Какой плод у фасоли: “Стручок фасоли” – Галина Енютина

Содержание

ᐉ Как называется плод гороха и фасоли – зеленый горошек это овощ

б о б

Фасоль, горох, соя (обобщающее название)

• однолетнее травянистое растение семейства бобовых

• однолетнее травянистое растение, плодовый овощ

• род спорт. саней с рулевым управлением

• имя ямайского музыканта, гитариста, вокалиста и композитора

• сани для скоростного спуска

• имя американского певца Дилана

• ирландец из оперетты грузинского композитора Г. Г. Цабадзе «Мой безумный брат»

• имя музыканта Марли

• плод растений семейства бобовых

• сани для зимнего вида спорта

• тип плода у растений

• семена в стручке

• в стручке, но не горошина

• спортивные сани с рулем

• плод, на котором можно уехать

• ботанический статус горошины

• губка с квадратными штанами

• спортивные сани с рулевым управлением

• стручковый плод и спортивные сани

• «гороховые» спортивные сани

• дружеское произношение имени Роберт

• Спортивные управляемые сани

• Плод растений семейства бобовых

• Спортивные сани с рулевым управлением

• «Гороховые» спортивные сани

• ирландец из оперетты грузинского композитора Г. Г. Цабадзе «Мой безумный брат»

• м. толстый, обловатый стручок какого-либо растения, особ. съедомый боб растен. этого же названия. Одно зерно, семечко из такого стручка, плоское и продолговатое. Коновал. впадинка на конских зубах, показывающая годы. Лошадь уже боб съела, ей за девять лет. Свиная болезнь, нарыв на язык, свиной ящур. Бобы мн. растен. Faba; в обиходе различают: русские бобы, Vicia Faba (у ботаников, это вид из рода горошков, вязели), и турецкие, фасоль, коловые бобы, Phaseolus. Kumaйские бобы, растен. Strychnos Ignatia, ядовитое аптечное зелье. Волчьи бобы, растен. лупин , Lupinus. На бобах ворожили: Чужую беду на бобах разведу, а к своей ума не приложу. Кинь бобами, будет ли за нами? Бобы не грибы: не посеяв не взойдут. Раскидывай (разводи) на бобах. Ходит, да походя бобы разводит. Что ходишь, да бобами разводишь? Бобок, бобочек м. одно зерно боба; бобина, -нка ж. то же, а иногда и один боб, стручок. Бобки мн. лавровые ягоды, идущие в аптеки и в нюхательный табак.

Волчьи бобки, растен. водяной пырей, ежевник, нюнка, кардовник, астрах. ежевика, Sparganium. Бобовая мука, из бобов, фасоли: это общая пища во всей Болгарии: бобовье толокно, поджаренные и перемолотые бобы. Бобовая руда, железная, видом похожая на бобы. Бобковый табак, с лавровыми бобками стертый; бобковое масло, лавровое, из эфирных. Бобовина ж. бобовняк м. растен. бобы, дающее плод бобы, бобовая китина, ботва. Скот бобовину ест хорошо. Бобовик м. бобовый стебель, былина, китина. Бобовник м. бобовина, бобовая ботва. Дикий персик или миндаль, кустарник Amygdalus nana, полевые или калмыцкие орешки. Растен. бобровник? Menyanthes. Растен. Calla, красуха? Бобковинка ж. растение пахучий колосок, Anthoxanthum odoratum. Бобовка, см. матка (пчелиная). Бобовидный, -образный, бобчатый, видом похожий на боб, на бобок, на почку (животного) в малом виде. Бобчатая руда, правильнее чем бобовая

Что такое бобы и чем они отличаются от фасоли

В переводной литературе и зарубежных фильмах часто встречается упоминание о бобах. Их покупают, готовят, едят, добавляют в другие блюда. В подавляющем большинстве случаев речь идет об обыкновенной фасоли, однако иногда имеются в виду действительно плоды растения под названием Боб обыкновенный.

Почему происходит такая путаница, что такое бобы, чем они отличаются от фасоли, овощи это или фрукты — читайте в статье.

Что такое бобы

Для начала определимся, что подразумевается под этим словом.

Здесь все зависит от контекста. Есть три варианта:

  • название плода;
  • отношение к ботаническому семейству;
  • растение.

Справка. Нельзя называть боб стручком. Это разные понятия.

Вот как выглядят бобы – фото растения.

Как плоды

Это плод растения семейства Бобовые, состоящий из двух закрытых створок, внутри которых находятся семена. Они крепятся к нижнему шву с помощью семяножек. Форма их бывает разной: короткой и длинной, прямой и изогнутой, закрученной в спираль и 4-гранной с волнистыми крылышками.

С точки зрения ботаники, бобы отличаются от стручков тем, что в последних есть внутренняя перегородка. И семена бобовых культур крепятся к ней, а не створкам.

Созревшие плоды высыхают, лопаются, и семена высыпаются на землю. Но у некоторых растений они не раскрываются. А у арахиса вообще развиваются и созревают в почве.

Как семейство

Семейство бобовые весьма обширно — включает в себя растения от травы до деревьев. К нему причисляют фасоль, горох и русские бобы, но весь список гораздо обширнее:

  • соя;
  • нут;
  • люпин;
  • акация;
  • чечевица;
  • глициния;
  • вика;
  • люцерна;
  • донник;
  • клевер;
  • мимоза;
  • акация;
  • и некоторые другие экзотические растения.

Это пищевые, кормовые, декоративные растения, медоносы и даже деревья (например, амарант, доуссия, мербау).

Дополнительная ценность представителей этого семейства заключается в способности повышать плодородие даже самых бедных почв за счет обогащения их азотом. За это отвечают симбионты бобовых — клубеньковые бактерии, которые селятся на корнях этих растений и связывают атмосферный неорганический азот, преобразуя его в органику.

Справка. Бобовые во всем мире интенсивно используются в сельском и промышленном хозяйстве.

Мы употребляем в пищу только семена бобовых (исключение составляют спаржевые формы, в которых используется стебель). Из привычных нам самые маленькие семена у чечевицы, самые большие — у русских бобов.

Семена различаются по форме, размеру и цветовой гамме:

  • чечевица — маленькие приплюснутые, зеленые, коричневатые, желтые, оранжевые;
  • горох, нут, соя — круглые, зеленые, желтые;
  • фасоль — продолговатые, имеют самую богатую цветовую гамму — белые, желтые, коричневые, красные, черные, в крапинку, двухцветные;
  • садовые бобы — широкие, приплюснутые и большие, зеленые, светло-коричневые, фиолетовые, почти черные.

Как растение

Эти плоды называют обыкновенными, садовыми, русскими и конскими.

В сельском хозяйстве они делятся на кормовые и овощные. Первые более урожайные, чем вторые.

Кстати! В Госреестр включены 16 сортов овощных и 14 кормовых.

Растения в высоту достигают от 0,5 до 1,5 м. Цветки располагаются в пазухах листьев. Там же формируются плоды.

Бобы обыкновенные — одна из самых древних сельскохозяйственных культур на Земле. Их выращивали еще в Древнем Египте, Древней Греции, по всему Средиземноморью. В диком виде не встречаются.

В России это растение возделывается более 1000 лет. Оно растет практически во всех климатических зонах, кроме Крайнего Севера.

К чему относятся бобы

Существует несколько классификаций растений по различным признакам, поэтому сложно однозначно сказать, бобовые — это овощи или нет.

«Овощи» и «фрукты» — определения не из научной ботаники, а из бытовой. Так, в научном понимании акация, фасоль и душистый горошек — близкие родственники, на бытовом уровне это растения разного порядка. Для обычного человека первое — дерево, второе — овощ, третье — цветок.

По сельскохозяйственной классификации бобовые относятся к овощным или зернобобовым культурам.

Кстати! Одно и то же растение с точки зрения ботаники может относиться к разным категориям в сельском хозяйстве. Например, фасоль и горох, которые собирают в спелом состоянии, — зернобобовые, а спаржевая фасоль и горох, собираемый в восковой спелости для консервации, — овощные.

В кулинарии эти культуры относятся к овощам.

Бобы и фасоль — это одно и то же или нет

Немногие знают, в чем разница между фасолью и бобами. Говоря о ней, можно употреблять слово «бобы», если имеется в виду принадлежность к общему семейству. Также допустимо использовать словосочетание «бобы фасоли», если речь идет о плодах этого растения. А вот с растением под названием Боб обыкновенный слово «фасоль» никак сочетать нельзя.

Хотя две эти культуры относятся к одному семейству, родственники они, скорее «двоюродные».

Фасоль — родообразующее растение, а вот обыкновенные бобы относятся к роду горошек, или вика.

Важно! Горох и душистый горошек — разные виды растений. Однако «зеленым горошком» традиционно называют консервированный горох.

Где растут бобы

Родиной этого растения считается Средиземноморье, но оно успешно выращивается и в более северных областях. В России долгое время это была одна из основных сельскохозяйственных культур. Но со временем ее вытеснили картофель и фасоль как более урожайные и быстрее созревающие растения.

Сегодня основное внимание к овощным бобам проявляют владельцы дачных участков и личных подсобных хозяйств. В промышленных масштабах их выращивают мало. Но с каждым годом сельскохозяйственные площади под эту культуру понемногу увеличиваются.

Русские бобы растут в разных климатических условиях, к тому же есть районированные сорта для более холодного климата. Лучшей температурой для завязывания плодов считается +25°С, при более высокой они не вызревают, а завязи опадают.

Заключение

Бобы обыкновенные и фасоль — разные растения. У них есть общие черты, но и различий немало. К сожалению, в нашем рационе бобов практически нет, между тем это вкусные, питательные и весьма полезные овощи. Исправить ситуацию можно, начав выращивать эту культуру самостоятельно на дачных участках и огородах.

Фасоль – это овощ или нет?

Многие люди согласны с тем, что фасоль – это вкусное и питательное дополнение к рациону питания. Однако мы часто неправильно понимаем к какой группе продуктов она принадлежит. Подобно овощам, фасоль богата клетчаткой, витаминами, минералами и фитонутриентами, которые способствуют вашему здоровью.

Но в отличие от большинства овощей, фасоль также содержит значительное количество растительного белка.

В этой статье рассказывается, является ли фасоль овощем или должна быть классифицирована как что-то еще.

Фасоль – это овощ или нет?

Технически, фасоль – это бобовые

Ботанически, фасоль классифицируется как группа растительных продуктов, известных под названием бобовые.

Все бобовые являются членами семейства двудольных растений порядка Бобовоцветные. Эти растения производят плоды и семена внутри стручка (1).

Поскольку бобовые являются уникальными в отношение питательных веществ, их иногда считают отдельной пищевой группой. Однако чаще их относят к другим растительным продуктам, таким как овощи.

Существует много видов бобовых, включая:

  • Фасоль: Красная, адзуки, черная, пинто, черноглазая, маш, боб садовый.
  • Нут бараний (турецкий горох): Дези и кабули.
  • Сухой горох: Цельный зеленый, лущеный зеленый, цельный желтый, лущеный желтый.
  • Чечевица: Красная, зеленая, коричневая и черная.

Другие виды съедобных бобовых включают соевые бобы и стручковую фасоль.

Резюме:

Фасоль – это растительный продукт, принадлежащий к семейству бобовых. К этому семейству относятся различные виды фасоли, гороха, чечевицы и бобов.

Часто классифицируется как овощ

С точки зрения пищевой ценности фасоль славится большим количеством содержащегося в ней белка, витаминов, минералов и углеводов, включая как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.

Вот содержание питательных веществ в типичной порции (172 грамма) вареной черной фасоли (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (2):

  • Калорийность: 227 ккал (11%)
  • Углеводы: 41 г (14%)
  • Белок: 15 г (30%)
  • Жир: 1 г (1%)
  • Клетчатка: 15 г (60%)
  • Тиамин: 0,4 мг (28%)
  • Фолат: 256 мкг (64%)
  • Железо: 3,6 мг (20%)
  • Магний: 120 мг (30%)
  • Фосфор: 241 мг (24%)
  • Калий: 611 мг (17%)
  • Цинк: 1,9 мг (13%)
  • Медь: 0,4 мг (18%)
  • Марганец: 0,8 мг (38%)
  • Омега-3 жирные кислоты: 181 мг
  • Омега-6 жирные кислоты: 217 мг

Хотя точное содержание питательных веществ в фасоли варьируется в зависимости от ее вида и почвы, в которой она выращивается, большинство фасоли особенно богато фолатом, железом, магнием, клетчаткой и белком.

Как и многие овощи, фасоль богата растительными соединениями, известными как фитонутриенты, которые могут помочь предотвратить развитие хронических заболеваний. Исследования показывают, что регулярное потребление фасоли и других бобовых может значительно улучшить ваше общее качество рациона питания (3).

В связи с их составом и высоким уровнем содержания клетчатки, фасоль и другие бобовые часто классифицируются как часть группы овощей (4).

Их также можно отнести к подгруппе «крахмалистые овощи» вместе с картофелем и тыквой из-за их относительно высокого уровня содержания крахмала по сравнению с другими видами овощей.

Резюме:

Фасоль является богатым питательными веществами продуктом с высоким содержанием клетчатки и крахмала. В связи с этим ее часто считают частью группы овощей. Ее можно дополнительно классифицировать как «крахмалистый овощ», наряду с картофелем и тыквой.

Часть группы богатых белком продуктов

Возможно, одним из самых уникальных питательных свойств фасоли является ее содержание белка.

В отличие от других видов овощей, фасоль часто считается частью белковой пищевой группы. Фактически, фасоль является популярным заменителем мяса и других источников белка животного происхождения в вегетарианских и веганских диетах.

Фасоль также является одним из самых доступных источников белка, что делает ее незаменимым компонентом глобального продовольственного снабжения (5).

USDA считает фасоль частью как овощных, так и белковых групп продуктов. Если она используется для получения белка, 43-граммовая порция фасоли равна 28-граммовой порции мяса или другого белка животного происхождения (4).

Фасоль обычно оценивается как источник белка более низкого качества по сравнению с белком животного происхождения, так как в ней не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот (6).

По сути, это означает, что для того чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в аминокислотах и ​​белках вам нужно есть больше фасоли в сочетании с другими растительными белковыми источниками, в отличие от белков животного происхождения.

Резюме:

Фасоль также включена в группу белковых продуктов, так как она содержит значительное количество аминокислот. Она часто используется в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских диетах.

Источники:

http://scanwordhelper.ru/word/12380/0/2297486
http://agronom.expert/posadka/ogorod/bobovye/boby/chto-takoe-boby-i-chem-oni-otlichayutsya-ot-fasoli.html
http://foodismedicine.ru/fasol-jeto-ovoshh-ili-net/

Фасоль обыкновенная

Фасоль обыкновенная — вид растений рода Фасоль семейства Бобовые, у которого в пищу используются семена или целиком бобы (стручки). Фасоль обыкновенная самый распространенный культурный вид рода Фасоль. Другие виды культивируются и как пищевые (например — фасоль остролистная, фасоль луновидная), и как декоративные растения (например — фасоль огненно-красная).

Фасоль обыкновенная насчитывает много сортов и разновидностей, отличающихся по форме и цвету листьев, цветов, плодов. Если фасоль выращивается ради зерен (семян), содержащихся в бобе – то такая фасоль называется зерновой или лущильной. Если в пищу употребляют бобы-лопатки (стручки) – то такую фасоль называют овощной, стручковой, спаржевой, сахарной.

Фасоль обыкновенная является одной из древнейших культурных растений. Родиной этого овоща является Латинская Америка. Для народов, населяющих эти земли, обыкновенная фасоль – одно из главных растений, игравшее огромную роль в питании. После второй экспедиции Колумба, обыкновенная фасоль попала с Американского континента в Европу. В XVII-XVIII веке из Европы фасоль завезли в Россию, где ее еще долго называли «французскими бобами». Сейчас среди бобовых культур фасоль занимает второе место (первое – соя). Наиболее широко овощ распространен в странах Южной Америки и Европы, в Китае, Турции, Индии.

Если сравнивать обыкновенную фасоль с посевным горохом, то первая является более теплолюбивым растением.

Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение, достигающее 0,5-3 метров в высоту или длину (одни сорта вьющиеся, другие – кустовые). Покрытый волосками стебель сильно ветвится; листья тройчатосложные, на длинных черешках; цветки мотыльковые по 2-6 на длинных цветоножках, от белых до фиолетовых.

Плод фасоли обыкновенной представляет собой прямой или изогнутый боб, длиною 5-20 см и шириной 1,-1,5 см, почти цилиндрический или сплюснутый. Боб содержит от 2 до 8 семян. Семена размером от 0,5 до 1,5 см, округлые или эллиптические; цвет семян от белого до темно-фиолетового; могут быть однотонные, пятнистые, в крапинку. Бобы зерновой фасоли имеют грубые волокна и жесткий пергаментный слой; бобы спаржевой фасоли не имеют пергаментного слоя, они нежные и вкусные.

Пищевая ценность и применение в кулинарии

Химический состав фасоли обыкновенной включает большое количество белка, в некоторых лущильных сортах его количество доходит до 31 %. Фасолевые белки близки по составу к белкам мяса, кроме того они усваиваются на 75 % — это очень большой показатель. Фасоль содержит углеводы (моносахариды, полисахариды, крахмал), жирное масло, азотистые вещества, флавоноиды, органические кислоты. Из витаминов особенно много В1, В9; также содержатся витамины В2, В4, В5, В6, Е, РР, а в стручковой фасоли — еще витамины А и С. Из минералов фасоль обыкновенная зерновых сортов особенно богата кальцием, силеном, магнием, фосфором, медью, железом и цинком; довольно много содержится калия и марганца. В стручковой фасоли из минералов содержатся калий, магний, фрсфор, железо, кальций и натрий.

Сырые семена зерновой фасоли, в частности белой, содержат (на 100 грамм): 24 грамма белков, 60 грамм углеводов, 1 грамм жиров, 11 грамм воды и 15 грамм пищевых волокон. Калорийность обыкновенной фасоли зерновых сортов: 330 ккал.

Свежие бобы (стручки) овощной фасоли содержат (на 100 грамм): 1,8 грамма белков, 7 грамм углеводов, 0,1 грамм жиров. Калорийность обыкновенной фасоли стручковых сортов : 31 ккал.

Большинство разновидностей фасоли в сыром виде ядовиты. Поэтому в кулинарии фасоль подвергают обработке. Овощную (стручковую фасоль) тушат, жарят, варят, используя для приготовления гарниров, первых и вторых блюд. Чтобы сохранить ценный овощ — стручковую фасоль замораживают в промышленных масштабах.

Зерновую фасоль тушат, варят, жарят; готовят первые и вторые блюда. Вот как правильно варить сухую зерновую фасоль: перед варкой фасоль нужно замочить на несколько часов; после закипания воду сливают и снова добавляют холодную с небольшим количеством растительного масла; варят недолго на слабом огне, не перемешивая; солят уже готовое блюдо. Зерновую фасоль консервируют; в таком виде ее часто можно встретить на прилавках магазинов, как монопродукт, так и в составе смешанных овощных консервов.

Наверное все знают замечательное блюдо грузинской кухни под названием «лобио». Лобио готовят в Грузии с давних пор, но до конца XVII века, лобио готовили из плодов гиацтнтового боба, поскольку фасоль обыкновенная была в Грузии не известна. Ныне для приготовления лобио используется лущильная или стручковая фасоль. К отваренной особым образом фасоли, добавляют жареный лук, чеснок, томаты, ароматные травы и другие ингредиенты. Насчитывается несколько десятков вариаций этого блюда.

Целебные свойства фасоли обыкновенной

Благодаря своим лечебным свойствам фасоль обыкновенная широко используется в медицине и диетическом питании. Регулярное употребление фасоли в пищу полезно при атеросклерозе, нарушении работы сердца, сахарном диабете, ослабленном иммунитете, анемии, нарушениях пищеварения и обмена веществ, нехватке витаминов, отеках, камнях в почках и мочевом пузыре, в период восстановления после болезни. Как и все бобовые, фасоль обыкновенную рекомендуется включать в рацион вегетарианцев.

Створки бобов фасоли обыкновенной являются лекарственным сырьем. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает количество мочи. Створки плодов фасоли обыкновенной (вместе с корнями элеутерококка, зверобоем, цветками ромашки, хвощем полевым, побегами черники и плодами шиповника) входят в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете. В народной медицине настои створок используют при ревматизме, заболеваниях почек, гипертонии и нарушениях солевого обмена.

Полезно кушать фасоль для улучшения внешнего вида: улучшается состояние кожи, ногтей и волос. Из фасоли делают также косметические маски для лица и рук, увлажняющие, питающие и омолаживающие кожу. Капля лимонного сока, добавленная в такую маску, улучшит эффект.

С осторожностью к употреблению фасоли в пищу стоит отнестись пожилым людям и тем, кто страдает гастритом, язвой желудка, колитами, холециститом, подагрой.

Подробно о фасоли. Выращивание, посадка и уход. Описание, сорта. Фото — Ботаничка.ru

Фасоль по пищевой ценности относится к стратегическим культурам и входит в первую десятку самых полезных овощей. Аминокислотный и белковый состав фасоли близок к белкам мяса и рыбы и в экстремальных условиях способен их заменить. Белки бобов фасоли усваиваются организмом на 75%, являясь для него строительным и энергетическим материалом. Одна из немногих культур, которая не используется в сыром виде, но при горячем приготовлении и в консервации сохраняет до 70% витаминов и 80% минеральных веществ, входящих в состав бобов. Имея такой высокий пищевой потенциал, фасоль используется не только как продовольственная культура, но применяется в официальной и народной медицине, способствуя излечению большого перечня заболеваний.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Javier PelayoСодержание:

Происхождение и ареал распространения фасоли

Первые упоминания об этой чудесной культуре датируются годами до новой эры. Более точные сведения относят к 5000 г до н.э. Местом происхождения называют Южную и Центральную Америку. В России фасоль появилась примерно в XVI веке, сначала как декоративная цветочная культура, а с XVIII в. прочно заняла место на кухне как овощная культура, радуя хозяек и поваров бесконечным разнообразием питательных блюд с великолепными вкусовыми качествами.

Кратко о биологии фасоли

Фасоль (Phaseolus) в системе растений относится к семейству бобовых (Fabaceae). Содержит около 90 видов, среди которых типовым принята Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). В естественных условиях растет в теплых зонах Европы и Азии. В открытом грунте возделывается в южных и прилегающих к ним районах европейской и теплых районах азиатской части России.

Фасоль обыкновенная – однолетнее травянистое растение со стержневым ветвящимся корнем, высотой от 0,5 до 3,0 м, кустовой или вьющейся формы.

Стебли фасоли ветвистые, покрыты редкими волосками. Листья интенсивно зеленого цвета разных оттенков, тройчатые длинночерешковые. В пазухах листьев расположены цветки.

Цветки фасоли неправильные мотыльковые, по 2-6 в редкой кисти. Окраска чашелистиков: белая, кремовая, розовая, сиреневая, пурпуровая, фиолетовая, придает растениям нарядный вид и часто используется одновременно как пищевая и декоративная культура на дачных и придомовых участках.

Плод фасоли – боб двустворчатый (не стручок). Семена в виде бобов, отделены внутри друг от друга неполными перегородками.

Плод фасоли прямой или изогнутый, 5-20 см длины и 1,0-2,0 см ширины, содержит внутри от 3 до 8 бобов-семян разной окраски и величины. По внешнему виду боб напоминает лодочку. С греческого переводится как «лодка, челн». В пищу используются бобы и молодые бобовые лопатки.

Зелёная стручковая фасоль. © jonahtheg

Выращивание фасоли

Требования к окружающей среде

Фасоль относится к растениям короткого дня с длиной светового периода не более 12 часов с хорошей интенсивностью освещения. Чтобы получить хороший урожай фасоли, можно данные о длине светового дня узнать на ближайшей метеостанции или в местном календаре.

В условиях короткого дня культура быстрее переходит к плодоношению и формирует высокий урожай. В регионах с длинным периодом светового дня и подходящим климатом для фасоли высевают раннюю фасоль во второй половине лета (июль) или искусственно укорачивают освещение, накрывая грядки каркасами с непрозрачным покровным материалом после 12 часового периода, и открывают их на второй день с восходом солнца.

Нужно отметить, что строгое требование к длине дня фасоль предъявляет только в начале вегетации, позднее растет и нормально плодоносит и в условиях длительного освещения. Некоторые современные сорта фасоли, выведенные для умеренных и северных широт Российскими селекционерами, нейтральны к длине светового дня и с одинаковым успехом растут и формируют урожаи при коротком и длительном освещении.

Посадка фасоли в открытый грунт

Южная культура не переносит холодной погоды, поэтому посев проводят, когда почва в верхнем 10 см слое прогреется до +12..+14 ºС и минует угроза возвратных весенних заморозков. Ориентировочно к посеву кустовой фасоли приступают в период массового цветения каштана, а вьющейся — на 7-10 дней позже. В условиях юга фасоль может быть высажена повторной культурой после уборки урожая ранних овощей.

Обычно фасоль высаживают, в зависимости от сорта, в несколько приемов с 8-12 дневным перерывом. Это позволяет продлить период съема урожая.

Так как для фасоли важна интенсивность освещения, то место посадки выбирают вдали от высоких деревьев, чтобы избежать затенения, и без сквозняков. Обдувание легким ветерком не помешает.

Фасоль — самоопыляемая культура, поэтому на одной грядке можно высевать разные сорта с разными сроками созревания.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Susanne Wiik

Предшественники для фасоли

Как и другие бобовые, фасоль сама относится к хорошим предшественникам, особенно на обедненных почвах, насыщая их азотом. Фасоль улучшает физические свойства почвы глубоко проникающей своей разветвленной корневой системой. Возвращают в культурооборот фасоль на прежнее место через 4-5 лет и не высаживают ее после бобовых. Лучшие культуры, на которые уйдет фасоль на будущий год (предшественники) – морковь, свекла, лук, огурцы, ранняя капуста, ранние и средние томаты, перец, баклажаны, картофель.

Подготовка почвы под фасоль

Для нормального развития культуре необходим нейтральный грунт (рН=6-7), водопроницаемый, плодородный, легкий по физическому составу. Не переносит фасоль длительного увлажнения и высокого содержания азота в почве. В нужных количествах фасоль добывает азот из воздуха. Если почва глинистая, тяжелая, вносят рыхлители – перегной, зрелый компост, песок, другую рыхлящую мульчу. Нормы внесения составляют на кв. м по 8-12 кг перегноя или 4-8 кг зрелого компоста.

При пограничной кислотности почвы для ее раскисления с осени вносят доломитовую муку 40-50 г/кв. м. Из минеральных удобрений под осеннюю перекопку применяют аммофоску по 30-40 г кв. м. Можно использовать аммофос или кемиру в таких же дозах. Подходит любое комплексное удобрение, на таре которого стоит маркировка (для осени или осеннего внесения). Фасоль хорошо отзывается на щелочные удобрения, поэтому с осени можно внести по 100 г/кв. м золы под перекопку или весной при подготовке почвы к посеву фасоли.

Посев фасоли

Фасоль сохраняет всхожесть до 700 лет (по литературным источникам). Домашняя или купленная фасоль всегда будет всхожей. Если отобрать полновесную, то всходы получаются дружными, а сеянцы крепкими и высоко жизнеспособными.

Наиболее распространенной схемой посадки кустовой фасоли является рядовой. Бобы размещают на глубину 5-6 см через 20-25 см. Между рядами оставляют в 30-40 см в зависимости от сорта. Вьющиеся сорта, в связи с формированием большой надземной массы, располагают реже: 3 иногда 4 лунки на метр с расстоянием между рядами не менее 50 см. Всходы появляются на 6-й — 10-й день. В лунке располагают несколько фасолин и после всходов оставляют 2-3 ростка. Сеянцы можно рассадить. После посадки грядки уплотняют и поливают. Для убыстрения появления всходов посадки можно укрыть лутрасилом или пленкой.

Стручки зелёной фасоли. © 16:9clue

Уход за фасолью

Фасоль не любит повышенную влажность, но ей необходимо повышенное количество воздуха. Поэтому почва под фасолью должна быть постоянно рыхлой и чистой от сорняков. Первое рыхление проводят, когда фасоль достигнет 6-7 см высоты, второе — одновременно с окучиванием выполняют через 12-14 дней. Третье рыхление проводят перед смыканием рядов.

Если кусты или вьющиеся побеги сильно разрослись, можно вырезать часть листьев, разредить посадки. В некоторых загущенных посадках отдельные кусты убирают с грядки. В этом особенность фасоли. Ей необходимо достаточное количество азота, кислорода, аргона, водорода, углекислого и других газов для нормальной работы корней и листьев, чтобы обеспечить питанием формирующиеся плоды этой культуры.

Если кусты быстро набирают рост и мало ветвятся, их верхушки необходимо прищипнуть. Этот прием будет способствовать ветвлению, а значит, увеличению урожая, и ускорит его созревание. Прищипывают обычно 3-5 см в зависимости от быстроты роста и величины куста.

Сроки полива фасоли

После всходов и до фазы 4-х — 5-и листьев, фасоль поливают так, чтобы почва была влажной. С 4-5 листьев и до начала бутонизации полив практически прекращают. Примерно ко 2-3 декаде июня фасоль вступает в фазу бутонизации. В этот период ей необходимо повышенное количество воды. Полив проводят раз в неделю. Но если поверхность почвы влажная, полив задерживают на 1-2 дня. В фазу массового цветения норму полива и частоту увеличивают почти в 1,5-2,0 раза. По мере разрастания лопаток в период перехода к созреванию поливы опять сокращают и постепенно прекращают. Проводят полив теплой отстоянной водой. Перепады температуры почвы при поливе холодной водой (из колодца, артезианки) негативно сказываются на формировании урожая.

Летние подкормки фасоли

Фасоль подкармливают за вегетационный период 2-3 раза.

Первую подкормку проводят при сформировании первой пары настоящих листьев. Вносят обычно фосфорные или фосфорно-калийные удобрения соответственно по 30 и 15-20 г/кв. м.

Вторую — выполняют в период массовой бутонизации — начале цветения. На этой стадии фасоли необходимо повышенное количество калия, лучше хлористого по 15-20 г/кв. м, для более быстрой доставки питательных веществ к органам растения. Можно заменить калийные туки древесной золой (стакан на кв. м).

Третью подкормку в период созревания плодов проводят при необходимости снова фосфорно-калийными удобрениями в дозе соответственно 25-35 и 15-20 г/кв. м площади. Азотом подкармливать фасоль нельзя. Начнется усиленный рост биомассы в ущерб формированию урожая.

Грядка фасоли. © Susanne Wiik

Подвязка фасоли

Подвязка фасоли необходима только вьющимся спаржевым сортам. Их используют в пищу в технической спелости в виде цельных бобов-лопаток и в биологической — при полном созревании бобов-фасолин. Нежные, со сладковатым привкусом они используются во многих блюдах. Их выращивают на шпалерах, натянув рядами проволоку, толстый шпагат или специальную крупноячеистую сетку. Некоторые овощеводы, чтобы не возиться со столбами, просто вбивают 1,5-2,0 м колья возле куста или проводят гнездовую посадку вокруг центрального кола, направляя к нему по шпагату вьющиеся стебли 3-х — 5-и кустов.

Защита фасоли от болезней

Основными болезнями фасоли являются грибковые, бактериальные гнили и вирусные заболевания.

Мозаика

Эффективные препараты для борьбы с вирусными заболеваниями отсутствуют. Заболевшие растения уничтожают. Отличает вирусное заболевание от других карликовость растения, мозаичная расцветка в виде вкраплений в основной цвет листа (мозаика), сморщивание листьев, иногда вздутия в виде пузырей. Для возделывания на приусадебных участках и дачах рекомендованы устойчивые к мозаике сорта Робюста и Корбетта.

Белая и серая гниль фасоли

Белая гниль поражает стебли и бобы фасоли. Основными признаками является появление белой грибницы, которое сопровождается побелением и размягчением больных тканей. В отличие от белой, проявление серой гнили начинается с сероватого налета, который постепенно обволакивает стебли и листья, вызывая гниение. Конечным итогом заболевания является гибель растений.

Антракноз

Источником поражения антракнозом являются несовершенные грибы разных видов. Внешнее проявление начинается с листьев, на которых появляются округлые, а на стеблях — вытянутые светло-бурые пятна. Плоды загнивают, а семена в них становятся разносчиками инфекции.

Корневые гнили

Корневые гнили поражают рассаду, у которой отсыхает кончик главного корня, а у взрослых растений прекращается рост, листья желтеют и опадают. Цветки и завязи также опадают.

Мучнистая роса

Как и остальные бобовые, фасоль поражается мучнистой росой. На пораженных листьях мицелий гриба проявляется в виде белого мучнистого налета или напоминает ткань, присыпанную мукой. Со временем пораженные органы, в том числе и стебли, желтеют и засыхают.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Carl Lewis

Меры борьбы с грибковыми заболеваниями фасоли

Успех борьбы с грибковыми заболеваниями зависит от качества профилактических работ, связанных:

  • с уборкой послеуборочных остатков и ботвы на огородных грядках,
  • посевом здоровыми, обязательно обеззараженными семенами,
  • своевременным проведением всех агротехнических приемов при уходе за культурой,
  • использовать сорта, устойчивые к гнилям, в том числе Турчанка, Рант, Триумф сахарный 764, Виола и другие.

На посадках фасоли, при выращивании небольшого количества в открытом или закрытом грунте не рекомендуется использование химических средств.

Если непредвиденная вспышка заболевания охватила сразу большое количество растений, то можно использовать медьсодержащие препараты. Опрыснуть до цветения растения фасоли 1-2 раза с 10 дневным перерывом 1% бордосской жидкостью. После цветения повторить опрыскивание при необходимости можно только поздние сорта, так как срок ожидания после обработки бордосской жидкостью составляет 25-30 дней.

Из других препаратов хорошо противостоят грибковым заболеваниям биофунгициды. Эти биологичнские препараты разработаны на основе живых полезных микроорганизмов. Они не наносят вреда человеку, животным, полезным насекомым. Ими нужно опрыскивать растения систематически через 10-12 дней. 1-2 -3 опрыскивания могут быть не эффективными, так же как и повышение концентрации раствора для опрыскивания. Срок ожидания этих препаратов составляет от 1 до 3-5 дней. Все необходимые выходные данные прописаны в рекомендациях, на этикетке или другом сопровождающем документе.

Из биофунгицидов рекомендуются бипрепараты:

  • Фитоспорин – обрабатывают семена, почву и растения. Обработки начинают, когда растения достигнут 10-15 см высоты. Повторяют через 12-20 дней, если не было дождей.
  • Микосан – эффективен в начальных стадиях заболевания. В более поздние сроки лучше перейти на другие биопрепараты.
  • Гамаир, Алирин-Б, которые успешно защищают растения фасоли от гнилей, антракноза, мучнистой росы.
  • Бактофит успешно уничтожает мучнистую росу.
  • Триходермин уничтожает до 60 почвенных грибковых патогенов. Используют в борьбе с корневыми гнилями.
  • Водный раствор коллоидной серы используют против мучнистой росы и антракноза.

В статье приведены наиболее распространенные заболевания и используемые препараты для защиты растений. Практически ежегодно ученые предлагают новые более эффективные и щадящие химические и биопрепараты, списки которых печатают в специальных журналах и интернете.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Scamperdale

Защита фасоли от вредителей

Наиболее распространенным вредителем зеленых растений является тля, которая одновременно и переносчик грибковых заболеваний, трипсы, паутинистый клещ, гороховая плодожорка, а спелые бобы активно пожираются брухусом (гороховой зерновкой) и гороховыми долгоносиками. Повреждают фасоль слизни и целый ряд вредителей из группы многоядных.

Слизней можно собирать и физически уничтожать, расположив в междурядьях куски картона, тряпок, мешковины и других отходов кроющих материалов. Там они прячутся на ночь и от палящих лучей солнца. Можно почву вокруг растений опудрить известью или золой. Этот прием отпугнет слизней.

Борьба с тлей на фасоли ведется теми же препаратами, что и на других культурах. Используют настои луковой шелухи, чистотела, листьев ореха, ботвы томатов, зеленого или хозяйственного мыла (не отбеливающего), настоев табака, чистотела.

Против трипсов используют порошковидный биопрепарат Боверин, из которого соответственно рекомендациям, готовят рабочий раствор и опрыскивают растения. Обработки повторяют через 7-10 дней не менее 3-х раз. Наиболее эффективны обработки при повышенной влажности, когда ускоряется оживление и прорастание грибковых спор. При сухой погоде растения предварительно поливают.

Трипс и клещи эффективно уничтожаются раствором керосина (2-5 мл на 10 л воды). Рабочий раствор тщательно размешать и опрыснуть растения.

Против других вредителей (тлей, паутинистого клеща, гороховой плодожорки, белокрылки) используют биопрепараты Гаупсин, Бикол, Боверин, Вертициллин и др. Они эффективны против трипсов, клещей, белокрылок. Лучшим является Гаупсин. Он эффективен одновременно против грибковых заболеваний и вредителей во время вегетации. Использовать его можно практически до биологической спелости урожая.

Зерновки (фасолевая, гороховая зерновка) повреждают непосредственно бобы фасоли. Зерновки погибают при отрицательных температурах. Для сохранности пищевого продукта, зерно помещают в полотняные мешочки, вымоченные в соленой воде и просушенные. Туда же можно положить головку чеснока. До морозов хранить в холодильнике, а зимой в неотапливаемом помещении с отрицательной температурой. Из других способов сохранения зерна можно предложить:

Поместить зерно в морозилку. При -12 ºС в течение часа погибают взрослые жуки и яйца вредителей.

Подержать зерно в духовке при +90 ºС несколько минут. Вредители погибают. В дальнейшем хранить зерно в стеклянных банках с притертыми крышками (не пластмассовыми) в холодном помещении.

Уборка фасоли

Лопатки фасоли для использования в пищу собирают через 2 недели после цветения. Молодые лопатки срезают ножницами утром каждые 2-3 дня. Хранят в холодильнике. Срок хранения не более 2-х недель. Готовят соусы, супы, гарниры к мясу и другие блюда.

Зерновую фасоль убирают в полной биологической спелости. Сухие кусты срезают, а корень оставляют в почве. Разлагаясь, он обогатит почву азотом и другими элементами питания.

Срезанные кустики фасоли связывают в рыхлые кусты и подвешивают на сквозняке для досушивания. Через 10-12 дней вылущивают зерно и сохраняют выше описанными методами.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Forest and Kim Starr

Сорта фасоли для выращивания на даче

При выращивании фасоли в открытом грунте необходимо подобрать сорта так. чтобы они подходили к климатическим условиям района.

По срокам созревания фасоль, как и другие овощные культуры, делится на раннюю, среднюю и позднюю. Ранние сорта фасоли формируют биологический урожай в течение 65-75 дней от всходов, средние – 75-90-100 и поздние – 100 и более дней. В частных домовладениях лучше всего выращивать раннюю и среднюю фасоль с длительностью вегетации не более 75 дней.

По вкусовым качествам фасоль делится на несколько групп:

  • зерновую (лущильную), для постоянного использования и консервации,
  • спаржевую (сахарную), для летнего использования в свежем виде и консервации лопаток,
  • полусахарную.

У лущильных сортов на створках боба формируется восковой слой, у сахарных (спаржевых) он отсутствует. Характерно для многих сахарных сортов и отсутствие жестких волокон на створках лопатки, что делает ее особенно нежной. У полусахарных восковой слой формируется поздно или явно недоразвит.

Учитывая, что фасоль самоопляющаяся культура, можно рядом высаживать разные сорта кустовой и вьющейся.

Зерновые сорта фасоли

В Сибирских регионах, на Дальнем Востоке и в средней полосе России рекомендованными лущильными сортами являются Скороспелая, Северная Звезда, Ласточка.

Из сахарных более востребованы сорта Зелено-стручная 517, Триумф сахарный 764.

Полусахарные сорта — Московская белая, Грибовская-92.

В средней полосе фасоль средней спелости зерновую не выращивают, так как она не успевает вызреть. Для этого региона подходят только ранние и раннеспелые сорта. Из средних можно использовать для выращивания только сорта с коротким вегетационным периодом, относящиеся к среднеспелым.

В южных регионах в открытом грунте выращивают все сорта фасоли.

Рекомендованными лущильными сортами являются Триумф сахарный, Сахарная -116, Сакса, Диалог, Светлячок, Антошка, Юбилейная-287 и другие. В пищу используют молодые лопатки и зрелые зерна биологической спелости.

Из вьющихся сортов наиболее известны и используются в декоративных и овощных посадках сорта Ламбада, Победитель, Герда, Золотой нектар, Мавританка, Турчанка, Фатима и другие.

Из средних на даче можно вырастить хороший урожай сортов

  • Грибовская-92 сорт кустовой, формирует урожай биологической спелости за 90 дней.
  • Мечта хозяйки, среднеспелый с широкими бобовыми стручками желтого цвета и белым зерном.
  • Баллада среднего срока созревания. Бобовые стручки зеленого цвета, а зерно бежевого с фиолетовыми крапинками.
  • Рубин среднеспелый сорт. Интересен зерном вишневого цвета.

Среди ранних и средних лущильных или зерновых сортов популярны и другие, районированные под климатические условия региона Варвара, Сиреневая, Щедрая, Светлая, Уфимская, Фантазия, Рант, Ласточка и другие.

Сорта сахарной (овощной) фасоли

Сахарные (спаржевые) сорта фасоли еще называют овощными. Они отличаются от зерновой отсутствием пергаментного слоя внутри бобовой лопатки. Эти сорта используют в пищу вместе с зеленой нежной лопаткой. Обладает свойством выводить из организма излишнюю влагу и часто включается в диетическое меню. Ранние сорта этой группы можно выращивать во всех регионах, соответствующих требованиям культуры.

Ранние сорта: Мелодия, скороспелый, вьющийся. Каждый стебель формирует до 9 плоских лопаток. Масляный король – скороспелый деликатесный, вьющийся. Лопатки желтые. Для любителей грибов можно порекомендовать вьющийся сорт Ад Рем. Его плоды обладают приятным грибным вкусом, который сохраняется и усиливается в горячих блюдах (супы, соусы).

Из других раннеспелых у овощеводов пользуются сорта Триумф сахарный, Диалог, Сахарная-116, Весточка.

Средние: Журавушка, растет в форме компактного 50 см куста. Лопатки зеленого цвета. Формирует высокий урожай.

Пурпурная королева формирует длинные до 15 см лопатки темно-пурпурового цвета. Сорт отличается высокой устойчивостью к вирусным заболеваниям. Всегда высокоурожаен.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Rebsie Fairholm

Сорта полусахарной фасоли

Из полусахарных пользуются успехом у овощеводов раннеспелый сорт Секунда. Рант высокоурожайный сорт, устойчивый к антракнозу и другим гнилям. Раннеспелый сорт Индиана, формирующий на юге по два урожая за сезон. Часто встречаются посадки сортов Настена, Антошка и другие.

Учитывая, что выведено около 300 сортов фасоли разных типов и групп, перечисленные сорта составляют маленькую часть. Любой овощевод может выбрать по каталогу понравившийся ему сорт, вырастить и самостоятельно отбирать семена для последующих посадок.

Фасоль – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится?

Некоторые продукты обладают большим количеством свойств и настолько полезны нашему организму, что вопрос «К какой категории питания отнести фасоль?» встает достаточно остро. Как много существует дебатов на тему отношения помидора к овощам, хотя по основным признакам этот плод является ягодой. Но если с этим плодом все более-менее ясно, то настоящей загадкой становится фасоль. Чтобы ответить на вопрос «Фасоль – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится», нужно детально рассмотреть понятия «овощ», «фрукт», «ягода», а также ознакомиться со свойствами и сортовыми характеристиками фасоли.

Что такое овощ

Овощ – понятие из области кулинарии, оно определяет съедобную часть растений и плотную растительную еду, кроме фруктов, круп, грибов, орехов и водорослей.

Определение этого термина достаточно размытое, вот откуда берутся сомнения, является ли овощем тот или иной продукт и плод.

Что такое фрукт

Фрукт – это сочный питательный плод дерева или кустарника. Определение фрукта достаточно конкретное, теперь, чтобы ответить на вопрос «Является ли фасоль фруктом?», необходимо выяснить, как растет фасоль и каковы общие характеристики. Затем соотнести полученные данные с понятием и сделать выводы.

Что такое ягода

Ягода – плод с тонкой оболочкой, сочной серединой, часто содержит семена внутри. Определение понятное и конкретное, нужно теперь ознакомиться со свойствами фасоли, и сделать выводы относительно принадлежности к тому или иному типу плодов.

Давайте познакомимся с фасолью

Фасоль – это растение, которое относится к семейству Бобовые. Плоды фасоли вкусные и полезные, в них содержится много белка. Количество белка в этом продукте практически такое же, как в рыбе и мясе, именно поэтому фасоль присутствует на столе у вегетарианцев и позволяет соблюдать баланс попадающих в организм веществ. Можно сказать, что бобовые – мясо для вегетарианцев. Также фасоль легко усваивается организмом и имеет высокую пищевую ценность.

Особенности фасоли

Фасоль появилась в Южной Америке, очень быстро распространилась в другие страны и климатические зоны, потому что растение само по себе неприхотливое. Ботаника относит фасоль к семейству Бобовые, это и есть пищевая группа фасоли. Теперь можно наиболее точно ответить на вопрос: фасоль – это ягода, овощ или фрукт? К какому семейству относится, уже упоминали. Повторимся, фасоль относится к семейству Бобовые. Но все-таки часто это семейство относят к овощам, а посему надо разобраться, не является ли это ошибкой.

Бобовые относятся к классу двудольных растений, они имеют плоды в виде стручков и семян внутри.

Стебель у фасоли может быть вьющимся или прямым, это зависит от сорта. У молодого растения стебель травянистый, а с возрастом нижняя часть стебля способна деревенеть, корень – ветвиться. Листья у фасоли парноперистые и тройчатые. На растениях есть цветки мотылькового вида, они могут быть различных цветов, это зависит от сорта.

Плоды фасоли впору описать так: висячие плоды, прямые или изогнутые, длинные (до 20 см), внутри содержатся семена (до 8 штук). Цвет может быть различным, это зависит от сортовых характеристик.

Читайте также: Особенности заморозки овощей на зиму в домашних условиях

Польза фасоли

В состав фасоли входят следующие вещества: пектин, жиры, белки, углеводы, клетчатка и вода, а также микроэлементы (фтор, железо, медь, йод…) и макроэлементы (кальций, магний, фосфор, натрий…).

Белка в фасоли почти 25%, для сравнения, в мясе – 30%. Фасоль содержит витамин С в больших количествах, а также другие полезные витамины.

Фасоль – диетический и лечебный продукт. Рекомендуется людям с заболеваниями сердца и сосудов. Помогает людям восстановить силы после болезни, регулирует обмен веществ. Также фасоль помогает выводить камни из почек и положительно влияет в целом на мочеполовую систему человека.

В кулинарии много рецептов блюд и напитков из фасоли. Этот продукт используется в приготовлении гарниров, супов и салатов, также может выступать в качестве основного блюда.

Еще фасоль применяется в домашней косметологии, много народных рецептов на ее основе. Маски для лица и волос помогают сохранять кожу и волосы в хорошем состоянии, придавая им здоровый вид.

Виды фасоли

Виды фасоли можно разделить на следующие основные категории (это далеко не все):

  1. Зерновая (лущильная) фасоль. У такой фасоли съедобные только семена, причем только созревшие плоды употребляют в пищу.
  2. Сахарная (спаржевая) фасоль. Съедобны полностью плоды, стручок и зерна. Самая универсальная фасоль, чаще всего выращивается.
  3. Полусахарная фасоль. Имеются жесткие волокна, которые не употребляют в пищу.
  4. Белая фасоль.
  5. Красная фасоль.
  6. Черная фасоль.
  7. Стручковая фасоль.
  8. Декоративная фасоль. Несъедобна, используется в ландшафте.

Тип строения

По внешним характеристикам фасоль можно разделить на группы:

  1. Кустовое строение. Небольшие кусты – до 50-60 см.
  2. Вьющееся строение. Ветви лианы могут достигать 5-6 метров.
  3. Полувьющееся строение. Небольшие растения до 2 метров.

Итоги

Фасоль – это ягода, овощ или фрукт? Все-таки в первую очередь фасоль – это бобы. Так говорит наука ботаника, выделяется отдельная категория продуктов Бобовые. К ней относятся и другие знакомые нам растения: соя, чечевица, горох, нут, арахис.

Понятия «овощ» в ботанике не существует, это скорее кулинарный и народный термин. Фасоль подходит под общепринятое описание овощей. Не будет ошибкой, если причислить фасоль к овощам, это допустимо. Поэтому смело можете называть фасоль и горох овощами.

Что касается фруктов и ягод, фасоль не отвечает целиком этим понятиям, ее нельзя причислить к данным категориям.

Теперь, зная такие нюансы о бобах и фасоли, вы можете уверенно оперировать данными понятиями в своей жизни, не остерегаясь ошибок. Куда бы вы ни отнесли фасоль и горох, это те овощи, которые нужны для диеты, сбалансированной и полезной. Бобовые наравне с продуктами злаковыми и молочными должны находиться в рационе здорового человека.

это название плода растений семейства Бобовых и отдельных растений. Отличие плодов бобов от фасоли

Каждый человек видел хотя бы один вид растений, отнесенных к семейству Бобовых. Это может быть горох, чечевица, фасоль и даже арахис. Представленное семейство насчитывает более 17 тыс. видов. В общем смысле боб – это название плода таких растений. Они произрастают в различных климатических условиях по всему земному шару. Однако есть и растения, называющиеся бобами. Их основные отличительные черты будут подробно рассмотрены далее.

Общая характеристика

Рассматривая значение слова «боб», следует отметить разнообразие видов культур, которые относятся к этой категории растений. Их объединяет один общий признак. Плоды бобовых растений имеют определенный внешний вид. Подобные культуры выпускают стручок. В нем находится несколько плотных семян. При помощи них растение распространяется по близлежащей территории.

Именно этот стручок зачастую называют бобом. Многие виды плодов таких растений обладают высокой пищевой ценностью. В них определяется высокое содержание белка. Также во многих бобовых культурах присутствуют витамины и микроэлементы, необходимые для правильного обмена веществ человека. Поэтому бобовые обязательно включают в рацион.

Среди садоводов и простых покупателей встречаются разногласия о разнице между фасолью и бобами. Дело в том, что отличить внешне горох, чечевицу просто. Но вот относительно бобов и фасоли возникают определенные вопросы.

Что такое фасоль?

Боб – это достаточно обширное понятие. Он включает в себя множество культур. Одной из них является фасоль. Ее также иногда называют бобом. Представленное растение имеет ряд характерных особенностей. Фасоль представляет собой вьющееся или кустовое растение. Некоторые виды выращивают исключительно в декоративных целях.

Фасоль обыкновенная была завезена в наш климат из Латинской Америки. Ее применяют при приготовлении различных блюд. Кухни разных стран используют этот продукт в первых и вторых блюдах. Именно этот вид бобовых является одним из важных компонентов меню вегетарианцев.

В фасоли содержится много калия и магния, белка. Это ценный продукт питания. Плоды растения могут отличаться внешним видом, расцветкой. Существует фасоль белая, розовая, сиреневая, коричневая. Плоды могут иметь разный размер. Однако бобами принято называть немного иной вид из этого семейства. Он имеет ряд особенностей.

Особенности бобов

Чтобы понять, что такое боб (растение), необходимо рассмотреть особенности этой культуры. Между бобами и фасолью существует определенная разница.

Бобы пришли в наши земли из Средиземноморья. Их применяют для приготовления многих блюд во многих странах, включая Россию. Бобы являются пищевой и кормовой культурой. Ценность представляют как плоды, так и цветы растения. Это известный медонос.

Бобы произрастают в виде куста. Они не вьются, как фасоль. В декоративных целях это растение используют редко. Это также лекарственное средство. Из его цветов, плодов и даже створок стручка изготавливают различные лекарства. Их применяют при лечении разных недугов.

Плоды бобов

Плоды бобов отличаются от фасоли внешним видом. Они имеют более плоскую, приплюснутую форму. Эту культуру применяют в качестве кормовой из-за высокого содержания белка. В фасоли его до 24%, а в бобах количество белка достигает 35%. При этом сложных углеводов в них меньше, чем в фасоли. Количество жиров незначительно в обеих культурах. Этот показатель не превышает 1%.

Фасоль превосходит бобы по калорийности. В 100 г таких семян содержится 333 кКал. В плодах бобов этот показатель определяется на уровне 308 кКал. Калорийность этого продукта может быть еще меньше. Поэтому бобы употребляют в пищу люди, придерживающиеся диеты.

Бобы и фасоль объединяет необходимость термообработки. В них могут содержаться токсические вещества. Поэтому в сыром виде представленные пищевые продукты не употребляются. Их необходимо проваривать в течение достаточно длительного времени. Чем крупнее плоды, тем дольше их потребуется подвергать термообработке.

Сравнительная характеристика

Чтобы уяснить отличие между фасолью и бобами, необходимо рассмотреть их сравнительную характеристику. В первую очередь представленные культуры отличаются областью происхождения. Бобы зародились на нашем континенте, а фасоль обыкновенная – пришла к нам из-за океана.

Боб – это не только пищевая, но и кормовая культура. Бобы произрастают в виде куста. Большинство разновидностей фасоли вьются. Плоды этой культуры применяются человеком в пищевых целях.

В лечебных целях у бобов применяют плоды, цветы и створки. Это отличный медонос. У фасоли лечебными свойствами отличаются только створки. Также у бобов форма более неправильная. Фасоль овальная, ровная. Бобы имеют приплюснутую форму.

Таким образом, мы выяснили, что боб – это общее название плода целого семейства растений и одновременно самостоятельная культура. От фасоли ее отличают внешний вид, вкусовые качества, способы применения.

Семейство бобовые

Бобовые — крупное семейство класса двудольных. Оно включает более 20 тыс. видов. Среди бобовых есть травы, кустарники и деревья. Ряд представителей травянистых бобовых растений являются ценными продуктами питания человека (соя, бобы, фасоль, горох, чечевица, нут и др.). Другие представители семейства бобовые: душистый горошек, акации, клевер, донник, чина.

Главными признаками, по которым разных представителей бобовых объединяют в одно семейство, являются строение их цветка и плода.

Цветок бобовых у большинства видов состоит из 5-ти чашелистиков, 5-ти лепестков, одного пестика и десяти тычинок. При этом строение цветка уникально, он обладает двусторонней, а не радиальной симметрией, как цветки других семейств. Самый крупный лепесток цветка называется парусом, два лепестка по бокам от паруса — это весла, два нижних лепестка срастаются, образуя лодочку. Пестик находится как-бы внутри лодочки и окружен тычинками. У многих видов бобовых 9 тычинок срастаются, а одна остается свободной.

Название бобовых происходит от названия плода, который формируется у растений этого семейства. Это плод боб. Он представляет собой сухой, обычно многосемянный плод. У боба есть две створки, которые раскрываются после созревания. Семена растут на этих створках. Следует отличать плод боб и плод стручок. У стручка есть перегородка между створками, и семена растут именно на перегородке. Хотя часто плоды бобовых называют стручками, на самом деле они являются бобами.

Являющиеся травами представители семейства бобовых часто образуют клубеньки на корнях. В таких клубеньках живут бактерии, способные усваивать атмосферный азот. Они обогащают растение азотсодержащими органическими веществами. Бобовое растение, в свою очередь, дает им питательные вещества. Таким образом, между растением и бактериями возникает симбиоз. Клубеньки на корнях — это не скопление бактерий, так как бактерии очень маленькие. Это вызванное бактериями деление клеток корня, а также увеличение их размеров. Когда бобовое растение отмирает, то обогащает почву азотом. Поэтому часто бобовые используют при рекультивации почв.

В бобовых растения (и их семенах) содержится много белка.

По строению стеблей и листьев представители семейства бобовые отличаются между собой. Соцветиями часто являются кисти (люпин) или головки (клевер).

Культурные бобовые растения

К семейству бобовые относятся многие растения, имеющие пищевое значение для человека. Ниже перечислены наиболее известные.

Горох широко распространен, используется человеком в пищу с древних времен. Его семена прорастают при температуре чуть выше нуля, однако требуют много влаги (также как и само растение). Горох ценен большим количеством содержащегося в нем белка. Корневая система стержневая, на боковых корнях образуются клубеньки с азотфиксирующими бактериями. Верхние части сложных листьев гороха преобразуются в усики, которыми он цепляется за опору. Строение цветка характерное для бобовых. До цветения происходит самоопыление.

Фасоль пришла к нам из Южной Америки, где она возделывалась с древних времен. Съедобными у разных сортов фасоли могут быть как семена, так и сами плоды-бобы.

Сою выращивают во многих странах для получения соевых белка, масла и крахмала. Из сои получают множество различных пищевых продуктов (является заменителем мяса, молочных продуктов, из нее изготавливают также сладости и др. ).

Бобы (не путать с названием плода) чаще являются кормовыми растениями. Обычно их стебель имеет длину больше метра. Бобы отличаются неприхотливостью.

Стручок — фасоли, ванили, плод

Стручок является сухим многосемянным паракарпным плодом. Плод стручок характерен для представителей семейства крестоцветных и выглядит как удлиненная коробочка. В стручке имеется тонкая пленчатая перегородка, которая образовалась между двумя отделами завязи цветка, а затем подверглась преобразованию в ходе созревания плода. Вскрывается стручок также как стручковидные коробочки. Вначале по двум швам створок появляются трещины, далее створки отделяются друг от друга. При этом края створок формируют рамку с перегородкой и прикрепленными к ней семенами. Стручок типичного вида – это многосемянной вскрывающийся плод, имеющий вытянутую цилиндрическую форму, в большинстве случаев, четырехгранный. У большинства растений стручок двучленный, формирующийся из двух плодолистиков. Но в редких случаях из четырех плодолистиков образуются четырехстворчатые стручки. Несмотря на то, что происхождение стручка одинаково для всех растений семейства крестоцветных, имеющих такой вид плода, стручки разных растений весьма разнообразны по строению и внешнему виду. В связи с этим, карпологические особенности применяются для определения внутри многочисленного семейства родов и видов. Длина стручка в несколько раз больше его диаметра. Стручок такого типа имеют сурепка, гулявник, вяжечка, левкой.

В природе существуют и другие модификации стручка, характерные для определенных растений. Стручочек также можно рассматривать как видоизмененный стручок, так как отличие его состоит лишь в том, что длина и ширина практически равны. Разновидностей стручочков по форме много – грушевидные, овальные, треугольные, округлые. Все виды стручочков делят на два основных типа: узкоперегородчатые, приплюснутые со стороны швов, и широкоперегородчатые, сжатые по спинке.

Многие культурные растения, имеющие стручки, выращивают для употребления плодов в пищу. Иногда ошибочно плоды называют стручками, так как во внешнем облике есть определенное сходство. Однако это не всегда соответствует действительности. Так, в корне неправильно выражение «стручок ванили», так как ваниль относится к семейству орхидные и имеет плод коробочку, которая по внешнему виду напоминает стручок, но в отличие от истинного стручка в ней нет перегородки. То же касается ошибочного утверждения «стручок фасоли», так как, несмотря на внешнее сходство, плодом фасоли является двустворчатый боб.

Фасоль — это фрукт? — Повар

Фасоль часто называют музыкальным фруктом. Но так ли это? Бобы на самом деле фрукты?

Краткий ответ

Ответ зависит от того, кого вы спрашиваете, но, по нашему мнению, бобы — это овощи.

Длинный ответ

«Фасоль, бобы, музыкальный фрукт, чем больше вы едите, тем больше вы гудите. Чем больше вы глотаете, тем лучше себя чувствуете, поэтому ешьте фасоль при каждом приеме пищи ».

Нет, я этого не писал, но мне приятно, что вы сочли меня таким умным.Это довольно распространенный детский стишок, которому учат детей (по крайней мере, в конце 80-х — начале 90-х, когда я был мальчишкой), изучая питание. Основа в том, что бобы заставляют вас… эээ… пропускать газ, и что это здоровая и естественная часть жизни.

Я никогда особо не задумывался о строчке, в которой бобы описываются как «музыкальный фрукт ». Я всегда предполагал, что им нужно рифмовать слово для слова «гудок». Но когда подумал об этом блоге и провел очень раннее исследование, я быстро понял, что это тема, вокруг которой ведется много споров! Я выделю здесь аргументы, а затем выскажу свое мнение о том, что, по моему мнению, является истинной классификацией всех любимых заменителей белка.

Я думаю, что путаница, которая возникает вместе с попытками найти место для бобов в пищевой пирамиде, связана с их огромным разнообразием. Некоторые бобы едят в стручках, некоторые — нет. Есть черная фасоль, фасоль пегая, фасоль, стручковая фасоль и так далее.

Некоторые говорят, что бобы не являются ни фруктом, ни овощем, потому что все они бобовые. Плод бобовых выходит в виде стручка, который открывается вдоль шва и содержит семена внутри. Вот некоторые примеры бобовых: люцерна, горох, нут, чечевица, арахис и, как вы уже догадались, фасоль.(Если вы удивлены, увидев арахис в этом списке, ознакомьтесь с тем, что, как мы обнаружили, делает арахис бобовым.) Бобовые уникальны тем, что они также являются хорошим источником белка и могут заменить мясо.

Термин «бобовые» может применяться к самому растению, плодам растения и его семенам, так что это своего рода широкая классификация. Я считаю, что это слишком широко, но другие могут посчитать это способом упрощения. Например, фасоль — это плод бобовых. Он поставляется в стручках, и мы едим его в таком виде.Что-то вроде фасоли — это семена плодов бобовых. Так что просто назвать это бобовым намного проще и не нужно объяснять.

Бобы называют овощами не иначе как по вкусу и внешнему виду. По сути, люди говорят: «Забудьте о науке, это овощ, потому что мы едим его с овощами». Верховный суд Соединенных Штатов фактически использовал эту причину, чтобы официально объявить фасоль овощами в 1883 году.

Лично я считаю, что классификация бобовых — это оправдание.Если что-то является плодом бобовых, это все равно фрукт! Итак, для меня все сводится к фруктам или овощам. Как обсуждалось в моем «Помидоры ли овощи?» блог, опубликованный несколько недель назад, сводится к закону науки против закона человека. И, как и раньше, я поддерживаю законы человечества и объявляю бобы овощем.

Когда я вспоминаю свою тарелку с ужином в детстве, когда мне говорили есть овощи, в нее была включена стручковая фасоль. Их едят на обед, они содержат клетчатку, они овощ.Это моя история, и я придерживаюсь ее!

Что вы все думаете? Фасоль — это фрукты? Овощи? Бобовые? Выключите звук и дайте нам знать!

последнее обновление 3 марта 2020 г.

Кевин Кесслер

Кевин Дж. Кесслер — опытный профессиональный писатель и опубликованный автор, живущий в Орландо, Флорида. Этот итальянский мальчик, любящий сэндвичи на протяжении всей жизни, любит задавать вопросы, на которые нет ответов, о продуктах, которые мы все так хорошо знаем и любим.Гурманский образ жизни Кевина зародился благодаря его любви к миру Уолта Диснея и Международному фестивалю еды и вина Epcot. Любитель историй, он любит пробовать новые блюда со всего мира и узнавать все, что нужно знать о том, откуда берется еда, как ее готовят и какие существуют вариации.

Удивительная правда о фруктах и ​​овощах

Или сделайте это своими плодами. Ох, черт. Что это?

На самом деле, все четыре из этих продуктов классифицируются учеными как фрукты, независимо от того, что думают потребители, бакалейщики и диетологи, сказала Эми Литт, директор отдела геномики растений и куратор Куллмана в ботаническом саду Нью-Йорка.

«Что забавно с моей точки зрения, и это всегда для меня загадка, так это то, что все знают, что помидор — это фрукт, но они не знают, что тыква, фасоль или огурец [ огурец] тоже фрукт », — сказал Литт, который в последнее время изучает гены, которые делают помидоры мясистыми. «Я не знаю, как стало известно, что помидор — это фрукт. Но это похоже на то, что все остальное — тоже фрукт».

На самом деле, общественность довольно невежественна обо всем этом.Вчерашний опрос 35 человек на Манхэттене показал, что около половины (18) заявили, что помидоры — это фрукты. Все, кроме одного, сказали, что стручковая фасоль — это овощ, и большинство (30) сказали, что тыква — это овощ.

Авокадо, стручковая фасоль, кабачки, баклажаны, зеленый перец и окра — все это технически фрукты, — говорит Литт. С другой стороны, ревень — это не фрукт. Не будем пока даже начинать с клубники.

Совершенно потеряно?

Хорошо, в мире ботаники фрукт — это структура, на которой расположены семена растения. Он образуется в цветке растения. В центре к женским частям цветка относится завязь. Внутри яичника есть структуры, которые при оплодотворении становятся семенами. Так завязь разовьется в плод.

Для растений плоды — это в основном средство распространения семян, обычно ветром или фекалиями животных. В последнем случае плоды, такие как малина, становятся толще и накапливают сахар и приобретают яркую окраску, что привлекает птиц или других животных, которые едят, а затем «мы говорим, что они кладут семена в пакет с удобрениями», — сказал Литт.В других случаях фрукт высыхает и раскрывается, и ветер переносит семена в их следующий дом, чтобы начать цикл заново. Хороший пример — хлопок или стручок молочая.

Как насчет овощей?

Термин «овощ» не имеет значения в ботанике, которая занимается изучением растений, — пояснил Литт. Вместо этого другие продукты, как и плоды, также классифицируются по той части растения, к которой они относятся. Например, ревень и сельдерей — это стебли, хотя и очень увеличенные и сочные стебли листа.

Салат, капуста, шпинат и капуста — это листья растения.

А как насчет бобовых? Они проще, потому что это одна из ситуаций, когда потребительский жаргон повторяет ботанический. Бобовые — это семейство растений, и все они имеют один и тот же тип фруктов — на самом деле фасоль, технически называемая бобовой. Примеры: снежный горошек, стручковая фасоль или сахарный горошек. Все фрукты (из бобовых).

Горох (а также фасоль, нут и фасоль) может вас обмануть. Они мясистые и не похожи на стебли или листья, но это не плоды.Горох (или фасоль) — это семя. Все они растут в стручках того же типа, что и фрукты, и очень богаты белком. По словам Литта, растение, стручок и овощ называются бобовыми.

Очевидно.

Ягодная сложная

Как ни странно, для ботаников это делает все это ягодами: помидоры, баклажаны, виноград, хурму и перец чили.

А угадайте, чем ботаникам не являются ягоды? Конечно же, клубника, ежевика, шелковица и малина.Это совокупность плодов, потому что они образуют маленькие плоды из многих завязей, которые остаются отдельными, а не сливаются в единую структуру.

Клубника с семенами снаружи особенно необычна. В вашем классическом фрукте, яблоке или персике, семена внутри окружены стенкой яичника. Это касается черники. Но у клубники, например, «стенка яичника как бы опускается, и что увеличивается, так это участок ткани, который находится под структурами, содержащими яйца (семяпочки), которые затем развиваются в семена», — сказал Литт.

«По мере того, как он увеличивается, он отделяет все семена друг от друга, и они оказываются на внешней стороне плода», — объяснила она.

По-другому ананасы называют множественными фруктами. По словам Литта, каждый на самом деле представляет собой целую гроздь фруктов, образованных из сросшихся завязей разных цветов.

«Это тоже совсем другой сорт фруктов», — признал Литт. «Есть много, много разных вариаций».

Зеленая фасоль — это фрукт или овощ?

Любите ли вы их или хотите искоренить их с Земли, в этом году вы, вероятно, увидите зеленые бобы на своем столе в День Благодарения.

А поскольку их невозможно избежать, вы можете произвести впечатление на своих родственников и этим забавным фактом о фасоли: зеленая фасоль на самом деле не овощ, а фрукт.

По крайней мере, ботанику.

«Фрукты — это структуры, содержащие семена», — сказал в интервью Тоби Адамс, директор Съедобной академии в ботаническом саду Нью-Йорка. «А зеленая фасоль — это, по сути, стручок, внутри которого есть семена».

Адамс объяснил, что зеленая фасоль — это «сухой плод», а это означает, что когда она полностью развита, стручок высыхает и раскалывается, обнажая зрелое семя.Затем — скрестив пальцы — семена войдут в землю, в конечном итоге прорастая и вырастая больше зеленой фасоли. Фактически, именно поэтому стручок существует: он служит средством распространения семян.

Зеленые бобы, которые мы жарим и кладем в запеканки? Это плоды, которые были собраны недозревшими, а семя все еще находится внутри стручка. «Но если бы вы были в саду и … позволили этим фруктам полностью развиться, — сказал Адамс, — стручок в конечном итоге высохнет».

Мои парни.

Изображение: Shutterstock / azure

Тогда у вас останутся сушеные бобы «стабильного хранения», освобожденные от бумажных стручков и готовые к продаже в бункерах. Но вряд ли вы найдете зрелую стручковую фасоль в бункерах. Вместо этого их делают стабильным при хранении за счет консервирования.

Зеленые бобы, которые мы едим, недозрелые, а семена все еще находятся внутри стручка.

Итак, фасоль — это фрукт. Круто, правда? Но что, если за столом Дня благодарения ваш умный кузен настаивает, что зеленая фасоль не может быть фруктом, потому что это боб?

Пожалуйста, дайте им знать, что это и то, и другое.По сути, бобовые — это разновидность сухофруктов.

Чем же тогда объясняется распространенный миф о том, что стручковая фасоль — это овощи? Ну терминология вообще перепуталась! На самом деле, термин «овощ» ботаниками вообще не используется. Вместо этого он используется бакалейными лавками и другими предприятиями пищевой промышленности, как правило, для обозначения пикантных продуктов или продуктов, используемых в рецептах пикантных блюд. (Кулинарные «фрукты», напротив, часто сладкие или используются в сладких рецептах.)

Это странно расплывчатое различие имело даже юридические последствия.В 1893 году импортер фруктов заявил в Верховном суде, что помидоры следует классифицировать как фрукты, а не как овощи, как постановило Управление порта Нью-Йорка. (Импортер надеялся избежать 10-процентного налога на импортируемые овощи в то время.)

To-may-to, to-mah-to; фрукты, овощи.

Изображение: Shutterstock / David Orcea

Итак, помидоры — это плодов, с ботанической точки зрения. (На самом деле, это ягоды!) Но в этом деле Верховный суд постановил, что помидоры по-прежнему являются овощами в кулинарном смысле — в основном потому, что термины «фрукты» и «овощи» не имеют устойчивых определений в мире. коммерция.

Из решения:

С ботанической точки зрения, помидоры — это плоды виноградной лозы, так же как и огурцы, кабачки, фасоль и горох. Но на обычном языке людей, будь то продавцы или потребители продуктов питания, все это овощи, которые выращивают на огородах и которые, независимо от того, едят они вареные или сырые, такие как картофель, морковь, пастернак, репа, свекла, цветная капуста. , капуста, сельдерей и салат-латук, которые обычно подают на обед, вместе с супом или после него, рыбу или мясо, составляющие основную часть трапезы, а не, как фрукты в целом, в качестве десерта.

Такое отношение преобладает сегодня. Помидоры до сих пор считаются овощами, несмотря на то, что они являются детищем мини-движения «на самом деле, это фруктов ». То же самое с кабачками, перцем, авокадо и, конечно же, фасолью. Рассматриваемого тарифа уже давно нет, но судебное дело Никс против Хеддена остается в силе и сегодня — и, как указывает Business Insider , повлияло на множество других дел, связанных с налогообложением, классификацией и людьми, «общимися на языке». использовать для обозначения определенных товаров и услуг.

Но ты, читатель, получил пробуждение ботаника, и теперь ты стал мудрее. Когда вы в этом году поставите свое безупречное блюдо из зеленой фасоли на стол в День Благодарения, вы можете с уверенностью сказать своей семье, которая наверняка впечатлится: «Кому нужна запеканка из стручков и семян?»

Им это понравится. Даже твой умный кузен.

Что такое кофейная вишня? А как на вкус?

Обычное представление о кофе среди населения — это темный, горький напиток с кофеином, полученный из коричневатых зерен.Чем темнее, тем лучше.

Однако, если взглянуть на кофе с чисто биологической точки зрения, эта картина становится намного более нюансированной. Кофейные зерна — это не зерна. Вместо этого это семена кофейной вишни.

Кофейное растение — плодовое дерево. Плоды внешне похожи на ягоды. Они начинают зеленые, а по мере созревания становятся краснее.

После сбора кожура и мякоть удаляются, а остаются семена.

Семена в конечном итоге обжариваются, и тогда их называют «кофейными зернами».’

Теперь вы можете подумать:« Эй, если кофейная вишня — это фрукт, почему я всю жизнь пил этот мерзкий черный напиток?

Если вы так рассуждаете, не волнуйтесь. Есть несколько веских причин, о которых мы скоро поговорим.

(вы также можете посмотреть видео ниже, если хотите узнать, какой вкус у кофейной вишни)

можно ли есть кофейную вишню?

Мы, современные потребители, привыкли, что фрукты сладкие и вкусные.В конце концов, фрукты, которые мы находим в супермаркете, такие.

Но природа устроена не так. Не все фрукты идеальны для смузи и фруктовых салатов. Однако мы не осознаем этого, потому что 99,9% фруктов, с которыми мы сталкиваемся в повседневной жизни, были отобраны, скрещены и переработаны, чтобы стать идеальной закуской.

Немного примечательно, но банану, каким мы его знаем, всего 7000-10 000 лет. У дикого банана так много семян, что наши пещерные предки, вероятно, просто игнорировали их.

кофейных зерен слева и мякоть / кожица справа.

Причина, по которой кофейная вишня никогда не становилась такой же популярной, как клубника или обычная вишня, похожа: просто нет смысла есть их с пищей.

Когда вы откусите кофейную вишню, вы поймете, что это в основном кожуры и семян (также называемых зеленой фасолью). Кожица грубая, мякоть прилипает к семенам; Немного похоже на то, что у персикового косточка есть слизистые части, которые не оторвутся.

Вкус спелой кофейной вишни довольно приятный.Не скажу, что это лучше, чем, например, спелое манго, но вкус приятный. Он сладкий и свежий одновременно. Представьте себе арбуз, смешанный с абрикосом.

Основная проблема в том, что нет мякоти фруктов, о которой можно было бы говорить. Но если вы спросите меня, съедобны ли кофейные вишни, я отвечу, что да, их есть нет проблем. Некоторые животные делают.

Старая легенда о том, как был открыт кофе, гласит, что эфиопский пастух Калди заметил, что его козы внезапно стали очень энергичными после того, как съели кофейные вишни.Вы, вероятно, также слышали о пресловутом копи-луваке — кофейной вишне, которую съедает и испражняет азиатская пальмовая циветта.

Но теперь мы отвлекаемся. Вернемся к делу.

Кофеин — король

Человеческий роман с кофейным растением начался не из-за вкуса фруктов, а из-за стимулирующих эффектов . Это иронично, потому что кофеин — это защитный механизм кофейного растения от вредителей.

Когда вы удаляете кофейные зерна, они все еще очень плотные.Если вы попытаетесь измельчить зеленые кофейные зерна, у вашей кофемолки возникнут серьезные проблемы. Однако, когда вы обжариваете кофе, зерна становятся хрупкими. Внезапно их становится легко измельчать и варить.

Обжарка кофе — главный фактор, влияющий на вкус. Однако первые в истории обжарщики кофе, вероятно, просто видели в этом необходимость сварить стимулирующий напиток с кофеином.

Когда вы получаете чашку восхитительного фирменного кофе, вкус во многом зависит от сельскохозяйственных условий растения.Однако, честно говоря, вкус напитка и кофейного фрукта не будет иметь много общего.

Можно сравнить со стейком и куском сырой говядины. Вкусы будут совсем другими.

Cascara — это как пить кофе с фруктами

Несколько больших и красивых кофейных вишен Liberica

Однако, если вам интересно узнать вкус кофейной вишни, и вы не можете посетить кофейную ферму, вам следует попробовать cascara .

Cascara — это побочный продукт, приготовленный из кофе, который давно пользуется популярностью у фермеров, выращивающих кофе в Латинской Америке.После того, как вишня была депульпирована, кожица кофе тщательно просушивается. Конечный продукт известен как каскара или иногда как кофейный вишневый чай.

Каскара больше похожа на чай, чем на кофе. Он сладкий и освежающий, но при этом обладает уникальным вкусом кофейной вишни. Он также содержит кофеин на том же уровне, что и черный чай. (Источник)

Если он от выдающегося и заслуживающего доверия производителя, вы можете даже съесть его, немного как изюм или сушеную клюкву.

Некоторые люди предполагают, что он полезен для здоровья и полон антиоксидантов, в то время как другие утверждают, что на нем могут быстро расти плесень и микотоксины.Жюри по этим дебатам еще не принято. Однако стоит отметить, что Европейский Союз запретил продажу каскары до тех пор, пока не будут проведены дальнейшие исследования.

Мне кажется, что каскара относительно безопасна для употребления, если вы покупаете ее у надежного продавца. Если вы выпьете всего пару раз, чтобы попробовать, я не думаю, что риск велик.

Но если вы волнуетесь, то закажите билет и посетите кофейную ферму и попробуйте свежую вишню.

Если вы настоящий любитель кофе, посещение фермы — одно из самых запоминающихся моментов в вашем кофейном путешествии.

FAQ

Можно ли есть сырые кофейные вишни?

Да, вы можете есть сырые кофейные вишни, так как они по сути являются фруктами. Однако я бы не советовал есть слишком много.

Можно ли есть кофейную гущу вместо кофеина?

Да, вы можете съесть кофейную гущу и получить стимулирующий эффект кофеина. Фактически, я сам делал это несколько раз, когда был в отчаянии. На самом деле есть кофе более эффективно, чем заваривать. Однако кофе в жидкой форме намного вкуснее.

Можно ли жевать кофейные зерна?

Да, фасоль можно жевать, но будьте осторожны. Если кофейные зерна легкой обжарки, они могут быть довольно плотными, а если они не обжаренные, они будут очень твердыми, и вы можете пораниться.

С другой стороны, более темные бобы ломкие и их легко жевать.

Кофе — это овощ или фрукт?

Кофе сладкий, поэтому мы считаем его фруктом. Его называют кофейной вишней, потому что в спелом состоянии она немного похожа на вишню.Однако, когда два семечки внутри вишни обжариваются, их называют бобами, поэтому некоторые люди могут подумать, что кофе — это овощ. Термин «фасоль» на самом деле вводит в заблуждение.

Фасоль — это овощи?

Многие люди считают фасоль вкусной и питательной добавкой к своей еде. Однако часто неправильно понимают, к какой пищевой группе они принадлежат.

Как и овощи, фасоль полна клетчатки, витаминов, минералов и фитонутриентов, которые способствуют укреплению вашего здоровья.

Однако, в отличие от большинства овощей, бобы содержат значительное количество растительного белка.

В этой статье рассказывается, относятся ли бобы к овощам или их следует отнести к другой категории.

С ботанической точки зрения фасоль классифицируется в группу растительных продуктов, известных как бобовые.

Все бобовые являются членами семейства цветковых растений, называемого Fabaceae, также известного как Leguminosae. Эти растения дают плоды и семена внутри стручка.

Поскольку бобовые уникальны по питательности, их иногда считают отдельной пищевой группой. Однако их чаще относят к другим растительным продуктам, таким как овощи.

Термин «фасоль» относится к одной категории семян бобовых. Другие категории включают чечевицу, люпин и арахис.

Общие разновидности бобов включают:

  • Бобы обыкновенные: фасоль почек, пинто, белые и темно-синие бобы
  • Соевые бобы: эдамаме и такие продукты, как тофу и соевое молоко
  • Нут: , также известные как гарбанзо и используется для приготовления хумуса
  • Горох: зеленый, зеленый и желтый горох
РЕЗЮМЕ

Фасоль — это растительная пища, известная как бобовые.Обычно употребляемые бобы включают фасоль, морскую фасоль, сою и нут.

В пищевом отношении бобы известны как богатый источник белка, витаминов, минералов и углеводов, включая как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.

Вот содержание питательных веществ в типичной порции вареных черных бобов на 1 стакан (172 грамма) (1):

  • Калорий: 227
  • Углеводы: 41 грамм
  • Белки: 15 граммов
  • Жир: 1 грамм
  • Клетчатка: 15 грамм
  • Фолиевая кислота: 64% дневной нормы (СН)
  • Калий: 13% дневной нормы
  • Фосфор: 19% по DV
  • Магний: 29% от DV
  • Железо: 20% от DV

Хотя точное содержание питательных веществ в бобах варьируется в зависимости от типа бобов и почвы, в которой они выращиваются. выращенные, большинство из них особенно богаты фолиевой кислотой, железом, магнием, клетчаткой и белком.

Как и многие овощи, фасоль богата растительными соединениями, известными как фитонутриенты, которые могут помочь предотвратить хронические заболевания. Исследования показывают, что регулярное употребление фасоли и других зернобобовых может значительно улучшить общее качество диеты (2).

Из-за своего питательного состава и высокого содержания клетчатки фасоль и другие бобовые часто классифицируются как часть растительной пищевой группы (3).

Их также можно дополнительно отнести к подгруппе «крахмалистые овощи» наряду с картофелем и кабачками из-за относительно высокого содержания в них крахмала по сравнению с другими типами овощей.

РЕЗЮМЕ

Бобы богаты питательными веществами и содержат большое количество клетчатки и крахмала. Таким образом, их часто считают частью овощной пищевой группы. Их можно дополнительно отнести к «крахмалистым овощам» наряду с картофелем и кабачками.

Пожалуй, одна из самых уникальных питательных особенностей бобов — это содержание в них белка.

В отличие от других видов овощей, фасоль также часто считается частью белковой пищевой группы. Фактически, бобы являются популярным заменителем мяса и других источников белка животного происхождения в вегетарианских и веганских диетах.

Фасоль также является одним из самых доступных источников белка, что делает ее бесценным компонентом мирового продовольственного снабжения (4).

Министерство сельского хозяйства США (USDA) считает фасоль частью овощной и белковой пищевых групп. Если они используются для получения белка, 1/4 стакана бобов (43 грамма) равняется 1 унции мяса (28 граммов) или другому белку животного происхождения (3).

Фасоль обычно считается источником белка более низкого качества по сравнению с белком животного происхождения, поскольку в ней отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот (5).

По сути, это означает, что по сравнению с белком животного происхождения вам нужно есть больше порций бобов — в сочетании с другими источниками белка растительного происхождения — для удовлетворения ваших ежедневных потребностей в аминокислотах и ​​белках.

РЕЗЮМЕ

Бобы также включены в группу белковых продуктов, поскольку они содержат значительное количество аминокислот. Их часто используют в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских диетах.

Хотя технически это отдельная группа продуктов питания, известная как бобовые, фасоль очень похожа на овощи из-за высокого содержания клетчатки, витаминов, минералов и полезных для здоровья фитонутриентов.

Тем не менее, они уникальны для большинства овощей, так как они также довольно богаты белком.

По сути, фасоль может считаться бобовой, белковой или овощной.

Независимо от того, к какой категории вы их относите, регулярное употребление фасоли и других бобовых может способствовать здоровому и сбалансированному питанию.

Что такое кофе?

Изображение предоставлено USDA через Wikimedia Commons

cof · fee / ˈkôfē, ˈkäfē / существительное Ягоды, собранные от видов Coffea растений.

Все узнают обжаренные кофейные зерна, но вы можете не узнать настоящие кофейные растения.

Кофейные деревья коротко обрезаются, чтобы сберечь энергию и помочь при сборе урожая, но они могут вырасти до более 30 футов (9 метров) в высоту. Каждое дерево покрыто зелеными восковыми листьями, растущими попарно друг напротив друга. Кофейные вишни растут вдоль веток. Поскольку он растет в непрерывном цикле, нет ничего необычного в том, чтобы одновременно видеть цветы, зеленые и спелые плоды на одном дереве.

Для созревания вишни после первого цветения требуется около года, а для полного созревания плодов требуется около 5 лет роста. Хотя кофейные растения могут жить до 100 лет, они, как правило, наиболее продуктивны в возрасте от 7 до 20 лет. Правильный уход может поддерживать и даже увеличивать их урожай с годами, в зависимости от сорта. Среднее кофейное дерево дает 10 фунтов кофейной вишни в год или 2 фунта зеленых бобов.

Весь коммерчески выращиваемый кофе происходит из региона, называемого «Кофейный пояс».Деревья лучше всего растут на плодородной почве с умеренными температурами, частыми дождями и затененным солнцем.

Ботаническая классификация

Кофе берет свое начало от рода растений, известных как Coffea . В пределах рода насчитывается более 500 родов и 6000 видов тропических деревьев и кустарников. По оценкам экспертов, существует от 25 до 100 видов кофейных растений.

Род был впервые описан в 18 веке шведским ботаником Каролусом Линнеаусом, который также описал Coffea Arabica в своей книге «Виды Plantarum» в 1753 году.С тех пор ботаники расходятся во мнениях относительно точной классификации, поскольку кофейные растения могут иметь широкий диапазон. Это могут быть небольшие кустарники или высокие деревья, с листьями от одного до 16 дюймов размером от пурпурного или желтого до преобладающего темно-зеленого.

В коммерческой кофейной индустрии существуют два важных сорта кофе — арабика и робуста.

Coffea Arabica — C. Arabica

Сорта: Бурбон, Типика, Катурра, Мундо Ново, Тико, Сан-Рамон, Ямайская Блю Маунтин

Coffea Arabica происходит от оригинальных кофейных деревьев, обнаруженных в Эфиопии.Эти деревья производят прекрасный, мягкий, ароматный кофе и составляют примерно 70% мирового производства кофе. Зерна более плоские и удлиненные, чем у Робусты, и содержат меньше кофеина.

На мировом рынке кофе Арабика — самая высокая цена. Лучшая арабика — это кофе, выращенный на высоких высотах, обычно выращиваемый на высоте от 610 до 1830 метров над уровнем моря, хотя оптимальная высота над уровнем моря зависит от близости к экватору.

Наиболее важным фактором является то, что температура должна оставаться умеренной, в идеале между 59 — 75 градусами по Фаренгейту, с примерно 60 дюймами осадков в год.Деревья крепкие, но сильный мороз их убьет.

Деревья арабики дорого выращивать, потому что идеальная местность обычно крутая и доступ затруднен. Кроме того, поскольку деревья более подвержены болезням, чем робуста, они требуют дополнительного ухода и внимания.

Coffea canephora — C. canephora var. Робуста

Сорт: Робуста

Большая часть Робусты в мире выращивается в Центральной и Западной Африке, некоторых частях Юго-Восточной Азии, включая Индонезию и Вьетнам, а также в Бразилии.Производство робусты увеличивается, хотя на ее долю приходится всего около 30% мирового рынка.

Робуста в основном используется в смесях и для растворимого кофе. Сама фасоль Робуста обычно немного округлее и меньше, чем фасоль Арабика.

Дерево Робуста более крепкое и устойчивое к болезням и паразитам, что упрощает и удешевляет выращивание. Он также имеет то преимущество, что он способен выдерживать более теплый климат, предпочитая постоянные температуры от 75 до 85 градусов по Фаренгейту, что позволяет ему расти на гораздо более низких высотах, чем арабика.

Для него требуется около 60 дюймов осадков в год, и он не выдерживает морозов. По сравнению с арабикой, из зерен робусты получается кофе с характерным вкусом и на 50-60% больше кофеина.

Анатомия кофейной вишни

Зерна, которые вы завариваете, на самом деле представляют собой обработанные и обжаренные семена фрукта, который называется кофейной вишней.

Внешняя оболочка кофейной вишни называется exocarp .Под ним находится мезокарп , тонкий слой пульпы, за которым следует слизистый слой, называемый паренхимой . Сами бобы покрыты похожим на бумагу конвертом под названием endocarp , чаще называемым пергамент .

Внутри пергамента бок о бок лежат две фасоли, каждая из которых по отдельности покрыта еще одной тонкой мембраной. Биологическое название этой кожуры семян — spermoderm , но в торговле кофе оно обычно упоминается как silver skin .

Примерно в 5% кофе в мире содержится только одно зерно внутри вишни. Это называется пиберри (или каракол , по-испански или «улитка»), и это естественная мутация. Некоторые люди считают, что горох на самом деле слаще и ароматнее, чем стандартные бобы, поэтому иногда их вручную сортируют для специальной продажи.

После сбора кофе в зернах ждет удивительное путешествие: 10 шагов от семени до чашки

Изображение предоставлено: Лилибет Серрано — USFWS через Wikimedia Commons, Wikimedia Commons, Майкл К.Райт через Wikimedia Commons

Что такое кофейное зерно? Анатомия кофейной вишни

Откуда у вас кофе? Вы можете знать, что кофе — это растение, и узнать, что зерна произошли от ярко-красной кофейной вишни. Но что внутри этой кофейной вишни и что это значит для вашей чашки?

Различные части кофейной вишни влияют на способ обработки и на окончательный профиль вашего кофе. Давайте посмотрим на основную анатомию кофейной вишни, чтобы лучше понять, как мы завариваем кофе каждый день.

Вам также может понравиться От семян до чашки: как производители выращивают кофе?

Спелая кофейная вишня.

Знакомство с кофейным заводом

Зерна, которые мы обжариваем, измельчаем и завариваем для приготовления кофе, — это семена фруктов. Кофейный завод производит кофейную вишню, а зерна — это семена внутри.

Кофейные деревья естественным образом могут вырасти до более 9 метров. Но производители обрезают растения и обрезают их, чтобы сберечь энергию растений и помочь сбору урожая.Маленькие деревья дают лучший урожай и качество на ограниченном пространстве.

Каждое дерево покрыто зелеными восковыми листьями, которые растут парами, а вдоль его ветвей растут кофейные вишни. В зависимости от сорта кофейному заводу требуется от трех до четырех лет, чтобы дать плоды. Национальная ассоциация кофе США заявляет, что в среднем кофейное дерево дает 10 фунтов кофейной вишни в год, что дает около 2 фунтов зеленых бобов.

Но есть разные сорта кофе, и их зерна имеют много разных характеристик.Среди других факторов различаются размер, вкус и устойчивость к болезням.

Узнайте больше в Узнайте больше о кофейном заводе

Спелые и незрелые кофейные вишни на ветке.

Слои кофейной вишни

Кожица кофейной вишни называется экзокарпом . Он зеленый, пока не станет ярко-красным, желтым, оранжевым или даже розовым, в зависимости от сорта. Зеленую кофейную вишню не следует путать с зелеными кофейными зернами, которые представляют собой необжаренные семена внутри спелой кофейной вишни.

Под кожицей вишни находится тонкий слой, называемый mesocarp , более известный как мякоть. Слизь — это внутренний слой мякоти. Под слизью также находится слой пектина, который полон сахаров, которые важны в процессе ферментации.

Затем мы добираемся до семян кофе, которые технически называются эндоспермом , но мы знаем, что это бобы. Обычно кофейная вишня состоит из двух зерен, каждая из которых покрыта тонким эпидермисом, известным как серебристая кожа, и бумажной оболочкой, которую мы называем пергаментом (технически endocarp ).

Пергамент обычно удаляется при шелушении, что является первым этапом процесса сухого измельчения. Для удаления оставшихся фруктов и высушенного пергамента с бобов используются машины или жернова. Но иногда зеленые бобы продаются с неповрежденным этим слоем, как пергаментный кофе.

Серебряная кожура — это группа клеток склеренхимы, прочно прикрепленных к бобам. Эти клетки формируются, чтобы поддерживать и защищать семена. Они отрываются во время жарки, когда их называют мякиной.

Депульпирование кофейных вишен.

Иногда внутри кофейной вишни всего одно зернышко, и оно более округлое и крупнее, чем обычно. Это происходит примерно в 5% кофейных ягод, а зерна известны как груши.

Горошек может быть анатомической разновидностью растения или образовываться при недостаточном опылении и неоплодотворении одной семяпочки. Иногда семя просто не прорастает из-за генетических причин или условий окружающей среды.Ягоды обычно растут на тех частях кофейного растения, которые подвергаются воздействию суровых погодных условий.

Ведутся споры о том, имеет ли перец сладкий и желанный вкус, и иногда его продают с наценкой. Независимо от того, думаете ли вы, что они на вкус разные, их закругленная форма позволяет лучше катиться в жарочном барабане. Поэтому лучше хранить их отдельно от других бобов, чтобы избежать непоследовательного обжаривания.

Кофе пергамент сухой.

Как анатомия влияет на вашу чашку

Кожура и плоды кофейной вишни обычно выбрасываются, но иногда их сушат, чтобы сделать каскару для чая и других продуктов.

С кофейных зерен трудно удалить кожицу и слизь, и для этого были разработаны различные методы обработки. Каждый метод влияет на вкус и профиль готового кофе.

Например, с мытого кофе перед сушкой удаляется вся мякоть плодов. Но в натуральном кофе мякоть плодов после сушки удаляется. При натуральной обработке меда и мякоти кожа, а иногда и часть слизи удаляются перед сушкой, но оставшаяся слизь и другие слои удаляются после.

Мойка кофейных зерен.

Если оставить слизистую, кофе станет более сладким и плотным. Причину легче понять, если сравнить как сухой, так и влажный послеуборочные процессы.

Когда кофейные вишни снимают с веток, они начинают прорастать. Это использует сахар в семенах. Прорастание прекращается, когда начинается высыхание. Натуральный кофе попадает на террасу для сушки раньше, чем натуральный или промытый кофе. Из-за этого в натуральных продуктах остается больше сахара, и в результате вы получаете более сладкие зерна.

Вымытый кофе имеет чистый, более устойчивый вкус, который может демонстрировать большую кислотность. Натуральный кофе обладает гораздо большей фруктовостью, сладостью и плотностью.

Сахар слизи также ферментируется как во время сухой, так и во влажной обработке, что влияет на конечный вкус. Без тщательного контроля и последовательной сушки непредсказуемый процесс брожения может привести к нежелательным качествам.

Узнайте больше в Как улучшить качество при сушке вымытого кофе

Желтая кофейная вишня.

Основы кофейной вишни могут помочь вам лучше понять процесс производства, обработки и обжарки. В следующий раз, когда вы будете выбирать между натуральным обработанным и промытым кофе, вы можете быть более уверены в том, что это означает и как оно повлияет на вашу чашку.

Понравилось? Вам также может понравиться What Is Coffee? Основное объяснение от семени к чашке

Написано в сотрудничестве с Хейзел Бойделл.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *