Какого помола бывают крупы: Виды круп (от привычных до экзотических)

Posted on 25.01.1970 by alexxlab

Содержание

10 самых полезных круп :: Здоровье :: РБК Стиль

1. Гречневая крупа

Гречка содержит протеины, ненасыщенные жирные кислоты, кальций и цинк, а также витамины групп А, В, Е и РР. Различают два вида гречневой крупы: ядрица (цельные зерна) и продел (мелкая фракция зерна). Гречку часто советуют диетологи: в ней на 12% белков приходится всего около 3% жиров, а в 100 граммах продукта содержится 313 Ккал.

Благодаря высокому содержанию фенольных соединений крупа обладает антиоксидантными свойствами. По данным Национального центра информации по биотехнологии (Мэриленд, США) [1], гречневая крупа стимулирует перистальтику кишечника, помогает снизить холестерин, риск развития диабета и гипертонии. Хранится гречка дольше других круп и не плесневеет даже при высокой влажности.

2. Овсяная крупа

Овсяную крупу делают из неочищенных и состоящих из зародышей и отрубей зерен овса. Они содержат витамины А, В, Е, калий, магний, цинк и бета-глюкан. Исследования, приведенные в статье British Journal of Nutrition в 2016 году [2], показывают, что бета-глюкан очищает кровь от избыточного холестерина.

Цельнозерновой овес — иммуномодулятор, улучшающий состояние кожи и волос; крупа регулирует уровень сахара в крови и ускоряет пищеварение. Второй вид крупы — очищенные от верхнего слоя, пропаренные и прессованные овсяные хлопья. При такой обработке теряется часть полезных веществ, но каша остается диетическим продуктом и положительно влияет на ЖКТ. Третий вид — каши быстрого приготовления, от которых больше вреда, чем пользы, так как в их составе часто много сахара и вкусовых добавок.

3. Булгур

Эта крупа не так распространена в рационе современных людей, как две предыдущие, но не менее полезна. Булгур — молодая пшеница, зерна которой высушены и очищены, при этом содержат 12,3 грамма белка на 100 грамм продукта. В них сохраняются витамины В, Е, К и бета-каротин, магний, медь, кальций, калий и железо.

Крупа отличается большим количеством пищевых волокон, хорошо очищает кишечник, ускоряет процессы всасывания витаминов и повышает метаболизм. Булгур способствует оттоку желчи, что хорошо сказывается на работе печени.

4. Ячменная крупа

Знакомая с детства крупа является основой ячневой каши и делается из дробленых нешлифованных ячменных ядер. Ячмень отличается большим количеством клетчатки, содержит витамины А, Е, В, РР, железо, йод, калий и фосфор.

Ячневая каша обладает противовоспалительным и мочегонным действиями, очищает организм от токсинов. Обратите внимание, что при всех полезных свойствах не стоит включать ячмень в рацион детей до двух лет, так как это сложный для переваривания продукт.

5. Ржаная крупа

Ржаная крупа — это недробленая крупа из зерен ржи. В кулинарии ржаную крупу добавляют в хлеб. Рожь — традиционный злак, близкий по свойствам к пшенице, но для построения здорового рациона она подходит значительно больше. По данным Всероссийского Научно-Исследовательского Института Зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) [3], в этой культуре оптимально сбалансированы аминокислоты и больше пищевых волокон, что помогает укрепить иммунитет и снизить риск болезней крови. В отличие от пшеницы в зернах ржи меньше клейковины.

Ржаные крупы и мука содержат витамины Е, А и РР, фосфор, кальций, магний и железо. Ржаной хлеб можно использовать как легкое слабительное средство, при этом отвар из ржаной крупы оказывает противоположный эффект.

6. Кукурузная крупа

Чаще всего в кулинарии используют консервированную кукурузу или варят початки. Но не менее полезна и кукурузная каша: в ней содержатся антиоксиданты и она способствует восстановлению правильной микрофлоры кишечника, мягко очищая организм благодаря клетчатке. В кукурузной крупе нет глютена, зато есть витамины В, Е, А, Н, триптофан и лизин, железо, кальций, магний и фосфор. Блюда из кукурузной крупы снижают уровень холестерина и риск болезней желудка, желчного пузыря и печени. Кстати, кукуруза и кукурузная крупа сохраняют максимум полезных свойств даже при высоких температурах.

7. Киноа

Киноа — крупа из растения семейства амарантовых. Она содержит до 14% белков и 64% полезных углеводов. В крупе есть витамины группы В, фолиевая кислота, фосфор, марганец, калий, натрий, селен и магний. По информации 2018 года, размещенной на сайте Организации Объединенных Наций по вопросам Продовольствия и сельского хозяйства [4], киноа — это высококачественный белок и источник пищевых волокон, обладающий антиоксидантным и противовоспалительным действием.

Крупу можно готовить как отдельный гарнир, добавлять в салаты и супы.

8. Коричневый рис

Коричневый — это неочищенный рис. В отрубях риса сконцентрирован максимум полезных веществ: фосфор, магний, антиоксиданты и витамины группы В и РР, положительно влияющие на нервную систему. Коричневый рис улучшает пищеварение, выводит радионуклиды из организма, помогает справиться с нейроциркуляторной дистонией. Рис надолго насыщает и помогает сохранить молодость и красоту кожи, укрепить иммунитет и снизить риск артритов, дерматитов и артрозов.

9. Фрике

Крупу производят из обжаренной молодой пшеницы с еще мягкими семенами. В соответствии с информацией Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов [5] фрике (она же фарик) содержит до 12% белков и 72% углеводов. В желудке фрике действует как пробиотик, помогает росту здоровых бактерий.

Крупа отличается низким гликемическим индексом и высокой питательной ценностью. Фрике богата железом, натрием и кальцием, витаминами С, В, А, Е.

10. Кускус

Кускус сделан из измельченных твердых сортов пшеницы и по пищевой ценности близок скорее к макаронам, только макароны варят, а кускус готовят на пару или просто заливают кипятком и дают настояться. Как и другие крупы из цельного зерна, кускус уменьшает возможность развития хронических болезней сердца, а также диабета и рака, об этом пишет Джоанн Славин, автор статьи «Цельные зерна и здоровье человека», опубликованной в Cambridge University Press [6]. Эта крупа содержит большое количество селена, что делает ее сильным антиоксидантом. К тому же кускус укрепляет иммунитет и нормализует гормональный баланс.

Геркулес и Овсянка, в чем разница?

Есть овсяную кашу каждое утро – залог молодости и долголетия. Но когда приходишь в магазин, в голове настоящая каша из марок и видов хлопьев. Предлагается даже завтрак за 1 минуту с «настоящими ягодами» – залил кипятком и готово. Овсянка, овсяные хлопья, геркулес – в чем разница? Что полезнее? Какие хлопья лучше выбирать? Сколько варить овсяную, а сколько геркулесовую кашу и чем они отличаются?

Давайте вместе разберемся в тонкостях овсяных хлопьев.

Овсянка и геркулес: в чем разница?

Многие задаются вопросом — геркулес и овсянка это одно и то же?
Мы привыкли называть овсянкой:
— цельную овсяную крупу;
— овсяные каши в пакетиках быстрого приготовления со вкусовыми добавками;
— овсяные хлопья «Геркулес»;
— овсяные хлопья быстроразваривающиеся.

Что выбрать?

Полезно, но долго

Цельная овсяная крупа сохраняет полезные и диетические свойства только если приготовлена без соли, сахара и на воде. Овсяную кашу из цельной крупы рекомендуют для диетического или спортивного питания. Стоит ли игра свеч при всей пользе овсянки? Каша из таких зёрен варится от 40-60 минут, имеет грубоватую структуру, в ней может попадаться лузга. Для современного человека варить завтрак целый час каждое утро не представляется возможным. Но правильно питаться хочется. Детям до 3 лет овсяная каша из цельной крупы в качестве ежедневного блюда не очень подойдет – на ее переваривание желудок тратит много времени и сил, да и на вкус она получается не такая нежная, как из хлопьев.

Чудес не бывает

Овсяная каша в пакетиках быстрого приготовления со вкусовыми добавками – это очищенные резаные и плющеные зерна овса. В пакетике вместе с ними содержатся: сахар, ароматизаторы, красители, консерванты, усилители вкуса, имитация ягод и фруктов и прочие добавки. Такие мелкие хлопья впитывают меньше воды, поэтому калорийность готовое блюдо имеет самую высокую. Сами хлопья опасности для здоровья никакой не представляют, лишние калории человек получает от вкусовых добавок.

Идеальный баланс найден

Диетологи рекомендуют выбирать овсяные хлопья, требующие варки.

Геркулес – это торговая марка овсяных хлопьев, которые выпускались в СССР. Сегодня название всеми любимых хлопьев здоровья стало нарицательным. АО «Макфа» выпускает хлопья «Геркулес традиционный», технология производства которого максимально сохраняет пользу овса. Зёрна бережно шлифуются, очищаются от лузги, посторонних примесей, режутся пополам и расплющиваются. Время варки геркулесовой каши – 15 минут. Её легко приготовить в мультиварке или кастрюле, добавив в готовое блюдо свежих ягод или фруктов, изюма, меда, орехов и сливочного масла. Геркулесовая каша подойдет для ежедневного меню.

Вся польза овсянки за 3 минуты

Еще быстрее варятся «Овсяные хлопья» MAKFA, всего 3 минуты. Мама всегда будет спокойна, находясь на работе – ведь активным школьникам и студентам будет проще приготовить себе вкусный и полезный завтрак. На производстве зерно режется на несколько частей, сплющивается, поэтому хлопья более тонкие, меньшего диаметра. Хлопья не содержат никаких добавок. Эту кашу можно с уверенностью назвать полезной, она подойдет для детского питания, диет спортсменов и похудения.

Удваиваем здоровье

Специально, чтобы удвоить пользу овсяной каши, MAKFA разработала «Овсяные хлопья с отрубями». Клетчатка помогает пищеварительному тракту очиститься от шлаков и усиливает его моторику. При этом хлопья с отрубями имеют меньшую калорийность. С помощью микронизации отруби в пачках MAKFA сохраняют пользу и приобретают особенный ореховый вкус.

Отличия овсянки, геркулеса и быстроразваривающихся хлопьев:

«Мифы и легенды» овсяных хлопьев

Наиболее распространенные: 1-й миф: чем большую очистку овсяная крупа проходит на производстве, тем меньше пользы в ней остается.
На самом деле: технологии производства «Геркулеса» и овсяных хлопьев отличаются только способом резки зерна. Толщина и размер у быстроразваривающихся хлопьев меньше, чем у «Геркулеса». Никакой дополнительной обработки «быстрые» хлопья не проходят;

2-й миф: чем быстрее готовится крупа, тем она менее полезна.

На самом деле: основной вред, лишние калории от употребления минутных завтраков мы получаем из-за вкусовых добавок, которые содержатся в «быстром пакетике» вместе с хлопьями. Сварить полезную кашу можно из овсяных хлопьев MAKFA всего за 3 минуты.

— небольшое время термической обработки повышает пользу каши – в ней сохраняется больше витаминов. Например, если залить овсяные хлопья кефиром, и настоять 15 минут и добавить фруктов, получится вкусный и полезный перекус. С древних времён это блюдо известно, как «салат красоты».

Подведём итоги: какую же овсянку варить? Овсяные хлопья помогают сэкономить время и получить тот самый полезный завтрак, который стал символом британского стиля жизни. Всего за 15 минут из «Геркулеса» MAKFA выйдет аппетитная, достойная оказаться на столе у английской королевы, каша. Еще быстрее, всего за 3 минуты, сварится каша из «Овсяных хлопьев» MAKFA, а «Овсяные хлопья с отрубями» при той же скорости приготовления добавит в рацион нужную организму клетчатку.

виды, польза и проверка качества

В этой статье обсудим главные вопросы по пшеничной крупе, которые могут возникнуть у покупателей: чем она полезна и может ли быть вредна для здоровья, как определять ее качество и правильно хранить.

Обращаем ваше внимание, что пшеничная крупа – это не пшено, как многие путают. Сырьем пшеничной крупы является пшеница, а у пшена – просо.

Виды пшеничной крупы

Крупа, произведенная из твердых сортов пшеницы, ценится высоким содержанием белков. Из мягких сортов — низкокачественный продукт. Изделия должны иметь маркировку, из зерна какой пшеницы они изготовлены.

Пшеничные крупы изготавливаются из очищенных от зародыша, семенных и плодовых оболочек зерен, которые мелко дробятся, а затем шлифуются. В результате обработки зерна крупинки получаются крупного, среднего и мелкого размера, округлой, овальной или удлиненной формы. Способ обработки лежит в основе подразделения крупы на два основных вида: «Полтавская» №1 (наиболее крупная), №2, №3, №4 и «Артек».

«Артек» — наиболее мелкодробленая пшеничная крупа

Данная крупа относится по степени дробления к №5. При производстве «Артека» удаляются полностью семенные и плодовые оболочки, тем самым уменьшается наличие важной для переваривания клетчатки.

«Арнаутка» — продукт высокого качества

Попадается в продаже крупа под названием «Арнаутка». Это крупа высокого качества, название ей дал сорт пшеницы, из которого она изготовляется.

Другие разновидности пшеничной крупы

Если вы встретите в продаже крупу из пшеницы под названием «Булгур», — покупайте. Она славится особенным вкусом, с ореховым ароматом, но требует и особенного способа приготовления.

Если вам встретится крупа из полбы, также обязательно купите и попробуйте ее. Полба считается предшественницей мягких сортов пшеницы. Полезных веществ в ней почти в два раза больше, чем у современных сортов, при этом клейковины – глютена — немного. Полба имеет сложности в выращивании, в промышленной переработке и в хранении, поэтому, наверное, встретить ее на прилавках почти невозможно.

Состав пшеничной крупы и польза для здоровья

Пшеничная крупа поражает своим богатым разнообразием: белки, крахмал и различные углеводы (до 70%), незаменимые аминокислоты, важные для здоровья микроэлементы и минералы, витамины группы В, А, С, Е, РР.

Данный продукт считается одновременно калорийным и хорошо усвояемым, что приносит ему значительную ценность на протяжении многих тысячелетий. По сути это превосходный диетический источник энергии. Кроме того, пшеничная каша поможет снизить зашлакованность вашего организма, выводя и токсические вещества (включая соли тяжелых металлов, принятые антибиотики), и лишний жир.

Стимулируя иммунитет, нормализуя работу пищеварительного тракта, улучшая деятельность сердечнососудистой системы, способствует замедлению процессов старения, которые, как известно, довольно активно начинаются уже после тридцати. Так что эта каша – для всех возрастов, начиная с раннего детского. Диетологи советуют уменьшить употребление ставших привычными для современного человека блюд из макаронных изделий и картофеля и восстановить былую традиционность пшеничной каши – обязательного яства восточных славян. Противопоказания – лишь индивидуальная ее непереносимость.

Как определять качество пшеничной крупы

Прежде всего – это внешний вид. Он всегда доступен, даже если крупа продается в упаковке (обычно прозрачной). Качественная пшеничная крупа должна иметь однотонную окраску (светло-коричневый оттенок), не должна содержать неошелушенных зерен, чужеродные добавки и различный сор. Присмотритесь, чтобы зерна не были сморщенными.

Слипшиеся комки, как и в каждой крупе, недопустимы. Это может быть признаком присутствия пищевой моли.

Размер тоже имеет значение: крупный помол содержит больше полезных веществ.

Крупа пшеничная в пакетиках

Упаковку всегда проверяйте на целостность. Рассыпанные по дороге домой крупы – очень частое явление для покупателей.

Покупая крупу пшеничную в пакетиках, уделяйте всегда внимание маркировке и проверяйте дату изготовления, ведь, чем «моложе» крупа, тем она полезнее. К тому же со временем она может поменяться во вкусе — горчить.

Сравнивая цены, не забывайте проверять и вес. Многие производители продают крупу не по 1 кг, а с меньшим весом.

Хранение

Неправильно сохраненная или просроченная крупа опасна для здоровья, поскольку она может быть заражена грибками и плесенью.

Вообще не рекомендуется покупать крупу заранее, хранить ее не так просто, как кажется на первый взгляд, тем более, если она не в герметичной упаковке. Лучше ее брать столько, сколько необходимо на первое время. В любом случае необходимо придерживаться правил хранения пшеничной крупы.

Правильные условия хранения – залог сохранения качества

Главное условие – это сухость. Если крупа не в герметичной упаковке, то место хранения должно быть проветриваемым. Кроме ненарушенной промышленной упаковки подойдет стеклянная банка, пластиковая и керамическая посуда.

Относительная влажность – не выше 70%. Температура – желательно не выше 18 градусов Цельсия. Только в специализированных помещениях могут хранить пшеничную крупу в идеальных условиях, когда можно поддерживать низкую температуру (от – 5 до +5 градусов Цельсия) при постоянно пониженной влажности.

Максимальный срок хранения – 14 месяцев. После этого времени качество крупы пшеничной будет значительно снижаться и может нанести вред здоровью.

Совет не хранить пшеничную крупу вблизи с остропахнущими продуктами питания.

Как выглядит манка крупа. Из чего делают манную крупу

Манная крупа известна многим с самого детства, так как кашу особенно часто дают именно детям. Получают ее благодаря измельчению пшеницы. Крупа должна быть грубого помола и диаметр частиц обязаан варьироваться от 0,25 до 0,75 мм (см. фото).

Существует определенная классификация, которая имеет непосредственную связь с сортом использованной пшеницы. Если для изготовления применяли твердый сорт пшеницы, то на крупе будет стоять маркировка «Т», а если мягкий сорт, то «М», если же для манки использовались оба сорта, то маркировка «МТ». Широкое распространение манная крупа получила в начале 20 века, когда началось ее промышленное производство.

Критерии выбора и хранения манной крупы

Чтобы получить вкусную манну кашу, нужно знать правила выбора крупы:

После покупки качественной манной крупы ее нужно переложиться в сухую стеклянную емкость, которую стоит герметично закрыть. Это позволит не допустить появление жучков и проникновение влаги. В общем, срок хранения манной крупы составит примерно 10 мес.

Полезные свойства

Польза манной крупы заключается в ее химическом составе. Есть в ней витамины группы В, которые особенно важны для работы нервной системы. Есть в крупе также витамин РР и Е, который важен для кожи.

Манка – это единственный вид злаковых, который всасывается в нижнем отделе кишечника, поэтому ее рекомендуется употреблять людям, которые перенести операцию на желудке и 12-ти перстной кишке.

Крупа обладает способностью выводить из организма ненужный жир и слизь. Врачи особенно рекомендуют употреблять манку людям в пожилом возрасте, так как она противостоит деминерализацию клеток крови. Кроме этого, крупа снижает риск возникновения проблем с кишечником. Применяют манную крупу и в косметологии для улучшения состояния кожи.

Использование в кулинарии

Манная крупа используется в кулинарии не только для приготовления каши, но и в других блюдах. К примеру, на ее основе готовят различные запеканки, оладьи, сырники, пироги. Еще из крупы можно приготовить клецки, суфле, пудинги, и различные десерты. Манка может в некоторых блюдах заменить муку.

Вред манной крупы и противопоказания

Вред манная крупа может привести из-за содержания глютена, который вызывает аллергические реакции, диарею и дерматит. Из-за большой калорийности не рекомендуется употреблять продукт в большом количестве, так как это может привести к увеличению веса. Стоит также учитывать, что в состав крупы входит много крахмала, поэтому детям ее стоит давать с осторожностью.

Из чего делают манную крупу? Это интересует родителей маленьких деток. Культовое древнее блюдо знакомо каждому с детства. Дешевой и доступной манная крупа стала только при советской власти. Ее готовили еще в древней Руси, но тогда она производилась в небольших количествах, была редкостью.

В старой России такая пшеничная крупчатка всегда была весьма дорогой. Простой народ не питался манкой. Только на столы аристократов попадали блюда из манной крупы. Из какого зерна производится манка?

Продукт производится на мукомольном комбинате. Манка — это молотое зерно пшеницы . Это крупчатка, а не крупа.

Манка — пшеница особой обработки. Такой продукт из этого злака производится в результате очень крупного помола зерна.

Человек практически не может вручную обработать пшеницу так, чтобы из нее изготовить манку. Специальная техника выполняет эту работу.

Ряд производственных операций в процессе изготовления продукта:

На мукомольном комбинате хлебный злак проходит несколько стадии технологического процесса. Сначала в лаборатории проводится технохимический анализ зерна пшеницы на содержание вредных примесей и белковых веществ — клейковины.
Затем зерновая масса с помощью специальных транспортеров поступает в огромные хранилища: элеваторы. Они занимают несколько корпусов. С целью изменения свойств жиров, крахмала, клейковины в особых бункерах происходит темперирование — отлежка пшеницы перед дроблением. Зерновое сырье подвергается очистке и промывается.
С помощью мельничных комплексов, мукомольного оборудования пшеницу сначала дробят, пропускают через измельчающие устройства, а затем полностью размалывают. Эффективность обработки поверхности зерна значительно увеличивается.
Во время грубого помола продукт разделяется на различные компоненты. Сердцевина зерна пшеницы очищается от внешних слоев и шлифуется. Пшеница измельчается под воздействием вальцовых станков, просеивается. Сырье подвергается технологической обработке. С помощью струи воздуха отделяются зерна от частичек внешней оболочки.
С пшеницы обдирают отруби. Более тяжелые частицы крупки хлебного злака опускаются вниз, к ситу. В одном отделении ссыпаются белые очищенные крупинки манной крупы, в другом — внешняя оболочка. Во время помола пшеница сохраняет питательные вещества. Это уникальная сельскохозяйственная культура. У манки существенно снижается количество клетчатки, сокращается процентное содержание жиров.
Далее сотрудники лаборатории мукомольного комбината выполняют повторный контроль, чтобы удостовериться, что в крупку не попали различные примеси. Манку кремового, бежевого либо белого оттенка специалисты проверяют на посторонние запахи, цвет, наличие жидкости. Но некоторые производители не выполняют эту необходимую процедуру. Поэтому при покупке нужно самостоятельно проверить качество этой муки грубого помола.

Виды крупы

Состав манной крупы.

Манная крупа должна быть качественной. Такая крупчатка грубого помола должна быть равномерной, однородной. Исключается содержание примесей и посторонних включений. Чем светлее крупа, ровнее ее цвет, тем более качественным считается продукт.

В самой каше тоже не должно быть ничего лишнего. Только тогда возможно сохранить все полезные свойства. В мелко раздробленных частицах пшеницы есть легкоусвояемый белок и полезные углеводы.

Этот продукт грубого помола пшеницы содержит до 70% крахмала, всего 2% клетчатки, много минеральных веществ и витамины. В зависимости от типа пшеницы продукт подразделяется на три категории.

Сортовые качества влияют на свойства:

Весьма трудоемким процессом является получение из твердых сортов пшеницы манки марки «Т».
Эту крупу добавляют в блюда, приготовленные запеканием, в биточки. Годится манка для добавок в мясной фарш, изготовления суфле, выпечки. Такая каша отличается тонким, насыщенным вкусом. Полупрозрачная крупка отличается желтоватым либо кремовым отливом.
Манная крупа марки «М» производится из разных сортов мягкой пшеницы.
Это относительно дешевый процесс. Крупинки значительно разбухают, очень быстро развариваются. Из мягких сортов пшеницы рекомендуется варить манку маленьким детям. Такое блюдо из разваренных пшеничных крупинок приятное на вкус, имеет однородную консистенцию. Каша становится вязкой и жидкой.
Мучнистая белая крупка марки «МТ» — это комбинированный вариант продукта, изготовленный из двух разносортных культур.
Смесь состоит из 80% зерен мягкой и 20% твердой пшеницы.

Эта каша из детства является продуктом очень грубого помола, переработки зерен пшеницы. Это углеводный, энергетически ценный продукт высокой степени усвоения.

Кому полезны блюда из манки

Всем нам знакома с детства очень вкусная и весьма калорийная манка. Дети растут. Им требуется очень много энергии, поэтому манная каша более всего полезна людям молодого либо детского возраста.

Она способна зарядить полезной энергией на целый день. Ее лучше употреблять в первой половине дня, чтобы успеть использовать большое количество калорий.

Этот продукт полезен людям старшего поколения с больным желудком. Однако постоянно включать его в рацион не стоит, поскольку затрудняется эвакуация содержимого кишечника. Это приводит к запорам.

Эта каша имеет высокий гликемический индекс. Очень полезно употребление манной крупы в умеренных количествах. Манная каша содержит много глютеновой клейковины, которая находится внутри пшеничного зерна.

Пшеничная крупчатка стимулирует интеллектуальную деятельность, нормализует работу ЖКТ, очищает кишечник от слизи, поэтому она подходит для диетического питания. Диетический продукт, который получают из пшеницы, полезен пациентам, перенесшим хирургические операции.

Мелко посеченная пшеница пользуется популярностью. Специфические свойства имеет каждая разновидность манки.

Степень обработки зерна отличает манку и пшеничную муку.

Воспоминания из детства довольно часто связаны с непосредственным приемом пищи в виде манной каши. Как правило, у большинства детей данный вид продукта никогда не вызывал особого восторга, и даже более того, ассоциировался с невкусной едой. Лишь повзрослев, мы стали понимать, в чем истинная ценность диетического питания. Впрочем, вопрос о том, из чего манку делают, и по сей день для многих является безответным. Давайте окунемся в увлекательный процесс исследования и попытаемся разгадать тайну этой крупы — объекта детской неприязни.

Большие мукомольные объединения и небольшие мельничные комплексы являются тем местом, где благодаря крупяной технологии из пшеницы получают белого, бежевого или же кремового цвета. Это обусловлено, прежде всего, сортовыми качествами зерна.

Стоит отметить, что изготовление манки из твердой пшеницы — более трудоемкий процесс, так как он обусловлен многими факторами технического и энергетического характера. Относительно дешевле процесс изготовления крупяных частиц из мягких сортов Вместе с тем, комбинированная помольная партия, состоящая из двух разносортных культур, на выходе будет давать средний продукт, ценность которого будет выражаться процентным соотношением одной из преобладающих культур.

Процессу изготовления манной крупы сопутствует ряд важных производственных операций:

Подготовка — обработка очистка, промывка, отлежка в специальных бункерах.
Перед тем как поступить на размол, пшеница проходит заключительный этап переработки. Ее пропускают через разнообразные машины: ситовейки, триеры, дебрандеры, камнеотборники и др. Это позволяет значительно увеличить эффективность помола в целом.

Только при реализации вышеуказанной технологической цепочки зерно поступает на специальные станки дранных и размольных систем.

Описание важного механического процесса

После получения информации о том, из чего манку делают, наверное, вам будет интересно узнать еще об одном промежуточном этапе производства, причем наиболее важном, — помоле. При воздействии конструктивных элементов вальцевых станков — валов, которые отличаются скоростью вращения и направлением режущих кромок, зерно измельчается.

Стоит отметить, что является продуктом грубого помола. То есть, в отличие от муки, она не проходит достаточно длительный технологический процесс обработки. Обычно после второй дранной системы посредством прохода через сита различного диаметра отделяется определенной фракции крупка, которая и является конечным продуктом — манной крупой. В дальнейшем частицы эндосперма подвергают обогащению. Это является особым видом очистки (один или более циклов), на этапе которой крупицы размером 0,5 мм выделяют в специальный резервуар (бункер).

Заключительная фаза производства

Итак, теперь вы знаете, из какой крупы делают манку. Но прежде чем полноценные злаковые частицы попадут в особый цех на расфасовку, им необходимо пройти заключительный и короткий, но тем не менее важный этап — шлифовку. Дело в том, что качество конечного продукта определяется именно после того, как его подвергнут технологической обработке в виде своеобразного облагораживания. Благодаря этому у манной крупы значительно уменьшатся зольность, процент содержания жиров и количество клетчатки. Другими словами, манка приобретет особую ценность, которая будет выражаться в наиболее благоприятных диетических свойствах крупы.

Учитывая сортность пшеницы и сложность примененной технологии, можно сказать, что от всего процесса производства в целом зависят такие показатели, как качество, сроки и условия хранения крупы, а также ее стоимость и некоторые физические параметры, связанные с варкой и приготовлением продукта.

Три из одного

То, из чего манку делают — пшеницу — мы привыкли видеть на своих столах в виде хлеба, ассортимент которого достаточно многообразен. Между тем из диетических круп можно выделить основную — манную, благоприятные свойства которой помогают людям, перенесшим хирургические операции. Ведь в этом случае неприемлемы и даже противопоказаны грубые пищевые продукты.

Сегодня манка представлена в трех видах, в частности Т, М и ТМ марками. Однако именно сорт перерабатываемой пшеницы остается основным показателем содержания в конечном продукте витаминов и других микро- и макроэлементов. Итак, о чем могут говорить нам упомянутые маркировочные обозначения:

Каша для Маши

Каждая хозяйка, должно быть, знает множество способов приготовления блюд из столь нелюбимой детьми и в то же время крайне необходимой для организма манки. В свою очередь, некоторые кулинарные шедевры требуют соблюдения определенной технологии варки. Поэтому вполне закономерно, что виды манной крупы не всегда взаимозаменяемы.

Так, например, рассыпчатость каше придают твердые злаковые частицы. Маленьким детям рекомендуется варить манку из мягких сортов пшеницы, потому как кашка из данного вида крупы получается однородной и приятной на вкус. Вместе с тем продукт, выпущенный под маркой «М», быстрее разваривается и имеет существенное преимущество в объеме, если сравнивать с блюдами, приготовленными из манки, обозначенной символом «Т».

А знаете ли вы?

Каша — это не единственное, что можно приготовить из диетической крупы описываемого вида. Вопрос о том, из чего манку делают, становится несущественным, когда дело касается вкусной пищи и способов ее приготовления.

Итак, значимость «манны полей» проявляется в приготовлении сладких пирогов и пудингов. Из нее получаются потрясающе вкусные супы с добавлением различной зелени, а любимые всеми оладьи и запеканки также предусматривают применение крупы в рецептуре. Сладкие муссы и даже котлеты из мясного фарша без диетической добавки не будут столь вкусными, как с добавлением манки. И действенный метод похудения, как ни странно, также связан с употреблением этой крупы. Безусловно, слово «мера» в данном контексте имеет первостепенное значение.

Между прочим, маленьким детям также не следует часто навязывать употребление манной каши, потому что фитин, входящий в состав крупы, содержит фосфор, который, в свою очередь, связывает соли кальция и препятствует их проникновению в кровь. Это часто приводит к развитию рахита и спазмофилии у детей.

В заключение

Помните: все должно быть в меру. Ну а если ребенок действительно постоянно возражает против того, чтобы есть полезную манку, что ж, стоит пересмотреть рецептуру или предусмотреть несколько иную форму подачи. Приятного вам аппетита и хлебного здоровья!

Манная крупа – из какого злака ее делают? Состав манки, польза для организма, обзор лучших марок на рынке

Из какого злака получают манку

Основные свойства делают манную крупу питательной и полезной. Это обусловлено происхождением продукта. Для изготовления требуются определённые сорта пшеницы. Манка получается после сечения зёрен, частички получаются диаметром не менее 0,5 мм.
Сорт хлебного злака оказывает влияние на готовую крупу, имеющую разную категорию. При получении сырья с категорией «М» значит, что использовали мягкий сорт пшеницы.
Обозначение категории «Т» указывает на то, что использовали твёрдые сорта. Иногда встречается смесь двух злаков, в этом случае обозначают марку «МТ».

Состав манной крупы, характеристика и калорийность

Манная крупа богата полезными и питательными элементами:

витаминами Е, В1, В2, а также В9 и РР
кроме этого минеральными солями, среди них встречается натрий и фосфор, магний и калий, есть железо и цинк, кобальт вместе с фтором и аминокислотами
один из главных антиоксидантов в составе продукта – это витамин Е. Благодаря его эффективности правильно работает нервная система и человеческий мозг. Манная каша успокаивает человека при срывах или нервных расстройствах

Крупа не подлежит длительной варке, а после приготовления быстро усваивается в организме. При этом физические силы восстанавливаются, организм очищается, избавляясь от лишних жиров, а также вредных веществ.
В 100 граммах манной крупы содержится 328 ккал. Кроме этого белков содержится — 10.3 г, жиров – 1 г, углеводов – 70.6 г.

Совет! Крупа в готовом виде не даёт образоваться раковым опухолям. При правильном употреблении манки можно избежать повышения холестерина, она отлично подходит для людей с сахарным диабетом.

Полезные свойства манки, есть ли вред для организма

Манка содержит минеральные вещества, витамины, в ней есть крахмал в количестве 70%. Полезные свойства сохраняются благодаря быстрому приготовлению. Манку принято считаться безбелковой крупой, и врачи рекомендуют питаться во время хронической недостаточности почек.

Наличие вредности для организма

Крупа манная состоит из быстрых углеводов и сахара, продукты мгновенно оказываются в крови и человек получает мощный заряд энергией. Но долго она не держится и не годится для нормальной жизнедеятельности. Из-за наличия этих свойств, продуктом не должны питаться диабетики, а также люди, желающие сбросить вес.
Манная крупа насыщена глютеном, он находится в большом количестве, поэтому люди, страдающие этим вещество должны отказаться от манки. Продукт содержит высокую калорийность, поэтому не стоит кормить ребёнка только этим блюдом.

Манная каша с клюквенным муссом

Клюкву надо размять и залить кипятком, затем варить в течение 7 минут. В смесь добавить 3 столовые ложки манки, сверху насыпать 0,5 стакана сахара. Ингредиенты варить в течение 15 минут, помешивая. Готовый мусс представляет собой блюдо, увеличенное в 2 раза.

Манная каша с грецкими орехами

Ингредиенты:

манная крупа – 0,5 стакана
молоко – 800 мл
сахар – 60 г
варенье – 100 г
грецкие орехи – 30 г
соль по усмотрению
яйцо – 1 шт.
немного ванилина

Молоко смешать с сахаром и небольшим количеством соли. Тщательно размешать и поставить, чтобы закипело, после этого насыпать указанное количество крупы и варить 20 минут, помешивая. В конце смесь охладить и смешать с остальными компонентами.

Важно. Благодаря каше происходит расщепление жиров, а также выведение слизи. У продукта отсутствуют свойства вызывать аллергию, но бывает индивидуальная непереносимость. Если регулярно употреблять блюда из манной крупы не появятся болезни сердца, а также сосудистой системы.

Пышка из манной крупы и тыквы

Тыкву натереть на тёрке с крупной насадкой, смешать с 4-мя ложками манной крупы, посолить и вбить яйцо. Ингредиенты перемешать до образования однородной массы. Полученную смесь обжарить на раскалённой сковороде с двух сторон. После того, как блюдо зарумянится с одной стороны, перевернуть лопаткой и обжарить вторую сторону до румяной корочки. Перед тем, как снять изделие с огня, сверху смазать сметаной. Сладкая пышка готова.

Обзор лучших марок-производителей манной крупы

Лучшую манную крупу производят на ОАО «Алейскзернопродукт» (Алтайский край).
Кроме этого есть известные производители:

ОАО «Саратовский комбинат хлебопродуктов»
ОАО «Ростовский комбинат хлебопродуктов»
ОАО «Мельничный комбинат в Сокольниках» (г. Москва)

Благодаря налаженной работе перечисленных производств получаются отличные марки манной крупы.

Плюсы и минусы манной крупы для детей

В манке содержится клейковина в большом количестве, поэтому у малышей наблюдается появление сильных аллергических реакций. В раннем возрасте у ребёнка слабый организм, поэтому не стоит его нагружать этим блюдом, пока организм не привыкнет к глютену.
Манная крупа состоит из огромного количества углеводов, детский не окрепший организм не в силах справиться с веществом. Если кормить ребёнка часто манкой он станет набирать лишний вес, в итоге получится избыточное количество показателей возрастных норм.

Диетические рецепты с манкой: видео

Есть много различных диетических рецептов с манкой. С одним из них можно ознакомиться, если пройти по ссылке:

Самым ранним кулинарным воспоминанием многих из нас является манная крупа. Почти каждый ребенок кушал за завтраком вареную кашу с молоком. Мелкая, мягкая, очень вкусная и жевать не надо. Есть ли у манки еще какие-то плюсы, кроме вкусовых достоинств? Из чего делают манную крупу? Что она несет — пользу или вред?

Где растет манка, и какая в ней польза?

Все-таки манная каша — самая загадочная. Например, никто даже задумываться не будет над тем, из чего делают гречневую или овсяную кашу. Все и так понятно по названию: гречневая, значит, из гречки, а где она растет, тоже все знают. По-другому обстоит дело с кашей манной. Понятно лишь одно, что готовят ее из манки, но где находятся манные плантации, на которых произрастает зерно, так сразу и не ответишь.

Расследование, из чего делают манку, начнем с известных фактов, так сказать, пляшем от печки. Прежде чем стать кашей, манка, она же манная крупа, некоторое время находилась на полке магазина, куда попала после переработки на мукомольном заводе. Это было несложно узнать, стоит только почитать этикетку на упаковке.

Но вот из какого злака делают манную крупу, знают только на заводе. На месте производства выяснилось, что никакое это ни манное зерно, а обычная пшеница. Только для производства манной крупы отбирают пшеницу с высоким содержанием клейковины. Теперь вполне понятно, почему кашка не получается рассыпчатой и тянется за ложкой. А если тарелку после каши помыть не сразу, то остатки в ней приклеиваются намертво.

Но не только клейковиной единой отличается манная крупа. Также она подразделяется на несколько категорий в зависимости от сорта пшеницы:

Крупа категории M производится из пшеничных зерен мягких сортов. Манка этой категории получается белого цвета. Когда она попадает в кастрюлю, в процессе варки крупинки разбухают и становятся гораздо больше в размере, поэтому и каша из такой крупы имеет однородную консистенцию.
Манную крупу категории T добывают из пшеницы твердого сорта. Продукт получается с желтоватым оттенком полупрозрачной структуры. Манка такой категории очень подходит для приготовления блюд, держащих форму, например, для пудинга. Крупинки в ней более твердые и не так увеличиваются в объеме при варке.
Третья категория — MT. Это нечто среднее между мягкой и твердой, но с соотношением 4 к 1 в сторону буквы M.

Как и все зерновые, манка содержит очень мало жиров: всего 1 г в 100 г крупы. Но в ней много белка — почти 13 г, а также очень высокое содержание углеводов — 70 г. Отличается манная крупа низким содержанием клетчатки — всего лишь 3,9 г, что собственно и делает ее привлекательной с диетической точки зрения. Это очень благоприятно для людей с чувствительным желудком и кишечником, поскольку манная крупа намного лучше усваивается, чем продукты из цельного зерна.

Раз уж речь зашла о диете, то нужно обязательно упомянуть, что манка — единственная из всех круп, которая переваривается в нижнем кишечнике. А это делает ее особенно полезной при заболеваниях пищеварительного тракта, после полостных операций и в случае сильного истощения.

Еще одна сильная сторона манной крупы — крахмал. Это вещество придает сытности блюдам, приготовленным из нее. А если принять во внимание, что пищевая ценность 100 г манки около 345 Ккал, то она может занять достойное место в диетах для похудения. Поел, например, с утра манной кашки и весь день не голодный, потому что крахмал будет сохранять чувство сытости. А к концу дня еще и очистит организм от излишков слизи и жира.

Только помните, что длительная тепловая обработка манной крупы лишит ее всех полезных веществ, которыми она и так небогата. Поэтому не забудьте волшебную фразу: «Горшочек, не вари!».

Как делают манку?

Но вернемся на мукомольный завод. Ранее мы уже выяснили, из какого зерна делают манную крупу, теперь давайте разберемся в самом процессе. После того как пшеницу доставляют с поля на завод, прежде чем выгрузить ее на заводском элеваторе, отбирают пробы и отправляют для проведения лабораторных анализов. Лаборатория проводит тесты и проверяет пшеницу на загрязненность вредными примесями и на степень клейкости. При соответствии зерна установленным требованиям партия запускается в переработку.

Сначала пшеница просеивается через специальные сита, после чего она приобретает однородность и измельчается. Далее с зерна счищают внешнюю оболочку, из которой получаются отруби — диетический и полезный продукт, богатый содержанием клетчатки.

Очищенные же пшеничные ядра, содержащие большинство питательных веществ, входящих в состав зерна, загружаются в мукомольный агрегат, где они перемалываются вращающимися вальцами. На выходе из агрегата получается мука очень крупного помола, которую отправляют в цех просеивания.

В этом цеху мука просеивается через специальные сита, в которых происходит отделение помола крупного от мелкого. Именно крупный помол и является манной крупой, из которой готовится всеми любимая, а кому-то и ненавистная каша.

Может ли манка нанести вред организму?

Хороший вопрос. В принципе, если взять самый полезный продукт на планете и съесть его очень много, то он нанесет вред любому организму. Что же касается манной крупы, то в ней есть три компонента, которые можно расценивать как вредные. Остановимся на них подробнее.

Фитин

Это труднорастворимая соль фитиновой кислоты, которая, попадая в организм человека, препятствует усвоению кальция, связывая его атомы. Таким образом, при систематическом поедании продуктов с содержанием манной крупы молекулы кальция связываются фитином и выводятся из организма. В результате чего может наступить дефицит кальция, а это, как вы знаете, чревато изменениями в костных тканях.

Глютен или клейковина

Избыток этого вещества в организме провоцирует возникновение аллергии. В первую очередь это касается маленьких детей. По мере взросления человека его иммунитет укрепляется, а риск, связанный с глютеном, значительно снижается. Однако около 15% людей сохраняют непереносимость клейковины.

Чрезмерное количество углеводов

В манной крупе очень много углеводов. Именно поэтому ее чрезмерное потребление — прямая дорога к ожирению. А это, как известно, еще никому здоровья не прибавило.

Категории или сорта манной крупы не всегда могут быть взаимозаменяемыми для тех или иных рецептов приготовления блюд. Если это имеет для вас значение, то обращайте внимание на категорию манки в момент покупки.
Храните манную крупу в сухом и прохладном месте. Причем лучше всего она будет сохраняться в плотно закрытой стеклянной таре.
Чтобы приготовить одну порцию каши, понадобится всего 25 г манной крупы. Калорийность такой порции сама по себе невысокая, но зависит от наличия других компонентов, входящих в состав каши.
Для того чтобы в каше не было комков, в момент приготовления манную крупу засыпают в кастрюлю с кипящим молоком или водой, при этом постоянно ее размешивая ложкой.

Виды помолов | Полезная информация о выпечке

Существует две разновидности муки: грубого (низкого) помола и высокого (тонкого) помола. В данной статье мы подробно расскажем о некоторых тонкостях мукомольного дела, раскрывающих эту тематику.

Как вы поняли, низкий и высокий помол — это понятия, характеризующие степень и качество очистки муки после переработки злаковых культур. Между ними очевидна существенная разница. Она проявляется в технологии переработки, во внешнем виде и в химическом составе элементов.

В первом случае зерна проходят через жернова и почти полностью, со всеми отрубями, перерабатываются в муку. Во втором,зерна проходят несколько стадий. Сначала их дробят в крупу. Она проходит очистку, сортировка и только затем, перерабатывается в муку.

Одним из главных параметров, по которым оценивают муку, является её выход. Он измеряется в процентах от соотношения массы готового продукта к весу исходного сырья. Мука низкого помола имеет больший выход, по сравнению с тонким помолом. К тому же её себестоимость гораздо ниже. Но, не смотря на это, доля производства высших сортов преобладает. Связано это с тем, что выпечка из них получается нежной и воздушной, а срок хранения такой муки значительно дольше.

Простой помол

Cего помощьюполучают самую обыкновенную муку.Он бывает двух видов: разовый (такое зерно используется в сельском хозяйстве при кормлении скота) и повторяющийся. Когда зерно пропускается через жернова один раз, из них сразу получают муку. Когда это происходит два раза — злаки многократно попадают под перемалывание, и после каждого прогона они подвергаются просеиванию. Процесс повторяется до тех пор, пока на сите при отсеве не будут задерживаться крупные частицы.
Во время разового помола выход муки составляет почти 100%. Максимальные потери равны 0,5%, которые теряются на сушке. При работе с кондиционными зернами 0,5% расходуются на расходы, связанные с технологией производства и 0,5% — на отходы.

Обойный помол

Не трудно догадаться, что обойным помолом получают обойную муку. Его применяют как для пшеницы, так и для ржи. Перед размалыванием зерна проходят дополнительную очистку от мусора и примесей. На каждом зерноперерабатывающем предприятии имеется специальная обоечная машина.

Обдирной помол

Он используется исключительно для ржаных семян. Главное отличие от обойного помола — это большее число систем вальцов и отбор отрубей при отсеивании. Выход муки после такой обработки не превышает 90%. Обдирная также отличается от обойной меньшими размерами частици более светлым оттенком (т.к. снижено количество отрубей).

Сеяный помол

Производится еще тщательнее, чем обдирной. В отсев попадает до 20% отрубей, что существенно влияет на выход муки — 78-80%. Она может выпускаться одним сортом — сеянаяили двумя — сеянаяи кормовая. Отбирается до 15% муки лучшего сорта, а остальные 65% становятся такими же, как обдирная. Совсем еще недавно производили пеклеванную муку более тонкого помола. Её выход составлял примерно 45%.

Сортовой помол

Перед сортовым помолом зерна проходят сложную подготовку. Она отличается от той, что применяется при грубой переработке злаков. Процесс состоит из четырех этапов:

Грубое дробление, предназначенное для образования крупок.
Сортировка полученной крупы и её очистка.
Переработка крупок.
Выработка отрубной массы.

Дранье или грубое дробление происходит через 5-8 систем с нарезными вальцами. Операция размола осуществляется с помощью гладких вальцов (8-12 систем). Полученная крупа очищается на специальных вейках, где более крупные частицы (белого цвета) отделяются от темных оболочек.Очень часто крупки проходят дополнительную обработку (лицовку). Завершающие этапы проходят в щеточных машинах и центрифугах. В результате на производстве получают муку, отруби и зерновые отходы.

Не смотря на то, что пищевая ценность и выход муки тонкого помола значительно ниже, по сравнению с показателями для муки грубого помола, её производство обусловлено не только улучшенным вкусом выпечки. Причина кроется в необходимости предельно увеличить срок хранения готового продукта, а этому требованию лучше всего отвечает сортовая мука.

Какая овсянка лучше: как выбрать овсяные хлопья

Широкий выбор хлопьев на полках магазинов радует покупателей. В то же время у каждого, кому нравится начинать утро с овсяной каши, возникает вопрос: почему одни хлопья нужно варить 10–15 минут, а другие готовятся за 3–5 минут? И все ли хлопья одинаково полезны? За ответами мы обратились к эксперту.

Владимир Мартиросян

доктор технических наук, заместитель директора по научной работе ФГАНУ «НИИХП»

– В соответствии с действующим ГОСТ 21149-93 «Хлопья овсяные. Технические условия», существует три основных вида овсяных хлопьев: «Экстра», овсяные хлопья типа «Геркулес» и лепестковые. Такое разделение напрямую связано со способами обработки зерна, что, в свою очередь, влияет на продолжительность приготовления из него каши и на количество содержащихся в ней полезных веществ.

Результаты исследования Роскачеством овсяных хлопьев ЗДЕСЬ.

Линейка овсяных хлопьев «Экстра»

Самыми полезными считаются овсяные хлопья «Экстра», которые делятся на № 1, 2 и 3. Для выработки этих хлопьев используется овес первого класса, отличающийся повышенными требованиями к качеству зерна.

Овсяные хлопья «Экстра» № 1 самые большие по размеру и варятся дольше остальных – обычно около 15 минут. Именно в этих хлопьях содержится больше всего полезных витаминов, микроэлементов и пищевых волокон (клетчатки).

«Экстра» № 2 производят из разрезанных зерен. Варятся они быстрее предыдущих, потому что меньше по размеру. Количество пищевых волокон после технологической обработки зерен в хлопьях № 2 уменьшается.

«Экстра» № 3 – самые мелкие хлопья из этой линейки. Их производят из разрезанных и расплющенных зерен. Каша из таких хлопьев готовится за три минуты. В хлопьях № 3 сохраняется меньше всего полезных веществ, однако именно эти хлопья рекомендуют тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, так как грубая клетчатка таким людям противопоказана.

Хлопья «Геркулес»

Некоторые покупатели так называют все овсяные хлопья. Внесем ясность. «Геркулес» – это один из видов хлопьев, для изготовления которых используют овсяную крупу высшего сорта. Технология производства хлопьев «Геркулес» была разработана в нашей стране еще в прошлом веке и предусматривала различные стадии очистки и гидротермической обработки крупы, а затем ее расплющивание. В Советском Союзе овсяные хлопья продавались под торговой маркой «Геркулес», что в дальнейшем нашло отражение и в стандартах.

В отличие от овсяных хлопьев «Экстра», хлопья «Геркулес» отличаются более продолжительной варкой – до 20 минут, а также, возможно, большим содержанием сорной примеси (семена других растений, частицы стеблей, цветковые пленки) – до 0,35%.

СПРАВОЧНО

Кстати, советский ГОСТ на овсяные хлопья отличается от нынешнего только тем, что в действующем сейчас ГОСТе было введено понятие «хлопья овсяные “Экстра”». В остальном все показатели идентичные.

Овес для хлопьев не только отшелушивают и расплющивают, но и пропаривают, что обеспечивает частичную клейстеризацию крахмала, денатурацию белка, инактивацию ферментов и ускоряет процесс варки каши до готовности. Благодаря этому некоторые хлопья можно просто заливать кипятком.

Версия появления хлопьев «Экстра»

В 70-е годы в СССР работали специалисты фирмы Бюлер из Щвейцарии – мирового лидера по производству оборудования для переработки (и очистки) зерна. Когда швейцарцы увидели наши овсяные хлопья «Геркулес» (плохо очищенные, долго приготавливаемые), то предложили свои линии по производству хлопьев. Так и появились хлопья «Экстра», которые чище, а также быстрее варятся.

Лепестковые

Эти хлопья производят по технологии, аналогичной той, по которой производятся хлопья «Геркулес». Но овес предварительно дополнительно обрабатывают, поэтому в лепестковых хлопьях меньше оболочек (цветковых пленок), они более светлые. Кроме того, лепестковые хлопья отличаются от своих собратьев размером – они более мелкие и тонкие.

Читаем упаковку

С названиями мы определились, теперь внимательно изучите состав выбранных вами хлопьев. Настоящая полезная овсяная каша не должна содержать ароматизаторов, подсластителей, соли и прочих вкусовых добавок.

Срок годности рассчитывайте от даты выработки, а не от даты расфасовки. Имейте также в виду, что срок годности овсяных хлопьев в картонной упаковке – около полугода, а в полиэтиленовой – около года.

Если после вскрытия упаковки вы обнаружили, что в коробке много цветковых пленок, на хлопьях есть темные вкрапления или ощущается прогорклый или плесневый запах, такой продукт нельзя назвать качественным, его не следует употреблять в пищу.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Кукурузная крупа мелкого помола | Домострой

Из статьи вы узнаете рецепты приготовления вкусной кукурузной каши из мелкой крупы в кастрюле на воде и с добавлением молока. Помимо насыщения, каша приносит огромную пользу организму, снабжая его витаминами и минералами. И какой бы способ приготовления из предложенных вы ни выбрали, каша по приведенным рецептам получается всегда очень вкусной.

Рецепт приготовления кукурузной каши на воде

Время приготовления: 15-25 минут – время варки, 15-20 минут – время настаивания.
Количество порций: 4-5 из одного стакана сухой крупы.
Кухонная техника и утварь: толстостенная кастрюля, сито, миска, ложка или лопатка, плита, стакан.
Калорийность: 92 ккал / 100 г.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Варианты подачи

Несладкую кукурузную кашу, сваренную на воде, подавайте в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам из птицы, грибов и овощей. Если в кашу добавить обжаренный до золотистого цвета лук, она станет более пикантной.

Рецепт приготовления кукурузной каши на молоке

Время приготовления: 20-25 минут – время варки, 20-25 минут – время настаивания.
Количество порций: 4-6.
Кухонная техника и утварь: толстостенная кастрюля с антипригарным покрытием, столовая ложка или лопатка, плита, стакан, сито, миска, тарелка для подачи.
Калорийность: 186 ккал / 100 г.

Метки

Ацтеки и индейцы майя поклонялись кукурузе как священному растению. Это заинтриговало открывателя Америки Христофора Колумба, и он привез пару початков в Европу, чем оказал услугу всем нам, но особенно жителям Италии, Румынии и Молдавии, сегодня считающим блюда из золотистого злака своим национальным продуктом.

Кукурузная каша, рецепты приготовления которой довольно просты, одна из самых малокалорийных, при этом богата микроэлементами. В разных уголках планеты она служит основой для приготовления гоми, мамалыги, басты, баноша или итальянской поленты.

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить незаменимую при диетическом питании кукурузную кашу так, чтобы получилось не только питательное, но и вкусное блюдо. А в качестве бонуса дарим рецепт национального итальянского блюда — знаменитой кукурузной поленты.

Как варить кукурузную кашу

Секреты приготовления

Помол
Кукурузная крупа бывает мелкого, среднего и крупного помола. Мелкий помол используется в кашах быстрого приготовления и детском питании. Такую крупу отваривают 15 минут на малом огне. Именно из такой крупы готовится традиционный гуцульский банош и молдавская мамалыга.

Средний помол подходит для большинства блюд. Каша из кукурузной крупы среднего помола варится 30 минут на небольшом огне.

Крупа крупного помола эффективно очищает кишечник, но варится дольше других видов. Именно из нее готовят классическую итальянскую поленту. Время приготовления такой крупы — от 50 минут.

© DepositPhotos
В кастрюле, на водяной бане, в духовке или микроволновке?
Каша не отваривается, а томится, потому часто прикипает ко дну. Чтобы этого не допустить, выбирай посуду с толстым донышком. И часто помешивай в период варки.

Можно приготовить кукурузную кашу в горшках в духовке. На 1 часть крупы добавь 2 части воды, поставь в духовку и готовь 40 минут при температуре 180 градусов.

Точно не пригорит каша на водяной бане. Помести кастрюлю с крупой в глубокую миску с кипящей водой и поставь на медленный огонь. Следи, чтобы вода в миске не выкипела, и подливай горячую из чайника по мере выкипания.

Для приготовления кукурузной каши в микроволновке потребуется стеклянная кастрюля с крышкой. Залей кукурузную крупу кипятком, поставь в микроволновку, установи максимальную мощность. Готовь 7 минут, перемешай, и готовь еще 5 минут.

Количество жидкости
Для жидкой каши используй 4 стакана жидкости на стакан крупы. Для густой на гарнир — 3 стакана на стакан кукурузы.

Сколько варить?
Продолжительность варки зависит от степени помола крупы. Чаще всего в продаже представлена крупа среднего помола, для приготовления которой вполне достаточно 30 минут на слабом огне.

Полента гратен

Полента — универсальное блюдо, которое итальянцы используют не только как гарнир к мясу и рыбе, но и в качестве десерта, закуски и даже вместо хлеба. Всё зависит от рецепта приготовления. А их существует невероятно много.

Классическая полента готовится в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой, пока не загустеет достаточно, чтобы на ней держаться. За неимением медного котла, приготовим ароматную поленту гратен с говяжьим фаршем и сыром.

Ингредиенты

150 г твердого сыра

Приготовление

Разведи молоко водой и подогрей, не доводя до кипения.
Натри на крупной терке сыр, нарежь кубиками или пластинками сардельки, мелко нарежь лук.
Высыпь в подогретое молоко кукурузную муку, накрой крышкой и вари 20 минут на небольшом огне.
Тем временем обжарь до прозрачности лук, добавь к нему фарш и обжаривай, пока цвет фарша не станет более темным. Выложи в фарш половину нарезанных сарделек и обжаривай еще пару минут, а затем влей бульон, посоли, поперчи и туши всё вместе 15 минут.
Смажь маслом форму для выпечки. Помести в нее половину поленты и распредели ровным слоем по поверхности. Сверху выложи половину сыра, затем весь фарш, вторую половину каши, оставшийся сыр и половину сарделек.
Запекай блюдо в заранее разогретой до 220 градусов духовке около 15 минут.
Полента с сыром готова. Подавай ее к столу горячей. Приятного аппетита!

Чтобы каша получилась идеальной, важно знать, сколько времени готовится крупа. Этот небольшой путеводитель по крупам поможет тебе готовить такую кашу, которая будет вкусна сама по себе, без дополнительных продуктов, соусов и добавок!

С манной каши начинали утро сотни миллионов жителей Советского Союза. В нашей стране, пожалуй, не найдется человека, который бы ее не пробовал. Почему же такая любимая у нас манка непопулярна в других странах мира?

Каши — неотъемлемая часть здорового рациона. Чтобы быть здоровым и стройным, важно знать, какие злаковые лучше всего усваиваются, а какие откладываются на боках.

Как варить кукурузную кашу

Секреты приготовления

Помол
Кукурузная крупа бывает мелкого, среднего и крупного помола. Мелкий помол используется в кашах быстрого приготовления и детском питании. Такую крупу отваривают 15 минут на малом огне. Именно из такой крупы готовится традиционный гуцульский банош и молдавская мамалыга.

Полента гратен

Ингредиенты

150 г твердого сыра

Приготовление

Разведи молоко водой и подогрей, не доводя до кипения.
Натри на крупной терке сыр, нарежь кубиками или пластинками сардельки, мелко нарежь лук.
Высыпь в подогретое молоко кукурузную муку, накрой крышкой и вари 20 минут на небольшом огне.
Тем временем обжарь до прозрачности лук, добавь к нему фарш и обжаривай, пока цвет фарша не станет более темным. Выложи в фарш половину нарезанных сарделек и обжаривай еще пару минут, а затем влей бульон, посоли, поперчи и туши всё вместе 15 минут.
Смажь маслом форму для выпечки. Помести в нее половину поленты и распредели ровным слоем по поверхности. Сверху выложи половину сыра, затем весь фарш, вторую половину каши, оставшийся сыр и половину сарделек.
Запекай блюдо в заранее разогретой до 220 градусов духовке около 15 минут.
Полента с сыром готова. Подавай ее к столу горячей. Приятного аппетита!

Что такое таблица помола кофе? — Компания Real Good Coffee

Если вы новичок в кофейной культуре — а мы имеем в виду серьезные, научные, почти волшебные элементы, которые превращают зерна в разнообразные сорта кофе, — то вы наверняка удивитесь тому, сколько факторов влияет на каждую чашку кофе, которую вы пьете каждое утро. . Вы не поверите, но способ измельчения зерен оказывает значительное влияние на вкус и текстуру.

В Real Good Coffee Company мы считаем, что таблица размеров помола кофе — полезный инструмент для тех, кто дома меняет свою автоматическую кофемолку на более сложную ручную кофемолку.Мы составили это краткое руководство, чтобы проинформировать вас о различных размерах помола кофе, кофемолках и о том, как они влияют на вашу утреннюю чашку.

Что такое таблица помола кофе?

Зайдите в продуктовый магазин или кофейню, и вы увидите два разных типа кофе — зерна и молотый. В кафе вы можете увидеть, а можете и не увидеть, как бариста действительно перемалывают бобы. Как покупатель, вы можете наслаждаться удобством покупки пакетов молотого кофе или выбора пакета зерен, который вы будете измельчать самостоятельно.В любом случае, многих любителей кофе не волнует, кто перемалывает зерна, если они попадают в их чашку.

Для тех, кто хочет понять, почему помол важен, мы рекомендуем ознакомиться с таблицей помола кофе. Таблица помола кофе — это простое справочное руководство, которое определяет, какой размер помола следует использовать для приготовления той или иной чашки кофе. Хотя теоретически вы можете просто измельчить зерна любым способом, чтобы приготовить любую чашку кофе, это не приведет к желаемым результатам.Этот упускаемый из виду этап процесса приготовления кофе также является одним из самых важных.

Почему тип помола имеет значение при приготовлении партии явы? Два слова — экстракция кофе. При измельчении и заваривании вам необходимо выбрать определенный размер помола и методы заваривания, чтобы извлечь из кофе идеальное количество аромата. Идеальное количество экстракта имеет прекрасный вкус. К сожалению, недостаточно экстрагированный кофе дает меньше аромата и может сделать вкус кислым, кислым или соленым. С другой стороны, чрезмерно экстрагированный кофе придает чашке слишком много аромата, подавляя вас горьким или полым неприятным вкусом.

Представьте себе, что вы потратили время, чтобы перемолоть и заварить себе чашку кофе, только чтобы вам не понравился вкус. Время и деньги потрачены на ветер, так как ваши усилия потрачены впустую. К счастью, научиться правильно выбирать размер помола для любимого напитка на удивление легко. Как только вы поймете, как разный помол и методы заваривания позволяют добиться правильной экстракции кофе, вы сможете без труда приготовить идеальную чашку дома.

Каковы все размеры помола кофе?

Когда дело доходит до кофе, каждый элемент имеет набор терминов, описывающих черты, характеристики или типы.Например, жаркое может быть светлым, темным или средним. Бобы могут быть арабикой, робустой, либерикой или эксельса. Когда дело доходит до размеров помола кофе, мы ориентируемся на размер молотых частиц, а не на объем или вес молотого кофе. Согласно таблице размеров помола кофе, необходимо знать семь различных размеров помола кофе, от экстра-курса до супертонкого:

Экстра крупный помол: Крупный помол очень крупный — это частицы кофе самого крупного размера.Многие сравнивают свой вид с перцем. Чем крупнее помол, тем менее горьким он будет на вкус. Для приготовления холодного кофе используется очень крупный помол. Поскольку процесс экстракции занимает значительное время, крупный помол облегчает фильтрацию.
Грубый: Грубый помол немного тоньше, чем очень грубый, и имеет консистенцию, напоминающую кошерную соль. Гуща по-прежнему выглядит довольно крупной и используется для приготовления френч-пресса, кофеварок и кофейных чашек.
Medium Coarse: Внимательно посмотрите на лопатку средней крупности и вы заметите, что она похожа на песок. В то время как для более длительного замачивания холодного напитка или френч-пресса требуется дополнительный крупный и крупный помол, средний крупный помол подходит для приготовления кофе соло или умных капельниц, которые требуют меньшего времени экстракции.
Средний: Средний уровень помола — это то, что многие кофейни используют для приготовления обычной чашки капельного кофе. По консистенции он очень похож на морскую соль.
Средний мелкий: Средний мелкий помол — это золотая середина между размерами, необходимыми для капельного кофе и эспрессо. Большинство людей используют этот размер для того, чтобы налить кофе. Тем не менее, среднюю мелкость можно успешно использовать для всех трех разновидностей.
Fine: Прекрасный кофе — это обычный размер помола в пакетах предварительно намолотого кофе, который обычно используется в кофейнях для приготовления эспрессо. Этот размер помола будет иметь консистенцию, как у поваренной соли.
Супертонкий: Супертонкий или сверхтонкий помол будет консистенцией сахарной пудры.Если вы поклонник крепкого турецкого кофе, вы будете пить очень мелкую гущу.

Вот удобное краткое справочное руководство, которое вы также можете использовать, с разбивкой по способам заваривания:

Холодный кофе = очень грубый
Турецкий кофе = Экстра изысканный
French Press = Грубое
Эспрессо = Fine
AeroPress = Medium, Medium-Fine или Fine с отрегулированным временем заваривания
Перколятор = грубый
Кофейные банки = грубые
Горшок Мока = Fine
Cafe Solo = Средне-грубое
Капельная кофемашина = средняя
Залить = средний
Сифонный кофе = средний
Ковбойский кофе = Очень грубый
Умная капельница = средне-грубая

Что делать, если кофе немного кислый? В следующий раз попробуйте более мелкий помол, чтобы добиться идеальной экстракции.Если у вас слишком мелкая кофейная гуща, она может чрезмерно экстрагироваться и иметь безвкусный вкус. Конечно, поэкспериментируя со временем заваривания, температурой воды и размером помола, вы сможете найти идеальную комбинацию, которая дает чашку кофе с наилучшим вкусом. Хотя мы рекомендуем следовать таблице размеров помола кофе, многие люди добились потрясающих вкусов, следуя своим собственным правилам.

Знание того, какой размер помола подходит для конкретного кофейного напитка, очень полезно, когда вы измельчаете и завариваете чашку кофе дома.Однако простое следование таблице размеров помола кофе не всегда приводит к желаемым результатам. Тип кофемолки, которую вы используете, будь то ручной или автоматический, также может повлиять на качество помола кофе.

Какие типы шлифовальных машин?

Чашка кофе — это ежедневный ритуал для миллионов людей во всем мире. Любители кофе теперь имеют возможность приготовить практически любой сорт кофе в собственном доме. От обжарки до измельчения и заваривания существуют десятки машин, инструментов и ресурсов, которые помогут вам приготовить все, от холодного напитка до эспрессо.Хотя у вас дома может и не быть перколятора, многие любители Java нередко имеют кофемолку в кухонном шкафу.

Вы можете приобрести кофемолки двух типов: электрические или автоматические, а также ручные кофемолки. Любая версия может варьироваться по цене, качеству, точности и простоте использования. Автоматическая кофемолка имеет множество преимуществ, в частности, это доступное вложение, которое позволяет вам просто быстро измельчать кофе дома.Тем не менее, многие любители кофе порекомендуют использовать ручную кофемолку из-за ее уникальных преимуществ, включая надежную консистенцию помола, простую конструкцию, прочную и портативную, а также простоту мытья.

Следует отметить один важный элемент: какой у вас тип кофемолки — шлифовальный станок с лезвиями или заусенцами. Вы, вероятно, знакомы с лопаточным шлифовальным станком, у которого есть центральное лезвие, имитирующее винт самолета. Кофемолка с жерновами может быть плоской или конической кофемолкой с двумя вращающимися жерновами, которые измельчают кофе.Ключевое отличие состоит в том, что жерновые шлифовальные машины производят помол однородного размера — результат, который трудно получить с помощью лопастного шлифовального станка.

Конечно, у вас всегда есть возможность приобрести пакеты с молотым кофе. Они доступны в различных размерах помола и типах зерен. Однако мы всегда рекомендуем покупать цельные зерна, если вы заинтересованы в приготовлении специальных чашек кофе в домашних условиях. Ручные и электрические кофемолки дают вам возможность экспериментировать с разными размерами помола.Если вы планируете приготовить холодный напиток и эспрессо, может быть более рентабельно покупать цельные бобы.

Часто задаваемые вопросы о помоле кофе

После ознакомления с таблицей размеров помола кофе, понимания того, как на качество помола кофе влияет тип кофемолки, и определения размеров помола кофе, которые следует использовать для приготовления различных напитков, вы должны быть готовы начать помол и заваривание в домашних условиях. Наши клиенты варьируются от обычных любителей кофе до поклонников кофе, и большинство из них хотят узнать немного больше о процессе помола.Вот ответы на некоторые из наших часто задаваемых вопросов.

Как размер помола влияет на кофе?

Одним словом — вкус. В зависимости от сорта кофе, который вы пытаетесь приготовить, размер помола будет влиять на общий вкус. Один из простых способов запомнить разницу между мелким и грубым помолом — связать тонкий помол с «фантазийным», а грубый — с «холодным пивом». Чем тоньше помол, тем больше у вас разнообразных вариантов кофейных напитков, таких как капучино, латте и кофе по-турецки.Крупный помол приблизит вас к вкусу холодного пива или френч-пресса.

Какой помол у кофе обычный?

Поскольку существует семь различных типов помола и даже больше типов кофейных напитков, не существует точно «обычного» размера помола. Что касается метода заваривания, средний помол можно считать вашим «стандартным» помолом, потому что он отлично подходит для типичного капельного заваривания кофе. Тем не менее, «обычный» размер помола для эспрессо будет считаться приемлемым.Точно так же у вас есть возможность использовать мелкий, средне-мелкий или средний помол при использовании метода заваривания AeroPress, но вы должны придерживаться только очень крупного помола для холодного заваривания.

Что такое крупный помол?

На диаграмме помола кофе крупный помол находится на противоположном конце спектра помола от мелкого, разделенный на помол среднего размера. Такой размер помола традиционно лучше всего подходит для пивоварения во френч-прессе. Имейте в виду, что есть также средне-крупный и сверх- или мелкий крупный помол.Помимо размера самого помола, каждый из этих помолов требует определенного времени экстракции для получения определенного напитка. Если вы не уверены, нужен ли вам кофе грубого помола для любимого напитка, обратитесь к таблице помола кофе.

Какой помол лучше для эспрессо?

Те, кто заказывают эспрессо, обычно ищут мощный вкус. Вспоминая, как на экстракцию кофе влияет размер помола, большинство людей предпочитают использовать мелкий помол для приготовления эспрессо.Один из способов убедиться в правильности помола — это провести щипковый тест. Гуща должна хорошо складываться, если зажать ее пальцами. Если прищипка получается очень плотной, это слишком хорошо; если она слишком свободная, она слишком грубая.

Почему мне следует измельчать кофейные зерна вручную?

У каждого есть свой способ приготовления кофе. Нравится ли вам рано вставать, чтобы заварить полную порцию, или если вы предпочитаете, чтобы бариста в вашем местном кафе приготовил его для вас, получение ежедневной чашки должно быть максимально приятным и удобным.Однако, если вы хотите потратить время и силы на приготовление отличной чашки кофе, мы рекомендуем научиться измельчать зерна с помощью ручной кофемолки. После небольшой практики ваша кухня превратится в ваше личное кафе.

Какие кофейные зерна следует измельчать?

Выбирайте бобы, которые, по вашему мнению, самые вкусные. Не стесняйтесь экспериментировать с разными способами обжарки зерен, чтобы узнать и изучить различные подходы, которые использует каждый обжарщик. Например, Real Good Coffee Company обжаривает и упаковывает все наши кошерные органические и неорганические кофейные зерна в центре Сиэтла и отправляет их прямо к вашему порогу.Мы также предлагаем 100-процентную гарантию удовлетворения, потому что мы считаем, что каждый пьющий кофе заслуживает надежную и стабильную чашку высококачественного кофе.

Настоящие хорошие кофейные зерна, готовые к измельчению

Готовы ли вы перемолоть кофе в зернах на собственной кухне? Затем убедитесь, что вы используете высококачественные бобы, свежеобжаренные теми, кто гордится каждой партией. В Real Good Coffee Company работают настоящие хорошие люди, которые любят хороший кофе так же сильно, как и вы.Мы закупаем кофе на протяжении десятилетий и уделяем время приготовлению каждого жаркого, чтобы каждая выпитая вами чашка начала ваше утро с правильного пути.

Наши 100% цельные зерна арабики, от органических и пончиков до смесей для завтрака и французской обжарки, готовы к измельчению в кофейный напиток по вашему выбору.

Другие популярные сообщения в блоге

различных крупнозернистых отваров

Большинству людей не удается сварить идеальную чашку кофе еще до того, как они начнут использовать предварительно намолотые кофейные зерна.79% американцев варят кофе дома. Но у скольких он тоже свежемолотый?

На результат чашки влияет множество факторов. Но даже если вы покупаете лучшие зерна, следуете правильной технике заваривания, используете идеальное соотношение кофе и воды и оптимальную температуру воды, но не измельчаете кофе перед завариванием, вы все равно упускаете.

Недооценка этой части процесса — одна из самых распространенных ошибок , которые совершают даже самые продвинутые любители кофе.Но мы здесь, чтобы помочь вам предотвратить это и помочь понять, почему хорошая кофемолка является ключом к успеху.

Какие основные размеры помола ? Какие из них подходят для вашего предпочтительного метода заваривания? А какую болгарку лучше выбрать для выполнения поставленной задачи?

Мы ответим на все эти вопросы и поможем вам поднять утреннюю чашку кофе на новый уровень.

Таблица размеров кофе

Почему бы не покупать молотый кофе

Измельчая кофе непосредственно перед завариванием, вы обеспечиваете его свежесть .Помните, что кофе — это органический продукт, и на его вкус влияют внешние факторы. Кофе получают из кофейной вишни, которая является растением, а не продуктом синтетического производства, который может сохранять постоянный вкус и качества.

При обжаривании бобов выделяется CO2 , который помогает высвободить масла и создать характерный аромат и усилить вкус. Цветочные и фруктовые ноты исходят прежде всего от этого процесса.

Кроме того, когда кислорода входит в кофейную гущу, клетки внутри разрушаются, и вкус становится живым.Без него кофе будет мутным, тусклым и мыльным.

Следовательно, если вы не перемалываете бобы непосредственно перед тем, как приготовить чашку, вы рискуете потерять эти ключевые качества.

Думайте о вкусах кофе как о спелых фруктах. При дегустации он должен взорваться приятной текстурой, хрустящей кислотностью, освежающей сладостью и пряным ароматом.

Кроме того, получение предварительно намолотых кофейных зерен ограничивает заваривание одним определенным методом. Делая это свежим и регулируя помол кофе, вы можете поэкспериментировать с разными.

Как помол влияет на экстракцию?

Размер помола кофе является основным компонентом, определяющим степень экстракции. Он определяется как процесс растворения ароматизаторов кофейной гущи в воде. Чашка с отличным вкусом требует использования правильного соотношения кофе и воды, правильной температуры, правильного времени, а также точного помола .

Есть два способа, по которым заваривание может пойти не так, если ваш помол неправильный.

Недостаточная экстракция возникает, когда помол слишком крупный.В результате получается чашка кислого, кислого и соленого на вкус. В этом случае следует сделать помол более мелким, чтобы сбалансировать интенсивный вкус.

Противоположная проблема возникает, когда молотый слишком мелкий, а кофе получается чрезмерно экстрагированным . В результате получается тусклая, горькая и темная чашка с приглушенным ярким вкусом без каких-либо явных черт.

То, к чему вы в конечном итоге стремитесь, — это сбалансированная экстракция , когда все вкусовые нотки могут проявиться, делая кофе сладким, округлым, ароматным и резко кислым.Это ваша золотая середина!

Итак, давайте разберемся, каковы основные типы помола, как их различать и какие из них рекомендуются для разных методов пивоварения.

Экстра грубое / грубое

Похоже на кошерную морскую соль. Экстра грубый помол в основном используется для холодного пивоварения.

А грубый помол используется для французского пресса, перколятора или плунжера.

Средний грубый / Средний / Средний мелкий

Средний крупный и средний молотый грунт выглядит как крупный песок и поваренная соль соответственно.Они в основном используются для капельного приготовления кофе.

Более грубые фильтры идеально подходят для каппинга, Chemex, Clever dripper и фильтров с плоским дном, таких как Kalita.

В то время как более тонкие используются для конических фильтров, Hario V60 и сифонных методов заваривания.

тонкое / сверхтонкое

Тонкий помол выглядит как сахарная пудра и используется для приготовления эспрессо, а также для приготовления кофе для мокка * или аэропресса.

В то время как сверхтонкий помол напоминает муку и в основном используется только для приготовления турецкого кофе.

* Горшки Moka также подходят для других размеров помола; имейте в виду, что иногда размер помола зависит от личных предпочтений.

Способы заваривания + измельчение

Холодное пиво

Холодное заваривание означает, что кофе не контактирует с горячей водой и заваривается при комнатной температуре. Это позволяет раскрыть прекрасный вкус при правильном помоле.

Однако, если помол неправильный, полученный кофе полностью испорчен. Это не то, что вам нужно знать после того, как вы потратили 12-24 часа на замачивание холодного напитка.

Для этого метода рекомендуется использовать особо крупный помол. Имейте в виду, что помол зависит от времени замачивания, и если вы будете настаивать холодный напиток дольше, это позволит вам использовать более крупный помол. Мы рекомендуем вам поэкспериментировать, пока не найдете нужный.

Френч-пресс

Для френч-пресса мы рекомендуем крупный помол или помол с морской солью, указанный в таблице. Если молотый кофе слишком мелкий, ваш напиток станет горьким, мутным и чрезмерно экстрагированным.

Обратите внимание на то, насколько тяжело нажимать на поршень вашего френч-пресса.Если это сложно и слишком большое давление, размер помола слишком мелкий, а если он кажется слишком легким, размер помола слишком крупный.

Chemex

Фильтр Chemex довольно толстый, поэтому для этого пивовара требуется средне-крупный помол крупного песка. Фильтр предотвращает слишком быстрое стекание кофе, а средний помол предотвращает чрезмерную экстракцию.

Hario V60

Фильтр V60 тоньше, а капельный диффузор довольно большой. Следовательно, он требует среднего помола с текстурой мелкого песка.Если кофе недостаточно экстрагирован и имеет кислый вкус, отрегулируйте кофемолку и сделайте его мельче.

Аэропресс

Aeropress довольно уникален, потому что не существует «идеального» помола, подходящего для этого пивовара. Это зависит от времени заваривания и сорта кофе, который вам нужен.

При среднем помоле кофе может настояться 3-4 минуты, при более мелком помоле достаточно 1 минуты. Средний помол часто рассматривается как хорошая золотая середина. Не стесняйтесь экспериментировать оттуда.

Эспрессо

Для эспрессо подходит только очень тонкий помол с текстурой сахарной пудры. Любой другой размер помола не приведет к получению оптимального эспрессо. Поскольку его заваривают всего за 30 секунд, неправильный размер помола сильно влияет на этот суперконцентрированный напиток. Сверхтонкий помол позволяет воде улавливать максимальное количество аромата за несколько секунд.

Если помол слишком крупный, кофе будет наливаться слишком быстро, из-за чего получится водянистая, недостаточно экстрагированная шота, кисловатая и несбалансированная.Напротив, при слишком мелком помоле кофе получается горьким, темным с послевкусием пригоревшего.

Кофемолки 101

Как мы установили ранее в этой статье, покупка молотого кофе приводит к разочарованию в чашке, которая неизбежно уступает свежемолотому.

Если помол кофе оказывается намного сложнее, чем вы ожидали, будьте осторожны, это не ограничивается размером помола. Есть разные кофемолки на выбор, и некоторые из них уступают другим.

Какая кофемолка подходит вам больше и предлагает лучшее соотношение цены и качества? Давай выясним.

Лезвие шлифовального станка

Людей часто соблазняют ножевые кофемолки, поскольку они очень доступны по цене, компактны и кажутся простым решением. Их использование — одна из самых распространенных ошибок, которые делают люди при заваривании чашек, будь то френч-пресс или эспрессо.

Ножевые кофемолки измельчают кофе с помощью металлических лезвий на высокой скорости. Этот тип помола быстрый и грязный, что приводит к нестабильному помолу кофе.При использовании этого метода невозможно добиться одинакового помола для всех зерен.

Несоответствие означает, что часть кофе слишком мелкая, а часть слишком грубая. При пивоварении некоторые помолы экстрагируются чрезмерно, а некоторые — недостаточно, что приводит к катастрофе в виде чашки.

Кроме того, поскольку лопаточные кофемолки выполняют свою работу, они также создают нежелательное тепло и трение, из-за чего кофе становится переваренным и несвежим, даже если зерна были свежими.

И как ни удивительно это звучит, если вы собираетесь использовать ножевую кофемолку , вам лучше покупать молотый кофе в зернах .Это многое говорит о кофемолке, верно?

Шлифовальный станок

Шлифовальные машины заусенцев работают иначе. Они оказывают равномерное давление на все кофейные зерна на низкой скорости, что приводит к их измельчению и обеспечивает согласованный размер помола для всех ваших зерен.

Шлифовальные станки дороже ножевых, но все же относительно дешевы. Они также маленькие и портативные, и могут легко сопровождать вас в следующем походе.

Они поставляются с различными настройками, поэтому вы можете легко отрегулировать их для любого размера помола из таблицы и в соответствии с вашим предпочтительным методом заваривания.Независимо от того, хотите ли вы получить тонкий помол эспрессо или очень крупный помол для холодного кофе, кофемолки с жерновами справятся со всем этим.

Измельчение кофе вручную может показаться сложной задачей, но когда это делается в небольших количествах, это происходит довольно быстро, и разница того стоит.

Хотя может быть легко попасть в ловушку, купив дешевую ножевую кофемолку, или вы можете получить ее в подарок от своих друзей, не очень знакомых с кофе, приобретение кофемолки с жерновами имеет такое большое значение в результате чашка, что стоит обновления.

ручной или электрический?

Жерновая кофемолка создает однородный и универсальный молотый кофе, но помол необходимо производить вручную. Существуют также электрические шлифовальные машины, которые могут выполнять ту же работу за меньшее время. Откуда вы знаете, что электрическая шлифовальная машина для вас?

Выбор зависит от того, для чего вы используете болгарку. Ручные кофемолки идеально подходят для приготовления отдельных сортов пива, например, Aeropress, разливки или Chemex, хотя они и занимают немного времени.

Однако, если вы готовите большое количество кофе, возможно, стоит приобрести автоматический кофе.Это особенно важно, если вы в основном варите эспрессо. Так как они очень чувствительны к каждой мелочи, автоматическая шлифовальная машина сделает это проще и последовательнее. Кроме того, помол кофе для каждой порции эспрессо вручную звучит несколько неприемлемо.

Набор номера в шлифовальный станок

Если вы знаете, что означает «установка кофемолки для приготовления эспрессо», то мы знаем, что вы действительно серьезно относитесь к своему кофе. Именно это отличает хороший кофе от превосходного.

Поскольку приготовление эспрессо происходит очень быстро, всего за 30 секунд, процесс должен быть выполнен идеально.Небольшие корректировки температуры воды, точного веса загружаемого кофе, времени и урожайности — все это имеет огромное значение. Одним из этих ключевых аспектов действительно является помол кофе.

Процесс набора в кофемолке для эспрессо означает балансировки дозы, выхода, помола и времени экстракции для получения идеальной чашки кофе.

Неудачный баланс этих аспектов приводит к чрезмерной или недостаточной экстракции эспрессо, но также влияет на другие аспекты, такие как пенка или аромат.

Чтобы это сделать, нужно много практики и регулярных корректировок. Хотя автоматические кофемолки стабильны, настройки все равно необходимо отрегулировать в соответствии с температурой кофемашины или типом используемых кофейных зерен. Во время заваривания регулярно пробуйте, экспериментируйте и регулируйте помол, чтобы кофе был идеальным на вкус.

Часто задаваемые вопросы о размере помола кофе

Могу ли я измельчить кофе в блендере?

Если вы хотите измельчить кофе без кофемолки и использовать вместо него блендер, мы избавим вас от дилеммы, даже не беспокойтесь.

Блендер использует металлические лезвия на высокой скорости. Это просто создает беспорядок. Размер помола непостоянен и сопровождается нежелательным нагревом и трением, которые в значительной степени влияют на вкус. Подобно шлифовальному станку с лезвиями, но хуже. В этом случае лучше покупать молотый кофе.

Как узнать, что я использую правильный размер помола?

Всегда полезно смотреть на таблицу как на отправную точку, прежде чем измельчать бобы. Во-первых, подумайте о способе заваривания, который вы планируете использовать, и определите рекомендуемый помол.

Этот процесс требует практики, но не бойтесь экспериментировать. Лучший способ усовершенствовать процесс заваривания и помола — это почувствовать разницу при регулировке помола кофе. Скоро вы сможете сказать, какой тип помола обеспечит оптимальную экстракцию.

Как быстро молотый кофе теряет свежесть?

Хотя обычно считается, что молотый кофе может сохранять свежесть около недели, эксперты по кофе считают иначе.

Как только кофе попадает в контакт с воздухом, он начинает окисляться, что сказывается на вкусовых качествах.Поскольку некоторые виды молотого кофе (в верхней части пакета или контейнера) контактируют с воздухом в гораздо большей степени, чем те, что находятся ниже, это создает несогласованность и несбалансированную чашку.

Таким образом, некоторые энтузиасты кофе утверждают, что свежемолотый кофе сохраняет оптимальные качества для заваривания всего за 30 минут, прежде чем он начнет портиться. Теперь это быстро.

Делает ли кофе более мелкий помол крепче?

№

Более тонкий помол ускоряет экстракцию, что делает кофе более сильным на вкус .Но это часто происходит за счет чрезмерного извлечения, что делает его грубым и горьким. Измельчение определяет время заваривания, и если вы позволите более мелкому помолу настояться слишком долго, это приведет к несбалансированной чашке.

Термин «крепкий» в кофе является относительным и зависит от многих других факторов, таких как тип обжарки, регион и кислотность. Если вы пытаетесь сделать кофе как можно крепче, мы рекомендуем придерживаться приблизительного диапазона в таблице размеров помола и отрегулировать его до , насколько позволяет способ заваривания.

Сообщение о возвращении

Покупка молотого кофе — одна из самых распространенных ошибок, которые делают люди, заваривая свои чашки дома. Свежесть кофейной гущи быстро меняется, и чем дольше вы ждете перед приготовлением кофе, тем больше аромата и вкуса вы теряете.

Если вы хотите ощутить прекрасный вкус зерен, измельчите кофе в свежем виде. Таким образом, ваша чашка наполнится ароматом спелых фруктов, сохранит хрустящую кислотность и сбалансированное ощущение во рту.

Главное, что нужно учитывать, — это выбранный вами способ заваривания. Например, френч-пресс требует измельчения зерен крупного помола, а кофе по-турецки требует особо мелкого помола.

Если вы измельчаете кофе вручную, выберите кофемолку с жерновами, чтобы размер помола был однородным и на него не влияло нежелательное нагревание или трение. А если вы готовите большое количество кофе или используете кофемашину для приготовления эспрессо, возможно, стоит приобрести электрическую кофемолку.

Готовы ли вы поднять свой кофе на новый уровень и сделать его вкуснее, измельчив его самостоятельно?

Надеемся на это.

Оставайтесь с кофеином!

Размер имеет значение! — Простое руководство по помолу и диаграмме помола кофе

Когда дело доходит до приготовления идеальной чашки кофе, есть несколько абсолютных истин, которые необходимо понять, прежде чем начинать заваривать кофе. Если вы сочетаете правильный размер помола кофе с правильным методом заваривания, ваши шансы получить именно ту чашку идеально подходят.

Из этого руководства вы узнаете, почему размер помола кофе так важен и как выбрать лучший для вашего любимого стиля заваривания.Кроме того, мы подскажем, какой тип кофемолки вы можете использовать и как определить, правильно ли приготовлен кофе, который вы готовите или покупаете.

Таблица помола кофе

Почему имеет значение размер помола

Итак, почему мы вообще вообще перемалываем кофе? Почему мы не можем просто приготовить чашку джо, погрузив на некоторое время пучок бобов в горячую воду, и покончить с этим?

Проще говоря, кофейные зерна не любят легко отказываться от своих товаров. Большинство органических соединений кофейных зерен нерастворимы, что означает, что они не растворяются в воде.Измельчение кофейных зерен на более мелкие частицы облегчает извлечение растворимого содержимого зерен и, таким образом, позволяет приготовить ароматную и приятную чашку кофе.

Однако разные методы заваривания требуют разного размера помола кофе, чтобы правильно извлекать наши предпочтительные растворимые соединения. Причина, по которой эти методы требуют разной степени измельчения, заключается в том, что грунт взаимодействует с водой по-разному и в течение разного периода времени.

Методы пивоварения с использованием мелкого помола:
• Турецкий
• Эспрессо
• Горшок Мока
Методы пивоварения с использованием среднего помола:
• Капельное заваривание
• Заливка
• Сифон
• Аэропресс
Пивоварение методы, использующие крупный помол:
• Френч-пресс
• Перколятор
• Холодное заваривание

Сравнение кофемолки: лезвие против жернова

Даже если вы абсолютно правильно указали температуру воды и время заваривания, непостоянный размер помола может стать причиной вашего кофе по вкусу с недостаточной или чрезмерной экстракцией, и вы почувствуете себя полностью разбитым в поисках идеальной чашки.

Это происходит из-за того, что молотый кофе разного размера извлекается с разной скоростью, поэтому заваривание кофе с неравномерным соотношением помола к воде может быть таким же плохим, как и заваривание идеально молотого кофе слишком мало или слишком долго.

Сравнение шлифовальных машин: лезвие против бора

Итак, как же тогда это делают профессионалы? Как бариста чемпионата мира овладевают искусством приготовления точно заваренной чашки кофе?

Они используют самую лучшую кофемолку, которую можно купить за деньги.

Этот ценник может шокировать, если вы никогда раньше не покупали кофемолки.Даже небольшая ручная шлифовальная машина может стоить немалых денег. Для начинающих бариста, работающих дома, может возникнуть соблазн выбрать что-нибудь менее дорогое и полностью моторизованное. Кроме того, можно получить сносную чашку кофе с таким размером помола, который они производят.

Однако понимание того, какая кофемолка лучше всего подходит для того типа заваривания, который вы предпочитаете, будет необходимо для вашего стремления к неизменно хорошему кофе.

Почему кофемолка царит безупречно

Условно говоря, каждый любитель кофе, который провел свое исследование, посоветует вам приобрести кофемолку.Они не ошибаются. Плоские или конические кофемолки буквально пережевывают целые бобы, пока они не измельчатся до желаемого размера.

По сравнению с другими, большинство ценителей выберет плоскую шлифовальную машину конической формы, будь то ручная или моторизованная шлифовальная машина. После того, как желаемый размер помола установлен — который определяет, насколько далеко друг от друга находятся зубья каждого жернова, — конические жернова позволяют молотому кофе капать в подсоединенную емкость, тем самым устраняя вероятность чрезмерного измельчения кофейных частиц.

Плоские борфрезы не так удачливы. Кусочки молотого кофе могут застрять в канавках жерновов и испортить будущий помол, если их не очистить должным образом между помолами.

Сверхмощные кофемолки, которые вы видите в кафе, скорее всего, будут кофемолками с коническими жерновами. В оживленных магазинах будет два или более — каждый настроен на помол для самых популярных методов заваривания, таких как мелкий для помола эспрессо, средний для капельного помола кофе или более крупный для помола во французском прессе.

Не бойтесь шлифовального станка

Я открою вам небольшой секрет. Свежемолотый кофе может иметь восхитительный вкус даже при использовании лезвийной кофемолки.

Совершенно очевидно, что шлифовальный станок с коническими жерновами дает наиболее стабильные результаты, но если вы не можете позволить себе прочный шлифовальный станок, если у вас нет места для него, или если у вас есть проблемы с мобильностью, из-за которых ручная работа о ручном шлифовальном станке не может быть и речи — не бойтесь покупать электрическую шлифовальную машину.

Дело в том, что свежемолотый кофе на вкус лучше, чем молотый кофе в мешках. Если вы не проводите тестовые прогоны для соревнований бариста, вы можете обойтись только ножевой кофемолкой и не терять гордости за чашку кофе, которую вы завариваете из этой гущи, даже если они немного несовместимы.

Лучший способ получить максимально возможную консистенцию с помощью лезвийной кофемолки — измельчить целые зерна в удобные для обработки порции, чтобы не перегружать камеру измельчения.Если вы будете придерживаться 10-секундных импульсов и проверять постоянство помола между каждым импульсом, вы получите приличные результаты.

Вы определенно можете положиться на ножевую кофемолку для грубого помола французского пресса или более традиционного помола капельного кофе, но добиться такого размера помола эспрессо может быть труднее. Используемый паровой метод экстракции требует точности и постоянства, которые нечасто доступны на шлифовальных машинах с лезвиями.

Другие вкусовые качества

Размер помола — это только начало.Чтобы ваша чашка свежего кофе была вкусной, вам необходимо выбрать правильный размер помола с оптимальным временем заваривания и температурой воды.

Какое правильное время заваривания кофе?

Основное практическое правило: чем меньше размер помола, тем короче должно быть время заваривания. Методы заваривания кофе мелкого помола требуют быстрой работы, иначе они могут подвергнуться чрезмерной экстракции.

Недоэкстракция гораздо более вероятна для кофе среднего и грубого помола.Некоторые электрические пивоварни, такие как большинство автоматических кофемашин и вставных перколяторов, откалиброваны для выполнения своего цикла заваривания в соответствии с отраслевыми стандартами. Обычно это 3-5 минут в зависимости от объема производимого кофе.

С другой стороны, что-то вроде метода холодного заваривания требует нескольких часов для достижения оптимальной экстракции, потому что вода не только комнатная или холодная, но и очень грубый помол.

Какой должна быть температура воды для кофе?

Исследования, как правило, сходятся во мнении, что большинство процессов пивоварения с использованием горячей воды следует проводить при температуре воды в пределах 195-205 градусов по Фаренгейту.На чемпионатах бариста экспериментируют с точной температурой в этом диапазоне, но большинство домашних пивоваров добьются хороших результатов со всем, что находится где-то посередине между минимумом и максимумом.

Если вам нужна автоматическая машина для заваривания кофе, например Keurig или Ninja, вы можете проверить в руководстве их производителя любые примечания о средней температуре воды. Имейте в виду, что как только кофе попадает в вашу чашку, он начинает быстро остывать.Измерение температуры после того, как вся чашка была заварена, не будет точным показателем температуры воды во время заваривания.

Как мы упоминали выше, подобные правила не подходят для методов холодного заваривания. Здесь наука зависит от того, сколько времени крупный молотый кофе находится в воде. В большинстве рецептов предлагается минимум 8–12 часов, но если вы положите его в холодильник во время заваривания, вы, вероятно, получите лучшие результаты при 24-часовом времени заваривания.

Каков вкус недоэкстрагированного кофе?

Кофе недостаточно экстрагируется, если он не варился достаточно долго, чтобы извлечь все водорастворимые ароматические компоненты, которые мы знаем и любим в чашке хорошего кофе.

В результате у нас остается напиток, который имеет кислый или острый вкус на языке, которому не хватает определенного хорошо сбалансированного ощущения сладости, приятного на вкус, а не заставляющего сморщить губы и отступить от чашки.

Некоторые даже описывают недоэкстрагированный кофе как соленый или имеющий быстрое послевкусие. Аромат хорошей чашки кофе сохраняется на несколько минут.

Каков вкус переэкстрагированного кофе?

Как вы понимаете, переэкстрагированный кофе варился слишком долго.Те же водорастворимые компоненты, которых не хватает в недостаточно экстрагированной чашке, теперь слишком много.

Вкус чрезмерной экстракции часто описывается как горький, который не следует путать с приятным кисловатым привкусом хорошо сваренной чашки, не подслащенной сахаром. Эта горечь имеет почти химический аромат.

Эти ароматные соединения, которые мы так любим при бережном обращении, становятся сушащими и вяжущими в чрезмерно экстрагированном пиве. Послевкусие также часто называют полым или пустым, лишенным какого-либо характера, оставляющего вкусное впечатление на языке.

Краткая справочная таблица помола

Понимание тонких различий между размерами помола может прийти со временем. Вы можете судить о размерах помола как по внешнему виду, так и по текстуре, поэтому не бойтесь ломать кофемолку и экспериментировать с разными размерами, чтобы знать, на что обращать внимание, когда вы будете готовы к варке.

Экстра грубый помол:
ощущается как сломанная скорлупа, выглядит как молотый перец
Крупный помол:
ощущается как частица глины, выглядит как хлопья морской соли
Средне-крупный помол:
на ощупь и выглядит как каменистый песок
Средний помол:
на ощупь рассыпчатый, выглядит как торфяной мох
Средне-мелкий помол:
на ощупь песчаный, выглядит как песок с кварцевого пляжа
Мелкий Помол:
на ощупь мягкий и слипается при нажатии, выглядит как мелко измельченная соль
Экстра мелкий помол:
на ощупь рассыпчатый и легкий, выглядит как кондитерский сахар

Саша Павлович

Привет, я Саша, а этот блог про кофе!

Я сам опытный бариста с большой страстью к кофе.Любите варить кофе, ставить чашки и разговаривать без остановки. Надеюсь, вам понравится мой блог, и не стесняйтесь писать мне, если у вас есть какие-либо вопросы.

Посмотреть все сообщения Саши Павловича

Понимание основ кофейного помола — Торговля на уровне земли

Приготовление кофе дома может (и должно!) Доставить удовольствие.Мы гордимся тем, что предоставляем вам фирменные бобы, соответствующие вашим ценностям, чтобы вы могли гордиться пивоварением и наслаждаться каждым глотком.

Вот некоторые знания о кофе, которые помогут вам приготовить самую вкусную чашку кофе дома.

Как размер кофейной гущи влияет на вкус?

Размер помола, который вы используете, в конечном итоге влияет на вкус кофе, когда он вступает в контакт с водой. Степень измельчения зерен влияет на скорость прохождения воды через них, определяя крепость кофе.

Если ваши зерна измельчить крупно, вода будет быстро перемещаться между кусочками, извлекая лишь часть аромата. Чтобы получить полный баланс вкуса, лучше всего настаивать эту гущу немного дольше, чтобы извлечь больше аромата. Вот почему, например, френч-пресс может занять четыре минуты, чтобы приготовить идеальный напиток.

Зерна мелкого помола означают, что молотый кофе хорошо, мелкий и упакован более плотно. Вода может пройти через всю гущу дольше и, как следствие, извлечь больше аромата.Вот почему, когда вы варите эспрессо, вам понадобится лишь часть времени, которое вы бы использовали с френч-прессом, чтобы полностью ощутить вкус кофе.

Почему бы не всегда использовать тонкий помол, чтобы получить больше аромата, если на это требуется меньше времени?

Хотя мелкоизмельченные бобы будут извлекать немало аромата, это не идеально, когда дело доходит до приготовления некоторых сортов пива. Для разных систем приготовления кофе требуются разные типы помола, и это тоже зависит от личного вкуса!

Есть еще кое-что, но если вы обнаружите, что ваш кофе слишком кислый или водянистый, вам нужно измельчить зерна более мелко.Если он горький или очень кислый, вам нужно будет измельчить фасоль более крупно.

Как измельчать фасоль?

Вот несколько общих рекомендаций по выбору лучшего помола, в первую очередь в зависимости от вашего метода заваривания. Однако в конце концов ваши личные предпочтения победят. Следуйте этим рекомендациям и отрегулируйте степень помола или крупность помола кофе в соответствии с вашими вкусовыми рецепторами.

Грубый помол. Этот крупный помол лучше всего подходит для способов заваривания, которые предполагают погружение в воду, например френч-пресс.

Средне-грубый помол. Этот слегка более гладкий, но все же довольно крупный помол идеально подходит для использования с большинством пивоваренных заводов, таких как Chemex.

Средний помол. Этот помол с песчаной текстурой — один из самых популярных видов помола, который идеально подходит для кофеварок капельного приготовления и аэропресса.

Средне-мелкого помола. Этот помол похож на шелковистый песок, но не слипается и является еще одним отличным выбором для большинства пивоваров. Вот почему мы делаем этот размер помола для всего молотого кофе.

Тонкий помол. Этот шелковистый помол более мелкий, чем поваренная соль. Мелкий помол — идеальный выбор для кофемашин эспрессо, потому что он хорошо упаковывается.

Счастливого шлифования!

Таблица размеров помола Ultimate

Если вы только углубляетесь в заваривание кофе, возможно, вас ошеломил размер помола. Какой помол лучше всего подходит для французского пресса, эспрессо или холодного напитка? У вас может возникнуть соблазн купить предварительно намолотые бобы вместо того, чтобы научиться измельчать бобы дома.

Но не волнуйтесь, вам не нужно прибегать к менее свежим кофейным зернам. В нашей таблице размеров помола кофе есть вся информация, которая может вам понадобиться, чтобы стать профессионалом в области помола. От самого мелкого до самого крупного помола — мы собрали воедино всю информацию о том, зачем вам нужно измельчать дома, как выглядит каждый размер помола и для чего он лучше всего подходит. Ознакомьтесь с нашими часто задаваемыми вопросами, чтобы найти лучший помол для вашего любимого метода заваривания!

Зачем перемалывать кофейные зерна в домашних условиях?

Когда дело доходит до вкуса кофе, свежесть — это главное.Независимо от степени обжарки или страны происхождения, чтобы получить максимум аромата от зерен, вам нужно, чтобы они были как можно более свежими. Это означает, что они должны быть обжарены и измельчены как можно раньше.

При контакте с кислородом кофейные зерна теряют аромат и становятся несвежими. По этой причине свежеобжаренный кофе имеет лучший вкус в течение одной-двух недель, тогда как свежемолотый кофе начинает терять аромат через 15 минут после помола . Даже если вы недавно купили сложные, деликатесные зерна и обжарили их, если перемолоть их слишком далеко, из них могут получиться безвкусные, безразличные чашки кофе.Для лучшего вкуса измельчите фасоль непосредственно перед ее завариванием.

Еще одна причина для измельчения кофейных зерен в домашних условиях заключается в том, что для разных типов кофеварок требуется разный размер помола кофе. Мы рассмотрим детали чуть позже, но имейте в виду, что некоторые методы заваривания требуют особого помола, который может быть сложнее купить в магазине или может не входить в ваш любимый сорт кофейных зерен. Если вы измельчаете зерна в домашних условиях, вы можете легко изменить размер помола любых зерен, от эспрессо до френч-пресса и обратно.

Плюсы

Намного лучше вкус
Подберите размер помола к вашему кофейному оборудованию
Эксперимент с разной степенью помола

Типы помола кофе

Имеется семь основных размеров помол кофе . Продолжайте читать, чтобы узнать, что они из себя представляют, как выглядят и для каких пивоваров подходят лучше всего.

Для нашего исчерпывающего списка семи размеров помола кофе мы сфотографировали каждый крупным планом, чтобы вы могли получить представление о текстуре, которую ищете.Для масштабирования мы добавили американскую четверть, которая имеет диаметр 0,955 дюйма и ширину 0,069 дюйма.

Зерна сверхгрубого помола измельчаются лишь слегка, часто с максимальной настройкой жерновов. У них очень грубая текстура, и вы все еще можете увидеть форму оригинальных зерен.

Этот помол лучше всего подходит для холодного заваривания и кофе по-ковбойски (кофе, сваренный на сковороде с гущей).

2. Грубый помол

Грубые бобы имеют текстуру, похожую на кошерную или морскую соль, с большими ровными кусочками.

Этот помол лучше всего подходит для кофейных банок, френч-прессов и перколяторов.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Лучший кофе грубого помола, который можно купить

3. Средне-крупный помол

Зерна среднего и грубого помола имеют текстуру грубого песка между средним и грубым помолом.

Этот помол лучше всего подходит для таких пивоварен, как Café Solo или Chemex.

4. Средний помол

Средний помол — это наиболее распространенный размер помола для предварительно измельченных зерен с текстурой, напоминающей более гладкий песок.

Этот помол отлично подходит для капельных кофеварок и сифонных пивоварен. Он также будет работать в AeroPress, если вы дадите ему настояться более трех минут.

5. Средне-мелкий помол

Бобы среднего размера имеют текстуру чуть более гладкую, чем песок.

Этот помол лучше всего подходит для конусных разливов, вакуумных пивоварен и пивоваренных машин AeroPress с временем заваривания от двух до трех минут.

6. Тонкое измельчение

Мелкоизмельченные бобы имеют очень гладкую консистенцию, напоминающую порошок.Этот тип помола также легко найти в предварительно перемолотых пакетах, и его часто называют помолом для эспрессо.

Этот помол необходим для кофеварок эспрессо. Он также работает в AeroPress с коротким временем заваривания от одной до двух минут.

Крупа сверхмелкого помола по текстуре напоминает порошок или муку.

Очень тонкий помол в основном используется для приготовления кофе по-турецки, его иногда называют турецким помолом.

Какой размер помола лучше всего для каждого метода заваривания?

Не стесняйтесь использовать это изображение, если вы ссылаетесь на Coffee Affection для указания авторства.
Хорошее практическое правило при выборе размера помола заключается в том, что чем грубее вы измельчаете бобы, тем медленнее они будут придавать воде аромат. Вы можете подумать о том, как работает ваш любимый метод заваривания. Когда вы быстро наливаете воду через молотый, она должна быстро улавливать аромат. Если вода будет оставаться в земле дольше, вам понадобится более крупная земля, которая будет передавать аромат медленнее.
Методы пивоварения, такие как френч-пресс и холодное пиво, предполагают, что вода остается с молотым кофе в течение как минимум нескольких минут, поэтому они требуют грубого помола бобов, чтобы избежать чрезмерной экстракции.
В середине вы найдете такие пивовары, как разливочные и капельные емкости, которые позволяют воде оставаться на несколько секунд вместе с молотым и, следовательно, требуют помола от среднего до средне-мелкого.
С другой стороны, такие методы, как кофеварки эспрессо и чайники мокка, очень быстро пропускают воду или пар, поэтому для них требуется очень мелкая гуща.
Почему важен размер помола?
Размер помола может повлиять на вкус и текстуру сваренного кофе. Это может означать разницу между вкусным, ароматным кофе и безвкусным, мягким или чрезмерно текстурированным кофе.
Текстура
Если вы когда-нибудь пробовали илистый горький кофе из френч-пресса, вы знаете, что неправильный помол может повлиять на приготовленный кофе. При заваривании с использованием металлического фильтра, такого как френч-пресс, перколятор или кофемашина, слишком мелкий помол может привести к тому, что молотый кофе пройдет через перфорацию фильтра и сделает ваш приготовленный кофе соленым, мутным и чрезмерно текстурированным.
Тканевые и бумажные фильтры имеют более плотное переплетение, поэтому маловероятно, что помол будет, даже если помол будет очень мелким, но вы можете заметить, что кофе заваривается гораздо дольше.
Ароматизатор
Чтобы получить лучший аромат от бобов, вы должны хорошо их извлечь. Экстракция — это когда вода движется сквозь гущу, улавливая характерные ароматы кофе и кофеин. . При пивоварении вы хотите избежать чрезмерной и недостаточной экстракции и вместо этого оставаться прямо в середине хорошей экстракции.

Недоэкстракция — это когда вода не может уловить достаточно аромата, проходя через кофейную гущу.Это может произойти, если вы используете неправильный фильтр или неправильную температуру воды, но самым большим фактором недостаточной экстракции является слишком крупный помол кофейной гущи.
Недоэкстрагированный кофе имеет слабый мягкий вкус, кисловатый, слегка кислый или соленый вкус.
Чрезмерная экстракция — это когда вода приобретает слишком много аромата, проходя через вашу землю. Обычно это вызвано слишком мелким помолом кофейных зерен.
Чрезмерно экстрагированный кофе горький и невероятно крепкий, без сложных вкусов .
Типы шлифовальных машин
Чтобы добиться идеального помола, вам понадобится отличная кофемолка. Есть два основных типа кофемолок: лезвие и жернова. Мельницы с лезвиями вращают металлические лезвия пропеллерным движением, чтобы измельчить кофейные зерна. Чтобы отрегулировать размер помола в лопаточной кофемолке, вы измельчаете больше или меньше времени, и чем дольше вы измельчаете, тем мельче будет размер помола. Лезвийные шлифовальные машины менее дороги, но также менее точны и производят более нестабильную шлифовку.
Мельницы
работают путем измельчения кофейных зерен между вращающимися жерновами.У них обычно есть диапазон настроек размера помола, которые изменяют расстояние между жерновами. Измельчители заусенцев могут быть ручными или электрическими и, как правило, более дорогими, но производят более однородный помол.
Хотите узнать больше о шлифовальных машинах? Взгляните на наше подробное руководство по двум основным типам.
Часто задаваемые вопросы
Какой самый оптимальный размер помола френч-пресса?
Крупный помол лучше всего подходит для пивоваров с французским прессом, с крупной текстурой, похожей на морскую соль.Это предотвратит чрезмерную экстракцию кофе или чрезмерную заиленность.
Какой размер помола для холодного пива?
Холодное пиво лучше всего работает с очень грубым помолом, обычно это самая большая степень помола на жерновах. Это потому, что он варится при низкой температуре в течение длительного периода времени.
Какой идеальный размер помола Chemex?
Пивовар Chemex лучше всего работает с помолом от среднего до грубого, текстура которого напоминает крупный песок.
Каков идеальный размер помола AeroPress?
Для получения отличной чашки кофе AeroPress размер помола должен быть от среднего до мелкого, в зависимости от того, как долго вы дадите ему настояться.Для заваривания продолжительностью три с лишним минуты используйте гущу среднего размера. В течение двух-трех минут используйте средне-мелкую гущу. В течение одной-двух минут попробуйте мелкий помол.
Какой размер помола лучше всего для заливного кофе?
Кофе для заливки лучше всего получается при помоле от среднего до средне-мелкого.
Какой самый оптимальный размер помола эспрессо?
Для эспрессо вам понадобятся кофейные зерна мелкого помола. Эспрессо быстро пропускает воду через зерна, поэтому вам понадобится мелкая гуща, чтобы получился крепкий шот.
Какой идеальный размер помола для капельного кофе?
Капельные кофеварки
обычно лучше всего работают со средним помолом, похожим на гладкий песок.
Какой размер помола лучше всего подходит для посуды Moka?
Чайники Moka, как и кофеварки эспрессо, требуют мелкого помола.
Как часто нужно измельчать кофе, чтобы он оставался свежим?
Для получения свежего вкуса измельчайте кофе каждый раз при заваривании кофе. Кофе начинает терять аромат примерно через 15 минут после его измельчения, поэтому, чтобы он оставался свежим, измельчите ровно столько, сколько вам нужно, прямо перед завариванием.
Заключение
Научиться измельчать фасоль не должно быть сложно. С помощью этого подробного руководства вы можете с уверенностью измельчить зерна до нужного размера. Существует довольно много размеров помола, от очень крупного до сверхтонкого, и правильно помол кофейных зерен поможет вам приготовить вкусную чашку кофе.
ПО ТЕМЕ:
Объяснение
типов помола кофе — Zavida Coffee Roasters, Inc.
Есть так много разных сортов кофе и помола типов, которые нам, естественно, пришлось написать об этом в блоге! Не путать с запретный танец, измельчение — это процесс превращения вашего свежеобжаренного кофе бобы в порошкообразное вещество, которое готово к завариванию для достижения максимального вкуса.
Когда так много людей спрашивают: «Что такое правильный помол?» типа для моей кофеварки? «мы решили, что пришло время установить рекорд прямо и дать вам подробное объяснение.Переход от цельного зерна к superfine — вот посмотрите на все уровни молотого кофе для гурманов:
Целые бобы: Большинство очевидный, и тот, который мы рекомендуем! Измельчение собственного кофе в зернах гарантирует вы завариваете самый свежий кофе в округе. Почему ты спрашиваешь? Просто потому, что в тот момент, когда вы измельчаете кофейное зерно, площадь поверхности монументально увеличивается, обнажая свежая гуща на свежий воздух — а кислород — враг свежего кофе.
Грубый помол / Перколятор / Френч-пресс : Большой размер гущи морской соли, кофе грубого помола в основном для перколяторов и французских прессы.Это позволяет использовать особый метод заваривания, при котором кофе остается горячим. вода и удаляется через сетку, а не разбрызгивается голова обычного пивовара.
Auto Drip / Фильтр с плоским дном / Ekobrew ^® Elite: Этот помол шрифт более мелкий, чем грубый, но все же очень зернистый и на ощупь похож на грубый песок. Это идеально подходит для кофеварок с плоским дном и вакуумных горшков. Мы нашли новый Ekobrew Elite из нержавеющей стали, чтобы лучше всего работать с этим типом шлифование, хотя наш стандартный универсальный / капельный шлифовальный станок также очень хорош.В Ekobrew Elite теперь доступна на Zavida.com!
Универсальный / Капельный помол / Keurig ^® My K-Cup : для большинства видов кофе завсегдатаям, которым просто нужен хороший напиток, мы рекомендуем этот тип помола. Находясь в середине спектра типов помола, этот кофе равномерно гранулированный, больше похожий на поваренную соль и может использоваться в любом помещении нижние или конические фильтры. Мы также проверили, что он лучше всего подходит для всех многоразовые k-чашки, такие как My K-Cup ^®, Solofill ^® и Ekobrew ^®, используемые в большинстве Пивовары кофе Keurig.
Тонкий / конический фильтр / Keurig ^® My K-Cup (Strong): Extensively Протестированный на наших кухнях, кофе мелкого помола немного мягче, чем белый сахар и идеально подходит для кофеварок с конусом. Он также отлично подходит для многоразового использования My K-Cup. ^® если вы ищете более крепкое пиво. Мы не рекомендуем этот помол для других одноразовых одноразовых стаканчиков многоразового использования, так как это может привести к ограничению поток воды.
Эспрессо: Помол эспрессо очень хороший, но вы все равно должны уметь чувствовать мелкие кофейные зерна.Этот помол также очень важен, когда при приготовлении эспрессо небольшие изменения типа помола усиливаются сильнее, чем любые Другой тип кофе и слишком хорошее охлаждение могут даже засорить ваш портафильтр.
Турецкий: Этот тип помола рядом с Джессикой Альбой превосходное название 🙂 Он полностью похож на порошок, без каких-либо крупинок и в основном используется в ибиксе или джезве.
Размер помола кофе и его влияние на консистенцию и вкус
Размер помола кофе — дело немалое.Управление этой переменной позволяет улучшить вкус кофе, обеспечить повторяемость, экспериментировать с рецептами и т. Д.
К сожалению, многие сорта замечательного кофе были разочарованы его помолом. От неправильного размера (часто из-за плохого понимания рецептов) до непостоянного помола — есть много факторов, которые могут пойти не так. Результат? Что угодно, от кислого или горького пива до невозможности воссоздать эту идеальную чашку.
Я разговаривал с Марком Веккьярелли, основателем Kruve и создателем набора Kruve Sifter, одобренного трехкратным чемпионом Японии по баристам Мики Судзуки, пятикратным чемпионом Канады по баристам Беном Путом и другими.Инструмент уменьшает комки и обеспечивает однородность помола — так кто может лучше, чем Марк, разбить размер помола для меня?
Испанская версия: Guía de Molienda: Tamaño, Consistencia & Sabor
Зарядка кофе: тонкий баланс размера помола, времени заваривания и многого другого.
При приготовлении кофе наша самая большая цель — добиться контролируемой экстракции. Окончательный вкус кофе будет зависеть от того, сколько соединений извлекается из этих обжаренных зерен в наш напиток — это тонкое соотношение воды и кофе, время заваривания, температура воды, размер помола и многое другое.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Руководство по завариванию: каковы 3 этапа капельного заваривания кофе?
Вся цель измельчения наших кофейных зерен — увеличить площадь поверхности, контактирующей с водой. И чем тоньше или крупнее помол, тем более или менее быстро вода может пройти через него, что влияет на время заваривания, а также на эффективность экстракции.
Более крупный помол содержит более рыхлые частицы, которые, в свою очередь, позволяют воде быстрее перемещаться между ними. Сочетание меньшей площади поверхности и более короткого времени заваривания (если это не заваривание погружением) означает, что будет происходить меньшая экстракция.С другой стороны, при более мелком помоле частицы расположены ближе друг к другу. Это означает, что воде требуется больше времени, чтобы пройти через измельченный материал, и что площадь поверхности больше, что приводит к более эффективному извлечению.
Ваш кофе неприятно кислый? У вас слишком крупный помол — переходите к более мелкому. А если это горький напиток? У вас противоположная проблема; попробуйте помол грубее.
Но есть несколько факторов, которые помогают определить точный размер помола. Давайте посмотрим на них.
Жизнь жареного кофейного зерна.
Что влияет на идеальный размер помола?
В первую очередь, рецепт идеального кофе всегда зависит от личных предпочтений. То же самое и с кофе, который вы варите: в зависимости от происхождения, сорта, метода обработки, профиля обжарки и т. Д. Вы можете выделить различные характеристики. Например, темное жаркое более растворимо, поэтому вы можете использовать более крупный помол.
Однако следует отметить два момента.Первый — это метод заваривания : разные заварочные устройства подходят для разного помола. Например, френч-пресс обычно работает с грубым помолом. Большинство наливок (за исключением Chemex) подходят для средне-мелкого помола. С эспрессо или турецким кофе вам захочется, соответственно, хорошего и сверхтонкого. А некоторые пивовары, например AeroPress, подходят для самых разных размеров помола.
СМОТРИ ТАКЖЕ: Сравнение способов заваривания: как приготовить кофе дома?
Тогда наступит возраст вашего кофе года .Надеюсь, у вас всегда под рукой будут свежие бобы, но по прошествии нескольких дней с момента их обжаривания вы захотите изменить рецепт напитка. Это потому, что аромат кофе со временем исчезнет. В этом случае многие домашние пивовары и бариста предпочитают более мелкий помол; другие предпочитают увеличивать дозировку кофе и для компенсации более грубый помол. Первый вариант увеличит добычу; второй — интенсивность.
Тем не менее, даже несмотря на то, что контроль размера помола открывает возможности для управления экстракцией кофе и, следовательно, вкусом кофе, есть также несколько вещей, которые могут затруднить это для бариста и домашних пивоваров.
Зерновой кофе. Кредит: Сэм Кох
Проблемы с помолом кофе: насколько велика столовая соль?
Камнем преткновения является словарь, который мы используем, говоря о размере помола. Сколько раз вы читали рецепт, в котором требуется измельчение «поваренной соли», «кошерной морской соли» или «мелкого песка»?
Проблема в том, что многие люди читают эти описания, а на самом деле не знают, какого размера кошерная морская соль. Даже если они это сделают, это далеко от любых точных измерений.Таким образом, это может сделать воспроизведение рецептов или калибровку кофемолок чрезвычайно трудным.
Чтобы обеспечить постоянный размер помола, нам нужен универсальный язык. Иногда вы можете обратиться к настройкам кофемолки. Например, Baratza Sette 30 использует числа 1–30. Однако этот вариант возможен не со всеми кофемолками. Для многих ручных шлифовальных машин вы просто настраиваете помол, поворачивая немаркированный зубец — это означает, что вы не можете сообщить, какую «настройку» вы использовали.
Кофемолки разные, весы разные.
Более того, поскольку заусенцы и лезвия со временем затупляются, два шлифовальных станка одной модели могут по-разному шлифовать. Фактически, одна и та же кофемолка может производить помол разного размера от сезона к сезону.
И, конечно, если вы хотите использовать рецепт от кого-то с другой маркой кофемолки, «установка 10» не поможет.
Команда Kruve предпочитает использовать микроны (мкм) для измерения степени помола. Размер их сит составляет от 200 до 1600 мкм. Марк говорит мне, что «микроны обеспечивают идеальный ориентир и контроль», позволяя пользователям легко делиться рецептами, экспериментировать с разными размерами помола, а также калибровать кофемолки в разных магазинах.
Компания Kruve произвела 15 сит, которые можно приобрести по отдельности или в наборах, что означает, что пользователи могут измельчать кофе до размеров 105 микрон. Кредит: Круве
Проблема консистенции помола кофе
Более того, независимо от того, какую кофемолку вы используете, нестабильность может быть проблемой. Если ваш молотый кофе содержит смесь более крупного и мелкого помола («валуны» и «мелкие частицы» соответственно), они будут извлекаться с разной скоростью.
Обычно более крупные частицы экстрагируются недостаточно, а более мелкие — избыточно. Это может привести к непредсказуемой скорости экстракции, ухудшить вкус кофе, помешать успешному воспроизведению рецепта и т. Д.
Чтобы решить эту проблему, большинство поклонников кофе выбирают высококачественные кофемолки, но даже самые дорогие из них могут иметь некоторую степень нестабильности помола. Фасоль имеет тенденцию к разрушению, а не к аккуратному растрескиванию. Это почти всегда приводит к штрафам и валунам.
Марк объясняет, что, когда Kruve впервые начал разрабатывать свою систему измельчения помола, они исследовали, насколько распространенной на самом деле была проблема несоответствия помола. Они пробовали использовать разные сита, от кухонных до лабораторных, для просеивания помола. Результат? Размер измельченных частиц варьировался до 1000%, что делало достижение консистенции практически невозможной.
СМОТРИ ТАКЖЕ: Общие сведения о экстракции кофе и других ключевых концепциях пивоварения
Вот почему они решили предложить управление домашним пользователям, независимо от кофемолки или метода заваривания; Марк сравнивает просеивание помола с использованием шкалы для соотношения пивоварения.И они не единственные, кто верит в важность просеивания: несколько чемпионов-пивоваров и бариста заняли призовые места с помощью набора Kruve Sifter.
Сито Kruve Sifter отделяет мелкие частицы (вверху) и валуны (внизу) от однородно молотого кофе. Кредит: Круве
В погоне за высококачественным фирменным кофе нет ничего слишком малого, чтобы их можно было принять во внимание. Выбирая правильный и постоянный размер помола, вы можете создавать рецепты пива в соответствии с вашими предпочтениями.Вы можете экспериментировать с разными переменными. И вы наслаждаетесь чашечкой восхитительного кофе — не один раз, а каждый раз.
Обратите внимание: эта статья была спонсирована пользователем Kruve .
Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
.
No related posts.

Разное