла и метода производства.В отличие от сливочного масла, топленое масло не нужно хранить в холодильнике, и его срок хранения в герметичном контейнере очень высок. Гхи имеет более высокое общее содержание жира, чем сливочное масло, и более высокий уровень насыщенных жиров.

Конопляное масло

Дымовая точка:
165 o C | 330 o F

Тип преобладающего жира:
Полиненасыщенные

Конопляное масло с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием омега-6 жирных кислот является здоровым выбором. Из-за низкой температуры дыма конопляное масло обычно не подходит для жарки, но благодаря своему ореховому вкусу может быть идеальным для заправки салатов. Качественное конопляное масло получают из семян конопли путем холодного отжима, то есть измельчения семян при температуре окружающей среды. Сильно обработанное конопляное масло теряет свой естественный аромат и полезные свойства.

Оливковое масло первого холодного отжима

Дымовая точка:
160 o C | 320 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Связанное со Средиземноморьем, но теперь широко доступное в других странах, оливковое масло, как известно, является более здоровой альтернативой многим другим типам кулинарных масел и жиров.Оливковое масло богато витамином Е и другими соединениями, которые, как известно, защищают от определенных заболеваний и могут способствовать снижению уровня холестерина. Оливковое масло часто считается «маслом высшего сорта» из-за его высокой цены. Оливковые масла первого и первого холодного отжима лучше всего полезны для здоровья, поскольку они менее рафинированы, чем легкие или сверхлегкие сорта. Вкус и качество оливкового масла зависят от условий, схожих с вином — от сорта оливок, региона, климата, метода выращивания и сбора урожая.Оливковое масло первого холодного отжима имеет низкую температуру дыма и обычно не используется для жарки.

Пальмоядровое масло

Дымовая точка:
330 o C | 450 o F

Тип преобладающего жира:
Насыщенные

Пальмоядровое масло получают из ядра масличной пальмы. Оно имеет аналогичные качества, но не такие, как пальмовое масло, получаемое из плодов масличной пальмы.Пальмовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров. Из-за низкой цены и высокой температуры копчения он часто используется в фаст-фуде и других коммерческих кулинах.

Пальмовое масло

Дымовая точка:
225 o C | 440 o F

Тип преобладающего жира:
Насыщенные

Пальмовое масло обычно используется в тропических странах для приготовления пищи, особенно в Африке, Юго-Восточной Азии и некоторых частях Южной Америки.Естественно, пальмовое масло имеет насыщенный красный цвет, поскольку оно содержит высокий уровень бета-каротина, хотя его часто обрабатывают, чтобы удалить большую часть цвета. Хотя пальмовое масло производится из того же дерева, что и пальмоядровое масло, в нем значительно меньше насыщенных жиров.

Арахис (арахис) Масло

Дымовая точка:
225 o C | 440 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Арахисовое масло, обычно используемое в китайской кулинарии, получают из арахиса. Обычно на Западе коммерчески доступное арахисовое масло проходит строгий процесс очистки, который удаляет из него аллергены, поэтому такое масло обычно безопасно для людей с аллергией на арахис. Однако арахисовое масло холодного отжима, менее очищенная альтернатива, может быть потенциально опасным для людей, страдающих аллергией на арахис.

Свиной жир (сало)

Дымовая точка:
190 o C | 375 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Свиной жир, широко известный как сало, традиционно использовался в качестве кулинарного жира или альтернативы сливочному маслу, так же, как говяжий жир или сливочное масло.Сегодня сало используется реже, поскольку обычно предпочтительны более полезные для здоровья растительные масла, однако сало по-прежнему используется в некоторых частях Европы и предпочитается некоторыми поварами из-за его вкуса. Как и все жиры животного происхождения, в сале относительно много насыщенных жиров, но больше мононенасыщенных жиров. Как животный жир, сало не подходит для вегетарианской или веганской диеты.

Рапсовое масло

Дымовая точка:
205 o C | 400 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Масличный рапс относится к семейству растений капустных, в которое также входят капуста, брокколи, репа и горчица.Слово «изнасилование» происходит от латинского слова «репа». Рапсовое масло, содержащее всего 7% насыщенных жиров, считается одним из самых полезных для здоровья кулинарных масел. Рапсовое масло также имеет относительно высокие концентрации омега-3 и омега-6 жирных кислот. В Великобритании рапсовое масло стало очень модным в последние годы, и все большие районы сельской местности заняты выращиванием масличного рапса. Рапсовое масло часто является ключевым ингредиентом универсального термина «растительное масло» в Великобритании из-за его неудачного названия.В Северной Америке масло обычно называют «канола», название происходит от сорта рапса.

Масло рисовых отрубей

Дымовая точка:
255 o C | 490 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Масло рисовых отрубей, получаемое из рисовой шелухи, обычно используется в азиатской кулинарии, особенно в китайских и японских блюдах.Масло рисовых отрубей богато комплексными соединениями, с хорошим балансом моно- и полиненасыщенных жиров и, как известно, полезно для здоровья — оно может помочь снизить уровень холестерина в крови. Однако масло из рисовых отрубей содержит 25% насыщенных жиров. Масло имеет высокую температуру дымления и используется для жарки во фритюре и с перемешиванием.

Сафлоровое масло

Дымовая точка:
230 o C | 450 o F

Тип преобладающего жира:
Полиненасыщенные

Сафлоровое масло получают из семян сафлорового растения, которое напоминает чертополох с желтым цветком.Существует два основных типа сафлорового масла: одно содержит в основном мононенасыщенные жиры, а другое — полиненасыщенные. Полиненасыщенный вариант наиболее полезен для здоровья и чаще всего используется для приготовления пищи. Несмотря на свою долгую историю, восходящую, по крайней мере, к древним египтянам, это растение и масло встречаются редко, хотя в последние годы интерес к ним возобновился.

Кунжутное масло

Дымовая точка:
210 o C | 410 o F

Тип преобладающего жира:
Полиненасыщенные

Кунжутное масло, используемое в качестве кулинарного масла и усилителя вкуса в Южной Индии, Китае, Корее и других частях Азии, получают из семян кунжута. Кунжутное масло содержит относительно мало насыщенных жиров, содержит хорошее сочетание моно- и полиненасыщенных жиров с высоким содержанием (40%) жирных кислот омега-6 и может быть ценным источником витамина Е.

Соевое масло

Дымовая точка:
230 o C | 450 o F

Тип преобладающего жира:
Полиненасыщенные

Соевое масло, получаемое из семян соевых бобов, составляет около 80% всего коммерческого масла, используемого в США, и около трети всего пищевого масла во всем мире.Соевое масло обычно гидрогенизируется и используется во множестве обработанных пищевых продуктов; гидрогенизированное масло содержит намного больше насыщенных жиров, чем негидрогенизированная версия. Соевое масло обычно используется в выпечке и производстве готовых пищевых продуктов.

Масло подсолнечное

Дымовая точка:
230 o C | 450 o F

Тип преобладающего жира:
Полиненасыщенные

Подсолнечное масло получают прессованием семян подсолнечника. Подсолнечное масло содержит только 10% насыщенных жиров и высокую долю полиненасыщенной альфа-линолевой кислоты (Омега-6). Подсолнечное масло универсально, имеет высокую температуру горения или дыма и относительно недорогое, особенно на Западе. В последние годы в промышленных масштабах подсолнечное масло стало более широко использоваться, особенно при производстве картофельных чипсов (чипсов).


Также …

Растительное масло

Растительное масло — это общий термин, используемый для описания кулинарного масла, полученного из растительных источников. В нем, как правило, меньше насыщенных жиров, чем в жирах и маслах животного происхождения, и он обычно используется для жарки продуктов, выпечки и других видов кулинарии. Поскольку растительное масло часто представляет собой смесь различных типов масел, невозможно определить соотношение между различными типами жиров. Этикетки на различных продуктах из растительных масел могут дать некоторое представление о типе используемых масел и их относительном содержании жира.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *