Кисель из пектина рецепт: Кисель с пектином — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Вкусный кисель — Все для дома и дачи

чем полезен кисель

    Вкусный кисель приготовленный в домашних условиях считается одним любимых напитков многих  россиян. В каждой семье есть свой любимый рецепт приготовления такого напитка.

   

Вкусный кисель на Руси начали готовить очень давно, более 1000 лет назад и раньше в него вместо крахмала добавляли заквашенный отвар злаков и блюдо получалось кислым на вкус, именно  от слова «кислый» и пошло название этого продукта. Сладкие  фруктово-ягодные кисели появились с появлением картофеля.

Что такое кисель и чем он полезен?

   Кисель — это десертное, сладкое и  желеобразное блюдо, приготовленное из свежей или сушенной ягодно-фруктовой продукции, с добавлением картофельного или кукурузного крахмала, или зерновой закваски.

     Кисель по своим питательным свойствам один из наиболее полезных  напитков. Он превосходно помогает работе желудка, благодаря вязкой структуре он обволакивает слизистую желудка, улучшая пищеварительный процесс, не давая развиваться дисбактериозу. Особенно кисель полезен для людей, страдающих повышенной кислотностью.

    После приготовления в нем сохраняется много полезных витаминов и микроэлементов, а по содержанию органических кислот кисель превосходит все остальные напитки.

   Целебные свойства киселя в большей мере зависят от того, из чего он приготовлен: ягод, фруктов, сока, сиропа, молока или овсяной крупы.

   Самым полезным считается кисель, приготовленный из геркулеса, здесь собраны все необходимые для организма аминокислоты и витамины. Большое количество клетчатки благотворно воздействует на слизистую кишечника, создает в желудке ощущение комфорта и препятствует перееданию.

  Лимонная кислота, входящая в состав ягод придает напитку кислинку и усиливает обменные процессы в организме.  Она также способствует активной переработке белков, жиров, углеводов  и помогает сжигать глюкозу, превращая ее в энергию крайне необходимую каждому из нас.

   Богатый состав микроэлементов содержащихся в овсе  укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и обмена веществ.

   Чем полезен кисель, приготовленный из ягод клюквы? Такой напиток  помогает справиться с простудой и гриппом.

   Черничный кисель полезен при лечении различных инфекционных заболеваний и  расстройств желудочно-кишечного тракта.

   Напиток, приготовленный из яблок, рекомендуется для диетического питания, так как его употребление дает чувство сытости, но поправиться от него нельзя, его также  можно использовать для профилактики гиповитаминоза, анемии и улучшения пищеварения.

  Чтобы добиться максимума полезности от употребления киселя, необходимо ягоды и крахмал с соком варить по отдельности.

   Не стоит и забывать, что кисель очень сытное блюдо, поэтому его употребление можно применять как отдельный прием пищи,  просто приготовьте его густым и обеденное блюдо готово.

Как приготовить вкусный кисель без крахмала

   Вместо крахмала можно использовать пектин, который придаст киселю желеобразную консистенцию и значительно снизит количество сахара в нем.

  Налив клюквенный сок в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и пектин и подогрейте. Затем, остудив кисель, можно поставить его в холодильник, чтобы он не превратился в густое желе. На 1 литр сока понадобиться 10 г. пектина.

Пословицы и поговорки – в тему!!!

«Где кисель, тут и сел, где пирог, тут и лег»

«Киселем брюха не испортишь»

«Мышь не весела, объелась киселя»

« Кисель зубов не испортит»

«Седьмая вода на киселе»

«Мужик простой, что кисель густой»

«Молочные реки, кисельные берега»

Из этой статьи вы узнали чем полезен вкусный кисель приговленный совими, а вот включать его в свой рацион или нет, каждый решает сам.

Удачных и полезных Вам покупок!

Похожие записи:

полезные свойства, 10 лучших рецептов использования пектинов

Как приготовить вкусный ягодный кисель? ТОП-7 лучших пошаговых рецептов. Особенности приготовления напитка, видео-рецепты.

Описание приготовления:

Кисель с пектином можно приготовить из любых ягод или фруктов. У меня это мороженая вишня и клюква. Сахар кладите по вкусу. Яркий, ароматный, вкусный и полезный напиток подойдет взрослым и детям в любое время дня. Готовится такой кисель просто и быстро.


Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Ягоды
Блюдо: Напитки / Кисели

Полезные свойства пектина для организма


Пектины особенно необходимо употреблять людям, стремящимся похудеть.
Связано это с тем, что, попадая в организм, он сорбирует жиры, токсины и прочий мусор, улучшает работу кишечника, снижает уровень холестерина, глюкозы и липидов, выводит радиоактивные вещества и тяжелые металлы.

Кроме этого:

  • Продуктами, богатыми пектином, легче насытиться.
  • Пектин бережно очищает организм, не затрагивая обменные процессы.
    Его действие важно для любого человека.
  • Пектин не усваивается и не переваривается в организме, поэтому является прекрасным энтеросорбентом.
  • Именно он создает благоприятные условия для роста необходимой микрофлоры в кишечнике.

Из чего делают пектин: источники получения пектина

Природными источниками пектина являются жмых яблока, кожура цитрусовых, жом сахарной свеклы и корзинок подсолнечника. Помимо пищевой промышленности, его используют в медицине для изготовления пилюль, в косметологии – для масок и гелей, в производстве сигар – для склеивания рваных табачных листьев.

Калорийность пектина

Именно калорийность пектина наиболее привлекательна для людей, занимающихся вопросами похудения.

100 гр пектина содержат всего 52 калории.

Ингредиенты:

  • Вишня  — 150 Грамм
  • Клюква  — 150 Грамм
  • Сахар  — 4 Ст. ложки
  • Вода  — 1 Литр
  • Пектин  — 10 Грамм

Количество порций: 4-5

Как приготовить пищевой домашний пектин?


Самый быстрый и простой способ получения пектина в домашних условиях – это использовать яблоки.
Рецепт: потребуется 1 кг фруктов, 1 лимон и 120 мл воды.

Способ приготовления: яблоки и лимон промыть и порезать на маленькие кусочки, положить в емкость и запечь в духовке в течение получаса. Получившуюся смесь поместить в марлю и подвесить над кастрюлей. Когда сок стечет, можно дополнительно положить на марлю что-нибудь тяжелое, чтобы выжать остатки.

Полученным соком можно пользоваться, в нем и содержится пектин.
Однако для получения чистого вещества, нужно продолжить процесс приготовления. Полученный сок налить в емкость и поставить в духовку на 5-6 часов, до получения порошка коричневого цвета. Хранить такой пектин можно около года, но обязательно в сухом и темном месте, в емкости с плотной крышкой.

Чем заменить пектин

В природе существует вещества, обладающие с пектином одинаковыми свойствами, а именно:

  • агар-агар;
  • желатин;
  • карраген.

Можно ли пектин заменить желатином

Желатин – это частично гидролизованный белок коллаген, который может быть абсолютно бесцветным или иметь желтый оттенок. Вещество представляет собой вязкую массу и получается в результате переработки соединительной ткани животных. Это отличает его от пектина, имеющего растительное происхождение.

Область применения двух веществ разнится. Как правило, пектин добавляют только при приготовлении сладких десертов, в то время как желатин отличается более широким спектром использования. Пектин застывает исключительно при высоких температурах, желатин – при средних и низких ее показателях. В отличие от пектина, желатин дает желаемый результат без контакта с другими веществами-активаторами.

Свойства желатина позволяют ему быть альтернативой пектину, единственный минус этого вещества – снижение активности в кислой среде.

Можно ли заменить пектин агар-агаром

Агар-агар – вещество растительного происхождения, характеризующееся полным отсутствием цвета, запаха и вкуса. Антибактериальные свойства агар-агара продляют срок хранения блюд, приготовленных с его добавлением. Обычно это вещество используют при изготовлении различных десертов, варенья, джемов, кремов и соусов. В качестве загустителя им заменяют пектин чаще, чем желатином. Главное преимущество агар-агара – термообратимость, позволяющая без потери свойств нагревать и замораживать продукты, в состав которых он входит.

При приготовлении настоящего зефира и «птичьего молока» кондитеры используют именно агар-агар.

Пектин – востребованный полисахарид, имеющий в сравнении с желатином и агар-агаром главные преимущества: существенное сокращение времени нагрева, а значит, и приготовления. Благодаря этому качеству в продукте сохраняется гораздо больше полезных веществ. Помимо этого, добавление пектина дает возможность снизить количество сахара без ущерба для вкусовых качеств приготавливаемого продукта.

Предыдущая

Переработка яблок Как пользоваться алюминиевой соковаркой старого: пошаговая инструкция по сборке и применению

Следующая

Переработка яблок Сушка яблок в аэрогриле: вкусные сухофрукты в домашних условиях

Где можно купить пектин 

Где можно купить пищевой пектин для варенья, мармелада или повидла? Найти эту добавку вы можете в специализированных магазинах для кондитеров и кулинаров. В ассортименте интернет-магазина 100ing.ru представлены разные виды пектина, полностью отвечающие всем стандартам качества. Разные виды фасовки и привлекательная стоимость позволят найти вам наиболее подходящий вариант и, конечно, не забывайте об удобной доставке по всей России! Выбирая 100ing.ru в партнеры, вы точно останетесь довольны!

А по промокоду BLOG для наших читателей специальная 

скидка 10% на все товары фасовкой до 15 кг. Готовьте с удовольствием и выгодой вместе со 100ing.ru! 

Пектин в аптеке

Пектин в аптеке представлен в основном в виде пищевых добавок, причем, стоимость варьируется от самых дешевых средств до действительно дорогостоящих. Пектин в виде порошков приобретают в виде сорбента, в пилюлях – для комплексного оздоровления и снижения уровня холестерина.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Кисели для ребенка. Незаслуженно забытый напиток

И, поскольку кисель, как правило, напиток подслащенный, употребляют его в питании (в том числе и детском), в качестве десерта. Или кисели для детского питания употребляют на полдник, как перекус.

Кисели – они такие разные

А, что такое, собственно говоря, кисель? Кисель – от слова «кислый», но не потому, что напиток имеет такой вкус, а оттого, что раньше его получали путем сквашивания. Сегодняшние же кисели характеризуются не «кислостью», а тягучестью, вязкостью и густотой. Этому могут способствовать разные ингредиенты.

В качестве продукта, придающего киселю густоту чаще всего используют: крахмал, овес, агар-агар, пектин.

Если говорить о пользе, то безусловный лидер здесь – агар-агар.

Агар-агар – это белый порошок (или в виде пластинок), производимый из бурых либо белых водорослей, океанических или морских.

ПлюсыПродукт экологически чистый и очень полезный. И для взрослых, и для детей. Однако детям его рекомендуют только с года. Агар-агар незаменим для наших суставов и связок, если его употреблять постоянно они станут крепче, будут легче растягиваться. Кроме того, этот продукт богат железом, магнием, он поставляет в организм фолиевую кислоту, калий, кальций, йод. В нем совсем нет калорий. Он начисто лишен вкуса, поэтому его добавление в напиток сохранит исконный вкус фруктов или ягод.

Минусы Поскольку агар-агар способен сильно зажелировать любой напиток, можно легко ошибиться в его пропорциях и получить не кисель, а мармелад. Посему – следите за пропорциями. Агар-агар – продукт не дешевый.

Крахмал (картофельный, рисовый, кукурузный) – самый популярный ингредиент киселя.

ПлюсыОрганизм ребенка способен переварить его с рождения, ведь фермент, способный расщепить полисахарид крахмал, в теле плода вырабатывается, еще, когда он находится в утробе матери, на последних месяцах. Крахмал в киселях для детского питания особенно хорош тем, что улучшает усвоение фруктов. А, благодаря своим обволакивающим свойствам, защищает органы пищеварения от действия кислот пищи.

Из трех видов крахмала самый безвредный для детей – рисовый, поскольку в нем нет глютена, он не аллергичен. Кроме того рисовый крахмал стимулирует размножение полезной микрофлоры кишечника.

Минусы Рисовый крахмал редко используется для приготовления киселей, поскольку трудоемок в приготовлении – его очень долго нужно варить. Зато давать его можно детям, буквально, с двух месяцев. Кисель их картофельного крахмала не годится для полных детей и для больных диабетом, давать его детям можно с года.

Кисель витаминизированный с пектином ягодный

В составе

Пектин, крахмал картофельный, фрукты и ягоды (яблоко, барбарис, рябина черноплодная и клубника, или клюква, или малина), овощи (сельдерей, свекла), мука овсяная, витамин С, пряности (куркума, корица, лавровый лист), чай зеленый.

Пищевая ценность

в 100 г сухого продукта в одной порции (20 г) % ССП**
Энергетическая ценность*, кДж/ккал 1462/344 292/69 3
Углеводы*, г 86 17,2 5
Витамин С, мг 500 100 167
Пектин, г 10 2 7/100

* Средние значения.

** ССП – средняя суточная потребность в соответствии с ТР ТС 022/2011 (в одной порции).

Кисель из клубники — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Клубника

600 граммов

Сахар

450 граммов

Картофельный крахмал

2 ст.л

Стоимость ингредиентов

~ 1.8

В список покупок

Напиток и десерт в лучших традициях русской кухни. Сезон клубники летом скоротечен, но гастрономические привычки таковы, что хочется из этой царской ягоды испробовать всё на свете. Кисель — лучшее, что можно придумать. Особенно, если жара и стоять долго при плите ни Бог, ни коммунизм не велят (с). Кстати, история киселя такова: до 19-го века на Руси в жару пили кисели овсяные, льняные или молочные. Потом — хвала какому-то умнику — в главный русский напиток попали ягоды. Ну, а что — они вполне соответствовали этимологии блюда-напитка и придавали ему кисловатый вкус. Говорят, к порции киселя кусочек ржаного хлебца или сухарик — очень даже правильное дополнение.  

Как приготовить «Кисель из клубники»

1 Клубнику собрать, помыть от дачного мусора.

2 У каждой клубничины удалить зелёный хвостик, ягоду разрезать. Мелкие можно оставить целиком.

3 Клубнику слегка помять, засыпать сахаром и поставить нагреваться до кипения .

4 Необходимую порцию картофельного крахмала развести в небольшом количестве холодной воды. Использовать можно и кукурузный. Адепты ЗОЖ загустить кисель могут пектином.

5 Разведённый крахмал влить в сахарно-клубничный отвар, перемешать, добавить воды до полного объёма и снова довести до кипения, пока крахмал не распуститься полностью, а кисель не загустеет. Убрать кастрюлю с киселём с плиты.

6 Готовый кисель из клубники подавать охлаждённым.

Рецепт «Кисель из клубники» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепт Кисель из яблок с пектином. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Кисель из яблок с пектином».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 14.2 кКал 1684 кКал 0.8% 5.6% 11859 г
Белки 0.1 г 76 г 0.1% 0.7% 76000 г
Углеводы 2.6 г 219 г 1.2% 8.5% 8423 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.7 г 20 г 3.5% 24.6% 2857 г
Вода 96.4 г 2273 г 4.2% 29.6% 2358 г
Зола 0.083 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1.2 мкг 900 мкг 0.1% 0.7% 75000 г
бета Каротин 0.014 мг 5 мг 0.3% 2.1% 35714 г
бета Криптоксантин 0.478 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 15.284 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.005 мг 1.5 мг 0.3% 2.1% 30000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.006 мг 1.8 мг 0.3% 2.1% 30000 г
Витамин В4, холин 0.81 мг 500 мг 0.2% 1.4% 61728 г
Витамин В5, пантотеновая 0.013 мг 5 мг 0.3% 2.1% 38462 г
Витамин В6, пиридоксин 0.009 мг 2 мг 0.5% 3.5% 22222 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.043 мг 15 мг 0.3% 2.1% 34884 г
Витамин К, филлохинон 0.8 мкг 120 мкг 0.7% 4.9% 15000 г
Витамин РР, НЭ 0.0301 мг 20 мг 0.2% 1.4% 66445 г
Макроэлементы
Калий, K 28.66 мг 2500 мг 1.1% 7.7% 8723 г
Кальций, Ca 4.55 мг 1000 мг 0.5% 3.5% 21978 г
Магний, Mg 1.94 мг 400 мг 0.5% 3.5% 20619 г
Натрий, Na 0.91 мг 1300 мг 0.1% 0.7% 142857 г
Сера, S 0.75 мг 1000 мг 0.1% 0.7% 133333 г
Фосфор, P 2.9 мг 800 мг 0.4% 2.8% 27586 г
Хлор, Cl 1.04 мг 2300 мг 221154 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.037 мг 18 мг 0.2% 1.4% 48649 г
Марганец, Mn 0.0117 мг 2 мг 0.6% 4.2% 17094 г
Медь, Cu 7.85 мкг 1000 мкг 0.8% 5.6% 12739 г
Молибден, Mo 1.194 мкг 70 мкг 1.7% 12% 5863 г
Селен, Se 0.024 мкг 55 мкг 229167 г
Фтор, F 74.63 мкг 4000 мкг 1.9% 13.4% 5360 г
Цинк, Zn 0.0096 мг 12 мг 0.1% 0.7% 125000 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.012 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.3 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.635 г ~
Сахароза 0.461 г ~
Фруктоза 1.194 г ~

Энергетическая ценность Кисель из яблок с пектином составляет 14,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Зефир из черной смородины: рецепт в домашних условиях

Стоит только представить, каким вкусным будет зефир из черной смородины, как начинают течь слюнки. Это настоящее лакомство, сочетающее в себе нежность и воздушность зефира с ярким кисло-сладким вкусом черной смородины. Приготовив смородиновый зефир своими руками, вы можете быть уверены, что в нем не содержится вредных консервантов и красителей.

Лакомство подойдет не только для чаепитий и торжественных событий, но и на каждый день. Когда вы читаете или смотрите телевизор, самое время съесть пару домашних десертов без вреда для здоровья и фигуры. Дети будут в восторге от необычных сладостей!

Чтобы приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях, потребуется мощный миксер. Если мощность вашего миксера ниже 1000 Вт, сладкая масса будет недостаточно пышной, что скажется на вкусе.

Калории: 330 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 80 г

  • Свежую смородину смешайте с двумя столовыми ложками воды. Если используете замороженную, достаточно будет конденсата, который она даст при разморозке. Поместите в миску, поставьте на огонь и дайте закипеть. При наличии блендера вместо этого шага можно просто пропустить ягоды через блендер, превращая в пюре.

  • Перетрите ягоды или пюре через сито, чтобы убрать косточки.

  • В получившуюся массу добавьте 500 граммов сахара, пакетик пектина и лимонный сок. Дайте закипеть, потом остудите.

  • В отдельную емкость положите яичный белок (без желтка!). Смешайте с 250 граммами сахарно-смородинового джема. Начните взбивать миксером.

  • В кастрюле смешайте агар-агар, воду и оставшиеся 220 граммов сахара. Поставьте на медленный огонь. Пока смесь вскипает, продолжайте взбивать массу.

  • Когда масса запузырится, а объем увеличится, влейте в нее раствор сахара с агар-агаром, продолжая работать миксером. Взбейте как можно сильнее.

  • Переложите воздушную смесь в кулинарный мешочек. На подготовленный поднос выдавите отдельные зефирки. Дайте застыть в течение 12 или более часов.

  • Подсохшие половинки соедините. Кисель из пакетика пропустите через кофемолку, чтобы получилась пудра. Обваляйте в ней готовые лакомства. Можно заменить сахарной пудрой.


Подавайте зефир из смородины на стол в вазочках для десертов.

Приготовление такого лакомства потребует определенной сноровки, но результат стоит затраченных усилий. Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рецепт яблочного желе | Allrecipes

Добавлены дополнительные пектин и корица — желе получилось потрясающим, моя семья любит, что оно обязательно будет готово снова 🙂 Я также добавил к нему вареные кусочки яблока

Пожалуйста, не добавляйте масло в этот рецепт, если вы хотите его съесть. Это небезопасно.

Это хороший базовый рецепт. Я бы прокомментировал предыдущий обзор. Вы можете абсолютно безопасно добавлять указанное небольшое количество масла. Он предназначен для предотвращения вспенивания желе.Это недостаточно значительная сумма, чтобы вызвать проблему.

Мне это показалось слишком милым. А мой не затвердел до желе от. 🙁

Я согласен с мамой Лизой. Я попробовал рецепт один раз с сахаром для диабетиков и еще один с обычным сахаром, и то же самое произошло и в обоих случаях. Он был тоньше со всем обычным сахаром. ингредиенты недешевые, во всяком случае, не для меня

Желе … сладкое! На самом деле требуется столько сахара, чтобы пектин застыл, поэтому он не слаще любого другого желе.Никогда не дублируйте рецепт желе — не знаю почему, но, по моему опыту, он никогда не застынет. Рецепт в порядке.

Сделал именно так, как написано. У меня очень мягкий кисель … почти сироп. У него прекрасный вкус, но я очень недовольна консистенцией. Я точно следовал указаниям. Я не знаю, стоило ли мне добавлять пектин или готовить его дольше или что-то еще, но все, что я знаю, это то, что у меня есть куча банок с чем-то, что не подходит ни для желе, ни для сиропа!

Всем, у кого есть жидкое желе, обратите внимание, что одна упаковка iSure Jell — это 1 штука.8 унций, а НЕ 2 унции. Если вы используете Sure Jell, вы должны добавить больше одной упаковки.

Этот рецепт хорош. Для меня это немного сладковато, но большинство рецептов желе. Я уменьшу потребление сахара и увеличу количество пектина в следующий раз, когда сделаю это. Кто-то дал этому обзору 1 звезду, потому что было добавлено масло — добавление небольшого количества масла должно предотвратить образование большого количества пены в верхней части желе. Большинство рецептов желе рекомендуют добавлять масло. Нет никаких причин не использовать этот рецепт.

Секреты приготовления джема для профессионального использования

Это может показаться колдовством: вы начинаете с кучи свежих фруктов, взмахиваете палочкой (ладно, на самом деле резиновой лопаткой) над кипящим кипящим котлом, а затем все складывается в блестящее намазываемое джем с оттенками драгоценностей.

Однако за магией стоит химия, и понимание ее — ключ к приготовлению отличного джема. Как только я точно узнал, как взаимодействуют несколько ингредиентов джема, я смог понять, что я делаю не так, когда мое первое клубничное варенье получилось как содовый сироп, а второе — как нарезанное содержимое банки клюквенного соуса моей бабушки раньше открывался на Рождество.

Конечная цель приготовления джема — сформировать молекулярную сеть, которая скрепит все фруктовые соки. А молекула, образующая паутину, — не что иное, как пектин. Тем не менее, достижение этого — это хорошо поставленный танец, в котором тепло, сахар и кислота — все задействуют, чтобы заставить пектин делать свое дело, проталкивая смесь от фруктового сиропа к джему, не доходя до желе. салат.

Давайте начнем с того, что посмотрим, что такое пектин и почему он важен.

Питер Предсервер выбрал полисахаридный пектин

Пектин — это длинная цепь углеводов, называемая полисахаридом. Он содержится в клеточных стенках всех наземных растений, помогая структурировать стебли, листья, цветы и плоды. Больше всего он сконцентрирован в кожуре и сердцевине фруктов, причем некоторые виды, такие как яблоки и цитрусовые, имеют особенно высокий уровень.

По мере созревания плодов ферменты в них начинают расщеплять пектин на пектиновую кислоту, поэтому очень спелые фрукты мягче и труднее замачивать без добавления пектина (прочтите первую часть этой серии, чтобы узнать больше о выборе лучшего фрукты для варенья).

Когда фрукты нагреваются, их клетки разрываются, и из них вытекает богатая пектином жидкость. Как только это произойдет, пектин сможет сформировать ту сетевидную структуру, о которой мы говорили (технически называемую коллоидной системой). На микроскопическом уровне коллоидная система представляет собой смесь, в которой одно вещество (в данном случае водянистый сок фрукта) диспергировано в другом (скажем, в паутине молекул пектина) без объединения двух веществ, чтобы создать что-то химически новое. Но без правильных условий растворенный в воде пектин не является коллоидной системой — это просто свободно плавающие молекулы пектина в жидкости.

Ключ, таким образом, состоит в том, чтобы получить те условия, которые необходимы пектину для формирования паутины. Чтобы понять, как все это работает, стоит немного поближе взглянуть на молекулу пектина (не волнуйтесь, не слишком внимательно: не нужно взламывать учебник химии, чтобы следовать за ней).

Почему пектин, мы вас ждали?

Пектин — это неперевариваемая растворимая клетчатка («клетчатка» означает любые части растительной пищи, которые ваше тело не может переваривать или усваивать, а «растворимая» означает, что она может растворяться в воде).Когда молекулы пектина растворяются в воде, они избегают друг друга по двум причинам: во-первых, они гидрофильны (водолюбивы), что означает, что они скорее прилипнут к молекулам воды, чем друг к другу. Во-вторых, они имеют отрицательный заряд и отталкиваются друг от друга, подобно тому, как полюса магнитов отказываются соединяться. Возникает вопрос: как заставить пектин перестать взаимодействовать с водой и начать взаимодействовать с самим собой?

Вода, я бы хотел, чтобы вы познакомились с сахаром — думаю, у вас двоих много общего

Цель здесь — заставить пектин перестать связываться с водой и начать связываться с самим собой.Вода — это своего рода флирт, поэтому лучше всего отвлечь ее: если мы сможем заставить ее перестать разговаривать с пектином и начнем разговаривать с кем-то еще … скажем, кто-то действительно, действительно мгновенно понравится, тогда пектин будет быть оставленным сам по себе (бедный пектин, будучи неперевариваемой растворимой клетчаткой, он редко бывает самым сексуальным в комнате). Так кто же наша звездная приманка, та, которая привлечет внимание воды и заставит ее отказаться от пектина? Конечно, милый сладкий сахар (согласитесь, она довольно милая).

Между прочим, сахар является неотъемлемой частью того, что делает консервы хорошо сохраненными. Все микроорганизмы (дрожжи, плесень, бактерии), вызывающие порчу, нуждаются в воде, чтобы выжить и размножаться. Однако когда все молекулы воды связаны с сахаром, неприятности не могут выжить.

Достаточно немного кислоты, чтобы увидеть мир … По-другому

Итак, как только вода и сахар попадают в угол, пектин остается сам по себе, вращая его волокнистые пальцы.Конечно, он может увидеть еще один грустный, одинокий, удрученный пектин через всю комнату, но заинтересовал не . Все его перспективы такие негативные, понимаете, о чем я? Ответ здесь — добавить что-то положительное, чтобы избавиться от этого негатива, и один из вариантов — кислота. *

* Мы не можем испытывать достаточного стресса, чтобы кислота была положительной, вам действительно нужны правильные условия — последнее, что нам нужно, — это пектин, который прячется под одеялом в течение следующих двенадцати часов.

В воде кислота увеличивает концентрацию положительных ионов.Эти положительные ионы плывут к отрицательному пектину (в конце концов, противоположности притягиваются) для общего нейтрализующего эффекта. После нейтрализации пектин внезапно начинает взаимодействовать с другим пектином, ну, знаете, болтать, шутить, может быть, задевать друг друга. Следующее, что вы знаете, пектин проявляет себя во многих местах, и происходит некоторое существенное связывание. (Вода и сахар должны перестать сжиматься и принять к сведению, потому что пектин выводит их на новый уровень … оставьте это кислоте, чтобы сделать вещи интересными.)

Кислота, кстати, также способствует более длительному хранению варенья: такой низкий pH неблагоприятен для агентов, вызывающих порчу.

Вода, собственно думаем, тебе пора домой. Вызвать такси?

Когда у нас есть сахар, чтобы связать большую часть воды и оставить пектин свободным для смешивания, и кислоту, чтобы придать пектину достаточно позитивного настроя, чтобы у нас действительно была мотивация для этого, мы почти у цели. Есть только одна проблема: воды все еще слишком много, и это как бы мешает всему.Здесь мы задействуем наше третье оружие: тепло.

При приготовлении смеси для варенья вода выводится путем испарения. И когда достаточно воды испарится (а все, что осталось, все еще работает с сахаром), варенье наконец достигло точки гелеобразования. Это означает, что молекулы пектина могут полностью прилипать друг к другу и образовывать трехмерную сеть, в которой все оставшиеся сладкие соки удерживаются, как вода в губке.

Точка гелеобразования обычно соответствует определенной температуре: зона наилучшего восприятия обычно составляет 220 ° F (на 8 градусов выше, чем у кипящей воды).Концентрация сахара в этот момент составляет около 65%, а pH довольно кислый, где-то между 3,1 и 3,6.

Можем ли мы просто ложкой сейчас?

После всего этого волнения можно было подумать, что для определения точки гелеобразования потребуется какой-то сложный процесс. Но нет необходимости вытаскивать полоски pH или термометр, потому что для точного определения точки геля требуется один простой тупой инструмент: ложка.

Видите ли, правда в том, что пектиновая паутина не затвердевает, пока все не остынет.Это означает, что сложно сказать, достигли ли вы точки гелеобразования, пока действие остается горячим и тяжелым. Введите ложку: перед тем, как начать варенье, поставьте тарелку с несколькими металлическими ложками в морозильную камеру.

Затем, когда пена спадет и пузырьки уменьшатся, поместите небольшую ложку джема на одну из ледяных ложек и оставьте в морозильной камере на 5 минут. Когда вы его вытаскиваете, варенье не должно ощущаться ни теплым, ни холодным. Если джем хорошо загустел, он будет хорошо держать форму, когда вы наклоните ложку, не стекая слишком быстро, как жидкость, не склеиваясь и не двигаясь вообще.

Если варенье все еще слишком жидкое, просто продолжайте готовить его и выполнять тест с замороженной ложкой каждые 5 минут, пока не достигнете желаемой консистенции (я держал 15 ложек в морозильной камере, когда впервые учился делать варенье — что могу я сказать, мне нравится быть готовым).

С другой стороны, если варенье получилось твердым, это означает, что вы зашли слишком далеко и готовили его слишком долго. Вы можете попробовать добавить немного воды, чтобы его разбавить, но имейте в виду, что после переваривания джема вы не сможете вернуть вкус свежих фруктов.

Импровизированная джем-сессия

Допустим, вы посадили шикарную квартиру абрикосов с соседского дерева и хотите без рецепта превратить их в варенье. Как применить то, что мы только что узнали, для приготовления отличного джема?

Сначала выберите правильный горшок

Сразу помните, что не пытайтесь запихнуть слишком много фруктов в горшок для варенья. При нагревании смеси необходимо пространство, чтобы она пузырилась, чтобы вода испарилась и образовалась пектиновая паутина. Я пытаюсь заполнить кастрюлю смесью для варенья менее чем наполовину. — это все фрукты, сахар и лимонный сок, смешанные вместе (и вы захотите смешать их вместе, прежде чем бросать их в кастрюлю для джема, если вы используете медь; о причинах читайте в моей статье о глушителе). Например, мой горшок составляет около 15 дюймов в поперечнике, 4,5 дюйма в глубину и вмещает 11 литров, и я обычно могу вместить от 5 до 6 фунтов фруктов, не переполняя его.

Далее, угадай свой сахар

Существует довольно простая математика, которая поможет вам вычислить, сколько сахара нужно добавить.Во-первых, вам нужно взвесить фрукты после того, как они будут очищены от сердцевин, стеблей, косточек и всего остального, что не попадает в варенье. Обычно я добавляю от 40 до 70 процентов веса плода, в зависимости от того, что это за фрукт.

Если это фрукт с низким содержанием кислоты и пектина, например спелая клубника, то мне придется добавить больше сахара, ближе к 70-процентному уровню. Если в плодах больше пектина и больше натуральной кислоты — например, идеально спелая черника с добавлением горстки более зеленых — тогда я бы добавил меньше сахара, ближе к 40-процентному уровню.

Допустим, наши подготовленные абрикосы, теперь разрезанные пополам и без косточек, весят 6 фунтов и совершенно спелые. Я часто использую около 45 процентов сахара (то же самое для слив; тогда как с темно-красной вишней и нежными персиками я бы сделал немного больше, около 60 процентов). Поскольку у меня есть 6 фунтов подготовленных абрикосов, это означает, что я добавляю 2 2/3 фунта сахара.

Найдите нужное количество кислоты на свой вкус

Почти все фрукты содержат немного кислоты, но я всегда добавляю лимонный сок или другую кислоту в смесь для варенья, чтобы убедиться, что кислотность достаточно высока (и потому, что мне нравится вкус).Нет большого практического правила относительно того, сколько кислоты нужно добавлять в варенье, но вы можете сделать это правильно, добавляя ее по частям и пробуя на вкус.

Обычно я добавляю одну унцию свежевыжатого лимонного сока на каждые два фунта фруктов при варке фруктов с более высокой кислотностью (например, кислых слив) и около двух унций для фруктов с низким содержанием кислоты (например, сладкой клубники). Так что для моих шести фунтов абрикосов, поскольку они более терпкие, я, вероятно, добавил бы около трех унций лимонного сока. Помните: мы всегда можем добавить больше кислоты, но не можем ее убрать, поэтому неплохо немного сдержаться, а затем добавить еще по мере необходимости.Это означает, что я ожидал, что мне понадобится 3 унции лимонного сока для моих абрикосов, но сначала я бы добавил только около 1 1/2 унции.

Чтобы понять, нужно ли еще, начните дегустацию. Если смесь по-прежнему остается сладкой, а не терпкой или кислой, добавьте еще немного лимонного сока (это похоже на приготовление лимонада: вы знаете, когда он вкусный, идеально сбалансированный между сладким и терпким).

Еще одно замечание: если вы добавите лимонный сок в конце процесса, вы добавите дополнительную воду, что может немного задержать вас в процессе изготовления пектиновой паутины.Решение состоит в том, чтобы приготовить варенье еще немного, чтобы из лимонного сока слилась лишняя вода. Тем не менее, лучше не добавлять слишком много жидкости слишком поздно.

Можно добавить слишком много кислоты, что повредит структуре и вкусу джема, но если вы начнете с консервативной стороны, а затем добавите больше по вкусу, вы не рискуете пересечь эту черту.

Не стесняйтесь экспериментировать с источниками кислоты: лайм или кислые апельсины могут добавить вкус некоторым джемам.Вы также можете добавить нейтральные безводные кислоты, такие как лимонная кислота в порошке, или даже яблочная или винная кислота, если сможете их найти, но они действительно полезны, поэтому у вас меньше погрешности.

А как насчет того, чтобы просто добавить пектин, который продают в магазинах?

Я думаю о добавлении коммерческого пектина в варенье по выбору артиста. Некоторые люди используют его для хорошего эффекта, но я стараюсь избегать его, потому что я добился гораздо лучших результатов, просто используя богатые пектином фрукты, которые только что спелые, а затем добавлял сахар, кислоту и тепло.

Джемы, которые я готовил с добавлением пектина, часто оказывались слишком густыми и эластичными с тусклым вкусом. Иногда я добавляю в джем пакетик дольок лимона, когда знаю, что пектина будет меньше, как в клубнике. Это помогает добавить дополнительный пектин, которого нет в ягодах, но в меньших количествах, чем если бы я добавлял коммерческий пектин. (Когда варенье закончено, я открываю сумку и выжимаю оставшееся варенье обратно в кастрюлю, а затем выбрасываю дольки лимона.)

Тем не менее, я не говорю, что коммерческий пектин бесполезен или вреден. Некоторые желе или джемы, приготовленные из фруктов с низким содержанием пектина, например дыни, не могли бы существовать без них, и их очень стоит сделать. Использовать ли рецепт с добавлением пектина — это личный выбор, и я знаю, что многие, многие успешные производители варенья готовили из него восхитительные джемы.

Если вы все же решили использовать добавленный пектин, убедитесь, что вы используете конкретный тип, указанный в рецепте — для некоторых типов требуется более высокий уровень сахара, для некоторых требуется кальций для схватывания, для некоторых требуется быстрое схватывание, а для некоторых — медленное.Рецепты требуют разного количества сахара и разных способов приготовления в зависимости от типа используемого пектина.

Попробуй!

Теперь, когда вы знаете все внутренние механизмы приготовления джема, приступайте к его созданию. Только помните, не переусердствуйте: бабушки готовили вкуснейшие джемы сто лет назад и, вероятно, не знали о коллоидных системах и отрицательно заряженных ионах. Просто наслаждайтесь экспериментами, воспользуйтесь некоторыми советами и приемами, которые я описал, чтобы иметь общее представление о том, с чего начать, и помните: из жидкого джема получается восхитительный соус для мороженого, а из слишком твердого джема можно растопить, чтобы глазировать мясо или галеты .Когда дело доходит до варенья, сбоев почти никогда не бывает.

Как приготовить собственный натуральный пектин для приготовления домашнего джема и желе

Сделайте свой собственный натуральный пектин для приготовления домашнего джема и желе

Если вы хотите приготовить полностью натуральное варенье, желе, мармелад или варенье что вы, возможно, можете, вам будет интересно узнать, как сделать свой собственный пектин. Пектин — это природное вещество (полисахарид), которое содержится в ягодах, яблоки и другие фрукты.При нагревании вместе с сахаром вызывает утолщение, характерное для джемов и желе.

Ваша бабушка, вероятно, не употребляла коммерческий пектин. Вместо этого она стояла над горячей кипящей кастрюлей, помешивая и забрызгивая горячим джемом, пока она приготовила из него витамины, и он, наконец, стал гуще последовательность. Или, если она была очень хорошо осведомлена, она сделала свой собственный пектин. Она сделала его из яблок, и хотя вкус нисколько не изменил, это помогло ей. сгущает варенье быстрее и позволяет ей использовать меньше сахара!

Если вы хотите узнать больше о пектине, что это такое и как он действует, см. эту страницу.Иначе, продолжайте ниже, и мы увидим, как приготовить пектин в домашних условиях.


Тарт / Пектин зеленого яблока

Состав:

  • 3 фунта нарезанных ломтиками, промытый пирог, зеленые яблоки (например, Granny Smith) с кожурой и сердцевиной. Яблоки самые лучшие. Маленький, зеленый, Подойдут и незрелые яблоки большинства сортов.
  • 4 стакана воды
  • 2 столовые ложки лимонного сока

Направление:

  1. Вымойте, но не очищайте от кожуры около семи больших терпких зеленых яблок.Ставить их в горшке.
  2. Разрезать на кусочки
  3. Добавьте четыре стакана воды и две столовые ложки лимонного сока.
  4. Варите смесь, пока она не уменьшится почти вдвое (примерно 30-45 минут), затем
  5. Процедите через марлю или пакет для желе.
  6. Варить сок еще 20 минут,
  7. Перелейте его в продезинфицированные банки и закройте их, чтобы хранить в холодильник, морозильник или обрабатывать на водяной бане.

Сколько использовать?

Это большой вопрос… и затрудняюсь ответить. Пектин содержание фруктов настолько варьируется даже в пределах одного сезона, что почти все, что я мог бы рассказать вам о том, сколько вашего домашнего пектина использовать с фруктами, которые вы собрали или купили, было бы бессмысленно. Оба будут значительно различаются.

Итак, вместо этого я расскажу вам, как найти правильную формулу для собственный пектин. Вот вопросы, на которые нужно ответить:

  1. Сколько пектина содержится в фрукте, который вы используете для приготовления джем, кисель или варенье?
    Как мы узнали на этой странице о пектине, некоторые фрукты, естественно, имеют больше или меньше пектина, чем другие.Например, если вы делаете клубничное варенье, вам потребуется больше пектина (любого вида), чем если вы делаете варенье из ежевики, так как ежевика естественно содержат больше пектина, чем клубника. См. Эту страницу для пектиновое содержание плодов.
  2. Насколько спелые плоды?
    вообще говоря, чем более спелые фрукты, тем меньше пектина уровни есть.
  3. Насколько концентрирован ваш домашний пектин?
    Никто, кроме вас, не знает и не определяет этого.Когда ты делаешь свой собственный пектин, вы производитель, вы контролируете производственную линию, контроль качества и т. д., так что только вы будете знать, в основном из Практикуйтесь, сколько пектина использовать.
  4. Тест!
    Вот и все! Как вы сделаете первую партию и готовы для наполнения банок; сначала вынуть ложку варенья и подержать кубик льда на дне ложки, чтобы варенье остыло. Если наборы ложек по своему вкусу, банки можно наполнить, закрыть и обработайте их в автоклаве с водяной баней.Если ложка не набора, добавьте еще стакан сахара, 1/4 стакана лимонного сока и больше свой пектин, доведите до кипения в течение 1 минуты и повторите тест!

Образцы имеющихся в продаже Пектин

  • Вверху слева: сухой пектин без сахара
  • Вверху справа: обычный сухой пектин Ball
  • Внизу слева: обычный сухой пектин SureJell
  • Внизу справа: нижний сахар Сухой пектин SureJell
  • Крайний справа: жидкий обычный пектин Certo


Где купить пектин

Пектин обычно продается в крупных продуктовых магазинах, таких как Publix и Kroger, разделы магазинов товаров для дома, такие как местные «большие коробки», и онлайн.У нас есть партнерские программы с двумя поставщиками:

Поставщик Пектин без сахара
(Это мой лучший выбор, так как вы не можете использовать сахар, сахар, мед и / или стевия (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите, и это установлю!)
R пектин обыкновенный
I еще думаю, вам следует использовать версию без сахара (слева), даже если вы хотите добавить сахар!)
Метоксил пектин с низким содержанием сахара (Pomona)
Лучше всего подходит для сложных сетов, таких как желе из перца
MCP — Модифицированный пектин цитрусовых Изготовлен из фруктового пектина и лимонной кислоты Пектин для варенья из морозильной камеры
Жидкий пектин пектин с низким содержанием сахара
Интернет-магазины Трудно найти — но пектин без сахара хорошо сочетается и с сахаром

Пектин для приготовления джема, желе и мармелада

Пектин — это то, что известно как гелеобразующий агент, другими словами, он заставляет вещи превращаться в гель или застывать наше варенье.Он естественным образом присутствует в одних фруктах и ​​отсутствует в других, поэтому мы должны помнить об этом при приготовлении джема и добавлять по мере необходимости.

Certo Liquid Pectin & Silver Spoon Powered Pectin, или вы можете приготовить свой собственный пектин

Купить пектин для домашнего варенья можно в магазинах. Он выпускается либо в виде жидкости в бутылке, либо в виде порошка в пакетиках.

Обычно они дают инструкции по применению на упаковке, но, как правило, порошкообразную форму добавляют с сахаром перед кипячением.

В отличие от пектина, содержащегося в фруктах, коммерческий жидкий бульон добавляется позже в процессе после того, как сахар был доведен до кипения.

Количество пектина для использования

Вы можете изменить сумму, которую они предлагают использовать. Если, например, в инструкции к порошковой форме Silver Spoon сказано: « используйте 13 г пектинового порошка на килограмм сахара », но вы знаете, что в вашем джеме лишь небольшой дефицит пектина, то вы можете уменьшить количество пектина вдвое, чтобы варенье не было слишком большим. надежно установлен.

При приготовлении фруктового джема очень сложно определить уровень содержания.

Чтобы точно определить количество подарка, вам понадобится тест на пектин

Вы также можете купить сахар для варенья с добавлением пектина. NB, это отличается от консервированного сахара, который не содержит дополнительного пектина, но разработан для минимизации накипи, которая образуется в процессе приготовления джема.

Уровни пектина во фруктах

Фрукты с высоким содержанием пектина

  • Черная смородина
  • Клюква
  • Дамсонс
  • Сливы
  • Крыжовник
  • Красная смородина
  • Приготовление яблок
  • Айва

Фрукты со средним пектином

  • Абрикосы свежие
  • Зелень
  • Логанберри
  • Малина
  • Ежевика (ранняя)

Фрукты с низким содержанием пектина


  • Ежевика (поздняя)
  • Вишня
  • Бузина
  • Медлар
  • Груши
  • Ревень
  • Клубника

При желании вы можете приготовить собственный пектиновый бульон, обычно из вареных или крабовых яблок.Для этого бульона отлично подходят крабовые яблоки. Красную смородину и крыжовник также можно использовать для приготовления пектинового бульона.

  • Возьмите около 1,8 кг (4 фунта) мытых вареных яблок или крабовых яблок. Нарежьте и поместите в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную. Не очищайте и не пытайтесь удалить кожуру, косточки и т. Д. Просто залейте водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими, а затем процедите через металлическое сито, просовывая большую часть мякоти в другую кастрюлю.
  • Оставьте на ночь, а на следующий день снова доведите до кипения и уменьшите количество жидкости наполовину.
  • Домашний бульон можно хранить в холодильнике несколько дней. Вы можете заморозить его, но замораживание снижает его эффективность. Вы также можете разлить запасы для хранения.

Как правило, используйте около 285 мл (½ пинты) бульона на 1,8 кг (4 фунта) фруктов с очень низким содержанием пектина, таких как клубника, и меньше для фруктов среднего уровня.

Еще в джемах, желе и мармеладах

Рецепт клубничного джема без пектина и с низким содержанием сахара

Рецепт клубничного джема с низким содержанием сахара и пектина — наш любимый.Пошаговое руководство по приготовлению домашнего клубничного джема без пектина и множества вкусов. В каждом доме нужен простой рецепт клубничного варенья без пектина (в частности, пектина из магазина) и с низким содержанием сахара. Потому что я твердо уверен, что в вашем джеме не должно быть больше сахара, чем в фруктах.

Как и любая пионерка, в нашем подворье начало лета знаменует сезон варенья и желе. Будь то свежесобранная вишня для домашнего вишневого варенья, сочная и пухлая ежевика для ежевичного варенья или даже сочные персики для этого удивительного пряного персикового джема.Пальцы обязательно будут испачканы ягодой момента, а перерывы на перекус делаются у кустов с самыми спелыми фруктами.

Домашнее клубничное варенье — первые рецепты ягод, которые попали в мои консервные банки весной. Мой муж любит клубничное варенье, это его абсолютный фаворит. Я еще не встречал джема, который мне не нравился, но он неравнодушен к этому.

Если вы нервничаете по поводу консервирования, не беспокойтесь! Прочтите здесь о безопасном консервировании джемов и желе, и это фантастический пост по консервированию 101, который должен прочитать каждый новый домашний консервный завод.

Одна из причин, по которой мы сохраняем нашу еду, заключается в том, что у нас есть полностью укомплектованная кладовая, не зависящая от продуктового магазина, более здоровая без химикатов и ГМО-ингредиентов, а также для экономии денег. Использование рецепта клубничного джема без покупного пектина и с низким содержанием сахара позволяет нам придерживаться этих правил, и именно так делали варенье пионеры и наша прабабушка. Потому что я хочу, чтобы у моего домашнего клубничного джема был вкус клубники, а не ведра сахара.

Ресурсы для простого домашнего клубничного джема

Если у вас уже есть банки (консервные банки прослужат десятилетия, пока они не будут измельчены), то ваша единственная стоимость — это крышки, сахар и лимоны (мы предполагаем, что вы выращиваете клубнику, но если нет , то на них тоже будет указана стоимость).Хорошая новость для этого рецепта заключается в том, что нет необходимости в покупном коммерческом пектине, который еще больше снижает ваши расходы с этим рецептом клубничного джема с низким содержанием сахара и без пектина.

Вы когда-нибудь задумывались, действительно ли стоит домашнее консервирование? Можно ли сэкономить деньги на консервировании дома?

Для консервирования клубничного варенья вам понадобится:

  • Банки для консервирования
  • Крышки и ленты для консервирования
  • Большой консервный горшок
  • Воронка и инструменты для консервирования
  • Полотенце
  • Клубника
  • Сахар
  • Лимоны

Как заморозить клубничный джем

Это клубничное варенье можно заморозить, а не консервировать.Однако мы предпочитаем готовить варенье из морозильной камеры, потому что нам нравится быть готовым к отключениям электричества, и никто не хочет есть куски варенья, если электричество отключится (Хорошо, может быть, мы … но это не идеально !).

Этот рецепт можно консервировать, как описано, хранить непосредственно в холодильнике (лучше всего в течение 4-6 недель) или хранить в морозильной камере (лучше всего в течение 2-3 месяцев). Просто не забудьте полностью остудить варенье перед тем, как поместить его в морозильную камеру, чтобы банки не растрескались.

Рецепт более полезного клубничного джема

Чем полезен этот рецепт клубничного джема? Ну, не знаю, как вы, , но домашнее варенье, которое содержит больше сахара или столько же сахара, сколько фруктов, просто мне не подходит. Рецепт клубничного джема с низким содержанием сахара не только полезнее для здоровья, но и гораздо экономичнее без пектина из магазина и большого количества сахара.

Плюс ко всему, я все о рецептах, которые не зависят от продуктов, купленных в магазине. Кто-то из считает, что они родились на столетие позже и должны были быть лучшими друзьями с Уайлдером Лоры Ингалл в «Маленьком доме в прерии» ? Ты тоже?! Хорошо, бери свой фартук, свои банки Мэйсона, и приступим к глушению.

Источники природного пектина

И лимон, и яблоки очень богаты натуральным пектином. Моя бабушка никогда не употребляла пектин, и вам тоже не нужно. . В рецепте мы используем лимонный сок, чтобы варенье застыло естественным образом. Может показаться, что это не сработает, но поверьте мне, вам просто нужно готовить его немного дольше, чем рецепты с пектином, купленные в магазине … но это произойдет, я обещаю!

Удивительно, но вы получаете только намек на лимон, поэтому, если вы хотите, чтобы он был сильнее, добавьте сок еще одного лимона. Представьте себе клубничный лимонад в джеме. О, да, не против, если я это сделаю.

Ресурсы для простого домашнего клубничного джема

  • Наше БЕСПЛАТНОЕ руководство по устранению проблем с застреванием и желе — как проверить, достигло ли варенье установленной или загустевшей точки, прежде чем помещать в банки и обрабатывать, какие 3 простых шага предпринять, если точка не достигает точки гелеобразования, и как утилизировать это, если это не гель. Бонус, таблица кислотности фруктов и уровня пектина! Когда вы подпишетесь на наш БЕСПЛАТНЫЙ путеводитель , вы получите возможность по супер специальной цене присоединиться к нашему электронному курсу по хранению домашних фруктов!
  • Classic Zester — с этой маленькой красавицей легко добавить сочную лимонную цедру, наполненную пектином, в клубничное варенье без горькой сердцевины.
  • Консервный контейнер из нержавеющей стали — (Безопасный для стеклянных печей) этот консервный контейнер с водяной баней не ржавеет, как гранитный износ, и будет вашим верным помощником на кухне на долгие годы.
  • Набор для консервирования из 6 предметов — Подъемник для банок стоит в пять раз дороже его. Самое приятное, что на этот набор из 6 предметов скидка 79% на момент публикации. Я использую свой с каждым проектом консервирования и не могу поверить, что когда-либо консервировал без него. Больше никаких обгоревших пальцев!
  • Баночки для желе на 8 унций — Это идеальный размер для приготовления джема и желе.Я также использую их для маринованного чеснока. У вас может быть слишком много консервных банок? Если вам интересно, ответ — не мой друг.

Клубничный джем Ингредиенты

  • Клубника (промытая и очищенная перед затиранием)
  • Сахар
  • Лимонный сок (и цедра)

Можно ли приготовить варенье из замороженной клубники?

Хотя для этого рецепта не рекомендуется использовать замороженную клубнику, она, безусловно, подойдет. Просто знайте, что ваше время приготовления будет намного больше из-за дополнительного содержания воды в замороженных ягодах.Не нужно сначала размораживать ягоды, просто бросьте их в кастрюлю и дайте им разморозиться, пока вы их измельчаете.

Как исправить застревание, которое не сработало

Если варенье не полностью застыло после консервирования, вы можете это исправить! Не отчаивайтесь! Вся ваша тяжелая работа не пропала даром. Прежде чем открывать каждую банку, убедитесь, что варенье полностью остыло. Варенье продолжает застывать, пока остывает, так что, возможно, ваше варенье все еще слишком горячее.

Если ваше варенье все еще жидкое после охлаждения до комнатной температуры, просто откройте все банки и вылейте варенье обратно в кастрюлю.Продолжайте готовить, пока варенье не пройдет тест на защитную пленку.

Тест на пленку означает, что ваше варенье будет достаточно толстым, чтобы прилипнуть к обратной стороне замороженной ложки, не капая (или оно может оторваться одним листом!). Но если у вас появятся маленькие или даже большие капли джема, вы захотите продолжить его приготовление, чтобы оно еще больше загустело.

Как приготовить домашний клубничный джем

Инструкция по консервированию домашнего клубничного варенья:

  1. Вымойте банки и ленты в горячей мыльной воде и держите в тепле.Налейте в консервную баню воду и поставьте на средний огонь.
  2. Добавьте в кастрюлю свежую клубнику. Измельчите клубнику с помощью картофельного пюре или погружного блендера до желаемой консистенции (также можно сначала измельчить в блендере). Я предпочитаю свои кусочки, но моему мужу они нравятся более протертыми.
  3. Положите клубнику, сахар, лимонный сок и цедру лимона в большую кастрюлю. Перемешайте, пока все хорошо не смешается и не растворится сахар. Доведите ягоды до кипения (если у вас есть конфетный термометр, температура которого составляет 220 градусов по Фаренгейту, чтобы не гадать).Часто помешивайте, чтобы сахар не пригорел.
  4. Варить на слабом кипении 20 минут, постоянно помешивая. Заставку варенья можно проверить тестом листового материала. Когда вы начнете варить варенье, положите в морозилку металлическую ложку. Время приготовления зависит от содержания воды в ягодах.
  5. После 20 минут кипячения с помощью охлажденной металлической ложки налейте ложку варенья. Держите ложку и смотрите, как с ложки стекает варенье. Если его маленькая особь упала, варенье не застыло, если большие комочки, оно почти готово.Если он соскальзывает с ложки на простыне или совсем не падает, значит, варенье застыло, снимите ребенка с огня.
  6. Поставьте банки на полотенце. Заполните банки, оставив свободное пространство дюйма (1/4 промежутка от верха варенья до верха банки). Воронка для консервирования будет вашим лучшим другом на этом этапе.
  7. Чистым влажным полотенцем протрите край банки. Закройте крышку, а затем ленты и плотно закрутите.
  8. Погрузите банки в консервную баню с кипящей водой внутри стойки для консервирования, убедившись, что вода покрывает верхнюю часть банок на 1-2 дюйма.Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут и дайте банкам обработаться.
  9. Когда время истечет, выключите огонь. Через 5 минут выньте банки из консервного автомата. Положите на полотенце, сложенное втрое, в месте, где нет сквозняков. Дать остыть и оставить на ночь или не менее 12 часов. Проверить пломбы. Если прогибается центр крышки, то храните в холодильнике и скорее ешьте.
  10. Если банки закрыты, протрите их влажной тканью и храните в кладовой без света до года.

Для получения примерно 4 банок по полпинты

Примечание: Всегда проверяйте банки с вареньем и желе перед их использованием.Если крышка сломана, если банка протекает, если вы заметили неприятный запах, внешний вид или какие-либо признаки плесени, не ешьте и не пробуйте ее. Выбрось это.

Проверяйте герметичность, когда собираетесь использовать банку, даже если она запечатана, когда вы кладете ее в кладовку. Иногда пломбы со временем снимаются.

Рецепт клубничного джема без пектина и низкого содержания сахара

Мелисса Норрис

Восхитительный рецепт клубничного джема с низким содержанием сахара, который позволяет сиять фруктовому вкусу вместо болезненно сладкого сахара.Самое приятное, что этот рецепт клубничного джема без пектина означает, что не нужно покупать дополнительные ингредиенты!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Фруктовые блюда

Кухня Американская

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • Промытые и лущеные 8 чашек клубники перед измельчением (примерно 4 чашки раздавленных, в зависимости от того, насколько хорошо вы их раздавите)
  • 3 чашки сахара
  • Цедра от 2
  • ¼
  • чашка лимонного сока
  • 1 среднее яблоко вместо лимонного сока и цедры

Инструкции

  • Вымойте баночки и ленты в горячей мыльной воде и держите в тепле.Налейте в консервную баню воду и поставьте на средний огонь.

  • Разотрите ягоды с помощью картофелесъемника, блендера или погружного блендера до желаемой консистенции. Я предпочитаю свои кусочки, но моему мужу они нравятся более протертыми. (Обратите внимание, жидкие или протертые ягоды требуют больше времени для достижения точки гелеобразования)

  • Положите ягоды, сахар, лимонный сок и цедру лимона (или тертое яблоко, если вы используете вместо лимона) в большую кастрюлю. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Довести ягоды до кипения. Часто помешивайте, чтобы сахар не пригорел.

  • Тушить при слабом кипении в течение 20 минут. Вы можете проверить застывание варенья с помощью теста на раскатывание. Когда вы начнете варить варенье, положите в морозилку металлическую ложку.

  • После 20 минут кипячения с помощью охлажденной металлической ложки налейте ложку варенья. Держите ложку и смотрите, как с ложки стекает варенье. Если его маленькая особь упала, варенье не застыло, если большие комочки, оно почти готово. Если он соскальзывает с ложки на простыне или совсем не падает, значит, варенье застыло, снимите ребенка с огня.

  • Поставьте банки на кухонное полотенце. Заполните банки вареньем на дюйма от верха. Воронка для консервирования будет вашим лучшим другом на этом этапе. Чистым влажным полотенцем протрите край банки. Закройте крышку, а затем ленты и плотно закрутите.

  • Погрузите банки в консервный автомат с водяной баней внутри стойки для консервирования, убедившись, что вода покрывает верхнюю часть банок на 1-2 дюйма. Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут и дайте банкам обработаться.

  • Когда время истечет, выключите нагрев.Подождите 5 минут, а затем выньте банки из автоклава. Положите на полотенце, сложенное втрое, в месте без сквозняков. Дать остыть и оставить на ночь или не менее 12 часов.

  • Проверить пломбы. Если прогибается центр крышки, храните в холодильнике и скорее ешьте.

  • Если банки закрыты, протрите влажной тканью и храните в кладовой без света в течение года

Примечания

  • Поскольку мы не используем пектин, приобретенный в магазине, время приготовления для достижения точки гелеобразования может варьироваться в зависимости от спелости и содержания воды в ваших ягодах при сборе урожая.
  • Жидкие или протертые ягоды требуют больше времени для достижения точки гелеобразования
  • Одна читательница написала, что лимонный вкус в партии, которую она приготовила, которая не застыла, был сильным, но после повторного приготовления джема до точки гелеобразования лимонный вкус едва различим.
  • Загрузите бесплатную электронную книгу Never Buy Jam или Jelly с нашим руководством по устранению неполадок, если варенье не желируется.
  • Всегда проверяйте банки с вареньем и желе перед использованием. Если крышка сломана, банка протекает, имеет неприятный запах, внешний вид или какие-либо признаки плесени, не ешьте и не пробуйте ее.Выбрось это. Проверяйте герметичность, когда собираетесь использовать банку, даже если она запечатана, когда вы кладете ее в кладовку. Иногда пломбы со временем снимаются.

Ключевое слово клубничное варенье с низким содержанием сахара, рецепт клубничного джема, рецепт клубничного джема без пектина

Вот и все советы и инструкции по приготовлению вкусного домашнего клубничного джема с низким содержанием сахара без пектина, приобретенного в магазине!

Другие рецепты варенья и консервы, которые могут быть полезны:

Вы взяли БЕСПЛАТНОЕ руководство по устранению неисправностей с вареньем и желе с таблицами бонусов? Возьмите его сейчас и больше никогда не беспокойтесь о неудачном варенье или желе!

Клубничное желе ~ Простой домашний рецепт

Клубничное желе передает сочный вкус клубники в мягком домашнем желе.Это простое клубничное желе без семян клубники не отвлекает от вкуса.

Мои малыши любят все варенье и желе, особенно клубничное варенье. Когда в Вермонте наступает сезон клубники, они дежурят на нашем клубничном участке, собирая ягоды. Мы сажаем два основных сорта: стандартную летнюю раннюю клубнику и вечнозеленую клубнику.

В отличие от июньских сортов, вечнозеленые клубники дают ягоды все лето и всю осень, хотя и не приносят больших урожаев за один раз.Летние сорта дают высокие урожаи сразу в конце весны и в начале лета, что достаточно для того, чтобы собирать ковши для всех видов клубничных консервов, включая клубничное желе.

Хотя мне нравится получать огромный урожай консервов сразу, мне также нравится, когда в течение всего сезона постоянно растут ягоды. Это означает, что я вижу, как мои маленькие клубничные манчкины маршируют в сад с ведром в руке все лето.

У меня есть простой рецепт клубничного джема с низким содержанием сахара, который я всегда использую для консервирования клубники.Он идеально подходит для моего вкуса, которому не нужно много сладкого. А вот малышам нужен весь сахар.

Дело не только в сахаре, но и в его текстуре. Хотя я люблю едва сладкое варенье с большим количеством кусочков и иногда даже с добавлением цельной клубники, они все о гладком фруктовом желе.

Я с радостью сделаю для них клубничное желе, потому что его в некоторых отношениях сделать проще, чем клубничное варенье. Конечно, есть этап процеживания, но время приготовления намного короче.Все, что мне нужно сделать, это приготовить ягоды, положить их в пакет для желе, а затем вернуться на улицу и поиграть на солнышке с маленькими кусочками.

Как приготовить клубничное желе

Как и в любом домашнем варенье, все начинается с хороших фруктов. Для производства одного стакана сока требуется около 3 1/2 стакана очищенной клубники, поэтому важно начинать с большого количества ягод.

Тем не менее, я написал этот рецепт клубничного желе, чтобы его можно было адаптировать. Независимо от количества клубники, с которой вы начали, просто измерьте произведенный сок и масштабируйте рецепт оттуда.

Землянику очистите от шелухи, не измельчая, и положите в кастрюлю с небольшим количеством лимонного сока или воды.

Слегка разомните картофельный пюре и готовьте на среднем огне около 10 минут, пока они не потекут.

Следующим шагом будет процеживание твердых веществ для получения прозрачного клубничного сока. Пакетик для желе действительно помогает в этом, и это довольно минимальные вложения, если вы планируете регулярно делать желе. В противном случае используйте влажную марлю, подкладывающую дуршлаг или мелкоячеистое сито, чтобы слить приготовленную клубничную смесь.

Желе из клубники нужно процедить от 2 до 4 часов, но лучше на ночь. Чем дольше вы его оставите, тем выше урожай. Важно не поддаваться искушению сжать фрукт, пока он висит в мешочке для желе или марле, потому что это затуманивает варенье. Это косметический продукт, но мы едим не только ртом, но и глазами, а ярко-красное клубничное варенье выглядит вкуснее!

После процеживания клубничного сока отмерьте его.

Если вы используете стандартный пектин, например гель, для приготовления клубничного желе требуется 4 стакана клубничного сока.Я стараюсь держать пектин с низким содержанием сахара (пектин Помоны) под рукой в ​​своей кладовой, и этот тип позволяет вам более гибко выбирать размеры партий и количество используемого сахара.

Пектин Помоны состоит из двух частей. Пектин в порошке, смешанный с добавленным сахаром, и кальциевая вода, смешанная с клубничным соком. Кальций активирует пектин, а не сахар в обычном пектине. Это означает, что вы можете приготовить варенье с очень низким содержанием сахара или вообще без него, если хотите.

Но я здесь не этим делаю.Я делаю обычный сахарный кисель для малышей-сладкоежек. Тем не менее, мне нравится, что он гибок в отношении размеров партий. С пектином Помоны добавьте по 1 чайной ложке пектинового порошка и кальциевой воды на каждую чашку клубничного сока. Вместе с примерно 1/4 стакана сахара из этой «микропартии» будет получена одна банка объемом 8 унций.

Увеличивайте или уменьшайте масштаб рецепта по своему усмотрению в соответствии с общим выходом сока.

Хотя я обычно использую стандартные банки для желе на 8 унций, я экспериментировал с банками для консервирования с многоразовыми крышками.Эти красивые банки для консервирования имеют резиновую прокладку и стеклянную крышку, которые можно использовать снова и снова.

Пока что я очень доволен ими, и они действительно делают красивую презентацию. Я надеюсь использовать их в качестве необычных подарков в этот праздничный сезон, но пока они держат в руках клубничное желе.

Моим детям легче справиться с откидной крышкой самостоятельно, чем со стандартной банкой с завинчивающейся крышкой, но я всегда беспокоюсь, что они уронят эту стеклянную крышку. По правде говоря, это не опаснее, чем просто уронить всю банку на пол.

Консервирование клубничного желе

Независимо от того, какие банки вы используете, оставьте свободное пространство 1/4 дюйма и обрабатывайте клубничное желе на водяной бане в течение 10 минут. Выключите автоклав и оставьте банки в горячей воде еще на 5 минут, прежде чем снимать их для охлаждения.

Проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.

Или просто храните всю партию в холодильнике или морозильной камере и вообще пропустите этап консервирования.Он не будет стабильным при хранении, но если вы не занимаетесь консервированием и планируете быстро израсходовать его, это не имеет большого значения.

Варианты рецепта клубничного желе

Поскольку в клубничном желе используется клубничный сок, достаточно легко добавить в партию другие жидкие ароматизаторы.

Книга консервирования Консервирование с пектином Помоны содержит рецепт клубничного бальзамического желе, которое добавляет бальзамик в клубничный сок, что может быть хорошим вариантом, если у вас мало сока во время консервирования.Точно так же я видел рецепты, в которых вместо части клубничного сока добавляют немного вина или шампанского.

В All New Ball Book of Canning and Preserving входит желе из жареной клубники и ромашки, которое начинается с обжаривания клубники на противне в течение примерно 30 минут. Пока клубника жарится, вы завариваете ромашковый чай на плите. Затем ягоды готовятся в ромашковом чае (чайный пакетик удален), затем процеживаются через пакетик с желе и готовятся, как и любое другое клубничное желе.

Этот рецепт — только начало, и вы можете добавлять его в другие фруктовые соки, травяные чаи, вино или любые другие ароматизаторы, которые вам подходят.

Выход: 5 банок по полпинты (8 унций).

У этого простого клубничного желе невероятный клубничный вкус без семян в стандартном клубничном варенье.

Инструкции

  1. Вымойте клубнику, очистите ее от кожуры и поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды и лимонного сока (если используется).Разомните картофельный пюре и тушите на среднем огне около 10 минут, пока не потекут соки.
  2. Процедите мякоть клубники через пакет для желе или влажную марлю в течение как минимум 2 часов, желательно дольше для лучшего урожая.
  3. Для приготовления 4 стаканов сока, необходимого для этого рецепта, требуется примерно 4 фунта клубники. Если по какой-либо причине вам не хватает роста, добавьте воды или фруктового сока.
  4. Доведите сок до кипения на плите и добавьте измельченный пектин.(Пока не добавляйте сахар.) Доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы распределился пектин, и кипятите около минуты.
  5. Добавьте сахар и снова доведите до кипения. (Это важно, не добавляйте сахар до последнего, иначе клубничное желе может не застыть.)
  6. Кипятите около 1 минуты, а затем перелейте в подготовленные банки для консервирования, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
  7. Хранить в холодильнике или обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. Выключите огонь и дайте банкам постоять в автоклаве еще 5 минут, прежде чем вынуть их для охлаждения.
  8. Проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.

Банкноты

Для клубничного джема с низким содержанием сахара используйте пектин Помоны вместо гелевого пектина. Пектин Помоны состоит из двух частей. Пектин в порошке, смешанный с добавленным сахаром, и кальциевая вода, смешанная с клубничным соком. Кальций активирует пектин, а не сахар в обычном пектине.

Добавьте пектин Помоны по 1 чайной ложке порошка пектина и кальциевой воды на каждую чашку клубничного сока.Вместе с 1/4 стакана сахара из этой «микропарции» будет получена одна банка объемом 8 унций. Добавьте от 1/4 до 1 полного стакана сахара на стакан сока.

Другие рецепты консервирования клубники

Ищете более оригинальные рецепты консервирования клубники? Читайте у моих друзей…

Связанные

Домашний яблочный пектин для рецепта желе

Пищевая ценность (на порцию)
2 калорий
0 г жир
1 г Углеводы
0 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 64
Сумма на порцию
калорий 2
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
0 мг 0%
1 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
0 г
Кальций 1 мг 0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Для образования геля для джемов и желе необходимо вещество, называемое пектином. Некоторые фрукты, например, яблоки и цитрусовые, от природы богаты пектином, но другие, например, ягоды, их не так много. Есть несколько способов смягчить эту проблему, когда вы делаете варенье из фруктов с низким содержанием пектина.Добавление коммерческого жидкого или порошкообразного пектина — один из способов превратить фруктовое желе с низким содержанием пектина в гель. Но вы можете сэкономить, используя совершенно естественный подход, сделав аналогичный продукт из яблок.

Домашний жидкий пектин можно приготовить из яблочных кусочков, то есть ядер и кожуры, или неочищенных, с сердцевиной и нарезанных кубиками яблок. Просто положите их в морозилку, пока у вас не будет достаточно для рецепта. Обязательно используйте органические фрукты, если вы используете кожуру, потому что в противном случае химические вещества и пестициды перейдут в пектин.

Используйте домашний пектин, чтобы приготовить желе из фруктов с низким содержанием пектина. Смешайте в равных частях фруктовый сок с низким содержанием пектина и равное количество домашнего пектина. Отмерьте полученную жидкость и следуйте рецепту желе, чтобы определить, сколько сахара и кислоты (обычно лимонного сока) добавить.

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *